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Lamb
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亚三酱蒸鱼套餐 Asam Sauce With Steam Fish
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issue
200712
COVER PHOTOGRAPHY | NIKKY
COVER DESIGN | HENRY
All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
PUBLISHING COMPANY Melon Publishing Pty Ltd ABN: 28 148 150 074 PO Box 303 Kerrimuir VIC 3129 T/ F: (03) 9899 8427 E: info@melonmagazine.com www.melonmagazine.com BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG OPERATION MANGER Xu MENG
[咩...]
INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER Herbert SO SALES ACCOUNT MANAGER Eleanor CHONG ADVERSTING SALES Darren WANG PHOTOGRAPHER Louis LAU / Tony CHOY @ XI Productions ART DIRECTOR Henry LEE GRAPHIC DESIGNER Inty CHENG / Dolp LAU MANAGING EDITOR Sunny YIP EDITOR Barry / Pinkey / 瑜騫 / Victoria / Jay / Horace / Nikky / Heiin
Publication
Deadline
Vol.98
03/08/12
25/07/12
Vol.99
17/08/12
09/08/12
Vol.100
31/08/12
23/08/12
Vol.101
14/09/12
05/09/12
Vol.102
28/09/12
19/09/12
Vol.103
12/10/12
03/10/12
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Food & Beverage
011 Food News： Foodie Club 日式私房菜盛宴 012 Eatery： 居酒屋 滋味新體驗 Maedaya 014 Eatery： 舌尖上的希臘 Eurobites 016 Food Blogger： 毛毛細雨之下的魅力 KAFE KARIZMA 019 Cover Story： 咩... 032 Wine： 維州的後起之秀 Jamsheed Wines 034 Ingredient： 輕談淺說糖與醣 036 Kitchen： 抽油煙機：廚房無我點得 038 Healthy Facts： 聰耳明目 固本芡實 040 Recipe： 蝦米雜菜煲 043 Featured： 冬日暖胃滋味 Box Hill篇
Life Style
050 Travel： 人間淨土 塔斯馬尼亞（五） 052 Camera： 淺說白平衡（二）— 應用及思考篇 054 Gadget： 三角琴入主你家 三角琴電話 056 PSY Quiz： 你是哪種個性的主義者 061 News & Events： 墨爾本台灣商會向 St. John 捐贈救護車 062 Movie： THE DARK KNIGHT RISES
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Distribution Points
SPRINGVALE
CITY
GLEN WAVERLEY
永隆酒家
香港點心
正斗粥粉麵飯
糖樓
喜旺
茨廠街
Tokyonono Mall
醉瓊樓
十大書坊
榮發公司
榮發公司
大人餐廳(總店)
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大人餐廳(分店)
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群星茶餐廳
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金龍海鮮燒臘酒家
運時食品
皇國酒家
茨廠街 翡翠小廚 榮昌 影城錄影專門店 Today Fashion Party iae留學網路
Masterlink 萬事耹 金輝海鮮大酒樓 美化圖書工藝品公司 頭啖湯
的編 話輯
FOOTSCRAY 巴國布衣 集文圖書文具
屈了在繁囂都市這麼久，最近又來了一次久違了的郊遊，
榮發公司
當然又是為工作的。這次去的是一個牧場，在墨爾本市
頭啖湯
中 心 以 西 1 小 時 多 的 車 程， 就 在 高 速 公 路 附 近， 所 以
China Bar Shabu Shabu
FOREST HILL
RICHMOND
金寶海鮮酒家 (FOREST HILL)
明昌 鳴發超市 明新
非常方便。不過即使只是沿高速公路走，但看到周圍的
敦煌 (FOREST HILL)
景物變成翠綠的自然風光，心情自然會變得舒暢。去到 牧場就自然是更令人高興了！因為有牧場主人帶領的關
KEW/ HAWTHORN
係，所以可以驅車近距離與羊群接觸，而且還是第一次
寶和 (KEW) 翡翠雅苑 (KEW)
近距離接觸到這麼多的羊和牛，牠們實在是十分之可愛，
DONCASTER
鯉魚門海鮮酒家 (HAWTHORN)
令人不敢想像牠們變成桌上佳餚的過程。不過很奇怪的
認真棧
OTHER
是， 羊 群 們 不 怕 汽 車 駛 近， 但 反 而 害 怕 腳 踏 實 地 的 人，
Cathay Pacific Lounge (Tullamarine)
據牧場主人表示，這是因為羊群從小就接觸汽車的緣故，
利士門超級市場
金龍宮 (LOWER TEMPLESTONE) 全聚德 (EAST DONCASTER) 廣東小廚 (EAST DONCASTER) 東本食品 (EAST DONCASTER)
BOXHILL/BURWOOD/VERMONT HSBC 鴻圖燒臘 翡翠茶餐廳 富瑤 香港茶餐廳 茨廠街 糖樓 富臨門酒家 新世界圖書 寶康圖書 會德豐電訊 Ferris Tree Holiday Xperience Melon Studio
采蝶軒 (HIGH POINT) 金輝海鮮大酒樓 (Docklands) 陳記海鮮酒家 (SOUTH BANK) 誼宛酒家 (DANDENONG) 金輝海鮮大酒樓 (SUNSHINE) 達成食品 (St Albans)
MONASH UNIVERSITY (CLAYTON)
The University of Melbourne (Saigon Noodle)
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首藝
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鴻星燒臘海鮮酒家 (BURWOOD EAST)
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CLAYTON 香港雜貨店 強記
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好。不過，下次就真的要來一趟長途旅行了！
MONASH UNIVERSITY (Caulfield)
CITY
八達旅行社
時候回到繁囂的都市了。這樣來一個小小的旅程，去一
RMIT University (City)
金漢宮 (VERMONT SOUTH)
新光酒家
拜訪完牧場，接觸了大自然之後，身心舒暢，但又要是 處完全陌生的地方探索一下，有時減壓的效果可能會更
UNIVERSITY
2 Future
PRESTON
所以不感陌生。
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14/07/12 2:42 AM
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11/07/12 4:33 PM
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Food & Be verage · food news
Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Dolp
Foodie Club 日式私房菜盛宴 Asian Foodie Club 早前舉行了久違的聚會，假日式私房 菜 館 Maguro 舉 行， 並 由 Sam 師 傅 精 心 設 計 及 安 排 整 個 盛宴的菜式，資深評酒人 William Lee 亦精心挑選 8 支來 自世界不同各地的上等葡萄酒及日本清酒，與日式佳餚一起 享用。 當晚出席人士並不算多，可算是一個小型聚會。在 Sam 師傅 燒魷魚
牛鳅刺身
精心安排料理期間，出席的各位首先品嘗了兩支日本清酒作 前奏，當中一支龍力純米大吟釀最為吸引眾人目光，入口清醇， 為人津津樂道。不過當一道一道精緻的菜式上 枱以後，才是 當晚最精彩的部份。在上菜的同時 William Lee 開始將一 支支以錫紙包裹好的葡萄酒慢慢端出，一邊品嘗美食，一邊 進行蒙瓶試飲。在蒙瓶試飲的同時，William 並為出席者講 解該酒特性，讓各位猜想的同時，亦感受它與食物融合的味 覺 享 受。 當 盛 宴 進 行 的 同 時， 被 包 裹 著 的 酒 一 支 支 地 開 估， 但同時難度亦漸漸增加，引起 枱面上的一番討論。最後一支 壓軸的陳年佳釀－ 1970 年 Vintage Port 更是每人摸不著 頭腦，但都令眾人再三回味。最後當出席者都品嘗完 Sam 師 傅的精心料理和 William 所提供的美酒之後，盛宴在一遍熱 鬧氣氛中完結。
scampi 刺身
當晚壓軸的 1970 年 Vintage Port
特別鳴謝： 大廚：Sam 師傅 攝影：Louis（XI Productions） 餐酒供應：William Lee（China Max） 是次盛宴出席者： Herbert So Tangent Wong Louis Lau 壽司併盤
Derek Chan Derek Lo Kori Lo David Ho Joe Tong William Lee Sunny Yip Noby Koo Maguro 723 Warrigal Road, Chadstone VIC 3148 (03) 9807 8388
當晚由 William Lee 精心挑選的其中 7 支美酒
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Honey Red Lattea 奶蓋蜂蜜紅茶
再 上面 泡， ， 奶 底 鹹 茶為 成的 綠 / 打 。 士 紅 芝 選 極佳 和 精 次 鹽 層 本店 ， 海 以 滑， 鮮奶 感 香 口 淋上
Green Lattea 奶蓋綠茶
Chrysanthemum Puer Lattea 奶蓋菊花普洱
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2 Step 奶香•香滑
將杯蓋打開，把嘴貼 著杯邊，讓奶泡與茶 同時滑入口中。
Roasted Oolong Lattea 奶蓋烤茶
其他奶蓋系列
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茶香•原味 插入吸管，品嚐原 味茶香。
Rose Tie-Guanyin Lattea 奶蓋玫瑰鐵觀音茶
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Russell St
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Food & Be verage · eatery
Text & Photo•Heiin
Design•Dolp
I Love Tofu 新加入 m en u 的前盤－賣相十分精緻可愛，四磚潔白的豆腐 配上魚 子 m ayo（粉紅色），或枝豆醬（青色），筆者較喜歡後者，因為平時 吃枝豆都是一粒一粒的咬出來，攪成茸味道不變，豆味很重，很新鮮， 而且更省掉咬枝豆的功夫。豆腐吃得出來是日式豆腐，由表面到內裡 都很光滑，入口感到它十分軟。
I Love Tofu
Maedaya Sumiyaki Set 店舖招牌菜！ Su m i 是炭；Ya k i 是燒，那即是炭燒。M a e ya da 著 重串燒一定以真炭燒出來，因為這樣的做法能令串燒保留最好的味道， 而且加了一陣炭香味。這個 s e t 共有五串串燒－雞肉丸、燒雞 腿肉、 腐皮、牛肉，以及豬腩。份量不多，但足夠讓食客試試每款肉類 經日 式炭燒的味道。筆者覺得牛肉較好吃，熟度剛剛好，牛味原汁原味進 入喉嚨，而腐皮則較特別，吃下去甜甜的，有很多汁。此 s e t 是配清 酒的最佳小吃！
Maedaya Sumiyaki Set
Double Salmon Roll 相比起 sus hi ro ll 外賣店的 ro ll，它實在足料多 200％，壽司 面及內饀都有大塊的三文魚，表面上的那塊簡直好像把整塊壽司都包 起 的。 除了「D o u b le Sa lm o n」 之 外， 還有牛油 果和 wasa bi m ayo。三文 魚咬下去有點軟，雖 魚味不太重，但配上醬 汁，馬上為 整塊壽司添上了多一重味覺享受。 Yaki Buta
Double Salmon Roll
筆者作為普通女子，看到豬腩厚厚的脂肪，開始還是會猶豫，但其貴 為另一招牌菜，而且餐牌上，還寫上「very tast y!」的字眼，又豈 可錯過呢？簡簡單單的豬腩肉，只是經過煎煮，加上特製帶點甜味的 汁，放進口中，輕輕一咬，豬腩上近一半透明的脂肪馬上在舌頭上溶化， 油香佈滿味蕾，久久不散，汁、脂肪和肉簡直配合得天衣無縫！ Chicken Namban 較有西式風味的一道菜，把塗上了牛油的雞肉放進滾油中炸，加上了 微微的甜醋味，還有日式他他醬，絕對沖淡了熱氣的感覺。吃下去十
