Gastvrij Magazine editie december 2018 - januari 2019

GASTVRI 9e JAARGANG | nr. 6 | dec 2018

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Mans Dranken Margraten

naar Bessems Dranken Maastricht

8

Maastricht wordt bluesstad

16

Euregio HabetsRoyen:

thuis in de horeca

23

3 4 4 5 6 7 8 Column Esther

Brasserie Tapijn Maastricht open tot 2021

Val Dieu: enige abdijbier uit een "levende" abdij

Kerstshoppen in Fluweelengrot Valkenburg

Column Bert

Alde Mert: Brand in de binnenstad van Venlo

Mans Dranken Margraten naar ­Bessems Dranken

10 11 12 14 14 15 16 18 "Cooking Mania" topper op BBB Maastricht

Gastvrij Academie met Bierbrouwerij De Leeuw

Het favoriete restaurant van: George McCrae

Frans Hawinkels: 30 jaar Cave de Wittenberg

Column Proost

Gastvrouw in de horeca Lydia Quaedflieg

Maastricht wordt bluesstad!

Wijntip van Diana Pani

19 20 22 23 24 29 30 31 De vele mogelijkheden van Kasteel Groot Buggenum

Nieuws uit de regio van Brand

COLO FON

Mise en Place & Los Amigos & TeaZone Column Wim

Euregio HabetsRoyen: thuis in de horeca

Bijtafelen

Gorissen

Op zijn lekkerst

Leeuw Courant

Uitgever

Druk

Mes&Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS Margraten +31 43 851 97 08

Drukkerij Paesen

Bladmanager

Voorpagina

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Eric Bessems, Peter Mans en Luc Scheijen Fotografie: Ralph Sluysmans

Hoofdredacteur

Abonnement

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Jaarabonnement consumenten (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Gratis voor horecarelaties.

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Verkoop

Distributie Japak Oirschot

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 FSC keurmerk

Vormgeving

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden ­ verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder ­ schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork ­Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt ­samengesteld.

Nieuwe Maan grafische vormgeving info@nieuwemaangrafisch.nl

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2018

Fotografie Ralph Sluysmans | r.sluysmans@ziggo.nl George Deswijzen | george.deswijzen@gmail.com Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Gastvrij Magazine

2 #

Oase van rust en gastvrijheid in hart van Maastricht

Brasserie Tapijn Maastricht open tot 2021 Brasserie Tapijn, op het terrein van de voormalige Tapijnkazerne in ­Maastricht, mag langer open blijven. Was er aanvankelijk een vergunning tot eind 2019, inmiddels is deze verlengd tot eind 2021. Een goed bericht voor ondernemer Tuur ­ Huijbregts en zakenpartner Joep ­Gubbels. De brasserie is immers erg geliefd bij Maastrichtenaren en toeristen.

Het is dan ook een ideale locatie, pal naast het stadscentrum in een mooi autovrij stadspark.

"Onze gasten komen van overal", vertelt Tuur.

"Op week­dagen vind je hier vooral mensen uit de regio, in het weekeind komen er ook veel mensen van verder weg, die hier vaak lang blijven hangen."

Joep: "Het is dan ook een u­ nieke locatie, met veel ruimte. Er zijn voldoende parkeerplekken in de omgeving, het terrein zelf is autovrij en dat creëert rust. Veel kinderen leren hier fietsen zonder zijwieltjes." ­Lachend: "We hebben een grote doos met pleisters klaar staan."

Joep Gubbels vervolgt: "Tapijn ligt midden in het stadspark met dierenpark. Je kunt hier op je gemak wandelen en fietsen – er zijn mooie routes – en genieten van de natuur. Hier leven ­beschermde dieren, die je rustig kunt bewonderen. Via QR-codes krijg je meer ­informatie."

Tuur: "En we werken samen met de Tapijntuin van Martia Tersteeg, waar biologische kruiden, bloemen en groenten worden geteeld. Die vind je deels terug in onze gerechten en altijd in de Tapijntuinsoep."

De kaart Brasserie Tapijn heeft een ruime keuken en 180 zitplaatsen binnen, deels aan vier kloostertafels. Het terras telt ook nog eens 120 zitjes. Elke maand creëert chef-kok Rob Winkens een ander drie gangen tellend keuzemenu voor € 29,50.

"We betrekken de ingrediënten zo veel mogelijk uit de omgeving. Ons vlees is bijvoorbeeld afkomstig van natuurlijk begraasde varkens en runderen. Onze pulled pork is een zeer geliefd lunchgerecht. Onze pata negraham importeren we dan weer zelf uit Spanje."

En dan is er Brouwerij Zuyd, een zelfstandige brouwerij in de kelder van Tapijn. "We maken samen één eigen bier: Project K. Maar ook de andere bieren van deze brouwer bieden we hier uiteraard aan. En natuurlijk proef je hier mooie Limburgse wijnen uit Noorbeek, van Noordal."

zikanten uit de hele Euregio Maas-Rijn. Dan oefent meteen een aantal dansers en danseressen ­bijpassende passen.

Tapijn haakt ook in op evenementen als Jazz Maastricht en Magic Music Days. Er zijn verder rock & rollavonden en Tuur Huijbregts zal in de toekomst ook weer als dj Tuur zijn opwachting maken. "We hebben in Tapijn een podium voor live-muziek. Wie dat wil kan gewoon inpluggen, de muziekinstallatie staat klaar. De muziek is altijd ondersteunend aan de sfeer."

Tapijn is daarnaast officiële trouwlocatie. "De hele ceremonie kan zelfs buiten plaatsvinden.

Onze ruimte is ideaal voor feesten en presen­taties op maat, waarbij we zelf de volledige ­catering kunnen verzorgen voor 250 gasten."

Brasserie Tapijn is elke dag geopend van 11.00 tot 23.00 uur, in de winter (tot 1 mei) op ­maandag, dinsdag en woensdag tot 18.00 uur.

Evenementen

Brasserie Tapijn: Tapijnkazerne 20, 6211 ME Maastricht, telefoon 043 - 311 75 88 www.tapijn.nl

Tapijn is ook geliefd als evenementenlocatie. Elke tweede maandag van de maand is er een open repetitie van de Jack Million Big Band, met mu-

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusen

# 3

Column Esther

Meer variatie graag....

Goed getapt Uit eten gaan is mijn favoriete bezigheid. Vaak En dan nog iets. De voorbije zomer was in veel functioneel natuurlijk en daarbij laat ik me graag verrassen. Bijvoorbeeld met het aperitief. Helaas is het huisaperatief, zo het al aanwezig is, vaak voorspelbaar: cava, prosecco, in het mooiste geval opgeleukt met limoncello. Jammer, in een tijd waarin er zoveel drankjes en versieringen beschikbaar zijn.

opzichten uniek. Ook qua temperatuur. Nooit eerder was het zo lang zo warm. Net dan kan een koel glas bier een aangename verfrissing zijn. Echter, menige tapinstallatie had deze temperaturen "ook niet eerder meegemaakt" en kon deze niet of met moeite aan.

Kies eens verrassende sappen en versier ze met onverwachte kruiden en smaakmakers: citroengras, gember, kardemom, koriander, laurier...

Haal Crodino terug, gebruik op warme dagen komkommer en versier met een kaneelstokje. ­Mogelijkheden te over voor een goed begin!

Het ziet ernaar uit dat er meer warme zomers gaan volgen en dus doet u er goed aan uw tap­ installatie te inspecteren. Het is meer dan ooit van belang dat uw bier goed gekoeld wordt opgeslagen en via gekoelde l­eidingen de tapkraan bereikt. Zorg er ook voor dat de biertemperatuur klopt met de biersoort, wat zeker bij speciaal­ bieren van belang is.

Ik ben ook geen echte vleeseter. Gelukkig is er doorgaans wel een vis­ alternatief beschikbaar.

Maar dat is in veel meer dan 9 op de 10 keer kabeljauw. En dat terwijl er zoveel mooie budgetvriendelijke alternatieven zijn. Schelvis, corvina, zeebaars, roodbaars, zeewolf en ­heilbot zijn het hele jaar redelijk goed beschikbaar voor een nette prijs. ­Trouwens ­Nederlandse gepelde garnalen uit de Noordzee zijn ook volop­­verkrijgbaar.

Zelfs als dat allemaal klopt is het een feit dat de ene tapinstallatie de a ­ ndere niet is. Wie regel­ matig van horecazaak wisselt merkt dat een glas bier van hetzelfde merk niet overal even sprankelend en fris smaakt. Het zou te ver voeren om daar in dit magazine verder op door te gaan. Vraag er uw specialist naar. Proost!

Esther Theunissen

Uitgever Gastvrij Magazine

Val Dieu: enige abdijbier uit een "levende" abdij

De Cisterciënzer Abdij van "Notre Dame du Val Dieu" werd in 1216 opgericht. Volgens de legende was de tot dan onbewoonde vallei zo vijandig dat de lokale bevolking het de "Vallei des duivels" noemde. De monniken hebben de vallei hernoemd tot "Vallei van God" ofwel "Val Dieu" in het Frans. Later kreeg ook de abdij deze naam.

Tot op vandaag worden de bieren gebrouwen volgens de tradities die zijn overgenomen van de oorspronkelijke Val Dieu monniken. De ­basis is bronwater uit het stuwmeer van Gileppe waar de bronnen van onder andere Spa, Bru en ­Chaudfontaine terechtkomen. De gist wordt in de abdij gekoesterd en gepropageerd.

4 #

Overigens brouwden de Cisterciënzer m ­ onniken hier al bier in de 13de eeuw. Het bier van Val Dieu vertegenwoordigt authenticiteit en kwaliteit, want het wordt als enige Belgische abdijbier 100% gebrouwen in een levende abdij, net zoals de beroemde Belgische trappistenbieren.

Val Dieu bieren op de tap of op de fles? Vraag uw leverancier of mail, voor aantrekkelijke voorwaarden, naar info@val-dieu.com met vermelding van Gastvrij Magazine en wij nemen zo spoedig mogelijk contact met u op.

Brasserie Val Dieu: Val Dieu 225, 4880 Aubel, tel: +32 87 68 75 87 info@val-dieu.com www.val-dieu.com

Nu ook na kerst tot en met 30 december

Sprookjesachtig Kerstshoppen in Fluweelengrot Valkenburg BEleef een magische kerst in DE FLUWEELEN GROT!

kerstmarkt valkenburg-fluweelengrot.nl

De Fluweelengrot in Valkenburg aan de Geul is een van de oudste grottenstelsels van Limburg. Ze is ook al vele jaren het ­decor van een feeërieke kerstmarkt. De afgelopen maanden is veel geld en aandacht besteed aan de veiligheid. Zo is er nu een extra nooduitgang.

De "ondergrondse" kerstmarkt is een must voor iedereen. Ook dit jaar treft u er weer veel nieuwe snuisterijen aan, van snoep tot houten decoraties en van robuuste lederwaren tot broches en ­natuurlijk heel veel kerst- en andere decoratiematerialen. Omdat veel bezoekers lang in de grotten verblijven is er een gezellig ondergronds café waar u terecht kunt voor een winters hapje en drankje.

KERSTMARKT 16 NOV t/ m 30 DEC!

Daalhemerweg 27 | 6301 BJ Valkenburg a/d Geul

De kerstmarkt in de Fluweelengrot is geopend van vrijdag 16 november tot en met zondag 30 december op de volgende tijden: maandag t/m donderdag: vrijdag t/m zondag: maandag 24 december: dinsdag 25 december: woensdag 26 december: zondag 30 december:

10.00 - 19.00 uur 10.00 - 20.00 uur 10.00 - 16.00 uur gesloten 10.00 - 16.00 uur 10.00 - 18.00 uur.

De kassa sluit 45 minuten voor sluitingstijd van de grotten.

Let op: alleen de ondergrondse ­kerstmarkt in de Fluweelengrot is geopend tot en met 30 december.

Entree De entree bedraagt per persoon: Volwassenen Kinderen tot 12 jaar Kinderen tot 5 jaar Groepen vanaf 20 personen

€ 7,€ 5,gratis € 6,50

Entreekaarten zijn verkrijgbaar bij de dagkassa, via VVV Zuid-Limburg of www.kerstmarkt-fluweelengrot.nl Let op: huisdieren zijn niet toegestaan.

De kerstmarkt in de Fluweelengrot is toegankelijk voor rolstoelen/rollators. www.kerstmarkt-fluweelengrot.nl

# 5

Bert

Keurmerk

Winterpl�ier voor jong en oud op het Kolonel Dusartplein in Hasselt

DAGELIJKS TOT 24.00U (ATTRACTIES EN KERSTMARKT GEOPEND TOT 22.00U)

Gastvrij Magazine wordt al bijna 10 jaar gedrukt op papier met FSC-keurmerk. Dat wil zeggen dat het hout waarvan het papier wordt vervaardigd wordt vervangen: de gekapte bomen maken plaats voor nieuwe exemplaren.

1000m2 overdekte schaatsbaan Grand Café met Aspen Lounge Huis van de Kerstman Kerstmarkt en diverse attracties www.winterland.be

Mooi en dat willen we ook kenbaar maken ­middels een keurmerk.

Maar dat is gemakkelijker gezegd dan gedaan. Elke uitgave opnieuw moet dat keurmerk worden aangevraagd, niet door ons, maar door onze drukker die overigens alleen met FSC-gekeurd papier werkt.

Dat keurmerk mag onze ontwerper niet plaatsen. Nee, hij moet daarvoor ruimte vrij houden en dat keurmerk mag alleen door de drukker worden toegevoegd. Wie denkt dat de horeca vol regels en voorschriften zit: het is elders niet anders.

Bert Salden

WINTER

HASSELT IN HET WIT SHOPPINGWEEKEND! 16 & 23/12 ZONDAGOPENING

INTREDE KERSTMAN 07/12 (VANAF 16U30) MIDWINTERMARKT 16/12 (15U—20U)

6 #

GRATIS HOP ON/HOP OFF + SHUTTLEDIENST NAAR RANDPARKINGS TIJDENS KOOPWEEKENDS (12U—20U) KOOPZONDAG 06/01/2019

vlnr Bill, Jolanda en Ed van den Hombergh, Ton van Luijk

Alde Mert: Brand in de binnenstad van Venlo Ras-Venlonaren Bill en E ­ d van den ­Hombergh roemen Venlo om "de beste binnenstad van Nederland". Ook Jolanda, echtgenote van Bill, beaamt dat. Zij kwam begin jaren '90 vanuit E ­ nschede naar N ­ oord-Limburg.

Gedrieën runnen ze ­ café-restaurant en preuverie Alde Mert.

