Lenkerhof Gourmet Spa Resort 2017 by MetroComm AG

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STREBEN NACH EXZELLENZ Liebe Gäste des Lenkerhof gourmet spa resorts Wir wollen exzellent sein, nicht perfekt. Exzellenz lässt noch Raum nach oben. Perfektion wäre endgültig. Diese Grundidee leben wir zusammen mit unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, seit wir den Lenkerhof im Jahr 2000 übernommen haben. 2013 haben wir diesen Gedanken an einer Retraîte in einer Vision erneuert: In einer Atmosphäre von Aufmerksamkeit und natürlicher Herzlichkeit bieten wir unseren Gästen Genuss und Entspannung. Wir antizipieren ihre Wünsche und überraschen sie mit unkonventionellen Ideen. Freuen Sie sich also nicht nur auf exzellenten Fünf-Sterne-Superior-Service, sondern auch auf eine freundschaftliche, überraschende und authentische Gastfreundschaft. Als Eigentümer sorgen wir auch dafür, die Infrastruktur dieses Hauses mit jährlichen Investitionen von mehreren Hunderttausend Franken stets zu erneuern, zu verbessern, und unsere Gäste zu überraschen. Es sind Mittel, die wir dank der kompetenten Leistung unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erwirtschaften können. Denn uns treibt nicht die Suche nach Rendite, sondern das Streben nach Exzellenz. Herzlich, Jürg und Benzli Opprecht, Eigentümer

A LA POURSUITE DE L’EXCELLENCE Chers hôtes du Lenkerhof gourmet spa resort, Nous voulons l’excellence, non la perfection. L’excellence conserve un potentiel d’amélioration là où la perfection reste figée. Nous partageons cette idée fondamentale avec nos employés depuis que nous avons pris possession des lieux en 2000. En 2013, lors d’un séminaire, nous avons mis des mots sur cette idée et l’avons transformée en philosophie d’entreprise: «Nous proposons à notre clientèle de savourer un séjour de détente dans une atmosphère naturellement chaleureuse et de manière particulièrement attentionnée. Nous anticipons leurs besoins et les surprenons avec des idées qui sortent de l’ordinaire.» Attendez-vous donc à un excellent service cinq étoiles supérieur, mais aussi à un accueil chaleureux, surprenant et authentique. En tant que propriétaires, nous nous assurons également de renouveler et améliorer les infrastructures de la maison, à travers des investissements annuels de plusieurs centaines de milliers de francs, nous contribuons activement à cette entreprise et cherchons à surprendre nos convives. Ces moyens financiers, nous les devons au travail compétent de nos collaborateurs. Notre but n’est pas le rendement, mais la poursuite de l’excellence. Bien à vous, Jürg et Benzli Opprecht, propriétaires

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STOLZ AUF LEISTUNG Liebe Gäste des Lenkerhof gourmet spa resorts Seit der Eröffnung im Jahr 2002 dürfen wir auf eine nachhaltig positive Entwicklung zurückschauen. Das Lenkerhof gourmet spa resort hat sich im hart umkämpften Fünf-Sterne-Umfeld unserer Schweiz einen Namen für unvergleichliche Gastfreundschaft erarbeitet. Dass wir es auf einen Anteil von über 90 Prozent Schweizer Gäste schaffen, rund die Hälfte von ihnen stammen aus der Romandie, macht uns ebenso stolz wie die ausgesprochen hohe Zufriedenheit unserer Gäste, die aktuell bei über 96 Punkten liegt. Dieser Erfolg kommt nicht von ungefähr: Nur mit Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die mit ihrer Arbeit, ihrem Arbeitsplatz, mit ihren Kolleginnen und Kollegen ebenso zufrieden sind wie mit den Vorgesetzten, der Mitarbeiterverpflegung und ihrer Unterkunft, können ambitionierte Ziele erreicht werden. Darauf legen die Eigentümerfamilie Opprecht wie auch wir grossen Wert. Beispielsweise mit dem neu gebauten Mitarbeiterhaus mitten im Dorf, aber auch mit regelmässig stattfindenden Anlässen, die der Teambildung, der Geselligkeit und der Vermittlung unserer Werte dienen, zu denen wir alle uns verpflichten. Es sind Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die Ihnen im Gästemagazin von diesen Werten und von ihrem beruflichen Alltag erzählen. Wir sind stolz auf ihre Leistung. Herzlich, Heike Schmidt & Jan Stiller, Gastgeber DES PERFORMANCES QUI RENDENT FIERS Chers convives du Lenkerhof gourmet spa resort, Depuis l’ouverture de notre hôtel en 2002, nous observons une évolution positive et durable. Le Lenkerhof gourmet spa resort s’est fait un nom parmi le secteur hautement concurrentiel des hôtels cinq étoiles en Suisse et se distingue par son hospitalité inégalée. Nous sommes fiers que notre clientèle soit à plus de 90% suisse, avec près de la moitié d’origine romande, et que nous atteignons un indice de satisfaction de plus de 96%. Ce succès n’est pas un hasard: c’est uniquement au-travers d’employés satisfaits de leurs emplois, de leur lieu et environnement de travail, de leurs collègues et leurs supérieurs, de leur cantine et de leurs logements de fonction, que ces ambitieux objectifs ont pu être atteints. La famille Opprecht, propriétaire de l’établissement, partage avec nous ces valeurs. La récente construction de nouveaux logements pour le personnel dans le village, mais aussi l’organisation régulière d’événements, permettant de renforcer la cohésion, la socialisation et la communication entre nos équipes, sont des exemples d’investissements dont le but est de faire vivre et partager nos valeurs et notre vision au sein de l’entreprise. Nous laissons nos collaborateurs vous raconter ces valeurs et leur travail quotidien dans ce magazine. Nous sommes fiers de leur performance. Chaleureusement, Vos hôtes, Heike Schmidt & Jan Stiller

