Gastvrij Magazine editie maart-april 2019

GASTVRI 10e JAARGANG | nr. 1 | maart-april 2019

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Mise en Place 25 jaar:

van kantoortje naar kasteel

7

Osteria Cellini:

het favoriete restaurant van Jan Smeets

14

De Poshoorn Maastricht: omzetstijging door bierkeuze

19

Column Esther

Terugblik Gastvrij Academie

Brand Bier & Spijs

Mise en Place 25 jaar

Brand Hoofdsponsor van de Vastelaovend

Gastvrij Academie

Gorissen Bedrijfskeukens

Column Wim

Joey Remy

110 jaar Koekkelkoren Dranken

Het favoriete restaurant van: Jan en Till Smeets

Gedeputeerde Hubert Mackus

Gastvrouw in de horeca José Giesen

Nieuws uit de regio van Brand

Bijtafelen

Column Wino

Wijntip Joël Reintjens

Met Fruit Erop Uit

Op zijn lekkerst

FoodLab Limburg kan van start

COLO FON

Uitgever

Distributie

Mes&Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten +31 43 851 97 08

Japak Oirschot

Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Voorpagina Mise en Place Fotografie: Jean-Pierre Geusens

Abonnement Jaarabonnement consumenten (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gratis voor horecaondernemers

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 FSC keurmerk

Fotografie Ralph Sluysmans | r.sluysmans@ziggo.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork M ­ edia Groep. Niets uit deze uitgave mag worden v­ erveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork ­Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt ­samengesteld.

P&P Company BV | Beek Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2019

Druk Drukkerij Paesen

4 #

ColumnEsther

KIJKEN, PROEVEN EN MIXEN:

ACADEMIE Wintercocktails! was het thema van de novembereditie van de Gastvrij Academie. Maar eerst was er een gastvrije rondleiding door Sligro Maastricht voor 30 horecaprofessionals.

"Clockwise" De klok bepaalt helaas (te) vaak de mate van gastvrijheid in de horeca.

"Keuken open tot 21.00 uur" betekent nogal eens: "bestel maar meteen het hele menu, want de koks willen op tijd naar huis." En wie na het genoten menu nog een kopje koffie wil drinken kan verrast worden met: "Het koffiezetapparaat is al schoongemaakt." Nou en?

Het kan zelfs nog gekker: wie tegen het einde van de keuken-open-tijd een menu bestelt met een wat langere bereidingstijd krijgt gewoon te horen dat de betreffende ingrediënten niet meer in voorraad zijn.

Ik weet het: horecamedewerkers maken soms lange dagen en willen graag wat meer aandacht voor hun sociale leven. Maar de gast wil gastvrijheid. Daar komt hij voor en daar komt hij voor terug. Of niet.

Wij worden zelfs in deze tijd benaderd door koks die werk zoeken. "Maar niet 's avonds en niet in het weekeinde." Tja, restaurants kunnen hun gasten moeilijk verplichten om tijdens werkuren te komen dineren.

Het valt te hopen dat Foodlab Limburg hier aandacht aan besteedt.

Horeca is een creatief, mooi en sociaal vak. Maar wie daarin wil overleven moet de klok flexibel interpreteren.

Overigens: in de omringende landen is de keuken vaak veel langer open.

John Cleese maakte in 1986 een film over de absurditeiten van iemand die de klok te letterlijk neemt: "Clockwise". Kijk ernaar en ervaar hoe idioot het is om de tijd te letterlijk te nemen. Ontspan en geniet, ook dienstbaar!

Esther Theunissen

Aardig om te weten: de Sligro Food Group begon in 1935 als handelaar in oliën en vetten. Het familiebedrijf is inmiddels ruim 100 overnames verder, telt 5.000 medewerkers en zette in 2017 2,97 miljard euro om. 24,4% van elke euro die aan voedsel wordt omgezet in de horeca betreft een Sligro-product. Na België wil Sligro verder groeien in Scandinavië en Groot Brittannië. Uiteraard werd er tijdens de rondleiding royaal geproefd van vis, wild, groenten en vlees.

De wintercocktailworkshop was in handen van Charlotte van de Loo van Maxxium. Drie voorbeelden:

Copa del Amor 1. Schenk 40 ml. Licor 43 in een met ijs gevuld groot wijnglas 2. Vul het glas verder op met 150 ml. cranberrysap 3. Knijp twee limoenpartjes uit boven het glas, roer kort en garneer het resultaat met een kaneelstokje.

Dutch 'n Stormy 1. Schenk 40 ml. Bols Genever in een met ijs gevuld groot wijnglas 2. Vul de rest van het glas met 150 ml.

Thomas Henry Ginger Beer 3. Voeg een limoenschijfje toe en roer even.

Uitgever Gastvrij Magazine

Villa Massa Tonic 1. Schenk 40 ml. Villa Massa in een met ijs gevuld groot wijnglas 2. Vul de rest van het glas met 150 ml.

Thomas Henry tonic 3. Roer even en garneer met een top verse basilicum.

# 5

Brand Bier & Spijs Brand Bier is niet alleen het meest gedronken bier in Limburg, maar ook het meest getapte bier in Limburgse restaurants. Wij vroegen enkele restaurateurs naar hun voorkeur.

Bij Stadsherberg & Tapperij de ­Poshoorn in Maastricht zijn ze gek op het oudste s­ peciaalbier van Nederland: Brand Imperator. Stephanie Frankort: "Dit serveren we regelmatig met huisgemaakte zuurvleeskroketjes, waar het goed mee samen gaat. We ontwikkelen momenteel ook een eigen Imperator bitterbal."

Dennis Vermeulen van Restaurant Waers in Roermond vindt Brand Up heerlijk als aperitief­ bier of om te serveren bij een fris voorgerecht ­zoals een combinatie van gepekelde makreel, Oost Indische kers, radijs en karnemelk. "Verder vinden wij Brand Imperator heerlijk smaken bij ons hoofdgerecht met wilde eend, hooi, knol­ selderij en koningsoesterzwam.

stekend bij ons nagerecht, bestaande uit rum, banaan, witte chocolade, bloedsinaasappel en amarettosabayon."

letjes in Brand Oud Bruin biersaus, een heerlijke combinatie met een fris glas Brand Up van de tap om de zomerse dorst te lessen."

Petro Kools, mede-eigenaar en gastheer van ­restaurant Da Vinci in Maasbracht: "Uiteraard hebben wij al ruim 25 jaar Brand Up aan de tap.

Het is een mooi aperitief en heerlijk digestief.

Brand Up is als digestief een echte sauna voor de maag,"

Pierre Haenen, gastheer bij Bistrot de Liège en Camiel Custers, chef-kok: "De herfst wordt mooier met Brand Weizen, óók in de smakelijke 0.0-­variant. Rijp fruit, fris en zacht kruidig combineert dit bier mooi met krokant gebakken kalfszwezerik met ganzenleversaus. Rijp fruit geeft een voller mondgevoel aan de ganzenleversaus en de zachte kruidigheid met het overgebleven fruit.

Deze smaken overheersen niet bij de ­zwezerik."

Nico Boreas van Restaurant Sabero in ­Roermond serveert Comtékaas, citroen en ­vanillemarmelade met Brand IPA. Echtegenote Sonja: "Een heerlijke combinatie."

Château St. Gerlach

René Brienen van Brienen aan de Maas in Well kijkt al uit naar Brand Lentebock. "Het is heerlijk bij asperges en bij lekkere terrasgerechten, zoals de hooiham, die ik bereid in hooi op de green egg."

Bij Château St. Gerlach in Valken­ burgHouthem genieten ze elk seizoen op bijzondere wijze van Brand speciaalbieren: Rob Haenen van Burgemeester Quicx ­Coffee & More: "Brand Lentebock is heerlijk met ­Limburgse Waterzooi. Het is een fris, moutig bier met Saazer hop. De moutigheid van het bier gaat mooi samen met de romigheid van de ­waterzooi, terwijl het frisse van de voorjaarsgroente wordt versterkt door de Saazer hop."

Bram Haenen, chef van het Maastrichtse ­Kruisherenhotel: "Brand Dubbelbock past uit-

Jolanda Mulleneers: "In de zomer kun je in onze hotelbar heerlijk genieten van Luikse gehaktbal-

6 #

Jurgen Houben en Guido LeBron de Vexela, ­maître en chef van restaurant St. Gerlach: "In de winter biedt Brand Sylvester een mooie combinatie met wilde eend. De dieprode kleur die over-eenkomt met het kleurenpallet van het gerecht en de warme tonen van kaneel die we ook terugvinden in de saus van de eend. Brand ­Sylvester is een krachtig bier dat zich goed staande houdt bij het gerecht, een echt winters geheel!"

Tip: ervaar zelf de combinatie van bijzondere Brand bieren en heerlijke gerechten op bovenstaande en andere Brand-locaties.

Tekst: Bert Salden

Hubert Ummels stroomde later in en is de internationale management directeur. "We hebben vestigingen in Nederland, België, Duitsland, Oostenrijk en Groot Brittannië en breiden nog steeds uit. We verzorgden bijvoorbeeld personeel voor het WK in Zuid-Afrika."

François Mentink is chief operational manager.

Hij verzorgt vanuit Chateau Jerusalem de volledige back office.

Mise en Place 25 jaar: van kantoortje naar kasteel Lisette van Asten, Charles van Goch en François Mentink. 25 jaar geleden studeerden ze aan de Hoge Hotelschool Maastricht en stonden aan de wieg van Mise en Place. Ze zijn nu stafmedewerkers van het bedrijf, samen met Hubert Ummels en Bob America. En het bruist er nog steeds!

heeft de laatste jaren duidelijk een transitie gemaakt naar een lerende organisatie. De focus ligt op de kwaliteit van de mensen omdat men gelooft dat je als bedrijf verder kunt groeien door de kwaliteiten en talenten van je mensen te laten groeien. De vier pijlers van Mise en Place: cultuur bouwen, kennis delen, talenten laten ontwikkelen en constant kwaliteit verbeteren.

Elk groot bedrijf startte ooit in een garage. Mise en Place is daarop geen uitzondering. Het is uitgegroeid van een klein, lokaal bureau tot een volwassen internationale organisatie die zijn stempel drukt op de gastvrijheidsbeleving.

Ondanks grote veranderingen is Mise en Place altijd uit blijven gaan van de basis sinds de start: een vriendelijke werkomgeving en synergie creëren. Dat resulteert vandaag in een internationaal netwerk van partners en talenten. een netwerk waarin iedereen passie heeft voor wat hij of zij doet.

Vijf disciplines

Het ontwikkelen en uitbreiden van deze organisatie is alleen mogelijk gemaakt door de talenten van de medewerkers. Doel is studenten aan te trekken die er continu naar streven om hun verwachtingen te overschrijden. Mise en Place ondersteunt hen en investeert in hen.

Iedereen krijgt de kans op te groeien en zijn talenten te ontdekken. Iedereen is trots continu de kans te grijpen om het beste uit iedereen te halen. Dit kan alleen maar door de tomeloze energie en positiviteit van alle medewerkers.

25 jaar ervaring, 50 kantoren in 5 landen, 8 labels en 8.000 getrainde medewerkers. Mise en Place

Bob America werkte in 1997 als jobper bij Mise en Place en kwam in 2007 terug bij Staffable/ Mise en Place als commercieel directeur.

Charles van Goch rekruteerde al in zijn hotelschoolperiode jobpers en ging daarmee door na zijn afstuderen, dat hij opzettelijk vertraagde om de binding met de medestudenten te behouden.

