HORECA DIGITAL JULIO

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Miguel Orduna Director

El a p u n t e Con el reportaje “Verano cervecero”, abrimos este número de julio, que ha empezado con una calurosa bienvenida. Basado en el informe anual de Cerveceros de España, hacemos una radiografía de la evolución del sector, las nuevas tendencias de consumo y su gastronomía asociada. Pero este inicio de verano está dando mucho de sí en el tema hostelero, con nuevas iniciativas en el mundo de la coctelería, como Bloddy y Mai Tai, que buscan su hueco en este segmento de la hostelería con propuestas sugerentes e innovadoras.

Asimismo, tras el cambio en el Ayuntamiento de Zaragoza, la Junta directiva de la Horeca, ya ha mantenido un primer encuentro con el nuevo alcalde, coincidiendo con la celebración del Día Mundial de la Tapa. Una primera toma de contacto con uno de los colectivos sociales y económicos de referencia en la ciudad.

El mundo del vino también está muy activo en este inicio del estío, con la reciente celebración del Festival del Vino de las Piedras, que a tenor del balance realizado por sus organizadores ha sido un éxito. La DO Calatayud, por su parte, también ha realizado la Semana de sus vinos en su feudo bilbilitano y Somontano prepara para el inicio de agosto, la XX edición del Festival. Estas iniciativas unidas a las que están desarrollando las distintas organizaciones provinciales, como es el caso de los hoteleros de la provincia con los conciertos de verano en distintos establecimientos, ponen de manifiesto el dinamismo del sector en este arranque de verano.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios • XX Festival del Vino del Somontano • II concurso de ensaladilla rusa • Fiesta de la Longaniza de Graus • Horeca se reúne con el Alcalde Azcón • Tu Huesca dinamiza iniciativas turísticas • Jornadas gastronómicas del arroz 12 Reportaje • Informe sobre el consumo de cerveza y su gastronomía 18 Cuadernos de Vino • Los cavas de Langa destacan en Decanter • Cata de verano en el Monasterio de Veruela • Concluye con éxito el Festival del vino de las Piedras • La DOP Calatayud celebra la Semana de los Vinos.

• Enate, premiado en los Shiraz del Mundo 21 - Diálogos de Sala • Experiencia internacional de Sala: Por Carlos Orgaz

Julio 2019 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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22 El Jardín de los Sabores Reflexiones de Gastromanía: Por Enrique Barrado.

26 Actividades en las Asociaciones Provinciales: • Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre 30 Rincón del Socio; Bunkerbar: Eloisa y Carol

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Pirineos Sur alcanza su XXVIII edición con un amplio programa de conciertos

Preparativos para la XXVIII edición del Día de la Longaniza de Graus”  Graus se prepara para una nueva edición

del “Día de Longaniza de Graus”. El sábado 27 de julio se celebra la XXVIII edición de esta Fiesta, que consigue edición tras edición, la parrillada de longaniza más grande del mundo (récord Guinness desde 1997).

Este evento está organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Graus y la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus.

 El XXVIII Festival Internacional de las Culturas, Pirineos Sur arranca el 12 de julio con un amplio programa de actuaciones y actividades culturales en sus cinco localizaciones del Valle de Tena: Lanuza, Sallent de Gállego, Panticosa, Biescas y Larrés.

Cerca de una treintena de conciertos están programados hasta el domingo 28, cuando concluirá esta edición, que tiene como siempre en el escenario del Pantano de Lanuza, su eje principal de conciertos, con un aforo para 5.500 personas, complementados con otras iniciativas en las otras cuatro localizaciones. Durante 16 días todo el Valle de Tena se impregna de los ritmos del Festival que este año tiene conocidas bandas como The Waterboys, Echo and the Bunnymen, o Andrés Calamaro y Martirio, entre una amplia

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nómina de artistas de reconocido prestigio internacional.

Sallent de Gállego: La localidad cuenta con varios espacios y escenarios que acogen la programación de noche y la programación DÍAS DE SUR del Festival. Las calles y el espacio público de Sallent de Gállego albergan distintas iniciativas como danza, el nuevo circo, pasacalles, etc. Situados en la entrada de Sallent de Gállego junto a la carpa de conciertos, es donde se desarrolla la vida diurna del festival. Sus puestos de artesanía ofrecen la diversidad del planeta a través de sus productos y sus pequeños restaurantes, el lugar ideal para saborear las gastronomías más diversas. Abiertos de 10:00 h a 23:00h todos los días, es punto de encuentro y escenario de muchas de las actividades del festival. Más info en www.pirineos-sur.es

La elaboración de la longaniza se realiza en directo pero el momento más espectacular del evento es el volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados con una grúa que la eleva sobre las brasas. A continuación, se pueden degustar los más de 1.100 kilos de este producto tan reconocido en la gastronomía aragonesa que cuenta con la C de Calidad.

En 1996 se elaboró la longaniza más larga del mundo preparando un embutido de 505’47 metros y desde 1997 posee el Récord Guinness de la parrillada de longaniza más grande del mundo.

Encuentro de la Junta de Horeca con el alcalde Jorge Azcón  La reciente celebración del Día Mundial de la Tapa en Zaragoza fue el marco del primer encuentro de representantes de Horeca con el nuevo Alcalde de Zaragoza, Jorge Azcón.

Desde la Asociación de Hostelería señalan que “la cita sirvió como toma de contacto entre las partes y para intercambiar impresiones del sector y de Zaragoza como destino turístico, entre miembros de la ejecutiva de Horeca y el nuevo Alcalde la capital aragonesa”.

La Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza y Provincia (HORECA) junto a Saborea Zaragoza han organizado la primera edición del certamen gastronómico GASTROTAPAS para conmemorar el Día Mundial de la Tapa, iniciativa a la que se han adherido más de una treintena de establecimientos de Zaragoza y provincia para promover la cocina local a base de productos autóctonos.

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MARCAS QUE SABEN DE HOSTELERÍA

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La Gran Trail impacta muy positivamente en el turismo del Sobrarbe Los más de 1.000 participantes que el pasado 29 de junio corrieron las distintas pruebas de montaña de la Gran Trail del Sobrarbe han dejado un impacto muy positivo en el turismo y la hostelería de la comarca, cuya estimación económica se valora en cerca de medio millón de euros, según datos de la organización.  Un total de 1.029 corredores, procedentes

de 39 provincias españoles (un 34% de Zaragoza) y 7 países, recorrieron la comarca sobrarbense en una de los cuatro distancias que presentaba esa décima edición. Muchos de ellos lo hacen, además, acompañados por familiares o amigos, lo que multiplica impacto económico de un evento que cuenta además con 100 voluntarios.

El anfitrión de la presentación, el director general de Centraldereservas.com, Ricardo Buil, ha remarcado que su compromiso con el desarrollo de Sobrarbe, donde nació el mayor portal español de reserva de alojamiento online hace 20 años. “Es una de las mejores competiciones de este tipo, entre otros motivos, por los paisajes espectaculares por los que transita. Además, sirve de espejo para toda la comarca gracias a una actividad que está creciendo y que mueve miles de euros al año”, detalló Buil, que ha participado en ediciones anteriores de la prueba.

evento que “solo durante el fin de semana, genera alrededor de 5.000 pernoctaciones.

Esto supone aproximadamente 500.000 euros de ingresos directos en nuestros pueblos, sin contar que son muchos los que vienen antes a reconocer el recorrido. Los senderos son nuestras pistas de esquí alpino en Sobrarbe.

Están atrayendo al año miles de pernoctaciones en un turismo de naturaleza, sostenible, que nos ayuda a recuperar y poner en valor los caminos tradicionales”. En la misma línea se

ha posicionado Fernando Blasco, gerente de TuHuesca, que ha defendido la colaboración público-privada en la organización de este tipo de eventos, destacando el gran trabajo que implica para el club organizado, y ha recalcado la oportunidad de promoción turística que supone. “Tenemos una gran red de senderos y colaborar con esta carrera nos permite darlos a conocer, impactar sobre un gran número de turistas deportivos en muy poco tiempo”.

Por su parte, el vicepresidente de la Comarca de Sobrarbe, José Luis Bergua, ha subrayado el destacable impacto económico de un

TuHuesca trae al Alto Aragón el I Encuentro Internacional de Moto Bóxer que se organiza en España  Más de 220 participantes de toda España

y distintos países europeos han recorrido la provincia de Huesca el pasado 15-16 de junio con motivo del Primer Encuentro Internacional de Moto Bóxer, organizado por el Club de Motos BMW de España y coorganizado y patrocinado por TuHuesca, que lleva años trabajando para convertir al Alto Aragón en un destino motero de primer orden de la mano de la marca Huesca la Magia en Ruta.

El director gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, mostraba su satisfacción por este nuevo evento y recordaba que Huesca la Magia está abierta a colaborar con todo tipo de eventos del sector del mototurismo para conseguir llegar al amplísimo y diverso segmento turístico aficionado al motor.

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Los participantes de este encuentro que tiene como road líder al binefarense Pedro Sancho, que ya organizó el MotoTour de 2017,

recorrieron el Valle de Benasque, Sobrarbe y la Ribagorza en una ruta que tuvo tres variantes para estas motos que utilizan el motor troncal de BMW, el Bóxer, pero pueden ser de diferentes tipos. Así, las clásicas -anteriores a los años setenta-, realizarán un recorrido de 170 kilómetros, mientras la versión de

carretera recorrerá 350 km y las mixtas -para carretera y pistas- completarán 170 km. Estos amantes de las motos procedían de Cataluña, Murcia, Extremadura, Navarra, Madrid, Asturias, Comunidad Valenciana y Aragón, así como Italia, Holanda, Francia y Bélgica.

Olona anima al sector a “compartir el secreto” de su excelencia Siete premiados

THE WATERBOYS ECHO & THE BUNNYMEN El Departamento de Desarrollo Rural ha Para Olona, hablar de compartir el secreto ANDRÉS CALAMARO entregado recientemente, en un acto con es combatir este desconocimiento y las medio millar de representantes del sector, los consecuencias económicas que tiene para Premios Aragón Alimentos 2019 los productores y para toda la comunidad.

