Horeca Magazine Noord 1-2011

HORECA•NOORD 17e jaargang, nummer 1, 2011

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Edwin van der Meer & Erik Kuipers, dé gezichten van HorecaEvenTT

EvenTTCulinair niet meer weg te denken • Kalfsvlees met het Beter Leven Kenmerk Belgische knapperige friet zeer succesvol • Diversey: voor een schonere, gezondere toekomst Icarius Wijnen: meer rendement uit smaak!

www.horecanoord.nl

De professionele kantine inrichting vindt u bij Hakvoort Professional Terwijl iedereen zijn best doet om topprestaties te leveren, kunt u in uw bedrijfskantine heel wat records breken. Denk maar aan snelheid en gemak van bereiding of aan eďŹƒciĂŤntie en veelzijdigheid van apparatuur.

Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw kantine inrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kook-

groepen, vaatwassers, koelingen, werkbanken en andere professionele apparatuur van kwaliteitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wensen werken wij geheel vrijblijvend uit in een ontwerp dat past binnen het beschikbare budget. Na plaatsing kunt u rekenen op onze uitstekende service. Zodat u in uw bedrijfskantine topprestaties kunt blijven leveren.

Kooklijn

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

11-21-01

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

K Koeling

Vaattwas

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Steamers

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Beste lezer, Deze editie van Horeca Magazine Noord staat geheel in het teken van de 4e HorecaEvenTT Assen. Voor u als horecaondernemer het ideale platform om in persoonlijk één op één contact te komen met uw leveranciers. Een echte aanrader, want hier vergaart u alle benodigde informatie over de stand van zaken in de horecawereld. Een beursvloer vol professionals die u kennis laten maken met nieuwe ontwikkelingen op de markt, nieuwe technologieën en methoden.

De beurs is de ideale plek voor het ontmoeten van zoveel mogelijk mensen in korte tijd. Om er voor te zorgen dat u de juiste leveranciers aanspreekt is het goed om na te gaan wat er allemaal speelt binnen uw onderneming op de korte en lange termijn. Wilt u nieuwe producten aanschaffen? Gaat u voor uitbreiding van de zaak?

Of wilt u nieuwe diensten aanbieden? Wat uw doelstellingen ook zijn, kijk van te voren goed naar de deelnemerslijst om er achter te komen welke stands voor u interessant zijn om te bezoeken.

Behalve een breed aanbod aan standhouders is ook EvenTTCulinair dit jaar weer van de partij. Dit kook- en bedieningsspektakel zal weer tijdens alle beursdagen plaatsvinden. Van het topsegment uit de horeca dat zal strijden om de Wynand Vogel Bokaal tot aan de beginnende koks en bedieningsmedewerkers. Dit evenement is er voor alle gedreven vakmannen- en vrouwen. Wanneer u besluit de beurs te bezoeken, raad ik u van harte aan om deze manifestatie te bezoeken.

Kom daarom voor een interessante, vermakelijke en inspirerende dag op 7, 8 of 9 februari naar de TT-Hall in Assen.

Tot op de beurs!

Marco Heerschop

Pagina 3

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl wubbolt.indd 1

HorecaEvenTT Standnummer 6310

09-07-09 15:48

Elite Salades & Snacks B.V. Stationsweg 2, 7161 AD Neede T (0545) 29 49 61 F (0545) 29 44 55 E info@elite-neede.nl W www.elite-neede.nl

29 Kalfsvlees met het Beter Leven Kenmerk

Icarius Wijnen: meer rendement uit smaak!

21

51

Diversey: voor een schonere, gezondere toekomst

HorecaEvenTT: ervaar, proef en beleef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Bij Ommer-Bedrijfsvloeren staat de deur altijd open . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Bakker Professional wil klant bewust maken van belang onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 EvenTTCulinair niet meer weg te denken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Crème de la crème op EvenTTCulinair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Valderrama is olijfolie-expert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Kalfsvlees met het Beter Leven Kenmerk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Diversey: voor een schonere, gezondere toekomst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Voor de chef-kok die meer uit zichzelf wil halen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Olivier doet waar het sterk in is . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Belgische knapperige friet zeer succesvol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Plattegrond HorecaEvenTT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Deelnemerslijst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 “Levens gaat voor duurzaam ondernemen” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Column Geert van Tuinen: Markant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Icarius Wijnen: meer rendement uit smaak! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Veertig jaar “Eet- en feestruim & partycentrum Pieter Poot” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Column MF Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Recept: Bijzondere tamme eendenborst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Column Adhoc horecamakelaars b.v. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Pagina 5

INHOUDSOPGAVE

19

Belgische knapperige friet zeer succesvol

Ervaar proef beleef

2011

Van 7 tot en met 9 februari is het weer zover, dan staat de TT Hall in Assen weer helemaal in het teken van HorecaEvenTT. We zijn alweer toe aan de vierde editie van dé noordelijke vakbeurs voor de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Horeca minnend Noord-Nederland kijkt al maanden uit naar deze beurs waar bezoekers in contact worden gebracht met een breed scala aan A-merken en horecagerichte dienstverleners. Hier vindt u alles over trends, producten, formules en diensten voor de horecawereld onder één dak!

Mimicry Expo zelfstandig eigenaar HorecaEvenTT Vanaf 2011 is Mimicry Expo zelfstandig eigenaar van HorecaEvenTT. De drie voorgaande edities werden georganiseerd door Mimicry Expo en de TT-Hall Assen. Voor Mimicry past deze overname uitstekend in haar groeistrategie in de beurzenmarkt. Behalve HorecaEvenTT verzorgt het bedrijf ook de Zakenbeurs Regio Drachten, Installatievakbeurs IVAK en de Lifestyle&Interieurbeurs Drachten.

Naast het organiseren van evenementen is het bedrijf ook al tien jaar lang gespecialiseerd in het uitgeven en verzorgen van magazines zoals deze editie van Horeca Magazine Noord.

Nieuw aanbod Volgens directeur Jan Vlap van Mimicry Expo verandert er met de overname weinig aan het concept. “Wij waren al het aanspreekpunt voor de horecaleveranciers en dat blijft zo.

HorecaEvenTT is de afgelopen jaren uitgegroeid tot dé noordelijke horecavakbeurs. Die gedachte geeft een stukje rust voor de horecaleveranciers. Het is onze doelstelling om weer tien procent te groeien op het gebied van het aantal standhouders en bezoekers ten opzichte van vorig jaar.” Dit betekent dus nieuw aanbod voor de vaste bezoekers van de beurs. Kwalitatieve bezoekers zijn volgens Vlap wel belangrijker dan het aantal. “We willen een groei in kwalitatieve bezoekers. Het is van groot belang dat we de juiste doelgroep in de hal krijgen. We streven naar professionele horecaondernemers en leveranciers die vraag en aanbod laten samenkomen.”

Pagina 6

Topchefs Ook dit jaar heeft het koken weer een prominente plaats op de beurs. Vlap: “We zijn verheugd dat we EvenTTCulinair en Culinaire Saisonnier weer zo groots mogen verwelkomen. De strijd om bijvoorbeeld de Wynand Vogel Bokaal is toch fantastisch? Bezoekers krijgen bij ons de kans om de culinaire top tegen elkaar te zien strijden om deze prestigieuze prijs. Daarnaast opent Culinaire Saisonnier dit jaar weer de poorten van haar eigen dorp op de beurs. In een aparte demokeuken zullen pâtissiers en chocolatiers demo’s gaan geven en op het dorpsplein komt een grote eilandkeuken waarin topchefs ook continu demonstraties geven. Alle deelnemende standhouders van dit dorp zorgen voor een eigen topchef die minimaal één demo geeft. Kortom, het belooft weer een spektakel voor de culinaire liefhebber te worden!”

Gratis toegangskaarten U als lezer van Horeca Magazine Noord bent van harte uitgenodigd om HorecaEvenTT 2011 te bezoeken. Op www.horecaeventt.nl kunt u aan de hand van uw KvK Handelsregisternummer gratis toegangskaarten downloaden. Wanneer u van een deelnemende relatie al een uitnodiging hebt ontvangen, kunt u zich ook registreren met de verkregen registratiecode. De te printen toegangskaarten worden vervolgens per mail toegezonden. Dankzij dit systeem zullen er tijdens de beursdagen geen lange wachtrijen bij de entree ontstaan.

Accommodatie Uiteraard vindt HorecaEvenTT weer plaats in de ruime en centraal gelegen TT Hall Assen.

De via de A28 goed bereikbare hal, beschikt over een eigen catering en zesduizend gratis parkeerplaatsen. Hier kunnen horecaondernemers en leveranciers in een theatrale en uitnodigende sfeer hun diensten en producten dit jaar weer optimaal presenteren. Het belooft weer een prachtige beurs te worden!

Data en openingstijden Maandag 7 februari Dinsdag 8 februari Woensdag 9 februari www.horecaeventt.nl

van 11:00 – 18:00 van 11:00 – 18:00 van 11:00 – 17:00

Ervaar het mee

www.horecaeventt.nl

Pagina 7

Bij Ommer-Bedrijfsvloeren staat de deur altijd open “Onze klanten zijn zeer enthousiast” Sinds 1 juli 2010 staat Ommer-Bedrijfsvloeren B.V. onder leiding van Wilhelm en Marinka Kortstee. Daarmee hebben zij het stokje overgenomen van Ton en Willy Hultink die het bedrijf in 2001 hebben opgericht. Marinka Kortstee: “Ik werkte op dat moment al 6 jaar in het bedrijf en heb in die periode de nodige ervaringen opgedaan.’’

Pagina 8

Totaalproduct Een ander pluspunt is het gemak waarmee de Walavloer schoon gehouden kan worden.

“Doordat de vloer vloeistofdicht gelegd wordt, is hij gemakkelijk te reinigen en daarmee uiterst hygiënisch. Met de huidige eisen van de Keuringsdienst van Waren een belangrijk punt. Onze klanten zijn dan ook zeer enthousiast. We proberen veel met ze mee te denken om uiteindelijk een goed advies mee te geven. Dat wordt gewaardeerd en dat merk je. Mede door mond-tot-mond reclame heeft het product zichzelf stevig in de markt gezet.”

Ommer-Bedrijfsvloeren hecht veel waarde aan de te verlenen service. “We verkopen niet iets om vervolgens de deur dicht te trekken.

We leveren een totaalproduct en daar hoort ook het onderhoud bij. Mocht er onverhoopt iets gebeuren met een vloer, wel of niet binnen de garantietermijn, dan staan wij klaar om te helpen.”

Zelf-leg-systeem Ook voor horecaondernemers die naar een eenvoudig en verhuisbaar terras zoeken, is

Pagina 9

er bij Ommer-Bedrijfsvloeren een oplossing te vinden. “Voor deze horecaondernemers hebben wij de WalaClip vloerafwerking, bestaande uit PVC tegels die met behulp van een speciaal clipsysteem heel eenvoudig en zonder verlijming over iedere bestaande vloer gelegd kunnen worden. Doordat de tegels aan de onderzijde van een drainagesysteem voorzien zijn, mag de ondervloer zelfs vervuild of vochtig zijn. Ook deze vloer is anti-slip, direct belastbaar, makkelijk en snel te reinigen en voorzien van een hoge geluids- en warmte-isolatie.”

Meer dan vloeren Wie denkt dat het in Ommen gevestigde bedrijf enkel vloeren levert, zit mis. Na veelvuldige vraag uit de markt zijn er onder andere entreematten in het assortiment opgenomen. Iedereen kent het probleem van vuilinloop, dus begint een schoon interieur al bij de voordeur.

“Een product dat wij ook leveren is Safe Tape.

Deze zelfklevende anti-slip tape is de oplossing voor het beveiligen van alle locaties waar kans op slippen en uitglijden bestaat. De tape is zelfklevend en kan zowel voor binnen als buiten gebruikt worden”, aldus Kortstee.

Deelnemer HorecaEvenTT Tijdens de vierde editie van HorecaEvenTT is Ommer-Bedrijfsvloeren weer als standhouder van de partij. Het bedrijf is deelnemer van het eerste uur en ziet dan ook uit naar de beurs in Assen. “Het is altijd een hele mooie, maar bovenal zeer goede beurs. Mooi opgezet, goed toegankelijk en bezoekers kunnen zich er breed oriënteren. Het is er gezellig en het is voor ons een perfecte kans om aan de horeca te laten zien wat wij in huis hebben.

Hier kunnen we onze bestaande klanten ontvangen en tegelijkertijd ook nieuwe prospects ontmoeten. Met open armen de klanten ontvangen, daar beleven wij veel plezier aan”, besluit Kortstee enthousiast.

Tekst: Marco Heerschop

Wala-vloeren Ommer-Bedrijfsvloeren levert diverse vloeren voor het bedrijfsleven. “Wij zijn de exclusieve dealer van Wala-vloeren in Noord- en OostNederland”, vervolgt Marinka Kortstee. “Deze vloeren zijn geschikt voor zeer uiteenlopende branches. Zo kunt u onze vloeren tegenkomen in garages en zorginstellingen, maar vooral in de horeca. De tegels worden vervaardigd uit hoogwaardig gerecycled kunststof, wat het product uniek maakt. Deze vloer is geluidsisolerend, vloeistofdicht en zelfs in natte toestand antislip. De kunststof tegels kunnen zonder lijm over praktisch iedere ondervloer gelegd worden. Het geluidsisolerende aspect is ook voor spoelkeukens interessant. Mocht u wat laten vallen, dankzij de elastische eigenschappen van de vloer blijft het serviesgoed in de meeste gevallen zelfs heel!”

Bakker Professional en Rational Standnummer: 2890

Actie: Gratis I-Pad bij aankoop van een Rational SelfCooking Center of Frima VarioCooking Center!

• Exclusief op de stand van Bakker Professional • Alleen tijdens de HorecaEvenTT dagen

• Informeer naar onze “waanzinnige inruilactie” • Rentevrije lening over 30 maanden, gas Rationals • Rentevrije lening over 24 maanden, electrische Rationals • Inclusief 4 jaar onderhoud en volledige garantie (All-In) • Gas apparaten vallen onder de E.I.A. regeling!

Vraag naar de mogelijkheden!!

Bakker Professional wil klant bewust maken van belang onderhoud

“Een eye-opener voor de horecaondernemers”

Onderzoek En op dat gebied wil Bakker Professional zich komend jaar onderscheiden op de markt. “We zijn enorm bezig geweest om te kijken naar wat de klant echt wil op het gebied van service en onderhoud. Een student van de NHL heeft als afstudeerproject een onderzoek gedaan naar de tevredenheid van onze klanten op dit gebied. Daar kwam uit dat ze onze service enorm waarderen, maar dat ze zich vaak niet bewust zijn van het onderhoud dat bij de producten komt kijken. In deze branche is het onderhoud vaak onterecht een ondergeschoven kindje. Een auto gaat bijvoorbeeld ieder jaar voor een onderhoudsbeurt naar de garage en dat is een algemeen geaccepteerd iets, want daarmee worden preventief problemen voorkomen. Door dit ook in onze branche te doen, kunnen wij de continuïteit van de apparatuur waarborgen.”

Kostenbeheersing Vanaf 1 maart 2011 heeft Bakker Professional voor al haar geïnteresseerde klanten drie onderhoudsconcepten klaarliggen. Mensen die denken dat dit veel geld gaat kosten, hoeven zich volgens Oostra geen zorgen te maken. “De drempel om deze stap te maken ligt niet hoog. Onderhoud wordt vaak uitgesteld omdat er onterecht wordt gedacht dat het veel geld kost. Wij willen de klant op basis van een maandelijks tarief ontzorgen en zullen daarbij de kostenbeheersing in de hand houden. Van veel klanten krijgen we te horen dat wij er bij problemen altijd zijn. We komen in actie zodra er gebeld wordt. Deze service is er 24/7 en we proberen te handelen als de brandweer. Maar waarom al die brandjes blussen als het aansteken ervan voorkomen kan worden? Wij willen door middel van bewijslasten aantonen hoe groot de kans is op een acute storing wanneer er geen onderhoud wordt gepleegd. De kosten voor het verhelpen van een dergelijke storing zijn vaak hoger dan wanneer er preventief gehandeld wordt.”

Technische dienst Ondanks de economische crisis van de laatste jaren maakt de technische dienst van Bakker Professional steeds meer uren. Apparaten worden ouder, er wordt op onderhoud bespaart en dus moeten de mensen van de technische dienst hard aan de slag. “De druk neemt toe en de kwaliteit van onze mensen is daarom erg belangrijk. Goed technisch personeel is schaars en dat zal in de toekomst niet anders zijn. Voor ons vak is er geen specifieke opleiding, want het is allemaal gebaseerd op de basistechnieken van elektra, gas en water. Vanuit die basis leiden wij intern op met specifieke apparatenopleidingen. Ook zijn er fabrikanten die trainingen en opleidingen verzorgen. Het is uiteindelijk de ervaring die meetelt, daarom ben ik erg blij dat wij weinig verloop hebben. We hebben de beschikking over veel ervaren krachten die vaak tien jaar of langer bij de zaak werken. Dat is een groot voordeel.”

