Crece 5 by Manuel Meraz

REVI STAEMPRESARI AL

NUEVOSPRESI DENTES D EO R G A N I S MO SE MP R E S A R I A L E S

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EDITORIAL CONSEJO COORDINADOR EMPRESARIAL DURANGO / MESA DIRECTIVA M.I.A. DIANA OCON ALVARADO Presidente LIC. ANTONIO FELIX SARIÑANA Vice Presidente ING. MIGUEL ANGEL REVELES PEREZ Vice Presidente ING. GUSTAVO MURGUIA FLORES Tesorero M.E. ALIA LORENA IBARRA DE ARREOLA Secretaria SR. GABRIEL VELA VALENZUELA Comisario ING PABLO RIVAS GUEVARA Coordinador de Comisiones SRA. ROSA MA. ALMARAZ ESCAMILLA Directora

CARTA EDITORIAL:

n Durango, vivimos tiempos de cambio de reflexión y de análisis, El 2016 es un año complejo para Durango, para México y otras naciones. 02 (Globalización) El país enfrenta circunstancias económicas delicadas, problemas en materia de inseguridad y se celebrarán elecciones en varios estados de la República. En Durango, hoy más que nunca los ciudadanos debemos estar informados de cuáles son las diferentes propuestas que presentarán los candidatos de los diferentes partidos políticos a la gubernatura a la presidencia municipal y diputados locales en estas campañas, para lo cual, en el mes de mayo realizaremos el FORO DE PROPUESTAS PARA LA COMPETITIVIDAD Y EL DESARROLLO ECONOMICO DE DURANGO, con la participación de todos los aspirantes. Quienes somos generadores de riqueza y fuentes de empleo, estamos especialmente interesados en hacerles saber nuestras necesidades y áreas de oportunidad en los diferentes sectores que consideramos estratégicos para el crecimiento económico y desarrollo de nuestro estado. Desde el Consejo Coordinador Empresarial, estamos trabajando para que los comicios

locales, no contaminen la agenda del desarrollo ni el clima de unidad social y de transformación que vive Durango. Hacemos un respetuoso llamado a todos los actores y partidos políticos, a conducirse con apego a la legalidad, con civilidad y madurez, la democracia es ciertamente competencia política, pero también es cooperación, no olvidemos que lo que está en juego es el desarrollo de Durango y el futuro de nuestros hijos. Por esta razón, los empresarios organizados en este Consejo Coordinador Empresarial y en cada uno de los 22 Organismos que lo conforman, nos interesa contribuir a difundir los valores de legalidad e imparcialidad, equidad y certeza de cara al proceso electoral 2016. Estamos decididos a contribuir con apego a la ley, a construir un clima de armonía, de certidumbre y de confianza ciudadana en torno a los comicios electorales. A nadie conviene que un proceso electoral quede marcado por la polarización, el conflicto y la desconfianza. Los duranguenses, estamos convencidos de los beneficios de nuestro Régimen Democrático y de la importancia que tiene respetar la legalidad y la autonomía de las instituciones electorales ciudadanas.

M.I.A. DIANA OCÓN ALVARADO Presidenta CCE

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Comisiones C. P. JORGE EDUARDO MIJARES CASAS ING. RAUL FRANCO GARBALENA LIC. ROBERTO HUERTA STEVENSON ING. JORGE GURROLA MURILLO LIC. IGNACIO ORRANTE RAMÍREZ Consejo Consultivo SR. CARLOS GARCIA CRUZ LIC. CARLOS MATUK LOPEZ DE NAVA ING. HECTOR ALFONSO DIEZ RUBIO ING. MANUEL RODRIGUEZ ROCHA

REVISTA CRECE DIRECTORIO M.I.A. DIANA OCON ALVARADO Presidente ING. RODOLFO MARTINEZ GARVALENA Director General L.C.T.C ELIDA ORTIZ QUIROGA Editora MANUEL MERAZ SARABIA Diseño Editorial MANUEL MERAZ SARABIA JOSE LUIS AVILES Fotografía EDUARDO REYES PÉREZ Tel. 618 149 66 02 L.S.C.I. JORGE ENRIQUE RUIZ GARCIA Tel. 618 131 60 64 Representantes de Ventas MARIA RIVAS ARAGON L.C.T.C. ELIDA ORTIZ QUIROGA JUAN HOWARD Colaboradores CreCE es una revista de Garvam Editorial Estamos a sus ordenes en Isauro Venzor 513 zona centro, Durango, Dgo. Tel (618) 8119086

CONTENIDO

CONTENIDO 18 6

14 20 40 61 28

EN PORTADA NUEVOS PRESIDENTES DE ORGANISMOS EMPRESARIALES

CÓMO USAR LA RSE PARA TENER AL MEJOR TALENTO

CLAVES DE MERCADOTECNIA PARA ATRAER A LOS MILLENNIALS

ENERGIAS RENOVABLES

PUNTOS BASICOS DE CONTABILIDAD PARA TU EMPRESA

MICROBIOTA INTESTINAL

EL CAMINO DEL CAMPO A LA MESA

LA INDUSTRIA CARNICA EN MÉXICO

SISTEMA CROSS-DOCKING

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SER FREELANCE

INFORME DE ACTIVIDADES CCE

DURANGO MÁS ALLÁ

LA IDENTIDAD CORPORATIVA DE TU EMPRESA

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CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

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PORTADA

Nuevos Presidentes de Organismos Empresariales Dirección: Rodolfo Martínez Garvalena | Coordinación: Claudia Ubillos | Fotografías: Manuel Meraz Sarabia

ALEJANDRO DE LA PEÑA CANIRAC Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, A.C. Nuestro objetivo es la unión del sector, mediante la afiliación y comercialización de la industria restaurantera, fortaleciéndola día a día con capacitación especializada en todas las áreas; representar, integrar, educar, promover y defender los intereses y derechos de establecimientos formales que preparan y venden alimentos. CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

PROYECTOS ESTRATÉGICOS • Capacitaciones y consultorías. • Reglamento interno para apertura y funcionamiento. • Firma de convenios con proveedores locales, cámaras y estancias gubernamentales • Presencia en eventos locales y nacionales, impulsando marcas y gastronomía duranguense. • Vinculación de MIPYMES con la Secretaria de Desarrollo Económico y de Economía, para: -Equipamiento e infraestructura de establecimientos. -Proyectos de innovación tecnológica

AFILIACIONES Dirección: Av. 20 de noviembre #257 ote. Zona Centro (Dentro de Hotel Gobernador) Telefono: 827-25-06 Correo: afiliacion@caniracdurango.org.mx durango@canirac.org.mx

PORTADA

ING. MÓNICA GUTIÉRREZ AMASFAC Asociación Mexicana de Agentes de Seguros y Finanzas A.C. Ser la asociación independiente de representación gremial que promueva la figura indispensable del agente de seguros y fianzas, a favor de los consumidores. Contribuimos a la Formación Profesional de Agentes de Seguros y Fianzas, promoviendo las mejores prácticas en el mercado. PROYECTOS ESTRATEGICOS • Promover y apoyar cualquier medida para la protección de la vida y de la propiedad. • Participar en aquellas actividades cívicas y filantrópicas que contribuyan al bien de la sociedad y al progreso de nuestro País. • Colaborar estrechamente con las autoridades correspondientes, en la expedición ó modificación de leyes o reglamentos relacionados con asuntos de seguros y/o fianzas. CONTACTO PARA AFILIACIONES Ing. José de Jesús Carrasco Velazquez telèfono (618) 134 2176 CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

PORTADA

ARMANDO SOTO ATAD Asociación de Talleres Automotrices de Durango A.C. La ATAD tiene como objetivo fundamental, la ayuda mutua de los socios, por medio de comisiones encargadas de las diferentes áreas que se involucran en la formalidad de las empresas del ramo automotriz, tales como, a) Seguridad, Higiene y Ambiental, 08 b) Comisión de capacitación técnica y administrativa, c) de vinculación con el sector educativo (tales como CBTIS, CONALEP, UED, UNIPOLI, EETA, CETIS). Establecer lazos de amistad y fraternizar entre el gremio automotriz, identificar los problemas de cada uno de los socios, y establecer estrategias para la solución de estos, vincular a la ATAD con los diferentes organismos públicos y privados, así como con los tres niveles de gobierno, siempre pensando en el bien común. PROYECTOS ESTRATEGICOS Profesionalización de los talleres mecánicos, proyecto conjunto entre la ATAD y la Secretaria de Economía del Estado de Durango que encabeza el Lic. Ricardo Ociel Navarrete, propósito que se ha cumplido en especie así como en capacitación a los socios, siempre debemos de tener presente que: Al llegar a un obstáculo, hay que convertirlo en una oportunidad. ATAD AC es UNION, CAPACIDAD Y SERVICIO. CONTACTO PARA AFILIACIONES Armando Soto Luna (Presidente) 618 134 0459 Cesar Cordero Gutiérrez (Tesorero) 618 109 8272 CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

