Les menus des restaurants de janvier 2011 Ă mai 2011 RESERVATIONS Restaurant du LycĂŠe 02 51 80 24 10 Chef de Travaux 02 51 80 24 07 Mail: yves.dreillard@ac-nantes.fr
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Hôtel d’application LA FREGATE
Au cœur du lycée, deux chambres grand confort ouvertes du lundi au vendredi en période scolaire
Télévision, minibar, plateau courtoisie, bain ou douche et wc 22 € pour 1 personne 34 € pour 2 ou 3 personnes petit déjeuner compris
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Madame le Proviseur, le Chef des Travaux, les Professeurs et les Élèves vous présentent les menus qu’ils prépareront à votre intention au cours de la période d’octobre 2010 à janvier 2011. Restaurant d'Application LE PHARE Nos restaurants : Brasserie LA CHALOUPE Accueil de 12 h 15 à 12 h 30 ou de 19 h 15 à 19 h 30 DEJEUNER et DÎNER au PHARE Menu à 11,00 Euros Menu à 18,00 Euros
Déjeuners des Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi midi Déjeuner du Mercredi midi et Dîner du Jeudi Soir
DEJEUNER à la CHALOUPE Menu à 8 Euros
Déjeuners des Lundi, Mardi, Mercredi et Jeudi midi
Afin de conserver le caractère pédagogique des Restaurants, nous vous serions reconnaissants de respecter les horaires et de ne pas tarder en fin de repas pour le suivi des cours des élèves : - 13h20 pour la Brasserie - 14h00 pour le restaurant d'Application Les Réservations sont ouvertes : de 9 h 30 à 14 h 00 au 02 51 80 24 10 (Restaurant) de 8 h 00 à 17 h 00 au 02 51 80 24 07 (Chef de Travaux) Par courriel : yves.dreillard@ac-nantes.fr Donnez-nous votre adresse E-mail et nous vous informerons sur les livrets des menus et les dates d'examens où vous pourrez réserver. 3
LES PETITS DEJEUNERS DU VENDREDI Pour bien terminer la semaine, la section Services Hôteliers vous propose un petit déjeuner chaque vendredi matin de 7h30 à 9h, au restaurant la Chaloupe.
A table ou en formule buffet selon les semaines, venez partager un petit déjeuner qui vous fera voyager ! A la française au premier trimestre, découvrez les petits déjeuner anglais, d’Europe du nord ou du sud, régional, allemand ou américain à partir de janvier.
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LES DÎNERS Menus à 18€ Jeudi 27 janvier 2011 Consommé Rossini Jambon de Parme Ou Pétales de Coquilles St Jacques au Safran Tagliatelles de légumes Rognons Flambés à la Baugé, Pommes de terre Cocotte, Endives Ou Médaillon de veau Benjamin, Carottes tournées Assiette de fruits exotiques et Pain d’épices
Jeudi 3 février 2011 Tartare de poisson Salade de mâche au saumon fumé, vinaigrette d’agrumes Ou Terrine de volaille au potiron et gambas à l’orange Côte de Bœuf grillée (2 pers.) Beurre Basilic, Gratin de topinambours Ou Caille rôtie Bergère, Aumônière de champignons, Artichauts sautés Mousse au 2 chocolat, Fondant aux pruneaux, Crêpes fourrées
Jeudi 10 février 2011 Cake au jambon et fromage Huîtres creuses de Bretagne et crevettes Ou Huîtres chaudes au sabayon safrané Coquelet rôti George Sand, Tomates farcies, Mousseline céleri Ou Gigot D’agneau aux flageolets Bavarois exotique ou Beignets d’ananas Cerises Jubilé
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Jeudi 17 février 2011 BUFFET SCANDINAVE
Jeudi 14 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
Jeudi 21 avril 2011 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
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Jeudi 12 mai 2011 Tarte fine de légumes marinés aux langoustines, Fine tuile de poivron Assiette nordique Salmis de pintade, Rosace de Pommes de terre et courgettes Ou Carré de veau bourgeoise, Polenta Tartelette au citron et framboise, Charlotte aux poires, Iles Flottantes
Jeudi 19 mai 2011 Tartare de thon à l’avocat Ou Consommé de Bœuf Brunoise Sole meunière, Champignons farcis, Riz pilaf, Flan d’épinard Ou Râble de Lapin Farci, Corolle de pommes de terre aux poireaux frits, Mousseline céleri rave Assiette Gourmande
