Gastvrij Magazine oktober-november 2016

GASTVRIJ 7e JAARGANG - #5 - OKT 2016

5

Horeca Advies Zuid: eerste hulp voor horeca

7

Sakura: authentieke Japanse keuken in Aken

28

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Brand Dubbelbock: elk jaar het wachten waard

Roltex Kassa… rules the horeca!

“Personal Touch is voor ons de meerwaarde van een kassa” Vijf jaar geleden ging een kassa stuk en stapte Mark Vonken, operationeel directeur van Heton, de showroom in Nuth binnen. “Ik kende Roltex van naam en dacht even snel buiten met een nieuwe onder de arm buiten te staan. Het liep gelukkig anders. Een adviseur van Roltex zette niet de nieuwe kassa voorop, maar de inrichting van het registratieproces om daarna het beste apparaat te kiezen. Voor Heton het begin van een duurzame relatie met Roltex.”

Heton heeft vestigingen in Kerkrade en Roermond en beheert sportaccommodaties, multifunctionele centra en gebouwen van Verenigingen van Eigenaren. Daarnaast is Heton actief als ontwikkelaar van vernieuwende concepten op het gebied van kwalitatieve sportbeleving en gezonde beweging. Onder dit laatste vallen Sporthal De Joffer in Voerendaal, de nieuwe sporthal in Vaals en Soccer Arena bij Leisure Dome te Kerkrade.

“Vanuit een inhoudelijke visie nemen wij de exploitatieverantwoordelijkheid van deze projecten. Roltex is daarbij onze ‘sparringpartner’ als het om kassa- en geldstromen gaat. Met een pro-actieve houding richten zij kundig de processen in. Onze verantwoordelijke locatiemanagers kunnen op elk moment rapportages

overzichtelijk en eenvoudig raadplegen.

Ideaal om flexibel in te spelen op klantengedrag. Ontzorgend omdat hen een stuk dagelijkse boekhouding uit handen wordt genomen en direct voor het hoofdkantoor zichtbaar is.”

Olaf Rompelberg, bedrijfsleider van Soccer Arena, onderschrijft dit gemak. “Ons kassasysteem stelt mij in staat om zelf prijzen in de kassa aan te passen. Daarbij kan ik altijd terugvallen op de helpdesk van Roltex. Zij kijken via TeamViewer

over mijn schouder mee. Dat geeft mij een stuk rust, zekerheid en belangrijke tijdwinst. Voor mij een onderscheidende meerwaarde.”

Ook Mark Vonken waardeert deze service.

“Een kassa moet werken, als ze niet werkt, dan kost het geld. Op Roltex kan ik altijd rekenen. Zij verkopen geen kassa’s, maar bieden oplossingen op maat. Een voorbeeld hiervan is hun ingenieuze software waarmee wij in Kerkrade kunnen monitoren wat er in Voerendaal, Vaals of bij Soccer Arena in onze kassa’s gebeurt.”

Horeca kassa met gratis 2 handterminal app’s* Nu voor € 3995,- of € 105,90 p.mnd** Keuze uit: een Vectron of Mplus** touchscreen Geleverd inclusief: - Thermische printer en geldlade - Implementatie traject - Training en na service *Na 1 jaar € 29,95 p.mnd per handterminal app **Prijs is exclusief verplichte kassaverzekering

+

+

+

+

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa Daelderweg 25 6361 HK Nuth T +31 (0) 45 524 28 80

OF

Prijzen zijn excl. btw, Android en IOS device wifi, netwerk en bekabeling. Geldig tot 31-10-2016

info@roltex.nl www.roltex.nl

horecamakelaars sinds 1994 Gespecialiseerde en onafhankelijke horecamakelaars, actief in zuid Nederland sinds 1994. Samenwerking op basis van duidelijke afspraken vooraf, geen vooruit te betalen of bijkomende kosten, all-in tarieven incl. solide contracten, promotie en publiciteit.

Na de editie van Gastvrij Magazine d.d. 4 september 2016 bemiddelden wij bij de volgende transacties: • verkoop per 01-01-2017 – in goede samenwerking met Horeca Advies Zuid Maastricht – van pand en bedrijfsvoering van Hotel de 7e Heerlykheid te Slenaken van mevr. Mueller aan Metha Roijen en Koen Schobers • verkoop voor Paul Franssen van het succesvolle Eethuis-Cafetaria ‘t Haantje in Haelen aan de famillie Li uit Baarlo • verkoop in opdracht van fam. Meeuwsen van inv./goodwill van Brasserie Brussel in winkelcentrum Brusselse Poort per 12 september jl. aan Gaby en Harrie Jongen • verkoop voor fam. Salden van de onroerende zaken van het voormalige Hotel Salden Schin op Geul aan mevr. Van de Broek uit Brunssum • verkoop van de exploitatie van Brasserie Zo… Eten & Drinken aan de Roerkade Roermond voor Pascal Thiesen aan de dames Redeker en Frielink uit Roermond • verhuur van de cafetaria aan de Pannesheidestaat 30A te Kerkrade voor H & L Vastgoed Weert aan dhr. Kenawy

Wilt u ook uw bedrijf of pand verkopen, verhuren of verpachten neem dan contact op voor het maken van een gratis en geheel vrijblijvende kennismakingsafspraak. Discretie is verzekerd.

Zuidveste Horecamakelaars

Saffier 25 5912 TN Venlo +31(0)77 - 354 56 32 +31(0)6 - 22 46 38 91 info@zuidveste.nl

www.zuidveste.nl

Column Esther Shared dining?

wiertz.com

Vakkundige krachten snel op locatie In de horecabranche is ervaren en tegelijkertijd flexibel personeel onmisbaar. Piekdagen zijn vanzelfsprekend. Wiertz Gastvrij biedt een maatwerkoplossing voor werkgevers en werknemers.

Sterk in horecawerk

De populariteit van shared dining groeit nog altijd in de horeca: een tableau met lekkers en twee of meer lepels of vorken om samen te genieten is in. Echter, zeker in het toeristenseizoen nemen veel gasten zelf een onbedoeld initiatief tot samen genieten van één gerecht.

Een glas fris met twee rietjes zijn we gewend. We zagen al twee volwassen mannen samen lepelen in één als eenpersoons bedoelde kom uiensoep en zelfs de gesmolten kaas verdelen. En samen om beurten hun stokbroodsneetjes soppen in de kom.

De soep ging helemaal op. Dat wel. Dat er bij één stuk vlaai twee vorkjes worden gevraagd is in veel zaken al eerder regel dan uitzondering. Moeten we dan écht een vlaai in 20 stukken gaan snijden om de juiste portiegrootte te krijgen?

Een hoogtepunt: twee gasten die samen genieten van één driegangenmenu à e 35,-. Gast 1 neemt de amuses en het voorgerecht, gast 2 het hoofdgerecht, gast 1 het nagerecht. Gratis brood en water worden bijbesteld, aan één glas wijn nippen beiden. De gastvrouw serveert keurig volgens de wensen op: aan één zijde bestek voor voor- en nagerecht, aan de overzijde bestek voor het hoofdgerecht.

Moet de horeca dan straks maar zit- of plaatsgeld gaan vragen voor dat plekje op terras of de comfortabele tafel binnen? De kosten inclusief precario, toeristenbelasting (een eenpersoonskamer met zijn tweeën), BTW en andere heffingen kunnen immers niet door tweeën worden gedeeld.

Esther Theunissen

Mes & ork

media groep

Uitgever Gastvrij Magazine Logo M_V_Media Groep.indd 1

19-11-15 04:58

GASTVRIJ magazine / 3

magazine

GASTVRIJ INHOUD

COLUMN ESTHER____________________________ 3 HORECA ADVIES ZUID: EERSTE HULP VOOR HORECA_________________ 5 WIJNTIP: PARELTJES VAN ANNALINE__________ 6 SAKURA: AUTHENTIEKE JAPANSE KEUKEN IN AKEN___________________ 7 ECOLAB: HORECADIENSTVERLENER IN HYGIËNE _______ 8 INTERNET HOTSPOT VINDT WI-FI OPNIEUW UIT VOOR HORECA__________ 10 MISE EN PLACE/STAFFABLE & CARNAL & RANTRÉE________________________ 11 FISH XL GROOTHANDEL: GARANTIE OP VERSE VIS____________________ 12 ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS: AL 22 JAAR SUCCESVOL_____________________ 14 KOOKPODIUM BEEK: HORECAVAKOPLEIDINGEN OP NIVEAU ______ 15 INGENDAEL LIKEUREN: PROEF DE REGIO!___________________________ 16 WIHOFECTA: KOOK- EN FRITUURINSTALLATIES, SOFTIJSMACHINES EN VEEL MEER___________ 17 GASTVROUW IN DE HORECA: FREDERIQUE STEVENS______________________ 19 GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS INSTALLEERDE BEDRIJFSKEUKEN IN NIEUWE LUMIÈRE______ 20 28, 29, 30 OKTOBER: VIERDE EDITIE WINEFAIR LANAKEN__________ 23 LEBOUILLE EN PRIME MEAT: FAMILIAIRE SFEER BLIJFT, UITGEBREIDER ASSORTIMENT___ 23 OP ZIJN LEKKERST__________________________ 26 COLUMN WIM_______________________________ 27 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND__________ 28 DE 19DE PREUVENETOUR____________________ 32 HET FAVORIETE RESTAURANT VAN JACK VINDERS_________________________ 33 BIJTAFELEN_________________________________ 34 4 / GASTVRIJ magazine

Colofon Uitgever Mes & Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Fotografie Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Voorpagina Luc Overhof, Horeca Advies Zuid (foto: Wim Langohr) Locatie: Hotel Groot Welsden Margraten Abonnement Jaarabonnement (6 edities): e 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2016

Gastvrij Magazine

HET KOPEN OF VERKOPEN VAN EEN HORECABEDRIJF. DAT LIJKT SIMPEL. AKKOORD OVER DE OVERNAMESOM, SLEUTELOVERDRACHT EN KLAAR. MAAR ZO EENVOUDIG IS HET NIET. ALTHANS NIET VOOR HORECA ADVIES ZUID. HET VAN OORSPRONG MAASTRICHTSE HORECA-ADVIESBUREAU DOET MEER DAN ALLEEN DE DEAL SLUITEN. VEEL MEER. “NA DE HANDTEKENINGEN STOPT ONS WERK NIET. INTEGENDEEL”, ZEGT LUC OVERHOF, DIE SAMEN MET JOHN REINTJENS DE SCEPTER ZWAAIT BIJ HORECA ADVIES ZUID. “CONTINUÏTEIT IS ONS TOVERWOORD. SAMEN MET DE KOPENDE ONDERNEMER WILLEN WIJ EEN SUCCES MAKEN VAN ZIJN BEDRIJF. WIJ ZIJN ER NIET BIJ GEBAAT OM SNEL EEN DEAL TE REGELEN EN VERVOLGENS DE EXPLOITATIE VAN DE ZAAK TE ZIEN MISLUKKEN.”

Wat is mijn bedrijf waard?

HORECA ADVIES ZUID

EERSTE HULP VOOR HORECA

Luc Overhof

Foto’s: Wim Langohr

De specialisten van Horeca Advies Zuid treden graag in gesprek met aspirant-kopers en verkopers en bespreken vrijblijvend hun unieke, complete en persoonlijke aanpak.

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

Buitenplaats Vaeshartelt Weert 13, 6222 PG Maastricht T 043 - 365 55 33 | www.hazuid.com

Daarom mag Horeca Advies Zuid gerust eerste hulp voor horeca worden genoemd.

Van de formule van de nieuwe zaak tot aan de vergunningen en van meedenken over het interieur tot aan de waardebepaling.

Zeker dat laatste is een belangrijke pijler onder Horeca Advies Zuid. Overhof en Reintjens ontdekten dat er nogal wat spookgetallen rondgaan in de horeca. Zoveel ton voor zaak X, zoveel voor zaak Y. Maar hoe wordt nu concreet gemeten wat een bedrijf waard is? Horeca Advies Zuid doet het.

Het bedrijf wordt doorgelicht en op basis van ingenieuze rekenmethodieken wordt bepaald welke (economische) waarde aan het bedrijf kan worden toegekend. Deze waardebepaling, ook wel nulmeting genoemd, toont zo een concrete richtlijn die tot een betere verkoopbaar- en financierbaarheid leidt. Hiermee gaat de ondernemer geruster en beter voorbereid een verkoop- of aankooptraject in. Overhof: “Als ondernemers vragen hebben, kunnen ze bij ons terecht.

Horeca Advies Zuid verdiept zich dagelijks in de steeds veranderende materie rondom bedrijfswaarderingen, fiscale vraagstukken, juridisch advies en optimalisaties. De kracht hierbij is de inzet van ervaringsdeskundigen en specialisten die ieder vanuit hun eigen professie adequaat en vakkundig kunnen reageren.”

Overhof en Reintjens constateren dat hun aanpak werkt. Een gedegen waardebepaling, adviezen waar nodig en een eerlijk verhaal richting ondernemers. Natuurlijk moet er ook bij Horeca Advies Zuid brood op de

plank, maar dat is niet de enige drijfveer voor het ingespeelde duo Overhof-Reintjens.

“Wij willen bijdragen aan kwalitatief betere horeca. Ondernemers helpen. Kijk, een horecabedrijf opzetten lijkt zo simpel, maar dat is het echt niet. Gelukkig zien we steeds meer dat ondernemers goed nadenken.

Wat wil ik, en waar wil ik dat? Wij houden van lekker eten, maar niet van eenheidsworst.

Horecazaken moeten uniek zijn, iets bijzonders hebben. Passend bij de ligging, passend bij de ondernemer. Dan maak je het verschil.” Niet alleen in Limburg, maar ook in Spanje. Horeca Advies Zuid heeft de vleugels uitgeslagen naar het land van paëlla, costa’s en flamenco. In Barcelona, aan de kust, Horeca Advies Zuid helpt ook daar waar nodig is. “Een mooie stap voor ons”, zegt Overhof. “Een ander land, andere ondernemers, maar voor ons hetzelfde doel: de horeca een stap verder helpen.”

De heldere en eerlijke werkwijze legt Horeca Advies Zuid geen windeieren.

Het aantal succesvol verkochte zaken is inmiddels bijna eindeloos. Grote namen, kleinere exploitaties, ze kiezen bijna allemaal voor de expertise van Horeca Advies Zuid.

“Wij spreken de taal van de ondernemer”, verklaart Overhof het succes. “Elke aan- en verkoop gaan wij met hetzelfde enthousiasme in. En van elke succesvolle deal genieten we oprecht, zeker als de continuïteit gewaarborgd blijkt. Als daar uiteindelijk een bloeiend horecabedrijf staat, voelt dat ook een beetje als ons succes.”

GASTVRIJ magazine / 5

De wijntip van Annaline Doelen:

Pareltjes van Annaline GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE EEN LIMBURGSE SOMMELIER OM EEN BIJZONDERE WIJNTIP. VANDAAG ANNALINE DOELEN PATRON-SOMMELIER VAN RESTAURANT MES AMIS IN MAASTRICHT.

Foto: Esther Theunissen

Deze regionale, mousserende, droge roséwijn is tot stand gekomen door een samenwerking van Annaline en Stan Beurskens van Wijngaard Sint Martinus uit Vijlen. Eerst is een roséwijn samen­ gesteld uit drie verschillende blauwe druiven: Cabernet Franc, Cabernet Cortis en Cabernet Cantor.

Deze roséwijn is een jaar lang in champagneflessen bewaard. In de fles vindt een tweede vergisting plaats, net als bij wijnen uit de Champagnestreek. Dat wil zeggen dat natuurlijke suikers worden omgezet in alcohol. Daarbij komt koolzuur vrij. Dit koolzuur blijft in de fles waardoor na een jaar een fijne mousse van koolzuur is ontstaan. Dat maakt deze wijn tot een frisse mousserende droge rosé uit Vijlen in Limburg.

Deze wijn wordt bij Wijnrestaurant Mes Amis als aperitief geschonken.

LIMBURGS Van huis uit ben ik natuurlijk restaurateur/ondernemer. Voor mij betekent dit dat je 100% overtuigd van je producten moet zijn, gebaseerd op vakmanschap van een ander. Maar als vinologe ben ik er bij de regionale wijnmakers achter gekomen dat er nog een schepje bovenop gaat.

6 / GASTVRIJ magazine

Het maken van wijn in het relatief noordelijke en koele Nederland is verre van gemakkelijk en heel risicovol vanwege het klimaat en het ontbreken van grootschalige aanwezigheid van kennis, ervaring en materiaal zoals die wel voorhanden zijn in bijvoorbeeld de Bourgogne. Ondanks de samenwerking tussen wijnmakers onderling is het vak daardoor toch kwetsbaar.

Dan moet je als wijn-maker durven en geen twijfel hebben. Het is alles of niets: brood op de plank of alleen de kruimeltjes.

