HORECA, SEPTIEMBRE 18 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna Director

El a p u n t e Arranca el mes con la tradicional cita de la Feria del Jamón de Teruel, que se prolongará hasta el 16 de septiembre. En esta XXXIV edición, además de los actos lúdico-gastronómicos organizados por el Ayuntamiento en coordinación con otras entidades, desde el Consejo Regulador se ha optado por darle un carácter más técnico al evento, con la celebración del primer foro de debate, que en esta ocasión está orientado al márketing y la comunicación. Como dice el presidente del Consejo, Ricardo Mosteo, recientemente reelegido para otros cuatro años, la calidad de nuestros productos está contrastada, ahora tenemos que saberlo comunicar. Un mensaje que es el eje de su nuevo mandato, que además se inicia con el reciente acuerdo alcanzado con la DO Somontano para desarrollar un plan de promoción conjunta. Este número de septiembre también recoge el inicio de la vendimia en las DO más madrugadoras, así como las actividades en las asociaciones provinciales, entre las que destaca la preparación de una nueva edición de los premios Con Mucho Gusto (CMG), organizados por la Confederación de Empresarios de hosteleria, y la oferta formativa en hostelería para el inicio del nuevo curso.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres Propios

• Ferma, en Barbastro. • CEHTA prepara el festival CMG • Nueva cerveza artesana exporta a Rusia • Tolosana suma otro establecimiento en Zaragoza • La Academia de Gastronomía, en el centenario de Ordesa 12 El Reportaje

• Especial Feria del Jamón de Teruel 16 Cuadernos del Vino

• La DO Calatayud, destacada en la Guía Peñín • La DO Cariñena prepara la promoción “Sorpresa en el Restaurante” • El Somontano empieza la vendimia • Crecen las exportaciones de vino aragonés 20 El Jardín de los Sabores

• La polémica de los pisos turísticos, Por Enrique Barrado 22 Diálogo de Sala

• El papel del Chiringuito en verano, Por Carlos Orgaz 24 Asociaciones Provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Septiembre 2018 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

• Actualidad hostelera informativa en las provincias. 26 Hoteles inolvidables

• La Posada de Uncastillo 30 Consulta Jurídica: Por Patricia Millastre 31 Rincón del Socio

• Bistro Casa y Tinelo en Movera

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La Academia de Gastronomía colabora con el centenario de Ordesa  Con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, su comisión organizadora ha encargado a la Academia Aragonesa de Gastronomía un trabajo sobre la culinaria y la gastronomía de la zona de influencia del Parque. “La Gastronomía en el Valle de Ordesa y Monte Perdido” será el título de la publicación, que contendrá una detallada información de lo que ha supuesto durante cien años la gastronomía en la zona, según informa la Academia.El proyecto pretende ser un trabajo de referencia, habida cuenta la escasa información de esta materia en la zona del Parque Nacional. También recogerá lo que en

la actualidad aporta como atractivo turístico, productos, establecimientos y productores, con fotografías de calidad, recetas antiguas y actuales. La publicación (editada por

Almozara) tendrá una edición limitada a 1.000 ejemplares, con encuadernación de alta calidad, cubiertas en tapa dura plastificada y textos Foto: Eduardo Bueso

“Z”, cartel ganador que representará al XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia residente en Burriana (Castellón). “La idea era crear una imagen limpia y potente, de fácil legibilidad, que relaciona Zaragoza y el tapeo. La alegría, la fiesta y la relación humana que supone ir de tapas. Quería que fuera algo de fácil adaptabilidad por su composición y por eso el cartel tiene dos partes muy diferenciadas. Una es la parte del dibujo concentrada en la letra y la otra la tipografía”, ha explicadoJuan Diego Ilgemo.

 La propuesta “Z” es la imagen

que representará al XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia tras hacerse con el premio del Concurso de Carteles organizado por la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia y patrocinado por Bantierra. La obra, firmada por Juan Diego

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Ilgemo, ha sido elegida como vencedora del certamen ante un jurado formado por Marta Pastor de la Escuela Superior de Diseño de Aragón, Bea Lucea de Believe in Art y Juan Ramón Giménez de la Agencia Dos Cuartos. Juan Diego Ilgemo, su autor, es diseñador profesional con 26 años de experiencia y

La XXIV Edición del Concurso de Tapas y provincia que se celebrará del 8 al 18 de noviembre, presentará una media 250 nuevas tapas, que optarán a premios, por categorías: Los establecimientos calculan preparar unas 50.000 tapas para atender a toda la demanda. En esta edición el concusos cuenta entre sus patrocinadores con la DO Calatayud, cuyos vinos estarán en el concurso.

Las ideas son el generador de energía más potente que existe.

endesa.com

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Una idea, transformada en obra de arte, es capaz de cambiar el mundo. Por eso nuestro interés por la cultura y apoyo al Teatro Real, al Gran Teatro del Liceo, al Museo Thyssen y su 25 aniversario e iniciativas como entradasymas.com. Porque queremos acercar la cultura a toda la sociedad a través de la innovación y abrir nuestra energía a todo el mundo.

“Aragón con Gusto”, del 26 de octubre al 4 de noviembre Empresarios Turísticos (978 61 80 80 – iesteban@ceoeteruel.es).

 El Festival Gastronómico “Aragón con

Gusto”, organizado por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), y que cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón, se celebrará este año del 26 de octubre al 4 de noviembre de 2018. Una vez más, el territorio regional se llenará de actividades en diferentes espacios, así como de ofertas gastronómicas que van desde los menús especiales en restaurantes, hasta las raciones en cafés y bares y que este año incluirá desayunos o brunch en hoteles de la comunidad. Nuevamente, los productos aragoneses serán una vez más protagonistas del Festival y estarán presentes en todas las elaboraciones que podrán catar vecinos y visitantes. La participación se encuentra ya abierta a todos los establecimientos de hostelería y turismo de Aragón. Los interesados en apuntarse, puede dirigirse en Huesca, a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo (974 227943 – asociacion@hosteleriahuesca.

NUEVA WEB DE CEHTA De la misma manera, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) acaba de presentar su nueva web www.cehta.es, desarrollo de la voluntad de relanzar una imagen renovada de la entidad que fortalezca una identidad propia, tal y como se deriva del programa presentado por el nuevo Presidente, el empresario monegrino, Luis Vaquer.

com); en Zaragoza, a la Federación Horeca (976 21 90 22 – información@horecazaragoza. com) y la Asociación de Cafés y Bares de la provincia (asocabar@cafesybares.com - 976 21 52 41); y en Teruel, a la Asociación de

Un portal, que tiene el objetivo de servir de información del colectivo empresarial que representa al sector económico más importante de Aragón. En la Web, se puede hacer un pequeño recorrido por la historia de esta entidad, conocer algunos de los objetivos y servicios que ofrecen a empresas y profesionales del sector y saber algo más sobre los proyectos que se organizan desde CEHTA.

Una provincia de tradiciones

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Zaragoza provincia, que no te la cuenten

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FERMA, escaparate agroalimentario de Barbastro  Con la agroalimentación como eje central

de una completa agenda de actos, la 57 edición de FERMA ha cerrado sus puertas tras tres intensos días en los que más de 12.000 personas han pasado por el recinto ferial. El Ayuntamiento de Barbastro hace un balance positivo no solo de las cifras de visitantes sino también de la valoración de los expositores, de los que un 80% tiene una opinión buena o muy buena de la organización de la feria y asegura que repetirá en la próxima edición. Las catas de productos de la zona, en el stand Somontano, Territorio de interés gastronómico, las actividades de ocio en la zona infantil y la Feria de la cerveza, y la mayor presencia del sector agroalimentario han sido algunos de los atractivos que más interés han despertado entre los miles de visitantes que han disfrutado del certamen, un cifra ligeramente superior a la del pasado

año, superando las 12.000 personas. De los datos extraídos de las encuestas realizadas a los expositores, se hace un balance muy positivo ya que el 80% de los expositores muestra su interés en participar el año que viene en esta tradicional feria y considera que la organización ha sido buena o muy buena.