Nu is hij "chief empowerment" officer". Charles zet netwerken op die Mise en Place bindt aan de horeca. Enkele voorbeelden: European Catering Association (Epcas), Les Amis GastrEUnomiques (LAG), HotelloTOP (in diverse landen), Columbus Trofee en Place des Amis (op de BBB).

Mise en Place heeft in Limburg vestigingen in Maastricht, Heerlen en Hasselt.

Mise en Place kent vandaag vijf disciplines: –– Mise en Place Service voor bedienend personeel –– Mise en Place Kitchen voor helpende handen in de keuken –– Mise en Place Logistics als helpers bij de open afbouw bij evenementen, binnen en buiten de horeca –– Mise en Place Events ter begeleiding van de horeca op festivals en bijvoorbeeld in voetbalstadions.

–– Staffable Payroll, voor de verloning van vaste en flexibele medewerkers in de horeca.

De starters Lisette van Asten en Charles van Goch startten Mise en Place. Lisette is nu "chief happiness officer". "Het is belangrijk dat onze jobpers zich gelukkig voelen in en naast hun werk. Dan ben je aardig naar anderen, productiever en loyaler.

Ik reis alle vestigingen af om dat te coachen.

Happiness is ook rekening houden met iemands wensen. Als iemand elke dinsdag volleybal speelt, zullen we hem nooit op dinsdag benaderen om te werken. We organiseren ook leuke dingen voor onze jobpers, zoals een Summer Six Camp.

Dat is vier dagen plezier maken."

Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht Telefoon: +31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable Payroll: Telefoon: +31 43 205 10 01 Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

# 7

hoofdsponsor van de vastelaovend

Gilbert Petit

Het carnavalsseizoen is voorbij. Wat hebben we weer genoten van de vele manifestaties. Met dank aan alle organisatoren en artiesten, maar zeker ook aan de Brand Bierbrouwerij, hoofdsponsor en facilitator van veel evenementen.

Gilbert Petit uit Ulestraten is drievoudig Limburgs buuttekampioen. "Brand bier is verbonden met Limburg. De brouwer ondersteunt onze cultuur, waartoe ook carnaval behoort en investeert daarin. Als ik ergens optreedt en ze tappen Brand geeft me dat een goed gevoel. Ik drink het graag."

Hij pleit er wel voor om tijdens optredens van buuttereedners even niet te tappen. "Dat stoort.

Dan komt de ober met: 'Wat had je besteld?

Hoeveel?' Bestel voor de buut, geniet 11 minuten en bestel dan opnieuw. Samen drinken, samen klinken, samen plezier maken, daar gaat het om."

Rob Knubben, actief bij artiestenboeker Nummer Eins, is één van de organisatoren van "de 11de van de 11de" op 't Vrijthof in Maastricht. "Ja, dat doen we vanaf het begin samen met Brand. Brand stond zelfs mee aan de wieg van dit evenement."

De keus voor Brand Bier vindt Rob nog altijd vanzelfsprekend. "Het is een echte partner, die in alles meedenkt. Brand ontzorgt ons volledig in alle faciliteiten. Biertanks, bierleidingen, tappunten, koelingen... alles wordt compleet opgeleverd door de eigen facilitaire afdeling. Het is een brouwer met veel ervaring. Daar wil je vanzelf opnieuw mee in zee het volgende jaar. Dat is eigenlijk minstens zo belangrijk als de financiële ondersteuning."

Het LVK is al tijdens de eerste edities in Geleen ondersteund door de Brand Bierbrouwerij. Sinds vorig jaar is Brand opnieuw hoofdsponsor.

Jos Cremers van het LVK-bestuur: "Wij hebben samen met L1 gekozen voor Brand als partner.

8 #

De verdere invulling laten we over aan de lokale LVK-organisatie."

op op vijf verschillende podia, verspreid in het centrum van de stad.

Het LVK 2019 werd op locatie (MECC Maastricht) georganiseerd door de carnavalsverenigingen De Gaarekiekere (Gulpen) en De Rieste (Margraten). Frank Dumont namens de twee verenigingen: "Ik ben enthousiast over de samenwerking. Brand denkt in alles mee. Dat geldt zeker voor evenementenmanager Michel Wouters.

Hij stelt alle gewenste materialen beschikbaar.

Je merkt erg goed dat Brand een Limburgs bedrijf is, dat regionaal wordt gedragen. Het is echt Brand, met een eigen, Limburgs karakter."

Léon Bastiaans, voorzitter van het organisatiecomité: "We zijn bijzonder trots op het evenement en op de samenwerking met de Brand Bierbrouwerij vanaf het begin. Die samenwerking wordt elk jaar nóg beter, zeker sinds account manager Ton van Luijk hier actief is. Ton kunnen we altijd bellen. Hij werkt nauw samen met onze sponsorcommissie en denkt actief mee over hoe we ons kunnen onderscheiden en verbeteren. Zoals dit jaar de Brand Beer Boètegewoeëne Boètezittingboot, die zeven dagen over de Maas vaart en op zeven plaatsen langs de Maas polsbandjes verstrekt."

"Het kanon van het balkon" is al 16 jaar de openingsmanifestatie van de Sittardse vastelaovend. Sjtadskapel 't Trumke en 't Tröötje initieerde het "kanon", dat staat op het balkon van hotel-restaurant De Limbourg aan de Markt.

Wim Clerx, voorzitter van de sjtadskapel: "We hebben dit samen opgezet met Jean-Paul en Jolanda Hameleers van De Limbourg. Uiteraard is de hele Sittardse markt er meteen bij betrokken. En Brand bier, het belangrijkste biermerk in Sittard, zoals vrijwel overal in Limburg. Ook de gemeente Sittard-Geleen denkt trouwens goed mee."

Clerx over Brand: "Onze Limburgse brouwer is een echte partner in alle opzichten. Er staan ook tapinstallaties op de markt, die door Brand worden gefaciliteerd. De brouwer levert perfecte materialen met een goede uitstraling.

Ook de horecazaken zelf krijgen alle ondersteuning. En natuurlijk zijn er elk jaar de populaire Brand pins. Wij doen het programma en ontvangen de gasten, Brand zorgt ervoor dat het hen aan niets ontbreekt."

De Brand Beer Boètegewoeëne Boètezitting in Venlo is al decennia dé opening van de Limburgse vastelaovend. De artiesten treden

Ook de samenwerking tussen Brand en de horeca verloopt uitstekend. "Brand is op twee pleinen de hoofdsponsor en faciliteert de horeca met apparatuur en aankleding. We zijn blij met Brand en de promotie die Brand maakt voor ons evenement. We hebben dan ook pas onze samenwerking met vier jaar verlengd."

Sjtasiefestatie is al 22 jaar het vastelaovesopeningsfeest in Roermond. Voorzitter René Allers: "Zo'n festijn is niet mogelijk zonder mooi bier. Binnen de stichting vinden we allemaal dat dat een Limburgs biermerk moet zijn. En dan kom je al snel uit bij Brand, hét bier waar Limburg trots op is."

Wim Buck coördineert de evenementen voor L1 radio en tv. "Wij zijn erg blij met de samenwerking met het Limburgse bier uit Wijlre. Samen kunnen we al deze evenementen op en top uitdragen. Met dank aan Martijn Wijnhoven en zijn team. Brand maakt deze evenementen mede mogelijk, inclusief de uitzendingen door ons."

Tekst: Bert Salden Foto’s: Ralph Sluysmans, L1 en Kenneth Tan

Gratis trainingen voor horecaprofessionals

Gastvrij Academie i.s.m. Q-staff/Staffable Payroll/Mise en Place Lerende organisaties, talentontwikkeling

Gastvrij Magazine biedt horecaprofessionals gratis vaktrainingen aan in samenwerking met gerenommeerde bedrijven.

Dat gebeurt telkens op een andere locatie, met andere partners.

Ditmaal: Lerende organisaties en talentontwikkeling in samenwerking met Q-staff/Staffable Payroll/Mise en Place.

Q-Staff is het opleidings- en trainingsinstituut van de Mise en Place group, marktleider in horecapersoneel in de meest brede zin van het woord.

Het aanbod van goed horecapersoneel loopt snel terug. Daar kunt u wat aan doen.

Mise en Place besteedt veel aandacht aan de trainingen van de door haar aangeboden medewerkers, doorgaans studenten. Dat gaat verder dan tappen en uitserveren. Mise en Place blijft haar studenten trainen tijdens hun horecalooptijd. Ook Staffable Payroll biedt haar relaties trainingen aan.

Een goed horecabedrijf besteedt veel aandacht aan goede trainingen, zodat medewerkers meegroeien met het bedrijf en binding houden.

Lerende organisaties, talentontwikkeling Gastvrij Magazine en Q-staff nodigen u uit voor een gratis masterclass:

Leiding geven in Gastvrijheid Datum: maandag 6 mei van 14.00 tot 17.00 uur Adres: Château Jerusalem, Jeruzalemweg 2 in Maastricht

Qstaff Qstaff heeft als bestaansrecht: ontwikkeling van de mens in gastvrijheid. Het trainen van leiderschap en leermeesterschap is de basis om te zorgen dat medewerker voortdurend geprikkeld worden om te ontwikkelen. En daarmee te zorgen dat gasten daadwerkelijk gastvrijheid van medewerkers ervaren. Er zijn trainingen beschikbaar in gastvrijheid, terraswerk, bedrijfsleiderschap en persoonlijke effectiviteit van gedrag.

Daarnaast ontwikkelt Q-staff academies en leertrajecten voor bedrijven en hotelketens.

Er is ruimte voor 25 deelnemers.

Aanmelden: esther@mesenvorkmedia.nl U ontvangt een bevestiging.

# 9

Holsterhof kookt met inductie dankzij Gorissen Bedrijfskeukens vlnr Patrick Koch, Kaj Landman en Lissa ten Berge

"Nederland moet van het gas af, dus hebben we gekozen voor inductiekoken", vertelt Kaj Landman trots. Hij opende met partner Lissa ten Berge in december restaurant Holsterhof in Posterholt. De keuken werd geadviseerd en geleverd door Gorissen Bedrijfskeukens.

Kaj werkte eerder onder andere bij De Limbourg in Sittard en l'Atelier in Gulpen. "Ook daar hebben ze professionele keukens van Gorissen. Ik heb niettemin ook elders geïnformeerd, maar kwam toch bij Gorissen uit. Het klikte met Patrick Koch van Gorissen en samen hebben we ideeën uitgewerkt. Daarvoor was Patrick echt niets te

ColumnWim

10 #

veel. En ik weet dat ik bij Gorissen kan rekenen op een uitstekende service en nazorg."

Het restaurant en de keuken werden verbouwd en aangebouwd aan de bestaande locatie. Kaj: "Ik heb eerst in de showroom van Gorissen alle mogelijkheden bekeken en daarna hebben we op deze locatie vier keer samen gezeten. Daar ontstond ook het idee voor een gasloze keuken.

Voor de inductie is wel een extra stroomleiding naar de locatie aangelegd."

Centraal daarin natuurlijk de inductiekookplaat met vier units, aangestuurd door twee generatoren. Daarnaast een grote Rational oven. Aan de andere kant van de inductieplaat: een planchet en een friteuse. Als Kaj zich omdraait vanaf het fornuis ontmoet hij een hittebestendig werkblad met een dubbele warmtebrug om de gerechten warm te houden. Daaronder: een bordenwarmhoudkast en een rustoven om vlees langzaam te garen op 60 graden.

De keuken beschikt verder over ruim voldoende koel- en vriescapaciteit, de nieuwste CombiMarker Plus combisteamer met reinigingssysteem, een aparte koude keuken met saladière, een ijsblokjesmachine, een vacumeerapparaat, een heteluchtoven, een snelvaatwasser en een snelglazenwasser met osmose.