PORTADA

CESAR MARTINEZ MACHADO AMPI Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios de la Ciudad de Durango A.C. 09 Organismo líder de los profesionales inmobiliarios, que tiene como objetivo representarlos, promoviendo su capacitación, investigación y estadística de su sector, e impulsar la adopción de los avances tecnológicos en beneficio de sus asociados. PROYECTOS ESTRATEGICOS • Mantener informados a sus integrantes de todo aquello que se relacione con la prestación de servicios inmobiliarios, mediante eventos organizados por la misma, como son congreso nacional, simposiums especializados, foros locales y regionales, así como publicaciones periódicas en medios escritos y electrónicos. • Verificar que sus integrantes presten servicios inmobiliarios de acuerdo al código de ética de la asociación, promover y fomentar con responsabilidad social la cultura inmobiliaria y tecnológica para los asociados y afiliados de AMPI. CONTACTO PARA AFILIACIONES Cesar Martínez Machado Oficina 130 11 98, Cel 618-134-07-63 cmm.proyectacyc@gmail.com CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

PORTADA

ING. RODOLFO MARTINEZ GARVALENA ASITTED Asociación de Industriales Transformadores Textiles de Durango, A.C. Agrupar a propietarios o micro empresas que se dediquen a la industria confeccion - textil, fabricación de uniformes deportivos, escolares e industriales, blancos y que dichas empresas se encuentren dentro del estado de Durango, con el fin de que puedan mejorar sus derechos, necesidades e intereses relacionados con sus actividades. PROYECTOS ESTRATÉGICOS • Fomentar la capacidad entre los asociados para abrir nuevas esferas de acción para competir a nivel regional, nacional e internacional. • Fortalecer la industria de confección para elaborar trabajos a grandes escalas, buscar apoyos por parte de las dependencias gubernamentales, para aumentar capacidad de producción y mejora de la calidad de los productos. CONTACTO DE AFILIACIONES Blvd de la Juventud 407 Col. Luis Echeverria Tels: 1180498 y 8180499 Mariela Hernandez CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

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EMPRESAS

POR: MARIA JOSÉ EVIA

CÓMO USAR LA RSE PARA TENER AL MEJOR TALENTO Es conocido que las empresas que invierten en RSE (Responsabilidad Social Empresarial) tienen mejores resultados financieros y que, al mismo tiempo, son mejores que otras cuando se trata de atraer y retener talento. Sin embargo, el hecho de que exista un programa no significa que se atraerá a los mejores candidatos. Te compartimos tres aspectos a tener en cuenta al momento de reclutar:

utenticidad en el propósito y la comunicación

Ahora más que nunca, los candidatos buscan tanto un sueldo competitivo como un propósito. Un porcentaje muy alto de colaboradores prefiere trabajar para una compañía socialmente responsable, de modo que atraer empleados ya no se trata de ofrecer una mesa de ping pong o de comida gratis, sino de conectarlos con la misión. ¿A qué nos referimos cuando hablamos de autenticidad en relación con la RSE? A ser una empresa que no sólo toma una postura sobre un tema, sino que actúa acorde a estos principios. La RSE auténtica tiene el potencial de proveer de un sentido del propósito y de hacer que el trabajo de la organización tenga más sentido.

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Señales de que vas por buen camino:

La RSE es más que relaciones públicas en la empresa.

Las prácticas de comunicación transparente existen tanto de forma interna como externa.

Los altos ejecutivos apoyan y creen en los valores corporativos.

Los colaboradores entienden el programa de RSE y cómo sus esfuerzos diarios contribuyen a la causa.

Objetivos de negocio La RSE no es un enfoque que se aplique igual en todas las situaciones. Se trata de ser auténtico con la marca, los grupos de interés y la cultura, pero también de que tenga sentido para el negocio. Se dice que “lo que se mide se hace”, por lo que los líderes responsables saben que para que la RSE en verdad se integre a la marca tiene que tener un valor de negocio y estar ligada a sus objetivos.

EMPRESAS Señales de que vas por buen camino: Las métricas de desempeño se crean y comunican de forma interna y externa.

Los esfuerzos de RSE y el negocio encajan de forma natural. Hay más de una persona en la compañía dedicada a la RSE.

Hay un elemento de RSE en la descripción de puesto y en las evaluaciones de desempeño.

Los colaboradores Con frecuencia, el programa de RSE únicamente es considerado desde una perspectiva externa. Es decir, si la empresa está siendo un buen ciudadano corporativo, pero esto significa perderse la oportunidad de hacer una gran diferencia mediante el apoyo a colaboradores. Priorizar las necesidades de los colaboradores significa hacerles saber que en verdad son importantes, lo cual a su vez aumenta el engagement y la retención. Según investigaciones recientes, la necesidad más importante en la carrera de las personas se relaciona con el desarrollo y el crecimiento. La ausencia de este último factor es la razón número uno por la que las personas dejan su trabajo.

1 0 2 0 03 04

La empresa tiene un programa formal o informal de mentoría o desarrollo.

Los empleados tienen la autonomía y el apoyo necesario para trabajar en proyectos personales.

Los empleados son reconocidos por sus contribuciones de forma formal e informal.

Existen opciones de voluntariado.

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MARKETING

POR: JORGE ENRIQUE RUIZ GARCIA

CLAVES DE MERCADOTECNIA PARA ATRAER A LOS MILLENNIALS Los jóvenes nacidos entre 1980 y el 2000 son el mercado a conquistar por las marcas; para lograrlo, deben enviar un mensaje que se ajuste a sus nuevos estilos de vida y valores. Casi un tercio de la población mexicana actualmente son millennials, esta generación ya no piensa igual que sus padres, tiene otros valores y, como consumidores, esperan algo diferente de las marcas.

os millennials se sienten atraídos por las marcas que parecen diferenciarse del resto en un producto y conectan mejor con lo que tiene que ver con tecnología y entretenimiento. Son un grupo distinto, un grupo entre la sociedad con comportamientos menos tradicionales, donde hay una búsqueda de acciones diferentes, son un segmento al que las marcas están poniendo mayor atención. Por ello, te damos seis claves que deben desarrollar las marcas si quieren atraerlos:

1. Conexión personal: Los millennials ya no quieren marcas que hablen en general. El discurso tradicional, las atmósferas de siempre y las mismas imágenes no funcionan, quieren un discurso que se dirija a ellos, que sea acorde a su estilo de vida. 2. Innovación: Están esperando propuestas innovadoras, elementos que vayan más allá de las formas de comunicación tradicional. Por eso son buenas opciones la relación a través de redes sociales o el branded content –contenidos de entretenimiento que llevan el mensaje publicitario–. 3. Diversidad: Son diversos, son heterogéneos, jamás usar estereotipos con ellos, los estereotipos son los que alejan a este tipo de consumidores de las marcas". Si sus valores son diferentes, hay que integrarlos en la comunicación que se les dirige.

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4. Creatividad: La creatividad es más importante que nunca. Hay que crear verdaderas experiencias de marca para el consumidor, usar recursos como instalaciones artísticas o mashups que llamen su atención y permitan conectar mejor. 5. Sentirse inteligentes: Consumir una marca o producto genera una sensación específica en las personas. A los millennials les atraen marcas que los hacen sentir inteligentes, que están tomando una buena decisión o que esa imagen tiene la marca. 6. Visión de vida: Ofrecerles una visión de vida es ofrecerles la felicidad a través de un camino nuevo. No es la familia clásica, no son los éxitos y las graduaciones tradicionales: los millennials han cambiado y eso nosotros también tenemos que entenderlo, y esto no se logra a través de la comunicación tradicional.

ENERGÍA

POR: ELIDA ORTIZ QUIROGA

ENERGIAS RENOVABLES México contaba con una capacidad efectiva instalada para la generación de energía eléctrica de 65,452 MW, de los cuáles 16,047 MW provinieron de fuentes renovables de energía (eólica, solar, hidráulica, geotérmica y de biomasa), lo que representa el 24.5% del total de la capacidad instalada.

Potencial de generación eléctrica con energías renovables Recursos Posible

Geotérmica 16,165

Mini hidraúlica

Eólica 87,600

Probable

95,569

1,805

9,597

Probado

892

1,365

9,789

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Solar 6,500,000

Biomasa 11,485 391

542

579

Actualmente el país cuenta con más de 230 centrales en operación y construcción para la generación de energía eléctrica a través de fuentes renovables; Oaxaca y Veracruz son los estados con mayor número de proyectos eólicos y de biomasa, respectivamente. Se estima que para 2028 la capacidad instalada para la generación de electricidad a partir de energías renovables se incremente en 19,761 MW, de los cuales, se estima que las fuentes de energía eólica e hidráulica tendrán la mayor participación, con 59% y 21%, respectivamente.

ENERGÍA

Atracción de Inversión Extranjera Entre 2010 y 2014, México recibió aproximadamente 45 proyectos de inversión extranjera directa en la industria de energías renovables. Los principales países inversionistas fueron España, Estados Unidos y Alemania.

