Gastvrij magazine juli augustus 2015

GASTVRIJ 6e JAARGANG - #3 - JULI 2015

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

27 – 30 augustus Preuvenemint

7

Soons: grootste mobiele overkapping Benelux

11

Gorissen Bedrijfskeukens denkt mee

16

FishXL: De zilte Zeeuwse groenten

TE KOOP via Horeca

Advies Zuid

kantoor Barcelona

TE KOOP via Horeca

Advies Zuid

kantoor Maastricht

� Restaurant ‘Café Con Leche’, Maastricht � Chateau de Peyrieu in Ain, Rhone-Alpes, Frankrijk

� ‘Sauna Vilt’, Berg & Terblijt

� Chateau Villiers-le-Sec, Calvados, Basse – Normandië, Frankrijk

� ‘Vrijthof 31-32’, Maastricht

� Prachtig landhuis met wijndomein in Falset, nabij Cambrils en vliegveld Reus, Spanje

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

� Schitterende villa in AiguaBlava, Costa Brava, Spanje

Sint Hubertuslaan 8-10 6211 KD Maastricht info@hazuid.com 043-3655533

c/Tuset 32 08006 Barcelona info@hazuid.com 00 34 618 225 547

www.hazuid.com

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

� Restaurant-Brasserie ‘de Herbergier’, Schin op Geul

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD DE SYNERGIE VAN MISTER FOOD EN PIERRE HEUNEN____________________ 4 COLUMN ESTHER______________________ 5 KAN EEN PIN VOORSCHOT U HELPEN?_____________________________ 5 PREUVENEMINT 2015: 27-30 AUG_______ 6 SOONS ROLLUIKEN-ZONWERING BV REALISEERT NA O.A. ANTWERPEN, BRUGGE, WAREGEM EN GENK NU WEER IN HASSELT EEN VAN DE EXCLUSIEFSTE OVERKAPPINGEN IN EUROPA_______________________________ 7 TÖNISSTEINER VRUCHTENDRANKEN NU OOK BIJ SLIGRO____________________ 8 EUREGIO HABETSROYEN: THUIS IN DE HORECA__________________ 10 BEDRIJFSKEUKENVERNIEUWING BIJ ADELANTE, HOENSBROEK_________ 11 21 JAAR DE TEAMSPIRIT VAN MISE EN PLACE GROUP________________ 12 GASTVROUW IN DE HORECA: RIANA AARTS_________________________ 14 ZEEKRAAL EN LAMSOREN

Colofon Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl | Esther Theunissen | Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Fotografie George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60 Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Abonnement Jaarabonnement (6 edities): €17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

VERS UIT DE ZEEUWSE ZEE____________ 16

BIJTAFELEN___________________________ 22

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

GEUR BELANGRIJKST BIJ

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2015

OP ZIJN LEKKERST____________________ 18 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND____ 19

TOILETBELEVING______________________ 30 FRAUDE IN DE HORECA_______________ 31

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

Foodgroothandel levert alleen rechtstreeks aan horeca

De synergie van Mister Food en Pierre Heunen DE SMAKELIJKE SAUZEN VAN PIERRE’S CUISINE CULINAIR KOMEN OP MEERDERE MANIEREN TERECHT BIJ DE HORECA EN BIJ CATERAARS. BIJVOORBEELD ALS ONLOSMAKELIJK ONDERDEEL VAN DE CULINAIRE PRODUCTEN VAN MISTER FOOD UIT VALKENBURG.

Tekst: Bert Salden Foto: Wim Langohr

Mister Food levert ambachtelijke, artisanale producten aan de horeca, met de smaak van “huisgemaakt”. Dat laatste zijn ze dan ook, in de huiselijke keuken van Mr. Food op de kop van de Emmaberg.

Rinus Rijks, een grote naam in met name de snackwereld, startte Mister Food vier jaar geleden, met Tom Hendrix als bedrijfsleider. Vorig jaar nam Tom de zaak over en benoemde Kaspar Tackenberg als bedrijfsleider. Tom: “Samen hebben we bijna 50 jaar horeca-ervaring, achter grote fornuizen maar ook als rayonmanager bij een grote landelijke cateraar.”

Kaspar: “We leveren alleen aan de horeca: cafés, eetcafés, lunchzaken, brasserieën, restaurants, snackbars, slagers en cateraars. Alles alleen onder eigen naam en rechtstreeks.

Je vindt onze producten niet bij winkels of groothandels. We willen continu controle houden over onze lekkernijen.”

Tom: “We leveren eerlijke kwaliteitsproducten. Ons zuurvlees bevat veel rundvlees, kwalitatief goed vlees afkomstig van bevriende vleesgrossiers. De groenten komen van een goede grossier. We kiezen niet voor de goedkoopste, maar voor de beste ingrediënten. Doordat we rechtstreeks leveren kunnen we concurrerend werken.”

4 / GASTVRIJ magazine

PRODUCTENLIJN De productenlijn is breed. “Rinus Rijks was goed in snacks. Die snacks vind je hier, onveranderd. We hebben wel mooie producten toegevoegd.” De top 10 van Mister Food: 1. Limburgs zuurvlees 2. bamiballen 3. tacorollen 4. aspergekroket (seizoen) 5. kippenragout 6. gehaktballen 7. Oma’s koude schotel 8. koude salades (tonijn, kip, zalm, ei) 9. koude sauzen (cocktail, knoflook) 10. spare ribs.

PIERRE HEUNEN Tom: “Ik ken Pierre Heunen uit de tijd dat hij nog een eigen slagerij had. Toen Rinus Rijks hier begon, kwam Pierre hier meteen binnen als leverancier. Dat is nog altijd zo. Zijn sauzen en fonds zijn belangrijk voor ons: Hij levert clean-labelproducten zonder addi-tieven, ideaal bij het opstellen van de allergenentabel. Alle producten zijn puur natuurlijk, zonder toevoegingen. Ze hebben bovendien een lange houdbaarheidsdatum. Er zijn geen kunstmatige aroma’s, geen gluten, geen lactose. Kortom: we kunnen de horeca en catering uitgebreid van dienst zijn. Volgend jaar hoop ik alle producten ook E-nummervrij te kunnen leveren. Maar niet al onze ingrediëntenleveranciers zijn al zo ver.”

Hij vervolgt: “Daarbij is de prima prijs-kwaliteitverhouding ook van belang. Een betere kwaliteit vind ik nergens, wel hogere prijzen.

De producten van Pierre’s Cuisine Culinair zijn verantwoord.”

Pierre Heunen is slager van oorsprong. Na de verkoop van zijn slagerij legde hij zich toe op de productie van ambachtelijke fonds en

vlnr Tom Hendrix, Pierre Heunen en Kaspar Tackenberg

sauzen die vrij zijn van gluten, zetmeel, kunstmatige aroma’s, gistextracten en door de EG ongewenste E nummers betreffende conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen. Het zijn “clean label”-producten.

Heunen levert inmiddels in grote delen van Europa en de Verenigde Staten droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glaces zonder bindmiddel. Ze zijn lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de strengste Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren.

De producten van Pierre Heunen Cuisine Culinair voldoen ook aan alle HACCP normen, de ingrediënten zijn traceerbaar en ze hebben dubbele EEG goedkeuring. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking.

Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten. De producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels en rechtstreeks.

PROEFPAKKET Wilt u, als horecabedrijf, kennis maken met Mister Food? Maak een afspraak met Tom Hendrix. Hij bezoekt u graag persoonlijk en levert vervolgens een proefpakket op maat.

Mister Food: Tom Hendrix Emmaberg 1b, Valkenburg aan de Geul telefoon 06 50 27 71 10, www.mr-food.nl Pierre’s Cuisine Culinair Torenstraat 18-20, 6333 BC Schimmert telefoon: 045 404 27 77 info@pierre heunen.nl www.pierre heunen.nl

‘No shows’ en tafelschuimers

Column Esther “Horecazaken krijgen steeds meer tafelschuimers over de vloer”, kopt het Belgische zakenmagazine Trends. Het aantal gasten dat horecazaken verlaat zonder de rekening te betalen is in 2014 met 24% gestegen volgens ondernemersorganisatie NSZ op basis van een rondvraag bij 556 horecazaken.

Bij 2% van de cafés stappen dagelijks klanten op zonder te betalen, bij 8% meerdere keren per week. In 2014 had 47 procent van de horecazaken te kampen met tafelschuimers, klanten die na het nuttigen van drank en/of een maaltijd met de noorderzon ver-trekken. Het rookverbod is een van de oorzaken: gasten stappen even naar buiten “om te roken” en keren niet terug.

Het is niet gemakkelijk een tafelschuimer te pakken te krijgen: 44% van de horecazaken slaagt er af en toe in om zo iemand bij de kraag te vatten, een kwart zelfs nooit. 36% rekent meteen af na de bestelling of het brengen van die bestelling. Ook succesvol is het nauwgezet opvolgen van alle klanten, desnoods via een medewerker die niets anders doet. Goed opgestelde camera’s kunnen ook helpen, zeker wanneer achteraf beelden van de delinquent nodig zijn voor de politie.

Maar of gasten blij zijn met het trekken van de beurs als een dampende maaltijd op tafel komt? En hoe is het om de hele gezellige avond gade geslagen te worden door spiedende camera’s?

Ook “no shows” komen steeds vaker voor.

Er wordt een tafel vrijgehouden, extra personeel ingezet en de gasten komen niet opdagen. Vooraf betalen of creditcardgegevens vastleggen wordt daarom een tendens. De gast moet overtuigd zijn van de kwaliteit van het te bezoeken horecabedrijf, de ondernemer van de oprechtheid van de bezoeker. Laten we daar samen aan werken!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

KAN EEN PIN VOORSCHOT U HELPEN? Een nieuw financieringsproduct voor Horeca en Detailhandel Een klant van ons heeft een prachtig terras op het plein in de stad. Maar de parasols en het meubilair zien er wat vermoeid uit, zeker vergeleken met de buren. En het lekkere weer staat voor de deur!

Een investering van 20.000 euro kon het probleem oplossen, maar dat lukte niet bij de bank, zeker niet op korte termijn. Met een PIN Voorschot was dat bedrag er snel en kan de terugbetaling geschieden uit de omzet van alle nieuwe zomergasten op het mooiste terrasje van de stad.

Past een PIN Voorschot bij uw onderneming?

Een PIN Voorschot kan voor alle mogelijke toepassingen gebruikt worden, is eenvoudig af te sluiten en vereist minder documentatie dan een banklening. Er hoeven geen zekerheden te worden gegeven. Bij goedkeuring kunt u binnen een paar dagen het voorschot ontvangen.

Een groot voordeel is de flexibele aflossing, die gekoppeld is aan de dagelijkse PIN-omzet. We spreken namelijk af dat wij dagelijks een percentage van die PIN-omzet krijgen totdat het voorschot plus de premie zijn ontvangen.

Op een drukke dag met veel omzet wordt er meer afgelost, op een rustige dag of als de winkel dicht is hoeft er minder of niet te worden afgelost.

Dit concept bestaat in Amerika en Azië al vele jaren, en is op 1 maart 2015 in Nederland geïntroduceerd door EMF. Geïnteresseerd?

Bel 088 3880880 of email info@emffinance.nl www.pinvoorschot.nl Ik proost op uw succes. Diederik Werdmölder

GASTVRIJ magazine / 5

PREUVENEMINT 2015: 27-30 augustus ‘T PREUVENEMINT IS TOE AAN DE 34STE EDITIE. EN DAT IS EEN FERM COMPLIMENT AAN DE ORGANISATIE VAN DIT VEEL NAGEVOLGDE MAAR NOOIT GEËVENAARD EVENEMENT.

6 / GASTVRIJ magazine

Bij het ter perse gaan van deze editie van Gastvrij Magazine was nog niet alles openbaar. Wel dit: - De PreuveneMeet op donderdagmiddag, de grootse netwerkborrel, is er weer, van 15.00 tot 18.00 uur. Echter, de quadranten zijn opgeheven, met uitzondering van de “Brandhoek”. Genodigden met een PreuveMeetbewijs (waarde € 85,-) kunnen dus nu overal op ‘t Preuvenemint terecht.

- De Alliance Gastronomique Néerlandaise is vertegenwoordigd met een eigen stand, bemand door Tout à Fait (Maastricht) en Vivendum (Dilsen-Stokkem).

