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居 酒 屋
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亚三酱蒸鱼套餐 Asam Sauce With Steam Fish
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ISSUE
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墨爾本MELON雜誌
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046 Camera： 減省後製的不二之法 濾鏡 048 Gadget： SAMSUNG GALAXY NOTE 10.1 052 Soul & Body： 浪漫日式溫泉體驗 054 Fashion Beauty： What to put in your own wardrobe? 056 PSY Quiz： 未來你的愛情隱患是什麼？ 058 Pet： 三腳貓的故事 061 News & Events： 棟篤教主教你減壓解枯燥 062 Movie： 一路向西
BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG
PHOTOGRAPHER Louis LAU / Tony CHOY @ XI Productions
OPERATION MANGER Xu MENG
ART DIRECTOR Henry LEE
INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER Herbert SO SALES ACCOUNT MANAGER Eleanor CHONG ADVERSTING SALES Darren WANG
GRAPHIC DESIGNER Inty CHENG / Dolp LAU
LIFE STYLE
ABN: 28 148 150 074
FOOD & BEVERAGE
Melon Publishing Pty Ltd
COVER DESIGN | INTY
All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
14 S E P 12
011 Food News： 早餐來杯咖啡 緩解電腦綜合症 012 Eatery： 夜鬼熱捧 煙韌卷卷 Pancakes Stokers 014 Eatery： Richmond新「法」現 Noir 016 Food Blogger： 清新花園中的午餐 POPE JOAN 019 Cover Story: 居酒屋熱潮 033 Wine： Vasse Felix與翡翠小廚 飲茶午宴 034 Wine： Yarra Valley的典範 Mount Mary 036 Ingredient： 大蒜：香了自己臭了別人 038 Kitchen： 千變萬化五味架 040 Healthy Facts: 惠壽靈眸 枸杞子 042 Recipe： 蒜子浸芥蘭
PUBLISHING COMPANY
COVER PHOTO | XI PRODUCTIONS
Publication
Deadline
28/09/12
19/09/12
Vol.103
12/10/12
03/10/12
Vol.104
26/10/12
17/10/12
Vol.105
09/11/12
31/10/12
Vol.106
23/11/12
14/11/12
Vol.102
MANAGING EDITOR Sunny YIP EDITOR Barry / Pinkey / 瑜騫 / Victoria / Jay / Horace / Nikky / Heiin
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Springvale
City
Glen Waverley
永隆酒家
香港點心
正斗粥粉麵飯
糖樓
喜旺
茨廠街
Tokyonono Mall
醉瓊樓
十大書坊
榮發公司
榮發公司
大人餐廳(總店)
新潮樓
大人餐廳(分店)
糖樓
群星茶餐廳
長青旅遊
金龍海鮮燒臘酒家
運時食品
皇國酒家
茨廠街 翡翠小廚 榮昌 影城錄影專門店 Today Fashion Party iae留學網路
Masterlink 萬事耹 金輝海鮮大酒樓 美化圖書工藝品公司 頭啖湯
的編 話輯
Footscray 巴國布衣 集文圖書文具
這次的主題是日本文化之中舉足輕重的居酒屋。在大大小
榮發公司
小的日本節目之中，都不難發現它的身影。而在屏幕紙張
頭啖湯
上面看了這麼多有關日本的事之後，筆者終於有機會前往
China Bar Shabu Shabu
Forest Hill
Richmond
金寶海鮮酒家 (FOREST HILL)
明昌 鳴發超市 明新
這個令人期待已久的地方一遊。
敦煌 (FOREST HILL)
話說筆者在出發之前有很多的計劃，「想要去這裡，想試 Kew/ Hawthorn
這個、想看這些東西」的想法一直在腦海中浮現。不過當
寶和 (KEW) 翡翠雅苑 (KEW)
逐步逐步認真計劃時，因為種種的原因，行程便一步一步
Doncaster
鯉魚門海鮮酒家 (HAWTHORN)
地縮水。很多想去的地方都要留待另一次實行了。不過到
認真棧
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了目的地之後，各種問題也不斷浮現出來了，想駐足觀看
Cathay Pacific Lounge (Tullamarine)
的東西比想像中之多，結果綜合了種種的原因，計劃中要
利士門超級市場
金龍宮 (LOWER TEMPLESTONE) 全聚德 (EAST DONCASTER) 廣東小廚 (EAST DONCASTER) 東本食品 (EAST DONCASTER)
Boxhill/Burwood/Vermont HSBC 鴻圖燒臘 翡翠茶餐廳 富瑤 香港茶餐廳 茨廠街 糖樓 富臨門酒家 新世界圖書 寶康圖書 會德豐電訊 Ferris Tree Holiday Xperience Melon Studio
采蝶軒 (HIGH POINT) 金輝海鮮大酒樓 (Docklands) 陳記海鮮酒家 (SOUTH BANK) 誼宛酒家 (DANDENONG) 金輝海鮮大酒樓 (SUNSHINE) 達成食品 (St Albans)
MONASH UNIVERSITY (CLAYTON)
耐心地與你溝通。回到來之後，感覺這些事在澳洲，好像 都找不到的。
The University of Melbourne (Saigon Noodle)
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首藝
首藝
鴻星燒臘海鮮酒家 (BURWOOD EAST)
糖樓
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China Bar Signature (BURWOOD EAST)
愛德
張牙醫務所
金輝海鮮大酒樓 (BURWOOD)
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名匠
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君豪
Glamaz (Paramount Centre)
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金輝海鮮大酒樓
Clayton 香港雜貨店 強記
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貌，即使語言不通，也會非常盡力幫助你的需要，非常有
MONASH UNIVERSITY (Caulfield)
City
八達旅行社
之處值得學習的。行人非常有禮貌、車站中的人非常之守
RMIT University (City)
金漢宮 (VERMONT SOUTH)
新光酒家
不過即使 是短 短的體 驗，發覺日本當地真的有很多過人 秩序等等。特別令筆者懷念的，就是當地的店員非常有禮
University
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Preston
做的事也有不少不能實行的。
現在想起來，當初日本的旅行計劃之中，去燒肉店和居酒 屋的行程還未實現⋯
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棟篤手冊
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011 FOOD & BEVERAGE
food news
Design•Dolp
有機食品並非 更有營養
早餐來杯咖啡 緩解電腦綜合症 一項由挪威奧斯陸大學研究 團 隊 進 行 的 研 究 顯 示， 每 天 早餐時間一杯咖啡能使那些 整天對著電腦數小時的人們 避 免 由 此 引 發 的 疼 痛。 科 學 家 們 發 現， 假 如 他 們 在 到 達 辦公室之前就喝杯咖啡的話， 即使進行了 90 分鐘密集的屏 幕 工 作 而 不 休 息， 志 願 者 們 也較少會感到脖子、肩膀、手臂和手腕等處的疼痛。 即使是小劑量的咖啡因也能有強大的止痛效果。咖啡因這一 興奮劑已經添加在了一些止痛藥物裡，如阿司匹林和對乙酰氨 基酚，因為它被認為能提高他們的鎮痛效果。研究者說，咖 啡因使身體的特定部位受到刺激而阻止疼痛的產生。在英國， 每天大約消費七千萬杯咖啡。這種受歡迎的飲料已被證實具 有防禦肝癌，阿爾茨海默氏病和甚至中風威脅的作用。但是 我們還不知道如何檢驗咖啡對工作中產生的某些天然痛的效 果，天然痛產生於肌肉低水平活動的工作中，例如使用電腦 的工作。
美國一項最新研究表明，儘管有機食品能夠普遍減少食用者 攝入農藥和耐抗生素細菌的風險，但就維他命含量和營養成 分而言，「有機」與「非有機」差別不大。
朱古力有助於 預防腦溢血
史密斯－斯潘格勒及其在美國斯坦福大學和「帕洛阿爾托退
瑞 典 KAROLINSKA 研 究 所
休軍人事務健康中心」的同事審核了 200 多份研究報告。這
對 37000 名瑞典人進行的追
些 報 告 或 對 比 研 究 食 用 有 機 果 蔬、 穀 物、 肉 類、 禽 蛋、 牛 奶
踪 調 查 表 明， 吃 朱 古 力 最 多
和同種類非有機食品者的健康狀況，或對比研究兩類食品自
的那一部分人（平均每天 63
身的營養成分和受污染程度。
克），腦溢血發病率較完全不 吃者低 17% 左右。
研究人員發現，儘管許多研究報告沒有詳細說明「有機食品」 的定義，但就維生素含量和營養成分而言，有機與非有機食
負責這一調研項目的研
品沒有太大差別。另外，超過三分之一送檢非有機食品檢測
究 所 負 責 人 SUSANNA
出農藥殘留，這一比例在有機食品中為 7%；有機豬肉和雞肉
LARSSON 教授表示，此前的一系列研究已經證實朱古力中
攜帶 3 種或 3 種以上耐抗生素細菌的可能性比非有機肉類小
的黃酮類化合物（FLAVONOIDS）可以有效預防心血管疾病，
33%。
還有抗凝血和消炎作用，這次的研究表明黃酮類化合物還能 降低腦溢血風險，說明朱古力果然是好東西。而且教授還透露，
不過，這份由最新一期《內科學紀事》月刊刊載的報告引起
此次研究發現不光黑朱古力有降低腦溢血風險的作用，普通
不少人質疑。他們認為，想弄清有機和非有機食品之間潛在
朱古力（包括牛奶朱古力）也管用。不過研究人員還是特別
的健康和安全差異需更多研究。
強調，攝入朱古力仍然要注意適量原則，而且也不能當藥吃。
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013 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Heiin
Design•Dolp
Camembert with cr anberry sauce 看上去，果醬很顯眼，還以為是甜的，用刀切下 pa n ca k e，才發現 裡面裝著半溶鹹芝士和一點雞肉。入口有香濃的芝士味，而果醬剛好 中和了濃烈芝士味道（可自行加上果醬），一濃一清、一鹹一甜的感覺， 有點錯綜複雜但難忘！ Chicken Mornay Camembert with cranberry sauce
Pa nca k e 皮包著忌廉汁雞肉，比一般忌廉 pasta 輕怡，但口感夠 cre amy。帶點甜味的 pancake 加上忌廉，為味蕾帶來新穎的味 道，雖然看上去份量少，但也頗令人飽肚呢！ Fresh str awberry 最 簡 單 但 最 受 歡 迎！士 多 啤 梨 除 了 是 大 家 的 最 愛 之 外， 它 和 pa n ca k e 真的絕對合拍，所以大家也總愛點這個。Sto k ers 毫 不吝啬，pa n ca k e 包滿着士多啤梨粒，絕對「足料」，加上雲呢嗱
Chicken Mornay
Fresh strawberry
雪糕，簡直是 perfect match ！ 每月之星 Sto k ers 每月都 會 推 出 創 新 的 pa n ca k e， 限 期 供 應， 上 月有 黑 森 林 pa n ca k e， 而 今 個 月就 是 ⋯ 登 登 登 凳！ H a m a n d ja m doughnut ！ Ham and jam doughnut 此 d o ug h n ut 不 同 彼 d o ug h n ut， 因 為 雖 然 它 的 名 字 是 d o ug h n ut， 但 實 情 卻 是 pa n ca k e ！意 念 是 Sto k ers 其 中 一 位 員 工 想 出 來， 是 當 他 一 天 在 吃「 真 正 的 」H a m a n d ja m d o ug h n ut 時， 構 想把它的「 靈 魂」 從 d o ug h n ut 中抽出來， 放進去 pancake 裡，結果大受歡迎！ Stokers 1033 Heidelberg Road, Ivanhoe VIC 3079 (03) 9497 4488 Sun 6pm-12am, Mon-Thu 8pm-2am, Fri- Sat 6pm-2am
Ham and jam doughnut
環境較暗，但很有格調
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暖笠笠火爐
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012 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Heiin
Design•Dolp
夜 鬼 熱捧 煙韌卷卷 Pancakes
stokers
開業已 34 年的 Sto k ers 位 於 I va n h o e， 其一特別 之處就是營業時間最適合「夜鬼」，於七至八時左右才開 門， 凌 晨才關店。 筆者曾懷 疑 這個營業時間 會否 生 意 淡 薄呢？答案是絕對不會！當日筆者九時許入座，店內客似 雲來，不斷有客人進入，店內近十名員工也忙得不可開交， 且 愈 夜 愈精彩， 聽 說午 夜時份一樣 繁 忙， 大概 是剛去 過 酒吧玩樂的人吧？ 全城唯一 – 間卷卷 pancake Sto k ers 的 pa n ca k e， 既 非 城 內 著 名 連 鎖 pancake 店那種厚 pancake，亦非法國薄 crepe， 它的厚度介乎於兩者之間，而做法也很特別，像飲茶的腸 粉般，以 pancake 皮卷起配料，吃下去很煙韌、有口感。 一問之下，原來這個做法的 pancake，全墨爾本只有這 不停準備 fresh strawberry
