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Miguel Orduna Director
El a p u n t e La entrega de premios del XX edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza ocupa la portada de este número de mayo, en el que además el turismo en torno al vino en Aragón (el enoturimo) centra un amplio reportaje. La vigésima edición del Certamen de restaurantes pone de manifiesto la consolidación y salud de este evento, en el que anualmente se dan cita los mejores establecimientos de la capital y provincia. Desde la Revista felicitamos a los ganadores y al conjunto de los participantes, cuyas propuestas gastronómicas presentamos en el número anterior. El enoturismo en Aragón es el otro gran tema que desarrollamos en este número, cuyas cuatro rutas vinculadas a las denominaciones de origen están poniendo en marcha una nueva temporada con distintas iniciativas en las que maridan el vino, la cultura, la gastronomía y distintas actividades deportivas, teniendo a la vez los “buses del vino” como eje de comunicación desde la capital aragonesa. El concurso internacional Las Garnachas del Mundo, celebrado recientemente en Perpiñan, Francia, en el que las bodegas aragonesas han vuelto a brillar con sus vinos varietales reconocidos en el medalleros, es otra de nuestras apuestas de contenido en este número en el que la hostelería aragonesa está teniendo una actividad muy dinámica propia de estos meses de primavera.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres Propios • XX Edición Certamen de Restaurantes • 3ª Edición de Gastromanía • Cafés Orús presenta nuevos productos • Jornadas de la Verduras en El Foro • Entrevista a Fernando Blasco, TuHuesca • Jornadas de Tapas con Barbadillo 12 Reportaje • Enoturismo en Aragón 16 Cuadernos de Vino • Concurso Las Garnachas del Mundo • Nueva edición del Saborea Magallón • Estudio del Terroir en Cariñena • BSV presenta 500 Manos • Nuevos 3404 de Bodega Pirineos 24 El Jardín de los Sabores • Somos los platos que cocinamos: Por Enrique Barrado.
Mayo 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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25 - Diálogos de Sala • Preparativos para el SAPHA: Por Carlos Orgaz 26 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio; Francisco Castillo, Salamero 13
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Novodabo, La Granada y Urola, ganadores de los Premios Horeca La XX edición de estos premios a la hostelería de zaragozana, que se celebró el pasado 25 de abril en el Auditorio de Zaragoza, también entregó galardones a El Foro, Baobab, El Chalet, Aragonia Palafox, River Hall y Río Piedra
La XX edición de los Premios Horeca fue una
fiesta de la hostelería zaragozana. El pasado 25 de abril la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia reunió a un buen número de asociados, patrocinadores, responsables de distintas administraciones y otros invitados para entregar los premios de esta vigésima edición, en una gala que tuvo lugar en la sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza.
La Gala contó con la presencia de José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio de Gobierno de Aragón; Fernando Rivarés, concejal de Economía del Ayuntamiento de Zaragoza; Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ; Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza; y otras
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autoridades, patrocinadores y profesionales de la hostelería. Luis Vaquer, en su intervención al inicio de la gala, aprovechó la abundante presencia de cargos públicos para destacar la importancia del turismo y la hostelería en la economía zaragozana, y lanzó algunas de las reivindicaciones de la Asociación para reforzar
y potenciar la promoción de este sector, cuyo peso específico es significativo en la economía regional. Entre ellas, Vaquer hizo hincapié en la creación de un departamento específico en la futura estructura del Gobierno de Aragón que se ocupe específicamente del turismo. Respecto a los premios, en total se concedieron nueve distinciones en los diferentes apartados del certamen: En la categoría de Menú de 50 euros, el ganador fue Novodabo, y en la de Menú de 30 euros compartieron el premio La Granada y Urola. También hubo galardón para el Mejor restaurante de la provincia, que recayó en Río Piedra, de Nuévalos; el Mejor menú elaborado con Alimentos de Aragón, lo compartieron Aragonia Palafox y River Hall; el Mejor plato vegetariano, para Baobab; y el Mejor servicio de sala fue para El Chalet. El jurado también entregó una mención especial al restaurante El Foro por su menú temático, ya que ha destacado por presentar al concurso un menú basado en la alcachofa de Zaragoza.
LOS PREMIADOS MENCIÓN ESPECIAL AL MENÚ TEMÁTICO: El Foro PREMIO AL MEJOR PLATO VEGETARIANO: Baobab PREMIO AL MEJOR SERVICIO DE SALA: El Chalet PREMIO ALIMENTOS DE ARAGÓN: Aragonia Palafox PREMIO ALIMENTOS DE ARAGÓN: River Hall PREMIO AL MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA: Río Piedra PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 30 euros: La Granada PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 30 euros: Urola PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 50 euros: Novodabo
El XX Certamen de Restaurantes de Zaragoza está organizado por Horeca Restaurantes y cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Turismo de Aragón, Zaragoza Turismo, DPZ, Aragón Alimentos, D.O. Campo de Borja, cervezas Ambar, Coca-Cola, Cafés el Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär y Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto.
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Este año se celebraba la XX edición de este Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia-Premios Horeca, por lo que la gala fue muy especial, con varias actuaciones de B-Vocal, que crearon una canción haciendo alusión a los premios. Tras la ceremonia, se sirvió un cóctel a cargo de La Bastilla.
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Cafés Orús presenta su nueva línea de café gourmet “Colección Orígenes” Esta colección surge fruto del cariño y el esfuerzo de los maestros tostadores de Cafés Orús, tostando artesanalmente los granos de las mejores cosechas de Brasil, Colombia, Kenia, Nicaragua, Tanzania para ofrecer una selección de cafés única.
Cafés Orús lanza una nueva línea de cafés
gourmet creada a partir de selectas cosechas de cinco de los orígenes más exóticos del mundo. Estas nuevas variedades se suman a la “Colección Orígenes”, de la que ya forman parte otras referencias como el Café Molido Ecológico y el Café Puro Arábica.
Los cafés gourmet “Colección Orígenes” se presentan en cinco paquetes diferentes de 250 gramos, tanto en café en grano como en café molido, con diseños alusivos a cada uno de los países de origen. “Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos de máxima calidad a nuestros clientes y devolverles la confianza que han depositado en nosotros desde hace ya más de un siglo. Nos debemos a ellos, por lo que esta referencia no hace más que reforzar nuestro compromiso con las generaciones venideras”, explica Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús.
Pon Aragón en tu mesa, en el Mercado Ambulante de la Almozara Los productos y productores de Pon Aragón
en tu Mesa van a ser protagonistas en el Mercado Ambulante de la Almozara/Rastro, durante los próximos meses de Mayo y Junio. Pon Aragón en tu mesa y el Ayuntamiento de Zaragoza han establecido una alianza para llevar a cabo un proyecto piloto en el Mercado Ambulante de la Almozara, de forma que al actual mercado se va a añadir una sección agroalimentaria cuyos protagonistas van a ser los productores de Pon Aragón en tu mesa. Un total de 25 productores rotarán los puestos reservados
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por el proyecto, poniendo a disposición del consumidor alimentos procedentes de los pueblos de Aragón de los más diverso, entre otros: dulces de Barbastro, chocolates de Panillo, quesos de Valsalada, La Litera o Biescas, mermeladas de Lechago o Graus, Huevos de Villel, Vinos de Cariñena o Castejón de Valdejasa, Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón, Andorra, Trufa y productos derivados de Calatorao o Cantavieja, Azafrán de Calamocha o Benabarre, Conservas del Matarraña, embutidos, escabechados, miel, repostería y mucho más.
Preparativos para la 3ªedición de GASTROMANÍA La Academia Aragonesa de Gastronomía,
con la participación y patrocinio de Turismo de Aragón, prepara la tercera edición de GASTROMANIA, evento que se celebrará el 11 y 12 de junio en el Hotel Alfonso de Zaragoza. Desde la Academia Aragonesa de Gastronomía señalan que “están pendiente siempre de la evolución gastronómica en todos sus ámbitos y después de dos ediciones de GASTROMANIA dedicadas a “Un punto de encuentro para una nueva generación de gastrónomos” en la primera edición, y “La gastronomía dentro de 25 años”, en la segunda, se plantea ahora abordar desde una posición holística el término y el concepto gastronomía”. Afirman que “La gastronomía es hoy un fenómeno multidisciplinar. No hay realidad - económica, social, cultural, incluso política- que no se cruce de alguna manera con nuestra alimentación. Lejos de tratarse, no obstante, de una mera tendencia o un auge mediático, intuimos estar frente a un movimiento palpitante, en el que participan quienes entienden que la gastronomía es más que la suma de las partes, y del que apenas alcanzamos a ver la punta del iceberg”.