Yaki Buta
分新鮮，都是剛剛炸起的，鐵板還是十分熱的！炸雞肉不錯，配菜炸 蓮藕也很不錯，外層脆脆的，內裡的蓮藕亦保持應有的爽脆。
Maedaya 400 Bridge Road, Richmond VIC 3121 (03) 9428 3918
Chicken Namban
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Text & Photo•Heiin
Design•Dolp
eatery · Food & Beverage
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居酒屋 滋味新體驗
Maedaya
吃日本菜，你 我作為亞 洲人，一定吃不少！當你想起日式 餐 廳，腦海浮現的即時影象會什麼？刺身店？拉麵店？還 是墨爾本最多的 sushi roll 外賣店？ 其實除了以上幾項之外，日本還有一種很流行的飲食文化 －居酒屋。 居酒屋 意 指小酒館， 是 提 供 酒類和 飯 菜的料 理 店， 提 供比 較有質 量的 飯 菜。 今期 就 為大家介 紹一下 Richmond 一家大隱隱於市的居酒屋－ Maedaya。 M a edaya 由日藉 師父 Tos hi 先 生 於 數年前 開 設， 當 琳瑯滿目的清酒架，全都由日本運到
除了清酒，梅酒也是日本酒精另一特色，有
多種口味選擇
時 提 供 清 酒在 澳 洲 很稀少，而且 澳 洲人又愛喝酒，於 是 Tos hi 先生決定把近百款清酒帶來，希望讓澳洲人試試 這種特色的日本酒。店內的清酒架放滿各式各樣的清酒， 美輪美 奐、五彩繽紛的包裝，實在令筆者很佩服 Tos hi 先 生 對 清 酒 的 熱 愛。所 以 來 到 這 裡， 大 家 一定 要 試 試 清酒！ 當然，美酒也得有美饌相伴才行，這裡有另類的日式食物， 最著名的是日式串燒，員工在開放式炭爐燒製串燒，讓客 人既可以嘗到、嗅到，更可以看到燒風味。
居酒屋設兩層，上層可以「排排坐」
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開放式炭燒爐
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Food & Be verage · eatery
Tsitsiristo
Text & Photo•Jay Sing
Design•Dolp
Gyro Piato
Gyro Piato 這道經理十二分誠意推介的菜式雖然賣相平平，但卻極之好食兼抵食。 明火炭烤的羊肉與雞肉火候剛好，咬落外脆內軟肉汁豐富，調味也恰 到好處沒有太鹹。伴碟的希臘特色沙律與香脆的 Pita Br e a d，醮 上略帶酸味的乳酪更為菜式添了一份清新感，中和了烤雞烤羊的滯膩， Perfect ！此外，就連「三線配角」薯條也演繹出色，炸得甚為香口， 配上一罐可樂絕對是人生一大享受！不過在此提提各位胃口不大的朋 友，此菜式份量十足，就算二人分享也不妨點選一人份，好讓胃口留點 空間試試其他美食。 Tsitsiristo 由於當天氣溫只得 4 度，經理窩心地為我們點了這道熱氣騰騰的鐵板 熱食。雖然菜式加了辣椒，但熱 辣 辣的香腸只滲著一丁點的辣味，就 算怕 辣 的朋友也可以 放心一嚐。 細 嚼腸 肉， 齒 頰 蕩漾 著 微 微的 煙 燻 香氣，風味頗為特別，伴以醃紅椒 與 Fe ta Ch ees e 同吃，口感與 滋味更是無與倫比，令人吃得欲罷不能。 Bakl ava 這道地中海果仁蜜餅，小女子在墨爾本不少食肆也曾試過，這家算是 最 合胃口了。蜜餅入口照例甜味爆燈，但不失果仁香味，既薄且 脆的 Baklava
外皮也入口即溶，不錯不錯。若然 嫌它甜得太霸道的朋友，大可點一 杯不加糖的 L atte 邊飲 邊吃，讓味蕾在甜與苦之間蕩韆鞦，自是別 有一番風味。
Eurobites 21 Por tman St, Oakleigh VIC 3166 (03) 9530 4600
烤架上的羊肉
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13/07/12 11:49 PM
Text & Photo•Jay Sing
Design•Dolp
eatery · Food & Beverage
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舌尖上的希臘
Eurobit es
多年來與小女子遊遍墨爾本東南西北的老爺座駕宣布榮休，為找接任新駒，上 星期特別與好友驅車往 Oakleigh 巡視各大車行。誰知走了大半天，新車找不 著，卻無意中找到一家平靚正希臘小餐館，讓舌頭來了一趟味覺歐遊，總算沒有 白費時間與汽油。 小女子平日甚少踏足 Oakleigh，只依稀記得數年前到此一遊時店舖疏落人流 不多，豈料今趟重訪故地，區內經已店舖林立，更不乏大小食肆。眼見不少路人 操著口音甚濃的英語，心想此地必有異國家鄉菜館。想到這裡，肚子已咕咕作 響。正所謂「搵食靠把口」，小女子即時問問剛好路過的希臘裔老伯伯有何餐館 好介紹。老伯伯微微一笑，遙指遠處一家小店，再豎起姆指。明白！ 走進伯伯介紹那家小店，第一樣吸引小女子目光的是⋯廚師！噢，高高的鼻、大 大的眼、曲曲的短髮，眉頭眼角也充滿著歐系俊美之風，我暈浪了！可惜，靚仔 廚師婉拒上鏡，讀者們若要一飽眼福，只好親自到訪囉！ 飽過眼福，當然 要完成小女子的真正任務－填肚。親切的經理見小女子看著餐 牌一臉猶疑，拍了拍心口表示由他推介，恭敬不如從命，一於飯來張口好了！
牆上的手繪畫甚有風格
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Food & Be verage · food blogger
Text & Photo•Jenny Ge
Breakfast Burrito
Design•Inty
latte
cappuccino
因為那時已經算很晚了，所以店內沒什麼人，正好可以在一個窗邊的座位，邊吃邊 看報紙。幸好那時還未到 3 時，所以我們還可以點早餐。就在我們還在目瞪口呆 地看著餐 牌時，之前點的咖啡就到了。雖說不是特別好的咖啡，但當你急需要咖 啡因時，這正是完美的選擇。 餐牌上有很多引人注目的東西。雖然筆者想一如既往地點數個菜，不過最後還是 選擇了那個 C h u r r a s c o，西班牙文中燒肉的意思，在麵包裡面夾著燒牛扒、 自家 製的 m ayo、牛油果、生 菜、番茄和洋蔥，基 本上 就是一個美味的 漢 堡或 者牛扒三文治。令人驚喜的是它新鮮和健康的味道，完全不像筆者之前吃過的漢 堡一般油膩和鹹。雖然筆者的友人只對它一般般，但筆者就十分喜愛。自家製的 mayo 十分美味，令筆者十分回味。只不過它吃起來有點麻煩，所以筆者不會嘗 試用手拿起來吃，反而用刀叉就正好了。 筆 者 的 友 人 點 了 一 個 捲 餅（b r e a k fa st b u r r i to）， 裡 面 有 炒 蛋、 ro c k e t、 煙肉、 自家 製 a i o li 和牛油果 沙律， 非常大份！份 量 之多， 令人懷 疑它裡面到底用了多少 個 雞 蛋。就如我的 漢 堡一樣，它也是非常新 鮮美味。鹹 鹹 脆脆的煙肉與 雞 蛋和沙律作出完美配搭，一向喜 歡半生熟 雞 蛋的我，炒蛋並 非我所好，但這個捲餅的滋味程度，足以令我會再次光顧。 如果你就在這裡附近的話，筆者非常建議你去一試，正如它的名字一樣，它充滿 魅力，令人感到放鬆。筆者下次也會再光顧這裡，不單只因為離家很近，還因為 這裡的美食和咖啡，希望下次再來時，會被陽光所擁抱吧！
Kafe Karizma
207 Blackburn Road, Mount Waverley VIC 3149 (03) 9802 1550 詳情： http://www.ichigoshortcake.com/2012/07/kafe-karizma-mount-waverley.html
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Churrasco
15/07/12 9:41 PM
Text & Photo•Jenny Ge
Design•Inty
food blogger · Food & Beverage
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毛毛細雨之下的魅力
KAFE KARIZMA
筆者是那種經常會被天氣影響心情的人，暖暖 的陽光高掛時，心情便會變得愉快，興奮去走 到外面。當溫暖的空氣與身體接觸時，煩惱便 會 被 拋諸腦後；當清 涼 的雪 糕 與 肚 皮接觸 後， 有 關 I C H I G O S H O R T CA K E
快樂便會被注入體內。不過又冷又下雨時，筆
B lo G 主 J en n y， 出 身 於 上 海， 從 小 就 隨 父 母 來 到 澳 洲。 喜 愛 美 食 及 旅 遊， 喜 歡 四 處 拍 攝。2010 年 起 將 自 己 的 飲 食、 旅 遊 及 烹 飪 等 種 種 生 活 經 歷 和 喜 悅 在 B lo G 上 與 人 分享。 http://www.ichigoshortcake.com/
者就只會想捲在沙 發上，來杯熱 茶看電視。這 時的我心情也會變得崩緊和嬌嫩，所以如果收 不到天氣報告，看看我的心情就可以了。 不過這種事當然也是有例外，能將毛毛細雨變 成浪漫的外遊，還能帶來意想不到的美味食物。 這天筆者就因為天氣冷和遲起床，所以就打算 在外面來個午餐。寒冷又微雨的一天，令筆者 和友人都只想在附近解決，於是最後就來到就 在家附近，但從沒注意過的這的一家 cafÉ。
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坐在窗邊邊吃邊看報紙
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FOOD & BEVERAGE· cover story
Text•Sunny
Photo•Nikky
Design•Inty
咩 ...
Lamb 冬天寒風刺骨，絕對是吃羊肉暖暖胃的最好時 間。澳洲出產的羊肉十分之出名，而且各地的 羊 肉 菜 式 都 能 輕 易 吃 到。 不 過， 各 位 對 羊 的 意 識 又 有 多 深？ 這 次 就 帶 大 家 認 識 一 下 羊 肉。
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14/07/12 2:04 AM
炭火燒和牛專門店 Shou Sumiyaki Sake Bar & Grill www.shousumiyaki.com.au
午市特別推介 日本傳統地道豬骨湯拉麵 * 由日本聘請入廚多年師傅主理，
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湯底以豬骨熬製十多小時， 味道香濃，叉燒以日式地道 方法製作，口感一流。
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更設有日式拉麵套餐 * 數量有限，每日午市時段，只售 50 碗。
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Wagyu Sumibiyaki Set for 4pp 兩款日式和牛四人套餐，令顧客能以中等價 錢盡情享受高級和牛，套餐中包括和牛的不 同 部 位， 令 客 人 可 以 品 嚐 出 和 牛 的 真 正 味 道，因為反應熱烈，請火速訂座，萬勿錯過， 給你味覺一個難忘的驚喜！
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Sumibiyaki Dishes 150g 150g 100g 100g 150g 150g
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All Wagyu beef we used in Shou in premium Black Wagyu Marble Beef Grade 7+
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Food & Be verage · cover story
Text•Sunny
Photo•Nikky
Design•Inty
草飼方式 讓羊隻天生天養 草飼的方式在最近數年間成為了畜牧業間 的 流行 語， 亦被譽為天 然的畜牧 方 式。 因為 羊隻出身時 會以母 親的奶 作 食 糧， 長 大以後， 就 會 吃牧 場內的 鮮 草 或乾草，絕不會餵飼其他食物。草飼羊能夠自己挑選良好 的草來吃，令自己養份更豐富。而鮮草可能會因為水份過 多的關 係， 令本身的 養 分 含 量 降 低， 所以一般 牧 場 都 會 混以養分集中的乾 草一起餵飼。 草飼 必定 會 配合 Fr ee R a n g e 方式來放養，所以會令羊隻帶更多的空間走動， 從而讓牠們更健康。
說 到 底， 草 飼 羊 到 底 有 什 麼 好 處？ 草 飼
羊 所 吸 收 的 養 分 主 要 來 自 天 然 的 鮮 草 或 乾 草， 特 別 是
小羊兒時飲母乳長大，長大後食用天然的草，令養分更豐富
Pentland Hill 這裡的土壤比其他地方養分更充足， 不用太多人工補充，所以牠們體內含有更豐富的共軛亞 油酸、維他命 E 及 A、奧米加 3，當然不少得的就是蛋 白質。也因為牠們以 free range 方式放養，所以體 內的脂肪能夠適當的燃燒，不會積聚不良脂肪，影響肉 質和味道。
春季和夏季是羊隻收成的最佳季節，而較
早前的時候正好是牠們的交配季節，所以特別多小羊出 生。牠們一胎通常會有 1-2 隻小羊，但如果偶爾出現三 胞胎的情況，母羊會因為知道自己照顧不來而遺棄其中 一隻，這時 Louise 就要找適當的母羊作為「代母」的 角 色， 令 小 羊 能 夠 健 康 成 長。 這 裡 的 羊 隻 一 般 在 5-10
