Horeca Magazine Noord 2-2014

HORECA•NOORD 20e jaargang, nummer 2 2014

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

MF Horeca Wetswijzigingen per 2014: Laat u niet verrassen!

Dijkstra Groenten en Fruit en Culinaire Groothandel Krikke: Ontzorgen door samenwerking Bakker Vakdagen bij Bakker Vakkeuken - Prima Horeca, jong en ambitieus Succesvol HorecaEvenTT; een terugblik - Welkom in De Gloepe - Kweekburger te bewonderen in museum

www.horecanoord.nl

Afrekensystemen Operetteweg 21E • 1323 VK • Almere • 036 - 744 02 12 www.yourpos.nl • info@yourpos.nl

Bent u al klaar voor de zomer ?

Verhoog uw omzetsnelheid middels de iOS handheld.

koop Huur nden a a m 0 36 € 92,5 V.A(exc. l. btw p.m.)

koop Huur nden a a m 0 36 € 85,0 V.A(exc. l. btw p.m.)

koop Huur nden a a m 0 36 € 58,0 V.Axc. l. btw p. m.) (e

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Ontzorgen Ontzorgen. Dat lijkt een beetje het thema te zijn van deze editie.

Althans, de oplettende lezer zal merken dat dit woord regelmatig terugkomt op de volgende pagina’s. En wordt het woord ontzorgen niet expliciet genoemd, dan blijkt het wel uit de boodschap van de diverse artikelen.

Ontzorgen. Het is ook wel een beetje een modewoord. Een vastgestelde definitie van ontzorgen is er niet. En dus is de term multiinterpretabel en dus wordt het ook nog wel eens ten onrechte gebruikt. Want, wat is ontzorgen nou echt en hoe doe je dat?

Alle ondernemers zullen roepen dat zij hun klanten ontzorgen.

Want wie zorgen bij een ander wegneemt kan op waardering rekenen en is een blijvertje! Maar niet alle ondernemers kunnen duidelijk onder woorden brengen hoe zij hun klanten ontzorgen.

Hoe leuk is het dan dat in deze editie meerdere bedrijven juist wel heel concreet beschrijven hoe zij ontzorgen.

MF Horeca bijvoorbeeld die haar klanten ontzorgt door de verloning van personeel van de ondernemer over te nemen. De ondernemer kan ondernemen en hoeft zich in dat geval geen zorgen meer te maken over de diverse wetswijzigingen die dit jaar plaatsvinden en die van toepassing zijn op ondernemers met een eigen verloning van personeel. Wijzigingen die grote consequenties hebben bij niet-naleving. Geen zorgen meer MF Horeca regelt alles. Ontzorgen!

MF Horeca gaat nog een stapje verder door in dit magazine puntsgewijs aan te geven welke wetswijzigingen er zullen plaatsvinden.

Ook dat is een beetje ontzorgen, want MF Horeca heeft het al voor u uitgezocht en schotelt het u ook nog eens panklaar voor.

Culinaire Groothandel Krikke en Dijkstra Groenten en Fruit zijn een samenwerking aangegaan. Doel: de klant nog verder ontzorgen.

Beide bedrijven bedienen dezelfde klanten in dezelfde regio en leveren allebei ook nog eens versproducten. Dan is het dus een stuk efficiënter dat de klant bij één van de bedrijven een totaalbestelling kan doen inclusief producten van het andere bedrijf. En dat de klant niet twee keer wordt beleverd, maar één keer. En dat de klant één verzamelfactuur krijgt, waardoor de administratieve rompslomp wordt beperkt. Ook dat noemen we ontzorgen.

En zo zijn in dit magazine nog meer voorbeelden te vinden van bedrijven die ontzorgen. Prima Personeel uit Groningen bijvoorbeeld en Bakker Vakkeuken uit Berlikum. Eigenlijk is dit magazine ook een beetje ontzorgen. Immers, u krijgt de informatie panklaar aangereikt. U hoeft zelf niet meer op zoek naar een adres waar je een Tea Clutch kunt bestellen zodat je altijd en overal je eigen thee bij de hand hebt. Was u op zoek naar een leuk restaurant in het Vechtdal? Blader even verder en u vindt het adres van restaurant/boerderij De Gloepe. En daar kunnen ze u vast heel goed ontzorgen. Of draven we nu een beetje door? Afijn...

MF Horeca - Wetswijzigingen per 2014: Laat u niet verrassen! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Prima Horeca, jong en ambitieus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Dijkstra Groenten en Fruit en Culinaire Groothandel Krikke: Ontzorgen door samenwerking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Bakker Vakdagen bij Bakker Vakkeuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Medianieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Hospitality & Style Award . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Column Veltman Vis Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 HorecaEvenTT wederom groot succes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Een compleet plaatje bij Brasserie- Restaurant ’t Gasthuys in Joure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Wetswijzigingen per 2014: Voor veel ondernemers is het niet meer dan een administratieve last: de wet- en regelgeving. Laat staan een gewijzigde wet- en regelgeving en dat je dan ook nog op de hoogte moet zijn van alle ins en outs.

Per januari 2014 zijn er diverse wetswijzigingen geweest die van toepassing zijn bij een eigen verloning van personeel. Droge kost? Ja. En inderdaad, leuker kunnen we het niet maken, maar wel makkelijker. MF horeca personeelsdiensten zet namelijk de belangrijkste wijzigingen voor u op een rijtje.

Even doorbijten, want bij niet-naleving zijn de financiële consequenties erg groot. Laat u niet verrassen!

Wijzigingen per 1 januari 2014 Modernisering ziektewet Sinds januari heeft de ziektewet een modernisering ondergaan. Een werkgever blijft verantwoordelijk voor doorbetaling bij ziekte van een werknemer met een bepaalde tijd contract. Dat is zo als de werknemer ziek is op het moment dat het contract afloopt, maar sterker nog: dat is ook zo als de medewerker binnen vier weken na de uitdienstdatum ziek

Pagina 4

wordt. De premies voor de ziektewet, WGA/ WIA, zullen hun effect hebben op de kosten en kunnen tot 12 jaar oplopen. Kortom: medewerkers welke zich na uitdiensttreding binnen vier weken ziek melden kunnen tot 12 jaar zorgen voor een hogere premie over de totale loonsom. Dit is afhankelijk van de grootte van uw bedrijf. Voor medewerkers met een contract voor onbepaalde tijd betaalt u zelf twee jaar lang het loon.

moet de werkgever uiterlijk één maand voor het aflopen van het contract doen. Doet de werkgever dit niet, dan is hij verplicht om een volledig maandloon aan de werknemer te betalen, ook wanneer de arbeidsovereenkomst wordt verlengd. Werkgevers hoeven bij contracten die eindigen voor 1 augustus 2014 nog geen aanzegtermijn in acht te nemen. Bij de arbeidsovereenkomsten die na 1 augustus 2014 eindigen, zal wel een aanzegtermijn in acht genomen moeten worden.

Wijzigingen per 1 juli 2014 Jongeren Werknemers die jonger zijn dan 18 jaar en minder dan gemiddeld twaalf uur per week werken, vallen niet onder de ketenbepaling. Voor hen gaat de ketenbepaling pas tellen op het moment dat zij 18 jaar zijn geworden. Dit houdt in dat deze jongeren niet gebonden zijn aan de bepaling van drie contracten in twee jaar tijd. Zij kunnen dus meer contracten krijgen over meerdere jaren. Maar, denkt u wel aan de nieuwe Horecawet die juist wel weer van toepassing is op jongeren onder de 18 jaar!

Aanzegtermijn Vanaf 1 juli 2014 geldt dat de werkgever de werknemer schriftelijk moet informeren over het al dan niet verlengen van de arbeidsovereenkomst van zes maanden of langer. En dat

Proeftijd Vanaf 1 juli 2014 mag er in arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd en die korter zijn dan zes maanden geen proeftijd meer worden opgenomen. Dit geldt alleen voor arbeidsovereenkomsten die na 1 juli 2014 worden afgesloten.

Concurrentiebeding Momenteel mogen werkgevers een concurrentiebeding opnemen in elke arbeidsovereenkomst. Het concurrentiebeding voorkomt dat werknemers na ontslag binnen een korte tijd bij de concurrent gaan werken. Vanaf 1 juli 2014 mag er in een arbeidsovereenkomst voor bepaalde tijd in principe geen concurrentiebeding meer opgenomen worden. Dat mag alleen nog maar bij zwaarwegende bedrijfsbelangen. En in dat geval moet dui-

Laat u niet verrassen! delijk omschreven worden wat voor bedrijfsbelangen er in het geding zijn. Regels over het concurrentiebeding voor contracten van onbepaalde tijd veranderen niet.

Oproepcontracten De werkgever heeft een loondoorbetalingsverplichting bij oproepcontracten van minimaal vijf uren in de week. Hiervan kan in de eerste zes maanden van de arbeidsovereenkomst afgeweken worden. In de CAO kan hiervan voor onbepaalde tijd vanaf worden geweken. Vanaf 1 juli 2014 mag de uitsluiting van de loondoorbetalingsverplichting alleen worden verlengd indien de CAO dit specifiek voor bepaalde functies aangeeft. Anders mag niet van de wettelijke zes maanden worden afgeweken.

Ragetlieregel De ragetlieregel houdt in dat een werknemer die een contract voor onbepaalde tijd heeft gehad bij een werkgever, maar vervolgens binnen drie maanden na afloop van het contract voor onbepaalde tijd, een contract voor bepaalde tijd krijgt bij dezelfde werkgever, deze niet van rechtswege afloopt, maar moet worden beëindigd alsof het een contract voor onbepaalde tijd is. Dit geldt alleen als het contract voor onbepaalde tijd zonder tussenkomt van de rechter of UWV is beëindigd. Vanaf 1 juli 2014 geldt deze regel niet meer voor werknemers waar-

Pagina 5

van het contract voor onbepaalde tijd eindigt door het bereiken van de AOW-leeftijd.

Wijzigingen per 1 juli 2015 Ketenbepaling Vanaf 1 juli 2015 mag een werknemer drie arbeidscontracten voor bepaalde tijd krijgen in een periode van maximaal twee jaar (dat was drie jaar). Werkt hij langer dan twee jaar of is er sprake van een vierde contract in die periode, dan is de werknemer automatisch voor onbepaalde tijd in dienst. De oude ketenbepaling blijft van toepassing op contracten die zijn afgesloten voor 1 juli 2015. Voor de contracten die na 1 juli 2015 worden afgesloten, geldt

die voor MF horeca personeelsdiensten van toepassing is biedt voor een periode van 3,5 jaar flexibele arbeid, inclusief proeftijd. Want ook de proeftijd is veranderd, maar daarover hieronder meer.

