Gastvrij Magazine editie juli 2021

12e JAARGANG | editie 1 | juli 2021

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Alfa:

het beste pils van de wereld pakt uit!

5

Horeca Advies Zuid denkt out of the box

7

Het favoriete restaurant van Bart Storcken: Jef Gastrobar - Maastricht

12

ONTDEK ONZE RECEPTEN

SCAN MIJ P R O F E S S I O N A L

S Y R U P S

ZOMERSE SIROPEN

KO KO S , PA S S I O N , M E L O E N , A A R D B E I E N

Signature drinks KOFFIE SIROPEN

VANILLE,AMARETTO, HAZELNOOT ,NOUGAT

Barista drinks VELE SMAKEN EYGUEBELLE SIROPEN VOOR PROFESSIONALS ZIJN VERKRIJGBAAR BIJ HANSEN DRANKEN. VOOR HET GEHELE ASSORTIMENT GA NAAR: WWW.HANSENDRANKEN.NL

GAST24 VRIJ

24 5 45 7 59 8 910 9 10 10

Foie Royale, Alfa: het beste Horeca Hans van Cafetaria Weka Gastheer Gastheer Wijntip ‘t Trefpunt Wijgoedkassasystemen Heineken Esther Advies ColumnWijntip Esther het eerlijke pils van Column de Heineken Wolde komtWijgoed Berry Vos voor tijdens Berry Vos Overst hetpakt uit! tijdens het alternatief wereld Zuid tot rust in Overst Voerendaal Voerendaal coronatijdperk coronatijdperk foie gras Reijmerstok

acties ente transacties oreca ies Zuid Advies Zuid

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC RENÉ OVERHOF PERSOON, & JERÔME JOHN REINTJENS, SLAKHORST LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

1614 16 1211 12 1412 14 2215 22 1622 17 Pieke Potloed

breidt

VERHUURD Lodge 7, Vijlen-Vaals

Column Esther Euregio Wijngoed Column Wim Column Brand ColumnWim Bert Column Bert HabetsRoyen Overst geliefd nieuwe en bij Restaurant kennis enverder kennis vernieuwde vernieuwde Silvie Silvie Slachter kennis breidt enSlachter activiteiten kennis en nog activiteiten uit nogenverder uit Gaar activiteiten activiteiten Brand-zaken Brand-zaken

Brand Bier

Stil zitten past niet bij de partners van Stil zitten Horeca past Advies niet bij Zuid. deVooruitkijken partners vanen Horeca anticiperen Adviesop Zuid. actuele Vooruitkijken en toekomstige en anticiperen op actuele en toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse vraagstukken passie is daarentegen die ook in deze hun roerige dagelijkse tijd van passie groot diebelang ook in deze is. roerige tijd van groot belang is.

René Persoon René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Slakhorst ondernemers startend keuring’ om zo dediebedrijfscontinuïteit keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse Zo is onlangs de hun ervaren zijn of juist met Maastrichtse zorg opgebouwde zijn of te juist hun met zorg opgebouwde optimaliseren en garanderen. te optimaliseren en garanderen. ondernemer René Persoon toegetreden ondernemer Persoon toegetreden bedrijf René willen verkopen.

Als het ware bedrijf Daarnaast willen verkopen.

Als het ware is de ‘HAZ-CashFlowDaarnaast is de ‘HAZ-CashFlowtot Horeca Advies Zuid.

Persoon, tot Horeca Adviesscannen Zuid. waar Persoon, voortdurend verkopers voortdurend scannen waar waarbij verkopers strategie’ ontwikkeld, op basis strategie’ ontwikkeld, waarbij op basis gestart bij het management van Hotel gestarten bij het management Hotel kopers naar op van zoek zijn en kopers naar op zoek zijn en een van cijfermatige ontwikkelingen van cijfermatige ontwikkelingen een Beaumont, was eerder eigenaar van Beaumont, was een eerder eigenaar vanvoor de daarmee lange termijnvisie daarmee een lange termijnvisie voor de horecabedrijf voorzien wordt van de horecabedrijf voorzien wordt van de onder andere Restaurant Petit Bonheur, onder ondernemer andere Restaurant Petit in Bonheur, in kwestie ogenschouw ondernemer in kwestie ininterpretatie ogenschouwvan de juiste cijfermatige juiste cijfermatige interpretatie van de Hotel Du Chêne en Hotel Mabi Hotel in Du Chêne HoteldeMabi in nemen, dat en is waar makelaars nemen, & dat is waar de makelaars & bedrijfsstrategische ontwikkelingen bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht en zal diens decennialange Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid kennispartners van Horeca Advies Zuid op het gebied van de benodigde op en het gebied van de benodigde en expertise voornamelijk inzetten om expertise om van voor voornamelijk staan. Met deinzetten recente komst voor staan.

Met de recente komst van gewenste cashfl ow en werkkapitaal gewenste cashflow en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan (kandidaat)ondernemers te en staan René Persoon zal erbij extra specifieke René Persoon zal er zijn extraom en een specifi eke welke nodig horecazaak welke nodig zijn om een horecazaak met de optimalisatie van bedrijfsvoering, met deaandacht optimalisatie bedrijfsvoering, zijnvan voor de begeleiding aandacht bij voor deblijven begeleiding bij Deze goedzijn te kunnen exploiteren. goed te kunnen blijven exploiteren. Deze interim-management en realisatie van interim-management realisatie van aan- en verkoopen van hotelbedrijven. aan- endienst verkoop van hotelbedrijven. is dijkwijls een samenspel van dienst is dijkwijls een samenspel van groeimodellen. Uiteraard zal René groeimodellen. Uiteraard zal René Horeca Advies Zuid en de accountant Horeca Advies Zuid en de accountant als kenner pur sang van de hotellerie als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, HAZ-Bedrijfswaarderingen, waarbij de horecaondernemer nog waarbij de horecaondernemer nog ook aan- en verkooptrajecten van ook aanen verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Optimalisaties en Bedrijfsexpertise beter voorzien wordt van strategischebeter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven begeleiden. Persoon hotelbedrijven is begeleiden.

Persoon isRegister Sinds 2008 is John Reintjens, Sinds 2008 is John informatie.

Reintjens, Register en financiële en financiële informatie. in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

Belastingadviseur, Register Adviseur Belastingadviseur, Register Adviseur ”De hotellerie, maar ook de cafés ”De hotellerie, maar ook de cafés Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Bedrijfsopvolging Business Valuator,geven, Deze twee en nieuwe producten Deze twee nieuwe producten geven, en restaurants, staan zeker nu onder en restaurants, staan zeker nu bedrijfswaaronder verantwoordelijk voor de verantwoordelijk mede op voor basis de vanbedrijfswaarde ervaringen mede uit op basis van de ervaringen uit druk. Daarnaast is de horeca enorm druk. Daarnaast is de horeca enorm vraagderingen en fiscale/fi nanciële deringen en fiscale/fi nanciële vraagafgelopen Covid-periode, veel inzage afgelopen Covid-periode, veel inzage dynamisch geworden. Overnames, dynamisch Overnames, stukkengeworden. binnen Horeca Advies Zuid. stukkenenbinnen Horeca Advies rust in het creëren van Zuid. continuïteit en rust in het creëren van continuïteit nieuwe concepten, een crisis als deze. nieuweWeten concepten, crisis van als deze. wat deeen waarde een bedrijf Weten voor wat ondernemer de waarde van een bedrijf én onderneming. voor ondernemer én onderneming.

Maar één ding staat daarin altijd Maar is,één ding staatbelang daarinbij altijd is van cruciaal de aan- is, enis van cruciaal belang bij de aan- en overeind: de gastvrijheid. Het gaat om overeind: de gastvrijheid.

Het gaat om Maar verkoop van een horecabedrijf. verkoop een horecabedrijf.

Maar is Het Hetvan optimaliseren van bedrijven nu optimaliseren van bedrijven is nu gastheerschap, dat is niet aan te leren. gastheerschap, datweten is niethoe aan jete juist leren.waarde ook om te ook om te weten juist waarde Kijken meer dan hoe ooit jenoodzakelijk. meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of dat heb je niet”.

Dat heb je of heb toe je niet”. aan jedat bedrijf kunt voegen, is een aan jewaar bedrijfkansen toe kunt voegen, een liggen.

Met isspecialisten waar kansen liggen. Met specialisten bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.bedrijfswaardering ‘tool’.te halen overleggen een waarwelkome rendement overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer dan 500 horecabedrijven Meer HAZ-Continuïteitsplan dan 500 horecabedrijven & HAZ-Continuïteitsplan Het ontwikkelen& van een groeimodel Het ontwikkelen van een groeimodel hebben een nieuwe eigenaar weten hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie HAZ-CashFlow-strategie voor zowel de ondernemer in kwestie, voor zowel de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de van Binnen deze adviesafdeling Binnendiens deze adviesafdeling vanevenals bedrijf en medewerkers diens bedrijf en medewerkers evenals basis legde voor de kwaliteitsimpuls basis legde kwaliteitsimpuls Horeca voor AdviesdeZuid is onlangs het ‘HAZHorecahet Advies Zuid isop onlangs het ‘HAZfocussen het onderscheidend het focussen op het onderscheidend bij aan- en verkoopbegeleiding van bij aanen verkoopbegeleiding Continuïteitsplan’ ontwikkeldvanwaarin Continuïteitsplan’ ontwikkeld karakter daarvan zijn dewaarin handvaten karakter daarvan zijn de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante aspecten van een alle relevante aspecten van toekomst. een voor een gezonde zakelijke voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidtworden horecabedrijf geanalyseerd horecabedrijf geanalyseerd worden hij dagdagelijks samen met Jerôme hij dagdagelijks samen met Jerôme in een rapportage als een soort ‘APKin een rapportage als een soort ‘APK-

2418 24 2719 2720 20 21 Horeca-Corona Staffable Wim en de Corona enColumn de Bijtafelen Bijtafelen makelaar Payroll: ‘De horeca horeca Lars horeca herstelt Kockeloren snel’

COLO COLO COLO FON FONFON

Uitgever Uitgever

Uitgever

Column Bert

Bijtafelen

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

V E R KO C H T Sauna, Vilt

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

ECRHKTO C H T

g, na,Berg Vilt en Terblijt

Het favoriete

HAZ HAZ Brand Het stapt favoriete Het favoriete over naar restaurant van HORECArestaurant HORECA ADVIES ZUID ADVIES ZUID uitbreiding uitbreiding nieuwe en van restaurant vanStorcken Haacht Bart

DrukVoorpaginaDruk

Mes & Vork Mes Groep &Groep Vork | nieuws@mesenvorkmedia.nl Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl Martijn, Michelle en Harry Meens | Alfa Bier EstherEsther Theunissen Esther Theunissen Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, Buitenplaats 6222 PG Maastricht Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 Hoenderstraat BS |(0)43 Margraten 7|33|Margraten BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie Distributie T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl T +31 | www.hazuid.nl 365 55 | 6269 info@hazuid.nl Hoenderstraat 7 | 6269 BS Abonnement +31 43 851 08 97 +3108 43 851 97 08 JapakJaarabonnement Oirschot Japak Oirschot € 17,50 (incl. 6% BTW) +31 4397 851 (6 edities):

Bladmanager Bladmanager Bladmanager

07-07-20 12:51

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl 07-07-20 12:51

Voorpagina Voorpagina of bel +31 6 37 00 23 16

EstherEsther Theunissen | Esther nieuws@mesenvorkmedia.nl Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Gratis Slachter | MECC SilvieMaastricht Slachter | MECC Maastricht Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl voor horecaondernemers +31 6+31 37 00 2300 16+31 6 37 00 23 16 6 37 23 16

Hoofdredacteur Hoofdredacteur Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | Bert nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 06 97 +3106 43 851 97 06 +31 4397 851

Verkoop Verkoop

Verkoop

Abonnement Abonnement Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media

Jaarabonnement (6Jaarabonnement edities): 17,50 mag (6 (incl. edities): 6% BTW) € 17,50 (incl. 6% BTW) Groep. Niets uit deze € uitgave worden verveelvoudigd Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemof belming +31 6van 37de 00uitgever. of 23bel 16+31Mes 6 37 16 Groep aanvaardt & 00 Vork23Media Gratisgeen vooraansprakelijkheid horecaondernemers Gratis voorvoor horecaondernemers schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg-

Magazine is Gastvrij een uitgave Magazine van Mes is een & uitgave Vork Media van Mes & Vork Media verkoop@mesenvorkmedia.nl verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 | +31 43 851 Gastvrij 97 08vuldigheid verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 wordt samengesteld.