小 牧 場 內 有 三 隻 配 種 用 的 公 羊， 生 活 非 常「幸福」
個月時就會收成，但如果羊隻到了適當的重量和大小時，
如果遇上棄嬰的情況，L o u i s e 就會替 牠 找 代 母， 不 過 代 母 可 能 雖 要 一 點 時 間 才能接受小羊
Louise 也會親手挑選牠們出來作肉類。
Braelands 的肉類產品在本地的工場
處理，然後直接發送至顧客手中。這樣的話，對顧客和 牧場雙方都有好處。因為一方面顧客能更加清楚他們所 吃的肉來自何處，是如何飼養；而另一方面，牧場能夠 與客人有更多接觸， 能 更 容 易 得 到 客 人 對 產 品 的 評 價， 從而改善產品質素。Louise 她們更歡迎客人到訪牧場， 了解她們的產品。 Braelands Beef 231 Long Point Road, Myrniong VIC 3341 http://www.braelandsbeef.com.au
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Braelands 的第 5 代主人－ Louise
草 飼 羊 的 羊 肉 沒 多 餘 脂 肪， 味 道 較 濃， 而且營養豐富
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Text•Sunny
Photo•Nikky
Design•Inty
cover story· Food & Be verage
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Braelands
羊從何來！ 羊毛出自羊身上，當然羊肉也是一樣。要好 的羊肉，如何飼養牠們也能成為一大學問，從出身到飲食， 從放養到收成，每一個環節都可以影響牠們的肉質和味道。 特別在飲食方面，現在可以分成穀飼（GRAIN FED）和 草 飼（GRASS FED） 兩 大 方 式， 兩 種 方 式 都 有 其 特 點， 很難說某一種是否真的比另一種好。 而要了解如何飼養牠們，去農場了解就當然 是最好了！墨爾本以西的地方是州內的畜牧地帶，有不少 牧場都座落於此。接下來介紹的這個 BRAELANDS 位於 墨爾本以西的 MYRNIONG，從 1878 年成立已來，已經 有 100 多年歷史。這裡一直以牧牛為主，在 1950 年代更 將牛種轉成 HEREFORDS，並保留至此時。LOUISE 已 經是這個農場的第 5 代主人，現在跟丈夫一起打理這個農 場。在牛肉這個行業打滾多年，深知保持肉類天然味道的 重要性，所以 LOUISE 接手這個牧場之後，仍然保留天然、 低產的政策確保肉類的品質。不單如此，她更為牧場注入
Braelands 新的面孔，從本地牧場引入羊隻，而且仍然以草作飼料。
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FOOD & BEVERAGE· cover story
Text•Sunny
Design•Inty
羊如何被細分？ NECK 經過熟成程序之後，羊肉就 會被切成不同部份在市場上 出售。因為不同部位有不同 特性，所以煮法也不一樣。 各國、各肉店都可能有不同 的方式去切割羊肉。以下就
NECK 也 被 稱 作 MIDDLE NECK， 亦 能 細 分成為 BEST END。與 SCRAG END 一樣， 它 的 最 佳 煮 法 都 是 慢 火 的 鍋 或 者 煨， 因 為 肉質一般都會十分之硬。其中一個著名的食 法 是 用 BEST END 煮 成 的 LANCASHIRE HOTPOT。
介紹一種英式的切割方法：
SCRAG END SCRAG END 是羊的前半部份之中最不常用的一部份， 不過其實它的效果可以非常之好。中間有塊圓形小骨的 它，最適合用來慢火細煮或者煨，因為這樣最能帶出它 的濃郁味道。是冬天的不二次選。
SHOULDER 一 般 也 會 以 BLADE 或 ARM 的 形 式 出 售， 不 這 也 會 以 「SQUARE CUT」 的 名 字 出 售 包 括 了 BLADE、ARM 和 RIB 的 全 個 肩 膀 位 置。 適 合 拿 來 烤 的 它， 價 錢 比 較 昂貴，特別是如果連骨一起買。這部份的肉在去掉肥肉 之後，也會經常被用作咖哩、捲餅和砂鍋的材料。另外 SHOULDER CHOPS 也適合用作炒、燒烤或煨。
FORESHANK 這 部 份 也 會 經 常 被 叫 作 LAMB SHANKS， 慢 火 焙 燒， 燉 或 者 煨 都 非 常 適 合。 近 年 來， 連 骨 一 起 煨 的 LAMB SHANKS 非常受歡迎。
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Text•Sunny
Design•Inty
cover story· FOOD & BEVERAGE
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Lamb Cut 在 羊 隻 變 成 羊 肉 的 過 程 之 中， 除 了 令 牠 們 盡 量 放 鬆 能改善肉質之外，其實還有不少要注意的地方，例如羊肉要與牛肉 一樣經過兩星期的熟成（AGING）程序，讓肌肉內的水蒸發出來， 讓風味更加集中，還有讓天然酵素會打破肌肉組織，令肉質更細嫩。 不過因為這個程序花時很久，而且要在 0 度的環境下進行，所以只 有高級餐廳、高檔肉店或者像前面介紹的 BRAELANDS 這種不經 零售程序的農場才會這樣做。
RACK 亦 即 是 羊 架， 相 信 為 人 所 共 知。 它 的 範 圍 是 指 整 個 羊 的 肋 骨， 由 SHOULDER 一直至 LOIN。這部份的肉質細嫩，味道濃郁。遍佈脂 肪的它，非常之適合用來作燒烤之用，所以別擔心上面那一層脂肪。 它經常被人「法式化」，用前端的羊架，切去所有肉和脂肪，形成皇 冠狀，或者架起兩排羊架形成「GUARD OF HONOUR」。
LOIN LOIN 是 羊 肉 之 中 最 細 嫩 的 一 部 份。 它 能 夠 造 成 羊 扒、 MEDALLIONS、NOISETTES 以及 ROASTING CUTS。如果有一 大扎 LOIN 的話，拿它來焙燒就最好不過了，而如果只有細塊的肉， 拿來炒或者燒烤，也是非常好的選擇。
LEG 羊腿是羊肉之中非常高級的一部份，因為它的脂肪甚少，非常之適 合拿來焙燒之用。這個部份也會經常被拿來作羊扒，適合拿來煎或 者燒烤，甚至是切粒放到捲餅之中。
FLANK FRANK 的肉質不像 LION 一樣細嫩，而是比較硬，所以一般都會作 為免治肉出售。
BREAST 可 說 是 羊 肉 中 最 便 宜 的 一 部 份， 不 過 它 能 做 的 事 卻 很 多。烤 羊 肉、 肉卷、免治肉、三文治及串燒，樣樣皆能，甚至可以切條拿來燒烤。
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Food & Be verage · cover story
Text•Sunny
Design•Inty
希臘： 地中海國家之中，羊是十分受歡迎的食材，其中希臘人更是十分喜 歡它。希臘眾多羊菜式之中，Kokoretsi 這種燒羊肉的菜式可說 是最著名，在雅典街頭隨處可見。另外不得不提的是復活節期間全 隻的串燒羊，它特別受歡迎的原因是因為在 40 日的禁食期之後，全 部 人 都 渴 望 能 夠 大 快 朵 頤， 一 隻 全 羊 串 燒， 就 正 好 能 夠 滿 足 他 們。 所以如果有幸在這期間去希臘的話，就絕對要留意了！
英國：
uk
英 國 之 中， 以 蘇 格 蘭 和 威 爾 士 的 羊 肉 最 為 著 名。 威 爾 士 傳 統 的
Greece
羊 肉 菜 式 有 cawl， 一 種 馬 鈴 薯 和 韭 菜 的 羊 肉 湯， 另 外 還 有 salt-marsh lamb 也是常見的菜式。威爾士還有一種在岸邊 飼養，很特別的羊，因為牠們都是以蔬菜餵飼，所以羊肉帶有獨 特的甜味。而蘇格蘭一個有趣（可悲）的事實是，羊隻本來是春 季出生的，不過因為要趕及復活節將鮮肉推出市場，所以這個習 性被改變了。
north africa 北非： 羊 在 北非 國 家 之中， 是 僅次 於 羊 的 最 受 歡 迎 肉 食， 其 中 一 個 原 因， 就是因為伊斯蘭教禁豬肉的關係。而另一個原因是當時牛隻在當地 並不常見，所以對羊及家禽的需求十分之大。而其中的摩洛哥，她 的國菜是叫 tajine，一種用羊或家禽慢煮的鍋，裡面有杏仁、梅乾、 檸檬及番茄等。這個菜式以它獨特風味道見稱，因為當中使用了大 量的香料。它的名字來自一個獨特的陶瓷器具。
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Text•Sunny
Design•Inty
cover story· Food & Be verage
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World of Lamb 世界不同地方都有吃羊的習慣，而且大部份都是傳統 以來就已經有食用牠們的習慣。據統計，紐西蘭人均食用羊肉的數 量是全球最高的地方，而澳洲則緊隨其後，而美國人均的食用量則 非常之少。
china
中國： 中國食羊肉的習慣，大概都不用多說了 吧。特別是中國西北的地方，因為各種 原因而缺乏我們常吃的紅肉，所以羊肉 就特別受歡迎。而羊腩煲、燒羊肉串等 等的菜式，甚至是羊肉湯，都十分之常 見，特別是在冬天的日子，令身體暖笠 笠的它們就更受歡迎。
澳洲： 澳洲也有為數不少的牧場，特別是東岸至中部之間的一 帶山脈，是有名的小麥牧羊帶。燒羊腿已經成為了澳洲 的 國 菜 之 一， 週 末 或 特 別 節 日 的 bbQ 大 會， 是 它 最 常 出 現 的 時 間。 一 般 來 說， 這 菜 式 會 用 橄 欖 油 塗 滿 羊 腿， 用蒜頭切片和迷迭香埋在切口之中，再用迷迭香葉放在 上面，之後用 180 度燒上 2 小時就告完成。
羊 在 世 界 各 地 ！
auStraLia
紐西蘭： 作為人均吃羊肉最多的個國家，羊肉菜式更是隨處可見，
n eW ZeaLanD
出名「羊多過人」的紐西蘭在，2009 年就有 3 千多萬隻 羊，每 年 產 生 50 萬 噸 羊 肉。 跟 澳 洲 一 樣， 紐 西 蘭 亦 有 嚴格的出入口限制及良好的地理環境，所以這裡的羊都 不受外來疫症影響，而且被視為羊肉中的上品。
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FOOD & BEVERAGE· cover story
Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Inty
LAMB SPARE RIBS 融 合 中 式 口 味 的 羊 排 骨。
LAMB SALAD
排骨用中式醬汁醃製過後，
炭燒羊肉香氣十足，下面再有
慢慢燒上 30 分鐘，最後與
燒茄子、車厘茄、燒紅椒和翠
薑汁豉油一起享用。
玉瓜所堆砌而成的沙律。
這 裡 的 羊 食 非 常 之 多， 除 了 LAMB SHANKS、LAMB RISOTTO、LAMB GRILL 之類的外， 還 有 特 殊 菜 單 的 非 常 受 歡 迎 的 LAMB SHOULDER，有非常之多的不同組合， 將羊肉的各種形態發揮得淋漓盡致。
LAMB WRAP 捲 餅 裡 面 有 炭 燒 羊 肉、 番 茄、 青 瓜、 生 菜 還 有 TZATZIKI。
LAMB GRILL 炭燒羊肉輕輕燒至 中 等 程 度， 香 味 十 足，再與 G R E E K SALAD與PITA BREAD 一起享用。
Mocha Jo’s 87 Kingsway, Glen Waverley VIC 3150 (03) 9560 8444 http://www.mochajos.com.au
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Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Inty
cover story· FOOD & BEVERAGE
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羊的現代澳洲食法！ MOCHA JO’S 已 經 成 為 了 眾 多 食 客 的 另 一 個 家。 位 於 GLEN WAVERLEY 的 這 家 餐 館， 從
Mocha Jo's
2000 年 的 母 親 節 開 幕 以 來， 在 KINGSWAY 的 小 小 角
落之中，成為一個安落舒適的聚腳地。即使已經過了午 就如她年輕新潮的橫裝一樣，MOCHA JO’S 提供現
餐時間，店內店外依然有不少的客人。店內的木製桌椅
代澳洲菜，集合澳洲的多元文化，造出富有獨特風格的菜式。這裡
看起來極具特色，加上年輕新潮的橫裝，令人感到十分
其 中 的 兩 位 廚 師 JOHN 和 DIDIER 都 經 驗 豐 富，JOHN 已 經 有 10
舒適。
年的下廚經驗，曾經在市中心和 DOCKLAND 的不同餐館工作過，而 在 MOCHA JO’ S 更工作了 7 年之多。DIDIER 已經有 8 年工作經驗， 父母也是廚師，所以自己從少就接觸廚房，喜歡下廚，並且已經在 MOCHA JO’S 下廚達 5 年之久。他認為下廚的好處良多，因為自 己接觸過這行業，所以當去到其他餐館時，自己也對各菜式有一定 認識，知道自己到底在吃什麼。他們的靈感可說是來自五湖四海， 除了閱讀各種美食雜誌之外，更會到不同餐館尋找靈感，當然不少 得的就是在多元文化的廚房內交換意見。而對於自己最喜歡的食材， DIDIER 認為是海鮮，因為牠們本身的鮮味已經十分之豐富，不需太 多煮理；而 JOHN 則最喜歡羊肉，因為它們肉質細嫩，怎樣煮也行， 任何時節也可以吃。對於未來，他們希望可以做出更多「小眾」 、精緻、 創新而且質素高的菜式。
MOCHA JO’ S 的其中兩位廚師，DIDIER（左） 及 JOHN（右）
年輕新潮的裝修，令 MOCHA JO’S 成為舒適的聚餐地
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墨爾本 登陸！ ！ !
