Gastvrij Magazine december 2014 - januari 2015

GASTVRIJ Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

magazine

#6 / DEC 2014

Het beste uit beide Limburgen

5 JAAR GASTVRIJ magazine

4

De synergie van Onder de Linden en Pierre Heunen

11

Horeca Advies Zuid verkoopt Geulhemermolen

13

Bessems Evenementen Ser足vice Heerlen: Voor iedereen

: R O GEN 7 O 2 L V ERIN 9 6 ren) E B V 9 oru R 0 o SE - 6 kant E R 3 s

04(tijde

n

DINNERSHOW VALKENBURG

A FAIRYTALE CHRISTMAS 13 EN 20 DECEMBER

2 / GASTVRIJ magazine

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD DE SYNERGIE VAN ONDER DE LINDEN EN PIERRE HEUNEN_____________ 4 COLUMN ESTHER__________________________ 5 CAFÉ MODERN_____________________________ 5 SPHINX ____________________________________ 6 LQS WIJNKOPERS__________________________ 7 BSB ASSURADEUREN_______________________ 8 WINTERLAND HASSELT_____________________ 8 COLUMN WIM_____________________________ 10 CROWNE PLAZA__________________________ 10 GEULHEMERMOLEN_______________________ 11 BIJZONDERE RESTAURANTS_______________ 12 BESSEMS EVENEMENTENSERVICE_________ 13 AMBASSADEURS VAN LEEUW BIER_________ 14 KUSTERS MARGRATEN____________________ 15 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND________ 16 LIMBURGSE WIJNKEURING 2014___________ 19 MECC MAASTRICHT: BBB EN FOLIE CULINAIRE__________________ 20 BIJTAFELEN_______________________________ 22 UPSELLING________________________________ 28 OP Z’N LEKKERST_________________________ 29

Colofon Uitgever Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 |6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Fotografie George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Henk Korzelius | korzelius@home.nl (tevens coverfoto) Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie www.infour.nl | +31 45 571 68 60 Sales Irving Zeguers | +31 6 54 74 17 27 Edwin Philippens | +31 6 12 96 62 99 Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2014

GASTHEER IN DE HORECA: GUY JEUNHOMME________________________ 30 GASTVRIJ magazine / 3

“Wildgerechten en meer met fonds van Heunen”

DE SYNERGIE VAN ONDER DE LINDEN EN PIERRE HEUNEN ONDER DE LINDEN LUNCH EN DINER” LIGT PRACHTIG OP EEN HOEK IN OUD-REKEM, ENKELE JAREN GELEDEN UITGEROEPEN TOT MOOISTE DORP VAN VLAANDEREN. PIETER STARMANS IS ER PATRON-CUISINIER EN BEREIDT SMAKELIJKE GERECHTEN. EEN BOURGONDISCHE SFEER, EEN KLEINE KEUKEN EN NIET TE VEEL PERSONEEL MAKEN HET SUCCES. “DAT KAN MEDE DANKZIJ DE SAUZEN EN FONDS VAN PIERRE HEUNEN. Tekst: Bert Salden Foto’s: Jean-Pierre Geusens

Hazenrugmedaillons grand verneur, chateaubriand (ook voor één persoon), eendenleverpaté met gekonfijte uien, cocktail met grijze garnalen, gegrilde zeetong, maar ook Limburgs zuurvlees. De kaart van Onder de Linden doet watertanden.

Patron-cuisinier Pieter Starmans, afkomstig uit Heerlen, studeerde aan de Middelbare Horecaschool en werkte onder andere in de keuken van ‘t Knijpke. “Acht jaar geleden, we woonden toen al in Neerharen, kwam ik dit pand tegen.

Het stond al jaren leeg. Ik voelde dat ik hier een prachtige zaak van kon maken. Toen de koop rond was hebben we het pand opgeknapt en zie: het werkt. We draaien uitstekend.”

Pieter is een kok oude stijl. Hij gaat voor de beste ingrediënten en ambachtelijke bereidingen.

4 / GASTVRIJ magazine

“Het kost veel tijd, met name het trekken van fonds en het maken van sauzen. Enkele jaren geleden stapte Pierre Heunen hier binnen met dé oplossing: pure fonds en sauzen zonder additieven. Tja, koks zijn eigenwijs. Ze willen alles zelf doen. Maar ik wilde de producten van Pierre toch eens proberen. Ze blijken net zo in de smaak te vallen als mijn eigen bereidingen. Dit is praktisch. En de prijs is uit-stekend.”

ALLERGENEN Horecaondernemers moeten alle allergenen op hun menukaart vermelden of mondeling kunnen toelichten. “Deze sauzen zijn 100% natuurlijk.

Er zijn geen additieven toegevoegd. Natuurlijk moet ik aangeven dat in de kreeftenfond schaalen schelpdieren zijn verwerkt en dat aan de wildfond wat selderie is toegevoegd. Dat staaft erbij vermeld en het blijven 100% natuurlijke ingrediënten. Daar ben ik zelfs trots op. Ik kijk nu zelf ook nadrukkelijker naar de ingrediënten.”

Hij gebruikt de wildfond bij de bereiding van hert en hazenbout en de grand verneursaus (met stroop, spek en champignons). De wildbasis is ideaal bij onder andere hazenbout, de kreeftenbasis bij scampi en zeetong, de kalfsfond bij zwezerik met Calvadossaus en eend met blauwe bessen. “Toen ik de sauzen en fonds zelf maakte en trok kon de smaak wel eens variëren, nu is die constant dankzij de producten van Pierre Heunen.”

PIERRE HEUNEN Pierre Heunen is slager van oorsprong. Na de verkoop van zijn slagerij legde hij zich volledig toe op de productie van ambachtelijke fonds,

sauzen en terrines die vrij zijn van gluten, zetmeel, kunstmatige aroma’s, gistextrac-ten en door de EG ongewenste E nummers betreffende conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen. Het zijn “clean label”-producten.

Heunen levert droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glaces zonder bindmiddel. Ze zijn lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren.

De producten van Pierre Heunen Cuisine Culinair voldoen aan alle HACCP normen, de ingrediënten zijn traceerbaar en ze hebben dubbele EEG goedkeuring. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking.

Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten.

De producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels en rechtstreeks.

Pierre’s Cuisine Culinair, Torenstraat 18 - 20, 6333 BC Schimmert, telefoon: 045-404 27 77, info@pierre-heunen.nl, www.pierre-heunen.nl

PROEF ZELF Proef zelf het effect van de fonds en sauzen van Pierre Heunen bij Onder de Linden, Onder de Linden 1, Oud-Rekem, telefoon 0032 - 89 - 84 12 84 (sluitingsdagen: woensdag en donderdag). Vraag ook naar een monsterverpakking demiglace van Pierre Heunen en test deze zelf.

Reclamebelasting

Column Esther

Steeds meer gemeenten hanteren de nieuwste melkkoe “reclamebelasting”.

In de horeca is het echter steeds vaker niet de melk maar het biermerk dat wordt belast. Is de brouwer (of de frisdrankenleverancier) bereid om windschermen te faciliteren, parasols, luifels en meer, dan worden die belast.

Gemeenten laten daarmee de gasten die hun plaats bezoeken vaak wel letterlijk in de kou staan. Zelfs fietsrekken voorzien van een reclamelogo worden niet ontzien. En dat terwijl tegelijkertijd de toeristische instanties het fiets­ toerisme promoten. Maar die fietsen kunnen dus niet meer worden gestald!

De horeca (en de brouwers) zoeken manieren om hun zaak rendabel te houden. Na de precario voor de terras­ bodem ook nog eens reclamebelasting voor het “plafond”? We zien afgeplakte luifels en parasols, weggehaalde windschermen en zelfs biermerklampen waaruit het glas is weggehaald. Nee, niet door vandalen, maar door hardwerkende horecaondernemers die hun

bedrijven willen redden. Fraai is anders.

Er is meer: gemeenten schrijven steeds vaker de kleuren, de materialen en de vormgeving van terrasmeubilair, zonne­ schermen en parasols voor. Parasols mogen plotseling alleen nog vierkant zijn en niet meer rond of achthoekig.

Zonneschermen mogen alleen nog grijs zijn en meubilair... die eisen variëren van gemeente tot gemeente en drijven ook terrasmeubilairleveranciers tot wanhoop. Helaas is er geen overgangsregeling. Wie net heeft ­geïnstalleerd in stevig dundoek of gedegen meubilair zal dit moeten vervangen.

“Mooie eenheid” is hier het argument, terwijl horecabedrijven zich net moeten onderscheiden en opvallen om gasten te werven. Net zoals gemeenten dat vaak willen en dat tegenwoordig vooral doen met de kreet “Beleef” of “Belevend” gevolgd door de plaatsnaam.

Beleef de saaiheid!

Esther Theunissen esther@mesenvorkmedia.nl

Beleef een nostalgische kerst in de Voerstreek Café Modern, Teuven:

KERSTAVOND EN KERSTMIS De tijd lijkt stil te hebben gestaan in ­Teuven, het plattelandsgehucht net onder Slenaken. Het is een ideaal decor voor een nostalgische kerst. Café Modern, al net zo in de sfeer van vroeger, heet u van harte welkom in haar kerstambiance.

Op kerstavond, 24 december en Eerste Kerstdag, 25 december g ­eniet u vanaf 19.00 uur van een meerkeuze kerstdiner voor € 32,50 (drie gangen), € 40,- (vier gangen) of € 45,- (vijf gangen), inclusief huisaperitief.

De menu’s vindt u op de website.

Eerste Kerstdag kunt u ook deelnemen aan een kerstbrunch in zaal Patria, met ­onbeperkte keus uit meer dan 25 gerechten, ­verdeeld over vier gangen. Uw deelnameprijs: € 34,95 inclusief een aperitief van het huis. U bent welkom vanaf 11.00 uur.

Tweede Kerstdag geldt de reguliere menukaart. Reserveren is verstandig om ­ ­teleurstelling te voorkomen.

dansorgel uit tot meezingen. Soms zijn er liveoptredens, ­a ltijd is er een ruime keus in Belgische bieren, waaronder het Limburgse Cristal.

Café Modern is in 2009 uitgeroepen tot “strafste café van België”, feestzaal Patria behoort tot mooiste van België. Er zijn wandelingen ­b eschikbaar van 4, 10 en 14,5 kilometers.

Café Modern is van 18 december tot en met 5 januari in de weekeinden geopend vanaf 10.00 uur, op weekdagen vanaf 11.00 uur, op 1 januari vanaf 12 uur. In de wintermaanden zijn vervolgens dinsdag en woensdag sluitingsdagen. De keuken is open vanaf 11.00 uur.

Café Modern: Teuven-Dorp 61, Teuven (B), telefoon: +32 43 81 30 53 ­ www.cafemodern.be

CAFÉ MODERN Voormalig gemeentehuis en school van het eens zelfstandige Teuven is nu nostalgisch Café Modern. De speelplaats is terras, de ­lokalen zijn café, het klaslokaal is restaurant, de gymzaal heet nu feestzaal Patria. In het café nodigt een Decap

GASTVRIJ magazine / 5

SPHINX MAASTRICHT BESTAAT 180 JAAR, IS OPGERICHT DOOR PETRUS REGOUT EN IS NU ONDERDEEL VAN SANITEC, MET 18 FABRIEKEN EN 14 MERKEN MARKTLEIDER IN VEEL EUROPESE MARKTEN. DE IMMENSE, 400 M2 GROTE SHOWROOM IN MAASTRICHT TOONT EEN ZEER EIGENTIJDS BEDRIJF. Tekst: Bert Salden

Eigentijdse showroom in Maastricht

Foto’s: Henk Korzelius

Rico Gerardu is account manager Hotel en Leisure Projects Benelux van BV De Sphinx Maastricht. Hij vertegenwoordigt met de merken Sphinx, Keramag Design en Koralle een compleet assortiment voor alle marktsegmenten. “Deze showroom is alleen de eerste zaterdag van de maand toegankelijk voor particulieren. Op andere dagen ontvangen we zakelijke relaties, op afspraak. Hier zie je ons complete assortiment en doe je ideeën op. We leveren overigens alleen via de groot- en detailhandel.”

Sanitec is marktleider in een groot deel van Europa. “Al onze producten worden ontworpen en gemaakt in Europa. We werken met befaamde ontwerpers als Antonio Cittirio. Vanuit Maastricht hebben we duidelijk inspraak, gewoon ook omdat elk land andere wensen heeft. In Zuid-Europa zijn bidets een belangrijk onderdeel van de badkamer, in Nederland zie je veel toiletruimtes met een

fonteintje van 36 centimeter breed, omdat de toiletten hier doorgaans kleiner zijn.”

