2013
SEP VOL.119
每月發行，免費贈閱
Healthy Eating
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2013
AUG
MELONCHANNEL
MELONCHANNEL
VOL.119
MELONCHANNEL
MELON MAGAZINE
墨爾本MELON雜誌
EAT WELL
TRAVEL OFTEN
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COVER PHOTOGRAPHY | SUNNY
FOOD 006 011 020 022 024 025
Food News： 米芝蓮兩星級大廚曾超敬加盟Silks Cover Story： Healthy Eating Wine： 百年基業 天然美酒 Sake： LET’S DRINK UMESHU! 梅酒を飲もう! Recipe： 坤師傅點心班 – 酥皮蛋撻 Recipe： Jeannie Dessert House –椰汁紅豆糕
TRAVEL 033 035
043 045
COVER DESIGN | DOLP
編的 輯話
Sunny
E a t We l l，Tr ave l O f te n，P l ay H a r d，是 M e l o n 改革後 的宗旨。平時工作學習都已經非常忙碌，何不玩得盡慶一點， 吃得好一點，見識更多不同地方的風土人情呢？ 改革後的第二期，我們就跟大家說說健康飲食的問題。因為 在這個飲食之都，可是不乏讓人食得更健康的好東西啊！
Backpacker： 尋找小瑞士 World Travel： 神山國家公園之旅
然後我們豐富的旅遊和娛樂內容，繼續讓大家玩得更加盡慶。 乘著最 近電視劇的飛行熱 潮，這 次我們特別去到飛行學校，
ENTERTAINMENT 041
PLAY HARD
為大家介紹人人都以為遙不可及的飛行體驗，讓大家玩盡海
Featured Story： 體驗飛行，其實近在咫尺 Movie： 逃出生天 What’s On： 邱琳．永遠的鄧麗君澳洲演唱會 2013
陸空三重享受。 如果對我們的雜誌有任何意見，都歡迎電郵給我們： info@melonmagazine.com
FROM EDITOR PUBLISHING COMPANY Melon Publishing Pty Ltd ABN: 28 148 150 074 Post Address: 1109 Whitehorse Rd Box Hill 3128 Address: 1109 Whitehorse Rd Box Hill 3128 P: (03) 9899 8427 F: (03) 9899 0317 E: info@melonmagazine.com www.melonmagazine.com
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BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG OPERATION MANAGER Xu MENG INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT OFFICER Herbert SO ADMINISTRATION MANAGER Eleanor CHONG
ART DIRECTOR Henry LEE GRAPHIC DESIGNER Inty CHENG / Dolp LAU MANAGING EDITOR Sunny YIP
Publication
Deadline
Vol.120
18/10/13
09/10/13
Vol.121
15/11/13
06/11/13
Vol.122
20/12/13
11/12/13
Vol.123
24/01/14
15/01/14
EDITOR Barry / Pinkey / Jonathan / Jade / Vincent / Lynn / Derek / 金星
PHOTOGRAPHER Jenny LING
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Distribution Points CITY 長青 糖人街 喜旺 黑丸 榮發公司 運時食品 仙芋鮮
GLEN WAVERLEY 香港點心 茨廠街 榮發公司 糖居酒屋 大人餐廳
與Melbourne。更親近
翠華 富瑤
想搶先看新一期 MELON?
Teapo on Kingsway 帝國皇宮
新一期 Melon 將於出版前的星期三， 搶先於 Melon Channel 登場！！
亞運食品 新記雜貨 永森
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CHADSTONE 同和食家
辣九妹
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Easyway Midcity
金輝海鮮大酒樓
DOCKLAND / SOUTHBANK
八達旅行社
Rise
FOOTSCRAY/SUNSHINE/
Newquay
ST ALBANS
陳記海鮮酒家 (South Bank)
集文圖書
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寶和 (KEW) 太和城
東本食品 (East Doncaster)
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Papparich (Doncaster)
Monash University (Clayton)
正斗廚房製造
The University of Melbourne (Saigon Noodle)
百佳超級市場 BOXHILL/BURWOOD/VERMONT Ferris Tree 新世界圖書 寶康圖書 China Bar Signature (Burwood East) 金輝海鮮大酒樓 (Burwood) 翡翠茶餐廳 香港茶餐廳 糖樓 Movenpick Box Hill HSBC 水研社 FOREST HILL 金寶海鮮酒家 (Forest Hill) 敦煌 (Forest Hill)
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載
Melon Magazine
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FOOD & BEVERAGE
Text/Sunny Photo/Jenny Design/inty