Tolosana incorpora a la marca la pastelería Canfranc  Desde hace más de 30 años en el local de la céntrica calle Canfranc de Zaragoza se podían degustar distintas especialidades de pastelería y repostería, muchas de ellas correspondían a productos elaborados por Pastelería Tolosana en sus instalaciones de Almudévar, fruto de la estrecha colaboración con las promotoras originales del comercio.

En 2018 dan un nuevo paso, incorporando la emblemática pastelería a la cadena de establecimientos propios de Pastelería Tolosana. La nueva Panadería y Pastelería de la calle Canfranc se suma a las pastelerías de Almudévar, Huesca y Zaragoza (Avda. Goya, Camino de las Torres y calle Alfonso I). Un total de 6 establecimientos conforman desde ahora la presencia comercial de la empresa Pastelería Tolosana en la Comunidad aragonesa.

La marca aragonesa de cerveza craft Golden Promise Brewing inicia su exportación a Rusia

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 Tras el reciente lanzamiento de su Best Secret Rye IPA, la marca aragonesa de cervezas gourmet Golden Promise Brewing se afianza en el mercado con la previsión de una cuarta fórmula antes de 2019, justo al cumplirse su primer aniversario, e inicia su expansión internacional con la exportación a Rusia de sus referencias actuales. El distribuidor ruso probó las tres cervezas con las que cuenta la marca en la pasada edición de la feria Alimentaria, quedó sorprendido por el sabor e imagen de “la promesa dorada” y ha decidido incluirlas en el catálogo de referencias selectas que venden en su propia cadena de tiendas gourmet, que cuenta con 52 puntos por toda Rusia, según explica la firma en un comunicado. Así, a partir de ahora, los rusos contarán con la oportunidad de degustar estas tres cervezas made in Spain: Scottish Ale, IPA Boris Brew y la última Best Secret Rye IPA.

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Birragoza, fiesta de la cerveza artesana  El Birragoza, el festival de cerveza artesana de Zaragoza, que se celebró en el Centro de Historias de Zaragoza, del 31 de agosto y 1 de septiembre, volvió a ser un éxito de participación y público. Esta séptima edición contó con la presencia de 26 cervezas artesanas aragonesas, elaboradas por cerveceros de Zaragoza, Mequinenza, Vencillón, Villamayor de Huerva y Perdiguera. Birragoza, que se ha convertido en referencia nacional en el sector, contó además con trece elaboradores españoles, procedentes de Badalona, Vilanova i la Geltrú, Valladolid, Hernani, Vic, Mediana (Alt Penedés), Noblejas (Toledo), Málaga, Bossòts (Val d’Aran), Asturias, Liérganes (Cantabria) y Madrid. A ellos se suma Birrificio italiano, que se ha desplazado expresamente desde Lugaro Marinone, en Como.

En la edición de este año, a falta de datos definitivos, los organizadores estiman que la asistencia de público ha superado a las 8.000 personas del año pasado, que han podido degustar las 139 variedades de cerveza presentes.

Como en años anteriores, los visitantes adquirían un ticket por cinco euros, que le ha dado derecho al vaso conmemorativo, de 290 cl. de capacidad; la guía del festival, con la descripción de las características de todas las cervezas, las actividades complementarias y un plano de ubicación de los 23 estands

Cafés A&S moderniza sus instalaciones

presentes; y una primera consumición de cualquiera de las cervezas expuestas. El festival también ha contado gastronetas, con variedad de viandas de calidad, así como con actividades complementarias catas itinerantes, maridaje musical, entre otras. Foto: Gabi Orte.

Magallón organiza la tercera edición de su Feria del Vino y del Aceite “Saborea Magallón”  El Ayuntamiento de Magallón organiza la

 Desde 1992 Cafés A&S es sinónimo de calidad. Cada taza bajo esta marca nos evoca emociones y sensaciones placenteras. La filosofía de trabajo de su fundador, Alejandro Salvo, mantiene un objetivo: la excelencia. La tenacidad, la búsqueda y la selección del mejor grano son valores añadidos a su trayectoria.

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Cafés A&S, siendo fiel a sus propósitos, presenta en 2018 nuevas instalaciones, con una acogedora y espaciosa nave. Flanqueando las oficinas dos sellos con el logo de la marca. En el interior un mundo de aromas y sabores de los paquetes de A&S Oro, Plata… que

llegan a los paladares de los consumidores aragoneses. Hace un año y medio, Cafés A&S pasaba a formar parte del Grupo Iparcoffee, tostadores desde 1958. Juntos la difusión de la cultura del café continua con más fuerza. Una luminosa aula para formar baristas, grandes espacios para vehículos, trabajadores y taller. Todo revestido con el deseo de servir diariamente la mejor taza de café, investigar nuevos productos y formar. Cafés A&S les espera en su nueva dirección: Calle Acacia, 2-4, Polígono Malpica-La Puebla de Alfindén, 50171, (Zaragoza) Telf.: 976 41 19 37.

tercera edición de su feria agroalimentaria que lleva por nombre ‘Saborea Magallón’. Un evento, abierto al público, que tendrá lugar el domingo, 9 de septiembre, entre las 12.00 y las 15.00 horas. Un encuentro que contará en esta ocasión con productos tradicionales de la ciudad de Toro, con la que Magallón mantiene lazos de hermandad, y al igual que años anteriores los organizadores estiman una importante afluencia de público procedente principalmente de las localidades vecinas y de Zaragoza. Una mañana de domingo rodeados de un ambiente “enóleogastronómico” que contará con la presencia protagonista de los vinos de Magallón , pertenecientes a la D.O. Campo de Borja, así como de los aceites de oliva virgen extra de la zona, pertenecientes a la D.O Aceite Sierra del Moncayo.

Arroz de Autor

Pionero en el Cultivo y El sector trufero europeo debate en Zaragoza Comercialización de Arroz en Aragón  El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes del mundo de la trufa a nivel internacional.

Nuestros arroces: Bomba Trufforum, ideado desde la Agrupación EuropeaSenia-Bahía de Cooperación Territorial “European Tipo Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivoExtra de promocionar el uso Redondo responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los Redondo Especial consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies Carnaroli de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas Risotto asiáticas menos valoradas. Especial Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La Basmati importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más Sushi adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas Integral cualidades y también el micoturismo en

los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de

Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.

Teléfono contacto: 609 653 103 correo: info@valdelfalco.com web: www.valdelfalco.com

Distribuidores de “Arroz Val del Falcó” para Zaragoza Especialista en distribución a hostelería de una amplia gama de productos de alimentación y bebidas

Pol. Malpica, parcela 79-80, C/E, nave 3, 50016 Zaragoza, Teléfono 976 57 34 43

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Distribuidores oficiales:

Teruel vive la fiesta del jamón Del 7 al 16 de septiembre Teruel vive el acontecimiento gastronómico más destacado del año: La Feria del Jamón de Teruel. Este año celebra su XXXIV edición y como en ediciones anteriores durante diez días la capital Turolense será el epicentro del debate y la degustación de los mejores jamones y paletas de la denominación de origen. La XXXIV edición de la Feria del Jamón de Teruel, que este año se celebra del 7 al 16 de septiembre, convierte a la capital turolense en el centro del debate y la degustación de los mejores productos de la denominación. Una feria, que este año además se celebra tras la reciente constitución de la Junta del Consejo Regulador, en la que repite Ricardo Mosteo como presidente. Esta nueva edición viene cargada con un programa de actos de exaltación del jamón, tanto a nivel popular como profesional. La tradicional carpa del Jamón, instalada en La Glorieta durante la celebración de la Feria, en donde el público puede degustar los mejores jamones y paletas de la Denominación de origen, las degustaciones itinerantes por los barrios de la capital como gesto de integración del conjunto de la ciudad, así como distintas actividades de ámbito familiar, conforma un programa con cerca de medio centenar de actos para todos los públicos que ha confeccionado la Comisión de la Feria coordinada desde el Ayuntamiento turolense.