Het is de verwachting dat in de toekomst meer Alliance-leden aanwezig zullen zijn.

- Peter Klosse van De Echoput heeft, naar verluid, de hand gehad in de gerechten

van hotelschool-studentenvereniging Amphytrion.

- Rob Dresen is dit jaar aanwezig op ‘t Preuvenemint met Rebelle, gevestigd in de Awwe Stienekerk aan de Kesselskade in Maastricht. Hij was er eerder met Barsserie Apart. Naar verluid verleent een Limburgse sterrenkok hand- en spandiensten en Rebelle deelt haar stand met Shake & Serve, cocktailshakers.

- Nieuw: Burgerlijk, het succesvolle hamburgerrestaurant van Gijs van Eerd in de Rechtstraat.

- Ook nieuw: WML dat royaal uitpakt met kraanwater - Le Bon Vivant uit Maastricht.

- Thema van dit Preuvenemint is “Preuf de lokale smaak”.

Meer nieuws op www.preuvenemint.nl

e Op d a van in g a rp n achte astvrij ee G e d z n e a e d e ssie v impre ing van d a pp k g r e e v e o utst Walp selt. s H in a

Hasselt, Bochum, Düsseldorf, Amsterdam, Breukelen

SOOnS ROLLUIKEn-ZOnWERInG BV realiseert na o.a. Antwerpen, Brugge, Waregem en Genk nu weer in Hasselt één van de exclusiefste overkappingen in Europa TROTS ZIJN ZE IN HASSELT OP DE NIEUWSTE OVERKAPPING VAN DE HELE WALPUTSTEEG. ZELFS DE BELGISCHE TELEVISIE BESTEEDDE ER AANDACHT AAN. UITERAARD IS DIT WEER EEN UNIEK PRODUCT VAN SOONS ROLLUIKENZONWERING UIT MAASTRICHT.

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

Jo Bremen, directeur van Soons: “Het is een gezamenlijk project van zes restaurants. Wij ontwierpen een doorlopende overkapping, deels van glas, met verlichting en verwarming. De gemeente Hasselt reageerde zeer enthousiast en gaf snel vergunning. We kregen, toen het project was gerealiseerd, zelfs applaus van de afdeling welstand.”

De horecaondernemers zijn enthousiast: “Het is de grootste mobiele overkapping van de Benelux, die open en dicht kan. De Walputsteeg is nu het gezelligste straatje van Hasselt.”

BOCHUM EN DÜSSELDORF

HOFLEVERANCIER SINDS 1896

De Kortumstrasse is een belangrijke winkelstraat in het Duitse Bochum. De straat was toe aan een upgrade en daarvoor werd Soons ingeschakeld. Het bedrijf ont-

wierp een 35 meter grote overkapping, een idee dat meteen werd overgenomen door de Hafenstrasse in Düsseldorf.

POLO Onroerendgoedmagnaat Cor van Zadelhoff belde persoonlijk naar Jo Bremen.

“Hij had onder een overkapping van ons uitstekend gegeten bij restaurant Trivio in Vinkeveen. Hij wilde zelf een mega mobiele overkapping voor de locatie van zijn jaarlijkse polotoernooi in Breukelen.

Soons Rolluiken-Zonwering B.V. Withuisveld 34, Maastricht Telefoon: +31 - 43 - 362 24 89 www.soons-zonwering.nl info@soons-zonwering.nl

GASTVRIJ magazine / 7

Ter introductie alleen in Limburg:

TÖNISSTEINER VRUCHTENDRANKEN NU OOK BIJ SLIGRO TÖNISSTEINER WORDT SNEL POPULAIR IN DE LIMBURGSE HORECA. DAAROM HEEFT SLIGRO ZEVEN TÖNISSTEINER SMAKEN EN HET MINERAALWATER OPGENOMEN IN HAAR ASSORTIMENT, NOG EVEN ALLEEN IN LIMBURG.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen en Wim Langohr

1. Frank Maenen en Ingrid Abts van Tönissteiner samen met Marc van Herk (r) 2. Frank Maenen en Roy van Vugt (r) 3. vlnr Frank Maenen, Bryan Quaden, Wesley Klein, Viera Pampamkova en Carlijn Moonen 4. vlnr Frank Maenen, Ingrid Abts, Noel en Leonda van Houtem 5. John Crutzen

8 / GASTVRIJ magazine

1

2

Sligro

De Poshoorn

Marc van Herk, vestigingsmanager van Sligro Maastricht: “Er was veel vraag naar Tönissteiner. Ik woon zelf in Belgisch Limburg, waar ik eerder met mijn echtgenote drie horecazaken runde. Tönissteiner is er razend populair.

Vanuit België verovert het Duitse Tönissteiner nu Nederland. Daar moeten we bij zijn.”

Sligro voert ruim 65.000 artikelen. “De zeven Tönissteiner smaken en de waters die wij aanbieden behoren daartoe. Je vindt ze bij Sligro in Maastricht, Heerlen, Sittard, Roermond, Weert en Venlo. Bij succes - en daar twijfel ik niet aan - breiden we uit naar de rest van Nederland.”

Tapperij De Poshoorn is al vele jaren een vaste waarde in Maastricht. Voor veel gasten is dat ook het merk Tönissteiner. Roy van Vugt werkt 2,5 jaar op deze locatie.

“Het concept is breed, met een hotel, een tapperij en een groot terras. We voeren een mooi assortiment speciaalbieren en bieden ook veel keus in frisdranken. Helaas mogen we van de gemeente buiten geen reclame meer maken voor Tönissteiner. Jammer, want dat lokt klanten.

Tönissteiner is gezond en biedt mooie smaken. Daar komen mensen voor terug.

Tönissteiner leent zich ook goed voor het maken van cocktails.”

Tönissteiner vruchtendranken

Tönissteiner water

vat belangrijke stoffen voor uw gezondheid.

Het water komt uit ondergrondse meren. Bij Tönissteiner zit het koolzuur van nature in het water en stuwt het water naar boven. Let op: niet elk mineraalwater bevat natuurlijk koolzuur. “Vreemd” koolzuur wordt afgestoten door het water en vervliegt snel.

U kunt dit zelf testen: giet een glas vol koolzuurhoudend water uit één bron en een glas vol water met toegevoegd koolzuur van elders. Laat beide glazen een nacht open staan. De volgende ochtend zult u ontdekken dat het water in het eerste glas nog borrelt, het water in het tweede glas is “tot stilstand gekomen”.

Tönissteiner mineraalwater harmonieert ook mooi bij goede wijnen. Kies bij voorkeur voor een glazen fles en altijd voor een fles met een dop die de smaak niet beïnvloedt.

Tönissteiner is verkrijgbaar bij de betere horeca- en drankengroothandels.

Het ene water is het andere niet. Horecaprofessionals kiezen voor Tönissteiner authentiek mineraalwater. Ze hebben daar hun redenen voor. Tönissteiner is puur mineraalwater zonder toevoegingen, uit bronnen met “een verleden”. Dat verleden is vulkanisch en be-

Voor meer informatie: Abts Drinks, Tiensesteenweg 63, 3360 Bierbeek (B.), telefoon +32 - 16 - 46 03 11 of neem contact op met Frank Maenen, telefoon +31 6 50 81 98 90.

Kijk ook op www.tonissteiner.be

Tönissteiner maakt bijzondere vruchtendranken, die zich onder andere goed lenen voor verrassende cocktails. Ze zijn echter vooral puur geliefd om hun bijzondere smaken en hun natuurlijke ingrediënten. De basis is heerlijk natuurlijk mineraalwater waaraan alleen puur vruchtensap is toegevoegd en geen suiker.

Tönissteiner kent de volgende smaken: - Appelmix (Apfelschörle) Vruchtenlimonades: - Orange fit - Zitrone fit - Ice break fit - Agrum fit Vruchtensappen zonder koolzuur: - Vruchtenkorfje - Naranja fit - Tropical

3

4

5

Chriske

De Oude Brouwerij

De Nachtegaal

Eetcafé Chriske in Margraten is sinds 2004 in handen van de familie Quaden. Sinds de zomer van 2013 staat Tönissteiner hier, in alle varianten, op de kaart. “Er was vraag naar”. In de zomermaanden staat er op het terras een koelkastje met de Tönissteinervarianten. Op de tafels verwijzen kaartjes naar het bijzondere mineraalwater. Ger Quaden: “De limonades zijn suikervrij. Daar letten mensen steeds meer op, zeker diabetici. Ze nemen de flesjes in de hand en bestuderen de ingrediënten. Het mineraalwater - het beste van Europa - is puur, zonder toegevoegd koolzuur. We serveren Tönissteiner in eigen glazen, de flessen staan in eigen koelers van het merk. Kortom: de uitstraling is perfect.” Zoon Brian Quaden: “Tönissteiner is iets duurder qua inkoop, maar door de bijzondere smaken een toegevoegde waarde. De flesjes hebben 25 centiliter inhoud, we kunnen er dus ook iets meer voor vragen. Gasten kiezen voor Tönissteiner en komen ervoor terug.”

De Oude Brouwerij in Mechelen was inderdaad brouwerij, van 1783 tot 1933. In 1968 werd de carréboerderij pension en in 1976 hotel, maar ook restaurant. De derde generatie van de familie Van Houtem bestiert de zaak met terrastuin met veel plezier. Het is ook één van de eerste horecazaken in Nederlands Limburg die Tönissteiner in huis haalde. Leonda van Houtem presenteert zelfs cocktails met Tönissteiner. “Hier komen veel wandelaars, die ook wel hier ontbijten. Die zijn blij met een flesje gezonde Tönissteiner frisdrank. Tja, daarna hebben we de hele dag door wel gasten die komen voor ons Tönissteiner assortiment, inclusief het water. Gasten van verre keren hiervoor terug naar Mechelen.”

Uitspanning De Nachtegaal in het buitengebied van Meerssen draagt Tönissteiner uit op de fietsrekken en de tafelkaartjes. Mede-eigenaar John Crutzen: “We voeren Tönissteiner ruim drie jaar. Er kwam een vertegenwoordiger en ik moet eerlijk zeggen dat ik nooit van het merk had gehoord. Er zijn veel drankjes. Dit sprak me aan omdat het gezond is en suikervrij. Het water op zich is bovendien erg lekker.”

Over de kracht van Tönissteiner: “De uitstraling van natuurlijk, suikervrij en pure smaken. Daarnaast is er het eigen glaswerk. De topper bij ons? Tönissteiner citroen. Maar alle smaken doen het goed. Iedereen drinkt het, de omzet in Tönissteiner neemt nog altijd toe. En het is meteen verkrijgbaar bij onze vaste drankenleverancier: Koekkelkoren.”

GASTVRIJ magazine / 9

Accountants, bedrijfs- en belastingadviseurs:

EUREGIO HABETSROYEN: THUIS IN DE HORECA EUREGIO HABETSROYEN IS MEER DAN EEN ACCOUNTANT MET HORECA ALS SPECIALISME: HET IS EEN ECHTE PARTNER DIE VANAF HET BEGIN MEEDENKT, MEEHELPT EN HAAR EXPERTISE RUIMHARTIG EN BUDGETVRIENDELIJK BESCHIKBAAR STELT.

groot voor onze klanten en duidelijk betrokken.” Joyce den Harder: “We staan midden in de samenleving, hebben uitstekende contacten met brouwers, horecamakelaars, banken, ondernemersverenigingen en de belastingdienst. We nemen direct contact op en tonen daadkracht. Daarnaast zijn we intensief betrokken of aanwezig bij evenementen als Pop on Top, Moods op ‘t Preuvenemint, Carna Gala, de Columbus Trofee en veel meer.”

Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met acht vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in de horeca. Partners zijn Gerard Creuels, Ger Penders, Raymond Jaeqx en Joyce den Harder.

Het bedrijf telt 43 medewerkers. Gerard Creuels: “Elke relatie heeft direct contact met één van de partners en daarnaast met zijn eigen accountmanager. Die kan bij specifieke vragen, al dan niet samen met de relatie, terecht bij onze fiscalisten, bedrijfsjuristen, registeraccountants en andere adviseurs.”

