Réouverture du Restaurant LE PHARE le 11 janvier après rénovation Nous vous invitons à le découvrir
LYCEE DES MÉTIERS M TIERS Louis - Antoine De BOUGAINVILLE Les menus des restaurants du 11 janvier 2010 au 3 juin 2010 RESERVATIONS Restaurant du Lycée 02 51 80 24 10 Chef de Travaux 02 51 80 24 07 Mail: yves.dreillard@ac-nantes.fr
Madame le Proviseur, le Chef des Travaux, les Professeurs et les Élèves vous présentent les menus qu’ils prépareront à votre intention au cours de la période de janvier à juin 2010. Restaurant d'Application - LE PHARE Nos restaurants : Brasserie - LA CHALOUPE Accueil de 12 h 15 à 12 h 30 ou de 19 h 15 à 19 h 30 DEJEUNER et DÎNER au restaurant d'Application : Menu à 11,00 Euros Menu à 18,00 Euros
Lundi - Mardi - Jeudi Vendredi midi Mercredi midi et Jeudi Soir
DEJEUNER à la Brasserie Formules à 7 Euros et 8 Euros Afin de conserver le caractère pédagogique des Restaurants, nous vous serions reconnaissants de respecter les horaires et de ne pas tarder en fin de repas pour le suivi des cours des élèves : - 13h20 pour la Brasserie - 14h00 pour le restaurant d'Application Les Réservations sont ouvertes : de 9 h 30 à 14 h 00 au 02 51 80 24 10 (Restaurant) de 8 h 00 à 17 h 00 au 02 51 80 24 07 (Chef de Travaux) Par courriel : yves.dreillard@ac-nantes.fr Donnez-nous votre adresse E-mail et nous vous informerons sur les livrets des menus et les dates d'examens où vous pourrez réserver.
LES GRANDS MOMENTS DU RESTAURANT Jeudi 21 janvier 2010
SOIREE ESPAGNOLE
Mercredi 27 janvier 2010
DEJEUNER ANTILLAIS
Jeudi 11 février 2010
SOIREE ALLEMAGNE / AUTRICHE
Mercredi 31 mars 2010
DEJEUNER REGIONAL – LA PROVENCE
Tous les jours d'ouverture des restaurants, les élèves se forment et se confrontent à la réalité grâce à votre présence.
DINERS Jeudi 14 janvier 2010 Salade du Haut-Doubs Sole Meunière, Marinière de coques, Légumes sautés au Wok. Ou Noisettes d’agneau au romarin, Purée d’artichaut au beurre noisette. Tuile de riz au lait et caramel de banane, Verre de sirop à la vanille
Jeudi 21 janvier 2010 SOIREE ESPAGNOLE Tapas Crème légère de coquillage au chorizo, huile de poivron rouge. Lotte à la plancha, jus de paella et risotto. Queso Manchego Ou Crème catalane, churros
Jeudi 28 janvier 2010 Salade de la mer. Epaule d’agneau braisée, Gratin de macaronis, Pommes fondantes aux cèpes Brownies aux noix de pécan, Romias et ganache mi-amère
Jeudi 4 février 2010 Tartelettes aux asperges, aux noix et au chèvre, Mesclun et dentelles de parmesan Daurade grillée et beurre marseillais. Mille-feuille de légumes Ou Filet de lapin farci aux courgettes, Polenta aux herbes, Jus safrané Crêpes flambées
Jeudi 11 février 2010 SOIREE ALLEMAGNE / AUTRICHE Salade Allemande Lièvre à la bière et confiture d’airelles, Choux rouges braisés, Panisse Ou Sandre au beurre de moutarde, Pommes de terre au cumin Forêt noire
Jeudi 4 mars 2010 Consommé de volaille aux épices, bohémienne et œufs de caille coulants Carré de veau Apicius, Endives dorées, Bavarois de céleri Plateau de fromages Pruneaux infusés au thé et flambés à l’armagnac
Jeudi 11 mars 2010 Saumon fumé de Norvège Tranché main Selle d’agneau rôtie, Jus aux épices, Légumes printaniers Entremet chocolat café Ou Plateau de fromages
Jeudi 29 avril 2010 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé Réservations de tables de 2 ou 4 personnes
Jeudi 6 mai 2010 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé Réservations libres