SILVIA PÉREZ CRUZ & TOQUINHO “Hablamos de una pérdida de riqueza 

El consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, ha destacado en su intervención que “nuestra excelencia alimentaria no puede funcionar como un secreto. Al contrario, debe ser noticia pregonada, anuncio divulgado; secreto, si se quiere, pero compartido”. Con estas palabras se ha referido el consejero, a la necesidad imperiosa que tiene Aragón de dar a conocer sus alimentos, ya que muchos de ellos son desconocidos fuera del propio territorio aragonés.

económica, un lujo que no deberíamos JORGE DREXLER permitirnos”, ha dicho el consejero, quien ha explicado que se trata de la EMIR KUSTURIKA economía que proviene de más allá de la mera actividad productiva: “Hablamos & THE NO SMOKING ORCHESTRA de la economía que genera la divulgación, el conocimiento, el ejercicio del liderazgo cuando este corresponde. La economía, THE GREEN VALLEY en definitiva, que proviene del interés que somos capaces de generar en los demás”.

MARTIRIO & CHANO DOMÍNGUEZ LEE ‘SCRATCH’ PERRY | THE THIRD WORLD

En la gala se han entregado los premios (la escultura de una borraja) a las personas o entidades elegidas por un jurado de profesionales del sector en las diferentes categorías: • Agraria: Hermanos Mené • Artesanía Alimentaria: Pastelería Belenguer • Industria Alimentaria: Pastelerías Manuel Segura • Gastronomía: Javier Matinero • Divulgación: José Luis Solanilla • Investigación: Luis Miguel Albisu • Especial Aragón Alimentos: Chocolates Lacasa El acto, conducido por el grupo Teatro Indigesto, ha contado también con la intervención musical de Carmen

MORGAN | FINO OYONARTE CUTI VERICAD | ANITA KURUBA LADY BANANA | EL VERBO ODIADO | DESPIERTA MCFLY KIEV CUANDO NIEVA | ELENA RUBIO

TRENDING TROPICS MON LAFERTE JAVIER RUIBAL ARAT KILO feat. MAMANI KEITA & MICHEL LADD LORNOAR | MOONLIGHT BENJAMIN NANJAZZ | MARUJA LIMÓN | DUOTONE

UN PROYECTO DE:

FESTIVAL MIEMBRO

ORGANIZA (AUDITORIO DE LANUZA)

MEDIOS COLABORADORES

PATROCINAN

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KYEKYEKU & GHANALOGUE HIGHLIFE | FRA!

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Bloody, nueva cocktelería y cocina creativa  Recientemente ha abierto sus puertas en Zaragoza Bloody, una cocktelería innovadora con maridajes gastronómicos creativos.

Al frente del nuevo establecimiento, ubicado en la calle San Miguel,38, está el coctelero zaragozano Jimmy Valios, quien explica que “en Bloody ofrecemos una amplia gama de cócteles elaborado con los mixers de Royal Bliss y una carta de cocina basada en unas 16 sugerencias distintas que el comensal puede maridar con nuestros cócteles.

Es una cocina creativa y desenfadada, para que el cliente pueda compartir platos y cócteles”, señala Valios.

Bloody está abierto desde por la mañana, en el que ofrece una amplia carta de cafés elaborados por su barista, pasado por los menús de medio día que el cliente puede maridar con su carta de cócteles hasta el servicio de cena y combinados.

Embajador de Royal Bliss Asimismo, Jimmy Valios es embajador de la marca de mixers Royal Bliss, por lo que a menudo realiza talleres y encuentros con distintos grupos de hosteleros, en los que explica y presenta las posibilidades de combinados que ofrece la marca con distintos destilados, tanto en el ámbito de la coctelería clásica como otras variantes más innovadoras y atrevidas, aunque con una carga alcohólica muy medida y versatilidad aromática.

Royal Bliss, gama de mixers premiun

Royal Bliss es la gama de ‘mixers’ premium de Coca-Cola, que entra con fuerza en el mercado de la alimentación. En concreto, la gama de ‘mixers’ desarrollada e ideada por Coca-Cola se lanzó en 2017 destinada al canal de hostelería para continuar impulsando el sector Horeca y ofrecer a los hosteleros un amplio abanico de variedades: Mixers aromáticos: con una alta carga aromática y versátil que introducen una intensa capa de sabor a los combinados; Tónicas contemporáneas, con sabores que equilibran y complementan la pureza de cualquier alcohol.

Legancy mixers; mixers clásicos con un toque de renovación y modernidad que proporciona versatilidad a la mezcla.

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Mixers cítricos, que aportan frescura y naturalidad a la mezcla con un toque cítrico y fresco.

“VERMUTEA CON TURMEON” EN 19 ESTABLECIMIENTOS DE ZARAGOZA

una bebida invisible en una barra. Ha vuelto a cobrar protagonismo al mismo nivel que el vino y la cerveza. señaló Martín Jaime durante la presentación de esta edición.

Turmeon, perteneciente a Bodegas Jaime, cerró 2018 con 85 000 litros producidos y, en tan solo tres meses, ha conseguido duplicar esa cifra alcanzando los 175 000.

 Mai Tai, nueva coctelería, ubicada en el centro comercial El Caracol y dirigida por Roger Guevara, presenta una carta de cócteles en los que los elementos macrobióticos juegan un papel destacado en sus combinados. Roger Guevara comenzó a investigar sobre estos alimentos centenarios y sus procesos de elaboración, con el fin de incorporarlos a sus cócteles, sin que perdiesen sus propiedades beneficiosas para el organismo, y el resultado de este trabajo, se acaba de presentar en forma de carta de coctelería de la mano de la nutricionista Esther Navarro. Mai Tai presenta un estilo exótico y tropical que se pueden acompañar y maridar una interesante carta. Texto y Foto: Eduardo Bueso

Una provincia de aventuras

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 Ya han pasado tres años desde Martín Jaime, creador del vermut Turmeon y manager de Bodegas Jaime, decidiera organizar una ruta vermutera para fomentar el consumo de esta bebida centenaria. La IV edición de “Vermutea con Turmeon”, se ha celebrado con éxito en 19 establecimientos zaragozanos, durante dos semanas. “Poco a poco vemos cómo hay una mayor demanda de vermut. Ya no es

Mai Tai presenta los primeros cócteles macrobióticos

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El arroz, protagonista del verano

 Llega el verano y el arroz toma un papel

protagonista en la cocina mediterránea.

En sus distintas variedades y aplicaciones gastronómicas, el arroz está presente con más ímpetu en los restaurantes aragoneses.

Las tradicionales jornadas del arroz en El Foro, Candelas o Bodegón Azoque, entre otros, que suelen celebrarse al inicio del verano, son un ejemplo de esta variada gastronomía, al tiempo que cada vez son más los establecimiento especializados en

arroz, o que en sus cartas y menús ocupan una posición destacada. Arroces secos como las paellas, los caldosos, que deben servirse de inmediato; los risottos, con su forma específica de cocinarse, o las frescas y ligeras ensaladas de arroz, son un claro ejemplo de la diversidad culinaria, que se completa con los postres de arroz.

A continuación ofrecemos un listado con los principales establecimientos zaragozanos que destacan por sus arroces.

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EL FORO BULEBAR MONTECANAL LA TORRE PLAZA BUNKERBAR ARROCERÍA EL RINCÓN DE LUIS BODEGÓN AZOQUE WENCESLAO LA BOCCA EL CHURRASCO CASA ESCARTÍN (CALATAYUD) BULEBAR GASTRO CINEGIA CASA Y TINELO COCO&BIBI BULEBAR ACTUR DIRECTOS AL GRANO COLETTE MARENGO NATIVO GAYARRE CALANOVA EL MOSQUITO

Vuelven las “Jornadas del Arroz” en El Foro senia; cacuela de arroz al horno de Benifaio, con la variedad redondo, y arroz de mar con pescados y langostinos,variedad bomba. El menú de las jornadas concluye con un postres elaborado especialmente para las jornadas: Congedus, de melocotón y frutos rojos con helado de frambuesa y yogur. Todas unas jornadas para los amantes de los arroces.

En la foto, el propietario Nacho Machín, acompañado por el jefe de cocina y Salvador, proveedor del arroz para las jornadas. Foto: E. Bueso

 Para el mes de julio, el restaurante El Foro,

ubicado en C/ Eduardo Ibarra, 4, propone sus Jornadas del arroz, con una fórmula similar a la habitual. El menú, por 30 euros, consiste en cuatro platos al centro para compartir y elegir uno de los cinco arroces que figuran en el menú de las jornadas, ideado por el jefe de Cocina Pedro Martín. La selección de arroces incluye caldereta caldosa de pescados y pulpo, con la variedad de arroz bomba; risotto de ostras del cantábrico;arroz de ciervo y puerros con pasas, con la variedad

La Torre Plaza apuesta por el arroz en verano  El restaurante La torre Plaza, ubicado al

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lado de plaza de toros, apuesta por el arroz en el menú de verano, ofreciéndolo, en un principio en el servicio de cenas y los fines de semana. Para ello, ha elaborado un menú denominado “Jornadas aragonesas del arroz”, al precio de 30€ por persona, que constan de unos entrantes de tostaditas de micuit, ensalada de pulpo gallego y alcachofas de las Cinco Villas. En el apartado de arroces que se pueden elegir de forma individual, elaborado

al momento, ofrecen cinco opciones: arroz redondo de quesos de Aragón y pollo de corral; basmati de cocochas de bacalao; arroz bomba de autor “Val de Falcó” horneado con lechecillas, collar y setas trompetilla, rissoto Carnaroli y paella aragonesa. Para postres tres opciones, entre las que destaca el sufflé de arroz de autor. Todo ello, regado con blancos o tintos de las DO Cariñena y Somontano. En la Foto, el propietario Luis Beltrán, el jefe cocina y el metre.

