Barismo

El barista es aquel ser humano que tendrá la labor de contar historias, de desarrollar y aprender la narrativa sabia, ética y congruente de todos los que le preceden, es decir, sus colegas, hermanos y hermanas, caficultores, beneficiadores y tostadores. La esencial y primordial tarea del barista es articular y formar una atmósfera comunicativamente sensorial para los demás a través de todos los sentidos, una raíz, un vínculo, una conexión genuina y natural. El barista debe evocar un viaje en toda su preparación, cuyo puerto y destino es la importancia del fruto de la multi diversa planta y sus tierras. El líquido café será el mejor amigo y aliado del barista, su compañía, su gusto, su pasión, será un puente a proteger para que siga pasando la dignidad, la justicia y que finalmente siga abasteciendo a todos esos corazones sedientos de libertad, gozo, asombro y conocimiento.

Daniel Ortega Maya

Gracias a Inés por compartir conmigo tus inquietudes sobre la región y querer generar un cambio. En Urecho, el cultivo de café está olvidado, abandono se le llama. Pero hay gente que ha mantenido la actividad de recolección viva, eso basta para hacer algo. No es suficiente mucho de lo que hoy podemos generar, el campo es para los de varo, para los que se aprovechan de la tierra y la exprimen hasta que ya no queda nada. Para nosotrxs ha sido claro que trabajar en cooperación es la manera más amable de entender todas nuestras necesidades y con base en ello actuar. Gracias a muchas personas es que podemos hablar de una reactivación del cultivo de café en Urecho, Michoacán. Ahora también estamos trabajando con lxs más jóvenes, es importante que ellos entiendan el valor de la tierra y los cultivos, que pueden atender de manera sana, así como también creo que es muy importante que puedan conocer quién consume la cosecha de la región, especialmente con el café. Cuando se habla de café de especialidad se asume la buena retribución económica y esto siempre es bueno para quien trabaja tanto por la tierra. Seguimos atendiendo los temas que implica el cultivo de café, plagas, coyotes y sobre todo la desinformación del mismo. El café son las personas, ahora me queda más claro, con todo lo que conlleva y no sólo lo que conocemos generalmente en las barras; sería más sencillo sólo hablar de la complejidad sensorial en taza antes que la complejidad de trabajar el campo. Ismael

Alexa.G.Zavala

Oh delicia que es tomar una taza de café.

Una linda semilla, con un hermoso color, una delicia divina y un deleitoso sabor.

En las mañanas frías me despiertas con tu olor y en la mesa ya me esperas para darme tu calor.

Ese buen cultivo que mantiene el Sembrador, ese bello campo que Contiene tu sabor.

Benditas sean las manos que con amor cosecho ese grano santo que hasta mi mesa llegó.

En la Facultad de Biología tuve un maestro al que admiraré para siempre por compartirme algo muy importante: él todo el tiempo nos recordaba que el trabajo en campo y toda investigación es aún más valiosa cuando se involucran las comunidades. Por eso decidí unirme a este noble proyecto en el cual el protagonista no solo era el café sino la gente del pueblo. Recibir saberes y experiencias de parte de gente del pueblo de Nuevo Urecho y ver la participación de jóvenes entuasiasmados por el conocimiento sobre el café fue una experiencia muy agradable. Espero que este proyecto florezca y de hermosos frutos que beneficien a la comunidad.

Marco Tulio