Jeudi 20 mai 2010 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé Réservations de tables de 2 ou 4 personnes
Jeudi 27 mai 2010 Menu à 12,00 € apéritif et café compris Epreuve d'entrainement à l'examen Menu non dévoilé Réservations libres
SEMAINE du 11 au 15 janvier 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 11 janvier Terrine de campagne Escalope de volaille panée à l’anglaise, Pommes rissolées, Tarte feuilletée aux fruits
Lundi 11 janvier Nems à l'orientale Sauté de porc au miel et gingembre Nouilles fines sautées Tarte au citron
Mardi 12 janvier Quiche savoyarde Saumon grillée au beurre rouge Riz pilaf, P. vapeur Poire flambée sur pain d’épices, glace vanille
Mardi 12 janvier Salade de gésiers Filet de poisson beurre blanc Pommes vapeur Petits pots de crème
Mercredi 13janvier Menu à 18€ Huitres de nos côtes Rouget grillé beurre d’écrevisses compotée de tomates, courgettes et aubergines Où Râble de lapin aux olives noires (tagliatelles au pesto, champignons en croûte) Gratin de fruits exotique et torsade au pavot Mille-feuille vanille crème glacée praliné
Mercredi 13janvier Terrine de campagne Filet de poisson façon "meunière", beurre blanc. Pommes vapeur. Petits pots de crème
Restaurant d’Application : Jeudi 14 janvier Assiette Nordique Mousseline de merlan arlequin Polenta sautée Fondue de poireau à la crème et au curry Figues rôties – Glace vanille Restaurant d’Application : Vendredi 15 janvier Terrine de poisson, sauce cocktail Escalope de dinde panée Pommes rissolées Tarte feuilletée aux fruits
SEMAINE du 18 au 22 janvier 2010 Restaurant d’Application Lundi 18 janvier Quiche aux oignons. Tranche de gigot grillé vert pré. Flageolets Nougat glacé coulis de fruits rouges Mardi 19 janvier Champignons à la Grecque Estouffade de bœuf provençale pâtes fraiches Tiramisu Maison
Mercredi 20 janvier Menu à 18€ Salade de magret de canard Dorade grillée beurre de langoustines (flan de tomate) ou Fricassée de pintadeau aux morilles et vin jaune gratin de blettes au bleu de Gex, crêpes de légumes Sabayon d’agrumes au grand Marnier tartelette au citron Ou Mille-feuille aux framboises coulis de fruits rouges
Formule Brasserie Lundi 18 janvier Cocktail de crevettes Côte de porc Normande Mille-feuille
Mardi 19 janvier Trio de crevettes, agrumes et avocat Steak grillé Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes Salade verte Choux à la crème Mercredi 20 janvier Champignons à la grecque. Truite grenobloise, Riz pilaf. Crème caramel
Restaurant d’Application : Jeudi 21 janvier Salade de chèvre chaud Jambonnette de canard au cidre Carottes glacées au miel et aux épices Pomme de terre farcie à la ciboulette Tiramisu
Restaurant d’Application : Vendredi 22 janvier Quiche aux oignons Tranche de gigot grillée Jus d'agneau Flageolets – Pommes pailles Poire Belle-Hélène
SEMAINE du 25 au 29 janvier2010 Restaurant d’Application Lundi 25 janvier Quiche aux oignons. Tranche de gigot grillé vert pré. Flageolets Nougat glacé coulis de fruits rouges
Mardi 26 janvier Mille-feuille de pommes aux harengs Contre filet rôti jardinière de légumes Pudding Diplomate
Mercredi 27 janvier Menu à 18€ MENU ANTILLAIS
Formule Brasserie Lundi 25 janvier Salade vigneronne Couscous de poisson à l'orange et aux épices Citrouille au lait de coco Gratin de fruits
Mardi 26 janvier Trio de crevettes, agrumes et avocat Steak grillé Beurre maître d'hôtel Pommes allumettes Salade verte Choux à la crème Mercredi 27 janvier Champignons à la grecque. Truite grenobloise, Riz pilaf. Crème caramel