Olona anima al sector a “compartir el secreto” de su excelencia Siete premiados En la gala se han entregado los premios (la escultura de una borraja) a las personas o entidades elegidas por un jurado de profesionales del sector en las diferentes categorías: • Agraria: Hermanos Mené • Artesanía Alimentaria: Pastelería Belenguer entregado recientemente, en un acto con medio millar de representantes del sector, los Premios Aragón Alimentos 2019 El consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, ha destacado en su intervención que “nuestra excelencia alimentaria no puede funcionar como un secreto. Al contrario, debe ser noticia pregonada, anuncio divulgado; secreto, si se quiere, pero compartido”. Con estas palabras se ha referido el consejero, a la necesidad imperiosa que tiene Aragón de dar a conocer sus alimentos, ya que muchos de ellos son desconocidos fuera del propio territorio aragonés.
Para Olona, hablar de compartir el secreto es combatir este desconocimiento y las consecuencias económicas que tiene para los productores y para toda la comunidad. “Hablamos de una pérdida de riqueza económica, un lujo que no deberíamos permitirnos”, ha dicho el consejero, quien ha explicado que se trata de la economía que proviene de más allá de la mera actividad productiva: “Hablamos de la economía que genera la divulgación, el conocimiento, el ejercicio del liderazgo cuando este corresponde. La economía, en definitiva, que proviene del interés que somos capaces de generar en los demás”.
• Industria Alimentaria: Pastelerías Manuel Segura • Gastronomía: Javier Matinero • Divulgación: José Luis Solanilla • Investigación: Luis Miguel Albisu • Especial Aragón Alimentos: Chocolates Lacasa El acto, conducido por el grupo Teatro Indigesto, ha contado también con la intervención musical de Carmen
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El Departamento de Desarrollo Rural ha
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“Buscando el Sur en Zaragoza”, iniciativa de Bodegas Barbadillo Descubrir a los zaragozanos Andalucía
Santa María; Marpy; Belanche; Alta Taberna Soria; Almau; Casa de Bertín; Palomeque; La Pulpería; Designio; El Broquel; Boterón y La Kupela. Esta iniciativa tendrá además un sorteo de premios entre los consumidores que completen la ruta de los 15 establecimientos sellando el pasaporte que se ha confeccionado para la ocasión. Foto, Gabi Orte
a través de sus tradicionales tapas y el inconfundible sabor de la variedad palomino. Este es el objetivo que se han propuesto, durante dos semanas, las gaditanas Bodegas Barbadillo, ubicadas en Sanlúcar de Barrameda. Para ello, han lanzado “Buscando el Sur… en Zaragoza”, una iniciativa que tiene lugar en 15 establecimientos de la capital aragonesa con dos protagonistas de excepción: el vino Castillo de San Diego -conocido como Barbadillo- y la Manzanilla Solear. De esta forma, del 3 al 19 de mayo Zaragoza se ha convertido, por unos días, en la ciudad de referencia para degustar estos tradicionales vinos andaluces. En palabras de Manuel Zorita, responsable de la bodega gaditana, “es muy importante dar a conocer los vinos de nuestra bodega. Resumen a la perfección nuestra historia, nuestro sabor, nuestra visión enológica y nuestra cultura. Tanto el vino blanco Barbadillo, que recordemos, es la marca de blanco más vendida de España, según Nielsen, como la Manzanilla Solear, son vinificaciones muy especiales, perfectos
La Gyoza de cochinillo de Ángel Palacios se alza con el premio ‘Cocinicas’ de oro para acompañar cualquier tapa, y tanto su elaboración, como el aroma y sabor dista mucho del de otros vinos españoles. Los establecimientos participantes son -Absinthium; Birolla, Pascualillo; Puerto de
Jornada de la “Huerta de Aragón” en El Foro El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo
Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), está celebrando a lo largo de abril y principios de mayo sus Jornadas de las verduras de la “Huerta de Aragón” y valle del Ebro. Con ese motivo, Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecer los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril. Machín destacó el trabajo que conllevan estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.
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Las creaciones de este menú cerrado (para mesa completa e incluyendo bodega e IVA por 30 Euros/persona) que son obra del chef de la casa Pedro Martín: Croquetas de borraja y coliflor, Ensalada de endivias encurtidas y alcachofas escabechadas con “borrajicas”, Menestra natural de verduras con chipirón a la plancha y huevo negro, Guisantes frescos salteados con cocochas en su pil pil, Costilla de ternera con salsa “periquitina” y espárragos
gratinados sobre crema de cigalas, Tempura de acelga dulce con helado de plátano y chocolate con salsa de remolacha. Fuera de jornadas: Huevo escalfado sobre patata “Monalisa” y chip de alcachofa de Zaragoza Todos estos platos están maridados con dos grandes vinos de Bodega Pirineos (D.O. Somontano), que precisamente fueron presentadas sus nuevas añadas, ambas de 2018, recientemente en Zaragoza. Se trata del 3404 blanco, elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer y 3404 tinto, elaborado con uva Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Moristel. Texto y fotos: Eduardo Bueso
Tras una reñida final del primer festival
de ‘Cocinicas’ de El Tubo y Puerta Cinegia Gastronómica, la tapa ganadora del premio al ‘Cocinicas de oro’ ha sido la ‘Gyoza de cochinillo, calabaza y mango con hummus de garbanzo’ realizada por Ángel Palacios y que se ha podido degustar en La Casa de Bertín; mientras que el segundo y tercer premio han recaído sobre el ‘Maki de berenjena con requesón y sobrasada vegana de anacardos y tomate seco, con vinagreta de miel y mostaza, y wasabi de borraja’ de Andrea Rubio que se ha servido durante tres semanas en el establecimiento Designio y la ‘Alcachofa rellena de foie y queso rebozada en panko sobre base de confitura de tomate y sal de jamón’, de Julián Paralluelo que se ha podido degustar en Casa Lac. “Una fiesta popular y diferente en la que se permite al cliente convertirse en el cocinicas por unos días”, así describía Silvia Cebolla, la presentadora de la final, el objetivo del primer Festival de ‘Cocinicas’ de la ciudad de Zaragoza, organizado por Enlazarte Comunicación, que se ha desarrollado entre El Tubo y el Mercado Puerta Cinegia Gastrononómica.
La Tapería Casa Gómez, Envero Gastro Wine y El Truco ganan el I Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza La
primera edición deI Concurso de Croquetas de la Provincia de Zaragoza ha concluido con la entrega de premios a los ganadores. A través del voto popular, los clientes eligieron a los tres grandes vencedores: La Tapería Casa Gómez, Envero Gastro Wine y El Truco, en las categorías Tradicional, Innovadora y Apta para Celiacos, respectivamente. Óscar Gómez, que regenta la Tapería Casa Gómez, ubicada en el barrio de la Almozara, ha recibido el Premio a la Mejor Croqueta Tradicional, de manos de Marta Serrano, directora de marketing de Aldelís, por su “Croqueta de rabo de toro”. El premio a la Mejor Croqueta Innovadora ha sido para la “Croqueta de gambas con palito de cangrejo y surimi de langosta, en crujiente rebozado de kikos con salsa
tártara”, presentada por Envero Gastro Wine. Ha recogido el premio, entregado por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, su responsable Eva Costas. La vicepresidenta de la Asociación de Celiacos de Aragón, Mar Alonso, ha entregado el premio a la Mejor Croqueta Apta para Celiacos a Mario Cobreti, del bar El Truco, ubicado en El Tubo, por su “Chupachups de morcilla con crujiente de pipas”.
Por último, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, ha hecho entrega de un Premio Especial a la Excelencia Gastronómica, a Dora Gracia, cocinera y propietaria de Doña Casta, taberna especializada en croquetas, con más de 10 propuestas diferentes en su carta. La organización ha querido reconocer «su perseverancia y apoyo a nuestro producto estrella, la calidad de su cocina y su buen hacer».
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“La gastronomía de montaña podría darnos un buen posicionamiento” Fernando Blasco, director gerente de Tu -Huesca-Turismo de Huesca Tras cerca de dos meses desde la celebración
de la segunda edición de Hecho en Los Pirineos, Fernando Blasco, director gerente de Tu-Huesca y responsable del Congreso, reflexiona sobre esta iniciativa que ha reunido con éxito a profesionales del mundo de la gastronomía y de la agroalimentación de ambos lados del Pirineo Central. Recientemente se ha celebrado la segunda edición el Congreso Hecho en Los Pirineos, ¿Cómo valora esta segunda edición? De una manera muy positiva. La satisfacción generalizada con este evento, cónclave de gastronomía ha sido grande. Es fruto de un gran trabajo de muchas personas durante mucho tiempo, y de un gran equipo meses antes del congreso. Esta iniciativa da visibilidad y promociona experiencias a ambos lados del Pirineo. ¿Qué aspectos destacaría de sus socios franceses? Indudablemente la aparente facilidad con la que valoran sus productos de proximidad y la facilidad con la que los productores encuentran espacios donde vender sus productos semana tras semana. La gran defensa que hacen de sus productos y la valoración generalizada de estos, teniendo un amplio conocimiento de los mismos. El Congreso tuvo dos partes diferenciadas: la exposición de producto, charlas y talleres y la parte congresual. ¿Cuál de ellas, tuvo un mayor impacto social? Indudablemente la feria y los talleres dirigidos al público en general proporcionaron mayor impacto social. Que pasaran más de 8.000 personas por la feria y unas 400 por los talleres y demostraciones deja ver la repercusión social. La parte congresual más dirigida a los más técnicos proporciona menor impacto social inmediato, pero su objetivo y resultado se ve más a medio largo plazo, cuando lo que se ha mostrado en estas dos jornadas congresuales hacen su efecto sobre aquellos que asistieron y aplican lo visto. La gastronomía fue uno de los ejes centrales del Congreso. ¿Cómo valora la evolución de producto y cocina a ambos lados del Pirineo?
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La evolución es satisfactoria, y augura grandes éxitos. La producción agroalimentaria de los Pirineos centrales y la cocina desarrollada por los grandes cocineros de este territorio central es fantástica. Podría llegar a facilitarnos un
verdadero posicionamiento gastronómico en un espacio como el de “gastronomía de montaña”. Es en este lugar en el que tenemos mucho que decir, y creo que vamos por muy buen camino.
en este mundo del vino. Nos encantó ver que es mayor su presencia, fantástica su aportación enriqueciendo todos los aspectos de la producción del vino, y por supuesto el producto final.
¿Es una oferta complementaria o competimos en determinados productos y servicios?
En esta edición también apostaron por cocineros mediáticos ¿Qué resaltaría de la jornada que vivieron con los hermanos Torres?
Competimos y estamos capacitados para esto. Debemos seguir esforzándonos y creernos las verdaderas posibilidades con las que contamos. No es el trabajo de uno o unos pocos, somos muchos los actores luchando por estar presentes con un espacio propio, diferencial, y de garantía. Debemos seguir produciendo buenos productos, que se comercialicen a un precio justo y valorizando a sus productores. Facilitando los productos a los grandes creadores de la cocina, y que estos se sustenten en la tradición aplicando técnicas vanguardistas, dando como resultado una gastronomía que se dirija a la excelencia en la prestación de servicio y de calidad. El vino del Somontano también fue uno de los protagonistas tanto por la creciente implicación de mujeres en el sector como por nuevas iniciativas ¿Qué destacaría de este apartado? Si, tuvo como no, un papel destacado. También en la primera edición. En este caso retomamos un proyecto que hace cinco años iniciamos y que denominamos “8 vinos con alma de mujer” y entrevistamos a 8 mujeres que tenían diferentes posiciones dentro del mundo del vino. Quisimos traerlo cinco años después y ver cual había sido su evolución y la del mundo del vino con estas y otras protagonistas, e indudablemente fue una experiencia maravillosa al ver el posicionamiento de la mujer, y su importancia
Dos grandes cocineros, con una gran visión del producto, con un gran olfato para el negocio, amplios conocedores del sector gastronómico, indudablemente muy conocidos, de trato muy cordial y dispuestos. Una suerte poder haber contado con ellos. Me encantó conocerlos, y estar con ellos un tiempo muy enriquecedor. Se agradece que alguien de este nivel nos aporte tanto y nos ayuden a crecer. ¿Considera que este Congreso contribuye en la parte gastronómica y prestigiar la cultura gastronómica y a fomentar la profesión? Sí, creo que sí, y este es uno de los objetivos de esta y de la primera edición también. Es evidente que este tipo de reuniones en el que se dan cita como en esta ocasión más de 100 cocineros, que entre lo que muestran, lo que comentan, lo que analizan, lo que se les ocurre, los productos que se ofertan y se dan a conocer, que la cultura gastronómica y la profesión se ven favorecidas, y la profesión reforzada. Debemos seguir por este camino, sea con este modelo u otro, pero el objetivo está muy claro. Haciendo una reflexión tras cerca de dos meses desde la celebración, ¿qué aspectos del congreso le gustaría reforzar o introducir novedades? Me gusta siempre seguir evolucionando e incorporar novedades que sirvan para cumplir objetivos inmediatos y otros a medio largo plazo. Creo que eso ya lo tengo más que interiorizado junto con la vocación de servicio al desarrollo del territorio. Ya estamos trabajando en mejorar aspectos, innovar con otros, olvidarnos de algunas cosas que creo no nos aportan gran cosa y seguir, seguir trabajando por esta fantástica tierra y sus gentes, en este y otros ámbitos en los que Huesca y Aragón en general tienen mucho que decir. El Congreso se celebra cada dos años. ¿El próximo se celebrará en Francia? Es una posibilidad cada vez mas evidente. Veremos.
Colaboran:
Financian:
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“GARNACHAS EN EL MUSEO” 30 MAYO 2019 MUSEO DE ZARAGOZA Plaza de los Sitios De 12 a 15 y 17 a 21 horas Entrada: 10 euros En vestíbulo del Museo. (Plazas limitadas hasta completar aforo)
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Europa invierte en las zonas rurales
El turismo del vino incrementa el gasto medio en destino El turismo vinculado al vino, (Enoturismo) continúa al alza. Si en los últimos años, según los informes anuales de ACEVIN, el número de enoturistas que visitan bodegas y museos en España ha creciendo en torno al 10%, ahora también se está notando un crecimiento del gasto medio en destino por persona y día, alcanzando los 161,9 euros. El enoturismo continúa al alza. El turismo vinculado al vino sigue siendo una alternativa de ocio que contribuye a dinamizar el medio rural en zonas vitivinícolas, dando a conocer además otros recursos culturales, gastronómicos y deportivos asociados al entorno. En Aragón contamos con cuatro rutas enoturistas vinculadas a las cuatro denominaciones de origen: La Ruta del Vino Somontano, La Ruta de la Garnacha del Campo de Borja, La Ruta del Vino de Cariñena y la Ruta del vino Calatayud. Cada una ellas tiene unas singularidades específicas, que se ponen de manifiesto en los diversos programas de actividades que planifican anualmente y que exponemos en las páginas siguientes. A falta de los últimos datos estadísticos elaborados por ACEVIN relativos a la temporada anterior sobre el volumen de visitas en las distintas rutas que conforman el mapa del enoturismo en España, sí que podemos realizar una radiografía de la evolución del perfil del turista del vino, según los datos recopilados por ACEVIN en los últimos años.
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Los resultados del informe, en su novena edición y basado en datos referidos al segundo semestre de 2017 y el primero
de 2018, aprecian algunos cambios en el perfil del enoturista respecto a ediciones anteriores. Entre ellos, destaca que el gasto medio continúa aumentando y se sitúa en 161,9 euros por persona y día, frente a los 156,6 del informe precedente. Con la excepción de la cuantía destinada a restauración –que registra una caída de 0,3 euros, todos los aspectos referidos al gasto han aumentado, tanto el
alojamiento, como la compra de vino y las visitas a bodegas y museos. El estudio, que ha encuestado a 2.757 viajeros de las 27 Rutas del Vino, recuerda que ese dato es superior al gasto del turista general extranjero, 137 euros, según la encuesta Egatur referida a 2017, y al del turista nacional dentro de España, que se cifra en 45,34 euros, según la estadística Familitur.
Especial Enoturismo
La Ruta de la Garnacha del Campo de Borja, un turismo de emociones
La Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha nace con la necesidad de promocionar el turismo en la Comarca del Campo de Borja. La actual oferta turística que conforma el destino turístico de La Ruta de la Garnacha (Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste) se basa en dos productos: el enoturismo y el ecoturismo. Ambos se nutren del paisaje y de la naturaleza y es por eso que, tras un extenso trabajo desarrollado y actualmente en plena continuidad en materia de paisaje cultural, le ha valido la distinción de Espacio de Interés Turístico de Aragón otorgada por el Gobierno de Aragón desde el pasado año 2015. El pasado año 2018 La Ruta de la Garnacha presentó su nueva campaña de promoción turística “Lo mejor está por llegar” adaptándose a un público joven, especialmente a los millennials y a sus nuevas formas de comunicación. Su página web no sólo permite la accesibilidad de su contenido a los actuales dispositivos multimedia (smartphones y tablets), sino que busca satisfacer el consumo de un turismo en auge: el de las emociones. Actualmente, y en especial este público joven, prefiere
contratar experiencias (mushing entre viñedos, rutas btt, senderismo, rutas a caballo, visita a viñedos con viticultores, festivales…) antes que productos turísticos convencionales propios del pasado siglo XX. Aspecto que se viene detectando en los últimos años, y cada vez con más fuerza, en el Campo de Borja. El territorio se oferta bajo las marcas #enoaventúrate, #lovegarnacha, #garnachaenfamilia, #garnachafestival y #garnachaleyenda. En ellas se da cabida al patrimonio cultural y etnográfico, gastronómico, vitivinícola y paisajístico
EXPERIENCIAS • Mushing entre viñedos • Pasaporte Garnacha & Bike • Slowdriving • Senderismo entre viñedos • Camino de Santiago • Rutas a caballo • Festivales • Gastronomía
además de actividades paquetizadas o bien disponibles para ser disfrutadas “a su aire”, de forma libre. Todo ello para garantizar un escenario de diversión y apto para todos los perfiles de público. Cabe destacar, entre sus actividades “top”, el “mushing entre viñedos” una de las actividades que se premió con el 2º puesto en la gala a la mejor experiencia turística de Aragón celebrada a finales de 2016 y que tanto para niños como para adultos deja un recuerdo imborrable. Con el fin de poner en valor el paisaje, se están lanzando nuevas propuestas para descubrir la cultura del vino, El senderismo y el BTT facilitan al usuario recorrer lo que bien podríamos entender como los senderos del vino puesto que el 80% del paisaje que recorren estas rutas lo hacen entre viñedos y garnachas, una de las señas de identidad del Campo de Borja. El pasaporte Garnacha&Bike es una de las apuestas de este año, toda una aventura para los amantes del BTT dispuestos a descubrir los encantos de los 20 municipios por los que transcurre la ruta, casi 160 kms. Por otro lado el Camino de Santiago y el “Slowdriving” son otras propuestas, productos turísticos, que se están trabajando directamente con el objeto de acercar el enoturismo y sus paisajes a peregrinos y amantes del motor.
Conéctate a La Ruta de la Garnacha “Lo mejor está por llegar”
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La garnacha ha sido desde sus inicios el buque insignia de la Ruta del Vino del Campo de Borja. Una variedad que ha sabido mimar y potenciar , creando alrededor de ella, sus viñedos, sus gentes y su patrimonio una propuesta enoturística no solo consolidada, sino que ha ido creciendo tanteo en el número de visitantes como en la oferta y diversificación de actividades.
www.larutadelagarnacha.es
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Especial Enoturismo
La gastronomía, eje de la Ruta del Vino del Somontano La Ruta del Vino del Somontano cumple este año su 15ª aniversarios desde que en 2004 entrara a formar parte de la Asociación Españolas de Ciudades del Vino (ACEVIN). Es la ruta más veterana de las cuatro existentes en Aragón, cuyo número de visitantes siguió creciendo el año pasado superando las 79.000 visitas
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Desde la Organización señalan que además “fuimos la séptima ruta del vino de España con más visitas a bodegas De las 27 rutas certificadas por ACEVIN, Somontano se encuentra en el puesto número siete. Nuestra Ruta está bien posicionada como producto turístico, es una ruta innovadora y constituye una marca de calidad reconocida. La realidad del mercado exige que estemos en continua evolución, El principal valor de la Ruta del Vino Somontano es la calidad y la diferenciación”, añaden.
• Gastronomía: Territorio de interés gastronómico
• Bus del Vino: 9 salidas de marzo a noviembre • Naturaleza: Parque y Cañones de Guara • Turismo espiritual: Torreciudad, Centro Budista • Festival del Vino del Somontano • Catando Somontano • www.rutadelvinosomontano.com
Eventos
En la actualidad hay más de 80 establecimientos adheridos a la Ruta, con una tipología muy variada, desde bodegas y empresas agroalimentarias hasta restaurantes, bares de vinos, enotecas, alojamientos, comercios, museos, empresas de aventura, agencias de viaje, empresas de transporte...
La Ruta protagoniza eventos dentro y fuera del Territorio. Con el objetivo de promocionar el producto, colabora en diferentes actos, como la Party de las Malas Madres, eventos del grupo Conde Nast, el Gourmet Experience del Corte Inglés, Noche de compras de Telva...entre otros. Dentro del Territorio, sin duda, las dos citas enoturísticas más destacadas son el Festival Vino Somontano y Catando Somontano
Gastronomía
Enoturismo Familiar
Somontano ha sido reconocido por Turismo de Aragón como Territorio de Interés Gastronómico 2018. De Somontano podemos destacar, además de sus vinos, una gran variedad de productos reconocidos a nivel nacional como el Tomate Rosa de Barbastro, que comparte las huertas locales con bisaltos, borrajas y cardos, entre otros. También destacan sus excelentes quesos y aceites. De hecho, la
También ha sido la primera ruta del vino de España en crear un producto de enoturismo familiar. Este proyecto innovador a le ha servido para alzarse con dos importantes premios en 2018. el galardón a la Mejor Experiencia de Enoturismo en los International Wine Challenge 2018 y el premio a la Mejor Campaña de Promoción 2018, en los Premios de Enoturismo de Rutas del Vino de España.
gastronomía es uno de los ejes centrales de la Ruta del Vino Somontano. Sus socios tanto bodegas como empresas agroalimentarias, organizan una amplia variedad de actividades que ofertan a través de los diferentes soportes de la Ruta del Vino
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l e e d pi o l ¡Te o! p r e cu
Especial Enoturismo
Ruta del Vino Campo de Cariñena, La Ruta del Vino de las Piedras El Campo de Cariñena es una de las zonas vinícolas con más solera de España, siendo una de las Denominaciones de Origen más antiguas del país. La Ruta del Vino de las Piedras discurre en un territorio plagado de viñedos desde tiempos remotos que forman un paisaje con una gran variedad de olores y colores donde las piedras están presentes en los terrenos donde se cultiva la uva.
Cada año, la Asociación para la Promoción Turística de la Ruta del Vino del Campo de Cariñena, Ruta del vino de las Piedras, organiza diferentes rutas en bus en las que se visitan diferentes bodegas que forman parte de la Denominación Protegida de Origen y se conoce de primera mano la cultura vitivinícola de la zona.
Bus del Vino Las próximas salidas del Bus del Vino son el 25 de mayo, con la ruta “Memoria y Tradición” y el 15 de junio con la ruta “Sierra y Viñedo”. En ambas salidas, se combinan visitas culturares, con visitas a bodegas y gastronomía local. Numerosas tradiciones y fiestas adornan las festividades de los pueblos de la Ruta. Si tienes ocasión, visita Cariñena durante la Fiesta de la Vendimia, un popular fin de semana repleto de actividades en el que se celebra el inicio de la vendimia. Entre los actos, destacan el tradicional primer pisado de la uva y el encendido de la Fuente de la Mora, de la que brota vino. No podemos olvidarnos del Paloteo de Longares, declarado Fiesta de Interés
Turístico de Aragón, esta tradicional danza data del año 1668 y desde entonces se sigue representando dos veces al año. Así como la fiesta de la vendimia, declarada también Fiesta de Interés Turístico de Aragón en 2016. Dentro del variado del patrimonio natural de la comarca encontramos lugares como las estepas de Muel, las sierras ibéricas de Algairén y Paniza o los paisajes fluviales del Huerva. La oferta de museos la forman el Museo de Pintura Contemporánea Marín Bosqued en Aguarón, en Cariñena se encuentran el Museo del Vino y el Centro
de Interpretación del Ferrocarril del Campo de Cariñena y Plantaria, Centro de Interpretación de la Naturaleza y la Sierra de Algairén, en Cosuenda. El arte contemporáneo tiene su lugar en Aladrén con el Ababol Festival y Asalto en Alfamén creando obras artísticas por las calles y plazas de ambas localidades. Además de la rica tradición vitivinícola, cabe destacar el legado mudéjar con la cerámica de Muel como una manifestación artística que ha resistido al paso del tiempo y que todavía se puede disfrutar gracias al trabajo de varios talleres de artesanos alfareros que perviven en esta localidad.
EXPERIENCIAS • Rutas con cultura del Vino • Fiesta de la Vendimia • Paloteo de Longares: 2 y 8 de septiembre • Arte y Patrimonio: Muel, El Mudéjar • Territorio de Interés Gastronómico de Aragón 2019 • Cerámica, Goya, Naturaleza
www.rutadelvinocampodecarinena.com @rutadelvinocampodecarinena
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En el mundo del vino experimentar es una de las mejores maneras de conocer y aprender. Los establecimientos que forman la Ruta brindan la oportunidad de vivir y sentir experiencias saboreando la cultura, tradición y paisajes de esta tierra zaragozana.
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Especial Enoturismo
El Museo del Vino, ubicado en el Monasterio de Piedra, el gran atractivo de la Ruta del Vino Calatayud Muchísimos son los atractivos que ofrece la Ruta del Vino Calatayud. Abarca una amplia comarca en la que la naturaleza, el arte, el termalismo, el golf y su gastronomía, se convierten en los grandes focos de atracción. La Ruta del Vino Calatayud, con casi 300.000 visitantes al año, sigue ocupando el quinto puesto entre la totalidad de rutas del vino de España, en cuanto a visitantes a bodegas y museos se refiere. Las excelentes comunicaciones, a tan solo 25 minutos de Zaragoza y a 55 de Madrid, en AVE, medio de transporte por el que está comunicada con numerosas capitales de provincia de España, hacen de Calatayud una opción de viaje para fines de semana de lo más atractiva.
