travesia diciembre

Diciembre 2012

SUPLEMENTO ESPECIAL

tequila Historia y patrimonio nacional

Jesús D. González (+) Fundador Francisco A. González Presidente Francisco D. González A. Director General Jesús D. González A. Director General Adjunto Carlos Marín Director General Editorial Ciro Gómez Leyva Director Editorial Adjunto Valeria González Directora Creativa Roberto López Subdirector Editorial Néstor Ojeda Subdirector Editorial Héctor Zamarrón Subdirector Editorial Roberto Velázquez Editor en Jefe Milenio Televisión Rafael Ocampo La Afición José Manuel Echeverri Editor en Jefe Milenio.com Miguel Ángel Vargas Director Enlace Editorial Rosa Esther Juárez Directora de Desarrollo Periodístico Pedro González Director Administrativo y Finanzas Mauricio Morales Director Desarrollo Corporativo Gabriel Navarro Director Internet Adrián Loaiza Director Sistemas Fernando Ruiz Director Producción MILENIO DIARIO JALISCO Jaime Barrera Rodríguez Director Editorial Marina Miranda Toledo Directora General de Negocios Miguel Ángel Puértolas Jefe de Información Álvaro Díaz Administración Antonio Navarrete Jefe de Cierre Noé Anaya Producción Marco A. Vargas Fotografía Juan Ramos Circulación Pablo Salmerón Sistemas Hugo Merino Diseño Elizabeth Villagómez Mercadotecnia

ÍNDICE 08

BEBIDA DE ORIGEN ENTREVISTA CON LUIS MARGAIN

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DESDE LO MÁS BÁSICO DEL TEQUILA

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PROCESO DE ELABORACIÓN

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EL TEQUILA, SÍMBOLO DE ORGULLO MEXICANO

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IDENTIDAD NACIONAL

PARA COMPETENCIA MUNDIAL, ENTREVISTA CON RAMÓN GONZÁLEZ DIRECTOR DEL CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA

26

UN NUEVO RUMBO PARA LOS ALTOS DE JALISCO

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DON PANTALEÓN OROZCO INDISCUTIBLE PROTAGONISTA DE LA HISTORIA DEL TEQUILA EN LOS ALTOS DE JALISCO

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Ana María Romero

TEQUILA

Colaboración Especial Monica Treviño

PUEBLO MÁGICO

Dalia Zúñiga Editoras Humberto Ojeda Gerente Comercial Patricia Sentíes paty.senties@milenio.com Gerente Softnews Moisés Sánchez Diseño Editorial Lalo Molina Sandra Salcedo Reporteros Esteban Tucci César Alvarez

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Fotógrafos Myrna Carrasco Geovanna Carrillo Aldo González

Travesía, suplemento mensual. Diciembre 2012. Editor Responsable: Jaime Barrera Rodríguez. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-112617282700-107. Número de certificado de licitud de título: 14568. Número de certificado de licitud de contenido: 12141. Domicilio de la publicación, imprenta y distribuidor: Avenida Eugenio Garza Sada Sur, No. 2245 Col. Roma, C.P. 64700, Monterrey, N.L. Toda correspondencia remitida a nuestras oficinas debe incluir con claridad: nombre completo de quien la envíe, dirección y teléfono, si se requiere, las cartas serán resumidas y/o editadas dependiendo de su calidad y extensión.

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Turismo 5

El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila; el marco perfecto para vivir una experiencia inolvidable FotografĂ­as CĂŠsar Alvarez

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os primeros bienes mexicanos que quedaron incorporados en la categorĂ­a de Paisajes Culturales, inscritos en la Lista de Patrimonio Mundial de la UNESCO, son precisamente los campos de agave y diversos cascos viejos de la industria tequilera en Jalisco.

(VD FDOLĂŽFDFLyQ VH OHV GLR SRU VHU XQ WHVWLPRQLR H[FHSFLRQDO GH DGDSWDFLyQ DUPRQLRVD \ VXVWHQWDEOH GHO XVR GHO VXHOR HQ XQ PHGLR QDWXUDO \ GH OD DSOLFDFLyQ GH OD IXVLyQ GH OD WUDGLFLyQ SUHKLVSiQLFD GH IHUPHQWDFLyQ GHO PDJXH\ FRQ ODV WpFQLFDV GH GHVWLODFLyQ HXURSHD (O YLDMHUR SRGUi DGPLUDU HQ VX UHFRUULGR SRU ORV PXQLFLSLRV GH (O $UHQDO $PDWLWiQ 7HTXLOD HQ HO 9DOOH GH 7HTXLOD 0DJGDOHQD \ 7HXFKLWOiQ ]RQDV GH YDVWDV H[WHQVLRQHV GH VHPEUDGtRV GH DJDYHV D]XOHV SODQWD XWLOL]DGD GHVGH HO VLJOR ;9, SDUD SURGXFLU WHTXLOD \ GHVGH KDFH DO PHQRV PLO DxRV SDUD SURGXFLU EHELGDV IHUPHQWDGDV \ FRQIHFFLRQDU URSD JUDFLDV D VXV ĂŽEUDV WH[WLOHV OR TXH OH FRQĂŽHUH D OD UHJLyQ XQD LGHQWLGDG \ FDUDFWHUtVWLFDV SDLVDMtVWLFDV ~QLFDV $GHPiV GH ORV FDPSRV GH DJDYHV OD LQVFULSFLyQ LQFOX\H GHVWLOHUtDV IiEULFDV HQ DFWLYLGDG R DEDQGRQDGDV WDEHUQDV FLXGDGHV \ YHVWL-

JLRV DUTXHROyJLFRV GH OD FXOWXUD GH 7HXFKLWOiQ DxR D D &

(O SDLVDMH YLYLHQGDV WHPSORV W~PXORV IXQHUDULRV JHQWHV TXH SURGXFHQ FDPSRV GH DJDYH GHVWLOHUtDV IiEULFDV DFWLYDV R DEDQGRQDdas, tabernas, bebedores, ciudades, pobladores, visitantes, cultura \ GHVWLQR HVWR \ PiV HVSHUDQ SDFLHQWHV OD OOHJDGD GH VXV YLDMHURV ÂżEs el agave el que modela la cultura que forma el paisaje o la cultura es la que modela la planta? ÂżY el tequila se produce para esculpir un paisaje? /R TXH HV FLHUWR HV TXH OD FXOWXUD GHO DJDYH HVWi FRQVLGHUDGD FRPR un elemento intrĂ­nseco de la identidad nacional mexicana y se GLFH TXH HV PHVWL]DMH SXUR (V XQ SULYLOHJLR FDPLQDU SRU HVWH KHUmoso paisaje, entre su noble y generosa tierra, que cuidan los “JiPDGRUHV¨ WUDEDMDQGR GH VRO D VRO HQWUH VXV PLO KHFWiUHDV GLYLGLGDV HQ XQD ]RQD Q~FOHR XELFDGD HQWUH ORV YDOOHV GH 7HTXLOD \ $PDWLWiQ OOHJDQGR KDVWD $UHQDO OD ]RQD GH *XDFKLPRQWRQHV \ XQD ]RQD GH DPRUWLJXDPLHQWR XELFDGD HQ HO FDxyQ GH OD EDUUDQFD GHO 5tR *UDQGH GH 6DQWLDJR Fuente: La Ruta del Tequila

6 Historia

Hacienda San Josรฉ Del Refugio autรฉntica Hacienda tequilera, casa de Tequila Herradura Ana Marรญa Romero Mena

L

D +DFLHQGD 6DQ -RVp GHO 5HIXJLR HVWDEOHFLGD GHVGH HQ HO PXQLFLSLR GH $PDWLWiQ -DOLVFR DOEHUJD OD DQWLJXD WDEHUQD GRQGH VH HODERUDURQ SRU PiV GH DxRV ORV WHTXLODV +HUUDGXUD (VWD DQWLJXD WDEHUQD TXH KR\ HQ GtD HQ XQ KHUPRVR PXVHR GHMy GH IXQFLRQDU HQ HO DxR GH SDUD GDUOH SDVR D OD PDMHVWXRVD GHVWLOHUtD GH KR\ HQ GtD (VWH PiJLFR OXJDU DEUH VXV SXHUWDV D ORV YLVLWDQWHV GH OXQHV D GRPLQJR GH D KRUDV \ RIUHFH UHFRUULGRV JXLDGRV HQ HVSDxRO H LQJOpV GH XQD KRUD \ FXDUHQWD PLQXWRV GH GXUDFLyQ $ PX\ FRUWD GLVWDQFLD GH *XDGDODMDUD \ WRPDQGR OD FDUUHWHUD OLEUH D $UHQDO $PDWLWiQ 7HTXLOD ODV YLVWDV GH ORV FDPSRV GH DJDYH ยง3DWULPRQLR GH OD +XPDQLGDGยจ \ OD PDMHVWXRVD HVWDPSD GHO YROFiQ GH 7HTXLOD KDFHQ GHO WUD\HFWR DOJR ~QLFR \ SODFHQWHUR HVSHFLDOPHQWH SDUD ORV DPDQWHV GH OD IRWRJUDItD Antes de llegar, una curva muy pronunciada anuncia que estamos cerca, se vislumbra un cementerio y se aprecia el anuncio de Casa Herradura, HO FXDO QRV LQGLFD TXH KHPRV OOHJDGR +D\ TXH SDVDU SRU GHEDMR GH XQ puente de adobe, con un agraciado arco construido en el perรญodo del 3RUรฎULDWR SRU GRQGH SDVDQ ODV YtDV GHO WUHQ 6XV PXURV GH FRORU DPDULOOR GRUDGR \ ERUGHV FRORU WHUUDFRWD QRV GDQ OD ELHQYHQLGD D 6DQ -RVp GHO 5HIXJLR DXWpQWLFD KDFLHQGD WHTXLOHUD &DVD GH 7HTXLOD +HUUDGXUD $O LQJUHVDU IURQGRVRV iUEROHV \ XQ FDPLQR HPSHGUDGR รฏDQTXHDGR SRU ODV FDVLWDV GH ORV WUDEDMDGRUHV QRV GLULJHQ D OD &DVD *UDQGH SURSLHGDG GH OD IDPLOLD 5RPR ORV DQWLJXRV GXHxRV GH HVWLOR QHRFOiVLFR TXH QRV WUDQVSRUWD D ORV GtDV HQ TXH VH OOHJDED D FDEDOOR OD JHQWH TXH YLYtD HQ OD KDFLHQGD OOHJDED D OD FDSLOOD SDUD RtU PLVD H LQLFLDU VX GtD $ OD GHUHFKD VH HQFRQWUDEDQ ODV FDEDOOHUL]DV KR\ VH XELFD XQD GH ODV ELEOLRWHFDV SULYDGDV PiV LPSRUWDQWHV GHO HVWDGR GH -DOLVFR FRQ XQ OHJDGR GH PiV GH PLO OLEURV VH FRQFHGH OD HQWUDGD VyOR D LQYHVWLJDGRUHV R PLHPEURV GH OD IDPLOLD SHUR VX HGLรฎFLR \ SDWLR GH LQJUHVR VRQ GLJQRV GH YLVLWDU /D YLVLWD D OD IiEULFD LQLFLD FRQ XQD H[SOLFDFLyQ GH WRGR HO SURFHVR XQ MLmador nos recibe con su vestimenta de manta tradicional y un paliacate

URMR HQ VX FXHOOR RUJXOORVR H[SRQH VXV FRQRFLPLHQWRV DFHUFD GHO DJDYH FyPR MLPDU FyPR DSUHQGLy VX RรฎFLR \ QRV HQVHxD OD WpFQLFD SDUD FRUWDU VXV SHQFDV \ GHMDU OLPSLR HO FRUD]yQ GHO DJDYH R SLxD HVWD SLxD WUDEDMDGD PDQXDOPHQWH SDVDUi D ORV KRUQRV SDUD DSOLFDUOH XQ FRFLPLHQWR GH KRUDV HVWRV KRUQRV FRQVWUXLGRV FRQ DGREH \ SLHGUD FXHFHQ OHQWDmente los agaves, que posteriormente al probarlo nos revelan sus dulFHV VDERUHV \ DURPDV ~QLFRV PiV DGHODQWH DO FDPLQDU YHPRV FLHQWRV GH QDUDQMRV \ WRGR WLSR GH FtWULFRV JUDQDGDV PDQJRV WDPDULQGRV PLVPRV TXH SURGXFHQ OHYDGXUDV VLOYHVWUHV \ TXH DSRUWDQ HVH WRTXH ~QLFR D ORV WHTXLODV GH &DVD +HUUDGXUD &RQWLQXDPRV DO iUHD GH IHUPHQWDFLyQ VHJXLGR SRU OD GHVWLODFLyQ \ ODV ERGHJDV GH UHSRVR \ DxHMDPLHQWR /D ~OWLPD YLVLWD HV D OD 7DEHUQD $QWLJXD OHJDGR KLVWyULFR \ ~QLFR H[LVWHQWH HQ VX JpQHUR TXH QRV SHUPLWH HQWHQGHU OD IRUPD GH SURGXFLU HO YLQR PH]FDO SULPHU QRPEUH GHO WHTXLOD HQ ORV VLJORV ;9, DO ;,; )LQDOL]DPRV FRQ XQD FDWD JXLDGD GH ODV GLIHUHQWHV IDPLOLDV GH WHTXLODV GH +HUUDGXUD &DWDPRV HO SODWD HO UHSRVDGR \ HO DxHMR $ELHUWR DO S~EOLFR HQ JHQHUDO &DVD +HUUDGXUD RIUHFH D VXV YLVLWDQWHV GLIHUHQWHV WLSRV GH FDWDV \ SUHFLRV DGHPiV GH FRQWDU FRQ OD LQIUDHVWUXFWXUD QHFHVDULD SDUD OOHYDU D FDER HYHQWRV WLSR FRQYHQFLyQ GHVD\XQRV comidas, cenas o reuniones de trabajo. /D YLVLWD D &DVD +HUUDGXUD QR VyOR QRV GHMy FRQ XQ JUDWR VDERU GH ERFD VLQR TXH WDPELpQ DSUHQGLPRV GHO JUDQ OHJDGR FXOWXUDO TXH H[LVWH GHWUiV de esta gran casa productora de tequila. +DFLHQGD 6DQ -RVp GHO 5HIXJLR &DVD GH 7HTXLOD +HUUDGXUD ORV HVSHUD FRQ VXV EUD]RV DELHUWRV HVWH GHVWLQR WXUtVWLFR \ HVSDFLR SDUD OOHYDU D cabo reuniones de trabajo es un espacio que no se puede perder en sus YLVWDV D OD FLXGDG GH *XDGDODMDUD

Para mayores informes y reservaciones en los telรฉfonos (374)7450415 en Amatitรกn y al (33)39423900 ext. 1907 y 1311 รณ en www.herradura.com.mx

8 Bebidas

La bebida de origen mexicano Proteger su denominaciรณn de origen,asรญ como seguir una normatividad, son prioridades para darle al tequila el lugar que le corresponde ante el mundo Sandra Salcedo