Onderbrekingstermijnen Op basis van de huidige wet is de onderbrekingstermijn tussen meerdere contracten van bepaalde tijd in, drie maanden. Dus als er tussen twee arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd meer dan drie maanden onderbreking zit, dan begint de keten van drie contracten voor bepaalde tijd binnen drie jaar opnieuw te tellen. Vanaf 1 juli 2015 moet de onderbrekingstermijn echter minimaal zes

“Op deze ingrijpende veranderingen kunnen ondernemers failliet gaan” de nieuwe ketenbepaling: dus maximaal drie arbeidscontracten voor bepaalde tijd in twee jaar. Het kan zijn dat er voor u een cao van toepassing is die afwijkt van de nieuwe ketenbepaling. De Horeca cao die flink onder druk staat spreekt nog over maximaal vijf contracten in zes jaar. De Horeca cao heeft een looptijd tot 1 april 2014, als er na 1 april 2014 nog geen bindend verklarende cao is valt u automatisch terug naar de algemene wetgeving. De cao

maanden bedragen, voordat de telling van drie contracten voor bepaalde tijd binnen twee jaar tijd opnieuw begint te tellen. De oude onderbrekingstermijn blijft van toepassing op contracten die zijn afgesloten voor 1 juli 2015. Voor de contracten die na 1 juli 2015 worden afgesloten geldt de nieuwe onderbrekingstermijn. Het kan echter zijn dat er een CAO van toepassing is die afwijkt van de nieuwe onderbrekingstermijn.

MF horeca personeelsdiensten Oosterstraat 43 9711 NR Groningen 050 - 311 22 44 www.mfhoreca.nl

Je wint het met talent in de horeca

Tijd voor gastvrijheid in de overtreffende trap! Met MF horeca personeelsdiensten krijgt u meer tijd dan u had kunnen denken. Wij zijn uw persoonlijke personeelsafdeling die altijd voor u en uw medewerkers klaar staat.

MF horeca personeelsdiensten ontzorgt “Al met al zijn dit ingrijpende veranderingen met grote financiële consequenties wanneer ondernemers niet goed op de hoogte zijn van de veranderingen en zich daardoor niet aan de wettelijke bepalingen houden”, vertellen Wiebe Bijlsma en Jacko de Haan van MF horeca personeelsdiensten. “Op deze ingrijpende veranderingen kunnen ondernemers failliet gaan.” Zij wijzen op het voordeel van payrolling. “Wanneer werkgevers hun eigen personeelsbe-

leid voeren zijn zij zelf verantwoordelijk voor kennis en naleving van de wet en de (financiële) gevolgen als zij deze wet niet naleven. We merken in de praktijk dat er heel wat ondernemers zijn die zich niet goed in de wijzigingen hebben verdiept en zich laten verrassen door de consequenties. Het kwaad is dan al geschied.”

MF horeca personeelsdiensten heeft zich de afgelopen drie jaar voorbereid op de veranderende wetgeving en heeft

zodoende de juiste kennis, maar intussen ook de juiste (signalerings)tools in huis om de wetgeving na te leven. “Ontzorgen, daar gaat het bij ons om. Op het moment dat een werkgever zijn payrolling bij ons neerlegt is niet langer hij, maar zijn wij verantwoordelijk voor naleving van de wet en zijn wij verantwoordelijk voor de financiële consequenties.

De ondernemer kan ondernemen, wij regelen de verloning van personeel, wij signaleren, wij ondernemen actie en wij ondervangen de risico’s.”

Wetswijziging

U zelf

MF horeca personeelsdiensten

Modernisering ziektewet

Breng de risico’s in kaart en reserveer voldoende voor eventuele premiestijgingen.

Wij nemen de risico’s over.

Wij begeleiden bij ziekte en dragen zorg voor ziekengeld.

Geen risico’s voor u.

Proeftijden

Zorg ervoor dat contract 1 een contract is van langer dan 6 maanden met een proeftijd zodat u tijdens de proeftijd kunt bepalen of u wel of niet verder wilt met de medewerk(st)er.

Fase A contracten bieden gedurende 78 gewerkte weken (1,5 jaar) de mogelijkheid om per dag op te zeggen.

Ketenbepaling

Zorg ervoor dat contract 1 een contract is van langer dan 6 maanden met een proeftijd. Vervolgens geeft u 2 contracten van 9 maanden om zo de maximale flexibiliteit te houden.

Fase A contracten zijn gedurende 78 gewerkte weken (1,5 jaar) per dag opzegbaar.

Fase B contracten bieden wij voor een periode van 2 jaar aan. 8 contracten van 3 maanden.

Fase C kunnen wij bieden na een periode van 3,5 jaar. Kortom 3,5 jaar flexibiliteit.

Onderbrekingstermijnen

Wees u ervan bewust dat een onderbrekingstermijn van minimaal 6 maanden ervoor zorgt dat medewerkers op zoek gaan naar een andere baan. Dit betekent regelmatige wisselingen in uw team.

Bij een onderbreking van 13 weken valt de medewerker terug in het eerste contract van de desbetreffende fase. Bij een onderbreking van 26 weken valt de medewerker terug naar de eerste fase (Fase A)

Jongeren

De ketenbepaling geldt niet voor jongeren onder de 18 jaar welke minder dan 12 uur per week werken. Let wel op de arbeidstijdenwet en houd rekening met de regels omtrent “jongeren en werk”. Denkt u ook aan de nieuwe regelgeving jongeren en alcohol.

Wij zijn er op ingericht om de wijzigingen inzake “jongeren en werk” goed te signaleren. Zo komt u nooit voor verrassingen te staan.

Aanzegtermijnen

Maak voor u zelf een agenda aan. Bij het afsluiten van een contract met een periode van minimaal 6 maanden noteert u een maand voor einde contract dat u een bevestigingsbrief naar de medewerker verstuurt.

Wij nemen deze administratieve taak voor u over en “ontzorgen” op dit gebied. Geen extra kosten in verband met het vergeten van het versturen van een bevestiging.

Oproepcontracten

U geeft contract 1 voor een periode van 6 maanden i.v.m. proeftijden en uitsluitsel loondoorbetalingsverplichting.

Houd in de volgende 2 contracten een minimaal aantal uren aan. In deze 2 contracten is namelijk een loondoorbetalingsverplichting van toepassing.

Tijdens fase A geldt een uitsluiting van de doorbetalingsverplichting. dit betekent dat u gedurende 78 gewerkte weken geen loondoorbetalingsverplichting heeft.

Een jaar langer dus.

Pagina 7

Prima Horeca, jong en ambitieus Gespecialiseerd, ondernemend, betrokken en meer dan een uitzendbureau. Zo profileert Prima Personeel zich, een uitzendbureau dat zich onderscheidt door haar branchegespecialiseerde en persoonlijke aanpak. Een van die branches waar Prima Personeel uit Groningen in is gespecialiseerd is de horeca: Prima Horeca.

Persoonlijke aandacht en meedenken, dat zijn de twee kenmerken van Prima Personeel uit Groningen, Emmen, Leeuwarden en Schiedam. De organisatie richt zich op het uitzenden van personeel in een aantal specifieke branches: installatie- en elektrotechniek, metaal, bouw, schilders, groenvoorziening, winkelpersoneel én de horeca.

Winnie Hensen en Alex de Jong vormen samen met Rumet van het Maalpad het team van Prima Horeca in Groningen. Vanuit Groningen bedienen zij de horecamarkt in de drie noordelijke provincies. Dit team kent de horecamarkt van binnen en buiten en door de kleine omvang van dit team is er geen vergadercultuur en zijn er korte lijnen met klanten. “We kennen al onze klanten en ook de uitzendkrachten die bij ons in het systeem staan. Daardoor kunnen we een perfecte match maken én zijn we een echte partner in personeelsplanning voor onze klanten. Niet alleen voor het uitzenden van personeel, maar ook voor de payrolling, bijvoorbeeld”, vertelt Winnie Hensen, Projectmanager Horeca.

Maatwerk Van broodjeszaak en feestkroeg tot chique restaurant; van cateringmedewerker en bedienend personeel tot snackbereider en keuken-

Pagina 8

hulp; het klantenbestand van Prima Horeca is groot en divers en geschikt voor een brede doelgroep. Met name ook voor de diverse grote evenementen die in de drie noordelijke provincies georganiseerd worden, levert Prima Horeca uitzendkrachten aan. Uiteraard zijn de voetbalwedstrijden van FC Groningen in stadion Euroborg een terugkerende opdracht waarbij om de week zo’n 100 uitzendkrachten via Prima Horeca aan de slag zijn in het stadion. Daarbij zijn altijd medewerkers van het uitzendbureau aanwezig die alle uitzendkrachten persoonlijk ontvangen op zo’n wedstrijddag van FC Groningen.

Gespecialiseerd Prima Horeca profileert zich als gespecialiseerd, ondernemend, betrokken en meer dan een uitzendbureau. Gespecialiseerd omdat Hensen en De Jong een grote kennis van de horecabranche hebben, mede door hun eigen werkervaring. Ze kennen de trends en de nieuwtjes in de horecawereld en omdat ze gezamenlijk de markt bedienen is er een toegankelijke en laagdrempelige klantbenadering. Doordat Prima Personeel zich middels gespecialiseerde afdelingen richt op verschillende branches, waarborg je een uitgebreide kennis van die specifieke branche. Die kennis wordt op peil

Alex de Jong (links) en Winnie Hensen van Prima Horeca voor de ingang van de skybox van Prima Personeel in het Euroborg stadion.

gehouden doordat Hensen en De Jong trainingen volgen, maar ook door een uitgebreide verdieping van bijvoorbeeld aangepaste wet- en regelgeving. Het zorgt ervoor dat de medewerkers van Prima Personeel helemaal into een specifieke branche zijn en ook niet zomaar ingezet kunnen worden bij een andere afdeling van Prima Personeel. De werkwijze van de afdelingen van dit uitzendbureau zijn dan weliswaar hetzelfde, maar de markt die de afdelingen bedienen is volledig anders.

“We staan dichtbij onze pool aan medewerkers. Bij ons zijn ze geen nummer, maar we kennen ze persoonlijk. Ook hebben we een goed contact met onze klanten en kennen hun bedrijf en hun wensen.

Daardoor kunnen we een goede match maken tussen personeel en bedrijf. Waar nodig bieden we onze medewerkers extra trainingen aan”, vertelt Hensen. “We investeren in onze mensen zodat zij nog beter kunnen presteren bij onze klanten. Onze klanten zijn daar erg tevreden mee en dus ontstaat er een betere binding.”

Ondernemend Prima Horeca profileert zich als gespecialiseerd, ondernemend, betrokken en meer dan een uitzendbureau. Ondernemend, want Hensen en De Jong zijn samen verantwoordelijk voor alle werkzaamheden van Prima Horeca in de drie noordelijke provincies. Zij verzorgen de werving en selectie, de payrolling en de contacten met zowel klanten als uitzendkrachten. “En dan moet je wel een beetje ondernemend zijn om dat te kunnen bolwerken”, vertellen beiden. “Daar waar anderen stoppen, gaan wij door. We denken mee en kijken naar de mogelijkheden. Niet naar de beperkingen. We investeren in onze mensen, onze klanten en in onze eigen organisatie”, aldus De Jong, Projectmanager Horeca.