店員落手落腳準備 pancakes
裡供應呢！
pancake，order 一個接一個
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015 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Jay Sing
Design•Inty
Bread & Butter 別 以 為 小女子大 鄉 里 出 城， 竟 然 連 尋 常不 過 的 麵 包 也 要 煞 有 其 事 的 介 紹。 其 實 此 店 的 蘋 果 型 麵 包 除了賣 相 精 緻， 咬 落 更 是 鬆 軟 溫 香， 抹 上 夾 雜了少 許 鹽 花 的 牛 油， 更 是 滋 味 非 常。 餐 前 麵 包 竟 有 如 此 水 準， 實 在 抵 讚！ Seafood Chowder 吃著水準一流的餐前麵包之時，侍應姐姐又端上了賣相同樣叫人眼前 一亮的海鮮周打湯。湯匙舀起濃濃的湯汁一呷，茄味濃厚細膩，配以 Seafood Chowder
煮得剛好的青口與鮮蝦，味道更有畫龍之妙。拿起餐刀切開帶子細嚐， 肉質嫩滑鮮甜，火喉恰到好處，沒有絲毫辜負大好食材，可算得上是 小女子近年嚐過最美味的海鮮周打湯了。 Br aised Shin of Beef 當天第一道上桌的主菜是炆牛腿。小女子起初看見牛肉外型紮實，心 裡本也擔心口感會強差人意。誰知手起叉落，牛肉應聲俐落地一分為 二，放 進口中品嚐時，脂肪不多的肉絲更有入口即溶的絕佳口感。能 有這種效果，想必是大廚花了長時間恒溫慢烹牛腿所致。此外，菜式 加上百里香與合桃的雙 重香氣襯托， 也令 味覺享受多添了一份深 度。 興之所致，是日有好友當司機的小妹還點了一杯 S hir a z 好 替這 道
Braised Shin of Beef
美食加上一抹醉人醇香。果然，佳餚與美酒確是絕配，Cheers ！ Crisp Breast & Confit Leg of Devon Duck 這道一鴨兩食，鴨腿以法式油封法 c o n fit 烹 成，即是以鴨油泡 製 鴨 腿， 因此 吃 落 肉質 鮮 嫩而鴨味 濃 郁。 至 於另一主角鴨胸， 則炸 得 皮 脆 甘 香， 但鴨 肉 依 然 肉 汁 豐富， 惹 味非 常。 最 驚 喜 的是， 小女子 切開看來 與一般現成 菜 蔬 無 異的甘藍棷 菜仔時，才赫 然發現椰菜仔 中釀 有鴨蓉，真的「估你唔到」！整 道 菜 主題鮮明兼滿載心思，教向 來咀刁的小女子不單無可挑剔，更是一吃難忘。 R aspberry Soufflé
Crisp Breast & Confit Leg of Devon Duck
嚐 過四道 美食 後， 其 實已滿 腹 兼 滿 足了， 不 過 極 度 貪 吃的小女子還 是口多 多點了一 客 桑 梅 梳 乎厘為今 餐 作 句 號。 等了十多 分 鐘， 侍應 終於 端來了這 道 望 穿 秋水的法式 甜品到小女子面前。 急不及待 舉匙 為熱 騰 騰的梳乎厘 挖個小洞， 再將雲呢 拿 雪 糕 送 進 火山口之中。 一 冷一 熱、 一甜一酸、 一鬆一軟 的美 味 組合， 就 這 樣 在小女子的 舌頭 上翩翩起舞。意猶未盡，再點一杯 L at t e，不加糖，好讓丁點苦澀 來結束這趟 美食體 驗。噢，太 per fect 了！ Noir 175 Swan Street, Richmond VIC 3121 (03) 9428 3585 Sun, Fri-Sat 12-10pm
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Mon-Thu 6 -10pm
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014 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Jay Sing
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R ichmond 新「法」現
Noir
周末下午， 小女子閒來無 事 與 眾姐 妹到 R i c h m o n d 的 B r i d g e R oa d 血拼，無奈奮戰至 1 時許，肚子已不爭氣頻 頻咆哮投訴。第 一 時 間 與 好友 商 量 到 哪 裡 醫 肚 是 好， 雖 則 有人 即 時 腦 筋 急 轉， 提 議 到 V i c to r i a S t r e e t 吃 越 南 牛 河， 然 而 當日眾 姐 妹 個 個 滿 載 而 歸， 要 大 抽 細 抽 擠 進 長 年 客 滿 的 牛 河 小店， 似乎又不太 方便。 一班 女 人七 咀 八舌 邊 講 邊 行， 不 經 不覺已走 到 數 街之 隔的 S wa n S t r e e t，望望身旁一家法式餐 廳，裝 潢 頗有品味，空間也比較 寛 敞。與其議而不決，不如先斬後奏，小女子一個閃身便跑進餐 廳就座， 填飽肚子至實際！ 推開大門， 店內播 著的悠 揚樂韻已叫小女子與一眾好友輕 鬆 心情 油 然而生。 甫坐上舒 適的 椅 子上， 殷 勤的 侍應 姐 姐已為大 夥兒奉上 別 緻的手寫餐 牌。 翻 開一看， 沒 搞錯 吧？午 餐 時段 竟有廿多款 美食任 揀？向來眼闊肚又闊的小女子看見也深 感佩 服，為向大 廚表示敬 意， 當然要多選幾款美食品嚐一下。 Bread & Butter
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017 FOOD & BEVERAGE
food blogger
Text & Photo•Jenny Ge
Design•Dolp
O st i a 是間星期 3 至日之間營業的酒吧，是 P ope J oa n 的姊妹店。雖然 酒 吧當天沒有營業很可惜，不過，這個花園的空間仍然被好好利用了呢！ 我覺得 Pope Joan 是我夢寐以求的 cafE，如果我哪天要開設自己的 cafE 的話，除了前門要擴大一點之外，其他的一切都會照這裡而做吧。這個花園裡有 各種不同的農作物，不論是裝飾還是送到碟上，都非常一流。本來我們是坐在吧 檯的，不過一看見這個花園之後，我們立刻改變主意了。即使當天天氣還是有點 冷，不過清新的空氣還是熱情地招呼著我們。 這 裡 的服 務 無 懈 可 擊， 這 大 概 是 第一次有侍 應 拿 著 每日精 選 的 餐 牌 到 我 們 面 前， 而不 是叫我 們自己去看 吧， 非 常 意 想不 到。 而且侍應 總 是 笑 臉 迎 人， 令人 感 到 非 常 溫 暖。 這 裡 的 餐 牌 以 清 新 健 康 為 主， 很明 顯 地看到 他 們 會用 盡 最 新
bacon steak, poached eggs, Branston pickles with chestnuts & smoked maple butter /$19
鮮 的 食 材 來 做 出 漂 亮 的 菜 式。 下 定 決 心 要 點 b ac o n st e a k , poac h ed eggs, Br anston pickles with chestnuts & smoked maple b u t t er 的我，雖然覺得它不是特別令人飽肚，但總能令人在味覺上得到滿足。 菜式內的煙肉雖然只是普通的一塊薄肉片，但就不會令人覺得油膩不健康。菜名 上的「eggs」自然會令人覺得他們會送上兩隻雞蛋，不過事與願違，只有 1 隻 雞蛋而收費 19 元的這一道菜，總覺得有點不足。 另 外 一 道 同 樣 是 19 元 的 菜 － c o n fi t c o c k ta i l potato es w i t h New Ze a l and smoked sa lmon, new se ason broad be ans, buffalo ricot ta and garden greens 看起來份量很大，不過實情 卻是比我的那一碟還要小。不過它真的非常美味，雖然我不太喜歡豆類，不過我
confit cocktail potatoes with New Zealand
與友人都非常喜 歡 那些蠶豆，因為它新鮮得來，又不會有煮得太熟那 種粉末狀。 smoked salmon, new season broad beans, buffalo 如果你喜歡沙律的話，那這一道就是你的菜了。
ricotta and garden greens /$19
另 外 我 們 還 點 了一 份 Go u l b u r n R i v er S m o k ed T ro u t, Fen n el , Capers, Scr ambled Eggs & Joan’s Corn Loaf。栗米麵包非常 美味，那些大塊的驢蹄草和煙燻 鱒魚讓這道菜非常可觀。如果覺得不夠飽的話， Cassou let o f Cho rizo, Sm o k ed Squid, Paquillo Peppers a n d Li m a B e a n s 也可算是方案之一。因為這道 菜非常大份而且美味，感覺 會令人非常飽肚。雖然我非常喜 歡之前的三道菜，不過如果早點看到這個的話， 我大概會二話不說，直接點這個。 最後 這個 wa l n u t & c a r rot c a k e 可說是驚喜之作，不太甜之餘，濕 潤 度又剛剛好，如果有第二杯咖啡配合這甜品的話就太好了。綜合來說，在 P ope J ua n 的這一餐令我非常滿足，雖然位處 Nich o lso n Str ee t 較寧靜的路
Goulburn River Smoked Trout, Fennel, Capers, Scrambled Eggs & Joan’s Corn Loaf /$19
段，不過仍然有驅車上來的價值。
Pope Joan
77-79 Nicholson St, Brunswick East VIC 3057 (03) 9388 8858 http://www.popejoan.com.au/ Mon-Sun 07:00am-4:00pm
詳情： http://www.ichigoshortcake.com/2012/08/pope-joan-brunswick-east.html
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Cassoulet of Chorizo, Smoked Squid, Paquillo Peppers and Lima Beans /$19
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016 FOOD & BEVERAGE
food blogger
Text & Photo•Jenny Ge
Design•Dolp
清新花園中的午餐
POPE JOAN
bishOP Of Ostia 不在營業時，這個花園就會變成 POPe JOan 的一部份
花園內的農作物，不論是作擺設還是上碟都非常一流
不知道各位有沒有這種 經 歷：將同一個字，不 停 剪 貼上 g O O g l e t r a n s l at e 上 20 多 次， 要 a i 每 次 嘗 試 翻 譯 成 不 同 語 言。 還 未 有 的 話， 我 就 不 建 議 各 位 嘗 試 了， 因 為 當 我 有 關 I C H I G O S H O R T CA K E
的 友 人 前 兩 個 星 期 用 這 個 方 法 去 找「P O Pe
b lO g 主 J en n Y， 出 身 於 上 海， 從 小 就 隨 父 母 來 到 澳 洲。 喜 愛 美 食 及 旅 遊， 喜 歡 四 處 拍 攝。2010 年 起 將 自 己 的 飲 食、 旅 遊 及 烹 飪 等 種 種 生 活 經 歷 和 喜 悅 在 b lO g 上 與 人 分享。 http://www.ichigoshortcake.com/
J Oa n」的意思時，絕對令我想「堪頭埋 牆」。 或者當天真的不應該去 POPe JOan 吃午餐。 如 果 各 位不知 道，P O Pe J Oa n 是 傳 說中 在 中世紀的一位女教宗。雖然不知道為什麼要以 她來命名，不過這裡的咖啡和食物絕對是一流， 足以讓它變成傳說中的 cafe ！ 這 裡 的 擺 設 和 花 園 我 都 非 常 喜 歡， 特別 是 這 個 在 P O Pe J Oa n 和 b i s h O P O f O st i a 之間的花園，種滿香草和蔬菜。b i s h O P O f
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POPe JOan 的咖啡
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019 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Design•Inty
居 酒 屋 放工去酒吧與朋友同事飲一杯，這樣的生活 多麼的充實。日本人也是這樣，特別是上班 一族，喜歡在放工之後與同事舉杯暢飲。而 他們舉杯暢飲的地方 – 居酒屋已經成為日 本文化的一部份。這個文化近年在墨爾本迅 速興起，居酒屋隨處可見，當中有些更別出 心裁，在市場中突出自己。
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炭火燒和牛專門店 Shou Sumiyaki Sake Bar & Grill www.shousumiyaki.com.au
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套餐包括 Included： +
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Wagyu Sumibiyaki Set for 4pp 兩款日式和牛四人套餐，令顧客能以中等價 錢盡情享受高級和牛，套餐中包括和牛的不 同 部 位， 令 客 人 可 以 品 嚐 出 和 牛 的 真 正 味 道，因為反應熱烈，請火速訂座，萬勿錯過， 給你味覺一個難忘的驚喜！
Salmon Sashimi Miso Soup Kani Tempura Chilled Organic Cucumber with Shou's Special Sesame • Miso Sauce
• • • • • •
Wagyu Rump Wagyu Rib Finger Wagyu Scotch Wagyu Oyster Blade Wagyu Tri Tip Pork Scotch
Add 160 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000 午市 星期二至日 11:30 - 15:00
Shou 098.indd 1
$
Sumibiyaki Dishes 150g 150g 100g 100g 150g 150g
+
只售
160
All Wagyu beef we used in Shou in premium Black Wagyu Marble Beef Grade 7+
Tel 03 9654 3933
晚市 星期日至四 17:30 - 22:00 / 星期五至六 17:30 - 24:00
26/07/12 11:20 AM
021 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Design•Inty
沒規則 就是居酒屋的規則 居酒屋的特色，就是沒有既定規則，只要你喜歡飲酒，你怎吃怎喝， 吃什麼也行。居酒屋的精神，就是讓人在一個熱鬧舒適的環境之下， 與朋友舉杯暢飲，享受美酒佳餚。酒，才是居酒屋的主角，食物 在居酒屋的角色，就是讓人能夠配合酒一起享用，不論是什麼食 物，什麼風格，都只是襯托出美酒的角色。不過這個作為襯托的 角色，卻能左右大局。居酒屋在日本有很多不同的主題，大部分 都以其主打的菜式命名，例如燒雞為主的會被叫作「焼き鳥屋」。
