Gastvrij Magazine by Mes & Vork Media Groep

13e JAARGANG | editie 3 | juli 2022

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Staffable Payroll:

weer op volle kracht

Hotel Van der Valk: Een horecacarrière bij de Toekan

Plan B:

zet Valkenburg weer aan

Flexibele streekproducten Column Bert

l vele jaren zetten tal van instanties zich in voor het kiezen van producten uit eigen streek. Ten tijde van de coronabeperkingen werd dit extra benadrukt. De horeca, vaak voortrekker, viel weg en dus kwam de oproep om rechtstreeks bij boer, teler en meer te kopen. In een tijd dat contacten beperkt moesten blijven. Inmiddels dreigt er schaarste aan veel producten door na-effecten van corona en vooral het onvriendelijke burenbezoek in Oekraïne. Opeens werd duidelijk hoeveel Oekraïne voor ons betekent op het gebied van eten en drinken.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 her.indd

tje Est Visitekaar

15:04

We zijn dus nu soms ook echt aangewezen op “dichterbij”. En dan dreigt ook hier een tekort. Benieuwd of we het bijvoorbeeld uitzingen met de Limburgse wijn, nu er meer vraag is en de oogst wat minder was door een tegenvallende zomer. Gelukkig worden er nog steeds wijngaarden bijgeplant. En er zijn steeds meer initiatieven die inhaken op de Limburgse wijn. Wijnrestaurant Op het Land is na drie jaar een gevestigde waarde, nieuw zijn Wijnhotel Dormio (Valkenburg), Wijnkasteel De Burght (Maastricht) en een gepland wijnbelevingscentrum in Maastricht. Soms kan het wat te veel van het goede worden, zeker als de wijnvoorraad de promotie niet kan bijhouden.

Zuid-Limburgs Streekproduct vertraagt haar activiteiten. Het gaat moeizaam. Er is al wel een streekkaas van Friesland-Campina, gemaakt in Born uit vooral Zuid-Limburgse melk. Zuivelboerderij Mergelland en Sjevraoje, 100% regio, staan nog niet op de lijst. Brouwerijen die hun gerst en hop niet uit Zuid-Limburg halen komen niet in aanmerking. Speltproducten wel, mits het Kollenberger spelt betreft. Je kunt ook te streng zijn: vergroot de regio en betrek de grensstreek erbij voor bijvoorbeeld Rommedoe, die niet in Nederlands Limburg kan worden gemaakt. Laten we flexibel omgaan met regels, ook dat past bij onze streek. Flexibiliteit is wat mij betreft zelfs een typisch Limburgs streekproduct! Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

Ik leerde drinken dankzij Joris Driepinter! Column Wim

roeger hoefden mijn ouders niets op te zoeken. Alle levensvragen werden destijds fluks beantwoord door de eenvoudige zoekmachine van de katholieke kerk: de catechismus. Waartoe zijn wij op aarde? Wie is God? Hoe kunnen wij de duivel beletten ons kwaad te doen? Allemaal vragen die dankzij de catechismus in heldere taal van een simpel antwoord werden voorzien. Daar kwam geen google aan te pas. God was er voor ons allen en Zijn vertegenwoordigers op aarde zorgden dat Zijn regels werden nageleefd.

In de jaren zestig van de vorige eeuw kreeg God plotseling hulp van Joris Driepinter. God bleef toezien op de mensheid in het algemeen terwijl Joris een handje toestak bij de gezonde opvoeding van de jeugd. Hoewel zijn achternaam anders doet vermoeden, maakte Joris reclame voor melk. Joris Driepinter was een stripfiguur, bedacht door Dimitri Frenkel Frank, in opdracht van het Nederlands Zuivelbureau. Joris was een gereformeerde variant op Popeye the Sailorman. Wat spinazie deed met Popeye, deed melk met Joris. Na het drinken van 3 glazen melk werd Joris oersterk en kon hij zelfs een olifant optillen. Dat wilde ik ook! Hoewel er bij mij in de buurt geen olifanten woonden, werd ik toch lid van de door Joris Driepinter aangestuurde Melk brigade. Elke dag moest je 3 glazen melk drinken. Dan werd je flink en sterk. Mijn moeder zag daar streng op toe. Ik dronk (destijds) méér dan me lief was! Ook op school werd ik ‘overgoten’ met melk: dagelijks leverde de melkman ijze-

ren kratten met flesjes melk af. Die moesten door ons, onder het toeziend oog van de hoofdonderwijzer, worden leeggedronken. De aluminium doppen van die flesjes werden dan weer voor ‘De Missie’ ingezameld. Melk is goed voor elk. God en Joris werkten hand in hand. Wat Joris niet wist (en God vermoedelijk wel) was dat het drinken van grote hoeveelheden melk helemaal niet goed is voor je gezondheid. De verhoogde melkconsumptie bleek enkel goed te zijn voor de boeren. Er was destijds sprake van een melkoverschot in Nederland. Door landbouwsubsidies en technologische verbeteringen, produceerden de boeren veel méér melk dan voorheen. Daar moest (op aandrang van de boeren) een plan voor worden bedacht. Dat plan zorgde ervoor dat de melkplas snel werd weggedronken. Met dank aan de jongens en meisjes van de Melkbrigade. L’histoire se répète? Of ik nog steeds in Joris Driepinter geloof? Jazeker, ik drink nog steeds (vrijwel elke dag) drie pinten. Wim Cremers

GAST22 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Brakkeberg, Berg en

Bijtafelen

COLO 2420 2721 24 FON

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Brand-zaken

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

g & Terblijt

el 043, na, Vilt Houthem

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T De

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aanen verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aanen verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen. Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren. Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen. Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk. Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Bijtafelen BijtafelenJeroenCorona en de van Aarle horeca

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aanen verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bijtafelen

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

RHUURD

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve het focussen op het onderscheid Heineken Column Wim B karakter daarvan zijn Column de handva nieuwe voor een gezonde zakelijke toekoms

plastic bekers en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

Corona en de

horeca Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

R KO C H T

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

16 22 18 22 1210 1411 16121222141422 16

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

Corona en Wijntip de Wijgo Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

Coin des Bons Enfants, Maastricht

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc Ria Joosten en financiële informatie.

54 10 56 2798 10 4 2 5 4 2 9 24

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

& AANBOD ACTUEEL : ALINGEN EP EB RD A WA

acties L UID.N HAZZuid ies

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid. Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aanen verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aanen verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Terblijt Sauna, Vilt Column Bert Column Wim Euregio Persoon Column Esther Staffable hotelbedrijven begeleiden. is Sinds 2008 is John Reintjens, Register Gastheer Heineken Column Gastheer Wijntip Belastingadviseur, Wijgoed Heineken Column Esther HabetsRoyen Payroll in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. RegisterEsther Adviseur Berry Vos het Overst Berry Vos tijdens het ”De hotellerie, maar ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagdynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid. RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze. Weten wat de waarde van een bedrijf RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aanen overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZWeka De wijntip van Come Join Brand jubilea Planwaarin b HAZ Brand Het favoriete bij aanen verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld HAZ Column Wim Brand Column Bert Het favoriete kassasystemen Sebastien the family Projecten horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe restaurant van uitbreiding nieuwe en restaurant van de Greve goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

Uitgever Druk Druk Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl www.gastvrijmagazine.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 43 851 97 06 Esther Theunissen EstherEsther Theunissen Theunissen Voorpagina Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht 733|Staffable BS| Payroll | Margraten T +31 (0)43 Distributie 365 55 | 6269 info@hazuid.nl www.hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten Hoenderstraat +31 43 851 97 08 Oirschot +31 43 851 08 97 08 Japak +31 4397 851

astvrij_juli 2020.indd 1-2

07-07-20 12:51

Verkoop Abonnement

Drukkerij Paesen

Distributie Japak Oirschot

07-07-20 12:51

Bladmanager Bladmanager

Bladmanager Voorpagina Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) 43 851 verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31

Hoofdredacteur Hoofdredacteur

Abonnement Abonnement Gratis voor horecaondernemers Fotografi e Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)Jaarabonnement (6 edities): €

Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl EstherEsther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie|Mail Slachter | MECC Maastricht Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 +31 6+31 37 00 2300 16 23 16 6 37 of bel +31 6 37 00 23 16

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 06 97 06 +31 4397 851

97 0

Silvie Slachter | MECC Maas

Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media of bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belGroep. +31 6 37 00 uit 23deze 16 uitgave mag worden verveelvoudigd Niets Gratis voor horecaondernem Gratis voor horecaondernemers of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestem-

Vormgeving ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt Gastvrij Magazine is een uitg verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 Verkoop

Verkoop Verkoop

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door P&P Company BV |worden Beekverveelvoudigd Groep. Niets uit deze uitgave Groep. Niets uit deze uitgave mag informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgof openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemvuldigheid wordt samengesteld. Jean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2022 geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 gastvrij@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Fotografi e Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving Vormgeving & druk P&P Company BV | Beek

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

Druk- en zetfouten onder voo

Business Post Limburg

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

De Bisschopshoeve en Brasserie America:

En ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen Claudia en Ger Hindriks-Bisschops timmeren hard aan een veelzijdige Bisschopshoeve in Sibbe. Didi en Roel America-Corten zijn corona en waterlast te boven in hun Brasserie America in Valkenburg. Ze zijn allen blij met de ondersteuning van ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen.

DE BISSCHOPSHOEVE

AMERICA

Claudia en Ger Hindriks-Bisschops timmeren hard aan een veelzijdige Bisschopshoeve in Sibbe. Didi en Roel America-Corten zijn corona en waterlast te boven in hun Brasserie America in Valkenburg. Ze zijn allen blij met de ondersteuning van ondernemerspartner Euregio HabetsRoyen.

Didi Corten en Roel America namen in oktober 2019 Brasserie America in Valkenburg over. Ze kenden het bedrijf, dat in 2006 was gesticht door de vader van Roel. Beiden werkten er sinds 2012. Roel: “We hadden een mooie kerst, een leuke carnaval en daarna lockdowns. We gebruikten de tijd om te verbouwen en achter uit te breiden. Alles was vrijwel klaar toen de Geul binnen kwam. We konden dus helemaal opnieuw beginnen. Maar we hadden één voordeel: wij hadden al een aannemer. Die was hier nog bezig.”

