MENORCA
Es Diari
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Suplemento Gourmet
Menorca Gourmet Una mesa para disfrutar. Los productos de más calidad, servidos por las empresas de la Isla
especializadas en el sector delicatesen. Todo un mundo exquisito por descubrir y saborear
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MENORCA ● Es Diari
Menorca Gourmet | LAS TENDENCIAS
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Ariadna Serna
CON LUPA
En épocas antiguas solo los reyes y los nobles tenían el derecho de degustar los mejores productos, lo más selecto. Hoy todos somos gourmets y esperamos la oportunidad de disfrutar de algo especial. Diciembre es el mes en que esas experiencias son más posibles. ¿Qué ingredientes permiten que sea realmente una ocasión especial?. Estas son algunas ideas que vale la pena tener en cuenta. La calidad No hay un solo producto gourmet que no sea sinónimo de calidad de la materia prima y del proceso de fabricación. Como siempre hay que dedicar tiempo a leer con detalle la etiqueta. Y así descubrir la procedencia y elproceso de producción.
Menorca ofrece una excelente calidad gourmet Para descrubrir los productos gourmet hay que dejarse asesorar por los expertos. Menorca cuenta con tiendas especializadas, carnicerías, pescaderías, bodegas, de productos ecológicos, el mejor queso, pastelería, chefs y empresas de distribución de alimentación que presentan estos días una gama extensa y de calidad. Hay que acercarse a ellos para llevarse a la boca lo mejor del año. El placer de la degustación se encuentra en los detalles que más se cuidan. Foto: ARCHIVO
Descubrir historias del placer gourmet
La novedad NUEVO Nuestros paladares La novedad están preparados puede proceder para descubrir de lugares exóticos nuevos sabores y sensaciones gas- de moda, pero también tronómicas. A vede la Isla, de ces se puede bus productores con car lo exótico en un mundo cada vez más ideas accesible. Pero también Esta es una oportunila novedad en lo próximo. dad para probar cosas disLos fabricantes y las tiendas me- tintas de nuestra tierra. norquinas innovan y presentan sus mejores productos con nue- Lo más natural vos preparados y presentaciones. Una tendencia que se impone es
Cinco claves para disfrutar de la mesa y el regalo la demanda de productos naturales, ecológicos, que respetan el medio ambiente en su proceso de fabricación y comercialización. Esta idea se relaciona con el interés por lo más saludable. Porque
la buena alimentación que cuida la salud es una moda irreversible. Con valores Los productos no son asépticos, sino que transmiten valores. Eso
lo saben los fabricantes y en los productos gourmet, además de describir los aspectos organolépticos, también nos aproximan al productor, a sus ideas y proyectos, a su relación con el medio y con las demás personas. La compañía La experiencia gourmet casi nunca se vive en solitario, forma parte del protocolo de la celebración, es algo que se comparte con personas que valoran el placer de la gastronomía, de los buenos productos y de la bodega cuidada, abiertas a las sensaciones.
Carn nostra i embotits artesans, ara i sempre TURRONES ARTESANALES EXCLUSIVOS con almendra tostada al horno de leña. Seleccionamos la procedencia de la almendra en distintas Zonas de Alicante, en función de como le afecta la climatologia. Esta Navidad damos la bienvenida al turrón NOSTALGIA, una selección de CHOCOLATE DE VENEZUELA, con LECHE Y TRUFADO CON AVELLANA IGP* PIEMONTE Y ARROZ INFLADO.
la millor carn menorquina Som distribuïdors de Vermella Menorquina Botiga oberta de dilluns a divendres, de 8 a 14h i de 16 a 20h. Dissabtes, de 8 a 14h. C/Fusters, 9 & 971383186 Ciutadella de Menorca info@raimaembotits.com www.embotitsraima.com
RICARDO RIERA, sabe a NAVIDAD! Respeto por la Tradición y Lealtad a la Calidad
*Indicación Geográfica Protegida
www.ricardoriera.es
MPV
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PRODUCTO DELICATESEN | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Torta del Casar.
Procede de tierras de Estremadura. Es un queso de oveja ideal para grupos, tiene un tamaño de entre 500 gramos y 1 kilo, lo ideal es que antes de comerlo se tenga 24 horas fuera de la nevera o tambien se puede calentar en un horno lentamente, se trata de que este a unos 30 grados para que se pueda untar en tostadas o picos. Su sabor es intenso y muy cremoso.
Magret, foie grass y muslo de pato. Magret de pato a la brasa
con Foie Grass. El magret de pato (pechuga de pato) no es fácil de encontrar, la debéis encargar previamente, es una carne muy sabrosa la cual se cocina por la parte de la grasa y cuando esta casi a punto se le da la vuelta para justo marcarlo en la parte que no hay grasa. El foie grass (hígado de pato) lo hemos hecho a la plancha (con la plancha muy caliente solo 15 segundos por cada lado. Foie Grass a la plancha (hígado de pato fresco) El hígado de pato tambien se debe encargar en una tienda especia-
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lizada, solo se trata de hacer láminas de 1 dedo de grosor y sin dejar que pierda el frío colocar en una plancha muy caliente solo 15 segundos por cada lado para que se selle bien el exterior. Es un manjar de dioses. Muslo de pato confitado. Es un gran plato para estas fiestas, y muy fácil de preparar, ya que viene cocinado y envasado al vacío, en este caso lo hemos preparado con mermelada de tomate y unos higos confitados de La Tejea. Preparación: Lo mejor es calentarlo en el microondas para que quede bien jugoso.
Todo lo bueno que uno pueda imaginar El Paladar. Del mejor jamón, a los regalos navideños Ariadna Serna.
El jamón ibérico es el producto estrella de El Paladar, pues venden más de 90.000 jamones al año. Cuentan con cortadores de jamón profesionales. Y también destacan las bandejas que preparan con mucho gusto a base de jamón, embutidos varios, quesos, ahumados, patés. Sus tiendas gourmet se consolidan día a día con sus clientes que encuentran productos delicatesen, y
soluciones en su catering. Todo lo imaginable lo tienen, desde conservas vegetales, y de pescado, o marisco (huevas de salmón, de trucha. caviar negro y rojo). Hasta envasado al vacío como el pulpo. Panes en tostaditas, picos. Ahumados, salazones, quesos. Mantequillas, salsas, aceites, productos deshidratados. Y dulces como la mermeladas, chocolates, galletas. Vinos y licores. Tiene tiendas físicas en la isla como fuera de ella, en Palma y Eivissa.
Y tienda online, con más de 20 años de experiencia, siendo líderes en el sector, y sirviendo por toda Europa. Trabajan al 100% para que sus clientes estén satisfechos, en calidad e inmediatez. Para fechas navideñas, tienen lotes y cestas de Navidad con propuestas suyas, o el mismo cliente se la puede hacer a su gusto con el asesoramiento de sus profesionales. Rocomendación: visite sus tiendas y déjese seducir por lo bueno.