Kaj: "we maken zo veel mogelijk zelf. Dan is het belangrijk dat je goede apparatuur hebt."

Holsterhof: Paalderweg 2, Posterholt Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20, Maastricht, Telefoon: 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl

Maatwerk De wensen van Kaj werden samengebracht in een professionele op maat gemaakte keuken.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

Op weg naar het einde Onlangs heb ik de 'Kaap van de Laatste Hoop' omzeild. Na 65 jaren woelige baren en onstuimige gevoelens te hebben getrotseerd, is mijn levensschip eindelijk in rustig, arbeidsloos vaarwater terecht gekomen. De veilige thuishaven biedt zeeën van tijd doch weinig zaken van zinnigheid. Hoe mijn vrije tijd thans in te vullen? Hoewel ik van nature makkelijk drink, is een leven als full-time alcohollist niet aan mij besteed. Tijdens een voortvarend verblijf in een Amsterdams café, hoorde ik plotseling iemand roepen "Ik wou dat ik God was!". Ja dacht ik, dat is natuurlijk ook nog een optie. Geen serieuze God natuurlijk, die heeft het gewoon veel te druk. Nee, een nieuwe Lou de Palingboer (1898-1968), ooit de Messias van Verstandeloos Nederland.

Lou de Palingboer werd als Louwrens Voorthuijzen in Anna Paulowna op de wereld geworpen. Tijdens zijn komst op aarde is Lou waarschijnlijk met zijn hoofd tegen de steen des aanstoots gebotst want in 1927 zag hij op het strand van de Zuiderzee een ster en hoorde hij de woorden "Zie het Teken van de Zoon des Mensen". Nadat hij zijn mystieke ervaring aan zijn (tweede) vrouw Mien had verteld, concludeerde Mien dat Lou God was, liep de

straat op en schreeuwde: "De Heer is waarlijk weergekeerd, het is Lou!". Een handje vol buren, buitenlui en binnenvetters raakte spontaan in de ban alsook 'in Lou'. Plotseling was Lou God. Een van zijn specialiteiten was het 'aanliggen'. Hierbij mochten zijn vrouwelijke volgelingen enige tijd Lou's lichaamskracht voelen door zich zachtjes tegen zijn borst te vlijen. Na een uurtje 'aanliggen' waren zijn vrouwelijke volgelingen volledig bevrijd van de duivel en Lou van zijn zaad. Ik heb mijn mogelijke roeping onlangs, tijdens de viering van mijn vijfenzestigste verjaardag, met mijn partner Myriam besproken. In tegenstelling tot Mien, de partner van Lou, reageerde Myriam aanmerkelijk minder enthousiast: "Gek! Help gewoon bij de afwas, neem de stofzuiger ter hand, leer koken en ga mee boodschappen doen!"

Wanneer Lou het eeuwige leven had gehad, was hij dit jaar 119 jaar geworden. Vermoedelijk heeft hij zijn hemel alleen op aarde gehad. God hebbe zijn ziel en de psychiater zijn medisch dossier.

Moge hij rusten in onvrede.

Wim Cremers

Robert Levels (l) en Joey Remie

Kok die bakker werd vergeet eerste liefde nooit Er is een gebrek aan goede koks in loondienst. Wellicht is dat mede omdat koks graag zelfstandig willen werken. Zo ook Joey Remie. Hij runde vier jaar een ambachtelijke broodbakkerij, maar is blij dat hij in een grotere organisatie kan werken.

En in de keuken. "Daar liggen toch mijn grote liefde en passie."

Joey groeide op in een bakkersfamilie. "Mijn grootouders van moeders kant hadden een eigen bakkerij in Bingelrade, mijn vader werkte in loondienst. Het bakkersvak is hard werken. Mijn vader raadde het mij daarom af, dus volgde ik een koksopleiding. Dat lag toch een beetje in de buurt."

Joey studeerde aan de Hotelschool Hasselt, het Arcus College in Sittard en Kookstudio Thorn.

Hij liep stage bij restaurant Da Vinci in Maasbracht en werkte onder andere bij Nick en Roger Zelissen in Munstergeleen.

Hierna volgde de keuken van Toine Hermsen.

"Daar leerde ik Robert Levels kennen en dat klikte. Hij haalde me later naar Altembrouck en Beluga."

Maar Joey wilde op eigen benen staan en besloot, samen met partner Bianca Stok, een bakkerij over te nemen. "Bianca was horecagastvrouw en is dat nu weer, bij Grand hotel de l'Empereur. We hadden ook een restaurant overwogen, maar beseften al snel dat dat veel investeringen zou vergen en dat we personeel zouden moeten aannemen. Bij de bakkerij zou mijn vader me kunnen helpen."

Bakkerij Remie "Bakkerij Remie" ging in 2013 van start, in Heel.

"Ik kon er een bakkerij huren. Ik bakte ambachtelijke broden met bijzondere granen, waaronder spelt. Dat werkte niet in een plaatsje als Heel.

En de vlaaien zijn er ook anders dan in ZuidLimburg: men wil er meer beleg en dunnere bodems. Ik kon overleven dankzij horecaklanten als het Arresthuis en De Limbourg. Samen met de chefs daarvan ontwikkelde ik bijzondere broden."

Het waren geen gemakkelijke tijden. "Ik werkte zeven dagen per week, soms 20 uur per dag.

Aanvankelijk huurde ik alleen de bakkerij, later ook de belendende winkel. Dat werd nog zwaarder. Ik kreeg steeds meer heimwee naar het koksvak, de kick, met zekerheid."

In 2017 sloten Bianca en Joey de bakkerij. "Het deed pijn, het was mijn kindje. Ik heb er alles voor gegeven. Ik ben elke dag opnieuw met goede moed begonnen, maar als ik 's avonds in de kassalade keek, viel het tegen." Joey had nog regelmatig contact met Robert Levels en die was op zoek naar goede koks. "We konden allebei meteen aan de slag, maar betalen nu wel nog onze schulden af."

voor het vak. We koken met één mond. De enige eis die Robert stelde was dat hij van mij op aan kon en dat ik niet na een paar maanden weer zou vertrekken."

Joey is, samen met Jeroen Savelkoul, operationeel in de keuken. "We kennen elkaars smaakvoorkeuren en voeren die door, zowel in het kasteel als in restaurant de Watermolen. Ik ken de smaak van Robert en ben verantwoordelijk voor de keuken van de Watermolen, zowel à la carte als de bistro. Robert beschouw ik als mijn tweede vader."

Brood bakt hij niet meer. "Hier levert bakker Franssen uit Epen brood op maat en op hoog niveau. Zo had ik het ook willen doen. Hier heb ik andere taken."

Of hij ooit nog opnieuw voor zichzelf begint?

"Ik wil liever groeien binnen Vaalsbroek en Bilderberg en de focus verhogen, zodanig dat Robert straks als executive chef meer aan ons kan overlaten. Wij koken hier dicht bij onszelf, met veel producten uit de regio. Een beetje bourgondisch zelfs, verwacht hier geen lichte gerechten, maar wel zeer verfijnd."

Robert Levels

De keuken van Robert en Joey is gebaseerd op de klassieke keuken, met een moderne interpretatie en hier en daar een knipoog naar Azië.

We willen graag meer gasten van buiten, we zijn nog te veel het restaurant van het hotel. Hier proef je echt de regio in alle facetten."

Joey vond meteen emplooi bij Robert, nu chef bij Kasteel Vaalsbroek. "We zijn vrienden, al vele jaren. Bij Toine Hermsen, Altembrouck en Beluga.

We voelen elkaar aan en hebben dezelfde liefde

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

In mei 2017 werden Joey en Bianca bovendien ouders van dochter Lucia. "Daarvoor wil je een stevige financiële basis hebben."

# 11

Drie generaties van familie Koekkelkoren

De firma Koekkelkoren is al 110 jaar een grote, onafhankelijke drankenleverancier in Limburg met een grote keus aan bieren, wijnen, frisdranken en meer. Het bedrijf wordt gezien als trendsetter in de markt.

Gastvrij Magazine laat Koekkelkoren in elk nummer aan het woord over bijzondere dranken met grote horecapotentie.

Koekkelkoren is verantwoordelijk voor de verkoop en klantrelaties. Broer Rob zorgt ervoor dat in het magazijn alles klopt, inclusief autoonderhoud. Jeannine Koekkelkoren, al 40 jaar de echtgenote van Edmond is het aanspreekpunt op kantoor voor de relaties. Edmond: "De dagelijkse samenwerking heeft nog nooit tot problemen geleid. Daar ben ik echt trots op."

Op 26 februari 1909 besloten de broers Giel en Leon Koekkelkoren in Borgharen zich toe te leggen op de levering van dranken. Limonade werd in eigen huis vervaardigd en afgevuld, bieren kwamen binnen in houten fusten en werden ter plekke gebotteld. In het oorlogsjaar 1940 nam de tweede generatie, Raymond en Léon Koekkelkoren het bedrijf over.

Edmond Koekkelkoren, telg uit de derde generatie die in 1978 aan het roer kwam: "Die bieren, dat was aanvankelijk vooral Brand, Gulpener en Ridder bier. Er werd, voor de eerste Wereldoorlog, vooral regionaal gewerkt en Euregionaal.

De grenzen met België en Duitsland waren open en met paard en wagen kon je geen grote afstanden afleggen." De horeca in Maastricht en omgeving kocht in bij Koekkelkoren en collega's. "Er waren veel meer cafés dan nu." Met de komst van vrachtauto's kon het bezorggebied in de tweede helft van de vorige eeuw worden uitgebreid tot inmiddels heel Zuid-Limburg.

De bierbottelarij stopte in 1950, de limonadefabriek in 1993. In 1978 namen Edmond en Rob Koekkelkoren, de derde generatie het bedrijf over.

In 2005 trad ook Rob Koekkelkoren junior, zoon van Jeannine en Edmond, toe tot het bedrijf. Hij is verantwoordelijk voor de binnenkomende en de uitgaande bestellingen en een goede bezorging tot in de kelder en opgesteld op datum. De vijfde generatie in de persoon van Rayvi, genoemd naar grootvader Raymond, kijkt al belangstellend toe.

Edmond: "We zijn een zelfstandig familiebedrijf zonder verplichtingen aan een brouwerij of andere leverancier. We kunnen elk Nederlands en veel buitenlandse bieren prijsconcurrerend leveren. We hebben uitstekende relaties met iedereen. De meeste brouwers leveren rechtstreeks aan ons. We zijn trendsettend in nieuwe bieren, die we vaak als eerste voeren in de regio. We leveren ook een compleet frisdrankenpakket. Je kunt bij ons kiezen tussen de lijnen van alle grote merken en je mag ook combineren. we leveren alles in de glazen horecaflessen." Koekkelkoren levert verder wijnen, een groot assortiment binnen- en buitenlands gedistilleerd en meer.

Evenementenservice

Het bedrijf groeide snel en in 1999 werd de huidige locatie aan de Sleperweg in Maastricht betrokken, tegenwoordig vlakbij de A2. Edmond

Met een goed team en een eigentijds wagenpark staat Koekkelkoren dag en nacht klaar voor relaties. Starters in de horeca en degenen die willen vernieuwen vinden in Koekkelkoren een onaf-

12 #

hankelijke partner. "Wij kijken desgewenst zelf welk biermerk het best past bij een bedrijf en gaan voor de beste voorwaarden. We zorgen er ook voor dat je de mooiste speciaalbieren van elk gewenst merk in huis krijgt. We onderhandelen samen over de beste voorwaarden bij brouwerijen en frisdrankenleveranciers."

