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蕎麥麵
そば
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ISSUE
PO Box 303 Kerrimuir VIC 3129 T/ F: (03) 9899 8427 E: info@melonmagazine.com www.melonmagazine.com
墨爾本MELON雜誌
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040 Travel： 親近並認識大自然 Wallaman Falls & Ingham 042 Camera： 「相」與大家分享 Henri Cartier-Bresson 「決定性的瞬間」 044 Gadget： 人家有Magic Trackpad， 我們有Logitech Touchpad！ 046 Apps： Need for SpeedTM Most Wanted 050 Fashion： Redefine Ready-To-Wear: Spring Summer 2012/2013 052 Psy Quiz： 你在職場上最無可取代的強項 是什麼？ 057 News & Events： 青春色彩盛放 演繹經典人生 2012年墨爾本華裔小姐競選 圓滿落幕 061 Movie： Robot and Frank
BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG
PHOTOGRAPHER Louis LAU / Tony CHOY @ XI Productions
OPERATION MANGER Xu MENG
ART DIRECTOR Henry LEE
INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER Herbert SO
GRAPHIC DESIGNER Inty CHENG / Dolp LAU
SALES ACCOUNT MANAGER Eleanor CHONG ADVERSTING SALES Darren WANG
LIFE STYLE
ABN: 28 148 150 074
FOOD & BEVERAGE
Melon Publishing Pty Ltd
COVER DESIGN | INTY
All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
0 9 N O V 12
011 Food News： 中達食品參展 Taste of Melbourne 012 Eatery： 五星星 Red Gum Wood Fired Pizza & Pasta 014 Eatery： 法蘭西之夜 French-Soir 016 Blog: 後巷中的包子店 Wonderbao 019 Cover Story: 蕎麥麵 そば 030 Ingredient： 油：令人又愛又恨 032 Wine： Rioja 西班牙紅酒的聖地 034 Kitchen： 焗爐，焗出人間美味！ 036 Healthy Facts: 素中之葷 黑木耳
PUBLISHING COMPANY
COVER PHOTOGRAPHY | HENRY
Publication
Deadline
Vol.106
23/11/12
14/11/12
Vol.107
07/12/12
28/11/12
Vol.108
21/12/12
12/12/12
MANAGING EDITOR Sunny YIP EDITOR Barry / Pinkey / 瑜騫 / Victoria / Jay / Vincent / Nikky
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馬來特式海鮮
Malaysian Hawker Style
Seafood
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馬拉式娘惹魚 Malaysian Style Nyonya Fish
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咖喱喇沙
蝦麵
檳城亞三喇沙
Curry Laksa
Prawn Noodle Soup
Penang Assam Laksa
Air Mata Kuching (Hot / Cold)
Iced Red Bean Cendol
*不設外賣只限堂食 Dine-in only No Takeaway *以上菜式只限Glen Waverley分店
111 Kingsway, Glen Waverley Tel: (03) 9561 1388 OPEN 7 DAYS 11AM - LATE
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Distribution Points
Springvale
City
Glen Waverley
永隆酒家
香港點心
正斗粥粉麵飯
糖樓
喜旺
茨廠街
Tokyonono Mall
醉瓊樓
十大書坊
榮發公司
榮發公司
大人餐廳(總店)
新潮樓
大人餐廳(分店)
糖樓
群星茶餐廳
長青旅遊
金龍海鮮燒臘酒家
運時食品
皇國酒家
茨廠街 翡翠小廚 榮昌 影城錄影專門店 Today Fashion Party iae留學網路
Masterlink 萬事耹 金輝海鮮大酒樓 美化圖書工藝品公司 頭啖湯
的編 話輯
Footscray 巴國布衣 集文圖書文具
這 次 所 介 紹 的 主 題 是 在日本 非 常 傳 統 的 平 民 麵 食 —
榮發公司
蕎 麥 麵。 不知 道各 位 讀者喜 不 喜 歡它呢？筆者自問 對 吃
頭啖湯
蕎 麥麵的經 驗不多，只是 來到澳 洲之後才間中有機會嘗
China Bar Shabu Shabu
Forest Hill
Richmond
金寶海鮮酒家 (FOREST HILL)
明昌 鳴發超市 明新
試一下，所以對我來說也是種新鮮事。
敦煌 (FOREST HILL)
說到平民化的麵食，筆者在香港最喜 歡吃的還 是四圍都 Kew/ Hawthorn
找到的雲吞麵。雖然是簡簡單單的一碗雲吞加麵，加湯，
寶和 (KEW) 翡翠雅苑 (KEW)
不過在學生時期，已經覺得非常滿足了。爽口彈牙，沾了
Doncaster
鯉魚門海鮮酒家 (HAWTHORN)
點皂水味的麵條，雲吞裡面脆卜卜的鮮蝦，這樣的享受也
認真棧
Other
只是 16 元，實在令人回味無窮。可惜在澳 洲找不到這種
Cathay Pacific Lounge (Tullamarine)
味道呢，甚至在香港也很難找到這樣的廉價享受了。
利士門超級市場
金龍宮 (LOWER TEMPLESTONE) 全聚德 (EAST DONCASTER) 廣東小廚 (EAST DONCASTER) 東本食品 (EAST DONCASTER)
Boxhill/Burwood/Vermont HSBC 鴻圖燒臘 翡翠茶餐廳 富瑤 香港茶餐廳 茨廠街 糖樓 富臨門酒家 新世界圖書 寶康圖書 會德豐電訊 Ferris Tree Holiday Xperience Melon Studio
采蝶軒 (HIGH POINT) 金輝海鮮大酒樓 (Docklands) 陳記海鮮酒家 (SOUTH BANK) 誼宛酒家 (DANDENONG) 金輝海鮮大酒樓 (SUNSHINE) 達成食品 (St Albans)
University MONASH UNIVERSITY (CLAYTON) RMIT University (City) MONASH UNIVERSITY (Caulfield) The University of Melbourne (Saigon Noodle)
Reading Points
2 Future
City
Boxhill
金漢宮 (VERMONT SOUTH)
首藝
首藝
鴻星燒臘海鮮酒家 (BURWOOD EAST)
糖樓
糖樓
China Bar Signature (BURWOOD EAST)
愛德
張牙醫務所
金輝海鮮大酒樓 (BURWOOD)
Nu 5
名匠
蘇豪
君豪
Glamaz (Paramount Centre)
other
Preston 新光酒家 金輝海鮮大酒樓 八達旅行社
Clayton 香港雜貨店 強記
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Sunny
Amusic
Doncaster Fresh Beauty
網上版：www.melonmagazine.com
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011 FOOD & BEVERAGE
food news
Text & Photo• 有關機構
A DAY ON THE GREEN
Design•Dolp
中達食品參展 TASTE OF MELBOURNE
A DAY ON THE GREEN 今 年 再 度 回 歸， 帶 給 我 們 美 味 的 食 品 和 高 品 質 的 食 材。 從 10 月到 3 月期間，將會有超 過 30 個 活 動 日， 讓 你 輕 易 找到最適合自己的東西。 去一趟的 YARRA VALLEY， 就可以一邊享受溫暖的天 氣， 在 ROCHFORD 酒 莊 欣 賞 HOODOO GURUS、THE A N G E L S W I T H D A V E G L E E S O N、B A B Y A N I M A L S、 JAMES REYNE 及 BOOM CRASH OPERA 動 人 的 歌 聲。 又 或 者 可 以 留 下 來 在 PALAIS THEATRE 欣 賞 DEVO、 SIMPLE MINDS 及 THE CHURCH 的演出。眾多的表演和活 動，將身處澳洲的各位在澳洲的陽光下，享受著澳洲的樂趣。 A Day on the Green
美 食 界 又 一 盛 事， 繼 十 月 在 悉 尼 舉 辦 的 MASTER CHEF
Rochford Wines, 878-880 Maroondah Highway, Coldstream VIC 3770
LIVE，11 月在墨爾本將舉行 TASTE OF MELBOURNE，愛
24 NOV 2012, 3pm-9pm
吃的你絕對不能錯過。是次活動將於 11 月 15 日至 18 日於墨
1 DEC 2012 3pm-9pm
爾本 ALBERT PARK PELICAN LAWN 湖畔舉行，屆時將會
$90
有十五間墨爾本最具名氣的餐廳參加是次活動，各大名廚將
http://www.adayonthegreen.com.au/
現場示範他們的招牌菜一展廚藝，還有 MASTER CLASS 讓 各大名廚傳授烹飪心得。既可欣賞湖畔美景，也可一次嘗到 不同著名餐廳的特色菜餚，一眾美食家又怎能錯過這次盛事？ 在 TASTE OF MELBOURNE 的參展名單裡也不乏售賣各類
多吃蔬果比有機更重要
食 材 的 參 展 商， 而 代 理 多 達 1200 多 款 亞 洲 風 味 產 品 的《 中
美 國 專 家 今 天 表 示， 讓 孩 子 吃 大 量 的 蔬 菜 水 果， 但 要 是 你
作，推廣各款馬來西亞的醬料、食材及零食並提供現場試食。
的預算很緊，那就別在意蔬果是不是有機的。儘管有機食品
TASTE OF MELBOURNE 會 以 TASTE CROWN 作 貨 幣，
農藥殘量較少，但它們的維他命、礦物質、抗氧化劑和其他
一 TASTE CROWN 可當作一元貨幣使用，如要在現場購買
營 養 物 質 含 量 與 傳 統 方 式 培 植 的 蔬 果 相 同。 美 國 小 兒 科 學
任何醬料或試吃特色菜餚必須兌換足夠的 TASTE CROWN。
達 食 品 》， 將 與 馬 來 西 亞 對 外 貿 易 發 展 局（MATRADE） 合
會（AMERICAN ACADEMY OF PEDIATRICS）的 JANET SILVERSTEIN 表示：「我們不希望家庭花高價吃少量的有機
Taste of Melbourne
食品，連帶降低整體健康食品攝取量，如農產品。」 Albert Park, South Melbourne VIC 3025
她說：「無論是有機還是傳統食品，重要的是讓孩童攝取豐富 的 水 果、 蔬 菜、 五 穀 雜 糧 和 低 脂 或 無 脂 乳 製 品。」 她 說：「 這
15-18 NOV 2012, 12pm-4pm, 5:30pm-9:30pm $25-$120 http://www.tasteofmelbourne.com.au/
樣的飲食型態有益健康。」報告並未發現，有機乳品具獨特的 健康益處，但強調，所有乳品都應加熱殺菌，降低細菌感染 風險。史丹佛大學（STANFORD UNIVERSITY）研究人員 9 月發表的大規模研究發現，有機食品所含營養成分沒比傳統
中達食品 1800 806 842 http://www.oriental.com.au
食品多，僅含較少的農藥。
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地址：level 5, 11 Queens Road Melbourne 3004 電話：03 9869 7100 (英文) 手機：0433 759 086 (普通話，廣東話均可，歡迎致電預約到會時間)
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013 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Nikky
Design•Dolp
服務員 方面相當有善， 十分 健 談， 讓 客人等待時也不感 到悶場， 絕對是小店才有的服務。Pizza 底是用上 Napoli 醬，由廚師即 叫即製，十分新鮮，且在客人面前放上配菜後，馬上放入火爐，透 過 Wood Fired 製作，相當一流。以下是服務員推薦的菜式： The Red Gum 通常一種菜式被稱得與該店同名都是一些推介或獨特菜式，Th e Red Gu m Piz z a 也不例外。 配菜方面包括一片片的意大利香 腸、蘑菇、老虎蝦、西班牙洋蔥等等。可能因為帶有意大利香腸， 讓筆者回想起喜愛的 Meat lover，但沒有如 Meat lover The Red Gum
那麼油膩，加上有蝦及少量菜類，讓整體口感輕得多。 Seafood Odyssey 海鮮是老外喜愛的菜式，但從小在香港所吃的海鮮是真的「鮮」， 所以服務員推薦時，都有一時的卻步。但畢竟是推薦的，無論如 何都要試一試！配菜十分豐富，包括老虎蝦、帶子、魚片、魷魚圈 及菠菜等等，可謂海鮮大雜會！外觀上的色彩配合得宜和氣味相 當香。至於口感上，筆者認為的確較適合澳 洲人口味，站在他們 的角度上是一個不錯的選擇！ Pumpkin Gnocchi Pasta
Seafood Odyssey
Pasta 在筆者心目中都是一條條的意大利粉，但今次筆者發現 原來 Pasta 的其中一種 是外 觀上和口感上都與 鯪 魚球 相似的， 相 信只是筆者孤陋寡聞。 回到汁 醬上， 味道帶著濃 濃的南瓜味， 那份香氣在口腔中遊走。可是筆者差點認錯在飲南瓜湯，因為無 論味道上或口感上都帶著濃郁的南瓜湯感覺，而意大利粉本身不 帶味道，所以濃郁的汁醬是適合的。 Red Gum Wood Fired Pizza & Pasta 431 Highbur y Road, Bur wood East VIC 3151 (03)9887 9566 TUE-SUN 8am-10pm Pumpkin Gnocchi Pasta