Tiendas de El Paladar. La imagen corresponde a su tienda de
Ciutadella. Entre un gran surtido de productos destacan los jamones ibéricos, piezas de lo más selecto del mercado. Foto: MANOLO BARRO
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Menorca Gourmet | CARNES Y EMBUTIDOS
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Embutidos típicos menorquines. Raima es uno de los principales fabricantes menorquines de embutidos, que se elaboran con las recetas tradicionales de la Isla, que se han conservado desde hace generaciones. Su personalidad la dan la buena materia prima y el cuidado proceso de fabricación. Foto: EMBOTITS RAIMA Ariadna Serna.
Embotits Raima es una empresa artesana que trabaja su materia prima para dar a su producto toda su personalidad de sabor y calidad. Sobrasada, carn i xulla, cuixot, botifarrons. Y de carnicería cuentan con corderos, pollos, lechona, ternera y vaca cebada de VM. Además hacen todo tipo de rellenos para el pollo o pavo destacando tres: el de jamón y queso; el de picadillo que lleva carne picada con especias; y el de aceitunas. Cuentan con animales en semilibertad propios, 100% criados en Menorca. Esta empresa es el único distribuidor que tiene el sello y la distinción de calidad para ofrecer ternera cebada de vaca Vermella Menorquina, la auténtica vaca autóctona de la Isla. En el año 2005 la Asociación de Ramaders
Calidad de embutidos y carnes que se reconoce por su origen Embotits Raima. Especialidades locales, el producto más fresco y rellenos La calidad de la ternera menorquina La raza actual de vaca menorquina deriva del tronco racial Turdetà o rojo convexo. Esa vaca tiene un amplio mestizaje ocasionado por la variedad de razas que se introdujeron en la Isla durante las continuas dominaciones. Llama la atención la ausencia de cuernos. Su pelaje es generalmente rojo, aunque a
veces puede variar a un rosado, o un castaño oscuro. La producción láctea se destina fundamentalmente a la elaboración de quesos, que se comercializan como productos de gran calidad. Se considera que posee un crecimiento y rendimiento de carne aceptable, y su calidad ha sido contrastada y reconoci-
da por diversos estudios. Es una raza de actitud mixta, parecida a las grandes razas francesas, centroeuropeas. Sorprende como en los años 60 y 70 la familia Seguí mejora su popularidad, y crece el número de ejemplares ya que con anterioridad a esos años iba decayendo en cifras esta especie única menorquina, conocida en un principio como vaca ‘mahonesa’.
de Bestiar Boví de Raça de Menorca, crea la marca de garantía «Vermella Menorquina» para darle su distinción, y ofrecer al cliente un producto de alta calidad y confianza. Los productos Embotits Raima se pueden encontrar en toda la Isla, con tiendas en Maó, Es Mercadal y Alaior. Y en diferentes restaurantes. También se puede descubrir su oferta en su sede en el polígono industrial de Ciutadella.
Estas Navidades comparte el sabor más artesano de nuestros productos de elaboración propia: • • • •
Turrón de chocolate Bombones Helados de Turrón y chocolate Roscones de Reyes
Disponibles en nuestros establecimientos. Mejor reservar!
Lo que importa es el sabor !
La buena materia prima es un distintivo de esta conocida tienda. Foto: EL BUEN COPRTE
Nuestra mayor satisfacción es la tuya...Que durante unos minutos seas feliz con un sabor que te transporte a la niñez, o quien sabe, a tu primer beso...
El sabor que se cuida El buen corte. Carnes y preparados de primera A.S.
ABIERTO MERCADAL Carrer Nou 22 ✆ 971 375 434
PUERTO MAHON Moll de Llevant 198 ✆ 871 039 569
Mejor reservar al ✆ 633 85 79 28 / 971 15 40 94
El Buen Corte es una carnicería especializada, con materia prima de la Isla. Para estas fiestas de luces y belén preparan platos de entrantes como son el carpaccio de ternera con virutas de foie. Una amplia gama de butifarras con puerros, con setas. Mini hamburguesas de espinacas, de foie, de setas, de esclata-sangs, de pimientos rojo. Y
de plato principal y casi único, por su contundente elaboración, son la piernas de pollo rellenas de jamón y queso. Lechona o cochinillo. Pavos rellenos. Faisanes, pulardas que pueden quedarse viudas o en relleno. Al gusto del cliente o con la sugerencia del experto carnicero ya que tienen entre 12 y 14 rellenos de frutos secos, ciruelas, huevo duro,... dando sabores salados, y agridulces al plato. Muy apatitoso.
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DISTRIBUCIÓN | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
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La gama más variada para todos los gustos Distribuciones Goñalons. La experiencia de cuatro décadas Ariadna Serna
Casi 40 años llevan dedicándose a la distribución de alimentos y bebidas en la Isla, Distribuciones Goñalons. Cuentan con más de 1.000 referencias en agua mineral, refrescos, cervezas, leches, cafés, zumos, vinos y licores. Sus colecciones por sectores también ofrecen la diversidad y el abanico de categorías. Presentan una extensa gama de productos finos: conservas, aceites y vinagres, frutos secos. Y embutidos de la mano del Grupo Barón de Ley y Jamones Gordillo, que siempre son una oportunidad para servir en la mesa elaborados frescos y curados de primer nivel. Para responder a las expectativas de una nueva experiencia gastronómica con motivo de las fiestas navideñas. Esta empresa se diferencia en
productos de primera calidad y, en ser rápidos y eficientes en satisfacer al cliente con inmediatez y profesionalidad cubriendo sus necesidades. Para ello disponen de una flota de camiones importante, formada por 14 vehículos, lo que
Alifoods, Celorrio. En vinos, y cavas destacan bodegas como Lan Rioja, 125 Bodegas Franco Españolas, Bodegas Bilbaínas, Martín Codax, Codorniu Raventós, Mastinell. Todo son marcas de productos de alta calidad la mayoría con denominaciones de origen de las primeras regiones productoras de vino de España. Y licores Campari y Osborne, entre muchas otras marcas y referencias. También preparan lotes y cestas para regalar en Navidad. Todos los lotes se preparan en almacén, y se pueden ajustar a preferencias según presupuesto. Su experiencia en este sector de los regalos de la campaña de Navidad es toda una garantía. La amplia colección de productos les permite confeccionar los lotes y cestas más atractivos a un precio muy competitivo.
