Receptes 2014 15

Escola La Jota Receptes 2014 - 15

TOMĂ€QUETS FARCITS Ingredients per a 4 persones: TomĂ quets per amanir, anxoves, tonyina, ous, pebrot vermell, olives i maionesa.

Elaboració: Rentem els tomàquets i en cura de que no es trenquin els buidem, reservem la part que en tret i li afegim tonyina esmicolada, filets de anxoves tallat petit, olives tallades, ou dur trinxat i tiretes de pebrot vermell, afegim una mica de maionesa i farcim els tomàquets.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

SPAGHETTI AMB LLIMONA I NOUS TORRADES Ingredients per a 4 persones: 400g spaghetti, 1 tassa de nous pelades, 50 gr. de parmesĂ acabat de ratllar, 8 cullerades d'oli d'oliva, suc d'una llimona, ratlladura de la pell d'una llimona, 1/2 gra d'all ratllat, sal i pebre i alfĂ brega per decorar.

Elaboració: Torreu les nous al forn o en una paella. Barregeu el formatge, l'oli, el suc de llimona, la ratlladura de llimona, l'all i el pebre en un bol. Coeu la pasta en abundant aigua salada. Reserveu una mica d'aigua de coure la pasta i coleu-la. Barregeu la pasta amb la barreja que teniu al bol, podeu afegir una mica d'aigua de la cocció si us queda massa espès. Poseu-hi les nous torrades i serviu-ho.

Condimenteu amb sal i pebre al gust i guarniu-ho amb unes fulles d'alfàbrega fresca.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

MONGETES AMB BOTIFARRÓ I PINYONS Ingredients per a 4 persones: Mongetes blanques, oli d'oliva, ceba, botifarró, pinyons, sucre i vinagre blanc.

Elaboració: Tallem la ceba en juliana i en una paella amb oli d'oliva la confitem lentament, amb el sucre i el vinagre, seguidament tallem els botifarrons en talls d'un dit aproximadament, ho deixem un parell de minuts i afegim les mongetes blanques ja cuites, ho remanem bé i ho deixem un parell de minuts més, per acabar afegim un grapat generós de pinyons.

I ja tenim aquest plat llest per gaudir d'una fusió de gustos increïble.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

FLAM DE MADUIXA I GALETA Ingredients per a 4 persones: 500 ml de llet, 8 maduixots, 250 grams de sucre refinat, 8 ous i galetes.

Elaboració: Preescalfar el forn a 180ºC. Posem les maduixes dins d’un bol amb la llet i ho triturem amb el túrmix. Quan ho tinguem ben triturat ho passem pel colador i ho reservem.

Tot seguit batem els ous amb el sucre, i després ho incorporem a la mescla de la llet i les maduixes. Ho batem i ho anem posant dins la flamera alternant amb capes de galeta.

Omplim d’aigua una safata de forn per coure al bany Maria i deixem al forn durant uns 50 minuts.

Finalment retirem del forn, deixem refredar una mica i adornem amb les maduixes restants, si el volem menjar fresquet els posem a la nevera com a mínim un parell d'hores.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

PITS DE POLLASTRE EN ESCABETX Ingredients per a 4 persones: 1 pit per persona, 2 cebes de Figueres, 2 pastanagues, 1/2 got de vi blanc, 1/2 got de vinagre de poma, oli d’oliva força, 6 o 7 alls, orenga, farigola, llorer i uns granets de pebre.

Elaboració: En una cassola, si és de fang millor, es fregeixen els pits de pollastre sencers (sense os) en l’oli d’oliva, quan estan rostits se separen en un plat.

En el mateix oli s’hi tira la ceba tallada a llunes, la pastanaga a bastonets o rodanxes com es prefereixi, els alls sencers i les herbes. Es deixa que es faci i quan les verdures estan toves s’hi tira el mig got de vi blanc i el mig got de vinagre, es deixa una miqueta i tot seguit es tornen a posar els pits de pollastre sencers i es deixa coure, tot junt entre 20 i 25 minuts.

Passats els 20/25 minuts s’apaga el foc i es deixa que es refredi.

Presentació: Es tallen els pits de pollastre a tires i s’hi aboca tota la salsa en una plàtera de fang o de vidre, es pot menjar fred o calent, segons preferències.

Es conserva a la nevera més d'una setmana.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

CARXOFES AL PRINCIPAT Ingredients per a 4 persones: 12 carxofes, 4 llimones, 200 ml de vi ranci, 1 polsada de safrà, 100 ml d’oli, 3 grans d’all, 1 manat de menta, 250 ml de brou concentrat de carn, 150 g de pernil salat I 2 cullerades de farina.

