Gastvrij Magazine mei-juni 2022

13e JAARGANG | editie 2 | mei - juni 2022

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Icepoint:

praktische franchiseformule voor ijssalons

2

Tony Rus:

Limburgse mijnwerkerszoon opent Casino Peppermill

5

Aan tafel:

in Stadsbrouwerij Maastricht met Charles van Goch

12

Marlie Gielen, Gints Bikars en Roger Gielen

“Minimale investering en je doet het met zijn tweeën”

Roger Gielen, formuledirecteur van Snackpoint, heeft afgelopen winter een praktisch handboek geschreven voor het runnen van een ijssalon. Vorig jaar had hij al een ijssalon overgenomen in Susteren en deze Icepoint genoemd. “Ik ben een man van de praktijk, ook wat personeelsbezetting betreft.”

“Ik neem Snackpoint als voorbeeld. Daar bestel je zelf aan de balie en neem je doorgaans ook zelf je bestelling mee… Zo gaat het ook bij Icepoint. Je geeft aan hoeveel bollen ijs je wenst, of je een hoorn wil of een bakje en of je als toevoegingen vers fruit, saus of slagroom wenst.

We maken geen coupes, dat vergt te veel arbeidstijd en ruimte. De extra’s op je ijsje dragen mooi bij aan de marge, net als de sauzen op de friet. We nemen ook geen bestellingen op aan tafel en hoeven ook geen lege coupglazen af te wassen. Alleen koffie krijg je bij ons in een echt kopje.”

Icepoint Susteren is sinds 2 mei open na een ingrijpende verbouwing, waarin onder andere de logistiek veel aandacht kreeg. Ook is de sfeeraankleding geoptimaliseerd, waarbij de rode en blauwe Snackpointkleuren domineren.

Icepoint kan op deze wijze volstaan met twee mensen in de bediening. Er is keus uit 24 smaken ijs en softijs. Collega-franchisers hoeven niet zelf ijs te draaien.

Dat gebeurt achter in de zaak in Susteren elke dag vers in twee Carpigiani machines door ijsbereider Gints Bikars. De van oorsprong Letse ijsmaker creëert ook enkele smaken vegan-ijs, waarbij hij de melk vervangt door olijfolie. De smaken: kiwi-banaan en citroen-banaan. Het hier bereide ijs is ook beschikbaar voor de andere Icepoint-franchisevestigingen.

Icepoint: Reinoud van Gelderstraat 60, Susteren verkoop@snackpoint.nl Roger Gielen: telefoon 06 43 94 90 07

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Franchise Icepoint gaat franchisen. Roger: “We maken het mogelijk met minimale investeringen en weinig personeel een goed lopende ijssalon te exploiteren. Wij adviseren bij de inrichting en uitstraling, zorgen voor promotie en leveren het dagvers gedraaide ijs in een geconditioneerde auto. Ons vruchtenijs wordt zo veel mogelijk bereid met fruit uit de streek. Het toebehoren, zoals verpakkingsmaterialen, hoorntjes en lepels, wordt geleverd door VHC Kreko, ook onze partner bij Snackpoint.”

Er zijn speciale koelhoud-tempexverpakkingen voor 750 mililiter en de prijs voor een royale bol ijs bedraagt € 1,50.

Voor Snackpointvestigingen bestaat de mogelijkheid een shop te openen met bijvoorbeeld zes ijs­ smaken. De Snackpoints in Weert, Grathem, Heerlerheide en Hulsberg maken hier al gebruik van. Ook andere zaken, zoals lunchcafés kunnen het ijs van Icepoint bestellen.

GAST22 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Brakkeberg, Berg en

COLO 27 2417 2717 1824 19 FON

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Brand-zaken

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

g & Terblijt

el 043, na, Vilt Houthem

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren.

Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T De

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen.

Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren.

Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen.

Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk.

Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid.

Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk.

Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Column BertCorona en de Wijn van Bijtafelen Cairanne horeca

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

20

Bladmanager Eigen

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Marc Creusen Bijtafelen

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

RHUURD

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve het focussen op het onderscheid Wihofecta Column Wim B karakter daarvan zijn Column de handva voor een gezonde zakelijke toekoms

Corona en de

Bijtafelen

Horeca­ horeca Esther Makelaar Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Uitgever Druk Bert Salden Voorpagina

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

R KO C H T

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

15 22 16 22 1422 16 1210 1411 1612122214

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

Corona Danny en Wijntip de Wijgo Meijers Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Bijtafelen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

Coin des Bons Enfants, Maastricht

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc Definanciële wijntip informatie. van en

54 10 56 2799 10 4 4 5 42 9 24

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

& AANBOD ACTUEEL : ALINGEN EP EB RD A WA

acties L UID.N HAZZuid ies

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aan- en verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aan- en verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Terblijt Sauna, Vilt Iccepoint Column Wim Column Esther Persoon is Sinds Tony 2008 Rus is John Reintjens, Heineken hotelbedrijven begeleiden.

Register Gastheer Heineken Column Esther Gastheer Wijntip Belastingadviseur, Wijgoed Heineken Column Esther tapservice in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

Register Adviseur Berry Vos het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie, maar ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagdynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid.

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aan- en overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZEuregio Warsteiner Charles Weka Staffable HAZ Brand Het favoriete bij aan- en verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete HabetsRoyen van Goch kassasystemen Payroll horecabedrijven alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe van uitbreiding nieuwerestaurant enen horeca-onroerend restaurant van goed in Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

Druk | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Tony Rus |(l)nieuws@mesenvorkmedia.nl en Jo Bosch | Casino Peppermill Drukkerij Paesen +31 43 851 97 06 Esther Theunissen EstherEsther Theunissen Theunissen Fotografie: Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten Hoenderstraat +31 43 851 97 08Abonnement Japak Oirschot +31 43 851 08 97 08 Japak Oirschot +31 4397 851

astvrij_juli 2020.indd 1-2

07-07-20 12:51

Verkoop Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) 07-07-20 12:51

Bladmanager Bladmanager

Bladmanager Voorpagina Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851

Hoofdredacteur Hoofdredacteur

Abonnement Abonnement Fotografi e Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl.

6%Mes BTW) Gastvrij Magazine is een uitgave van & Vork Media

Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl EstherEsther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie|of Slachter | MECC Maastricht Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl bel +31 6 37 00 23 16 +31 6 37 00 23 16 +31 6+31 37 00 2300 16 23 16 6 37 Gratis voor horecaondernemers

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 06 97 06 +31 4397 851

97 0

Silvie Slachter | MECC Maas

Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Jean-Pierre info@focuss22.nl Groep.

Niets uitGeusens deze uitgave | mag worden verveelvoudigd of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belof+31 6 37 00gemaakt 23 16 worden zonder schriftelijke openbaar toestemGratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt

Vormgeving geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door Gastvrij Magazine is een uitg verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Verkoop

Verkoop Verkoop

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgP&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep.

Niets uit deze uitgave mag vuldigheid wordt samengesteld. of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemJean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2022 vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 gastvrij@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografi e Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving Vormgeving & druk P&P Company BV | Beek

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Business Post Limburg

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

Uw toekomst ligt in het bier Column Wim

D

e dood komt zelden onverwacht. Bereid je er goed op voor. Steek je kop niet in het zand. Neem het heft in handen nu je er zélf nog (levend) bij bent. Voorkom (bijvoorbeeld) dat je familie een slechte portretfoto op je bidprentje plaatst (komt vaak voor). Zoek zélf een foto uit die recht doet aan je levenswandel en maak zélf goede afspraken over je definitieve afscheid.

Waarom ik dit schrijf? Omdat ik de laatste jaren beduidend méér begrafenissen dan bruiloften bijwoon en vaak word geconfronteerd met pijnlijke voorbeelden van willekeur.

‘Bezint eer ge begint’ of (in dit geval) ‘Denk na voor ge ga’.

Het afscheid in de kerk verloopt volgens strakke, eeuwenoude patronen. De naam van God wordt vaker genoemd dan de naam van de overledene. Het afscheid in het crematorium wordt vaak opgevrolijkt met fotoreportages waarin het leven van de overledene nog even kort de revue passeert. Daar houd ik van, ware het niet dat de filmzaal in een crematorium altijd steriel en onpersoonlijk oogt.

Ik geef de voorkeur aan het afscheid van ome Kees. Ome Kees werd 91 jaar, een mooie leeftijd om te sterven. Toen hij voelde dat zijn einde naderde, sprak hij met de kastelein af dat zijn afscheid in diens café zou plaatsvinden. Dat is wettelijk toegestaan. Hoewel ome Kees tijdens zijn actieve periode méér dronk dan nadacht, had hij over zijn afscheid wel degelijk nagedacht. Zijn kist stond precies op de plek waar hij steevast staande dronk. De kastelein hield een korte,

Trots op Limburg Column sther

E

W

at mogen we trots zijn op onze provincie. Dat dacht ik twee uur en 20 minuten lang toen ik zag hoe onze provincie geëtaleerd werd tijdens het bezoek van de koninklijke familie aan Maastricht. De “royals” werden getrakteerd op Rieu en Lucas & Steve, Rowwen Hèze en Beppie Kraft, maar ook zoervleisj van Robin Berben, wijn van Stan Beurskens en vlaai van Bakkerij Hermans als vertegenwoordigers van heel veel collega’s.

Maastrichtenaren staan bekend als chauvinistisch, maar nu hadden ze echt de hele provincie mee geëtaleerd en dat verdient veel respect. Dat mag meer gebeuren. Nog te veel strijden plaatsen, telers, brouwers en anderen tegen elkaar, terwijl we net samen gastvrijheid moeten verlenen aan iedereen die enthousiast onze provincie bezoekt.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 tje

Visitekaar

15:04

d 1 Esther.ind

4 # GASTVRIJMAGAZINE

Wijlen gedeputeerde Tindemans heeft al geprobeerd de vele lokale VVV-kantoortjes in Limburg samen te brengen in één toeristisch bureau. Dat is in Zuid-Limburg gelukt, met uitzondering van Maastricht. Maar de samenwerking tussen Visit Zuid-Limburg en Maastricht Marketing is de laatste jaren goed. Midden-Limburg heeft een eigen toeristisch bureau,

nuchtere toespraak en zelf mocht ik ome Kees (verbaal) ook nog even een veeg uit de pan geven. De koffietafel bestond uit ouderwetse broodjes met ham en kaas (gelukkig zónder de heden ten dage gebruikelijke groentetuin). Uiteraard was er ook vlaai en zwarte koffie. Meer hoeft dat niet te zijn.