Vervolgens kunt u rekenen op een betrouwbare leverancier, die altijd voor u klaar staat. Edmond: "Een feestje of zomaar een avond kan wel eens veel succesvoller worden dan verwacht. Dan zijn we blij voor die horecaondernemer en gunnen hem die extra omzet. Al onze relaties hebben onze mobiele nummers. Als ze pakweg 's avonds om 23:00 uur bellen voor een paar extra fusten stap ik in de auto en breng ze."

Edmond slaat zelden een receptie of vakbijeenkomst over. "Ik laat met plezier overal mijn gezicht zien." Ook op grote en kleine evenementen levert Koekkelkoren een uitstekende service met eigen tapwagens, koelwagens, tapinstallaties, statafels, koelkasten, buffetten en veel meer. "we zijn er trots op dat wij bijvoorbeeld, in samenwerking met Leeuw Bier, Blues Maastricht op de Griend mogen verzorgen."

Tönissteiner Koekkelkoren was 10 jaar geleden één van de eerste leveranciers in Nederland die de waters en frisdranken van Tönissteiner in het pakket opnam. "Het merk was toen al populair in België en Duitsland en gasten uit die landen drinken het graag. Het is ambachtelijk bronwater en de frisdranken doen het goed, mede dankzij namen als Vruchtenkorfje, Zitrone fit, Orange fit, Agrum

fit, Apfelschörle en meer. Deze dranken bevatten de extracten van de betreffende vruchten, zonder suiker of zoetstoffen en zijn geschikt voor diabetici."

Tönissteiner mineraalwater komt uit zeven bronnen met een verleden van ruim 150.000 jaar. Dat verleden is vulkanisch en het water bevat belangrijke stoffen voor uw gezondheid. Het koolzuur is natuurlijk. Het water, met of zonder koolzuur, harmonieert ook mooi met fijne wijnen.

Voerstreek. De basis is bronwater uit de streken rond Spa en Chaudfontaine. Brouwmeesteres Virginie Harzé maakt er prijzenwinnende bieren van. De cisterciënzer Abdij van "NotreDame du ValDieu" werd in 1216 opgericht. De brouwerij heeft momenteel haar maximale capaciteit bereikt en wordt dit jaar uitgebreid.

De bieren van Val Dieu: • Val-Dieu Blond alc. 6% Vol • Val-Dieu Bruin alc. 8% Vol • Val-Dieu Triple alc. 9% Vol • Val-Dieu Kerstbier alc. 7% Vol • Val-Dieu Cuvée 800 alc. 5.5% Vol. Gouden medaille op de World Beer Awards.

• Val-Dieu Grand Cru alc. 10.5% Vol Het plaatsje Tönisstein, in de Eifel, is nauwelijks meer dan een gehucht, maar ligt prachtig in het steile bergland. De Romeinen hadden al voor de geboorte van Christus de gewoonte om een munt in de bron te werpen. Dat zou geluk brengen. Er zijn ruim 1500 Romeinse munten teruggevonden.

Het water wordt meteen bij de bron ontijzerd en gebotteld in varianten met veel, weinig en geen koolzuur en een aantal limonades. De glazen waterflessen (75 en 25 centiliter) hebben een exclusieve uitstraling, zeker in combinatie met de eigen glazen en koelers.

Val-Dieu Val-Dieu is het enige abdijbier uit een "levende" abdij. Edmond: "Het bier wordt vlak over de grens gebrouwen. Ik ben er nog altijd trots op dat wij het als eerste op de Nederlandse markt brachten. Met veel succes, mag ik wel zeggen."

De kloosterbrouwerij werd in oktober 1997 weer tot leven gewekt door Alain Pinckaers uit de

Barbar Barbar Blond is een van de mooie bieren van familiebrouwerij Lefebvre. Het is goudkleurig met een smeuïge schuimkraag en een krachtige neus. De smaak van honing is duidelijk aanwezig en werd rijkelijk gecombineerd met toetsen van bloemen, kruiden en citrusvruchten. De honingsuiker die tijdens het koken van de mout wordt toegevoegd, wordt gegist en dus omgezet in alcohol. Het resultaat is een zacht, maar niet gesuikerd bier met een lichtzure toets die zorgt voor een verfrissende smaak. De afdronk is subtiel en geraffineerd, maar niet bitter. Het is een origineel en karakteristiek bier dat kan bogen op een lange geschiedenis en door onze voorouders de "Rustplaats van de Strijder werd genoemd.

Er is ook een Barbar Bok, een stevig bruin bier gebaseerd op mout, zachte tarwe en honing. De afdronk is lang, fruitig, licht pikant en niet bitter.

Zijn unieke complexiteit maakt Barbar Bok tot het ideale degustatiebier in de winter.

Brasserie Levebvre ligt in het plaatsje Quenast in Waals Brabant. Ze werd in 1876 opgericht op een strategische plek om de cafés aan de uitgangen van de porfiergroeven van het dorp te bevoorraden. Daar gingen meer dan 3.000 arbeiders hun dorst lessen na de zware werkuren. Al gauw breidde het verkoopnetwerk zich uit naar de naburige dorpen. Het waren andere tijden: er bestonden nog geen limonades, cola's, energiedranken of flessenwater en door de sterke drank was alcoholverslaving schering en inslag.

Bier daarentegen was gezond, zat vol vitaminen B1 en B12 en was zelden sterker dan 3% vol.

De gemiddelde Belg dronk toen 240 liter per jaar.

Inmiddels staat de zesde generatie Lefebvre aan het roer en produceert 11 verschillende bieren.

Barbar werd in 1996 geïntroduceerd.

Koekkelkoren Dranken: Sleperweg 14, 6222 NK Maastricht Telefoon: 043 - 363 26 36 www.koekkelkoren.nl Storingsnummer (Rob Koekkelkoren junior): 06 - 54 21 77 47.

Tekst: Bert Salden

# 13

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN

Jan Smeets is veel meer dan 50 jaar Pinkpop. Hij is ook nog altijd de manager van Urbanus, de boeker in Nederland voor Raymond van het Groenewoud en hij opende de markt voor kleinkunst met kleintje Kunst. En dan waren nog Pinkpop Binnen, Pinkpop Classic. Ook talentenjacht Nu of Nooit bestaat nog steeds.

Jan Smeets was ook nog 13 jaar lid van Provinciale Staten en acht jaar gemeenteraadslid voor de PvdA. Dit jaar is hij trouwens lijstduwer voor de PvdA tijdens de verkiezingen voor Provinciale Staten. "Ik ben 43 jaar lid van de PvdA. Ik vind politiek mooi."

En hij koestert goede doelen. Zo staat er in Arampampa in Bolivia een Pinkpopschooltje, geen muziek- maar een landbouwschool. De Hartstichting, Amnesty International en Oxfam Novib kunnen op hem rekenen. Er is meer: Jan is bijvoorbeeld een groot aanhanger van Toneelgroep Maastricht en speelde zelfs mee in de Medammecour.

Jan begon zijn beroepscarrière als een van de eerste gediplomeerde zeefdrukkers van Neder-

14 #

land op de afdeling Grafische Vormgeving van Staatsmijnen in Geleen. Daar werkte hij zes jaar.

Vervolgens werd hij amusementsmanager bij de Berghmans Sociëteit in Maastricht. "Ik regelde daar de optredens van bands. Dat deed ik later voor Donkiesjot in Sittard. Intussen had ik met vrienden op Pinkstermaandag 18 mei 1970 al de eerste editie van Pinkpop georganiseerd in het Burgemeester Damenpark in Geleen."

Einighausen "Ik heb vrijwel mijn hele leven in Einighausen gewoond, ben er geboren en getogen. Jawel, ik heb een jaar in Geleen gewoond, in afwachting van een huis in Einighausen. Ik kon hier een oude keuterboerderij, die ik altijd al wilde hebben, op de kop tikken. Het is een 175 jaar oude boerderij met een prachtige fruitboomgaard erachter. Daar plukken we elke zomer de heerlijkste kersen zo van de bomen. Ach, wellicht verhuis ik naar een wat kleiner en gemakkelijker te onderhouden pand, maar de boerderij blijft behouden."

Ontspanning? "In het weekeinde lees ik alles wat voor het grijpen ligt. Dagbladen, weekbladen, noem maar op. Van Elsevier, HP De Tijd en Vrij

Nederland, tot De Limburger en NRC Handelsblad, Het Financieele Dagblad, de Volkskrant, Trouw. De Morgen, Belang van Limburg, De standaard, Het laatste Nieuws en Humo. Ik verslind al dat leesvoer. Dat is mijn manier van ontspannen en afstand nemen van mijn werk."

Jan heeft een passie voor wielrennen. "Ik vind dat een mooie sport, die je ook zelf, in je eentje, kunt beoefenen. Ik heb vroeger meegefietst in de Ronde van Einighausen, ben er een keer tweede geworden en heb een keer gewonnen. Ik ga graag kijken, bijvoorbeeld naar Luik-Bastenaken-Luik en naar de Tour de France. Ik ben daarnaast een aanhanger van Fortuna '54, heb er zelfs nog één van de eerste lidmaatschapskaarten van."

Eten op Pinkpop Till en Jan Smeets hechten veel waarde aan goed en lekker eten. Dat geldt ook voor de gerechten op Pinkpop. "We hebben dat al vele jaren uitbesteed aan de Belgische cateraar Bevers en die zorgt voor een veelzijdig aanbod. Biologisch, glutenvrij, het is er allemaal. En ik test zelf op de eerste dag de friet. Die is vers en wordt ter plekke voor- en afgebakken. De producten gaan mee

Jan en Till Smeets Restaurant Osteria Cellini in Leut (Maasmechelen)

vlnr Marco Cellini, Jan Smeets en Till Smeets

met de trends. Mosselen en oesters zijn trouwens momenteel erg populair."

Een mooie herinnering: "Tijdens de eerste Pinkpop smeerde mijn vader de boterhammen voor de artiesten. Nu bereiden Marco Cellini en Hans van Wolde backstage de maaltijden. En daarnaast Bufkes en Van Melick."

Gedurende Pinkpop proeft Jan Smeets uit het aanbod. "Iedereen brengt me wel iets, vol trots.

Ook het fruit moet vers zijn en van goede kwaliteit. Overigens genieten ook de vrachtwagenchauffeurs en andere verzorgers mee van dit aanbod."

De vloeibare en vaste catering verloopt uitstekend. "Brand bier is al vanaf het begin onze vaste bierleverancier. Geloof me, er wordt erg veel bier gedronken en de brouwer zorgt, dankzij evenementenmanager Michel Wouters, voor een uitstekende infrastructuur. "Andere belangrijke sponsoren/leveranciers zijn Coca Cola, Red Bull en SAS koffie. "Kwaliteit gaat bij mij voor financiële ondersteuning. De drankverkoop op Pinkpop is een enorme klus en staat onder leiding van de Valkenburgse bourgondiër Iwan Linckens."

Marco Cellini Marco Cellini is geboren en getogen in Maasmechelen. "Aanvankelijk wilde ik piloot worden.

Maar thuis werd zo lekker gekookt, dat ik eigenlijk vanzelf in dit vak rolde. Mijn moeder startte in 1973 ristorante Da Lidia in Maasmechelen en daar was ik chef-kok tot 2002. Toen begon ik mijn eigen zaak in Maasmechelen Village. Het was een mooie uitdaging, maar de zaak was te groot en er kwamen niet helemaal de gasten die ik voor ogen had. Het was er wel erg druk, maar de locatie in een outletcentrum was voor mij niet ideaal. Daarom ben ik er gestopt. Ik nam vier jaar pauze en ging wonen in Leut, tegenover een mooi restaurant dat ik anderhalf jaar geleden kon overnemen. Het is een leuke plek in een mooi dorp. Ik heb hier een heerlijk gevoel bij."

