Gastvrij Magazine editie mei-juni 2016

GASTVRIJ 7e JAARGANG - #2 - MEI 2016

Het beste uit beide Limburgen

6

Soons Zonwering verovert Genk

16

Alfa Mooie genietplekken in Limburg

20

Brand Saison licht droog & fruitig

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Apex™

Dé vaatwasinnovatie

Niet-corrosieve producten Kleur- en vormgecodeerd Gemakkelijk op te slaan Veilig en eenvoudig navullen 100% verspillingsvrij Tot 99% minder verpakkingsafval

KitchenPro

Registratie van key parameters (water, energie, productiviteit, …)

De professionele oplossing voor optimale keukenhygiëne

Tot 90% minder verpakkingsafval Tot 70% reductie van transportkosten en opslagvolume 100% gesloten systeem waarborgt de veiligheid van het personeel Geen risico op over- of onderdoseren Garandeert systematisch de selectie van het juiste product voor elke reinigingstaak.

Bovendien kunt u rekenen op trainingen voor uw personeel en hygiëneplannen om efficiënte reinigingsprocedures in uw onderneming te ondersteunen

tel: +31 30 60 82 222 | email: marketing.institutional@ecolab.com | www.nl.ecolab.eu

wiertz.com

Vakkundige krachten snel op locatie In de horecabranche is ervaren en tegelijkertijd flexibel personeel onmisbaar. Piekdagen zijn vanzelfsprekend. Wiertz Gastvrij biedt een maatwerkoplossing voor werkgevers en werknemers.

Column Esther

Truus’*

Sterk in horecawerk

De enige echte in Limburg gestookte

Gin

Een aardig idee van Truus’: het vergaren van restaurant­ recensies, geschreven door iedereen, op een eigen website, eenvoudigweg “Truus’” genoemd. De website wordt snel populair en Truus besluit tot extra service: reserveren kan via de website, de restauranthouder doneert een verplichte bijdrage van e 2,- per ­geboekte persoon, ook als de gast vervolgens niet komt op­ dagen. En wie op de site wil staan levert een bijdrage in de vorm van een contributie van e 795,- per jaar. En er is meer: een kruidenier voert een mooie consumenten­ actie in samenwerking met Truus’: wie voldoende zegeltjes heeft gespaard kan met zijn tweeën gaan ­ eten. Het tweede diner wordt aangeboden. Door de ­kruidenier, dacht u? Nee, door de restauranthouder die ook voor de gratis mee-eter twee euro reserverings­ kosten afdraagt aan Truus’. Truus’ organiseert ook diner­weken waarin restaurants hun tafels beschikbaar stellen voor gereduceerde prijzen. Sympathiek voor de consumenten, maar de ondernemer doneert niet alleen aan zijn gasten, maar ook weer e 2,- per persoon aan Truus’.

De genietende consument denkt nog steeds dat het liefdewerk is van Truus en een enkeling ­probeert een extraatje te vergaren in het restaurant door te ­dreigen met negatieve kritiek op de website. Wie als ­restaurateur hoge punten krijgt en toch laag op de rang­ lijst staat kan tegen een financiële extra vergoeding de ladder opklimmen. Wie op de website van Truus’ staat mag trouwens niet op de website van Annies staan. En omdat restaurants vaak een maximum aantal tafels via Truus’ beschikbaar willen stellen, kan het voorkomen dat een restaurant virtueel volgeboekt zit, terwijl er genoeg vrije plaatsen zijn. Een consument die dit ont­ dekte, ­volop genoot, een mooie recensie schreef op Truus’ mét de opmerking dat het restaurant in tegen­ stelling tot de vermelding op Truus’ niet vol zat, zag zijn ­recensie al heel snel verdwijnen, inclusief de ­positieve restaurantbeschrijving. Want Truus’ wil wel kritiek leveren, maar niet op haarzelf. Het restaurant mag ­ ­trouwens ook geen kritiek leveren op Truus’ op straffe van verwijdering. Truus’ heeft dus haar eigen buiten­ spelval. Truus’ is een wolf in schaapskleren voor de ­horeca. Wanneer zet de eerste chef wolf op het menu?

Esther Theunissen Uitgever

Mes & ork

media groep

* De naam “Truus’” is vanwege privacyredenen niet de echte naam.

Logo M_V_Media Groep.indd 1

19-11-15 04:58

GASTVRIJ magazine / 3

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD COLUMN ESTHER___________________________ 3 SOONS ZONWERING EN DC HORECA GENK__ 6 GASTVROUW IN DE HORECA: CHI NGUYEN _______________________________ 8 GORISSEN: 35 JAAR SAMENWERKING, GLOEDNIEUW PASTARESTAURANT __________ 9 ELKE DAG VERS IN HEEL LIMBURG MARTENS: DRIE GENERATIES IN ASPERGES_____________ 9 BBB MAASTRICHT LANCEERT NIEUW CONCEPT_______________ 10 BIERBROUWERIJ DE LEEUW PRESENTEERT __ 11 OP ZIJN LEKKERST_________________________ 12 DE WIJNTIP VAN PETRO KOOLS_____________ 13

Colofon Uitgever Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

STAFFABLE & HARVEY & BARRIQUE ________ 15

Fotografie Rick Alberigs | info@rickalberigs.com Kim Roufs | info@kimfotografeert.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie

12 JAAR RESTAURANT BIENVENUE__________ 15

Druk Drukkerij Paesen

TIJD VOOR EEN GOED GESPREK____________ 14 MISE EN PLACE /

MOOIE GENIETPLEKKEN MET ALFA BIEREN IN LIMBURG______________ 16 EUREGIO HABETSROYEN: EFFICIËNT BOEKHOUDEN__________________ 18 HET FAVORIETE RESTAURANT VAN FRANS WEEKERS______________________ 19 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND_________ 20 BIERSPECIALITEITENFESTIVAL 24UURS VAN MAASTRICHT_________________ 23

Distributie Desk VGO Groep Voorpagina Davy Coenen en Yanaika Skrzyszkowiak (restaurant Nivo Genk) Abonnement Jaarabonnement (6 edities): e 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

COLUMN WIM _____________________________ 23 Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2016

BIJTAFELEN________________________________ 24 Gastvrij Magazine 4 / GASTVRIJ magazine

Roltex Kassa… rules the horeca!

Twee zaken, één kassasysteem Het komt niet vaak voor dat een horeca-ondernemer ervoor kiest om de naastgelegen zaak erbij te nemen.

Marjolijne en Harrie Frijns, eigenaars van dinercafé Amadeus aan de voet van de Cauberg, wel. Zij combineren hun nieuwe zaak Au Soleil moeiteloos met het bestaande. “Het één vormt een verlengstuk van het ander”, zegt Harrie.

“En Roltex weet beide restaurants te integreren in één Mplus totaal oplossing.

Het echtpaar is een schoolvoorbeeld van een gedreven horecakoppel. Harrie begon op steenworpafstand van zijn huidig restaurant en zwaaide ondertussen twaalf jaar als chefkok de lepels in de Maastrichtse horeca. “Mijn wens bleef een eigen zaak. Toen dinercafé Amadeus ons pad kruiste, kozen we voor deze mooie uitdaging. Gesteund door mijn echtgenote Marjolijne, die vanuit een totaal andere beroepsrichting de horeca instapte. Zij bekroont aan tafel mijn kwaliteitsgevoel van de klassieke keuken.”

Dinercafé Amadeus is een kleinschalig

en gezellig restaurant, dat een breed cliënteel aanspreekt. Van een aantrekkelijk geprijsd driegangen instapmenu tot en met uitgebreide à-la-carte-gerechten staat beleving voorop zowel op het bord, als in sfeer en gastvrijheid.

“Ons personeel is een onmisbare schakel.

Mplus kinderlijk eenvoudig “Het is erg opvallend dat ik Mplus klanten maar één keer iets hoef uit te leggen en dan begrijpen ze het voor altijd” zegt Richard Braam, service medewerker bij Roltex.” Ondanks de vele mogelijkheden blijft het een gemakkelijk systeem.

Ervaar deze mooie Nederlandse oplossing zelf en download de demo: www.mpluskassa.nl/demo.

Hopelijk kiest u ook voor Mplus, zodat ik ook bij u de instructie mag verzorgen.”

Handterminal Mplus

Online app

Zij werken hier omdat ze het leuk vinden.

En zij zijn smaakbepalend voor onze familiaire gastvriendelijkheid”, weet Marjolijne.

Bezeten van hun vak, zijn Marjolijne en Harrie ook het aangrenzende horecapand gaan exploiteren. Vanuit een totaal ander concept, maar wel in combinatie met ons dinercafé Amadeus.

“Roltex heeft creatief dit concept mee ingevuld. Beide horecagelegenheden zijn in één kassasysteem gekoppeld. Deze totaaloplossing bestaat uit één touchscreen en meerdere tablets. Juist vanwege de gebruiksvriendelijkheid, de eenvoud van programmeren en de uitgebreide rapportage mogelijkheden hebben we voor deze oplossing gekozen. Het mooiste is, dat we nu zelf ervaren hebben, hoe gemakkelijk het met ons mee kan groeien zonder grote investeringen. Twee zaken, één systeem. We heten jullie van harte welkom in Au Soleil en dinercafe Amadeus!”

Thermo rollen 70 gr 80*80 Nu van 2,25 voor

Nu voor

€ 19,95

per maand

€ 1,68 per rol

Nu voor

€ 10,00

per maand

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa Daelderweg 25 6361 HK Nuth T +31 (0) 45 524 28 80

Genoemde aanbiedingen zijn exclusief BTW en zolang de voorraad strekt.

info@roltex.nl www.roltex.nl

Stadscafé, 360º, De Molen, de Wennel, Mijn Brasserie, Nivo en ...

Het Genkse horecaimperium van Davy Coenen STAPPEN IN GENK BEGINT BIJ DAVY COENEN. DE 38-JARIGE ONDERNEMER HEEFT EEN KLEIN IMPERIUM OPGEBOUWD MET LIEFST ZES VERRASSENDE HORECAZAKEN IN DE VOORMALIGE MIJNSTAD, ELK MET EEN EIGEN STIJL.

“SOONS ROLLUIKEN-ZONWERING B.V. VEROVERT GENK“

Davy Coenen is vriendelijk en bescheiden, zeker geen macho, maar vooral een op ­ en top gastheer, die blij is met elke mede­ werker. En zij duidelijk met hem. Hij kent het vak van ­ haver tot gort. Die medewerkers spreken Davy trouwens gewoon aan bij zijn voornaam. “Ik werkte in de horeca, in de be­ diening en besloot dat ik voor mezelf wilde beginnen. Een stadscafé, een soort huiselijke brasserie waar je kunt ontbijten, kunt drinken en ook lekker, maar eenvoudig kunt dineren.

Een pasta met pit bijvoorbeeld, maar ook een broodje of een kreeft. Een bruin café, met een leuk terras. Andere plaatsen had­ den dat ook.” Davy ging samen met een horeca­ makelaar op pad. “We stuitten op een schoenen­winkel die ging sluiten, aan de Marktstraat. Dat was het. Het was 2001, ik was 23 en ik ging aan de slag. ‘t Stads­café werd en is nog steeds een vaste waarde in Genk.” De 60 terrasstoelen van destijds zijn er inmiddels 180. Davy was in zijn sas. Maar hij zag ook nieuwe trends opkomen, die niet he­ lemaal pasten in zijn Stadscafé. Dus o ­ pende hij in 2007 ­Brasserie 360º aan het Stadsplein.

“Het is een trendy loungebar, met een strak, modern interieur. Een op­windend avontuur voor mij en de bezoeker. We serveren hier originele hapjes, heerlijke pasta, een diner, maar ook een bijzondere snack. Genk had hier duidelijk behoefte aan.”

SOONS ROLLUIKEN-ZONWERING B.V. IN GENK Davy kijkt regelmatig rond in de wereld om inspiratie op te doen. “Dat hoeft niet altijd ver weg te zijn. In Maastricht, op ‘t Vrijthof,

6 / GASTVRIJ magazine

zag ik prachtige luifels met een uitval van zeven ­meter zonder ondersteuning. In Genk was ondersteuning niet toegestaan, dit was de oplossing. Op al die luifels in Maastricht zat een klein plaatje van de firma Soons. Ik besloot te bellen en Jo Bremen van dat be­ drijf kwam naar ons toe.” Jo Bremen: “Ik was ­meteen onder de indruk van de kracht van Davy en van Genk. Ik heb inmiddels voor vier zaken van DC Horeca extra buiten­ mogelijkheden gecreëerd. De andere ­volgen.

Maar ook erg belangrijk: Davy is collegiaal en dankzij hem heb ik de hele horeca van Genk van mooie luifels voorzien.” Overigens zijn ook de ­centra van Belgische steden als Hasselt, B ­ ­ilzen en Antwerpen, grotendeels ­tegen de zon beschermd dankzij dit ­koninklijke ­Maastrichtse bedrijf.