Jeudi 26 mai 2011 Asperges sauce mousseline Ou Paupiette de Saumon au Muscadet Dorade grillée à la Provençale Ou Caneton poêlé à l’orange Tarte Tatin, Feuillantine, Mousse aux fraises
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SEMAINE du 24 au 28 janvier 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 24 janvier
Lundi 24 janvier
Terrine de campagne Tranche de gigot, grillée, vert pré. Flageolets. Crème brûlée
Restaurant fermé
Mardi 25 janvier
Mardi 25 janvier
Quiche aux oignons Tranche de gigot, grillée Jus d'agneau Flageolets – Pommes pailles Poire Belle-Hélène
Salade de mâche et œuf poché au saumon fumé. Steak sauté Bercy. Pommes sautées à cru. Ananas frais
Mercredi 26 janvier Menu à 18€
Mercredi 26 janvier
Déclinaison de St Jacques (en tarte, poêlées, carpaccio) &&& Pavé de truite de mer à l’unilatéral Pommes de terre Pont neuf, chips de Vitelotte &&& Flan céleri / potiron, Etuvée de panais Charlotte exotique Riz impératrice
Champignons à la grecque. Truite grenobloise, Riz pilaf. Crème caramel
Jeudi 27 janvier
Jeudi 27 janvier
Duo d'huîtres et crevettes Contre filet rôti jardinière de légumes Pudding Diplomate
Trio de crevettes, agrumes et avocat Steak grillé Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes Salade verte Choux à la crème
Vendredi 28 janvier Œuf cocotte à la crème Poulet sauté Duroc. Pommes miettes. Crêpes flambées
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SEMAINE du 31 janvier au 4 février 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 31 janvier Salade de la mer Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole. Crêpes au sucre. Mardi 1 février Quiche aux oignons Tranche de gigot grillée Jus d'agneau Flageolets – Pommes pailles Poire Belle-Hélène
Lundi 31 janvier Restaurant fermé
Mardi 1 février Restaurant fermé
Mercredi 2 février Menu à 18€ Œufs de caille pochés en gelée &&& Filet de sole à la Bourguignonne ou Murat Pomme de terre et artichaut &&& Crêpes soufflées et tartelette au citron
Mercredi 2 février Soupe de poisson et sa rouille. Blanquette de dindonneau aux concombres. Œuf à la neige
Jeudi 3 février
Jeudi 3 février Trio de crevettes, agrumes et avocat Steak grillé Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes Salade verte Choux à la crème
Réservations de tables de 2, 3 ou 4 personnes
Mouclade du Chef Carré d’Agneau aux Herbes et 2 Gratins Brioche perdue, sauce caramel
Vendredi 4 février Salade Fran - comtoise. Carré d’agneau aux petits légumes Mousse aux trois chocolats
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SEMAINE du 7 au 11 février 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 7 février
Lundi 7 février
Salade de la mer Fricassée de volaille aux écrevisses. Riz créole. Crêpes fourrées
Restaurant fermé
Mardi 8 février
Mardi 8 février Poulet sauté chasseur Pommes noisettes Choux chantilly
Tartare de saumon Fricassée de volaille Riz créole Tombée d'épinards Crêpes fourrées
Mercredi 9 février Menu à 18€ Mousse D'avocat et filet de saumon à la sauce cocktail &&& Jambonnette de canard sauce aux figues Flan de courgettes, pommes croquettes &&& Assiette gourmande (mousse glacé à la cerise, velouter de framboise, fraisier, sauce au chocolat)
Jeudi 10 février Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Quiche provençale Poulet grillé à l’Américaine Crêpes au Nantillais
Vendredi 11 février Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Assiette nordique Carré de veau bruxellois Tarte St Honoré aux pommes
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Mercredi 9 février Soupe de poisson et sa rouille. Blanquette de dindonneau aux concombres Œuf à la neige
Jeudi 10 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie Pommes boulangère Salade de fruits frais
SEMAINE du 14 au 18 février 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 14 février Salade d’endives au saumon fumé Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux) Mardi 15 février Tartare de saumon Fricassée de volaille Riz créole Tombée d'épinards Crêpes fourrées