香港 人 氣 料理
焱淼一品雞煲 相信很多讀者對港台熱賣的一品雞煲不會陌生，但在墨 爾 本 卻 未 見 蹤 影。 最 近 經 過 朋 友 介 紹， 發 現 原 來 位 於 CBD 的焱淼一鍋一燒早於去年經已開始賣紅極一時的豬 骨煲及一品雞煲。 焱淼的一品雞煲，煲面鋪滿芫茜，香氣逼人雞肉嫩而不老， 味道夠濃夠辣。師傅把辣椒乾、薑蒜、洋蔥和芫茜爆香，
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星期六 凍豆腐
Sat 05:00pm-11:00pm Sun Closed
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Food News
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FOOD & BEVERAGE
Text/ Sunny Photo/ Sunny & 有關機構 Design/Henry
米芝蓮兩星級大廚曾超敬 加盟 Crown 旗下中餐廳 Silks Crown 墨爾本日前宣佈，來自香港的米芝蓮兩星級大廚曾超敬，將會加盟 Crown 旗下中餐廳 Silks 擔任行政總廚。加盟 Silks 之前，曾超敬便曾經 在香港旺角朗豪酒店中菜部擔任行政總廚一職，以他大師級的粵菜經驗，煮出 新穎，讓人煥然一新的粵菜菜色。 在 2009 年開始得到星級殊榮的曾超敬，最喜歡海鮮及南瓜作為食材，並以傳 統的烹調方式，煮出新穎的粵菜為樂。已經擁有 30 多年的中菜經驗的他，並曾 經在瑞士、北京及拉斯維加斯等地下廚。 加盟 Silks 的同時，曾超敬的廚師團隊亦同時跟隨他至墨爾本，並從 6 月起為 Silks 設計出全新菜單，包括 deep fried scallops served with soya sauce and spicy salt 及 silky egg white with pepper shrimp and crispy perilla leaf 等，讓墨爾本的食客，也能享受這 些新穎的粵菜菜色。 Silks Level 1, Crown Towers, 8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006 (03) 9292 6888 www.crownmelbourne.com.au/silks
李錦記 2013 墨爾本廚藝交流會 混搭用醬 潮流趨勢 作為一家擁有逾百年歷史的民族企業，李錦記一直以「發揚中華優秀飲食文化」 為使命，積極在全球推動中華餐飲業發展。 最近便於食為先酒樓舉行了「李錦記 2013 墨爾本廚藝交流會 – 混搭用醬 潮 流趨勢」，邀請業界代表出席，加強業界對李錦記餐飲產品系列的認識，鼓勵 廚師互相交流。 當天有幸 邀 請 到 悉 尼 翠湖 餐 廳 董 事長 及出品總 監 秦 金 城 師 傅， 以他多年 經 驗，為今次交 流會示範烹調自行混搭用醬 等菜色。當日秦師傅分別示範了兩 道頭 盤及兩道主菜，分別為「鮮香回味汁拌辣蜆」、「麻辣魚 麵 線」和「白花 酒肉」、「 蠔 皇 炒 菇 菌」 等， 充份 利 用 他 對 食 材的知 識， 巧妙 運 用李錦 記的 醬 料， 煮 出 美 味 新 穎 好 菜色。 除了有 機 會了解 李 錦 記 醬 料 的 特 性 之 外， 一 眾 來賓也有機會大飽口福。
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FOOD & BEVERAGE
Text & Photo/Sunny Design/dolp
嚴謹的日本廚師 隱的整個廚房團隊都是來自日本的廚師，以嚴格的管理 方式和傳統的經驗為客人料理食物。大廚已經分別在日 本和澳洲有20多年下廚經驗，曾經於傳統的日本餐廳和 居酒屋工作過，可謂經驗豐富。即使來到澳洲，也堅持 每天要到市場挑選新鮮的食材，務求只提供最新鮮的優 質食材給食客。來自日本的廚師經歷過嚴格的訓練，而 且深知他們的飲食文化，所以更能從細節入手，提供更 地道的日本風味。 5 擁有多年餐飲管理經驗的 K e n，與隱的廚師團隊和老闆一起為食客帶來正
柔合傳統與新意念
宗的日式體驗
廚師將傳統的日本料理帶到隱之餘，還會加入一點創新 意念。菜單中有日本常見的地道料理，以正宗的方法烹 調，當中更有墨爾本難得一見的地道美食。但當日本料 理都開始打破傳統，推出眾多創新口味的時候，隱也 創造出自己風格的日本菜色。擁有豐富西方餐飲業經驗 的Ken，不斷提出新意見，與廚師團隊討論，將耳熟 能詳的日式材料，以傳統的日式料理方式，將它們變得 Fusion，以Kingfish製成的冷盤沙律、吞拿魚蓉與 5 揚 げ 出 し 穴 子 卵 豆 腐 5 お 好 み 焼 き （ 串 焼 き ） Ok o n o m i y ak i A GE D A S HI S E A EEL EGG TOFU/ $16.8 (Kushiyaki)/ $5.8
師 傅 親 自 製 作 的 炸 蛋 豆 腐， 配 上 日式醬汁，口感香滑，味道濃郁
將傳統的御好燒變成串燒，保留豐 富的材料之餘，也帶來全新食法， 創意十足
豆腐的組合、煎年糕與雪糕的配搭，全部成為隱獨一無 異的菜色。隱的Fusion創意源源不絕，新創意在未來 的日子還陸續有來！
從內到外的日式感受 不單只要在食物之中讓食客感受到日本的氣氛，Ken更希望 在細節和服務上也能如此。隱的其中一位老闆來自日本，所 以能將日本的餐飲文化以至服務都全盤帶過來。就好像特別
6 由 老 闆 從 日 本 直 接 進 口 的 清酒，數量龐大，而且不少
為慶祝和生日而設的酒杯和酒桶，都是在墨爾本感受不到的
更是季節限定
日本文化，但就被隱帶到來這裡。而餐廳經理Ken則以其多 年餐飲管理經驗，讓客人對餐廳有個更好的印象。從待應到 大廚，以專業的形象和知識向食客推薦及解釋，都能加深食 客對餐廳整體的良好印象。配合無微不至悉心照顧，隱無論 從外到內，都充滿現代的日式感受。
5 は ま ち の カ ル パ ッ チ ョ 5 か く れ や ビ ー フ ス テ ー キ King Fish Sashimi with K ak u r e y a Wa g y u Garlic Olive Oil/ $15.8 Steak/ $23.8
如果你有緣來到這間隱藏的日本餐廳附近，不妨前去發現 這片寶藏。
隱的 F u si o n 新意念，用日式 醬油醃製 K i n g fis h 刺身，造 成 日 西 混 合 冷 盤， 更 以 洋 蔥 絲 讓你平衡口感
隱居酒屋 Kakureya Japanese Dinning Bar Lv1, 217 Russell Street, Melbourne VIC 3000