Pais de origen No. Proyectos España 19 Estados Unidos 8 Alemania 5 Reino Unido 4 Portugal 2 Francia 2 Otros 5 Total 45

Proyectos de Inversion Extranjera Directa en Mexico Empresas en México Cada vez más empresas trasnacionales pertenecientes al sector de energías renovables están prefiriendo invertir en México, considerándolo un destino atractivo y confiable. Tanto desarrolladoras de proyectos como

empresas proveedoras de equipo cuentan con presencia en el país. Así mismo, diversas firmas nacionales han entrado al mercado local en materia de desarrollo de proyectos en pequeña escala, manufactura y comercialización de equipo renovable y/o han decidido

diversificar sus negocios hacia el sector de energía sustentable. Existen diversos centros productivos en México; como ejemplos por tipo de fuente y actividad, tenemos:

INDUSTRIA EÓLICA

INDUSTRIA SOLAR

• Fabricación de generadores. Potencia Industrial (empresa 100% mexicana ubicada en el Distrito Federal), produce generadores para turbinas Clipper que se exportan a los Estados Unidos. La empresa de origen estadounidense Dynamik Kontroll fabrica también generadores en Guadalajara Jalisco.

• Plantas de producción de módulos solares fotovoltaicos. Las empresas extranjeras Kyocera, Sanyo (Japón), Jabil Circuit (Estados Unidos) y las mexicanas Solartec y ERDM Solar tienen plantas de manufactura que abastecen el mercado local y el extranjero.

• Fabricación de torres. Las empresas Trinity, Tubac, CS Wind, Speco, y Enertech Fabricaciones se encuentran produciendo torres de acero para el mercado eólico mexicano. • Otros componentes para energía eólica. Las empresas Kaydon y Liebherr y Frisa fabrican baleros y rodamientos para la energía eólica.

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ENERGÍA

Fortalezas del Sector en México Además de contar con una excelente ubicación geográfica y abundantes recursos naturales, México presenta un gran potencial para la fabricación de equipos, dados los bajos costos industriales y la mano de obra altamente calificada. • Experiencia. El éxito de México en el desarrollo de sectores como el automotriz y eléctrico-electrónico, aporta una plataforma de metodología especializada en infraestructura, que favorece el desarrollo del sector de energías renovables en México y permite la optimización de las cadenas de suministro, programas de apoyo comunes y ventajas sinérgicas. México es el único país de Latinoamérica que cuenta con conocimiento integral de la energía

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geotérmica, desde su fase de exploración hasta la producción. En el estado de Michoacán, la empresa francesa Alstom estableció el Clúster de Geotermia y Energía Renovable, en conjunto con los principales actores del el sector público, empresas y universidades. Este proyecto tiene entre sus objetivos contribuir a la mejora del medio ambiente y al desarrollo económico, social y tecnológico de la región.

• Talento. De acuerdo a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior (ANUIES), anualmente se gradúan 110 mil estudiantes de ingeniería, manufactura y construcción. • Costos. México ofrece 11.5% de ahorro en costos de manufactura para la industria de baterías avanzadas en el sector de energías verdes, en comparación con Estados Unidos.

ENERGÍA

Baterias Avanzadas, Resultados Internacionales Mexico

93.1

Canada

96.1

Paises Bajos

97.4

Reino Unido

97.7

Japon

98.3

Francia

98.5

USA

100

Australia

101.2

Alemania

101.7

Italia

102.5

Indice de Costos

El estado de Durango es uno de los estados que en un futuro tendrá una de las mayores demandas de energía solar en México, es una de las zonas donde la radiación solar es más fuerte y actualmente está en proceso de construir la mayor planta solar de todo el país, Durango se perfila para ser la capital de la energía renovable con sus 26 proyectos energéticos. El éxito del estado se debe a su promoción y

atracción de capital extranjero. Si algo tiene México, además de combustibles fósiles, es una capacidad todavía mayor para obtener energía de fuentes renovables. La inversión debe moverse entonces hacia los sectores adecuados, con eso estaremos mejorando el ambiente, la competitividad del país y la calidad de vida de sus habitantes.

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CONTABILIDAD

POR: C.P. ALICIA HERRERA GALLEGOS

PUNTOS BÁSICOS DE CONTABILIDAD PARA TU EMPRESA

La Cuenta de Resultados y el Balance reflejan los bienes, derechos y obligaciones, así como las transacciones económicas de una sociedad mercantil. En base a ellos se puede 26 realizar tanto un análisis de la situación de la compañía como una evaluación de su posición económica y financiera. He aquí sus principales componentes:

nmovilizado.- La contabilidad refleja las transacciones de altas, bajas, y traspasos de los distintos elementos que forman el inmovilizado material. Se deduce que los movimientos deudores de las cuentas se corresponden con altas o traspasos de inmovilizado, y los acreedores con bajas o traspasos para informar en las cuentas anuales. Otras entradas en este grupo de cuentas serían las revalorizaciones, las subvenciones y los intereses capitalizados. Cuando la empresa establece el precio de venta de sus productos, uno de los elementos de coste es el valor de los costes de amortización. De esta manera, cuando un cliente pague su compra incluye en dicho ingreso no sólo la reposición del material y el coste de la mano de obra, también recupera el valor de la amortización asignado. Existencias.- Indica los movimientos de entrada y salida en inventario, y servirá para demostrar la fidelidad de los datos contables, y cuál es el método de valoración que se aplica en el momento de CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

su realización. Una compra se carga en inventario y la venta se abona en la misma cuenta de inventario. De esta manera, lo que se consigue es conocer la valoración real contable del inventario al instante. También conviene tener en cuenta que a mayor inventario, mayor saldo en proveedores. Una matización: se pueden dar otras alternativas como mayor deuda o menor activo circulante. Si la valoración del inventario al concluir un periodo es menor en comparación con su valor en libros, lo que se hará es la pertinente corrección vía depreciación, siempre que la misma sea reversible. Es decir, recuperando la provisión en el momento de la venta del bien. Deudores.- Conocer la deuda es importante para la compañía. Lo que hace la contabilidad es conocer, de una manera individual y detallada, cuál es: cliente a cliente, saldo total, saldo en efectos, saldo de dudoso cobro, etc. Por ejemplo, con los saldos de los deudores lo que se obtiene es la posición de los cobros.

Dependiendo de cómo sean, se podrán tomar decisiones tanto de endeudamiento como de inversión. Además, la contabilidad posibilita conocer cuáles son los volúmenes de venta y qué tipo de mercancías se mueven en sus cuentas. Acreedores.- Es la otra parte de la situación financiera de la caja de una empresa. Gracias a las cuentas de deudores se puede conocer la deuda de los proveedores y acreedores de forma detallada e individual, ya sea proveedor a proveedor, saldo total, saldo en efectivo o anticipos. También es un espejo de los volúmenes de compra, de qué clase son las mercancías que se mueven en sus cuentas, y sirve para llevar a cabo la pertinente clasificación ya sea por volúmenes, productos, etc. Aquí también juegan un destacado papel subgrupos como la declaración de IVA o IRPF, Seguridad Social e Impuesto de Sociedades.

SALUD

POR: ELIDA ORTIZ QUIROGA

MICROBIOTA INTESTINAL ¿Sabías que la microbiota intestinal es el órgano desconocido que nos mantiene sanos?

ran parte de la sociedad aún desconoce que en nuestros intestinos se halla un mundo microscópico viviente, que recibe el nombre de microbiota intestinal. Los cien billones de bacterias que componen esta comunidad viva forman juntas lo que hoy en día es considerado por los expertos como un “nuevo órgano” cuyas funciones específicas son claves en el mantenimiento de nuestra buena salud. El desarrollo de la microbiota empieza tras el nacimiento, ya que todos nacemos estériles. Esto significa que la composición de la microbiota está muy influenciada por factores externos, incluyendo las condiciones de nacimiento,

la dieta, el entorno o el uso de antibióticos. La microbiota intestinal desempeña 2 funciones vitales: ayudar a regular el suministro de energía y protegernos de “intrusos” (virus y bacterias que generan enfermedades). ¡70% de nuestras células inmunes y más de 100 millones de neuronas conectadas con el cerebro viven en nuestro intestino! La gran comunidad que compone nuestra microbiota intestinal incluye, como mínimo, 1.000 tipos de bacterias, de 1,5 a 2kg de peso. También comprende más de 3,3 millones de genes, lo que supone ¡150 veces más que en el genoma humano! La investigación científica sobre la microbiota intestinal está en auge, y

expertos de diferentes disciplinas trabajan conjuntamente para mejorar los conocimientos sobre este órgano vital. En el futuro, se podrá modificar la composición de la microbiota a través de la dieta y de los probióticos, esto contribuirá a mejorar la propensión de las personas a ciertas enfermedades comunes.