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Este apartado popular se complementa con las actividades profesionales organizadas desde el Consejo Regulador,

Datos de la DO

34 Secaderos 20 Granjas Producción 9 Mataderos 89 Cebaderos 36 Granjas Ciclo Cerrado 9 Sala de Despiece 22 Salas de Envasado

Razas Landrace, Large White y Duroc Los cerdos destinados a la producción de Jamón de Teruel y paleta de Teruel proceden de animales nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel. El ganado es de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna. Estos animales se alimentan principalmente con cereales cultivados en los campos de Teruel y en provincias limítrofes que les proporcionan una alimentación sana y natural. La raza Duroc aporta una carne de excelente calidad con una óptima infiltración de grasa, al igual que el del cruce de las razas Landrace y Large-White que proporcionan una carne definida fundamentalmente por la jugosidad, textura, conformación y color.

arrancará con la elección de las medallas de oro, plata y bronce para los mejores jamones de Teruel 2018, en un concurso de calidad en el que también se elegirá la medalla de oro a la mejor paleta de Teruel. Al concurso de calidad le seguirán cerca de medio centenar de actos durante 10 días en los que el jamón de Teruel será el protagonista de todos ellos. Además este año organiza el I Foro de Debate del Jamón de Teruel

I Foro-Debate Jamón de Teruel El Consejo Regulador ha organizado el I Foro Debate Jamón de Teruel en el que se va a tratar a fondo la importancia del marketing y la comunicación en el sector agroalimentario en general y en el caso concreto del jamón de Teruel. El Foro Debate se va a impartir los días 13 y 14 de septiembre, en el marco de la XXXIV Feria del Jamón de Teruel, y en él van a intervenir distintos profesionales del sector jamonero nacional como Juan Luis Ortiz, secretario general de la DOP Los Pedroches y Rosa María García Valverde, responsable de I+D+I Ibéricos de COVAC. También van a participar expertos en el ámbito del marketing y la comunicación digital como Miriam López, fundadora de la web Jamon Lovers, así como Mateo Blay y Vicente Llopis, presidente y director creativo de la agencia de publicidad, AGR Food Marketing que ha realizado campañas para clientes como Mc Donald´s, Samsung ó Nestlé, entre otros muchos otros. El Foro va dirigido a profesionales del sector agroalimentario y a interesados en temas de comunicación y marketing agroalimentario. La nueva sede del Consejo Regulador (Avenida Europa, locales 2 y 3) será el lugar en el que desarrolle el I Foro Debate Jamón de Teruel que se impartirá en dos sesiones. El jueves 13 de septiembre, a las 18 horas, Juan Luis Ortiz, secretario general de la DOP Los Pedroches, explicará la importancia que tiene una marca de calidad, como

Teruel

La producción de Jamón de Teruel en curado creció un 40,65% en 2017 De 1 de enero a 31 de diciembre de 2017 se han marcado en curado 284.610 jamones de Teruel, es decir 82.255 piezas más que el año anterior, cifra que supone un incremento del 40,65% con respecto a 2016 Ricardo Mosteo ha hecho un balance muy positivo de estas cifras que demuestran la apuesta decidida que las empresas acogidas al Consejo Regulador han hecho en el último año por marcar piezas de Denominación de Origen. Aun con todo, Mosteo insiste en que esta apuesta debe seguir la tendencia al alza, dado que la producción de jamón de Teruel tan sólo supone el 6,5% de la producción total de jamón en la provincia de Teruel. En cuanto a la entrada de jamón de Teruel en fresco a los secaderos durante 2017, se mantiene con respecto al año anterior, con un total de 354.501 perniles frente a los 355.845 en 2016. Apunta Mosteo que en 2016 la entrada en fresco experimentó un aumento del 42% con respecto a 2015 y superar nuevamente esos porcentajes era complejo teniendo en cuenta que los perniles de ambos años permanecen a día de hoy en los secaderos al exigirse un mínimo de curación de 14 meses en el Reglamento.. A pesar de su escasa trayectoria, la Paleta de Teruel está logrando estabilizarse en el mercado y está asentando sus cifras reales. La paleta de Teruel experimentó un crecimiento espectacular en los primeros años tras ser declarada por la UE en 2014 como producto Denominación de Origen. Así las cosas, el pasado año se marcaron 56.665 piezas en curado (81.187 en 2016) y 73.754 perniles en fresco (107.030 en 2016).

es…

SABOR descúbrelo

es la Denominación de Origen, en los productos agroalimentarios. A las 19 horas, el sumiller Raúl Igual llevará a cabo una cata organoléptica de jamón de Teruel y de jamón de Los Pedroches, maridados con distintos tipos de vino. El viernes 14 de septiembre, la jornada comenzará a las 9,00 horas con la charla que lleva por título, Investigación y desarrollo en productos curados del cerdo Ibérico, a cargo de Rosa María García Valverde, responsable de I+D+I Ibéricos de COPAV . A las 10 horas, tomará el relevo Miriam López Ortega, Fundadora de Jamón Lovers, para hablar de la importancia del marketing digital hoy en día en el sector del jamón. A partir de las 11,30 horas, Mateo Blay y Vicente Llopis, presidente y director general creativo de la agencia AGR Food Marketing respectivamente, darán las claves para promocionar los productos agroalimentarios y que el consumidor se fije en ellos.

Ricardo Mosteo: “Tenemos que comunicar más y mejor” Ricardo Mosteo ha sido relegido recientemente presidente del Consejo Regulador de la DO Jamón de Teruel para los próximos cuatro años. Mosteo, que tomó las riendas del Consejo en el pasado mandato con una situación difícil para la entidad, ha conseguido no solo restablecer la normalidad sino impulsar una estabilidad y crecimiento en la Denominación. El reelegido presidente valora positivamente que el Consejo haya vuelto a depositar la confianza de la gestión de la DO en él y señala que la continuidad de los miembros de la entidad contribuirá a fortalecer el consenso y el trabajo en equipo. Mosteo valora positivamente la evolución de la producción de jamón y paleta de Teruel, que según los datos de 2017 ascendieron a 284.000 jamones marcados en fresco y 56.000 paletas, lo que supone un crecimiento del 40% en jamones respecto al año anterior. En cuanto a paletas de Teruel, el presidente también es optimista, aunque señala que al ser un producto relativamente nuevo ya que lleva poco más de dos años en el mercado, requiere de un mayor tiempo de consolidación.

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La celebración de este primer Foro y la temática elegida responde a la estrategia planteada por su reelegido presidente, que tiene muy claro la importancia de avanzar en el márketing y la comunicación como instrumentos necesarios para avanzar en la comercialización de los productos, en un mercado altamente competitivo. Para Ricardo Mosteo, “nuestros jamones y paletas de denominación de origen cuenta con una calidad contrastada y son unos productos que gustan al consumidor, por lo que nuestra obligación es además darlos a conocer lo más ampliamente posible”. A lo largo de los diez días de Feria, desarrollarán cerca de medio centenar de actos lúdicos, gastronómicos, culturales y de entretenimiento para todos los públicos

En cuanto a los mercados, además del propio territorio, Valencia, Cataluña y País Vasco siguen siendo los principales referentes, al tiempo que sigue creciendo la exportación a los países europeos vecinos Francia, Alemania y Reino Unido, principalmente, y en algunos países asiáticos lo empiezan a incluir como producto gourmet de lujo en su gastronomía. Uno de los principales retos que se plantea el presidente para este nuevo mandato es potenciar el márketing y la comunicación. “Hacemos unos productos de calidad reconocida, ahora tenemos que saberlo comunicar y aplicar un marketing adaptado a las necesidades comerciales de nuestro producto”. En este sentido, una de las principales acciones de la Feria del Jamón de este año es la celebración del I Foro de Marketing y Comunicación en el que se expondrán distintos ejemplos de éxito y se debatirá en torno a la comunicación en el sector agroalimentario. Asimismo, Mosteo destaca el acuerdo de promoción conjunta con la DO Somontano para los próximos tres años con distintas acciones en varios puntos del territorio nacional. Iniciativa que está enmarcada en los programas europeos de desarrollo agroalimentario.