Het assortiment is compleet, inclusief douchewanden en -bakken, kranen, spiegels en bijpassende kasten. “We denken mee in projecten, ook wat betreft het onderhoud.

Een schoon toilet is het visitekaartje van een horecabedrijf. Zo hebben we watervrije urinoirs en spoelrandloze wandtoiletten.

Ook badkamers en wellnessruimtes richten wij praktisch in. Uitstraling is van belang, maar ook besparing op water energie en onderhoud. Onze producten dragen bij aan milieukeurmerken en ecolabels.”

Wastafels kunnen worden vervaardigd uit Varicor, een robuust materiaal. Ook voor wie wat minder goed ter been is zijn er aangepaste producten. “Functionaliteit staat altijd voorop, ook in kleine ruimtes.”

REFERENTIES Wie horecabedrijven in Limburg bezoekt komt het Sphinx-label voortdurend tegen, bijvoorbeeld in de bedrijven van Camille Oostwegel ChateauHotels&Restaurants, Kasteel Vaeshartelt, Internationale Golf Maastricht en op termijn het Budget Hotel tegenover het centraal station in Maastricht en het Theaterhotel aan het Vrijthof. Sphinx biedt ook optimale service. “We hebben een continu bemande servicedesk die ons eigen netwerk van servicemonteurs in de Benelux aanstuurt. Sphinx beschikt over 180 topdealers in Nederland met een eigen showrooom. Voor het totaaloverzicht bent u welkom op www. sphinx.nl en, op afspraak, in de showroom.

BV de Sphinx Maastricht, Stationsplein 12b, Maastricht, telefoon 043 - 351 12 01 www.sphinx.nl De volgende bedrijven hebben een proefplaatsing gewonnen van een Sphinx 300 Rimfree toilet tijdens de BBB actie: • Café Au Mouton Blanc, Maastricht • Cafetaria D indj, Nederweert-Eind • Camping de Breyenburg, Ledeacher • Eetcafé Der Pley, Voeren • Hotel Brasserie St. Lambert, Helmond • Hotel de klok, Hamont-Achel • Hotel Klein Zwitserland, Slenaken • Lunch- en Eetcafé Riekelt, Rijckholt Sphinx is ook aanwezig op de Horecava

Sphinx nog altijd toonaangevend, ook in de horeca.

6 / GASTVRIJ magazine

“Verschil tussen een hoffelijk compliment en een onvergetelijke avond”

LQS Wijnkopers meer dan een wijnleverancier PAUL DE VREESE VAN LQS WIJNKOPERS IS AL JAREN EEN BEGRIP ALS WIJNLEVERANCIER IN DE HORECA. HIJ GAAT VEEL VERDER DAN ANDEREN IN ZIJN BEGELEIDING. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

“Wijn is één van de mooiste producten die onze natuur biedt. Het is ook een persoonlijk product, dat moet passen bij de sfeer en uiteraard bij het gerecht. Het resultaat van de juiste keus maakt het verschil tussen een hoffelijk compliment en een onvergetelijke avond.”

Paul de Vreese is ook leermeester aan de horeca opleiding van het Arcus College. Hij heeft een uitgebreide ervaring in koken en gastronomie en brengt deze in een perfecte onderlinge balans met harmoniserende wijnen. “We waarborgen exclusiviteit. We ­begeleiden met passie, vanaf de keus van de wijnkaart tot de presentatie aan tafel. Van ­cafés en grand cafés tot exquise restaurants die Michelinsterren mogen voeren.”

Tekenend: hij is uitverkoren om exclusief een speciale Pommery Champagne te leveren aan Les Jeunes Restaurateurs in Limburg.

ADVIES OP MAAT Paul de Vreese is een ervaren wijnadviseur.

“We organiseren graag Wijn & Spijssessies in uw restaurant. Om te laten proeven welke verschillen er zijn tussen ogenschijnlijk ­gelijksoortige wijnen, zodat u zélf kunt proeven en beleven hoe wijn en gerecht de ­ perfecte pas-de-deux uitvoeren. Als symfonische smaakversterking van elkaar,

afgestemd op de creaties van uw chef kok.

Subtiele geuren geven een voorschot op wat smaak­sensaties te bieden hebben. De dieprode kleur in het glas vraagt fonkelend om aandacht. De zintuigen ontdekken verwonderd een nieuwe norm. Het grote verschil tussen genieten en ervaren.”

Tijdens een voorbespreking is er alle aandacht voor uw bereidingswijzen. Braadt u in olie of roomboter, welke kruiden past u in gerechten toe: het zijn essentiële uitgangspunten om een wijnkeuze te maken die gerechten optimaal tot hun recht laten komen.

Tijdens de wijnproeverij krijgen uw gasten (of uw eigen personeel, dat kan uiteraard ook) een uitgebreide verhandeling over wijn met tal van praktische tips. De keus bepaalt of uw chef kok alle complimenten krijgt of juist nét niet. Een “wijncollege” voor uw gasten in combinatie met een diner is uiteraard ook mogelijk.

De zorg van LQS Wijnkopers voert zelfs tot in uw wijnkelder. “Wij nemen ter plaatse uw voorraad op, richten uw koeling in met de nieuwe selectie en houden uw wijnvoorraad nauwgezet voor u bij. Een nieuwe jaargang met een nieuwe smaakervaring? We lichten u er tot in detail over in en nemen zelfs de oudere jaargang van u terug. Een ongekend drukke zaterdagavond gehad? Eén telefoontje volstaat en op zondag is uw voorraad vóór 13.00 uur weer aangevuld.”

WIJNMAKERS Paul kent alle wijnmakers die hij vertegenwoordigt persoonlijk. Hij is op hun domeinen geweest, heeft de wijnen geproefd en hun terroir. “Ik heb bij zogenaamd biologische wijnboeren koper in de bodem geroken. Dat kan dus niet.”

De match die zo ontstaat met de goede

Paul de Vreese

wijnmakers legt de basis voor een jarenlange, hechte samenwerking. “Zo omringen we de weg van de wijn van de wijnrank tot het glas met alle denkbare zorg. En geven wijn de emotie terug die zij al sinds mensenheugenis verdient.”

LQS Wijnkopers is als importeur gepast trots op haar collectie van meer dan 400 verschillende wijnen. “Wij vonden er onbekende ­bodega’s en chateaux die kunnen wedijveren met de allergrootste namen. Die zijn ­exclusief verbonden aan ons. Een exclusiviteit die wij overigens in de selectie van wijnen ook aan onze eigen klanten garanderen. Uw directe collega zal nimmer dezelfde wijnkaart kunnen voeren als u.”

Jaarlijks nodigt LQS Wijnkopers een select deel van haar klanten uit voor de inmiddels vermaarde wijnreis. Op de locaties zelf in Spanje, Italië of Frank-rijk is er alle gelegenheid om de wijnen te snuiven en te proeven.

En uiteraard de hele ontstaansgeschiedenis vanaf de wijnrank zelf mee te beleven.

VERSE TRUFFELS LQS levert ook meer dan 20 soorten truffelproducten uit Istrië waaronder truffelolie, truffelboter en verse truffels die binnen ­24 uur nadat ze gevonden zijn bij u op tafel kunnen staan. Paul trok er onlangs zelf op uit met een hond en vond... een witte truffel van ruim 450 gram.

LQS Wijnkopers: Solvayweg 13, Roermond, Telefoon: 0475 77 23 66 www.lqs.nl

GASTVRIJ magazine / 7

BSB Assuradeuren uit Geleen presenteert:

Horecapolis Nederland DRANKEN, ETENSWAREN EN VEEL MEER KOOPT DE HORECAONDERNEMER IN BIJ SPECIALISTEN. DAT KAN NU­ OOK MET VERZEKERINGEN:­ BSB ASSURADEUREN IN GELEEN STELDE EEN EIGEN HORECAPOLIS SAMEN, GEEN STANDAARD POLIS DUS MAAR MAATWERK! Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

Ron Bakkers van BSB geeft een voorbeeld: “Helaas is wateroverlast niet heel zeldzaam in Limburg. Dan kan bijvoorbeeld je wijnkelder onder water lopen. De wijn, in goed afgesloten flessen, kan dat hebben; de etiketten op die flessen echter niet. En zonder die etiketten is de wijn onverkoopbaar. Om dit specifieke risico te kunnen verzekeren hebben we een aparte

Ron Bakkers, Rrushe Racaj en Mike Aretz

clausule aan de polis toegevoegd.” Collega Mike Aretz: “Wij stellen ook daarom eigen polissen samen, telkens opnieuw. Schades kunnen wij, grotendeels, zelf direct afhandelen. Is er ‘s nachts ingebroken, dan zorgen wij er ook voor dat er bijvoorbeeld direct een noodvoorziening wordt geplaatst om de schadelast zo veel mogelijk te beperken. De bedrijfsvoering moet zo snel mogelijk weer door kunnen gaan.”

Ron en Mike komen graag en veel in de horeca en hebben ruime ervaring in de verzekeringsbranche. Ron: “We leveren maatwerk en meer dan dat: we ontzorgen de horecaondernemer.

We hebben bijvoorbeeld een lijst van preventiemaatregelen die we samen doorlopen. Vervolgens hebben wij de adressen van de beste leveranciers voor de horecaondernemer om ervoor te zorgen dat alles tip top in orde kan worden gemaakt.”

Mike: “Er zijn ook zaken waar de horecaondernemer niet meteen aan denkt. De bedrijfsaansprakelijkheid bijvoorbeeld: vaak wordt alleen

gedacht aan eventuele aansprakelijkheidsstellingen van de bezoekers, maar je moet hier ook denken aan de werkgeversaansprakelijkheid ten opzichte van personeel. De wet bepaalt namelijk dat elke ondernemer een goed werkgever moet zijn. Hierop moet je je verzekeringsproduct afstemmen. In een persoonlijk gesprek brengen wij de risico’s van de horecaondernemer in kaart en aan de hand daarvan brengen we een passende en overzichtelijke offerte uit. We hebben als het ware een verzekerings­ menukaart gemaakt waar de horecaondernemer zijn keuzes uit kan maken.”

Voor een vrijblijvend gesprek over Horecapolis Nederland en preventiemaatregelen kunt u terecht bij BSB Assuradeuren, Minister Ruysstraat 4 6, 6162 XK Geleen, telefoon: 046 4 230 231 Kijk ook op www.bsbassuradeuren.nl

15 november - 4 januari: Winterland Hasselt

Champagne, oesters, Cristal en meer...

WAAR IN NEDERLAND MAAR MONDJESMAAT WORDT GENOTEN VAN SPIJS EN DRANK OP KERSTMARKTEN, IS EEN BEZOEK AAN WINTERLAND HASSELT OOK IN DAT OPZICHT EEN ECHT AVONDJE UIT. HET SFEERVOLLE GRAND CAFÉ BIEDT ALLE RUIMTE VOOR DRINKERS, VOOR MEER RELAXTE GENIETERS IS ER DE NIEUWE ASPEN LOUNGE.

Peter Veekmans en Maurice Schoenmaeckers zijn de organisatoren van de zevende editie van Winterland Hasselt, ook van de zes voorgaan-

8 / GASTVRIJ magazine

Bijschrift foto: Maurice Schoenmaeckers (l) en Peter Veekmans

de trouwens. Veekmans is door het jaar druk met zijn evenementenbureau UC Bel­ gium.

“Het succes van Winterland Hasselt is de diversiteit, de vele jaarlijkse vernieuwingen en de laagdrempeligheid: het evenement is gratis toegankelijk.”

Schoenmaeckers: “Met de nieuwe Aspen Lounge tillen we Winterland Hasselt weer naar een hoger niveau. Het is een echte lounge, waar je ook oesters en Champagne kunt bestellen. En mooie speciaalbieren van Alken-Maes. Het is er wat verfijnder.” Veekmans: “Winterland Hasselt is in de kerstperiode een waar trefpunt voor Hasselaren en mensen die Hasselt bezoeken. Hasselt is nu rijp voor de verfijning die de Aspen Lounge

biedt. Laurent Perrier is onze Champagnesponsor en je kunt hier nu ook elektronisch betalen. De stad en met name de middenstand haakt trouwens goed in op ­W interland Hasselt.”

De kerstmarkt van Winterland Hasselt is dit jaar weer uitgebreid. Met ruim 80 deelnemers uit 11 verschillende landen groeit de kerstmarkt naar de grootste van de regio.

Er staan dit jaar weer veel handwerkers met producten uit eigen regio. Ook zijn diverse ambachtslieden aanwezig die ter plekke originele kerstcadeautjes maken. De zevende editie van Winterland Hasselt op het Kolonel Dusartplein duurt tot en met 4 januari 2015.

