GASTVRIJ 7e JAARGANG - #1 - MAART 2016
magazine
Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg
Het beste uit beide Limburgen
2
Travel’inn catering: valt 25 jaar in de smaak
6
Horeca Advies Zuid: makelaars en kennispartners
14
Koekkelkoren Dranken: van veel drankenmarkten thuis
TRAVEL’INN CATERING VALT 25 JAAR IN DE SMAAK Welke Limburger kan beweren dat hij de Rolling Stones, Bruce Springsteen en André Rieu culinair heeft mogen ver wennen? Toegegeven, het zijn er twee: Camille Oostwegel en Ludie Jeukens. De laatste startte 25 jaar geleden Travel’inn catering. Ludie en Marjo Jeukens stapten al eerder de horeca binnen: in 1979 met de overname van snackbar De Kommel in Maastricht, als buurman van de vermaarde chef Jacques Zéguers. “Een paar jaar later kreeg ik het verzoek af en toe uit te helpen bij de h oreca op Maastricht Aachen Airport. Ik vond dat reuze spannend en afwisselend: al die p assagiers die op vakantie gingen en nog even een drankje namen, de vliegtuigmaaltijden, de taxfreeshop, enzovoort.” In 1991 kon hij Airport’inn Maastricht Aachen Airport overnemen. Hij veranderde de naam in Travel’inn en bracht de gerechten in het restaurant boven de vertrekhal op hoger niveau. Ook de airline catering werd verbeterd.
2 / GASTVRIJ magazine
Het was de tijd van de vele v akantievluchten vanaf de luchthaven. Niet alleen p assagiers, ook bemanningen en VIPs genieten mee. En er kwam meer: de privéjets van Tefaf-bezoekers, Pinkpopartiesten en vele anderen worden op hun wenken bediend. Het zijn niet de geringste wensen. Zij kregen de smaak te pakken en nodigden Ludie uit om ook de luchtvaartcatering vanaf Liège Airport te verzorgen. En meer: Travel’inn voorziet de VIPs op onder andere de Ridderronde en Beek for Speed van heerlijke lekkernijen. Op het industrieterrein van Maastricht Aachen Airport werd vorig jaar De Hangaar geopend en geschikt gemaakt voor recepties, vergaderingen, feesten tot 1.000 personen en meer. Uiteraard is er ook een restaurant waar met name de vele werkers bij bedrijven op het luchthaventerrein graag gebruik van maken. In de Maastrichtse Beatrixhaven liggen de immense keukens waar een team bestaande uit goede en enthousiaste medewerkers de catering bereiden, onder leiding van chefs Fred Lenders en Marc Creusen, beiden met
Patrick en Rachel Nijssen, Marjo en Ludie Jeukens
een verleden in sterrenrestaurants. Travel’inn catert op elke gewenste locatie en telt 34 vaste medewerkers. Dochter Rachel is commercieel directeur, schoonzoon Patrick Nijssen is commercieel manager en daarnaast met zijn eigen bedrijf Flora Limburg ge specialiseerd in het planten op basis van hydro cultuur. “Ik doe dit nu zeven jaar. Wij leveren planten op basis van koop, lease en huur aan voornamelijk bedrijven. D esgewenst verzorgen wij ook het volledige onderhoud.” Travel’inn werkt met absolute A-merken. Zo is het bier van Brand en de koffie van Blanche Dael. DailyFreshFood uit Geleen levert dagelijks de verse ingrediënten en H ansen Dranken uit Linne zorgt voor een veelzijdig drankenassortiment. We kiezen bij v oorkeur voor streekproducten en gaan voor k waliteit.” Travel’inn catering: Sleperweg 9, 6222 NK Maastricht Tel. 043 - 364 16 61, www.travel-inn.nl
Tekst: Bert Salden · Foto: Rick Alberigs
wiertz.com
Alle tafels bezet vanavond?
Column Esther In de horecabranche is ervaren en tegelijkertijd flexibel personeel onmisbaar. Piekdagen zijn vanzelfsprekend. Wiertz Gastvrij biedt een maatwerkoplossing voor werkgevers en werknemers.
Sterk in horecawerk
“ De Syrische keuken” Kent u de Syrische keuken? Er zijn sterke Turkse, Libanese, Jordanese en Palestijnse invloeden. Rijst met linzen, falafel, baba ga noush (puree van aubergines), kebab, fattoush (salade van tomaten, komkommer en gescheurd pitabrood) en kibbeh (gefrituurde balletjes of koekjes van gemalen vlees in een omhulsel van bulgur) zijn mooie voorbeelden. Rijst met kruiden, rozijnen en pijnboompitten, yoghurtsaus, kleine pizza’s, kipspiesjes, aardappelen, gevulde wijnbladeren en hummus horen ook bij de Syrische keuken.
Wij feliciteren Travel'Inn met haar 25 jarig jubileum. Je haalt het bij Hansen Dranken.
Er verblijven momenteel vast veel Syrische koks in Limburg. Het eerste Syrische restaurant zal dan ook niet lang op zich laten wachten. Maar we kunnen zelf ook sneller zijn: er is hier een groot tekort aan goede koks. Haal een Syriër in huis die legaal mag werken en verstand heeft van koken. Zijn keuken mag enigszins integreren in uw westerse stijl en dat leidt vast tot smakelijke nieuwe gerechten. Laat ons weten als u zo ver bent. Het zal helaas nog wel even duren, want het verkrijgen van een arbeidsvergunning is een hele procedure. Jammer voor al die mensen die willen werken en voor al die bedrijven die koks nodig hebben!
Esther Theunissen Uitgever
Mes & ork
media groep
Logo M_V_Media Groep.indd 1
19-11-15 04:58
GASTVRIJ magazine / 3
magazine
GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen
INHOUD TRAVEL’INN CATERING VALT 25 JAAR IN DE SMAAK ______________ 2 COLUMN ESTHER_________________________ 3 HORECA ADVIES ZUID:
Colofon
MAKELAARS EN KENNISPARTNERS ________ 6 HET FAVORIETE RESTAURANT VAN ARMAND CREMERS __________________ 8 MISE EN PLACE & STAYOKAY & ‘T HIJGEND HERT ____________ 9 COLUMN WIM ____________________________ 9 ‘T BRUGEIND: “IK DANK OKB LIMBURG OP MIJN BLOTE KNIEËN__________________ 10 COÖPERATIE IN REGIONAAL LEKKERS____ 11 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND_______ 12 KOEKKELKOREN DRANKEN: VAN VEEL DRANKENMARKTEN THUIS_____ 14 OP ZIJN LEKKERST_______________________ 16 GASTVROUW IN DE HORECA: MARISKA VAN DEN BONGARD ___________ 17 11DE PREUVENEWINTERTOUR ____________ 19 PERFECTA FRITUURINSTALLATIE VOOR FRITUUR REITZ ____________________ 19
Uitgever Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Fotografie Rick Alberigs | info@rickalberigs.com George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl (tevens coverfoto) Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60 Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.
KLEINE CULINAIRE WOORDENLIJST_______ 20 Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2016
BIJTAFELEN______________________________ 22 Gastvrij Magazine 4 / GASTVRIJ magazine
Roltex Kassa… rules the horeca! Investeer in samenwerking “Het uitzicht serveren wij er gratis bij” nodigt Buitenlust in Vijlen uit. De locatie is een plaatje: tegen de bosrand van het Vijlenerbos met een panoramische blik op de Euregio. Op de kaart gerechten met een sterk regionaal accent. Van informele lunch tot chique diner. En een terras waar niet alleen gemakkelijk tweehonderd gasten hun tafeltje vinden, maar ook snel worden bediend. “Dank zij het gebruik van handhelds ”, stelt John van Ham, samen met Bram Savelberg de eigenaar van Buitenlust. Als het eigenaarsduo zo’n zes jaar geleden Buitenlust overneemt, investeren zij bewust in kwaliteit. “Een nieuw interieur en nieuwe keuken. Aandacht voor meer regionale producten op de kaart, zoals het Vijlenerboswild en de wijnen van Stan
Beurskens. Maar vooral samenwerken met de lokale collega’s en regionale ondernemers. De promotie van Vijlen als het enige bergdorp van Nederland is daar een voorbeeld van. Het heeft Vijlen als een onthaastende oase op de kaart gezet. Bij toeristen, maar ook bij de bezoekers uit de regio.” Hun lef tot investeren betaalt zich uit in een belangrijke groei van Buitenlust. John relativeert: “Groei is niet onze primaire doelstelling. Een horecazaak als de onze is daarvoor ook te sterk weersafhankelijk. Je moet als ondernemer ook tevreden kunnen zijn, waarbij je omzetgroei kunt sturen. Door bijvoorbeeld te investeren in handhelds voor de bediening. Het vermindert de loopafstand en looptijd tussen terras, keuken en kassa. Dat wij hierbij voor Roltex hebben gekozen?
Ze staan letterlijk en figuurlijk dicht bij hun klant. Het bedrijf ligt in de regio en denkt pro-actief mee in het realiseren van kassa-oplossingen. In ons geval was het bereik van de terminal niet altijd 100%. Roltex schakelde met “Petit verbindt”en alles werd opgelost. Dat noem ik investeren in samenwerking, waarbij win-win-situaties worden gecreëerd.” Dit jaar is Vijlen 1000 jaar. Een mooie aanleiding om door middel van lokale samenwerkingen het bergdorp nog nadrukkelijker te profileren als een van de mooiste uitstappen in de Euregio.
Koekje van eigen deeg Talentino kreeg in aanloop naar carnaval een ‘koekje van eigen deeg’ gepresenteerd. De Talenten maakten in opdracht van Roltex Kassa! ‘ovenheerlijke nonnevotten’ in Bekkerie Tebannet. Om daarna iedereen binnen Talentino te trakteren. “Een traktatie met een heerlijke MVO-smaak”, meent Chantalle Kusters-Boels, directeur Roltex Kassa!
Roltex Kassa-Academy Op maandag 29 februari 2016 organiseert Roltex drie boeiende workshops: • Helder inzicht in uw eigen cijfers en trends • Méér omzet en méér vaste klanten • Alles in één bestaat echt!