Toen de zwarte koffie opraakte, vloeide de herinnering langzaam en geruisloos over in het heden. Ome Kees had het beste tot het laatst bewaard. Regelmatig riep de kastelein: “Nóg een laatste rondje van Kees” en omdat je de doden niet meer tegen het hoofd kan (en wil) stoten, hebben wij de laatste wil van Ome Kees tot in de kleine uurtjes uitgevoerd. Meer kun je voor een dode niet meer doen. Deze vorm van afscheid nemen juich ik van harte toe. Het maakt het sterven draaglijker. Voor menig middenstander wordt dit een nieuw verdienmodel vandaar dat ik de professionele kastelein nog twee tips toevertrouw: maak foto’s van je klanten terwijl ze nog vrolijk (en levendig) aan de drank zijn en plaats die foto’s bij het afscheid subtiel (en ingelijst) op het buffet. Meet de breedte van je voordeur op en neem zonodig maatregelen. Sommige moderne kisten zijn érg breed. Doe er uw voordeel mee!

Ook aan de stervenden wil ik ook nog een laatste advies verstrekken: gun je familie en vrienden een leuke dag, neem afscheid in het café, niet omdat het moet maar omdat het (nu ook wettelijk) mag!

Wim Cremers

dat zich wat misleidend “Limburg Marketing” noemt en vooral geënt op Roermond en Noord-Limburg is zoekend. Ik pleit voor meer samenwerking. Kijk naar het magazine “Zuid Limburg lonkt…” van Visit Zuid-Limburg. Geniet van de verhalen, maar besef ook wat u mist door gebrek aan samenwerking!

Wij van Gastvrij Magazine streven ernaar de hele provincie gastronomisch te bereiken. We houden u op de hoogte, maar bevoorraad ons ook met informatie. Zodat we samen trots kunnen zijn op onze provincie.

Een mooie zomer!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Limburgse mijnwerkerszoon trots op zijn paradepaard:

Tony Rus opent discotheek Peppermill als luxe casino Tony Rus (59) heropende onlangs de legendarische Peppermill in Heerlen, niet meer als extravagante discotheek, maar als net zo iconisch speelcasino. De Belgische Limburger treedt niet snel zelf voor het voetlicht, maar dankzij zijn Nederlandse directeur Jo Bosch vertelt hij nu meer over zichzelf en zijn bedrijf in Gastvrij Magazine.

perautomaten en later ook koffieautomaten en andere horeca-apparatuur. Ik verhuurde alles wat de horeca nodig had.” Hij was marktleider in Belgisch Limburg en werd via 15 overnames een van de grootste landelijke spelers. Recentelijk

Casino Peppermill is volledig verbouwd: 1800 “Ik wilde voor mezelf beginnen. Mijn eerste klant vierkante meter in Las Vegas-stijl, een investering was café Trefpunt in Lanaken, waar ik een biljartvan vier miljoen euro. Het is het tweede casino tafel kon plaatsen. Die kostte 8.000 Frank, die ik voor Rus in Nederland, na Casino Sluis in 2012, en meteen het grootste van ons land. In Belgisch Limburg exploiteert hij er zes. In België is de wetgeving anders, daar zijn de automaten in de horeca nog altijd populair en wordt de opbrengst verdeeld tussen de horeca-eigenaren en de automatenleverancier. “Het spel is er socialer, je neemt meer tijd, het spel gaat langzamer en de gezichten van de spelers zijn naar de andere gasten toe gericht. In Nederland is daarentegen weer meer zorgplicht naar de bezoekers.” De overheid heeft per 1 oktober 2021 de regels sterk aangescherpt en de kansspelaanbieders hebben een heuse zorgplicht.

Bezoekers van Casino Peppermill zijn welkom vanaf 18 jaar, betalen geen entree en genieten van alcoholvrije drankjes en huisbereide hapjes. Elke bezoeker wordt verplicht gecontroleerd op registratie in het Centraal Register Uitsluiting Kansspelen. Er zijn ruim 160 Tony Rus en Jo Bosch speelautomaten beschikbaar in Casino Peppermill, zo goed als alles wat er voor de Nederlandse markt bestaat straalt je letterlijk toe in Casino Peppermill, bijvoorbeeld drie gloednieuwe roulettes, waarop je al kunt spelen voor 10 cent. Peppermill beschikt ook over twee jackpots, de ene is gekoppeld aan de roulettes en de andere aan de fruitautomaten. Casino Peppermill is geopend van 10.00 u tot 02.00 uur, op vrijdag, zaterdag en zondag tot 03.00 uur.

nog nam hij het bedrijf KCT Games in Sint-Truiden over. “De regelgeving werd strenger, alle apparatuur moest worden geijkt. Wij kozen voor computergestuurde kansspelen.”

Tony Rus De naam “Rus” van de eigenaar wijst op een Spaanse oorsprong. “Mijn vader kwam naar Limburg om in de mijnen te werken. Ik groeide op in Waterschei. Pa herstelde in zijn vrije uren televisies en daardoor kreeg ik ook interesse in techniek.” Zijn ouders verhuisden na pensionering terug naar Spanje, Tony bleef en werkte aanvankelijk bij Minolta en plaatste na de uren amusementsspelen in cafés.

Casino Peppermill: Beitel 90 | 6422 PB Heerlen Telefoon +31 45 211 66 00 www.casinopeppermill.nl

niet meteen kon betalen. Ik beloofde de leverancier binnen 30 dagen te betalen en kreeg de tafel mee. Ik hield woord en kreeg vervolgens twee tafels mee. Zo bouwde ik mijn zaak op, met hard werken. Ik reed 660.000 kilometers in zes jaar tijd, na de uren.”

Tony had al enkele mensen in dienst toen hij zelf stopte bij Minolta. “Mijn medewerkers verdienden meer dan ik. We plaatsten biljarts, flip-

Rus is inmiddels zelf fabrikant van elektronische amusementsspelen via het bedrijf SPLIN in Thimister, dat hij een jaar geleden overnam. SPLIN bestaat sinds 1978 en is marktleider in België en een grote speler in Europa. Ook alle software wordt daar ontwikkeld. “We exporteren deze kansspelen veelvuldig naar het buitenland.” Als een van de grootste exploitanten van België weet hij wat de speler vraagt en in de nieuwste generatie bingo’s zijn tal van nieuwigheden en spelerswensen opgenomen.

Nederland De gang naar Nederland werd mede ingeleid door Jo Bosch, eerder werkzaam voor een Nederlandse collega.

“Ik leerde Jo lang geleden kennen tijdens een bezoek van hem en Jan Hoen bij KRC Genk. Mensen met een ‘automatenhart’ hebben natuurlijk altijd gespreksstof. Ik heb trouwens zelf nog gevoetbald bij Thor Waterschei en daar zelf panelen geschilderd.”

Jo Bosch lachend: “Hoen nodigde me uit voor de wedstrijd en vervolgens een diner bij Juliana. Dat bleek achteraf Frituur Juliana bij het stadion te zijn.

Maar het contact was gelegd…”

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 5

“De enige reden om een tweede glas bier te bestellen is de kwaliteit van het eerste glas.”

HEINEKEN tapservice: de basis voor kwaliteit

Wie de horeca bezoekt verwacht een glas bier van topkwaliteit. Dat is gebaseerd op een subliem samenspel van brouwer, taptechniek en kastelein. HEINEKEN Brouwerijen gaat voor die topkwaliteit, onder andere door een uitstekende taptechniek. Daarvoor staat in Zuid-Nederland een team van 21 specialisten garant, onder leiding van Rob Stevens, manager taptechniek.

Rob Stevens: “Als een horecarelatie kiest voor onze merken investeren wij in de tapinstallatie.

HEINEKEN Technische Service Organisatie (TSO) werkt voor alle HEINEKEN-merken: HEINEKEN, Amstel, Birra Moretti, Brand en de andere speciale bieren. Leverde ter plekke eerder een andere brouwer, dan nemen wij de installatie over en passen die aan aan onze waarden.”

Rob is als manager taptechniek Zuid-Nederland verantwoordelijk voor een team van 21 medewerkers. Hij is werkzaam bij HEINEKEN Technische Dienst (HTD) en HEINEKEN Tap Service (HTP), de technische serviceorganisatie inclusief tapservice.

Kwaliteit staat steeds bovenaan. Rob: “Freddy HEINEKEN zei al: de enige reden om een tweede glas bier te bestellen is de kwaliteit van het eerste.

Zowel HEINEKEN als Brand hebben altijd al veel aandacht gehad voor kwaliteit. De taptechniek is daarbij van doorslaggevend belang.” Rob kent HEINEKEN door en door. Na zijn studie bedrijfskunde startte hij bij HEINEKEN in de verkoop en was onder andere accountmanager.

Jos Benders is bij HEINEKEN Technische Dienst (HTD) adviseur horeca taptechniek. “Ik werk al ruim 30 jaar voor dit bedrijf. Je mag gerust stellen dat HEINEKEN trendsetter is in taptechniek. Als medewerker van HEINEKEN ben ik trots op onze naam. HEINEKEN is veel meer dan het merk of het bier. Wij zijn met ons techniek-team bijvoorbeeld de architecten en uitvoerders van de tap­

6 # GASTVRIJMAGAZINE

installaties. We adviseren, installeren, reinigen de tap en denken waar mogelijk graag mee met de ondernemer. We zijn thuis bij onze relaties.

Wij zijn de onmisbare schakel tussen de brouwerij en dat perfecte biertje. Wij verbinden.”

Advies Hij vervolgt: “Bij een nieuwe relatie, maar ook bij een verbouwing of vernieuwing, gaan we eerst met de ondernemer om de tafel. We inventariseren zijn wensen op tapgebied en adviseren.

We willen weten welke bieren op de tapkranen komen en de te verwachten omzethoeveelheden en piekmomenten. Aan de hand daarvan bepalen we het type en de opbouw van de tapinstallatie.”

Jos Benders

Rob Stevens HEINEKEN beschikt over een groot aantal in eigen huis ontwikkelde technieken. “Voor grote volumes hebben we uiteraard onze eigen biertanks van 500 en 1.000 liter. Tankbier is drie maanden houdbaar, na aanslaan drie weken.

Het is ook mogelijk om tijdelijke tanks te plaatsen via HEINEKEN Evenementen Service voor piekmomenten. In het Coolflow-systeem wordt het bier gekoeld van het fust tot aan de tapkraan.”

Een ander systeem is all-in-one, voor 20-liter fusten, elk met een eigen tapleiding. “Als je het fust vervangt, vervang je ook het leidingslangetje.

