Gastvrij magazine maart-april 2017

GASTVRIJ 8e JAARGANG - #1 - MAART 2017

5

Vijfentwintig jaar Horeca Advies Zuid

7

De Leeuw brult ‘boete de poort’

11

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Gastvrij Academie: gratis trainingen voor horeca

Maak van Horecabier uw eigen merkbier HORECABIER IS EEN NEDERLANDS BIER MET EEN HEEL HERKENBARE SMAAK EN WORDT AL SINDS 2005 GEBROUWEN BIJ DEZELFDE GERENOMMEERDE NEDERLANDSE BROUWERIJ. HET VOLDOET AAN ALLE STANDAARDEN VAN CATEGORIE I PREMIUM PILS. ALLEEN DE PRIJS IS BEDUIDEND LAGER.

Joost Pronk van Horecabier: “Ons bier kost ongeveer de helft van de bruto prijzen van wat de grote brouwerijen vragen. Wij kunnen dat doen door een zeer efficiënte distributie en door ons alleen te beperken tot het leveren van bier.”

Hij vervolgt: “We leveren geen glaswerk, viltjes, tapmateriaal, parasols, leningen of een bonus aan het eind van het jaar. We sturen ook geen vertegenwoordiger langs. Ons bier gaat rechtstreeks van de brouwerij naar de horecagroothandels die het leveren. Die groothandels zijn onze en uw contactpersonen.”

Horecabier levert alleen pilsener, in fusten van 20 liter (€ 32,50), 30 liter (€ 47,35) en 50 liter (€ 69,-) en tankbier per 1.000 liter (€ 1390,-). “De fusten zijn ons eigendom. Er staat € 30,- statiegeld op. Wij streven naar een transparante biermarkt en doen waar wij goed in zijn: het leveren van premium bier voor een eerlijke en scherpe

2 / GASTVRIJ magazine

prijs! Wel de smaak, niet de prijs! Als u nu bestelt, heeft u over een week Horecabier op de tap! Overigens: wij hebben onze prijzen al vier jaar niet verhoogd.”

naamde ‘stamwortgehalte’. Als dat boven de 11 ligt, spreek je over categorie I bier en mag je het ook ‘premium pilsener’ noemen. Het alcoholpercentage dat daarbij hoort is 5%.”

HORECABIER.NL

EIGEN HUISMERK

Sinds 2005 levert Horecabier.nl door heel Nederland bij een gerenommeerde Nederlandse brouwerij gebrouwen categorie I pilsener. Dat is premium pilsener met een heerlijke, herkenbare smaak en 5 volumeprocent alcohol.

Horecabier doorstaat elke smaaktest glansrijk. Zelfs kenners proeven weinig verschil met het bier van de grote Nederlandse brouwers.

Het heeft een prachtige, neutrale goudtint en een zalig, gemiddeld bittertje.

Joost: “We leveren géén restpartijen of evenementenbier, maar merkbier zonder merk.

Het wordt speciaal voor ons gebrouwen en in de brouwerij afgevuld.”

Wat betreft categorie I pilsener: “In Nederland betaal je accijns op basis van het zoge-

Bij Horecabier staat de kwaliteit van het bier centraal. Joost: “We investeren niet in een merknaam, maar dat kan de horecaondernemer natuurlijk wel doen. Zo creëer je je eigen huismerk, bijvoorbeeld refererend aan een café, restaurant, vereniging, club of evenement. Wij werken samen met partners die eigen glaswerk, viltjes, tapruiters, lichtbakken en meer maken voor jouw merk. Dat gebeurt dan wel op jouw kosten, maar die zijn zeer beheersbaar.”

Horecabier.nl, Corantijn 28, 1689 AP Zwaag telefoon 0229 27 75 72. www.horecabier.nl

magazine

GASTVRIJ INHOUD

COLUMN ESTHER____________________________ 4 ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS_____________ 4

Colofon Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Fotografie Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl Vormgeving Infour Marketing & Communicatie Druk Drukkerij Paesen Distributie Japak Oirschot Abonnement Jaarabonnement (6 edities): e 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2017

DE WIJNTIP VAN DOMINIQUE JACOBS________ 6 DE LEEUW COURANT_________________________ 7 OP ZIJN LEKKERST___________________________ 8 COLUMN WIM________________________________ 9 MISE EN PLACE | STAFFABLE PAYROLL_________ 9 GASTVROUW IN DE HORECA: MANUELA BECKER__________________________ 10 GASTVRIJ ACADEMIE IN SAMENWERKING MET EUREGIO HABETSROYEN_______________ 11 HET FAVORIETE RESTAURANT VAN GER KOOPMANS____________________________ 12 RAYMOND HARDY NEDERLANDS KAMPIOEN BIERTAPPEN_____________________ 13 CIDRERIE STASSEN AUBEL: WERELD INNOVATOR________________________ 14 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND__________ 16 GRIEKSE OUZERI EN MEZEBAR OMEGA IN MAASTRICHT_____________________________ 20 SUPERSCHONE GLAZEN DANKZIJ WINTERHALTER EN GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS__________________________ 21 BIJTAFELEN_________________________________ 21

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

horecamakelaars sinds 1994

Gespecialiseerd en onafhankelijk horecamakelaarskantoor, actief in zuid Nederland sinds 1994. Samenwerking op basis van duidelijke afspraken vooraf, geen vooruit te betalen of bijkomende kosten, all-in tarieven incl. solide contracten, advertentiekosten en publiciteit.

Column Esther Thuissouvenirs uit de horeca Er heerst een aardig misverstand in de horeca: menigeen denkt dat wat hem ter beschikking is gesteld ook zijn of haar eigendom is. Dan hebben we het over bestek, glazen, serviesgoed, badhanddoeken, toiletrollen, kamerjassen en meer.

Het wordt steeds erger. De tijden dat er zeepjes en parfums beschikbaar waren op horecatoiletten is voorbij. Mooi dat gasten hun handen wassen na gebruik, maar dat daarvoor grote handen vol zeepjes nodig zijn, inclusief verpakking, lijkt overdreven.

Na het toiletbezoek nog even wat toiletrollen voor thuis mee­ nemen. Echt te zot.

U kunt het zo gek niet bedenken of het gaat mee. Wie voor de veiligheid de theekaarsjes vervangt door ledexemplaren, zal merken dat deze veilige branders geen lang leven zullen hebben in het eigen bedrijf. De ledjes verdwijnen in handtassen en binnen­zakken. Wat de gast er mee moet is ons een raadsel: zonder de bijbehorende lader zullen de lichtjes snel doven. Zelfs potjes geurolie zonder deksel verdwijnen, met het risico dat handtas of colbert bedruipt onder de olie.

Nu het terrasseizoen weer nadert wordt het alleen maar erger.

Mooie zout en peperstellen (met name de Tönissteinerstellen in de vorm van twee mannetjes), slagroompotjes, gevulde plantenpotjes, asbakken, het lijkt wel alsof iedereen thuis “horecaatje” wil gaan spelen.

Aangifte van diefstal doe je niet in zo’n geval. Het zou trouwens weinig helpen. Het is vooral jammer dat horecaondernemers hun terras en hun zaak noodgedwongen steeds soberder inrichten. Noodgedwongen, omdat de inboedel te vaak meegaat met de gasten. Laten we elkaars eigendommen respecteren. Wie toch een souvenir wil meenemen kan dat vragen. Het zal vaak om niet worden meegegeven en de oude en de nieuwe eigenaren vervullen met enige trots.

media groep

Uitgever Gastvrij Magazine Logo M_V_Media Groep.indd 1

4 / GASTVRIJ magazine

• Verkoop per 01-01-2017 voor eigenaar Fred Douven van het voormalige restaurant De Peelparel in Horst aan Tieske van Berloo en Ferdy Hermans die hier begin februari heropenden met een eigentijds, kleinschalig bistroconcept.

• Verhuur van het horecapand Leenderweg 70-72, Eindhoven, aan dhr. Ayar die de locatie gaat herinrichten tot lounge- en vergaderruimte met bed & breakfastkamers op de verdiepingen.

• De exploitatie van het restaurant Aan de Ruïne in het toeristische maasdorp Kessel is per 1 februari jl. door Marc Giebels uit Horn overgenomen van Paul Vervoort.

• Met ingang van het seizoen 2017 neemt dhr. Donath uit Maashees de bedrijfsvoering van restaurant en snackbar op de watersport-camping Eldorado in het noord Limburgse Plasmolen over.

• Voor Van Dessel Beheer B.V. is de locatie Straelsweg 125 in Venlo verhuurd aan de fam. Darar uit Geleen die hier na verbouwing een fastfoodconcept met bezorging starten.

Wilt u ook uw bedrijf of pand verkopen, verhuren of verpachten neem dan contact op voor het maken van een gratis en geheel vrijblijvende kennismakingsafspraak.

Discretie is verzekerd.

Zuidveste Horecamakelaars www.zuidveste.nl

Mes & ork

Esther Theunissen

Onlangs bemiddelden wij met succes bij de verkoop of verhuur van onder andere de volgende objecten:

19-11-15 04:58

Saffier 25 5912 TN Venlo +31(0)77 - 354 56 32 +31(0)6 - 22 46 38 91 info@zuidveste.nl

1992-2017

J U B I L E U M

Vijfentwintig jaar alles voor ‘de zaak’ Het is feest bij Horeca Advies Zuid.

En niet zomaar feest. Dat het bekende horeca-adviesbureau kan bogen op de brede ervaring van Luc Overhof en John Reintjens mag wel bekend zijn.

Maar die ervaring krijgt in 2017 een zilveren rand. Overhof is inmiddels 25 jaar actief in de horecawereld. Eerst bij brouwerij Brand en sinds 15 jaar zelfstandig. Reintjens is al 35 jaar zelfstandige en werkt al 20 jaar samen met Overhof.

John Reintjens

RECENT VERKOCHT

Trattoria Senza Nome Maastricht Hotel de Zevende Heerlijkheid Slenaken Grand-Café Deckers Venlo Café de Bookvink Maastricht Restaurant ’t Klauwes Wahlwiller Café Sint Servais Maastricht Le Cochon Embouteille Hombourg (B) De specialisten van Horeca Advies Zuid treden graag in gesprek met aspirant-kopers en verkopers en bespreken vrijblijvend hun unieke, complete en persoonlijke aanpak.

Voorwaar een aantal prachtige mijlpalen voor deze horecakenners. Samen hebben ze al (ruim) 25 jaar hart voor de zaak. Voor hun eigen zaak, maar ook voor al die zaken in “Limburg horecaland” die het duo heeft mogen begeleiden en in de toekomst nog mag begeleiden. Bij aan- en verkopen uiteraard, maar er is meer bij Horeca Advies

Heel kort samengevat biedt Horeca Advies Zuid alle mogelijke hulp voor horecaondernemers. Omdat Overhof en Reintjens geloven in goede horeca.

“Als wij daar op onze manier een steentje aan kunnen bijdragen, halen wij al voldoening uit ons werk”, zegt Reintjens.

En dat al 25 jaar lang. Overhof: “Vertrouwen, eerlijkheid en duidelijkheid vormen de basis onder het zilveren jubileum. Al 25 jaar lang, en wat ons betreft komen daar nog zeker 25 jaar bij.”

O.A. TER OVERNAME

Luc Overhof

Zuid. Veel meer. In officiële bewoordingen: Horeca Advies Zuid ondersteunt en begeleidt (aspirant) horecaondernemers, intermediairs en instanties op het gebied van bedrijfsoverdrachten, onroerendgoedtransacties, waarderingsvraagstukken, financieringsstructuren, beheer van onroerend goed en concept ontwikkeling.

CAFÉ JOUR DE FÊTE, Markt, Maastricht

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13 6222 PG Maastricht | The Netherlands T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.com | www.hazuid.com C/ Tuset 32, 7è | 08006 Barcelona | Spain | +34 618 22 55 47 GASTVRIJ magazine / 5

De wijntip van Dominique Jacobs:

Maak het u niet te moeilijk!

GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE UITGAVE EEN LIMBURGSE SOMMELIER OM EEN BIJZONDERE WIJNTIP. VANDAAG DOMINIQUE JACOBS, SOMMELIER VAN CHÂTEAU NEERCANNE IN MAASTRICHT.

Ondanks een klassiek Franse school qua wijnopleiding op Neercanne, waar ik sinds september 2000 werk en wat ervoor heeft gezorgd dat de Franse wijnen een groot gedeelte van mijn hart hebben gestolen, is er nog zeker ruimte vrij voor onder andere de Italiaanse wijnen!

Dat komt zeker niet alleen door de wijnen. Ook de mensen, het eten en de cultuur dragen daar voor een groot deel aan bij. Ik was een paar keer in Italië, in Piemonte, Veneto, Bolgheri en Sicilië. Steeds greep me de ongedwongenheid en de sfeer. I Love it! ... of beter nog Lo Adoro!