les permite acceder con rapidez a todos los puntos de venta de la isla. Las marcas de vinos que manejan son varias, entre ellas: Mondariz, Vichy Catalan, Almazaras de la Subbética, Cafento,
Lotes y cestas de Navidad. Su gran catálogo de referencias les permite las combinaciones más atractivas. Foto: DIST. GOÑALONS
Un gran distribuidor. La empresa está preparada para dar servicio a grandes y pequeños clientes. Foto: DIST. GOÑALONS
Felices fiestas! Especialistas en distribución de todo tipo de bebidas y productos para alimentación y hostelería. Amplia exposición en nuestras instalaciones de lotes y cestas de Navidad
Av. Cap de Cavalleria, 36 Pol. Ind. Mahón //
☎ 971 36 20 12
// administracion@gonyalons.com // www.gonyalons.com
6 A.S.
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Menorca Gourmet | TRES RECOMENDACIONES
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Turrón de Alicante de Riera de Fornells
¿Sabe que la Isla cuanta con turrón menorquín con denominación de origen Jijona? Pues sí. Son los turrones del maestro turronero Ricardo Riera. Su pulcritud profesional le hace ser el mejor. Natural de Fornells, y con experiencia en el sector de hostelería, le viene de familia. Ricardo Riera desde febrero ya está al quite de las almendras, sigue su secado del fruto los meses de verano, y en septiembre observa su maduración. Así, dependiendo de la climatología en toda su evolución elegirá la mejor almendra. Un proceso de selección en que se implica por completo eligiendo buena materia prima para hacer el mejor producto de turrones. Él mismo fabrica en la zona de la denominación de origen Alicante y Jijona, donde alquila una cooperativa el tiempo necesario para la producción. Así
Las mejores almendras. Ricar-
do Riera controla la selección de la materia prima, cómo se tuesta y la elaboración del turrón en las instalaciones de una cooperativa de Jijona. Fotos: RICARDO RIERA
cuenta con maquinaria y personal adecuado y profesional. Y está autorizado por el Consejo Regulador de Alicante. Además sus productos tienen el sello de calidad de esta denominación de origen, con el indicativo IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Él participa y supervisa todo el proceso. Desde la compra de la almendra, la tuesta en un horno de leña, compra también la miel de romero de la mejor calidad, y con su fórmula única, saca el turrón con un 20% más de almendra que la exigida por el
Consejo Regulador, para potenciar su sabor en lo importante el fruto seco. La variedad de almendra que se utiliza en el turrón es la Marcona Pestañeta. Y para otros dulces, como el mazapán utiliza almendra Mollar del Ramallet.
Farry, la fábrica de los helados A.S..
Maestro heladero. Juan Carlos García heredó de su padre no solo el nombre de la empresa sino la convicción de que únicamente se tiene éxito si el producto es de muy buena calidad. Foto: FARRY
Coinga, nombre propio del queso A.S..
El sabor de Menorca se encuentra en sus quesos. Y pronunciar Coinga es saber que detrás hay una historia, un arraigo. Cuenta con más de 80 llocs asociados y 50 años de experiencia elaborando productos con leche de vaca que pastan por nuestros prados. Haciendo un producto único en el mundo ya que estas vacas se alimentan de pastos naturales salinizados por la Tramuntana. Cada día recogen la leche de sus llocs repartidos por toda la Isla. Un trayecto corto (km 0) y controlado por los propios camiones refrigerados, respetando la frescura de la le-
che. Así se puede envasar con todo su sabor y propiedades y elaborar los quesos el mismo día de la recogida. La leche se pasteuriza o se deja cruda en función de la variedad de queso que se quiera hacer, y se fermenta a través de cuajos naturales. Una vez separada la pasta de queso del suero se pasa al moldeado y prensado, donde se le da la característica forma cuadrada al queso para después sumergirlos en salmuera. Tras su periodo de salado, los quesos se trasladan a las salas de oreo y secado. El periodo de secado varía en función de la tipología del queso Coinga. Si se hace queso tierno tendrá que pasar 30 días. Si es semicurado
La Fábrica de Farry. Bien podía ser una historia de navidad, por lo entrañable y lo dulce. Su emprendedor es gallego y residente en la Isla desde hace veinte años. El primer helado que probó en su vida fue artesano hecho por su padre. Y ese sabor de nostalgia le ha llevado hoy en día a ser maestro heladero. El nombre de su empresa es un tanto curioso, es en homenaje a su padre. Fue el hijo del emprendedor quién se lo sugirió «¿por qué no ponemos el nombre del abuelo? Le apodaban el Farrapeira, su familia era originaria de Portugal, y allí los farrapos, son mantas. Ven-
dedores de mantas. De ahí el nombre de Farry. Su hijo se llama Juan Carlos García y es un hombre orgulloso de su empresa que va cogiendo solera año a año. Su interés es que el público menorquín consuma helados en invierno, tradición muy arraigada en ciudades como Turín o Berlín donde las temperaturas son tan bajas que comer helados favorece entrar en calor, ya que el cuerpo humano lo primero que quema es el azúcar. Por eso en el mes de diciembre La Fábrica de Farry estará abierta al público, donde se ofrecerán helados de invierno con sabores de chocolate, «la perla de oro en la repostería» según el maestro
También el maestro Riera hace chocolates. Este año saca una novedad llamada Nostalgia, el tradicional turrón de chocolate de avellanas y arroz inflado. Sin aceite de palma ni gluten. Hace otros dulces típicos como son los pastelitos de gloria, polvorones torta imperial, suspiros de praliné, y más referencias. Cuenta con una tienda online ricardoriera.es, aquí podrá encontrar todo tipo de dulce tradicional en unas fechas como las que se acercan , la Navidad. Riera agradece mucho la conGarcía. Sabores de chocolate que recuerdan al Huesito, al Ferrero Rocher, al Kinder Bueno, chocolate negro sin azúcar, ... unos helados que trabaja su sabor y su helor. Siendo menos fríos en boca y más apetecibles para saborear en temperaturas bajas de la Isla. Además ofrece roscón de reyes, turrones de chocolate. Todo de elaboración propia de su mismo obrador. Provee al GastroBar de Es Mercadal, también de su propiedad. Y demás restaurantes de la Isla. Su maestro e instructor fue el prestigioso Pino Scaringella, maestro heladero con más de 60 años de experiencia. Le enseñó, en un curso, a sacar el máximo partido al helado artesano. Haciendo que la fruta sepa a fruta, es decir que uno tenga la misma sensación de comer fruta fresca que la fruta transformada en helado. Otro valor añadido de La Fábrica de Farry es que tiene un huerto propio, y se autoabastece de fruta, consiguiendo un helado 100% artesanal.
habrá un secado entre 90/120 días. Y si halamos de curado, entre 180 a 240 días. Tanto la leche como el queso cuentan con la garantía de calidad y seguridad superior IFS. Quesos premiados Cuanta en su haber quesos premiados en los últimos años como son: semicurado medalla de bronce por la World Cheese Contest San Sebastián, 2016; curado y semicurado medalla de bronce por la World Cheese Contest London, 2015. Y quesos finalistas tierno y curado por la edición Los Mejores Quesos de España, Madrid 2015. Estos quesos y otras referencias más como Naveta o Marqués están presentes en charcuterías y tiendas especializadas de la Isla y fuera de ella como Mallorca, Eivissa, Cataluña, Comunidad Valenciana, y resto de la península. También cuenta con la web coinga.com donde se descubre la gama y se puede hacer un pedido.
