Horeca Magazine Noord 3

HORECA•NOORD 18e jaargang, nummer 3 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Catunambú, meer dan 115 jaar oude Spaanse koffie met karakter

MF Horeca: Een persoonlijke en no-nonsense aanpak Dreams for Breakfast in Hotel ten Cate • Bitter en Zoet: Van verpaupering tot hotel Markant nieuws in de vaste rubriek Typisch en Trendy

www.horecanoord.nl

IJskoud geserveerd bij Hakvoort Professional ITV IJsblokjesmachines

ITV behoort tot de grootste producenten van ijsblokjesmachines en levert zeer betrouwbare apparatuur. Met omkasting van rvs (18/8) en uniek paddle systeem waardoor kalkafzetting geen invloed heeft op de werking. Met luchtrooster aan de voorzijde, zodat de machine zonder capaciteitsproblemen onder de bar kan worden geplaatst.

cap. 20 kg/etmaal 40,5 x 51 x 69 cm (77*) opslagcap. 9 kilo

cap. 30 kg/etmaal 40,5 x 51 x 74,5 cm (82,5*) opslagcap. 12 kilo

cap. 40 kg/etmaal 40,5 x 51 x 87 cm (95*) opslagcap. 20 kilo

4050.510 normaal 1.290,Inr. korting 315,-

4050.530 normaal 1.425,Inr. korting 350,-

4050.550 normaal 1.580,Inr. korting 395,-

975,-

1.075,-

1.185,-

* hoogte inclusief pootjes

ITV IJsblokjesmachines extra grote capaciteit

IJsblokjesmachine

Ideaal voor zalencentra en grote terrassen. De grote ingebouwde bunker en de hoge capaciteit zorgen voor afdoende voorraad ijsblokjes.

Type: NQ 50 50 kg/etmaal

Type: NQ 60 60 kg/etmaal

Type: NQ 90 90 kg/etmaal

4050.570

4050.590

4050.610

Inruilkorting 435,-

Inruilkorting 505,-

Inruilkorting 595,-

Normaal 1.770,1 770 -

1.335,-

Type: M26 cap. 26 kg/etmaal bunkercap. 6 kg 230 Volt | 220 watt afm. 42x53x65,5 cm

Normaal 2.050,2 050 - Normaal 2.390,2 390 -

1.545,-

4628.012 625,-

499,-

1.795,Barkoeler

Type: MBK 2 afsluitbaar inhoud: 290 liter, 294 flessen temperatuurbereik: 0º - 10ºC antraciet voorzien van verlichting afm. 146,2x51,3x86 cm

4626.700 normaal

1.200,-

925,Barkoeler

Kijk op www.hakpro.nl voor alle modellen!

Barkoeler

Type: Type: 3-G afsluitbaar inhoud: 460 liter, 441 flessen temperatuurbereik: 0º - 10ºC antraciet voorzien ien en va v n verlich htin ting g afm. 20 00 0,2x ,2x 2 51 51,3x8 3x86 3x8 6 cm 4626.710 normaal

Type: MBK 4 afsluitbaar inhoud: 630 liter, 588 flessen temperatuurbereik: 0º - 10ºC antraciet voorzien van verlichting afm. 254,2x51,3x86 cm

4626.704 normaal

1.815,-

1.360,-

1.555,-

1.175,EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

12-13-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Originaliteit In dit nummer kunnen we merken dat we richting de zomer gaan: zomerse gerechten, zomerse producten, zomerse drankjes en zomerse sferen komen aan bod. Hier en daar is er een verwijzing naar de sportzomer die er aan komt: het EK Voetbal in Polen en Oekraïne en de Olympische Spelen in Londen. Evenementen waar de horecaondernemer met originele en veelkleurige producten en gerechten op in kan spelen. Originaliteit blijft, net als gastvrijheid zoals we lezen in de column van Geert van Tuinen, een belangrijke factor in de horeca. ‘Creatieve adhoc originaliteit’ bij dergelijke sportevenementen, maar ook ‘serieuze originaliteit’ om je te blijven onderscheiden in de markt, om je markt te ver-

breden en om gewoon te overleven als horecaondernemer. Originaliteit kun je vormgeven in mooie concepten (lees de verhalen over hotel Bitter en Zoet in Veenhuizen en het vernieuwde MF horeca personeelsdiensten in Groningen), maar ook in het productenaanbod. Zo is BonneBella Specialties uit Hoogeveen een nieuw bedrijf dat het authentieke Spaanse koffiemerk Catunambú (anno 1897) op de Nederlandse markt brengt. Of wat te denken van Hotel Ten Cate in Emmen dat het eerste Toyistenhotel ter wereld is. Hoe origineel is dat? Zo zijn in dit nummer meer mooie voorbeelden van originele concepten en originele producten te lezen. Originaliteit, een mooie aanloop naar de zomer...

MF horeca personeelsdiensten: Een persoonlijke en no-nonsense aanpak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Catunambú, meer dan 115 jaar oude Spaanse koffie met karakter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bitter en Zoet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Dreams for Breakfast in Hotel ten Cate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Column Kärcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Column MF horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Speelschema EK Voetbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

“Met kwalitatief goed personeel trek je de horeca naar een hoger niveau. Zo simpel is het gewoon�

Pagina 4

MF horeca personeelsdiensten:

Een persoonlijke en no-nonsense aanpak MF horeca personeelsdiensten, in het hartje van Groningen, staat voor samenwerken, meedenken, meedoen, samen doen en verder kijken dan het eigen belang. Daarbij is kwaliteit altijd het credo. Met het aanbieden van trainingen aan zowel eigen uitzendkrachten als aan personeel van haar klanten, wordt daar nog meer invulling aangegeven.

MF horeca personeelsdiensten is een bekende naam in de uitzendbranche. Het bedrijf, onderdeel van de MF Groep, bestaat al jaren en is gespecialiseerd in werving en selectie van horecapersoneel en in payrolling. Bij MF horeca personeelsdiensten staat samenwerking en kwaliteit voorop. Al jaren. Daar staat het bedrijf bekend om en daar dankt het zijn succes aan. Directeur Wiebe Bijlsma, sinds 12 jaar verbonden aan MF horeca personeelsdiensten, had altijd al de ambitie om horecabedrijven en de horeca in het algemeen naar een hoger niveau te trekken door kwalitatief goed personeel in de markt te zetten. Door het aanbieden van een uniek opleidingsprogramma, onder de noemer MF Horeca Academy, geeft MF horeca personeelsdiensten daar eens te meer invulling aan. “Met kwalitatief goed personeel trek je de horeca naar een hoger niveau. Zo simpel is het gewoon”, aldus Bijlsma. “Genoeg bagage is natuurlijk ook gewoon de basis van een goed werkgeverschap.”

Trainingen Het opleidingsprogramma is zowel voor de eigen uitzendkrachten als voor personeel van opdrachtgevers bedoeld. Alles vanuit de gedachte dat kwaliteit en samenwerking voorop staan, maar ook met elkaar gepaard gaan. “Uitzendkrachten kunnen zich steeds verder ontwikkelen en opdrachtgevers weten precies wat zij in huis halen. Door samen te werken bundelen we de krachten. We willen graag meedenken op de lange termijn. Dat betekent delen en meedelen.” In het gloednieuwe kantoor van het bedrijf aan de Oosterstraat in het centrum van Groningen worden twaalf verschillende trainingen aangeboden die variëren van basistrainingen tot aan specialisaties, zoals bijvoorbeeld gastvrijheids-, agressie-, en terrastraining, maar ook sociale hygiëne, een barista-workshop en verkooptechnieken. Het nieuwe pand van MF horeca personeelsdiensten biedt daar ook volop kansen voor. Het is groot, ruim ingericht en heeft diverse ruimtes met een eigen sfeer waar specifieke trainingen gegeven kunnen worden: een souterrain, een klein café, een uitgebreide koffiecorner voor de barista-workshops en een eigen terras is in aanbouw voor de terrastraining. “Horeca is een vak dat je moet leren. Dat is gewoon zo. Middels onze trainingen en ons totaalpakket zijn de mensen startklaar.”

Pagina 5

“Middels onze trainingen en ons totaalpakket zijn de mensen startklaar”

Onderscheid Met de MF Horeca Academy onderscheidt MF horeca personeelsdiensten zich sterk van andere bedrijven. “In het Noorden is er geen trainingsbureau specifiek gericht op de horeca. Toch is er vraag naar. Wij gaven altijd al wel trainingen, maar dankzij ons nieuwe pand dat we sinds april van dit jaar hebben betrokken, kunnen we de trainingen nu veel gestructureerder op onze eigen locatie faciliteren en zijn we niet langer afhankelijk van derden. Momenteel geven we op dagelijkse basis trainingen.

Het geeft aan dat er zeker vraag naar is.

Door middel van gekwalificeerd personeel onderscheidt een bedrijf zich in de markt.

De horeca realiseert zich dat steeds meer”, aldus Bijlsma. “Logisch ook want de tijden

Pagina 6

dat je als horecabedrijf je deur open zet en de klandizie vanzelf binnenkomt is echt voorbij. Je moet iets doen om klanten te krijgen en één van die dingen is je kwaliteit omhoog halen door trainingen. Bovendien verhogen we met dit aanbod van twaalf trainingen ook nog eens onze eigen dienstverlening”, aldus Bijlsma. Ambities om het aanbod uit te breiden is er zeker, maar ook hier komt de samenwerking met de klanten weer om de hoek kijken. “Waar vraag naar is proberen we te faciliteren.”