«WIR SIND GUT EINGESPIELT» Stefan Lünse hat nach einer Kochlehre und einer Zusatzausbildung zum Küchenmeister in verschiedenen Betrieben sein Handwerk verfeinert. Seit 2014 ist er Küchenchef im Lenkerhof. «Sicher: Ich muss die Budgetvorgaben einhalten. Das ist angesichts unseres sehr anspruchsvollen gastronomischen Konzepts eine grosse Herausforderung. Aber ich geniesse hier als Küchenchef ebenso viele Freiheiten, meine kulinarische Vision umzusetzen: Auf der Basis herausragender Rohwaren eine Jahreszeiten-Küche zu zelebrieren, die ein natürliches Geschmackserlebnis jenseits der Molekularküche verspricht, die klassische Gerichte dezent und mit dem Mut zum Kontrast modernisiert, und die auch ein ästhetisches Erlebnis sein darf, ohne sich dem Trend zum etwas gar selbstgefälligen schönen Teller unterzuordnen. Wir betreiben im Hotel selbst zwei Restaurants, mit dem ‹Kleinen Prinzen› eigentlich sogar drei: Im Gourmet-Restaurant ‹Spettacolo› servieren wir sowohl die Halbpension für Hotelgäste wie auch à la carte für externe Gäste mit täglich 15 verschiedenen, frisch zubereiteten Gerichten im Abendmenü. Zu Spitzenzeiten verköstigen wir hier 160 Erwachsene und 20 Kinder, die durchschnittliche Anzahl gewählter Gerichte liegt aktuell bei sieben. Das mediterran inspirierte Restaurant ‹Oh de Vie› hingegen steht für eine anspruchsvolle À-la-carte-Abendkarte mit italienischen Zubereitungsarten und heimischen Produkten. Hier servieren wir auch ein Mittagsmenü und bereiten sowohl die Gerichte der Barkarte als auch des Roomservices vor. Ich kann auf ein Team von 24 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, darunter 17 ausgebildete Köche und drei Lehrlinge, zählen. Wir sind gut eingespielt; jeder hat seine Rolle, muss aber auch in der Lage sein, auszuhelfen, wenn Not am Mann ist. 15 Gerichte zuzubereiten, mit Fleisch, Fisch und vegetarisch, dazu mit im Winter zweiwöchentlich, im Sommer wöchentlich wechselndem Speiseangebot, ist ambitioniert. Da müssen die Handgriffe sitzen, um etwa aus einem Dutzend Zutaten ein Perlhuhn zuzubereiten, das einerseits stark vom Eigengeschmack geprägt ist, das anderseits mit Nuancen aufwartet, die der Gast nicht ohne Weiteres erwartet.

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Die Inspiration für meine Menüs hole ich aus Kochbüchern und bei Restaurantbesuchen von Berufskollegen, wo es manchmal eine feine geschmackliche Nuance ist, die einen auf neue Ideen bringt. Ich lege grossen Wert darauf, selbst mit am Herd zu stehen, was bei der nicht ganz unbeträchtlichen Büroarbeit inklusive Bestellwesen nicht immer selbstverständlich ist. Einiges an Erfahrung ist nötig, um abschätzen zu können, wie viel von jedem Gericht in etwa bestellt werden wird. Und es braucht dann natürlich Lösungen, wenn es mal mehr oder weniger ist. Küchenchef im Lenkerhof ist eine anspruchsvolle und sehr befriedigende Herausforderung; ein zeitintensiver Traumjob, für den ich auch meinen Wunsch nach einer Familie vorerst zurückstelle.» Stefan Lünse hat nach einer Kochlehre und einer Zusatzausbildung zum Küchenmeister in verschiedenen Betrieben sein Handwerk verfeinert. Seit 2014 ist der Küchenchef im Lenkerhof.

