Formaggio Asiago DOP Da fresco a stagionato: I consumatori scoprono le variazioni
L’Unione europea promuove la propria produzione agricola migliore, alla quale è stata attribuita la certificazione di qualità europea DOP, DOC, IGP a seconda delle caratteristiche specifiche dei singoli prodotti. Il Formaggio Asiago DOP, lo Speck Alto Adige IGP e il Vino Alto Adige DOC vengono promossi in Svizzera come rappresentanti di eccellenza di tutte le produzioni agricole europee alle quali è stata attribuita la certificazione di qualità, nella campagna triennale di informazione „Unique ! un piacere alpino mediterraneo di origine garantita“. La campagna viene svolta nell’ambito di un Programma finanziato dalla Commissione europea e dallo Stato italiano e viene realizzata in Svizzera dai Consorzi di Tutela Formaggio Asiago, Speck Alto Adige e Vini Alto Adige. Le Azioni si inseriscono in un panorama più ampio di attività promosse dalla Commissione europea e dagli Stati membri per favorire la sicurezza alimentare e la conoscenza del significato e del valore sottostante ai logo di qualità DOC, DOP ed IGP. Il Programma prevede quindi la realizzazione di una serie di attività informative e dimostrative rivolte sia ai consumatori, sia agli addetti al settore agroalimentare e ai giornalisti, che consistono nell’ organizzazione di eventi, partecipazione alle Fiere di settore e a manifestazioni pubbliche, pubblicazione di soggetti fotografici e messaggi sulle Riviste, produzione di materiale informativo ed iniziative di degustazione presso i punti vendita della grande distribuzione alimentare. I consumatori hanno quindi la possibilità di ricevere informazioni semplici e chiare sul funzionamento e sul significato del sistema di attribuzione dei logo di qualità ed assaggiando i prodotti testimonial della campagna, che sempre sono presenti nelle varie iniziative, hanno modo di verificare e gustare la qualità dei prodotti contraddistinti dai logo di qualità europea. Il Programma continuerà fino al marzo del 2011 e quindi ci saranno molte altre occasioni di incontro con i consumatori, i giornalisti, gli esperti di gastronomia o i semplici amanti della buona cucina per conoscere meglio le grandi opportunità offerte dalla produzione agricola europea contraddistinta dai logo di qualità. Sul sito WEB dedicato alla campagna “Unique!” www.alpin-mediterran.ch sono sempre presenti informazioni sulle attività previste ed un feedback e foto su quelle già svolte ed è possibile anche richiedere il ricettario che il cuoco stellato Felix Episser ha creato proprio utilizzando i prodotti testimonial del Programma. Uno dei prodotti protagonisti del Programma è quindi il Formaggio Asiago DOP: In Italia il Formaggio Asiago DOP ha una reputazione eccellente. Particolarmente le versione stagionate come il „Vecchio“ (oltre 10 mesi di stagionatura) e lo „Stravecchio“ (oltre 15 mesi di stagionatura) sono delle specialità ricercate nel paese dei formaggi. In Svizzera finora si commercializzava principalmente il Formaggio Asiago DOP „Fresco“, che arriva sul mercato dopo 20 giorni. Ha un colore chiaro, lattescente e un sapore
delicato e dolce come il latte appena munto. Il celebre cuoco zurighese Felix Eppisser descrive il „Fresco“ come un formaggio saporito e versatile. „Il Formaggio Asiago DOP fresco è particolarmente indicato per l’elaborazione di ricette creative. Si rivela un ingrediente gustoso, per esempio come ripieno per ravioli freschi. Bastoncini di „Fresco“ possono essere impanati e fritti nell’olio, un contorno ideale per un’insalata,“ spiega Eppisser. Le versioni „Vecchio“ o „Stravecchio“ sono eccellenti per insaporire le pietanze o per essere gustate da sole, considerato il loro sapore. Oggi il Formaggio Asiago DOP viene prodotto nelle province di Vicenza e Trento, e in alcune zone delle province di Padova e Treviso. Soprattutto nelle versioni stagionate, ci sono piccole variazioni di sapori da un produttore all’altro. Un ruolo importante sul per il gusto del formaggio si attribuisce alla provenienza del latte: se proviene da mucche allevate nella Valle del Po, il latte è diverso a quello proveniente da mucche allevate nell’Altopiano di Asiago. Se l’allevamento delle mucche avviene almeno a un’altezza di 600 metri s.l.m. il Formaggio Asiago DOP si può fregiare della denominazione aggiuntiva „Prodotto della montagna“. Questi formaggi sono spesso leggermente più aromatici e piccanti. Il Formaggio Asiago DOP stagionato si mostra piccante e ha un sapore di pane fresco, mandorle e nocciole. Per ulteriori informazioni: www.alpin-mediterran.ch