Gastvrij Magazine oktober-november 2022

Efficiënter werken?

Op zoek naar een kassasysteem zonder abonnement? Maar wel slim, snel en efficiënt?

Kies voor veiligheid en efficiëntie, laat jouw gasten via hun eigen smartphone bestellen en betalen. Te weinig handen beschikbaar? Laat de QR-bestel app voor je werken!

De bestel app is direct gekoppeld aan het kassasysteem en de keukenschermen. Dit zorgt voor snelheid, tevreden gasten én het scheelt tijd! QR bestellen made easy!

Nog meer efficiëntie? Combineer je pinautomaat met handheld bestellen. Mobiel opnemen en afrekenen in één device.

Ervaar het tijdens BBB Maastricht

toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

HAZ-Makelaars & Kennispartners

breidt kennis en activiteiten nog verder

Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

keuring’

te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

Bijtafelen

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Buitenplaats Vaeshartelt |

13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Druk

Bert

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

www.gastvrijmagazine.nl

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Drukkerij Paesen

Voorpagina

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert

Distributie

Marlie en Roger Gielen | Snackpoint

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat

Japak Oirschot

Abonnement

Bladmanager

Druk Drukkerij Paesen Distributie Japak Oirschot

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Esther Theunissen

Voorpagina Silvie Slachter | MECC Maastricht

nieuws@mesenvorkmedia.nl +31

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Abonnement

Voorpagina Silvie Slachter | MECC Maastricht

Fotografie

Gratis voor horecaondernemers

Hoofdredacteur

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31

851

Verkoop

43 851 97

Fotografie

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Business Post Limburg

Jean-Pierre

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestem ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg vuldigheid wordt samengesteld.

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Jean-Pierre Geusens

Vormgeving P&P Company BV

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2022

Beek

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Aan tafel met Frans Theunisz

Silvia Van Leeuwen

NOVO New Dining

Nieuw bij Heineken Brouwerijen Limburg

Foie Royale Entier Euregio HabetsRoyen

Column Wim

De wijntip van Brandon Emmanuel

Snackpoint

Column BertFietsnetwerk.nl

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

Brakkeberg,

Berg

“Nee, we zijn geen franchiseorganisatie. Bij ons hoef je geen percentage van je omzet af te staan, wel een maandelijkse ledenbijdrage. Daar krijg je veel voor terug, goede ondernemers verdienen het bedrag snel terug aan inkoopkortingen en acties.”

Hij benadrukt dat er geen volledig verplicht assortiment is. “De ene ondernemer vindt voorgebakken diepvriesfriet gemakkelijker, de ander gaat voor verse friet. De 15 meest verkochte snacks hebben wij als huismerk, van A-kwaliteit, maar voor een uitgekiende prijs. Je zou wel gek zijn als je daar geen gebruik van maakt. We adviseren wel om minstens 80% van het assorti ment bij ons aan te kopen. Daar zijn onze folderacties op gebaseerd.”

Actueel in de branche: de energieprijzen. “We hebben een gezamenlijk contract met een prijs die je individueel nooit krijgt. De gasprijs zakt nu iets, dus we houden het even aan. We geven, in samenwerking met apparatuurspecialist Wihofecta, ook tips hoe je op energie kunt bezui nigen. Maar al onze leden zijn vrij om mee te gaan in onze energie overeenkomst.” Er zijn meer groepsovereenkomsten, bijvoorbeeld voor de afvoer van afgewerkte frituurolie en restafval. “Inbegrepen in de maandfee zijn ook de maandelijkse folders, actieposters, menukaarten en de opmaak van individuele advertenties per lid. In dat laatste geval bemiddelen we in de plaatsing en in een vergoeding voor het lid in de vorm van gratis product. We voeren veel acties met premiums en hanteren spaarkaarten voor extra’s en cadeaus. En niet te vergeten een heel actieve kidsclub. Kortom: we nemen de ondernemer veel werk uit handen.” Ook belangrijk: de programmering van “narrow casting” op de interne beeldschermen wordt ook op maat verzorgd door Snackpoint.

Lid worden Wie lid wil worden moet wel de Snackpoint-identiteit toevoegen. “We kijken naar de bestaande uitstraling, Snackpoint moet een toegevoegde waarde genereren. We streven naar enige uniformiteit. Voor het nieuwe lid zelf is groei in kennis en omzet een eerste vereiste.”

“We bieden geen franchise, maar een partnership” Snackpoint: de kracht van samenwerking

Marlie Gielen, Gints Bikars en Roger Gielen

Snackpoint bestaat 27 jaar en vierde onlangs het uitgestelde jubileum. Het samenwerkingsverband van zelfstandige cafetariahouders telt 92 leden, waarvan 40 in Limburg. Gastvrij Magazine sprak met mede-oprichter (samen met wijlen Marcel Mourmans) Roger Gielen.

Het Snackpointassortiment wordt geleverd door VHC, in Zuid-Nederland door VHC Kreko. “Je bespaart op alles, ook bijvoorbeeld op de inkoop van frisdrank en non-food. We hebben een over eenkomst met kassasoftwareleverancier FoodTic ket, wie behoefte heeft aan advies kan terecht bij onze adviseurs aan de zijlijn, waaronder een accountant, een financieel planner, een appara tuurspecialist en vaktechnici.”

Icepoint: het ijskoude zusje van Snackpoint

In 2021 voegde formuledirecteur Roger Gielen een “zusje” toe aan Snackpoint: Icepoint. Daar toe nam hij een ijssalon in Susteren over en transformeerde die tot Icepoint. Roger ging, nu ook letterlijk, niet over één nacht ijs en schreef een praktisch handboek voor het runnen van een ijssalon. “Ik ben een man van de praktijk, zeker ook wat personeelsbezetting betreft.”

Hij ziet mogelijkheden voor “shop in shop”: een ijsvitrine in een Snackpoint of andere al-dan-niet-horecazaak. “IJs verkoop je soms pakweg zeven maanden per jaar, maar in andere zaken het hele jaar door. Je plaatst een vitrine met acht of tien verschillende mooie, ambachtelij ke ijssmaken. Wij ondersteunen dit met vlaggen, posters en ander promotiemateriaal. Het is een extra klantbeleving en wij brengen zo extra ondernemerschap op gang.” Het ijs wordt dagelijks ambachtelijk gedraaid in Susteren en in vrieswagens getransporteerd.

Roger Gielen:

Snackpoint geldt als een vernieuwer in de bran che en introduceerde bijvoorbeeld nieuwe natuur lijke toppings op friet, blauwe Pepsi, de groene hulkburger en nu nieuwe nacho-toppings in samenwerking met Bresc.

SNACKPOINT THORN

Wesley van der Beuken opende in 2016 een cafetaria in Thorn. Een jaar geleden sloot hij aan bij Snackpoint. “De marketing, de uit straling, de acties, de folders en de inkoop voordelen, dat speelde allemaal mee. En het werkt: door de maandelijkse folders heb ik 25% meer aanloop. Uit het eigen assor timent heb ik enkele hardlopers aangehou den, zoals de hamburger Thorn en de huisge maakte saté van de haas. Ik ben momenteel bezig aan een grote verbouwing, met onder andere een nieuwe bakwand en aanverwan te apparatuur. Die levert Wihofecta en daar in ben ik geadviseerd door Wihofecta.”

SNACKPOINT BIJNA THUIS, WIJLRE

Peter van Bremen en Linda Meijs namen drie jaar geleden cafetaria Bijna Thuis in Wijlre, daterend uit 1995, over. In januari 2021 besloten ze tot lidmaatschap van Snackpoint. “We verspreiden de maandelijkse folders in Wijlre en de omliggende dorpen. Daar rea geren erg veel mensen op. Bovendien heb ben we nu een veel uitgebreider assortiment, met pizza’s, wraps en vegetarische produc ten. Dat spreekt mensen echt aan. En we kopen voordeliger in.”

Icepoint zorgt voor extra omzet met een minimale investering in middelen en personeel. “De klanten bestellen hun ijs aan de balie: een of meer bollen in een hoorn of een beker, eventueel met toevoegingen als vers fruit, saus of slagroom. We maken geen coupes, dat vergt te veel arbeidstijd en ruimte. De extra’s op je ijsje dragen mooi bij aan de marge. We nemen geen bestellingen op aan tafel en hoeven ook geen lege coupeglazen af te wassen. Alleen koffie krijg je bij ons in een echt kopje. Icepoint kan op deze wijze volstaan met twee mensen in de bedie ning, een shop-in-shop zelfs zonder extra medewerker.”

Roger: “We maken het mogelijk met minimale investeringen en weinig personeel een goed lopende ijssalon te exploiteren. Wij adviseren bij de inrichting en uitstraling, zorgen voor pro motie en leveren het dagvers gedraaide ijs in een geconditioneerde auto. Ons vruchtenijs wordt zo veel mogelijk bereid met fruit uit de streek. Het toebehoren, zoals verpakkingsmaterialen, hoorntjes en lepels, wordt geleverd door VHC Kreko, ook onze partner bij Snackpoint.” Er zijn speciale koelhoud-tempexverpakkingen voor 750 centiliter en de prijs voor een royale bol ijs bedraagt € 1,50.

Voor meer informatie:

Snackpoint Formule Management: Feurthstraat 95, Susteren Icepoint: Reinoud van Gelderstraat 60, Susteren formulemanager@snackpoint.nl

Roger Gielen: telefoon +31 6 43 94 90 07

BBB Standnummers: F728, F660, F732, F730, F650

Tekst: Bert Salden

Fotografie: Esther Theunissen

“We hadden afgelopen zomer vijf Icepoints, die stuk voor stuk uitstekend hebben gedraaid. Het was er ook wel de zomer naar.”

Un Abrazo Para Los Amigos en Tapas Sagrada en ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen

Gerard Creuels werkt sinds 1987 bij toen nog HabetsRoyen en is partner binnen het bedrijf. “Math Roijen is de oprichter van de HabetsRoyen-tak, ik was een van de eerste medewerkers. Math heeft eerder een aantal jaren in Azul, Argentinië, gewerkt als leidinggevende en hield ook na zijn vertrek contact met zijn medewerkers. Toen hij enkelen van hen in 2010 bezocht, trof hij bittere armoede aan. Hij besloot te helpen, aanvankelijk privé. Maar al snel maakten we er een stichting van, met anbi-erken ning, waardoor giften fiscaal aftrekbaar zijn.”

Math controleert jaarlijks ter plekke, op eigen kosten, de beste ding van de giften. Gerard: “We vergoeden alleen materialen, de arbeid bijvoorbeeld de bouw van een school, moeten de mensen zelf doen. En we ondersteunen 87 kinderen met een soort studiefinanciering. Zo helpen we de regio aan een betere toekomst.”

Gerard is enkele keren, op eigen kosten, mee geweest naar Azul. “Er is echt bittere armoede. Daar schrok ik van. Je kunt niet iedereen helpen, maar de ondersteuning daar is verantwoord, vooral dankzij de intensieve controle door Math.”

De stichting Un Abrazo Para Los Amigos bestaat 10 jaar en doneerde al € 870.000. Gerard: “We gaan door. Op kantoor houden we de financiën nauwkeurig bij. Aangezien ik zelf pen ningmeester ben, doet een collega de accountantscontrole. Hoe veel tijd ik er privé in steek en hoeveel uren het kantoor doet? Ach, dat loopt door elkaar. Wij zijn voor niemand een uurtjefactuurtjebedrijf, we hebben vooral passie voor ons vak.”

Voor meer informatie (en giften): Math Roijen: 043 - 851 90 14 www.abrazoamigos.nl

Tapas Sagrada, Gulpen

Diana en Luc Gilissen, opgegroeid in Gulpen en Margraten, kunnen bogen op de nodige horeca-ervaring. Luc volgde daarnaast een commerciële opleiding en werkte bij de Makro, Diana studeert nog rechten.

Luc: “We wilden allebei altijd al een leuke horecazaak, iets Mediterraan met tapas. Toen dit pand beschikbaar kwam besloten we ervoor te gaan. Op advies van diverse horecacollega’s stapten we voor advies naar Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen. Gerard begeleidde de overname, wat al leidde tot een flinke besparing. Daarna stelden we samen een ondernemers plan op. We zijn nu vier weken open en erg gelukkig en blij met de aanloop tot nu.”

Tapas Sagrada heeft binnen 50 zitplaatsen, inclusief 16 plaatsen boven en een aangenaam terras op de Markt. Het restaurant is geopend op donder dag en vrijdag vanaf 17.00 uur, op zaterdag en zondag vanaf 12 uur. De keuken sluit om 22.00 uur.

Tapas Sagrada: tapas, cocktails en wijn Markt 7, Gulpen telefoon 043 - 855 65 56

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een échte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt.

Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding.

Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

- Hoenderstraat 2-2b, Margraten

- Wehryweg 25, Valkenburg

- Molenweideplein 88, Lanaken (B.)

- Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.)

telefoon +31 (0) 43 458 25 25 info@euregiohr.nl www.euregiohr.nl

Tekst: Bert Salden

Foto: Esther Theunissen

Euregio HabetsRoyen ondersteunt ook de stichting Un Abrazo Para Los Amigos in Argentinië en begeleidt de nieuwe horeca zaak Tapas Sagrada in Gulpen.

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

Innovatief product van het jaar op Britse Speciality & Fine Food Fair

Foie Royale Entier: het eerlijke alternatief voor foie gras

Britse top-koks applaudisseerden royaal bij de toekenning van de prijs voor het inno vatieve product van het jaar op de beurs Speciality & Fine Food Fair in Londen: Foie Royale Entier, de nieuwste loot aan de Foie Royale-stam. In Nederland kennen we Foie Royale, dankzij Joeri Groot van GMT en ambassadeur Guido Eijgelshoven. “Entier” is de verrassende toevoeging.

De onderscheiding is het hoogtepunt van de jaarlijkse Speciality & Fine Food Fair, de vakbeurs voor artisanale voedingsproducten en dranken in Groot Brittannië. De Britse chefs prezen met name de smaak- en structuurovereenkomsten van Foie Royale Entier met foie gras. De veelzijdigheid van het product en de brede toepassing inspireerden tot veel heerlijke gerechten. In haar streven om meer koks te laten overstappen naar dit diervrien delijke alternatief voor foie gras, zonder geforceerde vorm van voeding blijft GMT innoveren en onderzoeken.

Vier jaar na de lancering van Foie Royale is er nu Foie Royale Entier, een nieuwe range producten die niet enkel de Foie Royale-smaak evenaart, maar ook de textuur van foie gras. Na vele smaaktesten bleek dit het product waar iedereen naar zocht: Foie Royale Entier.

Foie Royale Entier wordt gemaakt door verschillende bat chers van de klassieke Foie Royale te mengen, die resulte ren in de variatie in textuur en dichtheid die we kennen van foie gras. Niet alleen smaakt het resultaat heerlijk, het geeft ook het gevoel van een natuurlijk product in de mond. Er is verder een visueel verschil omdat de verschillende lagen met elk een eigen kleurvariant en dichtheid zichtbaar zijn. De Entier-range is een genot voor veel foie gras-consumenten, met name degenen die zich niet kunnen vinden in de wijze waarop hun product tot stand kwam. Foie Royale is verantwoord en geproduceerd volgens de hoogste ethische regelgeving in Europa.

Joeri Groot: “Fantastisch dat we deze award ontvingen. Na zeven jaar research voor de ontwikkeling van Foie Royale is de ontwikkeling van de Entier-range het resultaat van de vraag van consumenten die vroegen om een meer natuurlijke smaak en structuur. We zijn trots op dit product, dat inderdaad de vraag rechtvaardigt waarom welk dier dan ook moet worden geforceerd of de lever moet worden vergroot.”

Foie Royale

Foie Royale is ontwikkeld door Joeri Groot in samenwerking met een grote Duitse houder van vrije uitloop scharrelganzen en -eenden. In Duitsland zijn mooie, gebraden ganzen erg populair, met name rond de feestdag van de heilige Hubertus, 3 november. Voor de productie van deze ganzen- en een denlever worden dus geen dieren gefokt, geforceerd of geslacht. De levers maken gewoon deel uit van het product. Na de slacht worden met behulp van pascalisatie de lever- en vetcellen (van het mooiste binnenvet) gere-engageerd, afgebroken en versmolten. Het resultaat is een mondgevoel, smaak en structuur die gelijk is aan die van foie gras, maar die wel veel diervriendelijker is.

Deze unieke productiemethode is kostbaar en daardoor is Foie Royale niet voordeliger, maar wel veel verantwoorder dan foie gras. Vandaar dat steeds meer chefs hiervoor kiezen. “Het is een foie met een verhaal: beter voor milieu en dieren en met dezelfde smaak. Het heeft ook dezelfde bereidingsmoge lijkheden: van een koude eenden- of ganzenlever kun je schitterende krullen schaven, vries je het in dan kun je er later een soort sneeuw van maken. Inmiddels is er een steeds breder assortiment producten, van kroketten tot ganzen- en eendenleverijs. En er komt steeds meer. Het product is goed te verwerken in de keuken.

Tekst: Bert Salden

Foie Royale is verkrijgbaar bij onder andere Hanos, Bidfood, Sligro, Makro en Horesca.

Voor meer informatie: telefoon 06 53 84 72 88 www.foie-royale.nl

Producten Foie Royale

• Foie Royale Classic

Foie Royale Entier

Foie Royale paté en croute

Foie Royale ravioli

Foie Royale croquetjes

Canard Royale eendenburgers

• Canard Royale eendenham

• Goose Royale ganzenrilette

• Goose Royale ganzenschmalz

Met een Qook design keuken van Wihofecta

Het nieuwe NOVO New Dining

Rodny startte zijn horecacarrière op 16-jarige leeftijd bij Cafetaria “t Trepke in Spaubeek van Ron Vrancken. “Ik kwam er heel vaak om te snac ken en vroeg Ron om een bijbaantje. Daar begon het allemaal.” Het leidde hem via verschillende toonaangevende keukens in Limburg, België en Australië naar zijn eerste eigen restaurant: Novo New Dining. Deze keuken werd ook geïnstalleerd door de cafetariahouder van destijds: Ron Vranc ken, inmiddels directeur-eigenaar van Wihofecta.

Rodny: "Ik vroeg Ron om advies vanwege zijn expertise op dat gebied. Het was een vriend schappelijk gesprek, dat me veel duidelijkheid verschafte. Het voelde meteen heel vertrouwd." Ron bekeek de locatie, in het gebouw van Euro scoop. "Hij tekende een plattegrond van de keukenindeling op basis van mijn wensen. We sleutelden samen aan de logistiek, letten samen scherp op de kosten als beginnende zelfstandi ge en kwamen tot een mooie modulaire keuken

met diversen losse elementen. Hier hebben we met plezier voor onze gasten vele jaren gekookt. Wihofecta heeft ons ook daar altijd met raad en daad bijgestaan.”

Succes

Novo New Dining was snel succesvol, dankzij een mooi concept. “De menukaart wisselt maandelijks en vindt haar grondslag in de klassieke Franse keuken, maar neemt je ook mee op een culinaire wereldreis langs verrassende gerechten met sma ken en invloeden uit de hele wereld. Daarnaast is er een tweewekelijks wisselend 'Novo experience Menu', een vijfgangendiner voor € 52,00."

In 2021 bleek dat de locatie, Euroscoop, een andere invulling zou krijgen, zonder Novo New Dining. Rodny: “We moesten op zoek naar een nieuwe plek. Gelukkig vonden we die op de bovenste etage van het net verhuisde Blanche Dael, inclusief het nog hoger gelegen dakterras.

Gezien onze eerdere geweldige ervaringen scha kelden we uiteraard meteen met Ron Vrancken. Groot voordeel: hier konden we bouwen aan exact de keuken die wij wensten.”

Aan de hand van Rodnys wensen, in overleg met Ron, kon Wihofecta aan de slag. Ron: “Het is allemaal maatwerk: de RVS-werkbladen werden voorzien van naadloze apparatuur van Qook! De koelingen werden naar wens perfect ingebouwd, de Rational combisteamers mooi geïntrigeerd, een heus Adieu fornuis op maat, enzovoort. Ter plekke is geen gasaansluiting, dus we moesten werken met inductie op basis van groene stroom. We hadden vanaf de eerste planning bijna een jaar de tijd. Alles moest met een gigantische hijs kraan naar boven worden gehesen, een flinke en indrukwekkende klus die op 14 juli plaatsvond.

In één dag stond alles binnen. Terwijl de opbouw van de nieuwe keuken gestaag doorliep werkte Rodny vanuit een pop-uplocatie om zijn gasten te kunnen blijven ontvangen.

Na zes jaar verhuisde Novo New Dining min of meer noodgedwongen naar een nieuwe locatie, op de vijfde etage van koffiebranderij Blanche Dael in Maastricht. Dat gaf patron-chef Rodny Welters de gelegenheid om een state-of-the-art keuken te laten installeren door Wihofecta uit Belfeld.

Het resultaat

Op 9 september opende Novo New Dining op de nieuwe locatie. Rodny leidt ons vol trots rond. “We hebben gekozen voor de kleur zwart die je overal tegenkomt: in de keuken, maar ook bijvoorbeeld in het meubilair, en de wanden. “De rvs-bladen en -kasten zijn maat werk, voorzien van ronde hoeken en een hogere werkhoogte dan gebruikelijk, inclusief laden van de koeling die overdwars geplaatst zijn. Hierdoor komen ze niet te ver naar buiten. Dat werkt veel gemakkelijker.”

Hij is trots op het Adieu en inductie fornuis en ook op de felle, instel bare warmtelampen boven de werkbanken en de uitgiftebalie. Uiteraard is alles geleverd door Ron en zijn team van Wihofecta. “Zo kun je verwarmde borden warm opmaken en warm houden. We hebben veel werkruimte en geen losse onderdelen meer op de vloer. En de bestellingen verschijnen niet meer op bonnen, maar op een moderne beeldscherm van Annoncer!”

Wihofecta

Wihofecta is al ruim 40 jaar dé specialist in frituurinstallaties en horeca-apparatuur. Ron Vrancken stapte in 2011 in het bedrijf, met een achtergrond in de wereld van cafetaria's en ijssalons. Inmiddels is hij eigenaar en is Wihofecta uitge groeid tot een allround keukenleverancier voor grote en klei ne horeca, bedrijven en instellingen, met Novo New Dining als gloednieuw paradepaardje met de nieuwste materialen als trots voorbeeld."

Novo New Dining wacht nog op een eigen lift naar de vijfde etage. Tot die tijd kunt u via de lift van Blanche Dael naar boven. Als gast hoef je dus geen trappen te lopen.