In deze workshops krijgen de deelnemers bruikbare tips die van toegevoegde waarden zijn voor hun organisatie en bedrijfsvoering. Deelname is gratis. Kijk voor meer informatie op www.roltex.nl
Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa Daelderweg 25 6361 HK Nuth T +31 (0) 45 524 28 80
Vectron IOS app NIEUW
Nu voor
t Mees hte c verkossa Ka
P OP=O
€ 29,95 per maand
info@roltex.nl www.roltex.nl
Luc Overhof
John Reintjens
Oók voor financieel advies en bedrijfswaardering
HORECA ADVIES ZUID MAKELAARS & KENNISPARTNERS DE GASTVRIJHEIDSBRANCHE LEEFT OP. DE FINANCIËLE CRISIS IS DUIDELIJK VOORBIJ EN HORECAGASTEN WILLEN WEER VAN HET LEVEN GENIETEN. BANKEN ZIJN BEREID GOED DOORTIMMERDE HORECAPLANNEN TE FINANCIEREN. KORTOM ER ZIJN WEER VOLOP KANSEN. LUC OVERHOF EN JOHN REINTJENS VAN HORECA ADVIES ZUID ZIJN KENNISPARTNERS BIJ UITSTEK MET EEN RECORD AANTAL SUCCESVOL BEGELEIDE AAN- EN VERKOOPTRANSACTIES IN 2015. Tekst: Bert Salden Foto’s: Rick Alberigs Coverfoto: Wim Langohr
6 / GASTVRIJ magazine
Luc Overhof stapte in 1993 in de branche als acccount manager bij Brand Bierbrouwerij. In 2002 werd hij zelfstandig horecamakelaar en -adviseur. Luc is ook al 15 jaar lid van het Struyskommitee, organisator van ‘t Preuvenemint. “Als horecamakelaar en -adviseur sta je dicht bij de ondernemer. Dat spreekt me aan. Vertrouwen is belangrijk. Bij een geplande verkoop wil ik weten waarom de exploiterende partij wil verkopen en wát hij wil verkopen. Continuering van het bedrijf is doorgaans van groot belang. Meestal betreft het alleen de verkoop van de exploitatie, maar soms is ook het betreffende onroerend goed beschikbaar voor de verkoop.” “In het verleden was, zeker in Limburg, veel onroerend goed in handen van brouwerijen. Die hadden daarmee een exclusieve omzetzekerheid. Door veranderde regelgeving is dat tegenwoordig anders. Daarom
zijn brouwerijen wat minder geïnteresseerd in het in eigendom houden en krijgen van horecapanden.” Overhof bemiddelt ook als aankoopmakelaar. “Met name beginnende horecaondernemers hebben vaak begeleiding nodig. Gepassioneerd kiezen ze vaak een pand dat eigenlijk niet aan hun verwachtingen voldoet of ze betalen een irreële overnameprijs. Wij brengen dan de realiteit terug, met succes. Uiteraard werken we altijd maar voor één partij: de koper óf de verkoper.” Horeca Advies Zuid heeft ook een afdeling beheer onroerend goed. Luc Overhof: “Op verzoek van pandeigenaren zorgen wij voor goede exploitanten, brouwerijovereenkomsten, onderhoud, facturatie en incasso. Wij ontzorgen de pandeigenaar op deze wijze.”
FINANCIEEL ADVIES
John Reintjens is financieel specialist. Hij is registerbelastingadviseur en register adviseur bedrijfsopvolging. Hij volgde aanvankelijk een opleiding bouwkunde. “Daar was begin jaren ‘80 geen werk in te vinden. Mijn vader had een accountantskantoor en daar ben ik in 1984 begonnen. Ondertussen volgde ik opleidingen waaronder fiscaal recht. In 1996 werd ik zelfstandig in deze branche. In 2008 zijn Reintjens en Overhof gestart met Corporate Finance Zuid en de specialistische afdeling Horeca Advies Zuid.” Reintjens: “Je moet als horeca-adviseur de taal van de ondernemer spreken. Het is een heel specifieke branche. Je moet ondernemers vaak motiveren om geïnteresseerd te zijn in hun eigen cijfers en ze duidelijk maken hoe ze die kunnen verbeteren.”
BEDRIJFSWAARDERING | NUL-METING
Horeca Advies Zuid verzorgt bedrijfswaarderingen, een zogenaamde nul-meting van een bedrijf. Reintjens: “We lichten dan het bedrijf volledig door op basis van relevante gegevens en bepalen de (verkoop)waarde, de winst en de fiscale afwikkeling bij verkoop. Niet zelden volgt daarop een advies om nog even - wellicht een paar jaar - niet te verkopen, maar eerst een aantal zaken aan te passen of te optimaliseren. Denk aan een gerichtere inzet van personeel, een doelgerichtere marketing, verbetering van marge door efficiëntere inkoop en meer.”Na deze nulmeting volgt een aantal meetmomenten om de waardeontwikkeling en het concrete moment van verkoop te bepalen. Overhof: “Bedrijfsblindheid komt ook in de horeca voor, zeker bij mensen die al een langere periode dezelfde zaak uitbaten. Dan kan extern advies, een andere kijk, een wel-
kome bijdrage leveren. Desgewenst schakelen we specifieke deskundigheid in om problemen op te lossen.” Reintjens: “Zo’n bedrijfswaardering is betaalbaar. Er is veel specifieke kennis vereist. Wij doen dat ook voor accountantskantoren en brouwerijen.
FINANCIERINGEN
Weinigen kunnen hun horeca-avontuur enkel financieren uit eigen middelen. Gelukkig hebben de banken weer vertrouwen in de horeca. Daarvoor is wel een gedegen business plan noodzakelijk. Horeca Advies Zuid helpt daar graag bij en begeleidt de aanvraag. John Reintjens: “Wij weten wat er in een business plan moet staan en hoe het moet worden aangeleverd. Het hoeft niet uitgebreid te zijn en wollig geschreven, het moet kernachtig zijn en duidelijk. En geloofwaardig. Daarom vinden we het belangrijk dat het opstellen van een businessplan in eerste instantie deels gebeurt door de potentiële uitbater. Hij levert de onderbouwing, wij zorgen voor de fine tuning.” Ook brouwerijen en horecaleveranciers leveren financiële participaties, doorgaans in ruil voor afnamegaranties. Daarnaast zijn er private personen die mee willen investeren. Tot slot wordt crowdfunding populair in de horeca: privé-investeerders investeren dan mee.
VERGUNNINGEN
Er is nóg een belangrijk aspect van toepassing bij de overdracht van een horecaexploitatie of de initiëring ervan: de juiste vergunningen. Dat wisselt per gemeente. Milieu, geluid, terras, wonen boven de zaak... het zijn maar enkele aspecten. Alles moet in orde zijn voordat het bedrijf verkocht is en
geopend kan worden. Luc Overhof: “Het is een specialisme op zich. Wij schakelen daarvoor Stephan van Mulken uit Beek in. Hij heeft, als voormalig ambtenaar bij de provincie Limburg en de gemeente Valkenburg aan de Geul, alle kennis in huis.”
HORECA BARCELONA
Er werd aanvankelijk wat vreemd tegenaan gekeken: Horeca Advies Zuid heeft ook een kantoor in Barcelona. John Reintjens: “Horecamakelaardij kent men in Spanje niet als specialisme. Alleen Barcelona telt al 12.000 horecabedrijven met vergunning. Guillaume de Bode uit Beek woont er al bijna 30 jaar en samen met hem zijn we deze vestiging drie jaar geleden opgestart. Nu heeft Guillaume twee collega specialisten en hij maakt gebruik van onze expertise.” Luc Overhof: “Spanje is een groot land. We beperken ons qua verkoop tot de regio Barcelona en de Costa Brava. Horeca-aankopen begeleiden we door heel Spanje, ook al omdat er nogal wat Nederlanders zijn die in Spanje een horecabedrijf willen kopen.”
VERHUIZING
Horeca Advies Zuid en Corporate Finance Zuid zijn in januari 2016 verhuisd naar een nieuwe rustieke, groene locatie aan de rand van Maastricht. Het nieuwe adres: Buitenplaats Vaeshartelt Weert 13 6222 PG Maastricht T 043 - 365 55 33 info@hazuid.com www.hazuid.com
GASTVRIJ magazine / 7
Fabiënne en Frank van Wissen serveren de amuses aan Armand en Jeanne Cremers
Het favoriete restaurant van Armand Cremers:
Op de Hej, Sint Geertruid: gastvriendelijk Restaurant Op de Hej in Sint Geertruid was landelijk winnaar van een imponeren de publieksprijs. Gasten beoordeelden restaurants op eten, service, sfeer en gastvrijheid. Op de Hej behaalde een gemiddelde van 9,48 en lieten h iermee vier sterrenrestaurants in de top 10 achter zich. Armand en Jeanne Cremers uit Maastricht komen er graag. Gezellig eten is een passie van het echtpaar. Armand: “De eerste keer kwam ik hier met een aantal Z uid-Limburgse burgemeesters. Het restaurant ligt wat afgelegen, een beetje anoniem. In de zomer kun je mooi buiten zitten. En chef Frank bleek Beekenaar, afkomstig uit de plaats waar ik toen burgemeester was.” Armand (68) was 12 jaar raadslid en acht jaar wethouder in Maastricht. Hierna werd hij 12 jaar burgemeester van Beek. Van juni 2014 tot maart 2015 was hij waarnemend burgemeester van Meerssen. “Chef Frank van Wissen bleek familie van Fons van Wissen, een legendarische voetballer die bij MVV en PSV en in het Nederlands elftal speelde. MVV vond hem niet goed genoeg, eenmaal bij PSV hield hij in een derby MVV wel van de overwinning af.” Armand is nu voorzitter van het Koninklijk Limburgs Geschied- en O udheidkundig G enootschap (LGOG). “We hebben 3.000 leden en houden ons, in tien Limburgse k ringen, bezig met archeologie, monumenten en genealogie. We hebben een driedelig standaardwerk over de geschiedenis van Limburg uitgegeven en
8 / GASTVRIJ magazine
in september verschijnt een 1.000 pagina’s dik boek over de literatuurgeschiedenis van Limburg, van Henric van Veldeke tot Connie Palmen.” Hij zit verder in de Raad van Toezicht van Annadal, dat fondsen werft voor azM op het gebied van onderzoek naar kanker, h art- en vaatziekten, dementie en meer. “Wij e xploiteren onder andere de parkeerplaats en het bezoekers- en het personeelsrestaurant van het azM.”
OP DE HEJ De vader van patron-cuisinier Frank van Wissen stond graag achter het fornuis. Dat inspireerde hem en 15 jaar oud koos Frank voor het koksvak. We mogen de invloeden van sterrenkok Hubert Smeets zeker niet uitvlakken, al deed Frank in diens Beekse “La Diligence” eigenlijk alleen de vaat. De werkkeukens tekenen iemands verdere loopbaan. Bij Frank waren dat onder andere La Caribou (Sittard), Restaurant Z elissen (Munstergeleen), Hotel Maastricht, Kasteel Vaalsbroek, Kasteeltje Eyckholt ( Roosteren), De Kapoen (Eijsden) en G olfbaanresidentie Brunssum (chef-kok). Daarna werd het tijd om zelfstandig verder te gaan. “Op de bronk in Eijsden vertelde een mevrouw dat ze een mooie locatie beschikbaar had voor een eigen restaurant: de kantine van haar camping. Ik ging k ijken, het pand lag wat afgelegen, maar wat een uitzicht! De camping is van een hoog niveau. We zijn hier 14 jaar geleden begonnen en met succes. We hebben 38 zitplaatsen, zowel binnen als op het terras.”