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XUDQWH XQD LQWHUHVDQWH HQWUHYLVWD TXH QRV FRQFHGLy /XLV 0DUJDLQ 6DLQ] OLFHQFLDGR HQ 'HUHFKR FRQVHMHUR DVHVRU GH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD DVt FRPR GH RWUDV HPSUHVDV GHO UDPR \ WpFQLFR WHTXLOHUR TXLHQ LPSDUWH FXUVRV GH OD QRUPDWLYLGDG WHTXLOHUD HQ OD 8QLYHUVLGDG $XWyQRPD GH *XDGDODMDUD QRV H[SOLFy ODV FR\XQWXUDV HQ OD KLVWRULD GH OD E~VTXHGD GH OD SURWHFFLyQ GHO WHTXLOD OD FUHDFLyQ GH QRUPDV HO FRQYHQLR ELODWHUDO GH 0p[LFR (VWDGRV 8QLGRV HQ \ OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ ,QLFLDOPHQWH HQ ORV DxRV FLQFXHQWD QR H[LVWtD QDGD TXH JLUDUD HQ WRUQR DO WHTXLOD \ VX SURGXFFLyQ PiV TXH HO WUDEDMR HQ HO FDPSR HO SURFHVR GH GHVWLODFLyQ \ OD YHQWD (Q HVRV DxRV OD LQGXVWULD GH EHELGDV DOFRKyOLFDV HQ HO SDtV WHQtD SUREOHPDV SRU HO SDJR GH LPSXHVWRV HIHFWXDGRV D WUDYpV GH PDUEHWHV DGTXLULGRV HQ ODV 2ILFLQDV )HGHUDOHV GH +DFLHQGD Los marbetes eran costosos, por lo que los empresarios viajaban D 0p[LFR SDUD VROLFLWDU PiV PDUEHWHV D PHQRU SUHFLR DO OOHJDU HO MHIH GHO 'HSDUWDPHQWR GHO 7LPEUH HUD *XLOOHUPR 0DUJDLQ *RQ]iOH] HO SDGUH GH /XLV 0DUJDLQ 6DLQ] \ FRPSDxHUR GH SUHSDUDWRULD GH -DYLHU 6DX]D \ (GXDUGR 2UHQGiLQ UHVROYLpQGROHV HO SUREOHPD H LQWHJUiQGRVH D OD LQGXVWULD $ SDUWLU GH HVWR HQ \ FRPR QRV OR H[SOLFy /XLV 0DUJDLQ HV TXH VH FRQVROLGy OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD GHO 7HTXLOD FRQ *XLOOHUPR 0DUJDLQ GH UHSUHVHQWDQWH HQ E~VTXHGD GH OD SURWHFFLyQ DO WHTXLOD DSDUWH GHO FRQYHQLR GH /LVERD (XURSD 0p[LFR \ GH XQD QRUPD VXSHUรฎFLDO GH TXH KDEODED GH OD SURGXFFLyQ GHO DJDYH \ VXV FDUDFWHUtVWLFDV EiVLFDV PHWDQRO IXUIXUDO \ DOGHKtGRV 3RU HVR HQ OD 6HFUHWDUtD GH ,QGXVWULD \ &RPHUFLR FUHD OD /H\ )HGHUDO GH 1RUPDV 3HVDV \ 0HGLGDV SDUD FXDQGR VH SXGLHUDQ KDFHU QRUPDV RรฎFLDOHV \ DKt KD\ XQD VHFFLyQ GH EHELGDV \ OLFRUHV SDUD HO WHTXLOD URQ PH]FDO EDFDQRUD \ GHPiV EHELGDV PH[LFDQDV 3HUR VyOR HUDQ UHIHUHQFLDV TXH VH XWLOL]DEDQ SDUD LGHQWLILFDU ODV PDWHULDV SULPDV GH ORV SURGXFWRV PiV QR GH REOLJDWRULHGDG (Q HO DxR GH VH DPSOLy OD QRUPD GHO WHTXLOD GH KDEODQGR PiV HVSHFtรฎFDPHQWH GHO WHTXLOD โ Agave azul tequilana variedad azul, grado alcohรณlico, volumen de materia prima, metanol, furfural, aldehรญdos, esteres y alcoholes superiores.โ

Lic. Luis Margain Sainz, Asesor de la CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA

3HUR HO WUDEDMR QR KDEtD WHUPLQDGR DKt VH JHQHUy XQ SUREOHPD HQ OD LQGXVWULD \D TXH HQ HO 'LVWULWR )HGHUDO VH SURGXFtD PiV WHTXLOD TXH HQ -DOLVFR R DO PHQRV DVt OR QRPEUDEDQ VLHQGR VyOR XQD PH]FOD GH DOFRKRO HVHQFLDV \ DJXD HQ OXJDU GH DJDYH D]XO \ VH HVWDED SHUdiendo el mercado jalisciense.

ยฟQuรฉ hacen los grandes tequileros del momento para proteger su bebida? /D &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD D WUDYpV GH OD 6HFUHWDUtD GH &RPHUFLR HIHFWXy OD SULPHUD QRUPD REOLJDWRULD SDUD XQ SURGXFWR HQ 0p[LFR HQ \ VH ORJUy HUUDGLFDU OD SURGXFFLyQ GHO Distrito Federal.

(O VLJXLHQWH SDVR GH *XLOOHUPR 0DUJDLQ FRPR UHSUHVHQWDQWH GH OD &iPDUD \ *XLOOHUPR 5RPR &HOLV GH 7HTXLOD +HUUDGXUD IXH SURSRQHU OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ

ยฟCรณmo la obtienen? &UHDQGR SULPHUR XQD /H\ GH 3URSLHGDG ,QGXVWULDO \ GHQWUR GH HVD OHJLVODFLyQ VH HVFULELy XQ FDStWXOR ยง'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQยจ D~Q YLJHQWH DFHSWDGD HQ \ HQ OD GHFODUDWRULD RรฎFLDO GH OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ 7HTXLOD

ยฟCรณmo se involucra Luis Margain a la industria?

(Q D GRV DxRV GH FRQFOXLU VX FDUUHUD HQ GHUHFKR \D WUDEDMDED FRQ VX SDGUH HQ XQD SDVDQWtD SDUWLFLSDQGR HQ OD WUDPLWDFLyQ GH GHQRPLQDFLRQHV GH RULJHQ GH OD pSRFD GH ODV TXH H[LVWtDQ $XQTXH pO FODUDPHQWH PHQFLRQD TXH OD DSHUWXUD FRPHUFLDO GHO WHTXLOD DO PXQGR QR IXH D WUDYpV GH OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ FRPR PXFKRV SLHQVDQ VLQR D WUDYpV GH RWUR SURFHVR (Q D WUDYpV GH VX SDGUH \ VLHQGR HPEDMDGRU GH :DVKLQJWRQ +XJR 9 0DUJDLQ \ WHQLHQGR GH 6HFUHWDULR D &DPSLOOR 6DLQ] VH ORJUy XQ FRQYHQLR ELODWHUDO HQWUH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD DFHSWDQGR HO FRQYHQLR en el que ellos aceptarรญan que el tequila es mexicano si los mexicaQRV DFHSWDEDQ TXH HO :KLVN\ %RXUERQ HUD GH (VWDGRV 8QLGRV 3HUR DKRUD HO SURGXFWR TXH FUHFH HQ (VWDGRV 8QLGRV HV HO JUDQHO $FWXDOPHQWH DGHPiV GH VHU DVHVRU \ FRQVXOWRU GH YDULDV HPSUHVDV FRPR /D *RQ]DOHxD 3URGXFWRV )LQRV GH $JDYH \ 'HVWLODGRUD GH ORV $OWRV VLJXH HQ OD &iPDUD FRPR SDUWH GHO FRPLWp GH QRUPDOL]DFLyQ \ DGPLQLVWUDWLYR DGHPiV HVWi FRQIRUPDQGR ยง(O &OXE GHO 7HTXLODยจ XQD HPSUHVD TXH VH YD D IRUPDU HQ (VWDGRV 8QLGRV SDUD FRPHUFLDOL]DU YtD ,QWHUQHW WHTXLOD DJDYH

10 Bebidas

Desde lo mรกs bรกsico ยฟQuรฉ es el tequila?

Fotografรญas Esteban Tucci Fuente: Cรกmara Nacional de la Industria Tequilera

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HTXLOD HV XQD EHELGD FRQ 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ OD FXDO HV HODERUDGD D SDUWLU GH OD IHUPHQWDFLyQ \ SRVWHULRU GHVWLODFLyQ GH D]~FDUHV GH $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO 7DQWR HO SURFHVR GH SURGXFFLyQ GHO WHTXLOD FRPR HO GH FXOWLYR GHO DJDYH GHEHQ GDUVH GHQWUR GHO WHUULWRULR GHWHUPLQDGR HQ OD 'HFODUDFLyQ GH 3URWHFFLyQ D OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ 7HTXLOD $VtPLVPR SDUD TXH XQ SURGXFWR SXHGD RVWHQWDU HO QRPEUH WHTXLOD VX SURGXFFLyQ GHEH OOHYDUVH D FDER HQ HVWULFWR FXPSOLPLHQWR D OD 1RUPD 2รฎFLDO 0H[LFDQD SDUD HO 7HTXLOD La NOM Tequila HV OD UHJXODFLyQ WpFQLFD GH FDUiFWHU REOLJDWRULR HPLWLGD SRU HO JRELHUQR GH 0p[LFR SDUD HVWDEOHFHU ORV UHTXLVLWRV D ORV TXH HVWi VRPHWLGR HO WHTXLOD HQ VX SURFHVR GH SURGXFFLyQ HQYDVDGR \ FRPHUFLDOL]DFLyQ

CATEGORIAS DE TEQUILA 7HTXLOD HV HODERUDGR D SDUWLU GH XQD PH]FOD GH D]~FDUHV HQ OD FXDO SRU OR PHQRV HO GHEH SURYHQLU GHO $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO PLHQWUDV TXH HO UHVWDQWH SXHGH RULJLQDUVH HQ RWUDV IXHQWHV QDWXUDOHV GH D]~FDU

7HTXLOD GH DJDYH TXH KD VLGR HODERUDGR ~QLFDPHQWH D SDUWLU GH D]~FDUHV SURYHQLHQWHV GHO $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO

CLASES DE TEQUILA &ODVH -RYHQ X 2UR SURGXFWR susceptible de ser abocado, cuya JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD FRPHUFLDO debe, en su caso, ajustarse con DJXD GH GLOXFLyQ (O UHVXOWDGR GH ODV PH]FODV GH WHTXLOD EODQFR FRQ WHTXLODV UHSRVDGRV \ R DxHjos se considera como tequila joven u oro.

&ODVH $xHMR SURGXFWR VXVFHStible de ser abocado, sujeto a un SURFHVR GH PDGXUDFLyQ GH SRU OR PHQRV XQ DxR HQ UHFLSLHQWHV GH madera de roble o encino, cuya caSDFLGDG Pi[LPD VHD GH OLWURV

&ODVH ([WUD $xHMR SURGXFWR VXVceptible de ser abocado, sujeto a XQ SURFHVR GH PDGXUDFLyQ GH SRU &ODVH 5HSRVDGR SURGXFWR VXVFHS- OR PHQRV WUHV DxRV HQ EDUULFDV GH tible de ser abocado, que se deja por roble o encino, cuya capacidad lo menos dos meses en recipientes Pi[LPD VHD GH OLWURV de madera de roble o encino.

12 Bebidas

Agave Tequilana Weber variedad azul

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O DJDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO es el que, de acuerdo a la normativiGDG GHEH VHU XWLOL]DGR HQ OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD (VWRV DJDYHV GHEHQ HVWDU plantados dentro del territorio protegido SRU OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ DGHPiV GH estar incluidas es un registro de plantaciones administrado por el Consejo Regulador GHO 7HTXLOD ([LVWHQ PXFKDV FODVHV GLIHUHQWHV GH DJDYH 6yOR HQ 0p[LFR VH KDQ LGHQWLîFDGR PiV GH doscientas. Sin embargo, ninguna es tan DSWD SDUD OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD FRPR OD SODQWD TXH IXH FODVLîFDGD HQ SRU HO ERWiQLFR DOHPiQ )UDQ] :HEHU GH TXLHQ esta variedad toma su nombre. Algunas veFHV H[LVWH FRQIXVLyQ DO FUHHU TXH HO DJDYH HV XQD FDFWiFHD FXDQGR HQ UHDOLGDG pVWD HV XQD SODQWD SHUWHQHFLHQWH D OD IDPLOLD GH ODV DPDULOLGiFHDV El agave se planta en potreros o parcelas IRUPDQGR îODV GHMDQGR XQ HVSDFLR VXîFLHQWH HQWUH HOODV SDUD IDFLOLWDU ODV ODERUHV GH FXLdado de la planta. Normalmente los agaves VH UHSURGXFHQ D WUDYpV GH ORV KLMXHORV TXH

VRQ UL]RPDV TXH VDOHQ GH XQD SODQWD PDGUH D SDUWLU GHO FXDUWR DxR GH HGDG \ TXH VRQ separados para ser posteriormente transSODQWDGRV HQ RWURV FDPSRV \D SUHSDUDGRV QR REVWDQWH HO DJDYH WDPELpQ SXHGH FUHFHU D SDUWLU GH XQD VHPLOOD DXQTXH HVWD WpFQLFD HV KR\ HQ GtD SRFR XVXDO (O DJDYH UHTXLHUH HQWUH \ DxRV SDUD DOFDQ]DU VXV Pi[LPDV FRQFHQWUDFLRQHV GH D]~FDU 'XUDQWH VX SHULRGR GH FUHFLPLHQWR ODV SODQWDV HVWiQ VXMHWDV D ODERUHV GH barbeo, es decir, cortar las puntas de las KRMDV SDUD IRPHQWDU HO FUHFLPLHQWR GH OD SLxD 7RGR HO FXOWLYR \ HO FXLGDGR GHO DJDYH HV UHDOL]DGR D PDQR \ XWLOL]DQGR PpWRGRV WUDGLFLRQDOHV TXH KDQ VLGR WUDQVPLWLGRV GH JHQHUDFLyQ HQ JHQHUDFLyQ 3DUD OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD VyOR VH XWLOL]D OD FDEH]D R §SLxD¨ OD FXDO XQD YH] OLVWD SDUD VHU FRVHFKDGD SXHGH SHVDU HQWUH \ NLORJUDPRV /D FRVHFKD GHO DJDYH VH UHDOL]D FXDQGR HO MLPDGRU XWLOL]D OD FRD SDUD FRUWDU ODV KRMDV GH OD SODQWD \ SRVWHULRUPHQWH VHSDUDU OD SLxD GH VX UDt] GH WDO PDQHUD TXH SXHGD VHU WUDVODGDGD D OD IiEULFD

ICAP reconoce el interĂŠs de la CĂĄmara Tequilera para coadyuvar el combate al uso nocivo de alcohol

Eduardo Orendain Giovannini y Denise Bussio, durante la presentaciĂłn de ICAP a socios de la CĂĄmara Nacional de la Industria Tequilera

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O &HQWUR ,QWHUQDFLRQDO SDUD 3ROtWLFDV GH $OFRKRO ,&$3 SRU VXV VLJODV HQ LQJOpV FRQVLGHUD TXH OD SDUWLFLSDFLyQ GH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD HQ OD HVWUDWHJLD FRQWUD HO XVR QRFLYR GH DOFRKRO TXH VH KD DFRUGDGR HQ OD 2UJDQL]DFLyQ 0XQGLDO GH OD 6DOXG HV PX\ LPSRUWDQWH “El objetivo es que los industriales tequileros tengan presente que la estrategia les da toda la legitimidad de trabajar y de involucrarse en la atenciĂłn de estos retos, segĂşn se establece en el artĂ­culo 45 del documento marco de la estrategiaâ€?, DVt OR GLMR 'HQLVH %XVVLR TXLHQ HV OD FRRUGLQDGRUD UHJLRQDO SDUD $PpULFD /DWLQD GHO ,&$3 \ GHVWDFy OD WUDVFHQGHQFLD GH OD UHXQLyQ GH WUDEDMR UHDOL]DGD FRQ ORV LQGXVWULDOHV DVRFLDGRV D OD &iPDUD 7HTXLOHUD HQFDEH]DGRV SRU VX SUHVLGHQWH (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL “Entiendo que se ha hecho un gran esfuerzo por congregar en la mayor medida posible a los representantes de esta cadena de valor, en el sentido de que hay una expectativa por parte de la OrgaQL]DFLyQ 0XQGLDO GH OD 6DOXG \ GH ORV (VWDGRV PLHPEURV TXH ĂŽUPDron esa estrategia, para que ellos tambiĂŠn hagan su parteâ€?. /XHJR 'HQLVVH %XVVLR TXLHQ GHVGH $UJHQWLQD FRRUGLQD WRGR HO WUDEDMR TXH OOHYD ,&$3 HQ /DWLQRDPpULFD H[SUHVy “Claramente el tequila, una bebida tan importante para MĂŠxico, sinĂłnimo e identidad de lo que es MĂŠxico, va a hacer llegar un mensaje que sin lugar a dudas, aĂşn el consumidor va a escuchar, entonces creo que es muy importante que la CĂĄmara Nacional de la Industria Tequilera VHD YLVWD FRPR XQD LQVWLWXFLyQ TXH HVWi ĂŽUPHPHQWH FRPSURPHWLGD y no solamente desde las palabras sino tambiĂŠn desde las acciones, es parte de lo que hay que hacer, porque eso se espera de cada uno de los miembros de la industria, pero aparte va a ser fundamental en la medida de construir cultura y nociĂłn para la poblaciĂłn PH[LFDQD GH TXp VLJQLĂŽFD EHEHU UHVSRQVDEOHPHQWH¨ Fuente: CĂĄ-

mara Nacional de la Industria Tequilera.