Foto’s: Esther Theunissen en Novo New Dining

NOVO New Dining: Aan de Brikkenbouw 4F, Maastricht, telefoon 043 204 1169 www.novo-dining.com

Tekst: Bert Salden

Rodny Welters (l) en Ron Vrancken

GASTVROUW IN DE HORECA SILVIA VAN LEEUWEN IN KASTEEL BLOEMENDAL, VAALS

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Uit eten gaan is mijn grote passie. Ik heb veel favorie ten en noem hier graag l’Atelier in Gulpen en De Leuf in Ubachsberg.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/ vrouw?

“Hij of zij moet zorgen dat gasten zich hier thuis voelen. Het moet een tweede thuis voor ze zijn. Wij ontvangen zelf gasten bij de ingang van het restaurant, nadat ze eventueel zijn doorverwezen door de hotelreceptie.”

3. Je loopbaan:

“Mijn ouders hadden een bloemenzaak in Den Helder. Dat leek me leuk, maar ik had geen zin in de opleiding. Dus koos ik op mijn 16de voor werken in een broodjes zaak-ijssalon. Vervolgens ging ik naar Hotel Wassenaar, ontbijtservice en De Gouden Leeuw van de familie Van der Valk in Voorschoten. Na mijn verhuizing naar Limburg werkte ik eerst bij Auberge De Rousch in Heerlen, vervol gens bij Van der Valk in Heerlen en nu dus al 30 jaar bij Kasteel Bloemendal.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Wat is lastig? Als er problemen zijn willen we die oplossen. Wij zijn een Van der Valk-restaurant met een afwijkende kaart. Daarin moeten we gasten soms begeleiden. Niet iedereen weet bijvoorbeeld dat Black Angus ook biefstuk is.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Kreeft, truffel, zwezerik, eendenlever, risotto… Ik heb eigenlijk wel een voorkeur voor vis, maar bij restau rant Gaar geniet ik van carpaccio. Ik drink er graag een houtgelagerde Chardonnay uit de nieuwe wereld bij.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “We adviseren, proberen waar nodig bij te sturen. We hebben veel open wijnen die we graag laten proe ven, maar de gast bepaalt.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? Ëigenlijk is alles bij l’Átelier perfect. Ellen Kinkartz is een top-gastvrouw.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik groeide er in en vind het nog steeds fantastisch.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Binnenhuisarchitect lijkt me een mooi beroep.”

10.Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Ïk blijf werken tot aan de rollator. Met alle plezier.”

Kasteel Bloemendal: Bloemendalstraat 150, Vaals

Tekst: Bert Salden

Silvia van Leeuwen is officieel restaurantmanager, maar ook al ruim 30 jaar gastvrouw in het restaurant van Kasteel Bloemendal in Vaals. De Noord-Hollandse woont sinds 1986 in Zuid-Limburg en heeft haar hart verpand aan de horeca.

Jibbe von Berg en Vasco Schmitz Nieuw bij Heineken Brouwerijen Limburg

Heineken Brouwerijen Limburg streeft een goed en regelmatig persoonlijk contact na met haar horecarelaties. We stellen u voor aan een nieuwe accountmanager en een nieuwe vertegenwoordiger.

Jibbe von Berg, account manager, is de nieuwe horecacontactpersoon voor de Westelijke Mijnstreek. De Maastrichtenaar werkte eerder bij na vier jaar voor Brouwerij Jopen, 15 jaar bij Café Falstaff en bij Gorissen Bedrijfskeukens. Hij neemt het rayon over van Werner Colaris, die nu de regio Parkstad bezoekt als accountmanager.

“Het is een heerlijke, nieuwe uitda ging. Horeca is mijn grote passie en een aantal relaties in de Westelijke Mijnstreek ken ik uiteraard al van mijn eerdere functies. Dan is het een beetje thuiskomen. Ik heb de eerste relaties al bezocht. Ook erg plezierig: de overdracht van het rayon door Werner Colaris verloopt goed, ik krijg alle medewerking en ondersteu ning. Dat is belangrijk: Werner was en is erg geliefd in deze regio.”

Vasco Schmitz, vertegenwoordiger, uit Maasbracht was bijna 12 jaar bedrijfsmanager van hotel - restau rant Oolderhof in Ool-Roermond, na de Middelbare Horecaschool De Rooi Pannen in Tilburg. Hij onder steunt collega’s in Noord-Limburg en Oost-Brabant. “Ik heb gekozen voor Heineken Brouwerijen vanwe ge de diversiteit van het bedrijf en de professionaliteit.”

Vasco bezoekt horecarelaties en ondersteunt Navay Gorissen, Ton van Luijk en Martijn Snep. “We werken erg goed samen. Het is een boeiende regio met veel interessan te horeca. De Heineken-producten ken ik uiteraard al van mijn jaren bij Oolderhof.”

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

Op de terreinen rond Kasteel Vaeshartelt staan bramenstruiken. Die bramen vormen een belangrijk ingrediënt voor het verse bramenijs, gemaakt door IJsmakerij De Kleine Haan in Limbricht. En royaal geserveerd in de horeca van Kasteel Vaeshartelt.

Toegegeven: dit jaar is, door de warme zomer, de bramenoogst gering, maar de wil is er. En dat geldt ook voor aardbeien, amarenen, hazelnoten, frambozen en blauwe bessen. IJsmaker John Goossens: “We maken ijs van verse melk, niet van melkpoeder.” In de vroege ochtend starten Simone en John Goossens hun Carpigiani op om zo’n 35 ijssoorten te draaien voor de eigen ijssalon en steeds meer horecakeukens in Limburg. Ze maken graag maatwerk voor en met koks met bijzondere wensen. “We gaan samen voor topkwaliteit. Over smaak valt hier te twisten, maar het resultaat stemt altijd tot grote tevredenheid.”

John werkte 32 jaar voor het Limburgs Symfonie Orkest. Na de fusie met het Brabants Symfonieorkest besloot hij zich toe te leggen op het serveren van lekkernijen op evenementen vanuit een oldtimer. Dat leidde uiteindelijk tot de overname van een ijssalon en een gedegen cursus ijs bereiden bij Carpi giani.

De horeca

Voor de horeca heeft De Kleine Haan dagelijks circa 20 ijssmaken beschik baar, inclusief een aantal sorbets. Het ijs wordt met een eigen vriesauto gebracht in bakken van 2,5 liter, 3 liter en 5 liter. Ook ijstaarten worden op verzoek en naar wens vers gemaakt. Maak gerust een afspraak voor een vrijblijvende proeverij!

De salon

“De Kleine Haan” als salon bestaat inmiddels acht jaar en is een aange naam “buiten” in het hart van Limbricht. U bent er welkom voor heerlijk ijs, vers gebakken wafels en koffie. De zaak wordt in november aangekleed in kerstsfeer, een ideale plek voor een teamuitje met onder andere soep en Glühwein. De Kleine Haan telt binnen 20 zitplaatsen en er is buiten een verwarmde en overdekte ruimte voor 70 gasten. Reserveer wel even!

De Kleine Haan is dagelijks geopend van 13.30 tot 21.30 uur.

De Kleine Haan: Bovenstraat 24a Limbricht telefoon 06 55 06 76 66 www.dekleinehaan.nl BBB standnummer M26

WIJNTIP

De wijntip van Brandon Emmanuel (Bistro TWO, Roermond)

Auxerrois 2021 van Wijngoed Thorn, BOB Maasvallei

Bistro TWO, met een Bib Gourmand, is het wat eenvoudiger zusje van Michelinster-restaurant ONE in Roermond. De tweede zaak ligt aan de Roerkade en kiest deels voor wijnen van “om de hoek”, bijvoorbeeld van Wijngoed Thorn. Sommelier Brandon Emmanuel pleit hier voor de Auxerrois van dit huis.

Wijnmaker Harry Vorselen was in 2001 een van voortrekkers qua wijnbouw in Limburg. De basis werd gelegd door een oude Maasarm, die Maasklei deponeerde op de kiezelbodem. In het middeleeuwse vorstendom Thorn werden al druiven verbouwd, Harry bracht ze terug. Thorn beschikt bovendien over een eigen, aangenaam microklimaat.

Brandon

Brandon, uit Susteren, werkte 2,5 jaar bij Res taurant ONE en stapte bij de opening over naar Bistro TWO. “De wijnen kies ik samen met Bethany DeLong van Restaurant ONE en chefkok Lambert Walter.” Hij koos bewust voor zijn vak: “Ik vind het mooi om verwend te worden, maar nog mooier om mensen te verrassen met mooie spijzen en dranken.”

Hij vervolgt: “Deze wijn geeft ook in de herfst een lentegevoel in je glas. Aroma’s van peer, perenschil en perzik krijgen in de mond ver sterking van smaken van citroen en appel. Het is een frisse, elegante wijn met een sappige, fruitige afdronk. Als meest aangeplant wit drui venras van Limburg geniet deze wijn een stevi ge reputatie als begeleider bij aspergerechten, maar in het najaar met bijvoorbeeld mooie Noorse zalm met veel zoetzure elementen. Har ry Vorselen is een ware meester in het creëren van wijnen die mensen erg mooi vinden. Zijn wijnen overtuigen door veel drinkplezier.”

Mario.Wine is wijnleverancier met een breed en gevarieerd pakket Limburgse wijnen en een imposante kennis van zaken. Van Wijnhuis Thorn voert hij onder andere ook de Frühbur gunder en Dornfelder

Harry begon zijn wijngaard met de aanplant van 600 Auxerrois-stokken. Inmiddels voegde hij andere rassen toe en breidde zijn wijngaarden uit. Brandon kiest hier echter voor de allereerste wijn uit Thorn, inmiddels met een BOB-certificering Maasvallei, een beschermde geografische aanduiding. De wijn is temperatuur gecontroleerd vergist op RVS (op 14 graden). Hij bevat 11,5% alcohol, 5 gram restsuikers en 6,5 gram zuren per liter.

Tekst: Bert Salden

Foto: Esther Theunissen

Bistro TWO: Roerkade 11, Roerrmond telefoon 0475 79 11 82

geopend di t/m za voor diner, za ook voor lunch

Leverancier: Mario.Wine, Mario Tertschnig Clara Feystraat 19, 6267 EZ Cadier en Keer telefoon 06 53 62 23 41 www.mariowijn.nl

AAN TAFEL MET

Frans Theunisz

in Herberg ’t Voshoes

Frans Theunisz is zo’n volkszanger die zijn suc cessen het liefst met zo veel mogelijk mensen wil delen. Hij is een allemansvriend. Dat blijkt als we aan tafel gaan in Herberg ’t Voshoes in Schweiberg-Mechelen. Hij moet voortdurend op de foto met gasten en handtekeningen uitdelen, waardoor de mosselen afkoelen.

Zijn dialectrepertoire spreekt iedereen aan. Toch begon zijn muzikale carrière in de popscene. Hij stond zelfs op grote poppodia. Maar het aller eerst was hij op 8-jarige leeftijd tambour-maître van de Gele Rijders. Even voetbalde hij bij MVV, maar het slagwerk van de groepen The Sharons en Opus hadden de voorkeur.

De overstap naar de dialectmuziek verliep via De Straotzengers en vervolgens de Nachraove. “Sjeng aon de geng” werd een nationale hit, behaalde de 5de plaats in de zomer van 1995. Er kwamen nog een paar kleinere hits, maar de belasting om telkens met zes personen te komen opdraven werd te groot. “We zijn als vrienden uit elkaar gegaan.”

Frans werd een begrip in Limburg. Hij organiseer de de langste polonaise ter wereld (7780 lopers). Hij is Ridder in de Orde van de Tempeleers en Lid in de orde van Oranje Nassau. Hij zong duetten met Hub Stapel, Beppie Kraft, Tamara, De Schin taler, de Bieskebend en vele anderen. En ook van daag heeft hij weer een regionale hit met “Iech goon nog lang neet nao hoes”

Hij is veel gelauwerd, maar beschouwt de Gou den Narrenkap, toegekend door de gezamen lijke Limburgse carnavalsverenigingen, als een absoluut hoogtepunt. De uitreiking vindt plaats op 26 november in Gennep, in het uiterste noor den van Limburg. Want ook daar zingen ze zijn liedjes mee.

Herberg ’t Voshoes

Frans kent Berry Vos, eigenaar van Herberg ’t Voshoes al vele jaren. “Ik heb al opgetreden toen Berry nog Corner House had in Geleen, tijdens vele kermissen. En vervolgens ook in ‘t Voshoes in Banholt. A propos: ik heb ook nog gespeeld op de bruiloft van Jan en Til Smeets in de kerk in Geleen. En ik begrijp dat Jan onlangs hier op het terras zat, nota bene op Pinksterzater dag.” Berry Vos exploiteert nu vier jaar Herberg ’t Voshoes.

en vriendin Tiny Janssens genoten

Berry’s

Coupe garnalen

Pikante mosselen

Coupe Voshoes

Gala voor

Theunisz

Ter gelegenheid van de uitreiking van de Gouden Narrenkap wordt Frans Theunisz op zondag 4 december geëerd met een eigen

15.00 tot 20.00 uur. Ook is er de presentatie van zijn nieuwe cd.

Herberg ’t Voshoes: Schweibergerweg 49 6181 NE Mechelen telefoon: 043 855 22 73 www.herbergvoshoes.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Hoera. Ik heb krentenbaard!

Medisch

gezien leid ik een uiterst saai leven: ik ben nooit ziek en heb dientengevolge ook nog nooit in een ziekenhuis gelegen. Zelfs de gebruikelijke botbreuken zijn mij bespaard gebleven. Kortom: ik heb een blanco strafblad bij de huisdokter. Mijn hele leven premie betaald en nooit iets gehad. Maar die tijd is gelukkig voor bij. Eindelijk heb ik ook iets. Vanaf vandaag kan ik met mijn kroegmaten meepraten wanneer zij pochen over hun hoge bloeddruk, hun ingegroeide teennagel of hun permanente nek- en rugklachten. Hoera, ik heb krentenbaard!

U weet niet wat krentenbaard is? Even googelen. “Krenten baard is een bacteriële huidinfectie, die merendeels voor komt bij jonge kinderen en resulteert in bultjes en blaasjes rond de mond”. Terwijl andere mensen hartinfarcten, hersen bloedingen en andere serieuze zaken op hun CV hebben staan, zit ik opgescheept met een kinderziekte! Maar goed: wie het kleine niet eert, is het grote niet weerd.

“Je hebt vast en zeker uit een vies bierglas gedronken. Dit is duidelijk een koortslip” menen mijn medisch ongeschool de mededrinkers mij te moeten vertellen. Het zijn overigens dezelfde doe-het-zelf-professoren, die mij in het recente ver leden ook probeerden wijs te maken dat corona slechts een griepje is, vaccinatie niet helpt en de aarde (nog steeds) plat is. Ik weet wel beter. Ik kom enkel in keurige cafés, waar de glazen netjes worden gespoeld en ‘Reinheid’ met een hoofd letter R geschreven staat.

Wat kun je tegen krentenbaard doen? Niets. Wachten tot hij weer weggaat. Vanuit praktisch oogpunt draag ik voortaan een bierviltje bij me met de tekst: ’Niet kussen. Ik heb krenten baard!’ Deze simpele waarschuwing houdt medemensen op veilige afstand en voorkomt onnodige overdracht.

Trouwens, er is kortgeleden nóg een ernstig virus mijn lichaam binnengedrongen: ‘Martini’. U weet niet wie of wat Martini is? Even googelen. “Martini is een klassieke cocktail, bestaande uit gin en droge vermout.” Dit virus heb ik opgelo pen via Elton John. Deze beroemde zanger c.q. liedjesschrij ver was er zelf ooit verslaafd aan. Elton (‘John’ voor intimi) beweerde dat je dankzij het drinken van Martini, betere teksten gaat schrijven. Voortaan drinkt meneer Cremers dus alleen nog maar beroepshalve. Oordeelt u zelf?.

Wim Cremers

Fietsnetwerk.nl heeft een innovatief systeem ont wikkeld waarmee horecaondernemers aan de fietsroutes in de buurt gekoppeld worden. Hier mee worden horecabedrijven zichtbaar voor fiet sers. Een doelgroep die steeds groter wordt.

In Limburg wordt veel gefietst. Niet alleen om van huis naar werk te gaan, maar ook als vorm van ontspanning. Uit cijfers van Fietsplatform.nl blijkt dat 49% van de Nederlanders in 2019 een recre atieve fietstocht maakte. Daarbij gaat 56% van de Nederlanders van 16 jaar en ouder graag fietsen tijdens hun vakantie. Dat komt neer op ruim 8 mil joen mensen die jaarlijks regelmatig op de fiets stappen.

Fietsnetwerk.nl is één van de grootste aanbieders van recreatieve fietsroutes en heeft inmiddels een aan bod van duizenden thematische en recreatieve routes. Dagelijks worden er duizenden routes gedown load via de website en gefietst met de gebruiksvriendelijke app.

Zichtbaar zijn voor fietsers De fietsers hebben een gunstig effect op de economie. Jaarlijks wordt er in totaal zo’n 629 miljoen euro uitgegeven tijdens een fietsdagtocht. De uitgaven worden vooral besteed aan consumpties. Voor horecabedrijven kan het daarom erg aantrekkelijk zijn om zichtbaar te zijn voor de doelgroep fietsers.

De meeste fietsers maken gebruik van het knooppuntennetwerk. De fietsknooppunten worden met nummers weergegeven op wit-groene borden en zijn door het hele land langs de fietspaden te vin den. Restaurants dicht bij een knooppuntenroute hebben hier vaak al wat profijt van. Restaurants die niet dicht bij een knooppuntenroute liggen moeten wat extra doen om zich zichtbaar te maken voor fietsers.

Zichtbaar en bereikbaar voor fietsers Fietsnetwerk.nl heeft een innovatief systeem ontwikkeld waarmee ondernemers aan de fietsroutes in de buurt gekoppeld worden. Wanneer een ondernemer zich aanmeldt, krijgt deze een eigen driecij ferig knooppuntnummer toegewezen. Dit eigen nummer is gekoppeld aan het fietsknooppunt in de buurt van de locatie. Zo wordt de verbinding gemaakt tussen de recreatieve fietsroutes en de gecer tificeerde ‘afstapmomenten’. Een dagje uit voor fietsers wordt op deze manier compleet gemaakt.

Column Schriftelijke cursus koken?

Kunje een theoretische horeca-opleiding volgen zon der praktijkervaring? In Amsterdam was iemand zo’n opleiding begonnen. Drie schermpagina’s lang werd uitgelegd hoe je een wortel dient te schrappen. Een wortel!

Tijdens de opleiding kreeg hij geen wortel te zien, laat staan in zijn handen. Het bleek weinig motiverend en de jongeman koos vervolgens voor een ander vak. Logisch, horeca leer je in de praktijk, in de keuken en in de bediening.

Daar ligt een probleem bij het personeelstekort: we verlan gen volleerde koks en gastvrouwen en -heren. Het is aan de horeca-uitbaters van vandaag om nieuwe mensen te motive ren voor dit mooie vak. Laat ze komen, laat ze proberen, laat ze proeven en praktijkervaring opdoen. Accepteer dat deze mensen fouten maken, maar zorg ervoor dat de motivatie blijft. Dat geldt voor de sterrenrestaurants, maar ook voor de cafetaria’s. Investeer in nieuwe medewerkers, in kennisover dracht en in motivatie. U moet wellicht van veraf beginnen, de tijd dat thuis nog uitgebreid werd gekookt is op veel plaat sen voorbij. De gemaksindustrie en de magnetron hebben de rol van de ketelroerders en pannenbakkers overgenomen. De webdistributie heeft veel persoonlijke service en contact weggenomen. Voor het echte genieten van gastvrijheid en gastronomie zijn velen aangewezen op de horeca.

Het is aan u, horecaondernemers om deze stiel terug te bren gen en te handhaven. Maar het is ook aan de gast om de waardering uit te spreken en te accepteren dat jonge men sen die voor dit vak kiezen fouten maken. Kraak niet af, maar moedig aan. Het gaat om de toekomst van de horeca ondernemer en de horecagast. En om de perfect, handmatig geschilde wortel!

Bert Salden

ork media

BIJTAFELEN

Mosselbier

Het is weer volop mosseltijd. Maar wat drink je bij een mooie, volle pan mosselen? Yves Mullenders (De Poshoorn, Maastricht), Tom de Lep per (Stadsbrouwerij Maastricht), Barry Murre en Willem Schipper van mosselleverancier FishXL zijn er, proefondervindelijk, uit: De krachtige Victoria van Stadsbrouwerij Maastricht is een ideale begeleider. Het is een krachtige, verwarmende tripel met 8.9% alcohol. De combinatie van gerst, tarwe, haver en rogge zorgen voor een krachtige smaak. De invloeden van banaan en kruidnagel zorgen voor een smakelijke, koppig bittere afdronk. En de mosselen? Die worden bij FishXL elke mor gen vroeg uit de Zeeuwse wateren gehaald en linea recta naar Limburg gebracht.

Marco Meertens naar Stadsbrouwerij Maastricht

Het assortiment bieren van Stads brouwerij Maastricht groeit snel en wordt geschonken in steeds meer horecazaken. Marco Meertens is sinds mei account manager voor de brouwerij in Zuid- en Midden-Lim burg. “We zoeken trouwens nog een collega voor Noord-Limburg en daarboven.” De bieren worden inmiddels uitgeleverd door onder andere Koekkelkoren, Bessems Dranken, Bidfood, Hanos en Hansen Dranken. Marco: “Ik was onlangs in een horecazaak in Friesland. Daar bleek Hansen Dranken de belangrijkste drankenleverancier. Hoera, nu zijn onze bieren ook aanwezig in het hoge noorden van ons land!” Mar co was eerder evenementenorganisator bij de Provincie Limburg. “Wie een evenement wil organiseren waarbij onze brouwerij betrokken is, kan op mijn ondersteuning rekenen.”

Bie de Burgemeister

Culinair evenement voor fijnproevers

Van 19 tot en met 30 oktober vindt op Hoeve de Peul in Noorbeek de tweede editie plaats van “Noorbeek op de kaart”. Bezoekers kunnen genieten van een vier of vijf gangen tellend diner op basis van vooral Noorbeekse ingrediënten. Het plaatsje beschikt over een eigen bierbrou wer, stoker, fruittelers, een bakker, een slager en liefst vijf wijngaarden. Organisatoren zijn Christophe de Warrimont (SnoepGroen, Hoeve de Peul) en Patriek Doelen (restaurant Mes Amis, Maastricht).

Andy Croonenberg

Bij HorecaHuis Limburg versterkt Andy Croonenberg het team als partner van Leon Keppels en Coen Defesche. Andy, ook de helft van zangduo Andy & Roy, houdt zich net als zijn collega’s, bezig met advisering en verkoop van horecapanden.