Op dezelfde bronk leerde Frank zijn p artner Fabiënne Husson kennen. “Ze werkte in de verpleging. Dat bleef ze aanvankelijk doen, tot duidelijk was dat ik haar in onze zaak niet langer kon missen.” Fabiënne: “Ik hield altijd al van lekker eten. Nu nog meer. En in mijn huidige beroep heb ik ook met mensen te maken. Ik werk met plezier en ben erg blij met de gastvrijheidsprijs.” Originele gerechten, mooie combinaties, een sympathiek prijsniveau en aimabele bediening maken Op de Hej tot een geliefde pleisterplaats van culinaire genieters. Het wekelijks wisselende menu à 24,50, vermeld op een groot bord, is de binnenkomer. Frank is blij met zijn plek op deze buitenplaats: “Mensen komen bewust voor ons, uit heel Zuid-Limburg. Dat zegt wat.” En hij levert extra service: “We hebben drie speciaal voor ons uitgezette w andelroutes beschikbaar en zijn fietsoplaadpunt. Voor groepen, al dan niet met kinderen, b ereiden we graag aangepaste menu’s.” Armand Cremers: “De prijs-kwaliteit verhouding is hier uitstekend en je parkeert gratis.” De keuken van restaurant Op de Hej is geopend van woensdag tot en met zondag van 12.00 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 21.30 uur. Restaurant Op de Hej: Heiweg 6, Sint Geertruid Tel. 043 - 409 84 74 Tekst: Bert Salden · Foto: Rick Alberigs
Mise en Place & StayOkay & ‘t Hijgend Hert STAYOKAY Luc Bronckers is al acht jaar vestigingsmanager van Stay Okay aan de Maas in Maastricht. “StayOkay is in feite een voortzetting van Nationale Jeugdherbergcentrale. We hebben hier 38 kamers met samen 220 bedden. Er is verder ruimte voor meetings en party’s voor 500 gasten. Elke vrijdag is hier salsaavond. We zijn populair bij sportverenigingen en vrij gezellenparty’s.”
Luc doet ook al acht jaar zaken met Mise en Place. “Aanvanke lijk was Staffable payroll een prima uitkomst voor onze personeelsafhandeling, nu huren we vooral personeel in bij Mise en Place, gemiddeld driemaal per maand. Wij zoeken mensen die vriendelijk en gastvrij zijn binnen een zelfbedieningsconcept. Overigens logeren hier ook Mise en Placemedewerkers tijdens TEFAF.”
Relatiemanager Yoël Bronckers van Mise en Place: “Luc is docent rooms division aan de Hoge Hotelschool Maastricht. Onze Jobpers werken hier erg graag.” Maartje Sodenkamp, operations manager Limburg bij Mise en Place, begon tien jaar geleden als jobper en deed ondertussen zelf de Hoge Hotelschool. “Ik kan de kennis nu combineren met mijn eigen ervaringen.”
‘T HIJGEND HERT “We zoeken mensen die bij ons passen. Het kan hier ontzettend druk zijn en dan hebben we behoefte aan extra krachten die de bestellingen uitbrengen. We
hebben een goede eigen kern. Doorgaans weten we op donder dag wel hoe druk het weekeinde wordt. En bij zieken kan ik ook een beroep doen op Mise en Place.” Aan het woord: Hank en Anja van der Vleuten van ‘t Hijgend Hert in Vijlen, razend populair, maar moeilijk bereikbaar per openbaar vervoer. Max Aldenhoven, relatiebeheerder bij Mise en Place: “Wij regelen het vervoer. We hebben auto’s beschikbaar.” Hank: “Medewerkers moeten hier flink lopen. Gelukkig worden de mensen van Mise en Place daarop alvast voorgetraind.”
Mise en Place Group Jeruzalemweg 2 6222 NG Maastricht +31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll: +31 30 2367076
Maartje Sodenkamp, Luc Bronckers en Yoël Bronckers (r)
Hank en Anja van der Vleuten met Max Aldenhoven (midden)
Column Wim
Dan maar geen betere huid! Na het carnaval in gepaste dronkenschap te hebben doorgebracht, wordt mijn gemoedsrust meteen weer aan het wankelen gebracht door een nieuwe, zwaar gesubsidieerde, anti-alcohol campagne van de overheid. Amper bekomen van de tot zelfmoord aanzettende campagne ‘Nix18’ hebben vader en moedertje Staat weer iets nieuws bedacht: ‘Ik Pas’. Deze door Johannes Calvijn (1509-1564) ingegeven, depressie-opwekkende campagne roept op om tussen carnaval en Palmpasen veertig dagen geen alcohol te drinken. Wie zich op de site ikpas.nl aanmeldt, ontvangt “motiverende mails en lekkere, non-alcoholische drank-tips”. Je zou voor minder aan de drank raken!
Helemaal van de zotte is de kaart waarmee kinderen hun ouders kunnen uit dagen. Onder het motto ‘Ben jij het goede voorbeeld voor mij?’ wordt aan ouders gevraagd of ze veertig dagen niet willen drinken. Op de kaart wordt vastgelegd wat op Palmzondag de beloning is en welke strafmaatregel volgt bij een tussentijds biertje of borreltje. De strijd die wij, oudere jongeren, in de jaren zestig van de vorige eeuw voerden voor de individuele vrijheid van de mens, is klaarblijkelijk aan de bedenkers van deze onzin onopgemerkt voorbij gegaan. De campagne ‘Ik Pas’ werd vorig jaar voor het eerst in Limburg uitgerold. Volgens de organisatoren van deze bemoeizucht kwamen de deelnemers er tijdens die eerste editie achter dat ze vóór hun ‘drooglegging’ onbewust één of meerdere glazen alcohol per dag dronken. “Na afloop doorbraken velen dat vaste patroon. Ook merkten ze tijdens deze periode positieve lichamelijke veranderingen: de deelnemers voelden zich fitter en scherper, sliepen beter, vielen af en hadden een betere huid!” De overheid wil ons doen geloven dat deze bemoei- en regelzucht er voor ‘ons eigen bestwil’ is. Onder het motto ‘gezond leven’ worden we tot onvolwassen pubers gedegradeerd. Door dit ‘gezond gedrag’ neemt ook de levensverwachting toe. Echter, wie langer leeft, krijgt op hogere leeftijd vaak te maken met dementie, reuma en kanker. We leven langer maar niet in goede gezondheid! “Gezond oud worden is een mythe. Het is een sprookje dat de samenleving zichzelf, vanuit een maakbaarheidsideaal, graag laat aanpraten” aldus hoogleraar bestuurskunde Paul Frissen uit Puth-Schinnen, een conclusie waar ik me graag bij aansluit. ‘Gezond’ leven? Ik Pas! Wim Cremers, Presentator en programmamaker bij TV Limburg
GASTVRIJ magazine / 9
Twan en Gertie Kleeven en Sjra Clerkx (r)
‘ t Brugeind: “Ik dank OKB Limburg op mijn blote knieën” Ondernemersklankbord: topadvies voor horecaondernemers HORECAEXPLOITANTEN ZIJN DOORGAANS ONDERNEMERS OP MKB-NIVEAU, DIE GROTENDEELS OP ZICHZELF ZIJN AANGEWEZEN. ONDERNEMERSKLANKBORD (OKB) ADVISEERT GRAAG EN KUNDIG TEGEN EEN EENMALIGE MINIMALE DONA TIE VAN 100,-. DE 32 VRIJWILLIGE EN ONBETAALDE ADVISEURS IN LIMBURG ZIJN OUD-ONDERNEMERS/MANAGERS MET VEEL BEDRIJFSERVARING. Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen
‘t Brugeind in Meerlo is een groot en veelzijdig horecabedrijf met sporthal en zalen anno 1909. Sinds 1994 zijn Twan en Gertie Kleeven de succesvolle exploitanten. Gertie is chef-kok in het eigen restaurant, samen organiseren ze tal van evenementen in en rond hun bedrijven. Twan is timmerman van oorsprong, Gertie komt uit de zorg. Ze beheerden met een ander echtpaar een sportkantine na hun werk en wilden meer in de horeca. “Toen we ‘t Brugeind overnamen was het een café met zalen. In 2002 kwam daar in het verlengde een sporthal bij van een stichting. Wij exploiteren sindsdien de bijpas-sende horeca. De sporthal mogen we gebruiken voor evenementen. Na de overname in 1994 hebben we veel gestript en heringericht.” In 2010 kocht de gemeente Horst aan de Maas de sporthal van de stichting sporthal, de exploitatie bleef in handen van Twan en Gertie. “Ook wij waren toe aan een her oriëntatie. De gemeente verwees ons naar
10 / GASTVRIJ magazine
OKB. Dat was een uitstekende tip. Een horecaspecialist van OKB lichtte ons bedrijf door en kwam onder andere tot de conclusie dat we te veel huur betaalden aan de gemeente. Het klankbord zorgde voor een goed beargumenteerd verhaal. De gemeente ging akkoord met de voorgestelde huurverlaging en heeft inmiddels ook de financiële ex ploitatie van de sporthal overgenomen. De prima samenwerking is overeind gebleven.”
CAFÉ WERD RESTAURANT ‘t Brugeind heeft geen echte dorpscafé functie, wel drinken veel sporters en sportsupporters wat in de horecagelegenheid bij de sporthal. In overleg met OKB werd het feitelijke café verbouwd tot restaurant. Gertie: “Een prima idee, ik kan mijn kookpassie uitoefenen en we krijgen voldoende gasten. We zijn alleen geopend op vrijdag, zaterdag en zondag en op andere dagen voor groepen.” Twan: “Na verloop van tijd word je bedrijfsblind. OKB heeft op veel manieren onze ogen weer geopend. De gemeente heeft daar heel fair en eerlijk op gereageerd. Wij bleken soms te lief en aardig voor onze klanten en stellen ons nu wat zakelijker op. Een voorbeeld: we kochten zo veel mogelijk in het dorp, ook als het daar veel duurder was. We doen dat niet meer. De vraag of die leve ranciers ook bij ons te gast waren moesten we met ‘nee’ beantwoorden. Daarom hebben we afscheid genomen van bepaalde middenstanders uit ons dorp en via OKB een goede groothandel gevonden. Samen met OKB hebben we ook meer beleving ge creëerd in onze zaak. Ik dank OKB op mijn blote knieën dat ze hier zijn geweest.”