Het pand van Osteria Cellini kent een verleden als directeurswoning van de lagere school, postkantoor, café Onder de Linde en restaurant Neuta.

"Jan en Till Smeets ken ik al 40 jaar. Ze kwamen al bij Da Lidia. Ik beschouw ze als vrienden.

Ze komen hier regelmatig. Ik hoef nooit te vragen wat ze willen eten. Ik kijk naar hun gezichten,

dan weet ik hoe ze zich voelen en bereid dan lekkere gerechten voor ze. Ik kook ook al 28 jaar voor de VIPS en sommige artiesten op Pinkpop, backstage. Wat die artiesten graag eten?

Urbanus en Jan Smeets genieten echt van verse pasta met truffel, Till eet graag een bruschetta.

En Jan houdt van een stevige Italiaanse bonensoep."

Marco kookte voor meer beroemdheden. "Voor Willy Claes, voor Guy Verhofstadt in zijn ambtswoning in Brussel, voor Gloria Estefan en bij Andrea Boccelli thuis in Italië. Ik heb samen met Alex Clevers van Vivendum gekookt in China en Hong Kong. Mijn keuken is puur, met verse ingrediënten."

Osteria Cellini: Sint Pietersstraat 46, Leut-Maasmechelen, www.osteriacellini.com

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

# 15

Leefbaarheid van kleine kernen is van groot belang

Hubert Mackus uit Nederweert is sinds 2017 gedeputeerde voor de provincie Limburg.

Hij is bestuurlijk verantwoordelijk voor onder andere landbouw, plattelandsontwikkeling, natuurbeleid, Rijkinfrastructuur en monumenten.

Geboren en getogen in Peelgemeente Nederweert gaan landbouw, plattelandsontwikkeling en natuurbeleid hem aan het hart. Als gedeputeerde maakt hij zich sterk voor agrarische producten uit eigen streek. Voor duurzame ingrediĂŤnten van eigen bodem. "Die dienen een dubbel belang", zegt hij. "Allereerst is het natuurlijk heerlijk genieten van onze eigen lokale groenten, fruit en vlees. Daarnaast hebben we nieuwe economische dragers voor het buitengebied nodig.

Door in de Limburgse regio ruimte te maken voor gezonde en kwalitatief hoogwaardige streekproducten stellen we onze ondernemers in staat om dit prachtige landschap te onderhouden. Het Limburgse landschap, dat natuurlijk ook weer heel veel economische en toeristische waarde heeft.

Al die belangen komen samen."

Hij vervolgt: " We zetten ook in op voedsel dat mensen langer gezond houdt. Op de Brightlandcampus in Venlo bestuderen onderzoekers de persoonlijke eetpatronen van mensen. Daar zit toekomst in. In gezonde voeding. Zeker ook voor ondernemers in de Limburgse horeca."

Hubert vindt het belangrijk dat landbouw en natuur elkaar versterken en goed met elkaar in balans blijven. "Met name in Limburg en het overschrijdende grensgebied trekt de natuur veel toeristen. Het economisch belang van natuurgebieden is groot. Voor de boeren die deze gebieden moeten onderhouden, is dit belang wat minder.

16 #

Daarom hebben we als provincie ondersteunende middelen beschikbaar gesteld voor dit onderhoud."

Wijngaard Sint Martinus Hubert Mackus juicht regionale initiatieven toe, zeker als ze betrekking hebben op natuur en landschap. Wijngaard Sint Martinus vindt hij een goed voorbeeld.

Stan Beurskens uit Vijlen is wijnbouwer met respect voor het landschap en de natuur. In het zuidelijkste puntje van Nederland liggen zijn wijngaarden, wijnmakerij en kenniscentrum, ingepast in de natuur. In de berghelling worden, verdeeld over vier etages, druiven verwerkt, wijnen opgeslagen, gebotteld en geproefd.

Puur natuur, maar ook innovatief, modern en duurzaam. Stan adviseert inmiddels wijngaardeniers in binnen en buitenland. Zijn eigen wijnen behaalde nationaal en internationaal tal van prijzen en medailles.

Stan Beurskens studeerde oenologie aan de beroemde universiteit van Stellenbosch in Zuid Afrika en de universiteit van Geisenheim in Duitsland. Naast zijn theoretische achtergrond heeft hij 22 jaar praktijkervaring in verschillende wijngaarden over de hele wereld. In 2007 begon hij zijn eigen wijnbouwadviesbureau, waarmee hij meer dan 60 wijngaarden in binnen en buitenland begeleidt bij de wijnbouw en vinificatie.

In 2014 opende het met aarde bedekte wijnkenniscentrum, geheel ingebed in zijn natuurlijke omgeving. Hier wordt onderzoek gedaan naar nieuwe technieken om de wijnbouw nog duurzamer te maken.

Monumenten Hubert Mackus maakt zich ook sterk voor het behoud van Limburgse monumenten. "Heel vaak biedt de horeca daar een goede oplossing.

Denk aan het Bisschoppelijk College in Sittard, Kasteel Limbricht, het Schunckgebouw in Heerlen, het klooster in Abshoven, het gemeentehuis in Geleen en zo veel meer. Daarin denken we als provincie graag mee."

Hubert Mackus is klaar voor een volgende periode. U kunt op hem stemmen op woensdag 20 maart.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Ralph Sluysmans

GASTVROUW IN DE HORECA

JOSÉ GIESEN 4. Wat doe je met lastige gasten?

"Die probeer ik juist op hun gemak te stellen. Hier komen wel eens mensen met een cadeaubon, die zich hier aanvankelijk niet thuis voelen. Dat maken we in orde, zodat ze toch enthousiast weg gaan."

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

"Tournedos, bij voorkeur van het limousinrund met de vers geklopte bearnaisesaus van Richard. Als wijn drink ik er graag een Radford Dale bij uit Zuid-Afrika, bij voorkeur uit 2012, maar dat jaar is helaas niet meer beschikbaar."

6. Hoe ga je in je zaak om met spijsdrank-combinaties?

"Gasten vragen meestal om advies. Dan laat ik een of twee wijnen proeven, ook als ik denk dat ik een beter voorstel heb voor de gast. Ik vind het zelf leuk om mensen te verrassen met een bijzondere wijn."

7. Wie beschouw je zelf als een topgastheer/vrouw?

José Giesen is de patrones en gastvrouw van Restaurant De Blauwe Dame, in het poortgebouw van Kasteel Hoensbroek. Ze runt dit restaurant anderhalf jaar samen met chef-kok Richard Timmermans.

1. Waar ga je zelf graag eten?

"Bij Restaurant One in Roermond, om de stralende jonge mensen die de zaak runnen en bij Mijn Streek in Heerlen om de Parkstadse trots op deze zaak."

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

"Ons motto is: iedereen moet zich hier thuis voelen. Gasten moeten ervaren dat ze hier echt welkom zijn en we geven een goed spijs/wijnadvies."

3. Je loopbaan: "Als slagersdochter was ik al veel bezig met horeca. Ik had een studentenbaantje bij Kasteel Hoensbroek, deed de Middel-

bare Horecaschool in Heerlen en liep stage bij Restaurant Prinses Juliana en bij Kasteel Erenstein. Daarna volgde ik de opleiding Small Business in Haarlem en volgde de slagersvakschool. Hierna nam ik de zaak van mijn ouders over: Giesen Vlees en Vleeswaren. We leverden vooral aan zorginstellingen.

Na wat omzwervingen kwam ik uiteindelijk weer uit bij de locatie waar ik altijd een eigen zaak had willen hebben, het poortgebouw van Kasteel Hoensbroek.

Ook heb ik er de juiste partner voor gevonden: Richard Timmermans. We zijn nu vier jaar samen. Heel leuk, samen werken en samen leven, al heb je elkaar privé 's avonds minder te vertellen."

"Hubert Lindelauf. Daar heb ik mee mogen werken bij Prinses Juliana. Hij heeft nog even hier in het kasteel gewerkt, toen deze locatie De Markies heette.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

"Ik heb weer voor dit beroep gekozen, omdat ik het heerlijk vind om gastvrouw te zijn en samen met mijn partner deze mooie zaak te runnen, deze plek was altijd mijn ideale locatie voor een restaurant."

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

"Daar wil ik voorlopig niet aan denken."

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

"Helderblauw. Ik vind het elke dag nog altijd spannend. Geen enkele dag loopt zoals gepland. Hier vind ik altijd weer nieuwe uitdagingen."

Tekst: Bert Salden

De Blauwe Dame: Klinkertstraat 110, Hoensbroek-Heerlen, www.deblauwedame.nl

# 17

o i g e r e d Nieuwsuit van Brand La Canasta: nieuwe naam, ander bier Restaurant Los Amigos aan het Cörversplein in Maastricht heet nu La Canasta. Rolf van Dort en zijn partner Anne namen de locatie eind vorig jaar over en gaven er hun eigen draai aan. "We hebben het goede behouden, maar ook veel veranderd. Zoals het biermerk. Dat is nu natuurlijk Brand."

Anne en Rolf deden horecaervaring op bij o ­ nder andere Lure en Sofa. Rolf staat in de keuken, Anne ontvangt de gasten. "Het went snel, het is alsof we dit al jaren samen doen."

Over de nieuwe naam: "De Spaanse tapas ­blijven, maar we gaan toch een beetje onze eigen weg, onder andere met een aparte lunch-

vlnr Ron Huntjens, Ralf van Dort en Anne

18 #

kaart. Daarom hebben we gekozen voor een andere naam. Canasta is Spaans voor korf. Het Cörversplein was vroeger de plek waar de mandenmakers hun korven vlochten. Vandaar."

Over de keus voor Brand zegt Rolf: "Brand pilsener drink ik zelf het liefst. Net als mijn vader trouwens en mijn opa's van beide kanten. Niettemin heb ik ook met andere brouwerijen gesproken.

Account manager van Brand, Ron Huntjens, gaf mede de doorslag. Hij gaf het beste advies en had zelf op alle vragen meteen antwoord. Dat maakte de keus gemakkelijk."

Uit de tapkranen stromen Brand pilsener en Brand Weizen. "Die tweede kraan is bestemd voor de

seizoensbieren. De andere Brand speciaalbieren hebben we ook in huis, uit de fles."

Brand bier is enthousiast ontvangen door bestaande en nieuwe gasten. "Maastrichtenaren zijn er altijd blij mee."

La Canasta Cörversplein 9, Maastricht

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Lure, De Poshoorn, Clichee Yves Mullenders: "Brand minded van top tot teen" 10 uur in de ochtend. Yves Mullenders komt per fiets aan bij De Poshoorn in Wyck-Maastricht.

Startpunt voor een gesprek dat een ode blijkt aan zijn geliefde bierbrouwer: Brand.

De horeca. "Ik deed de studie Bachelor of Commerce op de HEAO in Sittard en werkte daarnaast in de horeca, eerst in De Karkol, daarna in De Poshoorn. En ik liep stage op de afdeling BBB/EFFF bij MECC Maastricht. Daar legde ik uiteraard contacten met de Brand Bier­ brouwerij, een imposante beursdeelnemer die veel r­ elatiekaarten kocht."