Afgelopen keer was ik samen met Angelo Albano van Tutto Vino in Piemonte. We bezochten Beppe Accomo, de eigenaar/ wijnmaker van Bricco Maiolica, die ons zeer gastvrij ontving.

Het is een familiebedrijf in Diano d’Alba sinds 1928, waar me vooral de Langhe Nebbiolo bij Foto: Esther Theunissen

6 / GASTVRIJ magazine

is gebleven. Uiteraard zijn de Barolo- en Barbarescowijnen de top van de streek en ook Beppe maakt een zeer mooie Barolo, de Contadin, maar de Langhe Nebbiolo is minstens zo interessant. Een wijn die zeer genietbaar is ondanks zijn Nebbiolo­karakter, dat vaak toch als robuust en mannelijk word getypeerd. Wat me aansprak aan de Langhe Nebbiolo is dat het wijn is voor alledag. Zeer knap gemaakte wijn met de herkenbare granaatrode kleur en de krachtige structuur die toch toegankelijk blijft. Doordat de wijn niet op houten vaten werd gelagerd is er ruimte voor fruit­ aroma’s zoals framboos, kers en aardbei, die worden begeleid met wat aardse tonen. Gewoon heel lekker en niet te moeilijk.

Het reflecteert voor mij ook een beetje hoe de Italianen zijn. Temperamentvol als de gelegen­ heid daarom vraagt, maar ook zeer open, innemend en ongecompliceerd zoals hun keuken maar o zo puur! Vaak als

je een wijnhuis bezoekt kun je al snel de conclusie trekken dat ze blijkbaar allemaal de beste wijnvaten, ligging, klimaat, enzovoort hebben. Maar juist de mensen achter de wijn zorgen voor de blijvende herinneringen.

Ook Beppe doet veel vanuit zijn hart, zonder na te denken lijkt het wel. Dat is waar de Nederlander nog iets van zou kunnen leren: er wordt niet te moeilijk gedaan of te lang gepraat over randzaken. Natuurlijk is het soms van belang om de kleinste details te weten over een wijn, maar lang niet altijd. Het genieten staat voorop. Probeer het maar eens en maak het u vooral niet te moeilijk! Als u het nu toch lastig vindt, help ik u graag op weg.

Koop een fles Nebbiolo van Beppe en een kalfsschenkel, maak een lekkere Ossobuco alla Milanese en geniet. Niet over nadenken.. gewoon doen!

Salute e Buon Apetito!

De Leeuw Courant Nieuwtjes van en rond Bierbrouwerij De Leeuw

Het Valkenburgse Grendelplein, dáár gebeurt het!

De Leeuw brult "Boete de poort" Valkenburg kent uiteraard zijn gezellige centrum binnen de stadsmuren. Net bui­ ten de grote poort ligt het Grendelplein, door de gemeente aangeduid als ­B-gebied, ­althans qua precariorechten. Het is e ­ chter een b ­ oeiende ontmoetingsplek. Een ­bijzondere plek ook: een plein dat wordt gemaakt door de horecaondernemers met hun gezellige terrassen. Dáár gebeurt het!

De ­Valkenburgse Bierbrouwerij De Leeuw is hier van oudsher dominant aanwezig.

Grand café C’est la Vie ligt naast de ­Gemeentegrot. Math en Joke van de ­Sanden zijn er al tien jaar gastheer en -vrouw. Math: “Ik heb eerder horecazaken gerund in ­Valkenburg en Kerkrade en ben blij met Leeuw Bier. Ik heb de prachtige ­brouwerij bezocht en ben onder de indruk van de s­ peciaalbieren en de goede service. ­Toeristen vinden het van oorsprong Valkenburgse bier een echte meerwaarde.”

Gastvrij Magazine proefde bij vijf g ­ astvrije ondernemers: Sjors Drissen runt Café ‘t Pumpke. “Ik ben Valkenburger en werk al mijn leven lang in de horeca. ‘t Pumpke is een echt bruin café en dat wil ik graag in ere houden. Het bestaat ruim 60 jaar, waarvan zeker 40 jaar onder de huidige naam. Wat ik met horeca heb? Mijn ouders hadden een café en mijn oma ook. Dat zegt genoeg. Leeuw Bier? Dat is de Valkenburgse trots. Ik heb acht tapkranen, waardoor ik ook alle speciaalbieren een mooie plek kan geven. Leeuw Bier verstrekt verder heel mooie Val frisdranken en prima Fuerto koffie.

Ook de wijnen die we via Leeuw Bier bestellen hebben een hoog niveau.”

Romana Ritzen is Valkenburgse en ­droomde van een eigen horecalocatie. “Zeker toen ik mijn partner Bart Pluymakers ­ tegenkwam, die graag werkt als kok. Ons eetcafé D’n Ingel ligt net buiten de poort, maar in het centrum en aan de Cauberg. Deze zaak heeft anderhalf jaar leeg gelegen, samen met Bierbrouwerij De Leeuw hebben we dit pand een nieuwe functie gegeven.

De Leeuw biedt een lekker, smakelijk glas bier, mooi glaswerk en fijne speciaalbieren.

We krijgen verder goede ondersteuning.”

Cees en Eveline van Brenk runden tien jaar de Raadskelder in het hart van Valkenburg. “Sinds september hebben we Café ‘t Pleintje, zien we weer daglicht en hebben we een terras op een prachtige locatie. We wilden echt in Valkenburg blijven en blijven samenwerken ­ met Leeuw Bier. De brouwerij staat dicht bij de ondernemers. We hebben korte lijnen en bij Leeuw Bier is de ondernemer geen nummer.

We zijn blij met de erg goede service en begeleiding. En Leeuw Bier is lekker bier!”

“Tassos” en zoon Dimitri runnen het ­Griekse restaurant Dionysos. Tassos, al 45 jaar in Nederland: “Ik had van 1989 tot 1992 een ­ ­kleiner Grieks restaurant in de Grote Straat hier.

Daarna ging ik even t­erug naar ­Gorinchem, waar ik opgroeide. Ik miste V ­ alkenburg en kon in 1996 dit grote pand, met hotel, ­kopen. Mooi, aan de voet van de befaamde C ­ auberg! Meer collega’s uit de binnenstad trof ik toen hier aan.

Ik had al ­goede ­ervaringen met Leeuw Bier.

Ik vind dat ik, ook als Griek, zo veel ­mogelijk ­ingrediënten lokaal moet inkopen. Ik ­promoot Valkenburg graag en de spe­ ciaalbieren ­passen prima bij onze ­Griekse keuken.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Theodoor Dorrenplein 22A Valkenburg aan de Geul telefoon 043 - 609 88 88 info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl www.facebook.com/leeuwbier

GASTVRIJ magazine / 7

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

TOM MOBERTS

ANDY BRAUERS

SANDER ROOS

Tom Moberts is de chef van Brasserie De Watertoren in Rimburg-Landgraaf.

Andy Brauers is al 10 jaar chef-kok van Kasteel Terworm in Heerlen.

Sander Roos, Heerlenaar van oorsprong maar woonachtig in Dilsen-Stokkem is ruim twee jaar de chef van Bistro Neuta in Leut-Maasmechelen.

PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden

EDWIN SOUMANG Restaurant One, Roermond

ALEX CLEVERS Vivendum, Dilsen-Stokkem

HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

RALF BERENDSEN La Butte aux Bois, Lanaken

EDWIN SOUMANG One, Roermond

HANS VAN WOLDE Beluga, Maastricht

KOEN SOMERS Kristallijn, Genk

VITO REEKERS Grand hotel Karel V, Utrecht

SERVAIS TIELMAN Cucina del Mondo, Heerlen

BERT MEEUWIS Slagmolen, Opglabbeek

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

HANS KINKARTZ L’Atelier, Gulpen

MAURICE RUTTEN Holland Casino, Valkenburg aan de Geul

JEROEN VAN Gansewinkel Arresthuis, Roermond

ERIK VAN LOO Parkheuvel, Rotterdam

JOHN VAN LEERZEM Bienvenue, Maaseik

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

MATHIJS KOONEN Sjalotte, Tongeren

OTTO NIJENHUIS Chateau St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul

JAN MARREES Bretelli, Weert

BERT MEEVIS De Slagmolen, Opglabbeek

SERVAIS TIELMAN Cucina del Mondo, Heerlen

HANS SNIJDERS Chateau Neercanne, Maastricht

SILVESTER HEIJLIGERS Silvesters, Sittard

OTTO NIJENHUIS Chateau St Gerlach, Valkenburg aan de Geul

8 / GASTVRIJ magazine

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen HANS SNIJDERS Chateau Neercanne, Maastricht KOEN VERJANS Inesto, Tongeren

nr.7even: café-lounge-club in Heerlen bestaat 10 jaar

“We werken vanaf de eerste dag samen met Staffable Payroll”

Column Wim

Hulde aan facebook en de Familie Spoor!

Facebook is voor mij een van de meest vermakelijke verworvenheden van deze tijd. Op vrij eenvoudige wijze kun je immers achterhalen of iemand humor heeft, op Geert Wilders stemt dan wel over andere, al dan niet verborgen, gebreken beschikt. Dankzij zulke (voor)kennis blijft je tijdens cafégesprekken een hoop ellende bespaard!

Onlangs trof ik op facebook een bericht aan van mijn goede vriend Wim Tonnaer. Hij bood een dwarsfluit te koop aan. Wim was jarenlang piccolo-solist bij het ‘Orchestre Philharmonique Royal de Liège’. Na het lezen van dit bericht moest ik meteen denken aan een van de meest merkwaardige dingen die ik ooit heb meegemaakt.

Naast de liefde voor muziek delen de heer Tonnaer en ik ook de liefde voor het nuttigen van alcoholhoudende dranken. Het ligt dus voor de hand dat wij elkander regelmatig ontmoeten. Ooit woonde mijn fluitvriend in Eijsden, een prachtig grensdorp waar de kleuren rood en blauw de boventoon voeren.

Daar ik niet over een rijbewijs beschik, ben ik reistechnisch op het openbaar vervoer aangewezen. Zo ook die keer dat ik samen met mijn geliefde Myriam op een zaterdagavond naar Eijsden toog om de verjaardag van Wim Tonnaer luister bij te zetten. Daar wij zondagmorgen elders moesten drinken, besloten wij met de laatste trein huiswaarts te keren. Ruim op tijd stonden wij na afloop van het feest op het perron te wankelen. Echter, de trein die in Luik was vertrokken, had bij aankomst in Eijsden een vertraging van ruim tien minuten. Lichte paniek. Zouden wij de aansluiting in Maastricht op de stoptrein naar Beek-Elsloo nog wel halen? In de trein heb ik deze vraag meteen aan de dienstdoende conducteur voorgelegd. “Nee hoor, die halen jullie niet meer” sprak hij resoluut. “Maar geen schrik. Wij regelen wel een taxi of een andere trein”. Hadden wij dit goed gehoord? “Ik vrees dat deze controlerende telg van de Familie Spoor nog meer gedronken heeft dan wij” sprak ik tot mijn eveneens verbaasde concubine.

Toen wij echter in Maastricht waren uitgestapt werden wij meteen door dezelfde conducteur aangesproken. Hij bracht ons naar een kantoortje nabij het perron waar hij een merkwaardig gesprek met een collega aanknoopte. “Dit tweetal heeft de aansluiting naar Beek-Elsloo gemist. Wat doen we, een taxi of een extra trein?” waarop de collega meteen reageerde met: “Doe maar een extra trein”. Korte tijd later verscheen er een derde telg van de Familie Spoor die over een treinrijbewijs bleek te beschikken. Deze voerde ons mee naar een lange, volledig verlichte NS-trein en nodigde ons uit om in te stappen. “Ik durf het bijna te niet vragen maar zouden wij voorin bij u in de cabine mogen zitten?” vroeg ik overmoedig. “Nou, het mag normaal niet maar jullie zijn toch de enige passagiers. Kom maar mee!”.

CAFÉ-LOUNGE-CLUB NR.7EVEN AAN HET PANCRA­ TIUSPLEIN IN HEERLEN IS AL TIEN JAAR EEN BEGRIP IN PARKSTAD LIMBURG. MET DANK AAN HEINZ, DAAN EN BOB ENGELS EN STAFFABLE PAYROLL. Tekst: Bert Salden · Foto: Mise en Place

De familie Engels kent de horeca door en door. De grootouders en ouders van Heinz Engels runden twee generaties lang Café Engels in Eygelshoven. Heinz Engels tekende voor de succesjaren van Drop Inn in Kerkrade. Samen met zijn zoons Daan en Bob creëerde hij tien jaar geleden nr.7even. Heinz: “Mijn zoons hadden de middelbare horecaschool af en Daan had in Zuid-Nederland naam gemaakt als DJ Daan. Hij draaide in alle grote discotheken en doet dat nu in onze eigen zaak.” Nr.7even is een grote en eigentijdse horecazaak, met twee in elkaar overgaande units die zowel separaat als gezamenlijk kunnen worden benut. Bob: “In het café kunnen we 300 gasten ontvangen, in de lounge-club 200. In de weekeinden hebben we voor beide delen aparte deejays: het café is een echt feestcafé, in de club vind je de laatste muziektrends. Maandelijks is er op vrijdagnamiddag dé netwerkparty van Parkstad Limburg.” Daan: “De club kun je ook reserveren voor je eigen feestje of receptie.”