小小的店舖放著只有放著數張桌子
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薄餅以 Wood Fired 焗爐焗製
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012 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Nikky
Design•Dolp
五星星
Red Gum Wood Fired Pizza & Pasta
筆者最 近忙於不同的事 項，但也要抽一點時間找朋友聊聊天，忙裡偷閒， 始終 香港人有句明言，「吊頸都要抖下氣！」。可是，身邊的朋友們都 總是 午餐時間較為有空，未能一起到筆者想到的餐廳用餐，因為它只供應晚市 和星期一休息。 終 於， 有一 天 筆 者有 機 會 在 晚 飯 時 間 作 主 要 到 哪 裡 用 膳了！雖 然 上 次 U r ba n s po o n 讓 筆 者 失 望， 但 還 是 要 給 它 一 次 機 會， 所 以 今 次 的 抽 籤 功 能 再 次 發 動， 只 鎖 定 地 點 Bu rwo o d（ 筆 者 都 不 知 為 何 選 上 Bu rwo o d，大概是心血來潮），得出的結果是一家小 Piz z a 店，R ed Gum Wood Fired Piz z a & Pasta。在澳洲多年都未有 Piz z a 曾 經讓筆者失望，更何況是 Wood Fire，令我二話不說就衝出去了！ 到步後，店舖的大小一如所料，但外觀看起來還頗有風味，而且燈光充足， 開車經過也顯然易見。內裡燈光不算光明，四處均以橙黃色作主題，讓人 有種食慾增加感。小小的店舖放著只有放著數張桌子，供客人食用，以筆 廚師在客人面前即時放上配菜
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者所見，大多數的食客均是外賣。
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015 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Jay
Design•Dolp
Soupe à l’oignon gr atinée 落 單後不消一會， 熱 騰 騰 的「 洋 蔥 湯」 已翩 然而至。 輕呷一口， 溫熱沉厚的洋蔥甜味已直滲味蕾。而被熱湯高溫溶化的芝士，則 在齒頰間與軟綿綿的洋蔥絲糾纏不休，散發著豐富而實在的香氣。 簡簡單單以抺上一點牛油的麵包佐吃已經夠蕩氣迴腸，叫人回味 不已。Like 啊！ Coquilles St. Jacques, champignons 隨後而來的前菜，帶子火候恰到好處，表面飄著縷縷經烈火歷煉 Soupe à l’oignon gratinée / $14.5
的芳香，以餐刀一開為二，內裡則鮮嫩而滿載清甜肉汁。至於身 為配角的 Brown Mushroom，為了搶碟上「戲份」，竟然來 一招分飾兩角－牛油炒菇＋酸汁煎菇，味道一鹹一酸、一濃一淡， 確實值得仔細咀嚼，嚐嚐同出一轍但又性格各異的滋味。 L apin du jour 小女子自上次嚐過 L ake House 的兔肉兩食後，至今依然難以 忘懷。當晚甫看到菜單有兔肉菜式，還未問侍應烹調方法已決意 點一客試它一試。菜式上桌，兔肉烹得口感溫軟，算是不錯。萬 料不到的是，大廚竟然以味濃而鹹味甚重的 Blu e Ch ees e 做 醬汁，令兔肉鮮味猶如被困籠中，跳脫不來，實在浪費了大好食材。
Coquilles St. Jacques, Champignons / $25.5
與 L ake House 蜻蜒點水卻又有畫龍點睛之妙的調味功夫，老 實說，差得遠了。 Demi - caneton rôti, à l’or ange 還好，壓軸的一道主菜還不算太令小女子失望。烹鴨胸肉質厚身 而肉汁豐盈，吃後鴨脂的芳香餘韻 歷久不散。烤鴨腿外皮香脆鬆 化，配上酸甜夾雜的橘子汁，令人胃口大開，只可惜火候 拿 捏得 未夠準繩，腿肉烤得略嫌過火乾身，但 與情人有腿同享，浪 漫 滿 分，也不好太挑剔了。
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Demi-caneton rôti, à l’orange / $37.5
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014 FOOD & BEVERAGE
eatery
Text & Photo•Jay
Design•Dolp
法蘭西之夜
French-Soir
小女子近日頻頻與好姐妹們飯敘冷落另一半，為免情人投訴，當然要 好好找個浪漫地方來個溫馨晚宴，培養一下雙方感情。思前想後，始 終覺得法式情 懷 最 合心水。 火 速翻閱各大飲 食 指南看看有何 專 業 推 介，哦，這家叫「法蘭西之夜」（Fr en ch - Soir）的店子名字聽來 蠻 Romantic 啊！事不宜遲，一於撥電訂枱與男友撐枱腳去。 由於當天正值周五，侍應聽到小女子要即晚幫趁也甚感為難，不過小 妹幾 經 死纏 爛 打，終於博得一張 雙 人枱晚 膳，不 過限時一句鐘。唉， 鬼叫自己臨急抱佛腳麼？一小時的羅曼蒂克，總好過大好周五晚上呆 在家中電視撈飯吧！ 兩口子準時六點半到達餐 廳，想不到餐堂已坐滿大半。就座後環顧四 周，牆上的鏡面寫滿了法文菜名，令人 對菜式多了一份期待；而昏黃 的燈光在懷舊的霓虹燈襯托底下，更滲著一份王家衛式的六十年代浪 漫情懷。餐前到洗手間洗手，香皂還是香氛名牌 Du r a n ce 的馬鞭 bread & butter
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草系列唷！嗯，細節也如此落本，希望食物也不相伯仲啦！
3/11/12 1:14 AM
017 FOOD & BEVERAGE
food blogger
Text & Photo•Jenny Ge
Design•Dolp
這裡的菜 單選 擇不多， 所以很容 易就能做出決 定。br a is ed po r k belly gua bao 是我們必然的選擇，裡面有鹹酸菜、香菜、花生碎和軟滑的五花腩在 刮包之上。令我覺得驚奇的，是我有不少朋友居然從未見過這種包。不過它在中 國北方非常普遍，但我們就不會單獨點它就是了。裡面的五花腩煮得剛剛好，軟 滑多汁，醃得剛剛好，即使有點偏甜。 之後我們點了的是 Da Pork Bao，不過這個「Da」是中文中的「大」還是英 文中「th e」的諧音。怎麼也好，這個包裡面材料豐富而且美味，有雞蛋、冬菇 和大大塊的臘腸，非常好。我並不是甜包子的粉絲，所以一般也不會點它。不過 試試 菜單上全 部的東西也不錯呢！所以接下來的就是 ch a r siu bao。在軟 綿綿的麵包之中，充滿美味的叉燒。最後一位幸運兒就是 Nai Wong Bao 了。
braised pork belly gua bao /$3.8
它的甜味剛剛好，不會太甜，雖然我還是喜歡鹹味的麵包。 為這一餐 劃上句號，我們外賣了熱 辣 辣的自家 製豆 漿。它們以看起 來像咖啡 杯 的杯子裝著，很有趣，而且與這店好像格格不入的樣子。老實說它並不是什麼特 別的豆漿，因為我家裡也有豆 漿機 來做 美味的豆 漿。不過吃完包子之後用豆 漿 清理口腔，實在是不錯的選擇。 在這裡我要澄清一點，這裡的全部麵包都是甜而軟的，鹹包子也不例外。這令我 來自北方的朋友不太習慣，因為那邊的包子比較硬，而且並沒那麼甜。又軟又甜 的包子反而是南方的口味，正因如此，也令我的朋友不太喜歡這裡，但我也能理 解的。我自己也不太介意甜包子的，雖然還是偏甜，但與叉燒包和奶黃包是絕配。 Da Pork Bao /$3.2
總括來說，Wo n d er bao 即使沒有什麼特別之處，但仍令我留下美好的印象。 令這間包子店受歡 迎的原因，大概是因為墨爾本市內的亞洲居民和缺乏類似的 店。即使我不能為全部人代言，但我自己大概不會長途跋涉去吃包子了。不過如 果你喜歡包子的話，那就給 Wo n d er bao 一個機會吧，只要你不是不喜歡甜 包子，大概不會有錯的。而外賣似乎是一個很好的選擇。 Wonderbao
Shop 4/19-37 A’Beckett Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9654 7887 http://www.wonderbaokitchen.com.au/ Mon-Fri 8am-5pm
詳情： http://www.ichigoshortcake.com/2012/10/wonderbao-melbourne-cbd.html
char siu bao /$2
店子小小，要找站立的位置也難
Nai Wong Bao /$1.7
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hot handmade soya milk /$2.8
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016 FOOD & BEVERAGE
food blogger
Text & Photo•Jenny Ge
Design•Dolp
後巷中的包子店
WONDERBAO
你大概也不會知道包子有什麼好 懷 疑的，因為它基 本上就是我們見 慣的餡料與麵包。不過奇怪地，墨爾本居然開設了一家專賣包子的店， 作為先驅者打入市場，並非常受歡迎，成了奇蹟的包子。 有 關 I C H I G O S H O R T CA K E
就在一個週 五的下午，當我和朋友以為午餐時間過了時，我們就決
b lo g 主 J eN N y， 出 身 於 上 海， 從 小 就 隨 父 母 來 到 澳 洲。 喜 愛 美 食 及 旅 遊， 喜 歡 四 處 拍 攝。2010 年 起 將 自 己 的 飲 食、 旅 遊 及 烹 飪 等 種 種 生 活 經 歷 和 喜 悅 在 b lo g 上 與 人 分享。 http://www.ichigoshortcake.com/
定冒險一下，試試 Wo N d er bao 轟動的原因。位於一條充滿塗鴉 的後巷之中，這間食 店花了我們不少時間和冤枉 路才能到達。想在 店內品嘗美食的話大概有點困難，因為食客就連爭取站立的空間都 成了問題。 因為我堅 持要在這裡吃，所以只好擠到一旁，一手拿著 包，一手拿 相機。還好吃包子所需的時間不長，所以人流量大，我們不用等太久 就能找到空位。這裡的觀 景非常之好，我很喜 歡，可以 108 度看到 滿佈塗鴉的後巷，拍出來的照片非常漂亮。依我看來，大概 10 年前 沒人會想到自己會在墨爾本的後巷這樣吃包子吧。
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店內能 180 度環顧佈滿塗鴉的後巷
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cover story
Photo•Henry
Design•Inty
蕎麥麵
Text•Sunny
そば
019 FOOD & BEVERAGE
不 經 不 覺 夏 天 又 快 到， 這 個 時 候， 又 是 冰 涼 食 物 的 登 場 時 候。 說 到 冰 涼 食 物， 你 會 想 到 什 麼？ 沙 律？ 雪 糕？ 不 如來一個滿足又好意頭的蕎 麥 麵 如 何？ 因 為 即 使 它 是 日 本 非 常 受 歡 迎 的 麵 食， 不 過 好像注目度都比不上烏冬和 拉 麵。 所 以 就 趁 著 這 時 候， 來認識一下冷食非常普遍的 蕎麥麵吧！
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雞 春 / 炸 蒜 香 春雞 紅燒 $
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扒 羊 燒 汁 蜜 $
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021 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Photo•Henry
Design•Inty
蕎麥麵是健康之選
そば與せいろ
到 了 講 究 健 康 飲 食 的 年 代， 蕎 麥 麵 已 經 被 視 為 健
蕎 麥 麵 食 法 眾 多， 款 式 多 變， 但 仍 能 總 括 為 冷、 熱 兩
康 之 選。 製 造 蕎 麥 麵 本 身 的 蕎 麥， 是 低 蛋 白 質 含
種 食 法。 一 般 有 供 應 蕎 麥 麵 的 餐 廳， 都 會 同 時 提 供 冷
量 的 食 物， 但 就 含 有 豐 富 的 賴 氨 酸， 另 外 還 有 豐
熱 菜 式 供 人 選 擇， 而 當 它 們 同 時 登 場 的 時 候，SOBA
富 的 膳 食 纖 維， 比 大 米 還 高 10 倍。 它 裡 面 亦 有
這 個 名 字 就 會 自 動 讓 給 熱 食 蕎 麥 麵， 成 為 它 的 統 稱，
豐 富 的 微 量 元 素， 當 中 的 維 他 命 E 和 可 溶 性 膳 食
冷 食 就 會 擁 有 另 一 個 稱 號 － せ い ろ（SEIRO）。 不
纖 維， 可 以 幫 助 降 低 膽 固 醇、 軟 化 血 管 和 保 護 視
過 SEIRO 指 的 並 不 是 麵 條， 而 是 盛 載 著 麵 條 的 竹
力。 蕎 麥 本 身 更 有 淨 腸 草 之 稱， 可 以 清 理 腸 道 廢 物。
盤， 即 是 蒸 籠。 而 這 名 字 的 由 來， 則 是 與 蒸 熟 蕎 麥 麵 這 個 起 源 於 江 戶 時 代 的 煮 法 有 關。 除 了 SEIRO， 另 一 個 常 見 的 叫 法 則 是 ざ る（ZARU）， 笊 的 意 思。
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Photo•Henry
Design•Inty
一說到蕎麥麵（そば，SOBA），自自然然 會 想 起 日 本 的 飲 食 文 化， 不 過 其 實 有 研 究 指 出， 這 種 細 長 的 麵 條， 其 實 是 源 自 亞 洲 大 陸， 一 說 是 雲 南， 但 亦 有 貝 加 爾 湖 或 喜 馬 拉 雅 山 附 近 一 說。 在 日 本， 蕎 麥 麵 是 非 常 傳 統 的 食 品， 早 於 奈 良 時 代 的 文 獻 中 就 出現，在江戶時代更是茶席中必備的食品。 因 其 細 長 的 形 狀， 所 以 蕎 麥 麵 在 日 本 也 被 視 為 長 壽、 長 久 的 吉 祥 物， 在 各 種 喜 慶 場 合－新年、慶生和喬遷，都會食用蕎麥麵。 甚 至 有 不 少 宗 教， 都 有 自 己 的 一 套「 蕎 麥
日 本 的 傳 統工藝 品 ︱
cover story
Text•Sunny
蕎麥麵。
020 FOOD & BEVERAGE