La colección. Ochenta llocs de Menorca aportan su materia pri-
ma para elaborar los quesos y comercializar la leche, lo que indica la importancia de este empresa en la economía insular. Foto: COINGA
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SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Ariadna Serna.
Binipreu Menorca cuenta con un espacio, BiniGourmet, para deleitarse en caprichos selectos todo el año, a buenos precios. Presenta más de un millar de referencias de productos de alimentación y bebidas delicatesen. Esta sección, que ha tenido muy buena acogida, va incorporando nuevas referencias de manera permanente y, ahora en Navidad, introduce una selección de productos especiales para estas fechas. Destacan los patés y foies de Cuit’s, en exclusiva en toda la Isla, con originales propuestas como pastel de foie con cebolla caramelizada, mousse de oca, tabla de patés e incluso turrones de foie de pato con praliné de avellanas o almendras, y bombones de mousse de pato rellenos de higos o de nueces con ratafía. En refrigerados, llegan dos nuevos tipos de carpaccio de salmón ahumado y de bacalao marca Royal. Y una edición especial de yogur ecológico de turrón de la casa Pastoret. Los ibéricos son un hit de las fiestas y por eso Binipreu incorpora nuevos formatos atractivos en su gama exclusiva de ibéricos de cebo Flor Sierra Jabugo. Complementa el surtido con las novedades de la marca Azua-
TIENDAS DE CALIDAD | Menorca Gourmet
BiniGourmet, un millar de opciones exquisitas Selección. Siempre hay novedades de productos selectos
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ga, una gama de bellota (jamón, paleta y lomo) y una de cebo (chorizo, salchichón y lomo). Encontrará un gran surtido de quesos para preparar exquisitas tablas de queso, entre ellos un queso Castello con piña o con pimienta negra, que combinan a la perfección con las frutos secos de gran calidad de la casa Gispert para los paladares más exigentes. Por último, no pueden faltar en su mesa unos buenos turrones de la casa Vicens y un surti-
CALIDAD El surtido especial de Navidad presenta atractivos productos de marcas de primera calidad
El primer aniversario de la tienda. Hace un año que Binipreu inauguró este espacio en su centro comercial del polígono de Maó. Para celebrarlo ha incorporado nuevas referencias y novedades que sorprenderán el paladar de sus clientes. Foto: BINIGOURMET
do de cava, champán, vino y licores para servir en los banquetes. En la bodega del espacio BiniGourmet encontrará referencias de distintas denominaciones de origen, con marcas exclusivas como el Cava Reverté un producto 100% natural, elaborado de manera artesanal y con una producción limitada, sin perder de vista los vinos de la tierra de Menorca, como los nuevos vinos Tanca de las bodegas Binifadet.
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Menorca Gourmet | PESCADO Y MARISCO
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Mecarpeix. Vale la pena descubrir la amplia oferta de productos de esta empresa de Maó y su variedad, que incluye marisco de la Isla y productos procedentes de grandes marcas especializadas del sector.
Del mar a la mesa Lo más fresco. El pescado, ideal para una celebración Ariadna Serna
Menorca es el mar. Y por eso el pescado en la mesa más festiva tiene también un valor especial, el que capturan las embarcaciones menorquinas, esa flota de profesionales que cuida y cultiva la zona de pesca de la Isla. Mercarpeix cuenta con una gran selección de pescado y marisco fresco. Desde gambas de Menorca, como la escupinya grabada de Maó que se puede comer cruda o hecha al horno. Navajas, almejas, mejillones y otros crustáceos como el centollo, el buey, el
UN BUEN PLATO Muchas familias incluyen el marisco y el pescado en sus menús de las fiestas navideñas bogavante. De pescados, muy demandado es el rape, también tiene merluza, dorada, lubina, besugo, salmón, y pescado azul (sardinas, boqueron, caballa). La pescadería de Sant Lluís tiene pescado de palangre. Es de-
cir es una técnica de pesca que consiste en una línea única y principal ramificada con líneas de anzuelos conectadas a ella. Su armado depende del sitio donde el pez se encuentre, y así van a atrapar el anzuelo. Así tiene en su haber: pargo, dentón, dorada, cap roig y cantara. De marisco: gamba, cigala, escupinya gravada, calamar fresco, percebes, buey, bogavante, centollo. Ya que por las fechas que se avecinan el clinete suele hacer zarzuela, rape o cap roig. Como calamares rellenos. Y pescado al horno sea a la sal, o acompañado de patatas.
Pescadería de Sant Lluís. Ofrece su
pescado de palangre y una amplia variedad de pescado fresco en su tienda, surtida con lo que los pescadores han capturado en el día.
Foto: PESCADERÍA SANT LLUÍS
Peixateria Sa Llotja Peix i marisc fresc de Menorca
LaPortLlansà Marisco y pescado de Menorca
Directament de les nostres barques
Venta directa · Del mar a tu casa Nuestra mejor garantía la satisfacción de nuestros clientes:
Moll de Ponent, 119 ✆ 971 09 16 35 / 654 187 961 Mercat des Peix de Maó, Parades 1-2 Cooperativa San Crispín d’Alaior d Peixateria Sa Llotja
Josep 639 632 005 - Guille 671 796 537 - Maite 647 624 327 Mercado Femenías Paradas 6-7 971 367 147 · laportllansa@gmail.com Mañanas: martes a sábado de 06:30 a 14:30 · tardes: lunes a viernes de 18:30 a 20:30
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PESCADO Y MARISCO | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
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Sa Llotja, 5 años con lo más fresco Ariadna Serna.
Sa Llotja es un referente en la comercialización del pescado fresco en el puerto de Maó. Cuenta con su tienda en el Moll de Ponent, a escasos metros de donde descargan cada tarde las barcas de arrastre. Es una de las pescaderías con embarcación propia, y además hace su propia venta al público. Tiene así dos barcas de arrastre, la «Nueva Joven Josefina» y la «Pito Quintana F.» además de tres barcas de artes menores para realizar técnicas de pesca, y un mariscador. Su espíritu de vender lo que se A.S..
La empresa familiar menorquina Bondia Pons se dedica a la pesca extractiva desde hace mas de 100 años. Tanto Ramón como Carmen siguieron la tradición familiar, que cuenta ya con su sexta generación de pescadores, seguida de la mano de su hijo Josep. Su actual embarcación «Ciutat de Mao» sustituye a la legendaria «Port Llansà», conocida por todos. Cada día sale a faenar, en calma o con fuerte temporal, para poder ofrecer a sus clientes el mejor marisco y pescado fresco de la Isla (producto local de km 0). En esta época del año, tan señalada, podemos ofrecerles: Calamar, sepia, pulpo, pota, cap roig, gallo San Pedro, raya, gató, salmonete, mollera, pescadilla, lenguado, pelaya, cigala……y por supuesto la excepcional gamba roja de Menorca, en todos su tamaños y asequible para todos los bolsillos
pesca es lo que le da un valor añadido ante los consumidores: gambas, cigalas, dentón, pargo, gallo San Pedro, cap roig, calamar, sepia. Para Navidades tiene marisco gallego (buey, centollo y percebes). Ostras francesas, escupinyas gravadas de Maó, y cornets. Sa Llotja fue fundada en 2013 por un grupo de pescadores y mariscadores profesionales. Sus productos estrella sontres: la gamba roja de Menorca, la langosta roja y los mejillones del mismo puerto. Además de en el Moll de Ponent venden sus productos la Pescadería Municipal y en San Crispín de Alaior.
