Gastvrij Magazine editie maart - april 2015 by Mes & Vork Media Groep

GASTVRIJ 6e JAARGANG - #1 - MAART/APRIL 2015

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Juan Aguirre i Lozano DinosauriĂŤr in de horeca

Grand CafĂŠ Neubourg Verrassend anders

Horeca Advies Zuid Bienvenidos in Spanje

Mooi LiMburgs boeken

Een muzikaal gastronomische combinatie

24,95

Bijzondere eetgelegenheden, lekker met muziek 25 Verrassende restaurants, variĂŤrend in culinair niveau van twee Michelinsterren tot bistro. Het is overal goed toeven, in Limburg en vlakbij Limburg. Lees over de patrons, de chefs, maak zelf hun gerechten en geniet van de 25 liedjes die de 25 chefs selecteerden. Die liedjes zijn vertolkt, door Limburgse artiesten in een aangename sfeer die past bij goed tafelen. Ze staan op een bijgeleverde cd. Alle chefs hebben een persoonlijk recept toegevoegd, dat u thuis kunt bereiden. Verkrijgbaar via de servicepunten van Dagblad De Limburger en Limburgs Dagblad, bel 088-7766550 of bestel direct in onze webshop.

www.limburger.nl/webshop

2 / GASTVRIJ magazine

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD WE AMPLIFY!___________________________ 4 DE SYNERGIE VAN COK JANSEN EN PIERRE HEUNEN____________________ 6

Colofon

BOTTLENECKER________________________ 7 WIJNHUIS VINISOL_____________________ 8 GASTHEER IN DE HORECA______________ 9 OP Z’N LEKKERST_____________________ 10 COLUMN WIM_________________________ 11

GRAND CAFÉ NEUBOURG, GULPEN____ 13

Fotografie George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60

GEERT MINNART, HEINEKEN___________ 14

Druk Drukkerij Paesen

10E PREUVENE WINTERTOUR__________ 16

Distributie Desk VGO Groep

MAISON BLANCHE DAEL______________ 12

HORECA ADVIES ZUID_________________ 17

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): €17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

SNACKPOINT VIERT 20E VERJAARDAG_____________________ 18

NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND__________________________ 20

COLUMN ESTHER_____________________ 24 BIJTAFELEN___________________________ 24

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

MUZIEK INSPIREERT! MEDEWERKERS HEBBEN MEER PLEZIER IN HUN WERK EN ZIJN DAARDOOR PRODUCTIEVER. GASTEN BLIJVEN LANGER, HEBBEN POSITIEVERE ERVARINGEN, BESTEDEN MEER EN KEREN GRAAG TERUG. DE REDEN? GOEDE MUZIEK! ONMISBAAR IN EEN SUCCESVOLLE HORECAZAAK.

We Amplify! zet de juiste toon in uw bedrijf

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Pascal van Loo

U kent dat wel: twee grote luidsprekers voorzien een hele zaak van muziek. Op de ene plek is er te veel volume, op de andere plaats veel te weinig. U krijgt pijn aan uw oren en een goed gesprek is bijna onmogelijk. “Niet meer van deze tijd”, vindt Pascal van Loo, grondlegger van We Amplify! “Als het geluid klopt, blijven gasten veel langer in restaurant of winkel.” Hij adviseert en installeert, met compagnons René Brauers en Léfried van Loo, het perfecte geluid. “We inventariseren behoeften, denken mee, versterken beleving en organiseren. We zorgen voor een Wow! effect bij gasten. Daarbij leveren we maatwerk, desgewenst inclusief aanpassingen aan het WiFi systeem en de akoestiek van de zaak.”

4 / GASTVRIJ magazine

MINIMALISEREN Compacte systemen presenteren vandaag de dag een perfect geluid. De muziek wordt aangestuurd via PC, iPad of andere mobiele devices. Waar nodig levert We Amplify! beeldschermen, tv’s en microfoons mee, voor presentaties of liveoptredens. De muziek komt via diverse providers met een eindeloze keus in repertoire en genre. U past uw muziek meteen aan aan de sfeer in uw zaak. We Amplify! adviseert ook in de juiste muziekaanbieder. Waar audio de beleving bepaalt, bepaalt de muziek het juiste imago.

RESTAURANT VANILLE, EIJSDEN Pascal: “Peter van Rooij van restaurant Vanille beseft dat goed geluid en de juiste

muziek net zo belangrijk zijn als goede wijn en gastvrije bediening.” Peter had thuis al Bang & Olufsen voordat hij in 2007 zijn eigen restaurant opende. Van Rooij: “Gasten reageren nog altijd enthousiast op de muziek in ons restaurant. In de loop der jaren heb ik al heel wat mensen doorgestuurd naar Pascal van Loo, ook particulieren. Muziek is bij Vanille echt onderdeel van de totaalbeleving.” Pascal: “Restaurants zijn vaak niet de gemakkelijkste ruimtes om goed geluid te realiseren. Dat hebben we bij Vanille opgelost door meerdere kleine, actieve speakers te gebruiken en de akoestiek te verbeteren. Het systeem hangt hier nu acht jaar en functioneert dankzij enkele innovatieve aanpassingen nog altijd uitstekend.”

BOSCHMOLENPLAS, PANHEEL Aan de schitterende jachthaven te Panheel ligt Restaurant & brasserie Boschmolenplas. Drie jaar geleden namen Laurens van Ommen en Jeanine Oudakker de exploitatie over. Ze besloten meteen in optimaal geluid te investeren en benaderden Léfried van Loo. “Léfried is hier regelmatig deejay tijdens feesten en brengt altijd perfect geluid mee. Als wij een offerte maken voor een feest staat er altijd een optie voor Deejay Léfried bij.” Léfried adviseerde geluidsboxen van het Duitse merk Nova. Het geluid voor brasserie, restaurant en terras is volledig gescheiden, zodat overal een eigen sfeer kan worden gecreëerd. De luidsprekers op het terras zijn nagenoeg onzichtbaar, maar wel uitstekend hoorbaar. Laurens: “We zijn erg tevreden, temeer daar we bijvoorbeeld de bas zelf wat meer en minder hoorbaar kunnen instellen. Op weekdagen verlangen onze gasten een wat rustiger geluid dan in het weekeinde.”

WE AMPLIFY! De broers Pascal en Léfried van Loo en René Brauers hebben elk ruim 25 jaar ervaring in audio en techniek. Pascal van Loo werkte met befaamde merken als Bang & Olufsen, Bose, KEF en Nova. Hij stelt als een ware chef cuisinier, met de juiste ingrediënten, oog en oorstrelende creaties samen. “Door minder voor de hand liggende oplossingen te bieden, overtreffen wij vaak de verwachtingen van onze opdrachtgevers.” Léfried van Loo is expert op het gebied van akoestiek en geluidsinstelling. Hij installeerde muzieksystemen in de meest uiteenlo-

René Brauers

pende horeca- en retailzaken. “Iedereen hoort meteen als er aandacht is besteed aan goed geluid. We inventariseren wensen en verwachtingen en creëren desgewenst met een demo opstelling de nieuwe situatie. Dat garandeert het beste resultaat.” René Brauers is de specialist op WiFi gebied. “Klanten verwachten WiFi tegenwoordig als een vanzelfsprekendheid. 50% geeft aan dat gratis Wifi de keuze voor winkel of horecazaak beïnvloedt. Een goede reden om vrijblijvend naar de mogelijkheden te informeren.”

WIFI Door het aanbieden van WiFi wordt uw bedrijf een interessante ontmoetingsplek en verhoogt de omzet. Brauers: “Ik adviseer klanten naast het vaak al aanwezige standaardmodem een eigen router te plaatsen. Zo creëer je een eigen netwerk. Muziek en kassa’s werken gewoon door, ook als internet uitvalt.”

Léfried van Loo

We Amplify! is partner van onder andere Bang & Olufsen Maasmechelen, Ziggo Zakelijk, Nova, AA Telecom, KEF Custom Install, Ruckus en Enginius. Referenties: Restaurant Vanille Eijsden, Hotel het Menneke Hasselt, Restaurant & Brasserie Boschmolenplas Panheel, café het Haantje Maastricht, Sundays restaurant Valkenburg a/d Geul. We Amplify! Lindenlaan 24, 6301 HB Valkenburg aan de Geul, telefoon 043 - 601 41 12 Pascal van Loo: +316 5054 4441 Léfried van Loo: +316 5139 25 99 René Brauers: +316 2270 1143

Pascal van Loo (r) met Laurens van Ommen en Jeanine Oudakker, restaurant en brasserie Boschmolenplas Panheel

Peter van Rooij

GASTVRIJ magazine / 5

Clean-labelproducten ideaal bij allergenentabel

DE SYNERGIE VAN COK JANSEN EN PIERRE HEUNEN WE ONTMOETEN COK JANSEN IN SCHLOSS PAFFENDORF. DE CHEF UIT EYS HEEFT HET ER UITSTEKEND NAAR ZIJN ZIN. HIJ BEREIDT ER VOORTREFFELIJKE GERECHTEN EN BUFFETTEN, MET DANK AAN DE SAUZEN EN FONDS VAN PIERRE HEUNEN UIT SCHIMMERT. “HET ZIJN CLEAN-LABELPRODUCTEN ZONDER ADDITIEVEN, IDEAAL BIJ HET OPSTELLEN VAN DE ALLERGENENTABEL.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Schloss Paffendorf is een waterburcht in het Duitse Bergheim, 40 kilometer van Aken. De burcht ligt in een prachtig park in een groene omgeving. ‘s Zomers is er een groot terras, het hele jaar door zijn er feesten recepties en vergaderingen. En een brasserie. Cok Jansen kan er zich helemaal uitleven. Cok Jansen kennen we van Kasteel Wittem, Kasteel Erenstein, Kasteel Bloemendal, Van der Valk Maastricht, Quellenhof en veel meer. Bijna vijf jaar geleden streek hij neer in Bergheim. “Dit slot is eigendom van RWE, een grote Duitse energieleverancier en de

6 / GASTVRIJ magazine

Cok Jansen

eigenaar van onder andere Essent. De catering is in handen van DPB in Aken. Dat bedrijf benaderde mij om de keuken hier op te bouwen.”

matige aroma’s en door de EG ongewenste E-nummers betreffende conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen. Het zijn ‘clean label’-producten.

Dat deed en doet hij met veel plezier. De dagelijkse rit van Eys naar Bergheim heeft hij er graag voor over. Overigens komen ook de groenten uit Eys, van Eyserhalte. De producten van Pierre’s Cuisine Culinair zijn prominent aanwezig.

Heunen levert droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glaces zonder bindmiddel. Ze zijn gluten en lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren.

Cok: “Ze zijn ideaal. Ook in Duitsland moeten sinds 13 december alle allergieën op de kaart staan. Die heb je dus niet als je met de producten van Pierre’s Cuisine Culinair werkt. Die zijn puur natuurlijk, zonder toevoegingen. Ik wil me als kok toch al niet graag verbinden met chemische producten die allergiegevoelig zijn. De producten van Pierre hebben bovendien een lange houdbaarheidsdatum en zijn ook in Duitsland royaal verkrijgbaar. Al vind ik het natuurlijk wel gezellig als Pierre ze zelf komt brengen.”