文化」。 蕎 麥 麵 的 材 料， 理 所 當 然 就 是 蕎 麥 （BUCKWHEAT） 了。 蕎 麥 是 一 種 呈 三 角 形 的 種 子， 作 用 和 小 麥 相 似， 都 可 以 磨 成 粉 未 來 作 麵 粉 之 用。 蕎 麥 適 合 在 氣 候 清 涼 的 環 境 下 生 長， 尤 其 是 早 晚 間 溫 差 較 大 的 地 方， 所 以 它 遍 佈 於 日 本 的 北 海 道。 而 秋 季 就 是 一 年 之 中， 蕎 麥 開 花 結 果， 質 素 最 佳 的 季 節， 所 以 這 段 時 間 除 了 是 製 作 蕎 麥 麵的高峰期，亦是最佳的品嘗時間。 蕎 麥 麵 一 直 是 日 本 的 傳 統 手 工 藝 品， 每 個 步 驟 都 要 一 絲 不 苟， 才 能 做 出 高 質 素 的 麵 條。 雖 然 因 為 要 適 應 大 量 生 產 的 年 代， 不 少 蕎 麥 麵 已 被 機 械 化 製 作， 但 仍 有 不 少 麵 店 堅 持 以 手 工 製 作， 甚 至 當 作 興 趣， 以 製 作 出 高 質 素 的 麵 作 為 目 標。 而 近 年， 日 本 就 引 入 了 認 證 制 度， 對 製 作 出 一 定 水 準 蕎 麥麵的師傅作出認可。
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023 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Photo•Nikky
Design•Inty
酒 與 什 麼 食 物 都 能 配 搭， 蕎 麥 麵 也 不 例 外。
這 裡 從 日 本 進 口 的 酒 精 飲 品 。啤 酒 、 Shimbashi 清酒、雞尾酒應有盡有，更有數款以蕎麥釀製的
酒，形成完整的蕎麥餐。
開 業只有 個 4 月 的 S h i m b a s h墨 i 爾本店，充 滿日本風格擺設，雖然店子小小，但就令 T a k a 可以專注於品質上。
已 經 擁 有 10 年經驗的蕎麥麵師傅與店長︱熊山 貴 文 （ Kumayama Takafumi ）， 每 天 都 會 新 鮮製作蕎麥麵供店內使用。
天 ぷ ら せ い ろ Tempura Seiro / $17 從 未 吃 過 蕎 麥 麵 的 人， 最 好 就 先 嘗 試 冷 蕎 麥 麵。
而 這 個 就 是 Shimbashi 其中一個冷蕎麥麵的選 擇之一。新鮮造出來的蕎麥麵，非常嫩滑彈牙。
蕎 麥 麵 製 作 步 驟︰
山菜そば 1
2
3
Sansai Soba /$14
一碗純素食的蕎麥湯 麵。 上 菜 之 後 請 盡 快 享 用， 因 為 麵 條 會 吸 收 熱 湯 而 變 軟， 改 變 原本的口感。
4
5
6
1 將蕎麥以石磨打磨至麵粉，要注意幼細程度能左右麵條的口感。完成後，視乎蕎麥麵的種類， 將蕎麥粉與其他材料混合，例如白麵粉。 2 混合的過程中慢慢地加入清水，再將麵粉搓勻，讓麵粉慢慢黏起來，形成麵粒，再成為麵團。 3 用手掌將麵團平均壓而約 2cm 厚。注意別讓麵團被刮花或穿孔，這樣會令麵團散開。 4 然後再用粗短的木棍（麵棒），將麵團壓至 5mm 厚。壓力要均勻地由上至下傳達至麵團。 5 用細長的木棍將麵團攤開，並摺疊成 3 層。完成這個步驟時，麵團的厚度只會有 1.5mm。 6 最後將木尺子（置駒板）放在麵團之上，再用專用的蕎麥刀切成約 1.2m m 粗的細條。每 30-40 條為一份。
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022 FOOD & BEVERAGE Photo•Nikky
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著名手製蕎麥麵 登陸墨爾本︒
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Text•Sunny
在機械化生產的年代，蕎麥麵亦逃不出機械化生產的命運， 不過在墨爾本的小巷之中，就隱藏了一間堅持以人手製作的 蕎麥麵專門店。這間澳洲少有的蕎麥麵主題餐廳，是日本著 名蕎麥麵店 ShimbaShi（新ばし）的分店之一。這家店早於 1954 年便由現任店主柴崎好範（ShibaZaki yoShinori， yoShi）的父母建立，並由 yoShi 接手後擴大經營。在海外 開設分店，更得到蕎麥麵界中罕見的「専門調理師・調理技 能士」稱號，成為 Soba maSTer（蕎麦打ち名人）。 而 墨 爾 本 這 家 分 店， 則 是 由 yoShi 的 徒 弟， 熊 山 貴 文 （kumayama Takafumi，Taka）開設。在悉尼開始跟 從 yoShi 學習製作蕎麥麵，至今已有 10 年之久，慢慢地 從廚師做起，更被 yoShi 親自挑選到新加坡幫忙開始分店。 在新加坡回來澳洲後，Taka 便開始著手準備在澳洲開設自己 蕎麥麵店。最後決定在墨爾本發展自己的事業，選擇了在市中 心一條小巷中開業。因為這裡店子小，人流較低，所以客人 不會太多，可以保持食物的質素。每天早上和下午，Taka 都 會親手製作蕎麥麵，確保每天都有新鮮供應。塔斯馬尼亞的 氣候溫和，不會太熱，也不會太冷，非常適合蕎麥生長，所以 ShimbaShi 這裡也用上這裡的蕎麥來製作麵條。 以人手製作的蕎麥麵，每個過程只有半點差池都能影響麵 的品質。而即使擁有超過 10 年經驗，但 Taka 仍覺得水與 Shimbashi Japanese Soba & Sake Bar 17 Liverpool Street, melbourne ViC 3000 (03) 9654 6727
麵粉的調合的步驟和份量是最難的地方，因為水太少就會 令麵粉黏不起來，而且令麵條太硬，但太多水就會令麵條
mon-fri 11:30am-2:30pm, 6pm-10pm
太軟。而 T a k a 比較喜歡口感較硬的麵條，所以用水的份
Sat 6pm-10pm
量，會比正常的少之餘，亦平衡了水份和麵粉之間的比例。
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025 FOOD & BEVERAGE
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Text•Sunny
Photo•Henry & Sunny
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NIKU SOBA /$13 蕎麥麵在日本是非常平民化的食物，在日本大大小小 的車站周圍都有蕎麥麵店，讓打工一族速速填飽肚子 再上路。所以，一碗平平凡凡的蕎麥麵，也成為了打 工一族的恩物。墨爾本不乏吃蕎麥麵的地方，有平民 化、有高級，也能滿足各人口味。這碗牛肉蕎麥麵， 以香濃的醬汁為湯底，再加上美味的牛肉片，令味覺 麥麵也非常受歡迎。 KENZAN @ GPO 350 Bourke Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9663 7767 Mon-Wed, Sat 11am-5pm Thu-Fri 11am-9:30pm
墨爾本有很多日本餐廳，當中 不少也有蕎麥麵提供，細心一 找的話，就會發現不單只去到 哪裡都能吃，其實還可以很有 創意的！
CHA SOBA /$6.8 如果感到普遍口味的蕎麥麵不能滿足你，那你大概要
隨處能吃。
得以享受。即使天氣開始回暖，但一碗美味的熱湯蕎
嘗 試 一 些 特 別 點 的 了。 在 眾 多 特 殊 口 味 的 蕎 麥 麵 之 中，綠茶可算是最常見的材料了。製作蕎麥麵的麵團 時，將綠茶粉與蕎麥粉混合再經過師傅的精心製作， 就成為圖中這些墨綠色，充滿綠茶味的蕎麥麵了。吃 的時候，與一般的蕎麥麵一樣，點上醬油，加蔥、芥 茉一起食用就可以了。 糖菓子居酒屋 MONGA SWEET LOUNGE 1/F 91A Kingsway, Glen Waverley VIC 3150 (03) 9560 6774 Mon-Thu 5pm-2am, Fri-Sun 11:30am-2am
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024 FOOD & BEVERAGE
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Text•Sunny
Photo•Henry & Sunny
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SOBA NOODLE SALAD /$9.5 在日本，蕎麥麵與沙律這個組合並不是主流的食法， 反而是在日本國外，蕎麥麵經常以蕎麥麵沙律這種姿 態出現，而講求健康的現代生活，蕎麥麵沙律就更為 吸引了。蕎麥麵沙律基本上就像是冷食的蕎麥麵，但
蕎麥麵
就加入更多的食材。這款由 BRIM CC 製作的蕎麥麵 沙律，蔬菜份量豐富，有青瓜、番茄、茄子、生菜， 還有豆腐和腐皮。另外還有加入芝麻醬汁，將清新、 爽滑彈牙和開胃的感覺，都集中在一起。 BRIM CC Shop 2, 601 Little Collins Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9629 6794 Mon-Fri 10am-9pm
CHICKEN CURRY SOBA /$9.5 有咖哩飯、咖哩烏冬、咖哩湯，甚至是咖哩味的汽水， 那又怎可以少得咖哩味的蕎麥麵呢？咖哩蕎麥麵跟其 他咖哩湯麵一樣，都是近來在日本流行的新食法，不 過在墨爾本，這種新興的食法可謂非常罕有。而這碗 墨爾本罕有的咖哩蕎麥麵，湯底的咖哩味道不算太濃 烈，但每吃一口蕎麥麵，都能唔常都淡淡的咖哩香味， 令人回非無窮。還有上面的燒雞，燒得非常香口，與 咖哩湯一起食用，比一般的雞肉咖哩更為美味。 PURPLE PEANUTS JAPANESE CAFE 620 Collins Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9620 9548 Mon-Sat 10am-8:30pm
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027 FOOD & BEVERAGE
cover story
Text•Sunny
Photo•Henry
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是比較常見的特殊口味。與柚子蕎麥麵不一樣，它不是
はくばく 黄金の大地 まるごと有機そば /$3.1
季節性產品。使用宇治抹茶－日本最著名的綠茶來製作，
現在有機食品這個名詞充斥市面，有不少人都喜歡四處尋
一打開包裝，陣陣的綠茶香味已帶來臭覺享受，更不用
找有機食品，讓自己吃得更天然。蕎麥麵也不例外，使用
說綠茶和蕎麥味道之間的交織。
有機蕎麥和小麥店粉製作，令人吃得更安心，並盡顯蕎麥
カネス 茶そば /$4.5 另一種被加入了特殊味道的蕎麥麵，是綠茶蕎麥麵，亦
的天然味道。
日清製粉 滝沢更科 十割そば /$4.95
蕎麥麵除了用蕎麥粉和麵粉之外，還有一些師傅在造麵
蕎麥麵所用的蕎麥粉份量多寡，都會令它擁有不同稱呼。
的時候，加入各種不同的材料，做出不同口味。例如這
例如 100% 蕎麥粉的，就會叫「十割蕎麦」，當中的「十
款柚子蕎麥麵，特別加入柚子皮在麵團之中，令麵條充
割」指 100%。另外還有「九割」、 「二八」、 「七割」等等，
滿柚子的清甜香味。軟身的麵條還代表它不用煮太久便
都是指蕎麥粉的比例。而圖中這款，則以全蕎麥粉製造。
可以食用。要注意的是柚子蕎麥是季節性產品啊！
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柚子そば /$6.5
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Photo•Henry
Design•Inty
不用光顧餐廳，其實隨時隨地都可以吃到蕎麥 麵。 市 面 上， 不 論 是 亞 洲 又 或 者 歐 洲 超 市， 都 可以買到蕎麥麵，雖然不及餐廳的手打蕎麥麵 新鮮，不過卻可以享受自己下廚的樂趣。
隨時都能吃
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Text•Sunny
蕎麥麵
026 FOOD & BEVERAGE
日清のどん兵衛 天ぷらそば /$3.95 其 實 要 在 家 做 一 頓 蕎 麥 麵 午 餐 也 不 是 難 事， 不 過， 要是在辦公室就可以能做不到了吧！在這種場合又 想吃蕎麥麵的話，就可選擇杯麵了！市面上買到的 即食類蕎麥麵，這款天婦羅湯麵就是好例子了。
ヤマサ ざるそば専科 /$4.55 燒津市是位於靜岡縣中部的一個海邊城市，以遠洋漁業和 水產加工菜著名。這裡出產不少漁獲，當中的吞拿魚漁獲， 更是全國之冠。再加上其水產加工業，可以想像得到，它 們大概會有獨特的海鮮味道。這支醬汁，就是以燒津市所 生產的柴魚片製作而成，味道濃厚，配上蕎麥麵一起食用， 滋味無窮。
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キッコーマン ざるそばつゆストレート /$4.25 要吃冷蕎麥麵的話，就記緊要預備好醬汁啊！食冷蕎麥麵 用的醬汁，主要以魚露、味醂及豉油混合而成，充滿鮮甜 味道。而根據不同地區風味，材料也會有所不同。圖中這 款醬汁，已經調合完成，可以即時使用，但吃冷蕎麥麵前， 記緊要加入蔥和芥茉。
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Text•Sunny & Jenny Ge
Photo•Jenny Ge
在家
做冷麵。
028 FOOD & BEVERAGE Design•Inty
要在家吃蕎麥麵，其實一點也不難。 特別是夏天即將來到，在家吃一個 「涼浸浸」的冷麵，令人格外清涼。 只要小小時間和簡單的材料，就能 做出美味的冷蕎麥麵了！
預備時間
5 分鐘
料理時間
10 分鐘
份量
1
2
3
做法 1. 將麵條煮至軟身（約 4-5 分鐘）。 2. 用冷水沖洗麵條，然後將水完全排走。 3. 將日式魚露與生抽和味醂混合，並徹底拌勻。 4. 將蕎麥麵與預備好的醬汁一起上碟，加上海苔裝飾便告完成。 依據個人口味，將蔥、薑、蘿蔔和芥茉加進醬汁內拌勻，食 用時將麵條點一點醬汁再吃。 提示： 使用魚露前，可先將它冷藏。
4
2人
材料 : 乾蕎麥麵 日式魚露
300g 1杯
生抽
2 茶匙
味醂
1 茶匙
蔥（切粒）
半條
薑（磨碎）
半茶匙
蘿蔔（磨碎）
2 茶匙
芥茉
半茶匙
海苔
1塊
用冷水清洗麵條，讓它冷卻，能除去多餘澱粉，並確保麵條的口感爽口彈牙。 詳情： http://www.ichigoshortcake.com/2012/07/ zaru-soba-japanese-cold-buckwheat-noodles.html
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031 FOOD & BEVERAGE
ingredient
Text•Barry
Design•Inty
與食用油有關的名詞
食用油是生活必需品
既然說油是人類又愛又恨的東西，沒有油不好吃，更何況油是人們生
既然多吃油會影 響健 康，那不吃油不就成了嗎？如果你有這種 想法，
活必需品，但油太多，又變得太肥膩，不健康。為何油膩的食物不健
卻又會大錯特錯，因為食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能