DE MOLEN GRILL Davy: “Soms doen zich gelegenheden voor, die je niet mag laten lopen. Zo kwam in 2013 een oude molen vrij, nabij het Molenvijver­ park. We hebben er een gezellige grillroom van gemaakt, met een aparte bovenruimte voor groepen. Vleesliefhebbers genieten hier van royale porties. De Molen draait wel, alleen nu aan het spit. Mijn echtgeno­ te heeft daar de leiding.” Genk is natuurlijk dé mijnstad van Belgisch Limburg, met een mix van culturen. Immers uit heel Europa en zelfs van daarbuiten kwamen de mijnwerkers om het zwarte goud te delven. Die mix van ­culturen, die in Genk een imponerende een­ heid v­ ormen, beleeft u in de vierde zaak van Davy: Mijn Brasserie, die de mix van culturen presenteert in dranken en gerechten. ­Dankzij

de open keuken kunt u de ­verrichtingen in de keuken goed volgen. Mijn Brasserie is de buurman van ‘t Stadscafé. Een jaar ­later kwam de Cascade beschikbaar, aan de ­Hasseltweg.

“Ik heb daar zelf vroeger nog gewerkt. We hebben het restaurant omgebouwd tot een brasserie-ijssalon, de Wennel. Al ons ijs ­draaien we zelf. Maar het is ook een g ­ ezellige taverne, met verwarmde luifel.”

RESTAURANT NIVO In december 2015 opende Nivo, een restaurant op letterlijk hoog niveau in de ­ Stationsstraat. Davy haalde Yanaïka binnen ­ als chef. Ze is bekend van de tv-serie Mijn Restaurant en was al Belgisch Lady Chief of the Year. Ook hier is de keuken open. De bediening is attent, elk ingrediënt verrast, ook de koffie en het brood en Yanaïka laat groenten, vis en vlees in hun waarde, of ­

­liever: geeft ze meerwaarde. Het r­estaurant heeft 56 couvertplaatsen, de grote terras­ ruimte kijkt uit naar de primeur van de eerste lentewarmte. Grote parasols zullen ­ de zomer­ zon straks temperen. Intussen is de ­zevende zaak in aanbouw, op de Markt, naast Mijn Brasserie. Met groot terras. “Het wordt een café met een grote wijnbar, waar je ook kunt genieten van tapas. Een gezellige zaak, waarvoor we op dit moment nog geen naam hebben. Maar die is er binnenkort.” Dé topper? “Elk van mijn zaken beschouw ik als een topper. Ik streef daar ook elke dag naar.

Gasten moeten zich thuis voelen. Dat mag de ene dag in de ene zaak zijn, de volgende dag in een andere. Graag zelfs.” En zijn volgende project? “Er zijn geen plannen. Elke nieuwe ontwikkeling is een verrassing, in de eerste plaats voor mezelf.”

‘t Stadscafé: Marktstraat 28 Brasserie 360º: Stadsplein 16 De Molen grill: Molenstraat 81 De Wennel: Hasseltweg 52 Mijn Brasserie: Marktstraat 24 Restaurant Nivo: Stationsstraat 2A ?: Marktstraat 20 DC Horeca: Marktstraat 28, Genk tel. +32 89 85 23 35 www.dchoreca.be Soons Rolluiken-Zonwering B.V. Withuisveld 34, 6226 NV Maastricht tel. +31 43 362 24 89 www.soons-zonwering.nl

GASTVRIJ magazine / 7

Gastvrouw in de horeca

Chi Nguyen WIE “SUSHI” ZEGT IN LIMBURG DENKT AAN CHI. ZE WERD GEBOREN IN VIETNAM ALS THI DIEM CHI NGUYEN. ZE GROEIDE OP BIJ PLEEGGROOTOUDERS. HAAR BIOLOGISCHE OUDERS ZIJN ONBEKEND. OP HAAR ELFDE NAM HAAR ADOPTIEMOEDER IN NEDERLAND DE ZORGTAKEN OVER. CHI VOELT ZICH ZOWEL EUROPEAAN ALS AZIAAT. ZE IS HAAR EIGEN CHEF EN GASTVROUW IN HAAR BEDRIJFJE DAT VOORAL GESPECIALISEERD IS IN MOMENTVERSE SUSHI.

3. Je loopbaan?

“Ik koos voor de horeca en werkte bij Fen Kuan. Ik liep stage bij ‘t Plenkske, Fort Sint Pieter (Maastricht), De Pastory (Cadier en Keer), Auberge De Rousch (Heerlen), ­Holland Casino (Valkenburg) en Puccini (Berg Ambacht). Na mijn studie ging ik drie jaar naar Italië. Terug in Maastricht werkte ik bij D’n Ingel, Ginger, Hotel Derlon en Gio’s Cucina Casa Langa. Vijf jaar geleden begon ik daarnaast mijn eigen bedrijf op te ­bouwen. Sinds september 2014 ben ik vol­ledig zelfstandig en bied momentverse sushi aan, eerst bij Versmarkt Natuurlijk in Rekem en sinds december 2015 vanuit de kookstudio in de Wyckergrachtstraat of op locatie. Daarnaast geef ik met groot ­enthousiasme sushi workshops, zowel bij mensen thuis als in diverse kookstudio’s.”

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Ergens waar het gezellig is. Het terras van Sofa bijvoorbeeld, in Maastricht aan de Maas bij de Pietersplas. Of Le Virage in de stad.”

2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw?

“Blijf altijd sociaal, wat er ook gebeurt. En vriendelijk.”

8 / GASTVRIJ magazine

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw?

“Christine Coert. Ze heeft het vak helaas verlaten, maar was in alle opzichten een topgastvrouw in ‘t Plenkske en bij Au Coin des Bons Enfants.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Sushi bereiden is een mooi vak. Het is hard werken, maar zo lang je achter je product staat is het leuk. Het is continu een uitda­ ging om topkwaliteit te leveren.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Rustig blijven.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Jongeren trainen in koken en ze dit vak meegeven met alle normen en waarden en veel zelfrespect.”

5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Lekker stoofvlees van een sukadelapje met wortelenstamppot, vergezeld van een glas Spaanse Chardonnay.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Gezond, leuk en gezellig. Met mooie klanten en fijne leveranciers. Zo lang mijn gasten blij zijn, ben ik dat ook.”

6. Hoe

ga je om met spijs-drank-combinaties?

“Alles moet in balans blijven. Je moet alle producten kennen en hun smaken. Dan kun je combineren. Witte wijn bij sushi? Ik

Chi Kookt: Wyckergrachtstraat 24, 6221 CX Maastricht info@suschi.nl – www.suschi.nl T +31 6 5129 6583

Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

­ refereer groene thee. Dat verteert goed p en dan blijf je eten. Sushi zijn tamelijk zwaar, de kruiden in groene thee verlichten dat.”

Gorissen Bedrijfskeukens & l'Appetito Grand Gusto 35 jaar samenwerking, gloednieuw pastarestaurant L’Appetito in Sint Geertruid wordt uit­ gebreid met l’Appetito Grand Gusto. Op 8 mei, moederdag, moet de nieuwbouw open zijn. Op dit moment wordt er nog volop gebouwd en ingericht, in samen­ werking met Gorissen Bedrijfskeukens.

De koel-, vries- en werkbank en ovens staan op hun plaats, maar zijn nog grotendeels ingepakt. Pastacookers, saladieres, een zes­ pits gasgevoede kookplaat, veel efficiënt geplaatste koelruimte en meer. Alles van het merk Electrolux en geadviseerd, gepland, geleverd en geïnstalleerd door G ­ orissen Be­ drijfskeukens in Maastricht. Gorissen ­­zorgde ook voor een efficiënte afzuiging. Ook ­leverde het bedrijf de pizzaprep werkbank waarop de pizza’s worden voorbereid. De ­families Gorissen en Van ­Weerdhuizen, initia­ tors van l’Appetito, doen al 35 jaar z­ aken met elkaar. Teun van Weerdhuizen: “Toen ik mijn eerste DeliFrance zaak opende in het cen­ trum van Maastricht ­leverde John ­Gorissen alle koel-, vries- en oven­apparatuur. Toen ik vervolgens een t­ weede vestiging opende in de Brusselsepoort was Gorissen weer onze leverancier.” Zoon M ­ aurits van Weerdhui­ zen is één van de twee chefs van l’Appeti­

to Grand Gusto. “Ik doe nu zaken met de nieuwe generatie, Stefan Gorissen. Het be­ drijf zit dichtbij en geeft perfecte en snelle service. Er wordt meegedacht en Stefan Go­ rissen kent het metier.” Berry Eijkenboom, bedrijfsleider en tweede chef-kok: “We zijn straks veel meer dan een pizzeria. We leve­ ren pasta’s en draaien zelf ijs. Dan moet je werken met het juiste materiaal. Ik heb bij Toine Hermsen en Beluga ook gewerkt met Gorissen en dat was tot grote tevreden­ heid.” Irene van ­Weerdhuizen is verantwoor­ delijk voor de inrichting. “We hebben deze carréboerderij, naast l’Appetito overgeno­

men en het originele vakwerk hersteld. Ook de authentieke mergelmuren zijn terug. De cour wordt ingericht als terras.” l’Appetito Grand Gusto: Dorpsstraat 124 Sint Geertruid Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20 Maastricht telefoon 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden · Foto: Rick Alberigs

vlnr Berry Eijkenboom, Irene, Maurits en Teun van Weerdhuizen en Stefan Gorissen

Elke dag vers in heel Limburg Martens: drie generaties in asperges MARTENS ASPERGES IS AL DRIE GENERATIES EEN BEGRIP IN NEDERLAND. HET FAMILIEBEDRIJF UIT TIENRAY, MIDDEN IN HET ASPERGEGEBIED, IS BIJ UITSTEK GROOTLEVERANCIER AAN DE NEDERLANDSE HORECA. Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

Peter Martens, verantwoordelijk voor de teelt: “Goede kwaliteit asperges begint bij de teelt. We kiezen de meest geschikte ras­ sen. Het seizoen begint bij ons al in februari.

Daarvoor hebben we rassen die geschikt zijn voor teelt in de kas, maar ook voor de volle grond hebben we vroege rassen. Zo hebben we een constante aanvoer en kunnen we onze relaties het hele seizoen voorzien van een goede en constante kwaliteit.” Na de oogst worden de asperges in de bedrijfshal in Tienray gewassen, op maat gesneden, ge­ sorteerd en gereed gemaakt voor transport.

Ze worden desgewenst volautomatisch ge­ schild en verpakt. “We werken met hyper­ moderne machines, maar de belangrijkste spil in ons productieproces is nog altijd onze medewerkers. Asperges, de Koningin der groenten, verdient een Koninklijke be­ handeling en dat proef je bij onze ­asperges.”

“We telen ook groene asperges”, zegt Ron Martens, “zo’n 30%”. Die gaan vooral naar het buitenland. De witte asperges vinden via de veiling en de verkoop in winkels in Tienray, Vierlingsbeek en Apeldoorn hun ­ weg naar de consument, de genieter, de horeca, groothandel en via export naar ­ het buitenland. Voor de horeca leveren we Quality Culinair, van jonge percelen, met een doorsnede van 22 tot 26 millimeter. We werken in Limburg onder andere samen met diverse horecagroentenleveranciers.”

Susan Martens en aspergekoningin Sharon Martens

GECERTIFICEERD De asperges van Martens beschikken over NSF certificering voor BRC Food (hygiënische en sanitaire kwaliteit), Milieukeur­certificering voor de verpakte asperges en GlobalGap voor voedselveiligheid, duurzaam­heid en kwaliteit.

Het is bovendien een erkend streekproduct.

Martens Asperges Mackayweg 2 5865 AL Tienray telefoon 0478 - 692 822 of 06 55 74 51 72 www.martensasperges.nl

GASTVRIJ magazine / 9

“Meer dan een beurs, we zijn een horecaplatform”

BBB Maastricht lanceert nieuw concept Bruisend enthousiasme kan de BBB-organi­ satie de laatste jaren niet worden ontzegd.

Na 61 succesvolle edities lanceert MECC Maastricht een totaalconcept: BBB wordt een horecaplatform, met het hele jaar door activiteiten. Uiteraard vormt de beurs (van 10 t/m 12 oktober) het hoogte­punt.

Het nieuwe logo spreekt boekdelen. De letters “BBB.” zijn nadrukkelijk neergezet, ­ achter de punt is ruimte voor specificatie. Bij­ voorbeeld BBB.LesAmisGastrEUnomiques.

De kleurrijke kroon symboliseert de veel­ zijdigheid van de sector, de opgaande lijn de weg naar succes en de kroon op het werk van horecaprofessionals. Peter Bardoul, senior marketing- en communicatiemanager van MECC Maastricht: “We willen internationaal een toonaangevende rol spelen in de ont­ wikkeling van een succesvolle horecasector.

We richten ons meer op het leveren van suc­ ces. Niet alleen tijdens het driedaags evene­ ment, maar ook tijdens activiteiten die we het hele jaar onder de noemer BBB organiseren, zoals netwerkbijeenkomsten, wedstrijden en trainingen. Het NK Oestersteken, waarvan de finale tijdens BBB Maastricht plaatsvindt, heeft bijvoorbeeld voorrondes op diverse plaatsen in Nederland.” Hij denkt verder aan horecatrainingen, trendtours voor chefs en meer. “We staan midden in de markt en willen op ontwikkelingen aansluiten voor de horeca in de breedste zin van het woord. Wij bieden samen met onze partners oplossin­ gen, kennis en producten gericht op actuele uitdagingen voor horecaprofessionals, bij­ voorbeeld op het gebied van gastvrijheid,

10 / GASTVRIJ magazine

efficiency, marketing, verkoop, kruisbestui­ ving en meer in de horeca.”