ull! B e Hit Th
使用Player Card可與 世界各地高手連線一決高下！ 多款遊戲滿足各飛標愛好者: 01 Game
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Text•Sunny
Photo•XI Productions
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cover story· FOOD & BEVERAGE
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羊的希臘食法！
Hook Line and Sinker Fish and Chips 91 Kingsway, Glen Waverley VIC 3150 (03) 9561 6664
正如前文所說一樣，希臘人十分之喜歡吃羊，所以有 少不傳統菜式都以羊肉來製作。在澳洲也有不少希臘快餐店或者餐 館，她們亦都提供羊肉菜式。其中一款希臘著名的羊肉菜式，就是 SOUVLAKI，一種快餐式食品。 SOUVLAKI 基本上是希臘的肉串，用切成細粒的肉 與蔬菜一起在竹籤上燒。這種菜式的食法有兩種，一是直接在竹籤 上吃，或者用 PITA 麵包包著這些材料來吃，再以炸薯作伴菜，這 也成為我們常見的 SOUVLAKI 之一。不過 SOUVLAKI 最常見的材 店內特別用漁具來作裝飾，反映出 店內的羊肉 S O U V L A K I，特別用 肉質軟滑的羊肩肉，鮮嫩多汁，別
創辦人的出身
料可不是羊肉，而是豬肉。
忘記與生啤一起享用
GLEN WAVERLEY 的 一 間 炸 魚 薯 條 店， 就 以 全 新 的手法，演繹炸魚薯條。這間叫 HOOK LINE AND SINKER FISH AND CHIPS 由來自希臘的 UNCLE STEVE 建立，出身自以漁業聞 後記
名的 LESVOS 小島，14 歲就與朋友一起橫越愛琴海，到達開普敦。
在澳洲這個多元文化社會，世界各地的
自此就愛上海洋與魚的他，在移居墨爾本之後，就開始自己的炸魚
羊肉菜式都輕易找到，而且這裡的羊肉
薯條生意。經過多年的變遷，現在就在 GLEN WAVERLEY 的這間
也非常著名，在這個寒冷的冬天，各位
店，開始健康又美味的全新炸魚薯條店。這裡當然不少得特色的希
又怎能錯過？
臘菜式，當中包括 SOUVLAKI。這裡的 SOUVLAKI 特別選用羊肩肉， 慢火烤它，令肉質特別柔軟，而且能保持肉汁，吃起來特別美味。
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世界巡回演唱會 2012 − 墨爾本站
8 SEPTEMBER 2012 (Saturday) 入场时间 Doors Open: 7pm Melbourne Convention & Exhibition Centre 票價 Ticket Prices: VVIP / VIP / $178 / $128 / $88 / $58 購票／查詢熱線 Tel Enquires: 0403 210 331
www.ent-360.com
售票地点 Tickets are available at:
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Dessert Story (195 Little Bourke Street // 305 Swanston Street // 72 Kingsway, Glen Waverley) S&W (Level 12, 356 Collins Street, Melbourne) '錢櫃 PartyWorld (Shop 301, Level 3, Melbourne Central) YesAsia DVD (Centro Boxhill) Kbox Karaoke (52 La Trobe Street, Melbourne) Easyway (150 Swanston Street, Melbourne) www.ticketbooth.com.au www.waiwai.com.au ⤎㛪㋮⮁⭟䔆䧢㯸㛴⋀
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MAGAZINE
⩹檻㔖㋨
墨爾本日報 CHINESE MELBOURNE DAILY
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12/07/12 4:53 PM
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BOX
Hil
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FOOD & BEVERAGE· wine
Text•Vincent
Photo• 有關機構
Design•Dolp
JAMSHEED LA BLANC PLONK 2010 $18.50 這 是 一 瓶 很 有 趣 和 有 獨 特 風 格 的 白 酒。 釀 製 此 酒 的 葡 萄 全 部 來 至 維 州 三 個 不 同 的 酒 區。 分 別 有 來 至 K I N G V A L L E Y 的 G E W Ü R Z T R A M I N E R，G R E A T WESTERN 的 RIESLING 及 YARRA VALLEY 的 CHARDONNAY 和 SAUVIGNON BLANC。 如 此 罕 見 的 配 搭 都 是 模 仿 法 國 ALSACE 酒 區 常 用 的 手 法， 目 的 是為了造出複雜的香氣。此酒在杯中散發出甘草、生薑、 荔枝、青檸和柚子的味道。釀製過程中全以天然酵母帶 動和在舊木桶內發酵，所以口感很柔滑。部份的葡萄在 壓榨過程中刻意地與果皮接觸，令皮層的少數丹靈加入 酒內令口感更豐富。發酵後的酒在木桶內與酒糟浸漬六 個月，因此酸性柔和而且帶點像酸乳酪的味道。這瓶酒 無需窖藏，很適合與泰式料理享用。
JAMSHEED JOSÉ THE ROSÉ 2011 - $17.50 一 瓶 由 SHIRAZ 和 少 量 CHARDONNAY 經 傳 統 SAIGN É E 手法釀造的 ROS É（玫瑰酒）。SAIGN É E 就 是將還未發酵的紅葡萄輕輕的壓榨，抽取部份的果汁來 釀 酒。 因 此 ROS É 都 以 鮮 果 味 為 主， 很 容 易 入 口。 這 瓶 ROS É 顏色呈清澈的鮮粉紅色。香味帶有清新的士多 啤梨、蘋果和楊桃香味道。在酒糟浸漬十個月，令口感 和酸性很柔和。是一瓶很好的餐前酒，適合與日式魚生 享用。
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Text•Vincent
頭號酒鬼 林俊傑 VINCENT LAM 考
獲
英
國 WINE & SPIRIT
EDUCATION TRUST (WSET) ADVANCE CERTIFICATE ， 網 上 酒 商 www.winedevotion.com.au 創 辦 人。 對 澳 洲 的 BOUTIQUE WINE 情 有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。
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Photo• 有關機構
Design•Dolp
wine · FOOD & BEVERAGE
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維州的後起之秀
Jamsheed Wines
Winedevotion Vincent.Lam@winedevotion.com.au
JAMSHEED 這 名 字 源 至 古 代 波 斯 帝 國 的 一 位統治者。傳說這位統治者能在酒杯中堪察 國家內發生的一切事情。他亦喜歡將葡萄放 進用泥造的罐子內發酵，提煉成毒藥，殺害 異己。有一次，他的其中一位妃子因患了偏 頭 痛， 痛 不 欲 生， 決 意 要 服 用 JAMSHEED 提煉的毒藥了此殘生。奇怪的是，她喝了毒 藥後不但沒有魂歸天國，反而治好了偏頭痛。 得 知 此 事，JAMSHEED 便 下 令 大 量 釀 製 這 種神丹妙藥，而葡萄酒就是這樣誕生了。
有興趣購買 JAMSHEED WINES 的人仕可瀏覽以下網址：
這個傳說，信不信由你。但 JAMSHEED WINES 的葡 萄酒卻是不錯的佳釀。釀酒師 GARY MILLS 曾在美國
http://www.jamsheed.com.au
著 名 酒 莊 RIDGE VINEYARD 擔 當 釀 酒 師 一 職， 令 他
http://www.winedevotion.com.au
領悟到要造出好酒的先決條件是必須有好的葡萄園和 有 一 定 年 齡 的 老 葡 萄 藤。 回 國 後 GARY 四 出 尋 找 優 質 的葡萄園，最後在維州的 YARRA VALLEY 和 GREAT WESTERN 這 兩 個 歷 史 悠 久 的 酒 區 找 到 了 合 適 的 葡 萄 園。他的釀酒風格都以最少的人手干預為主，令葡萄自 由地散發出來至氣侯和地區性的特質。
以下是 JAMSHEED WINES 別具風格的佳釀：
JAMSHEED LA SYRAH 2010 - $20 釀 製 此 酒 的 葡 萄 全 部 來 自 YARRA VALLEY 酒 區 內 的 HEALESVILLE 分區。它的顏色像紅寶石般清澈晶瑩。 發 酵 過 程 全 以 天 然 酵 母 帶 動， 因 此 酒 香 頗 為 複 雜， 帶 有 櫻 桃、 藍 莓 和 香 草 的 味 道， 而 且 有 明 顯 的 WHOLE BUNCH 影響。這種 WHOLE BUNCH 的釀製手法就是 使用未除莖稈的葡萄，直接壓榨和發酵，令丹靈更結實 和酒香帶點香草的味道。使用 WHOLE BUNCH 的先決 條件是葡萄和莖稈必需完全成熟，否則便會令丹靈變得 苦澀和很「青」。這瓶酒的丹靈絕無半點不成熟的感覺， 而且很柔滑。它的口感輕巧，酸性適中，果味帶紅莓和 COOL CLIMATE SHIRAZ 常見的黑胡椒味道。這瓶酒 充份顯出 YARRA VALLEY SHIRAZ 的特色。很適合配 合廣東式的燒臘享用。
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糖與醣令人混淆 要解釋兩者差異，相信要不少文字，但基本 上 ，「 醣 類 」 在 化 學 上 ， 通 常 指 一 群 「 碳 水 化 合 物 」， 也 就 是 由 碳 及 水 ( H 2 O構 ( C ) ) 為整數； Cx(H2O) ， x x
糖， 漆 甕 造 成 如 石 如 霜 如 冰 者 為 石 蜜、 為
取 而 分 成 清 者， 為 蔗 餳。 凝 結 有 沙 者 為 沙
所 以 很 快 的 就 會 用 光， 接 下 來 就 會 開 始 燃
肝醣所提供的，因為肝醣沒辦法儲存很多，
在 運 動 的 時 候 會 用 到 緊 急 的 能 量， 就 是 由
跑 的 前 10 分 鐘 不 會 很 累， 肌 肉 也 不 會 酸 痛， 此 時 所 燃 燒 的 就 是 肝 醣， 當 繼 續 跑， 超 過
燒 脂 肪 了， 例 如 ： 我 們 跑 步 的 時 候， 開 始
糖 霜 、 為 冰 糖 。」 現 今 人 類 重 視 健 康， 注 意 飲 食， 在 營 養 學 上， 多 種 食 物 皆 含 有 豐 富 的 醣 類， 包 括 水
須 要 達 到 這 個 階 段， 才 開 始 會 有 燃 燒 脂 肪
燒 脂 肪。 因 此 如 果 要 用 運 動 減 肥 的 話， 必
例如葡萄醣為
成， 分 子 式 為
果 、汽 水 、麵 包 、意 式 麵 食 、豆 類 、馬 鈴 薯 、 分鐘的時候，開始會喘、大量出汗，而 15 肌 肉 也 開 始 酸 了， 此 時 才 是 開 始 真 正 的 燃
而「 糖 」 比 較 是 我 們 在 日 常 生 活 上 的 用 語， 能 量 來 源， 卻 不 是 人 類 的 必 須 營 養。 醣 類
的效果。
x =。 6
也 不 是 任 何 其 他 份 子 的 必 須 組 成 部 份， 而
C 6 ( H 2 O )， 6
用來指具有甜味的調味品，像我們一般吃的
米 糠、 稻 米 及 麥 類。 醣 類 是 生 物 中 的 常 見
砂 糖、 方 糖、 冰 糖， 其 化 學 成 份 就 是 蔗 醣， 人體也可以從蛋白及脂肪獲取能量。 無 論 是 糖， 又 或 醣， 都 與 我 們 有 密 切 關 係，
另外還有我們吃的果糖，也是一種醣類。現 時這兩個字常常被混在一起使用，也不一定
許多人，甚至有營養學家，相信，複雜的醣 單醣）消化得較慢，因此較健康。而人類的
類（多醣，例如澱粉）比簡單的醣類（例如
有十分清楚的分界。 我 們 熟 識 的 糖， 通 常 與「 甜 」 扯 上 關 係， 一
疾病，主要原因是由於體內胰島素缺乏或功
有關的另一種長期疾病 ─ 「糖尿病」卻不是 與多醣有關。糖尿病是一種慢性的代謝異常
人 體 如 多 醣 會 患 上 「 黏 多 醣 症 」， 另 外 與 糖
現今的醫學對「黏多醣」並沒根治的方法。
一般人所了解會甜甜的糖。這包括了蔗糖、
在 糖 尿 病 中 所 講 的 糖 是 米 字 旁 的 糖， 就 是
了 澱 粉、 纖 維 素 還 有 一 些 多 醣 類。 而 我 們
指 的 是 大 自 然 中 各 種 的 碳 水 化 合 物， 包 括
一 般 來 說， 營 養 學 上 所 講 的 醣 不 是 米 字 旁
糖與身體
必須了解「醣」在體中扮演的角色。
般 都 是 我 們 形 容 食 物 的 一 種 味 覺 ， 多「 糖 」 老 化 ， 又 與 與 醣 化 現 象 有 關 ， 所 以 我 們 首 先 自 然 會 甜 ，但 人 體 如 果 多 「 醣 」 就 會 患 上 「 黏
能不全，對糖類的利用能力減低，甚至完全
多 醣 症 」， 令 患 者 身 體 外 觀 及 內 臟 出 現 異 常 。
無法利用而造成血糖上升。有糖尿病的典型
果糖及葡萄糖等。
的糖，而是酉字旁的醣，這種廣義的醣分，
症狀包括多渴、多尿、多食，如不能及時控 制，後患無窮，分分鐘送命。
我 們 吃 了 東 西 以 後， 很 多 的 營 養 成 分， 包 括 單 醣、 多 醣， 還 有 澱 粉、 雙 醣 等 等 就 會
都變成了單醣，才能由我們的腸胃道吸收，
先 經 過 胃 酸、 腸 液、 胰 液 的 分 解， 到 最 後 中 國 與 糖 有 關 的 字， 最 早 有 飴、 餳、 餹
進到血液裡去，然後運送到全身。
中國六朝便出現糖字
等， 都 是 以 糯 米 為 原 料， 稀 的 叫 飴， 乾 的
珍 《 本 草 綱 目 》 載 ：「 糖 法 出 西 域 ， 唐 太
去， 部 分 以 肝 醣 的 形 式 儲 存 起 來， 當 我 們
進 到 身 體 裡 的 醣， 首 先 第 一 站 都 會 到 肝 臟
叫餳、餹。在六朝時才出現「糖」字。李時
宗 始 遣 人 傳 其 法 入 中 國， 以 蔗 準 過 漳 木 槽
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Design•Inty Text•Barry
Food & Be verage · ingredient 35
Text•Barry
Design•Inty
ingredient· Food & Beverage
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食 源
之
輕談淺說糖與醣 B a r r y 2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編
開門七件 事， 柴、 米、 油、 鹽、 醬、 醋、 茶， 內裡 沒有 糖， 但 糖 與 人的 飲 食 關 係可密切呢，
歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
我們愛吃 糖水，在香港，專賣糖水的店舖可多著，有些著名的，售 價可與一頓午飯價錢相若， 而且他們營業時間非常長， 仍然 其門如市；墨爾本 現時亦 有不少 糖水 專門店， 光顧的多是 年青人。 直接食用糖當然不會只是吃 糖水， 飲咖啡奶茶要落 糖、 飯後亦會 吃一些甜品， 這 通 通都與 糖有關，實在不明白古人為何沒有將糖列為開門七件 事中。 不 過， 我們經常 發現日常我們 認識的糖， 其 實 分為 糖及醣 兩個寫法， 有時 在一些食物或飲 料包 裝中，看到「不含糖」或「不加糖」的標 籤，但事實上不含糖其實又不等於不含「醣」， 實在令人混淆。
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根 據 西 方 人 的 煮 食， 較 多 採 用 焗 爐、 微 波 爐， 而 燒 烤 則 喜
料， 找 到 的 很 少， 雖 然 有 人 說 是 中 國 人 發 明， 此 說 應 該 是
抽 油 煙 機 究 竟 由 那 個 國 家 、 那 一 個 人 、那 年 發 明 ，翻 查 資
便要換上另一台，還賠上安裝費用。
要 選 擇 一 個 品 質 及 信 譽 可 靠 的 牌 子 就 可 以 了， 否 則 三 兩 年
暢 順 的 抽 油 煙 機。 其 實 同 時 擁 有 上 述 兩 點 毫 不 困 難， 你 只
最 早 不 是 中 國 人 發 明 的， 是 純 粹 的 舶 來 品。 這 個 歷 史 就 不
因 此， 以 下 這 個 說 法 是 可 以 相 信 的 ：「 抽 油 煙 機 這 個 東 西
，以防火燄燃灼而致失火；但又不能太高，以免影響 65cm 它 的 效 能。 最 好 依 照 製 造 商 的 指 示 安 裝。 此 外， 如 果 打 算
最 佳 效 能。 基 本 上 應 裝 在 爐 頭 正 上 方， 至 少 應 與 爐 距 離
接 上 電 源 便 可 以 使 用， 它 必 須 要 有 適 當 的 安 裝， 才 能 發 揮
另 一 點 要 注 意 的 ，抽 油 煙 機 不 同 於 一 般 家 庭 電 器 ， 買 回 家
多 談 了， 總 之， 中 式 的 油 煙 機 是 從 西 式 油 煙 機 中 演 化 而 來
裝 排 氣 型 的 一 款， 更 要 考 慮 排 氣 管 需 否 彎 折 多 次， 以 及 是
歡 在 戶 外 ，所 以 需 要 抽 油 煙 機 的 機 會 ，不 如 中 國 人 的 多 而 已 。
的 產 物。 而 油 煙 機 本 身 的 工 作 方 式， 如 果 從 它 的 抽 吸 油 煙
否 要 很 長 才 到 達 視 窗。 要 排 氣 效 果 好， 排 氣 管 最 好 是 直 而 果也不會理想。
的 工 作 原 理 來 分 類， 主 要 就 分 側 吸 式 和 頂 吸 式 兩 種， 這 是
抽油煙機的種類
使用溫馨提示：
油 煙 機 在 西 方 誕 生 之 後， 就 一 直 有 的 兩 種 主 要 工 作 方 式。
既 然 抽 油 煙 機 對 中 國 家 庭 那 麼 重 要， 就 有 必 要 多 些 認 識 市
少 彎 位， 同 時 愈 短 愈 好。 否 則， 即 使 勉 強 安 裝 了， 排 氣 效
面 上 出 售 的 家 庭 抽 油 煙 機 的 類 型。 一 般 而 言， 抽 油 煙 機 可
另 外 後 來 還 有 底 吸 式 諸 如 此 類 的 等 等， 由 於 非 主 流， 就 不
的設計歷年來都是根據中式烹飪的特點在進行改進和研發，
羅 唆 了。 而 中 式 煙 機 誕 生 之 後， 也 一 直 主 要 遵 循 西 式 煙 機
與 西 式 煙 機 吸 味 吸 氣 不 同。 中 式 抽 油 煙 機 主 要 是 通 過 改 變
側 吸 和 頂 吸 這 兩 種 主 要 工 作 方 式， 所 不 同 的 是， 中 式 煙 機
煙 罩 的 形 式 來 收 集 更 多 油 煙、 風 機 功 率 提 高 來 增 加 抽 吸 力
使 用 集 油 杯 的 機 種， 應 經 常 清 洗 倒 去 油 污， 以 免 盛 滿 後 6. 溢出而弄污地方
循 環 式 抽 油 煙 機 必 須 使 用 活 性 碳 過 濾 網， 以 吸 收 氣 味。 5. 活性碳過濾網不能清洗，每半年至九個月便應更換一次
經常清洗機身，以免油污覆蓋 4.