La gamba roja. Es uno de sus tres productos estrella, junto a la langosta roja y a los mejillones que se cultivan en el mismo puerto de Maó. Foto: SA LLOTJA
Laportllansà, auténtico sabor a mar La empresa esta muy comprometida con el medio ambiente, y realiza fuertes inversiones (I+D) para conseguir los objetivos de sostenibilidad (ODS) y así preservar su medio de vida. Con este convencimiento hemos apostado por la ecoeficiencia de nuestro barco y contamos con: motores de gestión electrónica de reducción de potencia, hélices más eficientes, y las sofisticadas puertas voladoras semipelagicas- que no tienen contacto con el fondo marino y reducen el esfuerzo pesquero..... Todo esto contribuye a reducir el consumo de combustible y el impacto con el medio marino.
Una barca histórica. La legendaria barca «Port Llansà» fue substituida por la «Ciutat de Maó» y es el símbolo de la empresa. Venta del producto La empresa de pescadores asegura que su mejor garantía es la sa-
tisfacción de sus clientes, tanto los particulares como los mayoristas.
Sus productos se pueden encontrar en: - Mercado de Pescados Mercat Femenias, en las paradas 6 y 7, (Mahón) - Mercadona (Poima, Cós de Gràcia, Poici) - En establecimientos como Gamba de la Costa y La barra de Carles Abellán (Bcn): Peixos Emilio, Jagaro, Cap Roig, Can Pota, Sa Paparra y Arjau (Mahón); Trébol, España, Nou Siroco, Sol i Sal y Miramar (Es Castell), Sa Musclera, El Faro de cala Torret, Bar&Cafetería Binibeca Vell y Hotel Xuroy (Sant Lluís); Sa Llagosta (Fornells), Es Barranc y El Viejo Timón (Cala Galdana); y El Tritón (Ciutadella).
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Menorca Gourmet | RUTA GOURMET
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
Siga la pista gourm Productos de alimentación. Se puede encontrar calidad
en muchos productos, los que proceden de la agricultura ecológica, los platos preparados o incluso los congelados Ariadna Serna
Bio Magatzem. Ofrece producto fresco de temporada para responder a la demanda de clientes que buscan alimentos ecológicos.
La Paella. Sus propuestas de platos preparados para las Navidades son los calamares rellenos, pierna de cordero al horno, bacalao gratinado con alioli y compota de manzana. Foto: JAVIER COLL
Cuantas veces le ha pasado que quiere cocinar y no sabe por dónde empezar. Tiene varios libros de recetas y está hecho un galimatías. Hasta que descubre que hay comercios profesionales que te pueden aconsejar y salir del bucue en el que se ha metido, porque lo que impera en su mente es quedar bien con la familia e invitados. Y que disfruten ellos, pero también usted. De no estar tan pegado a los fogones. La Paella La Paella es un sitio de comidas preparadas para llevar consolidado en el tiempo. Entre semana preparan menús completos de primero y segundo plato, pan y postre con un precio único, 8 euros. Cocinan todo tipo de arroces; pastas; cremas; carnes y pescados. Para las Navidades sugieren calamares rellenos; pierna de cordero al horno; bacalao gratinado con alioli y comporta de manzana. Por encargo son especialistas en hacer tortilla de patatas, como la sopa de caldereta. A partir de diciembre La Paella sacará su menú de Navidad y Noche Vieja. Habrán dos precios uno de 22 euros y otro de 27 euros, que requiere más elaboración. Previamente tiene que encargarlo el cliente con antelación. S’Hort Ecològic S’Hort Ecològic, puntero en verduras y frutas frescas de la Isla, y con certificado ecológico. Cuenta con el añadido atractivo de tener un huerto propio, además de que colaboran con otros proveedores
Comercial catchot. La empresa presenta una selección muy interesante de lotes y cestas de Navidad. Foto: JAVIER COLL
locales. Así cuentan con las verduras de temporada como las patatas, tomates, zanahorias, remolachas, cebolla tierna. Bulbos de hinojo, kale, rúcula. Y frutas como la manzana, y caquis. Tienen en la tienda todo lo necesario para el consumo familiar
Fruita, verdura fresca i gran varietat de producció local. Tot amb certificat ecològic. SERVEI A DOMICILI
Facebook: S’Hort Ecològic
agroecohort@gmail.com
desde alimentación, hasta productos de belleza y del hogar. En alimentación tienen harinas de garbanzo, algarroba. Legumbres al peso. Conservas de pescado y marisco eco. Hay huevos, quesos, cereales, pan, hierbas aromáticas, sal, y frutos secos. Bebidas vege-
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RUTA GOURMET | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
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met por Menorca Los vinos. Los caldos propios de nuestra tierra son la
mejor propuesta para estas fiestas, ya que a su excelente sabor hay que añadir el valor de la procedencia local
S’Hort Ecològic. Siempre desde lo más ecológico ofrece productos de alimentación, limpieza y hogar. Foto: S’HORT ECOLÒGIC
Congelats Rotger. Cuenta con más referencias de todo tipo de pescados y mariscos. Foto:MANOLO BARRO
tales. Infusiones Yogui Tea. Droguería que respeta el medio ambiente, teniendo jabón de lavadora como lavavajillas, a granel. Cosmética ecológica facial y corporal. Toallitas de bebés e ínti-
mas, ecológicas. Aceites con la primera prensada en frío. BioMagatzem BioMagatzem es una tienda de reciente recorrido en Maó y muy
comprometida con la alimentación ecológica. Todos sus productos llevan el certificado ecológico. Sabiendo el cliente que compra un producto libre de pesticidas. Fruta y verdura fresca local y de fuera. Todo tipo de arroces, legumbres, miel y harinas (maíz, espelta, centeno, kamut) a granel. Hasta jabones a peso también. Frutos secos y deshidratados. Huevos ecológicos de Menorca con el número 0, de gallinas criadas en el campo al aire libre y con alimentación ecológica. Cuenta con cosmética artesanal certificada. Champú en pastillas, muy cómodo para viajar. Pan ecológico de Ciutadella, del horno Es Gra. Así tienen una variedad de panes integrales, con nueces, de espelta, de sarraceno, de maíz, de arroz, integral con semillas, de avena. Y de un cereal muy antiguo de la isla, la xeixa. También cuenta con una legumbre muy menorquina, el guixó. Su producción es pequeña 3 a 4 kilos, pero a la clientela le gusta encontrar variedades autóctonas. Y muchas conservas como las dulces mermeladas de melón, calabaza, tomate, sandia. Alcaparras de la Isla, como pimientos en vinagre de la isla. Todo producto tiene el certificado de CBPAE, Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica. Comercial Catchot Comercial Catchot, más de treinta año ofreciendo calidad a sus clientes. Cuenta desde el año pasado con la novedad del plácton, Continúa en la página siguiente
Sorprende con nuestros lotes personalizados de productos navideños. ¡Detalles que ilusionan!