Reinigen hoort tot de verleden tijd bij dit systeem en je tapt het fust volledig leeg zonder verlies. Het is een eigen, praktisch systeem van HEINEKEN, waarin een aangesloten fust 30 dagen houdbaar is. Tot slot is er de Blade, lekker compact met een prachtig design en erg gebruiksvriendelijk voor fusten van 8 liter. Door de compacte afmeting is de Blade vrijwel overal te plaatsen en door de revolutionaire werking heb je alleen een stopcontact nodig voor een perfect getapt glas bier. De Blade is echt een blikvanger in de horeca, waarbij in één apparaat verschillende merken getapt kunnen worden, van 0.0 pils tot speciaalbier.

Kortom, HEINEKEN biedt niet alleen volop keus in bieren, maar ook in biersystemen.”

Het ontwerp, de opbouw en de montage van de tapsystemen wordt volledig uitgevoerd door medewerkers van de HEINEKEN Technische

Dienst. Benders: “Onze mensen zijn stress­ bestendig. We zorgen ervoor dat al onze relaties een top-tapinstallatie krijgen. We doen geen concessies aan kwaliteit. We gaan zorgvuldig te werk en leveren altijd een optimaal tapsysteem af. Daarmee voorkomen we latere klachten. Wij adviseren overigens ook qua tap-techniek bij verbouwingen.”

De wensen en omstandigheden van de horeca zijn divers. “Wij beschikken over een ervaren team van eigen mensen die flexibel zijn, meedenken, onderhoud uitvoeren, leidingen reinigen en zorgen dat onze relaties passende tapinstallaties krijgen, zodat zij een uitmuntend product kunnen tappen.”

”We doen geen concessies aan kwaliteit.”

De praktijk Jos Benders is een man van de praktijk. “Neem La Lumière in Maastricht. Daar namen we een vijf jaar oude tankbierinstallatie van een collegabrouwerij over. We hebben vervolgens de routing flink verbeterd, de bar boven aangepast en alles geprogrammeerd naar onze normen. Ook is het aantal kranen uitgebreid en het assortiment vergroot.”

DUURZAAM HEINEKEN Brouwerijen Nederland onderneemt maatschappelijk verantwoord en duurzaam. Martijn Wijnhoven, directeur van HEINEKEN Brouwerijen Limburg: “Een glas bier smaakt lekkerder als je daarmee de wereld een beetje beter maakt. Daarom kleuren wij, als HEINEKEN, niet alleen de fles, maar het hele bedrijf steeds groener in. Zo hebben we kleine elektrische tankwagens ontworpen voor de grote steden om zo te voldoen aan alle normen van de toekomst. We brouwden in 2019 ruim 1.200 miljoen glazen bier op hernieuwbare energie. En we gaan verder: in 2030 willen we volledig circulair zijn. Concreet: als je dan een rondje bier geeft van HEINEKEN-merken in je stamcafé, zorgen wij ervoor dat alles behalve het bier al een rondje heeft gemaakt: van het krat en het blikje tot het viltje en de fles. Alles wordt hergebruikt!”

Hij vervolgt: “Steeds stellen we onszelf de vraag: hoe kunnen we vandaag dingen anders doen voor een betere, groenere wereld morgen. We kijken voortdurend naar de toekomst en zoeken, testen, leren en vernieuwen. Dat is de spirit die HEINEKEN groot heeft gemaakt. Zo hebben we ’s werelds grootste zonnepanelensysteem in brouwerijland, met 16.569 zonnepanelen op eigen terrein, Daar zijn we best trots op. We hoeven geen schouderklop, maar willen het wel even delen. Want een rondje geef je tenslotte nooit alleen. Datzelfde geldt voor het rondje van HEINEKEN. We gaan ook heel bewust om met onze tapinstallaties. Met de groene koelers en ons nieuwe type tapinstallaties bespaar je bijvoorbeeld al snel honderden euro’s per jaar.”

Technische ondersteuning horeca op vele punten door HEINEKEN TSO

Bij verandering van brouwerij neemt de nieuwe brouwer vaak de installatie over van de collegabrouwer en past deze aan aan de eigen waarden. “Dat gebeurt sinds 2005. De Verenigde Nederlandse Brouwerijen hebben daartoe een claimovereenkomst vastgelegd en de vorige brouwer krijgt een vergoeding. Er is zelfs een onafhankelijke toezichthouder. We voorkomen daarmee veel breek- en installatiewerk en het komt de duurzaamheid ten goede. Wel vervangen we doorgaans de tapzuil.”

De technische dienst van HEINEKEN Brouwerijen zorgt uiteraard voor een perfecte technische tapinstallatie bij nieuwe relaties, bij verbouwingen, vernieuwingen en uitbreidingen. Maar ook door het jaar staat het 21 man sterke technische team paraat voor het oplossen van grote en kleine problemen, vaak nog voordat het probleem ontstaat. Zo maar wat voorbeelden:

Jos en zijn team zijn ook te vinden op evenementen als de Amstel Gold Race en Pinkpop. “Pinkpop doen we samen met Bessems Evenementen.

Op het hoofdterrein creëren we telkens 10 bierlocaties met elk 10 tapkranen. Reken maar dat ik het hele weekeinde functioneel aanwezig ben. En op Koningsdag in Maastricht hebben wij ervoor gezorgd dat onze bieren overal perfect uit de extra kranen kwamen.”

- Café de Kroon in Geleen heeft een extra buitenbar voor bijzondere gelegenheden, zoals carnaval. Er liep een eenvoudige leiding vanuit de kelder naar de bar. De technische dienst had daar, op eigen initiatief, een betere oplossing voor.

HEINEKEN Tap Service HEINEKEN beschikt als een van de weinige brouwerijen ook over een eigen tapservice, die elke vier of acht weken de leidingen reinigt.

“We staan ook altijd klaar voor ad hoc meldingen. Bier is een levend product. Onze mensen reinigen de bierleidingen, controleren de tapinstallaties en houden de zichtbaarheid van onze merken in het oog. Ze lossen ook meteen kleine storingen op, die de horecaondernemers vaak niet eens merken.”

- Hotel De Limbourg in Sittard vierde het zilveren bestaan en ter gelegenheid daarvan werd een fust Brand Jubileumbier beschikbaar gesteld. Dit heerlijke, bijzondere pilsener werd gebrouwen door Brand in samenwerking met Brouwerij Noord. Het beschikbaar gestelde fust was echter afgevuld bij de Rotterdamse brouwer en er was een afwijkende aansluiting nodig. De technische dienst regelde dat, op verzoek van accountmanager Werner Colaris.

- Koningsdag. Natuurlijk hebben de koning, de koningin en de talloze Jos Benders (l) en Ger Roks bezoekers recht op het meest perfecte pilsener. De technische dienst zorgde tijdig voor extra buitentappunten op het Vrijthof en bij de vele horecapunten in Maastricht. Daarbij werd ook rekening gehouden met de vele opgelegde beperkingen.

- Uiteraard was er de snelle service na de overstromingen in Zuid-Limburg en elders langs de Maas.

HEINEKEN TSO zorgde voor snelle beschikbaarheid van nieuwe tapsystemen en de aansluiting ervan, zodat de horeca verder kon.

- Pop on Top verhuist naar een nieuwe locatie. HEINEKEN TSO zorgt ervoor dat de tapsystemen tijdig (en tijdelijk) beschikbaar zijn.

GASTVRIJMAGAZINE # 7

Jos Benders (l) en Oliver Vencken

De horecatechniek van Brasserie Ollie’s Brasserie Ollie’s in Geleen beschikt naast de brasserie met terras over een ruimte voor vergaderingen en diners en een grotere zaal voor feesten. Drie locaties met elk taptechniek op maat. Jos Benders van HEINEKEN dacht mee, zijn team installeerde.

Oliver Vencken zag een kans toen de voormalige Heremiet in de Geleense wijk De Kluis vrij kwam.

De horeca was na ruim 60 jaar gesloten en het pand was gekocht door Willie Nijsten. Oliver: “Ik runde de horeca van de tennisvereniging in Spaubeek, maar zag hier meer kansen. Met Willie was en is het plezierig samenwerken.”

Hij somt de voordelen van de locatie op: “Ze is goed bereikbaar en je kunt hier gratis parkeren.

Het pand ligt in een goede buurt, er is een terras dat uitkijkt op de kerk. Mensen die hier iets komen drinken blijven vaak spontaan eten.”

Oliver koos voor HEINEKEN Brouwerijen. “Vroeger werd hier Brand getapt, een sympathiek merk dat we graag blijven voeren. We kregen verder van de brouwerij de kans als een van de eersten Birra Moretti te voeren, een Italiaans bier met een mooie uitstraling en een smaak die goed past bij onze gerechten.”

Jos Benders opperde namens HEINEKEN de technische mogelijkheden. Oliver: “We kwamen samen tot de conclusie dat de bar in de brasserie, vroeger café, volledig moest worden vernieuwd. Daar planden we vier kranen voor het all-in-onesysteem, waarin de lege fusten gemak-

8 # GASTVRIJMAGAZINE

kelijk en snel vervangen kunnen worden. Ook is er extra koelruimte voor acht fusten.” De kranen zijn op het moment van ons bezoek verbonden met Birra Moretti, Brand Weizen, Brand Kachtig Blond en Affligem Dubbel.

In de grote zaal werden drie tapkranen geïnstalleerd, twee verbonden met 50-literfusten en één All-in-one. Hier wordt Brand pilsener getapt. Benders: “Je kunt dan aan het einde van de avond, als er minder wordt gedronken overstappen op kleine fusten, die je vervolgens ook nog in de brasserie kunt inzetten. De zaal wordt immers niet dagelijks gebruikt. Speciaalbieren komen uit de brasserie.”

Advies Oliver Vencken is blij met de adviezen van HEINEKEN. “We hebben een goede inschatting gemaakt. Er is bijvoorbeeld, op basis van de te verwachten omzet, bewust niet gekozen voor tankbier. De installatie in de brasserie is volledig vernieuwd, in de zaal is alleen de koelwaterbak gehandhaafd, maar zijn alle leidingen vernieuwd. De installatie is gebouwd op bedrijfsvoering, niet op piekmomenten. Met carnaval heb ik, gezien de te verwachten drukte op het terras, een extra mobiele tap ingezet. Overigens heeft HEINEKEN ook gekeken naar een praktische en goede logistieke indeling van de bar. Mooi dat de bieren ook gekoeld worden aangeleverd. De accountmanager regelde verder een goede tapcursus. Ik ben erg blij met de technische service van HEINEKEN brouwerijen.”

Ollie’s - here we meet: Kluis 50, Geleen

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens Illustratie: HEINEKEN Brouwerijen

WIJNTIP De wijntip van Danny Meijers (G7 food & drinks, Sittard) Grüner Veltliner Bulle van Weingut Hofmann G7 food & drinks staat bekend om zijn verrassende keuken. Een menu van vijf of zeven – en op gastronomische avonden 10 -gangen is telkens een parade van originele culinaire composities. Het is een aparte kunst om daar originele bijpassende wijnen voor te ontdekken. Ook daar is het team van G7 meester in.