Een hoeve uit 1860 in Sibbe, als eerste bewoond door van de missie terugkerende paters. Deze werden al snel gevolgd door een boerenfamilie tot Ger en Claudia er negen jaar geleden introkken. Na tal van andere werkzaamheden stellen ze nu hun Bisschopshoeve centraal. Op het landgoed zijn 1212 druivenstruiken aangeplant van vier verschillende rassen. Dat moet over drie jaar resulteren in eigen wijn. Claudia: “En er gaat meer gebeuren: er komen een wijn makerij, een distilleerderij, een restaurant en een bed & breakfast.” De ruimte is er, met achter de boerenhoeve enkele grote schuren en straks voldoende parkeerruimte. Claudia: “Geef ons vier jaar de tijd om alles te realiseren. Op dit moment geven we, met vier partners, managementtrainingen, vooral op het gebied van integraal samenwerken. Die kunnen straks ook hier plaatsvinden. En ik importeer zelf wijnen, vooral uit Frankrijk, Duitsland en Slovenië.” Over de samenwerking met Ger Penders en Gerard Creuels van Euregio HabetsRoyen zijn beiden enthousiast. Ger Hindriks: “We hebben al sinds 2016 een goede samenwerking. Over het huidige project hebben we al een flinke sessie gehad. Gerard en Ger zijn meer dan accountants. Ze denken intensief mee en zijn positief kritisch.”

Hij moest echter wel drie maanden wachten tot de muren enigszins gedroogd waren. Didi: “Gelukkig is mijn vader contra-expert van beroep. Die legde meteen contact met onze verzekeraar en dat zorgde ervoor dat we relatief snel aan de slag konden. Gelukkig maar, want van de overheid hebben nog niets ontvangen. Wel zijn veel leveranciers ons erg ter wille geweest.” Roel en Didi zijn positief enthousiast. “We gaan er hard tegenaan. Onze buurman keert niet terug en voorlopig huren we dat terras erbij. We zijn jong en hebben de kaart aangepast, onder andere met meer speciaalbieren. We hebben alle leveranciers van mijn vader onder de loep genomen. Velen zijn gebleven, waaronder Euregio HabetsRoyen. Dat bedrijf heeft mijn ouders uitstekend begeleid van 2006 tot 2019 en ons ook in de eerste moeilijke jaren. Daar hebben we op gebouwd en daar blijven we graag op bouwen.” Brasserie America: Theodoor Dorrenplein 16 Valkenburg aan de Geul

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes:

het is een échte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

4 # GASTVRIJMAGAZINE

Hoenderstraat 2-2b, Margraten Wehryweg 25, Valkenburg Molenweideplein 88, Lanaken (B.) Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.)

telefoon +31 (0) 43 458 25 25 info@euregiohr.nl www.euregiohr.nl

Tekst: Bert Salden Foto’s: De Bisschopshoeve en Brasserie America

Bescherm uw eigendommen Column sther

e afgelopen weken werden we helaas geconfronteerd met diefstallen en vernielingen in en rond de horeca. De kermis in Kerkrade leidde tot vernieling van terrasmeubilair, elders in de stad werden 36 terrasstoelen ontvreemd. Na de zware coronajaren zullen horecaondernemers nu dus nog meer moeten investeren in beveiliging. Een track & trace-systeem op elke terrasstoel kan een oplossing zijn, maar is kostbaar. Camerasystemen vergen ook een extra investering en dan is het nog maar te hopen dat de beelden goed resultaat opleveren en leiden tot opsporing. Dat laatste is alweer een nieuw item: je mag de beelden niet zomaar op internet zetten. Het is schending van de privacy. Alsof diefstal en vernieling dat niet zijn. Aangifte bij de politie is verstandig, maar het is te hopen dat de politie tijd heeft voor de aangifte, laat staan voor de opsporing.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

Visitekaar

tje Est

1 her.indd

15:04

We gaan moeilijkere tijden tegemoet, mede door de strijd in het oosten. We beseffen wellicht nu pas hoe waardevol Oekraïne is in veel opzichten. Besef dat de bewoners daar het moelijker hebben dan wij. En dat de hier verblijvende Oekraïners mogen en willen werken. Dat is dan weer meegenomen. Mooie zomer in ieder geval! Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

Besef, als horecaondernemer dat u een heel kapitaal in huis hebt. Dat geldt zeker nu de inkooprijzen van vrijwel elk product, inclusief bier en foodproducten stijgen. Toch maar een (gezamenlijk) bewakingssysteem aanleggen. En er is nog iets: koop geen meubilair en andere zaken waarvan de herkomst niet helemaal duidelijk is.

GASTVRIJMAGAZINE # 5

Staffable payroll weer op volle kracht v.l.n.r. Anwar Andries, Joep Joosten, Arthur Kissels, Hugo Creusen en Bob America De horeca draait weer op volle toeren. Dat merken ze goed bij Staffable Payroll. Het totale team is weer op volle sterkte en telt weer een twintigtal medewerkers. Ook in Limburg waar Joep Joosten en nieuwe aanwinst Hugo Creusen voor Limburg actief zijn. Bob America en Anwar Andries vormen de directie. Hugo Creusen is nieuw bij Staffable Payroll, komt uit Heerlen en heeft vier jaar commerciële ervaring in de ICT-sector. “Daar had ik al wat horeca relaties en die spraken mij het meeste aan. Zelf heb ik in mijn studententijd ook gewerkt in de horeca. Het is een sector die me boeit en ik ben dan ook erg blij dat ik kan toetreden tot het team van Staffable. Ik heb er zin in!” Het gesprek vindt plaats bij Eten & Drinken bij Tuur, het gloednieuwe horecabedrijf van Arthur Kissels in Maastricht. Arthur runt al vele jaren het succesvol cateringbedrijf Tuur de Luxe. “Eten en drinken en mensen bij elkaar brengen, dat is mijn passie. Op een gegeven moment wil je dat ook doen op een vaste locatie, in een eigen zaak. Deze locatie sprak me aan. Ik kom trouwens uit een echt horeca gezin: mijn pa zat in de hotellerie, mijn moeder komt uit een Roermondse horecafamilie en mijn oma kon erg goed koken. De familie van mijn vader had trouwens vroeger een bedrijf op de Wilhelminasingel, om de hoek van waar ik nu zit.” Hij onthult zijn formule: “Dit is een ontmoetingsplek voor eten en drinken. Ik doe niet aan reserveringen; iedereen is welkom. Ik heb vooral tweepersoons tafels, die je tegen elkaar kunt

6 # GASTVRIJMAGAZINE

schuiven. Je zit dicht bij elkaar, dat is gezellig! We hebben ook een mooi terras, tegenover straks het hoofdkantoor van DSM. Ik heb veel

open wijnen, charcuterie snij ik vers en we hebben heerlijke antipasti. Bearnaise en mayonaise maak ik zelf en we serveren ook crêpes suzette.” Arthur prijst zich gelukkig met drie vaste medewerkers, waaraan hij er nog twee wil toevoegen. “Verder maak ik gebruik van flexwerkers. Die zoek ik zelf, maar laat ik verlonen via Staffable Payroll. Verloning is niet mijn ding, maar absoluut het hunne. Dat deed ik ook al bij Tuur de Luxe. Staffable, Tuur en Mise en Place gaan al vele jaren terug. We hebben al jaren een goede

band. Bij Staffable Payroll is het geen eenrichtingsverkeer. En ik weet dat het verloningssysteem van Staffable klopt, zowel voor de werknemer als voor mijn bedrijf. Weet je? Ik kan met hen sparren over de huidige krapte en over hoe we op andere manieren mensen aan ons kunnen binden en kunnen blijven boeien. De huidige markt zorgt ervoor dat je het extra goed moet doen voor je gasten maar ook zeker voor je medewerkers. Staffable Payroll Bob America: “Elke goede horecazaak zoekt op dit moment personeel. Na corona is de situatie veranderd. Studenten willen meer leven en minder werken. Als er genoeg budget is om hun verlangens in te vullen, stoppen ze vaak even met werken. Studenten kiezen ook vaker zelf waar ze willen werken, met wie en wanneer. De sfeer in de zaak telt mee. Steeds meer horecazaken zoeken zelf hun medewerkers in deze tijd van krapte. Tuur blijkt bijvoorbeeld veel aantrekkingskracht te hebben op flexwerkers in Maastricht. Hier melden zich mensen via verhalen van andere medewerkers. Overigens merken we dat de jeugd van nu vaak minder druk aan kan.” Arthur: “Mensen werken hier niet alleen direct om de beloning, maar ook om het plezierige gevoel. Kandidaten die als eerste vraag stellen ‘Wat ga ik verdienen?’, daar zit ik niet op te wachten.”

Bob: “Voor alle duidelijkheid: de ondernemer bepaalt het salaris, niet Staffable Payroll, al zijn de mensen formeel bij ons in dienst. Dat salaris hangt steeds vaker af van de talenten en de ervaring. Ik adviseer iedereen trouwens om boven het CAO loon te gaan zitten, zeker waar het de jeugdlonen betreft.” Arthur: “Wij zijn ook best royaal met bonussen en extra’s voor bijzondere diensten. Die bonussen bestaan uit bijvoorbeeld een dinerbon of een mooie fles wijn of champagne. Daarnaast eten we altijd samen met het team voor aanvang van de dienst. Dat geeft sfeer en saamhorigheid. Het moet leuk zijn; de werkvloer moet een tweede thuis zijn.” Arthur heeft nog geen senioren in dienst. Bob: “Het is wel een leeftijdsgroep waar we naar kijken. Senioren zijn welkom in onze branche, zijn sociaal en hebben vaak een andere werkethos.” Herstelperiode De horeca zet stevig in op een herstelperiode. Bob: “De markt herstelt snel. Inmiddels draaien we weer vóór corona omzetten en groeien we gestaag. Aan flexibilisering is en blijft behoefte. Daarnaast is het zo dat steeds meer ondernemers door de krapte meer in hun zaak werken dan aan hun zaak. Daardoor wil men ook graag geen rompslomp rondom personeelszaken. Het aantal ingeschreven medewerkers bij Staffable is met bijna 15 procent gestegen ten opzichte van 2019. Je hebt meer mensen en meer tijd nodig om ze in te werken. Om dezelfde omzet te draaien als

drie jaar geleden heb je vaak veel meer medewerkers nodig. Flexibele medewerkers werken minder vaak dan in het verleden constateren we. Investeren in ontwikkeling en trainingen blijft van belang om iedereen op niveau te krijgen. Mensen die wij verlonen, hebben toegang tot twintig online trainingen van Wizzflix. Je neemt de medewerkers als het ware mee in de reis van de gast binnen het horecabedrijf. Je kunt tevens uitbreiden naar een portal met meer met 250 video’s. Als relatie van Staffable kun je de trainingsresultaten van je medewerkers volgen. Als medewerkers krijg je na een aantal video’s een korte quiz die je moet doorlopen. We faciliteren onze medewerkers ook met een Bonus Extra Program, waarmee ze profiteren van allerlei kortingen en interessante deals bij gerenommeerde bedrijven. Alles om te zorgen voor een beter onboarding samen met onze opdrachtgevers.

soneelskrapte met name dit soort administratieve handelingen graag uitbesteden. Wij zijn er klaar voor, en op volle sterkte!”