Meer...

Prima Horeca profileert zich als gespecialiseerd, ondernemend, betrokken en meer dan een uitzendbureau. Meer, want het gaat niet alleen om het uitzenden of detacheren van personeel bij klanten. Prima Horeca stelt zich op als een partner in personeelsplanning en verzorgt ook de payrolling van horecabedrijven. Ontzorgen is het credo en daar hoort een totaalpakket bij. “De ondernemer onderneemt, wij verzorgen zijn personele planning en payrolling. Hij hoeft zich geen zorgen te maken over veranderende wet- en regelgeving die effect heeft op de personele planning. Dat regelen wij. Mede door de hoge personeelskosten zijn er de afgelopen jaren veel faillissementen in de horecawereld geweest. We merken dat bedrijven flexibel willen blijven als het op personeel aankomt en dus komen ze bij ons terecht. En als een klant zijn personeel wil bijscholen, verzorgen wij trainingen. Zo stellen we ons echt als partner op. En een vraagbaak.

Samen met de klant geven we invulling aan zijn wensen en vragen op het gebied van personeel. Samen kijken we naar de mogelijkheden en we vinden altijd en oplossing.”

Betrokken Prima Horeca profileert zich als gespecialiseerd, ondernemend, betrokken en meer dan een uitzendbureau. Betrokken, want de werkwijze van Hensen en De Jong karakteriseert zich door korte lijnen en laagdrempeligheid zowel richting de klanten als de uitzendkrachten.

Pagina 9

Dijkstra Groenten en Fruit en Culinaire Groothandel Krikke:

Ontzorgen door samenwerking

Fotografie: Bob Wesdorp

Dijkstra Groenten en Fruit en Culinaire Groothandel Krikke, in bezit van een eigen ambachtelijke horecaslagerij, slaan de handen ineen. De samenwerking tussen beide bedrijven is gericht op het elkaar versterken en moet resulteren in een kostenbesparing, een efficiĂŤntere klantenbenadering en een groter afzetgebied. Maar bovenal in het nog verder ontzorgen van de klant.

Pagina 10

Sinds een jaar werken beide partijen meer en meer samen. Logisch want ze bedienen dezelfde klanten in dezelfde regio en leveren allebei ook nog eens versproducten. Dijkstra Groenten en Fruit is gevestigd in Drachten en heeft een uitgebreid versassortiment. Met ruim 800 verschillende artikelen in het assortiment waarvan 95 procent uit voorraad leverbaar is en 5 procent op bestelling gaat, is het verkopen van ‘nee’ niet aan de orde bij Dijkstra Groenten en Fruit. Culinaire Groothandel Krikke uit Grou levert vers vlees, vleeswaren, zuivel, brood, tapas, maaltijdcomponenten en delicatessen en heeft een eigen ambachtelijke horecaslagerij: Het Vleesatelier. Samen verzorgen zij dus zo’n 80 procent van wat er in eetcafés, hotels en restaurants aan verse foodproducten wordt geserveerd.

Efficiënt en flexibel En dan is het dus een stuk efficiënter dat de klant bij één van de bedrijven een totaalbestelling kan doen inclusief producten van het andere bedrijf. En dat de klant niet twee keer wordt beleverd, maar één keer.

En dat de klant één verzamelfactuur krijgt, waardoor de administratieve rompslomp wordt beperkt. “Met recht is deze samenwerking dus een flinke stap in het verder ontzorgen van onze klanten”, zegt Ivo Krikke, eigenaar van Krikke Culinair. Daarnaast heeft de samenwerking ook een heel duidelijk voordeel voor de beide bedrijven zelf. “Een gezamenlijke en dus goedkopere inkoop van bijvoorbeeld verpakkingsmateriaal of energie”, geeft Gerard Dijkstra, eigenaar van Dijkstra Groenten en Fruit als voorbeelden. “Maar het betekent ook heel concreet een uitbreiding van de klantenkring en het afzetgebied.” Want beide partijen hebben de intentie uitgesproken om elkaar naar voren te schuiven in het contact met de huidige klanten. In de samenwerking is ook Ida’s Viservice uit Joure betrokken. En zo kunnen er in de toekomst nog meer partijen meedoen. “Klanten zijn in deze economisch slechte tijd voorzichtig met hun voorraden. Ze leggen de flexibiliteit van hun voorraad bij de leverancier neer. Dat betekent dat wij heel flexibel met onze klanten moeten omgaan. We moeten snel kunnen leveren, een uitgebreid assortiment aan kunnen bieden en bovenal een betrouwbare partner zijn. Samenwerkingsintenties kunnen daar een belangrijke bijdrage aan leveren”, aldus Krikke.

Krikke Culinaire Groothandel Krikke is een familiebedrijf en bestaat dit jaar 63 jaar. Van origine is het een vleeswarengroothandel en nog steeds is vlees een van de dragers van het assortiment, hoewel er in de loop der jaren ook diverse andere food- en non-food producten werden toegevoegd. Het bedrijf is groot geworden door verse en kwalitatief hoogwaardige producten aan haar klanten te leveren, net als streekgebonden producten en specifieke producten die aansluiten op de vraag

Pagina 11

van de klant. “Onze flexibiliteit is groot. We beleveren zes dagen per week en in de drukke periodes doen we dat zeven dagen per week.

We zijn een generalist, maar ook een specialist. Een unieke combinatie”, vertelt Krikke. “Door goed te luisteren naar de behoeften van onze klanten en de markt, het nauwgezet volgen van de ontwikkelingen in de markt en in te spelen op trends, bouwen wij steeds verder aan onze vakkennis. Onze productontwikkeling en onze keus voor bepaalde artikelen worden hierop zorgvuldig afgestemd en getest zodat wij er zeker van kunnen zijn dat deze concepten en focus bijdragen aan een toegevoegde waarde voor onze klanten.”

Dijkstra In Dijkstra Groenten en Fruit vond Krikke een partner die eveneens flexibel is richting haar klanten, ook een familiebedrijf is én ook een specialist is in haar eigen vakgebied. Dijkstra Groenten en Fruit bestaat sinds 2001 en hecht veel waarde aan de beste kwaliteit. “Werken met beleving is in de versbranche ontzettend belangrijk”, aldus Dijkstra. “We werken elke dag weer met verse, levende producten. Dat vraagt om een zorgvuldige benadering en een goede verzorging van die producten. Wij moeten voortdurend kritisch zijn, zodat we onze klanten de beste kwaliteit leveren volgens het first in first out principe. Die beleving zorgt voor optimaal tevreden klanten.” Het bedrijf heeft zes koelcellen, een gekoelde snijafdeling en een inpakafdeling ingericht en uiteraard kantoorruimte en een transportcel. “We zijn trots op wat we hier in de loop der jaren hebben neergezet, maar we realiseren ons ook dat een foutje zo gemaakt is.

Dus is het elke dag weer een uitdaging om de kwaliteit van onze service hoog te houden. Daar investeren we in. Een nauwe samenwerking met een bedrijf als Krikke en Ida’s Visservice is daar het voorbeeld van. We kunnen elkaar versterken en aanvullen en onze krachten bundelen.”

HorecaEvenTT Tijdens het HorecaEvenTT afgelopen februari in Assen presenteerden Dijkstra Groenten en Fruit en Culinaire Groothandel Krikke zich als samenwerkingspartners in een gezamenlijk stand. Het was een mooie en volle stand met talloze producten, waar ook enkele toeleveranciers in meedeelden. Er ontstond een mooie wisselwerking met klanten. Een frietleverancier deelde de hele dag friet uit aan bezoekers van het HorecaEvenTT en een professionele kok bereidde drie dagen lang gerechten met de producten van Krikke en Dijkstra. “Bezoekers hebben kennis kunnen maken met het totaalassortiment dat wij als samenwerkende partijen kunnen bieden en dat werd gewaardeerd.”

Bakker Vakdagen bij Bakker Vakkeuken Op 14 en 15 april organiseert Bakker Vakkeuken uit het Friese Berlikum een tweetal vakdagen voor haar klanten. Het thema is ‘kom de lente proeven’ en het doel is om klanten het nieuwe pand te laten zien – waar Bakker Vakkeuken sinds begin 2012 naar toe is verhuist – en hen in de grote showroom de apparatuur te laten beleven.

Pagina 12

De Bakker Vakdagen worden vakdagen met een horecasfeer en dus een culinair sausje. Veltman Vis uit Harlingen, Culinaire Groothandel Krikke uit Grou, Brandsma Koffie uit Bolsward en Wijnkoperij Wielinga uit Leeuwarden participeren in de vakdagen. Deze lokale ondernemers zullen aanwezig zijn met eigen producten, zodat de bezoekers de hele dag door een hapje en een drankje aangeboden krijgen en tegelijkertijd de apparatuur die Bakker Vakkeuken in haar assortiment heeft in werking kunnen zien. Ook zijn er koks aanwezig die kookdemonstraties op de apparaten van Bakker Vakkeuken verzorgen. Wiersma Tentenverhuur uit Leeuwarden zal voor een feestelijke aankleding van het geheel zorgen.

Meerwaarde Middels de proefsessies en middels de Bakker Vakdagen medio april, wil Bakker Vakkeuken samen met haar klanten en haar leveranciers zoeken naar mogelijkheden en oplossingen om elkaar verder te helpen. “Het complete plaatje van de dienstverlening; daar gaat het om. Juist in deze tijd koopt men niet zo maar wat. Men wil echt waar voor zijn geld en mocht er iets zijn, dan wil men ergens op kunnen terugvallen. Die aspecten kunnen wij bieden. Betrouwbaarheid is belangrijk. Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service. Juist op die zaken onderscheiden wij ons in de markt.”

Showroom Bakker Vakkeuken, voorheen Bakker Professional, is dé horeca en grootkeukenspecialist van het Noorden. In Friesland is het zelfs de grootste aanbieder van technische maatoplossingen voor grootkeukens, keukentechniek, koeltechniek en airconditioning. Maar ook in de overige provincies is Bakker Vakkeuken goed aanwezig.

Twee jaar geleden betrok het bedrijf een nieuw pand. Een groter pand met een showroom van in totaal 350 vierkante meter. “In onze showroom met demokeuken kunnen we onze klanten niet alleen laten zien, maar ook laten ervaren en laten beleven welke keukenapparatuur we in huis hebben”, vertelt eigenaar Peter Oostra. Zijn filosofie is dat in een tijd van webshops en verkopen via internet, er juist behoefte is aan fysieke showrooms waar klanten de apparatuur in werking kunnen zien.

Kritisch Het is een van de redenen waarom Bakker Vakkeuken al regelmatig proefsessies organiseert in de showroom in samenwerking met klanten en leveranciers. “We willen onze klanten meer bieden. En die meerwaarde ligt vooral ook in de klantbenadering en het klantadvies.