Lundi 14 février Restaurant fermé
Mardi 15 février Restaurant fermé
Mercredi 16 février Menu à 18€ Moules farcies au beurre d’ail &&& Darne de saumon, grillée, sauce vin doux aux épices Risotto, Déclinaison d’asperges vertes &&& Amandine aux poires - Mousse au chocolat
Mercredi 16 février Velouté Dubarry Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Jeudi 17 février Flamiche Picarde Truite à la Hussarde Abricots flambés, sorbet abricot
Jeudi 17 février Allumette au fromage Longe de porc rôtie Pommes boulangère Salade de fruits frais
Vendredi 18 février Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Assiette nordique Carré de veau à la bruxelloise Tarte St Honoré aux pommes
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SEMAINE du 21 au 25 février 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 21 février Salade d’endives au saumon fumé Volaille sauce suprême. Risotto (carottes / poireaux)
Lundi 21 février Restaurant fermé
Mardi 22 février Potage Parmentier Darne de saumon, grillée Endives braisées Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille
Mardi 22 février Carpaccio de saumon Sauté de porc au caramel Nouilles fines sautées. Tarte alsacienne
Mercredi 23 février Menu à 18€
Mercredi 23 février Velouté Dubarry Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Délice de la mer (Soupe de poisson) &&& Canard hivernal (magret de canard sauce aigre-douce) Chips de topinambours, purée de châtaignes, compote de mangue au gingembre &&& Trio chocolaté (Millefeuille aux trois chocolats)
Jeudi 24 février Crevettes au curry Osso bucco milanaise spaghettis au beurre Charlotte au chocolat Vendredi 25 février Avocat cocktail. Fricassée de volaille aux écrevisses. Timbales de légumes glacés Crème brûlée
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Jeudi 24 février Soupe de poisson et sa rouille Volaille sauce suprême Risotto Ile flottante
SEMAINE du 14 au 18 mars 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 14 mars
Lundi 14 mars
Assiette Nordique Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème
Salade Niçoise Steak Grillé Sce Choron P. ArlyIle flottante
Mardi 15 mars
Mardi 15 mars
Potage Parmentier Darne de saumon, grillée Endives braisées Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille
Restaurant fermé
Mercredi 16 mars Menu à 18€
Mercredi 16 mars
Asperges tièdes accompagnes d'une vinaigrette aux herbes. &&& Escalope de cabillaud ou Paupiette de saumon sauce mousseline &&& Risotto au parmesan Tagliatelles aux asperges Mousse de pomme de terre et sa chantilly au roquefort &&& Assiette gourmande composée de : Tarte amandine et chocolat blanc, accompagnée d'une sauce au caramel Fondant au Chocolat Paris Brest
Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré, Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat
Jeudi 17 mars
Jeudi 17 mars
Petit roulé de saumon fumé Pavé de Rumsteck sauce Bordelaise Poire belle- Hélène
Soupe de poisson et sa rouille Volaille sauce suprême Risotto Ile flottante
Vendredi 18 mars Crème Dubarry Estouffade de boeuf provençale Pâtes fraîches Ananas frais
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SEMAINE du 21 au 25 mars 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 21 mars Assiette Nordique Poulet cocotte grand-mère. Petits pots de crème
Lundi 21 mars Restaurant fermé
Mardi 22 mars Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts Pommes noisettes Fondant au chocolat Crème anglaise
Mardi 22 mars Charlotte de saumon cru à l’avocat Emincé de volaille au curry. Riz pilaf Dessert restaurant
Mercredi 23 mars Menu à 18€ Soupe de betterave &&& Confit de canard ou cassoulet Flan aux carottes / pommes gaufrettes &&& Mousse d’ananas et noix de coco au kiwi Crumble de poires aux noix à l’envers