Elaboració: Netegem les carxofes per tal d’utilitzar-ne els cors. Fregar-les amb una llimona, tallar-ne els cors a llenques gruixudes i bullir-les en un cassó d’aigua juntament amb el suc de les altres tres llimones. Tirar-hi un pessic de sal. Quan les carxofes estiguin tendres, es retiren. Amb una paella amb oli, daurar els alls trinxats i saltejar les carxofes ben escorregudes. Després afegirem el manat de menta, un pessic de sal, el vi ranci, el pernil salat, un xic de safrà, dues cullerades de farina i el brou concentrat de carn. Tot remenant, les deixarem coure durant 10 minuts. Si cal rectificarem l’amaniment i a servir.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

OUS A LA BRETONA Ingredients per a 4 persones: 8 ous, 1 tassa plena de restes de peix bullit o fregit, 1 tassa de motlles de tonyina, 2 tasses de maionesa amb llimona, 4 tomĂ quets frescos, aigua i sal.

Elaboració: Es couen els ous durant uns 8 o 10 minuts. Es pela bé el peix i les motlles de tonyina. Un cop bullits els ous es pelen i es parteixen transversalment per la meitat, separant els rovells i procurant no trencar les clares. S'aixafen els rovells amb el peix i una part de la salsa maionesa en un plat fons i s'omple el blanc de l'ou amb aquesta barreja.

Es prepara una plata cobrin-la de rodanxes de tomàquets (als quals s'haurà afegit sal).

Al damunt s'hi posen els ous farcits, i es guarneix la resta de la plata amb la maionesa que ha sobrat.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

BACALLÀ AMB SAMFAINA Ingredients per a 4 persones: Bacallà (morro) 1 kg., 3 albergínies, 3 pebrots vermells mitjans, mig pot de tomàtec triturat, oli, sal, farina.

Elaboració: Deixeu el bacallà en remull, un cop dessalat podrem iniciar el plat.

Amb una cassola de terrissa i posem les albergínies i els pebrots tallats a daus no gaire grossos, mig got d'oli i un got i mig d'aigua, es tapa i es deixa coure a un foc molt lent, remenant-ho, quan beguem que l'albergínia i el pebrot estan quasi cuits s'afegeix el tomàquet triturat, si tira la sal, deixant que s'acabi de coure.

Poseu una paella al foc amb oli, quan l'oli estigui ben calent hi poseu el bacallà enfarinat, es deixa fregir, quan estigui cuit es retira i es posa a sobre la samfaina.

S'ha de servir calent.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

QUIXE DE CARABASSA I CANSALADA Ingredients per a 4 persones: 300 gr de carbassa, 100 gr de cansalada curada, 100 gr de formatge emmental, 4 tiges de cibulet, 1 lĂ mina de pasta brisa, 3 ous, 400ml de nata lĂ­quida, 2 cullerades d'oli d'oliva, 150gr de mesclum d'amanida, pebre i sal.

Elaboració: 1. Pela la carbassa, retira'n les llavors i talla'n la polpa a daus.

Salpebra-la.

2. Ruixa-la amb l'oli i enforna-la durant 15 minuts a 180º. Talla la cansalada a tires i salta-la en una paella i retira-la quan comenci a enrossir-se.

3. Talla el formatge a daus. Pica dues tiges de cibulet. Talla la pasta en quatre trossos. Folra amb la pasta brisa l'interior de quatre motlles individuals i enforna'ls 12 minuts a 160º. Bat els ous. Suma-hi la nata, la carbassa, la cansalada, el cibulet picat i el formatge. Salpebra-ho i reparteix-ho en els motlles. Cou-ho 20 minuts a 160º.

4. Desemmotlla les quiches i serveix-les amb la resta del cibulet i l'amanida.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.

CREMA D’ARRÒS DOLÇ, VAINILLA I MADUIXOTS Ingredients per a 4 persones: 300 gr de maduixots, 1 beina de vainilla, unes fulles de menta fresca, 4 cullerades de sucre, 1 l de llet d’arròs, 120 gr d’arròs i 1 rovell d’ou.

Elaboració: Renta els maduixots i talla’ls a quarts. Obre la beina de vainilla amb un ganivet esmolat i raspa l’interior per treure’n la polpa. Renta quatre fulles de menta, eixuga-les i pica-les molt finetes. Barreja els maduixots amb la polpa de vainilla, dues cullerades de sucre i la menta picada. Deixa-ho macerar a la nevera.

Fes bullir la llet amb la beina de vainilla i dues cullerades de sucre, afegeix-hi l’arròs i fes-lo bullir a foc baix durant 50 minuts, remenant tot sovint perquè no s’enganxi al fons.

Treu la beina de vainilla, tritura-ho i passa-ho per un colador de malla fina, afegeix-hi el rovell d’ou i torna-ho a posar al foc molt baix durant 5 minuts, sense parar de remenar. Treu-ho del foc, deixa-ho refredar i reserva-ho a la nevera.

Aboca la crema als bols i reparteix els maduixots amb el seu suc per sobre.

Decora-ho amb fulles de menta fresca.

Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO .

• Bon profit!