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Barricas del vino de Sa Forana, con viñas en Sant Climent.
Hort de Sant Patrici transmite calidad por los cuatro costados.
Dos bodegas con un gran prestigio El Vi de la Terra tiene una calidad reconocida. Para estas fechas recomendamos los vinos de dos grandes bodegas. Sa Forana, esta presente en Menorca desde 1970. La familia Solano Molins cuenta con un extenso terreno de vides en la finca Cugullonet Nou, cerca de Sant Climent. Tienen diferentes variedades de vino desde Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Merlot, Syrah negro y blanco. Chardonnay y Prensal. La producción es artesanal, y limitada. Realizan la recogida de la uva, embotellamiento y etiquetaje a mano. Sus vinos más preciados son Sa Forana, con cierto aroma a fruta negra madura y toque fresco de Cabernet; y ‘600 metros’ Sa Forana negro, de cuerpo medio y fresco, con toques de minerales y regaliz. Y también se puede encontrar en blanco, toque mediterráneo
con cierto sabor a fruta tropical. Hort de Sant Patrici, desde el año 2001 se inició la recuperación de la tradición del cultivo de la viña en su finca con el objetivo de elaborar vinos de calidad. En menos de 10 años están obteniendo vinos con puntuaciones entorno a los 90 puntos. Los vinos de Menorca más galardonados. Su vino nace de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Sirah. Cuentan con tres vinos: Hort Cayetana: el rosado de sirah que tiene nombre propio. Afrutado y con carácter que recibe el nombre de la nieta de la propiedad. Hort Merlot: un tinto monovarietal con una crianza entre 9 y 12 meses con un corte muy moderno. Y Hort Cupatge: un tinto en el que el cabernet sauvignon muestra todo su potencial con una crianza entre 9 y 12 meses siguiendo una línea más clásica.
La qualitat té nom propi...
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a partir de dia 30 de novembre a les nostres botigues de: ALAIOR FERRERIES
POIMA, III Fase c/ S’Olivar, 4. MAHÓN ✆ 971363052 – Fax 971350768 www.comercialcatchot.com
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MENORCA ● Es Diari
Menorca Gourmet | RUTA GOURMET
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
De Vins y sus más de mil referencias de las mejores bodegas Se ha convertido en el lugar ideal para encontrar el regalo perfecto. En De Vins Menorca disponen de dos tiendas en Maó en las que encontrará más de mil referencias en vino para todos los gustos y bolsillos, además de contar con una exquisita selección de destilados de marcas premium (desde whisky hasta sake pasando por ron o tequilas). Aunque quizá, por lo que más le acabe de gustar este lugar especializado es por todo lo que te pueden aconsejar. Si quieres maridar tus platos o tu cena de Nochebuena como un gran anfitrión, pídeles que te ayuden. Disponen incluso de toda clase de copas o decantadores al uso para que no te falte ningún detalle en ese día tan especial. De Vins Menorca ofrece un enorme surtido de vinos, seleccionados y para responder a las expectativas de cada cliente Foto: DE VINS
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Viene de la página anterior
un ingrediente muy popularizado por el chef Ángel León. Un producto que sabe a mar. Da color, sabor y nutrientes al plato. Otra de las novedades son las esferificaciones, muy vistas en concursos de cocina como Masterchef, un as en darlas a conocer al público desde el chef de renombre internacional como Ferrán Adrià a otro chef, Jordi Cruz. Aquí se pueden encontrar esferificaciones de aciete de oliva arbequina, wasabi, vinagre, para decorar los platos y hacerlos sofisticados y sugerentes. Cuentan con foies, salmón, ahumado, ibéricos, envasados y congelados. Turrones y chocolates. Todo ingrediente para hacer salsa fusión del mundo: por
ejemplo mezclar lo mediterráneo con lo asiático, o indio. También tienen vinos de bodegas ecológicas Alta Alella, Menade. Además ofrece una gran variedad de ideas para llevar a cabo con la marca Duni en lo que es el vestir la mesa, con materiales reciclados, que no utilizan tintes. Son las alternativas a la tela. Y hay desde caminos, velas, servilletas Congelats Rotger Congelats Rotger, una empresa que funciona desde el año 1987. Tiene dos tiendas: una en Alaior, y otra en Ferreries. Sirve sus productos todos los días del año, y de cara a las navidades incrementa su actividad. Haciendo ofertas de calidad desde primeros de diciembre hasta después
Delihe. Una nueva tienda en Maó que hay que conocer, por sus especialidades chacuteras y la selección de calidad . Foto: JAVIER COLL de Sant Antoni, 17 de enero. Alberga más de 200 referencias. El top en estos días de fiesta son el gambón, la sepia, el rape,
el calamar. Toda clase de verduras, patata congelada. Y precocinados como los canelones, o lasaña. Un mundo de posibilidades.
Delihe Delihe, una tienda dedicada a la charcutería, conservas y salazones. El nombre tiene miga, se llama así por: ‘Deli’ que viene de delicatesen, y ‘He’ de Helios, en honor a su abuelo que era carnicero, y se llamaba así. No lleva un mes abierta y ya fideliza clientes. Está ubicada en la Plaza Miranda, 25. Aquí podrá encontrar desde jamón de Guijuelo de Extremadura, hasta fuets, quesos locales e importados. Cecina de León; jamón braseado. Patés trufados. Mermeladas, mieles, aceites. Vinos. Envasado al vacío o en conserva: bacalao, arenques ahumados, anchoas, boquerones. Atún, berberechos, mejillones, sardinillas, ventresca. Y espárragos. Camamil·la de Menorca. También hacen bandejas para llevar.
Vins de Sa Forana Tu nueva tienda delicatessen
Pl. Miranda, 25 · Mahón & 670 444 878 d
Vins de Menorca, de producció artesana i elaborats amb raïms de la finca Cugullonet Nou de Sant Climent
www.saforana.com
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EL EXPERTO | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
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Pep Pelfort l Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca Redacción |
El producto gourmet incluye como una parte esencial el producto local, de proximidad, de los pequeños productores que apuestan por la calidad para conseguir un mayor valor gastronómico. Para profundizar en ello, hemos pedido a uno de los principales estudiosos de la gastronomía menorquina, Pep Pelfort, miembro del Institut Menorquí d’Estudis y fundador del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca, su análisis sobre la oferta de los productores locales para las celebraciones de diciembre. Así nos descubre sus propuestas.