We verkopen complexe keukenapparatuur waarvan de aanschaf vaak een flinke investering is voor de eindgebruikers. Dan is het belangrijk om de apparatuur te zien voor aanschaf. Bovendien biedt het ons de mogelijkheid om de klant een goed advies te geven en mee te denken. Klanten worden steeds kritischer en veeleisender, ook als het gaat om duurzaamheid en besparing, en dus waarderen zij onze aanpak. Samen kijken we naar de beste oplossing voor de klant, zodat de klant een weloverwogen besluit kan nemen.”

Pagina 13

Kom de lente proeven Bakker Vakkeuken nodigt al haar zakelijke relaties en andere belangstellenden uit de horeca- en keukenwereld uit om de ‘lente te komen proeven’ tijdens de Bakker Vakdagen op 14 en 15 april van 10.00 tot 17.00 uur. Het assortiment van Bakker Vakkeuken gecombineerd met lokale ondernemers die voor een culinair sausje zorgen, maakt van de vakdagen een meerwaarde voor de klanten. Kom de lente proeven!

Medianieuws Het Franse Brasserie Kookboek Boek De Parijse brasserie is met zijn warme, chique uitstraling van spiegels en obers in pak het toonbeeld van de pure, eenvoudige maar daarom niet minder verfijnde Franse keuken. Hier wordt authentiek gekookt, met lokale, verse ingrediënten en vaak volgens familierecept. Daniel Galmiche, Fransman en topchef in Engeland, geeft in Brasserie zijn eigen draai aan klassieke favorieten als coq au vin, steak-frites of plateau fruits de mer. In zijn voor-, hoofd-, bij- en nagerechten proef je de verschillende smaken van Frankrijk. Van artisjokken met Parmezaanse kaas, citroengras en rucola tot tarte tatin met rozemarijn en amandel, dit boek is een must have voor elke liefhebber van de Franse keuken.

Bron: bol.com

Eten als medicijn Boek Dale Pinnock, voormalig chef-kok, is voedingsdeskundige en een liefhebber van lekker eten. In Eten als medicijn combineert hij zijn wetenschappelijke kennis met zijn culinaire ervaring, en toont hij zijn inspirerende visie op koken en gezondheid. Hij gebruikt producten die lekker zijn én een medicinale werking hebben: mango voor een zuivere huid, pure chocola tegen een hoge bloeddruk, rode biet voor een goede leverfunctie, zalm tegen artritis. Van 85 alledaagse ingrediënten legt Dale de medicinale werking uit, welke van de 30 meest voorkomende ziektes je hiermee kunt verhelpen of voorkomen,en hoe je deze supergezonde ingrediënten eenvoudig in het dagelijks menu verwerkt.

Bron: uitgeverijcarrera.nl

Eeuwig moes Documentaire Eeuwige Moes is een documentaire waarin oude groentesoorten en biodiversiteit een belangrijke rol spelen. De naar Zweden vertrokken hoofdpersoon Ruurd Walrecht raakte al jong in de ban van historische gewassen en begon een levenslange kruistocht voor het behoud ervan. Deze Don Quichot van de zeldzame groentesoorten bouwde een indrukwekkende collectie van honderden met uitsterven bedreigde gewassen op. Een bont gezelschap vertelt het verhaal van deze bezeten teler en zijn Groene Ark, want zijn levenswerk blijkt voor ons allen van belang. Een documentaire over een alternatieve manier van leven, milieu, biodiversiteit en slow food. Te zien via www.hollanddoc.nl.

Bron: hollanddoc.nl

Chef Richard van Oostenbrugge van het twee-sterrenrestaurant Bord’Eau in Amsterdam heeft zijn eigen culinaire iPad app App Deze unieke culinaire app Bord’Eau laat de visie van Executive Chef Richard van Oostenbrugge op de toekomst van Bord’Eau zien. Neem een exclusief kijkje in de met onlangs twee Michelinsterren bekroonde keuken en bekijk diverse gerechten die van A tot Z worden bereid. Naast vermelding van de ingrediënten en bereidingswijzen is de opmaak van de borden van bovenaf gefilmd. Naast de reportages in de keuken en het restaurant zijn er korte documentaires te vinden over de oorsprong van de producten en de ingrediënten die Richard van Oostenbrugge gebruikt in zijn keuken.

Bron: bordeau.nl

Slush Puppy machine nodig?

I Pagina 14

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Fooi

Column

De Leeuwarder Courant van 5 maart trok mijn aandacht via een groot middenpagina verhaal over het fenomeen fooi. Of Tip. Zo u wilt. Naast de alleraardigste historische uiteenzetting van het begrip fooi, publiceerde het artikel enkele wetenswaardige cijfers. Uit onderzoek is namelijk gebleken (en het is een conservatieve schatting) dat wij, u en ik en alle bezoekers van café’s en restaurants jaarlijks een slordige 425 miljoen euro aan fooi betalen. 425 miljoen!! Laat dat eens even bezinken. Dat is een gigantisch bedrag. En alleen de horeca is meegeteld in deze schatting hè! De piccolo, de taxi en de kapper om nog maar eens wat tipgevoelige branches te noemen vallen hier buiten. Uitermate nieuwsgierig is het dan om te lezen dat dit megabedrag zo wordt weggestopt in de zakken van de horecamedewerkers.

Er wordt geen cent belasting over betaald.

Begrijp mij goed: ik gun het hard werkende horecapersoneel dit douceurtje van harte, maar in het licht van de hoogte van het bedrag ga je er toch even over nadenken. Stel dat er gemiddeld 30% belasting zou worden afgedragen, dan scheelt dit de staatskas toch al snel 141 miljoen euro aan inkomsten. In een tijd dat wij geneigd zijn ieder dubbeltje drie keer om te draaien en waarin we worden geconfronteerd met forse bezuinigingen geeft dit toch te denken.

De fooi blijft, afgezien van het fiscale aspect, trouwens toch een apart fenomeen. Met name in de horeca is het (en het eerdergenoemde bedrag bevestigt dat) een goede gewoonte om een fooi te geven. Voor het personeel (de baas deelt nooit mee in de fooienpot!) is dat leuk meegenomen. Maar waarom is een fooi toch zo gebruikelijk in de ene beroepsgroep en wordt er bij een andere beroepsgroep niet een seconde aan gedacht om iets extra’s te geven. Ik bevindt mij veelal in de journalistieke hoek van het spectrum. Een stukje zoals dit tikken dus bijvoorbeeld. Ik stuur een bescheiden factuur naar de uitgever van dit blad en als hij het niet vergeet dan wordt die factuur keurig betaald. Maar nog nooit heb ik van

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 15

mijn goede vriend de uitgever iets extra’s gekregen. Nooit werd er op mijn bankrekening een extraatje gestort met de mededeling “fooi voor je verhaal in het Horecablad”.

En ik verwacht dat ook niet. Want het is absoluut niet gebruikelijk. Maar laat ik mijn koffers in een hotel door een hotelbediende naar mijn kamer brengen, dan straalt de fooiverwachting letterlijk van zijn gezicht.

En we vinden dat nog normaal ook. Zoals we ook rustig een bedrag bij afrekening in het café stevig naar boven afronden. Terwijl je toch een marktconforme prijs voor de genuttigde consumptie hebt betaald. Dus waarom dan nog dat extraatje? Historisch bepaald denk ik, maar het blijft een bijzonder fenomeen. Blijkt overigens ook uit het krantenartikel. Want hoewel er een fors bedrag aan fooiengeld omgaat in de horeca zijn er ook nog genoeg mensen die er een eigen beleid op na houden als het gaat om het geven van een extraatje. Ik hanteer daarin ook een eigen beleid. Als het gebodene goed is geweest, er niet een exorbitante prijs is gevraagd én (het belangrijkste) ik ben als klant vriendelijk en gastvrij bejegend, dan ben ik geneigd een fooi te geven.

Ontbreekt één van die aspecten, dan houd ik (ja zuinige Fries, ik weet het) de hand op de knip. Fooi geven wordt in mijn geval dus bepaald door het goede gevoel. Het is zeker niet een standaard gewoonte om maar ruimschoots naar boven af te ronden. En of er dan aan de andere kant verwachtingen leven….tsja….. dat is niet mijn probleem. En die verwachtingen leven er wel degelijk, zo blijkt uit het artikel. Florien Kleine Snuverink van Schiller bijvoorbeeld, vindt fooien normaal. En stelt daar zelfs eisen aan, zo vertelt ze. “Als er iemand 1 procent fooi geeft, zo van ‘€59,10? Doe maar 60’ accepteer ik dat niet. Dat beschouw ik als een belediging”. Kijk en dat beschouw ík nu als een belediging. Want Florien: soms zit het mee en soms zit het tegen, maar een gegeven paard met een beledigende blik in de bek kijken is not done. Pas op hoor, of we gaan je fooienpot melden aan de fiscus.

Typisch of trendy Chocoladetekort

Ooit geweten dat als er nu niet wordt ingegrepen, er een chocoladetekort dreigt in 2020? Dat komt omdat de chocoladeconsumptie blijft stijgen, terwijl boeren in West-Afrika (de grootste chocolade leverancier ter wereld) liever rubber- of palmbomen telen omdat ze daar meer geld mee kunnen verdienen, dan de arbeidsintensieve en tere cacaobomen. Grote chocoladefabrikanten hebben een internationaal rampenplan opgestart om boeren aan te moedigen toch vooral cacao te blijven telen. Zij berekenden dat er in 2020 een tekort van één miljard kilo cacao is, op een totale productie van vier miljard kilo per jaar wereldwijd. Minder of geen cacao betekent heel concreet minder of geen chocolade. In Nederland eten we bergen chocola, vijf kilo per persoon per jaar. Ook voor de Nederlandse economie is cacao een belangrijke factor: 600.000 ton cacao wordt doorgevoerd via de Nederlandse havens. Dat is 20 procent van de totale wereldvoorraad en daarmee is Amsterdam de grootste cacaohaven ter wereld. Dit dreigende tekort is dus niet alleen erg vervelend voor chocoladeliefhebbers, maar ook voor de Nederlandse handel.

Mars verzorgt in samenwerking met Solidaridad trainingen voor de boeren en regelt kunstmest voor ze.

Fotoverbod

Franse sterrenkoks zijn een offensief gestart tegen de vele foto's van maaltijden die gasten op sociale media plaatsen. Om die reden staat op menukaarten van verscheidene restaurants al een fotoverbod vermeld, zo berichten Franse media. Het geflits van smartphones is storend en door de slechte kwaliteit van de kiekjes ziet het voedsel er vaak onappetijtelijk uit, menen de chefs. Ook voelen ze de hete adem van de internetgemeenschap in hun nek: een culinair foutje beperkt zich niet tot de gast, maar kan online met duizenden anderen worden gedeeld. Alexandre Gauthier, chef van restaurant La Grenouillere bij het noordelijke Montreuil, vindt de foto's bovendien zonde van de sfeer en maaltijd. “We proberen onze cliënten een onderbreking van hun dagelijks leven te geven. Daar moet je je telefoon voor uitzetten”, vindt hij. “Zodra het getweet en geliked is, commentaar is gegeven en daarop is gereageerd... is het eten al koud.”