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GANADERÍA

POR JUAN HOWARD

EL CAMINO DEL CAMPO A LA MESA Hoy por hoy, el mejoramiento continuo de los productos se ha convertido en una obligación para las empresas debido a los requisitos normativos, las exigencias de los clientes y a la fuerte competencia

e hecho, se precisa, entre otras cosas, conocer a detalle los sistemas productivos y los gustos de los clientes para innovar, optimizar e implementar nuevos productos y así obtener una ventaja competitiva. En este artículo te hablaremos de la carne de res un producto que el cliente está dispuesto a pagar por su calidad y esta va a depender del proceso que lleva desde el nacimiento del animal hasta su cocción. En Durango la industria cárnica desempeña un papel muy importante, en esta ocasión te presentamos el camino del campo a la mesa del sector bovino, y para entender un poco de esto empezaremos con un poco de su historia. En los años 1512 y 1519 los conquistadores, desembarcaron sus ganados en la península de Florida, así como Yucatán, estos animales buscando su hábitat natural, se encontraron al oeste como al

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en los mercados. Sin embargo, transformar un producto o servicio para convertirlo en algo de calidad, que pueda ser preferido por los clientes, requiere de precisión y de un buen proceso.

norte con grandes extensiones de pastizales que llegaba del norte de México hasta Canadá. Los pastizales ya estaban poblados por grandes cantidades de búfalo, se empezó a expandir el uso de toros finos con vacas criollas o corrientes. El cruzar toros finos con vacas corrientes, da un resultado genético que viene a evolucionar la calidad, cuidando ir de conversiones de alimento a rendimiento en carne. Las tradiciones que se utilizaban desde 1900 y después de la revolución y los subsidios gubernamentales para la adquisición de sementales a partir de los años 80s han puesto a Durango en un nivel genéticamente alto. Actualmente los sistemas de reproducción han llegado hasta la clonación. EL PROCESO Comienza con el nacimiento de un becerro que dura aproximadamente de 5 a 7

meses al lado de su madre, llegando a pesar hasta 280 kg al momento de quitárselo. Después de esto sigue el proceso del desarrollo donde pueden pesar máximo los 400 kg en corral con alimento para lograr la calidad en la carne, el animal se mata arriba de los 530 kg. En la dieta de una vaquilla en los últimos 60 días de vida un 65% de su comida debe ser en grano, y no solo se debe dar así, se maneja con nutriólogos y se monitorean sus alimentos, se muestrea y se manda a laboratorio para checar la calidad de la comida y ver si cumple con los requerimientos. La inoculación de los animales es muy importante, se lleva un registro de vacunación en donde todo valla en orden, incluso la trazabilidad esta excelente, el Estado de Durango está muy avanzado respecto a este tema, esta nos permite hoy en día rastrear la carne hasta su

GANADERÍA origen. La engorda es un proceso desde que nace el animal hasta que se sacrifica, tiene una duración de 20 a 24 meses. En este plazo su peso rondara los 530 kg, con rendimiento de cerca del 62.5%; En canal; el porcentaje comercializable es casi del 50% y el porcentaje con mayor valor es el 17.5% aproximadamente. 30 horas de etapa crítica Desde que se saca el becerro del corral puede sufrir de estrés y este es uno de los peores enemigos en este proceso, si hay un perro, si se le grita, si se escucha el golpe de una puerta, si el traslado fue difícil, si se dio el manejo a gritos o no hay agua, todo esto provoca estrés en el animal e incita a la falta de oxígeno y suben los niveles de azúcar, que provoca el estancamiento natural del animal, así que se busca que el animal sea sometido al estrés lo mínimo posible. Ya pasando este periodo en el que el animal salió bien y no fue sometido a ruidos, golpes, y que camine por su propio pie, llegamos a la hora del noqueo, no se mata, el proceso es colgarlo y desangrarlo

en un periodo no mayor a un minuto, se desangra mientras el corazón sigue bombeando, si esto no se hace adecuadamente, los tiempos y la forma de desangrarlo, se pone en riesgo la calidad de la carne. Para quitar el cuero lo tienen que hacer expertos, este proceso se tiene que hacer con mucho cuidado para que no pierda su valor, el siguiente paso es partir la canal, es muy importante y de reconocer a la persona que utiliza la sierra en este proceso, ya que los cortes tienen que ser precisos. Otro punto significativo es el lavado y desinfectado de la canal, se tiene que cuidar que no haya bacterias y que todo quede muy limpio, lo siguiente seria la refrigeración, esto se utiliza para que la temperatura de la canal valla bajando, este es un punto crítico si no se cuida, entre más se baje la temperatura mejor, el 80% de los errores cometidos para que una canal sea buena sucede en la refrigeración. El potasio de la carne tiene que bajar del 7.4 a 5.4 grados antes de bajar a los 10 grados. Una pregunta muy frecuente es ¿dónde se

puede conseguir en Durango la mejor carne? la realidad de las cosas es que si no se tiene la certeza de las 30 horas, ni el carnicero puede garantizar la calidad, ya que se puede tener 10 animales del mismo lugar y el mismo trato pero no todos los sistemas nerviosos son iguales, el temperamento de cada animal es diferente. El descongelamiento ya en casa debe ser de forma natural a temperatura ambiente, no someterlo al sol, agua caliente, microondas, etc. la cocción debe ser de acuerdo al corte, para que los jugos de la carne estén en su punto, al final mejora su cocción retirarlo 2-3 minutos del fuego para que los jugos regresen a su lugar y termine de cocinarse. Ya que termina todo este proceso se obtiene una materia prima de calidad y en Durango se tiene todo para realizar este proceso, por lo regular para eventos o consumo propio se compra fuera de la ciudad incluso se pide en el extranjero, cuando en Durango se produce carne de primera.

Mucho se habla de lo mal que hace la carne roja sin embargo en consumos adecuados tiene menos colesterol que otros alimentos. CANTIDAD POR 100 GR. RIB CARNE MOLIDA FILETE SALMON DEL ATLANTICO CERDO POLLO CORDERO HUEVO

CALORIAS

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS 2.8 g. 13 g. 3.3 g. 4.4 g.

COLESTEROL

172 332 192 206

ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS 0.6 g. 0.7 g. 0.3 g. 4.4 g.

242 239 294 155

1.2 g. 3 g. 1.5 g. 1.4 g.

6 g. 5 g. 9 g. 4.1

80 mg. 88 mg 97 mg. 373 mg.

El consumo de carne –especialmente de bovino– ha decaído, es necesario buscar opciones para destacar y dar una experiencia diferente al cliente a través de los productos, y con ello aumentar las ventas y el consumo. Como en todo proceso industrial, la

103 mg. 78 mg. 79 mg. 63 mg.

GRASAS ACIDOS GRASOS 29 TOTALES SATURADOS 8 g. 3 g. 30 g. 11 g. 8 g. 3.4 g. 12 g. 2.5 g. 14 g. 14 g. 21 g. 11 g.

5 g. 3.8 g. 9 g. 3.3 g.

industria cárnica cuenta con una cadena de producción para obtener un producto final, tal y como se explicó anteriormente demostrando que no es nada sencillo el camino del campo a la mesa. Consumamos lo hecho en Durango. CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

Cat egor í adeHab. I nt er i or Vi s t aP ar c i al al Mar Vi s t aal Mar

T ar i f a $997. 00 $1, 067. 00 $1, 139. 00

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INDUSTRIA

POR: MARIA RIVAS ARAGON

LA INDUSTRIA CÁRNICA EN MÉXICO

a carne está formada principalmente por tejido muscular, pero también puede contener grasa y tejido conectivo. El valor agregado en este es la apariencia del producto, el músculo contiene una proteína que se llama mioglobina, la cual es responsable del color característico de la carne fresca, es muy común que los consumidores elijan carne cuyo color sea más intenso. En este sentido, el color rojo en la carne de bovino aumenta con la edad, el contenido crece rápidamente en los músculos hasta los dos años de edad, a partir de esa fecha el aumento es menos notorio. Por otra parte, están los productos cárnicos procesados, los cuales se obtienen a partir de la transformación de la carne, ya sea para mejorar la

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conservación, desarrollar sabores diferentes o utilizar partes del animal que son difíciles de comercializar en estado fresco. Los productos cárnicos procesados se pueden clasificar, según la Secretaría de Salud, en cinco divisiones que se muestran a continuación:

Tabla 1. Productos cárnicos procesados. Fuente: Elaboración propia con datos de la Secretaría de Salud. El valor agregado más adecuado para cada producto varía de acuerdo con sus características, y es distinto para cada uno. A continuación te presentamos cuatro formas útiles para diferenciar productos cárnicos en el mercado:

INDUSTRIA NOMBRE

DESCRIPCION

EJEMPLOS

Productos cárnicos curados y cocidos

Se elaboran a partir de cortes definidos y específicos de los animales, sometidos a curación y cocción húmeda o seca hasta una temperatura interna de 68°C.

Jamón tipo Virginia Jamón curado horneado Tocino Chuleta

Productos cárnicos curados y madurados

Se elaboran con cortes definidos de los animales sometidos a curación, parcialmente deshidratados, ahumados o madurados por cierto tiempo de tal manera que se asegure su inocuidad.