康呢？那就要由我們日常生活中常見到的名詞如「膽固醇」、「不飽 和
和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物。
脂肪酸」、「黃麴黴素」、「芥酸」等說起，究竟這些名詞與食用油（油 食品）脂有何關係呢？下面是一些資料，僅供大家參考。
一般而言，食用油分為動物油及植物油，如果大家已是一把年紀的話， 又同時捱 過世界的話，一定會吃過豬油撈飯吧！用豬油撈飯，實在是
膽固醇：血內膽固醇水準過高，證實與心血管疾病有很大關係，科學
人間美味，但在今時 今日講 求健 康飲食的潮流中，要你吃豬 油撈飯，
家相信膽固醉愈高，患心臟病的機會就愈大，血內膽固醇過高會促使
就算你明知有多美味、有多好吃，你或許仍會「灑手擰頭」呢。
身體血管患上動脈粥樣硬化，動脈血管壁沉澱了脂肪，膽固醇等物質， 以致血管、管道狹窄及血管壁破損，嚴重的更會使血液流通不暢或導
人類何時開始吃食用油，很可能已無從稽考，相信自人類開始用火燒
致血管硬化淤塞。一般植物油脂是不含膽固醇的。
烤動物，那便開始食用動物油，至於植物油呢？根據資料，幾千年前， 地中海地區的人們就開始食用和使 用橄欖油。羅 馬人的沐浴文化中，
不飽和脂肪酸：體內的膽固醇，是由兩種密度不同的脂肪蛋白轉送至
橄欖油是健康和美容儀式的一部分。希伯來人則認為國王必須塗上閃
所指定的組織，稱為低密度及高密度脂肪蛋白。
亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子。
低 密 度 脂 肪 蛋白 + 膽 固 醇 → 最 易 凝 聚 在 血 管 壁， 導 致日後 血 管 硬
如何衡量油脂營養價值
化淤塞。 油，既然是人們生活必需品，那麼應如何去衡量呢？有營養學專家指 高密度脂肪蛋白 + 膽固醇→能清除血管內壁積聚的淤塞，還具有溶解
出，衡量油脂的營養價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量；二
低密度脂肪蛋白的潛力。
是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。 對於中老年人以及心血管病患者來說，要少吃動物油，以植物油為主，
故此高密度脂肪蛋白的功用有助減低血管病的形成，飽和脂肪酸可以
有利於身體健康。對於正在生長發育的青少年來說，則不必過分限制
在體內轉化為膽固醇，令體內水準增高，若進食量大，更會增加低密
動物油。一般情況下，食用動、植物油以 3：7 的用量標準較為適宜云云。
度脂肪蛋白膽固醇的結合而積聚血管中，增加日後血管閉塞機會。 正如上文提及，食用油脂 簡單來說可分為「動物」及「植物」油脂兩 由以往的實 驗證明多聚不飽 和脂肪可降 低低密度 脂肪蛋白體內的水
大類，植物油脂常見的有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕櫚油、
準，減低患上血管病的機會，故此含多聚不飽和脂肪的食品被認為比
芥花籽油、葵花籽油橄欖油等。
含豐富飽和脂肪酸的為佳。
橄欖油知多少少 黃麴黴素：黃麴黴素屬於薇菌素毒素，又稱黃黴素或黃曲素。黃麴黴 素毒菌比其它菌類的適應力較強，即使在較乾淨的環境業能生長，花
在新約《聖經》諾亞方舟故事中：上帝為懲罰人類，用洪水湮滅世界。
生儲存不當黃 麴 黴 素毒菌得以滋生。從 動物實 驗研 究 報告也發現這
諾亞第三次放出去的鴿子，回來時嘴裡銜著新擰下來的橄欖枝，以預
些毒素可致癌的。
示大地上的洪水開始退卻，萬物即將復蘇，因此，橄欖樹一直以來都 是自由和平智慧的象徵。人們對於產自這神秘之物的橄欖油，也充滿
芥酸 ：芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，由動物實驗研究中
著尊崇，神聖之 感「油」然而生。幾千年前，地中海地區的人們就開
發現含芥酸過高的菜籽油，使心臟內積聚脂肪粒，肌肉因細胞破壞而
始食用和使用橄欖油。
致受損。 西班牙是「地中海飲食」圈的主要國家，這裡的飲食被認為是世界上 最 健 康的飲食之一，橄欖油是 他們的主要食用油是一個決 定性的原 因。西班牙是世界上最大的橄欖油成產和出口國，是一個名副其實的 橄欖油王國。在西班牙，不管是高級飯店還是街頭小館，餐桌上必放 一瓶橄欖油，就跟咱們中國餐館裡必備醬油、醋一樣。西班牙人把橄 欖樹譽為「慷慨之樹」，把橄欖油稱為「液體黃金」。
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食
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FOOD & BEVERAGE
ingredient
Text•Barry
Design•Inty
源
之 B a r r y
2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編 歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
了是 水火不 相 融 外， 便 是 水溝 油， 無 法 溝得勻。 油， 是由 一 種或 多種 液 態 的 碳 氫化合 物 組 成。 它有 疏 水性 的 特 性， 是 許多與 水不溶 液體 的 總稱。而可以在 油 中溶解 的物質都具有親 油性，一 般不溶 於水。 油 的種類很 多，是 多種非常不同的物質 的 日 常 統 稱， 因 此 它 的 分 類 並 不 系 統， 一 般 人們 按它的 來 源、 用途 等 分 類。 其 中 廣 為 人 知 的 應 為 用 作 食 用 的 食 用 油， 以 及用作燃料 的礦 物油等，由於本欄 是 探討食之源，故要談的當然是「柴、米、油、 鹽、醬、醋、茶」，開門七件事中的油了。 眾所周知，食物中如沒有油，乾旱旱的， 就 不 好 吃， 但 如 果 太 油 膩 的 話， 又會 吃 得 不健康。總 之， 食物沒有油， 不 好 吃，
油：令人又愛又恨
通常形 容人際 關 係 之不 和， 最常用的 除
但 如 太 多油， 又會 不 健 康。 因 此， 油 與 不油， 通 常 就 與 好 吃 與健 康， 抽 上緊 密 的關係，那不正是就令人又愛又恨了嗎！
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FOOD & BEVERAGE
033
出 自 Rioja 的 紅 酒， 通 常 都 會 比 其 他 酒 區 的 紅 酒 經 過 較 長 的 橡 木 桶 陳 釀 期。 舉 例
出產的 Rioja
一定會有最少 Crianza
來 說 ， 一 般 西 班 牙 Crianza 級別的紅酒 一 定 會 經 過 最 少 六 個 月 的 橡 木 桶 陳 釀， 但 由 十 二 個 月 的 陳 釀 。 因 此 ， Rioja 紅酒的獨 特 味 道 並 不 是 來 至 釀 製 技 巧， 而 是 它 的 橡 木桶陳釀過程。 傳 統 的 Rioja Gran Reserva （最小兩 年橡木桶陳釀）都會因長期的陳釀而吸收 Tempranillo 本 身 的 草 莓 和 紅 莓 味 道 十 分 配 合。 因 為 在
了香草和椰子的香味，與
木 桶 內 與 空 氣 接 觸 而 導 致 氧 化， 所 以 顏 色 都 會 點 黯 淡， 邊 端 或 會 帶 點 黯 啡 色。 但 亦 因此多了一份如焦糖的味道。
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wine
有興趣喝 Rioja 紅酒的話，不妨一試這瓶 Berberana Casta de
Oro Gran Reserva 2003（$25）。 它 是 一 瓶 很 傳 統 的 Rioja
Gran Reserva。淡淡的紅莓香味配襯著檀香和木梢的味道。酒身
輕巧和優雅，味道都以木桶味為主，帶點烤杏仁，焦糖和紅莓的味道。
丹靈柔和，酸性適中，適合與烤肉享用。
FOOD & BEVERAGE
032
Winedevotion vincent.lam@winedevotion.com.au
F
DENOMINACIÓN DE
︵讀作 TEMPRANILLO
TEM-
、 GARNACHA
、 甚至 MONASTRELL SHIRAZ 。 CABERNET SAUVIGNON
口 感 和 複 雜 性， 如
都會加入少部份其他葡萄去增加
︶ 為 主 幹。 這 種 葡 PRA-NEE-YO 萄 本 身 沒 有 獨 特 的 味 道， 所 以 一 般
以
釀製的大部份葡萄酒都以 RIOJA 紅 酒 為 主， 而 大 多 數 的 紅 酒 都 是
班牙最優越的葡萄種植條件。
侯 變 化， 所 以 它 亦 被 譽 為 擁 有 全 西
旱， 不 像 其 他 西 班 牙 酒 區 的 極 端 氣
山脈 SIERRA DE CANTABRIA 阻 擋 由 大 西 洋 吹 來 的 暴 雨， 氣 侯 乾
酒 區 位 於 西 班 牙 的 北 部， 有 北 面 的
︱西班牙 ORIGEN CALIFICADA 酒 區 最 高 的 級 別 ︶ 地 位 的 酒 區。 這
D O︵ C
一 個， 亦 是 在 西 班 牙 最 先 獲 得
R I O J︵ A 讀 作 R E - O - K︶ A 是 西班牙兩個頂級酒區中的其中
西班牙紅酒的聖地
R i o j a
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國 Wine & spiRiT 英 獲 考
Design•Dolp Text•Vincent
wine
頭號酒鬼
林俊傑 VINCENT LAM
edUCaTion TRUsT (WseT) advanCe CeRTiFiCaTe ， 網 上 酒
人。 對 澳 洲 的 BoUTiQUe Wine 情
商 www.winedevotion.com.au 創 辦
有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。
FOOD & BEVERAGE
035
傳 統 焗 爐 使 用 木 頭 、煤 炭 燃 燒 加 熱 。 現 代 烤 爐 則 多 使 用 電 熱 或 天 然 氣，而且有自動恆溫系統。 焗爐的煮食方法，包括用途焗烤、烘焙麵食；烹調肉類和蔬菜，例如 北京烤鴨；
分鐘或者 / 35
度 180
分 鐘 ）。 / 20
為已完成的菜餚加熱保溫；緩慢烹調不容易熟的食品，類似砂鍋。除 度 175
、 翻 熱 薄 餅， 焗 雞 翼 等。 適 toast
到所需的溫度，而且發熱線很接近食物，食物也很容易受熱。最適合 用 於 短 時 間 的 烤 焗 方 式， 焗 多 士
）， 屬 大 型 的 ， co n v entio n a l ov en
合少份量，體積不大的食物。 另 一 部， 是 對 流 式 焗 爐（
fa n -
。 由 於 焗 爐 體 積 容 量 較 大， 上 面 和 下 面 的 發 熱 線 比 多 士 80L 焗 爐 的 較 遠 離 焗 盤 （ 焗 架 ）， 預 熱 整 個 焗 爐 也 需 要 較 長 時 間 。 但 正
容量是
因 為 容 量 大， 熱 力 較 均 勻。 若 加 上 設 有 風 扇 在 後 面 吹 送 熱 氣（
）， 熱 力 更 均 勻 。 最 適 合 烤 焗 比 較 大 的 蛋 糕 ， 體 積 較 大 的 肉 fo rced 類等等。
此 之 外 ，焗 爐 亦 兼 殺 菌 作 用（
焗爐種類知多少？
掌握小型焗爐特性
最 後， 這 名 家 庭 主 婦 認 為， 如 果 你 的 預 算 可 以 的 話， 大 型 的 焗 爐
行動。當你掌握到自己的焗爐的性能，一切就好辦了。
外 表 已 焗 得 很 上 色 ，就 加 蓋 鋁 箔 紙 ，自 己 在 場 作 出 諸 如 此 類 的 「 執 生 」
一 點， 就 要 馬 上 調 低 或 縮 短 時 間。 又 如 測 試 過 的 蛋 糕 還 未 焗 得 熟 透，
上提議的烤焗的時間未完，已經很快上色，表示你的焗爐溫度比較高
自己一定要觀察食物在烤焗時的情況而調節。例如，焗曲奇餅，食譜
如 果 是 舊 式 的 焗 爐， 溫 度 可 能 差 得 很 遠。 所 以， 在 烤 焗 食 品 的 時 候，
很準確的。
為每種焗爐的設計和熱力功率不同。尤其是一般焗爐的溫度製，不是
這 名 家 庭 主 婦 又 表示 ，現 時 一 般 焗 爐 食 譜 中 ，列 出 的 烤 焗 溫 度 和 時 間 ， 是根據對流式焗爐而定的。其實食譜中的溫度和時間應用作參考，因
以效果而言，焗出來的食物，總不及用大型的焗爐好。
肉類的。譬如特別蓋上鋁箔紙，或調較溫度和烤焗的時間來遷就。但
話雖如此，如果懂得掌握小型焗爐的特性，多士焗爐也可以焗蛋糕或
現 今 市 面 有 很 多 不 同 的 焗 爐， 有 大 型 的、 亦 有 輕 便 型 的， 有 關 焗 爐 的 款 式、 功 能、 品 牌， 市 面 上 林 林 總 總， 非 常 多 選 擇。 近 期 有 人 在 fac ebo o 問 k 及 如 何 選 購 焗 爐 （ 烤 爐 ， 烤 箱 ）， 他 們 指 出 因 為 焗 爐 是烤焗食物不可或缺的工具。但甚麼類型的焗爐適合你的需要？如何 選 購 焗 爐 呢 ？ 用 來 焗 肉 類 （ 譬 如 豬 扒 ， 羊 架 等 ）， 跟 焗 蛋 糕 的 焗 爐 有 不同嗎？ 根據資料，首先，要明白焗爐煮熟食物的原理，非常簡單。由焗爐內 的發熱線提供熱力，熱力就會由食物外面傳到裡面，把食物烤熟。留 意：食物的外面先熟，裡面是最後熟的。 其次，要考慮自己的需要。才選擇到適合自己的焗爐。你是用來烤焗 簡單的食物呢？或是要求有質素的呢？
大型焗爐焗出美味 基本上，如果想要焗出品質較好的烘培食品，是需要大型焗爐的，這 是因為食物受熱均勻，溫度保持穩定。而所謂較大的焗爐，便是體積 或 以 上。 必 須 備 有 上 下 發 熱 線， 食 物 受 熱 均 勻， 不 會 20L 產生食物外面燒焦了，但裡面還是生，不可以吃的，或是食物上面熟
容量至少
（ conventional oven ）是首選。因為可以烤焗出很多高質素的 美食，包括各種各式的肉類，譬如豬扒，羊架等，又可以焗大大小小
但是，又因為其他原因，譬如廚房不能安裝大型的焗爐，小型的或中
不 同 的 蛋 糕 和 甜 品， 任 由 你 發 揮。 小 型 的 多 士 焗 爐 實 在 有 很 多 限 制。 據 一 名 經 常 使 用 烤 焗 方 式 煮 食 的 家 庭 主 婦 透 露， 她 家 中 有 兩 部 焗 爐，
型的焗爐，便成為必然考慮了。
下面不熟等等問題。
）， 是 屬 小 型 的 。 體 積 小 巧 ， 熱 功 其 一 ， 是 多 士 焗 爐 （ toast oven 率 大 。 有 上 下 兩 條 發 熱 線 ， 並 且 很 接 近 焗 盤 （ 焗 架 ）。 因 此 ， 很 快 熱
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kitchen
FOOD & BEVERAGE
034
廚房 瑣事 2000 年開始撰寫食稿 墨爾本味道雜誌主編
B a r r y
歡迎讀者聯絡我 fatb@qq.com
焗爐，焗出人間美味！
大 約 距 現 在 約 五 十 餘 萬 年 前， 在
別 的 動 物 還 不 懂 得 用 火 的 時 候，
人 類 便 知 道 了「 火 」 這 種 神 奇 的
東西，能使食物變得更香更美味，
已 經 懂 得 用 火 來 燒 烤 獸 肉， 熏 烤
食 品 具 特 有 風 味， 故 一 直 保 留 到