100 95 75

25 5 0

GASTVRIJ magazine / 9

Column Wim

Gezellig, betaalbaar restaurant/bar/lounge De Mangerie

Crowne Plaza weer populair stadshotel Maastricht

Stroom is ook niet alles Onlangs stak ik als nukkig commentator bij TV Limburg voorzichtig de draak met het feit dat in België voortaan, naast het weerbericht, dagelijks ook een stroombericht wordt bekendgemaakt. Ondanks dat België over vier ministers voor energie beschikt (Federatieve, Vlaamse, Waalse en Brusselse) slaagt men er gezamenlijk niet in om de stroomvoorziening in het land te garanderen.

Wel verstrekken de ministeries handige tips om bij stroomuitval te overleven. Ik citeer: “Kies een kamer, indien mogelijk goed geïsoleerd, om je met het hele gezin te verzamelen. Zorg daar voor een noodpakket met zaklantaarns, kaarsen, medicijnen, dekens en een radio (op batterijen!)

Werk samen met de buren aan de bereiding van soep en maaltijden. ­ Stel alleenstaande personen voor om de uren van de stroomonder­ breking samen door te brengen.”

Kijk, dat vind ik nou een toonbeeld van goed beleid: praktisch uitvoerbaar en door iedereen makkelijk ook zelf te verzinnen. Het doet mij sterk denken aan de periode dat wij in de jaren vijftig en zestig tijdens de ‘Koude Oorlog’ tegen het ‘Rode Gevaar’ de gevolgen van atoombommen dachten te kunnen bestrijden met een droge schuilplek in de inmaakkelder, een handvol jodium­tabletten, geïllustreerde bijbelteksten en voldoende augurken.

Kort na de opnames voor TV Limburg stond ik nog wat ‘na te leedvermaken’ op het station van de Nederlandse Spoorwegen in Roermond toen plotseling de goed bedoelde zelfmoord­muziek van de Familie Spoor werd onderbroken door een kordate d ­ amesstem uit de luidspreker, die meldde dat er serieuze ­vertragingen aanstaande waren en jawel hoor: diverse treinen vielen spontaan uit. Na een half uurtje wachten, nam ik de vertraagde stoptrein (door de NS provocerend ‘sprinter’ genoemd) richting Beek Elsloo om vervolgens in Sittard wederom in de ‘stopstand’ te geraken. Mijn medereizigers begonnen te zeuren en dit terwijl de Familie Spoor toch de meeste ingrediënten voor een succesvolle verplaatsing bij elkaar had! Zij beschikte over tien perrons, diverse rails, een trein, een conducteur, een omroepdame en .... voldoende stroom (wij wel). Slechts één detail ontbrak: er bleek geen machinist beschikbaar!

Gemeenschappelijk leed doet de behoefte aan onderling communiceren (en cynisme) toenemen. Nadat het thuisfront over het NS familiedrama was ingeseind, gingen mijn lotgenoten zowaar spontaan met elkander in gesprek, na de opmars van de sociale media een welhaast folkloristisch tafereel! Helaas, na een half uurtje googlen, bleek er iemand gevonden te zijn die ook de stoptrein aan de praat kon krijgen en werd er abrupt een einde gemaakt aan ontluikend perrongeluk. In amper tien minuten werd ik vervolgens veilig op het perron in Beek-Elsloo afgeleverd.

Als een echte ‘sprinter’ ben ik meteen naar een nabij gelegen café ­gerend, gedachtig aan de wijze woorden van de grote Nederlandse dichter Jan Slauerhoff: “Rampspoed geeft recht op dronkenschap”.

De volgende dag bleek, dat ik in Beek-Elsloo niet had uitgecheckt.

Och ja, overal gebeurt wel iets.

Sans rancune, Wim Cremers Presentator en programmamaker bij TV Limburg alsook OVerlever).

10 / GASTVRIJ magazine

Hotel Crowne Plaza Maastricht was vele jaren hét trefpunt voor Maastrichtenaren en anderen uit de Euregio Maas-Rijn. Een nieuwe eigenaar en een nieuwe directeur, Gert Kap, zetten het hotel en met name de bar, de lounge en het restaurant terug op de kaart.

Astrid Blom, food & beverage manager is in haar nopjes. “We zijn weer zelfstandig en kunnen weer regionaal inkopen: Limburgse wijnen, wild uit de streek, Livar vlees, Geuldallam, Lakenvelder rundvlees... de bieren van Brand hadden we al. Uiteraard vullen we dit aan met mooie internationale producten.”

In het volledig vernieuwde restaurant De Mangerie zijn de keuzemenu’s aantrekkelijk geprijsd: € 29,50 voor het Preufmenu en € 36,50 voor het wildmenu. Beide menu’s tellen drie gangen. De kaart wisselt maandelijks.

Astrid: “We zijn al uitgeroepen tot beste restaurant van Maastricht aan Tafel. Ons restaurant telt 80 zitplaatsen met uitzicht op Maas, op het terras staan 120 stoelen. Voor grotere groepen zijn er uiteraard de banketing ruimtes. Ook de bar en de lounge zijn vernieuwd. Het is weer echt het trefpunt van de regio. Onze High-tea op zondagmiddag is erg populair.”

Crowne Plaza Maastricht, gebouwd in 1978, ligt in Wyck, het hippe stadsdeel van Maastricht. U vindt er altijd snel een parkeerplaats.

Kerst Maastricht heeft, met Magisch Maastricht, alles te bieden voor aangename kerstdagen. Combineer dat met een heerlijke kerstmaaltijd in De Mangerie, bijvoorbeeld: - kerstavond 24 december: uitbundig dinerbuffet - Eerste Kerstdag: High Tea - Eerste Kerstdag: vijf gangen kerstdiner - Tweede Kerstdag: drie gangen kerstdiner - Oudejaarsavond: vier gangen Oudejaarsavond met “bubbels” om 0.00 uur.

Restaurant de Mangerie is dagelijks geopend van 12.00 tot 23.00 uur, de bar-lounge tot 01.00 uur.

De Mangerie & Crowne Plaza Maastricht: Ruiterij 1, 6221 EW Maastricht telefoon 043 - 350 91 91 www.crowneplazamaastricht.nl

Astrid Blom

Henri Hochstenbag, Sabine de Win, John Reintjens (Horeca Advies Zuid) en Ron Huntjens (Brand Bier)

Sabine de Win en Henri Hochstenbag

HENRI HOCHSTENBAG HEEFT DE GEULHEMERMOLEN IN BERG EN TERBLIJT OVERGENOMEN. HIJ IS OOK DE EIGENAAR EN UITBATER VAN HET MAASTRICHTSE IN DEN OUDEN VOGELSTRUYS EN CATERINGBEDRIJF STRUYS THUYS. Tekst: Bert Salden Foto: Henk Korzelius

Horeca Advies Zuid (Luc Overhof en John Reintjens) heeft namens curator mr. Schambergen gesprekken gevoerd met een respectabel aantal kandidaten op het moment dat het faillissement van de vorige eigenaren was uitgesproken. Mr. Schambergen heeft uiteindelijk, in overleg met betrokken partijen, Henri Hochstenbag laten weten dat hij de nieuwe eigenaar zou worden van deze zeer markante horecalocatie.

John Reintjens en Luc Overhof waren eerder betrokken bij de voorgenomen verkoop van de Geulhemermolen. De eigenaren van destijds, Frank Marting en Kaatje Jansen, hadden Horeca Advies Zuid ingeschakeld om passende opvolging te selecteren voor het bedrijf waar zij met ziel en zaligheid dagdagelijks een veelheid aan gasten gastvrij ontvingen. “Een bedrijf met zeldzame allure, een veelzijdigheid aan mogelijkheden, al decennia lang bekend én gekend door de kwalitatieve horecabezoeker”, dat is de Geulhe-mermolen volgens John en Luc die daarmee hun respect uitspreken en benadrukken voor de eerdere eigenaren van deze historische locatie: de families Bemelmans, Smeets en Marting. “Met Henri en

Henri Hochstenbag nieuwe eigenaar Geulhemermolen ­ iana Hochstenbag is de toekomst van de D Geulhemermolen weer in goede handen.”

BRAND BIER Hochstenbag gaf er de voorkeur aan het aanwezige biermerk te handhaven: “Ik voel me verbonden met Brand, ook het huismerk van de Struys. Het is een kwalitatief hoogwaardig product, wat mij betreft het lekkerste bier van de wereld. De samenwerking is prima. Ik kies bij voorkeur voor vaste partners waar ik op kan bouwen.”

GEULHEMERMOLEN Henri Hochstenbag ziet in de Geulhemermolen het ideale etablissement zijn culinaire ambities verder te ontwikkelen. “De Meule past precies in onze toekomstplannen. Staat de Struys voor een goed verzorgd glas bier of ander drankje, met de Geulhemermolen zie ik fantastische mogelijkheden om onze culinaire ambities te etaleren. Nu is het ten eerste tijd om de Geulhemermolen weer net zo populair te maken bij het publiek als vroeger. En met Struys Thuys kan ik nu ook een goede locatie aanbieden voor partijen. Ik ben per slot van rekening een slagerszoon, die ook mooie gerechten kan en wil aanbieden. Struys Thuys is in dat opzicht mijn creatieve uitlaatklep.”

Hij zal zijn tijd verdelen tussen de twee zaken. “In mijn regeerperiode als Maastrichtse carnavalsprins heb ik een maand afstand genomen van de Struys. Mijn Struys-team heeft het in die periode geweldig gedaan.” De dagelijkse leiding van de Geulhemermolen is in handen van Sabine de Win en Alex Neven. In de Struys zijn Guido Wolfs, Gilbert Royen en

Mark Ban-nier de eerst verantwoordelijken.

“Zelf zal ik de komende maanden de balans moeten zoeken. Maar ik blijf natuurlijk wel met alle liefde en passie Henri van de Struys.

Daarnaast verpand ik evenwel ook graag dat heb ik eigenlijk al gedaan - mijn hart aan die unieke Geulhemermolen.”

HENRI HOCHSTENBAG Henri Hochstenbag stamt uit een slagersfamilie.

Een familie (Hochstenbag-Wevers) die bovendien van oudsher de betere horeca belevert.

“Het was voor mijn vader een teleurstelling dat ik niet in zijn voetsporen trad. Mijn broer Frans heeft dat gelukkig wel gedaan. Mijn vader is er overigens wel blij mee dat ik in 1996 in de horeca ben gestapt. En de keus eerst voor de Vogelstruys en nu de Geulhemermolen, daar is hij ont-zettend trots op.” Henri stapte in 1996 uit het slagersbedrijf en werkte onder andere negen maanden actief als gastheer in restaurant Beluga, toen nog aan de Haven-straat. “Daar heb ik veel geleerd over het vak.” hij werkte in diverse Maastrichtse horecazaken en nam op 28 november 2001 In den Ouden Vogelstruys over van de familie Schiffeleers, aanvankelijk samen met Tom Hamaekers.

De Geulhemermolen: Geulhemmerweg 49, Berg en Terblijt, telefoon: 043 - 604 04 49, www.geulhemermolen.nl Horeca Advies Zuid: makelaars & kennispartners, Sint Hubertuslaan 8-10, 6211 KD Maastricht, telefoon: 043 - 365 55 33 www.hazuid.nl

GASTVRIJ magazine / 11 11

Mooi LiMburgs boeken

Een muzikaal gastronomische combinatie

24,95

Bijzondere eetgelegenheden, lekker met muziek 25 Verrassende restaurants, variĂŤrend in culinair niveau van twee Michelinsterren tot bistro. Het is overal goed toeven, in Limburg en vlakbij Limburg. Lees over de patrons, de chefs, maak zelf hun gerechten en geniet van de 25 liedjes die de 25 chefs selecteerden. Die liedjes zijn vertolkt, door Limburgse artiesten in een aangename sfeer die past bij goed tafelen. Ze staan op een bijgeleverde cd.

Alle chefs hebben een persoonlijk recept toegevoegd, dat u thuis kunt bereiden.

