GASTVRI 8e JAARGANG | nr. 4 | SEPT 2017
Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg
Het beste uit beide Limburgen
Beluga Blond:
puur Limburgs blond bier
4
9, 10 en 11 oktober:
BBB Maastricht en Folie Culinaire
6
Gastronomisch Maasduinen:
genieten van streekproducten
8
Apex™
Dé vaatwasinnovatie
Niet-corrosieve producten Kleur- en vormgecodeerd Gemakkelijk op te slaan Veilig en eenvoudig navullen 100% verspillingsvrij Tot 99% minder verpakkingsafval
KitchenPro
Registratie van key parameters (water, energie, productiviteit, …)
De professionele oplossing voor optimale keukenhygiëne
Tot 90% minder verpakkingsafval Tot 70% reductie van transportkosten en opslagvolume 100% gesloten systeem waarborgt de veiligheid van het personeel Geen risico op over- of onderdoseren Garandeert systematisch de selectie van het juiste product voor elke reinigingstaak.
2 #
Bovendien kunt u rekenen op trainingen voor uw personeel en hygiëneplannen om efficiënte reinigingsprocedures in uw onderneming te ondersteunen
tel: +31 30 60 82 222 | email: marketing.institutional@ecolab.com | www.nl.ecolab.eu
4
5
De biertip van Matthijs Vranken
8
Op verkenning in Noord-Limburg
15
Bierspecialist Luc Scheijen terug in branche
COLO FON
10
Nieuws uit de regio van Brand
16
Het favoriete restaurant van: Francine Houben
Column Esther
11
6 BBB Maastricht en Folie Culinaire
Mise en Place Eyserhof Steakhouse Carnal
14
18
19
Social Deal betrouwbare horeca partner
Column Wim
Uitgever
Druk
Mes&Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS Margraten +31 43 851 97 08
Drukkerij Paesen
Bladmanager
Voorpagina
Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16
Erik Stroink, MECC Maastricht
Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 08
Gastvrij Academie i.s.m. Roltex Kassa
12
La Saison Culinaire zet Euregio MaasRijn op de kaart
17
7
Op zijn lekkerst
Bijtafelen
Distributie Japak Oirschot
Abonnement Jaarabonnement consumenten (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16
Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08
Fotografie Loe Geraards | info@loegeraards.nl
Vormgeving Nieuwe Maan grafische vormgeving info@nieuwemaangrafisch.nl
Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2017 Gastvrij Magazine
# 3
BIER TIP
De biertip van Matthijs Vranken:
Beluga Blond
puur Limburgs blond bier
Gastvrij Magazine vraagt in elke uitgave een Limburgse sommelier om een bijzondere wijntip , deze keer een biertip. Vandaag Matthijs Vranken, de sommelier van restaurant Beluga Loves You in Maastricht. Matthijs Vranken uit Stein kreeg van Gault&Millau de Wijn-Spijs Award 2012. Hij stond in deze rubriek eerder gepland, maar vroeg of we wilden wachten tot het nieuwe Beluga Blond bier klaar was. Dat is er nu. Beluga Blond is de opvolger van het succesvolle Beluga Beer van 2015, destijds gebrouwen met twee van Hans’ favoriete ingrediënten: gember en verveine. Matthijs: “Nu grijpen we terug naar de basis van bier, bier zoals we het zelf graag willen drinken: een blond bier, een pils van de beste Duitse hop, gebrouwen in Limburg door Brouwerij De Fontein in Stein. We serveren het bier hier uit de tap op een temperatuur van 3 graden.” Beluga Blond kent als ingrediënten water, gerstemout, Duitse hop en gist. Beluga Blond gist na op de fles en heeft een alcoholpercentage van 6. Matthijs: “Veel mensen laten tegenwoordig bier brouwen of doen het zelf. Daarbij is het toevoe-
4 #
gen van smaakjes een trend. Wij willen net terug naar de basis van het pilsener. Beleving is overigens niet alleen de smaak, maar ook een mooi kelkglas en een prachtige kruikfles en kurk, verpakt in een stijlvolle doos.” Het brouwproces begon in november 2016. “De Fontein is een fantastische brouwerij, met mensen die hun vak verstaan. Ze zijn heel persoonlijk met je bezig en met je bier. Deze mensen dromen in bier. We hebben tweemaal tussendoor geproefd. Het is een bier van hoge gisting. We hebben 500 liter laten brouwen van deze absolute topper.” Matthijs serveert dit bier bij zeetong met een saus van pinda’s, wat granaatappel en pittige spinazie. Het bier doet het ook goed bij Aziatisch getinte gerechten.”
Beluga Loves You: Plein 1992 12, Maastricht Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen
Ruim 30 jaar uw betrouwbare regionale partner in gastvrije kassa systemen
ColumnEsther Vakantie in Limburg Nederlands Limburg is een langgerekte provincie. Wie van Eijsden naar Mook reist legt volgens de kortste route 138 kilometer af. Mede daardoor weten velen maar weinig over de hele eigen provincie. Dat was voor ons, Zuid-Limburgers, aanleiding om een vierdaagse vakantie te boeken in Noord-Limburg. Een boeiende ervaring! We zijn geen zon- of wateraanbieders, meer genieters van gastronomie en lokale verworvenheden. Dus togen we op pad, deels met de altijd genietende Pieter Smits als gids. Ik kan het u allemaal aanbevelen, verken de eigen provincie. U leest er meer over in deze en de volgende editie van Gastvrij Magazine.
naf a v s ’ a s s een ka r c s h c u o T aand m r e p 0 € 59,0 ring, e m m a r * prog e i t c u inclusief r n inst e e i t a l l a inst
Terrassen Zodra de zon aan de hemel verschijnt stromen de terrassen vol. Is de zon erg sterk, dan zijn de schaduwplekken, gecreëerd door de firma Soons en collega’s, favoriet; is er lichte bewolking, dan heeft de directe zon nogal eens de voorkeur. Terrasgasten hebben dorst en soms honger en verwachten dat snel in hun behoeften wordt voorzien. En dat is nogal eens een probleem. Immers niet elke ondernemer kan de plotselinge volkstoeloop meteen aan. Waar haal je zo snel personeel vandaan als het weer beduidend beter is dan Thijs Zeelen en collega’s voorspellen? Valt het weer tegen, dan staan ze wel op de loonlijst, maar vooral als kostenpost. En wat ook steeds vaker voorkomt volgens een ondernemer: “Als het weer mooi is, willen ze liever zelf daarvan genieten.” Personeel - en zeker goed personeel - is steeds vaker een probleem in de horeca. We zouden daarom willen pleiten voor wat meer begrip bij de terraszitters. Zij hebben een vrij moment. Neem het ervan en wacht rustig af. Houd ook rekening met de organisatie van een bedrijf. Ga niet schuiven met tafels of meerdere keren van plaats verwisselen. Tafels hebben vaak nummers die corresponderen met bestellingen en medewerkers. Besef ook dat de ober al een hele dag in de zon heen en weer rent. Respecteer de medewerkers en geniet op deze wijze samen nog even wat meer van een mooie zomer.
Esther Theunissen
Uitgever Gastvrij Magazine
Klimmenderstraat 27, 6343 AA Klimmen Telefoon 045-405 27 33, Fax 045-405 37 55 E-mail info@weka-kassasystemen.nl * Vraag naar de voorwaarden.
# 5
9, 10 en 11 oktober: BBB Maastricht en Folie Culinaire Telt u ook af naar het moment van de Limburgse horecabeurzen BBB en Folie Culinaire? Vanaf maandag 9 oktober ontmoet u weer drie dagen tal van horeca collega’s en -toeleveranciers in MECC Maastricht. De BBB is met 63 jaar de oudste horecabeurs van Europa en de grootste in de Euregio Maas-Rijn. In februari is de BBB door Eventbranche uitgeroepen tot de op één na beste vakbeurs van Nederland.
BBB en Folie Culinaire blijven vernieuwen. Zo krijgen de populaire kookwedstrijden een nieuwe formule en naam: Cooking Mania. Op de Food Court geniet u van vernieuwende cocktails van Shake & Serve en gerechten van Tuur de Luxe, restaurant Bijzonder, restaurant O en restaurant Burgerlijk. Ook de BBB Academy is vernieuwd. Er zijn korte educatieve, gratis sessies gericht op de horeca in samenwerking met Euregio HabetsRoyen, Leliveld Advocaten en Servicecenter4Hospitality.
De beurzen tonen weer de toekomst van de horeca. Beursmanager Erik Stroink is trots. Hij startte zijn werkzaamheden in de horeca op 13-jarige leeftijd in Leiden, als afwasser. Toen hij naar Maastricht verhuisde voor de studie International Business werd hij barkeeper bij Take Five in die stad. Zeven jaar geleden startte hij bij MECC Maastricht als sales manager, om twee jaar later de functie van beursmanager over te nemen. Met Erik kwam de vernieuwing van de beurzen, met als hoogte punt de onderverdeling vorig jaar in vier “themawerelden”: Beverage Beach met vernieuwende dranken en drankconcepten, Food Forest vol nieuwe gerechten en authentieke smaken, Variety Valley met non-food en brancheverenigingen en Folie Culinaire, een exclusief evenement voor de internationale gastronomie. Het leverde het beursteam een nominatie op voor de Gouden Giraffe Event Award en een bezoekerswaardering van 8,2. En minstens zo belangrijk: veel terugkerende standhouders. Begin juli was al 90% van het beursplein geboekt. Dat staat voor bijna 400 exposanten op 20.000 m2 beursoppervlak. Er zijn ruim 125 demonstraties, wedstrijden, proeverijen en workshops.