Digitalisering MF horeca personeelsdiensten is als eerste uitzendbureau van Nederland volledig geautomatiseerd. De toenemende drukte van het bedrijf was de aanleiding tot de

digitaliseringslag waarbij efficiëntie en kostenbesparing centraal staan. Payrollkrachten melden zich online waarop de inschrijving direct in het systeem vermeld wordt. De kandidaat krijgt vervolgens een mail met een contract als bijlage die digitaal getekend wordt en per mail terugverzonden wordt. Het contract wordt vervolgens automatisch gekoppeld aan het dossier van de medewerker. “Alles zonder gebruik te hoeven maken van papier”, aldus Bijlsma. “Ook dit is een stukje kwaliteitsverhoging van onze kant. Het betekent tijdwinst en besparing van het milieu en is voor zowel de opdrachtgevers als de medewerkers een makkelijke, snelle en efficiënte manier van werken. Wij faciliteren op die manier de horecaondernemer

met onze payroll activiteiten. Hij kan zich op zijn bedrijf blijven richten en geld verdienen en hoeft zich niet langer druk te maken over allerlei administratieve zaken.

Uiteraard houden wij zelf sollicitatiegesprekken met onze uitzendkrachten.”

Payroll De horeca heeft te lijden in deze economische tijden en dus zijn ook de werving- en selectiewerkzaamheden van MF horeca personeelsdiensten wat teruggelopen.

Een reden waarom het bedrijf zich meer is gaan richten op de payroll activiteiten; een gespecialiseerde vorm van (P&O-) dienstverlening, waarbij de payroll-onderneming administratieve verplichtingen en financiële risico’s die gepaard gaan met

Pagina 7

het werkgeversschap overneemt van de opdrachtgever. “De horeca is een branche waarin flexibiliteit vereist is en de wisseling van personeel erg groot is. Dat levert veel werkdruk op; medewerkers moeten aangemeld, afgemeld en ziek gemeld worden. Bovendien ontbreekt het de horecaondernemers vaak aan een exacte kostencalculatie. Payrolling kan een uitkomst zijn en verlichtend werken. Bijna al onze opdrachtgevers maken gebruik van zowel onze uitzendkrachten als onze payroll diensten. Wij worden - tegen een scherp tarief - juridisch werkgever van de medewerkers van onze opdrachtgever.

Eigenkrachten, noemen wij dat. En daarmee gaan we terug naar waar het begon, ondernemen.”

Nieuw pand Per april is MF horeca personeelsdiensten gevestigd aan de Oosterstraat in Groningen. Een pand dat stamt uit 1400 en dat volledig gestript werd en weer opgebouwd naar de wensen van Bijlsma.

Een ruime, gastvrije omgeving waar je je snel thuis voelt en dat nog meer dan voorheen een horeca-uitstraling heeft. Want hoe toepasselijk is het om als horeca uitzend- en payrollorganisatie zelf ook het horecaconcept van gastvrijheid, vriendelijkheid en het klaar staan voor een ander te hanteren? “Met een trendy inrichting, moderne kleuren en een loungeachtige omgeving willen we een warm welkom bieden aan bezoekers. Ook hierin zijn we anders dan andere uitzendbureaus.”

Loungeset Altea 2x fauteuil, 1x twee-zitsbank, 1x salontafel 8827.4005 | naturel

750 750,-

Stijlvol, Strak én Scherp geprijsd?

Ga er maar eens voor zitten!

Vraag uw Homint-adviseur naar de diverse inrichtingsmogelijkheden, passend bij de stijl van uw bedrijf.

Terrasbar alleen als set verkrijgbaar: eeen set bestaat uit 1 bartafel en 4 barkrukkken.

Bartafel Hawaï 80x80 cm 8826.0100 | zwart vlechtwerk 8826.0110 | bruin vlechtwerk

Lounge haard 8826.5000 | compleet met haardblokken en toebehoren 82x42 cm

189,-

299,-

130x80 cm 8826.0120 | zwart vlechtwerk 8826.0130 | bruin vlechtwerk

269,-

Barkruk Mauritius 8826.0010 | zwart vlechtwerk 8826.0020 | bruin vlechtwerk

125,-

AKTIE Barset Tahiti 1 tafel 160x75 cm 6 barkrukken 37x37 cm 8826.0250 zwart vlechtwerk Prijs van 825,825 voor

Outdoor loungebank Kijkduin b115 x h91 cm. Inclusief kussen.

625,-

8822.0610 | gold coffee

179,--

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 08-06-2012.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-07-00

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Akkoord rijksbegroting: meer lasten en minder besteedbaar inkomen De Tweede Kamer en het Kabinet hebben maatregelen afgesproken voor 2012 en 2013. Welke gevolgen heeft het akkoord voor de horeca? KHN heeft de belangrijkste maatregelen voor horecaondernemers op een rij gezet.

Het lage BTW-tarief (6 procent) blijft voor restauratieve diensten, logies en attracties. Maar voor horeca geldt voor alcoholhoudende dranken het hoge BTW-tarief. Dit wordt per oktober 2012 verhoogd van 19 procent naar 21 procent. Daarnaast zal een fors hogere accijns op alcohol én frisdrank doorgevoerd worden.

De heffingen op energie en water stijgen. De hogere BTW op podiumkunsten wordt teruggedraaid. Reiskostenvergoedingen woon-werkverkeer blijven niet langer onbelast. Vanaf juli of oktober 2012 vervalt de belastingvrijstelling op reiskostenvergoeding woon-werkverkeer. De maatregelen met AOW en pensioen heb-

ben geen directe gevolgen voor horeca. Het biedt zelfs ruimte om bij gelijke pensioenkosten vanaf de nieuwe pensioenleeftijd meer pensioenresultaat te verkrijgen. De WW-uitkering zal de eerste 6 maanden voor rekening van de laatste werkgever zijn. De regels voor onder meer de ontslagvergoedingen worden versoberd. KHN is sceptisch over het akkoord. Het doorbereken van hogere accijnzen, energie- en waterheffingen en BTW is belemmerend voor de horeca als het consumentenvertrouwen onder druk blijft. Ook maakt KHN zich zorgen over het eigen risico in de WW van maximaal 6 maanden. Dat is vooral voor het MKB moeilijk te dragen. De details rondom de ontslagprocedures zijn nog niet uitgewerkt. Maar voor nu vreest KHN vooral het hoge eigen risico, daar staat voor de werkgevers geen directe lastenverlichting tegenover. Het betekent een regelrechte lastenverzwaring, zeker voor het MKB. Dat staat werkgelegenheid in de weg.

Single voelt zich niet welkom in restaurant De Nederlandse horeca bedient mensen die alleen uit eten gaan slecht, zo blijkt uit onderzoek van de Hoge Hotelschool Maastricht. Het personeel is onvriendelijk, weet vaak niet hoe het met de gast moet omgaan en geeft hem of haar regelmatig een plek net voor de wc’s. Mensen blijven vaak thuis, omdat ze zich niet welkom voelen. Gebrek aan vriendelijk personeel is de grootste ergernis en de tafelindeling is vaak niet ingericht op één persoon. Ook de menukaart is onvoldoende afgestemd op klanten die alleen zijn. “De horeca snijdt zichzelf in de vingers”, stelt Fred Beekers van restaurantketen Resto VanHarte, samen met Koninklijke Horeca Nederland opdrachtgever van het onderzoek. “Nederland telt ruim 2,5 miljoen alleenstaanden.”

Bedrijfschap Horeca en Catering onderzoekt overstapgedrag cafebedrijven Het bedrijfschap voor Horeca en Catering (BHC) heeft, mede op initiatief van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), het onderzoeksbureau Panteia/EIM opdracht gegeven om onderzoek te doen naar het feitelijke overstapgedrag van cafés naar een andere hoofdleverancier van bier.

Het onderzoek is een vervolg op het onderzoek van 2011.

Toen verscheen het rapport naar rendementsopbouw in de drankverstrekkende sector. De uitkomsten logen er niet om: 75 procent van de cafés is door meer dan alleen een leveranciersrelatie gebonden aan een bierbrouwer, één op de zes panden is eigendom van de bierbrouwer en 11 procent van de horecabedrijven heeft een geldlening of borgstelling van de brouwer. Conclusie: naarmate de binding tussen brouwerij en horecabedrijf toeneemt, neemt het rendement af. Het onderzoek van 2011 toont ook aan dat er aspecten in de samenwerking tussen brouwerij en horecabedrijf zijn die een eenvoudige overstap van de ondernemer naar een andere hoofdleverancier van bier in de weg kunnen staan.

Daarom heeft BHC, op initiatief van KHN, aan Panteia/EIM gevraagd om onderzoek te doen naar het feitelijke overstapgedrag binnen de sector. Dit betreft alle cafébedrijven in Nederland, ongeacht of zij nu wel of niet zijn overgestapt in de afgelopen jaren.

Pagina 9

“Je wordt er bijna emotioneel van zo mooi, zo romantisch en zo authentiek�

Pagina 10

Catunambú, meer dan 115 jaar oude Spaanse koffie met karakter Italië wordt vaak als de bakermat van de espresso gezien en als het land waar de lekkere koffies vandaan komen. Sander Vos en André Fieten van BonneBella Specialties ontdekten anders. Zij ontdekten Spanje als koffieland waar, net als in Italië, ook geen koffiebonen groeien. Hoewel Italië inderdaad één van de grootste koffieculturen van Europa heeft, doet Spanje niet onder. Catunambú is één van de grootste en oudste koffiemerken van Spanje, dat sinds april ook in Nederland te verkrijgen is.