STAFFABLE Een goed horecabedrijf staat of valt met goed personeel. Daarvoor werd al ver voor de opening contact gezocht met Staffable. Bob America, verantwoordelijk voor Staffable weet het nog goed. “Het was mijn eerste relatie, ik was toen zelf net begonnen bij Staffable. Nr.7even was nog niet open en zocht geschikt personeel. Staffable ondersteunde de werving en selectie en organiseerde een casting­avond. Trainers van ons speelden lastige gasten in rollenspellen en we keken wie de juiste vaardigheden had, ook achter de bar. We zochten vooral medewerkers met hospitality bloed. We hadden 60 kandidaten van wie er 25 bleven en hier nog lang hebben gewerkt. Wij van onze kant bleven zoeken en trainen, onder andere in gastvrijheid, cocktailworkshops, barvaardigheden en leiderschap.” Heinz Engels: “We werken nog steeds samen met Staffable, hebben inmiddels vrijwel alle collega’s van Staffable over de vloer gehad, maar blijven bij het origineel. Staffable verloont al ons personeel. De samenwerking is nog altijd uitstekend. We hebben even een tekort aan personeel gehad, dat werd meteen aangevuld door zusterbedrijf Mise en Place.” De organisatie voor het 10 jarig bestaan is nog in volle gang. Kijk hiervoor op www. facebook.com/nr7even.heerlen café-lounge-club nr.7even: Pancratiusstraat 2, Heerlen, telefoon 045 - 571 94 24 www.nr7even.nl Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht telefoon +31 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll +31 43 205 10 01

Korte tijd later zoefden wij zachtjes door het Bunderbos. Myriam rechts en ik links naast de machinist. Beiden met de neus tegen de voorruit van de trein geplakt. In Beek-Elsloo stapten wij gedrieën uit. De machinist liep een stukje met ons mee, stapte aan de andere kant van de trein weer in en reed de trein terug naar Maastricht, Myriam en ik in verwarring achter latend. Zonder getuige had ik deze belevenis nooit met iemand durven delen, zelfs niet op facebook. De werkelijkheid overtreft de fantasie!

Wim Cremers wim.cremers@mesenvorkmedia.nl

GASTVRIJ magazine / 9

Gastvrouw in de horeca DE AKENSE MANUELA BECKER RUNT SAMEN MET HAAR NEDERLANDSE ECHTGENOOT NICO RUWETTE (UIT KLIMMEN) RESTAURANT HAUS AM SEE IN AKEN. HET RESTAURANT LIGT VLAKBIJ HET CENTRUM VAN DE STAD IN EEN GROEN DAL AAN EEN PRACHTIG MEER EN TELT 200 ZITPLAATSEN.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“De Ratskeller in Aken, van de Geleendenaar Maurice de Boer. Daar zijn we zelfs getrouwd.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Je moet meteen weten wat je gasten wensen. Ze moeten zich direct welkom voelen, thuis voelen.”

10 / GASTVRIJ magazine

MANUELA BECKER 3. Je loopbaan: “Na de hotelvakschool in Laurensberg heb ik gewerkt in een seniorenresidentie, bij Holiday Inn Aken, in diverse restaurants en de Drehturm. We werken hier nu samen vier jaar.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Ik vind het mijn kunst om die met een smile naar buiten te laten gaan.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Ravioli uit eigen keuken. De ravioli staat hier altijd op de kaart, maar wordt afhankelijk van het seizoen anders gevuld. Ik drink er graag een glas Duitse Grauburgunder bij.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“We proeven altijd zelf voor. Ik ga uit van mijn eigen smaak, maar als gasten wat anders kiezen, respecteren we dat uiteraard. Als we het echt niet vinden passen, zeggen we het.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Christof Lang van Le Becasse in Aken.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik hielp vrienden een hotel op te bouwen nadat ze het hadden gekocht en gerenoveerd. Het sprak me aan en ik kreeg steeds meer interesse in de gastronomie.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Bankier, maar vraag me niet waarom.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Haus am See is ons einddoel, zeker de volgende 20 jaar. We hebben het enkele jaren geleden opnieuw opgestart na een brand en het succes groeit.”

Restaurant Haus am See: Diepenbenden 61, Aken www.hausamsee-aachen.com Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen

Gratis trainingen voor horecaprofessionals

Gastvrij Academie in samenwerking met Euregio HabetsRoyen GASTVRIJ MAGAZINE BIEDT HORECAPROFESSIONALS IN 2017 GRATIS VAKTRAININGEN AAN IN SAMENWERKING MET GERENOMMEERDE BEDRIJVEN. DAT GEBEURT TELKENS OP EEN ANDERE LOCATIE, MET ANDERE PARTNERS. Tekst: Bert Salden

Naast de boeiende presentaties is er voldoende ruimte voor vragen. De vakmensen van Euregio HabetsRoyen hebben daartoe ook (oud) horecaondernemer Charles Otten (Valkenburg) en Hans Boumans, eigenaar van cafetaria/restaurant/catering, Van den broek/’t Smulhuis (Brunssum), een kassaleverancier en twee medewerkers van de Belastingdienst (relatiebeheerder en controle ambtenaar horeca midden- en kleinbedrijf) uitgenodigd.

Er is voldoende ruimte om vragen te stellen tijdens en na de presentatie.

De training Deze financiële horecatraining is gratis toegankelijk op inschrijving voor alle professionals in de horeca. Vol = vol.

Datum: ma 10 april van 14 tot 18 uur.

Locatie: Oos Heim, Clermontstraat 10, Margraten Aanmelden: esther@mesenvorkmedia.nl.

U ontvangt een bevestiging.

EUREGIO HABETSROYEN Onze eerste training, horecaboekhouding en -accountancy, gebeurt samen met accountantskantoor Euregio HabetsRoyen en vindt plaats op maandag 10 april van 14.00 tot 18.00 uur. Aan bod komen onder andere: - eenvoudige registratie van inkomsten en uit gaven (Kasboek) - administratieve verplichtingen en bewaarplicht - registratie van eigen gebruik en representatie - nut en noodzaak van een kassasysteem - BTW (hoog en laag) administratie - brutowinst berekening - personeelsplanning en loonadministratie - de meest recente ontwikkelingen van het toezicht van de Belastingdienst - een bedrijf starten of overnemen - investeringen en banken.

Euregio HabetsRoyen is een accountants- en financieel adviesbureau met horeca als één van haar speerpunten. Het bedrijf biedt relaties eenvoudige boekhoudprogramma’s aan, waarin ze zelf alles kunnen bijhouden. Ger Penders van Euregio HabetsRoyen: “Een gereedschapkist aan zelfdoe-mogelijkheden als het ware. Je kunt zelf online boekhouden en wij kunnen vanaf onze kantoren meesturen. Je hoeft er zeker geen computerspecialist voor te zijn en het vergt je pakweg een uur per week.”

Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen: “We doen ook salarisadministratie online.

Medewerkers kunnen inloggen op hun eigen pagina en hun eigen salarisstrook bekijken.”

Euregio HabetsRoyen heeft vestigingen in Margraten, Berg en Terblijt, Valkenburg, Maastricht, Kerkrade, Lanaken (B.) en Jülich (D.).

Wat kunt u nog meer verwachten van de Gastvrij Academie in 2017 en 2018: - Beter scoren met verse producten - Meer bierbeleving - Toilethygiëne - Hoe haal ik meer uit mijn terras?

- Omgaan met Facebook en aanverwanten - Limburgse wijnen op de kaart - De biologische kruidentuin - Personeelsplanning en -beheer - Water in de horeca, service met winst - Hoe zet ik mijn bedrijf beter op de kaart?

GASTVRIJ magazine / 11

Het favoriete restaurant van Ger Koopmans:

Michelinsterrestaurant Aubergine in Steijl GER KOOPMANS UIT VELDEN IS LIMBURGS GEDEPUTEERDE VOOR FINANCIËN, CULTUUR EN ERFGOED, BIBLIOTHEEKWERK, SPORT, IBA, BESTUURSKRACHT EN BESTUURLIJKE ORGANISATIE, PERSONEEL EN ORGANISATIE EN BEDRIJFSVOERING. HIJ IS VERDER EERSTE PLAATSVERVANGEND COMMISSARIS DER KONING. GEZELLIG TAFELEN IS EEN PASSIE VOOR DEZE VRIJGEZEL. ZIJN FAVORIETE RESTAURANT: AUBERGINE IN STEIJL. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Wim Langohr

Koopmans was lid van provinciale staten van Limburg, lid van de tweede kamer, ­waarnemend burgemeester van Stein en is nu dus gedeputeerde bij de provincie ­Limburg. Nu het CDA stijgt in de p ­ eilingen kan hij weer worden gevraagd voor de ­landelijke politiek. “Ik ben niet beschikbaar.

Ik ben geen ­ jobhopper. Ik heb bewust ­gekozen voor Limburg. Hier ga ik voor!”

Hij waardeert Limburg om de mensen en de diversiteit. “Ik ben hier thuis, ik ben één van ons. Ik ben hier ook emotioneel bij ­betrokken en moet af en toe de handrem aantrekken.

Ik ben zeven dagen per week onderweg.

Limburg is zo’n heerlijke provincie vol tradities waar geen enkele erosie in zit. ­ Neem de bronk in Gronsveld, het draak­ steken in Beesel of het Mestreechs Volleks Tejater. En dan de ­schutterijen. Ik mag overal meegenieten. Ik heb de mooiste baan van de wereld!”

12 / GASTVRIJ magazine

Hij vertoeft gemiddeld vier dagen per week op het gouvernement. “Ik ben ook vaak in onze 33 gemeenten en in de andere 11 provincies. En natuurlijk over onze lange ­ landsgrens.” De sfeer binnen het college noemt hij “goed en open. We debatteren ­stevig, maar er wordt ook veel gelachen. En ik ga regelmatig met ­collega-gedeputeerden uit eten. Dan kun je een avond lang ontspannen met elkaar praten.”Ger kookt zelf graag. “Ik heb thuis een v­olledig geoutilleerde keuken en ­serviesgoed voor 16 personen. Ik kook ook regelmatig voor mijn moeder, die bij mij inwoont.”

Horeca en toerisme noemt hij belangrijk voor Limburg. “Daar zit banengroei in. Er worden bovendien veel streekproducten gepromoot en dat is belangrijk voor de identiteit van onze regio. We moeten trots zijn op onze producten en deze verder ontwikkelen.”

AUBERGINE Paul en May Pollux runnen Restaurant Aubergine in Steijl inmiddels 17 jaar en ­ ­beschikken sinds 2006 over een ­Michelin-ster.

Paul Pollux bekwaamde zich in het vak ­onder andere bij Cas Spijkers en geldt nu zelf als ­topper en kweekvijver voor nieuw talent. M ­ enig topkok heeft hier de basis ­gelegd voor zijn carrière en het is typisch Paul dat hij liever met zijn team dan in zijn eentje op de foto gaat. May is gastvrijheid ten top en ze worden ondersteund door sommelier ­Andrea Kools die met veel passie vertelt over de gezamenlijk ­geselecteerde wijnen. Het echtpaar is bescheiden, maar de geserveerde gerechten en bijpassende ­ wijnen spreken voor zich. Het fraaie ­ ­domicilie aan de oevers van de Maas is een kleine omweg meer dan waard, zeker als

May Pollux en Ger Koopmans

straks het terras weer open is en de asperges uit het zand worden gestoken. ­ Maar ook nu ­ beleven velen er mooie culinaire avonden waarin streekproducten ­ ­centraal staan.

Koopmans: “Ik kwam hier al voor mijn ­olitieke loopbaan en heb me hier altijd p thuis gevoeld. Horeca vind ik topsport!

Je moet elke dag presteren en mag nooit falen. Je moet ­ telkens topkwaliteit leveren en g ­ ­ asten zien dat vaak als niet meer dan ­gewoonte. We hebben in ­Limburg ­geweldig veel horeca met kwaliteit. Dat is de laatste jaren alleen maar beter geworden, met name waar het eten betreft. We hebben ook mooie producten in eigen huis: brouwerijen, wijnbouwers, maar ook veel andere streekproducten, van blauwe ­ bessen tot kruiden, van frambozen tot­ ­ ­rundvlees en ga zo maar door.”

