Horeca 273, Mayo 2016

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

El enoturismo nos ocupa el tema central de este número. Una actividad turística que contribuye a dinamizar el medio rural, su cultura y gastronomía y que sirve también a las bodegas de las cuatro denominaciones de origen de escaparate para probar y dar a conocer sus vinos. Es un sector en alza con un perfil de visitante que cada vez integra más a los jóvenes, precisamente el segmento de público que persigue el sector del vino, en su estrategia de recuperar consumidores.

Este mes de mayo viene cargado de actividad: se otorgan los premios del Certamen de Restaurantes de Zaragoza, tras un mes de degustaciones de los menús más originales que han presentado los 33 restaurantes participantes. También se celebra La Muestra de las Garnachas del Campo de Borja, un evento multitudinario que se ha consolidado en el calendario de actos gastronómicos de la ciudad en primavera.

La primera edición del Salón de los Profesionales de la Hostelería (SAPHA), que se celebra el 31 de mayo y que engloba los campeonatos de Aragón de Maîtres y Barman de Aragón, así como un amplio programa de actividades relacionadas con el sector, cerrarán un mes en el que el sector hostelero ya piensa en la temporada de terrazas y cenadores que supongan un incentivo para que el público salga y disfrute en un ambiente más abierto de nuestra gastronomía y de los eventos en cualquier punto del territorio.

Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza.

Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Mayo 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres propios: • Ricardo Mateo, nuevo presidente del C.R Jamón de Teruel • Aceites “Oleazara” presenta sus aceites de oliva virgen extra • Hospitalidad hotelera para escolares.

• Fotografía gastronómica en Los Xarmientos 09 El Rincón del Café: • Bebinter distribuirá el cafés el Criollo en Zaragoza • Noticias de Fórum Café 12 El Reportaje: Las Rutas del Vino en Aragón 14 Cuadernos del vino: • Preparativos para la Muestra de las Garnachas • Freixenet presenta sus nuevos vinos • El sumiller Guillermo Cruz, entre los mejores del mundo.

18 Diálogos de Sala: • Preparación del Salón de los profesioales de Hosteleria (SAPHA) Por Carlos Orgaz 20 El Jardín de los Sabores: • Nuevas fórmulas de consumo sobre ruedas (drink trucks) Por Enrique Barrado.

22 Hoteles Inolvidables: • El Molino del Hereu, en Ráfales, Teruel 24 Asociaciones Provinciales • Actividad en Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El Rincón del Socio • La despensa de Montal: Nacho y María Montal

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

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Nuevos talleres de “Huesca, La Magia de la Gastronomía” para hosteleros

 Alrededor de 30 hosteleros de la provincia

de Huesca han participado en el séptimo taller “Huesca, la Magia de la Gastronomía” en el que han conocido las instalaciones de la empresa Carn Nature y han participado en una demostración de diferentes cortes de jamón, así como diferentes cortes de la ternera,

algunos de ellos incluso poco conocidos para los profesionales del sector. Posteriormente, los asistentes se han desplazado al restaurante Carmen que tiene el cocinero altoaragonés Ivan Vilanova en Tamarite de Litera, con el que han compartido una jornada de trabajo basado en sus especialidades gastronómicas.

La gastronomía de la Comarca de Borja, en el Instituto Juan de Lanuza

Jorge Pastor habla de los panes saludables en el Congreso de Cooperativas

 Los alumnos del grado de cocina del Instituto

 El camino hacia la elaboración de panes

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saludables está en la combinación de ingredientes con altos valores nutricionales y largos procesos fermentativos. Es por ello, que los cereales cumplen un papel fundamental en este proceso. Así lo ha explicado Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, en la conferencia “Nueva demanda de cereales en la búsqueda de panes saludables” impartido en el IV Congreso de Cooperativas

Agroalimentarias de Aragón, celebrado en Zaragoza durante los días 6 y 7 de abril.

También ha destacado que un nivel bajo de Índice Glucémico (IG) y una fácil digestibilidad son fundamentales para la elaboración de panes saludables, lo que se logra a través de la elección de los ingredientes adecuados y a través de la utilización de masa madre de cultivo y largos procesos de fermentación.

Juan de Lanuza de Borja han participado en diversas actividades culturales donde la garnacha ha sido una de las principales protagonistas. En la charla ha participado el secretario General de la D.O Campo de Borja, José Ignacio Gracia; la responsable del Restaurante Rodi de Fuendejalón, Blanca Rodríguez; la responsable de la Agencia de Comunicación Marta Tornos, Marta Tornos; el responsable de Mermeladas Bubub; y el gerente de la Ruta de la Garnacha, Roberto Regueiro. Durante el acto, que se enmarca dentro de las I Jornadas Gastronómicas de la Garnacha, los jóvenes han podido aprender muy de cerca los principales negocios gastronómicos de la comarca y las claves y estrategias con las que han alcanzado su éxito. Además, han descubierto la importancia de la comunicación, interna y externa, en las empresas y han comprobado de primera que “con esfuerzo, ilusión y constancia” se puede conseguir que un negocio triunfe.

¿Por qué evolucionamos?

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Todo, para vivir y crecer, necesita abrirse al mundo que le rodea. Este deseo innato del ser humano por progresar explica por qué una nueva identidad. Una transformación que refleja nuestro nuevo modelo de negocio basado en la innovación y en la sostenibilidad, en traer al mundo nuevos valores para nuestros clientes, nuestros inversores y, en definitiva, para todos nosotros. Porque cuando abrimos nuestra energía, el progreso es posible para todos. #usatuenergía

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Los “cajones inteligentes” facilitan la gestión del negocio de restauración  Una de las principales preocupaciones

de los negocios que cuentan con un establecimiento físico y terminales de punto de venta o cajas registradoras es la de que a final de la jornada la caja cuadre y esté todo bajo control. En muchos casos, este proceso da lugar a largas comprobaciones y a la necesidad de cotejar numerosos datos.

Un cajón inteligente es un tipo de caja registradora que se encarga de la gestión automatizada de los pagos en efectivo de manera que, entre otros beneficios, se reduce el tiempo de cobro frente al que emplea un dependiente del establecimiento. Además existe un tipo de cajón inteligente para cada tipo de negocio, desde pequeños negocios hasta establecimientos con numerosas terminales de venta. Las principales ventajas que podemos encontrar en los sistemas

inteligentes de cobro automatizado son: Permiten aceptar efectivo, dispensar billetes y monedas, realizan la devolución de cambio, llevar a cabo el cierre de caja instantáneo y sin errores de caja, detectar falsificaciones de billetes, agilizan los tiempos de cobro, y mantienen el dinero seguro y bajo control, entre otros aspectos. Más info en ESI Soluciones

 La Asociación Nacional de Industrias de

Aceites “Oleazara” presenta sus aceites de oliva virgen extra  Elaborados con arbequina

para su ecológico y con empeltre para el más tradicional, la gama se completa con otros productos agroalimentarios y, próximamente, cosméticos. La empresa de reciente creación está inscrita en el CRDO P Aceite del Bajo Aragón y ostenta el sello de Agricultura Ecológica.

Esto proyecto está liderado por cuatro empresarias zaragozanas: Penélope García, Penélope Santamera, Juncal Santamera

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Grupo Pastores, premiado por su sostenibilidad en la industria cárnica

y Pilar Real, que han puesto en el mercado distintos productos relacionados con el aceite y de los que destacan sus dos virgen extra (AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra) uno elaborado con la variedad Arbequina y con el sello de ecológico; y otro con la variedad empeltre para el de gusto más tradicional en el ámbito aragonés.

El proyecto forma parte de los impulsados por el programa de Emprendimiento Agroalimentario del Instituto Aragonés de Fomento en la edición del año pasado.

la Carne de España (ANICE) ha entregado recientemente en Madrid a Grupo Pastores el premio “Sostenibilidad y Medio Ambiente 2016”. Un galardón que otorga por primera vez a aquellas personalidades, empresas o instituciones que hayan destacado por su contribución a una cadena de valor cárnica más sostenible y alineada con los criterios de responsabilidad que demanda la sociedad.

ANICE ha tenido a la hora de premiar a Pastores su “Plan de ahorro energético, la búsqueda de la eficiencia medioambiental en la sala de despiece mediante la reingeniería de procesos, la gestión y retirada de residuos peligrosos, la reducción del impacto de los envases, la participación activa en el Proyecto huella de carbono y la adhesión al proyecto contra el desperdicio alimentario”. El premio lo recogió Francisco Marcén, Director General de Pastores.

Hospitalidad Hotelera para escolares a través de Horeca distintos colaboran en esta acción. Las visitas guiadas por los establecimientos de alojamiento tendrán una duración de 1 hora y 15 minutos cada una de ellas, y transcurrirán al menos por la recepción, la cafetería o sala de desayunos, habitación y cocina.

II Foro de la Trenza de Almudévar  Pastelería Tolosana organiza el II Foro de

 Recientemente se ha puesto en marcha la

Semana Escolar de la Hospitalidad Hotelera, organizada por la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y su Provincia, y la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Zaragoza.

Para ello, 16 establecimientos de alojamiento de la ciudad que representan 1.853 habitaciones, o lo que es lo mismo, el 37% de la capacidad alojativa de la ciudad, abren sus puertas para acoger a más de 800 niños de hasta 10 años de edad, que podrán disfrutar

El objetivo de esta acción es poner en valor el carácter hospitalario de la ciudad como uno de los signos identificativos más destacados por parte de las personas que visitan Zaragoza , fomentando que las próximas generaciones puedan conservar este rasgo diferencial de la ciudad.

de una visita guiada por las instalaciones de uno de los alojamientos participantes, en la que poder adquirir las nociones básicas acerca de cómo tratar a nuestros visitantes, haciendo especial hincapié en la importancia que la amabilidad, la simpatía, De este modo, 32 clases pertenecientes a 7 colegios

la Trenza, que tendrá lugar durante los días 3 y 4 de junio en Zaragoza y en Almudévar (Huesca) y ofrecerá una amplia variedad de actividades en torno al mundo de la pastelería y el arte (Trenzarte). El programa se compone de sesiones para profesionales, para aficionados, para estudiantes de hostelería y para el público en general, y contempla la celebración de conferencias, masterclass, talleres, mesas redondas, exposiciones, degustaciones, concursos, conciertos y visitas guiadas al obrador. El II Foro de la Trenza de Pastelería Tolosana pretende convertirse en un escenario donde se interprete la Simbiosis entre Pastelería y Arte, todo ello bajo el paraguas del concepto “Trenzarte”, el nuevo espacio de conexión entre las disciplinas artísticas y la pastelería en torno a la Trenza de Almudévar.

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Saborea Puerto Venecia presenta el Club de Patrocinadores

Fotografía gastronómica en Los Xarmientos  Del 28 de marzo al 26 de abril

se ha impartido en Horeca Formación un curso de 36 horas de Fotografía Gastronómica. Miguel Ángel Vicente, de Agencia Almozara, ha sido el profesor y asegura que “este curso ha tenido un éxito enorme en cuanto al interés mostrado por la totalidad de los alumnos”.

 “Saborea Puerto Venecia” el espacio

gastronómico del Shopping Resort presenta su Club de Patrocinadores, al tiempo que renueva sus instalaciones y continúa con su programación de cursos y actividades en torno a la cocina, las catas y otros talleres del ámbito culinario.

Esto ha llevado al profesor a ofrecerles realizar una exposición con sus obras, y los alumnos, que están encantados con el curso, han aceptado. Cada uno de ellos mostrará un par de fotos (una de tema gastronómico y otra de tema libre).

Desde su inauguración en el mes de junio de 2013, por él han pasado los más afamados chefs de la cocina aragonesa, los investigadores en materia agroalimentaria y los principales expertos en vinos, aceites, cervezas, quesos, trufas, pan y un largo etcétera. Un total de once patrocinadores forman el nuevo Club: cinco empresas agroalimentarias aragonesas, tres Consejos Reguladores Aragoneses, una empresa nacional y dos internacionales conforman una iniciativa inédita hasta ahora.

(CRDO P Aceite del Bajo Aragón, Ambar, Coca - Cola, El Criollo, Freixenet, Grandes Vinos, CRDO P Jamón de Teruel, Melsa Embutidos, Pastas Romero y el Ternasco de Aragón)

Los alumnos, entre los que hay cocineros, propietarios de establecimientos, personal de sala, maîtres y personas ajenas a la hostelería, han aprendido a manejar las cámaras, la iluminación, etc. y han comprendido lo compleja que es la fotografía gastronómica. La inauguración de la exposición será el lunes 9 de mayo en el restaurante Los Xarmientos (c/ Espoz y Mina) a las 20 horas.

Más de 50 empresas aragonesas, en Alimentaria  Más de 50 Empresas aragonesas han estado

presentes en Feria Alimentaria de Barcelona, una de las principales ferias internacionales europeas dedicada a la Alimentación. De este forma, la presencia de empresas aragonesas se incrementa en más de un 20 % respecto de la edición de 2014. El sector tiene el

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objetivo de seguir impulsando el valor de sus exportaciones en 2016. Los objetivos para las empresas aragonesas son consolidar su presencia en el mercado nacional, abrir nuevos mercados internacionales y presentar sus novedades al público profesional, según información de la AIAA

Las cafeteras de lujo: nueva tendencia  Las cafeteras de diseño son una de las

tendencias más fuertes en el sector del interiorismo para esta próxima temporada de primavera 2016. Concretamente las máquinas Elektra se han convertido en preciados objetos, con una fuerte demanda en sector del lujo y la decoración, tanto para establecimientos hosteleros como para los hogares. “Estas cafeteras se convierten en grandes aliados de los amantes del interiorismo ya que para variedades la Viñedos próximapropios, primavera las tendencias autóctonas y décadas de paciente se centran en dar importancia a los dedicación al vino; eso es lo que en las accesorios. Estancias minimalistas se entiende por destacan quecomúnmente resalte una pieza de diseño”, “tradición”.

Y también describe desde Lusso&Prodec. perfectamente el trabajo de cinco En generaciones los espacios deprofesionales y en la una misma familia, hostelería, la decoración la durante más de 125 años,recupera en estética del Valdemar. siglo XIX, con predominio Bodegas Lo curioso es de líneas pero las añadiendo que funcionales, esas son también claves deuna la mirada hacia el innovadora futuro, condelos gadgets personalidad la bodega. más tecnológicos. partiradellofruto sus viñedos La A vuelta retrodeviene en forma de propios, Bodegas Valdemar ha Elektra piezas retrochic, como la cafetera cuestionado la corriente mayoritaria Belle Epoque, una máquina espresso hecha en numerosas ocasiones, a mano, considerada una obra de arte, que convirtiéndose en una de las bodegas más innovadoras. Por ejemplo, siendo la primera europea en controlar la temperatura de fermentación, creando el primer Tempranillo Blanco del mundo o recuperando variedades desaparecidas u olvidadas, como Graciano o Maturana.  Tras la exitosa celebración del X Campeonato de Baristas, Fórum Ese trabajoNacional y esas ideas se aprecian Café ponecuando en marcha undécima edición mejor estánla embotelladas, y loen hace con el de apoyo entusiasta dos marcas la bodega: Conde del sector y baristas, imagen renovada y Valdemar e Inspiración. voluntad de cubrir, definitivamente, todo el territorio Este como año, Fórum Elegida pornacional.

Wine & Spirits una Café campeonatos baristas de convoca las 5 mejores bodegas de Rioja enen todas las Comunidades Autónomas. los últimos 25 años, Conde ValdemarLa Final este año Barcelona, en esNacional sinónimoserá de calidad y continuidad el Salón Hostelco, donde la competición en el mundo entero, dando nombre volverá ser que uno de los a unosavinos nacieron comoeventos una destacados del programa oficial esta apuesta innovadora y hoy en díadeson feria, la más importante país en un referente de estilo. Pordel ejemplo, materia equipamiento y una CondedeValdemar Finca hostelero Alto Cantabria, de el lasprimer más importantes de toda Europa Rioja blanco fermentado en en este ámbito. barrica, elegidoLas unoinscripciones de los 100 a las mejores competiciones ya están vinos delautonómicas mundo por Wine abiertas.

ComoDestacan, en ediciones anteriores, Spectactor. además, sus los Grandes baristas Reservas, esponsorizados por empresas joyas enológicas coorganizadores tendrán prioridad por encima de modas. de plaza. El número de baristas por competición se limita a 8.

fusiona los últimos avances tecnológicos y la fabricación y acabados más clásicos.

Con un estilo del Paris de finales del siglo XIX combina el diseño retro con un acabado ultra pulido en cobre, latón o cromo, coronada con una cúpula y una efigie de un águila, símbolo de la marca.

Una joya para coleccionistas y amantes de las piezas artesanas.

La cadena Starbucks desembarca en Italia  La cadena estadounidense de cafeterías

fundada por Howard Schultz ya tiene la primera licencia para estrenar un local en el país que se asocia mundialmente con el espresso. El desembarco se producirá a comienzos del próximo año en la ciudad de Milán, con una cafetería que operará la compañía Percassi.

Es el socio Inspiración Valdemar es el fruto de la quinta generación de bodegueros; unaelegido su forma de sí, hacer sorprendente gama de vinos, personales,para muyllevar diferentes entre frutocafé de por una todo el mercado. exhaustiva selección y del trabajo en parcelas únicas dentro de los viñedos propios de la familia. Entre ellos, los exclusivos monovarietales deelGraciano Maturana, En la nota con anuncioy se explica que variedades casi desaparecidas en Rioja. se está poniendo un gran cuidado en el

la tradición de innovar

diseño de la primera cafetería que abrirá Para Bodegas Valdemar, innovación y tradición no son opuestas;fue antes al en Milán.

Starbucks fundada hace contrario, una surge gracias a la otra. 45 años en la ciudad de Seattle, en la

Seminario Fórum del Café: “Mercados y Compra de Café Verde”  Conocer el proceso completo de la

compra del café verde es fundamental para entender el desglose del precio del café y los márgenes en los que puede trabajar nuestra empresa.

El Seminario “Mercados y Compra de Café Verde” dirigido por la experta en mercados de café, Victoria Sainz de la Maza, que se celebra en Barcelona el 15 y 16 de marzo plantea una formación práctica, en el que se analizará este proceso, desde la planificación hasta la llegada del café a la planta. Para ello, los alumnos asumirán perfiles de compradores, vendedores y participarán de forma simulada en los mercados de futuros de Nueva York y Londres.

