Escola La Jota Receptes curs 2016-17
ARRÒS DE VERDURES Ingredients per a 4 persones: 400 grams d’arròs de gra llarg, 1 litre de caldo de pollastre, 2 escalunyes o cebes tendres, 1 pastanaga, mig carabassó, 3 cullerades d’oli, sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Peleu i piqueu les escalunyes ben menudes i ofegueu-les en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi la pastanaga i el carabassó tallats en daus. Poseu l’arròs, enrossiu-lo, cobriu-lo amb el caldo i assaoneu-lo. Si utilitzeu caldo en pastilles, tingueu en compte que ja porta sal. Mescleu bé i coeu 12 minuts. Comproveu el punt i deixeu reposar 10 minuts abans de servir-lo.
FILET DE PORC AMB PINYA I MOSCATELL Ingredients per a 4 persones: 500 gr de pinya , 4 peces de filet de porc de 175 gr cadascuna, 150 ml de moscatel, 2 cullerades d’oli , 2 brots de romaní, pebre i sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Pela la pinya i talla-la en quatre rodanxes. Retira la part central fibrosa de cada rodanxa. Treu el greix i les fibres dels filets de porc. Marca les peces senceres per tots els costats en una paella ben calenta untada amb l’oli. Salpebra-les i acaba la cocció al forn a 180º durant 10 minuts. Marca les rodanxes de pinya a la mateixa paella i retira-les. Aboca el moscatell a la paella i, a foc lent, mescla’l uns 10 minuts amb els sucs obtinguts després de la cocció de la carn i la pinya, fins que es redueixi i s’hagi format una salsa espessa. Remena-la i reserva-la. Munta els plats amb una rodanxa de pinya a la base i dos trossos de filet tallats de biaix al damunt. Ruixa-ho amb la salsa i decora-ho amb el romaní.
AMANIDA AMB PORC IBÈRIC I VINAGRETA DE MOSTASSA Ingredients per a 4 persones: Un tros (aprox. 400 g) de filet de porc ibèric, 200 g de sal gruixuda, 150 g d'enciams variats, 12 tomàquets cherry. PER A LA VINAGRETA: 1 branquilló de romaní, 25 g d'oli d'oliva, 12 g de mostassa de Dijon, sal i pebre negre.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Disposa un llit de sal gruixuda en una safata de forn, posa-hi el tros de porc al damunt i cobreix-lo amb la resta de la sal. A continuació introdueix la carn al forn a 180ºC i enforna-la durant 10 minuts. Retira la carn i deixa-la reposar fora del forn durant uns minuts. Després, retira la sal amb cura i deixa-ho refredar. Quan la carn estigui freda, talla-la a làmines ben fines amb un ganivet ben esmolat." Neteja els enciams sota l'aigua freda de l'aixeta i escorre'ls. Renta els tomàquets, asseca'ls i trosseja'ls. Posa les fulles d'enciam en un bol, afegeix-li els tomàquets i incorpora-hi el filet laminat. Per a la vinagreta, bat bé tots els ingredients i aboca-ho sobre l'amanida just abans de servir-la. Decora-ho, si vols, amb trossets de pa fregit.
MAGRANA AMB MATÓ I GELATINA DE MENTA Ingredients per a 4 persones: 2 làmines de gelatina, 4 branquetes de menta fresca, 2 cullerades de sucre, magranes, 200 g de mató, 4 cullerades de mel.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Posa la gelatina en remull en un bol amb aigua freda perquè s'hidrati i s'estovi. Escalfa un cassó amb un got d'aigua i, quan comenci a bullir, treu-lo del foc i afegeix-li els brins de menta i el sucre. Tapa l'aigua i deixa-la infusionar durant 5 minuts. Passat aquest temps, cola-la, afegeix-li la gelatina escorreguda i remena-la perquè es dissolgui. Aboca-la en una plata perquè quedi una capa d'1 cm i reserva-la al frigorífic durant 3 hores fins que qualli. Pela les magranes, desgrana-les i reserva-les. Treu la gelatina del frigorífic i amb l'ajuda d'un motlle cilíndric, fes-ne diversos discos. Munta les postres als plats de servei dins del motlle cilíndric. En primer lloc, posa-hi el disc de gelatina i, tot seguit, afegeix-hi una capa de mató i una altra de magrana. Decora-ho amb una mica de mel i unes fulles de menta fresca.
PASTÍS DE PATATA I TONYINA Ingredients per a 4 persones: 800 g de patates, 3 ous, 2 llaunes de tonyina en oli d'oliva, 1 llauna de tomàquet fregit, 75 g de maionesa, 1 llauna d' olives sense pinyol, 1 llauna de pebrot de morro de bou, sal.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Renta bé les patates fent un petit tall transversal sense arribar a tallar-les i cou les en una olla amb abundant aigua amb sal. Quan estiguin cuites, pela-les i reserva-les. Posa els ous en un cassó amb aigua freda i sal. Posa el cassó al foc i quan l'aigua comenci a bullir compta 8 minuts. Passat aquest temps, treu-les de l'aigua, refresca-les i pela-les. Barreja la tonyina, amb dos dels ous i el tomàquet fregit. Reserva la mescla. Aixafa les patates amb una forquilla fins que quedi un puré homogeni. Posa un tros de film transparent de cuina sobre el marbre o una superfície llisa i estén hi les patates. Tot seguit, fes un rectangle i aixafa'l bé amb una forquilla. Posa-hi al damunt la barreja feta amb el tomàquet, la tonyina i els ous i enrotlla-ho amb el paper film formant el pastís. Tot seguit, treu el film del pastís i cobreix-ho amb una capa de maionesa. Decora-ho amb olives, pebrot a tires i l'ou ratllat.