PIERRE HEUNEN Pierre Heunen is slager van oorsprong. Daarnaast groeide de verkoop van zijn ambachtelijke fonds. Na de verkoop van zijn vleesbedrijf legde hij zich volledig toe op de productie van ambachtelijke fonds, sauzen, soepen en bouillons die vrij zijn van kunst-

De ingrediënten zijn volledig traceerbaar. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking. Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten. De producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels en rechtstreeks. Brasserie Schloss Paffendorf: Burggasse 1, 50126 Bergheim (Duitsland), telefoon 0049 - 2271 - 751 200 90, www.schlosspaffendorf.de Pierre’s Cuisine Culinair, Torenstraat 18 20, 6333 BC Schimmert, telefoon: 045-404 27 77, info@pierre-heunen.nl, www.pierre-heunen.nl

BESPAAR MILIEU, GELD, TIJD EN RUIMTE. GEEN OVERLAST MEER VAN LEGE FLESSEN. DOE MEE AAN VERANTWOORDELIJK ONTZORGEN. MAAK BIJ AANSCHAF VAN DE BOTTLENECKER GEBRUIK VAN DE DIVERSE SUBSIDIEMOGELIJKHEDEN. DE BOTTLENECKER WERKT HYGIËNISCH EN VEILIG EN BOVENAL SNEL EN GELUIDSARM.

Eco Bottle Company presenteert de Bottlenecker

BOTTLENECKER: INNOVATIEVE, EIGENTIJDSE FLESSENOPRUIMER

Tekst: Bert Salden Foto’s: George Deswijzen

DE BOTTLENECKER: DE GROENE OPLOSSING VOOR GLAS(HELDER) AFVAL!

Lege glazen flessen zijn niet alleen lastig en gevaarlijk, maar vormen ook een kostenpost voor de horeca: eerst is er de tijdelijke ruimteopslag, vervolgens de ophaaldienst. Eco Bottle Company biedt een milieuvriendelijke en economisch voordelige flessen opruimservice. De Bottlenecker verzorgt en ontzorgt. Die oplossing begint met de Bottlenecker, een innovatieve glasvermaler, die het volume van glasafval met 80% vermindert door de flessen te vermalen. Ook is er de uitstootvermindering CO2 met maar liefs 50%. Deze wijze van glasrecycling levert een transportbesparing op en een enorme besparing aan energie, basismateriaal en vervuiling. Het systeem werkt eenvoudig: u stopt de lege glazen fles in de Bottlenecker, die deze vermaalt. Het glas valt in een bidon, die ruimte biedt aan 70 vermalen flessen.

worden geplaatst, zowel vrijstaand als in de bar. Het is een in Nederland ontwikkeld en vervaardigd product. Er zijn twee modellen beschikbaar. Er is al een Bottlenecker voor €1995,- exclusief BTW.

ECO BOTTLE COMPANY

EXCLUSIEF

Eco Bottle Company B.V. is een samenwerkingsverband van Paul de Vreese (LQS wijnkopers, bij Eco Bottle Company verantwoor-delijk voor marketing en sales) en Rob Gehlen, verantwoordelijk voor milieusubsidies, fiscaaltechnische zaken en het logistieke ge-beuren. Rob Gehlen: “De Bottlenecker herbergt een aantal roterende beitels die de glazen fles versnipperen. Deze beitels hebben een levensduur van 33.000 flessen. Het onderhouden en reviseren van de machine (indien nodig) houden we in eigen hand. De lijnen blijven kort, wat de service alleen maar ten goede komt. De Bottlenecker accepteert lege flessen zonder statiegeld die eerder gevuld waren met wijn, water, bier en meer. De bidon wordt luchtdicht afgesloten, wat betekent dat fruitvliegjes en andere insecten er geen vat op hebben en er geen geuren vrij komen. Volle emmers (bidons) worden in overleg met de klant naar behoefte opgehaald.

Eco Bottle Company B.V. is exclusief dealer in Zuid-Nederland, België en Duitsland voor de verkoop van de Bottlenecker. Voor België en Duitsland zoekt Eco Bottle Company B.V. dealers. Voor informatie omtrent het dealerschap kunt u het contactformulier invullen op de site. Het ophalen van de volle bidons is in handen van Westrom Sociaal werkbedrijf. Overigens is ook verhuur mogelijk voor evenementen. Denk aan ‘t Preuvenemint. De Bottlenecker is dit jaar gepresenteerd op Wine Professional in Amsterdam. De machine is hier zeer positief ontvangen. De professionele bezoekers waren erg enthousiast en de RAI gaat ook met de Bottlenecker werken. Ook worden de Bottlenecker en zijn kleine broertje, de Botlite, voorgesteld op ProWein in Düsseldorf op 15,16 en 17 maart in hal 13 op stand 13F28.

De Bottlenecker heeft het formaat van een Gamko koelkast en kan gemakkelijk

INVESTERINGSAFTREK. De Bottlenecker staat op de Milieulijst onder de A rating. In het kader hiervan kunt u een flink fiscaal voordeel behalen. Afhankelijk van uw ondernemingsvorm kan de subsidie oplopen tot een bedrag van ruim €1500,-. Vanuit financieel en milieuoogpunt, redenen genoeg om een Bottlenecker aan te schaffen. Hiermee behoort het huren van een glasbak/container tot de verleden tijd. De Bottlenecker kan twee Green Key Rating Gold punten opleveren. Dit past bij onze verantwoordelijkheid voor milieu, omgeving en verantwoordelijk ondernemerschap.

Eco Bottle Company Solvayweg 13, 6049 CP Herten Roermond, telefoon 0475 772 369 of 06 41 91 24 26, www. ecobottlecompany.nl

GASTVRIJ magazine / 7

Wijnhuis Vinisol presenteert:

CANTINE DEL NOTAIO CANTINE DEL NOTAIO IS ÉÉN VAN DE PARADEPAARDEN VAN WIJNHUIS VINISOL IN MEERSSEN. JAN KAMSMA VAN HET WIJNHUIS: "BIJ CANTINE DEL NOTAIO VIND IK AL MIJN KERNWAARDEN TERUG: AUTHENTIEK, AUTOCHTOON, BIOLOGISCH, BIODYNAMISCH, ZUIVER EN EEN UNIEKE TIPICITA.

kent een eigen microklimaat. De door de oude Grieken gebrachte Aglianico-druif is uniek en wordt ook wel de "Barolo van het zuiden" genoemd. Cantine del Notaio, een generaties oude familiale wijngaard, ligt in Rionero in Vulture, een stadje in de groene zuid-Italiaanse provincie Basilicata. De wijnen rijpen deels in eikenhouten vaten in grotten. Maak een afspraak voor een proefsessie!

VINISOL Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Die tipicita ("terroir") is vulkanisch, met een ondergrond van tufsteen. De tufsteen houdt vocht vast, de vulkaanresten bieden een vruchtbare basis en veel mineraliteit. De wijngaarden liggen vanaf 650 meter boven zeeniveau, de regio

8 / GASTVRIJ magazine

Vinisol in Meerssen is het in Italiaanse wijnen gespecialiseerde wijnhuis van Jan Kamsma. Wijnen uit heel Italië, van Süd-Tirol tot Sicilië. Al 35 jaar. "Italië telt meer dan 2.000 verschillende druivenrassen, waarvan er 400 intensief worden verbouwd. Daar-naast is het terroir overal anders. Elke streek heeft zijn eigen bodem, zijn eigen druiven, zijn eigen microklimaat. En zijn eigen keuken. Er wordt al duizen-

Jan Kamsma

den jaren wijn verbouwd, met hartstocht." Alle wijnen van Vinisol verkeren in de (veilige) Europese groene zone en bevatten een absoluut minimum aan sulfiet. "Elke van mijn wijnen moet drinkgenot genereren en passen bij de emotie, het moment en de gerechten. De wijnen van Vinisol zijn verkrijgbaar bij: • Eyserhalte, Wittemerweg 1, Eys-Wittem (06 30385067) • Il Leterb, Observantenstraat 14, Weert (06 53235298) • Prego, Stationstraat 59, Meerssen (06 21521612) • Wien & Woosj, Marcellienstraat 21a, Geleen (06 52571866) Voor horeca-assortiment: Jan Kamsma Vinisol, Herkenberg 16, Meerssen, telefoon 06 21 81 10 71. Kijk ook op www.vinisol.nl

Gastheer in de horeca

Juan Aguirre i Lozano

EEN WERELDCARRIÈRE HEEFT JUAN AGUIRRE I LOZANO ACHTER DE RUG. HIJ WERD GEBOREN IN BARCELONA EN WERKTE IN 70 LANDEN IN TOPPOSITIES. NA ZIJN PENSIONERING GING HIJ (OPNIEUW) AAN DE SLAG IN CAFÉ MODERN IN TEUVEN. Tekst: Bert Salden

3. Je loopbaan: “Mijn vader was ingenieur en wilde graag dat ik datzelfde beroep zou uitoefenen. Na drie jaar universitaire studie besloot ik iets anders te gaan doen. Ik wilde graag beeldend kunstenaar worden, maar dat vak had in Spanje vooral het imago van een homoberoep. Ik besefte ook dat mijn toekomst niet lag in het toenmalige dictatoriale Spanje en verhuisde naar Frankrijk.”

Mijn vrouw is nog jong en werk nog hele dagen. Dan wil je zelf niet thuis zitten. Ik werk 20 uur per week, krijg veel aanbiedingen, maar voel me het meest thuis bij bedrijfsleider/ chef Matthijs Alberigs van Café Modern, die ik heb leren kennen in Altembrouck. Het is bovendien zeven minuten van mijn woning.”

Juan werd butler van één van de rijkste mensen op aarde. “Een wapenhandelaar. Ik reisde met hem mee naar 70 landen.” Hij stapte over naar de hotelbranche en werkte meerdere jaren in onder andere Hongkong, Singapore en Londen, voor ketens als Raffles en Peninsula. In 1991 kwam hij naar Nederland, voor de opening van het Amstel hotel, waar hij chef de rang werd. Vervolgens werkte hij bij The Grant en voor de Raad van Bestuur van ABN Amro.

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Gekookte aardappelen en sperziebonen of een Franse omelet, met een mooi glas rode wijn, liefst uit Bulgarije, Macedonië, Georgië of voormalig Joegoslavië.”

4. Wat doe je met lastige gasten? “Die bestaan niet, althans niet bij mij.”

Foto: Esther Theunissen

1. Waar ga je zelf graag eten? “Restaurant Vanille in Eijsden en restaurant Jerôme in Valkenburg aan de Geul.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer? “Zeg nooit ‘Smakelijk’ en vraag nooit ‘Heeft het gesmaakt?’. Dat zie je vanzelf aan het al dan niet leeggegeten bord. Maak een praa tje met de gast, die een uitje heeft en het graag gezellig heeft. Weet ook wanneer je met een gast kunt praten en wanneer niet. Houd de etiquette in ere. Er is veel verwarring over de etiquette en er is veel veranderd. Neem de manieren waarop mensen hun glas vasthouden.” “Een gastheer is er niet alleen voor de service, maar ook voor de dienstverlening. Dit vak kun je alleen goed uitoefenen als je houdt van mensen. Wees eerlijk. Er wordt te veel gelogen in de horeca, onder andere over ingrediënten. Er is ook veel desinteresse. Ik beschouw mezelf als één van de laatste dinosauriërs in de horeca. Fileren, trancheren, cocktails maken, sabayons kloppen aan tafel, waar gebeurt dat nog? Weet hoe je moet werken, à la Française of à l’Anglaise.”

“Mijn Nederlandse vrouw had een topbaan bij een andere Nederlandse bank. We brachten graag vrije weekeinden door in Zuid-Limburg en besloten 11 jaar geleden hier naartoe te verhuizen. Het landschap en de rust spraken ons aan. We wonen nu in Noorbeek, in een mooie boerderij met de bron waar de Noor ontspringt.” Juan vond werk in het net geopende Café Modern, verhuisde na een half jaar naar Kasteel Vaalsbroek, vervolgens naar La Butte aux Bois, Stiemerheide/De Kristallijn, Restaurant O, De Maastol, Altembrouck, Blanckthys en weer Altembrouck. “Toen ik 65 werd besloot ik te gaan werken waarbij ik mezelf het plezierigst zou voelen.