14 Bebidas

Territorio protegido por la Denominaciรณn de Origen tequila

N Mรฉxico Tamaulipas

Nayarit Guanajuato Jalisco Michoacan

Fuente Cรกmara de la Industria Tequilera

7

HQJD FXLGDGR VL QR GLFH ยง7HTXLODยจ QR HV WHTXLOD ([LVWHQ DOJXQRV productos que tratan de venderse como tequila cuando en realiGDG VRQ VyOR GHVWLODGRV GH DJDYH $XQTXH HQ PXFKRV FDVRV VX SUHVHQWDFLyQ WUDWD GH DVHPHMDUVH D OD GH ORV WHTXLODV DXWpQWLFRV QR LQFOX\HQ OD SDODEUD ยง7HTXLODยจ SRUTXH QR OR VRQ $GLFLRQDOPHQWH HO &RQVHMR 5HJXODGRU GHO 7HTXLOD HQ VX SiJLQD ZHE constantemente publica las listas de las marcas que se encuentran deELGDPHQWH UHJLVWUDGDV \ FHUWLรฎFDGDV ODV FXDOHV VRQ ODV ~QLFDV HQ ODV que se puede envasar tequila. )LQDOPHQWH ODV LQVWLWXFLRQHV GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD \ HO &RQVHMR 5HJXODGRU GHO 7HTXLOD KDQ FUHDGR HO 'LVWLQWLYR 7 HO FXDO HV XQ HPEOHPD TXH VH RWRUJD D ORV HVWDblecimientos comerciales y de servicios en los cuales el consumidor SXHGH WHQHU OD VHJXULGDG GH TXH HO WHTXLOD TXH DKt VH OH RIUHFH HV DXWpQWLFR \ TXH ORV UHVSRQVDEOHV GH OD DWHQFLyQ GH HVWDEOHFLPLHQWR HVWiQ capacitados en la cultura del tequila.

- DENOMINACION DE ORIGEN 3RU VHU XQD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ HO WLWXODU GHO QRPEUH ยง7HTXLODยจ HV HO (VWDGR PH[LFDQR HO TXH D WUDYpV GH UHJODV FODUDPHQWH GHรฎQLGDV para proteger su prestigio, lo cede a aquellas personas o empresas LQYROXFUDGDV HQ OD SURGXFFLyQ GH HVWD EHELGD /D 'HFODUDFLyQ GH 3URWHFFLyQ GH OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ 7HTXLOD IXH SXEOLFDGD HQ HO 'LDULR 2รฎFLDO GH OD )HGHUDFLyQ GHO GH GLFLHPEUH GH &RQ HO SDVR GHO WLHPSR OD 'HFODUDFLyQ KD VXIULGR DOJXQRV FDPELRV TXH KDQ WHQLGR SRU REMHWR DMXVWDU OD GHOLPLWDFLyQ GHO territorio protegido. /D 'HFODUDFLyQ EiVLFDPHQWH HVWDEOHFH HO WHUULWRULR SURWHJLGR HQ HO FXDO VH GHEH SRU XQ ODGR FXOWLYDU HO $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO y, por el otro, llevar a cabo el propio proceso productivo de la bebida.

(Q FXDQWR D ODV GHPiV FDUDFWHUtVWLFDV \ UHTXLVLWRV FRQ TXH GHEH FXP-

SOLU OD SURGXFFLyQ GHO ยง7HTXLODยจ SDUD RVWHQWDU GLFKR QRPEUH OD 'HFODUDFLyQ KDFH UHIHUHQFLD D OD 1RUPD 2รฎFLDO TXH HO *RELHUQR )HGHUDO KD\D HPLWLGR SDUD OD EHELGD \ OD FXDO HQ HVWRV PRPHQWRV HV OD 120 6&), %HELGDV DOFRKyOLFDV 7HTXLOD (VSHFLรฎFDFLRQHV - TERRITORIO (O WHUULWRULR SURWHJLGR SRU OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ 7HTXLOD FRQVLVWH HQ DSUR[LPDGDPHQWH PLOORQHV GH KHFWiUHDV 6yOR XQ GH OD VXSHUรฎFLH DJUtFROD GH HVWH WHUULWRULR HVWi HQ OD DFWXDOLGDG GHVWLQDGR DO FXOWLYR GH $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO

EL TERRITORIO PROTEGIDO COMPRENDE 180 MUNICIPIOS EN CINCO ESTADOS: ยท Todo el estado de Jalisco: 125 municipios ยท Ocho municipios del estado de Nayarit: $KXDFDWOiQ $PDWOiQ GH &DxDV ,[WOiQ GHO 5tR -DOD ;DOLVFR 6DQ 3HGUR /DJXQLOODV 6DQWD 0DUtD GHO 2UR \ 7HSLF ยท Siete municipios del estado de Guanajuato: Abasolo, Cd. Manuel 'REODGR &XHUiPDUR +XDQLPDUR 3pQMDPR 3XUtVLPD GHO 5LQFyQ \ Romita. ยท Treinta municipios del estado de Michoacรกn: %ULVHxDV GH 0DWDPRURV &KDYLQGD &KLOFKRWD &KXULQW]LR &RWLMD (FXDQGXUHR -DFRna, Jiquilpan, Maravatรญo, Marcos Castellanos, Nuevo ParangaricuWLUR 1XPDUiQ 3DMDFXDUiQ 3HULEiQ /D 3LHGDG 5pJXOHV /RV 5H\HV 6DKXD\R 7DQFtWDUR 7DQJDPDQGDSLR 7DQJDQFLFXDUR 7DQKXDWR 7LQJXLQGtQ 7RFXPER 9HQXVWLDQR &DUUDQ]D 9LOOD 0DU 9LVWD +HUPRVD <XUpFXDUR =DPRUD =LQiSDUR ยท Once municipios del estado de Tamaulipas: Aldama, Altamira, AnWLJXR 0RUHORV *yPH] )DUtDV *RQ]iOH] /OHUD 0DQWH 1XHYR 0RUHORV 2FDPSR 7XOD \ ;LFRWHQFDWO

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7DULID SRU SHUVRQD SRU QRFKH HQ RFXSDFLร Q GREOH ,QFOX\H PHQร 1DYLGHร R ,PSXHVWRV \ SURSLQDV LQFOXLGRV $SOLFDQ UHVWULFFLRQHV

Cร DIGO DE PROMOCIร N: INVNTR o)DYRU GH PHQFLRQDU HO Fร GLJR GH SURPRFLร Q DO KDFHU VX UHVHUYDFLร Qp

Facilidades: $OLPHQWRV WLSR EXIIHW q )DQWยปVWLFR $TXDSDUN FRQ EDUFR SLUDWD q 5HVWDXUDQWHV GH HVSHFLDOLGDGHV D OD FDUWD q %HELGDV QDFLRQDOHV H LPSRUWDGDV q ย UHDV H[FOXVLYDV SDUD DGXOWRV q 6HUYLFLR SHUVRQDOL]DGR q 6KRZV q *ROI LOLPLWDGR q $PELHQWDFLร Q UHQRYDGD q .LGnV PLQL EXIIHW

Golf

Crown /crownparadise

www.crownparadise.com

01 800 900 0 900

Operado por:

16 Bebidas

Proceso de elaboraciรณn del tequila Fuente: Cรกmara Nacional de la Industria Tequilera

ยท PLANTACIร N Y CULTIVO DE LOS AGAVES

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O SURFHVR FRPLHQ]D FXDQGR QXHYRV KLMXHORV GH $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO VRQ SODQWDGRV HQ XQD SDUFHOD UHFLHQWHPHQWH WUDEDMDGD HQ OD FXDO FUHFHUiQ \ VH GHVDUUROODUiQ FRPR SODQWDV DSWDV SDUD TXH DO WpUPLQR GH VHLV D RFKR DxRV VHDQ MLPDGDV \ WUDVODGDGDV D ODV IiEULFDV SURGXFWRUDV GH WHTXLOD ยท JIMA 8QD YH] TXH ODV SODQWDV GH DJDYH VRQ FRQVLGHUDGDV DSWDV VH LQLFLD HO SURFHVR GH FRVHFKD FRQRFLGR WUDGLFLRQDOPHQWH FRPR ยงMLPDยจ OD FXDO FRQVLVWH HQ FRUWDU GH WDMR ODV KRMDV GHO DJDYH SDUD SRVWHULRUPHQWH H[WUDHU GH OD WLHUUD OD FDEH]D GH DJDYH WDPELpQ FRQRFLGD FRPR ยงSLxDยจ

ยท COCIMIENTO (O FRFLPLHQWR FRQYLHUWH ORV FDUERKLGUDWRV FRPSOHMRV GH ODV SLxDV HQ D]~FDUHV VLPSOHV DSWRV SDUD OD IHUPHQWDFLyQ \ DO PLVPR WLHPSR VXDYL]D ODV SLxDV KDFLHQGR PiV IiFLO HO SURFHVR SRVWHULRU GH H[WUDFFLyQ GH D]~FDUHV (O FRFLPLHQWR PiV WUDGLFLRQDO VH OOHYD D FDER HQ KRUQRV GH ODGULOOR R PDPSRVWHUtD D WUDYpV GH OD LQ\HFFLyQ GH YDSRU GH DJXD HQ XQ SURFHVR TXH GXUD HQWUH \ KRUDV (VWH SURFHVR WDPELpQ SXHGH GHsarrollarse en tanques de acero de varias toneladas de capacidad, FRQRFLGRV FRPR ยงDXWRFODYHVยจ /D PD\RU FDSDFLGDG KHUPpWLFD GH HVWRV HTXLSRV KDFH SRVLEOH TXH HO WLHPSR UHTXHULGR HQ HO SURFHVR VH UHGX]FD D HQWUH \ KRUDV

Bebidas 17 · EXTRACCIÃ&#x201C;N $XQTXH DQWDxR OD H[WUDFFLyQ VH UHDOL]DED SRU PHGLR GH OD WUDGLFLRQDO §WDKRQD¨ SLHGUD FLUFXODU TXH HUD SDVDGD YDULDV YHFHV HQFLPD GH ODV SLxDV FRFLGDV GH DJDYH KR\ HQ GtD HO SURFHVR VH OOHYD D FDER mediante trenes de molienda de varias etapas.

(O DJDYH FRFLGR HV GHVJDUUDGR SULPHUR HQ SHTXHxRV SHGD]RV TXH son posteriormente pasados por los molinos en los cuales, con la D\XGD GH OD LQ\HFFLyQ GH DJXD VRQ H[SULPLGRV SDUD H[WUDHU VXV PLHOHV 'HVSXpV GH REWHQLGRV ORV MXJRV FRQRFLGRV FRPR §PRVWR IUHVFR¨ pVWRV SXHGHQ WRPDU GRV GHVWLQRV GLVWLQWRV SXHGHQ VHU XWLOL]DGRV SDUD OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD R SDUD OD SURGXFFLyQ GH WHTXLOD GH DJDYH /D GLIHUHQFLD HVWULED HQ TXH HQ HO FDVR GHO WHTXLOD DQWHV GH OD IHUPHQWDFLyQ GLFKRV MXJRV VRQ PH]FODGRV FRQ D]~FDUHV SURYHQLHQWHV GH RWUDV IXHQWHV GLVWLQWDV DO $JDYH 7HTXLODQD :HEHU YDULHGDG D]XO SHUR VLHPSUH \ FXDQGR VH PDQWHQJD XQD UHODFLyQ PtQLPD GH SRU FLHQWR GH ORV D]~FDUHV SURYHQLHQWHV GHO DJDYH \ HO SRU FLHQWR UHVWDQWH SURYHQLHQWH GH ODV RWUDV IXHQWHV · FERMENTACIÃ&#x201C;N /DV OHYDGXUDV TXH FDGD HPSUHVD SURGXFWRUD GHFLGH XWLOL]DU LQLFLDQ ORV SURFHVRV GH IHUPHQWDFLyQ FRQYLUWLHQGR DO PRVWR IUHVFR HQ PRVWR PXHUWR HV GHFLU WUDQVIRUPDQGR ORV D]~FDUHV HQ DOFRKRO /D IHUPHQWDFLyQ GXUD YDULDV KRUDV \ GLîHUH GH HPSUHVD D HPSUHVD FRQ EDVH HQ ORV HVWiQGDUHV TXH FDGD XQD GH HOODV WHQJD HVWDEOHFLGRV 8QD YH] TXH HO SURFHVR QRUPDO GH IHUPHQWDFLyQ KD FRQFOXLGR \ HO PRVWR KD DOFDQ]DGR XQD JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD GH HQWUH \ pVWH SXHGH VHU GHMDGR HQ UHSRVR XQDV KRUDV PiV DQWHV GH SDVDU DO SURFHVR GH GHVWLODFLyQ

· DESTILACIÃ&#x201C;N /D GHVWLODFLyQ VH OOHYD D FDER HQ DODPELTXHV TXH JHQHUDOPHQWH VRQ GH FREUH R GH DFHUR R HQ WRUUHV GH GHVWLODFLyQ FRQWLQXD (O WHTXLOD VH GHVWLOD GRV YHFHV /D SULPHUD GHVWLODFLyQ VH FRQRFH FRPR §GHVWUR]DPLHQWR¨ UHTXLHUH XQ SDU GH KRUDV \ JHQHUD HO §RUGLQDULR¨ HV GHFLU XQ OtTXLGR FRQ XQD JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD GH DOUHGHGRU GH /D VHJXQGD GHVWLODFLyQ WDPELpQ OODPDGD §UHFWLîFDFLyQ¨ GXUD HQWUH WUHV \ FXDWUR KRUDV (O UHVXOWDGR GH HVWH SURFHVR HV XQ OtTXLGR FRQ XQD JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD FHUFDQD DO (Q ORV SURFHVRV GH GHVWLODFLyQ ODV VXVWDQFLDV VH GLYLGHQ HQ WUHV SDUWHV /DV §FDEH]DV¨ TXH FRQWLHQHQ DOGHKtGRV QR GHVHDGRV VRQ GHVHFKDGDV HO §FRUD]yQ¨ Vt HV XWLOL]DGR SDUD HO WHTXLOD PLHQWUDV TXH ODV §FRODV¨ DOJXQDV YHFHV VRQ UHFLFODGDV HQ OD VLJXLHQWH GHVWLODFLyQ \ DOJXQDV RWUDV YHFHV VLPSOHPHQWH GHVHFKDGDV 'H OD UHFWLîFDFLyQ VH REWLHQH XQ OtTXLGR WUDQVSDUHQWH TXH \D SXHGH ser considerado tequila blanco o que puede ser sujeto a maduraFLyQ SDUD FRQYHUWLUVH HQ DOJXQR GH ORV RWURV WLSRV GH WHTXLOD

· MADURACIÃ&#x201C;N 3DUD ORV WHTXLODV UHSRVDGRV HV SRVLEOH XWLOL]DU SLSRQHV R EDUULFDV 3DUD ORV WHTXLODV DxHMRV \ WHTXLODV H[WUD DxHMRV QHFHVDULDPHQWH GHEHQ XWLOL]DUVH VyOR EDUULFDV FRQ XQD FDSDFLGDG Pi[LPD GH OLWURV 7RGDV ODV EDUULFDV VRQ GH UREOH EODQFR TXH VLQ HPEDUJR SXHGH VHU DPHULFDQR R IUDQFpV /DV EDUULFDV SXHGHQ VHU QXHYDV R KDEHU VLGR SUHYLDPHQWH XWLOL]DGDV HQ RWUR WLSR GH EHELGDV $VtPLVPR WDPELpQ SXHGHQ KDEHU VLGR VXMHWDV D XQ WUDWDPLHQWR GH WRVWDGR R GH TXHPDGR TXH îQDOPHQWH WUDQVPLWLUi GLIHUHQWHV FDUDFWHUtVWLFDV DO WHTXLOD · ENVASADO $QWHV GH VHU HQYDVDGRV OD PD\RUtD GH ORV WHTXLODV VRQ îOWUDGRV SRU FHOXORVD R FDUEyQ DFWLYDGR /D JUDGXDFLyQ DOFRKyOLFD GH ORV SURGXFWRV VH UHGXFH D QLYHO FRPHUFLDO PHGLDQWH OD DGLFLyQ GH DJXD GHVWLODGD R GHVPLQHUDOL]DGD 6yOR SXHGHQ XWLOL]DUVH HQYDVHV QXHYRV TXH HVWpQ KHFKRV GH PDWHriales permitidos por la normatividad.