Bron: ANP

Kweekburger te bewonderen in museum

Bezoekers van Museum Boerhaave in Leiden kunnen tot en met 13 april het eerste stukje kweekvlees bewonderen. Eén kweekburger werd afgelopen zomer gepresenteerd in Londen, maar een tweede burger is geplastineerd en ligt nu in het museum in Leiden. Onderzoekers bedachten een manier om van een heel klein stukje spier van een koe een groter stuk vlees te kweken. Museum Boerhaave kan als geen ander laten zien hoe Nederland in het verleden al bezig was met vernieuwende concepten.

Uit verschillende laboratoria haalde het museum voorwerpen om te laten zien hoe de wetenschappers tot dit soort ontdekkingen komen. Als Rijksmuseum voor de Geschiedenis van de Natuurwetenschappen en de Geneeskunde toont Museum Boerhaave het verhaal van vijf eeuwen innovatie in Nederland. Ook op het gebied van voedsel bezit Museum Boerhaave een groot aantal voorwerpen, onder andere afkomstig uit de laboratoria van de Keuringsdienst van Waren en Unilever. Met de kweekburger presenteert Museum Boerhaave de meest recente innovatie op het gebied van voedsel.

Bron: vleesplus.nl

Pagina 16

Foto: Hielco Kuipers

Bello Limoncello

Voor de beste citroenen moet je in Italië zijn. En op een rotshelling aan de kust van Amalfi staan ze. Een adembenemend veld vol met de bruutste goudgele vruchten. Hier selecteren en plukken de makers van Bello Limoncello jaarlijks de mooiste exemplaren om vervolgens de schil van deze biologische vruchten in de alcohol te dompelen. “Wij brouwen onze goud gele drank volgens de eeuwenoude methode. Alleen gebruiken we een stuk minder suiker en een dubbele dosis alcohol wat zorgt voor de macho bite in onze Limoncello. Bello Limoncello; De gele Ferrari met 10 versnellingen en gouden velgen, compleet biologisch natuurlijk. Drink 'm ijskoud, dan is ie goud”, laten de makers van Bello Limoncello weten.

Bron: bello-limoncello.nl

Machinegepelde dagverse garnalen De webwinkel fish4u.nl (een initiatief van Telson BV uit Leens) biedt echt dagverse gepelde garnalen aan. Speciaal daarvoor ontworpen machines zijn in staat om vliegensvlug de Hollandse garnalen te pellen. Hierdoor ligt de vis die gister gevangen is, morgen al op uw bord! Naast machinegepelde dagverse garnalen biedt fish4u.nl ook een breed scala aan (diepgevroren) vis en diverse schelp- en schaaldieren aan. Vandaag besteld voor 12.00 uur, morgen in huis.

Tea Clutch

Met de Tea Clutch van Tea Bar uit Amsterdam heb je altijd je eigen thee bij de hand. Als theeliefhebber drink je jouw favoriete thee natuurlijk het liefst waar en wanneer je maar wilt. Daarom heeft de Tea Bar nu een heuse Tea Clutch vervaardigd. Met vijftien theefilters en losse thee in een trendy verpakking heb je altijd je eigen thee bij de hand. De nieuwe on-the-go verpakkingen komen in drie heerlijke smaken: Choco Chanel, Champ Chique (champagne cassis thee) en Mango Madness (mangolicious thee).

Bron: teabar.nl

Horeca Crowdfunding Nederland

Horeca Crowdfunding Nederland is het eerste crowdfunding platform dat zich uitsluitend richt op de financiering van horeca (gelieerde) bedrijven. De horeca is bij uitstek een sector waarbij de kredietverstrekking vanuit bancaire instellingen uitzonderlijk moeizaam is, veelal zelfs onmogelijk. De kredietverstrekking richting de horeca dreigt momenteel volledig stil te komen liggen. Hierdoor komen onderscheidende en interessante startups niet van de grond en dreigen gezonde reeds gevestigde horeca-ondernemingen ook (onterecht) de dupe te worden van de algehele economische malaise. Dit crowdfunding platform brengt investeerders en horecaondernemers tot elkaar zodat de Nederlandse horeca kan blijven innoveren en gepassioneerde, succesvolle horecaconcepten kunnen blijven bestaan.

Bron: horecacrowdfunding.nl

Mr. Mofongo

De Prinsenhof

De Uurwerker Pagina 18

Hospitality & Style Award De ‘Best of the Best’ in gastvrijheid, stijl in bar, restaurant en hotel waren afgelopen 10 maart aanwezig op de Hospitality & Style Awards in Hotel Okura Amsterdam, waar negen toonaangevende horecazaken, dé horecaondernemer van het jaar en de allerbeste bartender van 2013 de fel begeerde award in ontvangst mochten nemen.

De genomineerden worden door een professionele jury beoordeeld op originaliteit, creativiteit en innovatief gehalte.

De vertaling van het concept in het interieur design is ook een beoordelingscriterium. “Alle genomineerden stonden in 2013 met een publicatie in VENUEZ, dat samen met Horeca Entree en Proost opging in ENTREE Magazine. Het nieuwe magazine werd op spectaculaire wijze gelanceerd tijdens de avond.” Naar aanleiding van de kandidaten uit de provincie Groningen, die dit keer jammer genoeg niet in de prijzen vielen, leek het ons toch informatief om ook de genomineerden in het spotlicht te plaatsen. We sommen de horecagelegenheden uit Groningen even voor u op.

Restaurant Mr. Mofongo was genomineerd in de categorie ‘Best Hospitality Concept 2013’ Bij Mr. Mofongo in Groningen werd het concept wat dit grand café en restaurant zo enorm populair maakt in 2004 ingebracht door horeca ondernemer en onderwaterfotograaf Patrick Beijk. Tijdens één van zijn reizen door de Caribbean raakte Patrick geïntrigeerd door de prachtige reisverhalen van de charismatische Mr. Mofongo die hij tijdens een boottocht leerde kennen.

Deze verhalen vormden de basis en inspiratie voor het toen vooruitstrevende en vernieuwend concept en werd in 2005 in het pand, pal naast de Universiteit Groningen, geïntroduceerd. Vier etages laagdrempelige gezelligheid waar klanten terecht kunnen. Niet alleen voor betaalbare en spannende culinaire hoogstandjes maar ook voor borrels, bedrijfsuitjes en evenementen op maat.

Van verse pasta tot springbok, lama, kangoeroe of krokodil, in de innovatieve keuken worden onder andere door middel van slowcooking de meest fantasierijke gerechten smakelijk klaargemaakt die aansluiten bij het thema wereldreizen en Mr. Mofongo. De geur

Pagina 19

van grill en barbecue bepalen voor een deel de zomerse ambiance.

Tijdens het diner worden er soms gratis experimentele hapjes en likeurtjes weggegeven als try-out.

Het restaurant van Mr. Mofongo is tevens een horeca leerbedrijf en biedt culinaire, creatieve leerlingen voldoende perspectief om zich culinair uit te leven en te ontplooien als allround koks. De basis van de menukaart is voor tachtig procent gevuld met gerechten afkomstig uit reislocaties waar Mr. Mofongo over heeft verteld. Van Maleisië tot de Sfinx van Gizeh en van Niagara Falls tot Cuba. Daarnaast is twintig procent van de kaart sidekick, en dat maakt het concept, samen met de entourage compleet.

Vorig jaar juni werd het naastgelegen pand gekocht en werd een heuse destilleerderij opgezet, compleet met cocktail bar, acht meter hoge likeurkast en een robotarm die de bartenders ondersteunt.

Naast de welbekende mojitos is er een keur aan whiskey, vodka en gin, inpandig gestookt, gedistilleerd en geserveerd bij Mr. Mofongo, Chaplin’s en Dog’s Bollocks. Laatste twee etablissementen zijn ook onderdeel van de Crazy holding B.V.

De Prinsenhof werd genomineerd voor de ‘Best Hotel Concept 2013’ De Prinsenhof uit Groningen is gevestigd in een historisch pand uit de 15e eeuw dat onder andere ooit heeft toebehoord aan de religieuze groepering, de Gebroeders des Gemeenen Levens, en later aan RTV Noord die vanuit het monumentale pand uitzendingen verzorgde. Tijdens de verbouwing heeft men veel van de historische aspecten intact gelaten, zoals het gotische spitsboogvenster en de wijdingskruizen op de muren van het Grand Café.

Nadat onze Koning en Koningin in mei 2013 overnacht hadden in het hotel werd het hotel genomineerd voor Best Hotel Concept 2013. Het koninklijk echtpaar gaf aan dat het hotel zeer gewaardeerd werd voor zijn rustgevende omgeving en de discrete manier waarop men met gasten omgaat.

Ook al is het hotel nog niet ontdekt door het grote publiek, toch liegen de scores en reviews bij sites als Booking.com er niet om. Bij Tripadvisor (Travelers Choice Award) verdiende De Prinsenhof als nieuwe deelnemer een vierde plaats in de top 25 hotels van Nederland.

“Het doel van dit hotel is het de gasten naar de zin te maken door

ze voor honderd procent te begeleiden”, zegt hotelmanager Mariska Smit. De hotelkamers zijn trouwens inclusief gratis minibar.

Het hotel is zeker niet voor iedereen, het ademt een chique sfeer uit waarbij exclusiviteit en finesse de boventoon voeren. Vanuit de Tuinkamer, die te boeken is voor bijzondere bijeenkomsten, kijken de gasten uit over de prachtige Prinsentuin met het theekoepeltje, dat binnenkort weer geopend wordt. Vanuit de Prinsenzaal is er een prachtig uitzicht over het Martinikerkhof.

In het Grand café en het Restaurant Alacarte serveert men een gemengde kaart en werkt men uitsluitend met verse producten. Het is niet goedkoop, maar kwaliteit mag ook wat kosten. Dineren in de unieke entourage van de oude fraterkerk, de rust en gastvrijheid zijn het zeker waard.

Leuk detail is dat de keuken beschikt over een eigen patisserie en chocolaterie waar ze hun eigen gebak en bonbons maken. De keldergewelven van het pand worden gebruikt voor borrels, receptie of feesten.

Het hotel is ook voor bruiloften te boeken. Dit kan met een gecombineerd arrangement in de buitenresidentie van Prinsenhof Groningen, De Plaats Melkema in Huizinge.

Café Restaurant De Uurwerker werd genomineerd voor de ‘Dare Davil ‘Award 2013.

Café restaurant De Uurwerker ligt midden in het bruisende hart van het Groningse studenten – en uitgaanswereldje. Een laagdrempelig en gezellig café waar naast koffie ook gegeten kan worden. Natuurlijk met prijzen aangepast aan de kleine studentenbeurs. Een biertje gaat hier bijvoorbeeld over de bar voor 2 euro, maar daar moet je hem wel zelf voor komen ophalen, vertelt bedrijfsleider Kiliaan Klarenbeek enthousiast.