現 在 ， 但 隨 著 煮 食 方法 的 發 展 ， 很 多 煮 食 用 具 先 後 誕 生， 其 中 一 重便是焗爐。
焗 爐 又 稱 烘 箱、 烤 箱、 烤 爐， 是
指用熱空氣烹調食品的一種裝
置， 一 般 為 封 閉 或 半 封 閉 結 構。
以開放形式用熱空氣加熱的則稱
為 燒 烤。 焗 爐 也 可 以 用 來 泛 指 以
熱氣體進行高溫處理的裝置。
西方家庭較普遍使用
在 西 方， 可 能 因 為 煮 食 方 法 關 係
焗爐是傳統家庭廚房的常見設
備， 一 般 為 臥 式。 但 在 中 國， 除
了 餐 飲 行 業 使 用 外， 例 如 著 名 的
北 京 烤 鴨 及 廣 東 的 燒 鴨 等， 都 是
烤 爐 的 製 成 品， 但 在 家 庭 則 並 不
普 遍。 根 據 資 料， 中 國 古 代 烤 爐
之 所 以 不 普 遍， 很 大 理 由 是 中 國
傳 統 煮 食 法 以 煎、 炒、 蒸 等 為 主
外，亦可能是因燃料不足導致的。
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Design•Dolp Text•Barry
kitchen
FOOD & BEVERAGE
037
需將已浸發的
氣活血及緩和冠狀動脈粥狀
香 ； 此 羹 有 可 滋 陰 養 胃、 益
友更可加入幾片羅勒葉來提
入攪伴機裡並放入 杯 2 沸 水 拌 均 便 可， 喜 歡 香 草 的 朋
南瓜蒸煮
耳 ， 及 已 去 皮 切 件 的 300g 分 鐘， 跟 著 加 20
白背黑木 15g
耳 羹 來 疏 通 一 下 血 管 吧。 只
來做個既美味又保健的黑木
春 天 是 養 陰 補 腎 的 好 機， 快
南瓜木耳羹﹁活﹂養血
diy 硬化。
紅棗木耳飲﹁活﹂養肝
白背黑木 20g
閒來可經常做點木耳飲來調 節體質，先拿 耳 浸 透 後 撕 細 、 20 粒去核 小 1 茶 匙 的 枸 杞 子， 紅棗和
一 起 用 1L 水 煲 20 分 鐘 ，可 不 調 味 當 水 飲 用， 連 續 飲 用 一、 兩 個 月， 對 身 體 都 是 一 種 呵 護， 且 在 控 制 及 預 防 高 血 壓、 高 血 脂、 冠 心 病 也 很 不錯呢。
木耳蘋果湯﹁活﹂養胃 滿載著滿滿的關愛且又喜歡 做 湯 的 朋 友， 可 預 先 把 約 白 背 黑 木 耳、 無 20g 4 花果 粒 及 角 果 皮， 洗 淨 浸 軟， 1 配 上 已 汆 水 的 280g 瘦 肉， 用 1.5L 沸 水 以 大 火 煮 15 分 鐘， 接 着 把 白 背 黑 木 耳、 無 花果及果皮放下後轉中慢火 煲 小 1 時 後， 再 放 入 已 去 皮 切塊的 個 2 蘋果以大火多煮 分 鐘， 最 後 灑 上 點 點 海 15 鹽 ； 此 湯 清 甜 可 口， 是 很 適 宜一家大小享用的。
木耳洋葱涼伴﹁活﹂養腸 瘦身對於美人兒們可說是必 修 科， 那 不 妨 多 吃 些 黑 木 耳 杯 2 水將已泡浸
洋葱涼拌來作代餐或餐前小 吃。 請 先 用
的 15g 黑 木 耳 煮 10 分 鐘， 撈 出 過 涼 開 水 瀝 乾 水 分 後， 撕 成 小 片 放 入 大 碗 內。 並 把
茶 2 匙芝麻油及
個 的芹菜 1 小 洋 葱 及 100g 去 衣 切 成 細 絲， 且 灑 上 點 點 海 鹽， 繞 上
湯 2 匙黑醋拌均便可；這涼 拌菜除有飽足感外及很低熱 量 外， 更 可 讓 腸 道 脂 肪 鍵 結 快速帶出體外還有減低膽固 醇的作用。
桂圓小記
之 前 後 的 一 周， 及
★ 在手術與及拔牙
月事期間也應避免
食用黑木耳
★ 有凝血問題或有
出 血 性 傾 向 的 朋 友，
應 少 食 黑 木 耳， 免
至加重出血傾向
★ 黑木耳很有滑腸
作 用， 若 有 慢 性 腹
瀉的朋友就不宜多
吃， 會 加 重 腹 瀉 症
狀
★ 但請留神，若是
脾虛排便鬆軟的朋
友則少吃黑木耳為
宜
★ 黑木耳不宜與蘿
蔔二者一起食用有
可能導致皮炎
★ 日常可每天食用
乾 品 10 至 15g 的黑 木耳作保健炎
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healthy facts
FOOD & BEVERAGE
036
瑜 騫
香港公開大學自在人生自學計劃 飲食與健康及儀容之道課程導師 讀者電郵可透過： youcanbeshaped@gmail.com 與我聯絡
中 醫 認 為 如 能 經 常 食 用 黑 木 耳 ，能 入 肝 、腎 、胃 、大 腸 經 ，有 涼 血 、滋 補 肝 腎 、滋 陰 潤 肺 、
血非常充盈，陰陽調和就能睡著。如果氣血不足，陽氣回不去，就會老睜著眼睛睡不著。
這 季 節 睡 眠 的 質 素 就 下 降， 繼 而 經 常 會 提 不 起 勁， 原 因 是 人 睡 著 時 陽 氣 回 去 了， 如 果 肝
痔 瘡 、 血 痢 下 血 等 作 用 。 春 天 來 時 ， 氣 血 從 內 向 外 走 ， 主 要 功 能 在 肝 。﹂ 有 些 朋 友 人 一 到
︽本草綱目︾裡記載﹁木耳生於朽木之上，性甘幹，主治益氣不饑，輕身強志，並有治療
近年來紛紛也備受瘦身一族的喜愛。
讓 人 食 用 之 後 能 產 生 飽 足 感， 也 可 預 防 便 秘， 再 加 上 它 還 有 許 多 豐 富 的 營 養 成 分。 因 此
從而起到清胃排毒及改善高血壓之功效，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，
雜 質 ，集 中 吸 附 再 排 出 體 外 ，有 利 於 降 低 血 粘 度 、防 止 動 脈 硬 化 、心 肌 梗 死 和 腦 梗 塞 發 生 ，
並 對 血 液 有 抗 凝、 當 中 所 含 的 植 物 膠 質， 有 較 強 的 吸 附 力， 可 將 殘 留 在 人 體 消 化 系 統 的
作用，兼有抗血小板凝集於血管壁的功能，從而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，
、 B2 、 、 糖 、 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 B1 C 鐵、鈣、磷以及麥角甾醇、等多種營養成分。而黑 木 耳 的 豐 富 植 物 蛋 白 有 抗 膽 固 醇、 甘 油 三 酯 及 脂 蛋 白 和 鈣 質， 在 動 脈 內 膜 上， 能 起 沉 積
調 節 胰 島 素 分 泌 有 一 定 的 幫 助。 其 碳 水 化 合 物、 卵 磷 脂、 膠 質、 粗 纖 維、 腦 磷 脂、 葡 萄
避 免 造 成 人 體 過 早 衰 老。 黑 木 耳 另 含 有 的 甘 露 聚 醣、 木 糖， 對 減 少 人 體 血 糖 波 動， 及 對
病的本源，與身體各種細胞都有很強的親和力。且能清除因自由基和疾病等機體的損傷，
生 物 鹼 的 一 種。 它 可 有 效 地 吸 附 酸 性 物 質、 並 改 善 人 體 內 酸 性 的 環 境， 是 治 療 心 腦 血 管
真 菌 細 胞 壁 的 主 要 富 含 ﹁ 幾 丁 聚 醣 ﹂， 是 自 然 界 唯 一 含 游 離 氨 基 鹼 性 動 物 纖 維 ， 可 食 性 的
黑 木 耳 中 的 多 糖 具 有 抗 腫 瘤 活 性， 對 腫 瘤 有 一 定 的 預 防 果 效。 那 背 後 的 黑 武 士， 就 是 其
甚至更被美稱為﹁養生萬靈丹﹂呢。
廣 用 ，食 療 裡 從 降 低 外 傷 引 起 的 疼 痛 ，以 致 內 部 的 心 血 管 疾 病 及 預 防 ，都 可 會 配 上 黑 木 耳 ，
燥 的 黑 木 耳 ， 是 很 普 遍 不 過 的 藥 材 ， 從 不 起 眼 且 價 格 便 宜 。﹁ 白 背 黑 木 耳 ﹂ 更 是 當 中 最 為
朵， 因 此 而 取 名 為 黑 木 耳。 其 口 感 爽 脆 滑 嫩， 是 家 常 菜 餚 當 中 常 見 的 配 角。 中 藥 店 裡 乾
木 耳 之 稱 ﹂， 由 於 生 長 於 潮 潮 濕 濕 的 木 頭 上 ， 而 外 型 程 波 狀 曲 折 ， 極 像 是 一 朵 朵 褐 色 的 耳
黑 木 耳， 又 稱 雲 耳、 黑 菜、 光 木 耳， 是 木 耳 科， 木 耳 屬 擔 子 菌 綱 食 用 菌。 古 代 還 有﹁ 五
食識勝也
明目安神、益氣、鎮靜及滋陰養胃等功效，是不錯的調補食品。
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041 life style
travel
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Wallaman Falls Wallaman Falls 位於澳洲昆士蘭州中部靠 近沿岸，屬於 Townsville Region，鄰近 Ingham 市， 大 約 35 公 里 左 右。 由 於 是 澳 洲 之最之一，所以州政府已為該段路鋪設好讓自 駕遊或當地人士更方便到達，可是中途有一段 路是與牛隻共用，而且牛隻會走到路上，還望 各位人士小心該段路。除駕車外，都沒有別的 方法可以到達。 Wallaman Falls 高 268 米， 下 方 水 溏 深 20 米， 距 離 海 拔 540 米。 駕 車 所 到 達 的 位 置 是 一 個 觀 看 台， 讓 遊 人 可 以 在 瀑 布 的 對 面 觀 看 整 條 瀑 布， 之 前 所 提 到 的 攝 影 師 Thierry Legault 也 是 在 這 平 台 上 拍 出 該 照 片。 平 台 上 沒 有 任 何 商 店， 但 設 有 Picnic Area， 提 供 給 一 家 大 細 到 該 處 親 親 大 自 然。 另 外， 如 果 閣 下 有 興 趣 更 進 一 步 地 接 近 Wallaman Falls， 並 希 望 在 別 的 角 度 觀 看 的 話，
Ty to Wetland at Ingham
Girringun Nation Park 開 拓 了 一 條 Jinda Walk 提供給各人士走到瀑布下方，該
香 港 大 埔 的 米 埔 濕 地 公 園 是 生 態 教 育 必 到 之 地， 澳 洲 這 個 熱 愛 大 自 然 的 國 家 又 豈 可 欠
段 路 全 長 1.6 公 里 來 回， 需 時 大 約 2 小 時， 沿
奉濕地？在 Townsville 以北 111 公里位置，Ingham 市內就有一個佔地 120 畝的
路都有不少雨林的植物，相當值得欣賞。整段
Tyto Wetland，包括超過 230 種不同的鳥類居住，絕對是所有喜愛觀鳥人士必到之
路程雖短，但頗斜和有些路面不太好走，所以
地！ Tyto Wetland 內環境清幽，在保留濕地的環境同時加入行人徑和高台，遊人可
建議上對體能有一定的要求，並別讓小孩亂跑。
以在近距離和高處看看濕地動物與植物的生態。而且旁邊設有 cafe Shop，供遊人休 息與午膳，可以一邊休息，一邊觀賞生態。
筆者認為 Wallaman Falls 適合一整天的活 動，如閣下希望看到月虹的話，不妨在月圓並
另外昆士蘭州北部是著名的甘蔗生產地，在 Tyto Wetland 旁邊就有一些過往甘蔗處
天朗氣清時，碰一碰運氣！
理時使用過的機器，讓各位欣賞濕地之餘，也能進一步認識北昆士蘭州的背景及歷史。
後記 每個人有著獨特的夢想，如果你沒有夢想就如星爺所說，「沒有夢想的人，同條咸魚有 什麼分別？」可能你說出來會遭人嘲笑，但千萬不要放棄，其實這公園的精神也希望喚 醒各位的夢想，著名的動畫作家「宮崎駿」創作天空之城的靈感來源，因此而舉世聞名， 那麼你的夢想是什麼？
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Photo by Thierry Legault
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life style
040
筆者在此雜誌中同時擔任旅遊與攝 影 的 作 者， 少 不 免 需 要 多 留 意 不 同 的 資 訊。 最 近 筆 者 發 現 一 篇 天 文 攝 影 成 為 熱 話， 讓 許 多 人 看 得 嘆 為 觀 止！ 一 位 法 國 業 餘 攝 影 師 非常幸運 THIERRY LEGAULT 地 在 澳 洲 昆 士 蘭 的 GIRRINGUN 拍了一包含 NATIONAL PARK 著 月 虹、 隕 石、 銀 河 和 瀑 布 的 照
WALLAMAN
片。 這 裡 面 所 提 到 的 瀑 布， 是 全 澳洲最高的瀑布｜
。作為澳洲之最的其中一 FALLS 項 又 豈 能 放 過， 而 且 筆 者 也 會 為
大 家 介 紹 鄰 近 的 第 二 類 大 自 然， 的 TYTO WETLAND ， INGHAM 帶大家從不同角度看看大自然。
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Design•Henry Text & Photo•Nikky
travel
親近並認識大自然 Wallaman Falls & Ingham
life style
043
《決定性瞬間》
Th e D ec i s i v e M o m en） t。 這 本 書 中
在周遊列 Henri Cartier- Bresson 國 期 間 ， 在 19 52 年 著 作 出《 決 定 性 瞬 間 》 （
包括了 H en r i Ca rti er- B r es so n 多 年 內 的 照 片， 成 為 許 多 後 世 的 紀 實 攝 影 師
的 啟 蒙 書 本， 所 以 流 傳 著 這 是 一 本 紀 實 攝 影的聖經。
在 1957 年 Henri Cartier- Bresson 在 接 受《 華 盛 頓 郵 報 》 採 訪 時 說 ：「 拍 攝 的
那 一 秒 是 個 充 滿 創 造 力 的 瞬 間， 你 所 構 建 和
表 達 的 是 生 活 本 身 所 提 供 給 你 的， 並 且 你 必
須 憑 直 覺 判 斷 何 時 按 下 快 門。 按 下 快 門 的 那
讀 者 拉 近 距 離， 希 望 更 清 楚 了 解 各 位
對 攝 影 方 面 的 疑 問 和 意 見， 有 需 要 可
e-mail 到 lovephotographic@
gmail.com 發表問題與意見。
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一 瞬， 便 是 攝 影 師 所 創 作 的， 哦 ⋯ 是 的， 就 是 那 一 瞬 ！ 一 旦 你 錯 過 ， 它 將 不 復 存 在 。」
最後，筆者希望與各位對攝影有興趣的
從此就成為《決定性瞬間》的重要定義！
後 記
Design•Henry Text: Nikky
Camera
042
Camera Text: Nikky
—
﹁決定性的瞬間﹂ HENRI CARTIER-BRESSON 在現今數碼年代，相片可謂隨心想拍就拍，隨意地就按下快門，馬上就會轉變 為數碼相片，之後儲存到電腦，極為方便，簡直是方便得令不少攝影師都忘掉 菲林世代才存在的攝影精神。攝影本該與釣魚有所相似，要求攝影者等待，直 至等到魚兒上釣，就是拍攝的一刻找到最完美的瞬間，而且收魚絲時候需要掌
早已經提出過，並且實現在他的照片當中。 HENRI CARTIER-BRESSON
握得非常好，只要錯過一秒，魚兒就可能跑掉。實際上，一位法國著名攝影師 ｜
8月
22日 ，
Henri Cartier-