居酒屋正在改變 隨著國際交流更頻密，許多日本年輕的廚師都喜歡出外增廣見聞。經 過深造之後，他們都對其他國家的菜式有更深入了解，亦喜歡將他們 所學到的，所見識到的，融入到日本料理之中。當他們回國之後，就 將這些融入了外國特色的日本料理，帶到居酒屋之中。所以現在眾多 的居酒屋之中，也有充滿西方文化色彩的「西洋居酒屋」 ，以西洋菜 式西洋美酒作為賣點，配以西洋裝入風格，為居酒屋注入新概念。
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cover story
Text•Sunny
Design•Inty
居 酒 屋 ｜日 本 的 文 化
020 FOOD & BEVERAGE
居酒屋，IZAYAKA 指的是小型酒館，提供酒和飯菜的 地方。在江戶時期起源的它，當初是因為酒館的經營者 希望客人在買了酒之後可以即時享用，所以就在酒館之 內提供一些簡單的菜餚。居酒屋以提供低價、平民化的 酒品飯菜為招徠，在不斷發展之下，居酒屋漸漸開的成 行成市；上班一族經過辛苦的一天，下班之後，不論是 因為要工作應酬，又或者是同事朋友之間的聚會，居酒 屋都會成為熱滿的選擇。居酒屋的地位，就等於澳洲的 酒吧一樣深入民心，成為日本文化重要的一部份。
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023 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
牛肉のたたき WAGYU BEEF TATAKI / $12.5 用 7+ 級和牛煎一煎切薄片，淋上柚子醬油，加上炸 蒜片和蘿蔔蓉的一道前菜。
Photo•XI Productions & Henry
Design•Inty
マグロのたたき 蓮チップ添え
焼き帆立 YAKI HOTATE / $14.9 原隻的新鮮日本帶子，淋上日本麵豉汁一起焗。
MAGURO NO TATAKI HASU CHIP ZOE / $16.9 燒 一 燒 的 吞 拿 魚 特 別 香 口， 下 面 墊 了 自 製 的 他 他 醬 和炸蓮藕。
然而如果你不喜歡飲酒的話，那你來這裡便可能變得毫無意 義了，因為作為一間餃子居酒屋，餃子道樂就是希望客人一 邊嘆酒，一邊吃餃子。店主從日本引入了超過 100 款來自日 本的清酒和梅酒，為了迎合日本的「平民」口味，更有價錢 較為相宜的日本燒酒提供。如果你是清酒「菜鳥」的話，店 主就特別為你精心挑選了 4 款特價清酒，每星期更新，並將 口 感 寫 在 板 上 以 供 參 考。 另 外 想 一 次 過 品 嘗 不 同 清 酒 的 話， 就可以嘗試老闆提供的 25 款不同價位的清酒，一杯一杯地下 單。如果以上都不是你所好，那就不妨試試這裡的特色雞尾 酒或者無酒精的 MOCKTAIL。 這裡的室內設計以重現日本獨 特 的 街 頭 風 格 就 主， 所 以 店 內 每張檯上均有一盤餃子醬汁材料，客人可跟據自 己口味自行調配醬汁。
有 一 種「 飽 歷 蒼 桑 」 的 感 覺， 不過店內的桌椅就為蒼桑感增 添一份色彩，造出特別的配搭。
Gyoza Douraku 餃子道樂
雖 然 開 業 不 久， 不 過 就 已 經 吸
148 Bourke Street, Melbourne VIC 3000
引 不 少 日 本 人 前 來 光 顧， 所 以
(03) 9650 5225
當 晚 上 坐 滿 了 客 人 之 後， 耳 邊
Mon-Thurs 11:30am-10:30pm
充 斥 著 高 聲 歡 談 的 日 語， 口 中
Fri 11:30am-Late Sat 4:30pm-Late http://www.gyozadouraku.com.au
101 Gyozav2.indd 1
瀰漫著餃子和清酒的香味時，就 可能會有置身日本的錯覺。
黑板上每星期都有精選特價清酒，以口感分類。
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FOOD & BEVERAGE
022
餃子主題居酒屋｜
餃子道樂
種 3 以不同方
地段，開業不久的 BOURKE STREET
在 墨 爾 本 市 內 一 遍 新 興 的 居 酒 屋 熱 潮 之 中， 也 不 難 找 到 有 主 題、 有特色的店。位於市中心 餃子道樂便是其中一員。
餃 子 道 樂 顧 名 思 義 就 是 一 個 吃 餃 子 的 地 方， 這 裡 有
款 8 餃 子 提 供， 分 別 是 比 較 傳 統 的 煎 餃 和 蒸 餃， 還 有 在 日 本 最 近 非 常 流 行 的 年 輕 新 食 法 ｜ 芝 士 煎 餃， 每 天 由 日 本 師 傅 精
式製作的
心 製 作 。 日 本 人 將 餃 子 作 為 佐 酒 小 食 ，所 以 它 的 皮 會 較 薄 、硬 、脆 ，
但 煎 煮 過 後 也 不 會 有 油 膩 的 感 覺 ； 與 中 式 餃 子 相 反， 日 式 餃 子 內
裡 要 求 菜 多 肉 少， 所 以 即 使 大 量 食 用 也 不 會 有 飽 滯 的 感 覺， 十 分
適 合 屋 酒 屋， 作 為 送 酒 之 用。 要 將 日 式 餃 子 風 格 做 得 全 面， 店 主
亦 在 醬 汁 方 面 下 了 不 少 工 夫。 不 像 外 間 一 樣 與 餃 子 一 起 上 碟， 這
裡 的 醬 汁 是 由 客 人 在 吃 的 時 候 自 己 調 配 的， 在 檯 上 一 盤 盤 的 醬 汁
材 料 上， 有 基 本 的 餃 子 豉 油 和 米 醋， 客 人 還 可 以 跟 據 自 己 的 口 味
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加 入 蒜 蓉、 辣 椒 油 或 芝 麻 油 等。 日 本 人 點 菜 的 方 式 比 較 特 別， 他
適合年輕人芝士煎餃，將餃子煎好之後再與車打芝 士一起焗。
們 會 不 論 飽 肚 與 否， 先 點 了 自 己 喜 歡 的 菜 式， 不 夠 飽 時 就 再 點 些
CHICKEN & LEMONGRASS / $9.5
以 飽 肚 為 前 題 的 菜。 抓 住 這 點， 所 以 除 了 餃 子 之 外， 這 裡 還 提 供
頭盤、小菜及份量較多的飯類和自家製作的冷麵烏冬。
鳥肉＆レモングラスの餃子
Design•Inty Photo•XI Productions & Henry Text•Sunny
cover story
FOOD & BEVERAGE
025
小 麥 粉 作 原 材 料， 再 加 入 各 種 食 材 造 出 不 同 口
和 菓 子 是 日 本 的 傳 統 糕 點， 用 糖、 米、 糯 米 和
式多達
和 菓 子 口 味， 從 日 本 各 地 搜 集 回 來。 這 裡 的 清 酒 款
至於居酒屋裡面必有的主角｜清酒則是專門為切合
這 裡 眾 多 的 酒 杯 之 中， 有 沒 有 特 別 的 心 頭 好？ 有 的
公升清酒，但一次過又飲不完的話， 了 一 支 大 的 1.8 這 裡 可 以 幫 你 存 起 來， 下 次 再 光 臨 時 繼 續 享 用。 在
款 以 上 的 清 酒， 為 了 配 合 和菓子 的 甜 味， 80
味。 從 唐 代 時 引 入 至 日 本 之 後， 和 菓 子 基 於 這
話， 這 裡 亦 可 以 記 下 你 心 愛 的 酒 杯， 下 次 光 顧 時，
平 衡 了 抹 茶 的 苦 澀 味 道， 令 和 菓 子 在 貴 族 之 間 在 平 民 間 普 及 起 來。 和 菓 子 有﹁ 五 感 的 藝 術 ﹂
風 行 一 時。 而 隨 著 封 建 制 度 的 過 去， 和 菓 子 亦
就不用再選了。
的和菓子。糖菓子居酒屋將於
月 9
日開幕。 18
以 在 古 舊 的 街 道 和 傳 統 的 木 屋 之 中， 享 受 著 甜 入 心
糖 菓 子 居 酒 屋 以 70 年 代 的 日 本 為 設 計 風 格， 以 燈 光 和 佈 景 組 合 出 令 人 懷 念 的 日 式 懷 舊 風 格。 客 人 可
這個美譽，因為不論是外型、觸感口感、香氣、 取 得 靈 感， 再 通 過 糕 點 師 的 豐 富 想 像 力 和 創 造 力， 和 菓 子 精 緻 得 叫 人 不 捨 得 吃 掉， 但 其 味 道 之美，又叫人忍不住口。
上 居 酒 屋 這 種 享 受 美 酒 佳 餚 的 概 念， 糖 菓 子 居
將 糖 樓 的 悠 閒 寧 靜， 加 上 日 式 的 和 菓 子， 再 加 酒屋將成為墨爾本內另一間全新概念的主題 居 酒 屋。 糖 菓 子 居 酒 屋 以 日 式 糕 點 作 主 打， 特 別 是 古 式 京 都 和 菓 子， 當 然 少 不 了 全 新 概 念 的
Mon-Sun 11:30am-2am
洋 和 菓 子， 由 日 本 師 傅 每 天 精 心 製 作 FUSION 出 墨 爾 本 難 得 一 見 的 和 洋 菓 子。 如 果 不 想 直 接
91A Kingsway, Glen Waverley VIC 3150
就吃甜品，這裡還有各式輕食，款式應有盡有， 有串燒、壽司、天婦羅和日式燒烤等眾多選擇。
串燒雜錦
http://www.mongasweet.com.au
糖 菓 子 居 酒 屋 還 有 特 色 午 餐 晚 餐 供 應， 除 了 便 當、飯類和烏冬之外，還有壽司漢堡可供選擇。
200g / $28.8
味 道 和 名 稱， 都 令 人 享 受。 從 季 節 和 大 自 然 中
亦 在 大 小 及 形 狀 方 面 根 據 自 己 的 特 色 而 發 展。
種唐代的精緻糕點不斷發展，承繼了外型之餘，
燒和牛粒
︶ 和 牛 塩 焼 き ︵ 200g
1300 getsweet
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這 裡 也 有 10 多 款 口 味 清 甜 的 梅 酒。 這 裡 還 有 日 本 進 口 的 啤 酒， 所 以 不 愁 沒 有 喜 歡 的 酒 可 以 選 擇。 點
豚 カツカ レー 咖 哩 豬 扒 / $10.8
Monga Sweet Lounge 糖菓子居酒屋
Design•Inty Photo•Henry & Tangent Text•Sunny
cover story
024 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Photo•Henry & Tangent
Design•Inty
甜品居酒屋
居糖 酒菓 屋子
101 Monga.indd 2
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FOOD & BEVERAGE
027
SALMON YUKKE / $17 三文魚肉，加上松露奶油和溫泉蛋，頂層放上炸薯條。
Heirloom
131 Bourke Street, Melbourne VIC 3000
Dinner
(03) 9639 1296
Mon-Sat 6:00am-10:30pm
Sun 6:00pm-10:00pm
http://www.heirloom.com.au/
的兩位日本廚師都有深厚的法國菜煮理經 HEIRLOOM
驗， 不 過 他 們 所 煮 的 卻 不 是 日 法 FUSION 菜， 而 是 從 法 國 菜 中 取 得 靈 感， 將 法 國 菜 的 煮 理 技 巧 和 材 料 融 入 日 本
到大型 TAPAS 甚至 TAPAS 是 飯 類 也 有。 不 過 如 果 客 人 喜 歡 不 看 菜 單， 直 接 向 廚 師
菜之中。菜單從壽司、小型
提 出 想 吃 的 菜 式， 這 裡 也 能 做 到。 所 以 菜 單 中 也 加 入 日
本 非 常 流 行 的 ﹁ O M A K A S﹂ E， 讓 師 傅 代 客 人 挑 選 刺 身 壽 司。大廚每天都會推出特色菜單，例如冬天的日子，它們
就推出過 KING FISH SHABU-SHABU 這種居酒屋對不 常 見 的 火 鍋 菜 式 ； 創 新 一 點， 它 們 的 火 鍋 也 是 使 用 海 鮮 作為湯底。
的酒款非常豐富，而且除了日本酒之外，還 HEIRLOOM 有葡萄酒供應。它們有大量來自日本小型釀酒廠的啤酒和
清酒，當中有些更是墨爾本獨家提供。它們選酒的標準在
於其味道，特別是希望它們不用配合食物就能飲用。還有
比較特別的是提供了最近在日本居酒屋流行的燒酒雞尾
CASSIS AND CHOCOLATE PARFAIT / $12 黑加倫子雪糕，配上花生醬和朱古力碎。
也引入了來自日本的威士忌。 HEIRLOOM
酒，亦有自家秘方日式雞尾酒。在不斷更新酒款的同時， 最近
KINGFISH SHABU-SHABU W/ ZOSUI / $38 人 火 鍋 ，當 吃 完 佐 料 ，一 般 會 加 入 飯 、 2 份 量 的 KING FISH ︶。 雞 蛋 和 海 苔 進 湯 底 ， 造 成 湯 飯 ︵ 雑 炊 、 ZOSUI
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Design•Inty Photo•XI Productions Text•Sunny
cover story
FOOD & BEVERAGE
026
開設在 BOURKE STREE的 T H E I R L O O， M 附設在一 家 酒 店 之 中， 日 間 的 時 候 是 間 普 通 的 酒 店 餐 廳， 早 上 供 應
著任食的自助餐，而下午則是日式的午餐。不過一到晚上，
就會搖身一變，成為一間環境幽雅，充滿西 HEIRLOOM 方色彩的日式居酒屋。
的 漢 字 是 ﹁ 家 宝 ﹂， 名 字 的 來 源 是 來 自 這 裡 HEIRLOOM 的兩位廚師，經過他們的師傅悉心教導，將經驗日積月累
背後的理念。但在這個充滿日 HEIRLOOM
之後，成為自己的寶藏，而將自己的這份﹁家傳之寶﹂承 傳下去，就是
式風情的名字之下， H E I R L O O M 卻不走傳統路線，而是 與它的裝修一樣，將現代化的西方主義融入傳統的日本色
彩之中，成為一間現代化的日式居酒屋。
店 內 的 樓 底 特 別 高， 所 以 很 自 然 地 營 造 了 一 種 舊 工 廠 的 氣
氛。 利 用 這 個 高 高 的 樓 底， 再 吊 上 一 盞 盞 小 燈， 將 燈 光 調
暗， 客 人 非 有 置 身 於 星 空 下 的 感 覺， 非 常 特 別。 所 以 一 進
店， 不 看 門 旁 的 日 式 擺 設， 可 能 你 也 不 知 道 這 是 一 間 居 酒
SAKE
屋， 因 為 廣 闊 的 空 間、 舒 適 的 梳 化、 咕 臣 坐 椅， 都 不 像 一
間 日 式 居 酒 屋。 店 舖 深 處 可 以 兼 作 為 私 人 活 動 室 的
， 就 能 讓 顧 客 找 回 日 式 居 酒 屋 的 感 覺， 因 為 這 裡 一 長 BAR 長 的 吧 檯， 會 為 專 人 在 此 服 務 客 人， 在 客 人 面 前 製 作 簡 單
8/09/12 1:18 AM
101 Heirloom.indd 2
的 食 物， 例 如 壽 司 等， 可 就 是 在 一 間 店 內 找 到 兩 種 不 同 文 化的感覺。
傳統式的 SAKE BAR，有師傅在客人面前製作食物。
Design•Inty
現代居酒屋 Photo•XI Productions
Text•Sunny
cover story
HEIRLOOM
029 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
ROASTED DUCK FILLET WITH
Photo•XI Productions
Design•Inty
TUNA YUKKE WITH ONSEN-