18 Historia

Sucesor de una dinastĂ­a que mantiene una tradiciĂłn viva: Eduardo Orendain Giovannini

JosĂŠ Eduardo Molina HernĂĄndez

U

QR GH ORV DSHOOLGRV UHSUHVHQWDWLYRV HQ OD KLVWRULD GHO WHTXLOD HV 2UHQGDLQ PLVPR TXH QRV YLQFXOD FRQ XQR GH ORV SHUVRQDMHV PiV LPSRUWDQWHV GH HVWD LQGXVWULD (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL DFWXDOPHQWH SUHVLGH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD \ TXLHQ GHVHPSDxDUD HVWH FDUJR \D HQ WUHV ocasiones. â&#x20AC;&#x153;Orendain es un apellido vasco pero nosotros somos de aquĂ­ de Tequila, Jalisco, toda la familia somos mexicanos, jaliscienses muy orgullosos de ser de aquĂ­ de esta tierra, mi papĂĄ naciĂł en Tequila, mi abuelito tambiĂŠn y pues de aquĂ­ somos; de la tierra del agave, GH OD WLHUUD GHO WHTXLOD PX\ LGHQWLĂŽFDGRV FRQ QXHVWURV RUtJHQHV GH donde venimos, nosotros nos debemos al agricultor, al campesino, a la gente que se la juega por generaciones igual que uno, en el cultivo de la materia prima para elaborar esta bebidaâ&#x20AC;?, dice sonriente Eduardo Orendain Giovannini.

(O WDPELpQ GLUHFWRU GH 7HTXLOD $UHWWH HV VHQFLOOR GHPXHVWUD DSHUWXUD \ HVSRQWDQHLGDG DEVROXWD HQ OD FKDUOD FRQĂŽHVD VHU XQ KRPEUH GH IH DGPLWH VX FRPSURPLVR FRPR XQR GH ORV KHUHGHURV TXH FRQVHUYDQ HO OHJDGR GH HVWD WUDVFHQGHQWH IDPLOLD WHTXLOHUD OD 2UHQGDLQ â&#x20AC;&#x153;Mi papĂĄ y mi abuelito me enseĂąaron el amor a la tierra, las tradiciones, la cultura; el amor y el respeto a la Virgen de Guadalupe, que es a la que nos debemos y en la que nos inspiramos y a la que nos encomendamos todas las maĂąanas que nos cuide y nos proteja. Nosotros somos muy devotos de ella, pues somos originarios y muy orgullosos de esta tierra, de la gente de campo, honesta, sana, de la gente que se levanta en la maĂąana antes de que salga el sol a trabajar y a pedirle a Dios y a la Virgen de Guadalupe que nos ilumine y nos deje seguir trabajandoâ&#x20AC;?, comparte con una mirada TXH UHVSODQGHFH HQ VX URVWUR \ TXH PDQLĂŽHVWD HVSHUDQ]D Eduardo sabe que el linaje de su apellido conlleva una gran responVDELOLGDG HV SRU HVR TXH VRVWLHQH TXH HO EXHQ KiELWR SDUD SURGXFLU OD EHELGD QDFLRQDO SRU H[FHOHQFLD WUDQVIHULGD SRU JHQHUDFLRQHV HV XQD SUiFWLFD LQTXHEUDQWDEOH 5D]yQ SRU OD TXH DUJXPHQWD â&#x20AC;&#x153;Cada botella que producimos, contiene un trozo de alma de cientos de personas que trabajan en la elaboraciĂłn de este sĂ­mbolo mexicanoâ&#x20AC;?. < HQ WRQR HQIiWLFR DJUHJD â&#x20AC;&#x153;Para mĂ­ es una gran responsabilidad: las enseĂąanzas de toda la familia, en especial de mi papĂĄ don Jaime Orendain HernĂĄndez y de mi abuelito, don Eduardo Orendain GonzĂĄlez, marcaron mi vida como la de nuestra familia. Tenemos que preservar la tradiciĂłn y el buen nombre; desde la satisfacciĂłn por contar con gente muy trabajadora, dedicada en cuerpo y alma a esta industria, lo mismo que a preservar los valores que QRV GLVWLQJXHQ \ TXH LQĂŻX\HQ KDVWD HQ VXV SURSLDV familias; que en insistir en hacer cada dĂ­a el mejor tequila, en cuidar el campo, el aprovechamiento y cuidado de la materia prima que es el Agave Tequilana Weber variedad azul y por supuesto, en ser escrupulosos en todo el proceso de la elaboraciĂłnâ&#x20AC;?. ([SOLFD (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL TXH HQ VX IXQFLyQ HV â&#x20AC;&#x153;Estoy a cargo de la producciĂłn \ HQ YHQWDV (VWR VLJQLĂŽFD TXH EDMR PL UHVSRQsabilidad estĂĄ la vigilancia permanente de lo que tiene adentro cada botella; es decir, el mejor tequila: en memoria, en homenaje y en tributo a las enseĂąanzas de nuestro abuelo y de mi papĂĄ. Adicionalmente procuramos que la botella sea atractiva, distintiva de nuestra marca, que destaque en el mercado, como complemento la esencia y naturaleza que caracteriza a nuestro productoâ&#x20AC;?.

Acepta que aunada a su experiencia perVRQDO DO IUHQWH GH XQ QHJRFLR TXH WLHQH FRPR UHIHUHQWH XQ DSHOOLGR GH UHFRQRFLPLHQWR JHQHUDFLRQDO VX SDUWLFLSDFLyQ

Historia 19 activa en este sector industrial contribuye permanentemente con HO GHVDUUROOR \ HYROXFLyQ GH XQ JLUR TXH HV DXWpQWLFDPHQWH XQ LFRno para los mexicanos y que indiscutiblemente pone en la mente GH FXDOTXLHU H[WUDQMHUR D -DOLVFR \ D 0p[LFR HQ HO PXQGR Sabedor de esta realidad, advierte que a pesar de las controversias que en momentos llegan a suscitarse sobre la sobrevivencia de la LQGXVWULD WHTXLOHUD pO FRPR GLULJHQWH GH OD SURSLD \ UHSUHVHQWDQWH GH VX VHFWRU DSXQWDOD XQ UHWR FRQVWDQWH â&#x20AC;&#x153;Dar empleo y consumir lo que el paĂ­s produce. Por eso generamos empleo a esta agroindustria, porque el 70 u 80% es gente que estĂĄ en el campo, que se la juega dĂ­a a dĂ­a con el amanecer y el anochecer, arriesgĂĄndose con nosotros en el cultivo de la materia prima. Somos en conjunto, preservadores de las costumbres locales, jaliscienses, mexicanas, de esta tierra de Tequilaâ&#x20AC;?.

barranca Los Azules, donde viene la Sierra Madre Occidental, con una cascada hermosĂ­sima, un nacimiento de agua tambiĂŠn maravilloso; ahĂ­ era un balneario natural. Es fĂĄcil llegar en carro hasta una bajada, luego estĂĄ la capilla del Padre Toribio y mĂĄs abajo en caballo, en mula o a pie existen unos lugares preciosos. Al otro lado de la plaza principal estĂĄ La Loma, con una vista inmejorable de la cabecera municipal de la poblaciĂłnâ&#x20AC;?, enlista quien sin duda de alguna manera serĂ­a un incomparable guĂ­a de turistas del municipio tequilense.

¡ LIDERAZGO QUE TRASCIENDE (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL GHFODUD FRQ QRWRULD FRQYLFFLyQ TXH VLQ GXGD HO VHU KXPDQR TXH PiV LPSDFWR WLHQH HQ VX YLGD HV DOJXLHQ D TXLHQ DPD SURIXQGDPHQWH DGPLUD SRU VREUH WRGDV ODV FRVDV D TXLHQ GLULJH VX HQRUPH JUDWLWXG SRU IRUMDU HQ pO SDUWH GH OR TXH KR\ HV \ TXLHQ HV HO UHIHUHQWH D VHJXLU VX SDGUH â&#x20AC;&#x153;Admiro a mi papĂĄ sobre todo; es difĂ­cil expresar en palabras todo lo que me representa: el amor a la familia, al trabajo, el que predica con el ejemplo en todo, es mi guĂ­a. Para mĂ­, mi padre es una persona que yo admiro y algĂşn dĂ­a ojalĂĄ yo pueda ser tantito como ĂŠl, dĂ­a a dĂ­a en todos los aspectos aprendo de ĂŠl. CĂłmo fue de hijo, cĂłmo es hermano, esposo, papĂĄ, abuelito, patrĂłn, compaĂąero de trabajo, con sus amigos, es mi ejemplo en todoâ&#x20AC;?, sostiene visiblemente emocionado el lĂ­der de los industriales tequileros.

(Q SHUVSHFWLYD \ D PHGLR VLJOR GH YLGD (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL FRQĂŽUPD VX SDVLyQ \ DPRU HO WHTXLOD SRU HVD EHELGD TXH UHSUHVHQWD HO QHJRFLR GH IDPLOLD HO RULJHQ GH VX VXVWHQWR VX HVSHUDQ]D VX YLGD â&#x20AC;&#x153;El amor por el tequila lo traigo en la sangre, en las venas; a mĂ­ si me cortan las venas â&#x20AC;&#x201C;al margen de que consumo con medidacreo que me saldrĂ­a tequila antes que sangre, por supuesto por lo que esta industria, representa para mĂ­. Es mĂĄs, yo no tomo otra cosa que no sea tequila. El aroma y el sabor del tequila no sĂłlo los tengo impregnados en mi olfato y paladar, sino en el alma y en el corazĂłn. Por eso lo que me reste de vida, espero Dios me permita la oportunidad de continuar aquĂ­ en Tequila, en esta industria y con esta actividadâ&#x20AC;?, precisa convencido nuestro entrevistado. ¡ SERVICIO A SU COMUNIDAD $GHPiV GH VX IDFHWD FRPR HPSUHVDULR (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL RVWHQWy HO FDUJR GH SUHVLGHQWH PXQLFLSDO GH 7HTXLOD PLVPR TXH GHVHPSHxy FRQ JUDQ VDWLVIDFFLyQ UHVSRQVDELOLGDG \ XQ LQWHUpV DEVROXWR HQ VHUYLU D OD FRPXQLGDG TXH OR YLR QDFHU FUHFHU \ FRQYHUWLUVH HQ XQ KRPEUH SUHRFXSDGR \ RFXSDGR SRU DWHQGHU ODV necesidades de su municipio. â&#x20AC;&#x153;Tuve una oportunidad, sin tener una trayectoria partidista pĂşblica, de tener la honrosa representaciĂłn de ser servidor pĂşblico como alcalde de mi pueblo. Como empresario, vincular mi experiencia en servicio a los demĂĄs ahora en otra faceta, a veces como presidente municipal, como consejero, como mediador, como orientador, como gestor, a veces hasta como psicĂłlogo, por mencionar sĂłlo algunas de las actividades que realicĂŠ. Fueron tres aĂąos maravillosos de mi vida que me dejaron un recuerdo muy hermoso de todo lo que vivĂ­, lo que aprendĂ­ y de lo que en consecuencia sigo aprendiendo de ĂŠsta hermosĂ­sima y valiosa gente de toda la poblaciĂłn de este extraordinario municipio, porque Tequila son 192 comunidadesâ&#x20AC;?.

De los atractivos naturales, principales actividades y recomenGDFLRQHV SHUVRQDOHV TXH KDFH HO HQWUHYLVWDGR WRGDV HOODV H[SHULPHQWDGDV SRU pO PLVPR VX IDPLOLD DPLJRV \ KDELWDQWHV GHO PXQLFLSLR R WXULVWDV GHVWDFD â&#x20AC;&#x153;Por un lado tienes el cerro de Tequila, donde hay muchos paseos a caballo, a pie, en bicicleta, en moto, en cuatrimoto, ideal para un dĂ­a de campo. EstĂĄ tambiĂŠn la

¡ VISIĂ&#x201C;N PRESENTE Y PERSPECTIVA FUTURA (Q OD DFWXDOLGDG (GXDUGR 2UHQGDLQ *LRYDQQLQL HV HO Pi[LPR GLULJHQWH GH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD UHYHOD TXH OD IXHU]D GH VX JHVWLyQ HVWULED HQ OD FUHGLELOLGDG TXH WLHQH DQWH sus agremiados, en la corresponsabilidad que todos asumen para conducir a mejor destino a su sector y sobre todo, en la geQHURVD DPLVWDG TXH OH FRQĂŽHUHQ GHVGH DxRV DWUiV ORV DVRFLDGRV OR TXH JDUDQWL]D HO WUDEDMR HQ HTXLSR ORV UHVXOWDGRV H[LWRVRV \ OD FRQTXLVWD GH QXHYRV GHVDItRV $xDGH VLQ YDQDJORULD §0L IRUWDOH]D HV OD FRQĂŽDQ]D \ OD FUHGLELOLGDG GH todos y de cada uno de los productores, de todos los que trabajan en el sector desde la empresa mĂĄs grande hasta la mĂĄs chica; ser claro, mantener apertura, sumar para poder multiplicar, ser incluyente, agradecer y merecer el respaldo absoluto de todos los tequileros, desde los GXHxRV R GLUHFWLYRV HO DX[LOLDU HO RĂŽFLQLVWD \ HO FKRIHU <R PH FRQVLGHro un amigo de la industria, yo soy rico en amistades, tengo muchos amigos, junto con mi familia y mi salud, son las mayores riquezas que tengoâ&#x20AC;?, DĂŽUPD WDQWR HQWXVLDVWD FRPR SOHQDPHQWH FRQYHQFLGR â&#x20AC;&#x153;Mi meta es seguir combatiendo el engaĂąo al consumidor, la comSHWHQFLD GHVOHDO FHUUDU ĂŽODV FRQ ORV QXHYRV JRELHUQRV KDFHUORV entender esto, hay mucha esperanza en estos nuevos gobiernos, sumarlos y desgastarnos ni diluir el esfuerzo en echarnos unos a otros la bolita. Es indispensable competir a nivel mundial como productores y expandir aĂşn mĂĄs la fama del tequila: esto debiera llenarnos de orgullo, compromiso y alegrĂ­a. Congratularnos de que el tequila hoy compite con muy buen posicionamiento, estĂĄ en las preferencias de paladares exclusivos en todo el mundo; en los mejores restaurantes, bares, hoteles y centros de consumo, al tĂş por tĂş con bebidas y licores exigentes en cuanto a sus estĂĄndares clase mundial de calidadâ&#x20AC;?, concluye quien a todas luces WUDQVSLUD XQ JHQXLQR DPRU DĂŽQLGDG LGHQWLĂŽFDFLyQ FRPSURPLVR \ FRQYLFFLyQ SRU HQDOWHFHU D~Q PiV HO OHJDGR TXH OH FRQĂŽULHURQ VXV DQFHVWURV DVt FRPR OD HQFRPLHQGD TXD XQD YH] PiV WLHQH DO IUHQWH GH OD &iPDUD 1DFLRQDO GH OD ,QGXVWULD 7HTXLOHUD

20 Historia

Historia 21

El tequila, símbolo de

orgullo mexicano Ana María Romero Mena Fotografías Esteban Tucci

E

l tequila ha sido por mucho tiempo un estandarte de la mexicanidad y un icono reconocido a nivel mundial. Representa la evolución de México y de los mexicanos.

