Escola La Jota Receptes 2015 - 16
AMANIDA TĂˆBIA DE MONGETES Ingredients per a 4 persones: 400 g mongeta rodona trossejada congelada, 150 g de remolatxa congelada, anet trossejat, 1 poma, 1 llauna petita de tonyina en conserva, 50 g. d'avellanes, 1 culleradeta de mostassa, vinagre, oli d'oliva, sal i pebre. Aquesta ĂŠs una recepta gentilesa de LA SIRENA.
Elaboració: Descongela la remolatxa a temperatura ambient o al microones amb el programa de descongelació, tal i com s’indica a l’envàs. Bull o cou al vapor les mongetes directament congelades durant uns 12 minuts. Mentrestant, pela i talla la poma, obre la llauna de tonyina i trosseja-la, i pica les avellanes amb l’ajuda del morter o d’un triturador elèctric. Per fer la vinagreta posa en un bol l’anet trossejat i afegeix-hi la mostassa, un rajolí de vinagre, sal i pebre. Remou-ho i seguidament vés afegint-hi l’oli fins a obtenir una salsa espessa. Disposa les mongetes encara calentes al plat, afegeix-hi la remolatxa i la resta d’ingredients i, finalment, amaneix-ho amb la vinagreta.
SUQUET DE MEDALLÓ DE LLUÇ Ingredients per a 4 persones: 8 medallons de lluç congelat, 1 all trossejat, una mica de julivert trossejat, 150 g de tomàquet pelat a daus, 500 g de patates, oli d'oliva, pebre negre mòlt, sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de LA SIRENA.
Elaboració: Escalfa 4 cullerades d'oli en una cassola, afegeix-hi l'all, remena'l i coulo a foc suau. Abans que es dauri, agrega-hi el tomàquet i sofregeix-lo durant 1 minut. Afegeix-hi després les patates pelades i tallades a rodanxes fines. Cobreix-ho ben just amb aigua calenta i submergeix-hi els medallons de lluç directament congelats. Salpebra-ho i deixa-ho coure tot junt entre 15 i 20 minuts, fins que les patates estiguin cuites. Abans de servir el plat, afegeix-hi una mica de julivert. Si vols, pots acabar de condimentar aquest saborós plat amb una mica d'allioli.
LLUNES I ESTRELLES COMESTIBLES Ingredients per a 4 persones: 300 gr de galetes tipus Oreo, 1/2 meló de Cantalup, 1 pera, 1 plàtan, 1/2 mango, kiwi, 6 maduixes.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
ElaboraciĂł: Treu el farciment de les galetes i tritura-les fins que obtinguis una pols. Pela el melĂł i treu-ne les llavors. Pera la pera, el plĂ tan, el mango i el kiwi. Renta les maduixes. Talla la fruita amb l'ajuda de motlles tallapastes en forma de lluna i estrella. Posa a la safata de servei una base de pols de galeta i al damunt la fruita tallada. Serveix-ho immediatament
CREMA DE VERDURES AMB FORMATGE FRESC Ingredients per a 4 persones: 1 porro (100 g), 1 patata (180 g), 100 g de mongeta verda, 300 g de bròquil, 80 g de formatge fresc, 200 g de pèsols, aigua mineral, 20 g de pipes de gira-sol pelades, 4 cullerades d'oli oliva, sal i pebre.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: 1. Neteja el porro, traient la primera capa, les arrels i la part verda de la tija, i talla’l a rodanxes. Pela la patata i talla-la a trossos. Renta la mongeta verda i talla-la a trossets. Renta el bròquil i talla’l a brots. Talla el formatge fresc a dauets. 2. Sofregeix el porro durant 5 minuts a un cassó amb dues cullerades d’oli d’oliva, afegeix-hi la patata, la mongeta, els pèsols i el bròquil, sofregeix-ho tot durant 5 minuts, salpebra-ho, cobreix-ho amb aigua, tapa-ho i fes-ho bullir. Deixa-ho coure durant 20 minuts. 3. Tritura les verdures amb una part del brou de cocció, si la crema queda molt espessa, afegeix-hi més brou. Rectifica de sal i de pebre. 4. Serveix la crema calenta en bols i reparteix per sobre els dauets de formatge fresc, les pipes i un rajolí d’oli d’oliva.
FIDEUÀ DE SÍPIA, PEBROT I PÈSOLS Ingredients per a 4 persones: 1,2 l d’aigua, 250 gr de fideus, 1 sípia neta, 1/2 pebrot vermell, 2 grans d’all, 1 ceba, 100 gr de pèsols congelats, 1 pastilla de caldo de peix, 4 cullerades d’oli, 3 brots de julivert, pebre, sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Escalfa l’aigua amb la pastilla en un cassó. Pela i pica els alls i la ceba. Renta el pebrot i talla’l a daus. En una paella, sofregeix la ceba, el pebrot i l’all set minuts i remena-ho. Talla la sípia a dauets, afegeix-los al sofregit, cou-ho quatre minuts i remena-ho. Afegeix-hi els fideus, sofregeix-los cinc minuts i cobreix-los amb el caldo. Salpebra-ho, afegeix-hi els pèsols i cou-ho vuit minuts. Escampa-hi julivert picat i decora-ho amb un brot de julivert.
GALTES DE PORC AL FORN AMB PATATES Ingredients per a 4 persones: Vuit galtes de porc que a la carnisseria ens preparen per fer al forn, 4 patates mitjanes, 4 dents d’all, 1 gotet petit de brandi, oli d’oliva, sal i pebre negre mòlt.