Sterrenchefs
6 #
Folie Culinaire beleeft dit jaar zijn vijfde editie. Dat wordt gevierd met een VIP-ontvangst voor alle sterrenkoks uit Nederland en België op maandag 9 oktober. Het centraal gelegen beursplein Place des Amis is een trefpunt voor horecaondernemers. Hier vindt ook de beursopening plaats en de uitreiking van de Columbus Trophy. Op Specialty Beer Bay presenteren 20 craft brouwerijen hun unieke speciaalbieren, naast grote brouwerijen. Er zijn workshops en bier proeverijen door de Stichting Bieropleiding Nederland.
Masterclasses Op Folie Culinaire geven ook dit jaar weer chefs van wereldformaat hun masterclasses in de demokeuken. Op maandag: –– Leonor Espinosa van Leo Cocina y Cava uit Bogota (Columbia). Zij presenteert gerechten met speciale ingrediënten uit de jungle van Colombia: pantsers van mieren, kaaiman, voorouderlijke dranken van gefermenteerde cocabladen en meer. Leonor zoekt het hele jaar naar vergeten keukens en producten van volksstammen. Haar restaurant behoort tot de top 100 in de wereld. –– Alexandre Dionisio, La Villa in the Sky**, Brussel –– Jarno Eggen, De Groene Lantaarn**, Zuidwolde –– Alyn Williams, At the Westbury, Londen Op dinsdag: –– Cécile Farkas, Creations by Cecile (patisserie), Parijs –– Mathieu Moity, Inartze, Parijs –– André Stahl, Puradies, Leogang, Oostenrijk –– Mikael Svensson, Kontrast, Oslo –– Roger Rassin, La Rive, Amsterdam.
Op Spirits Square treedt de Amerikaanse acteur Gianni Rosso op, onder andere bekend van zijn rol in The Godfather. Hij is ambassadeur van het wodkamerk Don Corleone. Hier kunt u ook een workshop volgen in het maken van de perfect serve.
Bij deze uitgave van Gastvrij Magazine treft u een registratiekaart aan voor gratis toegang tot BBB Maastricht. Meer info: www.bbbmaastricht.nl of www.folieculinaire.com.
In het Wijntheater kunt u deelnemen aan diverse wijn- en spijsproeverijen en genieten van het Nederlands Kampioenschap oestersteken.
Tekst: Bert Salden Fotografie: MECC Maastricht
Gratis trainingen voor horecaprofessionals
Gastvrij Academie in samenwerking met Roltex Kassa Gastvrij Magazine biedt horecaprofessionals gratis vaktrainingen aan in samenwerking met gerenommeerde bedrijven. Dat gebeurt telkens op een andere locatie, met een andere partner. Op maandag 2 oktober presenteert Roltex Kassa in het kader van haar 50-jarig jubileum van 13.00 uur tot 17.00 uur een boeiend programma op het hoofdkantoor van Roltex, Daelderweg 25 in Nuth. Aan bod komen onder andere: –– fraudepreventie in de horeca –– verlof- en personeelsplanning –– Dilemma over de AOV-verzekering Praktijkervaring: Matthijs van Hilten, Doe Wat Werkt Naast de boeiende presentaties is er voldoende ruimte voor vragen. De middag wordt afgesloten met een barbecue. Fraudepreventie in de horeca is van groot belang. Wat genoten wordt mag worden vergoed, aan de eigenaar. Er zijn tal van veilige betaalmogelijkheden, van pinnen en cashkeepers tot wisselapparaten die zelfs wisselgeld geven. En er zijn veel controlemogelijkheden. De personeelsplanner registreert de gewerkte uren van elke medewerker, maar plant deze ook. Medewerkers geven hun beschikbaarheid in via de mobiele telefoon en zien daarop ook
hun werkrooster. Onderling ruilen kan, mits de werkgever akkoord is. De planner berekent ook de totale loonkosten van de geplande medewerkers tot op het uur nauwkeurig. Zelfs de weersverwachting tot vijf dagen vooruit wordt hierin meegenomen. De koppeling met de kassa toont de gerealiseerde omzet in relatie tot de gewerkte uren van de medewerkers. En de werkgever krijgt een exact overzicht van de uit te betalen lonen. Dit is de meest uitgebreide personeelsplanner in de branche. Arbeidsongeschiktheidsverzekering, ja of nee? Matthijs van Hilten is registerarbeidsdeskundige en specialist in AOV-claimbehandeling via zijn bedrijf “Doe Wat Werkt”. Wie ooit een beroep moet doen op een AOV zal ervaren dat de verzekeraar alles in het werk stelt om niet te hoeven uitkeren. Chantalle en Antoine Kusters hebben dit aan den lijve ondervonden en Roltex deelt deze ervaring graag met u, want voorkomen is beter dan genezen.
Oudste kassabedrijf van Nederland Roltex bestaat in 2017 50 jaar en is daarmee de oudste kassaleverancier van Nederland. Roltex startte in 1967 met de toen gloednieuwe mechanische kassa, vervulde een voortrekkersrol bij de berekening en verrekening van de BTW in 1969, begeleidde de invoering van de Euro in 2002 perfect en ook de invoering van de “witte kassa” in België.
Chantalle Kusters-Boels is de tweede generatie in het familiebedrijf, samen met levenspartner Antoine Kusters. Gedrevenheid en enthousiasme vormen nog altijd de basis voor Roltex. De uitleg is eindeloos, simpel, duidelijk en zonder “bits en bytes”. Het maatwerk begint in het persoonlijk gesprek, in de taal van de ondernemer. Vervolgens staat service centraal, elke dag tot 22.00 uur. De horeca werkt ‘s avonds ook en in de weekeinden. Roltex dus ook.
De training
Deze horecatraining is gratis toegankelijk op inschrijving voor alle professionals in de horeca. Datum: maandag 2 oktober, van 13.00 tot 17.00 uur, inclusief barbecue na afloop. Locatie: Roltex, Daelderweg 25, Nuth Aanmelden: esther@mesenvorkmedia.nl. U ontvangt een bevestiging.
# 7
GASTVRIJ MAGAZINE op verkenning in Noord-Limburg We horen het wel eens: “Wanneer komen jullie naar Noord-Limburg?” Daarom besloten we er “op vakantie” te gaan, vanuit Zuid-Limburg. Het resultaat: mooie tips voor liefhebbers van genieten, gastronomie en natuur.
Tebben kaas Tebben kaas in Venlo is gespecialiseerd in het raspen van diverse soorten kwaliteitskazen uit Nederland, Brittannië, Italië en meer. De geraspte kaas wordt geleverd in cellofaanzakjes van alle gewenste formaten. François Tebben: “We leveren alleen al 500.000 zakjes per week aan McDonalds. Maar ook bedrijven als Mora en Johma zijn klant bij ons.” Het bedrijf vervaardigt daarnaast buffel mozzarella van dagverse buffelmelk uit Deurne en Asten, naar authentiek Italiaans recept. Ook de machines en culturen zijn Italiaans. Tebben kaas heeft ook een eigen wittekaaslijn (type feta), onder andere voor kruidenkazen.
Anneliese opende De Bourgondische Hoeve in 1998 met levenspartner Theo. Ze runden eerder twee restaurants en behaalden een Bib Gourmand. In hun eigen hoeve teelden ze groenten en fruit en hielden kippen en varkens te midden van prachtige natuur. Theo, de patron-cuisinier, overleed in augustus 2011, waarna Anneliese een nieuwe invulling gaf aan haar leven en haar hoeve. De Bourgondische Hoeve is niettemin beschikbaar voor overname. Het loont de reis naar Siebengewald om voor de nog niet geplande verkoop de authentiek ingerichte hoeve te bezoeken op donderdag- of vrijdagmiddag.
Blauwe bessen
De Bourgondische Hoeve De Bourgondische Hoeve in Siebengewald doet momenteel dienst als koffie- en theeschenkerij, streekwinkel en vakantiehuis. Anneliese Vonk geeft er workshops in onder andere wecken en biedt er eigen biologische producten aan.
De blauwe bes (Vaccinium corymbosum) is een typisch Noord-Limburgs product. Ze vereist luchtige zand- of veengrond met een lage pHwaarde (4-). Deze gecultiveerde bosbes vindt steeds meer telers en - en dat is mooi - minstens zo veel nieuwe afnemers. De bessen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond.
Blue Berrie Hill
Hay Aerts is met Hayberries in Broekhuizen een van de pioniers in blauwe bessen. Hij zette een oranjerie, een soort theehuis, midden in een blauwebessenplantage, waar blauwe bessenvlaai met koffie of thee, blauwebessensap, -ijs, -wijn en -likeur en dergelijke worden gepresenteerd in Blue Berrie Hill.
HeWe kruiden Verse kruiden zijn in opkomst. Dat had Eric Hendrickx van HeWe goed in de gaten toen hij zijn radijzenkwekerij in Wellerlooi ombouwde. Nu worden er basilicum, bieslook, bonenkruid, citroenmelisse, dille, dragon, peterselie, kervel, koriander, marjolein, munt, oregano, rucola, salie, selderij, zuring en meer gekweekt tot groot genoegen van de horeca.