Groep. Niets uit deze Groep. uitgave Niets maguitworden deze uitgave verveelvoudigd mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt of openbaar worden zonder gemaakt schriftelijke wordentoestemzonder schriftelijke toestemFotografi e Fotografie Fotografie Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2021 ming van de uitgever. mingMes van&deVork uitgever.

MediaMes Groep & Vork aan-Media Groep aanJean-Pierre GeusensJean-Pierre | info@focuss22.nl Geusens | info@focuss22.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl vaardt geen aansprakelijkheid vaardt geen voor aansprakelijkheid schade, mogelijk voor schade, mogelijk geleden door informatie geleden uit door dit blad, informatie dat metuitdeditgrootst blad, dat met de grootst Vormgeving Vormgeving Vormgeving & druk mogelijke zorgvuldigheid mogelijke wordt zorgvuldigheid samengesteld.wordt samengesteld.

P&P Company BV |P&P Beek Company BV | Beek Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Druk- en zetfouten onder Druk- voorbehoud en zetfouten ©2020 onder voorbehoud ©2020

Japak Oirschot

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

# 3

Guido Eijgelshoven (foto Jasper Bosman)

Guido Eijgelshoven van Chefs Food presenteert:

Foie Royale, het eerlijke alternatief voor foie gras Foie gras is een lekkernij, die echter steeds minder populair wordt door de wijze waarop de levers worden vergroot. Gelukkig is er nu een alternatief, niet minder smakelijk wel diervriendelijk: Foie Royale.

Guido Eijgelshoven vertegenwoordigt dit product in Nederland.

Guido kennen we als dé vleesgoeroe van de gerenommeerde slagerij Lebouille in Valkenburg.

Hij weet al decennia dat, als je dieren met respect behandelt, zij jou belonen met mooier en smakelijker vlees.

Guido: “Foie royale is ontwikkeld in samenwerking met een grote Duitse houder van vrije uitloop scharrelganzen en -eenden. In Duitsland zijn mooie, gebraden ganzen erg populair, met name rond de feestdag van de heilige Hubertus, 3 november.”

Hij vervolgt: ”Voor de productie van deze ganzen- en eendenlever worden dus geen dieren gefokt, geforceerd of geslacht. De levers maken gewoon deel uit van het product. Na de slacht worden met behulp van pascalisatie de lever- en vetcellen (van het mooiste binnenvet) gere-engageerd, afgebroken en versmolten. Het resultaat is een mondgevoel, smaak en structuur die gelijk is aan die van foie gras, maar wel veel diervriendelijker is.”

Deze unieke productiemethode is kostbaar en daardoor is foie royale niet voordeliger, maar wel veel verantwoorder en constanter dan foie gras. Vandaar dat steeds meer chefs hiervoor kiezen. “Het is een foie met een verhaal: beter voor milieu en dieren en met dezelfde smaak. Het heeft ook dezelfde bereidingsmogelijkheden: van

4 # GASTVRIJMAGAZINE

een koude eenden- of ganzenlever kun je schitterende krullen schaven, vries je het in dan kun je er later een soort sneeuw van maken. Inmiddels hebben we een steeds breder assortiment producten, van kroketten tot ganzen- en eendenleverijs.

En er komt steeds meer. Het product is goed te verwerken in de keuken.”

Bij de chefs in de keuken Guido komt van oudsher bij veel chefs in de keuken. “Dat was en is mijn leven. En gelukkig heb ik hiermee een mooie nieuwe aanleiding. Ik doe dit nu ruim twee jaar zelfstandig in goede samenwerking met initiatiefnemer Joeri Groot. Ik geniet echt als ik mijn producten kan demonstreren in de horecakeukens. Dat doe ik het liefst zelf en we doen er allebei nieuwe ideeën op. Onze foie royale is verkrijgbaar bij onder andere Hanos, Bidfood, Sligro, Makro en Horesca ” Binchotan houtskool Guido heeft meer unieke producten in zijn assortiment. Bijvoorbeeld Binchotan houtskool, een extreem pure houtskool, die geen rook en geur afgeeft, niet vonkt en lang op een constante temperatuur blijft, met 92% koolstofgehalte. “Je ruikt alleen de geur van wat er gebraden wordt. Voor alle soorten bbq’s, grills en smaken hebben we een gepaste houtskoolsoort tegen verrassende prijzen.“

Daarnaast vertegenwoordigt Guido in Nederland King of Salt, gebaseerd op oerzeezout dat op 800 meter diepte wordt gedolven in het Duitse Bad Essen. Dit zout is de basis voor diverse smaakondersteunende producten.

En er is veel meer. Kortom: tijd om Guido uit te nodigen in uw keuken!

Guido Eijgelshoven: Provincialeweg 6, 6274 ND Reijmerstok telefoon 06 53 84 72 88 www.chefsfood.nl

Producten Foie Royale • • • • • • • • •

Foie Royale Classic Foie Royale Entier Foie Royale paté en croute Foie Royale ravioli Foie Royale croquetjes Canard Royale eendenburgers Canard Royale eendenham Goose Royale ganzenrilette Goose Royale ganzenschmalz

5 t/m 23 juli: 2=1 op fustenbier voor alle horeca!

Alfa: het beste pilsener van de wereld pakt uit!

2020 had een feestjaar moeten worden voor Alfa bier. De 150ste verjaardag is echter zeer bescheiden gevierd. Harry Meens, eigenaar: “Je kunt geen feest houden als de horeca het moeilijk heeft en wij niet mogen samenkomen. Daarom ondersteunen wij die ondernemers nu.”

Hij vervolgt: “Natuurlijk hebben we bier dat over de datum heen ging vervangen en onze relaties bezocht en geadviseerd. Nu leveren we onze relaties en alle anderen een vliegende start: van 5 juli tot en met 23 juli bieden we maar liefst 50% korting aan op alle fusten (van 20 en 50 liter) Alfa Edel Pils en Alfa Krachtig Dort. Zoals bekend zijn onze bieren altijd al reëel geprijsd, nu betaal je daarvoor dus maar de helft. Het is onze manier om de horeca in heel Nederland te ondersteunen met een echt rondje Limburgs bier.

Deze actie voeren we samen met al onze horecadrankenleveranciers!”

Michelle Meens, namens de vijfde generatie van de 100% familiaire brouwer uit Schinnen: “In juni is ons predicaat Hofleverancier met 25 jaar verlengd, namens Zijne Koninklijke Hoogheid Willem Alexander. We zijn al 151 jaar een onaf-

hankelijk familiebedrijf en zullen dat ook blijven.

Het predicaat wordt alleen toegekend aan bedrijven met goede naam en faam die zeer belangrijk zijn in hun vakgebied. De families moeten van onbesproken gedrag zijn en een solide financiële basis hebben.”

Guido Stultiens en Michelle Meens

Beste pilsener van de wereld Voor het tweede achtereenvolgende jaar is Alfa Edel Pils uitgeroepen tot beste pilsener van de wereld tijdens de London Beer Competition.

Martijn Meens: “Daar zijn we allemaal erg trots op. Je merkt dat de belangstelling voor ons merk toeneemt. Logisch: waarom zou je gaan voor minder? Zelfs het Amsterdamse Amstel hotel voert nu ons pilsener. We zijn transparant en kopen geen hectoliters. Alfa bier is gewoon trendy. Waarom zou je gaan voor minder?”

Andere horecazaken die recent kozen voor Alfa: De Fuzz (Nijmegen), Bienvenue (Maaseik), Toost (Landgraaf), Meds (Sittard), Hof van Keent (Weert), De Bank en De Vrienden (Heerlen) en Helden van Helden (Helden).

Beekdaelen Alfa heeft ook de omgeving van de brouwerij in Thull (tegenwoordig gemeente Beekdaelen) heringericht. Het proeflokaal, naast de brouwerij, is verbouwd tot nostalgisch café uit 1870. Er wordt Alfa bier getapt in historische Meens bierglazen.

Typerend voor de tijd zijn ook de zware gordijnen, de open haard en het art deco glas in lood.

Zelfs de rook die vroeger eigen was aan bruine cafés is er, zij het niet gecreëerd door sigaretten.

Aan de overkant ligt “Bie de Bron”, het eindpunt van brouwerijrondleidingen en startpunt voor diverse wandel- en fietsroutes. De omgeving leent zich uitstekend voor groene verkenningen.

Michelle: “Uiteraard kun je hier al onze bieren proeven, onze koks bereiden bijpassende gerechten. We hebben een groot terras en op de eerste etage is een aparte ruimte voor besloten groepen. Je kunt er onder andere vergaderen in een natuurlijke omgeving.”

Opmerkelijk: Alfa Radler is hier verkrijgbaar dankzij een in eigen huis gemaakt citroenextract dat vers wordt toegevoegd.

Alfa brouwt haar bieren op basis van gecertificeerd bronwater en de eigen Meens gist. Harry: “Die ligt opgeslagen in een speciale gistkluis en is van doorslaggevend belang voor de typische Alfasmaak. De gist is aromatisch en toch lieflijk.

Dat proef je!” Meens is uiteraard trots op de eigen bieren, inclusief het snel groeiende en goed doordrinkbare Krachtig Dort.

Alfa is 2021 begonnen met het aantreden van de vijfde generatie Meens: Michelle en Martijn Meens. Harry Meens (66): “Ik heb er alle vertrouwen in. Wij blijven ambachtelijk bier brouwen op het hoogste niveau. Wij houden vast aan zes weken gisting en lagering om ons Edel Pils te laten rijpen. En we blijven brouwen met alleen puur bronwater en 100% gerstemout.”