HORECA Euregio HabetsRoyen heeft meerdere specialismen in huis. Ger Penders: “45% van onze relaties is actief in de horeca. Dat mogen we dus een superspecialisme noemen. Intermediairs in die branche verwijzen naar ons door, dat doen ook horecacollega’s. We zijn laagdrempelig, hebben korte lijnen en zitten met acht locaties altijd dichtbij. We zijn niet te

10 / GASTVRIJ magazine

STARTERS Raymond Jaeqx: “Starters zijn welkom. We zorgen voor een vliegende start, maar adviseren ook negatief als daar aanleiding toe is. We inventariseren eerst wensen, achtergronden, ervaring en eventueel eigen geld.

Vervolgens maken we samen een ondernemingsplan, regelen desgewenst de vergunningen en wat je maar wenst. We werken daartoe ook samen met specialisten. We zijn er niet alleen voor financiële begeleiding, maar voor totale begeleiding met een permanent karakter.”

Euregio HabetsRoyen werkt met transparante prijzen, doorgaans een vaste maandvergoeding, inclusief BTW-aangifte, salarisadministatie, enzovoort. Waar nodig vindt er regelmatig een tussentijdse evaluatie plaats.

“We kunnen maandelijks de cijfers verwerken en een tussenbalans opmaken.”

SALARISADMINISTRATIE Euregio HabetsRoyen heeft een aparte afdeling salarisadministratie. Ook wie zijn overige administratie elders heeft ondergebracht

V.L.N.R.: Ger Penders, Raymond Jaeqx, Joyce den Halder en Gerard Creuels

kan hier terecht voor een adequate loonadministratie.

INTAKEGESPREK Gerard Creuels: “We hebben relaties waarmee we al sinds 1984 samenwerken, soms zelfs al meerdere generaties. Onze brede kennis van zaken en onze praktijkervaring spreken aan. We werken samen met de ondernemers en onze neuzen staan dezelfde kant op. We helpen, hebben ook al heel wat bedrijfsoverdrachten geregeld.”

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

EUREGIO HABETSROYEN - Hoenderstraat 2, 6269 BS Margraten - Rijksweg 178, Berg en Terblijt - Pres. Kennedystraat 1, Margraten - Wehryweg 25, Valkenburg - Oranjeplein 4B, Maastricht - Locht 161, Kerkrade - Molenweideplein 88, Lanaken (B.) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.) Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 www.euregiohr.nl

Het BBB/Folie Culinaireteam: Ruud Bogaert (sales manager), Vera van de Bergh (sales manager), Erik Stroink (product manager), Peter Bardoul (marketing en communicatie manager).

Gorissen Bedrijfskeukens presenteert:

Bedrijfskeukenvernieuwing bij Adelante, Hoensbroek BIJ DE RECENTE (VER-) NIEUWBOUW KREEG ADELANTE IN HOENSBROEK EEN NIEUWE HOOFDENTREE MET EEN NIEUWE KEUKEN EN EEN RESTAURANT. “MAAR WAT WE NOG KONDEN GEBRUIKEN UIT DE OUDE BEDRIJFSKEUKEN GING MEE. IN DE ZORG GA JE BEWUST OM MET JE BUDGET. STEFAN GORISSEN EN ZIJN TEAM DACHTEN GEWELDIG MEE.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Jan Limpens is teammanager voeding en restaurantservice bij Adelante. “We verzorgen hier gemiddeld 200 maaltijden per dag. Ontbijt, lunch en avondmaal.

We bedienen ook bezoekers en personeel. Daarnaast verzorgen we vanuit Hoensbroek de maaltijden voor onze vestiging in onder andere Valkenburg en we cateren zowel in- als extern.” Jan is voorstander van zelf bereiden. “Onze gasten hoeven niet vooraf een maaltijdkeuze te maken. Op het moment van eten kunnen ze kiezen, zeven dagen per week.”

Drie jaar geleden stapte Adelante over naar Gorissen Bedrijfskeukens voor de

keukenhardware. “We waarderen de kwaliteit van de dienstverlening. Het bedrijf zit dichtbij en staat altijd klaar voor ons. Het denkt mee naar de toekomst toe, onderneemt op een maatschappelijk verantwoorde wijze en heeft een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Gorissen Bedrijfskeukens is voor ons geen leverancier maar een partner.”

bedrijven overlegd. “Maar Gorissen had de voorkeur. De firma leverde trouwens ook het nieuwe porselein, met logo van Adelante, afkomstig van Maastricht Porselein, alsook de transportapparatuur. Ik ben verder erg blij met de inbreng van Leon Boer, projecttekenaar bij Gorissen en Patrick Koch, de projectleider bij Gorissen.”

INRICHTING

OUD EN NIEUW

“Een deel van de apparatuur is mee overgegaan naar de nieuwe keuken. Alleen afgeschreven apparaten zijn vervangen, waarbij we goed hebben gekeken naar het energiegebruik en het milieu. We hebben wel een cooker toegevoegd, waardoor we steeds meteen kokend water hebben om bijvoorbeeld de geconcentreerde soepen aan te lengen.”

Jan Limpens toont vol trots de werkruimtes, met oude en nieuwe apparatuur naast elkaar. Toegegeven: het is nauwelijks te zien welke Gram koelkast negen jaar oud is naast de twee nieuwe. De werkbank is nieuw, net als de transportwagens. Ook bij de Electrolux ovens staan de drie nieuwe exemplaren broederlijk naast twee vijf jaar oude exemplaren.

Limpens: “We werken nu twee maanden met de nieuwe apparatuur. Er is geen enkele opmerking over gekomen.”

De keuken- en restaurantmedewerkers van Adelante hebben zelf in eerste instantie de keukenindeling getekend.

Daarna is het ontwerp door Gorissen Bedrijfskeukens in samenwerking met de architect geprofessionaliseerd. “Dat gebeurde met een open begroting. We hebben op de nieuwe apparatuur drie jaar volledige garantie. Dat betekent drie jaar geen kosten.”

Jan Limpens heeft ook met twee andere

Gorissen Bedrijfskeukens Akersteenweg 16-20, 6227 AA Maastricht, Telefoon 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl Adelante Zandbergseweg 111, 6432 CC Hoensbroek, Telefoon 045 - 528 28 28 www.adelante-zorggroep.nl

GASTVRIJ magazine / 11

8.000 studenten wereldwijd voor horecaprojectburo

21 jaar de teamspirit van Mise en Place Group

WAT 21 JAAR GELEDEN BEGON ALS EEN STUDENTIKOZE GRAP IS UITGEGROEID TOT HET GROOTSTE HORECAPROJECTBURO VAN EUROPA: DE MISE EN PLACE GROUP. NOG ALTIJD IS DE TEAMGEEST HET ULTIEME BINDMIDDEL. OPDRACHTGEVERS WAARDEREN DE INTERNE OPLEIDING DIE IEDERE JOBPER VOORAF HEEFT GENOTEN EN DE VASTE CREW DIE HIJ TELKENS TERUGZIET OP DE WERKVLOER. MAAR MISE EN PLACE IS MEER DAN EEN VOORZIENER VAN TIJDELIJKE HORECAMEDEWERKERS.

Tekst: Bert Salden Foto’s: George Deswijzen

12 / GASTVRIJ magazine

Sinds vorig jaar is er een gezamenlijk hoofdkantoor voor alle Mise en Place activiteiten: Chateau Jerusalem in Maastricht, naast Chateau Bethlehem, waar de Hoge Hotelmanagementschool Maastricht is gevestigd en waar Mise en Place 21 jaar geleden begon.

De officiële opening vindt plaats donderdag 27 en vrijdag 28 augustus. Hubert Ummels, verantwoordelijk voor Mise en Place Nederland: “We vieren dit jaar 21 jaar Mise en Place en zijn dus volwassen geworden als bedrijf.”

Studenten tegen betaling “uitlenen” aan horecabedrijven op de wijze van Mise en Place was begin jaren ‘90 nieuw. In 1994 werd de naam Mise en Place geregistreerd. Een aantal jobpers van toen zitten nu aan top van Mise en Place. Anderen zijn general managers in grote hotels en andere horecabedrijven. Mise en Place liet studenten als een der eersten “wit” werken, regelde vervoer naar de werkplek en initieerde trainingen voor hen. Er kwamen projectleiders en vaste relaties kregen vaste medewerkers. Ook uniforme kleding werd een vereiste, inclusief een reservehemd voor het geval er tijdens het werk wat mis zou gaan. Tegenwoordig verstrekt Mise en Place zelf kleding.

De formule sprak aan, de studenten gingen steeds verder van huis werken en daarom kwamen er meer vestigingen in Nederland en daarbuiten. Inmiddels zijn er 45 vestigingen in acht landen: Nederland, Duitsland, België, Oostenrijk, Zwitserland, Spanje, Curaçao en Zuid Afrika.

Wereldwijd zijn 8.000 studenten voor Mise en Place actief, waarvan elk weekeinde zo’n 5.000. Tijdens grote evenementen als TEFAF worden 400 toppers uit heel Nederland gerekruteerd. Mise en Place levert nu ook tijdelijk horecapersoneel aan de zorgsector, met als voortrekker AZM.

DE MISSIE VAN MISE EN PLACE Het mission statement van Mise en Place: “Together we proudly put energy in making friends and creating synergy”, ofwel: vriendschappen voor het leven opbouwen en samen het beste in elkaar naar boven halen.

Op alle niveaus in de organisatie wordt deze missie uitgedragen: leren, creëren, elkaar inspireren en samen presteren.

Zowel voor medewerkers als voor relaties wil Mise en Place van onmiskenbare meerwaarde zijn. Of dit naar voren komt in de Mise en Place Academy of de tomeloze inzet om relaties zo veelvuldig mogelijk gebruik te kunnen laten maken van het netwerk, iedere Mise en Placemedewerker ademt en leeft deze missie.

Hieronder treft u de activiteiten van de diverse werkgroepen aan. Mise en Place Group bemiddelt daarnaast in vast personeel. Horecamedewerkers die toe zijn aan een nieuwe uitdaging kunnen zich vrijblijvend melden.

MISE EN PLACE Mise en Place is wereldwijd leidend in het leveren van professioneel horecapersoneel.

In Nederland bieden 16 vestigingen en meer dan 5.000 goed getrainde en professionele medewerkers een antwoord op ieder vraagstuk betreffende horecamedewerkers in de gastvrijheidsbranche. 21 jaar ervaring staat garant voor een vlekkeloze uitvoering van ieder project of event. Zowel op de voorgrond als op de achtergrond heeft Mise en Place door de jaren heen haar grote meerwaarde bewezen.

STAFFABLE PAYROLL Sinds 2004 focust Staffable Payroll zich op het ontzorgen van relaties in het voeren van de loonadministratie. Staffable verzorgt alle contracten, afdrachten, uitbetaling van lonen en digitale urenregistratie en verwerking van uren van uw medewerkers. Dat is inclusief ziektekosten, beperkt risico voor ontslag, vakantiedagen en -geld.

Bob America, verantwoordelijk voor Staffable: “Wij werken alleen in de gastvrijheidsbranche. Daar liggen onze passie en onze roots. We onderscheiden ons als specialist binnen deze branche. We bieden onze relaties bijvoorbeeld een digitaal kloksysteem, online rooster en beschikbaarheidssysteem waarbij vooraf de kosten inzichtelijk zijn.

Verder faciliteren we trainingen voor uw medewerkers: gastvrijheids , terras , actieve verkooptrainingen, waardoor u meer rendement haalt uit uw medewerkers. We begeleiden en adviseren. Samen streven naar een gezond en haalbaar personeelsbeleid is ons doel. Uw personeel is in dienst bij Staffable, maar staat altijd voor u klaar. U kunt u volledig richten op het ondernemen! Doordat we verschillende labels hebben kunnen we een ‘one stop shop’-verhaal aanbieden. Elke vraag betreffend een uitdaging voor uw personele invulling is opgelost met één contactpersoon in de vorm van een relatiemanager die alle labels vertegenwoordigd. We brengen de behoefte in kaart en kijken hoe en vanuit welk label we daarin de beste invulling kunnen geven.”

CUISE Cuise biedt oplossingen voor de culinaire tak van de gastvrijheidsbranche. Keukenmedewerkers met passie worden ingezet op verschillende niveaus, van productiemedewerkers tot zelfstandig werkende koks. Grote diners, producties en buffetten worden zo voorzien van een professionele keukenattitude in combinatie met Mise en Placegastvrijheid. Koks die toe zijn aan een nieuwe uitdaging zijn welkom bij Cuise.