Na zijn studie werkte Yves nog een jaar bij MECC Maastricht, toen voor de Lentebeurs en WoonMecca. "Ik had al snel door dat een ­negen-tot-vijfbaan niets voor mij was. Ik wilde de horeca in, deed aanvankelijk een poging om partner te worden in de Poshoorn. Toen dat niet lukte nam ik Crazy Pie over. Ik zag de potentie op die plek. Op 1 juli 2007 nam ik de zaak over" Yves doopte het horecabedrijf om in "Stadscafé Lure". "Het ligt op de hoek van de Grote en de Kleine Looiersstraat, met een terras boven de ge-

dempte Jeker. Het pand was - en is - eigendom van de Brand Bierbrouwerij en dat voelde meteen goed. Het is een unieke plek, mede dankzij het terras. Ik heb er mijn eigen ideeën op los gelaten, bleef up to date en was zelf in de begin­ jaren 80 tot 90 uren per week in de Zaak. Het was hard werken, maar dat wilde ik. Dat geldt nu ook voor De Poshoorn."

Clichee

De Poshoorn

Het biermerk op de locatie is veranderd in Brand, met Lagunitas als bonus. "Clichee is geen echt café, we serveren er ook wijnen en cocktails.

Maar een goed glas bier moet daar wel deel van uitmaken."

"Ik bleef altijd geïnteresseerd in De Poshoorn. In 2015 heb ik er gepraat, in oktober 2016 werd ik gebeld dat het bedrijf beschikbaar was voor overname. Ik zag de potentie. Met de daar leverende brouwerij kwam ik niet goed tot overeenstemming. Gezien de goede relatie met Brand nodigde ik die brouwerij ook uit voor een gesprek. Het klikte meteen. En de omzet is sindsdien met 50% gestegen naar 1,5 miljoen euro!"

Levenspartner Françoise Oostwegel ontwikkelde een nieuw interieur, in Stephanie Frankort vond Yves de perfecte bedrijfsleider. "Zij deed ervaring op in De Bobbel en Café De Pepel, ook Brandzaken en heeft De Poshoorn perfect op de kaart gezet. De omzet is in anderhalf jaar tijd met 50% toegenomen."

Eind vorig jaar volgde de overname van Nxt Door in de Koestraat, dat juist is heropend als Clichee. "Het is een markante plek in Maastricht, een locatie met potentie. Nxt Door heeft daar zeker aan bijgedragen. Ik wil de plek nieuw leven inblazen met een brunch-concept en wereldwijd streetfood."

Inmiddels is Lure op 1 maart overgegaan naar een nieuwe eigenaar. "Na ruim 11,5 jaar vond ik het daar mooi geweest. Lure heeft me veel gebracht en heeft me gemaakt tot de persoon die ik nu ben. De Poshoorn en Clichee hebben nu al mijn aandacht nodig. Deze zaken staan kort bij me. Ik trouw bovendien binnenkort en dan wil je ook echt een gezin stichten, wat tijd vergt. Ik gun Lure aan de nieuwe eigenaren, Rob Cimmermans en Rick Moenen en wens ze alle succes."

Brand "Ik heb Brand in de loop der jaren heel veel gegund en er ook minstens zo veel voor teruggekregen. Je doet het samen. Brand heeft veel kennis in huis en besteedt veel aandacht aan goede marketing. Als ik met een goed idee kom, krijg ik alle ondersteuning. Brand is naar mij toe elke belofte nagekomen en denkt steeds mee. De samenwerking verloopt super."

"Brand heeft Zeker bijgedragen aan mijn succes.

Het merk is gewoon een meerwaarde. Ik ben vaak genoeg benaderd door andere brouwerijen, maar heb nooit voor het grote geld gekozen, maar voor de samenwerking. Ik beschouw bijvoorbeeld Ron Huntjens niet als een account manager, maar als een vriend. Mag ik dat zo zeggen?"

"Ik ben een gevoelsmens. Als ik een pilsje drink, drink ik Brand, Ik ben Brand minded van top tot teen."

Tekst: Bert Salden

vlnr Yves Mullenders, Stephanie Frankort en Ron Huntjens

# 19

BIJTAFELEN Vincent van der Hoeven

Gemeentehuis wordt horeca

Het uit 1922 daterende oudste deel van het Geleense gemeentehuis wordt horeca. René Joosten (ook pandeigenaar van horecabedrijf Abshoven) en Karel Jansen kochten het pand en maken het horecageschikt. Een uitbater wordt nog gezocht.

Gedacht wordt aan een café met groot terras en een brasserie/restaurant. Er zijn verder mogelijkheden tot vergaderen. Het monumentale gebouw is ontworpen door architect Alfons Boosten.

Architect Erik Thomas tekent voor de verbouwing.

"Oude elementen zoals de poort waarachter de brandweerkar stond, worden weer in gebruik genomen.

Op de eerste verdieping komen ruimtes voor bedrijfsfeesten en recepties. De oude raadzaal wordt een trouwlocatie."

Thomas verder: "Het stadhuis stond bij de bouw aan het begin van een tijdperk. Het lag toen, zes jaar voordat de Staatsmijn Maurits opende, midden in een weiland. Ik ben blij dat het pand weer een aanjager mag zijn van een nieuwe Geleense toekomst. Met zijn nieuwe functies zal het zich meer dan voorheen openstellen voor publiek."

Vincent van der Hoeven, Amsterdammer van oorsprong, is de nieuwe chef-kok van Flo Maastricht.

Vincent (27) werkte eerder bij Kasteel Terworm en Harry's. Hij woont momenteel in Keulen, maar verhuist op korte termijn naar Zuid-Limburg.

Rendang bitterbal

Het historische uurwerk in de toren blijft overigens eigendom van de gemeente.

Nieuw ontvangstlokaal Alfa

Jérôme Delissen Alfa bouwt een nieuw ontvangstlokaal in Thull, het fysieke middelpunt van de nieuwe gemeente Beekdaelen. Het gebouw komt tegenover de brouwerij op de plek waar voorheen restaurant Thull van Otmar Pregled lag.

20 #

Jérôme Delissen is toegetreden als vertegenwoordiger bij Koekkelkoren Dranken. Jérôme, uit Wijlre, werkte vele jaren in de cateringbranche.

"Ik heb vroeger vakantiewerk gedaan bij Koekkelkoren en het bedrijf bleef trekken."

Toko Bobb in Geleen, anno 1966, is voor het tweede achtereenvolgende jaar uitgeroepen tot beste toko van Nederland. Het bedrijf is verhuisd naar een grotere locatie (Annastraat 14) en beschikt over een grote eigen keuken. Daar worden nu ook eigen rendang bitterballen gemaakt, met als basis rendang Indisch stoofvlees.

In samenwerking met wijnbar Vicini organiseert Toko Bopp ook proeverijen van authentieke Indische gerechten en bijpassende wijnen uit de oude en de nieuwe wereld.

Cosmocafé 'Best Bar Concept' van België

Maltezer Het Truiense Cosmocafé won de prestigieuze Venuez Award voor "Best Bar Concept" van België.

Het Cosmocafé hoort minder dan een jaar na de opening bij de meest toonaangevende horecaconcepten in het land. Voor initiatiefnemers Koen Vanmechelen, Pascal Vossius en Ben Elen het bewijs dat internationale ambitie ook van onder de Truiense kerktoren mogelijk is.

In het Cosmocafé maken bezoekers letterlijk deel uit van het werk van Koen Vanmechelen, kunstenaar en voormalig topkok. Een "Art of food/food of art-"concept op de snijlijn van kunst, filosofie, gemeenschap en duurzaam engagement. "Waar woorden kruisen ontstaan ideeën", zegt kunstenaar Koen Vanmechelen. Het café investeert ook terug in de internationale projecten van Vanmechelens "MOUTH Foundation".

Uitbater Pascal Vossius: "Het Cosmocafé verbindt de internationaal gerenommeerde kunst van Koen met tophoreca in al haar facetten: een kwalitatieve staminee, een uniek interieur, een bijzondere keuken, belevingsvolle nightlife. En vooral: gastheren die dag na dag hard werken om de gasten van het Cosmocafé een bijzonder moment te bezorgen. Onze mensen bewijzen daarmee hoe waardevol horeca vandaag is voor een gemeenschap."

Bessems Dranken & Partyservice De nieuwbouw van Bessems Dranken- en Partyservice is gestart. Luc Scheijen: "We gaan op een terrein (aan de Balijeweg 9 in Maastricht) van 5000m2 een loods bouwen van in totaal 3000m2 die intern is opgesplitst in een hal voor de dranken en een hal voor de evenementen. In totaal met drie laaddocks, drie poorten, mooie ruime kantoren, een proeflokaal en meer."

De 11 meest gedronken bieren in Brasserie Maltezer in Maastricht: 1. Maltezer 2. Brand Pilsener 3. Gouden Carolus Tripel 4. Rookbock 5. Belgo IPA 6. Schneider Weizen 7. Stennis Blond 8. Siciliaans Wit 9. Yellow Saison 10. Westmalle Dubbel 11. Sanders Stiekeme Stout

(eigen brouwsel).

Brasserie Maltezer heeft 16 tapkranen en 890 bieren op fles.

Akoestische muziek Livemuziek in de horeca is attractief, maar vaak past het genre niet of is de prijs te hoog. Dat geldt zeker niet voor de Klimmense band Baltus & Co. Rob Baltus (zang, gitaar, mandoline, piano), Ron Strouken (zang, percussie, drums), Roger Grootjans (zang, basgitaar, contrabas, piano) en Paul Pinckers (zang, gitaar, percussie) wisselen zelf geschreven Limburgstalige popsongs af

met "alltime favorite acoustic covers", waarbij de nadruk ligt op akoestische instrumenten, meerstemmige vocalen, interactie met het publiek en vooral een flinke dosis humor! "We spelen niet te hard en passen ons genre aan aan het publiek."

www.robbaltus.nl

# 21

BIJTAFELEN

Jacques Collen (l), Esther Theunissen en Sylvain Sleypen (foto: Jempi Welkenhuyzen)

SKÅLaward voor Sylvain Sleypen De SKÅL Limburg Toerisme Award voor een persoon of organisatie die zich verdienstelijk maakt of maakte voor het toerisme in Belgisch of Nederlands Limburg met een grensoverschrijdende dimensie is dit jaar uitgereikt aan Sylvain Sleypen. Dat gebeurde tijdens een toonaangevend diner van SKÅL International Limburg bij restaurant Bienvenue in Maaseik.

Sylvain Sleypen uit DilsenStokkem is ere gedeputeerde toerisme. Kwalitatief duurzaam toerisme stopt bij hem nooit aan administratieve of landsgrenzen. Steeds heeft hij geijverd voor Limburgs

22 #

Paul Scheffers

belevingstoerisme in het kader van een Euregionale aanpak op basis van grensoverschrijdende routes en netwerken. Nog steeds stimuleert hij de grensoverschrijdende samenwerkingsverbanden en de gedachte "Limburg Sterk Merk".

De SKÅL Limburg Toerisme Award werd uitgereikt aan onder andere gouverneur Hilde Houben Bertrand, vooral voor de periode waarin ze gedeputeerde was met toerisme, Dagattracties Limburg, het Struyskommitee, TEFAF, André Rieu, Jan Smeets als oprichter van Pinkpop en Anya Niewierra, directeur van VVV ZuidLimburg.

Paul Scheffers is de nieuwe chef van Bras-Restaurant Hoeve De Geleenhof in Heerlen. Hij werkte eerder onder andere bij Kasteel Vaalsbroek, Château St. Gerlach en Kasteel Bloemendal.