BBB MAASTRICHT Tijdens BBB Maastricht staan proeven, ­ruiken, kijken en elkaar ontmoeten centraal. Bezoe­ kers kunnen deelnemen aan thema­ dagen, wedstrijden bijwonen en kennis maken met innovatieve producten. Het evenement wordt opgebouwd uit vier “werelden”, die elk worden aangekleed en ingericht conform het betreffende thema. De vier werelden zijn: Be­ verage Beach, Food Forest, Variety Valley en Folie Culinaire. Op Beverage Beach kunnen bezoekers de meest uiteenlopende dranken proeven, onder andere rum, vermouths en gins op Spirits ­Square. In het avontuurlijke Food Forest maakt hij kennis met nieuwe gerechten en authentieke smaken. In Varie­ ty Valley vindt men non food, innovaties en brancheverenigingen. Folie Culinaire is hét exclusieve evenement voor de internationale gastronomie, dat uitsluitend op uitnodiging kan worden bezocht. Erik Stroink, product manager horecavak­ beurzen MECC Maas­ tricht: “Deze vernieuwing is een logische stap in de verdere ontwikkeling van het eve­ nement. We bouwen nu verder op een stevig fundament en grijpen de uitdagingen van de toekomst met beide handen aan. Het nieu­ we concept is samen met relaties ontwikkeld.

Dat het aanslaat blijkt uit het grote aantal nieuwe standhouders die zich nu al hebben vastgelegd.” Op Folie Culinaire presenteert de Haagse sterrenchef Han Ting zijn vernieu­ wingen, naast chefs uit onder andere Colom­ bia en Mexico. Het pop-uprestaurant wordt

dit jaar gerund door tweesterrenchefs Soenil Bahadoer (De Lindenhof, Nuenen) en SangHoon Degeimbre (l’Air du Temps, Liernu).

Van de themadagen/activiteiten zijn de vol­gende al gepland: -m aandag 10 oktober: BBB Cafetariadag, jaarvergadering ProFri en BBB Startersdag - dinsdag 11 oktober: activiteit voor hoteliers.

De bezoekersregistratie voor BBB Maastricht en Folie Culinaire opent in juni.

BBB Maastricht vindt plaats van 10 t/m 12 oktober 2016 in MECC Maastricht. Meer in­ formatie vindt u op www.bbbmaastricht.nl en www.folieculinaire.com en in de volgen­ de edities van Gastvrij Magazine.

Het BBB/Folie Culinaireteam: staand vlnr Peter Bardoul (senior marketing- en communicatiemanager), Erik Stroink (product ­manager) en Luc van Lijf (sales manager), zittend: Maxime Magermans (event services), Ruud Bogaert (sales manager)

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Rick Alberigs

Vlnr: Ivonne en Hub Loo, Leon Crutzen (Leeuw Bier) en Peter Mans (Mans Dranken)

Vlnr: Ger Hindriks en Claudia Bisschops (Berg en Dal) en Leon Crutzen (Leeuw Bier)

Bierbrouwerij De Leeuw presenteert: Tekst: Bert Salden Foto’s: Rick Alberigs

OOS HEIM: NIEUW GEMEENSCHAPSHUIS MARGRATEN

BERG EN DAL, SLENAKEN: NIEUWE UITSTRALING

Margraten heeft sinds 1 april een gloed­ nieuw gemeenschapshuis: Oos Heim. Het is gezamenlijk eigendom van 14 verenigingen.

Hub en Ivonne Loo zijn de trotse uitbaters.

Claudia Bisschops en Ger Hindriks uit ­Sibbe hebben het befaamde hotel-restau­ rant Berg & Dal in Slenaken overgenomen.

Een maand lang is er met 60 vrijwilligers hard gewerkt aan een ware metamorfose.

De tijd had er lang stilgestaan, maar is nu volledig ingehaald. Het resultaat: lichte kleuren, een open aanblik en een aange­ name verpoosplek.

Hub: "We beschikken over een gezellige bar, een grote foyer, diverse ruimtes voor verga­ deringen, recepties en festiviteiten, kleed­ ruimtes en een grote en een kleine zaal. In het souterrain hebben alle verenigingen hun eigen opbergruimtes. Er is gekozen voor zo veel mogelijk lokale leveranciers. Hub: "Qua dranken is dat de firma Mans uit ­Margraten.

Het is een familiebedrijf, dat ­altijd voor ons klaar staat. In nauw overleg met Mans is ge­ kozen voor het biermerk Leeuw. Deze ­brouwerij bood ons prima condities en een uitstekende service. Bovendien is M ­ argraten van oudsher een Leeuw-dorp. Leeuw le­ vert ook de Val-frisdranken en het wijn­ assortiment." Hub komt uit de bouwbranche, Ivonne runde een modezaak. "We willen graag wat betekenen voor de ­Margratense gemeenschap." Het bijbe­horende café is elke avond geopend en wordt dan ge­ëxploiteerd door een vereniging. Op ­zaterdag van 19.00 tot 0.00 uur zijn Hub en Ivonne zelf de ex­ ploitanten. Ivonne: "We hopen op veel activi­ teiten: concerten, zittingen, voorstellingen...

De grote zaal is te huur voor € 18,50 per uur, de hele accommodatie voor € 650,- per dag, waarbij je zelf de horeca-exploitatie kunt doen of deze door ons kunt laten verzorgen."

Uit de tapkranen stromen Leeuw Pilsener, Mystic kriek en wisselende speciaalbieren.

Gemeenschapshuis Oos Heim: Clermontstraat 10, Margraten www.oosheimmargraten.nl telefoon 043 - 851 61 17.

Claudia werkt nog tot 1 mei als aalmoezenier bij het leger. "Mijn ervaring als teambuilder en trainer komt hier goed van pas. We wil­ den eigenlijk een conferentie­hotel beginnen, maar toen we deze locatie hadden ontdekt gingen we ook meteen voor amicale gast­ vrijheid. Het is ook mogelijk om trainingen bij ons te laten plaatsvinden, met of zonder onze begeleiding." Ger is militair adviseur in Noord-­ Limburg en blijft dat voorlopig.

Zijn passie voor koken kan hij volledig kwijt bij het keuken­team. Samen gaan Claudia en Ger voor streekproducten, waaronder veel Limburgse wijnen die het duo ook extern ­ aanbiedt ­ onder de noemer Bisschopswijn.

"We wonen in Sibbe en willen onze boer­ derij verbouwen tot bed & breakfast. Maar we ­wachten al erg lang op de bestemmings­ wijziging." Claudia: "Berg en Dal heeft erg veel potentie. Er zijn diverse ruimtes met een afwisselend karakter." De vinologe gaat er ook wijncursussen geven. Ze doen hun verhaal aan de imposante leestafel in aan­wezigheid van Leon Crutzen van Bier­ brouwerij De Leeuw. Ger: "De brouwer was hier al en we zijn er erg blij mee. We doen veel aan bierspijs­combinaties en Leeuw heeft een mooi assortiment bijzondere b ­ ieren. En fijne ­koffie.

Ook de samenwerking met de b ­ rouwer is heel plezierig."

Hotel restaurant Berg & Dal: Dorpsstraat 19, Slenaken www.hotel-bergendal.nl. telefoon 06 28 05 36 21

GASTVRIJ magazine / 11

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

DANYEL VAN DEN BONGARD

JEFFREY MEESSEN

LEX VAN TOLEDO

Danyel van den Bongard is patron-cuisinier van restaurant Danyel, onderdeel van Hotel Pauwenhof in Maastricht.

Jeffrey Meessen is de jonge chef van wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht.

Lex van Toledo is al vele jaren de chef van Restaurant Contrast in Lanaken

TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht

ANDY BRAUERS Kasteel Terworm, Heerlen

FRANS MEIJERS Restaurant Francois, Stein

HANS SNIJDERS Chateau Neercanne, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

CARLO VAN ERVE Kasteeltje Hattem, Roermond

NICO BOREAS Restaurant Boreas, Heeze

NICO BOREAS Boreas, Heeze

SEBASTIAN KUHN Kasteel Eyckholt, Roosteren

MAURICE DE BOER Der Ratskeller, Aachen

HANS SNIJDERS Chateau Neercanne, Maastricht

REMY MOOREN Crown Plaza, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

OTTO NIJENHUIS Chateau St Gerlach, Valkenburg

PETER VAN ROOIJ Restaurant Vanille, Eijsden

OTTO NIJENHUIS Chateau St. Gerlach, Valkenburg

HANS VAN WOLDE Beluga loves you, Maastricht

RALF BERENDSEN Restaurant La Source, Lanaken

ANDY BRAUERS Kasteel Terworm, Heerlen

RALPH HERMANS Rantree, Maastricht

ROBERT LEVELS Kasteel Vaalsbroek, Vaals

RALF BERENDSEN La Butte aux Bois, Lanaken

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

TOINE HERMSEN Toine Hermsen, Maastricht

MARTIN BRUGGEMAN Hof van Herstal, Echt

EDWIN SOUMANG Restaurant One, Roermond

JEFFREY VAN DER KWAAK Restaurant Corneille, Genk

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

TOINE HERMSEN Toine Hermsen, Maastricht

JOHN VAN LEERZEM Restaurant Bienvenue, Maaseik

12 / GASTVRIJ magazine

De wijntip van Petro Kools:

Jacques Leménicier Saint Péray Cuvée de L’Elégance 2013 GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE EEN LIMBURGSE SOMMELIER OM EEN BIJZONDERE WIJNTIP. VANDAAG PETRO KOOLS VAN **RESTAURANT DA VINCI IN MAASBRACHT.

Foto’s: Esther Theunissen

Onbekende gebieden fascineren. Petro staat daar algemeen om bekend en dat uit zich ook in de wijnkaart van Da Vinci. Uit­gelicht: witte Rhônewijnen, redelijk on­bekend en on­ bemind. Geen makkelijke vraag om uit mijn selectie van 800 wijnen er een te ­kiezen. Zo ook deze wijn uit een bij ­menig wijnkenner wel een bekende regio maar dan een on­ bekende A.O.C., gelegen in de ­Noord-Rhône (Frankrijk), genaamd Saint Péray. De wijn­ ­ maker: Jacques ­Leméncier, die op 1 ­ 7 ­jarige leeftijd gepassioneerd raakt over wijn, be­ gint in 1983 in het familie­bedrijf na zijn wijn­ bouwopleiding in Nyons. Door aankoop van ­enkele wijngaarden weet hij het arsenaal uit te ­ breiden tot 7 hectare, verdeeld over 3 hectare Cornas en 4 hectare Saint Péray. Hij werkt biologisch maar ambieert tot dusver géén certificering. Zijn wijnen vormen een prachtige weerspiegeling van hemzelf als persoon. Dit “Pareltje” wordt gemaakt van 50% Marsanne en 50% Roussanne die zijn aangeplant op een terroir van graniet, klei, kalksteen en puin met een oppervlakte van 1,8 hectare. Met een opbrengst van respec­ tievelijk 38 en 40 hectoliter per h ­ ectare. De druiven worden handmatig geplukt, ­krijgen een koude behandeling en daarna 30 dagen complete gisting op barrique bij 16 graden Celsius met regelmatige bâtonnage. De ­lagering vindt plaats op barrique ge­durende 11 maanden (1/3 nieuw, 2/3 1-3 jaar). In de neus herkent u noten, cake en rijpe florale tonen van abrikozen, de mondinzet is zacht en romig en wordt gedragen door fruittonen van perzik en abrikoos. Natuurlijk door zijn ontwikkeling, met rijpe tonen van honing, toast en een vleugje vanille. De finale is zacht en iets mollig waardoor hij toch frisheid en mineraliteit behoud. Dit type wijn combi­ neert uitstekend bij complexe gerechten uit de zee, met name schaal- en schelpdieren in zijn rijke vorm bereid. Neem een voorbeeld van onze menukaart van chef kok Margo ­Reuten: Canadese kreeft bereid in tempura met citroenrisotto, kreeftenjus, en gekara­ meliseerde kreeft met saffraanmayonaise.