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties? “Ik proef alle wijnen van de kaart voor en adviseer per gerecht. We breiden momenteel de wijnkaart uit. Maar de klant is natuurlijk koning.” 7. Wie beschouw je zelf als een top gastheer/vrouw? Noël Ernest, sommelier van Okura en Roger Trepels van De Kristallijn 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik ben verliefd geworden op dit vak.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Beeldend kunstenaar.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Zo lang mijn vrouw werkt, doe ik dat ook, in de horeca.”

GASTVRIJ magazine / 9

TOP10

EDWIN SOUMANG

Edwin Soumang is patron-cuisinier van Michelinsterrestaurant One in Roermond.

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

PASCAL LAHAIJ Pascal Lahaij is chef van restaurant l’Étoile, Hoge Hotelschool Maastricht. “Mijn 10 favoriete collega’s? In ex aequo opstelling. Iedereen doet het op zijn manier, ik waardeer iedereen evenzeer om zijn talent en vakmanschap.”

RAOUL GOOVAERTS

Raoul Goovaerts is chef-kok van restaurant Pirandello in WinselerHof, Landgraaf.

JAN MARREES Bretelli, Weert

HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht

NICO BOREAS Boreas, Heeze

RALPH HERMANS Rantree, Maastricht

TOINE HERMSEN Toine Hermsen Cuisinier, Maastricht

HANS SNIJDERS Château Neercanne Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach, Houthem

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

MARGOT JANSE Le Quartier Français, Franschhoek Zuid- Afrika

JOHNNY VAN LEERZEM Bienvenue, Maaseik

RAOUL BIJLMAKERS Arresthuis, Roermond MICHEL SCHLICHER Lounge 44, Roermond ALEX CLEVERS Vivendum, Dilsen-Stokkem JAN WAGHEMANS Emeritus D’r Bloasbalg, Wahlwiller

KOEN VERJANS Innesto, Houthalen (B) RALPH HERMANS Rantrée Maastricht HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht DANNY VANDERHOVEN Danny, Lanaken (B)

PAUL SOUMANG Chocolaterie / IJssalon Soumang, Beek

PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden

PAUL POLLUX Aubergine, Steyl

OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach, Valkenburg

10 / GASTVRIJ magazine

HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht ROY OP DEN KAMP Giuseppe, Kerkrade JEROEN RAES Rozemarijn, Maastricht VINCENT VAN VIERZEN Kruisherenhotel Maastricht PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

Column Wim

Goddank, het is weer tijd voor de geoefende drinker Kort geleden werden de kroegen in Limburg overspoeld door talloze lieden die onder het mom van ‘het is tenslotte carnaval’ het op een ongecontroleerd drinken meenden te moeten zetten. Karakters, die de rest van het jaar amper in de alcohol-verstrekkende gelegenheden worden waargenomen en na het nuttigen van twee glazen bier dan ook spontaan uitbarsten in gezeur, gezang en in het onbeperkt bepotelen van de medemens. Bedenk wel: serieus alcohol nuttigen blijft topsport en wie ooit naar de Olympische Spelen wil, moet vrijwel dagelijks ‘aan de bak’. Ik wantrouw mensen die geen alcohol drinken (tenzij dit op doktersvoorschrift geschiedt maar dan wens ik het attest wel per ommegaande in te zien!). Wat heeft de niet-drinker te verbergen? Tijdens de ‘dolle dagen’ tracht ik, vermomd als antropoloog, deze vraag te beantwoorden. Vanuit een hoek van het café probeer ik, zittend en omringd door bevriende trendwatchers, de donkere kanten van het menselijk bestaan te doorgronden. Drie dagen lang en ongesubsidieerd. Carnaval accentueert zowel de komische alsook de tragische kanten van de homo erectus. De ‘dolende drinker’ (meestal de vrijgezel op leeftijd) komt vrolijk het café binnen; drukte en harde muziek maskeren immers zijn gebrek aan zelfvertrouwen. Lachend zoekt hij vergeefs contact met soortgenoten doch korte tijd later verlaat hij, eenzamer dan ooit, met hangende schouders het etablissement. Vroeger zou ik hem uit medelijden nog een glas bier hebben aangeboden maar inmiddels heb ik geleerd dat medelijden het ergste is wat je je medemens kunt aandoen.

rtentie_art_in_hospitality.indd 1

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67

02/12/14

De ‘dolende drinker’ heeft één voordeel: je hebt er nooit last van. Zulks geheel in tegenstelling tot de ‘hangende hijger’ te herkennen aan zijn macho-uitdossing (seksleraar, sumo worstelaar of domweg orang-oetan) alsook aan zijn boude uitspraken (“ik ben goed voor twee miljoen”). Daar ik als typische duodrinker samen met mijn (aantrekkelijke) ploeggenote Myriam carnaval vier, krijg ‘ik’ heel wat van deze ‘hangende hijgers’ in de 17:02 buurt. Nu ben ik zelf een begenadigd ‘dubbel-luisteraar’ wat wil zeggen dat ik, terwijl ik zelf een gesprek voer, makkelijk een ander gesprek in de directe nabijheid kan volgen. Zo kan ik onopgemerkt genieten van de gesprekken die ‘hangende hijgers’ (onwetend van mijn talent) met mijn concubine voeren. Meestal houd ik mij afzijdig van deze conversaties, behalve die keer dat ik de man in kwestie hoorde opmerken “ik ben de broer van de uitvinder van de knakworst”. Verbaasd wendde ik me tot de spreker. Hij bleek geen ‘hangende hijger’ maar gewoon een sympathieke alcoholaanhanger met een ietwat bijzondere broer. Sindsdien behoort ‘de broer van de uitvinder van de knakworst’ tot mijn vast drankgenootschap. Van voornoemd genootschap bleven de meeste leden de afgelopen ‘dolle dagen’ thuis op hun dorst zitten. Zij lazen treurige boeken die tot zelfmoord kunnen leiden. Echter. er gloort thans weer licht aan het einde van het buffet. De geoefende drinkers kunnen onderling weer aan de drank. Goddank.

Wim Cremers Presentator en programmamaker

GASTVRIJ magazine / 11

THEE IS EEN ZALIGE DRANK MET VEEL MOGELIJKHEDEN IN DE HORECA. GASTVRIJ MAGAZINE PRAAT EROVER MET ALBERT BERGHOF VAN KOFFIE- EN THEEPAKKERIJ BLANCHE DAEL IN MAASTRICHT. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Theeconcepten op maat van Blanche Dael

THEE BIEDT VEEL MOGELIJKHEDEN IN DE HORECA Blanche Dael is al sinds 1878 importeur van thee en weet zich onder andere te onderscheiden met Dael’s Droum, de nieuwe naam voor Droum van Mestreech. Het bedrijf vermeldt op de website honderd theesoorten en daarmee kunt u zelf variaties maken.

THEE Theestruiken (Camelia Sinensis) groeien vooral in Azië. Als de theeplant vier jaar oud is, wordt voor het eerst geoogst. Niet de hele plant, alleen de twee bovenste, jonge blaadjes worden geplukt. Uiteindelijk blijft van 100 kilogram blaadjes maar ongeveer 20 kilogram thee over. Door toevoeging van lucht met een vochtigheidsgraad van 95% worden de kleur en het aroma ver-kregen. De tijd die de thee doorbrengt in de oxidatiekamer bepaalt in grote mate het uiteindelijke karakter. Zo wordt groene thee helemaal niet geoxideerd, oolong thee maar kortstondig en zwarte thee volledig. Het oxidatieproces wordt gestopt door het blad te verhitten en te drogen. Blanche Dael koopt thee in via grote theemakelaars in Duitsland en Nederland en krijgt veel monsters toegestuurd, waardoor het assortiment evolueert. De opkomst van groene thee en oolong thee is daarbij opmerkelijk.

laagje op de thee. Spa blauw voldoet bijvoorbeeld. Een goede waterontharder, met omgekeerde osmose, leidt ook tot resultaat. Bij het trekken van thee in heet water komen vooral geur en smaakstoffen vrij, waaronder ‘theïne’. Bij lang trekken (meer dan 5 minuten) wordt thee bitterder. Houd de volgende regels aan voor het zetten van thee: • Zwarte thee: watertemperatuur: 90-95 C., 3 minuten trekken • Groene thee: 60 - 80 C., 2 minuten. • Dael’s Droum: 90 C., 3 minuten.

THEESOORTEN Naast allerlei melanges en soorten is er ook thee met een toegevoegde smaak in de vorm van natuurlijke kruiden en bloe-menextracten. “Dael’s Droum” is een succesvol voorbeeld met als basis fijne zwarte thee, waaraan extracten van vruchten en bloemen (safflour, korenbloemblad, aardbeiblad, zonnebloembloesemblad) zijn toegevoegd. Het complete theeassortiment van Blanche Dael treft u aan op de website, net als een groot assortiment theeaccessoires. Op verzoek stelt Blanche Dael ook samen met u een theeconcept op maat op.

• Creëer een theemoment voor de gast. Dat is de boodschap van Blanche Dael. Serveer thee in een royale kop en zorg dat de thee in balans is, in de goede verhouding theewater: • 12 gram thee per liter water. • Presenteer tijdens een high tea een aantal verse theesoorten, liefst losse thee, waarmee uw gasten zelf aan de slag kunnen. • Omschrijf thee uitgebreid op een theemenukaart. • Combineer het assortiment theezakjes met een aantal losse theesoorten die u presenteert met een kannetje heet water, een zeefje of theedompelaar en eventueel een timer op tafel. • Serveer geurige thee bijvoorbeeld met een mooie kleur in een groot wijnglas als alcoholvrij arrangement bij een diner. • Maak cocktails op basis van koude thee. • Gebruik thee ook in gerechten. • IJsthee maakt u heel eenvoudig zelf en kan ook vers door sterke thee op ijsklontjes te gieten. Zet eventueel uw ijsthee een nacht in de koeling en serveer deze daarna op ijs. Blanche Dael heeft tal van smakelijke theesoorten waarmee u zelf ijsthee kunt creëren, zoals de Dael’s Droum, de Sencha green lemon of rooibos.

Maison Blanche Dael Sint Gerardusweg 36, 6224 LV Maastricht, telefoon 043 - 321 34 75 www.blanchedael.nl, info@blanchedael.nl

THEE ZETTEN Voor het zetten van goede thee (en koffie) is water met een lage TDS-waarde van belang. Kalk en bicarbonaat in water creëren een

12 / GASTVRIJ magazine

Blanche Dael is een MVO-bedrijf volgens iso26000 en steunt onder-wijs in Guatemala via haar stichting Escuela Blanche Dael. Albert Berghof

Grand Café Neubourg in Gulpen: verrassend anders! EELCO VAN AMELSVOORT EN BIRGIT SENDEN HEBBEN HUN HART VERPAND AAN GRAND CAFÉ NEUBOURG, IN HET CENTRUM VAN GULPEN. CHEFKOK ROY VLUGGEN BEREIDT ER HEERLIJKE GERECHTEN VOOR VRIENDELIJKE PRIJZEN, KIRSTEN ABELS VAN TASTE BY KIRSTEN SELECTEERT DE MOOIE BEGELEIDENDE WIJNEN. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

“Het is één van de oudste panden in Gulpen”, vertelt Eelco, sinds zijn negende woonachtig in Gulpen. “Het heeft mede daardoor een heel eigen karakter, zowel binnen als buiten, op het prachtige terras, aan de voorbijkabbelende rivier de Gulp.” Eelco werkte er al toen het pand in 2011 voor overname beschikbaar kwam. “Een buitenkans, die ik heb uitgewerkt met mijn partner Birgit.” Roy werkte eerder in sterrenzaak Sapiche, bij Bel Air en was souschef bij l’Atelier. “We gaan voor heel eigen gerechten, net iets anders dan elders. Als lunch hebben we bijvoorbeeld

mooie sandwiches en lekkere onalledaagse soepen (Wat dacht u van zwarte knoflooksoep?). Je kunt deze combineren voor €9,75.” ‘s Avonds is er een drie gangen keuzemenu voor €25,-. Kiest u voor de verrassingen van de chef, dan eet u uitstekend voor €32,50 (drie gangen), eventueel met een wijnarrangement voor €14,50. Vier of vijf gangen kan ook. U geniet van dagverse seizoensproducten, dankzij leveranciers als Geurten, FishXL, DailyFreshFood, Blanche Dael en Hanos. Uiteraard wordt een groot assortiment van de Gulpener Bierbrouwerij geschonken, met daarnaast enkele speciaalbieren van de fles, zoals het streekbier Val Dieu. Speciaalbier Chateau Neubourg is de naamgever van het grand café. Tekenend: de cappuccino wordt per kop vers opgeschuimd met melk. “Dat duurt iets langer, maar is veel lekkerder.”