Pagina 11

Eye-opener Momenteel wordt er bij het in Berlikum gevestigde bedrijf altijd gehandeld op basis van urgentie. “Daar hebben we duidelijke afspraken over gemaakt zodat klanten weten wat ze kunnen verwachten. Het is belangrijk om duidelijkheid te scheppen. Wij doen er alles aan om de apparaten draaiende te houden en de kosten daarbij te beheersen.

Het preventieve onderhoud gaat daar straks een grote rol in spelen.

Wij denken dat deze kostenkant en de bewijslast die daarbij hoort, een eye-opener voor de horecaondernemers zal zijn. Op de lange termijn wordt er geld bespaart terwijl de continuïteit gewaarborgd blijft.”

Tekst: Marco Heerschop

Bakker Professional staat in de horecawereld bekend als een betrouwbare partner voor professionele grootkeukens. Met negenendertig medewerkers en een royaal klantenbestand is het bedrijf de grootste aanbieder van technische maatoplossingen voor grootkeukens, keukentechniek, koeltechniek en airconditioning in Noord-Nederland. Algemeen Directeur Peter Oostra: “De horeca is een dynamische markt met vele wisselingen, maar de vraag naar onze producten blijft constant.

Klanten weten dat ze op ons kunnen rekenen bij het verlenen van service en onderhoud, maar kunnen daarbij niet altijd goed het verschil maken tussen beide.”

EvenTTCulinair niet meer weg te denken Wanneer u HorecaEvenTT zegt, dan zegt u EvenTTCulinair en andersom. De inmiddels traditionele kookwedstrijden die tijdens HorecaEvenTT worden gehouden zijn onlosmakelijk aan de vakbeurs verbonden. Drie dagen lang zullen talentvolle en ervaren topkoks strijden om de prestigieuze prijzen.

Het belooft dan ook weer een enorm spektakel te worden met als absoluut hoogtepunt de wedstrijd om de Wynand Vogel Bokaal. Dit is de belangrijkste prijs op culinair gebied binnen de Benelux. Het unieke aan deze wedstrijd is dat restaurants het met een afgevaardigde tegen elkaar opnemen.

Vorig jaar was het Maik Kuijpers van de Librije die met deze prijs en de bijbehorende €10.000 aan de haal ging. Kuijpers reageerde destijds beduusd op zijn overwinning: “Ik had het niet verwacht. Er was zoveel sterke concurrentie en het duurde even voordat ik besefte dat ik gewonnen had. Het gaf me echt een super gevoel. Ik heb na afloop ontzettend veel mails, telefoontjes en smsjes ontvangen. Er leven zoveel mensen met je mee, zonder dat je daar echt bewust van bent. Dat is heel speciaal.”

Met deze woorden van Kuijpers wordt eens te meer onderstreept hoe prestigieus de strijd om de Wynand Vogel Bokaal is. Na slechts drie edities is de wedstrijd niet meer weg te denken uit het programma van de jaarlijkse kookwedstrijden voor de culinaire top van Nederland.

Maik Kuijpers mag zijn titel volgens de regels niet verdedigen en zal daarom plaatsnemen in de vakkundige jury onder het voorzitterschap van Wynand Vogel. Deze jury bestaat verder uit: Gerrit Greveling: SVH Meesterkok / Voorzitter Aliance gastronomique Lucas Rive: SVH Meesterkok Jacob Jan Boerma: Patron cuisinier “de Leest” Jillt Cazemier: Patron cuisinier Vlindertuin Toine Smulders: 1e WereldkampioenWACS 2008/Patron Cuisinier / Winnaar “Wynand Vogel Bokaal” 2009 Sjaak Jobse: Voormalig chef nationaalteam / SVH Meesterkok Bert v Manen: Chef nationaal jeugdteam Dennis Kuiper: SVH Meesterkok

Pagina 12

De filosofie achter EvenTTCulinair is het geven van transparantie, toegankelijkheid, motivatie en inspiratie betreffende competities binnen de horeca in Nederland. Het kook- en bedieningsspektakel is er dan ook niet alleen voor vakgenoten die hun sporen allang verdiend hebben. Ook voor beginnende koks en bedieningsmedewerkers worden er diverse wedstrijden georganiseerd. Iedere gedreven vakman of vakvrouw is belangrijk. Dit jaar zal de factor ‘smaak’ doorslaggevend zijn binnen de bereidingen. Voor de organisatie is de inspirerende werking van kookwedstrijden op de gastronomie even belangrijk als het competitie-element.

Daarom gebruikt EvenTTCulinair dan ook de motiverende kernwoorden passie, beleving, inspiratie, transparantie en toegankelijkheid voor deze wedstrijd. Het moet een prachtig kook- en gastronomiefeest worden.

Het programma 2011 ziet er als volgt uit: Maandag: - Topsegment horeca a la minute (Wynand Vogel Bokaal) - Topsegment horeca koude schotel (Wynand Vogel Bokaal) Dinsdag: - Koude klassen in diverse disciplines - Horeca a la minute - Gastvrijheidwedstrijden Woensdag: - Horeca a la minute halfom - Horecaopleidingen - Gastvrijheidwedstrijden Winnaars ETTC 2010 doen inspiratie op tijdens Masterclass Hollandia Op maandag 6 december verzorgde Hollandia in de L!nk te Nuenen een Masterclass voor de winnaars van EvenTTCulinair 2010. Onder leiding van Tom van Meulebrouck en André van Dongen werd de Masterclass aan twaalf personen gegeven. De twee topchefs maakten prachtige creaties uit hun eigen conceptenproeverij. Wat dacht u bijvoorbeeld van een chocoladeknoop en een eetbare joint? Een inspiratievolle middag voor de deelnemers die tijdens EvenTTCulinair 2011 weer kans willen maken op de prijzen.

DĂŠ vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in Noord-Nederland

Door het invullen van onderstaande code kunt u een gratis toegangskaart downloaden. Uw registratiecode is:

HE 578911 Gratis toegangskaarten te downloaden via www.horecaeventt.nl Georganiseerd door:

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur

wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

>> CNV Vakmensen Schrijf jij je in als lid van CNV Vakmensen tijdens de Horecava of de BBB dan maak je kans op een:

overnachting voor twee personen in Hotel de Toekomst!

Dit is het hotel van het gelijknamige

programma met Martijn Krabbe.

de bezoekers van onze stand maken allemaal kans op mooie prijzen! Tot op onze stand!

Horeca

Adv-Horeca-HorecaTotaal_183x133.indd 1

10-01-11 14:28

Crème de la crème op EvenTTCulinair

“Een bron van inspiratie voor vakmensen” Vorig jaar trad Edwin van Lambalgen toe tot de organisatie van EvenTTCulinair. Samen met Harry Bult en Roelof van der Laan vormt hij een team dat elkaar goed aanvult. “Harry is chefkok, Roelof een ervaren gastheer en ik kom als rayon manager van FrieslandCampina met verschillende kookculturen in aanraking. We staan alle drie nog midden in het vak, weten wat er in deze wereld speelt en kunnen daardoor de vertaalslag maken naar de kook- en gastvrijheidswedstrijden”, vertelt van Lambalgen.

Inspiratie Van Lambalgen vindt het van groot belang dat dergelijke wedstrijden ook in het noorden worden gehouden. “Wij moeten niet in de vergetelheid raken en er dus voor zorgen dat het koken hier weer naar een hoger niveau wordt gebracht. Niet alleen in het zuiden en het westen wordt goed gekookt, ook hier kunnen we er wat van. Wij

Pagina 15

willen er samen met de deelnemers van de wedstrijden voor zorgen, dat het fanatisme om topprestaties in de horeca te leveren terugkomt. Koken in Noord-Nederland moet weer op de kaart gezet worden. Je ziet tijdens EvenTTCulinair veel combinaties waarbij je jezelf afvraagt wat ze zullen doen in je mond. Een smaakexplosie of niet? De koks die hier koken weten precies aan te geven wat er momenteel in de eetcultuur speelt. Daarmee zijn ze een bron van inspiratie voor andere vakmensen. Ik raad alle koks dan ook zeker aan om te komen kijken, want het is eigenlijk een gemis als je hier niet bent geweest.”

Leerlingen De voorbereidingen zijn inmiddels vol in gang. Dit jaar wordt er meer verwacht van de leerlingen. “In 2010 hebben we voor hen een koude schotel in het leven geroepen.

Tot onze spijt is daar niet op gereageerd.

Daarom zetten we in 2011 in op een andere variant. Tapas! De leerlingen kunnen zich nu helemaal inleven in de combinaties van de gerechten. Ik verwacht veel verschillende combinaties en ben zeer benieuwd wat we allemaal voorgeschoteld krijgen.

Hoogtepunt van de wedstrijden zal net als voorgaande jaren echter de strijd om de Wynand Vogel Bokaal zijn. Deze wedstrijd tussen de crème de la crème van topkok en -restaurants vindt op de eerste dag

plaats. De winnaar wint naast de prestigieuze bokaal ook nog eens de hoofdprijs van maarliefst €10.000.

Jury Vorig jaar was het Maik Kuijpers van de Librije in Zwolle die deze fantastische prijs in de wacht sleepte. Zijn baas, Jonnie Boer, zat in de jury en dat leverde nogal wat scheve gezichten op. “Onterecht”, vindt van Lambalgen. “Jonnie Boer heeft geen enkel gerecht van Maik Kuijpers mogen beoordelen. Daarnaast had hij maarliefst 67 punten meer dan de rest. Daar valt niet mee te rotzooien.” Kuijpers mag zijn titel traditiegetrouw niet verdedigen en zal daarom zelf in de jury plaats gaan nemen. “Naar alle waarschijnlijkheid in de keukenjury die we dit jaar in het leven geroepen hebben. Er wordt niet alleen meer geproefd, maar ook gekeken hoe de gerechten bereid worden.

Daarbij kun je denken aan de technieken, producten en materialen die gebruikt worden. Ook wordt er gelet op de mate waarin men tijdens de wedstrijd daadwerkelijk kookt. Het mag niet zo zijn dat er al kant en klare gerechten worden meegenomen vanuit de eigen keuken, die tijdens de wedstrijden alleen nog maar opgewarmd hoeven worden. Ik verwacht een spetterende, sfeervolle en spannende editie van EvenTTCulinair”, besluit van Lambalgen enthousiast.

Tekst: Marco Heerschop

Allure Edwin van Lambalgen is een man uit de horeca in hart en nieren. Liefst 25 jaar werkte hij in deze branche, waaronder elf jaar als chef-kok bij Familiehotel Paterswolde. “We kookten daar op een hoog niveau. Zo leerde ik Harry Bult kennen tijdens wedstrijden in Zuidlaren, waar we tegen elkaar kookten. Als chef d’ equipe van leerlingen uit het noorden, leerde ik ook Roelof van der Laan kennen. Het contact is altijd gebleven en toen zij iemand zochten om hun team te versterken kwamen ze bij mij terecht.” Inmiddels heeft de ex-chef-kok de eerste EvenTTCulinair achter de rug en is hij druk bezig met de organisatie van de volgende editie. “Het bevalt me tot dusver prima. We streven ernaar om alles nog professioneler neer te zetten. Ook willen we meer allure om de wedstrijden heen creëren, zodat we het plaatje van top kookwedstrijden in NoordNederland compleet maken.”

Cup Cakes LITTLE MOMENTS OF PLEASURE

NEL DEZE ONTDEK S LEIDERS OP ZOETE VER

T 2011 HorecaEvenT CSM Benelux BV - Postbus 284 - NL 4600 AG Bergen op Zoom - Nederland tel. 0800 864 77 63 - fax 0800 864 77 67 - www.molco-foodservice.nl

Kalfsvlees

Het recept voor culinaire hoogstandjes

w w w. v a n d r i e g r o u p . n l

Kalfsvlees is een product waar koks voortreffelijk mee om weten te gaan. Kalfsvlees is door zijn fijne structuur en zachte smaak een gewaardeerde delicatesse.

Het is licht verteerbaar en heeft een hoge voedingswaarde.

Daarmee voldoet het aan alle eisen van de kritische kok en de consument over de gehele wereld.

Kalfsvlees is puur natuur en gewoon lekker. Een culinair topproduct uit eigen land.

Proef de vijf verschillende smaken

Valderrama is olijfolie-expert De olijfoliën van Valderrama zijn uniek vanwege het gecentrifugeerde productieproces. Dat levert een heerlijke echte smaak op, die je kunt proeven in de stand van Valderrama, bij Fred ten Kroode.

Dit jaar prijkt de stand van het Spaanse familiebedrijf Valderrama op het HorecaEvenTT. Daar laat de olijfolie-expert vijf verschillende soorten olijfolie proeven. Elke variëteit heeft zijn eigen toepassing in de keuken. “De topchefs hebben dat heel snel bedacht en uitgevonden. Wij zijn daar natuurlijk verder mee gegaan”, verklaart Ten Kroode. “Als je je verdiept in de wereld van de olijfolie, dan kom je er achter dat bijna geen enkel merk vijf soorten olijfolie heeft die je van elkaar kunt onderscheiden. Dat komt omdat bij andere olijfoliën, dankzij die dominante smaak, het verschil niet valt te proeven.

Ondanks het feit dat onze olie niet dominant is, doet het wel wat met je gerechten. Het zorgt ervoor dat het gerecht er beter uitkomt, dat het verdieping krijgt in de smaak zonder dat je duidelijk de olijfolie proeft.”

Het van origine Spaanse olijfoliemerk sponsort EvenTTCulinair en wil graag zijn olijfolie aan het grote publiek ter beschikking stellen.

“Daarnaast is de beurs een goede mogelijkheid om deze mooie plek te veroveren. Het levert vaak extra publiciteit op. We hebben het imago gecreëerd de allerbeste olijfolie van Nederland te zijn.

We zijn zesenhalf jaar geleden begonnen en we hopen dit jaar een miljoen euro omzet te scoren. Bovendien heeft eigenaar José

Pagina 17

Valderrama als ambitie om tot de drie beste olijfoliën van de wereld te horen. Ik moet zeggen: daar is hij heel erg ver in”, vertelt de ambitieuze vertegenwoordiger.

Valderrama is actief op het gebied van marketing. Zo zijn er vele video’s gemaakt met allerlei topchefs uit Nederland. “Het zijn kwalitatieve films, geproduceerd door een professioneel camerateam.

Het is zo mooi gedaan dat als er in beeld een ui wordt gesneden je de tranen bij wijze van spreken over de wangen lopen. Hier hebben we ontzettend veel succes mee, maar we willen hier nog meer bekendheid aan geven”, aldus Ten Kroode. Samen met Koppert Cress produceert Valderrama deze filmpjes en elke maand groeit daardoor het bezoekersaantal van de bedrijfswebsite. In elk gerecht gebruiken de koks één of meerdere variëteiten van de olijfolie en ze vertellen er vaak ook bij waarom. “Veel koks uit de middengroep restaurants zijn erg geïnteresseerd. Zo kijken ze ernaar als ze een nieuwe kaart moeten maken, om er elementen uit te halen. Dat maakt het voor ons commercieel interessant.”

Van concurrentie trekt Ten Kroode zich niet veel aan, hoewel er naast Valderrama nog zo’n 800 andere oliefoliemerken in ons land te koop zijn. “Daar heb ik me nooit wat van aangetrokken. Ik bemoei me er niet mee, ik ga gewoon mijn gang. We zijn zo speciaal dat zeer veel Michelinrestaurants in Nederland ermee werken. Dat zou een reden voor andere restaurants kunnen zijn om zich af te vragen: waarom gebruik ik het nog niet?”

Bent u benieuwd naar de video’s van topchefs? Kijk dan op www.receptenvantopchefs.nl. Het daadwerkelijke proeven kunt u tijdens HorecaEvenTT doen.

Tekst: Sonja Harkema

“Je ziet meteen dat het bijna niet op olijfolie lijkt. Vaak is de smaak van de olie dominant en zit er dat typische vettige randje aan. Als je werkt met een pers, dan pers je de pit en de schil eruit. Wij zijn dat vettige randje dankzij de centrifuge binnen een minuut kwijt, dan hou je dus de smaak over die achter de dominantie zit. Het is niet zomaar een inhoudsloos verkoopverhaaltje.” Fred ten Kroode, dé man achter de marketing en sales van Valderrama in de Benelux, vertelt enthousiast over één van de beste olijfoliën van ons land.

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

Wat u ook op de kaart zet, u vindt het bij HANOS. www.hanos.nl

liteit Topkwa voor taties Toppres Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

HANOS Groningen Bornholmstraat 56 - 9723 AZ Groningen Tel. (050) 597 36 00 - Fax (050) 542 14 57

adv_hag_algemeen_90x133mm.indd 1

12-01-2011 16:51:31

1 1 0 2

Meer weten? www.frusco.nl

KWALITEIT

VanDrie Group

Kalfsvlees met het Beter Leven Kenmerk

Tijdens HorecaEvenTT kunt u binnen het plein van Culinaire Saisonnier de stand van kalfsvleesleverancier VanDrie Group uit Mijdrecht vinden. Het bedrijf, dat tot de twintig grootste kalfsvleesbedrijven ter wereld behoort, wil tijdens de beurs voornamelijk contacten leggen met chef-koks en restaurants.