GASTVRIJ magazine / 13

TIJD VOOR EEN GOED GESPREK Sjra Clerkx Regiovoorzitter OKB team Limburg

Wat is ondernemers­klankbord (OKB): Ondernemersklankbord is een onaf­hankelijke

‘WAAR ZITTEN DE ZWAKKE PLEKKEN IN MIJN ONDERNEMING?’

stichting

‘WAT EEN PROBLEMEN, IK GA TOCH NIET FAILLIET?’

van

ondernemers,

­ directeuren,

managers en specialisten die hun actieve ­ loop­baan hebben beëindigd. Zij stellen vanuit

‘MET WIE IK KAN SPARREN OVER DE SNELLE GROEI VAN MIJN BEDRIJF?’

maatschappelijke betrokkenheid hun jaren­

‘HOE KAN IK MIJN BEDRIJF FINANCIEEL AANTREKKELIJK OVERDRAGEN?’

lange kennis en praktijkervaring belangeloos

’IK BEN NET GESTART, MAAR HOE MAAK IK NU DE VOLGENDE STAP?’

ter beschikking aan ondernemers in het MKB,

ONDERNEMERSKLANKBORD HELPT/ADVISEERT.

de agrarische sector en maatschappelijke en culturele organisaties. Ze staan hen bij in hun ondernemersvraagstukken. Op alle vlakken van de bedrijfsvoering en in iedere fase van de onderneming kunt u op ondersteuning en

OKB wordt gesubsidieerd door:

Advies op maat voor:

begeleiding van stichting ondernemersklank­­

Ministerie van Economische Zaken,

• Hulp bij aanvraag BBZ krediet

bord rekenen.

Rabo­bank, Univé en Provincie Limburg en ­diverse gemeenten.

(als uw bank niet meer wil of kan financieren) • Hulp bij het aanvraag IOAZ regeling (uitkering tot uw pensioen als

Voor een hulp/advies traject vraagt OKB een

okbteamlimburg@gmail.com Tel. 06-25065671 – Sjra Clerkx www.ondernemersklankbord.nl

14 / GASTVRIJ magazine

uw b ­ edrijf niet levensvatbaar is)

minimale bijdrage van 100,00 euro voor een

• Bedrijfsbegeleiding

halfjaar één op één be­ geleiding. Het aantal

• Marketing

bedrijfs­bezoeken of vragen is niet van belang.

• Financieel advies

De ­ vrijwillige en on­ betaalde OKB adviseurs

• Startersbegeleiding

werken be­ langeloos en onafhankelijk. Team

• Opvolging

Limburg bestaat uit 32 adviseurs, die jaarlijks ­

• Bedrijfsbeëindiging

700 bedrijven in ­ Limburg van ­ advies en hulp

• Bedrijfsovername

voorzien.

• Faillissementspreventie.

Mise en Place / Staffable & Harvey & Barrique HARVEY Binnen 15 maanden openden Rob ­Cimmermans en ­Rick Moenen twee horeca­ zaken op een steenworp afstand van elkaar in Maastricht: in januari 2015 Tramhalte, in maart 2016 Harvey. Met succes. Tramhalte heeft wat meer restaurantfunctie, Harvey is er voor de lunch, tapas en gin-tonics. Voor de personeels­administratie van b ­ eide zaken wordt nauw samen gewerkt met Staffable payroll. Rick: “Ik heb in het verleden een leiderschapstraining gevolgd via Q-staff, het trainingsbedrijf waar staffable mee samenwerkt. Ik werkte toen bij Café Lure. ­ Veel collega’s die destijds deze training ­volgden zijn nu zelfstandig ondernemer. Voor mij is ook de band met Staffable gebleven.”

Rob: “Ik heb gewerkt bij Café Local. Van onze voormalige bazen kregen we veel goede adviezen. Onder andere om ­Staffable in te schakelen.” Rob en Rick zijn jeugdvrienden sinds de kleuterschool. Rob: “Rick opperde om samen iets te doen. Dat werd Tram­halte.

Toen het Harvey-pand vrijkwam werden we benaderd namens de eigenaar van beide panden.” Rick: “Staffable heeft een ideaal roosterprogramma. Daarop zijn de kosten van het inroosteren van mede­ werkers me­ teen inzichtelijk en de mede­werkers kunnen hun beschikbaarheid aangeven. Bovendien kunnen zij hierop in- en uitklokken.” Relatie­ manager Yoël Bronckers van Staffable/ Mise en Place: “Het zijn jonge succesvolle

­ndernemers die graag een goed overzicht o ­hebben van de kosten. We werken er graag mee samen.

BRASSERIE BARRIQUE Adriaan Thomas uit Brunssum deed de ­Middel­bare Horeca­school in Heerlen en sloeg daarna andere wegen in. Maar de h ­ ­oreca bleef trekken. Toen een mooie l­ocatie in winkel­centrum De Parel in B ­ runssum beschik­ baar kwam ging hij overstag. ­Momenteel legt hij er de laatste hand aan zijn eigen Brasserie ­Barrique. “De i­nrichting is v­ olledig nieuw, net als het concept. We h ­ ebben 60 zit­plaatsen, zijn geopend van 10.00 tot 18.00 uur en hebben af en toe ‘s avonds s­ pecials. De zaak is ‘s avonds beschikbaar voor besloten e ­ venementen. En je kunt hier ook gerechten afhalen voor thuis.”

De opening is medio mei gepland. ­Adriaan heeft zijn zaken alvast goed voorbereid.

Brood, groenten, vlees, kaas en andere pro­

12 jaar restaurant Bienvenue, Maaseik

ducten komen zo veel mogelijk van collega­ winkels in De Parel. Het bier is van Alfa, de wijn van Hansen Dranken, de frisdranken zijn van Vrumona. Chef-kok en drie medewerkers zijn geworven en de verloning loopt via Staffable payroll. Op piekmomenten zal Mise en Place zorgen voor extra medewerkers. “Toen be­ kend werd dat ik hier een ­horecabedrijf ging openen, kreeg ik vier payroll­bedrijven over de vloer. Bij Max Aldenhoven, r­elatiebeheerder bij Staffable had ik het beste gevoel. Het klikte en het bedrijf heeft het op het gebied van ­totale ontzorging het beste voor elkaar.

Er wordt snel geschakeld. Nee, ik kende het bedrijf niet, wel het moederbedrijf Mise en ­ Place. Max Aldenhoven: “Wij denken maxi­ maal mee met onze relaties. Het is daarom zeker verstandig al ruim voor de opening ­ ­samen aan tafel te gaan zitten.”

Tekst: Bert Salden

Mise en Place Group Jeruzalemweg 2 6222 NG Maastricht + 31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll: + 31 43 205 10 01

Restaurant Bienvenue Markt 20 3680 Maaseik Tel 0032(0)89 852882 www.restaurant-bienvenue.com

12 jaar geleden begon John van Leerzem het sfeervolle restaurant Bienvenue gelegen op de ­historische markt van Maaseik. Het biedt een ware ontdekking van mooie smaken en ­creatieve ­combinaties. ­Bienvenue is dit jaar voor de zevende keer op rij onderscheiden met een BIB ­Gourmand die staat voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Nog nooit bij Bienvenue geweest? Graag verwelkomen wij u als lezer van Gastvrij Magazine en ­bieden u ter kennismaking een eenmalige korting van 25% aan op uw volledige rekening. R ­ eserveer wel even vooraf en vermeldt dat u gebruik maakt van de actie van dit blad. Deze ­aanbieding geldt tot en met juni 2016).

Voor informatie over het jubileummenu, leuke arrangementen, cateringmogelijkheden en meer: www.restaurant-bienvenue.com.

Gastvrij korting 25% GASTVRIJ magazine / 15

Mooie genietplekken met Alfa bieren in Limburg DE ALFA BIERBROUWERIJ UIT SCHINNEN MAAKT STEEDS MEER VRIENDEN IN DE LIMBURGSE HORECA. GASTVRIJ MAGAZINE BEZOCHT WEER VIER ALFA HORECAGELEGENHEDEN, VERSPREID IN DE PROVINCIE. Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

Lunchcafé Paternoster in Eijsden is nieuw en ligt pal naast het nieuwe, veelzijdige winkel­ centrum. Marie-Blanche en Benny van den Boorn keken uit naar de opening, in oktober 2015. “Het bouwproject was twee jaar ver­ traagd. Dat gaf ons de gelegenheid stad en land af te struinen op zoek naar een mooie, authentieke inrichting in dit nieuwe pand.” ­ Dat is perfect gelukt op de plek waar ­vroeger enkele kloosters stonden. Benny kent de ­ ­horeca door en door. Hij is geboren en ge­ togen in de Raetskelder, ook in Eijsden. Benny werkte in andere horeca gerelateerde bran­ ches en is nu terug in zijn oude stiel. “Ik mis­ te de mensen om me heen. We hebben nu wel gekozen voor een dagzaak, al gaan we pas dicht als de laatste gasten vertrekken.”

Marie-Blanche komt uit de verpleging, maar heeft zich haar nieuwe stiel snel aangeleerd.

Ze kozen voor Alfa bier. “Het is Limburgs bier, van een kleine brouwerij, waar je nog recht­ streeks contact mee hebt. We zijn het eerste Alfatappunt in Eijsden en Hansen Dranken is onze leverancier. Een perfect bedrijf, dat zelfs op zaterdag levert als dat nodig is. Onze gas­ ten reageren enthousiast, vaak omdat ze thuis ook al Alfa drinken. Het is een mooi, zacht bier.”

Uit de tap stromen naast Alfa pilsener ook Super Dortmunder en Lentebok. “Dat laatste harmonieert prima met asperges.”

Paternoster, Koning Willem Alexanderstraat 11, Eijsden.

1 16 / GASTVRIJ magazine

Restaurant Reube Royale in Maastricht kwam een jaar geleden in nieuwe handen: van Hans en Tine Hermans. Zij voegden het woord “Royale” toe, wat duidt op ruimere en ­­mooiere portionering. Marc Wilmes is er chef kok. De nieuwe eigenaren kozen ook voor een nieuw bier: Alfa. Hans: “Wij zijn een familie­ bedrijf, net als Alfa. Dat schept al direct een band. Alfa is kwalitatief goed bier dat door onze gasten hoog wordt gewaardeerd. We krijgen veel spontaan enthousiaste reacties.

We serveren het bier in mooie glazen en dat geeft een extra beleving, ook op het terras.

Hansen Dranken is onze leverancier en daar werken we erg prettig mee samen.”

Reube Royale, Tongersestraat 23, Maastricht

2

3 SV Langeberg in Brunssum is trots op haar horecauitspanning. Het woord “kantine” is echt te min voor deze locatie. De voetbalclub, anno 1949, is genoemd naar een Brunssumse wijk, maar is nu de toonaangevende formatie in deze sport in de gemeente. Oud-voorzitter: Hans Schils: “We hebben vier seniorenteams, 2 damesteams, 20 jeugdteams en nog een ­veteranenteam. Onze club telt ruim 500 leden.”

Het hoofdteam voetbalt in de tweede klasse G. “We zijn pure amateurs. Bij ons ­ krijgt n ­iemand betaald, geen speler, geen bestuurder en geen horecamedewerker. ­ Daardoor kunnen wij een mooi verzorgd glas Alfa bier aanbieden voor E. 1,50.” Overigens maakt ook de Heerlense voetbalclub Heksen­ berg gebruik van de velden en de horeca­ faciliteiten van SV Langenberg. De overstap van niet-Limburgs bier naar Alfa kwam ander­ half jaar geleden. “Op verzoek van veel leden.

Brunssum is een echte Alfa-plaats, die dicht bij de brouwerij ligt. Jeroen Meens levert het bier hier en die is snel onderweg met extra voor­ raad als dat nodig is.” Dat is bijvoorbeeld het geval bij de zomerfeesten van de voetbalclub, die jaarlijks plaatsvinden in een feesttent op het terrein. “Dat feest duurt drie dagen en we ontvangen zo’n duizend bezoekers per dag.

Jeroen Meens stelt dan statafels, koelwagens, tapeilanden en meer beschikbaar. We zijn erg blij met de samenwerking.”

SV Langeberg, Hendrick Averkamp 1, Brunssum

ALFA LENTEBOK 6.5% vol.alc.

Een heerlijk fris voorjaarsbier. Alfa Lentebok heeft een frisse en fijn bittere smaak met een citrusachtige flavour. Het is gebrouwen met de eerste hop van het seizoen en met de zeer beperkt beschikbare en kostbare aroma hop uit de Verenigde Staten en Duitsland. De kleur is diep oranje bronsachtig, door het gebruik van licht gekarameliseerde mouten.

4 Café Le Carrefour in Sint Odiliënberg is een begrip in die plaats en verre omgeving. Het begon in 1918 als kapsalon met huiskamer­ café. Al snel bleef alleen de caféfunctie over.

In 1982 bliezen Piet en Marian Demarteau het bedrijf nieuw leven in. Piet: “Het café was toen al enkele jaren dicht en had daarvoor geen al te beste naam. De pand­eigenaar raadde ons zelfs af om het weer te o ­ penen. We hebben het toch gedaan, op onze e ­ igen wijze. Marian werkte bij een bank, ik was ­installateur en we hielpen veel uit in de h ­ oreca. We trouwden op 11.11.1982 om 11.11 uur en openden de zaak om 15.11 uur. De eerste twee jaar heb ik mijn baan aangehouden.” De huidige naam Le Carrefour gaven Piet en Marian aan de zaak.

Piet: “We liggen op een kruispunt van wegen, zeg maar een carrefour.” Anderhalf jaar gele­ den stapte het duo over van een niet-Limburgs bier naar Alfa. “We merkten dat dat merk snel wint aan populariteit. Toen zijn we naar Hansen Dranken gegaan. Met succes. Wij staan voor kwaliteit en dat bieden Alfa en Hansen. Onze gasten vinden Alfa bier lekker en ze drinken er zelfs meer van.” Ook op het Rock am Roer festival wordt nu Alfa getapt. “Dat festival werd vroeger voor en naast onze deur ge­ organiseerd door vriendengroep de Zjweine.