Door veelvuldig contact en bezoek (onder andere meeplukken) aan de regionale wijnmakers, ben ik sinds 2013 steeds meer in gaan zien dat de goede wijn die er ondertussen gemaakt wordt, van legio factoren afhankelijk is en veel (in)spanning kost. Als het resultaat dan uiteindelijk een mooie wijn is, word ik even blij en gelukkig als de wijnboer.

Niet alleen in de zin dat ik ook weer een nieuwe jaargang voor onze gasten kan schenken, maar ook met oprechte vreugde voor dit bijzondere regionale product. Op mijn manier voel ik me, samen met mijn team, ambassadeur. En dat draag ik graag uit, waar ik kan.

Verrassend, vers en topkwaliteit:

Sakura: authentieke Japanse keuken in Aken AAN DE RAND VAN AKEN, GOED BEREIKBAAR VANUIT NEDERLAND EN BELGIË EN MET PARKEERPLAATSEN VOOR DE DEUR, LIGT EEN AUTHENTIEK JAPANS RESTAURANT: SAKURA. VERSE SUSHI EN TEPPANYAKI ZIJN MOGELIJK, BEREID VOOR DE OGEN VAN DE GASTEN. MAAR ER IS VEEL MEER. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Wim Langohr Voor e 45 euro geniet u zeven gangen uit de kaart. U kiest, maar onze ervaring leert dat u die keus het beste kunt overlaten aan de chef.

U proeft dan zijn trots. Geniet bijvoorbeeld van een zalmcarpaccio op de wijze van Sakura, sashimi, coquilles in tempura met konbu-aroma, gebraden garnalen met avocado,

Teppanyakimaster Hiroaki Ide in actie

paddenstoelen en sojacrème, misosoep, gebraden groenten en vis met een misosaus, gebraden eendenborst met een ­kumquatssaus en groenethee-ijs. Ook mogelijk: tijgertonijn, rundersteak met Japanse kruiden en meer.

Elk gerecht wordt op een authentieke Japanse wijze als een klein kunstwerk gepresenteerd, met telkens nieuw bestek. Geniet van de authentieke ingrediënten en de bijzondere sauzen.

Eigenaar Takashi Noguchi (43) groeide op in Japan en opende een sushibar in Costa Rica.

Hier leerde hij zijn Japanse echtgenote Norika Noguchi kennen, nu zijn attente gastvrouw.

Het echtpaar voelde zich er echter niet veilig en besloot naar Europa te verhuizen. Op advies van de Japanse ambassade in Costa Rica naar Aken. Hier werkt hij samen met teppanyakimaster Hiroaki Ide. De vier sake’s zijn speciaal geselecteerd door Hiroshi Nu-

mata, vice-wereldkampioen sakesommelier.

Proef eens drie varianten voor e 9,-. Zijn restaurant wordt inmiddels aanbevolen met vijf sterren in de GastroEuregioGuide en wordt hoog gewaardeerd op Tripadvisor. Er is een sushi­menu voor e 27,-, een drie gangenmenu voor e 33,- en een zeven gangen tellend keuze­­ menu voor e 45,-. A la carte is ook mogelijk en op verzoek en reservering vooraf worden Japanse gerechten op maat gemaakt. Af­ halen en catering zijn ook mogelijk.

Sakura is geopend op dinsdag tot en met zondag van 18.00 tot 23.00 uur (keuken tot 22.00 uur, op zondag tot 21.00 uur). Lunch is mogelijk op woensdag tot en met zondag.

Sakura: Trierer Strasse 702, 52078 Aachen-Brand (D.) telefoon 0049-241-91 99 73 40 www.sakurafubuki.eu, info@sakurafubuki.eu

Takashi en Norika Noguchi

GASTVRIJ magazine / 7

Water-, hygiëne- en energietechnologieën en -diensten

Ecolab: Horecadienstverlener in hygiëne ECOLAB IS DE WERELDWIJDE LEIDER IN WATER-, HYGIËNE- EN ENERGIETECHNOLOGIEËN EN -DIENSTEN, OOK IN DE HORECA. ELKE DAG HELPT ECO-LAB OM DE WERELD SCHONER, VEILIGER EN GEZONDER TE MAKEN EN DE MENS EN CRUCIALE BRONNEN TE BESCHERMEN. DE HORECA SPEELT DAARIN EEN BELANGRIJKE ROL. GASTVRIJ MAGAZINE GING OP BEZOEK BIJ DE OUDSTE ECOLABKLANT VAN NEDERLAND: HOTEL-RESTAURANT OP DE VOS IN SITTARD.

Tekst: Bert Salden Foto: Wim Langohr

Nicole Jeurissen-Moors voert namens Op de Vos het woord. “Hoe lang we een relatie ­hebben met Ecolab? Ik weet niet beter. Ik werk hier 33 jaar. Zo’n 40 jaar geleden liep Joop Massaer van Ecolab hier binnen en v­ ertelde hoe Ecolab kon bijdragen aan betere hygiëne met respect voor het milieu. De oom van mijn man had daar wel oren naar. We zitten hier in het buiten-gebied en respecteren de natuur om ons heen.”

Nicole zag de evolutie van Ecolab in de loop der jaren. “We gebruiken de m ­ ilieuvriendelijke zeep-, glans-, spoel- en naspoelmiddelen van Ecolab en zijn daar erg tevreden over. Het ­resultaat is perfect en ook de v­erpakkingen zijn milieuvriendelijk. Mijn man Jean en ik staan nog steeds achter de keus van mijn schoonvader destijds. Wat goed is moet je niet veranderen.”

Ze waardeert ook de persoonlijke relatie met het “team Limburg” van Ecolab. “Als we ­vragen hebben staat er snel iemand op de stoep, in ons geval doorgaans John Leyssen.

Dat is service! En daar komt geen rekening voor: deze service hoort gewoon bij het feit dat wij met Ecolabproducten werken. Dat geldt ook voor adviezen en voor personeelstrainingen. En dan maakt het niet uit of wij de Ecolabproducten rechtstreeks bestellen of bijvoorbeeld via een groothandel zoals ­DeliXL, Sligro, Hanos of Kreko. Er is wederzijds ­respect en dat waarderen we.”

EIGENTIJDS Ecolab werkt nauw samen met vaatwas­ machineleveranciers en met bedrijven gespecialiseerd in waterbehandeling binnen ­ de horeca. “Als John Leyssen constateert dat er extra onderhoud aan de water­ ont­ harder n ­ odig is, belt hij zelf met Hub O ­ berjé.

In de loop der jaren hebben we heel wat innovaties zien komen van Ecolab. Sinds kort gebruiken we de veilige producten uit het ­ APEX a ­ssortiment in folieverpakking. Voor

8 / GASTVRIJ magazine

ons betekent dat altijd een goed resultaat en m ­ inder verpakkingsafval, wat een echte besparing oplevert voor het milieu. En elk ­ product heeft een eigen vorm, die alleen past in het bijbe­horende systeem. Vergissen is dus uitgesloten.”

Adviezen van Ecolab kunnen ook veel tijd besparen: “Zoals de glazenspoelmachine die poleren overbodig heeft gemaakt. D ­aarin gaat nu ook ons bestek, dat je daarna niet meer hoeft te drogen. Zo halen we meer uit die machine.”

Nicole en Jean hebben nooit getwijfeld over Ecolab. “De persoonlijke service is ­uitstekend en we gaan samen voor duurzaamheid en een minimale belasting voor het milieu. Ik kan Ecolab bij iedereen aanbevelen. Neem de nieuwe hygiënecode voor de horeca. Ecolab verzorgde de trainingen voor onze mensen op de werkvloer in hygiëne en voedselveiligheid.

Alles is hier dik in orde.”

ECOLAB Ecolab (“Economics Laboratory”) werd in 1923 opgericht in Minnesota in de Verenigde Staten. Merrit Osborn had een nieuwe wijze bedacht om ter plekke tapijten te reinigen in hotels. In 1924 introduceerde hij een nieuw reinigingsproduct voor gebruik in vaatwassers en dat was de basis voor de toekomst.

Er kwamen meer producten en in 1956 werd de stap gemaakt naar Europa, te ­beginnen in Zweden. Een jaar later werd Ecolab ­beursgenoteerd en in 1970 werd een nieuw Europees hoofdkantoor gevestigd in B ­ russel.

In 1986 veranderde de naam Economics ­Laboratory in Ecolab.

In 2006 ontving Ecolab de Black Pearl Award voor haar bijdragen aan voedselveiligheid en -kwaliteit. In 2008 verhuisde het ­ Europese hoofdkantoor naar Zürich. In 2010 stond Ecolab op de 26ste plaats op de lijst van ­ groenste bedrijven in de Verenigde Staten.

BBB

TEAM LIMBURG Het “Team Limburg” van Ecolab bestaat uit: • Richard Evers uit Echt, divisiemanager ­Nederland, 21 jaar werkzaam bij Ecolab • Wiel Pieters uit Beek, ­ Territory Manager Zuid-Limburg, 26 jaar werkzaam bij Ecolab • John Leyssen uit Susteren, Territory Manager Midden- en Noord-Limburg, 16 ­ jaar werkzaam bij Ecolab.

• Frederik Zijlstra uit Lommel, Territory ­Manager, 9 jaar werkzaam bij Ecolab • Dave Van Daele uit Aarschot, Territory ­Manager 7 jaar werkzaam bij Ecolab Ecolab levert maatwerk in water-, hygiëne- en energietechnologieën en -diensten. Richard Evers: “We leveren maatwerk van begin tot eind. Advies nodig? Bel ons. We bekijken de mogelijkheden, brengen een offerte uit, installeren en onderhouden. We a ­ ­dviseren ook in nieuwe systemen, waarbij milieu, ­veiligheid en kosten de leidraad vormen. We leveren altijd maatwerk en denken steeds ­oplossingsgericht.”

Wiel Pieters: “We leveren t­otaalconcepten voor vaatspoelmachines, keukenhygiëne, handhygiëne, housekeeping en w ­asserij.

We staan voor het waarborgen van de hygiënekwaliteit en helpen onze relaties op ­ een v­erantwoorde en kostenbewuste wijze te werken.”

HOTEL-RESTAURANT OP DE VOS Hotel-restaurant Op de Vos in Sittard ligt in de volle natuur van Landschapspark Susteren aan de rand van 3,5 hectare natuurgebied.

Heel vroeger was de weg voor de deur de ­voorganger van de A2, nu loopt een vierbaans autoweg parallel. Het heeft de populariteit van het hotel-restaurant niet aangetast.

Al in 1920 is er op de bestaande locatie s­ prake van Café Op de Vos, maar in 1958 werd het ­bedrijf als hotel-restaurant ingeschreven. Jean en Nicole Jeurissen zijn de tweede generatie in het horecabedrijf. Het echtpaar nam Op de Vos over in 1996. Het hotel wordt momenteel

Ecolab B.V.: Iepenhoeve 7, 3438 MR Nieuwegein telefoon +31 30 - 608 24 19 www.ecolab.nl

Standn umme VV332 r & Place d es Am is

Ecolab BvbA: Noordkustlaan 16C,1702 Groot-Bijgaarden, telefoon +32 2 - 467 51 11 www.ecolab.be Innovatie website: http://nl.institutional.ecolab.eu

v.l.n.r. Wiel Pieters, Nicole Jeurissen, John Leyssen en Richard Evers

verbouwd en beschikt nu over acht kamers, met tv, ­douche en toilet. De grote parkeerplaats is ­geliefd bij ­internationale chauffeurs.

Voor hen zijn een aparte douche en toilet ­beschikbaar. In een g ­ escheiden ruimte, met uitzicht op de ­natuur, kunt u vergaderen of feesten. Voor ­ vergaderingen zijn er 50 zit­ plaatsen. Op ­ zondagen en tijdens kinder­ vakanties wordt deze ruimte bij het r­estaurant gevoegd. Het restaurant is erg kindvriendelijk, met kleurplaten, surprises, enzovoort. Er zijn liefst 400 parkeerplaatsen en dat is handig voor wie gebruik wil maken van ­beschikbare wandel- en fietsroutes.

Restaurant Op de Vos is geopend van 6.00 tot 24.00 uur, de keuken tot 23.00 uur op weekdagen en tot 21.30 uur op ­ zondag.

Het restaurant telt 130 plaatsen, op z­ ondag 220.

Restaurant Op de Vos: Hasseltsebaan 100, Sittard.

Telefoon: 046 - 485 30 08. www.opdevos.nl

GASTVRIJ magazine / 9

Beheer zelf uw relatiebestanden en doe er meer mee!

Internet Hotspot vindt Wi-Fi opnieuw uit voor horeca EEN HORECABEDRIJF ZONDER GOEDE WI-FI IS NIET MEER VAN DEZE TIJD. WI-FI IS VEEL MEER DAN EEN GRATIS COMMUNICATIENETWERK VOOR UW GASTEN. ALS HORECAONDERNEMER KUNT U GEGEVENS VAN UW GASTEN VERZAMELEN EN UW BEZOEKERS TRAKTEREN OP AANBIEDINGEN EN EXTRAATJES PER E-MAIL.

Tekst: Bert Salden Foto's: Wim Langohr

10 / GASTVRIJ magazine

Kees van den Berg en Mitchell Ariaans

DE NIEUWE NOR

TUUTSJE VAAN TEUNSJE

Kees van den Berg is hoofd programmering en marketing van De Nieuwe Nor in Heerlen.

“Onze doelgroep is veelzijdig. De meeste concerten worden bezocht door mensen ­tussen 16 en 32 jaar, andere weer vooral door 50+-ers. We willen weten wie we binnen ­hebben en contact onderhouden met onze bezoekers. Daarnaast is het pure promotie voor ons als zo veel mogelijk mensen laten weten dat ze hier zijn.”

De Nieuwe Nor maakte eerder gebruik van het open Wi-Fi-netwerk van de gemeente Heerlen. “Maar het bereik was beperkt en kwam bijvoorbeeld niet tot in de concertzaal.

Bovendien konden we bezoekers niet ­registreren. Met Internet Hotspot lukt dat wel.

Onze gasten loggen in met hun geboorte­ datum, e-mailadres en 06-nummer of een Facebook-like. Dat wordt automatisch op­ ­ geslagen in onze database en deze gasten krijgen vervolgens toegespitste uitnodi­ gingen. Het is een prima vorm van klanten­ binding.”

Hij vervolgt: “Bezoekers willen graag aan ­anderen laten weten dat ze bij ons zijn. Dat kan nu en het lokt anderen ook naar ons toe.

Het record aantal meldingen? Bij het concert van straatrapper Sevn Alias.”

Inmiddels werkt 85% van de horeca in H ­ eerlen en Valkenburg aan de Geul met Internet ­Hotspot. Kees: “De prijs is goed en het werkt erg goed.”

Teun Wienen van Tuutsje vaan Teunsje in Maastricht stapte een jaar geleden over naar Internet Hotspot. “Ik leg automatisch een database aan met gsm-nummers, email­ ­ adressen en verjaardagen. Het systeem werkt altijd. Dat is voor mij van belang, want ik heb er mijn cameraregistratie en mijn PIN-appa­ ratuur aan gekoppeld.”

Teun heeft een waterproof buitenhotspot laten installeren. “Daarmee bied ik gratis ­ ­internet in een straal van 200 meter van mijn bedrijf. De gemeente doet dat niet in Wyck.

Mensen kunnen dankzij mij en Internet ­Hotspot gebruik maken van gratis Wi-Fi.” Teun gebruikt de vergaarde adressen voor zijn nieuwsbrieven. “Ik kan mensen die hier langslopen van het NS-station naar het ­centrum ook meteen een mooi aanbod doen als ze inloggen.”

Hij is erg tevreden over Internet Hotspot. “De installatie duurde nog geen tien minuten en er is geen hak- en breekwerk aan te pas ­gekomen. De service is erg goed. Dit is een investering in de toekomst. Je verzamelt data.”

Mise en Place/Staffable & Carnal & Rantrée Internet Hotspot is finalist van de Columbus Trofee. U vindt de stand van Internet Hotspot op de BBB op het ­Columbus Plein. Op het Columbus Plein kunt u ook de gratis Wi-Fi testen van Internet Hotspot.

SANDRO PIAZZA BEGON ZIJN EIGEN HORECAZAAK EN HAD HULP NODIG BIJ DE PERSONEELSADMINISTRATIE. HIJ KOOS VOOR STAFFABLE. ­JENNIFER SILVIUS WERD MOEDER EN HAD DE LAATSTE WEKEN VAN HAAR ZWANGERSCHAP BEHOEFTE AAN GOEDE VERVANGING. DIE ­REGELDE MISE EN PLACE.