以 10-15 天 清 洗 一 次， 而 每 三 個 月 便 整 塊 更 換。 清 洗 吸 油 網可使用熱水及適量的洗潔精
相 隔 多 少 天 才 清 洗 一 次， 則 視 使 用 頻 密 程 度 而 定， 一 般 可
使 用 吸 油 網 的 型 號 時， 吸 油 網 必 須 經 常 清 洗 或 更 換， 以 3. 免 積 油 過 多， 失 去 過 濾 的 效 能， 甚 至 引 致 失 火 危 險。 至 於
煮 食 時 不 要 移 動 爐 頭 上 的 器 皿， 以 免 火 焰 由 開 動 之 抽 油 2. 煙機直接抽吸，產生不必要的著火危險
要 獲 得 更 佳 效 果， 抽 油 煙 機 應 保 持 開 動 至 煮 食 完 畢 後 數 1. 至十分鐘，以便徹底去除廚房內的油煙
分為 ） 1 再循環型； ） 2 排氣型； ） 3 合併型三種：
等 方 式 來 逐 步 形 成 了 中 式 煙 機 的 主 流 樣 式 和 走 勢 。」 ） 1 再循環型 —這 類 油 煙 機 毋 須 裝 設 排 氣 管 。 它 具 備 兩 層 過 濾 網。 外 面 一 層 吸 油 網， 內 面 一 層 活 性 碳 過 濾 網。 油 煙 空 氣 經 過 兩 層 過 濾 網 「 淨 化 」， 然 後 重 新 回 到 廚 房 中 。 這 類 抽油煙機的效果，與碳過濾網的「淨化」效能有密切關係。 ） 2 排氣型 —這 類 抽 油 煙 機 ， 必 須 裝 設 排 氣 喉 管 。 其 操 作 原 理 是 利 用 油 煙 罩 內 抽 氣 扇 把 油 煙 吸 入， 再 經 過 排 氣 管， 排 出 室 外 。 以 往 這 類 型 抽 油 煙 機 附 設 有 吸 油 網 ，濾 去 油 脂 ， 但現時多採用集油杯，保持排氣效能。 ） 3 合併型 —這 類 抽 油 煙 機 具 備 上 述 排 氣 型 及 再 循 環 型 的 特 性， 消 費 者 須 在 安 裝 時 決 定 取 捨。 若 決 定 裝 排 氣 管， 安 裝 技 師 會 將 碳 過 濾 網 拆 去， 便 成 排 氣 型 ； 若 決 定 不 安 裝 排 氣管，便成為再循環型。
如何選擇抽油煙機 明 白 到 抽 油 煙 機 的 重 要 性， 與 西 方 人 較 重 外 表 設 計 比 較， 中 國 人 必 須 選 擇 有 足 夠 抽 吸 力， 以 及 容 易 清 理， 確 保 排 氣
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Food & Be verage · kitchen 37
歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
馬達帶動風葉，進而形成風，也就是空氣
抽 油 煙 的 基 本 原 理 是 利 用 電 使 馬 達 轉 動，
統疾病。
衛 生， 令 細 菌 無 法 滋 生 ； ︶ 4 為身體健康 著想，減少吸入煮食油煙所引致之呼吸系
氣 味， 保 持 空 氣 清 新 ；
聚 油 垢， 有 油 立 立 的 感 覺 ； ︶ 2 排走不佳 ︶ 3 保持廚房環境
抽油煙機的作用，顧名思義，當然包括 ︶ 1 抽走煮食時產生的油煙，避免廚房周圍積
是非常重要的。
喜歡入廚的人士，必須認同安裝抽油煙機
產 生 的 油 煙， 含 有 較 多 致 癌 物 質。 因 此，
喉炎等呼吸道疾病。更甚者是煎炸食物時
咽喉黏膜，長期吸入有可能引致鼻炎、咽
現， 煮 食 時 產 生 的 油 煙， 會 刺 激 眼、 鼻、
綜合近年來醫學家進行多項研究和驗證發
較多的油煙。
氣， 煎、 炒、 煮、 炸 都 會 用 上， 更 會 產 生
生油煙，尤其是中國的家庭，煮食講求鑊
廚房，是煮食的地方，凡是煮食，必然產
2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編
流 動 ，空 氣 一 流 動 ，自 然 把 油 煙 也 帶 走 了 。
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廚房 瑣事
抽油煙機：廚房無我點得
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kitchen · Food & Beverage Design•Dolp Text•Barry
B A R R Y
洗 淨， 加 50g
多 至 2 倍 3 的暖水飲用即可。 這 酒 可 健 脾 利 濕 止 瀉， 兼 有
輕搖 次 1， 周 2 後就可飲用 了 ； 不 喜 賞 酒 的 朋 友， 只 加
天 2
入 1000ml 的 白 酒 裡 浸 泡， 請 緊 密 蓋 封， 並 每 隔
薏 仁、 芡 實 各
飲 用 10ml 芡實釀酒來調整 脾 胃。 做 法 很 簡 單， 只 需 把
口 也 不 易 吸 收， 那 可 先 每 日
功 能 紊 亂 不 好， 容 易 沒 有 胃
腹 脹、 腸 鳴 或 腹 瀉 的 痛 腸 胃
有 些 老 朋 友 經 常 有 感 腹 痛、
芡實﹁聰﹂酒
diy 助氣培元之效用。
芡實﹁聰﹂茶 明 明 已 整 整 睡 了 一 晚， 但 早 上 還 是 感 覺 夢 浮 浮 的， 那 就 芡 實 及 蓮 子， 10g
定要在晚飯後來杯芡實寧心 茶 吧！ 拿 各加入 杯 4 沸水再煮半小時 後， 再 加 入 桂 圓︵ 龍 眼 肉 ︶ 粒 分鐘即可。這 8 ， 蓋 燜 30 茶 除 了 明 神 安 寧 之 外， 還 能 兼 顧 補 脾 補 血， 對 用 腦 過 多 的朋友有很好的療效。
芡實﹁聰﹂湯 酷 愛 飲 湯 的 朋 友， 不 妨 做 個 有 健 脾 養 胃 的 芡 實、 薏 米、 薏仁分開浸 30g
白 果 湯 浸 魚 片 啦！ 請 先 以 芡實及 40g
泡 小 1 時 備 用， 用 片 1 薑， 把 魚 骨 先 煎 香 才 熬 湯， 可 使 湯 汁 呈 奶 白 色， 味 道 可 更 為 香 濃。 撈 起 魚 脊 骨 及 薑， 用 粒白 約 碗 5 魚 湯 ， 再 與 10 果、 芡 實 及 薏 仁 以 小 火 多 煮 分鐘，再放入薄薄的魚片 30 湯中煮 分 1 鐘， 灑 上 點 點 海 鹽， 便 可 享 受 滋 補 味 美 的 魚 湯。 這 湯 水 更 合 於 大 病 初 愈 或作化療其間的保健湯水。
杏仁小記
★ 芡實含有大量澱
粉 質， 建 議 成 人 每
芡實﹁聰﹂飲 周 末 暢 食 火 鍋 後， 有 點 喉 乾
，請勿突然吃太 80g 多
至 50g
天只食用約 杯 3 水放入果汁機拌勻。
乾 的 呢 ， 快 快 來 用 20g 芡實 粉、 半 條 去 子 切 碎 的 苦 瓜， 連同
化， 請 不 要 讓
歲 2
★ 芡實因較難以消 分 鐘 便 可。 這 款 飲 料 挺 好 的
以下的幼兒食用
接 著 放 回 鍋 裡 並 以 15g 紅糖， 以大火煮沸後轉小火續煮 5 呀！ 既 能 有 清 熱 解 毒， 又 有 滋陰瀉火的果較。
★ 有較強收澀作用
的 芡 實， 若 有 經 常
便 秘、 尿 赤 者 及 剛
產後的新媽媽皆不
宜食用
★ 芡實烹調前應先
小 1 時左 右， 浸 泡 變 軟 後，
用水浸泡
烹調時才容易熟透
★ 遇有初起感冒或
腹脹硬硬的朋友也
請不宜食用芡實
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Design•Henry Text• 瑜騫
FOOD & BEVERAGE· healthy facts 39
瑜 騫
香港公開大學自在人生自學計劃 飲食與健康及儀容之道課程導師
讀者電郵可透過： youcanbeshaped@gmail.com 與我聯絡
、 A
、 B1
、 B2
B、 6
經痛、腰膝關結之痛；經常食用芡實更能強志、令耳目聰明，歷代更被視為
止瀉、開胃進食之功效。中醫認為芡實其具有健脾止瀉，也能緩和腹瀉、神
味 甘、 性 平， 入 脾、 腎、 胃 經， 具 有 滋 補 強 壯、 補 中 益 氣、 固 腎 澀 精、 補 腎
︽ 本 草 綱 目 ︾ 指 茨 實 ﹁ 止 渴 益 腎 ， 治 小 便 不 禁 ， 遺 精 、 白 濁 、 帶 下 ﹂。 芡 實
消化的補藥，人體就能適應了，對身體也就有益無礙了。
於可調整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實以後，再吃較多的補品或難
讓肺癌、胃癌的發病機率下降。於涼風秋起後，進食芡實，它的意義還在
提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。使血清胡蘿蔔素水平的提高，
、 、 B12 C 、 E蛋 白 質 、水 分 ，其 餘 還 有 粗 蛋 白 脂 肪 、粗 纖 維 、胡 蘿 蔔 素 、燐 、 鈣、鐵、核黃素、硫胺素、尼古酸、抗壞血酸等，可以加強小腸吸收功能，
芡實含有大量對人體有益的營養及微量元素，像維他命
物， 極 易 被 身 體 吸 收， 不 但 能 健 脾 益 胃， 還 能 補 充 營 養 素 以 及 提 供 能 量。
為調和腎虛、體弱、脾胃不良的人也更加管用。芡實含有豐富的碳水化合
﹁ 芡 實 ﹂ 的 名 子 似 乎 不 大 耀 目， 但 其 實 比 起 常 用 的 蓮 子 或 淮 山 更 固 補， 作
身體康健。
印證了，蘇東坡這吃芡實的藝術，直到他老年時才思依然敏捷，健步如飛，
常 以 細 嚼 慢 咽 法 ， 每 天 約 20 多粒，並時常放 粒 1 芡實在嘴裡，緩緩咀嚼， 直到津液滿口後，再鼓漱幾遍，徐徐咽下，長年堅持食用不斷；最後時間
的 作 用 ， 更 被 譽 為 ﹁ 水 中 人 參 ﹂。 在 宋 代 時 ， 蘇 東 坡 就 自 創 把 芡 實 蒸 熟 後 ，
可用來煮茶。芡實更是繁多的中藥配搭，作為食補有健脾養胃，益腎固精
糧。在中國，芡實遍產全國，除了能入饌煮粥、煮湯、糕點及讓酒外，還
往往用烤或炒的方法，像爆谷的彈出來，黏上蜂蜜作零食或伴上咖喱為主
度、克什米爾和南亞；在印度，特別是在北部旁遮普光和西部地區，芡實
芡實又名肇實、雞頭米或刺蓮，為睡蓮科植物的種子，原產於東亞、北印
食識勝也 延年益壽養生的上品。
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healthy facts· FOOD & BEVERAGE Design•Henry Text• 瑜騫
聰耳明目
固本芡實
Euryale Foxnut
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Text & Photo•Sunny
Design•Inty
Recipe · FOOD & BEVERAGE
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現代人生活忙碌，連煮飯都未必 有時間，經常要外出用膳，可能 會吃到不健康的食物。不過其實 要輕輕鬆鬆煮一些健康又美味的 菜式一點也不難，特別是用上史 雲 生 清 雞 湯， 只 需 10 多 分 鐘， 就能將普普通通的材料，變成美 味絕倫的菜式。寒冷的冬天，就 當然要來個暖笠笠的煲仔菜了！ 用 雜 菜 與 蝦 米 一 起 煮 鮮 味 十 足， 再加上史雲生清雞湯做湯底，自 然能夠錦上添花。
材料： 史雲生清雞湯
250 毫升
蝦米
半杯
鮮冬菇
6隻
娃娃菜（切段）
2棵
西蘭花（切小球）
1個
金菇（切除根部）
1包
薑
4片
1
2
3
4
做法： 1 雜菜分別沖洗及切好 2 用鍋燒 1 湯匙油，爆香薑片，蝦米及鮮菇 3 加入娃娃菜兜炒數下，並注入史雲生清雞湯煮滾 4 加西蘭花煮熟，最後加金菇煮片刻
f Melon Magazine 墨爾本 melon 雜誌 info@melonmagazine.com
097 Swansonv2 (create outlines).indd 1
讀 者 只 需 將 自 己 的 史 雲 生 清 雞 湯 食 譜 連 同 菜 式 的 照 片 一 張， 發 送 到 我 們 的 電 郵 （ 請 註 明「 參 加 M E L O N X 史 雲 生 有 獎 遊 戲 」） 或 者 貼 到 我 們 的 F A C E B O O K、 微博即可。我們每期會抽出 3 位讀者，每位都將會得到由中達食品送出的禮品包 （價值 $30）及 TEAPO 飲品卷（10 張）各一份。 * 每人每期每個食譜只限參加一次，已得獎食譜不能重覆參加，違者將被取消資 格。MELON 將保留最終之決定權。
中達食品之優質產品，如欲 索取更多資料，歡迎致電客 戶 熱 線 1800 806 842 或 瀏 覽網頁 www.oriental.com.au
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寒冬之中，總想找些暖笠笠
裡 還 雲 集 了 各 國 特 色 美 食。
式 都 能 吃。 不 單 如 此， 這
的中式食肆，哪個地方的菜
人區，這裡集中了各式各樣
就能輕易找到心 Box Hill 頭好。作為墨爾本最大的華
辣的湯麵如何？好的話，在
的東西醫飽肚皮，來碗熱辣
Box Hill 篇
這 次， 筆 者 就 帶 大 家 走 訪
的美味麵食。 Box Hill
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Design•Dolp Text•Sunny
Food & Be verage · featured 43
冬日 暖胃 滋味
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糖樓
頭啖湯
暖身之選，特別在寒冷的冬天，來
爾本擁有 間 3 分店。以湯水和煲仔 飯作主打的頭啖湯，菜單之中不乏
年 4 多，在墨
人感受到懷舊的香港風格，再加上
一 盅 暖 身 湯 水 和 熱 辣 辣 的 煲 仔 飯，
頭啖湯開業至今已經