Tegenwoordig trekt het meer dan 2.000 be­ zoekers en vindt het plaats in een feesttent op het Kerkplein. Noteer de datum: 25 juni.

Tot de optredende artiesten behoren Nilson, Miss Montreal en Memphis Maniacs. De op­ brengst is bestemd voor goede doelen en verenigingen in Sint Odiliënberg.” Voor wie niet kan wachten: het is ook gezellig vertoeven in Café Le Carrefour, met veel nostalgie, Alfa bier en in het seizoen ook Alfa Lentebok uit de tap.

Café Le Carrefour, Hoofdstraat 23, Sint Odiliënberg.

1. Gosé van Waterschoot (achter de tap) met Benny en Marie-Blanche van den Boorn 2. Pie Nobbe, Gosé van Waterschoot (Alfa) Hans Hermans, Cindy Mertens en Tine Hermans 3. Huub Peeters, Gosé van Waterschoot, Mandy Groen en Hans Schils 4. Marian en Piet Demarteau met Gosé van Waterschoot in het midden

GASTVRIJ magazine / 17

“Een gereedschapskist aan zelfdoe-mogelijkheden”

Euregio HabetsRoyen: efficiënt boekhouden ADMINISTRATIE EN BOEKHOUDEN ZIJN NIET DE MEEST GELIEFDE BEZIGHEDEN VAN HORECAMENSEN. DUS WORDT DE PAPIERMASSA VAAK IN EEN DOOS GESTOPT EN OP GEZETTE TIJDEN NAAR DE BOEKHOUDER GEBRACHT. DAT IS WEINIG EFFICIËNT EN KOSTBAAR. Tekst: Bert Salden Foto’s: Kim Roufs | www.kimfotografeert.nl

Ger Penders van Euregio HabetsRoyen: “Je bent je dan zelf nauwelijks bewust van je inkomsten en uitgaven en van de resultaten. Wij bieden onze relaties heel eenvoudige boekhoudprogramma’s aan, waarin ze zelf alles kunnen bijhouden.

Een gereedschapskist aan zelfdoemogelijkheden als het ware. Je kunt zelf online boekhouden en wij kunnen vanaf onze kantoren meesturen. Je hoeft er zeker geen computerspecialist voor te zijn en het vergt je pakweg een uur per week. Doe het wel elke week, zodat je je overzicht houdt.

Desgewenst helpen wij je op weg met een-op-een uitleg op kantoor. We kijken samen naar het scherm.” Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen: “Als wij die schoenendoos vol papier krijgen, moeten

18 / GASTVRIJ magazine

wij dat doen. Dat vergt tijd en helaas moet je die uren betalen. Vervolgens hebben wij vragen en moeten contact opnemen met onze klanten. Heel vaak gebeurt dat op het laatste moment, net voor de BTW-aangifte.

Dus hoe eerder wij het kwartaaloverzicht in huis hebben, hoe liever. Hoe sneller wij de cijfers hebben, hoe sneller we een resultaatoverzicht kunnen maken van de afgelopen periode.” Penders: “We doen ook salarisadministratie online. Medewerkers kunnen inloggen op hun eigen pagina en hun eigen salarisstrook bekijken.”

ZELF BOEKEN Creuels: “Met je eigen pakket kun je zelf boekingen opstellen. Voor de uit­ voering kijken wij ernaar, stellen eventueel ­vragen, waarna je ze kunt uitvoeren. Wij zijn je boek­ houder en accountant om de hoek. Ook als adviseur. We stellen tevens subsidie­ verzoeken op.”

KOSTEN Euregio HabetsRoyen geeft u, vooraf, een eerlijke kostenindicatie. Die is gebaseerd op werkelijk te maken uren. Op verzoek kan daarover vooraf een afspraak worden gemaakt. Creuels: “Een belangrijk onder­ deel van ons werk is het geven van goede adviezen. Dat doen we aan de hand van de resultaten en prognoses. Indien gewenst schakelen we de begeleiding in van horeca­ professionals. Het zijn in ieder geval advie­ zen waar je wat aan hebt.” Penders: “We

Vlnr: Raymond Jaeqx, Joyce den Harder, Gerard Creuels en Ger Penders

denken niet in uren. We willen problemen oplossen en stimuleren je zo veel mogelijk zelf te doen. Zeker startende ondernemers hebben vaak tijd om veel zelf te doen. Dat stimuleren wij.”

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrij­ blijvend een oriëntatiegesprek of een ­“second opinion” aan.

Euregio HabetsRoyen • Hoenderstraat 2, 6269 BS Margraten • Rijksweg 178, Berg en Terblijt • Pres. Kennedystraat 1, Margraten • Wehryweg 25, Valkenburg • Oranjeplein 4B, Maastricht • Locht 161, Kerkrade • Molenweideplein 88, Lanaken (B.) • Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.) Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 www.euregiohr.nl

Het favoriete restaurant van Frans Weekers:

Bretelli, Weert: “Op loopafstand van thuis” Frans Weekers zal zijn favoriete restaurant een beetje missen als hij op 2 mei begint aan zijn nieuwe baan in Londen. “Alles wat Pieternel en ik te vieren hebben, vieren we hier. Maar ik kom straks elke 14 dagen naar Weert.”

mensen.” Pieternel is hoofd van het facilitair bedrijf van de gemeente Veldhoven. “Ik heb, net als Frans, rechten gestudeerd. Mijn baan bevalt te goed om mee te gaan naar Londen.”

BRETELLI Mr. drs. Frans Weekers was van 1998 tot 2010 Tweede Kamerlid voor de VVD en vervolgens van 2010 tot 2014 staatssecretaris van Fi­ nanciën in het kabinet Rutte I. en II. Hij had een domicilie in Den Haag, zijn levenspartner Pieternel zag hij alleen in de week­einden en tijdens vakanties. Frans was eerder advocaat en procureur en van 1994 tot 2003 en van 2008 tot 2010 g ­ emeenteraadslid en fractievoorzitter in Weert. Hij was in 2015 waarnemend burge­ meester van Heerlen en daarna van Beek.

“Twee jaar woonde ik full time in Weert. Dat was wennen voor partner P ­ ieternel en voor mij. Vanaf mei zien we elkaar weer alleen in de weekeinden, om beurten in Weert en ­Londen. Ons huis in Weert blijft ons thuis.”

Frans wordt in Londen bestuurder bij de ­Europese Bank voor Reconstructie en Ont­ wikkeling. “Die bank is opgericht na de val van Berlijnse muur en was oorspronkelijk be­ doeld om de economie in Oost-Europa om te vormen tot een vrijemarkteconomie. Vijf jaar geleden zijn ook de landen rond de Middel­ landse Zee toegetreden: Jordanië, E ­ gypte, Tunesië en Marokko.” De bank telt 66 lid-­ landen en 37 project­landen. “We investeren nu niet in Rusland, maar wel veel in ­Turkije. We hebben jaarlijks 10 miljard euro ­ beschikbaar om te i­­nvesteren. De 23 bestuurders vertegen­ woordigen alle landen. Ik doe dat namens een aantal ­ kleinere landen: Nederland, Armenië, Macedonië. Mongolië en... China. Ik vertegen­ woordig dankzij China het grootste aantal

Pieternel: “We komen graag naar Bretelli.

Tweemaal per jaar vertrekt van hieruit een wandeling. Daar nemen we graag aan deel, ook omdat die hier eindigt. Maar we zitten ook regelmatig met vrienden aan een g ­ rote tafel en beleven hier erg veel plezier. De gerechten zijn uit de kunst en we zakken zelfs wel eens door. Soms wordt het hier ‘s nachts een beetje een bruine kroeg.” Res­ taurant Bretelli ligt in het centrum van Weert.

Jan Marrees trad er binnen als chef-kok, na een carrière in Michelinsterzaken als D’r ­Bloasbalg en De Leuf. Bij Bretelli haalde hij zelf in 2006 de Michelinster binnen. Jan nam het restaurant op 1 januari 2010 over s­ amen met partner en gastvrouw Patricia. Jan komt

uit Waalre, maar voelt zich inmiddels 100% Weertenaar. Dat geldt ook voor Patricia, geboren en getogen in Stein en sinds 1995 werkzaam in de horeca, aan­vankelijk in De Leuf. Bretelli is eigen­tijds en ongedwongen.

De keuken heeft Mediterrane en internationale accenten, ­Marrees speelt graag met smaken.

De ­ gerechten zijn doordachte composities, waarbij de ingrediënten elkaar versterken.

Elegantie en complexiteit worden op har­ monische wijze samengebracht. Patricia staat borg voor een ongedwongen, gezellige en intieme sfeer. De bijzondere wijnen komen vooral uit Italië. Bretelli heeft een Michelin­ ster, 16 punten in de GaultMillaugids en staat op de 82ste plaats in de Top 100 van Lekker.

Bretelli: Hoogstraat 8, Weert telefoon 0495 - 452 028 www.bretelli.nl Tekst: Bert Salden · Foto’s: Rick Alberigs

Vlnr. Pieternel, Jan, Patricia en Frans

GASTVRIJ magazine / 19

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

SAISON AFKOMST: Henegouwen, België SMAAK: Droog bier met een frisse en citrusfruitige smaak SPECIAAL: Gebrouwen met spelt en Europese hopsoorten ALCOHOLPERCENTAGE: 6,5% PRIJZEN: Winnaar Brand Bierbrouwwedstrijd 2015

Fred Hanssen van café De Kroon in ­Geleen is blij met Brand Saison: “We zijn een echt speciaalbierencafé en onze gasten k ­ ijken elk jaar uit naar het ‘nieuwe Brandje’.

Brand IPA is erg goed ontvangen, Saison is gelukkig weer heel anders. Het is goed doordrinkbaar en een aangename topper voor de zomer.”

Gerrie Lindelauf van In de Kroeën in ­Mechelen: “Brouwer Michel van Brand is zelf hier geweest om het te laten proeven.

Ik vind het een zeer fris en lekker bier. Zó moet een Saison zijn. Het is een mooie aanvulling op het Brand-assortiment.”

Yves Mullenders (Stadscafé Lure, Maastricht): “Fris, lekker en anders.”

Dennis Stroes (Café Local, Maastricht): “Heerlijk hoppig, toch verfrissend en doordrinkbaar, met een vleugje citrus.”

John Paulus (Forum, Maastricht): “Craftbeer ontstaan uit vakmanschap, ­ krachtig maar zacht. Soepel en elegant, als een strohalm in de wind.”

Brouwer Michel Bormans: “Saison is door z’n speciale saisongist een fris en ­fruitig bier, doch met een droge afdronk en heeft dankzij dry-hoptechniek een ­krachtig karakter.”

20 / GASTVRIJ magazine

BRAND SAISON Thuisbrouwer Bart Engel legde de basis voor het nieuwste speciaalbier uit de Brand Bierbrouwerij: Brand Saison. De Saison, een droog bier met een frisse en citrus­ fruitige smaak, is gebrouwen volgens het recept waarmee Bart Engel tot winnaar werd ­uit­geroepen van de Brand Bierbrouwwedstrijd 2015. Saison was het thema van de brouw­competitie. Bart mocht zijn winnende Saison samen met de meesterbrouwers van Brand op de brouwerij in Wijlre brouwen.

Marc Scholten, marketing manager Brand Bier: “De Saison van Bart past perfect bij de tien mooie bieren van Brand. Het is een doordrinkbaar, dorstlessend, citrusfruitig en droog bier. Bijzonder is dat er met onder meer spelt en Europese hopsoorten is ­gewerkt. Het is daarnaast zeer toegankelijk en perfect in balans.”

Saison is afkomstig uit de Belgische provincie Henegouwen en werd van oorsprong gebrouwen in de wintermaanden en extra gehopt, zodat het lang houdbaar was. In het oogstseizoen werd dit laag alcoholische bier gedronken door de landarbeiders. Brand is de eerste grotere Nederlandse brouwer die een Saison op de markt brengt.

Nieuws uit de regio van Brand

Danny Keppels (l), Ron Huntjens (Brand) en Martin Hendricks

Schinvelder Hoeve Danny Keppels en Martin Hend­ ricks exploiteren sinds maart de Schinvelder Hoeve in Schinveld.

Hun Estate Management Group nam op 1 januari De G ­rote Hegge in Thorn over, ­ Martin ­exploiteerde toen al kasteel De Hoogenweerth in Maastricht, Danny: “De Schinvelder H ­ oeve ligt strategisch in Parkstad Limburg en is goed bereik­ ­ baar. Deze uit 1385 stammen­ de kasteel­ boerderij heeft alle mogelijkheden voor congressen, recepties, cursussen, bruiloften, evenementen en meer. Er zijn ze­ ven zalen en een mooie binnen­ plaats. De Schinvelder Hoeve is boven ­alles heerlijk ontspannen in een historische omgeving, omringd door een rustieke am­ biance. De opvallende entree, de sfeervolle binnenplaats, de

Monika Chrobok en Ron Huntjens

Tabkeaw ontvangst in de zeer mooi ge­ restaureerde gebouwen. Een niet alledaagse omgeving.” De restaurant­ functie vervalt. “Dat strookt niet met het grote aan­ tal boekingen dat nu al binnen­ stroomt voor partijen.” Voor de catering is Van Melick de voor­ keurcateraar, als bierbrouwer is gekozen voor Brand. Martin: “We hebben op onze andere locaties ook Brand bier en de relatie is uitstekend. Het is een prettige partner. Bovendien be­ schikt deze Limburgse brouwer over een aantrekkelijk pakket speciaalbieren.”