RESTYLING Maar boven alles is er het thuisgevoel, dat wordt gecreëerd door de gastvrije eigenaren. Ze hebben net hun authentieke pand gerestyled, met frisse kleuren.

HEERLIJKE GERECHTEN VOOR KLEINE PRIJSJES

Grand café Neubourg heeft nu een opener, vrolijker karakter. De 42 zitplaatsen binnen zijn verdeeld over twee etages, het terras - waar ‘s zomers ook kan worden gegeten - telt 52 stoelen. Groepen tot 30 personen zijn uiteraard welkom voor een arrangement op maat. Indrukwekkend zijn de kroonluchters, ontworpen door Marjon Bessems uit Gulpen en aangekleed met een grote hoeveelheid Champagneglazen en bestek. Grand café Neubourg verbindt de historie met vandaag, in een klassiek pand met een eigentijdse inrichting. Ontmoet de oude traditie van Limburgse gastvrijheid in een eigentijds jasje. Refereer voor uw diner aan dit artikel en u ontvangt een heerlijk huisaperitief als mooi begin. U bent dagelijks behalve maandag welkom om 11.00 uur, van Pasen tot november vanaf 10.00 uur. Grand café Neubourg Marktstraat 1, 6271 BE Gulpen telefoon: 043-8520955 www.grandcafeneubourg.nl

Eelco van Amelsvoort met partner Birgit Senden en chef-kok Roy Vluggen (r)

GASTVRIJ magazine / 13

Geert Minnart, Directeur Horeca Heineken Nederland

“Thuis drink ik Cristal en Brand Up” GEERT MINNART WERD IN JULI 2014 BENOEMD TOT DIRECTEUR HORECA VAN HEINEKEN BROUWERIJEN NEDERLAND. DE VLAMING HEEFT ECHT ZIN IN ZIJN JOB EN IS ER TROTS OP TE WERKEN VOOR HET NUMMER-1-PREMIUM BIERMERK IN DE WERELD: HEINEKEN.

Tekst: Bert Salden Foto: Wim Langohr

“Ik woon van zondagavond tot vrijdag in Amsterdam. Alleen de weekeinden breng ik door met mijn vriendin en dochter in Tienen, al komen die ook wel naar Amsterdam als er bijzondere evenementen zijn. Ik heb dus elke weekavond de gelegenheid om de horeca te bezoeken en meer kennis op te doen. Het heeft wel wat als je door het hart van Amsterdam loopt en om de tien meter een gelegenheid tegenkomt met een Heinekenmerk. Telkens anders, maar altijd boeiend. En alles draait. Amsterdam heeft veel boeiende horeca en Nederland is een heel interessant horecaland.” De voorafgaande zeven jaar was Minnart commercieel directeur bij Alken Maes, Heinekens werkmaatschappij in België. “In België is Heineken de tweede speler op de markt, met de pilsmerken Maes en Cristal en een aantal speciaalbieren. Inbev is er marktleider. In Nederland en Frankrijk zijn de posities omgekeerd: daar is Heineken marktleider.” Geert Minnart is een ervaren horeca en drankenmanager. Hij werkte voor Chaudfontaine toen dat watermerk nog eigendom was van

14 / GASTVRIJ magazine

Interbrew, nu Inbev. “Toen ik nog bij Chaudfontaine werkte zat ik regelmatig aan tafel met de drie grote Belgische bierconcerns: Inbev, Alken-Maes en Haacht. Toen Inbev plannen had om Chaudfontaine te verkopen kon ik overstappen naar die brouwer. Maar Alken-Maes was ook geïnteresseerd in me en werken voor de nummer twee, de challenger in de markt, vond ik een grotere uitdaging.” In 2002 begon hij zodoende bij Alken-Maes als sales manager retail. “Al-ken Maes was toen eigendom van Scottish & Newcastle, een Brits bedrijf met een groot aantal dranken, maar met minder bierpassie dan Heineken.” In 2006 werd Minnart benoemd tot commercieel directeur retail en trad toe tot het Alken Maes management. Een jaar later werd hij verantwoordelijk voor de horeca bierbusiness en de eigen AMAS groothandel. Onder Geerts leiding steeg het marktaandeel van Alken Maes in de horeca en veranderde AMAS in een winstgevende business unit. Heineken nam een groot deel van ScotFreek Laeven (Brand Bier), Denny Deng, tish & Newcastle daarmee Alken-Maes in Lucen Overhof (Horeca Advies Zuid) en Lu Xu (Azië Tapas). 2008 over.

HEINEKEN “De overname door Heineken was een goede zaak. Scottish & Newcastle werd steeds meer een puur door winst gedreven bedrijf, bij Heineken staat bier op de eerste plaats. Heineken gaat ook op een veel socialere wijze om met medewerkers. Daarnaast heeft Heineken een wereldwijd netwerk en is de absolute leider in het internationale premiumsegment. Erg knap, ik geniet zelf nog altijd van de uitstekende marketing en de wijze waarop het in de markt wordt gezet, met overal diezelfde groene fles.” Net in België is het Heineken-merk beperkt verkrijgbaar. “Belgen kijken er inderdaad een beetje op neer. Onterecht, ook qua smaak. De biermarkt werkt echter erg met landgebonden merken. Daar wordt op ingezet. Onder Scottish & Newcastle waren we al begonnen aan een restyling en een smaakverbetering van Maes pils. Ooit is het alcoholpercentage van dat bier verlaagd, waardoor de accijns lager werd en het bier goedkoper kon worden aangeboden. Bij de smaakverbetering is het alcoholpercentage weer op 5,2% gebracht en is het merk opnieuw gelanceerd na de overname door Heineken. Heineken ondersteunde dit veel ruimer dan Scottish & Newcastle zou hebben gedaan. Maes is pas zelfs nog uitgeroepen tot beste pilsener bier van Europa.” Thuis, in Tienen drinkt Geert Cristal. “Dat is voor mij het beste pilsener bier ter wereld. Die typische bitterheid spreekt me aan. Daarom drink ik in Nederland bij voorkeur Brand Up, ook zo’n ongeëvenaard pilsener bier.” Cristal Alken is de absolute marktleider in Belgisch Limburg, waar de helft van alle horecabedrijven dit merk voert. “De Limburgse leeuw staat zelfs in het logo van Cristal. De Limburgers zijn trots op dit merk. Het is van hen, daar mag je niet aankomen, maar ze drinken het nog niet allemaal....” In Limburg vreesde men lange tijd dat Cristal zou worden vervangen door Maes. “Dat zal nooit gebeuren. Het Cristal pilsener dateert uit 1928, was het eerste Belgische pilsener bier en de smaak is nooit veranderd. Cristal is een waardevolle traditie die we in ere houden. Het is niet meer mijn verantwoordelijkheid, maar ik zou me hevig verzetten als dat merk verloren zou gaan.”

GRENSOVERSCHRIJDEND Het landenbeleid van Heineken maakt dat Maes en Cristal nauwelijks verkrijgbaar zijn in Nederland en Brand, Heineken en Amstel nauwelijks in België. Zelfs Radler wordt in Nederland onder de merknaam Amstel en in België onder de merknaam Maes verkocht. “We werken in Nederland al met drie pilsenermerken, die we erg actief ondersteu-

nen. Ik kan hier wel al onthullen dat ook het Brand-merk in 2015 weer veel aandacht krijgt. Wereldwijd beschikt Heineken over een immense merkenportefeuille. We weten dat er in Nederlands Brabant vraag is naar Maes en in Nederlands Limburg naar Cristal. De bieren worden op kleine schaal zelfs parallel geïmporteerd. Wel, we gaan dat zelf doen: Cristal in Limburg, Maes in Brabant en Zeeland. Weliswaar zonder grote promotiecampagnes, maar we gaan het zelf uitleveren.” Het Aziatische Tiger bier is ook verkrijgbaar, maar wordt niet actief gepromoot. Dat geldt wel voor het van oorsprong Franse Desperados, dat ook in Nederland wordt gebrouwen.

KWALITEIT Heineken is een brouwerijconcern met veel mooie merken. “Ik ben erg onder de indruk van de kwaliteit van alle bieren. Er worden kosten noch moeite gespaard om het bier optimaal aan te leveren. Maar daarna geef je je bier uit handen en weet je niet meer wat ermee gebeurt. De vaten kunnen in de zon blijven staan, er kan teveel mee worden gerold, enzovoort. Vervolgens kan het bier door slechte leidingen lopen en niet goed worden getapt. Heineken begeleidt in Nederland haar horecaondernemers optimaal met het Goed Getapt-programma: elke horecaondernemer kan cursussen volgen in hygiëne, tappen, serveren en veel meer. Ik denk dat dat uniek is in de wereld. Nederlandse horecaondernemers zijn, mede daardoor, erg professioneel. Kijk naar de Nederlandse Café Top 100, daar staan relatief veel Heinekenzaken in. Die hebben allemaal deelgenomen aan het Goed Getapt-programma.” Geert vindt het jammer dat vroegere drinkcafés zich meer en meer toeleggen op eten. “Bier wordt een bijzaak en dan is er minder aandacht voor de kwaliteit. Vroeger gingen mensen vaker naar het café voor een goed glas bier.” Het valt Geert Minnart ook op dat Nederland veel meer een pilsenerland is dan België. “In België geniet men meer van een mooi speciaalbier. Het abdijbier Affligem bijvoorbeeld, dat ook al vele jaren door Heineken wordt gevoerd. Met de overname van Alken-Maes kwamen daar onder andere Mort Subite, Postel, Judas, Ciney, Hapkin, Watney en OpAle bij. In België hebben we ook de rechten voor Grimbergen, een oorspronkelijk Maesbier.” Was het nou handiger als aan al deze merken de Heineken-naam zou worden toegevoegd? “Qua marketing heeft het misschien voordelen, maar de echte genieters zoeken naar authentieke merken met een eigen verhaal, dus dat zal niet snel gebeuren. Bier is veel emotie, speciaalbieren nog meer.”

BEERTENDER EN SUB Jaren geleden introduceerde Heineken de BeerTender als thuistap. Sinds kort is er The Sub. “De BeerTender was destijds een uitkomst voor thuisdrinkers en hij zal zeker blijven. Ik zie hem nu ook vaak staan in horecazaken, met name restaurants, waar maar weinig bier wordt getapt, ook in het buitenland. Er is inmiddels voor Amstel en Heineken een alternatief in de vorm van tapvaatjes. The Sub is een nieuwe generatie thuistap, veel mooier, een apparaat dat je als het ware centraal zet in de woonkamer. Het design is van Marc Newson, een absolute design-topper, die nu ook voor Apple producten ontwerpt. De BeerTender is meer voor de keuken. Bovendien biedt The Sub een bredere keus in bieren: Heineken, Tiger, Desperados, Affligem, Birra Moretti, Wieckse Witte en Perforth Blond en straks ook Brand Up en Brand Weizen.” Geert Minnart is er trots op dat hij als Belg de afdeling horeca van Heineken in Nederland mag leiden. “Er zijn meer mensen van Alken-Maes doorgestroomd. En de grote baas van Heineken, Jean-François van Boxmeer, is ook een Belg. Het nieuwe financiële hoofd is een Française. Die vele markten en nationaliteiten maken Heineken een echt wereldconcern.” Voor de afspraak voor dit interview lieten we Geert de keus tussen Amsterdam of het strafste café van België, in Teuven, Belgisch-Limburg. Met Cristal aan de tap. Hij koos voor Teuven. “Ik kom graag in de horeca, ontmoet graag mensen. En ik heb veel met Limburg. Wie hier mag werken heeft drie voordelen: een warme omgeving, blije mensen en nooit files. En altijd top bier uit eigen provincie: Cristal of Brand.”