Mercredi 23 mars Chou blanc aux lardons. Filet de poisson Dugléré, Brocolis à l’anglaise, Tartelette au chocolat
Jeudi 24 mars Saucisson en brioche sauce porto Filet de Grenadier marchand de vin Mirabelles flambées, glace vanille
Jeudi 24 mars Salade Paysanne Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise Crème brûlée
Vendredi 25 mars Cocktail de crevettes Gibelotte de lapereau aux champignons Endives braisées Tarte tatin
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SEMAINE du 28 mars au 1 avril 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 28 mars Salade campagnarde Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise. Pommes vapeur. Profiteroles au chocolat
Lundi 28 mars Tartare de saumon fumé Rumsteck grillé béarnaise Tarte au citron
Mardi 29 mars Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts Pommes noisettes Fondant au chocolat Crème anglaise
Mardi 29 mars Restaurant fermé
Mercredi 30 mars Menu à 18€ Restaurant fermé
Jeudi 31 mars Moules marinière Sauté de porc Marengo Ananas flambé, sorbet noix de coco
Vendredi 1 avril Mousse d’avocat et coulis de tomates Gigot d’agneau à la bretonne et ses cocos Coupe glacée
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Mercredi 30 mars Salade lyonnaise (frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée Jeudi 31 mars Salade Paysanne Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise Crème brûlée
SEMAINE du 4 au 8 avril 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 4 avril Salade campagnarde Darne de saumon, grillée Sauce hollandaise. Pomme vapeur. Profiteroles au chocolat
Lundi 4 avril Restaurant fermé
Mardi 5 avril Quiche océane Mixed grill Délice de fruits
Mardi 5 avril Entrée restaurant. Escalope de saumon à l’oseille Graine de couscous vapeur Profiteroles au chocolat
Mercredi 6 avril Menu à 18€
Mercredi 6 avril Salade lyonnaise (frisée, lardons, croutons) Steak grillé beurre maître d'hôtel. Pommes chips. Coupe glacée
Restaurant fermé
Jeudi 7 avril Gnocchi à la parisienne Sole meunière P. vapeur Brocolis Profiteroles au chocolat
Vendredi 8 avril Salade César Carré de porc vallée d’auge Tagliatelles de légumes Assortiments de choux
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Jeudi 7 avril Salade d’endives au saumon Côte de porc à la crème Pommes caramélisées Purée de P de T Brownie / glace vanille/mousse chocolat
SEMAINE du 11 au 15 avril 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 11 avril Tomate mozzarella Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches Mousse au chocolat
Lundi 11 avril Salade César Curry de dinde riz aux fruits Singapour
Mardi 12 avril Quiche océane Mixed grill Délice de fruits
Mardi 12 avril Restaurant fermé
Mercredi 13 avril Menu à 18€ Restaurant fermé
Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon fumé Poulet cocotte Grand-mère Génoise crème Anglaise
Vendredi 15 avril Œufs pochés Bragance Steak au poivre Pommes dauphine Fraises Melba
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Mercredi 13 avril Salade niçoise. Suprême de volaille Duroc, Pommes noisette. Crème brûlée Jeudi 14 avril Salade d’endives au saumon Côte de porc à la crème Pommes caramélisées Purée de P de T Brownie / glace vanille/mousse chocolat
SEMAINE du 18 au 22 avril 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 18 avril Tomates mozzarella Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches Mousse au chocolat
Lundi 18 avril Restaurant fermé
Mardi 19 avril Salade de foies de volaille aux betteraves Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille Tian de légumes Éclairs chocolat/café
Mardi 19 avril Salade norvégienne Marmite de poissons aux légumes glacés. .Dessert restaurant
Mercredi 20 avril Menu à 18€ Encornet farci au riz safrané &&& Coquelet au chocolat et sa purée de céleri Petits légumes de saison glacés &&& Crêpe en aumônière saveur pomme carambar caramel. Beignets Nutella
Mercredi 20 avril Salade niçoise. Suprême de volaille Duroc, Pommes noisettes. Crème brûlée