Het positioneren van jonge koks ­verdient extra aandacht. “We moeten het vak ­ aantrekkelijker maken voor de nieuwe ­ ­generatie.”

Restaurant Aubergine: Maashoek 2a in Steijl-Tegelen telefoon: 077 - 32 60 390 www.restaurantaubergine.nl

Vlnr: Connor Simons, Andrea Kools, Rick Nooten, Ger Koopmans, Paul en May Pollux en Luuk van Hinthem

RAYMOND HARDY UIT BERG EN TERBLIJT, GEBOREN EN GETOGEN IN VALKENBURG, IS NEDERLANDS KAMPIOEN BIERTAPPEN. HIJ WERKT BIJ AAN DE MEULE IN BEEK EN VOLGDE ZIJN HORECATRAINING EN TAPOPLEIDING BIJ BROUWERIJ HAACHT. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Wim Langohr

Raymond: “Als je opgroeit in Valkenburg ligt een job in de horeca voor de hand. Voor mij begon dat als vakantiebaantje bij l’Empereur in Valkenburg. Ik heb enkele jaren een eigen zaak gehad (Hardy’s) en werk nu alweer ruim twee jaar met veel plezier bij Aan de Meule.”

Hij kwam er terecht via een horeca-uitzend­ bureau, maar is er nu in vaste dienst. “Het is een heel fijn, veelzijdig bedrijf, met erg veel mogelijkheden. Het is er doorgaans druk en er zijn veel feesten, bij goed weer ook buiten.”

Michel Reijnders heropende in 2002, 15 jaar geleden, café zaal restaurant Aan De Meule, bovenaan de Adsteeg in Genhout-Beek. Met succes. Het pand werd in 2006 uitgebreid en beschikt over vier locaties met samen 400 zitplaatsen. Er zijn 100 gratis parkeerplaatsen, een ruime tuin met speeltoestellen en grote terrassen voor en achter. “Dit voorjaar breiden we uit met meer speeltuintoestellen en een buitenbar. Hierdoor kunnen we nog beter inspelen op communiefeesten, bruiloften, barbecues en andere soorten feesten en partijen. Het wordt nog meer een feest om hier te vertoeven.”

LEEUW BIER Aan de Meule heeft Leeuw bier aan de tap en de speciaalbieren van Brouwerij Haacht.

Raymond: “Leeuw bier wordt bij Brouwerij Haacht gebrouwen volgens een traditio­ neel Valkenburgs recept. Daar ben ik als Valken­ burger trots op. Ik ben ook begonnen met Leeuw bier, bij l’Empereur.” Raymond heeft een gedegen tapopleidinghorecatraining gehad bij Brouwerij Haacht.

“Die duurde drie volle dagen, verspreid over drie weken en ik heb er veel geleerd. Aan bod kwamen onder andere hygiëne, bier en

Vlnr.: Wilbert Janssen, Michel Reijnders en Raymond Hardy

tapdrukberekening, taptechniek, promotie en klantvriendelijkheid.” Raymond won de regio­ nale voorronde biertappen in Zuid-Limburg en moest het in Amsterdam opnemen tegen 55 collega’s. “Dat was heel boeiend, samen met de collega’s uit het hele land. Daar leer je veel van.” Bij de selectie moest hij twee pijpjes en twee vaasjes tappen. Dat deed hij goed genoeg om naar de tien finalisten door te stromen. Daar moest hij twee pijpjes tappen en twee vaasjes en twee speciaalbieren uit flessen inschenken. “Ik was al trots dat ik de finale had gehaald. Ik had bij Aan de Meule geoefend, samen met Camiel Absil van Il Bacaro in Maastricht, die vierde werd.”

KAMPIOEN “Het nationaal kampioenschap is een heel grote prijs, die Aan de Meule en mij ook landelijk veel publiciteit heeft opgeleverd. Het is een grote eer. Ook in de zaak zijn er veel enthousiaste reacties. Zo willen veel gasten een door mij getapt pilsje. En er zijn al mensen die vragen om een workshop bier tappen.”

RAYMOND BEVEELT AAN: Raymond is trots op het bierassortiment van Aan de Meule, dat ook mooi aansluit bij de gerechten. “Neem Tongerlo Blond, het beste bier van de wereld volgens de jury van de World Beer Awards 2014, die ruim 700 bieren proefde.” Hij roemt ook de nieuwe “SUPER 8”-bieren van Brouwerij De Leeuw/Haacht.

“SUPER 8 IPA bijvoorbeeld heeft 6% alcoholvolume, een gedoseerd hopbitter karakter en mooie citrus en pompelmoestoetsen, waardoor deze IPA verfijnder en evenwichtiger smaakt dan de meeste IPA’s.”

Café Zaal Restaurant Aan De Meule, Schimmerterweg 17, 6191 PV Beek, telefoon 046 4351800, www.aandemeule.com info@aandemeule.com Open: dagelijks vanaf 12:00 uur, weekeinde 11.00 uur, met uitzondering van maandag (rustdag).

Raymond Hardy Nederlands kampioen biertappen

Raymond Hardy

Hij tapt Leeuw bier bij restaurant Aan de Meule, Beek

GASTVRIJ magazine / 13

Apple Bandit, Jillz en Strongbow als streekproduct

Cidrerie Stassen Aubel: wereldwijd innovator HET IS NAUWELIJKS BEKEND, MAAR DE EUREGIO MAAS-RIJN KENT EEN UNIEK STREEKPRODUCT: APPELCIDER. JILLZ, APPLE BANDIT, STRONGBOW EN VEEL MEER VINDEN HIER HUN OORSPRONG EN BIJ DE APPELS VAN DE VALLEI VAN AUBEL.

14 / GASTVRIJ magazine

Hier, in de groene natuur ligt het wereldinnovatiecentrum voor ciderproducten voor de Heineken groep. Cidrerie Stassen creëert nieuwe ciderproducten, past de smaken aan de behoeften per land aan en ontwikkelt deze verder. De eerste charges gaan meestal vanuit Aubel de wereld rond. Bij succes worden in de landen zelf collegabedrijven opgezet, met de kennis van Aubel. Stassen is in Aubel goed voor 110 directe arbeids­plaatsen en 400.000 hectoliter edele cider­producten per jaar. Er worden meer dan 50 nieuwe cider­ varianten per jaar ontwikkeld in het speciale laboratorium, in eerste charges van 20 liter en vervolgens van 1.000 liter.

De Vallei van Aubel heeft van nature het ideale klimaat voor appels. De per land andere gewenste cidersmaak wordt bereikt door een mix van meer dan 350 appelrassen, waar­ onder culinaire varianten als JonaGold, Elstar, Royal Gala en Boskoop en bitterzoete varianten als Ellis, Harry Master Jersey, Dabinett en Major. Voor het nieuwste succes Cuvée Rosé zijn zojuist 20.000 extra bomen geplant die een door en door rode appelvariant leveren.

Stassen beschikt over 150 hectare appel­ bomen onder eigen beheer, goed voor 5.000 tot 6.000 ton appels in de Vallei van Aubel, het Land van Luik en de Franse Ardennen. Er wordt in september, oktober en november geoogst, dag en nacht. Dat gebeurt door het schudden van de bomen, waardoor alleen de rijpe appels naar beneden vallen, waarna ze worden geraapt. Het verse sap wordt meteen verwerkt of 8x geconcentreerd en opgeslagen voor latere verwerking. De natuurlijke fermentatie duurt 10 tot 15 dagen, op een temperatuur van 18 tot 22 graden, waarna het product tweemaal wordt gefilterd en verpakt. Naast “wereld­ ciders” maakt Stassen nog streek­

producten uit streekappels, zoals mousserende ciders (Stassen Cuvée Grand Cru, Stassen Cuvée Brut en Stassen Cuvée Red), stille ciders (appelwijn: Cidre Blanc sec en Cidre Doré, demi-­ sec), Cidre de Glace (ijswijn op ciderbasis) en Abbey Ciders, vergelijkbaar met abdijbier (Cidre d’Abbaye du Val Dieu Blond en Brune). Daarnaast is er het wereld­ assortiment, waartoe Apple Bandit (in vele landen met eigen smaken), Jillz en Strongbow be­ horen, maar ook bijvoorbeeld Blind Pig (populair in de cocktailmarkt met rum) en Old Mout Gold (te combineren met kiwi en limoen).

HISTORIE De vallei van Aubel, met klooster, staat bekend als een regio waar het goed toeven is en waar de bewoners houden van goed eten en drinken. In 1895 voegde landbouwer, verzekeraar én burgemeester van Aubel Léon Stassen een nieuw eigen product toe: appelcider, van­ wege het vele beschikbare fruit. Met succes.

Van zijn acht kinderen nam Léon junior het bedrijf in 1931 over. Hij importeerde daarnaast landbouwmachines en opende daartoe een filiaal in Gulpen. Dat sloot hij weer toen de Tweede Wereldoorlog begon.

Ook Léon junior had acht kinderen. Van hen nam Jean de cidrerie over in 1944. Hij introduceerde meteen een mousserende cider in een Champagnefles met dito kurk om de bevrijding te vieren. Er was immers een tekort aan Champagne. Zijn zoon Jean-Pierre stapte in 1979 in het bedrijf en voerde in 1987 de cocktailversies in van bruisende ciders: er kwamen diverse varianten met andere vruchtensappen als toegevoegde smaken, verpakt in fraaie “geijsde” flessen en voorzien van een kleurig etiket, een kurk en een capsule. Cock-

CIDER De geschiedenis van de cider gaat terug naar de oudheid. Grieken, Romeinen en Hebreeërs waren al vertrouwd met de drank en noemden hem “shekhar”, wat letterlijk “sterke drank” betekent. Cider werd uitgevonden in Spaans Baskenland en door de Romeinen in heel Europa verspreid. Het werd de drank van prinsen, koningen en zelfs een keizer: Karel de Grote. Na de overwinning bij Hastings, in 1066, nam Willem de Veroveraar de cider mee naar Engeland, nu het grootste ciderdrinkende land ter wereld. In de 12de eeuw kende de drank, dankzij de uitvinding van de pers, zijn definitieve doorbraak. Cider kan nu terugkijken op ruim 20 eeuwen traditie.

tail perzik, framboos en exotic sloegen aan bij het grote publiek: al in het eerste jaar werden meer dan een miljoen flessen omgezet.

De cider kreeg als het ware een Hollywooduitstraling. Al eerder was een de-alcoholiseringsstation gekocht, waardoor het mogelijk was alcohol uit de ciders te halen. “Dat bood ons ook de mogelijkheid alcoholvrije ciders te maken onder de noemer Degree 0.”

Wereldmarktleider in ciders H.P. Bulmer uit Groot Brittannië volgde de ontwikkelingen van Stassen met belangstelling en nam het bedrijf in 1992 over. Jean-Pierre: “Bulmer had een topnaam. Het bedrijf liet ons in onze waarde. We bleven zelfstandig werken en het budget voor marketing en promotie werd zelfs vergroot. Bulmer fabriceerde in Brittannië cider-alternatieven voor speciaalbier. Eén daarvan, Strongbow Dry, werd zelfs getapt.

Uit 10% van de tapkranen in Albion stroomde toen al cider en Strongbow had 35% van die markt in handen. Het werd aangevuld met het zwaardere Strongbow Ice. Wij maakten dat ook, hier. En nu nog.”

In 2003 werd Bulmer overgenomen door Scottish & Newcastle, de grootste brouwer van Groot Brittannië. “Wij waren daar weinig gelukkig mee: het was een groot en log bedrijf dat zichzelf na enkele jaren in de verkoop

zette. Wij benutten die kans en kochten onszelf terug. De merknaam Stassen was in­ middels gevestigd in Engeland. Er werd meteen ingehaakt op de biomarkt.”

HEINEKEN Jean-Pierre en twee broers gingen met vernieuwde energie aan de slag. “We voelden ons comfortabel. Niet veel later nam Heineken onder andere de Britse en Belgische delen (Alken-Maes) van S&N over. Bulmer kwam zo terecht bij Heineken. Wij deden nog altijd zaken met Bulmer en maakten Strongbow voor een aantal buitenlandse markten. Dat merk is dus nu van Heineken.” Heineken zag markt in de ciderbranche en besloot tot nauwe samenwerking met de familie Stassen.

Dat leidde in 2012 tot een overname door Heineken. Jean-Pierre: “Mijn broers zijn daarna hun eigen weg gegaan. Eén van hen verkoopt nu de alcoholvrije wijnen en de wijnen met een smaakje, die Heineken niet als core business ziet. De ander is terug. En terecht: Heineken is, ondanks de grootte, een familiebedrijf, dat ons in onze waarde laat en waarde toevoegt. Ik heb eerst gekeken naar Affligem, een Belgische brouwerij die onder Heineken erg veel meerwaarde heeft gekregen. Zo staan wij ook in deze samenwerking.”