Catunambú bestaat sinds 1897 en de branderij is in 1907 geopend in het Spaanse Sevilla. De vele Catunambú shops bepalen het straatbeeld in Sevilla. Vos en Fieten waren er enkele weken geleden en bezochten de branderijen en de vele cafeetjes en Catunambú shops. “Je wordt er bijna emotioneel van zo mooi, zo romantisch en zo authentiek”, vertelt Fieten. “In kleine achterafstraatjes vind je barretjes met apparatuur waar menig grandcafé in Amsterdam jaloers op mag zijn. Jong en oud, iedereen verzamelt zich hier. Geweldig om te zien. Spanje is echt een land waar men de koffie buitenshuis drinkt.” Catunambú heeft dan ook het grootste marktaandeel in Spanje, rond de 35 procent. Rondom Sevilla ligt het marktaandeel

“Echt goede koffie komt niet alleen maar uit Italië” zelfs boven de 70 procent. Catunambú realiseert een omzet van 54 miljoen euro met alleen koffiebonen. Het doel van Catunambú is al decennia hetzelfde: de beste koffie serveren van Andalusië, hoewel de ogen de laatste tijd ook steeds meer buiten Andalusië gericht

Pagina 11

zijn en zelfs buiten Spanje. Sinds begin dit jaar is Catunambú ook verkrijgbaar in Nederland. Spaanse koffie blijkt een onverwachte, maar aantrekkelijke nieuweling op de markt. “Echt goede koffie komt niet alleen maar uit Italië.”

BonneBella Specialties BonneBella uit Hoogeveen is inmiddels alweer vijf jaar aanbieder van, vooral Italiaanse, koffie- en theeconcepten in Nederland. Op de Horecava in januari ontdekte eigenaar Fieten de Catunambú koffie die daar geserveerd werd door een Spaanse barista. De smaak verraste hem. “Ik zit al zeventien jaar in de koffie, maar een dergelijke smaak had ik nog niet eerder geproefd.” Ook Laurenze Meskers de barista van BonneBella was onder de indruk en er werd contact gelegd met de branderij. Daarna ging het snel. Fieten vond in Sander Vos (eigenaar van een horeca adviesbureau) een compagnon om Catunambú in Nederland te distribueren. Samen richten ze een nieuw bedrijf op, BonneBella Specialties, en na enkele weken na de eerste ervaring met Catunambú op de Horecava zaten Fieten en Vos in Spanje bij de Catunambú branderij van Jaime Borras (CEO) en bij George Bron (General Manager Europese Distributie).

“Inmiddels hebben we nu vier medewerkers, vele klanten en veel toezeggingen in de portefeuille”, aldus Vos. Niet de minste bedrijven

Maak werk van gastvrijheid mfhoreca.nl

MĂźssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

136800007•ADV MF (92x136).indd 1

Games Service Omzet

10-06-11 11:23

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24

nemen inmiddels koffie van Catunambú af, bijvoorbeeld: Thermen & Beautycentrum Anholts in Schoonebeek, tapasrestaurant Salsa in Hoogeveen, Gasterij De Schildhoeve in Fluitenberg en de Beeldentuin in Gees. “Een mooi begin.” Twee distributeurs van Catunambú koffie zijn er sinds de Horecava in Nederland, waarvan BonneBella Specialties (die zich op het noorden richt middels Vos en Fieten, en op het westen van Nederland middels Guyonne de Ruijter, barista en sales verantwoordelijke) de snelste start heeft. “Logisch. Wij hebben vanuit BonneBella de contacten en de distributiekanalen.”

Met Catunambú koffie verruimt BonneBella haar huidige merkenassortiment. “Nu hebben we een nog bredere dekking in de markt.

Hiermee geven we uiting aan onze ambitie om nooit nee te zeggen en om niet alleen uniek, maar vooral ook de beste te zijn.”

Groene koffie Wat Catunambú nou zo bijzonder maakt? Fieten en Vos zijn er duidelijk in. “Het is een krachtige doordrinkbare koffie die smaakt naar de Spaanse zon”, aldus Vos. Fieten voegt toe: “De koffie heeft een mooi veelzijdig bouquet dat vol in de mond is en wat chocotinten kent. Het is een romige koffie die niet bitter wegtrekt en die goed melangeert met melk.” Daarnaast vertelt Vos dat het niet alleen de koffie was die

“De filosofie is om alles te maken wat de klant wil” hen aansprak, ook het bedrijf zelf en de manier van werken. “Het is een degelijk bedrijf dat koffie met een verantwoord keurmerk op de markt zet en dat als filosofie heeft om alles te maken wat de klant wil.” Dat is ook mogelijk want het bedrijf heeft vier enorme magazijnen vol liggen met elk 700.000 kilo groene koffie (ongebrande koffie is groen) uit 42 landen. Met die voorraad melangeren Catunambú koffie op bestelling, waardoor een absolute versheid gegarandeerd is. Twee keer in de week wordt BonneBella Specialties op bestelling beleverd door Catunambú en daardoor is de Catunambú koffie die bij de kanten afgeleverd wordt, hooguit drie, vier dagen oud.

Melange De Catunambú koffie die naar Nederland komt is qua melange aangepast aan de Nederlandse markt. “Spanjaarden drinken korte koffie (zoals espresso’s en cortados) en geen lange koffie (het wat grotere Hollandse kopje koffie). Dus hebben we de blend zo aangepast dat hij mooi blijft staan als lange koffie”, aldus Fieten. BonneBella Spe-

Pagina 13

cialties biedt een rijkelijk assortiment kwaliteitskoffie voor de horeca en het kantoor, speciale horecaverpakking in een grote bus die aangesloten kan worden op de molen bij of in de espressomachine en kiloverpakkingen in meerdere soorten. Voor de capsules is er een ‘natuurlijke’ branding van blends uit Colombia, Puerto Rico, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Venezuela, Kenia, Brazilië, Java en India; een predilect espressomelange voor de veeleisende smaak en een Décafé-formule. Ook is er filterkoffie en uiteraard een totaalconcept met toebehoren zoals suiker, melk, zoetstof en chocola.

Service per kop Wie Catunambú in de horeca gaat verkopen kan rekenen op service per kop. Die trend van Catunambú wil BonneBella Specialties voortzetten. “Elke nieuwe klant krijgt een dag lang een barista gratis over de vloer om te waarborgen dat elk kopje Catunambú koffie echt perfect is. Niet voor niets is de slogan van BonneBella Specialties ‘Liefde... iedere kop opnieuw’, want kwaliteit daar gaat het om. Ook de reden waarom de Catunambú koffie niet via de groothandel aangeboden wordt. “Catunambú koffie wordt uitsluitend via gecertificeerde distributeurs uitgeleverd en elke kilo koffie wordt persoonlijk afgeleverd”, aldus Fieten. “Mocht het assortiment niet uitgebreid genoeg zijn? In Catunambú hebben we een grote, sterke en gerenommeerde partner gevonden. Daardoor kunnen we het volgende credo waarmaken: wat we niet hebben, maken we voor onze klanten. We nodigen u graag uit om te komen kijken naar de mogelijkheden in onze showroom in Hoogeveen.”

De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher www.karcher.nl

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1

25/01/12 11:46

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca ondernemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen.

Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit.

Met MHA komt u verder!

• bakwanden

• vaatwas apparatuur

• kookapparatuur

• airconditioning

• koel- en vriesapparatuur

20 ja a r

Müller Horeca Apparatuur Eigen Haard 13c 8561 EX Balk www.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. Fax. Mail

(+31) (0) 514 - 60 56 80 (+31) (0) 514 - 60 53 53 info@mullerhorecaapparatuur.nl

Koninklijke Renze

Column

Op gezette tijden komt het fenomeen gastvrijheid in de horeca terug in de media. Ik weet eigenlijk niet precies waarom dat zo is.

Is het toeval? Is het een zodanig belangrijk item dat dit met regelmaat onderwerp van gesprek is in de media? Is het een goed gestuurd mediaproces vanuit Koninklijke Horeca? Ik weet het niet, maar het valt op dat het onderwerp gastvrijheid in de sector horeca met enige regelmaat onderwerp van gesprek is.

Nu hoeft dat op zich ook weer niet heel veel bevreemding te wekken, want gastvrijheid mag toch worden gerekend tot de core business van de horeca. Voel je je als gast goed en gastvrij behandeld, dan zal je snel terugkeren voor een volgend bezoek.

Ik ben de afgelopen weken herhaaldelijk geconfronteerd met het begrip gastvrijheid in de horeca.

Wij produceren voor Omrop Fryslân de dag TV serie Doch it foar dyn Doarp (Doe het voor je Dorp). Veertien dorpen mogen ieder vijf dagen lang een half uur lang live TV maken. Wij produceren en faciliteren dit unieke TV concept. Gevolg is dat ik in de afgelopen tijd in diverse horeca etablissementen ben geweest. Omdat daar de nodige vergaderingen werden belegd in de voorbereiding naar vijf TV uitzendingen.

En mijn ervaringen zullen absoluut niet representatief voor een gedegen onderzoek zijn, maar het is wel opvallend hoeveel betrokken en gastvrije horeca ondernemers ik heb getroffen.

De Herberg van Gerkesklooster bijvoorbeeld.

Waar wij na een motorongeluk tijdens de live TV uitzending letterlijk en figuurlijk warm werden ontvangen en kennis maakten met twee heel betrokken, bevlogen en gastvrije horeca ondernemers.

Café De Hossebos in De Westereen, ook al zo’n gelegenheid waar wij na de uitzendingen uitermate hartelijk werden ontvangen, met koffie en koek. Om even in alle rust en ontspanning de uitzending te kunnen evalueren. In dorpshuis De Golle in Wirdum, waar ook altijd de koffie klaar stond.

Niks mis mee, met die gastvrijheid in de Friese horeca.

Maar de kroon is tot nu toe gespannen door de beheerder van Dorpshuis Toutenburg in Burum. Op de rand van Friesland en Groningen gelegen dorp, bekend van ‘de grote oren’.