PROJECT MANAGERS GROEP De Project Managers Groep biedt flexibel interimmanagement en voorziet uw organisatie van junior en senior projectmanagers die thuis zijn in de gastvrijheidsbranche.

EVENEMENTENBEGELEIDING Event Logistic Solutions (ELS) levert getrainde medewerkers voor de op- en afbouw van evenementen, zorgt voor de bemanning van afwasstraten en ondersteunt bij logistieke onderdelen, zoals magazijnen, tentbouwbedrijven, verhuisbedrijven en centra voor de overslag van goederen. Ook bij kassa-, garderobe-, bar- en ADSteams staan snelheid en service centraal.

CREWZ Crewz is een online projectbureau dat horecapersoneel levert op dance events,

popconcerten, festivals en andere grote evenementen. Vanuit Crewz leveren we ook bijvoorbeeld Barhoofden die dan weer begeleiding geven aan de barmedewerkers bij bijvoorbeeld Pinkpop dit jaar.

SERVICECENTER 4HOSPITALITY Als multifunctioneel inzetbare hands-on netwerkorganisatie is Servicecenter 4Hospitality (S4H) actief als “linking pin” binnen de pijlers hotel, food service, catering en educatie.

S4H biedt een uniek en uitgebreid internationaal netwerk voor zowel bedrijven als professionals binnen de hospitalitybranche, om van gedachten te wisselen, onderling zaken te doen en kennis te delen. S4H activeert en begeleidt in hotel, catering, foodservice en educatie voor tal van bedrijven.

S4H is dé verbindingsstreep tussen horeca en horecavakmensen, ook middels netwerkclubs als: • Coq au Vin, de netwerkclub van food & beverage managers • Columbus Trofee, als aanmoedigingsprijs aan een vernieuwende horecaleverancier • HotelloTOP, netwerkclub voor afgestudeerden van de Hoge Hotelschool, met als hoogtepunt het jaarlijkse treffen van Europese hotellerie en afgestudeerde hotello’s. Er zijn inmiddels HotelloTOPs in Nederland, België en Duitsland.

• HotelloJOB, de marktplaats voor werkgevers en werkzoekenden in de

hotelbranche.

• De EMCup, internationale competitie tussen studenten van verschillende Europese hotelscholen.

• Future Hotello, waarin hotelschool­ studenten worden gekoppeld aan coaches van deelnemende bedrijven.

• EPCAS, de vereniging van Europese cateraars.

• Les Amis GastrEUnomiques (LAG), een platform van horecatoeleveranciers in de Euregio Maas Rijn.

• Place des Amis, het netwerkplein in het hart van de horecavakbeurs BBB Maastricht.

• Kenniscentrum voor Bier, met kennissessies.

• Coupe des 5 Rally, klassieke autorally Mise en Place is lid van de Algemene Bond Uitzendondernemingen (ABU) en NEN gecertificeerd.

WAAR VIND JE MISE EN PLACE IN DE EUREGIO? Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht +31 43 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable Payroll: Jeruzalemweg 2, 6222 NH Maastrich, +31 30 2367076 Heerlen: Gasthuisstraat 1a +31 45 571 55 51 Maastricht: Akerstraat 20a +31 43 350 03 50 Hasselt: De Schierveldlaan 14 +32 11 87 41 65 Luik: Boulevard de la Sauveniere 17 +32 4 222 42 00

V.L.N.R.: Max Aldenhoven (relatiebeheerder parkstad/heuvelland), Maartje Sodekamp (operationeel MEP Maastricht), Lisette van Asten (founder), Charles van Goch (founder), Hubert Ummels (commercieel directeur Mise en Place nederland), Martijn Jungst (Q-staff trainer, Operationeel Manager Staffable payroll), Yoel Bronckers (relatiebeheerder regio Maastricht), Stephanie van Oorschot (Servicecenter4hospitality), Bob America (commercieel directeur Staffable Nederland).

GASTVRIJ magazine / 13

Gastvrouw in de horeca Riana Aarts

RIANA AARTS WAS GASTVROUW BIJ TOWNHOUSE HOTEL EN IS, ALS U DIT LEEST, DE SERVICE MANAGER VAN HET GLOEDNIEUWE KABOOM HOTEL, TEGENOVER HET CENTRALE STATION IN MAASTRICHT. WE SPRAKEN HAAR IN TOWNHOUSE EN FOTOGRAFEERDEN HAAR IN KABOOM, BEIDE EIGENDOM VAN LA BERGÈRE GROUP.

Kaboom is echt gefocust op Maastricht.

Heel anders dan Townhouse, dat vooral een thuisgevoel moet geven.”

3. Je loopbaan “Mijn laatste stageplek van de Middelbare Horecaschool in Heerlen was bij Townhouse, als front office medewerker. Daar heb ik vervolgens 4,5 jaar gewerkt. Nu ben ik trots op mijn nieuwe baan bij Kaboom, als service manager. Ik weet dat ik veel meer kan. Ik heb het in me en ben blij dat ik deze kans krijg.”

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Ik ben verzot op sushi en tapas. Wat dat betreft ben ik erg blij met de wereldkeuken die in ons nieuwe hotel opent in september.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw?

“Onze logés moeten zich bij ons thuis voelen. Ik geef binnenkomende gasten een hand en als ze dat wensen een welkomstdrankje of een kop soep. En ik vertel ze graag over Maastricht, mijn geboorteplaats en hun tijdelijke verblijfplaats. Goede bedden, goed slapen is van belang. En de stad.

14 / GASTVRIJ magazine

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Tja, dat komt bij Townhouse niet vaak voor.

Mocht zich dat voordoen, dan zou ik me voor 100% inzetten om deze gasten met een tevreden gevoel huiswaarts te laten gaan.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Sushi en tapas dus, met groene icetea. Ik drink geen alcohol.”

6. Hoe promoot je Maastricht vanuit je hotel?

“De stad is onze lobby. We kennen de stad heel goed en zijn er trots op. We sturen onze gasten graag de stad in en wijzen ze de weg. We krijgen zelfs een eigen Gastenkompas-app.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw?

“Mag het een man zijn? Mijn collega Maurice Schuffelers heeft me ingewerkt en doet het erg goed. Hij spreekt veel talen, kent alle gasten persoonlijk en weet heel veel van ze. Ook als ze vijf jaar geleden hier voor het laatst zijn geweest kent hij nog hun namen en hobby’s.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik vind dit heel leuk, het contact met mensen en ervoor zorgen dat ze tevreden zijn en een goed gevoel hebben bij ons hotel. Elke dag is hier anders. En je kunt hier Maastricht lekker promoten.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn? ““Daar heb ik nou nog nooit over nagedacht.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Kaboom!”

Kaboom Hotel Stationsplein 1, Maastricht telefoon 043 - 321 11 11 www.kaboomhotel.nl

Roltex Kassa… rules the horeca!

Handterminal geeft vooral rust Nieuw: Lease een Vectron Paasmaandagmorgen. Als horeca-ondernemer kijk je naar buiten. Het is grauw en kil. Geen terrasweer, zou je denken, maar bij De Comedie aan het Onze Lieve Vrouweplein in Maastricht zit het terras vol. Onverwacht spitsuur, die de minimale bezetting met gemak aan kan door de hulp van de Vectron handterminals.

“Het systeem zorgt vooral voor rust in de zaak”, zegt Ellen, manager van De Comedie. “Het neemt de druk achter de bar weg en gasten krijgen sneller hun bestelling uitgeserveerd. Op drukke momenten zetten we een handterminal binnen en eentje buiten in. Het zorgt voor korte communicatielijnen tussen bediening, bar en keuken. De een neemt op, de ander bereidt en de derde serveert uit. Daarbij blijft er ruimte voor flexibiliteit zodat de zogeheten ‘loper’ ook een tussentijdse bestelling op kan

nemen en die via zijn collega in de handterminal ingeeft.” De onmisbaarheid van de handterminal weet Ellen ook in alle nuchterheid te relativeren.

“Als startend ondernemer moet je het gewoon als investeringskosten meenemen. Vraag jij mij op de vrouw af of je zonder kan, dan is het soms een kwestie van keuzes maken. Je kunt in de horeca wel zonder handterminal, maar niet zonder koelcel. Maar heb je de investeringsruimte, dan is een handterminalsysteem een aanwinst. Wij ervaren de handterminals als een luxe, die we niet meer willen missen en waarbij we in Roltex een partner hebben die zorgt dat het systeem betrouwbaar werkt.

Je ziet een opkomst van smartphones met een identieke functie, maar ze zijn te storingsgevoelig. Dan loopt alles letterlijk in de soep. En op die onrust zit geen enkele horeca-ondernemer te wachten.”

Toe aan een nieuw kassasysteem?

Kies voor de leasemogelijkheden die Roltex samen met Vectron biedt.

Zonder het bedrijfskapitaal aan te spreken en tegen voordelige tarieven en aantrekkelijke voorwaarden.

Niet alleen ideaal voor starters, maar ook bestaande ondernemers die een krachtig kassasysteem met overtuigende software-functies zoeken. Vectron (made in Germany) is leading als het gaat om stationaire en mobiele kassasystemen.

In combinatie met de 7-dagen service van Roltex een onmisbare toeverlaat om betrouwbaar de kassa te laten ‘rinkelen’.

Informeer vrijblijvend naar onze lease-mogelijkheden.

Winnaar Tour-actie

Gastvrij aanbieding

✃

Tegen inwisseling van deze bon bij Roltex Kassa:

Een gratis workshop

“rapportage lezen”

Gastvrij 6-2015

Onze Belgische klanten hebben onlangs de mailing ‘Zit je al op koers’ ontvangen. Wie reageerde, die maakte kans op een dag Tour de France. ‘In Kanne & Kruiken’ is de gelukkige winnaar van deze actie en beleeft op maandag 6 juli de Tour van heel dichtbij.

Overigens is de Belgische fiscus begonnen met een persoonlijke inspectieronde voor de niet geregistreerde horeca ondernemers.

Maak een vrijblijvende afspraak met onze België-specialist.

Geldig t/m 31 augustus. Geplande datum 7 september 2015 om 10.00 uur

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa

Daelderweg 25

6361 HK Nuth

T +31 (0) 45 524 28 80

info@roltex.nl

www.roltex.nl

GASTVRIJ magazine / 15

De veelzijdige verse zeevruchten van FishXL

ZEEKRAAL EN LAMSOREN VERS UIT DE ZEEUWSE ZEE WE SNOEPEN ER GRAAG VAN, VAN DE ZOUTE GROENTEN ZEEKRAAL EN LAMSOOR. GROENTEN UIT ZEE, VAN ZANDPLATEN DIE BIJ EB DROOG VALLEN. ZEEKRAALSNIJDERS OOGSTEN ZE. DAT KAN ALLEEN BIJ EB. VOOR DE VLOED MOETEN ZE WEG ZIJN. EN ZE MOETEN OPPASSEN DAT ZE NIET WEGZAKKEN IN DE ZOMPIGE KLEI.

Tekst: Bert Salden,

Het bootje van lamsoorsnijder Giel vaart in een half uur vanuit de haven van Hans-weert naar de landtong. Daar snijdt hij, met een vlijmscherp mes, zo’n 15 kilo per uur.

GUUR Het koksgezelschap ging in de haven van Hansweert aan boord van de zeilklipper “Hoop op Zegen”, een groot modern zeilschip anno 2002, met motorondersteuning, dat ons, onder het genot van Zeeuwse bolussen, door de licht ruwe zee tot dicht bij de landtong bracht. Daar stapten de koks voor de laatste meters in kleine groepjes over in het bootje van Giel. FishXL-eigenaar Barry Murre nam ten slotte de koks, vaak toch niet de lichtste in gewicht, een voor een op zijn rug en droeg ze de laatste meters naar de landtong.

Het was guur weer op de dag van ons bezoek. Harde wind, striemende regen, zelfs hagel en onweer teisterden de lamsoorsnijder en zijn gasten. Schuilen was niet mogelijk op de landtong, die binnen enkele uren weer onder water zou verdwijnen.

“Het is puur natuur. De lamsoor vermeerdert zich snel, de landtong staat er grotendeels vol mee. Dankzij de getijden met aanspoelend slib wordt de landtong elk jaar groter en hoger. Dat betekent meer ruimte voor zeekraal en lamsoor. Die snijden we hier nu zo’n 20 jaar.