Wijnmaker Rudi “Rudolf” Hofmann is geboren en getogen in het dorpje Traismauer in het Traisendal, waar ook zijn wijngaarden liggen. Zijn ouders hadden er een “Wirtshaus” en daarom bezocht Rudi de hotelschool in het nabijgelegen Krems. Hij werkte vervolgens in het door Gault&Millau met drie koksmutsen bekroonde restaurant Mein Plomberg. Daar leerde hij wat kwaliteit betekent. In 1993 behaalde hij zijn sommeliersdiploma, twee jaar later studeerde hij af als Weinakademiker.

Hij was ook verantwoordelijk voor het succes van één van de beste wijnwinkels van Oostenrijk: Vinothek St. Stephan in Wenen.

In 2000 ging hij zelf wijn maken in de 0,3 hectare grote wijngaard van zijn grootvader. In 2006 werd het bedrijf biologisch gecertificeerd en tegenwoordig behoort Rudi tot de beste wijnmakers van het Traisental. Met behulp van houtskool wordt een extreem stabiele humusbodem opgebouwd en gebruikt als basis voor klimaatneutrale wijnbouw in de wijngaard. Zijn productie is inmiddels goed voor 100.000 flessen biologische wijn per jaar. 65% van de druiven is Grüner Veltliner, 15% Riesling, 10% Sauvignon Blanc, aangevuld met Gelber Muskateller en Blauer Zweigelt. Rudi geeft ook nog wijnlessen aan het Wirtschaftförderungsinsitut.

Danny Meijers: “Het is een heerlijke, sappige en fruitige wijn met opwekkende zuren en een aangenaam mondgevoel. Deze Grüne trakteert ons op aroma’s van perzik, rode appel, en kruisbes aangevuld met een hint van bloesem en gras. De aangename frisse en fruitige afdronk van deze Bulle vraagt om nog een slok, nog een glas en nog een fles. Heerlijk bij gegrilde vis, Aziatische gerechten, asperges en zonnige salades met bijvoorbeeld gamba’s.”

Hij vervolgt: “Importeur Mario Tertschnig is zelf Oostenrijker en Weinakademiker. Hij is gespecialiseerd in Oostenrijkse en Limburgse wijnen en één van onze vaste leveranciers.”

Weingut Hofmann - Traisental - Niederösterreich Grüner Veltliner Bulle Jaar: 2020 Classificatie: Traisental DAC Druivenras: Grüner Veltliner Alcoholpercentage: 12,5% Vinificatie: korte schilinwerking en vervolgens temperatuurvergisting op RVS-tanks Bodem: kalk, leem, löss

G7 food & drinks: Gruizenstraat 7 Sittard www.g7food&drinks.nl telefoon 046 - 423 37 25 geopend di t/m za voor diner

Wijnleverancier: Mario.Tertschnig.Wine Clara Feystraat 19 6267 EZ Cadier en Keer telefoon 06 53 62 23 41 www.mario.wine

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 9

Boktails 19 en ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen Nico Garré en David Heyneman zijn helemaal vanuit Gent verliefd geworden op Valkenburg aan de Geul. Ze wonen er sinds kort en runnen er hun eigen horecabedrijf: Boktails 19, vol Gentse en Belgische specialiteiten en huisgemaakte cocktails en mocktails.

Nico: “Ik ben eigenlijk een groot liefhebber van kerstmis en kerstmarkten. De unieke kerstmarkt van Valkenburg heb ik meerdere malen bezocht en vervolgens ben ik met David ook op andere momenten naar Valkenburg gereisd. We voelden ons er helemaal thuis en besloten te verhuizen. Omdat we allebei in de horeca werkten beseften we dat dat onze toekomst moest worden. Dus openden we in april onze eigen horecazaak in de Grote Straat: Boktails 19. Bok naar de Valkenburgse bokkenrijders en 19 is ons huisnummer.”

Horeca-adviseur die meekijkt en meedenkt Het duo zocht eerst een goede horeca-adviseur. “Die vonden we in Joyce den Harder van Euregio HabetsRoyen, na een tip van een bank.

Joyce keek met ons mee, dacht met ons mee en raadde de eerste twee locaties die we in gedachten hadden af om commerciële redenen. Een waardevolle raadgeving van een adviseur die de regionale markt kent.

We hadden nog geen samenwerkingsovereenkomst met Joyce en er werd ook geen vergoeding gevraagd voor deze onmisbare adviezen.

Een fijne en veelbelovende start van onze kennismaking.”

De derde locatie beviel haar en ons Er kwam snel een akkoord met de pandeigenaar en een brouwer die veel Belgische bieren in het assortiment heeft. De gemeente was ook snel met de vergunning. “Zo snel, dat we hals over kop cocktailmenukaarten moesten laten maken. Ook dat ging vlot.”

Ze plannen Belgische hapjes, gaan de Belgische feestdagen uitbundig vieren en creëren cocktails met Belgische ingrediënten. “We willen hier echt een kleine Belgische enclave creëren.”

Joyce den Harder, David Heyneman en Nico Garré

Euregio HabetsRoyen David en Nico zijn nu uiteraard klant bij Euregio HabetsRoyen. “Een geluk dat we Joyce hebben ontmoet. Ze heeft ons goed op weg geholpen.”

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt.

Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

Boktails 19: Grotestraat 19 Valkenburg aan de Geul

Euregio HabetsRoyen: - Hoenderstraat 2-2b, Margraten - Wehryweg 25, Valkenburg - Molenweideplein 88, Lanaken (B) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D) Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 www.euregiohr.nl

10 # GASTVRIJMAGAZINE

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

Tekst: Bert Salden

“Het bierparadijs van Maastricht”

v.l.n.r. Freek Couteaux, Sven van Oort en Cayle Lachten

Warsteiner scoort hoog bij The Loft in Maastricht 69 tapkranen waarachter evenveel ambachtelijk gebrouwen bieren wachten op consumptie. We zijn in The Loft in Maastricht, het bierparadijs van Maastricht, een initiatief van Cayle Lachten, Sven van Oort en Philippe Piters. Ontwikkeld met dank aan 150 crowdfunders.

Cayle, Canadees van oorsprong, bracht het plan mee uit zijn geboorteland. Hij werkte samen met Philippe als dj en runde samen met Sven een bierwinkel. Sven werkte dan weer negen jaar bij Beluga en Brut 172 en was voortdurend op zoek naar bieren die pasten bij de creaties van Hans van Wolde. “Ik raakte steeds dieper geïnteresseerd in bieren, die zijn qua smaken veelzijdiger en interessanter dan wijnen. Het zegt genoeg dat maar 5% van onze omzet wordt gemaakt door wijn.”

Het trio koos voor een eigen horecazaak. “Je tapt hier zelf bieren, ciders, selzers, cocktail en een paar wijnen. Je kiest voor een proefglas (10 centiliter) of een volledig glas en rekent af met je eigen betaalkaart, die je vooraf hebt opgeladen. Voor een doorsnee pilsener betaal je € 2,40.”

Qua bierassortiment is uitsluitend gekozen voor kleinere en familiebedrijven wereldwijd. Sven: “Het pand is brouwerijvrij, er zijn wel enkele partners die ons ondersteund hebben. We hebben meerdere leveranciers en importeren ook zelf.”

Voor de culinaire liefhebbers is er op de eerste etage een restaurant met een mooie kaart. Wie voor het viergangenmenu kiest (€ 39,75) kan dit laten begeleiden door vier bijpassende proefglaasjes (€ 15,-) of vier volwassen glazen bijpassende bieren (€ 25,-). Hier worden gerechten en bieren uitgeserveerd.

Warsteiner Gevraagd naar het populairste pilsener in The Loft antwoordt Sven: “Dat is absoluut Warsteiner.

Ook het alcoholvrije pils van Warsteiner doet het erg goed en we hebben een mooi streetfoodgerecht waar Warsteiner Brewers Gold perfect bij harmonieert.”

Freek Couteaux, accountmanager van Warsteiner hoort het vol trots aan. “Ik ken Sven van Beluga, waar destijds ook een bewuste keus werd gemaakt voor de exclusiviteit van Warsteiner.

Toen Sven me van deze plannen elders vertelde was ik natuurlijk direct erg enthousiast en heb meteen een afspraak gemaakt op de locatie. Een horecabedrijf in een monumentaal pand, ooit een graanschuur in het populaire Jekerkwartier met veel internationale studenten.”

De Warsteiner brouwerij, een familiebedrijf sedert 1753, distribueert haar bier succesvol naar 60 landen over de hele wereld. “Met onze traditie en innovaties komen onze bieren zeker tot hun recht bij De Loft. Als brouwerij zoeken wij ambassadeurs die onze visie en beleving kunnen uitdragen naar hun gasten en de beste promotie kunnen maken. Het moet voelen als thuiskomen.

Sven, Cayle en Philippe delen deze visie met ons en wij zijn ook erg opgetogen dat zij kiezen voor de tapbieren Warsteiner Premium Pilsener, Warsteiner Alkoholfrei 0.0 en Warsteiner Brewers Gold.”

Sven: “De Warsteiner bieren passen dan weer mooi bij ons. Het zijn pure brouwsels die erg goed aanslaan.”

The Loft is geopend op woensdag en donderdag vanaf 15 uur, op vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 12 uur tot 02.00 uur (weekeinde 03.00 uur). Lunchen en dineren kan op afspraak.

The Loft: Ezelmarkt 15, 6211LJ Maastricht telefoon: 043 - 852 95 85 www.theloftmaastricht.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 11

Aan tafel in Stadsbrouwerij Maastricht:

De comeback van Charles van Goch

Het bloeiende Mise en Place stopte in 2020 door corona in Nederland en Duitsland. “Het was niet vol te houden”, zegt initiator Charles van Goch. Hij nam noodgedwongen ook afscheid van het prachtige Chateau Jerusalem en maakt zijn comeback vanuit een nieuw kantoor aan de rand van Maastricht.

“Hospitality Synergy Group” heet de nieuwe bedrijvengroep die Charles in de crisismaanden initiëren. “Samen met energieke partners wil ik weer bouwen aan een meer gastvrije wereld.

Hospitality Synergy Group bestaat uit zes bedrijven met een gezamenlijke focus op het verbeteren van de mens in de gastvrijheidsbranche.

Onze kracht zit in de synergie: dankzij onze gezamenlijke missie, visie en waarden kunnen we onze krachten maximaal bundelen. We zoeken de samenwerking op, zodat we mensen in en door hospitality kunnen bereiken en beraken.”

”We zijn in feite drie keer opnieuw begonnen.”