ONDERNEMERSKLANKBORD Ondernemersklankbord (OKB) is een vrijwilligersorganisatie die bedrijven begeleidt. Denk daarbij aan: • hulp bij aanvraag BBZ-krediet of IOAZ-regeling • juridische hulp • bedrijfsbegeleiding • marketing • financieel advies • startersbegeleiding • opvolging • bedrijfsovername • faillissementspreventie. OKB bestaat al 35 jaar en wordt ge subsidieerd door het Ministerie van Economische Zaken, Rabobank, Univé, Provincie Limburg en de gemeenten Horst aan de Maas, Maastricht, Roermond en Venray. Sjra Clerkx uit Weert is regiovoorzitter van hOKB team Limburg. “We werken onafhankelijk en belangeloos zo veel mogelijk samen met de bestaande adviseurs van een bedrijf. We vragen een eenmalige donatie van 100,- voor een half jaar intensieve begeleiding. Belangrijk is dat je tijdig aan de bel trekt, liefst ook voordat je een bedrijf begint of overneemt. We besparen veel geld, ook voor gemeenten en banken. We hebben vorig jaar 650 Limburgse ondernemers begeleid.” Ondernemersklankbord: www.ondernemersklankbord.nl, okbteamlimburg@gmail.com
Armand Sluysmans (l) en Emiel Frambach
Fruit als veelzijdig ambassadeur voor de regio “Met fruit erop uit”:
Coöperatie in regionaal lekkers LIMBURGSE APPELS WORDEN KEURIG VERPAKT EN VOORZIEN VAN EEN ENGELS ETIKET. ZE ZIJN BESTEMD VOOR TESCO, EEN BRITSE SUPERMARKTGROEP. HET VIEL ONS OP TIJDENS EEN BEZOEK AAN DE COÖPERATIEVE FRUITVEILING IN MARGRATEN TER GELEGENHEID VAN DE PRESENTATIE VAN MAASTRICHT CULINAIR.
Tekst: Bert Salden
in puur fruit, maar ook in afgeleide producten als stroop en cider. Stassen cider in Aubel is één van de grootste ciderbereiders van Euro pa. Het bedrijf is overigens eigendom van Heineken. En appelstroop is écht een product van deze regio. Om maar twee voorbeelden te noemen. Samenwerken is de basis van uitgroeiend succes. Dat beseft de gemeente EijsdenMargraten. Wethouder Gerry Jacobs organiseerde in oktober 2013 een bijeenkomst voor ondernemers, die de basis vormde voor de huidige coöperatie Met Fruit erop uit (MFEU). Armand Sluysmans en Emiel Frambach zijn vandaag de woordvoerders en kartrekkers.
Foto: George Deswijzen
10% FRUITTELERS Je kunt trots zijn op het feit dat ons Limburgs fruit de Britten vertedert, maar je ook afvragen waar de appels in onze eigen regionale winkels vandaan komen. “Uit Schimmert” vertelt Frans Geurten in Margraten. “Van ‘t Vitamientje”, uit Gronsveld aldus supermarkt Plus in dezelfde plaats. ‘t Vitamientje blijkt vers fruit en gesneden groenten te leveren aan 12 Plus supermarkten in Zuid Limburg. De fruitveiling levert overigens ook rechtstreeks aan Plus. Ook Daily Fresh Food haalt zijn seizoensfruit bij de fruitveiling in Margraten. “Ze verpakken het fruit keurig op maat in onze eigen kistjes”, aldus Frans Hochstenbag van Daily Fresh Food. Vlak naast de veiling kweekt Frank Radders Puur Aroma ruim 80 biologische kruiden. Met succes! “Dat succes is ook een beetje te danken aan de veiling: bedrijven die bij de veiling langs gaan, komen ook naar mij.” Het is duidelijk: het fruitige hart van de Euregio Maas-Rijn (inclusief Haspengouw en de Voerstreek) heeft veel te bieden. Niet alleen
Armand: “We tellen nu 98 leden uit vooral Zuid-Limburg. Daarvan is maar 10% fruittelers. De rest zijn fruitverwerkers, maar ook horeca, verblijfstoerisme, slagers, bakkers en evenementenbureaus. Het imago van een fruit regio is ook bevorderend voor de toeristische sector in de volle breedte. Eijsden-Margraten is daarbij ook nog Nederlandse wandel gemeente van het jaar. We tellen alleen al 20 horecaondernemers onder de leden.” Emiel: “De vlag dekte al snel de lading niet meer. Neem de slagers en bakkers die eigen streekproducten maken. Zij zijn lid, net als een paddenstoelenkweker uit Beek, een brouwerij, een kruidenkweker, een imker, Plus super markten, horecatoeleveranciers, allemaal mensen en bedrijven met een regio nale binding. Daarmee dekt de vlag de lading niet meer. Of we in de toekomst kiezen voor een andere naam? Wie zal het zeggen, de huidige naam en het logo doen het goed... En alle mooie producten die hier groeien,
bloeien en grazen zijn trekkers in meerdere branches in de Euregio Maas-Rijn.”
KENNIS DELEN Hoofddoel van de coöperatie is het delen van kennis, creativiteit en innovatie. Ook het uitbreiden van het netwerk in de Euregio MaasRijn, het creëren van meer naamsbekendheid, meer aantrekkingskracht en uiteindelijk een versterking van het imago worden nagestreefd. Armand: “De toeristische, ecologische, economische en educatief maatschappelijke ontwikkeling van onze regio is van groot belang. We leggen verbindingen met de rijke historie die de regio heeft met fruit en fruitteelt. Dat moet resulteren in een nauwe samenwerking tussen ondernemers, overheid, onderwijs en omgeving binnen Met Fruit Erop Uit om producten, kennis en innovatie in de hele Euregio Maas-Rijn te promoten.” Emiel: “We moeten bewoners en bezoekers bewust maken van de Limburgse gastvrijheid, het prachtige landschap en de gezonde producten en tradities. Aan de jeugd willen we deze ambities overdragen, zodat zij de nieuwe ambassadeurs worden van de regio.”
Kijk voor meer informatie op www.metfruiteropuit.nl
GASTVRIJ magazine / 11
Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden • Foto’s: Esther Theunissen
Bart Janssen (Brand Bier) en Christine Miao
Jin Poo, Hulsberg Op het hoogste punt van Hulsberg, bij de rotonde aan de weg naar Valkenburg en Nuth ligt sinds 1992 Jin Poo. Het Chinees specialiteitenrestaurant werd in 2003 als één der eerste in Limburg uitgebreid met een wok. De afgelopen maanden is de zaak ingrijpend verbouwd en bij de tijd gebracht. Het aantal couverts is uitgebreid tot 280, de parkeerplaats wordt binnenkort uitgebreid.Kevin en Christine Miao zijn de eige-
naren sinds 1 maart 1996. Christine: “We beschikken nu over een grote open keuken, met live cooking, wok, teppanyaki, vers gemaakte sushi, maar ook Europese gerechten. Er is volop keus. Er zijn altijd drie verse soepen en als dessert kies je voor fruit, diverse ijssoorten en de chocoladefontein. Kevin heeft vele jaren ervaring in Chinese en wereldkeukens.” Jin Poo (wat letterlijk “kristallen schat” betekent) biedt 2,5 uur all in genieten aan op weekdagen voor e 24,90, op vrijdag, zaterdag en zondag voor e 26,90. All in is ook inclusief onbeperkt genieten van frisdranken, bier en wijn. Op maandag, feestdagen
Scheulderheukske, Scheulder
Vlnr: Bart Janssen (Brand Bier). Joyce en Pirrejan Hillen
12 / GASTVRIJ magazine
uitgezonderd, betaalt u ter kennismaking tot 1 mei maar e 19,95, inclusief drie alcoholische consumpties. Tijdens de verbouwing werd ook veranderd van biermerk. Nu stroomt Brand uit de tap. Christine: “Dat wordt erg op prijs gesteld. Je merkt dat dit veruit het populairste bier van Limburg is. Onze gasten zijn er erg blij mee.” Nieuw is ook het CoolFlow tapsysteem, waarbij het bier in de leiding en tot in de tapkop perfect wordt gekoeld. “Een praktische en efficiënte verbetering.”
Jin Po: Raadhuisstraat 118, Hulsberg
‘t Scheulderheukske is het trefpunt van Scheulder, een gehucht binnen de gemeente Eijsden-Margraten. Het gezellige eetcafé met verenigingszaal wordt sinds 30 oktober uitgebaat door Joyce en Pirrejan Hillen uit Maastricht en Margraten. Pirrejan werkte eerder in de keukens van onder andere Slenaker vallei, La Butte aux Bois en Reube en verder in België en Brittannië. Joyce was hostess in Spanje en werkte in de horeca. ‘t Scheulderheukske laten ze samen opbloeien met mooie gerechten, gezellige drankjes en leuke evenementen. “Buurt genoten kijken of de kaarsen voor het raam branden. Dan is de zaak open.” Dat is overigens dagelijks vanaf 11.00 uur, behalve op maandag. Uit de tapkranen stromen diverse Brand bieren. “Het is het lekkerste bier van Limburg, met een mooie uitstraling. Onze gasten waarderen dat.” ‘t Scheulderheukske: Scheulder Dorpsstraat 66, Scheulder
Het team van Gastvrij Magazine trok weer door de provincie en bezocht nieuwe Brandpunten.
Time Out, Maastricht “Time Out” is een gloednieuw sport- en eventcafé bij het ook nieuwe sportcomplex van Universiteit Maastricht: UM Sport. UM Sport is het thuis van ruim 40 sportverenigingen en biedt alle sportfaciliteiten voor onder andere zaalvoetbal, badmin ton, volleybal, basketbal, unihockey, fitness, cycling en running. Time Out wordt gerund door Bert Duijkaerts van Concepts & More. “We hebben 129 zitplaatsen beneden en 118 op de eerste etage en zijn dagelijks geopend van 7.00 tot 01.00 uur. In het voorjaar voegen we enkele grote terrassen toe aan ons bedrijf. En we plannen evenementen, zoals singersongwriteravonden en open podia. Time Out, met een eenvoudige maar gezonde keuken, is een trefpunt voor studenten, maar ook voor bewoners van de om liggende wijk.” De officiële opening vindt plaats op 12 april. “In het sportcomplex zelf vinden straks tal van sportieve evenementen plaats.” Bert Duijckaerts koos voor Brand bier aan de tap. “Eigenlijk heb ik niet gekozen, we hebben het gevraagd aan de potentiële bezoekers. Hun voorkeur was duidelijk. Bij internationale gebeurtenissen tappen we ook Heineken en we hebben speciaalbieren als Wieckse en Affligem op de tap.” Time Out: Debyeplein 15, Maastricht
Vlnr: Nicole Hussen, floor manager, Ron Huntjens (Brand Bier), en Bert Duijkaerts
Frituur Restaurant Reitz, Maastricht
Vlnr: Ron Huntjens (Brand Bier) Jacqueline Smits en Ronald Consten
Friture Reitz, anno 1909, is de oudste friture van Nederland. Al na twee jaar gaf de familie Reitz de exploitatie uit handen, maar bleef wel eigenaar van het pand tot 1987. Toen kocht de familie Consten, toen al ruim 10 jaar de uitbaters, het onroerend goed. In 1998 nam zoon Ronald Consten de friture over met vriendin Jacqueline Smits. Er is overigens ook een volwaardig restaurant met 60 zitplaatsen. Het handelsmerk zijn de handgedraaide, rood geruite “tuute” (puntzakken) frites. De aardappelen worden rechtstreeks vanuit de akkers naar de friture gebracht en ter plekke geschild en gesneden. De mayonaise is huisgemaakt, net als het zuurvlees, de goulash en de saté. De afgelopen weken is Friture Reitz ingrijpend verbouwd: er kwamen een nieuwe bakoven, een nieuwe gevel en nieuw meubilair. En nieuw bier: “We hebben gekozen voor Brand, ook het oudste bier van Nederland. Het wordt goed ontvangen: we verkopen al meteen veel meer bier. We hebben mooie bierglazen en een handige all-inone tap. We bieden trouwens ook Amstel Radler aan.” Opmerkelijk: “We hebben veel Belgische gasten. Ook die zijn erg blij met Brand bier.” Frituur Restaurant Reitz, Markt 75, Maastricht
Hallo Mestreeg Luc en Margriet Schoonbrood zijn de nieuwe uitbaters van “Hallo Mestreeg”. Luc: “Dit is één van de weinige echte brui ne cafés in Maastricht. Het is nu eens geen eetcafé, maar een drinkcafé waar je gezellig een glas bier kunt drinken zonder dat je moet schuiven voor biefstukken en salades. Pas op, ieder moet zijn eigen stijl hanteren. Overigens: we hebben wel een kleine lunchkaart en elke dag verse vlaai.” Hallo Mestreeg is het eerste eigen horecabedrijf van Luc, 11 jaar geleden stadsprins van Maastricht. Regerend Tempeleers-stads prins Bastiaan Klomp opende de zaak officieel. Luc: “Margriet en ik staan altijd zelf in de zaak.” De keus voor Brand bier: “Wij zijn gruuts op Mestreech en bij die trots hoort ook Brand, hét bier van de stad. We zijn zelfs Brand Proeflokaal. We voeren alle Brand bieren en schenken ze in de bijpassende glazen. En we willen graag de huiskamer worden van de Grote Gracht.” De naam “Hallo Mestreeg” werd 11 jaar geleden toebedacht aan het horecapand door de vorige uitbaters, Roos en Charles Delnooz. “Zij hebben ons goed begeleid in de overname.”