年代茶 店內的裝入十足十 、 6 70 樓風格，自然令這裡變成休閒的集
旋即驅除寒意。這裡亦有各種米線
座 落 於 STATION STREET 的糖 樓，光是門面的人力車，就已經令
散地。不過這裡當然不盡於此，這
各種燉湯，有滋補、有清涼、亦有
裡還有眾多的港式麵飯、小食和下
和自製糖水，最近更推出鴨小食系
是這點已經非常吸引。另外湯底香
燒雞腿香氣十足，鮮嫩多汁，單單
特別開胃。
得 平 衡。 再 加 上 酸 酸 辣 辣 的 酸 菜，
的肉眼部份，在健康和口味之間取
雖然說是肥牛，不過卻用上半肥瘦
酸辣肥牛米線
辣度十足，還有酸菜的陪襯，美味
脆滑雞脾香辣湯米線
列，以香辣的口味溫暖人心。
(03) 9890 0925
午茶等，更有特色糖水，讓遠在他
1/F 600 STATION STREET, BOX HILL VIC 3128
鄉的食客能回味香港風味。
糖樓（BOX HILL）
又暖胃。
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Design•Dolp Photo•XI Productions Text•Sunny
FOOD & BEVERAGE· featured 45
頭啖湯（BOX HILL）
(03) 9890 8788
604 STATION ST, BOX HILL VIC 3128
大排檔 已 經 在 BOX HILL 立 足 10 多 年， 大排檔已經深入當地街坊民心，成 作為
煲仔靚湯 旗下的 CHINA BAR GROUP
店 成 員 之 一 ， 煲 仔 靚 湯 BOX HILL 的 美 食 廣 場 之 內， CENTRO 就在
有 款 4 湯底和麵條可以選擇非常隨 心。除了六寶麵之外還有喇沙和蝦
等，都非常受歡迎。當中她們也不
魚頭米粉到咖哩喇沙和海南雞飯
從眾多的材料之中選擇
餃麵等大受歡迎的不同選擇，喜歡
乏獨創的特色食品，例如燒焗三文
種類繁多的正宗馬來西亞美食。從
飯和粥的食客當然也多元化的菜單
魚煲仔飯。
選 用 新 鮮 ROCKLING 魚 頭， 經 廚 師特別處理，還有酸菜、番茄和芫
魚頭米粉
內，圖中的金牌六寶麵除了以上三
氣清新。
茜，令這碗魚頭米粉鮮味十足，香
用鮮魚肉釀進辣椒、苦瓜、豆腐之
金牌六寶麵
之中，找到心頭好。
種 6 ，還
為這裡的﹁老字號﹂之一。這裡最
(03) 9899 6533
出名的就是金牌六寶麵，食客可以
SHOP 46, CENTRO BOX HILL, BOX HILL VIC 3128
已經有 年 4 多的歷史。這裡提供從 粥粉麵飯，到煲仔飯甚至是燉湯等
大排檔
個﹁寶﹂之外，還有蝦餃、素餃和 蝦餅。
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featured · FOOD & BEVERAGE Design•Dolp Photo•XI Productions Text•Sunny
煲仔靚湯（BOX HILL）
(03) 9078 3583
SHOP 59, CENTRO BOX HILL VIC 3128
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FOOD & BEVERAGE· featured
Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Dolp
拉拉麵
前 身 是 滋 味 莊 的 拉 拉 麵， 開 設 於
的 街 市 之 內。 店 主 在 數 CENTRO 年前買入之後，擴充經營，並在保
留前者特優點之餘，加上自己的特
質。拉麵是這裡的賣點之一，特別
是 蘭 州 牛 肉 拉 麵， 而 且 拉 麵 是 即
叫、即拉、即煮，所以特別生鮮爽
口。另外全素菜的菠菜餃也特別受
歡迎。不得不提的是這裡的有免費
的茶水、沙冰及糖水供應，店主表
示 這 是 為 了 ﹁ 答 謝 街 坊 支 持 ﹂。
蘭州牛肉拉麵
師傅精心挑選半肥瘦牛腩，以秘製
醬汁餚製上數小時，味道十足，口
感香滑。另外即叫即拉的拉麵，爽
滑彈牙。
拉拉麵 CENTRO BOX HILL MARKET, BOX HILL VIC 3128 (OPPOSITE ATHENS DELICATESSEN) (03) 9899 8966
NEW QUAY INTERNATIONAL BUFFET & BAR DINNER
LUNCH
鮑魚 肉蟹
芝士焗蠔 薑蔥炒蟹
一至日晚市 無限量供應
一至日午市 無限量供應
NEW QUAY 4-6 NEWQUAY PROMENADE,
DOCKLANDS VIC 3008 (03) 9670 3889 WE ARE CLOSED ON TUESDAYS http://www.newquaybuffet.com.au/
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LUNCH PRICES Monday - Friday $29.50 Children under eight $14.75 12:00pm - 03:00pm Saturday - Sunday $36.00 Children under eight $18.00 12:00pm - 03:00pm
DINNER PRICES Monday - Thursday $58.00 Children under eight $29.00 6:00pm - 10:00pm Friday - Sunday $63.00 Children under eight $31.50 Section1 6:00pm - 8:00pm Section2 8:15pm - 10:15pm
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蒲點卡啦 想在
茨廠街 來 自 馬 來 西 亞 的 經 典 美 食， 現 在
唱到聲犀力歇，去 BOX HILL
在墨爾本有多家分店的茨廠街
班朋友都能盡情盡情慶祝。最近他
是 個 不 錯 的 選 擇。 這 蒲點卡啦 OK 裡 擁 有 先 進 的 卡 啦 OK 系 統、 高 級 的音響設備及舞台燈光，讓各位可
們更推出全新的下午茶餐，有多款
，將位於吉 PETALING STREET 隆坡茨廠街的特色美食帶來墨爾
品 嘗 到 當 地 的 美 食 佳 餚。 茨 廠 街
小食，包括沙爹牛肉麵、吉烈豬扒
以盡情地熱唱。而且她們更能安排
一 直 推 陳 出 新 ，在 菜 單 中 加 入 新 菜
包、法式西多粒等可供選擇，讓各
濃 郁， 沙 爹 汁 完 全 融 入 牛 肉 之 中，
沙爹汁與牛肉經過多時餚製，香味
沙爹牛肉麵
位唱到累時，補充一下體力。
式， 緊 隨 著 馬 來 的 飲 食 潮 流 之 餘，
各式宴會和生日派對，即使有一大
(03) 9890 0972
化，讓各位不用去到吉隆坡，就能
600 STATION STREET, BOX HILL VIC 3128
本， 發 揚 馬 來 西 亞 獨 特 的 飲 食 文
茨廠街（BOX HILL）
亦令自己創新獨到。
咖哩喇沙 細緻嫩滑的雞肉，浸在香濃的咖哩 湯之中。咖哩湯椰奶味十足，令人
OK
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吃起來份外軟滑美味。加上爽滑彈
(03) 9899 9288
回味三分。再配合彈牙的魚片、外
牙的麵條，暖入人心。
1A BANK STREET, BOX HILL VIC 3128
酥 內 軟 的 豆 卜 ，完 全 吸 收 了 咖 哩 湯 ， 滋味十足。
蒲點卡啦 OK
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featured · FOOD & BEVERAGE Design•Dolp Photo•Henry Text•Sunny
A Brand You Can Trust.
榮獲 榮獲
2011香港澳洲商會維省最佳入口商品及服務大獎 2011香港澳洲商會維省最佳入口商品及服務大獎 2012香港澳洲商會全國商業成就企業發展大獎 2012香港澳洲商會全國商業成就企業發展大獎 支援 3大手機 平台
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P R O D U C T I ONS
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LIFE STYLE · travel
Text & Photo•Nikky
Design•Dolp
◆ 湖光山色 由 南 方 往 西 海 岸 的 途 中， 會 欣 賞 到 很 多 湖 光 山 色。 包 括 L A K E B U R B U R Y、L A K E K I N G W I L L I A M、M O U N T F I E L D NATIONAL PARK 和 FRANKLIN-LOWER GORDON WILD RIVERS NATIONAL PARK 等等都是西海岸有名的景點，必定滿 足到喜愛行山的人士。由於景點眾多，筆者雖未能到每一處為大家 拍攝迷人照片，只好介紹兩處簡單易去的觀景處。 多納吉斯眺望之路（DOAGHYS HILL LOOKOUT）可讓你把四面 環山的 360 度美景盡收眼底。LAKE BURBURY 是塔斯馬尼亞很 受釣魚人士喜愛的人工湖。當你看到寬闊的湖面、冰冷的湖水時， 時間就像凍結了一樣。 ˙ LAKE BURBURY 的景色
◆ 西岸小鎮 西海岸有兩個小鎮是不可不到的，分別是女皇鎮（QUEENSTOWN） 和思特雅寒（STRAHAN）。 女 皇 鎮（QUEENSTOWN） 在 十 九 世 紀 因 採 礦 業 而 聲 名 大 噪， 但 亦 因 採 礦 污 染 了 該 地 區 的 環 境， 破 壞 了 景 觀。 你 可 以 在 鎮 上 參 觀 MINERS SIDING AND THE GALLEY MUSEUM， 也 可 以 冒 險 到 地 下 一 遊， 了 解 女 皇 鎮 豐 富 的 採 礦 歷 史。 又 或 到 SPION KOP LOOKOUT 一覽女皇鎮受盡破壞的荒蕪山形。
˙ DOAGHYS HILL LOOKOUT 的環山景緻
思特雅寒（STRAHAN）有著世界遺產的歷史背景。地獄之門（HELLS GATES）之稱的麥佳麗港（MACQUARIE HARBOUR），在這可 到莎拉島（SARAH ISLAND）這十八世紀的犯人囚禁之地。亦別忘 記探索 33 公里長的 OCEAN BEACH，每年的 10 月到 4 月，這裡 可看到一種罕見的海鳥遷移。離此鎮不遠有一個特別的地方，是有 30 米高的沙丘－ HENTY DUNES，這裡可以盡情的滑沙和玩四驅 車。筆者建議想到 HENTY DUNES 的人士參加當地的活動，因為 前往 HENTY DUNES 的途中是沒有任何指示，很容易迷途。 ˙ MONTEZUMA FALLS
兩小鎮的北面還有一處好去處，這裡有塔斯馬尼亞最高的蒙迪珠瑪 瀑布（MONTEZUMA FALLS）。路程來回只需 3 小時來回，沿路 的雨林有不少禽鳥為你引路，大家不彷尋幽訪勝，體驗這壯觀的天 然瀑布。 下期為終結篇，筆者會為大家介紹塔斯曼尼亞餘下的荒野景地，感 受最迷人的天然之貌。 公里長的 ˙ 33
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OCEAN BEACH
˙ QUEENSTOWN 小鎮全景
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人
間
淨
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travel · LIFE STYLE
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土
塔斯馬尼亞
【五】
上期帶了大家認識塔斯馬尼亞的歷史，今期筆者為大家介紹南部和西部數 個山林美景，好讓大家感受塔斯的原始風貌。
◆ 荒野之美 荷巴特（HOBART）威靈頓山（MOUNT WELLINGTON） 南部極受當地人喜愛的景點，有高達四千英呎的威靈頓山（MOUNT WELLINGTON），是俯瞰塔斯馬尼亞首府－荷巴特（HOBART）市 的全景和遠眺德文特河（RIVER DERWENT）河谷的最佳位置。登 山時沿途可以欣賞到溫帶雨林和數千萬年形成的岩石奇觀。而基於 地 理 關 係， 山 上 濕 氣 比 較 重， 氣 溫 亦 比 市 區 為 低， 即 使 夏 天 時 期， 山頂溫度只有十多度。山頂瞭望塔內有解說中心可以讓遊客免受強 風的侵襲，停車場西面和有開闊的觀景平台，從那一方都可以一覽 南面的世界遺產區（WORLD HERITAGE AREA）。當你看著這廣 闊之地，你會有大地在我腳下之感。 ˙ MOUNT WELLINGTON 瞭望塔內的景色
在塔斯馬尼亞壯觀的南方森林，你必定要到皮 頓 河（PICTON RIVER） 與 候 恩 河（HUON RIVER）交匯處的塔胡恩空中走道（TAHUNE FOREST AIRWALK）， 在 樹 頂 之 間 漫 步 穿 梭，一嘗武俠小說中的輕功快感。胡恩空中走 道（TAHUNE FOREST AIRWALK） 長 500 米，以鋼製成的橋樑連接於樹頂之間，離地 48 米，你可以飽覽樹頂風景，遠眺森林的不同部 分。 除 了 AIRWALK， 保 護 區 內 有 多 條 健 道， 你 亦 可 穿 梭 叢 林， 如 HUON PINE WALK 和 SWINGING BRIDGES TRACK 等，近距離欣 賞候恩河兩旁的的生命力，感受 BIG TREE 的 巨大壓迫感。
˙ 步行 SWINGING BRIDGES TRACK