INTERNET HOTSPOT

Tekst: Bert Salden

Mitchell Ariaans, IT-specialist uit Voerendaal, begon al in zijn studententijd met het maken van attractieve websites voor onder ­ andere de horeca. Twee jaar geleden kwam hij op het idee voor ­ Internet Hotspot. “Ik moest zelf te vaak inloggen voor Wi-Fi via ­ bijvoorbeeld Facebook, dat vervolgens eigenaar wordt van jouw ­ ­relaties. Met Internet Hotspot ben je zelf eigenaar en hoef je niet te betalen voor het gebruik van je relatiebestand.”

Inloggen kan met Internet Hotspot rechtstreeks bij u. De gast logt de eerste keer in door zijn naam en bijvoorbeeld geboortedatum, ­emailadres en/of mobiele telefoonnummer in te toetsen. Die gegevens blijven exclusief van u. U kunt ermee werken. Bij een volgend bezoek aan uw bedrijf krijgt de gast een welkomstboodschap en bijvoorbeeld een leuke aanbieding. Gasten die op een vaste dag van de week ­komen kunt u extra aanbiedingen mailen of sms-en. En een verjaardags­ felicitatie is altijd attent. Alle boodschappen worden met persoonlijke naam verstuurd. Maar boven alles: u hebt Wi-Fi van uitstekende ­k waliteit en 24-7 ondersteuning.

Er zijn meer mogelijkheden. GaiaZOO in Kerkrade weet dankzij 45 Hotspots exact waar de bezoekers zich bevinden en zet extra p ­ ersoneel in op drukke plekken.

VEILIG EN EENVOUDIG U bent wellicht geen techneut en onhandig met software. Internet ­Hotspot bereidt alles voor en zorgt ervoor dat u op een handige wijze boodschappen kunt versturen. De software, vastgelegd op uw I­ nternet Hotspot Dashboard, is idiot proof!

Het hotspotsysteem is volkomen veilig en biedt geen toegang tot ­andere netwerkapparatuur zoals PIN-apparaat of kassasysteem. U kunt uw eigen klantenkring vastleggen, onafhankelijk van social media. En u hebt alleen zelf controle over uw eigen gegevens.

Internet Hotspot is voor de horeca beschikbaar voor €25,- per maand.

Dat is inclusief apparatuur, volledige installatie, toegangsscherm in uw eigen huisstijl, promotiemateriaal en 24-7 ondersteuning.

STEAKHOUSE CARNAL Sandro Piazza was 21 toen hij drie jaar geleden Steakhouse Carnal begon. Daarvoor werkte hij onder andere in de keuken bij Toine Hermsen. “De horeca kende ik wel, ik wist wat ik wilde. Maar ­personeelsadministratie is een ander verhaal. Daarvoor zocht ik een goede specialist. Ik heb met drie payrollers gesproken en koos voor Staffable.”

Sandro heeft 30 medewerkers, waarvan zeven full time en de rest flex. “Staffable verzorgt de uitbetaling van de lonen en de ­administratie, de personeelsselectie doe ik zelf. Staffable vond ik van de drie kandidaten het meest stabiel, duidelijk en t­ ransparant.”

Nog een toegevoegde waarde: “Staffable begeleidt ook de­ ­functioneringsgesprekken en is eerlijk. Met relatiemanager Yoël Bronckers kon ik zelfs sparren over de aanname van nieuw ­personeel. Voor de start van Steakhouse Carnal wilde ik weten hoeveel medewerkers ik een vast contract zou aanbieden en ­hoeveel een flexcontract. Staffable gaf het plafond aan om de zaak leefbaar te houden en de personeels-kosten in de d ­ almaanden niet uit de hand te laten lopen. Staffable heeft een goed planningssysteem en communiceert duidelijk naar mij en naar de medewerkers. ik ben er verder trots op dat hier 12 ­nationaliteiten werken. De kans dat je in je moedertaal dan hier wordt aangesproken is groot.

Steakhouse Carnal: Wycker Brugstraat 35, Maastricht

RANTRÉE Sommelier Jennifer Silvius van Bib Gourmandrestaurant Rantrée in Maastricht is moeder geworden. Dat betekende wel dat ze in de drukke zomerperiode niet aanwezig was in het restaurant. Mise en Place zorgde voor goede vervanging. Yoël Bronckers: “Een mooi project. We zijn er trots op, dat wij hiervoor zijn ­gevraagd.”

Restaurant Rantrée: Kesselskade 59, Maastricht

Internet Hotspot: De Valkenberg 6, 6301 PM Valkenburg aan de Geul telefoon 085 003 10 55 www.internet-hotspot.eu

Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht telefoon +31 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll +31 43 205 10 01

Teun Wienen en Mitchell Ariaans

GASTVRIJ magazine / 11

FISHXL GROOTHANDEL FishXL is dé specialist in het leveren van de meest verse vis, van de beste kwaliteit. We zijn gevestigd in Yerseke aan de Oosterschelde, waar vis elke dag zeevers wordt gevangen.

GARANTIE OP VERSE VIS –

Kan de vis u niet vers genoeg zijn? Dan zit u bij FishXL goed.

FishXL onderscheidt zich door het bieden van een unieke service: de versheidsgarantie. Door deze garantie bent u verzekerd van een verse vangst van de vis, schelp- en schaaldieren. De vis wordt uit het water direct aan ons verhandeld, waardoor er zo min mogelijk tijd overheen gaat voor de vis klaar is voor vertrek. Zo wordt de vis die ’s ochtends wordt opgevist dezelfde dag nog bij u geleverd. Verser kan niet!

Nergens anders kun je de liefde voor de zee zo goed proeven als hier. Naast dagverse Zeeuwse mossels, kreeften en oesters importeren wij ook zalm, coquilles en kabeljauw. FishXL richt zich vooral op horeca en grootverbruik, waarbij we al van vele bekende restaurants tevreden klanten hebben gemaakt.

Een passie voor seafood. Daar draait het om bij FishXL. De liefde voor vis zit in onze genen en we zijn iedere dag met veel plezier met vis en schaal- en schelpdieren bezig.

En dat proeft u!

FishXL, Krab 5, 4401 PA YERSEKE +31 113 570 508, www.fishxl.nl

k ons Bezoe

op de

S UR E B B k o BB 10 t/m 12 t. van

r umme standn 2 FF 43

EIGEN IMPORT VAN VIS –

Om de kwaliteit van de vis te kunnen waarborgen, importeren wij zelfstandig visproducten uit Noorwegen, IJsland en Denemarken. Ook bezoeken we af en toe de vissers, niet alleen om de visvangst te controleren maar ook om betrokken te blijven bij onze producten. We willen voor de klanten zo flexibel mogelijk blijven en doen er alles aan om uw wensen zo goed mogelijk te vervullen. Bij FishXL denken we graag mee met de klant en we staan altijd open voor uw ideeën.

FISHXL 12 / GASTVRIJ magazine

ALLES OVER ONS BESTELSYSTEEM – Om het bestellen van de vis zo eenvoudig mogelijk te maken, hebben we een bestelsysteem waarmee u 24 uur per dag, 7 dagen in de week bij ons kunt bestellen. Wij werken met het bestelsysteem van inONE, waarmee u makkelijk en snel online een bestelling kunt plaatsen. Dit kan via uw smartphone, tablet of computer. Omdat het een online systeem is, kunt u waar en wanneer u maar wilt bestellen.

STRENGE HYGIËNISCHE NORMEN –

In het bestelsysteem kunt u een bestellijst samenstellen, waarna alleen nog maar de aantallen per product ingevuld hoeven te worden. Ook kunt u uw bestelhistorie inzien en ervoor kiezen om een bevestiging te krijgen van de bestelling via de mail.

Via dit bestelsysteem wordt u op de hoogte gehouden van de actuele prijzen en aanbiedingen, zodat u altijd prijsbewust inkoopt. Ook heeft het systeem een handige zoekfunctie, waardoor producten snel gevonden kunnen worden.

De HACCP norm staat bij ons centraal. Niks gaat de deur uit zonder aan onze strenge hygiënische normen te voldoen. Door onze uitgebreide controles wordt de kwaliteit van onze producten gewaarborgd. Daarnaast hebben we een eigen fileerafdeling, waardoor uw vis met de juiste kennis wordt gefileerd en op maat geleverd kan worden.

EIGEN TRANSPORTDIENST – Het transport van onze vis houden we graag in eigen hand, om ook hierbij de optimale service te kunnen leveren. Met onze eigen transportdienst leveren we de vis dagelijks in koelwagens onder de HACCP normen. Hierdoor zorgen we ervoor dat producten die ’s morgens worden besteld, ’s avonds door u kunnen worden bereid.

FISHXL

2014

GASTVRIJ magazine / 13

Guus Wiegerinck bemiddelt, adviseert en beheert

ZuidVeste Horecamakelaars: al 22 jaar succesvol HORECABEDRIJVEN WISSELEN RELATIEF VAAK VAN EIGENAAR. DAT GEBEURT NIET ALTIJD TOT VREUGDE VAN DE VERTREKKENDE PARTIJ. HET IS DAAROM VERSTANDIG EEN GOEDE HORECAMAKELAAR IN TE SCHAKELEN MET VERSTAND VAN ZAKEN. GUUS WIEGERINCK IS ZO IEMAND. SINDS 1994 RUNT HIJ ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS IN VENLO. MAAR DE HORECA KENT HIJ AL VEEL LANGER. Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen

Guus komt uit de horeca. Hij bracht diverse horecazaken tot bloei en werd verkoopleider bij een prominente horecagrossier.

“Dan leer je de horeca in zijn volle breedte kennen. Dat was boeiend. Maar ik zag ook horecamakelaars in de weer, goede en slechte. Ik besefte dat het beter kon en besloot me daarop toe te leggen. Dat doe ik dus nu ruim 22 jaar, met mijn echtgenote José.”

Guus beperkt zich heel bewust alleen tot de horeca. “Die markt ken ik. Het heeft geen nut om ook kantoren, bedrijven of huizen aan te bieden. Daarin ben ik leek.

Ik werk ook telkens maar voor één partij: de koper of de verkoper. Wel werk ik graag samen met collega’s, met name met Horeca Advies Zuid. Als we voor een kandidaat een geschikt pand zoeken, overleggen we graag met die collega. We zoeken ook goede locaties en de juiste ondernemers voor

14 / GASTVRIJ magazine

franchiseorganisaties als Snackpoint. We staan borg voor een goede begeleiding en we verlangen alleen een vergoeding bij resultaat.”

ADVIES EN TAXATIES Guus zag de adviestaak voor horecamakelaars toenemen. “We doen bijvoorbeeld steeds meer taxaties voor huurwaarde, en inventaris/goodwill.” Hij ziet de markt aantrekken: “De economie draait beter en mensen besteden weer meer in de horeca.

De banken zijn weer wat flexibeler en de rente staat laag. We draaien het beste jaar van dit decennium.”

Guus ziet kansen voor de horeca in stadscentra. “Gezelligheid kan een stad leefbaar houden. Maar dan moeten wel de parkeerkosten in toom worden gehouden. Kijk naar Roermond en Venray. Verpozen moet aangenaam blijven. Nu zijn de parkeerkosten soms hoger dan de horecabestedingen in dezelfde periode.”

VRIJBLIJVEND Wie wil stoppen in de horeca en zijn locatie in Limburg, Oost-Brabant of Zuid-Gelderland wil aanbieden kan Guus Wiegerinck bellen voor een vrijblijvende afspraak.

“Het maakt niet uit of je een koop- of een huurpand aanbiedt. Tijdens een eerste vrijblijvende afspraak overleggen we over de overnamewaarde van inboedel en onroerend goed. We geven daarin een realistisch advies. Kunnen we elkaar vinden, dan ga ik aan de slag. Het heeft geen zin voor mij om te proberen een buitensporig hoge vraagprijs te realiseren, al krijg ik daarover meer

provisie.” Maar ook wie in de horeca wil beginnen is welkom. “Ik zoek dan een geschikt pand en onderhandel over de prijs.

Desgewenst ga ik ook praten met brouwerijen en andere eventuele medefinanciers.

Over huurcontracten discussiëren we eventueel met de pandeigenaars en we hebben goede contacten met de banken.”

In een volgend stadium kan ZuidVeste u van dienst zijn bij de keus van uw externe adviseur. “Een goede begeleiding is van groot belang. Denk aan het opstellen van een bedrijfsplan, waardoor je de financiering rond krijgt. Maar ook daarna blijf de adviseur aan de zijkant toezien. Samen zorgen we voor een vliegende start.”

DESKUNDIG ADVIES ZuidVeste weet waar u op moet letten als u een horecapand verkoopt of verhuurt, maar ook bij koop of huur. Het bedrijf weet voor welke activiteiten van uw voorganger u eventueel aansprakelijk kunt worden gesteld. En wat wel en niet tot de inventaris behoort. Niet zelden zijn er overnameverplichtingen aan de brouwerij. ZuidVeste kan goed inschatten wat een bedrijf mag kosten, stelt vooraf duidelijke voorwaarden en waarborgt de medewerking van de vorige eigenaar bij de overdracht. “We hechten veel waarde aan een reële voorstelling van zaken. We streven naar succes voor alle partijen. Dat is ook in ons eigen belang.”

ZuidVeste Horecamakelaars: Saffier 25, 5912 TN Venlo Tel. 077 - 354 56 32 en 06 - 22463891 www.zuidveste.nl

De keus van Steven Vermeeren en Sandy van den Borst: Steven Vermeeren, Joachim Müller en Heleen Lucassen

Kookpodium Beek: horecavakopleidingen op niveau DE HORECA HEEFT VEEL BEHOEFTE AAN KOKS MET EEN GEDEGEN VAKOPLEIDING. HET KOOKPODIUM IN BEEK GEEFT DIE VAKOPLEIDINGEN EN BEGELEIDT NAAR DE SVHEXAMENS. DE STICHTING VAKBEKWAAMHEID HORECA IS ERG BLIJ MET HET KOOKPODIUM VAN HELEEN LUCASSEN. Steven Vermeeren maakte kennis met de horeca als afwasser bij De Gerardushoeve in Epen. Chef Joachim Müller: “Hij was heel gedreven, lette goed op de hygiëne en organiseerde zijn werk goed. Als dat goed zit kun je in de keuken verder. Steven had al een bakkersdiploma en wilde graag verder in de keuken. Om hem te stimuleren heeft de eige­ naar van de Gerardushoeve de Niveau 2opleiding betaald. Steven gaat nu voor Niveau 3. Wat Steven nodig heeft is een strakke planning en stevige begeleiding. Daar is Heleen goed in.” Steven: “Daar ben ik blij om. Ik wil niet meer weg bij de Gerardushoeve en hoop nog veel te leren bij Het kookpodium.”

Sandy van den Borst is de chef-kok van Schtad Zitterd. Ze groeide op in dit drukke familiebedrijf aan de Markt en werkt al 16 jaar mee, sinds 2009 in de keuken. “Mijn moeder had hulp nodig. Kijk, we zijn een café met eten, maar die gerechten moeten wel goed zijn. We willen meer zijn dan een eetcafé.” In overleg met de familie nam Sandy de keuken over.

“Daarvoor moet je de basis beheersen en de smaken kunnen vasthouden. Daar is een opleiding voor nodig. Ik koos in 2010 voor Niveau 2 bij Het Kookpodium. Door familieomstandig­

heden heb ik die pas in 2012 kunnen afronden. In november begin ik aan Niveau 3. Ik heb nu een prima collega in de keuken, daar wil ik goed leiding aan kunnen geven.”

Haar keus voor Het Kookpodium: “Heleen is een vrouw met passie en diepgang en weet dat ook aan anderen over te brengen. En ze staat, als dat nodig is, je altijd met raad en daad terzijde. Ook in ons bedrijf.

HET KOOKPODIUM Het Kookpodium in Beek is een opleidings­ instituut voor professionals in de horeca. Heleen Lucassen stichtte het 22 jaar geleden. “Ik vind het belangrijk dat de horeca kan blijven beschikken over goed, gemotiveerd personeel, met een gedegen opleiding.”

Het Kookpodium leidt op voor erkende koksdiploma’s. “Er is erg veel behoefte aan koks.

We hebben meer aanvragen voor koks dan we kunnen realiseren. Ook veel horecabedrijven brengen hun aankomend koks naar ons.”

Het Kookpodium leidt op voor Restaurantkok niveau 2 (meewerkend kok) en niveau 3 (zelfstandig werkend en leidinggevend kok). Het zijn beroepsopleidingen.

De nieuwe cursussen voor niveau 2 en 3 starten in november. De lessen duren een dag per week van 9.30 uur tot circa 15.30 uur.

Elke cursus omvat 36 lesdagen, met nadruk op de praktijk, maar uiteraard wordt ook de theorie behandeld. De opleiding stuurt aan op werken in de keuken van een restaurant, brasserie, hotel, recreatiebedrijf of instelling.

U bereidt gerechten en stelt menu’s samen.

Daarnaast zorgt u voor de inkoop van de ingrediënten en de schoonmaak van ruimtes, materialen en apparatuur. U kunt het traject afsluiten met een officieel SVH-examen.