Horecaondernemers kiezen bewust voor Alfa bieren. De brouwerij levert haar bieren via geselecteerde horecadrankenleveranciers, in onderscheidende flessen, fusten en als tankbier. Neem contact op met Guido Stultiens van Alfa Alfa Brouwerij: Thull 15-19, 6365 AC Schinnen info@alfabier.nl, www.alfabier.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 5

HORECA ADVIES ZUID denkt out of the box

Ook tijdens de Covid-periode heeft Horeca Advies Zuid zich gekenmerkt door ‘out of the box’ te denken bij horecagerelateerde vraagstukken. Het begeleiden van aan- en verkoop van horeca-objecten is één van de kwalitatieve pijlers van Horeca Advies Zuid. Tevens staat het kantoor garant

voor hoogwaardige bedrijfswaarderingen, financieringen en het begeleiden van vergunningsaspecten. Het proces is daarbij de sleutel naar een weloverwogen toekomst waarbij, althans wat Horeca Advies Zuid betreft, 1+1 vaker meer is dan 2.....!

Horeca Advies Zuid Recente transacties via

Noorbeek

V E R KO C H T Teazone, Maastricht

Beek

Brasserie Josefien, Ma

B&B De La Ruïne, V’burg

aan de Geul

V E R KO C H T

V E R KO C H T

V E R KO C H T Zalencentrum ’t Kaar,

ht Café Tribunal, Maastric

rgraten

V E R KO C H T rg & Terblijt Café-Zaal ’t Vöske, Be

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 9, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Prosciut to, Maastricht opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

V E R KO C H T nk, Hotel-Brasserie De Pla

V E R KO C H T

V E R KO C H T

V E R KO C H T aa Hotel-Restaurant De Zw

n, Venray

Hans van Wolde komt tot rust in Reijmerstok “Alle personeelsleden werken hier 3,5 dag per week, maar moeten daarnaast een dag per week besteden aan educatie. Dat kan in de vorm van werken op het veld, maar ook een cursus patisserie of Frans.”

Hans van Wolde en Wim Notermans 7.500 reserveringen op datum. Brut 172 is dagelijks volgeboekt, maar mocht niet open. Ook niet toen er terrasmogelijkheden waren: het verse tweesterrenrestaurant heeft geen terras. Gelukkig… die tijd is voorbij. Maar de lijst van reserveringen slinkt niet.

“Hans is in alles uniek. Hij staat zelf aan de deur om je te verwelkomen. Vervolgens beweeg je van ruimte naar ruimte, telkens word je verrast met lekkernijen met een unieke samengang van smaken.”

“Kijk naar de tv-serie die over hem is gemaakt.

Hij krijgt het klaar om personeel op tafels te laten presenteren. Hij zette een unieke pop-up neer.

Een fikse investering, die al snel dicht moest na een klacht van een collega.“ Aldus twee reacties van bezoekers. Eigenaar Hans van Wolde van Brut 172 zit er relaxed bij.

“Ik ben volslagen tot rust gekomen.” Hij heeft het aantal zitplaatsen uitgebreid van 25 naar 30.

“Dat vereiste een grotere vaatkeuken. Meer plekken willen we niet. We zijn vier dagen open, voor lunch en diner.”

“Mijn medewerkers zijn nu gemiddeld vijf jaar bij mij actief en hadden geen van allen de toekenning van een nieuwe Michelinster meegemaakt.

En dan meteen twee. Niet verwacht. Wel schitterend.”

“Chefs with a mission” Hans is de rust zelve. Dat was vroeger anders.

“Eigenlijk wilde ik hier een bed & breakfast beginnen. Het is toch een restaurant geworden.

Ik ben hier echt thuis, in Reijmerstok. Een mooie, groene omgeving. Ons restaurant staat. Daar komen op termijn een hotel bij, een luxe frituur en een ijssalon. Dit moet een opleidingscentrum worden voor een nieuwe generatie koks. Ik wil

8 # GASTVRIJMAGAZINE

een volgende generatie koks het echte vak leren, mijn kennis doorgeven. Dat doen we met negen Nederlandse chefs. We noemen ons ‘chefs with a mission’. Erik van Loo, van Parkheuvel in Rotterdam, maar afkomstig uit Mechelen, behoort daar ook toe. Over tien jaar willen we het stokje doorgeven. Er is veel belangstelling.”

Hij is niet meer de hyperactieve chef van Beluga. “Geldingsdrang? Ego? Dat heb ik niet meer.

Natuurlijk moet ik hier de investeringen terugverdienen en er liefst wat aan overhouden. Maar dat zal best lukken. Ik maak zelf meer tijd voor mijn gasten. En ik geniet van de landelijke omgeving.

Wat een prachtige streek hier, met zoveel mooie producten. Peren, appels, aardappels, groenten, lamsvlees, kalfsvlees, kippen, groenten, boter, karnemelk, appelstroop, bieren, wijnen, forellen, het komt allemaal uit de regio. Helaas hebben we hier geen zee, dus de vis komt van wat verder weg.”

Genieten In de periode tussen de verkoop van Beluga en de opening van Brut 172 ging hij vaak op culinaire verkenning in de regio. “Ik heb veel genoten.

Er is niet iemand beter en iemand minder goed.

Het is overal anders. Je mag hier voor iedereen respect hebben. We zijn in het heuvelland op de goede weg om samen te werken. Restaurateurs mogen hier wel meer durven en moeten minder afwachten. Het is mooi dat iedereen zijn eigen keuken heeft.”

Streekproducten “Weet je dat deze lössgrond de beste grond ter wereld is voor groenten en fruit? Ik hoef dus niet ver te gaan voor de mooiste ingrediënten voor mijn gerechten.” Hans proeft de aardbeien van Wim Notermans uit Hoogcruts.

“Het buitengoed van Wim ligt praktisch om de hoek. Hij levert appels, peren, blauwe bessen, huisgemaakte stroop en natuurlijk aardbeien.

Wat wonen we hier in een bijzondere regio, qua natuur, qua bodem, qua uitzicht…Dat is genieten.”

Die regio proeven we veelvuldig terug: de kersen komen uit Cadier en Keer, het vlees en de kruiden uit Margraten, de Limburgse wijnen uit Epen en Noorbeek. “Je kunt zo veel met de producten uit deze regio. Ook op verrassende wijze. Zo gebruik ik nog groene aardbeien als frisse toets in een salade. Het is dan het zuurtje als frisse tegenhanger bij schaal- en schelpdieren.”

Van de zoete rode aardbeien maakt hij een heldere jus met kruiden, Madagascar peper en Madagascar vanille. “De suiker vervang ik door honing en ik voeg witte wijn toe. Ik dek het geheel af en laat het resultaat twee uur uitlekken.

Je houdt er heerlijk puur aardbeienwater aan over. Dat is ook weer verrukkelijk op de salade of op een frisse crème van yoghurtijs. Het is maar één voorbeeld…“ De tv-serie rond de chef zorgde ook voor veel bekendheid. “Er komen dagelijks mensen kijken.

Reijmerstok is daarmee een hot spot geworden.

Helaas komt niet iedereen altijd gelegen en daarom hebben we de parkeerplaats moeten afsluiten met een poort.”

Hij lacht, vol trots, relaxed en tegelijkertijd onrustig. “Ja, ik sta altijd aan. En zeker hier, op deze heerlijke locatie, bruis ik. Ik ben blij dat we weer gasten mogen ontvangen en daar gaan we voor, met ons hele team!

Brut 172 is vier dagen per week geopend voor lunch en diner: op donderdag, vrijdag, zaterdag en maandag.

Brut 172: Reijmerstokkerdorpsstraat 143, Reijmerstok www.brut172.com

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Chimen, See Sha en Ron Vrancken

“Nu nog overeenstemming vinden met de verzekeraar”

Cafetaria ’t Trefpunt Kerkrade is “uit de brand” Het gezellige en populaire cafetaria ’t Trefpunt in het hart van Kerkrade brandde op 16 januari volledig af. Op 1 juli opende wethouder Wiermans een volledig nieuwe cafetaria, mede met dank aan goede leveranciers. Echter, de verzekering heeft nog geen schadevergoeding toegekend. ’t Trefpunt dateert uit de jaren ‘60 en werd 18 jaar geleden overgenomen door Chimen en See Sha, die er hun ziel en zaligheid in legden en het cafetaria tot nog grotere bloei brachten. Chimen is geboren en getogen in Kerkrade, See kwam op tienjarige leeftijd uit Hong Kong naar Parkstad.

“Het is onze lust en ons leven. In 2015 hebben we de hele zaak verbouwd en bij de tijd gebracht. Alleen de Florigo bakwand hadden we laten staan.” Die bakwand bleek de oorzaak van de brand, na onderzoek van eigen deskundigen, specialisten van de verzekeraars en van Wihofecta. Uit een haarscheur in een van de ketels lekte frituurolie die vlam vatte.

Chimen: “De bakwand was 20 jaar oud, maar functioneerde nog prima. Hij werd jaarlijks onderhouden door de toenmalige leverancier en de rapporten daarvan hebben we overhandigd aan de verzekeraar. Die vond vervolgens dat eenmaal per jaar onderhoud onvoldoende was, gezien de leeftijd van de ketel. Daarover discussiëren we nog.”

Het complete interieur werd vernield door de brand en door het bluswater. “De brandweer kon moeilijk bij de brandhaard komen en moest achter de bakwand blussen. Het betekende dat onze hele zaak opnieuw moest worden opgebouwd.

We wilden door, iedereen kent ons hier.”

Opnieuw beginnen Het jonge echtpaar ging op zoek naar nieuwe leveranciers. “We begonnen met de pui en ontwierpen zelf het interieur. Bidfood, tot dan niet onze leverancier, kwam voorbij en adviseerde ons contact op te nemen met Ron Vrancken van Wihofecta. Hij nam het initiatief om de oude bakwand mee te nemen naar zijn werkplaats en daar door diverse partijen te laten onderzoeken, onder andere met een camera. Ook kwam hij regelmatig aan om ons te ondersteunen en ideeën aan te leveren. We konden goed met hem sparren en dan is het logisch dat hij onze belangrijkste leverancier werd.”

Wihofecta leverde niet alleen de nieuwe Kiremko bakwand, maar ook de vitrine, de magnetrons, de afzuiging, de ontgeuringskast en de vrieskisten. “We vonden het ook belangrijk dat hij niet ver weg zit en snel service kan bieden.”

Bij de indeling van de bakwand werd uitgegaan van de vorige versie. “De nieuwe Kiremko is veel sneller en heeft meer capaciteit. Handig vinden we de vakjes voor verpakkingsmateriaal: zakken en bekers. We hebben nu alles bij de hand.”

Links en rechts staan twee magnetrons, links bevinden zich zes bain maries voor huisgemaakt zuurvlees, goulash en satésaus en verder knak- en bokworsten. De eerste ketel, met drie mandjes , is bestemd voor snacks, de tweede unit met drie mandjes voor het afbakken van frites en de derde voor het voorbakken van frites. “We kopen vers gesneden aardappelen en snijden deze zelf.”