El producto local pone valor y sentimiento en la mesa de Navidad Sugerencias. El investigador de la gastronomía de la
Isla propone productos y algún plato para estas fiestas El perfil
El producto gourmet En primer lugar, y esto sirve para todos los sectores, el concepto «producto gourmet» ha cambiado. Del producto caro y exótico, se ha pasado al saludable, reconocible, con un fuerte componente ético de respeto al productor y al medio ambiente y a su sostenibilidad. Esto es una bendición para Menorca, que siempre ha trabajado así y no sería así sin ello. El gourmet busca una estética y, como decía José María Valverde, no hay estética sin ética, más allá de Instagram. Por lo tanto, voy a considerar «gourmet» los productos que contribuyen a que Menorca sea como es, además de su indudable valor gastronómico.
◗ De formación en medicina, ha trabajado siempre en el ámbito de la gastronomía, como cocinero, investigador, escritor e impulsor de distintos proyectos. En 1995 funda el Centre d’Estudis Gastronòmics, basado en una visión interdisciplinar de la alimentación con conexiones con la historia, el arte, la tecnología, la dietética y la medicina, ofreciendo una visión actualizada del antiguo lema hipocrático «que el alimento sea tu medicina», transformado en «la cocina es la parte más importante de la medicina». Esta tarea se ha materializado en múltiples publicaciones, colaboraciones en medios audiovisuales, así como la creación de varios proyectos asociados, docencia, asesoramiento a restaurantes y productores. Desde el 2011 ha profundizado en la gastronomía y el producto local de Menorca, con estudios tanto técnicos como históricos en colaboración con distintas entidades. Además de director del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca, es miembro del Institut Menorquí d’Estudis.
Asesoramiento a profesionales y una larga lista de trabajos de divulgación en marcha La carne Para carnívoros, es imprescindible disfrutar de la calidad del cordero de Menorca, del cual se puede diferenciar si está criado en tramuntana o migjorn como me han enseñado ses àvies (yo no llego a ser tan gourmet), con maridaje del espléndido romero, un allioli de membrillo o la infinita variedad de setas de la isla. Y un producto imprescindible para estas fechas: el xenc de vermella menorquina para confeccionar el mejor brou i bullit posible, o la lengua de la misma raza para combinar con cames-seques. No puedo dejar de pensar en el pavo que picotea lentisco y por lo tanto sabe mejor (como elogiaba Pere Ballester), relleno de cuscussó, así como en la inigualable calidad del huevo de gallina menorquina..
Pep Pelfort trabaja y disfruta la gastronomía desde la vertiente práctica pero también desde el trabajo teórico, de investigación y divulgación. El asesoramiento a restaurantes y productores, junto con el proyecto «Arca del gusto de Menorca: Usos gastronómicos y valores del producto local de Menorca» ocupan su tiempo en cuanto a actividad profesional. En el ámbito editorial, está terminando
para 2019, coincidiendo con su 200 aniversario, y de la mano del Institut Menorquí d’Estudis, la preparación del «Manual de la Cuinera menorquina. 1819», una maravilla que cambiará la historia de la gastronomía europea, además de «100 receptes per 100 bolets comestibles» con Eduard Mayans y «A la recerca del rém perdut», las variedades de uva y su calidad histórica en Menorca.
La pesca No se puede ir, desde el concepto gourmet actual, al mercado de pescado con una idea prefijada: es necesario, después de asumir la posible meteorología adversa, preguntar por lo mejor del día. Desechar todo pescado que no lleve la etiqueta de cualquier Llotja de Menorca.
En diciembre suele haber una excelente variedad, con salmonetes, lluerna, serrans, morena, aptos para unas calderas que no tienen nada que envidiar a las de langosta, o pequeñas delícias para freir, como el pulido o el pirulí, con el mejor de todos: el pedaç, que para mi supera al raor frito con sutileza. La estrella sin embargo, es el calamar, en sus distintas elaboraciones rellenas (plens) que eran antiguamente tradición por Navidad o en combinación con guisantes. Por otra parte, los mariscadores hacen un sobreesfuerzo para delectarnos en este mes con las inigualables escopinyes, por citar un ejemplo de los lujos que nos proporcionan. Los vinos Los vinos de Menorca necesitan nuestro voto de confianza, pues mejoran cada año con gran esfuerzo. Para mí, no tienen interés los que adaptan variedades de éxito de otros lares. Sin embargo,
los que apuestan por variedades que antiguamente habían tenido prestigio transmiten la esencia de la tierra, como es el caso de la Malvasía (y sus maridajes navideños), Macabeu, Planta Blanca, Monastrell o Ull de Llebre. Merece la atención la buena adaptacion del Merlot, que ya se había cultivado en el siglo XIX con gran éxito y otro nombre.
La frutas y la verdura Toda la verdura de Menorca se puede considerar gourmet, por calidad, sabor o producción sostenible, pero en este mes disfrutamos todavía de las verduras de hoja (acelgas, espinacas, apio) inigualables, así como les pomes de Nadal y las de fogassa. Los melones de tot l’any y unas exclentes mandarinas para aportarnos su vitamina Km0. A la espera de que aparezca algún patató y la particular alcachofa morada en cosecha invernal para guisar con sepia o calamares. Y con la llegada del frío, que haríamos sin sus coles, su calabaza o su atadillo para el brou?
Otros productos: queso, miel aceite, sal, caracoles... Algunos de los productos citados maridan a la perfección con los productos gourmet de Menorca por excelencia: la miel y las alcaparras, muy especialmente los alcaparrones. Todos ellos, esperando a ser aliñados con la perla del aceite de oliva, en mejora constante y con la personalidad indiscutible que aporta el olivó: el producto gourmet que define Menorca.
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MENORCA ● Es Diari
Menorca Gourmet | RECOMENDACIONES
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
La Selección VINOS Y CAVAS. Esta es
una selección que han realizado profesionales de bodegas y empresas de la Isla. Una guía que puede serle útil para estas fiestas.
SA FORANA 2015
AGUSTÍ TORELLO MATA BRUT RESERVA
El vino más emblemático
ideal para empezar las comidas o complemento perfecto en cualquier momento.
de la bodega,elaborado a partir de uvas Cabernet Sauvignon de una viña de baja producción, con una selección de Ull de Llebre y Merlot. Crianza de 6 meses en barricas nuevas de roble francés.
DE VINS MENORCA
BODEGA SA FORANA
Cava, fresco y ligero,
CAVA MASTINELL CRISTINA
HORT CUPATGE Vino sutil, delicado y complejo. Elaborado utilizando los métodos tradicionales y envejecido principalmente en roble francés durante 12 meses.
CAVA NÚRIA CLAVEROL
Extra Brut. Crianza míni-
ma: 96 meses. Gran Reserva. Color amarillo con matices dorados, brillante. Burbuja muy fina. Aromáticamente complejo. Presenta notas de confitura de fruta. Fresco yuntuoso al mismo tiempo.