Toelatingseisen niveau 2: gemotiveerd!

Toelatingseisen niveau 3: niveau 2 + praktijkervaring. Er zijn ook cursussen voor bedienend personeel en voor Erkend Leermeester in de horeca.

De opleidingskosten voor de diploma’s zijn doorgaans fiscaal aftrekbaar.

Het Kookpodium biedt ook diverse workshops en cursussen aan voor amateurkoks.

Kookpodium: Brugstraat 5, 6191 KC Beek www.kookpodium.nl telefoon: 046 - 436 18 15 of 06 51 30 59 47 Tekst: Bert Salden Foto: boven/Esther Theunissen · onder/Wim Langohr

Sandy van den Borst, Schtad Zitterd

GASTVRIJ magazine / 15

Nieuwe single malt whisky: 1980 “Geulhems Goud”

Ingendael likeuren: proef de regio!

BBB

Standn ummer FV3

INGENDAEL VOEGT EEN NIEUWE WHISKY TOE AAN HET ASSORTIMENT: 1980. DEZE WHISKY, DIE NU AL DE BIJNAAM “GEULHEMS GOUD”DRAAGT, IS DIEPER VAN SMAAK DANKZIJ EEN INTENSIEVERE RIJPING. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Wim Langohr

Tussen Berg, Vilt en Houthem ligt het ­I­ngendael, een 153 hectare groot gebied met een unieke flora. Christel en Jean van Weers koesteren het gebied en meer dan dat: Jean plukte er de unieke kruiden en maakte er een bijzondere likeur van. Die heet uiteraard ­Ingendael kruidenbitter.

Christel: “We bestaan inmiddels 12 jaar. Onze likeuren zijn populair, maar we hebben ze bij ons tienjarig bestaan allemaal opnieuw gemaakt, met de ervaring die we hadden ­ ­opgedaan.”

Het Ingendael is rijk aan kruiden: eenbes, Christoffelkruid, absint alsem, karwij, laurier en jeneverbes. Ze vormen de basis voor onze Ingendael kruidenlikeur. Het aardige is dat de mergelondergrond een specifiek smaaktintje toevoegt. De kruiden worden gedroogd en op moutwijn gezet. Het duurt enkele m ­ aanden voordat de juiste smaakcombinatie aan die gerstewijn is toegevoegd. Eerst moeten de kruiden en de moutwijn “huwen”. Hoewel het etiket het woord “kruidenbitter” vermeldt, is de smaak eerder zoet. Jean: “Daarmee is onze Ingendael kruidenbitter ook erg geschikt voor Ingendael koffie, zonder toevoeging van ­suiker, maar wel met een flinke dot slagroom, liefst losgeklopt. Onze likeuren worden ook veel gebruikt door chefs om hun gerechten op te smaken.”

16 / GASTVRIJ magazine

INGENDAEL ELS Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde tien jaar geleden tot een tweede streekkruidenbitter: Ingendael Els. Els wordt al enkele eeuwen gestookt uit regionale kruiden in de Euregio Maas-Rijn. De Ingendael Els heeft haar eigen plaats in de markt veroverd, puur op basis van smaak.

Het succes van Ingendael kruidenbitter en Els leidde tot andere Ingendael lekkernijen: - Ingendael jonge klare - Ingendael Apfelkorn - Ingendael koffielikeur.

Speciaal voor het 10-jarig bestaan stookte Ingendael in 2014 een beperkte ­hoeveelheid van een unieke eau de vie op basis van gerstemoutwijn. Deze malt, die rijpte in ­ de grotten van Geulhem, kreeg de naam “­Ovatis”, Grieks voor herborist.

Vorig jaar presenteerde Ingendael met trots twee nieuwe producten: - Ingendael Wijnlikeur, een wijndistillaat, ­gerijpt in sherry-olorosevaten - Ingendael single malt whisky, gedistilleerd uit gegist graanbeslag en drie jaar en één dag gerijpt op rodewijnvaten.

Dit jaar voegt de familie van Weers daar “1980” aan toe, de dieper gerijpte single malt whisky. Jean van Weers: “Deze whisky is drie jaar en een dag gerijpt op rodewijnvaten en vervolgens ruim twee jaar op cognacvaten. In ­totaal 1980 dagen. Dat proef je!”

TIPS: * Koffie Ingendael: een flinke scheut I­ ngendael kruidenbitter in een glas, hete sterke koffie toevoegen en afwerken met losgeklopte slagroom. * Ingendael kruidenbitter is uitermate ­geschikt om wildsauzen en stoofvlees mee te ­bereiden.

Meer informatie en/of recepten zijn verkrijgbaar in de stand van Ingendael op het ­Limburgplein tijdens de BBB in MECC Maastricht.

Ingendael kruidenbitters en likeuren: Christel en Jean van Weers Hegstraat 23 B 3631 Kotem-Maasmechelen +32 - 89 71 25 49, +31 630 46 36 55 of +31 630 82 85 32 www.ingendael.nl Alle Ingendael dranken zijn ook verkrijgbaar bij Hansen Dranken

De nieuwe Perfecta Retro HR frituurinstallatie van Mr. Johnny

Wihofecta: kook- en frituurinstallaties, softijsmachines en veel meer MR. JOHNNY IS ZO’N LUXE CAFETARIA WAAR IEDEREEN ZICH THUIS VOELT. IN POSTERHOLT EN DAT AL 49 JAAR. MAAR WEL BIJ DE TIJD, MET ONDER ANDERE EEN GLOEDNIEUWE FRITUURINSTALLATIE VAN PERFECTA, OP MAAT GEMAAKT. LEVERANCIER WIHOFECTA ZORGDE VOOR PLAATSING.

Tekst: Bert Salden · Foto: Wim Langohr

Kitty Hintzen-Lispet is de derde generatie in het bedrijf. “Opa begon in 1967 met een mobiele friture, in een soort Pipowagen. Mijn vader nam dat over en bouwde een vaste locatie, aanvankelijk van hout, later van steen.

Hij noemde de zaak ‘Mr. Johnny’ en richtte haar in in Amerikaanse stijl. In 2000 namen mijn man Eric en ik het bedrijf over en bouwden het verder uit. We hebben 80 zitplaatsen en 90% van onze gasten komt uit Duitsland.”

De nieuwe frituurinstallatie is één van de paradepaardjes van het bedrijf. “De vorige was na 23 jaar echt op. Die werd al gele-

WIHOFECTA

vormgeving, blank RVS, LED-verlichting die van kleurt verandert. En heel belangrijk: de routing moet perfect zijn.

Wihofecta is de dealer in frituurinstallaties van Perfecta, Smitto en Kiremko, softijs/ milkshakemachines van Carpigiani, combi­ steamers van Rational, maatwerk in spoel­ tafels en werkta-fels, koel en vriesapparatuur, keukenapparatuur van Qook en Electrolux en Hobart vaatwassystemen. Wihofecta levert vooral aan cafetaria’s, snackbars, ijswinkels, restaurants, Chinese keukens, bistro’s, kantines en ook steeds meer aan restaurants in Zuid-Nederland.

Wihofecta heeft een eigen technische dienst voor plaatsing, montage en onderhoud en een 24/7-servicedienst voor onverhoopte storingen. “Verkopen is niet moeilijk, service is onze basis. We weten waar het om draait.”

Wihofecta is overigens ook hét adres voor gebruikte frituurinstallaties. Leasing is moge­ lijk.

Wihofecta is al ruim 30 jaar dé specialist in frituurinstallaties en horeca-apparatuur. Eigenaren Bert Wilbers en Ron Vrancken kennen het metier: ze waren zelf vele jaren succes­ volle cafetariahouders.

Uiteraard moet de frituurinstallatie van vandaag de juiste uitstraling hebben: fraaie

Wihofecta Geloërveldweg 19, 5951 DH Belfeld telefoon 077 - 475 29 61 www.wihofecta.nl

verd door Wihofecta uit Belfeld en dat bedrijf heeft altijd perfecte service geleverd.

We hebben dan ook met Ron Vrancken van Wihofecta de nieuwe installatie uitgetekend en ont­worpen. Die wand moest passen in onze zaak, genoeg capaciteit hebben en een Amerikaanse retrostyle uitstraling hebben.

De wand is op maat gemaakt voor ons, inclusief al onze wensen, zoals een volautomatische filterinstallatie.”

Ron Vrancken: “De frituurinstallatie is het hart van het cafetaria. Daar gebeurt het, dáár worden de frites en snacks gebakken. Dat moet snel en doelmatig gebeuren, zonder verlies van overbodige energie en met een efficiënt gebruik van frituuroliën.”

Kitty: “De samenwerking met Wihofecta is optimaal. Er wordt creatief meegedacht en de service is uitstekend. Daar kunnen wij op bouwen.”

BBB

Standn ummer FF520

Wihofecta leverde de afgelopen maanden keukenapparatuur bij onder andere: • Friture Reitz, Maastricht • Voetbal/tenniskantine landgoed De Haamen, Beek • Restaurant Ca Na Toneca, Maastricht • Restaurant Novo Dining, Maastricht • Snackpoint Bolderberg en Susteren • Bij de Duitse keten Bon’n Frietjes zijn inmiddels Perfecta frituurinstalla­ties geleverd in Keulen, Wuppertal en Dortmund. Binnenkort volgen Koblenz, Wurzburg en Munster • De eerste Perfecta met trasferlift in Limburg, om grote hoeveelheden verse friet in één keer voor te bakken is recent geplaatst bij Cafetaria Kunderkruis in Voerendaal.

Foto: Kitty Hintzen-Lispet (Mr. Johnny) en Ron Vrancken (Wihofecta).

GASTVRIJ magazine / 17

INITIATED BY

HOSTED BY

10-12 oktober 2016

Wees welkom op Place des Amis tijdens de 62e editie van BBB Maastricht Op Place des Amis (te vinden in Variety Valley) draait het om vriendschap, ons kent ons, elkaar business gunnen, gelijkgestemdheid, passie voor hospitality en natuurlijk gezelligheid. Place des Amis biedt volop ruimte om oude bekenden en nieuwe vakgenoten te ontmoeten in een gastvrije omgeving. Op informele wijze wordt een platform geboden voor gedachtenwisseling en onderling zakendoen. Immers: delen = vermenigvuldigen.

Netwerkplein Place des Amis staat onder gastheerschap van netwerkclub Les Amis GastrEUnomiques.

Les Amis GastrEUnomiques (LAG) is een stichting, met als doel een platform te bieden voor en door horeca leveranciers & ondernemers, die trots zijn op de Euregio en er actief zijn.

Vier keer per jaar komen de ‘Amis’ samen, voor het uitwisselen van kennis en ideeën, en het verkrijgen van inzichten in trends en marktontwikkelingen. Het creëren & onderhouden van het informeel netwerk vormt, naast een sterke binding met BBB Maastricht (& Folie Culinaire), de basis.

“Wij weten namelijk heel goed dat het er niet om gaat wat je kunt, maar wie je kent!”

Bestuur Les Amis GastrEUnomiques

Bob America - Staffable Payroll | Charles van Goch - Mise en Place | Leon Keppels - Horecahuis Limburg | Maartje Beijsens - Pursang Events & Support | Erik Stroink - MECC Maastricht | John Wilkes - Blycolin

Columbus Trophy Sinds 2015 is de Columbus Trophy, aanmoedigingsprijs voor startende en eigenzinnige ondernemers die werkzaam zijn als toeleverancier aan de hospitality, teruggekeerd naar haar ‘roots’ op BBB Maastricht. Ook dit jaar zullen de finalisten van de Columbus Trophy hun noviteiten tonen aan de bezoekers van het Place des Amis. www.columbustrophy.eu

Hotel Cup

Healthy & Happy in Hospitality Op dinsdag 11 oktober 2016 vindt de eerste editie van de Hotel Cup plaats, parallel aan de tweede dag van BBB Maastricht. Maximaal 30 teams zullen het tegen elkaar opnemen in een volleybalen voetbaltoernooi. Tijdens de Hotel Cup staan de onderwerpen welzijn en gezondheid centraal. www.facebook.com/HotelCupMaastricht

POWERED BY

Wil je meer weten over Les Amis GastrEUnomiques & Place des Amis? Ga dan naar www.lesamisgastreunomiques.eu

STANDPARTNERS Bidvest

Servicecenter 4Hospitality

Jeruzalemweg 2 – 6222 NG Maastricht

+31(0)43 3561091

LesAmis@servicecenter4h.com

Gastvrouw in de horeca FREDERIQUE STEVENS FREDERIQUE STEVENS GROEIDE OP IN HET BEDRIJF DAT ZE NU LEIDT MET ECHTGENOTE PHILIP. EEN 104 JAAR OUD FAMILIEBEDRIJF, WAAR STAATSLIEDEN EN ANDERE HOOGWAARDIGHEIDSBEKLEDERS DINEERDEN EN LOGEERDEN. FREDERIQUE, DIE HOTEL-RESTAURANT JULIANA IN VALKENBURG AAN DE GEUL RUNT MET LEVENSPARTNER PHILIP VAN UDEN, IS DE VIERDE GENERATIE STEVENS IN HET BEDRIJF. 1. Waar ga je zelf graag eten?

“We eten op onze vrije dagen telkens ergens anders in de regio. Ik heb een voorkeur voor bedrijven waar met passie en liefde wordt gewerkt en met verse producten. Mijn favoriet door de jaren heen is Da Vinci in Maasbracht.”

2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Hij of zij moet de gast de avond bezorgen waar deze behoefte aan heeft. Die beleving kan voor iedereen anders zijn. De een komt zakelijk en wil vooral rust, de ander is echt een avond uit.”

3. Je loopbaan: “Ik studeerde marketing en communicatie, werkte zes jaar onder mijn vader in het management van hotel-restaurant Prinses Juliana, werd in 2006 zzp-er en projectleider die de relatie tussen horeca en onderwijs verstevigde. Op 1 oktober 2013 besloten Philip en ik onze aandacht te geven aan hotel-restaurant Prinses Juliana en achter­ stallig onderhoud en verbouwingen te realiseren. Op 9 maart 2015 gingen we open.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Die hebben we zelden. Als iemand niet helemaal happy binnenkomt, proberen we er een positieve draai aan te geven.”

5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“De zeetong bereid op de wijze van Jacques Zeguers vind ik nog altijd legendarisch. Ik drink er graag een witte wijn bij, mooi, vol en een beetje boterig.”

in huis. Jennifer Silvius van Rantrée vind ik daarvan een perfect voorbeeld, ook qua wijnkennis.”

8. W aarom heb je voor dit beroep gekozen?

“We vonden het belangrijk dat Juliana weer geopend zou worden. Het verdiende beter dan als verloederd pand achter te blijven. Het is van oudsher een baken van de Nederlandse gastronomie, waar veel horecatoppers hun carrière zijn begonnen. Daar willen we nu aan bijdragen. We willen graag opleiden.

Je kunt in de horeca een goede baan hebben en ook als ondernemer, als je durft na te denken hoe je conform de CAO kunt werken.

Ik ben opgegroeid in dit metier en wil graag meehelpen om het vak op een hoger niveau te krijgen.”

6. H oe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“We hebben vier open wijnen die passen bij de gerechten op onze menukaart. We adviseren op verzoek. We voeren geen grote wijnarrangementen en laten gasten ook graag hun eigen keuzes maken. Als we twijfelen over die keuzes, geven we advies met een knipoog. Maar de gast bepaalt.

Wie hulp nodig heeft krijgt van ons advies.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Adviseren en coachen”.

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?

“Er zijn gelukkig veel goede gastvrouwen en -heren. Mijn opa, mijn vader en Hubert Lindelauf vind ik goede voorbeelden, maar ook de jonge generatie heeft veel kwaliteit

Juliana | Restaurant | Hotel | Garden Club | Academy Broekhem 11, 6301 HD Valkenburg Tel.: 043 - 601 22 44, www.juliana.nl

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Ik hoop dat we Juliana volledig terug op de kaart krijgen. We willen hier meer disciplines opleiden en meer horecaconcepten presenteren. We willen graag uitbreiden in service.”

Tekst: Bert Salden · Foto: Wim Langohr

GASTVRIJ magazine / 19

Nieuw filmtheater met uitgebreide culinaire faciliteiten

GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS INSTALLEERDE BEDRIJFSKEUKEN IN NIEUWE LUMIÈRE MET GEPASTE TROTS LEIDT STEFAN GORISSEN ONS ROND DOOR DE BEDRIJFSKEUKEN VAN HET NIEUWE LUMIÈRE, GELEGEN AAN HET BASSIN IN MAASTRICHT. HET IS ENKELE DAGEN VOOR DE OPENING EN ZIJN TEAM IS VOLOP BEZIG MET AFRONDING VAN DE INSTALLATIE VAN DE PRACHTIGE KEUKEN. WANT LUMIÈRE HERBERGT NU OOK EEN RESTAURANT.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

20 / GASTVRIJ magazine

Stefan: “We zijn ruim een half jaar geleden benaderd door de gemeente Maastricht.