The

INNOVATIECENTRUM Heineken heeft Stassen meteen neergezet als wereldwijd innovatiecentrum voor cider. De eigentijdse filosofieën van de familie Stassen doen verrassend aan, zeker aan de rand van de Voerstreek, waar de tijd een eeuw lang lijkt te hebben gewacht. Maar waar levensgenieten nog steeds van belang is, getuige ook de vleesproducten van Detry en de stropen van Meurens uit datzelfde Aubel.

Jean-Pierre: “Ik ben elke week een of twee dagen in Amsterdam, regelmatig in Engeland en heb veel contacten met Nieuw-Zeeland, Argentinië, Slowakije, Roemenië, Bulgarije, Singapore en Zuid-Afrika, waar ook cider­ fabrieken van Heineken zijn of komen. Ik heb nooit meer plezier en voldoening van mijn werk gehad dan nu, samen met Heineken!”

Stassen Cidrerie Rue de Kan 7, B-4880 Aubel Telefoon: +32 87 68 03 21 www.cidreriestassen.com

Tekst: Bert Salden Fotografie: Wim Langohr en Stassen Cidrerie

GASTVRIJ magazine / 15

BRAND WEIZEN

Op de Oktoberfeesten van 2010 in Sittard introduceerde Brand haar Brand Weizen. Met succes! Het wordt nog altijd in Wijlre gebrouwen in de geest van het “Reinheitsgebot”. Volgens deze Duitse wet uit 1516 mag er bij het brouwen van bier uitsluitend gebruik worden gemaakt van gerst/tarwe, water, hop en gist.

Brand gebruikt Saazerhop, zuiver mineraalwater en heel veel tarwe voor haar Weizen, met een frisse, milde en zachte smaak.

Brouwmeester Rob Habets: “Onder een stevige schuimkraag ontspringt een frisse oase van fruitige en licht kruidige smaken.

Heerlijk rustig genieten.”

Het eerste vaatje werd op 15 oktober 2010 in het Brand Weizen paviljoen van de Oktoberfeesten in Sittard aangeslagen door burgemeester Cox en ‘Mr. Pinkpop’ Jan Smeets. Daarna was het speciaalbier een half jaar alleen verkrijgbaar in Zuid-Limburg. Inmiddels is het een erg populaire Brandvariant op tal van festiviteiten, maar ook in veel horecazaken.

DE HORECA OVER BRAND WEIZEN:

daar zeker niet voor onder. Ik drink de Brand-versie zelf ook altijd graag. Brand Weizen heeft voor ons bovendien het voordeel dat je het sneller en gemakkelijker kunt tappen met minder tapverlies.

En het is langer houdbaar.”

Paula Savelkoul-Dedrog van Café ‘t Heukske in Sint Joost: “We hebben twee Weizens op de tap, maar Brand heeft die andere al ruim verslagen. Brand Weizen is wat zachter in de afdronk. We zijn erg blij met de Brand-versie. Die loopt het hele jaar door goed en wordt zowel door mannen als vrouwen graag gedronken. De zomermaanden zijn uitschieters, maar ook de oktoberfestiviteiten bij ons.”

Alois Huizinga van Café Bie Alois in Susteren: “Ik vind Brand Weizen een lekker fris bier voor een brede doelgroep. We hebben dit het hele jaar op de tap en het wordt gedronken door gasten van alle leeftijden.”

Bert Miesen van brasserie-restaurant De Poort in Beek: “Weizen is mijn favoriete Brand speciaalbier. Heerlijk op een zomerse avond, maar ook een mooie begeleider van visgerechten, zoals zeetong.”

Jan Smeets van Buro Pinkpop: “Brand Weizen is elk jaar een regel­ rechte topper op Pinkpop. Ik drink het zelf niet, maar heb er wel over gezongen tijdens de laatste editie van De Medammecour.”

Yves Mullenders van onder andere café Lure in Maastricht bereiken we op zijn wintersportadres. “Tja, hier mis ik Brand Weizen natuurlijk wel. Het is een heerlijk speciaalbier dat ik zelf ook heel graag drink. We hebben Brand Weizen het hele jaar door op de tap. En dat echt niet alleen voor mij.”

Jacco Walraven, patron-cuisinier van restaurant Meds in Sittard: “Wij hebben Brand Weizen het hele jaar door aan de tap. Het is ons meest gevraagde speciaalbier. Het is heerlijk drinken op het terras, past mooi bij een aantal van onze gerechten en krijgt een extra boost tijdens de Oktoberfeesten hier in Sittard.”

Robert Peels van Snowworld Landgraaf: “Weizen en wintersport passen bij elkaar. Logisch dus dat Brand Weizen ons populairste speciaalbier is. We hadden, voordat Brand met dit bier kwam, een ander merk weizen op de tap. Dat was ook prima, maar Brand doet

Ger Meijers van Kasteel Daelenbroeck en De Boshut in Herken­ bosch: “Brand Weizen is een meerwaarde voor onze beide zaken.

We zijn er erg blij mee. Bij De Boshut willen we komende zomer een Biergarten aanleggen, waardoor dit speciaalbier nog meer tot zijn recht komt.”

Sjef Schurgers, evenementenmanager van de gemeente SittardGeleen, initiator en - namens de gemeente - organisator van de Sittardse Oktoberfeesten: “De basis van dit feest met 200.000 bezoekers, vijf paviljoens, een internationaal schutterij- en gildetreffen en 122 live acts en bands, is een goed glas bier. De Brand Bierbrouwerij is vanaf het begin een van onze vaste grote partners.

Deze kwaliteit en dit partnerschip heeft zich in 2010 nog verder uitgebreid door de ontwikkeling van een eigen Limburgse Weizen.

We waren we het er gezamenlijk snel over eens dat dit mooie gerste­­ natkind ons beide zou versterken. Ik was dan ook megatrots op het feit dat we dit mooie product op de première van het Oktober­feest in 2010 gezamenlijk konden dopen en dat dit product tot op de dag van vandaag nog steeds bijdraagt aan het succes, de kwaliteit en het plezier van de beleving van het Oktoberfeest in Sittard.”

Stefan Hazen is directeur van restaurant Pirandello in Landgraaf, onderdeel van Oostwegel Collection. Hij leidde eerder de horeca van Golfclub Brunssummerheide. “Op de golfclub is Brand Weizen een echte topper, een prima dorstlesser, die veel gedronken wordt uit 0,5-literglazen. Bij Pirandello/Winselerhof gaan we ons nu meer toeleggen op speciaalbieren. Daarbij is Brand Weizen mijn favoriet.”

Patricia Beekers runt GlowGolf, Lasergame en escape room Family Secrets in het Leisure Dome in Kerkrade. Met bijbehorende horeca. “Witbier is erg populair bij ons. Van alle speciaalbieren wordt Brand Weizen het meest gedronken.”

16 / GASTVRIJ magazine

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

Nieuws uit de regio van Brand

HET NIEUWE BRAND SPECIAALBIER:

BRAND ONGEFILTERD Brand introduceert begin maart Brand Ongefilterd.

Brand ongefilterd is een natuurlijk troebel pilsener door de achtergebleven gist. Het bier heeft een zachte volle smaak en een licht frisse afdronk.

Naast de krachtige Brand Pilsener en de hoppige oersmaak van Brand Up proef heeft dit derde pilsener van Brand een bijzonder milde, volle smaak. Het heeft 5,2% alcohol is op fust drie maanden houdbaar en op de fles zes maanden.

De gist zakt naar de bodem van de fles. Daarom moet Brand ongefilterd anders worden ingeschonken: eerst 3/4de deel in het glas, waarna de rest in de fles wordt gewalst en vervolgens uitgeschonken.

Freek Laeven (m) met 2 leden van Sint Sebastianus

Brand bier op ZLF Voerendaal Het Zuid-Limburgs schuttersfederatiefeest (ZLF) vindt dit jaar plaats in Voerendaal, van 13 tot en met 16 juli. Brand is de bierleverancier.

Koninklijke schutterij Sint Sebastianus, minstens 470 jaar oud, is de organisator. De schutterij verwierf in 1951 als eerste Nederlandse schutterij het predicaat koninklijk. Ze was aanwezig bij de inauguratie van Koningin Juliana en bij het huwelijk van het huidige koningspaar.

Sint Sebastianus won het OLS in 1978 en 1994.

Het ZLF telt 60 schutterijen, de jaarlijkse wedstrijd wordt jaarlijks toegewezen aan één van de leden. Er worden 15.000 toeschouwers verwacht en 3.000 schutters. Het voorprogramma omvat op 14 juli een optreden van Rowwen Hèze en op 15 juli een Q Music Foute Party.

De catering wordt verzorgd door Ibis van Huub Engelen. Tot de overige sponsors behoren Volta Limburg, Vebego en de Rabobank.

Freek Laeven ondertekende namens Brand bierbrouwerij het contract met Broer Smeets, voorzitter van de schutterij en van de organiserende stichting.

GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand In den Roden Leeuw van Limburg Het logo van Brand pronkt weer op de tapkranen van hotel-café-restaurant In den Roden Leeuw van Limburg in Wittem. Ingrid en René DouvenSavelkoul zijn er blij mee en dat geldt ook voor de vele gasten.

Ingrid en René bestierden het horecabedrijf, ruim 45 jaar in handen van de familie Savelkoul, 11 jaar samen met een zus en schoonbroer. Sinds 2011 zijn ze de enige eigenaren en exploitanten. “We zijn sinds kort brouwerij-onafhankelijk en dat was voor ons de aanleiding om Brand op de tap te zetten.

Eigenlijk net als vroeger, tot 2004. De Brand brouwerij ligt op een steenworp afstand en dit bier past gewoon bij ons. Gasten waarderen de speciaalbieren, zoals Up, Imperator en Saison en die bieren passen ook erg goed bij onze gerechten, zoals stoofschotels, salades en vis. Met name Brand Up, door zijn extra hop bij vis en Porter bij konijn.”

En er is meer: samen met de collega-ondernemers Imperator (Gulpen) en Amuseer (Wijlre) is een Preuvenetocht uitgezet, een 10 kilometer lange wandeltocht met drie lekkernijen bij de drie deel­ nemende Brandzaken. De route is voor e 12,50 (inclusief drie gerechten) verkrijgbaar bij de drie horecazaken en bij de Brand Bierbrouwerij in Wijlre.

In den Roden Leeuw van Limburg: Wittemer Allee 28, Wittem.

V.l.n.r. Ingrid en René Douven met Bart Janssen (Brand Bier)

Grand café Klumme Niels Kleinman uit Klimmen werkte 20 jaar in decoratiematerialen.

Hij gaf zijn bedrijf op om samen met echtgenote Sandra Grand café Klumme te creëren en uit te baten. “In mijn studententijd heb ik in de horeca gewerkt en dat vak bleef trekken. Toen dit pand, vroeger pension met een café en een restaurantje, beschikbaar kwam, besloot ik het te verbouwen. Hier kun je echt ongedwongen genieten en proeven. In de zomer hebben we een mooi terras aan de voorkant en een terras aan de achterzijde. Er is bovendien een zaal waar zo’n 250 mensen een gezellige dag of avond kunnen beleven.”

Eerder leverde een andere brouwer hier het bier, maar Niels koos meteen voor Brand. “Dat merk, met zijn mooie speciaalbieren, past het beste bij onze menukaart. Ik ben bovendien zelf een Brandliefhebber. Ik heb vroeger gewerkt bij Tom Keulen, in café Keulen hier tegenover. We zijn nog altijd goede vrienden en gaan allebei voor Brand. We zijn ook Brand Proeflokaal.”

Uit de zeven tapkranen stromen Brand pilsener, Zwaar Blond, Porter, Up, Affligem en Brand ongefilterd. De andere Brand bieren zijn beschikbaar uit de fles, net als Heineken 0.0 en Lagunitas Sucks Brown. De drie gekoelde tanks van 500 liter en de fusten zijn mooi zichtbaar achter glas. Niels, oud-prins van Klimmen, is er trots op, ook op het feit dat de Heerlense kapel Miserabel hier haar oefenlokaal heeft.

18 / GASTVRIJ magazine

V.l.n.r. Bart Janssen, Niels en Sandra Kleinman en Ayan Coumans

Echtgenote Sandra bestiert de keuken. “Ons vlees en onze groenten kopen we hier in het dorp. En het pand hebben we zo veel mogelijk verbouwd met materialen en werklui uit de regio.

Zo komt de natuursteen uit Voerendaal en het hout uit klimmen.

En onze medewerker Ayan Coumans, die eerder werkte bij Kasteel Vaals-broek, maar nu gaat voor het eigen dorp.”

Grand café Klumme: Klimmenderstraat 8, Klimmen.

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

De Tunnelbar, Susteren Wim Nelissen uit Graatheide (Born) runt al sinds 2009 de Tunnelbar, inderdaad aan de tunnel in de Susterense buurt Heide.