VanDrie Group is actief als standhouder én als sponsor van EvenTTCulinair. “Wij dragen deze beurs en de horeca een warm hart toe. Het is ons doel om in contact te komen met de horeca, te horen wat er speelt, waar behoefte aan is en hoe we daar op kunnen inspelen. We staan niet op de beurs om te verkopen, omdat we het kalfsvlees via de horecagroothandel en vleesgroothandel afzetten’, aldus Patricia van Krieken.

EvenTTCulinair is een perfect platform voor VanDrie Group. “De chefkoks die bij ons op het plein staan geven verschillende demonstraties

over de wijzen waarop je kalfsvlees kunt bereiden. Op de beurs zelf laten we een beperkt assortiment van ons kalfsvlees zien.”

In 2009 heeft VanDrie Group op verschillende gebieden binnen de kalfsvleesketen grote stappen gezet om Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen verder vorm te geven. Van Krieken legt uit: “Zo heeft onze goede samenwerking met de Dierenbescherming geleid tot het toekennen van een Beter Leven kenmerk voor ons kalfsvlees. Dit is niet alleen voor ons een waardering voor de initiatieven die zijn ondernomen om dierenwelzijn te vergroten, maar ook een grote stap voor de gehele sector. De afgelopen jaren is er veel veranderd in de kalverhouderij en VanDrie Group heeft een belangrijke rol gespeeld in deze transitie. We zijn trots op de kalverhouders die deze veranderingen mede inhoud hebben gegeven.”

Van Krieken vervolgt: “VanDrie Group zet zich in voor diervriendelijk veetransport. We zijn vooruitstrevend met onderzoek naar verbeteringen op het gebied van het transport van dieren. Samen met een producent van vrachtwagens is een volledig airconditioned Comfort Class veewagen ontwikkeld. Dankzij deze vrachtwagens worden de kalveren zo min mogelijk aan temperatuurschommelingen blootgesteld. De wagens beschikken bovendien over camera’s zodat de chauffeurs het gedrag van de kalveren onderweg kunnen volgen.”

VanDrie Group is uniek binnen de Europese (kalfs)vleessector omdat het belangrijke aandachtspunten zoals kwaliteit, voedselveiligheid, voedselzekerheid, dierenwelzijn en andere maatschappelijke thema’s binnen de ketenaanpak stelt. Het betreft een integrale aanpak waarbij alle schakels uit de keten centraal staan. Daarnaast onderscheidt het bedrijf zich van de concurrent door een geïntegreerde kalfsvleesproductieketen te gebruiken dat volledig wordt gewaarborgd door het voedselveiligheidsprogramma Safety Guard. Ook wil de Mijdrechtse leverancier een goed bedrijf zijn die haar verantwoordelijkheden kent en onderkent, zowel op het sociale vlak als in het kader van maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen.

Pagina 19

Tekst: Sonja Harkema

VanDrie Group heeft als ambitie om op het terrein van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) de voorloper te zijn in de kalfsvleessector. “De vijf speerpunten van ons MVO-beleid zijn voedselveiligheid, dierenwelzijn, aandacht voor medewerkers, ketenpartners en omgeving en het nastreven van het cradle to cradle-principe. Uitgangspunt van de VanDrie Group is duurzaam ondernemen; de toegevoegde waarde die wij geven aan kalveren uit de melkveehouderij, de verwerking van de afvalstroom wei uit de kaasindustrie tot kalvervoeding, de verwerking van mest van onze kalveren en de verwerking van bijproducten, zoals de huiden van de kalveren”, vertelt Patricia van Krieken, manager marketing en communicatie.

Segafredo Zanetti

il vero espresso italiano

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Graag tot ziens op HorecaEvenTT Standnummer 1495

Diversey: voor een schonere, gezondere toekomst Voorheen bekend als JohnsonDiversey gaat de totaalleverancier voor reinigings- en hygiënesystemen vanaf maart 2010 door het leven onder de naam Diversey. Diversey mag zichzelf sponsor en standhouder noemen op het HorecaEvenTT van 2011.

Producten, advies en ondersteuning Diversey levert alles wat te maken heeft met reiniging en hygiëne binnen een horecapand. Van keukenhygiëne, textielverzorging en persoonlijke verzorging, tot advies en training op het gebied van voedselveiligheid en begeleiding om de certificeringen voor uw horecaonderneming te behalen. Diversey levert de producten en systemen, maar ook advies, training en ondersteuning.

Dichtbij de klant Het HorecaEvenTT is een prachtige gelegenheid voor Diversey om haar bestaande klanten te ontmoeten, maar zeker ook de plek om in contact te komen met potentiële klanten. Niet alleen verkopen, maar juist in contact treden met de klant: wat zijn de behoeften en wat speelt er bij de klant? Door de zorg op het gebied van reiniging en hygiëne uit handen te nemen kan de klant zich bezighouden met zijn eigen kerntaken. "We willen praten over ontwikkelingen bij klanten en hoe wij hen kunnen ontzorgen. Deze beurs geeft ons de kans op een informele manier met onze doelgroep te communiceren. Een mooie kans, want daar kom je normaal niet vaak aan toe", aldus Field Sales Manager Wilco van Burgsteden.

klanten naar kijken, zijn we niet de goedkoopste. Wij kijken echter naar de totale kosten van de ondernemer en daarmee zijn we wel de goedkoopste", aldus Wilco van Burgsteden.

Wereld Natuur Fonds Ten slotte is Diversey het enige bedrijf in deze branche dat zetelt in het bestuur van het WNF. En daar zijn ze trots op. Ze zijn aangesloten bij het Climate Savers Programma waarin de leden zich verplichten om, ten opzicht van 2005, twintig procent CO2 reductie neer te zetten. Met het oog op een schonere, gezondere toekomst sluit dit programma mooi aan op de visie van Diversey.

Nieuw product Op de beurs komt Diversey met speciale acties, maar ook met een nieuw product voor de klein- tot middelgrote horeca. "Het is een mobiel doseringssysteem waarmee reinigingsmiddelen honder procent accuraat gedoseerd kunnen worden. De reinigingsmiddelen zijn ook nog eens minder milieu belastend. Dat vinden wij belangrijk: duurzaamheid, beschermen van levens en die van toekomstige generaties en betrokken zijn bij het milieu. Wij hanteren de hoogste standaarden en wettelijke normen en dat laten we zien met nieuwe, innovatieve concepten", vertelt van Burgsteden.

Onderscheid Er is heel veel concurrentie op het gebied van reinigings- en hygiënesystemen. Diversey onderscheidt zich door een totaalconcept te leveren.

Ze kijken naar alle processen en bijkomende kosten die de klant maakt om te reinigen. Zo kijken ze niet alleen naar de kosten van de middelen, maar ook naar de kosten van bijvoorbeeld arbeid, water en afvalkosten.

"In de hele keten proberen wij de meest efficiënte en duurzame oplossing te bieden voor onze klant. Als je kijkt naar de prijs-valuta, waar veel Pagina 21

Tekst: Sonja Harkema

EvenTTCulinair Diversey sponsort ook EvenTTculinair. Met name omdat het bedrijf sinds 1 maart 2010 een nieuwe naam heeft. Ze zijn nog steeds het oude, vertrouwde bedrijf, maar ze hebben een nieuwe visie die staat voor ‘een schonere, gezondere toekomst'. "We willen laten zien wat we kunnen betekenen en bereiken op het gebeid van reiniging en hygiëne. Juist door deze kookwedstrijd te sponsoren kunnen we onze nieuwe naam en merkidentiteit goed voor het voetlicht brengen. Daarnaast laten we op deze manier door onze productondersteuning en advisering ook in de praktijk zien wat te kunnen. Want een smakelijk gerecht is niet alleen een kwestie van een mooi, schoon en wit bord op kraakhelder tafellinnen gepresenteerd. Het moet ook op een hygiënische en verantwoorde manier bereid zijn", legt van Burgsteden uit. “Voedselveiligheid en een goede hygiëne zijn van groot belang.”

Een schonere, gezondere toekomst.

Diversey, Ăşw partner voor professionele reiniging en hygiĂŤne binnen een horecaonderneming. Van keukenhygiĂŤne, textielverzorging en persoonlijke verzorging, tot advies en training op het gebied van voedselveiligheid en begeleiding om de certificeringen voor uw horecaonderneming te behalen. Diversey levert de producten en systemen, maar ook advies, training en ondersteuning.

Bezoek ons op het HorecaEvenTT 7 t/m 9 februari 2011 TT Hall, Assen U vindt ons op standnummer 4580 Diversey was voorheen bekend als JohnsonDiversey.

Ga voor meer informatie naar www.diversey.com

FrieslandCampina Professional

Voor de chef-kok die meer uit zichzelf wil halen

Een bedrijf dat zeker niet op het HorecaEvenTT mag ontbreken is FrieslandCampina Professional. De internationale gigant levert een uitgebreid assortiment room- en boterproducten voor de professionele horeca.

Elke chef-kok wil natuurlijk de allerbeste producten en ook regelmatig nieuwe ideeën om de klanten te blijven verrassen. De professionals achter het merk Hollandia begrijpen dit als geen ander. “Hollandia biedt een compleet assortiment room en boter van excellente kwaliteit, volledig afgestemd op de wensen van de moderne chef-kok”, aldus Janssen. Hollandia is de creatieve partner in de keuken die het werk zowel op het persoonlijke als het zakelijke vlak verrijkt. “Dit doen we door het geven van inspiratie, het doorvertalen van nieuwe technieken en ontwikkelingen naar alledaags gebruik, workshops, magazines en persoonlijk advies.

Kortom: Nederlandse zuivel met veel extra’s.”

Het merk Campina Professioneel biedt elke kok kwalitatieve basiszuivelproducten: traditioneel lekkere zuivel voor zowel warme als

Pagina 23

koude bereiding. Het is constant van kwaliteit en gunstig geprijsd, precies zoals zuivel moet zijn. Campina Professioneel biedt bovendien een compleet assortiment in handige tetra- en bib-verpakkingen. Functioneel en toegankelijk, zo uit de natuur.

Debic is hét merk voor gebruiksgemak op dessertgebied in de professionele keuken en introduceert een complete lijn koelverse sauzen.

Het biedt keuze uit maar liefst vijf verschillende smaken, allen direct klaar voor gebruik. Elke kok kan er met zijn of haar creativiteit de culinaire twist aan geven om het een eigen gezicht te geven. Door de gekoelde opslag blijven versheid en smaak van de nieuwe Debic sauzen gewaarborgd.

Een dessert dat de laatste tijd vaak op de dessertkaart te vinden is, is Tiramisù. En dankzij FrieslandCampina is het nu ook een van de meest eenvoudige desserts om te bereiden, want met Debic Tiramisu haalt u nu de ideale verse, vloeibare basis in huis om zelf een traditionele Tiramisù te bereiden, zonder dat het u veel werk kost. En de smaak? “Bellissimo, want die is gebaseerd op het originele Italiaanse recept. Debic Tiramisu bevat 55 procent echte mascarpone en is daardoor een veelzijdige basis voor tal van andere mascarpone toepassingen’, vertelt Janssen. Zet Italië weer op de kaart en kies voor Debic Tiramisù. Naast de Tiramisù

kent de lijn van Debic Desserts ook nog: Creme Brûlée, Panna Cotta, Parfait en Crème Anglaise Bourbon.

Nieuw op de markt zijn de koelverse sauzen gemaakt met verse room en boter van FrieslandCampina, die door en met horecachefs zijn ontwikkeld. Hiermee worden gemak en versheid gecombineerd. De sauzen zijn verpakt in een pouch stazak. Hierdoor zijn de sauzen eenvoudig in het gebruik voor bain-marie en combisteamer. De zak is licht- en luchtdicht en garandeert zo een continue versheid van het product. De lijn bestaat uit vijf varianten, waaronder peperroomsaus en Hollandaisesaus.

Bent u benieuwd naar al deze handige, lekkere en verse producten? Zoek FrieslandCampina Professional op tijdens het HorecaEvenTT en laat u smaakvol verrassen.

Tekst: Sonja Harkema

“In de horeca staan wij bekend om onze kwaliteitsmerken Hollandia, Campina Professioneel en Debic. Wij zijn er voor de chef-kok die meer uit zichzelf wil halen op het gebied van creativiteit en rendement”, legt market manager horeca Maurice Janssen uit. “Wij zijn graag de partner in de professionele keuken, dankzij ons uitgebreide productenportfolio van basis-room tot convenience producten. Daarnaast bieden wij onder andere ondersteuning in de vorm van advies, inspiratie, promotionele ondersteuning en after sales.”

SMAAK EXPERIENCE

Het assortiment omvat o.a: kruiden en specerijen, dippers, sauzen, dressings, glazes, smaakmayonaises, delicatessen en culinaire specialiteiten. Apollo Classic Sauces met vertrouwde namen als Hollandaise, Bearnaise en Stroganoff. Apollo Woksauces zijn efficiënte smaakmakers voor kip, groenten, vlees, rijst en noedel­ schotels. Apollo Cold Sauces als begeleiders van voorgerechten, luxe snacks, sandwiches, finger­food en barbecue.

Linschotenstraat 93, 3044 AV Rotterdam NL P.O. box 11251, 3004 EG Rotterdam NL Tel: +31 (0)10-4626600, Fax: +31 (0)10-4626960 www.jadico.nl Apollo is verkrijgbaar in de horecagroothandel en een huismerk van Jadico Specerijen.

roder.indd 1

21-01-2009 10:56:56

Olivier doet waar het sterk in is Een bedrijf dat ook op de beurs is te vinden, is Olivier Horeca. De leverancier is al vijfentwintig jaar de specialist op het gebied van non-food horeca-artikelen voor onder andere hotels en restaurants. Ook sponsort het bedrijf het kook- en bedieningsspektakel EvenTTCulinair. de professionele sector zeer gewaardeerd. Het porselein wordt in een kleine fabriek gemaakt en is van hoge kwaliteit. De innoverende ontwerpen, mede geïnspireerd door keukenchefs van over de gehele wereld, maken het bijzonder. Dit is ook het porselein wat men bij de kookwedstrijden van EvenTTCulinair zal tegenkomen.” Olivier is sponsor van dit gastronomische spektakel. “We zijn heel direct betrokken bij de afnemers. We sponsoren de kookwedstrijden omdat onze klanten dan gelijk in aanraking komen met ons porselein.

Bovendien zijn de kookwedstrijden laagdrempelig en dat spreekt ons erg aan,” legt Schoorlemmer uit.

Olivier.logo.FC.eps

Als doel voor de toekomst heeft Olivier als ambitie nog meer afnemers via de website te laten bestellen. Ook wil leverancier dat de kwaliteit gewaarborgd blijft. “Zowel de horeca als de bedrijfsrestauratieve markt voelen wij als onze thuishaven. Ons assortiment en onze kennis en ervaring sluiten dan ook volledig bij beide aan.

We willen echter nog efficiënter opereren, want daar heeft zowel de klant als Olivier baat bij.”

Tekst: Sonja Harkema

Jeroen Schoorlemmer nam acht jaar geleden samen met zijn broer het bedrijf over. Olivier opereert inmiddels landelijk vanuit Haarlem en heeft een showroom in Amsterdam en Haarlem. Het wil echter meer klanten in het noorden van het land genereren, vandaar dat de leverancier deel neemt aan HorecaEvenTT. “Wij zijn zeer tevreden over de opzet van HorecaEvenTT en we vinden de organisatie flexibel. Vorig jaar hebben we voor het eerst deelgenomen aan de beurs en dit jaar hopen we op veel serieuze bezoekers. Wij vinden dat het voor horeca-ondernemers zeker de moeite waard is om deze beurs te bezoeken. Daarnaast hopen we het merk Figgjo en onze andere merken onder de aandacht van de noordelijke bezoekers te brengen,” aldus Jeroen Schoorlemmer.

“Figgjo is de trendsettende leverancier van hotelporselein in de professionele horeca en catering. Het is sterk porselein en dit wordt in

“In de showroom kunnen mensen alles bezichtigen en ook kennis maken met het product. Bestaande relaties bestellen de producten vaak via het internet omdat zij het product al kennen en het tijdsbesparend is. Het voordeel voor de klanten is dat zij op een plek veel diverse dingen kunnen kopen, want Olivier is een totaalleverancier”, aldus de eigenaar. Het bedrijf heeft echter veel concurrentie, maar Olivier onderscheidt zich door te doen waar het sterk in is. “We werken met sterke merken, hebben een snelle levering en we komen onze afspraken na.”

Typisch of trendy Een nieuwe, warme, romige drank voor de niet-koffiedrinker Chai Tea Latte is een van de snelst groeiende drankcategorieën ter wereld en is de “trendy warme drank” aan het worden. Met name dankzij de heerlijke smaak met een romig mondgevoel, want de smaak van specerijen komt pas los na contact met warme melk. De nieuwe drank bestaat uit zwarte thee, honing en specerijen zoals onder andere kaneel, gember, kruidnagel en anijs.

Chai Tea Latte is echter geen vervanger voor koffie. Het is een optie voor niet-koffie drinkers die wel een warme, romige drank met opgeschuimde melk willen nuttigen. De drank is speciaal ontwikkeld als poedermix. Voordeel hiervan is dat de houdbaarheid bij een gesloten verpakking langer dan twee jaar is. Geopend is de thee drie maanden houdbaar zonder smaakverlies. Daarnaast is het gemakkelijk te doseren en te bereiden.