Bill: "Of we dat vieren? We zijn echte carnavalisten. We vieren alleen iets als er een 11 of veelvoud daarvan in zit. We zijn wel echt Brand-­ minded. We hebben zes tapkranen met Brand pilsener, Brand Dubbelbock, Affligem Dubbel

Een mooi pand met veel historie. Een pand dat ­altijd horeca is geweest, vroeger in combinatie met slagerij en poeliersbedrijf. Bill en Ed zijn ­telgen uit de zesde generatie. Ze runnen De Alde Mert sinds 1994. Ed is chef-kok, Jolanda en Bill ontvangen en verzorgen de gasten.

Bill: "Eigenlijk heb ik niet voor de horeca gekozen. Ik ben van huis uit elektricien. Dit pand is daarom 20 jaar lang verhuurd geweest aan derden. Dat was helaas geen succes, wellicht mede doordat er een ander biermerk in kwam. Na het faillissement van die ander hebben wij de exploitatie overgenomen. Het pand was immers nog van de familie."

Ed: "Dat was in 1994. We hebben met vrijwel alle brouwerijen aan tafel gezeten. Mooie gesprekken, prima voorwaarden, maar uiteindelijk hebben we gekozen voor de zelfstandigheid én de smaak. Vroeger was dit een typische jeneverkroeg aan de haven. Er was een levendige ruilhandel van onder meer kippen en ander gevogelte. Tegenwoordig is het biermerk belangrijk. In 2019 tappen we 25 jaar Brand bier."

hadden we deze zaak. En Brand bier, voor mij toen nieuw, maar wel lekker."

Jolanda en Bill staan graag op de werkvloer, tussen de gasten. "Drie jaar later trokken we het pand ernaast, voorheen het poeliersbedrijf, bij de zaak. In 2014 konden we het pand ernaast ­kopen. Dat is De Preuverie geworden, een gastrobar-restaurant met twee etages en ideaal voor feestjes en partijen."

De chef

en Blond, Brand Weizen en Brand Sylvester. Alle ­andere Brand speciaalbieren staan in de koelkast. Het worden steeds meer mooie bieren."

Ton van Luijk Ton van Luijk, is de account manager van Brand in Noord-Limburg. "We hebben een goed contact. Als we wat nodig hebben of vragen hebben bellen of appen we en dan is het geregeld. Maar Ton komt ook zo wel binnenlopen."

Voor De Alde Mert is Brand een duidelijke meerwaarde. "Daar komen gasten voor. En we zijn zelf ook nogal chauvinistisch en trots op ons bier."

Ed van den Hombergh is al 24 jaar de (chef-) kok. Hij volgde de koksopleiding in Heerlen en stapte daarna mee in de zaak. "Drie kapiteins op een schip, maar elk met een ander karakter.

Dat is prima. We hebben elk onze eigen taken.

Ik ga voor dagverse producten en ambachtelijke bereidingen. Ik kook graag met bier en dan komt Brand met zijn uitgelezen smaken goed van pas.

Proef onze fazant met oud bruin of ons tam konijn met dubbelbock! En drink er ook dat bier bij!"

Eetcafé De Alde Mert: Steenstraat 13 (hoek Oude Markt), Venlo telefoon: 077 - 352 14 74 www.aldemert.com Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Dat beaamt ook Jolanda. Zij kwam uit Enschede om in Venlo logistiek management te studeren.

"Tja, ik kwam Bill tegen en anderhalf jaar later

# 7

Twee Limburgse familiebedrijven bundelen hun krachten

MANS DRANKEN MARGRATEN NAAR ­BESSEMS DRANKEN MAASTRICHT vlnr Eric Bessems, Peter Mans en Luc Scheijen

Mans Dranken in Margraten heeft haar horecadistributie ondergebracht bij collega Bessems Dranken en Party­ service in ­ Maastricht. Daarmee is Bessems een nog grotere horecaleverancier in ­Zuid-Limburg. En het bedrijf beschikt met Peter Mans over een afgestudeerd vinoloog.

Drankenleveranties aan de horeca gebeuren steeds vaker door zelfstandige drankhande­laren, die meerdere biermerken voeren. Dranken­ distributie stelt steeds hogere eisen, onder andere doordat binnensteden enkel in de vroege ochtend­uren bereikbaar zijn.

Horecaklanten verlangen bovendien dat hun dranken (fris, bier, wijn en gedistilleerd) ter ­plekke worden ingeruimd. Vaak gaat het hier om niet gemakkelijk toegankelijke kelders en achteraf opslagruimtes.

Waar vroeger elke plaats zijn eigen dranken­ handel had, is dit metier uitgegroeid tot een specialisme. Bessems Drank- en Partyservice, ­ anno 1924, is een veel geziene drankenhandel in Zuid-Limburg.

Mans Dranken Peter Mans is de vierde generatie in het uit 1914 daterende familiebedrijf. "Het ontbreken van een opvolger binnen de vijfde generatie, maar ook het blijven waarmaken van het hoge service­niveau, deden ons besluiten om krachten te bundelen.

8 #

Onze groothandelsactiviteiten zijn ­daarom sinds 22 oktober ondergebracht bij ­Bessems Drank- en Partyservice in Maastricht."

Hij vervolgt: "We werken al veel jaren zeer prettig samen met collega Bessems en na v­ erschillende gesprekken ben ik van mening dat Bessems de enige en beste partij is om onze gewaardeerde relaties van dienst te zijn.”

Integratie Peter Mans: “Mijn collega's Friso, Menno en Lars en ikzelf gaan integreren binnen het team van Bessems, waardoor het contact met onze relaties in stand blijft." De eigen slijterij in Margraten blijft buiten de overname en wordt voortgezet op de vertrouwde locatie.

Luc Scheijen, commercieel directeur bij Bessems: "De integratie van de twee bedrijven verloopt voorspoedig. Peter en ik hebben de horeca­ relaties van Mans samen bezocht en dan merk je steeds weer dat onze bedrijven hetzelfde DNA hebben. Onze afnemers staan centraal en voor hen zijn we dag en nacht bereikbaar. In wat grotere steden kunnen we alleen 's morgens vroeg bezorgen. Dan zijn veel horecazaken nog niet geopend. Maar wij hebben oplossingen en daar zijn gepaste afspraken over gemaakt.”

Bessems is actief in heel Zuid-Limburg, "zeg maar de bedrijven met 043, 045 en 046 als kengetal.

Mans werkte vooral in Valkenburg aan de Geul en het heuvelland."

Het basisassortiment van Bessems is uitgebreid.

"We leveren uit directe voorraad de bieren van Alfa, Amstel, Bavaria, Bitburger, Brand, Gulpener, Heineken, Leeuw, Primus, Hertog ­ Jan, Jupiler en Cristal en hebben 300 speciaal­ bieren op voorraad. 2.000 andere speciaalbieren kunnen we binnen enkele dagen leveren tegen interessante en concurrerende prijzen. We leveren verder koffie van Fuerto en Rombouts, de frisdrankenpakketten van Vrumona en Coca Cola en alle bekende watermerken. We zijn groot in gedistilleerd en gaan mee met trends en marktontwikkelingen."

Scheijen: "Maar het allerbelangrijkst is de ­service.

Afspraak is bij ons afspraak, daar staan we voor." En dan lachend: "Wij doen wat a ­ nderen ­beloven!"

Bessems Drank- en Partyservice Bessems Drank- en Partyservice in Maastricht is een vaste partner van steeds meer horeca­ bedrijven in Zuid-Limburg, maar ook van collega-­ drankenhandelaren. Eric Bessems en zijn team worden gerespecteerd door de branche, inclusief brouwerijen en frisdrankenleveranciers.

De familie Bessems richtte in 1924 de drankenhandel op in Borgharen. Eric is de derde generatie in het bedrijf en weet zich sinds 2017 gesteund door commercieel directeur Luc Scheijen.

Eric Bessems junior is, als vierde generatie, af­ gelopen jaar in het bedrijf gestapt.

Wijnadvies Peter Mans is vinoloog en biedt via Bessems ­ ­ horecaondernemers een ge­ degen wijnadvies, desgewenst passend bij nieuwe menukaarten. "We beschikken over een ruim eigen assortiment en verzorgen, in samenwerking met onze ­leveranciers, wijnkaarten op maat."

Eric senior: "Vroeger was je agent van een bepaald biermerk. Na verloop van tijd namen sommige brouwers hun distributie zelf ter hand. Daar zijn de meesten van teruggekomen, wij zijn echter sindsdien elk biermerk gaan leveren."

Evenementen In 1994 verhuisde Bessems naar de Sandersweg in Maastricht, waar het bedrijf nu stilaan uit haar voegen groeit. "Om ons te onderscheiden gingen we extra aandacht geven aan evenementen. We kunnen een feest, hoe klein of groot ook, compleet inrichten, uiteraard met koel- en tapwagens, koelkasten en tapinstallaties, maar ook tafels, stoelen, serviesgoed en glazen. Daarbij zorgen we ook voor de juiste merkuitstraling. We werken ook daarin samen met alle brouwerijen en leveranciers van frisdranken."

Eric Bessems: "Wij werken eigentijds en leveren kwaliteit. Het is een combinatie van elkaar iets gunnen en goede ervaringen."

Luc Scheijen: "We kleden komend jaar bijvoorbeeld het bondsschuttersfeest in Sint Geertruid volledig aan, samen met Alfa. En het 400-jarig bestaan van de schutterij van Gronsveld doen we met Brand."

wijn- en frisdrankenleveranciers." Bessems nam de afgelopen jaren al meerdere collega's over: Erco (Landgraaf), ­ Akkermans (­ Schimmert), De Haan (Eijsden), Erven (­Voerendaal) en nu dus Mans (Margraten) en telt op dit moment 23 ­ervaren mede­ werkers die vol enthousiasme toewerken naar het 100 jarig jubileum.

Klanten over Bessems Pascal Rouwette (Taverne De Smidse, Mheer): "In de

drankenwereld zijn veel overnames. Ik ben blij dat onze nieuwe leverancier in de buurt zit. Het blijft persoonlijk. Luc Scheijen kennen we ook al heel lang en is vertrouwd."

Johan Jacobs (Il Bacaro, Maastricht): "We bestaan zeven jaar en kopen ook al zeven jaar alle extra producten buiten bier in bij Bessems. Dat bedrijf levert maatwerk en ik kan er extra materialen inhuren als dat nodig is voor een evene­ment. Maar de persoonlijke benadering is het belangrijkst. Ik heb een vaste contactpersoon die ons kent en als er een technisch mankement is of een plotseling dranktekort, dan wordt dat ook 's avonds of op zondag opgelost. Eric stapt dan zelf in de auto."

Roy Keulen ('t Hoekje, Valkenburg): "Bessems is een ­super-leverancier. Als we iets nodig hebben bellen we en het wordt geregeld. Dit is een heel sterk punt. Bessems denkt mee in oplossingen."

Henk Jacobs (Roemers, Bemelen): "We waren altijd zeer tevreden over Mans. Dranken werden perfect in de kelder geplaatst en zelfs op datum gerangschikt, zodat de oudste dranken altijd vooraan stonden. Bessems belooft dezelfde service en daar vertrouw ik op. De eerste gesprekken waren veelbelovend.”

Nieuwe relaties Wie een nieuwe zaak begint of zijn horecabedrijf wil vernieuwen kan vrijblijvend een afspraak maken met Luc Scheijen. "Wij inventariseren de wensen en gaan samen de gesprekken aan met ­brouwerijen,

de vaste chauffeurs weten exact waar alles moet staan. De samenwerking is gewoon perfect."

Etienne Rousch (La Meuse, Eijsden): "We zijn in januari voor de drankenleveranties overgegaan naar Bessems. De dienstverlening is super. We kunnen zelf bepalen wanneer we bestellen en

Bessems Drank- en Partyservice Sandersweg 10 6219 NW Maastricht Telefoon: 043 - 326 08 56 www.bessemspartyservice.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

# 9

Bijna 15.000 horecaprofessionals bezochten BBB Maastricht in oktober. Die bezoekers bleven lang, mede dankzij het gezellige buitenplein met Bierstube en buiten­barbecues en natuurlijk het schitterende nazomerweer.

Op Cooking Mania vonden elke dag twee kookwedstrijden en twee demonstraties plaats die druk werden bezocht ondanks het feit dat L1 radio in het ochtendprogramma meldde dat kookwedstrijden niet meer "van deze tijd" zijn en ze daarom geen doorgang meer zouden vinden.

Gevestigde en aanstormende chefs (24 in totaal) konden in een intiem kooktheater werken met apparatuur van Electrolux. De koks hadden de taak om ter plaatse een voor- en hoofdgerecht te bereiden voor vier juryleden en drie gastentafels.

Maandag waren de VanDrie Kalfsvlees kookwedstrijden. 's Morgens draaiden deze om een black box met orgaanvlees. Yenna ­van ­Leeuwen uit Geleen bleek de topper en werd geassisteerd door Carmen Bindels. Simon Vanbuel en Sven Herber van restaurant Rantrée wonnen 's middags de kalfsvleeswedstrijd.

Op dinsdag wonnen Restaurant U uit Genk en Restaurant Mood uit Rotterdam de FISHXL kookwedstrijden, waarin duurzame vis uit een black box centraal stond. Restaurant Mood ontving ­bovendien de Electrolux dagprijs.

De Hanos kookwedstrijd op woensdag werd ­gewonnen door Kris School en Lyloe Oberndorff van Brasserie Flo en de biologische kookwedstrijd van Centraal Beheer is gewonnen door Y ­enna van Leeuwen uit Geleen, studente aan de HAS Hogeschool in Den Bosch. Zij doet op dit moment werkervaring op bij Château ­Neercanne.

Dagelijks reikte Ecolab een hygiëneprijs uit aan de kok die het schoonst werkte volgens de ­HACCP-norm. Kasteeltje Hattem uit Roermond ontving de Ecolab dagprijs op dinsdag, op woensdag restaurant Rantrée uit Maastricht.

10 #

"Cooking Mania" topper op BBB Maastricht

aanstormend talent Yenna van Leeuwen

(Chef-)koks kunnen zich nu al aanmelden voor deelname aan de kookwedstrijden in 2019 via cookingmania@bbbmaastricht.nl Cooking Mania 2019 vindt plaats op 7, 8 en 9 oktober.

Meest Markante Horecaondernemer Gedeputeerde Ger Koopmans reikte maandagmiddag namens KHN regio Limburg de prijs voor de Meest Markante Horecaondernemer van Limburg uit aan Igor Stel, ­eigenaar van All in Echt, Valdeludo Echt en Kasteel Limbricht. De Limburgse winnaar vertegenwoordigt onze provincie in 2019 bij de landelijke verkiezing. Om innovatie onder horecaondernemers te stimuleren onderscheidt KHN elke twee jaar de Meest Markante Horecaondernemer met een award. Deze award wordt toegekend aan innovatieve horeca­ ondernemers die andere ondernemers inspireren. ­Gastvrij Magazine had Igor trouwens alvast op de voorpagina geplaatst.