La Confederación de Hostelería y Turismo de Aragón presenta el manifiesto “En fiestas, con la hostelería”

Hostelería y Turismo de Aragón- CEHTA, que estáintegrada por las asociaciones del sector más representativas de Huesca, Teruel y Zaragoza, ha presentado el pasado 27 de junio y en las instalaciones de la CEOE Teruel, el manifiesto “En fiestas, con la hostelería aragonesa”. Se trata de un documento constructivo que pretende poner en valor el papel de establecimientos y profesionales del

sector, ante la opinión pública, y pensando en la nueva temporada festiva y estival en las ciudades y pueblos aragoneses. Dicho manifiesto reivindica el papel de la industria hostelera aragonesa. Un sector con más de 39.000 profesionales a disposición de los clientes para dar servicio en 16.000 establecimientos. El manifiesto “en fiestas, con la hostelería aragonesa” se basa en cinco principales apartados: Cuidamos de tus

Amplia participación en el “II Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”

 Todas las propuestas deben llevar, al

menos, un producto “made in Aragón”. Este es el principal requisito que han tenido que cumplir cuarenta establecimientos de la capital aragonesa, para participar en el II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, que se celebra del 4 al 14 de julio. Además, también hay elaboraciones aptas para celíacos.

La presentación del II “Concurso de Ensaladilla Rusa de Zaragoza”, organizado por Enlazarte Comunicación, se realizó en Montal, uno de

los establecimientos más emblemáticos de la capital aragonesa y que este año cumple 100 años. Además, Montal también participa en esta segunda edición con una “suculenta” propuesta.

Tras una disputada final, formada por siete participantes, el ganador de la primera edición fue el chef Álex Viñal con su “Ensaladilla de cuento”, que se puede degustar en el restaurante Nola Gras. Los patrocinadores de esta edición son Cervezas Ámbar, Bodega Pirineos, Syder, frutas Mené, Makro y Lillet.

Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola  Panishop pone en marcha la Escuela Artesana Jorge Rébola cuyo principal objetivo es impulsar y mantener una escuela de panadería ligada a los valores de Panishop de tradición panadera, que sea un referente para profesionales y público en general. Raúl Ruiz será el chef titular además se contará con personal de Panishop y con cocineros invitados.

Panishop es una empresa panadera desde 1902 y su pasión por el oficio desemboca en esta Escuela de Panadería fundada en 1999 y cuyo nombre está muy vinculado a la familia Rébola. La Escuela Artesana Panishop (Escuela Jorge Rébola) está dedicada a principalmente a la formación de panadería. La escuela dispone los materiales didácticos y tecnológicos necesarios para desarrollar talleres y cursos sobre panadería.

Cabe destacar la existencia de aulas teóricas, taller-obrador con maquinaria especifica del sector...

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 La Confederación de Empresarios de

derechos como consumidor, con todas las garantías.; Cuidamos de tu salud y seguridad, aplicando medidas que permiten disfrutar en plenitud de tu comida y bebida; Somos escaparates y consumidores de productos agroalimentarios de Aragón; Somos espacios sociales y económicos abiertos todo el año, interconectando personas en nuestros establecimientos, como punto de encuentro y dando a nuestros vecinos un medio de vida digno en la localidad; Te ofrecemos un espacio para celebrar las fiestas en tu localidad, en los que divertirte de manera pacífica.

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La cerveza y la hostelería afianzan su vínculo El Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España 2018, elaborado por Cerveceros de España, y presentado recientemente, pone de manifiesto el vínculo entre el sector cervecero y el hostelero. De hecho, la cerveza no solo continúa siendo la bebida fría más consumida fuera del hogar, fundamentalmente en establecimientos de hostelería, sino que además dos de cada tres cervezas (67 %) se consumieron en este canal. La cerveza puede suponer hasta el 25% de la facturación de los bares, cifra que alcanza hasta el 40 % en el caso de pequeñas empresas de restauración de menos de 10 empleados El extenso informe de Cerveceros de España, entidad en la que están integradas las principales firmas cerveceras españolas, incluida La Zaragozana, señala asimismo, que el 86 % del gasto de los españoles en cerveza también se realizó fuera del hogar. Tanto es así que la preferencia de la cerveza por parte de los consumidores puede suponer hasta el 25% de la facturación de los bares, cifra que alcanza hasta el 40 % en el caso de pequeñas empresas de restauración de menos de 10 empleados.

Consumo

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El tipo de consumo mediterráneo de los españoles, acompañando la cerveza de algo de comer, también deja su huella en la hostelería. El consumo de cerveza para acompañar alimentos se

ha incrementado también en 2018, año en el que el 38,4 % de la cerveza se ha consumido en comidas o cenas, 4 puntos más que el año anterior, y cerca del 70 % de las ocasiones de consumo de cerveza se produce en momentos en los que se ingiere algún tipo de alimento.

“Estos datos transcienden el binomio cerveza-tapa y muestran que la cerveza impulsa el consumo de alimento y es un gran dinamizador de la actividad de los locales de hostelería y genera un gran valor añadido”, aclara Emilio Gallego secretario general de Hostelería de España.

Además, como consecuencia del hábito de consumo mediterráneo y social, el 93 % del consumo de cerveza fuera del hogar se realiza acompañado de amigos, familia o pareja.

La producción de cerveza al alza La producción de cerveza en España alcanzó los 38,4 millones de hectolitros en 2018, lo que supone un crecimiento del 2,2 % respecto al anterior ejercicio, manteniéndose una tendencia moderadamente alcista por quinto año consecutivo. Los principales factores que han contribuido a mantener el crecimiento han sido las exportaciones, que volvieron a crecer casi un 3 %, y la influencia del turismo, que en 2018 batió el récord de visitantes en España (82,8 millones).

El consumo de cerveza vuelve a posicionar a España como un país de consumo moderado y en línea con las pautas mediterráneas, siempre acompañado de alimentos y en un contexto social. “El hecho de que ocho de cada diez adultos, independientemente de su sexo o clase social, hayan consumido cerveza a lo largo del año convierte a esta bebida en la más transversal entre la población”, afirma Jacobo Olalla Marañón, director general de Cerveceros de España, durante el acto de presentación del informe en la sede del Ministerio de Agricultura.

SOBRE CERVECEROS DE ESPAÑA Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 a la práctica totalidad de la producción de cerveza en España.

Esta asociación fue fundada por las compañías cerveceras: MAHOU SAN MIGUEL, HEINEKEN ESPAÑA, DAMM, HIJOS DE RIVERA, COMPAÑÍA CERVECERA DE CANARIAS Y GRUPO AGORA, que producen en España las principales marcas; a las que se están sumando las nuevas compañías cerveceras distribuidas por todo el territorio nacional.

“La producción de cerveza en España crece el 2,2 % respecto al año anterior, manteniéndose la tendencia de los últimos cinco años”

Respecto a los datos de consumo, en 2018 se superaron por primera vez en España los 40 millones de hectolitros, lo que representa un incremento del 1,5 %1 respecto al año anterior, manteniéndose, también en este apartado, una tendencia alcista. En este caso, además del turismo, han sido fundamentales el empuje de la hostelería, cuya facturación ha aumentado un 3,4 % respecto a 20172, y la estabilidad económica y fiscal, que ha contribuido a mejorar la confianza del consumidor.

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Consumo

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puestos de trabajo, de los que más del 90 % se concentran en la hostelería. En 2018 el empuje del sector cervecero también se reflejó en la continuada línea ascendente del empleo en la hostelería, que superó los 1,6 millones de personas, un 2,8 % más que en 2017. “España es el segundo país de la Unión Europea en el que el sector cervecero crea más empleo, solo por detrás de Alemania, y concentra el 15 % del empleo generado por la cadena de valor de la cerveza en el conjunto de Europa” aclara Jacobo Olalla Marañón.

Asimismo, la apuesta de las instituciones por mantener estable el tipo impositivo de la cerveza arroja un balance positivo.

Según datos provisionales de la Agencia Tributaria, en 2018 se devengaron en impuestos especiales a la cerveza 354 millones de euros5. La fiscalidad que soporta la cerveza contribuye a su aportación a la economía nacional, con un IVA que alcanza el 21 % incluso en su variedad sin alcohol.

Por su parte, la vinculación de la cerveza con el sector agrícola por la utilización de ingredientes naturales en su elaboración, se estima que contribuye a generar unos 6.000 puestos de trabajo.

Idiosincrasia fenómeno SIN

“El consumo superó por primera vez los 40 millones de hectolitros en 2018, lo que supone un incremento del 1,5 % respecto al ejercicio anterior”

española

del

La cerveza SIN se erige en fenómeno español y ya representa el 13 % del consumo per cápita de cerveza. España se sitúa en el ámbito de las SIN como líder europeo en producción y consumo, en relación a las cifras globales de la cerveza.

La SIN ya fue en 2018 una opción para casi la mitad de los consumidores (46 %) fuera del hogar, una cifra que demuestra la aceptación social de esta bebida y la pone en relación con el tipo de consumo mediterráneo moderado, responsable y

En cuanto a la comercialización, ha seguido una línea paralela al consumo, alcanzando los 36,2 millones de hectolitros, un 1,4 % más que en el anterior ejercicio. Tras cuatro años de crecimientos de en torno al 2 y el 3 %, en 2018 se ha mantenido la tendencia positiva, aunque de forma más moderada.

Sector generador de empleo La transversalidad y la popularidad de la cerveza produce un alto impacto económico positivo para el país, como la bebida con contenido alcohólico con mayor recaudación de impuestos y generación de empleo, fundamentalmente en el sector hostelero.

El Informe de Cerveceros muestra que la cerveza alcanza un valor en el mercado de 15.500 millones de euros, cifra que representa el 1,3 % del PIB. Además, el sector genera 7.000 millones de euros en valor añadido para nuestra economía.

El sector cervecero concentra el 21 % del total de la cifra de negocio del sector de bebidas (3.563 millones de euros, un 7 % más que el año anterior) y el 3 % del total del de alimentación.