HORT SANT PATRICI
Aromas minerales con un
toque tostado típico de la variedad y un paso por boca sabroso y frutal. 94 puntos Peñín avalan su excelente calidad.
DISTRIBUCIONES GOÑALONS
L’EFECTE VOLADOR Se fermenta en depósi-
tos de cemento por un período de 10 días. La crianza se realiza en un 50% en botas de roble francès de primer y segundo año y un 50% en depósitos de cemento.
LUIS CAÑAS, RESERVA, 2013
CONDE VALDEMAR CRIANZA
Se trata de un coupage
de Tempranillo (95%) y Graciano (5%). La uva utilizada para la elaboración de este vino proviene de viñedos que cuentan con 40 años de antigüedad.
EL PALADAR
COMERCIAL CATCHOT
Nos muestra un color rojo cereza
de capa media-alta, limpio y brillante. En nariz sobresalen complejos aromas a frutos del bosque entremezclados, con notas especiadas propias de la madera, a vainilla y coco. Bien armonizado.
BINIGOURMET
DISTRIBUCIONES GOÑALONS
600 METROS Es el tinto del año, con predominio de las variedades Ull de Llebre y Syrah, acompañadas de Cabernet Sauvignon y Merlot. Cada variedad fermenta por separado a temperatura controlada y tiene una ligera crianza en barrica.
BODEGAS SA FORANA S HAGA SU S O G R A ENC A T S PARA ES A FIEST S
ESPECIALISTAS EN PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS
POIMA, C/Sa Dragonera, 5C · MAHÓN ✆ 971.36.69.54 – F. 971.35.47.99 mecarpeix@mecarpeix.com
GLORIOSO RESERVA Este vino tinto es un mo-
novarietal de Tempranillo, la uva más característica de La Rioja. La uva se selecciona de diversos viñedos y se cosecha en el momento óptimo de madurez. BINIGOURMET
Es Diari ● MENORCA
RECOMENDACIONES | Menorca Gourmet |
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
HORT MERLOT
MARTIN CODAX ALBARIÑO
Vino monovarietal de
Intensidad media con no-
merlot, criomacerado y fermentado en frío. Con una crianza en roble americano. Buena potencia aromática con armos frescos de sotobosque (lavanda, espliego, salvia).
tas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Predomina la nota floral (espino blanco, jazmín y azahar) y un fondo herbáceo tipo heno. DISTRIBUCIONES GOÑALONS
HORT SANT PATRICI
AA MERLA De color oscuro, habita
entre robles y viñedos nutriéndose de uvas y frutos del bosque. «Frescor, atrevimiento y apertura a otro mundo». COMERCIAL CATCHOT
MARQUÉS RISCAL BLANCO VERDEJO
ZARATE 2017. ALBARIÑO-RIAS BAIXAS
TERRIBLE ROBLE Es un vino goloso, deli-
cado y expresivo. Elaborado con Tinta Fina que procede de viñedos situados en Valbuena de Duero y Roa, de 60 años de edad.
Se llevó a cabo una vendimia len-
ta, aprovechando el tiempo seco y la ausencia total de lluvias para favorecer así a una lenta maduración de la uva. Una vez despalillada y enfriada la uva, se macera en frío con el fin de extraer el máximo de aromas del hollejo.
Es buen vino; fresco y ele-
gante. Se elabora con uvas de albariño de cepas de 35 años con una agricultura sostenible, buscando cuidar la viña al máximo para que ésta ofrezca la mejor uva posible .
EL PALADAR
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BINIGOURMET
DE VINS MENORCA
ABADAL TEMPRANILLO Elaborado con las variedades
Cabernet Franc y Tempranillo. Cuatro meses de barrica: la fusión en complejidad de un vino joven.La selección de la uva es rigurosa y la vendimia se realiza en función de las variaciones del terreno y los diferentes grados de maduración. BINIGOURMET
MONTECASTRO 2014 Montecastro es hoy un
vino menos denso y más fresco, elaborado ahora casi exclusivamente con uvas de tempranillo (tan sólo un 5% de merlot) y criado con un 40% de barricas de segundo año, todas de roble francés. EL PALADAR
• Elaboramos toda clase de rellenos personalizados • Preparamos tablas de embutidos y quesos
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COTO IMAZ RSVA SELEC. VIÑEDOS
Intenso color rubí con bor-
des ligeramente teja. Apreciamos aromas a especias dulces, cacao y fruta madura, que le aportan complejidad. Con una boca carnosa y gran persistencia, muy agradable y equilibrado. DISTRIBUCIONES GOÑALONS
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Menorca Gourmet | PRODUCTO LOCAL
MENORCA ● Es Diari
SÁBADO, 1 DE DICIEMBRE DE 2018
MadeinMenorca, històries d’amor
Menorca escriu històries d’amor cada dia. Són les que inspiren els productes de proximitat, de KM0, els xefs que amb el que dóna l’Illa saben construir noves sensacions gastronòmiques, i els consumidors, residents i visitants, que saben valorar la qualitat de la matèria primera pròpia i ben tractada, cuidada i respectada. El MadeinMenorca és una idea cada vegada més valorada i reconegu· da, per la que s’aposta des de les administracions i a la que donen valor els agents econòmics. La gran riquesa del MadeinMe· norca és la varietat de productes, que permet als cuiners un ventall molt ampli d’opcions. No hi ha una marca pròpia de gastronomia que no incorpori el producte local. El creixement del sector de restauració que viu Menorca va de la mà de la matèria primera de la mateixa Illa. La llet i espe· cialment el formatge donen per·
sonalitat a l’oferta menorquina. La qualitat de la carn de vedella vermella i el formatge que s’ela· bora amb la seva llet, be, ovella menorquina, porcella, gallina de raça, gall dindi, conill i pollas· tre. De la mar destaquen el peix fresc, els musclos, la llagosta i el marisc. De begudes tenim el vi de la terra, el gin, els licors d’herbes, la cervesa i el sifó. I una gran di· versitat de productes: la camamil· la, la mel, la sal, els olis, el safrà, els caragols, gelats, conserves, pastisseria. I una producció amb molt de futur de l’agricultura eco· lògica, de cereals i de fruita. Tot un món que mereix que els me· norquins li donem valor i ajudem a fer créixer. Hi ha empreses menorquines molt consolidades i molts de pe· tits productors que aporten es· forç i innovació al producte local. Per altra banda, en els darrers anys s’han potenciat els distintius
de qualitat del MadeinMenor· ca, una forma de donar suport al treball de molts de productors. La custòdia agrària, la Deno· minació d’Origen del formatge Mahón-Menorca, les races au· tòctones, la vedella menorquina, la marca ecològica, el vi de la terra, la idea d’slow food, mestre artesà, la Mel d’M, i la producció integrada. El que entre tots hem d’acon· seguir és que el producte i la gastronomia local transmetin allò que són, naturals i autèntics d’aquesta terra privilegiada, i que tothom hi descobreixi “l’estima” que és un dels seus principals in· gredients.