De activiteiten van Mise en Place, opgericht in 1994, werden uit het faillissement in 2020 overgenomen door anderen, de naam bleef echter eigendom van Van Goch. “We hebben onze mensen in dienst bij zusterbedrijf Staffable nog even volledig doorbetaald, dankzij overheidssteun en ons laatste geld, zo lang dat ging. Mise en Place België kon overeind blijven dankzij steun van de Belgische overheid en een investerende Belgische mede-aandeelhouder. De activiteiten van de ove-

rige bedrijven zijn in stand gebleven door zowel de overheidssteun als eigen middelen.”

De vijf belangrijkste schuldeisers bezocht Charles zelf. “Daaronder het bedrijf waarvan wij auto’s in de lease hadden. En we hebben iemand gevonden die het kasteel overnam. Ik kan iedereen nog steeds onder ogen komen.”

Opnieuw opbouwen Na de eerste lockdown bouwde Charles zijn activiteiten weer op, niet wetend dat er nog twee lockdowns zouden komen. “We zijn in feite drie keer opnieuw begonnen. We konden en kunnen weer opstarten als er weer festivals en festiviteiten komen. Op dit moment is er nog een groot tekort aan arbeidskrachten die we kunnen inzetten. Daar heeft de hele horeca last van. Helaas zijn er van de 300 vaste medewerkers maar 14 betrokken bij de doorstart en van de 9.000 jobpers maar 750. Het kon niet anders.”

Met beide benen op de grond Charles van Goch is terug bij af. Hij moest afstand doen van Chateau Jerusalem en van 250 medewerkers. Gelukkig heeft Charles privé de meeste zaken kunnen behouden. Zijn woning is nu deels ingericht als kantoor en trainingscentrum voor zijn medewerkers. Een deel van de inboedel is verkocht om opnieuw te starten: de wijnkelder is leeg, de platenverzameling staat nu elders op zolder en andere lippen blazen nu op de trompetten, op één na.

“Ja, ik sta weer met beide benen op de grond.

Opeens had ik curatoren en schuldeisers voor me staan. Maar ik heb ook mijn vrienden leren kennen. Medewerkers die bij me bleven zonder enige vergoeding, die vanwege het faillissement ineens geen baan meer hadden.”

The Four Aces

12 # GASTVRIJMAGAZINE

Hij hoefde niet lang na te denken over een doorstart. “Ik wil het nog één keer doen, maar wel bescheidener, in Nederland en België. Hier kan ik in mijn eigen taal communiceren.”

Er kwamen aanbiedingen om samen te werken, met name met het label Mise en Place. “Ik ben van mening dat wij meerwaarde moeten bieden.

Tegenwoordig heeft het merendeel van de wijnflessen in de horeca een schroefdop. Maar medewerkers van Mise en Place hebben nog altijd een kelnersmes bij de hand. Onze medewerkers moe-

Charles van Goch:

”Ik wil de wereld beter achterlaten dan ik haar aantrof.” ten iets leren over het leven, over de waarde van de horeca en genieten van hun werk, de sfeer en de gasten.”

Hij werkt vanaf nu anders. Meer digitaal. “We hadden 60 fysieke vestigingen, nu werken we vanuit een veel kleiner kantoorpand. We krijgen wel sociale trefpunten waar jobpers elkaar kunnen treffen. Alle financiële en organisatorische zaken gaan via een nieuw platform opgebouwd samen met Maqqie personeelsdiensten, de werkapp van Nederland. We willen weer een belangrijke rol vervullen in het aantrekken van goede mensen voor de branche: studenten, ex-managers en pensionado’s die zin hebben in werken in de horeca.

We werven studenten via hotelscholen, studentenverenigingen en Studenthotels en zorgen voor goede trainingen. Formule 1, Tomorrowland en de Amstel Gold Race zijn alweer klant bij ons.”

Van Goch wil zijn medewerkers goed betalen.

“De minimum uurlonen zijn met meer dan 10%

verhoogd en ook opdrachtgevers betalen meer.

En we gaan alleen in zee met bedrijven die hun zaken goed op orde hebben. We gaan voor toegevoegde waarde en respect voor de medewerkers.”

Charles ziet een gouden toekomst voor de horeca en wil bijdragen aan meer en betere horecamedewerkers. “Studenten zijn de beïnvloeders van de maatschappij van morgen. Die wil ik stimuleren met Mise en Place. Ik wil de wereld beter achterlaten dan ik haar aantrof. De horeca kan daaraan bijdragen.”

Het gesprek vond plaats in Charles’ favoriete pleisterplaats: Stadsbrouwerij Maastricht, waarvan hij mede-eigenaar is. Ook privé zit Charles van Goch weer op het goede spoor. Hij blijft op zijn trompet blazen en heeft een nieuw band­ concept gelanceerd, samen met drie ervaren koperblazers en een dj onder de naam The Four Aces. U zult dus vast van hem horen!

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 13

Dat ambachtelijk brouwen en bereiden goed samengaan met digitale registratie en verwerking bewijst het Gulpener BrouwLokaal in Gulpen. Bedrijfsleider Tim Beckers en zijn team werken sinds april met een kassasysteem dat harmonieert met het reserveringssysteem.

Tim: “Online, maar ook telefonisch of ter plekke kun je bij ons als particulier, groep of bedrijf je arrangement op maat samenstellen, met bijvoorbeeld een rondleiding, workshop, proeverij of brouwersmaaltijd. Nu ook inclusief facturering ter plekke of per e-mail naar je bedrijf. Tom Lemmens van Weka had de oplossing voor deze praktische koppeling.”

Ter plekke genoten consumpties worden automatisch aan het bestelde pakket toegevoegd.

“We hebben 16 speciaalbieren van de tap en een aantal uit de fles. Elk besteld bier of andere consumptie wordt ingegeven op handhelds en meteen toegevoegd aan de rekening. Mocht iemand tussentijds willen afrekenen, bijvoorbeeld omdat hij eerder weg wil, dan kan dat en wordt het automatisch verrekend. Onze handhelds zijn tevens voorzien van een geïntegreerd pinapparaat.”

Tom Lemmens (l) en Tim Beckers Het nieuwe MplusKASSA systeem heeft meer voordelen: “Mocht iemand tussentijds van tafel willen wisselen, bijvoorbeeld omdat hij liever op het terras in de zon zit, dan kunnen we de registratie gewoon verschuiven naar de andere tafel.”

En er is meer: “Ook de aankopen uit onze populaire bierwinkel kunnen meteen op de lopende rekening worden toegevoegd.”

Beleving Tim Beckers heeft het naar zijn zin in het Gulpener BrouwLokaal. Hij werkte eerder 15 jaar op het Drielandenpunt en twee jaar bij Parkstad

Efficiënte registratie en verrekening dankzij Weka Kassasystemen:

Gulpener BrouwLokaal is helemaal up to date Limburg Theaters. “Mooie locaties, maar hier geniet ik van de echte bierbeleving. We werken met het 25-miles concept. Alle producten, zowel achter de bar als in de keuken, komen uit onze regio. Hier ervaar je Zuid-Limburg in volle glorie.”

De keuze voor Weka Kassasystemen: “Vroeger werd hier veel handmatig ingevoerd. We gingen op zoek naar meer automatisering. Na gesprekken met verschillende leveranciers bood Weka de ideale oplossing, mede omdat we met een koppeling naar ons reserveringsysteem meteen één verzamelfactuur kunnen printen en digitaal versturen.”

Het MplusKASSA systeem is gemakkelijk hanteerbaar. “We hebben een ochtend met alle medewerkers getraind. Er traden geen problemen op.

Als we vragen hebben, worden die online meteen beantwoord door Weka. Aan het einde van de dag hebben we een totaaloverzicht van de

14 # GASTVRIJMAGAZINE

omzet, ook qua producten. Dat helpt ons bij het bestellen van aanvullingen. We zijn erg tevreden met ons nieuwe kassasysteem.”

Gulpener BrouwLokaal: Rijksweg 19A, Gulpen telefoon 043 - 450 75 58 www.gulpenerbrouwlokaal.nl

Klimmenderstraat 27 6343 AA Klimmen telefoon 045 - 405 27 33 www.weka-kassasystemen.nl Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Hoe vind je een goede medewerker?

Staffable Payroll is de specialist in verloning van horecamedewerkers. In feite staan uw medewerkers op de loonlijst bij Staffable en hebt u er geen administratief omkijken naar. Maar het blijven uw medewerkers, die u werft en selecteert, eventueel met ondersteuning van Staffable. Hoe komt u aan de juiste medewerkers? Bob America van Staffable geeft enkele tips:

het team van Staffable met uiterst links Joep Joosten en in het midden Bob America

> Goede vacaturetekst

> Eigen medewerkers

> Sollicitatieproces

Schrijf een goede, duidelijke vacaturetekst en neem daarin de kandidaat mee in een dag binnen je bedrijf. Welke werkzaamheden voert hij uit en in wat voor sfeer komt hij terecht?

Je eigen medewerkers weten goed hoe het werkt binnen jouw bedrijf. De kans op succes is groter als iemand wordt doorverwezen. Medewerkers hebben een beter beeld van het bedrijf en vertellen het eerlijke verhaal. Bovendien zijn medewerkers vaak kritisch over wie ze aanbevelen en maken daardoor een goede preselectie.

Zorg wel dat jouw medewerkers goed op de hoogte zijn wat er wordt gezocht in een nieuwe medewerker. Vraag wat volgens hen belangrijk is voor het team en de zaak. Kies een enthousiaste medewerker die dit actief kan oppakken en collega’s kan aansporen om kandidaten aan te brengen.

Beloon medewerkers voor hun inzet, bijvoorbeeld met een giveaway voor wie de meeste kandidaten aanbrengt of door iedereen een aanbrengbonus te geven. Geef actief opvolging aan de binnengekomen leads en neem contact op met alle aangedragen kandidaten zodat medewerkers weten dat ze serieus worden genomen.

Maak het sollicitatieproces niet te ingewikkeld; kandidaten die eerst een hele vragenlijst moeten doorlopen of teveel documenten moeten aanleveren zijn eerder geneigd af te haken. Maak alleen het invullen van contactgegevens en cv verplicht, zaken als motivatie kun je gemakkelijk bespreken in een kennismakingsgesprek.

> Woordgebruik Spreek op eenvoudige manier de juiste kandidaten aan voor de functie. Vertel iets over groei- of ontwikkelingsmogelijkheden en de flexibiliteit van een functie voor millennials. Vaste medewerkers zijn meer geïnteresseerd in een urengarantie.

> Social media Goede foto´s zeggen meer dan 1000 woorden.

Link de vacature naar je social mediapagina’s en zorg voor beelden die de werksfeer goed weergeven. Toon de kandidaat de werkplek en wie zijn/haar collega´s worden.

