KEFIR, saiba mais sobre ele

O Kefir tem sido consumido há milhares de anos na região das montanhas do Cáucaso (entre os mares Negro e Cáspio), de onde é originário. Somente no final do século 19 é que se popularizou fora da Rússia, sendo atualmente definido como o iogurte do século 21.

De acordo com Marshall (1993), os grãos de Kefir são semelhantes a pedaços de couve-flor constituídos por um conjunto complexo de mais de 40 espécies de bactérias do ácido lático e leveduras que se encontram firmemente aderidas e encapsuladas por uma trama de polissacarídeos insolúveis, que são secretados por algumas destas espécies. Essa matriz polissacarídica, também chamada de kefirano, retém uma comunidade relativamente estável e constante de microrganismos.

Existem no mercado produtos comerciais à base de Kefir disponíveis em alguns países. Por exemplos, o Kefir líquido comercializado nos Estados Unidos, o Kefir pastoso com cereais, comercializado na França e o sorvete de Kefir, comercializado na Polônia.

No Brasil, de acordo com a Instrução Normativa #46 de 2007 pelo então Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o Kefir é o produto da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado obtido com cultivos acido-lácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefiri, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono.

Devido ao aumento do consumo do Kefir em muitos países, as bactérias encontradas no nele têm sido objeto de estudos científicos que visam demonstrar os benefícios potenciais dos mesmos para a saúde humana.

O número de microorganismos no Kefir (107 UFC/g) é alto o suficiente para considerá-lo como um probiótico. (Farnworth & Mainville, 2003).

O kefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite (vaca, cabra ou ovelha, soja, coco ou arroz).

Sua massa branca e gelatinosa tem proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel (kefiran).

V I V A B E M . C E N T E R