Darten

Rojin

"Iedere darter drinkt, anders bibber je uit je broek. Je hebt iets nodig om de zenuwen te onderdrukken en alcohol werkt daar uitstekend voor... Drank is vloeibaar zelfvertrouwen. Bijna elke darter doet het zo."

Rojin Shahkhya is chef de partie bij restaurant Sofa in Maastricht. De Nepalees kwam in 2012 op 17-jarige leeftijd naar Nederland als politiek vluchteling. "Ik had toen nog nooit gekookt, wilde in Nepal eigenlijk piloot worden. Dat zat er in Nederland niet in, maar ik wilde wel werken.

Ik volgde een lascursus, maar zag daar geen ambitie in. Bij toeval kwam ik terecht in een restaurant in Maastricht, als afwasser. Toen de kok plotseling vertrok werd ik gevraagd te koken. Ik had vanuit de afwaskeuken toegekeken, maar had weinig ervaring. Ik vond het wel leuk en bleef leren."

- Darter Jeffrey van Egdom in KNACK

Suzanne Wagener

De begeleiders van Vluchtelingenwerk Nederland zagen zijn ambitie en regelden een werkplek bij restaurant Sofa in Maastricht. "Ik wist vooraf niet dat het niveau hier zo hoog was, sprak nauwelijks Nederlands en kende veel ingrediĂŤnten niet van naam. Ik werk hier nu vier jaar en heb veel geleerd.

Thuis oefen ik verder, hier maak ik onder andere sauzen en soepen en bereid gerechten. Mijn favoriete gerecht op de kaart? Ossenhaas met rode Portsaus en ganzenlever."

Suzanne Wagener (31) uit Sittard versterkt het horecaverkoopteam van Heineken Brouwerijen Limburg. Ze werkte tot 1 maart als account manager bij Wij Limburg.

En de Nepalese keuken? "Ik heb in Nepal nooit gekookt, maar verdiep me er nu wel in. De keuken is erg geĂŻnspireerd door de buurlanden: India, Tibet en China. De koe is er heilig, dus er word geen rundvlees geserveerd, wel vlees van buffels."

Wijnrestaurant op het land

Horecatalenten

v.l.n.r. Jean-Pierre, Frans, Igor, Bert en Hafid

Midden tussen de wijnranken van Hoeve Nekum aan de rand van Maastricht komt een tijdelijk restaurant. Van 25 mei tot en met 16 juni kunt u hier genieten van regionale wijnspijscreaties, bereid en opgediend door de crew van Wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht.

Kalfstartaar van het Blanc Blue Belgerund of de Limburgse caprese, smaakvol begeleid door

speciaal geselecteerde wijnen uit de regio die perfect passen bij de gerechten!

Ze gaan al vele jaren mee in de horeca. Igor Stel verzamelde ze in Kasteel Limbricht: Jean-Pierre, Frans en Hafid.

Het adres: Hoeve Nekum, Nekummerweg 31, Maastricht. Het pop up restaurant biedt plaats aan 175 gasten tijdens lunch en diner. Er zijn verder een terras met 70 zitplaatsen en een lounge bar met 60 zitplaatsen.

# 23

BIJTAFELEN

"In bier zitten veel meer smaken dan in wijn.

Wijn blijft een platgetreden druif."

Gerard van den Broek, meesterbrouwer Arcener Bierbrouwerij

24 #

Château Neercanne

Tijdens de renovatie waren de keuken en de tafels verplaatst naar de sfeervolle mergelgrotten tegenover het château.

Peter Harkema is vanaf de eerste dag directeur, Hans Snijders werkt er zelfs al enkele jaren langer. In het 17eeeuwse kasteel bevindt zich het gerenommeerde Restaurant Château Neercanne.

In de voormalige stallen ligt lunchrestaurant l'Auberge (Bib Gourmand), De locatie beschikt over diverse salons en mergelzalen voor feesten, recepties en vergaderingen (21.000 personen).

De fraaie baroktuinen, wijngaard en groentetuin zijn verdeeld over vier niveaus en beschermd door UNESCO.

Château Neercanne, het enige terrassenkasteel van Nederland, behoort sinds 1984 tot de Oostwegel Collection.

Camille Oostwegel: "Je ruikt Neercanne. De natuur, de mergel, het landschap... We zouden van die combinatie een mooi parfum moeten maken."

Château Neercanne is toegetreden tot de wereldwijde restaurantclub Relais & Châteaux. Ook is het restaurant volledig vernieuwd, met behoud van de klassieke stijl. Peter Harkema, directeur/ gastheer: "Het is fris, verrassend, maar ook mooi chique, warm en stijlvol. Helemaal des Neercannes."

Restaurant Eden Twee in Limburg "gevormde" Brabanders openden in Valkenswaard Restaurant Eden. Herman Cooijmans haalde als chef bij Restaurant Juliana in Valkenburg de Bib Gourmand binnen. Robin Goos werkte bij Sabero in Roermond, toen daar meteen twee Michelinsterren werden behaald.

De basis van de kaart is een menu van zeven gangen met daarnaast een aantal à la cartegerechten. De prijs voor drie gangen bedraagt 38 euro, het volledige menu van zeven gangen kost 75 euro.

Robin Goos is als gastheer het gezicht in het restaurant. Restaurant Eden is van woensdag tot en met zaterdag geopend voor diner en zondag voor lunch en diner.

Robin Goos (l) en Herman Cooijmans

"ZuidLimburg beweegt op routes!"

"Wandelen" is de populairste activiteit in Limburg en ook fietsen staat in de top 5 van populairste tijdbestedingen. VVV ZuidLimburg besteedt daarom veel aandacht aan Routepunt ZuidLimburg en begeleidt momenteel 414 bewegwijzerde routes.

VVV-directeur Anya Niewierra: "Daarmee kan de toeristische BV ZuidLimburg de economie omhoog stuwen, de gezondheid promoten, internationale verbindingen leggen, bezoekersstromen sturen en verhalen vertellen aan de hand van het Limburgse DNA. Routes stimuleren inwoners en gasten tot bewegen en reflectie in ons digitale tijdperk. Routes leiden tot bezoek aan gebieden en tot bestedingen bij attracties en horeca door inwoners en bezoekers. Met routes kun je het DNA van je gebied bloot leggen en dus het onderliggende verhaal van je streek vertellen. Bovendien kan ZuidLimburg met de juiste DNAroutes de internationale kwaliteitstoerist werven en boeien."

Eric Geurts, gedeputeerde Toerisme, Mobiliteit en Stedelijke Ontwikkeling: "Ik zie Limburg als een toeristische bestemming waar beleving, innovatief ondernemerschap, streven naar een hoge kwaliteit én oog voor leefbaarheid met elkaar in evenwicht zijn. Het vraagt durf, dialoog en samenwerking, willen we samen dat evenwicht bewaren. We blijven dus onderweg naar nóg beter!"

# 25

BIJTAFELEN Peruaanse recepten Italiaans in Brunssum

Jolien Overhof gaat met haar school deze zomer drie weken naar het Zuid-Amerikaanse Peru, samen met de Stichting Global Exploration. Ze gaat zich daar inzetten voor beter onderwijs en acceptabele leefomstandigheden voor leeftijdsgenoten. Ze heeft daarvoor wel het nodige sponsorgeld nodig. Dat vergaart ze met een zelf uitgegeven boekje vol informatie over de Peruaanse keuken. Het boekje "Heerlijk Peru" kost â‚Ź 5,- + verzendkosten. U kunt het bestellen via overhofjolien@gmail.com Carla en Wim Brouns-van Dosselaar van Callinair cafĂŠ de Femelie in Brunssum brengen hun vakanties door in Puglia, waar Carla ook wel eens graag achter het fornuis staat. Eind november kwamen enkele Puglianen naar Brunssum voor een Italiaans promoweekeinde. Onder hen chef Laura en gastvrouw Martina. Ze brachten ook een aantal producten uit de regio mee en een brief van een burgemeester, die helaas zelf verhinderd was. Waarnemend burgemeester van Brunssum Gerd Leers en gedeputeerde Eric Geurts waren wel aanwezig.

Donatella, initiatiefnemer van de trip: "Onze regio waardeert regionale producten en oude smaken.

We respecteren de seizoenen en werken ambachtelijk. Dat willen we jullie laten proeven met onze wijnen, vleeswaren en groenten. Al deze producten staan voor onze identiteit."

Ruud Verstegen trakteerde de initiatiefnemers meteen op een fles 24 maanden houtgelagerde Overst Cabernet Sauvignon uit de oogst van 2014.

"Marrees" Patricia en Jan Marrees verhuisden in december van restaurant Bretelli in Weert naar restaurant Marrees aan de Stadhuispassage in dezelfde plaats. Bretelli had van 2006 tot het einde een Michelinster.

Patricia en Jan Marrees met hun dochter

26 #

Jan Marrees: "We konden op de Bretellilocatie niet uitbreiden en er was, na 20 jaar, behoefte aan modernisering. Nu hebben we meteen een nieuw interieur, een grote open keuken en een

terras. We serveren koude en warme gerechten en desserts met een kleinere portionering.

Allemaal afzonderlijk te bestellen, maar ook als menu."

Het restaurant telt vijftig zitplaatsen en ook op het terras is plaats voor vijftig gasten.

Restaurant Marrees is zes dagen per week geopend. Woensdag is sluitingsdag.

Sjtasiefestasie

ColumnWino Tattoos

Stoer, verliefd, 4ever en noem nog tien redenen die hier opgeld kunnen doen. Ik moet toegeven: er zijn fraaie kunstwerken bij, maar op - of in - je eigen lichaam? Alsof je er niet tevreden over bent. Of is het een kwestie van erbij horen en indruk maken?

De Stichting Sjtasiefestasie Remunj werkt ook de komende drie jaar nauw samen met Hansen Evenementen en Brand Bier. Hansen levert de diensten, materialen en dranken, net als de afgelopen drie jaar.

Freek Laeven, algemeen directeur van Hansen Dranken, moederbedrijf van Hansen Evenementen: "We zijn enorm trots dat we onze naam en diensten weer kunnen verbinden aan dit fantastische carnavalsspektakel. In de loop der jaren is de Sjtasiefestasie uitgegroeid tot een begrip in Roermond en ver daarbuiten. Samen met de Brand Bierbrouwerij hebben we afspraken gemaakt over de invulling van het bier op dit evenement," René Allers, penningmeester van de stichting Sjtasiefestasie Remunj: "Wij zijn verheugd dat we de samenwerking opnieuw voor drie jaar hebben vastgelegd. De professionaliteit en flexibiliteit waar Hansen Evenementen, als regionale partij, voor staat, is voor ons de reden om opnieuw de samenwerking langdurig te bekrachtigen. Als Limburgs carnavalsevenement hebben wij een sterke voorkeur voor Limburgs bier.

We zijn er dan ook trots op dat we Brand Bier kunnen schenken."

Foto: Freek Laeven (Hansen Dranken), Jop Wilms (Brand Bierbrouwerij) en René Allers (Stichting Sjtasiefestasie Remunj).

Dit wordt géén les in opvoedkunde, maar als je straks verder wil in de horeca zul je in elk huisreglement de passage tegenkomen: geen zichtbare tatoeages. Punt. Geen discussie mogelijk en dit komt ongetwijfeld ook ter sprake tijdens de sollicitatieprocedure. Zelfs als je in een andere bedrijfstak de functie van "chef de bureau" zou ambiëren kom je deze eis tegen.

Dat geldt ook voor dames en heren in de keuken, want ook zij worden regelmatig aan de voorkant verwacht.