Naast de bakwand staat een grote frisdrankenkast, geflankeerd door twee voorraadkoelkasten.

De vrieskisten staan in de kelder. De koelvitrine is een ware etalage voor het brede assortiment aan snacks. Extra snacks en dranken kunnen gekoeld worden bewaard in lades onder in de vitrine.

Chimen en See zijn trots op hun vernieuwde Trefpunt en verwachten er met de verzekeraar goed uit te komen. Dat ze zich thuis voelen in Kerkrade blijkt uit een mooie fotocollage tegen de zijwand en uit de tekst op de afvalbak: “Adieë wa!” ’t Trefpunt: Poststraat 2, Kerkrade Wihofecta: Geloërveldweg 19, Belfeld telefoon 077-4752961 www.wihofecta.nl

PROFESSIONAL COOKING & FRYING EQUIPMENT

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 9

Tom Lemmens (l) en Bob Gerbracht

Nieuw: ook Flipt pannenkoeken in Makado Beek Bickels Grandcafé en Weka Kassasystemen De familie Gerbracht exploiteert vier horecaformules in winkelcentrum Makado in Beek: de Platschj, Mattheo, Bickels en sinds kort Flipt. Elke horecazaak heeft een heel eigen concept en formule. Er zijn echter ook overeenkomsten: Weka kassasystemen levert overal de kassainfrastructuur. Op maat.

Bob Gerbracht, enthousiaste telg uit de derde generatie: “Tom Lemmens van Weka kassasystemen weet precies wat wij willen. Hij denkt mee en is altijd bereikbaar. Service is in onze branche een echte meerwaarde. Ik kan ze altijd bellen en wanneer nodig komen ze meteen. Dat is van groot belang in onze branche.”

Hein Lemmens (eerste generatie van Weka kassasystemen) stapte binnen bij de Platschj, in 1981 de eerste horecazaak van de familie Gerbracht in Makado, toen er problemen waren met een ander kassasysteem. “We hebben dat toen opgelost en zijn meteen verder gaan denken bij de tweede zaak, Mattheo, in 1987. Toen de derde zaak, Bickels, opende heb we geavanceerde handhelds voorgesteld. Dat bleek prima te werken in deze zaak met 200 zitplaatsen.”

10 # GASTVRIJMAGAZINE

Per “wijk” heten medewerkers met handhelds gasten welkom en registreren de bestellingen.

Die worden vervolgens gebracht door runners, waarna medewerkers via de handhelds kunnen afrekenen. Bob: “Het werkte vanaf het begin uitstekend en is nu, met de coronabeperkingen, een extra voordeel. We houden meer afstand en hebben de ruimte voor de gasten uitgebreid. De wifiverbinding werkt ook over die grotere afstand goed. Ook handig: we kunnen ook van thuis uit de omzet bekijken en dus bijbestellen. We zien ook hoe druk het is op elk moment en kunnen meteen extra medewerkers oproepen.”

Corona Corona bracht meer beperkingen met zich mee.

Bob: ”Veel mensen nemen liever geen menukaart ter hand. Daarvoor heeft Weka een speciale QR-app ontwikkeld die je op elke tafel vindt. Via die QR-app kun je op je telefoon de hele menukaart raadplegen en meteen bestellen en afrekenen. De QR-app verschilt per tafel, dus we weten meteen waar je zit. Maar ook voor thuis kun je via de app afhaalbestellingen doen. Vooral jongeren zijn hier enthousiast over. De helft van onze

bestellingen komt via deze app. Corona leidt tot veel minder cashgeld en meer pin. Weka heeft ervoor gezorgd dat ook Belgen en Duitsers hier via hun eigen banksystemen kunnen betalen.

Daar zijn we blij mee.”

Flipt Onlangs is Flipt geopend, het pannenkoekenrestaurant naast Bickels. Centraal staat een grote pannenkoekenmolen, goed voor 210 pannenkoeken per uur. Ook hier kan worden besteld via de QR-app en via touchscreens kan iedereen zijn eigen pannenkoek samenstellen. “Ook dit is samen met Weka ontwikkeld.”

De Platschj, Mattheo, Bickels, Flipt: Winkelcentrum Makado Weka Kassasystemen: info@weka-kassasystemen.nl www.weka-kassasystemen.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

Pieke Potloed stapte over naar de bieren van Haacht

v.l.n.r. Leon Crutzen, Gilbèr Royen en Ernst Enter

Gilbèr Royen is ruim vijf jaar uitbater en gastheer van Bar-Bistro Pieke Potloed in het centrum van Maastricht. Hij was Nederlands kampioen biertappen in 2005 en 2006 en werkte vele jaren in café In den Ouden Vogelstruys.

Zijn eerste lustrum viert hij onder andere met de overstap naar een ander biermerk: Primus en de speciaalbieren van Brouwerij Haacht. Gilbèr: “Ik heb in het verleden een goed gesprek gehad met Leon Crutzen van Bierbrouwerij De Leeuw, onderdeel van Brouwerij Haacht. Dat heeft toen om andere redenen niet tot samenwerking geleid, maar het contact bleef respectvol. Toen ik besloot mijn bierleverancier te heroverwegen heb ik hem als eerste gebeld.”

Gilbèr praatte met meerdere partijen: de bestaande leverancier en een andere brouwer meldde zich spontaan. “Die derde brouwer had de beste financiële voorwaarden, maar het contact met Haacht was overtuigender. Je praat met een familiebedrijf en met een account manager die al 33 jaar voor dezelfde firma werkt. Dat zegt wat.

Bovendien spreekt het merk Primus me aan. Dat dronk ik vroeger toen ik met mijn ouders naar de Griek ging in België en nu nog. Ik heb het pilse-

ner hier laten proeven door een kritische vriendengroep en die bleek enthousiast. Daarnaast heeft Brouwerij Haacht een reeks erg mooie speciaalbieren.”

Brouwerij Haacht levert via diverse bierhandelaren in Maastricht. “Ik heb met iedereen gepraat en uiteindelijk gekozen voor Koekkelkoren Dranken. Dat bedrijf zit dichtbij en was hier al de tweede leverancier. Ik kan er goed op bouwen, ook ‘s avonds en op zondagen in geval van plotse­linge behoefte.”

Primus Gilbèr koos voor Primus pilsener. “Hier komen veel Belgen en die kennen het merk.” Uit de tapkranen stromen op het moment van ons bezoek verder Super 8 Blanche, Keizer Karel Goudblond, Mystic Krieken en Tongerlo Bruin. Vrijwel alle andere bieren van de Boortmeerbeekse brouwer zijn beschikbaar uit de fles: Tongerlo Blond en

Tripel, Keizer Karel Ommegang en Keizer Karel Robijnrood, Super 8 IPA en Flandrien, speciaalpilsener Adler, alcoholvrij Starlight en Gildenbier.

Directeur van Bierbrouwerij De Leeuw Ernst Enter: “We hebben tijdens onze kennismakingsgesprekken eigenlijk alleen over bier gepraat.

Toen we akkoord waren hebben twee monteurs, een speciaal door Gilbèr ontwikkelde tapzuil met “Mestreechteneerkes” aangepast. Wij doen ons uiterste best om perfecte producten af te leveren.

Daarna is het aan de gastheren en -vrouwen.

En we weten dat dat bij Pieke Potloed helemaal goed zit!”

Bistro Pieke Potloed: Sporenstraat 5, Maastricht 043 - 321 59 68 www.piekepotloed.nl Brouwerij Haacht | Leeuw Bier: Th. Dorrenplein 22 A, Valkenburg aan de Geul www.haacht.com, info@leeuwbier.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 11

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN

Bart Storcken (en Sjef Schurgers) Jef Gastrobar in Maastricht

v.l.n.r. Sjef Schurgers, Bart Storcken en Wilbert Nelissen Ze zouden samen op het podium staan in mei 2020: Bart Storcken en Sjef Schurgers, de toonzetters van het amusement in Heerlen en Sittard. Corona hield (en houdt) hen thuis. Gastvrij Magazine zou met hen in april aan tafel gaan in het favoriete restaurant van Bart. Het werd augustus, in Jef Gastrobar in de Rechtstraat in Maastricht. En daarna volgde de lange lockdown. We kijken terug op een genoeglijke avond.

Gigi de Jongh en Wilbert Nelissen openden Jef Gastrobar in november 2018. Gigi runde eerder met dochter Amber “Bam” in Heerlen en Wilbert drijft een bedrijf in de bedrijfsinrichting, vooral horecazaken. En wie is Jef? Gigi: “Dat was mijn vader, niet eens een horecaman, maar we vonden het goed klinken. Onze dochter Charlotte runt trouwens de pizza- en pastabar Tomato in de Koestraat.“ Bart Storckens levenspartner Loes werkt bij Kinderopvang Kiki en kwam met eigenaresse en vriendin Kiki regelmatig bij Bam in Heerlen. Bart: “Toen wij op vakantie waren op Ibiza waren Gigi en Wilbert daar ook en leerde ik ze kennen. Er ontstond een leuke vriendschap. En toen Gigi, Amber en Wilbert in november 2018 Jef Gastrobar openden werd ik hier natuurlijk een regelmatige gast.”

Ook Sjef Schurgers kan de zaak waarderen. Zijn zoon is souschef bij Meds in Sittard. “We eten thuis ook goed, maar hier tref ik een mooie, veelzijdige kaart aan, waar ik mooie keuzes uit kan maken.”

“Sirk Bart” Bart Storcken, geboren en getogen in Geleen, maar inmiddels woonachtig in Heerlen, kennen

12 # GASTVRIJMAGAZINE

we als de altijd olijke zanger, componist en multi-instrumentalist die onder andere veel te zien is bij L1 en een vaste toeleverancier is van het Limburgs Vastelaovesleedjes Konkoer. Hij treedt onder andere op met zijn eigen BartjeS Bend, maar ook in tal van andere combinaties “Paul Versteegen, die ik ken van L1, organiseert regelmatig evenementen voor het Fonds van Sociale Instellingen. De leden bestaan voornamelijk uit gepensioneerde DSM-ers, waaronder nogal wat oud-mijnwerkers. Paul kwam met het idee voor een theaterprogramma in de vorm van een nostalgisch circus in het theater in Heerlen onder de noemer ‘Sirk Bart’.

Bij succes konden we dat ook uitvoeren in de Stadsschouwburg van Sittard. Het programma wilde ik samen maken met Sjef Schurgers, de man die zo ongeveer alles in Sittard-Geleen organiseert, van revue tot oktoberfeest en ook in diverse orkesten actief is als zanger. Denk aan de Schaamschotten en Trööt in de Gööt. En niet te vergeten de Zittesje Revuu en de nostalgische Sint Rosakermis.”

Ze waren samen goed op weg. “Het logo was er al, de liedjes en de arrangementen waren geschreven en de repetities waren begonnen.

Toen kwam corona en sindsdien ligt alles stil”.

Sjef Sjef Schurgers begon zijn carrière als brandweerman. “Ik was als enige enthousiast over de functie van brandwacht in de stadsschouwburg.