«NOUS SOMMES BIEN RÔDÉS» Stefan Lünse a une formation de maître cuisinier et a peaufiné son art dans divers établissements renommés. Depuis 2014, il est chef de cuisine au Lenkerhof. «J’ai, bien entendu, un budget à respecter. C’est le défi majeur au regard de notre concept gastronomique très exigeant. Mais je jouis ici en tant que chef d’une liberté complète pour mettre en œuvre ma vision culinaire: à base d’ingrédients exceptionnels je prépare une cuisine de saison qui promet une expérience de goût unique au-delà de la cuisine moléculaire, qui modernise les plats classiques avec subtilité et courage du travail sur les contrastes, et où le côté esthétique a bien sûr son importance, sans pour autant succomber à toutes les modes. Au sein de l’hôtel nous proposons deux restaurants, avec le Petit Prince même trois: au restaurant gastronomique Spettacolo, nous servons la demi-pension pour les hôtes de l’hôtel et les dîners à la carte pour clients externes, avec un menu de 15 plats fraichement préparés, changé chaque soir. Certains soirs, nous servons jusqu’à 160 adultes et 20 enfants, et le nombre moyen de plats commandés est 7 par personne. Le restaurant Oh de Vie, d’inspiration méditerranéenne, propose à notre clientèle une carte audacieuse de préparations italiennes et produits locaux. Nous y proposons également le repas de midi, et c’est aussi dans la cuisine de l’Oh de Vie que sont préparés les plats des cartes du bar et du room service. Je suis appuyé par une équipe de 24 personnes, dont 17 cuisiniers formés et trois apprentis. Nous sommes bien rôdés et chacun a son rôle, mais tous sont capables d’aider là où le besoin s’en fait sentir. Préparer 15 plats différents chaque jour, avec de la viande, du poisson et des plats végétariens est ambitieux, surtout lorsque le panel de plats varie chaque quinzaine en hiver, ou chaque semaine en été. Les techniques et les coups de mains doivent être maitrisés, lorsqu’il s’agit par exemple de préparer une pintade avec une douzaine d’ingrédients, à la fois riche de son propre arôme et de ces nuances de goût qui vont créer l’expérience culinaire. Je tire mon inspiration de menus de divers livres de cuisine et de visites de restaurants de collègues. Il arrive parfois qu’une fine nuance de saveur fasse germer une idée nouvelle. Malgré la masse de travail administrative liée à la gestion des commandes et de mon équipe, j’attache beaucoup d’importance à ma présence en cuisine. Une certaine expérience est nécessaire pour estimer quel plat aura quelle demande. Et il faut trouver des solutions si l’on s’est trompé. Etre chef de cuisine au Lenkerhof est à la fois un challenge difficile et très gratifiant; un «job de rêve», pour le bien duquel je reporte aussi à plus tard mon projet de vie de famille.» Après un cursus d’études en cuisine et une formation supplémentaire de maître cuisinier, Stefan Lünse a affiné son savoir-faire dans plusieurs établissements. Il est chef de cuisine au Lenkerhof depuis 2014.

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«MEINEN TRAUMBERUF GEFUNDEN» Stefanie Schmid ist Leiterin Hauswirtschaft. Sie begann im Lenkerhof als dritte Gouvernante, wurde 2015 zur Assistentin und 2016 zur leitenden Gouvernante. «Ich bin eine Quereinsteigerin und habe über meinen erlernten Beruf als Innendekorateurin zu meinem Traumberuf als Gouvernante gefunden. Mir behagt das Streben nach Sauberkeit, auch nach Perfektion. Ich gehöre zu jenen, die sich an einem zurückgebliebenen Haar im Badezimmer oder einem Wassertropfen im Lavabo stören. Als Leiterin Hauswirtschaft zählt die Kontrolle der gereinigten Zimmer vor der Übergabe an den nächsten Gast zu den wichtigsten Aufgaben. Ich bin genau, aber nicht pedantisch, Kleinigkeiten bessere ich selber nach, bei grösseren Unstimmigkeiten, etwa einem nicht genügend gereinigten Boden, bitte ich das Reinigungspersonal, das nachzuholen. Für die Zimmer gibt es zeitliche Vorgaben, die bei jeder Zimmerkategorie unterschiedlich sind. Als Beispiel stehen etwa 45 Minuten für die Reinigung einer Junior-Suite zur Verfügung. Das hört sich nach viel Zeit an, anderseits gilt es, zwei Nasszellen und einen grossen Raum in Schuss zu bringen. Im Sommer stehen mir im Schnitt neun und im Winter zwölf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf der Etage zur Seite, Zimmermädchen wie auch Portiers. Dazu kommen drei Mitarbeiterinnen in der Wäscherei und zwei, die an der Waschstrasse in der Küche arbeiten. Zu meiner Unterstützung habe ich noch zwei Etagen-Gouvernanten, die mein Team vollständig machen. Ich habe ein Ziel: Unsere Arbeit ist ein Beitrag an dem übergeordneten Ziel, dass unsere Gäste das Haus lächelnd und zufrieden verlassen und in guter Erinnerung behalten.»

«LE TRAVAIL DE MES RÊVES» Stefanie Schmid est responsable de l’entretien ménager. Elle a débuté au Lenkerhof en tant que troisième gouvernante, est devenue assistante de la gouvernante en 2015 et gouvernante en 2016. «J’ai un parcours professionnel atypique, et ce sont mes études de décoration d’intérieur qui m’ont fait découvrir le travail de mes rêves: gouvernante. J’apprécie la poursuite de la propreté, et celle de la perfection. Je suis de ceux qu’un cheveu dans la salle de bains ou une goutte d’eau dans l’évier dérange. Contrôler la propreté d’une chambre avant la remise de clef au nouveau client est l’une de mes attributions les plus importantes. Je suis scrupuleuse, mais pas tatillon: je corrige moi-même les petits défauts que je remarque, mais si je constate un gros manque, comme un sol mal nettoyé, je demande au personnel de nettoyage de revoir leur travail. Nous avons un laps de temps défini pour nettoyer les chambres, qui varie selon la catégorie. A titre d’exemple, 45 minutes sont à prévoir pour le nettoyage d’une suite junior. Cela semble beaucoup, mais il s’agit de nettoyer deux salles d’eau et une grande pièce. En moyenne, pour le nettoyage des chambres je peux compter en été sur 9 personnes, et sur 12 en hiver, portiers et femmes de chambre. A ce personnel s’ajoutent 3 employés en lingerie et 2 plongeurs en cuisine. J’ai également 2 sous-gouvernantes qui m’assistent et complètent mon équipe. Ma vision des choses: Notre travail participe à atteindre l’objectif global que nos hôtes quittent l’hôtel avec le sourire, et en gardent un beau souvenir.»