Organiza

www.jamondeteruel.com

Toni Alcaine

#TapasJamonTeruel Patrocina

www.teruelturismo.es

Colabora

Optimismo ante la recién iniciada vendimia

Como viene siendo habitual, el Somontano es la denominación más madrugadora en la vendimia aragonesa. Comenzó el 24 de agosto con la recogida de las variedades de uva blanca Gewürztraminer y Chardonnay, a la que le han seguido a principios de septiembre el resto de las variedades. En el resto de las denominaciones, Cariñena y Campo de Borja empezarán a partir de mediados de septiembre, siendo Calatayud la más tardana en Aragón y posiblemente en la mayoría de las DO en España, empezando a finales de septiembre o principios de octubre. Respecto a las previsiones de cosecha, Cariñena, Campo de Borja, Calatayud hacen unas primeras estimaciones optimistas, con incrementos medios del 16% respecto a la temporada anterior, que fue corta, lo que supone recuperar producción. Por su parte, en el Somontano estiman una producción un poco menor que el año pasado, cuando se recogieron unos 15 millones de kilos, debido, principalmente a las precipitaciones de final de primavera que mermaron algo la cosecha.

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Calatayud, por su parte, confía en recuperar cifras de hace dos años y alcanzar los 14 millones de kilos, lo que supondría un 20% más que el año pasado (11 millones). “Estamos muy contentos”, afirma su presidente Miguel Arenas, quién añadió que el estado vegetativo y sanitario de la uva es muy bueno. En Campo de Borja, el crecimiento de la cosecha será muy destacado. En concreto, espera alcanzar los 35 millones de kilos de uva, un 40% más (10 millones) que en el 2017. En la misma línea se muestra Cariñena, que según su presidente, Ignacio Casamitjana, recogerá un 15% más que en los últimos diez años hasta llegar a los 93 millones de kilos de uva.

La DO Calatayud, entre las mejores del ranking nacional de la Guía Peñín La Guía Peñin Vinos de España 2019 sitúa a la Denominación de Origen Calatayud en la octava posición del ranking nacional de denominaciones de origen, siendo además la primera de las aragonesas. La Guía Peñín, que acaba de publicar un avance telemático de los que será la guía impresa que se presentará próximamente, le da una puntuación a la DO Calatayud de 89,24 puntos, muy cercana a las obtenida por las DO Ribera del Duero y Priorato, con unos vinos en rango similar a los de Calatayud. El ranking del 2019 lo encabeza la DO Jérez, con 92,08 puntos, seguida del Priorato, con 90,49 puntos El equipo técnico de la Guía Peñín realizó las visitas de cata durante los primeros meses del año, viajando por las distintas zonas productoras españolas, donde se han evaluado un total de 11.846 vinos, según informan desde Peñín, de los que el 54% son tintos, el 26% blancos, 8% espumosos, 7% rosados y 5% generosos y otros. En Calatayud, la cata se realizó en la sede del Consejo el 10 de mayo de 2018, y se cataron once blancos, tres rosados y 59 tintos (la mayoría de tintos de 2015 y 2016). Este nuevo reconocimiento de los vinos de la D.O. Calatayud viene a reforzar la trayectoria y galardones cosechados en los últimos años, teniendo como referente más cercana el reciente Concurso Garnachas del Mundo 2018.

Las exportaciones del vino aragonés suben casi un 5% hasta superar los 124 millones

El presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, ha visitado la Bodega Sommos (DO Somontano), perteneciente al Grupo Empresarial Costa, una compañía aragonesa referente en el sector agroalimentario nacional y europeo que surge de la creación de Piensos Costa en Fraga en 1966, y que actualmente es la segunda productora nacional de porcino.El sector del vino es el que más y mejor se ha internacionalizado en la agroalimentación aragonesa. De hecho, la comunidad aumentó un 4,9% los ingresos por exportaciones de vino en 2017, hasta alcanzar los 124,1 millones de euros. El Presidente de Aragón ha destacado la cada vez más influencia de este sector dentro de la agroalimentación, cuya capacidad de innovación e internacionalización siguen ahora otros muchos. En Aragón hay 36.000 hectáreas de viñedo. El 74% de los viñedos y el 85% de la producción vinícola de la región está copada por las denominaciones de origen.

El Festival Vino Somontano se consolida como cita enoturística El Festival Vino Somontano cerró su XIX edición manteniendo su valor como evento enogastronómico y enoturístico del país con la Muestra Gastronómica como principal estrella de su programa. Durante las cuatro noches del certamen se han servido 71.400 vinos y otras tantas tapas preparadas por los 23 establecimientos participantes este año. En el marco de la Muestra se ha desarrollado el Concurso de Tapas, resultando ganador El “lingote de manitas con salsa de trufas y pan de cristal” del restaurante Tres Caminos, de El Grado. En las cinco ediciones que tiene el concurso, siempre ha sido este establecimiento el que ha vencido en esta categoría. Javier Puyal, responsable y chef del restaurante, recogió el diploma en la sede del Consejo Regulador.

montaje como por el desarrollo y los datos finales que corroboran que el Festival Vino Somontano ha adquirido un alto nivel de profesionalidad y un alto nivel de asistencia y que sigue consolidado como una de las grandes citas enoturísticas de España”. Destacable también la “gran cantidad de gente joven que asiste y que lo disfrutan con curiosidad, respeto y ganas de aprender sobre el vino en el ambiente de diversión y de Festival”.

D.O.P. C

Completando el Festival, los espectáculos de primer nivel que están de gira en los principales teatros de Madrid y Barcelona, han contado con la asistencia de 1.200 personas.

Creamos sen

Además, 175 personas asistían a las seis actividades organizadas por la Denominación para las mañanas y tardes del Festival apostando por la cultura del vino y por acercar a los asistentes la magia de los vinos Somontano: “descubre los vinos del Festival”, el taller “tomate rosa, queso y vino”, la cata “el jamón y el vino”, la cata panorámica desde el Monasterio del Pueyo; el curso de “iniciación al vino descorchando Somontano” y la cata “grandes vinos Somontano”.

En Cariñena hemos con

mejores sabores de las p

crees en lo que haces, si lo

podrás crear sensaciones in

La Presidenta de la Denominación de Origen Somontano destacó que este año “podemos sentirnos orgullosos tanto por la organización y

Nosotros lo hemos hech

Dos Bacos de Oro para Coto de Hayas Coto de Hayas Roble 2017

Coto de Hayas Garnacha centenaria 2017

w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso

VINO D

Vuelve la promoción “Sorpresas en el Restaurante” de la DO Cariñena La Denominación de Origen Cariñena celebra la segunda edición de la promoción “Sorpresas en el Restaurante”. Durante los días 6, 7, 8 y 13, 14 y 15 de septiembre la DOP y su selección “El Vino de las Piedras” han preparado una atractiva promoción para los comensales de los restaurantes participantes en el evento. Con cada botella que consuman en algunos de los diez restaurantes participantes habrá un premio, según informa la DO. Hasta 20.000 euros para premiar a los comensales que elijan alguno de los doce vinos tintos y seis blancos de la selección “El Vino de las Piedras” de la D.O.P. Así, tras elegir el vino con el que van a acompañar la comida o cena, sólo tienes que esperar a que el premio se descubra ante los ojos del comensal. Premios como un crucero para dos personas, un IPhone X, diez cenas para dos personas, 300 estuches de vino y mucho más hasta completar los más de 20.000€ que conforman el total de los premios. RESTAURANTES PARTICIPANTES: Cas Lac, El Chalet, El Foro, La Bodega de Chema, La Nueva Carambola, La Parilla de Albarracín, La Rinconada de Lonrenzo, Los Xarmientos, Novodabo y Quema.