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˙ 離地 48 米高的 AIRWALK
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Life Sty le · camera
Text & Photo•Nikky
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應用的思考 正如上期所談及，白平衡是針對主光源所作出設定，這是正確的。 可是，完美的白平衡設定是否一定是最佳的選擇？可曾想過人類肉 眼所看的都不是完全的白色？有如上期所提出的鎢絲燈例子，我們 肉眼所見的的而且確是偏黃，那為什麼在相機當中要轉變為較準確 的白平衡？這個原因相當簡單，不正確的拍攝，得出的顏色會有所 偏差，令原本可能黃色的主體變得更黃，甚至過黃及過光，即使利 用軟件也無法修復。另外一個原因是配合適當的白平衡是可以塑造 出不同的氣氛，令到相片更具意義。得出的結論只有兩個： • 無氣氛被塑造的話，就應該用上較準備的白平衡設定。因為可以 令到曝光及色彩得到較佳的表現，從而得出更廣闊的後製空間，並 由於企鵝只適應用紅光照射，所以光源上會加上紅色濾紙，令到相機
且更好的修復效果，一般用上自動白平衡都能夠做到，除非光源的
的自動白平衡失效。但在應用上帶出真實的感覺，告知觀眾照射企鵝
偏光太嚴重，通常是指光源加上其他顏色的濾鏡，例如綠色，紫色
的燈是偏紅偏紫。
及紅色等等。 • 需要塑造氣氛的話，就應該用上自定的白平衡，這時候是用上半 自動白平衡或手動才能達致理想效果。自行調整的白平衡可以令到 相片得出偏紅黃或青藍的照片，得出與別不同的感覺，加入多一種 元素帶給觀眾更強烈的視覺效果，令觀眾更感層次的感受。
筆者在這照片加入偏藍的白平衡，讓觀眾感覺到一份冷漠，一份沉靜。
後製的思考 談及白平衡的後製，RAW 檔 可 供 各 位 有 高 度 的 空 間， 但 如 前 文 所 提及，偏光太嚴重或與光源顏色相近的顏色的話，即使 RAW 也不 能夠完全修復，所以在這部分，筆者希望大家所思考的是，拍攝時 的白平衡是否重要？應否信賴相機的判斷？或先調校好較準確的白 平衡，後製時才加入氣氛配合？一切一切的問題都不難解決，但要 求各位的細心，感謝數碼相機帶給用家的方便，就是即時屏幕預覽， 馬上告訴用家結果，最後得出如期效果。請緊記，後製永遠是攝影 上的最後選擇，在可控制的情況下就盡可能地在拍攝時做到最完美。
後記 最 後， 筆 者 希 望 與 各 位 對 攝 影 有 興 趣 的 讀 者 拉 近 距 離， 希 望 更 清 楚 了 解 各 位 對 攝 影 方 面 的 疑 問 和 意 見， 有 需 要 可 e-mail 到 lovephotographic@gmail.com 發表問題與意見。
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筆者利用不同的白平衡嘗試，的而且確是可能調校出較準確的白平衡， 但由於筆者希望帶出一種被遺棄，不被採用的感覺，為此筆者加入更 黃的白平衡，塑造出理想中的效果。
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camera · Life Sty le
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淺說白平衡（二）
— 應用及思考篇
不知各位有否留意到筆者上一篇「基礎理論」當中所用的字眼是「較準確」， 但永無用上準確或正確之類的字眼？因為白平衡的用途跟快門光圈相似，都 是無可能談上正確與否，完全是視乎當時攝影師心目中理想的效果，而作出 相對應的設定。筆者作為一位攝影師絕對會參考其他攝影師的大作，同時都 會 因 應 不 同 場 景 對 相 機 設 定 作 出 彈 性 處 理。 由 於 筆 者 認 為 攝 影 與 數 學 相 似， 要先學習基礎的計算方式，之後就在應用題上，彈性處理，然而攝影唯一與 數 學 不 一 樣 的 是 沒 有 完 全 正 確 的 答 案， 只 有 較 佳 的 答 案， 因 為 攝 影 是 創 作， 模式或風格可以學習，但不能完全跟隨。當上期了解到白平衡的原理後，應 用與後製才是攝影上重要的一環。
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life styl
e · gadget
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Key Find er
尋回遺失的鑰匙 一早起身，正值趕時間出門口才發現找不到一樣既細又重 要 的 物 品 ﹣ 鑰 匙。 筆 者 就 經 常 經 歷 這 種 事， 曾 經 希 望 鑰 匙可以好像電話一樣會響的話，多麼理想。如果閣下與筆 者一樣的話，筆者就有一件好物與各位分享，Keychain and key finder two pair。這是一個有如一般的鑰 匙扣的接收器，同時配備一個 LED 燈，日常可以用來尋找 鑰匙孔，十分方便。另外加一張有如信用卡大小的發射器， 可讓用家放在銀包中，非常細心。當用家希望尋找鑰匙時， 只要把發射器開啟，如果鑰匙在十米範圍內，鑰匙扣就會 發出聲響及閃光，讓用家即使在黑暗環境中把鑰匙定位並 且找出。 售價：US $18.00（運費另計）
l box er towe Film pap
回憶過去攝影氣味 ﹣廁紙菲林筒 過去 35mm 菲林筒細少，方便攜帶，最重要是筒內的菲林 帶給攝影家的攝影態度及回憶。可惜地，菲林日趨被淘汰， 甚至被停產，令到各位菲林喜愛者可能以後都無法再品嘗 菲林的味道。 即使菲林即將消失，也希望保留多少菲林回 憶的你，廁紙菲林筒雖只為家居攞設，但廁紙與菲林的出 處一樣，令家中增添一份攝影味，更能令到各位回味當年 使用的菲林，分別在於變了廁紙和不再是 36 張。 售價：US $16.90（運費另計）
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epho iano Tel P t n a g e El
gadget· L ife styl
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LED ne with
三角琴入主你家 ﹣三角琴電話 三角琴是眾多鋼琴愛好者的目標或希望擁有的，限於價錢 與家居空間問題，並非許多人可以支付得來。另外，即使 不會彈琴的人，用一台三角琴作家居的裝飾，可增加家中 的優雅，及閣下的品味。那三角琴電話就最好不過。雖然 不是真的三角琴，但每個人都可以用，與日常所見的電話 節然不同，令客人感覺到你對家居攞設的用心。 售價：US $26.00（運費另計）
Cannon
Popcorn
Maker
炮彈飛「谷」 一 般 煮 爆 谷 時 都 是 在 一 個 有 蓋 的 情 況 下， 由 於 可 以 防 止 爆 谷 橫 飛， 但 筆 者 最 近 發 現 一 件 新 鮮 有 趣 的 爆 谷 機。 Cannon Popcorn Maker 故名思意就是以炮台作外 型，在粟米爆開時，就會向單方向飛出。同時因為爆谷十 分輕身，即使飛出來也不會飛得太遠，用家可以放心。可 是筆者有一溫馨提示各位應該先試幾次或用一個較大的容 器來把飛出來的爆谷接著，可以減省清潔。 售價：US $49.00（運費另計）
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Life Sty le · horoscope
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★12星座找對象時最優先條件★ 他 們 會 先 看 你 是 不 是 他 們 喜 歡 的 類 型， 還 有
他 們 的 要 求 通 常 不 會 很 多、 很 嚴 格， 但 不 要
他 們 在 意 對 方 的 眼 睛 跟 眼 神， 如 果 你 用 眼 神
隨便批評他們，不然他們會對你的印象很差！
勾引他，他會馬上靠過來！
獅 子 座
水 瓶 座
7 月 23 日 - 8 月 22 日
1 月 20 日 - 2 月 19 日
他 們 其 實 比 較 現 實， 他 們 會 先 看 你 的 各 方 面
他 們 表 面 上 會 看 你 對 他 們 好 不 好， 但 私 底 下
是 否 能 匹 配 他 們， 兩 個 人 站 在 一 起 千 萬 不 能
會 注 意 你 的 魅 力 指 數， 沒 有 一 個 雙 魚 座 會 跟
像 兄 妹 或 父 女， 如 果 有 他 們 會 默 默 改 變 你，
一 個 沒 人 要 或 大 家 公 認 的 糟 糕 鬼 在 一 起， 如
但不會說出來！
果你夠優越，他們會愛死你的！
處 女 座
雙 魚 座
8 月 23 日 - 9 月 22 日
2 月 20 日 - 3 月 20 日
他 們 會 先 看 你 的 品 味 如 何， 不 一 定 要 優 雅 但
他 們 會 先 看 你 有 沒 有 跟 他 們 對 上 口 味， 例 如
一 定 要 有 趣， 沒 有 一 個 天 秤 座 的 人 會 跟 一 個
長 相 跟 穿 著、 談 吐， 如 果 怪 模 怪 樣 或 胡 言 亂
木頭人在一起的！
語那就⋯多謝惠顧！
天 秤 座
牡 羊 座
9 月 23 日 - 10 月 22 日
3 月 21 日 - 4 月 20 日
也 許 沒 有 人 會 知 道， 其 實 他 們 喜 歡 跟 有 一 點
他 們 會 先 看 你 的 個 性 實 不 實 在， 有 沒 有 適 合
笨笨的，應該說是頭腦比較簡單的人在一起，
他們的地方，是不是能長久相處的類型！
如 果 你 是 他 們 的 對 手 或 表 現 得 很 了 解 他 們， 他們會對你很冷淡的！
天 蠍 座
金 牛 座
10 月 23 日 - 11 月 21 日
4 月 21 日 - 5 月 20 日
他 們 會 先 看 你 是 否 很 有 勇 氣， 大 方 表 現 出 喜
他 們 會 先 看 你 的 談 話 及 頭 腦 反 應 如 何， 還 有
歡 他 們 的 樣 子， 他 們 討 厭 比 他 們 還 愛 面 子 的
他 們 會 在 意 你 的 工 作 性 質， 如 果 你 反 應 不 好
人， 如 果 你 都 不 說， 他 們 即 使 知 道 也 不 會 有
又結巴，那他們會哈哈大笑地離開！
反應！
射 手 座
雙 子 座
11 月 21 日 - 12 月 21 日
山 羊 座
12 月 22 日 - 1 月 19 日
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5 月 21 日 - 6 月 21 日
他 們 會 先 看 你 的 做 事 待 人 態 度， 如 果 你 是 個
他 們 其 實 什 麼 都 會 看， 也 什 麼 都 能 接 受， 唯
冷 靜 理 智 的 人， 他 們 很 難 不 想 接 近 你， 他 們
一不能接受的就是你沒有給他們安全感跟責
只相信有頭腦的人之一切！
任感，那他們會馬上不告而別消失不見！
巨 蟹 座
6 月 22 日 - 7 月 22 日
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Design•Dolp
你是哪種 個性的主義者
personality quiz· Life StyL e
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解析 A 自我主義者 覺得沒必要非得因為眼前的東西而產生好奇，而且，多半嚮往著自由的生活， 對於需要被拘束的一切，有強烈的厭惡跟排斥感，一旦覺得自己的領域被干 擾了，便會有些個不擇手段的情形反對給干擾者。 B 浪漫主義者 覺得生活就是該要有夢幻的想像空間，這類型的人在衣物的穿著打扮上，不 是特立獨行，就是中古世紀夢幻風采，而且，有著一種心思好像都該存在、 奉獻於浪漫的實踐一般的強烈的執著。 C 古典主義者 對他而言，只要是眼前的一切都有探究的必要，但是，卻又是那種只是一步 一腳印的慢慢品味在眼前既定的事物，這類型的人討厭過多的變化出現在生 活當中，而且，不喜歡被人指使著該做變化還是改變的這種事情。
當你走近 森林時，面對著廣大的森林，你 的反應會是？
D 哲學主義者 對於著眼前的事物都會覺得有其成就的原因，而探究其中的道理，便是他們 的生活重心，然而，在這當中往往這類型的人所說出口的話語以及行為舉止，
A 離開這鬼地方
C 到處看看風景
B 進去森林裡找尋木屋
D 開始在森林裡找水源
戀愛市場中，你會 引來什麼人？
都讓人滿不能理解其原因，因為，他們是探究所有核心的人，所以導致著生 活中都會很直接的表態出那一切背後的真正的道理。
解析 Ａ 宅男宅女 其實這類型的人，你會讓宅男宅女很心動，為什麼呢？因為他覺得跟你在一 起一定很有趣，你可以帶領他們上天堂，然後讓他們覺得說：『生活一定多 彩多姿』，也讓他們有很多想像的空間，所以忍不住就會默默的看著你，也 覺得非常的高興，然後也會覺得你很 NICE，如果跟你在一起的時候一定很 甜蜜，所以選擇這個答案的朋友，你會讓宅男宅女勇敢的走出第一步。 Ｂ 大叔大嬸 其實這類型的人，你很有長輩緣，而且大叔大嬸看到你都好想照顧你、好想 疼惜你，恨不得把你帶回家好好用一下，所以選擇這個答案的朋友，其實蠻 不錯的，因為你很有長輩緣。 Ｃ 死小孩 其實這類型的人，你是屬於那種很欠扁的怪咖，看起來就是很想欺負你一下， 否則的話覺得放過你實在是很生氣，所以很想征服你，那這些死小孩就是一 直欺負你，希望你能夠臣服在他們的手掌心裡，所以選擇這個答案的朋友， 很多死小孩都非常的中意你。
你直覺自己的前世會是什麼？ Ｄ 阿撒不魯
A 被逼跳井的婢女
其實這類型的人，你很大眾情人，然後你對人也非常友善，因此一不小心那
B 殺人放火的強盜
些人就會在家裡幻想說：『你是不是在對我放電啊？你是不是對我有意思？是