De Huiskamer : Jo
ke en Sjon Roth
is Tebben as: Franço Tebben ka even ro p s Smit laat Pieter
HeWe kruiden
Anneliese Vonk van d Bourgnd ische Hoe e ve in Sieb en
gewald Graanbranderij De IJsvogel: Marieke van den Reek en Pieter Verschuren
8 #
engatter
D’n Engel: Joos t
Mommers en
De Maas bij Wellerloo
i
IJssalons Clevers
Henk Rovers
D’n Engel Begin 2013 bezochten we Joost Mommers en Henk Rovers in hun toen gloednieuwe café-restaurant D’n Engel in Nieuw-Bergen. De weg voor de zaak moest nog worden aangepast, maar dat is inmiddels gebeurd en daardoor is het terras vergroot. Veel verenigingen zijn er thuis.” Henk: “D’n Engel loopt veel beter dan verwacht. We hebben ongeveer de pensioengerechtigde leeftijd en willen het wat rustiger aan doen. Onze zaak is voor overname beschikbaar.”
De Huiskamer Enkele jaren geleden bezochten we ook Brasserie De Huiskamer van Joke en Sjon Rothengatter in Well. De brasserie biedt een groot aantal speciaalbieren aan en heeft nog meer mooie bierspreuken her en der in de zaak ophangen.
Graanbranderij De IJsvogel In 1993 opende Toon van den Reek Graan branderij De IJsvogel in Arcen, in de Wijmarsche
Watermolen, die nog altijd graan maalt. Pieter Verschuren, die de leiding heeft over de productie: “We laten ons graag inspireren door de omgeving. De regio is rijk aan vele soorten fruit. Ook ons graan komt uit de regio.” Graanbranderij de IJsvogel is een ambachtelijke distilleerderij, die zelf haar alcohol stookt uit bier en wijn. Zij stoken jenevers, bitters, kruidenbitters, likeuren en likorettes. De graanbranderij is toegankelijk voor bezoekers, u kunt er een excursie boeken en uiteraard proeven in het molencafé en op het molenterras.
IJssalons Clevers De ijssalon van Theo Clevers in Grubbenvorst heeft inmiddels vijf zusjes en Theo heeft zich terug getrokken in zijn eigen ijsdraaierij, waar hij zorgt voor dagvers ijs in vele smaken voor de zes uitgiftepunten. Hij plukt de ingrediënten zo veel mogelijk uit de regio: aardbeien, fram bozen, blauwe bessen en meer. “Ik gebruik steeds meer fruit en veel minder suiker. In bijna
Edmon Landsch d Staal (Limbu rg ap) ook op verke s nning…
Jan, Anita
al mijn vruchtenijs zit tenminste 40% vers fruit. Je eet je hier gezond!” De SVH Meesterijsbereider ziet steeds meer ambachtelijke collega’s komen. “Dat is mooi, want de ijsmarkt groeit net zo hard.”
We genoten verder... Bij twee toppers uit de terras top 15 van De Limburger: Herberg De Morgenstond in Griendtsveen (nummer 1) en Bosbrasserie In de Sluis in Well (nummer 3), Jachthut Op den Hamer in Wellerlooi en de restaurants De Hamert van Roger Smits (Wellerlooi), De Beejekurf van Mathijs Jacobs en Hanneke Verstappen (Venray), Brienen aan de Maas van Marja en René Brienen (Well) en Hoeve De Boogaard van Jan, Anita en Stan Cremers in Geijsteren. Wordt vervolgd!
Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen
ppen eke Versta urf: Hann k je ee B s e b D Jaco en Mathijs
remers en Stan C
Bosbrasserie In de Sluis
Herberg De Morgenstond
De Hamert
In gesprek m et René Brien
en
Jachthu
t Op den
Hamer
ons een hele dag Pieter Smits leidde kken langs de mooiste ple
# 9
o i g e r e d Nieuwsuit van Brand Brand Porter: het meest recente Brand speciaalbier Dennis Pancras en Niels Bosman uit Enschede wonnen in juni 2016 de jaar lijkse wedstrijd voor hobbybrouwers van Brand. Thema was dit jaar bier van het Porter-type. Er waren 194 deelnemers. Dennis en Niels hebben hun Porter vervolgens in groot volume gebrouwen in Wijlre, samen met de meesterbrouwers van Brand. Juryvoorzitter Derek Walsch: “Deze Porter is vol, donker koper, met associaties van karamel en chocolade en heeft een volle, romige schuimlaag.” Meesterbrouwer Rob Habets van Brand: “Het accent ligt op de complexe moutsamenstelling. De nasmaak is perfect: zoetig met een lichte toe name in gebrande moutbitterheid, waarbij de chocoladesmaken mooi naar voren komen.” Brand Porter bevat 6.0% alcohol. Het is een bovengistend bier gebrouwen uit gemoute gerst. Een rijk aroma van karamel en tonen van verse koffie komen samen in de zachtbittere, geroosterde smaak.
mooie lichte tonen van koffie en karamel. Wij bereiden daarmee gestoofde runderwangen met witlof en rozemarijn. We blussen het af met Brand Porter en kalfsfond.” Aschwin Gulikers van restaurant Daelhemergroeve: “Het is een kruidig, wat zwaarder smakend bier met een mooie complexiteit. Het is krachtig en zacht, goed in balans en mooi voor de winter.” Ralph Pieters is maître bij restaurant & lounge Chique in Heerlen: “Het is een interessant bier, zeker in het najaar bij wildgerechten. Ik vind het een lekker speciaalbier, mooi voor de wat koudere tijd van het jaar.” Peter Magné van Café 1900 in Maastricht: “Brand Porter doet me een beetje denken aan Ridder Maltezer. En dat is alleen maar mooi.”
De oorsprong van Porter Porter bier werd voor het eerst gebrouwen in de 18de eeuw in Londen. Het is een afgeleide van bruin bier, gemaakt uit bruine mout en veel hop. Het bier werd Porter genoemd omdat het erg populair was bij straat- en rivierdragers (in het Engels: porters). Porter was het eerste bier dat in een brouwerij rijpte.
Porter in de Limburgse horeca Roy Kusters, slager in Margraten: “We marineren er kalfswangetjes in. H eerlijk. 12 uur intrekken en je hebt een fantastisch gerecht.” Jos Hogervorst, bakker in Epen: “We verwerken Brand Porter in brood. Dat is echt een fantastische combinatie: Brand Porterbrood.” Joachim Muller en Tim Geilenkirchen vanuit de keuken van de Gerardushoeve in Epen: “Brand Porter is een bier met een speciale smaak. Het is donker, met bittere, kruidige tonen en
10 #
Jan Boyens van Café In de Zwaan in Sweikhuizen: “Porter is een heerlijk bier, met een prachtige, volle smaak en mooi van kleur.” Ferd Hanssen van café De Kroon in Geleen: “Oeps, die heb ik al een paar maanden niet meer gedronken. Goed idee trouwens, aan het eind van de avond maak ik een flesje open.” De volgende ochtend: “Ik heb weer genoten. Mooi, zoals we van Brand gewend zijn. We zijn erg trots op het complete Brand assortiment in onze zaak.”
Tekst: Bert Salden
SEPTEMBER, OKTOBER, NOVEMBER VOL EVENEMENTEN
LA SAISON CULINAIRE ZET EUREGIO MAAS-RIJN OP DE KAART
Fabian Zwart
La Saison Culinaire de l’Euregio zet het culinaire herfstseizoen in de Euregio MaasRijn op de kaart. De opening van het seizoen vindt plaats op vrijdag 1 september in het pittoreske dorpje Noorbeek, met onder andere de presentatie van een regionale wijnroute.
shift, aanvankelijk Blond en Dubbel. Kaasmaker Fred Stassen maakt zowel harde geiten- als koemelkse kazen.
Directeur Fabian Zwart van het museum: “We worden hiermee ook een culinair-historisch centrum, met een proeflokaal. En een streekmarkt, waar in ieder geval de eigen bieren en kazen Streekmarkt geproefd kunnen worden, maar ook bijvoorbeeld In samenwerking met de gemeente Eijsden- confitures, honing en meer. We willen het feestelijk Margraten wordt op zondag 8 oktober de eerste aanpakken en op die dag ook een streektafel orvan een voorlopig maandelijkse streekmarkt geganiseren voor de buurt. En we maken een ‘food houden in Eijsden, bij het Urselinenconvent, aan wastesoep’ die we uitdelen aan de bezoekers.” de Breusterstraat. De markt vindt telkens plaats op de tweede zondag van de maand. Meer activiteiten Robert de Koning organiseert samen met diverse Museum het Ursulinenconvent is gevestigd in een ondernemers uit Wijck-Maastricht voor de tweeuit de 19de eeuw daterend Ursulinen klooster de keer het Mosselfeest in het laatste weekeinde met prachtige tuinen. In het klooster vindt u onvan oktober. der andere het Familiemuseum, waarin u op Café de Poshoorn & The Hoppy Brothers organivele wijzen kennis maakt met de geschiedenis seren in de La Saison Culinaire biermaand op 14 van de mens in familieverband, vanaf de eerste en 15 oktober een bierfestival inclusief een commens tot het heden, met speciale aandacht voor petitie voor thuisbrouwers. DNA. Ook de in Eijsden geboren wetenschapper Gastronomisch Heuvelland presenteert onder Eugène Dubois krijgt aandacht en verder heralandere de opening van het bockbierseizoen in diek, streekgenoot Karel de Grote, iconografie de Daelhemergroeve. en genealogie. Buiten is een apothekerstuin aangelegd, met tal van geneeskundige planten. Ondersteuning De vader van Eugène Dubois, Jean Dubois, was Voor belangstellende horecaondernemers zijn apotheker en burgemeester van Eijsden. La Saison Culinaire toolboxen beschikbaar met vlaggen, kleurplaten, tafelruiters, bierviltjes, enIn de kloosterkelder zijn sinds kort ook een zovoort. Daarnaast is er een driehoeksbordenbrouwerij gevestigd (Breuster Brouwers) en een campagne in de gemeenten EijsdenMargraten, kaasmakerij. De brouwerij maakt 200 liter per Maastricht en Kerkrade.