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«LIEBE ZUM BERUF, HERZLICHKEIT, EHRGEIZ» Christian Müller begann 2004 im Lenkerhof als Chef de Rang und stieg rasch die Karriereleiter zum Maître d’Hôtel auf, seinem Traumberuf. Müller hat in Lenk auch eine neue Heimat gefunden, denn er sei seit seiner Kindheit ein dörflicher Mensch geblieben. «Es sind drei Voraussetzungen, auf die es, unabhängig von der Position, in der Gastronomie ankommt: die Liebe zum Beruf, Herzlichkeit und Ehrgeiz. Alles andere lässt sich lernen, und alles andere bringe ich als Maître d’Hôtel unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern bei Bedarf gerne bei. Tatsächlich ist die Rekrutierung von gut ausgebildeten Mitarbeitern auch bei guten Anstellungsbedingungen und Gehältern, wie wir sie bieten, nicht ganz einfach. Mein je nach Saison 16- bis 24-köpfiges Team ist sehr international; die Mehrheit ist deutscher Muttersprache, darunter auch mehrere Schweizerinnen und Schweizer. Wir bilden unsere Leute intern in den wesentlichen Techniken des Berufs, vom richtigen Entkorken einer Weinflasche bis zum mehrsprachigen Vokabular der wichtigen Fachbegriffe, weiter. Es sind diese vermeintlich kleinen Dinge und Abläufe, die für die Gäste oft wesentlich und für den guten Eindruck entscheidend sind, den wir machen wollen. Ich mag am Lenkerhof, dass ihm das Stocksteife, wie ich es in anderen Hotels dieser Kategorie erlebt habe, abgeht: Hier ist alles etwas légèrer, und gerade bei meinen Stammgästen darf ich mir auch den einen oder anderen Witz erlauben, ohne damit deplatziert zu wirken.»

«L‘AMOUR DE LA PROFESSION, L’HOSPITALITÉ, L‘AMBITION» Christian Müller débuta en 2004 au Lenkerhof en tant que Chef de Rang et gravit rapidement les échelons jusqu’à devenir maître d’hôtel, métier de ses rêves. Resté depuis son enfance plus villageois que citadin, Christian Müller a trouvé à la Lenk un nouveau chez lui. «Indépendamment de la position que l’on occupe, il existe trois prérequis pour travailler dans le secteur de la gastronomie: l’amour du métier, l’hospitalité et l’ambition. Tout le reste s’apprend, et je me charge en tant que maître d’hôtel de l’enseigner à ceux de nos collaborateurs qui en éprouvent le besoin. À vrai dire, malgré les bonnes conditions de travail et les salaires que nous offrons, le recrutement de personnel bien formé n’est pas si simple. Mon équipe, de 16 à 24 personnes en fonction de la saison, est très internationale; la majorité est de langue maternelle allemande, dont plusieurs Suisses. En interne, nous formons nos employés aux techniques essentielles de la profession, depuis le débouchage correct d’une bouteille de vin jusqu’au vocabulaire technique important en plusieurs langues... C’est l’addition de ces petits détails souvent décisifs pour nos hôtes qui crée la bonne impression que nous souhaitons leur transmettre. J’aime le Lenkerhof, car on n’y retrouve plus cette raideur si commune aux hôtels de même catégorie dans lesquels j’ai pu travailler: tout y est plus léger, et avec nos clients habitués je peux aussi me permettre l’une ou l’autre plaisanterie, sans pour autant que cela soit déplacé!»

«WIR SIND AUF GUTEM WEG» Raphael Balthasar ist Food-and-Beverage-Manager sowie Umweltbeauftragter. Er arbeitet seit Dezember 2013 im Lenkerhof. «Die Auszeichnung ‹Öko-Spitzenreiter Gold›, verliehen von einer unabhängigen TripadvisorJury, freut uns sehr. Umweltschutz in einem Fünf-Sterne-Hotel ist stets eine Gratwanderung zwischen dem Anspruch, dem Gast nur das Beste zu bieten, und dem Anliegen, damit der Umwelt nicht zu schaden. Mit dem Thema Umwelt haben wir uns in den letzten Jahren intensiv auseinandergesetzt, beispielsweise mit der Modernisierung des Maschinenparks, namentlich der Wasserpumpen oder der Geschirrspülmaschinen, wie auch mit einer kontinuierlichen Umrüstung auf LED-Beleuchtung. Davon merken unsere Gäste nicht viel, während sich die Ökobilanz kontinuierlich verbessert. Wir haben uns freiwillig der ISO-Umweltzertifizierung 14001 unterzogen und einen Umweltzirkel gegründet. Gleichzeitig konnten wir uns mit einem 25-seitigen Massnahmenplan und einer Überwachung durch eine externe Stelle der ENAW (Energie-Agentur der Wirtschaft) von der CO2-Abgabe befreien. Voraussetzung dafür sind Investitionen von etwa zwei Millionen Franken in den kommenden zehn Jahren. Das umfassende Qualitätsmanagementsystem verlangt unter anderem auch die Erstellung von Ökobilanzen, Energie- und Abfallstatistiken, Massnahmenplänen und regelmässigen internen und externen Audits. Wir haben uns dazu verpflichtet, in den nächsten zehn Jahren den ökologischen Fussabdruck des Lenkerhofs um mindestens 18 Prozent zu verbessern. Eine Verhaltensänderung unserer Gäste dürfen wir uns allenfalls wünschen, aber sicher nicht erwarten. Und manchmal befinden wir uns schlicht in einem schwierig zu lösenden Zielkonflikt: So gilt in unseren Zimmern die Regel, dass die Handtücher gewechselt werden, wenn die Gäste sie auf den Boden legen. Doch was, wenn ein offensichtlich unreines Handtuch zum Trocknen aufgehängt worden ist? Folgen wir unseren eigenen Qualitätsrichtlinien, wird 14

es selbstverständlich ausgewechselt. Doch manche Gäste, die das Handtuch ganz bewusst weiterverwenden wollen, sind dann verärgert; andere wiederum, die vielleicht erwartet hätten, dass wir das Versäumnis beheben, bemängeln, dass ein solches Handtuch nicht ausgewechselt wurde… Auch künftig werden wir die vorhandenen Potenziale konsequent nutzen, um unsere schöne Natur so gut wie möglich zu schützen. Packen wir es an!»