SLOW COOKED DAIKON, HACCHO MISO SAUCE & LOTUS ROOT CHIPS / $19.8 將燒鴨胸放在日本蘿蔔上面，配上味 道濃烈的黑麵豉醬。柔軟的蘿蔔、油 膩的鴨胸和脆卜卜的炸蓮藕，三種口 感共冶一爐。建議配上口感較乾的大 盃純米（OSAKAZUKI JUNMAI）。
POACHED QUAIL EGG IN CRUNCHY CUP / $16.8 將 脆 脆 的 餃 子 皮 放 在 杯 上， 上 面 放 上被芝麻醬醃製的吞拿魚和溫泉鵪 鶉 蛋， 食 用 時 請 將 杯 上 的 一 切 刺 破。 建議配上口味平衡的爛漫特撰吟醸 （RANMAN TOKUSEN GINJO）。
KING PRAWN FRY WRAPPED IN POTATO WITH GREEN TEA SALT / $16.8 用馬鈴薯包著 K I N G P R A W N 來炸， 非 常 香 脆， 配 上 味 甘 的 綠 茶 鹽。 可 以 與 口 感 有 點 乾 的 櫻 正 宗 出 產 的「 宮 水の華」（S A K U R A M A S A M U N E MIYAMIZU NO HANA）一起享用。
有 一 個 很 有 趣 的 現 象 ， 就 是 KUMO 裡 面 的 廚 房， 工作得全都是女性。雖然只是偶然，不過在日本餐
廳 之 中 非 常 罕 見 。 KUMO 的 餐 牌 經 常 會 更 變， 基 本 上 會 星 期 都 有 由 廚 師 們 創 造 出 來 的 新 菜 式 出 現，
而 且 隨 著 季 節 的 轉 變， 餐 牌 也 會 隨 之 而 變， 讓 客
人 嘗 到 更 多 美 食。 不 過 即 使 經 常 轉 變， 但 亦 因 為
部 份 菜 式 太 受 歡 迎， 所 以 被 顧 客 要 求 長 期 留 在 菜
單之中。
這 裡 有 多 達 400 款 以 上 的 清 酒， 堪 稱 澳 洲 之 冠。 老闆在選擇店內供應的清酒之前，會先從菜單中入
101 Kumo.indd 1
手，先看菜單之上有什麼菜式，再從日本各個不同
http://kumoizakaya.com.au
地 區 之 中， 跟 據 其 口 味 之 中 選 出 最 為 適 合 的 清 酒。
Sun 12:00pm-3:00pm, 5:00pm-12:00am
這裡當然也不少得日本啤酒、威士忌及燒酒。
Sat 12:00pm-3:00pm, 5:00pm-12:30am
作 為 居 酒 屋 之 餘 ， KUMO 還 兼 職 作 為 一 間 學 校。 這裡的老闆自少對日本就有濃厚興趣，不斷地接觸
Fri 5:00pm-12:30am
學習日本的文化潮流，最後更鑽研在清酒之中。而
Tue-Thurs 5:00pm-12:00am
在 2007 年，他就親身去了日本，取得了清酒唎酒 師資格，成為專業人士。老闆希望顧客能夠品嘗高
Mon 5:00pm-11:00pm
質素的清酒，而且對清酒有更深入的認識，於是就
152 Lygon Street, East Brunswick VIC 3057 (03) 9388 1505
定期會舉辦清酒課程，講解不同的清酒，讓客人嘗
試不同口味。
Kumo Izakaya
8/09/12 1:22 AM
FOOD & BEVERAGE
028
年 ，是一間以高價位 1 的 KUMO 的居酒屋作招徠的居酒屋。老闆已經擁有差
年 的 居 酒 屋 經 營 經 驗， 是 市 中 心 一 10
開業只有
不多
間 老 字 號 居 酒 屋 的 經 營 者 之 一 。 不 過 在 10 年前當他購入該居酒屋時，全墨爾本就只此
一家，而且一般人都以為與普通的日本餐無
異。近年居酒屋在墨爾本漸漸流行，不過不
少卻﹁有理無理﹂也自稱居酒屋，所以老闆
作 為 示 範， 向 墨 爾 本 人 演 KUMO 繹真正的居酒屋。 就希望以
現 址 前 身 是 一 間 60 多年歷史的建 KUMO 築。老闆故意在裝修之中不跟隨傳統日本路
線，而是營造出一個令人感到是日本氣氛的
現 代 化 環 境 。 BRUNSWICK EAST 這裡有 非常多藝術家雲集，所以老闆在裝修與擺設
之 上 與 他 們 好 好 合 作 ， 以 20 年代工業化的 風格，創造出一個本地化而又獨一無異的裝
潢。 因 為 店 舖 內 差 不 多 一 切 都 是 本 地 製 造，
所以光是裝修就花了一年時間。
8/09/12 1:22 AM
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Design•Inty Photo•XI Productions Text•Sunny
cover story
重新演繹居酒屋
KUM O
故意不造成傳統日式風格的 KUMO，概念來自 20 年代的工業風格。
83 16DEC11
083 cover.indd 1
9/12/11 4:24 PM
專業攝影及餐牌設計 / 創意海報及廣告設計 市場及推廣查詢： (03) 9899 8427
melon channel
101 melon mag ad.indd 1
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FOOD & BEVERAGE
030
吟釀酒
純米大吟釀酒
50% 以下
冷
大吟釀酒
50% 以下
冷
純米吟釀酒
60% 以下
冷
吟釀酒
60% 以下
冷
特別純米酒
60% 以下
冷
熱
純米酒
70% 以下
冷
熱
特別本釀造酒
60% 以下
熱
本釀造酒
70% 以下
熱
酒 是 居 酒 屋 的 主 角， 沒 有 酒， 居 酒 屋 就 只 能 成
精米含量
為 一 間 餐 廳。 一 般 如 果 不 是 以 某 種 酒 作 為 主 題 的居酒屋，都會提供各款不同的酒供客人。 清 酒 ︵ せい しゅ︶ 可 說 是 日 本 各 酒 之 中 最 為 著 名 的 一 種 ， 可 被 稱 為 日 本 酒 ︵ に ほ ん しゅ︶ 甚 至 直 接 叫 酒 ︵ さ け ︶。 清 酒 主 要 以 米 、 酵 母 和 水 發 酵 而 成 ， 酒 精 濃 度 維 持 在 15% 左右。釀製清 酒， 需 要 經 過 磨 米、 洗 淨、 浸 水、 瀝 乾 再 蒸 熟 等 等 一 系 列 的 過 程。 而 磨 米 這 個 過 程 會 影 響 清
隨著墨爾本的居酒屋熱潮漸漸升溫，下班後能聚一聚的
酒釀成之後的級數，因為磨走越多表層的雜質， 剩 下 來 的 米 就 越 純 ，﹁ 精 米 ﹂ 含 量 越 高 ︵ 越 接 近 ︶。 日 本 國 稅 局 為 清 酒 的 級 數 和 種 類 制 定 了 0% 標準，並為它們起了名字，分別為：
標準種類
本釀造酒
本 釀 造 酒 ： 人 工 加 入 酒 精 和 香 氣， 精 米 含 量 以下，熱飲為佳。 70% 純米酒：單以米與米麴釀製，不人工加入酒精， 冷熱佳宜 吟 釀 酒 ： 使 用 特 別 的 酵 母， 長 期 低 溫 發 酵， 造 出獨特的香與味，冷飲為佳。 它們當中共細分為 個 8 種 類， 其 中 以 純 米 大 吟 ︶最為高級。 50% 釀酒︵精米度
一 般 人 可 能 認 為 清 酒 熱 飲 為 佳， 不 過 事 實 並 非 如 此， 因 為 越 醇 的 清 酒， 香 氣 和 細 緻 的 口 感 就
標準名稱
8/09/12 1:35 AM
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會 被 破 壞。 相 反 口 味 濃 郁， 酒 與 豐 厚 的 清 酒， 加熱後飲用反而會令雜味減少，口感更滑。
後記
飲用溫度
沒 酒 不 成 居 酒 屋 ｜ 日 本 清 酒 純米酒
Design•Inty Text•Sunny
cover story
地方越來越多。希望讀者能發掘出居酒屋的樂趣。
033 FOOD & BEVERAGE
wine lunch
Text & Photo•Sunny
Design•Dolp
VASSE FELIX 與翡翠小廚飲茶午宴
VASSE FELIX 是 一 個 來 自 西 澳 著 名 釀 酒 區 － MARGARET RIVER 的著名酒莊。建立自 1967 年的 VASSE FELIX，自從在 其 8 英畝的葡萄園種植第一棵樹葡萄樹以來，已經發展出 3 個特 當天 VASSE FELIX 一共向出席者展示了 7 款旗下的產品，當 中 更 包 括 了 剛 剛 推 出 的 2011 HEYTESBURY。 作 為 西 澳 屢 獲 殊榮的葡萄酒，2011 HEYTESBURY 是 2010 年的後繼產品， 它繼續成為 VASSE FELIX 的旗艦產品，展示出 MARGARET RIVER 最佳產品，配合份量十足的海鮮一起品嘗，是絕佳的選 擇。其更豐富的味道，讓當天的出值者都津津樂道。 Vasse Felix http://www.vassfelix.com.au
Samuel Smith & Son
級葡萄園及設備前衛的釀酒設施。時至今日，VASS FELIX 的著 名佳釀，CABERNET SAUVIGNON、CABERNET BLENDS、 C H A R D O N N A Y、S A U V I G N O N B L A N C
及 SEMILLON
BLENDS 已經銷售至全球超過 25 個國家。 作為澳洲的美食之都，墨爾本一直是 VASSE FELIX 非常重視的 市場。經過銷售商 SAMUEL SMITH & SON 的代表 ROHAN 及 翡翠小廚的負責人 WILLIAM HO 超過半年時間的努力籌備，日 前 VASSE FELIX 的代表 ROLY 就在翡翠小廚，與墨爾本多間 著名中餐館的負責人一起進行了一個飲茶午宴，讓各位有機會更 深入認識 VASSE FELIX 的產品及其背景。
http://www.samsmith.com
翡 翠 小 廚 一 直 被 譽 為 市 內 中 式 飲 茶 的 最 佳 地 點 之 一， 而 且 充 足 翡翠小廚 Crystal Jade 154 Little Bourke Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9639 2633
的天然光，能讓品酒者更能看清杯中酒的真正顏色。而 VASSE FELIX 的眾多產品之中，SAUVIGNON BLANC SEMILLON 可
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說是最適合飲茶時享用。以其乾身的口感，能快速中和口腔內的
Mon-Sun 11:30am - 3:00pm, 5:45pm - 11:00pm
油膩感。
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8/09/12 1:55 AM
果
新上 市
Q軟鮮甜，碧如翡 翠
Melon Jellies
漾 椰 果
蜜瓜 椰果
最佳伴侶:養樂多冰沙
無 ，滋味 窮 甜 甜 酸 酸
晶瑩剔透， 香甜 細 膩
Orange Jellies
Locations Box Hill Northland Target Centre Swanston Street DFO South Wharf Bourke St
香橙 椰果
Peach Jellies
最佳伴侶: 檸檬冰沙
最佳伴侶: 鳳梨冰沙
是時候做老闆囉
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Orange Jellies 香橙椰果
with any drink purchased Expiry Date: 19/09/2012
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035 FOOD & BEVERAGE
wine
Text•Vincent
Photo• 有關機構
Design•Dolp
QUINTET 字 面 解 作 五 重 奏， 指 的 是 酒 內 所 包 含 的 五 種 BORDEAUX 紅 酒 中 所 常 見 的 葡 萄：CABERNET SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET FRANC、PETIT VERDOT 和 MALBEC。MOUNT MARY 的 QUINTET 一 向 以 濃 郁 的 口 感、 複 雜 的 味 道 和 優 雅 的 結 構 見 稱， 其 窖 藏 能 力 亦 不 容 置 疑。 剛 推 出 的 2010 年 MOUNT MARY QUINTET（$100） 是 近 十 年 來 較 出 色 的 年 份。 它 擁 有 BORDEAUX 紅酒典型的酒香，如黑加侖子、黑櫻桃和月 桂 葉 的 香 氣。 當 中 亦 夾 雜 著 輕 巧 的 丁 香 和 香 柏 木 的 味 道。 而且果味很清澈，沒有某些 BORDEAUX 紅酒那種較混濁 的味道。口感豐厚，具有 YARRA VALLEY 典型的柔滑丹 靈，酸性頗高，餘味持久，能窖藏十年以上。 MOUNT MARY 的 PINOT NOIR（$100）雖沒有 QUINTET 般受人著目，但亦是一瓶出色的好酒。因 YARRA VALLEY 酒區的土壤大多以砂質粘土（SANDY CLAY LOAM）為主， 釀製的 PINOT NOIR 一般都有較圓潤口感和豐厚的酒身。 這瓶 2010 年的 PINOT NOIR 也不例外。味道以清澈的士 多啤梨和櫻桃為主，配以輕巧的橡木桶香，酸性頗高但沒 有奪去整體的平衡，丹靈柔滑和成熟，餘味持久。窖藏數 年後應能加強複雜性。
MOUNT MARY 的 白 酒 之 中 最 為 特 別 的 就 要 數 TRIOLET（$85）。TRIOLET（ 解 作 三 重 奏 ） 以 三 種 在 YARRA VALLEY 不 常 見 的 葡 萄 混 合 釀 製 而 成， 分 別 有 SAUVIGNON BLANC、SEMILLON 和 MUSCADELLE， 這 都 是 仿 效 BORDEAUX 白 酒 的 做 法。 這 瓶 2010 年 的 TRIOLET 擁有十分複雜的酒香，帶有檸檬、柚子、金銀花 和烤麵包的味道。口感輕巧，果味清新，還帶點像海風的 鹹味和微微的甘澀味，十分特別。 MOUNT MARY 的 CHARDONNAY 一向都是區內數一數 二 的 白 酒。2010 年 CHARDONNAY（$85） 擁 有 很 豐 厚 的酒身，柔滑的口感和成熟的果味，如梨子、桂花和柚子。 它 優 秀 的 地 方 是 那 適 量 的 橡 木 桶 味， 沒 有 蓋 過 它 的 果 味， 帶出整體的平衡。由酒槽引發出來的味道加強了整體的層 次感。
MOUNT MARY VINEYARD http://www.mountmary.com.au/
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034 FOOD & BEVERAGE
wine
Text•Vincent
Photo• 有關機構
Design•Dolp
頭號酒鬼 林俊傑 VINCENT LAM 考
獲
英
國 WINE & SPIRIT
EDUCATION TRUST (WSET) ADVANCE CERTIFICATE ， 網 上 酒 商 www.winedevotion.com.au 創 辦 人。 對 澳 洲 的 BOUTIQUE WINE 情 有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。
F
Winedevotion Vincent.Lam@winedevotion.com.au
ount M ary
YA R R A V A L L EY 的典 範
M
位於 YARRA VALLEY 酒區的 MOUNT MARY 酒莊是澳洲 首 屈 一 指 的 著 名 酒 莊。 建 立 於 1971 年，MOUNT MARY 是屬於 YARRA VALLEY 酒業第二次復興時期首批建立的 酒 莊。 它 所 釀 製 的 都 是 仿 效 法 國 BORDEAUX（ 波 爾 多 ） 和 BURGUNDY（ 勃 艮 第 ） 酒 區 的 紅、 白 酒。 其 中 要 以 QUINTET 最為人熟識和最受收藏家愛戴。
