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Susana Casanova, La Clandestina
¿Cómo definiría La clandestina? Es un acogedor bistró donde buscamos que los clientes disfruten de una completa experiencia a todos los niveles posibles: gastronómico, con una cuidada selección de platos de producto de calidad con filosofía de kilómetro cero preparados con las premisas de imaginación, técnica, estética, sabor y textura. A nivel decorativo, con un acogedor interiorismo de espíritu muy cosmopolita, integrado en un bonito edificio de primeros del siglo XX con grandes ventanales. En el nivel ambiental, una cuidada selección musical para cada momento del día que acompaña a una iluminación específica dependiendo de la luz exterior y una adecuada climatización con todas las garantías de seguridad anticovid implementadas. ¿Cuáles son sus especialidades? Nuestra cocina se basa en la filosofía de ser un establecimiento “slow food” con productos ecológicos, sostenibles, de kilómetro cero y con una cocina divertida, desenfadada y saludable con la que se pretende comer rico, sano y bonito. Producto local y cocina global. Platos en los que el producto es el protagonista, dándole un giro en su elaboración para sorprender al comensal con sabores y texturas diferentes. Las carnes, las frutas y las verduras aragonesas son un pilar en nuestra carta. ¿Ofrecen también comida a domicilio? Hemos desarrollado el servicio a domicilio intentando que la experiencia resulte aproximada: Con un packaging cuidado en lo ético (productos biodegradables, reciclados y reciclables) y en lo estético por las presentaciones y emplatados hemos podido tener un 70% de la carta en el servicio a domicilio. Cada producto está etiquetado con un código QR que al escanearlo, te lleva a un pequeño video explicativo del plato y sus características, tal y como hacemos en el restaurante cuando presentamos el plato.
Primer estudio sobre el impacto en la Hostelería de la crisis del Covid – 19
Que estamos ante uno de los sectores más afectados de esta
crisis sanitaria, no cabe duda alguna, y reflejo de ello son los
resultados obtenidos por un reciente informe que ha realizado el
Consejo Aragonés de Cámaras de Comercio, Industria y Servicios en
colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y
Turismo de Aragón.
Este estudio concluye que el sector hostelero facturó durante 2020
la mitad de lo que llegó a facturar en el periodo anterior, datos a
los que se les puede dar credibilidad pues se trata de un trabajo
que ha extraído información de fuentes oficiales. En el mismo se
recoge que la facturación de las empresas hosteleras en Aragón, en
el periodo comprendido entre marzo y diciembre de 2019, fue de
2.200 millones, mientras que en 2020 la cifra se redujo a la mitad,
quedando por debajo de los 1.100 millones de euros.
De este porcentaje, el 22,13% del total de la facturación perdida
corresponde al sector del alojamiento, que tiene una caída de la
facturación de más de 240 millones de euros. En el subsector de
comidas y bebidas la caída de la facturación en Aragón es de 848,88
millones de euros, de los cuales 594,21 millones (69,99%) se deben
a Zaragoza.
En lo referente a otros de los grandes damnificados del sector, los
trabajadores, el estudio arroja porcentajes demoledores, pues la
cifra de la pérdida de empleo es de un 68% del total (incluyendo
pérdida de afiliados, ERTES y ceses de actividad de autónomos).
Patricia Millastre Valencia.
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