Bob: Staffable groeit weer volop, samen met de horeca. We zien dat bedrijven in tijden van per-

Tekst: Bert Salden Foto’s: Lis Collijn

Staffable Payroll: Tuur Eten & Drinken: Parkweg 28 Sint Maartenslaan 31b 6212 XN Maastricht 6221 AW Maastricht telefoon 043 205 10 01 www.staffable.com support@staffable.com

GASTVRIJMAGAZINE # 7

AAN TAFEL MET Ria Joosten 600 events, 100.000 gasten per jaar

Met 90 medewerkers in vaste dienst behoort Ria Joosten tot de grote werkgevers in de horeca in Limburg. Haar werknemers bleven ook tijdens de coronabeperkingen in dienst, dankzij onder andere tijdelijk populaire afhaalmenu’s. Nu de markt weer aantrekt heeft Ria, met vijf eigen locaties en event catering, behoefte aan meer goed opgeleid personeel. Ze kiest voor een eigen horecaopleiding. “Wie dat wil kan hier op elk niveau instromen.” We gaan aan tafel in Kasteel Eyckholt in Roosteren, al vijf jaar eigendom van Ria. Een mooie plek met veel ruimte binnen en buiten, ook voor vergaderingen en evenementen. Afgelopen jaar kwam de belendende, leegstaande basisschool te koop. Ria kocht de locatie om er haar eigen horecaopleidingscentrum en congreslocatie te vestigen. Daartoe worden kasteel, opleidingscentrum en congreslocatie met elkaar verbonden. De verbouwing staat op punt van beginnen, inclusief een nieuwe ingang, die rechtsaf naar het kasteel leidt en linksaf naar het opleidingscentrum en de congreslocatie. De extra 1200 vierkante meter buitenruimte wordt onder andere gebruikt voor een groenten- en kruidentuin, meer parkeerruimte en meer groen. De nieuwe entree wordt rolstoelvriendelijk, er komen nieuwe toiletten en er is een eventruimte voor 200 personen gepland. “In september start de koksopleiding. De hospitalityvoorkant, de gastmensen, ofwel de zwarte brigade, volgen snel daarna. Daar is immers ook grote behoefte aan. Iedereen met passie kan hier

8 # GASTVRIJMAGAZINE

instromen op elk niveau, van 1 tot en met 4. Dat geldt ook voor buitenlanders en herintreders. Bij mensen met een andere moedertaal besteden we ook veel aandacht aan de Nederlandse taal. Communicatie is erg belangrijk in de keuken. We beschikken over goede externe SVH-gecertificeerde docenten en natuurlijk onze eigen mensen.” De wens voor een eigen opleiding was er al langer, met de overname van de schoollocatie wordt die werkelijkheid. “Roosteren heeft te weinig jonge aanwas om de basisschool te handhaven. Het gebouw is verbonden met een multifunctioneel centrum, waarmee we nauw samenwerken, ook qua ruimte. Hier zitten verder een fysiotherapeut, dagopvang en yogastudio.” Evenementen Ria Joosten exploiteert eigen locaties, deels met name omdat ze erg geschikt zijn voor evenementen. Denk aan Café Ipanema in het Bonnefantenmuseum in Maastricht en De Posterij in Museum Bommel van Dam in Venlo. Daarnaast zijn er Kasteel Eyckholt, luxe groepsaccomodatie De Braam-

peel, Proeflokaal Limburg (Neer) , de Stretchtent in de Buitenlucht en Aan de Hammermolen. Er zijn verder partnerships met onder andere Kasteel Groot Buggenum en Kasteel de Keverberg. “Onze restaurants op locatie haken in op exposities. Bij Museum van Bommel van Dam serveren we vlaaien die inspelen op de thema’s die geëxposeerd worden. Dat was onlangs een knolselderijvlaai en rabarbervenkelvlaai. We streven verder naar duurzaam, gezond, lokaal en gastvrij. En prijsvriendelijk. We kopen zo veel mogelijk lokaal. We kennen de producenten en hebben een goede band met de producten. Dat is belangrijk. Dat geldt voor groenten, fruit, vlees, wijnen, bieren en ook bijvoorbeeld bakkers.” Kasteel Eyckholt serveert een mooi drie gangen tellend keuzemenu voor € 39,00. “We vinden een reële prijsstelling belangrijk. In de coronapauze zijn veel festiviteiten, vooral bruiloften, uitgesteld. Die worden nu ingehaald. De prijzen zijn echter flink gestegen. Wij nemen 5% voor onze rekening, de gast doorgaans de andere 5%. Wat uit eten betreft verwacht ik een tweedeling: gasten die snel willen eten en mensen die uit eten beschouwen als een avondje uit met alles erop en eraan. Dan is beleving ook erg belangrijk.” Ria Joosten Evenementen & Catering telt gemiddeld 10 evenementen per week, waarvan 80% buiten de deur. “Voordat ik een evenement bevestig, wil ik de personele bezetting ingevuld hebben. Het moet goed verzorgd worden en elk evenement is maatwerk.” De andere locaties organiseren de overige events.

Ria Joosten Catering & Evenementen: Doorbrand 2, Neer www.riajoosten.nl info@riajoosten.nl

Streekproducten en maatwerk Streekproducten staan vanaf het begin centraal bij Ria Joosten. Toen eind jaren ‘90 de familieboerderij in Neer werd verbouwd kwam er meteen een culinair educatiecentrum. “Mijn man Frans was zeugenhouder en in die branche zat de klad. Er waren meer boeren die hun leven anders wilden invullen. We openden een streekproductenwinkel en kookstudio. Ik had toen al een cateringbedrijf, maar zo kon ik meer betekenen voor de boeren in de streek. We leverden ook streekpakketproducten aan bedrijven en organiseerden workshops.” Toeleveranciers van het eerste uur: Livar (varkensvlees), Tuinderij Beegdenhof (courgettes) en Herefords (rundvlees). Ria is een van de initiators van LEF (Liefde voor Eten en Food), dat zich inzet voor de promotie van regionale producten. Dat

Kasteel Eyckholt: Eyckholtstraat 13, Roosteren www.kasteeleyckholt.nl info@kasteeleyckholt.nl

Chef-kok Guus Janssen en gastheer Stijn Blokland serveerden: Aperitiefhapjes • Watermeloen met crème van feta van Tebben en zwarte olijvencrumble • Krokante filodeeg met salade van asperge uit Roosteren en crème van gerookte kipstereigeel en mosterd uit Maastricht

Amuse • Gazpacho met schuim van basilicum en gepofte rijst

Voorgerecht • Tartaar van coquille met gerookte paling uit Sevenum, quinoasalade, appeltjes en mousse van asperge uit Roosteren Begeleid door Apostelhoeve Cuvée XII

Hoofdgerecht • Kalfsrouleaux met asperge, auberginecompote met miso, crème van wortel, krokante aardappelstrudel en truffeljus Begeleid door Aldeneyck Pinot noir

Dessert • Blanc manger met gepocheerde appel uit Roosteren, gel en hangop met limoen, dragonsiroop, krokante amandel en yoghurt-dragonijs Begeleid door Wijngoed Thorn Riesling

gebeurt onder andere met een jaarlijks evenement, dit jaar in augustus op het terrein van fruitbomenkweker Fleuren. Ria’s bedrijf beschikt over het Green Key Gold keurmerk en de locaties in Echt-Susteren en Peel en Maas zijn aangesloten bij CittaSlow.

Lokale Leveranciers: • Asperge van Simons Tuinbouw in Roosteren • Appels van Indemans in Roosteren • Paling van Passie voor Vis in Sevenum • Kaas van kaasboerderij Tebben in Kessel • Lokale boerderijwinkel • Wijnen van Wijngoed Thorn

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 9

Efficiënte registratie, verrekening, voorraadbeheer en veel meer Weka Kassasystemen: al 35 jaar toonaangevend in afrekensystemen Achter de gevel van een authentiek 18de -eeuws pand in Klimmen huist een hypermoderne leverancier van eigentijdse kassasystemen. De kassa’s van de 21ste eeuw corresponderen met digitale weeg schalen, keukenschermen, terras-handhelds, voorraadlijsten en veel meer. Het vijf man sterkte team van Weka Kassasystemen vult alle wensen in en meer nog: voegt adviezen toe en realiseert die.

koopt.” Ook handig: koppeling aan een digitaal weegsysteem, waardoor de afgewogen waar meteen wordt geregistreerd en aangeslagen in de kassa.”

Tom Lemmens groeide op in het bedrijf, dat door zijn vader Hein in 1987 werd gesticht. “Ik hielp al mee in de weekeinden en kon wat ik leerde tijdens mijn opleiding meteen in de praktijk brengen. Ik was ook altijd geïnteresseerd en gefascineerd door de mogelijkheden die automatisering steeds weer biedt. In 2007 heb ik het bedrijf overgenomen. Door de gestage groei was er behoefte aan uitbreiding, deze kwam in de vorm van mijn vrouw, Dominique, die vanaf 2010 onderdeel van de directie werd en de administratieve handelingen en de marketing voor haar rekening neemt.”