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037 FOOD & BEVERAGE
ingredient
Text•Barry
了，除了這嗎哪，在我們眼前並沒有別的東西。」
Design•Dolp
是 否 健 康 筆 者可 不管， 但自入世 較 深 後， 吃 蒜 頭 的 機 會 真 的 多了， 最 常 吃 的 如 蒜 茸 蒸 蝦、 就 連 麵 包， 都 愛 吃 蒜 茸 包 呢！蒜 在 筆 者 心
蒜 在中國 最早見 諸《 夏小正 》 一 書， 最初 稱 是 卵 蒜， 即 小 蒜。 西 漢
中，與 西方 扯 上 關 係 的，除了麵 包 外，就 是 看多了吸 血 僵 屍 的 西片，
張 騫第二次出使 西域， 引進一種 大 蒜， 張 華《 博 物 志》 卷六記 載 ：
要 防 僵 屍 就 要 通 屋 掛 滿 一 串串 的 大 蒜， 吸 血 僵 屍 怕 蒜 頭？難 怪 中
「張 騫 使 西域 還，得大蒜、芭樂、胡桃、胡蔥、苜 蓿、胡荽」，北魏賈
國， 尤 其 是中國的 北方， 沒有 吸 血 僵 屍 啦！
思勰《 齊民要術·種 蒜篇》又述：「張 騫周流絕 域，始得大蒜、葡 萄、 苜 蓿」又引晉郭義恭《 廣志》：「蒜，有胡蒜，小蒜。」，因出自西域， 廢 話 說 多了， 對不起， 之 因 為筆 者由幾 十 年前惡 其 臭， 到 今日卻 頗 又名「胡蒜」。
愛吃， 有些 感 觸 而 已， 且 納 回正 題， 談 談 大 蒜 好了。
蒜 含 有 大 蒜 素。 本 草 綱目記 載 蒜 可 治 療 便 毒 諸 瘡、 產 腸 脫 下、 小
常吃大 蒜 有益 健 康？
兒 驚 風。 現代 醫 學 認 為大 蒜 能 提 高 免 疫 力，提 高人體 淋 巴 T 細 胞， 巨 噬 細 胞 等 免 疫 系 統 轉 化 能 力。 有 人 更 號 稱 蒜 是「 窮 人 靈 芝 」。 經 常 食 用 大 蒜 對 人 體 健 康 的 好 處 似乎 已 是 眾 所 周 知 的 事， 蒜（ 學 此 外， 蒜 頭 所 含 的「 蒜 素 」 雖 具 有 強 烈 的 殺 菌 作用， 可以 增 強 免
名：A l l i u m s at i v u m）， 亦 名 大 蒜。 底 下 鱗 莖 味 道 辣， 有 刺
疫 力， 不 過， 有 中 醫 師 則 指 吃 蒜 頭 養 生有 不少 禁 忌， 要 特別 當 心， 激 性 氣 味， 稱 為「 蒜 頭 」， 可作 調 味 料， 亦可入 藥。 蒜 葉 稱 為青蒜 以 免 吃 錯 方法， 反而無 效。
或 蒜 苗， 花 薹 稱 為 蒜 薹， 均 可作 蔬 菜 食 用。 據 悉 大 蒜 種 西 漢 時 從 西 域 傳入我 國， 經 人工 栽 培 繁 育 深 受 大 眾喜食。
有一點 要 提 的是，蒜 是 植 物，但 因其性 屬辛 辣，會 刺 激 胃 酸 的 分 泌， 故 蒜 在 佛 教、 道 教 中， 屬 葷 菜 之一。
蒜 是 多 年 生 宿 根 草 本 植 物， 葉 狹 長 而 扁 平 淡 綠 色， 表 面 有 蠟 粉； 地下 鱗 莖 由 灰 白 色 的 膜 質 外 皮 包 裹， 內 有 小 鱗 莖， 叫 蒜 瓣， 由 莖
快 速 除 大 蒜 味 方法
盤 上每 個 葉 腋 中的 腋 芽 膨 大而成。
如 果 大 家 愛 吃 蒜 頭， 又怕 吃 後 有人 厭 大口 氣， 那 原 來 有 幾 個 方 法 「 蒜 頭 」 多 數 人也 會 稱 為「 大 蒜 」。 將 其 種 在 土壤 中 或 淺 水中， 剛 可以快 速去 掉 蒜 頭 臭 味 的， 包 括：
開 始 會長 出 有 些 像 小蔥 的 綠 色 的 嫩 苗， 有 的 地 區 將 此 嫩 苗也 稱 為 「 大 蒜 」， 但 也 有 很 多 地 區 將 此 綠 苗 稱 為「 蒜 苗 」， 還 有 地 區 稱 此
牛 奶：吃大 蒜 後 的口氣 難 聞， 喝一杯 牛 奶， 大 蒜 臭 味 即可消除；
嫩 苗 為 「 蔥 花」（ 如 山 東）。 蒜 頭 繼 續 生長 到 開 花 期， 會長 出 較 硬 的 花 柄 托 住 上面的 花， 有 的 地區 稱 此 花 柄 為「 蒜 苗」， 但 很 多地區
檸 檬：性 酸， 味 微 苦， 可 在一杯 沸 水 裡， 加 入一 些 薄 荷， 同 時 加 上
稱 此 花 柄 為「 蒜 薹 」。
一些 新 鮮 檸 檬 汁 飲 用， 可去口臭； 上 面 的 三 種 形 態， 在 不 同 地 區 的 稱 呼 是 很 混 亂 的， 但 無 論 如 何， 柚 子：性 酸， 味 寒， 取 新 鮮 柚 子去 皮 食 肉， 細 細 嚼 服， 有消 食 健 脾、 蒜 頭 就 是 蒜 頭， 管 他 怎 樣 稱 呼。 芳 香 除 臭 的 功 效；
張 騫 由西域引進中國 金 橘：性辛， 味甘， 對口臭伴 胸 悶 食 滯 很 有 效， 可 取 新 鮮 金 橘 5 — 6 枚， 洗 淨 嚼服；
介紹完蒜頭，且談一談歷史，據西方歷史文獻對大蒜的記載，可以追 溯到巴比倫 帝國。1911 年， 考古學家們 挖掘法老 位 於艾瑪哈薩（El
茶 葉：性 苦， 味 寒， 對 進 食 大 蒜、 羊 肉 等 食 物 後 口 氣 難 聞 很 有 效， Mahasna，前 3750 年）陵墓時，在墓穴裡發現了類似蒜頭的模型。 可用 茶 葉 1 小 撮， 分次 置 於 口中， 慢 嚼， 待 唾 液 化 解 茶 葉 後 徐 徐
舊約聖經中記載以色列人渴望大蒜：「想想我們在埃及的時候，不花
咽 下， 療 效 頗 佳。
錢就吃魚，也記得有黃瓜、西瓜、韭菜、蔥和蒜。現在我們的心血枯竭
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食
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FOOD & BEVERAGE
ingredient
Text•Barry
Design•Dolp
源
之 B a r r y
2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編 歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
流， 回 到 上 世 紀 八十 年 代， 當 時 中 國 還 剛 剛 開 放， 筆 者 與 兩 名 同 事， 以 最 低 的 消 費 暢 遊 北 京 及 東 北 三 省， 既 然 是 最 低 消 費， 坐 的 當 然 是 火 車了。 還 記 得 坐 的 是 硬 卧， 車 程 可 要 七 十 幾 小 時， 換 言 之 要 成三日有多。 可以 躺 著睡當然 好， 雖 然辛苦點， 但 還 是 舒 適 暢 快 的。 怎 料當火 車 由 南 向 北， 乘 客 有上 有 落， 這 時 開 始 有一 陣 陣 惡 味 傳 來， 當 時 年 紀 輕 輕， 又 見 識 少， 不 知 是 甚 麼 氣 味。 這 陣 氣 味， 愈 來 愈 濃 烈， 這 時 我 們 三名 黃 毛 小 子， 才 知 道 氣 味 是 來自愈 來 愈 多 北方 乘 客上 車 之 故， 亦知 道 這 原 來 是 北 方人 愛吃 蒜， 根 深蒂固， 發出的體味。 後 來 看 了 這 句 話，「 北 方 人 愛 吃 大 蒜， 香了自己 臭了別 人。」 體 會 更 深！ 大 蒜 是日常生 活 中必 備 的 調 味
大蒜：香了自己臭了別人
蒜 頭， 給 筆 者 最 深 印 象 要 時 光 倒
品，做 飯、炒菜 少不了它。 近年來， 人們 又發 現了大 蒜 的 許 多 藥 理 作 用， 發 現 大 蒜 能 預 防 和 治 療 多種 疾 病， 美 國 科 學 家 已把 大 蒜 列 為 基 本健 康 食品。
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FOOD & BEVERAGE
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調味品眾多，但基本上應用的可能較為簡單，就
點晴之妙，盡顥主人品味；完美獨特的造型，佔
個 3 ；
用空間小，不鏽鋼架子結實耐用。
東方品味顯優雅
個 3 、木托架
骨質瓷，極具東方色彩； 有調味罐
與別不同！這個幽靈型，捨止其誰！
如果你是古靈精怪一族，你選擇的五味架當然要
幽靈調味瓶
很喜歡這類線條融合的搭配，感覺十分和諧啊！
選這個了！
如果喜歡黑白分明，喜歡優美的線條，那麼說要
黑白配
雖然會不會揮得到處都是就不知道了啦。
啊，加調料的時候就用手揮一下好了！
最 喜 歡 的 留 在 最 後！ 為 食 主 義 覺 得 這 個 很 可 愛
的調味盛載器，豈不是最佳選擇嘛！
廚師要調味品、魔術師要魔術捧，那麼魔法捧型
魔法棒
可配兩個高身瓶，更顯優美。
個 1 、小勺
如你光顧西餐廳，最常見的兩種調味品，必定是 鹽與胡椒粉，至於糖，通常是為咖啡或奶茶添甜 之用。說到調味品，必定聯想到要盛放調味品的 用具，不要說大飯店的廚房，因為廚師們為了方 便，通常是用大勺拿取，故很多時見到的，很可 能就是塑膠的雪糕盒。不過說到家用廚房呢，就 可變化多端，而且訴說為廚房添姿采，最能突出 你的廚房，很可能就是盛載調味品的調味瓶吧！ 翻查資料，以前的調味品較簡單，以酸﹑甜﹑苦 ﹑辣﹑鹹五種味道為主，故盛載的，亦冠以五味 架。而這五味架，更通常被文人形容為人類遇變
」 ⋯
化出現的複雜感情，君不見：「遭逢突變，內心 百感交雜，有如打翻了五味架
五味架沒有甚麼典故、亦不能找出何時才有五味 架、由何人發明、哪一個國家先有五味架。不知 道為什麼，現在很多商家開始喜歡在調味瓶上搞 花樣。小小的幾個瓶，被重新設計之後，卻也別 有一番情趣呢。 如 果 有 一 日 你 看 到 廚 房 放 調 味 盒， 愈 看 愈 不 順 眼，不知為甚麼？那麼為了讓自己在下廚做料理
10 克 0
時有個好心情，不妨考慮換套新款的五味架。 不 鏽 鋼 三 件 套 調 味 瓶（ 每 個 小 罐 可 放 置 調味料） 整 體 造 型 小 巧 玲 瓏 ，可 盛 放 糖 、 鹽 、 生 粉 、 胡 椒 等廚房調味品； 每個調味瓶配帶一根勺子，可以控制用量；自由 組合，充分滿足不同家居的需要。有托架給它們 一個最好的保護。既實用又可作為時尚家居裝飾
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FOOD & BEVERAGE
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廚房 瑣事 2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編
B a r r y
歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
千變萬化五味架
五 味 架， 是 一 個 對 盛 載 調 味 品
器 皿 的 統 稱， 調 味 品 又 豈 止 五
味， 但 常 用 的 只 是 鹽、 胡 椒 粉
等 。 不 過 在 廚 房 中 ，最 多 選 擇 、
最 多 變 化、 最 為 搶 眼 的， 相 信
非 五 味 架 莫 屬。 現 時 在 墨 爾 本
市 面， 當 你 進 入 售 買 廚 房 用 具
的 店 舖， 都 可 以 輕 而 易 舉， 選
擇 到 一 款 新 穎 的 產 品。 然 而，
如 果 你 看 看 互 聯 網， 就 會 發 現
它 們 有 不 鏽 鋼 的、 有 以 線 條 取
勝 的、 有 以 古 靈 精 怪 的， 林 林
種 種。 要 美 化 廚 房， 讓 你 愛 上
置 物、 愛 上 美 味、 愛 上 廚 房
的 柔 和 時 光， 真 的 是「 易 過 借 火」！
無 遮 無 扇 ，神 仙 難 變 ！ 魔 術 師 ，
要 變 魔 術， 基 本 上 一 定 要 遮 遮
掩 掩， 因 此 如 果 沒 有 遮、 沒 有
扇 的 話（ 按 ： 現 今 的 魔 術， 變
化 更 大， 遮 與 扇 已 經 是 小 兒 科
了 ），怎 麼 樣 都 變 不 出 來 了 。 同
樣 情 況， 廚 師 也 是 一 樣， 除 了
原 材 料 的 鮮 、加 上 烹 調 手 法 外 ，
調 味 品 是 不 可 缺 少 的， 就 一 如
魔 師 的 遮 與 扇 般， 用 於 調 和 滋
味 和 氣 味 ，並 具 有 去 腥 、除 膻 、
解膩、增香、增鮮等作用。
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枸杞子和黑豆各 20 12
的沸水以小火熬 小 1 時半至 豆 爛 便 可。 請 放 涼 後 置 於 雪 櫃 內， 每 天 餐 後 於 半 小 時 食 用 ｜ 湯 1 2 匙， 便 能 讓 肺 陰 虧 損 所 致 的 毛 髮 柔 弱， 是 白 髮又經常失眠及易感冒的朋 友 喜 訊 呀 。︵ 每 天 可 食 用 至
2
1500ml
顆 南 棗 、 200g 黑芝麻及 個 拍 碎 核 桃 仁， 加
、 100g
保 持 的 話 就 要 及 早 保 養。 取
人 有 活 力、 年 輕 的 象 徵， 要
擁 有 烏 溜 溜 的 秀 髮， 總 是 給
杞子核桃﹁惠﹂三千
diy 次 3︶
杞子雪耳﹁惠﹂華膚 冬 日 一 到， 鼻 乾、 唇 乾、 皮 百 合、 20g
膚 更 是 乾 巴 巴 的， 何 不 用 枸 杞 子， 15g 8
顆 紅 棗 、已 浸 發 的 朵 1 雪耳， 的 沸 水 煮 15 分 1000ml
用 鐘 後 ， 再 改 用 小 火 多 煮 30 分 鐘， 便 可 飲 用 這 甜 美 的 糖 水， 很 快 就 滋 養 澤 肌 不 怕 變 人乾啦。
杞子乳酪﹁惠﹂瑩肌 差不多每個美人兒都渴望擁 有 零 毛 孔 的 白 滑 肌 膚， 那 快 分鐘，跟 2 把 枸 杞 子 浸 發 10 粒 士 多 啤 梨 打 爛 後， 與 小 半 杯 乳 酪 混 和 塗 於 面 上 15 分 鐘， 再 用 清 水 洗 淨。 枸 杞 子 可以提高皮膚吸收氧分的能 力， 這 塊 具 收 斂 毛 孔 作 用 的 天 然 面 膜， 堅 持 每 周 使 用， 日子有功就可讓皮膚潤滑亮 麗，並可淡化皺紋呢。
杞子淮山﹁惠﹂安泰 飲湯的人感到受照顧的溫 瘦 肉 汆 水、 取 400g
馨， 來 做 個 愛 的 保 健 湯 吧！ 先把
枸 杞 子、 淮 山、 茨 實、 15g 百 合 各 20g 、甘筍去皮切塊
的沸水煮 1500ml
20
及粟米去衣切件各 條 1 及 2 片生薑；將全部材料放入煲 內，用
分 鐘 後 ，再 改 用 小 火 多 煮 45 分 鐘， 灑 上 點 點 海 盬， 即 可 享 用 湯 水 和 湯 料 了。 此 湯 除 了 有 具 有 補 虛 勞 、 益 氣 血、 養 肝 腎 及 防 癌 功 效 外， 若 不 放 入 瘦 肉， 便 是 低 熱 量 的 瘦 身湯品。
無論枸杞子泡
杞子小記
★
水、 焗 茶 或 煲 湯，
只飲湯水並不能完
全吸收，最好也一
直接嚼服枸杞
起吃掉將湯裡的枸
杞子
★
子能會更充分吸收
其營養，枸杞子成
2 0的 g
若用來泡茶則
1 5｜ g
人每天可食用約
★
可 增 至 30g 的 枸 杞子，但一定要長
枸杞子泡茶不
期堅持才有保健的
效果
★
宜與綠茶配搭，因
綠茶裡所含的大量
鞣酸會吸附枸杞子
中的微量元素，使
正在患感冒發
人體難以吸收
★
燒、炎症、腹瀉的
朋友，最好暫時別
吃枸杞子，皆因枸
杞子有溫熱身體
的 效 果， 從 而 加
重病情
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healthy facts
FOOD & BEVERAGE
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瑜 騫