De website www.lasaisonculinaire.nl biedt de bezoeker een overzicht van streekproducenten, Limburgse wijnboeren, restaurants met streek gerechten/menu’s en gastronomische evenementen in ZuidLimburg in het herfstseizoen. De website wordt ondersteund door Maastricht Marketing, VVV ZuidLimburg, diverse gemeenten en de provincie Limburg en maakt duidelijk wat culinair Limburg haar gasten en toeristen te bieden heeft. La Saison Culinaire brengt samen wat Zuid-Limburg aan gastronomie en streekproducten te bieden heeft. Er zijn tal van activiteiten, zoals hop en wijnfeesten, plukkersdagen, oogstmanifestaties, bokbierlanceringen en meer. Het is ook het seizoen van het wild, het wecken van groenten en fruit en het wisselen van de menukaarten in de restaurants. Lange wandelingen en mooie fietstochten bieden de mogelijkheid te genieten van alle kleurenpracht in de natuur. Dat alles maakt Zuid-Limburg tot een geliefde locatie voor uitstapje, korte vakantie, midweek of weekeindbezoek. Ook dit jaar zijn de Route de la Bière (3 routes) en de Route du Vin weer te koop bij de VVV- winkel in Maastricht. Nieuw is een Limburgse wijn- en spijsroute. La Saison Culinaire duurt van 1 september tot en met eind november. www.lasaisonculinaire.nl Contact: maartje.beijsens@lasaisonculinaire.nl
Tekst: Bert Salden Fotografie: Loe Geraards
# 11
“MET ‘SPONTAAN’ VUL IK MIJN LAATSTE VRIJE TAFELS” Dario Klibisch, Rob Driessen, Jiri Acampo en Nina Croonen van Social Deal
SOCIAL DEAL: BETROUWBARE PARTNER VOOR DE HORECA Social Deal heeft zich in zeven jaar tijd ontwikkeld tot een meedenkende partner in de horeca. Nieuwe bedrijven zien meteen een flinke toeloop van gasten die ook graag terugkeren. Andere hebben ook in een rustige periode hun stoelen bezet. Social Deal startte bijna 7 jaar geleden in Maastricht op initiatief van twee oudstuden ten aan de Hoge Hotelschool Maastricht. Rob Driessen is een van de eerste medewerkers van Social Deal. “Ik ben nog steeds enthousiast over het concept, vooral omdat we innovatief met de tijd meegaan en steeds beter op de behoeften van de restaurateur kunnen inspelen. Onze lokale en landelijke marketing is de afgelopen jaren ook enorm gegroeid, bijvoorbeeld met radio- en tv-reclames, in kranten en op borden langs de weg. Zo bereiken we een steeds grotere en gevarieerde doelgroep met als doel om een nóg betere naamsbekendheid te creëren voor onze partners.”
12 #
Nina Croonen uit Maastricht is landelijk sales coach van Social Deal. “Ik werk er 5,5 jaar. Ruim 4,5 miljoen Nederlanders, Belgen en Duitse Euregiogenoten ontvangen dagelijks een nieuwsbrief per regio met daarin een bijzondere dagaanbieding. Ik ben vooral trots op de groei die we afgelopen jaren hebben gemaakt, waarbij we de service en het gebruiksgemak voor onze partners en consumenten hebben kunnen vergroten, maar zeker ook de korte lijnen in communicatie hebben kunnen behouden. Ook werken we steeds meer samen met instanties als VVV Zuid-Limburg, bijvoorbeeld in de aanbieding van excursietickets voor de Brand Bierbrouwerij.” Jiri Acampo uit Geleen werkt 2,5 jaar voor Social Deal. “Ik merk ook dat het bieden van een goede klantenservice een belangrijk onderdeel van ons bedrijf is. Zo kunnen horecaondernemers zich volledig op hun nieuwe gasten richten en worden compleet ontzorgt door Social Deal. Onze klantenserviceafdeling telt ruim 30 personeelsleden
en is van 08.00 tot 23.00 uur geopend, zeven dagen in de week.” Dario Klibisch uit Brunssum werkt vier maanden bij Social Deal: “Ik was al een enthousiaste gebruiker van Social Deal. Ik ontmoet nu veel leuke ondernemers en merk dat het vrij nieuwe concept ‘Spontaan’ goed aanslaat. Daarmee kunnen restaurateurs op het laatste moment lege tafels vullen en zo een optimale bezetting creëren.”
www.socialdeal.nl
Brienen aan de Maas, Well Een Michelinster betekent zeker niet automatisch dat het restaurant elke dag vol zit. Dat weet René Brienen van Brienen aan de Maas in Well. Tegen een eerste oriënterend gesprek met Social Deal zag hij op. “Ik kreeg het advies van een kennis. Ik had al eerder gewerkt met een landelijk kortingssysteem en was daar niet enthousiast over. Met Rob Driessen van Social Deal had ik meteen een klik. Hij begreep mijn twijfels en dacht mee. Kijk, in de periode van januari tot het aspergeseizoen heb ik veel onbezette stoelen en die leveren leeg zeker niets op.” René en Rob besloten tot een aanbieding in drievoud: een tweegangenlunch en een vier- en een zesgangendiner. René: “Rob beloofde 2.000 gasten. Werden het minder, dan zou hij een avond de vaat komen doen. Nou, hij kreeg gelijk en daarmee een diner met partner. Vrijwel iedereen ging voor het zesgangendiner à € 50,-. En iedereen bestelde er op zijn minst een flesje wijn per twee personen bij.” René heeft inmiddels een nieuwe Social Deal: 10 gangen bits & bites voor € 50,-. “Dat serveren we in de aperitiefruimte van het restaurant, bij de bar. Daar gebeurde tot voor kort weinig. Samen met vriend en collegakok Nico Boreas heb ik een menu samengesteld dat voor iedereen economisch verantwoord is. Het werkt prima en levert ons gemiddeld 25 extra gasten per dag op. We kunnen zelf het aantal gasten begrenzen. Er komen veel groepen. Die ook kiezen voor een wijnarrangement.” Brienen aan de Maas: Grotestraat 11, Well
Enjoy Wine & Bites, Geleen Arjan Swinkels opende op 1 november Enjoy Wine & Bites in Geleen. “Niet lang na de opening stapte Jiri Acampo van Social Deal binnen. Ik vond het een mooie kans om onze naamsbekendheid te vergroten en mensen op een laagdrempelige wijze kennis te laten maken met onze zaak. Ruim 400 mensen boekten de kennismakingsdeal: drie verschillende huiswijnen en een kaas/charcuterieplankje voor € 9,-. Het werkte: vrijwel iedereen besteedde meer aan drankjes en veel mensen kwamen binnen een week terug met vrienden en bekenden, zonder deal. Die gasten kwamen van Maastricht tot Roermond en komen nog steeds. Velen zouden zonder Social Deal nooit onze zaak hebben ontdekt. Ik ben ook erg blij met het handige reserveringssysteem van Social Deal. Op een gegeven moment moesten gasten worden omgeboekt vanwege de kermis, die in Geleen een week duurt. Dat heeft Social Deal keurig gedaan. We denken al na over een volgende, andere deal.” Enjoy Wine & Bites: Raadhuisstraat 2, Geleen
1. Ralph, Danny en Ilona Pieters van Chique in Heerlen 2. Arjan Swinkels van Enjoy wines & bites in Geleen 3. René en Marja Brienen van Brienen aan de Maas in Well 4. Laurent Voorjans en Chantal Mulleneers van Kokeers in Maastricht
1
3
2
4
Restaurant & Lounge Chique, Heerlen
Kokeers, Maastricht
Restaurant & Lounge Chique in Heerlen is al twee jaar het domein van Ralph, Danny en Ilona Pieters. Ralph is maître, Danny leidt de keuken. Ilona, de echtgenote van Ralph assisteert in de bediening. De zaak is onlangs uitgeroepen tot leukste restaurant van Heerlen. Ralph: “Mooi om voor jezelf te beginnen, maar je moet wel bekend worden. Dat lukte prima toen we begin 2016 met Social Deal in zee gingen. De eerste deal resulteerde meteen in 2.000 extra gasten uit heel Zuid-Limburg en zelfs daarbuiten. We hebben daarna een spareribdeal gedaan met 600 gasten en begin dit jaar weer een keuzemenudeal. We bieden daarbij zelf een aantrekkelijk wijnarrangement aan.” Danny: “Social Deal is vooral een goede samenwerkingspartner. Er wordt actief meegedacht. Als we een evenement organiseren in onze loungeruimtes wordt dat door Social Deal gedeeld. We draaien prima, maar als we tafels vrij hebben worden die via Social Deal Spontaan op het laatste moment bezet. En we zijn erg blij met het reserveringssysteem van Social Deal. Dat neemt ons veel werk uit handen. Om 15.00 uur ‘s middags krijgen we de reserveringen van die dag binnen, Spontaandeals worden meteen telefonisch doorgegeven. En Social Deal beschikt over een goed bemande servicedesk.”
