Programme pour les labels de qualité européens – AOP, IGP, DOC. en Suisse
Plaisir alpin méditerranéen d’origine garantie Le Speck Alto Adige IGP, le Fromage Asiago AOP et le Vin Alto Adige DOC sont des produits inimitables qui mûrissent dans une région au sud des Alpes. L'Union européenne favorise la propre production agricole de qualité, à laquelle ont été attribués les labels de qualité européens AOP, DOC, IGP, STG, d’après les caractéristiques spécifiques des produits. Ces trois spécialités du nord de l'Italie représentent les produits d'origine et de qualité garantie dans une campagne de formation et d'information, dirigée aux consommateurs suisses, et financée par la Commission européenne et l'État italien, et mis en œuvre par le Consorzio Tutela Speck Alto Adige, le Consorzio Tutela Asiago et l’Association des Caves Coopératives de l’Alto Adige. Dans le cadre de ce programme sont prévues une campagne publicitaire, des rencontres avec des consommateurs et des professionnels du secteur alimentaire, des dégustations, des participations à des foires et la création d'un livre de recettes écrit par le chef zurichois Felix Eppisser. « Unique! Un plaisir alpin méditerranéen d'origine garantie » - tel est le slogan du programme, qui sera présenté en Suisse. Le programme a une durée de trois années et utilise les éléments clés suivants : une campagne d'information destinée aux consommateurs, une campagne de publicité et des promotions aux points de vente. En plus d'une brochure et d’un site Web (www.alpin-mediterran.ch) le chef zurichois Felix Eppisser écrit un livre, dont les 24 recettes montrent l'extrême flexibilité des produits européens de qualité et en particulier du Speck Alto Adige IGP, le Fromage Asiago AOP et les Vin Alto Adige DOC dans la haute gastronomie. Felix Eppisser, chef du restaurant «Rigiblick» à Zurich, est devenu célèbre avec les menus qu’il a créé pour les classes « first » et « business » de la compagnie aérienne «Swiss». L’Europe « un coffre fort de plaisirs gastronomiques » L'Europe a une immense richesse de produits alimentaires et de boissons d'origine garantis ou de production typique. Pour protéger à la fois les consommateurs et les spécialités contre la concurrence déloyale des imitations, l'Union européenne a créé en 1992 les labels de qualité européenne. Le programme « Unique! Un plaisir alpin méditerranéen d'origine garantie » présente trois de ces spécialités qui ont une caractéristique commune: elles mûrissent au point d’intersection de la
culture culinaire du nord et du sud de l'Europe et sont marquées de la même façon par les brises fraîches des Alpes et les vents chaleureux du bassin méditerranéen. Mûri dans le climat des Alpes Le Speck Alto Adige IGP a un goût équilibré, plus doux que les jambons fumés du nord de l’Europe et plus fort que ceux provenant des régions méditerranéennes. Un peu de sel, un peu de fumée froide, beaucoup d'air frais et un mélange d'épices sélectionnées, caractérisent son goût. Le Fromage Asiago AOP est produit dans les régions du nord du Trentin et de la Vénétie. Le « Asiago fresco » a une maturation courte et un goût sucré et croquant, le « Asiago stagionato » par contre est une spécialité savoureuse qui est vendue sur le marché comme « Mezzano » (âgé d’un minimum de 4 mois), « Vecchio » (âgé d’un minimum de 10 mois) ou « Stravecchio » (âgé d’un minimum de 15 mois). Dans le Alto Adige mûrissent environ 20 variétés de cépages différents sur une surface de 5'122 hectares (98 pour cent de ces hectares sont classées DOC). Grâce à la large gamme de sols et de microclimats les vignerons arrivent à produire une diversité de vins de haute qualité, unique en son genre en Italie. PS. Le site www.alpin-mediterran.ch sera disponible mi septembre.