Gastvrij Magazine oktober 2014 by Mes & Vork Media Groep

GASTVRIJ Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Winefair: De grootste wijnbeurs van Limburg

BBB Maastricht jubileert en bruist in nieuw elan

Horeca Advies Zuid verkoopt Vrijthof 11

magazine

#5 / OKT 2014

2 / GASTVRIJ magazine

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD DE SYNERGIE VAN REDERIJ STIPHOUT EN PIERRE HEUNEN__________ 4 COLUMN ESTHER______________________ 5 WINEFAIR SPECIAL_____________________ 6 UNIEKE TERRASOVERKAPPING BIJ BEERKOMPANIE EN MEER__________ 10 COLUMN WIM_________________________ 11 GASTVROUW IN DE HORECA: LORENA KNOPS-MEIJERS______________ 13 MECC MAASTRICHT: BBB EN FOLIE CULINAIRE______________ 14 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND____ 16 NIEUW OP HET VRIJTHOF: AZIË TAPAS___________________________ 20 10 JAAR OKTOBERFEEST SITTARD_____ 22

17E PREUVENETOUR__________________ 25

Druk Drukkerij Paesen

COLUMBUS TROPHY 2015_____________ 27

Distributie Desk VGO Groep

LIVEMUZIEK MET KERST_______________ 27 BIJTAFELEN___________________________ 28 INGENDAEL KRUIDENBITTER__________ 33 112ACADEMY_________________________ 35 SAMEN OP DE BBB: HANSEN DRANKEN EN ALFA BIER_____ 37 TUTTO VINO ITALIAANSE WIJNEN_____ 39

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): €17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2014

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

“Heerlijke wildgerechten met wildfond van Heunen”

DE SYNERGIE VAN REDERIJ STIPHOUT EN PIERRE HEUNEN Pierre Heunen met chef-kok Richard Close

REDERIJ STIPHOUT VAART MET VIJF PASSAGIERSSCHEPEN OVER DE MAAS VANUIT MAASTRICHT. TOERISTEN GENIETEN VAN BOEIENDE TOCHTEN NAAR BIJVOORBEELD LUIK OF DE VIERSLUIZENTOCHT. DAARNAAST ZIJN ER VEEL VARENDE FEESTEN EN DINERS. CHEF-KOK RICHARD CLOSE CREËERT MAALTIJDEN EN BUFFETTEN EN MAAKT DANKBAAR GEBRUIK VAN DE SAUZEN EN FONDS VAN PIERRE HEUNEN.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Luc Hommes

Rederij Stiphout bestaat sinds 1952 en kwam in 2007 in handen van de familie Fransbergen uit Maasbracht. Overigens trekt de Geulvallei buiten het hoogseizoen door Nederland. “We varen al 42 jaar voor De Zonnebloem.” Toeristen genieten van koffie en vlaai aan boord en vervolgens vaak van een warme of koude lunch. Streekproducten worden hoog gewaardeerd. “Maar voor recepties en partijen creëren we maatwerk. De gast is koning!” Richard werkt sinds 2002 bij rederij Stiphout, na een carrière bij onder andere Papillon

4 / GASTVRIJ magazine

(Eijsden), De Keizerskroon (Gronsveld) en Du Chêne (Maastricht). “Begin 2013 liep Pierre Heunen hier binnen met een proefpakket. Ik kende zijn producten niet en ging ermee aan de slag. Ik was meteen enthousiast over zijn kreeftenpasta. Die is echt fantastisch. Dat geldt trouwens voor al zijn producten. De vraag naar lactose- en glutenvrije producten groeit, hier voldoen de producten van Pierre’s Cuisine Culinair aan. Bovendien leveren ze veel tijdwinst op.”

WILD Vroeger gebruikte Richard fonds en sauzen van een ander merk. “De producten van Pierre werken veel beter, onder andere qua binding. Bijvoorbeeld de bruinesausbasis is geweldig, zeker in combinatie met zijn demiglaces. Binnenkort begint het wild wseizoen. Dan kan ik weer heerlijk aan de slag met Pierre’swildfonds.” Pierre Heunen: “De wildfond is getrokken uit de botten van uitsluitend rood wild: herten, reeën en rendieren. Niet van wildzwijnen. Het is een mooi fundament. Daarnaast kun je wildextracten gebruiken om smaken aan te sterken.”

telijke fonds, sauzen en terrines die vrij zijn van gluten, zetmeel, kunstmatige aroma’s, gistextracten en door de EG ongewenste E nummers betreffende conserveringsmiddelen, smaakversterkers en kleurstoffen. Het zijn zogenaamde “clean label”-producten. Heunen levert droge basissen voor soepen en bouillons, pasta’s voor sauzen en meer, fonds en glacés zonder bindmiddel. Ze zijn lactosevrij, vetarm en hebben een relatief laag zoutgehalte van 0,6%. Ze voldoen aan de Europese richtlijnen. Elke kok kan hiermee gerechten naar eigen smaak creëren. De producten van Pierre Heunen Cuisine Culinair voldoen aan alle HACCP normen, de ingrediënten zijn traceerbaar en ze hebben dubbele EEG goedkeuring. Computergestuurde controlesystemen staan garant voor optimale kwaliteitsbewaking. Sauzen zijn ongekoeld minstens een jaar houdbaar in gesloten verpakking. Heunen en zijn team staan open voor suggesties, samenwerking en maatwerkproducten. Alle producten zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandels en rechtstreeks.

PIERRE HEUNEN Pierre Heunen is slager van oorsprong. Na de verkoop van zijn slagerij legde hij zich volledig toe op de productie van ambach-

Pierre’s Cuisine Culinair, Torenstraat 18 20, 6333 BC Schimmert, telefoon: 045-404 27 77, info@pierre-heunen.nl, www.pierre-heunen.nl

BBB 2014 · Stand

n.344

BBB en Folie Culinaire De BBB en Folie Culinaire komen eraan. Dat merken we onder andere aan het aantal verzoekjes voor entreekaarten van niet-vakmensen die graag een dag vrij nemen om te proeven. Die belangstelling groeit en dat is een compliment voor de organisatoren. Gelukkig kijkt ook de branche zelf weer uit naar de Limburgse vakbeurs, die vorig jaar erg succesvol was.

Column Esther

We willen u graag oproepen om de beurs te bezoeken. Bij voorkeur met collega’s. Wat hebt u eraan om, zoals vroeger veel gebeurde, stamgasten mee te nemen, die zo een mooi kijkje in uw keuken nemen? Nog uzelf nog uw leveranciers zullen in het bijzijn van hen vrij kunnen onderhandelen.

De BBB en Folie Culinaire zijn geen uitgaanstrefpunten meer waar gratis drinken en eten centraal staan. Het zijn echte vakbeurzen, waar u uw voordeel mee doet. U maakt kennis met nieuwe trends en andere producten, doet goede ideeën op en treft er collega’s. Daar passen geen leken bij. Eerlijk is eerlijk: in onze eigen “lekentijd” deden we ook ons best om een vrijkaart te bemachtigen. Dat is lang geleden, toen de BBB – in de Eurohal – nog ‘s avonds geopend was en we geen vrije dag hoefden te nemen. Tijden veranderen. BBB en Folie Culinaire zijn professionele beurzen. Voor professionals, in de stands en aan de stand. Tot de komende dagen!

Esther Theunissen Uitgever

GASTVRIJ magazine / 5

2014

www.winefair.be Volg het hele verhaal op

PROGRAMMATIE 31 10 2014

NOCTURNE 19u - 23u

fb.com/Winefairevent

1/2 11 2014

3 11 2014

Bekijk onze website

14u - 21u

14u - 19u

Locatie van het evenement

REGULAR DAYS

Sponsors & Partners

gebruik dit logo bij een donkere achtergrond

gebruik dit logo bij een witte of lichte achtergrond

6 / GASTVRIJ magazine

HOR. & BUS. DAY

www.winefair.be

CC Lanaken

Van 31 oktober t/m 3 november in Lanaken

Winefair: de grootste wijnbeurs van Limburg VAN 31 OKTOBER TOT EN MET 3 NOVEMBER VINDT IN HET CULTUREEL CENTRUM LANAKEN ‘WINEFAIR’ PLAATS, DE GROOTSTE WIJNBEURS VAN DE EUREGIO MAAS-RIJN. STANDHOUDERS ZIJN VOORAL WIJNHANDELAREN.MAANDAG 3 NOVEMBER IS DE HORECADAG. HORECA ONDERNEMERS TREFFEN BIJ DEZE GASTVRIJ 1 TOEGANGSKAART AAN VOOR DEZE DAG.

Tekst: Bert Salden

Organisator is Stefan Frissen uit Lanaken. “De eerste editie, vorig jaar, overtrof mijn verwachtingen, met 2200 bezoekers. Dit jaar pakken we het groter aan, met 35 stands. Een groot deel van de deelnemers was er vorig jaar ook. Met name ook vanuit Maastricht is er veel belangstelling. Tutto Vino, wijnbar Insième, Sondeyker Sommelier Service en Sauter Wijnen behoren daartoe.” Hij vervolgt: “Wijn drinken is in en meer dan ooit hip. Op Winefair presenteren we meer dan 700 verschillende wijnen uit onder andere Nederland, België, Luxemburg, Frankrijk, Spanje, Portugal, Italië, Israel, Oostenrijk, Slovenië, Griekenland, Bulgarije, Moldavië, Chili, Argentinië, Australië en Zuid-Afrika. Je kunt verder genieten van heerlijke culinaire hapjes, waaronder bijzondere chocolade van Bonaparte uit Maaseik en de nieuwste wijngadgets en hebbedingen ontdekken. Nieuw is de 200 meter² grote VIP-lounge, waar je lekker kunt naborrelen bij de ginbar, de bubbelbar of de oesterbar.” Het idee ontstond uiteraard bij een goed glas wijn. “Ik ben zelf van beroep evenementenorganisator, maar deze beurs is pure hobby. Dit doe ik na mijn gewone werkuren. Ik heb gekozen voor een moderne aanpak.” De gemeente Lanaken, Unizo Lanaken en Maasmechelen en diverse serviceclubs ondersteunen de beurs promotioneel. “Echter niet financieel. We willen onafhankelijk zijn en werken zonder subsidies.” De standhouders betalen een sympathieke vergoeding en krijgen daarvoor veel service, onder andere brood en ijs. Er is verder catering,

grotendeels in de vorm van streekproducten, waaronder unieke kazen. Ook worden de nieuwste wijngadgets aangeboden. Restaurants in de regio bieden op speciale Winefairmenu’s aan en overnachtingsarrangementen. Op de beurs is directe verkoop van wijn mogelijk, waarbij een Wineboy uw bestelling naar uw auto begeleidt. Ook is een wijnproefbox beschikbaar. Het adres: Cultureel Centrum, Aan de Engelse Hof 10, Lanaken.

PROGRAMMA • Vrijdag 31 oktober is de openingsavond van 19.00 tot 23.00 uur in de vorm van een Nocturne voor ondernemers, met lopend buffet, livemuziek en ander entertainment. Entreekaarten zijn alleen beschikbaar op reservering voor €35,-. • Zaterdag 1 en zondag 2 november zijn publieksdagen, van 14.00 tot 21.00 uur. De entreeprijs bedraagt €10,(voorverkoop €8,-), inclusief proefglas en programmaboekje. In de voorverkoop en online €8,-. Zaterdagavond is er een Saturday Winefever Party à €10,-. • Maandag 3 november is de dag voor de horecaondernemers. Winefair is dan geopend van 14.00 tot 19.00 uur. De entreeprijs bedraagt €10,-. Horecaondernemers ontvangen bij deze Gastvrij 1 toegangskaart en kunnen extra kaarten voor 3 november aanvragen via esther@mesenvorkmedia.nl Kijk voor meer informatie op www.winefair.be

S-TEAM Winefair presenteert het S-Team. Vier topsommeliers selecteren de twee beste wijnen van iedere standhouder en geven daar hun advies. De sommeliers zijn: • Jeffrey Snoecks, *Cuchara • Loek Bastin, *La Source • Martin Foncke, *Vivendum • Jennifer Silvius, sommelier van het jaar Gault Millau België 2012, Rantree.

GASTVRIJ magazine / 7

Van 31 oktober t/m 3 november in Lanaken

Winefair: de grootste wijnbeurs van Limburg

De kracht van top service en gastvrijheid:

Joris Sondeyker van Sommelier Service Sondeyker “Wine&Hospitality” Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

Joris Sondeyker uit Meerssen is freelance sommelier en in te huren voor allerlei soorten wijnadvies of gastheerschap. Een service gericht op horeca, catering, evenementorganisaties en de particulier. Joris volgde opleidingen tot aankomend gastronoom en vinoloog. Hij is inmiddels in het bezit van WSET3. “Het gastheerschap sprak me erg aan, met name het goed verzorgen van gasten. Tijdens mijn studie groeide mijn belangstelling voor mooie wijnen en ik ben mij daar steeds verder in gaan verdiepen. Nu ben ik inderdaad zelfstandig gastheer en wijnadviseur.” Zijn werkterrein is breed: “Ik begeleid evenementen en zorg ervoor dat de puntjes op de i gezet worden. Ik organiseer en presenteer wijnproeverijen en presentaties, op verzoek van restaurants, wijnhandelaren en particulieren, maar ook evenementenbureaus. Die proeverijen vinden doorgaans plaats op locatie.” Joris Sondeyker organiseert allerlei verschillende evenementen, van wijnproeverijen tot grotere bruiloften. Een gezellige, leerzame wijnproeverij is al mogelijk vanaf € 10,- per persoon. Joris is zelf geen wijnimporteur, daarvoor heeft hij zijn adresjes in eigen land. “Ik kan wel adviseren en aangeven waar je bepaalde wijnen kunt kopen. Maar ik wil zelf onafhankelijk blijven in mijn adviezen.” Er is één uitzondering: “Op de Wine fair sta ik samen met Sauter Wijnen uit Maastricht, een partner van Sommelier Service. Uit het assortiment heb ik een selectie gemaakt en een achttal schitterende wijnen gekozen die ik daar aanbied. Cash & carry, als het ware. Daar was vorig jaar veel behoefte aan.”