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使用上乘和牛炭燒成嫩滑多汁 的 燒 牛 肉， 配 以 沙 律 和 芥 末 薯 蓉，讓你更為滿足
Mon-Thu 12pm-3pm, 5:30pm-10:30pm Fri-Sat 12pm-3pm, 5:30pm-11:30pm Sun 5:30pm-10:30pm
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FOOD & BEVERAGE
藏於墨爾本的寶物
6 メックス盛リ合わせ M i x e d S k e w e r Assoeted/ $26.8 (8pcs)
以傳統的炭式方法燒烤，但隱的串燒一點也不傳統， 經常加入新意 念
「隱」
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Text & Photo/Sunny Design/dolp
6 食 日 本 菜 必 食 的 刺 身， 由 師 傅 每 日親自到市場挑選最優質的鮮 魚，並名言不新鮮，寧可不賣
「隱」，有隱藏的意思，並不 特別起眼，不容易被人發現， 就像寶物一樣，有緣的話，自 然便能發現它。 位於市中心的隱居酒屋也是同樣道理， 設於樓上的日本餐廳，從繁忙的街道走 上去，舒適的環境和美妙的食物，給人 一片新天地的感覺。就如餐廳經理Ken 所說，除了是位置隱蔽的含意外，「隱」 的名字還包含了隱藏的意思，「因為好 的東西，不用大肆宣傳，不過偶爾地發 現它，你便會深深地愛上它」。 5 酢牡蠣 Sugaki/ $11.8 (3pcs)
為了打破在澳洲根深柢固的日本餐廳模
新鮮生蠔加上師傅秘製醬汁，是優良的開胃菜
式，提供正宗的日本飲食文化。隱便靜 靜地出現在墨爾本，讓有緣的食客，發 現這片寶藏。
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Cover Story
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FOOD & BEVERAGE
Text & photo/Sunny Design/Dolp
現在我們越來越講究健康，尋找不同方法去讓 自己活得開心健康，飲食健康更是當中的重要 一環。而讓自己的飲食更健康，均衡的飲食便 非常重要。不單如此，我們飲食要健康之餘， 也要考慮一下地球是否健康，社會是否健康。
Healthy Eating
這次我們就簡單看一下健康均衡的飲食。
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COVER STORY
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FOOD & BEVERAGE
TEXT & PHOTO/SUNNY DESIGN/DOLP
何謂均衡飲食 在忙碌的生活之中要活得更健康，不少人都從飲食方面入手。但如何食得更健 康， 很多人都有不同的看法。不過很多專家都認同，健康飲食的原則，是均衡 地吸取人體所需的養分。 均衡的飲食，可以讓你攝取每日所需的養分。世界衛生組織，以至世界各地的 政府，都有制定均衡飲食的標準，也就是我們耳熟能詳的「健康飲食金字塔」。 這個標準將飲食分成 5 大類，分別是五穀類、蔬果類、肉類及豆類，還有奶類 及鈣類。這些分類中的食物，各自擁有不同功能，分別能為人體提供不同養分 及幫助抵抗不同疾病。在金字塔位置的越底部，代表該類食物對人體越重要， 應該吸收越多。 這份健康飲食建議還有一個很重要的原則，就是減少食用高鹽、油和糖的食品， 還要避免進食過量的脂肪和煎炸的食物，這樣才能確保均衡的飲食發揮作用。
有研究發現，均衡的飲食 對人體健康非常重要，可 以幫助你減低痴肥、心藏 病、2 型 糖 尿 病、 高 血 壓 和癌症的疾病的風險。 均衡飲食即是健康飲食 一個健康均衡的飲食，對你的身體非常重要。均衡的飲食能為你提供每日身體所需 的能量，還可以避免你的因為過分地食用某類食物，而讓身體累積毒素，增加體重。
吃素健康？ 現時越來越多著重健康或者地球環境的人，開始轉為素食主義者。其實以植物作為 主食，好處也不少。植物性食物含有高纖維，脂肪含和熱量低，而且不含膽固醇， 對預防便秘，減少吸收過量膽固醇及體重上升的機會也很有幫助。不過素食者因為 不吃肉的關係，所以吸收的養分，例如蛋白質、鈣質、鐵質等的份量會比葷食者少， 在均衡飲食的原則之下，未必是最健康。為了讓自己的飲食能夠更均衡，素食者便 要從其他 4 類食品之中，吸取足夠的養份。以下是一些素食者會缺少的養分與吸收 方法： 蛋白質：本身雖然也能提供蛋白質，但不及肉類，所以可以從不同種類的果實、豆 類和大豆製品吸收。 維他命 B12：現時未發現有植物能為人體提供安全和有效的維他命 B12，所以可 以食用添加了維他命 B12 的豆奶和早餐穀麥片。 鈣質及維他命 D：全素食者，可吃硬豆腐、豆腐花、加鈣豆漿和深綠色蔬菜（如菜心 和芥蘭）等來補充鈣質，另外適量的曬太陽可使皮膚製造維他命 D，以防骨質流失。 鐵質：多進食豆類、黑木耳、早餐穀麥片、全麥麵包和提子乾等攝取鐵質，並同時 進食含豐富維他命 C 的食物，如番茄、西蘭花和橙等，以助鐵質吸收。 鋅：鋅可以從全麥麵包、糙米飯、豆類、豆腐、果實及種籽類食物等攝取。
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健 康 飲 食 健 康 人 生
COVER STORY
FOOD & BEVERAGE
TEXT/SUNNY DESIGN/DOLP
脂 肪 、油 、 鹽 、及 糖 類 肉 類 、蛋 類 及 豆 類
健 康 金 飲 字 食 塔
功能：鐵質及蛋白質能助 長發育及修補細胞 來源：肉類，豬、牛及豆 類，黃豆、豆腐等
五 穀 類 功能：豐富澱粉質，提供熱能 豐富纖維素，預防腸道疾病 來源：麵包、餅乾、飯及麵等
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類 及
類
蔬 果 類
功能：豐富鈣質、蛋白質及維他
功能：含維他命及礦物質，增強抵抗力
命 D、B，保持牙齒及骨骼健康
豐富纖維素，預防腸道疾病
來源：牛奶、芝士、加鈣豆
來源：各種蔬菜及水果
腐、豆漿及深綠色葉蔬菜等
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Cover Story
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FOOD & BEVERAGE
Text & photo/Sunny Design/Dolp
CERES Community Environment Park