Estas son las puertas que nos llevan a las entrañas de Tequila Espolón, un tequila que continúa innovando.

¿Nos acompañan?

24 Bebidas

Identidad nacional para competencia mundial Llevar por cada rincรณn del planeta la bebida mรกs tradicional de Mรฉxico ha sido una de las encomiendas del Consejo Regulador del Tequila y de Ramรณn Gonzรกlez Figueroa, su director Josรฉ Eduardo Molina Hernรกndez

E

O WHTXLOD HV VLQ GXGD OD EHELGD PH[LFDQD TXH PiV VH UHFRQRFH HQ HO H[WUDQMHUR VLQ HPEDUJR SDUD TXH KR\ HVWH SURGXFWR HVWp HQ ERFD GH WRGR HO PXQGR WXYLHURQ TXH SDVDU PXFKRV DxRV +R\ XQ SHUVRQDMH LPSRUWDQWH GH HVWD KLVWRULD HV 5DPyQ *RQ]iOH] )LJXHURD GLUHFWRU JHQHUDO GHO &RQVHMR 5HJXODGRU GHO 7HTXLOD 7UDV HO IDPRVR FDEDOOLWR GH WHTXLOD KXER pSRFDV GLItFLOHV GRQGH OD EHbida no lograba salir avante por diversas situaciones que no permitรญan HO FUHFLPLHQWR DO JUDGR TXH KR\ VH WLHQH (O &RQVHMR 5HJXODGRU GHO 7HTXLOD &57 IXQGDGR HQ KD FRQWULEXLGR GH PDQHUD PiV TXH VLJQLรฎFDWLYD SXHV IXH D WUDYpV GH HOORV TXH VH OH SXGR GDU IRUPD D OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ GHO WHTXLOD OD SULPHUD GHO SDtV SDUD FRQYHUWLUOD HQ XQ IDFWRU GH FUHFLPLHQWR H[SRQHQFLDO /RV UHFXHUGRV GH HVRV PRPHQWRV FRPSOLFDGRV VRQ SDUWH GH OD KLVWRULD WUDEDMDGD FRQ HVIXHU]R XQ HVIXHU]R WDO FRPR HO TXH KDFH HO MLPDGRU DO PRPHQWR GH OD FRVHFKD GHO DJDYH D]XO (O /LF 5DPyQ *RQ]iOH] HYRFD FRQ PHODQFROtD HQ VXV RMRV HVRV WLHPSRV FXDQGR QR HUD IiFLO VDOLU DGHODQWH SHUR WDPELpQ GHPXHVWUD RUJXOOR DO UHFRQRFHU ORV ORJURV TXH VH KDQ REWHQLGR ยง+DEtD XQD FRPSHWHQFLD GHVOHDO PX\ IXHUWH ODV H[SRUWDFLRQHV WHQtDQ XQRV SUHFLRV SRU ORV VXHORV KDEtD PXFKRV SURGXFWRV TXH VH RVWHQWDEDQ FRPR WHTXLODV VLQ VHUOR KDEtD XQD VHULH GH SUiFWLFDV LOHJDOHV \ QR FRQIRUPHV FRQ OD QRUPD HQ VX PRPHQWR YLJHQWH TXH OOHYDEDQ D TXH ORV SURGXFWRV HQ HO PHUFDGR WH FRVWDEDQ SHVRV SHVRV \ UHDOPHQWH \D HUD XQD SpUGLGD TXH VH HVWDED GDQGR GHVGH KDVWD HO TXH HV FXDQGR QDFH HO FRQVHMR R VHD DxRV HQ TXH XQD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ HQ OXJDU GH KDEHUOR D\XGDGR OR OOHYDED GH SLFDGDยจ UHFRUGy /DV GLYHUVDV YRFHV VH DO]DEDQ HQ HVH PRPHQWR D IDYRU GH XQD VROXFLyQ \ IXH FXDQGR VH WRPy SDUWH GH OD H[SHULHQFLD LQWHUQDFLRQDO SDUD IXQGDU HO &57 ยง/D FDGHQD SURGXFWLYD DOJXQRV IDEULFDQWHV DJDYHURV HQYDVDGRUHV GH OD PDQR FRQ HO JRELHUQR WXYLHURQ HVD LQLFLDWLYD (Q (XURSD IXQFLRQDQ DOJXQDV GHQRPLQDFLRQHV FRPR /D 5LRMD 5LYHUD GHO 'XHUR HO %UDQG\ GH -HUp] HO &RJQDF HO &KDPSDJQH ORV MDPRQHV GH 7HUXHO ORV TXHVRV 0DQFKHJRV R ORV TXHVRV 0R]]DUHOD GH %XIDOD &DPSDQD GHFtDPRV \ ย SRU TXp QR KDFHPRV DOJXQD FRVD DVt FRPR pVWD"ยจ GLMR VLQ UHSDURV

)XH HQWRQFHV FXDQGR FRPHQ]DURQ D UHDOL]DUVH ORV HVWDWXWRV GHO FRQVHMR TXH HVWXYLHURQ OLVWRV SDUD ILQDOHV GH \ SDUD PD\R GHO HO JRELHUQR GLR OD DQXHQFLD SDUD TXH HO &57 IXHUD ORV RMRV GH OD DXWRULGDG RILFLDOPHQWH XQ RUJDQLVPR GHO VHFWRU SULYDGR VLQ ILQHV OXFUDWLYRV $ SDUWLU GH HVH PRPHQWR HO &57 KD VLGR HO HQFDUJDGR GH YHULรฎFDU \ FHUWLรฎFDU HO HVWULFWR FXPSOLPLHQWR FRQ ODV QRUPDV TXH DIHFWDQ DO WHTXLOD SURSRUFLRQDU LQIRUPDFLyQ RSRUWXQD \ YHUD] D OD FDGHQD SURGXFWLYD SDUD OD WRPD GH GHFLVLRQHV JDUDQWL]DUOH DO FRQVXPLGRU TXH FXDQGR HVWp IUHQWH D XQD FRSD GH WHTXLOD VHD XQ SURGXFWR DXWpQWLFR \ VREUH WRGR VDOYDJXDUGDU OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ HQ 0p[LFR \ HO H[WUDQMHUR (O WUDEDMR GH *RQ]iOH] )LJXHURD KD GHWRQDGR HO FUHFLPLHQWR DO JUDGR GH TXH HQ KDEtD DJULFXOWRUHV \ HQ OD DFWXDOLGDG KD\ PiV GH UHJLVWUDGRV OR TXH UHSUHVHQWD XQ LQFUHPHQWR GHO ยง(O WLWXODU GH OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ HV HO HVWDGR 0H[LFDQR QR HV HO &57 QL ORV DJDYHURV QL ORV SURGXFWRUHV HV XQ SDWULPRQLR QDFLRQDO HV XQD FRQFHVLyQ TXH WH GD HO HVWDGR SDUD TXH OD XWLOLFHV \ HVWi YLJHQWH en la medida en que cumplas con todo lo que te comprometes, es muy HVWULFWD OD QRUPD Vt HV PX\ HVWULFWD OD YHULรฎFDFLyQ Vt HV XQD FDUJD Vt SHUR HV DOJR TXH HVWiV DVXPLHQGR GH PDQHUD YROXQWDULD SUiFWLFDPHQWH VRPRV ORV ~QLFRV SURGXFWRUHV HQ HO PXQGR GH HVD EHELGDยจ GLMR HO director del organismo. +R\ VH HVWLPD TXH KD\ PLO KHFWiUHDV GH DJDYH WUDGXFLGDV HQ PLOORQHV GH SODQWDV GHQWUR GHO WHUULWRULR GH OD GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ TXH VRQ PXQLFLSLRV VHJ~Q GDWRV GHO SURSLR &57 (O /LF 5DPyQ *RQ]iOH] WDPELpQ KD VLGR XQ DFWRU LPSRUWDQWH HQ RWUDV GHQRPLQDFLRQHV GH RULJHQ DO VHU SUHVLGHQWH GH 2ULJ,1 XQ RUJDQLVPR PXOWLQDFLRQDO TXH WLHQH HQ VX REMHWLYR OD SURPRFLyQ FRPHUFLDO \ OD GHIHQVD GH OD LGHQWLGDG GH ORV SURGXFWRV FRQ GHQRPLQDFLyQ GH RULJHQ R LQGLFDFLRQHV JHRJUiรฎFDV VHJ~Q OD รฎJXUD DGRSWDGD HQ OD OHJLVODFLyQ GH FDGD SDtV *RQ]iOH] PHQFLRQD TXH HQ (XURSD H[LVWH XQD GHUUDPD VXSHULRU D ORV PLOORQHV GH GyODUHV SRU FRQFHSWR GH ODV GHQRPLQDFLRQHV GH RULJHQ \ HV HO PRGHOR TXH VH EXVFD UHSHWLU HQ $PpULFD \ RWURV FRQWLQHQWHV 2ULJ,1 IXH IXQGDGR HQ \ FRQFHQWUD D SDtVHV GHVGH VX VHGH FHQWUDO HQ *LQHEUD 6XL]D

Bebidas 25 ยท CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA (O &57 HV XQD LQVWLWXFLyQ TXH VH KD FRQVWLWXLGR FRPR SLODU HQ OD FRQVROLGDFLyQ GHO SUHVWLJLR ORJUDGR SRU HO 7HTXLOD \ VX 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ )XQGDGR HQ HO &57 HV XQ RUJDQLVPR SULYDGR TXH WLHQH OD IXQFLyQ GH YHULรฎFDU TXH WRGR HO WHTXLOD SURGXFLGR FXPSOD FRQ ODV HVSHFLรฎFDFLRQHV HVWDEOHFLGDV HQ OD 1RUPD 2รฎFLDO 0H[LFDQD SDUD HVWH SURGXFWR \ WUDV XQD YHULรฎFDFLyQ VDWLVIDFWRULD HPLWLU ODV FHUWLรฎFDFLRQHV FRUUHVSRQGLHQWHV TXH GHPXHVWUHQ TXH HO SURGXFWR HV DXWpQWLFR WHTXLOD

(O &57 HV XQ รฎUPH GHIHQVRU GHO WHTXLOD &RQ VXV RรฎFLQDV LQWHUQDFLRQDOHV HQ :DVKLQJWRQ (VWDGRV 8QLGRV \ 0DGULG (VSDxD FRQVWDQWHPHQWH PRQLWRUHD TXH HVWD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ VHD UHVSHWDGD HQ WRGR HO PXQGR \ TXH VyOR VH XWLOLFH HQ SURGXFWRV FHUWLรฎFDGRV \ DXWRUL]DGRV

Para mรกs informaciรณn del CRT consulte su pรกgina web: www.crt.org.mx

PRESENCIA DEL TEQUILA EN EL MUNDO

EXPORTACIONES DE TEQUILA DE ENERO A NOVIEMBRE 2012 Litros

Paรญs

Litros

Paรญs

120,073,376.07

11.-

Canadรก

1,056,726.81

Alemania

5,829,269.47

12.-

Sudรกfrica

802,990.36

3.-

Espaรฑa

4,248,083.35

13.-

Australia

721,147.77

4.-

Francia

3,384,520.60

14.-

Chile

682,878.89

5.-

Rusia

2,052,517.63

15.-

Emiratos ร rabes Unidos

590,796.00

6.-

UK e Irlanda del Norte

1,857,292.47

17.-

Grecia

7.-

Japรณn

1,620,874.08

17.-

Letonia

556,925.97

8.-

Brasil

1,307,942.64

18.-

Turquรญa

537,171.81

9.-

Panamรก

1,111,037.86

19.-

Italia

508,675.78

10.-

Singapur

1,067,492.71

20.-

Venezuela

465,013.54

1.-

Estados Unidos

2.-

566,111.94

26 Historia

Un nuevo rumbo para Los Altos Ana María Romero Fotografías Esteban Tucci

Historia 27

Lic. Jorge Morales Arredondo

L

RV $OWRV GH -DOLVFR HV OD UHJLyQ PiV SURGXFWLYD GH OD 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ 7HTXLOD LQWHJUDGD SRU ORV SXMDQWHV PXQLFLSLRV GH =DSRWODQHMR $FDWLF 7HSDWLWOiQ &DSLOOD GH *XDGDOXSH &HUUR *RUGR $UDQGDV -HV~V 0DUtD \ $WRWRQLOFR HQ VXV SDUDOHORV grandes marcas se crean. /D RIHUWD WXUtVWLFD \ WHTXLOHUD HV GLYHUVD GHVGH VXV KDFLHQGDV ODV WDEHUQDV ODV GHVtilerĂ­as y sus campos su generosidad no deja de impresionarme. /D UXWD FULVWHUD GLVHxDGD HQ YDULRV FLUFXLWRV RIHUWD GHVGH PXVHRV FRPR HO GH &DMLJDO OXJDUHV KLVWyULFRV \ HQWUHYLVWDV FRQ DOJXQRV VRbrevivientes son insustituibles para entender la trascendencia de la guerra cristera y los vaORUHV GH OD JHQWH DOWHxD (QWUH KXLVDFKHV SDORV FRORUDGRV \ QRSDOHUDV VH YLVOXPEUDQ LQFRQWDEOHV KLOHUDV GH DJDYHV VRQ ORV VLOHQWHV FRPSDxHURV TXH muestran las bondades de la tierra para el FXOWLYR GH ORV PH]FDOHV GHVGH OD FDUUHWHUD VH DSUHFLDQ PXFKDV ORPDV D]XOHV VRQ ORV PHMRUHV OXJDUHV SDUD TXH ODV KHODGDV \ HO IUtR QR OHV DIHFWHQ VHJ~Q PH H[SOLFy HO /LF Jorge Morales Arredondo, quien preside a ORV WHTXLOHURV GH OD UHJLyQ Al caminar entre los potreros la tierra es suave, varia en las tonalidades rojas y los KLMXHORV H[SUHVDQ OD JHQHURVLGDG GH HVWDV tierras. Las plantas se cultivan a una distancia entre ellas de un metro y entre cada lĂ­nea existe una distancia de tres metros, lo que permite que la planta se nutra adecuaGDPHQWH VXV UDtFHV QR VRQ SURIXQGDV OD LQVSHFFLyQ FRQWLQXD OHV SHUPLWH GHVDUURllar agaves de excelente calidad. El promeGLR GH SODQWDV VHPEUDGDV SRU KHFWiUHD HV GH /D IUHVFXUD GHO FOLPD \ ODV FDUDFWHUtVWLFDV GH la tierra le permiten a la planta desarrollar PiV FDQWLGDG GH DJXD \ PHQRV ĂŽEUD OR TXH DSRUWDUi DO WHTXLOD HVH HVWLOR IUXWDO \ GXOFH TXH GHĂŽQH D ORV WHTXLODV DOWHxRV

28 Historia /DV YLVLWDV D ODV GHVWLOHUtDV VRQ JXLDGDV PRVWUDQGR WRGDV ODV IDVHV GH VXV SURFHVRV GHVGH OD MLPD GHO DJDYH KDVWD HO FDWDGR /RV HPSUHVDULRV GH WHTXLOD HQ /RV $OWRV HVWiQ UHDOL]DQGR varias tareas en conjunto para desarrollar el turismo tanto nacional, como internacional. /DV ĂŽHVWDV PiV LPSRUWDQWHV FRPR HO &RPEDWH GH )ORUHV FX\D WUDGLFLyQ VH UHPRQWD D ĂŽQDOHV GH OD &RORQLD R VX 6HPDQD 6DQWD VRQ YLVLWDV REOLJDGDV (Q VXV KDFLHQGDV OD YLGD VH WUDQVIRUPD D HVRV WLHPSRV GH ODV SHOt-