Gebruik Chai Tea Latte warm, koud met ijs en als ingredient.

Meer informatie: www.bondichai.nl

Booze Ctrl®: Een draadloos schenksysteem voor gedistilleerd Dit jaar introduceert Van Duijnen Horeca Service BV een nieuw draadloos schenksysteem, BoozeCtrl. Booze Ctrl is het eerste draadloze schenksysteem voor gedistilleerd om drankuitgifte uit losse flessen draadloos te doseren, registreren, controleren en beheren. Met Booze Ctrl kan men overal (bar, tafel, terras) moeiteloos de juiste maatjes schenken en alle geschonken drankjes worden geregistreerd. De schenkgegevens zijn direct via back office software uit te lezen op een computer of te koppelen aan de kassa. Niet langer onnodig morsen, ongezien weggeven en onzorgvuldig afrekenen…Booze Ctrl helpt! Zo heeft de horecaondernemer op eenvoudige wijze volledige controle over elke druppel van zijn voorraad gedistilleerd waardoor hij meer verdient.

Met dit nieuwe draadloze schenksysteem kan tot wel dertig procent bespaard worden op de inkoop sterke drank. Booze Ctrl zorgt ervoor dat de juiste dosering wordt geschonken en elimineert fouten en diefstal van het personeel. Het schenksysteem zorgt voor aanmerkelijk meer omzet omdat het personeel sneller en efficiënter werkt. In vergelijking met de bestaande schenksystemen (zoals ring en snoer en non drips) en andere schenkmethodes (zoals losse schenkmaatjes) werkt Booze Ctrl veel flexibeler, hygiënischer en makkelijker. Alle geschonken sterke drankjes worden door Booze Ctrl geregistreerd, waardoor het management alle informatie heeft voor controle, voorraadbeheer en zelfs personeelsplanning.

Meer informatie: www.vanduijnenhoreca.nl Pagina 26

Van Dobben introduceert de Luxe Kaassoufflé Een gewone kaassoufflé of een originele Van Dobben? Voortaan kunt u uw klanten laten kiezen. Van Dobben komt namelijk met de Luxe Kaassoufflé. De kaassoufflé is één van de meest gegeten snacks in Nederland dus verdient het dat er meer variatie in het aanbod komt. Zoals Van Dobben in 1945 de luxe croquet introduceerde, komt Van Dobben nu met de Luxe Kaassoufflé, die je eet wanneer je jezelf of anderen eens echt lekker wil verwennen! Maar de nieuwe Van Dobben is vooral goed nieuws voor de liefhebbers van deze snack, want zo lekker als een originele Van Dobben heeft de kaassoufflé namelijk nog nooit gesmaakt.

Van Dobben is vooral bekend door de heerlijke croquetten; rijke, goedgevulde ragouts met lekkere blokjes vlees in een krokant jasje. Maar we maken tegenwoordig ook andere lekkernijen.

Met de naam Van Dobben verplichten we ons om producten van hoogwaardige kwaliteit op de markt te brengen. Ze worden nog op een ambachtelijke manier gemaakt.

Meer informatie: www.vandobben.nl

CHEESECAKES & MORE! Dero Foods introduceert het assortiment Cheesecakes & More! Het assortiment bestaat onder andere uit echte cheesecakes, zowel gebakken als ongebakken, shortcake en carrot cake. Heerlijke taarten met rijke, volle smaken.

Deze unieke producten zijn met de hand afgewerkt en voorgesneden. Alleen de beste ingrediënten worden gebruikt bij het maken van deze overheerlijke taarten. Hierbij kunt u denken aan topkwaliteit Belgische chocolade, natuurlijke smaakstoffen en verse zuivelproducten.

De verschillende soorten cheesecakes zijn uitermate geschikt voor gebruik in het dessert. Als hoofdbestanddeel, aangekleed met fruit of een bolletje ijs, maar ook als onderdeel van een grand dessert of dessertbuffet. De New York cheesecake kan op diverse manieren worden ‘aangekleed’, terwijl de andere smaken weinig extra’s nodig hebben.

Naast de diverse mogelijkheden in het dessert, zijn de cheesecakes ook heerlijk bij de koffie of in kleinere stukjes bij een High Tea. Meer informatie: www.derofoods.nl

Hesslink brengt nieuwe koffie Koffiebranderij Hesselink heeft vanwege het 125-jarig bestaan in 2010, een nieuwe, duurzame koffielijn gelanceerd: Fingerprinted Sustainable Coffee.

De nieuwe blend moest toonaangevend zijn en daarnaast ook een bijzondere uitstraling hebben.

Fingerprinted koffie is een duurzame, Rainforest gecertificeerde koffie, waarbij ook de ‘look & feel good’ door kunstenaar Eric de Bruijn zeer geslaagd is neergezet.

Meer informatie: www.hesselinkkoffie.eu

Pagina 27

Olivier, de non-food horeca specialist voor hotels, restaurants, cateringorganisaties, bedrijfsrestaurants, instellingen, overheden, (sport)verenigingen, scholen en kantines.

Ons uitgebreide assortiment is breed en evenwichtig samengesteld, specifiek voor de professionele markt.

Of het nu gaat om basismaterialen of om zeer luxe merkproducten wij kunnen in iedere situatie een totaalpakket leveren. Naast ons productaanbod kunnen wij u technische ondersteuning bieden ten aanzien van de apparatuur die wij leveren.

Onze specifieke kennis van zaken die spelen in ieder bedrijfsrestaurant, kantine en horeca gelegenheid, stellen ons in staat u een goed advies te geven met betrekking tot uitstraling, kwaliteit en toepassing.

Wij geloven in sterke merken, dit ziet u terug in ons aanbod van glaswerk, porselein, bestek en apparatuur.

Leverancier van o.a de volgende merken: Steelite, Maastricht Porselein (MOSA), Villeroy & Boch, Kempen & Begeer, Arcoroc, Leerdam, Schott Zwiessel, Rhima vaatwasmachines, Hupfer serveerwagens, Culion, Liebherr en Jumbo. Exclusief distributeur van Figgjo porselein uit Noorwegen.

Informatie en advies

Bezoek onze website

Voor specifieke informatie of een helder advies

Kijk voor het brede en met zorg

kunt u vrijblijvend contact opnemen met één van

samengestelde assortiment non-food

onze adviseurs via e-mail verkoop@olivier.nl of bel

artikelen op onze website

T 023 531 97 03

www.olivier.nl

bestek

■

glaswerk

■

porselein

■

keukenapparatuur

■

keukenartikelen

■

service

■

onderhoud

Belgische knapperige friet zeer succesvol

“We zijn druk bezig om dat eenderde marktdeel te vergroten. Daarom komen we ook graag naar de beurs in Assen, dan kunnen we kijken en onderzoeken wat de mogelijkheden zijn.” Op dit moment probeert FlexFoods voet aan de grond te krijgen in de noordelijke markt. “We hebben al onze energie de laatste tijd in het gebied boven Zwolle gestoken en daar zijn we nog steeds heel druk mee bezig. Assen ligt natuurlijk in het centrum van dat gebied en de vorige keer hebben we goede contacten gelegd en wat nieuwe klanten kunnen schrijven. Wij hopen dit jaar de contacten die we vorig jaar hebben gemaakt weer op te pakken en om daar echt iets concreets mee te doen. Daarnaast willen we bestaande relaties de nodige aandacht geven”, legt Medema uit.

Onder andere een authentieke aardappelsmaak onderscheidt Crispy Fries van de andere grote leveranciers. Dat moet ook, want concurrentie is er zeker in ‘Frietland’ zegt Medema. “We zijn een soortgelijk product als de Ras-friet, dus dat is zeker een concurrent van ons. Wij onderscheiden ons echter door onze smaak en onze friet is langer krokant. Omdat wij net op de markt zijn, kunnen wij heel veel doen voor onze nieuwe en bestaande klanten. Dus ook door de service en de prijsstelling onderscheiden we ons. Ook denken wij mee met onze klant. Heden ten dage zijn er veel problemen met obesitas en je hoort dat veel mensen toch aan de lijn denken. Onze friet heeft minder vet en heeft ook nog een schappelijke prijs, dus dat is een win-win situatie. Zowel voor de consument, als voor ons.”

“Daarnaast zijn we het afgelopen jaar heel druk bezig geweest om ons product minder vet te maken. Onze friet heeft nu toch zo’n dertig tot vijfenveertig procent minder vet dan wanneer je naar de friet van andere grote producenten kijkt. Dat gaan we natuurlijk presenteren. Alle nieuwe relaties doen wij ook nog eens een heel leuk aanbod”, aldus een enthousiaste Medema. Een van de doelstellingen van FlexFoods dit jaar is in contact komen met partners die ook iets kunnen betekenen voor Crispy Fries. Dat zijn met name nieuwe verkooppunten en groothandels die het product willen verkopen.

FlexFoods wil op termijn een grote speler worden op de gehele Nederlandse markt. Ook is het bedrijf bezig met een aantal exportprojecten, waarmee het ook op de buitenlandse markt wil verschijnen en daar een mooie positie wil veroveren.

Pagina 29

Bij HorecaEvenTT zal Crispy Fries een aantal leuke acties presenteren. “Welke dat zijn kan ik nog niet zeggen, want we zijn er druk mee bezig”, aldus de divisionmanager. Iedereen is van harte uitgenodigd in Assen om met de bijzondere friet – en de speciale aanbiedingen voor nieuwe relaties – te komen kennismaken.

Tekst: Sonja Harkema

De Crispy Fries van FlexFoods zijn nu een jaar op de markt. Het was voor divisionmanager Martin Medema dan ook een grote verrassing dat de knapperige frieten binnen dat jaar eenderde van de noordelijke markt hebben overgenomen van de concurrentie. Crispy Fries staat met hun stand op de beurs van HorecaEvenTT.

BV

verhuur & verkoop evenemententapijt, afdekvloeren en decoratiestoffen

www.trompetty.nl

tel: 0544 353 011

alle kleuren lopers, per rol, franco geleverd Trompetty is gespecialiceerd in het leggen van tapijt en afdekvloeren op beurzen en evenementen.

NIEUW in ons assortiment: moltons, vloers en decoratiestoffen.

Terrasverwarming Vuurtafels Tafelhaarden Loungehaarden & RVS houtkachels

06 - 40 53 76 76 www.terrasenco.nl info@terrasenco.nl

Proef verschil... trompetty.indd 1

Adres gegevens: Koningslinde 11 7131 MP Lichtenvoorde Bereikbaar op: Tel: 0544 - 353 011 Fax: 0544 - 377 507 www.Trompetty.nl Info@Trompetty.nl

14-01-11 12:34

kom langs op het Saisonnier plein!

Dijkstra Groente en Fruit Fahrenheitlaan 6b 9207 HE Drachten t. 0512 538 541 m. info@dijkstra-agf.nl www.dijkstra-agf.nl

Bestel het gratis proef-verschil-pakket! Kijk op: proefverschil.nl

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 0715418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Hoteldump Eerst: de komst van internet… In één keer had de horecaondernemer de mogelijkheid om zijn product te etaleren aan de hele wereld. Toen: Slim... het gat in de markt... De bedenkers zagen het goed. Zij ontdekten vrij snel de mogelijkheid een platform te creëren om bedrijven in de etalage te zetten. Bookingsites, restaurantweken, de eetweek, alles is er bedacht en goud geld wordt er verdiend.

Dit komt met name door de gemakszucht van de consument, die zo op één plek alles kan vergelijken en boeken. Als horecabedrijf kan je bijna niet achterblijven en moet je wel meedoen.

In deze column wil ik het eens hebben over de bookingsites voor de hotellerie. Door de commissies en transparantie in de markt zijn de kameropbrengsten van de hotels steeds meer onder druk komen te staan. Hotels kunnen eenvoudig zien wat de concurrentie doet en spelen hier op in door hun eigen prijzen te verlagen. Een neerwaartse spriaal.

Bij viersterrenhotels kunnen kamers geboekt voor dumpprijzen van veertig euro! Wat blijft er dan nog voor ruimte over voor de 1, 2 en 3-sterrenhotels? Niet voor niets is het aantal kamers in het éénsterrensegment de laatste vier jaren met meer dan twintig gedaald. Niet alleen de toenemende behoefte aan luxe, maar ook de enorme druk op de prijzen zijn hier debet aan.

Het probleem is dat de macht van de bookingsites steeds groter wordt. Ze komen nu soms met acties waarbij zíj (!) de prijs bepalen.

Als de hotelier niet meedoet staat hij ook niet tussen de aanbieders.

Het moet niet zotter worden! Natuurlijk, niemand wordt gedwongen er aan mee te doen, maar zo lang er niet massaal een blok gevormd wordt zullen de bedrijven die niet meedoen buiten de boot vallen. Schoorvoetend doen ze mee. De exploitaties komen onder druk te staan en de hotelmanagers houden zich voornamelijk nog bezig met het bepalen van kortingspercentages in plaats van creatieve acties om de hut vol te krijgen.

Wat brengt de toekomst? Er zijn hoteliers die er zelf al voor kiezen op hun eigen site lage prijzen te vragen, vergelijkbaar met die op de boekingsites. Via dit kanaal is men geen commissie kwijt. Hoge bezettingen kunnen worden gehaald, echter tegen een lage gemiddelde kameropbrengst. In de formules zal hier steeds meer op ingespeeld worden door ‘budget’ aan te bieden, het broodnodige op

Pagina 31

beperkte oppervlakte. Als het maar schoon is en het bed goed is....

Verder verwacht ik dat er uiteindelijk twee of drie grote bookingsites overblijven. Ik hoop dat er een beweging ontstaat waarin de hotels gezamenlijk de rug rechten en het tij weten te keren. Het is niet goed voor de sector en zal op de langere termijn zorgen dat met name bespaard wordt op service. Met het oog op de wensen en behoeften van bijvoorbeeld de oudere gasten (en zeer belangrijke doelgroep voor de toekomst), die service en kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan ontstaat er een spanningsveld. Want de gast uitleggen dat hij geen warm persoonlijk welkom krijgt omdat de kamer voor dertig euro is verkocht is een onmogelijke opgave…

Ook al is hij er zelf debet aan!

U vindt ons op HorecaEvenTT 2011 Standnummer 1340 Strootsweg 40, 7547 RW Enschede

Van deze porties krijgt u niet genoeg!

Tevreden klanten met royale porties mosterd.

Oliehoorn introduceert Mosterd XL sachets.

Telefoon: +31 (0) 53 4 800 100 Fax: +31 (0) 53 4 800 101

- Vertrouwde kwaliteit mosterd - Royale 10 ml portie, 150% meer - Exclusieve saus voor de horeca

www.bolscher.nl

BEZOEK ONS OP HET HORECA TT EVENT ASSEN OP STAND NR. 1560

Oliehoorn B.V. • De Compagnie 21 • 1689 AG Zwaag (Hoorn) • Tel. (0229) 244 660 Fax (0229) 244 622 • www.oliehoorn.nl

162001026_Oliehoorn_MosterdXL_Adv_A6.indd 1

U vindt ons op HorecaEvenTT 2011 Standnummer 3310

14-01-11 17:11

Horeca Highlights It’s so easy to go green Word een stuk groener met Satino Black en stap net als anderen over op het enige echte duurzame en 100% Cradle to Cradle toiletpapier. De meest innovatieve technologieën zorgen voor een hoge papierkwaliteit die garant staat voor aangename zachtheid.

Bovendien straalt de meerlaagse papierkwaliteit absolute luxe uit door zijn eerlijk witte kleur. Het enige hygiënepapier ter wereld dat CO2-neutraal geproduceerd wordt en de keurmerken FSC recycled, Europees Ecolabel en Cradle to Cradle mag voeren.

Satino Black is naast het toiletpapier ook verkrijgbaar als handdoekpapier.

U heeft durf en doorzettingsvermogen nodig om echt andere keuzes te maken. En daarbij helpen we u graag een handje.

Met één simpele handeling kunt u in een paar seconden een stuk groener worden én een stap dichter bij uw duurzaamheidsdoelstellingen komen. Stap net als anderen over op de meest duurzame toiletrollen en papieren handdoeken van Satino Black.

Dan heeft u meteen aangetoond dat ook ú durft. Bestel een proefverpakking bij Swisher, bel 0900 204 0000.

Met de champignon gezond en energiek het nieuwe jaar in Dé gezonde supergroente met essentiële vitamine B2, B3, Provitaminen D en mineralen als kalium, fosfor en koper.

Rond de feestdagen worden lekkernijen niet geschuwd. In het nieuwe jaar worden afslanken en gezonder leven daarom ook vaak als goede voornemens aangegeven. De Mushroom Promotion Foundation grijpt dit aan om de gezonde effecten en de veelzijdigheid van de champignon te benadrukken.

Wat velen niet weten is dat de champignon namelijk een supergroente is. Zo is de champignon een belangrijke bron van vitamine B2, vitamine B3, Provitaminen D, koper en kalium. Deze supergroente is daarnaast ook erg veelzijdig en je kunt er een keur aan heerlijke gerechten mee bereiden. Van koude champignonsalades tot boerenomeletten en gevulde kastanjechampignons met magere kwark, je kunt het zo gek niet bedenken. Champignon is de groente die alles kan.