Igor Stel

Gastvrij Academie met Bierbrouwerij De Leeuw

Luc Overhof en rechts Bert Salden

Wim Cremers en rechts Bert Salden

Ernst Enter (Leeuw Bier)

vlnr Wim en Myriam Cremers, Wilbert Janssen (Leeuw Bier), De Knöppele en Leon Crutzen (Leeuw Bier)

vlnr Luc Overhof en Jerôme Slakhorst (Horeca Advies Zuid) en Hester Vankan

40 gasten beleefden maandag 22 oktober een zeer aangename en leerzame dag in het kader van de Gastvrij Academie.

Zij togen per touringcar naar Brouwerij Haacht in Boortmeerbeek, het zuster­ bedrijf van Brouwerij De Leeuw.

De brouwerij, een zelfstandig familiebedrijf is gevestigd in een mooi oud, authentiek en goed onderhouden pand. De ondernemingsmoraliteit van Haacht imponeert. De lijnen zijn kort en de verbondenheid met de medewerkers en inwoners van omliggende steden en dorpen groot en intens. Haacht werkt maatschappelijk verantwoord. De brouwer ging niet mee in de hype van outsourcing, maar besteedt alleen werk uit waar te weinig capaciteit of kennis van in huis is.

Zo heeft Haacht alle transport in eigen beheer, inclusief een eigen garage voor onderhoud en een timmerbedrijf voor de vervaardiging van hun houten paletten. Er wordt optimaal warmte

teruggewonnen tijdens het productieproces en er is een eigen waterzuivering voor vuil water. Het schone water wordt niet voor hergebruik van bier gebruikt, maar voor de algemene schoonmaak en de rest wordt teruggeven aan de omliggende natuur. De gasten werden ontvangen met een mooie variatie van goed belegde broodjes, met koffie of bier. Daarna volgde een videopresentatie in de filmzaal met als thema het ontstaan en de ontwikkeling van Haacht door de decennia heen.

Hierna was er een rondleiding door de ­brouwerij.

Het hele productieproces werd gevolgd, tot en met de botteling en gelardeerd met a ­ ardige wetenswaardigheden. Ook het verschil tus­ sen lage en hoge gisting kwam aan bod: laag ­gebeurt op 8-12 graden, hoog op 20-25 g ­ raden.

Gist kan vijf tot zes keer hergebruikt worden.

Na de rondleiding was een kleine proeverij met foodpairing. Jeroen Holten van Sofa in M ­ aastricht bereidde hoogstaande culinaire amuses met

links Wilbert Janssen (Leeuw Bier) en Bert Meertens (Hansen Dranken)

Jeroen (l) en Rojin (Sofa)

smaken die verbonden waren aan het Mystic bier (met 100% natuurlijk kersensap) en de donkere Tongerlo Christmas. Prachtig!

Haacht is overigens de erkende brouwerij voor het abdijbier van de Norbertijnen: Tongerlo, met variaties als Lux (6%), Nox (6,5%) en Prior (9%), is recent tot beste bier ter wereld verkozen.

Ter afsluiting genoten de gasten in Brasserie ­Brouwershof tegenover de brouwerij van ­enkele bieren en bitterballen bereid door Sofa met ­Tongerlo Prior. Aardigheidje: het gistdeel uit de fles van de Prior (hergisting op fles) werd in een klein glaasje apart geserveerd met het ­advies eerst een gewone slok te nemen en dan het ­gistsap in het grote glas te doen voor een ­andere smaakbeleving. Leuk verkoopidee voor in de ­eigen onderneming.

Hans Hermans

# 11

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN

vlnr Yvonne Bergsma, George McCrae, Kawen Man en Joshi Yang

George McCrae, wereldbefaamd sinds zijn wereldhits "Rock your baby" en "I can't leave you alone", woont sinds 1989 in Munstergeleen. Als hij niet op tournee is gaat hij graag met echtgenote Yvonne aan tafel in restaurant De Gouden Lepel in Geleen.

De Gouden Lepel in Geleen werd gebouwd als Applebees restaurant, maar ging al na ­enkele jaren over in Chinese handen. Het restaurant maakte naam als De Wok van Limburg en veranderde na 14 jaar in 2015 van naam en formule.

De Gouden Lepel, onder leiding van Kawen Man en Joshi Yang, combineert vele wereldkeukens, waarbij verse bereiding centraal staat.

De keuken is veelzijdig. Oost en west ontmoeten elkaar. Live cooking en vers staan centraal. ­Kawen Man: "We waren toe aan deze vernieuwing. Uiteraard kun je nog altijd wokken, maar daarnaast is er teppanyaki, Japans, traditioneel barbecue, Mediterraan en Frans. En de sushi worden nog altijd vers gemaakt. Kortom: de culinaire wereld komt hier samen."

George McCrae: "We komen hier twee tot drie keer per week. Dit voelt echt vertrouwd. Het is

12 #

bijna onze tweede huiskamer. We hebben hier zelfs onze vaste stamtafel, doordat we altijd tijdig reserveren. We nemen veel vrienden mee, waaronder de dames van Sister Sledge, waarmee ik regelmatig samen optreed. Er is voor iedereen volop keus. Ze hebben hier uitstekende chef-koks, die onze voorkeuren kennen, ook doordat er weinig verloop is in personeel."

Echtgenote Yvonne Bergsma: "Het restaurant is goed bereikbaar en er zijn altijd voldoende ­gratis parkeerplaatsen voor de deur. Dat is zeker fijn omdat ik mijn moeder vaak meeneem. Zij is niet meer zo goed ter been."

George McCrae George McCrae (73), geboren en getogen in Florida, kennen we als de zanger van de wereldhits "Rock your baby" en "I can't leave you alone" in 1974 en in 1984 "One step closer". Inmiddels heeft zijn platenfirma van destijds 16 miljoen verkochte exemplaren van zijn eerste hit aan hem afgerekend.

George McCrae werd geboren in Florida en begon zijn zangcarrière in de kerk, met gospels.

"Ik kom uit een groot gezin, had negen broers en zusters. Tijdens mijn studie aan de high school

moest ik allerlei werkjes doen om mijn studie te kunnen betalen. Eén van die werkjes was zingen."

Zingen deed hij ook in zijn diensttijd, die hij deels doorbracht in Vietnam. "Ik werkte voor de luchtmacht, als administrateur. Dat bracht me trouwens ook in Japan, op de Filipijnen, in Hong Kong en Taiwan. Overal zong ik in legerclubs."

Terug in Florida leende hij zijn stem af en toe bij achtergrondkoortjes in een muziekstudio. "Toen ze een liedje hadden en geen zanger, nam ik het op. 'I can't leave you alone' werd een lokaal succes, waarna 'Rock your baby' volgde. De eigenlijke zanger daarvoor kwam niet opdagen. Dat was mijn geluk!"

Hij lacht: "Ik had eigenlijk gekozen voor een carrière op de achtergrond en was manager van andere artiesten. Een wereldhit voor mezelf was een heel bijzondere belevenis. Dan heb je zelf een goede manager nodig. Het imponeerde allemaal: optreden met wereldsterren als James Brown en met Michael Jackson met de Jackson 5 in het voorprogramma. Geloof me, ik ben nog nooit zo zenuwachtig geweest. Ik kwam ook voor het eerst van mijn leven in New York. Ik was doodsbang in die stad."

George McCrae Restaurant De Gouden Lepel in Geleen

Munstergeleen

Yvonne

George McCrae kon als zanger goed leven van zijn hits. "Ik had en heb veel optredens in ­Europa, met name in Duitsland. Europa heeft meer respect voor legendarische artiesten. Ik leerde hier ook mijn huidige partner kennen, Yvonne Bergsma, afkomstig uit Geleen. Ik vond het hier geweldig en voel me hier al sinds 1989 volledig thuis. ­Yvonne is nu ook mijn manager en dat is prima.

We hebben samen een zoon, Shaka, die ook zingt."

George en Yvonne hebben huizen in West Palm Beach (Florida), op Aruba en in Munstergeleen.

George: "We wisselen af, maar hier in Limburg voel ik me het meest thuis. Hier komt de zon van de mensen. Hier heb je verse lucht en échte mensen. Ze zijn hier vriendelijk. Hier kun je nog het raam van je auto open draaien en de weg vragen. Dan willen ze je helpen, zelfs als ze nauwelijks Engels spreken. Dat is toch heerlijk?"

McCrae treedt veel op in grote hallen, met een eigen orkest en vaak samen met andere 70-erj­aren-artiesten. Samen met Yvonne organiseert hij ook zelf "Back tot the 70's-shows". En er zijn plannen voor nieuw muziekwerk, begeleid door toonaangevende Nederlandse musici.

Yvonne Bergsma volgde de modevakschool en werkte als model tijdens modeshows. Ze werd in 1972 uit meer dan duizend kandidaten gekozen voor een wereldwijde tv-commercial voor het merk Fa. "Ik moest in een watergolf springen en duidelijk roepen 'Die frische Welle von Limone'.

De commercial werd gevolgd door fotosessies."

In 1973 werd Yvonne uitgeroepen tot Miss ­Holland, overigens in een tijd dat er twee concurrerende Miss Holland-verkiezingen ­waren.

De mooie Geleense volgde vervolgens een opleiding tot croupier en behoorde tot de eerste lichting voor de te openen Holland Casino's. "Na mijn opleiding werkte ik eerst in Zandvoort en vervolgens, sinds de opening, in ­Valkenburg ­­aan de Geul."

Later koos Yvonne voor hetzelfde werk in particuliere casino's, met name in Landgraaf. "Daar traden ook regelmatig artiesten op, waaronder op een gegeven moment George McCrae. "Dat was in 1988. Het klikte meteen. Later bleek dat George zelfs nog een oude Fa-reclame van mij in zijn koffer had."

George: "Ik ben nog altijd verliefd op Y ­ vonne en zal dat altijd blijven. Voor mij is zij de ­allermooiste."

George heeft een drukke agenda, met ­Yvonne als manager aan zijn zijde. Marbella, Italië, ­Wenen, Amsterdam, een Britse tournee met ­Sister Sledge en tussendoor de opnames van een nieuw ­album, dat zal worden gepresenteerd in P­ aradiso ­Amsterdam. McCrae is actiever en gelukkiger dan ooit, dankzij zijn Limburgse manager.

De Gouden Lepel is dagelijks geopend vanaf 16.00 uur, op zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur.

De Gouden Lepel: Rijksweg Zuid 250, Geleen, www.restaurantdegoudenlepel.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

# 13

Frans Hawinkels: 30 jaar Cave de Wittenberg Frans Hawinkels is gepassioneerd wijnliefhebber en leverancier naar particulieren en ­horeca.

Specialiteit: eigen import, oude jaargangen, een bijzondere collectie Bordeauxwijnen en grandes formatsflessen, tot 18 liter. Zijn Cave de ­Wittenberg bestaat 30 jaar.

Zijn specialisme is Franse wijnen. "Frankrijk is van hieruit goed bereikbaar. Ik koop persoonlijk en rechtstreeks in bij diverse Franse wijnmakers, van Elzas tot in Bordeaux. Zij komen jaarlijks naar mijn grote wijnproeverijen." Een zeer speciale band bestaat er met Château Freyneau, waar Eric Maulin de scepter zwaait.

Hawinkels (72) werkte in het onderwijs en ver­ zamelde wijn als hobby. Vakanties voerden steevast naar wijnstreken. "Ik bezocht wijnboeren en bleef verzamelen. In 1980 bereikte ik het magische aantal van 1.000 flessen. In 1988 stonden mijn kelders én huis vol wijn. Ik bracht toen al veel wijn mee voor vrienden en bekenden. Op een gegeven moment klopte ook de horeca aan. Toen maakte ik het allemaal officieel."

Iedereen is welkom eens een kijkje te komen nemen in de sfeervolle Cave. Even bellen is handig.

Dat leidde tot de naam Cave de Wittenberg. De voorraad bedraagt inmiddels ruim 15.000 flessen en in 2001 is een extra kelder bijgebouwd, met ontvangst/proefruimte. "Toen ik 11 jaar geleden in de VUT ging had ik eindelijk alle tijd voor mijn passie. Ik ging meer leveren aan de horeca.

Deze verlangt veel service, en daar had ik nu de tijd voor. Passie ging altijd voor het rijk worden aan zijn handel."

Spaans tapasrestaurant La B ­arceloneta in ­ronsveld koopt bijvoorbeeld vrijwel alle G ­Spaanse wijnen bij Hawinkels. Wijnen van Cave de ­Wittenberg staan ook op de kaart in o ­ nder andere La ­ Bergerie, Hof van Hulsberg, De ­Nachtegaal, Château St. ­Gerlach, Pom Lai en Café Frusch in Beek.

Column

Zo nam ik recent deel aan een bierdiner bij een van onze relaties, restaurant Novo in Maastricht, georganiseerd door Brasserie Dubuisson (bekend van onder andere Bush en Cuvée des Trolls) in ­samenwerking met Fiona de Lange.

Proost!

Brasserie Dubuisson: authentiek Waals Wat een genot om te mogen werken in de wereld van het bier. Je komt gewoon nooit uitgeleerd én uitgeproefd. Dat geldt zowel voor mij als voor de kasteleins. Voor hen zijn er elke dag nieuwe kansen om hun gasten te verrassen.

14 #

Hawinkels richt zich vooral op wijnen met een perfecte prijs-kwaliteitverhouding. "Ik koop in bij kleinere huizen met ­ klasse wijnen en een ­aantrekkelijke prijs." Wijnen uit Frankrijk, Duitsland, ­Oostenrijk, ­Spanje, ­Portugal, ­Italië, ­Argentinië, C ­ hili, Australië, Nieuw Z ­ eeland, Zuid Afrika en Limburg vindt u in zijn kelder. "Ik ben er trots op dat mijn wijnen hoog genoteerd staan in vak­bladen als Perswijn en Proefschrift."

Fiona is naast biersommelier en zytholoog (bierkundige) ook cicerone (bierprofessor) en daarmee de enige Nederlandse bierkenner met drie experttitels. Tijdens dit bierdiner genoten we van heerlijke bier-spijscombinaties en interessante verhalen over bier. Zo ­dronken we bij een van de gerechten het zeer exclusieve Bush de Charmes, een stevig bier met een alcoholpercentage van 10,5% gerijpt in vaten die gebruikt zijn voor witte bourgognewijn, om precies te zijn van de beroemde Château de Meursault.

Brasserie Dubuisson is de oudste, en in mijn optiek een van de meest ­ authentieke brouwerijen, van ­Wallonië. De brouwerij werd in 1769 opgericht door Joseph Leroy, voor­ vader van huidig eigenaar Hugues Dubuisson. Op de huidige locatie volgden acht generaties brouwers ­elkaar in rechte lijn op.