FXODV GH -RUJH 1HJUHWH R 3HGUR ,QIDQWH WRGDYtD SRGHPRV LPDJLQDU los cascos de los caballos con sus bravĂ­os jinetes, a los caporales OOHJDQGR FRQ HO JDQDGR \ ODV SODQWDFLRQHV GH WULJR \ OLQD]D $VRPDUVH D VXV MDUGLQHV GHFRUDGRV FRQ KHUPRVDV PDFHWDV R D VXV FDSLOODV HQWUH RORUHV GH YHODV \ IHUYRURVDV RUDFLRQHV HV WUDVFHQGHU HQ XQ 0p[LFR GH JUDQHV KHUHQFLDV /RV $OWRV WLHQHQ PXFKR TXH RIUHFHU \ VLQ GXGD GDUiQ PXFKR GH TXH KDEODU HQ ORV SUy[LPRV DxRV

Historia 29

Don Pantaleรณn Orozco Indiscutible protagonista de la historia del tequila en los Altos de Jalisco Ana Marรญa Romero Mena Fotografรญas Esteban Tucci

U

QD GH ODV HQWUHYLVWDV PiV HPRFLRQDQWHV TXH WXYLPRV RSRUWXQLGDG GH UHDOL]DU GXUDQWH OD SUHSDUDFLyQ GH HVWH VXSOHPHQWR HVSHFLDO VREUH WHTXLOD IXH OD GHO ,QJ 3HGUR 2UR]FR &DPDUHQD QLHWR GHO PLVPtVLPR GRQ 3DQWDOHyQ 2UR]FR XQR GH PLV SHUVRQDMHV IDYRULWRV GH OD KLVWRULD GHO WHTXLOD HQ ORV $OWRV GH -DOLVFR /D FLWD IXH HQ OD DQWLJXD +DFLHQGD *XDGDOXSH 'HVGH OD FDUUHWHUD KDFtD 6DQ 0LJXHO HO $OWR VH DSUHFLD OD HOHJDQWH F~SXOD D]XO GH OD FDSLOOD ยฅTXH PiV WDUGH WHQGUtDPRV RSRUWXQLGDG GH YLVLWDU \ ORV DUFRV GHO DFXHGXFWR TXH WUDQVSRUWDED HO DJXD D OD &DVD *UDQGH

30 Historia

Don Pantaleรณn Orozco (al centro) con su esposa Doรฑa Soledad y sus hijos

Capilla de la Hacienda de Guadalupe

(O ,QJ 2UR]FR \ VX DPDEOH HVSRVD QRV UHFLELHURQ D ODV SXHUWDV GH XQD GH ODV KDFLHQGDV PiV LPSRUWDQWHV GHO VLJOR ;,; WDPELpQ FRQRFLGD FRPR HO ;RFRQRVWOH 'H FRQVWUXFFLyQ QHRFOiVLFD DO HVWLOR SXUR GHO SRUรฎULDWR FRQWDED HQ VXV EXHQRV WLHPSRV FRQ FDEDOOHUL]DV \ HVFXHOD SDUD WRGRV ORV KLMRV GH ORV MRUQDOHURV (Q OD WURMH VH LQVWDOy OD SULPHUD WDEHUQD GH YLQR GH PH]FDO /DV WLHUUDV GH FXOWLYR WHQtDQ XQD H[WHQVLyQ GH PLO KHFWiUHDV VHJ~Q ORV SODQRV UHDOL]DGRV HQ 1RV FRPHQWy don Pedro que en esas parcelas se plantaba SULQFLSDOPHQWH WULJR OLQD]D \ IUtMRO SDUD SRVteriormente introducir el cultivo del agave.

Ing. Pedro Orozco Camarena

ยง0L DEXHOLWR PXULy HQ ยจ FXHQWD GRQ 3HGUR ยงHUD GXHxR GHO ERVTXH GH OD SULPDYHUD \ FRPSUy SDUWH GH OD +DFLHQGD GHO $VWLOOHUR 3RVHtD un ingenio y era un comerciante brillante. Fue OD KDFLHQGD PiV SURGXFWLYD GH OD UHJLyQ \D TXH pO HUD XQ YHUGDGHUR YLVLRQDULR 3URSXVR LQQRYDGRUHV PpWRGRV GH WUDEDMR FDPELR ORV FXOWLYRV WUDGLFLRQDOHV GHVDUUROOy XQD UHG SRU medio de recuas de mulas para abastecer y FRPHUFLDOL]DU XQ VLQItQ GH SURGXFWRV GHVGH OD PDGHUD TXH VH SURGXFtD HQ VX ERVTXH KDVWD WHTXLOD SURGXFLGR HQ VX KDFLHQGDยจ 'RQ 3DQWDOHyQ 2UR]FR HUD XQ KRPEUH PX\ UHOLJLRVR H LQรฏX\HQWH HQ VX UHJLyQ \ DPLJR GH

ORV HPSUHVDULRV PiV LPSRUWDQWHV GH OD pSRFD HQWUH HOORV GRQ &HQRELR 6DX]D TXLHQ VH GLFH OH UHJDOy ORV SULPHURV DJDYHV TXH FXOWLYR HQ VXV preciadas tierras rojas.

'RQ 3DQWDOHyQ QDFLy HQ HO 7XOH -DOLVFR (Q HO DxR GH VH FDVy FRQ GRxD 6ROHGDG &DPDUHQD RULJLQDULD GH 6DQ $JXVWtQ -DOLVFR 7XYR KLMRV \ OH VREUHYLYLHURQ GRFH QXHYH PXMHUHV \ WUHV YDURQHV $O WHQHU YDULDV KLMDV GHFLGLy YLYLU HQ OD FLXGDG GH *XDGDODMDUD SDUD TXH WXYLHUDQ RSRUWXQLGDG GH SUHSDUDUVH DFDGpPLFDPHQWH \ XELFy VX UHVLGHQFLD HQ OD KHUPRVD รฎQFD TXH DKRUD DOEHUJD HO FRQRFLGR UHVWDXUDQWH &RFLQD HQ OD DYHQLGD 9DOODUWD GH HVWD FLXGDG d.

Historia 31 8QD GH WDQWDV DQpFGRWDV TXH QRV FRPSDUWLy GRQ 3HGUR GXUDQWH OD DPHQD FKDUOD TXH VRVWXYLPRV HQ OD +DFLHQGD *XDGDOXSH \ TXH PH parece sumamente interesante para compartir FRQ WRGRV XVWHGHV HV TXH HQ GRQ %HQLWR -XiUH] OH UHJDOR D VX IDPLOLD XQD KDFLHQGD SRU OD ]RQD GH 7HTXLOD PLVPD TXH OH UHJUHVDURQ DO ยง%HQHPpULWR GH ODV $PpULFDVยจ DUJXPHQWDQGR TXH KDEtD VLGR SURSLHGDG GH OD LJOHVLD \ QR querรญan ser criticados.

6X YLQR GH PH]FDO VH FRPHUFLDOL]DED GH PDQHUD UHJLRQDO )XH KDVWD GHVSXpV GH VX PXHUWH HQ TXH VH GHMy GH SURGXFLU SRU FXHVWLRQHV religiosas de sus sucesores. $ VX PXHUWH HO PDQGR GH VXV QHJRFLRV UHFD\y HQ VXV GRV KLMRV 3DQWDOHyQ \ 3HGUR HO SULPHUR DGPLQLVWUDGRU GH OD KDFLHQGD /D 3ULPDYHUD KR\ ERVTXH GH OD 3ULPDYHUD \ 3HGUR TXH UHDOL]DUtD ODV PLVPDV DFWLYLGDGHV HQ OD +DFLHQGD *XDGDOXSH (O PRYLPLHQWR FULVWHUR FDPELy GUDPiWLFDPHQWH HO GHVWLQR \ OD KHUHQFLD GH HVWD IDPLOLD SDUWH GH OD KDFLHQGD IXH LQFHQGLDGD IXHURQ SUHVLRQDGRV SRU DPERV EDQGRV IHGHUDOHV \ FULVWHURV \ GHELGR D HVWD VLWXDFLyQ WXYLHURQ TXH DEDQGRQDU OD KDFLHQGD A su regreso encontraron una propiedad deUUXLGD \ VX FDSLOOD KDEtD VLGR FRQรฎVFDGD SRU HO JRELHUQR DxRV GHVSXpV EDMR HO PDQGDWR GH &DUORV 6DOLQDV GH *RUWDUL VH OH GLR HQ HQFRPLHQGD D OD ,JOHVLD Hoy en dรญa parte de la propiedad que ocupa OD +DFLHQGD *XDGDOXSH VH XWLOL]D SDUD UHDOL]DU eventos sociales.

32 Bebidas

Interesante evaluaciรณn sensorial De los dos reposados de tequila Espolรณn El Maestro Destilador Cirilo Oropeza

Ana Marรญa Romero Fotografรญas Esteban Tucci

7

HTXLOD (VSROyQ VH GHVDUUROOD HQ $UDQGDV HQ HO FRUD]yQ GH ORV $OWRV GH -DOLVFR 'HVGH VXV LQLFLRV HQ KD HVWDGR EDMR OD EDWXWD GHO 0DHVWUR 'HVWLODGRU &LULOR 2URSH]D TXLHQ QRV UHFLELy DPDEOHPHQWH HQ VXV LQVWDODFLRQHV \ GHVSXpV GH EULQdarnos un completo e interesante recorrido por la planta, nos LQYLWy D FDWDU VXV GRV UHSRVDGRV PLVPRV TXH FXHQWDQ FRQ XQD LPDJHQ FRQWHPSRUiQHD HQ DPEDV HWLTXHWDV OD D]XO \ OD FRORUDGD 'XUDQWH HVWD LPSURYLVDGD SHUR LQWHUHVDQWH HYDOXDFLyQ VHQVRULDO UHGHVFXEULPRV TXH (VSROyQ UHSRVDGR 0DUDxyQ HWLTXHWD D]XO VH DEULJD HQ EDUULFDV GH UREOH DPHULFDQR SRU XQ ODSVR PXFKR PD\RU GH OR TXH OD QRUPD LQGLFD HO PtQLPR HV GRV PHVHV KDVWD DQWHV GH XQ DxR SRU VX SDUWH (VSROyQ UHSRVDGR &RORUDGR HWLTXHWD FRORUDGD VH JXDUGD SULPHUR HQ EDUULFDV GH UREOH DPHULFDQR \ VH รฎQDOL]D reposando otro lapso en barrica de bourbon.

(O 0DHVWUR GHVWLODGRU PHQFLRQy HQ PHGLR GH XQD DPHQD FKDUOD que la barrica aporta el color, aroma, suavidad y balance al tequila. /R SULPHUR TXH VH DGTXLHUH HV OD H[WUDFFLyQ GH FRORU \ DO SDVR GHO tiempo los componentes del tequila y los de la barrica generan nuevos compuestos. El tipo de tostado y el tiempo de guarda son secretos que conserva celosamente. /DV EDUULFDV DSRUWDQ DO WHTXLOD GLIHUHQWHV FDUDFWHUtVWLFDV GHSHQGLHQGR WDQWR GH OD IDPLOLD GHO UREOH VL HV DPHULFDQR IUDQFpV R ELHQ VL DQWHULRUPHQWH KDQ JXDUGDGR RWUD EHELGD (Q FXDQWR DO WLSR GH WRVWDGR TXH SXHGH VHU OLJHUR PHGLR R JUDQ WRVWDGR WDPELpQ RIUHFHUi LQWHUHVDQWHV GLIHUHQFLDV DO SURGXFWR รฎQDO $O LU SRQLHQGR D ORV VHQWLGRV HQ ODV GRV YHUVLRQHV IXLPRV GHYHODQGR OD YLVLyQ GH HVWH FRQFHSWR 7HTXLOD (VSROyQ 0DUDxyQ HQ VX IDVH YLVXDO PXHVWUD WRQDOLGDGHV iPEDU GRUDGDV GH JUDQ FXHUSR D OD QDUL] VH SHUFLEH XQD JDPD GH DURPDV IUXWDOHV IUHVFRV FRPR ORV GXUD]QRV ODV FHUH]DV \ ORV WRQRV GHO DJDYH FRFLGR TXH VH UHYHODQ FRQWLQXDPHQWH $O OOHYDUOR D OD ERFD FRQรฎUPD VX SURPHVD ROIDWRria, dejando vapores de caramelo, vainilla y maple.

3RU VX SDUWH 7HTXLOD (VSROyQ &RORUDGR D OD YLVWD QRV UHFXHUGD WRQDOLGDGHV GH iPEDU FRQ PDWLFHV FREUH GH JUDQ FXHUSR D OD QDUL] PXHVWUD PiV FRPSOHMLGDG GHVWDFDQGR IUXWRV VHFRV FRPR ODV QXHFHV DYHOODQDV HO DJDYH FRFLGR HV JHQHURVR \ ORV DURPDV GH EDUULFDV QRV UHJDODQ DURPDV GH FDIp FKRFRODWH WDEDFR \ PDSOH OD LPSUHVLyQ GHO DOFRKRO HV PX\ EDODQFHDGD FRQรฎUPDQGR XQD JUDQ sedosidad en boca y una gran permanencia. /D H[SHULHQFLD GH FDWDUORV VLPXOWiQHDPHQWH SHUPLWH HQWHQGHU VXV JUDQGHV GLIHUHQFLDV DPERV UHSRVDGRV VRQ JUDQGLRVRV \ FRQ el paso del tiempo y el aire aumentan sus cualidades mostrando mayor complejidad. $PERV WHTXLODV GHEHQ GHJXVWDUVH D XQD WHPSHUDWXUD GH JUDGRV R[LJHQDUVH SRU OR PHQRV PLQXWRV DQWHV GH GHJXVWDUORV \ VH UHFRPLHQGD PDULGDUORV FRQ SRVWUHV GH YDLQLOOD PDSOH \ FKRFRODWH \D TXH OD H[SHULHQFLD HV LQROYLGDEOH 7DPELpQ GHVDUUROODQ EXHQD DOLDQ]D FRQ ORV SXURV 'HJXVWDU DPERV WHTXLODV UHSRVDGRV IXH XQ SODFHU SHUR KDFHUOR GH OD PDQR GH VX 0DHVWUR 'HVWLODGRU &LULOR 2URSH]D IXH XQ JR]R D~Q PD\RU SXHV GH PX\ EXHQD JDQD QRV OOHYy KDVWD ODV HQWUDxDV GH (VSROyQ ยกGracias por compartir!