De Schinvelder Hoeve, Brunssummerstraat 65, 6451 CR Schinveld

Gastvrouw Monika Chrobok en keukenchef Armand Lennartz namen ruim acht jaar geleden restaurant Tabkeaw in de Maas­ trichtse Rechtstraat over. Monika: “We werkten allebei in de horeca op hoog niveau, onder andere in Aken bij Maurice de Boer en bij Hub Biro in Maastricht. Op onze vrije dagen kwamen we hier graag Thais eten. Toen de vorige eigenaren met pensioen gingen, konden wij het restaurant overnemen.” Monika en Armand maakten van het restaurant een gezellige woonkamer. Ze zijn er blij mee. “De Thaise keuken is de meest verfijnde van het Verre oosten. Ze is veelzijdig, vol verrassende combinaties en zeer gezond. Eten is Thailand bijna heilig.” De Thaise keuken har­ monieert mooi met s­peciale

bieren. “Brand IPA is heerlijk bij pikante gerechten, Affligem heeft een zoetje dat het zelfs bij nagerechten prima doet. Brand pils heeft dat heerlijk bittere. We hebben verder Brand Lentebock en tegen de zomer Wieckse rosé.

We stimuleren mooie bierkeuzes bij gerechten, met het bijpas­ sende glas. Onze medewerkers hebben we daarin getraind.”

Monika en Armand zijn pas on­ langs overgestapt naar Brand.

“We hadden behoefte aan een beter biertapsysteem en aan een flexibel bedrijf met een groot ge­ voel voor service. En met mooie Limburgse bieren.” Tip: Monika en Armand vieren in de loop dit jaar hun zilveren horecajubileum.

Wordt vervolgd!

Restaurant Tabkeaw, Recht­ straat 102, 6221 EL Maastricht.

Werner Colaris en Willy van Oort

Alain Becker Alain Becker is de nieuwe account manager voor de ­ Heineken groothandel voor de Weste­lijke Mijnstreek, Midden- en Noord-­ Limburg. Alain woont in Valken­ burg en was account m ­ anager bij een bedrijf in kantoor­artikelen.

Bij de H ­ eineken groothandel is Alain de man voor koffie (Bazar, Kimbo en Vascobelo), wijnen ­

Café Huizinga (Oud Reuchlin Boelen), fris­ dranken (Vrumona, Coca Cola en meer), ge­ distilleerd en speciaal­ bieren. Alain: “In mijn studententijd heb ik in de Valken­ burgse horeca gewerkt.

De affiniteit is altijd blijven be­ staan. Als je dan de kans krijgt om bij het Heineken­concern te mogen werken, grijp je die na­ tuurlijk met beide handen aan.”

Café Huizinga is van oudsher een begrip in Susteren. Na twee generaties Huizinga nam Willy ­ van Oort uit Linne ruim negen jaar geleden de exploitatie over. ­“Horeca is altijd mijn hobby ge­ weest, tegenwoordig dus mijn beroep.” Tot eind vorig jaar zat ze vast aan een contract met een andere bierleverancier, afge­ sloten door de vorige beheerder.

“Erg jammer, de gasten vroegen steeds om Brand bier. Zodra ik van de verplichtingen af was ben ik dus overgestapt naar Brand, onder gejuich van de vele ­vaste gasten. Susteren is een ­ echte

Brand-plaats. Ik heb het ook veel drukker sinds ik Brand tap: er k­omen meer mensen en die blijven langer. Dat merkten we ­ ook met carnaval.” Café ­Huizinga is een echt dorpscafé. “Ik kwam hier voor het eerst binnen en dacht meteen: dit is het! Hier wordt gelachen en gehuild, in een wat nostalgisch decor. Hier pauzeren ook veel wandelaars en fietsers. Die rusten even uit met een mooi Brand speciaalbier of Amstel Radler. We liggen langs diverse routes.”

Café Huizinga: Feurthstraat 43, 6114 CS Susteren.

GASTVRIJ magazine / 21

Nieuws uit de regio van Brand

Nicky van den Beuken (l) en Tei Derkx

Gijs Schapendonk (l)en Tei Derkx (Brand)

Chez l‘Hêtre Dit Venloos restaurant was jaren­ lang bekend als Chez Philippe.

Toen deze Franse chef zijn zaak te koop zette greep Nicky van den Beuken (26) zijn kans. De chef werkte eerder met veel plezier bij Ria Joosten en bij De Neerhof. “Ik ben Venlonaar en heb altijd een zwak gehad voor deze plek.” Chef Philippe was blij met Nicky en hielp een half jaar uit. “Uiteraard moest ik de naam veranderen. l’Hêtre betekent ‘bij de beukenboom’. Dat vond ik wel passen.” Nicky maakte het restaurant toegan­ kelijker

Kennis maken met Chez l’Hêtre? Geniet in mei 2016 van een driegangenmenu, refereer aan dit artikel in Gastvrij Magazine en u wordt gastvrij verwelkomd met een glas Brand Up als aperitief.

Goesting met een driegangen­menu voor € 32,50. Beetje bij beetje brengt hij ook v­eranderingen aan in het interieur. Eén van de eerste initiatieven is de overstap naar ­ Brand Up. “Ik heb een warm gevoel bij deze ­ brouwerij. Het contact is uit­ ­ stekend: er wordt meegedacht en afspraken wor­ den nagekomen. Zo zal ik in het aspergeseizoen ook Brand Weizen schenken, omdat dat ­ perfect past hij deze groenten.”

Chez l’Hêtre, Parade 61, Venlo

Pure beleving! Dat is ­ Goesting aan het Henseniusplein in Venray. Eigenaar Gijs Schapen­ ­ donk, geboren en getogen in deze plaats kent de horeca door en door. Hij runde enkele zaken (Café Podium en met een com­ pagnon hotel-café Hulsman) en besloot, in goed overleg, zelf­ standig verder te gaan. Daarom opende hij in december 2015 Goesting in het pand waar voor­ heen een VVV/ANWB-winkel was gevestigd. “Ik had een open ruimte voor ogen, met toch vol­ doende mogelijkheden voor wat intimiteit.” In een grote glazen koelcel liggen 300 biervarianten op fles, de 20 tapkranen bieden een ruime keus in bieren van onder andere Brand, Affligem, Mort Subite en Paulaner. “Dat ik voor Brand zou kiezen stond bij voorbaat vast. Ik ben er trots op dat we Brand Proeflokaal zijn, dat betekent dat we de bieren op de juiste wijze schenken. We inves­

teren in elkaar.” Blikvanger is een wand met 2295 Brand-flesjes en daarachter een LED-scherm, dat de mogelijkheid biedt wisselen­ de teksten te ­ programmeren.

“Ik heb overal in Europa rond­ gekeken en ­inspiratie opgedaan, ben bijvoorbeeld met het Hei­ neken Goed Getapt-programma in Budapest en Dublin geweest.

Ik doe al tien jaar zaken met Heineken en het is altijd een goede en betrouwbare partner geweest.” De keus voor Brand?

“Dat is het mooiste merk binnen het Heineken­concern. Natuurlijk ben ik er ook trots op dat het Limburgs is.” De naam Goes­ ­ ting? “Een vriend van me is ge­ trouwd met een ­Vlaamse. Daar is het ontstaan, bij een mooi glas Mort Subite. Dat bier heeft als slogan: s­ pontane Goesting.”

Goesting: Henseniusplein 13, Venray

De Baandert

Werner Colaris (Brand), Maureen en Felix Engemann

22 / GASTVRIJ magazine

Felix Engemann stapte vijf jaar geleden in de horeca: hij nam Gemeenschapshuis De ­Baandert in Sittard over. “Ik had mijn horeca­papieren al 20 jaar en heb altijd uitgekeken naar een moment om ze in te zetten. Nu kwam die kans.” Felix en partner Maureen brachten het gemeen­ schapshuis tot g ­ rote bloei. “25 verenigingen zijn hier thuis. Het is verder een prima locatie voor feesten, vergaderingen, koffie­ tafels, bruiloften en brocanterie­ markten. We hebben een podium en staand kunnen hier ­ 350 mensen ­ genieten, ­ zittend 240. De ruimtes zijn boven­

dien deelbaar.” Onlangs heeft Felix het pand gekocht. “We zijn toen ook van biermerk ge­ wisseld, naar Brand. Waarom?

Heb je het geproefd? De smaak, de uit­ s traling, de service, de ondersteuning en de account­ manager. Het 40-jarig jubileum van dit pand hebben we in­ geluid met Brand. De gasten waren meteen enthousiast over het pilsener en over de mooie ­speciaalbieren.”

Gemeenschapshuis De Baandert: Frans Erensstraat 12, 6136 JH Sittard.

Bierspecialiteitenfestival 24uurs van Maastricht Op vrijdag 3 en zaterdag 4 juni vindt het n ­egende jaarlijkse bier­ specialiteitenfestival "24uurs van Maastricht" plaats. Locatie is D'n Hiemel, ­ ­ Bernardusstraat 24A, de aangrenzende Helpoort en het ­Faliezusterspark in ­Maastricht.

Regionale speciaalbieren staan centraal en ­kunnen worden geproefd uit kleine PINT proefglazen met 15 centiliter inhoud à € 2,-. Ook zijn er masterclasses. De entree bedraagt € 2,- per persoon per festivaldag en de borg voor de proefglaasjes is € 3,-.

Het festival is openbaar toegankelijk. Veel b ­ rouwers zijn zelf aanwezig en er is catering. De bierbrouwshop uit Sittard geeft tekst en ­uitleg over het brouwproces middels een l­opende brouwdemonstratie.

Op vrijdag en zaterdag zijn er m ­ asterclasses food­pairing met (bier)gastspreker(s). Er worden ook d ­ iverse bierroutes samen­gesteld en er is een biertombola!

Het festival is geopend op vrijdag 3 juni van 15.00 tot 00.00 uur en zaterdag 4 juni van 13.00 tot 00.00 uur. www.pint.nl/zuid-limburg

Column Wim

vijf minuten lopen en twee kleine jenevers doen even veel goeds in het hoofd” aldus Midas Dekkers, die er jarenlang voor heeft doorgeleerd.

Hij kreeg de liefde voor het café met de ‘stiefpap-lepel’ ingegeven. Zijn moeder scheidde namelijk van zijn biologische vader toen Midas zes jaar was. Met haar nieuwe man (Ome Piet) opende zij een café in Haarlem en bestierde later ­café-restaurant ‘De Munttoren’ in Amsterdam. “Een nette zaak. Mensen werden er op keurige wijze lazarus. Ik had een aardige moeder. Mijn biologische vader was een dunne rotzak en mijn stiefvader was een dikke goedzak” aldus Midas.

Beide vaders werden uiteindelijk geveld door de drank!

Hulde aan de knorrige kastelein!

Sommige lezers van deze column spreken mij wel eens in het wild aan en zijn van mening dat ik té veel reclame maak voor het nuttigen van alcohol. “Terwijl weten­ schappelijk toch is bewezen, dat alcohol slecht is voor onze gezondheid” spreken zij mij dan vermanend toe.

Onlangs mocht ik voor TV Limburg een interview doen met Midas Dekkers, de bekendste maar zeker ook eigenzinnigste bioloog van Nederland. Een ­heuse wetenschapper die zijn hele leven lang levende wezens, levensvormen en levensverschijnselen bestudeerde en uiteindelijk tot de conclusie kwam: “Sporten heeft geen zin en twee glazen jenever veranderen een man meer dan honderd­ duizenden jaren evolutie”. Ik heb er niet voor gestudeerd maar ik deel wel de conclusies van deze eminente geleerde.

“Alle gezwoeg in de sportschool is overbodig. Een hoop marathonlopers treiteren hun lichaam in de hoop een beetje opiaat in het hoofd te krijgen. Men kan beter naar de boekhandel of naar het café om de hoek lopen. Dat is meestal slechts

Menig kind met dezelfde achtergrond zou de alcohol definitief hebben afgezworen en spontaan voor een leven als geheelonthouder, godgeleerde of ganzenhoeder hebben gekozen, zo niet Midas Dekkers. “Alcohol is voor mij een vlucht zoals muziek en literatuur dat ook zijn. In het café is mijn interesse voor mensen gewekt. Ik houd van oude kroegjes. Zo’n cafeetje dat pas om vier uur opengaat en waar alleen mensen van boven de 55 jaar komen, die dan de hele tijd zeiken dat het vroeger beter was. Gelouterd gaan ze dan naar huis om de volgende dag weer bij elkaar te komen. Met het verdwijnen van deze kroegjes gaat ook een levensstijl verloren en dat is jammer. Mijn droom is om ooit zelf zo’n klein kroegje te hebben waar ik als knorrige kastelein enkel alcoholische dranken verstrek. Want dát is belangrijk: enkel alcoholische dranken en een knorrige kastelein.”