Groente eten is gezond. Omdat ze calorie- en vetarm zijn en een bron van mineralen, vitaminen en vezels. Net als de champignon. Daarom tellen die ook mee voor de aanbevolen 200 gram groente per dag.

De B-vitamines zijn onmisbaar voor je lichaam. Je hebt ze namelijk nodig om alle energie die in je voeding zit ook daadwerkelijk te kunnen gebruiken.

Pagina 33

Plattegrond transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

Damestoiletten 2

vluchtdeur 28

transportdeur 27

K1

BR

K1

K1

vluchtdeur 1

Horeca Bos&Bos

7025

7110

7310

7160

6015 6120

6010

6025

6130

6325

6110

6220

6420

6310

6340

6360

6380

6410

transportdeur 2

K1

K1

K1

K1

5420

5400

5385 5360 5035

5075

5310

5320

5340 5370

5380

5390

5395

5410

vluchtdeur 3

5010

4430 4035

4010

4075

4025

4320 4310

4065

4315

4340

3380

4410

vluchtdeur 4

3015

3035

3075

3010

3025

3065

3430 3110

3310

3440

3340

3320

K1

3410

transportdeur 5

BR

2050

2075

2020

2010

2320

2110

2090

2375

1030 1050

1030

1090

1240 1280 1150

1070

1020

2395

2300

1200

1300

1260

1320

2455

2355

1340

1360

1400

1440

1480

1480

vluchtdeur 6

1014

1024

1038

vluchtdeur 7

1048

1042

K1

K1

1455

1475

info registratie Herentoiletten 1

Entree 6 x toegangsdeur

Damestoiletten 1 Garderobe

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

Legenda K1 Kolom

30 cm x 30 cm

Brandslang

Pagina 34

transportdeur 25

vluchtdeur 24

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21

vluchtdeur 20 K1

Jury ruimte

BR

vluchtdeur 19

Podia

7450

7520

6920

6950 Gastvrijheidswedstrijden

6470

6550 6820

6450

6490

6530

6615

6830 6625

6840 6635

6850

6645

6860

6655

6665

6870 6675

6880

6685

6695 transportdeur 18

K1

5460

5610

5470

5630

K1

5640

5650

5660

5670

5680

5690

BR

K1 gf

st

gf gf

st st

gf gf

st st

gf gf

st st

gf gf

st st

gf

st

5810 4920

5490

4470

4910

4890

4880

4870

4860

4850

4840

4830

5530

4480

4450

4550

4570

4530

4540

5560 4930

4820

4710

3470

3475

3485

4580

3530

3545

3560

afwas

5450

5830

4810

vluchtdeur 16

3810 4720

3630

vluchtdeur 17

4730

4740

3635

4750

4760

3640

4770

4780

3650

4790

3660

3670

3680 K1

3450 BR

K1

BR

transportdeur 15

1660

0

2520

2540

1480 1520

1540

1680

1685

2610

1560

1655

1670

1690

2890

vluchtdeur 14

BR

1495

1525

1545

1565

1585

K1

1625 Ex-organisatie

transportdeur 12

vluchtdeur 13

Entree Receptie EHBO

Entree kantoren 11

vluchtdeur 10

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 35

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur

wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Pagina 36

Georganiseerd door:

A A1 Internet Postbus 106 8440 AC HEERENVEEN 0513-646493 www.a1.nl Standnr. 1300 Ad van Geloven Postbus 5047 5004 EA TILBURG 013-4640680 www.advangeloven.com Standnr. 5410 Algra Mocca d’Or Zwolle BV Postbus 227 8000 AE ZWOLLE 038-4653500 www.moccador.com Standnr. 5075

Andreas Entertainment B.V. Postbus 323 8330 AH STEENWIJK 0521-523446 www.andreasentertainment.nl Standnr. 5380

Apollo Jadico Linschotenstraat 93 3044 AV ROTTERDAM 010-4626600 www.jadico.nl Standnr. 4320 Apparatenfabriek Bereila BV Postbus 13 9780 AA BEDUM 050-3012297 www.bereila.nl Standnr. 3430

B Backx & Coppen Nijverheidsweg 41 3341 LJ HENDRIK IDO AMBACHT 078-6833840 www.backxencoppen.nl Standnr. 3110 Bakker Professional Postbus 18 9040 AA BERLIKUM 0518-463000 www.bakker-profs.nl Standnr. 2890

Pagina 37

Bakkerij Carl Siegert Techniekweg 11 3481 MK HARMELEN 0348-441887 www.siegert.com Village Saisonnier

Briceland B.V. Postbus 447 2740 AK Waddinxveen 0182-637416 www.briceland.nl Standnr. 1400

Beckers Benelux BV Postbus 5776 4801 ED BREDA 076-5784892 www.beckers.nl Standnr. 3110

Brouwerij De Koningshoeven BV (La Trappe) Postbus 394 5000 AJ TILBURG 013-5358147 www.latrappe.nl Standnr. 7025

Bergsma Groothandel Hoogeveen Postbus 322 7900 AH HOOGEVEEN 0528-262921 www.groothandelbergsma.nl Standnr. 6010 Bier & Co Amsterdam Dukdalfweg 7 1041 BC AMSTERDAM 020-4802000 www.bierenco.nl Standnr. 7025 BME Bookings Artiestenburo / boekingskantoor Kerkplein 1 8748 BP Witmarsum 0517-398200 www.bmebookings.nl Standnr. 6025 Bolt Software Design Voorstreek 77 8911 JL LEEUWARDEN 058-2157000 www. bolt.nl Standnr. 6530 BonneBella Coffeeconcepts Het Haagje 136 7906 AD HOOGEVEEN 0528-354551 www.bonnebella.nl Standnr. 2050 Bos Seafood Kanaalweg 7 8356 VS BLOKZIJL 0527-291687 www.bosseafood.nl Standnr. 5560 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG BOLSWARD 0515-572561 www.brandsmakoffie.nl Standnr. 1660

C Carpigiani Euro I.C.E. Nederland BV Beatrix de Rijkweg 7 5657 EG EINDHOVEN 040-2353535 www.carpigiani.com Standnr. 3450 Chaupain BV Postbus 90 3340 AB HENDRIK IDO AMBACHT 078-6833410 www.chaupain.nl Standnr. 3110 CNV Vakmensen Tiberdreef 4 3561 GG UTRECHT 0512-583470 www.cnvvakmensen.nl Standnr. 3035 Crayex BV / De Kelder van de Coningh Asserstraat 7 9461 GA GIETEN 0592-264803 www.crayex.nl Standnr. 6675 Creme de la Creme Trichterheide 2a B-3500 HASSELT BELGIË +32 011-201394 www.cremedelacreme.be Village Saisonnier

Crispy Fries / Flexfoods Postbus 126 2920 AC KRIMPEN A/D IJSSEL 0595-481220 www.crispyfries.eu Standnr. 3310

CSM Benelux BV Postbus 284 4600 AG BERGEN OP ZOOM 0800-8647762 www.csmglobal.com Standnr. 2395 Culimer Linatebaan 75 3045 AH ROTTERDAM 010-4532050 www.culimer.com Village Saisonnier

D Danny’s Pizza Hanrathsingel 12 1252 AE LAREN (NH) 035-5318353 www.alcapones.nl Standnr. 3110 De Luca automatisering BV Lage Traan 4a 9351 VL LEEK 0594-514566 www.deluca.nl Standnr. 2110 Deli XL Postbus 440 6710 BK EDE 0318-678911 www.delixl.nl Standnr. 1480 DIA Licht Geluid & Beeld Australieweg 6 9407 TE ASSEN 0592-342098 www.dia-licht-en-geluid.nl Standnr. 6015 Dijkstra AGF Fahrenheitslaan 6b 9207 AG DRACHTEN 0512-538541 www.dijkstra-agf.nl Village Saisonnier Diversey Postbus 40441 3504 AE UTRECHT 030-2476336 www.diversey.com Standnr. 4580 Douwe Egberts Coffee Systems Postbus 1401 3500 BK Utrecht 030-2979111 www.decs.nl Standnr. 3630 Pagina 38

Drentse Vleeswaren Energiestraat 12 7917 RA GEESBRUG 0524 - 290 648 Standnr. 2020 Droogers Horeca Apparatuur Postbus 110 9230 AC Surhuisterveen 0512-361962 www.droogershoreca.nl Standnr. 6220 DUNI Benelux BV Tinstraat 15 4823 AA Breda 076-5432366 www.duni.com Standnr. 1260 Dupon Nederland BV Postbus 33 5590 AA Heeze 040-2263888 www.dupon.nl Standnr. 1360

E Eazis Music & Systems Veldkampseweg 24 7605 AR ALMELO 0546-538911 www.eazis.com Standnr. 4480 Eicom Barneveld BV Ambachtsweg 8 3771 MG BARNEVELD 0342-490700 www.eicom.nl Standnr. 3110 Elite Salades & Snacks BV Postbus 121 7160 AC NEEDE 0545-294961 www.elite-neede.nl Standnr. 6310 Euro Events BV Postbus 171 6920 AD DUIVEN 026-3190740 www.euro-events.nl Standnr. 2455 Euro Ice Cream Frostex BV Postbus 90 3340 AB HENDRIK IDO AMBACHT 078-6833410 www.euroicecream.nl Standnr. 3110

F Farm Frites International BV Molendijk 108 3227 CD OUDENHOORN 0181-466888 www.farmfrites.com Standnr. 3015 Fastfood Support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen 033-2994308 www.fastfoodsupport.nl Standnr. 3010 Frans Nutterts Horecaspecialiteiten Chroomweg 12-14 8471 XL WOLVEGA 0561-611742 www.fransnutterts.nl Standnr. 3110 FrieslandCampina Professional Postbus 137 5670 AC NUENEN 040-2951200 www.frieslandcampina.com Standnr. 3640 FrieslandCampina OOH (drinks) Traverse 2 3905 NL VEENENDAAL 040-2951200 www.frieslandcampina.com Standnr. 3635 Frusco Softijs-concepten Postbus 149 7400 AC Deventer 0572-331938 www.frusco.nl Standnr. 7310

G G4S cash Solutions P.O. Box 2045 3500 GA Utrecht 06-53407688 www.g4s.nl Standnr. 5450 Ganda Ham - Corma NV Haenhoutstraat 210 9070 DESTELBERGEN (BELGIE) 0032-93537410 www.ganda.be Village Saisonnier

K

Go2 Payroll Noorderstraat 48 7811 AL Emmen 0591-659550 www.go2personeelsdiensten.nl Standnr. 5400

HSO BV Het Vergun 40-42 6931 KD Westervoort 026-3112729 www.hsoost.nl Standnr. 2050

H

I

Haarsma Verswaren Pompmakker 2 8447 GJ HEERENVEEN 0513-623945 www.haarsma.nl Standnr. 3110

I-Eckhardt Professioneel Koperslagersstraat 14 8601 WL SNEEK 0515-430107 www.i-eckhardt.nl Standnr. 6025

Koffiebranderij Beukenhorst Postbus 187 7130 AD LICHTENVOORDE 0544-374907 www.beukenhorst.nl Standnr. 2300

Handelsonderneming F. ten Kroode IJsselmeerweg 97 1411 DL NAARDEN 0294-263130 www.valderrama.nl Standnr. 3680

Icarius Wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK LAREN 06-11272435 www. icariuswijnen.wordpress.com Standnr. 6695

Koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR ARNHEM 026-3622422 www.peeze.nl Standnr. 5470

Infraroodverwarming bv Nieuweweg Noord 314 B7 3905 LX Veenendaal 0318-760008 www.tvsnl.nl Standnr. 1520

Koksgilde Nederland Sterrnmesschen 16 9403 ZZ ASSEN 0592-371551 www.koksgilde.nl Standnr. 6950

Innuendo Groot in Kleinlederwaren Rhoonstraat 30 2729 GS ZOETERMEER 06-13674373 www.horecalederwaren.com Standnr. 1048

Kolibrie Uitzendbureau BV Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg 013-5499111 www.kolibriepayroll.nl Standnr. 4035

Handelsonderneming Schokkenbroek Karspel 1 9302 EJ Roden 0594-511177 www.janschokivas.nl Standnr. 3410 Heinz Foodservice Postbus 217 3700 AE ZEIST 030-6973700 www.heinzfoodservice.nl Standnr. 3545 Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ BROEK OP LANGEDIJK 0226-315866 www.hekos.nl Standnr. 3025 Helden Reklameartikelen BV, van Postbus 300 4000 AH Tiel 0344-640250 www.vanhelden.nl Standnr. 6120 Hoppe Professional Maidstone 16 5026 SK Tilburg 013-5308650 www.hoppe.nl Standnr. 2355

Pagina 39

Interfastfood Raalte BV Postbus 167 8100 AD RAALTE 0572-358855 www.interfastfood.nl Standnr. 1540

J Johma Salades BV Postbus 182 7581 CZ Losser 053-5373400 www.johma.nl Standnr. 5360 Jos Glas BV Uranusweg 15 8938 AJ LEEUWARDEN 058-2801400 www.vleesjosglas.nl Standnr. 3110

Kassanet Nuus Hoofdweg 65 Wedderveer 9698 PC WEDDE 0592-278288 www.nuus.nl Standnr. 6380

Konag Verkoopwagens Hakstraat 11 8308 AH NAGELE 0527-652190 www.konag.nl Standnr. 5010 Kooistra Interieurbouw VOF Noordereind 37 8823 SM LOLLUM 0517-469148 www.kooistra-interieurbouw.nl Standnr. 2320 Koppert Cress BV De Poel 1 2681 MB MONSTER 0174-519055 www. koppertcress.com Village Saisonnier Kortekaas Interieurs BV Douwemaat 7 7942 KD MEPPEL 0522-254244 www.kortekaasinterieurs.nl Standnr. 5490

KPH OMMEN Pieter Bruegelstraat 2 7731 SK OMMEN 0529-426979 www.kph.nl Standnr. 5310 Kramer Gieten Postbus 28 9460 AA GIETEN 0592-262974 www.kramergieten.nl Standnr. 1070 Kuiper Horeca Bedrijfsapparatuur BV, de Postbus 241 1420 AE UITHOORN 0297-561894 www.dekuiperhoreca.nl Standnr. 1090

L L & F Horecafood Engelse Hoek 2 3413 ML JAARSVELD 0348-551547 www.fonvillefood.nl Standnr. 5340 La Venezia IJs BV Platinawerf 16 6641 TL BEUNINGEN 024-6782822 www.lavenezia.nl Standnr. 3450 LCD menu Dorpsstraat 37 3941 JK DOORN 0347-712042 www.lcdmenu.nl Standnr. 4430 Le Vigneron - Derk Bleker Industrieweg 27b 9781 AC Bedum 050-3017072 www.levigneron.nl Standnr. 6685 Lebo Kaas BV 1e Industrieweg 13 3411 MG Lopik 0348-558020 www.lebokaas.nl Standnr. 6410

Pagina 40

Levens Cooking & Baking Systems Postbus 103 5126 ZJ Gilze 0161-459100 www.leventi.nl Standnr. 3340

MF Horeca Uitzenden & Payrolling Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen 050-3112244 www.mfhoreca.nl Standnr. 3530

Levo Productenmij. BV Prins Hendrikkade 1 8801 JK FRANEKER 0517-394141 www.levo.nl Standnr. 4410

Molenaar Deco Finish Bedrijvenweg 27 7442 CV NIJVERDAL 0548-619036 www.slagroommachine.nl Standnr. 3560

Linde & Nijhof, van der/Dark Mark Johannaweg 8b 7555 CM HENGELO www.dark-mark.nl Standnr. 4550

Molenaar Food Finish Bedrijvenweg 27 7442 CV NIJVERDAL 0548-619036 www.slagroommachine.nl Standnr. 3650

Livar Postbus 16 6100 AA Echt 088-5482783 www.livar.nl Village Saisonnier

M Mansom Fitfloor BV Cannenburgerweg 71a 1244 RH ANKEVEEN 035-6550510 www.mansom.nl Standnr. 5025 Marnic Uitzendbureau Postbus 245 3400 AE IJSSELSTEIN 0512-544085 www.marnic-uitzendbureau.nl Standnr. 4315 McCain Foods Postbus 43 2130 AA HOOFDDORP 023-5584752 www.mccain.nl Standnr. 3110 Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum 035-6220722 www.mediatools.nl Standnr. 1455

Monnik Dranken BV, de Deventerstraat 6 7575 EM OLDENZAAL 0541-513076 www.monnik-dranken.nl Standnr. 1585 MW Bedrijfskleding Postbus 30 9356 ZG Tolbert 0594-518738 www.mwbedrijfskleding.nl Standnr. 6360

N NC-Websites Engelstilstraat 6 9671 JH WINSCHOTEN 0597-591039 www.nc-websites.nl Standnr. 4010 NDC Radio Radio NL, Waterstad FM & City FM Postbus 248 8600 AE Sneek 0515-432360 www.radionl.fm www.waterstadfm.nl Standnr. 6025 Nolet Jeneverstokerij Distilleerderij BV Postbus 38 3100 AA SCHIEDAM 010-2462929 www.ketel1.nl Standnr. 7450