“Het is het enige café in deze buurt en erg populair.”

V.l.n.r. Werner Colars (Brand Bier), Wim Nelissen en Ton van Luijk (Brand Bier)

Toen Wim de bar overnam in 2009 exploiteerde hij ook nog een café in Echt. “Daar tapte ik een ander biermerk en het was praktischer om dat ook hier onder de kraan te zetten. In 2013 heb ik de zaak in Echt verkocht. Mijn gasten hier bleven een voorkeur hebben voor Brand bier en eerlijk gezegd vind ik dat zelf ook het lekkerste bier. Hier in Susteren tapt trouwens vrijwel elke kastelein Brand.”

Hij is blij met zijn keus: “We hebben veel verenigingen in huis: de schutterij en de vogelvereniging en hier vinden veel biljart-­

toernooien plaats, zelfs op landelijk niveau. Er is bovendien een zaal voor 100 personen. Je kunt hier darten en er wordt veel gekaart. Dit is een echte ouderwetse dorpskroeg. Nu met het authentieke Brand bier.”

De Tunnelbar: Heidestraat 37, Susteren.

De Poort, Beek

V.l.n.r. Werner Colaris (Brand), Miranda en Bert Miesen, Jordi Reneerkens (Brand) en Marcel Jacobs (Vrumona)

Een befaamd horecapand in het hart van Beek heeft een nieuwe bestemming gekregen. Na Femina, Globe en De Veldwachter heet het nu Brasserie-Restaurant De Poort. Bert (chef-kok) en Miranda (gastvrouw) Miesen komen uit Maastricht en werkten daar al vele jaren in de horeca. Een eigen zaak was hun droom.

“In Beek? Dat hadden we nooit gedacht. Horecamakelaar Luc Overhof heeft ons overgehaald. Na drie bezoeken zagen we het helemaal voor ons. We zijn er blij mee. We hebben bij de verbouwing zo veel mogelijk in Beek gekocht en veel Beekenaren zijn in de eerste week al hier geweest.”

De voormalige bar is opnieuw ingericht als een nostalgisch aandoend restaurant. “Er is ook nog een zaal met een capaciteit voor 500 personen. Die gaan we nog opnieuw inrichten.”

Miranda en Bert kozen voor Brand bier. “Dat is hét bier in Beek.

Het is trouwens ook onze persoonlijke keus. We hebben Brand pilsener, Brand Weizen en Affligem dubbel aan de tap en de andere Brand bieren beschikbaar in flessen. We werken ook verder goed samen met het Heinekenconcern. Zo heeft Marcel Jacobs gezorgd voor een mooi Vrumona-pakket en Jordi Reneerkens voor de juiste koffie en mooie wijnen.”

Brasserie-Restaurant De Poort: Burgemeester Janssen-straat 26, Beek

GASTVRIJ magazine / 19

Griekse mezedes, epidorpia, wijnen, ouzo en meer

GRIEKEN ZIJN EN BLIJVEN WARE LEVENSGENIETERS, DIE URENLANG IN EEN OUZERI (EETCAFÉ) KUNNEN BIJPRATEN EN DISCUSSIËREN, MET OUZO ALS SPRAAKWATERVAL EN MEZE-TAPAS TER BEGELEIDING. MAASTRICHT HEEFT NU OOK EEN AUTHENTIEKE GRIEKSE OUZERI AAN DE PIETERSKADE. GOED BEREIKBAAR, MET ‘S AVONDS GRATIS PARKEERPLAATSEN. AFHALEN VAN GERECHTEN IS MOGELIJK.

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Wim Langohr

Maar waarom zou u dat laatste doen? Omega is sfeervol en gezellig, in het pand waar vroeger Cantina Mexico haar successen vierde. In de zomer is er een mooi terras, binnen treft u een kaart aan met ruim 100 warme en koude gerechten, waaronder veel vegetarische varianten. Ze worden elke dag vers bereid.

U wordt uiteraard verwelkomd met een ouzo en maakt keuzes uit de kaart. Kies gerust een paar gerechten als u met meerdere personen bent. Zo maakt u kennis met de authentieke Griekse keuken. En dat in combinatie met Griekse wijnen, Leeuw bier, de speciaal­bieren van Haacht, frisdranken of koffie. Enkele voorbeelden uit de kaart: Griekse olijven, filo­ deeg met fetakaas, Cypriotische kaas van de grill, gebakken kleine sardines, visspiesjes, tonijnfilet van de grill, gamba’s uit de oven in tomatensaus, gevulde wijnbladeren, lamskoteletjes, Grieks gekruid gehakt, biefstukjes met rodewijnsaus en Griekse yoghurt met walnoten en honing. Gasten waarderen de ontspannen sfeer en gastvrije bediening. Ze komen vaak binnen voor een drankje en een klein hapje, maar blijven vaak de hele avond.

20 / GASTVRIJ magazine

Giorgios en Iris

Griekse ouzeri en mezebar Omega in Maastricht En niet zelden pakt chef-kok Giorgios Papa­ chatzis in de loop van de avond zijn gitaar en zingt Griekse en andere liedjes.

GRIEKSE KEUKEN Giorgios Papachatzis volgde in Griekenland een koksopleiding en werkte er in grote zaken.

Hij kwam in 1993 naar Limburg, ontmoette Iris Lahey en opende samen met haar in 2002 in Meerssen Restaurant Onassis. Dat is al bijna 15 jaar succesvol, mede door de moderne benadering van de Griekse keuken. Giorgios komt uit Trikala, iets boven het midden van Griekenland. Tweemaal per jaar gaat hij naar Griekenland om op de hoogte te blijven van de laatste trends in de Griekse keuken. “Mijn moeder kan erg goed koken en ook zij praat me bij wat de keuken betreft. Daarnaast kijken we naar Griekse tv-kookprogramma’s.

Typisch Grieks is en blijft de grill. Die kun je zeker niet missen in de Griekse keuken.” Al in de oudheid hielden de Grieken van lekker

eten. Een goede kok was verzekerd van een goed inkomen. De Romeinen namen later de Griekse koks zelfs mee naar Rome. De Grieken waren ook de eersten die pasteien en groenten in olijfolie bereidden. De Griekse keuken is net zo veelzijdig als het land zelf. Elke streek heeft zijn eigen eetcultuur, gebaseerd op lokale ingrediënten. “Ik wil hier laten zien wat de Griekse keuken allemaal te bieden heeft.

Dat kan heel mooi met de mezedes, kleine gerechtjes, zeg maar de Griekse variant op de tapas.” Ontmoet Griekenland in Maastricht.

Aan en vlakbij de Sint Pieterskade zijn voldoende parkeerplaatsen die na 18.00 uur (koopavonden na 21.00 uur) gratis zijn.

Ouzeri Omega is dagelijks geopend vanaf 16.00 uur, op vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 12.00 uur.

Sint Pieterskade 6, 6211 JV Maastricht Telefoon 043 - 852 84 99 www.ouzeriomega.nl

Sandra van de Bunt: “De beste investering in jaren”

Superschone glazen dankzij Winterhalter en Gorissen Bedrijfskeukens Glazen spoelen en poleren is, zeker op drukke avonden, geen werk waar je naar uitkijkt. De eigentijdse glazenspoelmachine van Winterhalter, geleverd door Gorissen Bedrijfskeukens, biedt uitkomst bij sterrenrestaurant De Leuf in Ubachsberg.

Sandra van de Bunt: “We zijn hier heel eenvoudig begonnen. Een glazenspoelmachine zat er niet in. We deden alles met de hand, het spoelen en poleren. Na het servies, in een overvolle keuken.”

15 jaar geleden kwam er een eenvoudige glazenspoelmachine. “Die was eigenlijk te klein.

En het poleren moesten we nog met de hand doen. Gelukkig is dát nu voorbij. Stefan Gorissen leverde ons een eigentijdse Winterhalter glazenwasser. Die behandelt (lees: demineraliseert) het water en spoelt de glazen vervolgens. We gebruiken de bijbehorende onthardingsfilters, die we elk half jaar vernieuwen en de zeep van Winterhalter voor een optimaal resultaat. Sindsdien hebben we geen glas meer gepoleerd. Ons personeel is daar erg blij mee. Het scheelt ‘s nachts veel tijd!”

Stefan Gorissen: “De glazen worden in gerilsatineerde draadkorven geplaatst voor optimaal wascontact en gaan per ongeveer 30 stuks in de machine. Na twee minuten zijn

ze klaar en kunnen buiten de glazenwasser drogen, terwijl het volgende gevulde rek alweer in de machine staat. We bieden onze klanten een gegarandeerd poleervrij wasresultaat!”

Sandra: “Het is de beste investering in jaren.

De machine gaat 15 jaar mee. Er is veel minder glasbreuk en we hebben geen poleerdoeken meer nodig. Het is bovendien hygiënischer dan handwerk.” Gorissen Bedrijfskeukens is de enige officiële Winterhalter-dealer in Limburg. Stefan: “We hebben alle disciplines onder één dak. We leveren en installeren de apparatuur, maar ook de bijbehorende vaat-

wasmiddelen. Dat is van belang voor een poleervrij resultaat. Je merkt dat absoluut aan de kwaliteit en uitstraling van het glaswerk.”

Restaurant De Leuf: Dalstraat 2, Voerendaal T. 045 - 575 02 26, www.deleuf.nl Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20 Maastricht T. 043 - 356 79 00, www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden, Foto: Wim Langohr

Sandra van de Bunt en Stefan Gorissen

Bijtafelen Sittard krijgt nieuw tophotel Het voormalige Bisschoppelijk College aan de Parklaan in Sittard wordt verbouwd tot een vier- of vijfsterrenhotel. Ivan Povse van Povse en Timmermans Architecten Ingenieurs: “Het wordt een hotel-restaurant

met groot terras aan de voorzijde, voldoende parkeerplaatsen en een directe doorloop naar het stadscentrum.”

Het ontwerp toont 80 hotelkamers, vergaderruimtes en horecavoorzieningen.

VAN DER VALK NAAR ECHT De familie Van der Valk heeft plannen voor een nieuw hotel aan de noordrand van Echt, met directe aansluiting op de A2 en de A73.

GASTVRIJ magazine / 21

Bijtafelen GULPENER BROUWLOKAAL Alles over bier maken ervaart de bezoeker van het Gulpener BrouwLokaal. De filosofie, met de nadruk op lokale ingrediënten, wordt duidelijk geëxposeerd in de nieuwe bierbeleving op de plek waar de brouwerij in 1825 begon.

Directeur Jan-Paul Rutten: “Hier kun je ons zien, ruiken en proeven. We zijn een kenniscentrum en willen onze kennis graag delen. We beschikken over een smaak­ bibliotheek met meer dan 100 bierstijlen.

Hobbybrouwers kunnen hier een brouwcursus volgen en ook zelf hun bier brouwen.

Je kunt hier ook alle ingrediënten kopen om zelf thuis bier te brouwen. Onze eigen microbrouwerij is daarnaast onze eigen ‘speeltuin’ waar we zelf kunnen experimenteren.”

Wie veel meer wil weten over Gulpener bieren boekt een rondleiding, verzorgd door André Köppen, uiteraard inclusief proeverij, bij goed weer straks op het terras tussen de jonge hopplanten. Daarbij worden bierondersteunende gerechten geserveerd, bereid in eigen keuken volgens het “25 Miles”-concept. Dat betekent dat zo veel mogelijk ingrediënten afkomstig zijn binnen een straal van 40 kilometer rond de brouwerij.” De brouwerij heeft er twee eigen koks voor in dienst genomen. www.gulpenerbrouwlokaal.nl

HOSPITALITY AWARD Wijnhandel Van Dinter in Rotem Dilsen is in Antwerpen uitgeroepen als algemene Belgische winnaar in de categorie “all over award voor de actiefste handelszaak op social media in België” en ontving bovendien de award voor klantvriendelijkheid, gastvrijheid en service aan de klant in België. De awards worden toegekend aan kleine zelfstandigen.

Awards voor ONE en Rantrée Restaurantvereniging Jeunes Restaurateurs d’Europe beloont opvallend ondernemerschap. Edwin Soumang van restaurant ONE in Roermond is uitgeroepen tot Chef van het Jaar, de titel Gastvrouw van het Jaar gaat naar Jennifer Silvius van Rantrée in Maastricht. De winnaars werden gekozen door de collega­ leden van JRE.

Edwin Soumang

Edwin Soumang wordt door zijn collega’s omschreven als “eigenzinnig, talentvol, stijlvol en avontuurlijk”. Bovendien vinden ze hem ambitieus en competitief, met een no nonsense en competitieve instelling.

Jennifer Silvius is “trots, voorkomend, gastvriendelijk, verzorgend, gepassioneerd, professioneel en inspirerend” volgens haar collega’s.