El Maestro Destilador Cirilo Oropeza y Ana Marรญa Romero creativa sensorial

34 Historia

Camino de entrada a la Hacienda El Olvido casa del tequila Oro Azul Ana MarĂ­a Romero Mena FotografĂ­a Esteban Tucci

Historia 35

N

Gabriel Lรณpez Garibay

RV HQFRQWUDPRV HQ -HV~V 0DUtD FX\D KLVWRULD \ WUDGLFLyQ QRV UHYHODQ HO JXVWR SRU HO WHTXLOD *DEULHO /ySH] *DULED\ GXHxR GH OD +DFLHQGD (O 2OYLGR QRV FRPHQWy TXH VX DEXHOR LQLFLy HO QHJRFLR GHO YLQR GH PH]FDO D รฎQDOHV GHO VLJOR ;,; WUDMR ORV SULPHURV DJDYHV /RV KDFHQGDGRV GHEtDQ VXPLQLVWUDU HQ ODV WLHQGDV de raya todas las necesidades de los trabajadores, entre ellos el YLQR GH PH]FDO SRU OR TXH OD SULPHUD WDEHUQD IXH HQ OD KDFLHQGD GH $FXPEDUX HQ GRQGH D~Q VH HQFXHQWUD XQD WDKRQD &RQRFLGD FRPR +DFLHQGD %XHQD 9LVWD IXH FRQVWUXLGD HQ HO PXQLFLSLR GH -HV~V 0DUtD -DO (O DEXHOR GH *DEULHO GRQ 3HGUR &DPDUHQD HUD FXxDGR GHO WDQ PHQFLRQDGR GRQ 3DQWDOHyQ 2UR]FR Recuerdos muy vรญvidos de la guerra cristera se encuentran en un VLQ Q~PHUR GH IRWRJUDItDV DO UHFRUUHU VXV SDVLOORV JUXSRV GH VROGDGRV QLxRV PXMHUHV WRGRV DUPDGRV OODPD OD DWHQFLyQ HO 9LFWRULDQR 5DPtUH] LUUHYHUHQWH FULVWHUR GH PXFKDV VLPSDWtDV JUDQ WLUDGRU e indisciplinado soldado. /D HYROXFLyQ GH SURGXFWRV GH DXWR FRQVXPR PRWLYDGRV SRU ODV DGPLQLVWUDFLRQHV GH ODV KDFLHQGDV IXH FDPELDQGR SDXODWLQDPHQWH GHVSXpV GH ODV JXHUUDV PiV LPSRUWDQWHV D XQD SURGXFFLyQ LQGXVWULDO (O IXQGDGRU GH 7HTXLOD 2UR $]XO GRQ -XDQ GH 'LRV /ySH] HV FRQVLGHUDGR HO SULPHU DJDYHUR GH OD ]RQD HQ VH DVRFLD FRQ OD IDPLOLD &DPDUHQD HQ OD GHVWLOHUtD HO 1DFLPLHQWR DxRV GHVSXpV GHFLGH LQGHSHQGL]DUVH (Q VH VHPEUDURQ ORV SULPHURV DJDYHV \ HQ VH UHWRPD OD WDEHUQD DQWLJXD HQ OD EDUUDQFD GH ORV =DUDWHV SRU HO 6U 0LJXHO $VFHQFLR TXLHQ WRPy OD EDWXWD GH ODV WDEHUQDV GRQGH LPSOHPHQWy WpFQLFDV HQ OD GHVWLODFLyQ /DV WDEHUQDV H[LVWLHURQ KDVWD GHVSXpV GH OD JXHUUD FULVWHUD ODV FXDOHV VH IXHURQ H[WLQJXLHQGR SRU UHQFLOODV KDVWD GHMDUODV HQ HO DEDQGRQR HQ HO 6U )HOLSH &DPDUHQD \ VX IDPLOLD FRQWLQXDURQ FRQ OD HODERUDFLyQ DUWHVDQDO GHO WHTXLOD OD IDPLOLD &DPDUHQD HODERUD 7HVRUR GH GRQ )HOLSH \ 7DSDWtR GHEHPRV

36 Historia UHFRUGDU TXH KXER XQ SHUtRGR HQ TXH $UDQGDV GHSHQGtD GH -HV~V 0DUtD VLQ HPEDUJR HVWD WUDGLFLyQ GH HODERUDU WHTXLOD MDPiV VH SHUGLy SXHV OD SREODFLyQ OD IDEULFDED GH IRUma casera y se vendía en las tiendas de los SRUWDOHV /D SURGXFFLyQ LQGXVWULDO VH UHDOL]y KDVWD FRQ HO 7HTXLOD %DUUDQFD GH 9LXGDV SRVWHULRUPHQWH DSDUHFH 7HTXLOD 'RQ Juan elaborado en la Hacienda El Olvido y HQ SRU LQLFLDWLYD GHO 6U 5LFDUGR /ySH] QDFH OD HPSUHVD &DPSR $]XO -HV~V 0DUtD UHPRQWD VXV RUtJHQHV D SXHEORV RWRPtHV D~Q VH HQFXHQWUDQ YHVWLJLRV de su cultura en tlatelis o montículos enconWUDGRV HQ 6DQ -RVp GH ODV 3LODV \ HO FHUULWR de San Agustín donde se puede apreciar OD FLYLOL]DFLyQ WDUDVFD \ VXV FRQRFLPLHQWRV DYDQ]DGRV HVFULWRV HQ SLHGUDV HQ IRUPD GH FDUDFROHV \ YDULRV FDOHQGDULRV GHO DxR de nuestra era.

/D YLGD GH HVWD UHJLyQ FRQWLQXy KDVWD OD OOHJDGD GH ORV HVSDxROHV HQ HO DxR GH FUHDQGR XQD DPSOLD SREODFLyQ îQFDQGR ODV KDFLHQGDV PiV SRGHURVDV FRPR 6DQWD $QD Pacueco y la de Jalpa.

(O VLJOR ;; IXH LPSRUWDQWH SDUD HVWH PXQLFLSLR \D TXH DFDSDUy JUDQGHV WLHUUDV GH YRFDFLyQ DJUtFROD \ JDQDGHUD FRQYLUWLpQGRVH HQ XQD KDFLHQGD ULFD XVXIUXFWXDULD GH KDFLHQGDV FRPR (O 7HVRULWR (O 2OYLGR /D $WDUMHD 3DVR %DMR 6DQ $JXVWtQ $F~PEDUR 5RVDOHV 5DQFKR /D /X] \ (O 5DQHUR 3DUD îQDOL]DU OD YLVLWD DSUHFLDPRV 7HTXLOD 2UR $]XO EODQFR UHSRVDGR \ DxHMR FX\RV DJDYHV VRQ GH OD UHJLyQ FRQ XQD HGDG HQWUH \ DxRV FRFLPLHQWR OHQWR \ PROLQR GH 7DKRQD ORV WUHV VRQ PX\ IUXWDOHV HO EODQFR FRQ PDWLFHV ïRUDOHV KHUEDOHV \ HO DJDYH FRcido se expresa claramente.

Historia 37

38 Historia

La modernizaciรณn del tequila El historiador Rogelio Luna nos habla de cรณmo ha sido la evoluciรณn de la bebida; de ser un producto rรบstico a uno muy so๏ฌ sticado de competencia mundial Sandra Salcedo

R

ogelio Luna, especialista en economรญa, en estudios rurales \ VRFLRORJtD TXH HVWXGLy HQ OD 81$0 HQ HO &ROHJLR GH 0LFKRDFiQ \ OD 8QLYHUVLGDG GH 7H[DV UHVSHFWLYDPHQWH \ TXH DKRUD ODERUD HQ HO GHSDUWDPHQWR GH VRFLRORJtD FRPR LQYHVWLJDGRU \ PDHVWUR GH OD 8 GH * KDEOD DFHUFD GHO LPSDFWR GHO WHTXLOD HQ OD SREODFLyQ QDFLRQDO H LQWHUQDFLRQDO $QWHV GHO WHTXLOD OD EHELGD SUHSRQGHUDQWH HUD HO PH]FDO ยง+XER XQD FULVLV IXHUWH HQ HO SDtV SDUD HO DxR GH SRU VX SURGXFFLyQ H[FHVLYD HQ HVWDGRV GHO SDtV OR TXH VLJQLรฎFDED XQD JUDQ FRPSHWHQFLD SDUD HO WHTXLOD \ TXH VH DXQy DO FDPELR GHO SDWUyQ PRQHWDULR GH SODWD D RUR HQ HO RUGHQ PXQGLDO OR FXDO LPSOLFy TXH HO SDtV FDPELDUD \ VXIULHUD XQD crisis de importacionesโ explica. +DFtD VHJ~Q ORV LQIRUPHV UHDOL]DGRV SRU DOJXQDV LQVWLWXFLRQHV JXEHUQDPHQWDOHV TXH SUHFHGLHURQ D OD UHSDUWLFLyQ DJUDULD FDGD XQD GH ODV IiEULFDV H[LVWHQWHV SURGXFtD HQ SURPHGLR EDUULOHV GH WHTXLOD PHQVXDOPHQWH OLWURV \ KDFLD VX SURGXFFLyQ KDEtD GHVFHQGLGR D EDUULOHV OLWURV ย 3RU TXp" $GHPiV GH OD GLVPLQXFLyQ GH LPSXHVWRV \ VHJ~Q OR FRPHQWD 5RJHOLR /XQD SDUD HVH DxR TXHGDEDQ VRODPHQWH RFKR GHVWLOHUtDV HQ HO PXQLFLSLR GH 7HTXLOD GH ODV H[LVWHQWHV GLH] DxRV DQWHV HQ PDQRV GH ORV KDFHQGDGRV OD VHxRUD $QD *RQ]iOH] 5XELR YLXGD GH &XHUYR WHVWD-

PHQWDULD GH -RVp &XHUYR XQD GHO VHxRU (ODGLR 6DX]D \ RWUD PiV GH VX KHUPDQR /XLV \ OD GHO 6U 0LJXHO )ORUHV WHVWDPHQWDULD GH 'RQ -HV~V )ORUHV (O UHVWR GH ODV GHVWLOHUtDV HVWDED HQ PDQRV GH HPSUHVDULRV WHTXLOHURV GH FXxR PiV UHFLHQWH &LSULDQR 5RVDOHV /XLV Plascencia, Miguel Rosales Armas y Enrique Aguirre. ยง(V XQ JUDQ PLWR TXH ODV JUDQGHV HPSUHVDV FRPHQ]DURQ FRQ HO QHJRFLR GHO WHTXLOD UHDOPHQWH HO QHJRFLR GHO WHTXLOD FRPHQ]y SRU ORV LQGLRV GH $PDWLWiQ 8QD FRPXQLGDG LQGtJHQD FRPHQ]y D FRPHUFLDOL]DU OD EHELGD KDFLD OD FLXGDG GH 7HTXLOD QL IXH XQ JUDQ KDFHQGDGR QL ODV JUDQGHV KDFLHQGDV SRU TXH \D TXH OOHJXH D OD YLOOD DKt KD\ FULROORV GH clase media, que rentaban un predio y producรญan agave y destilaban el WHTXLOD 'XUDQWH HO 3RUรฎULDWR \D OHV SHUPLWH DGTXLULU WLHUUDV \ KDFHU XQ ODWLIXQGLRยจ DรฎUPy HO VRFLyORJR 3DVDURQ D VHU FRUSRUDFLRQHV HQ ORV DxRV RFKHQWD SRU OD LQรฏXHQFLD GH OD PRGHUQL]DFLyQ GHO WHTXLOD FRPR SURGXFWR EXVFDURQ KDFHU WHTXLODV PiV UHรฎQDGRV \ PiV VXDYHV DO SDODGDU 'HVGH PHGLDGRV GH OD GpFDGD GH ORV VH SUHVHQWDED \D XQD FODUD WUDQVIRUPDFLyQ HQ la estructura de la industria tequilera 5RJHOLR /XQD H[SOLFD TXH VL ELHQ OD DGTXLVLFLyQ GH HPSUHVDV WHTXLOHUDV IDPLOLDUHV VH LQLFLy HQ ORV DxRV HQ GRQGH DSHQDV GRV JUDQGHV FRQVRUFLRV WUDVQDFLRQDOHV SDUWLFLSDURQ HQ OD LQGXVWULD GHO WHTXLOD IXH D SDUWLU GH OD VHJXQGD PLWDG GH ORV DxRV FXDQGR VH PXOWLSOLFD HO LQWHUpV GH ORV FRQVRUFLRV WUDVQDFLRQDOHV SRU SDUWLFLSDU \ FRPSHWLU HQ HO mercado de destilados con un producto como el tequila.

6H YROYLy XQD EHELGD LQWHUQDFLRQDO SRUTXH VH OH DPSOLy HO PHUFDGR SRU OD HQRUPH GHPDQGD HQ OD pSRFD GH ORV QRYHQWD VH PRGHUQL]y \ VH SHUGLHURQ PXFKRV HOHPHQWRV SURSLRV GH OD EHELGD U~VWLFD \ VH UHรฎQy SDUD SDODGDUHV PiV XUEDQRV 3DUD pO HQ HO IXWXUR OD LQGXVWULD WHTXLOHUD YD D VHU XQ VHFWRU GH GLVWULEXLGRUHV \ HQYDVDGRUHV H[WUDQMHURV HQ OD TXH HOORV YHQGHQ \ KDFHQ OR TXH TXLHUHQ GRQGH VH YD SHUGLHQGR OD LQWHQFLyQ GHO WHTXLOD ยงGHMDPRV TXH RWURV GHFLGDQ OD FDOLGDG GHO WHTXLOD \ DVt YD D FRQWLQXDU \ KD\ GRV JUDQGHV WHQGHQFLDV KDFLD OD SUHPLXQL]DFLyQ GHO FRQVXPR R GHO JXVWR \ OD H[SDQVLyQ GHO WHTXLOD SDUD HQYDVDGRUHV GHO WHTXLOD D JUDQHO HV GHcir, tequilas baratosโ .

6H KD FRPSOLFDGR OD LPDJHQ GHO WHTXLOD SHUR VH VLJXH HO FRQVXPR GH los tequilas baratos, con las combinaciones que, quienes lo vendan, TXLHUDQ PH]FODUOR (O SUREOHPD HV TXH HO WHTXLOD HQYDVDGR PL[WR SLHUGH la calidad, y quienes distribuyen tienen el poder, โ es una guerra comerFLDO TXH OD WHQGUtDPRV SHUGLGDยจ H[SUHVy HQIiWLFDPHQWH 5RJHOLR /XQD \ SUREDEOHPHQWH VH SUHVHQWH XQD FULVLV GH DJDYH D UDt] GH ODV HSLGHPLDV SRU HO H[FHVR GH PRQRFXOWLYR GHO DJDYH D]XO HQWRQFHV OR TXH VLJXH HV TXH VH FRQWLQXDUi HO GHEDWH HQ OD LQGXVWULD GHO WHTXLOD

40 Turismo

Tequila, Pueblo Mágico Mónica Treviño Fotografías César Álvarez

S

RODPHQWH VRQ FXDWUR HQ -DOLVFR DTXHOORV D ORV TXH 0p[LFR UHFRQRFH FRPR VXV 3XHEORV 0iJLFRV 7DSDOSD 0D]DPLWOD 6DQ 6HEDVWLiQ GHO 2HVWH \ SRU VXSXHVWR 7HTXLOD 3DUD TXH XQ 3XHEOR 0iJLFR VH UHFRQR]FD FRPR WDO GHEH SULPHUDPHQWH WHQHU XQD JUDQ LPSRUWDQFLD HQ OD WUDGLFLyQ QDFLRQDO HVWDU XELFDGR HQ ]RQDV FHUFDQDV D VLWLRV WXUtVWLFRV R JUDQGHV FLXGDGHV VHU DFFHVLEOHV SRU FDUUHWHUD \ WHQHU XQ DOWR YDORU KLVWyULFR UHOLJLRVR y cultural.