O Oliehoorn, de De Compagnie 21 1689 AG ZWAAG 0229-244660 www.oliehoorn.nl Standnr. 1560 Olivier Horeca BV Bingerweg 21 2031 AZ HAARLEM 023-5319703 www.olivier.nl Standnr. 3810 Ommer Bedrijfsvloeren Eskampweg 29 7731 TA Ommen 0529-462851 www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr. 4470 Oplaadpunt Nederland Wijns 30 9091 BE Wijns 058-2157171 www.oplaadpuntnederland.nl Standnr. 5370

Prokx Payrolling Postbus 2183 7420 AD Deventer 0570-850555 www.prokx.nl Standnr. 1565

Q Qualyvines Wines Trading Maatschappijwijk 23 7707 SG Balkbrug 0523-611072 www.qualyvines.nl Standnr. 5690

R Rekker Reclame Hulstlaan 5 9471 RJ Zuidlaren 050-4091333 www.rekker.nl Standnr. 1525

P

Remia CV Postbus 10 3734 ZG DEN DOLDER 030-2297911 www.remia.nl Standnr. 4340

Paul Verbunt Coffee BV Postbus 43 3400 AA IJSSELSTEIN 030-6876087 www.paulverbunt.com Village Saisonnier

Rients Faber licht geluid & beeld Optwizel 74 9286 EG TWIJZEL 0511-544445 www.rientsfaber.nl Standnr. 1475

Plusfood BV Postbus 44 8430 AA OOSTERWOLDE 0516-566700 www.plusfood.nl Standnr. 4065

Roder Zonwering Hagen 23 9301 ZJ RODEN 050-5015764 www.zonwering.nl Standnr. 1475

Poelier van der Wal Triemstralaan 60 9298 VWÂ KOLLUMERZWAAG 0511-441322 www.poeliervanderwal.nl Standnr. 3110

Rombouts Food International Postbus 647 5144 AP WAALWIJK 0416-567340 www.rfi.nu Standnr. 1625

Prinsen Van der Aa water, wijn & meer, de De Trippen 62 7831 BS Nieuw Weerdinge 0591-522 375 www.prinsenvanderaa.nl Standnr. 6645/6655

Royaan BV Postbus 241 3960 BE WIJK BIJ DUURSTEDE 0343-596665 www.royaan.nl Standnr. 3110

Pagina 41

S Satelliet Meubelen BV Postbus 9700 4801 RV BREDA 076-5225310 www.satelliet.net Standnr. 6450 Scheltinga Verpakkingen Korte Venen 12 8331 TH Steenwijk 0521-512662 www.scheltinga.nl Standnr. 2520 SKA-FIT Medical BV Postbus 99 7900 AB HOOGEVEEN 0522-452667 www.lopenopwater.nl Standnr. 1030 Sligro BV Postbus 47 5466 RB Veghel 0413-343500 www.sligro.nl Standnr. 1200 Smilde Foods BV Postbus 200 8440 AE HEERENVEEN 0513-639639 www.royalsmilde.nl Standnr. 4310 Snackpoint Prins bernhardstraat 43 6043 BG ROERMOND 06-28888749 www.snackpoint.com Standnr. 6110 Spijkerman Evenementenverhuur Postbus 306 7940 AH MEPPEL 0522-255106 www.spijkerman.eu Standnr. 6550 Steelite International Benelux BV Jacques Veltmanstraat 8-10 1065 EH AMSTERDAM 020-6175915 www.steelite.nl Standnr. 1320

Sylvester Multimedia Voorstraat 38 9285 NT Buitenpost 0511-449699 www.sylvester.nl Standnr. 5390

T Techn. Handelsondern.

Leo van der Kley Oostindië 8 9312 TE NIETAP 0594-517774 www.leovanderkley.nl Standnr. 3065 Terras & Co BV Lageweg 27 9479 TA NOORDLAREN 06-40537676 www.terrasenco.nl Standnr. 5385 Ticino Espresso Totaalservice Kummel 7 7892 AC Klazienaveen 0591-391206 www.ticino.nl Standnr. 6340 TiKTAK Segafredo Postbus 115 9700 AC GRONINGEN 050-3176490 www.tiktak-segafredo.nl Standnr. 5320 Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse 0541-680279 www.twentschwijnhuis.nl Standnr. 5640

U Uitgeversmij. De Telegraaf BV Postbus 376 1000 EB AMSTERDAM 020-5853543 www.telegraaf.nl Standnr.

Unilever Food Solutions Postbus 390 3130 AJ VLAARDINGEN 010-4394596 www.unileverfoodsolutions.nl Standnr. 3380

Pagina 42

Unilever Nederland Out of Home Nassaukade 5 3071 JL ROTTERDAM 010-439 4911 www.unilever.nl Standnr. 3380 Unitouch Absdaalseweg 7 4561 GD HULST 0114-370707 www. unitouch.nl Standnr. 7110

V VanDrie Group (Stichting Promotie Kalfsvlees) Laan van Malkenschoten 100 7333 NP APELDOORN 055-5334039 www.vandriegroup.nl Standnr. Village Saisonnier Vanreusel Snacks N.V. Lozenweg 30 B 3930 Hamont België 0032-11440460 www.vanreusel.be Standnr. 4075 Variofood bvba Ondernemersstraat 34 B-3920 Lommel 0032-11808747 www.variofoodbvba.be Standnr. 3075 Veltman Vis Service BV Industrieweg 18 8861 VH HARLINGEN 0517-418338 www.veltmanvis.nl Village Saisonnier Verstegen Spices & Sauces BV Postbus 11041 3004 EA ROTTERDAM 010-2455160 www.verstegen.nl Village Saisonnier VHC ActiFood AGF Postbus 31 8430 AA OOSTERWOLDE 0516-567107 www.actifood.nl Standnr. 3110

VHC Actifood BV Postbus 31 8430 AA Oosterwolde 0516-567100 www.actifood.nl Standnr. 3110 VHC ActiFood Non Food Postbus 31 8430 AA OOSTERWOLDE 0516-567107 www.actifood.nl Standnr. 3110 VHC ActiFood Vis Postbus 31 8430 AA OOSTERWOLDE 0516-567107 www.actifood.nl Standnr. 3110 Vina Casa Silva Colchagua Valley - Chili Dierenriem 3-5 3738 TP Maartensdijk 0346-213044 www.groupelfe.com Standnr. 6615/6625 Vion Food Group Postbus 65 7140 AB Groenlo 0544-476100 www.vionfood.nl Standnr. 1545 Vleesbedrijf Bolscher Strootsweg 40 7547 RW ENSCHEDE 053-4800100 www.bolscher.nl Standnr. 1340 Vos & Partners Postbus 4031 4900 CA OOSTERHOUT 0162-447625 www.vosenpartners.nl Standnr. 3110 Vossebeld Vaatwas Techniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo 0546-820202 www.vossebeld.nl Standnr. 5610 Vries Snacks BV, de Postbus 3005 3301 DA DORDRECHT 078-6170044 www.devriessnacks.nl Standnr. 2075

W Walk of Life Nieuwstraat 28 8391 CG NOORDWOLDE 0516-432850 www.funparty.nl Wijnhandel CRU68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum 0511-474543 www.cru68.nl Standnr. 6665 Wijnimport J. Bart Postbus 231 1440 AE Purmerend 0299-689111 www.wijnimportbart.nl Standnr. 5680 Wijnkoperij Pangkarra St. Antonielaan 61 6821 GB Arnhem 026-3515360 www.pangkarra.nl Standnr. 6635

Willie Dokter De Gehaktspecialist Zilverwerf 9 6641 TC BEUNINGEN 024-6771784 www.wdoktersnacks.nl Standnr. 1495

Wubbolt Horeca Makelaardij Noorderstraat 48 7811 AL EMMEN 0591-649904 www.woertman.nl Standnr. 5395

Win Equipment BV De Kronkels 31 3752 LM BUNSCHOTEN SPAKENBURG 033-2992255 www.winequipment.nl Standnr. 2375 Wisselaar Ice & Coffee Concepts BV Postbus 90 3340 AB HENDRIK IDO AMBACHT 078-6833833 www.wisselaar.nl Standnr. 3110

Y Yama Products BV Postbus 40349 3504 AC UTRECHT 030-2408030 www.yama.nl Standnr. 4540

Woertman Nederland Postbus 1333 3430 BH NIEUWEGEIN 030-6084141 www.woertman.nl Standnr. 1440

Wanneer u een feest, beurs of event organiseert kost dit vaak meer tijd dan u had verwacht, tijd die u eigenlijk aan uw gasten/bezoekers wilt besteden.

Wij zijn de professionele partner die u de vrijheid geeft, door u de organisatorische en facilitaire zaken - deels of compleet - uit handen te nemen en tot in de details te regelen!

de partyverhuurspecialist... van de Benelux

Hoofdkantoor Groenlo T +31 (0)544-462106 E info@kaakevents.nl

• verhuur event benodigdheden / facilities • event management • facility management

Groenlo • Deventer • Groningen • Almelo • Apeldoorn • Arnhem

Pagina 43

www.kaakevents.nl www.kaakevents.de

EIJSINK ZET DE ZAAK IN BEWEGING!

Registratie

Omzetsnelheid

Mobile Pro

Ziet u het nog zitten of slaat de paniek toe? geen zorgen! eijsink Afrekensystemen zet de zaak in beweging. met de ge誰ntegreerde afrekenoplossingen van eijsink bespaart u op de kosten, verhoogt u de handelingssnelheid en genereert u meer omzet.

Centraal beheer 24-uurs Service

Steel Touch

Kelner Oproepsysteem

EIJSINK steel toUCH

SNEL EN EFFECTIEF

EIJSINK moBile Pro & kelner oProePsYsteem

DE IDEALE COMBINATIE

EIJSINK Color toUCH

CASIO te 4000/8000

GEHALVEERD IN PRIJS demo

NOG 136 STUKS

25%

KORTING

EIJSINK toUCH me

V.A.

495,7� TFT TOUCHSCREEN

074 250 55 00 www.eijsink.nl

H e n g e l o ,

A m s t e r d A m ,

d e n

H A A g

e n

e m m e l o o r d

Alle genoemde prijzen zijn exclusief BTW, afleverings-, programmatie- en instructiekosten. Prijs-, specificatie- en modelwijzigingen evenals druk- en zetfouten voorbehouden. Acties gelden zolang de voorraad strekt.

Leverancier van grootkeukenapparatuur sluit samenwerkingsovereenkomst

‘‘Levens gaat voor duurzaam ondernemen’’ Vroeger ging het vooral om veel capaciteit, het was vooral bakken, bakken, bakken. Maar inmiddels is duurzaamheid voor leverancier van grootkeukenapparatuur Levens niet meer weg te denken. Commercieel directeur Joris Levens: “Duurzaamheid is voor ons net zo belangrijk als onze klanten en natuurlijk de verkoop. Het is een must.”

Levens is al jarenlang producent van Leventi ovens, importeur van kwaliteitsmerken grootkeukenapparatuur en verzorgt complete professionele keukenprojecten met aanvullende diensten als advies, installatie en service. Het bedrijf heeft duurzaamheid sinds lange tijd hoog in het vaandel staan. Joris Levens: “In de professionele voedselbereiding uit zich dat in makkelijk bedienbare, energiezuinige apparaten met een lange levensduur die weinig onderhoud vragen.

Een groot voordeel van deze duurzame apparatuur voor de gebruiker is dat veel minder vaak een monteur nodig is, dus er ontstaat meer bedrijfszekerheid.” En sinds de samenwerkingsovereenkomst met Middleby Corporation is getekend, komt duurzaamheid nog meer op de kaart te staan, Levens kan immers nog meer duurzame producten bieden.

Internationaal Sinds 2010 is Levens Cooking & Baking Systems een samenwerkingsovereenkomst aangegaan met Middleby Corporation uit de Verenigde Staten op het gebied van de productie en distributie van grootkeukenapparatuur. Middleby Corporation, een Amerikaans be-

Pagina 46

drijf met het hoofdkantoor in de buurt van Chicago. Het concern bestaat uit een groep van 25 internationaal opererende bedrijven, gespecialiseerd in de ontwikkeling, productie en verkoop van professionele foodservice-apparatuur. Middleby is beursgenoteerd en profileert zich als één van de sterkst groeiende in deze markt. De strategische samenwerking tussen Middleby en Levens is veelzijdig. De twee bedrijven zoeken op diverse werkvlakken van R&D, distributie en productie de synergie door de bundeling van kennis, kunde en ervaring. Doelstelling hierbij is het waarborgen van de kwaliteit en innovativiteit van de beide bedrijven en hun merken.

Een onderdeel van de samenwerking is dat Levens gebruik gaat maken van de productiefaciliteiten van Middleby. Middleby heeft recentelijk een ‘Center of Excellence’ voor professionele ovens geopend. In dit ‘high-tech’ centrum worden reeds diverse ovenmerken in opdracht geproduceerd. Voor de markt van grootkeukenapparatuur is de samenwerking zeer vooruitstrevend, weet Joris Levens te vertellen. “Door de strategische alliantie kan de grootkeukenapparatuur-leverancier sneller produceren en duurzamere producten leveren. Bovendien houdt de samenwerking met Middleby in dat

Levens exclusief een selectie van de Middleby-merken gaat voeren in de Benelux. Levens is sinds maart dit jaar reeds begonnen met de distributie van TurboChef (rapid cooking ovens), Pitco friteuses en CookTek (inductie). Levens zal voor deze merken ook de technische ondersteuning verzorgen.

Nieuwe afzetmarkten Volgens Joris Levens heeft Middleby er een klant met potentie en vooral een partner waarmee ze kunnen doorgroeien in de Benelux bij. Middleby verschaft op haar beurt Levens de middelen om de Leventiovens naar een hoger commercieel en technisch niveau te

tillen. “Bovendien kunnen we middels de nieuwe merken nieuwe afzetmarkten openen”, zegt Levens. Met deze alliantie brengt Levens duurzaamheid in de grootkeukenapparatuur naar een hoger plan.

Levens: “Levens Cooking & Baking Systems gaat voor duurzaam ondernemen!” Voor de buitenshuisbranche is Levens dus dé partner om zaken mee te doen als het gaat om grootkeukenapparatuur. “Wij leveren duurzame apparatuur waarvoor weinig vierkante meter nodig is en boven alles weinig energie. Bovendien worden al onze klanten gemakkelijk, goedkoop en snel geholpen door goed getraind personeel. Dat maakt ons de ideale partner voor in het outof-homekanaal,” besluit Joris Levens.

De nummer één op het gebied van ‘rapid cooking’. De ovens zijn voorzien van innovatieve technieken die resulteren in tien tot twaalf keer snellere bereiding van maaltijden, sandwiches, pizza’s en vleesproducten dan volgens traditionele bereidingsmethodes. Joris Levens: “Voor de ogen van de klant kan in 36 seconden een vers saucijzenbroodje worden verwarmd en een tosti worden gemaakt in minder dan een minuut. TurboChef biedt dus oplossingen voor hightrafficlocaties waar snelheid en omzet centraal staan, maar waar de kwaliteit van het eindproduct niet ter discussie mag staan.” www.turbochef.tv

CookTek verbetert de professionele keuken met geavanceerde inductieapparatuur. Joris Levens: “CookTek inductieapparatuur is snel, precies, zuinig, veilig en gemakkelijk in het gebruik.” Aan deze inductietechnologie hangt meestal ook een flink prijskaartje, maar dat is bij de apparatuur van CookTek geenszins het geval. Joris Levens: CookTek levert betaalbare A-kwaliteit inductieapparaten. Zeer geschikt voor out-of-homelocaties met minder ruimte waar toch kwaliteitsproducten geleverd worden.” www.cooktek.tv

Al meer dan tachtig jaar specialist en marktleider op het gebied van professionele friteuses. Uitgangspunten zijn snelheid, duurzaamheid en energiebesparing. Joris Levens: “Pitco friteuses combineren capaciteit met energiegebruik en zijn echt een stap voorwaarts in verantwoord frituren.” De Pitco friteuses staan dan ook garant voor een hoge kwaliteit en duurzaamheid van frituurolie wat resulteert in lage operationele kosten. www.pitco.tv

Leventi ovens zijn een begrip in de horeca-, retail- en cateringbranche en zijn uitgerust met diverse Foodcare technologieën die zorg dragen voor de perfecte bereiding van het product. Het Bluecycle zelfrenigingssystem zorgt voor een automatische en zuinige reinigingen. Bovendien staat het Greenlabel voor duurzaamheid, lage operationele kosten en milieuvriendelijkheid. Joris Levens: “Leventi-ovens zijn ook ideaal voor in het out-of-homekanaal, omdat ze door iedereen te bedienen zijn. De Mastermind-computer biedt vele extra’s en functies die van toegevoegde waarde zijn.” www.leventi.nl/ovens

Pagina 47

DE KEUZE VAN TOPKOKS WWW.VALDERRAMA.BE

Bekijk ook onze kookfilms: www.receptenvantopchefs.nl

MARKANT Maandag 22 november 2010 had ik de eer presentator te mogen zijn van het evenement “De Meest Markante Fryske Horeca Ondernemer van het Jaar”. De setting was stijlvol. Een ‘sitting diner’ in het exclusieve WTC Hotel in Leeuwarden. Prachtige zaal, veel publiek en vier nerveuze kandidaten die zich opmaakten voor een ‘elevator pitch’ voor deze prestigieuze titel. Een deskundige, kritische jury zat, als ware het een aflevering van The Voice of Holland, klaar om de deelnemers te fileren.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân. Sinds 2007 als freelancer. Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s. Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is hij sportverslaggever. Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussiebijeenkomsten etc.