Verkrijgbaar via de servicepunten van Dagblad De Limburger en Limburgs Dagblad, bel 088-7766550 of bestel direct in onze webshop.

www.limburger.nl/webshop

12 / GASTVRIJ magazine

Ronny Bessems en Freek Laeven (r)

Bessems Evenementen Service Heerlen faciliteert uw evenement

EVENEMENTENPARTNER VAN HEINEKEN BROUWERIJEN Robbie Bouwens, Björn Mom, Ron Huntjens, Ton van Luijk, Freek Laeven, Ronny Bessems, Wim Eussen, Tei Derkx, Werner Colaris, Maurice Smeets

EXTRA PUBLIEK TREKKENDE ACTIVITEITEN ZIJN BELANGRIJK VOOR DE HORECA. VOOR DE EXTRA OMZET IS BEHOEFTE AAN TIJDELIJKE TAPPUNTEN, MEUBILAIR, KOELING EN MEER. BESSEMS EVENEMENTEN SERVICE HEERLEN REGELT DAT VOOR U. Tekst: Bert Salden Fotografie: George Deswijzen

Het magazijn van Bessems Evenementen Service in Heerlen staat op de maandagmorgen van ons bezoek vol materialen: tapbuffetten, koel– en tapwagens, glasdeurkoelkasten, statafels, stoelen, evenementencontainers, glaswerk, loungesets, jumbo parasols, noem het maar op.

Bessems Evenementen Service Heerlen is opgericht op 1 januari 2013 en komt voort uit Heineken Brouwerijen Evenementen Service. Ronny Bessems is een telg uit de derde generatie horecaleveranciers met als specialiteit taptechnisch verhuur. “Ik ben opgegroeid in dit metier”.

Björn Mom werkte 13 jaar bij Heineken Brouwerijen Evenementen Service. “Die service werd steeds meer maatwerk. Heineken had behoefte aan een solide partner in de regio, die nog beter op de wensen van de klant kan inspelen. Bij Bessems Evenementen Service Heerlen hebben we

die mogelijkheden. We zijn partner van de Heineken-merken en bedienen Limburg, Brabant en Belgisch Limburg.”

VOOR IEDEREEN Bessems Evenementen Service Heerlen verzorgt verschillende type evenementen, van een groot popfestival, schuttersfeest, sportevent of culinair festijn tot een tapwagen voor bijvoorbeeld een kermis. Onder andere Pinkpop (Landgraaf), ‘t Preuvenemint (Maastricht), de Zomerparkfeesten (Venlo), Oktoberfeest (Sittard), Beach Party (Reuver), Stijlvol Events (Venray), Groove Garden (Sittard), Pop on Top (Valkenburg), 11de van de 11de (Maastricht), De Tent Sjteit (Arensgenhout), Amstel Gold Race (Valkenburg) worden door Bessems Evenementen Service vanuit Heerlen beleverd.

Ronny Bessems: “We zijn er voor iedereen, voor de kastelein die behoefte heeft aan een extra tapbuffet, koelkast of tapwagen, maar ook voor een particulier die een straatfeest wil organiseren. Desgewenst overleggen wij vooraf met de brouwerij. Maar je kunt ons ook rechtstreeks aanspreken.”

INNOVEREN

de BBB zijn hier mooie voorbeelden van.

In samenwerking met Bessems Evenementen Service Heerlen hebben we vier containers ontworpen. Twee zijn gespoten in Heinekenen twee in Brand-uitstraling. Ze zijn flexibel in te richten en er is zelfs een mogelijkheid om een VIP-dek met terras bovenop in te richten of een DJ te plaatsen. De reacties van onze klanten naar aanleiding van de BBB zijn zeer positief.”

OPTIMALE SERVICE Bessems Evenementen Service Heerlen levert niet alleen de materialen, maar plaatst ze op verzoek ook en sluit ze desgewenst aan. “We hebben een uitgebreid wagenpark aan vrachtauto’s, waar nodig voorzien van een heftruck. Vervolgens leveren we 24 uurs-­ service.” Alle ontwikkelingen rondom ­Bessems Evenementen Service Heerlen zijn te volgen via hun facebookpagina en de website www.bessemsevenementenservice.nl Bessems Evenementen Service: Breukerweg 197, 6412 ZK Heerlen, telefoon 045 - 763 04 15, www.bessemsevenementenservice.nl, info@bessemsevenementenservice.nl

De evenementenbranche is continu in beweging. Zaak is dan ook om te blijven innoveren. Dit gebeurt bij Bessems Evenementen Service Heerlen in nauwe samenwerking met onder andere regiodirecteur Heineken, Freek Laeven. “De evenementencontainer en oliedrumstatafels in de Brand-stand op

GASTVRIJ magazine / 13

Proef hier het beste bier ter wereld: Tongerlo Blond

Ambassadeurs van Leeuw bier TAVERNE DE SMIDSE, MHEER

BAR-RESTAURANT NU NAUTILUS

ER KAN MAAR ÉÉN BIER HET BESTE VAN DE WERELD ZIJN. TIJDENS DE WORLD BEER AWARDS 2014 GING DIE EER NAAR TONGERLO BLOND. HIERMEE LAAT TONGERLO BLOND RUIM 700 ANDERE BIEREN ACHTER ZICH. Tekst: Bert Salden Foto’s: George Deswijzen

De World Beer Awards is een van de meest toonaangevende internationale bierwedstrijden. Een professionele jury kiest voor elk continent per bierstijl een top drie, die het vervolgens wereldwijd tegen elkaar opnemen. Na eerst een gouden medaille in de wacht te hebben gesleept als “beste abdijbier ter wereld” mag Tongerlo Blond zich als eindwinnaar “het beste bier ter wereld” noemen.

Opmerkelijk: Tongerlo Blond is eerder ­koperkleurig dan blond. Met maar 6% alcohol is het bovendien prima doordrinkbaar.

Samen met Prior Tongerlo, Tongerlo Bruin en Tongerlo Christmas behoort Tongerlo Blond tot de familie van Tongerlo abdijbieren. De tripelvariant Prior Tongerlo heeft eerder al verschillende bekroningen behaald, waaronder een gouden medaille tijdens de ­World Beer Awards 2011. Het gamma behoort tot de Belgische erkende abdijbieren. Elke variant ondergaat een hergisting op fles.

De extra lange rijping geeft de bieren hun typische, intensere aromabeleving en smaak.

Tongerlo Blond wordt gekenmerkt door een aanzet die zacht en zoetig is, met een lichtdroge afdronk.

Brouwerij Haacht brouwt sinds 1990 deze authentieke abdijbieren onder licentie. Hiermee ondersteunt zij niet alleen één van de meest actieve kloostergemeenschappen, maar zet ze met hedendaagse technieken en evenveel passie de eeuwenoude traditie voort van de Norbertijnen van Tongerlo.

De Tongerlo-bieren Tongerlo Bruin (6,5%), Tongerlo Blond (6%), Prior Tongerlo (9%) en Tongerlo Christmas (7%) zijn bovengistende bieren, hergist op de fles. Ze dragen het ­label Erkend Belgisch Abdijbier.

14 / GASTVRIJ magazine

Pascal Rouwette, Leon Crutzen (Leeuw Bier) en Willeke van der Stap

Mheer is een idyllisch plaatsje in het zuidelijkst Limburgse heuvelland met net geen duizend inwoners. Taverne In de Smidse hier is erg geliefd bij toeristen. Het pand maakt deel uit van het beschermd dorpsgezicht.

Er is een grote keus aan speciaalbieren aan de tap, de wijnkaart toont mooie vondsten en het lezen van de kaart maakt hongerig.

De herfst is aanwezig in de vorm van erwtensoep, wild en bockbier, de open haard draagt bij aan de warme herfstsfeer.

Willeke van der Stap en Pascal Rouwette kozen bewust voor Brouwerij De Leeuw. “We hadden er al eerder prima ervaringen mee.”

Op de speciaalbierenkaart is de omschrijving “’s werelds beste bier 2014” meteen toegevoegd.

Pascal: “Alle Tongerlo bieren zijn hier erg populair, zeker ook bij onze gerechten. Ik kook zelf ook graag met deze bieren. Konijn bereid ik met alle Tongerlo’s, nu zelfs inclusief Tongerlo Christmas. Tongerlo Blond past prima bij onze patrijs met dragonsaus, bij onze salade met krokant gebakken Belgische kloosterkaas en bij onze kip met Indiase kruiden en satésaus.”

Taverne in de Smidse: Dorpsstraat 29, 6261 NH Mheer, telefoon: 043 457 21 70 www.mheerindesmidse.nl

Wilbert Janssen (Leeuw Bier) te midden van Bob Houben en Michiel Schlattman

Bar-restaurant Nu Nautilus is sinds 3 april het domein van Bob Houben en Michiel Schlattman. Het aan de passagiershaven gelegen pand in het hart van Roermond, is prachtig gerenoveerd en een populair trefpunt, met een groot terras met 100 plaatsen aan de Maas en aan de rand van het centrum. Binnen is het in de koude periode aangenaam, met heerlijke winterse gerechten en vanuit de wintertuin en de bar uitzicht op de Maas.

Er is een warme band met Brouwerij De Leeuw en de speciaalbieren van moederbrouwerij Haacht. Bob: “Toen Tongerlo Blond werd uitgeroepen tot beste bier van de wereld hebben we dat direct op Facebook gezet. Dat trok meteen nieuwe gasten die het wilden proeven. Het liep al goed, maar scoort nu fantastisch. Iedereen wil het proeven. Ook de andere speciaalbieren van de brouwer doen het prima. Daar komen mensen voor. En ze komen ervoor terug.

We hebben ook een erg populair speciaalbierenplankje voor wie meerdere bieren wil proeven.”

Bar restaurant Nu Nautilus: Maasboulevard 2, 6041 LX Roermond, telefoon: 0475 853 043 www.nunautilus.nl Voor meer informatie: België: info@haacht.com www.haacht.com Nederland: info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl

Kusters Margraten: slagers en boeren van huis uit

“Blanc Bleu Belge”

Rundvlees uit eigen stal Roy Kusters

REGIONALE PRODUCTEN VAN ERKENDE AFKOMST DOEN HET GOED IN DE HORECA. DAT MERKT ROY KUSTERS UIT MARGRATEN, DIE DE VRIJ UNIEKE COMBINATIE VAN VEEBOER EN SLAGER COMBINEERT. ZIJN PASVELD RUNDVLEES VINDT DE WEG NAAR RUIM HONDERD HORECA­ ZAKEN IN DE EUREGIO MAASRIJN, ZELFS NAAR EEN TWEESTERRENZAAK. Tekst: Bert Salden Foto’s: George Deswijzen

“We hebben altijd zo’n 150 runderen in voorraad. Blanc Bleu Belge runderen, een echt vleesras. Het zijn rustige dieren, die relaxed leven, wat de vleeskwaliteit ten goede komt. Bij ons leven ze grotendeels buiten, maar ze kunnen ook naar hun stallen vol stro. Waar nodig voeren we ze bij met mais van eigen teelt.”

De runderen komen deels in Margraten ter wereld. De anderen verhuizen op jonge leeftijd vanuit de Ardennen, de oorsprong van het ras, naar het Pasveld om daar op te groeien. Het Pasveld rund is daarmee een echt streekproduct. De dieren groeien in alle rust op en zijn vijf jaar oud als ze worden geslacht. Hierna sterft een groot deel van het vlees drie weken af in een goed geluchte, koele ruimte, met als resultaat prachtige dry aged dunne lendes. “Doordat de dieren rustig leefden verliezen ze vrijwel geen vocht en blijven alle smaken

in het vlees.” Roy Kusters: “We hebben altijd voldoende vlees van eigen kweek.

Slachten, uitbenen, vliezen en portioneren gebeurt in eigen huis, waardoor we elke stap in het proces kunnen controleren. Dat doen we onder de strenge eisen en controle van de keuringsdienst. Onze slachten productieruimte voldoet aan de strengste eisen. We werken volgens HACCP en beschikken over een EEG-erkenning.”

Roy Kusters is meesterslager en praktijkopleider. Hij volgde de opleidingen vleestechnologie en levensmiddelentechnologie en enkele culinaire opleidingen.

“Ik wil dit vak in alle facetten beheersen.”

Het Blanc Bleu Belge (“Belgisch witblauw”) is ontstaan in 1973, na 75 jaar voorbereiding. In 1979 besloot Kusters uitsluitend te werken met dit ras, bij ons vooral bekend als “dikbil”. “Het vlees is van uitstekende kwaliteit. Het is mager, mals en sappig dankzij fijne spiervezels. Het vlees is gezond. De natuurlijke smaak is het resultaat van een evenwichtige voeding en een ­gezonde verzorging.”