Maar ook bekend door Renze. Renze Poortinga. 52 jaar jong en al 25 jaar beheerder

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 15

van het dorpshuis. Renze valt in de categorie ‘bijzonder’. Om dat hij een bijzonder mens is. Omdat hij het gewone tot bijzonder weet te maken. Ontmoet je Renze voor het eerst, dan klapperen je de oren. Letterlijk. Want het begrip ‘stilte’ bestaat niet bij Renze. Hij praat altijd en het liefst over zijn vak. Het vak van dorshuisbeheerder. Want dat vult Renze op geheel eigen wijze in. Wat er ook gebeurt en wordt georganiseerd in Burum: Renze is erbij betrokken. En zijn actieve aard zorgt ervoor dat Renze bij alles wat er gebeurt, niet achteraan staat. We kunnen wel zeggen: Je kunt niet om de bijzondere horecaman heen. Zeuren doet Renze nooit. Hij neemt het leven zoals het is, al probeert hij dat wel nadrukkelijk sturing te geven. Want Renze heeft ook een eigen mening en zijn karakter voorkomt dat hij die onder stoelen of banken steekt. Renze is overigens ook nog dorpsomroeper en koster.

Dat u het weet. Ik werd de afgelopen weken weer een aantal keren geconfronteerd met Renze Poortinga. En meer in het bijzonder met zijn gastvrijheid. Ik belde Renze vanuit De Westereen. We hadden net een TV uitzending gemaakt en een paar uurtjes later stond er een vergadering in Burum op het programma. De vraag aan Renze was, of wij met twee personen even een hapje bij hem konden eten. Domme vraag. Natuurlijk kon dat. Om een uur of zes streken wij neer in de keuken bij Renze. De tafel was al gedekt. En het maal werd bijzonder. Soepje vooraf, karbonaadje als tussengerecht en bami mét gebakken eitje als hoofdgerecht.

Renzes eigen invulling van een driegangen menu. En bij ieder gerecht: de verhalen van Renze. Over wat hem bezig hield en dat was op dat moment met name het grote feest dat er zou komen bij zijn 25 jarig jubileum als dorpshuisbeheerder. De bevolking wilde Renze een verrassing bezorgen, maar Renze liet zich de organisatie niet uit handen nemen. Hij zat als een bok op de haverkist op zijn eigen feest. Oké: op de dag van het feest zou Renze zich een paar uurtjes niet laten zien in zijn dorpshuis, opdat de bevolking toch nog iets van een verrassing zou kunnen inbouwen.

Die avond van het feest werd de verrassing voor Renze compleet. Hij werd door burgemeester Bilker van Kollumerland geridderd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau. Renze werd toch nog verrast. En was geroerd.

En trots. Met recht en reden, Renze, je hebt het verdiend.

“Een dorp zonder bakker of slager, is voor mij een dorp zonder ziel�

Bitter en Zoet

Van verpaupering tot hotel Drie jaar geleden openden Rik Dortmond en Hans Blaauwbroek de deuren van Bitter en Zoet in het historische Veenhuizen. Bij de wederopbouw van het dorp bedachten zij een uniek concept: Een hotel met zorgfunctie. Tevens is er een wellness, een gezondheidsacademie, kunnen er vergaderzalen gehuurd worden en is er een restaurant waar voornamelijk biologische gerechten geserveerd worden. Bitter en zoet bestaat uit een aantal prachtig gerenoveerde panden die samen een veelzijdig complex vormen.

Pagina 16

De monumentale panden die je nu overal in Veenhuizen in Drenthe ziet waren zo’n tien jaar geleden nog sterk verpauperd. “De overheid en een ontwikkelingsbureau zijn destijds gaan kijken hoe het dorp weer opgebouwd kon worden”, zegt Rik Dortmond.

“Mijn compagnon Hans Blaauwbroek en ik hebben ons bij deze ontwikkelingen aangesloten en zijn ons huidige concept gaan ontwikkelen; Een hotel met een zorgfunctie.

In die tijd had ik nog mijn eigen cateringbedrijf in Veenhuizen, dus een link met het dorp was er. In maart 2009 openden we de deuren van Bitter en Zoet.”

“Natuurlijk was het een risicovolle handel om een hotel te beginnen in Veenhuizen, maar ik wilde me graag inzetten voor het dorp,” vertelt Dortmond. “De rijksmonumenten hebben me altijd erg aangesproken, en ook al waren we failliet gegaan, dan hadden we toch nog kunnen voorkomen dat een aantal prachtige panden werden platgegooid.”

Een historisch dorp Aan het begin van de 19e eeuw ontstaat Veenhuizen. Generaal Johannes van der Bosch richt in opdracht van de overheid een kolonie op: De Maatschappij van Weldadigheid. Hij laat drie gestichten bouwen voor de opvang en heropvoeding van wezen, armen en landlopers. Later worden de gestichten en het dorp overgenomen door de Nederlandse staat die er een strafkolonie van maakt. Deze situatie wordt tot 1970 in stand gehouden onder beheer van het Ministerie van Justitie en de dienst der Domeinen. Daarna is Veenhuizen weer een ‘gewoon’ dorp, maar haar beeld wordt be-

los van de andere panden en fungeert nu als wellness, gezondheidsacademie en vergaderlocatie. Alle gebouwen samen vormen het huidige complex van Bitter en Zoet. ” Een uniek concept Het oude Hospitaalcomplex straalt rust en ruimte uit. Dortmond en Blaauwbroek hebben het pand nieuw leven ingeblazen door er onder andere een wellness en een gezondheidsacademie in te vestigen. Dit is onderdeel van het unieke concept dat zij ontwikkelden. Het concept biedt mensen die extra zorg behoeven de mogelijkheid om ook eens te genieten van een weekendje weg. “Als je hier overnacht, ben je even niet ziek” is hun motto. Een aantal van de vijftien sfeervolle kamers die het hotel rijk is, is speciaal ingericht voor zorgbeno-

“Als je hier overnacht, ben je even niet ziek” heerst door de geschiedenis en de nog steeds bestaande drie inrichtingen. Als je nu door Veenhuizen loopt, zie je overal karakteristieke namen op de gevels. De teksten stammen nog uit de tijd van de Maatschappij van Weldadigheid.

Op de drie panden van Bitter en Zoet die nu zijn samengevoegd tot het hotel en restaurant staan eveneens drie in ere gehouden titels. “In het pand met de titel ‘Plichtgevoel’ woonde de apotheker. Het middelste gebouw, ‘Bitter en Zoet’, was vroeger de apotheek zelf en in het derde pand, ‘Toewijding’, woonde de geneesheer”, vertelt Dortmond.

“Deze drie gebouwen vormen nu samen het hotel en restaurant. Het oude hospitaal staat

Pagina 17

digde gasten. Deze kamers zijn rolstoeltoegankelijk en hebben verlaagde bedden en toilet. Daarnaast heeft het hotel zes ruime appartementen, helemaal ingericht door kunstenaars. “Toen we met onze onderneming begonnen wilden we ook graag een revalidatiecentrum bij het complex hebben, dit was helaas niet haalbaar. We zaten met ons hotel te ver weg van de ziekenhuizen.

Toevallig vestigde in 2010 Rugkliniek Iprenburg zich in het oude Quarantainegebouw van het hospitaal. Deze kliniek opereert op een innovatie manier (rug)hernia’s. Zo functioneren we toch nog in zekere zin als herstelcentrum”, aldus Dortmond.

Ook de gezondheidsacademie biedt diverse programma’s en trainingen aan, en gas-

ten kunnen gebruik maken van de wellness door even lekker te ontspannen tijdens een massage of in de sauna. Ondertussen blijven Dortmond en Blaauwbroek zich verder ontwikkelen op het gebied van zorg.

“In samenwerking met Menzis hebben we een nieuw project opgezet voor mantelzorgers. Mensen die zich inzetten voor de mantelzorg hebben het vaak zwaar. Terwijl ze hier even lekker uitwaaien of gebruik maken van de aanwezige faciliteiten, wordt hen de zorg voor de zieke uit handen genomen.”

Duurzaam en biologisch Bij Bitter en Zoet wordt er hard gewerkt op het gebied van duurzaamheid. “Momenteel is ons bedrijf al voor 85 procent duurzaam.

Het is de bedoeling dat we dit in de toekomst nog verder gaan doorvoeren. In dit project krijgen we ondersteuning van de Investerings- en Ontwikkelingsmaatschappij voor Noord-Nederland (NOM) en de Triodosbank. Deze organisaties helpen ons onder andere met de financiering van bepaalde producten. Bij duurzaamheid moet niet alleen aan eten en drinken worden gedacht, we werken hier op allerlei verschillende manieren aan het milieu. Onze bedlinnen en restaurantlinnen zijn bijvoorbeeld ook duurzaam, evenals de zeep in de hotelkamers. We gebruiken zeep zonder het ingrediënt palmolie. Door deze keuze helpen we de massale verwoesting van de regenwouden tegen te gaan”, aldus Dortmund.

In het duurzame beleid van Bitter en Zoet kan een biologische kaart natuurlijk niet ontbreken. “We maken daarom veel gebruik van biologische, ecologische en fairtrade producten”, vertelt Theo Wildeboer, chef-kok van het restaurant Bitter en Zoet.

“Ons vlees en onze vis zijn bijvoorbeeld

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

“Potten en blikken komen er hier niet in”

Een bijzonder geheel Het restaurant telt 70 zitplaatsen en er hangt een ongedwongen sfeer. Bij binnenkomst word je warm ontvangen door het personeel. “Je kunt bij ons makkelijk binnenstappen”, zegt Dortmond.

“We houden vooral niet van moeilijk doen. Topambtenaren, politici, gezinnen, iedereen is welkom.” Dat is ook terug te zien in de uitstraling van het complex. De rustieke vergaderzalen zijn geschikt voor bijeenkomsten, workshops en cursussen. Achter de monumentale buitenkant is het interieur echter opvallend huiselijk en modern. Toch is alles op een transparante wijze afgestemd met het dorp en haar geschiedenis. De donkere vloer refereert naar de vroegere veengrond en de huisstijl is erg recht, zoals Veenhuizen ook is gebouwd. “Waar ik nog van droom is een mos-sedumdak op een glazen ruimte. Een mos-sedumdak is een dak dat bestaat uit mos. Het kwam niet uit met de financiering, maar ik wil nog gaan strijden om dit voor elkaar te krijgen.”

van smaakvervlakking door middel van producten uit pakjes en potjes.

Je hebt geen Michelinster nodig om kwaliteit te leveren. Alles wat je in ons restaurant kunt eten is zelf gemaakt. Toen we onze onderneming begonnen, was er hier geen bakkerij, slagerij of groenteboer te vinden.

Voor mij is een dorp zonder deze aspecten geen écht dorp, de ziel is eruit. Daarom zijn we onze eigen bakkerij begonnen, die inmiddels ook voor het hele dorp brood maakt. Op deze manier kunnen we zorgvuldig iets terugdoen voor de leefbaarheid van Veenhuizen.”

Kortom: Bitter en Zoet in Veenhuizen is een bijzonder bedrijf. “We zijn geen sterrenbedrijf maar kwaliteit staat bij ons centraal”, zegt Dortmond. En dat wordt beloond. Dit jaar won Bitter en Zoet de Award voor “Beste hotel van Drenthe”. Volgens Dortmond maakt het geheel Bitter en Zoet zo speciaal. De monumentale panden, de natuur, de service, de kwaliteit en de rust en ruimte. En er is daarnaast ook veel te doen en te zien in de omgeving.

voorzien van een keurmerk, waardoor de eerlijke afkomst 100 procent traceerbaar is. We hebben een seizoensgebonden menukaart en selecteren ook veel streekproducten. In de zomer serveren we gerechten met een iets luchtiger kaliber en in de winter zijn de delicatessen iets zwaarder. Alles is altijd dagvers.

De kaart wisselt elke twee maanden en we zijn dus altijd op zoek naar nieuwe producten om onze keuken verder te ontwikkelen.

Koken doen we hier lekker en eerlijk.”

De gerechten die op de kaart staan zijn allemaal uit eigen hand bereid in de ambachtelijke keuken van Bitter en Zoet. “Potten en blikken komen er hier niet in”, zegt Dortmond. “Ik ben een groot tegenstander

Pagina 19

Dreams for Breakfast in Hotel ten Cate Emmen is weer een heus kunstwerk rijker. Hotel ten Cate is omgetoverd tot allereerste Toyistenhotel ter wereld. De Toyisten, een kunstenaarscollectief met leden uit diverse landen, hadden slechts vijf weken nodig om de buitenkant en een gedeelte van de binnenzijde van het hotel te voorzien van een opvallend jasje. Het resultaat: het meest kleurrijke hotel ter wereld!

Pagina 20

Officiële onthulling 16 mei vond de officiële onthulling van het allereerste Toyistenhotel ter wereld plaats. Hotel ten Cate uit Emmen heeft de primeur. Onder begeleiding van een internationaal bekende DJ en in aanwezigheid van genodigden, sponsors en de pers werd deze eenmalige en bijzondere gebeurtenis gevierd.

Wekenlang werkten de kunstenaars aan de totstandkoming van de buitenkant van het hotel en de eerste themakamer die de titel ‘Dance of Love’ meekreeg en geheel gewijd is aan de liefde. Later dit jaar zullen ook andere kamers volgen. Zo kun je in de toekomst overnachten in de ‘Engelse Drop Kamer’ of vergaderen in de ‘Vier Jaargetijden Salon’.

Bonte kunstvorm Dat de eigenaren van het hotel, Hans en Anita ten Cate, hebben gekozen voor deze stijl is niet zo verwonderlijk. De kunststroming het Toyisme is ontstaan in Emmen en de kunstenaars leverden eerder al een spectaculair kunstwerk op in de stad, getiteld De Stip. Hierbij werd een blauwe gasopslagbol getransformeerd in een kleurrijk kunstwerk. Toen eigenaren Hans en Anita en (schoon)zus Ineke op

Pagina 21

een mooie novemberochtend dus aan het brainstormen waren over een ‘facelift’ voor het hotel legden ze al snel de link met deze bonte kunstvorm. Anita ten Cate vertelt: “Er moest wat gebeuren met het pand. Het was echt zo’n lelijk kantoorpand. Door een opmerking over grafitti dachten we als snel aan het Toyisme.”

Nadat er contact was gelegd met de oprichter van de beweging, Dejo, en zij tot een akkoord waren gekomen stond niets het eerste Toyistenhotel meer in de weg.

Dertien Toyisten uit Peru, Canada, IJsland, Australië en Nederland werkten vijf weken lang achter gesloten steigers aan het project. Ruim 600 m2 is in drie lagen beschilderd met de meest uiteenlopende prachtige, warme en felle kleurencombinaties.

Anita: “Er zijn heel veel warme kleuren gebruikt, vooral paars. De enige kleur die niet gebruikt is, is groen. Aangezien het kunstwerk De Stip al overwegend groen is en veel koele kleuren heeft, hebben wij bewust gekozen voor warme kleuren als rood, roze en paars. De kleuren zijn ook allemaal mat, behalve de 5400 hoogglans perplex stippen. Een gedeelte van die stippen – ongeveer 400 - zijn ook buiten de gevel geplaatst waardoor een 3D beeld ontstaat.

Slapen in een kunstwerk Hotel ten Cate is dankzij deze spectaculaire metamorfose ook het eerste hotel ter wereld met de officiële status van kunstwerk. Als gast slaap en eet je dus in een kunstwerk. Doordat een aantal kamers en openbare ruimtes op Toyistische wijze worden aangepakt, wordt deze beleving nog eens extra versterkt.

Anita: “Hotel ten Cate zal ook het enige Toyistenhotel van Nederland zijn. Er zijn wel plannen voor een dergelijk project in Lima, de hoofdstad van Peru, omdat één van de kunstenaars daar vandaan komt. Misschien volgen nog wel meer landen, maar ons hotel zal de enige blijven in Nederland.”

Toyisme Het Toyisme is ontstaan in de jaren negentig als een soort van tegenbeweging voor het postmoderne individualisme. De oprichter van deze beweging, een kunstenaar en musicus uit Emmen, heeft een manifest opgesteld waaraan sindsdien diverse kunstenaars zich hebben verbonden. Inmiddels kent de stroming 17 kunstenaars die allen onder een pseudoniem werken en in het openbaar maskers dragen. Volgens de filosofie van de Toyisten is de kunstenaar namelijk ondergeschikt aan het kunstwerk.

De stijl kenmerkt zich door het gebruik van contrasterende kleuren en het gebruik van beeldtaal.

Alle kunstwerken vertellen een verhaal en zijn figuratief. Nooit abstract. De thema’s zijn over het algemeen alledaags. In het geval van Hotel ten Cate is toepasselijk gekozen voor het thema ‘slapen en eten’ wat weer terugkomt in de titel van het kunstwerk: Dreams for Breakfast.

Anita: “Slapen spreekt natuurlijk voor zich, maar ook ons restaurant heeft een belangrijke functie. Heel veel mensen uit Emmen en omstreken komen hier eten. Vandaar dat het slapen en eten is geworden. Overigens wordt dit thema alleen uitgebeeld aan de lange zijde van het hotel. Aan de noordzijde van het hotel komt straks het nieuwe Dierenpark Emmen en die zijde heeft een dierenthema. De kant die grenst aan het oude centrum krijgt daar weer een vleugje van mee. Zo zijn er meerdere thema’s verwerkt in het pand.”

Internationale allure De stijl van de Toyisten zet je vaak op het verkeerde been. Hoewel de kunstwerken er soms bedrieglijk eenvoudig uitzien, zijn ze dat absoluut niet. De werken zitten boordevol schildertechnieken en vakmanschap. Door de uitbundige kleuren en het speelse lijnenspel komt de stijl ook vrolijk over, terwijl – nader bekeken - de kunstwerken vaak over minder vrolijke zaken gaan.

Kortom: het Toyisme is een serieuze kunststijl met liefhebbers van over de hele wereld. Met de metamorfose tot allereerste Toyistenhotel ter wereld heeft Hotel ten Cate voor zichzelf internationale allure verworven en Emmen in cultureel opzicht wederom op de kaart gezet. Maar het project is ook gewoon, zoals Anita ten Cate het zelf stelt: “Supergaaf”.

Schrobben en zuigen.

Geachte horeca ondernemer. Al jaren weten wij dat de eerste indruk van de gasten bepalend is. Bij een schone entree van een hotel, restaurant, bistro of snackbar heeft de klant vaak al direct een goed gevoel over het bedrijf. Het bedrijf waar hij of zij de maaltijd wil gaan gebruiken of de nacht wenst door te brengen.

Wat zijn wij er vaak druk mee om die hele belangrijke eerste indruk zo goed mogelijk neer te zetten. Want, eenmaal een verkeerde indruk en de gast is misschien wel gelijk voor het laatst geweest. En dat is wat wij te allen tijde willen voorkomen.

Nu lijkt het niet altijd even eenvoudig om continuïteit aan te brengen in het reinigen van de vloer. Want, de mopwagen staat in de kast, vaak achter in het bedrijf, de schoonmaakspecialist is er alleen ’s morgens of ’s avonds en wat al nog niet meer voor excuses kunnen we verzinnen om het er even bij te laten zitten.