> Mobielvriendelijke website

> Facebook

Telefoons horen bij ons dagelijks leven. Kandidaten gebruiken hun telefoon zeker als zij op zoek zijn naar een nieuwe baan. Zorg voor een mobielvriendelijke website, zodat je kandidaten niet afschrikt met teksten die slechts deels leesbaar zijn en afbeeldingen die niet goed worden ingeladen.

Met Facebook kun je eenvoudig werkzoekenden bereiken via de vele vacaturepagina´s of -groepen. Deel jouw vacature niet alleen op de eigen Facebook (bedrijfs)pagina, maar plaats deze ook in een van de groepen. Dit kan vaak gratis en kandidaten kunnen gemakkelijk contact opnemen als ze interesse of vragen hebben.

Staffable Payroll: Staffable Zorg en Welzijn: Staffable Detachering Parkweg 28, 6212 XN Maastricht telefoon 043 - 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Wihofecta: bijna 40 jaar topper in frituurinstallaties en meer:

“Samen bakken we er wat van!“ Totale keukeninrichtingen voor horecazaken, fritures, bedrijven, scholen, zorgcentra, ziekenhuizen…

Van friteuses tot professionele keukeninstallaties met alle nodige kooktoestellen, individuele bakplaten, ijsmachines en vaatwassers.

Wihofecta is de exclusieve leverancier voor de merken Kiremko, Smitto, Perfecta, Adieu, Qook!, Carpigiani en Smeg. Het bedrijf, anno 1983, bestaat bijna 40 jaar. Wihofecta groeide in de afgelopen jaren uit tot toonaangevend horecaleverancier met een uitstekende service in Limburg en omgeving. Wihofecta levert alle apparatuur, van bakwanden tot keukenapparatuur voor de hele horeca.

Enkele relaties aan het woord:

“Je hoeft hun ook maar te bellen en ze staan voor je klaar.”

“Op basis van service en onderhoud zou ik Wihofecta zeker aanbevelen.”

“Hoe de monteurs gewerkt hebben was echt top.”

Robert Janssen, Friture Gelissen in Cadier en Keer: “We werkten met een ouderwetse frituur­ installatie en wilden meegaan met de tijd. Zo kwamen we in contact met Ron Vrancken van Wihofecta. Hij nam ons, tijdens diverse gesprekken, mee in het proces, vertelde welke stappen we moesten nemen en hoe hij dat zag in ons bedrijf. Denk daarbij ook aan zaken als logistiek.

Ron en zijn team dachten continu mee. We hoefden maar te bellen en ze stonden klaar, voor, tijdens en na de vernieuwing. Ik kan Wihofecta van harte aanbevelen.”

Peter van Lier van Cafetaria van Lier in Venlo: “Ik werk al bijna 40 jaar samen met Wihofecta.

De eerste bakoven plaatste het bedrijf in 1990, van het merk Kiremko. Bij dat merk zijn we altijd gebleven. We zijn ook altijd heel prettig geholpen door Wihofecta. Alles werd altijd naar tevredenheid uitgevoerd. Het team is gemakkelijk in de omgang, fijn om mee samen te werken en altijd snel ter plekke als het nodig is. Op basis van die service wil ik Wihofecta van harte aanbevelen.”

Cem Boszkurt van Cafetaria Dimitri in Valkenburg aan de Geul: “Toen onze frituurinstallatie aan vervanging toe was, nodigde ik Ron Vrancken uit voor een gesprek. De passie, de expertise en het inlevend vermogen in onze zaak waren de doorslaggevende factoren om samen aan de slag te gaan. Dat mede op basis van zijn advies betreffende de bakoven: kies je voor kwaliteit en langer zorgeloos gebruik of richt je je op de korte termijn en ben je qua investering duurder uit?

Met het advies van Ron en zijn team hebben we gekozen voor kwaliteit. Die investering heeft zich later uitbetaald. Levering en montage verliepen snel en voortvarend, dankzij de uitstekende monteurs. We werken nu al ruim tien jaar tevreden samen met Wihofecta.”

Frituur Gelissen

PROFESSIONAL COOKING & FRYING EQUIPMENT

Geloeërveldweg 19 5951 DH Belfeld Telefoon 077 - 475 29 61 Mobiel 06 10 95 93 58 www.wihofecta.nl ron@wihofecta.nl

16 # GASTVRIJMAGAZINE

Cafetaria van Lier

Cafetaria Dimitri

Robots in de horeca Column Bert

Z

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 .indd 1

Vis

Esther itekaartje

15:04

o’n tien jaar geleden kwam ik de eerste robot tegen in de horeca. Bij Chinees restaurant Hong Kong in Landgraaf. De robot werd geleid door onzichtbare rails in de vloer en kon vooral maaltijden aan- en vaat afvoeren.

Vier jaar geleden kwam Danny Deng met robots met een uitgebreider takenpakket.

generatie heeft dat niet. Maar hij kan wel meer: een bar­ tenderrobot kan 80 cocktails per minuut maken uit een selectie van 150 flessen. En een omeletfryer bakt de meest gecompliceerde omelet op maat en houdt rekening met allergieën.

Toch kan de horeca niet zonder menselijke gastheren, die de aandacht hebben voor de mens.

Tekenend: tweemaal waren het Chinezen, lang beschouwd als goedkope arbeidskrachten, die vooruitziende oplossingen boden voor het personeelstekort. De robots kwamen (en komen) uit China en worden door de uitbaters op maat geprogrammeerd. Ook Paul Damoiseaux en Hugo Stijnen van Experience Center Zuid zijn bezig met robotisering (onderdeel van automatisering) als hulpmiddel voor een beter verdienmodel voor de horeca. Zij kijken daarbij naar samenwerkingen, waaronder met Ninobotics van de familie Deng, dat haar robotbedrijf puur als service naar de horeca beschouwt.

En er is meer: apps! U kunt uw verblijf en uw consumptie reserveren via QR-codes en apps en meteen afrekenen.

Verwelkoming in uw hotel kan ook door een hologram, dat al dan niet verbonden is met een daadwerkelijke persoon op afstand.

Overigens hadden de robots vier jaar geleden nog een “menselijke” uitstraling met een hoofd en armen, de nieuwste

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

Het zijn enkele voorbeelden die we opdeden tijdens een boeiend symposium van LIOF, dat ook mkb en horeca met goed (en kosteloos) advies ter zijde staat en uitgebreid adviseert. Een goed initiatief met, in dit geval, veel aandacht voor het personeelstekort in de horeca.!

Wijn van Cairanne:

toppers in restaurant Con Con, Elsloo Wijn van Cairanne op de huidige wijnkaart van Con Con:

WIT: - Bulgarini Ca’Vaibo DOC - Bulgarini 010 DOC - Leone de Castro Messapia IGT - Ai Galli Prosecco Extra Dry

ROSÉ: - Bulgarini Riviera del Garda classico DOC

ROOD: - Bulgarini Rosso Bruno DOC - Bulgarini Gerumi Rosso DOC - Leone de Castris Villa Santera DOC - Heras Cordón Hacienda José Luis Reserva DOC Rioja

Restaurant Con Con: Raadhuisstraat 56, Elsloo

Peter Vangangelt Molenstraat 14, Schimmert www.wijnvancairanne.nl telefoon 06 31 01 32 92

In 2015 nam Peter Vangangelt officieel de wijnimport over van zijn vader en gaf deze de naam Wijn van Cairanne, naar het in de zuidelijke Rhône gelegen dorpje Cairanne. Zijn vader was al sinds begin jaren ’70 actief met de import van de betere wijnen uit dat dorpje. De wijnen die zijn vader destijds importeerde zijn nog altijd populair. Zijn eenmansbedrijf floreert, het assortiment groeit. Afnemers waarderen zijn persoonlijke betrokkenheid, wijnassortiment en leversnelheid (vaak al dezelfde dag).

Danny Pieters van restaurant Con Con in Elsloo: “Ik werk hier drie jaar, ben zelf de exploitant sinds november 2021. Peter kwam al hier en we zijn nog steeds blij met hem. Hij is het aanspreekpunt, levert zelf snel de bestellingen en denkt mee. Als we een nieuwe kaart maken gaat dat vergezeld van een proeverij. Peter komt met suggesties, die we samen proeven. Met onze gastvrouw Kristy Muyrers. Je kunt met Peter uitstekend samenwerken.”

Wijn van Cairanne importeert bijzondere wijnen van kwalitatief hoogwaardig niveau uit vooral Frankrijk, Italië, Spanje en Zuid-Afrika. Peter: “We werken samen met kwaliteitsbewuste, vaak kleinere producenten die tot het hogere wijnsegment behoren.

Ik ken de producenten persoonlijk en importeer rechtstreeks. Dat Kristy Muyrers, Peter Vangangelt en Danny Pieters (foto: Irene Lemmens) leidt tot een uitstekende kwaliteit-prijsverhouding. De producenten zijn vaak familiebedrijven met een lange traditie. Dankzij onze kennis van wijnen en de diversiteit van ons assortiment zijn we een betrouwbare partner.”

Tekst: Bert Salden

GASTVRIJMAGAZINE # 17

GASTHEER IN DE HORECA

MARC CREUSEN

Marc Creusen uit Lemiers bestiert als manager vier restaurants in Aken onder de noemer Elisenbrunnen Gastronomie. De zaken: Ratskeller, Postwagen, Karls Wirtshaus en Elisenbrunnen. En hij doet nog veel meer.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Ik houd van afwisseling. Ik was onlangs blij verrast bij Ambrozijn in Valkenburg. De entourage, het gebouw, de bediening, de keuken… alles klopte.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Gasten moeten zich meteen welkom voelen. De eerste indruk moet goed zijn. Ook de communicatie tussen bediening en de keuken is van groot belang. Ik vertoef zelf ook veel in de keuken.”

3. Je loopbaan: “Ik deed de middelbare horecaschool in Heerlen en liep stage in een tweesterrenrestaurant in de Elzas en de driesterrenzaak van Paul Becuse.

Daarna werkte ik bij Quellenhof* in Aken, Seagrill** in Brussel en vijf jaar bij Gala* in Aken. Vervolgens enige tijd met mijn broer en zus in ons familiehotel Creusen in Epen. Daarna ontwikkelde ik 14 jaar producten bij Eyserhalte in Eys, werkte bij Chateau Gilbert in Wijnandsrade, Travel Inn in Maastricht, Pasta Pura in Beek en nu bij Elisenbrunnen Gastronomie in Aken.”

4. Je bent chef-kok en manager. Is dat te combineren?

“Geen probleem. In de keuken ben ik altijd al de manager. Goede communicatie is belangrijk.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Ik houd van de klassieke Franse keuken, foie gras, choucroute en zo, maar ook van Aziatisch en eigentijds fusion.