M.V Marcial 2016, mejor vino de Aragón, según James Suckling El pasado 3 de agosto, el famoso catador norteamericano, James Suckling, hizo pública la lista de los mejores vinos de España. Tras 2 semanas de cata, analizó y describió en cata ciega, la friolera de 2.500 referencias de vinos de toda España. James Suckling, es uno de los más influyentes catadores del mundo y número 1 en el mercado asiático. El catador norteamericano otorgó 95 puntos sobre 100 al vino M.V. Marcial 2016, posicionándolo como mejor vino puntuado de Aragón y entre los mejores de España, ocupando la posición 78 del ranking .

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James Suckling está siendo cada vez más valorado por el consumidor, porque a diferencia de otros catadores, realiza la cata a ciegas, dando más valor y credibilidad a sus valoraciones y comentarios, informa la Bodega.

Solo Centofilia de BBAA, destaca en la guía Vinos Low Cost Los vinos de Bodegas Aragonesas (BBAA), de la DO Campo de Borja, siguen cosechando buenas puntuaciones. Esta vez ha sido en la Guía “Vinos Low Cost”, en la que el vino “Solo Centofilia”, rosado garnacha joven, ha obtenido una puntuación de 90 puntos. Solo Centofilia destaca en su nota de cata por su color rosa palo y litchi muy pálido, con tonalidades salmón, muy atractivo a primera vista. Aroma: sutil y delicado de alta intensidad que nos recuerda a frutas frescas tropicales combinado con un elegante aroma de pétalos de rosas. Boca: Destaca su volumen y recuerdo a fruta roja fresca. Muy sutil y elegante en la entrada, perfecta armonía en su paso por boca, fresco y agradable con una sensación sedosa y persistente al final.

Original para ENATE de Erwin Bechtold

@bodegaenate

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Arte en Esencia

¿Sueña la Comisión Nacional de los Mercados y de la Competencia con una España Air B&B? Un organismo oficial de esta importancia debería prestar especial atención a lo que afirman, sin salirse de las normas mínimas del cuidado y rigor científico que requiere la sociedad.

La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) es el organismo que debería promover y defender el buen funcionamiento de todos los mercados en interés de los consumidores y de las empresas. ¿A los señores de la Comisión Nacional de los Mercados y de la Competencia se les tiene que pedir cuidado con lo que afirman? En principio: sí; claro que sí. ¿Y qué tipo de cuidado se debe solicitar a un organismo de estas características? Pues de forma palmaria y evidente, el cuidado, la corrección y la pulcritud de unos informes avalados por una metodología científica. Verán: el método científico es siempre hipotético. Es decir, a partir de una observación se formula una hipótesis. Posteriormente se definen las variables a medir, se recogen y analizan datos y a partir de este análisis la hipótesis se acepta o se rechaza.

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El 13 de agosto de 2018, la CNMC publica el Estudio sobre la regulación de las viviendas de uso turístico en España. Ya saben: inmuebles que se ofertan en plataformas como Air B&B oHomeAway, que se alquilan a turistas, pero sin ninguna regulación o control.En dicho informe se realizan afirmaciones

contundentes. La CNMC, alaba los pisos turísticos porque “conllevan efectos positivos en términos de precios, variedad, calidad, flexibilidad e innovación en los alojamientos turísticos.” Posteriormente señala que su existencia “incentiva la mejora de la calidad ofertada.” Indica además otros efectos positivos derivados de la oferta de estos pisos: “promoción del turismo”; “modernización de barrios delcentro de las ciudades”y añade el efecto provechosode “arrastre en el comercio local”. Si los efectos positivos los tiene claros, la enumeración de los “posibles” efectos negativos es igualmente reveladora. Si los pisos turísticos conllevan “congestión, ruidos, o consumo de recursos medioambientales”, el informe puntualiza que esto lo “produce cualquier turista, independientemente del modo de alojamiento en el que se hospede”. Cita también el “supuesto” mayor uso de ciertos recursos comunes de la comunidad de propietarios por parte de los usuarios de viviendas turísticas, o las molestias por ruido de estos a aquellos.Cuando el documento se refiere al impacto de la proliferación de viviendasturísticas sobre el precio de la vivienda (alquiler o compra) en las ciudades, determina que “no existe evidencia concluyente.” Por si

el argumento cojea, añade una puntilla: si no crecieran como hongos los pisos turísticos, se habría producido un mayor crecimiento de hoteles y apartamentos turísticos, lo cual “supondría detraer viviendas de residentes para dedicarlas íntegramente al alquiler turístico.” (¡!) Ni una solade estas sesudas conclusiones viene abalada por un estudio cuantitativo o cualitativo. Es decir, no hay nada que explique la intensidad, el alcance, los efectos y consecuencias. No hay muestreo, por lo tanto, no hay representatividad. No hay variables. No hay escala de medición. No hay prueba estadística. No me extraña que Exceltur, califique de “imprudente, chocante y vergonzante” la decisión de la CNMC de recurrir la normativa sobre viviendas turísticas de tres grandes ayuntamientos de España. Atacar las iniciativas regionales y locales que intentan poner un poco de orden en este asunto posee al menos dos efectos inmediatos: alentarla proliferación de viviendas turísticas que precarizan la oferta turística y -lo que es peor- actuar de manera decidida sobre la espoleta de la bomba de la turismofobia.

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DEDICADO A LOS CAMAREROS DE LOS CHIRINGUITOS ESPAÑOLES, a mi buen amigo CHOLY  Hace años que paso las vacaciones estivales en la provincia de Castellón, en Oropesa del Mar y hace años también que en la zona de la playa en la que me suelo mover hay un chiringuito que se llama “Al Loro”, y se llama así porque en tiempos, hace como 2 o 3 años había allí un par de loros que daban vistosidad al chiringuito playero y que además atraían a la gente que pasaba por allí con sus ruidos y llamadas sobre todo a los niños que …….. tarde o temprano venían a ver a los animales acompañados de sus papás, los niños veían a los loros y los papás tomaban el mojito o el tinto de verano. Cómo os decía me gusta ponerme en esa parte de playa y me gusta especialmente porque tengo el chiringuito que regenta Fernando Samaniego, muy cerca, lo que me permite escaparme con cierta asiduidad y disfrutar del otro lado de la barra. Fernando es un joven empresario hostelero, natural de Toledo que lleva ya afincado en Oropesa donde tiene tres negocios de hostelería unos cuantos años. Hace unos días le propuse a Fernando y a su equipo encabezado por mi amigo CHOLY del que luego hablaré, mi intención de realizar el artículo de este mes en base al trabajo de los camareros que trabajan en la costa y más concretamente en los chiringuitos playeros. El artículo pretende servir de homenaje y agradecimiento a todos ellos que durante el verano nos ayudan a hacer más felices nuestras vacaciones. Un reconocimiento a su esfuerzo y a su trabajo; como no podía ser de otra manera mis amigos de “Al Loro” me brindaron desde el primer momento su apoyo a mi propuesta. Hoy en día en el chiringuito ya no están los loros, supongo que es porque alguien de alguna asociación animalista se habrá quejado o bien porque los animales han pasado a mejor vida, el caso es que ese reclamo publicitario ya no está y el chiringuito ha encontrado su camarero estrella en mi buen amigo CHOLY.