«NOUS SOMMES SUR LA BONNE VOIE» Raphael Balthasar est responsable food & beverage et chargé des questions environnementales. Il travaille au Lenkerhof depuis décembre 2013. «Notre certification «Eco-Leader Gold» décernée par un jury indépendant de TripAdvisor, nous a beaucoup réjoui. La protection de l’environnement dans un hôtel cinq étoiles est un véritable jeu d’équilibre entre l’ambition de n’offrir à nos hôtes que le meilleur, et le souci de préserver l’environnement. Nous avons beaucoup investi pour l’environnement au cours des dernières années, en renouvelant par exemple notre parc de machines, en particulier les pompes à eau ou le lave-vaisselle, ou en convertissant continuellement notre éclairage en LED. Nos clients ne remarquent pas forcément ces changements, mais notre bilan écologique s’améliore constamment. Nous avons pris l’initiative de demander une certification environnementale ISO 14001 et mis en place un groupe d’étude de l’environnement. En parallèle, nous avons établi un plan d’action de 25 pages et sommes contrôlés par l’organisme externe ENAW (Agence de l’énergie pour l’industrie) ce qui nous exonère de la taxe sur le CO2. Condition préalable à cette exonération, des investissements d’environ deux millions de francs suisses sont prévus au cours des dix prochaines années. Notre système de gestion de la qualité exige, entre autres choses, le contrôle de statistiques écologiques, de consommation énergétique et de déchets, la mise en place de plans d’action et des audits internes et externes réguliers. Nous nous sommes engagés à améliorer notre empreinte écologique d’au moins 18% dans les dix prochaines années. Nous pouvons espérer également un changement de comportement de nos clients, mais certainement pas l’attendre. Et parfois, nous devons faire face à un conflit de priorités difficile à résoudre. Ainsi, la règle dans nos chambres est que les serviettes laissées au sol sont à changer. Mais que faire lorsqu’une serviette visiblement sale reste accrochée? Suivant nos standards de qualité, la serviette doit bien sûr être remplacée. Mais certains clients souhaiteront tout de même réutiliser cette serviette et s’en fâchent; alors que d’autres trouveront inadmissible qu’elle ne soit pas substituée. Nous continuerons à l’avenir à exploiter tout potentiel afin de préserver notre belle nature aussi bien que possible!»

IMPRESSUM

Herausgeber: MetroComm AG, CH-9001 St.Gallen, Tel. +41 (0)71 272 80 50, info@metrocomm.ch Gesamtleitung: Natal Schnetzer Chefredaktor: Dr. Stephan Ziegler Texte: Urs Fitze Fotos: Gian Kaufmann, Lenkerhof gourmet spa resort, zVg Anzeigenleitung: Ernst Niederer Gestaltung: Béatrice Lang.

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung der MetroComm AG.

Lenkerhof gourmet spa resort Badstrasse 20 CH-3775 Lenk im Simmental Tel. +41 (0)33 736 36 36 Fax +41 (0)33 736 36 37 welcome@lenkerhof.ch www.lenkerhof.ch Antinori – eine Weindynastie in 26. Generation. Seit Jahren verkörpert ihre Riserva Italianità in purezza. Der ganz besondere Genuss auf der Lenkerhof-Weinkarte!

Dezember 2016

FÜR ALLE DIE JEDEN MOMENT GENIESSEN.

«DU WEISST, WORAN DU BIST» Thomas Martin ist in Südfrankreich aufgewachsen. Er studierte Deutsch und Englisch und bildete sich on the job zum Rezeptionisten weiter. Der zweifache Familienvater arbeitet seit Dezember 2014 im Lenkerhof. «Die Kinder sind unkompliziert, direkt und unmissverständlich: Du weisst sofort, woran du bist. Das gefällt mir sehr. Als Kids Manager betreue ich unsere kleinen Gäste ab einem Alter von drei Jahren in der Play Station von 13 bis 21.30 Uhr. So heisst der Raum, in dem sich Kinder und Jugendliche austoben dürfen. Die Erwartung, vor allem die der Jugendlichen, hier eine Play Station für Computerspiele zu finden, erfüllen wir aber ganz bewusst nicht. Hier geht es sinnlicher zu und her; es gibt Spielecken für die kleineren Kinder, Tischfussball oder Tischtennis für die grösseren sowie Bastelmaterial und Brettspiele. Das gemeinsame Abendessen zelebrieren wir mit den Kindern in unserem Restaurant ‹Der kleine Prinz›: Bestellung selbst beim Küchenchef aufgeben, beim Zubereiten zur Hand gehen dürfen und gemeinsam geniessen. Ich stehe aber auch auf Anfrage der Eltern als Kinderbetreuer ausserhalb der eigentlichen Zeiten zur Verfügung, wenn es die Kapazität erlaubt. Je nach Auslastung helfe ich dazu nach Bedarf an der Rezeption aus. Dort, und auch in der Play Station, kommen mir meine Sprachkenntnisse sehr entgegen.»