Durante la formación se abordarán temas como la trazabilidad de una oferta, la perspectiva de los precios del café y el desglose de una oferta de precio en sus componentes para poder llegar al cálculo del diferencial de compra.

www.valdemar.es

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Abiertas las inscripciones para los Campeonatos Baristas Fórum Café 2016

costa Oeste de Estados Unidos. Ahora la franquicia opera más de 23.000 cafeterías por todo el mundo. Fuente El País.

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Bebinter distribuirá Cafés El Criollo  La distribuidora del Grupo Ambar-

La Zaragozana amplía así la gama de productos que ofrece al canal hostelero mientras CafésEl Criollo fortalece su liderazgo en Zaragoza.

Dos marcas centenarias aragonesas como cervezas Ambar y Cafés El Criollo han decidido unirse en su estrategia de distribución y de logística. Desde finales de este mes, la distribuidora del grupo cervecero será responsable de acercar la amplia gama de Cafés El Criollo a los establecimientos hosteleros de Zaragoza y su área metropolitana. La decisión tiene como objetivos fundamentales reforzar la presencia de ambas compañías en su

Nespresso presenta cafetera Aguila 220

mercado de origen donde actualmente son líderes, además de ofrecer un servicio integral a los clientes en estas dos bebidas que son claves en la explotación comercial de sus negocios.

En palabras del Director de Distribución de Bebinter, Miguel Angel Sánchez “compartimos los mismos valores y una misma misión de apostar siempre por la calidad y la excelencia en el servicio a nuestros clientes”.

Santiago Lascasas, gerente de Cafés El Criollo ha resaltado que “unir nuestra distribución es también unir un siglo de

saber hacer y de mucho conocimiento de las necesidades de la hostelería”.

Cafés El Criollo, cuya marca fue registrada en 1910, pero que elabora sus productos desde el siglo XIX, está especializada en la elaboración de cafés de alta calidad para el sector de Hostelería. Su gama abarca desde blends de café 100 % Arábica de tueste natural hasta cafés de origen. Actualmente distribuye sus productos para hostelería en la Comunidad Autónoma de Aragón, donde es líder, así como en Cataluña, Comunidad Valenciana, Castilla la Mancha, Castilla y León, Galicia, Navarra y La Rioja.

Cursos para juez barista del Fórum Café  Nespreso ha presentado recientemente

Aguila 220, su última incorporación destinada al sector de la hostelería y la restauración.. Este nuevo lanzamiento refuerza la oferta profesional de Nespresso, que actualmente incluye una completa selección de máquinas, once cafés Grands Crus adaptados a todos los gustos y ocasiones y un excepcional servicio de atención al cliente. Además la presentación también ha contado con la participación de Federico Fritzsch, experto consultor en el sector de la hostelería y la restauración, que aportó su visión del rol fundamental que juegan las experiencias de degustación de café en este tipo de establecimientos: “máquinas como Aguila 220 ayudan a los profesionales del sector HORECA a conseguir una oferta cafetera interesante y diferenciada en línea con la demanda de un consumidor cada vez más exigente, al mismo tiempo que facilita la gestión del tiempo, espacio y otros recursos de gran importancia para el hostelero”.

 Quieres participar como juez en los

campeonatos baristas Fórum Café?, ¿Quieres obtener tu licencia de Juez Barista o necesitas renovar la tuya?, ¿Quieres vivir un campeonato barista desde dentro?... Fórum Café organiza estos próximos días en Cantabria y Aragón nuevas homologaciones y renovaciones de licencias de jueces baristas Fórum Café.

Las homologaciones están pensadas para profesionales con conocimientos previos de café, con interés en participar como jueces en los campeonatos baristas de nuestra entidad. Estas homologaciones dan derecho a los aspirantes que las superen a participar como jueces en las competiciones baristas de Fórum Café. La licencia tiene una caducidad de dos años y es válida para todo el territorio nacional.

Por su parte, los jueces que se presenten a la renovación, deberán superar, únicamente, las pruebas prácticas correspondientes a la categoría de su licencia, técnica, sensorial

o ambas. Estas homologaciones, igual que el resto de formaciones de Fórum Café son bonificables a través de la Fundación Tripartita, por lo que no suponen ningún coste adicional para la empresa o el empleado. Más info en Fórum Cáfé.

Makro, reconocida entre las mejores empresas para trabajar en España

Gardeniers lanza un aceite ecológico con DO Bajo Aragón

 La almazara La Calandina, integrada en  Makro, compañía líder en distribución

de más de 1.000 empleados. Un total de 325 empresas han sido analizadas por Great Place to Work. De todas ellas, solo 50 forman la Lista de Mejores Empresas para trabajar en España.

MAKRO ha conseguido este reconocimiento por cuarto año consecutivo, siendo la única compañía del sector distribución alimentaria certificada con este galardón.

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mayorista perteneciente al Grupo Metro, ha obtenido el certificado como una de las mejores empresas para trabajar en España por Great Place to Work. Se trata de una consultora que elabora cada año una lista de los 50 Mejores Lugares Para Trabajar en España (Best Workplaces). Makro ha obtenido el séptimo lugar en la categoría de empresas

la DO Aceite del Bajo Aragón, elabora y embotella el aceite con una selección de las mejores olivas de la variedad empeltre de la cosecha actual. De esta forma, Gardeniers amplía la gama de productos ecológicos que apuestan por la sostenibilidad y la responsabilidad social. La Calandina es una de las almazaras más prestigias del Bajo Aragón, con más de 40 años de tradición y estructurada como cooperativa con 53 agricultores.

www.bodegasaragonesas.com

#Miprimervino

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El territorio y su gastronomía a través del vino La enología es otra forma de conocer un territorio, su historia, su gente y sus tradiciones gastronómicas. En Aragón se han puesto en marcha de forma progresiva cuatro rutas, cada una correspondiente a unos de los consejos reguladores de las denominaciones de origen aragonesas. La Ruta del Vino del Somontano es la que tiene más solera, luego le siguieron la Ruta de la Garnacha (Campo de Borja), La Ruta del Vino de las Piedras de Cariñena y recientemente se ha incorporado La Ruta del Vino de Calatayud.

El enoturismo, a través de las cuatro rutas del vino en Aragón, es un instrumento no solo de promoción de los vinos, sino del conjunto del territorio, de su cultura y de su historia. Cada una de ellas tiene una personalidad propia como sus vinos y sus gentes, que se manifiestan a través de los programas divulgativos que desarrollan a lo largo del año y que crean sinergias con todos los elementos que circundan sus territorios.

Además, a lo largo de estos últimos años en donde la cultura del vino se ha popularizado, las rutas enológicas también han supuesto un recurso turístico con un valor añadido importante, que ha contribuido a dinamizar en parte las economías locales y les ha servido a las bodegas de escaparate para que más visitantes conozcan las bodegas, prueben sus vinos y luego los compren o los pidan en el restaurannte.

Los datos del sector referentes a 2015 ha sido muy positivo a nivel nacional con incrementos 5,59% de visitas respecto al año anterior El volumen de negocio generado por las bodegas y museos del vino adheridos a Rutas del Vino de España también ha aumentado en un 15,20%, lo que supone un total de 49 millones de euros, según datos facilitados por Enodestino.

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El informe de 2015 sobre visitas a bodegas y museos del vino vuelve a situar a la Ruta del Vino y el Cava del Penedès Enoturisme Penedès y las Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez al frente del ranking de las más visitadas, con 464.825 y 449.326, respectivamente.

En cuanto a la distribución temporal a lo largo del año, otoño y primavera vuelven a ser las temporadas preferidas para realizar enoturismo. Los meses de octubre (284.659 visitas) y septiembre (243.884 visitas) son los más fructíferos en la llegada de visitantes, seguidos muy de cerca de mayo (231.761) y abril (229.024).

Datos en Aragón La Ruta del Vino Somontano recibió el año pasado 55.713 visitas, unas 12.000 más de las que registró en 2014. Se convierte así en la octava Ruta del Vino de España con mayor afluencia según un informe elaborado por Dinamiza Asesores.

En el informe se analizan 24 rutas de toda España, entre las que también están la de Campo de Borja y la de Cariñena. El Campo de Borja apenas experimentó variación de visitantes, con 52.864, al igual que el Campo de Cariñena que registra 17.473 durante el 2015. Agosto es el mejor mes para las zonas de Somontano y Campo de Borja que también señalan febrero como el peor. Por su parte, Cariñena señala mayo como el mejor mes y febrero como el peor.

Festival del Vino Uno de los ejes principales del enoturismo en el Somontano gira en torno al Festival del Vino, que se celebra todos los años el primer fin de semana del mes de agosto. Cuatro noches en las que el maridaje gastronómico de vinos y tapas se alía con la cultura dejando paso por el día a una oportunidad única para conocer y disfrutar de las múltiples propuestas de la Ruta del Vino Somontano. http://www.rutadelvinosomontano.com/

El síntoma general de las Rutas del Vino que forman Enoturismo de Aragón, es que son rutas que se encuentran en momentos distintos, desde la madurez de la Ruta del Vino Somontano, con unas señas de identidad muy claras y un programa anual repleto de actividades por parte de los miembros asociados, a Calatayud, que es la última en incorporarse, con un gran potencial, por la gran cantidad de recursos turísticos y bodegas que alberga, pasando por Cariñena, que recientemente ha sumado a sus asociados al Consejo Regulador, dándole un gran soporte y Borja, en plena expansión, con una mezcla de recursos culturales y naturales única.

en diferentes bares de vinos, enotecas y restaurantes de España, también con una imagen renovada y diferente.