Restaurant d’Application : Jeudi 28 janvier Tartare de dorade et pomme fruit Lotte à l'américaine Risotto aux fruits de mer Déclinaison de choux
Restaurant d’Application : Vendredi 29 janvier Quiche aux oignons Tranche de gigot grillée Jus d'agneau Flageolets – Pomme paille Poire Belle-Hélène
SEMAINE du 1 au 5 février 2010 Restaurant d’Application Lundi 1 février Salade de la mer Fricassée de volaille. Riz créole. Crêpes fourrées
Formule Brasserie Lundi 1 février Quiche au thon Lapereau aux champignons carotte vichy Moka
Mardi 2 février Saucisson en brioche sauce porto Filet de Grenadier marchand de vin Mirabelles flambées, glace vanille
Mardi 2 février Allumettes au fromage Longe de porc rôtie Pommes boulangère Salade de fruits frais
Mercredi 3 février Menu à 18€ Charlotte de saumon cru à l’avocat Filet de turbot Sce américaine flan d’artichauts, topinambours Anna ou Côte de bœuf grillée Sce choron P. dauphines, Chou flamande Clafoutis aux griottes, cerises au vin rouge et glace vanille Ou Saint Honoré
Mercredi 3 février Quiche lorraine Poulet sauté chasseur Pommes rissolées Crème renversée au caramel
Restaurant d’Application : Jeudi 4 février Croque madame au chèvre et jambon fumé Estouffade de bœuf bourguignonne Pâtes fraîches Crème renversée à la lavande Tuile aux amandes
Restaurant d’Application : Vendredi 5 février Tartare de saumon Fricassée de volaille Riz créole Tombée d'épinard Crêpes fourrées
SEMAINE du 8 au 12 février 2010 Restaurant d’Application Lundi 8 février Salade de la mer Fricassée de volaille. Riz créole. Crêpes fourrées
Mardi 9 février Quiche des pêcheurs Canard à l’orange Petits pots de crème
Mercredi 10 février Menu à 18€ Carpaccio de Bœuf Pavé de cabillaud sauté au chou vert sce curry et petits légumes Ou Veau aux agrumes petits légumes Tapioca et crème d’avocat caramel de mangue Ou crème Brûlée au sirop d‘érable
Formule Brasserie Lundi 8 février Taboulé aux fruits de mer Brochette de volaille aux herbes Sauce aigre-doux Gratin de pomme au céleri Parfait aux fruits
Mardi 9 février Allumettes au fromage Longe de porc rôtie Pommes boulangères Salade de fruits frais Mercredi 10 février Omelette plate à l'espagnole Blanquette de dindonneau aux concombres Tarte aux pommes
Restaurant d’Application : Jeudi 11 février Saumon mariné aux épices Cari de poulet Riz créole Tarte feuilletée aux fruits
Restaurant d’Application : Vendredi 12 février Tartare de saumon Fricassée de volaille Riz créole Tombée d'épinard Crêpes fourrées
SEMAINE du 1 au 5 mars 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 1 mars Soupe de poisson et sa rouille. Volaille pochée sauce suprême. Risotto (carotte / poireau). Tarte aux poires
Mardi 2 mars
Restaurant fermé
Mercredi 3 mars Menu à 18€ Mesclun d’avocat au crabe et citron vert Lotte au lard risotto paëlla beurre de coquillages au paprika et chorizo ou Pavé de bœuf sauté Béarnaise et petits légumes flan de légumes Crêpes fourrées aux poires Ou Crème brûlée à la pistache
Lundi 1 mars
Restaurant fermé
Mardi 2 mars Soupe de poisson et sa rouille Volaille pochée sauce suprême Risotto Ile flottante
Mercredi 3 mars Omelette plate à l'espagnole. Blanquette de dindonneau aux concombres. Tartes aux pommes
Restaurant d’Application : Jeudi 4 mars
Restaurant fermé Restaurant d’Application : Vendredi 5 mars Potage parmentier Darne de saumon grillée Endives braisées Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille
SEMAINE du 8 au 12 mars 2010 Restaurant d’Application Lundi 8 mars Soupe de poisson et sa rouille. Volaille pochée sauce suprême. Risotto (carotte / poireau). Tartes aux poires
Mardi 9 mars
Formule Brasserie Lundi 8 mars
Restaurant fermé
Mardi 9 mars Soupe de poisson et sa rouille Volaille pochée sauce suprême Risotto Ile flottante
Restaurant fermé
Mercredi 10 mars Menu à 18€ Carpaccio de St jacques et dorade à la vanille légumes crus marinés Filets de rascasses aux tomates confites et tapenade beurre au basilic ou Magret de canard aux airelles P. Dauphin, compotée d’endives Riz au lait de réglisse Ou Forêt noire
Mercredi 10 mars Velouté Dubarry Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Restaurant d’Application : Jeudi 11 mars
Restaurant fermé Restaurant d’Application : Vendredi 12 mars Potage parmentier Darne de saumon grillée Endives braisées Sauce hollandaise Brioche perdue, glace vanille
SEMAINE du 15 au 19 mars 2010 Restaurant d’Application Lundi 15 mars Œufs cocotte à la crème. Poulet façon grand-mère. Salade de fruits
Mardi 16 mars
Formule Brasserie Lundi 15 mars
Restaurant fermé
Mardi 16 mars Salade Paysanne Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise Crème brulée
Restaurant fermé
Mercredi 17 mars Menu à 18€ Pressée de tomate au chèvre frais et poivron confit Filets de rouget au vin rouge haricots blancs et huile de chorizo flan d’asperges à la fleur de thym ou Magret de canard en croûte de sel P. Darphin, tomates farcies niçoises Riz Palerme Ou Forêt noire
Mercredi 17 mars Velouté Dubarry Médaillon de porc maréchale. Salade de fruits
Restaurant d’Application : Jeudi 18 mars
Restaurant fermé Restaurant d’Application : Vendredi 19 mars Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts Pommes noisettes Fondant au chocolat Crème anglaise
SEMAINE du 22 au 26 mars 2010 Restaurant d’Application Lundi 22 mars Œufs cocotte à la crème. Poulet façon grand-mère. Salade de fruits Mardi 23 mars
Restaurant fermé
Mercredi 24 mars Menu à 18€ Salade gourmande Méli mélo de poisson à la vapeur parfumée à la marjolaine tagliatelles de légumes ou Blanc de pintadeau aux herbes risotto vert crème au curry Tarte Tatin et glace vanille Ou tourte aux fruits exotiques
Formule Brasserie Lundi 22 mars
Restaurant fermé
Mardi 23 mars Salade Paysanne Filet de poisson Dugléré Brocolis à l'anglaise Crème brulée Mercredi 24 mars Pâté en croûte Filet de poisson Dugléré, Brocolis à l’anglaise, Crème brûlée
Restaurant d’Application : Jeudi 25 mars
Restaurant fermé Restaurant d’Application : Vendredi 26 mars Assiette Nordique Poulet sauté chasseur Fagot de haricots verts Pommes noisettes Fondant au chocolat Crème anglaise
SEMAINE du 29 mars au 2 avril2010 Restaurant d’Application Lundi 29 mars Salade campagnarde Darne de saumon grillée, Sauce hollandaise. Pommes vapeur. Profiteroles au chocolat Mardi 30 mars Flamiche Picarde Truite à la Hussarde Abricots flambés, sorbet abricot
Mercredi 31 mars Menu à 18€ MENU PROVENCE COTE D’AZUR
Formule Brasserie Lundi 29 mars Salade Niçoise Steak Grillé Sce Choron P. ArlyIle flottante
Mardi 30 mars Salade d’endives au saumon Côte de porc à la crème Pommes caramélisées Purée de P de T Brownie / glace vanille/mousse chocolat Mercredi 31 mars Pâté en croûte Filet de poisson Dugléré, Brocolis à l’anglaise, Crème brûlée
Restaurant d’Application : Jeudi 1 avril Légumes à la grecque Navarin aux pommes Assortiment de sorbets
Restaurant d’Application : Vendredi 2 avril Quiche océane Mixed grill Délice de fruits
