Un plaisir alpin-méditerranéen d’origine garantie:
commandez vite le livre de recettes et de voyages! L’Union européenne apporte son soutien aux produits agricoles de qualité distingués par des labels européens, en reconnaissance de leurs caractéristiques exceptionnelles, comme c’est le cas pour le lard du Haut-Adige «Speck Alto Adige I.G.P.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» (indication géographique protégée), le fromage «Asiago A.O.P.» (appellation d’origine protégée) et le vin «Alto Adige A.O.C.» (appellation d’origine contrôlée). Dignes représentants de l’ensemble des produits estampillés d’un label européen de qualité, en Suisse, ces mets font actuellement l’objet d’une campagne de promotion sur trois ans, baptisée «Unique! Un plaisir alpin-méditerranéen d’origine garantie» et financée par la Commission européenne, l’Etat italien, le Consortium Südtiroler Speck, le Consorzio Tutela Asiago et la Fédération des coopératives vinicoles sudtyroliennes (Verband der Kellereigenossenschaften Südtirols). L’objectif étant d’informer la population sur la sécurité alimentaire ainsi que sur les labels I.G.P., A.O.P. et A.O.C. La campagne prévoit toute une série d’activités s’adressant à la fois aux consommateurs, aux professionnels du secteur alimentaire et aux journalistes. Les principales mesures prévues sont la participation à des salons spécialisés, l’organisation de séminaires, l’envoi de communiqués à la presse et aux commerçants, l’insertion d’annonces dans des magazines spécialisés ou thématiques, la distribution de matériel d’information et la dégustation sur les différents points de vente. Les consommateurs sont ainsi renseignés, par le biais de différents canaux, sur l’importance des labels de qualité européens et se voient offrir la possibilité de déguster les produits phare de la campagne afin d’en apprécier le haut degré de qualité. Conduite jusqu’en mars 2011, la campagne sera l’occasion, pour les consommateurs, les journalistes, les experts gastronomiques et les amateurs de mets fins, de faire plus ample connaissance, de manières diverses et variées, avec les produits agricoles de qualité distingués par l’Union européenne. Sur le site Internet de la campagne «Unique!», à savoir www.alpin-mediterran.ch, sont référencées toutes les activités prévues. On peut également y commander gratuitement l’extraordinaire livre de recettes réunissant des créations du grand chef Felix Eppisser, qui s’inspirent du fromage Asiago A.O.P. à différents degrés de maturité ainsi que du Speck Alto Adige I.G.P. Le fromage Asiago A.O.P., le Speck Alto Adige I.G.P./Südtiroler Speck g.g.A. et le vin Haut-Adige A.O.C. ont deux points communs déterminants. Ces trois spécialités viennent patiemment à maturité sur les contreforts du sud des Alpes, là même où la brise fraîche venue des montagnes se mêle à l’air doux de la Méditerranée. Toutes les trois sont, en outre, estampillées d’un label de qualité européen. Le grand chef zurichois Felix Eppisser prédit d’ailleurs que ces
spécialités européennes seront toujours plus demandées: «Aujourd’hui, des notions comme le développement durable et l’authenticité sont liées, comme jamais encore, à l’idée de plaisir gustatif», affirme-t-il. Et d’ajouter: «De tels labels de qualité ont une valeur toute particulière, non seulement pour nous autres cuisiniers, mais également pour le consommateur. Face à la multitude de produits qu’il achète au quotidien, il est, en effet, impossible pour le consommateur de vérifier par ses propres moyens si les promesses faites sur les emballages sont réellement tenues. Les labels de qualité comme I.G.P., A.O.P. et A.O.C lui donnent non seulement l’assurance que toutes les normes de sécurité alimentaire sont respectées, mais également qu’il s’agit de produits authentiques et de qualité, provenant des régions rurales d’Europe.» Conseil 1: le livre de voyages sur les terroirs Le col du Brenner est derrière nous. Les imposants flancs de falaises continuent de se dresser le long de la route qui nous mène vers le sud. Mais après une petite heure, voilà les premiers oliviers et figuiers. Dans cette zone de transition entre le nord et le sud, où le monde germanique fait place à la culture romaine, le fromage Asiago A.O.P., Speck Alto Adige I.G.P. et le vin Alto Adige A.O.C. voient le jour. Le livre illustré «Un voyage à la découverte du plaisir alpinméditerranéen» vous dévoile la beauté du paysage du nord de l’Italie, le charme des villages et des petites villes de la contrée et toute la générosité des viticulteurs, des agriculteurs, des fromagers et de producteurs de lard qui donnent naissance à ces spécialités exclusives d’origine garantie. Conseil 2: Le livre de recettes qui met tous les sens en éveil Le secret des plats les plus exquis? Des ingrédients de premier choix! Le grand chef zurichois Felix Eppisser, qui officie au restaurant Spice de l’hôtel Rigiblick, s’est longuement penché sur le fromage Asiago A.O.P., le Speck Alto Adige I.G.P. et le vin Alto Adige A.O.C. Il a ainsi choisi d’utiliser le fromage Asiago «Fresco» pour farcir des raviolis, ou encore de le paner et de le frire à l’huile, coupé en bâtonnets. Quant au lard du Haut-Adige, il le servira de la manière la plus authentique possible, tout au plus accompagné d’une vinaigrette ou d’un chutney. Dans son livre de recettes «Un plaisir alpin-méditerranéen d’origine garantie», le maître-queux propose 25 plats originaux, ainsi que les vins Alto Adige A.O.C. qui leur conviennent. Les deux ouvrages peuvent être commandés gratuitement via: info@alpinmediterran.ch ou au 043 534 95 70.