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Además, el sector es un gran dinamizador del empleo en España, con más de 344.000

“El sector hostelero ha vuelto a ser fundamental para este nuevo crecimiento, dado que su facturación aumentó un 3,4 % respecto al año anterior”

Más de 13.000 asistentes al ZGZ BEER FESTIVAL

Zaragoza Beer Festival, evento que ha celebrado su primera edición en las instalaciones de La Zaragozana, del 7 al 10 de junio, ha resultado un éxito de asistencia, reuniendo en las instalaciones de la centenaria fábrica a 13.300 personas, tanto aficionados a la cerveza artesana e independiente, como ciudadanos y familias que han querido descubrirlas y participar de un relajado ambiente festivo, repleto de vasos, comida y música.

de coctelería, así como las restringidas a colectivos, como alumnos de escuelas de hostelería o socios del Real Zaragoza, ha acercado la cultura de la cerveza a unas 150 personas, que han solicitado un mayor número de las mismas para la próxima edición.

Por otra parte, las 17 visitas guiadas ofrecidas para conocer cómo se elaboraba, y se elabora todavía, cerveza en la fábrica fueron rápidamente copadas cada día, con un total de 350 personas que pudieron disfrutar gratuitamente de dicho recorrido. Las visitas, como ya era habitual, siguen a disposición de los interesados, todos los días del año.

cerveza –pasta fresca rellena de pollo a la cerveza− o para maridar con ella –codillo de cerdo asado− ha sido también del gusto de los asistentes, que coparon las mesas y sillas dispuestas para su degustación.

Hay que reseñar también las charlas abiertas al público, la del citado Grossman, pero también la del maestro cervecero de La Zaragozana, Antonio Fumanal; las centradas en la Aunque en algunos momentos concretos –viernes y sábado gastronomía y los lúpulos, y la presentación a nivel local a mediados de la tarde noche −hubo que cerrar el acceso de la nueva Ambiciosa Imperial Citrus, con más de 300 para mantener el aforo autorizado, 1500 personas en todo interesados en total. el recinto−, las colas que se formaron en la calle fueron La oferta gastronómica, diseñada en colaboración con la absorbidas según otras personas abandonaban el recinto.

Asociación Food Truck Aragón, con platos elaborados con

Una primera valoración, a la espera de los resultados de la encuesta, revela la intensa satisfacción de los cerveceros asistentes, 35, procedentes de Aragón, España, Escocia, República Checa y Estados Unidos. De hecho, el Brand embassador de la cervecera craft Sierra Nevada, Steve Grossman, un referente mundial en el sector, se mostró gratamente sorprendido por la organización y la diversidad del público asistente.

Desde la organización del Zaragoza Beer Festival, Gastro Aragón y La Zaragozana, así como la sociedad municipal Zaragoza Cultural, solo queda agradecer a los zaragozanos visitantes la excelente y rápida acogida de este inusual modelo de festival −democrático, lúdico y cultural−, que según muchos de los cerveceros veteranos está llamado a liderar en un cercano futuro los celebrados en España.

Ello supone la consolidación del festival, que volverá a celebrarse en la fábrica de La Zaragozana el próximo año, esperando mantener las cifras actuales, con unos 35 000 cervezas degustadas en los vasos oficiales, de las casi 150 marcas presentes en el evento.

Particularmente exitosa ha sido la oferta de catas y actividades. Las tres catas itinerantes, las ciegas, la de trapenses, las maridadas con queso y embutidos, los talleres

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Éxito de las actividades

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social. El hecho de que el 96 % de quienes consumen SIN sean, al mismo tiempo, consumidores de cerveza con alcohol pone de manifiesto el perfil singular del consumidor español, que, en palabras de Jacobo Olalla Marañón, “busca en esta bebida el disfrute de su sabor por encima de la graduación alcohólica de la cerveza tradicional”, que en todo caso tiene una baja graduación alcohólica con un promedio de 4,5 grados.

Compromiso medioambiental El sector cervecero continúa dando pasos para afianzar su compromiso con el medioambiente implementando medidas como la mejora de la eficiencia del consumo energético y materias primas, la reducción de emisiones, la mejora de la tasa de materias reciclables y la reducción de residuos generados durante el proceso de elaboración. Estas medidas ya han conseguido que el 92,4 % de la energía eléctrica que utilizan las cerveceras provenga de fuentes renovables, que el 40 % del total de la cerveza consumida se comercialice en botella de vidrio, el envase que mejor tasa de retorno presenta (de hecho, más de la mitad de los envases de vidrio -51 %- puestos en el mercado son reutilizables y la tasa de reciclaje de los no reutilizables es del 73 %).

Además, el sector cervecero apuesta por el envase reutilizable en el canal hostelero y la cerveza en envasada en barril representa ya el 28 % de las ventas.

“La cerveza es una bebida transversal como lo demuestra el hecho de que ocho de cada diez adultos de todas las clases sociales la han consumido en el último año. Además, el 90% de la cerveza que se consume en España es de producción nacional”

Una fiscalidad equilibrada con retorno positivo La estabilidad fiscal de la cerveza y la hostelería ha supuesto, por parte de los diferentes decisores, una apuesta por el crecimiento; nuevamente en 2018 los datos de recaudación arrojan una evo¬lución positiva, tanto en términos abso¬lutos como en empleo para los sectores productor y hostelero implicados.

Por otro lado, un cambio en los tributos a la cerveza podría afectar de diferente ma¬nera según clases sociales en su poder ad¬quisitivo. Se ha visto la alta transversalidad a través de los datos de penetración de consumo de cerveza y la diferencia es muy pequeña: al menos 8 de cada 10 españo¬les, independientemente de su clase social, ha consumido cerveza en algún momento el pasado año. Un estudio de Kantar Worl¬dpanel ha constatado que, ante una posi¬ble subida de impuestos sobre el consumo de cerveza, la clase media y media-baja serían las más molestas, generando un impacto directo sobre los grupos que más gastan en cerveza y que suponen el grue¬so poblacional de nuestra sociedad33.

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Puesto que se ha constatado que los in¬crementos impositivos generan una de¬tracción del consumo, el efecto en la hos¬telería y toda la cadena de valor sufriría las consecuencias, tanto en términos de empleo como en recaudación final.

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PLACER COTIDIANO Nos ha dado últimamente por descorchar añadas riojanas del año la polca, probar toscanos de primera división, buscar rarezas procedentes de váyase usted a saber, escotar por míticas bordelesas, ir a por esos pequeños elaboradores de la champaña francesa, abrir las más andrajosas de las bodegas privadas y demás pero se nos ha olvidado en vino del día a día, el barato y franco que acompaña cada una de nuestras comidas y cenas de casa. Sin nitrógenos, ni técnicas ultramodernas. Platos sin tonterías y vinos de los de toda la vida.

Me refiero a esos vinos que compramos con vistas a un futuro inmediato, porque duran una miaja en nuestras cocinas, que son los que sacamos con una sencilla borraja hervida y un filete a la plancha. Esos vinos no suelen entrar en nuestros perfiles de redes sociales pero son, al fin y al cabo, los que nos acompañan a diario.

Mola mucho abrir un Barolo de tal año o clavar la foto en instagram de una botella inaccesible para la inmensa mayoría de los mortales. Y ojo, que está bien, ¿eh?. Que no digo nada. Pero pocas personas suben a las redes un joven fresco y crujiente de una bodega modesta de nuestra tierra o de donde sea.

Los de rotación, los que tenemos más afines no suelen ocupar escaparates en nuestros stories. Será la banalidad de lo habitual, pero estos fieles compinches merecen un reconocimiento mayor del que tienen. Así que sirva esta columna para romper una lanza en su favor. Porque son los que les dan duros a las bodegas, los que nos propician placer cotidiano y los que nos aferran a ese consumo que tanto necesita el productor y,

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obviamente, el que descorcha.

El cava aragones “Reyes de Aragón”, deslumbra en los premios “Decanter” El emblemático concurso internacional DECANTER WORLD WINE AWARDS, celebrado en Londres, ha vuelto a dar alegrías a Bodegas Langa. El cava Reyes de Aragón Brut Nature Reserva, elaborado con las variedades Chardonnay y Macabeo, que ha obtenido 94 puntos sobre 100, ha obtenido medalla de bronce. Es un cava complejo, serio y muy elegante, diseñado para estar presente en las mejores mesas y celebraciones.

Otra medalla de broce ha sido para el nuevo cava Reyes de Aragón “El Monje” Brut Nature, un cava destinado exclusivamente a hostelería y tiendas especializadas. Reyes de Aragón “El Monje” ha permanecido 10 meses en crianza en botella con sus propias lías. Es un cava para disfrutar desde un aperitivo a primera hora del día a una cena.

ENATE Syrah-Shiraz 2015, Medalla de plata en el concurso internacional “Syrah du Monde” El jurado profesional del concurso internacional Syrah du Monde ha concedido, en su 13ª edición, la Medalla de Plata a ENATE Syrah-Shiraz 2015, convirtiéndose así en el único vino aragonés en recibir este reconocimiento y uno de los cinco galardonados de toda España. Este año, el concurso ha contado con la participación de 309 muestras de 25 países de todo el mundo. Syrah du Monde se convierte así en uno de los concursos internacionales de mayor reconocimiento.

ENATE Syrah-Shiraz es un vino color rojo cereza picota, muy cubierto. En nariz, presenta un desfile de frutillos rojos, flores azules y aceitunas sobre un fondo de notas lácticas y vainilla. Además, se caracteriza por presentar un paladar voluptuoso, con nobles y aterciopelados taninos. En definitiva, este vino encierra en su botella el terruño más auténtico de ENATE.

Cata de verano de la DOP Campo de Borja en el Monasterio de Veruela

Alrededor de 60 personas se dieron cita el pasado 22 de junio en el Monasterio de Veruela para compartir una nueva edición de “Las 4 estaciones de la Garnacha”, con la “Cata de verano”. Se realizó en el Museo del vino, ubicado en el Monasterio, con un programa muy diferente al de ediciones anteriores, donde se dieron la mano el vino, el patrimonio aragonés, la gastronomía y la música del grupo aragonés “Acordes y desacuerdos”..