De bedrijfsleider legt uit dat het concept bedacht is door ontwerper Ronald Hooft. Gekozen is voor een studentikoze industriële look. Het café opende afgelopen zomer de deuren en blijkt steeds meer een succes te zijn. De studenten weten intussen hun weg te vinden naar de 550

vierkante meter gezelligheid waar je ook overdag terecht kunt om in alle rust te studeren. Supersnel internet is natuurlijk aanwezig zodat je rustig met je laptop of tablet je werk kunt doen.

In de Uurwerker kan ontbijt, lunch en diner genuttigd worden. Het duurste gerecht op de kaart is nog geen tien euro. Van Kwekkeboom met witbrood tot een luxe salade met gekarameliseerde appeltjes kunt u terecht in het ruime restaurant. Pizza’s uit eigen houtoven in Groningen zijn verkrijgbaar vanaf 5 euro. De kaart is simpel, mediterraans geïnspireerd, en volstaat voor de behoefte van de hongerige student.

Op vrijdag en zaterdag verandert de Uurwerker in een heuse Groningse uitgaansgelegenheid, compleet met DJ. In het lounge gedeelte van het café, kan men relaxen in één van de ruime Chesterfield bankstellen en in de zomer is er voldoende plaats op het ruime terras.

Pagina 20

Bier en Cocktails De eerste zonnestralen zijn een feit en het eerste dat we dan doen is genieten op een heerlijk zonnig terrasje. Daarbij bestellen we vaak een heerlijk koud pilsje. De gedachten aan dit vloeibare goud doen ons watertanden. De frisse smaak met een klein bittertje brengt ons in extase en serene rust.

Waarom zouden we dit fantastische drankje niet gebruiken in een overheerlijke cocktail?

Al heel lang geleden zijn we begonnen om bier in de cocktail te verwerken. De eerste bekende cocktail met bier komt uit Engeland. Toen in 1861 de Britse Prins Albert, echtgenoot van Queen Victoria, overleed werd in de Brooke’s Club als eerbetoon de Black Velvet (Guinness met champagne) geboren.

Helaas zijn de biercocktails in de loop der jaren minder populair geworden. Mede door de komst van veel verschillende andere dranken heeft het bier in de cocktails verloren.

Tot vandaag! Biercocktails zijn leuk, lekker en kunnen geweldig smaken.

Met de komst van heerlijke exotische fruitbieren zijn de mogelijkheden eindeloos. Daarom wil ik jullie als trouwe lezers graag meenemen in mijn

ontdekkingstocht naar biercocktails.

Gewoon pils gebruiken in een cocktail kan heel lastig zijn doordat het gemixt met andere dranken vaak een vlakke smaak oplevert. Wanneer we bezig gaan met fruitbieren hebben we wat meer mogelijkheden wat betreft de smaak.

De fruitbieren die ik heb getest hebben de smaken: cocos, mango en banaan. Allen afkomstig van Mongozo bieren. De bieren smaken tropisch en fruitig en toch hebben ze allemaal de heerlijke frisse afdronk van bier.

Hierbij mijn ontdekking voor deze zomer: Brasil Nights Gebaseerd op een Braziliaans drankje genaamd de caipirinha.

• 5 partjes limoen • 2 schepjes rietsuiker • 20 ml cachaça Aftoppen met Mongozo banaan en mango Doe de partjes limoen en de rietsuiker in een tumbler glas. Met behulp van een mudler (stamper) stamp je deze producten fijn. Vul het glas helemaal met crushed ice. Voeg vervolgens de cachaça en de mongozo bieren toe.

Roer het geheel van onder naar boven goed door. Garneer met de frisheid van limoen en de oranje kleur van het Nederlands elftal.

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails?

Gezellig met vrienden of familie thuis genieten van heerlijke cocktails?

Tijdens de twee uur durende cocktailworkshop privé bij u thuis leert u heerlijke cocktails maken. De Showshaker laat u tijdens deze workshop zien hoe leuk en makkelijk het is om zelf thuis cocktails te maken. Kijk voor meer informatie op www.showshakers.nl Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en enter-

Pagina 21

tainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim.

www.showshakers.nl info@showshakers.nl - 050-85 15 254

De Zilte Groente van het Wad De zee is een eindeloze bron van inspiratie en variatie. Wie van afwisseling houdt moet ook beslist eens aan de slag met zeekraal of lamsoren. Deze twee plantjes groeien onder meer op de zilte kwelders van Friesland en de Waddeneilanden.

Zeekraal (Salicornia) Zeekraal behoort tot de familie van de Cactus en is een klein, meestal minder dan 30 centimeter hoog, plantje. Zijn bladeren zijn klein en schubachtig waardoor het plantje bladloos kan lijken. De plant neemt zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zeer zilte smaak. Zeekraal zit bovendien boordevol met vitaminen, die uit het zeewater wordt opgenomen. Zeekraal kan uitstekend gegeten worden in combinatie met schaal en schelpdieren. Deze zeegroente is namelijk rijk aan mineralen, ijzer en vitaminen heeft net als de schaal en schelpieren een heerlijke zilte smaak. Van mei tot en met september wordt de Zeekraal gesneden van de zilte kwelders bij de Waddenzee.

Lamsoor (Aster Tripolium) Deze zeegroente ook wel zeeaster genoemd, past net zoals de zeekraal perfect bij schaal en schelpdieren. Lamsoor bevat even als de zeekraal veel mineralen, ijzer en vitamines. Daarnaast heeft de lamsoor een lekkere zilte smaak, welke echter wel minder is dan de zeekraal. Lamsoor groeit vaak op plaatsen waar een jaar eerder zeekraal groeide, maar komt ook in de nabijheid van zeekraal voor. De naam lamsoren heeft deze zeegroente te danken aan de langwerpige blaadjes (oortjes) en het feit dat schapen deze zeegroente graag eten op de gebieden waar het groeit.

Lamsoren kan ook speciaal geteeld worden op Zeeuwse schorren die onder invloed van het getijde staan en af en toe overstroomd worden met zeewater. De lamsoren worden van half maart tot half juni vers gesneden van de zilte kwelders.

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 22

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Bisque van kreeft met schuim van piña colada en Hollandse garnalen Bereidingswijze

Voor ca. 4 personen

De soep Grote soeppan op het vuur zetten. De kreeft en de garnalendoppen aanzetten in wat olie. Daarna de knoflook en de ui toevoegen. Even mee bakken. Dan de tomatenpuree toevoegen om te ontzuren. Dit geheel afblussen met Cognac. De grof gesneden wortel en prei toevoegen en het geheel onder water zetten, tot circa 1 vingerkootje boven de kreeft. Als laatste de laurier en de rode peper toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en ca. 30 minuten laten koken.

Nu de soep door een zeef halen en er mag best gestampt worden om alle smaken eruit te halen! Bij deze soep nu de koksroom toevoegen en het geheel laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en tussentijds natuurlijk proeven.

Het schuim Pan op het vuur warm laten worden. Suiker toevoegen en direct ook de ananas erbij doen. Afblussen met de rum. Let op er ontstaat nu een steekvlam! Als de vlam weg is voeg dan de kokosmelk toe en wat peper en zout. Dit geheel doorlaten koken tot dat de ananas gaar is. Deze massa op een zeef doen.

Voor het meegeven circa 1 eetlepel melk toevoegen en met een staafmixer opschuimen.

Presentatie Soep in diepbord serveren met daarbij wat Hollandse garnalen en afgarneren met het piña colada schuim.

Benodigdheden soep • 1 Soepkreeft • Circa 250 gram (Hollandse) garnalen doppen • 1 grote wortel • 1 prei • 2 tenen knoflook • 1 witte ui • 2 tomaten • 1/4 rode peper zonder pitjes • 1/2 dl Cognac • Circa 100 gram tomatenpuree • 2 Laurier blaadjes • Circa 2 dl koksroom • Circa 100 gram Hollandse garnalen (voor het afgarneren) Benodigdheden schuim • 5 gram suiker • 100 ml kokosmelk • 1 scheutje rum • 100 gram ananas in stukken • 1/2 dl melk

Recept

Restaurant Touché Lunch & Diner Touché is de Franse benaming voor ‘geroerd’ of ‘aangeraakt’, maar in Assen aan de Markt nummer 20 staat Touché gelijk aan passie en gedrevenheid als het op eten aan komt. Karin Frankhuizen en Michel van Dijk zijn compagnons die elkaar in hun vakmanschap en denkwijze over kwaliteit en gastvrijheid hebben gevonden. Of anders gezegd, ze hebben elkaar geraakt; Touché!

Twee jaar geleden gingen deze twee ‘Westerlingen’, die ieder voor hun eigen liefde in Assen belanden, samen het zakelijke avontuur aan en openden hun deuren voor Pagina 23

Lunch & Diner. Sindsdien weten zij menig smaakpupil te verrassen met hun creativiteit in smaak. Want naast vakmanschap is creativiteit hun sterkste troef.

Ambachtelijke streekproducten, vers, Fair Trade en biologisch om te delen en te beleven, allemaal net even anders en altijd op hoog niveau. Waardering is er alom, getuige daarvan is de IENS Topper 2013 en 2014 benoeming nummer 1 in Assen. Twee kapiteins op één schip behoeft dus geen probleem te zijn. Weer zo’n mooi voorbeeld van hoe je samen sterk kunt staan.

Karin Frankhuizen & Michel van Dijk samen met het team van Touché heten u van harte welkom!

Restaurant Touché Lunch & Diner Markt 20, 9401 GT, Assen Telefoon: 0592 769 069 Mail: info@restauranttouche.nl Website: www.restauranttouche.nl Twitter: ToucheAssen Facebook: Restaurant Touche lunch & Diner

De organisatie van

Wil de deelnemers en bezoekers bedanken voor de mooie beursdagen.

Tot op 9-10-11 februari 2015!

Met zoroge, voor k en natuur milieu en ien hebb Alle koaeng weideg oduct treekprH s d n rt e k Er roene a uit het G s melkprij Eerlijkee boer voor d el.nl idezuiv rzamewe www.duu

NIEUW Spuitzak met hersluitbaar spuitmondje Mooie garnering Eenvoudig en efficiënt Hygiënisch

Scan de QR code voor inspirerende recepten met onze roomkaas

www.lebokaas.nl

HorecaEvenTT wederom groot succes De zevende editie van de grootste

horecavakbeurs

Noorden,

het

van

het

HorecaEvenTT,

was wederom een succes. Veel bezoekers, veel standhouders, veel noviteiten, veel positieve reacties en natuurlijk veel kookwedstrijden. Het HorecaEvenTT kreeg dit jaar een stukje extra beleving door de Grand Slam Flair Bartending.

