HIGIENA
Profesjonalna technologia zmywania Rozmowę z ekspertem firmy MEIKO przeprowadził pan Jarosław Banaś. Jarosław Banaś: Od produkcji, przez ladę grzewczą aż do cateringu: która zmywarka nadaje się dla danego zastosowania? A może jest jeden model odpowiedni dla tych wszystkich potrzeb i wymagań? Dariusz Szczepura: W tym przypadku ważnych jest wiele różnych czynników, dlatego też nie można podać jednej, ogólnej odpowiedzi. Szczególnie istotnym aspektem jest oczywiście wielkość danego zakładu. W obszarze produkcji stosuje się zazwyczaj zmywarkę uniwersalną (powszechnie nazywaną „zmywarką do garów”) lub zmywarkę tunelową. Myjemy w niej m.in. skrzynki, tace, pojemniki, wszelkie narzędzia produkcyjne, noże, wiadra, miski i wiele innych przedmiotów. W firmowych sklepach, w których często znajdujemy gorącą ladę oraz w coraz częściej podejmowanej przez sklepy lub zakłady aktywności cateringowej, najczęstsze zastosowanie ma zmywarka kapturowa, taka jak nasz model M-iClean H, lub zmywarka podblatowa z najwyższą na rynku wysokością wsadu jaką jest zmywarka MiClean UM+ lub UL.
Jakie są minimalne wymogi dla zmywarek do zakładów przetwórstwa mlecznego? Co dzisiaj, w dobie COVID-19 jest bardziej istotnie niż jeszcze rok temu? Higieniczny wynik zmywania jest absolutną koniecznością, tzn. temperatura płukania musi być utrzymana na poziomie min. 80–85°C (klienci często używają określenia „wyparzarka”). Zaprogramowane, w 100% powtarzalne czasy cykli i temperatury mycia oraz końcowego płukania/wyparzania gwarantują usunięcie koronawirusa. Znaczenie ma dzisiaj ekonomiczność, niezawodność i ochrona zasobów naturalnych. Różne cykle mycia, dostosowane do narzędzi oraz pojemników stosowanych w mleczarniach, dedykowane parametry i akcesoria szczególnie znajdują uznanie w branży mleczarskiej. Technologia zmywania jest punktem newralgicznym, także dla mleczarzy, a zwłaszcza dla branży cateringowej. W przypadku wystąpienia problemów istnieje ryzyko przestoju z powodu brakujących lub brudnych naczyń. Nie wspominając już o problemach higienicznych mytych przedmiotów z pozostałościami. Niezawodność wyników zmywania, wydajność i szybki serwis jest zatem podstawowym zagadnieniem, o których mówią nam nasi klienci z branży mleczarskiej. Odpowiednia technologia w połączeniu z doskonałymi materiałami jest oczywiście istotnym wa72