7HTXLOD HV XQ GLJQR UHSUHVHQWDQWH GH VXV 3XHEORV 0iJLFRV SXHV VXV KDELWDQWHV FRPSUHQGHQ PX\ ELHQ HO SURFHVR HQ HO TXH VH FRPSURPHWHQ D VHU H[FHOHQWHV DQîWULRQHV GDQGR FRQ HVWR XQ EHQHîFLR D VX VRFLHGDG SRU OR TXH YLVLWDUORV HV XQD DOWHUQDWLYD turística para nacionales y extranjeros. &DPLQDU SRU ORV ULQFRQHV GH 7HTXLOD HV DWHVRUDU VX ULTXH]D TXH VH JXDUGD HQ VXV FDOOHV HVWUHFKDV \ DGRTXLQDGDV HQ VX RORU D DJDYH FRFLGR HQ VXV SOD]DV VXV LJOHVLDV \ HQ VXV PDUDYLOORVRV SDLVDMHV agaveros, Patrimonio de la Humanidad. < D~Q DVt VLHQGR WDQ IDPRVD HV LQFUHtEOH TXH KD\D WDQWRV \ WDQWRV H[WUDQMHURV TXH QL VLTXLHUD VDEHQ TXH HQ 0p[LFR H[LVWH XQD SREODFLyQ TXH VH OODPD LJXDO TXH OD EHELGD PiV VLJQLîFDWLYD \ UHSUHVHQWDWLYD GH OD HVHQFLD PH[LFDQD HO WHTXLOD SDODEUD TXH SRU FLHUWR SURYLHQH GHO QiKXDWO \ VLJQLîFD OXJDU GH WULEXWRV /RV DQWHSDVDGRV TXH SREODURQ HVWH OXJDU IXHURQ RULJLQDOPHQWH FKLFKLPHFDV \ RWRPtHV (VWH SREODGR IXH IXQGDGR IRUPDOPHQWH SRU IUDLOHV IUDQFLVFDQRV HQ VX QRPEUH FRPSOHWR IXH 6DQWLDJR GH 7HTXLOD 7HTXLOD SRVHH KHUPRVRV SDLVDMHV FXELHUWRV GH DJDYH DOJXQRV VH HQFXHQWUDQ DO SLH GHO YROFiQ 7HTXLOD R FHUFD GHO FDxyQ GH 5tR *UDQGH &DPLQDU SRU HO SXHEOR GH 7HTXLOD HV LQFUHtEOH VX SOD]D SULQFLSDO FRQ HO NLRVNR FRORULGR HO WHPSOR GH OD 3XUtVLPD R HO WHPSOR 3DUURTXLDO /D 4XLQWD 6DX]D 0XQGR &XHUYR HO PXVHR PHUFDGR HO UHVWDXUDQWH /D 3RVWD /D IRQGD &KROXOD OD IiEULFD GH OD 3HUVHYHUDQFLD ORV PRQXPHQWRV D ORV KpURHV 1DFLRQDOHV \ ORFDOHV FRPR /RV +pURHV GH 7HTXLOD -XiUH] +LGDOJR )UDQFLVFR -DYLHU 6DX]D 0RUD \ $UWXUR ;DYLHU Por ser un destino bastante visitado y conocido, el punto de parWLGD LGHDO HV *XDGDODMDUD DKt WLHQH ODV RSFLRQHV GH LU HQ DXWRPy-

YLO R HQ WUDQVSRUWH S~EOLFR SXHV TXHGD D PHQRV GH XQD KRUD GH esta ciudad.

6L YD HQ DXWR OD FDUUHWHUD OLEUH HV XQD EXHQD RSFLyQ VH WRPD OD FDUUHWHUD \ SDVDQGR HO SXHEOR GH $PDWLWOiQ VH OOHJD D 7HTXLOD 7DPELpQ KD\ DXWREXVHV \ WD[LV FRQ VDOLGDV IUHFXHQWHV TXH WH OOHvan directamente al pueblo. $KRUD TXH VL SUHîHUH OOHJDU HQ WRXU SXHGH EXVFDU ODV RSFLRQHV TXH RIUHFHQ ODV FDVDV WHTXLOHUDV FRQ GLYHUVRV SDTXHWHV GHVGH *XDGDODMDUD 8Q UHFRUULGR TXH GHEHPRV UHDOL]DU HV D ERUGR GHO -RVp Cuervo Express, donde se puede comer y degustar tequilas duUDQWH HO WUD\HFWR 7DPELpQ OH VXJHULPRV HO WRXU HQ DXWRE~V GHVGH *XDGDODMDUD TXH VDOH WRGRV ORV GtDV D ODV DP GHVGH HO KRWHO &DPLQR 5HDO GH DYHQLGD 9DOODUWD RSHUDGR SRU 7HTXLODWRXUV (VWH SDVHR PH JXVWD SXHV DGHPiV GH VHU PX\ FyPRGR \ HFRQyPLFR LQFOX\H OD WUDQVSRUWDFLyQ LGD \ YXHOWD HO WRXU SRU OD IiEULFD /D 5RMHxD GH 0XQGR &XHUYR \ XQD PDUJDULWD OR TXH QRV SHUPLWH FRPHU VHJ~Q QXHVWUR SUHVXSXHVWR DGHPiV GH WHQHU WLHPSR OLEUH SDUD FRnocer los alrededores.

Turismo 41

La Ruta del Tequila importante aportaciĂłn turĂ­stica de MĂŠxico a la cultura universal FotografĂ­as CĂŠsar Alvarez

L

D 5XWD GHO 7HTXLOD QDFH FRQ HO REMHWLYR GH contribuir al aumento de la competitividad de las empresas turísticas y sectores relacionados en los municipios de El Arenal, $PDWLWiQ 7HTXLOD 0DJGDOHQD \ 7HXFKLWOiQ LQWHJUiQGRVH SRVWHULRUPHQWH (W]DWOiQ $KXDOXOco y San Juanito, aunado a el auge de nuestra EHELGD QDFLRQDO SRU H[FHOHQFLD §(O 7HTXLOD¨ HO FXDO HVWi tQWLPDPHQWH OLJDGR DO GHVDUUROOR HFRQyPLFR \ FXOWXUDO GH OD UHJLyQ 8Q SDVDGR GH VLJORV UHïHMDGR HQ XQD YDOLRVD KHUHQFLD FXOWXUDO 0RQXPHQWRV DUTXHROyJLFRV ~QLFRV \ PDJQtÎFRV FRQVWUXFFLRQHV TXH WUDVODGDQ D RWUDV pSRFDV KLVWRULD DUWH \ DUTXLWHFWXUD VH PH]FODQ GH PDQHUD VLQJXODU IRUPDQGR OXJDUHV LUUHSHWLEOHV HQ HO PXQGR &RQRFHUORV VHUi HQFRQWUDUVH FRQ OD PHMRU FRQWULEXFLyQ WXUtVWLca de Jalisco a la cultura universal. Algo que no se puede perder.

El Paisaje Agavero y las Antiguas instalacioQHV LQGXVWULDOHV \D IRUPDQ SDUWH GHO 3DWULPRQLR GH OD +XPDQLGDG 'XUDQWH OD VHVLyQ UHDOL]DGD HQ /LWXDQLD HQ HO PHV GH MXOLR GHO VH GHFODUy TXH HO SDLVDMH QDWXUDO VH JDQy OD GLVWLQFLyQ PXQGLDO SRU VX YDORU XQLYHUVDO H[FHSFLRQDO \ SRU VX VLJQLĂŽFDGR FXOWXUDO PiV DOOi GH ODV IURQWHUDV (VWD GHFODUDFLyQ YLHQH D UHDO]DU HO WUDEDMR TXH \D VH UHDOL]D GHVGH DEULO GHO HQ OD 5XWD GHO 7HTXLOD HQ HO 3DLVDMH $JDYHUR (Q GLFKR DxR HO %DQFR ,QWHUDPHULFDQR GH 'HVDUUROOR %,' ĂŽUPy XQ FRQYHQLR FRQ HO &RQVHMR 5HJXODGRU GHO 7HTXLOD &57 TXLHQ VH FRQYLHUWH DVt HQ HO yUJDQR HMHFXWRU GH /D 5XWD GHO 7HTXLOD en el Paisaje Agavero. /D FUHDFLyQ GH /D 5XWD GHO 7HTXLOD IXH XQD

RSRUWXQLGDG SDUD TXH HO )20,1 FRODERUH HQ IRUPD PX\ HVWUHFKD FRQ HO VHFWRU SULYDGR GHO HVWDGR GH -DOLVFR HVSHFtĂŽFDPHQWH FRQ VXV 0L 3\PHV SDUD HO GHVDUUROOR GH XQD UHJLyQ HVSHFtĂŽFD OR FXDO JHQHUH XQ PRGHOR UHSOLFDble no solo para otras regiones del paĂ­s, sino WDPELpQ SDUD RWURV SDtVHV GH /DWLQRDPpULFD &RQ OD ĂŽQDOLGDG GH FRQWULEXLU DO DXPHQWR GH OD FRPSHWLWLYLGDG GH ODV 0L 3\PHV TXH HVWiQ HQ OD ]RQD GH 'HQRPLQDFLyQ GH 2ULJHQ DVt FRPR GHVDUUROODU OD 5XWD GHO 7HTXLOD HQ HO SDLVDMH Agavero creando una red de negocios para el impulso del turismo cultural y rural que, con XQD YLVLyQ FRP~Q GHVDUUROOHQ \ FRPHUFLDOLFHQ productos y servicios turĂ­sticos acordes a las demandas del mercado.

(O WXULVWD WHQGUi OD RSRUWXQLGDG GH FRQRFHU \ DSUHFLDU GHVGH ]RQDV DUTXHROyJLFDV DQWLJXDV FDVRQDV PLQDV GH ySDOR \ REVLGLDQD GHVWLOHUtDV DVt FRPR HO PDJQtĂŽFR SDLVDMH $JDYHUR &RQRFHUOD VHUi HQFRQWUDUVH FRQ OD PHMRU FRQWULEXFLyQ WXUtVWLFD GH -DOLVFR DO PXQGR (Q HVWH UHFRUULGR D WUDYpV GH ODV 5XLQDV $UTXHROyJLFDV VH SRGUi GHVFXEULU XQD PXHVWUD VREUHVDOLHQWH GH OD &XOWXUD ,QGtJHQD GH ORV *XDFKLPRQWRQHV 9HVWLJLRV DUTXHROyJLFRV HQ IRUPD GH HVWUXFWXUDV FRQFpQWULFDV TXH VH HQFXHQWUDQ GHVGH 7HXFKLWOiQ KDVWD 0DJGDOHQD DGHPiV GH ODV DQWLJXDV +DFLHQGDV \ &DVRQDV TXH SHUPLWLUiQ DGPLUDU HGLĂŽFLRV HVSOpQGLGRV \ GLIHUHQWHV HVWLORV DUWtVWLFRV DVt FRPR ODV DQWLJXDV 7DEHUQDV VLHQGR HVWR VyOR XQD GH ODV P~OWLSOHV RSFLRQHV TXH VH SXHGH KDFHU HQ HOODV 7DPELpQ XQR SRGUi SDUWLFLSDU GH VXV WUDGLFLRQHV -LPDGRUHV 7RQHOHURV PRPHQWRV HQ ORV

que el Paisaje Agavero, cobra protagonismo especial o comprobar la vitalidad de sus casFRV KLVWyULFRV FRQ VXV FRPHUFLRV PHUFDGRV \ ORFDOHV WtSLFRV < FyPR QR GHJXVWDU OD JDVtronomĂ­a del lugar. Fuente la ruta del tequila Se podrĂĄ admirar, entre otros: Â&#x2021; (O 9ROFiQ GH 7HTXLOD FRQ VX DOWXUD de 2900 metros que domina toda la zona). Â&#x2021; &DxDGD \ 6LHUUD GH OD &XHQFD GHO RiĂł Santiago en los municipios de AmatitĂĄn y Tequila). Â&#x2021; 0LQDV GH ÂżSDOR 9LVLWDQGR ORV SXHblos mineros de San Pedro de Analco, Hostotipaquillo y Magdalena. Â&#x2021; 2EVLGLDQD $UWHVDQtDV HODERUDGDV a partir de esta piedra volcĂĄnica que dio origen al nombre de Tequila. Â&#x2021; 'HVWLOHUtDV GRQGH VH SRGUi FRQRFHU el proceso de producciĂłn de esta maravillosa bebida). Â&#x2021; 0DULDFKL < &KDUUHUtD ,FRQRV GH OD nacionalidad Mexicana. Â&#x2021; 7DOOHUHV $UWHVDQDOHV

42 Bebidas

De las historias viejas del tequila โ Es una de las bebidas mรกs impactantes y ricas del mundo, en funciรณn de la cantidad de elementos organolรฉpticos que componen sus sabores, usados para hacer cรณctelesโ : Rodolfo Fernรกndez Sandra Salcedo

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RGROIR )HUQiQGH] LQYHVWLJDGRU GHO ,QVWLWXWR 1DFLRQDO GH $QWURSRORJtD H +LVWRULD KDEOD GH ORV SHUVRQDMHV que tuvieron que ver con el desarrollo del tequila y de la bebida en el mundo. Explica TXH D~Q QR DFLHUWD HQ FyPR IXQFLRQy HQ OD ]RQD OD SURGXFFLyQ GHO WHTXLOD VLQ HPEDUgo, saben que desde tiempos de la colonia ORV LQGLRV GH $PDWLWiQ WHQtDQ SHUPLVR GH IDEULFDU PH]FDO \ ORV HVSDxROHV GH 1XHYD *DOLFLD VyOR SXGLHURQ IDEULFDU PH]FDO KDVWD HO VLJOR ;9,,, SRU DKt GH OR TXH VLJQLILFy TXH ORV GH $PDWLWiQ \D OOHYDEDQ PXFKR WLHPSR GH SURGXFFLyQ 3RGHPRV YHU PX\ FODUR DรฎUPD HO LQYHVWLJDGRU GHVGH รฎQHV GHO VLJOR ;9,,, KDFLD GHODQWH FyPR HPSLH]DQ D FXQGLU ODV SODQWDFLRQHV GHO PH]FDO SRU HO DxR GH SRGHPRV YHU HQ ORV SDSHOHV GH ODV FRIUDGtDV GH LQGLRV \ GH HVSDxROHV FyPR KD\ FDGD YH] PiV PH]FDOHV HQ OD ]RQD GH 7HTXLOD FRQ OR TXH D SDUWLU GH HVRV DxRV VH GHMD D XQ ODGR OD LQGXVWULD GH OD SDQRFKD \ OD YD REOLWHUDQGR \ OD IDEULFDFLyQ GH PH]FDO VH vuelve actividad productiva predominante en OD ]RQD FXDQGR OD SDQRFKD \ OD FDxD HPSLH]DQ D SHUGHU LPSRUWDQFLD UHODWLYD FRQWUD HO PH]FDO 3RU HVR VH YROYLy FDGD YH] PiV LPSRUWDQWH HO PH]FDO \D TXH QDGLH FXDQGR SRGtDQ SURGXFLU HO DJXDUGLHQWH SUHIHUtD SURGXFLU WHTXLOD TXH D~Q VH OH GHQRPLQDED PH]FDO

(Q 0D[LPLDQR +HUQiQGH] SXVR XQD IiEULFD GH 6DQWD 5LWD TXH IXH OD SULPHUD IiEULFD GH PH]FDO FRQVWUXLGD FRQ DYDQFHV WHFQROyJLFRV LPSRUWDQWHV SDUD VX pSRFD H[ SURIHVR SDUD VHU SODQWD SURGXFWRUD GH PDQHUD SODQHDGD SDUD VHU IiEULFD GH 7HTXLOD FRPR HV HO DJXD LQWURGXFLGD DO HGLรฎFLR GH manera tal que la pared exterior de la planta surtรญa el agua al acueducto. Eso es muy LPSRUWDQWH \ \D GH HVH DxR HQ GHODQWH VH HPSH]y D GHVDUUROODU +HUUDGXUD SDUWH GH ODV IDPLOLDV GHO WHTXLOD MXQWR FRQ OD IDPLOLD 5RVDOHV TXH HVWiQ SUiFWLFDPHQWH GHWUiV GH WRGRV ORV SURGXFWRUHV GH WHTXLOD 'HVSXpV YLQLHURQ &XHUYR ORV 2UHQGDLQ \ GHPiV JUXSRV WHTXLleros de la actualidad. &RPR EHELGD 5RGROIR )HUQiQGH] RSLQD TXH HV XQD GH ODV PiV LPSDFWDQWHV \ ULFDV GHO PXQGR HQ IXQFLyQ GH OD FDQWLGDG GH HOHPHQWRV RUJDQROpSWLFRV TXH FRPSRQHQ VXV VDERUHV XVDGRV SDUD KDFHU FyFWHOHV < HO KHFKR GH TXH GH GXHxRV PH[LFDQRV VyOR TXHGHQ ORV 2UHQGDLQ (O &HQWLQHOD \ el Caballito, aunque sea algo que deberรญa VHU SDUWH GH OD PH[LFDQLGDG OD LQYHUVLyQ extranjera demuestra la importancia internacional del tequila. ยง< SRGUtDPRV GHFLU TXH HO WHTXLOD HV HO KHUPDQR FDWUtQ GH ORV PH]FDOHV HVR Vt FRQ PXFKRV \HUURV HQ VX GHVDUUROORยจ &RQFOX\y 5RGROIR )HUQiQGH]