HENRI CARTIER-BRESSON 簡介 1908年
在 法 國 出 生。 年 少 時 學 習 繪 Bresson 畫， 當 中 吸 收 了 不 少 古 典 藝 術 氣 息， 同 時
醉 心 於 當 代 藝 術 ， 形 成 Henri Cartier的 藝 術 基 礎 。其 後 被 攝 影 師 馬 丁 ． Bresson
芒 卡 西 （ Martin MUnK aCsi ） 於 1930 所 拍 下 的 名 作《 坦 噶 尼 喀 湖 的 三 個 男 孩 》 所 ） leiCa
旁軸相機與 135
標準鏡頭， 50mm
感 動， 決 定 加 入 攝 影 創 作， 他 鐘 情 於 萊 卡 （
屬 於 早 期 採 用 35mm 菲 林 的 攝 影 師。 菲 林 方 面 一 直 沿 用 黑 白 菲 林， 並 且 反 對 裁 剪 照 片
的 風 格， 更 影 響 到 後 世 的 Henri
與 使 用 閃 光 燈， 單 靠 現 場 的 自 然 光。 這 一 切 除了成為
攝 影 師 對 紀 實 攝 影 的 看 法 ， 最 後 被 譽 為 「 20 世 紀 最 偉 大 攝 影 家 之 一 」 及「 新 聞 紀 實 攝 影 之父」的原因。
在 二 次 世 界 大 戰 後 ， H en ri Ca rtier年與一眾著名攝影師聯 1948 於 Bresson
世紀中所發生過的大事， 20
合 組 織 了 馬 格 南 圖 片 社 （ M ag n U） M， 在 拉丁文中偉大、頑強的意思，其後到世界各 地拍攝，紀錄著
年 於 印 度 拍 攝 的 甘 地 葬 禮 、 1949 1948 年於北京拍下最後一批太監和見證北京新政
包括
年， 他 成 為 首 位 被 允 1954 許進入蘇聯的西方攝影記者。透過一輯又一
權 的 建 立， 最 後
輯驚世紀實照片讓他在攝影界享富盛名，並
在 1995 年於法國羅浮宮舉辦第一個個人 影展。
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﹁相﹂與大家分享
life style
045 life style
gadget
Text•Ting Ting (progadgets)
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真正的 LAMP，真正的燈，預計只售約 96 澳元
售價：待定
現時萬事萬物皆智能，電視、電話，想不到連電燈都變得智能。一班澳洲人設 計 出 這 個 名 為 LightCloud 的 七 彩 小 盒 子， 由 52 盞 LED 燈 組 成， 每 一 盞 又能發出 200 萬種顏色，並由微型電腦獨立控制。最重要的賣點來了，它是一 盞 名 符 其 實 的「LAMP」， 分 別 代 表 Linux、Apache、MySQL 及 PHP 四 種電腦語言，利用這 4 種電腦編碼透過 WiFi 連接互聯網，便能擷取如天氣等 資訊，並配以相應顏色作為通知；更厲害的是它能與其他電器溝通，例如接收 電 視 數 據， 把 正 在 放 映 恐 佈 片 的 家 居 燈 光 調 暗。 智 能 的 燈 只 配 智 能 的 你， 到 Kickstarter 支持一下吧。
睽違 3 年，Windows 8 橫空降臨，誓要收復失地
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隨著平板電腦崛起，傳統電腦市場逐步萎縮，軟件巨頭微軟經過深思熟慮後， 推出支援平板電腦、筆記簿電腦及桌面電腦等跨平台作業系統－ Windows 8， 四個版本均使用新風格的 Metro 界面，針對觸控式操作進行強化，更利於平 板電腦使用；又引進官方網上商店－ Windows Store 作購買軟件之用，務 求反擊蘋果和谷歌於平板電腦及智能手機的左右夾攻。以前每當 Windows 推 出新作業系統都為人詬病，究竟今次能否一吐烏氣並扭轉劣勢呢？就讓我們拭 目以待吧！升級版經有售，售價為 69 元。
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044 life style
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Text•Ting Ting (progadgeTs)
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WindoWS 8 還 未 正 式 面 世， 其 他 硬 件 配 套 己 經 整 裝 待 發， 例 如 著 名 廠 商 LogitECh 最近便一口氣發佈了 3 款觸控面板及滑鼠，而當中的充電式無線 觸控面板－ t650，更支援高達 13 種 WindoWS 8 手勢控制（同時向下支援 WindoWS 7），加上平滑的玻璃表面，令操控體驗更順滑流暢；雖然它透過 uSB 充電，但官方聲稱可維持長達一個月使用時間，免卻線路的纏繞。比較美 中不足的是它並非使用藍芽傳輸，而是 2.4ghz 無線傳輸技術，所以要犧牲一 個 uSB 插槽給予收發器。只售 99.95 元，快為你的手指熱熱身，把它發揮到極 致吧！
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人總愛發夢，因為在夢境中他們可以做到平時力所不逮甚至不敢做的事，可惜 我們大部份時間都不知道自己正在做夢，白白浪費掉為所欲為的機會。rEMEE 正正看中這一點，推出名為 LuCid drEAMing 的睡眠眼罩，它的設計跟原理 一樣簡單，由 6 盞 LEd 燈組成，經由一定規律的閃爍，使夢境中的你看到後， 能藉此提醒自己正處於夢境中。由於光度恰到好處，所以不致令使用者清醒過 來，方便完全陶醉於唯我獨尊的夢空間。 暫有 5 款顏色可供選擇，現正接受預 購，還等甚麼？甜夢在等你啦！
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BLUX CAMERA，號稱是最智能的相機 APP。開發商開 發了一種叫「P.E.A.R」的技術，為用家提供最佳拍攝場 景的建議。BLUX CAMERA 的用法很簡單，只要點擊畫 面上的「P.E.A.R」按鈕，它就會以手機的定位系統，即 時收集用家所在地區的天氣及環境資料進行分析，並透過 文字和語音，將當前的日期、時間、地區、天氣狀況、亮 度等資料告訴用家，並為拍攝場景模式提供建議。BLUX CAMERA 還以獨特的介面示人，隱藏了不少功能，等待 用家發掘。
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Design•Dolp
Need for Speed™ Most Wanted 名稱：NEED FOR SPEED™ MOST WANTED 支援平台：ANDROID 2.3.3、IOS 4 或以上 容量：12MB 以上（ANDROID）、593MB（IOS） 售價：AU $7.69（ANDROID）、US $6.99（IOS）
事 隔 一 年 ，賽 車 大 作 N E E D F O R S P E E D 又 再 推 出 續 作 。 這次的 MOST WANTED 同樣圍繞著街頭賽車與警察之 間 的 追 逐 戰。 遊 戲 發 生 在 一 個 虛 構 城 市 － FAIRHAVEN 之中，玩家扮演一名街頭賽車手，除了要與其他車手爭勝 之外，還要逃離警察追捕。遊戲中有多達 35 款真實車輛 供玩家選擇，並引入了改裝系統，讓車輛有更大變化。另 外經過大幅改進的遊戲引擊，除了有更佳的圖像效果外， 還有更真實的損毀效果。
Train Crisis HD 名稱：TRAIN CRISIS HD 支援平台：ANDROID 2.1、IOS 4.3 或以上 容量：23MB（ANDROID）、47.3MB、36.9MB（IOS） 售價：免費、AU $1.80（ANDROID）、AU $0.99（IOS）
相信不少讀者小時候都玩過鋪水管的遊戲，利用不同形狀 的水管，將水引導到指定的終點。然而這種遊戲沒有因為 時代變遷而消失，反而被人創造出不同的主題和玩法，繼 續承傳下去。這個 TRAIN CRISIS 的玩法非常類似，玩 家要利用道盆和信號，將火車送到顏色相用的車站。不過 遊戲以實時進行，而且火車與火車之間的間隔非常短，所 以玩家要眼明手快，將火車引導到正軌。玩家使用機關的 次 數 越 少 ，過 關 得 到 的 評 分 就 會 越 高 ，並 能 解 開 新 的 關 卡 。 不過每次進入新的地區，都需要下載遊戲數據，所以建議 第一次遊玩時，以 WIFI 連線。
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Eight Limited & Eight Group (Australia)
地址：
總部位於香港，成立於1996年的Eight Limited，主要 提供電視及相關通訊器材。本公司以〝無限可能〞為 宗旨，以滿足顧客的需要及期望，提供符合這宗旨的 產品及服務。
1109 - 1113 Whitehorse Rd, Box Hill, 3128
查詢：
(03) 9898 0316
榮獲
2011香港澳洲商會維省最佳入口商品及服務大獎 2012香港澳洲商會全國商業成就企業發展大獎
Licensed Security Equipment Installer and Security Advisor License No.823-739-90S
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P R O D U C T I ONS
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051 life style
fashion
Text•Victoria
J .W. A NDER SON
Design•Dolp
J
.W. A N D ERSO N 的 在 12 年 底 的 系 列 加 入 了
「G RID」 元 素， 成 就了好 些 大 格 子 的 SW E ATER
和 褲 子。 設 計 穿 起 來 帶 點 BOYISH， 感 覺 非 常 爽 朗， 是 冬夏 接 時 的 最 好 衣 物。 在 英 國 土 生 土長 的 J.W. A N D ERSO N， 不 難 看 出 他 把 英 倫 風 不 經 意 的 滲入了 設計， 紅白藍 色， 加上那 種仔細的線 條， 實在 是春天的 READY-TO WEAR。
J ULIEN DA VID 另
一個筆者十分喜 歡亦覺得真的很 R E A D Y - T O - W E A R 的 品 牌， 是
J U LIEN DAVID 的 同 名 L A BEL。 深 受 STR EE T W E A R 和日本文化 影 響的 他， 想扭 轉 LUXU RY HIG H EN D FASHIO N 一成不 變的形象，取材自街頭風格而注入 HIGH END 之中，讓人看的 FASHIO N 的另一面和無限的 可能 性。 一看他 的 作 品， 便 會 覺 得 很 E ASYGOING，很鄰家，很細緻，亦很隨意。
而
LOUIS VUIT TON 今季度跟 MJ 好像 作了個相呼應，但不是 條子而是格子，
是 傳統的 LV 格子。 貫 徹一向的成 熟 穩 重 貴 婦造型，大大小小格子的大衣、套裝、連身裙、 手袋，這麼多的格子，大家承受得住嗎？
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050 life style
fashion
Text•Victoria
Design•Dolp
REDEFINE READY-TO-WEAR:
Ma rc j a c ob s
SPRING
SUMMER
2012/2013
9 月 過 後， 各 地 的 FASHIO N WEEK 已 密 鑼 緊 鼓， 一 浪 接 一 浪 的 SHOWCASE 20122013 S P R I N G & S U M M E R RE A DY-TO -WE AR 和 COUTURE 系列。 現在在 墨爾 本， 雖 然 還 是 乍 暖 還 寒， 都 漸 漸嗅到了春夏的味道。大家都說 COUTURE 只要看的份兒，「有 得睇，冇得 著」，那麼筆者就跟 大家看看其中幾個 BR AND，究 竟 RE A DY-TO -WE A R 如 何
M
A RC JACO BS 在 SS 12/13 的重 頭 戲有
READY-TO-WEAR。
條子，STRI PES。其實想想，條紋圖案真
是 有點兒 難 CA R RY， 直條 子可以 助人 顯 瘦， 但 橫條 紋 搞不好就令人看起 來很 胖。筆者覺得，喜 歡條 紋 或任 何一種 特別 圖 案 如 波 點、 格 子 等 等， 都 是 一種 E X TR EM E －一就 是 很 喜 歡， 一就 是 不喜 歡。而在 這個 MJ 系列，筆者最喜 歡 是 那條 格子加條 紋 連身裙，下半身在圖紋間著一點黑色 L ACE，著實是整個 DESIGN 的靈魂。
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LOUIS VUITTON
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053 Life sty le
horoscope Design•Inty
★12星座讓人討厭之處★ 愛 炫 耀、 浮 誇、 喜 歡 捕 捉 所 有 人 的 目 光， 說
水 瓶 座 很 多 哲 學 家 的 大 道 理， 也 喜 歡 求 同 存
到底可能都只因為獅子座的朋友需要大家的
異「所有事情都包容」，那麼，當兩個好朋友
注 視 和 關 心 而 已， 不 過 有 多 少 人 認 為 他 們 是
爭 吵 時， 你 要 幫 誰 呢？ 如 果 兩 個 都 不 幫， 會
終極自我中心呢？
不 會 同 時 得 失 兩 個 人 呢？ 說 道 理 又 會 不 會 不 及人性化一點的理解和關心好一點？
獅 子 座
水 瓶 座
7 月 23 日 - 8 月 22 日
1 月 20 日 - 2 月 18 日
套句台灣用語，處女座的人最「龜毛」，要求
不 知 道 會 不 會 有 雙 魚 座 的 朋 友 以 自 己「 情 緒
高、 奄 尖、 雞 蛋 裡 挑 骨 頭， 可 能 處 女 座 的 你
化 」 的 性 格 而 自 豪 甚 至 任 意 發 揮， 但 你 身 邊
們 覺 得 自 己 只 是 想 讓 事 情 更 完 美， 不 過 不 是
的人沒責任去承受你的情緒的。
所有人都追求你們眼中的完美的。
處 女 座
雙 魚 座
8 月 23 日 - 9 月 22 日
2 月 19 日 - 3 月 20 日
天 秤 座 愛 公 平， 也 就 是「 愛 計 較 」：「 我 請 了
白 羊 座 行 事 果 斷 勇 敢， 但 也 會 給 人 魯 莽 衝 動
你 兩 次 晚 飯， 你 也 要 請 我 兩 次 」 之 類 的， 很
的 形 象， 小 心 自 己 心 急 的 時 候， 為 了 達 成 自
常 在 天 秤 座 身 上 發 生。 可 能 你 的 朋 友 已 經 用
己 的 目 標， 甚 麼 都 聽 不 入 耳， 一 意 孤 行， 讓
別的方法對你好，你卻沒發現呢？
人覺得你目中無人。
天 秤 座
牡 羊 座
9 月 23 日 - 10 月 23 日
3 月 21 日 - 4 月 19 日
控 制 慾 旺 盛， 愛 尋 根 究 底， 揭 露 事 情 的 黑 暗