Even dreigde wilde oogst door iedereen, maar dat is gelukkig tijdig gereguleerd.

Giel: “Tot september kan ik snijden, daarna is het voorbij. Doorgaans begint het seizoen in maart, het koude voorjaar leverde een paar weken vertraging op.” Datzelfde geldt voor de zeekraal, een ieler plantje dat het ook goed doet op de landtong. De zeekraal is begin mei van dit jaar nog klein en kan maar tot eind augustus worden gesneden.

“Het is niet zo dat, als het voorjaar later is je ook langer kunt doorsnijden. Zodra de dagen korten, na 21 juni neemt de groei af.”

Je moet nu een vergunning hebben om te mogen snijden. Je hebt niet helemaal je eigen territorium, maar je kunt wel voldoende oogsten.

Belangrijk is dat de planten jong en vers zijn, voor een goede smaak. Na enkele weken kan ik op dezelfde plek weer oogsten. FishXL geeft dagelijks de bestellingen door en die hoeveelheid snijd ik. Deze groenten moeten vers zijn.

Ik lever ze meteen aan bij FishXL en binnen 24 uur liggen ze bij de koks. De zilte smaak is een echte meerwaarde voor gerechten. Je hoeft minder of geen zout toe te voegen.”

Er was nog een spel gepland op de landtong, dat helaas werd afgelast wegens de barre weersomstandigheden. Al na een uur werd de terugtocht aanvaard naar de zeilklipper, waar velen hun doorweekte kleding vervingen door meegebrachte droge exemplaren. We krijgen veel respect voor Giel, de snijder van FishXL. Weer of geen weer, Giel is er, in zijn eentje op de zandplaat om de koks van verse lamsoor en zeekraal te voorzien. Vervolgens mochten de chefs in teams live zeilen op de ruwe zee.

Foto’s: Wim Langohr en Esther Theunissen

45 Limburgse horecaondernemers mochten een dagje mee snijden, op uitnodiging van FishXL. Om 6.30 uur vertrokken ze goed gemutst en voorzien van laarzen, beschermende kleding en reservekleding per touringcar uit Maastricht. De landtong in de Westerschelde ligt telkens zes uur droog en gaat daarna weer diep onder water. De Westerschelde staat in open verbinding met de Noordzee en hier gelden eb en vloed. Uiteraard kan alleen tijdens eb worden gesneden.

16 / GASTVRIJ magazine

FISHXL IN LIMBURG FishXL wint snel aan populariteit in Limburg.

Lisbet Claes, Belgische kokkin bij Café Sjiek in Maastricht: “De kwaliteit is erg goed, de vis is waanzinnig vers. FishXL levert maatwerk, zoals wij dat willen, voor een prima prijs.”

Andrea Bertolino is de Italiaanse souschef bij Kasteel Baexem. “Kasteel Baexem zocht een Italiaanse kok en ik wilde graag ervaringen opdoen in Europa. Het is voor mij een mooie kans. In Italië hebben we natuurlijk overal de zee om ons heen en overal verse vis. Ik was verrast dat dat hier ook het geval is, bijna 200 kilometer van zee. Dat regelt FishXL perfect.”

Jeroen Lemmens is vier maanden souschef bij Harry’s in Maastricht. “Ik werkte daarvoor bij Kasteel Hattem, waar FishXL ook levert.

Ik heb Harry’s getipt over FishXL, met enthousiast resultaat.”

Camiel en William Bronckers van Eetcafé Riekelt zijn ruim twee jaar fan van FishXL. “Het begon met de mosselen, die elke dag worden geleverd, net vers uit het water. Inmiddels betrekken we ook al onze andere vis uit Yerseke en zijn daar erg blij mee. Overigens: hun mosselen verpakt in jute zakken zijn ideaal. Het water lekt uit de zak, waardoor je meer mosselen krijgt per kilo. Bovendien blijven de mosselen in de gekrompen droge zak mooi gesloten.”

ALFA 2/1??

Jeroen Raes van Rozemarijn in Maastricht: “Toen FishXL vijf jaar geleden in Maastricht ging leveren, stapten we meteen over. We zijn er nog altijd blij mee, als restaurant dat veel vis op de kaart heeft. Dat ik zelf in Zeeland opgroeide heeft een kleine meerwaarde voor mij.”

Aon ‘t Bat in Eijsden werkt twee jaar met vis van FishXL. Chef Danny Miessen en chef de partie Leroy Huijnen: “De kwaliteit is super

en de prijs dik in orde. Daarnaast levert FishXL een uitstekende service.”

Herman Janssens werkt al bijna tien jaar bij BraZZa in Valkenburg aan de Geul. “We waren de eerste in Valkenburg die kozen voor FishXL. Ik denk dat dat bijna acht jaar geleden is. De kwaliteit is top, FishXL levert zes dagen per week vers en de prijs is altijd dik in orde.”

Lucien Dijk is chef-kok van brasserie-restaurant Blanckthys in het Belgisch-Limburgse Voeren. Hij stuurt daarnaast de keuken aan van vijf andere restaurants. “FishXL levert goede, erg verse kwaliteit en is daarnaast altijd direct bereikbaar. Hun vertegenwoordiger, Willem, is perfect. FishXL belt rechtstreeks met de keuken. Ik ben ervan overtuigd dat dankzij FishXL in Limburg nu meer vis wordt gegeten.”

Christoph Klaus is plaatsvervangend souschef in de immense Ratskeller in Aken.

“Zeekraal kende ik natuurlijk, maar ik wist niet hoe het wordt geoogst. Ik eet het graag als lauwwarme salade, lekker zilt, met gegrilde vis. En de vis van FishXL is super! Zo vers!

Marc Hochstenbach van Pieterkade 6 in Maastricht: “We betrekken nu vijf jaar vis van FishXL. Dat is een feest. We hebben een erg goed contact. FishXL besteedt ook veel aandacht aan minder bekende vissoorten, zeg maar de vergeten vissen. Die zet ik graag op de kaart om onze gasten te verrassen.”

FishXL Krab 5, PA Yerseke, Telefoon: +31 (0)113 - 57 05 08 www.fishxl.nl Contact Yerseke: Mathieu Minaard Contact vertegenwoordigers: Willem Schipper: 06-34 20 48 82.

Frits Tak: 06-1078 16 65.

Zeekraal (Salicornia) is een geslacht van zoutverdragende succulenten uit de amarantenfamilie (Amaranthaceae). De planten groeien in zoutmoerassen, op stranden en tussen mangroven. Zeekraal komt van nature voor in de Verenigde Staten en Europa.

De soorten zijn meestal minder dan 30 centimeter hoog. De bladeren zijn klein en schubachtig, waardoor de plant bladloos kan lijken. Veel soorten zijn groen, maar verkleuren rood in de herfst. De tweeslachtige bloemen worden door de wind bestoven, en de vruchten bevatten een enkel zaadje.

Zeekraal kan tegen onderdompeling in zout water. Gekookt of rauw is het eetbaar. Na het koken lijkt het qua kleur op zeewier. De smaak en structuur lijken op jonge spinaziestengels.

Lamsoor (Limonium vulgare) is een plant uit de strand-kruidfamilie (Plumbaginaceae). Deze komt voor op kwelders en in gebieden die onder invloed van het getijde staan en af en toe overstroomd worden met zeewater. de zogenaamde zilte zoom. Lamsoor komt in Nederland voor in het deltagebied, op de Waddeneilanden, langs de Waddenkust op de kwelders.

De plant vermeerdert zich vooral vegetatief door middel van stekken.

Op de onderkant van het blad zitten zoutklieren, die het overtollig zout uit de plant halen. Per vierkante centimeter zitten ongeveer zeshonderd zoutkliertjes. Als de zon op de bladeren schijnt schitteren de zoutkristallen op de bladeren.

GASTVRIJ magazine / 17

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

RALPH HERMANS

PAUL KEIJDENER

FLORIS ROIJEN

Ralph Hermans is patron-cuisinier van restaurant Rantree in Maastricht

Paul Keijdener is patron-cuisinier van Restaurant chez Paul in Valkenburg aan de Geul

Floris Roijen uit Nieuwstadt heeft zijn eigen kookstudio: Floris kookt.

Hij was chef-kok bij Senza in Echt en werkt onder andere voor Livar en is regelmatig te zien op Navenant tv.

RALPH BERENDSEN La source, Lanaken

IDA KLEIJNEN De Lindenhorst van vroeger, eerste Lady Chef of the Year 1991

NICO BOREAS Boreas, Heeze

EDWIN SOUMANG restaurant One, Roermond JAN MAREES Bretteli, Weert HANS KINKARTZ L’Atelier, Gulpen KOEN SOMMERS De Kristalijn, Genk DIMITRI LEYSENS Restaurant Magis, Tongeren TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht JAQUES COLEMONT Restaurant Figaro, Hasselt RENE RITZERVELD emeritus

18 / GASTVRIJ magazine

TOINE HERMSEN, restaurant Toine Hermsen, Maastricht OTTO NIJENHUIS, Château Sint Gerlach, Valkenburg aan de Geul HANS SNIJDERS, Château Neercanne, Maastricht MARGO REUTEN, Da Vinci, Maasbracht RENÉ BRIENEN, Brienen aan de Maas, Well ALEX CLEVERS, Restaurant Vivendum, Stokkem ANDY BRAUERS, Kasteel Ter Worm, Heerlen GUIDY WOLFS, ‘t Pakhoes, Maastricht PINO MELANI Mediterraneo, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg LUC BELLINGS Aan tafel bij Luc, Hasselt RENE BRIENEN Brienen aan de Maas, Well EDWIN LOOS, Savarin, Rijswijk RAOUL GOOVAERTS Pirandello, Landgraaf EDWIN SOUMANG One, Roermond YVO CREUSEN De Smidse, Epen JAN MARREES Bretelli, Weert

Nieuws uit de regio van Brand v.l.n.r. Olivier Paquay, Sponsormanager Brand Bier, Jan Smeets, Pinkpop, Bas Lancee, National Accountmanager Events Brand Bier

REDERIJ CASCADE David van de Runstraat was in 2002 medestichter van Rederij Cascade in Wessem. Sinds 2013 is hij de enige eigenaar. Zijn schepen, Stadt Wessem en Cascade, zijn niet alleen populair voor rondvaarten over de Maas en de Maasplassen, maar ook voor evenementen, presenta­ties, feesten, babyborrels, bruiloften en meer.

David heeft Stadt Wessem nu helemaal bij de tijd ge­bracht en ingrij­pend gerenoveerd. Dat resul­teert onder andere in com­forta­bel meubilair, sfeerver­lich­ting, mogelijkheden voor live cooking aan boord, klimaatbe­heersing en nieuwe bars.

Stadt Wessem telt twee etages met allebei een bar, televisieschermen en wifi. Er zijn loungebanken en het hele schip is toegankelijk voor mensen met een beperk­te mobiliteit.

Uit de tapkranen van die bars stroomt Brand bier. “We hadden eerder ander bier, maar sinds we Brand tappen wordt er meer bier omgezet. En er wordt niet meer geklaagd over de kwaliteit van het bier. Brand is een merk dat staat. En het komt uit de regio.”

Brand Bier op Pinkpop

David van de Runstraat

Brand bier heeft het sponsorcontract met Pinkpop met drie jaar verlengd. Hiermee is de stevige band die de twee Limburgse iconen al sinds de start van het festival hebben opnieuw bekrachtigd.

Brand en Pinkpop zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.

Al vanaf jaar één zijn zij partners. Tijdens de eerste editie, in 1970 in Geleen, werden de halve liters nog in flessen, verpakt in houten kratten aangevoerd. Het bier was lang voor het einde van het festi-val uitverkocht.

Jan Smeets: “De lange relatie tussen Brand en Pinkpop is heel bijzonder. Wij versterken elkaar, bieden dezelfde hoge kwaliteit. Ik ben dan ook trots en blij dat wij onze samenwerking weer kunnen verlengen.”

JORDY RENEERKENS

Jordy Reneerkens

Jordy Reneerkens is de nieuwe accountmanager Heineken Groothandel voor Parkstad en de Westelijke Mijnstreek. In die hoedanigheid volgt hij Bart Janssen op en begeleidt bestaande en nieuwe relaties van Heineken onder andere bij de inkoop van frisdranken, wijnen, speciaalbieren, gedistilleerd en koffie en thee.