Aquesta és una recepta gentilesa de Recepte.cat.
Elaboració: Posem en una safata per al forn les patates sense pelar i tallades a daus. Fem uns talls en forma de creu a les galtes de porc per facilitar-ne la cocció i les posem a la safata per al forn. Després, hi afegim els dents d’all sense pelar i reguem les galtes amb un raig d'oli i les salpebrem. Deixem coure les galtes al forn a 200 graus durant 30 minuts. A continuació, fem una reducció amb el brandi. Quan ja hagi reduït , ho incorporem a les galtes i ho deixem coure 10 minuts més al forn. Per acabar, emplatem les galtes acompanyades amb els alls i les patates.
LLIGADETS DE POLLASTRE AMB PORRO I POMA Ingredients per a 4 persones: 4 pits de pollastre, 1 poma golden, 4 tires de porro, farina, oli d’oliva, salsa de soja.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboraciรณ: Peleu i talleu la poma a octaus. Talleu els pits de pollastre a la mateixa mida que la poma. Enfarineu una mica el pollastre i coeu-lo en una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva, junt amb la poma. Afegiu-hi dues cullerades de salsa de soja, remeneu-ho, i retireu-ho quan el pollastre estigui cuit. Talleu les tires de porro per la meitat i escaldeu les en un cassรณ amb aigua bullent, fins que estiguin prou flexibles. Deixeu-les refredar i emboliqueu-hi una pelta de pollastre i una de poma. Repetiu-ho fins a acabar.
MOUSSE DE FRUITS DEL BOSC AMB SALSA Ingredients per a 4 persones: 600 g de fruits del bosc, 300 ml de nata muntada, 50 ml de crema de llet, 3 fulles de gelatina, 50 g de sucre, 50 ml d'aigua.
Aquesta és una recepta gentilesa de LA SIRENA.
Elaboració: En un cassó posa a escalfar l'aigua i el sucre, i deixa-ho coure 5 minuts. Afegeix-hi 100 g de fruits del bosc i tritura-ho. Passa-ho pel colador xinès, deixa-ho refredar i reserva-ho. En un bol amb aigua freda posa en remull les fulles de gelatina. En un altre bol, posa 400 g de fruits del bosc. En un cassó posa a escalfar la crema de llet. Un cop calenta, afegeix les fulles de gelatina escorregudes i remena-ho bé perquè es dissolguin. Afegeix al bol on tens els fruits del bosc, la nata muntada i la crema de llet amb la gelatina, un cop estigui tèbia. Remena-ho bé amb l'ajut d'un batedor sempre de baix cap a dalt, per evitar que la nata es desmunti. Prepara uns gots i reparteix els 100g de fruits del bosc restants. Seguidament omple'ls amb la mousse i posa-hi una mica de salsa de fruits del bosc. Posa-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.
PALLASSO DE PRIMAVERA Ingredients per a 4 persones: 800 g d'ensalada d'arròs congelada, 4 varetes de surimi, 100 g de maionesa 100 g de Quetxup, unes gotes de suc de taronja, unes gotes de suc de llimona, 1 ou dur, 1 tomàquet cherry, 2 olives negres, sal iodada.
Aquesta és una recepta gentilesa de LA SIRENA.
Elaboració: Bull l'ensalada d'arròs directament congelada i deixa-la refredar. Per fer la salsa rosa, barreja la maionesa, el quetxup i unes gotetes de suc de llimona i de taronja. Guarda una mica de maionesa i de quetxup per fer la boca del pallasso. Barreja l'ensalada amb la salsa rosa i posa-ho en un motlle rodó. Per fer la cara del pallasso, talla l'ou dur a rodanxes i col-loca'n dues sobre l'ensalada perquè semblin els ulls. Damunt de l'ou, posa-hi l'oliva negra partida per la meitat i fes les celles amb l'altra oliva. Fes el nas amb el tomàquet. I, per acabar, fes la boca: dibuixa els llavis amb el quetxup i el contorn amb la maionesa que havies guardat. Pots utilitzar una mànega pastissera per repartir millor la salsa. Treu el motlle, decora el voltant amb les varetes de cranc tallades a trossets i estarà llest.
PERCA EN SALSA VERDA Ingredients per a 4 persones: 600 grams de filets de perca, 2 grans d'all, 5 branquetes de julivert, 8 patates petites, 2 cullerades de farina, 1 gotet de vi blanc, 4 cullerades d’oli d’oliva, sal, pebre blanc.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Bulliu les patates en aigua fins que estiguin tendres. Peleu els alls i piqueu-los. Desfulleu el julivert i piqueu-lo molt fi. Talleu els filets de perca a trossos grans i saleu-los. Escalfeu l'oli en una paella gran, sofregiu I'all i, abans que quedi daurat, afegiu-hi la farina i daureu- la una mica. Ruixeu-ho amb el vi i deixeu que s'evapori una estona. Afegiu-hi els trossos de perca, ruixeu-ho amb un vas d'aigua i coeu-ho 2 o 3 minuts, movent la paella perquè quedi ben Iligat. Empolseu-ho amb el julivert picat i el pebre, rectifiqueu-ho de sal, tapeu-ho i coeu-ho a foc baix 5 minuts aproximadament. Talleu les patates bullides a rodanxes gruixudes i serviu-les amb el peix i salsa abundant per sobre.
Bon profit!