Productos cárnicos curados, emulsionados y cocidos

Se preparan con una o más especies animales, vísceras y otras partes comestibles del animal, pueden ser sazonados o ahumados

Salchichas Mortadelas Patés

Productos cárnicos curados o no y troceados

Se preparan con trozos de carne curada, cruda, cocida, ahumada, con tripa natural o sintetica o carente de ella

Chorizo Salami Queso de puerco

Productos cárnicos salados

Se elabora con carne curada, fresca o desecada

Machaca Cecina

Jamón serrano

realizado algunas investigaciones para encontrar un método aplicable a la industria. En la Universidad Autónoma Metropolitana campus Iztapalapa, se buscó crear cubiertas y películas comestibles derivadas de biopolímeros como proteínas y polisacáridos que pueden incluir conservadores naturales, antioxidantes y otros agentes antimicrobianos naturales que no afecten el sabor del producto pero que aumente la vida en anaquel. Se determinó que la aplicación de los recubrimientos comestibles antimicrobianos ayuda a aumentar la vida de anaquel. Estos recubrimientos se fabrican principalmente a partir de aceites esenciales de especias como el orégano, clavo y romero para aplicarse en la superficie de la carne y son indetectables por el consumidor. El aditivo se añade desde el centro y gradualmente se desplaza hacia la superficie de la carne. En este estudio, lograron un resultado significativo, los recubrimientos con orégano aumentaron la vida de anaquel en casi un 50%. RECUBRIMIENTOS NATURALES La vida en anaquel se refiere al tiempo en el que el producto puede ser almacenado sin que se manifiesten cambios en la calidad; el período que abarca va desde la manufactura o producción hasta la venta. Los factores que influyen en la vida de anaquel de la carne fresca y productos cárnicos son las características de las instalaciones, la carga bacteriana inicial, temperatura de almacén, atmósfera de empaquetado inclusive, la cantidad de luz que recibe en el exhibidor y las condiciones de los equipos y los

procedimientos que transformar la carne.

utilizan

para

Los métodos tradicionales para la preservación de los productos incluyen los procedimientos térmicos, de secado, congelación, irradiación, además de la adición de agentes antimicrobianos o sales. Cada año se pierden millones de toneladas de alimentos debido a la acción de hongos y bacterias, lo cual, además, aumenta el riesgo de intoxicaciones e infecciones. Para contrarrestar esta situación, se han

Aunque todavía esta solución no se utiliza extensamente en ningún país, la tecnología resulta sumamente interesante en países como México donde hay una gran cantidad de pymes relacionadas con las cadenas productivas de la carne y donde este producto es extensamente comercializado. De hecho, en la unión europea existe un proyecto llamado Investigación en beneficio de las Pymes el cual busca que esta tecnología pueda ser aplicada por este tipo de empresas debido a su gran utilidad y bajo costo.

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INDUSTRIA

34 CÁRNICOS FUNCIONALES Existe un tipo de innovación relacionada con productos cárnicos “más saludables”, dentro de los que se incluyen productos que no contienen aditivos como el glutamato monosódico ni nitritos, los cuales son reemplazados por ingredientes, generalmente de origen natural, que mantienen las condiciones de calidad, textura, sabor y vida en anaquel, o bien, aumentan el valor nutrimental y proporcionar un beneficio a la salud. Se define como alimento funcional a todo aquel alimento semejante en apariencia física al alimento convencional, que además de sus funciones nutricionales básicas, es capaz de producir efectos metabólicos o fisiológicos benéficos. Detrás de estos productos existe toda una tecnología que asegura que se mantenga el sabor, textura y jugosidad; para lograr los objetivos se utilizan derivados no cárnicos pero con valor nutrimental conocido para generar valor agregado. Un ejemplo son las salchichas de pollo con CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

20% de leche o bien los productos cárnicos fortificados con ácidos grasos poliinsaturados como Omega 3. Otra tendencia es sustituir la grasa que contiene naturalmente la carne por aceites vegetales como el aceite de oliva para crear alimentos con un mejor perfil de grasas y un nivel adecuado de colesterol. Los consumidores de productos funcionales esperan beneficios adicionales relacionados con la prevención de enfermedades y mejoramiento de la salud. Esta demanda genera oportunidades para darle un valor agregado al sector. CERTIFICACIÓN TIF Cabe destacar que en México existe el sello TIF (Tipo Inspección Federal), una certificación que otorga la SAGARPA; la empresa que posee dicho sello expresa que el producto que vende es de calidad y está garantizado. Obtener la certificación significa que el proceso de producción y empaque se lleva a cabo conforme a la

normatividad internacional. El sello TIF es garantía de que la carne no contiene microorganismos no deseados y es segura para el consumidor. Muchas ocasiones se cree que el proceso de obtención de la carne es antihigiénico y riesgoso por sí mismo, no obstante, la SAGARPA verifica que se cumplan las regulaciones en las instalaciones y procesos para asegurar la inocuidad de los alimentos. Uno de los principales propósitos es producir productos de calidad higiénica y sanitaria con reconocimiento internacional.

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ORGANIZACIÓN

POR: ING. RODOLFO MARTÍNEZ GARVALENA

SISTEMA CROSS-DOCKING

IMPLEMENTARLO Y NO MORIR EN EL INTENTO

l cross-docking o punto de carga-descarga es un sistema utilizado para la distribución de productos, los cuales no son almacenados sino que se preparan inmediatamente para su próximo envío. Este sistema tiene origen en el ferrocarril: el tren llega a la estación, la mercadería es descargada de éste y cargada en carros para ser transportada hasta su destino final, en ningún momento quedan productos almacenados. Hoy en día, este sistema es una de las principales herramientas logísticas a nivel mundial, y una de las alternativas más interesantes para aquellas empresas que buscan mejorar sus operaciones y ser competitivas, en un entorno cada vez más globalizado.

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De acuerdo a datos del Banco Mundial, México ocupa actualmente el lugar 50 con 3.13 puntos, en el Índice de Desempeño logístico de un total de 160 países a nivel mundial. Este indicador evalúa las actividades comerciales de un país como: el desempeño de las aduanas, la calidad de la infraestructura y la puntualidad de los envíos, entre otros. Este sistema forma parte de una serie de mejores prácticas en logística, entre las que se encuentran el sistema justo a tiempo (just in time), sistemas integrados de información (ERP), sistemas de e-business, transporte (TMS) y de previsión, entre otros. La mayoría de las veces, la implementación de un sistema cross-docking ha sido precedida por alguna o varias de otras prácticas

logísticas. Esto se debe a que el cross-docking requiere de acciones previas para facilitar su aplicación. En México es muy utilizado en circuitos de entrega a cadenas de autoservicio, donde siete de cada diez empresas lo utilizan. También es importante considerar que el sistema cross-docking requiere de un gran esfuerzo de sincronización entre diferentes eslabones de la cadena de suministro, así como tiempo de planeación y adecuación, con lo que la implementación se convierte en una tarea compleja y demandante. Por ello, abordaremos los puntos básicos para poner en marcha un sistema cross-docking.

ORGANIZACIÓN CROSS-DOCKING: OBJETIVOS Y BENEFICIOS El objetivo principal del sistema cross-docking es reducir, o de ser posible eliminar, los inventarios no productivos, los cuales exigen grandes inversiones de capital. Las ventajas de su implementación son: REDUCE: • Costos de distribución, inventario, recepción de mercadería, almacenaje, manipuleo o preparación de pedidos y costos de depreciación de equipos e infraestructura Una implementación correcta y eficiente del sistema puede ahorrar en promedio 25 % de los costos de almacenaje. Sin embargo, una implementación deficiente puede producir un abandono prematuro del

• Quiebres de stock en el punto de venta directa

AUMENTA: • Rotación de metro cuadrado por metro de distribución, vida útil y disponibilidad del producto

• Cantidad de almacenamiento en todas las cadenas de abastecimiento

MEJORA: • Flujo de producto

• Complejidad de las entregas

CONTEMPLA: • Transporte rápido, seguro y a bajo costo

• Área física

• Mermas por productos dañados o caducados

sistema, y las consecuentes pérdidas económicas. Existen dos razones fundamentales por las cuales la implementación del sistema de cross-docking puede fallar: 1) No haber considerado los requerimientos previos

• Un enfoque en las necesidades de los clientes.

y 2) Comenzar con un proyecto demasiado ambicioso que resulte muy costoso en recursos humanos y económicos.