Zo lang er wetenschappers zijn die het gebruik van alcohol koesteren, voel ik mij vrij om deze geleerden te steunen. DUM VIVIMUS, VIVAMUS. Binnenkort vaart Midas met zijn motorsleepboot ‘Oude Waal 1’ richting Limburg om dan, samen met mij, aan de Maaskant op zoek te gaan naar kleine kroegjes met knorrige kasteleins. Kasteleins die door ons worden bezocht moeten dit niet als een belediging opvatten doch als een semi-wetenschappelijke erkenning van hun knorrigheid.

Wim Cremers, Presentator en programmamaker bij TV Limburg

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen LA BERGÈRE GROUP De La Bergère Group heeft City Centre Hotel Mabi in Maastricht overgenomen.

Het gebouw huisvestte decennia lang dé bioscoop van Maastricht: de Maastrichtse Bioscoop. 19 jaar geleden werd het hotel.

Gasten genieten dagelijks van een gra­ tis filmvertoning in de bioscoopzaal. Het hotel telt 55 kamers en suites, een bar, bio­ scoopzaal en een groot restaurant annex ontbijtruimte.

Nieuwe chef Altembrouck Maastrichtenaar Lucien Dijk is de nieuwe chef van Domein Altembrouck. Lucien werk­ te bij Jacques Zeguers, runde d’n Observant in Maastricht en was vervolgens vooral actief in België. Nadja Borne, sales manager van Altembrouck: “Het is een echte vakman.

We hebben onze eigen groententuin en hij loopt met plezier met verse groenten door het restaurant. We hebben uiteraard ook eigen vee en andere producten koopt hij zo veel mogelijk in de regio.”

“Zo lang ik hier werk zullen we geen lid kunnen worden van Jeunes Restaurateurs d’Europe.”

Koos van Noort, 65+-er en chef-kok Hotel-restaurant Prinses Juliana in Valkenburg aan de Geul

GERARDUSBIER Nieuw bij Lidl: Gerardusbieren. Niet alleen de bekende kloosterbieren, maar ook Ge­ rardus Herfstbok en Gerardus Winterbier.

Dit tot grote vreug­ de van de paters redemptoristen van het Gerarduskloos­ ter in Wittem. Die ontvangen immers een royalty voor het gebruik van de merknaam.

SHOKO Shoko in Lanaken is verkocht aan Bert Holle­ man, bekend van Momus in Maas­ tricht. Shoko is één van de vele succes­ formules van de familie Van Hellemondt.

TRANSFERS HORECA ADVIES ZUID: “ Wij doen veel CFZ klussen en een respectabel aantal HAZ en HorecaBarcelona-klussen.”

En verder: • Aankoopbegeleiding John Mullins, Wijcker Brugstraat, Maastricht.

Koper is Marcel Pollaert •V erkoopbegeleiding Café Wijck, Alexander Battalaan, Maastricht aan Levi Wijntjens •V erkoopbegeleiding Café ‘t Brook, Demertstraat, Maastricht aan Lou Wijnants.

24 / GASTVRIJ magazine

JEUNES RESTAURATEURS

Saveurs en Bisschopsmolen De Bisschopsmolen in Maastricht maakt van de niet verkochte broden paneermeel voor het gehaktbrood en het nieuwe kro­ kettenassortiment van Saveurs.

Frank van Eerd van de Bisschopsmolen: “Jean Paul Hamaekers van Saveurs was op zoek naar paneermeel uit de regio, dat aan zijn strenge eisen moet voldoen. Onze bak­ kers maakten twee smaakvolle varianten.

Ze gebruiken er de niet verkochte broden voor, waardoor wij weer minder goed voed­ sel hoeven weg te gooien. Voor de Maas­ trichtse kroketten ontwikkelden we blank paneermeel, bestaande uit spelt, quinoa,

haver en rogge. En voor het gehaktbrood een vezelrijke variant, bestaande uit spelt, haver, gerst, gierst, kamut, rogge, teff en mais. Alle grondstoffen komen uit Limburg en zijn milieuvriendelijk geteeld.”

Van Eerd: “We gebruiken bij de Bisschops­ molen alleen maar natuurlijke grondstoffen die we zoveel mogelijk betrekken van loka­ le telers. Wat lekker is, hoeft niet van ver te komen. Neemt niet weg dat we vanuit nieuwsgierigheid ook aan de slag zijn ge­ gaan met vergeten granen, zoals teff, boekweit, haver en quinoa. Van chemische hulpstoffen en onbegrijpelijke e-nummers moeten we al helemaal niets weten.”

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

La Butte aux Bois La Butte aux Bois in Lanaken breidt uit. Het 90 jaar oude manoir doet 30 jaar dienst als restaurant, in de loop der jaren zijn acht sa­ lons, 40 hotelkamers en een beautycenter toegevoegd. Tot de lente van 2017 wordt ge­ bouwd aan een nieuw, groter wellnesscenter

Aquamarijn met fitnessruimte op een nieuwe locatie. Ook worden 20 nieuwe hotelkamers toegevoegd en een nieuwe ontvangstruimte.

Er komen verder twee nieuwe parkings. On­ dertussen zijn er nu jubileumarrangementen in het wellnesscenter en het restaurant.

HORECATRANSFERS HORECAHUIS LIMBURG: • Restaurant het Gast­ hoes, Gasthoessteeg 1 B Echt is overgenomen door de familie Oude Tijdhof • Café Oud Gullepe, Rijksweg 34, Gulpen, is overgenomen door Dirk Vantorre • De Oude Herberg, Klimmenderweg 5 7 Hulsberg, is gekocht door Jordy van Belcom • Wok Bonsai, Oude Veemarkt 1, Heer­ len, gaat verder als Sushi Vandaag • Bart Simons opent Brasserie Royal, Grote Straat Centrum 37, Valkenburg (voorheen De Koffiepot) • Kim Boves opent Bistro C’est Ca in de Muntstraat 13 in Valkenburg (voorheen feestcafé Malle Babbe).

Eigenaar Eric Bullens onthult de toekomstplannen tijdens de persconferentie

PreuveneAward 2016 naar Hasselt De PreuveneAward voor hotelscholen is dit jaar naar Hotel­ school Hasselt ge­ gaan. Studenten van zes hotelscholen uit de Belgisch Nederlandse grensregio streden voor de zestiende keer om deze award van ‘t Struyskommitee, organisator van ‘t Preuvenemint De jury bestond uit Peter Harkema (Château Neercanne), Loek Bastin (La Butte aux Bois), Jeroen Trimbos (Restaurant Jérôme), Wouter van Hoof (Hoeve Roosbeek) en Pascal Rouwette (Taverne in de Smidse).

Bij de witte brigade ging de eerste prijs naar Leen Haegdoorns van Hotelschool Hasselt, de tweede naar David Conemans van het Arcus college en de derde naar Sien Para­ dis van Hotelschool Herk de Stad. Voor de zwarte brigade was de eerste plaats voor Leander Hendrix van Hotelschool Hasselt, gevolgd door Danny Monegro van Hotel­ school Leuven en Tiziana Dal Cero van Hotel­ school Herk de Stad.

TIM Tim Gilissen was food & beverage manager bij Château St. Gerlach en is sinds 1 april general manager bij Château de Raay in Baarlo.

Gulpener Plato 18.25 De Gulpener Bierbrouwerij presenteert weer een eenmalig brouwsel dat beperkt verkrijg­ baar is: Plato 18.25. Het is een ongefilterd lagerbier met een alcoholpercentage van 8,25.

Het uitgesproken karakter is verkregen door­ dat de hop na de hoofdvergisting wordt toe­ gevoegd om het hoparoma te verhogen. Plato 18.25 heeft dankzij de dry hopping techniek en een blend van Europese hop variëteiten een stevig, maar uitgebalanceerd hopkarakter.

Het suikergehalte van het brouwsel (stamwort­ gehalte) wordt uitgedrukt in graden Plato. Dit bier heeft een Platogehalte van 18.25, gebrou­ wen ter ere van het jaar 1825 waarin de brou­ werij ontstaan is.

HORECATRANSFERS HORECA TOTAAL: • Cafetaria Abdissenbosch in Landgraaf wordt overgenomen door Henk Dubois uit Heerlen.

• Cafetaria Mati’s te Vaesrade wordt overgenomen door de heer Moeradian uit Echt.

• Brasserie Puur in Echt is overgenomen door Peter Hitz uit Maastricht.

• Cafetaria Merkelbeek te Merkelbeek is overgenomen door Kevin Grissen uit Brunssum.

• Big Rib in Hoensbroek is overgenomen door Henry Kleuters en Florence Ledoux uit Kerkrade.

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Brand in Zeeland

NOSTALGIE

Als echte Limburgers zijn we toch altijd een beetje trots als we onze streekbieren elders tegenkomen. Op deze foto proost de 25-jarige manager Jelle Landman van ****Grand Hotel Ter Duin in Burgh-Haam­ stede met Brand op het succes: in zijn eer­ ste jaar verdubbelde hij de omzet van het 137 kamers tellende hotel.

25 jaar geleden selecteerden en bereidden Margo Reuten en Ernest Lebouille enkele begeleidende hapjes bij het Brand Imperator bier. Dat leidde toen tot deze, inmiddels nostalgische foto.

TERUG “De eerste mensachtigen liepen gebogen en keken voortdurend naar beneden. We gingen in de loop der eeuwen steeds meer rechtop lopen. Maar zie, de huidige generatie buigt weer meer, om te kijken op hun mobiele telefoon.”

Anya Niewierra tijdens een VVV-inspiratiedag.

Jelle Landman (foto GH Ter Duin)

KersenRadler De naam Radler is niet als merk vast te leggen. Het is een biersoort waaraan ie­ dereen zijn eigen invulling geeft. Linde­ boom presenteert als eerste in Nederland KersenRadler, na CitroenRadler in 2015.

“De Nederlandse bierliefhebber kiest tegenwoordig steeds bewuster voor een passend glas bier bij specifieke momen­ ten, zo blijkt uit recent gepresenteerde bierconsumptiecijfers van de branche­ organisatie Nederlandse Brouwers. Ook de behoefte aan smakelijke bieren met uitsluitend natuurlijke ingrediënten en een lichter alcoholpercentage is groeiend.”

In Lindeboom Kersen Radler vloeien Lin­ deboom Pilsener, gebrouwen met kristal­ helder water uit Lindebooms eigen bron, en sprankelende kersenlimonade samen.

De nieuwe Radler heeft een mild-hoppige smaak met een zoete toets van amarena kersen.

Frank Maenen BIERPRIJZEN ”Sinds 2010 zijn de bierprijzen met 29% gestegen.” Zo motiveerde Chokri Mahas­ sine de verhoging van de prijs van een pint van e 2,50 naar e 3,- op Pukkelpop in Het Belang van Limburg. Opinieweekblad Knack onderzocht de bewering. De prijs bij de bron (brouwerij Alken-Maes) steeg in de afgelopen vijf jaar met 10,7% waarvan 2% accijnsverhoging, de prijs in de winkel met 20,2% en in de horeca is de prijsstijging variabel.

Frank Maenen is overgestapt van Tönis­ steiner naar Couverts, de reserveringssite van RTL, opgestart door Paul Wiertz uit Geleen. Couverts verzorgt sinds kort ook de restaurantreserveringen voor Camille Oostwegel ChateauHotels&Restaurants.

Kookwedstrijden BBB De BBB kookwedstrijden vinden dit jaar plaats rond drie thema’s: • maandag: vis, met name ook aandacht voor zeewier en andere zeegroenten.

CREATIEF Creativiteit werkt. Snack­ point nodigde kinderen uit de nieuwe kidzbag te ontwerpen. Roger Gielen van Snackpoint: “Gewoon een kwestie van mooi te­ kenen en kleuren. Binnen een week kregen we bijna duizend ontwerpen. Niet digitaal, maar gewoon per post.”

26 / GASTVRIJ magazine

Jos Lebouille

• maandag: grote sushiwedstrijd.

• dinsdag: vlees (2x) en snacks, onder an­ dere de vernieuwing van de frikandel.

Organisator Jos Lebouille: “We probe­ ren een nieuwe frikandel te laten ontwik­ kelen die meer tegemoet komt aan de huidige ideeën over voeding. Deze snack moet meer voldoen aan de eisen van de moderne consument.” Het vlees betreft dit jaar ook lamsvlees.

• woensdag: aandacht voor jonge koks.

“We overwegen verder een baristawed­ strijd.”

Aanmelden kan tot eind mei bij Jos Lebouille, Parallelweg 17, 6301 XX Valken­ burg aan de Geul, telefoon 06 36 42 54 53, joslebouille@gmail.com

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Kokswissels Huub Roks heeft als chef Restaurant Reube Royale verwisseld voor Restaurant Marianne Kicken, iets verder in de Tongersestraat in Maastricht. Marc Wilmes is de nieuwe chef van Reube Royale. Hij komt van restaurant Bombarino in Valkenburg aan de Geul.