GASTVRIJ magazine / 15

Pierre en Tineke Gubbels met het team van Medireva

Josje en Hans Hoffman

Jan en Tillie Smeets met de renners van Fred Rompelberg

10 Preuvene Wintertour e

OP DE LAATSTE DAG VAN JANUARI WERD DE 10DE EDITIE VAN PREUVENEWINTERTOUR VERREDEN. EEN WARME TOCHT DOOR EEN KOUD LANDSCHAP! Tekst: Bert Salden Foto’s: Frits Widdershoven

Het kon vriezen en het kon dooien. Dat was zo’n beetje de weersverwachting en dat kwam ook uit: op de ene plek hard bevroren ondergrond, vervolgens zwaar-plakkerige löss-modder. “Het was zwaar”, aldus de deelnemers, maar ook de volgers. De bezemwagen moest zelfs door een heuse tractor uit de modder worden gehaald. Hotel Kasteel Bloemendal in Vaals zorgde voor een verwarmende basis in de vorm van een overvloedig ontbijt. De 100 renners gingen vervolgens, gewapend met handschoenen en mutsen, fit van start naar Schaapskooi Mergelland, win-

16 / GASTVRIJ magazine

terthuis van zo’n duizend schapen. Het voorjaar kondigt zich hier nu al aan: de eerste 150 lammeren waren al aanwezig. Schaapskooi Mergelland voorziet in haar eigen energiebehoefte. De daken van de stallen zijn voorzien van maar liefst 410 zonnepanelen. Lekker, ook in de winter. Kasteel Rijckholt in Rijckholt is een vaste waarde in de Preuvenetours. Het ‘preuve’deel van de wintertour kwam hier weer uitstekend tot zijn recht. Na een stevige afdaling is het lekker toeven in de grotten van La Caverne met mooie gerechten en een enthousiaste nieuwe directeur: Joost Mullenders. De laatste etappe voert de renners terug naar Hotel Kasteel Bloemendal in Vaals voor een uitgebreide en goed verzorgde laatste revitaillering. De totale afstand: 70,4 kilometer over zeer geaccidenteerd terrein. Goed doel voor 2015 is de Stichting MOS (Medische Ondersteuning Sportevenementen).

Benvinguts in Catalonië / Bienvenidos in Spanje bij Horeca Advies Zuid Sinds 1987 is de Limburger Guillaume de Bode woonachtig en werkzaam in de regio Barcelona. Als Spanje-kenner én met jarenlange ervaring als directeur van diverse firma´s binnen industrie en toerisme in Spanje is Guillaume de Bode Guillaume als directeur directeur Spanje Horeca Advies Zuid Spanje verantwoordelijk voor ons kantoor in Barcelona. CFZUID en HAZUID kunnen hiermee efficiënt en objectief alle projecten begeleiden, zowel met een zakelijk als persoonlijk karakter. De lokale knowhow en het netwerk binnen de zakelijke sector en de overheid is de garantie voor een betrouwbare begeleiding van cliënten. Alle trajecten voor een bedrijfsovername en/of start-up binnen Spanje en Andorra worden door ons verzorgd met de kennis van zowel de Nederlandse als de Spaanse taal en cultuur.

Guillaume is tevens sinds 2007 voorzitter van de historische voetbalclub CE Europa in Barcelona (o.a. mede-oprichter van de Spaanse Primera División) en lid van de Advies-commissie van het gemeentebestuur Barcelona voor Sportzaken. Graag adviseert hij ook vanuit ons kantoor Barcelona voor sportzaken en sportsponsoring binnen Spanje. Benvinguts in Catalonië / Bienvenidos in Spanje! Service, marktkennis en zuidelijke vriendelijkheid is onze garantie voor uw succes!

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners C/Tuset 32, 4rt 3a | 08006 Barcelona | Spanje 0034 626 303 304 | www.hazuid.com

t cia e! fi o Pr riann Ma

iat Rob ofic en r P k Ric

Dankzij de specifieke fiscale en financiële deskundigheid

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

van de partners van Horeca Advies Zuid is de aankoop tot stand gekomen van ‘Tramhalte Kitchen & Bar’, Maastricht en Tramhalte Kitchen & Bar, Maastricht

adv 1-1 Gastvrij_februari 2015.indd 1

Kicken Eten, Maastricht

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

‘Kicken Eten’, Maastricht.

Sint Hubertuslaan 8-10 | 6211 KD Maastricht 043-3655533 | www.hazuid.com

11-02-15 18:27 GASTVRIJ magazine / 17

Roger en Marlie Gielen

Snackpoint viert e 20 verjaardag “Het begon als een samenwerkingsformule met de horecagroothandels Marcel Mourmans in Maastricht en Rooswinkel in Horn. Deze twee zijn opgegaan in een ander verband, Snackpoint heeft intussen een landelijke samenwerking opgebouwd met VHC, in Limburg nu vertegenwoordigd door Kreko.”

De Snackpoint-leden komen regelmatig bij elkaar om nieuwe gezamenlijke acties te bespreken. Dat resulteert zelfs in “Snackpoint-fans”.

Snackpoint 1/1 artikel

IN 1995 ZETTEN DE EERSTE SNACKBARS HET WOORD “SNACKPOINT” VOOR HUN NAAM. INITIATORS WAREN ROGER GIELEN EN MARCEL MOURMANS. INMIDDELS IS DE FORMULE MARKTLEIDER IN ZUID-NEDERLAND, MET BIJNA 100 FRANCHISERS.

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

Smulllboxen, acties, kortingen en vrijkaarten voor pretparken en veel meer tekenen Snackpoint. Ze komen uit de koker van Roger Gielen en zijn team. Gielen groeide op in de branche, in Geleen. Hij was altijd een voorvechter van samenwerking, aanvankelijk met een andere formule. Al snel besefte hij dat het beter kon.

18 / GASTVRIJ magazine

Alle Snackpoint-leden zijn zelfstandige snackbarhouders die samen naar buiten treden, met gezamenlijke acties en gezamenlijke reclame. Snackpoints voldoen aan de allerstrengste eisen op het gebied van hygiëne en kwaliteit voor de horeca, zoals die zijn omschreven in het zogenaamde HACCP-plan.

Snackpoint staat voor de échte, ouderwetse friture, met een am-bachtelijk assortiment, maar in een moderne en eigentijdse jas. Alle snacks en gebruikte grondstoffen zijn van de beste kwaliteit en dat proeft u. Leveranciers zijn er trots op als Snackpoint hun pro-ducten voert.

SAMEN STERK EN TOCH ZELFSTANDIG Gielen over het succes van Snackpoint: “Het is de combinatie van zelfstandig ondernemerschap en samenwerking. Die samenwerking leidt tot inkoopvoordeel, ook op het gebied van energie en verzekeringen en gezamenlijk acties. En we wisselen onderling kennis uit met collega’s. Snackpoint is in 20 jaar uitgegroeid tot een kwaliteitslabel.”

Voor meer informatie: www.snackpoint.com, telefoon 046 - 20 446 44 of Roger Gielen: 06 43 949 007.

ind

s 1995

20 JAAR!

toonaangevend in Nederland

SNACKPOINT AL 20 JAAR EEN SUCCESFORMULE !!! Dit jaar bestaat Snackpoint 20 jaar. Een bewijs dat de Snackpoint filosofie leidt naar langdurig succes. Snackpoint is een partnership-formule die graag TOP ondernemers in zijn samenwerkingsverband wil opnemen om de gedachte “samen sterk” als speerpunt uit te dragen. Een gerichte samenwerking die leidt naar succes.

Wij bieden u: - Een super rendement. - Behoud van eigen ondernemerschap. - Uitsluitend Snackpoint “A” merken. - Een uitgekiend marketing beleid. - Een garantie voor de beste prijs-kwaliteitverhouding. - Geweldige aanbiedingen. - Iedere maand exclusieve producten en primeurs. - Een uniek kidzclup-concept. - Professionele en vakbekwame ondersteuning. Kortom redenen te over om lid te worden van de succesvolste cafetariaformule van Nederland. Meer info: Snackpoint Formule Management Feurtstraat 95 6114 CT Susteren Roger Gielen (Directeur) +31 (0)6 439 49 007

Dé plek voor méér dan een lekkere snack GASTVRIJ magazine / 19

Nieuws uit de regio van Brand RKVV Urmondia, Urmond

V.l.n.r. John Bosch, Hub Verhoef en Werner Colaris

Thuiswedstrijdbezoekers van RKVV Urmondia, dé voetbalclub van Urmond, genieten weer van heerlijke Brand bieren. Vier jaar domineerde een ander merk de tapkranen. “Dat kostte ons veel omzet, daarom zijn we terug bij Brand. Met Werner Colaris van Brand kunnen we bovendien prima scoren.” Aan het woord is John Bosch, ad interim horecaverantwoordelijke bij RKVV Urmondia. Penningmeester Hub Verhoef bevestigt het verhaal enthousiast. Uit de tapkranen stromen Brand pilsener, Brand Up en Brand Weizen. RKVV Urmondia telt vijf elftallen en veel jeugd. “Die drinkt nog geen bier, maar is wel onze toekomst.”

SASHIMI MAASTRICHT Ook restaurant Sashimi stapte over op Brand bier. Mandy Wu: “De heerlijke bitterheid van Brand past uitstekend bij onze sushi- en sushimigerechten. Bovendien is dit hét bier van Limburg.” Mandy was een jaar in gesprek met de brouwerij. “De relatie groeide. Heineken bleek een goede partner en Brand is een absoluut A-merk. Mandy Wu groeide op in Emmeloord, waar haar ouders een Chinees restaurant runden. Zelf runde zij met haar echtgenoot Jimmy Hu van 1998 tot 2006 een restaurant in Tongeren en van 2004 tot 2014 de Wok van Limburg in Geleen. “In 2010 openden we Sashimi in Maastricht, de zaak in Geleen verkochten we vorig jaar omdat we dit jaar een nieuw, groots project in Maastricht openen.” Daarover meer in de volgende editie van Gastvrij Magazine. Ook Mandy Whu is, met haar partner, mede-eigenaar. Zij groeide op in Heerenveen, waar haar grootouders een Chinees restaurant uitbaatten. Haar ouders openden een restaurant in Vaals, Mandy vervolgens in het Belgische Zoutleeuw. Sinds 2010 is ze partner in Sashimi. “De mensen zijn in Limburg wel warmer dan in Friesland.” Sashimi, Helmstraat 8a, Maastricht

Toevoegen foto 8 met bijschrift: v.l.n.r. Werner Colaris (account manager Heineken), Lies en Ruud Lenssen, Bart Janssen (account manager Heineken) en Jo Blezer (beheerder onroerend goed Heineken Zuid-Nederland)

SJTADSCAFÉ GELAEN De locatie van Sjtadscafé Gelaen heeft een lange Brand-historie onder diverse namen. “Café Tizano” was daarvan de bekendste. Even heette de locatie “Café Trefpunt” en daar werd ander bier geschonken. De omzet daalde dramatisch en de locatie kwam vrij. Dat was de kans voor Lies en Ruud Lenssen. Ruud runde eerder 10 jaar Café Wilhelmina in Oud-Geleen en stopte om gezondheidsredenen. Nu neemt Lies het voortouw in het prachtig gerenoveerde Sjtadscafé Gelaen, waar de historie van de Waereldsjtad met verve herleeft. Lies: “Dit is een geweldige uitdaging. Ik ben zelf van Sittard, Ruud is Geleendenaar. We werken nu nog aan de inrichting van een vergaderruimte.” Over de keus van Brand: “We brengen ook de Brandhistorie terug in dit pand. In Café Wilhelmina hadden we een uitstekende relatie met Brand, dat volgens ons het lievelingsbier is van de Geleendenaar.”