Jordy heeft een verleden als profvoetballer bij PSV, Roda JC en Fortuna Sittard. Komend seizoen wordt hij hoofdtrainer bij VV Walram in zijn woonplaats Valkenburg. Jordy werkte eerder bij Media Groep Limburg.

GASTVRIJ magazine / 19

Nieuws uit de regio van Brand

De Tump De Tump (dialect voor “de punt”) in Heythuysen is weer open en mooier dan ooit. Uitbater Helmus Kok was eerder horeca-exploitant in Soest. Hij verhuisde naar Limburg en vond vijf jaar lang elders emplooi. In 1991 nam hij De Tump over.

“Het begon te kriebelen.” Hij vergrootte de zaak en vestigde er ook een slijterij in.

In 1993 opende hij ook De Busjop in Leudal, verpachtte De Tump en ver-kocht de

Ton van Luijk en Helmus Kok (r)

exploitatie in 1996. Na 17 jaar De Busjop opende hij een tweede zaak in Asselt.

“Daar voelde ik me niet thuis en de pandeigenaar van De Tump, die toen al vijf jaar dicht was, vroeg me of ik het café nieuw leven wilde inblazen. We hebben een half jaar verbouwd en uitgebreid. In april zijn we opengegaan. Met succes. Aanvankelijk wilde ik in de namiddag openen, maar het is 10.30 uur geworden. Elke dag.”

Luc van Engelen en Ton van Luijk

DEGREEZ Beachclub Degreez is een prachtig project van Luc van Engelen, ook eigenaar van evenementenorganisatiebureau Organice. 17 jaar geleden opende hij Fun Beach “Wakers Lounge” aan het Leerke Ven en een van de eerste beachclubs in Limburg.

Fun Beach is toegankelijk voor iedereen en vorig jaar uitgeroepen tot beste zoetwater paviljoen van Nederland. Afgelopen

20 / GASTVRIJ magazine

maanden bouwde hij aan de overkant van het ven Beachclub Degreez. Van Engelen: “We liggen aan het strand en hebben veel buitenmogelijkheden. Maar als het weer tegenvalt kunnen we tot duizend mensen bezig houden in onze gebouwen. Hier gebeurt veel: aan het strand, in het water en binnen. We zijn flexibel en bouwen elke dag om, op wens van onze gasten.

De Tump beschikt over diverse ruimten en terrassen. Helmus koos voor Brand bier.

“Het is een A-klasse bier met een goede uitstraling, dat past bij onze zaak. Account manager Ton van Luijk verleende alle medewerking.”

De Tump Kloosterstraat 2, Heythuysen

Beachclub Degreez is een besloten club voor groepen van 20 tot 1.000 personen. We stellen belevingsconcepten op naar wens en op maat. Businessevenementen, familiefeesten, trouwerijen, alles kan. Cocktails shaken, graffiti spuiten, schermen, boogschieten, we zijn een indoor locatie voor outdoor evenementen.” Luc van Engelen nodigde vier brouwerijconcerns uit om mee te denken. “Het ging me vooral om toegevoegde waarde, die ons imago zou versterken. Heineken heeft dit het meest, met een mooie merkenportefeuille, het Brand-merk voorop. Daarnaast slaat de metalen club bottle van Heineken erg aan. We voeren verder onder andere Amstel Radler, Wieckse Witte, Desperados, het nieuwe Desperados Verde en het Vrumonapakket. De dranken staan in grote koelkasten met glazen deuren en onze gasten kunnen zelf nemen waar ze behoefte aan hebben. De uitstraling is perfect.” Account manager Ton van Luijk: “Het is als het ware een grote etalage voor onze merken.”

Beachclub Degreez/Wakers Lounge, Panheel

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

CAFÉ DE MERT, BORN Willy Pieters stamt uit een echte horecafamilie. Nadat vorige generaties cafés uitbaatten in Maastricht, Kerkrade en Geleen, koos Willy voor Born. Hij runde café De Sjoester in die plaats, maar bedacht eind vorig jaar dat een plek aan de Markt een betere optie zou zijn. En daar stond een voormalige kruidenierswinkel al enkele jaren leeg. In december ging Willy aan de slag en bouwde zelf een praktisch en goed ogend interieur. 25 april opende hij.

“Dit is de ideale plek voor een dagcafé. Born was daar ook aan toe. Ik open elke dag om 11.00 uur, op marktdag woensdag om 9.00 uur. Dan staan de mensen al voor de deur.” Een vaste sluitingstijd is er niet. “Zo lang het gezellig is, gaan we door. We hebben ook 25 terrasstoelen en dat aantal hoop ik uit te breiden.”

Willy koos voor Brand. “De relatie met de brouwerij was in de vorige zaak al perfect. En het is een heerlijk glas bier, waar mensen bewust voor komen.” Uit de tapkranen stromen Brand pilsener, Zwaar Blond, Weizen, Lentebock, Up en oud bruin. En dan is er nog Affligem. “Dit is een echt biercafé.”

Café De Mert telt drie biljarts en een dartbaan. “Eenmaal per maand hebben we livemuziek. Ik organiseer ook andere evenementen, zoals een zomercarnaval. En de samenwerking met de collega’s in Born is uitstekend.”

Café De Mert, Kerkstraat 37, Born

La TaZZa

v.l.n.r. Mike Silvertand, Wim Eussen (Brand Bier) en Bas Visser

Willy Pieters en Werner Colaris

La TaZZa in Heerlen heeft nieuwe eigenaars én na een jaar afwezigheid weer Brand bier aan de tap. Bas Vis­ ser en Mike Silvertand (beide 26) zijn de uitba­ ters. Bas runt sinds 1 augustus 2014 ook café ‘t Brandje in Heerlen en is in dat café erg succesvol. Bas: “Ik had natuurlijk daar voor een ander biermerk kunnen kiezen en de naam kunnen veranderen.

Maar ik ben zelf een enorme Brand-fan en als je in de horeca zit groeit dat alleen maar. Gasten komen voor het merk en de smaak en de ondersteuning van de brouwerij is uitste­kend. Toen ik op korte afstand van ‘t Brandje een tweede zaak kon openen greep ik die kans, samen met Mike. Het biermerk stond bij voorbaat vast: Bra­nd.” Mike: “La TaZZa heeft een ander karakter dan ‘t Brand­je.

Dat laatste is een typisch bruin café, hier pre­ senteren we meer evenementjes.

Er komen overigens veel authentieke Heerlenaren. We zijn elke dag be­ha­lve de woensdag open, vanaf 12.00 uur.”

Stamgasten reageren enthousiast op de terugkeer van Brand. “Er zijn ook daarom al gasten teruggekomen.” Op zaterdag 25 juli is er bij La TaZZA een officiële openingsavond met dj Wim Frijns.

La TaZZa: Akerstraat 4, Heerlen

GASTVRIJ magazine / 21

Bijtafelen Restaurant Eviva aan de Akerstraat in Heerlen heropent in augustus als Restaurant & Lounge Sjiek. Uitbaters zijn Ralf en Danny Pieters, nu nog chef en souschef in Kasteel Elsloo.

Moestuin Restaurant One Restaurant One mag van de gemeente Roermond een eigen moestuin aanleggen vlakbij het restaurant. Eigenaar en chef kok Edwin Soumang: “We richten een 1000 m2 grote groenstrook in als moestuin. Verser kunnen we de groenten niet krijgen. We kijken wat bij onze keuken past. Er komt een groente en kruidentuin, we zaaien eetbare bloemen en er komen fruitbomen en -struiken. We lopen zo van de tuin naar de keuV.l.n.r.

Jerome Slakhorst, Tei Derkx, Jordy Reneerkens, Simon Schimmel Dave Seuren, Jo Brands, Stan ken.

Ideaal!”

Foto: Edwin Soumang

Sjiek in Heerlen

Schmeits, Frank Cox, Ron Huntjens, Werner Colaris, Tim Merkenberg, Jan Joosten,

Mystic Radler Radler is razend populair bij sporters en anderen die willen genieten van de zomer.

“Radler” kent geen merkbescherming en dus presenteren steeds meer brouwers hun eigen variant. Brouwerij Haacht had al Mystic Limoen, maar lanceerde onlangs Mystic Radler als vervanger.

Net als de andere Mystic fruitbieren is Mystic Radler gebaseerd op witbier. Het toe-

Foto: Harry Vorselen

Wijngoed Thorn topper tussen Elzas grand cru’s

22 / GASTVRIJ magazine

Voor het tweede jaar op rij ontving Wijngoed Thorn een gouden medaille tijdens het Grand Concours du Monde in Straatsburg. In de Elzas werden wijnen van de Pinot Grisdruif uit de hele wereld gekeurd door een internationaal panel.

De Pinot Gris van Wijngoed Thorn werd weer bekroond met een gouden medaille. Een zeer bijzondere verdienste van wijnmaker Harry Vorselen, die in het witte stadje prachtige wijnen maakt op zijn zes hectare grote wijngoed.

gevoegde citroen en limoensap resulteert in een verfrissend en dorstlessend bier. Mystic Radler is aangenaam, zacht en niet plakkerig en behoudt toch een merkbare biersmaak.

Door zijn lage alcoholgehalte van 2,5% is het een licht bier dat gemakkelijk drinkt.

Het wordt zo fris mogelijk geserveerd in het elegante Mystic glas of het speciale, nieuwe “boerkesglas”.

Tapijn

Om de naam “Tapijn” duidelijk te laten overkomen op de voorpagina van de vorige editie van Gastvrij Magazine is de foto een beetje bewerkt. Hierdoor is de naam van één van de leverende brouwerijen weggevallen. Hierbij treft u de authentieke, onbewerkte foto aan.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Cocktail van de maand

Columbus Trophy terug naar BBB

• 0,01 liter vlierbessensiroop • 0,05 liter prosecco of cava • 0,10 liter Tönissteiner naranja fit Versier het glas met een schijfje citroen.

Het resultaat: een zomerse, licht bruisende cocktail met een volle bloedsinaasappelsmaak. De vlierbles zorgt voor een mooie afronding. Recept: Leonda van Houtem, De Oude Brouwerij, Mechelen.

Leonda van Houtem

Ratskeller The Hoppy weer open Brothers Maastricht heeft een Craft Beer Shop. Bij The Hoppy Brothers staan ambachtelijke bieren van microbrouwerijen centraal.

Dankzij een speciale tap kunnen deze bieren direct vanuit het fust in bierflessen worden getapt. De bieren zijn afkomstig van Limburgse en (inter)nationale brouwers.

Initiator is Giles Gryseels, afkomstig uit het Belgische Pajottenland. Hij volgde in Maastricht de Hoge Hotelschool en bleef hier.

Het betreft hier louter een winkel en geen café of proeflokaal.

Foto: Giles Gryseels

Foto: Maurice de Boer

Het zal je maar gebeuren. Het gemeentehuis van Aken had een grondige renovatie nodig en moest enkele maanden dicht.

Inclusief Der Ratskeller van Maurice de Boer. “Een noodzakelijk kwaad. We hebben ons personeel op trainingen gestuurd en van de gelegenheid gebruik gemaakt om intern het een en ander te vernieuwen, waaronder de keuken. Gelukkig konden we weer open voordat het voor ons zo belangrijke terrasseizoen begon.”

Foto: Charles van Gogh

Naranja Fit Apero

De Columbus Trophy, aanmoedigingsprijs voor startende ondernemers, keert voor haar 12de editie terug naar horecavakbeurs BBB (5 t/m 7 oktober 2015, MECC Maastricht). De trofee is een initiatief van Mise en Place en MECC Maastricht en is een jaarlijkse aanmoedigingsprijs voor een startende ondernemer die succesvol is als leverancier aan de hospitality of een innovatief hospitality concept heeft ontwikkeld. De ondernemer staat hierin centraal. Veel jonge ondernemers hebben een geweldige drive en veel potentie, maar vinden het lastig om door te zetten als ze problemen ondervinden.

De Columbus Trophy biedt deze ondernemers een steuntje in de rug.

Wat begon als een regionale prijs in Zuid-Nederland is uitgegroeid tot een internationale prijs waar bedrijven uit heel Europa naar meedingen. Initiator Charles van Goch: “Horecavakbeurs BBB biedt de finalisten een uitgebreid Euregionaal platform om potentiële relaties te ontmoeten. De kwaliteit van de BBB-bezoe-kers is hoog en voor veel finalisten is de beurs de perfecte ingang naar de Euregionale markt. We zijn ervan overtuigd een goede stap te hebben gezet ter verbetering van de positie van de Columbus Trophy als toonaangevende prijs voor ondernemers.”