金 牛 座 最 有 名 的 當 然 是「 吝 嗇 」， 其 實 他 們
面， 這 樣 會 讓 身 邊 的 人 感 到 害 怕， 請 記 住 這
只 是 節 儉、 或 者 享 受 擁 有 大 量 物 質 時 的 豐 足
世上很多人都希望能夠「無知是福」的。
感、 安 全 感。 金 牛 座 的 朋 友 們， 偶 爾 也 請 破 破 慳 囊 吧！ 錢 賺 回 來 後 不 花， 就 等 於 大 疊 廢 紙而已。
天 蠍 座
金 牛 座
10 月 24 日 - 11 月 22 日
4 月 20 日 - 5 月 20 日
「問太多根本不會講，束縛不來如人馬座」是
大 家 都 覺 得 雙 子 座 喜 歡 說 謊、 雙 重 性 格 吧？
有 一 定 根 據 的，「 十 問 九 唔 應 」， 不 喜 歡 被 管
其實雙子座性格相當「一致」，就是「沒有立
束， 好 聽 點 是 浪 子， 難 聽 點 會 讓 人 覺 得 你 們
場」，見風轉舵，靈活變通，可是也會讓人覺
沒責任心。
得 他 們 是 牆 頭 草 或 者 雙 重 性 格 捉 摸 不 了， 加 上他們喜歡說話，有時可能很吵。
射 手 座
雙 子 座
11 月 23 日 - 12 月 21 日
5 月 21 日 - 6 月 21 日
太 死 板、 不 懂 變 通， 都 是 山 羊 座 容 易 讓 人 感
巨 蟹 座 算 是 多 管 閒 事 的 星 座， 當 他 覺 得 某 些
到 氣 惱 的 性 格 特 質， 按 本 子 辦 事 有 時 候 會 事
事情是他在這一友情或者愛情中需要負責的，
半 功 倍， 不 過 世 上 很 多 是 都 需 要 靈 活 的， 例
例 如 如 果 他 覺 得 早 睡 早 起 身 體 才 會 好， 而 你
如待人處事。
是 他 女 友 卻 晚 起 床， 他 有 可 能「 為 了 你 好 」 而要你改變習慣。
山 羊 座
12 月 22 日 - 1 月 19 日
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巨 蟹 座
6 月 22 日 - 7 月 22 日
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052 Life styLe
personality quiz Design•Inty
你在職場上最無可取 代的強項是什麼？
解析 A 這類型的人，其實不能怪你，因為你天生就很有魅力，所以異性會在明處或是暗 處默默的支持著你、慢慢的愛慕著你，其實不知不覺很多的貴人就會出現啦！ B 這類型的人，其實你真的傻人有傻福，你就覺得說：「自己應該做的事情或是該說 的話，你就勇往直前」，所以在職場上大家都會覺得說：「你真的是很不錯喔！非 常的誠懇」，所以選擇這個答案的朋友，你真的是很好的人喔！ C 這類型的人，其實老天爺非常的獨厚你，你的才華洋溢在職場上，其實是能者多勞， 然後只要你出現，一個人可以抵十個人用，所以大家都很喜歡你，所以選擇這個 答案的朋友，真是恭喜你了。 D 這類型的人，你其實也沒有什麼貴人，你都是靠自己一分耕耘、一分收穫，慢慢 的努力，從 9 職等、8 職等慢慢的爬上去，然後你會非常的辛苦，不過你會覺得說： 「沒關係，只要我努力，總有一天會闖出一片天的。」
如果死神要取你的性命，你勉強能接受哪 一種死法？ A 坐雲霄飛車被摔死 B 風流偷情時暴斃 C 開車衝出懸崖跌死 D 吃東西太快被噎死
印度高僧測你 的曖昧戀情
解析 Ａ 屬於愛就愛，不曖昧型：搞曖昧戀情指數 0%。這類型的人內心深處非常的傳統， 會相信前世今生的人，內心深處很喜歡安定的感覺或是穩定的關係，叫他搞曖昧 的關係或是灰色的地帶，對他來說是很無聊的事情。 Ｂ 屬於看中對象才曖昧型：搞曖昧戀情指數 55%。這類型的人頭腦很清楚，知道什 麼人可以搞曖昧，什麼人不可以搞曖昧，所以事先的時候他會想得很清楚。 Ｃ 屬於假曖昧變真戀情型：搞曖昧戀情指數 80%。這類型的人很愛面子，覺得直接 表白也許會受到傷害，所以弄一點小曖昧，就算對方不喜歡自己或拒絕自己，就 可以以開玩笑帶過，可是對方有回應時，就會覺得不錯可能會美夢成真。
印度來了一位修行非常高段的高僧，如果 他要幫你算命，你的反應會是什麼？
D 屬於人越多越曖昧型：搞曖昧戀情指數 99%。這類型的人覺得曖昧是很好玩的事，
A 前世修來的機緣
E 屬於曖昧會讓戀情變質型：搞曖昧戀情指數 20%。這類型的人想得太多，對感
他只是讓氣氛更融洽一點，或讓生活更增加一點樂趣。
B 天下有這麼好的事嗎
情相當的小心謹慎，認為亂放電或搞曖昧會不會變成真的，這會讓他覺得很煩
C 倒想聽他說什麼
惱，所以乾脆不要搞曖昧盡量低調。
D 死禿驢休想騙人 E 難道我是救世主
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Honey Red Lattea 奶蓋蜂蜜紅茶
再 上面 泡， ， 奶 底 鹹 茶為 成的 綠 / 打 。 士 紅 芝 選 極佳 和 精 次 鹽 層 本店 ， 海 以 滑， 鮮奶 感 香 口 淋上
Green Lattea 奶蓋綠茶
Chrysanthemum Puer Lattea 奶蓋菊花普洱
how to enjoy lattea
1 Step
2 Step 奶香•香滑
將杯蓋打開，把嘴貼 著杯邊，讓奶泡與茶 同時滑入口中。
Roasted Oolong Lattea 奶蓋烤茶
其他奶蓋系列
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Bourke St
Lt Bourke St（唐人街）
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茶香•原味 插入吸管，品嚐原 味茶香。
Rose Tie-Guanyin Lattea 奶蓋玫瑰鐵觀音茶
口感•交融 攪拌均勻飲用，讓茶 香與奶香交融出多重 層次的絕佳口感。
Four Season & Jadeite Lattea 奶蓋翠玉
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Russell St
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057 life style
news & events Text & Photo• 有關機構
Design•Henry
Ne ws 青春色彩盛放 演繹經典人生 2012 年墨爾本華裔小姐競選圓滿落幕
經過多個環節的演出，1 號孫可及、3 號張緒、5 號蔡潔、6 號陳嘉 鳳以及 9 號沈詩銘成為決賽的最後五強佳麗。今年五強角逐的環節 五位佳麗聯同司儀安德尊將目前 TVB 日播劇《雷霆掃毒》的經典場 面搬上舞台，她們的用心的表演和急智配上「大王」安德尊的滑稽
由 TVBA 主辦，廣告天下和 Passion 舞房協辦，長青旅遊集團冠 名特約「2012 年墨爾本華裔小姐競選」於 10 月 27 日晚上，在墨
「林峯」造型都贏得了觀眾的陣陣歡笑和掌聲。
爾本的 Dallas Brooks Centre 隆重舉行。經過多個環節的角 最後令所有人期待已久的特別表演嘉賓楊怡的精彩演出將晚會帶上
逐，冠亞季軍最終分別由 5 號蔡潔、1 號孫可及以及 3 號張緒奪得；
高潮，她亦與 2011 年度墨爾本華裔小姐冠軍馬穎杰一同為新一屆華
「最上鏡小姐」由冠軍蔡潔包攬；由決賽佳麗投票選出的「友誼小姐」
裔小姐冠軍加冕。獲獎佳麗將獲得豐富的獎金獎品。而冠軍蔡潔成
由 6 號陳嘉鳳獲得。
為當晚的最大贏家，成為包括贊助商獎項在內的六料冠軍，她更將 代表墨爾本參加由香港 TVB 舉辦的「2013 國際中華小姐競選」 ，與
經過主辦方的精心策劃，決賽當晚不僅在舞台佈置方面落足心思，
來自世界各地的華裔佳麗一起爭取最高殊榮。
燈光音響效果更達到極高水準。10 位佳麗以閃爍亮麗，勁歌熱舞為 比賽掀開序幕。緊接著是華麗的晚裝環節並且由佳麗介紹及表達對
「2012 年度墨爾本華裔小姐競選」決賽當晚的盛況，將於 11 月 10 日晚上 8 時於 TVBJ 翡翠衛星台獨家播出，敬請留意。
大會主題的了解 ; 今年的才藝環節，各佳麗施展渾身解數，配上獨 特服飾，展示包括書法、舞蹈、唱歌及樂器等各種才藝，讓觀眾看 得津津有味。之後的泳衣問答環節更是經過精心彩排，10 位佳麗先 是以一段輕鬆活潑的舞台劇開場，展現一眾美女在海灘邊上歡快遊
獲獎名單：
玩的情境，令現場熱力旋即高升。緊接著各位佳麗逐一和司儀安德 冠軍：5 號 蔡潔
亞軍：1 號 孫可及
最上鏡小姐： 5 號 蔡潔
友誼小姐：6 號 陳嘉鳳
季軍：3 號 張緒
尊展開機智俏皮的問答令全場笑聲不斷，掌聲此起彼伏。今年的旗 袍環節，佳麗穿著耀目的旗袍優雅起舞，凸顯出獨特的東方華裔魅
長青旅遊大使：5 號 蔡潔
日出茶太最具個性小姐： 3 號 張緒
力。在宣布最後五強之前，佳麗逐一進行內心剖白及感謝一路支持
最佳服飾演譯獎：3 號 張緒
最具投資智慧獎：5 號 蔡潔
的家人朋友，觸動人心。而應屆新秀歌唱大賽墨爾本賽區冠軍袁帥，
美目大獎：9 號 沈詩銘
水晶小姐：1 號 孫可及
亞軍胡淮浪，以及 Passion 舞房的專業舞蹈團亦為大會帶來了精
美腿大獎：5 號 蔡潔
養生保健大使：5 號 蔡潔
彩的表演。
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呈 獻
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現凡購買$12 8門票即獲贈 $30 CH I NA B 自助餐券。數 A R SIGNAT U R E 量有限，送完 即止。
話事單位：
墨爾本 MELBOURNE
DATE:
25.11.2012 | TIME: 8.00PM | TICKET PRICE: VIP / $128 / $88 售罄 / $68 售罄 |
VENUE:
MELBOURNE TOWN HALL,
90 - 120 SWANSTON STREET MELBOURNE VIC 3000
|
搶票熱線: 03 9898 0316 / 0433 228 185 / 0433 228 193 | 網上搶票: www.iiticket.com 悉尼SYDNEY DATE: 02.12.2012 | TIME: 8.00PM | TICKET PRICE: VIP / $148 / $108 / $78 | VENUE: SYDNEY TOWN HALL | 搶票熱線: 0414 828 988 | 搶票地點： CITY: 糖樓：(03)9654 4885 | TEAPO@FASHION PARK：0434 440 737 | TEAPO@RUSSELL：(03)9898 1715 | 榮發：(03) 9663 3791 | BOX HILL：糖樓：(03) 9890 0925 | 新世界圖書：(03)9899 5166 | YES ASIA DVD：0433 320 688 | GLEN WAVERLEY：TEAPO@KINGS WAY：(03) 9561 1145 | 榮發：(03)9886 5899 AGE RESTRICTIONS: MUST BE 10 YEARS OF AGE OR OLDER. 冠名贊助
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news & events Text & Photo• 有關機構
Design•Henry
EVENTS STRAWBERRY FIELDS
QUEENSCLIFF MUSIC FESTIVAL 2012
澳洲的視覺藝術節慶，STRAWBERRY FIELDS，讓你夏天有一個 充滿了音樂節的完美開始。在廣闊的原野中將會有成千上萬的陌生 人陪伴你，在這個以露營為主的數日活動之中，還有藝術和娛樂活
各位請做好準備，因為一些澳洲音樂界的巨星，將於寧靜的海邊小
動在美麗的環境中。
鎮 QUEENSCLIFF 夾 BAND，舉行週末音樂會。
第一輪公佈的表演嘉賓已令人非常期待，TYCHO、PREFUSE 73、
民間獨立女歌手 LISA MITCHELL 將會從海外密集的巡遊演出之
TEEBS、NEELIX、STEPHAN BODZIN，還有 JAMES HOLDEN
中，回到音樂會中表演。LISA 將於 11 月 24 日與 GURRUMUL、
等人的回歸，JAMES HOLDEN 更會有多達 4 小時的史詩式表演，
YOU AM I、SOMETHING FOR KATE、JORDIE LANE、DIESEL、
以慶祝他 LABEL BORDER COMMUNITY 的 15 週年紀念。
SHANNON NOLL、THE BEARDS 同台演出。其他還包括 MISSY HIGGINS、THE CAT EMPIRE、BRITISH INDIA、OWL EYES 及
Strawberry Fields 23 - 25 NOV 2012, 9am - 11pm
BABY ANIMALS 在為期三天的盛會中演出。
$88 - 175
門票種類繁多，非常靈活，讓觀眾可以隨心欣賞自己喜愛的節目。
http://strawberry-fields.com.au/strawberry
有需要的話，主辦單位還會為參加者安排住宿。 Queenscliff Music Festival 2012
PORTABLE PRESENTS LOOKBOOK.NU
Queenscliff 23 - 25 NOV 2012 $75 - 204
PORTABLE 及 POPUL ACE 向大家隆重宣佈 LOOKBOOK.NU
http://www.qmf.net.au
背後的策劃者 Y U RI LEE 及 A N DY CH EN，將為大家舉行一系 列的會談。
FIGHT FOR LIFE LOOKBOOK.NU是個 COLLECTIVE FASHION CONSCIOUSNESS， 使 用戶能 夠上 載 他 們自己的服 裝 外 觀， 令人去尋 求 和 創 造自己 的 時尚靈 感。 在 這一系列 的 會 談中，Y U RI 和 A N DY 將 會 介 紹 LO O K BO O K .N U 的建立、發展和不斷增長的網上時裝界，為大 家提供現時最成功用家生成公司的視野和功能方面的見解。演講 將會以公開放式進行，會有參加者的答問時間和交流茶會。 LOOKBOOK.NU to tour Australia
FIGHT FOR LIFE 將雲集一眾武術家，讓他們交流技能、認識新朋 友還能幫助癌症研究籌集資金。所有導師都會獻出自己的時間和精 力，將所有入場收益捐贈給 THE CANCER COUNCIL AUSTRALIA。 參加者的經驗並不重要。然而有很多有的黑帶都希望學習其他的武 術， 就此成為了初學者。大會的目的是希望大家可以學習和分享經驗。 今年，大會預計會有近 500 人參加，並已在 9 個國家和地區中舉行， 為當地的癌症研究籌集資金。
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Fight for Life Melbourne Sports and Aquatic Centre, 1 Aughtie Drive, Albert Park VIC 3026 10 - 11 NOV 2012, 9am - 5pm $80 - $160 http://www.ffl-2012.org
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life style
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Design•Inty
movie
演員：
Peter Sarsgaard | Frank Langella |
Susan Sarandon
阿 茲 海 默 症 並 沒 有 放 過 已 屆 退 休 年 齡 的 法 蘭 克（ 法 蘭 克 藍 吉 拉 飾 ）， 逼 得 他 記 憶 喪 失 無 法 自 理 生 活 而 陷 入 危 機 ， 唯 一 的 好 友 只 有 擔 任 圖 書 館 長 的 珍 妮 佛 （ 蘇 珊 莎 蘭 登 飾 ）。 他 的 孩 子 一 味 的 專 注 於 事 業 ， 鮮 少 與 他 互 動 的 女 兒 麥 娣 妽 （ 麗 芙 泰 勒 飾 ）， 希 望 將 他 送 到 安 養 院， 但 兒 子 杭 特（ 詹 姆 士 馬 斯 登 飾 ） 知 道 父 親 不 願 在 養老院度過餘生，於是高價買了一名機器人照料他的日常生活。 沒 想 到 法 蘭 克 一 開 始 排 斥 的 機 器 人， 竟 懂 得 為 他 自 己 辯 護 ：「 你 若 退 貨， 我 又 會 被 送 回 倉 庫， 重 新 待 價 而 沽 了 ⋯ 」， 當 法 蘭 克 發 現機器人有些程式設定上的漏洞可以為他的人生帶來多采多姿的
⋯
生 活 時， 機 器 人 那 坦 率 的 性 格 與 打 不 還 手、 罵 不 還 口 的 諸 多 優 點 竟與他發展出一段不平凡的情誼
演員：
Daniel Craig | Dame Judi Dench |
Javier Bardem | Ralph Fiennes | Albert Finney
Action
上演日期： 22 NOV 2012 (Hoyts & Village)
02 Sam Mendes
Skyfall 導演：
在 伊 斯 坦 堡 一 次 任 務 失 敗 後， 占 士 邦 失 去 蹤 影， 外 界 推 測 他 已 經
身 亡， 總 部 其 他 情 報 員 的 身 分 與 每 次 任 務 的 資 料， 竟 意 外 被 MI6 洩 漏 至 網 路 上。 從 此 身 為 占 士 邦 上 司 的 M 夫 人， 能 力 因 此 受 到 的質疑，遂成為政府調查的對象。 MI6
而 總 部 MI6 竟遭攻擊，占士邦猛然現身讓 M 夫人要他追查一名極 度 危 險 的 罪 犯 洛 烏 西 法， 但 正 當 他 追 著 線 索 前 往 南 海， 占 士 邦 發
現了 M 夫人過去的秘密，並對 M 夫人的忠誠起了疑心。為了拯救 總部，占士邦是否能再次不顧一切出面化解危機？
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Comedy
上演日期： 15 NOV 2012 (Hoyts & Village)
01 Jake Schreier
Robot and Frank 導演：
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movie
Design•Inty
導演：
Lee Toland Krieger
演員：
Rashida Jones | Andy Samberg | Elijah Wood
上演日期： 29 NOV 2012 (Hoyts)
Celeste And Jesse Forever
05 DRAMA
由 從 高 中 就 認 識 的 希 萊 絲 特（ 拉 西 達 瓊 絲 飾 演 ） 和 傑 西（ 安 迪 山
柏 格 飾 演 ）， 墬 入 愛 河 的 兩 個 人 在 畢 業 後 沒 多 久 便 選 擇 了 結 婚 廝
守 一 生， 希 萊 絲 特 是 一 個 能 力 好 且 事 業 心 強 的 小 說 家， 傑 西 則 是
一 個 不 管 遇 到 任 何 事 情， 總 是 可 以 置 身 事 外 的 自 由 派 藝 術 家， 個
性互補的倆個人在週遭朋友的眼中一直是對完美的伴侶。
但 其 實 這 對 完 美 伴 侶 卻 有 一 個 小 小 的 問 題， 因 為 倆 人 在 婚 後 逐 漸
發 現 彼 此 的 關 係 變 的 很 緊 張， 於 是 決 定 離 婚 不 分 居， 回 歸 到 原 有
的 親 密 好 友 關 係， 這 個 計 劃 是 不 是 他 們 想 像 的 那 樣 簡 單 呢？ 兩 人
長 久 以 來 的 相 處 互 動 模 式 會 因 為 這 樣 的 決 定 而 改 變 嗎？ 週 遭 的 朋
友又將如何適應她們這樣的「新」關係呢？
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LUNCH PRICES Monday - Friday $29.50 Children under eight $14.75 12:00pm - 03:00pm Saturday - Sunday $36.00 Children under eight $18.00 12:00pm - 03:00pm
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上演日期： 22 NOV 2012 (Hoyts & Village) 演員：
Julie Delpy | Chris Rock | Albert Delpy
茱 莉 蝶 兒 繼《 巴 黎 二 日 情 》 後 再 次 自 編 自 導 自 演， 這 次 將 場 景 搬 到 紐 約， 與 克 里 斯 洛 克 飾 演 一 對 曼 哈 頓 情 侶 瑪 莉 詠 與 明 格 斯， 兩 人各自帶著自己的小孩共同生活。 一 天， 瑪 莉 詠 的 家 人 突 然 前 往 美 國 拜 訪， 她 才 發 現 與 男 友 之 間 的 文 化 差 異 ，讓 她 的 家 人 對 明 格 斯 有 諸 多 刻 板 印 象 ，甚 至 產 生 衝 突 。 ⋯
上演日期： 29 NOV 2012 (Hotys & Village)
04 Dan Bradley
演員：
Chris Hemsworth | Isabel Lucas | Josh Hutcherson
Red Dawn 導演：
03 Julie Delpy
2 Days in New York 導演：
平 靜 的 早 晨， 一 往 如 常 的 校 園， 傘 兵 部 隊 竟 從 天 而 降， 一 場 侵 入
美 國 的 行 動 正 式 開 始。 整 個 城 鎮 已 被 佔 據， 只 有 幾 名 學 生 逃 出，
他們要如何以寡敵眾，救出所有的人，極救國家阻止這一切呢？
北 韓 人 民 軍 入 侵 美 國？ 某 個 平 靜 的 美 國 南 方 城 市， 在 太 陽 升 起 的
那 一 刻 出 現 了 噩 夢 般 的 不 可 思 議 情 景， 紅 色 降 落 傘 壟 罩 了 整 片 天
空， 沒 錯， 他 們 是 北 韓 入 侵 美 國 的 第 一 個 據 點， 所 有 的 居 民 都 成
此時一群當地高中生秘密躲過了搜索， 了紅軍的俘虜，命在旦夕 ⋯ 並 不 分 男 女 首 次 拿 起 自 動 槍 械 組 成 了 反 抗 游 擊 隊， 用 他 們 的 足 球
隊 隊 名 狼 獾 作 為 代 號， 這 群 熱 血 青 年 要 用 大 無 畏 的 勇 氣 與 出 奇 制
勝 的 戰 略， 為 自 由 和 同 胞， 與 為 數 龐 大 的 北 韓 人 民 軍 展 開 身 繫 國 家命運的殊死一戰！
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瑪莉詠的姐姐更計畫措合瑪莉詠與她的前男友復合
蟹
life style
062
Design•Inty
movie
Comedy
Action
Text•Barry Design•Dolp
今時今日的服務態度 作事後補救，就像對一般客人一樣，結果他
唯該酒樓卻不承接酒席，有友人向他推薦老
們在一個吵鬧的環境下吃一頓，會議則開不
行 尊 的 酒 樓， 因 此 連 日 來 要 親 自 親 驗 一 下，
成 了， 回 想 起 來， 他 投 訴 稱：「 自 己 與 該 酒
才作出決定云云。
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樓大廚熟識，在這間酒樓之前已是他的熟客， 與 該 酒 樓 經 理 亦 非 陌 生， 豈 料 會 遭 如 此 冷
老行尊當然非常高興，於是出示該酒樓的一
待 」， 故 到 如 今 仍 非 常 生 氣， 發 誓 不 會 再 光
般 籌 筵 婚 宴 菜 單， 然 而 這 名 客 人 一 概 不 看，
顧該酒樓了。
表示他要的酒席要「好好睇睇」，價錢不論。 結果，老行尊寫了一席近二千元的酒席，該
《墨爾本味道雜誌》第五期，在本文見刊時， 談 論 到 服 務 態 度， 肥 B 醒 起 了 香 港 由 大 明 應該開始派發，今期的內容如何，期待讀者
星劉德華拍攝了一輯傳宣短片，明顯表達了
多給一點意見，希望這些寶貴意見，可以作 「今時今日的服務態度」，應該如何如何。事 為我改善下一期內容的參考，如果還能夠出 版第六期的話。
實上，不要說市道是否受國際金融風暴影響， 人期間，上館子吃一席十人龍蝦套餐，只不
的一個經驗。
侍客至誠
尊向該名客人垂詢意見，豈料該名客人卻答 心中一陣納悶，究竟該名客人是滿意還是不 滿意呢？
他 們 的 經 驗， 幫 助 我 順 利 開 展 一 片 新 天 地， 從而加強我出版雜誌的動力。
好了，酒席正常舉行，當一切完結後，老行 稱日後才會奉告。老行尊聽罷不便追問，但
些實際廣播，作為熱身外，亦請教了香港一 個廣播上略有名氣的舊同事，希望可以透過
應是可等豪華了。
度的優劣，還是佔非常重要地位，一位酒樓
會在一個網上電台廣播的事宜籌謀，老實說， 的負責人，就告訴了我一個他在近二十年前 自己真的是播音門外漢，目前除了已參與一
肥 B 回 想 1996-2000 年， 當 自 己 還 是 大 空
「既然打開門口做生意」，就一定要做好本份， 過 二 百 多 元， 試 想 一 下 若 二 千 元 的 一 席 酒， 一間食肆的成功，除了食物出品外，服務態
當完成第五期一切工序後，肥 B 又要為我將
名客人二話不說，點頭說好。
白頭宮女話當年，這位飲食業的老行尊，還 在城市一間酒樓工作，期間一名衣著普通的
然而老行尊心中的疑團在不久便解開了，這
在這段期間，有一日，我幫襯開的藥房老闆， 中年男子光顧，只點了家常小菜，慢慢地品
名客人又再上門，向老行尊表示他又要為另
忽然與我討論食肆的服務態度，他說他有一
嚐，吃完後便二話不說，結帳離開，記憶中
一名兒子在這裡舉行婚宴，他語重深長透露，
個可怕經驗，就是最近召開業務會議（他擁
沒有太多的貼士。如是這，一連多日，這位
任何口頭上的讚譽，遠不及再次光臨那麼來
有 兩 間 藥 房 ）， 選 擇 了 一 間 他 熟 識 的 酒 樓， 老 行 尊 亦 如 常 般， 以 對 待 一 般 客 人 的 態 度， 得實際，「貴酒樓好不好，盡在不言中！」 在電話訂座時，已告訴該酒樓經理，希望可
去招呼這名客人，因為他深信，只要客人上
以安排一個較清靜的地點。豈料當日到達酒
門，無論點的是鮑參翅肚，又或者很普通的
樓時，竟然未有事先安排，酒樓經理更未有
家 常 小 菜， 就 算 只 是 炒 粉 炒 麵， 都 是 貴 客， 述 這 個 真 實 個 案， 目 的 就 是 希 望 他 們 知 道， 對待客人一定要出自真心，那麼服務自然會 都要一視同人。
老行尊向肥 B 透露，他經常向他們的員工講
好，客人亦樂於再次光臨。
肥b手記
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這名客人光顧了幾次，每次都花費不多，結 果有一日，這名客人吃完後，點名要求與他
肥 B 聽罷再與劉德華那個「今時今日咁既服
坐 下 一 談， 說 他 欲 在 這 裡 為 兒 子 舉 辦 婚 宴， 務態度⋯」廣告引證，才明白為何有些酒樓 原 本 欲 在 另 一 在 國 際 享 負 盛 名 的 酒 樓 舉 行， 能在逆境生存，有些就算在順境仍要結業了！
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Text•Pinkey Design•Dolp
沒有流麗的文筆，只是順心 而寫，希望你們會有窩心的 共 嗚， 一 同 長 大， 現 在 講 拍 拖，將來一同討論育兒心得。
技術性溝仔（下） 其實男人很易被打動的，大前提是不要在打
功的一大步。相處的時候，試試讚美他，不
動的過程，把他嚇跑。
是「你真是很帥！」太癲了！如果察覺他換 了新鞋，則說：「換了新鞋喎，幾襯你啊！」
友，慢慢地讓他對你留下印象。很多女生都
到你，看看他多數 POST 甚麼、LIKE 那類
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共同話題當然少不得，FACEBOOK 一定幫
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會一班朋友出來玩玩，大家見下面，交個朋
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獨 處 的 機 會， 不 要 太 急 進。 例 如 找 多 點 機
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顯示一下自己的細心。
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上回講到，要多製造相處的機會，留意不是
以為，喜歡對方，就要立刻與他過大時大節， 型的 PAGE，先做點 RESEARCH，見面時 錯晒！
也不會無言。當然啦，及早發現彼此話不投 機都好，總不用花心神到對方身上。
如 果 可 以 一 班 人 一 齊 過， 固 然 好， 否 則 還 是 建 議 你 忍 耐 一 下， 若 人 家 識 破 你 的 動
戀愛令人心跳加速，聽聞心跳加速都可以倒
機，但對你無意思，他就會怕了你。如聖誕
過來讓好感萌生，是心理學的理論。即是興
節， 你 就 發 個 短 訊， 記 得 不 是 那 種 MASS
奮 或 驚 謊 的 時 候， 都 是 擦 出 火 花 的 好 時 機。
MESSAGE，要附對方的大名，或內容明顯
所 以 若 然 有 機 會 獨 處， 不 防 去 看 齣 驚 慄 電
為對方而寫，例如對方要練肌肉，就祝對方
影，雖然方法有點老套，但說不定有意外收
早日有八嚿腹肌。目的是令對方知道，你心
穫呀！
裡有他，有節日都會記起他，希望令對他心 裡都漸漸開始有你、留意你。記得，不是說
一旦發現對方一直無動於衷，就不要勉強了，
甚麼「聖誕節特別想你」這類說話啊！
做不成情侶，交個朋友也好，可能過得三五 年，事情有突破性的發展呢！
時時刻刻保持輕鬆又 FUNNY 都好重要啊！ 令人家覺得與你一起很舒服自在，是邁向成
GOOD LUCK ！
嵐嵐 自語
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居酒屋（いざかや）とは、酒類とそれに伴う簡単な料理を提供する飲食店である。 主に酒類を提供している点で一般のレストランと異なる。 またバーやパブなどは洋風の店舗で洋酒を中心に提供しているのに対し、 居酒屋は和風でビールやチューハイ、 日本酒などを提供している店が多く、 バーやパブに比べると料理の種類や量も多い。
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