香港公開大學自在人生自學計劃 飲食與健康及儀容之道課程導師
讀者電郵可透過： youcanbeshaped@gmail.com 與我聯絡
益壽之功。
枸杞子含有大量的胡蘿蔔素並含有甜菜鹼、玉米黃素、維他命
、 B1
βB ｜ 2 晶體蛋白，對視網膜節細胞神經保護作用。而枸杞子中
滋 陰 補 腎、 益 氣 安 神、 令 人 長 壽。 長 期 服 用 能 延 年 益 壽 之 功， 還 有 補
杞子性平味甘，微涼，質嫩味甜，枸杞子亦為扶正固本，有明目補肝、
在 ︽ 本 草 綱 目 ︾ 中 記 載 ， 枸 杞 子 ﹁ 久 服 堅 筋 骨 ， 輕 身 不 老 ， 耐 寒 暑 。﹂
力，而逆轉衰老的胸腺退化而起抗衰老的果效，還能起到美白作用。
強身之效。或許很多人都不知道常吃枸杞子可提高皮膚吸收氧分的能
極作用；更可增使淋巴細胞活躍量，兼可促進成熟細胞數目，而達至
的 多 聚 醣， 可 促 進 抗 體 產 生 N K 細 胞， 其 活 性 能 間 接 引 起 抗 病 毒， 從 而更能提高人的免疫功能，對惡性腫瘤、愛滋病的預防與治療均起積
節細胞
易被人體吸收，繼而直接增加血漿中玉米黃質的濃度，並上調視網膜
毒素，讓保護體內各組織器官的運作正常。枸杞子中的玉米黃素是很
有抑制脂肪在纖維內蓄積，且可增強荷爾蒙的分泌，清除血中積存的
從而減輕膽固醇和三酰甘油的含量和防止動脈硬化來治療高血壓；並
B、 2 、 C 煙鹼、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等微量元素及多種胺基酸。 經常食用枸杞子亦可顯著降低血清，促進肝細胞的新生，胃腸蠕動；
、 A
均 會 用 上 枸 杞 子， 享 年 8歲 6 的 大 詩 人 陸 游 ， 更 曾 詩 詠 枸 杞 子 ，﹁ 雪 霽 茅 堂 鐘 磬 清 ， 晨 齋 枸 杞 一 杯 羹 ﹂。 是 古 今 養 生 的 最 佳 選 擇 ， 有 延 年
的 藥 食 兩 用 的 食 材， 由 入 藥、 泡 茶、 泡 酒、 熬 膏 及 燉 湯 甚 至 做 甜 品，
甲骨文已記載了枸杞子，歷代醫家一直將其作為益肝明目及養生保壽
枸 杞 子 又 名 明 眼 子、 卻 老 子、 紅 耳 墜、 地 仙、 枸 杞。 早 於 殷 商 時 期 的
食識勝也 肝養腎之效。
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healthy facts
惠壽靈眸
枸杞子
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042 FOOD & BEVERAGE
recipe
Text & Photo•Sunny
Design•Dolp
現代人生活忙碌，連煮飯都未必 有時間，經常要外出用膳，可能 會吃到不健康的食物。不過其實 要輕輕鬆鬆煮一些清淡又美味的 菜式一點也不難，特別是用上史 雲 生 清 雞 湯， 只 直 10 多 分 鐘， 就能將普普通通的材料，變成美 味 絕 倫 的 菜 式。 芥 蘭 爽 脆 可 口， 光是用清水灼熟就十分美味，不 過加上史雲生清雞湯後，就格外 加上一份清甜。
材料： 史雲生清雞湯
250 毫升
芥蘭
250 克
蒜頭
數粒
1
2
3
4
做法： 1 芥蘭清洗後切段 2 將蒜頭爆香，備用 3 將清雞湯放鍋內煮滾後，加入芥蘭煮 3 分鐘 4 最後放入蒜頭輕輕一煮
f Melon Magazine 墨爾本 melon 雜誌 info@melonmagazine.com
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讀 者 只 需 將 自 己 的 史 雲 生 清 雞 湯 食 譜 連 同 菜 式 的 照 片 一 張， 發 送 到 我 們 的 電 郵 （ 請 註 明「 參 加 M E L O N X 史 雲 生 有 獎 遊 戲 」） 或 者 貼 到 我 們 的 F A C E B O O K、 微博即可。我們每期會抽出 3 位讀者，每位都將會得到由中達食品送出的禮品包 （價值 $30）及 TEAPO 飲品卷（10 張）各一份。 * 每人每期每個食譜只限參加一次，已得獎食譜不能重覆參加，違者將被取消資 格。MELON 將保留最終之決定權。
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camera
Text & Photo•Nikky
Design•Dolp
從 Historigram 看 得 出 分 別 來 ， 沒 有 用 上 濾 鏡 的 Historigram 會比寬， 當用上濾鏡後，光差被減少，所以 H i s t o r i g r a m 的暗位（左邊）的數據也變
得豐富。
常用的濾鏡與用途 濾鏡的種類眾多，涉及到攝影中的多個層面，最終目的都是為 了減省後製，達致更完美的拍攝。但往往隨著科技進步，人們 都隨之更依賴科技，引致許多拍攝上的細節都被疏忽。事實上， 濾鏡所得出的效果會來得自然，而我們所會常用到的濾鏡有兩 種，一是漸變灰濾鏡，另一是減光濾鏡（ND）。 漸變灰鏡是指一片由減光層漸變至透明層的濾鏡，顧名思義， 讓攝影師把高光位置的光減少，同時保留低光位置的入光，從 而把高光至低光之間的光差隔離減少。在日間拍攝時，天空的 光度總會是個高光處，所以許多時候都要用上漸變灰濾鏡。 減 光 濾 鏡（N D） 是 指 一 片 有 如 太 陽 眼 鏡 鏡 片 的 灰 黑 色 濾 鏡， 主要是讓攝影師即使在陽光普照的情況下，也能用上慢快門！ N D 濾鏡有不同級數的灰度任君選擇，以迎合不同需要，每個 級別之間是有 2 級灰度差距，所以第一級為 N D2，其後的就 稱為 N D4、N D6，如此類推，數字越大，灰度越強！在日間 希望以慢快門拍攝瀑布或海浪的話，ND 濾鏡是必需品。
其他濾鏡 除了以上兩種常用的濾鏡外，還有另外的濾鏡可供選擇。 C P L 另一種與漸變灰鏡類似的濾光鏡，這個會比漸變灰鏡更 佳，因為 C P L 是單一過濾高光，但價錢比漸變灰鏡貴得多， 而且得出的效果色彩會較濃，使用與否就要視乎個人喜好與作 品風格。 單一顏色濾鏡是僅用於黑白拍攝當中，主要是讓某一色彩的光 源折射，從而達致減光效果，例如藍色濾鏡就把藍光折射，所 以在日間拍攝時也可以用作減天空的強光之用。 所以閣下可以因應個人喜好而作出合適自己的選擇。
後記 最 後， 筆 者 希 望 與 各 位 對 攝 影 有 興 趣 的 讀 者 拉 近 距 離， 希 望 更 清 楚 了 解 各 位 對 攝 影 方 面 的 疑 問 和 意 見， 有 需 要 可 e-mail 到 lovephotographic@gmail.com 發表問題與意見。
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046 life style
camera
Text & Photo•Nikky
Design•Dolp
減省後製的不二之法
濾鏡 過往筆者一直都被大光差的拍攝所困擾，遷就得高光 處時，低光處就過暗，相反遷就得低光處時，高光處 就過光，這種情況就算用上 R A W 都難以挽救。相信 不少拍攝的朋友也曾遇過以上問題，最常見的風景拍 攝就是一個好例子。以前筆者會用 H D R 的技術解決， 但步驟複雜之餘，對於去長時間旅行的朋友也會造成 不便， 基於記憶卡容量限制問題，照片數目也不能太 多，最後加上未能即時看出效果，所以 H D R 技術漸 漸成為筆者的最後選擇，取而代之就是濾鏡！濾鏡就 是筆者今期所想與各位分享的技術。
濾鏡使用前後的分別
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049 LIFE STYLE
gadget
Text•MW (www.progadgets.com.au)
Design•Dolp
螢幕保護貼
無反相機 EOS M 佳能官方發佈旗下首部無反相機 EOS M
螢 幕 保 護「 玻 璃 」– SPIGEN SGP GLAS
自 PANASONIC 及 OLYMPICS 兩
在 M4/3
不同於一般手機用的保護貼，此保護貼用上玻璃物料
系 統 開 托 出 一 片 無 反 相 機（MIRRORLESS
家
製作，具有防花防刮功能，即使有尖銳硬物撞擊也不
INTERCHANGEABLE-LENS）市場，大大威脅入門
會 有 任 何 損 傷， 非 常 利 害。 雖 然 GLAS 是 玻 璃 製 作，
甚至中階數碼單鏡反光相機的地位。單反兩大陣營本
但重量極輕，貼上後不會成為負擔，加上 GLAS 備有
持觀望態度，早前 NIKON 亦「按捺不住」推出「NIKON
白，藍兩種選擇，絕對可配襯原本 GALAXY S3 的顏
1」 系 列 以 試 市 場 水 温； 如 今 CANON 終 於 出 手， 突
色，打扮得入型入格。 採用厚度 0.5MM 玻璃有一定
然發佈 EOS-M。
的硬度，安裝是很方便，也不會有啥氣泡的問題。
此 外 EOS M 系 統 由 於 省 略 光 學 觀 景 窗 和 反 光 鏡 構
售價 AUD $45
造， 機 身 厚 度 僅 約 3.2 公 分， 體 積 僅 比 高 階 隨 身 機 POWERSHOT S100 稍 大 一 些， 流 動 性 非 常 之 強。 22MM 餅鏡套裝定價為 $799、18-55MM 變焦鏡套裝 定 價 為 $850、22MM 及 18-55MM 雙 鏡 套 裝 定 價 為 $1050， 而 22MM 連 EF-EOS M 轉 接 環 套 裝 的 定 價 則為 $999， 售價 USD $799（22MM 套裝） PRO-Tential PTY LTD
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048 LIFE STYLE
gadget
Text•MW (www.progadgets.com.au)
Design•Dolp
覺得相機的熱靴（HOT SHOE） 位空著 沒 用 很 單 調 嗎？ 或 許你 找 到知音！
10.1 吋 平 板 王？ SAMSUNG GALAXY NOTE 10.1
不知道在何時開始，市場上出現了一些可以封著手機
款 式 多 到 筆 者 也 記 不 清。 但 它 們 均 有 一 個 共 通 點：
上 EARPHONE 3.5MM 插孔的 ACCESSORY；曾幾
因 解 象 度 高 了，CPU 不 夠 速 度 運 行， 以 致 出 現 反
何時，相機已經從純粹攝影的功能慢慢轉變為突顯個
應 遲 緩 的 表 現（ 俗 稱 窒 機 ）。 而 在 GALAXY S III 的
人形象的一個隨身物品（這情況在無反相機市場尤其
EXYNOS 四核心搬上了 NOTE 10.1 上，終於可以為
明顯）。我想大家已經從圖中看出了－實情是日本一位
「ANDROID 平板會窒機」一辭平反。除整體效能大大
手工製品大師 JAY TSUJIMURA，把上述兩個概念融
提升之外，NOTE 10.1 亦加入了比 GALAXY NOTE
合為一推出數款相機熱靴套及快門鍵。
更 多 的 S PEN 專 用 軟 件， 亦 是 首 部 預 載 ADOBE
近 年 SAMSUNG 所 出 的 平 板 均 以 其 尺 寸 而 命 名， 其
SAMSUNG GALAXY NOTE 10.1
相機熱靴套
G AD GE TS
PHOTOSHOP TOUCH 的流動裝置，務求把 NOTE 售價 AUD $300
的本質發揮極致。 售價 AUD $599
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鮑魚 乾煎大蝦
芝士焗蠔 酥炸軟殼蟹
一至日晚市 無限量供應
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053 LIFE STYLE
soul & body Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Dolp
設備齊全的 房間，讓你及你的另一 半有個浪漫的一晚
Model• 龍 , Gerry, Julia & Cecelia
這 個 完 全 放 鬆 的 浪 漫 享 受， 首 先 由 特 設 的 Y A R R A V A L L E Y MINERAL SPRINGS & SPA 開始。情侶們首先可以在完全私人的 環境之下，享受來自 D A N D E N O N G R A N G E S 的天然溫泉。被高 牆包圍的兩個岩池，讓情侶們有個私人的溫泉時刻，不受外人騷擾。 從地下斷層之中日積月累，這裡的泉水擁有多種天然礦物成份，能 夠促進血液循環、加速身陳代謝及舒緩緊張情緒。浸完後讓礦物留 在身上，能令人更安心入睡。 在享受完私人溫泉時光之後，就要讓這裡的專業按摩師來為你們來 個私人的熱石按摩又或者是舒壓按摩了。使用火山玄武岩，石頭內 儲存了大量對人體有益的元素和礦物質，將燒熱的石頭放在身上的 穴道，熱石表面的微孔就會將礦物質釋放出來，讓人體吸收。此時 再配合專業按摩師的按摩，使皮膚血管擴張，加速血液循環，這樣 就能將熱石的礦物充分地帶至全身，幫助身體排出毒素，令身體更 健康美麗。
被礦物溫泉和按摩好好地治癒了身心之後，是時候與另一半回到設 備齊全的房間了，因為由日本師傅精心料理的日式晚餐已在房間準 備就緒。這裡總共設有 3 間設備齊全的房間，裝修以 14 世紀日式 茶室為藍本，地上鋪上塌塌米，打開紙門，就能看到設計精緻的日 式庭園，在燈光照射之下就更加美輪美奐。覺得剛才的溫泉還不夠？ 房間內還有一個私人的 S P A，同樣也可以眺望迷人的日式庭園。所 以晚飯之後，就可以在完全在一個私人的日式空間中，渡過浪漫的 一夜。
享受溫泉後由專業按摩 師為你來個熱石按摩或 舒壓按摩，舒展筋骨， 消除疲累
JAPANESE MOUNTAIN RETREAT MINERAL SPRINGS AND SPA 14 MOUNTAIN CRESCENT, MONTROSE VIC 3765 (03) 9737 0086 http://www.japanesemountainretreat.com.au/
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052 LIFE STYLE
soul & body Text•Sunny
Photo•XI Productions
Design•Dolp
Model• 龍 , Gerry, Julia & Cecelia
浪漫日式
溫泉體驗 在漸漸回暖的時候，郊遊之心已經蠢蠢欲動了吧？ 不過在這個全新的季節之中，來一點新意，與心愛 的另一半在深山之中，逃離繁囂的都市生活，享受 浪漫的溫泉旅程之餘，舒展身心，如何？要是這些
完美的日式 溫泉體驗就近在咫尺， 不需去到日本這麼遠
都是你心中所追求的，那麼位於YARRA VALLEY 的溫泉旅館JAPANESE MOUNTAIN RETREAT 就能滿足到你和你的另一半了。 從市中心開車，不用 45 分鐘就能到達 JAPANESE MOUNTAIN R E T R E A T。深入 M T . D A N D E N O N G 之中沿山而建，這裡被 高大的樹木所圍繞，完全融入大自然之中，情侶們自然就能忘 卻都市繁囂的生活，在深山之中有個完全放鬆的浪漫享受。
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055 life style
fashion
Text•Victoria
Design•Dolp
Midi dress 現下不再是短裙橫行的時代了，而又吹起了一陣 midi dress －中長度過膝裙的風。Midi dress 予人斯文的淑女 感覺，配上 high heels 束上腰帶，復古韻味就出來了。至於 How to get the look ？筆者發現，原來 Cos 歐洲品牌一點也不賴，除了這條搶眼的 b o a t n e c k e m e r a l d m i d i d r e s s 以外，其他的小物也非常出色；往 ASOS 上尋尋寶也有許多發現。