MOBIELE WIJNBAR Op verzoek komt Joris met zijn eigen trendy mobiele wijnbar met LED verlichting. Ideaal voor feesten, evenementen, openingen, presentaties en meer. Inclusief ingebouwde wijnklimaatkast en 100 glazen. Overigens: Joris bouwt ook een glazen Champagnetoren voor u en sabreert samen met u een mooie fles mousserende wijn, als hoogtepunt van een feestelijke gebeurtenis! Sommelier Service Sondeyker, telefoon 06 83 32 32 79 www.sommelierservice.nl, info@sommelierservice.nl

8 / GASTVRIJ magazine

MAASTRICHT IS EEN ECHTE ENOTECA, EEN ITALIAANSE WIJNBAR, RIJKER. INSIEME “AMANTI DEL VINO” IN DE SINT PIETERSTRAAT IS METEEN DE MOOISTE WIJNBAR VAN DE STAD, MET PRACHTIGE WIJNEN EN DESGEWENST BIJPASSENDE ANTIPASTI. U KUNT ER OOK WIJN KOPEN VOOR THUIS.

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

Wie wijn wil kopen, wil deze eerst proeven. Dat kan in enoteca Insieme. “In Italië vind je zo’n wijnbar in elk dorp, steden hebben er meerdere”, vertelt initiator Martine Thevissen. Een enoteca is een wijnwinkel en wijnbar waar u wijnen en streekgebonden producten kunt proeven, drinken en aankopen. “Wij adviseren en sturen de gast in zijn keuzes om te voldoen aan zijn persoonlijke smaak. We willen samen ontdekken wat u lekker vindt, door praten en proeven. Het is heel persoonlijk. We hebben een lange bar, waaraan we van persoon tot persoon kunnen praten.” Naast wijnen biedt Insieme ook andere dranken aan zoals frisdrank, koffie, aperitieven en digestieven. Denk aan mooie grappa’s, limoncello, echte amaretto en Italiaans bier. Bij een goed glas wijn hoort een lekker hapje, zoals Italiaanse vleeswaren, kazen en pasta’s. Ze zijn er, in de vorm van kleine en grotere gerechten, dagvers en huisbereid. Insieme is trendy en een aanrader voor de

echte wijnliefhebber, met een professionele aanpak en een persoonlijke sfeer.

EXCLUSIEVE WIJNEN Insieme voert een mooi assortiment Italiaanse wijnen, waarbij alle streken van het land zijn vertegenwoordigd. Ze worden geselecteerd door Franco Gallo, die al bijna 20 jaar een uniek Italiaans wijnbedrijf runt in Maasmechelen. Hij is gespecialiseerd in autochtone druivensoorten. “Ik ga altijd naar onbekende wijnhuizen met een goede prijs-kwaliteitverhouding. Ik wil daarbij vooral autochtone Italiaanse druivensoorten promoten. Deze druiven zijn minder, of vaak zelfs niet bekend, maar daarom zeker niet minder van kwaliteit.” Insieme voert de wijnen exclusief in voor de regio. “We leveren ook aan horecazaken.”

PEPPE EN WOUTER Peppe Piras en Wouter Creuels zijn uw gastheren bij Enoteca Insieme. Zij werkten de afgelopen jaren bij Ristorante Mediterraneo in Maastricht en hebben een uitgebreide kennis van Italiaanse wijnen. Peppe werd geboren in Maasmechelen, zijn ouders komen uit Sardinië. “Mijn vader maakte zelf wijn. We sopten er zelfs ons brood in. Ik droomde altijd van een baan in de horeca. Ik begon in mijn studententijd bij Da Lidia en werkte later onder andere bij Il Fiore, La Goccha en Mediterraneo. In mijn vrije tijd ging ik met Franco Gallo op wijnreizen. De meeste huizen die wij aanbieden heb ik zelf bezocht. Een eigen enoteca was altijd mijn droom. Nu is die waar!” Wouter, uit Eijsden, werkte bij Mediterraneo en Beau-

DE PERSOONLIJKE VOORKEUREN Martine: La Piazolla Peppe: Nebido van Davide Vigin Wouter: Barbaresso van Grasso mont en heeft ook een passie voor wijn. “Bij Mediterraneo sprak me het typisch Italiaansefamiliaire aan. Dat willen we hier ook uitdragen.” De wijnbar is ook beschikbaar voor feestjes en recepties. Uiteraard levert Insieme ook wijnen op locatie. Wijndegustaties op aanvraag zijn mogelijk, met antipasti aangepast aan uw wensen. Ook worden wijndegustaties georganiseerd waarop u zich kunt inschrijven. Kijk voor de openingstijden van Enoteca Insieme en meer op www.enoteca-insieme.nl. Handig: Enoteca Insieme ligt aan de rand van het centrum. U kunt dichtbij parkeren. Enoteca Insieme: Sint Pieterstraat 22a, 6211 JP Maastricht, telefoon: +31 (0)43 - 852 33 31 www.enoteca-insieme.nl

Il vino deve essere stappato, bevuto e raccontato. (De wijn moet ontkurkt, gedronken en vertaald worden)

Peppe Piras en Martine Thevissen

N ieuwe enoteca winebar & winestore in Maastricht

INSIEME: AMANTI DEL VINO GASTVRIJ magazine / 9

Top-innovaties bij Soons Rolluiken-Zonwering

Unieke terrasoverkapping bij Beerkompanie en meer TROTS WIJST JO BREMEN NAAR DE NIEUWE TERRASOVERKAPPING VAN DE BEERKOMPANIE OP HET PANCRATIUSPLEIN IN HEERLEN. “BUITENUITSTRALING IS BELANGRIJK. DIT IS EEN BIJZONDER SCHERM VOOR ZONEN REGENWERING VOOR ALLE JAARGETIJDEN. MET KLEINE AANPASSINGEN IS HET OOK HEEL SNEL EEN WINTERTUIN.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Henk Korzelius en George Deswijzen

Het scherm oogt fraai, met gebogen dragers, glazen zijwanden en een watergoot die regenwater naar de zijkanten geleidt. Opnieuw een unieke terrasoverkapping, ontworpen en gerealiseerd door Soons Rolluiken-Zonwering uit Maastricht. “Het Beerkompaniepand, een voormalig bankgebouw, heeft iets nostalgisch. Daar moet je op aansluiten. De overkapping is 17 meter breed, met vier meter uitval. De gevel draagt de overkapping.” Bremen staat voor innovaties. “We presenteren binnenkort een nieuwe, innovatieve terrasoverkapping zonder tussengoten en zonder tussendoeken, met een breedte van 40 meter. De doeken overlappen elkaar en regenwater wordt aan de zijkanten afgevoerd. Horecagasten willen, mede door het rookverbod binnen, maar ook door de aangename voor- en najaarstemperaturen, steeds meer buiten vertoeven. We ontwerpen op dit moment een overkapping voor een nieuw terras voor de Gerardushoeve. Dat wordt letterlijk en figuurlijk op hoog niveau.”

10 / GASTVRIJ magazine

Jo Bremen

GULPEN Jo Bremen toont ook twee innovaties in het centrum van Gulpen. “Bij De Zwarte Ruiter werden we geconfronteerd met een beperkte hoogte. Dus is het scherm vrij laag geïnstalleerd. Om te voorkomen dat water blijft staan op het doek, hebben we drie buizen in het scherm gemonteerd. Een unieke oplossing en maatwerk. Bij buurman De Imperator is sprake van een taps, dus scheef, toelopend scherm. Ook dat hebben we geïnstalleerd. We hebben voor alles een passen de oplossing.” Jo Bremen en zoon Jean-Paul zijn de vierde en vijfde generatie in het familiebedrijf. “We brengen met onze schermen zeker niet alleen schaduw. We beschermen ook tegen regen en houden warmte vast. En sfeer. We leveren als enige in Nederland schermen met ledverlichting en desgewenst met verwarming.” De aanduiding “zonwering” is vandaag te beperkt voor het product van Soons. “Als het regent is zo’n zonwering minstens zo interessant en als de temperatuur wat tegenvalt houdt de zonwering de warmte vast, eventueel geholpen door stralers.” Soons Rolluiken-Zonwering BV levert knik armschermen en patio-overkappingen, luifels, jaloezieën, parasols en meer uit eigen fabriek. “We gaan tot een uitval van zeven meter zonder ondersteuning. Je kunt bij ons ook terecht voor vouw- en paneelwanden, markiezen, bijpassende terrasverwarming, ledverlichting en meer. In de Benelux garanderen we 24 uurs-service.”

INNOVATIE Soons ontwerpt en ontwikkelt telkens nieuwe overkappingen in eigen huis, waar ze ook worden vervaardigd. De mobiele over kappingen bijvoorbeeld, die optimaal aan

pasbaar zijn aan de weersomstandigheden. Buiten blijft buiten bij mooi weer, maar wordt een aangename verpoosplek bij regen en kou. Roken blijft er mogelijk. En dan is er het vouwdak met puien. “Wij produceren al vele jaren vouwdaken met onbeperkte afmetingen, compleet met puien, verlichting en verwarming.” Het bedrijf levert door heel Europa en groeit snel. Daarom verlaat Soons rond de jaarwisseling het pand in Amby-Maastricht om even verder een compleet nieuwe fabriek in gebruik te nemen. Hofleverancier Soons maakt al sinds 1896 zonwering. “We leveren zonweringen die kleurecht blijven en vrij zijn van schimmel en rot. Elke zonwering maken we op maat. We bekijken de situatie ter plekke, inventariseren alle wensen en leveren vervolgens eerst een ontwerp. De naam van het bedrijf kan duidelijk aanwezig zijn en het logo van bijvoorbeeld een brouwerij, als die deelt in de investering. Qua ontwerp kan bij ons alles. Niets is onmogelijk.” Soons Rolluiken-Zonwering en meer, Ambyerstraat Noord 148a, Maastricht Telefoon: +31 - 43 - 362 24 89 www.soons-zonwering.nl

Column Wim

Een bijna dood ervaring Met blaasmuziek en bierdrinken moet je op tijd beginnen anders zul je in beide disciplines nooit de top bereiken, Zo kreeg ik op 11-jarige leeftijd ongevraagd een bugel tegen de lippen gedrukt, speelde een jaar later mee bij Fanfare ‘Sint Joseph’ in Meers en nipte op 15-jarige leeftijd na de repetitie met overtuiging aan een glas bier. Mijn vader keek goedkeurend toe en dacht “die komt er wel”. Toen ik enkele jaren later in beide disciplines ernstige vorderingen had gemaakt, besloot ik om ook bij Harmonie ‘Sint Elisabeth’ in het Belgisch-Limburgse Stokkem te gaan meeblazen annex meedrinken. Vooral ná de repetitie behoorde ik tot de betere muzikanten. Als de harmonie aan een concours ging deelnemen, trokken ook diverse andere ‘blazende vreemdgangers’ de Maas over om de harmonie (onder eminente leiding van Jean Steutelings) te versterken. Na gedane arbeid was het goed drinken. Daar ik niet over een rijbewijs beschik, hoefde ik nooit te transformeren in Bob en kon gewoon als Wim in gepaste dronkenschap de terugreis aanvaarden.

BBB 2014 · Stand

n.458

BECKER ROYEN & ZN

Becker Royen & Zn Maastricht (BRM) is als horecagroot handel gespecialiseerd in zuivel en diepvriesproducten. Al drie generaties lang levert het bedrijf sinds 1937 in Zuid Limburg en het Belgisch grensgebied verse zuivelproducten, eieren, oliën, vetten en een breed assortiment aan diepvriesproducten, waaronder bake off broden, zoals op maat gemaakte Heuvellander speltbroden en ambachtelijk bereid consumptieijs.

Becker-Royen levert maatwerk, overlegt met afnemers en speurt naar bijzondere streekgerechten. Het assortiment telt ruim 3.000 producten, waarvan een groot aantal biologisch. Versheid en service staan centraal. Stefan Becker is de derde generatie in het familiebedrijf. Kwaliteit staat buiten kijf en de HACCP-norm is de standaard.

In 1989 namen we met succes deel aan het Wereld Muziek Concours in Kerkrade en keerden met duchtige dorst terug naar de harmoniezaal in Stokkem. Het bier vloeide rijkelijk en bassist Nand was helemaal vergeten dat hij eigenlijk Bob zou heten op de terugweg! Baritonspeler en douanier Mart Prils waarschuwde dat er die nacht een alcoholcontrole werd uitgevoerd op de nabij gelegen Steenweg. Walter Voorjans, voorzitter van de Stockheimer harmonie, sprak ons stichtelijk toe: “Mannen, vrees niet, laat de automobiel staan, wacht tien minuten en de redding is nabij”. Vervolgens verliet hij de harmoniezaal. Korte tijd later keerde hij terug, gekleed in een lange zwarte jas met bijpassende hoge hoed. “Heren, volg mij, op weg naar het einde!”. Buiten stond een grote lijkenwagen klaar met vier (elektrisch) brandende toortsen op het dak. Walter bleek goede connecties in de begrafeniswereld te hebben. Hij opende de achterdeur en vier beschonken blazers namen de plaats in van het lijk. Walter startte de statige lijkmobiel, keek om en sprak: “Mannen, doodstil blijven zitten”. Op de Steenweg aangekomen, bleek er inderdaad een alcoholcontrole te zijn. Bij het naderen van de lijkenwagen sprongen de Rijkswachters echter in de houding en groetten met de hand aan de platte pet. Walter verhoogde de snelheid, keek lachend om en zei: “We gaan wel nog even een frietje eten bij Mano in Maasmechelen!”. Toen we bij Mano op de goed verlichte parkeerplaats achter uit de lijkenwagen kropen, keken de overige bezoekers verbaasd toe. Sommige waren lijkbleek. Wim Cremers Presentator en programmamaker

GASTVRIJ magazine / 11

Het beste uit Zeeland. Dagelijks vers in Limburg.

BBB 2014 · Stand

n.312 12 / GASTVRIJ magazine

Gastvrouw in de horeca

Lorena Knops-Meijers

RESTAURANT DE LIJSTER 2.0 IN GELEEN HEEFT MET DE GELEENSE PATRON-CUISINIER MAURICE KNOPS EEN NIEUWE EXPLOITANT EN EEN NIEUWE UITSTRALING. LORENA MEIJERS IS DE NIEUWE GASTVROUW. ZE HEET SINDS 8 AUGUSTUS LORENA KNOPS-MEIJERS. Tekst: Bert Salden Foto: Jasmine Janissen

Lorena groeide op in de groenten- en fruitsector. “Mijn ouders hadden een groothandel in deze sector. Ze leverden aan groentenhandelaren en horeca. Het was een boeiende wereld en ik heb er mijn passie voor verse groenten en fruit ontwikkeld. En voor gezonde en eerlijke voeding.” 1. Waar ga je zelf graag eten? “Mijn meest bijzondere ervaring is het Thais restaurant in Hotel Astoria in Luzern. Maar ik bezoek ook graag de diverse zaken in Oud-Rekem, waar we wonen.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw? “Uiteraard moet je het je gasten zo veel mogelijk naar de zin maken. Daarbij moet

je ook op de achtergrond blijven, zonder je gasten uit het oog te verliezen. Uiteraard promoot ik als gastvrouw ook de gerechten van de chef.” 3. Je loopbaan? Lorena studeerde marketing en communicatie en volgde een opleiding tot personal trainer. Ze verhuisde naar Barcelona en Sevilla om er Spaans te leren en deed culinaire verkenningen in Australië, Nieuw Zeeland en Thailand. Ze werkte er in toonaangevende restaurants. “Gastvrijheid zit in mijn bloed. Vandaar dat ik nu met heel veel plezier de gasten van De Lijster ontvang en er alles aan doe om ze een optimale avond te bezorgen.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Die hebben we hier niet. Ze genieten en gaan fluitend naar buiten na een uitstekende maaltijd.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Ik ben een echt groentenmens. Een taartje van gegrilde groenten en geitenkaas, afgemaakt met verse truffel vind ik heerlijk. Courgettes, aubergines, zongerijpte tomaten, dat spreekt me allemaal aan. Ik drink daarbij graag le morrette serai bianco, een uitstekende Italiaanse wijn van Tutto Vino.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “Veel proeven en zelf proberen. Het weer is trouwens ook van invloed op de wijn keuzes.” 7. Wie beschouw je zelf als een top gastvrouw? “Ik vind Maurice, de chef hier, ook een bijzondere gastheer.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “De relatie met Maurice zette me op het spoor.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “White water rafting instructeur. Dat heb ik in Nieuw-Zeeland gedaan en het beviel prima. Je gaat dan met een opblaasbaar vlot en peddels en een groep van ongeveer zes mensen een wat onstuimige rivier op.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Het bevalt me goed. Dit vak is mijn toekomst.” Restaurant De Lijster 2.0: Rijksweg Zuid 172, Geleen. Telefoon: 046 - 474 39 57. www.restaurantdelijster.nl

GASTVRIJ magazine / 13

OP 6, 7 EN 8 OKTOBER 2014 IS MECC MAASTRICHT DÉ ONTMOETINGSPLEK VOOR PROFESSIONALS UIT DE HORECA EN (TOP-) GASTRONOMIE. DAN VINDEN TEGELIJKERTIJD DE 60STE BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS BBB EN FOLIE CULINAIRE, VAKEVENT VOOR DE GASTRONOMIE PROFESSIONAL, PLAATS.

Drie dagen lang bruisen het MECC en Maastricht, mede ook omdat dan het 60 jarige jubileum van de BBB wordt gevierd. De nieuwe beeldmerken van beide beurzen onderstrepen het feestelijke karakter maar ook de kwaliteit. Centraal op de jubileumeditie van de BBB staan food, non food, drinks en entertainment. Veel aandacht is er ook voor het randprogramma met onder meer het nieuwe Villa BBB, Food Village, het Wijntheater, de kookwedstrijden, de biertapwedstrijden, de trendstreet en het Proefplein Speciaalbieren. Een bundeling van netwerken, kennis delen en bijspijkeren heeft grote belangstelling op het Place des Amis, waar bezoekers in sfeervolle netwerk-lounges elkaar ontmoeten.

INGENDAEL Ingendael streeklikeuren viert ook een jubileum! Het 10 jarig bestaan viert Ingendael met de introductie van een nieuwe “Eau de Vie”. Tot de beurs blijft de naam van de nieuwe drank van Ingendael geheim, maar horecaprofessionals kunnen er kennis mee maken en ervan proeven op de 60ste BBB, op Food Village, standnummer FV3. Ingendael staat bekend om haar kruidenbitter, een drank waarbij de smaak en geneeskrachtige werking bepaald worden door de kruidenmelange. Daarnaast heeft Ingendael Koffielikeur, Apfelkorn, Jonge Kloare en Els

14 / GASTVRIJ magazine

BBB JUBILEERT EN BRUIST IN NIEUW ELAN

Tekst: Bert Salden

in het assortiment. En binnenkort dus de nieuwe “Eau de Vie”!

NIEUW CONCEPT In 2013 kreeg de BBB een aangepast en versterkt concept, dat goed aansloeg bij standhouders en bezoekers. De vernieuwde BBB werd in 2013 – in combinatie met Folie Culinaire – in drie dagen tijd door 12.037 pro fessionals bezocht, die gastvrij werden ontvangen. De ruim 250 exposanten deden goede zaken op de BBB, de beurs kreeg veel positieve reacties en hoge waarderings cijfers van zowel deelnemers als bezoekers. Een groot deel van de exposanten doet dit jaar weer mee, naast vele nieuwe deelnemers. “De aankleding en uitstraling van de BBB zorgden voor de juiste sfeer”, aldus productmanager Erik Stroink. “Vooral het leggen van nieuwe contacten is hoog gewaardeerd door vrijwel alle deelnemers. Dik 92% van de standhouders beveelt een collega aan om ook deel te nemen aan de BBB.”

ZELFSTANDIG Belangrijke oorzaak voor het succes van de BBB is de hernieuwde zelfstandigheid. Na een aantal jaren te hebben gewerkt onder de RAI bruist het MECC weer van zelfstan dige levenslust in alle opzichten. Stroink: “Die hernieuwde zelfstandigheid

biedt ons kansen de banden met exposanten aan te halen. We kunnen sneller schakelen en meer service bieden door de korte lijnen. De verbondenheid met de regio is terug. De deuren zijn letterlijk en figuurlijk opengegaan.” Annetje Schoolmeesters, net als in de eerste jaren verantwoordelijk voor de communicatie van het MECC: “Alles landt opeens, alles versnelt. MECC Maastricht is nu weer eigendom van de gemeente. De spin-off voor de stad van wat hier gebeurt is nu ook belangrijk. We werken nauw samen met de VVV en andere gemeentelijke en provinciale instanties. MECC Maastricht groeit en bloeit en bespaart kosten.” De 60ste BBB vindt plaats van 6 t/m 8 oktober 2014 in MECC Maastricht, tegelijk met de tweede editie van Folie Culinaire. De combinatie biedt een totaalaanbod van alle segmenten binnen de horeca en (top) gastronomie. Nieuw op de BBB dit jaar: Villa BBB met aandacht voor horeca-inrichting en meerdaagse competities Nederland-België in bier tappen, koken en streekproducten. Meer info: www.bbbmaastricht.nl www.folieculinaire.com

Dé ontmoetingsplaats voor de professionele gastronomie FOLIE CULINAIRE BETEKENT LETTERLIJK CULINAIRE GEKTE. EN DAT DRIE DAGEN LANG! IN DE CENTRALE, HI TECH DEMONSTRATIEKEUKEN VINDEN DOORLOPEND PRODUCTPRESENTATIES EN WERVELENDE OPTREDENS PLAATS DOOR INTERNATIONAAL GERENOMMEERDE STERRENKOKS.

De Franse achtsterrenchef Michel Del Burgo komt naar Folie Culinaire met de opdracht om een aantal uitdrukkingen om te zetten in smakelijke gerechten: Kut met peren, Klotezooi en Lulkoek. Slager Ernest Lebouille vond de juiste ingrediënten. Toen Michel Del Burgo, na een carrière bij onder andere Michel Gurard en Alain Ducasse, in Carcassonne zijn eigen restaurant Barbacane opende, kreeg hij in no time twee sterren. Daarna werd hij de chef van Taillevent***. Toen Joël Robuchon hem vroeg om de keuken van zijn nieuwe restaurant L’Atelier in Hong Kong te gaan leiden, vertrok hij naar Azië om ook daar in no time drie sterren te behalen. David Toutain komt uit Normandië en wordt in Frankrijk en ver daarbuiten gezien als het talent van dit moment en dé chef van de toekomst. Hij gaat voorafgaand aan Folie Culinaire op zoek naar talenten die de toekomst van de Franse gastronomie gaan inkleuren. David was de jongste souschef van de met drie sterren bekroonde chef Alain Passard. Een stevige carrière in topzaken als het Spaanse Mugaritz** en Corton** in New York volgde voordat hij zich vestigde in Parijs. Aan tafel krijgt iedere gast een

ander menu voorgeschoteld. David kookt puur instinctief en laat iedere gast een eigen beleving ervaren. Nog nooit heeft een jonge chef in Frankrijk zoveel media aandacht gekregen. David vindt echter dat hij nog niet genoeg van de wereld heeft gezien en laat zich liever inspireren dan op de lauweren van de media aandacht te rusten. Bijna twee jaar lang reist hij de wereld rond om als een spons alles op te zuigen, opent hij op diverse plekken in de wereld pop uprestaurants, gaat naar demo’s, geeft zelf demo’s en landde uiteindelijk afgelopen december opnieuw in Parijs om er een eigen restaurant te openen.

NORTHSEACHEFS NorthSeaChefs bestaat uit een Belgisch team met passie voor duurzame vis en onbekende vissoorten. NorthSeaChefs promoot het op een verantwoorde wijze omgaan met minder bekende duurzame vissoorten en bijvangst uit de Noordzee. De oprichters zijn Danny Huyghebaert, Eric Storm van Storm Food, Filip Claeys van restaurant De Jonkman en Rudi Van Beylen van Hof ten Damme. Filip Claeys komt op Folie Culinaire gastronomie professionals overtuigen van de toegevoegde waarde van duurzame vis uit de Noordzee. Even Ramsvik van restaurant Ylajali uit Oslo geeft momenteel de toon aan in Noorwegen. Op zijn dertiende kreeg hij een baan in de horeca en vanaf toen nam zijn kookcarrière een grote vlucht. Hij werkte voor en samen met grote namen in de culinaire wereld waaronder Arne Brimi en Eyvind Hellstrom. In 2005 won hij de finale van de Linie Award, een Scandinavische competitie. Hij werkte ook een aantal jaren bij het Culinary Institute en won in

6 t/m 8 oktober MECC Maastricht: Folie Culinaire

2006 brons bij de Kampioenschappen in Culinaire Kunsten van Noorwegen. Hij is nu chef en mede-eigenaar van restaurant Ylajali in Oslo. Op Folie Culinaire toont Even wat de veelbesproken Nordic Cuisine precies inhoudt.

GÉNÉRATION W In gastronomische landen hebben alle regio’s een eigen identiteit. België bestaat uit meerdere regio’s met elk hun eigen diepgewortelde eigenheid. Wallonië biedt een terroir met een groot scala aan authentieke keukenproducten. Er is sprake van een diepgaande echte vernieuwing. Waalse topchefs hebben elkaar hierin gevonden en bundelen zich in het collectief Génération W. De chefs presenteren hun filosofie in de demokeuken van Folie Culinaire. Uiteraard nemen ze hun unieke terroirproducten mee. Het collectief is een initiatief van Sang Hoon Degeimbre van l’Air du Temps** te Liernu. Tot het collectief horen ook Maxime Collard van La Table de Maxime* te Our, Mario Elias van Le Cor de Chasse* te Wéris, Eric en Tristan Martin van Maison Lemonnier* te Lavaux Sainte Anne, Arabelle Meirlaen van restaurant Arabelle Meirlaen* te Marchin, Christophe Pauly van het restaurant Le Coq aux Champs* te Tinlot, Clément Petitjean van La Grappe d’Or* te Torgny, Pierre Résimont van restaurant L’Eau Vive** te Arbre, Jean Baptiste en Christophe Thomaes van Château du Mylord** te Ellezelles en Laury Zioui van l’Éveil des Sens* te Montigny le Tilleul. Rond de demokeuken vindt u tal van exposanten met exclusieve producten, waaronder tien bijzondere onafhankelijke Franse wijnboeren van Vignerons Indépendants de France!

GASTVRIJ magazine / 15

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

Sushi Grill Geleen

Werner Colaris (Brand) krijgt Sushi geserveerd door Zhou Lucjian. Links Lu Zy.

Ouderen kennen het hoekpand als “Hotel Stadion”, de wat jongeren als “Maxara”. Sinds enkele weken draagt het pand aan de Rijksweg Centrum de naam “Sushi Grill Geleen”. Eigenaren zijn gastheer Lu Zy en chef Zhou Lucjian. Ze kennen elkaar van een eerder bedrijf in Eindhoven en kozen voor Geleen

“vanwege de goede locatie en omdat we vermoedden dat hier veel sushiliefhebbers wonen. Er zijn bovendien ruim voldoende parkeerplekken in de directe omgeving.” De voorliefde voor sushi blijkt bewaarheid: het restaurant, volgens de “All you can eat”-formule, draait uitstekend. De chefs hebben ervaring opgedaan in toonaangevende bedrijven in Leiden en Eindhoven en

Café De Ruif, Einighausen Nicole en Rob Slangen zijn de nieuwe uitbaters van Café de Ruif in Einighausen, een authentiek bruin café met een lange historie. “Het heette ooit De Viersprong, maar een paardenliefhebber veranderde de naam en kleedde het aan met tal van passende attributen. In die tijd had je hier tegenover nog een paardenrenbaan.” Nicole runde ruim 10 jaar geleden al eens een café met friture in Lanaken, Rob behield en behoudt zijn baan als autohandelaar en springt ‘s avonds bij in het café. Nicole: “We vielen voor dit café vanwege de heerlijke, authentieke uitstraling. En we brengen leven in de zaak, met live-optredens, diva-kienen, party’s en meer. Gasten zijn blij met de overname.” Uit de tapkranen stromen Brand en Heineken. “Het café is van de brouwer, maar als er ander bier in zat, hadden we deze zaak waarschijnlijk niet over genomen. De biermerken gaven de doorslag.” Hun bedrijfsslogan: “Respecteer ons, dan krijg je respect terug.”