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Pensareis, vaya nombrecito, y cierto es a mí casi se me olvida preguntarle su nombre verdadero pues todo el mundo en Oropesa conoce el chiringuito al loro y conoce a CHOLY; Juan Antonio qué es como se llama de verdad me dijo entre risas al preguntarle porque le llamaban CHOLY qué su padre le puso ese mote por su mala cabeza…………….cabeza de chorlito, jienense de nacimiento lleva ya en la comunidad valenciana unos cuantos años

ejerciendo su profesión de camarero con una dignidad y saber estar que muchos la quisieran para sí. CHOLY es el referente del chiringuito “Al Loro”; como bien dice Fernando es un buen apoyo para él pues no es fácil encontrar personal que esté dispuesto a trabajar durante los tres meses de apertura del establecimiento (desde San Juan hasta mediados, finales de septiembre). Las condiciones de trabajo, mucho, mucho trabajo, son duras, largas jornadas, sin horarios de apertura de restaurante, el cliente llega cuando quiere y se va cuando le apetece, es verano y estamos de vacaciones y el chiringuito está ahí , justo a nuestro lado Calor, viento, andar por la arena de la playa, montaje y desmontaje de las Jaimas, de las mesas y tableros ……….en fin………desde luego os lo puedo garantizar se ganan el sueldo con creces. CHOLY es de esos profesionales que te miran a la cara con una sonrisa cuando habla contigo, cuando entra en la barra lo primero que hacer es levantar la cabeza y dirigir su mirada a la zona de clientes, con una sola mirada ya sabe qué es lo que le puede faltar a ese cliente que sus compañeros no han podido atender, siempre saluda con un trato cordial y amable ………..el sitio no requiere otro tipo de formalismos, es un continuo trasiego de clientes y lo que se necesita es rapidez. Los clientes le reconocen, preguntan por él, CHOLY

te acuerdas de la mesa que tenía para hoy, la paella que esté en su punto, CHOLY ese aperitivo me lo puedes cambiar (hay mucho cliente madrileño que veranea en Oropesa y en Madrid es típico el poner la cerveza o el vino con una tapa, y esto en “al loro” lo saben muy bien y lo hacen muy bien porque es también un reclamo para los clientes………..” la tapita”, que entra estupendamente al abrigo del sol y del viento y con la vista puesta en el mar mediterráneo. Mi amigo CHOLY es un viejo rockero de la hostelería como la canción de Miguel Ríos, de los que nunca mueren, es un profesional de los que ya no quedan. Amigos de Al Loro; Luis Miguel, Makelele, Fernando, Choly y al resto del equipo de sala y cocina muchas gracias, este artículo va dedicado a vosotros, felíz verano y hasta el año que viene.

Javier Martinez

www.tomsagan.com

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Empresa aragonesa de comunicación bilingüe Edición de revistas y publicaciones Organización de eventos

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Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones

PRÓXIMOS CURSOS BONIFICABLES PARA TRABAJADORES DE HOSTELERÍA  La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA) presenta el Plan de Formación en Hostelería 2018, dirigido prioritariamente a trabajadores y empresarios del sector. Los cursos que a continuación presentamos son prácticos, especializados y totalmente gratuitos. Diseñados para ayudarte a posicionar a tu empresa y diferenciarte de la competencia en un mercado cada vez más competitivo. Requisitos de acceso, información e inscripciones: Todos los cursos son totalmente GRATUITOS. Siendo el único requisito de acceso el ser trabajador o empresario autónomo en activo en el sector de la Hostelería en el momento de iniciar la formación.

ESPECIALISTA EN CORTE DE JAMÓN (10 Horas) Fechas de impartición: Del 24 al 26 de Septiembre de 2018 Horario: Día 24 y 25 de 16:30 20:00 hrs. // Día 26 de 16:30 19.30 hrs. Formador: Agustín Resmella: Técnico Superior en Hostelería y Turismo (IES Miralbueno), miembro de la Asociación de Cortadores de Jamón y maître durante más de siete años en la Cadena Palafox Hoteles. Desde el 2015ha ejercido como profesor de hostelería en La Escuela de Hostelería de Teruel y en el CPIFP San Lorenzo (Huesca). Desde el 2010 a la actualidad ha participado en diferentes concursos profesionales de corte de jamón de ámbito nacional como autonómico y local, obteniendo en los mismos un posicionamiento destacado. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

ELABORACIÓN DE GIN-TONICS Y COMBINADOS (10 Horas) Fechas de impartición: 6, 8, 13, 15 y 20 de Noviembre Horario: De 18.30 a 20.30 hrs. Formador: Antonio Palacio, Gerente y propietario del establecimiento hostelero La Pihuela (Jaca), durante más de 8 años. Cuenta con amplia experiencia profesional en el área de Comunicación en Bodega Bespén Vinos SL, donde realizó labores de comunicación y apoyo comercial nacional e internacional. Desde 2001 es copropietario de una finca agrícola dedicada a la viticultura en la D.O. Somontano, en la que realiza labores de apoyo técnico. Tiene experiencia docente como formador de Certificados de Profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo. Precio: 130€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

LIDERAR Y TRABAJAR EN EQUIPOS DE ALTO RENDIMIENTO EN LA HOSTELERÍA (8 Horas) Fechas de impartición: 12 y 14 de Noviembre Horario: De 17.00 a 21.00 hrs. Formador: Carlos Franco Uliaque. En sus más de 20 años de trayectoria profesional ha trabajado y liderado equipos en distintas de empresas en diferentes países por lo que ha puesto en práctica distintas claves prácticas para desarrollar equipos de trabajo altamente eficientes.

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Actualmente, imparte diferentes acciones formativas para asociaciones empresariales, Instituto Aragonés de Fomento,

Universidad San Jorge, Franklin Covey Educación en distintos ámbitos de la dirección de equipos y liderazgo. Licenciado en Económicas por la Universidad de Zaragoza, Master en Liderazgo por la Universidad de San Jorge y de Comercio Internacional por la Universidad de París XIII y Maîtrise en Ciencias Económicas por La Universidad Aix-Marseille III. Emprendedor en iniciativas empresariales www.geinnovacion.com y www.mesnada.com Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Descripción del curso: Enfocado a responsables y cargos intermedios en el sector de la Hostelería que tengan la responsabilidad de liderar y de “hacer hacer” de forma eficaz y eficiente, este programa ofrece herramientas que permiten gestionar eficientemente el cambio, el conocimiento y el talento del equipo, así como aumentar la capacidad de adaptación y de motivación para involucrar y alinear a los equipos humanos.

“CLAVES PRÁCTICAS PARA EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y GESTIÓN POR COMPETENCIAS EN LA HOSTELERÍA”(8 Horas) Fechas de Impartición: 19 y 21 de Noviembre de 2018 Horario: De 17.00 a 21.00. Formador: Carlos Franco Uliaque. En sus más de 20 años de trayectoria profesional ha trabajado y liderado equipos en distintas de empresas en diferentes países por lo que ha puesto en práctica distintas claves prácticas para desarrollar equipos de trabajo altamente eficientes. Actualmente, imparte diferentes acciones formativas para asociaciones empresariales, Instituto Aragonés de Fomento, Universidad San Jorge, Franklin Covey Educación en distintos ámbitos de la dirección de equipos y liderazgo. Licenciado en Económicas por la Universidad de Zaragoza, Máster en Liderazgo por la Universidad de San Jorge y de Comercio Internacional por la Universidad de París XIII y Maîtrise en Ciencias Económicas por La Universidad Aix-Marseille III. Precio: 104€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Descripción: Buscar la excelencia en el desempeño del puesto trabajo es una forma de entender la realidad de la Hostelería actual. La evaluación del desempeño se ha consolidado como una herramienta que permite medir el rendimiento de los empleados y sirve de base para diseñar sus planes de desarrollo profesional. La implantación de un sistema de gestión por competencias se ha convertido en herramienta estratégica muy fiable para afrontar el futuro y alcanzar el éxito. El objetivo principal de este curso es proporcionar las nociones fundamentales que permitan instaurar en la hostelería un sistema de gestión por competencias.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS (4 Horas) Fechas y horario: 21 de Noviembre de 8.30 a 12.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social) Fechas y horario: 21 de Noviembre de 16.30 a 20.30 hrs. Precio: 36€ (¡Bonificable! de las Cuotas de la Seguridad Social)

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 10/10/2018 Fecha de alta en la Seguridad Social: 12/11/2018  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer de personal adecuado y formarlo a un bajo coste. El próximo 12 de Noviembre, comenzará la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM, en esta modalidad de contratación, los aprendices que se vayan incorporar a las empresas el 12 de Noviembre deben haber sido seleccionados antes del próximo 10 de Octubre de 2018. A continuación te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala en 2018:

(*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas lo antes posible en contacto con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Si estás interesado en realizar este tipo de contratación, necesitas que te enviemos posibles candidat@s o quieres ampliar esta información, solo tienes que ponerte en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69 en horario de tarde preguntando por Susana Martínez. Contacto: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local. TF: 976.38.60.69

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(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato.