Desde la organización señalan que “fue una experiencia sensorial con los 5 sentidos, en la que la vista, el olfato y el tacto fueron nuestros guías en el Monasterio de Veruela, mientras que el gusto y el oído protagonizaron la cata maridada de los vinos de la DOP”. En concreto, se degustaron el Gregoriano garnacha blanca 2018, rosado Centifolia 2018, Peñazuela 2016, Tres Picos 2017, Román Cepas Viejas 2014 y cava rosado Camino al Moncayo.

El Festival de las Piedras concluye con un balance de 25.000 Copas servidas El Festival de las Piedras, la nueva campaña promocional de la Denominación de Origen Protegida Cariñena, ha cerrado su primera edición tras haber hecho de junio el mes del Vino de las Piedras en Zaragoza. El broche de oro lo pusieron dos espectaculares degustaciones celebradas viernes y sábado en la sala Multiusos con la música en vivo de dos bandas tributo a Abba y The Beatles, que encandilaron a los 1.000 asistentes. El balance final de copas servidas asciende a 25.000, unas 7.000 de ellas durante las dos degustaciones y el resto durante los 16 días de la campaña celebrada en restaurantes.

En ella se entregaron más de 2.500 premios (botellas de vino e invitaciones para las degustaciones) que junto con los nuevos regalos sorteados este fin de semana (cenas para dos, viajes internacionales y “Tu peso en vino”) elevan la cifra final a 2.600. Por todo ello, la organización considera un “éxito total” esta nueva iniciativa de promoción.

los ganadores de las invitaciones a acudir al Auditorio y los dos días se completó desde el primero momento el aforo.

Por parte de la organización, José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, ha señalado: “El objetivo del Festival de las Piedras era que el público conozca la variedad y calidad de los vinos que elaboran actualmente las bodegas de la Denominación y no podemos estar más satisfechos. Hemos llegado a miles de personas, desde turistas con poco conocimiento del Vino de las Piedras, a aficionados que son consumidores habituales pero que con la campaña y sobre todo con la degustación han podido probar nuevas marcas que no conocían”.

El Festival de las Piedras, realizado en colaboración de la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza, empezó del 1 al 16 de junio, cuando se propuso a todos los clientes de 15 reconocidos restaurantes zaragozanos maridar su comida o cena con Vino de las Piedras –la marca con que se conocen todos los vinos de Cariñena– eligiendo entre una selección de 14 marcas de siete bodegas distintas, siempre con un obsequio seguro. Participaron en total 7.000 personas que consumieron 2.500 botellas, y se entregaron otros tantos regalos.

AFORO COMPLETO LOS DOS DÍAS Fuera de los premiados, la iniciativa del Festival de las Piedras ha sido igualmente aplaudida por todos los participantes por la calidad de los vinos que se han servido y la original experiencia de unión de los vinos de Cariñena con gastronomía y música. La ola de calor no desanimó a

Celebrada “La II Semana de los Vinos de Calatayud” con más participación actividades La Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud ha celebrado la II Semana de los Vinos de Calatayud en la capital Bilbilitana del 30 de junio al 6 de julio, con distintas actividades de cata, talleres y eventos culturales y deportivos. Una iniciativa que ha servido también para que las bodegas presentaran sus nuevas añadas ante la población local.

La semana comenzó con la inauguración de la exposición del II Concurso de Relatos de la DOP, que se realizó en la bodega del Seminario de Nobles y en la que se han presentado cerca de 200 relatos. También se realizó un taller de cata “Iniciación a los vinos de Calatayud”, actividad que se realizó en la Sala de Catas del Consejo Regulador. Además, el historiador Julián Millán ofreció una charla sobre la historia del vino de la DOP Calatayud”.

La semana concluyo con la presentación de nuevas añadas de las bodegas de la DOP, acto que se realizó en el Seminario de Nobles, concluyendo el sábado con una degustación popular en la Plaza de España donde se realizó un brindis popular “Ven a levantar la copa”.

El Somontano celebra la XX edición del Festival del Vino con un amplio programa cultural y gastronómico La DOP Somontano celebra del 1 al 4 de agosto la 20 edición del festival. Cuatro magníficos conciertos serán los espectáculos-estrella que abrirán un cartel cuya eje central es la muestra del vino Somontano que se complementa con las visitas a las bodegas y los cursos de cata.

El Festival del Vino Somontano cumple dos décadas con la esencia de seguir priorizando la vinculación de la Denominación con la cultura, el teatro y las artes quienes vuelven a ser los compañeros de viaje de las acciones promocionales de los vinos Somontano. El Centro de Congresos de Barbastro será, de nuevo, el escenario de los espectáculos del Festival Vino Somontano. Un espacio perfectamente preparado para los cuatro espectáculos variados que están llenando todos los escenarios en sus giras.

El programa se concreta en la puesta en escena de cuatro grandes espectáculos para cada una de las cuatro noches del certamen: “La Magia de Jorge Blass”; YLLANA. “The Opera Locos”; “Hija de la Luna”, homenaje a MECANO, y MIGUEL ÁNGEL BERNA, “Dos tierras” Venta de entradas. El precio de las entradas es de 20€ para cada uno de los espectáculos, son numeradas y se pueden comprar anticipadamente y los días del Festival, en taquilla, dos horas antes de las actuaciones.Se pueden comprar anticipadamente en las oficinas del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano (Avda. de la Merced, 64. Barbastro (Huesca), de lunes a viernes, de 8 a 15h y también a través de una llamada de teléfono al número de la Denominación de Origen: 974 31 30 31.

MUESTRA DEL VINO SOMONTANO La Muestra del Vino Somontano, año tras año, supera todas las expectativas creadas y sigue siendo la gran protagonista del Festival.

Su ubicación, por sexto año consecutivo, será el espacio exterior de la Institución Ferial de Barbastro. Partiendo del gran éxito de asistencia y de la excelente disposición de los espacios, la superficie total contará con más de 13.500 los metros cuadrados totales destinados a que los miles de asistentes a la Muestra cuenten con un espacio en el que disfrutar de las tapas y los vinos en el mejor marco posible y sin agobios ni apreturas. El Concurso de Tapas se celebrará el sábado, 3 de agosto.

CURSOS Y TALLERES DE CATA “catanDO entre COPAS”.

En el apartado de cursos y talleres, el programa del festival contempla diversas iniciativas, empezando con un curso de iniciación a la cata con nuevos vinos y otros míticos para disfrutar durante las cuatro noches de la Muestra del Vino Somontano. Estas actividades se desarrollaran en Espacio del Vino de la D.O.P. Somontano. Complejo de San Julián y Santa Lucía.

CURSOS Y TALLERES • jueves, 1 de agosto, 18h. “Las primeras copas”. Vinos de hoy y de siempre en el Festival.

• Viernes 2 de agosto, 18h.“Copa, vino y plato”. Maridajes curiosos según el cristal con que se miren.

• Sábado 3 de agosto, 18h,“Maridaje de copa y vino”. Un vino para cada copa y una copa para cada vino.

• Domingo 4 de agosto, 18h.“Grandes vinos merecen grandes copas”. Referencias emblemáticas de Somontano en la copa que merecen.

ESTEBAN VALLE .UN GRAN DIRECTOR DE SALA  Durante el pasado mes de Junio he tenido la fortuna de poder realizar un stage profesional con mi amigo Esteban Valle en el Domaine de Chateauvieux** michelín en Géneve-Suiza.

Hacía justamente 34 años de mi estancia en el país helvético, con 22 años pude realizar un sueño, poder trabajar en una de las cunas de la alta gastronomía. Mi permanencia durante 6 meses en Suiza me marcó profesionalmente y me hizo admirar y sentir un profundo respeto por los profesionales que allí trabajan y por su forma de entender la gastronomía.

El Hotel de la Croix Blanche o Weisses Kreuz que así era como se llamaba el hotel donde fui a trabajar (hoy convertido en apartamentos turísticos en la ciudad de Murten/Morat), aprendí muchas de las técnicas y directrices profesionales que han marcado mi carrera y que aún hoy, sigo poniéndolas en práctica en el restaurante de la escuela de Miralbueno con mis alumnos.

Tantos años después he podido realizar otro sueño personal y volver a Suiza; esta increíble experiencia se la debo a uno de nuestros socios más ilustres,…….., Esteban Valle, director de sala del Domaine de Chateauvieux.

Los que habéis podido tratarle y conocerle un poco en las dos veces que ha venido a nuestros congresos de sala y campeonatos ya habéis podido comprobar que él es así tal cual, simpático, agradable, buena gente, muy buena gente y sobre todo siempre dispuesto a hacer un favor a todos los compañeros de nuestra profesión que se lo pidan.

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Da igual que sean profesores de escuelas de Hostelería , de Suiza, de Francia, de Bélgica ahora yo de España, profesionales, como nuestro socio Francis Martínez, que tuvo la fortuna de estar en el otoño pasado con él (dos meses creo recordar y además en época de caza ), maîtres de establecimientos importantísimos de Francia, muchos de ellos MOF, (meilleur ouvrier de France Maître d´Hôtel), de Bélgica, de Suiza……………… en fin Esteban no sabe decir que no y encima es el mejor anfitrión del mundo , de las pocas horas que le quedan libres después de jornadas maratonianas de trabajo y os lo digo con conocimiento de causa, saca fuerzas de flaqueza para estar con sus compañeros y enseñarles todas las técnicas del trinchado y desespinado de alimentos en sala. Yo mismo estuve trinchando patos, pollos, pichones, bogavantes,………………..,mejor no os cuento el resultado, porque verle trinchar a Esteban, con la facilidad que lo hace y la técnica tan depurada que tiene la verdad que no tiene

parangón, yo desde luego en mis años de profesional no he visto a nadie como Esteban Valle, y podéis creedme cuando os digo que no he visto a nadie como él.

Una semana intensa y fructífera en la que he podido por fin quitarme el mono de trabajar en un restaurante no sólo con una, sino con dos estrellas michelín. La organización del establecimiento, la disciplina de la cocina, la pulcritud, el orden en el servicio y sobre todo la clientela, de 10.