Ook denken wij in het algemeen dat na het dweilen de vloer al weer schoon is. Helaas is dit “vaak” niet het geval.

Dweilen is, zoals het verwoord kan worden, het vuil verspreiden van een klein oppervlakte naar een groter oppervlak, zodat de grote vlekken dusdanig verdeeld zijn dat, ze voor het oog, nauwelijks nog te zien zijn. Ook het water waarmee over het algemeen wordt gedweild is na de eerste dweilactie vaak al zo vervuild dat echt schoon maken er niet meer inzit. Zijn hier dan geen oplossingen voor?

Jazeker, die zijn er.

Machinaal schrobben en zuigen is DE oplossing. En dat kan in alle soorten en maten. Kärcher heeft in zijn assortiment een dusdanig programma machines zodat er voor iedere gebruiker en iedere ruimte een passende machine beschikbaar is. Een machine die aan de belangrijkste hygiënische voorwaarde voldoet en, daar komt het belangrijkste, altijd met schoon water zijn werk doet. Komt daar ook nog eens bij dat door de eenvoudige bedieningspanelen iedereen met een Kärcher machine kan werken.

Regent het overdag, komt men met vervuilde schoenen met modder binnen, is er sneeuw gevallen, en komt de schoonmaak pas ’s avonds of de volgende dag, dan kan er wel eens een verkeerd beeld ontstaan voor de gast.

Eenvoudig is het dan om de schrob/zuig machine zijn werk te laten doen om de vervuilde oppervlakten weer proper te maken. En dat kan echt iedereen!!

Geachte Horeca ondernemer. Laat u deskundig voorlichten over de mogelijkheden. Niets is belangrijker dan met een passende machine uw reiniging te doen. Is een machine te groot of te klein, kan dit een negatief gevoel opleveren en gaat het plezier in het schoonmaken misschien wel weg. Een persoonlijk gesprek met een deskundige kan veel problemen voorkomen. Ik kan u op weg helpen de eerste indruk die de gast krijgt bij het binnenkomen goed te laten zijn.

Voor meer informatie neem contact op met: Kärcher BV Henry Nassette Postbus 474 4870 AL Etten-Leur, Nederland Tel. 0031 6 81854486…

Fax 0031 527 242404 Mail henry.nassette@nl.kaercher.com

®

makes a difference Pagina 23

Typisch of trendy Burnarj, de eerste mousserende wijn van 100% sinaasappels Wijnimporteur Excluvin uit Grootegast introduceert in Noord-Nederland de eerste mousserende wijn ter wereld gemaakt van 100 procent sinaasappels: Burnarj. De al meer dan 25 jaar naar onder andere Nederland exporterende sinaasappelboeren van het bedrijf Vegasud uit Palma del Rio maken Burnarj volgens de traditionele ‘Méthode Champenoise’, dus met een dubbele gisting, waarvan de tweede op fles. Zelfs het Spaanse ministerie van landbouw kon in eerste instantie geen kwalificatie aan dit product geven vanwege het bijzondere karakter; mousserende wijnen zoals espumoso, cava of champagne worden normaal gesproken gemaakt van druiven.

Dus bleef de term, espumoso, over. Ook al was deze titel tot voor kort alleen maar voorbehouden aan mousserende wijnen gemaakt van druiven die niet voor de Dominación de Origen in aanmerking komen. Uiteindelijk is het ‘El primer Espumoso con sabor Andaluz de 100% naranja natural’. Excluvin Wijnimport biedt deze primeur in Nederland in twee varianten aan de vakhandel aan: De semiseco en de brut. Lekker om zo te drinken, maar ook uitstekend in combinatie met chocolade en gerechten met citrus (denk aan pekingeend). Of bij de sushi en kaviaar.

Dylart Producten uit de keuken zijn kostbaar. Kostbaar omdat zij ooit hebben geleefd maar ook omdat voeding het leven mogelijk maakt. Eigenlijk zonde dus om eventuele restproducten weg te gooien. “Daarom ben ik ooit op het idee gekomen om deze materialen nieuw leven in te blazen. Ik zie het als een uitdaging om met deze materialen iets moois te maken.

Al doende heb ik door mijn werk als chefkok er een nieuwe passie bij gekregen. Kunst”, aldus Dylan van Hirtum, die de kunst vanuit het bedrijf Dylart op de markt brengt. Op de foto het kunststuk Cinnamon boar. “De Cinnamon Boar spat hier uit het blik. Als een zwijn dat uit een ei komt. Zo krijgt ook dit zwijn een nieuw leven. Bij dit werk denk ik letterlijk aan kaneel. Ook op culinair vlak is kaneel een specerij dat goed bij een gerecht met zwijn past.”

Pagina 24

Wijn uit een doosje

De inhoud van drie flessen wijn verpakt in een verrassend handzaam doosje; dat is de Bag in Box van Lindeman’s. Het doosje is licht, compact en makkelijk mee te nemen. In wijnlanden als Australië, Zuid Afrika en Frankrijk is de Bag in Box - wijn uit een doosje - niet meer weg te denken bij sociale gelegenheden. De Bag in Box is dan ook makkelijker mee te nemen dan drie losse flessen en bovendien een stuk lichter. Handig voor een feestje, een picknick of gewoon voor thuis. De wijn zelf zit vacuüm verpakt in een zak en daardoor blijft de wijn zelfs na openen nog minstens zes weken goed.

Door het handige tapsysteem kan iedereen makkelijk zelf wijn inschenken.

De Lindeman’s Bag in Box kost €12.99 en is vanaf begin mei verkrijgbaar in de grotere winkels van Albert Heijn in drie Zuid-Afrikaanse varianten: Een frisse Sauvignon Blanc - Chardonnay, een fruitige rosé en een soepele Cabernet Sauvignon – Merlot.

Well Water introduceert de Well Jug Water is voor ieder mens van levensbelang, maar daarnaast ook de beste en gezondste dorstlesser die er bestaat. Om nog meer van water te genieten, introduceert het Nederlandse bedrijf Well Water de Well Jug: een in het oog springend stukje Dutch Design met een bijzonder verhaal. De waterkan werd ontwikkeld vanuit de passie voor water en de betrokkenheid bij het milieu en is daarom helemaal gemaakt van duurzame materialen. Daarnaast gaat een deel van de opbrengst van de kannen naar mensen elders op de wereld voor wie schoon drinkwater niet van vanzelfsprekend is. Een Well Jug is niet alleen goed voor mens en milieu maar steelt als eyecatcher ook de show op iedere keuken- of vergadertafel. De waterkan is voor zowel ondernemers in de horeca, bedrijfskantines en bedrijfscatering als voor de consument beschikbaar.

Pagina 25

Sourz Orange

Voor het echte oranje gevoel! Met deze nieuwe zoete smaaksensatie heeft Sourz, exclusief voor de Nederlandse markt, een oranje sinaasappellikeur ontwikkeld. De flessen tijdens het EK Voetbal voorzien van een stressbal. Vanaf eind april is de Sourz sinaasappellikeur te koop.

Ni iN eu Nl w !

Liefde...

iedere kop opnieuw sinds 1897!

www.catuNambu.Nl

Een goede voorbereiding is het halve werk De periode en het seizoen voor de evenementen is inmiddels weer begonnen. De komende zomerperiode staat er een groot aantal evenementen op de planning. Koninginnedag en bevrijdingsfestivals hebben we inmiddels gevierd en achter ons gelaten. Een trend van de laatste jaren is saamhorigheid: het samen ondernemen, het samen ervaren! Steeds meer en meer bezoekers trekken erop uit naar evenementen en festivals. Met zijn allen op één plek feestvieren. Mooi om te zien en goed voor uw omzetten.

Regelmatig zien wij dat veel horecabedrijven te lichtvoetig denken over evenementen en festivals.

Een aantal medewerkers in de biercarrousel, een hamburgerstand en het evenement is geregeld.

Is dit wel de waarheid? Is het zo makkelijk? Dat ligt eraan. Het kan inderdaad heel makkelijk zijn maar of dit ook de beste manier is valt te betwisten. Wij zijn van mening dat, ook in het geval van evenementen, kwaliteit een belangrijke rol speelt. De dranken mogen niet lauw zijn en de uitjes van de hamburgers kunnen echt niet zes uur lang op een bakplaat in de zon liggen smoren.

Niet alleen de kwaliteit van hetgeen wordt geserveerd is belangrijk maar ook de kwaliteit van het personeel. Het tappen van een goed biertje is niet zo makkelijk als het lijkt. Niet alleen bier maar ook een mixdrankje inschenken kan nogal eens voor problemen zorgen. Niet op temperatuur, te veel drank of fris zonder prik. Zaken waar u als organisator niet mee geassocieerd wil worden.

Wat denkt u van de omgang met het publiek tijdens evenementen. Bezoekers drinken vaak 1 of 2 te veel en worden dan op zijn zachtst gezegd nogal veeleisend. Hoe gaan uw medewerkers hiermee om? En dan nog maar niet te spreken over de jongeren die drank willen halen zonder zich te legitimeren. Ik hoor u denken “toch gewoon om een ID bewijs vragen?”. In de praktijk en uit ervaring blijkt dat medewerkers dit een lastige opgave vinden.

Bij MF horeca personeelsdiensten zeggen wij altijd “een goede voorbereiding is het halve werk”.

Ook op het gebied van evenementen is dit zeker het geval. Voorbereidingen met betrekking tot de inkoop, personeelsbezetting, faciliteiten en beveiliging. Schrijf een draaiboek, stel huisregels op zodat een ieder weet waar hij/zij aan toe is. Duidelijkheid wordt als zeer prettig ervaren. Brief van te voren uw personeel, wijs standhoofden aan en stel runners aan welke de bars bevoorraden.