«ON SAIT TOUJOURS À QUOI S’EN TENIR» Thomas Martin a grandi dans le sud de la France. Il a étudié l’allemand et l’anglais et s’est formé sur le tas au métier de réceptionniste. 2 fois père de famille, il travaille au Lenkerhof depuis Décembre 2014. «Les enfants sont francs, directs et sans équivoque: on sait toujours à quoi s’en tenir. J’adore. En tant que Kids Manager, je me charge de nos jeunes hôtes dès l’âge de 3 ans dans la Playstation, entre 13h et 21h30. Playstation, c’est le nom de l’espace dans lequel enfants et adolescents peuvent venir s’occuper et se défouler. C’est de manière délibérée que nous ne répondons pas à l’attente, en particulier des jeunes, d’y trouver une console de jeux vidéo. Ici, il s’agit de travailler ses sens, il y a un espace de jeux pour les petits, un baby-foot et un ping-pong pour les plus grands, du matériel de bricolage, des jeux de société et de construction. Les dîners que nous célébrons avec les enfants dans notre restaurant, Le Petit Prince, sont également de belles activités: passer sa commande auprès du chef de cuisine en personne, observer les cuisiniers au travail et déguster… Je me tiens essentiellement sur demande à la disposition des parents en tant que garde d’enfants pendant les heures d’ouverture de l’espace de jeux. Autrement j’épaule l’équipe de réception, et mes compétences linguistiques sont là aussi un gros avantage.»

«IM LENKERHOF SIND 20 BERUFE VERTRETEN» Nicole Schutz ist gelernte Hotelfachfrau. Nach der Weiterbildung an der Hotelfachschule Heidelberg stieg sie 2008 als Assistentin Human Resources & Controlling im Lenkerhof ein. Vier Jahre später übernahm Schutz den Posten des Human Resources Manager. 2015 schloss sie die Weiterbildung zur Human Resources Fachfrau mit eidg. Fachausweis erfolgreich ab. «Das junge Mädchen, das ich gerade begrüsst habe, macht eine Schnupperlehre bei uns; sie interessiert sich für eine Ausbildung zur Hotelfachfrau. Wir bieten hier pro Jahr vier Lehrstellen im Hotel- und im Restaurationsfach, als kaufmännische Angestellte und als Koch an. Leider gelingt es nicht mehr, alle Lehrstellen zu besetzen. Vor allem der Bereich Restaurationsfach ist zunehmend weniger gefragt und die aufgrund unserer Gästestruktur verlangte Mehrsprachigkeit kann zusätzlich zu einer Hürde werden. Das spüren wir auch bei der Rekrutierung von Servicemitarbeitenden, bei der wir zunehmend auf Quereinsteigerinnen und -einsteiger zurückgreifen. Wir setzen deshalb stark auf die interne Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeiter. Zwischen 90 und 125 Angestellte beschäftigt das Hotel je nach Saison. Wir haben einen schönen Stamm an langjährigen Festangestellten und geniessen bei jungen Fachkräften einen guten Ruf als Betrieb, der sie beruflich weiterbringt. Und sie schätzen den Teamgeist; wir arbeiten alle zusammen für ein gemeinsames Ziel. Sehr vielfältig ist das berufliche Spektrum: Etwa 20 Berufe sind im Lenkerhof vertreten.»

«20 PROFESSIONS DIFFÉRENTES SONT REPRÉSENTÉES AU LENKERHOF» Nicole Schutz a d’abord suivi une formation hôtelière. Après une formation complémentaire à l’école hôtelière de Heidelberg, elle débute en 2008 en tant qu’assistante des ressources humaines et de gestion au Lenkerhof. Quatre ans plus tard elle devient la responsable du service des ressources humaines. En 2015, elle obtient le brevet fédéral de spécialiste en ressources humaines. «La jeune fille que je viens de saluer fait un stage d’essai; elle s’intéresse aux formations hôtelières. Nous offrons chaque année 4 postes d’apprentissage en hôtellerie-restauration, en tant qu’employé commercial, et en tant que cuisinier. Malheureusement, il nous est difficile de trouver de nouveaux apprentis. Le domaine de la restauration est de moins en moins populaire et notre besoin en personnel multilingue complique le recrutement de nouveaux apprentis. Cela se ressent toujours plus lors du processus de recrutement, et nous devons recourir à l’emploi de personnel en reconversion professionnelle. Voilà pourquoi, en interne, nous mettons l’accent sur la formation et la promotion de notre personnel. L’hôtel emploie entre 90 et 125 employés selon la saison. Nous avons une bonne structure en personnel employé de longue date, et jouissons en tant qu’employeur d’une bonne réputation parmi les plus jeunes, qui améliorent leur carrière professionnelle d’une expérience de travail au Lenkerhof. Ils apprécient tout particulièrement l’esprit d’équipe; nous travaillons tous ensemble pour un objectif commun. Le spectre des professions recherchées est très diversifié: environ 20 professions sont représentées au Lenkerhof.»