Luc en Margriet Schoonbrood met Ron Huntjens (Brand Bier)
Hallo Mestreeg: Grote Gracht 5, Maastricht
GASTVRIJ magazine / 13
Vlnr: Nardo Timmers, Edmond Koekkelkoren, Harry Goessens (VV Keer) en Jos Wintjens (VV Keer)
Vlnr: Nardo Timmers, Frans Schulkens (Sjiek Kookpunt) en Edmond Koekkelkoren
“Gulpener, Leeuw, Alfa, Bitburger, Tönissteiner, Pepsi en meer”
KOEKKELKOREN DRANKE VAN VEEL DRANKENMARK DE FIRMA KOEKKELKOREN LEVERT AL SINDS 1909 DRANKEN AAN DE HORECA IN DE REGIO MAASTRICHT EN SINDS DE TWEEDE HELFT VAN DE VORIGE EEUW IN EEN STEEDS GROTER DEEL VAN ZUID-LIMBURG. DE OVERNAME VAN BERTRANDDIDDEN IN WIJLRE VERSTEVIGT DE POSITIE IN HET HEUVELLAND.
Tekst: Bert Salden Foto’s: Rick Alberigs, George Deswijzen
De alom aanwezige Edmond Koekkelkoren is verantwoordelijk voor de verkoop en klant relaties, sinds een jaar samen met Nardo Timmers. Rob Koekkelkoren is verant woordelijk voor inkoop, expeditie, magazijn en auto-onderhoud. Edmond: “We zijn een zelfstandig familie bedrijf zonder verplichtingen aan een brouwerij. We kunnen elke Nederlandse en veel buitenlandse bieren leveren. We h ebben uitstekende relaties met iedereen maar vooral met Gulpener, Leeuw, Alfa, Grolsch, Bavaria, La Trappe, Bitburger, Warsteiner en Duvel Moortgat (met onder andere La Chouffe, Liefmans, Maredsous en Vedett). Al deze brouwers leveren rechtstreeks aan ons.” Nardo: “Maar we zijn ook trendsettend in nieuwe bieren, zoals Jopen, Kwaremont en Lefort. We importeren zelf de bieren van de Abdij van Val Dieu en veel andere kleinere Belgische brouwers.” Edmond: “Er is meer: we leveren een compleet frisdrankenpakket zoals Pepsi, Sisi, Royal Club, Sourcy, Tönissteiner Zitrone, Vruchtenkorf, Applemix, Naranja etc, Fanta, Kinley en Coca Cola. En we leveren alles in de glazen horecaflessen.” Koekkelkoren is leverancier van Rombouts koffie en Douwe Egberts, wijnen van diverse importeurs en een groot assortiment gedistilleerd. En verder koffiemelk, suiker, snoepgoed, koekjes, nootjes, chips, disposables, servetten, koolzuur, stikstof en meer.
KIEZEN VOOR KOEKKELKOREN Starters in de horeca en degenen die wil len vernieuwen vinden in Koekkelkoren
14 / GASTVRIJ magazine
een onafhankelijke partner. “Wij kijken des gewenst zelf welk biermerk het best past bij een bedrijf en gaan voor de beste voorwaarden. We zorgen er ook voor dat je de mooiste speciaalbieren van elk gewenst merk in huis krijgt. We onderhandelen ook samen met u over de beste voorwaarden bij brouwerijen en frisdrankenleveranciers.” Vervolgens kunt u rekenen op een betrouwbare leverancier, die altijd voor u klaar staat. Edmond: “Een feestje of zomaar een avond kan wel eens veel succesvoller worden dan verwacht. Dan zijn we blij voor die horeca ondernemer en gunnen hem die extra omzet. Al onze relaties hebben ons mobiele nummer. Als ze pakweg ‘s avonds om 22 uur bellen voor een paar extra fusten, dan kan dat geregeld worden.”
HISTORIE De oprichters van het bedrijf waren in 1909 Giel en Leon Koek-kelkoren. Ze begonnen in de toen zelfstandige gemeente Borgharen een bierbottelarij en een limonadefabriek. De bierbottelarij stopte in 1950, de limonadefabriek in 1993. In 1940 namen de broers Raymond en Leon Koekkelkoren het bedrijf over. In 1978 kwam met Edmond en Rob Koekkelkoren, de derde generatie in het bedrijf. In de persoon van Rob junior, zoon van Edmond, werkt nu ook de vierde generatie al mee. Het accent werd in de loop van de tijd meer en meer verlegd naar de groothandel. In 1999 werd de huidige locatie aan de Sleperweg op bedrijventerrein Beatrixhaven betrokken, sinds 2005 heet de onderneming Koekkelkoren Dranken B.V.
Vlnr: Frank Maenen (Tönissteiner), John Meentz (De Paardenstal), Wiel en Enny van Wersch (Bertrand-Didden), Edmond Koekkelkoren en Nardo Timmers
Vlnr: Edmond Koekkelkoren, Tom Heijboer, Maxi Nicasia (Leeuw van Vlaanderen) en Nardo Timmers
EN: KTEN THUIS RELATIES RK VV Keer is een succesvolle voetbalclub anno 1946 in Cadier en Keer. Een club die ook evenementen organiseert, zoals het jaarlijkse Rabo Volksfeest. Jos Wintjens is voorzitter van het activiteitencomité, Harry Goessens is bestuurslid. Jos: “We gaan regelmatig naar MVV en daar schenken ze Alfa bier. Dat beviel ons zo goed dat we in 2014 de Alfa brouwerij hebben gebeld. Gosé van Waterschoot van Alfa kwam naar ons toe en het klikte meteen. Vervolgens hadden we steeds snel en rechtstreeks contact. Voor ons jaarlijkse volksfeest hebben we behoefte aan ondersteunende materia len, zoals tapkranen. Een lid van de club adviseerde ons contact op te nemen met Koekkelkoren. Ook deze samenwerking bevalt uitstekend. Mooi dat Koekkelkoren ook agent is van Alfa bier.” Sjiek Kookpunt in Maastricht bestaat 11 jaar en is in feite een voortzetting van de Sjieke Winkel, anno 1996. In het Sjiek Kookpunt kunt u lunchen, dineren, een kookworkshop volgen of producten kopen voor thuis. Frans Schulkens is de uitbater, met Raoul de Boer als chef-kok. Frans: “We zijn hier begonnen met Gulpener Bier, dat toen ook werd g eleverd door Koekkelkoren. Op een ge geven moment wisselden we van bierleverancier, maar toen Gulpenerdirecteur Jan-Paul Ru t ten hier binnen stapte met een over tuigend verhaal over lokale producten met regionale grondstoffen, zijn we teruggegaan naar G ulpener. Deze nostalgische tapzuil dateert trouwens nog uit de eerste Gulpe-
ner pe riode. Uiteraard was Koekkelkoren toen ook weer onze eerste keus als leverancier. We tappen hier Ur-pilsener en hebben Château Neubourg op de fles. Ur-pilsener smaakt heerlijk bij bijvoorbeeld kalfswangetjes. Kom gerust proeven!”
gesloten. We zijn blij met Koekkelkoren. We kunnen ‘s avonds laat bestellingen inspreken, die de volgende dag worden bezorgd. Is er iets ex tra nodig, dan komt het bedrijf desnoods op de bewuste dag nog eens.”
In De Paardenstal in Mechelen ontmoeten we ook Wiel en Enny van Wersch Bertrand van Bertrand-Didden, per 1 januari ov er genomen door de firma Koekkelkoren. “We mochten De Paardenstal 95 jaar lang be leveren. Het is onze oudste klant. We bezoeken al onze relaties nog eenmaal persoonlijk, samen met Edmond Koekkelkoren.” John Meentz van De Paardenstal: “BertrandDidden leverde hier Leeuw Bier en Tönissteiner. Beide merken wilden we niet missen en gelukkig voert Koekkel koren ze ook. Tönissteiner kwam hier vijf jaar ge leden in de plaats van Aachener Kaiser brunnen. Het b evalt erg goed, zowel het water als de limo nades. En de samenwerking met Koekkelkoren verloopt ook uitstekend.”
Koekkelkoren Dranken beschikt ook over alles voor grote en kleine feesten: buffetten, tapwagens, koelwagens en meubilair. “Onze slogan luidt: toost op kwaliteit en service!”
VERHUUR
Koekkelkoren Dranken: Sleperweg 14 6222 NK Maastricht Telefoon: 043 - 363 26 36 www.koekkelkoren.nl
Tom Heijboer en Maxi Nicasia bestieren sinds zomer 2014 De Leeuw van V laanderen in Gulpen. Tom: “Dit is de zaak die bij ons past. Leeuw is een trotse brouwerij met een imposant assortiment mooie speciaal bieren. Ze hebben goed promotiemateriaal, mooi glaswerk en ik heb er de training voor Meester Bierschenker gevolgd. De brouwerij investeert mee.” Maxi: “Aanvankelijk leverde Bertrand-Didden hier de dranken. Sinds 1 januari doet Koekkelkoren dat. We hebben een uitstekende nieuwe overeenkomst
GASTVRIJ magazine / 15
TOP10
Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.