Cropped Jacket 七分袖的 blazer，毋庸置疑是外套百搭之最，配甚麼襯甚麼。搭上牛仔褲，頓時營造一個 casual look，搭上西 褲，立刻變成上班一族，如果配上 DVF 的 cocktail jumpsuit，也能大方得體。總括而言，最重要是有一件，在 換季時乍暖還寒間穿就最合適不過。
BAGS 要找一個合眼緣也適合自己的手袋，實在一點也不容易。最近筆者看到的都是較色彩繽紛的，像以下 C o a c h 的、 Fendi 的、Burberry Prorsum 的，令人覺得手袋不再只是擔當 coordinating item 的角色，而能獨當一面， 主導整個造型。最令筆者刮目相看的是 Fendi B Fab Bag，設計得有層次感，手提肩揹亦可。
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054 life style
fashion
Text•Victoria
Design•Dolp
What to put in your own wardrobe? 時裝這回事嘛，想深一層其實也蠻其怪。
在高溫 可能達到三十多度底下，你 會看見各個時尚界在各個基地舉行時 裝週發佈秋冬季；可是在汗流浹背的氣溫下， 你可能會認為，又有誰去理會數個月後穿甚麼？ 然後到真正秋冬時，早已把數月前看過的忘記得一乾 二淨，在嚴冬之間又會看到來年春夏的精選。 時裝就是一直在鬥快，也一直的在落後，一直的被淘汰， 也一直的被循環。一直在穿的潮流，仿佛一直就已經 有人幫你去打點預備，不用多想，只管去追。 雖然筆者依然想把自己的心水放進各 位讀者的春夏衣櫥。
Jumpsuit 雖然 j u m p s u i t 說不上是今季或下季的甚麼 h i t i t e m，可是它一直沒有離開過。說真的，j u m p s u i t 不容 易 c a r r y，可是它總有亦剛亦柔的 c h a r a c t e r，而透過它表達的 s t y l e 實在太多，C o r p o r a t e l o o k、 casual、甚至 party look，都由不同 designer 的神來之筆展現出來，而 Stella McCartney、Derek Lam、Diane Von Furstenburg 和 Hakaan 就特別出色。
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057 Life sty le
horoscope
Design•Dolp
★12星座最怕什麼樣的寂寞？★
獅 子 座
7 月 23 日 - 8 月 22 日
處 女 座
獅子的寂寞，不是想像中的孤單背影，也不是
水瓶的寂寞是一種被忘卻的痛。 從來都把友
人群散去後的流連忘返，而是被欺騙之後，發
情 視 為 珍 寶， 像 情 人 間 與 朋 友 許 諾 要 今 生 今
現事實的瞬間。原來一切都是假象，不管是稱
世 不 離 不 棄。 當 看 到 朋 友 一 個 個 都 散 去， 才
兄道弟，還是信誓旦旦的天長地久，都是可笑
發 現 原 來 什 麼 也 留 不 住， 為 他 們 尋 找 到 各 自
的敷衍。獅子沒有承擔殘酷事實的勇氣，唯有
的 幸 福， 開 心 的 同 時， 也 不 免 感 到 失 落， 而
鑽進熱鬧氣氛中，強顏歡笑，逼自己開心，逼 自己堅強，用更霸道的氣度趕走心中的寂寞。
天 秤 座
天 蠍 座
10 月 23 日 - 11 月 21 日
射 手 座
11 月 21 日 - 12 月 21 日
山 羊 座
12 月 22 日 - 1 月 19 日
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這種失落的深層含義，就是寂寞。
1 月 20 日 - 2 月 19 日
處 女 的 寂 寞， 就 像 是 小 孩 子 要 不 到 糖 果 的 委
寂 寞 的 雙 魚， 充 滿 了 揮 散 不 去 的 詩 情 畫 意。
屈， 看 似 沒 什 麼 大 不 了， 實 際 上 會 很 想 大 哭
心 愛 的 人 不 在 身 邊， 最 多 就 是 想 念， 想 念 一
一 場， 繁 華 盡 處 的 蕭 條 也 不 過 如 此。 當 滿 懷
個 人 並 不 會 寂 寞， 因 為 彼 此 相 愛， 還 可 以 回
欣喜的等待目標實現，等來的卻是努力白費，
憶 點 點 滴 滴 在 一 起 的 溫 暖。 付 出 了 真 心， 換
這 其 實 還 不 要 緊， 處 女 比 較 容 易 想 開， 就 是
來 的 卻 是 一 個 夢 碎 的 傷 痛， 寄 予 了 真 情， 得
怕沒有人願意和和他們一起重新來過。
8 月 23 日 - 9 月 22 日
9 月 23 日 - 10 月 22 日
水 瓶 座
雙 魚 座
2 月 20 日 - 3 月 20 日
到的卻是遙遙無期的許諾，那麼，寂寞如夢， 虛無縹緲，卻痛到了心底的最深處。
寂寞於天秤，很簡單，也很直接，一目了然，
愛 一 個 人 可 以 什 麼 也 不 顧， 恨 一 個 人 也 不 會
不 會 有 太 多 的 掩 飾。 不 掩 飾， 是 因 為 想 要 得
聽任何勸說之詞，白羊的衝動不是一時興起，
到 有 心 人 些 許 的 安 慰， 不 掩 飾 也 是 因 為 不 懂
更 是 一 種 習 慣。 總 是 將 自 己 置 身 於 最 熱 鬧 的
如 何 隱 藏 心 情。 快 樂 的 事 那 麼 多， 卻 偏 偏 記
地 方， 最 歡 快 的 場 所， 可 是 人 群 散 去， 只 留
住 了 最 傷 心 的 那 些 片 段， 每 當 憶 起 那 些 過 往
下 一 個 人 靜 靜 的 陪 著 自 己 的 影 子 時， 白 羊 卻
的 愛 恨， 錯 過 的 緣 分， 天 秤 就 會 瞬 間 跌 入 寂 寞的深淵。
牡 羊 座
寂寞的瘋狂。
3 月 21 日 - 4 月 20 日
沒 有 遇 到 深 愛 的 那 個 人， 沒 有 經 歷 轟 轟 烈 烈
也許在很多人看來，金牛本身就是一種寂寞，
的 感 情 故 事， 冷 靜 的 天 蠍 從 未 感 受 過 寂 寞，
他 們 不 喜 歡 大 聲 喧 嘩， 也 討 厭 嘰 嘰 喳 喳 的 參
因 為 他 們 的 心 本 來 就 是 寂 寞 的。 如 果 不 曾 嚐
與 討 論， 但 是， 這 並 不 是 他 們 的 寂 寞， 只 不
過 激 情 的 滋 味， 不 曾 體 會 過 愛 情 的 甜 蜜， 天
過 一 直 在 心 底 沉 思。 金 牛 真 正 的 寂 寞， 是 在
蠍永遠不會知道熱鬧背後的苦楚到底是什麼。
獲 得 成 功 以 後 的 空 虛， 就 像 是 戰 場 上 沒 有 對
當 背 叛 造 次， 當 愛 情 遠 離， 寂 寞 的 時 刻 也 就 此拉開了無邊的帷幕。
金 牛 座
手，不知道自己接下來要做什麼。
4 月 21 日 - 5 月 20 日
射 手 是 一 個 很 懂 得 隱 藏 寂 寞 的 星 座。 他 們 瀟
雙 子 的 寂 寞， 來 去 匆 匆， 沒 有 固 定 的 模 式，
灑 的 態 度， 自 由 的 作 風， 無 一 不 張 揚 著 自 我
也 沒 有 確 切 的 軌 跡 可 尋。 他 們 開 心 大 笑 的 時
的 魅 力。 但 是， 一 付 對 什 麼 都 無 所 謂 外 表 下
候， 不 一 定 就 是 真 的 快 樂， 因 為 你 忽 略 了 他
的 寂 寞， 又 有 誰 知？ 一 個 人 的 快 樂 怎 麼 可 能
們 眼 中 轉 瞬 即 逝 的 哀 愁； 他 們 一 個 人 靜 靜 看
是真的快樂，追求不到心中所愛的故作瀟灑，
著 樹 葉 飄 落 的 時 候， 也 不 一 定 就 有 多 憂 愁，
也 只 是 勉 強 的 微 笑， 揮 揮 手， 拒 絕 別 人 的 安 慰，說一個人的開心也不錯。
雙 子 座
因為你錯過了他們嘴角不經意流露出的微笑。
5 月 21 日 - 6 月 21 日
山 羊 的 喜 怒 哀 樂 不 喜 歡 表 露 在 外， 不 只 是 謹
愛 一 個 人 好 難， 恨 一 個 人 也 好 累， 如 果 愛 無
慎 的 習 慣， 更 是 知 曉 靠 自 己 比 靠 他 人 來 的 踏
法 繼 續， 恨 又 沒 辦 法 開 始， 在 愛 恨 之 間 徘 徊
實 這 個 道 理。 他 們 的 寂 寞， 不 是 一 聲 嘆 息，
的 巨 蟹， 是 最 寂 寞 的。 想 要 一 個 人 靜 靜 的 思
也 不 是 字 裡 行 間 的 無 奈， 而 是 宣 洩 不 完 的 錯
考， 又 想 找 一 個 了 解 它 們 內 心 世 界 的 人 傾 訴
誤 選 擇。 正 如 一 步 錯， 步 步 錯， 明 知 已 經 無
心 事， 矛 盾 不 停 的 在 心 中 糾 纏， 只 因 想 要 傾
法回頭，卻又在另一條道路上掙扎不前。
巨 蟹 座
訴的人不願傾聽，愛散了，又如何保持平靜。
6 月 22 日 - 7 月 22 日
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056 Life styLe
personality quiz Design•Dolp
未來你的愛情 隱患是什麼？
解析 A 喜歡唱歌 喜歡唱歌說明你是一個比較好動，喜歡往外跑的人，耐不住寂寞，不喜歡待在家中。 即使失戀，也很快恢復，不會為失意的事而鬱鬱寡歡，振作起來速度比較快，在戀 愛中，常常讓伴侶覺得你不夠愛他 / 她，切忌在愛情在太過理智。 B 喜歡閱讀 喜歡閱讀說明你是一個創造力和想像力非常強的人，屬於隨緣型，你渴望自由戀 愛，伴侶能理解和體諒你，對那些敏感和多疑的情人，你非常抗拒，另外，即使 遇到喜歡的人，你也不會主動示愛，往往需要對方先踏出一步。愛情有時需要自 己爭取的，你不說出來，也許對方根本就不知道你愛他 / 她。 C 喜歡收集 喜歡收集說明你是一個懷舊和浪漫主義的人，而且重感情，不輕易付出，一旦付 出了，則會全力以赴。如果你一旦失戀，可能很久都不能複原，導致你有時不相 信愛情，因此你必須學會拿得起，放得低。 D 喜歡看電影
相信每個人都有自己的興趣，這些興趣可 以提示你不為人知的另一面。你想看清楚 自己是那類人嗎？不妨從自己的興趣看起。 A 喜歡唱歌
D 喜歡看電影
B 喜歡閱讀
E 喜歡玩遊戲（電子遊戲、紙牌）
C 喜歡收集
F 喜歡運動
在性格上，你在工作上其實一板一眼，回到家庭一樣，也是很正經八百的好爸爸， 不過當在談戀愛的時候，這就變成他的死穴，他只要越在乎對方，對方怎麼凌虐他， 他也覺得心甘情願，覺得很甜蜜，總括而言，你是永遠好情人。 E 喜歡玩遊戲（電子遊戲、紙牌） 喜歡玩遊戲的人，多數屬於感情起伏激烈之人，個性較為孤獨，喜歡活在自己虛 構的世界中，不輕易把自己內心告訴他人，有什麼事都喜歡自己扛，不善於與他 人溝通，即使戀愛了，伴侶也無法進入你內心的世界。 F 喜歡運動
多少歲是你 人生的坎？
喜歡運動的你，說明你是一個通情達理、人際關係良好、性格豪爽、不會斤斤計 較的人，很容易與他人打成一片，非常受異性歡迎，只是你對誰都好的個性，在 戀愛中，伴侶常常感覺到你對他人還好過對自己，總是造成不必要的誤會。
解析 Ａ 真的在向自己表白 六十歲的時候你將會生一場大病，這場病來的毫無徵兆哦，屬於突發的那一類型。 所以當你即將步入六十歲關口的時候，最好你的伴侶或者是家人能夠天天陪在你 身邊，一旦有突發事件發生，不至於打個措手不及，能夠在第一時間把你送到醫 院去救治。六十歲的這個坎，你需要得到親人的幫助才能安然度過。 Ｂ 打錯電話了 五十歲的時候你的婚姻將經歷一場危機，如果處理不好的話，你們之間的婚姻很 有可能走到盡頭哦。所以當你即將步入五十歲關口的時候，好好控制一下自己的
一天，有一個陌生的號碼打電話給你，你 拿起電話聽到是一個陌生異性的聲音。對 方向你表白，你認為對方？
情緒和感情吧，不要動不動就發火，也不要為了雞毛蒜皮的小事就吵架，等你老 了你會知道和睦的婚姻才是人生的根基哦。 Ｃ 在搞惡作劇
A 真的在向自己表白
四十五歲的時候，你的事業將會經歷一段不大不小的「地震」，你以前制定的事業
B 打錯電話了
規劃不得不就此打亂。你需要製定一個新的規劃，甚至有可能你要在新的領域重
C 在搞惡作劇
新開始。而這一切，都需要朋友的陪伴和鼓勵。四十五歲的這個坎，你需要貴人 相助才能安然度過。
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058 LIFE STYLE
pet
Text & Photo•Horace
三
Design•Dolp
的故事
各位MELON讀者好，於過去一年多為大家編寫關於寵物健康 的專欄，先感謝讀者的支持，希望大家從以往文章中，都能夠 學到一些小知識。筆者想藉此機會，介紹一下我家中的新成員 THOMAS，牠的故事必會令你感到鼓舞。
大家若然不知道，筆者雖然執業獸醫年多，自小熱愛小動物，卻因各 種原因而未能飼養過貓狗。直到今年六月，我在獸醫診所工作時，偶 然看見了一隻被遺棄的金毛花貓，牠被有心人帶到診所作檢查，原來 貓咪已流浪於有心人的後園多個月，而且走路時經常柺左前腳，似乎 受了傷。牠被寄託於我們診所半天，診所的護士都被牠可愛的面容及 嬌爹的性格吸引，為牠起名為 Thomas。 Thomas 能吃能喝而且非常好玩，似乎已習慣了行動不便，獸醫們好奇 地為牠照 X 光嘗試找出牠左前腳疼痛的原因，發現腳內有藏有鉛子彈 的碎片，懷疑牠之前曾被虐待，對此感到十分驚訝。要治好 Thomas 的傷痛，唯一簡單而有效的方法便是截肢，但手術費用並不便宜，經 過護士們幾星期的努力，終於籌得善款為牠進行截肢及絕育手術。 手術後的週末，Thomas 需要適當照顧，於是有一位護士帶了牠回家 收養，可惜後來發現家中有成員對貓敏感，而其他護士亦未能收養牠， 我本來沒有興趣領養寵物，但牠可愛迷人的一雙大眼睛實在不能抵擋， 於是我便帶了牠回家，自此我便成為了三腳貓 Thomas 的主人！ Thomas 起初不太習慣室內的生活，曾經無心地在我房間便溺，但後來 慢慢地學習了用貓砂盆，亦學懂了使用家中的樓梯，雖然只得三隻腳， 卻能見步如飛地上落梯級，十分精靈活潑。 在此希望各位讀者決定於寵物店，花上數百元購買寵物前，不妨先到 愛護動物協會（RSPCA）或流浪狗之家（Lost Dogs Home），看看能 否領養一些被遺棄的貓狗，為牠們找一個合適的家，說不定你也能遇 上如 Thomas 般可愛的寵物！ 讀者若對本專欄有任何意見，或有關於飼養寵物的疑問，歡迎電郵至 ht@bvp.com.au。
DR. HORACE TANG 生於香港，於 2005 年來到墨爾本留學， 於 UNIVERSITY OF MELBOURNE 修讀 VETERINARY SCIENCE， 並於 2010 年畢業。現於 BALLARAT VETERINARY PRACTICE 執業。
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061 life style
news & events Text• 有關機構
Photo•XI Productions & Henry
Design•Dolp
Ev en ts 棟篤教主教你減壓解枯燥
為何不可不看洗燥 黃華 ( 黃子華的別名 ) 的神級號召力又怎會只局限於香港，他的魅力 簡直是譽滿國際，可媲美為棟篤界的劉華。就以上一年為例，黃子 華首次登陸澳洲「傳教」 ，就引起唐人街罕見的搶票熱潮。在短短的 數小時內，最低價位的票已經全部售罄，其他門票亦在一個月售清 光，令主辦單位接獲多宗粉絲未能買票入場的投訴。除此之外還引起 其他商家對這娛樂表演茗生興趣，一度引入一些不同地方的相聲高 手來澳洲表演。所以說子華又豈只是棟篤笑的始祖，簡直是開荒元老， 棟篤市場的表表者。難得他再次來開班，教徒們又怎可以錯過在台 下大叫「回水」和「除褲」的機會 !