«SIE SCHMEICHELN KÖRPER UND SEELE» Ursula Eckardt ist eidg. dipl. Sportlehrerin und seit 2005 im Lenkerhof. Nach ihrem Start als Fitnesstrainerin hat sie sich zur Wellness- und Massagetherapeutin weitergebildet sowie administrative Aufgaben und bis zur Familiengründung die Leitung des 7sources beauty & spa übernommen. Heute deckt Eckardt mit einem Teilzeitpensum als stv. Leitung im 14-köpfigen Spa-Team das nahezu ganze Spektrum an Wellnessbehandlungen und Fitnessbetreuung ab. «Massageöle, die unsere geschmacklichen und handwerklichen Ansprüche erfüllen, die möglichst mit regionalen Ingredienzen hergestellt werden, die an Kraftorte dieser Region erinnern und deren Zusammensetzung Körper und Seele gleichermassen schmeichelt: Mit diesen Vorgaben hat unsere Partnerfirma Alpmed in Zweisimmen eine exklusive Linie mit fünf Massageölen entwickelt. Die ‹Siebenbrünnen› als Ursprung der Simme direkt am Massiv des Wildstrubels geben auf ihrem Weg bis hin zum Thunersee ihre Energie fliessend an die Umgebung ab. Diese Energie wollen wir weitergeben; zum Beispiel mit ‹Siebenbrunnen Einklang› mit dem charakteristischen Geschmack nach Tannennadeln. Die Weisstanne verleiht neue Lebenskraft, sie stimmt mutig und positiv, Patchouli erdet, macht zufrieden und unterstützt uns auf dem Weg, Verantwortung zu tragen. ‹Wildstrubel Hochform›, ‹Wallbach Tiefsinn›, ‹Lenkerseeli Harmonie› und ‹Bühlberg Stille› heissen die weiteren Massageöle. Die Assoziation mit den Kraftorten ist gleichzeitig die Einladung, diese auf einer Wanderung selbst zu erkunden, zu erleben und etwas von dem wiederzufinden, was auf dem Massagetisch zu spüren war.»

«FLATTER LE CORPS ET L’ESPRIT» Ursula Eckardt est professeur d’éducation physique et sportive, diplômée fédérale, et travaille depuis 2005 au Lenkerhof. Ayant commencé comme instructrice de fitness, elle s’est formée en massothérapie puis s’est chargée des tâches administratives du 7sources beauty & spa, qu’elle a ensuite dirigé, avant de fonder sa famille. Elle est actuellement adjointe au responsable du spa à temps partiel et, avec son équipe de 14 personnes, propose une riche palette de soins, massages et coachings. «Il nous fallait des huiles de massage à notre goût, adaptées aux soins proposés, composées essentiellement de produits locaux qui évoquent les lieux marquants de la région, et qui charment le corps et l’esprit. Voilà pourquoi nous avons fait développer par notre partenaire Alpmed, à Zweisimmen, une ligne exclusive de cinq huiles de massage. La Simme, qui surgit aux «Siebenbrunnen» dans le massif du Wildstrubel, coule jusqu’au lac de Thoune, et imprègne de son énergie les lieux qu’elle traverse. Cette énergie, nous souhaitons vous la transmettre: par exemple avec l’huile de massage «Siebenbrunnen Einklang», (Harmonie des 7 sources) au parfum caractéristique d’aiguilles de pin. Le pin donne une nouvelle vitalité, du courage et des idées positives, le patchouli réjouit, rend réaliste, et aide à la prise de responsabilités. «Wildstrubel Hochform» (pleine forme du Wilstrubel), «Wallbach Tiefsinn» (profondeur du Wallbach), «Lenkerseeli Harmonie» (Harmonie du petit lac de la Lenk) et «Bühlberg Stille» (Tranquillité du Bühlberg) sont les noms de nos autres huiles. L’association des huiles aux lieux et centres d’énergie locaux est une invitation à les explorer à l’occasion d’une ballade, pour revivre et ressentir ce que l’on a vécu sur la table de massage.»

DER LENKERHOF – EINE ZEITREISE IN VIER BILDERN Unsere Geschichte begann mit einem Badehaus und der hoteleigenen Balmenquelle vor über 300 Jahren.

Am 6. April 1689 erhielt Christen Perreten vom «Schultheys und Radt der Statt Bern» die erste «Conzession, einen Schwefelbrunnen zu einem Baad zuzurichten». Ein erstes, bescheidenes Badehaus entstand. Es gab Auflagen zum Ausschank, der nur den Badegästen vorbehalten bleiben sollte, zu den Öffnungszeiten am Samstag (bis 21 Uhr) und am Sonntag (allgemeines Badeverbot). Die Baderegeln sahen unter anderem ein allgemeines Schlafverbot im Kurbad vor, die Anweisung, sich des Lesens möglichst zu enthalten, und ein Verbot, hölzerne Schuhe in den frühen Morgenstunden zu tragen. In späteren Regelwerken wurde der Tagesablauf minutiös vorgeschrieben, unter anderem eine strikte Bettruhe von 16 bis 17 Uhr.

Das von der Hohliebequelle gespiesene Lenker Kurzentrum um 1850 war bereits eine stattliche Einrichtung. Der damalige Eigentümer, Alt Amtsrichter Marggi, hatte 1843 den Bauauftrag gegeben. Neben dem Badehaus entstanden 30 Wohnungen und sechs Badezimmer. Die neu gegründete Badegesellschaft Lenk übernahm 1858 die Anlagen und eröffnete 1862 das neue Bad mit 80 Wohnzimmern, 24 Baderäumen, Duschen und Dampfbädern. Die Ansicht auf einer Postkarte von 1889 zeigt das Bad in stilisierter Form in idyllischer Umgebung.