Toevoegen foto 6 met bijschrift: v.l.n.r. Mandy Whu, Ron Huntjens (account manager Heineken), Jimmy Hu en Mandy Wu

20 / GASTVRIJ magazine

Sjtadscafé Gelaen, Rijksweg Centrum 30, Geleen

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen, George Deswijzen en Wim Langohr

Brand IPA Het nieuwe Brand speciaalbier IPA verdiende natuurlijk een eigen presentatie in Limburg. Dat gebeurde in Chalet Bergrust, hoog gelegen boven Maastricht. Freek Laeven, directeur van Brand Bierbrouwerij: “Het Indian Pale Ale heeft als biersoort een lange historie. Het is een van oorsprong Engelse ale, die in houten vaten naar de toenmalige Britse kolonie India werd vervoerd. Een zeilschip was in de 17de eeuw bijna vijf maanden onderweg naar India. Om de smaak tijdens de reis te behouden werd extra hop toegevoegd en werd het alcoholpercentage verhoogd. Dat resulteerde in een bitterder bier. IPA leidde lang een sluimerend bestaan, tot enkele kleine Amerikaanse brouwerijen het begin deze eeuw oppikten. Brand organiseerde vorig jaar een IPA-brouwwedstrijd voor amateurbrouwers. Die werd gewonnen door thuisbrouwer Jeroen Free uit Bergen op Zoom en vervolgens door Brand in productie genomen. Jeroen gebruikte andere, aromatischer hopsoorten, met tonen van citrus, mango en perzik.” Meesterbrouwer Rob Habets van Brand vertaalde het winnende recept zo dat het op grote schaal gebrouwen kan worden in Wijlre. Rob: “Er komt een voor ons nieuwe techniek aan te pas: dry hopping. We voegen hop toe als het bier al gelagerd is, op 0 graden Celsius. Deze hop geeft de extra bitterheid, maar we creëerden toch een milde afdronk, waardoor het lekker doordrinkbaar is. Brand IPA heeft bovendien een heel mooie neus.”

v.l.n.r. Rob Habets (meesterbrouwer), eigenaren van Chalet Bergrust Dennis Poolen en Etienne Naus, Freek Laeven

De Grote Hegge, Thorn Danny Keppels en Martin Hendricks exploiteren sinds 1 januari De Grote Hegge in Thorn. Martin kennen we ook als exploitant van kasteel De Hoogenweerth in Maastricht, Danny Keppels’ eigen bedrijf HEM (Hospitality, Events en Media) Advies werkt onder andere voor Compo Ticketing en Boels Party & Events. Michelle Vrancken werkt ondersteunend als aanspreekpunt. Danny: “We koppelen de ervaring van ons beiden. We werken op niet-exclusieve basis samen met Lucas Vos van Vosselaer catering. Hij doet dat ook bij De Hoogenweerth en opent bij de Grote Hegge een brasserie, die van vrijdag tot en met zondag open is van 10.00 tot 22.00 uur. Op verzoek werken we ook met andere cateraars.” Martin: “De ervaringen van Danny zijn voor mij een toegevoegde waarde. Denk aan de materialen van Boels die we inhuren, maar zeker ook de automatisering van Compo Software. Dat varieert van offertes tot urenregistratie en van inkoop tot boeking. Dat pas ik nu

ook toe in Maastricht.” Danny en Martin zijn trots op De Grote Hegge. “Het is een ideale locatie voor bruiloften, bedrijfsfeesten, vergaderingen, seminars en evenementen. Die laatste zullen we zelf ook organiseren, liefst samen met Thornse verenigingen. We hebben binnen ruimte voor 600 gasten, met overkapping op de binnenplaats voor 1200 mensen. We beschikken over 300 eigen parkeerplaatsen en zelfs een helikopterlandingsplaats. We liggen midden in het groen en toch dicht bij de A2.” Keppels en Hendricks hebben de exploitatie gekocht van de Hotel & Leisure Groep Zuid Nederland. Over de keus voor Brand bier: “Dat merk hoort bij dit pand en heeft ook onze persoonlijke voorkeur. Het biermerk is vaak bepalend bij de keus voor een evenementenlocatie. Brand heeft ons ook goed op weg geholpen.” De Grote Hegge Waterstraat 9, Thorn

Martin Hendricks, Michelle Vrancken en Danny Keppels (r).

GASTVRIJ magazine / 21

Nieuws uit de regio van Brand

Jerôme Slakhorst (account manager Heineken), Bert Heckers en Ron Huntjens (accountmanager Heineken)

Brand Beerhoes, Maastricht

Het Brand Beerhoes aan de Spoorweglaan in Maastricht heeft een nieuwe uitbater: Bert Heckers. De Maastrichtenaar keert daarmee terug naar zijn geboortestad, nadat hij vele jaren in de Sittardse horeca actief was. “Ik wilde iets leuks in Maastricht. Toen het Brand Beerhoes beschikbaar kwam, wist ik: dit is het! Het is een zaak vol mogelijkheden.” Het café is een trefpunt voor zowel de vaste gast als de bezoeker van Maastricht. De am-

biance en het royale terras dragen daaraan bij. Bert: “Brand is altijd al mijn bier. Ik ben blij met de goede ondersteuning door de brouwerij. Terugkomen in Maastricht, in deze zaak, voelt heel goed. Ik heb er alle vertrouwen in. Het Brand Beerhoes blijft natuurlijk een echt, bierig café.” Brand Beerhoes, Spoorweglaan 4, Maastricht

Bart Janssen Bart Janssen is vanaf 1 maart de nieuwe account manager horeca Heuvelland voor Heineken Brouwerijen Limburg. Hij vertegenwoordigt de merken Brand, Heineken en Amstel. Bart werkt sinds 1 juni 2010 bij Heineken Brouwerijen Limburg. Aanvankelijk was hij horecavertegenwoordiger in Parkstad. Op 1 januari 2013 werd hij account manager bij de groothandelstak van Heineken Brouwerijen en bediende Parkstad Limburg, de Westelijke Mijnstreek en een deel van het Heuvelland.

Bart Jansen

22 / GASTVRIJ magazine

Bart: “Ik verheug me op mijn nieuwe functie in het Heuvelland. Ik mag met onze drie top-pilsmerken aan de slag gaan op mooie plekken. Bier is emotie en gevoel. De bierbeleving draag je samen met je ondernemers. Elke ondernemer is voor ons even belangrijk, je hoeft geen grote afnemer te zijn om toch de waarden van één van onze merken uit te dragen.”

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen, George Deswijzen en Wim Langohr

Hotel-café Juliana, Belfeld

Jo Blezer (zoon van Harie en beheerder onroerend goed Heineken Brouwerijen Zuid-Nederland), Harie Blezer (25 jaar geleden verkoopleider

ouders runden dit café met zaal 25 jaar en het sprak me aan. We zijn de vierde eigenaar. Mijn schoonmoeder heeft altijd gehoopt dat de zaak in de familie zou blijven.” Angelique en Paul veranderden bij hun start van brouwerij en kozen voor Brand. Paul: “We zijn daar nog elke dag blij mee. Het is echt Limburgs bier. De eerste gesprekken verliepen goed en Brand is altijd een fijne relatie gebleven. De brouwerij staat klaar voor ons. Toen we 10 jaar Brand tapten vond hier de bock-bierpresentatie plaats. Een geweldige happening! We hebben 25 verenigingen als vaste gasten en doen dit werk nog altijd met veel plezier. Belfeld is een fijn dorp, een echte gemeenschap, waar het goed feesten is. Met Brand bier, uiteraard.” Angelique: “Dit werk blijft leuk, elke dag weer. Het is niet echt werken.”

Brand), Paul en Angelique Linssen, Tei Derkx (account manager Heineken Noord-Limburg), Freek Laeven (directeur Heineken Brouwerijen Limburg)

Hotel-café Juliana in Belfeld is 25 jaar in handen van Angelique en Paul Linssen en tapt 25 jaar Brand bier. Paul Linssen komt uit Steijl en nam met Angelique het hotel-café over van haar ouders. “Ik ben van beroep metaalbewerker en werkte tien jaar in de bouw. Mijn schoon-

Een afvaardiging van de brouwerij bracht een verrassingsbezoek ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum. Onder hen Harie Blezer, inmiddels met pensioen, maar 25 jaar geleden verkoopleider bij Brand. Hij bracht de speech mee die Angelique en Paul hielden bij de Brand bockbierpresentatie, 15 jaar geleden. Hotel-café Juliana, Koninginneplein 6, Belfeld

SPORTCAFÉ DE BRON, WEERT

PINS & PINTS, NEDERWEERT

Sportcafé De Bron maakt deel uit van sporthal Aan de Bron in Weert. Ivo Veltrop uit Nederweert is sinds 1 september de exploitant, daarTon van Luijk (account manager Heineken) voor was hij er en Ivo Veltrop vijf jaar lang bedrijfsleider. “Toen ik in groep 8 zat van de lagere school bezocht ik een open dag van een horeca-opleiding. Dát was mijn vak. Ik hield altijd al van gezelligheid en lekkere dingen. Na mijn opleiding tot kok bij De Rooi Pannen werkte ik in diverse horecagelegenheden. Toen mijn schoonvader 5,5 jaar geleden gevraagd werd voor de exploitatie van dit toen nieuwe sportcafé, werd ik bedrijfsleider. In september heb ik het overgenomen.” Ivo houdt van sport en is een fanatiek voetballer. “In Weert wordt op internationaal niveau gevolleybald en op hoog niveau gehandbald. Daardoor komen hier veel supporters. Gastploegen en hun aanhang zijn altijd verbaasd over de warme uitstraling van dit sportcafé. Van hieruit kun je ook de sport meebeleven, we zijn als het ware een verlengstuk van de tribunes. We beschikken daarnaast over een ruimte voor vergaderingen, feesten en presentaties.”