Column

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Nou viel dat laatste een beetje mee, want de sfeer was meer dan ontspannen. Maar toch: het kwam er op aan voor de vier genomineerde horeca-exploitanten. Afijn, u kent de afloop natuurlijk al lang, want naast de totale organisatie (complimenten aan aanjager Gerlof Bleeker) was ook de publiciteit goed geregeld door de organisatie.

Mirjam Westers van Badhotel Bruin op Vlieland mag zich een jaar lang profileren als meest markante Fryske horeca ondernemer. Het is haar van harte gegund en ik ben de laatste die het deskundige oordeel van de jury zal bestrijden. Maar ik ontdekte wel wat anders tijdens die memorabele avond. Een gevoel. Een gevoel gericht op één der andere genomineerden.

Henk van Bruggen van It Haske in Joure.

Komt omdat ik Henk vrij goed ken natuurlijk. Ik zag Henk worstelen met de vragen van de jury. De antwoorden kwamen niet echt vlot en lekker en die grote horecaman uit Joure stond opzichtig ongelukkig te zijn in de spotlights, tegenover een kritische jury. En ik begreep het. Henk is een man van het volk. Een horeca ondernemer van top tot teen. Bekend met de werkvloer en gezegend met een groot hart en een fantastische intuïtie voor gastheerschap. Voor Henk is iedere klant gelijk. Arm of rijk: wie bij Henk te gast is wordt behandeld als een lid van het Koninklijk Huis. Maar wel alles onder het motto: doe maar gewoon, dat

Pagina 49

is al gek genoeg. En juist dat gewone, dat bijna tikkeltje ouderwetse gastheerschap brak Henk op toen hij zelfs een beetje moest liegen toen er vragen kwamen over ‘social media’. Henk wist bijna niet waar het over ging. Hyves, Facebook, Linkedin, Twitter?? U denkt toch niet dat Henk van Bruggen ook maar de flauwste notie heeft van al die moderne communicatiemiddelen? Welnee, Henk onderhoudt zijn netwerk door persoonlijk contact. Door altijd zelf de telefoon op te nemen in It Haske.

Door zijn relaties persoonlijk te benaderen en in de watten te leggen. Maar ja, als je dat zegt tegen zo’n jury, dan kun je gelijk al inpakken. Dus fantaseerde Henk wat antwoorden die niet in overeenstemming waren met de werkelijkheid en die de jury ook bepaald niet imponeerden. Ik wist toen al: Henk gaat deze titel niet pakken.

Maar maakt het niet gebruik maken van al die moderne communicatiemiddelen Henk tot een mindere ondernemer? Ik dacht het niet. En Henk bewijst dat alle dagen.

De bevestiging van die gedachte kwam aan het einde van de avond. Naast een juryprijs was er ook de Leeuwarder Courant Publieksprijs. Het publiek mocht via internet ook een stem uitbrengen op de vier genomineerden. En wat dacht u? Juist!! Van Bruggen met afstand gekozen door het lezerspubliek tot meest markante horeca ondernemer. Zelden paste zo’n publieksprijs beter bij een kandidaat als bij Henk van Bruggen. Henk is van het volk. Het volk is van Henk. Zonder Hyves en Twitter weet Henk zijn gasten aan zich te binden. Door zichzelf - en een goed gastheer te zijn.

Dat zijn kwaliteiten die kennelijk door het publiek op juiste waarde worden ingeschat. Ik gun Henk deze publieksprijs. Die past zelfs nog beter bij hem dan de ‘echte’ titel. Zijn grote grijns bij het bekend worden van deze onderscheiding bevestigt mijn gevoel. Lokwinske Mirjam, maar zeker lokwinske Henk!! Je hebt het verdiend.

Hot nieuws uit de koeling!

Binnenkort verkrijgbaar!

Kom naar standnr. 3640 op het HorecaEvenTT

Stap over op de nieuwe sauzen van Debic en kies voor de smaak van koelvers!

Debic, hét merk voor convenience op dessertgebied in de professionele keuken, introduceert een complete lijn koelverse sauzen. Kies maar liefst uit vijf verschillende smaken, één voor één direct klaar voor gebruik. Met uw eigen creativiteit kunt u er ook de culinaire twist aan geven die u zoekt.

En door de gekoelde opslag blijven versheid en smaak gewaarborgd. Geef uw sauzen voortaan een extra ingrediënt mee: de convenience van Debic.

11020 DEB_Advertentie Sauzen Horeca Event.indd 1

14-01-11 14:33

Advertorial

Icarius Wijnen

Meer rendement uit smaak!

Wat ik het belangrijkste vind, bij de selectie van onze wijnen? Dat ze bij uitstek geschikt zijn voor restaurants en een aangename prijsstelling hebben. Icarius Wijnen is sinds 2006 een zelfstandig importeur. Vijftien jaar geleden werden daarvoor de eerste stappen gezet... pluk, ruik ik Als oprichter van Icarius Wijnen studeer, proef, leer, lees, voor wijnen markt andels grooth de wijn sinds 1994 sinds ik in 1994 in Schug Muga, Enate, rs, Giscou bij begon. Ik deed dat ook als ‘stagiair’ Mastot en g vinoloo tot ing opleid en anderen. En natuurlijk tijdens de twee na bleek maar m leerzaa ter of Wine in Londen. Dat laatste was drijf. wijnbe jonge jaar niet te combineren met mijn eigen IJzersterk in prijs/ kwaliteit it en hierIcarius selecteert alleen wijnen met een duidelijke identite is biolowijnen de van deel meren Het . beklijft door een stijl die goed we kozen d halfron jke zuideli het Van .

Europa uit gisch en afkomstig nd.

-Zeela Nieuw en frika Zuid-A alleen series uit Chili, lt veel overDe organisatie achter Icarius Wijnen is efficiënt. Dat schee een schervoor it kwalite veel u wij dat ervoor headkosten en dat zorgt . pe prijs kunnen bieden Focus op horeca & wijneducatie reld is echWijnverkoop aan tafel daar draait het bij u om. De wijnwe r zorgt hierove ter allesbehalve transparant en makkelijk. Meer kennis jaren Al . omzet voor meer vertrouwen en visie en daardoor voor meer verucatie biedt Icarius daarom samen met Frank Smulders Wijned en data s, schillende trainingen. Op www.icarius.nl vindt u de niveau kunt u zich aanmelden.

QuickScan van uw huidige wijnkaart maar zonder Wilt u best eens uw wijnkaart tegen het licht houden ij ik uw waarb can, QuickS een verplichtingen. Dat kan bij ons door cten. paspe verkoo en indiverse wijnkaart – vrijblijvend – beoordeel op Op HorecaEvenTT vindt u ons op standnummer: 6695

Pagina 51

Veertig jaar “Eet- en feestruim & partycentrum Pieter Poot” Veertig jaar geleden trok de familie Lawerman naar de Blesse om daar een horecazaak te beginnen. Een groot zalencentrum met restaurant en café, wat tot dan toe een wegrestaurant was, gaf mogelijkheden tot grote feesten, partijen en thema-avonden.

Pagina 52

Samen met een team van dertig personeelsleden, waarvan tien FTE‘ers, hebben zij de horecazaak gemaakt tot wat het nu is. Een gelegenheid waar zoveel variatie is dat het voor een ieder mogelijk is om zijn feest op eigen wijze te vieren.

Eigenlijk kan alles: themafeesten, waaronder cabaret en theater, Outdoor evenementen zoals griezeltocht, solextour, kickbike, plattelandse bostour, segway, boerengolf, kano, discgolf of kinderpaintbal. Zelfs een open podium voor beginnende artiesten. En het genre maakt niet uit. Hiphop of hardrock, bluess of jazz. Elke beginnende artiest kan podiumervaring opdoen bij Pieter Poot. En dat na de verwoestende brand van juli 2009. In één keer was alles weg. Wat begon als een kleine brand, vervolgde in een verwoestende nachtmerrie die alles vernietigde. Gelukkig waren er geen menselijke slachtoffers.

Een volledig nieuwe start moest gemaakt worden. Alles, maar dan ook alles moest vanaf de grond weer worden opgebouwd.

Omdat het pand volledig weg was, was er echter wel de mogelijkheid om ook onder de grond ruimte te gaan benutten. Zo is er over het hele oppervlak is nu een kelder gemaakt. Diverse zalen en werkruimtes zijn nu onder de grond verwerkt en hebben het bedrijf nog meer mogelijkheden gegeven. Aan het karak-

Pagina 53

ter is echter nooit getornd. Om in de huisstijl aan te blijven, is het nieuwe pand ook weer in scheepsstijl ingericht. Om de naam van het bedrijf eer aan te doen is het restaurantgedeelte ingericht als de binnenkant van een schip uit de Gouden Eeuw. Uiteraard van het schip van Pieter Stuyvesant, de naamgever van het bedrijf.

Pieter Stuyvesant is in de buurt van het bedrijf geboren en zijn rijke historie was de reden om zijn naam te gebruiken voor het bedrijf.

Helaas geen Pieter Stuyvesant, maar Pieter Poot. Wat eigenlijk nog veel herkenbaarder is. De firma Stuyvesant eistte echter een deel van de omzet op en om die reden is er sindsdien geen pakje Stuyvesant meer verkocht in het bedrijf. Pieter Stuyvesant kwam aan zijn bijnaam nadat hij in de oorlog tegen de Spanjaarden zijn onderbeen verloor. Op het schip werd zijn been tot onder zijn knie geamputeerd. Terug in Nederland is hij hersteld van zijn wond en heeft men een houten poot onder zijn knie gezet. Een houten poot die Pieter heeft laten bekleden met zilver. Dit was weer de reden dat hij vanaf dat moment in Amerika bekend werd als Silver Leg. Niet alleen voor de grote gast, maar ook voor de kleine gast is de Gouden Eeuw het thema. In de grote kinderhoek is de muur beschilderd met een groot houten schip. Niets ontbreekt in het nieuwe pand van de familie Lawerman. En omdat het tijdloos ingericht is zal het ook altijd zijn sfeer houden. Voor de gasten van nu én voor de gasten in de toekomst.

Na een jaar van hard werken, plannen maken en bouwen is er een prachtig pand uit de grond gekomen waar de familie Lawerman trots op kan zijn. Het is een pand wat groot genoeg is om met de toekomst mee te groeien en wat nog genoeg mogelijkheden biedt om alle wensen uit te laten komen.

Tekst: Henry Nassette

Douwe Lawerman begon in 1971 met het uitbaten van het restaurant Pieter Poot. Later deed hij dit samen met zijn zoon Andries, die de zaak weer overnam van zijn vader. Andries heeft de zaak vervolgens tien jaar lang met zijn zoon Donny gerund. Inmiddels is Donny alweer zes jaar eigenaar, samen met zijn echtgenote Danielle. Voor hen is het te hopen dat ook hun zoon de traditie voortzet.

adv Horeca Magazine noord_Layout 1 1/18/11 11:01 AM Page 1

Verhoog uw omzet met de MaxX QuizStation

Uw eigen pro fessionele Quiz-Show, net zoals op TV!

Toegevoegde Waarde De Koppert Cress collectie van 20 Micro-Vegetables en 15 specialiteiten biedt u een pallet

POWERED BY MEDIA TOOLS

van smaken, geuren en kleuren, die u kunt toepassen om uw culinaire creaties nog aantrekkelijker te maken. Kom naar de website en vind alle informatie die u nodig

BENIEUWD?? Kom naar standnr. 1455

heeft: www.koppertcress.com Contact: Alfred Verhagen • [T] +31 (0)6 302 62 919 • [F] +31 (0)174 28 32 52

MEDIA TOOLS • Boomberglaan 9 • 1217 RM Hilversum • Tel 035 6220722

e-mail: info@koppertcress.com • www.koppertcress.com

www.mediatools.nl

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Boekennieuws ‘De banketbakker’ door Cees Holtkamp en Jonah Freud Meer dan driehonderd recepten van de klassiek geschoolde banketbakker Cees Holtkamp. Voor het eerst in ruim vijftig jaar verschijnt er een Nederlands banketbakkersboek. Een culinaire biografie in de vorm van recepten. Van tarte Tatin tot garnalenkroket en van chipolatapudding tot speculaaspop.

Cees Holtkamp heeft de recepten aangepast en getest in de huiselijke sfeer. Hierdoor is de receptuur niet alleen toegankelijk voor de professionele banketbakker maar kan iedereen die thuis de lekkerste desserts, gebak, koekjes of kroketten wil maken ermee aan de slag.

‘Smaakvrienden / Groente’ door Angélique Schmeinck Meesterkok Angélique Schmeinck heeft van alle groenten overzichtelijk uitgewerkt met welk andere ingrediënten, bereidingen en technieken zij dan wel boezemvrienden dan wel spannende vrienden zijn. Door de specifieke rangschikking verschaft Angélique een makkelijke manier om smaken te combineren en spannende recepten te creëren.

Met Smaakvrienden geeft Angélique met een lach, eyeopener of aha-moment een andere kijk op culinaire creativiteit en innovatie. Welke combinaties zijn nog meer lekker bij bloemkool dan béchamelsaus, kaas en nootmuskaat? En wat kan je nog meer doen met champignons dan bakken?

‘Gerookte lekkernijen’ door Cecile Thijssen Ontdek hoe makkelijk zelf roken eigenlijk is en proef het enorme verschil met kanten-klaar gerookte producten. Probeer de theegerookte eendenborst of heel eenvoudig zelfgerookte amandelen... wat een lekkers kun je toch uit de rookoven toveren!

Gerookte lekkernijen leert u de techniek van het roken en welke mogelijkheden er allemaal zijn om te variëren. Bovendien vindt u in dit boek een groot aantal heerlijke recepten met gerookte vis, garnalen, mosselen, vlees, kip, wild en zelfs met groente, kaas, noten en zaden. Voor door de week of bij een feestelijke gelegenheid, met Gerookte lekkernijen weet u altijd iets bijzonders op tafel neer te zetten!

Pagina 55

Ser vice en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en

bieren.

Klanten

kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig

heb-

ben. En dat is wel zo efficiënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde Tel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

De gecertificeerde uitzendkracht: waardevol?

Iedereen weet het resultaat van scholing: iemand met een diploma heeft vaak meer kans op de arbeidsmarkt. Bovendien is nieuwe kennis opdoen een investering in je eigen toekomst. Je komt achter nog niet eerder ontdekte talenten en het helpt je ontwikkelen in je persoonlijke leven.

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

Als werkgever wil je een constante kwaliteit bieden aan je klanten. Vaak hangt dit nauw samen met de kennis en de houding van werknemers. Zij zijn het visitekaartje van uw bedrijf en zij hebben vaak het meeste, non-verbaal en verbaal, contact met de klant.

Werknemers die trainingen hebben gevolgd kunnen u veel tijd besparen. Zo scheelt het aan het inwerken van de nieuwe kracht, want hij kan met het behaalde certificaat precies laten zien welke onderdelen er tijdens de training aan bod is gekomen en wat voor (praktijk) ervaring er is opgedaan. Met één blik op het certificaat kunt u zien wie u binnenhaalt en op welk niveau de uitzendkracht zich op dat moment bevindt.

Column

Uiteraard kunnen werknemers zonder een afgeronde training ook prima functioneren, zij

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 57

zullen zichzelf echter aan u moeten bewijzen in hun proeftijd. Met hen loopt u het risico dat het na een aantal weken de medewerker niet naar behoren functioneert. Een certificaat is echter ook geen garantie voor succes. Want naast de vereiste kennis speelt karakter ook een essentiële rol: of iemand wel op niet in uw team past.

Het sollicitatiegesprek is het ideale moment om de kandidaten te selecteren op persoonlijkheid, kennis en ervaring. Als u iemand tegenover u hebt zitten met een certificaat, die in uw team past én waarmee u een leuke klik hebt, hebt u een grote kans dat u een werknemer aanneemt die aan uw eisen zal voldoen.

Om kwaliteit en uitstraling op niveau te houden werkt MF Horeca met verplichte trainingen.

Het opleidingsprogramma bestaat uit vijf sterren. Naarmate de uitzendkracht verder komt in het programma zal hij door kennis en ervaring steeds beter worden. Hij heeft daardoor een stapje voor op andere potentiële werknemers, het maakt hem uniek!

Een bezoek op onze stand 6220 tijdens de HorecaEvenTT is zeker de moeite waard!

Van maandag 7 tot en met woensdag 9 februari zijn we weer volop vertegenwoordigd met professioneel horeca apparatuur. Kom kijken en overtuig uzelf!

Droogers Horeca Apparatuur is dĂŠ totaalleverancier van frituur- en visbakinstallaties, grootkeukenapparatuur, koeltechniek en airconditioning, vaatwassystemen en koffie- en theezetinstallaties. Een uitstekende service en persoonlijk contact met de klant vinden wij belangrijk.

Mede daardoor zijn we al jaren met succes actief in de drie Noordelijke provincies.

Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen 0512-36 19 62 info@droogershoreca.nl www.droogershoreca.nl

Leverancier van o.a.: Kiremko I Perfecta I Smitto I Rhima I Angelo Po I Animo I Gram

Column

Vis & Seizoen Stijgende visconsumptie Na een periode van negatieve berichten over de economie, is er gelukkig ook weer eens goed nieuws te melden. De visconsumptie is het afgelopen jaar weer gestegen met vier procent. Visproducten die steeds beter verkopen zijn verse mosselen, haring, kabeljauw, gerookte zalm en gerookte makreel. De groei in dit segment was zelfs acht procent. De consumptie van diepvries vis bleef achter en daalde met twee procent.

VN slaan alarm over hoge voedselprijzen Begin januari sloeg de Wereldvoedselorganisatie (FAO) van de Verenigde Naties alarm over de hoge voedselprijzen. Een deel van de voedselprijzen zijn afgelopen maanden naar een recordhoogte gestegen. Grondstoffen voor voedingsproducten zijn momenteel duurder dan tijdens de voedselcrisis van 2007-2008. We moeten er rekening mee houden dat de prijzen niet meer gaan dalen, maar zelfs nog verder stijgen.

Met name de prijzen van suiker, tarwe, maïs, rijst, vlees, vis en zuivelproducten zijn het afgelopen jaar gestegen. Dat komt ten dele door mislukte oogsten als gevolg van extreme weeromstandigheden. Daarnaast stijgen veel prijzen door de toenemende vraag en veel te weinig productie uit gebieden waar de oogsten tegenvielen, zoals Argentinië (extreme droogte) en Rusland (extreme droogte en branden).

Bovendien vreest de markt dat het extreme winterweer van de afgelopen maanden op het noordelijk halfrond veel gezaaide gewassen in Europa en de Verenigde Staten zal beschadigen, met als gevolg nog meer druk op de prijsvorming.

China Vooral China kampt op veel markten met oplopende prijzen. Van de huizenmarkt tot de grondstoffenmarkt. Overal zitten de prijzen in de lift. Het enorme inwonersaantal van China die steeds meer te besteden krijgt is hier hoofdzakelijk de oorzaak van. De Chinezen worden steeds rijker

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos of Henry Nassette.

Bos Seafood Telefoon: 0527 – 29 16 87 Fax: 0527 – 29 12 90 Email: info@bosseafood.nl Website: www.bosseafood.nl

Pagina 59

en willen meer en beter voedsel. Sinds een paar maanden stijgen de prijzen van veel voedselproducten ineens met tientallen procenten, als gevolg van de sterke vraag en tegenvallende oogsten.

Daarnaast heeft een verdere verruiming van het monetaire beleid in de Verenigde Staten tot gevolg dat een nog grotere kapitaalstroom naar opkomende markten zal leiden. Hierdoor gaat niet alleen de vraag naar beter en meer voedsel in China stijgen, maar in vrijwel alle opkomende markten in Azië, met grote landen India, Indonesië en Japan als goed voorbeeld.

Voor Europa kunnen de gevolgen van deze ontwikkelingen nog veel groter zijn. De afgelopen jaren is veel voedsel en grondstoffen geïmporteerd uit Azië, Rusland, Zuid Amerika en de VS. Deze landen worden steeds rijker waardoor veel voedsel en grondstoffen niet meer geëxporteerd worden naar Europa, met als gevolg dat de prijzen nog verder gaan stijgen.

Ik pleit hierbij dus ook voor een betere voedselallocatie en verdeling wereldwijd. Overheden moeten zich bewust worden van een dreigende voedselschaarste en almaar stijgende voedselprijzen.

En stijgende prijzen: daar zitten we in deze tijden helemaal niet op te wachten toch?

Dit geldt ook voor veel visproducten die uit Azië worden geïmporteerd. Gamba’s en andere visproducten worden in rap tempo duurder. Maar ook zalm, Noordzee tong uit Europa worden door de stijgende vraag uit de opkomende landen steeds schaarser helaas en dus duurder. Met enige creativiteit zijn er gelukkig nog genoeg andere vissoorten te vinden met een stabiel prijspeil om deze stijging te compenseren, zoals zeewolf, heilbot, roodbaars, mosselen, garnalen, darde, zeebaars en zalmforel. In goed overleg met de betere visleverancier kunt u werken aan een betere marge en een duurzame kaart. Voor meer informatie kunt u contact met op ons opnemen.

Leverancier van de HorecaEvenTT

Kijk voor meer info op onze website

• • • • • • •

Kabels Leidingen Electrotechniek Civieltechniek Rioleringen Specialistisch werk Tijdelijke voorzieningen

Havenstraat 26, 9471 AM Zuidlaren Postbus 153, 9470 AD Zuidlaren Tel.: 050-409 8000 Fax: 050-409 8009 email: info@alsema.nl

Johma Portion Packs...

De allerlekkerste!

De recepturen van Johma Portion Packs broodsalades zijn verbeterd. De salades zijn rijker gevuld met de beste ingrediënten en daardoor nog lekkerder van smaak. Johma Portion Packs broodsalades hebben nu ook een nieuwe aantrekkelijke verpakking en zullen daardoor nog beter in de smaak vallen bij uw gasten.

Johma is het vertrouwde merk voor uw gasten Significant verbeterde recepturen (Bron: Opinion) Nieuwe verpakking kan zowel liggend als staand gepresenteerd worden 40% minder verpakkingsmateriaal dus beter voor het milieu Vermelding Dagelijkse Voedings Richtlijnen op de verpakking, om uw gasten inzicht te geven in het aantal Kcal 5 Ik Kies Bewust varianten 2 nieuwe smaken: Farmer salade en Garnalen salade

Kijk voor meer informatie op www.ikkiesbewust.nl

50 Kijk voor meer informatie op www.ikkiesbewust.nl

..

Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.

Let op!

Vraag op tijd uw nieuwe artikelnummers op bij uw bedienende grossier of bel met Johma 053-5373478 (afdeling sales).

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bijzondere tamme eendenborst file Nodig: • De eendenborst kopen bij uw poelier, 4 stuks van ongeveer 200 gram per persoon.

• Bloedworst bij de slagerij, 1 plak van ongeveer 150 gram • Bij de natuurwinkel of supermarkt een kleine knolselderij, 2 grote rode bieten,1 grote kruimige aardappel (bio gold), 1 grote sjalot, 250 ml kookroom, een kleine verpakking mascarpone, niet ingekookte gevogeltebouillon, druivenpit-olie, witte wijnazijn, kruidnagel, laurier, rozemarijn, tijm en knoflook.

• Bij de delicatessenzaak zwarte truffel tapenade en eventueel hele truffel (geweckt of vers voor plakjes over het gerecht) Bereiden: Begin met het opzetten van de rode biet. Eerst wassen en daarna in ruim water met zout, peper, 1 blad laurier, 2 kruidnagels, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm en 1 teen knoflook zachtjes met het deksel op de pan laten gaar koken.

Zodra het gaar is, af laten koelen en de rode biet schillen. Snij daarna in gewenste vorm en houd het warm.

Kook de gevogelte bouillon (zonder eventuele garnituur) in tot de helft. Snipper vervolgens de sjalot en giet de ingekookte hete bouillon erop. Voeg daarna de witte wijn azijn en de druivenpit-olie toe (verhouding 1 op 3). Vermeng dit en voeg de truffel tapenade toe naar smaak.

Het vet van de eendenborst insnijden (ruit vorm) zonder het vlees te raken en daarna zouten en peperen. Een koekenpan zonder vetstof lauw warm laten worden op het vuur en dan de eendenborst op de vetlaag in de pan goudbruin bakken (het vet zal gedeeltelijk oplossen en daar bakt u dan in). Daarna omdraaien en op een rekje in de oven met een temperatuur van 90 graden zacht laten garen en vervolgens ongeveer 15 minuten even laten rusten. Ondertussen kunt u de bloedworst in 4 stukken snijden en deze kort bakken. Snij daarna de eend in het gewenste aantal plakken. Maak alles naar wens op smaak met zout en peper.

Schil de aardappel en de knolselderij. Snij ze in gelijke delen en was deze. Gaar ze in een pan met room, water (tot de groente net onder staat)en zout. Zodra de groente gaar is, afgieten en pureren met iets van het kookvocht en 2 eetlepels mascarpone tot er een crème ontstaat. Houd ook dit warm.

Recept Dit recept wordt u aangeboden door restaurant Seizoen in Groningen Zoals de naam al doet vermoeden werken wij met uitsluitend verse seizoensgebonden producten, waarbij biologisch onze voorkeur heeft. Met deze mooie ingrediënten stelt de keukenbrigade onder leiding van Gabriël van der Wal een uitgebalanceerde kaart samen die vier keer per jaar wisselt. De open keuken bevindt zich op de begane grond. De entresol, met prachtig uitzicht over het Zuiderdiep, is uitermate geschikt voor semi besloten diners. Groepen tot 35 personen kunnen hier terecht. Bij ons kunt u dineren in een ontspannen, warme en stijlvolle ambiance waarbij gastvrijheid en kwaliteit voorop staan. Namens het hele team hoop ik u te verwelkomen.

Marieke Bolier

Pagina 61

Wij bieden een ruime keuze aan biologische vers­

Direct van de bron in uw keuken

producten met het EKO­keurmerk

Vers tot in uw keuken U weet het als geen ander. De constante kwaliteit van versproducten is essentieel voor het succes van uw keuken. Deli XL levert vers van het allerhoogste niveau. Direct van de bron tot in uw keuken. Om snel te kunnen leveren gebruiken wij geen winkels. Dat vinden we zonde van de tijd. En de kwaliteit. Met het bestellen van uw versproducten bij Deli XL bespaart u veel tijd en kosten. Mét de garantie van een constante topkwaliteit.

Vraag de versbrochure aan.

Tel. (0318) 678 700 of kijk op www.delixl.nl

COLUMN In mijn vorige column ging ik in op de waarde(ring) van horeca-objecten in algemene zin. In deze bijdrage richt ik mij specifiek op de hotelbranche.

Vastgoed in de hotelsector is aan te merken als zogenaamd exploitatiegebonden onroerend goed.

Dit betekent dat het vastgoed wordt aangewend voor de uitoefening van het hotelbedrijf, er andere materiële vaste activa in het spel zijn (bijvoorbeeld inventarissen) en het niet of nagenoeg niet voor andere doeleinden kan worden gebruikt.

Feitelijk betreft de waardering van een hotelcomplex in de praktijk, de vaststelling van de waarde van het vastgoed, de roerende zaken (inventaris) en de goodwill (van het bedrijf). Bij de waardebepaling worden de volgende aspecten beoordeeld: Economische Vraag en aanbod (van hotelkamers. Bijvoorbeeld de vraag vanuit ondernemers, overheidsinstellingen, universiteiten, vliegvelden en het aanbod van hotelkamers, aantal kamers, concurrentie, faciliteiten, prijs/kwaliteitverhouding; Maar ook financiele informatie (kengetallen/benchmark); Locationele Bijvoorbeeld onderscheid tussen regio Amsterdam/Schiphol ten opzichte van “de rest van Nederland”, verder de beoordeling van de omgeving en de bereikbaarheid; Functionele Inrichting, routing en classificatie; Fysieke Gestelde eisen vanuit wetgeving, onder andere drank- en horecawet;

van uit de markt zal leiden tot een waarde(ring). De afgelopen jaren is de markt in diverse opzichten sterk (ten nadele) veranderd: Er was sprake van veel vraag en weinig aanbod, er is nu veel aanbod en minder vraag. Bovendien is de financierbaarheid verslechterd (voorschriften Basel II, verandering risico-perceptie in combinatie met meer inbreng van eigen vermogen).

De samenkomst van deze zaken met een extreme verandering binnen de exploitaties van hotelbedrijven (lagere kamerprijzen, lagere bezettingsgraden) hebben in 2008, 2009 en vorig jaar geleid tot waardedalingen van het hotelvastgoed (met de aantekening dat er wel regionale verschillen zijn, het voert te ver daar in dit verband verder op in te gaan).

De cijfers over 2010 zijn nog niet bekend, waarschijnlijk zal het voor veel bedrijven een overgangsjaar zijn geweest met een beperkte daling of stabilisatie van de bezettingsgraad, maar een daling van de gemiddelde kamerprijs.

In algemene zin wordt voor de hotelsector voor 2011 gerekend op een (licht) herstel.

Een herstel van de omzetten en resultaten in 2011 zal in het algemeen gesproken (zoals gezegd zijn er regionale verschillen, maar is ook de persoon(lijkheid) van de ondernemer een nog niet genoemd aspect) voor een stabiliserende en wellicht een kleine waardestijging van het hotelvastgoed kunnen zorgen.

De financierbaarheid zal waarschijnlijk nog jaren moeilijk blijven.

Juridische Huurrecht, arbeidsrecht en franchise-overeenkomsten. De interpretatie van voornoemde aspecten in combinatie met (analyse van) transactiegegevens

Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Telefoon: Fax: Email:

Website

Pagina 63

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

Waarde(ring) hotelvastgoed

Voor al uw drukwerk en sponsored magazines

Het moment om

kennis te maken met onze wijnen!

Stand nummer 5690

Een rare druif is zo gek nog niet!

Voor meer informatie kijk op www.mimicry.nl Graaf Adolfstraat 35b • 8606 BT Sneek • T (0515) 333 555

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland KHN komt met ‘Marriage Week Arrangement’ Onder het motto ‘Samen uit eten gaan is goed voor je relatie’ werkt de sector Restaurants van Koninklijke Horeca Nederland in 2011 samen met de stichting Marriage Week Nederland.

Samen wandelen, sporten, dansen, studeren en reizen doet een relatie goed. Maar vooral samen uit eten gaan is voor partners een prima moment om bij te praten en er voor elkaar te zijn. Daarom nodigt de sector Restaurants van KHN haar leden van harte uit om een speciaal ‘Marriage Week Arrangement’ samen te stellen en dat aan gasten aan te bieden in de week van 7 tot en met 14 februari.

De stichting Marriage Week Nederland organiseert jaarlijks in de week van Valentijnsdag allerlei activiteiten, die mensen aansporen extra aandacht te geven aan hun (huwelijks)partner. Ook in andere Europese landen wordt de Marriage Week benut om de duurzaamheid van de liefdesrelatie tussen (gehuwde) partners te bevorderen.

Eigen land in 2011 weer geliefd als vakantieland In de zomer van 2011 gaan Nederlanders vaker in eigen land op vakantie. Dat blijkt uit consumentenonderzoek van Intomart GfK in opdracht van reiskoepel ANVR. In de plannen voor komend zomerseizoen komt het eigen land als meest geliefde bestemming uit de bus. Uit het onderzoek blijkt dat een derde van de Nederlanders een vakantie in eigen land wil doorbrengen en dat vooral ouderen graag dicht bij huis blijven. Nederlanders zijn daarnaast van plan de komende zomer een tot twee keer op vakantie te gaan; gemiddeld 1,8 keer. Dat is minder dan afgelopen zomer, toen Nederlanders gemiddeld 2,1 keer op vakantie gingen.

Ongeveer een kwart van de ondervraagden gaf aan komende zomer meer geld uit te geven dan vorig jaar. Zo’n twaalf procent van de mensen denkt juist minder uit te geven. Er wordt dan vooral bezuinigd op de accommodatie. Degenen die meer uitgeven, steken dat juist ook in meer luxe faciliteiten tijdens het verblijf of in de manier waarop ze erheen gaan.

Versoepeling rookverbod voor kleine cafés Sinds 1 juli 2008 mag er niet meer gerookt worden in de horeca. Het kabinet Rutte heeft echter in de ministerraad van 3 december 2010 besloten dat het rookverbod niet geldt voor cafés zonder personeel en kleiner dan zeventig vierkante meter.

In het regeerakkoord van het kabinet Rutte is vastgelegd dat het rookverbod zou worden versoepeld. Juridische uitwerking moet nog wel plaats vinden door aanpassing van het ‘Besluit uitvoering rookvrije werkplek, horeca en en andere ruimten’. De NVWA zal bij de handhaving wel al zoveel mogelijk rekening houden met de uitzondering.

Partycatering vormt in het kader van het rookverbod een bijzondere groep. Hierbij geldt dat het rookverbod wél van kracht is bij partijen in de zakelijke sfeer en op vaste cateringlocaties. Maar het geldt niet bij partijen bij mensen aan huis. Als het rookverbod van kracht is gelden daarvoor in principe dezelfde regels als voor de ‘gewone’ horeca.

Pagina 65

“Ik had nogal wat noten op mijn zang voor de locatie en uitstraling van mijn muziekcafé.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Espressomachine nodig? info@multi-horeca.nl

COLOFON

I

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Sonja Harkema, Marco Heerschop, Fransisca Nijholt, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Henry Nassette.

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 66

www.multi-horeca.nl Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Ăšw partner in evenementen!

DĂŠ leverancier van polsbandjes, consumptiemunten, lanyards en garderobenummers.

info@euro-events.nl

Nieuw in ons assortiment:

026-3190740

Breekmunten, speciaal voor festivals! www.garderobenummers.nl

www.polsbandje.nl

www.consumptiemunten.nl

www.lanyardz.nl