In 1933 lanceerde brasserie ­­Dubuisson het bekende Bush bier. Dit bier, waarvan het recept 80 jaar lang ongewijzigd is gebleven, is nu één van de oudste Belgische bieren op de markt.

Cave de Wittenberg Grootgenhouterstraat 71, Groot-Genhout Beek, telefoon 046 - 437 47 83 www.cavedewittenberg.nl Tekst: Bert Salden fotografie: Esther Theunissen

Sinds haar ontstaan is Brasserie Dubuisson altijd trouw gebleven aan haar basisprincipes en waarden: een 100% onafhankelijke brouwerij, productie van 100% natuurlijke bieren zonder onnatuurlijke toevoegingen en de weigering om etiketbieren (zelfde recept gecommercialiseerd onder verschillende namen) te maken.

In 1990 begon Hugues Dubuisson een ­nieuwe fase in de ontwikkeling met een gestadige uitbreiding van het assortiment: Bush de Noël in 1991, Bush Blonde in 1998, Cuvée des Trolls in 2000, Bush Prestige in 2003, Bush de Nuits in 2008, Pêche Mel Bush in 2009, Surfine in 2014, Bush de Charmes in 2015. De productie is in de laatste jaren fors gegroeid, van 24.000 hectoliter in 2009 tot zo’n 90.000 hectoliter in 2018!

Proef de bieren van Dubuisson bijvoorbeeld bij De Maastrich­ ter Maltezer, Cafe ’t Pruuske en De Gouverneur in Maastricht, In de Kroeën in Mechelen, De Gats in Sittard, Café Pelt in ­ Heerlen, Café Bie Meijs in Eijsden en ­Brasserie ­Amuseer Wijlre.

Proost en geniet!

Luc Scheijen Bessems Drank- en Partyservice

GASTVROUW IN DE HORECA

LYDIA QUAEDFLIEG Lydia Quaedflieg is al bijna vier jaar patrones gastvrouw in het populaire ­ Toost Drink & Dine in Landgraaf. Ze runt het r­estaurant samen met chef en levens­ partner Tom Rutten.

vertoef in het wereldje. Verder heb ik dus rechten gestudeerd. Zonde van die studie?

Absoluut niet: ze leidt tot goed inzichtelijk vermogen."

4. Wat doe je met lastige gasten?

Lydia is, zoals ze zelf zegt, "een echte pleaser."

Ze studeerde rechten, maar had al jong haar passie voor de horeca. "Ik volgde mijn hart, ­ ­ondanks een heel andere studie koos ik voor de horeca. Daar heb ik geen dag spijt van gehad. Ik kan me geen leuker en dynamischer vak voorstellen en krijg er elke dag energie van".

1. Waar ga je zelf graag eten?

"We ontdekken graag nieuwe restaurants en gaan dan ook telkens ergens anders eten.

Dit kan variëren van een hippe burgerzaak tot een sterrenzaak. Vooral laatstgenoemde is vaak inspirerend. Met name om het een en ander om te vormen naar ons eigen 'breed toegankelijke' concept. En om onze gasten te blijven verrassen."

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

"Ik spreek liever over welke belangrijke eigenschappen een gastheer/vrouw zou moeten beschikken. De belangrijkste voor mij zijn: hartelijkheid, oprechtheid en hoffelijkheid. Iedereen kan een glas wijn inschenken en een mooi opgemaakt bord inzetten op tafel. Maar echt blij zijn met elke gast, daar gaat het om. Ze herkennen en verwelkomen. Ervoor zorgen dat ze zich volledig op hun gemak voelen. Zo creëer je sfeer. En loopt men met een glimlach de deur uit. Ook heel belangrijk: goede communicatie onderling en met de keuken. Dat is essentieel voor een succesvolle avond."

3. Je loopbaan: "Ik ben autodidact in dit vak. Sinds mijn vijftiende werk ik in de horeca. Hoewel dit altijd een bijbaan was, heb ik enorm veel geleerd van verschillende werkgevers. Binnenkort word ik dertig jaar. En besef ik me – al antwoordende – dat ik al mijn halve leven

"Hebben we die eigenlijk wel? Ik wil ze dan in ieder geval vrolijk en verrast laten vertrekken. Dit door –bijvoorbeeld door o ­ njuiste verwachtingen– gasten goed te (her)­ informeren. En door gewoon eerlijk te zijn. ­Mensen waarderen dat."

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

"Gerechten van mijn Indische oma bij haar thuis, met een glas rode wijn. Heerlijk! Hier en daar komen er steeds meer wat Indische invloeden op onze kaart. Hier verrassende wijnen bij ontdekken is superleuk."

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

jaren heen verliefd geworden op dit vak. En werd ik verliefd op een heel talentvolle chef.

En voilà: Toost en de zogenaamde three year itch heb ik overleefd."

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

"Komt simpelweg niet in me op.

Heb ik (nu) niet''

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de ­horeca?

"We willen Toost verder ontwikkelen en op een hoger plan brengen. Zelf breid ik mijn product­kennis uit, met name op het gebied van wijn. Ik volg nu de opleiding WSET3.

En voor de rest wil ik het gasten naar de zin ­blijven maken. Dat zit in mijn aard. En dat doe ik met liefde!"

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

"Ik stel de wijnen voor bij onze gerechten, laat gasten altijd eerst proeven. Over smaak valt uiteindelijk niet te twisten. En wil de gast betrekken bij de keuze. Zelf heb ik ze dan natuurlijk al voorgeproefd bij de gerechten, samen met Tom. Als blijkt dat de meeste gasten onze keus daadwerkelijk ook heel lekker vinden, geeft dat steeds weer ­zelfvertrouwen."

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

"Jennifer Sylvius van Rantrée in Maastricht.

We hebben daar een paar keer gedineerd.

Verrukkelijk. Hoewel ik haar niet persoonlijk ken, spreekt me haar integere en intelligente wijze van werken heel erg aan."

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

"Ik ben er dus in gerold, aanvankelijk als bijbaan.

Eigenlijk wel grappig.

Stiekem ben ik door de

Toost drink & dine: Heerlenseweg 1, 6371 HP Landgraaf, Telefoon: 045 - 205 14 92, www.toost-drink-and-dine.nl

# 15

Dankzij Jo Koopman en Ray van Hoorn

MAASTRICHT WORDT BLUESSTAD! De blues heerst in Maastricht, met twee binnenfestivals in D'n Hiemel en een groot openluchtbluesfestijn op De Griend op 31 mei 2019. De topper daar: Dr. Hook.

"Blues is het leven", vertelt Jo Koopman. "Iedereen is blues. Muziek verbindt! Blues is lachen, huilen, steunen, kreunen... Blues is soul, funk, ­reggae, jazz, rock en roots. Het is heel breed.

Als ik ritmisch in mijn handen klap en jij fluit erbij, is dat blues."

Dr. Hook als topact

AJ Plug

Presentator van het grote festival op de Griend is Henk Westbroek, onder andere bekend van Het Goede Doel. Imponerende topact is Dr. Hook, bekend van onder andere "Sylvia's Mother", "When you're in love with a beautiful woman"

Johan Derksen over AJ Plug: "Ik kreeg een cd opgestuurd en wist niet wat ik hoorde: eindelijk weer een echte blueszangeres! Dutch Blues award winner AJ Plug is een absolute topper uit de ­Nederlandse Bluesrockscene. Ze is de beste blueszangeres van Nederland, een natuurtalent, een geboren bluesbeest!" Naast de optredens van haar eigen band, waarmee ze in Grolloo "Barefoot Grolloo Takes" opnam, toert AJ Plug mee in Johan Derksens theatershow "Johan ­Derksen keeps the Blues Alive".

Ze is regelmatig te zien bij Voetbal Inside op Veronica. Voor haar optreden in Maastricht neemt AJ een wel heel bijzondere Amerikaan mee waarmee ze heel graag op het podium staat: Tollak Ollestad. De in Washington opgegroeide Tollak speelt harp/piano en hammond. Naast eigen werk als producent en songwriter, werkte en toerde ­Tolak onder andere met Venice, Ambrosia, B ­ obby Caldwell, ­Kenny ­Loggins, Earth Wind and Fire, Gino Vanneli, Sheena Easton, Jewel, Seal, Billy Idol en Brian McKnight. In Nederland w ­ erkte hij met Do, Syb van der Ploeg, Gerard ­Joling en meer.

Het idee voor een blues festival leefde al lang bij Giel Coenen van Jeker Jazz. Koopman: "Hij had er zelf geen tijd voor en nodigde mij uit het op te pakken. Ruim tien jaar geleden is er een klein bluesfestival geweest, daarna niets meer. Ik heb de nodige ervaring in het organiseren van evenementen, doorgaans samen met mijn vriend Ray van Hoorn. Die betrok ik er meteen bij. Ons organisatiebureau hebben we 'It's all in the music' genoemd."

Jo, gepensioneerd ondernemer, is zelf de belangrijkste sponsor. "Ik houd van muziek, van alle soorten muziek. Het is een pure hobby.

Natuurlijk zoeken we wel nog andere sponsors."

En meer Kellie Rucker kennen we van soloalbums als "Ain't hit bottom", "Church Of Texas" en "Blues is Blues" Ze werkte ook mee aan albums van onder andere L.A. Guns, Jon Butcher, Chuck Martin en Coco Montoya.

De gemeente Maastricht toonde zich meteen enthousiast en opperde om het festival te laten plaatsvinden op De Griend, aan de Maas. "Daar hebben we de ruimte." Er komen twee podia, waarop afwisselend in totaal 12 acts optreden. "We hebben top geluids- en lichtapparatuur en er komen foodtrucks. Alles bij elkaar wordt het een beetje een kleine Pinkpop."

De datum: vrijdag 31 mei 2019, de dag na ­Hemelvaartsdag. Het festival duurt van 11.00 tot 01.00 uur, de poorten openen om 10.00 uur.

Als voorproef organiseerde het duo twee bluesavonden in D'n Hiemel in Maastricht, op 29 ­september en 8 december. De baten van de bluesfestivals zijn bestemd voor de stichting De Knoevel, die mooie dagen organiseert voor zieke kinderen en hun familie.

Het duo wordt ondersteund door een ­professioneel team, bestaande uit Iwan Linckens, Josje Hofman, Dré van Bogaert, Pascal B ­ ottenheft en James von Berg.

16 #

en "Baby makes her blue jeans talk". De act, met zanger Dennis Locorriere, bestaat 50 jaar en treedt voor het eerst op tijdens een festival in ­Nederland, ondanks 11 top-40-noteringen.

JJ Holiday van The Imperial Crowns speelde met onder andere Bob Dylan, Buddy Guy, Keith ­Richard en Johnny Depp. In zijn pauzes met The Imperial Crowns zocht hij de samen­ werking met Kellie Rucker. Michael Barsimanto, de ­drummer van de band speelde hij veel met Keith Emerson, Andy Summers (Police), Keith ­Richard, Ivan Neville, Andy Taylor (Duran Duran). Samen vormen ze Soul Return en ­mengen blues, rock, alternative, folk, psychedelic en songwriter genres op een fantastische wijze.

Andere acts zijn AJ Plug, Catfish, Stevie Nimmo Trio, Dany Franchi, Waylon & Band, Ian ­Siegal, Livin' Blues Xperience, Cinelli Brothers, CC ­Jerome's Savoys Rhythm and Blues Revue met Earl Jackson (UK), Georgina Peach (NL) en Mike Sanchez (UK), The Electrophonics en Soul Return met JJ Holiday, Michael Barsimanto en Kellie Rucker.

Waylon nam in 2009 in Nashville een plaat op en scoorde in de hitlijsten met "Wicked Way", als eerste Nederlander op het Amerikaanse Motown label. Hierna ontving hij de 3FM Award en een gouden plaat, waarna hij onder andere de TMF Award en de Borsato Award won. In 2014 was hij de Nederlandse afvaardiging voor het Eurovisiesongfestival, bracht het country-/bluegrass­

nummer "Calm after the storm" en werd met 238 punten tweede. Weer later nam Waylon zijn ­derde studioalbum in Nashville op waarvoor hij onder andere werkte met Bruce Gaitsch, de liedjesschrijver van Madonna. In 2018 bereikte Waylon weer de finale van het Eurovisiesong­festival.

Hij brengt een breed programma in blues, roots, rock en americana.

The Electrophonics vormen de Limburgse bijdrage aan Blues aan de Maas. Gitaar, piano, phonics horns, contrabas en drums zijn de s­trakke basis met de swingende zanger en gitarist ­ Stephan Hermsen. De swingtrain van The ­Electrophonics dendert het ene na het andere station binnen, vol overtuiging en overgave staan deze mannen op elk podium. Met een mix van swing, jump, rhythm & blues in retro style laten de heren de wilde gloriejaren van de fifties herleven: swing, swing en nog eens swing.

Zaterdag 8 december 2018 D'n Hiemel, Maastricht Sint Bernardusstraat 24a 18:30 | 01:00 (zaal open 17:30 uur) Tickets € 17,50 www.bluesmaastricht.nl –– Hook Herrara (USA) ft. Dusty Ciggaar –– The Dynamic Blues Band (NL) –– Archie hooker (USA) and the Coast to Coast Band –– CC Jerome Trio (NL)

Livin' Blues Xperience brengt hits als "Wang Dang Doodle", met zanger Niko Christiansen van de oude Livin' Blues.

Meer informatie over alle artiesten op ­ www.bluesmaastricht.nl Tekst: Bert Salden Fotografie: Blues Maastricht en Ralph Sluysmans

Jo Koopman (links) en Miami Steve

Blues aan de Maas, Maastricht Vrijdag 31 mei 2019 De Griend 11:00 | 01:00 Poorten open: 10:00 Tickets: Early Bird € 22,50 Regular Tickets € 27,50 Dagkassa: € 35,00 –– DR HOOK ST DENNIS LOCORRIERE (USA) –– AJ PLUG FT TOLLAK OLLESTAD (USA) –– STEVIE NIMMO TRIO (UK) –– SOUL RETURN –– WAYLON & BAND –– CATFISH (UK) –– DANNY FRANCHY (USA) –– ELECTROPHONICS (NL) –– LIVIN' BLUES XPERIENCE (NL) –– IAN SIEGAL (UK) –– CC JEROME SAVOYS ft MIKE SANCHEZ EARL JACKSON –– GEORGINA PEACH –– CINELLI BROTHERS

# 17

WIJNTIP De wijntip van Diana Pani

Diana Pani is gastvrouw en patrones van Il Fiore in Maastricht. Hun restaurant lag eerder 12 jaar in Maasmechelen en neemt nu de plek in waar ­Rantrée succesvol begon. Chef-kok en levenspartner is Dino Bagnato. "Een restaurant in Maastricht is al jaren onze droom."