STREEKPRODUCTEN Roy Kusters kiest ook verder voor streekproducten, zoals varkensvlees van het fijne Durocras. De kippen komen uit Mechelen, het overige gevogelte uit Frankrijk. “Dat land is gewoon verder met eenden, parelhoenders en scharrelkippen.” Ook de ­konijnen komen uit Frankrijk, het lamsvlees is dan weer uit de regio en buiten het seizoen uit Nieuw Zeeland. Regionale jagers bezorgen een deel van het wild.

winkel voor particulieren. De ruim honderd dagelijkse horecaklanten in met name Zuid-Limburg en de Voerstreek krijgen hun bestellingen gebracht in vier gekoelde auto’s, die aan de strengste eisen voldoen. “We leveren zes dagen per week. We beginnen om twee uur ‘s nachts met de voorbereidingen, maar je kunt tot zes uur bestellen. We zijn erg flexibel en leveren indien nodig na. We zijn trouwens altijd bereikbaar voor goede klanten en werken in de bezorging wel samen met onze buren: Geurten groenten en fruit en Puur Aroma, biologische verse kruiden.”

De wensen van horeca-afnemers staan centraal. “We kregen pas een verzoek om een wildstoofpotje te bereiden met La Chouffe bier. Dat is er. Voor een andere horecazaak marineren we hammetjes met Mestreechs Aajt. We hebben onze eigen worstmakerij en onze eigen keuken.”

BESTELLEN Wie kiest voor “horeca” binnen het telefoonmenu krijgt meteen een slager aan de lijn. Horecaklanten kunnen ook bestellen via verkoop@vleeshandelkusters.nl en rechtstreeks via de website.

Vleeshandel Kusters: Rijksweg 73, Margraten, telefoon: 043 - 458 13 64 www.vleeshandelkusters.nl

SERVICE OP MAAT Slagerij Kusters heeft een druk bezochte

GASTVRIJ magazine / 15

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

Eten & Zo, Tienray Tei Derkx (Brand Bier) met Brigitte Thomassen (op de achtergrond Alfred)

Brigitte en Alfred Thomassen uit Didam zochten een nieuwe uitdaging en vonden die in... het Noord-Limburgse Tienray.

Alfred werkte als kok bij enkele grote cateraars maar werd boventallig. Brigitte heeft nog een baan als shift leader.

Alfred: “Thuis zitten is niets voor mij, voor een baan in loondienst ben ik kennelijk te oud en dus te duur. Dan ga je op zoek naar een nieuwe uitdaging. Via via werden we attent gemaakt op een leuk pand in het

centrum van Tienray. Het heette vroeger De Groene Lantaarn, maar stond al enkele jaren leeg. Het pand heeft een lange horecahistorie, maar het meest recente hoofdstuk was niet geweldig. Daarom hebben we gekozen voor een nieuwe naam: Eten & Zo. Dat geeft ook aan wat wij doen. De hotelkamers, het achterterras en de wintertuin moeten nog worden gerenoveerd.

We zijn sinds 4 augustus geopend.”

Het pand was vrij van brouwerij. Brigitte: “We hebben een paar pilsmerken aan de

tap gehad. Maar de gasten kozen vrijwel unaniem voor Brand. Dat gaf de doorslag.

Ook de speciaalbieren van dit merk doen het goed, de uitstraling is bijzonder en de ondersteuning door de brouwerij is lovenswaardig. We bouwen hier samen aan een mooie toekomst. We willen volgende zomer gaan barbecueën en doen veel met streekproducten. Inclusief de Brand Bieren.”

Eten & Zo: Kloosterstraat 2, 5865 AA Tienray

Brasserie D’n Ingelbewaarder

Tei Derkx, Leontien Bos en Dennis van den Brandt

Brasserie D’n Ingelbewaarder ligt in het karakteristieke centrum van Tegelen.

De historische sfeer is bijna voelbaar.

De Martinuskerk is een toonaangevend oriëntatiepunt in de dorpse enclave, waar de sporen van de tijd niet zijn weggepoetst en zelfs in ere worden hersteld. Het stra-tenpatroon, de beeldbepalende gebouwen en het monumentaal groen.

Vanuit D’n Ingelbewaarder en het terras aan de voorzijde kunt u dit aanschouwen.

16 / GASTVRIJ magazine

Het pand is van de ondergang gered door het team van d’Heeren: Dennis van den Brandt, Leontien Bos en Marcel Goumans.

Ze zijn ook bekend van Sur Meuse in Blerick, d’Heeren van Baerlo, Beach Club Leukermeer, Leescafé ‘t Begienke (naast de bibliotheek in Venlo) en IJssalon Vorstelijk in Tegelen.

Dennis van den Brandt woont tegenover D’n Ingelbewaarder: “Dit pand was ooit café en een populaire trouwlocatie, maar lag meer dan 25 jaar leeg. Er waren appartementen gepland. Toen die niet werden gerealiseerd werden de panden geschonken aan de tegenoverliggende kerk. Die heeft ze in eerste instantie opgeknapt. Er waren aanvankelijk meer geïnteresseerden, maar nu huren wij het van de kerk.” Pastoor Dautzenberg ziet dat

het goed is. Van den Brandt: “We zijn soms een beetje dependance van de kerk, met elke maand een ‘holy hour’ voor het kerkkoor en zelfs een Bijbelkwis. De deelnemers aan de Passiespelen zijn hier trouwens ook kind aan huis.”

Bos over de keus voor Brand bier: “We voeren in al onze zaken dit merk. Brand is het enig juiste bier op deze plek.

Het oudste bier van ons land op een monumentale plek. Dit past ook bij ons: het is een professionele partij met een goede account manager. We willen ons graag profileren met de beste producten, waaronder het beste bier.”

Brasserie D’n Ingelbewaarder: Grotestraat 66, 5931 CW Tegelen

Het team van Gastvrij Magazine trok weer door de provincie en bezocht nieuwe Brandpunten.

Floris, Venray Floris is een horeca-leerwerkbedrijf met tal van activiteiten. Het gloednieuwe, praktisch ingerichte pand bevat een café, een brasserie, een restaurant, zalen en er worden kookclinics gegeven.

Verenigingen maken gebruik van de zalen, centrumbezoekers koesteren het terras en liefhebbers van culinaire prestaties kunnen deze volgen dankzij de zeer open keuken.

Gé Louwhoff is initiator en medeeigenaar. De Brabander van oorsprong komt uit de automatiseringswereld, maar stapte in 1995 over naar de horeca. Dat deed hij op Vlieland, waar hij in Gasterij & Uitspanning Het Armhuis horeca en kunst combineerde. Toen hij het eiland verliet besefte hij dat hij verder wilde in de horeca. Het werd Venray. “Dit

Tei Derkx en Gé Louwhoff

is een horecaleerbedrijf op basis van een professioneel horecabedrijf. Onze leerlingen zijn wajongers, reïntegreerders, maar ook stagiairs van ROC’s. Ze worden begeleid door professionals met leermeesterdiploma. Onze chefs zijn John Rietveld en Ardie van Helden.”

Het pand, geopend in juni, biedt veel mogelijkheden, die nog verder worden uitgebouwd. Uit de tapkranen stromen

Brand pilsener, Weizen, Imperator, Up, Dubbelbock en het kloosterbier Affligem. “We hebben bewust gekozen voor Brand. Dat bier past perfect bij ons initiatief en bij het niveau van deze zaak.” Over de naam Floris: “Het is een prettige en stoere naam. Bovendien is mijn partner Ruud een verre nazaat van Floris V.” Floris: Hoenderstraat 10, 5801 CK Venray

Kefee Thoés, Venlo Rianne van de Steeg uit Haarlemmermeer verhuisde 15 maanden geleden voor de liefde naar Venlo. Ze kende de horeca: ze was tot voor kort bedrijfsleidster van een eetcafé in Almere. "Ik wilde hier graag weer in de horeca en ontmoette Ben van Aken van café 't Pumpke aan de stadsring. Ben wilde wel graag een café in het centrum en dit pand was beschikbaar. We hebben het samen overgenomen."

Aan de Parade in Venlo ontstond zo Kefee Thoés en Rianne werd bedrijfsleidster en mede-eigenaar. Op 19 september was de officiële opening van wat zij noemt "het paradepaardje van de parade". Het is, net als 't Pumpke, Brand Proeflokaal.

Over Brand: "Hier in Limburg drinkt iedereen Brand bier. Je hoort het gewoon als gasten binnenkomen: 'Oh heerlijk, jullie schenken Brand'. We hebben drie varianten aan de tap, de andere op de fles."

Tei Derkx en Rianne van de Steeg

Kefee Thoés, Parade 23, 5911 CA Venlo

GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

vlnr Ron Huntjens (Brand), Danny Vanhees en Giel Custers

DE PREUVERIJ, MAASTRICHT Danny Vanhees en Giel Custers hebben in november De Preuverij in Maastricht overgenomen van Sjef Kerckhoffs en Freek Heuberger, die de zaak acht jaar runden. Hoe lang in het pand, dat in 1732 werd gebouwd en de naam ‘In de Gulden Sterre” draagt, horeca wordt uitgebaat is niet bekend. Wel dat de naam sinds 1982 “Café De Preuverij” draagt. Giel werkt er al vele jaren, Denny heeft er in het verleden gewerkt. Denny: “Ik heb dit al eerder willen overnemen, maar nu is de tijd er rijp voor. Ik vind het mooi om dat samen met Giel te doen.” Giel: “We hanteren rede-

lijke prijzen, met name voor de gerechten. Onze toppers zijn de huisgemaakte saté en de uiensoep. Mensen rijden echt om voor onze uiensoep. En natuurlijk voor een mooi glas Brand.”

Het duo koos bewust voor Brand bier. “Met nadruk. We tapten hier meerdere merken, maar naast de Maastrichtenaren hebben nu ook steeds meer studenten een voorkeur voor Brand. Ook de seizoensbieren komen van deze brouwerij. We zouden trouwens niet anders willen in deze heerlijke, bruine kroeg.”

Café De Preuverij: Kakeberg 8, Maastricht

RUMORS Begin december opent Rumors in de Maastrichtse Koestraat. Het is een nieuw project van Marc en Katinka Satijn en Raisy Frijns. De eerste twee kennen we van restaurant Reube, Raisy onder andere van ‘t Liewke. Uiteraard blijven Katinka en Marc ook actief in Reube.

“Rumors biedt eten en drinken op aantrekkelijke wijze.

Er zijn kleine en wat grotere gerechtjes, die je ook weer kunt delen, vanaf € 2,50 tot € 15,-. In die gerechten herken je invloeden uit Azië, Frankrijk, Italië en de regio.

En we hebben dagverse oesters. We voeren verder veel open wijnen, bubbels en mooie bieren. We hebben hoge tafels en een wat hogere bar.” De wijnen worden geleverd door Oud, Reuchlin & Boelen, de bieren door Brand. “We werken bij Reube al sinds 1982 samen met Brand en dat bevalt erg goed. Uiteraard vind je hier ook de speciaalbieren van Brand en Affligem.”

Rumors is elke dag geopend van 12.00 tot 02.00 uur.

Rumors: Koestraat 13, Maastricht

18 / GASTVRIJ magazine

Katinka en Marc Satijn met Raisy Frijns (r)

Deze wijnen zijn gerechtigd tot het dragen van het kwaliteitszegel van de Confrérie van de Limburgse Wijn

Limburgse Wijnkeuring 2014 DOMEIN DE PLANCK (NL) Rouge de Planck 2011 rood Johanniter Select 2013 wit Johanniter Brut 2012 mousserend Johanniter 2013 wit

Sec de Viele 2011 mousserend Cuvée Prestige 2011 rood Drielandenwijn 2013 wit Johannes 2012 rood Brut de Prestige 2012 mousserend (beste mousserende wijn van het jaar)

HOEVE NEKUM (NL) Ruud Verstegen, Gijs van Esschoten en Mathieu Hulst

ALDENEYCK (B) Pinot Blanc 2013 wit Pinot Gris 2013 wit Pinot Brut 2012 mousserend Pinot Noir Barrique 2012 rood Pinot Gris Barrique 2013 wit

Rivaner 2013 wit Cuvée 2012 wit Auxerrois 2013 wit Riesling 2012 wit Pinot Noir 2012 rood (beste rode wijn van het jaar)

WIJNGOED THORN (NL)

LE COQ FRISE (NL)

WIJNDOMEIN HOENSHOF (B)

Cuvée des Amis 2013 wit

Cuvée Hoenshof 2012 rood Würzer 2013 wit Chardonnay 2012 wit

APOSTELHOEVE (NL)

OVERST VOERENDAAL (NL)

Riesling 2009 wit Riesling 2013 wit Müller Thurgau 2013 wit Cuvée Jubilee XL 2013 wit Cuvée XII 2013 wit Pinot Gris Barrique 2013 wit Apostelhoeve Pinot Gris 2013 wit (beste witte wijn van het jaar)

Fougue 2013 wit Parelwijn (sekt) 2012 mousserend Dornfelder 2013 rood Müller Thurgau 2013 wit Auxerrois 2013 wit O’secco 2013 mousserend Pinot Noir 2013 rood Rosé 2013 rosé

BELLE SOURCE (NL)

SINT MARTINUS (NL)

Chardonnay Sur Lie 2012 wit Chardonnay 2013 wit

Gris de Villare 2013 wit Funkelwijn 2011 mousserend Cuvée Villare 2012 rood Cuvée Baron 2011 rood Cuvée Cabernet 2011 rood Blanc de Holset 2013 wit Limburgs Parelke 2013 mousserend Brut de Holset 2012 mousserend

DE STEENBERG (NL) Gewürtztraminer zoet 2013 wit Pinot Gris 2013 wit Gewürtztraminer 2013 wit

Riesling 2013 wit Pinot Gris 2013 wit Pinot Auxerrois 2013 wit Pinot Noir 2013 rood Dornfelder 2013 rood

WIJNGAARDSBERG (NL) Auxerrois 2013 wit Pinot Noir 2012 rood Pinot Noir Rosé 2013 rosé Pinot Gris 2013 wit Chardonnay 2012 wit

Wijnboer van het jaar, met het hoogste puntengemiddelde werd Mathieu Hulst van de Apostelhoeve.