Jeroen van Gansewinkel verhuisde van Cu­ cina del Mondo, waar hij mede-eigenaar en

chef-kok was naar Het Arresthuis in Roer­ mond. Daar is hij chef. De andere medeeigenaar en mede-chef Servais Tielman runt Cucina del Mondo nu.

Chef kok Jeffrey Raimond, Djovi Saelmans, Pascal de Bruin en Luc Steeghs vormen de nieuwe keukenbrigade van Restaurant Boschmolenplas in Panheel.

Roy Pollux

ROY POLLUX Is Roy Pollux weg bij La Trappe? Nee, de Venlonaar leidt het trappistenbier nu naar de tapkranen in Duitsland en Oos­ tenrijk. “Ik heb eerst gezocht naar een goede distributeur. Die is er nu, met de Hamburg Beer Company.”

MAASTRICHT PORSELEIN OUTLET Maastricht Porselein Winkel + Outlet in Eijsden voert een uitgebreid assortiment glas, bestek, porselein en keukengerei voor de professionele sector. Het is een doorstart van Maastricht Porselein/Mosa Porselein. www.maastrichtporselein.nl

Het keukenteam van restaurant Boschmolenplas vlnr. Djovi Saelmans, Luc Steeghs, Jeffrey Raimond en Pascal de Bruin

Heuvelland Hotels Heuvelland Hotels biedt haar gasten dit voorjaar een gratis natuurprogramma aan.

De items starten om 11.00, uur en bestaan in april uit: • maandag: historisch wandelpad Vijlens Verleden. (start: Hotel restaurant Vijler­ hof, Vijlen) • dinsdag: Wegkruisjesroute (start: Hotelappartementen Ons Epen, Epen) • woensdag: Ontmoeting van natuur, sport en spiritualiteit (start: Hotel Creusen, Epen).

• donderdag: Kruidenwandeling (Start: Hotel & Appartementen Ons Krijtland, Epen)

Bas Hoogland

Wiel Beijer

Bert Salden

GastroBlogs VVV Zuid-Limburg heeft een aantal bloggers die alle gemiddeld elke twee weken een nieuw verhaal publiceren. Wiel Beijer (Dag­ blad de Limburger) beschrijft telkens een stukje regio, Bas Hoogland en Rob Kemme­ ren hebben b&b’s van waaruit ze schrijven, Claudia Bisschops heeft een hotel-restau­ rant en een wijnwinkel en schrijft van daar­ uit en Gastvrijs Bert Salden tipt telkens een bijzondere horecalocatie.

Gastvrij Gezocht Regelmatig krijgen we verzoeken voor het plaatsen van kleine mededelingen. Een aan te bieden oven, een gezochte keu­ kenhulp, een bedieningsmedewerker, een aangeboden werkbank. Gastvrij Magazine wil deze aanbiedingen plaatsen op de voorlaatste pagina onder de kop “Gastvrij

TÖNISSTEINER Tönissteiner heeft een nieuwe vertegen­ woordiger in Limburg: Gert-Jan Poel. Zijn telefoonnummer: 06 311 61 600.

“THE DUTCH” The Dutch is een nieuw hotel in WyckMaastricht van de familie Beaumont, met een knipoog naar de jaren 80. Het hotel telt 49 kamers. .

Gezocht”. De tarieven zijn erg aantrekke­ lijk en starten bij e 25,00 exclusief BTW. Mail of bel voor meer informatie naar esther@mesenvorkmedia.nl of +31 6 37 00 23 16. De deadline voor de volgende editie is 10 juni.

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen Kunst in de Keuken

HORECATRANSFERS ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS: •C hef-kok Roel Welles heeft de exploitatie van restaurant Burgersch, Kwartelenmarkt Venlo overgenomen. Het in­ terieur wordt aangepast en er komt een nieuwe kaart.

• Pizzeria Venezia, Rumpener­ straat 54 Brunssum is her­ opend door O. Hammouda uit Geleen.

• W ilhelminaplein 17 Roermond is na twee jaar huren aange­ kocht door mevrouw Wong en de heer Que, die er een Aziatische fastfoodformule exploiteren.

• Venlonaar Alex Strijbos heeft café Thoès, Parade 23 Venlo overgenomen van Ben van Aken.

Henk Hoogakker

Henk Hoogakker is gefascineerd door kunst en gastronomie.

Zijn twee liefdes combineert hij door het verzamelen van stil­ levens van lekkers. Onder de noemer “Kunst in de keuken” neemt hij af en toe werken mee naar restaurants en houdt er lezingen over, uiteraard in combinatie met een goed diner.

Henk is lid van slow food en heeft een eigen kookclub. Hij is met pensioen en heeft dus alle tijd om markten en plattelanden af te struinen en er te proeven, ruiken, voelen en kijken.

Op vrijdag 10 juni exposeert Henk zijn kunst in restaurant De Pastory in Cadier en Keer, inclusief toelichting. Chef Camille Marell zorgt voor een passende culinaire invulling, maître Alain Vermeulen selecteert de juiste wijnen.

Michiel Meier Mattern

Limburgse gin DAILY FRESH FOOD NEEMT THEBE OVER Daily Fresh Food in Geleen heeft Thebe Catering- en maaltijd­ service in Breda overgenomen.

Thebe telt 100 medewerkers en bezorgt dagelijks ruim 4.000 maaltijden aan huis bij particu­ lieren en instellingen.

STAFFABLE PAYROLL Staffable Payroll is door het Na­ tionale Business Succes Award Instituut uitgeroepen tot win­ naar 2016 in de horeca payrol­ ling-branche. “Staffable Payroll weet haar uitgebreide kennis van horeca payrolling en human capital uitstekend te combi­ neren met een servicegerichte aanpak, waardoor zij zeer hoog scoort op klanttevredenheid. Er is geen tweede op dit niveau in Nederland”, aldus de jury.

28 / GASTVRIJ magazine

Graanbranderij De IJsvogel in Arcen heeft een eigen gin, de eerste in Nederlands Limburg.

Toon van den Reek: “Deze gin is gebaseerd op 15 verschillende kruiden, die elk apart wer­ den gedistilleerd. Een intensief proces.” De belangrijkste ingrediënten zijn jeneverbes, hop, bosbessen, rabarber, citrus en cardamon.

Overigens: de duurste gin ter wereld komt uit Belgisch Limburg en kost e 15.000,- per fles.

De Nederlands-Limburgse gin kost e 32,50.

Van den Reek stookt ook whisky. De eerste lichting van 330 flessen is inmiddels uitver­ kocht, een nieuwe lichting volgt in oktober.

En de IJsvogel Aspergelikeur, ontwikkeld in samenwerking met Pieter Smits, viert zijn 20ste verjaardag.

Michiel Meier Mattern is de nieuwe voorzitter van ONCE. Hij heeft na zijn opleiding aan de Hoge Hotelschool Den Haag diverse manage­ ment en directiefuncties vervuld, waarbij de rode draad in zijn carrière met name de food­ servicemarkt (horeca, catering & institutio­ neel) is geweest. Hij werkte voor KLM Cate­ ring, Holland Casinos, Bacardi Martini en Farm Fresh/Van Brussel/Lebouille. ONCE is het Of­ ficieel Netwerk Catering Events, een exclusief platform voor party & eventcateraars.

Spaanse wijn met Limburgse touch Wijnhandelaar Paul van Dinter uit Dilsen-Stokkem wilde zelf een wijn maken. Dat deed hij op het wijndomein van de Spaanse fami­ lie Fernandez Gomez. De Rioja El Primavera 2015 is het resultaat, aan de vooravond van het 30-jarig bestaan van zijn wijnwinkel.

Van Dinter kent het vak en is ook een veel gevraagd wijndocent en adviseur in wijn-spijscombinaties. “Ik heb nu echt een eigen wijn gemaakt, met een heel eigen visie, inclusief het etiket. De vele kleuren symboliseren de complexiteit in kleur en geur en de frisheid van de wijn. El Primavera (lente in het Spaans) is het nieuwe leven en hier zit voor mij de achterliggende gedachte: een nieuw leven van een jongensdroom: ik heb altijd wijn willen maken.” www.blend paulvandinter.com

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Meest Markant Danny Deng is de Meest Markante Horeca­ ondernemer van Limburg 2016/2017. Hij volgt Eugène Vaessen van de Gerardus­ hoeve op. Deng heeft horecabedrijven in onder andere Maastricht, Kerkrade en Weert. Andere door Koninklijk Horeca Nederland genomineerden waren Luc van

Engelen (Fun Beach, Maasgouw), Henri Geurts (Plazagennep), Henri Hochtenbag (In den Ouden Vogelstruys Maastricht, Geulhemermolen, Valkenburg), Ger Peters (De Maasparel, Arcen) en Walther Verbrug­ gen (Bij Walter, Kerkrade).

NETTY SCHRIJFT WEER Wil en Netty Engels Geurts hebben een nieuw boek uit: Van moestuin tot appel­ moes”. Het boek behandelt het creëren van een eigen moestuin en doet er een complete handleiding groente en fruit kweken bij. Hoe een hele tuinoogst ver­ werkt en bewaard kan worden, staat er zelfs uitgebreid in, aangevuld met tiental­ len recepten.

Danny Deng

Kunst 10 Nederlandse kunstenaars met een ver­ standelijke handicap deden twee dagen inspiratie op in Zuid Limburg. Ze trokken, met begeleiding, door de regio om Limburg te schetsen, fotograferen, boetseren of te schilderen. ‘s Avonds verbleven ze gastvrij in Kas-teel Vaalsbroek.

De kunstwerken worden van juni tot en met september geëxposeerd in Vaals, Heerlen en Gulpen. Op 2 oktober wordt de expositie afgesloten met een openbare veiling van alle kunstwerken in Kasteel Vaalsbroek.

Het project is mogelijk dankzij een aan­ tal Limburgse ondernemers, waaronder Drielandenpunt, Herberg Bie de Tantes, Horeca Advies Zuid, Euregio HabetsRoy­ en, Brasserie Bonhomme, Internet Hotspot, Admirror en Bilderberg.

Initiator Moniek Krul: “We willen hiermee vooral ook de gastvrijheid van Limburg etaleren. Maar we hopen ook dat de kunst­ werken bijdragen aan de promotie van Limburg, als een provincie waar het buiten­ gewoon goed vertoeven is.”

Tourism Award Skål Limburg heeft zich tot doel gesteld jaarlijks een award uit te reiken aan een persoon die zich uitzonderlijk verdienstelijk maakt of maakte op het gebied van het toerisme in Belgisch of Nederlands Limburg met een grensoverschrijdende Limburg - dimensie. Dit jaar werd de award uitgereikt aan Jan Smeets (Pinkpop).

GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen

Annaline te midden van bedrijfsleider Patriek en chef Jeffrey (l)

15 jaar Mes Amis De locatie “Mes Amis” aan de Tongersestraat heeft een bont horecaverleden. De ­afgelopen 15 jaar was er echter een constante factor: Annaline Doelen en “Mes Amis”. Annaline heeft het pand inmiddels gekocht en gerenoveerd en, ter gelegenheid van het derde lustrum een aantal vernieuwingen doorgevoerd in haar wijnrestaurant. Eén daarvan is de nieuwe chef: ­Jeffrey Meessen. Hij volgde de Cas Spijkers Academie en werkte bij Kasteel Terworm en Toine Hermsen en kan nu zijn eigen creativiteit helemaal kwijt.

Annaline: “Ons verrassingsmenu is erg populair. Je betaalt voor drie gangen e 37,50 en ver­ volgens tien euro voor elke extra gang. We hebben daarnaast een kleine à la cartekaart.

Annaline selecteert eerst het wijnarrangement van de maand vervolgens bepaalt Jeffrey aan de hand van het dagaanbod op de markt het menu met zoveel mogelijk r­ egionale seizoens­ produkten.”

Bedrijfsleider is Patriek Doelen (23). Hij deed de middelbare horecaschool en is zowel inzet­ baar in de keuken als in de bediening.

Mes Amis werd in 2015 uitgeroepen tot meest gastvrije restaurant van Maastricht.

Wijn­restaurant Mes Amis is gespecialiseerd in Limburgse wijnen, deels speciale blends voor Mes Amis!

30 / GASTVRIJ magazine

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Slagerij Kusters Slagerij Kusters in Margraten is de nieuwe naam van wat tot voor kort werd aangeduid als “Vlees­ handel Kusters”. De slagerij is het domein van de nieuwe (derde) generatie, Roy Kusters. Die breidde flink uit om ook de horeca nog beter van dienst te kunnen zijn en viert daarmee het 80-jarig bestaan. Burgemeester Akkermans van Eijsden-Margraten werd door Roy een grote worst voor­gehouden, die hij moest doorsnijden om de toegang tot de nieuwbouw te creëren.

Die werd vervolgens verdeeld onder de leden van het college van B&W. Akkermans: “ Het is een bedrijf met passie voor streekproducten.

Het Pasveldrund is hier een begrip geworden.

Het is dé fijnproeverij van de regio.”

Burgemeester Akkermans snijdt de worst door (rechts Roy Kusters)

Foto’s: Harold Schepers en Ralph Sluysmans

GASTVRIJ magazine / 31