Deze naam spreekt voor zich: Pins & Pints is een bowlingcentrum met een gezellige bar en een extra caféruimte. Paul van der Sande en Neeltje Vaes namen het bedrijf in december over, nadat het negen maanden dicht was geweest. Neeltje bedacht de naam. Paul runt al 17 jaar café De Kleine Winst in Nederweert en werd benaderd door de pandeigenaar. Medewerker Paul Douven runde eerder café-discotheek Madeira in Nederweert. Daar begon Neeltje Vaes haar horecacarrière, die ze voortzette bij De Kleine Winst. “Mijn affiniteit voor bowlen is hier gegroeid.” Over de keus voor Brand: “Er zat een ander biermerk in, maar Brand leek ons het ideale bier. Het is hét Limburgse bier en trekt extra mensen. Brand heeft een stapje voor, ook bij veel gasten. Dat merken we: Pins & Pints is inmiddels ook voor velen een stapgelegenheid, waar je gezellig met een groepje kunt samenzijn. Je kunt hier ook biljarten, darten en tafelvoetbal spelen. Het is een echt doe-café.” Pins & Pints Bowling, Randweg West 4b Nederweert

Hij is blij met Brand: “In mijn stamkroeg werd Brand getapt. Het is altijd mijn bier geweest. Bier is heel belangrijk op deze locatie met veel supporters. Dan is het merk Brand een extra waarde. Het merk zorgt ook voor een goede uitstraling dankzij zaken als viltbakjes, posters, displays, lampen en meer. Sportcafé De Bron Maaslandlaan 3, Weert

Staand: Paul van der Sande (l) en Paul Douven, zittend: Ton van Luijk en Neeltje Vaes

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen

Column Esther BIO - EN STREEK PRODUCTEN Streekproducten gebruiken is een trend. Maar vertel niet dat je de groenten, het vlees en de zuivel rechtstreeks bij de boer haalt. Producten moeten gecontroleerd en gecertificeerd zijn. En daaraan wordt streng de hand gehouden, hoewel de afgelopen jaren toch het nodige mis ging, met name in de vleessector. De hobbyist die een vlaai wil van aardbeien uit eigen tuin mag zijn producten niet afgeven bij de ambachtelijke bakker. En ook een kleine teler mag zijn fruit niet zonder certificaat aan de chef overhandigen. Die keuring is natuurlijk prima, maar leidt wel tot een hogere prijs. Nog erger wordt het bij biologische restaurants. Die moeten hun producten afnemen bij Eko-gecertificeerde bedrijven. In Limburg is bijvoorbeeld geen Eko-gecertificeerde bakker, dus legt het verse ecologische broodje een lange weg af naar de Limburgse site plate. Zijn de regels overal gelijk? In principe wel, maar of de keuringen overal even streng zijn? Wat ons betreft mag de overheid best bijdragen aan mooiere ingrediënten en de keuringen voor haar rekening nemen. Esther Theunissen Uitgever

24 / GASTVRIJ magazine

Jo Vaessen

Bier en Spijs Bier, met name speciaalbier, kent een breed smaakpallet. Het kan zoet, bitter en zelfs kruidig tegelijk zijn. Dat zorgt voor een prachtig vuurwerk in de mond!

Jo Vaessen, De Limburgse chef-kok van restaurant Dwars in Amsterdam en Fiona de Lange, biersommelier en zytholoog, brachten een boek op de markt dat bieren van 250 Nederlandse brouwerijen combineert met 70 gerechten.

Maastrichtse gin V2c Dutch Dry Gin valt wereldwijd in de prijzen. Maar waar staat die naam voor? Vier studenten (Ad, Jorgo, Laurens en Fernand) van Hoge Hotelschool Maastricht woonden samen in de Victor de Steurstraat in Maastricht op huisnummer 2c. Vandaar V2c. Ze kochten samen een vat whisky, maar dat moest nog tien jaar rijpen. In afwachting daarvan besloten ze gin te distilleren. “Dat gaat sneller. We verkochten in een week 400 flessen, kregen zeer positieve reacties en besloten, naast onze reguliere bedrijven en banen, er een serieus bedrijf van het maken. Gin ontstaan uit vriendschap en liefde voor mooie producten waar smaak voorop staat! We distilleren in een artisanale, onafhankelijke distilleerderij uit 1857. De drank is driemaal gedistilleerd in hoge koperen ketels en de botanicals hebben de tijd gekregen om mooi te macereren met de spirit.” Naast de klassieke botanische ingrediënten jeneverbes, engelwortel, sinaasappel, zoethout, laurier en Sint Janskruid zijn mooie tonen van koriander, kardemom, citroenschil en gember toegevoegd. Dit resulteert in een prachtig

Nederlandse gin. Naast de Classic variant brengt V2C speciale edities uit, zoals Sloe Gin (met sleedoornbessen, een typische “jachtseizoengin”), Oaked Gin (gelagerd op Limousin eiken) en Orange Gin met extra sinaasappelen en chili voor de pit. Afgelopen zomer won V2c een zilveren award op de meest prestigieuze internationale spirits competitie.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Gulpener duurzaamste bedrijf

Afscheid John Halmans

De Gulpener Bierbrouwerij was in de afgelopen tien jaar het meest toonaangevende bedrijf op het gebied van duurzaam ondernemen. Juryvoorzitter Jan Peter Balkenende: “Gulpener staat door haar integrale benadering van people, planet en profit model voor wat in de 21ste eeuw van een bedrijf mag worden verwacht. Baanbrekend in de sector was dat Gulpener een lokaal samenwerkingsverband heeft opgezet met boeren uit de regio.”

John Halmans heeft, als directeur, de Gulpener Bierbrouwerij verlaten. Hij werkte 45 jaar bij het bedrijf, sinds 2003 als directeur. Halmans was lid van het algemeen en dagelijks bestuur van de Nederlandse Brouwers, partner bij MVO Nederland, medeoprichter en bestuurslid van MVO Platform Stichting Immens, lid van de Programmaraad van MVO Nederland. Bij zijn afscheid werd hij be-noemd tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau. Jan-Paul Rutten volgt hem op als brouwerijdirecteur.

Yoeri en Iwan Vojacek met Dirk Booij (midden)

(Bistro Neuta in Leut) 1. The Jesse Pinkman • Tequila Don Julio geinfuseerd met tonkabonen • Rode vermouth • Agave siroop • Limoensap • Stoofperen puree 2. Bumble Bee • Cointreau Geinfuseerd met kaneel en sinaasschil • Drambuie • Talisker 10 y single malt • Limoensap

Guy Jeunhomme

• Bombai chai honing siroop • Mandarijnen limonade 3. Roasted Apple Blossom • Handvol Gebrande walnoten en kaneelstok • 2.5cl Mayple syrup (esdoornsiroop) met gebrande noten • 3.0 cl Limoensap • 5 cl Biologisch appelsap Geheel in shaker met ijs. Samen met de, warme, gebrande noten en kaneel. Zeef, Aftoppen met Fever tree Ginger Ale en serve!

Het winkelconcept Wine Supply van de broers Vojacek en Dirk Booij, breidt uit. Naast de huidige vestigingen in Amsterdam en Maastricht komen er nieuwe winkels in Nederland en Duitsland. Dirk Booij en Iwan Vojacek focussen zich hierop, terwijl Yoeri Vojacek de dagelijkse leiding in handen heeft. Yoeri: “Voor bestaande klanten en leveranciers van Vojacek Wijnen verandert er weinig. Dirk blijft zich voorlopig bezighouden met de marketing, communicatie en pr, Iwan houdt zijn portefeuille horeca.” In de winkels van Wine Supply staan de wijnen gerangschikt op kleur en prijs. Wijnliefhebbers vinden zo eenvoudig de wijn die ze op het oog hebben en binnen hun budget past. Het concept scoort al drie jaar op rij een top 3 plaats in de verkiezing Wijnwinkel van het jaar van Perswijn. Naast een uitgekiend assortiment kunnen klanten in de winkel rekenen op een uitgebreid advies en bovendien zelf elke wijn proeven. Alle circa 175 wijnen zijn ook online verkrijgbaar.

Foto’s cocktails Anneleen Warson

Cocktails en mocktails van Guy Jeunhomme

Wine Supply breidt uit

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Nieuw Brand bier

Brand heeft een nieuw speciaalbier: Brand IPA. Thuisbrouwer Jeroen Free uit Bergen op Zoom won de door Brand georganiseerde wedstrijd India Pale Ale (IPA) brouwen. Het bier is nu verkrijgbaar bij veel Brand horecazaken en vanaf maart bij slijterijen en super-markten. India Pale Ale is een hopbitter met een fruitige, citrusachtige smaak. Meesterbrouwer Rob Habets hielp Jeroen om het winnende recept zo te vertalen dat het op grote schaal gebrouwen kan worden in de Brand Bierbrouwerij in Wijlre. “De IPA van Jeroen valt op door het mooie hopkarakter en dito afdronk. De combinatie van fruitige hoparoma’s en bittere smaken is helemaal in balans. Het is een heel mooie aanvulling op ons assortiment bijzondere bieren.”

Gouverneur Stout De Lindeboom Bierbrouwerij introduceerde met Gouverneur Stout een nieuw bovengistend bier. Lagering op eikenhout geeft Gouverneur Stout een subtiel houtaroma en een weldadige afdronk. De hopsoorten Magnum en Spalter zijn de harmonieuze basis voor de bijzondere smaakervaring van dit nieuwe Limburgse Gouverneur bier. Met nagisting op fles.

Horecatips van Ad van Bussel (112Academy)

Ad van Bussel

Horecatransfers HorecaHuis Limburg: • Frans de Jong nam Café Schuttershof, Valkenburgerweg Heerlen over. • Carla van Dosselaar nam Eetcafé Effe Anders, Lindeplein Brunssum over. • Cafe de Witte in Herkenbosch is overgenomen door de heer Pfeifer. • Erkan Aiyden en Lakhmisti Benyadia nemen voormalig Café Stadhoes, Markt 66 in Maastricht over. • Bjorn Tubee neemt Oelemarkt 15 in Weert over.

26 / GASTVRIJ magazine

• In het huidige digitale tijdperk kun je niet om Wifi heen. Zet op de bestelbon je Wificode, die de gast dan meteen kan gebruiken. Pas deze regelmatig aan, zodat men weer wat moet bestellen om de nieuwe code te krijgen. Zorg ook voor toegankelijke stopcontacten voor het opladen telefoons. • Dagzaken: geef bijvoorbeeld het tweede kopje koffie gratis of met korting. Het nieuwe werken wordt steeds meer werken in een dagzaak, koffie drinken en verder, u kunt meer omzet van deze personen krijgen door meer service. • Stuurt u een mail naar klanten, zendt dan altijd uw digitale visitekaartje mee. Het kost niets extra maar geeft veel info over de zaak. • Verzamel e mailadressen van gasten. Maak een inschrijfkaartje dat u bij elke rekening voegt en leg er een pen bij. Vertel uw gasten dat u het

e-mailadres gebruikt om hen op de hoogte te houden van acties. Geef na inschrijving een waardebon voor een gratis kopje koffie! Een aanleiding om terug te keren! Stuur eens per maand een recept van een leuk gerechtje. • Bind eens een bosje kaneelstaafjes vast met raffia of dik touw en decoreer dat op tafel. De geur doet de rest. Wissel regelmatig van decoratie, men praat hierover. • Gebruik geen €-teken op uw menukaart, men weet dat het een euro is, maar er is bewezen dat er 20% meer omzet zit zonder het teken op de kaart dan met het €-teken. • Wat geeft u medewerkers voor hun verjaardag? Geef eens een cadeaubon om te gaan eten bij een collega. Ze doen er wellicht nieuwe ideeën op en het is wat persoonlijker. Zet er wel een houdbaarheidsdatum op en houd het bedrag binnen de belastingmarge.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Maandagochtend “Veel gasten zien de horeca als een te gemakkelijke branche om geld te verdienen. Ze moeten eens op maandagochtend komen kijken...” - Cees van Stiphout, nieuwe voorzitter KHN Maastricht en Heuvelland.

Cees van Stiphout

Cristal in Nederland Brasserie 1632 in Maastricht tapt behalve Brand ook Cristal bier. “Een op de drie bezoekers komt uit België. Die mensen drinken Cristal, de Nederlanders Brand. We zijn blij met beide bieren, overigens allebei eigendom van Heineken.”

Allergenen De horeca moet lijsten presenteren van allergenen in de gerechten. Een Waalse chef had dat toch niet helemaal begrepen: “Ik ga niet naar die voorlichtingsbijeenkomst. Ik heb in mijn keuken toch geen plaats voor dat nieuwe apparaat.”

Joost Mullenders Joost Mullenders is de nieuwe general manager bij La Caverne en Hotel Vue. Hij vervangt mede-eigenaar Jan Peters, die zich bezig houdt met een volgend project. Joost komt uit Vaals en werkte eerder, na de middelbare en hoge hotelschool, bij Kasteel Bloemendal en Van der valk Heerlen.

Hart “We hebben de ziel en zaligheid van Limburg tot hart van ons bedrijf gemaakt.” - Eugène Vaessen van de Gerardushoeve tijdens de presentatie als meest markante horecaondernemer van Limburg. Hij werd landelijk tweede.