SEMAINE du 6 au 9 avril 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 5 avril
Lundi 5 avril
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Mardi 6 avril
Mardi 6 avril Salade d’endives au saumon Côte de porc à la crème Pommes caramélisées Purée de P de T Brownie / glace vanille/mousse chocolat
Crevettes au curry Osso bucco milanaise spaghettis au beurre Charlotte au chocolat
Mercredi 7 avril Menu à 18€ Fantaisie de canard Panaché de poisson Sce Noilly légumes printaniers Ou râble de lapereau farci aux champignons, tagliatelles de légumes Aumônière normande Ou Fondant au chocolat amer crème glacée au gingembre
Mercredi 7 avril Salade lyonnaise Steak grillé beurre maître d'hôtel. Pomme chips. Choux à la crème
Restaurant d’Application : Jeudi 8 avril Galette de blé noir au bleu d'Auvergne Fricassée de lapereau à l'estragon Asperge verte étuvée au lard Pommes Pont-neuf Coupe Jack ou Paris Brest
Restaurant d’Application : Vendredi 9 avril Quiche océane Mixed grill Délice de fruits
SEMAINE du 26 au 30 avril 2010 Restaurant d’Application Lundi 26 avril Salade de chèvre chaud. Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches Bananes flambées
Mardi 27 avril Petit roulé de saumon fumé Pavé de Rumsteck sce Bordelaise Poire belle- Hélène
Mercredi 28 avril Menu à 18€ Salade orientale aux fruits de mer Pavé de bar en croute de pommes de terre asperge étuvée au lard Ou Croustille de poulet fermier mille feuilles de blette au lard Tartelette au chocolat blanc et fruits frais Ou Soupe de fraises et mascarpone, pain perdu brioché
Formule Brasserie Lundi 26 avril
Restaurant fermé
Mardi 27 avril Salade de concombre à la mozzarella Spaghetti bolognaise Meringue aux fruits Mercredi 28 avril Salade lyonnaise Steak grillé beurre maître d'hôtel. Pomme chips. Coupe glacée
Restaurant d’Application : Jeudi 29 avril Feuilleté d'asperges - sauce mousseline Lotte à l'américaine Riz pilaf Pêches flambées
Restaurant d’Application : Vendredi 30avril Salade de foies de volaille aux betteraves Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille Tian de légumes Éclairs chocolat/café
SEMAINE du 3 au 7 mai 2010 Restaurant d’Application Lundi 3 mai Salade campagnarde Darne de saumon grillée, Sauce hollandaise. Pommes vapeur. Profiteroles au chocolat Mardi 4 mai Mouclade du Chef Carré d’agneau rôti aux herbes et ses 2 Gratins Brioche perdue, sauce caramel
Mercredi 5 mai Menu à 18€ St Jacques flambées au Noilly Prat Pavé de cabillaud, en glacis de bourride de légumes printaniers ou Magret de canard laqué aux agrumes ragout de fèves et p pois au thym Pommes meringuées Ou Briche perdue aux fruits rouges
Formule Brasserie Lundi 3 mai Pressé de tomate et macédoine Sauté de veau Marengo Pommes château Tarte feuilletée aux fruits
Mardi 4 mai Salade de concombre à la mozzarella Spaghetti bolognaise Meringue aux fruits
Mercredi 5 mai Salade niçoise. Suprême de volaille duroc, Pommes noisettes Nougat glacé aux fruits rouges
Restaurant d’Application : Jeudi 6 mai Feuilleté d'asperges – Sauce ciboulette Curry d'agneau Riz Madras Pruneaux flambés Restaurant d’Application : Vendredi 7 mai Salade de foies de volaille aux betteraves Pavé de saumon rôti miel/thym Beurre émulsionné vanille Tian de légumes Éclairs chocolat/café
SEMAINE du 10 au 12 mai 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 10 mai Entrée restaurant. Goujonnette de merlan, sauce tartare. Jardinière de légumes. Mousse au chocolat. Mardi 11 mai Quiche provençale Poulet grillé à l’Américaine Crêpes au Nantillais