Kokeers in Maastricht was één van de eersten die actie voerde via Social Deal. Laurent Voorjans van Kokeers: “We waren pas bezig en Social Deal ook. Ik kende de initiators, die in hun studententijd ook in de Maastrichtse horeca werkten. Wij gingen voor de naamsbekendheid. Er werden 700 vouchers verkocht die drie maanden geldig waren. We waren veel tijd kwijt aan de reserveringen, die toen nog telefonisch verliepen. En het bestedingspatroon was toen ook anders: de Social Dealgasten dronken weinig.” Toch besloten Laurent en Chantal afgelopen jaar weer een Social Deal te voeren. Chantal Mulleneers: “Nu zijn we razend enthousiast. Social Deal is gegroeid, zeker ook in de kwaliteit en het bestedingsgedrag van de bezoekers. En het bedrijf heeft zelf een reserveringssysteem, waarbij wij per dag bepalen hoeveel plaatsen we ‘open’ zetten. Dat neemt ons veel werk uit handen. Helemaal mooi vinden we ‘Spontaan’. Daarmee kunnen we lege tafels op het laatste moment invullen. Als ik om 16.00 uur drie lege tafels doorgeef, zijn er doorgaans dezelfde avond nog twee gevuld. En dat zijn nieuwe gasten, waaronder veel Belgen. Die komen ook weer vaak terug.”
Restaurant & Lounge Chique: Akerstraat 19a, Heerlen
Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen
De Kokeers: Hertogsingel 104, Maastricht
# 13
OP ZIJN LEKKERST
Gastvrij Magazine vraagt in elke editie drie Limburgse chef-koks naar hun favoriete collega’s. Dat mag zijn in de vorm van een top 10 of van een ex aequo opsomming.
Guido Le Bron de Vexela
Jean Thoma
Marc Bouchoms
Guido Le Bron de Vexela is chef-kok van restaurant Château St. Gerlach in Valkenburg aan de Geul.
Jean Thoma is met partner Sonja 20 jaar eigenaar van biologisch restaurant An Sjuuteeänjd in Schinnen. Hij is er ook de chef.
Marc Bouchoms is al 11 jaar de patron-chef-kok van restaurant Du Nord in Noorbeek. Hij gaat met één chef even over de provinciegrens, bij wijze van uitzondering.
Otto Nijenhuis
Hans Kinkartz
Dick Middelweerd
Jeroen van Gansewinkel
Hans van Wolde
Bas van Kranen
Maurice Huynen
Richard van der Velde
Frank & Monique Radder
Otto Nijenhuis
Daan de Ruiter & Frank Keuten
Koen Verjans
Luc Creusen
executive chef Château St. Gerlach Valkenburg aan de Geul
Bart Ausems
Tout à Fait, Maastricht
Alex Clevers
Vivendum, Dilsen-Stokkem
Erik van Loo
Parkheuvel, Rotterdam
Hans van Wolde Beluga Loves You, Maastricht
Ron de Heer
Restaurant Villeneuve, Maastricht
Arresthuis, Roermond
De Leuf, Ubachsberg
Bellevue, Simpelveld
Château St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul
Innesto, Houthalen
Koos van Noort
De Treeswijkhoeve, Waalre
Beluga Loves You, Maastricht
Beluga Loves You, Maastricht
Puur Aroma, Margraten
Kasteel Hattem, Roermond
Hotel Creusen, Epen
Ruud Lispe
Gilbert von Berg
emeritus Prinses Juliana, Valkenburg aan de Geul
René Brienen
La Source/La Butte aux Bois, Lanaken
Rozemarijn, Maastricht
Raoul Goovaerts
Peter van Rooij
Rainier Henssen
Robin Berben
Château Neercanne, Maastricht
Brienen aan de Maas, Well
Margot Reuten Da Vinci, Maasbracht
Roger Rassin
Amstelhotel, Amsterdam
14 #
l’Atelier, Gulpen
Ralf Berendsen
Pirandello, Landgraaf
Rainier Hensen, Heinsberg (D.)
De Vogelmolen, Haelen
Jeroen Raes
Vanille, Eijsden
Café Sjiek, Maastricht
COMMERCIEEL DIRECTEUR BESSEMS DRANK- EN PARTYSERVICE
BIERSPECIALIST LUC SCHEIJEN TERUG IN DE BRANCHE Luc Scheijen keert terug in de bierbranche. De Limburgse speciaalbierenkenner bij uitstek is vanaf 1 september in dienst bij Drankenhandel Bessems in Maastricht, als commercieel directeur. Luc werd 14 jaar geleden “ontdekt” door Heineken, toen hij als medewerker van SnowWorld hoge omzetten wist te scoren met speciaalbieren. Luc was vervolgens bij Heineken verantwoordelijk voor speciaalbieren bij De Brouwketel en later accountmanager voor drankenhandels en slijters in de regio Limburg. Zijn laatste functie was senior accountmanager voor de merken Heineken, Amstel en Brand in de regio SittardGeleenBeek.
Bessems Drank en Partyservice Drankenhandel Bessems uit Maastricht is een vaste partner van veel horecabedrijven, maar ook van collegadrankenhandelaren. Eric Bessems en zijn team worden gerespecteerd door de branche, inclusief de brouwerijen en frisdranken leveranciers. “Dat is ook een reden waarom ik hier graag werk”, aldus Luc Scheijen. “We respecteren de lichtbakken aan de gevels van horecazaken en leveren alleen het merk pilsener dat de zaak uitstraalt. Normen en waarden zijn voor ons belangrijk. Maar verder mag de relatie zelf zijn assortiment bepalen en dat is zeker bij bijvoorbeeld speciaalbieren en frisdranken van belang. Wij
zijn altijd standby en leveren waar nodig ook ‘s avonds en in het weekeinde. Ik heb mijn mobiele telefoon altijd bij me.” Bessems telt 15 medewerkers, na de overname van collega’s als Erco (Landgraaf), Akkermans (Schimmert) en De Haan (Eijsden). In het begin van 2016 is daar Peps uit Voerendaal bijgekomen. Bessems Drank en Partyservice Sandersweg 10 6219 NW Maastricht Telefoon: 043 326 08 56 www.bessemsdrankenhandel.nl
Vier jaar geleden nam hij afscheid van de branche om als algemeen directeur zijn partner te begeleiden in het professionaliseren en inter nationaliseren van haar snel groeiende mode bedrijf. “Dat is prima gelukt. Haar bedrijf staat. Ik heb altijd contact gehouden met diverse (ex)collega’s, relaties en horecaondernemers. Ik wilde dan ook graag terug in de drankenbranche.”
Bessems “Ik zocht met een aantal mensen contact en voerde gesprekken. Eén van die mensen was Eric Bessems. Tijdens mijn periode bij Heineken heb ik veel en vooral prettig zaken gedaan met Eric. Ik ken het bedrijf en heb het altijd een plezierige partij gevonden om mee te werken: betrouwbaar, loyaal en persoonlijk.” “Eric en ik hebben goed bijgepraat en al vrij snel spraken we naar elkaar uit dat we graag een samenwerking aan wilden gaan. Per 1 september treed ik in dienst als commercieel directeur. Ik heb erg veel zin om onze ambitieuze plannen voor de toekomst aan te pakken.” Welke plannen? “Daarover later meer...”, lacht Eric. Hij volgt het gesprek zacht glunderend.
De biervoorkeuren van Luc “Ik kan genieten van een perfect getapt pils, maar ook van een blond bier, IPA of triple. Ik kom net terug uit Italië waar ik een aantal geweldige wijnhuizen heb mogen bezoeken, want ook een goed glas wijn kan ik erg waarderen!”
kopen rechtstreeks in bij brouwers, distillateurs en officiële importeurs. Bij ons tref je geen parallel import aan of producten die niet via de reguliere wegen zijn ingekocht.”
Tekst: Bert Salden Fotografie: Loe Geraards
De familie Bessems richtte in 1924 de drankenhandel op, in Borgharen. Eric is de derde generatie in het bedrijf. Eric junior is net in het bedrijf gestapt. Dylan en Amber Bessems zullen volgen, zo verwacht Eric senior. Bessems vervolgt: “Zaken doen op onze manier moet goed voelen voor ons en onze partners. We
# 15
HET FAVORIETE RESTAURANT VAN architecte Francine Houben: Restaurant Château St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul
Francine Houben en levenspartner Hans Andersson genieten in Château St. Gerlach
Francine Houben, geboren in Sittard en deels getogen in Heerlen, is architect-directeur van Mecanoo architecten in Delft. Zij ontwierp het nieuwe St. Gerlachpaviljoen en de gerenoveerde kasteelhoeve op domein Château St. Gerlach. Francine was ook verantwoordelijk voor onder andere de renovatie van de New York Public Library en de Martin Luther King Memorial Library. Ze is verder lid van Europese Culturele Parlement. In Limburg tekende ze onder andere het hoofdkantoor van de Rabobank Westelijke Mijnstreek in Sittard en het Herdenkingsplein in Maastricht. In Nederland openden onlangs “haar” stadskantoor en stationshal Delft en het Zaans Medisch Centrum, in het Spaanse Cordoba, het nieuwe Paleis van Justitie. “Mijn familie komt uit Roermond. Mijn opa was burgemeester van Sint Odiliënberg. Mijn vader werkte bij DSM en was vervolgens een van de eerste medewerkers van de Gasunie. Daardoor verhuisde ik op achtjarige leeftijd naar Groningen. Maar ik heb nog altijd een zwak voor Limburg.” Ze heeft ook linken met de horeca. “We ontwerpen veel gebouwen met horeca, zoals Hilton Schiphol, drie hotels in Taiwan en het grootste cultureel centrum van Azië, ook in Taiwan, een theater in Birmingham en ook de bibliotheek in New York herbergt horeca. En er is meer.”
