Un sapore tutto europeo Negli ultimi tre anni la campagna d’informazione «Unique ! Un piacere alpino mediterraneo di origine garantita» condotta in Svizzera ha pubblicizzato prodotti dell’Italia del nord con marchi di qualità europei. Alcuni sondaggi rivelano che la domanda di tali autentiche specialità europee è in continua crescita. Un esempio di quanto siano preziosi i marchi di qualità europei è costituito dallo Speck Alto Adige IGP. Rispetto ad altri speck offerti in Alto Adige con nomi propri o nomi inventati (ma senza la denominazione d’origine Alto Adige), nella produzione dello Speck Alto Adige IGP devono essere soddisfatti requisiti rigorosi. Questi garantiscono che tali specialità vengano prodotte con processi delicati e, come dettato dalla tradizione alto-atesina, «con poco sale, poco fumo e tanta aria fresca». Ecco dunque due esempi: mentre nell’affumicatura della carne vengono spesso impiegati oggi processi a basso costo che utilizzano alte temperature o, persino, fumo liquido, nello Speck Alto Adige IGP queste tecniche sono vietate. Per il processo di affumicatura, che dura cinque giorni, si ricorre esclusivamente al fumo naturale di legno poco resinoso. Il fumo non può inoltre superare la temperatura di 20 gradi centigradi. Mentre oggi molti prodotti di carne essiccata vengono immessi sul mercato già dopo un periodo di stagionatura relativamente breve con una consistenza piuttosto pastosa, lo Speck Alto Adige IGP deve stagionare per almeno 22 settimane a una temperatura massima di 15 gradi centigradi e a un’umidità dell’aria compresa fra il 60 e il 90 %. È proprio tale procedura che conferisce a questo eccellente prodotto il suo inimitabile sapore. Il ricettario «Unique» raggiunge una tiratura di oltre 20’000 copie Attraverso la campagna d’informazione triennale «Unique !» decine di migliaia di buongustai hanno avuto l’opportunità di conoscere più da vicino le specialità europee con denominazione d’origine controllata come lo Speck Alto Adige IGP e il Vino Alto Adige DOC. Nei bar di degustazione alle fiere specializzate come l’IGEHO di Basilea
o la Gastronomia di Losanna, alla Gourmesse di Zurigo, ma anche in occasione di eventi culturali come gli «Orange Openair-Cinema» di Berna e Basilea hanno assaggiato questi prodotti oltre 15’000 persone. Proprio in tale contesto, ad andare per la maggiore è stato il ricettario «Unique !», contenente ricette del cuoco zurighese di spicco Felix Eppisser. Tutte e 25 le ricette prevedono l’uso dello Speck Alto Adige IGP e/o il Formaggio Asiago DOP. E da abbinare a ogni pietanza viene consigliato uno specifico Vino Alto Adige DOC. Finora il ricettario «Unique !» ha raggiunto una tiratura di oltre 20’000 copie. L’iniziativa è stata affiancata da una campagna pubblicitaria in riviste specializzate come Saisonküche, Marmite, Vinum o Salz&Pfeffer, da diversi viaggi conoscitivi con oltre 60 giornalisti e rivenditori, dalla realizzazione della homepage «www.alpin-mediterran.ch» nonché da altre attività di contorno. Il risultato entusiasmante è che mentre all’inizio della campagna soprattutto lo Speck Alto Adige IGP e il Formaggio Asiago DOP stagionato erano pressoché introvabili presso i rivenditori specializzati, ora queste specialità sono disponibili in diversi negozi. Alla scoperta di preziosi sapori europei... Il secondo obiettivo della campagna «Unique» consisteva nel presentare l’immensa varietà di questi prodotti regionali a denominazione garantita. Finora sono circa 800 i prodotti agricoli in Europa ad aver ricevuto un marchio di qualità corrispondente. La gamma va dal salmone irlandese alle arance sanguinelle della Sicilia. Ma anche all’interno di una singola denominazione d'origine, i prodotti mostrano spesso una varietà sorprendentemente ampia di sfaccettature. Il Formaggio Asiago DOP e il Vino Alto Adige DOC ne sono un esempio. Mentre fino a poco tempo fa in Svizzera era noto solo l’«Asiago Fresco» morbido, grazie alla campagna «Unique !» è stato possibile aumentare soprattutto la domanda di specialità stagionate di Asiago come il «Mezzano» (stagionatura da 4 a 6 mesi), il «Vecchio» (stagionatura oltre i 10 mesi) e lo «Stravecchio» (stagionatura oltre i 15 mesi), i quali si annoverano tra i migliori formaggi a latte crudo d’Italia. Anche il cosiddetto Asiago «Prodotto della Montagna», proveniente dell’altopiano di Asiago ad almeno 600 metri sopra il livello del mare, ha destato particolare interesse. Una varietà altrettanto ampia quasi unica nel suo genere la si trova anche nel Vino Alto Adige DOC. Grazie ai diversi tipi di terreno e al fatto che in Alto Adige la viniviticoltura possa essere praticata a un’altitudine compresa tra i 200 e i 1100 metri sopra il livello del mare, trovano qui condizioni ideali circa 20 tipologie di uva pregiate. A titolo rappresentativo per quest’ampia varietà sono stati presentati, nell’ambito della campagna «Unique !», i tipi di uva autoctoni Gewürztraminer, Schiava e Lagrein, nonché i vitigni internazionali Pinot bianco, Sauvignon Blanc e il Pinot Noir. I vini di punta altoatesini sono oggi disponibili in Svizzera presso oltre 100 rivenditori specializzati. Per ulteriori informazioni: www.alpin-mediterran.ch