Der Lenkerhof in seiner Blüte kurz vor dem Ersten Weltkrieg. 250 Badegäste fanden Platz, der Bau war laufend vergrössert, das Kur- und Kulturangebot erweitert worden. Die Postkarte imaginiert das Kurhotel auf eine Anhöhe in unmittelbarer Nähe des Wildstrubels mit damals noch mächtigen Gletscherflanken. Das entsprach zwar nicht ganz den Tatsachen – der Wildstrubel ist aber tatsächlich stets im Blickfeld, wenn man sich gen Süden wendet.

Der Lenkerhof 1989: In den 1960er Jahren war der Betrieb saniert und modernisiert worden, das 1977 gebaute Hallenbad setzte einen modernen Akzent. Schon damals zeichnete sich ein weiterer konzeptioneller Wandel ab, vom Kur- zum Spahotel moderner Prägung mit der Betonung auf Vorsorge.

LE LENKERHOF – UN VOYAGE À TRAVERS LE TEMPS EN QUATRE IMAGES Notre histoire a commencé il y a plus de 300 ans avec une maison de bain et une source d’eau sulfureuse 1 Christen Perreten reçu le 6 Avril 1689 du Conseil de la ville de Berne le droit de créer un bain près de la source d’eau sulfureuse de Balmen. Un premier modeste bain fût construit. Une annexe indique qu’il était autorisé de servir des boissons, mais que les baigneurs ne devaient pas boire. Les bains étaient fermés le dimanche. Par ailleurs il était interdit de dormir dans les bains, et la lecture était fortement déconseillée. De plus le port de sabot en bois était interdit dans les bains le matin. Plus tard un strict déroulement de la journée des baigneurs fût défini, un repos alité obligatoire fût instauré entre 16h et 17h. 2 En 1850 les infrastructures étaient déjà impressionnantes. Le propriétaire de l’époque, le magistrat Marggi, avait fait construire un établissement de bains avec 30 appartements et 6 salles de bains. La compagnie des bains de la Lenk reprit la direction des lieux en 1858. En 1862 fût inauguré un nouveau bâtiment avec 80 chambres, 24 salles de bains, des douches et des bains de vapeur. La vue sur une carte postale de 1889 montre le Lenkerhof sous une forme stylisée dans un cadre idyllique. 3 Le Lenkerhof à son apogée juste avant la Première Guerre mondiale. Il pouvait accueillir 250 curistes ! Le bâtiment fût continuellement agrandi, l’offre culturelle fût élargie. La carte postale imagine l’établissement sur une colline à proximité immédiate du Wildstrubel et montre les flancs glacés de la montagne telle qu’on pouvait la voir à l’époque. Bien que cela ne corresponde pas tout à fait à la réalité, le Wildstrubel est aujourd’hui toujours visible lorsque l’on regarde vers le sud depuis le Lenkerhof. 4 Le Lenkerhof en 1989: le bâtiment fût rénové et modernisé dans les années 1960, la piscine couverte construite en 1977 donnait au lieu une touche de modernité. On remarque déjà un autre changement conceptuel, du lieu de cure à l’hôtel spa au design moderne…

«NATÜRLICHKEIT UND RAFFINESSE MACHEN ES AUS» Jessica Weber ist Meister-Floristin und seit 2013 für den Blumenschmuck im Lenkerhof verantwortlich. «Ich bin als Hotelfloristin für den Blumenschmuck im ganzen Haus und für die Topfpflanzen in den Zimmern verantwortlich. Ich geniesse hier eine grosse gestalterische Freiheit, wie sie in den meisten Blumengeschäften so nicht mehr gegeben ist. Und meine eigenen Vorstellungen eines natürlichen, jahreszeitlichen Blumenschmucks passen sehr gut zu diesem schön gestalteten, modernen, kreativen und auch etwas ausgefallenen Hotel. Schon mein heller und grosser Arbeitsraum macht mir Freude; hier kann ich mich gut kreativ ausleben. Die Blumen beziehe ich in der Regel von einem Handelsbetrieb im Tal; ich verwende aber auch Material aus der nahen Umgebung, etwa Äste, die ich von Büschen und Bäumen im Garten schneide. Ein stimmiges Arrangement passt mit den Farben und den Pflanzen einerseits zur Jahreszeit, andererseits darf auch mal ein Kontrapunkt gesetzt werden, ohne deshalb knallig zu wirken. Es sind für mich aber vor allem die Kreativität in Natürlichkeit und Raffinesse, die den perfekten Blumenschmuck ausmachen.»

«NATURE ET SOPHISTICATION» Jessica Weber est maître fleuriste, responsable de la décoration florale au Lenkerhof depuis 2013. «Je suis responsable en tant que fleuriste maison des arrangements de fleurs dans tout l’hôtel, ainsi que des plantes en pot dans les chambres. Je profite au Lenkerhof d’une grande liberté de conception, au-delà de celle qu’on accorde dans la majorité des magasins de fleurs. Mon goût pour les décorations florales saisonnières concorde parfaitement avec cet hôtel moderne atypique. Même ma zone de travail vaste et lumineuse me plait; ici, je peux donner vie à mes idées et libre cours à ma créativité. Les fleurs que j’utilise viennent d’une boutique de la vallée; mais j’utilise aussi des matériaux des environs, comme des branches que je coupe des buissons et des arbres du jardin. Un ensemble harmonieux se compose d’une part de couleurs et plantes de saison, mais présentera aussi d’autre part un contraste, qui peut rester discret! D’après moi, l’arrangement floral parfait est un cocktail créatif de nature et de sophistication.»

PAPILLON MODE AM KRONENPLATZ LENK

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