CENTRO DE INNOVACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA PROVINCIA DE HUESCA NUEVO PROYECTO DE LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE HUESCA  Turismo, gastronomía y producto van de la mano en la provincia de Huesca. Los profesionales del sector hostelero demandan formación, investigación y nuevas técnicas que les permitan ser competitivos por diferenciación, ofreciendo un servicio y un producto en sus salas de primera calidad, que denote la esencia cultural del territorio aplicando las mejores técnicas tanto en cocina como en la sala, sin dejar a un lado la salud alimenticia tan importante y destacada en nuestra era. A pesar de la gran inquietud por parte de nuestros cocineros y empresarios por conocer y desarrollar elaboraciones con productos del territorio recuperados de la historia y la cultura popular, de la necesidad de crecer en el ámbito culinario y del trabajo vinculado a la tierra, existe un gran vacío formativo en esta materia al igual que en otras áreas vinculadas, lo que nos lleva a una falta de profesionales convencidos de su importancia y valía en este trabajo. Para conseguir que nuestros restaurantes, chefs y personal de sala destaquen de forma sobresaliente en el panorama turístico y hostelero, se plantean tres pilares básicos como punto de partida: la innovación, experimentación e investigación, que de manera conjunta a la forma de trabajar el producto para su transformación, favorecerán la expansión de la cultura de lo original y del territorio, de la salud en la alimentación y de la importancia del buen producto.

amplia trayectoria en el mundo gastronómico y de la formación, así como con un comedor exclusivo orientado a profesionales del PTW, aulas y espacios destinados a la formación profesional del sector en producto y técnica. Dentro de la oferta se ha planteado la realización de talleres prácticos dirigidos a varios segmentos de público, con una amplia oferta en diferentes materias vinculadas al sector hostelero y turístico. Se concibe como un gran punto de encuentro entre profesionales del sector e interesados en ampliar sus conocimientos en la materia, que sienten la gastronomía como un elemento clave para la perdurabilidad de los productos, la revitalización del medio rural, el mantenimiento de la cultura gastronómica, la recuperación de la misma y claro está, para aquellos que crean en el futuro y las posibilidades de desarrollo que gracias a las nuevas técnicas se pueden conseguir en el ámbito gastronómico. En este ambicioso proyecto se quiere contar con la Universidad de Zaragoza, Cita, asociaciones gastronómicas, escuelas de hostelería y otros organismos vinculados a la actividad gastronómica de la provincia.

Todo esto ha llevado a la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca a unirse con los empresarios pasteleros y panaderos de la provincia para crear el primer Centro de Innovación Gastronómica de la provincia.En él la investigación sobre el producto, las técnicas para recuperarlo y la innovación en su manejo estarán en armonía con la tradición gastronómica, combinando perfectamente tradición y modernidad con dosis de sensibilidad y buen gusto. Para ello se ha propuesto reactivar alguno de los edificios existentes en el parque tecnológico Walka, en el que se ha proyectado crear un área de cocina dotada del equipamiento necesario, para que chefs de la provincia puedan utilizar el espacio en sus investigaciones. Se contará con personal investigador a cargo de las instalaciones, con

XX Aniversario del Aeródromo de Santa Cilia  El Aeródromo de Santa Cilia, instalaciones del Gobierno de Aragón vinculadas a Turismo de Aragón, han celebrado este verano su vigésimo aniversario. Han pasado ya dos décadas desde que abriera sus puertas, el 4 de julio de 1998. Desde entonces, el centro que gestiona FlyPyr se ha consolidado como un referente en el vuelo a vela. En estos momentos, ocupa un lugar privilegiado en el ranking europeo. Además, se ha convertido en sede de importantes eventos a nivel nacional e internacional. Para celebrarlo, el pasado 28 de julio se organizó una gran fiesta, que contó con un completo programa de actos: un globo aerostático en la Ciudadela de Jaca, así como vuelos cautivos gratuitos el viernes, 27 y el sábado, 28 de julio.

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Los inicios del Aeródromo de Santa Cilia se remontan a junio de 1989. Un grupo de pilotos de vuelo sin motor procedentes de distintos aeródromos franceses contactaron con el Aeroclub Nimbus. Su idea era poner en marcha esta iniciativa, que aún tendría que esperar nueve años para ser una realidad. El sueño se cumplió gracias al

apoyo del Ayuntamiento de Santa Cilia y del Gobierno de Aragón. El XXX Campeonato Nacional de Vuelo a Vela, organizado por Nimbus en julio de 1998, serviría para la entrada en escena de Santa Cilia en el panorama internacional. Desde ese momento, el desarrollo de las instalaciones iría, estrechamente ligado a la actividad del aeroclub. Hoy en día, supone un peso específico de más del 20% en la actividad habitual del Aeródromo.

TH e u r e u s e c l a

El Concurso de Tapas Jamón de Teruel inspirado este año en la figura de Luis Buñuel  El Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel, nos sorprende un año más con su temática. La imagen de esta edición se presenta con un simpático cartel que nos lleva a un rodaje dirigido por Luis Buñuel y protagonizado por nuestro “Jamoncico”. La propuesta invita a dejar volar la imaginación y a llenarse de creatividad mientras se disfruta de la ruta de tapas más esperada del año en la provincia de Teruel. Del 6 al 16 de septiembre, el concurso propone un recorrido gastronómico con un total de 65 innovadoras creaciones a modo de “cortos culinarios” con el sello Buñuel como eje inspirador. De este modo la gastronomía y el surrealismo se unen en este recorrido por la provincia. Con la Ciudad de Teruel como punto de partida, podemos disfrutar de estas tapas también en otras localidades como Alcañiz, Alcorisa, Andorra, Calanda, Cantavieja, Montalbán, Mosqueruela, La Puebla de Valverde, Mora de Rubielos, Rubielos de Mora y Puertomingalvo. Las Tapas se servirán a 2 euros y 3 euros si se acompañan de una copa de Viñas del Vero, una cerveza Turia o la opción no alcohólica de una Coca Cola Zero Zero o un Bitter Mare Rosso. Entre las tapas se han preparado para esta ruta, podemos encontrar, nombres tan sugerentes como “El discreto encanto de la burguesía”, “La Mirada de Buñuel”, “Primera Toma”, “Rompida de Jamón” o “Doblaje de huevos rotos con Jamón de Teruel”, entre otras muchas delicatesen. Así nuestro territorio se convierte en un gran plató de cine en el que los sentidos son los verdaderos protagonistas. Entre los premios del concurso este año se valorará el “Mejor montaje gastronómico inspirado en Buñuel”, premiando así al chef turolense que mejor haya sabido representar el sello Buñuel en su creación gastronómica. Como en ediciones anteriores se va a valorar también la mejor tapa apta para celíacos, así como la propuesta más adecuada para los clientes más jóvenes. De este modo esta ruta de tapas se plantea como una excelente opción para tapear en familia.