Ondernemers vrezen soms de nieuwe technieken die worden gehanteerd bij een nieuw kassasysteem. “Dat valt mee. Wij geven intensieve trainingen aan eigenaren en medewerkers en leveren alles gebruiksklaar op. Je kunt zelf prijzen aanpassen en producten toevoegen. Waar nodig geven we herhaaltrainingen, ook voor nieuwe medewerkers. Uit ervaring blijkt: nieuwe kassasystemen zijn eenvoudiger te bedienen dan de oude systemen.”

Weka Kassasystemen biedt service “overal waar afgerekend wordt. 75% van onze relaties is horeca gerelateerd. Daarna volgt retail. We bedienen heel Limburg en ook steeds vaker het Belgische en Duitse grensgebied. Dat vraagt om gedreven technische medewerkers met oog voor detail. Daarvoor hebben we drie specialisten in dienst. Roger neemt met name planning, na-service en webshopkoppelingen voor zijn rekening. Marvin heeft als specialisme de pinautomaten en transactieverwerkingen. En ten slotte Bas, onze onderhoudsspecialist. Uiteraard installeren, programmeren en leveren ze allemaal de kassasystemen en de benodigde support aan onze klanten.” Weka Kassasystemen gaat bij voorkeur voor een totaaloplossing. “Zeker in deze tijd met personeelsschaarste is een efficiënte werkwijze van belang. Dat kan door automatisering op maat. Het ene bedrijf werkt graag met QR-codes op tafels, het andere met buzzers die aangeven

10 # GASTVRIJMAGAZINE

wanneer een besteld product afgehaald kan worden. Handhelds, vaak met ingebouwd pinapparaat, zijn vrijwel gemeengoed op elk terras. Wij luisteren naar de wensen en leveren. Uiteraard kunnen kassasystemen altijd worden aangepast en uitgebreid. Denk bij deze uitbreiding aan bijvoorbeeld personeelsplanning: tijdregistratie, administratie en pinkoppeling horen daar ook bij, net als klanten beheer en automatische facturatie. Nog meer? Wat dacht je van voorraadbeheer, spaarsystemen en het registreren van uitgegeven en ingenomen cadeaukaarten, inclusief hun waarde. We leveren desgewenst ook bestelzuilen en webshopkoppelingen.” Samenwerking “Het heeft weinig zin om alle technisch vernuft zelf uit te vinden. Daarom hebben wij, exclusief voor Limburg, een licentie voor MplusKASSA. Overigens is MplusKASSA een Nederlands bedrijf, gevestigd in Leeuwarden. ” “Koppelen” is de basis van de eigentijdse kassasystemen. Zo kunnen voorraden worden opgenomen en afgeboekt in het kassasysteem. “Dat is zeker van belang voor zaken die behalve een winkel ook een webshop hebben. Je voorkomt zo dat je een bepaalde fles wijn tweemaal ver-

“Samen verlenen we dagelijks service, zeven dagen per week. Storingen komen zelden voor en kunnen we doorgaans online oplossen. Maar als het nodig is komen we uiteraard ter plekke. We bieden een allround servicepakket aan tegen een kleine vergoeding, inclusief het verstrekken van updates en eventuele hardware-garantie.”

Weka Kassasystemen: Klimmenderstraat 27, 6343 AA Klimmen telefoon 045 405 27 33 www.weka-kassasystemen.nl Tekst: Bert Salden

WIJNTIP De wijntip van Sebastien de Greve (Vino en Cucina) Ca’Francesco Lugana Sebastien de Greve is Brusselaar van oorsprong. Hij nam drie jaar geleden met levenspartner Peggy van der Aar ristorante Vino e Cucino in Mechelen over. Samen zorgden ze voor een flinke upgrading van de Italiaanse keuken, Sebastien bracht daarnaast de wijnkaart op een beduidend hoger niveau. Zijn wijntip: Ca’Francesco Logana. Peggy volgde de Hotel Management School in Maastricht, runde het restaurant van haar ouders op Camping Gulperberg en vervolgens samen met haar ouders De Imperator in Gulpen. Daar kwam Sebastien in haar leven. Samen kozen ze drie jaar geleden voor de locatie in Mechelen, toen zowel de exploitatie als het pand voor overname beschikbaar waren. Sebastien werkte 12 jaar in de catering en als cocktail shaker. “De Italiaanse keuken is mijn lievelingskeuken. Wij willen onze gasten de echte Italiaanse keuken hier laten beleven. Deze locatie vonden we een buitenkans, zowel qua plek als qua uitstraling. Angelo Albano van Tutto Vino leverde hier al de wijnen, maar ik wilde naar een hoger niveau. Toen kwam Angelo met het ene na het andere pareltje, telkens unieke wijnen die hij zelf importeerde. Daar ben ik trots op. We werken met jonge, getalenteerde mensen in de keuken en in de bediening, die dezelfde passie uitdragen als wij. We kiezen ook voor de beste verse producten en hebben dagelijks verse vis van FishXL. Proef bijvoorbeeld eens onze heerlijke visschotel of onze pasta met mosselen.”

Wijnleverancier Angelo Albano: “De Lugana wijnregio is een kleinere wijnregio en ligt tegen de zuidelijke oevers van het Gardameer in Lombardije, Italië. Hier worden verfijnde frisse en rassige witte wijnen gemaakt op basis van de Trebbiano di Lugana of de Turbiana druif. Laguna wijnen hebben aroma’s van citrus, appel, perzik en amandel. Ze zijn geschikt als fris aperitief of passen perfect bij rauwe vis en schaal- en schelpdieren.” Ca’Francesco Lugana is gemaakt van Trebbiano di Luganadruiven. Het beschermde wijngebied DOC Lugana ligt aan de zuidkant van het Gardameer. De wijn wordt gemaakt van 100% Turbiana druiven, synoniem voor Trebbiano di Lugana. Sebastien: “De wijn heeft een heldere, strogele kleur met uitgesproken florale en fruitige aroma’s, zoals bloesem, abrikoos, perzik, mandarijn, zeste en tropisch fruit. Hij is droog, goed gebalanceerd en heeft een lange, aanhoudende finale. Een heerlijke, sappige wijn, die niet mag ontbreken op een mooi zomerterras.”

Ristorante Vino e Cucina: Hoofdstraat 21 Mechelen telefoon 043 850 16 47 www.vinocucina.nl

Leverancier: Angelo Albano, Tutto Vino Het Rondeel 39, Maastricht telefoon 06 55 18 12 34 www.tuttovino.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 11

“Een toast op onze medewerkers”

Hotel Van der Valk Maastricht en Kasteel Bloemendal, Vaals: Een horecacarrière bij de Toekan

Wie bij Van der Valk in Maastricht of Kasteel Bloemendal in Vaals aan de slag gaat als jobstudent of parttimer kan binnen het bedrijf doorgroeien naar een leidinggevende functie. De eigen personeelsafdeling, met eigen HR-adviseurs, kan deze carrière vanaf de start plannen. “We willen als Van der Valk de beste werkgever in de horeca zijn.” Stefan Reuter (32) is als F&B manager verantwoordelijk voor alles wat met eten en drinken te maken heeft bij Van der Valk Maastricht. “Uiteraard doe ik dat in nauw overleg met de koks en de bedieningsmedewerkers. Ik leer van hen en zij van mij. Teamgeest staat centraal. Ik heb bovendien interne opleidingen gevolgd.”

inclusief een erg boeiende persoonlijke loopbaanplan, opgesteld door hr-manager Martine Leenders in samenwerking met de directeur en mijzelf. Ik bleef nog acht maanden in Vaals en ging toen naar Van der Valk Maastricht.”

Hij is al 17 jaar actief bij Van der Valk. “Ik woonde in Vaals toen ik als 15-jarige door mijn buurjongen werd gevraagd om ook bij Kasteel Bloemendal te komen werken in het ontbijt. Dat was in juli 2005, als vakantiebaantje. Ik zat op 4 HAVO en vond het aantrekkelijk: na het ontbijt had ik nog voldoende tijd om van mijn vakantie te genieten.” Stefan bleef, ook na de vakantie. “De

In Maastricht begon hij als banqueting manager. “Daar was ik verantwoordelijk voor alles wat er gebeurt in de zalen: vergaderingen, bruiloften, jubilea, diners, koffietafels, gala’s en meer. Ik kreeg de afspraken door van de afdeling sales en zorgde, met mijn team, dat alles klopte: een fantastische WOW-beleving voor onze gasten. Na een paar jaar, ik werd ook nog verantwoordelijk voor het live-cookingrestaurant en raakte steeds meer geïnteresseerd in de keuken, werd ik assis-

werktijden waren aangepast aan mijn schooluren en ik had het er erg naar mijn zin. De toenmalige F&B manager maakte me zelfs warm voor de Hoge Hotelschool in Maastricht.”

tent f&b-manager en uiteindelijk food & beverage manager. Het mooie bij Van der Valk is dat je gemakkelijk kunt switchen, overal iets kunt leren en kunt doorgroeien.”

Stefan werkt nog steeds in de horeca, nu bij Hotel Van der Valk Maastricht, een zusterbedrijf van Kasteel Bloemendal. “Na een jaar ontbijtservice ging ik in Vaals naar de middagbediening, inclusief feesten en partijen en de zondagmiddagen. Als student werd ik zelfs gepromoveerd tot supervisor feesten en partijen. Wel liep ik stage bij twee andere hotels. Na mijn studie kreeg ik bij Van der Valk een mooie baan aangeboden

Ja, Stefan heeft er nog steeds naar zijn zin. “Er zijn nog zoveel uitdagingen. Het is een familiebedrijf en de familieleden werken hard mee. Ze staan nooit boven je, maar altijd naast je. Onze directrice, Jacqueline (van der Valk), leerde me zelfs met borden lopen. Je voelt je ook echt onderdeel van de familie. Je kunt hier altijd bijleren en cursussen volgen. Logisch dat medewerkers hier blijven werken.”