Paul Janmaat Paul Janmaat is de nieuwe directeur van Buitenplaats Vaeshartelt in Maastricht. Hij werkte in verleden voor Air Exel en Qbic hotelunits.

Terhills Hotel Het Terhills Hotel in Maasmechelen, ooit geïnitieerd door Ad Paes, opent in maart onder de vlag van de Belgisch Limburgse hotelgroep Different Hotels. Danny Vanderhoven voegt er aan toe: DNY, very personal, food & drinks.

‘t Örgelke Bistro ‘t Örgelke in Maastricht, anno 1978, gaat verder als bezorgrestaurant, onder aanvoering van Renée Backus en Inigo Schrijner. In het pand aan de Tongersestraat opent binnenkort een authentiek Turks restaurant.

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen StableTable wint Columbus Trofee StableTable uit Zweden is de winnaar van de 11de Columbus Trofee. StableTable is een tafel die zichzelf stabiel zet. Bierviltjes onder de tafelpoten zijn niet meer nodig. Momice uit Nederland werd tweede en Tuck Tuck uit Zwitserland werd derde. De Columbus Trofee wordt uitgereikt aan een succesvolle ondernemer die actief is in de gastvrijheidsindustrie. De prijs werd uitgereikt tijdens de tweede editie van het Food Executive Europecongres, een initiatief van Food Service Network, EPCAS en HotelloTOP. V.l.n.r. Mathieu Hulst (Apostelhoeve), Annaline Doelen, Math Bollen (Hoeve Nekum), Wolfgang Kraus (Le Coq Frise), Ruud Verstegen (Landgoed Overst), Karel Henckens (Wijndomein Aldeneyck),Ghislain Houben (Wijngaard Hoenshof), Jules Nijst (Domein Wijngaardsberg) Zittend v.l.n.r.: Wiebke Neddermann (Wijngaard Sint Martinus), Bernadette Crijns (Wijndomein De Planck) en Mieke Vorselen (Wijngoed Thorn) Foto: Jempi Welkenhuyzen

Mes Amis Annaline Doelen, vinologe en al 15 jaar eigenaresse van wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht, maakt steeds meer vrienden. Ze is uitgeroepen tot meest gastvrije ondernemer van de Maastrichtse horecasamenwerkingsverbanden Les Tables en Maastricht Culinair. Dat heeft ze mede te danken aan

Martin Aarts Martin Aarts is chef-kok van Brasserie 1632, de hoog gelegen en net zo hoog gewaardeerde brasserie van International Golf Maastricht aan de Dousberg. Martin heeft een veelzijdig verleden, van Kasteel Wittem tot ‘t Kläöske en van La Ville tot De Bissjop. In laatstgenoemd restaurant haalde hij een Bib Gourmand.

28 / GASTVRIJ magazine

12 regionale wijnmakers waarmee ze nauw samenwerkt. De Limburgse wijnen doen het goed in haar restaurant, met enkele is zelfs een eigen wijn gemaakt voor Mes Amis, waaronder de bruisende “Pareltjes van Annaline”. Annaline betrok de Limburgse wijnmakers graag in hulde. Mes Amis is als het ware een “thuis” voor regionale wijnmakers.

Bierevenement Zondag 26 april organiseert brasserie De Huiskamer in Well een bierevenement tussen 14.00 en 18.00 uur. Acht brouwerijen zijn aanwezig, waaronder Brouwerij Haacht met hun speciaalbieren. Er zijn verder hapjes en muziek. Reserveren is handig.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Sjuut gaat bio Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeänjd is het eerste biologische restaurant van Limburg. René Heusschen, programmamanager van de Stichting EKO-keurmerk, overhandigde het zilveren certificaat, dat staat voor 50% tot 80% biologische producten. Brood, agf, melk, zuivel, bieren en wijnen zijn (groten)deels gecertificeerd biologisch. Er is een ingangscertificatiecontrole van de goederen vereist, vastgelegd in de Europese wetgeving. Nederland telt 25 biologische restaurants, waarvan nu één in Limburg. “Maar de interesse groeit.” Jean en Sonja Thoma

Foto Koksgilde.

Transfers Zuidveste Horeca makelaars • Restaurant Huis aan de Markt te Kessel van Loe Verstappen is overgenomen door Claire Rijsdijk en Pim Janssen, die met een eigentijdse mediterrane formule onder de naam Corsica de bedrijfsvoering voortzetten. • Snackpoint De Frietterie te Deurne is door de franchisegever in november 2014 aangekocht van de oude exploitant Virgo Goossens. Bas van Kranen, Robin van de Bunt en Vital Awick

•

Gouden Koksmuts voor De Leuf

Het koksteam van restaurant De Leuf in Ubachsberg sleepte de Gouden Koksmuts in de wacht tijdens de Horecava in Amsterdam. Het team van chef kok Bas van Kranen en Robin van de Bunt treedt daarmee steeds meer in de voetsporen van de vorig jaar overleden sterrenchef Paul van de Bunt en liet in deze wedstrijd diverse gerenommeerde restaurants achter zich.

Voormalige restaurant Old Hickory aan de Kruisstraat te Kerkrade is verhuurd aan Michael Karakostas die er na herinrichting een Grieks restaurant gaat starten.

• Café De ST1 aan de Steenstraat te Venlo is overgenomen door de familie Van Lier uit Venlo die de inrichting verbouwden tot een modern fastfoodconcept.

GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen Maastricht Culinair Maastricht Culinair heeft er twee nieuwe leden bij: Restaurant Rantrée in Maastricht en Restaurant l’Atelier in Gulpen. De inauguratie vond plaats tijdens een bijeenkomst in de fruitveiling van Margraten. Vlnr Ralph Hermans en Jennifer Silvius van restaurant Rantrée en Ellen en Hans Kinkartz van restaurant L’Atelier. Op de achtergrond Harrie Beaumont, voorzitter Maastricht Culinair

ConCon Café ConCon in Elsloo heeft een nieuwe chef: Mark Hoofwijk uit Sittard. Hij werkte, net als zijn voorganger, bij Meds in Sittard, het laatst als souschef. Mark: “Het is voor mij een mooie uitdaging. Ik heb hier alle vrijheid.” ConCon is voor zijn komst verbouwd en heeft nu nog meer restaurant-uitstraling. Voorganger-chef Berry Rosier werkt nu bij The Duchess (voorheen Den Tempel) in Sittard.

Horecamedewerkers Arcus organiseerde in Heerlen een open dag in een nieuwe stijl voor toekomstige horecamedewerkers. Ger Quaden (Chriske, Margraten) droeg bij namens Koninklijke Horeca Nederland, Mes Amis (Maastricht) en Gerardushoeve (Epen) gaven een boeiende wijnspijsworkshop. Veel horecaondernemers namen een kijkje, sommigen moedigden ter plekke hun kinderen aan om voor de horeca te kiezen. Ook voor volwassenen die willen omscholen was er alle informatie. De dag werd goed bezocht, de bezoekers kwamen volop aan hun trekken. Hopelijk leidt dat tot veel nieuwe, gemotiveerde horecamedewerkers.

30 / GASTVRIJ magazine

Restaurant P Acht pensionado’s runnen Restaurant P in Grevenbicht met verve. Ze waren al hobbykoks. John Lodge, voormalig logistiek manager: “We zijn twee jaar geleden begonnen met zijn zessen, nu zijn we met zijn achten: vier in de keuken, vier in de bediening. We zijn allemaal aandeelhouder.” Peter van Galen, gepensioneerd huisarts: “In mijn huisartsenpraktijk kwamen mensen om te klagen, in de horeca om te ontspannen. We kweken onze eigen groenten in onze Hof van P en kopen in bij de vakhandel en bij Albert Heijn. Bier en fris komen van Brand, de wijnen van Hansen Dranken.” De Volkskrant schreef: “De P staat hier voor pensionado, maar zeker ook voor passie, perfectie, puur en plezier.”

Kokswissels Bistro Neuta in Leut-Maasmechelen heeft een nieuwe chef: Sander Roos uit Heerlen, inmiddels woonachtig in Dilsen-Stokkem. Na de Middelbare Horecaschool in Heerlen werkte hij onder andere bij Château St. Gerlach, in Kasteeltje Eyckholt (als souschef en chef) en bij La Bûtte aux Bois (Chef Binnenhof). “Neuta is voor mij een mooie nieuwe uitdaging, een frisse jonge zaak, waar ik samen kan werken met eigenaar Alex Clevers.” Noël Bemelmans heeft de keuken van openbare golf Brunssum verlaten. Hij is nu de chef van hotel-restaurant Klein Zwitserland in Slenaken.

Sander Roos

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Wandelgids Zuid Limburg www.wandelgidszuidlimburg.com telt inmiddels meer dan 800 wandelroutes. Deze zijn gratis te downloaden, inclusief routekaartjes en foto’s. De meeste routes starten bij een horecagelegenheid zodat u na afloop daar kunt nagenieten van de wandeling. Jos Wlazlo, de ontwerper van de site: “Het voordeel van een website is dat de routes actueel gehouden worden. Veranderingen in het landschap worden meteen aangepast. De horecazaak waar de route start heeft als voordeel dat deze ook wandelaars uit andere regio’s op bezoek krijgt.” De routes gaan over veldwegen, holle wegen, bospaden en door weilanden. Met de App Wandelgids Limburg hebt u 800 wandelroutes in de zak en alle horecainformatie bij de hand.

Jos Wlazlo

Spice Wise De Limburgse SVH Meesterkok Michel Hanssen schreef het boek “Spice Wise” vol recepten zonder zout. “Met kruiden en specerijen kun je toveren. Door een mooi kruidenmengsel toe te voegen kun je een gerecht optillen en veranderen van iets alledaags in iets onvergetelijks. In dit boek staan 70 mixen en sauzen, tientallen gerechten en honderden tips en variaties.” Hanssen was onder andere chef van Kasteel Erenstein (Kerkrade) en het Pullitzer Hotel (Amsterdam). Hij werkte daarna als culinaire productontwikkelaar bij Wijko en Heinz Food Service. “De verleidelijke, warmzoete geur van vanille. Het kruidige, intens aardse parfum van komijn. Steranijs met zijn prachtige uiterlijk en zwoele, peperige warmte. Specerijen en kruiden horen al duizenden jaren bij de meest geliefde ingrediënten ter wereld; vroeger geliefd om hun geneeskrachtige werking, tegenwoordig om hun sensationele smaken. Dat zout daarbij niet noodzakelijk is, bewijzen de recepten in dit boek. De natuurlijke aroma’s van zelfgemaakte kruidenmengsels benadrukken de smaak van andere

ingrediënten, vullen ze aan of geven een gerecht juist contrast.” In Spice Wise staan de meest uiteenlopende mengsels, van de spannendste Maleisische currykruiden en chermoula uit Marrakech tot de traditionele gehaktkruiden uit oma’s keuken. “Met de juiste melange kun je smaken versterken, verfrissen of een recept naar je eigen smaak aanpassen. Zo verandert een alledaags gerecht in iets verbluffends. Puur natuur en barstensvol smaak.”

Horecatransfers Horeca Advies Zuid: • Aankoopbegeleiding “Kicken”, Tongersestraat, Maastricht aan Marianne Kicken • Verhuur “Burgerlijk”, Rechtstraat, Maastricht aan Gijs van Eerd en Celina Voorn • Verkoop “Koffiemuuele”, Voerendaal aan de heer Defauwes • Verkoop Restaurant “Reube”, Tongersestraat, Maastricht aan Hans Hermans en Tiny Jacobs • verkoop voormalig horecapand Ir. Rocourstraat, Eijsden aan de familie Van der Pluijm • Verhuur “Pasta Casa”, Markt, Meerssen aan Jan en Joyce van der Ros • Cerkoop “Brand Beerhoes”, Maastricht aan Bert Heckers

GASTVRIJ magazine / 31