Cnr Roberts and Stewart Streets, Brunswick East VIC 3057 (03) 9389 0100 www.ceres.org.au
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Cover Story
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FOOD & BEVERAGE
6 C E R E 的 S 咖啡店被 大 自 然 環 抱， 環 境
舒適
讓自己更健康 ， 讓社區更健康 ， 讓地球更健康
(ADD BACONS)/
6 GREEN EGGS
$18 這 裡 咖 啡 店 的 食 物，
用有機農莊內的新鮮
有機農產品烹調而
成，健康有益
Text & photo/Sunny Design/Dolp
要 吃 得 健 康， 均 衡 的 飲 食 固 然 重 要。 不 過， 要 是 你 的 食 物 來 源 不 健 康， 煮 得 又 不 健 康， 再 均 衡 的 飲 食 也 沒 有 用， 於 是 著重飲食健康的人，也注視「有機食品」，
6 H one y L ane M ar k e t Garden 是 CERES 的中心，是澳 洲第一個被認證的有機市區農莊
確保自己所吃的食物有益健康。
ets,
有機食品使用天然方式種植和飼養，所以在提 供健康食品之餘，也同時保護著自然環境。但 有 機 食 品 價 錢 比 較 高， 不 是 人 人 都 負 擔 得 起，
就地取材的有機市場
所 以 在 Brunswick East， 就 有 一 個 著 重 有機種植的社區農莊－ CERES Community
由有機農莊生產的食物，包括蔬菜和雞蛋等，會分別在這
Environment Park，展示有機種植的可持
裡的有機市場式咖啡店出售。有機市場逢星期三至日營業，
續發展一面。
以木棚搭建，充滿農村風格。市場會從農莊內取得農產品 外，還會從附近的農莊取得農產品，幫助附近的農莊擴大
從堆填區變成有機社區農莊
市場和增加經濟來源外，還減少運輸所需的燃料，讓大眾 有更多機會接觸到新鮮的有機食品。所以整個市場，都以
這 塊 前 身 是 堆 填 區 的 有 機 農 莊， 位 於 Merri
可持續發展原則運作。
Creek 河 畔， 佔 地 4 公 頃。 自 開 幕 以 來 每 年 有 超 過 35 萬 名 訪 客， 是 澳 洲 最 大 的 環 境 教 育
CERES Cafe 則提供一個獨特的舒適環境，被大自然環
場所，同時舉辦不少大型活動和會議。整個農
抱，與孩子和朋友共享歡樂時光。這間咖啡店的食材有多
莊分成多個部份，並以可持續發展為基本概念，
達 80% 是有機產品，大部份更是直接從這個農莊裡面取
旨在對抗全球氣候變遷、增強社區互動和發展、
得，在廚房內即場烹調。咖啡店更以環保方式運作，以太
以及提供公平的資源分配和發展機會。
5 室 內 的 擺 設 環 境 都 經 過 精 心 安 排， 集 環 保， 大 自 然 和觀感於一身
陽能發電，循環再用雨水等，讓你食得更環保。 裡 面 的 有 機 農 莊，Honey Lane Market
與社區互動
Garden 是 CERES 的中心。這個多用途的開 放式農莊，由一群 CERES 的農夫將荒廢的牧
與社區互動和教育下一代，都是這個農莊的重要一環。這
場 改 造 成 現 在 的 樣 子， 在 2003 年 成 為 澳 洲 第
裡每年都吸引上千名學生參觀，學習可持續食物生產方式，
一個被認證的有機有機市區農莊。井井有條的
接觸大自然，並親身嘗試種植蔬菜。CERES 也會定期舉
農莊裡面，用有機方式，從準備蘑菇堆肥作土
5 以 木 棚 搭 建 的 有 機 市
辦各種短期和 VET 課程，成為州內最大型的可持續發展
壤以至準備種子，全部由義工悉心打理。不單
場， 從 附 近 的 有 機 農 莊 和
教育提供者，不論年紀大小，都可以學習可持續發展的一
只是蔬菜，這裡更飼養了超過 260 隻母雞，每
H one y L ane M ar k e t
技之長，為地球的未來，人類的飲食健康出一分力。
日生產超過 200 隻雞蛋。
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Garden 取得農產品
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Cover Story
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FOOD & BEVERAGE
Text & photo/Sunny Design/Dolp
隨季節而轉變 這間有機咖啡店，Grub Food Van 是 Tim 和 Mark 的心血結晶，在這短短的一年多之間， 已經擴展了其經營規模。當初 Grub Food Van 只在一塊小小的空地上開業，他們特意從美 國購入一輛小型貨車作為他們的店面，營造一個野餐的氣氛。而當冬天到來時，Grub Food Van 就將規模擴充，建立一間寬敞的溫室，讓客人有個溫暖的環境。這個溫室同時也種植著 大量的植物，包括有機蔬菜，是 Tim 他們響應著城市農莊的潮流，將自己家的後園擴大而來的 成果，讓本來供應給自己食用的蔬菜，與食客一起分享。 可持續發展的概念對 Grub Food Van 來說非常重要，亦是 Grub Food Van 背後的意義 之一。Tim 希望無論在經營、客人滿意度及工作環境之間能夠取得平衡。
「 均衡的飲食與健康的關係非常 重要，而且每個人都有不同喜 好，以不同方式攝取健康均衡 的 養 份。 不 過 Tim 認 為， 即 使飲食如何健康，但如果給自 己太大壓力，不好好放鬆的話， 怎麼健康的飲食都會白白浪 費，達不到健康的效果。」 //// Tim 的健康飲食心得
本地新鮮產品更健康
3 除 了 提 供 溫 暖 的 環 境， 溫 室 內 還 有 乒乓球讓人運動一番
6 Mushroom Burgerwith beetroot relish, lettuce, Persian feta & lemon mayo/ $10 健康而且非常受歡迎的蘑菇漢堡
季節對 Grub Food Van 來說非常重要，不 溫暖舒適的環境
為了迎接冬天而特別建 立 的 溫 室， 為 食 客 提 供
單只是因應不同季節而開放咖啡店的不同部 份，更因為這裡供應的食物會因季節而轉變。 Tim 對食物的健康有一份獨特的見解，就是距 離產地越近，食物越能保持本身的養份。因為 在每一個處理過程中，例如長途運輸所需的時 間，或者在烹調的過程之中，都會令食物的養 分慢慢流失。所以 Grub Food Van 的食物
Grub Food Van
都以來自本地或者溫室之內，務求要食物保鮮 最新鮮狀態，將食物以最清純，最原始的形式