Esteban Valle es un director de sala tenaz, muy organizado y sabe crear una atmósfera con encanto en la sala, los clientes le conocen, muchos de ellos le piden sorpresas (flambeados, trinchados especiales), el equipo humano del Domaine de Chateauvieux es increíble, en la sala todos los Jefes de Rango y ayudantes

hablan dos idiomas; francés e inglés mínimo y alguno hasta alemán e italiano. Gente joven, dinámica, los dos sumilleres son fantásticos, una pena que no tengan más referencias españolas……. A ver si consigo que por lo menos tengan alguna referencia aragonesa.

Como os decía para mí, ha sido una experiencia única y maravillosa de la que he podido disfrutar intensamente y de la que a Esteban Valle le estaré eternamente agradecido.

Querido Esteban, este artículo te lo dedico a ti, por ser tan buena gente y tan gran director de sala, a tu familia sobre todo a Lydie tu esposa que me trató con mucho cariño y a todos tus compañeros del Domaine de Chateauvieux con Philippe Chèvrier a la cabeza, un extraordinario chef, me hicisteis sentir como en casa. Mil gracias………………………….continuará………..

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Gastromaníacos Llegó el turno de uno de los congresos más interesantes de la temporada en Zaragoza.

Gastromanía eligió este año como título y leitmotiv el de “Gastronomía: redefiniendo el término y el concepto.”

Les cuento como fue el primer día. Como se trataba de empezar desde el principio, abrió el congreso María Antonia Martín Zorraquino, doctora en filología románica por la universidad de Zaragoza, quien explicó la evolución del término gastronomía. Señaló la procedencia de la palabra gastronomía, que deviene de dos términos griegos: de Gaster (vientre, estómago) y de Nomos (organizar, regular). Y entre prefijoides y diccionarios, desgranó definiciones que evidenciaron la evolución del propio término. Desde la gastronomía como “el arte de preparar los regalos de la mesa” de 1846, hasta el gastrónomo como “persona aficionada a las mesas opíparas”, llegando a la actual definición de la RAE, que la verdad, se queda bastante corta.

Llegó después Almudena Villegas, profesora de la Universidad de Córdoba y escritora del libro Ciencias de la Gastronomía, Teoría y Método. En el libro, como en la ponencia, nos propone hablar ya no tanto de gastronomía como de ciencias gastronómicas. Por lo tanto, analizar y estudiar la gastronomía desde un enfoque multidisciplinar. Porque estamos hablando de cocina y alimentos, pero también de bromatología, de física y química, de

historia de la alimentación… todo un universo natural, social, tecnológico y artístico en torno al plato en el que la didáctica de las ciencias gastronómicas y la propia formación son problemas acuciantes.

La siguiente ponencia fue la de Elena Rodríguez, directora de la Real Academia de Gastronomía. Presentó el proyecto denominado España Cocina Abierta, dentro del espacio online Google Arts&Culture.

Esta web, que es casi más una exposición virtual que una simple página, cuenta con 55 exposiciones temáticas y permite cosas tan interesantes como consultar los cuadernos de Ferran Adrià en elBulli o visitar el interior de varias bodegas españolas en 360 º con la tecnología de Google Street View. Casi 2.000 artículos en distintos formatos multimedia, en un entorno esteticista, ultracuidado y refinado.

Llegó el turno para José Luis Melero, escritor, bibliógrafo y lector incorregible. Dejó patente su amor sincero por los libros, por sus autores y sus editores. Habló de Teodoro Bardají. Hijo de confitero. Aprendiz de pastelero y cocinero en tantos sitios. Amigo de Dionisio Pérez y de Pemán. Detenido y llevado a la checa de

El plato picante llegó con el historiador y escritor José Berasaluce, autor del ensayo El engaño de la gastronomía española. Citó a León Felipe para recordar que las ideas no están para respetarlas si no para discutirlas.

Se respetan las personas. A partir de ahí, un recorrido esencial de lo que podemos hallar entre las páginas de su libro y que son, en su opinión, las claves de la mentira gastronómica: no existe una revolución gastronómica. Nos hallamos en la orfandad creativa en la era post Adrià. Los chefs no son artistas si no empresarios de dudosa rentabilidad. Nadie se hace preguntas: no hay método científico en el análisis propio del sector. La hostelería es un patriarcado: solo el 10 % de los chefs Michelin son mujeres. Hay muchas fachadas que esconden muchas miserias. Y una nota de actualidad: el informe KPMG sobre la gastronomía española no incluye un triste DAFO que pudiera servir de reflexión al propio sector. Después de todo esto: ¿qué diablos hacemos ahora? ¿Prohibimos la entrada a Berasaluce a cualquier establecimiento de hostelería? ¿Le declaramos persona non grata por habernos aguado la fiesta? Pues me temo que no. Que nos tendremos que leer el libro. Y ver cuáles son sus posiciones, sus ideas, sus tesis y sus explicaciones. Y si no estamos de acuerdo, argumentar a su vez.

Esta decisión radical de dudar de forma metódica y provisional de todo lo que rodea a uno, nos acerca probablemente a Descartes.

No parece que sea mal compañero de viaje.

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La Casa de Campo en tiempos de la guerra civil, en los que perdió a su mujer e hijo. Y autor de libros de gran importancia para la gastronomía española. Como los libros de José Sarrau, cocinero aragonés y universal, que se formó en el Ritz, en el Palace, en el Gran Casino de San Sebastián, el Hotel María Cristina o la Maison Foyot, en París. Citó también a la Monja de Badules, Sor María Isabel Lora, una autora actual de best seller culinarios y hubo igualmente una mención para Maruja Callaved, jacetana y precursora de los programas de cocina en la televisión española de finales de los 60.

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Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería

 La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), está impartiendo el nuevo Plan de Formación en Hostelería, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector (incluido autónomos). Los cursos que a continuación te presentamos, son presenciales prácticos, especializados y totalmente gratuitos.

Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo.

INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO (60 Horas)

Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.

Fechas de impartición: Del 3 al 18 de Septiembre.

GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO (120 Horas)

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONÓMICO FINANCIERA DEL RESTAURANTE

Fechas de impartición: Del 20 de agosto al 20 de septiembre.

Fechas de impartición: Del 4 al 19 de Septiembre.

Horario: De lunes a viernes de 9.00 a 14.00

Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.30 horas

Modalidad: Presencial

Modalidad: Presencial

EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS (90 Horas)

Información e inscripciones:

Fechas de impartición: Del 29 de agosto al 27 de septiembre

C/Perpetuo Socorro, nº 11, local.

Horario: De martes a viernes de 09:00 a 14:00

TF: 976.38.60.69

Modalidad: Presencial

Email de contacto: formacion@horecazaragoza.com

ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Y EVENTOS

Fechas de impartición: Del 2 al 16 de Septiembre.

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Horario: Lunes de 16.30 a 20.30 horas Modalidad: Presencial

Fechas de impartición Del 2 al 20 septiembre Horario: De lunes a viernes, 08:30 a 12:30 Modalidad: Presencial

DEGUSTACIÓN DE BEBIDAS (30 Horas) Horario: De lunes a jueves de 17.00 a 20.00 horas Modalidad: Presencial

gestion@horecazaragoza.com

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Horeca Zaragoza celebra su Asamblea General, realizando un balance positivo del año anterior

 La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA), organizó, el pasado lunes 24 de junio, su Asamblea General Anual, a la que acudieron varias decenas de socios de la provincia. El formato en el que se realizó la Asamblea este año fue novedoso. Se desarrollaron un total de seis mesas redondas, que tocaron diferentes temas y en las que pudieron participar, aparte de algunos socios de la provincia, los Presidentes de la Federación Horeca, Fernando Martín; de Horeca Restaurantes, Luis Vaquer; y de Horeca Hoteles, Antonio Presencio. Precisamente, este último fue reelegido por unanimidad de los socios, en su cargo de Presidente, por cuatro año más, durante la celebración de la propia Asamblea.

El resto de mesas trataron otros temas como representación institucional, formación o eventos. Aparte de los citados Presidentes y algunos miembros de le ejecutiva de Horeca, se abrió la participaron a diferentes socios, que pudieron hablar de su experiencia, como ejemplos de éxito, en la participación de los servicios que presta HORECA y que ha permitido mejorar su día a día. En términos

generales, se realizó un balance positivo del año anterior, con una tendencia al alza del sector del turismo en Zaragoza y su provincia y con una internacionalización del destino, que acoge ya a más de un 20% de turismo internacional. También se habló de la necesidad de adaptación de las empresas a numerosos cambios, en un sector cada vez más tecnológico y que exige continua actualización. De la misma manera, otros temas en los que se insistieron fueron la importancia de la formación de los profesionales, las necesidades de personal existentes, o la necesidad de seguir reivindicando a la hostelería y el turismo, como sector clave y estratégico. El cierre de la Asamblea General corrió a cargo del Presidente de Hostelería de España, el aragonés José Luis Yzuel, que quiso destacar a Horeca como ejemplo de asociación sostenible a nivel nacional, a la vez que reivindicó la importancia de un sector, el de hostelería, que ocupa en España a más de 1.700.000 personas y que solo el año pasado creció en más de 5.000 empresas.

Más de una treintena de establecimientos en la primera edición de Gastrotapas

Entre los participantes en el certamen, que se ha desarrollado del 20 al 22 de junio, hubo bares, restaurantes y establecimientos de diversa índole; algunos de reciente apertura con propuestas más innovadoras y otros de larga tradición hostelera que apuestan por

la cocina local más tradicional, ubicados en diferentes zonas del Casco Antiguo, la zona universitaria o el barrio de las Fuentes, entre otros. Además, la ruta también hará parada en Alagón, Morata de Jalón o Utebo.