12 # GASTVRIJMAGAZINE

Jan van Boom Bocholtzenaar Jan van Boom is general manager van Kasteel Bloemendal. Hij begon hier als stagiair van de Middelbare Horecaschool. “Ik had al een aantal jaren handen spandiensten verricht bij Scholtissenhof in Bocholtz, dat toen net opstartte. Daar heb ik echt alles gedaan, vanaf mijn 14de. Ik had dus wat ervaring en begon meteen in de avondbediening, vijf dagen per week en al snel ook deels in het weekeinde. Dat beviel prima en ik haalde zelfs nog vrienden uit Bocholtz over om ook hier te komen werken. Ik was 17, had al best wat ervaring, maar het was toch even wennen. In het kasteel is de omgang wat formeler dan bij Scholtissenhof, maar dat vind ik wel leuk.” Jan koos voor de Middelbare Hotelschool in Heerlen en vervolgens de Hoge Hotelschool Maastricht en liep daarnaast stage in Den Haag en Berlijn. “Ik werkte in die periode, ruim vijf jaar, als ambulant bij Kasteel Bloemendal. Zeven jaar geleden, na mijn studie, kwam ik in vaste dienst bij Van der Valk, waar meteen een carrièreplanning werd gemaakt door personeelszaken, directie en mijzelf. Ik heb even bij Van der Valk Düsseldorf gewerkt op de salesafdeling en werd daarna banqueting- en vervolgens f&b manager in Maastricht, in een periode van sterke groei. We werkten in een erg mooi team.” Op 1 januari 2020 werd Jan general manager van Kasteel Bloemendal. “Ik had wel een idee over de toekomst van Bloemendal, zoals een nieuw interieur voor het restaurant en een andere

menukaart. Dat is allemaal gerealiseerd, inclusief een nieuw terras. Het is natuurlijk mooi dat Van der Valk flink investeert in zijn bedrijven, ook in de

zorgen voor de opleidingen en trainingen. Iedereen volgt diverse online trainingen en er zijn regelmatig cursussen en live-workshops. Dat varieert van

coronatijd die ik onderweg tegenkwam. We plannen nu een wellnesscentrum in ons kasteel. Als general manager stuur ik 55 medewerkers en nog meer ambulanten/uitzendkrachten aan.”

wijnproeverijen met sommeliers tot barista-trainingen, en van HACCP- tot gastvrijheidstrainingen. Daaraan kan iedereen mee doen”.

In een tijd van personeelsschaarste worden zowel Jan als Stefan regelmatig benaderd door andere bedrijven. Geen van beiden heeft echter behoefte aan een andere werkomgeving. “We zijn erg loyaal naar onze werkgever en hebben het naar onze zin, kunnen onze creativiteit kwijt en gebruik maken van diverse interne en externe opleidingen. Daarnaast is Van der Valk ook een betrouwbare werkgever. Dat was de laatste paar jaar wel heel fijn.” Van der Valk “Bij Hotel Van der Valk Maastricht komen de échte Valk-beleving en het uitbundige leven van Zuid-Limburg samen. Of bij onze gasten nu wel of geen blauw bloed door de aderen stroomt, wij willen hen graag een koninklijk verblijf in ons hotel laten ervaren.” Bovenstaande volzinnen stuurde Mathijs van der Sande naar onze redactie. De Maastrichtenaar is al bijna vier jaar jobstudent in het hotel. “Mijn twee beste vrienden werkten bij Van der Valk (ik was zelf nog nooit bij een Toekan gaan eten) en haalden mij over: Come Join the Family. Voor mij ging hier een wereld open. En ik heb de smaak van werken in de horeca volledig te pakken. Het werkplezier, de collega’s, de fijne samenwerking, samen iets moois neerzetten, mensen helemaal gelukkig maken. Het is een beetje theater, maar wat een mooi vak!” Daarnaast heeft Mathijs de gelegenheid gekregen zijn HR-stage van een half jaar in het hotel te lopen. Die stage human resource van de Zuyd Hogeschool heeft hij met een dikke goed afgerond, maar, gelukkig, blijft hij nog steeds lekker meedraaien als medewerker bediening

Eigen opleiding Van der Valk biedt in Maastricht en Vaals eigen interne opleidingen aan die leiden tot erkenning en diploma’s op niveau 2, 3 en 4 ofwel leidinggevende. Wie hieraan deelneemt treedt vanaf de eerste dag in dienst bij Van der Valk. Samen met het Vista College biedt Van der Valk nu ook een extra “BOL”-opleiding aan, bestaande uit twee stagedagen en drie opleidingsdagen per week. De docenten geven ook les bij Van der Valk. Martine: “Je bepaalt hier zelf je carrière. We hebben iemand die hier is begonnen als medewerker afwas en nu is doorgegroeid tot souschef”. Maar ook de sollicitant voor het restaurant die ondertussen front-office manager is. Een aardig voorbeeld: “Maurice Stals, is nu al sinds de opening onze chefkok in Düsseldorf. Hij was leerling in Bloemendal en stroomde nog door naar de Cas Spijkers Academie. Hij wilde op enig moment in zijn laatste opleidingsjaar vertrekken naar een sterrenrestaurant. We hebben met hem gekeken naar wat zijn wensen waren en uiteindelijk een soort van stage van twee maanden in Hongkong bij Richard Ekkebus geregeld. Een fantastische ervaring natuurlijk.”

Het familiegevoel blijkt ook uit de flexibele werktijden. “Een vierdaagse werkweek behoort eventueel tot de mogelijkheden, maar ook bijvoorbeeld altijd vrij op zondag en maandag. We vinden het erg belangrijk dat de balans tussen werk en privé goed is. Natuurlijk kun je niet vier doordeweekse dagen van 9 tot 5 werken bij ons, we blijven een tak van sport waar je (deels) moet werken als andere mensen vrij zijn. Maar…we proberen het wel zo goed mogelijk te regelen.” “Verder ondernemen we graag op een maatschappelijk verantwoorde manier: oudere werknemers (50+) zijn van harMartine Leenders startte 23 jaar gelete welkom, net zoals medewerkers met den als eerste HR (personeelsfunctioeen achterstand op de arbeidsmarkt. naris) bij Van der Valk, een pionier die We zijn een grote familie met heel veel werkte voor vier Zuid-Limburgse Van der diverse mensen aan boord, en dit zijn Mathijs van der Sande, Martine Leenders, Jan van Boom en Stefan Reuter Valk-bedrijven. Ze heeft er nog steeds niet alleen superkanjers en sterrenkoks: veel plezier in: “Van der Valk biedt medewerkers niet alleen een baan iedereen draait op zijn eigen niveau mee en wij zijn daar trots op. Geheel voor even, maar kijkt graag samen met jou naar een langdurige samentegen onze natuur in (Van der Valk is een bedrijf waar je altijd naar toe werking en toekomst binnen het bedrijf, dat is vrij uniek. Het is dan ook kan) verkopen we nu best wel vaker ‘nee’ tegen gasten. Dit doen we om te een uitstekende werkgever. Ik vind het heerlijk om mensen die hier beginzorgen dat we met ons team gewoon lekker kunnen blijven werken en de nen te wijzen op de vele mogelijkheden, ook als je helemaal geen horecadruk niet te hoog wordt.” opleiding hebt.” Spreekt Come Join the Family jou aan ? Scan dan de QR code en kijk of er Martine vervolgt: “We willen hier mensen die het leuk vinden om een mooie voor jou een mooie toekomst is weggelegd. Of bekijk eerst nog ons filmpje: kop koffie naar een gast te brengen. En koks die trots zijn op de mooie QR code 2. gerechten die ze hun gasten voorschotelen. Van der Valk is een familie bedrijf en dat familiegevoel kom je hier overal tegen. We werken veel met jonge mensen, vanaf 16 jaar. Mooi is dat nogal wat mensen hier ook blijven. We bieden veel variatie, wie dat wenst kan rouleren, zowel qua functie als qua locatie. Wij streven naar de beste beoordeling door onze gasten. Gemiddeld staan we nu op 8.8!” Er zijn volop vacatures in de horeca. Ook bij Van der Valk. “Iedereen kan instromen: wij zijn de familie van Je kunt alles leren als je maar wilt. Wij

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 13

BRAND Jubilea

De Brand Bierbrouwerij in Wijlre had heel wat te vieren. Hans Bohm, directeur Heineken Nederland en Martijn Wijnhoven, directeur Heineken Brouwerijen Limburg waren gastheren voor de Limburgse horeca in Wijlre. De familie Brand nam 150 jaar geleden de brouwerijen over en gaf er haar familienaam aan. Eigenlijk al 151 jaar geleden, maar door corona werd dat een jaar later gevierd. Brand Up (’52) bestaat 70 jaar en het fameuze Brand Kelderke is 85 jaar in gebruik. 10 jaar geleden kreeg Brand haar nieuwe uitstraling. Een belofte: Brand Up blijft bestaan en wordt binnenkort opnieuw onder de aandacht gebracht. Hans Bohm: “Het is een uniek product, van hoge kwaliteit dat na de Tweede Wereldoorlog bewees dat Brand een brouwerij van hoge kwaliteit is.” Martijn: “Iedereen heeft zijn eigen verhaal bij Brand bier. Dat moet blijven en groeien. Dank voor jullie inzet in de afgelopen jaren, die voor velen niet de gemakkelijkste waren.”

v.l.n.r. Ferd Hanssen, Chayenne Palmen en Angelica Hanssen van Eetcafé De Kroon Geleen, René Donners, Angelique Biermans en Maurice Nelissen van Wijnbar Vicini | Restaurant Battice Geleen én Werner Colaris (Heineken)

Michelle Salden (Heineken)

Martijn Wijnhoven (l), Hans Bohm en Joelle van de Sanden

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen Raymond, Cas en Petra Soons van ’t Weverke in Schimmert én Ron Huntjens (Heineken)

14 # GASTVRIJMAGAZINE

v.l.n.r. Monique en Jo Spronken (Café Moustache Echt), Mariëlle Huizinga (Café Bie Alois Susteren), Ton van Luijk (Heineken) en Alois Huizinga (Café Bie Alois Susteren)

Werner Colaris (Heineken) en Ken Heugen van het Toon Hermans Theater in Sittard

Lukas Theunissen en Daniella Baltussen van Fretz Maastricht én Jop Wilms (Heineken)