16 / GASTVRIJ magazine

Werner Colaris met Rob en Nicole Slangen

bereiden alle bestellingen vers. “We hebben flink verbouwd en vernieuwd en hanteren geen tijdlimiet bij het genieten. We zijn elke dag open vanaf 12.00 uur.” Over de keus voor Brand bier: “Die is heel bewust. Dit bier is erg populair in Limburg en past prima bij onze gerechten. Bovendien is de samenwerking met de brouwerij uit stekend.”

Dubbelbockbier wandeling Zin in een (dubbel)bockbierwandeling? Kasteel Daelenbroeck in Herkenbosch biedt ze aan, met een voorgerecht in het Boshotel (Vlodrop) en een wildhoofdgerecht in het kasteel. Met een glas Dubbelbock uiteraard. Kasteel Daelenbroeck, onder leiding van Ger Meijers, heeft een lange traditie met Brand. En afgelopen voorjaar kregen de uitbaters van de midden-Limburgse Brand Proeflokalen hier een speciaalbierenworkhop. Ger: “Dat was ook voor ons een inspiratiebron. We bieden onze gasten nu een voucher aan voor een bierproeverij in Café De Sjmeed, een mooi dorpscafé en uiteraard ook Brand Proeflokaal.” Ger over Brand bier: “Voor mij is het het ultieme biermerk: ambachtelijk, eerlijk en puur. En Limburgs.”

Ger Meijers

BRANDWEERKANTINE

Het contract met Brand Bier wordt ondertekend. Vlnr Freek Laeven (Brand Bier), Benoit Wesly, Marcello Pauw en Ron Huntjens (Brand Bier)

Apple Park terug naar Brand Apple Park Maastricht, hotel, vergaderruimtes en bar, tapt sinds 1 oktober weer Brand bier. Eigenaar Benoit Wesly: “We zijn hier geopend met Brand bier, maar zeven jaar geleden werden mijn zaken opeens een landelijk account. Nu praat ik weer met echte Limburgers en ben ik weer blij met Brand. We zijn terug bij het begin en gaan ook alle speciaalbieren van Brand voeren, waarvan vier op tap.” Marcello Pauw is sinds juni 2013 general manager van Apple Park. “Ik oriënteerde me eigenlijk op een functie in het buitenland, toen de uitbreidingsplannen van Apple Park ter sprake kwamen. Daar had ik wel zin in!”

Pauw over Brand: “Ik ben een echte Limburger. Dan is het mooi als je zo’n Limburgs product kunt promoten. Sinds mijn hotelschooltijd in Maastricht, waar Brand hoofdsponsor was, is dat mijn favoriete bier. Er is nog een voordeel: Brand behoort tot het Heinekenconcern. We hebben hier veel internationale gasten, voor wie Heineken een prestigieus bier is. Dus voeren we Heineken naast Brand, voor de internationale gasten.” Over de uitbreiding vertelt Benoit Wesly: “We hopen volgend jaar voor de zomer te beginnen. Er komt 10.000 m² health care bij, in samenwerking met azM en 2500 m² horeca.”

De oude brandweerkazerne van Maastricht heeft eindelijk een nieuwe functie. In het gebouw zijn al kantoren gevestigd voor creatievelingen. De voormalige kantine houdt de naam Brandweerkantine en is sinds eind september een “creatief café-restaurant”. Uitbaters zijn Karen Winkens en Willem Hermans, ook bekend van Café Zondag. Karen: “Om acht uur ‘s morgens kun je hier al terecht om te ontbijten of je ontbijt af te halen. Vervolgens ben je de hele dag welkom.” Tegen de achterwand is een grote glazen plaat geplaatst waarop mensen hun laptop kunnen plaatsen en kunnen werken. ‘s Avonds is de Brandweerkantine een restaurant met vaak wisselende gerechten, gebaseerd op streekproducten. Karen: “We waren aan het brainstormen en wilden iets bijzonders. We dachten aan een popup restaurant, toen de gemeente dit pand aanbood. Brand bier? Dat hebben we in Café Zondag ook. Het past bij dit pand en het is het lekkerste bier. Trouwens, wat moet je anders?” Karen Winkens

GASTVRIJ GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

El Faracha, Sittard

Cyril Laugs en Werner Colaris (Brand Bier)

El Faracha is Marokkaans voor de vlinder. Het gelijknamige Sittardse restaurant serveert authentieke Marokkaanse gerechten, vergezeld door een lekker glaasje fris, Brand bier of (Marokkaanse) wijn. Door de inrichting, de sfeer, de vriendelijke bediening en de geurvolle gerechten waant u zich even in een andere wereld. Eigenaar is Cyril Laugs, volbloed Limburger. “Ik kom uit de zorg en wilde altijd al een eigen restaurant. Ik vertoefde vaak in Marokko, onder andere om te genieten van de heerlijke gerechten. Dat zou in Nederland ook moeten kunnen, vond ik.” Hij tekent aan dat zijn Marokkaanse keuken anders smaakt dan de Marokkaanse gerechten uit de supermarkten. “Ik kook authentiek, met verse kruiden uit Marokko. En ik serveer er Marokkaanse wijn bij. Als gasten hun tajine openen genieten ze al meteen van de geuren van typische kruiden en specerijen. ook Marokkanen herkennen dit als hun keuken.” Wie voor het eerst kennis wil maken met de Marokkaanse keuken kiest hier voor het Marokkaanse tapasmenu, dat u in vijf gangen door de keuken van het land leidt. Alleen het bier is Limburgs: “Brand past bij Sittard, vind ik. Ik wilde graag een bier uit de omgeving. Er is meer keus, maar het wat bittere Brand past het best bij mijn spicy Marokkaanse keuken.”

Limburg Kookt

Tim en Joyce Limburg

Tim Limburg was acht jaar chef-kok en mede- eigenaar van Barsserie Appart in Maastricht. Nu heet de locatie, na een intensieve verbouwing, “Limburg Kookt” en runt Tim de zaak met zijn partner Joyce, die al zeven jaar hier werkt. Tim: “De Kamer van Koophandel had aanvankelijk problemen met de naam, maar omdat Limburg mijn achternaam is mag het. Ik kom overigens oorspronkelijk uit Enschede. Toeristen spreekt deze naam erg aan.”

18 / GASTVRIJ magazine

Limburg Kookt beschikt over een borrel/ wijn/bierhoek, een deel om rustig te genieten en een deel waar men kan meekijken naar de verrichtingen in de open keuken. “We doen veel met vis en al onze ingre diënten zijn dagvers. We gebruiken veel Limburgse ingrediënten en streven ernaar ook dranken, ingrediënten en gerechten aan te bieden voor thuis, voorlopig onder de noemer Limburg Traiteur. Daarover praten we nog met de gemeente.”

Joyce, afkomstig uit Oirsbeek, volgde een marketing- en communicatieopleiding. “We zijn allebei nogal creatief en hebben de inrichting van de zaak zelf bedacht en zelf gemaakt. Er zijn al gasten die zaken willen overnemen. Die maken we opnieuw, op maat, onder de noemer Limburg Ontwerpt.” Over de keus voor Brand bier zegt Tim Limburg: “Mijn naam komt voor in hun slogan: het bier waar Limburg trots op is. Dan kun je niet anders.”

Mooi LiMburgs boeken

Een muzikaal gastronomische combinatie

24,95

Bijzondere eetgelegenheden, lekker met muziek 25 Verrassende restaurants, variĂŤrend in culinair niveau van twee Michelinsterren tot bistro. Het is overal goed toeven, in Limburg en vlakbij Limburg. Lees over de patrons, de chefs, maak zelf hun gerechten en geniet van de 25 liedjes die de 25 chefs selecteerden. Die liedjes zijn vertolkt, door Limburgse artiesten in een aangename sfeer die past bij goed tafelen. Ze staan op een bijgeleverde cd. Alle chefs hebben een persoonlijk recept toegevoegd, dat u thuis kunt bereiden. Verkrijgbaar via de servicepunten van Dagblad De Limburger en Limburgs Dagblad, bel 088-7766550 of bestel direct in onze webshop.

www.limburger.nl/webshop

GASTVRIJ magazine / 19

“Culinaire Azië-rondreis op één avond”

NIEUW OP ‘T VRIJTHOF IN MAASTRICHT: AZIË TAPAS Freek Laeven (Brand Bier), Denny Deng, Luc Overhof (Horeca Advies Zuid) en Lu Xu (Azië Tapas).

20 / GASTVRIJ magazine

“AZIË IS HET GROOTSTE WERELDDEEL EN VEEL MEER DAN CHINA, JAPAN, THAILAND EN INDONESIË. WIJ BRENGEN VRIJWEL HET HELE WERELDDEEL OP TAFEL”, VERTELT LU XU VAN HET NIEUWE RESTAURANT AZIË TAPAS. “JE MAAKT BIJ ONS EEN AZIËRONDREIS OP ÉÉN AVOND.”

“Azië Tapas” is nieuw aan ‘t Vrijthof in Maastricht, op de plek waar vele jaren Celebration was gevestigd. Het pand lag zelfs enkele jaren leeg. De pandeigenaren schakelden Luc Overhof en John Reintjens in van Horeca Advies Zuid uit Maastricht voor de verhuur. “Het was een erg specifieke opdracht, waarbij expertise en fiscaal en bedrijfseconomisch advies van groot belang waren. Er waren veel kandidaten. De afwijkende formule van Azië Tapas en de kennis van Denny Deng en Mick van der Maat was voor ons doorslaggevend. We hadden er meteen een goed gevoel bij en dat gevoel bleek te kloppen.” Denny Deng van de WOK groep: “Ook van onze kant voelde het vanaf de allereerste kennismaking goed. Ook met de adviseurs, Luc en John. Zij denken verder mee dan doorsnee makelaars. En niet alleen met de verhuurder, maar ook met de huurder. Fiscaal en juridisch hebben we daar al veel aan gehad. En ook nadat de overeenkomst is getekend, komen ze hier binnen. Ze willen betrokken blijven en meewerken aan het succes van dit bedrijf.”

BRAND Over de keus voor Brand bier zegt Denny Deng: “Onze WOK groep Nederland, bestaande uit onder andere uit Tokyoto Maastricht en Zaandam, Wok Weert, Parkstad Plaza en KFC Buikslotermeer, werkt overal samen met Heineken Brouwerijen. In Limburg kies je dan automatisch voor Brand, zeker als je op ‘t Vrijthof zit. In feite kiest de consument zijn bier en die prefereert Brand. We voeren overigens ook Heineken, Wieckse Witte en Affligem.

LU EN XIAO HAI Mede-eigenaar is het echtpaar Lu Xu en Xiao Hai Qu, dat verantwoordelijk is voor de exploitatie. Xiao Hai werkte eerder als kok in Brunssum en runde een eigen zaak in Versailles. Lu heeft na haar komst naar Nederland veel ervaring opgedaan in diverse Chinese restaurants. Azië Tapas biedt de mogelijkheid 2,5 uur onbeperkt te lunchen van de kaart tegen een vast tarief. Tussen 16.00 en 22.30 uur kunt u een culinaire rondreis door Azië maken voor €24,95, zonder tijdbeperking.

U kiest dan onbeperkt uit 80 gerechten, waaronder soepen, Peking eend in wrap met hoi sin saus, Japanse zeewiersalade, deegvlindertjes met gekruid gehakt, gefrituurde garnalen, diverse sushi, garnalen en spekkoek. Deng: “We voegen soms een gerecht uit het ene land samen met een saus uit een ander land, als we denken dat de Europese consument daar meer van geniet.” Azië Tapas: Vrijthof 11, 6211 LC Maastricht, telefoon 043 - 204 11 00 www.azietapas.nl Horeca Advies Zuid: Sint Hubertuslaan 8-10, 6211 KD Maastricht, telefoon 043 - 365 55 33 www.hazuid.nl

Tekst: Bert Salden Foto’s: Henk Korzelius

GASTVRIJ magazine / 21

Grootste oktoberevenement van de Benelux

Oktoberfeest Sittard bestaat 10 jaar Het Sittardse Oktoberfeest is in 10 jaar tijd uitgegroeid tot een internationaal begrip. Wat begon als een kermis met een circustent is nu het grootste najaarsfeest van het zuiden. Vier gigantische feestpaviljoens, een megakermis, een parade, een internationaal schutterstreffen en nevenactiviteiten voor jong en oud zorgen voor een geweldig feest waar de hele gemeenschap bij betrokken is. Initiator is namens de gemeente Sjef Schurgers,al 15 jaar evenementenmanager van Sittard-Geleen. Wethouder Noël Lebens: “Na de fusie had de gemeente twee grote voorjaarskermissen in twee opvolgende weken. Dat was wat veel van het goede. In overleg met de kermisbonden en ondernemers van de markt en de binnenstad van Sittard besloten we de Sittardse kermis te verplaatsen naar de herfstvakantie. We voegden een circustent toe en drie partytenten met een Oktober feest in Duitse stijl.” Bij een goed Oktoberfeest hoort een biertap in de feesttent. “We hadden als gemeente een goede relatie met Brand vanuit onder andere het Rosafestival. Andere brouwers toonden daarnaast overigens weinig interesse. Heineken, het moederbedrijf van Brand, distribueert ook Erdinger Weizenbier en die brouwer wilde ook wel meewerken.” Werner Colaris, account manager van Brand: “De gemeente pakte het Oktoberfeest meteen professioneel aan. Het weer zat ook mee, ook al was het ‘s avonds koud, stond je

Vlnr Sjef Schurgers, Noël Lebens, Freek Laeven en Werner Colaris

22 / GASTVRIJ magazine

op het gras en waren er maar twee toiletten. Het programma stond: de muziek was van hoog niveau, met onder andere de Schintaler, Kaiserbaum en Die Global Kryner.” Twee horecaondernemers werkten mee en diverse verenigingen, waaronder Schutterij Sint Rosa, die de leiding had bij een internationaal schutterstreffen op zondag. Het was druk in de stad. Het feest sloeg aan: er waren 40.0000 bezoekers, terwijl de feesttent maar 1.000 mensen kon herbergen. Mede dankzij de vele vrijwilligers was het programma kostendekkend.

HET VERVOLG Dat er een vervolg moest komen stond vast. Lebens: “De kermisexploitanten hadden een wat tegenvallende omzet, dus de kermis werd kleiner, maar er kwamen in 2006 twee feestpaviljoens met elk een capaciteit van 1500 bezoekers. De samenwerking met Schutterij Sint Rosa bleef en ook de lokale horecaondernemers deden samen mee.” Het resultaat: 100.000 bezoekers en een zeer drukke koopzondag. Dus werd de capaciteit in 2007 vergroot naar 1800 bezoekers per paviljoen. Er kwam een officiële opening en een Oktoberparade. Het Oktoberfeest werd uitgebreid met een dag tot zes dagen. Omdat veel senioren moeite hadden met de drukte tijdens de feestavonden werd een seniorenmiddag, “Rimpelpop”, ingelast met zitplaatsen. Het Rode Kruis hielp ouderen met rollators en scootmobielen. Er kwamen in totaal 200.000 bezoekers uit de

hele Euregio, waarmee de Oktoberfeesten het derde evenement in Limburg werd na Preuvenemint en Pinkpop.

DIRNDL EN LEDERHOSE De vierde editie trok 1.000 Rimpelpop bezoekers en ongeveer 200.000 bezoekers. Tijdens deze editie liep een groot deel van de bezoekers verkleed in dirndl en lederhose, die de lokale carnavalswinkel verkoopt. Alle cafés in de binnenstad staan in het teken van de Oktoberfeesten. Ook de kermis groeide weer. En Heino maakte zijn opwachting, met band en dansers. Voor de vijfde editie kwamen er twee paviljoens met elk een capaciteit van 3000 personen. Voor de allerjongsten was er een uitbreiding met een extra middag onder de naam “Lollypop”. Gedurende de zesde editie verschenen onder andere Heino, JürgenMarcus, Boney M en Cindy & Bert op het podium. In 2011 openden Die Höhner. Er was ook weer een internationale schutterij optocht. Heino was weer van de partij.

VIPPAVILJOEN In 2012 kwam er een VIPpaviljoen, op verzoek van diverse bedrijven. Dit werd het Brauhaus Brand, het vierde paviljoen, ingericht als bierkelder en speciaal voor het festijn gebouwd in opdracht van Brand. Hier wordt een Bayerisch vijfgangenmenu geserveerd door hostesses in dirndl. Ook werd de eerste Miss Oktoberfeest uitgeroepen. In 2013 trokken ruim 200.000 bezoekers naar de Sittardse binnenstad voor het Oktober-

Het Oktoberfeest presenteert in 2014: •h et Brauhaus Brand met (bedrijfs) arrangementen met quality catering •e en kermis met 65 kermisattracties •h et glazen L1 Stubepaviljoen, met een kleurrijk uitzicht over de kermis en iedere avond topentertainment onder het genot van een pul bier of Weisswein • vrijdag 17 oktober de Oktoberparade: een stoet in dirndl en lederhose, begeleid door harmonieën en fanfares, verlichte praalwagens, oude tractoren, paarden en artiesten • zondag 19 oktober: internationaal schutters- en gildetreffen

feest. Rimpelpop en Lollypop haalden het maximale aantal bezoekers. Het Oktoberfeest van 17 tot en met 22 oktober 2014 telt vier grote feestpaviljoens in Duitse stijl. Tot de 60 artiesten behoren The Black Fööss, Brings, Domstürmer, Chris Roberts, Vicky Leandros, Giel Beelen en Roy Donders.

ORGANISATIE Wethouder Noël Lebens van Sittard-Geleen: “Het Oktoberfeest is alleen mogelijk dankzij de medewerking van tal van vrijwilligers en het bedrijfsleven.” Freek Laeven, commercieel directeur van de Brand bierbrouwerij: “Dit succes had tien jaar geleden niemand verwacht. Het is uniek, ook de combinatie van kermis, internationaal schutterstreffen en muziek in Duitse stijl. Het is de harmonie van alles.” Lebens: “Het is een mooi concept. De tijd was er rijp voor en we hebben er onze eigen invulling aan gegeven. De Duitsers kunnen in sommige opzichten nog iets van ons leren: wij vieren ons Oktoberfeest echt in oktober.” Colaris: “De Sittardenaren hebben het initiatief omarmd. De carnavalsvereniging organiseert een parade, de horeca kleedt haar zaken aan in Oktoberfeeststijl en de bevolking kleedt zich in échte lederhosen en dirdnls van hoge kwaliteit. De hele stad past de etalage aan. Het is een volksfeest met stijl geworden. Mensen kopen zes dirdnls, voor elke dag een andere. Kappers bieden zesdaagse kaparrangementen aan.” Freek Laeven: “De kwaliteit vanaf het eerste uur is doorslaggevend. De hele bevolking is er-

•g rote Oktoberkoopzondag • overnachten op een heuse Wies’n-camping • v oor ouderen op maandagmiddag 20 oktober: Rimpelpop • v oor de jeugd op woensdagmiddag 22 oktober: Lollypop • f amiliemiddag op woensdag 22 oktober met kermisattracties tegen sterk gereduceerde ritprijzen.

bij betrokken, de middenstand is blij met de druk bezochte koopzondag.”

BRAND WEIZEN Het Brand Weizenbier vindt zijn oorsprong op het oktoberfeest. Laeven: “De introductie vond hier plaats, in 2010. Er was aanvankelijk weinig Brand Weizen beschikbaar en daardoor was het nieuwe bier in beginsel alleen beschikbaar op de Oktoberfeesten en in de Sittardse horeca. De kwaliteit van Brand Weizenpast bij de kwaliteit van dit evenement en daarmee geloof ik nog steeds dat we de juiste keuze hebben gemaakt. Sindsdien groeit de omzet van Brand Weizen nog altijd, ook landelijk.” Ondertussen toonden ook andere brouwerijen belangstelling voor het Oktoberfeest. Lebens: “We hebben dit samen met Brand opgebouwd en de samenwerking is uitstekend. We blijven partners. Wie in het begin zijn nek uitsteekt moet de zekerheid hebben dat hij hofleverancier blijft gedurende een aantal jaren. “ De samenwerking met bedrijven maakt het Oktoberfeest, met een begroting van ruim 600.000 euro, mogelijk tegen geringe kosten voor de gemeente. Lebens: “We zorgen als gemeente voor bewaking, beveiliging en vergunningen. Die bewaking is minder dan bij een hoog-risicovoetbalwedstrijd. Het Oktoberfeest moet voor elke beurs toegankelijk blijven. Het heeft een grote toegevoegde waarde voor de stad. Sittard-Geleen komt positief in het nieuws. Het imago dat we

hiermee opbouwen is onbetaalbaar. En de middenstand en de horeca van Sittard scoren behoorlijk wat extra omzet dankzij het oktober feest. Er zijn genoeg commerciële partijen die het hele feest willen overnemen. Maar wij bewaken de kwaliteit en laten het feest niet los.” Tal van verenigingen uit de gemeente verlenen handen spandiensten en verdienen zo een extraatje voor hun vereniging. Lebens: “Ze zijn er trots op hier te mogen weken. Het is van hun. Er is een wachtlijst...”

BRAND EN SITTARD Het imago van Brand lijkt in Sittard niet stuk te kunnen. Laeven: “Brand heeft van oudsher een sterke band met Sittard en in het Oktober feest versterkt deze band en ook ons imago alleen maar.” Ook elders ontstaan inmiddels Oktoberfeesten. Laeven: “Dat is natuurlijk prima, maar niemand heeft de ambitie de concurrentie met Sittard echt aan te gaan. Zoals ‘t Preuvenemint bij Maastricht past en Pinkpop bij Jan Smeets, past het Oktober feest bij Sittard.” Over initiatieven in het algemeen: “Als een zaadje kwalitatief goed wordt geplant, steunen wij dat.” Lebens komt terug op de kwaliteit: “Er is geen weg terug. Wij presenteren de echte Heino en de echte Höhner. Mensen dragen échte leder hosen en drinken echt merkbier. Ook daar kiezen mensen voor.” Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

GASTVRIJ magazine / 23

De nieuwe standaard: closets zonder spoelrand. Voor de allerhoogste hygiënische eisen.

Kijk op sphinx.nl voor het meest actuele Rimfree®-assortiment

Met Rimfree® closets zet Sphinx de nieuwe standaard. De unieke spoeltechniek zonder spoelrand zorgt voor optimale hygiëne en schoonmaakgemak in ieder horecatoilet. Sphinx Maastricht bestaat 180 jaar en viert dit tijdens de 60e editie van BBB met een klinkende actie. Horecaondernemers met concrete bouw- of verbouwplannen van de toiletruimte maken kans op een gratis proefplaatsing van een wandcloset Sphinx 300 Rimfree®. Kom naar onze stand Z1710 en vraag naar de actievoorwaarden. BBB I Mecc Maastricht I 6-8 oktober 2014

189 adv SPH Rimfree BBB.indd 1

24 / GASTVRIJ magazine

15-9-2014 10:01:39

Ernest Lebouille

Het team van Brand Bier

Sterrenparcours voor 17e Preuvenetour Met de start en finish bij Château St. Gerlach en als pleisterplaatsen La Butte aux Bois, Da Vinci en Vivendum, had de 17e Preuvenetour dit jaar een echt sterrenparcours. De prominenten fietsten dit jaar met als doel de Under your Skin Foundation. De weergoden waren deze Preuvenetour erg gunstig gezind, met zon, 25 graden en een licht windje. Er waren dan ook weinig uitvallers. De Thaise ploeg had het parcours duidelijk te licht opgevat, Jan Smeets overschatte zijn conditie na de zware hartoperatie vorig jaar en Charles van Goch had last van kramp in zijn benen. Andere prominenten in de koers: Frans Willem Cox, Sef Vergoossen, Jan Peters, Rob van de Wiel, Freek van der Valk, Leo Steeghs, Geert Minnart, Jan Krekels, Bauke Notten, Freek Laeven,

Nico Boreas, Otto Nijenhuis, Martin Eurlings, Joop Atsma, Henk Angenent, Frits Barend en Syb van der Ploeg (zanger De Kast), Cees Wildschut en Stien Lieten. De route voerde door prachtige natuur, via een ditmaal redelijk vlakke route. Verrassende bonus was de overtocht per veer over de Maas tussen Maasmechelen en Stein, waar de renners bovendien werden getrakteerd op Amstel Radler 0.0. Ruim 100 renners en 200 begeleiders genoten op alle pleisterplaatsen van hapjes en drankjes, van een bruisend drankje op Château St. Gerlach tot verse oester van FishXL bij Vivendum.

Hans Pijls (Grand Hotel Voncken) en Otto Nijenhuis (Château St. Gerlach)

Frits Tak en Willem Schipper van FishXL

GOEDE DOEL De Under your Skin Foundation (UYSKIN) werkt aan een betere begeleiding van kinde ren met huidaandoeningen en allergieën.

Jan Smeets

Jan Smeets en Ernest Lebouille

Hans Hofman

De Preuvenetour 2015 vindt plaats op donderdag 5 september Tekst: Bert Salden Foto’s: Stichting Preuvenetour

Werner Colaris (Brand Bier) met Amstel Radler

Margo Reuten (Da Vinci), Frits Barend en Judith Oostwegel

Overtocht per veer

GASTVRIJ magazine / 25

Met trots voor u gebrouwen Geen 18, geen alcohol

26 / GASTVRIJ magazine

Uitreiking tijdens Food Executive Europe

KANDIDATEN COLUMBUS TROPHY 2015 De kandidaten voor de 11de Columbus Trophy zijn bekend. De Columbus Trophy (www.columbustrophy.eu) is een aanmoedi gingsprijs die elk jaar wordt uitgereikt aan een succesvolle ondernemer die actief is als leverancier aan de hospitality of een innovatief hospitalityconcept heeft ontwikkeld. In tegenstelling tot vergelijkbare awards in Europa focust de Columbus Trophy niet alleen op het product of de dienst, maar vooral op de ondernemer erachter. Veel jonge ondernemers hebben een geweldige drive en een groot potentieel, maar vinden het lastig om door te zetten wanneer ze problemen ondervinden. De Columbus Trophy is een steun in de rug en een stimulatie om door te zetten. De Columbus Trophy is een initiatief van Mise en Place. In de afgelopen 10 jaar is de Columbus Trophy volwassen geworden. Het begon als een regionale prijs in Zuid Nederland , inmiddels dingen bedrijven uit heel Europa mee naar deze felbegeerde prijs. De winnaar ontvangt internationale erkenning en een aanmoedigingsprijs van € 2.500,-. Dit jaar kwamen 50 aanmeldingen binnen, waarvan 20 bedrijven werden genomineerd. De gese-

Live-muziek met Kerst Bij een sfeervolle lunch of een mooi diner in kerstsfeer past fijne kerstmuziek. De Limburgse ensembles Something Blue en All about Eve hebben alles in huis om live extra kerstsfeer toe te voegen in uw bedrijf.

lecteerde 20 kandidaten zullen een vragen lijst beantwoorden, een motivatiebrief schrijven en hun CV aanleveren. Vervolgens kiest de vakjury tien finalisten die zich in novemberpresenteren aan de jury. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens Food Executive Europe(FXE), op 9 en 10 februari 2015 in Maastricht. Alle finalisten presenteren zich daar. De finalisten: - Biotrans Nordic (foodwaste processor), Denemarken - EattoMeet (aanschuif dinerconcept), Nederland - Eiliny (vleesvervanger op basis van ei), Nederland - Flammkuchen (Elzasser foodconcept), Nederland - Freefii (wificoncept), Duitsland - Friet Filter, Nederland - Ico Catering (honeyspoon), Verenigd Koninkrijk - Leroy Holland (LED verlichting in waterfles), Nederland - Inscentives Europe (bedrijfsgeurconcept), Nederland

het ensemble. “We zingen al ons hele leven, met familie, in diverse bands, maar ook ter opluistering van bruidsmissen in de kerk.” Ze richtten samen 17 jaar geleden Something Blue op. Tessa schrijft alle arrangementen. “Ik zing alle stemmen vooraf in op mijn iPad. Daarna stuur ik de nummers door naar de anderen, zodat iedereen afzonderlijk zijn partij kan oefenen.” Zus Jami is de contactpersoon van de groep. Zij regelt al sinds de oprichting de boekingen en optredens.

ALL ABOUT EVE SOMETHING BLUE Vijf charmante jongedames verspreiden ieder jaar weer het ultieme kerstgevoel, louter met hun prachtige vocalen. Oorstrelende, veelal jazzy a capella arrangementen van bekende en minder bekende christmas carols, hier en daar gebracht met een vette knipoog, brengen jong en oud terug naar de holiday spirit van weleer.

All about Eve staat voor entertainment op maat. Geboren in 2000 vanuit een stabiele basis van perfect op elkaar ingespeelde zangeressen, die door de flexibele inzet van hun muzikaal netwerk alles kunnen leveren waar de klant om vraagt.

- Miracle Ice (ijs maken in 3 minuten), Nederland - Momice (mobiele website), Nederland - Oaky (webapplicatie voor hotels), Nederland -R estOCheck (gasttevredenheid meten & managen), België - Screenrent (schermenverhuur), Duitsland -S OK Organisatie (gastrologiebordspel), Nederland -S tabletable (zichzelf stabiliserende tafels), Zweden -T uck Tuck (mobiel cateringconcept), Zwitserland - V2C Gin (Nederlandse gin), Nederland -V ariosmart (overal stromend water), Duitsland -W inestep (wijnhandel en promotie voor professionals), Nederland.

Van easy listening tot opzwepende pop muziek, van intiem met alleen piano tot stimmung met geluidsband of groots en meeslepend met een spetterende band. Petra Philips, Tessa en Jami Fulmer delen zowel een sterke vriendschap als hun liefde voor muziek en close harmony: drie totaal verschillende stemmen die samen klinken als een klok. Toen in 2011 bleek dat vaste pianist Paul Corten ook een aardig deuntje kon zingen was de kogel snel door de kerk. All about Eve werd structureel uitgebreid met hun eigen Adam. Rond de feestdagen verzorgen zij ook speciale combideals van Something Blue en All about Eve voor bedrijfsfeesten. Boekingen: Jami Fulmer, 06 22 55 03 63

Tessa en Jami Fulmer, Katia Salemi, Ciara Clerx en Petra Philips vermenigvuldigen hun vijf stemmen en individuele podiumervaring tot een grote brok aan gezamenlijke muzikaliteit en entertainment. Het orkest blijft thuis en dat maakt deze groep zeer flexibel inzetbaar. Van grote podia tot intieme privé concertjes aan tafel, alles is mogelijk. De zusjes Tessa en Jami Fulmer zijn de kern van

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen EUREGIONAAL Luc Houben (ex-Tres Luxx) is sinds 15 augustus één van de twee maîtres van Der Ratskeller in Aken. Echtgenote Astrid werkt nu in de keuken van De Cantarel in Voeren. Ze wonen in Bocholtz.

Wijnkenniscentrum nen door middel van workshops, proeverijen en cursussen hun kennis verrijken.

HORECATRANSFERS • WOK Geusselt, Maastricht is door de WOK Groep verkocht aan Hao Juan • Taxatie Cinema Royal Heerlen voor gemeente Heerlen

ETIENNE BEENTJES Etienne Beentjes is de nieuwe general manager van Tulip Inn Heerlen City Centre en zusterhotel Amrâth Grand Hotel Heerlen. Beentjes’ vader was general manager van het toenmalige Tulip Inn Beekbergen. Etienne volgde de Middelbare Hotelschool in Apeldoorn en de Hoge Hotelschool in Den Haag. Hij liep twee stages in Londen. Na zijn studie werkte hij onder andere bij Mise en Place in Utrecht en het toenmalige Golden Tulip Bel Air Hotel in Den Haag. Hierna kocht hij een hotel in de Belgische Ardennen. Negen jaar later verkocht hij het hotel om in Heerlen aan de slag te gaan.

Stan Beurskens

Op 23 augustus opende burgemeester Reg van Loo van Vaals het Noord-Europees Wijnkenniscentrum in Vijlen. Wijnbouwers en wijnmakers uit het noorden van Europa beschikken hiermee over hun eigen centrum waar adviezen ingewonnen kunnen worden over de verbouwing en productie van wijn. Naast het wijnbouwkenniscentrum zitten in het gebouw ook de wijnkelder en proefruimte voor Wijndomein St. Martinus. In het centrum spelen educatie en onderzoek een belangrijke rol. Doel is door samenwerking met internationale erkende wijnbouwinstituten als Freiburg en Wageningen de wijnbouw in de Benelux verder te professionaliseren. Wijnliefhebbers kun-

Duurzame Limburgse keuken

GULPENER: NIEUWE UITSTRALING De Gulpener bierbrouwerij heeft haar oude logo, van een halve eeuw geleden, teruggehaald: een rode cirkel, met daarin de initialen van de brouwerij: GB. Het maakt deel uit van de nieuwe uitstraling en huisstijl van de brouwer. De slogan “Op de toekomst” is vervangen door “De Vrije Brouwer”. Vrij omdat ze een onafhankelijke familiebrouwerij zijn..

Het Spaans Gouvernement met hierin Grand Café Maastricht Soiron

28 / GASTVRIJ magazine

Het complex is duurzaam en innovatief opgebouwd met respect voor de unieke landschappelijke en historische omgeving. De nieuwbouw ligt grotendeels onder de grond. De enige bouwlaag boven het maaiveld heeft een dak dat is bedekt met aarde. In de bodem liggen nog drie bouwlagen tot op 11 meter diepte. Door te werken met zwaartekracht in plaats van pompen, gebruik te maken van aardwarmte, natuurlijke reiniging van het afvalwater en hergebruik van warmte en water, is het centrum vrijwel energieneutraal. Initiatiefnemer is Stan Beurskens, wijnmaker (wijngaard St. Martinus) en oenoloog, adviseur en wijnwetenschapper. Hij is onder andere verbonden aan de Landbouw Universiteit in Wageningen en het Wijnbouwinstituut in het Duitse Freiburg. Ook adviseert hij tientallen wijnproducenten uit Nederland en België en vinificeert hij de wijn van meerdere Limburgse wijngaarden. Ook wijnboeren uit de nieuwe wijngebieden aan de andere kant van de wereld, zoals Tasmanië, maken gebruik van zijn diensten. In 2011 presenteerde het vakblad Perswijn hem als wijnman van het jaar.

De van oudsher duurzame Limburgse keuken is enigszins in vergetelheid geraakt. Onterecht, vindt Philippe Cleuren, eigenaar van Grand Café Maastricht Soiron. “Die keuken is genieten ten top met haar heerlijke soepen, vleesgerechten en zeer eigen nagerechten.” Om dat te bewijzen richtte hij de club “Vrienden van het Spaans Gouvernement” op. Elk kwartaal verzorgt de club een Limburgse gastronomische thema avond. Culinaire liefhebbers kunnen dan in de sfeervolle entourage van het Grandcafé genieten van een heerlijk diner, omlijst met bijpassende wijnen en muziek. Tijdens het openingsdiner stonden onder andere bloedworst met appel en Canisius stroop uit Schinnen en getrancheerde Geuldal lamsfilet op het menu.

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

EIGEN SNACKPOINT Cafetariaketen Snackpoint houdt een talentjacht onder de noemer “Win je eigen Snackpoint”. Roger Gielen, formulemanager van Snackpoint: “We zoeken jonge ondernemers. We leiden ze op en begeleiden ze naar een eigen Snackpoint.” Uiteraard screenen we ze eerst op talent. Snackpoint betaalt de inrichting, de ondernemers betalen straks uiteraard wel huur. Inschrijven is mogelijk in de Snackpoint-stand tijdens BBB Maastricht (standnummer N.342) Vierkante hamburger Snackpoint introduceert tijdens de BBB de vierkante hamburger, voorlopig op basis van exclusiviteit. Wie een Snackpoint friet of snack heeft verorberd leest aan de onderkant van het bakje: “Snackpoint. Tot morgen!” Meesterkok Henk Savelberg en zijn chef de cuisine Gijs Verbeek demonstreren het Prinsjesdiner 2014 aan Haagse chef-koks. Foto: Gerhard van Rhoon.

Limburgs Prinsjesdiner in Haagse restaurants De Limburgse meesterkok Henk Savelberg presenteerde onlangs het Prinsjesdiner 2014. In de Haagse Horeca Academie kookte hij voor de chef-koks van de deelnemende restaurants aan het Prinsjesdiner. Zij gingen vervolgens aan de slag om een Haagse invulling te geven aan de Limburgse tête de veau, biet in zoutkorst, gekarameliseerde raapjes en Lakenvelder runderlende. Prinsjesdiner is onderdeel van het Prinsjesfestival. Dit jaar

was de provincie Limburg partner van het Prinsjesfestival. Daarom is een uniek menu samengesteld dat hoofdzakelijk bestaat uit Limburgse ingrediënten, dat een week lang werd geserveerd in de restaurants Allard, Le Bistroquet, Dendy, Fouquet, Des Indes, Schlemmer en de Horeca Academie in Den Haag. De ingrediënten werden geleverd door FarmFresh uit Born. Overigens wordt sinds kort in het Haagse nieuwscentrum Nieuwspoort Brand bier getapt.

Culinaire promotie VVV Zuid Limburg voert een promotiecampagne om het culinaire karakter van de regio te onderstrepen. De campagne benadrukt in het bijzonder de romantische kenmerken van Zuid Limburg culinair, maar ook de passie van de kok voor het vak en de streekproducten. De campagne toont thematisch welke culinaire hoogtepunten de regio te bieden heeft. Denk daarbij aan de vele wijngaarden en typische producten als vlaai, fruit of het kloostervarken. Veel streekproducenten kunnen worden bezocht, in sommige plaatsen zijn hap&stap-wandelingen uitgezet.

STEFAN Stefan Hazen is de nieuwe gastheer-directeur van Winselerhof en restaurant Pirandello in Landgraaf. Hij volgt Joost van der Minne op, die terug gaat naar de Randstad. Met Stefan staat nu een echte Parkstedeling aan het roer. Hij was gastheer/directeur van Golfresidentie Brunssummerheide en werkte daarvoor in Parkstad voor de Westerhout Groep. Stefan is één van de initiatiefnemers van het Parkstad Congresbureau.

www.hartigzuidlimburg.nl toont een uitgebreid overzicht van culinair Zuid Limburg. “Hartig” staat volgens VVV Zuid-Limburg voor: • romantisch: proef de liefde tijdens een romantisch diner of ontbijt op bed • gepassioneerd: de passie van de kok gaat door uw maag • innemend: laat de vakkunst van de streekproducten op uw tong smelten.

Stefan Hazen

GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen Gastvrij Schinnen

HELD VAN DE SMAAK Jean Thoma van Aan Sjuuteeändj in Schinnen is verkozen tot Limburgse held van de smaak. Hij vertegenwoordigde Limburg tijdens de landelijke verkiezing op 27 september. Op dat moment ligt Gastvrij bij de drukker, maar we hebben alle vertrouwen in de kwaliteiten van Jean, die werkt met vooral regionale producten.

Gastvrij Schinnen organiseert ook dit jaar een gezamenlijke herfstbokcampagne voor de horeca in Schinnen en omgeving. Die omgeving wordt nu groter door de naamsverandering in Gastvrij Bokkerijdersland. Gastvrij Schinnen, met de Alfa brouwerij als hoofdsponsor, vervaardigt merkneutrale herfstbokbierposters en -brochures.

Horecahuwelijk 1 Jean Thoma met echtgenote Sonja

CRISTAL Geert Minnart, directeur Heineken Horeca Nederland, heeft veel met Limburg. Hij komt van Alken-Maes, woont door de week in Amsterdam en in de weekeinden in Leuven. “Daar drink ik graag een Cristal, in Nederland proef ik met liefde een glas Brand bier.”

Eigenaar chef-kok Mike Frissen en medeeigenares Niki Nieste van restaurant De Vier Jaargetijden in Epen trouwden op 8 september. Ze vierden de bruiloft in eigen huis. De harmonie van de liefde proefden we al eerder in de mooie gerechten en de charmante bediening.

Geert Minnart

TRANSFERS ZUIDVESTE HORECAMAKELAARS: • Eetcafé terras Jagershof, pal aan de Duitse grens in Siebengewald, is door de familie Van den Bungelaar na ruim 20 succesvolle exploitatiejaren verkocht aan de heren Pankau en Wiegel uit Venlo. Het bedrijf wordt per 1 januari 2015 overgedragen. • Het (verhuurde) pand Berkelstraat 13 13A in Valkenburg, waarin de zelfstandige restaurants ‘t Mergelheukske en Bueno worden geëxploiteerd, gaat half november over naar een nieuwe eigenaar die nog even onbekend wenst te blijven.

30 / GASTVRIJ magazine

657761_cassis_ad_220x310.indd 1

16-09-14 16:24

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

CHÂTEAU MAESTRICHT Op 31 oktober en 1 en 2 november vindt, tegelijk met WineFair Lanaken, Château Maestricht plaats op het Vrijthof in Maastricht. Het is een wijn en foodfestival voor fijnproevers. U proeft er wijnen uit de regio en uit heel Europa en speciaal bieren.Tot 30 november kunt u elke

TVL IN HORECA woensdag tot en met zondag tussen 16.00 en 19.00 uur een wijnroute lopen in het Jekerkwartier in Maastricht, inclusief vijf glazen wijn en bijpassende hapjes.Wijnrestaurant Mes Amis presenteert een regionale wijnkaart met een selectie van 12 lokale wijnboeren.

Benefiet Op 2 november gaan horeca-activisten Bob America en Danny Keppels 42,2 kilometer hardlopen voor een goed doel: dance4life, dat samen met jongeren werkt aan een wereld zonder aids. De loop is de New York City Marathon. Bob en Danny willen e 15.000,- doneren. Om dit bedrag te vergaren organiseerde het duo onder andere een benefietdiner in La Caverne. Met een tombola. Danny had de leiding over de “witte brigade” en Bob stuurde de “zwarte brigade” aan.

Popup Restaurant One

NRC Handelsblad heeft in Amsterdam een eigen café-restaurant. Vroeger hadden meerdere kranten dat. Nu zien we dat regionale tv-zenders ook al in de horeca stappen. TVL heeft in Roermond een fraaie bedrijfskantine die ook voor derden toegankelijk is. In Genk ligt een heus TVL Café aan het Stadsplein, terwijl de studio ín Hasselt ligt. L1 mikt vooral op sponsoring van brouwerijen. Gulpener sponsort het LVK, Brand vrijwel alle andere carnavalsprogramma’s en de regionale omroep onderhandelt met Alfa over De Muziekfabriek.

KOFFIE TOP 100 De Misset Horeca Koffie Top 100 is er. Zie hier de Limburgse koffietoppers en hun plaats in de top 100: 6. Café La Clé, Maastricht 37. Coffee Lovers, Plein 1992, Maastricht 45. Café Local, Maastricht 60. ‘t Koffiehuuske, Heerlen 74. Puur, Sittard 79. BikMik, Venlo 91. Terlago, Horst 94. Nostalgie, Meijel

Een tafeltje. Twee stoelen. Een verrassende locatie in de binnenstad van Roermond. Dat waren de ingrediënten van de streetdine actie die restaurant One op een zaterdag in september organiseerde.

HORECATRANSFERS HORECA ADVIES ZUID

Tussen 12:00 en 13:00 uur verraste restaurant One willekeurige voorbijgangers in de Roermondse Designer Outlet. Zij werden uitgenodigd om plaats te nemen aan het gedekte tafeltje voor een culinaire flitslunch. Andere passanten genoten van de lekkere hapjes die werden uitgedeeld. Een verrassende actie die letterlijk erg in de smaak viel bij het winkelend publiek!

• Freek Heuberger en Sjef Kerckhoffs dragen Eetcafé de Preuverij, Kakeberg, Maastricht over aan Danny Vanhees • Henri Hochstenbag, eigenaar van In den Ouden Vogelstruys en de Struys Thuys is de nieuwe eigenaar van De Geulhemermolen in Berg & Terblijt. Eerder was dit markante object eigendom van de familie Marting. • Danny Deng, Ai Yu Deng en Bin Li verkochten WOK Geusselt, Stadionplein, Maastricht aan Juan Hao.

h2oservice.nl

Henri Hochstenbag

of bel voor meer info: 046-474 44 67 GASTVRIJ magazine / 31

Bijtafelen TRANSACTIES HORECAHUIS LIMBURG • Restaurant Amadeus, Grendelplein Valkenburg, is overgenomen door Harry en Marjolein Frijns • Café De Gats, Markt Sittard, wordt overgenomen door Frank Braam en Sanne Claessens • Café Hopeloos, Oelemarkt Weert, wordt overgenomen door Rick Gielen • Café De Greune Mert, Diepstraat Eijsden, is gehuurd door de Leeuw Brouwerij per 1 januari 2015 • De heren Huang en Shao bouwen een nieuw wereldrestaurant nabij de A2 in Nederweert.

Horecahuwelijk 2

Guido Eijgelshoven van Lebouille/ FarmFresh trouwde met Anita Lardinois. Receptie en feest vonden plaats in hotel-restaurant Prinses Juliana in Valkenburg. Een groot aantal topkoks en horecamedewerkers kwam naar Valkenburg om een perfect bruidsdiner te verzorgen. Op de eerste foto Erik van Loo (Parkheuvel) tussen Anita en Guido, op de tweede foto de medewerkers.

Mise en Place verhuisd EUROPESE IDENTITEITSKAART Ad van Bussel (112Academie) meldde zich bij diverse hotels met een zelf gemaakte “Europese Identiteitskaart”. Niemand kende deze kaart. Zijn verhaal: “Deze kaart moet elke gemeente in de Europese Gemeenschap gratis verstrekken.” Een onwaar verhaal, dat echter overal werd geloofd. Ad: “In een officiële kaart zit metaal verwerkt, in de mijne niet. Laat een officiële kaart vallen je hoort de metalen klik.” Van Bussel geeft onder andere horecaveiligheidscursussen.

32 / GASTVRIJ magazine

Mise en Place en Servicecenter4Hospitality zijn verhuisd naar het 500 jaar oude Château Jerusalem, naast Château Bethlehem (Hoge Hotelschool) in Maastricht. Mise en Place vestigt in het kasteel het internationale hoofdkantoor en de Maastrichtse activiteiten. Er werken 50 mensen. Initiatiefnemer Charles van Goch: “We werken ruim 20 jaar in de gastvrijheidsindustrie. Nu willen we alle krachten bundelen. Tijdens mijn eigen hotelschooltijd viel dit vergane kasteel me al op. We zien Château Jerusalem als ons gastvrije middelpunt, waar wij al onze collega’s, opdrachtgevers en relaties graag welkom heten.” Mise en Place bestaat uit meerdere labels, die zich allemaal met personeelsoplossingen in de gastvrijheid bezig houden: Mise

en Place, Cuise, House of Kent, Staffable Payroll, Crewz, Project Managers Group en Event Logistic Solutions. Mise en Place biedt een passende oplossing voor ieder personeelsvraagstuk in de horeca. Servicecenter4Hospitality (S4H) is opgericht om service te verlenen als het grootste internationale netwerkplatform voor de hospitality in Europa, met als doel de contacten tussen bedrijven te verbeteren en een positieve bijdrage aan de business te leveren.

BBB 2014 · Stand

fv.3

10 jaar Ingendael kruidenbitter

Ingendael: likeuren op basis van unieke streekkruiden Jean en Christel van Weers

TUSSEN BERG, VILT EN HOUTHEM LIGT HET INGENDAEL, EEN 153 HECTARE GROOT GEBIED MET EEN UNIEKE FLORA. CHRISTEL EN JEAN VAN WEERS KOESTEREN HET GEBIED EN MEER DAN DAT: JEAN PLUKTE ER DE UNIEKE KRUIDEN EN MAAKTEN ER EEN BIJZONDERE LIKEUR VAN. DIE HEET UITERAARD INGENDAEL KRUIDENBITTER.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Luc Hommes

Christel: “We komen uit deze streek en struinen hier graag rond. Het Ingendael is rijk aan kruiden: eenbes, Christoffelkruid, absint alsem, karwij, laurier en jeneverbes. Ze vormen de basis voor onze Ingendael kruidenlikeur. Ze worden gedroogd en het aardige is dat de mergelondergrond een specifiek smaaktintje toevoegt. Het kruidenextract wordt bij Graanbranderij De IJsvogel in Arcen op moutwijn gezet, waarna het enkele maanden duurt voordat de juiste smaakcombinatie aan de gerstwijn is toegevoegd. Christel: “Dit procedé vind je nergens anders in Nederland.” Hoewel het woord “kruidenbitter” op de fles staat, is de smaak eerder zoet. Christel: “Klopt, de trend is dat mensen steeds zoetere drankjes willen. Daar hebben we rekening mee gehouden. Daarmee is onze Ingendael likeur ook erg geschikt voor Ingendael koffie, zonder toevoeging van suiker, maar wel met een flinke dot slagroom.” Veel plaatsen hebben een “eigen” kruidenbitter, doorgaans in stenen kruiken. Het gaat meestal om een standaard product, met alleen een eigen etiket. Christel: “Onze Ingendael is echt an-

ders, heel streekgebonden. Dát proef je. Hij wordt ook veel gebruikt door chefs om hun gerechten op te smaken.”

INGENDAEL ELS Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde acht jaar geleden tot een tweede streekkruidenbitter: Ingendael Els. Els wordt al enkele eeuwen gestookt uit regionale kruiden in de Euregio Maas-Rijn. Zo bestaan of bestonden de Raerener Els (anno 1836), de Kalterherberger Els, Monschauer Els, Vossenacker Els, Xantener Els en Kevelaerer Moosbur Els. Els La Vera van de familie Hennekens uit Beek (anno 1821) wordt tegenwoordig gestookt bij de erven Lucas Bols in Amsterdam. De Els van Smeets uit Beek komt tegenwoordig uit Friesland. Dat maakt Ingendael Els de enige echte Limburgse Els. De Limburgse “els” is niet alleen een kruidendrank, maar ook een wegkruid dat de eer heeft in de “kroedwösj” te zitten. Dat is een bundel van vruchten (bijvoorbeeld tarwe) en kruiden die bij het feest van Maria Tenhemelopneming (15 augustus) gewijd worden. Ze dienen dan mede om mens, huis en dier te beschermen, tegen onder meer blikseminslag. De naam “aels” is een verkorting van alsem, een plantengeslacht dat officieel artemisia heet. In de kroedwösj zit de gewone soort, ook bijvoet genoemd. Els bevatte vroeger een zwaardere alsem, de artemisia absinthium, waarvan absint gestookt werd, een heftige drank die nogal wat slachtoffers eiste. Hij is daarom bijna een eeuw lang in half Europa verboden geweest. In Nederland mag absint sinds een paar jaar met een aangepast recept weer verkocht worden.

MEER INGENDAEL DRANKEN Het succes van Ingendael kruidenbitter en Els leidde tot andere Ingendael lekkernijen:

Ingendael jonge klare, Ingendael Apfelkorn, Ingendael koffielikeur

OVATIS Speciaal voor de jubilerende BBB stookte Ingendaeleen unieke eau de vie op basis van gerstmoutwijn. Deze malt, die rijpte in de grotten van Geulhem, kreeg de naam “Ovatis”, Grieks voor herborist. Er zijn slechts 50 flessen van O,7 liter beschikbaar. Ingendael kruidenbitters en likeuren: Christel en Jean van Weers, Hegstraat 23, B 3631 Kotem-Maasmechelen, 00 32 - 89 71 25 49/00 31 630 46 36 55 www.ingendael.nl

TIPS: * Koffie Ingendael: Ingendael + koffie + slagroom of een glaasje Ingendael kruidenbitter bij de koffie * Ingendael koffielikeur met karamel: een huwelijk van zuivere Limburgse graanalcohol, geselecteerde koffiebonen, karamel en kandijsuiker

GASTVRIJ magazine / 33

Het beste uit Zeeland. Dagelijks vers in Limburg.

BBB 2014 · Stand

n.312 34 / GASTVRIJ magazine

BBB 2014 · Stand

pda4

DE GASTVRIJHEID KAN VAAK VEEL BETER IN DE HORECA. TERWIJL NET DIE GASTVRIJHEID IN BELANGRIJKE MATE BEPAALT OF EEN GAST ZICH ER THUIS VOELT EN TERUGKEERT. DAAROM START AD VAN BUSSEL MET DE 112ACADEMY EEN NIEUWE GASTVRIJHEIDSOPLEIDING IN LIMBURG MET ALS SLOGAN “GASTVRIJ IN VEILIGHEID”.

Tekst: Bert Salden Foto: George Deswijzen

Van Bussel: “We schreeuwen hier in Nederland allemaal dat we gastvrij zijn, maar zijn we dat ook? Ik denk van niet, we kunnen hier nog een hele grote slag slaan. Als gasten komen logeren in een hotel, moet iedereen in dat hotel er eigenlijk vanuit gaan dat je beste vrienden bij jou thuis komen logeren. Voor die vrienden doe je toch alles? Hen kijk je toch naar de ogen om hun verblijf zo prettig te maken? Dat geldt uiteraard ook voor cafés.” Van Bussel werkt nauw samen met onder andere het Gastvrijheidsgilde. Hij geeft zijn opleidingsinstituut de naam ‘112Academy’. “112, omdat de gastvrijheid vaak alarmerend slecht is. We besteden verder veel aandacht aan veiligheid.

VEILIGHEID 112Academy maakt deel uit van de Com-Connectgroep in Sevenum, een bedrijf dat gespecialiseerd is in digitale opsporing, fraudeonderzoek en veiligheidstrainingen. “Daarnaast gaan we in op veiligheid, want je bent ook verantwoordelijk voor de veiligheid van jouw gasten. Let op raar gedrag van mensen, enzovoort.” Ad van Bussel/Digitale Opsporing heeft ook een App ontwikkeld voor de horeca, waarmee men foute gasten en medewerkers op een internationale black List kan plaatsen. “Bij een boeking of sollicitatie verschijnt deze naam. De App is goedgekeurd door het Centraal Bureau Privacygegevens.” (app: Hospol)

DE CURSUSSEN 112Academy biedt de volgende veiligheidscursussen aan: - Veiligheid in de horeca, bijvoorbeeld balie (hele dag) - De-escalatie en weerbaarheid (onjuist bejegen, hele dag) - Overvalpreventietraining (hele dag) - Identiteitsfraude en documentherkenning (dagdeel) - Zoeken op internet (dagdeel) - Bedrijfshulpverlening (2 dagen) - Gastvrijheid, veiligheid en verkoop (training in modules, verspreid over zes of zeven maanden waarin veranderingen alvast in de praktijk gebracht kunnen worden)

Ook erkende veiligheidsopleidingen!