Jennifer Silvius

Margo Reuten “Woman of the Year” Chef Margo Reuten van **restaurant Da Vinci in Maasbracht is door de vereniging van luxehotels en toprestaurants Relais & Châteaux benoemd tot “Woman of the Year 2017” op de jaarlijkse vergadering in Tokyo.

Margo: “Deze internationale waardering voelt goed en het is een mooie opmaat naar het 25-jarig bestaan van Da Vinci in 2018. Petro en ik blijven met Da Vinci groeien en onze grenzen verleggen.”

Margo Reuten (foto Misset)

Senioren openen café

Jo (l) en Henk Heine

De broers Henk en Jo Heine, 76 en 67, openden in december Café ‘t Heukske in Hulsberg.

Jo was jarenlang disc-jockey in diverse cafés onder de naam DJ Jojo en runde dit café ook al van 1980 tot 1987. Jo: “Het café liep niet meer. Ik vond dat het beter kon en heb het

22 / GASTVRIJ magazine

daarom overgenomen.” Henk haalde voor de opening nog even het verplichte diploma sociale hygiëne. “Ik werk hier puur als vrijwilliger, maar er moet altijd iemand aanwezig zijn met dit diploma. Zo kan Jo af en toe eens weg.”

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Hans Snijders

Voerlikeur Belgisch-Limburgse Voerstreek presenteert naast het Voerdröpke een tweede streekdrank: de Voerlikeur. De likeur heeft 18% alcohol en is gemaakt op een basis van sleedoorn, die veel voorkomt in der streek.

De vruchten van de sleedoorn worden doorgeprikt en gaan vervolgens in een roestvrijstalen tank. Daar wordt moutwijn toegevoegd

en 200 gram suiker per liter. Het vat wordt de eerste drie weken dagelijks geschut, daarna drie maanden lang wekelijks.

De Voerlikeur wordt gemaakt door Ingendael en verdeeld door Toerisme Voerstreek. De Voerstreek kent veel streekproducten, waaronder appelwijn, wijn en forellen.

“OP ZIJN LEKKERST” 2016 Welke Limburgse chefs werden het meest genoemd door hun collega’s in onze rubriek “Op zijn Lekkerst”?

Hier is de top 10: 1. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht 2. Nico Boreas 3. Hans van Wolde, Beluga LovesYou, Maastricht 4. Edwin Soumang, One, Roermond 4. Hans Snijders, Château Neercanne, Maastricht 6. Toine Hermsen, Toine Hermsen, Maastricht 7. Ralf Berendsen, La Butte aux Bois, Lanaken 8. Ralf Hermans, Rantrée, Maastricht 9. Bas van Kraanen, De Leuf, Ubachsberg 9. Alex Clevers, Vivendum, Dilsen-Stokkem 9. Jan Marrees, Bretelli, Weert 9. Robert Levels, Kasteel Vaalsbroek, Vaals 9. Hans Kinkartz, l’Atelier, Gulpen 9. René Brienen, Brienen aan de Maas, Well

De presentatie van de Voerlikeur in ‘s Gravenvoeren

Enjoy Wine & Bites

Andrea en Daan Rooding

vlnr Maurice Nelissen, Arjan Swinkels en Oliver Vencken

Arjan Swinkels opende in het centrum van Geleen Enjoy Wine & Bites. Het brede assortiment wijnen koopt hij in bij twee Geleense leveranciers: A taste Affair van Oliver Vencken en Vino Versa van Maurice Nelissen.

Arjan, Brabander van oorsprong, kwam naar Limburg om een sauna uit te baten. “Maar de wijn sprak me meer aan. Deze wijnbar was eerder gesloten, ik heb haar op mijn manier geopend.”

Hij voert ruim 60 wijnen en een assortiment bijpassende bites. Over het idee om de wijnen in Geleen zelf in te kopen: “Natuurlijk, de wijnen die we hier voeren kunnen onze gasten

vaak ook gemakkelijk zelf kopen voor thuis. Wij gaan ervan uit dat onze service en gastvrijheid de meerwaarden zijn. En deze leveranciers lopen zelf ook gemakkelijk met hun relaties hier binnen. We organiseren hier trouwens samen proeverijen voor verenigingen en bedrijven.”

Arjan is van oorsprong onderwijzer en werkte onder andere in Het Land van Ooit. Mathieu-Bas Basemans was daar chef-kok en hij verzorgt de bites bij Enjoy. Aardig: de bubbels van Enjoy worden ook geschonken in de horecazaken van zanger Gordon. www.enjoywinebar.nl

20 JAAR HEUVELZICHT Landhotel Heuvelzicht in Schin op Geul bestaat 20 jaar. Om dat te vieren is het restaurant voorzien van onder andere een verwarmd terras. Er zijn aangename jubileumarrangementen. Daan en Andrea Rooding bieden bijvoorbeeld op maandag een drie gangen jubileummenu aan voor € 32,50, inclusief jubileumaperitief.

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen GARDENCLUB JULIANA Het vermaarde 105 jaar oude hotelrestaurant Juliana voegt Garden Club Juliana toe. Daarmee wordt ook de prachtige parktuin weer optimaal benut.

Frederique van Uden-Stevens: “In deze verborgen oase, middenin het toeristische Valkenburg, bieden wij onze gasten een beleving in verschillende sferen.”

De garden club is als lunchbrasserie van donderdag tot en met maandag geopend van 12.00 tot 17.00 uur voor een kop koffie, een Brand speciaalbier, een borrel of lichte lunch, maar ook voor informele zakelijke vergaderingen.

De garden club biedt de nodige ontspanning in de vorm van sport en spel en diverse georganiseerde evenementen. De hele ruimte is voorzien van gratis WiFi.

MAISON VILLAGE Noorbeek krijgt er een charmant hotel bij: Maison Village, gevestigd in het voormalige gemeentehuis in het centrum van het plaatsje.

Uitbaatster is Gonneke Gubbels. Het hotel telt vier exclusieve hotelkamers met luxe badkamer en een verblijfkamer met bar. Vanuit het hotel hebben gasten een uniek uitzicht op het dorpsplein en op de landelijke omgeving.

Maison Village opent met Pasen.

24 / GASTVRIJ magazine

Hotel Kasteel Bloemendal beste

Hotel Kasteel Bloemendal in Vaals is uitgeroepen tot het beste hotel van Limburg door de website Hotels.nl, op basis van de re-viewscores. Hotel Kasteel Bloemendal kreeg een gemiddelde reviewscore van 8.8.

Gasten prezen onder andere de gastvrij-

heid van het personeel, de ligging van het hotel en het ontbijt. Nog een ander hotel in Limburg viel in de prijzen: het NH Hotel in Maastricht won met een reviewscore van 8.5 de award voor ‘Beste Hotel van Maastricht’.

1000ste wandelroute

Roel Gilissen in Des Indes

Op zaterdag 11 maart plaatst Jos Wlazlo de 1000ste wandelroute op zijn website www.wandelgidszuidlimburg.com. Deze wandeling voert door de gemeente Eijsden Margraten, vanuit Eijsden naar Sint Geertruid, Cadier en Keer, Rijckholt en Oost Maarland.

“Als geboren Eijsdenaar ben ik trots op deze mijlpaal, zeker omdat hij door mijn eigen gemeente voert. Ik heb 17 jaar over de 1.000 wandelroutes gedaan en 11.740 kilometer vastgelegd.” Wlazlo wandelt op eigen initiatief en op verzoek van veel horecaondernemers.

Die hebben duidelijk baat bij de vertrek-, pauze en eindpunten langs de route. Wlazlo wandelt zonder commerciële bijbedoelingen.

Wie hem wil ondersteunen kan een advertentie plaatsen op zijn website www.wandelgidszuidlimburg.com

Maastrichtenaar Roel Gilissen is de nieuwe executive chef van hotel Des Indes in Den Haag. Hij wil de Indische historie van het hotel meer laten terugkomen in de keuken. Roel heeft al een imposante historie achter de rug bij onder andere De Hoefslag, Trivio en Het Arsenaal. Van 1998 tot 2004 had hij in Maastricht zijn eigen restaurant Fines Claires aan het Cörversplein.

Jos Wlazlo

Roel begon zijn horecacarrière in de afwaskeuken van De Dikke Dragonder, toen van Marc van Wel. Laurent Voorjans, destijds patron-cuisinier van Intermezzo in de Tongersestraat haalde hem, op advies van Marc naar zijn keuken. Daar leerde Roel de fijne kneepjes van het kookvak. Laurent: “Ik ben er trots op dat hij zich zo goed heeft ontwikkeld.”

Roel Gilissen

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

ROBIN VAN DE BUNT Robin van de Bunt bereidt zich voor op zijn toekomst via een culinaire verkenning door Azië. Dat doet hij samen met plaatsgenoot, vriend en culinair talent Thijs Jacobs. Het duo keert in mei terug naar Ubachsberg en gaat dan aan de slag bij De Leuf.

Sandra van de Bunt: “Ze willen dan nog wat cursussen volgen. Tegen het eind van het jaar wil Robin Bas van Kranen opvolgen als chef-kok. Dat gebeurt uiteraard in goed overleg. Bas wil vervolgens zelf gaan reizen en daarna een eigen zaak beginnen.”

Anya Niewierra

Landschap Robin van de Bunt

VVV Zuid Limburg vroeg bij monde van directeur Anya Niewierra tijdens haar nieuwjaarsrede aandacht voor het Limburgse landschap.

De natuur is één van de vier pijlers waar de toeristische sector met een omzet van 1,2 miljard euro en 20.000 arbeidsplaatsen op drijft.

Uit onderzoek blijkt dat het Limburgse landschap verreweg de belangrijkste reden is voor gasten om naar de provincie af te reizen. “Dat landschap wordt grotendeels aantrekkelijk gemaakt door onze boeren.”

Butler Academy Het gaat goed met de International Butler Academy, inmiddels gevestigd in Huize Damiaan in Simpelveld. Gea Wennekes: “We hebben inmiddels een butlerschool geopend in China en er komt zelfs een tweede bij. We organiseren ook steeds meer grote feesten, hier, maar ook op locatie, waar ook ter wereld. We hebben afspraken met onder andere Guido’s Orchestra ter begeleiding. In eigen huis kunnen we voor feesten en dergelijke tot 250 mensen ontvangen. Tot 25 personen heeft iedereen zijn eigen butler. De catering bij ons wordt bij voorkeur verzorgd door Maison van den Boer. Onze butlers worden overigens ook wel elders op passende locaties ingezet. En we verzorgen ook personeel-strainingen voor de zorgsector, het bankwezen en de horeca.”

Eric Geurts, gedeputeerde toerisme, mobiliteit en stedelijke ont-wikkeling: “Landschap verbindt en verleidt.” 59% van de Limburgse gasten komen vooral om de natuur en het landschap. Van de overnachtingen in Zuid Limburg vinden er 2,8 miljoen (63%) plaats in het landelijke gebied. Het landschap is daarmee de belangrijkste leverancier van gasten voor de attracties, accommodaties en winkeldomeinen zowel in de landelijke als stedelijke gebieden.

MAASTRICHTSE VLAAI Het culinaire seizoen van de Euregio Maas-Rijn, een door onder andere de provincie Limburg en de gemeente Maastricht gesteund initiatief, zou afgelopen najaar een nieuwe Limburgse vlaai presenteren, ontworpen door de Eindhovense Annelies Hermsen. De gemeente Maastricht sprak haar veto uit: het moest een Maastrichtse vlaai worden. Limburgse vlaaien zijn er kennelijk al genoeg. Begin februari werd de “nieuwe” vlaai dan eindelijk gepresenteerd: een combinatie van vijf vlaaien van vijf Maastrichtse bakkers, die de verzamelaars wel zelf op vijf adressen moeten samenstellen. De totaalprijs: € 17,75.

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen GOUVERNEURSWONING EVENTJES CAFÉ Horeca en toerisme staan naast elkaar.

Daarom richtte gouverneur Reynders van Belgisch Limburg zijn woning even in als café bij de presentatie van de jaarlijkse Limburg Vakantiegids. Deze editie staat in het teken van de legendarische Limburgse gastvrijheid.

Igor Philtjens, gedeputeerde van Toerisme, Cultuur en Erfgoed en voorzitter van Toerisme Limburg vzw: “Hoe kunnen we de titel ‘Altijd Welkom’ beter uitdrukken dan met deze warme actie naar onze partners?”

De Limburg Vakantiegids is zowel een toeristische catalogus als een reisgids.

Hij overtuigt toeristen om Limburg te bezoeken, en gidst hen ter plaatse naar alle toeristische toppers. De 350.000 gidsen worden onder andere verspreid via de Vlaamse dagbladen.

Igor Philtjens (l) en gouverneur Reynders

RAYMOND HARDY BIERTAPKAMPIOEN Raymond Hardy uit Vilt, telg uit een Valkenburgse horecafamilie is Nederlands kampioen biertappen. Hij werkt bij Aan de Meule in Beek en volgde zijn tapop-leiding bij Leeuw Bier in Valkenburg.