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ORGANIZACIÓN

FACTORES DE ÉXITO Con el fin de garantizar el éxito de la operación, es fundamental controlar totalmente las funciones siguientes antes de implementar una estrategia de cross-docking: • Empresa (proveedor): un sistema de cross-docking requiere de una estructura organizacional adecuada, aunque no es un requisito obligatorio, contar con un sistema de gestión de calidad (certificado o no) permite llevar controles y registros en procesos clave de la distribución. Así, la etapa de diagnóstico y priorización de tareas pueden resultar más sencillas de realizar. Por otra parte, es importante conocer objetivamente la capacidad de producción, esto con el fin de conocer si la empresa puede surtir en tiempo y forma los pedidos. • Compromiso gerencial: debe de existir un compromiso desde los altos mandos para la eficiente puesta en marcha de una operación de cross-docking. • Cliente: Para que un sistema cross-docking sea verdaderamente funcional debe satisfacer los requerimientos del cliente. Esto quiere decir que el sistema sólo es funcional cuando el tiempo de llegada del cross-dock

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cumple con las necesidades del cliente. • Sistema de información: el sistema de información debe permitir la gestión de pedidos asignados, la trazabilidad de los productos en tránsito, el abastecimiento sincronizado y controlado con los flujos de despacho hacia los clientes finales, el ordenamiento y la planificación de las operaciones de tránsito en el centro de distribución. En pocas palabras, debe existir una sincronización entre la empresa, el centro de distribución y el cliente. Es fundamental hacer cotizaciones de las herramientas que se requieran; así como de los recursos humanos asignados. • Compartir información: este es un tema crucial para el buen funcio-namiento de una estrategia de cross-docking. Debe haber acceso y difusión oportuna de la información en todos los módulos del sistema, para así saber datos sobre capacidad de abastecimiento, tiempos de respuesta, demanda de los clientes, mercadería en tránsito, etc. Es posible la implementación de sistemas de intercambio electrónico de datos (IED). • Personal, equipo e instalaciones en el centro de distribución: el sistema cross-docking elimina o reduce en gran medida el almacenamiento y picking

(proceso que consiste en partir de una lista de artículos y sus ubicaciones en el almacén, e ir recogiendo las unidades que especifica la lista para conformar uno o varios pedidos). Sin embargo, generalmente, los requisitos para la recepción y envío de productos aumentan. Es importante, entender los requisitos y tener los recursos suficientes destinados a garantizar el cumplimiento de todas las necesidades. Por ejemplo, conocer las horas pico y tener disponibilidad de espacio para maniobras y estacionamiento de remolques. • Ubicación del centro de distribución: toda operación de cross-docking debe estar ubicada estratégicamente para minimizar el costo global de transporte proveedor-cliente final. Se debe de hacer un análisis para situar en un punto estratégico y de manera idónea el centro de distribución, para reducir el desplazamiento y los tiempos de tránsito de la mercadería. Una vez que se han planteado los requerimientos previos, es importante decidir qué tan amplio y ambicioso será el sistema. Como muchos otros sistemas, el cross-docking puede ser implementado por una empresa por etapas o niveles de maduración.

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IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA CROSS-DOCKING POR NIVELES Es recomendable que cada empresa defina cuáles son los niveles de implementación más adecuados a su situación, lo cual se puede establecer mediante las siguientes consideraciones: • Métodos de realización de previsiones de venta y errores La previsión de ventas es sumamente importante en sistemas como cross-docking, en dónde el conocimiento previo del volumen de ventas, permite hacer ajustes necesarios con tiempo de anticipación. Hay diversos métodos para realizar una previsión de futuras ventas, los cuales se pueden usar en conjunto o por separado. Una vez elegidos los métodos, es importante revisar su capacidad predictiva, es decir, el porcentaje de error. Una empresa que nunca ha realizado previsiones de venta, puede comenzar por hacer uso de métodos de estimación cualitativa: se basan en datos históricos o entrevistas con clientes. Se trata de métodos menos rigurosos pero que aportan información de mucho valor. Por otra parte, los métodos de estimación cuantitativa son aquellos basados en estimaciones matemáticas. Para llevar a cabo este tipo de estimaciones existe en el mercado software especializado. • Porcentaje de entregas Uno de los puntos más importantes para la implementación de un sistema de Cross-docking es decidir el porcentaje de las entregas que será considerado en la primera etapa de la puesta en marcha. Se puede definir de acuerdo a las necesidades de cada empresa, en general; es posible comenzar con al menos un 30 % de las entregas, de tal manera que la empresa se familiarice con

los procesos y la implementación tenga un buen retorno de inversión (ROI). • Tipo de producto Muy relacionada con el punto anterior, está la decisión de cuáles serán el o los tipos de productos para una primera etapa; la empresa puede tomar la decisión por los costos de almacenaje que le representan o por su facilidad de traslado. Otro punto importante, es verificar que el empaque con el que es trasladado el producto sea el ideal; es decir, determinar la fragilidad del empaque para evitar mermas en el traslado. • Tecnología para las notificaciones de envío Actualmente, co-mo parte fundamental del sistema de cross-docking, están las notificaciones de envío; es decir, el medio por el cual la empresa se mantiene informada del “status” de los envíos. La tecnología para el envío de estas notificaciones, también puede ser aplicada de acuerdo a la maduración del sistema: • Cross-docking Manual: La clasificación en el centro de distribución y su monitoreo, se lleva a cabo manualmente, generalmente se utiliza un código de barras y un capturista. Su desventaja es, que la información se genera más lentamente y puede no ser en tiempo real. • Cross-docking basado en RF: Monitoreo mediante radio frecuencias (RF). Los operarios reciben instrucciones durante todo el proceso de preparación de pedidos, mediante terminales portátiles. Se hace una lectura de los productos y ubicaciones y, si es necesario, se introducen controles de peso, se comprueban los códigos de los productos en la pantalla y se notifica cualquier error. • Cross-docking basado en el transportador: Este tipo de sistema es ideal para

inventarios cero. Se trata de transportadores automatizados que mediante un lector de barras estacionario y bandas transportadoras, clasifica los paquetes de acuerdo a su destino y los dirige hacia las plataformas indicadas. Es importante pensar en que no siempre la mejor solución tiene que implicar automatización. Si una empresa maneja un número de órdenes que pueden ser gestionadas manualmente, o bien, tiene largos períodos de bajo número de órdenes; puede resultar más barato usar el cross-docking manual. Algunos expertos recomiendan realizar un ensayo piloto, para verificar que las características del sistema y las entregas están funcionando de la mejor manera, además de identificar posibles problemas y errores. El sistema de punto de carga-descarga puede ser un aliado importante para las empresas; sin embargo, antes de tomar la decisión de implementarlo, es importante considerar el monto de la inversión, las circunstancias en que es favorable utilizarlo y aquellas en las que no, las rutas, los volúmenes y las distancias, el personal y las herramientas. Una vez que se ha decidido que sí es propicia su aplicación, es recomendable pensar cuál será su alcance y echar a andar el sistema en un nivel que permita familiarizarse con el cross-docking, a la vez que se determinan los requerimientos para llevarlo a un nivel de maduración más alto. Así, no darse por vencido en las primeras complicaciones, ya que podría ser más costoso abandonar esa inversión inicial, que seguir hacia la mejora continua por niveles de funcionamiento. CRECE :: REVISTA EMPRESARIAL

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POR: ELIDA ORTIZ QUIROGA

Ventajas y Desventajas de ser FREELANCE

Qué es un freelance? Antes que nada debes conocer el significado de esta palabra y es la persona cuya actividad consiste en realizar trabajos propios de su ocupación, oficio o profesión, de forma autónoma, para terceros que requieren sus servicios para tareas determinadas, que generalmente le abonan su retribución no en función del tiempo empleado sino del resultado obtenido, sin que las dos partes contraigan obligación de continuar la relación laboral más allá del encargo realizado. Otras veces pueden firmar contratos por obra o trabajo y cobrar por tiempo, sobre todo en el mundo de las tecnologías de la información.

Dentro de las VENTAJAS FREELANCE podemos destacar:

del

• Mayor Autonomía y Flexibilidad: Cada trabajador puede organizar su tiempo de acuerdo a sus intereses y necesidades, hasta pudiendo modificar sus horarios cada día sin engorrosos trámites con el departamento de Recursos Humanos.

oficinas, los trabajadores tienen que cumplir un horario y eso es lo que se controla. Cuando se trabaja a distancia, al ser muy difícil (o imposible) controlar el horario, se cambia a un control del trabajo mediante el logro de objetivos, lo cual produce un aumento de la productividad. Por otra parte, se reduce el tema de manejo de conflictos entre los empleados de la empresa.

• Mayor Productividad: Este es uno de los cambios más notables que produce el FREELANCE con respecto al trabajo tradicional. Normalmente, en las

• Reducción de Costos de la Empresa: Al no tener que disponer un lugar físico para el trabajador, PC, red, se disminuyen los costos para la empresa.

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Además, no hay que disponer de complicados sistemas informáticos de control horario. • Menor Contaminación: disminuir los traslados de trabajadores desde y hasta el lugar trabajo, se colabora en disminuir contaminación ambiental.

Al los de la

DESVENTAJAS: • Necesidad de Autodisciplina: Esto no debe ocurrir mientras teletrabajamos Para poder trabajar a distancia, sin el control de un jefe o el auto-control que provoca el estar trabajando en un lugar con otros compañeros, es necesario tener una gran organización y autodisciplina. Por ejemplo, si se trabaja desde casa, tener un lugar aislado para poder concentrarse en el trabajo y no verse envuelto en los problemas cotidianos del hogar. Además, debe quedar claro con el resto de la familia que, aunque uno esté en casa el horario de trabajo es el horario de trabajo y no se deben aceptar interrupciones. • Problemas Psicológicos: El trabajo a distancia, con el correr del tiempo, podría producir ciertos trastornos psicológicos para el trabajador. La sensación de sentirse aislado, la falta de comunicación con otras personas en el día a día puede terminar siendo perjudicial. Las empresas deberían considerar esto y por ejemplo, organizar

jornadas de socialización e intercambio entre los diferentes trabajadores (o entre trabajadores presenciales y teletrabajadores). • Problemas por Motivación del Personal: Ya de por si la motivación del personal y el alinear los objetivos personales con los de la empresa en las empresas tradicionales es un tema bastante complicado y sobre el cual se han escrito muchos libros y artículos. Esto se complica aún más cuando la empresa tiene trabajadores a distancia. No es fácil mantener motivados a dichos trabajadores y que los mismos se sientan con-sustanciados con el espíritu de la empresa y los valores de la misma. • Falta de colaboración entre trabajadores: Se pierde la colaboración directa entre trabajadores es común en una empresa tradicional la colaboración entre los diferentes trabajadores. Por ejemplo si alguien tiene un problema, puede ser ayudado para solucionarlo. Si los trabajadores están cada uno en su casa, la colaboración no es tan sencilla.