16 #
Francine kookt zelf graag, kiest voor ingrediënten uit eigen tuin en maakt zelf onder andere confitures. “In mijn kindertijd gingen we eenmaal per maand uit eten. Dat was dan appeltaart met warme chocolade. Eten bereiden is inmiddels ook bij ons erg belangrijk geworden. In ons bedrijf, met 120 medewerkers, hebben we regelmatig lunchbijeenkomsten. Ons bedrijf is internationaal en dan merk je dat met name Italianen en Portugezen leven voor de gastronomie en daar ook graag over praten.”
Burgemeester Quicx Coffee & More, onderdeel van de kasteelhoeve maakt het landschap toegankelijker vanaf de straat, de oude Via Belgica. “Het is ook bedoeld voor de bewoners van het gehucht Sint Gerlach. Die komen er graag.” Otto Nijenhuis, executive chef van Château St. Gerlach: “Hier liet Camille Oostwegel voor het eerst iets heel nieuws bouwen. Vroeger betrof het altijd restauraties van bestaande gebouwen. We hebben hier alle ruimte voor een optimale keuken. En die is er!”
Château St. Gerlach
Francine gaat vaak zakelijk uit eten, wereldwijd. “Het restaurant van Château St. Gerlach had voor mij ook altijd iets van thuis komen. “Men weet dat ik een visliefhebber ben. Daar houdt men rekening mee.” Het menu van de avond: –– gemarineerde zalm, Limburgse asperges met een crème van wakamé –– coquilles, dashi, inktvis en kokkels –– gegrilde Noordzeetarbot, saffraancrème en notenboter - crémeux van citroenverbena, gember, honingijs en gegrilde ananas.
Voor het ontwerp en de realisatie van het nieuwe St. Gerlachpaviljoen en de Kasteelhoeve reisde ze regelmatig naar Valkenburg aan de Geul. “Ik kwam doorgaans de voorafgaande avond. Dan kon ik ‘s morgens vroeg al de sfeer proeven van het landschap en even zwemmen. Ik houd van de natuur en van het Limburgse landschap. Limburg heeft mij in belangrijke mate gevormd, met zijn heuvels, zijn heel eigen materialen en zijn terroir: mergel, eikenhout, hardsteen en reliëf.” “Samenwerken met Camille en zeker ook Judith Oostwegel is boeiend en wederzijds inspirerend. Oostwegel Collection is een duidelijk familie bedrijf en de eigenaren weten duidelijk wat ze willen en wat ze met de nieuwbouw willen bereiken. Ik opperde bijvoorbeeld om een wijngaard aan te leggen aan de overkant van de weg. Camille Oostwegel weet dat dan te realiseren. Dat vind ik knap!”
Château St. Gerlach Joseph Corneli Allee 1, Valkenburg a/d Geul, telefoon 043 - 608 88 88 www.stgerlach.nl Tekst: Bert Salden Foto’s: Loe Geraards
MISE EN PLACE/STAFFABLE PAYROLL & Eyserhof & Steakhouse Carnal Goed personeel vinden en vasthouden is een steeds groter wordende opgave voor de horeca. Gespecialiseerde bedrijven Staffable Payroll en Mise en Place bieden steeds vaker uitkomst bij personeels planning en -organisatie. Horecaonder nemers besteden deze taken graag uit aan deze specialisten.
oventallig waren geworden.” b Extra medewerkers bij bruiloften en partijen worden aangedragen door Mise en Place. Jeanine: “We geven dat tijdig aan en kunnen daardoor beschikken over goede medewerkers. Ja, er staan hier wel conculega’s van Mise en Place en Staffable payroll aan de deur. Maar als je tevreden bent, wissel je niet.”
lijk naar mij en naar de medewerkers. Ik ben er verder trots op dat hier 12 nationaliteiten werken. De kans dat je hier in je moedertaal wordt aangesproken is groot.” Hij prijst zich gelukkig dat hij nog altijd voldoende medewerkers aan zich weet te binden. “Het zegt iets over de werksfeer, maar ook over de prima verloning, denk ik.”
Brasserie De Eyserhof, Eys
Eyserhof: Wittemerweg 7, 6287 AA Eys, telefoon: 043 451 12 07 www.eyserhof.nl
Steakhouse Carnal: Wycker Brugstraat 35, Maastricht
De basis van De Eyserhof is een rijksmonument uit 1400. De familie Van der Linden runt het bedrijf al zes generaties en bouwde dit in 2013 uit tot recreatief landgoed met boerderij, 54 slaapplaatsen en een sfeervolle brasserie met een panoramisch uitzicht vanaf het “hemelse” terras langs de blonde koeien over de 9holes shortgolfbaan het beekdal in. Ook groepsarrangementen, conferenties, symposia, bruiloften en feesten zijn mogelijk. De keuken werkt met streekproducten, die de basis zijn voor heerlijke gerechten. Jeanine van der Linden is verantwoordelijk voor de horeca. De 15 vaste medewerkers worden verloond door Staffable Payroll. “Onze medewerkers zijn alleen bij ons actief. Alles is goed geregeld. Max Aldenhoven is onze contactpersoon. Hij zorgt voor een goed voorproces, begeleiding en nazorg. En, heel belangrijk: Staffable payroll kent de regels en wetgeving en zorgt dat we daaraan voldoen. Bij vragen is Max altijd meteen bereikbaar.” Nieuw personeel werft Eyserhof zelf, met begeleiding van Staffable payroll, waar het vervolgens wordt ondergebracht. “We besteden daar veel zorg aan. Nieuwe medewerkers moeten passen in ons team en mobiel zijn: we zitten in een buitengebied. Max bracht bijvoorbeeld al goede medewerkers hier onder die elders
Steakhouse Carnal Sandro Piazza heeft sinds een jaar een mede- eigenaar bij Steakhouse Carnal in Maastricht: Radu Iuhas. Sandro: “Ik wil mensen aan me binden. Radu kon ik zo voor onze zaak behouden.” Steakhouse Carnal bestaat vier jaar en werkt vanaf het begin samen met Staffable payroll. “Personeelsadministratie is een specialisme. Dat vult Staffable perfect in. 25 medewerkers worden verloond via Staffable. Nieuwe medewerkers schrijven we zelf in. Staffable begeleidt ze vervolgens. Voor leidinggevenden verzorgt Staffable goede leiderschapstrainingen. Staffable is stabiel, duidelijk en transparant en begeleidt functioneringsgesprekken. Met relatie manager Yoël Bronckers kan ik zelfs sparren over de aanname van nieuw personeel. Voor de start van Steakhouse Carnal wilde ik weten hoeveel medewerkers ik een vast contract zou aanbieden en hoeveel een flexcontract. Staffable gaf het plafond aan om de zaak leefbaar te houden en de personeelskosten in de dalmaanden niet uit de hand te laten lopen. Staffable heeft een goed planningssysteem en communiceert duide-
Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht +31 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable Payroll: +31 43 - 2051001
Tekst: Bert Salden Fotografie: Mise en Place
# 17
ColumnWim
Wordt u wel eens ernstig beledigd? Ik wel! Kort geleden kreeg ik van een (voormalige) vriend de cursus ‘bier-sommelier’ aangeboden. Het voelde een beetje aan alsof je de pastoor voor zijn verjaardag een catechismus cadeau doet. Zo iets doe je toch niet! Alsof dit al niet erg genoeg was, werd de cursus verzorgd door het Centrum Voor Afstandsonderwijs, een instituut dat door Koot & Bie verzonnen zou kunnen zijn. Edoch, de werkelijkheid gaat alle fantasie te boven: het Centrum Voor Afstandsonderwijs bestaat echt! Ik zou tijdens de opleiding worden begeleid door ‘een professionele docent’ (een alcohollist mag ik aannemen) en zou alles te weten komen over ‘smaakafwijkingen en bierstijlen’. Ook de wetenschap over ‘bier en foodpairing’ zou mij niet bespaard blijven. Welke gebedsgenezer heeft dit bedacht? Je moet toch zo dom als een malt-drinker zijn om hier in te trappen. Ik wil geen bier uit een boek maar bier uit een tap! Je moet er toch niet aan denken dat je met een groep 18-plussers vrijwillig in een schoolbankje
aanschuift om vervolgens slokjes bier te gaan savoureren, er voortdurend gekke bekken bij trekt en het brouwsel aansluitend weer uitspuugt. Zo word je nooit dronken! Weet u waar ik ook zo’n hekel aan heb? Aan bier drinken op een terras! Ik vind dit een (onschuldige) vorm van voyeurisme, enkel geschikt voor goed-weer-drinkers die het leven liever aan zich voorbij zien trekken. Terrasdrinkers bestellen meestal een ‘Belgisch Biertje’ en doen er vervolgens een uur over om dit, meestal in aanwezigheid van een borrelnootje, leeg te zuigen. Een s chande voor de bierberoepsgroep! Bier dien je samen met bloedbroeders, enigszins verborgen, te drinken om vervolgens in gepaste dronkenschap door te dringen tot de ‘diepere dingen des levens’. Daar zou het Centrum Voor Afstandsonderwijs nu eens een cursus over moeten samenstellen. Ik ben als stagebegeleider beschikbaar! Wim Cremers
PUSH … WE COME, een geniaal en uitzonderlijk alternatief voor het keukenbelletje !