Nuria Amela
Con la reciente remodelación del MUSEO DEL VINO de la D.O. Calatayud, ubicado en la antigua cilla del Monasterio de Piedra, la oferta cultural de la ruta se ve reforzada y en la proyección de ese espacio es donde van a dedicar el mayor esfuerzo este año. La Ruta del Vino Calatayud está en una de las zonas vitícolas de mayor altitud de España, con viñedos centenarios en condiciones naturales extremas, muy propicios para la elaboración de unos vinos de excelente calidad y reconocido prestigio, estando los vinos de Calatayud entre los mejor valorados en todas las ediciones del Concurso Internacional de Las Garnachas del Mundo. Este mes de mayo han comenzado el año enoturístico organizando 5 Buses del Vino, que recorrerán la totalidad del territorio, todas las bodegas que
Nuria Amela
Atractivos turísticos
pertenecen a la Ruta, ofreciendo siempre acompañamiento con guías especializados.
La NATURALEZA, con el Parque del Monasterio de Piedra, enclave único y de obligada visita, es uno de los grandes atractivos de esta ruta.
En la actualidad la Ruta del Vino Calatayud cuenta con más de 30 establecimientos adheridos, entre los que se encuentran bodegas, hoteles, con una capacidad hotelera de más de 800 plazas, balnearios, con tratamientos termales y tratamientos de vinoterapia, restaurantes de reconocido prestigio, museos, parques naturales, campo de golf y varias tiendas especializadas.
El ARTE, maridado con la historia y la cultura, se funden en una perfecta simbiosis en la Comarca de Calatayud. Las ruinas de Bílbilis, en Calatayud, nos hablan del esplendor de estas tierras en época romana. El Mudéjar, declarado por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad en el año 2001.
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LOS BALNEARIOS. El agua es también protagonista en la Comarca gracias a los balnearios, reinos del placer y la salud cuya tradición se remonta al Imperio Romano. La GASTRONOMIA. Basada en los productos de sus fértiles tierras, cocinada sin trucos y sin prisas, el viajero debe hacer un alto en el camino para redescubrir una forma natural de alimentarse.
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Las garnachas aragonesas revalidan su reconocimiento en Francia Las bodegas aragonesas obtienen 54 medallas del Concurso Las Garnachas del Mundo celebrado en Perpiñán
Las garnachas aragonesas han vuelto a brillar en Francia. La séptima edición del concurso Las Garnachas del Mundo 2019, que se ha celebrado en Perpiñán (Francia) los días 17 y 18 de abril ha vuelto a poner de manifiesto la calidad de los vinos aragoneses que han conseguido un total de 54 medallas (35 de oro y 19 de plata). Un palmarés que es el mismo en cuanto a oros que el conseguido el año pasado en Terra Alta, si bien en el apartado de platas han sido diez menos.
Rocas Viñas Viejas 2017 y Evodia 2018. También dos medallas consigió Bodegas Virgen de la Sierra, con los vinos Albada paraje Llano Herrera 2016 y Albada paraje La Cañadilla 2016. Asimismo, obtuvo una medalla cada uno los siguientes vinos: Aragonum Clásico 2016 (Serra & Lample), Atteca 2016 (Bodegas Ateca), Alquez 2017 (Bodega Sommos Garnacha) y Marco Valerio Marcial 2018-17, de Bodegas Langa. Al igual que Campo de Borja, la D. O. Calatayud también logró cinco medallas de plata.
En la noche de las Garnachas, celebrada en el Palacio de Congresos de Perpiñán, en la zona vinícola de El Rosellón, lugar en el que se inició hace siete años este concurso, se degustaron un total del 869 vinos de seis países diferentes, que fueron evaluados por un jurado de 80 profesionales de 15 nacionalidades diferentes.
DO Cariñena
De las denominaciones aragonesas, la que más medallas de oro ha logrado es Campo de Borja, con 12, seguida de Calatayud, con 11, Cariñena (seis) y Somontano (tres). Otros dos oros se van a la IGP Vinos de la Tierra del Bajo Aragón y otra medalla se la lleva Bodegas Larré, adscrita a Vinos de España, con el vino Tío Goyo 2015.
DO Campo de Borja En la DO Campo de Borja, la Bodega Alto Moncayo consiguió tres oros, para los vinos Alto Moncayo 2015, Veraton 2016 y Aquilon 2014. También tres oros se llevó Bodegas Borsao para sus vinos Borsao Rosado Selección 2018, Berola 2016 y Borsao Crianza Selección 2015. Bodegas Aragonesas consiguió dos medallas con sus vinos rosados jóvenes Coto de Hayas y Solo Rosado Centifolia. La comercializadora Locos por el Vino también logró dos medallas con Azacán 2015 y Gruñón 2014. Las otras dos medallas de oro fueron para Bodegas Ateca, con los vinos Godina 2016 y Tourán 2016. Además, Campo de Borja consiguió cinco medallas de plata.
DO Calatayud En la D. O. Calatayud, la bodega más premiada es Breca, que obtuvo tres medallas de oro: Breca 2016, Brega 2016 y Garnacha de Fuego 2018. Bodegas San Alejandro se trajo dos oros con los vinos Las
En la D O Cariñena, la bodega más premiada fue Esteban Martín, con dos medallas de oro con los vinos jóvenes Esteban Martín Rosado y Esteban Martín Tinto. Grandes Vinos logra una medalla con Beso de Vino Rosé 2018, Bodegas Gabarda otra con Gabarda 2018, Bodegas San Valero otra con Gala Placidia y Xucrogas otra con Garnacha Hacienda Molleda 2014. Asimismo, D. O. Cariñena ha conseguido cuatro medallas de plata.
DO Somontano En la D. O. Somontano, Viñas del Vero se trae dos medallas de oro con los tintos Secastilla 2014 y Secastilla 2015. La otra medalla de oro se la lleva Bodegas Osca, con Mascún Garnacha Blanca 2018. Y en la IGP Vinos de la Tierra del Bajo Aragón, las dos medallas de oro las han conseguido Lagar d’Amprius 2015 (Bodegas Amprius Lagar) y Crial Lledó Matarraña 2018, de Bodegas Crial Lledó. En total las bodegas aragonesas presentaron en torno a los 170 vinos, en una edición que ha sido muy competida, con lo que el resultado puede valorarse como muy satisfactorio. Este concurso, que está abierto a todos los vinos elaborados con garnacha por encima del 51% y cuyo objetivo es favorecer la promoción y el conocimiento de los vinos de calidad procedentes de todas las variedades garnacha, ya empieza a preparar la próxima edición, que al parecer, a falta de confirmación oficial, será también en Francia: en Montpellier.
Vinos del Campo de Borja en la nueva edición de “Saborea Magallón”
Saborea Magallón” arranca en su cuarta edición habiéndose consolidado ya en el panorama de la promoción de los productos agroalimentarios autóctonos de la localidad de Magallón (villa ubicada dentro de la D. O. Campo de Borja) provincia de Zaragoza.
El alcalde de la localidad, Víctor Manuel Chueca, desgranó en que consiste esta edición 2019 de “Saborea Magallón”, que arrancó con una cata de vinos y aceites, seguida de una comida maridada, que se celebró en la Bodega Municipal.
Se trata de una iniciativa del Ayuntamiento de dicha localidad que persigue poner en valor su producción agroalimentaria de calidad, significada por sus vinos y aceites, como recurso que garantiza la riqueza y el futuro para los habitantes de Magallón.
Se cataron de cuatro vinos de garnacha (Fagus, de Bodegas Aragonesas; Gran Gregoriano, de Bodega Picos; Ruberte Premium, de Bodegas Ruberte; Prados Privé, de Bodegas Pagos del Moncayo) y 1 aceite (Pago La Corona Olivos Centenarios, de Coop. Santo Cristo de Magallón) los invitados tuvieron la ocasión de degustar un almuerzo especialmente creado para maridar con los vinos y aceites, elaborado por el prestigioso chef Orlando Tobajas de Grupo El Cachirulo. Foto: E. Bueso
La presentación, que se realizó el pasado 25 de abril, contó con la participación del presidente del Gobierno en funciones, Javier Lamban.
La DOP Cariñena realiza un estudio de identificación del “Terroir” de la empresa francesa de asesoría y formación Groupe ICV, que está haciendo un exhaustivo análisis de los suelos, viñas y climatología de “El Vino de las Piedras”, ha presentado recientemente los primeros resultados del año 2018 al Consejo Regulador y a las bodegas de la Denominación. Los primeros datos del estudio destacan las posibilidades de la uva Cariñena en dos de los tipos de terreno -cascajo y pizarrascaracterísticos de la D.O.P., para potenciar la producción de vinos de calidad y selectos. Duret señaló en la presentación que “comencé a trabajar a finales de 2017 para la DO y, aunque es pronto para sacar conclusiones, ya puedo decir que se caracteriza por la diversidad. Me parece que hay una gran diversidad de terroirs, mucho más compleja que en otras denominaciones de Aragón”.
La DOP Cariñena está elaborando un estudio de identificación del “Terroir” que ya está dando sus primeros frutos. El ingeniero agrónomo francés Laurent Duret, que realiza un trabajo de cinco años para identificar y potenciar los terroirs en esta Denominación, considera que es la principal seña de identidad. El asesor vitivinícola
De hecho, ya ha identificado y descrito seis principales unidades de terroir. La primera unidad clasificada corresponde a suelos aluviales recientes, la segunda presenta suelos de terrazas pedregosas de llanura, la tercera unidad es de suelos rojos oxidados de terrazas, la cuarta es de suelos de semiladeras y vertientes, la quinta corresponde a suelos de mesetas de calizas y la sexta unidad presenta suelos de laderas con pizarras.
Garnachas del Mundo 2019
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Distribuido por: Bodegas El Pilar, en Cuarte de Huerva Tiendas en Zaragoza: c/ Fernando el Católico, 50 y c/ Maria Lostal, 3
www.estebanmartin.com
Bodega Pirineos presenta la nueva cosecha de los vinos 3404 Bodega Pirineos presentó recientemente la nueva cosecha de sus vinos 3404, en un acto en el conocido local El Plata, del tubo zaragozano, al que asistieron más de 150 personas entre clientes, periodistas, influencers y consumidores. El acto sirvió para dar a conocer los diferentes vinos que bajo esta marca homenajean los 3.404m del pico Aneto, como el más alto de los Pirineos, con las uvas más representativas de Aragón. La moda, la música y el buen vino junto con un excelente ambiente fueron los principales ingredientes de la cita. 3404 son vinos modernos que reflejan la tendencia actual del público que busca vinos frescos y afrutados, elaborados con uvas tradicionales y autóctonas de Somontano. La nueva cosecha 2018 de estos dos vinos destaca por su apetecibilidad, su suavidad y su sabor, cualidades perfectas para disfrutarlos en barras o acompañando un agradable almuerzo o cena. 3404 tinto ya es conocido por los amantes de Somontano. Elaborado con uva Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Moristel procedentes de históricos viñedos de Pirineos, la tierra en la que se inspira, que les da un color intenso y un sabor con alto nivel de fruta y frescor. 3404 blanco nace como complemento perfecto para su hermano el tinto, que con solo dos temporadas en el mercado ya ha conseguido
hacerse un hueco entre los vinos preferidos de los consumidores. Elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer, destaca un color amarillo con tonos verdosos, mucho sabor y unos aromas muy agradables a cítricos y flores blancas como el jazmín.
GARNACHA IMPARABLE Sigue siendo el buque insignia de nuestros viñedos y la niña mimada de la comunidad vitivinícola aragonesa. Hace tiempo que se convirtió en reclamo y, por lo tanto, en elemento diferenciador de nuestros vinos. La Garnacha continúa asociándose con esta tierra y, cada vez se muestran mejores elaboraciones… independientemente de la zona en la que se originen. Por suerte –traducción exacta de trabajo, dedicación, conocimiento y orgullose revalida el título en certámenes y concursos internacionales. Salimos bien parados, oye. En el último y más relevante, en el archiconocido Grenaches du Monde, que este año se ha celebrado en Perpignan, los nuestros han regresado a casa con 54 metales. Y eso es un notición que, a buen seguro, habréis visto, oído y leído en muchos medios de comunicación de cobertura regional. El reparto de medallas ha sido de 35 oros y 19 metales.
El Grupo San Valero presenta 500 Manos 500 Manos es el nombre de la nueva referencia elaborada en el Grupo BSV. No es un vino más, sino que representa un punto y aparte en la trayectoria de esta bodega que, por cierto, celebra este año su 75 aniversario. Para homenajear al medio millar de viticultores que aportan sus vinos a la Bodega, nace este tinto de edición limitada construido a partir de tres variedades: Cabernet- Sauvignon, Merlot y Syrah. Esos 500 viticultores tienen una pequeña parte dentro de cada botella. Y no sólo las uvas con las que se ha elaborado este vino de coupage, sino que en cada una de ellas aparecen citados los nombres de esos 500 miembros que forman parte de la bodega. La etiqueta, en un novedoso ejercicio de diseño y creatividad, contiene a todas esas personas que el propio vino rinde honor. 500 Manos se presentó de manera espectacular en la recién clausurada edición del Salón Gourmets, y allí numerosos especialistas pudieron probar las primeras botellas. De él destacaron su madurez y complejidad aromática, la estructura y potencia en boca, y un final elegante y personal.
Súper Grillo cumple diez años
Los concursos sirven para aportarle mayor valor a un vino, para afianzar la credibilidad de una marca, para ayudar a la venta y todo lo que queráis. Pero en este caso, también aportan origen. Sobre este asunto tenemos que ser muy sinceros porque, si bien está demostrado que la Garnacha es originaria de Aragón, nuestros vecinos de Cataluña han obtenido 38 oros y 26 platas. Vale que no es cuestión de comparar, ni de rivalizar con nadie. Pero está más que demostrado que también allí saben cómo atenderla.
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Si un consumidor, pongamos que sea de Suiza, a modo de ejemplo, se rige por las clasificaciones de este certamen está claro que pensará mucho en Cataluña. Por lo tanto, y puesto que la calidad de nuestros vinos está de sobras contrastada, ¿cómo se puede vincular más la variedad con el territorio?. Yo voto por la promoción.
Súper Grillo, el vino más especial de El Grillo y la Luna (DO. Somontano), está de aniversario. Hace ya diez años que esta bodega familiar, ubicada en Barbastro, lanzó Grillo SP 2009, más conocido como Súper Grillo, con una edición limitada de 1.900 botellas. Desde entonces, este emblemático vino, ensamblaje de 50% syrah y 50% cabernet sauvignon, ha obtenido numerosos reconocimientos a nivel mundial; entre ellos, la Gran Medalla de Oro en el último Concurso Mundial de Bruselas. El Grillo y la Luna, distribuida en Zaragoza por Bodegas Lozano, celebró el aniversario con una presentación en el restaurante Quema de la capital aragonesa donde numerosos profesionales de mundo del vino, hosteleros y periodistas donde se cataron todos los vinos de la gama Grillo -Canto del Grillo, Hop Hop, Grillo y Grillo SP.
Aromas del Somontano
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CAMPEONATOS DE ARAGON DE MAÎTRES Y BARMAN 2019 IV SALON SAPHA 2019. SPAIN SKILLS 2019 DE SALA
Un evento magnífico del que he tenido la suerte de formar parte dentro de la delegación aragonesa, como tutor de una alumna del IES Miralbueno, un evento que sitúa las enseñanzas de FP en el mapa de la educación. La formación profesional tiene futuro, mucho futuro y la verdad que pocas veces un reconocimiento y una repercusión para los jóvenes tan importante como el que tienen estos campeonatos por especialidades a nivel nacional. La alumna Marta Aznar del Ies Miralbueno representó a Aragón, en el Skills de Restaurante y Bar. Marta alumna del ciclo superior de dirección de restauración y socia de las asociaciones de maîtres y barman de Aragón llevó a cabo una gran actuación, manejándose estupendamente entre los 14 participantes presentes y desarrollando una gran labor técnica en cada una de las pruebas que tuvo que realizar.
Cuando se publique este número de la revista HORECA en mayo ya se habrán celebrado los campeonatos de Aragón de Maîtres y Barman que tendrán lugar durante la celebración del IV SAPHA; “El salón de los profesionales de la Hostelería de Aragón”. www.sapha.es Este salón de proveedores y profesionales de la hostelería de Aragón en su cuarta edición se convierte ya en una cita obligada de la Hostelería aragonesa; en él se llevarán a cabo como todos los años una serie de actividades paralelas que serán ofrecidas por las diferentes marcas expositoras participantes. Además de las actividades, catas, degustaciones y presentaciones que siempre dinamizan un salón como esté, el IV SAPHA va a celebrar los siguientes certámenes o competiciones de sala y cocteleria. El día 9 de mayo en las instalaciones del Ies Miralbueno se llevarán a cabo el XXXV Campeonato Oficial de Coctelería de Aragón en la modalidad de Long Drink clasificatorio para el nacional de Navarra de 2019 y el certamen de elaboración de Gin&Tonic para alumnos de Escuelas de Hostelería. Los días 13 y 14 de mayo en el Complejo Aura de Zaragoza se llevarán a cabo los siguientes campeonatos: • XII Campeonatos Oficiales de Aragón de Maîtres.
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• VII Campeonato de Aragón de Tiraje de Cerveza “ La caña perfecta Ambar” • II Campeonato de Coctelería Tiki.
• VII Campeonato de elaboración de combinados by Royal Bliss Os informaremos detenida y pormenorizadamente en el número de Junio de todos los resultados y ganadores de estos campeonatos. En otro orden de cosas quiero en este número haceros llegar la información relativa a los campeonatos de España de Formación Profesional, los denominados Spain Skills 2019 que se han llevado a cabo en el recinto ferial de IFEMA en Madrid durante los días 27 al 29 de marzo.
Muchas pruebas, tres días de competición, nervios, mucho trabajo previo, desde estas páginas quiero volver a felicitar a Marte por el magnífico, repito trabajo y actuación realizados. Para que os podáis hacer una idea de la dureza de esta competición, Marta tuvo que llevar a cabo las siguientes pruebas; pruebas de las que estoy seguro que muchos de los profesionales en activo y profesores de las escuelas entre los que me incluyo tendríamos serias dificultades para llevarlas a cabo: - Cata e identificación de vinos y aguardientes. - Decantación de vinos - Elaboración de cafés con y sin alcohol - Cocteleria clásica. Decoración frutal. - Elaboración de combinados de autor - Tiraje y servicio de cerveza - Elaboración de platos a la vista del cliente ( tartar de carne, ensalada de frutas, postre flambeado, corte de salmón, trinchado de magret de pato) - Montaje y servicio de una mesa tipo bistrot y gala - Preparación de una petaca - Cata de espumosos según tipo de azúcar Alguna prueba más me dejo en el tintero, pero como veis todas ellas tienen su dosis de dificultad. Lo dicho enhorabuena Marta Aznar por dejar tan alto el pabellón aragonés del servicio de sala. En la FP hay FUTURO.
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Somos los platos que cocinamos Si somos lo que comemos resulta fácil deducir que, en cierta manera, también somos lo que cocinamos, pues ponemos en todos nuestros platos una pequeña parte de nosotros.
confitado, se hacía mientras tanto, a fuego lento, en ese lado izquierdo de la plancha. Poco a poco.
Nísperos & Pan d’epice. Ya es tiempo de nísperos, puso José Ángel en el Facebook hace poco. ¡Ostras! Sí; lo había olvidado: le quisimos dar juego a una fruta tan esquiva como el níspero en el restaurante El Somontano, que fue como una pica aragonesa en la Córdoba de principios de este siglo. Y respondieron Manuel y Chicano. Con ellos y con Provi, aquellos nísperos fueron uno de los emblemas de ese proyecto. Pero no el único: cuando hago pan d’epice, el aroma me transporta directamente a esa plaza de Córdoba en la que aprendí tanto y viví tan intensamente.
Tartar de cabrito.
Cocochas al pil-pil. Un pil-pil para mí es José Luis diciéndome. “juego de muñeca, pequeño”. Reproduzco la frase con mis alumnos y alumnas y el recuerdo va directo a él. Nos encontramos en Gayarre. Él venía de Zalacaín. Pasó poco tiempo antes de que montara el Restaurante Plaza, en la Plaza del Emperador. Me enrolé en su barco. Surcamos juntos, mares y océanos, no exentos de aguas tranquilas y de tormentas. Llegamos a lugares desconocidos en la Zaragoza de aquellos años. Fuimos amigos y luego nos distanciamos. Un cáncer de colon se lo llevó para siempre. De haber permanecido entre nosotros, hubiera protagonizado alguna página del magnífico
libro “25 años apasionados por el arte de cocinar”, promovido por la Asociación de Cocineros de Aragón.
Merluza rellena. Una merluza rellena y rebozada me lleva invariablemente al Txingudi. A Joaquín. A esa forma tan igual, tan cuidada, tan segura, de echar los trozos a la sartén y esa cocción precisa, comprobada de vez en cuando con una leve presión del dedo. El Orio, preparado para otros platos, con el ajo confitado, antes incluso de que yo supiera que eso era un
En un sutil valle, en medio de la Toscana, en una villa construida por Bernini y perteneciente al papa Clemente IX, en ese escenario cuya belleza dificulta por un momento la respiración, se encuentra el restaurante Atman. El tartare de cabrito ahumado con verduras en ósmosis vale la estrella Michelin que el joven de 60 años, Igles Corelli, ideó en esa cocina suya, tan rabiosamente ligada a las mejores materias primas del país transalpino. La degustación, en un momento de tranquilidad en medio del servicio, fue una de esas experiencias conmovedoras de profundidad insondable.
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Lo que somos como cocineros depende de muchas personas. De todas aquellas que te han enseñado algo. Somos la suma de todos los cocineros que hemos conocido. Y después, cuando ya has adquirido experiencia y ya puedes aportar algo al ámbito profesional, tú cambias a la tribu, y la tribu te cambia a ti. Yo, como todos, tengo platos que poseen un hondo significado, que conservan, entre sus ingredientes y sus gestos, el recuerdo de otros, que perduran en el plato y en uno mismo.
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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), está impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.
LA COCINA DE CARNE, AVES Y CAZA (70 Horas) Fechas de impartición: Del 3 de junio al 30 de julio. Horario: Lunes y martes de 16:30 a 20:30 horas. Excepto dos últimos días que el horario será de 16.30 a 19.30 horas. Modalidad: Presencial
SERVICIO DE VINOS (90 Horas) Fechas de impartición: Del 5 de junio al 19 de septiembre. (agosto no lectivo)
COCINA SANA (35 Horas)
Horario: Miércoles y jueves de 16:30 a 20:30 horas, excepto los días 18 y 19 de septiembre en los que se finalizará a las 19.30 horas.
Fechas de impartición: Del 29 de mayo al 27 de junio.
Modalidad: Presencial
Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 20:30 horas. Modalidad: Presencial
IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. (10 Horas)
PRODUCTOS CULINARIOS (170 Horas)
Fechas de impartición: Del 5 al 19 de junio.
Fechas de impartición: Del 31 de mayo al 20 de septiembre.
Horario: Miércoles de 16:30 a 19:30 horas.
Horario: Martes y Jueves de 16:00 a 20:30 horas. Mayo y junio solo viernes. Julio (excepto el 2 y 9 de julio), agosto y septiembre de martes a viernes. En agosto solo hay clase los días 1,2, 21, 22, 23, 27, 28, 29 y 30. Los días 19 y 20 de Septiembre el horario será de 16:30 a 20:30 horas. · Modalidad: Presencial
Dos últimos miércoles de 16.30 a 20.00 Modalidad: Presencial
Nuevas plazas para la incorporación de aprendices de hostelería. ¡¡Solicítanos candidatos antes del próximo 30 de Mayo!! Selección de Candidatos: Hasta el 30/05/2019 Fecha de alta en la Seguridad Social: 01/07/2019 En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 1 de Julio deben haber sido seleccionados antes del próximo 30 de Mayo de 2019. En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.
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Si estás interesado en realizar este tipo de contratación o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 preferiblemente en horario de tarde, preguntando por Susana Martínez.
(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50 euros por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.
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El Restaurante Piscis (Monzón) con su tapa “Lingote de cordero con trigo, setas y verduras”, ganador del Concurso Tapas de 10 de la Comarca Cinca Medio Ya se conocen los resultados del Concurso Tapas de 10 de la comarca del Cinca Medio que se celebró el pasado 27 de marzo en las instalaciones del Grupo Más Farré de Monzón, donde se reunió el jurado formado por profesionales y amateurs del sector, asociación de Celiacos de Aragón. En la cata a ciegas realizada por el jurado, destacó sobre todo el alto nivel y la calidad en la elaboración de las tapas así como el esmero y originalidad en las presentaciones de las mismas. La votación secreta del jurado ha hecho que el Lingote de cordero con trigo,setas y verduras del Restaurante Piscis de Monzón se alzase con el primer premio del concurso Tapas de 10 del Cinca Medio premio patrocinado por la Asociación provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, dotado con un bono para asistir a todos los talleres gastronómicos de la próxima edición, valorado en más de 500 euros. Asimismo, acudirá como representante de la Comarca de la Ribagorza en el Concurso Provincial de Tapas de 10 que se celebrará en la bodega Viñas del Vero durante el mes de Junio. Calabaza de queso de Fonz El segundo premio, patrocinado por Viñas del Vero ha sido para la tapa “Calabaza de queso de Fonz y trucha imperial” del Restaurante Acapulco de Monzón, tapa que también ha sido elegida como al mejor tapa “Apta para celiacos”. El tercer premio, patrocinado por Mahou- San Miguel ha sido para la tapa “De la Abuela a la mesa”, del Café Bar La Mayor de Alcolea de Cinca. Y el cuarto premio, patrocinado por Coca Cola, ha sido para la tapa “Por nuestros montes las sardinas tralará…” del Restaurante Hostal El Portal de Alcolea de Cinca. La mejor tapa elaborada con productos del Cinca Medio ha sido para la original elaboración del Restaurante El portal de Alcolea de Cinca que con su “Thernaskito” se ha llevado este premio. Un buen fin de semana para todos los participantes, donde el buen tiempo y la gran calidad de las elaboraciones han permitido que el Cinca Medio se llene de Tapas de 10 y de ambiente de calle. Según datos recabados por la organización se han llegado a vender alrededor de 5.000 tapas.