KOOS VAN NOORT
MARGO REUTEN
ROBERT LEVELS
Koos van Noort werkte onder andere als chef bij Pirandello, Kurhaus en nu bij Prinses Juliana. Zijn top 10:
Margo Reuten is de tweesterrenpatron-cuisinier (samen met maitre-sommelier Petro Cools) van Restaurant Da vinci in Maasbracht.
Robert Levels is executive chef van Bilderberg Kasteel Vaalsbroek in Vaals.
ROGER RASSIN Amstel hotel, Amsterdam
RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well
TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht
JACQUES ZÉGUERS Emeritus
CARLO VAN ERVEN Kasteel Hattem, Roermond
HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht
MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht
TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht
MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht
NICO BOREAS Boreas, Heeze
HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht
HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht
HANS VAN Wolde Beluga, Maastricht
HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht
JAN MARREES Bretelli, Weert
HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht
JOACHIM MÜLLER Gerardushoeve, Epen
NOËL PIJLS Au nom de Dieu, Dilsen-Stokkem
OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach, Valkenburg
EDWIN SOUMANG Restaurant One, Roermond
C BUN TSANG Wen Chow, Maastricht
TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht
JAN MARREES Bretelli, Weert
RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht
HUUB BIRO Sensa Nome, Maastricht
BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg
RENIER VAN GULLICK Chateau Wagyu, Altembroek
BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg
ERIC SWAGHOVEN Valuas, Venlo
PAUL VAN DE BUNT [R.I.P] De Leuf, Ubachsberg
16 / GASTVRIJ magazine
Gastvrouw in de horeca
Mariska van den Bongard MARISKA VAN DEN BONGARD RUNT SAMEN MET PARTNER (“WE GAAN DIT JAAR TROUWEN”) DANYEL VAN DEN BONGARD HOTEL DE PAUWENHOF EN RESTAURANT DANYEL IN MAASTRICHT. DANYEL IS DE BEVLOGEN CHEF, MARISKA DE ATTENTE GASTVROUW MET MOOIE WIJNKEUZES, DIE ZE GOED ARGUMENTEERT. ZE DRAAGT, OP EEN HEERLIJKE, ONBEVANGEN WIJZE, BIJ AAN HET THUISGEVOEL IN DIT BIJZONDERE RESTAURANT. Tekst: Bert Salden Foto: Rick Alberigs
vanzelf bij mij. Ik weet zelf niet hoe ik het doe. Maar het verloopt hier altijd plezierig.”
heb doorgaans wel een idee welke wijn erbij past.”
3. Je loopbaan? “Ik ben geboren in Arnhem, maar mijn ouders verhuisden naar Noord-Limburg toen ik 13 was. Mijn eerste kennismaking met de horeca was in Taurus, een buitengewoon veelzijdig horecabedrijf in Velden. Later werkte ik in De Holtmühle in Tegelen, waar ik Danyel leerde kennen. Hij was er chef-kok. Ik volgde hem naar De Raadskelder in Roermond. Nu zijn we bijna twee jaar samen exploitant van dit hotel en restaurant Danyel.”
7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw? “Therese Boer.”
4. Wat doe je met lastige gasten? “Ik probeer toch een klik te vinden, waardoor het aangenaam wordt. Dat lukt doorgaans.”
1. Waar ga je zelf graag eten? “Il Bacaro in Maastricht. Het is een heel andere zaak dan de onze. Daarom juist. Je geniet er heerlijk ontspannen van verse Italiaanse gerechten.”
5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Dorade bereid in een zoutkorst. Heerlijk met een Meursault uit de Bourgognestreek, geselecteerd door Wijnhuis Van Berkum.”
2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw? “Je moet ervoor zorgen dat mensen zich op hun gemak voelen. Dat gaat eigenlijk
6. Hoe ga je om met spijs-drank-combinaties? De meeste gasten laten de keus helemaal aan mij over. Ik weet hoe Danyel kookt en
8. W aarom heb je voor dit beroep gekozen? “Dit beroep is in alle opzichten interessant. Elk aspect spreekt me aan. Het is mooi om te zien hoe een gast reageert op de zaak, de gerechten, de wijnen... Iedereen ervaart dat anders. Het blijft elke dag verrassend. Dit vak is verslavend.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “In de keuken!” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Onze toekomst ligt in Hotel De Pauwenhof en restaurant Danyel. We streven er elke dag naar dit beter en attractiever te maken.”
Restaurant Danyel/Hotel Pauwenhof, Boschstraat 70, 6211 AX Maastricht Tel. 043 - 350 33 33 www.pauwenhof.nl
GASTVRIJ magazine / 17
11de Preuvenewintertour, 30 januari 2016 Echt winter was het niet, wel echt nat tijdens de 61 kilometer lange PreuveneÂwintertour op mountainbikes. Wintermutsen, helmen en handschoenen hielden de renners warm. Gestart werd om 10.00 uur vanuit Hotel Van der Valk in Maastricht, na een uitgebreid ontbijtbuffet in het mooi gerestylede hotel. Via Bemelen, Berg en Terblijt en Vilt leidde de tocht naar Valkenburg aan de Geul, voor de eerste ravitaillering bij Restaurant & Schenkerij de Zoete Zoen, bovenaan de Cauberg. Over vooral onverharde wegen leidde de tocht via Sibbe, Klein Welsden, Margraten
18 / GASTVRIJ magazine
en Eckelrade naar een vertrouwde stop bij Koetshuis Kasteel Rijckholt. De derde etappe bracht de fietsers via Gronsveld, Cadier en Keer en Bemelen naar Hotel Vue en La Caverne in Berg en Terblijt. De vierde etappe leidde terug naar Van der Valk Maastricht, waar de dag werd afgesloten met een mooi winters buffet. Foto’s: Frits Widdershoven
Wihofecta: topkwaliteit in horeca-apparatuur
Perfecta frituurinstallatie voor Frituur Reitz FRITUUR REITZ IN MAASTRICHT IS DE OUDSTE FRITURE VAN ONS LAND, ANNO 1909 EN NOG ALTIJD ÉÉN VAN DE POPULAIRSTE. REGELMATIG STAAN ER LANGE RIJEN VOOR DE GEVEL VAN LIEFHEBBERS VAN EEN ECHTE “TUUT FRIET”.
Tekst: Bert Salden Foto: Rick Alberigs
De frituurinstallatie draait er volop. Na 16 jaar was het tijd voor vernieuwing, zeker nu ook de voorgevel werd vervangen en het hele interieur werd vernieuwd. Ron Vrancken
van Wihofecta leverde de nieuwe frituur installatie: een Perfecta Perfectime Hoog Rendement, met vijf ketels goed voor zo’n 100 kilo gebakken friet per uur. Eigenaar Ronald Consten: “We waren op zoek naar frituurinstallatie met alle nieuwe snufjes, maar met een nostalgisch uiterlijk. Dat laatste is gebeurd door de oven in crèmewit uit te voeren. Daarnaast zorgde Wiho fecta voor maatwerk met een Qook kookeiland van QBtec, met zes gaspitten, ingebouwde au bain marie, warmhoud platen, magnetron, afvalbak, kastruimte en schapladen. Alles is minutieus gepland voor de perfecte routing en uitgewerkt tot op de millimeter.” Ron Vrancken: “De frituurinstallatie bevat ook een speciale filter-installatie met een aparte retourleiding. Het frituurvet kan heel eenvoudig meerdere keren per dag worden gefilterd en meteen worden teruggeleid.”
De installatie ging snel: “Op de dag dat de voorgevel werd gewisseld hebben we de oude installatie eruit gehaald en de nieuwe naar binnen gebracht. Vervolgens kon de nieuwe voorgevel worden geplaatst.” Jacqueline Smits, partner van Ronald Consten: “Het is een schitterende bakwand, waarmee we weer vele jaren plezierig verder kunnen werken.”
WIHOFECTA Wihofecta is dé specialist in frituurinstallaties en horeca-apparatuur. Eigenaren Bert Wilbers en Ron Vrancken kennen het metier. Bel ze gerust voor persoonlijk advies in maatwerk! Wihofecta Geloërveldweg 19, 5951 DH Belfeld Telefoon 077 - 475 29 61 www.wihofecta.nl
Ronald Consten en Jacqueline Smits (Frituur Reitz) en Ron Vrancken (Wihofecta).
GASTVRIJ magazine / 19
KLEINE CULINAIRE WOORDENLIJST Niet iedereen beheerst de Franse taal voldoende om alle culinaire begrippen op de menukaart meteen te vertalen in de juiste gerechten. Een kleine culinaire woordenlijst kan dan van pas komen. Zet de lijst op je smartphone of knip ‘m uit en doe er aan tafels uw voordeel mee.