Además, en el programa de actividades, las visitas a las bodegas, almazaras y queserías de la Ruta del Vino Somontano siempre incluyen un recorrido por las instalaciones donde se conoce el proceso de elaboración de los vinos, aceites y quesos y las fascinantes historias personales de quienes los crean.

CASONA DE LABRANZA TRADICIONAL EN VENTA (BARDALLUR) Respecto a la actividad que ofrecen las cuatro rutas, cuyo elemento en común en todas ellas son las bodegas, varía en función del territorio y sus tradiciones. La gastronomía, las actividades culturales, el patrimonio, las iniciativas deportivas al aire libre o de aventura marcan junto con sus vinos las señas de identidad de cada una.

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Ruta del Vino del Somontano La ruta enológica del Somontano fue la primera que se puso en marcha en Aragón ya hace unos años. En este privilegiado paisaje al pie de los Pirineos que destaca la espectacularidad del Parque Natural de la Sierra y Cañones de Guara y que tiene en Barbastro su capital del vino, desarrolla un amplio programa de iniciativas. Desde la Ruta del Somontano apuntan que una de las acciones más novedosas este año es el Bus del Vino, ya que es un Bus completamente diferente, se trata de una experiencia, un viaje a través del vino que te lleva a realizar unas visitas muy diferentes. Por ejemplo, en junio, el día 11 hace un itinerario a ciegas, donde los viajeros no saben lo que van a ver hasta que llegan a Somontano.

Otras de las acciones de este año es “Catando Somontano” donde el sumiller oficial de la D.O. realiza catas comentadas

• Parcela de 800 m². 1.600 m² construidos.

• 3 Plantas. 9 Habitaciones. 6 Baños completos.

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• Mobiliario antiguo restaurado. Trastero/sala de menaje. Calefacción y A/A. • Patio interior y Jardín exterior. Galería abierta al Patio.

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La ruta de la Garnacha La ruta de la Garnacha es un territorio donde naturaleza, cultura y vino maridan a la perfección. Combinar la visita a bodegas, las catas y visitas a viñedos con un bello entorno arquitectónico, es un placer para los sentidos. Juderías y torres mudéjares miran al viajero desde las alturas; ermitas románicas, acequias árabes, poblados de la Edad del Hierro.

Paisajes de somontano que inspiran a poetas. Y garnachas centenarias, que invitan a degustar caldos hechos con mimo, en históricas bodegas o en pequeños lagares familiares, acompañados de la suculenta gastronomía de este rincón aragonés.

El producto enoaventúrate permite al viajero descubrir el paisaje vitivinícola mediante actividades de turismo activo maridadas con los mejores caldos de la D.O. Campo de Borja: mushing, equitación, vuelo en globo, marcha nórdica, segway, etc., todo un sinfín de experiencia entre nuestros protagonistas los viñedos. Ocho siglos de historia vitivinícola resumidos en un misterioso territorio por descubrir, La Ruta de la Garnacha, como nos indican los responsables de la Ruta.

Ruta del Campo de Cariñena: El Vino de las Piedras.

El Campo de Cariñena es una de las zonas vitivinícolas con más solera de España y en constante renovación. Las señas de identidad tradicionales, un modo propio de interpretar la cultura y el sabor a territorio de sus vinos, lo convierten en un destino turístico diferenciado y peculiar.

Bodegas con personalidad propia y vinos de gran calidad, ofrecen al viajero la posibilidad de saborear en torno a una copa, toda la cultura, tradiciones, monumentos y paisajes de esta tierra.

La cercanía a Zaragoza, la espectacular Sierra de Algairén, el pintoresco arte mudéjar o las riberas del río Huerva, son algunos de sus innegables atractivos.

El programa de enoturismo del Campo de Cariñena ofrece varias rutas temáticas que recorren la comarca y que en cada enclave marida los vinos locales con la cultura, el patrimonio y la gastronomía. Además, tiene una serie de actividades temporales en distintos enclaves de la ruta en los que algunas bodegas ofrecen unos innovadores programas de combinar distintos aspectos alrededor del vino.

El enoturismo en Cariñena, además de tener actividad a lo largo de todo el año, adquiere su punto álgido en la Fiesta de la Vendimia, con un amplio programa de actividades en torno al vino y a la gastronomía, a la que asisten miles visitantes todos los años.

Rutas del Vino de las Piedras El bus de la Ruta del Vino de las Piedras realiza las siguientes rutas con salida desde el Museo Pablo Serrano de Zaragoza: • Goya, Vino y cerámica ( 9 abril) • Sumérgete en un mar de viñedos (21de mayo) • El vino hecho arte (11 de junio) • Recorrido por Muel y su cerámica (16 julio) • Ruta de los sentidos: la tradición nace entre viñedos ( 3 septiembre)

Ruta de La Garnacha:

• Un paseo por la historia y el arte del Campo de Cariñena (22 octubre)

• Ruta 4x4. Paisaje moncaíno y el Císter

• Aguarón: Arte y tradición del vino ( 12 noviembre)

• Vuelo en globo entre viñedos

• Vino y Goya: grábatelo en tus sentidos (3 diciembre)

• Equitación entre viñedos

Actividades eventuales

• Astronomía nocturna y diurna: Historia de los cielos

• Nuevas Experiencias enoturísticas Urbezo ( consultar fechas)

• Descubre el territorio de La Garnacha en twizy. Pack Enoaventura • Ruta en segway por la naturaleza

• Los secretos de la cata: Curso de iniciación en Bodegas Solar de Urbezo. (4 junio)

• Tiro de trineos con perros. Naturaleza y cultura

http://www.rutadelvinocampodecarinena.com/

• Enobus, distintos eventos como el Festival de La Loteta, en mayo, o entre bodegas en junio, etc.

• Enobus destinos emblemáticos como el parque Natural del Moncayo, el Castillo de Trasmoz y la rutas de los Becquer,

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• Escapadas, cicloturismo, ofertas especiales en función de la época y la temática. http://www.larutadelagarnacha.es/

Ruta del Vino de Calatayud La Ruta del Vino de Calatayud es la más joven de las cuatro.

De reciente constitución, está dando los primeros pasos organizativos y de conformar una oferta de enoturismo que integre el conjunto de la riqueza vinícola, gastronómica, cultural y patrimonial de la comarca.

Calatayud es una de las zonas vitícolas de mayor altitud de España, con viñedos centenarios en condiciones naturales extremas, muy propicios para la elaboración de unos vinos de excelente calidad y reconocido prestigio.

Sus viñedos están situados en una zona de contrastes, de condiciones extremas, donde la Garnacha encuentra su hábitat perfecto para dar lo mejor de sí.

La Comarca de Calatayud posee una gran riqueza patrimonial, con su Mudéjar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con recursos naturales únicos como el Monasterio de Piedra, una amplia oferta de Balnearios de aguas mineromedicinales, campo de golf y más de un centenar de recursos turísticos, que maridan a la perfección recorriendo bodegas y degustando sus vinos.

Contrastes: Conocer Calatayud y dos bodegas totalmente distintas. Bodegas San Alejandro y Espacio Lugus.

Cavas e historia: visita a la cuna del cava en Calatayud: Bodegas Langa y Bodegas Virgen de la Sierra, complementando con comida y degustación de vinos La dolores y las aguas termales: recorrido por las bodegas Esteban Castejón y Castillo de Maluenda, Monasterio de Piedra http://rutadelvinocalatayud.com/

La OMT y el Foro de Marcas Renombradas Españolas desarrollan el primer prototipo de turismo enológico La Organización Mundial de Turismo (OMT) y el Foro de Marcas Renombradas Españolas (FMRE) están desarrollando un modelo de promoción de turismo enológico. La iniciativa está basada en un prototipo de turismo enológico en el que participan cinco bodegas, entre ellas Grupo Freixenet.

En el marco de la feria Alimentaria se ha presentado un avance del proyecto, un gran ejemplo de colaboración público-privada basado en la metodología de prototipos de la OMT. El desarrollo plantea una innovadora metodología en el abordaje del turismo enológico. La idea pretende ofrecer al viajero una nueva forma de recorrer España y conocer su estilo de vida a través de las bodegas que actúan como centro de interpretación de la zona o región donde están ubicadas.

El equipo de la OMT y las bodegas miembros del Foro de Marcas están trabajando en las zonas o regiones donde las bodegas involucradas en la iniciativa tienen presencia. Estas zonas son: Galicia, La Rioja, Penedés, Priorat, Ribera del Duero, Somontano, Toledo y Toro.

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Las rutas en Calatayud

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PASEANDO POR EL CENTRO Paseando el otro día por el centro zaragozano me detuve un instante en el que, hasta la

La D.O. Campo de Borja celebrará la XII edición de la Muestra de Garnachas Será en el Museo de Zaragoza el 26 de mayo y con un invitado de lujo, la D.O. francesa “Châteauneuf-du-Pape”.

fecha y desde mi humilde opinión, había sido el vinobar de referencia y por excelencia de la capital. Hacía tiempo que no pasaba por su puerta y observé los típicos carteles de “se alquila”, cristales turbios -cuando antes relucían- y, sobre todo, una retahíla enorme de botellas vacías por el suelo. Qué pena.