La organización de este evento cuenta con el patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento de Barbastro, Comarca de Somontano de Barbastro, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.
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El ganador de la tapa popular se dará a conocer una vez hecho el recuento de votos realizados en los establecimientos participantes y a través de la app Tapas de 10.
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Teruel celebra la “Noche Mundial Starlight”, reivindicando el derecho a un cielo estrellado Galáctica celebró el pasado 20 de abril la Noche Mundial en Defensa de la Luz de las Estrellas, con un programa de actividades gratuitas y para todos los públicos, en el que se pudieron conocer las instalaciones del Centro de Difusión y Práctica de la Astronomía, contemplando el maravilloso cielo que Teruel ofrece en esta época del año y a pesar de la lluvia. Como señaló el director del Centro de Estudios de Física del Cosmos de Aragón (CEFCA), Javier Cenarro, el objetivo de este encuentro fue “la puesta en valor del cielo nocturno y la importancia de su preservación”. Por ello, en la Declaración, que leyeron diez niños y niñas de Arcos de las Salinas, localidad donde se ubica Galáctica, se reclamó “El derecho a un cielo nocturno no contaminado que permita disfrutar de la contemplación del firmamento”, esto “debe considerarse como un derecho inalienable de la Humanidad,
equiparable al resto de los derechos ambientales, sociales y culturales, atendiendo a su incidencia en el desarrollo de todos los pueblos y a su repercusión en la conservación de la diversidad biológica”. Las doscientas entradas disponibles se agotaron en un par de días tras la apertura de inscripciones, lo que en palabras del director del CEFCA “pone de manifiesto el interés que despierta la astronomía con carácter general y, en concreto, el centro Galáctica, lo que supone garantía de éxito en su explotación futura una vez se complete el centro y se disponga de los medios adecuados.” La actividad del Astroturismo, es por tanto un producto que complementa la oferta turística de la Provincia de Teruel y en especial la zona de Gúdar- Javalambre, comarca que cuenta con la doble calificación de destino y reserva Starlight desde noviembre de 2016
Dinópolis le ‘pone cara’ a su visitante 3 millones El parque de ocio turolense dedicado al apasionante mundo de los dinosaurios recibió el pasado Sábado Santo a su visitante 3.000.000. Espectacular cifra que Dinópolis ha alcanzado en su decimonovena temporada, desde que abriera sus puertas en junio de 2001. El ganador y su familia recibieron la noticia mientras disfrutaban del T-Rex show, que este año cuenta con una novedosa puesta en escena, así José Enrique Márquez Ambite de 49 años y procedente de Valladolid, podrá disfrutar junto con su familia, su mujer y 3 niños, de un viaje a “Universal Studios en Orlando (EEUU).
Los productos agroalimentarios de la Comarca de Teruel, protagonistas de una jornada de puesta en valor
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El día 11 de mayo la sede del Banco de España en Teruel se convertirá en un espacio activo con mercado de venta directa de productos de la Comarca Comunidad de Teruel. Bajo el slogan “Cómete la Comarca de Teruel”, estos productos serán también los protagonistas de diferentes platos y recetas que se cocinarán en directo de la mano del Restaurante D’la Tierra, ubicado en la capital turolense. Así el público podrá degustar 5 tapas diferentes, al precio de 6 euros, donde no faltará el Jamón
CÓMETE La Comarca de Teruel sábado 11 de mayo antiguo banco de españa 11:00 - 15:30
de Teruel elaborado en Cedrillas, los quesos artesanos de Hontanar o Zariche, los productos derivados de pato de Caracierzos en Santa Eulalia, las patatas Doruel de Villarquemado, los huevos ecológicos la Brizna de Villel o incluso los caracoles que producen dos granjas recientemente puestas en marcha en Cella. Esta jornada está organizada por la Asociación para el desarrollo de la Comarca de Teruel, dentro del programa Pon Aragón en tu mesa y su objetivo principal es dar mayor visibilidad a los productores agroalimentarios de la zona.
CONSULTA JURÍDICA ¿Eres familia numerosa? Esto te interesa
E1 1 de abril se publicó una nota de prensa por el Poder Judicial haciéndose eco de una Sentencia de la Sala de lo ContenciosoAdministrativo del Tribunal Supremo en la que se establecía que las familias numerosas de carácter especial mantienen tanto el título como la categoría mientras al menos uno de los hijos cumpla las condiciones de edad, convivencia y dependencia de los padres que exige la ley. El Supremo que ha entendido que es el único modo de garantizar que no se produzca una discriminación entre los hermanos menores y los mayores, que permitieron el acceso al título de familia numerosa, eso sí, en cualquier caso, el título (y sus beneficios) solo estará vigente para los miembros de la familia que sigan cumpliendo las condiciones. La Sentencia ha venido a resolver un recurso planteado por una familia de cuatro hijos, teniendo el menor un grado de discapacidad reconocido, a la que la Junta de Andalucía, tras cumplir el hijo mayor 25 años había pasado a la categoría general, es importante señalar que, tanto el Juzgado de lo Contencioso Administrativo, como el Tribunal Superior de Justicia le dieron la razón a la familia, al entender que el no mantener a la familia en la categoría especial suponía un trato discriminatorio para el hijo menor de la familia; y que fue la propia Junta de Andalucía la que presentó recurso de casación ante el Supremo, habiendo obtenido en esta última instancia nuevamente un resultado negativo. Además de que “se hace justicia” lo importante de esta Sentencia es que fija cómo ha de interpretarse el párrafo segundo del artículo 6 de la Ley 40/2003, de 18 de noviembre, de Protección de Familias Numerosas, añadido por la Disposición final quinta de la Ley 26/2015, de 28 de julio, que “Modifica el sistema de protección a la infancia y a la adolescencia”, en el sentido de que el título de familia numerosa de carácter especial ha de seguir vigente aunque el número de hijos que cumplen las condiciones para formar parte del mismo sea inferior al establecido en el artículo 2, mientras al menos uno de ellos reúna las condiciones previstas en el artículo 3. Actualmente, según los datos que maneja el Ministerio de Sanidad, numerosas de categoría especial, las cuales, tras esta Sentencia podrán renovar su título sin perder ni la categoría, cuando alguno de los hijos salgan de la unidad familiar.
Consumo y Bienestar Social, en España hay 66.100 familia
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Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
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Patricia Millastre Valencia.
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Primer aniversario de Salamero 13 Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Francisco Castillo, gerente
C/ Teniente Coronel Valenzuela, 13 (Plaza Salamero) Telf.: 876642505 El restaurante Salamero 13, ubicado en la zaragozana Plaza Salamero) está de celebración. Acaba de cumplir su primer aniversario con la vista puesta en ser el referente gastronómico en su entorno, según nos comenta su gerente Francisco Castillo. Salamero 13, que pertenece al grupo hotelero EIZAZA, ofrece una cocina tradicional, en el que los asados son una de sus señas de identidad gastronómica. El establecimiento cuenta con tres espacios diferenciados: alrededor de la barra, un espacio para el picoteo y comida rápida a base de raciones y tapas; un comedor de diario para menús y carta y en la planta inferior un salón privado para celebración o comidas de empresa. Salamero 13 ofrece un menú diario por 15,90€ y otro de fin de semana de 26€. Además de una amplia carta, en la que podemos ver lechazo asado, tostón Ibérico, así como en el apartado de pescados, lubina, dorada y pescados salvajes de temporada a la brasa. En el apartado del “huerto” ofrecen verduras naturales de Aragón, tomate rosa, en temporada, y judiones de la Granja de San Ildefonso con sus apaños, entre otros.
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Además, este joven restaurante también se implica en actividades promovidas por la Asociación Horeca, como es el reciente Certamen de Restaurantes de Zaragoza, al tiempo que está atento a otras iniciativas gastronómicas.
La razón por la que una está tan buena es la otra.
Ambar recomienda el consumo responsable.
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Foto realizada en la fábrica original de Ambar, Zaragoza, la fábrica de cerveza en activo más antigua de España.