20 / GASTVRIJ magazine
Aiguillettes de caneton: dunne reepjes jonge eend Carré d’Agneau: lamslendestuk Côte d’Agneau: lamsribstuk Navarin d’Agneau: lamsragout met groentenkrans Selle d’Agneau à la moutarde: lamsrug met mosterdsaus Bouquetière: garnituur van diverse groenten Anchois: anchovis Anguilles au vert: paling in het groen Bisque d’homard: kreeftenroomsoep Boeuf braisé à la mode: gerookt rundvlees Filet de Boeuf à notre façon: runderfilet op de wijze van de chef Langue de Boeuf: ossentong Brochet: snoek Café glacé: ijskoffie Cailles au foie gras: kwartels op ganzenlever Cailles flambées: geflambeerde kwartels Mousse foie de canard: mousse van eendenlever Canard sauvage au poivre vert: wilde eend met groene peper Caneton à l’orange: jonge eend met sinaasappel Cassolette de fruits de mer: zeevruchtenschotel Cervelle: hersenen Champignons farcis: gevulde paddenstoelen Châteaubriand: dubbele biefstuk Noisette de Chevreuil à la crème: reenoot in room Chicorée de Bruxelles: witlof Choucroute: zuurkool Mousse au Chocolat: chocolademousse Choux de Bruxelles: spruitjes Civet de lièvre: hazenpeper Cordon bleu: lapje kalfsvlees met ham en kaas Coulis de homard: kreeftenpuree Croquettes au fromage: kaaskroketten Crustacés: schaaldieren Crudités: rauwkost Danseuses de prairies: kikkerbilletjes Dindonneau: jonge kalkoen Escalope ardennaise: Ardennerschnitzel Escargots de Bourgogne: bourgondische slakken Écrevisses: rivierkreeftjes Médaillon de Faon: reekalfmedaillon Figues: vijgen Le Foie d’oie frais: verse ganzenlever Fondue bourguignonne: fonduevlees Fruits de mer: zeevruchten Gâteaux: taarten Gaufres crème fraîche: wafels met slagroom Gelée de pieds de porc: varkenspoten in gelei Gibier: wild Pâté de Gibier: wildpastei Gigue de marcassin: wildzwijnbout Cuisses de Grenouilles: kikkerbilletjes Grillades: geroosterd vlees Hareng à la crème: haring in room Homard grille: geflambeerde kreeft Civet de Homard à la crème: kreeftenragout in roomsaus Huîtres: oesters Jambon de sanglier: ham van everzwijn Jambon de ferme: hoeveham Jambon fumé du pays: gerookte boerenham Jambon d`Ardenne: Ardenner ham Mousse de Jambon: hammousse Jarret de veau braisé: gesmoorde kalfsschenkel Lapin aux pruneaux: konijn met pruimen Lapin sauvage: wild konijn Queue de Langouste: kreeftenstaart Râble de Lièvre: hazenrug Marcassin: jong wildzwijn
Civet de Marcassin: ragout van jong wild zwijn Pâté de Marcassin: jong wildzwijn pastei Moules: mosselen Oie: gans Soupe à l’Oignon: uiensoep Oursins: zee-egels Omelette soufflée: eierstruif Omelette sibérienne: omelet met ijs Côte à l’Os grillé: geroosterd ribstuk Pâté en croûte: bladerdeegpastei Pâté du patron: pastei van de chef Pâté de volailles: gevogelte pastei Pâtisserie maison: speciaal gebak van het huis Pêche sibérienne: perzik met ijs Pintadeau: jonge parelhoen Poire fine bouche: peer voor de fijnproever Poire “Belle Hélène”: peer “Belle Hélène”- met ijs en chocolade Soupe de Poisson à la Rouille: vissoep met knoflook en Spaanse peper Poularde au vinaigre: kip in wijnazijn Poularde aux écrevisses: kip met rivierkreeftjes Poulet à la broche: kip aan het spit Poulet à l’estragon: kip met dragon Poussin farci: gevuld kuiken Côte de Porc farcie Ardennaise: gevulde varkensrib op Ardenner wijze Côte de Porc aux girolles: varkensrib met cantharellen Côte de Porc fumée: gerookte varkensrib Quenelles de brochet: meelbolletjes met snoek Quenelles de homard: meelbolletjes met kreeft Quiche ardennaise: Ardenner vlaai Ris de veau: kalfszwezerik Gratin de Ris de veau aux queues d’écrevisses: gegratineerde kalfszwezerik met rivierkreeftstaartjes Rouget braisé: gesmoorde poon Regnons de veau: kalfsniertjes Sabayon glacé: ijssabayon Sardines flambées: geflambeerde sardientjes Saumon grillé: geroosterde zalm Scampis grillés: geroosterde grote garnalen Filet de Sole: zeetong Soufflé glacé: ijssoufflé Soufflé au fromage: kaassoufflé Steak flambé: geflambeerde steak Tartes: taarten Tomate aux crevettes: garnaaltomaten Terrine de volaille: gevogeltepastei Tournedos poivre vert: biefstuk van de haas met groene peper Turbot au champagne: tarbot in champagne Turbot grillé mousseline: geroosterde tarbot in mousselinesaus Truite au fenoil flambées: geflambeerde forel met venkel Truites vivantes: levende forellen Truite au coulis de homard: forel met kreeftensaus Truite pochée au riesling: forel gepocheerd in Riesling Truite à la nage: forel in groentebrij Truite au bleu: blauwe forel Truite en papillote: forel in folie Truite meunière aux amandes: gepaneerde forel met amandelen Côte de Veau cordon bleu: kalfsrib met ham en kaas gebakken Tête de Veau vinaigrette: kalfskop in vinaigrettesaus Waterzooi de volaille: waterzooi van kip
Nog even geduld... Vanaf 1 april is de Zeeuwse Oosterscheldekreeft weer bij ons verkrijgbaar.
Yerseke - Tel +31(0)113 570508 - www.fishxl.nl
Bijtafelen TWEETALIGE MENUKAARTEN De VVD Statenfractie Limburg en de FDP fractie, haar Duitse zusterpartij binnen de Euregio Maas Rijn, beijveren zich voor t weetalige menukaarten, in het Duits en Nederlands. Met name in de Duitse Eifel en de Belgische Oostkantons wordt dit snel gerealiseerd. Overigens viert de Euregio Maas-Rijn in april haar 40-jarig bestaan.
Andy Croonenberg naar Holland Casino Andy Croonenberg is manager marketing en sales bij Holland Casino Valkenburg. Hij komt van L1 en velen kennen hem ook als zanger. Bij Holland Casino is hij het commerciële g ezicht naar buiten. “Holland Casino heeft de verantwoordelijkheden teruggelegd bij de vestigingen. Dat is goed: juist door een lokale aanpak kunnen wij ons meer v erankeren in de maatschappij.”
HORECA ADVIES ZUID VERHUISD Horeca Advies Zuid, het horecamakelaarsen -advieskantoor van Luc Overhof en John Reintjens is verhuisd naar Buitenplaats Vaeshartelt, Weert 13, 6222 PG Maastricht. Reden: “Sublieme bereikbaarheid, perfecte p arkeer voorzieningen en prachtige werkplaatsen in een rustieke omgeving.”
Andy Croonenberg
Yvonne en Miel, Rilette
Oorkondes Koninklijk Horeca Nederland Maastricht & Heuvelland reikte ook dit jaar weer oorkondes uit tijdens haar n ieuwjaarsreceptie. Ze waren bestemd voor: • Burgemeester Dieudonné Akkermans van Eijsden-Margraten voor zijn inzet om horecabedrijven en streekproducten Euregionaal te promoten • Café In de Karkol voor 10 jaar landelijke Café Top 10 • Restaurant Rilette voor 25 jaar trekpleister in het Jekerkwartier op basis van liefde voor heerlijke wijn en spijs, gecombineerd met respect en vriendschap voor de gasten • Café Local, als meest gastvrije bedrijf van Maastricht.
Kerstmarkt Award
TRANSFER HORECA ADVIES ZUID: • “Au Soleil”, Valkenburg is verkocht aan de familie Hendriks • “De Ophovener Molen”, Sittard, is verkocht aan Arthur Rooden • “Sjinkerij de Bóbbel, Maastricht is verkocht aan Brand Bierbrouwerij • Café t Pumpke, Valkenburg is verkocht aan Bierbrouwerij De Leeuw • Café “Ammezasie”, Maastricht is verkocht aan Roos en Charles Delnooz Vanwersch • Café ‘t Kribke, Maastricht is verhuurd aan UpperTen.
Jawel, ook die bestaat en ging naar Valkenburg voor de beste kerstmarkt van Europa. De uitreiking gebeurde tijdens de Vakantiebeurs in Utrecht. De keus werd gemaakt door bezoekers van Kerstmarkten. nl en Verkeersbureaus.info. Gert V eenhuizen van Kerststad Valkenburg nam de award namens de stad in ontvangst. John W auben, evenementencoördinator van de gemeente Valkenburg: “Het is een g eweldige b eloning
voor de fijne s a menwerking tussen de ondernemers, winkeliers, g emeente en VVV Z uid-Limburg. Op de drukste dag, traditioneel de zaterdag na Sinterklaas, stonden er maar liefst 157 bussen geparkeerd langs de toegangswegen.” Valkenburg was goed voor 43% van de stemmen en werd gevolgd door de kerstmarkten van Amsterdam, Brugge, Leiden, Münster en Oberhausen.
Vlnr: Gert Veenhuizen, bestuurslid Kerststad Valkenburg, Patrick Mulder van Verkeersbureaus.info, Nicole Schurgers van VVV Zuid Limburg en John Wauben namens de Gemeente Valkenburg
22 / GASTVRIJ magazine
NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG
Film & Food Jeunes Restaurateursleden restaurants One (Roermond) en Bretelli (Weert), beide goed voor een Michelinster, bedachten het: een aangeklede pre-première van de film Burnt in het ECI-filmtheater, aangevuld met genieten in het naastgelegen Restaurant One. De film: chef Adam Jones verspeelt met zijn rock & rollleven twee Michelinsterren die hij
in Parijs bij elkaar kookte. Hij wil zijn leven beteren en in Londen drie sterren bij elkaar koken. Het arrangement: ontvangst met cocktails en fingerfoods, voorgerechten, de film en vervolgens een overvloed aan h eerlijke gerechten met muziek van Dj Bix. Een succesvolle samenwerking op hoog niveau!
TRANSFERS HORECAHUIS LIMBURG: • Dennie Frits opende op Vrijthof 32 (voormalig Anna’s) Hotel Maastricht City Centre en restaurant Vrienden van het Vrijthof • Adriaan Thomas neemt in de Kerkstraat in Brunssum Lunchroom de Parel over • Hotel Restaurant Geste, Neerhem 19, Valkenburg (voorheen De Heer van Valkenburg) is geopend door Frank Pijpers en Rachel Coonen • De horecaexploitatie van gemeenschapshuis de Huppel in Ulestraten is overgenomen door mevrouw Gardeniers • Aethoes Biej Pellies in Herkenbosch is overgenomen door Danny van de Bergh.
Horecatransfers Horeca Totaal: Vlnr: Bethany & Edwin Soumang en Jan & Patricia Marrees
Kookwedstrijden BBB De Valkenburgse culinaire broers Ernest en Jos Lebouille geven een nieuwe impuls aan de kookwedstrijden tijdens de BBB in MECC Maastricht. De wedstrijden zijn bestemd voor talentvolle leerlingen en (top)chefs uit Nederland en de Euregio Maas-Rijn. Ernest Lebouille is als slager een a mbassadeur van de Limburgse gastronomie, Jos heeft zijn sporen verdiend als food designer bij diverse bedrijven.
Ernest: “Limburgse chefs koken op hoog niveau. Dat moeten we vasthouden. E lkaar uitdagen en inspireren, hard werken en met hart en ziel en heerlijke gerechten op tafel zetten, daar draait het om bij deze wedstrijden.” De BBB vindt plaats van maandag 10 t/m woensdag 12 oktober 2016. Gastvrij M agazine houdt u op de hoogte over de wedstrijden.
• Cafetaria Ralfies, Sittard is verkocht aan de familie Lin • Gemeenschapshuis Noeber Beemden, Schinnen is verkocht aan de Gemeente Schinnen • Restaurantpand Mauritslaan 22 Geleen (voorheen Lignano’s) is verkocht aan Jacques en Ellen Soetelmans • Cafetaria “Marianne”, Heerlen is verkocht aan familie Jongen Algoe • Cafetaria “Merkelbeek”, Merkelbeek is verkocht aan Kevin Grissen • Restaurant “Chez Jacques”, Maastricht is verkocht aan Walter en Anna Pirson • Cafetaria “’t Fritje”, Maasmechelen is verkocht aan de familie Hu • Cafetaria “’t Aezelke”, Berg aan de Maas is verkocht aan mevrouw Lutjens.