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INFORME

POR: M.I.A. DIANA OCON ALVARADO, PRESIDENTA DEL CCE DURANGO

INFORME DE ACTIVIDADES CONSEJO COORDINADOR EMPRESARIAL DEL ESTADO DE DURANGO, A. C.

PROBACION DE LA LEY DE FOMENTO ECONOMICO. El año 2015, fue muy importante para Durango y para nosotros los empresarios entre otras cosas, se concretó la Ley de Fomento Económico. Bajo la coordinación de este Consejo, realizamos reuniones para el análisis de esta iniciativa de Ley de Competencia Económica, para presentar ante la Comisión de Actividades Económicas del Congreso del Estado, propuestas apegadas a las mejores prácticas. Los empresarios somos parte fundamental de esta historia, porque juntos hemos impulsado cambios que deberán traducirse en una mayor participación ciudadana, la creación de empleos formales a partir de un marco legal moderno, donde se busca impulsar desde las sociedades cooperativas hasta la micro pequeñas, medianas y grandes empresas y que realmente detonen el progreso en Durango,

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prácticas. Los empresarios somos parte fundamental de esta historia, porque juntos hemos impulsado cambios que deberán traducirse en una mayor participación ciudadana, la creación de empleos formales a partir de un marco legal moderno, donde se busca impulsar desde las sociedades cooperativas hasta la micro pequeñas, medianas y grandes empresas y que realmente detonen el progreso en Durango,

INFORME CONVENIO CON LA SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL, de Colaboración para la inserción laboral de personas con discapacidad en Durango, en las diferentes empresas de los Organismos afiliados al Consejo Coordinador Empresarial del Estado de Durango, A. C.

PROGRAMA DE CONSULTORÍA CRECE DURANGO. Con el propósito de incrementar la competitividad en las empresas ya existentes y reducir al mínimo el riesgo se impartieron consultorías,

COMERCIALES Micro proyectos productivos de cría y engorda de cerdos, ovejas, bovinos principalmente, fueron atendidos en Programas de SAGARPA, SAGADER y otros. 85 en Durango, Pueblo Nuevo y zona sierra, 15 Canatlán, 10 Vicente Guerrero y Nombre de Dios. Total 110 Capacitación integral en vinculación con Nacional Financiera, Banca de Desarrollo, dentro de los que destacan: “13 pasos para elaborar tu plan de negocios”, “Cultura emprendedora” “Consíguete un Crédito”, “Ventas para pequeños negocios”, “Como promocionar tu producto o servicio”, esto permitió a los emprendedores incrementar sus conocimientos sobre cultura emprendedora y habilidades empresariales, para disminuir su tasa de mortandad y maximizar sus posibilidades de éxito.

SERVICIO

Al cierre del 2015 se atendió a 115 empresas, cuyas necesidades de resolución de problemas van desde la corrección en los procesos administrativos, hasta planes de marketing.

INDUSTRIA

AGROINDUSTRIA

TOTAL

115

Empresas y emprendedores Agroindustriales en actividades como: aserraderos, carpinterías, misceláneas, micro talleres, elaboración de conservas, queso, Continuamos reforzando la campaña en favor del emprendimiento, la formalidad y el apoyo a la Pymes. EL PUNTO PARA MOVER A MÉXICO, cuya finalidad es crear una Cultura Emprendedora para el fortalecimiento de la seguridad económica de los duranguenses, a través del apoyo a los emprendedores y a las MIPYMES de la entidad, con los diferentes productos, donde se vieron beneficiadas alrededor de 700 empresas. Ahora somos punto integrador teniendo bajo nuestra responsabilidad los Puntos para mover a México de: Coparmex, CMIC, Canaco Durango,

Canaco Santiago Papasquiaro Canacintra Gómez Palacio

Presentación de las Reglas de 51 Operación y Convocatorias 2016 del Fondo Nacional Emprendedor. A cargo de Laila Chemor Sánchez, Directora General de Programas para la Defensa de las MiPyMES del Instituto Nacional Emprendedor, donde se realizó la Toma de Protesta de la Red Estatal del Emprendedor, donde M. I. A Diana Ocon Alvarado, funge como Presidenta de esta Red.

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INFORME DESAYUNO CON EJECUTIVOS DE CASA DE BOLSA FINAMEX, firma mexicana líder en proveeduría de servicios de acceso al mercado Mexicano de Valores. Ofreciendo a Presidentes y empresarios servicios financieros individuales, corporativos o profesionales en los mercados Mexicanos de dinero, capitales, derivados y de cambios, con diversos productos de acceso directo y mezclas especializadas.

ORGANISMOS EMPRESARIALES. En todo momento, apoyar a los Organismos Empresariales, afiliados a este Consejo, de manera presencial y en algunos casos con la logística de su evento. Expo Muebles 2015. Se realizó la Inauguración de la Expo muebles 2015, organizada por la 52 Asociación de Fabricantes de muebles que preside el Lic. José de Jesús Malacara Ibarra, donde los asociados tuvieron la oportunidad de exhibir, promocionar y vender sus productos.

ENCUENTRO DEL GOBERNADOR DEL ESTADO, C. P. Jorge Herrera Caldera, con Presidentes de Cámaras y Organismos empresariales asociados al Consejo Coordinador Empresarial, para la presentación de Avances y Resultados, 5 años de gobierno,.

NETWORKING INTERCAMARAL ENTRE EL CONSEJO DE EMPRESARIOS JÓVENES, AMMJE Y ANADIC.

CONMEMORACIÓN DE LOS 100 AÑOS DE LA FUNDACIÓN DE LA CÁMARA NACIONAL DE COMERCIO, SERVICIO Y TURISMO, en Durango, que ha sido un referente en la creación, fortalecimiento y desarrollo de la economía de nuestro estado, con la

TOMA DE PROTESTA AL SR. ARMANDO SOTO LUNA, Presidente electo de la Asociación de Talleres automotrices de Durango. (ATAD) quien fungirá como tal para el periodo 2015-2017.

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Entrega de Certificados en Materia de Crédito de vivienda Clave ECO 458, por el Ing. Salvador Chávez Molina, Presidente de CANADEVI,

asistencia del Ing. Enrique Solana Sentíes, Presidente de la Confederación Nacional de Cámaras de Comercio, Servicios y Turismo así como también la presencia de los Ex Presidentes de esta Cámara Empresarial.

INFORME DESAYUNO CON EL C. GOBERNADOR C.P. JORGE HERRERA CALDERA CON ASITTED, los productores de uniformes escolares y presidentes de cámaras y organismos empresariales; en el cual

los empresarios del ramo confección – textil agradecieron el apoyo a nuestro Gobernador por el impulso a través de este exitoso programa.

Inauguración del arranque de obra de vialidad Estación Central

Toma de protesta del Colegio de Cirujanos Plásticos de Durango, A. C.

REPRESENTACIÓN E INTERLOCUCIÓN Las acciones de representación e interlocución con los diversos públicos que tienen relación con el sector empresarial, son parte fundamental del actuar del Consejo. En ese marco, hemos sostenido estrecho contacto con funcionarios del ejecutivo federal, estatal, municipal, legisladores, integrantes del poder judicial, Instituciones educativas, organizaciones de la sociedad civil,

comunicadores y otras audiencias. Esta actividad nos permitió estar presentes y jugar un rol especial en distintos momentos fundamentales, se hace mención de algunas representaciones. Desayuno con el Presidente Municipal C. P. Carlos Emilio Contreras Galindo, como parte del Comité del Centro de Rehabilitación Infantil Analco (CRIA)

EXPO EMPRESARIAL 2016 53 Nuevamente en este año, el Consejo Coordinador Empresarial, nos haremos cargo de la logística y administración del Centro de Exposiciones de la Feria Nacional Durango, ya están a la venta los Stand, invitándoles a todos los empresarios de los sectores Industrial, Comercial, de Servicio y Turismo, que desean participar, se acerquen al Consejo Coordinador Empresarial para la reservación de su stand.