Push … we Come is een draadloos communicatiesysteem dat toepasbaar is in restaurants, tavernes, hotels en dergelijke meer. Het concept is heel eenvoudig : • vanuit de keuken drukt men op de button als de maaltijd klaar is. Iedere ober krijgt nu een signaal op zijn smartwatch en weet dat de maaltijd of de snack klaar is. • het is ook mogelijk om onmiddellijk reeds het tafelnummer door te sturen naar één of meerdere obers. • en … ook uw klanten kunnen met een simpele druk op de knop vanop hun tafel de ober oproepen. • het bereik is 100 tot 120 meter, géén installatiekosten, éénmalige aankoop, héél efficiënt, héél klantvriendelijk én … betaalbaar !! • op eenvoudig verzoek komen wij steeds bij u langs om het concept voor te stellen en uit te testen.
Info : 0497 443279 of 0032 497 443279 0477 31 96 19 of 0032 477 319619 / info@pushwecome.be / www.pushwecome.be
18 #
BIJTAFELEN Vylmer Bij restaurant Bombarino in Valkenburg werden we verrast door een bijzonder aperitief: “ Vylmer”, geïnspireerd op een ambachtelijk recept van M adame Volmer. Zij woonde in de Luberon, in het hart van de Provence. Madame Volmer was heel gastvrij en verraste vrienden en familie vaak met haar zelfgemaakte aperitief.
Het aperitief wordt sinds 2016 op kleine schaal geproduceerd in een ambachtelijke distilleerderij in de Luberon. Vylmer is een aperitief met 14,9% alcohol op basis van roséwijn en een distillaat van zoete en bittere sinaasappelen, een mix van kruiden, rietsuiker en alcohol. Het aperitief rijpt 10 weken.
Kleurrijk Cucina del Mondo Patron-cuisinier Servais Tielman liet tijdens zijn vakantie vijf graffitikunstenaars hun gang gaan in zijn restaurant, zowel buiten als binnen. Om inspiratie op te doen hebben ze voor de vakantie gegeten in het Michelinsterrstaurant.
Het pand, ontworpen door architect Peutz, heeft traditioneel een sterke band met Heerlen.
Vylmer kan puur op ijs worden geserveerd, als Spritz met 2/3 cava of prosecco of met tonic. Leverancier is Wijnhuis Ben Schiffeleers.
Brouwmeester Poshoorn Lentebier 2018 Café De Poshoorn en speciaalbierenwinkel Hoppy Brothers in Maastricht organiseren een thuisbrouwerswedstrijd voor het beste Lentebier van 2018. De winnaar kan een batch van 300 liter of meer maken in een craftbrouwerij. Op 14 en 15 oktober vindt in De Poshoorn het lokale heldenfestival plaats, met een brouwerswedstrijd. Het Lentebier moet fris en toegankelijk zijn. Belangstellenden kunnen zich aanmelden bij De Poshoorn.dat gelden inzamelde voor een dagelijks ontbijt in hongerlanden. Hij plant nu een keten van sociale restaurants onder de noemer Compassion. Maastricht is één van doelplaatsen. “We gaan maaltijden met elkaar delen en vluchtelingen opleidingen tot horecapersoneel.”
# 19
BIJTAFELEN Gastronomisch Heuvelland 16 betere restaurants verenigen zich in Gastronomisch Heuvelland. Ze worden daarin ondersteund door enkele producenten en leveranciers van streekproducten en VVV Zuid-Limburg. Er is een restaurantgids die in een grote oplage gratis wordt verspreid en een gezamenlijke website waarop elk restaurant meteen vindbaar is en waar rechtstreeks kan worden geboekt, zonder extra kosten: www.gastronomischheuvelland.nl. Gastronomisch Heuvelland noemt zich “een harmonisch samenwerkingsverband met smaak!”. De vereniging wil als eenheid naar buiten treden, zonder afbreuk te doen aan de eigenheid van elk bedrijf. “We kunnen met elkaar afstemmen, samen acties voeren en samen inkopen zonder verplichtingen. Ook gaan we regelmatig met elkaar om de tafel zitten. Dat doen we wel in combinatie met een gezellig en educatief uitstapje.” Anya Niewierra, directeur VVV Zuid-Limburg: “Het heuvelland heeft 2,9 miljoen overnachters per jaar, waarvan 95% in hotels en b&b’s. Deze mensen hebben daar geen keuken en gaan
doorgaans uit eten. Bovendien blijkt uit onderzoek dat Heuvellandbezoekers bovengemiddeld meer uitgeven aan eten en drinken.” De leden van Gastronomisch Heuvelland: Kasteel Wittem (Wittem), Juliana (Valkenburg aan de Geul), Gerardushoeve (Epen), Klein Zwitserland (Slenaken), Du Nord (Noorbeek), Grand hotel Voncken (Valkenburg aan de Geul), K asteel Vaalsbroek (Vaals), Daelhemergroeve (Valkenburg aan de Geul), De Smockelaer (Heijenrath), De Raadskelder (Vaals), Eetcafé Riekelt (Rijckholt), Kantien van Toes (Valkenburg aan de Geul), Parkhotel (Valkenburg aan de Geul), Château St. Gerlach (Valkenburg aan de Geul), De Zoete Zoen (Valkenburg aan de Geul) en Hotel-restaurant Groot Welsden (Margraten). De ondersteuners: Slagerij Kusters (Margraten), Bakkerij Franssen (Epen), Wijngoed Sint Martinus (Vijlen), Brand Bierbrouwerij (Wijlre), Maison Blanche Dael koffie en thee (Maastricht), Canisius Stroopmakers (Schinnen), VVV Zuid-Limburg
Broodfeest Op 2 en 3 september staat in Epen alles in het teken van gezond en ambachtelijk gebakken brood. Er zijn op zaterdag lezingen door experts op het gebied van granen en granengevoeligheid, vakwerkhoutovens en brood. Op zondag tonen ambachtelijke bakkers hun passie voor brood en houtovens rondom de bijzondere setting van de Volmolen (watermolen) in Epen. Molenaar Raoul Schyns van de Commandeursmolen in Mechelen vertelt u meer. Coen Eggen houdt een lezing over tradities en historische belangen in de architectuur van onze streek en omgeving. Hoogleraar innovatie en gezonde voeding Brouns houdt achtergronden en feiten van granen, granengevoeligheid en gezondheid tegen het licht.
20 #
Peter Pelzer, symbiotische wijnboer, bespreekt het thema “Levende bodems als basis voor onze gezondheid”. Waterleidingmaatschappij Limburg is aanwezig met een stand en het project “Duurzaam Schoon Grondwater” in samenwerking met landbouwers om vervuiling van grondwater te voorkomen. De lezingen vinden zaterdag plaats van 11.00 tot 12.30 uur en van 13.30 tot 15.00 uur. In de pauze is er een broodlunch met verschillende ambachtelijke broden en beleg uit de streek. Op zondag is er van 10.00 tot 16.30 uur een bakkersmarkt van eerlijk, ambachtelijk brood en alles voor op het brood. www.BroodFeest.nl
Terrashitparade Limburg heeft tegenwoordig enkele “terrashit parades”, geïnspireerd op de landelijke terrastop 100 van Misset, die dit jaar voor de 10de keer plaatsvond. Kandidaten moeten zich opgeven en worden vervolgens door enkele professionele jury’s bezocht. Onder andere Moniek Krul en Iet de Beer van Bie de Tantes in Eys zaten in de selectiejury, na een derde plaats in 2016. Dit zijn de Limburgers in de top 100: 5. Kasteel TerWorm, Heerlen 6. Slavante, Maastricht 30. Bruiz, Maasbree 79. ‘t Hijgend Hert, Vijlen 89. Château De Raay, Baarlo 91. ‘t Zoete Genot, Arcen 92. Aon ‘t Bat, Eijsden 93. Bij Christoffel, Broekhuizen.
Kasteel TerWorm De jury schreef over Kasteel Terworm onder andere: “Aan enthousiasme geen gebrek. We worden hier echt in de watten gelegd. We ervaren hartelijkheid. Alle medewerkers die we tegenkomen als we door het kasteel lopen begroeten ons. Wat een welkom! Iedereen ziet er keurig uit. Stijlvol, maar niet stijf. Je wordt er vanaf het eerste moment verwend.” Wij kunnen dat alleen maar onderschrijven. Wat we ook bijzonder vonden: een sigarenkaart om extra te genieten op het terras.
Kasteel Terworm
Slavante Slavante draait al enkele jaren mee in de hoogste regionen van de terras top 100. De jury: “De sympathieke ondernemer is een toonbeeld van hartelijkheid, gastvrijheid en leergierigheid. De medewerkers zijn de sterren van Slavante, die een bezoek tot een beleving maken. We worden begroet zodra we boven komen. Een heel gastvrije, verzorgde, lieve gastvrouw, zichtbaar een goed opgeleide dame die haar vak verstaat. Ze is oprecht hartelijk, gastvrijheid lijkt in haar DNA te zitten.” Slavante
Nigel Hitches Nigel Hitches deelt zijn geboorteplaats Stratfordon-Avon met William Shakespeare. Maar zijn talenten zijn anders. Nigel reisde als chef-kok op hoog niveau de wereld rond. In Maastricht vond hij 15 jaar geleden zijn eindpunt. Van zijn gastronomische kunsten genieten nu de bezoekers van restaurant Le Courage in de Rechtstraat. “Nederlanders staan open voor culinaire vernieuwingen. Dat is fijn werken, zeker in een regio waar letterlijk alles te krijgen is op culinair gebied. Ik ga elke morgen vroeg zelf inkopen doen. Na 15 jaar heb ik een erg mooie relatie opgebouwd met mijn leveranciers. Ik heb absoluut verse producten, waaruit ik mooie gerechten kan bereiden. Mijn wijze van koken is gebaseerd op de klassieke Franse keuken, met wat moderne interpretaties.” De klassieke Engelse keuken? “Natuurlijk, laat het even vooraf weten en we bereiden een mooie Beef Wellington. Maar ook een Stilton-selderiesoep, kedgeree (gerookte schelvis met rijst), een stew of steak and kidney pie zijn er op verzoek. En natuurlijk de scones tijdens onze authentieke high tea.”