Geef instructies mee over hoe te handelen bij agressie en ID-controles. Spreek het evenement van a tot z met de medewerkers door. Spreek uw verwachtingen uit.

Mocht u dit allemaal uit handen willen geven zodat u meer tijd heeft voor andere zaken denkt u dan aan ons! Wij helpen u graag bij het voorzien van medewerkers en het trainen van medewerkers op het gebied van evenementen.

Wiebe Bijlsma Directeur MF horeca personeelsdiensten

Blijf op de hoogte!

Meld u aan voor de wekelijkse nieuwsbrief

Maak werk van gastvrijheid mfhoreca.nl

www.horecamagazinenoord.nl 136800007•ADV MF (92x136).indd 1

9 - 10 juni

10-06-11 11:23

10.00 - 18.00 uur

Fries congrescentrum drachten Doe mee aan diverse wedstrijden en win!

Tunexpo 2012 Een beetje tuner hoeft vanaf nu niet meer af te reizen naar Essen of Rotterdam om op de hoogte te blijven van de laatste trends en ontwikkelingen op tuning gebied.

Dit jaar wordt namelijk de allereerste tuningbeurs van Noord-Nederland gehouden: Tunexpo 2012! Zaterdag 9 en zondag 10 juni vindt dit tuningevenement plaats in het Fries Congrescentrum Drachten.

Meetingspot Op Tunexpo vind je alles wat met tuning te maken heeft: van chiptuning tot in-car entertainment en van styling tot en met de beste onderhoudsproducten. Stel je dringende vragen aan de ervaren specialisten en maak gelijk gebruik van hun diensten en producten. Er zijn tal van demonstraties en wedstrijden en Tunexpo is natuurlijk dĂŠ meetingspot voor jouw autoclub.

Dus: haal het beste uit je auto en kom naar Tunexpo 2012!

www.tunexpo.nl

Frisse voorjaarssalade met graved lachs en witte/groene asperges (4 personen) rosso sla 1 krop lollo rg sla 1 krop ijsbe e sla 1 krop frisse ola sla 1 bakje ruc uwe zalm 400 gram ra 1 bosje dille ian der 1 bosje kor e rd aanse most 1 eetlepel Z Olijfolie Zeezout Peper d suiker uine baster r b l e p le t e rges 1e roene aspe /g te it w m ra 500 g 2 citroenen djes Laurierblaa ken azijn Scheut keu yonaise Wasabi Ma

Bereidingswijze: 5 minuten af in ruimkok Voor de graved lachs: end water met zeezout en 1, in pa Begin allereerst met de rten gesnerauwe zalm den citroe n, 2 blaadjes laurier en te ontdoen van de huid (indien met een scheu t keukenazijn. Na het afhuid geleverd ). Leg de zalm in een koken in kou d water laten afkoelen. diep bord en besprenkel deze met een flink scheut olijfoli e, voeg hier Vo or de sla: fijngehakte dille, korian der, de eet- Plu k de 4 soorten sla tot lepel Zaanse mosterd kleine en de eetle- stu kje s en was deze zorgvu pel bruine basterd sui ldig in ker aan toe. een vergiet met overvloed Maak het af met een snu ig wafje peper ter. Laa t de sla goed uitlekken en zout. Dit geheel go en ed mengen me ng dat hierna met een over de zalm, hierna scheut een stukje olijfoli e, zout en peper. keukenfolie over ge marineerde zalm leggen en hier een zelfde Voor de wa sabi crème: diepe bord boven op zetten om Een mespu ntje wasabi mengen druk op de zalm uit te oefenen zo- met een eetlepel mayonaise. dat de smaken van de marinade er lekker intrekken. Deze combina- Voor de opmaak : tie in de koelkast zetten . Hoe lan- Neem 4 mooie wit te borden en ger de zalm met de ma rinade in verdeel hier de sla ove r, lig in een de koelkast ligt, hoe me er smaak rondje de asperges neer, ongeveer er aan komt.

2 á 3 asperges per pe rsoon. De graved lachs in fijne stukjes snijVoor de witte/groene den en verdelen over de asperges: 4 borden.

Op elk bord een aantal stip Schil de asperges, zod jes met at er geen wasab icreme aanbrengen. En draadjes en schillen me als er aanzit- laatste stap de pepermolen ero ten. Snij het achtereind ver van de as- heen voor de lekkere smaa perge tot een 1 cm af en k aan kook ze in deze voorjaarssalade.

Recept Chef-kok Jort Kuipers en Sous-chef Hessel Zwaan hebben dit gerecht samengesteld uit heerlijke verse ingrediënten om u een fijn voorjaarsgevoel te kunnen geven, hierbij adviseren zij een heerlijk glas Chenin Blanc om het plaatje compleet te maken. Kom gerust eens langs bij restaurant de Lemsterbaai om dit gerecht te komen proeven op ons terras aan het water met uitzicht op Pagina 29

de oude sluis van Lemmer of in ons sfeervolle restaurant en bekijk hoe de chef uw gerecht bereidt in de open keuken.

Restaurant de Lemsterbaai Vuurtorenweg 17B 8531 HJ Lemmer 0514-524030 Info@lemsterbaai.nl www.lemsterbaai.nl

Boekennieuws De zaak Kooistra Sinds mei ligt de geactualiseerde editie van de bestseller ‘De zaak Kooistra’ in de winkels. Het is het verhaal van horecamagnaat Sjoerd Kooistra en beschrijft hoe zijn imperium zo groot kon worden en waarom het uiteindelijk instortte, met een faillissement en zelfmoord tot gevolg. Deze geactualiseerde versie is aangevuld met reacties van Sjoerd Kooistra’s weduwnaar Dick Loorbach en diens broer Bert, en met nieuws over de afhandeling en ontmanteling van Kooistra’s kroegenimperium. Bovendien wordt er aandacht besteed aan zijn band met sterrenwichelaars en zijn nieuwe, zeer exclusieve foto’s opgenomen. “Ik had achteraf een beetje spijt dat ik niet aan het boek heb meegewerkt. Dat kan ik nu wel toegeven, ik vond het een interessant werk, alleen mijn kant van het verhaal ontbrak, misschien kunnen we dat nu rechtzetten”, aldus Dick Loorbach, weduwnaar Kooistra.

Fishes Kookboek Fishes in een merk waarbij het gaat om de beleving en het verhaal achter de vis. In 2007 werd Fishes de eerste retailer gecertificeerd met het Marine Stewardship Council keurmerk op het vasteland in Europa.

Het jaar erop werd het uitgeroepen door de Seafood Choices Alliance in Boston tot meest duurzame visonderneming ter wereld en in 2009 door de NIMA gekozen tot het beste MVO merk van Nederland.

Fishes-oprichter Bart van Olphen schreef onder andere het Fishes Kookboek dat vorig jaar bekroond werd met de titel meest duurzame kookboek ter wereld. “In dit boek vertel ik alles over de internationale visserijgemeenschappen waarmee ik samenwerk. Van de wilde zalm in de Yukon-rivier in Alaska tot de venusschelpen die worden geoogst op de enorme zandplaten van de Mekong-delta: dit boek vertelt de verhalen van de mooie vis die gevangen wordt in duurzame visserijen, de vissers die er werken en hun oceaanvriendelijke vismethoden. Ik reisde de wereld over om visserijbedrijven met een MSC-certificaat te bezoeken. Dit boek doet verslag van de realiteit van het bestaan op zee, de strijd tegen de elementen en de slag tegen overbevissing en de achteruitgang van de visstand. Ruim zestig overheerlijke recepten laten zien hoe je de verschillende gecertificeerde vissoorten lekker kunt bereiden.”

De voedselzandloper In De voedselzandloper bewijst arts Kris Verburgh dat gezond eten van groot belang is bij het jong houden van je lichaam en de preventie van ziektes. De voedselzandloper is gebaseerd op de laatste wetenschappelijke inzichten over voeding en het verouderingsproces. Nog nooit werd zo duidelijk uitgelegd dat wat we eten bepaalt hoe snel we verouderen. De voedselzandloper is niet alleen een boek dat vele diëten en voedingsmythes doorprikt, het is een nieuw model dat een alternatief biedt voor de verouderde schijf van vijf en de voedseldriehoek. Het laat zien wat gezonde voeding is, maar vooral ook hoe we ongezonde voeding kunnen vervangen door gezonde alternatieven. Het boek legt tevens uit hoe we het verouderingsproces kunnen afremmen. Dat dit gezonde eetpatroon bovendien leidt tot gewichtsverlies is een aangename bijwerking!

Puurst Het derde grote kookboek in de reeks Puur, Puurder, Puurst van Jonnie en Therese Boer verschijnt op zondag 3 juni. “De trilogie is compleet”, zegt Jonnie Boer. Het boek (400 pagina’s dik) telt meer dan tweehonderd recepten en veel bijzondere foto’s. Er zitten röntgenfoto’s in, 3D foto’s en onderwaterfoto’s. Na Puur (na de eerste ster) en Puurder (na de tweede ster) komt nu dus het derde boek voorzien van een kaft van hooi en laurier. Alles is volgens Jonnie en Thérèse Boer uit de kast gehaald om een onevenaarbaar kook- en inspiratieboek te creëren. Jonnie vertelt in het boek onder meer waar hij zijn favoriete producten vandaan haalt en wat hij er zoal mee maakt. Puurst zou in eerste instantie vorige maand verschijnen zo kondigden Jonnie en Therese eind vorig jaar aan, maar de voorbereiding nam langere tijd in beslag.