GASTVRIJ magazine / 19

15% meer bezoekers, veel Belgen

BBB en Folie Culinaire succesvol!

DE BBB TROK DIT JAAR 10% MEER BEZOEKERS DAN VORIG JAAR, DE FOLIE CULINAIRE ZELFS 20%. VEEL BELANGRIJKER: DE BEZOEKERS EN DE STANDHOUDERS WAREN RAZEND ENTHOUSIAST. BEIDE BEURZEN HEBBEN IN TWEE EDITIES EEN GOEDE TOEKOMST OPGEBOUWD.

WINNAARS WEDSTRIJDEN

Beursbezoekers waren enthousiast en bleven vaak een hele dag of keerden een tweede dag terug. Er was immers erg veel te zien. Met name uit België waren er veel nieuwe bezoekers, zelfs van buiten Belgisch Limburg. Standhouders melden vooral “professionele belangstelling”.

• Topchefcompetitie: Alex Verhoeven (Fleur de Sel, Boekelo) • Born in Limburg: Dominique Brouns (‘t Plenkske, Maastricht), tweede plaats: Stijn Coenen (Gerardushoeve, Epen) • Poison Royale: Mark van Loon (In de Oude Stempel, Steenbergen) • Koken met bier: Martijn van de Wetering (Da Vinci, Maasbracht) • Pastry Battle: Tiana Moretti (Volta, Genk) • Biertapwedstrijden: 1. Maurice Gilissen, 2. Nick Schroen (café Basilica), 3. Dennis Hardy, 4. Tom van der Nat, 5. Rick Moenen (Café Lure).

De nummers 1, 3 en 4 werken bij In den Ouden Vogelstruys.

• Aanstormend kooktalent: Yenna van Leeuwen (stagiaire Château Neercanne, Maastricht).

• NK Oesters steken: 1. Bas de Koeijer, 2. Peter Oreel, 3. Patrick Simmerman.

Folie Culinaire was een afspiegeling van Europese trends, met topchefs als Pierre Marcolini (Frankrijk), Even Ramsvik (Noorwegen) en Massimo Martina (Italië), Filip Claeys (België).

Tekst: Bert Salden

De gemiddelde stijging in bezoekers­ aantallen van 15% is mede te danken aan de toename van vakbezoekers uit België.

1

20 / GASTVRIJ magazine

2

4

3

5

6

7

8

9

1. Mart Habets (Havra/Kappa kokskleding), Marc van Loon (winnaar viskookwedstrijd), Frits Tak (FishXL), Percy Timmers en Arie van der Heijden (organisatoren kookwedstrijden).

2. Bert Salden (Gastvrij Magazine), Annette Murre (FishXL), de winnaar van de Mosselrun: Roy Jacobs 10

12

(eigenaar) en Danny Miessen (chef) van Aon ‘t Bat. Winnaar bij de mosselgenieters is Disteney Pranger.

3. Martijn van de Wetering (Da Vinci, Maasbracht), winnaar wedstrijd Koken met Bier met Paul Barbier (Brouwerij van Honsebrouck).

4. “Senior” slagers: Ernest Lebouille en mevrouw en Jo Hochstenbag 5. M ichael Moonen (restaurant Jerôme), Piet Stockmans (serviesontwerper) en Ki van de Ven (freelance kok)

13

6. T eam FishXL: Willem Schipper, Barry Murre, Frits Tak, Bianca Salm en Di, sushichef Tokyoto.

7. Christel en Jean van Weers (Ingendael likeuren) 8. Rico Gerardu (Sphinx) 9. Ad van Bussel en Paul de Vlieger (112 Academy) 10. Hansen Dranken: Sraar Straten, Arnoud Barendsen, Dora “Hansen”, Bert Meertens en Wim Hansen 11. Bitterballenmeisje

11

14

12. Arnoud Barendsen met medewerkers van Hansen Dranken 13. J osé van Waterschoot met Margriet en Mariëtte, het tapteam van Alfa bier 14. Paul Barbier (Brouwerij Van Honsebrouck) 15. H et Brand bier-team, staand van links naar rechts 15

16

Wim Eussen, Werner Colaris, Tei Derkx, Bart Janssen, Anne Delsing, Jerome Slakhorst, Robbie Bouwens, gehurkt Ton van Luijk en Ron Huntjens.

16. J o Noteborn (Brand) tapt uit een ander (Affligem) vaatje 17. S amen op de BBB: Albert Berghof (Blanche Dael), Stefan Becker (BeckerRoyen), Raymond Brands (DailyFreshFood), Yves Defesche (BeckerRoyen) en Marcel Bisselink (DailyFreshFood).

18. E rik Stroink, MECC

17

18

19

19. Angelo Albano (Tutto Vino) had een druk bezochte proefstand.

20: Het team van Senso Gelato 21 H afid Senoussi (Team Horeca) en René Joosten (Brasserie Abshaove/Offermans Joosten).

20

21

GASTVRIJ magazine / 21

Bijtafelen KOKSKLEDING

Gastvrijheidsmeter Onderzoeksbureau Flycatcher uit Maastricht en GUEST, organisatieontwikkelbureau op het gebied van gastvrijheid, lanceerden de Gastvrijheidsmeter. Deze geeft inzicht in waar een organisatie staat op het gebied van gastvrijheid.

Het meet in welke mate gasten gastvrijheid ervaren in een organisatie, waar de sterke punten en met name ook de verbeterpunten liggen.

Mart Habets en Bert Vrancken

Het Italiaanse modemerk Kappa lanceert een eigen lijn in modieuze kokskleding van hoge kwaliteit. De primeur buiten Italië was voor Bert Vrancken, chef van Da Lidia in Maasmechelen, die de kleding presenteerde tijdens La Notte Italiana in oktober.

Naast hem: Mart Habets van Havra, importeur voor de Benelux en Duitsland. www.havra.nl

Gasten zijn tevreden als een organisatie haar beloftes nakomt, het product op tijd wordt geleverd en het diner smaakt. Hiermee wordt een 7 gescoord, maar een organisatie behaalt natuurlijk liever een 9. Want alleen dan is echt het verschil gemaakt in de ogen van de gast en komt deze terug.

Om in kaart te brengen wat gastvrijheid precies inhoudt, heeft Flycatcher een landelijk onderzoek uitgevoerd om enkele basiswaarden van gastvrijheid in kaart te brengen in verschillende branches, waaronder horeca, toerisme&recreatie en gezondheidszorg. In totaal hebben ruim 500 mensen deelgenomen.

Bij voorgelegde keuzemogelijkheden geven de respondenten aan dat vriendelijkheid en gezelligheid het meeste bijdragen aan een gastvrij gevoel, gevolgd door behulpzaamheid, respect en aandacht.

Gastvrijheid wordt het meest geassocieerd met de sector horeca of toerisme/ recreatie. Gezelligheid komt alleen in deze sectoren in de top 5, vriendelijkheid staat bij alle branches op de eerste plek.

Gastvrij behandeld worden blijkt in alle branches van belang, maar het meest in de horeca en de gezondheidszorg.

De belangrijkste waarden van gastvrijheid in de horeca: vriendelijkheid: 56% gezelligheid: 45% aandacht: 24% respect: 21% behulpzaamheid: 21%.

FOODTASTER.BE België heeft een nieuwe club van “restaurant­watchers”: www.foodtaster.be Het zijn deels mensen die zich hebben afgescheiden van GaultMillau. Ze beoordelen restaurants op eten, ontvangst en bediening, wijnkaart en kader. Toppers in Limburg: De Slagmolen en La Source.

FIJNSTE

Peter van Rooij (Vanille)

Restaurant Vanille in Eijsden uitgeroepen tot “Fijnste Franse restaurant van Nederland 2014”. De wedstrijd was uitgeschreven door het lifestyle blad “Leven in Frankrijk” onder restaurants zonder Michelinerkenning.

Lezers en gasten konden hun stem uitbrengen.

22 / GASTVRIJ magazine

Tongerlo Blond: World’s Best Beer 2014 Tijdens de World Beer Awards 2014 werd Tongerlo Blond verkozen tot het beste bier ter wereld in liefst acht categorieën. Hiermee laat Tongerlo Blond ruim 700 andere bieren achter zich, na eerst een gouden medaille in de wacht te hebben gesleept als beste bier in de categorie World’s Best Pale Beer.

De World Beer Awards is een van de meest toonaangevende internationale bier wedstrijden. Een professionele jury kiest voor elk continent per bierstijl een top drie, die het vervolgens wereldwijd tegen elkaar opnemen. Deze World’s Best binnen hun categorie strijden tot slot voor de ultieme bekroning: het World’s Best Beer. Tongerlo Blond mag zich vandaag als eindwinnaar het beste bier ter wereld noemen.

Samen met Prior Tongerlo, Tongerlo Bruin en Tongerlo Christmas behoort Tongerlo

Blond tot de familie van Tongerlo abdijbieren. De tripelvariant Prior Tongerlo heeft eerder al verschillende bekroningen op behaald, waaronder een gouden medaille tijdens de World Beer Awards 2011.

Het gamma behoort tot de Belgische erkende abdijbieren. Elke variant ondergaat een hergisting op fles. De extra lange rijping geeft de bieren hun typische, intensere aromabeleving en smaak. Tongerlo Blond (6% vol.alc.) wordt gekenmerkt door een aanzet die zacht en zoetig is, met een lichtdroge afdronk.

Brouwerij Haacht brouwt sinds 1990 deze authentieke abdijbieren onder licentie.

Hiermee ondersteunt zij niet alleen één van de meest actieve kloostergemeenschappen uit ons land, maar zet ze met hedendaagse technieken en evenveel passie de eeuwenoude traditie van de Norbertijnen van Tongerlo verder.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Van café naar restaurant

DROGE LUCHT

Dat de lucht op de horecabeurs BBB droog was hebben niet alleen de aanwezige brouwers ervaren. De Makro-stand was volledig aangekleed met vers fruit. Vestigingsmanager Pien Janssens van Makro Nuth: “Dat fruit hebben we elke dag vernieuwd. Het moest er top uitzien, elke dag weer, ondanks de droge lucht. Na een dag was het fruit nog prima consumeerbaar. We doneerden het aan een hulpvereniging.”

Paul de Vreese (l), Marie-José Ummels en Benny Rosier

Caffè ConCon in Elsloo ontwikkelt zich steeds meer van café naar restaurant. MarieJosé Ummels begon in het dominante hoekpand aan de rand van oud-Elsloo 20 jaar geleden een winkel in kinderkleding.

Via kunstgalerie werd het zeven jaar geleden Caffè ConCon, met nadruk op Illy koffie, Alfa bier, een broodje en luxe gebak.

Er kwamen echter steeds meer vragen om andere gerechten, zeker sinds de Geleense chef Benny Rosier (voorheen Meds) drie jaar geleden zijn intrede deed.

Eerste Kok van België 2015

De keuken is sindsdien Italiaans en van hoog niveau, de prijzen zijn sympathiek.

We beleefden er een bijzonder zesgangen tellend truffelmenu voor €34,50 met een excellent wijnarrangement van Paul de Vreese voor €20,-. De Vreese, van Les Quatre Saisons Wijnkopers, importeert ook de truffels, uit Istrië.

De website van ConCon is net aangepast aan de nieuwe formule: www.restaurantconconelsloo.com

Pascal Peters uit Maaseik is “Eerste Kok van België 2015”. De souschef van restaurant Vivendum in Dilsen Stokkem bereidde als hoofdgerecht Coq des Près met trappist van Achel, kalfszwezerik en viermaal schorseneren. De Prijs Prosper Mon­ tagné is een culinair topconcours.