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen Gastroguide De nieuwe GastroEuregioGuide is uit. De gids bevat meer dan 800 gastroadressen in de EuregioMaasRijn, waarvan 150 nieuwe tests.

Toppers zijn Aan tafel bij Luc Bellings (Hasselt), De Leuf (Ubachsberg), La Becasse (Aken), Cuchara (Lommel) en Manoir des Lébioles (Spa). De Pauwenhof (Maastricht) en De Commanderie (Voeren) blinken uit in de regionale keuken, LeLabo 4 (Luik), ‘t Plenkske (Maastricht) en Infini (Wahlwiller) doen dat in de Frans/Belgische keuken. La Strada (Maasmechelen), Laus (Maastricht) en Bij Walther (Kerkrade) gooien hoge ogen in Italiaanse keuken, Vanille (Eijsden) en Cucina del Mondo (Heerlen) in de Mediterrane keuken. Umami by Han (Maastricht) valt op in de Aziatische keukens, Café de Zwaan en Marres bij de internationale keukens.

De GastroGuide is in het Duitse deel van de Euregio MaasRijn verkrijgbaar in de kiosken.

De prijs: € 6,90. In Nederland kunt u de gids

bestellen via Gastvrij Magazine. De kosten zijn € 10,- (inclusief portokosten). Wilt u de gids bestellen, stuur dan een e-mail naar esther@mesenvorkmedia.nl

Het online portal www.gastroguide-euregio.de biedt continu actuele informatie over gastronomie in de Euregio Maas-Rijn.

Blanche Dael sponsort De Maastrichtse koffiebrander Blanche Dael heeft onder andere het kikkerterranium in GaiaZOO gesponsord. “Onze koffiebonen komen uit streken waar ook heel wat dieren, die hier wonen, thuis zijn.

Uiteraard is onze koffie fair trade. We dragen verder bij aan de bouw van scholen in midden-Amerika. GaiaZOO draagt bij aan de bewustwording van de wereld en het gebruik maken van duurzame, eerlijke materialen.”

Aspergecruise DeliXL De naam “Bidvest” is al toegevoegd aan DeliXL. Het Zuid-Afrikaanse Bidvest is al bijna tien jaar eigenaar van DeliXL en voert geleidelijk een naamswijziging door naar allen Bidvest.

24 / GASTVRIJ magazine

Rederij Stiphout, al 63 jaar in Maastricht, organiseert ook culinaire avondcruises.

Zo zijn er sinds 2002 de aspergecruises, in samenwerking met hostellerie De Hamert in Wellerlooi. 150 gasten genoten onlangs mee van de kookkunsten van chef Harold Kok en het gezamenlijke team van de reder en de restaurateur.

Terwijl de Scheldevallei over de Maas, het verbindingskanaal, de Zuid-Willemsvaart en het Albertkanaal voer genoten de gasten van vijf gangen asperges en de pauzes op het dek. Op de foto een aantal horecaondernemers als gasten van Geert Driessen en Dennis Fransbergen.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Marcel Mourmans (78) heeft een leven in dienst van de horeca. Zijn snacks, ijs en wijnen boden en bieden tal van gasten kleine en grote genoegens. De gediplomeerde banketbakker en slager heeft een nieuw streven: hij wil Nederlands kampioen biljarten worden.

Kesselskade De Kesselskade in Maastricht krijgt er twee mooie horecazaken bij. Yummi (ook al in Sittard en Brunssum) en de eerste horecazaak van de Heeren van Baarlo in Maastricht, na vijf zaken in Noord-Limburg.

De Awwe Stienekerk aan de Kesselskade komt ook weer tot leven, onder de naam Rebelle. Exploitant is Rob Dresen. Hij runde eerder Barsserie Apart en hotel Trash the Luxe in Maastricht en was in de opstartfase bedrijfsleider bij Tapijn.

Gij zult koken!

“Gij zult koken!” is de naam van de nieuwe kookstudio van Lorena en Maurice Knops, aan de Kluis in Geleen.

De voormalige slagerij is ook uitvalsbasis voor de cateringactiviteiten van restaurant De Lijster 2.0 in Geleen.

Kaboom Hotel Het nieuwe hotel van de La Bergère Group, tegenover het NS-station in Maastricht heet Kaboom Hotel Maastricht. Het opende op 3 juli en is meteen volgeboekt met gasten die komen genieten van de Rieu-concerten op ‘t Vrijthof. Op de locatie lag in de jaren ‘30 van de vorige eeuw Hotel Rosier.

De prijzen voor een tweepersoons kamer beginnen bij 39 euro per nacht en er zijn ook vier- en zespersoons kamers. Gasten kunnen genieten op drie loungedakterrassen. Rino Soeters, directeur-eigenaar van de hotelgroep: “We tellen 63 kamers, uiteraard voorzien van materialen van Mosa en Sphinx.”

De dagelijkse leiding van het hotel komt in handen van Rianne Aarts.

Op de benedenetage komt een koffiebar van Douwe Egberts en 600 m2 wereldkeuken, inclusief ontbijt, te exploiteren door Danny Deng. Dit bedrijf opent in september.

Foto: Rino Soeters

Marcel Mourmans

EW Service Award voor Château St. Gerlach EW Facility Services, een schoonmaakbedrijf binnen de hotellerie, kantoren, high traffic en zorg, beloonde haar facilitair team bij Château St. Gerlach met de EW Service Award. Belangrijke criteria zijn samenwerking, betrokkenheid, kwaliteit en de bijdrage die het team levert aan de gastbeleving.

EW Facility Services toont op deze wijze de waardering voor haar medewerkers. Het team bij Château St. Gerlach scoorde hoog in hospitality, enthousiasme en motivatie.

Het geldbedrag dat hoort bij het winnen van deze onderscheiding gebruikt het team voor een leuke teamactiviteit.

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Alfa Leed Lees “Leed” als dialect voor “lied”. Slagwerkgroep DrumZ uit Oirsbeek speelt op buizen, klompen, xylofoon, marimba en flessen. Dat laatste inspireerde het sextet tot een ode aan de meest nabije brouwerij. Het lied, vertolkt samen met het Mariarade Vrundsjapskoor, staat op het debuutalbum, dat werd gepresenteerd in het proeflokaal van de Alfa Brouwerij.

Ed Savelsbergh, commercieel manager van Alfa nam het eerste exemplaar in ontvangst, samen met het ontvangstteam.

De flessen zullen bij DrumZ nooit meer hetzelfde klinken.

Brand Saison komt eraan Bart Engel heeft de jaarlijkse Brand bierbrouwwedstrijd gewonnen. Dit jaar ging het om het type Saison. Zijn Saison komt in 2016 op de markt, gebrouwen bij Brand in Wijlre.

Saison is een van oorsprong Belgisch bier uit de Hainautregio van Wallonië. Het is één van ‘s werelds droogste en meest dorstlessende biertypes en wordt nu wereldwijd gezien als een biertype waar brouwers hun creativiteit op kunnen loslaten. Saison is daarmee straks een mooie toevoeging aan het aanbod van speciaalbieren van Brand.

Meesterbrouwer Rob Habets van Brand: “Bart Engels Saison is doordrinkbaar, dorstlessend, citrusfruitig en droog. Zeer toegankelijk en perfect in balans.”

Nieuwe eigenaar FarmFresh/Lebouille FarmFresh in Born, het moederbedrijf van horecavleesleverancier Lebouille en instellingenvleesleverancier Van Brussel krijgt een nieuwe eigenaar: het noordhollandse Prime Meat. De vestiging in Born blijft en Ernest Lebouille en Bas van Brussel blijven voorlopig op hun post. Bidvest DeliXL heeft overigens aandelen in zowel FarmFresh als Prime Meat.

26 / GASTVRIJ magazine

Mort Subite Het Belgische Mort Subite heeft een nieuwe uitstraling. Het is al genieten voordat het glas op tafel staat. Lekkere kleuren, zoals lichtblauw en okergeel op dienbladen en displays, vier verschillende glazen waardoor het altijd een verrassing is waarin het bier wordt geserveerd en natuurlijk heerlijke bieren. De recepten van vroeger zijn teruggehaald.

Voeg daarbij teksten als “Spontane goesting”, “Ene is gene... 6 Lambic variaties” en “Meesterbrouwer Bruno, voor officiële aan-

gelegenheden Bruno Reinders” en de dorst is groot. Maar hopen dat Heineken de campagne snel doorzet naar Nederland!

Exclusieve wijn van en voor Vijlen Wijngaard St. Martinus uit Vijlen maakt een exclusieve wijn voor het bergdorpje Vijlen. De wijn is alleen verkrijgbaar in de Vijlense horeca en de buurtwinkel. De Bergdorpje Wijn is een initiatief van Stan Beurskens, eigenaar van wijngaard St. Martinus. De wijn is tijdens een gezamenlijke wijnproeverij gekozen.

Bovendien gaan de ondernemers ieder jaar helpen bij de wijnoogst en de productie voor de eigen wijn. De bedrijven verbinden zich aan de wijngaard door een eigen druivenstok te adopteren.

St. Martinus is de grootste wijngaard van Nederland en vorig jaar uitgeroepen tot beste wijngaard van Nederland en België.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

SuperGastvrij “SuperGastvrij” is een nieuw samenwerkingsverband van Limburgse ondernemers in horeca en recreatie. Via een gezamenlijk online platform willen ondernemers in Limburg en de Euregio Maas-Rijn combinaties leggen.

Het betreft restaurants, hotels en evenementen. Initiator Theo Breuers: “We willen elkaar versterken. Wie bijvoorbeeld een hotelovernachting boekt krijgt meteen een aantal mogelijkheden voor vertier in de regio. Elke combinatie is wel vooraf afgestemd met alle partijen. Complete arrangementen kunnen ook. De Gerardushoeve biedt bijvoorbeeld een combinatie aan van diner, overnachting en een ballonvaart.”

SuperGastvrij krijgt de vorm van een coöperatie. Adviseur Paul Damoiseaux: “Het is een nieuwe vorm van samenwerking. Theo is specialist in ticketing-, reserverings- en personeelssystemen. Iedereen die werkzaam is in de leisurebranche kan gratis lid worden van de coöperatie. SuperGastvrij moet straks worden gepromoot door de deelnemers. Uiter-

aard hebben wij een eigen site, maar het gebeurt op de websites van de ondernemers.”

De reserveringsvergoeding aan de coöperatie bedraagt € 1,29 per overnachtingsarrangement en €€ -,59 per daghoreca-arrangement of kleinschalig evenement. Het is aan de horecaondernemer of hij de reservering doorberekent aan de gast.

Wie reserveert betaalt meteen en de ondernemer ontvangt deze vergoeding binnen een week. Reserveringen zijn direct zichtbaar bij de locatie, vanaf 1 september is er bovendien een eigen hotelreserveringssysteem. Breuers: “Als een groep van pakweg 100 personen een fietsweekeinde wil doorbrengen in Limburg en de gewenste locatie heeft maar 40 plaatsen, kunnen wij meteen alternatieven aanbieden. Op termijn kunnen we zelfs bezettingsgraden voorspellen en toeristen- en verkeersstromen sturen. Onze site is beschikbaar in diverse talen. Ons werkgebied is op dit moment Zuid-Limburg, maar wordt snel uitgebreid naar de rest van Limburg en de Euregio Maas-Rijn.”

De bestuursleden van Dreams4You met Marlie en Roger Gielen (rechts).

De horecatransfers van Zuidveste Horecamakelaars: • Marjon en Cris Meeuwsen dragen de bedrijfsvoering van Brasserie Brussel in winkelcentrum Brusselse Poort Maastricht over aan Michael Wen uit Horn.

• In het centrum van Tegelen opent de familie Kountouniotis, bekend van restaurant Hestia te Eijsden, aan Wilhelminaplein 121 rond 1 augustus een gelijknamig restaurant.

• De exploitatie van Hotel Puur en brasserie Puur Eten & Drinken in Venlo wordt voortgezet door mevrouw Stoter.