Tijdens de finale van Nederlandse biertapwedstrijden behaalde Camiel Absil van Il Bacaro in Maastricht de vierde plaats. De vijfde plaats was voor Koen Wilmes van Biertaverne De Gouverneur in Maastricht.

Hoeve Broers In de gerestaureerde kasteelhoeve Broers bij Château St. Gerlach is “Burgemeester Quicx, Coffee & More” geopend. De kasteelhoeve was ooit de woning van de toenmalige burgemeester van Houthem.

Burgemeester Martin Eurlings van Valkenburg aan de Geul dronk samen

HORECATRANSFERS HORECATRANSFERS

- Bistro Bar Pistache Grotestraat-centrum 15 in Valkenburg gaat uitbreiden via hetBar pand ernaast - Bistro Pistache Grotestraat-centrum 15 in Martin Eurlings (l) en Camille Oostwegel HORECATRANSFERS - Cafe-zaal de Paol Bocholterweg 136 in (foto Etienne van Sloun) Valkenburg gaat uitbreiden via het pand ernaast Altweerterheide wordt heropend doorde Paol Bocholterweg 136 in - Cafe-zaal HORECATRANSFERS - Bistro Bar Pistache Grotestraat-centrum 15 in HORECATRANSFERS Mw.Dorenberg Altweerterheide heropend Valkenburg gaatwordt uitbreiden via hetdoor pand ernaast - Sander Besterveld van de Mw.Dorenberg Lounge Group - Bistro Bar Pistache Grotestraat-centrum in Bocholterweg 136 in - Cafe-zaal de15 Paol - Bistro Bar Pistache Grotestraat-centrum 15van in heropend op de Plaarstraat 7 in Heerlen - Sander Loungedoor Group Altweerterheide wordt de heropend Valkenburg gaat uitbreiden via het Besterveld pand ernaast Valkenburg gaat uitbreiden via het pand ernaast - Lunchroom/ijssalon L aco Baleno op de Markt 27 heropend op de Plaarstraat 7 in Heerlen Mw.Dorenberg - Cafe-zaal de Paol Bocholterweg 136 in Cafe-zaalwordt de Paol 136 in door in- Kerkrade op 1Bocholterweg januari overgenomen - -Lunchroom/ijssalon Lvan aco de Markt 27 Sander Besterveld deBaleno Loungeop Group Altweerterheide wordt heropend door wordt heropend door PimAltweerterheide Aretz in heropend Kerkradeop wordt op 1 januari door de Plaarstraat 7 inovergenomen Heerlen Mw.Dorenberg Mw.Dorenberg - Brigitte Depondt heeft Gasterie de Bragien op Ldeaco Baleno op de Markt 27 Pim Aretz Lunchroom/ijssalon - Sander Besterveld van de Lounge Group - Sander Besterveld7van deinLounge Group Van Plettenbergweg in- Wittem overgenomen wordt op 1Gasterie januari overgenomen doorde Brigitte Depondt heeft de Bragien op heropend op de Plaarstraat 7 inKerkrade Heerlen heropend de Hotel Plaarstraat 7 in Heerlen - Cees Oudjensopvan cafe Amicitia op de markt PimPlettenbergweg Aretz Van - HORECATRANSFERS Lunchroom/ijssalon L HORECATRANSFERS aco Baleno op de Markt 277 in Wittem overgenomen Lunchroom/ijssalon aco Baleno op de Markt 27 in- Hoensbroek gaat ookL-het horecapand ernaast -Cees Brigitte Depondt heeft Gasterie de Bragien de Oudjens van Hotel cafe Amicitia op deop markt in Kerkrade wordt op 1 januari overgenomen door Van Plettenbergweg 7 in Wittem overgenomen in Kerkrade wordt op 1 januari overgenomen door op de Markt 8 exploiteren - Pim Erik en John Moonen nameninHotel Restaurant Berg enhet Dal,horecapand Dorpsstraat ernaast Hoensbroek gaat ook Aretz Bistro Bar Pistache Grotestraat-centrum 15 inHotel - Bistro Bar Oudjens Pistache Grotestraat-centrum in markt -opCees van cafe Amicitia 15 op de Pim Aretz - - Slenaken, Cafe Nurgus Grotestraat-centrum in Valkenburg is de Markt 8 exploiteren over.gaatheeft - Brigitte Depondt Gasterie de Bragien op de Valkenburg uitbreiden via het pand ernaast Valkenburg gaat uitbreiden via het pand ernaast in Hoensbroek gaat ook het horecapand ernaast - Brigitte Depondt heeft- Gasterie de Bragien op de overgenomen door Macono BV Nurgus Cafe Grotestraat-centrum in Valkenburg is Plettenbergweg 7- in Wittem - - Van Marcel is nu Bocholterweg de exploitant van Café Pol, Haverterstraat Cafe-zaal de Paol 136 in8 van Cafe-zaal de Paol Bocholterweg 136 in6 in deovergenomen Markt exploiteren VanScheijen Plettenbergweg 7 overgenomen in op Wittem overgenomen door Macono BV - Koningsbosch.

Cees Oudjens van HotelAltweerterheide cafe Amicitia de markt heropend dooropwordt - cafe Cafe Nurgus Grotestraat-centrum in Valkenburg is -Altweerterheide Cees Oudjens wordt van Hotel Amicitia op deheropend markt door inMw.Dorenberg Hoensbroek gaat ook Mw.Dorenberg het horecapand ernaast overgenomen door Macono BV in Hoensbroek het horecapand ernaast aan de Rijksweg Noord - op Dimphy Roufs8 en Ivogaat Coxook starten hun vierde horecazaak de Markt exploiteren - Sander Besterveld van de Lounge Group Sander Besterveld van de Lounge Group op de Markt 8 exploiteren 1 heropend in Echt.

- Cafe NurgusopGrotestraat-centrum in Valkenburg is de Plaarstraat 7 in Heerlen heropend op de Plaarstraat - Cafe Nurgus Grotestraat-centrum in Valkenburg is7 in Heerlen doorTaverne Macono BV Oud - - overgenomen Roy Pachen neemt Ijscafe inLVijlen over. op de Markt 27 Lunchroom/ijssalon aco Baleno de Markt 27Baleno Lunchroom/ijssalon aco overgenomen doorL- Macono BV opVijlen ingebroeders Kerkrade wordt op kochten 1injanuari overgenomen Limburg Kerkrade wordt op 1door januari overgenomen door -HorecaHuis De Sewang het pand Akerstraat 18 A in Heerlen.

Bergerweg 188 Pim Aretz Pim Aretz HorecaHuis Limburg 6135 KD SITTARD - Brigitte Depondt heeft Gasterie de de - Brigitte Depondt heeftopGasterie de Bragien op de Bergerweg 188Bragien HorecaHuis Limburg T 046 400 99 90 6135 KD SITTARD Van Plettenbergweg 7Van inBergerweg Wittem overgenomen Plettenbergweg 7 in Wittem overgenomen 188 T 6135 046 Oudjens 400 99 90van KD SITTARD - Cees Oudjens van Hotel cafe Amicitia op de markt - Cees Hotel cafe Amicitia op de markt l.keppels@horecahuislimburg.nl T 046 400 99 90 in Hoensbroek gaat ookinhet horecapand ernaast Hoensbroek gaat ook het horecapand ernaast w.gielgens@horecahuislimburg.nl HorecaHuis Limburg l.keppels@horecahuislimburg.nl op de 188 Markt 8Limburg exploiteren HorecaHuis c.defesche@horecahuislimburg.nl op de Markt 8 exploiteren l.keppels@horecahuislimburg.nl Bergerweg w.gielgens@horecahuislimburg.nl 188 Grotestraat-centrum j.dejonge@horecahuislimburg.nl - Bergerweg Cafe Nurgus Valkenburg is - Cafe NurgusinGrotestraat-centrum in Valkenburg is w.gielgens@horecahuislimburg.nl 6135 KD SITTARD c.defesche@horecahuislimburg.nl 6135 c.defesche@horecahuislimburg.nl overgenomen BV T 046 400KD99SITTARD 90 door Macono overgenomen door Macono BV j.dejonge@horecahuislimburg.nl T 046 400 99 90

Raymond Hardy

26 / GASTVRIJ magazine

met eigenaar Camille Oostwegel een kop koffie ter gelegenheid van de opening van dit nieuwe koffie en lunch-concept. In de huiskamer herinneren de houten spanten en de eeuwenoude mergelmuren aan de tijd dat Quicx burgemeester van Houthem was (1820 - 1856).

j.dejonge@horecahuislimburg.nl

l.keppels@horecahuislimburg.nl l.keppels@horecahuislimburg.nl w.gielgens@horecahuislimburg.nl w.gielgens@horecahuislimburg.nl c.defesche@horecahuislimburg.nl c.defesche@horecahuislimburg.nl j.dejonge@horecahuislimburg.nl j.dejonge@horecahuislimburg.nl

HorecaHuis Limburg

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Landschap op de provinciale agenda Op initiatief van de VVV Zuid Limburg, hebben de LLTB, IKL Limburg, Natuurrijk Limburg en VVV Zuid Limburg een petitie aangeboden aan de gedeputeerden Mackus en Geurts met als doel landbouw in het belang van toeristen en inwoners hoog op de politieke agenda te zetten. Een groep van 30 vertegenwoordigers vanuit de toeristische en agrarische sectoren en de betrokken belangenorganisaties kwam samen met als doelstelling de schoonheid van het Limburgse landschap en het gebruik van streekproducten in de toekomst economisch te versterken.

Anya Niewierra, directeur van VVV Zuid Limburg: “Inwoners vinden ons heuvellandschap met het hoogstamfruit, de graften en de meidoornheggen heel normaal, maar als we niet oppassen gaat ons landschap de komende jaren ingrijpend veranderen.” Zij doelt daarbij op het

verdwijnen van de onkostenvergoedingen die boeren krijgen voor het onderhoud van kleine landschapselementen.

De toeristische economie drijft op het landschap. Uit onderzoek blijkt, dat 59% van de Limburgse gasten natuur en landschap als belangrijkste motivatie heeft om terug te komen. Qua imago staan natuur en de heuvels bovenaan als het gaat om spontane associaties met Limburg. Van het aantal overnachtingen in Zuid Limburg, blijkt dat 2,8 miljoen (63% van alle overnachtingen) daarvan in het landelijk gebied plaatsvindt.

Het nationaal landschap is daarmee de belangrijkste leverancier van gasten voor de attracties, accommodaties en winkeldomeinen zowel in de landelijke als stedelijke gebieden. Dat landschap wordt grotendeels aantrekkelijk gemaakt door de boeren.

TWEEDE KANTIEN VAN TOUS Chef kok Toussaint Claessens opent eind 2017 de tweede vestiging van de “Kantien van Tous” in Kerkrade. Claessens startte in januari de Kantien van Tous in Valkenburg.

Het restaurant met biefstuk, kreeft en kip als specialiteiten kon meteen rekenen op het enthousiasme van Dionne Wiertz.

Dionne: “In 2016 verwierven we het Navarro pand aan de Markt in Kerkrade. We dachten aan een grand café tot we in de Kantien van Tous in Valkenburg kwamen.

Dát moest het worden! Het wordt ook een opleidingsplaats voor horecamedewerkers (in spe) van Wiertz Gastvrij. Daarnaast is de Kantien erkend leerbedrijf voor koks in opleiding.”

ROBERT SCHUMAN INSTITUT Het Robert Schuman Institut in Eupen heeft sinds 1980 een horeca-opleiding op basisniveau voor witte en zwarte brigade.

Het is de eerste technische en beroepsopleiding met een ISO-14001-certificering.

De leerlingen spreken standaard Duits en Frans en hebben, dankzij het Ost-Kantonsdialect vaak weinig problemen met de Nederlandse taal.

Coördinatrice Doris Hermann: “We werken zo veel mogelijk met streekproducten en bezoeken ook de bedrijven in de regio.

Onze studenten lopen vijf weken stage, eventueel in het buitenland. Op donderdag en vrijdag leren ze de praktijk in ons eigen restaurant.” www.rsi-eupen.be

Vanille Restaurant Vanille in Eijsden bestaat tien jaar. Peter van Rooij heeft het interieur drastisch vernieuwd en biedt in het jubileumjaar elke maandag een vijf gangen tellend verrassingsmenu aan voor € 39,95.

Wie in maart en april bij Vanille dineert en refereert aan dit artikel in Gastvrij Magazine ontvangt een jubileumwaardebon ter waarde van € 10,- te besteden bij een volgend bezoek. Deze actie geldt niet tijdens de feestdagen.

Peter van Rooij

GASTVRIJ magazine / 27

DE SMAAK VAN HET GOEDE LEVEN! Geen 18, geen alcohol