寒冬過後，春天又來了，天氣的變化，令陽氣上升，擾動了人體囤 積的內熱，變得納悶枯燥，要怎樣解決 ? 香港棟篤教主話佢有計，
是 次 的 演 出， 主 辨 單 位 是 MIZUYA ENTERTAINMENT， 悉 尼
並準備年尾來悉尼，墨爾本開班授課，舉辦「2012 黃子華棟篤笑之
站 的 協 辦 單 位 則 是 AUS ASIA 澳 亞 文 體 推 廣 以 及 DYNAMIC
洗燥」 ，實行幫一衆教徒減壓洗燥。
ENTERTAINMENT。而墨爾本站則由 MIZUYA ENTERTAINMENT 和 FERRIS TREE 合辦。於十一月廿五日墨爾本市政廳及十二月二
棟篤笑減壓，子華開騷萬人朝拜
日悉尼市政廳晚上八時準時上演，同場加映黃子華自編自導自演短 片「旋風腿」 ，十分鐘攪掂，遲到 BYE BYE。
誰是棟篤教主 ? 大家對劉華這稱呼或許聽很多，但不知道大家對「黃 華」又認識多少 ? 喜歡聽笑話的你就不能不認識，因為他在香港娛
悉尼站的票價分別是 VIP，$148，$108，$78。要搶票的朋友，切
樂圈舉足輕重，是廣東話「單口笑話」的始祖。他把西方的新表演
記留意我們的緊密報導，因為門票將於九月十七日公開發售，此外
藝術引進華人社會，並將之改名為「棟篤笑」 ，表達富深度的觀點，
在九月三日到九月十六日期間，只要在 MIZUYA，K1 同 K2 消費即
諷刺時政，揭示人性缺點。他的言談風趣幽默，觀點發人深省，善
有機會優先訂票。記住前車之鑑，數量極之有限，勿再走寶 !
於拿捏觀衆的情緒，令人產生共鳴和回響。在過去的二十年來，他 在世界各地舉行了數百場的棟篤笑表演，從無冷場。今年他再戰香
墨爾本站的票價分別是 VIP，$128，$88，$68。門票將於九月一日
港星級舞台紅磡體育館，一連 8 場的預售門票在第二天已一掃而空，
到九月十六日預售，九月十七日正式公開發售。
一度令網上購票的伺服器長時間癱瘓，過千粉絲連夜大戰四小時至 早上才能成功訂票，在公開發售當天懸掛的強烈熱帶風暴信號更令
欲 知 更 多 有 關 本 棟 篤 笑 的 資 料 以 及 購 票 詳 情， 請 瀏 覽 官 方
粉絲們一度恐慌未能搶票成功。由於反應異常熱烈，遂於十月十二
Facebook page : www.facebook.com/MizuyaEntertainment。亦
日加開一場，前後共演 9 場。其後他亦會展開世界巡迴，包括多倫
可致電 0414 828 988 / 0404 157 207 ( 悉尼 )，03 9898 0316 / 0433
多，三藩市，馬來西亞，澳門，和中國六大城市，而其中兩場將會來
228 185 ( 墨爾本 ) 查詢 0424 787 878。
到我們的澳洲。
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Strawberry Chrysanthemum Puer Tea 草莓菊花普洱
Chrysanthemum Puer Lattea 奶蓋菊花普洱
Premium Pearl & Mini Pearl Milk Tea 大細波奶茶
Honey Red Lattea 奶蓋蜂蜜紅茶
Black Sesame Milk Tea 香滑黑芝麻奶茶
Genmaicha Milk Tea 玄米玉露奶茶
Grapefruit Honey Green Tea 柚子蜜糖綠茶
Fresh Taro Green Milk Tea 大甲白芋奶茶
Red Bean & Pudding Milk Tea 紅豆布丁奶茶
Herbal Jelly & Pearl Milk Tea 仙草珍珠奶茶
Yakult Mango Green Tea 芒果養樂多綠茶
Ferrero Rocher & Coffee Jelly Milk Tea 金沙寒天奶茶
Green Lattea 奶蓋綠茶
Mango Aloe Vera Green Tea Blended 芒果蘆薈綠茶冰沙
Roselle & Plum Green Tea Blended 洛神梅綠茶冰沙
Red Bean Matcha Ice Blended 紅豆抹冰沙
Chocolate & Oreo Ice Blended 黑朱古力曲奇冰沙
Osmanthus Lychee Green Tea 桂花荔枝綠茶
Teapresso,
the real taste of tea.
glen waverley
city
Bourke St
Lt Bourke St（唐人街）
Lonsdale St 0100 teapo.indd 1
@ russell st
Exhibition St
Fashion Park
city @ fashion park Lv 1 Fashion Park, 168 Bourke St, Melbourne 219 Russell St, Melbourne (coming soon) glen waverley 85 Kingsway, Glen Waverley customer hotline 03 9898 1715 web www.teapocafe.com
Russell St
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life style
063
Sienna Guillory | Kevin Durand | Shawn Roberts
）的致命病毒繼續肆 Umbrella Corporation 虐 全 球， 把 剩 餘 人 類 變 成 食 人 喪 屍！ 在 企 業 秘 密 基 地 內， 甦 醒 後
保護傘公司（
的 愛 麗 絲（ 米 娜 祖 華 域 芝 飾 ） 逐 步 尋 回 記 憶， 但 真 實 與 記 憶 竟 混 亂 不 清。 世 界 末 日 正 在 倒 數， 全 人 類 很 快 滅 絕， 愛 麗 絲 和 新 盟 友 （ 李 冰 冰 飾 ）、 Rain Ocampo （米雪 中 國 女 特 工 Ada Wong 洛 迪 格 斯 飾 ） 等， 先 後 到 東 京、 紐 約、 華 盛 頓 和 莫 斯 科， 誓 要 揪 出散播病毒的幕後黑手，揭發背後隱藏著全人類的絕望真相！
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action
上演日期： 13 Sep 2012 (Hotys & Village)
03 演員： Milla Jovovich | Michelle Rodriguez | Li Bing Bing |
(3D) Residen t Ev il : Ret ribut io n 導演： Paul W.S. Anderson
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movie
life style
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演員：
胡耀輝 | 張建聲 | 王宗堯 | 希崎 | Jeana | 趙碩之 |
Celia Kwok | 莫綺雯 | 李沐晴 | 張暖雅 | 王李丹妮
《 一 路 向 西 》 是 由 網 路 小 說 作 家「 向 西 村 上 春 樹 」 創 作 的「 高 登 甜 故 」，以 第 一 身 方 式 ，描 寫 一 個 香 港 人 北 上 尋 歡 的 故 事 。由 筆 名 、 書 名 到 寫 作 手 法 ，「 向 西 」 都 倣 照 日 本 名 小 說 名 家 村 上 春 樹 《 挪 威的森林》來表達。將尋歡過程寫成愛情小說！ 與大學時好友 Frankie 林慶台 | 遊大慶 | 馬志翔
本 故 事 改 編 自 《 一 路 向 西 》， 講 述
到 東 莞「 揼 邪 骨 」的 經 歷 。 本 文 在 香 港 高 登 討 論 區 連 載 時 ， James 曾 創 下 超 過 1000 個 追 帖 的 紀 錄， 查 問 女 主 角 出 場 的 時 間。 其 中 描 述 尋 歡 過 程 時 的 金 句「 很 有 阿 仙 奴 的 味 道 不 斷 在 禁 區 外 圍 猶 豫 地猜來猜去 」更是名頌一時！粗略估計讀者已經超過兩萬（資料 冊， 30,000
3D
演員：
在 險 惡 的 日 據 時 代， 賽 德 克 族 被 迫 失 去 自 己 的 文 化 信 仰， 男 人 須
服 勞 役 不 得 狩 獵、 女 人 幫 傭 不 能 編 織 彩 衣， 驍 勇 善 戰 的 英 雄 莫 那
魯 道， 見 證 三 十 年 來 的 壓 迫 統 治。 因 一 場 誤 會 種 下 日 警 和 賽 德 克
族 的 緊 張 關 係， 自 此 族 人 便 活 在 恐 遭 日 警 報 復 的 陰 霾 中， 忍 辱 負
重 的 莫 那 魯 道 在 深 思 後， 雖 知 將 面 臨 滅 族 危 機， 但 他 明 白 唯 有 挺
⋯
身 為 民 族 尊 嚴 反 擊， 才 能 成 為 真 正 的 賽 德 克 人， 於 是 決 心 帶 領 族
人循著祖靈之訓示，奪回屬於他們的獵場
本 片 是 《 海 角 七 號 》 導 演 魏 德 聖 新 作 。 內 容 闡 述 發 生 於 1930 年 代 台 灣 南 投 的 「 霧 社 事 件 」， 當 信 仰 彩 虹 的 賽 德 克 族 ， 遇 上 信 仰 太
陽 的 日 本 大 和 民 族， 兩 個 族 群 在 台 灣 山 區 爆 發 衝 突， 兩 軍 交 戰，
賽德克族頭目莫那魯道率領族人三百多名勇士對抗日本三千大軍。
⋯
雙方各執立場而戰，只是他們忘了，無論是信仰彩虹，還是太陽， 他們信仰的，是同一片天空
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），現 實 中 的 單 行 本 發 行 量 ，已 經 超 過 數 據 截 至 20/01 成為本地暢銷作家之一！
中 國 3D 數 碼 娛 樂 有 限 公 司 （ 8078.hk ）決定再次以嶄新的 技術，把這個劃時代的香港另類文化故事，改編搬上銀幕。
上演日期： 13 Sep 2012 (Cinema Nova)
02 魏德聖
賽德克·巴萊 導演：
drama
上演日期： 20 Sep 2012 (Hoyts Melbourne Central & Chadstone)
01 胡耀輝
一路向西 導演：
Design•Dolp Text•Sunny
movie
drama
Text•Barry Design•Dolp
賀Melon百期誌慶 上 一 期 喺《MELON》 出 版 的 第 一 百 期， 以
不過話時話，在籌備今期內容時，原本我有
Pl at fo r
n
m
lu
co
m
一 本 雙 周 刊 雜 誌 計 算， 扣 除 新 年 休 刊 在 內， 兩個好好的故仔，同時都係人物專訪問。正 一 百 期 即 等 於 四 周 年， 喺 一 段 唔 短 的 時 間， 所謂每個人背後都有一個好故仔，我深信如 幾年前看著這一本以青年人為對象的雙周刊
果我能寫得好一點，都應該好吸引，而且亦
誕生，老實講，當時除咗佩服創辦人無彼的
可以令我呢本雜誌，有一啲好與別不同的內
勇氣外，真係唔多睇好噃！
容。只可惜人算不如天算，兩個故事的主人 翁，先後以不同理由婉拒咗我，我當然失望，
時 間 是 最 好 的 證 明， 白 馬 過 隙， 轉 瞬
但無法子啦，希望佢哋想清楚後，在未來再
MELON 不但已出版到第一百期，更朝氣勃
接受我的訪問好了。
勃，第一百期更創新猶，以報導墨爾本食肆 為題材，一次過介紹一百間，令到肥 B 呢個
咖啡店的故事
飲食專欄都要小休一期，在此僅祝 MELON 逾出逾有，逾出逾精彩，為墨爾本華人青年
該兩個婉拒我的主人翁，其中一個喺越南僑，
一代，提供一份有質素的飲食雜誌。
同佢認識卻全因我個仔關係。話說有一日犬 子 帶 我 去 到 CAMBERWELL， 話 要 同 我 飲
說完 MELON，自然又想到自己本嘔心瀝血
咖啡。由 CANTERBURY 路傳入去嗰條街，
的《墨爾本味道雜誌》第五期了，基本上都
未嚐靚咖啡，已嘩一聲叫出來，條街好寧靜，
算順順利利，而到目前為止，稿件亦已完成
兩旁樹影婆娑，好有桃源記咁，主角撐隻艇
一半，其他一來資料未齊，二來「吊頸都要
捐個窿入到去一個世外桃源咁的 FEEL，真
透 吓 氣 」， 乘 著 要 為 MELON 寫 稿， 休 息 番
係無得頂。
一、兩日先。 嗰 仔 搵 個 車 位 泊 正 間 咖 啡 店 門 外， 順 帶 一 如無意外，喺九月二十日前，我將會完成所
提，好可能因為呢條街係舊建設，所以啲車
有寫作及廣告設計，但還要看香港我嗰位老
位好窄，架車大的就要泊到好埋。
友，能否抽空在九月份同我埋好版。如一切 順利，味道第五期將會在十月下旬便可在墨
一 落 車， 但 見 一 名 華 裔 女 子 由 店 內 走 出 來，
爾本派發嘞。
非常熱情咁同我打招呼，一時間我打咗個突， 點解佢會識我呢？
第五期味道，以川菜為主題，配搭著日本的
肥b手記
鐵板燒、馬來亞的海南麵包、買泰國香米點
好了，寫到這裡發覺字數已成千字，應該要
解要買新米、醋原來真係可以呷等文章，個
收筆嘞，容肥 B 買個關子，下期再續。原因
人 認 為 內 容 都 算 充 實， 希 望 向 位 讀 者 滿 意， 除了字數已夠外，還要講講我即將開咪事宜。 繼續換領支持，當然最好就是給我一個好似
最近我已開始在一個電台嚐試廣播，先發覺
FACEBOOK 的 LIKE 啦。
播音原來真係另一回事，不過我會努力學習， 盡 量 刻 服 困 難， 希 望 事 機 成 熟 真 係 開 咪 時， 唔好要聽眾打爛個收音機就好了！
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愛．到了盡頭 一 年 有 四 季， 花 開 花 落， 是 大 自 然 的 定 律， 雖然愛情完結，記憶卻長留心中。有時寧願 即使你不喜歡冬天的兩度低溫，也得要接受， 回憶可以隨逝去的愛情一同消失，那就不需 唯有硬著頭皮去過，然後又是下一個暖洋洋
要承受回憶突襲之苦。最怕觸景傷情，愈是
你，你突然發現自己帶著很多他的影子，雖
都事與願違，不知從何時開始，他對你再不
然你身邊再沒有他，但他偏卻時時隨行，因
溫柔；不再對你噓寒問暖；你致電給他，他
為自己變成了另一個他，想把他抺走，也無
竟覺得煩厭；他寧願天天跟朋友玩樂，也不
法抺得去。
Pl at fo r
經歷、疤痕⋯最可怕是對方的習慣會追隨著
子與王子就會快樂地生活下去。可惜，一切
n
曾經，被愛人擁著，以為可以愛足一世，公
m
每一段愛情都有它的遺物，包括回憶、成長
lu
co
你無法阻止，再苦的日子，也要接受。
m
的春天。愛情都一樣，有高有低，它要變時， 甜蜜的一處，帶來的傷痛則愈大。
再想二人去拍拖看戲。你不斷哄騙自己，這 不 過 是 短 暫 的 情 況， 但 拖 了 一 個 月 又 一 個
要心情真正的平復，可能要等下一個他的出
月， 自 己 唯 有 清 醒， 那 個 曾 經 深 愛 你 的 人， 現，不是當人家水泡，而是要另一個人又再 已經不再愛你了。
把 你 改 變， 再 為 你 添 上 一 些 新 的 甜 蜜 回 憶， 你會在不知不覺間，淡忘了以前的痛，重新
當愛走到盡頭，即使有多不捨，都不得不分
出發。
開。你要明白，如果兩個人走在一起，覺得 不開心，最好分開。要是日日受折磨，不如
完結，其實是另一個新的開始。變了質的愛，
決斷地忍痛一兩個月，長痛不如短痛嘛。事
不要再拖拉，由它去吧！
過境遷後，又是一條好漢，再尋找一個新的 春天。
嵐嵐 自語
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