Pagina 30

Vis & Seizoen

Column

Mei – Juni 2012

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

Vis uit Alaska: wild, natuurlijk en duurzaam In deze editie aandacht voor vis uit Alaska. De ijskoude en heldere wateren voor de 6.000 kilometer lange kustlijn van Alaska zijn de grootste bron van natuurlijke, wilde Alaska vissoorten te wereld. Alaska is al meer dan 50 jaar wereldleider in duurzame vis. In Alaska is de visindustrie een zeer belangrijke bedrijfstak en biedt veel werk aan de inwoners van Alaska. Hele gemeenschappen zijn al vele generaties nauw betrokken bij het vissen. De mensen uit Alaska begrijpen als geen ander, dat duurzaam omgaan met de visbestanden een uiterste noodzaak is voor het beschermen van de duurzaamheid van de visserij en het leefmilieu van de toekomstige generaties.

Alle vis uit Alaska is wild en bovendien duurzaam.

Alle visgronden rondom Alaska worden goed beheerd en goed beschermd tegen overbevissing, schade aan het leefmilieu en vervuiling. De Amerikaanse overheid ziet hier strikt op toe. Het staat zelfs in de grondwet dat alle visgronden duurzaam beheerd moeten worden. Bovendien zijn veel vissoorten uit Alaska MSC-gecertificeerd, wat staat voor garandeerde duurzame vis.

De vis uit Alaska is 100% puur natuur, omdat deze wilde vis zich voedt met organische zeeorganismen, zoals plankton en andere zeedieren. De vis uit Alaska is dus een gezonde voedingsbron vol met natuurlijke vitamines, mineralen, voedingsstoffen en meervoudig onverzadigde vetten. De wilde Alaska zalm is ook een goede bron van de Omega-3 vetzuren.

De meeste vis uit Alaska smaakt 100% vers, omdat de vis binnen een paar uur na het vangen wordt ingevroren. In de meeste gevallen wordt de vis nog op zee ingevroren. Verser invriezen bestaat dus ook eigenlijk niet. De kwaliteit van verse vis wordt er namelijk nooit beter op, zodra de vis uit het water is. Door de vis kakelvers in te vriezen, is de vis uit Alaska een goede aanvulling op de Nederlandse markt.

Enkele goede voorbeelden zijn: • Wilde Alaska Kabeljauw • Wilde Alaska Zalm • Wilde Alaska Pollack • Wilde Alaska Heilbot Nederlandse Kustvisserij Van de afslagen in Scheveningen en IJmuiden komen veel mooie vissoorten in de maanden mei en juni. Enkele vissoorten die goed in het seizoen zitten zijn kabeljauw, harder, heilbot, tongschar, zeeduivel. Schol begint ook weer een beetje in het seizoen te komen, na de kuitschietperiode.

Vlaggetjesdag 6 juni aanstaande is het weer zo ver: de start van het Nieuwe Haringseizoen. Vlaggetjesdag is de dag, dat u weer van de eerste Hollandse Nieuwe genieten mag. Traditiegetrouw wordt rond de verkoop van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe veel tamtam gemaakt. Voor het eerste vaatje Hollandse Nieuwe wordt vaak een astronomisch bedrag betaald. De opbrengst gaat altijd naar een goed doel.

Eet smakelijk van al dit lekkers uit zee!

Groene salade met wilde gerookte zalm en rivierkreeftjes Een heerlijke salade van duurzame wilde zalm uit Alaska. Snijd de courgette diagonaal in dunne plakken. Bestrooi ze met wat zout en laat ze even liggen. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de asperges in stukken van 4 cm. Kook de asperges en doperwten in ruim water met zout in 4-6 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken. Bestrijk de courgetteplakken dun met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan mooi bruin en gaar.

Prak de kaas fijn in een diep bord en

Pagina 31

meng het met het citroensap en 2-3 eetlepels water tot een smeuïge saus. Klop de rest van de olijfolie erdoor en breng de dressing op smaak met peper. Meng de asperges, doperwten en courgette in een kom met 2 eetlepels dressing en verdeel de groente over diepe borden. Snijd de wilde gerookte zalm in brede repen en drapeer ze op de salade. Verdeel de rivierkreeftjes ertussen. Sprenkel de rest van de dressing erover (Pieter Bos/Nederlands Visbureau).

Ingrediënten (voor 4 personen) • 200 g wilde gerookte zalm • 100 g rivierkreeftjes gepeld vers • 1 courgette • 500 g groene asperges • 200 g koelverse of diepvries doperwten • 3 eetlepels olijfolie •5 0 g blauwschimmelkaas (gorgonzola of bleu d’Auvergne) • 1 eetlepel citroensap • zwarte peper, versgemalen

Speelschema EK Voetbal

4, 5 en 6 februari 2013

Horeca Highlights Rode poon, Een heerlijke variatie De rode poon is een heerlijke vis die in de zomermaanden in redelijke hoeveelheden wordt aangevoerd op de Nederlandse afslagen. Rode poon is de grootste poonsoort die in de Noordzee voorkomt: hij kan 75 centimeter lang worden. Het is een bodemvis die hoofdzakelijk leeft van krabben, garnalen en kreeftjes, maar ook wormen en weekdieren eet. Volwassen rode ponen eten platvis. Rode ponen overwinteren in warm zeewater: van de Marokkaanse kust tot het Kanaal. In het voorjaar trekt deze vis naar noordelijker wateren tot aan de poolcirkel, en ook de Noordzee in. Rode poon wordt veel meegevangen bij de visserij op platvis, en brengt een goede prijs op.

Poon is leuke variatie op uw zomerkaart.

Bovendien kan poon prima worden bereid op de barbecue, afhankelijk van uw rooster al dan niet met zilverfolie. Een prijsindicatie voor poonfilets is ca. 10 euro per kilo.

Voedingswaarde per 100 gram:

Energie 334 kJ 81 kcal Eiwitten 18,0 gram Vetstof 1,0 gram Pieter Bos (Bos Seafood – Blokzijl)

Rode poon bevat veel gezonde vetten en heeft daardoor een gunstige invloed op de hart- en bloedvaten. Poon werkt cholesterolverlagend en is rijk aan kalium en calcium.

De smaak van Rode poon is fijntjes, doet een beetje denken aan garnaal. Tijdens de lente en de zomer is de poon op zijn best en is de aanvoer ervan het grootst. Dankzij het vaste visvlees is poon zeer geschikt voor vissoepen, maar ook gebakken of gestoofd smaakt de poon heerlijk.

De EK 2012 APP Met de EK2012APP kan elk bedrijf haar relaties voorzien van het laatste nieuws rondom het EK voetbal. Dit unieke relatiegeschenk maakt het bedrukken van pennen, posters of bierviltjes overbodig. Tijdens de drukke voetbalweken kan een bedrijf zich nu op originele wijze onderscheiden.

vestigen: “Het EK leeft enorm in dit land. Als je even snel de laatste stand van zaken wilt weten, dan grijp je automatisch naar je smartphone. De app zorgt ervoor dat een bedrijf zich met de EK-content kan associëren. Elke dag zien jouw relaties bij het openen van de app jouw naam voorbij komen.

Sterke reclame, dacht ik zo.”

De app voor iPhone en Android geeft alle benodigde informatie om het EK continu te kunnen volgen. Zo vind je er live updates van wedstrijden, speelschema’s, nieuws over Oranje en nog veel meer. Daarnaast krijgt een bedrijf een eigen pagina in de app en wordt het bedrijfslogo in het design verwerkt.

Het maken van de app is zeer eenvoudig.

Mobowski publiceert de app onder de naam van het bedrijf op de App Stores. “Het enige wat een bedrijf hoeft te doen is tekstuele informatie en het logo aanleveren. Wij doen de rest,” stelt Mobowski’s Alexis Vos

De EK2012APP is een product van communicatiebureau Studio Gusto en app ontwikkelaar Mobowski. Renso Raijmakers van Studio Gusto stelt dat ieder bedrijf met deze app continu de aandacht op zich kan

Naast een Oranje-uitgave van de app, is er ook een neutrale Euro 2012 versie beschikbaar. Daarmee kunnen bedrijven met een internationale klantenkring ook gebruik maken van dit handige relatiegeschenk.

Pagina 33

Onderzoek Meest Gastvrije Stad 2012 Het onderzoek naar de Meest Gastvrije Stad van Nederland is voor de vierde keer van start gegaan. Aan dit onderzoek doen de komende maanden ruim 8.000 bezoekers van de 21 grootste steden van Nederland mee. Op woensdag 10 oktober wordt de Meest Gastvrije Stad 2012 bekend gemaakt.

Het consumentenonderzoek – uitgevoerd door Van Spronsen & Partners horeca-advies in samenwerking met VVV Nederland – brengt in kaart hoe bezoekers de gastvrijheid in de bezochte stad waarderen. Van mei t/m augustus worden op verschillende plaatsen en tijdstippen ruim 8.000 bezoekers van de 21 grootste steden gevraagd hun waardeoordeel te geven op 27 aspecten binnen vier categorieën: ‘Vriendelijkheid & Veiligheid’, ‘Horeca & Vrije Tijd’, ‘Informatie & Bereikbaarheid’ en ‘Stad en Architectuur’.

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

Nieuw in Nederland

BOWLING CAFÉ Volwaardige bowlingbaan met inworp, vanaf 17 meter totale lengte, geen personeel nodig en geen speciale schoenen nodig!

Ook officiële bowlingbanen, compleet met bumpers, glow in the dark, touchscreen terminals.

Scherp geprijsd!

Tel. 0591-649904

Bel voor afspraak voor meer info.

0592-544496

www.wubbolt.nl

www.bowling4fun.nl

wubbolt.indd 1

09-07-09 15:48

Slush Puppy machine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

I

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Rosa de Azevedo Branco, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Alexander Plomp

Pagina 34

www.multi-horeca.nl Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.