Jan Vlap, beursorganisator: “Wij kunnen met gerust hart zeggen dat het opnieuw een zeer geslaagd evenement is geweest, met veel vernieuwing en prachtige wedstrijden die door de vele bezoekers met veel enthousiasme is ontvangen. Er hing een gemoedelijke sfeer en met name de flairwedstrijden gaven een extra dimensie. We hebben over die toevoeging alleen maar complimenten ontvangen, zowel van bezoekers als van de The World Flair Assosiation (WFA) die de internatio-

Pagina 25

nale wedstrijden organiseerde tijdens de beurs. Een absoluut succes en volgend jaar doen we het zeker weten weer.”

dit jaar Dennis van den Beld, chef van Hotel Landgoed Het Roode Koper te Leuvenum. Hij ging met 10.000 euro naar huis.

EvenTT Culinair Vast en befaamd onderdeel van het HorecaEvenTT is het EvenTT Culinair. De inmiddels traditionele kookwedstrijden van EvenTT Culinair zijn onlosmakelijk aan de vakbeurs verbonden. Achter in de TT-hal in Assen (de thuisbasis) van het HorecaEvenTT, was ook dit jaar weer een professionele en ruim opgezette kookruimte ingericht waar koks naar hartenlust konden koken. Roelof van der Laan, voorzitter van de organisatie van EvenTT Culinair, vertelde dat de culinaire wedstrijden die tijdens HorecaEvenTT worden gehouden, de beste van Nederland zijn. “De kwaliteit is dusdanig dat er ook steeds meer belangstelling uit het buitenland komt. De wedstrijd rondom de Wynand Vogel bokaal is illustratief voor de topkwaliteit die in Assen geleverd wordt.

Aan deze wedstrijd neemt jaarlijks de top van de Nederlandse gastronomie deel.” De chef-koks, veelal met een sterrenkwalificatie, kunnen alleen op uitnodiging deelnemen.

Winnaar van de Wynand Vogel bokaal was

Leermeesterdagen Tijdens het HorecaEvenTT vonden ook weer de Leermeesterdagen plaats. Deze drie dagen waren zeer succesvol te noemen, met dit keer als toevoeging een prachtige en succesvolle baristawedstrijd. De Leermeesterdagen zijn een initiatief van de Klankbordgroep Noord-Nederland. Zij streven naar een optimaal samenwerkingsverband tussen leerbedrijven en de 5 ROC’s (Alfa College, Drenthe College, Friesland College, ROC Friese Poort en Noorderpoortcollege) in de bedrijfstak Horeca en Voeding.

2015 En uiteraard waren er weer heel veel andere activiteiten en noviteiten te beleven op de zevende editie van het HorecaEvenTT. Gemist?

Geen nood. Volgend jaar is er weer een editie, met wederom een Streekproductenplein, de Leermeesterdagen, de Wijnstraat, het EvenTT Culinair en met weer vele standhouders en bezoekers. Noteer alvast: 9, 10 en 11 februari 2015 in de TT-Hal in Assen.

Een compleet plaatje bij BrasserieHet monumentaal pand waar Brasserie & Restaurant 't Gasthuys is gevestigd heeft een behoorlijke geschiedenis. In het verleden heeft het gebouw verschillende functies gekend. Toen het na een lange leegstand was uitgebrand heeft men het in de oorspronkelijke staat teruggebracht.

Het pand heeft een sfeervol karakter met buiten aan de prachtige gevel twee wapperende vlaggen. Buiten is er een ruim terras gericht op het zuiden, met van 11.00 uur tot 17.00 uur een brasserie functie waar men heerlijk in het zonnetje van een lekkere lunch en van het voort kuierende publiek kan genieten. Wij kwamen op onze rondreis door Noord-Nederland op een avond het restaurant bezoeken. Voor onze auto hadden wij ruime parkeergelegenheid voor de deur op een ruime openbare parkeerplaats. Bij binnenkomst werden we meteen spontaan ontvangen door onze gastvrouw van deze avond, die ons de keus gaf uit een hoge bartafel of een tafel langs de zijkant van het sfeervolle restaurant. Het restaurant had deze avond een prima bezetting met bezoekers van verschillende pluimage. Gasten die een avondje uit waren en gereserveerd hadden, ouders met kleine kinderen, winkelend publiek voor even een snelle hap en zoals wij gasten die echt met een doel om een leuk verhaal te maken naar Joure waren afgereisd. Wij werden niet teleurgesteld deze avond.

Pastinaakpudding Het restaurant is sfeervol en trendy ingericht met bruine tafels en stoelen, een witte open haard tegen een donkere wand en in een

Pagina 26

gedeelte van het restaurant een vloer met grote witte en zwarte tegels. Alles heel verschillend maar wel heel gezellig. Langs de wanden hangen verschillende schilderijen van steeds wisselende kunstenaars. De kunstwerken kun je niet alleen bewonderen maar zijn ook te koop. Op de tafels staat standaard een brandend waxinelichtje die als hij uitgebrand is snel wordt vervangen, een peper- en zoutmolen en een vaasje met twee tulpen. Uit het ruime assortiment aan bieren koos ik een flesje palm bier voor de eerste dorst en voor mijn partner een glas Chardonney huiswijn. We kregen hierbij als amuse een pudding van pastinaak met pesto en een kaasstengel. Een mooi begin van wat later zou blijken een smakelijke culinaire avond. ’t Gasthuys heeft een drie gangen menu voor de prijs van € 28.50. De gast heeft dan de keus uit een soep of een koud voorgerecht, vis of vlees en een dessert. Wij kozen deze avond voor de uitgebreide à la carte kaart.

Voorgerecht Het streven van het restaurant is om zoveel mogelijk te werken met biologische producten. Het rundvlees komt uit het Friese plaatsje Rohel en draagt de naam 'Fries Veenweidevlees'. De meeste groenten komen van natuurtuin `t Hummelhûs in Oudehorne. Veel vergeten groenten worden daar een nieuw leven in geblazen. Wij gingen allebei voor een koud voorgerecht. Op een zwart leistenen plaatje werd een proeverijtje van vis gepresenteerd. Het leek wel een schilderijtje zo prachtig zag het er uit. Een coquille carpaccio, enige plakjes gravad lax, wat stukken gerookte schelvis, jonge sla, klassieke cocktailsaus en wat kleine toastje maakten het geheel tot een zeer smakelijk voorgerecht. Al had de hoeveelheid van de hapjes voor de prijs van € 12.95 voor mij wel iets meer mogen zijn. Het voorgerecht van mijn partner was eveneens zeer verrassend. Op een rond wit bord een bonbon van gerookte zalm met een vulling van aardappel-palingsalade met augurk, piccalilly en gedroogde

Restaurant ’t Gasthuys in Joure uitjes. Twee warme bruine broodjes op een leistenen plaatje met twee soorten smeerbare boter maakte het geheel compleet. Deze bolletjes werden, omdat wij ze zo lekker vonden, nog eens aangevuld met à la minute gebakken broodjes. Hierbij kregen wij op ons verzoek een karaf water met ijsblokjes en was de Chardonney als begeleider van de voorgerechten een prima keus. Genieten dus.

Jammer dat onze gastvrouw, door de drukte van de avond, even was vergeten om ons nog twee glazen wijn te brengen, maar zij herstelde zich vakbekwaam door met een blik richting onze tafel het zelf snel op te lossen.

Hoofdgerecht Mijn partner had haar oog laten vallen op het hoofdgerecht van een krokant gebakken kalkoenfilet met verse mango, rammanas, rode peper, basilicum en cashewnoten. Als hoofdgerecht was mijn keus gevallen op de Friese veenweide runder entrecote. Een mooi stuk mals vlees, medium gebakken, met wilde bietjes, sjalotjes, walnoten, tijm en een kalfsjus. Bij het opnemen van de bestelling was de attente serveerster zeer alert en vroeg meteen hoe de entrecote gebakken moest worden, iets wat in vele bedrijven wel eens vergeten wordt.

De hoofdgerechten werden begeleid door een langwerpige schaal met verschillende bakjes waarop de bijlagen werden gepresenteerd.

Deze bestonden deze avond onder andere uit beetgare broccoli en bloemkool, gebakken aardappelen en een compote van appel en rood fruit. In een klein frituurmandje werden nog wat grote frieten geserveerd met een lekkere mayonaise. Helaas vonden wij de gebakken aardappel wat aan de flauwe kant maar daar voor staat er natuurlijk zout op tafel. We hebben gesmuld van de hoofdgerechten met hun garnituren waarbij alle ingrediënten hun eigen smaak vasthouden, en waar het geheel een mooie combinatie en creatie was.

Een mooi glas cabernet sauvignon als begeleider van de gerechten maakte het geheel af. Restaurant ’t Gasthuys heeft een ruime keus aan huiswijnen die als glas besteld kunnen worden.

Dessert Voor het dessert lieten wij ons oog nog even over de kaart gaan waarbij we een keus konden maken uit diverse harde en zachte schimmelkazen of uit ambachtelijke ijssoorten gemaakt door ijsboer de Boer uit Rotsterhaule. Mijn partner nam zoals gebruikelijk een kopje thee. Deze keer een rooibos fleurthee, losse thee in een zeefje geserveerd met een marshmallow als zoet hapje. Mijn dessert was wederom een plaatje om te zien. Karamel roomijs, een appel-kaneelmuffin, boerenjongens, cranberry, karamelsaus en walnotenkwark. Wat een heerlijke afsluiting van een fantastische culinaire avond, waarbij de keukenbrigade heeft getoond waar toe ze in staat zijn. Het zal mij niet verrassen als meneer Michelin of de redactie van Lekker binnenkort op de stoep staat. Het complete plaatje klopte. Een mooi pand, goede gastvrijheid, lekkere wijnen en mooie culinaire producten op tafel. De toiletten zagen er schoon en verzorgd uit. Gelukkig werden de onverpakte pepermuntjes die bij de kassa op de bar stonden ons niet aangeboden. Wij betaalden € 74.30 voor het diner wat het ons zeker waard was, al blijf ik € 12.95 voor een voorgerecht met kleine hapjes aan de dure kant vinden. De 5 pompeblêden die Brasserie & Restaurant ‘t Gasthuys in Joure scoorde is hun van harte gegund en dik verdiend.

Uw recensent, Roel Drenth

Pagina 27

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Brasserie & Restaurant `t Gasthuys Adres: De Merk 13, 8501 AN Plaats: Joure

30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 5 5 5 3 4 4

Eindscore: Waardering:

31 5

pompeblêden

Horeca Highlights Welkom in De Gloepe Wie ooit het Vechtdal heeft bezocht, is ongetwijfeld langs De Gloepe gekomen. Een boerderij/restaurant direct aan de Vecht en idyllisch gelegen in buurtschap Diffelen dat tussen de gemeente Hardenberg en gemeente Ommen is gesitueerd.

Ruim 47 jaar is de boerderij in gebruik als restaurant, waarvan ruim 40 jaar van dezelfde familie.