87-89 Moor Street, Fitzroy VIC 3065 (03) 9419 8991
帶給食客。
www.grubfoodvan.com.au Tue-Sun 8am-6pm
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FOOD & BEVERAGE
Text & photo/Sunny Design/Dolp
從貨車 到溫室的 咖啡店
5 Vegetarian Broad-egg, cheddar, marinated vegies, avocado, salsa, relish/ $16 以 素 食 為 賣 點 的 早 餐， 光 是 賣 相 已 經非常吸引
6 Grub cured salmon, egg, chive crme fr ache , beetroot relish on pumpernickel / $16 清新而且口味輕巧的三文魚菜色
5 遠 道 從 美 國 買 回 來 的 貨 車， 是 Grub Food Van 的一大特點
城市農莊的熱朝在墨爾本越燒 越 熱， 內 城 區 的 城 市 農 莊 熱 潮 更特別旺盛，在擠擁的城區內， 一棵又一棵綠色的植物為這裡 增加一點點生氣。Fiztroy 裡 面 的 一 間 咖 啡 店， 就 將 這 份 熱 潮 與 食 客 分 享， 成 為 一 間 自 設 農莊的有機咖啡店。
5 溫室種植的有機蔬菜，全都供應 給咖啡店使用
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扒定食 松阪味噌燒u豬 tlet w
和風菠菜汁鮭魚扒定食
C Grilled Pork uce Set a S o is HM M
Grilled Atlantic Salmon in Creamy Spinach Sauce Se t
海鰻燒定食
絕品炸雞件定食
t Gilled Unagi (Eel) Se
Tori Karaage (Deep Fried Chicken) Set *所有午餐定食均附上日式沙律, 味噌湯,前菜,白飯或紅米飯及煎茶
MONGA JAPANESE 居酒屋． 清酒． 和菓子． 和食． 119 Monga Izakaya.indd 2
全新和風中午定食 星期一至星期日供應 12 - 3pm Address
1/F 91a Kingsway Glen Waverley
Telephone 03 9560 6774 Time
Mon (月) ~ Sun (日) 11:30am - 2am
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Cover Story
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FOOD & BEVERAGE
Text & photo/Sunny Design/Dolp
5 Buckwheat Crepe/ $12.5 以全麥班戟包裹著清新的冬菇及蔬 菜，並以芥末醬點綴口味
5 Dragon Bowl/ $17.5 內 容 十 分 豐 富 的 大 碗 飯， 以 新 鮮 的 蔬菜盛著大豆製的「肉片」，底下還 有糙米飯，整道菜色都十分有嚼頭
5 Tofu Katsu/ $18.5 全 素 的 漢 堡 扒， 並 以 自 製 的 燒 醬 淋 在 上 面， 讓 人 一 試 難 忘， 再 加 上 糙 米飯，口感十足
兩姊妹，並不是因為自己的健康而改吃素菜，而是因 為宗教信仰。當她們知道那些有關肉類供應與虐待動 物關係之後，便讓她們篤信佛教。不過當時她們的故 鄉韓國並沒有太多素食菜館，所以當她們經過一輪周 遊列國，學習不同國家的素菜之後，最後便來到墨爾 本， 以 她 們 的 經 驗， 開 設 了 自 己 的 素 菜 館 － Yong
創意素菜館
從 10 年前起便改吃素食的 Seon Joo 及 Seon Mi
Green Food。 她 們 對 素 菜 的 熱 誠， 成 為 了 墨 爾 本 另一個健康飲食基地。 Yong Green Food 以 墨 爾 本 罕 見 的 歐 亞 混 合 素 菜 為 主 打。她們的目的是將素食文化推廣出去，以她們多年學習的 經驗，並參考墨爾本的大小餐廳，將多種讓人耳熟能詳的菜 色製作成有益健康的素菜。菜單上的菜色大部份都是全素菜 色，不含雞蛋、奶類製品等。她們更將 Raw Food 在她們 的菜單中發揚光大，將只有經過少量加工的食物，以她們的 創意，烹調成為人所喜好的素食菜色。
知識成為健康良伴 Yong Green Food
身為全素食者，有些身體必需的養分可能未必那麼容易取得。 Seon 兩姊妹也明白這個道理，不過她們認為，只要對食物
421 Brunswick Street, Fitzroy VIC 3065 (03) 9417 3338 Tue, Thu-Sat 12pm-4pm, 5pm-10pm Wed 5pm-10pm
有充足的認識，知道它們能為自己帶來什麼益處，即使是全 素食主義者，也能輕鬆攝取每日必需的養分。所以吃素菜要 吃的健康，也不是一件困難的事。
Sun12pm-4pm, 5pm-9:15pm
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WINE
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FOOD & BEVERAGE
TEXT/VINCENT DESIGN/INTY
KALLESKE 家族的酒園位於南澳的 BAROSSA VALLEY 酒區，而 部分酒園的葡萄藤更從 1875 年至今仍然出產葡萄，被 BAROSSA 老藤憲章（BAROSSA OLD VINE CHARTER）列為「原祖」級別。 要葡萄藤長壽的先決條件，是酒園的土壤必需健康和擁有充足的養 分及礦物質。清楚明白到這重要性，KALLESKE 酒園在 1998 年已 獲有機（ORGANIC）和生物動力（BIO DYNAMIC）種植認證，是 BAROSSA VALLEY 第一間獲認證的酒園。 有機種殖和生物動力種植兩者都禁止使用任何化學肥料和農藥，讓 土壤回復活力，繼而令葡萄藤增強面對病毒和惡劣環境下的抵抗能 力。而兩者不同的地方是生物動力種植法禁止在酒園內是用機械儀 器，只可用人手或動物拉動的設備。再者，此種植法著重整體種植 環境、周遭動植物和宇宙磁場的相互影響，對何時施肥，修剪和收 割葡萄也有一定的規範。聽起來有點令人難以置信，但一眾著名酒 KALLESKE MOPPA SHIRAZ 2011 ($28)
莊如 ROCKFORD、CULLEN 和 JASPER HILL 亦都是此種植法的 追隨者而它們的優秀酒質確實引證著生物動力種植法的魔力。 KALLESKE MOPPA SHIRAZ 2011 ($28) 雖然是在較差年份釀製的酒，但亦不失 BAROSSA SHIRAZ 慣有的 豐厚酒身，其香味遍向較輕巧而清晰的花香，紅苺夾雜著八角、丁 香等香料的味道。入口帶有溫和的藍苺、烏梅和可可豆的味道，酸 性 明 顯 較 高， 丹 靈 輕 巧 而 成 熟， 餘 味 持 久。 和 一 般 充 滿 爆 炸 力 的 BAROSSA SHIRAZ 不同，可以說是較女性化的版本。 KALLESKE GREENOCK SHIRAZ 2012 ($40) 較 男 性 化 的 SHIRAZ， 其 濃 郁 的 香 氣 在 酒 杯 中 滿 溢， 具 有 成 熟 的 烏梅、熟櫻桃、甘草和菝葜（沙士氣水的主要成分）的味道。酒身豐 厚，酸性適中，帶著濃烈的烏梅果醬、烤咖啡豆、五香和八角香料 的味道而帶有一點混濁的感覺。餘味相當持久，帶點微辛。是很傳 統的 BAROSSA SHIRAZ，值得收藏。
KALLESKE GREENOCK SHIRAZ 2012 ($40)
KALLESKE OLD VINE GRENACHE 2012 ($45) 來 自 1935 年 種 下 的 老 藤， 是 BAROSSA 酒 區 中 歷 史 最 悠 久 的 GRENACHE 酒園之一。酒香氣撲鼻，帶有覆盆子、士多啤梨、紫 羅蘭和肉桂的香味。雖然酒精濃度頗高，但其濃郁的士多啤梨、梅 子 和 櫻 桃 水 果 味 足 以 蓋 過 其 辛 辣， 酸 性 溫 和， 餘 味 帶 著 白胡 椒 味。 是一瓶相當不錯的 GRENACHE。 如有興趣購買，可瀏覽 KALLESKE WINES 的網站： www.kalleske.com
KALLESKE OLD VINE GRENACHE 2012 ($45)
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WINE
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FOOD & BEVERAGE
TEXT/VINCENT DESIGN/INTY
酒酣耳熱 林俊傑 VINCENT LAM 考 獲 英 國 WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST (WSET) ADVANCE CERTIFICATE ， 網 上 酒 商 www.winedevotion.com.au 創 辦 人。 對 澳 洲 的 BOUTIQUE WINE 情 有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。
KALLESKE WINES
當自己的家族擁有150年歷史的老葡萄藤和種植頂 級葡萄的經驗，但卻只供應給大酒廠工業化地釀 酒，似乎有點暴殄天物。既然享有這得天獨厚的
f
Winedevotion Vincent.Lam@winedevotion.com.au
百年基業 天然美酒
條件，為甚麼要假手他人，而不自己試一下釀製 能反影自我風格和風土的頂級佳釀呢？就是這一 個想法，令KALLESKE家族的第七代傳人TROY KALLESKE下定決心，經過多年的磨練，在2002 年創立了KALLESKE WINES。
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SAKE
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FOOD & BEVERAGE
TEXT & PHOTO/SUNNY DESIGN/DOLP
要享受梅酒的話，可以考慮以下的方法： · 直接飲用：將經冷藏的梅酒，直接倒在 冰冷的杯子之中 · ON THE ROCKS：一種非常受歡迎的 飲用方法，直接將梅酒倒在冰塊之上 · 熱飲：將梅酒與熱水混和飲用，能在寒 冬中溫暖身體
牧野酒造 大盃 梅酒 MAKINO OSAKAZUKI PLUM WINE 日本的群馬縣是國內梅子產量第一的地區，而這 支牧野酒造的大盃梅酒，就是使用這群馬縣的梅
梅子讓你更健康
子釀製。這支梅酒的特點，就是使用新鮮的梅子
小小的梅子，不單只是酒中良伴，更是你的健
的香氣，浸泡在清酒中的梅子精華，令人感受了
康好拍檔。這顆深受日本人喜愛的梅子，特別
濃厚的酸梅餘味。無論是加冰還是與熱水或梳打
是醃製和被抽取出來的梅子精華，更被視為健
水混和飲用都合適。
浸泡在它們著名的大盃清酒之中而成。梅子清新
康食品。即使被釀成梅酒，它對人體健康的好處 一點也沒有減少。它內含大量的膳食纖維，讓梅 酒能緩解便秘問題，幫助改善消化系統。梅酒和 雞尾酒更有豐富的抗氧化劑和植物營養素，可以 幫助保護細胞免受損害。更不得不提它內含的維 他命、脂肪和蛋白質等人體所需的養份。有不少 研究也發現，梅酒能夠幫助治療及減低流感的風 險，也能夠幫助保持良好視力、降低血壓及心肌 梗塞等。日常食用，更能消除疲勞和抗衰老等。
梅酒的好處之多，絕對能讓你與家人 朋友盡情地舉杯暢飲！
白鶴 ぷるぷる梅酒 HAKUTSURU PURU PURU UMESHU 這罐酒精含量只有5%的發泡酒，由著名釀酒商白 鶴釀製，是罐適合不同場合的清新甜品酒。它使用 日本著名的紀州梅所釀製，帶有獨特的酸甜口味， 有清新的碳酸口感之餘，更有軟滑的果凍，提供另 類口感。冷藏飲用效果更佳，飲用前請先搖均。
JAPAN FOODS TRADING 作為澳洲最大的日本食品進口商，JAPAN FOODS TRADING（JFT）代理超過 1000 種不同日本食品及飲品，光是日 本清酒，就有過百種選擇。JFT 將與 MELON 讀者一起分享享受清酒樂趣。 (03) 9852 2277 www.japanfoodstrading.com
銷售地點： SUZURAN 1025-1027 BURKE ROAD, CAMBERWELL VIC 3124 (03) 9882 2349
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SAKE
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FOOD & BEVERAGE
TEXT & PHOTO/SUNNY DESIGN/DOLP
日本酒を楽しもう！ 清酒好享受
特色梅酒推介 白鹿 花琥珀 HAKUSHIKA HANA KOHAKU 精巧的梅子味道和純米吟釀和諧地混合，是這支 白鹿花琥珀的特點。這支在兵庫縣製造的花琥珀， 在它們著名的純米吟釀之中，加入天然的梅子精 華，讓它擁有吟釀深厚的味道之餘，也能同時感 受到清新甜美的梅子美味。
LET S UM DRINK 梅 酒 ESHU を飲 !
もう！
梅子在日本非常常見，不單是高掛在 樹上，就連餐桌之上，也經常可以見 到它的蹤影，特別是醃製過的酸梅乾， 無論在飯團中，便當之上，一顆酸梅 乾都能增添美味。它甚至被製成零食 和茶等等，成為多元化的大眾傳統食 物，無論是溫馨的家庭還是高貴的餐 廳都有它出現。 梅子更與日本酒成為良伴，除了為人所熟悉的梅 酒之外，還是甜品酒和開胃酒良好材料。由梅子 製作而成的開胃酒，擁有獨特的酸甜味，口味清 新而且酒精含量低。另外梅子亦會被加入至特級清 酒或白酒之中，讓杯中美酒擁有點點梅子風味。
黑川豪人
神戸発泡梅酒 KOBE HAPPOU UMESHU 另一支擁有清新梅子口味的發泡酒。將濃郁的梅 子與芳香醇厚的清酒兩種味道二合為一，成為這 支在神戶出產的發泡酒。它的酒精濃度只有5.5%
飲清酒已有超過 20 年時間的黑川豪人 （AKITO），從 18 歲開始就與清酒結下 不解緣。最喜歡純米酒百搭與體現出 白米原本風味的特性。年多前成為日 本認可的唎酒師，在 JAPAN FOODS TRADING（JFT）旗下工作，在澳洲 大力推廣日本清酒。 akito@japanfoodstrading.com
，非常容易入口。碳酸的口能人清新爽快，冷藏 飲用更佳。
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recipe
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FOOD & BEVERAGE
Text/JEANNIE Photo/Sunny Design/dolp
Recipe
做法：
1
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紅 豆 用 中 火 煲 半 小 將 椰 汁、 花 奶、 鷹 時， 熄 火 焗 2 小 時， 栗粉及馬蹄粉拌勻 並重複步驟一次
3
煮 滾 水， 加 入 糖 煮 溶， 然 後 慢 慢 加 入 （2）內，邊加邊攪拌
4
加 入 紅 豆， 再 倒 入 模 型 內， 放 入 雪 櫃， 隔天便可切件食用
椰汁紅豆糕 材料： J eann e i Des sert House
Jeannie 選 擇了來 墨 爾 本自生自滅 的人， 喜 歡小 貓小狗，更喜 歡做 甜品和特 色 食品。
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紅豆 .............................................................................................100g 花奶 .............................................................................................1 小罐 糖 .............................................................................................200g 椰汁 .............................................................................................1 大罐 鷹栗粉 .............................................................................................150g 馬蹄粉 .............................................................................................20g 水 .............................................................................................5 杯
TIPS：
用竹籤刺入紅豆糕，沒有黏著竹籤代表已經蒸熟
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FOOD & BEVERAGE
Text/ 坤師傅 Photo/Sunny Design/Henry
Recipe
做法：
坤
1
師
傅
點
心
班
2
先做油心，將麵粉與 再 做 水 皮， 將 豬 油、 豬 油 搓 勻， 放 於 盤 雞 蛋 及 麵 粉 加 上 清 中，待用 水搓勻至起筋，待用
3
4
將水皮放在盤中的油心 3 小時後，將（3）的 上，並放到雪櫃中待用 皮取出，壓平
5
將 皮 分 別 以 3 層，3 層和 4 層的次序對摺 三 次， 每 次 勻 壓 平， 之後雪藏至少 10 小時
6
從雪櫃取出步驟 4 的皮，用模具印出蛋 撻皮，並捏好在蛋撻 盞中，待用
酥皮蛋撻 7
製 作 蛋 水， 將 雞 蛋 打 勻， 加 入 砂 糖 及 開 水， 再 加 少 許 花 奶攪勻
8
將蛋水倒入步驟 5 的蛋撻盞中，便成
麵粉
................................10 兩
豬油 雞蛋
................................1 兩 ................................1 隻
材料 ( 蛋水 )：
從 12 歲開始入行，移民澳洲後亦從 不間斷，一直用「心」製作點心。現 於 Box Hill 開設坤仔點心。
雞蛋 砂糖
1123A Whitehorse Road, Box Hill VIC 3128 (03) 9897 1299
豬油
................................1 斤
麵粉 清水
................................1 斤 ................................8 兩
開水 花奶
................................2 斤半 ................................ 少許