De andere finalisten waren Vincent Florizoone (chef eigenaar van Restaurant Grand Cabaret te Nieuwpoort), Kevin Graf (chef eigenaar van restaurant De Bakermat te Ninove), Bart Hoornaert (sous chef van restaurant La Durée te Izegem) en Wim Van Hecke (sous chef van restaurant Fleur de Lin te Zele).

Pascal Peters

SNOEPWINKEL

De titel “Eerste Kok van België” is officieel erkend door de minister bevoegd voor Middenstand bij wet van 13 mei 2009 en is exclusief voorbehouden aan de officiële meesterschapswedstrijd georganiseerd door Club Prosper Montagné.

Filip Claeys

“De zee is voor mij een snoepwinkel. Wij moeten anders gaan denken en eten wat de zee ons te bieden heeft, niet andersom”, aldus Filip Claeys, tweesterrenchef bij restaurant de Jonkman in Brugge en initiatiefnemer van North Sea Chefs.

North Sea Chefs pleit voor de vangst van duurzame vis uit de Noordzee. Ter inspiratie nam Claeys een doos levende garnalen mee naar de Folie Culinaire en liet de bezoekers zien wat er nog allemaal aan bijvangst in het net te ontdekken valt. Een kleine tong achtige vis bijvoorbeeld die naar komkommer ruikt.

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen ETNEO

Rectificatie 1

Toni Etneo, importeur van Italiaanse wijnen in Zonhoven, stond met een interview van liefst drie pagina’s in Het Belang van Limburg. Hij adviseert jongeren uit de met veel allochtonen bevolkte wijk Meulenberg een Turks of Marokkaans restaurant te beginnen. “Die zijn er nauwelijks.”

Nog een idee: “Waarom distilleert niemand in Haspengouw onze appels en peren tot iets als calvados? Dat trekt toeristen en zo hebben weer meer mensen werk. Met eten en drinken kun je veel oplossen. Dat doet toch iedereen graag.”

In de vorige editie van Gastvrij Magazine stond het verkeerde telefoonnummer vermeld in het artikel over 112Academy: vakopleiding in gastvrijheid en meer.

Onze excuses.

SLOW FOOD

Rectificatie 2

112Academy maakt deel uit van de Com­ Connectgroep in Sevenum, een bedrijf dat gespecialiseerd is in digitale opsporing, fraude-onderzoek en veiligheidstrainingen.

Ad van Bussel

In het artikel over de nieuwe enoteca winebar & winestore in Maastricht, Insieme, stond een verkeerd huisnummer. Insieme “amanti del vino” in de Sint Pieterstraat is de mooiste wijnbar van de stad, met prachtige wijnen en desgewenst bijpassende antipasti. U kunt er ook wijn kopen voor thuis.

Het telefoonnummer: 077 - 397 60 60 www.112academy.nl. De 112 Academie van Ad van Bussel is nu ook rechtstreeks bereikbaar via telefoonnummer 085 - 485 22 22.

Het adres: Sint Pieterstraat 52a, 6211 JP Maastricht. www.enoteca-insieme.nl

Marc Hochstenbach

Marc Hochstenbach van Pieterskade 6 in Maastricht is, met twee Amsterdamse collega’s, geselecteerd om op de Salone del Gusto in Turijn te koken, de grootste slow food beurs ter wereld. “Wij vertegenwoordigden de Nederlandse Slow Food Chefs Alliantie en bereidden er typische Nederlandse producten uit De Ark van de Smaak.”

MOOISTE TERRAS BELGIË IN LANAKEN

Het terras van Restaurant La Source in La Butte aux Bois is door de inspecteurs van GaultMillau gekozen als mooiste terras van België. Directeur Marc Alofs: “De gemeente met het mooiste dorp heeft nu ook het mooiste terras. Mede met dank aan onze tuinmannen.”

24 / GASTVRIJ magazine

Sterrenbonbons

Tien Michelin Sterrenkoks uit Nederland en België hebben samen met meesterchocolatier Geert-Jan Heesterbeek van La Fève in Maastricht tien verschillende bonbons ontwikkeld. Na een aantal sessies van testen, proeven, ruiken, verfijnen en genieten, presenteren ze onder de naam Sterrenbonbons tien unieke pareltjes.

Geert-Jan: “De koks dwingen ons de scheidslijn tussen de keuken en de patisserie over te steken en daardoor zijn we altijd op zoek naar creatieve ideeën, bijzondere kruiden en nieuwe smaakcombinaties. We hebben samen met de Michelinsterrenkoks, trouwe afnemers van la Fève een bonbon ontwikkeld die past bij het restaurant en een duidelijke signatuur heeft van de kok.’

Ingrediënten en kruiden zijn door de Sterrenkoks en Geert Jan gecombineerd tot ware smaaksensaties. Denk hierbij aan een

pure chocoladebonbon met green curry, bergamot, sereh en gember, een melkcho coladebonbon met ananas, olijfolie, Tahiti vanille, verveine en gezouten karamel. Of een pure chocolade bonbon met Thaise basilicum, tamarinde en amarenakers.

Deelnemers aan dit initiatief zijn: Vivendum*, Dilsen Stokkem (B): Alex Clevers De Leuf **, Ubachsberg: Bas van Kranen Sense*, ‘s Hertogenbosch: Dennis Middeldorp La Trinité*, Sluis: François de Potter Beluga**, Maastricht: Hans van Wolde NIVEN*, Rijswijk: Niven Kunz De Hoefslag*, Bosch en Duin: Raoul Meuwese La Rive/Amstel Intercontinental Hotel, Amsterdam*: Roger Rassin De Burgemeester*, Montfoort: Sander Spruijt De Lindehof*, Nuenen: Soenil Bahadoer De bonbons zijn ook te koop, verpakt in een doos. www.sterrenbonbons.nl

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

COCKTAILS

Crowne Plaza Het prestigieuze hotel Crowne Plaza Maastricht, in de volksmond Hotel Maastricht, heeft een nieuwe eigenaar en een nieuwe directeur. Eigenaar is de Russische CH-keten van ex-astronaut Petr Chitipakhovyan. Het concern beschikt ook over hotels in onder andere Moskou, Sint Petersburg en Düsseldorf. Het hotel blijft samenwerken met Intercontinental Hotels onder het Crowne Plazalabel. Gert Kap, sinds 1 juli 2014 directeur, wil het hotel terug op de kaart zetten bij Maastrichtenaren en anderen uit de regio. “Zij zullen hier niet logeren, maar kunnen elkaar wel treffen in onze bar, met Brand en Heineken bier, en eten in ons restaurant Mangerie.

We hebben inmiddels de Maastricht-aan-­ tafelbokaal gewonnen.” Gert werkte internationaal voor NH en was daarvoor onder andere general manager van NH Maastricht en Golden Tulip Apple Park Maastricht.

Moeten of mogen werken

Guy Jeunhomme, Bistro Neuta Leuth Cocktail 1: White lady

Ingrediënten: Genever Bols, Cointreau geïnfuseerd met tijm, suikerwater van honing, limoensap, vers eiwit Gert Kap

65+-ers werken graag door in de horeca. Vaak moeten ze wel omdat hun opgebouwd pensioen hun bedrijf is en dat is vandaag niet altijd even gemakkelijk te verkopen. Dat wil zeker niet zeggen dat ze niet met heel veel plezier werken en met de tijd meegaan.

Jacques Zéguers in Maastricht en de familie Kempener in Beek zijn sprekende voorbeelden.

Onlangs werd Hub Kempener gevraagd een “oorlogsmenu” te bereiden voor een groep bezoekers aan het nabijgelegen oorlogsmuseum. “Het was zelfs terug naar voor onze tijd. Maar wel een heel mooie uitdaging.”

Cocktail 2: Cactus Juice

Ingrediënten: Don Julio tequila, Drambuie, suikerwater van agave siroop, limoensap, Aloë Vera.

Cocktail 3: Apple Blossom

Snex Scelta Mushrooms uit Venlo introduceert Snex, een nieuwe range in de oven te bereiden groentesnacks. Snex staat voor smakelijke, sexy, groentesnacks, zonder kunstmatige toevoegingen, 100% vleesvrij en vol duidelijk zichtbare groentevulling in de smaken champignon, champignon spinazie, champignon broccoli, ratatouille en zuurkool.

Daarnaast zijn er “super dry mushrooms” uit de diepvries, een oplossing voor een probleem van menig pizzamaker: champignons bestaan voor meer dan 90% uit natuurlijk sap, wat resulteert in waterige pizza’s. Het productieproces leidt tot een rijkere smaak, minder ontdooiverlies en een groter aantal schijfjes per kilo.

Ingrediënten: G vine gin, St Germain, Dorst und consorten vermouth, suikerwater van Mayple syrup, biologisch appelsap

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Horecatransfers Horeca Advies Zuid • Aankoopbegeleiding Tramhalte, Maastricht voor Rick Moenen en Rob Cimmermans • Verkoop onroerend goed Kasteelhoeve Neerhof, Kessel door de heer Ketel aan de heer Verburgt • Verkoop Hotel de Linde, Vijlen door Rob en Wieteke de Regt aan de heer Louwerse • Verkoop onroerend goed Commanderie, Sint Pietersvoeren (B) door de heer Gorissen aan mevrouw Meijs en de heer Kelly.

• Gar Lausberg en Jef Collijn kregen advies voor restaurant Laus, Bredestraat Maastricht.

JRE naar Roermond

Edwin Soumang, Jeroen Trimbos en Jan Marrees

Drie jonge Limburgse restaurateurs halen het jaarcongres van Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) naar Roermond. JRE telt ruim 300 restaurateurs en 180 Michelinsterren. Het merendeel daarvan zal op 19, 20 en 21 april te gast zijn in Roermond. Thema van de ontmoeting is “Dutch Masters”, waarbij wordt stilgestaan bij Nederlandse producten. De titel verwijst met een knipoog ook naar de Roermondse architect Pierre Cuijpers, ontwerper van onder andere het Rijksmuseum en het Centraal Station in Amsterdam en zo’n 70 kerken. Initiators zijn Edwin Soumang (One, Roermond), Jan Marrees (Bretelli, Weert) en Jeroen Trimbos (Jerôme, Valkenburg.

Grens­overschrijdend wild

In de Euregio levend wild trekt zich niets aan van landsgrenzen. Dat is lastig voor jagers.

Die mogen in Nederland geschoten wild beschikbaar stellen aan poeliers in eigen land. Trekt een dier de grens over, dan zijn er importbepalingen: het dier moet eerst in het land van herkomst worden geregistreerd en gekeurd. Een hele omweg. Jagers doen er dus goed aan hun beoogde wild eerst de grens over te jagen.

Nieuwe Bib’s Limburg heeft er vier nieuwe Bib Gourmandrestaurants bij, waar u voor maximaal € 37,- van een prima driegangenmenu kunt genieten:

• Nano in Hasselt • Rantrée in Maastricht • Cucina del Mondo in Heerlen • Uit de Kunst in Vijlen.

26 / GASTVRIJ magazine

h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Stiphout

Snackpoint Zöstere Snackpoint Zöstere haalde de derde plaats in de Snackkoerier Top 100 van 2014/2015. Opmerkelijk: deze Snackpoint kwam nieuw binnen in de top 100.

Snackpoint Zöstere is ook de beste kleine cafetaria van ons land.

Het begrip “kleine cafetaria” staat voor cafetaria’s met geen of nauwelijks zitruimte en alleen een avondop­ enstelling, in Susteren van half vijf ‘s middags tot half tien ‘s avonds, zes dagen in de week. Roger Gielen van Snackpoint Zöstere: “Meer is niet nodig. Dorpen als Susteren stromen overdag leeg, mensen werken in omliggende, grotere gemeenten. Wij verdienen het in die dertig uur.”

Theo Coenegracht

Beste Europese whisky Jim Murrays Whisky Bible is voor whisky en whiskey wat Parker is voor de wijn, en Michael Jackson (zaliger) voor het bier. In de nieuwe bijbel krijgt de "Belgian Owl de titel van Europese Whisky van het jaar. The Belgian Owl wordt gemaakt door Ets. Bouillon in Grâce­Hollogne bij Luik. In de Euregio dus.

Theo Coenegracht neem afscheid als voorzitter van Koninklijk Horeca Maastricht-­ Heuvelland na vele jaren noeste inzet. Hij wordt opgevolgd door Cees van Stiphout, tegenwoordig vooral bekend van Buitengoed Slavante in Maastricht.