ROLTEX KASSA
Ernest (l) en Jos Lebouille (foto Lebouille)
Het gaat goed bij Roltex Kassa. Daarom breidt het bedrijf uit met twee nieuwe m edewerkers: Vivian Simons, verantwoordelijk voor het bedrijfs bureau en Stephan Hoffman, supportmedewerker.
GASTVRIJ magazine / 23
Bijtafelen Beste congres locatie MECC Maastricht is volgens vakblad Meetings de beste congreslocatie van Nederland. Een mooi bewijs dat het MECC in zelfstandige vorm de weg terug heeft gevonden. Regionaal gezien scoorde De Maaspoort Theater & Events Venlo hoog.
Senior Marketing & Communication Manager Peter Bardoul ontvangt de award uit handen van Erik-Jan Ginjaar van Postillion Hotels (winnaar 2014)
PRIMUS PLATENBAK
Fotoboek
In elke krat Primus zitten nu 24 frisse, eigenzinnige afbeeldingen. Brouwerij Haacht lanceerde de “Primus Platenbak app”, die elke keer als u het etiket van een flesje scant een nieuwe plaat ontgrendelt. De Primus Platenbak schotelt artiesten voor die overlopen van talent, maar nog niet bekend zijn bij de gewone sterveling.
Van de hand van Guy van Grinsven verscheen “All around Maastricht, vol. 2”, een lijvig fotoboek over Maastricht en omstreken, met uiter aard de nodige horecataferelen, uitgebeeld à la Guy. Guy stelde bijgaande impressie van Café De Pieter aan ons beschikbaar.
Kasteel Vaalsbroek HOTEL & LEISUREGROEP ZUID NEDERLAND Hotel & Leisuregroep Zuid Nederland, de voormalige Westerhout Groep, is per 1 januari 2016 verkocht aan Michael Spetter, Fred Romeynders en Rik van Dessel. Het onroerend goed is gekocht door een aantal investeerders onder leiding van Rik van Dessel. De exploitatie van Golden Tulip Jagershorst, Golden Tulip Weert, Golden Tulip Parkstad Zuid Limburg en BeachClub Weert (het h orecabedrijf van zwembad De IJzeren Man) verandert niet. Michael Spetter en Fred Romeynders vormden al de d irectie van de Hotel & Leisuregroep Zuid N ederland. Rik van Dessel is medeaandeelhouder en mede eigenaar van het onroerend goed. Alle p ersoneelsleden blijven.
Michael Spetter
24 / GASTVRIJ magazine
Het prachtige Bilderberg Kasteel Vaalsbroek in Vaals heeft een n ieuwe directeur en een nieuwe chef-kok. Directeur Harro Menkhorst komt uit Vaessen, op de Veluwe, niet ver van Renkum waar het hoofdkantoor van Bilderberg ligt. Harro woont nog in Vaessen, maar voelt zich al uitstekend thuis in het heuvelland en de regio en legt veel contacten. Chef Robert Levels begon zijn
Harro Menkhorst (l) en Robert Levels
carrière bij E mmanuel Mertens in Weert, werd de eerste chef van restaurant B retelli in Weert, w erkte bij B eluga, Les Aromes, Domein Altembrouck, weer Beluga en is nu executive chef bij K asteel Vaalsbroek. Levels: “Ik heb een heerlijk vak, maar ik kan dat alleen uitoefenen dankzij de onvoorwaardelijke steun van mijn partner thuis. Dat geldt trouwens voor heel veel chefs.”
NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG
KABOOM BEST HOTEL CONCEPT 2015
BRAND TRANSFERS De Brand Bierbrouwerij kent een aantal boeiende transfers achter de tapkranen:
Kaboom Hotel Maastricht heeft “het meest originele, creatieve en innovatieve hotel concept van Nederland”, volgens de jury van Entree Magazine. Kaboom Hotel scoort het hoogst op c reativiteit, vertaling van het concept naar het interieur, innovatiegehalte en de d oorvertaling naar de details. “ Kaboom Hotel voldoet volledig aan de huidige tijdgeest en koppelt innovatie aan g astvrijheid.”
Bierproefglas Biersommelier André Köppen van het Gulpener Bierhuys en bierconsultant Derek Walsh ontwikkelden samen met Royal Leerdam een nieuw bierproefglas. Volgens de ontwikkelaars komen kleur, helderheid, schuim en smaak hierin optimaal tot hun recht. Köppen: “Als compromis wordt vaak
gebruik gemaakt van een wijnglas, maar dat is niet ideaal voor bier. De gebalanceerde vorm van het nieuwe glas accentueert het schuim, de aroma’s en de smaken. De a angebrachte mousseerpunten zorgen voor sprankelend bier met een mooie schuimkraag en een mooie geurontwikkeling.”
• Gilbert Royen verlaat In den O uden Vogelstruys, waar hij medewerker was om zelfstandig in Maastricht Pieke Potloed uit te baten. • Sjinkerij De Bóbbel in de Wolfstraat in Maastricht ging op 16 februari over naar Roger van Hees, Chris Dodemont en Armand Stiens, bekend van De Comedie. • Barth Hochstenbach van De Karkol in Maastricht neemt ook de exploitatie van In de Moriaan over. • Roos en Charles Delnooz Vanwersch dragen Hallo Mestreeg na elf jaar over aan Luc Schoonbrood. Zelf gaan ze verder met café Ammezasie, dat de n ieuwe naam “De Kardinaal” zal dragen.
PRINS BASTIAAN Anne-marie en André Köppen
Bastiaan Klomp is terug als leiding gevende in het Kruisherenhotel in Maastricht. Hij maakte een u itstapje van vier weken naar de Mestreechter vastelaovend als stadsprins van de Limburgse hoofdstad.
h2oservice.nl of bel voor meer info: 046-474 44 67
Bastiaan Klomp
GASTVRIJ magazine / 25
Bijtafelen ZUIDVESTE HORECA MAKELAARS HORECATRANSFERS: • V enlonaar Bart Backus heropende Café de Witte, Parade 28, Venlo met een eten & drinken formule. • Sport en Partycenter De Riet in Horst is door eigenaar Fred Douven verhuurd aan Nick van de Riet en André de Kanter, die het complex verbouwen tot een Indoor Soccer, Jump & Bowling concept. • Bas de Rijk uit Tegelen opent op 1 maart aan Kloosterstraat 19 in Venlo Blerick (voorheen restaurant Kos) een eigentijdse brasserie lunchroom met terras.
Château St. Gerlach Harmen Silver (41) geeft sinds 11 januari leiding aan het team van Château St. Gerlach in Valkenburg-Houthem. Hij was tot begin januari director of operations in *****Waldorf Astoria Berlijn, met 232 kamers en suites, een restaurant met een Michelinster, 6 vergaderzalen, een ballroom en een spa. Eerder werkte hij als food & beveragemanager in het London Hilton on Park Lane, het Europese vlaggenschip voor Hilton. In Nederland was hij faciliteitendirecteur bij ABN Amro MeesPierson, food & beveragemanager in Sofitel Legend The Grand in Amsterdam en daarvoor food & beveragemanager bij Duin & Kruidberg Country Estate in Santpoort (1 Michelinster). Hij begon zijn carrière met een restaurant in Hoorn, dat een Bib Gourmand haalde. Eind van dit jaar opent het nieuwe St. Gerlach Paviljoen & Kasteelhoeve, een extra uitdaging voor Harmen Silver.
Mildred en Rob Heuts
Rob en Mildred Rob en Mildred Heuts-Snackers zijn terug in de regio, na een uitstapje van 2,5 jaar in Zuid-Frankrijk. Ze werken a llebei in Hotel restaurant Prinses Juliana in V alkenburg, waar ze Frederique en Philip van Uden-Stevens assisteren. Rob werkte er van 1990 tot 1997 in de b ediening, Mildred zat er van 1991 tot 1995 aan de receptie. De privérelatie is echter van een veel recentere datum.
Harmen Silver
Global Travel Award voor Hotel Derlon Derlon Hotel Maastricht is de winnaar van de Global Travel Award in de categorie Luxury City Hotel of the Year 2016, Netherlands. De Global Travel Awards worden gezien als de Oscar binnen de hotelindustrie voor hotels, luchtvaartmaatschappijen en touroperators die uitblinken binnen de hospitality en reisindustrie.
Het Derlon-team
26 / GASTVRIJ magazine
NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG
Nieuws voor deze rubriek? Mail ze, bij voorkeur met een leuke foto, naar nieuws@bertsalden.nl
Nieuwe chef kok Kasteel Eyckholt Sebastian Kuhn heeft nu de leiding over de keukenbrigade van Kasteel Eyckholt in Roosteren. De 32 jarige chef kok uit L andgraaf heeft zijn sporen verdiend bij diverse g erenommeerde restaurants, waaronder Château St. Gerlach, Hotel Van Eyck (B), Hoeve St. Paul (B) en Carbon Hotel (B). Eigenaar Peter Verheijen: “Sebastian is gedreven, talentvol en een echte teamspeler. Onze gezamenlijke ambitie is om een Bib Gourmandte halen, het kwaliteitskeurmerk van Michelinvoor restaurants met een goed driegangenmenu voor maximaal 37 euro.”
Sebastian Kuhn
Omgekeerde osmose Gorissen Bedrijfskeukens in Maastricht presenteert een glazenspoelmachine in Energy-uitvoering. Het betreft een ingenieus energieterugwinsysteem waardoor veel m inder stroom wordt gebruikt. Ook komen geen vervelende dampen meer vrij en: de fiscus betaalt mee aan deze investering. Het apparaat komt in aanmerking voor de Energie Investerings Aftrek (EIA) van maar liefst 58%. Dit percentage van maximaal 5.000,- mag u opvoeren als extra fiscale aftrekpost. In bijna alle g evallen betekent dit een extra fiscale aftrekpost van 2.900,-!
De enige echte in Limburg gestookte Els en Kruidenbitter
Daarnaast draagt de Energy glazen spoelmachine bij aan een beter werkklimaat en minder glasbreuk.
Bertrand-Didden De ruim 100 jaar oude horecadrankenhandel B ert rand-Didden in Wijlre is overgenomen door Koekkelkoren Dranken in Maastricht. De medewerkers zijn meegegaan. Wiel en Enny van Wersch Bertrand stopten om gezondheidsredenen.
IJsvogel Arcen-0774731240-info@ijsvogel.com Ook verkrijgbaar bij Hansen dranken. GASTVRIJ magazine / 27
MBD_120x170_01.pdf
1
23-01-16
14:19
Sinds 1878 voorzien we Maastricht al van vers gebrande koffie en hoogwaardige thee. Het persoonlijk contact dat we hebben met de boeren en het vakmanschap van onze eigen koffiebranders & theespecialisten zorgt voor een bijzondere smaakbeleving die we graag met u delen. Blanche Dael koffie & thee, heerlijk vertrouwd. www.blanchedael.nl