Als het kan drink ik daar graag een Gewürtztraminer bij van ons eigen huis Domein Steenberg. Ik ben immers ook nog hobbywijnboer.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Die vind ik heel belangrijk. We proeven alle gerechten eerst voor met onze medewerkers en maken samen wijnsuggestiekeuzes.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Maurice de Boer, mijn voorganger bij de Ratskeller. Ik heb met hem samengewerkt bij Gala.

Zoals hij omging met zowel gasten als mensen achter de coulissen, dat was heel bijzonder en respectvol.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Mijn ouders hadden een hotel. Ik ben opgegroeid in de horeca.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Waarschijnlijk toch kok of anders wijnboer.”

10.Is er verschil tussen Nederlandse en Duitse gasten?

“Ja, Duitsers investeren meer in eten en gaan vaker uit eten. Nederlanders zijn wel spontaner en laten zich graag verrassen.”

11.Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Die toekomst ligt hier. Er zijn plannen voor een centrale keuken. Die komt door corona later dan de bedoeling is in een mooi pand, in Aken bekend als die Schönfarberei. Hier kan ik me veelzijdig uitleven in vier restaurants met elk een eigen karakter.”

Elisenbrunnen Gastronomie: ratskeller-aachen.de postwagen-aachen.de eb-aachen.de karls-wirtshaus.de

18 # GASTVRIJMAGAZINE

Tekst: Bert Salden

Eigen Makelaar| | EigenHoreca Horeca Makelaar Wegens succesvolle verkopen op zoek naar Wegens succesvolle zijn wij wijdringend dringend zoek naar Wegens succesvolleverkopen verkopen zijn zijn wij dringend opop zoek naar nieuw aanbod!

Een greep uit recente (Q1 2022) :: : nieuw aanbod!

Eengreep greep uit uit recente recente bemiddelingen bemiddelingen (Q1 (Q1 2022) nieuw aanbod!

Een bemiddelingen 2022) VERHUURD VERHUURD VERHUURD

VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT

VERHUURD

VERHUURD VERHUURD VERHUURD

VERKOCHT

AFFERDEN AFFERDEN AFFERDEN

AFFERDEN

VERHUURD VERHUURD VERHUURD

VERHUURD

BAD BETRICH BAD BAD BETRICH BETRICH

BAD BETRICH

VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT

VERKOCHT

NEDERWEERT NEDERWEERT NEDERWEERT VERHUURD VERHUURD NEDERWEERT VERHUURD

VERHUURD

VENLO

VERKOCHT

BEEKDAELEN BEEKDAELEN BEEKDAELEN VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT

DEUDESFELD DEUDESFELD DEUDESFELD

BEEKDAELEN

VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT

VERKOCHT

REUVER REUVER REUVER VERKOCHT VERKOCHT REUVER VERKOCHT

VERKOCHT

VENLO VENLO VENLO

VERKOCHT VERKOCHT VERKOCHT

VERHUURD

VERKOCHT

ROERMOND ROERMOND ROERMOND

VALKENBURG VALKENBURG VALKENBURG

ROERMOND UW HORECAMAKELAAR Uw UW HORECAMAKELAAR HORECAMAKELAAR Uw horecazaak horecazaak UW Uw horecazaak IN LIMBURG IN LIMBURG LIMBURG IN

VERKOPEN? VERKOPEN? VERKOPEN? Bel nu voor een

Bel voor Bel nu nu voor een een Uw horecazaak

GRATIS GRATIS VERKOPEN? waardebepaling. waardebepaling. waardebepaling.

Bel nu voor een

VALKENBURG

UW LarsHORECAMAKELAAR Kockelkoren Lars Kockelkoren Lars 06Kockelkoren - 53842001 LIMBURG 06 -IN 53842001

GRATIS

OBERWEIS OBERWEIS OBERWEIS

DEUDESFELD

GRATIS waardebepaling.

WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL OBERWEIS

06 - 53842001 lars@eigenhorecamakelaar.nl lars@eigenhorecamakelaar.nl lars@eigenhorecamakelaar.nl

Lars Kockelkoren 06 - 53842001 lars@eigenhorecamakelaar.nl

WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL

De beperkende maatregelen als gevolg van Covid19 zijn ten einde. De failissementen in de horecasector vallen op dit moment mee, maar wat zijn de ontwikkelingen binnen de bedrijfsovernames en starters op de horecamarkt? Lars Kockelkoren van Eigen Horeca Makelaar | Zuidveste aan het woord.

Hoe staat Horeca Limburg er op dit moment voor?

“Het is moeilijk om de hele horeca over een kam te scheren. Door de generieke maatregelen van de overheid én het feit dat het ene bedrijf niet met het ander te vergelijken valt zijn de verschillen erg groot. De echte schade kan nu pas opgemaakt worden. De steunpakketten zijn gestopt, de horeca moet weer op eigen benen staan én de openstaande posten moeten worden ingelopen. Dit is voor iedere ondernemer anders.”

Landelijk is het aanbod van ter overname aangeboden horecazaken afgenomen. Hoe valt dit te rijmen met de bijzonder zware twee jaren die de horeca heeft gehad?

“Vaak zit het pensioen van de ondernemer in zijn of haar exploitatie. Tijdens corona durfden veel ondernemers hun exploitatie niet ter overname aan te bieden door onzekere tijden. De overnameprijs stond onder druk én financiering was nog meer dan anders een heel zware opgave.

Nu de beperkende maatregelen van tafel zijn, krijgen wij steeds meer ondernemers die, vooral vanwege het naderen van de pensioengerechtigde leeftijd of het alsmaar aanhoudende personeelstekort, hun exploitatie willen overdragen. Daar is het nu ook de juiste tijd voor. Er is een nieuwe generatie van ambiteuze vakmensen die klaar staat om als ondernemer aan de slag te gaan. Deze

mensen kunnen starten zonder de rugzak van corona die veel bestaande ondernemers meedragen.”

Waar onderscheidt Eigen Horeca Makelaar | Zuidveste zich in?

“Wij hebben ruim 20 ervaring in de horeca, waarvan 17 jaar als leidingevende. Het verkopen van een horecabedrijf is voor de meeste ondernemers het overdragen van een levenswerk. Hierbij adviseren, ondersteunen en begeleiden wij onze opdrachtgevers volledig. Wij hebben een uitgebreid netwerk in Limburg en via onze frachiseorganisatie ook een landelijk dekkend netwerk. Wij geven altijd een eerlijke waardebepaling van een exploitatie of object. Wij vertellen altijd het eerlijke verhaal. Geen vlotte babbel om een opdracht binnen te harken, maar we zeggen waar het op staat. In het vervolg op een eventueel verkoop/ verhuurtraject begeleiden wij onze opdrachtgevers van A tot Z en leveren de nodige nazorg. Dit doen wij allemaal voor een helder tarief op basis van no cure - no pay. Neem gerust contact met ons op voor een vrijblijvend kennismakingsgesprek.”

Tekst en fotografie: Eigen Horeca Makelaar

GASTVRIJMAGAZINE # 19

BIJTAFELEN Kookzolder

Zuid-Limburgs Streekproduct

Paul Boeijen, oorspronkelijk uit Parkstad, nam in 2014 het heft in eigen handen en bouwden een eigentijdse “Kookzolder” in het Belgische Sint- Martens-Voeren.

Daar geeft hij kooklessen en bereidt mooie maaltijden voor groepen tot 20 personen. “Vaak combineren groepen hun lunch of diner met een mooie verkenning van de prachtige natuur hier.”

Paul werkte in het verleden als kok en chef-kok bij onder andere Hotel Riche in Geleen, Grand Hotel in Heerlen, Château St. Gerlach, Hilleshagerhöfke, Moeder de Gans in Teuven en grand hotel de l’Empereur in Maastricht. De eigen locatie is tevens geschikt voor wijnproeverijen en Paul kookt met zijn eigen mobiele keuken ook op locatie.

Opnieuw is er een werkgroep geformeerd die streekproducten onder de aandacht wil brengen.

Nu betreft het Regionaal Voedselsysteem Zuid - Limburg, een stevige organisatie die alvast een logo presenteerde. Participanten zijn onder andere de provincie Limburg, Visit bestuurslid Etienne Hochs en gedeputeerde Lia Roefs Zuid-Limburg en de Rabobank en Hanos is bereid aandacht te besteden aan de distributie. Er is aandacht voor een eerlijke prijs voor de producent. Kijk voor meer informatie op www.rvszl.nl

Up ‘52 De carnavaleske foto maakte Johannes Timmermans in de Brand bierbrouwerij in de aanloop naar carnaval. In een tijd dat nog niet zeker was of de coronabeperkingen zouden worden opgeheven. Wel duidelijk: Brand Up zou de de 70ste verjaardag dit jaar vieren. En dus kwam Joëlle Vandesanden van de brouwerij met een immens Brand Up-glas. Daar poseerden Men in Pek, Toddezèk, Paul en Leo en Katja Henz voor, toen nog toastend op vrije tijden. De foto verscheen zonder het immense glas op de voorpagina van tijdschrift Voilà.

Wandelgids Wandelen in combinatie met een horecabezoek is populair. Jo Knubben uit Valkenburg zet veel wandelingen uit. Een aantal daarvan vindt u in het boek “De mooiste heuvellandwandelingen”.

Het boek, van uitgeverij TIC, bevat 13 bourgondische rondwandelingen door Zuid-Limburg en de Voerstreek. Van Jo verschenen eerder al twee boeken met wandelingen.

Lindeboom Slow Brewer Lindeboom Brouwerij in Neer is de eerste en enige “slow brewer” van Nederland. Het bier krijgt hier royaal de tijd en rust om te rijpen. Gebruik van de originele wort is ook een voorwaarde en het bier mag later niet worden verdund. Het officiële certificaat Slow Brewery hangt in het brouwhuis. Europa telt 30 slow brewers in Oostenrijk, Duitsland en Italië.

TIJD IS SMAAK.

Het is officieel: wij zijn de allereerste slow brewing brouwerij van Nederland!

Haast? Kennen we niet. Kwaliteit duurt gewoon even en uiteindelijk gaat het maar om één ding: de smaak.

Langzaam brouwen hebben we altijd al gedaan, maar met het Slow Brewing Excellence certificaat is het nu officieel. Trots! www.lindeboom.nl/slowbrewing

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

20 # GASTVRIJMAGAZINE

Marc Creusen Marc Creusen uit Lemiers is veelzijdig actief. Zo is hij culinair verantwoordelijk voor de vier Akense restaurants van Elisenbrunnen Gastronomie: Ratskeller, Postwagen, Karls Witschaft en de Elisenbrunnen. In 2023 wordt er een nieuwe centrale keuken gebouwd in het hart van Aken.