Dus stond ik elke avond opzij van het podium te genieten. Bijvoorbeeld zes avonden naast Toon Hermans. Ik schraapte ’s avonds de confetti van de grond en gaf die de volgende avond weer aan de artiest. Een heerlijke tijd. Ik organiseerde zelf ook van alles en na verloop van tijd werd ik gevraagd als evenementen ambtenaar van Sittard, later Sittard-Geleen. Dat leidde onder andere tot de Gelaender kermis, het Sint Rosa Festival in Sittard, Wèntjerdruim en boven alles natuurlijk het Oktoberfeest.”

Bart: “Logisch dat ik met zo’n man wilde samenwerken. 11 maart hadden we nog gerepeteerd.

De plannen waren rond, het theater geboekt. Dat theater zou worden aangekleed als circustent.

Het zou passen en meten worden, maar het zou lukken. En toen kwam corona. We hielden rekening met enkele maanden uitstel. Nu weten we het niet meer…”

Bezig blijven Er viel voor iedereen een leegte. Sjef Schurgers: “Ik was volop bezig met de organisatie van het afscheid van burgemeester Sjraar Cox van Sittard- Geleen op 12 en 13 maart. Op 12 maart zou een groot diner plaatsvinden in de Hanenhof, op 13 maart een grote afscheidsreceptie in de stadsschouwburg. Dat is allemaal een dag vooraf afgeblazen. Ik zou zelf een cabareteske

presentatie verzorgen. Ik heb de teksten laatst nog eens doorgelezen. Er zat heel veel corona humor in. Dat zou je nu echt niet meer kunnen brengen maar toen had nog niemand door wat voor een ellende corona zou gaan veroorzaken.”

Daarna volgde een grote stilte. “De kermis in Geleen, het Sint Rosa festival, het Oktoberfeest…

Het is allemaal afgelast. Ik ben wel betrokken bij een aantal Heilige Missen en andere activiteiten bij de Rosakapel op de Kollenberg. Daar is geen publiek bij, maar de Missen worden uitgezonden via een livestream en de streekomroep Bie Os.” Vervolgens viel ook Wèntjerdruim weg. “Maar we kijken nu weer vooruit. Het Oktoberfeest staat nog steeds op de agenda.”

Ook voor Bart Storcken viel veel weg. “Geen optredens, geen presentaties, geen congressen.

Ik ben veelzijdig actief. Jawel, ik heb, deels met

anderen, enkele liedjes gemaakt rondom corona, met videoclips. “Sjtrak sjient de zon” haalde zelfs de landelijke televisiezenders. En ik heb een korte muziekcursus op beeld voor kinderen gemaakt onder de noemer TussenDOORtje, in opdracht van het Huis voor de Kunsten. Maar er vielen toch veel optredens weg. Ik heb trouwens ook nog Schatten van de Via Belgica gemaakt.”

Ook Jef Gastrobar ging dicht. Wilbert, over de eerste lockdown: “We hebben onze medewerkers in dienst gehouden. We wisten niet hoe lang de lockdown zou duren en we wilden ons team zeker niet kwijt. We hebben een afhaalconstructie opgezet, maar we misten onze gasten, hier in onze gezellige gastrobar. We gingen weer open met beperkingen. We hebben gelukkig wel extra terrasruimte, omdat het aantal plaatsen binnen beperkt is.”

Bart en Sjef kijken vooruit. “De toekomst zal anders zijn: popfestivals worden weer kleinschaliger en er zullen meer combinaties komen van concerten met diners. Herberg De Troost was daarvan een mooi voorbeeld. We zullen anders moeten gaan denken. We staan klaar voor meer samenwerking met de horeca.”

Alex Thijs. Ons team aan de voorkant, onder leiding van Gigi en Marieke Kerkhoff zorgt ervoor dat iedereen zich hier thuis voelt en dat leidt tot veel vaste gasten, waaronder inderdaad Bart.”

De kaart is veelzijdig, waarbij bekende gerechten een eigen vertaling hebben gekregen, zoals de spareribs zonder bot, de eigen variant op de steak tartaar, de royale portie sliptongetjes, de goed gevulde kreeftensoep en zeker ook Jefs scroppino ter afsluiting.

Kijk er niet van op als je Bart en Sjef hier vaker aantreft.

Jef Gastrobar: Rechtstraat 42, Maastricht www.jefgastrobar.nl Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

Jef Gastrobar Wilbert Nelissen had zijn plan voor Jef Gastrobar duidelijk voor ogen, mede dankzij zijn marketingachtergrond en ervaring als horecainrichter. “De vijf p’s zijn van belang: product, prijs, plaats, presentatie en promotie. We zijn blij met ons keukenteam, inclusief dochter Amber en chef

GASTVRIJMAGAZINE # 13

Column sther E

LINDEBOOM BIERBROUWERIJ

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 .indd 1

tje Esther

Visitekaar

15:04

Beste witbier van Nederland

Na corona de personele malaise

H

orecazaken die de coronacrisis achter zich hebben gelaten vallen in een volgende “pandemie”: het personeelsgebrek. Mensen die tijdens de lockdown ander werk hebben gevonden keren vaak niet terug in de horeca: ze koesteren de luxe van vrije avonden en weekeinden, al hebben ze die de afgelopen maanden thuis in lockdown moeten doorbrengen.

Nieuwe medewerkers bieden zich mondjesmaat aan, maar willen vaak “zwart” worden betaald opdat hun uitkering of toeslag niet in gevaar komt. En daar zit een volgend probleem: de pandemie bracht de consument ertoe massaal te pinnen en daar wil hij niet meer af. En een witte afdracht zwart maken verdubbelt de kosten.

Ondertussen worden horecaondernemers zich steeds meer bewust van de kosten van “service”. “Als ik twee koffie met twee stukken vlaai met slagroom uitserveer kost me dat acht euro aan personeelskosten.” Een Belgische ondernemer betaalt een 22-jarige medewerkster € 2500,- netto + kleedgeld. Dat is daar € 7.000,- bruto per maand. De uitbetaler: “Het is een uitstekende kracht. Ik ben er blij mee. Maar voor minder had ik niemand van haar niveau kunnen vinden.”

Gaan we dan wellicht meer over op zelfbediening, het zelf afhalen van bestellingen aan de bar of balie, zoals in de Duitse Biergartens? Gasten vinden dat een gebrek aan service. Vaak zijn dat dezelfde gasten die elke dag pakjes ontvangen van webwinkels in binnen- en buitenland. Zonder service. Ze pakken uit, passen en meten en sturen terug.

Laten we met ons allen beseffen dat we gewenste service in de horeca dan ook op niveau mogen belonen!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

14 # GASTVRIJMAGAZINE

CABARET DOUZE Egmond van Kerrebroeck runt twee jaar Cabaret Douze aan de Graanmarkt in Maastricht. Het pand droeg eerder de namen d’Artagnan en Paco. Egmond was eerder uitbater van Ma van Sloun en Café Servaas. “Dit pand was voor mij een echte uitdaging, mede vanwege de ligging in het Stokstraatkwartier. Hier geloof ik in. Dit is een restaurant met een eetcafégevoel.” v.l.n.r. Gerard Creuëls, Joyce den Harder, Ger Penders en Raymond Jaeqx (foto Euregio HR)

Le Virage en Cabaret Douze zijn blij met

Euregio HabetsRoyen: thuis in de horeca Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als specialisme: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Dat bleek des te meer toen veel horecaondernemers werden geconfronteerd met de beperkingen en mogelijkheden in het covid-tijdperk.

Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vijf vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in de horeca. We laten enkele ondernemers aan het woord, in dit geval relaties van partner Joyce den Harder.

LE VIRAGE Bistro Le Virage ligt op één van de mooiste plekken in de binnenstad van Maastricht, met een intiem hotel boven de bistro. Didier Tomassen is sinds 2009 de eigenaar, na een opleiding facility management en de nodige horeca-ervaring. Hij koos voor een licht klassieke keuken op restaurantniveau, “maar met een eetcafédrempel”. Chef-kok is Richard Boelen en de kaart vermeldt onder andere zwezerik, zeetong en in het seizoen veel wild.

Vijf jaar geleden stapte Didier over naar Eure­gio HabetsRoyen. “Ons contact is erg persoonlijk, dat spreekt me aan. Joyce komt regelmatig hier of ik ga naar hun kantoor. Euregio HabetsRoyen verzorgt de complete administratie, incluDidier Tomassen sief belastingen en verloning. In de covid-periode is ook meteen de overheidssteun aangevraagd. Dat is perfect geregeld. Euregio HabetsRoyen werkt snel en efficiënt, ik heb een vaste contactpersoon en betaal een vast bedrag per maand.”

Egmond van Kerrebroeck De naam verwijst naar de tijd van Napoleon, die een taverne ‘Cabaret’ noemde. “Alles kan en mag hier: optreden, speciaalbier, lunch of diner, borrel. We zijn elke dag open vanaf 10 uur.”

Hij heeft de coronaperiode gebruikt om de zaak opnieuw in te richten met veel nostalgie, onder andere in de vorm van vinylplaten.

Egmond heeft een lange band met Joyce den Harder. “Het was mijn adviespartner in al mijn zaken. Joyce is altijd bereikbaar en ik krijg snel antwoord op alle vragen. Het contact is heel persoonlijk.”

Egmond is blij met de eigen draai die hij aan dit pand heeft gegeven. “We werken met goede producten, die onze chef Vincent van der Put verwerkt tot mooie gerechten. Ik heb ook een goede band met de collega’s hier in het Stokstraatkwartier. Dat is sinds covid zelfs verbeterd. Mijn favoriete gerecht hier? Tartare van tonijn met sesam, radijs en gember.“ Cabaret Douze: Graanmarkt 3, Maastricht www.cabaretdouze.nl

Zo kunnen Didier en partner Kyra alle aandacht geven aan hun gasten. “Daarvan komt 70% uit de regio. We hebben een goede samenwerking binnen Les Tables en wisselen veel informatie uit.” Na de lockdown ziet Didier dat gasten meer willen genieten en daar alle tijd voor nemen.

Le Virage: Cortenstraat 2-2B, Maastricht www.levirage.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

Euregio HabetsRoyen: - Hoenderstraat 2, Margraten Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 - Raadhuisplein 9, Heerlen www.euregiohr.nl - Wehryweg 25, Valkenburg - Molenweideplein 88, Lanaken (B) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D)

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Ruud Verstegen (l), Myrthe en Joachim Müller

“Limburgse wijn past bij mooie streekgerechten!”

Wijngoed Overst geliefd bij Restaurant Gaar in Rothem Restaurant Gaar in Rothem-Meerssen werd vorig jaar terecht beloond met een Bib Gourmand. Dat staat boven alles voor een perfecte prijs-kwaliteitbeleving. We praten erover verder met Myrthe en Joachim Müller, aan een lege tafel vanwege de coronabeperkingen.

Na een gloedvolle chefscarrière in de topgastronomie besloot Joachim Müller op eigen benen verder te gaan, stevig ondersteund door levenspartner Myrthe, die haar eigen carrière als gastvrouw nu ten dienste stelt van het familiebedrijf.