Jeudi 21 avril Quiche des pêcheurs Canard à l’orange Petits pots de crème
Jeudi 21 avril Salade de concombre à la mozzarella Spaghettis bolognaise Meringue aux fruits
Vendredi 22 avril Tomates mozzarella Canard poêlé au cassis Pommes persillées Fraisier
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SEMAINE du 9 au 13 mai 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 9 mai Salade césar Goujonnettes de merlan, sauce tartare. Jardinière de légumes. Tarte aux fraises
Lundi 9 mai Omelette plate à l’Espagnole Filet de porc à la Basquaise Terrine d’agrumes Coulis de fruits rouges
Mardi 10 mai Salade de foies de volaille aux betteraves Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille Tian de légumes Éclairs chocolat/café
Mardi 10 mai
Mercredi 11 mai Menu à 12€
Apéritif et café compris Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Restaurant fermé
Mercredi 11 mai Quiche océane Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre. Fraises Melba
Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
Jeudi 12 mai Quiche au poivron et chorizo Filets de sole Arlésienne Pêche Melba
Vendredi 13 mai Asperges sauce ciboulette Lotte à l’américaine Riz pilaf Crêpes suzette
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Jeudi 12 mai Salade de concombre à la mozzarella Spaghettis bolognaise Meringue aux fruits
SEMAINE du 16 au 20 mai 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 16 mai Salade césar Duo de cabillaud et morue, Puée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits rouges Mardi 17 mai Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal Tarte aux fraises/chantilly Mercredi 18 mai Menu à 12€
Apéritif et café compris Réservations : tables de 2, 3 ou 4 personnes
Lundi 16 mai Restaurant fermé
Mardi 17 mai Menu du Marché
Mercredi 18 mai Quiche océane Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre. Fraise Melba
Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé
Jeudi 19 mai Assiette d’huîtres et crevettes Carré de veau poêlé Choisy Bavarois rubané
Vendredi 20 mai Salade campagnarde Dorade au fenouil Beurre marseillais Tian de légumes Mousse aux trois chocolats
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Jeudi 19 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au sésame et cacahuètes Sauce curry/coco Ragoût petits pois/Fèves Fraises Melba
SEMAINE du 23 au 27 mai 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 23 mai Melon à l’italienne Duo de cabillaud et morue, Purée de p. de terre à l'huile d'olive. Entremet au fromage blanc et fruits rouges
Lundi 23 mai Quiche au thon Lapereau aux champignons carottes vichy Moka
Mardi 24 mai Millefeuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal Tarte aux fraises/chantilly
Mardi 24 mai Restaurant fermé
Mercredi 25 mai Menu à 18€ Salade de St Jacques aux agrumes &&& Caneton poêlé et sa garniture Montmorency Endives braisées &&& Tartelette meringuée au citron Coque mystère
Mercredi 25 mai
Jeudi 26 mai Melon à l’italienne Poulet grillé à l’américaine Tarte citron meringué
Jeudi 26 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au sésame et cacahuètes Sauce curry/coco Ragoût petits pois/Fèves Fraise Melba
Vendredi 27 mai Menu du marché
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Menu du marché
SEMAINE du 30 mai au 3 juin 2011 Brasserie La Chaloupe Restaurant Le Phare Lundi 30 mai
Lundi 30 mai
Menu du marché
Restaurant fermé
Mardi 31 mai Croustillant aux œufs brouillés portugaise Tournedos sauté châtelaine Melon caramélisé, glace vanille
Mardi 31 mai Menu du Marché
Mercredi 1 Juin Menu à 18€
Mercredi 1 Juin
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Jeudi 2 Juin
Jeudi 2 Juin
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Vendredi 3 Juin Restaurant fermé
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Lycée des Métiers
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