We kwamen uiteindelijk als beste uit de aanbesteding en mochten deze aanwinst voor Maastricht van een eigentijdse schitterende keuken voorzien.”

Hij vindt het mooi dat hij deze keuken in zijn eigen stad mag installeren. “De gemeente hecht veel waarde aan kwaliteit, degelijkheid én duurzaamheid. Het milieu telt mee en de volledige keuken is dan ook geproduceerd door ISO-gecertificeerde bedrijven. Ook is ze zodanig ingericht dat het dagelijks onderhoud tot een minimum beperkt kan worden.

Al met al een prachtig geheel waarvan men in lengte van jaren nog veel plezier zal gaan beleven.”

Theo Bastiaens, projectleider bij ­ Gorissen: “Dit gebouw is het oude ketelhuis van Sphinx. Lumière is een gevestigde naam in Maastricht. Toch mooi dat wij dit weer hebben mogen doen. We hebben jaren ­geleden hiervoor al eens een voorlopig ontwerp gemaakt. Toen aarzelde men nog over de ­ ­locatie. We denken graag mee in bestaande én nieuwe concepten en zijn vanaf de aanvang zeer betrokken.”

DE KEUKEN Lumière Restaurant Café is groots opgezet met een zonovergoten terras aan het water.

Bezoekers kunnen er uitgebreid lunchen of dineren, maar ook een lekker snel gerecht bestellen. De ambachtelijke keuken biedt een menukaart met voor ieder wat wils.

De moderne keuken is goed geoutilleerd voor een groot en breed publiek met tal van wensen. Ze is volledig op maat gebouwd met eigentijdse apparatuur, waaronder: • Een zes meter lange inductie-afzuigkap • Electrolux koel- en bakapparatuur met drie jaar volledige garantie • Gram koelwerkbanken met zelfs vijf jaar volledige garantie • Een Rational combisteamer SCC-5 Senses • Groot vlakdekkend inductiekookveld van Scholl • Op maat gemaakte rvs werkbanken.

• Vaatwastechniek van Winterhalter.

De barruimtes zijn voorzien van de nieuwste Winterhalter glazenspoelmachines. In combi­ natie met de nieuwste osmoseapparatuur van Winterhalter geeft dit een gegarandeerd poleervrij resultaat. Gamko leverde de ­koelingen voor de dranken.

Stefan Gorissen (l) en Nico Haenen

HET NIEUWE LUMIÈRE Filmhuis Lumière in Maastricht is verhuisd naar een nieuwe locatie aan het Bassin in Maastricht. Het oude ketelhuis van de Sphinx is verbouwd tot een eigentijds filmhuis met zes filmzalen en horeca.

Zakelijk directeur Nico Haenen: “Op onze vorige locatie waren we uit onze jas ­gegroeid. We konden daar 100.000 ­bezoekers aan en die hadden we ruimschoots. De zaaltjes waren klein en we hadden er geen volwaardige keuken.

Zeven jaar geleden kregen we deze ­ locatie al aangeboden. We hebben er ­ toen al naar gekeken. Het is een rijks­ monument en een absolute A-locatie.”

Het resultaat: een standalone film­theater met horeca. “We hebben de horeca onder­gebracht in een stichting. Het filmhuis wordt gesubsidieerd, de horeca niet.

De winst uit de horeca komt volledig ten goede aan het filmhuis.”

De “hardware”, waaronder de keuken­ installaties, is van de gemeente. Die koos na een openbare aanbesteding voor Gorissen Bedrijfskeukens als leverancier en installateur. Haenen: “Daar waren we heel blij mee. Het is een gerenommeerd, betrouwbaar bedrijf, waarmee we in het verleden ook zelf al zaken deden.”

Haenen is ook trots op de nieuwe horeca­ manager, Jeroen Roording en chef-kok Bram Haenen. “Ja, zelfde achternaam, maar geen familie.”

BBB Stan

dnumm er FF550

GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS Gorissen Bedrijfskeukens in Maastricht ­voorziet al vier generaties in hoogwaardige, op maat gesneden keukenoplossingen. Het ­bedrijf levert complete, eigentijdse keukens aan horeca, bedrijven, instellingen en de veeleisende particulieren.

Het keukenensemble wordt op maat samengesteld uit absolute top-merken en verder kunt u rekenen op een gedegen advies. ­Gorissen Bedrijfskeukens denkt met u mee gedurende het hele traject. Het resultaat?

Een keuken die bij u past en naadloos aansluit op uw behoeften.

Van idee, via concept tot plaatsing en installatie, en verder. Graag demonstreert ­ Gorissen de mogelijkheden van uw nieuwe keuken. U geniet zorgeloos van uw nieuwe keuken door het all in serviceconcept en (service) onderhoud door de eigen onder­ houdsdienst.

Gorissen Bedrijfskeukens heeft alle disci­ p­ lines onder één dak. “We leveren en installeren grootkeukenapparatuur, maar ­ ook bijvoorbeeld de bijbehorende vaatwas­ middelen. Dat is van groot belang. Je merkt dat aan de kwaliteit. Onze medewerkers

staan altijd klaar om service te verlenen, ook in de weekeinden. En er is een grote mate van persoonlijke betrokkenheid.”

Gorissen Bedrijfskeukens: het inkoop­centrum voor de vakman.

Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20 Maastricht telefoon 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl

Lumière beschikt over zes goed ge­ outilleerde filmzalen, die geschikt zijn voor tal van activiteiten, zowel zakelijk als particulier. Alle zalen zijn uitgerust met de meest moderne digitale projectie­ apparatuur en digital dolby surround geluid. Buiten de reguliere openingstijden kan er optimaal gebruik worden gemaakt van de foyer met een informele en warme sfeer. Een hapje, een drankje en ­eventueel een lunch behoren tot de mogelijk­heden.

De groene zaal (90 ­stoelen) is ­uitermate geschikt voor ­ zakelijke bijeenkomsten waar persoonlijk en informeel c­ontact primeert: presentaties, symposia, perso­ n­eelsbijeenkomsten, benefietactiviteiten en meer. Ook familiefeesten, eventueel met film, zijn mogelijk.

GASTVRIJ magazine / 21

presented by

HET LEUKSTE WIJNEVENT VAN VLAANDEREN LANAKEN* 28 29 & 30 O K T O B E R CULTUREEL CENTRUM

* VR. 28/10 19u-23u30 | ZA. 29/10 14u-20u | ZO. 30/10 14u-20u

LEUVEN

ANTWERPEN

26 & 27 NOVEMBER

10 & 11 DECEMBER

BRABANTHAL

KASTEEL DEN BRANDT

LEKKER

18 19 & 20 NOVEMBER

CENTRUM GENT

GENIETEN

MEER DAN 1000 WIJNEN | 40 STANDEN | FOODTRUCKS | FB/WINEFAIREVENT | WWW.WINEFAIR.BE

© w

Dé wijnbeurs van de Euregio Maas-Rijn

28, 29, 30 oktober: Vierde editie WineFair Lanaken Winefair Lanaken breidt uit. Inmiddels zijn er edities in Leuven, Antwerpen en Gent en ook de Lanakense versie groeit nog steeds. “Alleen de beschikbare ruimte in het cultureel Centrum beperkt ons hier”, aldus organisator Stefan Frissen.

Kaasmeester Peter Verbruggen presenteert bijzondere kaas-wijnharmonieën, Piet Stockmans introduceert een nieuw kaasbord en chocolatier Geert-Jan Heesterbeek laat u proeven van een collectie met wijnen gevulde ambachtelijke bonbons. Sommelier Joris Sondeijker accentueert de combinatie oesters en wijnen en niemand minder dan Jeroen Meus brengt haute dogs in combinatie met wijn (Würst by Jeroen Meus).

De meer dan duizend wijnen in 37 stands komen uit onder andere Italië, de Balkanlanden, Spanje, Frankrijk, Duitsland, Chili, Argentinië, België, Nederland, Argentinië en zelfs Libanon. Er is extra aandacht voor mousserende wijnen. Een sommelierteam selecteert de mooiste wijnen per standhouder.

PROGRAMMA Winefair start traditiegetrouw met een Nocturne op vrijdag 28 oktober voor ondernemers en relaties vanaf 19.00 uur.

Zaterdag 29 en zondag 30 oktober kan iedereen genieten van de beste wijnen en culinaire verwennerijen tussen 14.00 en 20.00 uur. Er is verder live entertainment van niveau.

Winefair 2016 vindt plaats in Cultureel Centrum Lanaken.

De entreeprijs bedraagt per dag e 10,-, in de voorverkoop e 8,-. Op de beurs zijn foodtickets verkrijgbaar, onder andere voor de food trucks.

Horecaondernemers kunnen via Gastvrij Magazine toegangskaarten ontvangen voor Winefair Lanaken.

Stuur een mail naar esther@mesenvorkmedia.nl of bel +316 37 00 23 16.

Tekst: Bert Salden

Organisator Stefan Frissen

Leon Boer (l) en Ralf Berendsen

Fusie Lebouille en Prime Meat geëvalueerd:

Familiaire sfeer blijft, uitgebreider assortiment

BBB

Standn ummer FF310

Een jaar geleden fuseerde Lebouille met Prime Meat waar, in juni ook nog de firma Strogoff bij kwam. Deze drie “sterke merken in vlees” zijn samengebracht onder de overkoepelende naam “Farm Fresh”. Voor de horeca blijft de familiaire band bestaan. Er is zelfs een nog uitgebreider assortiment.

Ralf Berendsen, chef-kok van La Source, het sterrenrestaurant van Hostellerie La Butte aux Bois in Lanaken: “Ik werk al mijn hele culi­ naire leven met vlees van Lebouille: bij De Swaen, De Holtmühle, Aubergine, Kasteel Wittem en La Source. De drie keukens van La Butte aux Bois (La Source, Het Binnenhof en de banquetingkeuken) en van ons zusterrestaurant De Kristallijn betrekken allemaal hun vlees van Lebouille.” Ralf legt het uit: “Lebouille is door de jaren heen een betrouwbare leverancier gebleven. De kwaliteit klopt en is constant, daar kun je op bouwen, ook als het – zoals bij ons – grote hoeveelheden betreft. Bij vragen kan ik nog altijd terecht bij Guido Eijgelshoven, Wim Schröder en Reinier Kleijkers.”

BORN IN LIMBURG De markt vraagt naar streekproducten. Leon Boer, commercieel directeur van Lebouille: “Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen is ook in de horeca steeds meer van belang. Onder het label ‘Born in Limburg’ presenteren we een lijn streekproducten die naadloos aansluit bij de definitie van duurzaam ondernemen. Deze producten zijn afkomstig uit een gebied binnen 50 kilometer van Born. Denk aan Livar, Lakenvelder rund en Geuldallam en zeker ook aan wild, met name ree en wildzwijn.” Tijdens de BBB zullen we ons dit jaar vooral als wildspecialist presenteren. In onze stand op de Folie Culinaire zullen doorlopend wilddemo’s plaats vinden.”

Ralf Berendsen: “We hadden reebok hier zelfs op de zomerkaart, met purple curry, mango, kokos en pastinaak. Overigens is het assorti­ ment van Lebouille na de fusie met Prime Meat nog uit­ gebreider geworden. Ik heb meer keus en alle producten zijn volledig ge­certificeerd volgens de internationale standaard van het British Retail Consortium.” Volgens deze BRC norm voldoet Farm Fresh aan de hoogste eisen voor vers en semi versleveringen. Daarnaast is het bedrijf SKAL- en Halal-gecertificeerd.

Lebouille: He Tekst: Bert Salden · Foto: Wim Langohr

GASTVRIJ magazine / 23

Gastvrij genieten!

Proef & geniet van onze producten tijdens BBB Maastricht.

We verwelkomen u graag op onze stand (FF.514).

69 jaar een begrip in “drankenland” Het in Linne gevestigde familiebedrijf is in 69 jaar uitgegroeid van een ambachtelijk limonadefabriekje tot één van de voornaamste spelers in de Nederlandse drankenmarkt met 120 enthousiaste medewerkers.

een zéér uitgebreid assortiment aan. Elk gewenst merk is, dankzij onze onafhankelijkheid, bij ons te krijgen. Die onafhankelijkheid staat bij ons hoog in het vaandel en gunnen wij ook aan onze klanten.

Uitgebreid assortiment Iedere dag verlaten de vrachtwagens het terrein aan de Veestraat om o.a. cafés, restaurants, slijterijen, sportverenigingen en collega-drankenhandels in heel Nederland te bevoorraden.

Bij Hansen Dranken kun je terecht voor bieren, wijnen, frisdranken alsook gedistilleerd en dat allemaal tegen zeer scherpe prijzen.

Vanuit ons moderne distributiecentrum van 12.000 m2 bieden wij

Evenementen Mede door de keuzevrijheid die Hansen Dranken biedt en de service van Hansen Evenementen zijn wij in staat om grote evenementen als Parkstad Culinair en het OLS uitstekend te bedienen.

Keuzevrijheid Wij werken nauw samen met enkele gerenommeerde brouwerijen. Maar naast de bekende Amerken leveren wij ook ruim 300 andere merken pilsners en (speciaal)bieren, waaronder ons eigen merk fustbier. We bieden alle keuzevrijheid: je kunt de speciaalbieren schenken van je eigen voorkeur en bijvoorbeeld ook Coca Cola naast 7 Up. Wijnen Ook het segment wijnen mag niet onbelicht blijven. Onder aanvoering van onze eigen wijnspecialist zetten wij met veel passie en overgave een onderscheidend assortiment neer, waardoor iedere horecaklant een uitgebalan-

Maar bij Hansen Evenementen kun je niet alleen terecht voor de grote feesten, ook als particulier of horecaondernemer. Alle ingrediënten voor een succesvol feest zijn bij ons te krijgen: van tapinstallatie tot meubilair, van cate-

BBB

Standn ummer BB410

ceerde kaart met kwaliteitswijnen kan samenstellen.

VEESTRAAT 6 6067 AS LINNE 0475 - 43 84 60 info@hansendranken.nl www.hansendranken.nl

ring tot tent, van servieswerk tot aankleding. Ook als je als horecaondernemer extra meubilair nodig hebt voor je festiviteit kun je bij ons terecht.

vestigd direct naast het distributiecentrum aan de Veestraat in Linne.

Slijterij Hanzo Ben je geen zakelijke klant, maar wel op zoek naar een zeer uitgebreid assortiment aan dranken?

Dan kun je in onze eigen slijterij terecht. Onze collega’s helpen en adviseren je graag.

Naast de verkoop van dranken is onze slijterij ook gespecialiseerd in (drank)pakketten, relatiegeschenken en kerstpakketten voor zowel de particuliere als de zakelijke markt. Slijterij Hanzo is ge-

MAASBRACHTERWEG 2 6067 CR LINNE 0475 - 46 57 75 evenementen@hansendranken.nl www.hansenevenementen.nl

VEESTRAAT 6 6067 AS LINNE 0475 - 43 84 79 slijterij@hansendranken.nl

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

HERMAN COOIJMANS

RALF BERENDSEN

WALTER PIRSON

Herman Cooijmans is de aankomend chef van restaurant-hotel Juliana in Valkenburg aan de Geul.

Zijn favorieten:

Ralf Berendsen is chef bij La Source, het Michelinsterrestaurant van La Butte Aux Bois in Lanaken.

Walter Pirson runt al 12 jaar een cateringbedrijf in Eijsden en is patroncuisinier in het Mediterrane restaurant Pirson aan de Tongersestraat in Maastricht.

KOOS VAN NOORT Prinses Juliana Valkenburg aan de Geul

NICO BOREAS voorheen Boreas, Heeze

ALEX CLEVERS Vivendum, Dilsen Stokkem

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden

BERT MEEWIS De Slagmolen, Opglabbeek

NICO BOREAS voorheen Boreas, Heeze

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

BART KUSTERS La Boheme, Maastricht

PAUL POLLUX Aubergine, Steijl

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

KOEN SOMERS De Kristallijn, Genk

BART AUSSEMS Tout à Fait, Maastricht

KOEN VERJANS Innesto, Houthalen

GEORGE TASELAAR Au Coin Des Bons Enfants, Maastricht

RENE BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach Valkenburg aan de Geul

JACQUES ZEGUERS voorheen Chez Jacques, Maastricht

EDWIN SOUMANG One, Roermond

DANNY LAURIER Dit is ‘t, Well

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg NICO BOREAS voorheen Boreas, Heeze JAN MARREES Bretelli, Weert RALPH HERMANS Rantrée, Maastricht HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen JAN CREMERS De Bogaard, Geijsteren

26 / GASTVRIJ magazine

HUUB ROKX Kicken Eten & Drinken, Maastricht

Column Wim

Spoedcursus ‘levensvreugde’ (in 3 delen) door maestro Sef Pijpers

Eind jaren zestig kwam ik als ambitieus muzikant van Fanfare Sint Joseph uit Meers in aanraking met het fenomeen Sef Pijpers.

Als dirigent liet hij me alle hoeken van het repetitielokaal zien en als mens verruimde hij de grenzen van mijn verbeeldings­vermogen.

Pijpers was een man van uitersten: zijn pianissimo klonk zachter dan zacht en zijn fortis­simo’s raasden heviger dan hevig, zowel in zijn muziek maar zeker ook in zijn dagelijks leven! Het was eind 1978 toen hij mij tijdens een zondagse repetitie in Meers vroeg of ik zin had om met hem mee te gaan naar Londen om aldaar muziekuitgever ‘Boosey & Hawkes’ te bezoeken.

“Met alle plezier” antwoordde ik tussen het blazen door. “Dan kom ik je straks rond drie uur op het NS-station in Oisterwijk ophalen” sprak de maestro. Terwijl Sef Pijpers vanuit Meers vertrok om in Thorn nog even met de Koninklijke Harmonie oftewel ‘de Bokken van Thorn’ te repeteren, fietste ik snel huiswaarts om mijn koffertje te pakken en via Beek-Elsloo naar Oisterwijk te treinen.

Deel 1: Belgische Bieren en andere medicinale middelen.

Kort nadat ik in het Brabantse Oisterwijk was uitgestapt, werd ik door de maestro in zijn Mercedes opgehaald en naar een café gebracht dat bekend stond om zijn grote variëteit aan bieren uit België. We zouden aanvankelijk nog diezelfde avond met nachtboot vanuit Oostende vertrekken maar het behoeft hier geen betoog dat we die plannen hebben moeten bijstellen. Het werd een overnachting bij

de Familie Pijpers in Haaren en de middagboot naar Londen. Op de boot kreeg ik nog een medicinale tip van de maestro om vooral veel ‘Bénédictine’ te drinken tegen de mogelijke zee­ziekte. Na enkele glazen van deze godde­ lijke kruidendrank te hebben genuttigd, stond ik dankzij het alcoholpercentage van 40% vaster in mijn schoenen dan admiraal Michiel de Ruyter!

Deel 2: Londense nachtclubs en een Britse ambassadeur.

In Londen aangekomen koos de maestro, nadat we onze koffers in het hotel hadden gedeponeerd, voor een bezoek aan een nachtclub in de wijk Soho. Bij aankomst moest ik de regenjas van de maestro naar de garderobe brengen en ontving een (kartonnen) kaartje met een nummer erop. Als onervaren dorpsjongen plaatste ik het kaartje in de romantische kaarsenkandelaar op ons tafeltje.

Na afloop van de nacht had ik twee dingen geleerd: champagne was niet mijn drankje en karton vat ook vlam! Het kaartje voor de regenjas was opgebrand en de juffrouw in de garderobe gaf mij als tip mee: “Wacht maar tot iedereen de club heeft verlaten.

De jas die dan blijft hangen, is voor u!”. Toen ik rond 07.00 uur in de ochtend de regenjas in ont­vangst nam en de club verliet, zag ik tot mijn schrik dat de maestro op straat betrokken was bij een opstootje. De man waarmee de maestro in discussie was, bood echter spoedig zijn excuses aan en nodigde ons uit voor een ontbijt in het statige Strand Palace Hotel.

Daar stelde de man zich voor als de Britse ambassadeur in Canada, die enkele dagen voor een congres in Londen vertoefde. Zelf was ik helemaal onder de indruk maar de maestro antwoordde als vanzelfsprekend: “Ik ben Sef Pijpers, dirigent van de Bokken van Thorn!”.

Deel 3: Japans restaurant en Limburgs charisma.

De ambassadeur bleek zeer onder de indruk van de maestro en nodigde ons ‘s middags uit voor een lunch in een Japans restaurant in hartje Londen. Bij binnenkomst werden wij door de plaatselijke Geisha verzocht onze schoenen uit te trekken en plaats te nemen op een zitkussen aan een bijzonder laag tafeltje.

Beide verzoeken werden door de maestro afgewezen. Korte tijd later zat Sef Pijpers, als enige van de circa vijftig gasten, op een degelijke stoel aan een inderhaast opgetrommeld tafeltje! Na deze vermakelijke prelude, verscheen een andere geisha met een groot dienblad ten tonele. Zij vertelde ons dat hygiëne een groot goed was in Japan. Op het dienblad stonden diverse kannetjes met badzout waarmee wij onze handen dienden te reinigen. De maestro bleek echter geen boodschap te hebben aan haar stichtelijke toespraak. Hij stapte kordaat op de geisha af en dronk spontaan drie kannetjes met badzout leeg. Nooit heb ik een Japanse dame in grotere vertwijfeling gezien.

De overige gasten begonnen te klappen en de ambassadeur viel, gierend van het lachen, van zijn zitkussen af.

Wim Cremers

GASTVRIJ magazine / 27

Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

ELK JAAR HET WACHTEN WAARD:

BRAND DUBBELBOCK De oudste brouwerij van Nederland, de Brand Bierbrouwerij in Wijlre, was niet alleen een voortrekker bij de introductie van pilsener bieren in Nederland. Ze was ook de eerste met een speciaalbier: Brand Imperator in 1949. Tot de “Brand Bijzondere Bieren” behoren ook de seizoensbieren Lentebock, Dubbelbock en Sylvester.

Bockbier is een typisch herfstbier, Brand creëerde al meteen een surplus: DubbelBock, een karaktervol, robuust, krachtig herfstbier.

De warme, robijnrode kleur harmonieert met de najaarskleuren.

DubbelBock wordt dubbel gerijpt. De langere lagertijd resulteert in een veel mooiere smaak.

Brouwmeester Rob Habets: “De kleur en de krachtige smaak van DubbelBock zijn te danken aan de mout. Brand gebruikt pure gerstemout, die bij hogere temperaturen wordt gedroogd. De suikers karamelliseren in de mout, wat later zorgt voor de mooie kleur, de stevige smaak en het karamelachtige accent. De ondergisting onderstreept nog eens de aroma’s van de mout.”

De ideale drinktemperatuur is 6 tot 8 graden. Maar smaken ver­ schillen. In het zuiden drinken men bieren graag een beetje koeler dan in de rest van Nederland.

Brand Dubbelbock is, met 7,5% alcohol de krachtige variant van het najaarsbock.

En veelvuldig onderscheiden. Dubbel­ bock leent zich ook uitstekend als ingrediënt in gerechten. Het bier com­ bineert bijvoorbeeld goed met wild.

Brand Dubbelbock voldoet aan het Duitse Reinheitsgebot.

BBB

Standn ummer BB238

KENNERS OVER BRAND DUBBELBOCK: Peter Huyskens, langjarig exploitant van Faubourg St. Jacques in Roermond: “Ik drink zelf geen speciaalbieren, maar wel het beste pilsener ter wereld: Brand. Mijn gasten echter vertellen me dat ook het Brand Dubbelbock het lekkerste bockbier ter wereld is. Daar ben ik blij om. De omzet in Dubbelbock stijgt elk jaar en ik moet op tijd voldoende fusten reserveren. Te veel is nooit een probleem, want een jaar later is Brand Dubbelbock nóg lekkerder.”

Kris School is chef-kok van Brasserie Flo in Maastricht: “Brand Dubbelbock is niet alleen heerlijk als begeleider van gerechten, ik kan er ook mooi mee koken. Met name wildgerechten krijgen iets extra’s als ik aan de saus dit mooie Dubbelbock toevoeg.”

Raymond Crutzen van ‘t Koetshoes in Valkenburg aan de Geul: “Brand Dubbelbock is de beste bock die bestaat. Hij ligt erg goed in de markt en we verkopen er elk jaar erg veel van. Hij is heel geliefd. We zetten elk jaar enkele vaten opzij, zodat we er het opvolgende jaar wat eerder mee kunnen beginnen.”

Pascal Balthussen is eigenaar van De Dwaze Herder in Maastricht: “Brand Dubbelbock markeert bij ons de overschakeling naar de herfst.

Dubbelbock is dan een mooie aanvulling op het speciaalbierenassortiment.

Ik vind het jammer dat zich tegenwoordig veel brouwerijen op het bockbier storten. Brand was één van de eerste en levert in ieder geval het beste. Voor ons betekent het een mooie piek in de omzet. Dat wij Dubbelbock aan de tap hebben wordt extra op prijs gesteld.”

Peter en Marcel Beelen van De Tramhalt in Weert: “Met name van het vat is Brand Dubbelbock erg lekker. Het verkoopt goed. Daar komen mensen voor. En al helemaal voor een vat Dubbelbock van vorig jaar. Koel en donker en ondersteboven bewaren. Dan is het echt een traktatie.”

Guido Hermans van Du Commerce in Weert kijkt uit naar het eerste vat Dubbelbock, dat er natuurlijk al is als u dit leest. “Het is het lekkerste bier dat ik ken. Het verkoopt goed. Helaas moet daarvoor een ander Brand speciaalbier van de tap. We hebben eigenlijk te weinig opslagcapaciteit. Maar Brand Dubbelbock heeft bij ons voorrang.”

Ton van de Borst van Café Schtadt Zitterd in Sittard: “Brand Dubbelbock is echt bier voor kerels. Voor mij is dit het lekkerste speciaalbier. We kopen het royaal in, zo dat we het lang kunnen aanbieden.”

José Boots van Café Du Pont in Roermond: “Wat een geweldig bier!

We kijken er elk jaar naar uit, samen met onze gasten. Het is bij ons doorgaans een topper tot medio december.”

Corné Rijnen van Proeflokaal De Heilige Cornelius in Roermond: “Brand Dubbelbock betekent voor mij de opening van het najaar.

We voeren alle speciaalbieren van Brand en Dubbelbock is samen met Zwaar Blond hier de topper. Brand Dubbelbock is met name de laatste jaren kwalitatief erg mooi. We zijn altijd benieuwd of het hoge niveau van het voorgaande jaar wordt gehaald en dat lukt telkens. We genieten er hier met velen van!”

28 / GASTVRIJ magazine

Nieuws uit de regio van Brand Drie horecazaken in Herkenbosch organiseren op zondag 13 november een Brand Dubbelbockwandeling, uiteraard met proeverij.

Ton van Luijk (Brand Bier) en Vasco Schmitz (rechts)

Ger Meijers van Kasteel Daelenbroeck is één van hen: “Ik vind Dubbelbock het allermooiste bier van Brand, maar die mening is natuurlijk persoonlijk en doet niets af aan de andere Brand bieren. Ik kijk altijd uit naar nieuwe Dubbelbockbier.”

Ook Café De Sjmeed doet mee. Kay Dahmen: “Brand Dubbelbock is eigenlijk een speciaalbier waarop je wacht tot het er weer is. Mijn gasten wachten mee en beginnen er al in juni om te vragen.”

Yves Mullenders van Café Lure in Maastricht: “Bij de introductie van het Brand Dubbelbock op 16 september hebben wij op de Ezelmarkt in Maastricht de Route de la Bière geopend. We hebben zelfs drie routes die elk langs vijf cafés leiden. Uiteraard wordt vrijwel overal Brand Dubbelbock getapt. Het is gewoon het lekkerste bockbier, een beetje zoet maar zeker ook met de typische bitterheid van Brand. Onze gasten kijken er elk jaar naar uit.”

Heleen Lucassen van Kookpodium in Beek: “Brand Dubbelbock is het mooiste bier om mee te koken. Heerlijk, je kunt er op fantastische wijze een wildstoofpotje mee verrijken.”

Dré Kluitmans van Café Den Hook in Heythuysen: “Brand Dubbelbock is een heel goede bock. Je zou hem eigenlijk een jaar moeten bewaren, dan wordt hij nog beter. Maar ik weet niet of dat mag, qua houdbaarheidsvoorschriften. Zelf probeer ik het wel met een kratje, maar helaas drink ik dat door het jaar toch zelf op.”

Leon Marting van Gasterij Koningswinkelhof in Valkenburg aan de Geul: “Heerlijk, het lekkerste bockbier dat ik ken. Kom het proeven bij ons!”

OUDE JAARGANGEN Bill van den Homberg van eetcafé Alde Mert in Venlo heeft de jaargangen Brand Dubbelbock van 2012 tot en met 2015 in voorraad op fles en 2016 uiteraard op fust. “Ik bewaar elk jaar vijf kratten, koel en donker. Daar kan ik mooi mee spelen. Gasten kunnen kiezen voor een bepaalde jaargang, soms schenk ik ook een proefglaasje van een oude jaargang naast een actuele Dubbelbock. Liefhebbers waarderen dat.”

Op vrijdag 16 september werd het eerste vat Brand Dubbelbock aangeslagen op de Ezelmarkt in Maastricht. Yves Mullenders van Stadscafé Lure zette, in samenwerking met de Mestreechter Brandslang, drie bierroutes uit, voor elk stadsdeel een, die elk voeren langs vijf horecagelegenheden waar uiteraard Brand Dubbelbock wordt getapt.

Op elke locatie wordt een glas Brand speciaalbier verstrekt en een bijpassend hapje. Elke route vergt een bijdrage van e 25,-.

Maartje Beijsens, Evert Brouwer (voorzitter Mestreechter Brandslang), wethouder Jack Gerats en Yves Mullenders (Lure)

Pancakes & More Het gehucht Ool in Herten-Roermond is in onze opinie groot gemaakt door de familie Theunissen. Die runt al 104 jaar het tegenwoordige Hotel & Restaurant De Oolderhof aan de Oolderplas. Aan de oever van de plas en de Maas begon Driek Theunissen in 1912 een boerenbedrijf. Zoon Giel bouwde de hoefijzer-vormige hoeve om tot café restaurant. Jan, de vierde generatie Theunissen, bouwde De Oolderhof uit met een hotel en congres en evenementencentrum De Ooleander.

Een lang gekoesterde wens van Jan ging dit jaar eindelijk in vervulling: hij kreeg vergunning voor een strandpaviljoen aan de Oolderplas, tegenover zijn hotel. Hij noemde het Pancakes & More en benoemde Vasco Schmitz tot hospitality manager.

Vasco: “Door de late vergunning gingen we dit jaar pas open in juni, volgend jaar starten we half april. Half oktober sluiten we. Vanwege verwacht hoog water moet het hele paviljoen dan worden gedemonteerd. Dat geldt overigens ook voor de rest van het jaar: als bij Sint Pieter het Maaswater te hoog is, moet dit paviljoen binnen 72 uur volledig worden afgebroken.”

Vasco en zijn team hebben genoten van de prachtige nazomer.

“We hebben 100 zitplaatsen en de locatie is ook al geliefd voor bruiloften en partijen. Dit eerste jaar was een mooie uitdaging voor ons team van acht personen. De aanlegsteiger bracht veel watertoeristen en ook de woonwijk Oolderveste heeft ons gevonden.”

Alle drankjes krijgen een extraatje: een schijfje limoen, citroen, sinaasappel of komkommer, de Brand bieren (pils en weizen) worden getapt in het speciale Brand glas. Vasco: “In al onze bedrijven tappen we altijd al Brand bier. Het is een kwaliteitsproduct met een goede uitstraling. Dat past bij ons.”

Pancakes & More Broekstraat 35, Roermond-Herten

GASTVRIJ magazine / 29

Nieuws uit de regio van Brand RiJo STABLES Riny en Jolanda Rutjens zijn de naamgevers van RiJo Stables. In- en verkoop en opleiden van paarden en hun berijders staat hier centraal. Daarbij leert men paarden vooral om voor rijtuigen te rijden, het zo­ genaamd samengesteld mennen. Riny was daarin zelf negen keer Nederlands kampioen en eenmaal wereld­kampioen. Dochter Rodinde doet ook mee aan internationale wedstrijden. RiJo Stables beschikt over 25 koetsen en 25 paarden en sinds kort over een voetbalterrein met kantine. “Dat terrein ligt tegenover ons bedrijf. Toen de voetbalclub verhuisde heb ik de gemeente gevraagd of wij het terrein konden kopen. Dat kon en we gebruiken het nu voor wedstrijden en demonstraties. We organiseren trouwens ook internationale wedstrijden in de omgeving.” Bij het voetbalterrein hoort ook een mooie, goed uitgeruste kantine. “Die gebruiken we nu voor lezingen en bijeenkomsten. Er werd al Brand bier getapt en dat wilden we graag zo houden. Ik heb een goed gevoel bij de mensen van deze brouwerij.”

RiJo Stables Koekoeksweg 6A, Weert

Werner Colaris (Brand Bier) Riny, Jolanda en Rodinde Rutjens samen met Ton van Luijk (rechts)

Café Plexat Café Plexat is gelegen in het centrum van het Weerter kerkdorp Swartbroek, met 850 inwoners. Renée Stribos is er al 18 jaar de kastelein, aanvankelijk van Café De Smeed, dat acht jaar geleden sloot om plaats te maken voor een nieuwe, eigentijdse locatie. Maar eerst was er twee jaar een noodlocatie.

Renée ontvangt in Plexat de vaste verenigingen, die actief zijn in onder andere voetbal, zingen, biljarten en carnaval en biedt hen desgewenst zaalruimte aan voor tot 500 personen.

Plek zat dus!

De Soos Na achttien jaar besloot Renée van bierleverancier te veranderen. “Ik ben eigenlijk niet zo’n type om bestaande relaties te verbreken, maar vind Brand wel het lekkerste bier. En het is Limburgs. Brand zorgde hier meteen voor een frisse aanpak en een nieuwe uitstraling, met onder andere mooie parasols.

We zijn nu Brand Proeflokaal, dus hebben we alle speciaalbieren van Brand op de fles. Onze gasten proberen ze allemaal en reageren er erg positief op.”

Café Plexat Ittervoorterweg 101, Weert

Renée Stribos en Ton van Luijk (Brand Bier)

30 / GASTVRIJ magazine

Herensociëteiten zijn van alle tijden. De sociëteit van Weert, Amicitia, stamt uit 1842 en vestigde zich in 1871 in een statig pand aan de Markt. En hoewel het aantal leden nog altijd ruim 150 bedraagt drukte de eigen exploitatie toch te zwaar op de begroting. Daarom is deze onlangs overgedragen aan John Cardinaal en Anne de Bruijn.

John was en blijft lid van Amicitia.

Hij kent het klappen van de zweep: hij stamt uit een Weerter horecafamilie, was wethouder in Weert, is er nu raadslid en runt een metaalbedrijf. Anne kent de horeca uit haar studententijd en werkt nu als projectmanager voor diverse bedrijven. Het echtpaar heeft drie kinderen.

John: “We blijven uiteraard ook het thuis van Amicitia, maar nu is iedereen hier welkom. We hebben de look & feel aangepast.

We voeren een lunchkaart en wie dat wenst kan hier op zijn gemak werken en vergaderen. We hebben drie vergaderruimtes en genoeg plekken met Wifi om je even rustig terug te trekken. We beschikken verder over een mooi

John Cardinaal, Anne de Bruijn en Ton van Luijk (rechts)

terras. ‘s Avonds om 19.00 uur gaan we dicht, met uitzondering van donderdag en zaterdag. We zijn ‘s avonds alleen geopend voor groepen en bijvoorbeeld voor feesten en bruiloften tot 350 personen.”

Brand bier stroomde hier al uit de tapkranen, toch hebben John en Anne zich breed georiënteerd over hun bierkeuze. “Die is des te bewuster. Brand past hier het best. Het is een professionele organisatie, die loyaal is aan ons en een erg mooi assortiment speciaalbieren voert.”

De Soos Markt 9, Weert

TINY BOLK: OUDSTE KASTELEINSVROUW VAN LIMBURG Tiny Bolk-van den Booren (90) werd op ‘t Preuvenemint gehuldigd als oudste kasteleinsvrouw van Limburg, en wellicht wel van Nederland. Freek Laeven en Ron Huntjens van de Brand Bierbrouwerij boden haar bloemen aan.

Haar Café den Dolhaart in Maastricht lijkt aan het einde van de wereld te liggen. Heel ver op de Mergelweg (huisnummer 332) baat ze haar horecabedrijf uit, in een prachtig monument.

Horecavrouwen blijven jong. Tiny kan bogen op 77 jaar horeca ervaring. “Als oudste van zeven kinderen moest ik al vroeg meehelpen. Glazen wassen in een teil met een borstel. Als mannen dan dingen vertelden en hard lachten moest ik opeens weg. Dat vond ik jammer, ik vond en vind het gezellig als mensen lachen, ook al begreep ik toen niet alles.”

Het pand, dat onder monumentenzorg staat, is sinds 1883 café. De familie Van den Booren, haar ouders, afkomstig van Sint Pieter, nam het in 1930 over. “Mijn vader werkte op de ENCI, mijn moeder deed het café. We teelden ook nog champignons en hielden varkens en schapen en hadden landbouwgrond.”

Tiny trouwde en verhuisde naar Brunssum, maar bleef haar moeder helpen. “Toen het bedrijf waar mijn man werkte, werd gesloten, konden we dit café overnemen en zijn we verhuisd. Sinds mijn man 23 jaar geleden stierf run ik het café alleen.”

Premier Balkenende memoreerde de voetbalclub Celios Café Den Dolhaart lag aan de rand van een snel groeiende wijk met veel kinderen.

Voor hen richtten de vader van Tiny en enkele buurtbewoners, in 1947 een

voetbalclub op én een speelveld in achter het café. In de hoogtijdagen telde de club vier senioren- en vier jeugdelftallen, alle afkomstig uit de 80 huizen in de buurt. De buurt vergrijsde echter en in 1997, na het 50-jarig bestaan, werd de voetbalclub opgeheven. Tiny was toen voorzitter, secretaris en penningmeester van de vereniging, die ook als eerste in Maastricht een dameselftal op de been bracht.

In 2004 memoreerde toenmalig premier Balkenende de club in een toespraak om haar bijzondere naam: Celios stond voor “Club En Liefde is Ons Streven”.

Tiny denkt er niet aan de tapkraan dicht te draaien. “Ik ben altijd onder de mensen geweest. Dit blijf ik doen. Zo heb je aanspraak.”

Tekst: Bert Salden

Sandra op de Kamp, Endy van den Hurck en Ton van Luijk (rechts)

‘T EXCUUS Sandra op de Kamp en Endy van den Hurck openden in augustus Bruin Café ‘t Excuus in Linne. Endy: “Het concept van een echt café wordt te vaak vergeten. Daar kom je om te praten en wat te drinken en niet primair om te eten. Wij wilden dat concept hier terugbrengen.”

De locatie behoorde eerder bij een fitnesscentrum. “Wij hebben deze overgenomen en er onze eigen draai aan gegeven. Daarbij hoorde ook een ander bier: Amstel. Dat vind ik het bier bij uitstek voor een bruin café. Het wordt hier ook erg goed ontvangen.”

Voor liefhebbers zijn ook Affligem en Brand Weizen beschikaar.

Sandra en Endy houden voorlopig hun reguliere banen aan, zodat het café alleen ‘s avonds en in de weekeinden geopend is.

In augustus en in september kon nog volop gebruik worden gemaakt van het terras en binnenkort is de zaalruimte voor 70 personen volledig klaar voor feesten en partijen.

‘t Excuus Marktstraat 20, Linne

GASTVRIJ magazine / 31

De 19de Preuvenetour Donderdag 1 september werd de 19de Preuvenetour gereden.

De route voerde deze keer minder langs tophorecabedrijven, maar was minstens zo boeiend als voorgaande edities.

Eerst was er de start, na een uitgebreid ontbijt bij Hotel Van der Valk in Maastricht, waar ook de ploegen werden voorgesteld. Tot de renners behoorden Freek, Rob en Martin van der Valk, Frans-Willem Cox, Zef Vergoossen, Jan Smeets, Nico Boreas, Sven Vandewalle, Raoul Bijlmakers, Otto Nijenhuis, Bram Tankink, Freek Laeven, Frans Maassen, Camiel Eurlings, Noël Leise, Marcel Knols, Bart Kurris, Maurice Rutten, Gerd Leers, Eric Meijer, Joep Atsma, Henk Angenent, Frits Barend, Cees Wildschut en Syb van der Ploeg.

Onder een stralende zon loste mevrouw Annemarie Penn Te Strake, burgemeester van Maastricht, om 10.00 uur het start-

32 / GASTVRIJ magazine

schot. De eerste etappe voerde naar Highlite in Kerkrade, waar alle gasten werden getrakteerd op een prachtige show en aangename gerechtjes.

Vervolgens vond op Megaland de ploegentijdrit plaats. Ook hier was voorzien in uitstekende catering.

Na Megaland stond Holland Casino Valkenburg op het programma. Echter, door een noodlottige gebeurtenis is deze stopplaats niet gehaald. Eén van de deel­ nemers (de heer Math Feijen) overleed onderweg aan hartfalen. De tour werd gestopt en de renners en gasten gingen meteen naar Hotel Van der Valk Maastricht voor een waardige afsluiting.

Op maandag 3 oktober werd een cheque ter waarde van e 25.000, uitgereikt aan de directeur van ALS Nederland.

Het favoriete restaurant van Jack Vinders:

Ristorante Giuseppe in Kerkrade JACK VINDERS, MUZIKAAL BOEGBEELD VAN KERKRADE GAAT GRAAG UIT ETEN MET PARTNERS ANS EN DAAN. GEMIDDELD TWEEMAAL PER WEEK ZITTEN ZE SAMEN AAN “VREEMDE TAFELS” HUN FAVORIETE RESTAURANT KUNNEN ZE TE VOET BEZOEKEN: RISTORANTE GIUSEPPE AAN DE MARKT IN KERKRADE. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Die locatie werd op 1 juli 2008 overgenomen door Kerkradenaar Joep Jaminon, die dit ­meteen ombouwde tot laagdrempelig en veelzijdig Italiaans restaurant. Joep: “De horeca zit bij mijn familie in het bloed. Mijn beroeps­ keuze lag dus voor de hand. Ik volgde een koks­ opleiding in Sittard en werkte in de keukens van onder andere ‘t Plenkske, Kasteel Erenstein, De Overste Hof en de Zwarte Ruyter. Maar een ­eigen zaak wilde ik alleen in Kerkrade ­beginnen.”

Ristorante Giuseppe was vanaf de eerste dag succesvol. “We streven ernaar om mensen zich hier thuis te laten voelen. We hebben vriendelijk personeel. Dat is de basis. Er is een goed ­keukenteam onder leiding van Roy op den Kamp en de prijskwaliteitverhouding is in orde.” Het ­restaurant beschikt over 130 zitplaatsen en 100 terrasplaatsen, de caverne biedt g ­ escheiden ruimte voor bijvoorbeeld 40 dinergasten.

ZANGER, HUMORIST, CABARETIER Jack Vinders draagt het prachtige dialect van Kerkrade uit over de provincie en zelfs daarbuiten. De zoon van “inne richtieje ­ katholieke koelpiet”, behaalde het onder­ ­ wijzersdiploma, maar wilde eigenlijk nog naar de School voor Drama en Expressie. Dát zag zijn vader niet zitten. “Ik was 20, klaar met de studie en beroepsmatig actief. Niets tegen het vak van onderwijzer, ik heb het vele jaren vol liefde beoefend. Maar het was niet genoeg.”

Jack won een grote talentenjacht in Geleen en maakte zeven Nederlandstalige singles.

Hij volgde zanglessen bij een jonge John ­Bröcheler en kwam in de jaren ‘80 terecht bij Erik Sylvester, die enkele Duitse platen met hem maakte. Hij werd vedette met de groten in Duitsland. “Maar voor glamour-vedette was ik niet geschikt.”

Jack nam afscheid van de wervelende wereld van hits en toppers. “Ik wilde zélf mijn weg bepalen.” Hij kreeg een rol aangeboden in ­ een musical van Paul Weelen, uitgevoerd door ­toneelvereniging Excelsior. “Een heel andere, erg boeiende wereld. En ik kwam hier, in 1991, Roger Lataster tegen. Hij was regisseur en we beseften al snel dat we samen theater ­moesten maken. Het resultaat was de avondvullende ­revue Sjwats/Wies”.

TAALBARRIÈRE? “Kerkraads een taalbarrière? Dat praten wij ons hier zelf ook een beetje aan. Ik ben met de carnavalsconcerten van het Limburgs ­Symfonie

Orkest door de hele provincie getrokken. ­Overal vonden ze het prachtig. Oké, ze verstaan niet altijd elk woord, maar dat doe je van een Spaans lied ook niet. We krijgen de­­sympathie van het publiek. Dat is een goede basis. In ­zalen vraag ik of wie het niet verstaat zijn vinger wil opsteken. Dat werkt. Het Kerkraads is erg ­klankrijk. Ik vind het voorrecht om in daarin te mogen zingen.”

Jack heeft zijn eigen muziekprogramma.

Liedjes als “Madeleine”, “Ejelzer” en “D’r ­ kloon” scoren hoog en resulteren in volle schouwburgzalen. Aan zijn zeven cd’s vol liedjes in het Kerkraads dialect wordt deze maand een achtste ­toegevoegd. De zeven eerdere albums worden nog steeds goed verkocht.

UIT ETEN “We eten alles en Ans, ook mijn manager, is een voortreffelijke kok. Buitenshuis hebben we een lichte voorkeur voor Italiaans en we gaan ook echt wel op chique.” De andere levensparter, Daan, geniet mee, maar kon bij deze reportage niet aanwezig zijn vanwege zijn druk beklante kapsalon.

Uiteraard wordt Jack regelmatig herkend in restaurants. “Ik geniet van positieve aandacht.

Alleen bekijken en niets zeggen vind ik wel eens vervelend. Maar als niemand je bekijkt is dat ­erger.”

Tip: het bekroonde boek “Het geluk van Limburg” van Marcia Luyten combineert de historie van de Limburgse mijnstreek met die van Jack Vinders. Een aanrader: het v­ ertelt de wederopstanding van de voormalige Oostelijke Mijnstreek naar Parkstad Limburg en de carrière van Jack.

Tip 2: Op zaterdag 29 oktober ­presenteert Jack zijn achtste cd in het Rodastadion in Kerkrade in een limited edition met ­kunstzinnig tekstboek.

Ristorante Giuseppe: Markt 43-45, Kerkrade www.ristorante-giuseppe.nl

GASTVRIJ magazine / 33

Bijtafelen RESERVERINGSKOSTEN Voor “Albert Heijn”-gasten in de horeca betaalt de ondernemer reseveringskosten, ook voor de gast die gratis eet. Steeds meer restaurateurs zetten die reserveringskosten gescheiden op de rekening.

“We leggen het de gasten uit en die hebben er doorgaans begrip voor.”

Kookvrienden Gunther Keulen vierde het 25-jarig jubileum van restaurant & kookstudio Oasis in Oirsbeek en wilde die dag niet zelf in de keuken staan. De SVH meesterkoks Hein Willemse en Bertus Liefting bereidden die avond een vijfgangenmenu, samen met Duan Cremers

(chef-kok in de keuken van de Radboud universiteit in Nijmegen) en Marjean van Lierop, gepensioneerd bankdirecteur en gepassioneerd hobbykok. De voorafgaande Champagneproeverij en de begeleidende wijnen werden verzorgd door Greetje Haagmans.

CULINAIRE CAMPAGNE VVV ZUID-LIMBURG VVV Zuid-Limburg voert momenteel de themacampagne “Zóveel lekkers in Zuid Limburg”. De culinaire themapagina van VVV Zuid Limburg geeft informatie over bieren en wijnen uit de streek en andere culinaire thema’s en mogelijkheden in de regio.

De VVV biedt bezoek aan aan brouwerijen en wijngaarden en geeft informatie over streekwild, Limburgse ingrediënten op het menu, groente, fruit en kruiden van het land zo op het bord en eten op unieke locaties.

Meer informatie: www.vvvzuidlimburg.nl/zoveellekkers

FLO MAASTRICHT FIJNSTE FRANSE RESTAURANT Brasserie Flo Maastricht kreeg de publieksprijs voor fijnste Franse restaurant in Nederland, uitgereikt door het magazine Leven in Frankrijk. De publieksjury bestond uit de lezers van het magazine Leven in Frankrijk en de gasten van Brasserie Flo. Sita Tadema, manager van Hampshire Designhotel & Brasserie Flo Maastricht: “Erg leuk om deze prijs te winnen. Ik ben enorm verheugd dat zo’n overweldigende meerderheid van het publiek ons heeft gekozen als fijnste Franse restaurant. Ik weet zeker dat er onder de stemmen veel vaste gasten van de brasserie zitten en dat waarderen we enorm.

Deze titel is voor het hele team een fantastisch compliment.”

34 / GASTVRIJ magazine

Winefair S Team L’Aperi Vino diende als locatie voor de tasting van het sommelierteam van Winefair Limburg. De sommeliers proefden 50 ingezonden referenties. “Het is mooi om deze topsommeliers in onze wijnbar te gast te hebben”, aldus Dirk Hendrickx, zaakvoerder van L’Aperi Vino, de hoofdpartner van Winefair Lanaken.

Stefan Frissen, organisator van Winefair: “Het S-Team telt twee nieuwe sommeliers.

Kris Lismont, de beste sommelier van België 2010 en Angela Morabito van Buon Eatali

vervolledigden het team met routiniers Loek Bastin (La Bute aux Bois) en Jeffrey Snoeckx (Cuchara).”

Elke aan Winefair deelnemende wijnhandelaar mocht twee referenties inzenden die tot 20 punten konden vergaren. Zo werden de vijf beste wijnen in de categorie tot 15 euro en de vijf beste in de categorie vanaf 15 euro gekozen en de beste wijn per sommelier. Deze wijnen en de bijbehorende adviezen kunt u proeven tijdens Winefair Lanaken van 28 tot en met 30 oktober in het Cultureel Centrum van Lanaken.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Met Fruit Erop Uit

DE CAYBERGH Wijndomein De Caybergh uit Herkde-Stad werkt samen met Hotelschool Campus Amandina uit die plaats. Leerlingen ervaren hoe wijn wordt gemaakt en ontdekken harmonieën tussen wijnen en gerechten.

Met Fruit Erop Uit, het samenwerkingsverband in streekproductenpromotie in EijsdenMargraten en omstreken, heeft een nieuwe voorzitter: mr. James Leliveld, advocaat. Ook mr. Angela Moonen trad toe tot het bestuur.

De huidige wijnen van het domein: - Chardonnay 2014

Emiel Frambach (voorm. Voorzitter) met James Leliveld

- Chardonnay 2015 barrique ‘Cuvé Gabriël’ - Pinot Noir 2014

Restaurant Pirson Walter Pirson runt al 12 jaar een cateringbedrijf in Eijsden. Hij inspireerde zijn Italiaanse echtgenote Anna en inmiddels ook zoon Andrea en dochter Helene.

Anne en Walter runnen nu samen het Mediterrane restaurant Pirson aan de Tongersestraat in Maastricht, op de plek waar eerder Jacques Zeguers zat. Zoon en dochter assis-teren als hun studies dat toelaten. De afgelopen vier jaar bemanden de Pirsons overigens ook een deel van de stand van ‘t Rommedoeke op ‘t Preuvenemint.

- Pinot Noir 2015 Vin Gris

Walter deed ervaring op in de keukens van onder andere La Source (La Butte aux Bois) en Beaumont en is docent koken bij VMBO Maastricht. Tip: de donderdagavond is pasta-avond. www.restaurantpirson.nl

30 jarig bestaan WinselerHof De eerste steenlegging

- Pinot Noir 2015 Rosé.

SCHEMERMARKT De Schemermarkt, op donderdag tussen 17.00 en 21.00 uur bij de Brandweerkantine in Maastricht, trekt steeds meer aanbieders van streekproducten. U treft er onder andere Turkse specialiteiten aan, vleeswaren, Elzasser gerechten, biologische wijnen en streekbieren.

RECENSIE VOOR DE ONDERNEMER Op 15 september 1986 verrichtte de toenmalige minister van Cultuur, Elco Brinkman, de officiële opening van de WinselerHof in Landgraaf, onderdeel van Camille Oostwegel ChateauHotels & Restaurants. Het jubileum werd gevierd met de onthulling van een bijzonder kunstwerk van Chris Kabel.

De afgelopen jaren is WinselerHof uitgebreid met hoogstamboomgaarden, weilanden, bos, een vijver en een wijngaard.

Samen met Kunstinstelling Marres en Bureau

Europa is er gewerkt aan een kunstproject en is historisch onderzoek gedaan. De WinselerHof heeft zich inmiddels ontwikkeld tot een inspirerend landgoed midden in het dynamische Parkstad Limburg. Deze metamorfose heeft extra gestalte gekregen door de toevoeging van het kunstwerk van Chris Kabel, dat de burgemeester van Landgraaf Raymond Vlecken samen met Elco Brinkman heeft onthuld: twee draaiende banken, die de mogelijkheid bieden van verschillende kanten van het landschap genieten.

Vervelend als gasten recensies schrijven op websites waar de ondernemer niets van af weet en er ook niets aan kan doen.

Internet Hotspot introduceert een ander recensiesysteem: wie een horecabedrijf heeft bezocht krijgt vervolgens de mogelijkheid dat bezoek positief of negatief te beoordelen. De recensie is echter alleen zichtbaar voor de ondernemer, die er zijn voordeel mee kan doen.

Lees meer over Internet Hotspot in deze uitgave en ontmoet het bedrijf op het Columbusplein van BBB Maastricht.

GASTVRIJ magazine / 35

Bijtafelen MEER ROLTEX

Karpendonkse Hoeve

Eindhoven is dan geen Limburg, de Karpendonkse Hoeve is opgebouwd door wijlen Heerlenaar Leo van Eeghem en nog altijd een beetje een Limburgse enclave. Het restaurant, nu onder leiding van dochter Ingrid van Eeghem, heeft al 37 jaar onafgebroken een Michelinster. Die 37 jaar werkt Peter Het Roltex team is versterkt met servicemedewerker Sven Dohmen. Sven kent de branche: hij werkte vele jaren in de speelautomatenbranche en is gewend aan onregelmatige werktijden.

Koehn daar, eerst als souschef onder Peter Willems, sinds 1981 als chef. Volgend jaar wordt Peter 65, zijn opvolger is er al, nu nog als souschef: Ryan Bahadoer, zoon van tweesterrenchef Soenil van De Lindehof.

Barrientos op Folie Culinaire De Colombiaanse chef Juan Manuel Barrientos vindt inspiratie in de neurowetenschappen.

Zijn gerechten moeten alle zintuigen prikkelen. Hij toont een proeve van zijn kunnen op Folie Culinaire. Barrientos experimenteert met traditionele recepten en gebruikt typisch Colombiaanse ingrediĂŤnten. Hij werkt samen met lokale boeren en de inheemse bevolking. Zijn multidisciplinaire

aanpak en de toepassing van avant gardistische technieken maken zijn keuken bijzonder.

Het geluid van knapperige tortilla’s maakt deel uit van zijn gerecht. Een tropische ceviche (rauwe visschotel) wordt een Japanse zeefdruk drijvend in een heldere tomatenbouillon. Ook worden gasten aangemoedigd om chocolade van hun vingers af te likken.

TUTTO VINO:

verrassende, authentieke Italiaanse wijnen Angelo Albano Standnummer BBB: BB422 Standnummer WineFair: 35 en 36

Kotterweg 18 (hal 5) Postbus 4394 6202 VB Maastricht T: 06 55 18 12 34

www.tuttovino.nl

36 / GASTVRIJ magazine

BBB

ummer Standn 2 4 B B 2

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Beste Wijngaard Wijngaard St. Martinus in Vijlen is opnieuw uitgeroepen tot beste wijngaard van Nederland en België. Acht wijnen van het domein kregen eremetaal van de Stichting Wijn Instituut Nederland (WIN). De beste Limburgse wijn bleek DE ZILVEREN PAREL, een mousserende chardonnay (2008) van wijnkasteel Genouls Elderen. Deze won als enige goud.

De Limburgse wijngaarden met zilver: - PEELJUWEEL Kapélkeshof (wit, 2015) - DORNFELDER Landgoed Overst Voerendaal (rood, 2015) - FIRMUS Vinea Cura (wit, 2015) - PINOT ROSÉ Wijndomein De Planck (rosé, 2015) - KRUISBOOM CHARDONNAY EIKEN Wijngaard Kruisboom Klimmen (wit, 2014) - PRESTIGE Wijndomein St. Martinus (wit, 2013) - JOHANNES Wijndomein St. Martinus (rood, 2014) - GERARDUSHOEVE ROOD Wijndomein St. Martinus (rood, 2013) - BERGDORPJE Wijndomein St. Martinus (wit, 2015)

NOVO DINING De Limburgse wijngaarden met brons: - PAREL VAN PEEL EN MAAS Kapèlkeshof (rosé, 2015) - O’SECCO Landgoed Overst Voerendaal (wit, 2015) - AUXERROIS PREMIUM Landgoed Overst Voerendaal (wit, 2015) - ROUGE DE PLANCK Wijndomein De Planck (rood, 2013) - JOHANNITER BRUT Wijndomein De Planck (wit, 2013) - JOHANNITER Wijndomein De Planck (wit, 2014) - GERARDUSHOEVE WIT Wijndomein St. Martinus (wit, 2015) - CUVÉE VILLARE Wijndomein St. Martinus (rood, 2014) - BRUT DE GERARDUSHOEVE Wijndomein St. Martinus (wit, 2013) - 7 ZONDEN Wijndomein St. Martinus (rood, 2011) - SOLARIS 2015 Wijngaard de Deelgaarderberg (wit, 2015) - AUXERROIS Wijngaard Sjtejneberg (wit, 2015)

Stan Beurskens

Jareau van den Heuvel en Rodny Welters beschikken samen over bijna 25 jaar ervaring op gastronomisch gebied, opgedaan in binnen en buitenland. In september openden ze hun eigen restaurant Novo Dining in Maastricht, naast Euroscoop.

Jareau: “Onze maandelijks wisselende menukaart vindt haar grondslag in de klassieke Franse keuken maar neemt u tegelijkertijd mee op een culinaire wereldreis langs verrassende gerechten met smaken en invloeden uit de hele wereld. Daarnaast serveren we een wekelijks wisselend ‘New Dining Menu’, een vijfgangendiner voor € 35, .”

DE LIMBURGSE WIJNBOER Als je jezelf “Ziesjoem” noemt is een eigen bier niet ver weg. Het Maastrichts zangtrio presenteerde al “Lekker Menneke” en “Zjuulke”, nu is er “Batteraof”, opnieuw gebrouwen door De Klinker, gevestigd boven De Knijnspiep. Batteraof is inmiddels verkrijgbaar in diverse Maastrichtse cafés.

DE BATTERAOF Als je jezelf “Ziesjoem” noemt is een eigen bier niet ver weg. Het Maastrichts zangtrio presenteerde al “Lekker Menneke” en “Zjuulke”, nu is er “Batteraof”, opnieuw gebrouwen door De Klinker, gevestigd boven De Knijnspiep. Batteraof is inmiddels verkrijgbaar in diverse Maastrichtse cafés.

Oudste speciaalbier We kregen er veel reacties op: op onze bewering in de vorige editie van Gastvrij Magazine dat Brand Up (‘52) het oudste speciaalbier van Nederland zou zijn. Dat is natuurlijk niet zo: al in 1949 presenteerde Brand Imperator. Up is dus wel het op een na oudste speciaalbier van ons land.

GASTVRIJ magazine / 37

Bijtafelen NIEUWE VATEN KEIZER KAREL

Akense Wijnzomer

Bierbrouwerij De Leeuw biedt de Keizer Karelbieren aan in nieuwe 15 litervaten, zonder prijsverhoging. Leon Crutzen van de brouwerij: “We hadden 20 litervaatjes, maar dan laag en breed. Die pasten niet in de vatenkoelkastjes onder de bar. In onze eigen horeca was dat minder problematisch. Nu kunnen we Keizer Karel veel breder in de horeca gaan promoten in de nieuwe vaatjes.”

Maurice de Boer (rechts) en de familie Geil.

De Akense wijnzomermarkt (met meer dan 20 Duitse wijnboeren) start elk jaar met een diner bij Der Ratskeller met wijnen van de familie Geil, die al zo’n 300 jaar druiven verbouwt rond het plaatsje Beschaulich, in Rheinessen. Rond 1960 werd de overige

landbouw afgestoten. De druivensoorten: Sylvaner, Weissburgunder, Grauburgunder, Rieling, Chardonnay, Muskateller, Spätburgunder en Merlot. Maurice de Boer creëerde een harmonirend viergangenmenu.

Bier bewaren

AOD OP NUJ Dinsdag 10 november barst vanaf 17.00 uur het feestgedruis van Aod op Nuj voor de tiende keer los. Aod op Nuj is het eerste carnavalgerelateerde evenement van het seizoen dat jaarlijks plaatsvindt in het stadscentrum van Heerlen.

Op de klanken van de beste Limburgse artiesten: Beppie Kraft, de Dörpsgekke, Erwin, July & De Muppe, Frits Pelt, Big Benny, Erwin en nog veel meer (oude) bekenden wordt afscheid genomen van het oude carnavalsseizoen. De presentatie is weer in handen van Roger Schreurs en Rob Dijcks.

Om klokslag 00.00 uur knallen 7.500 bezoekers het nieuwe carnavalsseizoen in, samen met het Gilde van de Blauw Sjuut. Tot aan aswoensdag, staat Limburg dan weer helemaal in het teken van de vastelaovend.

38 / GASTVRIJ magazine

De Belgische biersommelier Sofie Vanrafelghem publiceerde in Het Laatste Nieuws een overzicht van de bewaartermijnen van diverse bieren. Sommige brouwers adviseren langere termijnen op hun flessen.

Dit vindt Sofie: - PILS: zo vers mogelijk, maximaal 6 maanden - WITBIER: zo vers mogelijk, maximaal 6 maanden - BLOND, TRIPEL: 12 maanden, hoe zwaarder hoe langer - DONKER, DUBBEL, STOUT: 12 maanden, zwaarder alcohol percentage tot 24 en zelfs 60 maanden - ZWAAR BLOND, BRUIN, QUADRUPEL, OAK AGED: 24 tot 60 maanden - HOPPIG, SAISON, IPA: 6 maanden - GEUZE, KRIEK: 20 - 40 jaar - OUD BRUIN: 10 - 15 jaar - BRETT BIEREN: 5 jaar.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Weer populairste hotel Hotel Groot Welsden in Groot Welsden (gemeente Eijsden-Margraten) is voor de tweede achtereenvolgende keer gekozen als populairste hotel van Nederland door bezoekers van de website www.eropuitineigenland.nl Wie stemt moet wel in het betreffende hotel hebben gelogeerd. Des te groter is de prestatie omdat Hotel Groot Welsden maar 14 kamers telt.

Erg mooi zijn ook de waarderingen op de bookingsites: 9 op Booking. com, een gouden Award bij Zoover, een certificaat van uitmuntendheid en aanbeveling bij TripAdvisor, een topplek op Trivago, een Top Quality Hotel onderscheiding bij HRS en een mooie vermelding in de Guide Michelin.

Lucas Rijvers en Sutti Welsch

HORECATRANSFERS - Mevr.Verspaget neemt de Sjorsie Bar Akerstraat 10 in Kerkrade over - Eetcafe Des Amis op het Grendelplein 18 in Valkenburg is overgenomen door Julien Becker en Yvette Derks - Restaurant El Pilon Grotestraat – centrum in Valkenburg is overgenomen door Macono bv - Nieuw Restaurant Novo Dining is geopend door Rodny Welters en Jareau van den Heuvel in de Wilhelminasingel 39 Maastricht - Mevr. Guo neemt Cafetaria Das Kibbeling Haus over in Venlo

HorecaHuis Limburg Bergerweg 188 6135 KD SITTARD T 046 400 99 90

l.keppels@horecahuislimburg.nl w.gielgens@horecahuislimburg.nl c.defesche@horecahuislimburg.nl j.dejonge@horecahuislimburg.nl

50 jaar Amstel in café ‘t Wiel

Ellie Gubbels en Ton van Luijk

Café ‘t Wiel aan de haven in Maasbracht bestaat al ruim 100 jaar. 60 jaar geleden kwam het in handen van de familie Gubbels en 50 jaar geleden namen Ellie Gubbels en haar echtgenoot de zaak over. “Mijn man Huub kreeg hoofdpijn van het Duitse bier dat hier toen werd getapt en daarom zochten we naar een alternatief. Dat werd Amstel, nu 50 jaar geleden.”

De meesten kennen het café als “de Gubbel”, naar de eigenaresse.

Ellie nam het café als 20-jarige over van een oom en tante, nadat ze thuis in de slagerij had gewerkt. “Dat was wennen: in de winkel hadden de klanten altijd haast, hier hadden ze alle tijd. Na twee of drie pilsjes kun je toch geen dorst meer hebben, dacht ik dan.”

Het café ligt aan de haven. “Met een scheepsbevrachtingskantoor achter het café, was het hier een komen en gaan van schippers.” Na het overlijden van Huub wordt Ellie bijgestaan door dochter Severine en zoon Leopold. ‘s Morgens om 10 uur staan de eerste gasten op de stoep voor een kop koffie en een praatje. “Dit is nog een echt praatcafé. Als het druk wordt, gaat de radio uit. Rond de middag komen de soepliefhebbers. Die weten dat ik elke dag verse soep maak. Sommigen reserveren hun soep zelfs, anders zijn ze bang dat hij op is. We hebben hier vaak vier generaties binnen. Iedereen heeft het naar zijn zin. Men respecteert elkaar. Ik hoef hier echt niet met een krat te slepen, dan is er direct iemand die helpt.”

GASTVRIJ magazine / 39

De oudste koffiebranderij van het Zuiden is na 138 jaar nog steeds een familiebedrijf waar smaak en service bovenaan staan.

Onze bibliotheek aan fijne smaken en het vakmanschap van onze eigen koffiebranders & theespecialisten zorgen voor een bijzondere smaakbeleving die we graag met u delen.

Blanche Dael koffie & thee ~ heerlijk vertrouwd.

BBuBmmer

dn Stan F340 F

www.blanchedael.nl