V.l.n.r. bovenste rij: Marjolein Frijns, Bart Pluijmakers, Tom Keulen, Harold Hendriks, Jeanine Tonnaer Onderste rij: Harrie Frijns, Ramona Ritzen, Tommie Keulen jr

Enthousiaste gastvrouwen en -heren

Schutterij Sint Maternus Wijlre

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Plan B Projecten tekende voor de herinrichting en uitvoering:

Hotel Voncken, Bonne Aparte en Da Pio weer volop in bedrijf

Een jaar na de wateroverlast in Valkenburg is het merendeel van de horecazaken in Valkenburg aan de Geul weer operationeel. Hotel Voncken, Bonne Aparte en Ristorante Da Pio hadden hun Plan B snel op orde dankzij het projectbureau met dezelfde naam. Ton Sleijpen en Tom Pijls

Kantoor: Kruisstraat 45, 6171 GC Stein Correspondentie: Raadhuisstraat 28, 6181 HB Elsloo Telefoon 046 650 12 30 en 06 53 55 93 96 www.planbprojecten.nl

Hampshire Hotel Voncken Tom Pijls van Hampshire Hotel Voncken had in 2019 de bar ingrijpend verbouwd. “Er waren meer plannen maar corona beperkte ons. 2021 zag er goed uit, vanaf medio maart. We hadden een aanloop naar een mooie zomer, maar die eindigde op 14 juli. Het water vernielde alles. Dan moet je zo snel mogelijk op zoek naar herstel, ook al moet het pand nog drogen. Ton Sleijpen van Plan B Projecten had in 2019 de bouwbegeleiding van de nieuwe barruimte uitgevoerd. Die zou hij weer opnieuw kunnen bouwen, maar er was veel meer nodig. Receptie, restaurant, de feestzaal, de ontbijtruimte, alles was vernield….” De familie Pijls ging met Ton Sleijpen aan tafel. Tom: “Ik had al voorzichtig vraagtekens gezet bij de commerciële houdbaarheid van de feestzaal en het restaurant. De eerste werd relatief weinig gebruikt, mijn vader Hans, chef-kok in het restaurant, was vrijwel met pensioen. Er is vooral behoefte aan hotelkamers. Samen met Ton ontwikkelden we het idee voor vier hotelkamers, waaronder twee familiekamers en een vergaderruimte voor 50 personen op de vormalige locatie van het restaurant. Binnen twee weken waren de plannen uitgetekend. De eerdere generatie Pijls (Hans, Frank en Ine) moest even wennen, maar ging toch snel akkoord en dacht mee, net als mijn zus Fleur.” In de ruimte naast de bar werd een nieuwe ontbijtruimte voor 100 personen gecreëerd, die later op de dag ook kan worden gebruikt als borrelruimte. Er is nog een tweede vergaderruimte voor 15 personen. “De houten vloer is daar gebleven, ondanks het water. Tom is blij met Plan B. “Met Ton Sleijpen kun je goed sparren. Hij komt niet alleen met praktische ideeën, maar kan ook luisteren. Het resultaat is niet zijn of ons plan, maar het beste van twee werelden. Hij denkt praktisch, kijkt hoe mensen bewegen in een gebouw. Zo haalde hij de receptie meer naar voren en kwam met goede kleurstellingen. En meer: bij de vier hotelkamers kloppen de indeling en de akoestiek, bij de vergaderzaal de verlichting en de eigentijdse apparatuur. Erg mooi: de klassieke kroonluchters en andere zaken zijn geïntegreerd. De plafonds hebben immers geen last gehad van het water .” Tom over zijn verzekering: “ik had gelukkig op 1 januari de verzekering omgezet van een beurs polis naar een Nederlandse verzekeraar. Die keerde redelijk snel een voorschot uit, dat de verzekeraar zelf zou verhalen op de overheid. Ik kon verder. Overigens kwamen er meteen na de overstroming al partijen binnen die commercieel wilden meedenken, maar daar had ik geen behoefte aan.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen & Plan B

16 # GASTVRIJMAGAZINE

Bonne Aparte

Ristorante Da Pio

Kevin Heijnen had net Bonne Aparte overgenomen toen corona toesloeg. Even dacht hij er met een mooie zomer een beetje bovenop te komen, toen het water toesloeg. Een meter hoog stond het in zijn zaak en vernielde alles. Na een tip van Harald Verjans (Verjans AV) belde hij voor herstel met Ton Sleijpen van Plan B. Ton: “Ik heb hier zelfs nog mee geklust. Er kwaKevin Heijnen en Ton Sleijpen men vier lagen wandbekleding en drie lagen plafond tevoorschijn. Bonne Aparte is een samenvoeging van twee panden met twee eigenaren. Dat maakt het extra gecompliceerd.”

Claudia Fiorilla was met haar Ristorante Da Pio nog niet zo lang geleden verhuisd naar de Grotestraat Centrum toen het water toesloeg. “We namen deze locatie over, inclusief interieur. Het was prima in orde, tot 14 juli. Daarna was alles weg behalve het plafond. Overigens was ons vorige pand bijna verkocht, maar ook dat ging door het water niet door. En ons woonhuis stond ook nog onder water. Even heb ik geprobeerd het water hier tegen te houden, tot ik noodgedwongen de deur opende. Er stroomde een meter water binnen. Het kwam van alle kanten, Ton Sleijpen en Claudia Fiorilla ook uit putten. Het stonk vreselijk. Ook alle glazen en serviesgoed hebben we moeten wegdoen vanwege de stank. Alleen het houten beeld van Padre Pio is op zijn plaats blijven staan, merkwaardigerwijs.”

Ton kwam meteen met een revolutionaire nieuwe indeling. Kevin: “Ik was die eerste dagen met te veel zaken bezig, Ton zette alles op zijn plaats. Omdat de bar er toch uit moest (die was verloren gegaan door het water) is voor een nieuwe locatie-indeling gekozen want dit was in zijn optiek een knelpunt in de bewegingen. Ton kwam met een nieuwe indeling, met twee verschillende bars en meer ruimte. Ik kon me daar niets bij voorstellen. Pas toen hij een 3dimpressie presenteerde ging ik echt overstag. De logistiek is nu veel beter.” Kevin is zeer tevreden over het resultaat: “Er is veel meer ruimte, meer capaciteit en ik kan zelfs met één man minder personeel toe. Ik heb nu binnen ruimte voor 25 extra eters of 40 extra stappers. De omzet is gestegen. De verdere indeling hebben we samen gebouwd, met veel hulp van familie en vrienden. Daarbij kwam Ton met praktische ideeën, zoals luikjes naar de keuken, die veel loopmeters besparen. Ton denkt heel anders dan ik, hij kijkt er onafhankelijk naar. Dat is een groot voordeel. Dat geldt ook voor de keus van inrichtingsmaterialen.” Op 3 november ging een geheel vernieuwde Bonne Aparte open, “met dank ook aan pap en man, familie en vrienden. En aan veel leveranciers en verzekeringsexpert Paul Corten die me hielpen. Met name Sligro en Heineken Brouwerijen wil ik hier graag noemen. O ja, het interieur is nu zo veel mogelijk waterproof.”

De verzekering betaalde na zes maanden uit. “Niet alles, maar we konden verder. Dat gebeurde met Plan B. Ton Sleijpen: “We waren nog bezig bij Bonne Aparte, toen Harald van Verjans AV me vroeg contact op te nemen met Da Pio. Het klikte meteen en het is, vind ik zelf ook, een prachtige zaak geworden. Het klikte meteen met Claudia. Ik luisterde eerst vooral naar haar, wilde weten hoe het restaurant in elkaar zit en hoeveel gasten ze per avond wilde ontvangen. De keuken was de basis, dat is nu weer zo, maar ze is praktischer ingedeeld.” Het interieur bestond uit banken en grote tafels, maar is nu vervangen door gemakkelijk aanschuifbare tweepersoons tafels en losse stoelen met mooie marmerkleurige bladen. Claudia: “Er is nu meer privacy voor de gasten.” Ook de vloer en de wanden zijn vernieuwd. Ton: “Claudia kookt op hoog niveau. Daar moet het interieur op aansluiten. Er is ook veel aandacht besteed aan de verlichting en decoratieve elementen als een boom en een waterdamphaard.” Claudia: “Op 16 maart konden we weer open. Voordien was er een lange droogtijd van de (mergel)muren en de leveringen van materialen liep ook wat vertraging op. Plan B zorgde ervoor dat we door konden. We hebben alles samen besproken, samen gekozen en samen uitgevoerd. Ton bestelde de materialen en regelde de mensen, altijd met een open begroting. We wisten van alles op elk moment de prijs en daarover konden we steeds ons commentaar geven.”

Plan B Projecten Ton Sleijpen startte Plan B projecten in 2005. Hij was eerder bij andere bedrijven verantwoordelijk voor marketing, communicatie en winkelinrichting en volgde ondertussen een studie projectarchitectuur. “Ik run Plan B met mijn vrouw Sandra als back-up en ben vooral actief in de inrichting van winkels, horeca, kantoren en zorg. We hebben geen mensen in eigen dienst, maar werken goed samen met specialisten als Verjans AV, Plabos Interieurbouw en Stassen Woninginrichting. Die voelen goed aan welke koers ik vaar, sluiten daarop prima aan en verbeteren me waar nodig. Onze aanpak werkt: op dit moment werken we gelijktijdig aan diverse nieuwe projecten.” Ton van Plan B Projecten was samen met Harald Verjans van Verjans AV een van de initiatiefnemers voor het pop-up restaurant Moods, puur (11 jaar op het Preuvenemint) en was verantwoordelijk voor identiteit, uitstraling en inrichting.