Daarnaast runt Marc met twee collega’s Wijndomein Steenberg in Epen en dat leidt weer tot boeiende huisgemaakte bijproducten als wijngelei, verjus, roodflorakaas uit Herve gerijpt met grappa van Steenberg, zurig druivensap, zoete mosterd met most van Pinot Gris, diverse grappa’s en meer. Kijk op www.domeinsteenberg.nl

“Cruksen”

De Etalage

“Cruksen” is een nieuw Nederlands werkwoord. Wie een casino wil bezoeken in Nederland moet eerst worden gecontroleerd op inschrijving bij het Centraal Register Uitschrijving KansSpelen. Staat de betreffende persoon in dit register, dan mag hij of zij niet worden toegelaten. Jo Bosch van Casino Peppermill: “Wij noemen deze controlehandeling cruksen. Daarmee is de Van Dale een nieuw werkwoord rijker.”

“De Etalage” is de naam van een nieuwe bistro in de Raadhuisstraat in Geleen. De eerste gasten zitten er letterlijk in de etalage. De keuken kent lichte oosterse accenten. “We willen snel open, maar wachten nog op de horecavergunning van de gemeente.”

Guus Wiegerinck overleden

Brand Lentebocktocht

Het was volop lente toen de Brand lentebocktocht op Paaszaterdag door Maastricht trok.

Forum, In den ouden Vogelstruys, café De Zwaan en Café Local stonden op het programma. De fustenkar, getrokken door stevige paarden, oogstten veel bekijks in de drukke stad. Henri Hochstenbag van In den ouden Vogelstruys: “Het Brand Lentebock is altijd al erg populair. Ik hoop dat ik genoeg heb ingekocht om het tot het einde van de lente te kunnen serveren. Maar gelukkig heeft Brand ook veel andere mooie speciaal­ bieren.”

Per toeval verneem ik dat Guus Wiegerinck, bijna 30 jaar eigenaar van ZuidVeste Horecamakelaars, net voor de jaarwisseling is overleden. Vanwege covid was de uitvaart in besloten kring. Guus was dan wel eigenaar van een concurrerend kantoor, maar decennialang hebben hij en mijn kantoor een perfecte vertrouwelijke relatie onderhouden; op basis van sympathie en met een wederzijdse grote gunfactor.

Tom de Lepper (l), Victoria Ruijs en Charles van Goch

Krachtige Victoria Victoria Ruijs, directeur van hotel en theater Figi in Zeist, werd op 5 mei uitgeroepen tot patrones van de Krachtige Victoria, het bevrijdingsbier van Stadsbrouwerij Maastricht.

De brouwerij benadrukte verder dat de naamlink met Maastricht positief werkt en dat er een tweede brouwer in dienst is getreden: Michael Hermans uit Elsloo.

Op geheel eigen wijze wist Guus ondernemers aan zich te binden en zaken puik af te handelen.

We feliciteerden elkaar met behaalde successen en keken altijd uit naar een volgende ontmoeting. Onze volgende ontmoeting laat hopelijk nog lang op zich wachten; al zal ik de momenten van samenzijn blijven koesteren.

Bedankt voor je collegialiteit en vriendschap Guus.

Luc Overhof | Horeca Advies Zuid

Pop on Top verhuist Pop on Top, op 27 en 28 mei verhuist naar een andere locatie in Valkenburg. Twee jaar ging het festival wegens corona niet door en in die periode hebben wilde zwijnen het festivalterrein behoorlijk omgewoeld. Daarom verhuist Pop on Top naar het oude circusterrein, aan de andere kant van Holland Casino. Dus nog wel boven op de Cauberg.

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN Biologische SUPER 8 Pils

Medammecour in concert meets WMC

Brouwerij Haacht lanceert SUPER 8 biologisch pilsener. Het nieuwe bier is super- en glutenvrij en heeft een alcoholpercentage van 5,2. “Een gedurfde dosis kruidige biohop en gerstemout van biologische oorsprong maken deze pils puur en bitter, wat een echte pilsliefhebber zal waarderen”, aldus de brouwerij.

Resi Coumans, Marc Hermans (m) en Joost Meijs

Sinds 1985 lanceert Ummer d’r Neaver een eigen WMC-schlager tijdens dit vierjaarlijks evenement. Dit jaar gaat het team, dat ook de kern vormt achter de Medammecour, verder: drie avonden lang vindt in de Kerkraadse Rodahal “Medammecour in concert meets WMC” plaats.

Tijdens dit concert wordt teruggekeken op de 71-jarige WMC-historie. Op het grote podium verschijnt de 60 man sterke Fanfare Eensgezindheid uit Maasbracht-Beek, winnaar van het WMC van 1997. De fanfare zal onder andere het winnende nummer van destijds spelen. Verder onder andere het zeven man sterke Medammecour Orkest onder leiding van Mo Jones, Resi Coumans, Marc Hermans, Joost Meijs, Fer Kousen (onder andere als stadionspeaker), Janine Kitzen, Linda Smeets, Ton Wolter, Mark en Willemien Fonteijn, Swing a Dilla, dans- en showgroep KV De Waggelerre en het nieuwe Medammecour showballet. De oudste WMC-dirigent ooit, inmiddels 92, zal ook actief aanwezig zijn tijdens Medammecour in concert meets WMC. De regie is in handen van Rudi Videc.

Medammecour in concert meets WMC vindt een maand voor het feitelijke WMC plaats en staat borg voor een ludieke avond vol humor en muziek. Uiteraard zijn Sjonnie, Tonnie en Netteke ook van de partij. Kortom: een muzikale tijdreis vol verrassingen.

Sjmaak met streekproducten Sjmaak, van Peter en Gonny Schoenmakers, is geopend. Aan de Markt in Geleen worden streekproducten aangeboden in het petit restaurant en wijnbar. Daaronder zelfs Geleense bieren en wijnen en tal van heerlijkheden uit de Euregio MaasRijn. De opening werd verricht door Toinre Scherens, voor wie Peter vele jaren werkte in diverse NH-hotels, waaronder NH Maastricht.

Medammecour in concert meets WMC is te zien in de Rodahal in Kerkrade op vrijdag 10 en zaterdag 11 juni vanaf 20.00 uur en zondag 12 juni vanaf 19.30 uur. Kaarten zijn beschikbaar via https://www.tickli.nl/tickets/medammecour-in-concert-meets-wmc-kerkrade.

Cristal XTRA Cristal, de oudste pilsbrouwerij van België (sinds 1928) lanceert een tweede pilsener: XTRA, gebrouwen met een unieke blend van drie granen (gerst, tarwe en rogge) voor extra smaaksensatie en ongefilterd voor een extra natuurlijk karakter. Het bier wordt geschonken in een nieuw, lager en breder glas met een gouden randje en wordt geleverd in dozen van 12 stuks. foto: Het Nieuwsblad Cristal, in het Belgisch Limburgse Alken en onderdeel van Heineken, brouwt sinds 2021 met 100% lokale en groene stroom dankzij 6.500 zonnepanelen op het dak en twee windmolens. Er wordt bovendien gebrouwen met hop uit de regio en zo veel mogelijk duurzaam geteelde gerst uit de regio.

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Wijnrestaurant op het Land bij Wijngoed Overst Wijnrestaurant op het Land strijkt dit jaar neer aan de Winthagerweg in Voerendaal, bij Landgoed Overst. De derde editie vindt plaats van 17 augustus tot en met 11 september. Het wijnrestaurant, een initiatief van Annaline en Patrick Doelen, van restaurant Mes Amis, ligt weer midden tussen de wijngaarden. Wijngaard Overst, van Ruud Verstegen, werd in 2003 aangelegd. Verstegen werd in 2010 uitgeroepen tot Limburgs Wijnmaker van het Jaar.

Meer informatie: www.wijnrestaurantophetland.nl

Limburgse asperges weer volop in promotie Na twee jaar sluimeren staat de asperges dit jaar weer volop in het licht, vooral dankzij de horeca. Limburgse asperges uiteraard, want dat is de trots van de Noord-Limburgers.

Noord-Limburger Peter Roodbeen maakt er elk jaar een uniek festival in zijn ****Hostellerie am Schwarzsee in Zwitserland.

Meesterkoks Frans Gerrits, Hein Willemsen, Michel Lambermon en Hans Snijders trokken samen met Jacob Jan Boerma, Casimir Evens, Peter Strijbos, Ben Aerts en Bertus Liefting naar het hotel voor een negen gangen tellend aspergediner voor 160 gasten.

René Brienen organiseerde deze trip voor de negende keer en werd uitgeroepen tot ambassadeur van de Limburgse asperges. “Asperges kun je nooit genoeg promoten”, aldus René. Foto: Jos Caubo

Column Wim

Lentekriebels!

N

a een onverwacht carnavalsfeest met heerlijk zonnig weer was ik meteen klaar voor de lente. Natuurlijk vanwege het lekkere weer dat er gaat komen, maar ook voor de lekkere bieren die bij deze tijd van het jaar passen.

Traditioneel worden in de vastentijd de Lente­ bocken geïntroduceerd. Een echt Nederlandse traditie die veel brouwers aangrijpen om een mooi bier te presenteren en elk jaar valt er veel moois te ontdekken. Uiteraard zijn er de vaste waarden zoals de Brand Lentebock en de Lentebok van Gulpener maar bijvoorbeeld ook de Paasij van brouwerij ’t IJ en ook de vele craft­ brouwers die hun skills in ’n flesje stoppen.

Een heerlijke Benediktiner Weissbier gaat er altijd wel in, en wil je het specialer maken kijk dan eens naar de vele verschillende Weizen bieren van Schneider Weisse. De Hopfenweisse bijvoorbeeld, een heerlijk gehopte Weizen van liefst 8%, die houdt je ook op koelere lentedagen lekker warm.

Maar waar ik me het meest op verheug de komende periode is de Blonde Non van mijn eigen Brouwerij Rolduc. Een heerlijk Zwaar Blond met fruitige aroma’s en een volle smaak.

Wil jij de Non ook proeven? Kom dan langs op Brouwerij Rolduc! www.brouwerij-rolduc.nl Skol!

De Weizen bieren komen in deze tijd van het jaar weer extra in trek en verleiden iedereen met hun mooie kleur en volle schuimkraag in de

Wim Eussen

welgevormde glazen. Van zo’n glas krijg je toch gewoon dorst!

Biersommelier Brouwer

GASTVRIJMAGAZINE # 23

Gebrouwen volgens het originele recept van de Benedictijnse monniken.

Distributie door de importeur van Benediktiner voor de Nederlandse markt: