Gastvrij Magazine december 2021-januari - februari 2022 by Mes & Vork Media Groep

12e JAARGANG | editie 3 | dec. ‘21 - jan.-feb. ‘22 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Horeca Advies Zuid: trotse transacties

Golfbaan de Herkenbosche: Limburgse link van Royal Swinkels Family Brewers

Het favoriete restaurant van Beppie Kraft: Friends - Bunde

Winterparadijs Zuid-Limburg

Het seizoen van lichtjes, winterwandelingen, warme chocolademelk en gezellige avonden is aangebroken. Beleef de betovering van winter in Zuid-Limburg terwijl je wandelt over de heuvels, foto’s maakt van het geweldige uitzicht, langs prachtig versierde vakwerkhuizen rijdt en geniet van een stuk Limburgse vlaai bij de koffie of glühwein. Ervaar de warmte van winterparadijs Zuid-Limburg: even helemaal weg, maar toch dichtbij.

Check visitzuidlimburg.nl/winterparadijs voor alle tips, routes en meer inspiratie!

Gun jezelf een magische winter!

visitzuidlimburg.nl • #visitzuidlimburg

I V D A ECA acties

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid. Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aanen verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aanen verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Terblijt Sauna, Vilt Column Bert Jim Puts Horeca Persoon is Sinds de Herken Délifrance hotelbedrijven begeleiden. 2008 is John Reintjens, Register Gastheer Heineken Column Esther Gastheer Wijntip Belastingadviseur, Wijgoed Heineken Column Esther bosche en Heerlen in enzijn nopjes met zijnAdvies nieuwe uitdaging. Register Adviseur Berry Vos het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie, maar Zuid ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Royal Swinkels Staffable coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de Brewers bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk Payroll Family druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagdynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid. RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, JERÔME nieuwe een &crisis alsSLAKHORST deze. Weten wat de waarde van een bedrijf richt LUC OVERHOF RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST stconcepten, a a M f één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aanen VrijthodvMaar , Zuid) de gastvrijheid. Het gaat om s le ie o overeind: van een horecabedrijf. Maar nop or Horeca A gastheerschap, dat is niet aan te leren. verkoop o M e ook om te weten hoe je juist waarde ri do Brasseopbegeleiding Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een o (aank bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZUn Abrazo Het favoriete Grolsch en Appeven De wijntip HAZ Brand Het favoriete bij aanen verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete Para Los restaurant van Koekkelkoren fruitsappen van horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe restaurant van uitbreiding nieuwe en restaurant van Amigos Beppie Kraft Peter Ploemen goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

HOR trotse trans

GAST24 VRIJ

E R KO C H T

& AANBOD ACTUEEL : ALINGEN EP EB RD A WA

acties L UID.N HAZZuid ies

64 10 57 27910 10 4 4 5 52 9 24

V E R KO C H T

Brakkeberg, Berg en

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc Brand en financiële informatie.

Bijtafelen

Corona en Wijntip de Bier Wijgo Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Recente transactiesO C H T K via Horeca Advies V E R Zuid

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve het focussen op het onderscheid Column Wim Column Wim B karakter daarvan zijn Column de handva voor een gezonde zakelijke toekoms

18 22 19 22 1422 16 1211 1414 1615122216

COLO 2419 2720 2124 FON

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

HORECA ADVIES ZUID

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T De

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aanen verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl T ken H a n C le S O +31 43 851 97 08 kerhof, Slena VERK

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aanen verkoop van hotelbedrijven.

Ap Hotel-

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen. Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren. Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen. Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk. Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

enten

partem

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

M eers

M eij,

da te

Doren

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

Corona en de

horeca Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Uitgever Druk Bert Salden Voorpagina

Druk | nieuws@bertsalden.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Anne-Marie Leufkens-Stassen en Gijs Swinkels +31 43 851 97 Geusens 06 Esther Theunissen EstherEsther Theunissen Theunissen Fotografie Jean-Pierre t Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht strichBuitenplaats 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl , MaaHoenderstraat Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten fé a C a m +31 43 851 97 08Abonnement Japak Oirschot +31 43 851 08 97 08 Cine Japak Oirschot +31 4397 851

OC VERK

astvrij_juli 2020.indd 1-2

Bladmanager Bladmanager

Ontw

dio erpstu

RHUURD

sen

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bijtafelen Bijtafelen

Column EstherCorona en De de Reusch Bijtafelen horeca

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

ERRKKO OCCHHTT

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

R KO C H T

Coin des Bons Enfants, Maastricht

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

07-07-20 12:51

Verkoop Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) 07-07-20 12:51

Bladmanager Voorpagina rtelt Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851 sha Vae

h ic ats Esther Theunissen lanieuws@mesenvorkmedia.nl astr00 EstherEsther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silviep|Slachter |G MECC Maastricht M Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6a37 23 16 Buiten of bel 222 P 6 , 9 3 +31 6 37 00 23 16 3 rt +31 6+31 37 00 2300 16 23 16 e 5 5 e 6 37 Gratis voor horecaondernemers W 65

Hoofdredacteur Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 06 97 06 +31 4397 851

R 97 John0

Silvie Slachter |nMECC Maas Persoo

René rhof e 3 v 3 O )4 Luc Abonnement +31 (0 TAbonnement .nl hazuid @ Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € fo in Gastvrij l (6 edities): Jaarabonnement € 17,50 (incl. 6%Mes BTW) Magazine is een uitgave van & Vork Media zuid.n ww.ha Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden | w nieuws@bertsalden.nl

Fotografie

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Jean-Pierre info@focuss22.nl Groep. Niets uitGeusens deze uitgave | mag worden verveelvoudigd of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06+31 6 37 00 23 16 of bel of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemGratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt

Vormgeving geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door Gastvrij Magazine is een uitg verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Verkoop

Verkoop Verkoop

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgP&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep. Niets uit deze uitgave mag vuldigheid wordt samengesteld. of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemJean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2021 vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 gastvrij@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografi e Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving Vormgeving & druk P&P Company BV | Beek

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Business Post Limburg

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

Column

Délifrance Heerlen en Staffable Payroll

t r e B

Délifrance in Heerlen koos in december 2020 voor Staffable Payroll als specialist in verloning van zeven vaste horecamedewerkers. Jason van Os, bedrijfsmanager bij Délifrance: “We zaten eerst bij een andere payroller. Nu is alles beter geregeld en voor een lagere vergoeding.” Jason werkte bij de opstart van Délifrance Heerlen in 2005 bij het bedrijf en keerde in 2018 terug. “De kracht van Délifrance? Altijd goede kwaliteit en optimale gastvrijheid. We gaan met de tijd mee, hebben echte koks in de keuken, goede bedrijfskleding en een uitgebreid assortiment.”

k Mes & moedr ia groep

“Domme doos”

09-12-15

15:04

Hij is trots op zijn team: “Nieuwe medewerkers nodigen we altijd eerst uit voor een gesprek en een proefdag. Als het wederzijds klikt gaan we samen verder. We hebben momenteel zes stagiaires van het Vista College die we goed begeleiden. Onze ambulanten worden nog niet verloond via Staffable Payroll. Wellicht gebeurt dat wel in de toekomst.”

.indd 1

tje Esther

Visitekaar

r was een tijd dat met name leerlingkoks in de keuken werden afgeblaft door de chefs. Borden die niet 100% werden opgetuigd volgens het stramien van de chef werden niet in het bijzijn van de leerling gecorrigeerd, maar vernietigd en in het ergste geval met bord en al op de keukenvloer gesmeten. Resultaat: duur serviesgoed kapot, leerling in tranen. Treurig en demotiverend voor de aankomend kok. Wij dachten dat die tijden voorbij waren en dat met name horeca-opleiders heden te dage voorbeelden zijn van dienstbaarheid en oprechte gastvrijheidsbeleving. Echter, tijdens de BBB Battles hoorden we zelfs een docent van de prestigieuze Cas Spijkers Academie ferm de woorden “Domme Doos” uitroepen tegen iemand van de organisatie, die lang voordat de wedstrijd begon een glas bier inschonk aan een aanzittend niet-jurylid, dat wel al een tijdje droog stond “Dat is de taak van onze mensen!” Die waren echter nog niet in charge. We vroegen een studente van dezelfde opleiding (afdeling Twente) hoe zij zou reageren op de kreet “Domme doos” van een gast. “Ik zou het aan mijn leidinggevende in het restaurant melden en excuses eisen. Zouden die er niet komen, dan zou ik de gast verzoeken de zaak te verlaten.” Kortom: Soms kunnen docenten veel leren van hun studenten.

Hij vervolgt: “Staffable regelt alles. Bij ziekte van een medewerker sturen zij een bedrijfsarts en brengen ons op de hoogte. We worden echt ontlast. Sociale lasten, premies en pensioenafdrachten worden betaald conform de Wet Arbeidsmarkt in Balans.” Thomas Croughs is de vaste contactpersoon van Jason. De Maastrichtenaar werkt al vijf jaar bij het bedrijf en is verantwoordelijk voor Brabant. In Limburg werkt hij samen met met Joep Joosten en Bob America. Jason: “Thomas is mijn directe aanspreekpunt en altijd bereikbaar.”

Delifrance: Corio Center 3 Heerlen Staffable Payroll: Jeruzalemweg 2 6222 NG Maastricht +31 - 43 + 205 10 01 www.staffable.eu

We moeten er samen aan werken dat gastronomie weer een fijn vak wordt. Dat bereik je zeker niet door potentiële medewerkers uit te schelden. Het is ook zeker niet in de stijl van naamgever van de academie, Cas Spljkers. Die zou zeker de betreffende docent een “domme doos” hebben gevonden.

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

Tekst: Bert Salden Fotografie: Staffable Payroll

4 # GASTVRIJMAGAZINE

HORECA ADVIES ZUID trotse transacties

Wij wensen u mooie feestdagen en een beter 2022…

V E R KO C H T Brasserie Monopole, Vrijthof Maastricht (aankoopbegeleiding door Horeca Advies Zuid)

V E R KO C H T

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Hotel-Appartementen Slenakerhof, Slenaken

V E R KO C H T Cinema Café, Maastricht

Buitenplaats Vaeshartelt Weert 9, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 info@hazuid.nl www.hazuid.nl

Luc Overhof

René Persoon

John Reintjens

GASTHEER IN DE HORECA

JIM PUTS

Jim Puts is de gastheer - en veel meer - van Restaurant Café Modern in Teuven, in de Belgische Voerstreek. De aanduiding “café” is wat misleidend: gasten genieten er ook van gerechten op meer dan brasserieniveau, sinds de familie Puts de exploitatie over nam. Familie Puts? Jawel, van Delicieux catering, al 30 jaar onder leiding van Marianne Puts, dochter van sterrenkok Ida Kleijnen. 1. Waar ga je zelf graag eten? “Bij Onglet in Wyck-Maastricht.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?” “Hij of zij moet vriendelijk en enthousiast zijn en uiteraard kennis van zaken hebben. Toon de gasten dat ze welkom zijn, ook bij grote drukte.” 3. Je loopbaan: “Ik hielp uiteraard thuis in het cateringbedrijf van mijn ouders en dat bracht me in de horeca. Ik volgde een horecamanagementopleiding, werkte vijf jaar bij Chateau Neercanne en was maître bij Tout à Fait. Ik ontdekte dat Restaurant Café Modern beschikbaar was voor overname en wilde daar graag mijn eigen zaak beginnen. De hele familie wilde meedoen. Mijn moeder staat mee in de keuken, mijn vader regelt financiële zaken. Samen met mijn broer Phill, die de keuken leidt, selecteer ik de wijnen, ik doe ook de bijzondere bieren.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Ik probeer het iedereen naar de zin te maken. Soms heb je nou eenmaal gasten met speciale aandacht. Hier speel je op in, want uiteindelijk zijn het toch gasten en wil je dat ze terug komen.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Tarbot zoals mijn moeder die bereidt, vergezeld van een lichte rode wijn, een Pinot Noir of een Gamay uit de Beaujolais.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “Wij kunnen alles adviseren. Soms kom je erachter dat iedereen een andere smaak beleving heef”. Daarom laten wij onze gasten graag proeven, zo van ‘Proef dit eens’.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Dominique Jacobs, tegenwoordig mede-eigenaar van Bekkers Marie in Roggel.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Als je thuis dag en nacht met gastronomie bezig bent en dat geldt ook voor je oma Ida en je oom Paul, dan groei je er vanzelf in.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Geen idee, maar waarschijnlijk iets in de ICT-branche.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Modern, maar dan op mijn wijze.”

Restaurant Café Modern: Teuven-Dorp 61, Voeren (B.) telefoon 0032 4 381 30 53 www.cafemodern.be

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

6 # GASTVRIJMAGAZINE

Golfen, genieten van natuur, heerlijke gerechten, mooie bieren

Golfbaan de Herkenbosche: Limburgse link van Royal Swinkels Family Brewers Limburg heeft van oudsher banden met de Brabantse familie Swinkels, befaamd van Bavaria. In het verleden had de Lieshoutse kinderrijke familie een afvaar diging in onder andere Schinnen en het verblijf in Limburg leidde ook tot trouwerijen met Limburgse dames. Zo is Gijs Swinkels in het Geleense ziekenhuis geboren omdat zijn vader de provincie Limburg vertegenwoordigde en het depot in Schinnen runde. Gijs Swinkels is nu één van 20 werkende familieleden bij Royal Swinkels Family Brewers en verantwoordelijk voor veel van de brouwerijen en merken. Zijn moeder is geboren en getogen in Echt als dochter van steenbakkersfamilie Stassen. Haar broer Michel stichtte de golfbaan in Herkenbosch. Die wordt vandaag mede gerund door dochter Anne-Marie Leufkens-Stassen, nicht van Gijs. Uiteraard worden er bieren van de familie Swinkels getapt. Daarom staan ze samen op de voorpagina. Maar er zit veel meer in het vat….

dit deel van het Meinweggebied. Stoeterij-eigenaar Houben verkocht zijn landgoed aan schoonzoon Michel Stassen die meteen actie ondernam en de sport bij de openbare golf in Brunssum verkende. De tijdspanne tussen vergunningaanvraag en -toewijzing duurde 12 jaar. Sieb Houben heeft de opening in 1991 helaas niet kunnen meemaken. De golfbaan heeft dit jaar haar zesde lustrum gevierd en daarmee is veel mooie natuur in tact gebleven. Bezoekers, golfers en gasten zijn van harte welkom, ook voor een wandeling en om te verpozen in het gastvrije brasserie-restaurant met het mooiste bosterras van de regio en dagelijks de beste vlaai van Limburg.

de Herkenbosche De natuur rond Herkenbosch herstelde zich van de geannuleerde stadsplannen rond de nieuwe Staatsmijn Beatrix, die nooit tot exploitatie kwam. De stoeterij Voor de golfers: de 18 holes zijn gesituGijs Swinkels en Anne-Marie Leufkens-Stassen van Sieb Houben kon daardoor genoeg eerd op de stuifduinen. De bomen staan routes door bos en natuur aanbieden voor paardenliefhebbers als Prinses dicht op elkaar en ontnemen het zicht op volgende holes. Rododendrons en Beatrix en Prins Claus. Het was Prins Claus die, in aanwezigheid van Limnarcissen kleuren met name het voorjaar, de hoogteverschillen vormen een burgs gouverneur Van Rooy, de mogelijkheid opperde van een golfbaan op extra uitdaging.

GASTVRIJMAGAZINE # 7

Anne-Marie met haar vader Michel Stassen Brasserie-restaurant de Herkenbosche Brasserie-restaurant de Herkenbosche staat onder leiding van Anne-Marie Leufkens-Stassen en biedt alle mogelijkheden, van koffie of thee en vlaai in de ochtend, tot een borrel met diner in het brasserierestaurant of op het terras. Golfer én niet-golfer worden hier op handen gedragen. Vergaderen kan ook, in separate ruimtes, al dan niet in combinatie met een golfles, clinic of ronde, borrel, lunch of diner. Ook feesten en partijen zijn mogelijk. de Herkenbosche is uitstekend bereikbaar en beschikt over ruim voldoende eigen parkeerplaatsen. En wilt u op de golfbaan een kleine culinaire pauze maken, dan is catering op locatie, na reservering, ook mogelijk. Brasserie en restaurant werken met volleerde koks met ruime ervaring en professionele gastheren en -vrouwen. Er is een royale keus in bieren, wijnen, fris en gedistilleerd van A-merken. Het nieuwe horecateam wil het golfhoogseizoen in maart inluiden met een avondrestaurant.

De bier top 10 van de Herkenbosche 1. Swinckels Pilsener 2. Bavaria Herfstbock 3. La Trappe Witte Trappist 4. Cornet Strong Blond Oaked 5. Uiltje Bird of Prey (IPA) 6. De Molen Guur & Kou 7. La Trappe Blond 8. Swinckels 0.0 9. Rodenbach FruitAge 10. La Trappe Dubbel

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens, Esther Theunissen

8 # GASTVRIJMAGAZINE

de Herkenbosche is dagelijks geopend vanaf 9 uur, de keuken sluit in de wintermaanden om 19 uur, het brasserie-restaurant blijft dan nog even open. Raadpleeg de website voor bijzondere evenementen, zoals wilddiners, muzikale ontbijten, open golfclinics voor goede doelen en meer. de Herkenbosche: Stationsweg 100, 6075 CD Herkenbosch www.herkenbosche.nl, telefoon 0475 - 529529

Royal Swinkels Family Brewers Royal Swinkels Family Brewers is een 100% onafhankelijk familiebedrijf met eigen mouterijen en brouwerijen. Zeven generaties geleden begon de familie, omstreeks 1680, in Lieshout met het brouwen van bieren die uitmondden in Bavaria pilsener. Inmiddels zijn daar tal van bieren en merken bijgekomen, deels uit eigen koker, zoals Swinckels en Bavaria 0.0%, deels in samenwerking met anderen, zoals La Trappe en de laatste jaren steeds meer door overnames. Zo horen onder andere Palm, Rodenbach, Estaminet, Cornet, Brugse Tripel, Steenbrugge, De Molen en Uiltje tot de Swinkelsfamilie. Valkenburger Roger Franssen, internationaal biersommelier, werkt negen jaar bij Swinkels Family Brewers en was daarvoor succesvol kastelein. Zijn trots: “Het eerste horecabedrijf dat ik voor Swinkels adviseerde was hotel-restaurant Valkenhof in Valkenburg. Daar staat inmiddels ook een uitgebreid assortiment speciaalbieren op de tap.”

ment. Zo hebben veel ondernemers een wisselkraan waarop ze regelmatig een ander bier aansluiten. Sommige brouwers leveren dit bier overigens ook alleen in blik. Ook in die markt zijn we thuis. Hij heeft het goed naar zijn zin bij het Brabantse familiebedrijf, dat overigens veel banden heeft met Limburg. “De lijnen binnen het bedrijf zijn kort en afspraken worden nagekomen. De visie en structuur van Swinkels past bij mijn DNA en bij dat van de goede horecaondernemer.”

Roger startte als accountmanager bij de brouwer, ontwikkelde er kwaliteits- en trainingsprogramma’s voor de horeca en adviseert exact op horecazaken afgestemde bierpakketten, inclusief food pairings. Duurzaam “Swinkels is ook eigenaar van Bier & Co, de grootste Swinkels Family Brewers onderneemt duurzaam en bierimporteur van speciaalbieren in Nederland. maatschappelijk verantwoord. In 1979 nam de “We beschikken over meer dan duizend bieren. Kortbrouwer als eerste in Nederland een eigen waterom: keus te over.” Hij ontwikkelde BierBazen, het zuivering in gebruik. Onder de noemer “Boer Bier Roger Franssen (l) en Max Aldenhoven kwaliteitsprogramma van Swinkels Family Brewers, Water” wordt sinds 2012 restwater uit het brouwbestemd voor horecamedewerkers. “78% van je gasten bestelt pas een tweeproces gezuiverd in de bodem, zodat de boeren in de omgeving van Liesde glas bier op het moment dat het eerste perfect getapt is.” hout dit kunnen gebruiken. Viltjes worden vervaardigd van FSC-gecertificeerd papier. Swinkels koopt zo veel mogelijk duurzaam geteelde hop en Roger wordt in Limburg geassisteerd door accountmanagers Lieve van Heur gerst en staat voor circulair inkopen, produceren en hergebruiken. De Bava(Noord- en Midden-Limburg) en Max Aldenhoven (Zuid-Limburg) en voor de ria brouwerij is ook de enige brouwerij in Nederland met een eigen mouterij La Trappe trappistenbieren door Phireau Louwers. Max werkte eerder voor op het brouwerijterrein. Circulair ondernemen betekent ook duurzame, recyMise en Place/Staffable: “Dat was een familiair bedrijf en dat vind ik nu clebare verpakkingen, lichtere glazen flessen, dunner blik en karton in plaats weer bij Swinkels Family Brewers. Ik kende al wat mensen en heb leuke van plastic. gesprekken gehad. Ik krijg hier veel mogelijkheden en goede ondersteuning.” De brouwerijlocaties: Bavaria Lieshout, De Hoorn Steenhuffel, De Koningshoeven Berkel-Enschot, De Molen Bodegraven, Habesha- Debra Birhan Bierpassionist (Ethiopië), Palm Steenhuffel, Rodenbach Roeselare, Uiltje Haarlem. Roger Franssen: “ik ben een echte bierpassionist. Wat is er mooier dan dit over te brengen op anderen? Bij Swinkels staan ook echt de bieren centraal Swinkels Family Brewers levert het hele pakket uit in Limburg via Hansen in onze gesprekken. We nemen er de tijd voor om daarover te praten met Dranken, maar ook via Hoppy Brothers, Koekkelkoren Dranken en Bessems horecaondernemers.” Dranken. Roger heeft, tijdens ons gesprek, een aantal bieren voor zich op tafel staan en komt voortdurend in de verleiding alles toe te lichten. “We hebben een Royal Swinkels Family Brewers: breed aanbod aan prachtige speciaalbieren en enthousiasmeren horecaonDe Stater 1, 5737 RV Lieshout dernemers graag om nieuwe, passende bieren op te nemen in het assortiwww.swinkelsfamilybrewers.com

GASTVRIJMAGAZINE # 9

Fons Serpenti, Myrthe Schols en Job Wilms

Prosciutto:

“Birra Moretti maakt onze Italian bar compleet”

Myrthe Schols en Fons Serpenti leerden elkaar kennen als medewerkers van Café Charlemagne in Maastricht. Ze waren het er snel over eens: een eigen horecazaak in Italiaanse stijl zou hun toekomst worden: Prosciutto. Myrthe: “We hebben twee passies: horeca en Italië. Dat combineren we nu in onze Italiaanse bar, met Italiaanse kazen en vleeswaren die we zelf snijden, wijnen en bier. Gasten kunnen hier ook terecht voor het diner met op het menu authentieke gerechten zoals ossobucco en saltimbocca. Zodra we hoorden dat Birra Moretti in Nederland beschikbaar kwam hebben we meteen contact opgenomen met Heineken.” Jop Wilms, accountmanager Heineken voor Maastricht: “Ik had dat inderdaad net zelf vernomen en een half uur later belde Fons. Ik was blij dat ik hem meteen kon helpen. We konden meteen bijdragen aan de Italiaanse uitstraling. Overigens wordt hier ook Affligem Blond en Brand Dubbelbock getapt.”

Fons: “Birra Moretti past qua uitstraling echt bij onze zaak en het bier bij onze menukaart. Gasten komen hier bewust voor. Ze zien de parasol en de bierreclame aan de gevel en stappen binnen. Italianen maar ook anderen kiezen voor dit bier, zelfs notoire wijndrinkers.” Dat laatste bevestigt Jop: “In Italiaans getinte zaken die zijn overgestapt naar Birra Moretti is de bieromzet vaak verdubbeld. Dat gaat ten koste van de wijnverkoop.”

Italian bar Prosciutto: Koestraat 7, Maastricht

Fons en Myrthe zijn dik tevreden over de samenwerking met Heineken en met Sligro. “De bieren worden zelfs gekoeld aangeleverd!” Prosciutto is geopend op dinsdag tot en met zondag vanaf 12 uur

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

“Comeback” op volle kracht

Brand Blond: de derde editie: Krachtig Blond U hebt ‘m even moeten missen: Brand Blond. Maar dit bijzondere speciaalbier uit Wijlre is terug en krachtiger dan ooit: Brand Krachtig Blond. In 2013 introduceerde Brand “Zwaar Blond”, naar een winnend recept van hobbybrouwer Jacques Bertens onder de naam “Blozende Blonde” - en een alcoholpercentage van 7,8%. Een bijzonder bier dankzij de aroma’s van vijf verschillende soorten hop, de combinatie van tarwemout, gerstemout en caramout en natuurlijk het door mergel gefilterde Brand brouwwater. Een mooi speciaalbier met veel liefhebbers, met name in het zuiden van ons land. Toch was er in 2018 een veranderding van naam in “Blond” en ging het alcoholpercentage naar 8,5. De coronaperiode legde ook de brouwers in Wijlre beperkingen op en daarom was Blond even niet verkrijgbaar. Wel sleutelde Brand-brouwer Rob Habets ondertussen aan het recept met als resultaat de derde, en definitieve versie: “Krachtig Blond”, met 7,8% alcohol en volop smaak. Het fruitige, volle bier keert terug in de bijna authentieke versie op verzoek van veel bierliefhebbers en horecaondernemers. Het is iets frisser, wat lager in alcohol en met nog meer aroma, waardoor de sterke elementen zoals het volle en fruitige karakter nog beter naar voren komen. Een ideaal bier om met of zonder hapje van te genieten in de horeca! Op een Krachtige comeback in de horeca!

10 # GASTVRIJMAGAZINE

Grolsch, Peroni Nastro Azzurro, Pilsner Urquell, Grimbergen, Asahi

Grolsch en Koekkelkoren bundelen de krachten De Grolsche Bierbrouwerij, onderdeel van het Japanse Asahi en Koekkelkoren Dranken in Maas tricht hebben hun krachten gebundeld. Dat leidde al tot de nodige nieuwe tappunten in Limburg voor de bieren van Grolsch, Peroni Nastro Azzurro, Pilsner Urquell, Grimbergen en Asahi. Alain-Guy Bosten is sinds maart 2019 accountmanager van Grolsch in Zuid- en Midden-Limburg, met als belangrijkste biermerken Grolsch, Peroni Nastro Azzurro, Grimbergen, Pilsner Urquell en Asahi. De Grolsche bierbrouwerij en Koekkelkoren Dranken hebben elkaar gevonden en zelfs een officiële distributieovereenkomst gesloten voor Limburg vanaf Echt naar beneden. “We vullen elkaar wel aan, gaan samen naar potentiële nieuwe relaties en praten samen over investeringen.” Edmond Koekkelkoren: “We werken al langer samen, aanvankelijk vooral met Peroni Nastro Azzurro en Grimbergen. We merken dat Grolsch met zijn eigen zienswijze en karakter een mooie aanvulling is en Peroni Nastro Azzurro een mooi topproduct. De horeca is ook blij met de service van een lokale leverancier en een vaste chauffeur.”

Café De Komiek, Borgharen Café De Komiek ligt meteen in de achtertuin van de firma Koekkelkoren. Youri Coenen nam het café met zaal op 1 september over, terwijl hij een studie voor jeugd- en jongerenwerker volgt. “Borgharen heeft een rijk verenigingsleven en dat wil ik graag bedienen. Ik heb me wel even afgevraagd of Grolsch wel zou aanslaan in Borgharen, heb het thuis geproefd en ging over-

v.l.n.r. Alain-Guy Bosten, Youri Coenen, Rob Koekkelkoren en Marc Giebels stag na het gesprek met Edmond en Alain-Guy. Ik heb ook nog enkele andere Grolsch-zaken in de regio gebeld. Inmiddels is Grolsch hier meer dan geaccepteerd en serveren we uit de fles ook Peroni Nastro Azzurro, Grimbergen en Grolsch Weizen.” v.l.n.r. Alain-Guy Bosten (Grolsch), Rob Koekkelkoren, Marc Giebels (Koekkelkoren) en Edmond Koekkelkoren Koekkelkoren Dranken: Sleperweg 14, 6222 NK Maastricht telefoon 043 - 363 26 36, www.koekkelkoren.nl

Café De Komiek: Kerkstraat 11, 6223 WK Borgharen-Maastricht

Alain-Guy Bosten: alainguy.bosten@grolsch.nl telefoon 06 83 14 41 57

GASTVRIJMAGAZINE # 11

Event Management Group

Au Coin des Bons Enfants

Met de Event Management Group voegden Alain-Guy en Edmond maar liefst vier locaties toe: Rebelle (Maastricht), Schinvelder Hoeve (Schinveld), De Grote Hegge (Thorn) en Kasteel Pietersheim (Lanaken, B.). Directeureigenaar Danny Keppels van EMG: “Het werkt erg plezierig met Koekkelkoren Dranken. Je kunt er altijd op bouwen qua leveringen en qua samenwerking. En de combinatie van Grolsch en het luxere Peroni Nastro Azzurro sprak me ook aan. Ik ben nu zelfs Grolsch-ambassadeur voor Zuid- en Midden-Limburg en zet me in voor de brouwer.”

Timo Reichelt was er maar wat trots op toen hij Au Coin des Bons Enfants kon overnemen. Hoewel jong, kan hij bogen op een imposante carrière in onder andere *Tout à Fait, **La Butte aux Bois, Prinses Juliana en zelfs ***Im Schiffchen. Zijn familie, in Düsseldorf, kent de fijne vleeswaren van haver tot gort. “Au Coin kent een lange culinaire historie en die wil ik graag voortzetten. Daar passen topleveranciers met passie bij. Die passie, met fonkelende ogen, ontmoette ik bij Edmond Koekkelkoren. Ik nam Au Coin over in een moeilijke periode. De banken deden moeilijk en mijn

v.l.n.r. Alain-Guy Bosten, Danny Keppels, Gijs Drijkoningen en Marc Giebels

v.l.n.r. Timo Reichelt, Lino de Vrede, Alain-Guy Bosten en Marc Giebels

Gijs Drijkoningen, locatiemanager bij Rebelle: “We tappen op alle locaties zowel Peroni Nastro Azzurro als Grolsch. Gasten zijn daar enthousiast over. Peroni geeft echt dat Italiaans familiegevoel. Dat spreekt aan.”

financieel adviseur bracht me bij Alain-Guy. Grolsch kende ik van mijn zomervakanties aan de Nederlandse kust, van die beugelflessen, die een plopgeluid maakten bij het openen. Tja, zo heb ik ook gekozen voor de mooiste koffie, het lekkerste water en de fijnste wijnen. Achteraf ben ik erg blij met mijn keus. Alain-Guy staat altijd klaar en toen ik ten tijde van de coronabeperkingen een extra parasol nodig had, kwam die er. Ook sommelier Lino de Vrede is erg blij met de keus voor Grolsch. ”

Rebelle: Kesselskade 43, 6211 EN Maastricht De Grote Hegge: Waterstraat 9, 6017 AJ Thorn Schinvelderhoeve: Brunssummerstraat 65, 6451 CZ Schinveld Kasteel Pietersheim: Koning Albertlaan 255, Lanaken (B.)

Au Coin des Bons Enfants: Ezelmarkt 4, 611 LJ Maastricht

Bar Brutal Levi Wijntjens runt Bar Brutal al ruim vijf jaar in Wyck-Maastricht “Ik nam dit pand over, maakte er een heel ander soort horeca van, met een andere naam, maar de gasten van voorheen bleven komen. Gelukkig. Ik stel gastvrijheid centraal, met mooie bieren. De overstap naar Grolsch was wel een verrassing voor deze gasten. Ik wilde vernieuwen, nog meer kwaliteit bieden en had behoefte aan meer service. Koekkelkoren en Grolsch boden dat. Koekkelkoren was trouwens al leverancier. We begonnen met Peroni Nastro Azzurro op de fles, nu hebben we zowel Grolsch als Peroni van de tap en Asahi op fles. Gasten waarderen dat. We denken nu samen verder.” Bar Brutal: Alexander Battalaan 47a, 6221 CB Maastricht

v.l.n.r. Alain-Guy Bosten, Levi Wijntjens en Marc Giebels

12 # GASTVRIJMAGAZINE

Kantine RKSV Heer De waarschijnlijk drukst bezochte voetbalkantine van Maastricht is die van RKSV Heer. Daar treffen we Daniëlle Ploemen, als vrijwilliger al drie jaar verantwoordelijk voor het kantinebeheer en met een ruime horeca-achtergrond. “Het bestuur wilde dat we ons opnieuw oriënteerden op de biermarkt. We tapten al zo’n halve eeuw hetzelfde merk pilsner. We hebben met diverse partijen gepraat, maar wij zochten geen financier en geen leverancier, maar een echte partner. Edmond Koekkelkoren leverde hier al en hij stelde voor om met Grolsch te praten. Dat werd onze partner, met zowel Grolsch als Peroni Nastro Azzurro aan de tap en nu, in het seizoen, ook het herfstbock van Grolsch. We hebben absoluut de beste keus gemaakt voor onze club!” RKSV Heer: Laan in de Drink 4, 6226 HG Heer-Maastricht

Marc Giebels (l), Daniëlle Ploemen en Alain-Guy Bosten

Café The Dewdropper, Valkenburg aan de Geul Vijf jaar geleden begon Cesco Ramakers, een speciaalbierencafé met bijzondere bijpassende gerechtjes aan de Berkelstraat in Valkenburg. “Dewdropper is een oud Amerikaans begrip voor iemand die de hele dag niets uitvoert.” Cesco kan inmiddels bogen op zo’n 20 jaar horeca-ervaring. “Ik wilde graag Pilsner Urquell in mijn zaak, het oerpilsner uit Pilsen. Dat zit bij Grolsch en toen ben ik meteen gaan proeven van de andere bieren van dat huis. Urquell past echt bij een proeflokaal als het mijne, maar dat geldt ook voor Peroni Nastro Azzurro en de diverse Grimbergen bieren. Ik ben er blij mee en geloof me: voor Pilsner Urquell komen gasten echt hier naartoe. Toegegeven: toeristen die dit voor het eerst proeven schrikken wel van de hoge bitterheid.”

De Haselderhof, Valkenburg aan de Geul Op één van de mooiste plekken van Valkenburg aan de Geul ligt De Haselderhof. Het horecabedrijf werd in augustus 2020 overgenomen door Leon Fuchs, zelfstandig evenementenmanager en eigenaar van Dutch Event Masters uit Kerkrade. “Ik was op zoek naar een goede evenementen locatie. Die vond ik hier. Danny Keppels adviseerde me te praten met

v.l.nr. Marc Giebels, Leon Fuchs en Alain-Guy Bosten Edmond Koekkelkoren en Alain-Guy Bosten over het drankenaanbod. Dat heb ik gedaan en het klikte meteen. De gasten hier, voor 95% toeristen, reageren goed op het Grolsch-merk en ook op Peroni Nastro Azzurro. Het zijn merken met een goede uitstraling en mooie glazen. Dat werkt alleen maar versterkend naar mijn bedrijf toe. “ v.l.n.r. Marc Giebels, Alain-Guy Bosten en Cesco Ramakers Hij vervolgt: “Grolsch heeft soms mooie extra’s, zoals nu Liefde Herfstbock, gebrouwen met speciale doi sakket koffie. Het bier heeft een intens donkere rode kleur, de kleur van de liefde. Naast koffie herken je de aroma’s van melkchocolade. In de mond voelt het bier vol en zacht en de subtiele koffiesmaak blijft nog even hangen.” Café The Dewdropper: Berkelstraat 8, Valkenburg aan de Geul.

De Haselderhof: Grendelplein 13, 6301 BS Valkenburg aan de Geul

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 13

Appeven: fruitsappen uit de regio voor de horeca

Appeven fruitsappen uit Ool levert al 22 jaar pure, smakelijke fruitsappen, gro tendeels onder private label. Nu is er een speciale lijn ontwikkeld voor de horeca onder merknaam Appeven. Het fruit, grotendeels uit de regio, wordt in eigen bedrijf geperst en gebotteld. De mooie fruitsappen worden aangeboden in glazen flessen van 0,25 en 0,75 liter. Directeur Djen Geurts: “Alle sappen zijn 100% puur en verantwoord, zonder toegevoegde suikers en conserveringsmiddelen. Alle voedingsmiddelen en vitamines blijven behouden. De sappen worden gepasteuriseerd en daarna gebotteld en zijn ook een toegevoegde waarde voor het maken van cocktails en mocktails.”

VOOR DE HORECA ZIJN ACHT VARIANTEN BESCHIKBAAR

IN 25 CENTILITER GLAZEN FLESSEN: Djen Geurts

Appeven: Groeneweg 1, Herten-Ool telefoon 0475-334810 www.appeven.nl

appelsap troepel appelsap helder appelkersensap sinaasappelsap

appelaardbeiensap appelblauwebessensap appelperensap appelgembersap

Hansen Dranken en Koekkelkoren Dranken leveren uit eigen voorraad. Er is een waterbestendig tafelkaartje met uw eigen logo beschikbaar bij afname vanaf vier smaken.

al 13 jaar winterplezier voor jong en oud op het Kolonel Dusartplein in Hasselt…

www.winterland.be Naamloos-27 1

14 # GASTVRIJMAGAZINE

22/11/2021 23:24

WIJNTIP

De wijntip van Peter Ploemen (La Bodega, Maastricht)

Bodegas Briego Tiempo 2016 Crianza ribera del Duero Peter Ploemen heeft alles met Spanje. Daarvan getuigen zijn Maastrichtse restaurants La Bodega, Café Madrid en de menukaart van Cliniq. Logisch dus dat ook de wijnen hier Spaans zijn. “Gelukkig heb ik in John Gerards van Premier Cru Wijnen een perfecte leverancier gevonden, hier in Maastricht. Ik tip Bodegas Briego Tiempo 2016 Crianza ribera del Duero.” “Het is een erg mooie wijn, die we overigens alleen schenken in La Bodega. Master of Wine Cees van Casteren uit Venray proefde met vier topsommeliers 155 wijnen uit de Spaanse streek Ribera del Duero. Dit was absoluut de beste crianza wijn.” Hij omschrijft met liefde: ”Je begint met de aanblik: een sterke kersenrode kleur, schoon en helder. Vervolgens ruik je krachtige, intense aroma’s van rijp zwart fruit met geroosterde tonen van eik, vanille en cacao met sublieme balsamiconuances door 14 maanden vatrijping. En dan proef je kracht, maar fijn en delicaat, zeer smaakvol, zeer lang en heel fruitig, met hints van fruit als aardbei, bramen en cranberry, gewikkeld in een laagje cacao, toffee en chocolade. Een topwijn, van 100% Tempranillodruif en 90 van de 100 WS-punten.”

La Bodega La Bodega ligt in het centrum van Maastricht. Het pand stamt uit de 17de eeuw en is volledig Spaans ingericht: het interieur, de sfeer, de muziek, de gerechten en dranken. U bent er welkom voor een borrel, een klein hapje of een uitgebreide maaltijd. Peter: “Ik heb van oudsher een voorliefde voor Spanje. Toen ik op vakantie was in Granada en daar een authentieke, historische tapasbar binnenstapte, wist ik: dit wil ik in Maastricht. Wij werken hoofdzakelijk met Spaanse dagverse producten, die we zelf importeren en soms zelfs voor ons laten maken, zoals de Spaanse kroketten. Vlees en kaas komen rechtstreeks uit Spanje, de wijnen ook, maar dan via Premier Cru Wijnen.” Hij vervolgt: “Goede Spaanse wijnen kun je nog ontdekken tegen redelijke prijzen. Het mooie van deze wijn is dat we die ook ter plekke geproefd hebben, in verschillende jaargangen. En we kennen de eigenaars-wijnmakers, twee broers, ook persoonlijk. We moeten die eigenlijk een keer naar Maastricht halen! We hechten veel waarde aan een goed gevulde wijnkelder, maar presenteren ook graag een sangria, cerveza of iets anders.”

La Bodega Tapas: Platielstraat 9, Maastricht telefoon +31 43 350 06 33 www.labodega-maastricht.nl Leverancier: John Gerards, Premier Cru Wijnen Overbroek 12, 6247 EN Gronsveld telefoon 06 20 06 74 27 www.premiercruwijnen.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 15

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN

Beppie Kraft

“Friends” van dochter Joyce

Joyce, Beppie en Rob Beppie Kraft is doorgaans een druk bezette zangeres. Zeker in het carnavalsseizoen reist ze de Lim burgse podia af. Ontspannen doet ze in haar huis in Spanje, maar ze heeft ook een pied à terre in Valkenburg. Als ze hier is komt ze graag tot rust in de brasserie van dochter Joyce: “Friends” in Bunde. Ook zoon Rob schoof nu gezellig aan. Afgelopen jaar heeft Beppie nauwelijks opgetreden, door de coronabeperkingen. “Dit carnavalsseizoen is afwachten. Ik treed doorgaans 111 keer per jaar op, in het carnavalsseizoen. Zoon Rob doet mijn boekingen. Dat ik dit jaar niet op de podia stond vind ik jammer, maar erger voor die andere artiesten, boekingskantoren en horecaondernemers die ervan moeten leven. Daar maak ik me wel eens zorgen om.” Exact 60 jaar geleden, in 1961, nam Beppie Kraft haar eerste plaatje op: “Diech bis mien nisjeke”. Ze was 15 en had al “koortjes” meegezongen als haar vader Sjeng haar meenam naar de studio van Philips in Hilversum. Op 11-jarige leeftijd, in 1957, zong ze al een vol Vrijthof toe en in 1961 was er haar eigen orkest The Rising Stars, met vijf mannelijke begeleiders. De combinatie van Beppie en Sjeng was goud waard, mede dankzij de humor die Sjeng zowel in de door hem geschreven liedjes als in de arrangementen legde. “Diech kins miech tralala” was daarvan de eerste doorbraak in 1967, het jaar waarin ze trouwde met Pierre Knubben, muzikant en… hij verjaarde op 11.11. Beppie bleef haar dialect trouw, voelde niets voor een landelijke of internationale carrière. “Het is

16 # GASTVRIJMAGAZINE

de taal van mijn hart.” Zelfs wereldhits zong zij in een heel eigen Maastrichtse versie. Ze werkte daarnaast bij Johnny Hoes, de platenfirma van haar vader, waar ze de bladmuziek uitschreef voor artiesten die dat zelf niet konden. Ze zong verder “koortjes” bij Telstar en Pierre speelde regelmatig als trompettist in het huisorkest. Van 1987 tot 2004 was ze ook nog directrice van platenmaatschappij Marlstone Recordings, samen met Conny Peters. In die functie kon ze kansen geven aan Limburgse artiesten. Zoon Rob startte in deze periode zijn boekings- en managementbureau dat we nu kennen als Nr.1 Artiesten, waarin Harold Pols zakenpartner is. Optredens Bep heeft behalve haar carnavaleske repertoire ook een compleet oeuvre aan ballades, ook in dialect. Dat brengt ze graag bij senioren en bejaarden. Ze weet zich, als ze meerdere optredens heeft, verzekerd van de begeleiding van een chauffeur, vele jaren echtgenoot Pierre Knubben, tegenwoordig Sjef Horsmans. “Hij ging het laatste jaar van Pierres leven ook al mee, samen met Pierre.” Even heeft ze, vele jaren geleden, overwogen te stoppen met optredens. “Op advies van wijlen Jean Innemee heb ik me echter beperkt tot het carnavalsseizoen. Dat bevalt prima. Ik denk

dat ik dat, zeker nu Pierre er niet meer is, erg zou hebben gemist. De hartenpijn van leven zonder Pierre blijft, het ergste is weg maar het is moeilijk als ik iets erg moois of plezierigs meemaak en ik kan dat niet delen. En ik maak nog altijd veel mooie dingen mee.” Zes jaar geleden is ze begonnen aan een nieuw cd-album. “Het was bijna klaar toen Pierre ziek werd. Toen had ik er lange tijd geen zin meer in. Maar ik kreeg pas een mooi lied aangeboden dat er nog bij komt. Het verschijnt misschien in januari. Als ik door corona minder kan optreden kun je me dan toch horen.”

Joyce: ‘de harmonica van opa Sjeng en het trompetje van mijn vader Pierre brengen al 13 jaar geluk in de zaak …’ Nr.1 Artiesten Zoon Rob Knubben stapte in 1996 in de evenementenbranche, aanvankelijk bij Marlstone Evenementen Organisatie, als onderdeel van Marlstone Recordings. In 2004 ging hij zelfstandig verder met Marlstone Events & Entertainment, dat in 2019 fuseerde met een Brabantse collega tot “Nr-Eins”. “Door corona was er weinig activiteit en heb ik Nr-Eins in september 2020 alleen overgenomen. Vanaf 1 mei 2021 heb ik samen met Harold Pols Nr.1 Artiesten opgericht. Met Harold werkte ik al veel samen. Hij heeft een bedrijf in geluids- en lichtapparatuur. Door de coronabeperkingen hebben we nauwelijks inkomsten gehad en wel veel artiestenboekingen telkens moeten omzetten qua data. Ik vind het dan ook hartverwarmend dat een groep Limburgse artiesten een benefietmiddag voor ons organiseert in Theaterhotel de Oranjerie in Roermond.” Nr.1 Artiesten werkt als management en boekingsagent voor veel Limburgse artiesten. “Maar je kunt elke Nederlandse en buitenlandse artiest bij ons boeken. We werken samen met een aantal erkende collegaboekingskantoren en hanteren overal dezelfde prijs. Bij ons boek je elke artiest inclusief sociale lasten en premies.” 11 artiesten van Nr.1 Artiesten, van noord naar zuid: 1. Pruuf Mar 2. Bjorn & Mieke 3. W-Dreej 4. Big Benny 5. Marleen Rutten 6. Marjolein Heijltjes 7. Danny Pouwels 8. Wir sind Spitze - rundvleescarpaccio met salsa verde 9. Andy en Roy - knien in ut zoer (recept van Pierre) met frietjes en sla 10. Shakin’ DJ’s - Bastogneparfait 11. Beppie Kraft

Brasserie “Friends” Joyce Knubben is, net als haar moeder, nooit een stilzitter geweest. Al toen ze nog bij de politie werkte deed ze er tal van activiteiten naast. “Ik heb inderdaad 20 jaar bij de politie gewerkt. Ik ging elke week wel uit eten en de horeca leek me wel wat. Ik ben opgegroeid in Bunde, bij mijn ouders en deze brasserie lag naast de Marl stonestudio, waar mijn moeder destijds medeeigenaar was. Het was zelfs ooit raadszaal van het gemeentehuis. In 2008 kwam deze zaak beschikbaar voor overname. Luc Overhof tipte me.” De horecazaak stond al twee jaar leeg en Joyce richtte ze helemaal in in haar eigen stijl. “Best mooi. Dit was vroeger de gymzaal van de lagere school en daarvoor zelfs trouwzaal. Gasten uit Bunde en verre omgeving komen hier graag.” Brasserie “Friends”: Sint Rochusstraat 16, Bunde

Het lievelingsmenu van Beppie Kraft: TIP: proef ook de Beppie on the rocks.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 17

Stichting Un Abrazo Para Los Amigos gaat tiende jaar in

Als u ooit van het Argentijnse Azul hebt gehoord, is dat waarschijnlijk door de warme band van Limburg met deze plaats. De hulpstichting Un Abrazo Para Los Amigos uit Banholt gaat het tiende jaar in.

De relatie met Azul begon in 1977 toen Math Roijen adviseur buitenland werd bij wildhandel Johan van Leendert. Deze bezat grote hazenslachterijen in Azul en het nabije Batan, in de provincie Buenos Aires. Math: “Ik had mede de leiding over 400 werk nemers. Drie daarvan volgden in Maastricht een management- en praktijkopleiding en logeerden in die periode bij ons thuis in Banholt. Ik had er een goede band mee, was zelf niet het hele jaar in Argentinië, maar werd daar altijd goed opgevangen.” In 1982 verliet Math het bedrijf om zijn carrière elders voort te zetten. “In 2008 wilde ik Argentinië en natuurlijk vooral Azul laten zien aan onze zoon Jeroen. Ik schrok van de situatie in die plaats. Het slachthuis in Azul was gesloten en er was nog meer armoede. Eén van mijn directe collega’s was invalide geworden door een ongeluk in de slachterij. Dan heb je meteen geen inkomsten meer. Hij woonde in een schamel krot, nauwelijks beschermd tegen regen, wind en kou. Verzekerd was hij niet en dus moest hij al zijn bezittingen verkopen om zijn behandelingen te betalen.” Math besloot te helpen, aanvankelijk privé. “Maar er kwamen steeds meer aanvragen om hulp uit Azul. Omdat we die hulp ook dringend nodig vonden hebben we in 2012 een stichting opgericht om met meer mensen hier meer mensen in Azul te kunnen helpen. We stimuleren onder andere kinderen om te studeren en zorgen voor financiële ondersteuning.” Abrazo Amigos De stichting, kortweg Abrazo Amigos, doneerde de afgelopen negen jaar in totaal € 727.392,00, waarmee onder andere een dagopvang werd gerealiseerd voor enkelen meervoudig gehandicapten, een peuter/ kleuterschool en bakkerij-grootkeuken Banholt, waar prijsvriendelijke (en vaak gratis) maaltijden worden bereid voor de allerarmsten. Er is veel meer: zo worden woningen opgeknapt. Er is één strenge voorwaarde: Abrazo Amigos betaalt alleen de materialen, de werkzaamheden moeten de bewoners van Azul zelf verrichten. Math reist zelf jaarlijks, buiten coronatijd en op eigen kosten, naar Azul om de inzet van de gedoneerde gelden te verifiëren en eventuele nieuwe hulpbehoeftigen te checken op eigen inzet. Math: “We blijven alles monitoren. Dat doet nu Yanina, woonachtig in Azul. We hebben verder een goede relatie met de aan ons toegewezen manager van de lokale bank die zorgt

18 # GASTVRIJMAGAZINE

dat de gelden op de juiste plek terecht komen. Niet iedereen heeft daar een bankrekening. De huidige ambassadeur van Argentinië is direct na zijn benoeming persoonlijk komen kennismaken in Banholt. Dat duidt aan hoe ons werk wordt gewaardeerd. Deze ambassadeur weet exact wat de stichting doet. Zijn roots liggen in Azul en zijn familie woont er nu nog.” Lopende projecten Momenteel werkt Abrazo Amigos aan de renovatie en nieuwbouw van peuter/kleuterschool Jardin 916. Deze wordt op maandag tot en met vrijdag bezocht door circa 80 kinderen in de leeftijd van 3, 4 en 5 jaar. De buurt waarin de school ligt kent achterstanden op sociaal, cultureel en economisch gebied. Er zijn te weinig financiële middelen om te voorzien in basisbehoeften van voedsel en huisvesting. Het bestaande gebouw wordt volledig gerenoveerd en uitgebreid met onder andere een bibliotheek en een vergaderruimte voor verenigingen. Ook de buitenspeelplaats wordt opgeknapt en voorzien van veilige speeltoestellen. Uiteraard wordt ook het schoolmeubilair vervangen en worden audiovisuele middelen op peil gebracht. Het is maar één voorbeeld uit vele. De stichting ondersteunt 31 gezinnen met 77 kinderen. Daarnaast kunnen particulieren en bedrijven een of meerdere kinderen adopteren, zodat deze goed gekleed en voorzien van alle benodigdheden naar school kunnen. De stichting mag rekenen op ondersteuning door diverse, vaak anonieme, sponsoren uit de regio. De donaties gaan voor 100% naar Azul. Un Abrazo para los Amigos is een ANBI-stichting, waardoor donaties onder voorwaarden volledig financieel aftrekbaar zijn.

Voor meer informatie: Math Roijen mathroijen@hotmail.com, 043 851 90 14, ww.abrazoamigos.nl Deze pagina is aangeboden door Euregio HabetsRoyen, Margraten

Column

Tanken in België en andere wetenschappelijke Wimwetenswaardigheden Myriam en ik blijven de horeca steunen, zéker in deze door COVID-19 getormenteerde tijd. Denkend aan de Nederlandse dichter J.J. Slauerhoff (‘Rampspoed geeft recht op dronkenschap’) drinken wij ‘poëtisch verantwoord’ door. In de huiselijke situatie laten wij de alcohol echter onberoerd. Volgens gedragswetenschapper Martine Groefsema van de Radboud Universiteit in Nijmegen behoren Myriam en ik tot de ‘sociale drinkers’. Dit zijn drinkers die, enkel omringd door lotgenoten, probleemloos dronken worden. Dat geeft een gerust gevoel. Wij drinken op vaste dagen, op vaste plekken, aan vaste tafeltjes. Een mens wil immers ook een beetje zekerheid in zijn leven. Eén keer per week permitteren wij ons een ‘alcoholisch uitstapje’ naar Belgenland. Aan gene zijde van de Maas liggen de bieren benzineprijzen aanmerkelijk lager dan in Nederland. Dankzij onze wekelijkse tankbeurt bij onze vaste bierpomp te Kotem, worden wij derhalve elke donderdagavond drinkend rijk. Doe er uw voordeel mee! Een gewaarschuwd mens, drinkt zelfs voor twee. Volgens mensen die er voor doorgeleerd hebben, is de kans om besmet te raken, thuis het grootst (52%). Opmerkelijk is het geringe aantal besmettingen in de horeca: 3,8% (Bron: RIVM). Dan hoef je geen raketwetenschappen gestudeerd te hebben om hieruit de juiste conclusie te trekken: meteen je huis uit en veilig onderduiken in de horeca!

Onzekere tijden... Blijf gastvrij Column sther

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 .indd 1

tje Esther

Visitekaar

15:04

Ook tandtechnisch verdient het aanbeveling de mond regelmatig te bevochtigen. Een droge mond veroorzaakt immers problemen. “Voelt de mond droog? Dan is er een groter risico op gaatjes, tanderosie en ontstekingen” (Bron: NRC Handelsblad). U bent gewaarschuwd. “Vocht in de mond, tanden gezond!” (Bron: W. Cremers). Tot slot wil ik nog even een corona-gerelateerde ergernis kwijt. Kort nadat de overheid had beslist om geen ongevaccineerde mensen meer toe te laten in de cafés, liet een (aardige) kasteleinse uit Maastricht, via een pamflet op haar terras weten: ‘Niet gevaccineerd, niet welkom’. Dat schept duidelijkheid. Ronduit beschamend vond ik de reactie hierop van een (enge) mevrouw uit de Maastrichtse gemeenteraad, die via de sociale media postte: “Pas maar op dat ze straks je ruiten niet komen ingooien!” Korte tijd later werden er bij het betreffende café, door ongezonde geesten, hakenkruizen in de terrastafeltjes gekrast. Of er een oorzakelijk verband bestaat tussen de reactie van die (enge) mevrouw uit de gemeenteraad en het bekrassen van de tafeltjes, weet ik niet. Wél weet ik dat ongenuanceerde uitspraken van politici, vaak leiden tot ongenuanceerde daden door hun volgers. Wim Cremers

Het zijn onzekere tijden voor de horeca. Op het moment dat we deze editie van Gastvrij Magazine drukklaar maken mag de horeca in Nederland nog open tot 20 uur. Op 3 december worden nieuwe maatregelen aangekondigd. Maar misschien wordt dat eerder, want het virus laat zich niet kisten. Hopelijk mag de horeca open blijven in de zo belangrijke eindejaarsperiode, misschien wel met beperkingen zoals geen toegang meer na 20 uur, maar wie binnen is, mag blijven zitten. Toegegeven: ook dat is verre van ideaal. Eindejaarsborrels en -diners zijn al in grote aantallen geannuleerd, diners die lunches worden resulteren in afzeggingen, een kleiner aantal gangen en geen nazit.

De horeca heeft het zwaar. Klappen uit het verleden zijn nog niet verwerkt en de broodnodige inhaalslag kan nog niet worden gemaakt. Ook toeleveranciers kunnen hun draai niet vinden. Is er weer voldoende voorraad, valt de afzet weer weg.

Het viel ons op hoe flexibel de horeca inspeelt op veranderende openingsmogelijkheden. Grote diners met tien gangen werden copieuze lunches van een tot acht uur, anderen gaven aan op welk tijdstip hoeveel gangen mogelijk zijn. En de thuisboxen kwamen meteen terug. Al voor de officiële bekendmaking kregen we de eerste mails binnen.

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Niet iedereen is gelukkig met de vaccinaties, waarop de horeca ook nog eens moet controleren. Het is ons zelfs al gebeurd dat wij wel “2G-verplicht” waren, terwijl de horecaondernemer dat zelf niet bleek. Het zijn verwarrende tijden. Laten we de schouders eronder zetten en vooruitkijken naar 2022 en naar een “normale” wereld.

GASTVRIJMAGAZINE # 19

De Reusch: innovatie ten top, ook in digitale communicatie!

Internet Hotspot: internetcommunicatie op topniveau Een uitdaging, letterlijk van het hoogste niveau: de draadloze communicatie tussen kassa’s, keuken, handhelds, verlichting, toegang, zelfs de liften en nog veel meer. Internet Hotspot verzorgde een ijzer sterk digitaal netwerk in een betonnen toren van 38 meter hoogte. Alles werkt feilloos! André Köppen, initiator van De Reusch, horecabedrijf, belevingscentrum, brouwerij en streekproductenwinkel is er maar wat trots op. En terecht. “Ik heb Internet Hotspot vanaf het begin bij mijn plannen betrokken. Ik stond hier met Mitchell Ariaans van Internet Hotspot te kijken op de eerste bouwtekeningen. ‘Dat is een hele klus, voor jou, maar ook voor mij’, was zijn reactie.” Ze werkten al eerder samen in andere projecten. Ariaans: ”Internet Hotspot bestaat bijna negen jaar en in die periode zijn de digitale technieken flink geëvolueerd. Installeerden we aanvankelijk vooral goede Wi-Fi voor kassa handhelds in de horeca, ligt inmiddels de focus op het volledige netwerk, waarop vaak de basis van het hele bedrijf draait. Neem de kassa’s en de handhelds. Als de Wi-Fi uitvalt kunnen die niet meer draaien, weet de keuken niet meer wat er wordt besteld en de kassière niet meer wat mag worden afgerekend. We werken overigens goed samen met alle kassaleveranciers en kennen alle aangeboden kassa’s.” Bij De Reusch werkt ook alle verlichting op de Wi-Fi en zelfs de lift kan via een telefoon of tablet worden bediend. Ariaans: “38 meter hoogte, 8 etages en betonbouw. Dat waren uitdagingen. We hebben een uitstekend bereik dankzij zes hotspots. Meer is niet handig, dan storen ze elkaar. Erg belangrijk: wij verlenen dag en nacht service, zeven dagen per week. Bij ons staan altijd mensen klaar. Problemen komen vrijwel nooit voor

20 # GASTVRIJMAGAZINE

rie en André Köppen creëerden er volop nieuwe beleving met onder andere een restaurant, een proeflokaal, een streekproductenplein, een brouwerij, een 4d smaaktheater en een Euregionaal uitzichtpunt. Streekproducten staan centraal. Vrijwel alle ingrediënten worden aangeleverd door landbouwers en kleinschalige producenten uit de regio. André: “We zijn afhankelijk van wat er is geoogst. Op is op. Dat betekent dat onze creatieve chefs de menukaarten voortdurend aanpassen. Die staan daarom op tablets.”

Mitchell Ariaans en André Köppen en waar nodig lossen we die op afstand op. Het internetnetwerk is steeds vaker, zoals hier, de ruggengraat van het bedrijf.” Spotic Internet Hotspot installeerde hier ook een nieuw reserververingsplatform: Spotic. André Köppen: “We wilden af van telefonische reserveringen en boekingen via email. Je komt nu heel gemakkelijk op een platform waar je je reservering kunt maken op datum, tijd, aantal personen en je voorkeur voor vlees, vis of vegetarisch. En je wordt geacht alvast 5 euro te betalen. Dat voorkomt no-shows en daarop kunnen wij onze personeelsplanning maken en inkopen. Desgewenst helpen we mensen wel telefonisch op weg met hun reservering.” De Reusch De Reusch is de nieuwe invulling van een voormalige watertoren (uit 1927) in Schimmert. Annema-

De Reusch is dagelijks open van 10.00 tot 18.00 uur, het restaurant van 11.30 tot 20.00 uur. De Reusch: De Bockhofweg 1, Schimmert telefoon 045 - 404 21 10, www.dereusch.nl Internet Hotspot: Spekhouwerstraat 2, 6367 TV Voerendaal telefoon 085 003 10 55 info@internet-hotspot.eu www.internet-hotspot.eu

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

BIJTAFELEN Preuveland

Max Aldenhoven

Preuveland is een initiatief van Smart Market (Mitch Kwakkernaat en Bart Janssen) en zet steeds meer Limburgse horecaondernemers op de kaart. Originele activiteiten worden gepromoot via mails en sociale media in ruil voor lidmaatschap en soms een minimale afdracht per ondernemer. Speciaalbierproeverijen zijn erg populair bij de deelnemende horeca bedrijven.

Max Aldenhoven is de nieuwe vertegenwoordiger in Zuid-Limburg voor Swinkels Family Brewers. Hij volgt Roger Fransen op, die trainer is bij het bedrijf en accountmanager speciaalbieren.

Toeristisch Magazine Visit Zuid-Limburg en Maastricht Marketing ontwikkelen samen met de 16 Zuid-Limburgse gemeenten en de Provincie Limburg en toeristisch magazine in een oplage van 100.000 exemplaren. Het magazine verschijnt rond Pasen 2022.

“Maatwerk” wegwijzer voor ondernemers Visit Zuid-Limburg heeft een bijzonder online wegwijzer ontwikkeld die elke ondernemer (ook niet-leden van Visit Zuid-Limburg) kosteloos als banner op de eigen website kan plaatsen. Deze “widget” bevat veel toeristische informatie: tips, activiteiten en routes in de omgeving en meer. U bepaalt zelf welke informatie uw websitebezoeker wel en niet te zien krijgt. Het vergt niet meer dan een paar minuten om de online wegwijzer op maat te installeren op uw website. Visit Zuid-Limburg zorgt ervoor dat de informatie actueel blijft. Gasten ontdekken zo via uw eigen website wat er in uw omgeving te doen is. Iris Bakker van Visit Zuid-Limburg: “Samen willen we zo gasten verleiden tot een zo langdurig en veelzijdig mogelijk bezoek aan Zuid-Limburg.”

Marc Giebels Bij Koekkelkoren Dranken is Marc Giebels uit Horn de nieuwe vertegenwoordiger voor Limburg, naast Jerome, Rob en Edmond. Marc werkte vele jaren bij Rooswinkel en komt uit Horn. Marc is met name actief in Midden-Limburg.

25 jaar Les Tables Les Tables, de Maastrichtse gezellige restaurantclub bestaat 25 jaar. Leden beschouwen elkaar als vrienden en wisselen graag informatie uit. Op 15 november kwamen er drie nieuwe leden bij: SoDelicious, de Tribunal en Luster. Ellen Kasdorp werd benoemd tot voorzitter.

Jerome Slakhorst Jerome Slakhorst uit Maastricht heeft zijn eigen horeca adviesbureau. Hij werkte eerder als partner bij Horeca Advies Zuid. “We zijn zeer vriendschappelijk uit elkaar gegaan en zullen in de toekomst zeker blijven samenwerken.”

Streekproducten Streekproducten winnen terrein in Limburg. Dat geldt onder andere voor de fruitsappen van Appeven in Herten en de koolzuurhoudende frisdranken van Frisch uit Schimmert.

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN Sjmaak

Restaurant Concon

Het centrum van Geleen breidt uit met horeca. Zo opent in het voorjaar een petit-restaurant en wienbar, gebaseerd op streekproducten. Initiatiefnemer zijn Peter en Joep Schoenmakers. Zij leverden al maaltijden in de regio Geleen onder de noemer “Sjmaak”. Daarvan kunnen we straks ook genieten in het restaurant. Peter werkt uitsluitend met streekproducten, die hij ook wil verkopen voor thuisgebruik.

Chef-kok Danny Pieters en partner Maud hebben per 1 november de exploitatie overgenomen van restaurant ConCon in Elsloo. Het keukenteam blijft verder ongewijzigd.

Brasserie Monopole naar familie Kuzelj Peter werkte vele jaren als free lance kok en conceptontwikkelaar voor onder andere Postillon hotels, Oolderhof, Hampshire hotels en was chefkok bij nh Maastricht.

Nieuw bij Heineken Michelle Salden (24) uit Limbricht is per 1 december in dienst getreden als assistent accountmanager bij Heineken Brouwerijen Limburg. Zij assisteert in Zuid-Limburg. Michelle volgde de horeca-opleiding in Eindhoven en werkte in diverse horecabedrijven en voor Heineken tijdens de Formule 1-wedstrijd in Zandvoort. Ze was tot 1 december in dienst van Wiertz. Over Heineken: “Ik ben er trots op deel uit te maken van het erg gepassioneerde Heineken team en wil graag mijn bijdrage leveren in de ondersteuning van horecaondernemers.” Michelle volgt Navay Gorissen uit Beek op, die de nieuwe accountmanager voor Heineken Brouwerijen Limburg is in Noord-Limburg. Daar volgt hij Ton van Luijk op, die terugkeert naar rayon Midden-Limburg. Navay werkte 10 maanden bij Heineken als vertegenwoordiger in Zuid-Limburg en groeide op in de horeca. “Mijn moeder runt al 16 jaar café Benelux in Beek en ook mijn oma heeft diverse goede horecazaken gehad. Ik deed zelf de middelbare horeca opleiding en een opleiding bedrijfskunde.”

22 # GASTVRIJMAGAZINE

De exploitatie van Brasserie Monopole aan ’t Vrijthof in Maastricht is na bijna een kwart eeuw door Dick van Ommen en Pascal Houten overgedragen aan Georgette en Berry Kuzelj. De familie Kuzelj is ook exploitant van Aux Pays Bas en Hotel Brasserie Britannique aan ’t Vrijthof en Brasserie Amadeus aan de Dominicanerkerkstraat. Brasserie Monopole zal worden gerund door zoon Mano Kuzelj en zijn partner Elena. De aankoopbegeleiduing is verzorgd door Luc Overhof namens Horeca Advies Zuid in nauwe samenwerking met Niels Houwen van DOK accountants

Horecatrends • 64% ervaart een groot assortiment aan bier als een toegevoegde waarde en wil graag iets nieuws proberen • Meer dan 50% vindt dat bier goed bij gerechten past • 32% kiest een bier bij een gerecht • 40% wil geadviseerd worden in de keuze van een bier • Speciaalbier groeide met 3,6% • Alcoholvrij bier steeg met 6,5% (bron: Nationaal Bieronderzoek)

Vier medailles voor Haacht Tijdens de International Beer Challenge in Londen sleepte Brouwerij Haacht vier medailles in de wacht: goud voor Primus in de categorie Lager – Pils, zilver voor Tongerlo Blond, brons voor SUPER 8 Flandrien, beide in de categorie Ale – Belgian Continental Style en zilver voor SUPER 8 IPA, in de categorie Ale – Belgian Style IPA. Er waren 80 categorieën en deelnemers uit 40 landen.

Ron Vrancken: 10 jaar Wihofecta Ron Vrancken is deze maand 10 jaar actief als mede-eigenaar van Wihofecta, waarvan vier jaar als enig eigenaar. Ron kent de branche: hij was cafetariahouder in Spaubeek en vervolgens accountmanager bij Carpigiani. Bij Wihofecta levert hij de ijsmachines van dat merk en alle apparatuur inclusief bakwanden voor de cafetariabranche, maar inmiddels ook keukenapparatuur voor alle horeca. Wihofecta, dat 40 jaar bestaat, groeide in de afgelopen 10 jaar uit tot toonaangevend horecaleverancier. Het bedrijf is gevestigd in Belfeld, zelf woont hij in Beek.

Robert Teulings is terug Robert Teulings is, na een verblijf van tien jaar in Azië, terug in Limburg. Hier deed hij de Hoge Hotelschool en had directiefuncties bij Thermae 2000, Chateau Holtmühle, De Bovenste Molen, hotel Derlon en Applebees. Voor McDonalds ondersteunde hij Peter Willems in Geleen en Maastricht. Dat laatste doet Robert nu opnieuw, met zijn eigen bedrijf, in eerste instantie voor de McDonaldsvestigingen in Geleen, Maastricht-Geusselt, Sittard en Gronsveld.

GASTVRIJMAGAZINE # 23

Verkrijgbaar bij

Driemaal goud voor Schneider Weisse!

Distributie door de exclusieve importeur van Schneider Weisse voor de Nederlandse markt