GASTVRIJMAGAZINE # 17

Heineken Brouwerijen volop in actie:

De natuur en de horeca winnen (bij) de cup! Heineken Brouwerijen neemt het voortouw in het gebruik van duurzame plastic bekers. We willen allemaal blijven genieten van onze mooie bieren en van de natuur. De huidige generaties plastic bekers gaan daarin niet mee. Daarom presenteert Heineken nieuwe plastic bekers die recyclebaar en/of herbruikbaar zijn. Samen willen we gaan voor minder “plastic soup” en een meer leef bare wereld voor mens, dier en plant. We kennen allemaal de strenger wordende eisen van de overheid. Plastic rietjes zijn al uit den boze, straks volgen verpakkingen als melkcups en suikersticks. En de huidige generaties plastic bekers. Daar zijn alternatieven voor. Heineken Brouwerijen is wereldwijd al voortrekker op het gebied van milieu. In steeds meer Nederlandse steden wordt tankbier bezorgd met elektrische vrachtauto’s, brouwerijen in Nederland en daarbuiten zijn royaal voorzien van zonnepanelen en er wordt stroom opgewekt met windmolens en waterkracht. Denk bij dat laatste ook aan de Brand Bierbrouwerij, waar stroom wordt opgewekt door een molen gelegen aan de Gulp. Martijn Wijnhoven, directeur van Heineken Brouwerijen Limburg: “Momenteel worden in de Nederlandse evenementenbranche jaarlijks 110 miljoen plastic bekers afgevoerd. (Qua voedselverpakkingen is dat in Nederland zelfs 7 miljard!). De bekers staan kniehoog op vrijwel elk festival en na vele carnavalsmanifestaties. Dat geldt ook voor evenementjes in horecazaken. Duurzaamheid is een onderdeel van onze ambitie. De wetgever schrijft voor dat het gebruik van eenmalige plastic bekers in 2024 verboden is. Hergebruiken is de norm. Wij helpen onze horecarelaties daar zo veel mogelijk bij, met advies en recyclebare producten. Onze relaties kunnen nu al kiezen voor herbruikbare bekers en afvalvrije, circulaire bekersystemen. We adviseren graag op basis van de al door ons opgedane ervaringen. Er is uitgebreide informatie beschikbaar voor organisatoren van festivals en evenementen over duurzaam gebruik van plastic bekers.”

18 # GASTVRIJMAGAZINE

dens

rzameling het enement

Soorten bekers: Heineken Brouwerijen heeft diverse soorten transparante bierbekers beschikbaar:

De zachte rPET beker

De harde plastic beker

Zachte plastic beker

Transport bekers naar evenement Productie van gerecyclede rPET

Transport naar bekerproducent

Gebruik tijdens evenement

Transport bekers naar evenement

Gebruik tijdens evenement

Afval scheiden

Verzameling op het evenement

Opslag in (pers) container

Transport bekers Gebruik tijdens De zachte plastic beker kan niet naar evenement evenementgoed worden gerecycled en loopt uit het assortiment. Productie van Afval scheiden gerecyclede rPET Verboden in de EU vanaf 1 januari 2024

Transport naar bekerproducent

Opslag in (pers) container

Reiniging en opslag bij leverancier Recycling van bekers

Transport naar recyclaar

Deze r(ecycled)PET beker kan volledig worden hergebruikt, mits separaat aangeleverd. Let op: er mag dan geen “vervuiling” aanwezig zijn in de vorm van bijvoorbeeld modder of etensresten. Het ingezamelde rPET kan worden vergaard in een speciaal trechtersysteem. Deze beker is stapelbaar en beschikbaar met logoaanduiding. Een statiegeldsysteem kan de terugkeer van deze eenmalig te gebruiken bekers bevorderen. Of er wordt een kleine inzamelpremie beschikbaar gesteld voor “verzamelaars”.

Transport naar leverancier

Recycling van bekers

Transport naar recyclaar

De harde plastic beker kan meerdere keren worden gebruikt, mits goed gespoeld. Een statiegeldsysteem kan ervoor zorgen dat de bekers weer worden ingeleverd. Ook kan bij binnenkomst op het evenement een bekermunt worden overhandigd en aan het eind van het evenement een gadget beschikbaar worden gesteld tegen inlevering van de beker. Houd er rekening mee dat er extra bekers worden gevraagd, tegen een statiegeldvergoeding. Zorg hier voor voldoende ruimte achter de bar voor de bekeropslag en spreek met de leverancier af hoe deze de bekers terugontvangt. Deze bekers zijn het meest duurzaam.

Martijn Wijnhoven: “Het is belangrijk dat we bewust omgaan met plastic, vervuiling tegengaan en grondstoffen zo veel mogelijk hergebruiken. Met elke lege beker die je inneemt help je mee plastic te verminderen en duurzaam deel te nemen aan een evenement.” De nieuwe bekers zijn ook vrij van inkt. Merklogo’s worden bijvoorbeeld als reliëf gestanst of laser gegraveerd. Martijn: “Dat inzamelen goed werkt bleek na een proef bij bijvoorbeeld de Formule 1-race op Zandvoort en Vrienden van Amstel live. De locaties waren

vrijwel schoon na afloop van het event. De rPET beker is kostbaarder, maar er wordt zo flink bespaard op de schoonmaakkosten.” De wetgever schrijft voor dat in 2024 minimaal 75% van de recyclebare plastic cups inderdaad wordt hergebruikt. Dat percentage wordt vervolgens elk jaar verhoogd, tot maximaal 90%. Raadpleeg voor meer informatie de Plastic cups toolkit. Tekst: Bert Salden

GASTVRIJMAGAZINE # 19

GASTHEER IN DE HORECA

JEROEN VAN AARLE

Jeroen van Aarle is sinds eind juni de nieuwe uitbater van Chriske in Margraten. De Brabander van oorsprong kan bogen op een veelzijdige horeca-ervaring, zowel in de keuken als in de bediening. “Margraten sprak me meteen aan. Een plaats met veel toeristen en relatief weinig horeca. Ik wil de toeristische gastvrijheid graag een extra boost geven op deze plek, aan een mooi pleintje in het centrum en met een mooi terras.”

1. Waar ga je zelf graag eten?” “Gaar in Meerssen en Mes Amis in Maastricht spreken me aan. Verder moet ik het hier allemaal nog verkennen.” 2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw? “Hij of zij moet correct zijn, vriendelijk, attent en natuurlijk gastvrij. En beschikken over voldoende inlevingsvermogen naar de gasten toe.” 3. Je loopbaan: “Na mijn horeca-opleiding aan De Rooi Pannen in Eindhoven heb ik 12 jaar in de bediening gewerkt en klom ik op tot maître d’hotel. Ik werkte in mooie zaken, zoals restaurant Pirandello, Kasteel Daelenbroeck, De Barrier en Stiemerheide. In Stiemerheide was ik betrokken bij de banqueting en mede daardoor ben ik overgestapt naar de keuken, eerst bij een cateringbedrijf, vervolgens als chef-kok bij Amrath hotel Born en zaken in Peer en Hasselt. Nu vond ik het tijd om zelfstandig verder te gaan.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Die verwacht ik hier niet, op deze mooie plek.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Scampi, lamsvlees en ossobuco, begeleid door een mooie Brunello of een Chianti Classico.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “We adviseren graag, maar houden uiteraard ook rekening met de eigen voorkeuren.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Maurice Wielders, tegenwoordig eigenaar van Wien & Woosj in OudGeleen.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Het horecabloed stroomt door onze familie.” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Computer mainframe operator” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Ik wil Chriske weer helemaal op de kaart zetten en een nieuwe boost geven aan het hart van Margraten, onder andere met een mooie nieuwe menukaart.”

Chriske: Pastoor Brouwerstraat 7, Margraten

Tekst: Bert Salden Foto: Esther Theunissen

20 # GASTVRIJMAGAZINE

BIJTAFELEN Nieuw magazine Oostwegel Collection

Beste sommelier

Oostwegel Collection vernieuwde na 25 jaar het eigen magazine. Het heet nu “Collection” en verschijnt jaarlijks in de Engelse taal. “Ruim de helft van onze gasten komt uit het buitenland”, aldus Camille Oostwegel. “Mens, locatie en gastronomie staan centraal.” Het magazine verschijnt in een oplage van 25.000 exemplaren en is beschikbaar bij alle locaties van Oostwegel Collection.

Adriaan Visser, werkzaam bij restaurant Harry’s in Maastricht is uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland. Hij komt binnenkort nóg beter aan bod: de ontbijtruimte wordt omgebouwd tot cocktailbar.

Meredith Stark-Oostwegel (brand & marketing), Camille Oostwegel en Françoise Oostwegel (illustrator)

(foto: de restaurantkrant)

Mooiste fietsterras Lindeboom alcoholvrij De Lindeboom Bierbrouwerij in Neer de-alcoholiseert twee van haar bieren volgens de voor Nederland unieke AromaPlus membraamfiltratie. De bieren worden op de gebruikelijke wijze gebrouwen, waarna de alcohol er uit wordt gefiltreerd. “Alle geur- en smaakstoffen blijven behouden”, volgens brouwmeester Marko Versteeg. Op dit moment zijn Lindeboom Pilsener 0.0 en Venloosch Wit 0.0 beschikbaar. Andere bieren uit Neer volgen wellicht in een alcoholvrije versie.

Voilà, het maandelijks magazine bij De Limburger, koos het mooiste fietsterras van Limburg, na nominaties door de lezers. Winnaar werd In de Witte Dame in Grubbenvorst. Doorslaggevend waren de snelle bediening, de terrasaankleding, de fietsoplaadpunten en de heerlijke aspergesoep. Leontien Bos runt de locatie, daterend uit 1885, pas twee jaar en was erg trots op de toekenning. Peter Eberson (Mediahuis Limburg|Voilà), Leontien Bos en Jelle Cremers

Preuvenemint

Pure truffelolie

Jawel, ’t Preuvenemint gaat, na twee jaar afwezigheid, weer door: op 25, 26, 27 en 28 augustus. Dat staat vast, maar er zijn nog wat onzekerheden: zo kon bij de persbijeenkomst nog niet worden meegedeeld wat de prijs wordt van de Preuvenelap. “Die is gelijk aan de prijs van een pilsje op dat moment in café In den Ouden Vogelstruys. Echter door schaarste aan diverse materialen en prijsstijgingen is die nog niet bekend.” Ook de lijst van deelnemers is nog niet compleet, met name door personeelsschaarste. Wel bekend zijn drie nieuwkomers: Noon, Brandsøn en Safar. Belangrijkste goede doel vormen de gedupeerden van de watersnood in Valkenburg. Een aantal van hen ontvangt na ’t Preuvenemint een cheque van € 100,00 te besteden bij een van de deelnemers, naar eigen keus.