Ginbonbon

Horecatransfers Zuidveste Horecamakelaars: • Pizzeria Ikonia, Wilhelminaplein Roermond is na 14 jaar exploitatie door de heer Alp overgenomen door mevrouw Wong en de heer Que, die de zaak verbouwen tot een Aziatisch fastfoodconcept.

• De exploitatie van Café Charly's aan de Heerenweg in Heerlen is aangekocht door Bea van de Wetering die de zaak transformeert in een gezellig buurt en voetbalcafé.

• Feestzaal en café De Apollo in Blerick is overgenomen door Connie en Mario Ramos.

Zij brengen hier ook de activiteiten onder van Café La Taberna in Blerick, dat zij de afgelopen 15 jaar exploiteerden.

• In Reijmerstok wordt per 1 januari 2015 eetcafé A gen Ing van de gebroeders Moonen overgedragen aan Petra Hogenbirk en haar partner.

HorecaHuis Limburg meldt: • Rick Prinsen en André van Loenen huren de bioscoop in de Guascostraat ­ in Valkenburg • Cees Janssens doet de horecaexploitatie in de Heelderpeel • Dimphy Roufs start haar tweede horecazaak op het adres Windraak 31 in Sittard • De families Wu en Hu verbouwen het voormalig postkantoor nabij het Vrijthof in Maastricht tot een unieke veelzijdige horecazaak met een gevarieerd aanbod uit de hele wereld • Marianne Kicken neemt in de Tongerse-

straat in Maastricht het bekende ­restaurant Jean La Brouche over en start op 1 januari met een nieuw, verrassend concept • Rick Moenen en Rob Cimmermans nemen in januari De Tramhalte aan het Cannerplein in Maastricht over • De heer Pedro en ­mevrouw Schefman nemen per 1 januari restaurant Livrei in de Brusselsestraat in Maastricht over.

• De heer Salih start aan de Boschstraat 113 in Maastricht naast zijn bestaande zaak een Thais afhaal/bezorgrestaurant.

Jeroen Erens

Gin is in. Wijnbar Vino! Vino! in Maastricht verzorgt ginproeverijen. En meer: eigenaar Jeroen Erens liet bij La Fève een bonbon vervaardigen met gin van Ferdinand’s uit Saarbrücken. De gin is vervaardigd uit handgeplukte Riesling-druiven, fruit en kruiden, waaronder lavendel.

ALTEMBROUCKVLEES BESCHIKBAAR Het vlees van Wagyu runderen en Managlica varkens van Landgoed Altembrouck is nu beschikbaar voor de horeca. DailyFreshFood in Geleen biedt het aan.

GASTVRIJ magazine / 27

Upselling: haal meer uit uw gast HOE KAN HET TOCH DAT DE ENE GASTVROUW ZO VEEL MEER OMZET “UIT HAAR GASTEN HAALT” DAN DE ANDERE? GASTVRIJ MAGAZINE GEEFT U GRAAG WAT TIPS. PAS ZE TOE ZONDER TE INHALIG OVER TE KOMEN. Tekst: Bert Salden en www.112Aacdemy.nl

1. Maak bij de intrede duidelijk dat de gast welkom is. Neem de jas aan, breng hem naar de aperitiefruimte en stel het huis­ aperitief voor. Wellicht wil de gast iets anders, maar u hebt in elk geval duidelijk gemaakt dat er een huisaperitief is en hebt aanleiding gegeven iets te bestellen.

Geen huisaperitief? Creëer er een! Breng de menu en wijnkaarten pas als de gast ernaar vraagt. Wellicht is er nog tijd voor een tweede aperitief.

2. Als er amuses zijn, houd deze dan bescheiden. We komen amuses tegen die ons ertoe doen neigen het voor gerecht over te slaan.

3. Als de gast zijn menukeuze heeft gemaakt, attendeer hem dan op een extra gang, die net vandaag bijzonder is door verse en onalledaagse ingrediënten, die net beschikbaar waren. Let wel: deze lichte gang mag geen andere gang vervangen!

4. Attendeer de gast ook op bijzondere wijnen die net iets boven het prijsniveau liggen van de door de gast zelf gekozen wijnen.

7.

Laat een pre dessert achterwege, attendeer liever op de mogelijkheid om kazen en zoete desserts na elkaar te bestellen.

Ga zeker voor het dessert en vraag bijvoorbeeld niet: “Wenst u een dessert of al koffie?” Dan loopt u de kans dat het dessert wordt overgeslagen. Ga minstens voor dessert én koffie! En streef ernaar die koffie te laten vergezellen door een uniek streek digestief! Als er een dessert wordt besteld, vermeld dan dat u een heerlijke bijpassende dessertwijn hebt.

8. Zorg voor een goede presentatie op het terras of de bar. Vermeld het overheerlijke appelgebak uit eigen keuken, een streekproduct of gebak van een top bakker in uw woon plaats, bij voorkeur met fruit uit de eigen regio.

9. Serveer bij bier een heel klein schaaltje zoute pinda’s. De gast zal sneller drinken en eerder een tweede glas bestellen. Geef wat weg en u krijgt er iets voor terug. Presenteer ook een speciaalbier van de week op een tableau, dat natuurlijk net iets meer kost.

5. Vrijwel elke gast wenst tegenwoordig water bij zijn lunch of diner. Presenteer een aantal keuzes in water en serveer ze indien beschikbaar in flessen van een halve liter.

De ervaring leert dat deze eerder leeg zijn en worden bijbesteld.

10. Vraag bij het uitserveren van een gerecht altijd of er nog een drankje gewenst is!

6. Zijn er supplementen als geschaafde truffel op het gerecht, attendeer er dan op met de truffel al in de hand.

12. Zorg altijd dat u gezien wordt. Verstop u niet. De gast moet u waarnemen om te kunnen bestellen.

28 / GASTVRIJ magazine

11. Zijn bij het opnemen van gerechten de glazen (bijna) leeg, vraag dan of er (nog) een aperitief gewenst is.

13. Heeft een gast afgesproken in uw zaak, ga er dan direct naar toe en heet hem of haar welkom. Het zou zo moe ten zijn alsof het uw beste vriend is.

14. Verlaat een gast uw zaak, dan is het wellicht een tip om even naar buiten te kijken of het regent. Loop in dat geval met een paraplu mee of bied er een aan. Kijk ook even via de computer naar de verkeerssituatie of er voor de gast die ver moet rijden files te ver wachten zijn.

Een mooi praktijkvoorbeeld: we hebben een afspraak in een hotel en zijn een half uur te vroeg. Een mooie aanleiding om alvast een kopje koffie te drinken. Er zijn drie personeelsleden aanwezig: twee achter het buffet, de een spoelt glazen, de ander voert een telefoongesprek over een advertentie (Dat kost dus geld!). De derde loopt rond en ruimt de ontbijttafel af. Na 15 minuten is het telefoongesprek beëindigd en vraagt de medewerker of ik wellicht een kopje koffie wens! Dat is eens en nooit meer een afspraak op deze locatie!

Belangrijkste tip: passie en een gulle lach.

Wat u geeft krijgt u terug.

Meer tips?

Mail ze naar nieuws@bertsalden.nl

Op zijn lekkerst TOP10 Peter van Rooij

GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

Peter van Rooij is de patron-cuisinier van Restaurant Vanille in Eijsden.

Zijn favorieten: 1. Hans van Wolde, Beluga Maastricht daarna ex aequo: - Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht - Hans Snijders, Château Neercanne, Maastricht - Danny Vandenhoven, Danny!, Lanaken - Alex Clevers, Vivendum, Dilsen-Stokkem - Jan Marrees, Bretelli, Weert - Edwin Soumang, One, Roermond - Jerome Fleur, Vanille, Eijsden - Frans van Wissen, Sint Brigida, Noorbeek - Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen

Emiel Vullers

Emiel Vullers is chef-kok van Hotel Vue en La Caverne in Berg en Terblijt.

Zijn favorieten: - - - - - - - - - -

Frans Meijers

René Brienen, Brienen aan de Maas, Well Nico Borias, Borias, Heeze Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht Morizio Palermo, Porto Morizio, Heythuysen Ralph Hermans, Rantrée, Maastricht Lotte Sanders, Oolderhof, Ool (Roermond) Edwin Soumang, One, Roermond Toine Hermsen, Toine Hermsen, Maastricht Henk Savelberg, ex Vreugd 7 Rust, nu Thailand Jan Marrees, Bretelli, Weert

Frans Meijers is al vele jaren patron-cuisinier in Restaurant François in Stein, dat hij bestiert met echtgenote Annie. Zijn favorieten: - - - - - - - - - - -

Lex van Toledo, Contrast, Lanaken Paul Pollux, Aubergine, Steijl René Brienen, Brienen aan de Maas, Well Bertus Liefting, emeritus De Hamert, Wellerlooi Roger Zelissen, De Kroon Wine & Dine, Sittard Hub Kempener, De Bokkeriejer, Beek Frank van Wissen, Op de Heij, Sint Geertruid Frans van Wissen, Herberg Sint Brigida, Noorbeek Michel Hanssen, emeritus Heinz Food Service Otto Nijenhuis, Château St. Gerlach, Valkenburg Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen

GASTVRIJ magazine / 29

Gastheer in de horeca Guy Jeunhomme GUY JEUNHOMME VOELT ZICH HELEMAAL THUIS IN BISTRO NEUTA, NAAST DE KERK IN HET MAASMECHELSE GEHUCHT LEUT. Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

De Maastrichtenaar van oorsprong is ­b efaamd om zijn cocktails (u treft ze ­regelmatig aan in onze rubriek Bijtafelen) en weet ook op andere manieren voor zijn gasten een uitsteken-de avond te verzorgen. Guy woont in het Belgische Oud-Rekem.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Bij mijn moeder. Zij kan uitstekend Indonesisch koken. En verder bij Vivendum in Dilsen-Stokkem. De kwaliteit is er constant hoog.”

2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastheer?

“Hij moet mensen behandelen zoals hij zelf behandeld wil worden in de horeca.”

3. Je loopbaan: “Ik ben begonnen via een uitzendbureau, tijdens mijn horeca-opleiding. Ik werkte toen onder andere bij Rederij Stiphout en

30 / GASTVRIJ magazine

‘t Plenkske in Maastricht. Daarna trad ik in dienst bij achtereenvolgens ‘t Poort­ gebouw in Oud-Rekem, Al Mulino in Boorsem en Bistro Neuta. Ik werk hier sinds de opening en het bevalt nog steeds uitstekend.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik ben geen type voor een negen-tot-vijfbaan. Dit is geen werken, dit is een levensstijl.

Je geeft er veel voor op, maar krijgt er ook veel voor terug.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Die wil ik zo snel mogelijk tevreden stellen, zodat ze toch met een glimlach naar buiten gaan.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Iets in de muziek. Ik heb muziektechniek gestudeerd in Hilversum en heb thuis tal van mogelijkheden om muziek te mixen.”

5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Ik ga voor een goede foie gras, maar ook voor mooi vlees, zo rood mogelijk gebakken. Ik drink daar graag respectievelijk een goede Riesling en krachtige Syrah bij.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Bistro Neuta is nog jong. Ik wil dit bedrijf samen met mijn collega’s verder uitbouwen met veel vaste gasten. Goede inkoop en goede hygiëne vind ik belangrijk. Ik wil ook wel anderen adviseren. En als Vivendum een tweede ster krijgt, zou ik daar graag willen werken.”

6. H oe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Ik heb een sommeliersopleiding gedaan en denk dat ik weet welke wijnen bij welke gerechten passen. Ik geef advies, maar dat is zeker niet bindend. Gasten mogen van mij kiezen wat ze zelf lekker vinden.”

7. W ie beschouw je zelf als een topgastheer?

“Robert Penseel, momenteel werkzaam bij Vanille in Eijsden en Guido Rogiers van De Kristallijn in Genk.”

RESTAURANTGIDS 2015 In horecagroothandel ISPC in Herstal bij Luik vond de presentatie plaats van de nieuwe Chapeau Restaurantgids, die in samenwerking met Gastvrij Magazine is uitgebracht.

Tijdens de bijeenkomst, waar zo’n vijftig restaurateurs aanwezig waren, werden ook de prijzen bekendgemaakt voor de Limbursge restaurants zoals ‘Het Restaurant van het Jaar’ (restaurant One) en de ‘chef van het jaar’ (Alex Clevers van Vivendum).

Een exemplaar van deze restaurantgids is verkrijgbaar via Gastvrij Magazine.

Stuur een mail naar: esther@mesenvorkmedia.nl of bel: 043-8519708

v.l.n.r.: Bert Salden (Gastvrij Magazine), Sylvie Pekar (ISPC) en Jo Cortenraedt (Chapeau!)

GASTVRIJ magazine / 31