材料 ( 水皮 )：
坤師傅
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材料 ( 油心 )：
................................7 隻 ................................1 斤
TIPS：
以 180 度火，將蛋撻焗 20 分鐘即可
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* C餐每週不同，請留意 facebook 外賣需另加$1.50 供應時間 11:30am - 5pm 供應有限售完即止 星期六日及公眾假期除外
奉送
奉送
餐飲
餐湯
奉送
A餐
甜品
茄汁洋蔥豬扒 飯/意粉
$8
80
「全套」午餐 B餐
港式雞脾 飯/清湯米線
糖樓見! 飯＋餐湯＋餐飲＋甜品
A : 1/F 600 Station St Box Hill T : 03 9890 0925 11:30am - 3am 7 Days Follow Us on Facebook Call Us on 1300 GetSweets www.mongasweet.com.au
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Text•Pinkey Design•Dolp
一切從妄想開始
嵐嵐 自語
情人眼裡出西施，遇上意中人，總是覺得他甚麼都
不過這一刻，你必需要再一次、又一次、再三、不
好，好得高不可攀，甚至感到對方似是有意，也缺
厭其煩地提醒自己，男人雖然是視覺動物，但久而
乏自信得不敢相信，說服自己不要再癡心妄想。
久之都有可能被你的性格吸引。或者，你不是外貌 出眾，但可能你的笑容親切可愛，加上你傻更更的
沒有流麗的文筆，只是順心 而寫，希望你們會有窩心的 共 嗚， 一 同 長 大， 現 在 講 拍 拖，將來一同討論育兒心得。
早 陣 子 舊 同 學 聚 會， 當 中 一 位 女 生 對 公 司 男 同 事
性格，已經成功把對方吸引著。愛情從來都沒有劃
產生好感，就像情竇初開的少女訴說著：「我們在
一的定義，不要傻到在人家未 Foul 你前，你率先
Facebook 可以有很多話題，大伙兒吃飯見面卻
自動退出！更不要以為自己在妄想，你幻想他，他
裝不腍熟；我們總是不敢四目交投；他又曾借故走
又想你時，一段愛情就這樣開始⋯⋯
來我的樓層，說要打個電話，其實這個電話在自己 樓層也可打到⋯⋯」說穿了就不是曖昧嗎？當女生
我那個好朋友每天上班，祈盼著與他相遇，遇到了
說 得 言 之 鑿 鑿 時， 最 後 拋 出 一 句：「 唉， 我 又 肥、
卻失措得彈開幾呎；公司開大會，想盡辨法移到他
腳又粗，又不是美女，他又怎會看中我？還是不要
身邊。平時她肯定不時虛構與他相處的情節，幻想
妄想！」
著情節會由假變真。聽起上來很變態，但你又怎肯 定對方沒有同樣的幻想？
真是被激到頭頂出煙，是美女好，不是美女亦好， 都有被愛的權利，「街上不是有很多俊男拖著個又
愛情本身是瘋狂的，由陌生人到戀人，由無變有，
肥又醜的女生嗎？何況你不是醜女啊！」我半罵半
先要有不切實際的癡心妄想切，才生動力追求或接
安慰地回應。據朋友所講，男同事是公司的風頭躉，
受追求，將原本甚麼都不是的陌生人把入懷中，沒
有不少女士自動埋身，我看過男同事的照片，外表
有妄想便無動力，無動力，永遠都無希望。
是普通正常那種。 不過我也明白，面對一個大家都視為上盤的對象， 不是自信心爆棚，都不敢相信自己有機會獲青睞。
Column Platform
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Text•barry
肥 b 手記
Design•Dolp
居食居與居酒屋
自從 Melon 改為月刊後，在這裡只能跟大家一
除此之外，「居食屋」文化還有重要一環，就是以
個 月 見 一 次， 真 的 有 點 不 習 慣， 希 望 你 們 還 記 得
年輕化的裝修，打造一個舒適及歡暢的環境，但
起 我， 仍 然 看 這 小 小 一 個 篇 幅， 就 衷 心 感 謝 大 家
卻 又 以 大 眾 化 價 錢， 讓 普 羅 大 眾 都 可 以 花 得 起。
的支持了！
結 果「 居 食 屋 」 文 化 很 快 便 為 家 庭 及 女 性 接 納， 成為受日本新一代歡迎的「家庭餐廳」。
在 上 月 底，Glen Waverley 有 一 間 打 著「 居 食 屋 」 的 日 本 料 理 開 幕， 肥 b 真 的 是 孤 陋 寡 聞，
其 實 肥 b 用 這 僅 有 的 篇 幅， 很 想 傳 達 一 個 意 識，
「居酒屋」就聽得多，知道是上世紀五十年代，日
那就是無論你有否存在國仇家恨的心態，但無可
本 戰 後 不 廢 待 興， 除 了 壽 司 應 運 而 生 外， 一 些 小
否認日本民族適應求存的能力很強，現時世界各
家 庭 開 辦 前 舖 後 居 模 式 的 食 店， 以 賣 酒 為 主， 料
地均受著經濟衰退的影響，食肆自然亦在所難免，
理部分以串燒等小吃維生，名之為「居酒屋」。日
不 過 只 要 求 變， 以 及 更 用 心 的 經 營， 在「 民 以 食
本 這 種 飲 食 文 化， 曾 興 盛 一 時， 那 是 因 為 白 領 階
為天」大前提下，應該有生存空間的。
級更有愈多應酬就愈受老闆器重的觀念，所以「居 酒屋」除廣受一般大眾所歡迎外，更成為白領階 級工作之餘的集中地。 那 麼 甚 麼 是「 居 食 屋 」 呢？ 翻 查 資 料， 原 來 這 種 飲食文化是因為日本經濟泡沫爆破後，「居食屋」 歡 情 不 再， 於 是 約 在 本 世 紀， 一 些 食 肆， 以 一 店 多 供 應 多 料 理 形 式， 務 求 可 以 盡 攬 不 同 年 齡、 不 同 階 層 的 顧 客， 在 這 裡， 你 可 以 吃 壽 司、 刺 身； 可 以 吃 較 精 緻 的 食 物； 可 以 吃 飯 食 或 熱 鍋， 當 然 更賣酒及更多選擇的食料。
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End of Eat Well section