"Dit is één van mijn lievelingshuizen en een wijn die echt nooit gaat vervelen. Kortom: een wijn die net zo veelzijdig is als de keuken van mijn man. Dat maakt hem extra lekker."

Dit wijnbedrijf is ontstaan in 1930. Het werd opgericht door Bernardo Accomo. Hij kocht vijf hectare grond, inclusief het landhuis Rolando, gelegen op het hoogste punt van de berg (in het Piemontees "Bricco"). Het gebied kent een zeer karakteristiek aardewerk: ­majoliek ofwel La Maiolica, vandaar de naam ­Bricco ­Maiolica.

van het bedrijf, door wijnen te produceren van hoogstaande kwaliteit en verfijnde elegantie met een enorm bewaarpotentieel.

De vinificatieprocessen werden aangepast en de Franse "barrique" deed zijn intrede in de kelders. Druivenrassen als ­Moscato en Bracchetto moesten plaats maken voor inter­ nationale druiven als Pinot Noir en Merlot.

Vandaag is het bedrijf 23 hectare groot, met een p ­ roductie van ongeveer 120.000 flessen per jaar. Daarmee is de opbrengst per hectare erg laag door het accurate vakmanschap van Beppe Accomo, die zijn druiven nauwkeurig selecteert en alleen de beste exemplaren ­gebruikt voor zijn wijnen.

Barbera d'Alba Vigna Vigia Bricco Maiolica Piemonte Druif: Barbera

Bernardo begon hier met de aanplant van de Dolcetto druif, de meest gedronken ­lokale druif in de regio Alba. Later kwam daar een wijngaard bij in Barbera, een klein gebied dat vandaag "Vigna Vigia" heet. De zoon van Bernardo, Giuseppe, grootvader van huidig eigenaar Beppe ­Accomo, had een voorliefde voor wijnen met veel tannine en begon met de aanplant van de ­Nebbiolo druif, een autochtone druif die men ook gebruikt voor de productie van Barolo's en Barbaresco's, kortweg een wijn met een enorm bewaarpotentieel en veel structuur.

De wijngaard Vigna Vigia vertegenwoordigt een van de beste karakteristieken voor deze Barbera. Deze wijn wordt geproduceerd van de eerste en ook de oudste wijngaard ­Barbera, 2,5 hectare groot en met de meest zuidelijke ligging. Deze wijn is een mooie mix van kracht en elegantie met een mooie krachtige en ­fluweelachtige afdronk. Na liefst 18 maanden op nieuwe barrique ontwikkelt hij zich tot een robuuste maar zeer verfijnde wijn. Tonen van vanille en rijpe rode vruchten, zoals kersen en bessen ontwikkelen zich zeer harmonieus, met als resultaat een zeer uitgesproken smaak, een mooi zuurtje (tevens de karakteristiek van de Barbera) met een balsamische afdronk, een absolute aanrader!

In 1970 nam Angelo, vader van ­Beppe ­Accomo, het roer in handen en breidde het bedrijf uit door aanliggende gronden te kopen rondom de wijnkelder, in Valdavi. Hij begon met de aanplant van witte druivenrassen zoals Chardonnay en Sauvignon en aromatische druivenrassen van het type Moscato en Bracchetto.

Leverancier: Angelo Albano, Tutto Vino, Het Rondeel 3-9, Maastricht, telefoon 06 55 18 1234, www.tuttovino.nl Ristorante Il Fiore, Kesselskade 59, Maastricht

In 1993 droeg hij de fakkel over aan zoon Beppe. Die veranderde meteen de fi­ losofie

18 #

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

Sjra Clerkx

Vergaderen, presenteren, feesten, trouwen en meer

De vele mogelijkheden van Kasteel Groot Buggenum Sjra Clerkx is de nieuwe voorzitter van de Stichting Kasteel Groot Buggenum in Grathem. Hij wil het domein met landgoed veel meer openstellen voor bedrijven en particulieren. "Het is een unieke locatie voor vergaderingen, presentaties en ontvangsten."

Kasteel Groot Buggenum ligt prachtig in het groen, met tuinen en terrassen en ruim 100 ­eigen parkeerplaatsen. Het is bovendien uitstekend bereikbaar, op 30 autominuten van Maastricht, Heerlen, Venlo en Eindhoven. "We bieden uit­ stekend maatwerk, stellen het meubilair in de ruimtes op naar de wensen van de gebruikers en je kunt zelf je cateraar kiezen."

Sjra Clerkx heeft naam gemaakt als ondernemer en is regiovoorzitter van Ondernemersklankbord Limburg. Hij beschikt over een groot netwerk dat hij wil betrekken bij zijn plannen. "We moeten dit kasteel meer op de kaart zetten. We ervaren dat te weinig particulieren en ondernemers dit prachtige domein kennen. Je moet dit eigenlijk gezien hebben om alle mogelijkheden te kennen."

Kasteel Groot Buggenum is eigendom van de provincie Limburg, die het in 1999 heeft over­ genomen van prof. dr. Helmut Hentrich. De professor had het volledig herbouwd en gerestaureerd. Clerkx: "Het is een unieke vergader- en

event locatie, met stijl en sfeer en idyllisch gelegen in het groen. Het is bovendien een kasteel met een indrukwekkende geschiedenis."

"Es soll leben!" sprak de professor, toen hij het kasteel voor een gulden aan de provincie schonk. Clerkx: "De provincie heeft de locatie goed onder­ houden. Wij willen de exploitatie verder uitdragen. Het kasteel of een deel ervan is beschikbaar voor rondleidingen, vergaderingen, trainingen en feesten, maar ook huwelijken, koffie­tafels en andere evenementen."

Overigens: trouwen voor de wet is hier mogelijk voor Nederlanders. Er zijn vier babsen beschikbaar.

Ruimte op maat Kasteel Groot Buggenum beschikt over diverse grote en kleine ruimtes, elk met een eigen karakter. De besloten binnentuin is aantrekkelijk voor ontvangsten of een buiten-lunch. u hebt bovendien altijd exclusiviteit. Enkele voorbeelden: –– de Helmutzaal is statig en beschikt over een lange tafel met 24 comfortabele stoelen. ­Ideaal voor onderhandelingen, besprekingen, meetings en diners met een exclusief karakter.

–– de Bibliotheek was de werkkamer van de professor. Er staat een ronde tafel met vier stoelen, omringd door boeken.

–– de Eetkamer, voor maximaal acht personen.

–– de Boiserie, voor maximaal zes personen.

–– de Tuinkamer, voor maximaal 16 personen.

–– het overdekte terras aan de waterkant biedt ruimte voor acht personen aan een lange tafel.

–– de Haardkamer stimuleert vaak het ontstaan van nieuwe ideeën. Er zijn drie zitbanken voor in totaal negen personen.

–– Zaal de Kruidentuin beschikt over alle nieuwe technische voorzieningen zonder de ambiance van het kasteel aan te tasten. Oud en nieuw zijn hier perfect met elkaar in balans. Zittend is er ruimte voor 120 personen, staand voor 200 gasten.

–– De door muren omsloten Binnentuin doet haar naam alle eer aan, met groene grasvlakken, kleurrijke bloemborders en bestrating met Maaskeien. Op het gras staan ronde tuin­tafels met stoelen en parasols of, zo u wenst, ­statafels.

Uiteraard kunt u ook diverse ruimtes combineren.

Neem gerust vrijblijvend een kijkje. De boekingen en arrangementen verzorgt Jolanda Frings, ­telefoon 0475-452835 Kasteel Groot Buggenum: Loorderstraat 3, 6096 NE Grathem, www.kasteelgrootbuggenum.nl Tekst: Bert Salden Fotografie: Sjra Clerkx

# 19

o i g e r e d Nieuwsuit van Brand Iris van den Akker

Herberg Bie de Tantes, Eys

Iris van den Akker uit Maastricht is de nieuwe vertegenwoordiger bier en cider in De L­ imburgse horeca voor Heineken. Het betreft een nieuwe functie naast de bestaande collega-account­ managers. "Ik bezoek relaties waar tappils een iets minder prominente plek inneemt. Het betreft bijvoorbeeld kleinere en seizoensbedrijven, maar ook sportkantines en restaurants. Hier kan ik advies geven met betrekking tot de verschillende tapsystemen die we hebben en vanuit mijn passie voor speciaalbieren een mooi assortiment samenstellen."

Herberg Bie de Tantes in Eys, gemeente ­Gulpen-Wittem, is al vele jaren een begrip in het Limburgse heuvelland. De initiators, Iet en ­Monique, droegen in oktober hun zaak over aan de jonge, zeer enthousiaste Romana Ritzen en Bart Pluymaekers.

Zij maakten er meteen hún herberg van, met behoud van de sfeer. Ze maakten wel de ­ menukaart veelzijdiger en kozen voor een ­ ander biermerk: Brand, gebrouwen in de ­ ­gemeente Gulpen-Wittem. Romana: "We hebben veel brouwerijen over de vloer gehad, maar ­Justus­ ­van Overbeek van Brand kwam duidelijk het meest enthousiast over. Hij ging helemaal mee met onze wensen. Zo wilden wij een nieuwe tapzuil met zeven kranen. Die is er, op maat gemaakt voor ons! En we hebben mooie kussentjes op ons terras, mede dankzij Brand."

De vaste gasten zijn blij met Brand. "Hier komen veel echte Branddrinkers, maar ook veel lief­hebbers van speciaalbieren. Die kunnen we goed bedienen. Het merk trekt mensen aan, met name ook veel toeristen. De uitstraling is goed, het glaswerk perfect en Brand heeft veel mooie bieren. Brand is bovendien een heel mooi ­Limburgs verhaal."

Bart, de patron-cuisinier: "Met de speciaalbieren van Brand kun je erg mooie gerechten koken. Kom maar proeven!" Uit de tapkranen stromen Brand Pilsener, Dubbelbock en Weizen, ­Affligem Blond, Dubbel en Tripel en het eigen Tantesbier. Alle andere Brandvarianten zijn ­beschikbaar uit de fles, net als Amstel Radler 0.0, Mort Subite Kriek en Geuze en Apple Bandit Juicy Apple.

Iris studeerde aan de Hogeschool Antwerpen, volgde er met succes een bacheloropleiding voeding en dieetkunde. Ze begon in maart bij ­Heineken in Limburg op de afdeling foodservice & convenience en stapte medio augustus over naar de horeca.

Iris van den Akker

Hunker, Sittard "Hunkeren naar een gezellige avond, met lekker eten en drinken en goed gezelschap." Dat is de gedachte achter de naam van het gloednieuwe restaurant Hunker in Sittard. De drie eigenaren hunkerden ook naar zelfstandig ondernemerschap.

Die eigenaren zijn chef-kok Ward Kusters (verleden: De Kristalijn, Pure C en meer), Jeroen van Esch en Lieke Vos (beiden onder andere Sylvesters). "We komen alle drie uit Sittard en leerden elkaar kennen bij De Buuren, waar we alle drie onze horecacarrière begonnen."

Herberg Bie de Tantes Wittemerweg 29, Eys

vlnr Romana Ritzen en Bart Pluymaekers en Justus van Overbeek

20 #

Ze is bereikbaar via: iris.vandenakker@heineken.com

Jeroen is eigenlijk bouwkundige, Lieke creatief therapeute, maar de horeca liet hen niet los.

"We willen onze gasten verrassen met bijzondere menu's, met invloeden van over de hele wereld. En dat op een bijzondere locatie, niet op de markt, maar er wel dicht bij."

Unaniem werd gekozen voor Brand bier: pilsener uit de tap en op dit moment Dubbelbock uit de fles. "We hebben zelfs niet met andere biermerken gepraat. Brand vinden we alle drie het lekkerst en het is een meerwaarde voor onze zaak.

Dat is trouwens al meteen gebleken."

Hunker Paardestraat 17, Sittard

vlnr Ward Kusters, Jeroen van Esch, Lieke Vos en Werner Colaris

Brasseriehotel Novo, Weert Soms moet je voor een culinaire verrassing even omrijden. Brasseriehotel Novo in het tot de gemeente Weert behorende gehucht Laar is zo'n zaak. Esther Kuijpers groeide er op, haar ouders runden hier De Brookhut. Esther verhuisde echter naar Den Haag om er in de horeca te werken. De tijdelijke "familievreemde" uitbater lukte het hier vervolgens niet, maar nam wel de naam mee.

Esther keerde acht jaar geleden terug naar Laar en herstartte de Brookhut daarom onder een nieuwe naam: Restaurant-hotel Twee, met haar levenspartner als chef. Zijn ziekte was de noodzaak van een herstijling en de nieuwe naam Brasserie­hotel Novo.

Esther: "We konden met Ramon Bosch een jonge kok aantrekken, die hier nog stage heeft gelopen en daarna in andere mooie zaken heeft gewerkt.

We zijn toegankelijker geworden, maar wel nog steeds aantrekkelijk met 90 zitplaatsen en een groot terras. En we liggen nu langs de belangrijke fiets- en wandelroutes. Ook leuk voor wie langer wil blijven: we hebben acht comfortabele hotelkamers met alle wenselijke voorzieningen.

Ook recepties, feestjes en groepsdiners kunnen hier plaatsvinden. De parkeergelegenheid voor de deur en in de omliggende straten is ruim en gastvrij."

Ramon: "Ik heb hier met plezier stage gelopen. Ik kom uit Altweerterheide, hier vlakbij en vind het een uitdaging hier iets moois op te bouwen."

Bij een nieuwe start hoort een nieuw biermerk.

Esther: "Mijn ouders hadden Brand bier. Mijn vader was een echte liefhebber van Brand Up. De Vorige exploitant haalde helaas een ander merk binnen. Nu zijn we terug bij Brand. Het is

een heerlijk bier, waar iedereen blij mee is. En de service is uitstekend. We werken nu aan een mooie speciaalbierenkaart, met alle Brand bieren en Affligem en Amstel Radler."

Brasseriehotel Novo Heugterbroekdijk 2, Weert

Ramon Bosch (l), Esther Kuijpers en Jop Wilms

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Valies Grand Hotel, Roermond Roermond is een imposant grand hotel rijker in het hart van de stad, aan de Roersingel: Valies Grand Hotel. We mogen het gerust beschouwen als het levenswerk van Victor Adams, ook ­eigenaar van Dux hotel deluxe, met brasserie en grillroom.

Victor heeft een boeiende historie in de Roermondse horeca, met onder andere à la Bonheur en eetcafé Veem. Voor Valies deed hij wereldwijd inspiratie op, die leidde tot een combinatie van art deco en eigentijds design. Interieurarchitect Arnie van Dun vertaalde zijn wensen en ideeën in een uniek hotel op hoog niveau, met 60 kamers, een lobbybar, een restaurant en meer. Zo is er een rokersruimte, vergaderruimtes en een terras aan de Roer. Het hotel is kindvriendelijk met tal van eigentijdse faciliteiten, waardoor kinderen lang op de locatie verblijven en er graag naar terugverlangen. Ouders kunnen via een camerasysteem met hun kinderen in contact blijven.

vlnr Arnie van Dun, Victor Adams en Jop Wilms

Victor: "In restaurant Room 188 kun je genieten van heerlijke oosterse gerechten. Het is verpacht aan een ondernemer die dit vak verstaat. Wij gebruiken het restaurant 's morgens als ontbijtruimte."

Arnie van Dun: "We hebben van binnen naar buiten gewerkt. We zijn begonnen met het pakket van wensen en hebben op basis daarvan het hotel getekend. Vrijwel alles is op maat gemaakt en met het stempel van dit hotel. De buitenkant is overigens ontworpen door Maarten Engelsman."

De naam "Valies" betekent letterlijk koffer. Koffers komt u dan ook op tal van plaatsen tegen in het hotel en de bar. In die bar worden Brand pilsener, Brand Up en Heineken getapt, net als op de andere plaatsen in het hotel én in hotel Dux. "In hotel Dux had ik aanvankelijk ander bier. Maar in Brand-Heineken vond ik een professionele partner, ook nog tot groot genoegen van onze gasten. Brand is een echt kwaliteitsbier uit de regio en de vele internationale gasten waarderen Heineken."

Uit de fles zijn ook andere specialiteiten beschikbaar, zoals de Affligemvarianten, Brand Dubbelbock, Amstel Radler en Heineken 0.0. "Het contact met de brouwerij is bovendien professioneel én uitstekend."

Grand Hotel Valies Roersingel 188, Roermond

# 21

Mise en Place/Staffable Los Amigos

TeaZone

In oktober namen Rolf van Dort en zijn partner Anne restaurant Los Amigos aan het Cörversplein in Maastricht over. De naam verandert met de jaarwisseling, Anne en Rolf hebben nu al hun eigen draai gegeven aan het restaurant aan de Maas.

Ze kennen de horeca, dankzij werkzaamheden bij onder andere Lure en Sofa. Rolf staat in de keuken, Anne ontvangt de gasten. Beiden hebben één assistent en enkele oproepkrachten.

Die vonden ze in de eigen vriendenkring, de ­verloning loopt via Staffable Payroll.

Rolf: "We hebben er nog even over gedacht dat zelf te doen, maar onze voormalige werkgevers en onze accountant adviseerden ons dat onder te brengen bij een payrollbedrijf. Vanwege het gemak en het uitbesteden van het verzuimrisico."

Joep Joosten, account manager van Staffable: "We hadden vernomen dat Anne en Rolf deze zaak zouden gaan runnen en hebben ons gemeld. We waren niet de enige, maar er is voor ons gekozen. Er zijn zes personen bij ons ingeschreven. Dat gebeurt digitaal. We hebben Anne een leiderschapstraining aangeboden." Anne: "Daar heb ik echt zin in."

TeaZone, the hospitable conceptstore is al negen jaar een winkel met horeca. Joyce Kuppens-Mullenders is sinds 1 november eigenaar. Ze runde eerder een boutiquehotel.

"High teas zijn hier populair. We serveren ze in vier gangen en twee sessies, die beginnen om 12 en om 15 uur. We bakken zelf taarten en gebak.

Je kunt hier dagelijks kiezen tussen minstens acht soorten gebak, 104 theeën en een groot aantal koffievarianten. Je kunt hier ook terecht voor een teaparty."

Joyce nam drie personeelsleden over en wil er vier aan toevoegen. De verloning loopt via ­Staffable Payroll. "Dan krijgen mijn medewerkers alles waar ze recht op hebben. De vorige eigenaar werkte ook met Staffable Payroll en ik heb zelf tien jaar geleden ook via Staffable Payroll gewerkt. Daar was ik toen blij mee. Staffable ­reageert adequaat en snel op vragen."

Los Amigos: Cörversplein 9, Maastricht

ColumnWim Ga lachend het nieuwe jaar in met de plaatselijke GGG Bij gereformeerde kerkgenootschappen tref je ze niet aan. Bij de 'Bond tegen het Vloeken' ook niet en al zeker niet bij het 'Genootschap van Geheelonthouders'. Je moet er echt het dorpscafé voor binnengaan. Doch ook daar worden ze zeldzaam. Ik heb het over de 'Goed Gebekte Grappenmaker' (hierna te noemen: GGG). Ik ken er een. Laat ik hem Lowieke noemen. Ooit werd ik op oudjaarsdag door een bevriende horecamagnaat uitgenodigd om beschaafd te gaan eten in Geleen (dat kon toen nog). Tot mijn groot genoegen behoorden Lowieke en een bevriende autohandelaar ook tot de uitverkorenen. Gezamenlijk togen wij in de deftige auto van de horecamagnaat naar de Rijksweg in de wereldstad. Bij het betreden van het restaurant werden wij door de zorgvuldig opgevoede eigenaar verzocht om

22 #

vlnr Anne en Rolf van Dort en Joep Joosten

TeaZone: Koestraat 9, Maastricht Joyce Kuppens-Mullenders en Joep Joosten

Tekst: Bert Salden Fotografie: Mise en Place

onze overjassen in de garderobe op te hangen.

De autohandelaar sloeg dit aanbod echter af. Hij beschikte namelijk over een uitzonderlijk kostbaar exemplaar. Besloten werd om diens dure dierenhuid over een stoel nabij de eettafel te draperen.

Na de meesterlijke maaltijd rekende de horecamagnaat af en trokken wij onze overjassen aan.

Toen de autohandelaar de uitgang naderde, klonk het echter alsof Nikkelen Nelis in concertopstelling aan ons voorbij trok. Wat bleek? ­Tijdens de maaltijd had Lowieke een aanzienlijke hoeveelheid tafelzilver in de jaszakken van de autohandelaar gedeponeerd! De restaurant­ eigenaar keek alsof hij plotseling een roeiboot met asielzoekers in zijn zwembad zag dobberen (heel vreemd dus). De autohandelaar ledigde beschaamd zijn zakken en ik probeerde omstandig aan de spijshuishouder uit te leggen dat het hier om een komische noot van Lowieke (onze GGG) ging. De restauranteigenaar was zichtbaar opgelucht dat dit jaar spoedig ten einde liep!

Door de dorst gedreven (en bijna uitgelachen) besloten wij aansluitend koers te zetten naar Stein, ooit de op één na grootste binnenhaven van Europa. In deze havenstad was Lowieke niet alleen onbezoldigd GGG maar ook behoorlijk bezoldigd eigenaar van een exclusieve kristalhandel. In de maand december handelde hij vanuit de kristalhandel tevens in exclusief vuurwerk.

Voordat we die oudjaarsdag kroegwaarts togen,

Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht, +31 - 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll: +31 - 30 - 236 70 76

besloot Lowieke om de niet verkochte vuurpijlen op te halen en deze aan een bevriende kastelein te gaan aanbieden. Onder grote dank werden de vervaarlijk uitziende raketten in ontvangst genomen. Dertig minuten voor het verstrijken van het jaar toog de kastelein naar buiten om het vuurwerkspektakel op een veilige wijze voor te bereiden. De pijlen werden in lege flessen geplaatst, het gebied werd met politielinten afgezet en de aanwezige kinderen werden voorzien van veiligheidsbrillen. De kastelein ging op de knieën en haalde zijn aansteker tevoorschijn. Klaar voor de knal. Daar ik niet van vuurwerk houd, zat ik op het moment suprême binnen aan de toog, samen met Lowieke en de concubine van de kastelein.

Toen de concubine om 00.00 uur geen knallen hoorde, verklaarde Lowieke dat het "geluidsarme pijlen waren, aangepast aan de hoge milieu-eisen van moderne tijd". Het nieuwe jaar was amper vijf minuten oud, toen de rest van de klanten schaterlachend de kroeg kwam binnenrollen. De door Lowieke (gratis) beschikbaar gestelde vuurpijlen bleken dummy's te zijn, die (zonder buskruit uiteraard) de etalages van Lowieke's winkel hadden gesierd. Enkele minuten later kwam de kastelein binnen. Zichtbaar teleurgesteld, zowel in het nieuwe jaar alsook in de plaatselijke GGG. Zijn klanten dachten daar (zichtbaar) anders over!

Wim Cremers

Accountants, bedrijfs- en belastingadviseurs:

Euregio HabetsRoyen: thuis in de horeca Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als specialisme: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met acht vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in de horeca. We laten enkele ondernemers aan het woord.

Claudia Fiorilla, Gerard Creuels en Jennifer Mertens

Ristorante Da Pio, Valkenburg a/d Geul Trots ontvangt chef-kok Claudia Fiorilla ons in haar nieuwe Ristorante Da Pio aan de ­Grotestraat Centrum in Valkenburg aan de Geul.

Tot een jaar geleden runde ze een kleiner restaurant onder dezelfde naam aan de rand van de stad. "Deze mooie verhuizing was niet mogelijk geweest zonder de uitstekende begeleiding door ­Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen."

Claudia is Limburgse, haar ouders komen uit ­Sicilië. "Pa werkte in de mijn in Waterschei. Er werd thuis heerlijk gegeten, koken zit de ­Italianen in de genen. Ik wilde daarom een Italiaans restaurant beginnen, met authentieke recepten en verse ingrediënten. Mijn Limburgse man Patrick ging daarin mee en nu werkt ook onze dochter Jennifer hier, als gastvrouw."

Ruim voor de verhuizing stapte Gerard Creuels binnen. "Ik weet het nog goed, hij bestelde vissoep. We kwamen te praten over ons restaurant en ik vertelde dat ik niet gelukkig was met mijn boekhouder. Gerard gaf toen vrijblijvend adviezen en ik concludeerde zelf dat ik met hem verder moest. Het klikte en ik ben er nog altijd blij mee."

Ze vervolgt: "Ik kreeg nieuwe inzichten en dat leidde tot deze mooie locatie, met meer r­ uimte en een groot terras. Het werkt! Ik heb mijn draai gevonden. Euregio HabetsRoyen heeft een goede naam en staat heel dicht bij je. Ik kan ze altijd bellen, ze zijn steeds bereikbaar. En niet elke vraag wordt vertaald in een factuur. Ze zijn heel menselijk en nemen ons alles uit handen: de personeelsadministratie, de BTW-aangifte, de belastingaangifte, kortom het hele financiële traject. Weet je, wij zijn goed in gastvrijheid, zij in cijfers."

Gerard Creuels: "Elke relatie heeft direct contact met één van de vier partners en daarnaast met zijn eigen accountmanager. Die kan bij specifieke vragen, al dan niet samen met de relatie, terecht bij onze fiscalisten, bedrijfsjuristen, ­registeraccountants en andere adviseurs."

Ristorante Da Pio: Grotestraat Centrum 41, Valkenburg

Herberg Bie de Tantes, Eys Romana Ritzen en Bart Pluymaekers namen in oktober Herberg Bie de Tantes in Eys over. Dat

Joyce den Harder, Romana Ritzen en Bart Pluymaekers

Ger Penders en Annaline Doelen

deden ze in goed overleg met Joyce den Harder van Euregio HabetsRoyen. Bart: "We hebben ­bijna drie jaar D'n Ingel in Valkenburg gerund en wilden graag overstappen naar een zaak met meer mogelijkheden. Dan moet je onderhandelen en daarin vonden we veel steun bij Joyce. De gesprekken verliepen goed met de eigenaren en met Luc Overhof van Horeca Advies Zuid."

Romana: "We raakten een beetje verliefd op dit pand met een mooie woning. Joyce moest ons af en toe afremmen. Ook de formule sprak ons aan: er wordt gewerkt met mooie streekproducten. Dat is gebleven, al hebben we de kaart wel onze eigen draai gegeven en zullen we vaker wisselen."

Romana en Bart kozen bij hun horecastart voor Euregio HabetsRoyen op advies van een schoonbroer en exploitant van 't Hoekje in Valkenburg.

"We krijgen echt superadvies van Joyce. Dat is ook goed voor onze beurs."

Joyce: "Je leert je relaties in de loop der tijd steeds beter kennen. Romana en Bart wilden na een jaar al verder kijken. Ik heb dat aanvankelijk wat getemperd tot ook ik de tijd rijp achtte. Bij de onder­handelingen moest ik er rekening mee houden dat de vorige eigenaren van De Tantes, Iet en Monique, ook relaties zijn van ons kantoor. ­Gelukkig verliep dat prima. Ik ben echt trots op deze jonge ondernemers op deze prachtige ­locaties. En het is heerlijk om zo bij te mogen ­dragen aan hun toekomst!"

Herberg Bie de Tantes: Wittemerweg 29, Eys

Hij denkt goed mee. In 2001 begon ik Mes Amis en in 2003 kocht ik dit pand. Ger heeft me daarbij altijd uitstekend geadviseerd, ook qua hypotheek. In 2012 stierf mijn man Frans. Je wilt niet weten wat er dan allemaal op je af komt. Ger regelde alles voor me bij de bank, de verzekeringen, enzovoort. Hij was er gewoon! En vorig jaar is onze zoon Patriek mede-eigenaar geworden.

Ger regelde weer alles, legde alles uit tot wij echt wisten wat we moesten doen."

Annaline vervolgt: "Ger komt afspraken na en denkt mee en vooruit. Hij houdt je een spiegel voor en zijn argumenten zijn oprecht en onderbouwd. Het is geen ja-knikker. Hij doet voor ons het werk dat wij saai vinden, maar begeleidt ook goed. En hij vraagt door."

Ger: "De kracht van Annaline is dat zij weet waar ze goed in is en wat ze wil. Ze heeft met Mes Amis een restaurant neergezet in een heel eigen stijl, met veel streekproducten en met name een uitgebreid assortiment Limburgse wijnen. Sterker: je kiest je wijnen en je krijgt de bijpassende gerechten als verrassingsdiner. Het persoonlijke contact, het verhaal, de sfeer... het klopt allemaal. Mes Amis is niet voor niets alweer uitgeroepen tot meest gastvrije restaurant van Maastricht en ­Annaline tot ambassadrice van de Limburgse wijn."

Annaline: "Weet je wat mooi is? Met mijn verjaardag krijg ik een felicitatiekaart. Per post. En persoonlijk ondertekend door Ger. Dat tekent ­Euregio HabetsRoyen."

Wijnrestaurant Mes Amis, Maastricht

Euregio HabetsRoyen - Hoenderstraat 2, 6269 BS Margraten - Rijksweg 178, Berg en Terblijt - Pres. Kennedystraat 1, Margraten - Wehryweg 25, Valkenburg - Oranjeplein 4B, Maastricht - Locht 161, Kerkrade - Molenweideplein 88, Lanaken (B.) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.) Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 www.euregiohr.nl

Al 22 jaar ondersteunt Ger Penders ­Annaline Doelen van Wijnrestaurant Mes Amis op financieel-administratief gebied. Annaline: "Ja, 22 jaar geleden werd ik mede-eigenaar van restaurant De Hertog en koos voor de E­ uregio Adviesgroep. Ger was eigenaar samen met Wil Eurlings en Raymond Jaeqx. Twee dochters van Wil Eurlings werkten bij mij in l'Escale en Le ­Vigneron. Toen Wil met pensioen ging nam Ger de contacten over. In 2006 fuseerde Euregio met ­HabetsRoyen, Ger bleef mijn contactpersoon."

Ze is er blij mee: "Ons contact is heel persoonlijk.

Ger is echt geïnteresseerd in mij als ondernemer.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

# 23

BIJTAFELEN Blanche Dael koffie scoort Alle zes deelnemende Coffeelovers koffiezaken werden door de vakjury van Misset Horeca in de top 100 geplaatst. Coffeelovers zijn de espressobars van Blanche Dael. Ook zes g ­ erenommeerde horecapartners van Blanche Dael scoorden een top 100 notering, waarmee het ­ Maastrichtse familiebedrijf prominent aanwezig is in de ­ ­nationale koffie top 100.

Tiptrip Dagje uit met horecacollega's of anderen? ­Bezoek beslist "Expo Generation 80" in het schitterende TGV-station Luik Guillemins. Dat befaamde station, ontworpen door de gerenommeerde architect Santiago Calatrava. is op zich al de moeite waard.

Ga met de trein, de Belgische boemel Maastricht - Luik met tussenstops in Randwyck, Eijsden en Visé en vanaf medio 2019 de Arrivatrein Aken - Heerlen - Maastricht -Luik. Expo Generation 80 vindt u in het station in één van de geplande ­parkeergarages. Trek er de nodige uren voor uit.

Stap in de jaren '80. De jaren van pacman en de val van de Berlijnse muur, de opkomst van de cd, de glorie van de disco met Saturday Night Fever, Grease en Dirty Dancing. Beleef de muziekglorie in een nagebouwde muziekstudio, aanschouw de piano waarop Elton John speelde, de gitaren

van bekende rockers en gouden en platina platen van supersterren. Stap midden in een videoclip van Michael Jackson, in een scene van Indiana Jones and the Temple of Doom en in een discotheek uit de jaren '80.

De jaren '80 waren ook de jaren van de beurskrach op Wall Street, de kernramp in Tsjernobyl, de val van de Berlijnse muur, Blade Runner, Star Wars, E.T. en veel meer. Beleef de jaren '80 opnieuw. En hoe! De expositie duurt tot en met 2 juni 2019.

Bruisend Limburg

Kijk voor meer informatie op­ Mousserende wijnen zijn in opkomst in Limburg. www.europaexpo.be. En voor een voordelige Nadat Wijngoed Fromberg de primeur had volgcombinatieticket trein+expo vanaf Maastricht op den steeds meer collega's. Inmiddels hebben www.belgiantrain.be. enkele wijngaardeniers zich toegelegd op uitsluitend mousserende wijnen. In Nederlands Limburg zijn dat Wijngoed Raar en Domein Holset. Beide zijn opgestart met hulp van collega's uit de regio.

Opmerkelijk: de meeste Limburgse mousserende wijn ondergaat een deel van het rijpingsproces in Duitsland. Alleen Raar en Wijngoed Thorn in Nederlands Limburg doen alles in eigen huis.

24 #

Op zijn lekkerst 2018 Welke Limburgse chefs werden en worden in 2018 het meest genoemd door hun collega's in onze rubriek "Op zijn Lekkerst"? Hier is de top 10: 1. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht 2. Hans van Wolde, Beluga LovesYou, Maastricht 2. Ralph Berendsen, La Source, Lanaken 4. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg 5. Edwin Soumang, One, Roermond 5. Bart Ausems, Tout à Fait, Maastricht 5. Ralf Hermans, Rantrée, Maastricht 8. Servais Tielman, Cucina del Mondo, Heerlen 8. Toine Hermsen, Maastricht 10. Bert Meeuwis, De Slagmolen, Opglabbeek 11. Alex Clevers, Vivendum, Dilsen-Stokkem 11. Nico Boreas, Sabero, Roermond 11. Dimitri Lysens, Magis, Tongeren 11. Jeroen van Gansewinkel, Het Arresthuis, Roermond Margo Reuten werd door 10 van de 18 chefs genoemd, Hans van Wolde en Ralph Berendsen door 9, Robin van de Bunt door 8.

Meer Leeuw Bierbrouwerij De Leeuw wil het merk Leeuw verder het land in brengen. Ernst Enter uit Sint‑­ Oedenrode is de nieuwe commercieel directeur.

Hij heeft 15 jaar ervaring in het horecakanaal.

"Brouwerij Haacht, eigenaar van ­Bierbrouwerij De Leeuw, is een familiebedrijf. Daar voel ik me thuis. Het is een brouwerij met een ziel, die dicht op de markt zit. Het DNA van de familie staat centraal, de historie leeft er nog, maar de ­brouwerij is tegelijk heel eigentijds."

Ernst trad op 1 oktober in dienst bij Bierbrouwerij De Leeuw. "Er is, om een gezonde ambitie in de markt verder uit te bouwen, gekozen voor een Nederlander die bekend is met de markt."

Na de aankoop van Leeuw Bier door Haacht heeft het bedrijf zich vooral gericht op Zuid-­ Nederland. "We hebben de ambitie verder het

land in te gaan. Leeuw is een puur Nederlands bier, met een Nederlands hoofdkantoor in ­Valkenburg. De specialiteiten van Haacht, zoals Tongerlo en Keizer Karel, zijn een mooie aanvulling op Leeuw Bier. We willen in heel Nederland leveren via zelfstandige, onafhankelijke drankenhandelaren. Die passen het best bij ons."

Martijn Wijnhoven Martijn Wijnhoven is per 1 november de nieuwe directeur van Heineken Brouwerijen Limburg. Hij volgt daarmee Freek Laeven op. Martijn, geboren en getogen in Cadier en Keer en woonachtig in Heerlen, werkt ruim 20 jaar bij Heineken en was eerder projectmanager bij Mise en Place. Bij ­Heineken heeft hij tien jaar lang in diverse gebieden gewerkt als accountmanager voor Heineken, Amstel en/of Brand. Na een ­periode van vijf jaar

als verkoopmanager was hij vier jaar actief voor Heineken Groothandel in heel Nederland. De afgelopen twee jaar stuurde hij team Brabant aan.

"Ik ben altijd in Limburg blijven wonen en heb de afgelopen zes jaar met heel veel plezier buiten Limburg gewerkt. Tegelijk heb ik toch steeds voor mezelf bevestiging gekregen dat Limburg bijzonder is. Ik vind vlaai nu eenmaal lekkerder dan een worstebroodje."

Margo Reuten

# 25

BIJTAFELEN Toppers in Belgisch Limburg Bron: Gault&Millau 2019 18 punten: Slagmolen Opglabbeek 17 punten: La Source Lanaken, Magis Tongeren 16,5 punten: De Kristalijn Genk 16 punten: Altermezzo Tongeren, Cuchara Lommel, De ­Mijlpaal Tongeren, Innesto ­Houthalen ­Helchteren, JER Hasselt, Vivendum ­Dilsen ­Stokkem 15,5 punten: De stadt van Luijck Sint Truiden, De vork van Luc Bellings Hasselt, La Botte Genk 15 punten: De Fakkels Sint Truiden, Figaro Hasselt, La ­Feuille d'Or Dilsen Stokkem, Ogst Hasselt.

Slagmolen

Floris Kemper

"Studiebier"

Per 1 januari 2019 start Floris Kemper als directeur/gastheer ­ van Kruisherenhotel ­Maastricht. Floris Kemper (34) is nu nog werkzaam als deputy hotel director van het vijfsterrenhotel NH Collection Barbizon Palace in Amsterdam. De afgelopen vijf jaar heeft Floris diverse managementfuncties bekleed binnen de NH Hotel Group. In 2016 is onder zijn l­eiding de vijfsterrenclassificatie van NH ­Collection Doelen te ­Amsterdam behaald. Floris: "­Oostwegel ­Collection is voor mij dé belichaming van Limburgse gastvrijheid en het bourgondische zuiden heeft mij altijd al erg aangesproken. Het is daarom een enorme eer om mij samen met het team in te mogen gaan zetten voor de positie en gastbeleving van het Kruisherenhotel Maastricht.

Ik kijk er dan ook ontzettend naar uit om voor dit mooie bedrijf aan de slag te gaan."

Drie studenten aan de Hotelmanagementschool Maastricht hebben hun eigen De Campus ­Brouwerij opgericht. Jonathan van Kleij (­Gouda), Anton Blok (Aruba) en Floris Boekestijn (Den Bosch) wonen in dezelfde gang op de campus.

"We hebben voor deze studie gekozen omdat het een mooie basis is voor ondernemen. En we zijn liefhebbers van eten en drinken."

Floris Kemper

Het drietal besloot in eigen huis speciaalbieren te maken, in de proefkeuken van de hotelschool.

"We wilden meedoen aan de Brand speciaalbierwedstrijd, maar dat hebben we nog even uitgesteld. Wel hebben we inmiddels drie eigen bieren gebrouwen, het eerste in een ketel van 25 liter, onderdeel van een brouwset, de twee volgende in een ketel van 45 liter. En we gaan door."

De bieren lageren twee weken, gisten ook twee weken en worden vervolgens handmatig afgevuld. "Het eerste bier was zwaar blond, daarna volgde een Session IPA en de Mestreechse IPA. We hebben goede hulp gehad van de Maastrichter Maltezer en de school. Het eerste kratje hebben we trouwens gedoopt in de Maas, aan een touw, want we wilden het daarna wel gewoon opdrinken."

26 #

't Heerenhuys

Winterland Hasselt

't Heerenhuys in Dilsen bestaat sinds 1953 en grenst aan 't Dilsens Eetcafé. Echter, de belangstelling voor besloten feesten was zo groot dat de zaken zijn gesplitst. U geniet nog wel van dezelfde keuken en de sympathieke prijsstelling.

Winterland Hasselt, tot en met zondag 6 ­januari, is toe aan zijn 11de editie. De grootste winterhappening van Belgisch Limburg was vorig jaar goed voor meer dan 700.000 bezoekers. ­Winterland is dagelijks geopend tot 22.00 uur, het Grand Café/Aspen Lounge tot 24.00 uur.

Zang & saxofoon Chrissy Steinen treedt op als zangeres en saxo­ foniste. We kennen haar natuurlijk van Don Kiesjot, solo brengt ze evergreens, v­ooral in de Nederlandse taal en in het dialect. Op saxofoon brengt ze ook hedendaags en populair klassiek. Andere instrumenten op aanvraag. chrissy.steinen@home.nl

Hotel Beau Séjour Het oudste hotel van Belgisch Limburg vindt u in Lanklaar, gemeente Dilsen-Stokkem. Het ligt aan een pittoreske kanaaloever en het natuur­ reservaat Oude Kanaalarm in Lanklaar. Het werd gebouwd in 1906 door brugwachter Houben.

Vooral de Franstalige bourgeoisie kwam het "­belle époque"-hotel bezoeken. Het tweesterrenhotel wordt nu uitgebaat door Stefan Hubrechts en heeft 20 kamers ter beschikking.

Het hotel was in de eerste periode populair bij de hoge heren van de mijnen. Lokalen sturen hun dochters daar werken in de hoop dat zij er een gegoede partner zouden vinden. In 2014 werd er een fictiereeks opgenomen voor de Belgische tv-zender VTM, ook onder de naam "Beau Séjour". De reeks is momenteel in veel landen te volgen via Netflix en te koop op DVD.

# 27

BIJTAFELEN SUPER 8 Flandrien

Nieuwe Bibs

Koele wijn

Brouwerij Haacht lanceert de SUPER 8 Flandrien Blond bier, de vijfde telg in de SUPER 8 familie, met onder andere vanille en toetsen van eik. Een stevige doordrinker voor de echte doorzetter.

Limburg is vijf nieuwe Bibs Gourmand rijker: –– restaurant Danyel, Maastricht –– restaurant Novo Dining, Maastricht –– Mijn Streek, Heerlen –– Diverso, Nederweert –– Magnific, Maasmechelen

KYWIE koelers zijn briljant in hun eenvoud. Alle modellen zijn cilindervormig met een wollen binnenzijde van schapenvacht. De koude lucht rondom een gekoelde fles wordt mee de koeler in gezogen en door de wol vastgehouden. Zelfs naar gelang de fles leger raakt, blijft de koude lucht zitten. Koude wijn tot de laatste druppel. Tevens geschikt voor warme dranken. Saskia Nooij is ontwerper en drijvende kracht achter KYWIE. Voor meer info www.kywie.com

Boudewijn van der Kelen, marketingdirecteur bij Brouwerij Haacht: "Het bier is de perfecte trofee voor iedereen die zich dag in dag uit probeert te overtreffen. De beker voor elke prestatie, klein of groot, op de fiets, maar vooral ook ernaast. Een bier voor doorzetters dus, waarvoor 'de ­Flandrien' het perfecte symbool is: het wielrennerstype dat nooit opgeeft en daardoor ook de harten van het publiek veroverd heeft."

Wereld van het bier "In de wereld van het bier voeren de commer­ ciëlen oorlog, terwijl de technische mensen van verschillende brouwerijen ideeën met elkaar ­ uitwisselen... Dat is ons bierwereldje."

–– Alain Pinckaers, brouwerij Val Dieu, Aubel

28 #

BOB voor Sint Martinus De Europese Commissie verleent wijnen uit Vijlen een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB of AOC). Zo treedt Vijlen toe tot de rij van illustere wijndorpen als Sancerre (Loire) en Châteauneuf du Pape (Rhone).

Wijndomein Sint Martinus had al percelen in de BOB Mergelland, echter door de ligging van percelen in Vijlen met een andere bodemstructuur en het gebruik van nieuwe rassen is ook een eigen BOB aangevraagd. Van de 19 hectare met het Sint Martinuslabel liggen er 11 in Vijlen.

Wijnmaker Stan Beurskens: "Onze streekwijnen ­worden gemaakt met een kwaliteit die recht doet aan de strenge eisen van een BOB. Deze erkenning betekent dat kwaliteit gemaakt wordt van zowel klassieke als de nieuwe rassen en zorgt voor een goede ontwikkeling voor duurzame­ natuurlijke wijnbouw."

wordt weggevoerd (verminderde kans op nachtvorst) en de bescherming van het hooggelegen Vijlenerbos zorgen dat er gemiddeld veel minder regen valt dan aan de andere kant van de heuvels. "De bodem bestaat uit löss (kleefaarde) in de bovenste laag, met daarin veel stenen, zoals vuursteen, kiezel, kalksteen. In de laag daaronder wordt het materiaal veel steniger: vuursteen­ eluvium bestaande uit vuursteen en kalksteen.