Mercredi 12 mai Menu à 18€ Tartare de pommes vertes et daurade Dorade aux olives et épices légumes sautés marinière de coques au coco ou Pavé de bison sauté Sce grand veneur purée de marron, endives caramélisées Beignets de poires à la réglisse ou Quatre quarts bretons aux pommes façon Tatin sce caramel salé
Lundi 10 mai
Restaurant fermé
Mardi 11 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au sésame et cacahuètes Sauce curry/coco Ragoût petits pois/Fèves Fraise Melba Mercredi 12 mai Salade niçoise. Suprême de volaille duroc, Pommes noisettes Nougat glacé coulis de fruits
Restaurant d’Application : Jeudi 13 mai
Restaurant fermé Restaurant d’Application : Vendredi 14 mai
Restaurant fermé
SEMAINE du 17 au 21 mai 2010 Restaurant d’Application Lundi 17 mai Salade de chèvre chaud Estouffade bourguignonne. Nouilles fraîches Charlotte aux fruits
Mardi 18 mai Tartare de saumon fumé Rumsteck grillé béarnaise Tarte au citron
Mercredi 19 mai Menu à 18€ Asperge sauce chantilly Tournedos de saumon rôti, génevoise de crustacé, purée de carotte. Ou filet de poulet sauté au vin rouge et pleurotes darphin d’artichauts Terrine de crêpes au coco compote d’abricots et glace cardamome
Formule Brasserie Lundi 17 mai Allumettes au fromage Estouffade de bœuf bourguignonne Pommes château Mousse aux deux chocolats
Mardi 18 mai Champignons à la grecque Goujonnettes de poulet au sésame et cacahuètes Sauce curry/coco Ragoût petits pois/Fèves Fraise Melba Mercredi 19 mai Quiche océane Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre. Dessert restaurant
Restaurant d’Application : Jeudi 20 mai Noisettes de melon au Muscat de Beaune de Venise Filet de dorade grillée – Beurre anisé Ragoût de fèves et petits pois Sablé aux fruits Mousseux à la banane et au citron
Restaurant d’Application : Vendredi 21 mai Mille-feuille de pommes aux harengs Côtelettes d'agneau maréchal Tarte aux fraises/chantilly
SEMAINE du 25 au 28 mai 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 24 mai
Lundi 24mai
Restaurant fermé
Restaurant fermé
Mardi 25 mai
Mardi 25 mai Salade de chèvre chaud Filet de julienne en crumble d'épices Ragoût de légumes Beurre de coquillages Nougat glacé
Quiche au poivron et chorizo Filet de sole Arlésienne Pêche Melba
Mercredi 26 mai Menu à 18€
Restaurant fermé
Mercredi 26 mai Quiche océane Pièce de bœuf rôtie et son jus, Haricots verts au beurre. Coupe glacée
Restaurant d’Application : Jeudi 27 mai Bavarois de céleri – crème mousseuse à la Fourme d'Ambert Carré de veau poêlé Choisy Parfait au chocolat
Restaurant d’Application : Vendredi 28 mai Croustillant aux œufs brouillés portugaise Tournedos sauté châtelaine Melon caramélisé, glace vanille
SEMAINE du 31 mai au 4 juin 2010 Restaurant d’Application
Formule Brasserie
Lundi 31 mai Melon à l'Italienne Duo de cabillaud et morue, Puée de p. de terre à l'huile d'olive. Bavarois rubané Mardi 1 juin
Lundi 31 mai Menu du marché
Mardi 1 juin Salade de chèvre chaud Filet de julienne en crumble d'épices Ragoût de légumes Beurre de coquillages Nougat glacé
Restaurant fermé
Mercredi 2 juin Menu à 18€
Mercredi 2 juin
Restaurant fermé
Menu du marché
Restaurant d’Application : Jeudi 3 juin Menu du marché
Restaurant d’Application : Vendredi 4 juin Croustillant aux œufs brouillés portugaise Tournedos sauté châtelaine Melon caramélisé, glace vanille ® ou Menu du marché
Lycée des Métiers