De transfers van Horeca Advies Zuid: • La Cloche, Vrijthof Maastricht, verkocht aan Dave van den Heuvel • Klaekeburg, Maastricht, Verkocht aan Harold van den Bosch en Carla Jeuken • Lunchroom Meerssen verkocht aan Nathalie Menetrey • Bedrijfsonroerensd goed Boschstraat 70 Maastricht verkocht aan mevrouw Feijts

Kokswissels

20 jaar Snackpoint Snackpoint, een initiatief van Roger Gielen uit Geleen, vierde het 20-jarig bestaan met een wandelroute door Boekel, een historische prijsvraag, een feestavond en een inzameling (€ 2031,50) voor de stichting

Dreams4You. Gielen richtte Snackpoint op met Pieter Eijssen (“Frietje van Pietje”) en Willy Driessen. Yvonne Vestjens van Snackpoint Spaubeek was een van de eerste leden.

“Verandering van spijs doet eten en verandering van keukenpersoneel geeft je bedrijf nieuwe energie” laat Jo Meijers van Kasteel Elsloo ons weten. Hij heeft zijn keukenteam vernieuwd. Dat staat nu onder leiding van Roger Zelissen. Hij komt van La Butte aux Bois.

Leon Winthagen stapt over van Hotel van Eyck in Maaseik naar Du Limbourg in Sittard.

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen Horecamutaties HorecaHuis Limburg • Café A Genne Komm, Laurastraat Eygelshoven, is overgenomen door Pepita Schmeets • La Tazza, Akerstraat 4 Heerlen, is nu van Lesley Koullen en Bas Visser • Lunchroom de Gaarekieker, Rijksweg Gulpen, wordt nu gerund door Claire Verdaasdonk en Angela Saglimbeni • Restaurant Eviva, Akerstraat 19 A Heerlen, is overgenomen door de gebroeders Pieters • Cabo Cabo, Grotestraat Valkenburg, is nu van Marc Theuvenet en Meta Mutter • Drop Inn, Hoofdstraat Kerkrade, wordt overgenomen door de heer Walid • Yiming Lau heeft Kesselskade 39 41 Maastricht gehuurd en start hier zijn vierde Yumi restaurant • Leon Jacobs heeft Eetcafé Tinus in Noorbeek overgenomen • Eetcafé D’n Dobbel, Markt 6, Maastricht is overgenomen door Riku en Vesa.

• Lunchroom Bij Us, Markt 67 Maastricht, wordt nu gerund door Onder Urmutlu en Mustafa Karabaczak

Belgische hop Het Ommegang bier van Haacht/De Leeuw wordt nu gebrouwen met Belgische hop.

In 2011 werd het logo “Belgische Hop” gelanceerd ter promotie van Belgische kwaliteitshop. Het gebruik van het logo is voorbehouden aan bieren die met minstens 50% Belgische hop worden gebrouwen. Ommegang Keizer Karel is nu een van hen.

België heeft 150 hectare aan bewerkte hopvelden, te weinig en niet gevarieerd genoeg voor de Belgische brouwerijen om voor hun bieren uitsluitend een beroep te doen op Belgische hop. De productie is zeer regionaal en concentreert zich in de streek rond Poperingen. De arbeidsintensieve teelt heeft door de jaren het aantal hoptelers doen slinken, waardoor Belgische brouwers genoodzaakt werden hun heil ook te zoeken bij buitenlandse telers.

Karel Vermeiren, brouwmeester bij Brouwerij Haacht: “De Belgische hopteelt is al generaties lang in handen van kleine familiebedrijven die met veel liefde, vakkennis en oog voor kwaliteit hun producten op de markt brengen. Om hen te steunen brouwen wij ons speciaalbier Ommegang met meer dan 50% Belgische hop, aangevuld met aromatische hopsoorten die in België (nog) niet geteeld worden.”

Tom Hennen Tom Hennen is sinds 1 juli account manager bij Heine­ken Events. In deze functie rapporteert Tom aan Bart Mei­nen. Zijn standplaats is Zoeterwoude. Hij komt van Vrumona. Tom: “Het grootste deel van de evene­ menten en festi­ vals speelt zich af in het noorden en westen van Nederland. Ik zal dus gaan verhuizen.” Tom bezocht voor Vrumona de niet-Heineken horecarela­ties in Limburg. Een opvolger is nog niet bekend.

Water voor Kindervallei Moet je kraanwater gratis geven? De vraag is actueel in de horeca. Ronald McDonald Kindervallei in Valkenburg biedt een mooie oplossing: een label met de tekst “Met deze fles HUISTAP water schenkt u € 2,50 aan Ronald McDonald Kindervallei”.

Wie zou een bijdrage aan zo’n goed doel, een vakantiehuis voor gezinnen waarvan het

28 / GASTVRIJ magazine

kind een beperking heeft of langdurig ziek is, willen weigeren? De Kindervallei draait in hoofdzaak op sponsoren en goede doelenacties.

De labels kunt u, tegen vergoeding, bestellen bij de Kindervallei. Pub Henry VIII in Valkenburg heeft de primeur.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Hollandse nieuwe op zijn Limburgs De Hollandse nieuwe haring wordt in Limburg steeds minder gevierd. Jammer, vindt Roger Schre­urs van café D’r Klinge aan het Pancratiusplein in Heerlen. Hij nodigde op 17 juni zijn stamgasten uit voor een Hol­landse nieuwe-festijn. En hoe­wel dat eigenlijk een dag te vroeg was, mocht het. De haringen waren vers en het hier altijd verse Brand pilsener smaakte er uit­stekend bij.

Roger: “De première van de Hollandse nieuwe is een week uitgesteld omdat hij nog niet vet genoeg was. Tja, dus stelden wij ook een week uit.” Dat kwam goed uit: het was een zonnige middag, de 17de.

Roger Schreurs (r )

Horeca Advies Zuid heeft vestigingen in Maastricht en Barcelona.

Ons team van specialisten is kwalitatief marktleider bij de aan- en verkoop van horeca-objecten, bedrijfswaarderingen en financieringsaanvragen.

Een vrijblijvende afspraak maken kan via: 043-3655533 | info@hazuid.com

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners Sint Hubertuslaan 8-10 6211 KD Maastricht info@hazuid.com 043-3655533

c/Tuset 32 08006 Barcelona info@hazuid.com 00 34 618 225 547

www.hazuid.com

adv. 1/2 pagina.indd 1

19-06-15 09:09

GASTVRIJ magazine / 29

Geur belangrijkst bij toiletbeleving

EEN HORECATOILET MOET ER NETJES EN SCHOON UITZIEN. MAAR HET MOET VOORAL GOED RUIKEN. “DE GEUR IS HET BELANGRIJKST, ZELFS ALS HET TOILET IETS MINDER SCHOON IS.”

Het is een uitspraak van Maastrichtenaar Michael Bartelet, beroepshalve actief als leverancier van toiletartikelen, onder andere voor de horeca. Maar er is meer.

De toiletbril is vaak schoner dan de rest van het toilet. Hij wordt immers regelmatig bezet en schoongewreven door lichamen en kleding. Toch zijn er gasten die niet op de bril willen zitten of deze eerst willen verschonen.

Bevestig daarom een dispenser met toiletbrilreiniger die de bril kan ontsmetten.

De meeste bacteriën zitten trouwens op de kranen en de deurklinken. Wie het hygiënisch goed wil doen, wast zijn handen en droogt deze vervolgens af aan papieren handdoeken. “Papieren handdoeken zijn het meest hygiënisch. Draai de kraan dicht met

30 / GASTVRIJ magazine

de papieren handdoek, open de deur met de papieren handdoek en deponeer deze daarna in de speciale papierafvalemmer.

Een open emmer, zonder deksel of klep, zodat je deze niet hoeft aan te raken.”

HYGIËNE De wc deur opent u met uw elleboog, het toiletpapier is op en het prullenbakje ziet er niet bepaald hygiënisch uit. Het is lang niet overal goed gesteld met de hygiëne in de horeca. Bijna de helft van de horecagasten zegt daarom het toiletbezoek in restaurant of café te vermijden. Als het toch moet, doet ruim 70% alles om de wc bril niet aan te hoeven raken. Naar toiletbezoek wordt veel onderzoek gedaan.

Maar vies of niet, horecatoiletten worden door ons ook voor diverse nevenactiviteiten gebruikt. Meer dan een kwart sms’t, twittert en e-mailt. er lustig op los en ook bellen is populair op het horecatoilet. Al deze activiteiten vervangen het lezen van kranten en tijd-schriften op het toilet.

Tot slot een aardig weetje: mannen gaan steeds vaker zittend naar het toilet. Dat heeft minder te maken met de gevorderde leeftijd dan met de opkomst van de mobiele telefoon. Men wil graag op zijn gemak de telefoon checken op berichten en deze beantwoorden. Wifi op het toilet is dus zeker van belang!

FRAUDE IN DE HORECA

HELAAS, HET GEBEURT VAKER DAN U DENKT: HORECAMEDEWERKERS DIE VIA UW KASSA EEN EXTRAATJE WILLEN VERDIENEN. CHANTALLE KUSTERS BOELS VAN ROLTEX KASSA KENT TAL VAN VOORBEELDEN.

En wat veel belangrijker is: ze weet ook de oplossingen. Die staan vet gedrukt achter de voorbeelden.

• Afrekenen zonder te registreren: stockcontrole en camera’s.

• De medewerker registreert de laatste bestelling niet. Echter bij het afrekenen telt hij deze handmatig erbij: werk met handterminals of met vast keukenen barpersoneel waardoor de bediening geen goederen kan krijgen die niet geregistreerd zijn.

• Happy hour: medewerkers kopen tijdens het happy hour zelf bijvoorbeeld 500 consumpties en betalen deze netjes. Ze worden echter later verkocht voor de normale prijs.

• Medewerkers nemen zelf sterke drank en/of eten mee van huis en verkopen dat aan klanten: camera’s, stockcontrole op onverwachte momenten.

• Medewerkers nemen produkten van de zaak mee naar huis: camera’s, denk ook aan uitgang en ruimte bij containers.

• Medewerker is verantwoordelijk voor bestellingen, hij laat de helft thuis afle-

veren en de helft op het werk en laat alles op de zaak factureren: iemand anders inzetten op controle goederen, ontvangst en ook gewicht laten controleren.

• Familie en vrienden ontvangen de artikelen voordeliger, doordat de medewerker de prijzen overschrijft van de producten: prijzen vast laten zetten in de kassa en niet op overschrijven.

• Medewerker slaat de artikelen aan. Als de klant geen bon vraagt, geeft hij standaard een x bedrag korting op de bon: Spaaractie met kassabonnen, waardoor klanten gestimuleerd worden om de bon mee te nemen. Controleer de uitdraaien op de kortingen.

• Met een subtotaalbon of kijkbon wordt afgerekend. In plaats van achteraf de bon definitief op de juiste betaling af te boeken laat de medewerker de bon vervallen of boekt alles fout/retour: blokkeren op medewerkersniveau, uitdraai controle op fout/retour/bon vervallen.

• Achteraf retour boeken: iemand verantwoordelijk maken voor de retourboekingen of iedereen de reden en

de handtekening van de medewerker op de bonnen laten zetten.

• Kassa tussentijds op nul stellen: mogelijke controle: alle nummers op de rapportages moeten opvolgend zijn.

• La open laten, iets aanslaan en daarna weer fout boeken: spaaractie met kassabonnen en kassa zo programmeren dat bij open lade geen registratie plaats kan vinden.

Tip: de meeste horecaondernemers gebruiken hun kassauitdraaien voor omzet, btw en betaalwijzecontrole. Echter de fouten, retouren, bon vervallen en kortingen zijn ook belangrijk om in de gaten te houden. Op de uitdraai per medewerker kunt u dit per medewerker terugzien. Via het elektronisch journaal kunnen alle aanslagen achteraf nagekeken worden. Dat is wel zo handig als u fraude vermoedt.

GASTVRIJ magazine / 31

SOOnS ROLLUIKEn-ZOnWERInG B.V.

Soons FTS-Patio overkapping (met glasdak) Locatie: Walputstraat, Hasselt

SOOnS ROLLUIKEn-ZOnWERInG B.V. WITHUISVELD 34, MAASTRICHT TELEFOON: +31 - 43 - 362 24 89

WWW.SOONS-ZONWERING.NL INFO@SOONS-ZONWERING.NL HOFLEVERANCIER SINDS 1896