Joachim: “Ik ben de mensen waarvoor ik eerder heb gewerkt dankbaar voor de kansen en het vertrouwen. Ik ben energiek, heb veel ideeën en die kan ik nu direct verwezenlijken. Onze kinderen zijn nu wat groter, dus we kunnen veel aandacht geven aan Gaar, dat we op 1 augustus 2018 overnamen. We wonen boven de zaak en zijn daardoor altijd snel beschikbaar.”

Gaar groeide snel, het streven naar een goede balans tussen prijs en kwaliteit stond altijd centraal. “De Bib Gourmand van Michelin kwam niettemin als een verrassing. We wisten dat er een inspecteur had gegeten, die erg veel belangstelling had voor ons eigen concept.”

De Bib had resultaat: “Er was meteen veel vraag naar het Bib-menu, bracht ons veel nieuw publiek en we kregen veel feedback. Maar we blijven onszelf. Opvallend: we verkochten meteen veel meer wijnarrangementen.”

Streekproducten Joachim koopt zo veel mogelijk in de eigen streek: vlees van Kusters, biologische groenten

16 # GASTVRIJMAGAZINE

van een hobbytuinder, kruiden van Puur Aroma, zwammen uit Schimmert, bier uit Wijlre en wijn uit Ulestraten en Voerendaal.

“We zochten mooie, betaalbare Limburgse wijnen. Tijdens een proeverij bij Overst Voerendaal waren we erg verrast, ook over kwaliteit en de prijsstelling. We kunnen nu een goede Limburgse huiswijn aanbieden voor € 25,00: een Dornfelder onder eigen label. Verder voeren we de O’Soleil en nu de Cuvée Rouge voor € 28,00.

Gasten reageren heel positief. In de coronaperiode hebben we die wijn ook aangeboden bij de afhaalmenu’s.”

De O’Soleil, op basis van de druivenrassen Auxerrois, Müller Thürgau en Pinot Gris bleek perfect te harmoniëren bij asperges en is nu ook geliefd op het terras.

Overst Voerendaal Overst Voerendaal kent een ondergrond van löss en Kunder(mergel)steen, een oer-Limburgse bodem als prima basis voor mooie Limburgse wijnen. Wijngoed Overst in Kunrade-Voerendaal koppelt volle smaken aan een sympathieke prijsstelling, wat de acht wijnen geliefd maakt in de Limburgse horeca.

De in 2003 gestarte wijngaard telt 13.000 druivenstokken van de rassen Riesling, Pinot Gris, Auxerrois, Müller Thürgau, Dornfelder, Regent,

Pinot Noir en Cabernet Sauvignon, druivensoorten die na elkaar kunnen worden geoogst. Een aantal wijnen van Overst draagt een BOB-logo en is daarmee erkend als streekproduct.

De wijnen van Wijngoed Overst zijn verkrijgbaar bij onder andere Hanos Valkenburg en Heerlen, Hansen Dranken Linne en rechtstreeks hij het wijndomein.

Restaurant Gaar: Klinkenberg 173, Rothem-Meerssen 043-8700126, www.restaurantgaar.nl Wijngaard Landgoed Overst Voerendaal: Winthagerweg, tussen Voerendaal en Winthagen.

Contactadres: Hunnecum 17, 6361 EE Nuth 06 13 80 78 77, www.overst.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

De Zoes en Parkhotel Valkenburg

kiezen voor BRAND BIER

Ton van Luijk (l) en Frank van Meegen

Patrick Speetjens (l) en Ron Huntjens

De Zoes “preuve prooste praote”

Parkhotel Valkenburg

Na 84 jaar veranderde De Zoes in Helden begin 2021 haar bierkaart.

Brand is nu het pilsenermerk en er veranderde meer aan de tapkraan. Het is een voorlopig eindpunt van vijf jaar verbouwen en vernieuwen.

Het schitterend gelegen Parkhotel Valkenburg, in 1892 ontworpen door Pierre Cuypers, is terug bij Brand bier.

In 2016 nam Frank van Meegen De Zoes over van zijn oom. Meteen begon hij met het vernieuwen van het bruine café. Zelf kan hij bogen op een gedegen koksopleiding en keukenervaring op hoog niveau. “Ik wilde een combinatie van restaurant en biercafé en eigenlijk alles ertussenin, waar iedereen zich thuis voelt.” Het resultaat is er, met een groot voorterras, een nog groter achterterras met dinermogelijkheden en zelfs een eigen eetbare-bloementuin. Binnen zijn er 85 dinerplaatsen en diverse plekken waar groepen separaat kunnen borrelen en genieten van de menukaart. Daarbij staan streekproducten centraal, naast liefst 350 verschillende bieren.

Helden heeft er een flinke trekpleister bij. “Onze gasten komen vooral uit Midden-Limburg, maar ook uit de regio Venlo. Reserveren is altijd verstandig.” Frank is terecht trots op de sfeervolle Zoes, anno 1937. “We zijn altijd op zoek naar vernieuwing en perfectioneren tot in elk detail. Elke week houden we een briefing met onze medewerkers en proeven we samen de nieuwste gerechten.” Tijdens de corona lockdown heeft hij zelfs met drie compagnons een tweede zaak ingericht: De Vermaekerij in Maasbree.

De Zoes valt regelmatig in de prijzen, variërend van Misset Café Top 100 tot Ondernemersprijs Peel & Maas, Terras top 100 en Leukste Restaurant van Limburg. Het verraadt de passie van de eigenaar en zijn team.

Frank koos begin 2021 voor Brand bier als basis. Hij vertelt het aan de biertap in de vorm van een open gezaagde koperen brouwketel: “Ik wilde een bier uit de streek met een goede uitstraling en een uitstekende smaak.

Wij zijn anders dan anderen en dat geldt ook voor Brand. Kwaliteit staat centraal en Brand is een volmout pilsener met veel smaak. Het is onlangs nog verkozen tot beste pilsener van Nederland. Daar sta ik helemaal achter!

Het contact met Ton van Luijk, de accountmanager, loopt al vijf jaar en is altijd plezierig, persoonlijk en gepassioneerd.”

Uit de tapkranen stroomt inmiddels een mooi assortiment van Heineken: Brand, Birra Moretti, Affligem blond, Paulaner, Texels, Lagunitas en Noordt.

De Zoes preuve, prooste, praote: Molenstraat 7, Helden www.dezoes.nl

General Manager Suzanne Bohlander: “Wij hebben een langdurige relatie met Sligro. Toen Heineken haar distributie uitbesteedde aan deze horecagroothandel was dat voor ons een aanleiding om te praten: één levering voor alles, één factuur. Dat werkt efficiënter.”

Restaurantmanager Patrick Speetjens: “Nog een voordeel: Sligro levert hier, indien nodig, zes dagen per week. We kunnen dus ook elke dag bestellen.

En het bier komt gekoeld binnen.”

Er is meer. Suzanne: “We willen diepgaand samenwerken met Heineken.

Zo zijn we nu hét hotel voor de Amstel Gold Toerversie. Amstel brengt haar gasten hier onder. We hebben zelf een dameswielerploeg en we sponsoren de Jumbo-Visma ploeg, die Heineken ook weer ondersteunt met Heineken 0.0. We ontvangen tijdens de Tour de France acht dagen lang relaties van Jumbo-Visma, die dit jaar niet naar de Tour kunnen gaan. Kortom: er is een brede samenwerking. En onze eigenaar is een groot wielerfan.”

Brand bier is goed ontvangen. Suzanne: “Het is Limburgs, dat vinden we belangrijk. En het is een heerlijk bier. We maken ook een combinatie­ arrangement met bezoek aan de brouwerij, kortom: de komst van Brand levert alleen maar winnaars op.“ Parkhotel Valkenburg: Neerhem 68, Valkenburg aan de Geul info@parkhotelvalkenburg.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 17

Horecamakelaar

Lars Kockelkoren Lars Kockelkoren is ruim 5 jaar actief als franchisenemer van de landelijke organisatie Eigen Horeca Makelaar in het Limburgse en heeft in 2019 het in uitstekend bekend staande makelaarskantoor Zuidveste overgenomen.

Waarom zouden ondernemers een horecamakelaar inschakelen?

Voor de meeste ondernemers voelt het verkopen of overdragen van hun horecabedrijf het afscheid nemen van een levenswerk. Vergeet niet, het verkopen van een horecabedrijf een horecabedrijf dient een weloverwogen beslissing te zijn, maar is tevens vaak een emotionele beslissing. Hierbij dient de ondernemer niet over 1 nacht ijs te gaan en tijdig een vertrouwde sparringpartner in de hand te nemen. Welke (financiële) consequenties heeft het verkopen voor de ondernemer, hoe ziet een verkooptraject eruit, hoe kan de uiteindelijke verkoopprijs worden geoptimaliseerd en tal van dit soort vragen zijn ontzettend belangrijk. Wij adviseren graag vrijblijvend in de voortraject. Discretie, nuchterheid, objectiviteit, strategie en vertrouwen zijn dan aan de orde.

Welke vragen leven er vandaag de dag bij de horecaondernemer die hun zaak zouden willen verkopen?

Ondernemers zijn, als gevolg van COVID19, zoekende. Wij signaleren dat veel ondernemers inschakelen op het moment dat zij voor zichzelf al de keuze hebben gemaakt om te verkopen. Wij adviseren om in een eerder stadium al een juiste partner te zoeken. Wij zijn er niet alleen om te verkopen, maar vooral om het juiste advies te geven.

Soms is het verstandig om de zaak te overname aan te bieden, maar het komt ook vaak voor dat wij adviseren om nog enige tijd de exploitatie voort te zetten en zo daarmee een optimaal verkoopresultaat te bevorderen. Een zaak verkopen gaat niet om snelheid, maar bovenal om timing, strategie en nuchterheid.

Corona ... en hoe nu verder?

Hoe nu verder, dat verschilt per zaak. Veel ondernemers zijn hard getroffen, sommigen hebben door omstandigheden de schade beperkt kunnen houden. Maar wat wij vooral zien is dat veel ondernemers in afwachting zijn van het herstel van hun omzet, de afhandeling van uitgestelde belasting én snakken naar een COVID19-vrije samenleven. Zodra ondernemers hier meer zicht op hebben, kan de horeca zich herpakken en inspelen op nieuwe kansen.

Durven mensen nog te starten als ondernemer in de horeca?

Het klinkt misschien raar, maar er zijn ontzettend veel starters. Jonge, gedreven toppers die acyclisch durven te investeren. Veel van deze aanstaande ondernemers redeneren vanuit kansen i.p.v. uit bedreigingen. Zij starten zonder “coronaschulden” en weten vaak goede afspraken te maken met pandeigenaren Mooie voorbeelden hiervan zijn de jonge ondernemers van “the Loft” in Maastricht of Enith Högerle met “Bar Ö” in Venlo.

Maar ons bereiken signalen dat banken niets financieren?

Dat is helaas waar. Maar gelukkig zijn er andere financieringsvormen.

