Gastvrij oktober-november 2015 by Mes & Vork Media Groep

GASTVRIJ 6e JAARGANG - #5 - OKTOBER 2015

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

MECC Maastricht: BBB en Folie Culinaire

Vernieuwde Makro Nuth: Culinaire inspiratie

Alfa Bier: Steeds meer Limburgse tappunten

Herfst...

natte bladeren, gure wind, paddenstoelen, flakkerend Haardvuur en natuurlijk de intense

alfa bokbier. als enige bier in nederland gebrouwen met 100% zuiver bronwater eigen gecertificeerde bron, verrijkt met de meest pure gerst en de mooiste Hopsoorten. warmte van

uit

Beleef de warmte van de herfst met Alfa Bokbier… ’t Bokbier van Limburg …dat preuf ste! 2 / GASTVRIJ magazine

magazine

GASTVRIJ Het beste uit beide Limburgen

INHOUD JACQUES ZÉGUERS ____________________ 4 DELI XL PRESENTEERT WERELDWIJD ASSORTIMENT BIDVEST________________ 5 COLUMN ESTHER ______________________ 5 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND ____ 6 DE WIJNSTUDIO EN CHANTAL SMEETS_____________________ 10 GORISSEN BEDRIJFSKEUKENS EN SLANGEN INTERIEURBOUW____________ 11 INGENDAEL LIKEUREN ________________ 12 HANSEN DRANKEN___________________ 13 5, 6, 7 OKTOBER: BBB EN FOLIE CULINAIRE IN MECC MAASTRICHT________________ 14 FARM FRESH LEBOUILLE FUSEERT MET PRIME MEAT_____________________ 16 MAKRO NUTH VERNIEUWD____________ 19 4X GENIETEN VAN ALFA BIEREN IN LIMBURG___________________________ 20 WIHOFECTA___________________________ 23 SPHINX _______________________________ 25

GASTVROUW IN DE HORECA: BETHANY DELONG ___________________ 27

Distributie Desk VGO Groep

COLUMN WIM ________________________ 28

Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

WINEFAIR LANAKEN__________________ 28

WALPUTSTEEG: BRASSERIE, RESTAURANT, LOUNGE EN MEER______ 31

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

NADINE WINTEN: VAN TAFELDECORATEUR TOT FEESTARCHITECT___ 32

“PINKPOP”-TIJDRIT TIJDENS 18DE PREUVENETOUR_________________ 29

BIJTAFELEN___________________________ 28 OP ZIJN LEKKERST____________________ 39

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

OP 2 OKTOBER, DE DAG DAT DEZE UITGAVE VAN GASTVRIJ MAGAZINE, WORDT BEZORGD, VIERT JACQUES ZÉGUERS ZIJN 78STE VERJAARDAG. DAT DOET HIJ IN DE KEUKEN VAN ZIJN RESTAURANT JACQUES, AAN DE TONGERSESTRAAT IN MAASTRICHT.

Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

Jacques Zéguers vierde in 2009 zijn gouden jubileum als horecaondernemer. Op de huidige locatie begon hij in 1962 Café Zéguers. Maar het ging eigenlijk altijd om eten. Tussen 1964 en 1979 lunchten en dineerden de gegoede Limburgers bij Chez Jacques aan de Brusselsestraat. Tien jaar pronkte een ster bij de naam in de prestigieuze Guide Michelin voor zijn befaamde Cuisine Escoffier en Cuisine Sage. Vanuit de eerste open keuken vormden verrukkelijke dampen een adembenemend aperitief. Hij verhuisde sindsdien diverse malen, was meer en minder succesvol en droeg in Geldrop nog eens 10 jaar een Michelinster, maar is al een aantal jaren terug op de plek uit 1962. Jacques Zéguers is de vijfde generatie Zéguers in de restaurantbranche. Hij was trendsetter en inspirator voor vele huidige groten in het vak. Hij is nog altijd een voortreffelijk kok (via een plafondspiegel zien we hem bezig in de keuken) en gastheer pur sang, die het diner desgewenst begeleidt met mooie anekdotes over het vak en vooral over de producten die ter tafel komen. Hij bespreekt zelf het diner met elke gast. Zijn uitgebreide kennis van wijnen staat borg voor een uitstekende totaalbeleving van een avondje Restaurant Jacques. Nog elke dag wandelt hij zelf de versmarkten af, op zoek naar nieuwe ontwikkelingen en vooral de beste waar.

ONTWIKKELINGEN Jacques Zéguers is nu de man van de klassieke keuken, maar was ooit in de ban van vernieuwingen. En een wegwijzer. Hij nam journalisten mee naar de prille Emmanuel Mertens in Weert en attendeerde ons op D’r Bloasbalg in Wahlwiller, dat wel eens een ster zou kunnen krijgen.

Jacques Zéguers:

DE “ EMINENCE GRISE” ONDER DE CHEFS 4 / GASTVRIJ magazine

“Die vernieuwingen houd ik niet meer bij. Als ik bij Jeroen Trimbos van Jerôme in Valken burg kom, zie ik daar allemaal nieuwe appa ratuur. Hij mixt en pureert en het smaakt geweldig. Ik vind het mooi, geniet ervan, maar kan me die kunsten niet meer eigen maken.” Hij looft de meer klassieke keukens van Pino Melani (Mediterraneo) en Toine Hermsen, zonder de nieuwe generatie tekort te doen. Jacques is de man van de foie gras, de Bretonse mosselen, kreeften, tournedos in een jus met 32 kruiden, vers geklopte sabayons, chateaubriand en huisgemaakte mayonaise.

VAN HUIS UIT Jacques groeide op in de fijne keuken. Zijn vader, zijn grootvader en zelfs de twee generaties daarvoor waren keukenchefs. Ieder gaf het goede door aan de volgende generatie en voegde het fijne van de nieuwe tijd eraan toe. Hij wijst op wijnen die eigenlijk te mooi zijn voor de alledaagse kaart en die hij zelf ontdekte op zijn vrije-dag-tochten naar vooral de Elzas en op unieke proeverijen. Chez Jacques biedt ook vandaag nog een boeiend totaalconcept in eten en drinken, in sfeer en geneugten. Geboren in 1937 en nu dus 78 biedt hij van 1 tot en met 12 oktober een zesgangendiner aan voor € 37,78, met een passend wijn arrangement voor hetzelfde bedrag. Restaurant Jacques: Tongersestraat 13, Maastricht, telefoon 06 54 23 30 85

Het beste uit de wereld én de regio

Deli XL presenteert wereldwijd assortiment Bidvest Deli XL maakt deel uit van The Bidvest Group Limited, een internationale foodservice en distributiemaatschappij met bedrijven op vijf continenten en meer dan 100.000 medewerkers. Dat biedt alle mogelijkheden om ook in Limburg een wereldwijd assortiment aan te bieden. Ralf Lacroix, vestigingsmanager van Bidvest Deli XL Geleen: “Bidvest werkt wereldwijd met gedecentraliseerd ondernemerschap. We zijn erg zelfstandig, maar beschikken over het inkoopvoordeel van een internationaal opererend moederbedrijf. Op de BBB beurs laten we dat onder andere zien met prachtige producten van ons mediterrane zusterbedrijf DAC uit Italië. Als aansluiting op het Italiaanse assortiment heeft Bidvest Deli XL een samenwerking met Senso Gelato ijs en het premium koffiemerk PIU. “De producten van beide leveranciers staan garant voor kwaliteit en kunnen een mooie aanvulling zijn voor diverse soorten horecazaken”. Bidvest heeft zelfstandig opererende bedrijven in Australië, Azië, Europa, Zuid Amerika en Zuid-Afrika. “Onze collega’s in Singapore en Hong Kong zorgen er bijvoorbeeld voor dat we beschikken over een veelzijdig en vernieuwend assortiment Aziatische producten. Producten uit de Limburgse streek zijn ook volop beschikbaar bij Bidvest Deli XL. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het vlees van FarmFresh/ Lebouille, Limburgse streekwijnen en tal van andere lekkernijen, die volgens het 24/7-concept worden geleverd. AGF, maaltijdcomponen ten, kaas, vleeswaren en salades zijn nog andere voorbeelden van mooie producten, die bij Bidvest Deli XL beschikbaar zijn. “Bidvest Deli XL is continu op zoek naar toegevoegde waardes voor haar klanten. Uit dat perspectief is in eigen beheer een aantal concepten ontwikkeld, die bijdragen om het rendement van klanten te verhogen”. Met trots worden onder andere ‘Pain de Paris’ (broodjesconcept) en ‘Burgers & Co (hamburgerconcept)’ op de BBB beurs gepresenteerd. Het mooie interactieve online bestelsysteem van Bidvest Deli XL is te zien, maar ook het “Balletje Breed” uit de gezonde voedingformule “Vullen of Voeden” van Wilfred Genée. Uiteraard beleeft u veel meer in de stand van Bidvest Deli XL tijdens de BBB beurs te Maastricht op 5, 6 en 7 oktober. Bidvest Deli XL Geleen, Hofkamp 14, 6161 DC Geleen, Telefoon 046 - 423 54 00 www.delixl.nl BBB 2015 · Stand

n.410

Column Esther Kindvrije restaurants In mijn vorige column had ik het over muziek in restaurants die de beleving aan tafel in belangrijke mate kan bepalen. Er is nog een geluidsfactor die de avond kan beïnvloeden. Niet altijd positief: jengelende kinderen en huilende baby’s. In Dagblad De Limburger stond een artikel over kindvrije restaurants. Even kort samengevat: de actiegroep No Kids Allowed wil een lijst maken met restaurants waar kinderen niet welkom zijn. Ze zijn het zo zat om in restaurants te worden geconfronteerd met gillende, stampende, krijsende, snottebellende kinderen en hun lakse ouders. De site had wat vriendelijker mogen zijn. Men heeft een slogan: van sterrenrestaurant tot shoarmatent, je komt er pas in als je 12+ bent. Dat is wel agressief gesteld. Er zijn natuurlijk volop restaurants waar kinderen het wel naar hun zin hebben, waar zelfs speciale faciliteiten zijn voor kinderen: speelhoeken met films, kleurplaten met -potloden, speeltuinen en meer. Kinderen vormen een belangrijke doelgroep, voor nu en later. McDonald’s en Snackpoint hebben dat goed begrepen, de meeste pannenkoekenrestaurants weten kinderen te bekoren en zo zijn er voldoende andere voorbeelden. Bied kinderen entertainment. Wil je dat als restaurateur niet, dan is zo’n website een oplossing. Maar het is misschien beter als ouders hun kinderen wat meer informatie geven over wat ze eten en drinken en wat tafelmanieren bijbrengen. Culinair genieten moet immers geleerd worden. De Kids University in Venlo doet dat zelfs met kookcursussen voor kinderen. Ook daar ligt een toekomst in de horeca. Restaurant Flynn’s in het Australische Queensland nam een drastische maatregel: kinderen onder de 7 jaar zijn er niet meer welkom. De eigenaar vindt dat elke gast een prettige ervaring moet krijgen. En na een aantal aan varingen, horen daar voor haar geen kinderen meer bij. Jammer en een gemiste kans voor restaurateur en ouders!

Esther Theunissen Uitgever

GASTVRIJ magazine / 5

Nieuws uit de regio van Brand Tekst: Bert Salden

BBB 2015 · Stand

z.1000

Bi-J Siem, Nederweert Herman en Margriet Poell zetten een eeuwenoude traditie in een modern jasje voort: sinds 1659 komt Nederweert samen “Bi-J Siem”. Koffie, lunch, borrel, diner, feesten, gedenken, vergaderen en de geheimen ontdekken van de gewelvenkelder. De gezusters Siem runden hier jarenlang hun dorpscafé met kruidenierswinkel. Herman en Margriet startten in 1987 Events Unlimited, een evenementenorganisatiebureau, inclusief cateringactiviteiten. Brand bierbrouwerij is sindsdien een goede partner. Het echtpaar exploiteerde ook de horeca van de sporthallen in Nederweert en Weert. Sportcafé De Bron in Weert wordt nu gerund door schoonzoon Ivo Veltrop. “Saame Bi-J Siem” is een veelzijdig horecabedrijf in het hart van Nederweert, met een zeer authentieke lounge, een café, twee restaurants, grote terrassen, een intiem souterrain en een nostalgi sche ontvangstruimte op de eerste etage. De twee restaurants tellen samen 90 zitplaatsen, evenveel als de twee terrassen. Herman Poell: “In 2000 is dit pand ingrijpend verbouwd. We hebben toen al naar de exploitatie gekeken, maar ervan afgezien. Toen het opnieuw beschikbaar kwam hebben we ja gezegd. Het is bijzonder: hier heb ik mijn eerste pilsje gedronken. Brand bier, ook toen al. Mijn ouders hadden verderop in de straat een kapsalon.” De keus voor Brand hier: “Dit is waarschijnlijk het oudste horeca bedrijf van Limburg. Daar past het oudste bier van Nederland bij. Het merk werd hier al getapt en heeft van oudsher onze voorkeur. We zijn ook blij met de ondersteuning door de brouwerij en hebben het hele Brand-assortiment beschikbaar.” Wim Eussen (l) en Jeffrey Lutgens (foto Loe Geraards)

Bi-J Siem: Kerkstraat 56, Nederweert

Brikke Oave, Brunssum Rowwen Hèze, Jan Smit, Glennis Grace, Guido’s Orchestra met Simone Breukink en fanfare Barbara, Jack Vinders en vele anderen zijn de komende weken geprogrammeerd in de volledig nieuwe Brikke Oave. Het multifunctionele gebouw, naast de oude Brikke Oave, is voorzien van een Grand Café, terras en zalen. Daarmee krijgt het Lindeplein een eigentijdse boost om trots op te zijn. Jeffrey Lutgens, oer-Brunssummer, is de nieuwe exploitant. Hij is ook de horecaexploitant van Station Simpelveld van de ZLSM en runt verder WellServed, een bedrijf in horecaservices. “Dit nieuwe pand biedt volop mogelijkheden. Het ligt centraal en is heel eigentijds. Als exploitant mocht ik zelf de bierleverancier kiezen. Die moest Limburgs zijn en dan kom je al snel uit bij Brand.” Cultureel Centrum & Grand Café ”D’r Brikke Oave”, Lindeplein 7 - 8, Brunssum

6 / GASTVRIJ magazine

Herman en Margriet Poell (foto Esther Theunissen)

KWALITATIEF MARKTLEIDER BIJ: AAN- EN VERKOOPBEGELEIDING, BEDRIJFSWAARDERINGEN EN FINANCIERINGSAANVRAGEN

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

Horeca Advies Zuid ondersteunt en begeleidt (aspirant) horecaondernemers, intermediairs en instanties op het gebied van bedrijfsoverdrachten, onroerendgoedtransacties, waarderingsvraagstukken, financieringen, noodopvolgingsplannen, beheer van onroerend goed en conceptontwikkeling. Onze waarderingen en rapportages liggen ten grondslag aan:

� Luc Overhof is rechtstreeks bereikbaar via

l.overhof@hazuid.com / 06-10978070

Aan- en verkoopbegeleiding

Fusies

Bedrijfsopvolgingsregelingen en herstructureringen

Geschillen en echtscheidingen

Erfrecht

Participaties

Herfinancieringsbegeleiding

Organisatieadvies

Noodopvolgingsplanning

� John Reintjens is rechtstreeks bereikbaar via

j.reintjens@cfzuid.com / 06-53538919

Sinds 1987 is de Limburger Guillaume de Bode woonachtig en werkzaam in de regio Barcelona. Met jarenlange ervaring als directeur van diverse firma´s binnen industrie en toerisme in Spanje, is Guillaume verantwoordelijk voor ons kantoor in Barcelona. De lokale know-how evenals het netwerk binnen de zakelijke sector en de overheid zijn de garantie voor een betrouwbare begeleiding van cliënten en relaties.

� Guillaume de Bode is rechtstreeks bereikbaar via

HORECA ADVIES ZUID M

CO . D I U Z A H WW.

ens Kijk ook e

.com op cfzuid

makelaars & kennispartners Sint Hubertuslaan 8-10 6211 KD Maastricht info@hazuid.com 043-3655533

c/Tuset 32 08006 Barcelona info@hazuid.com 00 34 618 225 547

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g.debode@cfzuid.com / +34 618225547

Limburgs wijn & spijs festival op het Vrijthof 30 okt t/m 1 nov La Saison Culinaire de l’Euregio

Hét hoogtepunt van ‘La Saison Culinaire’, de smaakvolle maand oktober in Maastricht. Drie dagen lang wordt een deel van het Vrijthof omgetoverd tot een wijn & spijs proefparadijs. Met meer dan 50 Euregionale wijnboeren en makers van authentieke Limburgse ingrediënten, verrijkt met speciaalbieren, streekproducten, kookdemonstraties van topkoks, clinics, workshops en cultureel vertier.

29 OKT: SOIRÉE INVITÉE Dé Preview avond (18:30-23:00u) met Talking Dinner en bijzondere (Limburgse) wijnen. Hoofdzakelijk toegankelijk op uitnodiging van de organisatie en deelnemers. Een beperkt aantal kaarten is à ¤ 95,- p.p. te koop via chateaumaestricht.nl. Wees er snel bij!

www.chateaumaestricht.nl

Roltex Kassa… rules the horeca!

Met Roltex Kassa op weg naar goud Dit is het credo waarmee dit najaar de weg naar het gouden bedrijfsjubileum wordt ingeslagen. “De kroon op 50 jaar familiebedrijf om, gedreven door liefde en passie, onze klanten te helpen met al hun kassavragen”, verwoordt Chantalle Kusters-Boels de hedendaagse bedrijfsfilosofie. “Vooral met oog voor vernieuwingen die passend zijn voor onze klant. Daarbij willen wij ons onderscheiden door gouden aandacht. Onze klanten verdienen dat.” In de showroom prijkt een ouderwetse kassa. Zij markeert het begin van Roltex Kassa, dit jaar alweer 48 jaar geleden. “De kassa was toen puur een apparaat om de geldstroom te registreren. Hoe anders is de kassa van nu, nauwelijks een halve eeuw later. De kassa is het hart van de zaak om naast geldhandelingen ook de communicatie en administratieve handelingen te vereenvoudigen, waardoor de ondernemer meer aandacht kan geven aan zijn klanten. Een meerwaarde die u

zelf direct ervaart.” De kassasystemen worden steeds ingenieuzer. Personeelsplanning, online tafelreservering, cashless betalen met bankkaart of smartphone zijn ontwikkelingen die elkaar steeds sneller opvolgen. “Dat betekent continu veranderen en aanpassen, wil je als ondernemer je bedrijfsprocessen kunnen managen”, stelt Chantalle. “Als toonaangevende Limburgse kassaspecialist lopen wij voorop om met onze klanten mee te denken in al die nieuwe ontwikkelingen. Welke zijn noodzakelijk en

Vectron IOS app t Mees hte c verkossa Ka

NIEUW

P OP=O

welke leveren u écht rendement. Onze persoonlijke betrokkenheid wordt vaak geroemd als een belangrijke meerwaarde. Dat voelt goed en geeft ons team de energie om vooruitstrevend te blijven. Op onze weg naar goud zullen wij uitblinken met onze liefde en passie voor u en ons vak. We zullen goud uit uw kassa halen. Te beginnen op onze Golden Day op maandag 12 oktober 2015. U bent van harte welkom, zie onze uitnodiging op: www.roltex.nl.”

Vectron deals

per maand

t Mees hte c verkossa Ka

P OP=O

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Daelderweg 25

Vanaf

€ 29,95 per maand

Roltex Kassa

50 jsasaa!r

€ 99,00

NIEUW Nu voor

Vectron pos Touch

Al bijna

6361 HK Nuth

T +31 (0) 45 524 28 80

NIEUW

t Mees hte c o k r ve ssa Ka

P OP=O

Informeer naar de spectaculaire prijzen voor onze showroom en occasion modellen. Genoemde aanbiedingen zijn exclusief BTW en zolang de voorraad strekt.

info@roltex.nl

www.roltex.nl

De Wijnstudio en Chantal Smeets:

WSET-wijnopleidingen in Limburg en Brabant De Wijnstudio biedt de internationaal erkende wijnopleidingen van de Wine and Spirits Education Trust (WSET) aan door heel Nederland. Chantal Smeets, wijnmaakster in Frankrijk en ervaren wijndocent verzorgt deze cursussen in Limburg en Brabant. Samen met 15 enthousiaste en ervaren docenten biedt De Wijnstudio in het zuiden van Nederland een breed aanbod aan cursussen, workshops en proeverijen aan van onder meer de WSET, ‘s werelds grootste en meest gerespecteerde instituut voor wijnopleidingen. Of het nu gaat om de eerste keer “echt” wijnproeven, een gezellige avond wijnen spijscombinaties testen of om een complete cursus met internationale certificering voor professionals, De Wijnstudio biedt het!

CHATEAU CADAULAN Chantal Smeets maakt zelf wijn op het prachtige en moderne wijngoed Cadaulan, gelegen in het centrum van de internationale wijnhandel: Bordeaux, Frankrijk. Op 7 hectare verbouwen Chantal en haar vader Noël Smeets Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon tot Castillon Côtes de Bordeaux en Bordeaux Supérieur appellation. Op een moderne manier en met nieuwe methodes wordt op Cadaulan Bordeauxwijn gemaakt, met respect voor de rijke traditie. Smeets: “Chateau Cadaulan is niet zomaar een wijngoed, het is onze passie en we streven continu naar het maken van wijnen die dit weerspiegelen.” De wijnen van Cadaulan staan op de kaart bij sterrenzaken als Da Vinci en Vivendum.

Voor meer informatie: Chantal Smeets, 06 51 15 29 58, chantal@wijnstudio.nl Pien van Esschoten, 06 46 66 26 41, pien@wijnstudio.nl www.wijnstudio.nl

10 / GASTVRIJ magazine

CURSUSSEN • Introductiecursus A Taste of Wine (1 les) De laagdrempelige introductie voor wie eens wil “snuffelen” aan een wijncursus. Informeel, leerzaam en smaakt vooral naar meer!

• Internationaal Wijncertificaat WSET level 2 (8 lessen) Deze cursus is uitstekend geschikt voor zowel professionals als liefhebbers. De theorie van wijnregio’s en druivensoorten wordt behandeld, maar ook van wijn serveren en bewaren. Verder wordt er natuurlijk veel geproefd in een gezellige sfeer.

• Advanced international WSET level 3 (9 lessen) Dé opleiding voor sommeliers, importeurs, winkeliers, horecamedewerkers, wijnbloggers en wijnliefhebbers. In deze intensieve cursus maakt u een reis door de verschillende wijnregio’s van de wereld en leert u systematisch blind proeven. Topdocenten en topwijnen zorgen voor een onvergetelijke cursus.

• Wijn en Spijs Basis Gastronoom (3 lessen) Drie middagen genieten van heerlijke gerechten en mooie wijnen die wel, of juist niet perfect combineren. De manier bij uitstek om te leren over wijnen spijscombinaties van sommeliers, koks en wijndocenten.

De cursussen worden gegeven in onder meer: - Den Bosch - Eindhoven - Heerlen

- Maastricht - Valkenburg - Venlo

Stefan Gorissen, Jeroen Slangen en Peter Geraedts

Gorissen Bedrijfskeukens en Slangen Interieurbouw:

Beluga Loves You imponeert met trendy nieuwe keukeninrichting EEN CAPTAIN’S TABLE VOOR TIEN PERSONEN, DIE ECHT MIDDEN IN DE KEUKEN STAAT, MET ALS DECOR HET OPLICHTENDE “LOVE”. EEN FOODBAR MET ZICHT OP DE KEUKEN VOOR NOG EENS TIEN PERSONEN. EEN GEKOELDE KRUIDEN-, GROENTEN- EN FRUITHAL WAAR DE VERSE INGREDIËNTEN IN KISTEN VOOR HET GRIJPEN LIGGEN. EEN KAASBEREIDINGSTAFEL EN VEEL MEER. BELUGA LOVES YOU LOOPT WEER VOORUIT OP DE TRENDS.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Henk Korzelius

En dan hebben we het nog niet over de imponerende keukenapparatuur en slimme vondsten die de nieuwe keuken van Beluga Loves You sieren. Met dank aan Gorissen Bedrijfskeukens en Slangen Interieurbouw. In het najaar van 2002 opende Beluga een baan brekend restaurant aan het Maastrichtse Plein 1992, na vijf jaar in de Havenstraat, waar de eerste Michelinster werd behaald. Het pand aan de Maas werd ontworpen door architect Jo Coenen. De keuken was na 13 jaar aan vernieuwing toe. Patroncuisinier Hans van Wolde koos voor Stefan Gorissen als leverancier. “Stefan heeft de afgelopen tien jaar het onderhoud aan mijn keuken perfect uitgevoerd. De service was altijd uitstekend tegen een reële prijs. Hij zit bovendien in Limburg, dus waarom zou ik iemand anders vragen? Zijn ontwerp zat helemaal in mijn lijn. Ik wilde meer beleving. Gasten moeten kunnen zien wat hier gebeurt en als ze dat wensen in de keuken kunnen eten. Sfeer, beleving, sharing, liflafjes proeven en meer, daar draait het hier om!” Stefan Gorissen werkt veel samen met Slangen Interieurbouw, het Maastrichtse bedrijf van ambachtelijk meubelmaker Jeroen Slangen en binnenhuisarchitect Peter Geraedts. Peter: “Het klikte meteen. Hans legde zijn wensen op tafel en wij gingen aan de slag.” Hans: “Er is nog nooit een architect geweest die mijn gevoel zo goed begreep. Hij begon al tijdens ons eerste gesprek te tekenen op een papiertje en ik wist meteen dat het goed zat. En ook over het kosten plaatje werden we het snel eens.”

BINNEN EEN WEEK Jeroen Slangen: “We kregen een week de tijd om alles te realiseren. Dus togen we, samen met de mede werkers van Gorissen Bedrijfskeukens al op zaterdagnacht aan de slag. Zondagmiddag was alles afgebroken. We hebben er met acht mensen van ons en acht mensen van Gorissen aan gewerkt. Omdat de opdracht kort vooraf werd getekend hebben mede werkers van ons zelfs hun vakantie hiervoor aan gepast. We hebben doorgewerkt in de bouwvak. Doordat we in de eigen werkplaats alles terdege hebben voorbereid verliep de opbouw erg snel.” Hans: “Eerlijk is eerlijk, ik heb wel een traantje gelaten toen de oude keuken werd afgebroken. Het was toch de keuken waarin ik dertien jaar heb geleefd, waarin ik de tweede ster heb gehaald en behouden. Maar wat er voor is teruggekomen is fantastisch! Dat voelde ik meteen. Ik geniet hier nu van.” Stefan Gorissen is zeer tevreden over de samenwerking met Slangen Interieurbouw. “We hebben ook al samengewerkt bij diverse keukens van Sevagram, de bibliotheek in Roermond, ijssalon Venezia in de Nieuwstraat in Maastricht en keukens van Adelante en Universiteit Maastricht, maar ook voor particulieren. Het klikt tussen ons.” Stefan: “Er is gekozen voor apparatuur van Electrolux Professional, de nieuwste Rational combisteamers, Frima braadpannen en kwalitatief hoogwaardig RVS maatwerk.” Hans: “Deze keuken is gerealiseerd door echte vakmensen, met hart voor hun bedrijf. Daar werk ik met plezier en met hart en ziel in!” Gorissen Bedrijfskeukens, Akersteenweg 16 - 20, 6227 AH Maastricht, telefoon 043 - 356 79 00, www.gorissen-bedrijfskeukens.nl Slangen Interieurbouw, Schoenerweg 40, 6222 NX Maastricht, telefoon 043 - 362 67 97, www.slangeninterieurbouw.nl Restaurant Beluga, Plein 1992 - 12, 6221 JP Maastricht, telefoon 043 - 321 33 64, www.rest-beluga.com

GASTVRIJ magazine / 11

Ingendael likeuren:

Nieuwe oogst, nieuwe uitstraling De populaire Ingendael likeuren zijn vernieuwd met mooiere, strakkere etiketten en nog lekkerder. De basis is gelijk gebleven, maar dankzij verse ingrediënten van nieuwe oogst is de smaak verbeterd. Tussen Berg, Vilt en Houthem ligt het Ingendael, een 153 hectare groot gebied met een unieke flora. Christel en Jean van Weers koesteren het gebied en meer dan dat: Jean plukte er de unieke kruiden en maakten er een bijzondere likeur van. Die heet uiteraard Ingendael kruidenbitter. Christel: “Vorig jaar vierden we het tienjarig bestaan. Dat was een aanleiding om ons te bezinnen op de toekomst. Onze likeuren zijn populair, maar we wilden ze graag nog eens opnieuw maken, met de ervaring die we hebben opgedaan.” Het Ingendael is rijk aan kruiden: eenbes, Christoffelkruid, absint alsem, karwij, laurier en jeneverbes. Ze vormen de basis voor onze Ingendael kruidenlikeur. Het aardige is dat de mergelondergrond een specifiek smaaktintje toevoegt. De kruiden worden gedroogd en op moutwijn gezet. Het duurt enkele maanden voordat de juiste smaakcombinatie aan die gerstwijn is toegevoegd. Eerst moeten de kruiden en de moutwijn “huwen”. Hoewel het etiket het woord “kruidenbitter” vermeldt, is de smaak eerder zoet. Jean: “Daarmee is onze Ingendael kruidenbitter ook erg geschikt voor Ingendael koffie, zonder toevoeging van suiker, maar wel

12 / GASTVRIJ magazine

met een flinke dot slagroom, liefst losgeklopt. Onze likeuren worden ook veel gebruikt door chefs om hun gerechten op te smaken.”

INGENDAEL ELS Het succes van Ingendael kruidenbitter leidde negen jaar geleden tot een tweede streek kruidenbitter: Ingendael Els. Els wordt al enkele eeuwen gestookt uit regionale kruiden in de Euregio Maas-Rijn. De Ingendael Els heeft haar eigen plaats in de markt veroverd, puur op basis van smaak. Het succes van Ingendael kruidenbitter en Els leidde tot andere Ingendael lekkernijen: • Ingendael jonge klare • Ingendael Apfelkorn • Ingendael koffielikeur. Speciaal voor het 10-jarig bestaan stookte Ingendael vorig jaar een beperkte hoeveelheid van een unieke eau de vie op basis van gerstmoutwijn. Deze malt, die rijpte in de grotten van Geulhem, kreeg de naam “Ovatis”, Grieks voor herborist. Tijdens de horecabeurs BBB presenteert Ingendael met trots twee nieuwe producten: • Ingendael Wijnlikeur, een wijndistillaat, gerijpt in sherry-olorosevaten • Ingendael single malt whisky, gerijpt op rodewijnvaten. Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen

TIPS Koffie Ingendael: een flinke scheut Ingendael kruidenbitter in een glas, hete sterke koffie toevoegen en afwerken met losgeklopte slagroom.

Ingendael kruidenbitter: uitermate geschikt om wildsauzen en stoofvlees mee te bereiden.

Ingendael kruidenbitters en likeuren: Christel en Jean van Weers Hegstraat 23 B 3631 Kotem-Maasmechelen 00 32 - 89 71 25 49 00 31 630 46 36 55 www.ingendael.nl Meer informatie en/of recepten zijn verkrijgbaar in de stand van Ingendael op het Limburgplein tijdens de BBB in MECC Maastricht. BBB 2015 · Stand

fv.14

Hansen Dranken prominent aanwezig op BBB 2015 HANSEN DRANKEN IS ÉÉN VAN DE GROOTSTE ONAFHANKELIJKE DRANKEN-GROOTHANDELS VAN ONS LAND. HET BEDRIJF UIT LINNE TOONT OP DE BBB HAAR VERBONDENHEID MET DE HORECA IN ZUID NEDERLAND. IMMERS, DE RODE AUTO’S VAN HANSEN DRANKEN STOPPEN BIJ RUIM 500 HORECARELATIES IN LIMBURG EN ZUID-OOST BRABANT.

Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen

Het zeer uitgebreide assortiment, de no nonsense aanpak waarbij service een groot goed is en drie vertegenwoordigers (Bert Meertens verantwoordelijk voor Midden-en ZuidLimburg, Sraar Straten voor Noord-Limburg en Zuid-Oost Brabant en Arnoud Barendsen) die, met jarenlange ervaring, de horecaondernemers optimaal kunnen bedienen, maken dat steeds meer mensen de keuze maken voor een samenwerking met Hansen Dranken. De basis werd gelegd in 1947 door Harrie Hansen met de start van een eigen ambachtelijke limonadefabriek. Inmiddels zijn de drie zonen, Jos, Wim en Ger de gezichten van dit bedrijf met een assortiment van meer dan 7.000 producten, ruim 100 personeelsleden, 25 eigen vrachtwagens die de bestellingen bezorgen in heel Nederland, een exportafdeling met contacten in de hele wereld, een slijterij op het

eigen terrein én een evenementenafdeling voor ieder evenement van klein tot groot, van verjaardagen, communies en zakenborrels tot het Oud Limburgs Schuttersfeest. Hansen Dranken is agent van drie biermerken: Alfa, Bitburg en Leeuw. Iedere horecaondernemer heeft de keus uit deze ijzersterke merken om zijn gasten een perfect pilsener voor te zetten. Maar natuurlijk is er ook zeer ruime keuze in speciaalbieren, gedistilleerd, fris en wijn. Arnoud Barendsen is als accountmanager verantwoordelijk voor de wijnafdeling. “Doordat we een groot deel van onze wijnen zelf im porteren, houden we de kostenstructuur goed in de gaten én de kwaliteit.” Hansen Dranken importeert exclusief wijnen van de huizen Château Cadaulan, Louis Max, Joseph Castan, Champagne Monthuys, Selbach Oster, Langguth, Di Giovanna en sinds 1 juni wijnen van het zeer gerenommeerde Prosecco huis Astoria in Refrontolo, Italië. Daarnaast is er een ruim assortiment dat exclusief in de horeca worden geschonken.

ALFA BIER Ruim 30 jaar geleden nam het Schinnense Alfa afscheid van de horeca en concentreerde zich op het thuisverbruik. Alfa maakte meteen een kwaliteitsslag in haar uitstraling. De exclusivi teit, de eigen smaak, de uitgekiende promotie- en reclamecampagnes maakten Alfa geliefd bij de thuisdrinker en de vraag van de horeca naar Alfa steeg. Dat ontdekten Jos, Wim en Ger Hansen, die

rond de eeuwwisseling Alfa terugbrachten in de horeca. Ger Hansen: “Het merk groeit nog steeds. We leveren het in fusten, maar ook als tankbier. We merken duidelijk dat het merk zich onderscheidt. En we zijn samen sponsor van onder andere het Wereld Muziek Concours, het Oud-Limburgs Schuttersfeest, Parkstad Culinair, Fortuna Sittard en MVV. Dat is het mooie resultaat van twee Limburgse familiebedrijven die de handen ineen slaan.”

NIEUW MAGAZIJN Hansen Dranken bouwt aan de toekomst. Daarom is recent de magazijnruimte vergroot naar 15.000 m2. Daarnaast is Hansen Dranken bezig om haar logistieke stromen verder te optimaliseren. Want natuurlijk wordt ernaar gestreefd alle bestellingen zo snel mogelijk bij de klanten te bezorgen. Het bedrijf werkt al aan haar 70 jarig bestaan in 2017, waarbij de derde generatie gereed staat om het stokje over te nemen. Hansen Dranken: Veestraat 6, Linne, telefoon: 0475 - 438 460. Kijk ook op www.hansendranken.nl BBB 2015 · Stand

BBB 2015 · Stand

z.1410

z.1532

De account managers van Hansen Dranken: v.l.n.r. Miel Cox (landelijk account manager retail en slijterijen), Arnoud Barendsen (wijnadviseur), Bert Meertens (horeca-adviseur Zuid-Limburg), Sraar Straten horeca-adviseur Midden- en Noord-Limburg)

GASTVRIJ magazine / 13

Het BBB/Folie Culinaire-team: v.l.n.r. Maxime Magermans (event services), Erik Stroink (beursmanager), Peter Bardoul (marketing), Vera van de Bergh (sales) en Ruud Bogaert (sales).

5, 6, 7 OKTOBER: BBB EN FOLIE CULINAIRE IN MECC MAASTRICHT

KOOKWEDSTRIJDEN Erg populair zijn de kookwedstrijden voor leerlingen, aanstormend talent en gevestigd talent. De kookwedstrijden worden mede mogelijk gemaakt door Electrolux en Makro. Maandag om 12.00 uur geven Ernest Lebouille en Guido Eijgelshoven een workshop, gevolgd door de wedstrijd “Born in Limburg”: Topkoks bereiden maaltijden met regionaal vlees. Vervolgens is er een wedstrijd voor topkoks met visproducten van FishXL. Dinsdag om 11.30 uur kunt u een workshop bijwonen van een bier sommelier van Kasteel Bier. Hierna volgt een wedstrijd voor chefs en souschefs onder de noemer “Koken met Kasteel Bier”. Om 13.30 uur is er een wedstrijd voor de fastservicebranche. Woensdag koken koks in opleiding met hun leermeester om de titel “Beste aanstormend kooktalent van 2015”. Er is daarnaast een topchefs competitie. Een extra attractie is dit jaar het Foodtruckplein, waar zes mobiele keukens aanwezig zijn, zoals de Blue Truck uit Maastricht, de Ballenbar en Duck & More. Een andere verrassing is het pop-uprestaurant op de beursvloer, waar wordt gekookt door Hans van Wolde van Beluga Loves You en Herman den Blijker.

DRIE DAGEN LANG IS MAASTRICHT HET CULINAIRE EN GASTRONOMISCHE CENTRUM VAN EUROPA. BBB EN FOLIE CULINAIRE ZIJN ONTMOETINGSPLEKKEN VOOR INTERNATIONALE GASTRONOMEN EN DE HORECA. ONTDEK NIEUWE TRENDS, ACTUELE PRODUCTEN EN MEER.

Tekst: Bert Salden Fotografie: George Deswijzen

14 / GASTVRIJ magazine

Erik Stroink met Ben van den Driesschen, verkoopdirecteur Zuid-Nederland bij Hanos.

Tevens zijn er elke dag workshops en proeverijen in het Wijntheater. BBB en Folie Culinaire presenteren elke dag verse producten. De overgebleven ingrediënten worden dagelijks geschonken aan de Limburgse voedselbanken.

FOLIE CULINAIRE Folie Culinaire is dé beurs voor gerenommeerde Europese chefs. Een aantal toppers presenteert op de beurs nieuwe producten, ingrediënten en technieken. Onder hen: • Dominique Persoone van The Chocolate Line uit Brugge • Giovani Oosters van Vous lé Vous en Brasserie Het Smaaksalon in Hasselt •G raham Brown van The Cookhouse in Nieuw-Zeeland, die demonstraties geeft met Nieuw-Zeelands hertenvlees • Alexandre Mazzia van restaurant A.M. in Marseille. Hij reisde door de wereld en presenteert zijn culinaire ervaringen uit onder andere Afrika en Japan in zijn keuken. Op Folie Culinaire lichten o.a. de Antwerpse kaasmeesters Michel en Frederic van Tricht hun assortiment toe en er is aandacht voor de natuurgedroogde Brugse Gandahesp en olijfolie uit Spanje. Er is verder een “boerenmarkt” waarop kleine, bijzondere producten en ingrediënten worden gepresenteerd, zoals verse dadels uit SaoediArabië. Verwacht ook hertenvlees uit Nieuw Zeeland, Engels lam, foie gras uit Frankrijk en meer.

FOOD & WINE ASSOCIATION Folie Culinaire presenteert wijnen op hoog niveau. Dat gebeurt onder andere in samenwerking met de Food & Wine Association van Jan Van Lissum, directeur van Gault Millau Nederland en uitgever van het blad Proefschrift. De Vignérons Independants, de vereniging van onafhankelijke Franse wijnmakers, presenteren bijzondere wijnen uit diverse regio’s. Eric Merny, voorzitter van het Vlaamse Wijngilde geeft proeverijen en tastings van bijzondere wijnen.

STREEKPRODUCTEN Ook de regio Limburg is ruim vertegenwoordigd op de BBB en Folie Culinaire met onder andere Livar varkensvlees, Herefords rundvlees, het assortiment van Lebouille/Born in Limburg, de likeuren van Ingendael, de Limburgse wijnen verzameld door Chateau Gilbert, de koffie van Blanche Dael, Wijngoed Raarberg (met onder andere Raar Brut), Het Slakkenhuys uit Ospel en de bieren van Alfa, Brand, Gulpener en Lindeboom. Kortom: BBB en Folie Culinaire zijn bruisende beurzen, vol wed strijden, presentaties en interessante exposanten.

250 exposanten waaronder grote en kleine brouwers en actuele horecagroothandels zijn prominent present op de BBB. Er is daarnaast een veelzijdig programma, waarvan we hier een aantal hoogtepunten opnoemen: • De OFFICIËLE BEURSOPENING vindt plaats op maandag 5 oktober om 11.00 uur op Place des Amis. Gedeputeerde Twan Beurskens reikt vervolgens de 12de COLUMBUS TROPHY uit, de aanmoedigingsprijs voor startende ondernemers. • Tijdens het EUREGIONAAL HOTELSYMPOSIUM op maandag 5 oktober zijn 150 hoteldirecteuren present. Dit evenement wordt georganiseerd in samenwerking met HotelloTop. U kunt zich aanmelden via info@servicecenter4h.com. • Dinsdag 6 oktober is de LUNCHROOMDAG in samen werking met Lunchroom Magazine. Het is ook CAFETARIADAG in samenwerking met vakblad Snackkoerier en ProFri, de Nederlandse vereniging van professionele frituristen. Beide doelgroepen kunnen gratis deelnemen aan een of meerdere symposia. Aan bod komen onder andere wel of niet bezorgen, wel of niet deelnemen aan een formule en crossselling en upselling. Inschrijven kan via l.gilissen@ mecc.nl. Ook op deze dag: de finale van het NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP OESTERSTEKEN. •H oewel Belgische horecaondernemers uiteraard op alle beursdagen welkom zijn, is dinsdag 6 oktober de DAG VAN DE VLAAMSE HORECA. Vlaamse horecaonder nemers worden op die dag persoonlijk verwelkomd tijdens een receptie op Place des Amis door Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. • Op woensdag 7 oktober vindt op de BBB de regionale voorronde Limburg plaats voor het NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP BIERTAPPEN.

Dé ontmoetingsplekken voor internationale gastronomen en de horeca! In samenwerking met horecaondernemers uit de binnenstad is er een speciaal avondprogramma in Maastricht. Zo presenteren de restaurants van Maastricht à Table een gratis extra gang aan BBB- en Folie Culinairebezoekers en organiseert VVV Maastricht een wijnwandeling. De BBB is alleen toegankelijk voor vakbezoekers vanaf 18 jaar. Lezers van Gastvrij ontvingen bij de septemberuitgave een kaart met registratiecode waarmee zij, na registratie, vrije toegang hebben tot de vakbeurs BBB. Na de registratie voor de BBB kunnen zij zich met reductie (€ 15,- in plaats van € 40,-) registreren voor een bezoek aan Folie Culinaire. BBB en Folie Culinaire werken samen met de Parijse beursorganisatie Equip’hotel. BBB en Folie Culinaire vinden plaats op maandag 5, dinsdag 6 en woensdag 7 oktober 2015 van 11.00 tot 18.00 uur in MECC Maastricht, Forum 100, Maastricht. www.bbbmaastricht.nl, www.folieculinaire.com

GASTVRIJ magazine / 15

Vestiging Born blijft volop in bedrijf

FARM FRESH LEBOUILLE FUSEERT MET PRIME MEAT HET IS AL EERDER AANGEKONDIGD, MAAR NU EEN FEIT: FARM FRESH LEBOUILLE IN BORN EN PRIME MEAT ZIJN SAMEN. OP 1 SEPTEMBER IS FARM FRESH EEN FUSIE AANGEGAAN MET VLEESPRODUCTIEBEDRIJF PRIME MEAT UIT BEVERWIJK. NA EEN AANTAL JAREN VAN INTENSIEVE SAMENWERKING WAS DE TIJD RIJP VOOR EEN VERDERGAANDE SAMENWERKING TUSSEN DE TWEE BEDRIJVEN.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Wim Langohr en FarmFresh

Farm Fresh is de overkoepelende bedrijfsnaam voor de merken Lebouille en Van Brussel waar nu ook Prime Meat aan is toegevoegd. Daarmee heeft Farm Fresh vanaf heden 3 topmerken in huis: • L ebouille voor de horecamarkt in zuidwest en oost Nederland • Van Brussel voor de instellingenmarkt en grootkeukens in de Benelux en Duitsland •P rime Meat voor de horecamarkt in de regio noordwest- en midden Nederland Met de fusie wijzigt ook de samenstelling van het directieteam. De nieuwe algemeen directeur is Klaas Eppenga. Hij was al algemeen directeur van Prime Meat en zal zijn tijd verdelen tussen de beide vesti gingen, die allebei volledig operationeel blijven.

BEKENDE NAMEN “Voor onze relaties zal de fusie nauwelijks merkbaar zijn”, zegt Leon Boer. Hij is al ruim 12 jaar werkzaam voor Farm Fresh en was voor het bedrijf al jarenlang het commerciële gezicht voor Van Brussel. Hij heeft inmiddels de taken overgenomen

V.l.n.r. staand Guido Eijgelshoven, Erwin Heijligers, Wim Schröder, Reinier Kleijkers; zittend: Leon Boer en Ernest Lebouille

16 / GASTVRIJ magazine

van Michiel Meier Mattern, die het bedrijf vanwege prepensioen heeft verlaten. Leon Boer, afkomstig uit de regio Breda, is slager van oorsprong. Hij werkt al vanaf zijn 17de in de vleessector en had vele jaren een eigen ambachtelijke slagerij. Daarna was hij versspecialist bij Deli XL in zuidwest Nederland, voordat hij 12 jaar geleden overstapte naar Van Brussel trends in meat, de voorloper van Farm Fresh. Bas van Brussel blijft ook in de nieuwe organisatie aan het bedrijf verbonden en is verantwoordelijk voor de productie locatie in Born. Ook Ernest Lebouille zal op de voor hem karakteristieke wijze als ambassadeur aan het bedrijf verbonden blijven. Voor de klanten van Lebouille blijven Guido Eijgelshoven, Erwin Heijligers, Reinier Kleijkers en Wim Schröder de vertrouwde aanspreekpunten. Guido Eijgelshoven, culinair connaisseur, werkt sinds 1991 bij Lebouille, Wim Schröder sinds 1999 en Reinier Kleijkers sinds 1998. Erwin Heijligers trad in 2007 in dienst bij Farm Fresh en onderhoud de contacten met de klanten in Brabant.

BBB 2015 · Stand

fc.528

BORN Leon Boer: “De fusie met Prime Meat kan voor ons alleen maar positief uitwerken. Wij blijven vanuit Born werken en koesteren onze Limburgse roots. Gelijktijdig liggen er enorme kansen om als één bedrijf de kwaliteit, service en logistiek nog verfijnder af te stemmen op onze klanten.” “De diversiteit van onze klanten blijf ik geweldig vinden. We leveren van snackbars tot restaurants met twee Michelin sterren, van ziekenhuis tot landelijke cateraar en van internationale maaltijdenproducenten tot vakantieparken. Dit maakt ook dat we een enorme diversiteit aan producten hebben. Van oudsher is ons bedrijf trendsetter in het garen en braden van producten. Deze producten werden aanvankelijk met name aan zorginstellingen geleverd, maar worden nu ook steeds meer afgenomen door de horeca. Denk hierbij aan een prachtige kalfsmuis die tot een kern van 48 graden is gegaard of aan rouleau van gekonfijte runderwangen die sous-vide is gegaard. We noemen deze producten dan ook met trots ‘Con venience à la Carte’. Nu we één bedrijf zijn

kunnen onze klanten die we vanuit Beverwijk leveren ook profiteren van deze mooie uit Limburg afkomstige producten.”

CERTIFICERINGEN Farm Fresh is volledig gecertificeerd en maakt deel uit van de Europese keten van EGgoedgekeurde bedrijven. De organisatie werkt systematisch volgens de zeer strenge voedselveiligheidsnormen van het HACCPcertificaat. Haar gedocumenteerde kwaliteitssysteem en de volledige procesbeheersing zijn ook erkend door de internationale standaard van het British Retail Consortium. Volgens deze BRCnorm voldoet Farm Fresh aan de hoogste eisen voor vers en semiversleveringen aan grootverbruikers, levensmiddelenretail en horeca. Daarnaast is het bedrijf Halal-, Milieukeur- en SKAL-biologisch gecertificeerd.

BORN IN LIMBURG Maatschappelijk Verantwoord Onder nemen is ook in de horeca steeds meer van belang. Onder het label ‘Born in Limburg’ presenteert Farm Fresh een lijn

streekproducten die naadloos aansluit bij de definitie van duurzaam ondernemen. Farm Fresh levert met de ‘Born in Limburg’-producten haar bijdrage aan het terugdringen van de CO2uitstoot (door geringere vervoersafstanden), steunt de lokale economie door de afname van plaatselijke fokkers (wat goed is hoeft niet van ver te komen!), werkt indirect mee aan het natuurlijk beheer van ons landschap (begrazing door Geuldal lamskudde) en helpt de diversiteit in stand te houden door ook minder rendabele rassen te vermarkten (Lakenvelder rund). Producten met dit streekgebonden herkomstlabel zijn onder andere: • Euregionaal wild • Milieukeur varkens • Limburgs Lakenvelder rundvlees (voorzien van Presidium “ark van de smaak”) • Livar • Geuldal (melk)lamsvlees. Farm Fresh: Heirweg 7, 6121 JP Born, tel. +31 (0)46 485 8612, www.farmfresh.eu

Leon Boer

GASTVRIJ magazine / 17

Michael Mathijsen, vakspecialist groenten en fruit werkte, tot acht jaar geleden als kok.

Henk Dijstelbloem is de kaasspecialist. “Al 35 jaar. Mijn vrouw had een kaaswinkel en daar wilde ik alles van weten. We hebben hier meer dan 300 verschillende, gerijpte kazen in voorraad. Daarnaast hebben we uitgebreide beschrijvingen van de kazen en mooie recepten.”

“Dankzij mijn keukenervaring kan ik koks uitgebreid informeren en adviseren.”

MAKRO IN NUTH IS SINDS AUGUSTUS VOLLEDIG VERNIEUWD. WE NAMEN EEN KIJKJE. ALLES IN DEZE VESTIGING DRAAIT OM CULINAIRE INSPIRATIE, BELEVING EN GEMAK. ZO ZIJN ER ELKE DAG PROEVERIJEN EN DEMONSTRATIES. OP DE ENORME WINKELVLOER VAN 13.000 VIERKANTE METER IS VEEL RUIMTE GERESERVEERD VOOR FOOD EN ULTRAVERSPRODUCTEN. DAAR STAAN OOK VERSCHILLENDE SPECIALISTEN KLAAR MET ADVIES.

Vestigingsmanager ad interim Martin Geensen leidt ons rond: “We hebben goed naar onze klanten geluisterd en veel tijd gestoken in ons nieuwe concept. De vestiging is overzichtelijk en echt verrassend geworden. We zijn nu veel meer gericht op advies en service, daar hebben we flink in geïnvesteerd. Zo kunnen we horecaondernemers inspiratie bieden.” We zien inkopers proeven van vers bereide gerechten, terwijl een chef kok van Makro hen gepassioneerd voorziet van uitleg.

VIS Tekst: Bert Salden Foto’s: Loe Geraards

Het assortiment vis, schaal en schelpdieren bevat liefst 70 soorten dagverse vis, direct van de afslag. Makro’s eigen vis inkopers struinen iedere ochtend de afslag in Scheveningen af op zoek naar de beste vis, die dezelfde dag nog in de vestigingen ligt. Geensen vertelt: “Nieuwe klanten weten niet wat ze zien, de eerste

keer. Vaste klanten zeggen het ook: ons assortiment is écht beter en uitgebreider. Dagvers, een hoge omloopsnelheid en een heel goede mix van prijs en kwaliteit, daar zijn we altijd mee bezig. We hebben heel korte lijnen met onze inkopers, maar ook met onze klanten. We gaan graag met speciale verzoeken aan de slag.” Enorme zoetwater en zoutwaterhomaria zorgen ervoor dat de schaal en schelpdieren vers blijven. Naast het ultravers assortiment biedt Makro ook gekoelde en diepvriesvis.

VLEES Ook de vleesafdeling biedt een over weldigende keuze, van een prachtige biefstuk tot exotisch wild. Van zwartwild tot roodwild, van haarwild tot klein en waterwild. Van everzwijn tot springbok. De slagers van Makro snijden vlees desgewenst op maat of bestellen vlees bij speci-

Heropende vestiging biedt culinaire inspiratie

MAKRO NUT Leon Frazer is bedrijfsleider van Makro Nuth. Hij komt uit Hoensbroek en werkt 17 jaar bij Makro, in diverse vestigingen. “Maar Makro Nuth is mijn thuis.”

18 / GASTVRIJ magazine

Nadia Hoeymans en Martin von Berg zijn de vakspecialisten vis. Nadia zit al meer dan 20 jaar in het visvak, Martin werkte eerder als kok. “Onze vis komt rechtstreeks van de afslag in Scheveningen en van buitenlandse visafslagen. Een hele zwaardvis nodig of een complete heilbot of tonijn? Zeg het ons en wij regelen het, vers!”

fieke wensen. Ook in gerijpt vlees uit de dry age kast is voorzien. Vers wild en gevogelte haalt Makro uit de Veluwe, maar ook uit onder meer België, Schotland, Australië en Nieuw Zeeland. Horecaondernemers hoeven zich dus niet te beperken tot het klassieke wildseizoen. Ook aanverwante producten zijn hier te vinden, zoals kwarteleieren, ganzenvetten, patés, paddenstoelen en fonds.

KAAS “Onze kaasafdeling is nog het meest ingrijpend veranderd”, laat Martin Geensen zien. “Makro heeft driehonderd soorten kaas in huis. Een enorm assortiment. Alleen hebben we dat verhaal nooit verteld. Op de nieuwe afdeling kun je dit zien en beleven. En proeven natuurlijk. Vroeger aten we jong belegen kaas op brood en een stukje brie op toast. Er is zo veel meer mogelijk. Ook op onze kaasafdeling staat nu een specialist, die je alles kan vertellen over kazen.”

Jan Cerfontaine werkt al 24 jaar bij Makro als specialist in vlees, wild en gevogelte. “Mijn vader was veehandelaar en ik heb zelf vijf jaar in een ambachtelijke slagerij gewerkt.”

Naast kaas biedt de afdeling ook een keur aan delicatessen, zoals verse olijven en verse noten.

AGF Op de nieuwe groenten- en fruitafdeling waant de bezoeker zich op de markt. Ook hier vinden we een vakspecialist, die advies geeft. Geensen: “Of horecaondernemers nu tomaten of aardappelen inkopen, victoria druiven of paraguayos, het moet van hoge kwaliteit zijn. Onze leveranciers van aard appelen, groenten en fruit voldoen aan strenge eisen en we onderhouden nauw contact met ze. Zo kunnen wij ook op het juiste moment vers primeurs leveren. Vaak al vroeg in het seizoen.” De vernieuwde Makro vestiging in Nuth biedt een complete keuze onder één dak, met veel ultravers en kwaliteitsingrediënten, tot pannen en servies. Dat biedt gemak, maar inkopen doen is hier bovenal een belevenis.

Makro: Thermiekstraat 15 6361 HB Nuth telefoon 0900 - 20 25 300 www.makro.nl

BBB 2015 · Stand

z.1750

TH VERNIEUWD GASTVRIJ magazine / 19

4x genieten van Alfa bieren in Limburg

DE ALFA BIEREN UIT SCHINNEN STROMEN UIT STEEDS MEER LIMBURGSE TAPPUNTEN. GASTVRIJ MAGAZINE BEZOCHT WEER VIER ALFA HORECAGELEGENHEDEN, VERSPREID IN DE PROVINCIE.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

1. Gosé van Waterschoot (Alfa) en Marc Derks (r) 2. Gosé van Waterschoot te midden van Rob (l) en Jack Beurskens 3. Gosé van Waterschoot met Marion Driessen 4. Roger en Mandy Erens met Gosé van Waterschoot

20 / GASTVRIJ magazine

2 Lunchroom Lekker Gewoën in Grubbenvorst is nieuw. De ouders, broer en zus zaten

Hotel bar restaurant Maashof in VenloBoekend is een aangename verrassing. Rob

al in de horeca toen Marc Derks ook besloot zijn toekomst op te bouwen in deze branche. “Ik woon in Grubbenvorst en men zocht een ondernemer voor dit pand waar vroeger Jan Linders zat. Die zit nu iets verder en hier komen veel mensen langs. Een lunchroom leek zowel de pandeigenaar als mijzelf een goede invulling, zeker ook gezien de terrasmogelijkheden.” Marc had meteen zijn keus laten vallen op Alfa Bier. “Dat is puur Limburgs. Ook de koffie is trouwens Limburgs en ik koop zo veel mogelijk producten in de regio.” De baguelino’s met namen als Lottum, Sevenum en Horst spreken voor zich. Nog even over Alfa: “De mensen van die brouwe rij passen bij mij. No nonsense, servicegevoelig en vriendelijk. Dat geldt ook voor leverancier Hansen Dranken. Ik verheug me al op het Herfstbok van Alfa. Ze maken daar gewoon fantastische bieren!” Lekker Gewoën, Kloosterstraat 14a, Grubbenvorst

en Jack Beurskens komen uit de techniek, maar blijken ook goede gasten bouwheren. De accommo datie blijft maar uitbreiden. Dat begon in 1998 toen de broers een stuk grond ruilden omdat het ouderlijk woonhuis plaats moest maken voor de A73. Op het nieuwe terrein legden zij vier forellenvijvers aan. Ze bouwden er een houten chalet bij waar een eenvoudig hapje en drankje werden verstrekt. Het chalet werd een café met terras, wat weer leidde tot gezellige barbecues aan het water. Anno nu bestaat Maashof uit enkele vergaderzalen, een restaurant met 80 plaatsen, een bar, een brasserie, een separate ruimte voor partijen en 24 hotelkamers. 31 extra hotelkamers zijn in aanbouw. De terrassen bieden samen ruimte aan 220 gasten. Rob: “We hebben de horeca altijd boeiend gevonden en al in onze techniektijd diverse horecadiploma’s gehaald onder het motto ‘Je weet maar nooit’.” Maar er is meer: de broers verhuren vanaf de locatie ook Solexen (met bijpassende kleding), E-scooters, E-fietsen en Segway’s. “We kunnen op deze wijze complete arrangementen aan bieden. We zijn een groene oase in een stadse omgeving.” Over de keus voor Alfa: “Dat dronken we thuis en wilden we altijd al. Toen we hier van start gingen had Alfa nog geen 50-literfusten. Daar hebben we op gewacht. We hadden dus tijdelijk ander bier, van Hansen Dranken. Maar toen de grote fusten er waren zijn we meteen overgeschakeld. We willen niet anders. Van huis uit.” Maashof, Maashoflaan 1, Venlo

3 Cafézaal De Dikke Stein in Elsloo is genoemd naar de enorme kei die uit het Julianakanaal kwam toen dit werd gegraven. De kei ligt vlakbij de Martinuskerk en ertegenover bevindt zich al 65 jaar een café. Marion Driessen is de charmante exploitante. “Ik had een ijssalon in Stein en kon daar niet uitbreiden. Ik had vooral behoefte aan meer terras. IJs doe ik er nu bij, in de ijssalon hiernaast.” Vaste gasten noemen Marion “een echte kasteleinsvrouw” en De Dikke Stein “een zaak waar altijd wat te doen is.” Dat laatste is mede te danken aan echtgenoot Giel, die een elektroinstallatiebedrijf leidt en in het verleden en in zijn vrije tijd muzikant was en is. In de zaal treden dus met regelmaat artiesten op. Over de keus voor Alfa: “We wilden gewoon het allerbeste bier hebben. Ik heb wat mensen, in samenwerking met Hansen Dranken, diverse bieren laten proeven en zij onderstreepten mijn keus. Dat proef je toch zelf ook, niet?” Cafézaal De dikke Stein, Julianastraat 3, Elsloo

4 In de Pollack in Oirsbeek is een veelzijdig sport- en horecacentrum. Roger Erens runt er de horeca al 14 jaar, waarvan acht jaar samen met levenspartner Mandy. Roger deed eerder horeca-ervaring op in onder andere El Dorado, Globe, Hoeve De Aar, Mondial en Mosaqua. De grote sporthal is het thuis van handbal vereniging ZwartWit, zaalvoetbalclub Adveo, badmintonvereniging Osa en volleybalvereniging Ludoc. De grote sporthal kan eenvoudig worden omgebouwd tot trefcentrum voor verenigingen, partijen, koffietafels en carnavalsfeesten. Zo vonden hier het Tiener Vastelaovesleedjes Konkoer en CMC Alaif plaats. De evenementen waren elk goed voor 1200 bezoekers. Een tweede zaal, met podium en een uitstekende geluids- en licht installatie biedt ruimte aan 450 bezoekers. En dan is er nog het aangrenzende café De Oirsprong. Roger: “Ik huur de accommodatie van de gemeente. Aanvankelijk zat daar ook een brouwerij contract aan vast. Vorig jaar lukte het me om dat af te kopen. Alle biertechniek is nu van mij en ik ben vrij van brouwerij. Nu kan ik eindelijk Alfa tappen, het bier waar mijn klanten al zo lang naar vragen. De klanten hebben in feite gekozen. Het wordt geleverd door Jeroen Meens, die hier al heel lang dranken brengt, op elk willekeurig uur van de dag of nacht.” In de Pollack, In de Pollack 4, Oirsbeek

BBB 2015 · Stand

z.1532

GASTVRIJ magazine / 21

BBB 2015 · Stand

z.1822

22 / GASTVRIJ magazine

Wihofecta:

Frituurinstallaties, softijsmachines en veel meer Snackpoint Susteren (nummer 3 in de Neder landse Cafetaria Top 100, beste kleine cafetaria van Nederland) is in alles een topper. Dan wil je ook de beste frituur installatie. Die is er sinds half september. Uiteraard geleverd door Wihofecta uit Belfeld. Tekst: Bert Salden · Foto: George Deswijzen

Roger Gielen van Snackpoint Susteren: “De frituurinstallatie is het hart van friture of cafe taria. Daar gebeurt het, dáár worden de frites en snacks gebakken. Dat moet snel en doelmatig gebeuren, zonder verlies van over bodige energie en met een efficiënt gebruik van frituuroliën.” Wihofecta is de voorkeurleverancier aan Snackpoint. Roger Gielen, de formulema-

nager: “De samenwerking met Wihofecta is optimaal. Er wordt creatief meegedacht en de service is uitstekend. Daar kunnen wij op bouwen.”

WIHOFECTA Wihofecta is al ruim 30 jaar dé specialist in frituurinstallaties en horeca-apparatuur. Eigenaren Bert Wilbers en Ron Vrancken kennen het metier: ze waren zelf vele jaren succes volle cafetariahouders. Uiteraard moet de frituurinstallatie van vandaag de juiste uitstraling hebben: fraaie vormgeving, blank rvs, LED-verlichting die van kleurt verandert. En heel belangrijk: de routing moet perfect zijn. Wihofecta is de dealer in frituurinstallaties van Perfecta, Smitto en Kiremko, softijs/ milkshakemachines van Carpigiani, maatwerk in spoeltafels en werktafels, koel en

vriesapparatuur, keukenapparatuur van Qook en Electrolux en Hobart vaatwassystemen. Wihofecta levert vooral aan cafetaria’s, snackbars, ijswinkels, restaurants, Chinese keukens, bistro’s en kantines in Zuid-Nederland. Wihofecta heeft een eigen technische dienst voor plaatsing, montage en onderhoud en een 24/7-servicedienst voor onverhoopte storingen. “Verkopen is niet moeilijk, service is onze basis. We weten waar het om draait.” Wihofecta is overigens ook hét adres voor gebruikte frituurinstallaties. Leasing is moge lijk. Wihofecta: Geloërveldweg 19, 5951 DH Belfeld, tel. 077 - 475 29 61 www.wihofecta.nl

BBB 2015 · Stand

n.550

VOORBEELD:

De nieuwe Kiremko frituurinstallatie van Snackpoint Susteren Guido Soons (Snackpoint), Ron Vrancken (Wihofecta), Marlie en Roger Gielen (Snackpoint)

GASTVRIJ magazine / 23

Wees welkom op Place des Amis tijdens de 61e editie van de BBB Les Amis GastrEUnomiques (LAG) is een stichting (opgericht in 2013), met als doel een platform te bieden voor en door horeca leveranciers, die trots zijn op de Euregio en er actief zijn. LAG telt momenteel een 70-tal leden. Vier keer per jaar komen de ‘Amis’ samen, voor het uitwisselen van kennis en ideeën, en het verkrijgen van inzichten in trends en marktontwikkelingen. Het creëren & onderhouden van het informeel netwerk vormt de basis, naast een sterke binding met de BBB (& Folie Culinaire). ‘‘Wij weten namelijk heel goed dat het er niet om gaat wat je kunt, maar wie je kent!” Bestuur Les Amis GastrEUnomiques Staffable Payroll - Bob America | Mise en Place - Charles van Goch | Horecahuis Limburg - Leon Keppels | Servicecenter 4Hospitality - Maartje Beijsens | MECC Maastricht - Erik Stroink | Blycolin - John Wilkes

Bezoek ons op Standnr. Z.1800

Op Place des Amis draait het om vriendschap, ons kent ons, elkaar business gunnen, gelijkgestemdheid, passie voor hospitality en natuurlijk gezelligheid. De juiste mensen kennen, daar kom je verder mee. Place des Amis biedt volop ruimte om oude bekenden en nieuwe vakgenoten te ontmoeten in een gastvrije omgeving. Op informele wijze wordt een platform geboden voor gedachtenwisseling en onderling zakendoen. Immers: delen = vermenigvuldigen. Tijdens het 3-daags programma van Place des Amis zullen diverse interactieve sessies plaatsvinden, welke zullen leiden tot interessante conversaties. Tevens sluiten wij iedere dag in stijl af met een netwerkborrel.

Wil je meer weten over Les Amis GastrEUnomiques & Place des Amis? Ga dan naar www.lesamisgastreunomiques.eu

Columbus Trophy Tijdens de 12e editie van de Columbus Trophy, aanmoedigingsprijs voor startende en eigenzinnige ondernemers die werkzaam zijn als toeleverancier aan de hospitality, presenteren de 7 finalisten zich op het Place des Amis. - www.columbustrophy.eu

Euregionaal Hotel Symposium INITIATED BY

HOSTED BY

Op maandag 5 oktober wonen 100 hoteliers de eerste editie van het Euregionaal Hotel Symposium bij, een gezamenlijk project van Ecolab, Auping, Mise en Place en Blycolin. - ehs.servicecenter4h.com

24 / GASTVRIJ magazine

@LesAmisEU

BBB 2015 · Stand

z.1700

Badkamer Le Theatre Hotel

Badkamer Kaboomhotel

Kaboom hotel en Le Theatre Hotel Maastricht weten:

Sphinx steeds toonaangevender in de horeca SPHINX MAASTRICHT BESTAAT RUIM 180 JAAR, IS OPGERICHT DOOR PETRUS REGOUT EN NU ONDERDEEL VAN GEBERIT, MARKTLEIDER IN SANITAIR IN VEEL EUROPESE MARKTEN. GEBERIT HEEFT WERELDWIJD 42 EIGEN VERKOOPORGANISATIES EN 35 PRODUCTIEFACILITEITEN.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Loe Geraards

Onder leiding van Rico Gerardu verovert Sphinx opnieuw terrein in de horeca. Remco Brouwer van het gloednieuwe Le Theatre Hotel aan ‘t Vrijthof in Maastricht: “Als Maastrichtenaar kijk je natuurlijk eerst wat je in de eigen regio kunt krijgen. Onze ideeën, wensen en eisen konden uitstekend worden

ingevuld door Sphinx, met een breed scala aan producten op hoog niveau. De keus is geweldig. De douchebakken hadden we aanvankelijk willen aanleggen met tegels, maar dat bleek niet haalbaar. Deze oplossing is praktisch en eigentijds.” Rino Soeters van het Kaboom Hotel tegenover het NS station in Maastricht: “We zitten tegenover de showroom van Sphinx. Daar vonden we alles wat we nodig hadden, samen met onze architect. Erg handig: de toiletten zonder spoelrand. Dat scheelt in schoonmaakkosten.” Wie horeca in Limburg bezoekt komt het Sphinx-label voortdurend tegen, bijvoorbeeld in de bedrijven van Camille Oost wegel ChateauHotels&Restaurants, Kasteel Vaeshartelt en International Golf Maastricht. Rico Gerardu is account manager Hotel en Leisure Projects Benelux van BV De Sphinx Maastricht. Hij vertegenwoordigt met de merken Sphinx, Keramag Design en Koralle, een compleet assortiment voor alle marktsegmenten in de hospitality.

Geberit is marktleider in een groot deel van Europa. “Al onze producten worden ontworpen en gemaakt in Europa. We werken met befaamde ontwerpers als Antonio Cittirio. Vanuit Maastricht hebben we duidelijk inspraak, gewoon ook omdat elk land andere wensen heeft.” Het assortiment is compleet, inclusief douchewanden en -bakken, spoelsystemen, spiegels en bijpassende kasten. “We denken mee in projecten, ook wat betreft het onderhoud. Een schoon toilet is het visitekaartje van een horecabedrijf. Zo hebben we water vrije urinoirs en spoelrandloze wandtoiletten. Ook badkamers en wellnessruimtes richten wij praktisch in. Uitstraling is van belang, maar ook besparing op water, energie en onderhoud. Onze producten dragen bij aan milieukeurmerken en ecolabels.” Wastafels kunnen worden vervaardigd uit Varicor, een robuust materiaal. Ook voor wie wat minder goed ter been is zijn er aangepaste producten. “Functionaliteit staat altijd voorop, ook in kleine ruimtes.” Bezoek de stand van Sphinx (Z1700) tijdens de BBB van 5-7 Oktober 2015 en tijdens het eerste Euregionaal Hotel symposium maandag 5 oktober in het MECC. Voor het totaaloverzicht bent u op afspraak welkom in de showroom. BV de Sphinx Maastricht, Stationsplein 12b, Maastricht, telefoon 043 - 351 12 01

Toiletpot zonder rand in Kaboom Hotel

Remco Brouwer (l) en Rico Gerardu

www.sphinx.nl

GASTVRIJ magazine / 25

Proef & geniet! BBB 2015 · Stand

n.356

www.debourgondier.nl

Gastvrouw in de horeca

Bethany DeLong BETHANY DELONG UIT HET CANADESE NEW BRUNSWICK IS ACHT JAAR PARTNER EN GASTVROUW IN MICHELINSTERRESTAURANT ONE IN ROERMOND. BETHANY STRUINT GRAAG DE WERELD AF OP ZOEK NAAR DE MOOISTE WIJNEN. EN MEER. Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

1. Waar ga je zelf graag eten? “Thuis, lekker barbecueën. We zijn niet zo vaak thuis. Als dat het geval is willen we daar maximaal van genieten met ons één jaar oude dochtertje. Zij geniet al van mooie smoothies van fruit uit eigen tuin.” 2. W at vind je de eerste taak van een gastvrouw? “Een gastvrouw heeft mensenkennis nodig. Elke gast is anders. Sommigen zijn formeel en verlangen wat meer afstand, met anderen kun je leuke, amicale gesprekken voeren. Hier hebben al mensen hun partner ten huwelijk gevraagd. Kortom: je moet op alles kunnen inspelen.” 3. Je loopbaan? “Ik was zweminstructrice, lifeguard, fitness docente en meer tijdens mijn studietijd in Canada. In die functies assisteerde ik tussendoor in de horeca. Op een golfclub verzorgde ik de catering. Toen ik mijn uni-

versitaire studie business & human resources management af had nam ik het vliegtuig naar de Kaaimaneilanden. Ik werkte er een jaar in de horeca, was vervolgens stewardess bij Air Canada en ging reizen naar Thailand en Australië. In Australië kwam ik mijn man Edwin tegen, die me verleidde met een chocoladetaart. We werkten daar allebei in een Italiaans restaurant. Hierna gingen we naar Toronto, waar ik Pilatesles gaf. We werkten samen in Vancouver en op een eilandje bij Ibiza. Hierna ging Edwin naar The Fat Duck in Londen, terwijl ik in Beek woonde en Nederlands leerde in België. Daarna zijn we samen Restaurant One begonnen in Maasniel, waarnaast ik nog een tijdje fitnesslessen gaf aan de Smoke Eaters in Geleen.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Wat is lastig? Sommigen zijn het echt óm lastig te zijn. Die laat ik die waarde. Je weet nooit wat er achter zit. Ik probeer het mensen altijd naar de zin te maken. Ik ga ervan uit dat iedereen naar ons komt om te ge nieten. Die mensen wil ik gelukkig maken.” 5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Aardappelen met lekkernijen uit de eigen groententuin, inclusief eetbare bloemen, met wat olijfolie en crème fraîche. Onze eigen groententuin is nieuw en dit gerecht staat net op onze kaart. Ik drink er graag een witte Bordeaux Graves bij.”

6. H oe ga je om met spijs-drankcombinaties? “Ik proef alles voor. Als iemand iets wenst dat ik niet vind passen zal ik dat voorzichtig zeggen, maar de gast zijn zin geven. Tegenwoordig kan veel meer dan vroeger. Vis en rode wijn is al zeker geen taboe meer. Ik geef hooguit suggesties.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastvrouw? “Thérèse Boer en in Limburg Jennifer Sylvius”. 8. W aarom heb je voor dit beroep gekozen? “Ik wilde altijd al zelfstandig zijn en iets met eten en drinken doen. Hier kan ik iets met mijn business-studie. Samen met Edwin maken we onze dromen meer dan waar. We staan open voor wat op ons af komt en groeien.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Fitnessinstructrice.” 10. H oe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Acht jaar geleden was alles vreemd. Engels was mijn voertaal en we begonnen in Maasniel. We zijn nog lang niet klaar. We hebben nog veel energie en veel ideeën. We zien wel. Binnen de muren van deze zaak zijn nog veel mogelijkheden.” Restaurant One, ECI 17, Roermond

GASTVRIJ magazine / 27

Column Wim

30, 31 oktober en 1 november:

Winefair Lanaken Winefair Lanaken is in het Allerheiligenweekeinde toe aan haar derde editie. Winefair start traditiegetrouw met een Nocturne op vrijdag 30 oktober voor ondernemers en relaties.

Zoals het thuis drinkt, drinkt het nergens Ik heb nooit behoefte aan vakantie, ik vind het maar lastig en ben blij dat “het er dit jaar weer op zit”. Vakantie is zinvol voor mensen die de rest van het jaar een ellendig leven leiden. Kennissen van mij beginnen al maanden op voorhand over “hun vakantieplannen” te vertellen en doen mij dan denken aan gedetineerden die op hun celwand elke dag een streepje krijten “op weg naar de vrijheid”. In de maanden dat de buitenlanden bevrijd zijn van het vakantievolk en mijn kennissen hun normale, ellendige leven leiden, trek ik met mijn paspoort (en Myriam) de wijde wereld in. Als asieldrinkers belanden wij dan regelmatig in etablissementen waarin het schenken van alcoholische versnaperingen tot de kernactiviteiten behoort. Doch het drinken in den vreemde valt vaak niet mee! Aan de bar van hotel Cosmos in Moskou werden wij door drie plaatselijke wodka wijsneuzen vreemd aangekeken nadat we met overtuiging drie halve liters bier hadden weggewerkt. “Of we alcoholisten waren?” wilden de stomdronken topsporters weten. Het nuttigen van wodka is in Moskou immers tot volkssport verheven en mag zeker niet vergeleken worden met het ordinaire bierdrinken van de verwende westerling. In het deftige Oxford raakte ik ongewild betrokken bij de regionale voorronde van de jaarlijkse “Best Chili Beer Drinking Competition” waarbij men mij vooraf “vergat” te vertellen dat de hot Chili pepper, die in het flesje verborgen zat, ook verorberd diende te worden, met als gevolg dat mijn gehemelte spontaan in een brandende hel veranderde! In Beijing was ‘s avonds plotseling het bier op en werden twee schattige Chineesjes uit bed getrommeld om bij de lokale Gall & Gall de blikvoorraad te plunderen. In het Noorse Bergen transformeerde de absurde hoge bierprijs ons zelfs tot limonadeliefhebbers. Het is dat je af en toe ook wat moois kunt zien in het buitenland maar voor het bierdrinken, kun je beter in Limburg blijven.

Zaterdag en zondag kan iedereen genieten van de beste wijnen en culinaire verwennerijen. Er is verder live entertainment van niveau. De meer dan duizend te proeven wijnen komen uit Moldavië, Slovenië, Bulgarije, Libanon, Hongarije, Oostenrijk, Amerika, Nederland, België, Frankrijk, Spanje, Nieuw Zeeland, Zuid Afrika, Portugal, Duitsland, Italië en meer. Een sommelierteam selecteert de mooiste wijnen per standhouder. Het team bestaat uit Jennifer Silvius (Rantree), Martin Foncke (Vivendum), Loek Bastin (La Butte aux Bois) en Jeffrey Snoeks (Cuchara). In samenwerking met Winewise organiseert Winefair een publiekswedstrijd om de titel “Winetaster of Winefair 2015”. Hij krijgt een opleiding van Winewise, het hele jaar 2016 gratis wijn en een wijnreis met overnachting en plukervaring op een wijndomein. Deelnemen kan nu al via www.winefair.be Behalve wijnen vindt u hier sterrenchocolatier La Feve, koffie, klimaat kasten en kaas. Er is verder een streetfood pop up-restaurant. Winefair 2015 vindt plaats in Cultureel Centrum Lanaken op: vrijdag 30 oktober, Nocturne 19.00 - 23.00 uur, € 35,- walking dinner en afterparty zaterdag 31 oktober en zondag 1 november 14.00 - 21.00 uur, € 10,- , VVK € 8,Tip: 4, 5 en 6 december vindt de eerste editie plaats van WineFair Brabant in de Brabanthal in Leuven.

In een dorpse drinkwinkel in Meers zat ik jaren geleden samen met Nand de Kapper, een erkend verhalenverteller uit de eredivisie, aan het buffet. Nand beweerde dat hij elke morgen om zeven uur “zijn baantjes trok” in het zwembad van Stein. De vaste klanten namen deze fysieke beproeving voor kennisgeving aan doch een “verdwaalde vreemdeling” opperde meteen: “Meneer, ik trek uw bewering ernstig in twijfel. Ik ben namelijk badmeester in Stein, ben elke ochtend om zeven uur aanwezig maar ik heb u daar nog nooit zien zwemmen”, waarop Nand zonder blikken of blozen antwoordde: “Natuurlijk hebt u mij daar nooit zien zwemmen, want ik zwem altijd ónder water!” Dit soort verhalen hoor je nooit in het buitenland. Daarvoor moet je gewoon aanschuiven in de dorpskroeg en wie dat regelmatig doet, leidt het hele jaar door een vrolijk leven en hoeft nooit op vakantie. Wim Cremers Presentator en programmamaker bij TV Limburg

28 / GASTVRIJ magazine

Stefan Frissen, organisator Winefair Lanaken en Leuven

Jan Smeets overhandigt de rode lantaarn

Ernest Lebouille en Judith Oostwegel geven het startsein

Ernest Lebouille, Judith Oostwegel, burgemeester Annemarie Penn en Hans Hoffman

Het team van MOS

HEERLEN - LANDGRAAF - MAASTRICHT - VALKENBURG - HEERLEN

“Pinkpop”-tijdrit tijdens 18de Preuvenetour Het Pinkpopterrein in Landgraaf beschikt, met de voormalige paardenrenbaan, over een uitstekende wielerbaan voor een ploegentijdrit. Daar maakte de organisatie van de Preuvenetour dankbaar gebruik van. Na de start en een uitstekend ontbijt bij Van der Valk Hotel Heerlen fietsten de 119 renners via een fraaie landschappelijke route van 17 kilometer naar Landgraaf, waar de ploegentijdrit werd verreden. Handicap: de tijd van de laatst binnenkomende renner telde. Alle lof overigens voor de ravitaillering met Magnums, authentieke Bossche bollen, goed gevulde saucijzenbroodjes, Brand bier, wijn en fris. Vanuit Landgraaf volgde de langste etappe: 47 kilometer naar het Kruisheren Hotel in het hart van Maastricht. Organisatoren Ernest Lebouille en Hans Hoffman hadden een uitstekend parcours uitgezet en zelfs in Maastricht vrij doorgang ge regeld voor renners en volgers. In het Kruisheren Hotel stonden Camille Oostwegel, zijn complete team hoteldirecteuren en burge meester Penn van Maastricht klaar om iedereen te

verwelkomen. Uiteraard mocht er volop worden geproefd van lekkernijen. De volgende 16,5 kilometer leidden naar Grand Hotel & Restaurant Voncken in Valkenburg, dat dit jaar haar 190-jarig bestaan viert. Ook hier was de ontvangst in alle opzichten allerhartelijkst. De laatste etappe van 15 kilo meter bracht iedereen terug naar Hotel Van der Valk Heerlen voor een douche, een dronk en een veelzijdig dinerbuffet. De weergoden waren deze Preuvene tour, op donderdag 3 september, weer gunstig gezind: de enige regen viel tijdens de ravitaillering in Valkenburg.

ook over professionele hulpmiddelen: ambulances, artsenautos, een mobiele medische unit, een quad, een motor en medibikes.” De ambulances en medische diensten van MOS worden niet betaald uit zorgbudgetten of overheidssubsidies, maar bestaat dankzij sympathieke sponsoren. Smeets: “We zijn lid van de branchevereniging Kwaliteitsbevordering Medische Hulp Evenementen (KMHE), als enige Limburgse organisatie die sportmedische hulp verleent, en in het bezit van het HKZ kwaliteitskeurmerk.” Tot de deelnemende

fietsende prominenten behoorden: Freek van der Valk, Sjef Vergoossen, Bart Kurris, Steph Feijen, Jan Smeets, Koos van Haasteren, Lou Brans Brabant, Camiel Savelberg, Jack Winkens, Leo Steeghs, Hans Pijls, Bart Aussems, Otto Nijenhuis, Rob Huppertz, Bram Tankink, Freek Laeven, Frans Maassen, Charly van Goch, Jan Smeets, Rob Stevens, John Halmans, Joop Astma, Henk Angenent, Frits Barend, Cees Wildschut, Constant Nuytens, Syb van der Ploeg, Gerd Leers, Hennie Kuiper, Ronald Waterreus en Eric Breukink.

MOS De prominenten fietsten dit jaar met als doel Medische Ondersteuning Sportevenementen (MOS). MOS werkt met 150 geklasseerde vrijwilligers, die regel matig worden bij geschoold. MOS-directeur Theo Smeets: “Sporters verdienen hoog gekwalificeerde medische zorg, verleend door professionals die in het dagelijks leven vaak werken in ziekenhuizen, op ambulancediensten en in andere zorginstellingen. Ze zijn bevoegd en bekwaam. We beschikken

De Preuvenetour 2016 vindt plaats op donderdag 1 september Tekst: Bert Salden · Foto’s: Frits Widdershoven

GASTVRIJ magazine / 29

presented by

ONLINE VVK

€8

BEKIJK ONZE VIDEO

FB/WINEFAIREVENT

WWW.WINEFAIR.BE

DE GROOTSTE WIJNBEURS VAN LIMBURG EN VLAAMS BRABANT

CULTUREEL CENTRUM

LANAKEN

04 05 & 06 DECEMBER BRABANTHAL

LEUVEN

1e EDITIE

01 NOVEMBER

3e EDITIE

30 31 OKTOBER

MEER DAN 1000 WIJNEN | 40 STANDEN | STREETFOOD POP UP RESTAURANT

Hasselts horecastraatje van Michelle Vanderstraeten

Walputsteeg: brasserie, restaurant, lounge en meer MICHELLE VANDERSTRAETEN IS 21 EN AL EIGENARESSE VAN EEN COMPLETE HORECASTRAAT IN HASSELT: DE WALPUTSTEEG. BONUS: ZE LIET DE COMPLETE STRAAT OVERDEKKEN EN VOEGDE DAARMEE 130 ZITPLAATSEN PERMANENT TOE AAN HAAR DRIE BEDRIJVEN.

Tekst: Bert Salden Foto: Soons Rolluiken-Zonwering BV Michelle gaf haar architectuurstudie op om de horecatraditie van haar familie voort te zetten. Die begon in 1945, toen grootvader Achilles danszaal Monty in Alken opende. In 1969 openden haar grootouders discotheek Montini in Sint Truiden, samen met haar vader Rudi. Rudi zag de disco opkomen en bouwde in 1988 de befaamde Dockside in Hasselt. Een succes dat groot genoeg was voor een tweede vestiging in 1999 in Kaapstad, samen met broer Luc. Rudi: “Het ging daar niet goed

en we voelden dat het discotijdperk op zijn einde liep. Daarom stopten we ook in Hasselt in 2001. Het gebouw konden we ver huren en ging verder als Versuz.” Rudi had inmiddels gekozen voor andere horeca. In 1993 kon hij de complete Walput steeg, de gebouwen aan beide zijden daarvan, kopen. Hij startte een grootscheepse verbouwing en herinrichting en opende in oktober 1995 liefst zes zaken in de steeg. Daarvan is het hotel nu verbouwd tot studentenkamers. “Een hotel met 14 kamers kun je als echtpaar goed exploiteren, voor ons was dat niet rendabel te maken.” Ook de ijssalon ging dicht en werd verbouwd tot kantoor.

Terrassen waren er al, maar die zijn nu met elkaar verbonden door een hoge, glazen overkapping over de hele lengte van de zaken. Michelle: “Daardoor brengen we binnen naar buiten en kunnen we restaurantmeubilair buiten neerzetten en laten staan. De gasten hebben ook het gevoel dat ze binnen zitten. Ze zitten altijd droog en we hebben voldoende sfeerverlichting en verwarming.” Over de energiekosten van de verwarming: “Ik ben ervan overtuigd dat die lager zijn dan in het verleden. Door de overkapping houden we de warmte beter vast en we hebben nieuwe, energiezuinige verwarmingselementen aangebracht.”

EET- EN DRINKSTRAATJE

BEZOEKERS

“We wilden verschillende eet- en drink gelegenheden naast elkaar, aanvankelijk met hotel. Het werkte! Uiteraard is er in 20 jaar tijd veel veranderd. We zijn steeds met de trends meegegaan.” Anno nu resulteert dat in drie horecazaken: •b rasserie Orangerie is er voor de wat eenvoudiger keuken, met snacks en bijvoorbeeld een dagschotel en een dagmenu. De brasserie is continu geopend van 9.00 tot 0.00 uur. • restaurant Tafel 13, tegenover de twee andere zaken, heeft een keuken op restaurantniveau en een à la carte kaart, met een gemiddelde besteding van € 50,- voor een driegangenmenu. Tafel 13 is geopend van 11.00 tot 14.00 uur en van 18.00 tot 22.00 uur. • Petit Coin is de loungebar, geopend van 12.00 tot 0.00 uur.

Michelle: “We hebben veel vaste bezoekers, die ook alle drie de zaken frequenteren. Weinig mensen willen immers elke dag in hetzelfde restaurant en op hetzelfde niveau eten. Onze medewerkers rouleren ook deels over de drie zaken.” Michelle leerde het vak thuis en noemt haar ouders haar beste leermeesters. “Ik ga en sta voor de verjonging, maar overleg veel met mijn ouders.” Op de vraag of ze het aantal zaken verder wil uitbreiden antwoordt Michelle: “Dit is zeker voorlopig voldoende. Het verstand overstijgt hier het gevoel.”

De Walputsteeg-zaken vieren in oktober het 20-jarig bestaan. www.walputsteeg.com

GASTVRIJ magazine / 31

Nadine Winten:

VAN TAFELDECORATEUR TOT FEESTARCHITECT MAKRO IN NUTH IS SINDS AUGUSTUS TAFELS DECOREREN WAS AL VROEG HAAR PASSIE. HUISELIJKE FEESTEN KREGEN MEERWAARDE DOOR DE BIJZONDERE DECORATIES. AL SNEL DECOREERDE NADINE WINTEN UIT MAASMECHELEN OOK BUITENSHUIS EN IN 2007 MAAKTE ZE ER HAAR BEROEP VAN. HAAR BEDRIJF, FERIATUS (LATIJN VOOR “FEESTEN”), IS INMIDDELS GESPECIALISEERD IN DE VOLLEDIGE ORGANISATIE VAN GROTE FEESTEN, MET EEN ZEER PERSOONLIJKE TOUCH.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Feriatus

32 / GASTVRIJ magazine

Tijdens ons gesprek legt ze de laatste hand aan een driedaags bruiloftsfeest in Italië voor 154 personen. De bruid komt uit Sint Truiden en het bruidspaar heeft 17 plaatsen van betekenis, die in het decor zijn verwerkt, van Bangkok tot Parijs. Nadine verzorgde alles voor de 154 gasten: de gepersonaliseerde uitnodigingen, de vijfsterrenhotels, de catering op drie verschillen de locaties, goody bags, de tafelkaartjes en vooral de aankleding van de locaties, alles rond het thema “Memory Lane”. “Vrijwel alles komt uit België, van de feestpaviljoens tot de gepersonaliseerde pralines. Ik neem 28 medewerkers mee, inclusief visagiste, kok en lichten geluidsmensen. En voorafgaand aan de bruiloft is er nog een feest voor 350 mensen in de Limburg.” Het is het paradepaardje onder de feesten die Nadine organiseert, vaak bij mensen thuis in een tijdelijke paviljoen, maar ook wel op Château Neercanne, Wijnkasteel Genoelselderen en het Kasteel van Hoen. “Ik doe gemiddeld 14 feesten per jaar.”

TAFELDECORATIE Tafeldecoratie is de oorsprong van Feriatus. Een (thema)diner of -feest krijgt meerwaarde met de juiste aankleding. Verzegelde menu kaarten, zilveren bestek, bloemen, drijfkaarsen.... Sfeerrijke tafels, aangepast aan de wensen van de opdrachtgevers en het seizoen tot in de allerkleinste details: van theelichten tot kaneelstokjes als messenhouders, van bloemen tot herfstbladeren, van kristallen glazen tot stoelhoezen, van “chocolate table” met diep bruinrood tot “white table”. Nadine is “een componist in tafelaankleding”. Ze harmonieert. “Een mooi diner behoort tot de hoogtepunten van het leven. Haal daar dan ook het maximale uit. “ Noem het thema en Nadine creëert er de tafel bij, van herfst tot lente, van lavendel tot asperges en van Japans tot bruiloft. Maar ook bedrijfsfeesten, de presentatie van nieuwe producten en jubilea kleedt zij aan op maat. De bereiding van gerechten laat ze aan de chefs over. Nadine bewijst dat tafels aankleden ook een kunst is én een toevoeg-

de waarde. Tijdens soupers groeide haar liefde voor mooie serviezen, prachtig zilverwerk en vooral mooie tafeldecoratie. “Een geslaagd diner of souper begint met een mooie tafel. Inclusief originele menukaarten, mooie tafelkaarten en bloemstukken.” Ze is een vrouw van details: menukaarten gedrukt op een herfstblad, speciale kaarten voor communicanten en vooral kaarsen, veel kaarsen. Die brengen sfeer. “Je moet wel kiezen voor goede was, die mag niet uitlopen. Ik koop mijn kaarsen in Zweden.” Belangrijk vindt ze ook een goede kwaliteit molton ondermat op de tafel. “Die maakt de tafel rijker en voelt zachter aan. Dat geldt zeker voor de randen. Molton beschermt een tafel bovendien tegen de hitte van de schotels. En op molton vallen ook minder fijne stoffen goed.”

TREND Huidige trend: gelakte tafels met personali seerde place-mats van vilt of stof. Of zelfs bedrukt plexiglas. Gepersonaliseerde servetringen zijn dan weer van vilt en zelfs de vazen zijn gepersonaliseerd. Haar al lang uitverkochte boek “De perfecte tafel” staat vol voorbeelden. het volgende boek, “Het perfecte feest” laat op zich wachten wegens gebrek aan tijd.

een warm accent. Romige pastels in combinatie met citroengeel, roze of lila doen iets koeler aan. Combinaties van bonte, sterk uiteenlopende kleuren zijn verleidelijk, met name voor kinderen. Bij het schikken van op de natuur geïnspireerde tafels mogen alle kleuren aan bod komen. Ze zijn er immers ook in de natuur. Die kleuren moeten wel harmoniëren met de tijd van het jaar. Nadine toont het voorbeeld van een voorjaars-wijntafel. De basis is okergeel. Er zijn groene wijnbladeren en donkergrijze servetten. De natuur doet het trouwens altijd goed: haal herfstbladeren, dennenappels en mos naar binnen en schrijf bijvoorbeeld bij tafelschikking de namen op sinaasappels. “Van naamkaartjes kun je altijd iets bij zonders maken. Schrijf ze bijvoorbeeld op etiketten, die je op kleine flesjes olijfolie plakt. Het is meteen een mooie herinnering aan dit diner.”

NIVEAU “Als je een tafel aankleedt, moet je weten welk niveau de gast wil uitstralen. Probeer altijd origineel te zijn en een persoonlijk element aan de tafel te geven. Maak menu kaarten en eventueel de naamkaartjes van de gasten stijlvol. Theelichten dragen bij aan de sfeer. Maar pas altijd op voor overdaad.”

KLEUREN

TAFELS

Kleuren zijn vaak sfeerbepalers. “Kleur beleving is vrij persoonlijk. Zelf heb ik een voorkeur voor warme kleuren. Daarvoor moet je zeker kiezen op koude, kille dagen. Niet voor niets domineren rood en groen met kerst en oranje in de herfst. In de zomer zien mensen graag lichtere kleuren. Let ook op de invloed van diverse soorten verlichting op kleuren.” Goed om te weten: “een lichtkleurige tafel lijkt altijd groter dan een donkere. Met een lichtkleurige tafel tegen een lichte muur lijkt de ruimte groter. Contrastkleuren kunnen worden gecreëerd door onder andere garnering en place-mats. Een heel klein streepje kleur kan van een saaie tafel een creatief hoogstandje maken.” De kleur van het tafelkleed is ook van belang: “Zwart verhoogt de stralingskracht van de kleuren, terwijl wit deze vermindert en andere kleuren soms wat donkerder maakt. Een bruin tafelkleed geeft extra warmte, blauwgroene tinten staan voor extra pit. In de winter maken bruine, roomkleurige of andere warme tafelkleden combinaties met koele kleuren aangenaam en sfeervol. IJstinten en pastels ogen juist koeler. Een ware bemiddelaar is grijs. Dit laat alle andere kleuren en accenten helemaal tot hun recht komen.” Romige kleuren en tinten gelden als luchtig, fris en aangenaam en kunnen het hele jaar door worden gebruikt. Een beetje goud, zalm, warm groen of goudgeel zorgt voor

Niets is standaard, toch is er een aantal basistafels. Zoals de wintertafel, die sferen oproept van sneeuw en ijs. Op de tafel wordt alleen glas gebruikt en de meshouder heeft de vorm van een ijskegel. De menukaart en het naamkaartje zijn van glas. Of de zilveren tafel: “De basiskleur is mauve of paars. “Ik streef hier naar pure chic en klasse. Zilverzijde, zilveren onderzetborden dragen bij aan de sfeer. Hier past kaarslicht perfect bij, zeker ook vanwege de weerkaatsing in het zilver.” De jachttafel toont “stoere klasse, meer mannelijk maar toch nog met verfijning. Ieder detail refereert aan de jacht en de bossen. Een persoonlijk bloemstukje op een reehoornkandelaartje doet het goed en de hoge kandelaar is bedekt met mos. Eikels doen dienst als naamkaartjes, de menukaart is uitgevoerd in de vorm van een eikenblad en de messenhouder is gemaakt uit houten takjes. Porselein uit de collecte chien jardin imaginaire geeft jachttaferelen weer. Het rode theelicht brengt sfeer en de kleur vind je weer terug in het servies. Natuurlijk is er de gouden tafel. “Deze kan dienst doen als feest- of kersttafel. De basiskleuren zijn wit en goud. De onderzetborden zijn goudkleurig op witte zijde, het bestek is zilverkleurig. Let op de hoge bloemen, die als het ware zweven. Ook hier zie je veel theelichtjes. Deze tafel straalt feest uit.”

www.feriatus.be

GASTVRIJ magazine / 33

Bijtafelen GROOTSTE BROUWER VAN LIMBURG De grootste brouwer van beide Limburgen is... Brouwerij Martens in Bocholt en Kaulille. Martens maakt internationaal de huismerkpilsener voor veel belangrijke grootwarenhuizen, zoals Aldi, Auchan en Super unie.

Altembrouck Hoe gaat het op Landgoed-Hotel Altembrouck? Prima, met Nadja Borne uit Lanaken als hotelmanager en Berry Hölzken uit Weert als chef-kok. Nadja kennen we onder andere van Van der Valk Maastricht, Berry van Holland Casino Venlo en SmaakCulinair.

Fons en Jan Martens zijn telgen van de achtste generatie van Belgisch Limburgs oudste familiebedrijf, anno 1758. Ze brouwen drie miljoen hectoliter per jaar, waarvan maar een heel klein deel onder de eigen merknamen Sezoens, Martens Pils en Dagschotel. Bij de blinde test van Test Aankoop in België kwam de Aldi pils Schultenbräu van Martens met de beste prijs kwaliteitverhouding uit de bus. De brouwer vult overigens dagelijks ook een miljoen petflessen met bier voor Afrika.

Fastpricing OUDSTE HORECABEDRIJF VAN LIMBURG? Bi-J Siem in Nederweert exploiteert horeca sinds 1659. Herman en Margriet Poell vragen zich af of ze daarmee het oudste horecabedrijf van Limburg zijn. Wij ook. Is uw bedrijf ouder? Mail dat dan naar nieuws@bertsalden.nl. Let op: het pand moet continu een horeca gelegenheid zijn geweest. Bi-J Siem was aanvankelijk tevens kruidenierszaak, maar er kon altijd ook worden gedronken.

Fastpricing presenteert een nieuw, flexibel reserveringssysteem voor de horeca. Het systeem staat op de website van het horecabedrijf en is niet herkenbaar als externe service. Belangstellenden kunnen op de website van de ondernemer boeken op dag en tijd via blokken, waarbij kortingen gegeven worden op stillere uren, maar ook op regenachtige en door deweekse dagen. Desgewenst worden de kortingen automatisch aangepast aan de weersomstandigheden. De ondernemer heeft alles zelf in de hand en kan zelf aanpassen. Handig: een half uur voor de reservering ingaat komt er een reminder via de telefoon. Het systeem draait sinds maart als proef op www.krommetoeter.nl. Bedenker is Thomas Janssen (25) uit Beek. Hij kreeg al eens een onderscheiding van Marktplaats voor een eerdere website en volgt een universitaire opleiding tot master in informatiemanagement in Tilburg. Fastpricing wordt gepresenteerd op de BBB op dinsdag 6 oktober om 13.45 uur in het Eurocenter W2.1.

34 / GASTVRIJ magazine

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Preuvenemint & Brand De Brand Bierbrouwerij trakteerde 600 relaties op het jaarlijkse veurpreuve van ‘t Preuvenemint op donderdagmiddag. We citeren enkele uitspraken van Freek Laeven, directeur van Brand Bierbrouwerij: “Het thema ‘Preuf de lokale smaak’ sluit aan bij de recente ontwikkelingen in eten en drinken en grijpt terug naar de essentie van dit evenement. Lokaal is een ontwikkeling die ook niet voorbij gaat aan de bierbrouwe rijen. We zien een toename van het aantal bierbrouwerijen: in Nederland zijn het er inmiddels meer dan 300, een verdubbeling ten opzicht van 2013. Is dit een bedreiging? Nee, de nieuwkomers zorgen voor innovatie en zijn daarmee ook voor ons een extra stimulans voor ver nieuwing. Daarnaast hebben zij een zeer positieve invloed op het imago van bier. Brand Bierbrouwerij heeft enkele jaren ge leden de opkomst van de hobbybrouwers omarmd door de brouwwedstrijd op te zetten. Dit heeft mooie nieuwe bieren op geleverd zoals Zwaar Blond en IPA. In het kader van lokale smaak registreer ik wel een andere ontwikkeling die vraag tekens oproept. De claim op de titel: Limburgse brouwer. De een zegt: je bent alleen aan Limburgse brouwer als alle ingrediënten uit Limburg komen. De ander zegt: echt

Limburgs bier, terwijl deze brouwer werkt met ingrediënten die niet uit Limburg komen. Wat is nu waar? Brand is de oudste brouwerij van Nederland en staat vanaf dag 1 op dezelfde plek in Wijlre in Limburg. Bij Brand draait het allemaal om de smaak en kwaliteit en dat maakt dat wij alleen maar willen werken met de allerbeste ingrediënten uit binnen- en buitenland. Hieraan koppelen we het beste brouwproces en de beste mensen. Zo brouw je in ieder geval het bier waar Limburg trots op is. Wat proef je nog meer? Sfeer. Verbonden heid met de regio. Deelname aan de maatschappij. Dat komt tot uiting in samenwerking en partnership bij verenigingsleven, culturele events, muziekevenementen, vastelaovend, sport en culinaire evenemen ten zoals het Preuvenemint waar wij al 33 jaar vaste partner zijn. Dat zijn Limburgse ingrediënten die maken of je een Limburgse brouwer bent of niet. En al die ingrediënten zitten in Brand bier, die zitten in dat glas bier waar Limburg trots op is.”

PREUVE VAN TUSCHO René Schoonbrood heeft ze nog, zijn eigen klantendagen onder de noemer “Preuve”. Het is al sinds jaar en dag een trefpunt voor relaties van Tuscho-Verhoeven. De dagen, dit jaar op 2 en 3 septem ber, vinden plaats op Hoeve De Schark in het buitengebied van Maastricht, tevens woonerf van René. Tuscho werkt vanuit Maastricht, Lottum, Waalwijk en Hasselt. Aardig voordeel van de Belgische vestiging: we proefden ook lekkernijen die (nog) niet elders op de Nederlandse markt beschikbaar zijn. Tuscho werd 60 jaar geleden gesticht door de families Tulkens en Schoonbrood.

GASTVRIJ magazine / 35

Bijtafelen LES TABLES De Maastrichtse restaurantclub Les Tables telt drie nieuwe leden: Gadjah Mas, Il Bacaro en Laus. Tapijn is aangeschoven als partner.

Zwamburg Medio september opende Thijs van Es (locoburgemeester van Beek) de duurzame paddenstoelenkwekerij Zwamburg. Eigenaar Rob Hermans: “De vraag naar deze duurzame oesterzwam stijgt, dus we willen de productie verhogen. De zwammen worden geteeld op koffieschillen van Blanche Dael (“Die bevatten veel energie”) en worden al gebruikt door

slagerij Kusters in Margraten (voor de duurzame bitterbal), Pasta Pura uit Beek (voor de ravioli) en de Gerardushoeve, waar de zwammen nu op de kaart staan.

BLEND Op dinsdag 6 oktober opent Blend in de Sint Pieterstraat in Maastricht. Blend is een “to go” voor verse soepen, sappen, salades, broodjes en meer. Chef is Gijs van Eerd, exploitante is Celina Voorn. Het duo exploiteert ook al het succesvolle restaurant Burgerlijk in Wyck-Maastricht.

TUTTO VINO:

verrassende, authentieke Italiaanse wijnen Angelo Albano Standnummer BBB: N.376 Standnummer WineFair: 35 en 36

Kotterweg 18 (hal 5) Postbus 4394 6202 VB Maastricht T: 06 55 18 12 34

www.tuttovino.nl

36 / GASTVRIJ magazine

BBB 2015 · Stand

n.376

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

BIJZONDER Eind oktober opent met “Bijzonder” een nieuw horecaconcept in Maastricht. Zonder smaak- en kleurstoffen, zonder conserveringsmiddelen en geraffineerde suikers, eventueel zonder gluten of lactose. De wereld van het “oergondische” leven. De ingrediënten zijn afkomstig van lokale boeren en handelaren. Ze worden met liefde behandeld. Eerlijke teelt met een duurzaam karakter. Kortom: New Hippy Fusion Food, de verzamelaar van vroeger maar dan in een nieuw jasje. Exploitanten zijn Dimitra van Doremalen en Pascal Iovine.

Grand Hotel Voncken 125 jaar Grand hotel Voncken in Valkenburg viert op zaterdag 31 oktober haar 125-jarig bestaan. Het betekent de start van een feestjaar vol hoogtepunten. Eigenlijk startte de familie Voncken al in 1825 in het oudste deel van het huidige pand een slagerij. Die lag aan de toenmalige Batterweide, in die dagen een drassig terrein waarop regelmatig activiteiten werden georganiseerd door onder andere de nog jonge vereniging voor Vreemdelingenverkeer “Het Geuldal”. Rond 1825, voor de aansluiting van Limburg bij Nederland, lag Valkenburg aan de belangrijke handelsweg tussen Tongeren en Aken en had een centrumfunctie voor de omliggende dorpen. Zo waren er regelmatig markten, aanvankelijk ongeregeld: iedereen die wat te ver kopen had zette gewoon een stalletje op een kruising van wegen. Later beperkte de overheid dit gebruik tot bepaalde dagen en hief belastingen. In 1887 werden de markten geconcentreerd op een nieuw aangelegd terrein: het Walramplein, op de voormalige Batterweide. Met name de veemarkten waren hier tot 1971 populair. Destijds combineerden veel mensen meerdere beroepen en het is niet ondenkbaar dat ook voor 1890 al gasten logeerden boven de slagerij aan het plein en er werd genoten van perfect bereid vlees, uiteraard vergezeld van groenten en aardappelen. Toen in 1888 het nieuwe Walramplein in Valkenburg een centrum-functie ging vervullen en er markten en kermissen plaatsvonden, werd de voormalige slagerij in het register van Valkenburg ingeschreven als Hotel Walramplein, met in die dagen 11 kamers, een cafeetje en een remise voor 15 paarden. Die inschrijving is gedateerd op 31 oktober 1890.

WIJNKEURING VAN DE LAGE LANDEN 2015 Tijdens de Wijnkeuring der Lage Landen haalden alleen twee Belgisch-Limburgse wijnmakers goud: Domein Crutzberg uit Sint-Truiden met haar Brut Nature en Wijndomein Kitsberg uit Heers met haar Chardonnay. Zilver was er voor Landgoed Overst Voerendaal (Pinot Gris en Müller Thurgau), De Planck Slenaken (Rouge de Planck), Raarberg Maastricht (Raar Brut), Sint Martinus Vijlen (Gerardus mousserend), Domein Crutzberg Sint Truiden (Chardonnay, Chardonnay Barrique) en Domein Pietershof Teuven (Pinot Blanc, Chardonnay).

TRANSFER HORECA ADVIES ZUID:

h2oservice.nl

• Café Con Leche, Luikerweg 33 Maastricht, is verkocht aan Dimitra van Doremalen en Pascal Iovine (genaamd Bijzonder)

of bel voor meer info: 046-474 44 67 GASTVRIJ magazine / 37

Bijtafelen HORECATRANSFERS HORECAHUIS LIMBURG: • Ferretti en Delifrance, Maasstraat Venlo, zijn overgenomen door VOF Delicieuse • Corrie Korevaart opende Koko, Plaarstraatje 7 Heerlen • Horecapand Neerhem 19 in Valkenburg is verhuurd aan Frank Pijpers en Rachel Conen.

Maurice Ubags, Wethouder John Aarts en Peter Eberson

HORECATRANSFERS ZUIDVESTE HORECA: • Ambros Kefaloukos uit Geldrop heeft pand Wilhelminaplein 6 Heerlen (voormalig hotel café De Blauwe Schuit) gehuurd en start na verbouwing met een mediterrane restaurantformule. • Café Boogaloo, tegenover City bioscoop aan Picardie Venlo is overgenomen door de Venlose Manuela Janssen die hier een uitgaanscafé gaat exploiteren.

Maastricht Guide Maastricht heeft sinds eind augustus een wekelijkse gids vol evenementen en tips. De gids verschijnt elke vrijdag in een oplage van 4.500 en is gratis beschikbaar bij de Maastrichtse hotels. Uitgever is Ubags & Eberson.

Nieuwbouw bij Château St. Gerlach De restauratie en nieuwbouw van Kasteelhoeve Broers & Le Pavillon bij Château St. Gerlach is gestart. De familie Oostwegel legde de eerste steen. Ook startte de viering van het 35 jarig jubileumjaar.

KOFFIE TOP 100 De Limburgse zaken in de nationale koffie top 100 van Misset: 7. La Clé, Maastricht 19. Coffeelovers Plein 1992, Maastricht 27. Terlago, Horst 42. Café Local, Maastricht 53. Stella Gelato, Maastricht 63. Nostalgie, Meijel 80. Ikea, Heerlen 86. ‘t Koffiehuuske, Heerlen 95. Windraak 31, Windraak (Amstenrade)

38 / GASTVRIJ magazine

Camille Oostwegel (65): “Op 1 september 1980 begon ik als zelfstandig ondernemer met mijn eerste kasteelexploitatie en vier medewerkers. 35 jaar later, tien gerestaureerde rijksmonumenten en drie landgoederen verder, blijven wij onze blik op de toekomst richten. De eerste steenlegging vormt de opmaat voor een belangrijke investering die onze gehele onderneming extra bestendig zal maken voor de toekomst. Een mooie basis voor de tweede generatie om als familiebedrijf verder te bouwen aan de volgende 35 jaar!”

Camille jr. (29) trad onlangs in dienst als directeur business development. “Het is een unieke tijd om te starten als tweede generatie in het familiebedrijf, mede doordat ik nu een restauratie en nieuwbouwproject van dichtbij kan meemaken. Daarbij komt dat er voor ons bedrijf geweldige kansen liggen op verschillende vakgebieden waaronder marketing en sales. Op deze twee terreinen zal ik mij de komende tijd hoofdzakelijk gaan richten.” Rijksmonument Kasteelhoeve Broers, naast de entree van landgoed Château St. Gerlach, wordt de nieuwe “toegangspoort”. De Limburgse carréhoeve uit 1668 wordt uitgerust met vergaderruimtes en een landgoedwinkel, een ontmoetingsruimte en een rustpunt voor wandelaars en fietsers van het Buitengoed Geul en Maas. Achter de kasteelhoeve komt een uitnodigend paviljoen volgens het “state of the art”-concept van Francine Houben.

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

JOHN VAN LEERZEM

CAMILLE MARELL

HUUB ROKX

John van Leerzem is patron-cuisinier van Restaurant Bienvenue in Maaseik

Camille Marell is chef-kok bij Restaurant De Pastory in Cadier en Keer

Huub Rokx is chef van Reube Royale in Maastricht

TOINE HERMSEN Toine Hermsen cuisinier, Maastricht

PETER VAN ROOIJ Vanille, Eijsden

EDWIN SOUMANG Restaurant One, Roermond

LEO SAVELKOUL ‘t Klauwes, Wahlwiller

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

JAN MARREES Bretelli, Weert

SANNE SCHREURS Tapas & zo, Maaseik

JEROEN TRIMBOS Jérôme, Valkenburg

DIMITRI LYSENS Magis, Tongeren

RALF BERENDSEN La Source, Lanaken

JOACHIM MULLER Gerardushoeve, Epen

ALEX CLEVERS Vivendum, Stokkem

MAURICE RUTTEN Le Jardin, Holland Casino Valkenburg

DENNIS VAN DER MEER Restaurant “O”, Maastricht

NICO BOREAS Boreas, Heeze

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

BART AUSEMS Tout à Fait, Maastricht

LUC BELLINGS Aan tafel bij Luc, Hasselt

NICO BOREAS Boreas, Heeze

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen

JAQUES COLEMONT Figaro, Hasselt

RON MASTHOFF Kwizzenjer, Gronsveld

GERTIE BLOK ‘t Drifke, Maastricht

LEON WINTHAGEN De Kroon, Sittard

PETER LEMMENS Patisserie Lemmens, Gronsveld

PINO MELANI Mediterraneo, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

GASTVRIJ magazine / 39

“It’s well balanced, it’s rich, it’s got such gorgeous colour. It’s a fantastic beer.” www.tongerlo.be

Wij helpen u graag verder: info@leeuwbier.nl (Nederland) of info@tongerlo.be

Geen 18, geen alcohol