112Academy: vakopleiding in gastvrijheid en meer Alle cursussen vinden plaats in Sevenum of in een horecabedrijf naar keuze. “In Sevenum hebben we onder andere een volledig ingericht café en een frituur. De cursussen bestaan voor 10% uit theorie, vaak in de vorm van filmpjes en voor 90% uit praktijk. We werken met 6 tot 10 cursisten per trainer en uiteraard zijn de kosten volledig aftrekbaar.”

HORECA Ad van Bussel is geboren en getogen in de horeca. “Mijn ouders hadden een café in de Havenstraat in Maasbracht, naast het huidige restaurant Da Vinci. Er werd een zaal bijgebouwd voor bruiloften en partijen en ik hielp al jong. Op 14 jarige leeftijd ging ik werken bij hoteltraiteur In Oase in Genk. Dat heb ik tot vier jaar geleden gedaan, naast mijn eigen werk. De horeca bleef trekken.” Ad werd na de horeca bedrijfsleider in de uitvaartzorg. “Daar haalde ik horeca binnen in de vorm van een ander soort klantgerichtere koffietafel. We werden de nummer 1 van Nederland in kwaliteit.” Hij runde nog even een brasserie in Roermond, maar voelde zich meer betrokken bij het “uitserveren” van het gastvrijheidsvak. “Ik let altijd op: hoe doen ze dit, hoe doen ze dat?” Daarom trad hij toe tot het bedrijf Com-Connect/112 Academy, waarvan hij nu ook mede-eigenaar is. Com-Connect en 112Academy zijn erkend door het Ministerie van Justitie, hebben een CEDEO-erkenning en zijn door CRKBO-opleidingen genomineerd als beste trainingscentrum van Nederland. Com-Connect/112Academy: Spoorstraat 5,5975 RK Sevenum, T. 077 - 397 60 00, www.com-connect.nl

GASTVRIJ magazine / 35

Beleef de warmte van de herfst met Alfa Bokbier

Herfstâ&#x20AC;Ś natte bladeren, gure wind, paddestoelen, flakkerend haardvuur en natuurlijk de intense warmte van Alfa Bokbier. Als enige bier in Nederland gebrouwen met 100% zuiver bronwater uit eigen gecertificeerde bron verrijkt met de meest pure gerst en de mooiste hopsoorten. Kijk ook op www.alfabier.nl

T BOKBIER VAN LIMBURG... DAT PREUF STE! 36 / GASTVRIJ magazine

BBB 2014 · Stand

z.1410

De account managers van Hansen Dranken: v.l.n.r. Miel Cox (landelijk account manager retail en slijterijen), Arnoud Barendsen (wijnadviseur), Bert Meertens (horeca-adviseur Zuid-Limburg), Sraar Straten horeca-adviseur midden- en noord-Limburg)

Samen nadrukkelijk aanwezig op de BBB:

De synergie van Hansen Dranken en Alfa bier Ruim 30 jaar geleden nam het Schinnense Alfa afscheid van de horeca en concentreerde zich op het thuisverbruik. De concurrentie in de horeca was fel, het aantal cafés nam af en het thuisverbruik van bier groeide. Alfa maakte meteen een kwaliteitsslag in haar uitstraling. De exclusiviteit, de eigen smaak, de uitgekiende promotie- en reclamecampagnes maakten Alfa geliefd bij de thuisdrinker en de vraag van de horeca naar Alfa steeg. Dat ontdekten Jos, Wim en Ger Hansen, die rond de eeuwwisseling op de stoep stonden bij Alfa-brouwer Harry Meens. Hansen wilde Alfa terugbrengen in de horeca. Ger Hansen: “In nauwe samenwerking met Alfa is dat uitstekend gelukt. Het merk groeit nog steeds. We leveren het niet alleen in vaten, maar ook als tankbieren. We merken duidelijk dat het merk zich onderscheidt.” Harry Meens: “We zijn ook actiever dan ooit in Limburg en zijn sponsor van onder andere het Wereld Muziek Concours, het Oud-Limburgs Schuttersfeest, Parkstad Culinair en MVV. Altijdsamen met Hansen. Dat is het mooie resultaatvan twee familiebedrijven die de handen ineen slaan.”

ALFA BIEREN Op de BBB krijgt het complete assortiment bijzondere Alfa bieren alle aandacht:

• Alfa Edel Pils (5,0%), natuurzuiver bier bereid uit gerstemout, aroma, bitterwaarde, bio- en spalthop uit onder andere Duitsland en de Verenigde Staten en natuurlijk 100% bronwater. De natuurlijke, bij de vergisting gevormde, esters vormen mede het karakter van dit natuurzuivere pilsener. • Alfa Super Dortmunder (7,5%), een zwaar ondergistend bruin-blond bier met een subtiel hoparoma en een uitmuntend bouquet dankzij gebruik van de allerbeste Duitse en Tsjechische hopsoorten en een lagertijd van circa twee maanden. • Alfa Bokbier (6,5%), een robijnrood herfstbier speciaal gebrouwen voor de wintermaanden met een prachtige mix van zoet en kruiden. Speciaal geselecteerde moutsoorten verlenen Alfa Bokbier zijn mooie kleur en krachtige smaak. De kenner herkent het bijzondere mondgevoel, de rijpe krachtige smaak van chocolatmouten en de duidelijk aanwezige afdronk. • Alfa Lentebok (6,5%), een heerlijk, fris voorjaarsbier gekenmerkt door zijn frisse en fijn-bittere smaak (bloemig en fruitig) met een citrusachtige flavour. Het is gebrouwen met de eerste hop van het seizoen en met de zeer beperkt beschikbare en kostbare hop uit de Verenigde Staten. • Alfa Oud Bruin (2,5%), een volmondig, zachtzoet bier met tonen van karamel en

Ger Hansen en Alfadirecteur Harry Meens

HANSEN DRANKEN IN LINNE, DE MEEST VEELZIJDIGE BIERLEVERANCIER VAN ONS LAND, PROFILEERT ZICH OP DE BBB MET SLECHTS ÉÉN BIERMERK: ALFA. “WE WERKEN ERG NAUW SAMEN EN ZIJN DE ABSOLUTE PREMIUM PARTNER VAN HET MERK IN DE NEDERLANDSE HORECA. DAAR ZIJN WE TROTS OP.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

gebrande mout. Alfa origineel Oud Bruin is gezoet met echte kristalsuiker. Hierdoor en door het lage alcoholpercentage is het ook uitermate geschikt als isotone dorstlesser, bijvoorbeeld na een sportprestatie. De zoete smaak verandert naar de afdronk toe in een aangenaam droge, subtiel bittere smaak. • Alfa Super Strong (9.2%), is eigenlijk een soort gerstewijn. Door het extra lange lagerenheeft het Super Strong een zachte afdronk en een heel fijn bouquet. In tegenstelling tot vele andere sterke bieren is het zeer toegankelijk.

HANSEN DRANKEN Hansen Dranken behoort tot de grootste drankengroothandels van ons land. Het bedrijf levert bier, fris, gedistilleerd, wijn en meer van elk gewenst merk. “Onafhankelijk is een groot goed voor ons en dat gunnen we ook onze klanten.” Op de BBB presenteert Hansen Dranken ook een selectie uit het uitgebreide wijnassortiment. Hansen Dranken: Veestraat 6, Linne, T. 0475 - 438 460. Kijk ook op www.hansendranken.nl

GASTVRIJ magazine / 37

Wees welkom op Place des Amis tijdens de 60e editie van de BBB Les Amis GastrEUnomiques (LAG) is een stichting (opgericht in 2013), welke tot doel heeft een platform te bieden voor en door horeca leveranciers, die trots zijn op de Euregio en er actief zijn. Het creëren & onderhouden van het informeel netwerk vormt de basis, naast een sterke binding met de BBB (& Folie Culinaire). “Wij weten namelijk heel goed dat het er niet om gaat wat je kunt, maar wie je kent.”

Bezoek ons op Standnr. Z.1800

Place des Amis biedt volop ruimte om oude bekenden en nieuwe vakgenoten te ontmoeten in een gastvrije omgeving. Op informele wijze wordt een platform geboden voor gedachten uitwisseling en onderling zakendoen. Immers: delen = vermenigvuldigen. Omtrent het centrale thema “The Agenda for the Future – There is no Time to Waste!”, zullen er diverse activiteiten plaatsvinden om duurzame ontwikkelingen in de hospitality branche onder de aandacht te brengen en om interactie te creëren. Meer info over LAG? www.lesamisgastreunomiques.eu Nieuwsgierig naar het 3-daags programma? www.placedesamis.eu

Leden Les Amis GastrEUnomiques

Bestuur Les Amis GastrEUnomiques INITIATED BY

38 / GASTVRIJ magazine

@LesAmisEU

Tutto Vino: verrassende, authentieke Italiaanse wijnen

BBB 2014 · Stand

n.352

“ Ik ken elke wijnmaker en elke afnemer persoonlijk” “ANGELO ALBANO KOMT ECHT MET VERRASSINGEN. HIJ SPEURT ZELF ITALIË AF, SPREEKT DE TAAL EN KENT ZIJN LEVERANCIERS PERSOONLIJK. DE DRUIVENSOORTEN ZIJN AUTHENTIEK VOOR DE ITALIAANSE STREKEN.” Tekst: Bert Salden Foto’s: Henk Korzelius

We citeren Bastiaan Klomp, directeur-gastheer van het Kruisherenhotel in Maastricht. Angelo Albano is de eigenaar van het briljante wijnhuis Tutto Vino in Maastricht. Het is een eenmansbedrijf en dat heeft veel voordelen: Angelo kent elke wijnmaker die hij vertegenwoordigt persoonlijk. “Het zijn kleine, maar bijzondere huizen, met een persoonlijke touch. Ik heb ze allemaal bezocht en bestel rechtstreeks.” Ook zijn afnemers kent hij: “Ik kom zelf met proefflessen, adviseer, inventariseer wensen en zoek de juiste bijpassende wijnen. Ik assisteer bij het samenstellen van de wijnkaarten, doorgaans aan de hand van de menukaart.”

ERVARING “Mijn vader komt uit Sicilië, mijn moeder uit Basilica, in de hak van Italië. Ik ben geboren

en getogen in Maaseik, mijn vader deed constructiewerk. We gingen vaak naar Italië, op vakantie. Uiteraard dronk ik thuis wijn, die mijn vader haalde bij Felicetti.” De horeca sprak hem aan. “Op mijn 14de had ik een bijbaantje in een Italiaans restaurant in Geleen. Ondertussen deed ik de hotelvakschool in Hasselt en werkte later bij La Butte aux Bois in Lanaken en vervolgens negen jaar als gastheer bij Il Giardino della Mamma van de gebroeders Riggio in Maastricht. In het gastvrijheidsvak ontdek je de goede en minder goede wijnen. Ik vond dat het beter kon.” Daarom begon Angelo in 2006 zijn eigen wijnbedrijf, met Il Giardino als eerste klant. Inmiddels is hij een begrip in de wijnwereld. Angelo reist zo’n zeven keer per jaar naar Italië om er nieuwe wijndomeinen te ontdekken. “Ik zoek altijd naar wijnen van lokale, authentieke druiven, streekgebonden. Ik reis heel Italië door en ga ook op zoek naar speciale wijnen voor mijn relaties.”

SERVICE “Ik heb een eigen magazijn in Maastricht. Bestellingen lever ik snel uit, indien nodig dezelfde dag. Op verzoek doe ik ook wijndegustaties voor gasten van onze horeca- afnemers.” Met ruim 40 wijnhuizen kan Angeloexclusiviteit borgen voor een bepaalde regio. Door de rechtstreekse import is ook de prijs-kwaliteitverhouding uitstekend.

Angelo Albano

Zijn meest recente bezoeken aan Italië leiden weer tot een schitterende oogst. Proef bijvoorbeeld de wijnen van Kellerei Sankt Pauls in Bolzano (Süd Tirol). De hoog gelegen wijngaarden leveren prachtige pinot blanc, Müller Thürgau, Gewürtztraminer, pinot noir en Lagrein. “Puur Tirools.”De Bolgheri’s komen uit Livorno, aan de Toscaanse kust. “Cabernet franc, sauvignon blanc en merlot leiden tot een prachtige assemblage. Iets verder in Toscane ligt Maremma, met het prachtige huis Vermentino. “Deze wijn komt uit het gebied van de Sagisaja, de meest legendarische wijn van Italië. De druiven: cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot. We proefden verder de bijzondere, extra droge mousserende Balbinot Cuvee Prima Stella, de zeer fruitige Seraibianco (in wit en rosé) en de Siciliaanse Molimpa Vento Inzolia en de Orestiadi Catarratto, alle zeer aanbevelenswaardig. Tutto Vino levert ook grappa’s, limoncello en olijfoliën en mooi, stevig Italiaans glaswerk van Italesse.

BBB Tutto Vino was in 2013 erg succesvol op de BBB en is er daarom opnieuw aanwezig. U vindt Tutto Vino ook op de WineFair. Tutto Vino: Angelo Albano, Kotterweg 18 (hal 5); Postbus 4394, 6202 VB Maastricht T. 06 55 18 12 34 www.tuttovino.nl

DE TOP 10 VAN TUTTO VINO 1. Brico Maiolica, Piemonte 2. Donna Fugata, Sicilië 3. La Sclusa, Frioli 4. Borgo Molino, Veneto (mousserend) 5. Colte Fogoretto, Veneto 6. Carlo Peligrini, Sicilië 7. Maremmalta, Toscane 8. Panizi, Toscane 9. Ferro Conte, Calabrië 10. Poggio Castelare, Toscane

GASTVRIJ magazine / 39

BBB 2014 · Stand

n.458