Dit in tegenstelling tot de BOB Mergeland, die zich kenmerkt door mergel. Door de combinatie van de stenige bodem en de fijne löss wordt de warmte in de wijngaard vastgehouden en de

water­ huishouding goed gereguleerd. In combinatie met de gekozen druivenrassen zorgt dit voor een mooie evenwichtige rijping van de druiven, waardoor veel smaakstoffen en aroma's gevormd kunnen worden. Deze kwaliteit komt terug in de zowel nationaal en internationaal bekroonde rode en witte wijnen van Sint Martinus. De kwaliteit van de wijn wordt nu niet alleen door de internationale gewonnen prijzen en het feit dat de wijngaard al driemaal is uitgeroepen tot beste wijngaard van de lage landen gekenmerkt, maar ook door de toelating van de BOB. Ook voor de gastronomie in de regio is dit een goed teken."

Wijndomein Sint Martinus was pionier om naast de klassieke rassen (Pinot Gris, Pinot Noir en Chardonnay) ook te werken met nieuwe rassen als Souvignier Gris, Monarch en Cabernet Cortis. Ook een deel van Domein Holset ligt in de BOB Vijlen.

De ligging van Vijlen (200 meter boven NAP) omringd door heuvels, waardoor de koude lucht

Jeroen Brouns opent op 15 december Gastrobar Puro in het pand van het voormalige café Bel Air in Maastricht. De gerechten zijn Italiaans getint, de keuken is puur Maastrichts, dankzij Gorissen Bedrijfskeukens.

Jeroen popelt van verlangen om gasten te ­ontvangen. "We gaan de hele dag door verrassen met lekkere Italiaanse gerechten: verse pizza's en pasta's, borrelplanken, ­ ­ Italiaanse appeltaart en andere Italiaanse gerechten. ­ ­Alleen het bier is Limburgs."

Jeroen is patron-cuisinier. Gastrobar Puro is een project van hem en mede-eigenaar Jeroen Knols.

"We hadden uiteraard behoefte aan een goede keuken. We hebben wat rondgeneusd en ­kwamen uit bij Gorissen Bedrijfskeukens. Goede kwaliteit, prima service en zelfs zeer ­concurrerend in prijs."

Samen met Philip Vandeweyer van Gorissen "componeerde" Jeroen zijn keuken. De inhoud: een oven, een pizzaoven, een elektrische bakplaat met vier kookelementen, een dubbele ­friteuse, een driedeurs koelkast en een diepvrieskast, alle van hetzelfde merk: Electrolux. Naast de optimale prijs/kwaliteit geleverd met drie jaar garantie. De vaatwasser en de glazenspoeler met omgekeerde osmose zijn vanzelfsprekend van Winterhalter.

Jeroen: "De apparatuur is van absolute topkwaliteit. Ik ben ervan overtuigd dat de firma Gorissen alles perfect installeert. Daarna is het aan mij om te overtuigen met mijn kookkunst."

Wereldsterren eten uit Maastrichtse keukens

Gastrobar Puro en de keuken van Gorissen

Sterrenkoken Ook bekenden uit de tv- en showwereld genieten graag van gerechten afkomstig van de apparatuur van Gorissen Bedrijfskeukens. Zo realiseerden zij recent schitterende nieuwe bedrijfskeukens in het befaamde DeLaMar Theater te Amsterdam en het mediabedrijf Media-Lane van de familie Van den Ende, met 400 medewerkers.

Gastrobar Puro Lage Kanaaldijk 54, Maastricht Gorissen Bedrijfskeukens Akersteenweg 16-20 Maastricht telefoon 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluismans

# 29

OP ZIJN LEKKERST

Gastvrij Magazine vraagt in elke editie drie ­Limburgse chef-koks naar hun favoriete ­collega’s.

Dat mag zijn in de vorm van een top 10 of van een ex aequo opsomming.

Maurice Rutten

Rick Geilkens

Jeroen van Gansewinkel

Maurice Rutten is chef-kok bij Holland Casino Valkenburg. Hij vervulde die functie eerder bij Kasteel Eyckholt in Roosteren en De Keizerskroon in Gronsveld.

Rick Geilkens uit Doenrade is al ruim 15 jaar chefkok bij hotel-restaurant Bronsheim in Brunssum.

Jeroen van Gansewinkel is chef kok van Hotel het Arrest-huis/Restaurant Damianz in Roermond.

30 #

Rogér Rassin

Karel van Erve

Toine Hermsen

LA RIVE, AMSTERDAM

KOOKSTUDIO THORN

TOINE HERMSEN, MAASTRICHT

Robin van de Bunt

Jeroen van Gansewinkel

Margo Reuten

DE LEUF, UBACHSBERG

DAMIANZ, ROERMOND

DA VINCI, MAASBRACHT

John van Leersum

Toine Hermsen

Hans Kinkartz

BIENVENUE, MAASEIK

TOINE HERMSEN, MAASTRICHT

L'ATELIER, MAASBRACHT

Bart Ausems

René Brienen

Ralph Hermans

TOUT À FAIT, MAASTRICHT

BRIENEN AAN DE MAAS, WELL

RANTRÉE, MAASTRICHT

Huub Biro

Jean Thoma

Ralf Berendsen

GELATERIA LUNA ROSSA, MAASTRICHT

"SJUUT", SCHINNEN

LA SOURCE, LANAKEN

Ralph Hermans

Servais Tielman

Robin van de Bunt

RANTRÉE, MAASTRICHT

CUCINA DEL MONDO, HEERLEN

DE LEUF, UBACHSBERG

John Vrolijk

Ralf Berendsen

Hans van Wolde

LE BAROQUE, VALKENBURG AAN DE GEUL

LA SOURCE, LANAKEN

BELUGA LOVES YOU, MAASTRICHT

Joachim Müller

Marcus Schmidt

Edwin Soumang

GAAR, MEERSSEN

HERBERG STADT STEVENSWEERT, STEVENSWEERT

RESTAURANT ONE, ROERMOND

Armand Lenaerts

Leon Moonen

Peter van Rooij

THAIS RESTAURANT TABKEAW, MAASTRICHT

ZELFSTANDIG CHEF-KOK

VANILLE, EIJSDEN

Richard van de Velde

Robin van de Bunt

Robert Levels

BELLEVUE, SIMPELVELD

DE LEUF, UBACHSBERG

KASTEEL VAALSBROEK, VAALS

­

De Leeuw Courant Nieuwtjes van en rondDEBierbrouwerij DeLEEUW-HORECAZAKEN Leeuw NIEUWTJES VAN EN ROND BIERBROUWERIJ LEEUW EN LIMBURGSE

Het Valkenburgse Grendelplein, dáár gebeurt het!

Goede horecaondernemers kiezen hun biermerk bewust. Om het mooie pilsener, maar ook vanwege de mooie speciaalbieren, ­even­tueel het frisdrankenpakket en zeer zeker de service en ondersteuning. Het biermerk maakt vaak net dat onderscheid.

De Leeuw brult "Boete de poort" Hotel Limburgia, Valkenburg

Voor Leo Neven was de overname van ­Hotel Valkenburg kent uiteraard zijn gezellige Limburgia in het hart van Valkenburg echt centrum binnen de stadsmuren. Net buithuiskomen.

"Ik poort ben inligt deze geboren. ten de grote hetplaats Grendelplein, Ik heb vele jaren gewerkt in management­ door de gemeente aangeduid als B-gebied, functie AC ­precariorechten.

Restaurants, nu La Place. ik althansbijqua Het isMaar echter ­w ilde iets voor onszelf, samen met mijn partner een boeiende ontmoetingsplek. Een ­Ebijzondere dith ­Houtakkers Roermond." plekuitook: een plein dat wordt gemaakt door de horecaondernemers met

Op augustusterrassen. nam het Dáár duo het hotel het! met hun 1 gezellige gebeurt ­b rasserie en café over.

Het hotel dateert overiDe Valkenburgse Bierbrouwerij De Leeuw gens 1752.

"We brengen hetaanwezig. weer volledig is hieruitvan oudsher dominant bij de tijd. We hebben 17 mooie hotelkamers, Gastvrij Magazine proefde 32 brasserieplaatsen en 32 comfortabele stoelen bij vijf verwarmde gastvrije ondernemers: op ons terras."

Sjors Drissen runt Café ‘t Pumpke.

“Ik voor ben Leo veranderde van biermerk en koos Valkenburger en werk al mijn de Leeuw. "Een bewuste keus.

Dat leven bier islang nog in altijd horeca. ‘t Pumpke is een echt bruin en café en Valkenburgs en de contacten zijn nauw recht-

dat wil ik graag in ere houden. Het bestaat ruim 60 jaar, waarvan zeker 40 jaar onder de huidige naam. Wat ik met horeca heb? Mijn Der Boemelèr, Banholt ouders hadden een café en mijn oma ook. Dat Chantal Timmermans en Kevin de la Roy zijn de zegt genoeg. Leeuw Bier? Dat is de Valkennieuwe exploitanten van Café Der Boemelèr in burgse trots. Ik heb acht tapkranen, waardoor Banholt. Chantal werkte eerder onder andere in ik ook alle speciaalbieren een mooie plek Café Nuland in Kerkrade van haar ouders. "We kan geven. Leeuw Bier verstrekt verder heel waren naar een in een koffie. k­ leine mooie op Val zoek frisdranken en woning prima Fuerto ­g emeenschap.

Een eigen café was eigenlijk voor Ook de wijnen die we via Leeuw Bier bestellater gepland.

Nu deed zich een buitenkans len hebben een hoog niveau.”

voor."

Der Boemelèr, in het verleden ook bekend als 't Knienslook, beschikt over een bij verenigingen geliefde extra zaalruimte. Chantal: "We zijn sinds 27 oktober geopend en het bevalt goed. Het is een echt dorpscafé, jong en oud komen hier. We gaan door de week om 19.00 uur 's avonds open.

We hebben zelf geen keuken, maar ­werken goed samen met het cafetaria hiernaast."

Romana Ritzen is Valkenburgse en droomde van een eigen horecalocatie. “Zeker toen ik mijn partner Bart Pluymakers tegenkwam, die graag werkt als kok. Ons eetcafé D’n Ingel ligt net buiten de poort, maar in het centrum en aan de Cauberg. Deze zaak heeft anderhalf jaar leeg gelegen, samen met Bierbrouwerij De Leeuw hebben we dit pand een nieuwe functie gegeven.

De vlnr Leeuw Leon Crutzen,biedt een lekker, smakelijk glas Chantalmooi Timmermans en Kevin de laen Roy fijne speciaalbieren. bier, glaswerk We krijgen verder goede ondersteuning.”

streeks. Onze drankenleverancier Koekkelkoren beval Leeuw aan. Speciaalbieren zijn hier erg belangrijk en daar is Brouwerij De Leeuw een Grand café C’est la Vie ligt naast de koploper in met Tongelo, Keizer Karel, Mystic en Gemeentegrot. Math en Joke van de Sanden Super 8.tien Gasten dat en en -vrouw. waarderen dat."“Ik zijn er al jaarweten gastheer Math:

heb eerder horecazaken gerund in Valkenburg Uit Kerkrade de tapkranen stromen het moment van en en ben blij metop Leeuw Bier. Ik heb ons bezoek Leeuw bier, Leeuw najaarbock en de prachtige brouwerij bezocht en ben onder T ­ ongerlo Christmas.

Op fles zijn Tongerlo Lux, de indruk van de speciaalbieren en de goede Nox en Prior beschikbaar, Super Blanche en service.

Toeristen vinden het van8 oorsprong Mystic Radler en Kriek.

Daarnaast Keizer Karel Valkenburgse bier een echte meerwaarde.”

Robijnrood en Goudblond.

Leo: "We hebben het hier erg naar onze zin, mede dankzij de uitstekende samenwerking met onze collega's."

“Tassos” en zoon Dimitri runnen het Griekse restaurant Dionysos. Tassos, al 45 jaar in Nederland: “Ik had van 1989 tot 1992 een kleiner Grieks restaurant in de Grote Straat hier.

Daarna ging ik even terug naar Gorinchem, waar ik opgroeide. Ik miste Valkenburg en kon in 1996 dit grote pand, met hotel, kopen. Mooi, aan de voet van de befaamde Cauberg! Meer collega’s uit de binnenstad trof ik toen hier aan.

Ik had al goede ervaringen met Leeuw Bier.

Ik vind dat ik, ook als Griek, zo veel mogelijk ingrediënten lokaal moet inkopen. Ik promoot Valkenburg graag en de speciaalbieren passen prima bij onze Griekse keuken.”

Hotel Limburgia Grendelpein 19, Valkenburg aan de Geul vlnr Leo Neven, ­Edith ­Houtakkers en Leon Crutzen

Cees en Eveline van Brenk runden tien jaar de

Chantal en Kevin zijn blij met de bloeiende Raadskelder in het hart van Valkenburg. “Sinds ­verenigingen die zich weer thuisvoelen in der september hebben we Café ‘t Pleintje, zien Boemelèr: de biljartclub, de jonkheid, de carnawe weer daglicht en hebben we een terras op valsvereniging, een muziekkapel en meer. een prachtige locatie. We wilden echt in Valkenburg blijven en blijven samenwerken Het Leeuw-merk zatDe al op de tap. "Dat met Leeuw Bier. brouwerij staathebben dicht bijwe de gehouden.

Het merk is hier erg geliefd.

We en heb-bij ondernemers. We hebben korte lijnen ben bovendien medewerking geen gekregen van Leeuw Bier is alle de ondernemer nummer.

Leon Crutzen van de brouwerij.

Alle handvatten We zijn blij met de erg goede service en begedie ze in En huisLeeuw hebben zijnis ons aangereikt. leiding.

Bier lekker bier!” Zelfs

De tapkranen bieden Leeuw pils, Leeuw najaarsbock Mystic krieken en Tongelo Blond aan. Alle andere Leeuw/Haacht varianten zijn beschikbaar uit de fles.

Café-zaal Der Boemelèr Dalestraat 1, Banholt Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

als hier eerder een ander bier zou zijn getapt hadden wij voor Leeuw gekozen. En we zijn blij met de service van drankenhandel Bessems. "We waren nog niet open toen hier al een bijeenkomst plaats vond. We belden en binnen een uur stond Peter Mans hier met vier kratten bier."

Theodoor Dorrenplein 22A Valkenburg aan de Geul telefoon 043 - 609 88 88 info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl Theodoor Dorrenplein 22A www.haacht.com Valkenburg aan de Geul

telefoon 043 - 609 88 88 www.facebook.com/leeuwbier www.facebook.com/brouwerijhaacht info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

www.facebook.com/leeuwbier

# 31 / 7 GASTVRIJ magazine