“Nederlanders denken vaak dat de Engelsen niet kunnen koken, maar ik stond in Engeland in de keukens van drie verschillende drie-sterren-restaurants en twee zaken met één Michelin-ster.” Hij bouwde verder aan zijn carrière in de hotelbranche. In 1991 werd hij souschef in het Londense Hilton Parklane, het vlaggenschip van Hilton International en werd al snel gepromoveerd tot chef van de 75 koks die er in de keuken actief waren. Maar hij zou meer van de wereld zien en werd chef-kok van Jeruzalem Hilton, met 60 koks. Hierna zette hij Hilton Istanbul opnieuw op poten als chef, opende Hilton Malta en verhuisde naar Hilton Kopenhagen.
Nigel Hitches
De liefde bracht Nigel naar Maastricht. Die liefde ging over, maar Maastricht bleef in zijn hart. Nigel: “Maastricht is een niet te grote stad, waar veel te doen is. De plaats lijkt trouwens veel op Stratford-on-Avon: ze is ongeveer even groot en bruist ook van de activiteiten.” Nigel viert zijn 15-jarige aanwezigheid in Maastricht met een jubileummenu waarin hij het beste van zijn Britse, wereldse en Maastrichtse verleden op tafel brengt.
# 21
BIJTAFELEN 30 jaar Café 1900 Café 1900 aan het Orleansplein in Maastricht bestaat 30 jaar. Het is, volgens Maastricht Marketing, de bekendste horecaonderneming van de stad na In den Ouden Vogelstruys en Beluga. En dat is zeker knap voor een bedrijf dat niet in het stadscentrum ligt. Peter Magné opende de zaak op 2 april 1987 als lunchcafé met een kleine menukaart met broodjes, soepen en saté. “Ik was vele jaren beroepsdiscjockey, onder andere bij AVRO’s TopPop en vervolgens bij de Royal in de Wolfstraat in Maastricht. Dan zit je al in de horeca. Toen dit pand beschikbaar kwam zag ik kansen. Vanwege de art decostijl koos ik voor de aanduiding 1900. Het begrip ‘lunchcafé’ is tien jaar geleden vervallen toen mijn gezondheid achteruit ging. Maar eten is nog altijd een belangrijke omzetmaker in deze zaak.” Café 1900 werd ook bekend door de livemuziek, met als huisorkest René Innemee & The C reedence Revival Band en de feesttent op het Orleansplein
tijdens de Lambertusbronk. Daar traden onder andere Benny Neyman, Piet Veerman, Wil Tura, Rocco Granata, René Froger, Beppie Kraft en The Press op. Het café was ook te zien in drie afleveringen van Flikken Maastricht.
Orientaals Valderrama olijfoliën ontwikkelde samen met de Spaanse topchef Alberto Chicote een nieuwe lijn. Chicote infuseert graag de Aziatische en de westerse keuken. Hij bracht zes bijzondere smaken over op olijfoliën, niet door infusie, maar door maceratie, waarbij geen additieven, aroma’s, essences of andere chemische toevoegingen worden toegevoegd, maar wel bijvoorbeeld klein gesneden gember en het merg van vanillestokjes, Na een aantal dagen weken wordt de olie gefilterd, waarna een heerlijk zachte smaak van bijvoorbeeld gember en vanille in de olijfolie is getrokken.
Peter is beperkt actief vanwege zijn gezondheid, maar weet Café 1900 in goede handen bij echtgenote Gemma en zoons Boy en Max.
Leon Aarts Soenil Bahadoer, chef van Hindoestaans/ Surinaamse afkomst, was de eerste Chef in de Benelux die de serie heeft doorgeproefd. Hij bood vervolgens spontaan aan om ambassadeur van de Oriental Collection te worden.
Maastrichtenaar Leon Aarts behoorde tot de eredivisie van de Nederlandse chefs, onder andere tijdens zijn periode bij De Garage van Joop Braakhegge en zijn eigen restaurant Bellefroid in Ulestraten. Hij startte vervolgens een groothandel in betere foodproducten in Londen. Tegenwoordig zet hij zich in voor nobele doelen. Hij kookte voor vluchtelingen in Calais en zette een fonds op dat gelden inzamelde voor een dagelijks ontbijt in hongerlanden. Hij plant nu een keten van sociale restaurants onder de noemer Compassion. Maastricht is één van doelplaatsen. “We gaan maaltijden met elkaar delen en vluchtelingen opleidingen tot horecapersoneel.”
De nieuwe lijn telt zes producten: –– Ginger & Vanille –– Kaffir Lime Leaves –– Wasabi –– Red Thai Curry –– Pandan Leaves –– Red Thai Chilies
Leon Aarts
22 #
Cooking Mania
Landgoed Kasteel Limbricht
De kookwedstrijden tijdens de BBB hebben een nieuwe naam: Cooking Mania. En een andere uitstraling.
Streekrestaurant, authentiek bakhuis, proef lokaal, feestzalen en terras. Dat alles is aanwezig in het vernieuwde Landgoed Kasteel Limbricht. Het eeuwenoude kasteel heeft een complete metamorfose ondergaan. Ondernemer Igor Stel nam het over en investeerde drie ton aan een grondige verbouwing.
Het programma: –– maandag 9 oktober: “Kalfsvlees” in samenwerking met VanDrie Group. De deelnemers ontvangen een black box. Na de kookwedstrijden is er een vleesverwerkingsdemonstratie. –– dinsdag 10 oktober: “Koken met verse kruiden” in samenwerking met Koppert Cress. Na afloop is er een demonstratie. –– woensdag 11 oktober: “Koken met Limburgse streekproducten”. Na afloop is er een demonstratie sushi maken met Limburgse streek producten door Chi Nguyen.
Servais Tielmans
Het landgoed is nu een pleisterplaats voor fietsers en wandelaars die op het terras op de binnenplaats kunnen genieten van een drankje of zelfgebakken vlaai uit het nieuwe bakhoes. Maar Landgoed Kasteel Limbricht is ook een plek waar bruidsparen de dag van hun leven kunnen vieren tegen het decor van de oude burcht met gracht. De feestzalen zijn fors vergroot, zodat ook grotere gezelschappen terecht kunnen. Het kasteel is de plek voor kleinere en grotere bedrijfspresentaties, trainingen en vergaderingen.
Culinair genieten kan in het vernieuwde restaurant waar de koks zelf verbouwde groenten en kruiden gebruiken en deze combineren met streek producten. Met deze nieuwe visie komt de synergie terug tussen dit schitterende landgoed, Limbricht en de streek. Igor Stel paste zijn visie ook toe bij All in Echt, Avonturen park Valdeludo en Entertrain, waarvan hij nog steeds eigenaar is.
Igor Stel (foto WijLimburg)
Kinderkoken
Mijn Streek
14 kinderen uit de Heerlense wijk Schandelen ontvingen uit handen van chef-kok Servais Tielmans van restaurant Cucina del Mondo een certificaat voor het met succes volgen van bijzondere kooklessen bij KinderResto van VanHarte. De kinderen leerden tijdens negen bijeenkomsten niet alleen over gezonde voeding, maar ook over een gezonde leefstijl. “Maar de lol in het koken blijft het belangrijkste”, aldus KinderRestocoach Hanneke Philipsen.
De succesvolle brasserie Mijn Streek in Heerlen heeft er een derde partner bij: naast Tim en Levy stapt Alan Oostrom uit Maastricht in de zaak. Hij is vanaf 1 september de chef-kok en verlaat daarvoor Sofa Maastricht.
“De sfeer was fantastisch. Er was veel enthousiasme. En het was leuk om hun trots te zien als de ouders aan het eind van de middag aan tafel schoven om een hapje mee te eten. De kinderen raakten geïnteresseerd in waar voedsel vandaan komt. Hun interesse in wat ze nu eigenlijk eten is gegroeid.”
Kaas-Miss Zo’n 40 jaar geleden werd Godelieve Pinckers uit Teuven uitgeroepen tot Miss Vlaanderen. Het leverde haar een auto op. Al vrij snel daarna opende ze haar eigen kazerij in Montzen. Met eigen geiten. “Die geiten heb ik niet meer, ik maak wel nog dagverse rauwmelkse geitenkazen in 12 varianten, onder andere met frambozen, honing-lavendel, olijventapenade... De allerlekkerste? Met een wijn-mosterdmengsel. Dat mengsel maakt Marc Creusen voor me.”
We kwamen Godelieve, tegenwoordig met de achternaam Brasseur, tegen bij de Raadskelder in Vaals van Hans Moonen.
Godelieve Pinckers en Hans Moonen
# 23
7 - 8 - 9 - 10 SEPTEMBER | PANCRATIUSPLEIN HEERLEN | PARKSTADCULINAIR.NL