todo el tratamiento dado al Jamón de Teruel. Estas personas serán las encargadas de seleccionar las 12 mejores tapas del concurso que pasarán a la final. De este modo se busca la máxima rigurosidad en la selección. Finalmente, un Jurado Profesional compuesto por reconocidos cocineros y expertos en gastronomía valorarán las tapas finalistas en la Gran Final, que se celebrará la primera semana de octubre en Teruel. Este concurso es iniciativa de la La Asociación Teruel Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel y supone un importante revulsivo económico para el sector hostelero, especialmente en la Ciudad de Teruel. Cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Teruel, Caja Rural y el Gobierno de Aragón, además del apoyo de la Asociación Aragonesa de Celíacos y el patrocinio especial de Cervezas Turia, González Byass y Coca Cola. Como cada año, la coordinación y dirección corresponde a la empresa Conexión Imaginativa y se podrá seguir a través de las redes sociales Facebook/teruelturismo o en Twitter con el hashtag #TapasJamonTeruel. Más info y los establecimientos participantes en la web: www.teruelturismo.es

La tapa más popular se valorará a través del voto popular, con las papeletas depositadas en la urna de cada establecimiento, por el público tapeador. Y como incentivo se sorteará un Jamón de Teruel y regalos de las marcas patrocinadoras. Además de la votación popular, un jurado semiprofesional, recorrerá los 65 establecimientos, valorando del 1 al 5 aspectos tan importantes como la presentación, el sabor, la originalidad de la tapa y sobre

Concurso de Arroces en las fiestas de Alcañiz AragónTV ‘La Batalla de las Tapas’. El concurso está patrocinado por el centro médico alcañizano Loga Salud y Arroces Prados del Colono de Valmuel. El primero aporta 300 euros al ganador, y el segundo entregará un pack de arroz a los tres primeros equipos finalistas.

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 Alcañiz recupera estas fiestas patronales el concurso de paellas con, además, importantes premios gracias a los patrocinadores, y un jurado de alto nivel. Un certamen que llevaba muchos años sin celebrarse y que este año vuelve a celebrarse el miércoles 12 de septiembre, último día de las fiestas, cuando los alcañizanos se reúnen en grupos en la Glorieta para degustar la paella que organiza el Consistorio al precio de 2 euros la ración. El concurso está abierto a cualquier grupo de amigos o familiares. A cada uno se le ubicará en una carpa con una mesa. La paella deberá realizarse en ese momento con butano y lo único que se podrá llevar elaborado es el caldo. El jurado estará liderado por dos «eminencias» de la cocina: el chef alcañizano José Manuel Barrau, propietario del gastrobar Micelios y Toño Rodríguez, conocido por el reciente programa de

Hoteles inolvidables

La Posada Uncastillo, dos décadas evolucionando Ubicad el corazón las Alta Cinco Villas zaragozanas, en la histórica villa de Uncastillo, encontramos La Posada Uncastillo, uno establecimiento con encanto, único y que pronto cumplirá 20 años de vida. Dos décadas, en las que sus promotores Imma y Miguel no han parado de innovar y ampliar servicios. Empezaron en 1999 con ocho habitaciones, en 2006 ampliaron con dos nuevas suites y posteriormente ampliaron al servicio de cenas, así como otros servicios para el viajero potenciando los recursos autóctonos de naturaleza, cultura y gastronomía. En su Blog, Inma y Miguel dicen que “siempre nos ha gustado recibir a amigos en nuestra casa. Nos gusta mimarlos y hacer que se sientan a gusto. Hace años que decidimos dejar la Biología y el Trabajo Social respectivamente, para hacer de nuestra hospitalidad una forma de vida”. “En la actualidad contamos con tres alojamientos en los que la CALIDAD (con mayúsculas) es el denominador común”. Así lo demuestra la pertenencia de todos ellos al mejor club de alojamientos con encanto: Rusticae. La naturaleza del entorno de las Altas Cinco Villas les ha permitido además fomentar la otra pasión “el senderismo y la BTT”, para lo que cuentan con una amplia oferta de rutas para todos los niveles de exigencia del viajero.

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Además, Uncastillo, cuenta con vestigios visitables que concentran más de 2.000 años de Historia: desde la época romana, un peso histórico que Imma y Miguel aprovechan para dar a conocer a los viajeros en sus programa de actividades culturales.

CONSULTA JURÍDICA ¿Podemos diseñar nuestro pasado “a medida” en Internet?

Una reciente Sentencia del Tribunal Constitucional ha reconocido el derecho de dos personas a que su nombre deje de asociarse con un información que fue publicada por El País en los años 80, que las relacionaba con el tráfico de estupefacientes, por tanto, desde la misma, cuando cualquier persona pongan sus nombres el Google o traten de encontrarlas en la hemeroteca del periódico no darán con ellas. Llama la atención esta decisión del Alto Tribunal porque en la misma Sentencia reconoce que la información publicada en su día fue veraz y que tanto en su momento, como en la actualidad fue y es de un gran interés público (al estar relacionado con las drogas) que son los dos factores que tienen que ponerse en consonancia sobre la balanza frente a los derechos esgrimidos por las demandantes, el hecho de su existencia, supondría que la balanza se inclinara hacia los derechos del medio de comunicación (libertad de información) pero en este caso, a mi juicio ha optado por una solución intermedia.

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El constitucional no ha aceptado la pretensión de las demandas, pues lo que solicitaban era la desaparición de la noticia, pero sin embargo ha aceptado que tan sólo se dejen sus iniciales en la misma. Sin embargo, en esta ocasión, el Tribunal Supremo aparándose en el derecho al olvido, no sólo ha resuelto que la noticia tiene que ser desindexada de Google, sino también que la modificación ha de llevarse a cabo en la hemeroteca del El País, modificando así su propia jurisprudencia hasta la fecha, en la que si bien se solía acordar lo primero, si concurrían las circunstancias necesarias, las noticias en cuestión podían seguir disponibles en el buscador interno del diario.

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Con Sentencias como esta, cada vez más juristas creen que esta decisión del Constitucional abre la puerta a diseñar un pasado a medida “ golpe de pleito”, así lo han manifestado por ejemplo desde la Plataforma en Defensa de la Liberta de Información, concretamente recojo unas palabras de su director jurídico, que ha manifestado que: “El negocio ya está montado para aquellos personajes que se puedan permitir el lujo de tener una batería de abogados eliminando datos para construir un pasado a medida”, si bien es cierto que comparto en parte este argumento, puesto que los medios de comunicación van a defender sus hemerotecas con uñas y dientes y van a recurrir hasta “el final” y eso puede dejar en situación de desventaja a la otra parte, es decir, al que demande para “hacer desaparecer” la noticia en cuestión, y este puede tener menos medios económicos que el medio de comunicación demandado; también es verdad que la casuística tan grande que puede darse en estos casos obliga a que en último extremo siempre sea el Juzgador quien pondere los derechos vulnerados y esgrimidos por las partes y concluya cual ha de prevalecer.

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Ubicado en el barrio zaragozano de Movera, Bistró Casa y Tinelo es un establecimiento espacioso en medio de la naturaleza de la Ribera del Ebro, cuyos orígenes ganaderos y proveedores de vacuno de los responsables del establecimiento, hacen que sus carnes de calidad tienen un destacado papel en la carta. Partiendo de esta premisa, el equipo de cocina señala que “concentramos nuestros esfuerzos en buscar los productos de la más alta calidad en cada estación, para ofrecerles una cocina honesta y sincera, sin pretensiones vacías. En definitiva, una cocina para saciar el hambre y alimentar el espíritu. Esta ha sido nuestra intención desde que abrimos el restaurante en 2009”, señalan. Asimismo, al inicio del verano celebraron las tradicionales jornadas del arroz, que contaron con la colaboración de Salvador Falcó, productor del arroz de Autor Val de Falcó. Aprovecharon la ocasión para presentar además su renovada carta, en la que han incorporado nuevas sugerencias y conservan algunos de sus platos clásicos, como las deliciosas carnes. En la presentación estuvo presente el equipo de dirección y de cocina formado por Rubén Martín, Juanjo Manero y Carlos Escanilla.

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Foto: Eduardo Bueso