C 體弱多病的肺癆鬼
不是特別不一樣？』所以他們自己就會想很多，其實你只是表現出一種友善
D 專整媳婦的惡婆婆
的態度來，所以選擇這個答案的朋友，你要特別注意喔！有看到怪怪的阿撒 不魯，還是要離遠一點喔！
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Life Sty le · news & events
Text & Photo•Sunny
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E ve nts Hanover Connect East 現正接受報名
Ne ws 墨爾本台灣商會向 St. John 捐贈救護車
今年的 11 月 18 日，墨爾本將舉辦一項非常特別的單車活動，幫助
墨爾本台灣商會日前向 St. John Ambulance Victoria Inc. 捐
無家可歸人士。
贈一台救護車，並舉行了一個簡單的新聞發佈會。發佈會當天由大 洋洲台灣商會聯合總會總會長吳天佐先生及副總會長劉國強先生出
是 次 活 動 將 會 供 給 單 車 人 士 一 個 沒 其 他 交 通 的 環 境， 成 為 一
席，並請來 St. John Ambulance Victoria Inc. 主席 Steven
個 難 得 的 機 會 在 EastLink 以 單 車 從 Ringwood 一 直 踏 到
Horton 共同向出席的媒體代表講解今次的捐獻行動詳情。
Frankston 的來回旅程。是次活動將分成三個距離，滿足不同 人士的能力需求。是次活動將會是為家人及朋友提供一個十分難得
為響應為善不甘後人的原則，世界台商聯合總會總會長黃正勝先
的機會。
生主導了這次的籌資捐贈行動，並捐出是次行動的一半款項，而 餘 下 的 一 半 款 項， 則 由 墨 爾 本 台 商 會 理 監 事 捐 出。St. John
活動現正接受報名，並希望籌得 $450000 的善款，名額有限，報
Ambulance Victoria Inc. 主席 Steven Horton 對於商
名從速！
會是次的捐贈行動表示非常感謝，因為 St. John 是完全不受政 府資助的義工組織，任向外來的捐獻活動，都會對組識有極大幫
Hanover Connect East
助。Steven 希望將這台裝備完善的救護車用於華人人口最集中的
18 November 2012
Whitehorse 市之內，以回饋商會對 St. John 的支持。他們亦
http://www.rideforhome.com.au/
希望商會是次行動能吸引起更多華人注意，並以實際行動來為社區 出一分力。這台救護車的交接儀式，已於 7 月 7 日完成。
A Call to the Games: Olympic Posters
另外大洋洲台灣商會聯合總會亦於當天下午舉行第 14 屆年會，選 出來屆總會長及選舉理監事。年會邀請了來自各介的貴賓出席，包
適逢倫敦奧運，National Sports Museum 將會舉辦一個奧
括世界台商聯合總會總會長黃正勝先生、維州衛生廳長 David
運海報展覽。這次展覽將搜集 100 多張難得一見的百年經典奧運海
Davis、澳洲聯邦資源暨能源部長 Martin Ferguson、澳洲聯
報，包含了奧運理念、政治與戰爭。展覽將會展出眾多備受好評的
邦眾議院代議長 Anna Burke 及駐墨爾本台北經濟文化辦事處翁
藝術家之作品，包 括 Andy Warhol 及 David Hockney，另
處長瑛敏偕同仁等。黃總會長表示，台商在外打拚，不會忘了回饋
外亦會展出 1956 年墨爾本及 2000 年悉尼奧運海報。逢星期二下
當地。是次捐贈行動也是一樣，充分表示台商不僅會賺錢，更能回
午 3 時，展覽都會有專家導賞活動。
饋當地社會。不管是海外海內，台商都一直做著回饋當地社會的事 情，亦替政府做了很多外交工作。
A Call to the Games: Olympic Posters National Sports Museum, Brunton Avenue,
East Melbourne VIC 3002
會後選出來自基督城的廖淑秋為第 15 屆總會長，並由來自墨爾本 的李珮玲出任新監事長。
Til’16th September 2012 / 10am-5pm
http://www.nsm.org.au
墨爾本台灣商會 http://www.mtcc.com.au/
Adult $20 Concession $16 Family $50 Child (5-15) $15 Free entry for children under 5
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St John Ambulance Australia http://www.stjohn.org.au
14/07/12 1:36 AM
Untitled-3 1
10/07/12 2:26 PM
MEDIA SUPPORT
Untitled-9 1
15/07/12 10:02 PM
演員：
Christian Bale ｜ Joseph Gordon-Levitt ｜
Gary Oldman
距離蝙蝠俠消失在黑夜中已經八年了，在此期間，布魯斯·韋恩 從一個人見人愛的大英雄變為一個自暴自棄的流亡者。檢察官哈 維·登特的死去讓他背負了巨大的指責，他和警官戈登幾乎犧牲 了一切去維護哥譚的秩序。他們的努力也一度奏效，哥譚市的犯 罪活動幾乎全部為登特通過實施的反犯罪法所碾碎。可惜好景不 長，不但狡猾的竊賊貓女帶著不為人知的計劃歸來，哥譚還要迎
⋯
演員：
桂綸鎂 | 張孝全 | 鳳小岳
﹁如果到了
歲，我們倆都沒有人愛，那就在一起吧！﹂阿仁愛 30
歲的美寶，對著阿良心裡這樣說著，年少輕狂的阿 17 仁、 美 寶 與 阿 良， 張 牙 舞 爪 著 青 春， 衝 撞 著 體 制、 教 條 與 規 範，
著 美 寶 ，但
年 代 尚 未 改 革 開 放 的 台 灣， 面 對 阿 良 不 知 是 刻 意 1980 與否的木訥，無奈的美寶只好轉而接受阿仁熱烈的追求。
以及那個
阿 仁、 美 寶 與 阿 良 三 人 離 開 了 玉 蘭 花 園 的 老 家， 進 了 城 市， 跟 著
在 學 運 廣 場 上 大 聲 疾 呼 關 於 民 主 與 自 由 的 種 種 理 想， 然 而， 於 此
同 時， 情 感 上 的 欺 瞞 與 背 叛， 卻 也 讓 三 人 曾 經 單 純 而 美 好 的 關 係
⋯
逐 漸 崩 毀， 踏 入 社 會、 失 去 聯 繫 多 年 的 美 寶 與 阿 良， 彼 此 關 係 重
新洗牌，再度重逢，事過境遷的二人，正要實現當年的約定
15/07/12 9:48 PM
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戴面具的恐怖分子貝恩。種種的一切把布魯斯 接更危險的人物 — · 韋 恩 從 因 愧 疚 而 一 廂 情 願 的 自 我 放 逐 中 拽 出 來， 他 戴 上 面 具、 披上斗篷、發動了戰車，卻很可能仍然不是貝恩的對手
上演日期： 2 Aug 2012 (Cinema Nova)
02 楊雅喆
女朋友·男朋友 導演：
ACtion
上演日期： 19 Jul 2012 (Hoyts & Village)
01 Christopher Nolan
THE DARK KNIGHT RISES 導演：
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movie · Life Sty le Design•Dolp
drama
Platform
column
Barry 資深傳媒工作人 email: fatb@qq.com
深井燒鵝說《裕記》
Text•Barry Design•Dolp
在香港，一提到深井，就會想起燒鵝，想起
啤酒」兩個廠房，今日，只留下嘉頓，新力
深 井 燒 鵝， 就 會 想 到 老 字 號 的《 裕 記 》， 不
啤酒廠早在 1996 年出售，如今已是高高的
為甚麼，除了好吃外，就是因為當年肥 B 當
住宅區，據說身價毫不便宜。
燒鵝國度
會光顧裕記，因為這裡除了吳老闆秉成其祖 傳秘方，為食客製出一流的燒鵝之外，亦設
攝影主任，周圍覓食，他帶領我去深井吃燒 鵝，便是幫襯裕記。
肥 B 認識裕記，已是七十年代尾，沒有看到 這些場面，但每當去屯門元朗採訪，就肯定
年初入行未幾，在那時的麗的，現在的亞視 任新聞攝影記者時，跟隨以「為食」出名的
創辦人夫婦死於火海
言歸正傳，深井的燒鵝食肆，老字號可不少， 計及提供多款美食及其他聞名的菜式，如椒 但不論誰是最老字號，肥 B 還是選擇了裕記。 鹽鮮魷、豉油皇灼鵝腸等等，讓香港人及遊
今次肥 B 重遊香港，想起吃燒鵝，舊地重遊
裕記以秘製炭燒鵝馳名遠近，有人問，想吃
客都為之食指大動，因而成為香港人心目中
深井，自不然再訪裕記，重溫舊時滋味！不
燒鵝，大可去市中心的再興、鏞記，為何偏
的一大美食品牌。
過今次舊地重遊，深井幾間以售賣燒鵝馳名
要跑到遙遠的深井村去？ 今次重臨舊地，沒有一大班人，再沒有了那
的食肆，境況似然，但周圍環境卻改變很多 了，回想七、八、九十年代，深井雖是荃灣
答案其實很簡單，因為深井就是一個「除了
些年高談濶論的場面，但那皮脆肉嫩油，中
區其中一個有連接屯門公路的地方，但為人
燒 鵝， 還 是 燒 鵝 」 的 國 度， 幾 乎 每 走 十 步
間夾著一層薄薄的鵝油，香氣四溢，那份熟
知除了燒鵝外，就是「嘉頓麵包」及「新力
便見到賣燒鵝的店子，競爭帶動下，味道差
識的味道，又再在嘴裡重溫，很是親切。不
極 有 限。 一 手 掀 起 這 片 風 潮 的， 正 是 裕 記。 知 道 是 否 人 老 了， 份 外 珍 惜 一 些 往 年 味 道 1950 年 代， 吳 春 鹽 從 內 地 偷 渡 來 港， 便 在
吧！
深 井 開 創 他 的「 香 港 夢 」， 萬 丈 雄 心 為 小 店 取名「裕記大飯店」。
既說裕記，便要補充一點，亦道盡世事無常。 裕記始創人吳春鹽以燒鵝起家，在 1992 年
▉ 裕記
肥b手記
別 看 裕 記 現 在 佔 地 兩 層、 門 面 光 鮮， 但 在
時，其身家相信已有番咁上下，但他兩夫婦
五十多年前，它只是引水道旁的蚊型店，由
仍然居住裕記店舖，就在一個深夜，飯店突
吳氏一家打理，把自家養的鵝用炭火燒，簡
然發生大火，吳春鹽兩夫婦同喪生火海。現
單配瀨粉或飯，是附近工廠族的飯堂。隨着
時 的 負 責 人 是 吳 的 女 兒 吳 娟 華， 根 據 資 料，
經濟暢旺、公路開通，開車來尋味的城市人
她 十 二 歲 便 開 始 在 店 舖 幫 忙。（ 註： 肥 B 依
愈來愈多，人們甘願坐到天橋底，一邊嗅着
稀記得那些年幫 襯時，負責招呼的主要是一
水坑臭味，一邊捧着燒鵝大啖咬，場面有趣。 位年輕女兒家，相信應該就是她了。） 深 井 除 了 燒 鵝 外， 最 為 人 知 的 還 有 釣 魚 灣， 家庭遭突變，她只能收拾原先只是玩票心態， 只可惜這個原本是游泳及拍拖勝地的釣魚
真正當起大家姐，團結弟妹，合力重振裕記，
灣，自附近兩座大型建設（青馬大橋及汀九
始有今日景像。
橋）落成後，海水受到污染，已不適宜游泳， 現在去釣魚灣的人，只會在沙灘上燒烤。
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林頴嵐 Pinkey 專欄作家 pinkeylam@gmail.com 一個不好表達自己內心， 卻寫專欄和當DJ的矛盾女人。
失落的廿多歲
有時年輕人不懂珍惜現在，只回望過去的好。
WHY? TELL ME WHY?
稱心如意的工作，經不起工作壓力，自怨自 艾。剛有金錢上的壓力，便思緒混亂。你讀
剛出來社會工作，有自己的薪水，買什麼用
Design•Dolp
的 生 活？ 大 概 十 個 有 九 個 都 覺 得 不 開 心。 剛出來社會做事，以為一時三刻就可以找到
Text•Pinkey
廿 歲 出 頭 的 年 青 人， 有 多 少 人 滿 足 於 當 下
書時不是說過很渴望出來工作，可以逃離爸
什 麼， 再 不 用 向 父 母 申 報， 自 由。 錢 多 了， 媽的管束嗎？幹嘛現在工作又嫌三嫌四？ 想買化裝品、衫褲鞋襪、電話、電腦，自己 話事。要去旅行，不用依賴任個人，想去就
自己賺錢自己用，風流快活，放工不用趕回
去。大多數父母健在，身體還好，金錢上身
家做飯做家務，下班自由地約朋友去食飯去
體上還不需你照顧，自己顧自己，EASY ！
玩，放假拍拖去玩埠，吃喝玩樂，有什麼要
工作不合意，有時間去尋找合心水的，還有
憂心？談到感情事，無情人的樂得自在，毫
光陰去追尋自己的理想，多輕鬆。
無 束 縛， 閒 時 FLIRT 下 異 性； 有 愛 侶 的 則 二人世界，沐浴愛河；遇著不好的對手，一
這年紀最好，大部分人都未有經濟負擔，至
聲 BYEBYE， 傷 心 兩 天， 重 新 出 發， 找 個
少家裡不會有老有嫩待你糊口，自己賺自己
更好的，不用哭崩長城。
用，不該有什麼錢銀煩惱。生活遇到什麼困 難， 還 有 父 母 這 個 大 後 盾， 有 BACKUP 無
可是⋯大部分人都被電視劇所污染，以為自
顧 慮。 假 使 你 很 有 目 標 遠 見， 想 買 車 買 樓， 己是悲劇主角，把小事放大，多點波折的人 就努力賺錢，這事急也急不來，煩也無幫助。 生看似較精彩嗎？人總是遇到更差的日子才 知往日好，犯賤！ 拍拖嘛，不需任何人允許，合則來不合則去， 無兒無女，毋須忍任何人、受任何苦，最緊
廿多歲，應該是自由自在，想做就做，無憂
要享受。基本上，廿歲出頭就是享受人生的
無慮，多精彩！憂慮，傻的才有！
大好時機，但偏偏許多年輕人覺得生活過得 不好。
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