Zowel bij “the Loft” als bij “Bar Ö” heeft crowdfunding er voor gezorgd dat voldoende kapitaal werd opgehaald om op een gezonde wijze te kun-

nen starten. Daarnaast bestaat in veel gevallen de mogelijkheid om middel vendor loan toch het benodigde kapitaal voor de overname te verwerven.

Hoe ziet de toekomst van de horeca eruit?

Je zult als ondernemer onderscheidend moeten zijn. Daarnaast is (social) media belangrijker dan ooit. Helaas zal het traditionele cafébedrijf langzaam verdwijnen in de dorpen. Wij proberen, daar waar nodig, mee te denken met herbestemming, waarbij een aantal gemeenten actief meedenkt.

Onze taak is om de juiste partijen bij elkaar te brengen en als oliemannetje tussen verkoper, ontwikkelaar en gemeente te fungeren.

Lars, welk advies zou jij geven aan de horecaondernemer?

Ga tijdig het gesprek aan met een horecamakelaar én wacht vooral niet tot het moment dat er een beslissing tot het ter overname aanbieden is genomen.

Wij komen graag vrijblijvend sparren en houden hierbij de lange termijn voor ogen. Wij werken op basis van no cure - no pay. Dus zonder opstartkosten en enkel betaling bij succesvolle verkoop!

Lars Kockelkoren: 045 - 5230500 lars@eigenhorecamakelaar.nl

Tekst en fotografie: Eigen Horeca Makelaar

UW HORECAMAKELAAR IN LIMBURG UW PARTNER BIJ ZOWEL AAN- ALS VERKOOP VAN UW HORECABEDRIJF

WWW.EIGENHORECAMAKELAAR.NL 18 # GASTVRIJMAGAZINE

Bob America, commercieel directeur van Staffable Payroll: “Nu de horeca weer stap voor stap is geopend zijn ook wij weer actief. We verlonen ruim 300 horecabedrijven. Daarin is weinig veranderd. We zien nu natuurlijk veel nieuwe medewerkers die ingeschreven worden maar nog steeds te weinig, de krapte op het gebied van personeel is gigantisch. Veel voormalige horecamedewerkers hebben werk gezocht en gevonden in andere sectoren en niet iedereen wil terug in de horeca. Sommigen geven nu de voorkeur aan vrije avonden en weekenden. Gelukkig geldt dat niet voor iedereen. En gelukkig zijn er steeds meer geluiden dat medewerkers die bij supermarkten aan de slag zijn gegaan toch langzaam weer terugkeren naar de mooiste sector die er is, want het sociale contact, teamgevoel en gezelligheid op de werkvloer vind je nergens.”

Nieuwe relaties zijn er zeker. Gezien de krapte moet je natuurlijk creatief zijn, dus veel ondernemers begrijpen dat ze makkelijk personeel kunnen delen met elkaar als ze via payroll werken.

De loonheffingskorting kan dan bij alle bedrijven waar Staffable de verloning verzocht worden toegepast en er is geen rompslomp wat betreft doorbelasting van mensen heen en weer.

Een voorbeeld van een nieuwe samenwerking is bijvoorbeeld De Michiel in Valkenburg aan de Geul. Daan Limpens is de eigenaar. Hij opende net voor carnaval 2020 en moest dus al meteen daarna dicht.”

Daan Limpens (l) en Bob America

Team Staffable Payroll

“De krapte in de horeca schreeuwt om verandering en creativiteit.”

Staffable Payroll: ‘De horeca herstelt snel’ Daan: “Ik ben zelf niet zo’n computerman, dan is het fijn als je je flexibele krachten goed kunt onderbrengen. Dat zijn er nu acht en worden er hopelijk snel 10-12. Die medewerkers vind ik gelukkig snel via connecties. De zes vaste teamgenoten verloon ik zelf, alle flexibele krachten bij Staffable Payroll. Waarom Staffable? ¨Ik ken de mensen achter het bedrijf, ik weet met wie ik contact heb en ze komen zelf ook geregeld langs bij mij op de zaak. Ik wil weten met wie ik zaken doe.”

Bob America: “Corona heeft duidelijk geleid tot een heroriëntatie in de horeca. Veel ondernemers willen zich nu meer beperken tot hun kerntaak, gastvrijheid verlenen en de personeelsadministratie uitbesteden aan specialisten.”

Bij de tijd Staffable Payroll heeft de coronaperiode gebruikt om haar dienstverlening te optimaliseren. Bob America: “We merken dat payroll groeit. We krijgen meer aanvragen. We bieden nu een online learningplatform aan via een app. Nieuwe medewerkers kunnen daarmee straks online leren voordat ze aan hun job beginnen. Ons systeem met klokregistratie en -planning werkt nog altijd uitstekend en geeft vooraf inzicht in de kosten en bespaart behoorlijk op jaarbasis.”

Hij attendeert ook op de Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB) die per 1 januari 2020 zijn intrede heeft gedaan met daarbij het verplicht gestelde pensioenfonds dat gehanteerd zou moeten wor-

den vanaf 1 januari 2021 bij alle zuivere payroll bedrijven. “Wij hanteren het pensioenfonds dat onze opdrachtgevers hanteren voor hun eventueel vast personeel. Sinds 1 januari is dat verplicht. Helaas zijn er nog steeds payroll bedrijven die zich voordoen als uitzender en daarmee een lager pensioenfonds hanteren, dat is niet de bedoeling. Het is een verplichting die helaas nog niet iedereen nakomt.“ Nieuw team Overigens is het salesteam van Staffable vernieuwd. Voor Limburg zijn dit: Joep Joosten 0642070183 en Thomas Croughs 0642270274 De horeca herstelt nu snel. America: ”Zeker hier in Limburg, de provincie zit al vol toeristen, die prijs stellen op de horeca met brede terrassen en veel ruimte. Onze medewerkers moeten extra veel lopen. En er worden ook weer evenementen gepland! Wij zijn er klaar voor!”

Staffable Payroll: Chateau Jerusalem Jeruzalemweg 2, Maastricht telefoon 043-205 10 01 www.staffable.com

Tekst: Bert Salden Fotografie: Staffable Payroll

GASTVRIJMAGAZINE # 19

Column im W

Terras-vervuiling (oftewel het blijft tobben in de natte horeca) Nu de regels inzake COVID-19 losser worden, steekt meteen een nieuw virus de kop op: ZELFOVERSCHATTING-65+. Onze geestelijke volksgezondheid wordt momenteel ernstig bedreigd door 65+mannen, die ongegeneerd in korte broek op de caféterrassen verschijnen.

Het is niet om aan te zien! Vandaar dat ik in deze zomereditie van ´Gastvrij Magazine´ een dringende oproep doe aan al mijn leeftijdsgenoten: houd in het openbaar (desnoods in Godsnaam) uw lange broek aan! Doe uzelf een plezier en toon aan dat méér dan 2000 jaar beschaving niet onopgemerkt aan u voorbij is getrokken.

Niets brengt de vergankelijkheid van de mens pijnlijker in beeld dan een oudere man in een korte broek!

Overigens. Deze oproep geldt ook voor de ietwat oudere dames. Gun uw zitvlees de ruimte en prop uw persoonlijke frustraties niet in een té krappe zomerbroek.

Ook ‘de legging´ zou ik uitsluitend voor interne, humoristisch bedoelde, activiteiten gebruiken.

Net als COVID-19 kent ook ZELFOVERSCHATTING-65+ een gevaarlijke ´Engelse variant´. Deze afwijking is overgewaaid uit de Engelse voetbalstadions. Volwassen mannen trekken spontaan hun T-shirtje uit en gaan vervolgens 90 minuten lang, met ontbloot bovenlijf, oerkreten slaken. Ook déze verderfelijke variant heb ik reeds waargenomen op de Limburgse terrassen, zij het (Goddank) zónder geluid. Mannen met een blote bast, verjagen de beschaafde gast!

Column Bert

Trouwens. Sinds mijn kledingkeuze niet meer door mijn moeder wordt bepaald, houd ik mijn uitdagende onderdelen (in het openbaar) steeds decent bedekt. Er liggen voor mij ook té weinig uitdagingen om dit principe in de toekomst aan te passen. Ik kan immers niet zwemmen, beschik niet over tatoeages en (last but not least) ik weiger om als lustobject over het strand te paraderen!!

Wim Cremers

Streekproducten Het is meer dan ooit een wijze van bewustzijn: streekproducten! Tijdens de lockdown werd het besef sterker: we moeten onze buren helpen. Het werd wel een beetje tegenstrijdig: aan de ene kant kochten we de aardbeien van de buurman, maar tegelijkertijd groeide de hoeveelheid pakketten uit binnen- en (ver) buitenland met dubbele cijfers.

Dat laatste was een combinatie van gezondheidsbescherming en gemakszucht. Maar nu kan alles weer.

En wordt veel aangeduid als streekproduct. Dat streekproduct kent grenzen. “Zo ver je kunt kijken”, roept de Reusch van Schimmert. Het blijkt bijna 60 kilometer te zijn, waardoor ook de zandgrondasperges in het vizier komen. “40 kilometer” vindt een Limburgse brouwer, die het water uit eigen bodem haalt en hop en gerst in de directe omgeving laat telen.

20 # GASTVRIJMAGAZINE

Ik ben sowieso géén man voor ‘oben ohne’. Zelfs bij extreme hitte weiger ik (in het openbaar) mijn bovenlijf te ontbloten. Lang geleden maakte ik met mijn Myriam een vrolijk uitstapje naar de Belgische badplaats Knokke. Ginder bleek dat ik de enige bezoeker was, die op het strand voor een colbertjasje en een broek met lange pijpen had gekozen. Op uitdrukkelijk bevel van Myriam heb ik toen ter plekke een ruime zwembroek alsook een modern T-shirt gekocht. De rest van de middag heb ik, in het rulle zand, op de buik liggend, het boek ‘Een dagje naar het strand’ van Heere Heeresma uitgelezen.

Maar wat doen we met de Beeker Els, die al lang niet meer in eigen provincie wordt gemaakt, net zo min als de Gulpener mosterd, de stroop van Henket….

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

BIJTAFELEN Maison Blanche Dael Maison Blanche Dael heeft Sven Claessens aangesteld als accountmanager voor Zuid.

Sven werkt acht jaar bij het bedrijf en kent de horeca door en door. En de koffiebranche: hij heeft zijn baristadiploma.

Sinds 1 juli 2020 is Antoine Claessen (Maasbracht) gestart als accountmanager Noord. Antoine heeft al veel ervaring Antoine Claessen (l) en Sven Claessens opgedaan in de wereld van koffie en hij vaart bij het motto: afspraak = afspraak. Kan genieten van goed glas wijn en een met aandacht gezet kopje koffie. Een echte Bourgondiër met veel horecaervaring als gastheer en bedrijfsleider. De andere contactpersonen zijn Jeroen Pardavi, Claire Huiveneers en Dolores Spera, sales binnendienst en Jimmy Nuchelmans, teamleider sales.