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 La Asociación Profesional de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza y Provincia (HORECA) junto a Saborea Zaragoza han organizado la primera edición del certamen gastronómico GASTROTAPAS para conmemorar el Día Mundial de la Tapa, iniciativa a la que se han adherido más de una treintena de establecimientos de Zaragoza y provincia para promover la cocina local a base de productos autóctonos. La gastrotapa es una tapa gourmet elaborada que ofrecen los restaurantes participantes al certamen; una delicia en miniatura que habla de ellos, de la gastronomía local y de su tradición en cocina. En cada establecimiento, un sabor único y diferente que se maridará con una bebida por 4,50 euros. Y como hilo conductor, los productos de la tierra. Además, algunos de los establecimientos participantes han ofrecido el menú Gastrotapas, una propuesta de degustación a base de tapas con una bebida a elegir desde 20 euros.

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El Restaurante Lillium de Jaca, Premio a la mejor tapa de la provincia de Huesca

 La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca celebró el pasado 17 de junio su ya consolidado Concurso Provincial de Tapas de 10, que como viene siendo habitual se ha realizado en la Bodega Viñas del Vero, este año con algunas novedades en el desarrollo del mismo.

Durante la tarde del lunes los 8 establecimientos participantes, correspondientes a los primeros premios comarcales de los concursos de Tapas de 10 y representados por los establecimientos Restaurante Lilium de Jaca, Restaurante La Capilleta de Plan, Restaurante Abba Mia de Huesca, Hotel Sariñena, Restaurante Ansils de Anciles, Trasiego de Barbastro, Restaurante Piscis de Monzón y Venta Petruso de Formigal, se han dado cita en la Bodega Blecua de Viñas del Vero para presentar su tapa ante el jurado profesional.

El primer premio recayó en el Restaurante Lilium de Jaca, quien con su tapa “ Amanece que no es poco” deleitó al jurado, recayendo en esta tapa el título de “Mejor Tapa de la Provincia de Huesca del año 2019”, la cual representará a esta en el Campeonato Nacional que se celebrará en Valladolid.

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El segundo premio se lo llevó el Restaurante Bistró La Capilleta de Plan, con la tapa “ Bocata de esturión Km.0”. El tercer premio fue para la tapa “mucha Pas-T.A” del Restaurante Abba Huesca.

El resto de los premios fueron para la tapa “Bocata de tortilla de patata y setas” del restaurante Trasiego de Barbastro, “Capón de Poleñino de viaje por el mundo” del Hotel Sariñena, “ Marmi Thai de trucha” del Restaurante Ansils de Anciles, “Art & Toro” del Restaurante Venta Petruso de Formigal y el “Lingote de Cordero con trigo” del Restaurante Piscis de Monzón.

El jurado ha estado formado por Marisa Barberán y David Pérez, Restaurante de la Prensa de Zaragoza, 1 estrella Michelin, quien ejerció de Jurado de mesa. Estuvieron acompañados por Ramses González y Diego Millán, Restaurante CanCook de Zaragoza, 1 estrella Michelin, Juan Manuel Terceño, somelier de las bodegas Gonzalez Byas, Arturo Gastón, periodista gastronómico, Adolfo Cajal , Médico especialista en nutrición, Luis Laiglesia periodista y experto en gastronomía.

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www.tomsagan.com

El Restaurante Piscis (Monzón) con su tapa “Lingote de cordero con trigo, setas y verduras”, ganador del La DOP Cariñena celebra “El Festival de las Piedras” Concurso Tapas de 10 de la Comarca Cinca Medio Javier Martinez

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La Denominación de Origen Protegida Cariñena celebra a lo largo de junio, con la colaboración de la Asociación de Restaurantes Horeca Zaragoza, primera los edición del Festival de las Piedras, una original  Ya se laconocen resultados del Concurso campaña de promoción de sus vinos que fusiona dos exitosos eventos Tapas de 10 de la comarca del Cinca Medio que se anteriores, Sorpresas en el Restaurante y el Salón celebró el pasado 27 de marzo en las instalaciones del Vino de las Piedras, para animar consumidores del Grupo Más FarréadelosMonzón, donde asedescubrir reunió el trabajo actual de sus bodegas de la mano de la gastronomía la música. el jurado formado por profesionales y amateursy del sector, asociación Celiacos Aragón. y Liverpool y hasta el peso Botellas, cenas paradedos, viajes de a Estocolmo

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Pero en esta ocasión se amplía notablemente su duración y número de establecimientos. Son 16 los días (por primera vez también entre semana) y 15 los restaurantes para participar en el Festival de las Piedras. Los establecimientos hosteleros, la mayoría de ellos presentes ya en las anteriores campañas, son: +Albarracín, Casa Lac, D’Arte, El Cachirulo, El Candelas, El Chalet, El Foro, La Matilde, La Rinconada de Lorenzo, Los Xarmientos, Novodabo, La Parrilla de Albarracín, Quema, Teatro Principal y Tulú.

de de alosciegas participantes son algunos En uno la cata realizadaen porvino el jurado, destacóde los premios. Mil Las bodegas de la D.O.P. Cariñena que colaboran son Esteban Martín, afortunados la posibilidad de participar en las dos Hermanos Torcal, Paniza, San Valero, Solar de Urbezo, Covinca y sobre todo eltendrán alto nivelademás y la calidad en la elaboración degustaciones y especiales, amenizadas de las tapas asíexclusivas como el esmero y originalidad en con actuaciones Grandes Vinos. en –“El Vinodedelaslasmismas.

Piedras suena a música”-, con las que se las directo presentaciones www.elvinodelaspiedras.es/festivaldelaspiedras cerrará la campaña.

La votación secreta del jurado ha hecho que el El Festival las Piedras ha sido presentado por el Lingote de de cordero con trigo,setas y verduras recientemente del presidente dePiscis la Denominación Origen Restaurante de Monzón sede alzase conProtegida el primer Cariñena, Ignacio Casamitjana; el director de de Comunicación Marketing de la D.O.P. premio del concurso Tapas 10 del Cinca yMedio Cariñena, José Luis Campos, y el presidente de la Asociación de premio patrocinado por la Asociación provincial Restaurantes Zaragozade(Horeca LuisunVaquer. de Hosteleríade y Turismo Huesca,Zaragoza), dotado con bono para a todos talleres Hasta el 16asistir de junio, los los clientes de gastronómicos los 15 restaurantes zaragozanos de la próxima edición, valorado en más odecena 500con El Vino de las participantes que acompañen su comida euros.

Asimismo, acudirá como representante de que se intenta “acercar al público, a través de la hospitalidad de Del viernes 28 de junio, hasta el sábado delavinos julio, tendrá lugar Piedras (la marca con que yse conocen todos13los de Cariñena) Comarca de la Ribagorza en el Concurso Provincial nuestro destino y nuestros profesionales”. Todos los conciertos el II Festival “Noches de calor”, organizado por La Asociación de tendrán un regalo seguro al desvelar su tarjeta rasca: una botella de Tapas de 10 que se celebrará en la bodega Viñas tendrán lugar, a partir de las 21 horas y se pueden reservar, de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia (Horeca). de vino o una entrada doble para una de las dos degustaciones que del Vero durante el mes de Junio. forma gratuita, en la Web www.zaragozahoteles.com se celebrarán en la Multiusos del Auditorio de Zaragoza, el día 28 Se trata de una acción que se desarrollará en seis alojamientos amenizada la banda de tributo a Abba, y el día 29 con Abbey Road, Calabaza decon queso Fonz El II Festival “Noches de calor”, se enmarca dentro de las actuaciones de la provincia ydeque se ofrecen al visitante, pero que también banda de tributo a The Beatles. La primera parte del Festival de las culturales que organiza la Asociación de Empresarios de Hoteles está pensada para el disfrutepor delViñas público residente. Música en El segundo premio, patrocinado del Vero Piedras mantiene un paralelismo con la anterior campaña de Sorpresas de Zaragoza y Provincia (Horeca) y cuenta con la colaboración de de la carácter gratuito, en los de espacios ha directo, sido para tapa “Calabaza de que queso Fonz mas acogedores en el Restaurante, que durante tres ediciones reunió a más de 20.000 Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Zaragoza, Zaragoza y singulares de losdel hoteles, hacen deAcapulco escenarios y trucha imperial” Restaurante de que acogen estas participantes y repartió más de 6.000 regalos. Como en aquella, se Turismo, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón. actuaciones únicas en todo el año.

Monzón, tapa que también ha sido elegida como al premia a los clientes de restaurantes que mariden su comida o cena mejor tapa “Apta para celiacos”.

El tercer premio, Edición de revistas y publicaciones 28 propuestos de junio tendrá el primero de estos conciertos conEllosdía vinos por laslugar bodegas de la D.O.P. patrocinado por MahouSan Miguel ha sido para PROGRAMACIÓN COMPLETA II FESTIVAL “NOCHES DE CALOR” en el Hotel Hiberus, con la actuación de In Materia, un grupo la tapa “De la con Abuela a la mesa”, del Café Bar La Al día siguiente, que cuenta influencias del indie americano.

• Viernes, 28 de junio · Hotel Hiberus ****S (Zaragoza) Organización de eventos Mayor de junio, Alcoleaserá de Alex Cinca.Hyde, Y elexcuarto premio, del mítico 29 de componente grupo IN MATERIA patrocinado porMister CocaHyde, Cola, quien ha sido para la zaragozano ofrecerá un tapa concierto en el Hotel • Sábado, 29 de junio · Hotel Gran Vía *** (Zaragoza) “PorGran nuestros montes las sardinas tralará…” del Vía. Continuará el día 5 de julio con la actuación de Crisálida Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones Restaurante Hostal El Portal de Alcolea de Cinca.

ALEX HYDE en el Hotel Palafox, un grupo con orientación folkie y letras • Viernes, 5 de julio · Hotel Palafox ***** (Zaragoza) y aragonesas.

El día siguiente, La reivindicativas mejor tapa elaborada con productos del Cinca6 de julio, será el turno de Lambroten Brass Band, conjunto compuesto por ocho Medio ha sido para la original elaboración del CRISÁLIDA miembrosEl que tocandeinstrumentos de metal que cuenta, entre sus Restaurante portal Alcolea de Cinca quey con • Sábado, 6 de julio · Hotel Las Ventas *** (Utebo) filas, con músicos discapacidad visual, y que ofrecerán unos su “Thernaskito” se hacon llevado este premio.

LAMBROTEN BRASS BAND de los conciertos más esperados en el Hotel Las Ventas de Utebo.

Un Cerrarán buen fin de semana para todos los participantes, • Viernes, 12 de julio · Hotel TRYP Zaragoza **** las actuaciones el grupo Holy Piña, el 12 de julio, con donde buen tiempo la sorpresas gran calidad derollo las que tendrá lugar una el actuación cargaday de y buen HOLY PIÑA elaboraciones queyelPeanook, Cinca Medio en el Hotel han Tryp permitido de Zaragoza; saviase nueva de la escena • Sábado, 13 de julio · La Bóveda del Albergue llene de Tapas de 10 y deelambiente de calle. pop-rock zaragozana, 13 de julio, en la Según bóveda del Albergue. datos recabados por la organización se han llegado PEANOOK Unas actuaciones a vender alrededor de que 5.000según tapas.el Presidente de Horeca Hoteles, Todos los conciertos se realizarán a las 21 horas.

Antonio Presencio, “permiten disfrutar de Semana la cultura las Cerca de 2.000 personas han pasado por “La de ylosdeVinos Desde el Consejo Regulador se valora muy positivamente los resultados El ganador de instalaciones la tapa popular se hoteles dará a conocer Información y reserva en www.zaragozahoteles.com magníficas de los de la provincia” con la de la DO Calatayud” en el mercado gastronómico de Puertay Cinegia, de esta tercera edición, que ha servido para que el público zaragozano una vez hecho el recuento de votos realizados en celebrado del 13 al 19 de mayo. Esta ha sido la tercera edición de la conociera y probara vinos de alta gama premiados internacionalmente los establecimientos participantes y a través de la Semana de los Vinos de Calatayud en el mercado de Puerta Cinegia a precios asequibles y maridados con la gastronomía de Puerta Cinegia. app Tapas de 10.

Gastronómica, cuya celebración ha contado con una buena acogida del La semana comenzó con una cata de presentación, orientada a medios La organización de este alrededor evento cuenta concopas el de vino. público, que ha consumido de 2.000 de comunicación especializados y profesionales del sector, para la patrocinio de Viñas del Vero, Grupo Mahou-San Además, lo largo de la semana se han ofrecido propuestas especiales que se eligieron seis de los vinos premiados con medalla de oro en Miguel, Solan de Cabras, Coca-Cola, Ayuntamiento en las que se han combinado tapas y vinos de Calatayud a precios el reciente concurso internacional “Garnachas del Mundo”, mientras de Barbastro, Comarca de Somontano de Barbastro, populares, así como conciertos de música8,en5ºA vivo- y50011, sorteosZaragoza de lotes de· Tel.que más amplia ha estado a disposición del público en C/ Lago Barbarisa 976una 33selección 57 30 · info@shackletoncomunicacion.com Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón. vino entre los consumidores. el mercado gastronómico a lo largo de toda la semana de promoción.

“Noches de calor”, festival de conciertos en los Hoteles de Zaragoza

Empresa aragonesa de comunicación bilingüe

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Cerca de 2.000 personas, en la semana de los vinos de la DOP Calatayud en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia

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Teruel se posiciona como referente del turismo sostenible

 La Diputación de Teruel organizó el pasado 3 de junio una gala coincidiendo con el Día Internacional del Turismo Sostenible, en la que se premió a nueve entidades que trabajan y apuestan por un turismo más responsable. El acto contó con la presencia del Presidente de la Agencia Europea para el desarrollo sostenible, Maurizio Davolio, quién además participó con una ponencia inaugural sobre “El Turismo Responsable como garantía de futuro”.

ha trabajado en el enfoque del modelo de turismo provincial ligado a un compromiso con la comunidad internacional a través del cumplimiento de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, una iniciativa a la que la institución turolense se sumó el pasado año convirtiéndose así en la segunda provincia española, por detrás sólo de Guipúzcoa, en adherirse a Pacto Mundial de Naciones Unidas.

El Balneario de Ariño, la vivienda de turismo rural “La Ojinegra” de Alloza, Verde Teruel, Tierras y Cielos, Apadrina un olivo de Oliete, el Ayuntamiento de Beceite, el Museo de la Magia de Alcañiz, “Abriendo Pueblos” de Villarroya de los Pinares y El proyecto “El hueco” de Soria fueron los ganadores de esta Primera edición del premio “Teruel Siente” de Turismo Sostenible. Un proyecto que ha supuesto el punto de partida hacia un modelo de excelencia para los negocios que deseen ser referentes entre los visitantes que buscan una oferta de turismo más comprometido con sus valores, de hecho uno de los principales objetivos es posicionar a Teruel como referente del Turismo de Sostenibilidad a nivel nacional que permita optar a ese nuevo gran mercado que son los viajeros que buscan proyectos aliados con sus valores.

Desde su creación oficial en septiembre de 2018, y con el acompañamiento de expertos en la materia, la Diputación Provincial

Gúdar Javalambre, presenta su programa de verano con 45 experiencias turísticas

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 La Asociación Turística de Gúdar Javalambre, en colaboración con la institución comarcal y 19 ayuntamientos de esta zona de la provincia de Teruel, han programado 45 actividades para que sus visitantes puedan descubrir a lo largo del verano su inmensa riqueza natural y patrimonial. Conocer el cielo con observaciones astronómicas, diferentes manifestaciones culturales, el patrimonio

natural unido al deporte, al bienestar y a la gastronomía, la cultura de la trufa, el patrimonio medieval, el mundo de las aves, el ciclismo, el moldeado de la arcilla e incluso, captar la comarca gracias a nuestro teléfono móvil con talleres de fotografía y vídeo, son solo algunas de las propuestas que se van a poder disfrutar este verano.

CONSULTA JURÍDICA Contrato de alquiler: resuelvo las dudas más frecuentes (I)

Hace ya algún tiempo que se habla de la “burbuja del alquiler” y es que el ligero aumento de los precios de la vivienda y sobre todo las dificultades para acceder a la financiación para su compra ha provocado que proliferaran los alquileres, según datos del Instituto Nacional de Estadística del total de hogares contabilizados en nuestro país el pasado año, 17,8 % están régimen de alquiler, lo que supone que más de tres millones de viviendas fueron alquiladas en 2018.

Son muchas las consultas sobre alquiler que llegan a nuestro despacho y como alguna de ellas que son especialmente recurrentes y las he decidido traer a este espacio.

Una que se repite años tras años, sobre todo en el caso de estudiantes universitarios o jóvenes que están empezando su trayectoria profesional, es si he alquilado un piso, ¿puedo alquilar habitaciones? Si bien la Ley de Arrendamientos Urbanos lo permite, es decir, se trata de una práctica totalmente legal, lo cierto es que, para que ello pueda hacerse ha de ser consentido por el propietario, es decir, no basta con informarle, ha de estar de acuerdo con ello.

Aunque lo cierto es que en la mayoría de contratos de alquiler se prohíbe expresamente en subarriendo.

No obstante, en aquellos casos en los que el propietario consienta, el inquilino deberá firmar un contrato con la persona a la que vaya a subarrendar el piso y en el, se deberá especificar qué es lo que es objeto de subarriendo, las normas existentes en el piso, la duración del subarriendo y la cuantía de la renta del mismo, evidentemente estas dos últimas cuestiones no podrán ser superiores que lo estipulado en el contrato de alquiler.

La pregunta top sin duda, es: si mi pareja se muda conmigo, ¿tengo que avisar a mi casero? En la normativa que regula estos contratos, la Ley de Arrendamientos, no encontramos ninguna obligación de comunicar tal circunstancia al arrendador por parte del inquilino, aunque, como habrán podido advertir en la primera pregunta resuelta, el informar de tal situación al casero nos puede ahorrar algún que otro mal entendido, como por ejemplo, el casero se entere de que “alguien” más vive en el piso y pueda creer erróneamente que se está llevando a cabo un subarriendo.

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Lo que sí que permite la Ley, en caso como estos es la subrogación de la pareja en el contrato de arrendamiento en caso de fallecimiento del inquilino, siempre que hubieran estado casados en el momento del fallecimiento o se pudiera acreditar una convivencia de dos años como mínimo, ambos requisitos no son necesarios, cuando la pareja tiene descendencia común, entonces se podrá subrogar en el contrato, con independencia de cuál fuera su situación con su pareja fallecida.

Consúltanos tus dudas legales.

HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas.

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Bunkerbar, el arroz como protagonista Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Carol Lasmarías y Eloisa Artal

C/ Jerónimo Zurita, 21 - Tf; 976390823 Algo se mueve en la capital del Ebro. La gastronomía se va consolidando y nuevos locales abren sus puertas con apuestas interesantes; además con ilusiones de un futuro (gastro) mejor.Uno de los más recientes es Bunkerbar situado en el número 20 de la céntrica calle de Jerónimo Zurita. Bunkerbar, lo dirigen dos jóvenes empresarias con mucha experiencia: Carol Lasmarías y Eloísa Artal han dado con la tecla para montar un negocio atractivo desde todos los puntos de vista.

Nada más entrar llama la atención su atrevida y original decoración, en la que domina una ambientación de corte selvático, en la que no faltan ni siquiera muñecos en forma de chimpancés y orangutanes para darle más color a la sala, en la que hasta combina el uniforme de estilo camuflaje del personal. Como curiosidad el nombre “bunkerbar” es reflejo de su sótano, ya que en él existe un auténtico búnquer, construido como refugio durante la Guerra Civil española y que actualmente se utiliza como comedor privado.

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La oferta más importante y diversa se basa en el arroz. De hecho realizan siete especialidades para elegir (de verduras, del señorito, campero, negro con chipirones, de plancton, de carabineros y risotto de pato y foie), además de una exquisita fideuá de rape y langostinos. Texto Eduardo Bueso.