Zelf truffelolie maken? Schaaf wat witte truffels in een liter olijfolie en laat dit enkele uren “rijpen”. Echter, na twee dagen is de truffelsmaak verdwenen. Tenzij u olie gebruikt van de zeldzame ocal olijven. Valderrama presenteert nu pure olijfolie zonder toevoegingen van ocal olijfolie en witte Tuber Magnatum Pico truffels uit Italië en zwarte Tuber Melanosporum truffels uit Spanje. Beide oliën bevatten geen additieven of chemische aroma’s.

GASTVRIJMAGAZINE # 21

BIJTAFELEN Hijgend Hert naar nieuwe generatie Hank en Anja van der Vleuten hebben na 21 jaar wat meer afstand genomen van hun boscafé ’t Hijgend Hert in Vijlen. Dochter Isabel neemt het heft in handen, bijgestaan door broer Jan en zus Josephine. Hank en Anja blijven overigens wonen in het huis achter het café. “Maar we gaan wel wat vaker op vakantie, om meer afstand te nemen.” Hank, Josephine, Isabel, Anja en Jan van der Vleuten

Tuur komt thuis

Bakkerij Franssen, Epen, hofleverancier

Arthur Kissels kennen we al vele jaren van zijn cateringbedrijf Tuur de Luxe. Maar Tuur is “thuisgekomen”: Eten & Drinken bij Tuur is zijn permanente locatie. Aan de Sint Maartenslaan in Maastricht. “Eten en drinken en mensen bij elkaar brengen, dat is mijn passie. Op een gegeven moment wil je dat ook doen op een vaste locatie, in een eigen zaak. Deze locatie sprak me aan. Ik kom trouwens uit een echt horecagezin: mijn vader zat in de hotellerie, mijn moeder komt uit een Roermondse horecafamilie en mijn oma kon erg goed koken. De familie van mijn vader had trouwens vroeger een bedrijf op de Wilhelminasingel, om de hoek van waar ik nu zit.” Hij onthult zijn formule: “Dit is een ontmoetingsplek voor eten en drinken. Ik doe niet aan reserveringen, iedereen is welkom en heb vooral tweepersoons tafels, die je tegen elkaar kunt schuiven. Je zit dicht bij elkaar, dat is gezellig! We hebben ook een mooi terras, tegenover straks het hoofdkantoor van DSM. Ik heb veel open wijnen, charcuterie snij ik vers en we hebben heerlijke antipasti. Bearnaise en mayonaise maak ik zelf en we serveren ook crêpes suzette.”

Bakker Jos Hoogervorst van bakkerij Franssen in Epen kent de gastronomische wensen in Limburg door en door. Voor elk horecabedrijf bakt hij andere luxe broden en vlaaien op maat. “Ik overleg met chefs en eigenaren en samen creëren we maatwerk. Daardoor heeft iedereen zijn eigen broodsoorten en vlaaien.”

Café de Vrek Johan Vlemmix woont tegenwoordig in Beek boven een horecabedrijf dat vroeger bekend stond als Zaal Maessen. De Brabander opent er, zo vertelde hij ons, “Café De Vrek”: “Het bier gaat er anderhalve euro kosten. Ik koop gewoon kratten in de supermarkt van het merk dat op dat moment het goedkoopst is. Om kosten te besparen blijft in de winter de verwarming uit, ik hang gewoon een aantal winterjassen klaar. Muziek? Nee, ik ga geen BUMA/SENA-rechten betalen. Ik zet er wat gitaren neer, zodat iedereen zijn eigen muziek kan maken. Maar geen bekende nummers, want dan moet ik alsnog rechten betalen. Er is een omvangrijke kelder bij het pand, daar maak ik een atoomschuilkelder van.” Vlemmix laat weten dat de horecavergunning binnen is.

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Jos (“Mijn vrouw Miranda is een echte Franssen”) werkt veel met streekproducten. Zijn meelsoorten komen van de vlakbij gelegen Commandeursmolen. Het fruit op de vlaaien en vlaaitjes is zo veel mogelijk uit de regio. Tip: proef de “speciaalvlaai”! Zijn broden verrijkt hij met tomaten, pesto, rozemarijn, tijm of salami en rode wijn. Daarnaast zijn er speltbrood, speltbolletjes, landbrood, boerenvloerbrood en meer. En voor de echte snoepers: Eper Platz, een uniek gevlochten suikerbrood volgens een recept dat al drie generaties onveranderd wordt gebruikt bij Bakkerij Franssen. Alles ademt “Limburg” bij deze bakker. Zelfs Jos zelf, Amsterdammer van oorsprong, die na een vakantie in Epen verliefd was op Epen en bakkersdochter Miranda. Jos haalde alle bakkersdiploma’s, inclusief het leermeesterschap. En het HACCP-certificaat dat staat voor de allerhoogste hygiëne en voedselveiligheid. Ook van belang: “We gebruiken zo min mogelijk zout, voor de gezondheid van onze relaties. Want we willen natuurlijk dat die nog vaak terugkomen naar ons Epen!” v.l.n.r. burgemeester Nicole Ramaekers, Tamar, Miranda en Jos Hoogervorst én gouverneur Emile Roemer

In februari bestond Bakkerij Franssen exact 100 jaar. De festiviteiten vonden in mei plaats, met als hoogtepunt het Hofleverancierschap, uitgereikt door de burgemeester van Gulpen-Wittem en de gouverneur van Limburg.

www.gastvrijmagazine.nl Hij is er: de eigen website www.gastvrijmagazine.nl. Daarop tref je niet alleen de magazines uit de afgelopen jaren aan, maar ook actueel nieuws. We streven naar dagelijkse activiteit, die ook wordt doorgezet naar de sociale media. Hebt u zelf nieuws? Mail het naar nieuws@gastvrijmagazine.nl

Kadefeesten

Jeroen van Aarle naar Margraten

Het kan allemaal weer. Daarom organiseren binnenkort gouden narrenkapdrager Frans Theunisz en Tip Top Evenementen met een aantal sponsoren voor de 12de keer de Kadefeesten, op de Kesselskade in Maastricht, telkens van 20.30 uur tot 01.00 uur.

Jeroen van Aarle is de nieuwe patron-cuisinier van Chriske in Margraten. Jeroen volgde de koksopleiding bij De Rooi Pannen in Eindhoven en werkte onder andere in de keukens van Kasteel Wittem, Kasteel Daelenbroeck, Pirandello, La Butte au Bois en Stiemerheide. De Brabander van oorsprong woont boven de zaak en nam Chriske op 21 juni jl. over van de familie Quaden, die het café-restaurant ruim 18 jaar bestierde. “Mijn keuken is wat meer Belgisch, met Zuid-Europese invloeden. Ik ga veel doen met tapas, maar ook wie alleen een glas bier wil drinken is welkom. Een driegangendagmenu gaat 30 euro kosten en we zijn elke dag open vanaf 11.00 uur. Ik heb er echt zin in!”

Nog altijd gratis toegankelijk en met op het podium onder andere: Vrijdag 12 augustus: Blizzert, Robert Pater, Jan van Est, Henk Kamphuis Zaterdag 13 augustus: Anderkovver, Phil Bee, Roy Moonen Zondag 14 augustus: Vivelevink, Fred Lloret, Henk Bernard Hoofdsponsoren zijn Jo Koopman en Hansen Dranken.

Graanbranderij de IJsvogel In een eeuwenoud en schitterend gerestaureerd watermolengebouw is sinds 1993 Graanbranderij De IJsvogel gevestigd. Op een steenworp afstand van de Kasteeltuinen langs een kromming van de Maas. De naam graanbranderij doet mogelijk veronderstellen, dat er graan wordt gestookt en dat is ook zo. Maar er is veel meer. De IJsvogel is een uitgelezen pleisterplaats, waar bezoekers in een nostalgische omgeving kunnen genieten van veel heerlijkheden, die het NoordLimburgse land voortbrengt. RONDLEIDINGEN En om het aangename met het nuttige te verenigen kan een bezoek aan Graanbranderij De IJsvogel ook nog leerzaam zijn, want u kunt deelnemen aan een excursie om met eigen ogen het stookproces te volgen. Op de luizolder en op de kruidenzolder wordt u onderhoudend geïnformeerd en krijgt u tekst en uitleg over het stoken van alcohol uit bier. De rondleiding komt uiteraard ook bij het machtige molenrad en raderwerk van de molen, die geheel intact zijn en waar regelmatig nog mee wordt gemalen. Het immense schoepenrad kan, heel bijzonder, als onder- en als boven slagrad worden aangewend, al naar gelang de waterstand in de voorbij kabbelende Lingsforterbeek toelaat. Er wordt veel speltgraan gemalen waar het Arcener Bakhuys het molenbrood van bakt.

DE SCHENKERIJ. Midden in de natuur op het terras van De IJsvogel is een heerlijkheid op zich. De bijna spreekwoordelijke Noord-Limburgse gastvrijheid geeft u dat heerlijke vakantiegevoel. De IJsvogel schenkt hier een keur aan koffies, vele (speciaal)bieren, lekkere hapjes en uiteraard de vele gedistilleerde dranken en heerlijke cocktails. Uiteraard kan een bezoek aan het IJsvogelwinkeltje niet achterwege blijven. De Schenkerij is uitermate geschikt voor uw feesten.

In de maanden juli en augustus elke dag een open rondleiding om 14.00 uur. Elke dinsdag een zomerworkshop om 15.00 uur.

WORKSHOP LIKEURMAKEN. Wordt ook een likeurmaker door een workshop van drie tot vier uur te volgen. Waarbij u alles leert over gedistilleerde dranken van heel de wereld en na een gedegen instructie van onze stookmeester gaat u zelf aan de slag om een eigen bitter of likeur te maken. U mag uw eigen gestookte drankje mee naar huis nemen. Deelname minimaal tien personen. Schans 20a, 5944 AG Arcen 077 473 1240 www.ijsvogel.com info@ijsvogel.com Zie ook onze webwinkel op de website.

GASTVRIJMAGAZINE # 23