Pena la del proyecto que ideó e impulsó José Luis Borlán, porque hablo del Bole, y no del Spoon aquel que le sucedió -para una vez que entré salí despavorido porque me sirvieron un blanco de 2003 cuando estábamos en 2014 y encima me estafaron casi tres pavos por la copa-.

El caso es que me dio que pensar. ¿Por qué cerró si durante casi diez años fue una referencia indiscutible en Zaragoza?. En el Bole, desde que se inauguró en 2003, coincidía toda la sarta vinatera de la comunidad.

Siempre que ibas había gente del sector.

Y por supuesto estaba Borlán. La carta de vinos era alucinante; igual que el número de referencias que se servían por copas. El restaurante no defraudaba y el vino primaba por encima de todo lo demás.

Mientras veía el local, dejado y demacrado hasta que llegue nuevo inquilino, recordé el momento en el que José Luis me dijo que cerraba. ¿Cómo?... ¿perdona?. Me contó los motivos, que pasaban por la subida en el precio del alquiler y porque quería centrarse en un único negocio –La Scala-. Lo había meditado y estaba decidido.

Tanto servidor, como todos aquellos a los que les gusta el vino, sufrimos la pérdida porque el Bole había bajado la persiana dejando un hueco en los bares de vinos zaragozanos que todavía no se ha cubierto. Habrá gente que mime el vino o que le dedique más atenciones, pero la casa de Borlán era lo que

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fue. Y aún hoy no tiene comparaciones que se le parezcan.

La Denominación de Origen Campo de Borja celebrará la XII Muestra de Garnachas el jueves 26 de mayo en el Museo de Zaragoza (Plaza de los Sitios). El Consejo Regulador busca ratificar la buena salud de los vinos de Campo de Borja en una cita denominada “Garnachas en el Museo”.

En esta ocasión el patio del Museo de Zaragoza es el lugar elegido para la Muestra en la que se contará con nueve bodegas de la D.O. Campo de Borja: Bodegas Alto Moncayo, Bodegas Aragonesas, Bodegas Bordejé, Bodegas Borsao, Bodega Pagos del Moncayo, Bodegas Román, Bodegas Ruberte, Bodegas Palmeri Sicilia y Crianzas y Viñedos Santo Cristo. Como en años anteriores, los afamados vinos de Garnacha podrán degustarse acompañados de Jamón de Teruel y Quesos Acebo del Moncayo. Además de la degustación se realizará una cata profesional de 12 vinos que incluirá a todas las bodegas participantes de la D.O., más 3 vinos franceses de Châteauneuf-du-Pape.

El Consejo Regulador Campo de Borja, tras el éxito del Concurso Garnachas del Mundo, ha decidido que Zaragoza sea escenario cada año de la presencia de alguna de las Denominaciones de Origen que más se están significando internacionalmente por sus vinos de Garnacha. Y qué mejor manera de comenzar que con Châteauneuf-du-Pape.

Tradicionalmente esta región francesa ha sido sinónimo de Garnacha y su prestigio está fuera de toda discusión, por lo que es una oportunidad única de poder disfrutar de los vinos de Campo de Borja con uno de los más significados referentes de esta variedad a nivel mundial.

Grupo Freixenet presentó sus novedades en Alimentaria El stand de Grupo Freixenet ha presentado en Alimentaria sus más recientes lanzamientos, entre los que destacan los cavas Freixenet ICE y Garnatxa Subirat Parent, y el vino Monólogo Rosado.

Primero se presentó Freixenet ICE, que se trata de un cava dulce inspirado por una visión moderna y fresca que está causando mucha expectación. El histórico enólogo de Freixenet, Josep Buján, fue el encargado de presentar la nueva Cuveé de Prestige, Garnatxa Subirat Parent. Es el primer cava de la bodega elaborado con garnacha, a la que se añade la variedad blanca subirat parent. La suma de las dos da como resultado un cava goloso y elegante con burbuja fina y muy bien integrada.

También se dio a conocer Monólogo Rosado, el tercer componente de la desenfadada gama de vinos Monólogo junto al tinto Rioja y el verdejo Rueda.

Monólogo Rosado es un 100% garnacha de la DO Navarra.

Viñas del Vero Chardonnay Colección en “Julieta” Viñas del Vero Chardonnay Colección está presente en la última película de Pedro Almodóvar, “Julieta”. Este delicado vino blanco del Somontano da el salto a la gran pantalla con “Julieta”. Emma Suárez y Adriana Ugarte, protagonistas de la última creación de Pedro Almodóvar, comparten algunas de las escenas de la película con Viñas del Vero Chardonnay Colección, uno de los vinos más reconocidos de esta bodega del Somontano. Con la aparición en Julieta, Viñas del Vero repite presencia en una película de Pedro Almodóvar. Ya en 2013, en “Los Amantes Pasajeros”, fue Viñas del Vero Gewürztraminer Colección el vino que aparecía en la comedia de este director manchego.

Viñas del Vero Chardonnay Colección, procedente del pago Lapiedra, presenta un color amarillo de intensidad media, con brillo e irisaciones verdosas y limpias e intensos aromas a frutas del trópico maduras, como piña, plátano, mango y guayaba. Es muy agradable en su entrada en boca, donde enseguida se revela sabroso, denso y estructurado, con un final redondo, envolvente y largo. Es ideal para servir a una temperatura de entre 8 y 10ºC con todo tipo de entrantes: ensaladas, cremas, quiches y pescados crudos, macerados o ahumados.

El sumiller zaragozano Guillermo Cruz, entre los mejores del mundo

El sumiller zaragozano Guillermo Cruz, campeón de España de la especialidad y que la semana pasada participó en el mundial celebrado en Mendoza (Argentina), se ha tenido que conformar con estar entre el 15 y el 20 clasificado, según las puntuaciones finales.

Después de una durísima prueba de criba inicial, solo 15 de los 61 sumilleres participantes procedentes de 58 países pasaron a las siguientes rondas. En la final, el ganador fue el sueco Jon Arvin Rosengren, de 31 años, por delante del francés David Birau y de la irlandesa Julie Dupouy.

“Estoy contento al 50%, por un lado me he esforzado mucho para estar a la altura, y estar entre los 20 mejores sumilleres del mundo es un honor, un auténtico sueño”, explica Guillermo Cruz. “Pero, por otro lado, veo que tengo más camino por recorrer, muchas cosas que mejorar y que tengo tres años para hacerlo. Fuente J.L.Solanilla

CAMPEONATOS DE ARAGON DE MAÎTRES Y BARMAN 2016  El próximo día 31 de mayo va a celebrarse en la Sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza el SAPHA, el primer salón de los profesionales de la Hostelería de Aragón ( www.sapha. es), dentro de este salón y de todas las actividades que van a llevarse a cabo están como acontecimientos más importantes la celebración de los Campeonatos de Aragón de Maîtres y de Barman.

durante un minuto; esta prueba es obligatoria en los nacionales de FABE desde el año 2015.

Los barman deberán participar también en el IV Campeonato de elaboración de Long Drink, en el que casi con total probabilidad los barman deberán de realizar un Gin&Tonic y en el IV Campeonato de Aragón de Tiradores de Cerveza, prueba patrocinada por Ambar en

XXXIII ediciones ya para los barman y IX ediciones para los Maîtres, aunque para ser sinceros deberían de sumarse a estas nueve ediciones las tres exhibiciones que se realizaron en la Feria de Muestras enmarcadas dentro de las Feria QUALIMEN y el concurso que se realizó en el Hotel Boston cuando se llevó a cabo el campeonato de elaboración de Tartar, cata y maridaje; es decir, un total de 13 ediciones, incluyendo un Campeonato del Mundo de Flambeados, es decir que de los casi 15 años de vida de la Asociación de Maîtres, en trece se han realizado campeonatos o exhibiciones comprometidos con la sala y el servicio.

En barman dos modalidades de participación, la de jóvenes barman menores de 27 años y la de barman mayores de 27. Este año la categoría del cóctel a realizar es de cóctel AFTER DINNER / DIGESTIVO de creación propia, los vencedores en ambas categorías representarán a Aragón en el Nacional de Madrid que se celebrará en el mes de Octubre.

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En este campeonato los participantes deberán preparar 5 copas (la cristalería podrá ser aportada por el propio concursante) con un máximo de 7 cl y de alcohol por copa y con un tiempo máximo de 7 minutos para su elaboración. Como nota destacada de este año y obligatoria para todos los participantes, deberán antes de la realización de su cóctel presentarse y hablar en inglés con el Jurado

1. Trinchado de un pollo de corral 2. Elaboración de un Steak tartar de elaboración propia 3. Montaje y decoración temática de una mesa para 2 pax.

4. Prueba de elaboración de Cafés.

5. Tiraje y Servicio de la Caña Perfecta Ámbar.

6. Pelado al aire y presentación de una naranja de mesa.

7. Prueba de coctelería clásica.

8. Prueba Comercial de la toma de la comanda ( Venta y comercialización ante el jurado de una carta con productos aragoneses, toma de comanda de la misma) 9. Prueba de inglés. En la toma de la comanda el participante deberá expresarse en inglés durante un minuto con el jurado 10. Cata e Identificación de 3 vinos monovarietales del grupo Corona de Aragón.

10 exigentes pruebas las que deberán de llevar a cabo los participantes de este IX Campeonato Oficial de Maîtres de Aragón. Este año hay dos pruebas de técnica muy importantes como son la del trinchado del ave (pollo), con la que queremos retomar el trinchado de piezas de carne en la sala y también la del pelado de naranja que se hará por tiempos y todos los participantes a la vez para darle una mayor espectacularidad a la prueba.

el que los participantes debían de realizar el Tiraje de la Caña Perfecta Ambar.

También el día 31 de mayo y en horario de tarde, la Asociación de Maîtres celebrará su IX Campeonato Oficial de Maîtres, los participantes deberán de solventar para proclamarse campeones de Aragón y representar a nuestra comunidad en el Nacional de Toledo las siguientes pruebas puntuables:

Otra novedad importante al igual que en el concurso de coctelería es que en una de las pruebas de sala, en concreto en la de la toma de la comanda los participantes deben expresarse en inglés durante un minuto con el jurado.

Os esperamos a todos el día 31de mayo en las instalaciones de la Sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza, será la fiesta de los profesionales de la hostelería de Aragón.

Más información en www.sapha.es www.maitresdearagon.com

Después del Food truck, llega el Cocktail bar sobre ruedas Food truck, echáos a un lado y dejad paso al drink truck. Entendámonos: el street food de calidad tendrá siempre un hueco en mí corazón.

En el mío y en el de miles de zaragozanos que se dejan seducir por el concepto informal pero elegante, canalla pero serio, casual y adaptativo de los food truck. La fórmula suma cada vez más adeptos a la causa y atrae por sí misma a un elevado número de personas; el último Catatruck de Las Armas así lo atestigua, por poner un único y significativo ejemplo.

Pero la oferta móvil es fluida, la modernidad está en constante actualización y el modelo de mucha y variada comida pero solo un stand de cerveza o/y uno de vino, está tocando a su fin. Amigos baristas y mixólogos, barman y maestros cocteleros, repasad el vaso mezclador, terminar de preparar los twist de limón, disponed el último vaso de Old Fashioned junto a la estación central: este año es ya en medio mundo el momento del cocktail on the road (con lo que probablemente llegará a Zaragoza el año que viene, ya sabemos cómo van las cosas aquí).

En efecto, el “beverage road” aterrizará, como los food truck, para quedarse y cuando lo veamos un par de veces no sólo nos parecerá normal, sino que pensaremos que este tipo de ideas hacen la calle más feliz, cosmopolita y excitante.

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La concreción de la idea es sencilla: furgonetas con glamour y refinamiento externos y

funcionalidad extrema detrás de la barra.

Botellas a temperatura adecuada, cristalería seleccionada, licuadoras integradas, picadora de hielo mini, placa vitrocerámica para pequeñas elaboraciones, cafetera compacta y refinada, cajones con clasificador de accesorios y deslizamiento ultraligero. Acero inoxidable y cromados. O maderas nobles y corian. Y, claro, lo más importante: el bartender, con su técnica, su elegancia y la pulcritud de sus movimientos precisos.

Como ocurre en el caso de los restaurantes, los food truck pueden ser una competencia molesta o constituir un escaparate sobre ruedas de tu establecimiento hostelero, que

sume en vez de restar. Lo mismo ocurre con los drinks trucks. Útiles para las compañías de cafés y bebidas, pueden igualmente aportar proyección, consolidación de marca y beneficio a restaurantes, cafés y bares que deseen poner en valor esa parte más creativa del servicio de barra. El servicio móvil de cócteles nos acerca al alcance de la mano un Negroni para antes del churrasquito de ternasco o un Alexander para acompañar la crêpe dulce. Y aunque todavía no haya ocurrido, las bebidas sabiamente combinadas y servidas prêt-a-porter, cuando lleguen a Zaragoza, lo harán para quedarse definitivamente.

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Hoteles inolvidables

Hotel Molino del Hereu, en plena naturaleza del Matarraña turolense En un rinconcito de la comarca del Matarraña (Teruel), junto al precioso pueblo de Ráfales, se encuentra el Molí de l’Hereu, que ofrece a sus huéspedes un ambiente agradable y tranquilo. Está ubicado en una antigua almazara, bellamente restaurada, convertida en museo y en la que dos antiguos molinos comparten espacio con el restaurante y la cafetería, creando así un conjunto armónico, cálido y, sobretodo, único.

El Molí emana encanto y calma, es fácil desconectar y dejarse envolver por el entorno. Se respira tranquilidad y aire puro, lejos de las aglomeraciones y rodeado de naturaleza.

Se pueden realizar distintas actividades ideales para los amantes del senderismo y la cultura del Bajo Aragón: visitar los bonitos pueblos de la comarca (Valderrobres, la Fresneda, Calaceite, Peñarroya, el propio Ráfales, etc), practicar senderismo (GR 8, rutas como “Els Estrets” o “El Parrizal”) o degustar la gastronomía local.

El restaurante El Restaurante la Almazara ubicado en el Molí, es un buen ejemplo de cocina tradicional y casera, sin pretensiones, pero deliciosa, hecha con todo el cariño y con productos de calidad, todos procedentes de la comarca del Matarraña y del Bajo Aragón.

Descanso y relajación gracias a las distintas zonas dedicadas a ello, como nuestro maravilloso jardín, la piscina cubierta , el spa y multitud de rincones, encantadores, cada uno diferente, pero siempre a punto para gozar de calma y tranquilidad.

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Hotel del Hereu C/ Rabanella s/n 44589 Ráfales, Teruel · www.hotelmolinodelhereu.es

NOTICIAS HOTELERAS El consumo de Wifi en los hoteles se duplica El consumo de wifi en los hoteles, uno de los servicios imprescindibles y aparentemente más sencillos para lograr la satisfacción y experiencia de usuario durante su estancia, se multiplicó por dos durante 2015, según los datos de Eurona a partir del análisis de más de 45.000 habitaciones conectadas en España y Latinoamérica. El estudio atribuye este aumento de la conectividad inalámbrica al crecimiento del 30% de los dispositivos conectados a la red en los hoteles, un incremento que ha ido en paralelo al del volumen de clientes. Y es que los turistas cada vez viajan con más aparatos, pues además del móvil, la tableta y el portátil se han convertido en básicos para poder trabajar en el hotel o disfrutar de momentos de ocio desde una pantalla más grande. Los datos recogidos por Eurona indican que este incremento del consumo también está ligado a los nuevos usos y contenidos a los que acceden los clientes, principalmente aplicaciones o páginas web que consumen más ancho de banda, como pueden ser las llamadas de audio y video o los contenidos audiovisuales en streaming Existen diferentes modalidades de alojamiento, adecuado para huéspedes que Existen diferentes modalidades de alojamiento, adecuado para huéspedes que buscan bienestar, excelente servicio y atención constante. Cuenta con un total de 10 habitaciones dobles, 1 Suite Junior y 1 Suite de Lujo que cuenta con chimenea, terraza individual y bañera hidromasaje y 1 Suite de Lujo que cuenta con terraza individual y bañera hidromasaje.cuenta con chimenea, terraza

Otros servicios El hotel cuenta además con otros servicios como piscina cubierta que permite disfrutar del baño y el paisaje sin preocuparse de la climatología, así como spa y servicio de masajes Además parking propio y gratuito, no se admiten animales de compañía, wi-fi gratuito y una amplia biblioteca con volúmenes de diversa temática.

Responsable de Twitter en España, cree que las empresas turísticas infrautilizan su plataforma de contenidos, definida así porque no considera que sea una red social por su carácter público. Pero sobre todo les reclama más liderazgo digital por parte de sus CEO, con una presencia muy reducida en el mundo Twitter. Las empresas en general, pero sobre todo las turísticas, deberían sumarse a la corriente tecnológica y pensar qué es lo que puede hacer la tecnología por su negocio, liderada por el móvil, el gran disruptor, y el video, según apunta Pepe López de Ayala, “para acelerar procesos, ser más transparente, más cercano, más humano, etc.”. Pero en este sentido aún les falta mucho camino por recorrer con grandes oportunidades, especialmente en lo que se refiere a la presencia de sus líderes en la plataforma, con escasas excepciones. Un potencial que queda patente en seis grandes áreas, como explica el directivo, por lo que toda empresa “debería contar con un plan de actuación en Twitter”.

No hay que olvidar, añade, que “el cliente está al otro lado de la pantalla, ahora del móvil, y es una realidad que no se puede obviar”.

Fuente Hosteltour

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Entrevista/Pepe López de Ayala

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aquí el 11ºenConcurso de “Fusión de tapas impresenciales” Ya conestá Jordi Esteve los bocadillos de Ternasco de Aragón Talleres “Huesca, La Magia de la Gastronomía”  Jordi Esteve del restaurante Nectari de Barcelona (1 Estrella Michelín) con el curso titulado “Fusión de tapas impresenciales” fue el encargado de desarrollar el quinto taller “Huesca, la Magia de la Gastronomía” del ciclo del año 2016, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Provincia de Huesca, junto al CPIFP San Lorenzo.

Esteve, ha trabajado en algunas de las cocinas de los Chefs más reconocidos del país como Martín Berasategui y a pesar de su juventud, tiene un largo recorrido, habiendo sido reclamado como asesor de varios hoteles y participando como chef invitado en distintos eventos gastronómicos.

Esteve, propuso cuatro pequeñas elaboraciones que contenían ingredientes, matices y sabores de los cinco continentes. Las propuestas presentadas finalmente por Esteve a los hosteleros oscenses fueron un fresco “Salmón marinado con miso, hoja de sisho verde en tempura y vinagreta de jengibre y frutos rojos”, seguido de un “Bacalao confitado con dashi de romescu y cerezas de Kyoto”, unas raciales “Bravas latinas en su salsa” y finalizando su curso con un “Crispy Sandwich” (sin pan) con trinxat de la Cerdanya y pollo de corral”.

Ya está el La fuerza de la verdura en laaquí cocina 11º Concurso de con Fernando del Cerro en los Talleres “Huesca, La Magia de la Gastronomía”  Ferrán Centelles, del restaurante Lavinia de Madrid y Casa José de Aranjuez y 1 Estrella Michelín, fue el encargado de desarrollar el sexto taller “Huesca, la Magia de la Gastronomía” del ciclo del año 2016, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Provincia de Huesca, junto al CPIFP San Lorenzo.

Del Cerro, referencia de los cocineros españoles que han hecho buen trato a los productos de la huerta, ofreció una cocina de esencia naturalista, con sabores sutiles y presentaciones equilibradas en los productos de origen vegetal y reconociendo “la fuerza que cada vez más está adquiriendo la verdura en la cocina” ya que “no solo se preparan cocidas, hay otras muchas formas de elaboración que potencian su sabor e intensidad”.

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Algunas de las propuestas presentadas para este curso a los hosteleros oscenses, todas de origen vegetal, iban desde una magnífica “Ensalada de espárragos y salsiffis con viera, torreznos de pan, crema de piñones y vinagreta de anémonas”, pasando por un “Civet de aguaturma”, nueva verdura de aspecto similar a la patata con mucha calidad nutricional o revisando también algunos platos realizados con borraja.

La hostelería colabora en la feria de tiendas virtuales en Walqa  El sector de la hostelería ha colaborado activamente en la celebración de la Feria de Tiendas Virtuales que se celebró el 15 de abril, en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca.

Así pues, tras el acuerdo de colaboración de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca con la Asociación de Tiendas Virtuales, el público ha podido disfrutar de las ponencias y casos prácticos en redes sociales presentados por Natalia Gracia del restaurante Trasiego de Barbastro y Jessica Prat de la Capilleta de Plan y de la presentación en primicia del portal vertical “Dónde Comer” por el Secretario de la Federación Española de Hostelería, Emilio Gállego, la encargada del servicio de Digitalización, Cristina García y la gerente de Saborea España, Lorena Arnau.

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Los hosteleros de la provincia visitan el Echaurren de Francis Paniego (Dos Estrellas Michelin) Cuarto curso del ciclo 2016 organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo Un nutrido grupo de 50 hosteleros de la provincia de Huesca tuvieron la oportunidad de conocer el pasado 16 de marzo, el menú degustación del restaurante Echaurren de Francis Paniego -Dos Estrellas Michelín- durante la celebración del cuarto curso de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía 2016”, que están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo.

Tras el éxito cosechado en la primera salida de estos talleres realizada el pasado año en el que se visitó el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Tres Estrellas Michelín y Mejor Restaurante Sostenible del Mundo), la Comisión de Gastronomía de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, ha decidido continuar con la apuesta por este formato de taller que permite a los hosteleros, no solo disfrutar de la experiencia de probar un menú degustación en uno de los restaurante referencia a nivel nacional, como ha sido en este caso el establecimiento Echaurren que tiene Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja), sino también de conocer, a través de esta novedosa fórmula, diferentes emplatados, diseños o creatividades, a la vez que se fomenta el debate y la hermandad entre los propios compañeros del sector.

El menú degustación preparado para la ocasión estaba compuesto por un total de 13 elaboraciones y que iban desde la revisión de algunos de sus entrantes más clásicos como los “Sarmientos”, pasando por otras elaboraciones donde la casquería era la protagonista como el sorprendente “Tartar de corazones-polvo helado de foie grasaguacate-mostaza“ o unas equilibradas “Lechecillas de cordero, coliflor y encurtidos”, hasta otros impecables platos fuertes como la “Merluza asada con néctar de pimientos” y finalizando con algunos postres propios de la zona como los “Rusos de Alfaro”.

Ferrán Centelles o la importancia de los maridajes, en el taller “Huesca, la Magia de la Gastronomía” Tercer curso del ciclo 2016 organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo

Durante este curso, Centelles quiso dar una serie de pautas para cuidar los maridajes al considerar a estos como “uno de los valores más importantes en la gastronomía”. No en vano para el sommelier, el vino “puede aumentar el placer gastronómico exponencialmente” por lo que invitó a “arriesgar” a los hosteleros presentes que una vez más, llenaron el aula.

De la misma manera, durante este curso, se quiso mezclar teoría con práctica, ya que se contó con la colaboración para el desarrollo del mismo con los cocineros altoaragoneses Josan Piedrafita, José Pueyo y Diego Herrero, que se encargaron de realizar diversos platos con productos autóctonos como la borraja, la trufa, el Ternasco de Aragón, el Caviar Per Sé o diferentes quesos de la provincia, y que fueron las elaboraciones protagonistas de los maridajes del curso con los vinos proporcionados por la empresa colaboradora en estos talleres, Bodega Pirineos, empresa perteneciente al CRDO Somontano (Grupo Barbadillo)

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Ferran Centelles, quien fuera sommelier del Bulli durante once años y Premio Nacional de Gastronomía en el año 2011, ha sido el encargado de impartir el tercer curso de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” celebrados este 2016 y que están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo.

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Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 30/05/2016 Fecha de alta en la Seguridad Social: 13/06/2016

 El próximo día 13 de junio de 2016, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices de hostelería, bajo la modalidad del contrato de formación.

Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 13 de junio, y la selección de candidatos, debe ser realizada por las empresas antes del día 30 de mayo del 2016, debido al nuevo procedimiento de selección del candidat@ idóne@ lo antes posible. autorización establecido por el INAEM, por lo que desde HORECA FORMACIÓN se anima a que las empresas interesadas comiencen la El contrato de Formación y Aprendizaje es una modalidad de contrato laboral al que pueden acogerse jóvenes con una edad comprendida entre los 16 y 29 años, sin formación oficial anterior en hostelería.

El joven que firma un contrato para la formación con una empresa desempeña un doble papel:

para la empresa) Para realizar esta bonificación la empresa deberá estar al corriente de pago de la Seguridad Social y de Hacienda.

A la finalización del contrato las empresas que transformen en indefinidos los contratos para la formación y el aprendizaje, cualquiera que sea su fecha de celebración, tendrán derecho a una reducción en la cuota empresarial a la Seguridad Social de 1.500 euros/año, durante 3 años y, en caso de mujeres, 1.800 euros/año.

Tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala durante el periodo de un año:

1. Como trabajador de la empresa: Ejecuta las tareas que se le encomiendan en su puesto de trabajo, sin que pueda dedicar a ellas más del 75% de la jornada laboral establecida durante el primer año de duración del contrato.

2. Como alumno dedica la restante jornada laboral a la formación práctica en HORECA FORMACIÓN. De este modo el joven va cualificándose y aprendiendo el oficio desde la base.

Este contrato se está consolidando como una excelente oportunidad para las empresas, pues permite disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. (85% del Salario Mínimo Interprofesional, es decir el 85% de 655,20 euros/mes. Siendo el coste de Seg. Social 0) Además al finalizar la formación los alumnos aprendices obtienen los certificados de profesionalidad de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar y Operaciones Básicas de Cocina.

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Las empresas pueden bonificarse el coste de la formación inherente al contrato mediante bonificaciones en las cuotas empresariales de la Seguridad Social, con lo que el coste de la formación va con cargo al presupuesto del Servicio Público de Empleo Estatal (sin cargo alguno

En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidatos, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA y/o CREA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

Las empresas interesadas en realizar este tipo de contrato o en ampliar esta información pueden ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

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CURSOS GRATUITOS DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA:

 COCINA VEGETARIANA (44 Horas) *

ATENCIÓN AL CLIENTE Y CALIDAD DE SERVICIO (34 Horas) *

Fechas de impartición: Del 1 al 28 de Junio de 2016

Fechas de impartición: Del 27 de Junio al 11 de Julio de 2016

Horario: De martes a jueves de 16:30 a 20:15 (Últimos cuatro días de 16.30 a 20.00 horas)

Horario: De lunes a viernes de 8:30 a 11:30 (Últimos dos días de 8:00 a 11:30 horas)

EL VINO: Cata, Servicio y Maridaje (74 Horas)

TÉCNICAS BARISTAS (64 Horas) *

Fechas de impartición: Del 6 de Junio al 14 de Julio de 2016

Fechas de impartición: Del 29 de Junio al 28 de Julio de 2016

Horario: De lunes a jueves de 17:00 a 20:00 (Últimos 4 días de 17:00 a 20:30 horas)

Horario: De lunes a jueves de 16.30 a 20:00 (Últimos dos días de 16.30 a 20:30 horas)

PASTELERÍA (55 Horas)

TAPAS Y PINCHOS ARAGONESES (44 Horas)

Fechas de impartición: Del 7 al 23 de Junio de 2016.

Fechas de impartición: Del 5 al 28 de Julio de 2016

Horario: De martes a viernes de 9.00 a 14.00 horas.

Horario: De martes a jueves de 16:30 a 20:15 (Últimos cuatro días de 16.30 a 20.00 horas)

COCINAR PESCADOS Y MARISCOS (44 Horas) Fechas de impartición: Del 14 de Junio al 7 de Julio de 2016

NUEVOS INGREDIENTES Y TÉCNICAS APLICADOS A LA COCINA DULCE Fechas de impartición: Del 21 de Junio al 26 de Julio de 2016 Horario: Martes de 8.30 a 12.30 horas.

SETAS, TRUFAS Y CAZA (44 Horas) Fechas de impartición: Del 22 de Junio al 21 de Julio de 2016 Horario: Miércoles y jueves, de 8:30 a 12:30

(*) La fecha exacta de inicio de estos cursos se fijará próximamente.

CURSO DE TELEFORMACIÓN GRATUITOS DIRIGIDOS PRIORITARIAMENTE A TRABAJADOR@S DE HOSTELERÍA: • Inglés en hostelería (102 horas) ***

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Horario: De martes a jueves de 16:30 a 20:15, (Últimos 4 días de 16:30 a 20:00 horas)

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Éxito de participación en la 1ª escuela de cortadores de Jamón  El pasado mes de abril, cristalizó una iniciativa muy demanda, la creación de una escuela pionera en Teruel, la de cortadores de jamón, impulsada de manera conjunta por el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, la Escuela de Hostelería de Teruel y la Asociación de Teruel Empresarios Turísticos.

a sacar el máximo rendimiento de este producto en pinchos y tapas, además de a maridarlo con vino tinto, blanco verdejo, blanco Chardonnay, fino, cava brut, vino de aguja rosado, cerveza Ámbar 1900….

El desarrollo de esta actividad, está cumpliendo con creces las expectativas creadas, con un cupo completo de alumnos que están disfrutando ya de un total de 16 horas teórico-prácticas sobre la joya de la gastronomía turolense. Los 12 alumnos matriculados provienen del sector hostelero, eso muestra un claro interés por alcanzar la excelencia a la hora de trabajar este alimento. La intención de la organización es que en el futuro se pueda contar también con charcuteros, consumidores...

La formación en el curso, aunque principalmente centrada en la práctica del corte a cuchillo, también abordará otras disciplinas como el maridaje del jamón de Teruel con otros alimentos, aprendiendo

Menús templarios, historia y gastronomía se dan la mano  Hasta finales del mes de julio se pueden saborear en el Maestrazgo Menús Templarios, una apuesta de la Asociación de Empresarios Turísticos del Maestrazgo que llenará restaurantes de la zona fusionando a la perfección, historia y gastronomía.

En esta tercera edición, una cita ya consolidada, la cocina de la Edad Media vuelve a ser la protagonista, y para ello se vincula a una de las Órdenes militares y religiosas, más conocidas, los míticos templarios que se asentaron en este espacio geográfico durante años. La idea es reflejar qué y cómo se comía en el Maestrazgo en

el siglo XIII, momento en el que esta Orden dominaba este territorio.

La implicación de los restaurantes ha sido fundamental, ya que los platos llevan un minucioso trabajo previo de documentación, con el fin de saber cuáles eran los alimentos más utilizados y cómo se cocinaban, o cuáles no existían, como la patata y el tomate que llegarían años después desde América.

Participan los restaurantes: Hotel Balfagón Alto Maestrazgo, Pensión de Cuevas de Cañart, Hostal Masía Montesanto de Villarluengo, y el del Hotel Castellote en esta misma localidad.

Ricardo Mateo, nuevo presidente del C.R Jamón de Teruel  El gerente del C.R.D.O Jamón de Teruel/Paleta de Teruel desde enero de 2015, Ricardo Mosteo pasa a ocupar también la presidencia de la entidad, sustituyendo en el puesto a Carlos Mor que la ostentaba desde el pasado 27 de junio de 2014.

El gesto más elocuente del traspaso de la presidencia se ha efectuado cuando Mor ha impuesto la insignia de la Denominación de Origen Jamón de Teruel a Ricardo Mosteo que ha manifestado asumir el cargo con orgullo y responsabilidad.

El pleno del Consejo Regulador ha ratificado este nombramiento y el de Joaquín Aguilar como vicepresidente de la entidad sustituyendo a Rubén Lapuente. Los diez vocales que acompañan a Mosteo y Aguilar en la legislatura fueron elegidos en las elecciones celebradas en 2014.

En el plano internacional a lo largo del último año, la DOP Jamón de Teruel alcanzó un acuerdo con Guía Peñín que se ha traducido en acciones tan notables como la presentación del jamón de Teruel en Tokio (Japón) en julio de 2015 ó las catas desarrolladas junto a los mejores vinos del mundo tanto en Madrid como en Barcelona en el último trimestre del año pasado.

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El nuevo rumbo dado en la promoción del producto también ha logrado introducir el jamón de Teruel en uno de los mejores centros estratégicos gastronómicos del mundo como es el Basque Culinary Center.

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CONSULTA JURÍDICA Finalización de los contratos temporales en fraude de Ley, la respuesta de Europa

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Un reciente sentencia de Tribunal de Justicia de la Unión Europea (asunto C-442/14 Pujante Rivera) ha dado por buena la solución que venían aplicando nuestros Tribunales, cuando establecían que para el caso de la finalización de los contratos temporales en fraude de ley, estos computarían a efectos de despido colectivo, lo que hace que esta cuestión quede aclarada definitivamente.

En los casos en los que el contrato del trabajador se extinga por la terminación natural de la duración establecida, no debe de ser tenido en cuenta a efectos de determinar la existencia de un despido colectivo, por tanto, en aquellos casos, en los que los contratos temporales no finalicen “de forma natural” sí que deberán hacerlo; y ello queda refrendado por lo establecido en el artículo 51 del Estatuto de los Trabajadores.

La Sentencia de 11 de noviembre de 2015 entiende, que los

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trabajadores temporales tienen que contar con la misma protección con la que cuentan los trabajadores contratados por tiempo indefinido, si se encuentran en una situación análoga, es decir, si se

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pone fin a la relación laboral antes del término fijado por contrato o, antes de que haya concluido la tarea por la que fueron contratados.

Lo que nos lleva a plantearnos, ¿cuándo puede apreciarse la existencia de fraude de Ley?. Los Tribunales han venido considerando que esta situación puede darse tanto en un procedimiento judicial previo a la impugnación del despido colectivo, es decir, en el juicio de despido de dicho contrato temporal, o en el mismo procedimiento de despido colectivo, como cuestión previa a la valoración del despido colectivo.

Para ello, ha de calificarse dicha extinción como despido improcedente o nulo. La calificación de improcedencia o nulidad a efectos de cómputo puede producirse tanto por acuerdo entre empresa y trabajador, como por posterior sentencia judicial. Y ello es así aunque el despido haya sido pactado o aunque haya proceso judicial concreto sobre el mismo que no haya sido resuelto por sentencia firme, puesto que se trataría de un supuesto de prejudicialidad social (Sentencia de la Audiencia Nacional, de 14 de mayo de 2014).

Además, en la mentada sentencia, también declara que la extinción ha sido provocada por un modificación sustancial, que son siempre motivos no inherentes al propio trabajador, está comprendida dentro del concepto de despido.

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de la relación laboral, aun cuando es solicitada por el trabajador, si

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Nacho y María Montal

“La Despensa Montal”, un nuevo concepto gastronómico Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE

Calle de la Torre Nueva, 29, 50003 Zaragoza Tf :976 29 89 98 www.montal.es

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¿En qué consiste el nuevo espacio qué han puesto en marcha?

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En Montal hemos apostado por los nuevos aires gastronómicos y culturales y afronta un nuevo reto con “La Despensa de Montal”.

Un guiño a nuestros orígenes que mantiene el concepto de tienda tradicional de ultramarinos y al que, ahora, incorporamos el concepto Taste&Shop.

Con el concepto Taste&Shop, el cliente puede elegir y probar cualquiera de los productos que hay en la tienda, de la “Despensa a tu mesa” e igualmente puede llevárselo a su casa, de la “Despensa a su casa”.

“Queremos dar facilidades y acercar a todos los públicos tanto los productos gourmet como los del día a día, ese es nuestro reto”. ¿Cuáles son las especialidades más destacadas ?

Los principales productos a degustar en La Despensa de Montal son el buen jamón de Teruel con pan con tomate, nuestras delicias de alcachofa gratinadas, las croquetas caseras, unas buenas conservas: berberecho, mejillón, almejas o platos de cuchara como las pochas con almejas, el rabo de toro, etc… ¿Hacia qué tipo de público lo han orientado?

Nuestro objetivo es abrir las puertas de Montal a todo el público, que la gente pierda el miedo a entrar en nuestro espacio y se dé cuenta de que ofrecemos al cliente una amplia oferta gastronómica. El cliente puede venir a desayunar, tomar un aperitivo, comer o cenar, todo ello con unos precios más ajustados. ¿Qué mensaje transmitiría para que se animen a visitar el nuevo espacio?

En La Despensa de Montal ofrecemos una propuesta gastronómica diferente, va a tenernos a su disposición desde las 9,30 de la mañana hasta las 23 hs, tiempo durante el que podrá comprar, degustar y disfrutar de un lugar con mucho encanto y un servicio muy profesional.

¿Quieres salir en esta sección?

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