James Halmans mag zich een beetje de burgemees ter van Oud-Geleen noemen. Vijf jaar geleden nam hij de leiding van het populaire brasserie-restau rant over van zijn ouders. Daarvoor runde hij vier jaar lang een ijssalon naast dit pand, dat nu bij Bie de Burgemeister is getrokken. Naar verluid verpoost ook de echte burgemeester van SittardGeleen graag op het terras om te genieten van de gerechten van chef Ralf Poeth. Bie burgemeester is zelfs geportretteerd in de zaak. Twee Geleense leveranciers verzorgen de wijnen: buurman Maurice Wielders van Wien en Woosj en Maurice Nelissen van WijnDeal.

25 jaar Mestreechter Brandslang

De “moeder aller Brandslangen” bestaat 25 jaar. Eigenlijk veel langer, maar de Stichting Mestreechter Brandslang Evenementen werd in 1997 opgericht. De slang telt 14 leden, waarvan vijf van het eerste uur: De Knijnspiep, Au Mouton Blanc, In de Karkol, Minckelers en In den Ouden Vogelstruys. (We hadden er het boekje uit 1997 even bijgehaald).

Voorzitter Ton Seijkens presenteerde een nieuwe brochure, een routekaart en een digitale game die verleidt tot een echte kroegentocht. Ook wordt Brand Up, dat 70 jaar bestaat extra aan bevolen.

v.l.n.r. Yves Mullenders, Willem Schipper, Barry Murre en Tom de Lepper

BIJTAFELEN

Medammecour terug in de theaters

Na de virusjaren kan het weer: De Medammecour keert in januari en februari terug in de theaters met de populairste Limburgse vastelaovendsrevue “De Medammecour on Tour”. Een gezelschap van meer dan 30 medewerkers brengt weer een lange avond vol humor en muziek.

De data:

20 en 21 januari: Kerkrade

23 januari: Maastricht

24 en 25 januari: Sittard 2, 3 en 4 februari: Heerlen

Omdat de schouwburg in Roermond wordt verbouwd is er 25 januari een Medammecour tourbus, die van Roermond naar Sittard rijdt.

De vaste cast van De Medammecour bestaat uit Net teke (Resi Coumans), Ronnie (Joost Meijs) en Sjonnie (Marc Hermans), aangevuld met onder andere Sjpass minister Fer Kousen, het Medammecour Showballet onder leiding van Cary Moonen en de zevenkoppige liveband onder leiding van Mo Jones. Netteke is in de vorige show een tinderdate gevolgd naar Ameri ka. Ronnie en Sjonnie gaan op zoek naar haar. Voor tickets: www.medammecour.nl

Huiskamerrestaurants

Huiskamerrestaurants worden, na de coronabeperkin gen, weer populair. Dit mede doordat ze door een echtpaar kunnen worden gerund. Mark Krux, bekend van zijn mobiele restaurants heeft zijn woonkamer omgebouwd tot klein restaurant voor maximaal 16 personen. Ideaal voor groepen, maar ik organiseer ook open avonden.” Reken op mooie gerechten en excellente wijnen. Overigens, Mark kookt ook nog steeds aan huis, inclu sief mobiele keuken met alles erop en eraan.

Zesde wijnwandelroute

Limburg krijgt steeds meer mooie wijngaarden. Het is heerlijk om langs en door deze gaarden te wandelen en vervolgens op een zonnig terras het eindresultaat te proeven van de druiven ranken. Visit Zuid-Limburg opende dezer dagen de zesde fraai bewegwijzerde wijnwandelroute, die leidt door Berg en Terblijt en Houthem-Sint Gerlach. Startpunt is bijvoorbeeld het station van Houthem-Sint Gerlach. U passeert Dorpswijngaard Halte St. Gerlach, Wijngaard St. Martinus locatie Château St. Gerlach, Wijngoed Lenoire, Leerwijngaard Entre Les Collines en als bonus Fruitbedrijf Huids, waar appelcider wordt gemaakt. Een informatieve brochure wijst u 12 kilometer lang de weg. Andere wijnwandelroutes vindt u in Wahlwiller-Eys, Ubachsberg, Winthagen, Noorbeek, Meerssen, Vijlen-Holset en de allernieuwste: Sittard.

Buurtbbq Stadsbrouwerij Maastricht

Stadsbrouwerij Maastricht, aan de oostoever van de Maas in Wyck, wordt gewaardeerd door omwonenden. Dat bleek tijdens de buurtbarbecue waarvoor de omwonenden, waar onder Camille Oostwegel sr, waren uitgenodigd. Het was een gezellige bijeenkomst waar bij naast de buren ook de Platinum Adviseurs van het eerste uur meegeno ten: Jan Hoen, Wim Cremers en Bert Salden.

v.l.n.r. Wim Cremers, Jan Hoen en Bert Salden

Restaurant Oasis

Na 31 jaar nemen Gunther en Pia Keulen op 1 oktober afscheid van hun restaurant en kookstudio Oasis in Oirsbeek. Gunther zet wel de populaire kookstudio voort en gaat kook workshops geven op locatie. De chef is vermaard om zijn rijke, ambachtelijke sauzen. Gunther en Pia verzorgen in de toekomst verder de catering en eve nementen bij Thiessen Wijnkopers in Maastricht.

Leon Crutzen

Een half jaar geleden stapte Leon Crutzen, 34 jaar lang districtmanager bij Brouwerij Leeuw/Haacht, over naar Hore ca Advies Zuid. “Ik kijk met heel veel plezier terug op mijn brouwerijtijd, maar zag nu de gelegenheid me zelfstandig te vestigen en ondernemers met opgebouwde kennis en kunde te ontzorgen. De inhoud van mijn huidige werkzaamheden heeft veel raakvlakken met mijn werk bij de brouwerij. De diversiteit ervan, het werken in een hecht team van specialisten én de trotsheid bij bereikte resultaten, geven me als partner van Horeca Advies Zuid dagelijks een tevreden en uitdagend gevoel. Veel horecamensen kende ik al en het is mooi te ervaren dat deze mij ook in mijn nieuwe rol goed weten te vinden”.

Ondernemers en kandidaat-ondernemers vakkundig begelei den bij de aan- en verkoop van een horeca-object en advies geven bij exploitatievraagstukken is Crutzen dan ook op het lijf geschreven. Met oud-collega’s van Leeuw/Haacht én andere brouwerijen is de warme band gebleven. Dat geldt ook voor huidige collega’s op horecamakelaarsgebied. Als marktleider gaat het kantoor waar Leon Crutzen zich bij aan gesloten heeft ook daar respectvol mee om.

25 jaar Snackpoint + 2

Twee jaar achter elkaar werd het zilveren jubileumfeest van Snackpoint uitgesteld wegens corona. Op 19 september kon het doorgaan, met 305 feestgangers en een feestelijke dag in GaiaZOO Kerkrade. Snackpoint is een initiatief van Roger Gielen en Marcel Mourmans. De laatste was ook hoofdaandeelhouder van GaiaZOO. Helaas overleed hij afgelopen zomer. Roger Gielen: “Ter ere van hem hadden we het feest hier gepland.”

Snackpoint zaakhouders en toeleveranciers genoten van een ontvangst met koffie en vlaai, een rondwandeling door het park met snacks op diverse plekken, een royale barbecue en een uitgebreid avond programma.

Gielen memoreerde de start van Snackpoint, met vier zaken in Zuid-Limburg en een folder in de vorm van een A4. Inmiddels telt Snackpoint 92 zaken verspreid door heel Nederland en België en 20 A4-pagina”s maandfolders.

“We blijven innoveren en doen ook een oproep aan de industrie om met nieuwe producten te komen en vooral niet te saneren. Wij bedachten de groene hulkburger, de blauwe cola (28.000 trays in twee weken), de toppings, de nacho’s in de cafetaria’s en meer. In de coronatijd leidde de 1+1-actie met frikan dellen tot een extra omzet van 85.000 euro in de horecagroothandel. We gaven goodiebags weg in december, kortom samen met de toeleveranciers sturen wij de branche.”

Gielen refereerde ook aan het huidige energieprobleem. “We zullen moeten accep teren dat een frikandel van € 1,90 naar € 2,50 gaat. We moeten samen overleven.”

Gangmakers

Onder de noemer “Gangmakers” is een nieuw samenwerkingsverband opgericht van Limburgse ondernemers in (horeca)project inrichting. Leden zijn WorkWearHouse (bedrijfskleding), Koenen en Co, Place Add, Mega (audio), Maastricht Porselein Winkel, Wine it Up, Admirror, Frans Veugen (bedrijfshygiëne), Roltex, Wihofecta, Wicoma (non-food), Plabos, Gip (horeca interieurs) en Print.

BIJTAFELEN

Hanos Maastricht nadert opening

Het gigapand (38.000 m2) is al enkele jaren geleden aange kocht, begin 2023 opent er eindelijk Hanos Maastricht. Op 19 juli was er alvast een voorproef op de locatie waar nog veel moet en kan gebeuren. Directrice Kim Hollands praatte ons bij.

Kim Hollands is puur Limburgs, geboren en getogen in Ulestraten en beschikt over ruim voldoen de horecamanagement-kennis.

Ze deed de Hotel Management School in Maastricht en werkte vele jaren als interim manager bij Center Parcs, inclusief bouwma nagement. “Hanos staat voor mij voor gastvrijheid, horeca, eten en drinken. Tijdens mijn studie aan de hotelschool deed ik hier veel warenkennis op.”

Wat Hanos Maastricht betekent voor de vestigingen in Heerlen en Valkenburg? “Heerlen blijft gewoon functioneren zoals nu, Valkenburg is nog niet helemaal duidelijk qua bezoekvestiging. Wel zullen we vanuit Maastricht de bezorging ook in het heuvel land, Wallonië en Duitsland bedienen. Onze bezorgrelaties kun nen zelf aangeven of ze beleverd willen worden vanuit Heerlen, Maastricht of Venlo.”

Daily Fresh Food in Geleen, al enkele jaren eigendom van Hanos, blijft zelfstandig functioneren. “Natuurlijk werken we nauw samen en profiteren bij Hanos van de sterke punten van Daily Fresh Food. Je zult hier in de toekomst meer convenience vinden bereid door onze collega’s in Geleen. Maar het blijft voor de horeca ook mogelijk om rechtstreeks te bestellen bij Daily Fresh Food.”

Horeca Inspiratie Trofee

Er zijn vijf genomineerden voor de Horeca Inspiratie Trofee:

- Restaurant E11F, Panningen

- Kasteel Limbricht, Limbricht

- Boscafé ’t Hijgend Hert, Vijlen

- Toko Bopp, Geleen

- De Heere van Meijel, Meijel

De prijs is in het leven geroepen door de Maastrichtse Hospita lity Synergy Group. Leden van Les Amis GastrEUnomiques, een netwerkclub van Limburgse horecatoeleveranciers, stelden een lijst op van 114 kandidaten. Na een stemronde bleven vijf fina listen over.

Jasper Boesten

Jasper Boesten is onlangs begonnen in de rol van Rayon Manager Horeca Lim burg bij Alfa Bier. “Tijdens de Coronaperiode heb ik een passie ontwikkeld voor bieren en bier brouwen, vandaar mijn interesse en wens om daar ook professio neel gezien iets mee te gaan doen. Na 3,5 jaar vond ik het ook tijd voor een nieuwe functie en de functie van rayon manager leek mij dan ook een leuke stap. Hoe mooi is het dat dit voor mij samenkomt bij Alfa Bier, de brouwerij die het beste pils ter wereld brouwt.”

Kasteelheer benoemd tot Limburgse wijnambassadeur

Voorafgaand aan de start van de Limburgse wijnweek (17 tot en met 25 septem ber 2022) is door de Stichting Promotie Limburgse wijnen Camille Oostwegel sr. benoemd tot Limburgse wijnambassadeur 2022 - 2023. Hij ontving het laureaat uit handen van bestuurslid Henk Spit in de wijngaard van Château St. Gerlach.

Lidy van Kleef, Henk Spit en Camille Oostwegel sr.

Brand Brouwerij wordt microbrouwerij voor speciaalbieren

De Brand Brouwerij in Wijlre gaat verder als duurzame microbrouwerij met proeflokaal. In deze nieuw te bouwen brouwerij op het huidige terrein worden vanaf volgend jaar de ambachtelijke- en speciaalbieren zoals Brand UP en Brand Imperator gebrouwen. Ook is er straks volop ruimte voor partnerships en limited editions. Om tegelijkertijd de toenemende vraag naar het prijswinnende pils aan te kunnen verhuist deze productie van grote volumes naar ’s Hertogenbosch en Zoeterwoude. Zo kan een van de oudste brouwerijen van Nederland verder groeien in beide categorieën. De nieu we Brand Brouwerij wordt helemaal C02-neutraal.

“Met de moderne microbrouwerij speelt Brand in op de groeiende markt voor speciaalbier. Het biedt volop ruimte aan klassiekers zoals Brand Up en Imperator en tegelijkertijd kunnen we anticiperen op trends en consumentenwensen. Want in het nieuwe ontwerp kan snel en makkelijk gescha keld worden tussen verschillende brouwsels. Van Lichtblond tot Donker; de nieuwe Brand microbrouwerij in Wijlre kan het hele scala aan. Wijlre wordt naast een bakermat van klassieke brouwsels ook een broedplaats voor collabs en de ontwikkeling van limited editions voor bijvoorbeeld Lim burgse evenementen. Dit platform van flexibiliteit vergt een investering van enkele miljoenen. Kleinschalige productie vereist namelijk een andere set aan brouwapparatuur. Het grootste deel wordt besteed aan ketels en nieuwe verpak kingslijnen. Door de metamorfose wordt het meteen ook een duurzame onderneming. Het energieverbruik gaat fors omlaag en er wordt maximaal gebruik gemaakt van hernieuwbare energie. De Brand microbrouwerij is hierdoor straks volledig C02 neutraal. En dit alles met oog voor de natuur en de directe omgeving, waaronder het geliefde wandelpad langs de Geul dat nadruk kelijk bij de brouwerij wordt betrokken. Maar het allerbelangrijkste is dat we hier prachtige speciaalbieren blijven brouwen en verder bouwen aan dit mooie merk, daar kijk ik echt naar uit”.

Gastvrij Magazine verhuist

Vanaf 1 november 2022 is ons nieuwe adres: Mes en Vork Media Groep Romeinse Weg 18 6135 JA SITTARD

Het is ook ons privéadres.

BBB 2022 - stand: FC304 (Folie Culinaire)

Angelo Albano Het Rondeel 3-9 6219 PG MAASTRICHT +31 6 55181234 www.tuttovino.nl

De mobiele telefoonnummers blijven onveranderd: Esther: +31 6 37 00 23 16 | Bert: +31 6 53 29 30 72

Ook de mailadressen veranderen niet esther@mesenvorkmedia.nl | nieuws@bertsalden.nl

De website blijft www.gastvrijmagazine.nl

De vaste telefoonnummers 043-8519706 en 043-8519708 vervallen. Een nieuw vast telefoonnummer volgt in de volgende uitgave van Gastvrij Magazine.