Bij de meeste gasten zul je aan hun gezichtsuitdrukking zien hoe zij het vinden. Ben je er nog niet aan begonnen? Houden zo! Spijt? Nog niet te laat. Laseren kan, maar dit duurt iets langer dan het aanzetten en kost een paar centen. Zonde van het geld!

Om toch even terug te keren op voornoemde kunstwerken, ik Zag in een andere dienstverlenende sector een baliemedewerkster met een minuscuul klein baby-bonsai-palmboompje ter hoogte van haar pols en geloof me: het paste bij haar, maar ook alleen maar bij haar. En zij alleen kent het achterliggende verhaal, net zoals jullie je gasten het verhaal kunnen vertellen over die palmharten die uit de gelijknamige boom gewonnen worden.

Waar ik me bemoei? Met jouw toekomst!

Wino Thewissen SVH Meestergastheer

Wifi wachtwoord

Eén van de meest gestelde vragen in de horeca: "Wat is het Wifi-wachtwoord? Igor Stel, directeur van onder andere Kasteel Limbricht: "Voor mij is dat een kans om wat extra promotie te maken voor een van onze speciaalbieren. Op dit moment is het wachtwoord 'Brand IPA'. Ik kan je verzekeren: sindsdien is de verkoop van dat bier flink gestegen."

# 27

WIJNTIP

De wijntip van Joël Reintjens

Azienda Agricola Sparapani "Frati Bianchi" Joël Reintjens is patron-cuisinier van het net verbouwde restaurant Touched in Maastricht. Naast een passie voor bijzondere gerechten, vaak klassiek Frans met een Aziatische twist, legt hij zich ook toe op mooie combinaties met onalledaagse, doorgaans Italiaanse wijnen.

Azienda Agricola Sparapani "Frati Bianchi" Joël: "Deze bijzondere wijn komt uit de Italiaanse regio Marken, in het gebied CupramontanaCastelli di Jesi. Dat ligt in de provincie Ancona. De wijn wordt volledig gemaakt van de autochtone druif Verdicchio." Het wijnhuis Sparapani ligt in Cupramontana, een nobele en antieke omgeving in het hart van het gebied waar het autochtone druivenras Verdicchio hoogtij viert. Het gebied Castelli di Jesi kenmerkt zich door de vele kastelen.

Het wijnbedrijf bestaat uit 12 hectare Verdicchio en het produceert jaarlijks 35.000 flessen verdeeld over vijf etiketten. De Verdicchio "Il Priore" komt van de meest zuidelijke wijngaard in de omgeving van het antieke kluizenaarsverblijf van de Fratibianchi. Vandaar ook het etiket met de broeder in het witte kleed. Het is een selectie van de meest oude druivenstokken. Deze wijngaard heeft een omvang van ongeveer 2,5 hectare en bevindt zich op een hoogte van 500 meter. Er worden jaarlijks maar 12.000 flessen geproduceerd.

Joël: "De wijn heeft een tropisch bouquet met aangename geuren van zomers fruit zoals abrikoos en perzik, in combinatie met florale tonen van acacia, amandel en marsepein De smaak is zeer verfijnd en zacht, maar tegelijkertijd complex met elegante zuren die voor een sappige afdronk zorgen. De kracht van deze wijn zit vooral in zijn zeer uitgesproken verfijningsproces gedurende de jaren op fles. Het is daarom niet voor niets dat deze wijn onlangs werd verkozen tot één van de beste Verdicchio's uit dit gebied. Deze wijn is een ideale begeleider van gerechten op basis van vis, zoals schaal en schelpdieren, wit vlees en kipgerechten, maar ook bij kazen."

Bijzonder; sinds 2006 wordt de Verdicchio Superiore Il Priore bekroond met drie glazen in de Gambero Rosso en verkozen tot beste Verdicchio van Italië!!! Dit is de ultieme en hoogst haalbare prijs!

Leverancier: Angelo Albano, Tutto Vino, Het Rondeel 39, Maastricht, Telefoon 06 55 18 12 34, www.tuttovino.nl Restaurant Touched, Hoogbrugstraat 66, Maastricht

28 #

MET FRUIT EROP UIT

PLUKT DE VRUCHTEN IN 2019

Coöperatie Met Fruit Erop Uit kijkt terug op een mooie zomer en vooruit naar een nieuw jaar vol zon. Er s­ taan boeiende en stimuleren­ de activiteiten op de planning, waaronder in het voorjaar een gezamen­lijke dagtoer naar aangesloten bedrijven en een bezoek aan Cidrerie Stassen in Aubel, het wereldwijde cide­rinno­ vatiecen­trum.

Maar eerst was er een druk bezochte bijeenkomst bij De Kokeers in Maastricht met aangename dr­ankjes uit de regio, aangevuld met hartige streekpro­ducten en livemuziek. Op deze pagina een impressie.

Meer info: www.metfruiteropuit.nl

# 29

OP ZIJN LEKKERST

Gastvrij Magazine vraagt in elke editie drie ­Limburgse chef-koks naar hun favoriete ­collega’s.

Dat mag zijn in de vorm van een top 10 of van een ex aequo opsomming.

Gilbert von Berg

Thom Wintraecken

Kevin Bonanno

Gilbert von Berg is sinds 1 november 2017 chefkok van Château Neercanne. Hij was hier eerder souschef en daarvoor chef de partie bij Beluga.

Thom Wintraecken is chef-kok bij EuroParcs/ Friends'n Bites in Susteren. Hij was eerder chef in de Slenaker Vallei en Hotel van Eyck.

Kevin Bonanno is chef-kok van restaurant Akko, bij Martin's Rentmeesterijhotel te Bilzen.

Ralf Berendsen

Ralph Hermans

Jan Wouters

LA SOURCE, LANAKEN

RANTRÉE, MAASTRICHT

6 ZINNEN, HASSELT

Hans van Wolde

Margo Reuten

Laurens Snykers

BELUGA LOVES YOU, MAASTRICHT

DA VINCI, MAASBRACHT

ZOETHOUT, WELLEN

Margo Reuten

Sven Nijenhuis

Alexander Reniers

DA VINCI, MAASBRACHT

KASTEEL WITTEM, WITTEM

OSTERIA MORETTI, HASSELT

Bert Meeuwis

Guido LeBron de Vexela

Jo Grootaers

DE SLAGMOLEN, OPGLABBEEK

CHÂTEAU ST. GERLACH, VALKENBURG AAN DE GEUL

ALTERMEZZO, TONGEREN

Servais Tielman

Sander Roos

Wim Schildermans

CUCINA DEL MONDO, HEERLEN

DOMAINE LA BUTTE AUX BOIS, LANAKEN

JER, HASSELT

Ralph Hermans

Servais Tielman

Dimitry Lysens

RANTREE, MAASTRICHT

CUCINA DEL MONDO, HEERLEN

MAGIS, TONGEREN

Nico Boreas

Nico Boreas

Luc Bellings

SABERO, ROERMOND

SABERO, ROERMOND

DE VORK, HASSELT

Bart Ausems

Jeroen van Gansewinkel

Danny Vanderhoven

TOUT À FAIT, MAASTRICHT

DAMIANZ, ROERMOND

DE GRIFFIE, HASSELT

Raymond Remmen

Sebastian Kuhn

Koen Somers

L'AUBERGE, MAASTRICHT

AAN DE LINDE, VALKENBURG AAN DE GEUL

KRISTALIJN, GENK

Guido LeBron de Vexela

John Vrolijk

Ralf Berendsen

CHÂTEAU ST. GERLACH, VALKENBURG AAN DE GEUL

LE BAROQUE, VALKENBURG AAN DE GEUL

LA SOURCE, LANAKEN

30 #

André Duijghuisen projectleider algemeen John Kromhout projectleider onderwijs

FoodLab Limburg kan van start!

"FoodLab Limburg". De naam zweefde al een tijd boven de Limburgse horeca, nu heeft hij eindelijk betekenis. Dankzij ondersteuning van rijk en Provincie Limburg kan FoodLab Limburg van start. Onder leiding van André Duijghuisen en John Kromhout.

André Duijghuisen (57) kent de Limburgse horeca en de horeca kent hem. De boerenzoon uit Groesbeek volgde de Middelbare Horecaschool in Wageningen, volgde een koksopleiding in Sittard (Pastoor Jacobs) en gaf daar vervolgens les. Hierna doceerde hij in Venray en Venlo aan Gilde Opleidingen. Hij was er teammanager en sectordirecteur tot hij per 1 januari 2019 projectleider werd van FoodLab Limburg.

"Ik geloof dat we Limburg beter op de kaart kunnen zetten als culinaire provincie. Mijn overtuiging is dat we dit samen met het bedrijfsleven kunnen realiseren. In de provincie zit voldoende kwaliteit en innovatie en ik weet dat we dit allemaal willen. De gezamenlijke noodzaak wordt overal herkend en bevestigd. Dit geeft draagvlak bij betrokkenen in de provincie.

Ik wil overleggen met de betrokken partners en nieuwe partners erbij betrekken. We moeten Vooral in gesprek blijven met elkaar, de juiste verbindingen maken en bruggen bouwen. Ik wil in overleg gaan met het onderwijs en het bedrijfsleven om weer de culinaire provincie te worden waar we trots op zijn."

"We willen de opleidingen meer in contact brengen met de praktijk, met de vakmensen daar.

We streven ernaar studenten meer ervaring te laten opdoen en meer te laten leren in die horecabedrijven. De bedrijven die willen investeren in opleiden door goed te begeleiden moeten onze

partners worden. De passie van de student mag daarbij een belangrijke rol spelen. We hebben een student die gefascineerd is door bier. Café de Goesting in Venray is een speciaalbierencafé bij uitstek en eigenaar Gijs Schapendonk doet daar veel mee. Er komen zelfs koks koken met speciaal bieren. Die student leert de praktijk niet op school maar een dag per week bij Gijs, Gijs vindt het heerlijk dat hij zijn bierliefde zo kan delen."

Bedrijfsleven Rijk en provincie stellen samen 1,2 miljoen euro beschikbaar om de opleidingen te verbeteren.

"Dat bedrag moet je wel verdelen over vier jaar.

Het subsidiebedrag moet besteed worden aan onderwijsverbetering.

Het bedrijfsleven wordt er wel beter van. "Bedrijven kunnen horecatalent bij ons aanleveren voor verdere opleiding en wij willen talenten aanbieden aan het bedrijfsleven. We moeten samen gaan voor betere medewerkers en leermeesters.

Er is al veel interesse uit het bedrijfsleven, bijvoorbeeld van Ria Joosten. Zij is er vanaf het begin bij betrokken, er komen nu ook nieuwe bedrijven bij zoals De Beejekurf in Venray. We willen regionale communities vormen, verspreid over de provincie die meedenken en werken aan nieuw onderwijs."

Dutch Cuisineambassadeur en SVH Meesterkok Albert Kooy staat mede aan de wieg van deze opleiding. De filosofie is gebaseerd op vijf principes: 1. Cultuur: het gerecht vertelt waar en in welk seizoen we ons bevinden 2. Gezond: goed voor ons en onze aarde 3. Natuur: eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt 4. Kwaliteit: we kopen, koken en eten bewust 5. Waarde: we werken aan resultaten van morgen.

Voor meer informatie: www.foodlablimburg.nl Tekst: Bert Salden

Dutch Cuisine Belangrijk: er komt vanaf september 2019 ook weer een opleiding niveau 4 voor gespecialiseerd kok. Duijghuisen: "In Limburg hadden we die opleiding niet meer vanwege het dalende aantal studenten, terwijl er een grote behoefte aan is. Gilde Opleidingen heeft ervoor gekozen om hierin samen te werken met Dutch Cuisine."

# 31