ARRÒS AMB XAMPINYONS, PEBROTS VERMELLS I ESPÀRRECS Ingredients per a 4 persones: 150 g de ceba, 2 grans d' all, 120 g de pebrot vermell, 120 g de tomàquet, 250 g de xampinyons, 400 g d'arròs, 16 espàrrecs verds, 1 l de brou de verdures, oli d'oliva, sal i pebre.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Pela la ceba, pica-la ben fina i sofregeix-la lentament en una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva fins que estigui lleugerament rossa. Afegeix-hi l'all picat, el pebrot vermell tallat a daus i el tomàquet ratllat. Ofega-ho tot durant 5 minuts i afegeix-hi els xampinyons tallats a làmines. Quan els xampinyons comencin a agafar color, incorpora'ls l'arròs i remena-ho uns minuts fins que agafi un color lleugerament translúcid. Aboca-hi el brou i fes coure l'arròs lentament. Quan faltin 5 minuts per finalitzar la cocció, afegeix-hi els espàrrecs i rectifica-ho de sal. Si l'arròs queda massa caldós, posa-ho uns minuts al forn.
GUISAT DE PÈSOLS AMB OUS ESCALFATS Ingredients per a 4 persones: 150 g de costelles de porc tallades a daus, 50 g de cansalada, 1 ceba, 2 grans d' all, 1 kg de pèsols congelats, 1 gotet de vi blanc, 1 branqueta de julivert, 1 branqueta de coriandre, 1 fulla de llorer, 1 gotet d'aigua, 2 cullerades de llevat de cervesa, 4 ous.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO
.
Elaboració: Escalfa un cassó, fregeix-hi les carns i reserva-les. Al mateix cassó, sofregeix la ceba i l’all, ambdós tallats a daus petits. Torna a posar-hi les carns i fregeix-les uns minuts més. Incorpora-hi els pèsols i el vi blanc. Deixa-ho evaporar durant uns minuts. Afegeix-hi les espècies i el gotet d’aigua, salpebra-ho i fes-ho coure durant uns 12 minuts o fins que els pèsols estiguin cuits. Uns 2 minuts abans d’acabar la cocció, afegeix-hi el llevat de cervesa i barreja-ho perquè s’integri bé. Trenca els ous per sobre dels pèsols, tapa l’olla i deixa que els ous es coguin amb la mateixa escalfor. Serveix-ho de seguida.
MOUSSE DE IOGURT AMB FRUITS VERMELLS Ingredients per a 4 persones: 125 g de nata líquida, 250 g de iogurt grec, 125 g de formatge crema, 75 g de sucre, 1 pot petit de melmelada de fruits vermells, 1 caixa petita de gerds.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Munta la nata líquida i reserva-la al frigorífic. Posa el iogurt grec, el formatge cremós i el sucre en un bol i barreja-ho bé. Després, afegeix-li la nata muntada amb molt de compte. Posa una cullerada de melmelada de fruites vermelles a la base d'un got de cristall i, al damunt, la mousse d'iogurt. Just en el moment de servir, decora-ho amb uns gerds.
SARDINES EN ESCABETX AMB VEGETALS I FORMATGE FETA Ingredients per a 4 persones: 300 gr. de sardines fresques, 30 ml de vi blanc, 30 ml de vinagre blanc, 1 gra d' all, 1 fulla de llorer, 1 culleradeta d' orenga seca, 1 cogombre, 4 tomĂ quets de branca, 1 ceba tendra, 150 g de formatge feta a dauets, 100 ml d' oli d'oliva, 1 cullerada de pebre negre en gra.
Aquesta ĂŠs una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Renta les sardines, enretira els caps i els budells, separa els filets de l’espina amb l’ajut d’un ganivet esmolat, enrotlla els filets amb cura i aguanta’ls amb un escuradents. Reserva'ls en un bol. Escalfa l’oli, juntament amb el vi, el vinagre, l’all, el llorer, el pebre en gra i l’orenga. Quan arrenqui el bull, aboca-hi les sardines i deixa-les reposar 15 minuts, escorre-les i enretira els escuradents. Renta el cogombre i talla’l a làmines fines longitudinals amb l’ajut d’una mandolina o d’un pelador. Reserva-les en aigua freda. Renta els tomàquets i talla’ls a grills. Pela la ceba tendra i talla-la en juliana. Barreja el tomàquet amb el cogombre, la ceba tendra, les sardines i el formatge feta. Amaneix-ho amb una part de l’escabetx on hagis macerat les sardines, salpebra i serveix.
CONILL AL FORN AMB HERBES AROMÀTIQUES Ingredients per a 4 persones: Un conill, 200 g de cebes, 1 cap d' all, ½ kg de patates, 300 ml de vi blanc, 2 fulles de llorer, herbes aromàtiques (farigola, romaní, julivert...), oli d'oliva, sal i pebre.
Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.
Elaboració: Talla el conill a quarts i salpebra’l. Col·loca’l a una safata de forn a 190°C amb una cullerada d’oli i deixa’l enrossir. A continuació, afegeix la ceba tallada a la juliana i la cabeça d’alls sencera i el llorer. Baixa el forn a 150°C, tapa-ho amb paper d’alumini i cuina-ho durant 15 minuts. Talla les patates en grills i fregeix-les. Tot seguit, afegeix-les al conill. Retira els alls quan siguin cuits, pela’ls i posa’ls al got de la batedora amb les herbes, el vi blanc i l’oli d’oliva (50 ml). Tritura-ho bé i afegeix-ho al conill. Deixa’l coure destapat 5 minuts més. Serveix-ho calent.
Bon profit!