En de branderij en pakkerij is verhuisd naar een nieuwe locatie: het monumentale Brikkengebouw in het Sphinxkwartier. Er is ook ruimte voor trainingen…

Het nieuwe adres is: Aan de Brikkebouw 10 in Maastricht

One breidt uit met Two Michelinsterrestaurant One in Roermond breidde uit met bistro Two aan de Roerkade op de voormalige locatie van Brasserie Lux. De brasserie telt 50 zitplaatsen en 16 terrasplaatsen. Chef-kok is Lambert Walter, al meerdere jaren actief bij One. Restaurantmanager is Brandson Emmanuel.

Eigenaren Edwin Soumang en Bethany DeLong investeerden vorig jaar ook in een communicatiebureau gespecialiseerd in online marketing.

Lambert Walter

Livar breidt uit

Dutch Beer Challenge Maar liefst 540 Nederlandse bieren streden mee om de bronzen, zilveren en gouden medailles tijdens de Dutch Beer Challenge. Dit zijn de resultaten voor de Limburgse bieren: Pilsener: 1. Brand pilsener 2. Gulpener Chateau Neubourg Bock/Dubbelbock: 1. Brand Dubbelbock Houtgelagerd: 2. Lindeboom: Stout op Hout Alcoholvrij: 1. Brand IPA 0.0

Baas boven baas In 2020 laat Alfa weten dat haar pilsener is uitgeroepen tot beste in zijn soort wereldwijd. Die erkenning werd gehaald op de London Beer Competition met 86 punten. Alfa Super Dortmunder haalde 82 punten en is daarmee goed voor zilver. Michelle Meens van Alfa: “Elke bekroning is voor ons een bewijs dat we met het hele Alfateam doen waar we goed in zijn. Alle collega’s dragen bij aan dit gezamenlijk succes. Wij zijn dan ook enorm trots op iedereen.” Maar ook in 2021 is de pilsener uit Thull uitgeroepen tot beste van de wereld. Alfa Krachtig Dort haalde nu zelfs 87 punten.

Livar, het Limburgse kloostervarken, heeft een tiende locatie toegevoegd: een boerderij in Meterik.

Een elfde boerderij, in Echt, wacht op vergunning. Livar staat voor ***BeterLeven en het vlees is inmiddels in heel Nederland en delen van Duitsland verkrijgbaar, vooral in de horeca.

Snackpoint Eaters De Geleense ijshockeyclub Smoke Eaters heeft een nieuwe hoofdsponsor en naamgever: tenminste drie jaar heet de club nu Snackpoint Eaters. Formulemanager Roger Gielen: Snackpoint, met nu 93 vestigingen heeft zijn oorsprong in Geleen. In de omgeving van de Eaters vind je 15 vestigingen. We gaan samen optrekken en acties ontketenen. Wat dacht je van snacks in de vorm van een puck?”

Snackpoint Eaters speelde dit seizoen geen competitie.

Die is, wegens corona, afgelast in Nederland…

Rectificatie Nee, Tom Hamaekers heeft vorig jaar niet Il Bacaro overgenomen, zoals in de vorige editie van Gastvrij Magazine werd vermeld.

Bedoeld werd Basilica gelegen aan het Vrijthof.

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN Wijnambassadeur

Gouverneur Tripel

De stichting Promotie Limburgse Wijn benoemde Petro Kools tot haar Limburgse Wijnambassadeur 2020. Een terechte keus: de patron-gastheer-sommelier van restaurant Da Vinci in Maasbracht voert al vele jaren heel wat Limburgse wijnen. Jammer: op de inauguratie werd getoast met een on-Limburgse wijn (prosecco).

De Lindeboom Bierbrouwerij heeft haar Gouverneur Tripel vernieuwd. De nieuwe brouwmeester Marko Versteeg heeft er een duidelijk eigen stempel op gedrukt in het jaar dat de brouwerij 150 jaar bestaat.

Gerst, spelt en haver vormen de basis.

Petro Kools (midden) (foto: Harry Heuts)

Ratskeller Aachen

Alex Wulf

Na een verbouwing van ruim een jaar is Ratskeller Aachen weer open.

De keuken staat nu onder leiding van Epenaar Marc Creusen.

Alex Wulf van Michelinsterrestaurant Burgstuben Residenz in Heinsberg is verhuisd naar een nieuw, eigen restaurant in Erkelenz.

Flipt “Flipt” is de naam van een innovatief pannenkoekenrestaurant in Makado Beek. Het is het vierde horecabedrijf van de familie Gerbracht in het winkelcentrum. Robert Gerbracht: “Makado groeit. Er zijn de afgelopen maanden vier nieuwe winkels geopend. Dan is er ook potentieel voor een nieuwe horecazaak.”

Veel nieuws bij Hansen Dranken De 30 vrachtauto’s rijden weer af en aan bij Hansen Dranken in Linne.

De horeca is weer open dat betekent dat er weer volop bier, wijn, fris en sterke drank wordt geleverd. En er is veel nieuws.

Hansen Dranken heeft tijdens de lockdownperiode niet stil gezeten. Zo is de exclusieve vertegenwoordiging en distributie voor Nederland binnengehaald van Bittburger, waarna meteen de prijzen iets zijn verlaagd. Ook Schneider Weisse wordt exclusief verdeeld in Nederland door Hansen, in samenwerking met een eigen vertegenwoordiger. Door een aanzienlijke prijsverlaging wil Hansen dit kwaliteitsbier bereikbaar maken voor iedereen. Hansen is bovendien sinds januari preferred partner in Limburg van Swinkels Family Brewers met inmiddels een indrukwekkende portefeuille speciaalbieren.

Freek Laeven, directeur van Hansen Dranken: “Uiteraard blijven we alle aandacht geven aan Alfa, waarvoor wij de horecadistributie verzorgen in Limburg en Brouwerij Haacht, waarvoor wij een belangrijke distributiepartner zijn. En we vergeten zeker ook onze strategische samenwerking met Heineken, Amstel en Brand niet. Als onafhankelijke drankenhandel leveren we trouwens elk gangbaar pilsmerk en we hebben onze portefeuille met speciaalbieren flink uitgebreid.”

En er is meer: “We verwachten veel van hard selzer bij de doelgroep millennials en zetten in op de exclusieve distributie van het Nederlandse merk SamSam waar onder andere Simon Keizer van Nick & Simon bij betrokken is.”

50 jaar De op één na oudste wijngaard van Limburg bestaat 50 jaar. De Apostelhoeve aan de zuidrand van Maastricht viert haar jubileum in 2022.

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Hansen Dranken voert ook een uitgebreid wijnassortiment, deels betrokken van collega-importeurs, zoals Miraval Rosé, maar grotendeels eigen import: de prosecco’s en stille wijnen van Astoria uit Veneto, de Oostenrijkse wijnen van Franz Sauerstingfl en verder onder andere wijnen uit De Marken, Champagne, Traben-Trarbach, Elzas, Aix-en-Provence en Bourgogne. “Daarnaast hebben we onze eigen blend van Limburgse bodem: Ozze Overst, met elk jaar een eigen kunstzinnig etiket.”

Ook de siropen, aperitieven en likeuren van domein Eyguebelle, gemaakt volgens traditionele recepten van Provencaalse monniken doen het goed in de horeca. Hansen Dranken is volop in beweging. “We zijn druk met de laatste voorbereidingen voor de invoer van statiegeld op kleine petflessen, die op 1 juli werd ingevoerd.”

Oostwegel Collection & Wijngaard St. Martinus Stan Beurskens van Wijngoed St. Martinus in Vijlen ontfermt zich over de eigen wijngaard WIJland van Château St. Gerlach. Het team van St. Martinus maakte zeven nieuwe huiswijnen voor Oostwegel Collection, daarbij deels gebruik makend van de druiven van WIJland bij het chateau. De wijnen zijn samengesteld met de sommeliers en chefs van Oostwegel Collection. De Limburgse wijnen staan op de kaart Camille Oostwegel (l) en Stan Beurskens vanaf €. 31,-.

WIJland is 3,5 hectare groot en beschikt over een houten uitkijktoren met een adembenemend uitzicht over de wijngaard, de eigen groente- en kruidentuin en het Geuldal. Alle wijnen zijn duurzaam geproduceerd.

Nr1artiesten Rob Knubben en Harold Pols hebben hun activiteiten samengevoegd in Nr1artiesten. Het artiestenboekingskantoor herbergt een groot aantal Limburgse artiesten en levert desgewenst ook de audiovisuele techniek.

Het duo kan ook worden ingeschakeld voor de (mede)organisatie van evenementen. Het kantoor is gevestigd in Eijsden.

Escobar Roermond Raoul Bijlmakers van restaurant Zinc in Roermond heeft een tweede zaak geopend aan de Roermondse Roerkade: Escobar Roermond. Chef-kok is Joey Remie, die ervaring opdeed bij onder andere La Butte aux Bois en Vaalsbroek. Naomi Habets werkte eerder bij Rantrée.

Joey Remie

Wijngaardenwandeling Noorbeek Heuvellandplaats Noorbeek telt liefst zeven wijngaarden. In samenwerking met de gemeente Eijsden-Margraten en Visit Zuid-Limburg is een wijngaardenwandeling uitgezet die leidt door het wijndorp en langs de wijngaarden: Op gen Heugde, Mheerelindje, Vroelenderhaag, Noordal, Chritièn, Bergenhoezeberg en Asberg en langs Stookery Norbeeck. De brochure bevat ook diverse proefadressen.

Noorbeek is wijndorp sinds 2004. De Stookery distilleert sinds 2013 op duurzame en biologisch verantwoorde wijze likeuren van lokale fruitsoorten.

www.nr1artiesten.nl

Rob Knubben

Harold Pols

Bierbouwerij De Leeuw Bierbrouwerij De Leeuw heeft, met vooral horecaafnemers, een moeilijke periode achter de rug. Directeur Ernst Enter: “We hebben veel van de pijn van onze afnemers overgenomen in de vorm van huurvrijstelling en het terugnemen van gedateerd bier. We hebben ook alle medewerking verleend aan onze bierdistributeurs. We moeten samen verder! We zijn er in goede en slechte tijden.”

Hij vindt dat Nederland goed was voorbereid op de heropening van de horeca. “”We hadden alles goed in zicht. De openingsmaand verliep beter dan verwacht, waarbij opvalt dat er veel meer aandacht is voor speciaalbieren en dat horecaondernemers meer fooi ontvingen.” In oktober 2020 volgde Boudewijn van der Kelen zijn vader Frédéric op als CEO van Brouwerij Haacht.

Het aantal tappunten voor het Haacht assortiment is in Limburg uitgebreid met onder andere Aete & Drinke (Geleen), De Gaollenaer (Geulle), Café Wetemans eten & drinken & demareren (Leveroy), Strandbar Bruis (Roermond), Puur 1720 (Lemiers) en Pieke Potloed in Maastricht.

Aan het assortiment voegt Haacht ook de eigen, volledig natuurlijke hard selzer Nayrobi toe, als enige gebrouwen en gefermenteerd, “zoals je van een brouwer mag verwachten”.

De brouwerij haalde op de International Beer Challenge goud voor SUPER 8 Flandrien, zilver voor SUPER 8 IPA en brons voor SUPER 8 Export.

Anya Niewierra

GASTVRIJMAGAZINE # 23