RECEPT
Ölands grå guld Ölands paradrätt är en bastant liten rackare som matchad med grädde, lingon och smör gör att smaklökarna slår volter av lycka. I alla fall för oss som förstått oss på öbornas kulinariska gunstling.
N
aturligtvis måste man prova Ölands grå guld, kroppkakor, när man är på ön. En del fastlänningar är tveksamma till denna rätt men det är helt fel inställning. Kroppkakor är kultur – kroppkakor är urgott dessutom. Hur länge ölänningarna njutit av denna matiga maträtt är inte helt känt, men åtminstone sedan första halvan av 1700-talet. Kroppkakor görs på fastlandet också, men de ser lite annorlunda ut. I exempelvis Blekinge har man ibland sjöfågel eller ål som fyllning istället för tärnat fläsk (som det ska vara). I Småland packar man kakorna med mer kokt potatis (fel). Kroppkakorna på Öland görs på det traditionella viset, rårivna från den öländska smakrika potatisen. Kroppkakan ska avnjutas med grädde, lingon och smör, det är sen gammalt.
Recept på rediga öländska kroppkakor (runt tjugo stycken) Ingredienser 5 kg riven öländsk potatis 2 msk salt 250g kokt pressad potatis 450g tärnat fläsk 50g hackad lök 1 msk mortlad kryddpeppar 1 tsk salt
1
Börja med att tärna det rimmade sidfläsket, hacka löken, mortla kryddpepparn och blanda samman allting med saltet. Var försiktig så du inte mosar sönder fläsket. Det här steget kan du göra dagen innan du ska äta kroppkakorna.
2
Skala potatisen och riv den med en fin rivskiva och pressa ur vätskan så mycket du kan i en handduk så att du får en torr deg. Blanda den rivna potatisen med den pressade kokta potatisen och saltet. Blanda noggrant till en jämn deg.
3
Rulla bollar av potatisdegen och platta till massan. Lägg fläskblandningen i mitten och rulla ihop så att fläsket ligger i mitten av potatismassan.
4
Innan du lägger i kroppkakorna se till att vattnet kokar, lägg i kroppkakorna och låt koka rikligt tills kroppkakorna flutit upp, låt sedan sjuda på svag värme i 55–60 minuter rör om försiktigt då och då. Servera med smör, lingon & grädde.
112
södra öland | 2021