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EMPRESARIOS TURISMO

POR: ELIDA ORTIZ QUIROGA

Fuente del Llano, Santiaguillo Y

En esta ocasión te presentamos el poblado fuente del llano (santiaguillo), el impresionante paisaje que ofrece cuando vas llegando, rodeado por sus altas montañas que engalanan aún más la laguna de santiaguillo, quien te recibe con una vista única, que hace que te sientas en armonía con la naturaleza. Un lugar turístico que no puedes dejar de visitar a una hora y media (aprox.) de la capital de Durango. La calidez de su gente, el sabor único de la comida, la preparación del pescado fresco, que es obtenido de la misma Laguna, todo esto hace que te sientas en un lugar acogedor del que no te querrás ir. En el lugar se desarrolla el programa de Misión Cultural Rural núm. 32; quienes han jugado un papel muy importante en esta localidad, un director y seis maestros son quienes se han encargado de reducir la brecha entre la zona urbana y rural, ya que atreves del aprendizaje de tipo laboral

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que proporcionan, la gente ha adquirido mayor opción para insertarse en el desarrollo productivo de su localidad, ofreciendo opciones de preparación para el empleo o autoempleo. Su mayor atractivo, La Laguna de Santiaguillo, esta es el Humedal más importante del Estado de Durango y del Centro Norte del País, recibiendo mas de 20,000 gansos en años húmedos, así mismo es considerado uno de los treinta humedales más importantes de Norteamérica. Es un área que recibe el agua de los escurrimientos de las montañas de su alrededor, la cual se acumula en el fondo del Valle y no tiene salida por algún río, es decir, el agua acumulada por las lluvias se pierde por evaporación y por el uso extractivo para actividades agropecuarias. Por sus características biológicas y de diferentes ecosistemas que hay en la Cuenca de Santiaguillo, tiene un alto valor para la Conservación Biológica,

por lo que existe un programa de conservación y de manejo de la vida silvestre en la zona. Este programa tiene especial cuidado para que este valor biológico y escénico se mantenga y se incremente el uso sustentable de la Fauna Silvestre. Desde muchos años atrás diferentes especies de aves acuáticas migratorias (Patos, cercetas y gansos) vienen a pasar el invierno a la Laguna de Santiaguillo y no faltan a su cita año con año. La mayor parte de los individuos provienen de la región central del Norte de Estados Unidos de Norteamérica y Canadá, en las orillas de los grandes Lagos y la Bahía de Hudson. Sin embargo, también arriban grupos de especies que nacen en Groenlandia (Islandia) y en Siberia (Rusia). No puedes perderte esta experiencia, un lugar cercano a la capital que tienes que visitar.

TURISMO

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IDENTIDAD

POR: MARIA RIVAS ARAGON

LA IDENTIDAD CORPORATIVA DE TU EMPRESA Uno de los elementos, si no es que el más importante, en una empresa para lograr tener clientes es la imagen que muestra hacia la sociedad. Es a partir de ella, que podrá darse un posicionamiento en la mente de los consumidores, lo que traerá consigo la búsqueda de los productos que ofertan.

n este caso, estamos hablando de la imagen corporativa de toda empresa, sin importar si es pequeña, mediana o grande, ni el giro de la misma. Por eso consideramos relevante mostrarte en lo que debes pensar, para tener una buena imagen corporativa si estás iniciando en el mundo empresarial. EL NOMBRE: Este es el primer elemento que debes considerar, pues será a partir de este primer elemento que se creará la identidad de tu empresa. A partir de él, comenzarás a dar a conocer tu negocio, tanto en el ámbito comercial como en el legal. No olvides registrarlo en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). Te sugerimos que consideres un nombre sencillo, fácil de recordar, que agrupe el concepto real de tu negocio y sobre todo creativo.

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EL LOGOTIPO: Al igual que en el caso del nombre, el logotipo hará que se reconozca tu negocio. Existe el dicho “una imagen dice más que mil palabras” y es muy cierto, puesto que éste se quedará en la memoria del consumidor. Se podría decir que será la traducción visual de las palabras que estás mostrando en un nombre. Te recomendamos acudas con un especialista de la imagen para que trabaje en él. IDENTIDAD VISUAL: Una vez elegido lo anterior, será necesario que realices tarjetas de presentación, hojas membretadas, sobres, volantes, trípticos o dípticos, etcétera. Pero para ello, debes definir los colores y tipografía a utilizar en tus materiales, los cuales deberán tener relación con el nombre y el logotipo de tu empresa. En el caso de que vayas a crear un sitio Web, deberás respetar lo anterior para

no crear confusión en el consumidor. Si contratas un servicio de diseño Web externo, proporciónale todo lo necesario para que se realice un trabajo de calidad. MANUAL DE IMAGEN CORPORATIVA: Te recomendamos que elabores un documento en donde tengas todo aquello que permita mantener la identidad de la empresa. En él, especifica los objetivos, misión, visión, metas, etcétera, así como los criterios para el uso de la imagen gráfica y las aplicaciones que ésta puede tener. Una vez que lo tengas elaborado, distribúyelo entre tu fuerza de trabajo, para que cuenten con el mismo material y estén enterados de lo que estás buscando. La imagen no verbal es básica en la transmisión de mensajes. No la descuides, pues eso podría traer desventajas a tu negocio. Busca a profesionales que te puedan ayudar a crear el concepto que deseas. No olvides que todo lo antes mencionado está relacionado entre sí y será aquello que permita ir generando la identidad propia de una empresa. Ten presente que la imagen corporativa se refiere a todos los elementos que forman parte de una empresa.

TECNOLOGÍA

POR: JORGE ENRIQUE RUIZ GARCÍA

LI-FI NAVEGAR A TRAVÉS DE LA LUZ El nuevo sistema de transmisión a través de luces LED permite la navegación por internet con redes de más velocidad y volumen.

i el wifi revolucionó el acceso a internet permitiéndonos prescindir del cable y movernos por todas partes sin dejar de estar conectados, el Li-Fi va a volvernos locos. Se trata de una tecnología también destinada a la trasmisión de datos, pero a través de la luz., que promete revolucionarlo todo. Las siglas Li-Fi corresponden a los términos Light Fidelity, por su sistema de transmisión a través de luces LED. El objetivo es el mismo que el del wifi, enviar datos y permitir la navegación por Internet, pero el Li-Fi es capaz de multiplicar exponencialmente el volumen y la velocidad de la transmisión. De esta manera, servirá para crear redes más rápidas y seguras.

IMPLANTACIÓN SENCILLA MEDIANTE UNA BOMBILLA La tecnología Li-Fi nació del proyecto D-Light, creado por el físico Harald Hass en la Universidad de Edimburgo, y ya se ha empezado a probar fuera del laboratorio. Su implantación es sencilla, ya que parte de un punto de luz con un emisor: tan fácil como una bombilla que incluya un router. Sí, una simple bombilla a un lado y, al otro, un dispositivo con un sensor lumínico. Tal cual concebido así, aún no existe en el mercado, pero ya son varios los fabricantes de móviles que se han interesado en hacer sus primeros prototipos con sensores de luz.

TRANSMISIÓN DE DATOS MÁS SALUDABLE Otra de las ventajas del Li-Fi es su menor incidencia sobre la salud, ya que, a diferencia de las ondas, la luz no atraviesa paredes. Además, no provoca interferencias con otros sistemas de comunicaciones. Por el contrario, alguna de las ventajas del Li-Fi puede convertirse en desventaja, ya que donde no llega la luz no hay conectividad y esta tecnología no funciona con luz solar. ¿Desaparecerá entonces el wifi? El sistema Li-Fi no tiene por qué sustituir completamente al actual wifi, pero sí que puede complementarlo.

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SEGURIDAD

POR: JORGE ENRIQUE RUIZ

EVITA FRAUDES EN TU TARJETA BANCARIA

as tarjetas de pago son aceptadas en todo el mundo y son más convenientes y seguras que el efectivo. Este medio de pago ha transformado la manera en que realizamos compras y transacciones bancarias. Sin embargo, hay que tener presente la seguridad en su uso, dado que existen los defraudadores que podrían tratar de robar la información de tu tarjeta y utilizarla para realizando gastos ilegales. Asegúrate de llevar a cabo tus transacciones de modo tal, que disminuyas cualquier riesgo de fraude.

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Para evitar el fraude en comercios y cajeros automáticos, recuerda: • Revisar los recibos antes de firmarlos. • Revisar tus estados de cuenta de forma continua. • Suscríbete para recibir de tu banco, por correo electrónico o a través de mensajes de texto, alertas de tus transacciones. • Conserva siempre las copias de los recibos de ventas y de los cajeros automáticos. • Mantente atento de lo que sucede a tu alrededor mientras realizas una transacción. • Evita que cualquier persona desconocida cercana observe tu Número de Identificación Personal (PIN, por sus siglas en inglés) mientras lo digitas. • Denuncia de inmediato tu tarjeta extraviada.

En caso de extravío cancela tu tarjeta. Memoriza el número telefónico de tu banco o mantenlo en un lugar de fácil acceso para que puedas reportar el delito en cuanto te des cuenta y tu tarjeta sea cancelada para evitar que los delincuentes realicen otros cargos. Presenta tu queja. La solicitud de reclamación podrá presentarse dentro de un plazo de 90 días naturales contados a partir de la fecha de corte, o en su caso de la fecha en que se efectuó el cargo no reconocido, ante la sucursal en la que radica la cuenta, o bien, en la Unidad Especializada de tu banco, mediante escrito, correo electrónico o cualquier otro medio por el que se pueda comprobar la recepción. Acude a la Condusef, en caso de no recibir ninguna respuesta por parte de la institución financiera o que ésta sea en sentido negativo (recuerda que el banco cuenta con 45 días naturales posteriores a tu reclamación para darte respuesta).

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