Het begon toentertijd als pannenkoekenrestaurant. Zes jaar geleden hebben Wilberd Prinsen en Richard Boer het bedrijf overgenomen nadat het lichtelijk in de vergetelheid was gekomen. Zij hebben veel aandacht gegeven aan en energie gestoken in het bedrijf, het geheel opgeknapt en weer in de bekendheid gebracht. Het resultaat?

“Een mooie zaak die gasten vanuit een weidse omgeving mag ontvangen. Variërend van wind-

richtingen als Emmen en Hoogeveen, maar ook vanuit het Twenstse land Vriezenveen, Hengelo en Tubbergen.” In De Gloepe kun je terecht voor een culinair diner, een lunch en een brunch, voor pannenkoeken en voor geheel verzorgde feesten en partijen. Uiteraard behoort een high tea ook tot de mogelijkheden. “Onmisbaar voor een middagje uit in de prachtige ambiance van de Saksische boerderij.”

Hotel Nadat De Gloepe nieuw leven was ingeblazen, werd er al vrij snel aan een tweede grootse verbouwing begonnen. “De drang om nog meer te ondernemen bleef bestaan.” Gelukkig was er op het eigen terrein van De Gloepe voldoende ruimte om de boerderij/restaurant uit te breiden met een hotelaccommodatie. Zo gezegd, zo gedaan. “Met zeer positieve medewerking vanuit de gemeente Hardenberg zijn we met de plannen van start gegaan.” Eind november kregen de eigenaren de bouwvergunning en diezelfde dag werden ook al de grondpompen aangezet om de bouw te kunnen realiseren. “Het uitblijven van de winter werkte in ons voordeel. De bouw kon doorgaan met als resultaat dat het 18 kamers tellende gebouw inmiddels water- en winddicht is. De uiteindelijke oplevering van het hotel staat gepland op 1 juni 2014 en de ingebruikname een maandje later op 1 juli.

Welkom Met ons hotel versterken wij het aantal logiesverstrekkende bedrijven binnen de gemeente. “Wij richten ons op de zakelijke en de privémarkt.

Hardenberg is in het bezit van een groot industriegebied welke een vraag naar hotelkamers met zich meebrengt, maar uiteraard zullen wij ook via dagbladen en social media weekendarrangementen aanbieden aan de toeristen in het Vechtdal. Ons credo is ‘Welkom!’. Naar onze mening is uiteten veel meer dan lekker voedsel, veel meer dan een prettige service en veel meer dan gezelligheid. Het is juist de optelsom van alle van belang zijnde factoren die van uw bezoek aan onze zaak een bijzondere ervaring moet maken.”

“Niet alleen bieden wij bezoekers van het Overijsselse Vechtdal een maaltijd en een overnachting in ons hotel, ook bieden wij een aantal nieuwe werkplekken aan.

Zowel in het bestaande restaurant (de keuken en de bediening), maar uiteraard ook in ons nieuwe hotel (schoonmaak en receptie). Tevens worden er enkele werkplekken aan Wajong-jongeren aangeboden zodat zij zich kunnen ontplooien in de gastvrije horecabranche. Interesse? Neem contact met ons op!

De compacte Rubbens Miracle oven: Maximale prestaties op een minimaal oppervlak In de moderne catering en foodservice is er een element waar goed rekening mee moet worden gehouden: ruimtebesparing. De ruimtes worden steeds kleiner en kleiner om de operationele kosten te verlagen. Dit vraagt om een nieuwe manier van denken over een product. Dit moet multifunctioneel, efficiënt en ruimtebesparend zijn. In één woord compact. De nieuwe Miracle ovens van Rubbens passen perfect in dit plaatje.

Deze compacte ovens zijn multifunctioneel en onder andere te gebruiken voor regenereren, cook en hold, laag temperatuur garen en ze hebben maar liefst 99 instelbare kookprogramma’s. Om het gewichtsverlies van het gerecht zo veel mogelijk te beperken zijn alle ovens uitgevoerd met de Delta T Techniek. De temperatuur van de oven stijgt hierdoor mee met de kerntemperatuur van het gerecht. De gelijkmatige garing zorgt voor een uniforme textuur en een minimaal gewichtsverlies.

Pagina 28

De ovens zijn verder voorzien van een Steam Tuner. Hiermee stelt u de vochtigheidsgraad van de stoom naar wens in (van droog naar nat) afhankelijk van het te bereiden product. De types RCSH en RCT zijn tevens uitgevoerd met het Meteo System. Dit systeem monitort voortdurend de vochtigheidsgraad in de ovenkamer en stuurt indien nodig bij (afhankelijk van het ingestelde kookprogramma). De snelle productie van stoom wordt mogelijk, doordat er gebruik

wordt gemaakt van twee gecombineerde technieken: Boiler System / Direct Steam System.

Rubbens apparatuur geniet vooral bekendheid door de degelijke uitvoering en betrouwbaarheid. Alle producten van Rubbens zijn verkrijgbaar bij Hakvoort Professional. Heeft u na het lezen nog vragen of wilt u meer informatie over de Rubbens Miracle Ovens? Neemt u dan gerust contact met ons op of bezoek één van onze zes vestigingen. Bij Hakvoort Professional bestaat ook de mogelijkheid om de Rubbens ovens te leasen.

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

COLOFON

Adnoordoostoutl.indd 1

05-07-12 07:13

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Bas Doosje, Jan Schuil, Mike Tomale, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 29

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Nieuwe wetgeving allergenen in aantocht In diverse media verschenen de afgelopen weken onjuiste nieuwsberichten over de nieuwe wetgeving met betrekking tot allergenen. Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken. Hoe zit het wel?

In oktober 2011 werd in Brussel de nieuwe Europese verordening met betrekking tot verstrekking van voedselinformatie aan consumenten vastgesteld. Deze informatie gaat over ingrediënten, hoeveelheden, houdbaarheid, bewaarvoorschriften, herkomst en voedingswaarde. Dankzij de lobby van onder andere de KHN gelden deze verplichtingen niet voor alle niet-voorverpakte producten. Er is één uitzondering: de allergenen.

Eigen wetgeving De Nederlandse overheid heeft nu de mogelijkheid om binnen het Brusselse kader eigen wetgeving op te stellen. Het Ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) heeft de afgelopen drie jaar met verschillende partijen, waaronder KHN, gesproken over invulling van de verordening in de horeca. Diverse werkbezoeken aan de horeca hebben de ambtenaren van het Ministerie van VWS de (on)mogelijkheden laten zien rond de informatieverstrekking over allergenen in de horeca.

Mondeling Per 13 december 2014 moet de horeca over niet-voorverpakte producten mondeling allergeneninformatie kunnen geven aan gasten. Het gaat hierbij om allergenen zoals glutenbevattende granen (onder andere tarwe en rogge), ei, vis, pinda, noten, soja, melk en schaal- en weekdieren. In totaal gaat het om 14 voedingsallergenen. Op de menukaart zal een vermelding moeten komen te staan dat allergeneninformatie op te vragen is bij het personeel. Het is niet zo dat als een gast niet heeft aangegeven dat hij een allergie heeft, u aansprakelijk bent voor mogelijke gevolgen. Ook is de wet niet bedoeld om de hele horeca allergievriendelijk te maken. De wet is bedoeld om goede informatie over allergenen te krijgen, niet om allergenen uit de horeca te weren. Een lunchzaak met een kleine keuken hoeft dus niet over te stappen op honderd procent glutenvrije producten.

Overleg Op dit moment is KHN nog in overleg met het Ministerie van VWS en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) over de wijze waarop allergeneninformatie in de keuken moet worden bijgehouden zodat deze beschikbaar is voor personeel en de NVWA. KHN zal u informeren zodra de nieuwe regels duidelijk zijn.

Het laatste jaar van de chipknip Vanaf 1 januari 2015 kan de chipknip niet meer worden gebruikt. Dat heeft Currence, de merkeigenaar van Chipknip, aangekondigd.

De chipknip bewees de afgelopen jaren haar toegevoegde waarde met name in de segmenten parkeren, vending (verkoopautomaten) en catering (bedrijfskantines). De afgelopen

jaren wordt de chipknip steeds vaker vervangen door andere elektronische betaalmiddelen. Na 31 december 2014 moeten ondernemers de chipknip volledig vervangen hebben, zodat zij ook na 2014 betalingen van hun klanten kunnen ontvangen. U kunt uw gasten andere vormen van elektronisch betalen aanbieden. Dat is handig voor de gast en veilig en efficiënt voor u.

Uitgaansgeweld daalt dankzij inspanningen horeca Voor het derde jaar op rij is het uitgaansgeweld in Nederland fors afgenomen. Dat komt door de betere samenwerking tussen horeca, de politie en lokale overheden. Registreerde de politie in 2010 nog ruim 7.500 gevallen van mishandeling en bedreiging in uitgaansgebieden, het afgelopen jaar waren dat er 5.862.

Dat blijkt uit cijfers van de Nationale Politie, die de Volkskrant verkreeg na een beroep op de Wet openbaarheid van bestuur. De

Pagina 30

afgelopen jaren hebben politie, gemeente en bedrijfsleven via de landelijke Taskforce Overvallen intensief samengewerkt om het aantal overvallen op zowel particulieren als bedrijven in Nederland terug te brengen. Ook KHN neemt deel aan deze taskforce. KHN zet zich in voor een gastvrije en veilige horeca en wil er alles aan doen om de veiligheid van horecaondernemers, hun personeel en hun gasten te vergroten. De afgelopen jaren heeft KHN diverse initiatieven ontplooid op het gebied van veiligheid.

Kijk voor voorbeelden op khn.nl.

Prima Horeca is hĂŠt horeca uitzendbureau van NoordNederland. Bij ons kunt u terecht voor al uw personeelszaken. Zowel uitzending als payrolling is ons vakgebied.

Zoekt u een zelfstandig werkende kok, barista, cateringmedewerker, gastvrouw, barmedewerker, afwasser, bedieningsmedewerker of ober?

Prima Horeca levert u het meest gespecialiseerde horecapersoneel!

Prima Horeca is onderdeel van Prima Personeel B.V.

Prima Horeca

I

Skagerrak 2

I

9723 JR Groningen

I

tel: 050-3119465

advies verkoop plaatsing onderhoud service

Topkwaliteit in grootkeukenapparatuur 050 542 56 77 info@technohoreca.nl Rigaweg 26a 9723 TH Groningen

www. technohoreca.nl

I

horeca@prima.nl

I

www.primahoreca.nl

;LJOUV /VYLJH

NYVV[RL\RLUZWLJPHSPZ[

design moet effici毛nt ek de o z e B dagen k a V er Bakk april 5 1 n 14 e 0 uur 0 .

7 1 tot 10.00

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit

Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken.

Door jarenlange ervaring van onze vakmensen staan we garant voor de kwaliteit van onze diensten en producten.

We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het h茅le traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud.

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00 Bakker Vakkeuken B没tenp么le 1 Berlikum 0518 - 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil