Horeca Magazine Noord 05-2010

16e jaargang, nummer 5, september 2010

HORECA•NOORD VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Koffieadvies tijdens Horeca Relatiedagen

‘Horeca Relatiedagen’ worden ‘Horeca Inspiratiedagen’ • Werken bij Alcatraz en Neighbours tijdens Sneekweek • Anders denken, anders doen bij Spronsen & Partners horeca-advies • Restaurant de Cartouwe, Vollenhoofsche trots

www.horecanoord.nl

Voorwoord Voor u ligt alweer de 5e editie van Horeca Magazine Noord. De zomer is voorbijgevlogen. Tijden van zon, zee, strand en volle terrassen maken straks weer plaats voor vallende bladeren, warme jassen en harde wind.

Het seizoen is weer voorbij. De kachels kunnen weer aan, de warme chocolademelk uit de kast en de kaarsjes zullen weer verschijnen. Elk seizoen heeft gelukkig zijn eigen charme en ook tijdens de herfst liggen er genoeg kansen voor de horeca. Als je maar creatief bent. Daar kwam ik achter tijdens een interview met Spronsen & Partners horeca – advies dat in dit blad is terug te lezen.

Verder leest u in dit nummer een sfeerverslag van een avond achter de bar werken in de Sneekweek. In mijn voorwoord van Horeca Noord 4 heb ik het belang van oprechtheid, gemoedelijkheid en vrolijkheid in de horeca aangehaald. Om zelf ook te ervaren hoe dat is, heb ik daarom de rol van barman vervult op één van de populairste muziekpleinen gedurende dit evenement. Ik kan u alvast verklappen dat ik erg veel respect heb voor de mensen die dat iedere nacht hebben gedaan.

Uiteraard staat dit nummer ook in het teken van de Horeca Relatiedagen in Hardenberg. Er komen diverse deelnemers van dit evenement aan het woord dat van 20 t/m 22 september plaatsvindt in de Evenementen Hal Hardenberg. Sla deze pagina dus snel om en lees wat een aantal deelnemers te vertellen hebben.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: marco@mimicry.nl

Pagina 3

Ik wens u veel leesplezier Marco Heerschop

Horeca Relatiedagen Hardenberg 2010

26

6

Werken bij Alcatraz en Neighbours tijdens Sneekweek

22

TIKTAK/Segafredo Zanetti op Horeca Relatiedagen

Anders denken, anders doen bij Spronsen & Partners

30

INHOUDSOPGAVE Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Plattegrond Horeca Relatiedagen Hardenberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Programma Uitgelicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Derde generatie Heisterkamp Dranken en Wijnkopers op Horeca Relatiedagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Steja Trading International BV gaat voor succesvolle beurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 SVH: partner in de horeca in leren, werken en ondernemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Column: Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Restaurant de Cartouwe, Vollenhoofsche trots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Column: Adhoc Horecamakelaars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Column MF Horeca: De menselijke factor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Column: Hoe maakt u het? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pagina 5

‘Horeca Relatiedagen’ worden ‘Horeca Inspiratiedagen’!

Het programma van Horeca Relatiedagen Hardenberg en Gorinchem liegt er niet om. Uniek is de diversiteit in het aanbod van exposanten, voor iedere horecaondernemer wat wils. Opvallend is het plein waar dagelijks seminars en presentaties plaats zullen vinden om de horecaondernemer te informeren, te adviseren en te inspireren.

Nuttige en bruikbare tips Tijdens enkele culinaire presentaties adviseert Hanos over het gebruik van nieuwe ingrediënten en bereidingsmogelijkheden. Aan deze workshops kunnen bezoekers alleen deelnemen indien vooraf geregistreerd. Aanmelden kan via de website.

Vrijblijvend kennis vergaren Als u vrijblijvend informatie wilt vergaren is dit uw kans? Zonder direct met een vertegenwoordiger in gesprek te gaan, kunt u alvast wat kennis opdoen. SVH presenteert ondernemers ondersteuning bij het tegengaan van de uitstroom van medewerkers en het vergroten van de instroom van vakbekwaam personeel.

Diepgaande onderwerpen Klaassen Horecamakelaardij staat stil bij de financiële, de fiscale, de organisatorische kant van bedrijfsoverdracht. Tijdens de presentatie van Meester Advocaten worden de beperkingen en mogelijkheden van een actueel onderwerp binnen de horecaregelgeving besproken.

Kennis waar u in deze tijden behoefte aan heeft!

Als horecaondernemer en/of chef staat u het liefst zoveel mogelijk in uw zaak. Dit terwijl een goede financiële onderbouwing de basis is van een succesvol horecabedrijf. Horeko presenteert een hulpmiddel voor kostprijsberekening en menuengineering om deze zaken zo goed mogelijk te beheren.

Lustrum editie Gorinchem In Gorinchem vindt u zowel Brabantse gezelligheid, als Zuid-Hollandse gedrevenheid en Zeeuwse nuchterheid. De 5de editie van Horeca Relatiedagen Gorinchem belooft dan ook groter dan ooit te worden. Zo’n 155 exposanten staan voor u klaar.

Horeca Relatiedagen Hardenberg: maandag 20 september t/m woensdag 22 september. Dagelijks van 13.00 tot 21.00 uur.

Horeca Relatiedagen Gorinchem: maandag 4 oktober t/m woensdag 6 oktober. Dagelijks van 13.00 tot 21.00 uur. www.evenementenhal.nl Mail: info@evenementenhalhardenberg.nl Mail: info@evenementenhalgorinchem.nl

Pagina 6

Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 20, 21 en 22 september 2010

Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats 1 Molenaar Deco Finish Sfeerverlichting voor binnen & buiten en aankleding voor op tafel Nijverdal 2 Henk Heijkens Zoetwaren vof Zoetwaren Peize 401 Van Zelst Automaten Van Zelst Automaten & horecagroothandel Eindhoven 402 Kortekaas Interieurs bv Interieurbouw Meppel 403 NV Nuon Sales Nederland Energie Amsterdam 404 Unilever Foodsolutions Leverancier voor horeca en instellingen Rotterdam 405 Xenox Music and Media bv Muzieksystemen en complete mediaconcepten Tricht 406 HMTVsystems Hospitality en meeting tv systemen Apeldoorn 406 LG Electronics Benelux Hospitality en meeting tv’s Amstelveen 407 Tieks Trading Food Equipment EMOI.nl Specialist in Berkel snijmachines Musselkanaal 408 Ommer Bedrijfsvloeren bv Vloeren Ommen 409 Carpigiani Nederland bv IJsbereidingsmachines Eindhoven 410 Willie Dokter Producent van ambachtelijke gehaktproducten Beuningen 411 De Jong Disposables bv Disposables Tynaarlo 412 Horecavoorhoreca.nl Marktplaats voor horeca en toebehoren Raalte 413 Vito Frituuroliefilters bv Frituurolie filters Doorwerth 414 De Vries Snacks bv Fabrikant van snackproducten Dordrecht 415 Cafema Espresso Koffie en koffiemachines Maasland 416 Dupon Nederland bv Verkoop softijs- milkshake- en slush-machines Heeze 417 Terras & Co bv Voor alle vuurtafels en tafelhaarden Noordlaren 419 Volume bv Entertainment, artiesten en orkesten Eemnes 420 Steja Trading International bv RVS horecabenodigdheden voor bar en wijn Venlo 421 Wa-Ma Fleurs Groothandel zijdebloemen en planten, groenverhuur Hardenberg 422 Van Osch Gehakt- en vleessnacks bv Van Osch gehakt- en vleessnacks bv Zaltbommel 423 Drankengroothandel de Boer bv Drankenhandel Steenwijk 423 Drankenhandel Beukers Drankenhandel Erica 423 Drankenhandel Robertus en Zn. Drankenhandel Farmsum 424 Mussana Nederland bv (Groot)keukenapparatuur, slagroommachines en pannenkoekapparatuur Nijverdal 425 GJ Personeelsdiensten Payroll Monster 426 Tap Systems Nederland Doseren en registreren van drankenuitgifte De Wilp 427 SVH Stichting Vakbekwaamheid Horeca Zoetermeer 430 BCM Music Systems bv Muzieksystemen Weert 431 Bakkerij Bussing Bake-off diepvriesbrood Numansdorp 432 Diversey Hygiene zonder zorgen Utrecht 433 Interemm Horeca interieur Emmeloord 433 Konag Aanhangwagens en trailers Nagele 434 Vollrath Food service producten Almelo 434 Vossebeld Vaatwastechniek Professionele vaatwassystemen Almelo 435 Fashion to impress Exclusieve Bedrijfskleding Hengelo 437 Bebo Fabrikant van margarines, olieen en geelvetten Heerenveen 437 Fano Fabrikant van salades, quiches en sauzen Heerenveen 437 Romi Fabrikant van margarines, olieen en geelvetten Heerenveen 438 FrieslandCampina Professional Leverancier van kookzuivel en aanverwante producten Nuenen 439 Reclamebeker.nl Verkoop van onbedrukte en bedrukte drinkbekers Vriezenveen 440 Andreas Entertainment Entertainment Steenwijk 441 DrankDirect. nl BV Online drankengroothandel Amsterdam 442 Scheltinga Verpakkingen bv Scheltinga verpakkingen Steenwijk 443 Payned payrolling BV Payrolling Nieuwleusen 444 I.C.E. bv IJsmachines Hazerswoude Dorp 445 Ommer Automaten bv Speelautomaten Ommen 446 L1nda Online personeelsplanning Amsterdam 447 B.VIP.M. Entertainment Groep bv Entertainment (orkesten & artiesten) Enschede 448 Lebo Kaas bv Verse roomkaas producten voor horeca en catering Lopik 449 De Witte Smid Aanhangwagens Warnsveld

Pagina 7

450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 464 465 466 467 468 501 502 503 504 505 506 507 507 508 509 510 511 511 511 511 512 513 514 514 514 514 514 514 515 516 517 519 520 522 522 524 525 526 527 528 529 530 531 532 532 532 532

Pagina 8

Bedrijfsnaam Molenaar Food Finish Moderna HorecaTip Media Tools Duni Benelux bv Control Systems Hoppe Professional Miko Koffie Service bv Lotus Professional Ambiance Horeca ABS American Bar Supplies Taurus Kassasystemen Van Dijk Food Products bv Pabst en Pabst Allegro Food Service Fortuna Sinnige bv Starplay bv Alfa College Freriksen Vleesbedrijf Horequip bv Vanreusel Snacks Smit’s Uien La Venezia IJs bv Swinkels Snackery & Backery Weidenaar Worst NKC Unitouch Afrekensystemen CleanDrains bv Hoeks Metaal bv Wasserij Engelbertink Dark Mark De Wijntap Het Champagnehuis Van der Linde & Nijhof vof De Monnik Dranken FrieslandCampina Benelux Beukenhorst Koffie Bijkerk Professional Freshweb.nl ROC van Twente Twentsch Wijnhuis Vleesbedrijf Bolscher Win Equipment Van Helden Relatiegeschenken Coca-Cola Enterprises Nederland bv Ketel 1 Distilleerderij Nolet bv MW Bedrijfskleding Segafredo Zanetti Nederland bv TIKTAK World of Coffee Jannink Nijverdal bv Beckers Benelux bv Innuendo Oliehoorn bv VHC Actifood Snackpoint LCD Menu Bereila bv Heisterkamp Dranken bv Heisterkamp Wijninkopers bv Mannetti Classic Espresso Koffie Palm Breweries

Branchevermelding Vestigingsplaats Citrocasa, sinaasappelpersen en slagroommachines Nijverdal Stomerij - wasserij - linnenverhuur Gramsbergen Horeca Training & Bedrijfsopleiding Zwolle Media Tools muzieksystemen Hilversum Tafelaankleding Breda Kassasystemen en camerabeveiliging Weesp Assortiment koeken en banketproducten Tilburg Koffie, koffieapparatuur en service Valkenswaard Tafelpapier, hygienepapier en dispensers Cuijk Kaarsverlichting, bestek zakjes en placemats Gorssel Barbenodigdheden Vlaardingen Kassa- en reserveringssystemen Borne Producent van frituurvetten, sauzen en olieën Zeewolde Importeur hotelbestek en hotelporselein Arnhem Horecagroothandel Enschede Vleesleverancier Oss De Witte Lietaer/ Sinnige bv Agenturen Amstelveen Bowling / amusement/ sport & spel Tynaarlo Beroeps- en bedrijfsopleidingen Hardenberg Vlees en vleesprodukten Almelo Foodservice equipment Steenwijk Diepvriessnacks Hamont (B) Gesneden uienblokjes en uienringen Den Haag Il Primo IJs Beuningen Souflesse kaassouffles (kan nog veranderen!)

Cuijk Braadworst, gehaktbal en droge worst Dokkum Afrekensystemen Zwolle Afrekensystemen Hulst Vetafscheiders en vetvangers Alphen aan de Rijn Professionele barbecues, grills en toebehoren Hapert Wasserij Oldenzaal De lekkerstedropvodka Hengelo Wijntap-systeem Hengelo Kwalitatieve (grand cru) champagnes Deventer Groothandel in dranken Hengelo Dranken Oldenzaal Fabrikant van zuivel- en sappendranken Veenendaal Koffiebranderij en espressomachines Lichtenvoorde Totaalleverancier voor uw gehele keukeninrichting en uitrusting Haaksbergen Groothandel in vers Apeldoorn-Haaksbergen Horecatraining en opleiding Almelo Wijnhandel Vasse Vleesleverancier Enschede Nissei softijsmachines Bunschoten Reclameartikelen en relatiegeschenken Tiel Frisdrankenfabrikant Apeldoorn Gedistilleerde dranken Schiedam Bedrijfskleding Leek Segafredo Zanetti Nederland bv Groningen Tiktak koffie- en theevoorziening Groningen Horeca - Grootkeuken apparatuur Nijverdal Vriesverse snacks en maaltijdcomponenten Breda Innuendo Horecalederwaren Zoetermeer Olie, vetten en sauzen Zwaag Internationale groothandel voor horeca & grootverbruik Oosterwolde Snackformule voor de cafetaria Nieuw Venep Digitale displays Doorn Dispensers voor sauzen en e.a. klein horeca- apparatuur Bedum Dranken en Wijnkopers Ootmarsum Wijnen Ootmarsum Koffie Almelo Bieren Raamsdonkveer

532 532 533 534 534 534 534 534 534 534 534 535 536 537 538 539 541 541 542 543 544 545 546 547 548 549 550 551 552 552 552 601 602 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 614 615 616 617 617 617 618 619 620 622 623 623 624 625 626 627

Pagina 9

Bedrijfsnaam Tucano Vertriebs GmbH & Co. KG Vrumona bv VION Food Group Belgian Icecream Group (BIG) Caffè Mondiano & Tea Mondiano Desemenzo Emmi Nederland HANOS-ISPC Henri bv Nestlé Professional Veltins Bierbrouwerij Eijsink Afrekensystemen bv Nedflex Payrolling bv HBC-Horecamakelaardij Wubbolt Horeca Makelaardij Go2 Personeelsdiensten Automotive Apeldoorn IN-TRA-CON nv Bolt Afrekensystemen Mocca d’ Or bv Royaan bv Farm Frites International bv Bijvanck bv Levo Lassche en Keizer bv Koffiebranderij Peeze Hekos Oriental Food bv AnyTyme Droogers Horeca Apparatuur Kiremko Frituurinstallaties Perfecta Frituurinstallaties Dagblad de Telegraaf bv Etol Nederland Horecahandel van der Most Easy Promotions DutchSilk Van Krimpen Agencies Remia cv Jip bv Giga International G2 Guide & Guard De Arend Terrasverwarmingspecialisten LED Flatlight Veldt’s Pannenkoeken bv Best Partners Domini IJsblokjes Vergeer Toys Moeke’s gehaktspecialiteiten Horeca Entree Proost Magazine Railangfords bv Orient Plaza Food & Services Veluwse Banketbakkerij bv Billiet - Vanlaere nv Maxxium Nederland bv Berghorst & Bos Wijnen Twentse Bierbrouwerij Rombouts Food International DR Nederland Mabos Snacks Exellent Food & Snacks bv

Branchevermelding Vestigingsplaats Importeur van kwaliteitswijnen Merzig (Dld) Frisdranken Bunnik Convenience vleesproducten, hamburgers en finger food Groenlo IJsboerke Mio & Artic Tielen (B) Totaalconcept van koffie, thee, cacao en randproducten Apeldoorn Desem broden Waalwijk Zwiterse kaas Tiel Horecagroothandel Apeldoorn Maaltijden, sauzen en soepen Drunen Voedingsmiddelenindustrie voor horeca en grootverbruik Amsterdam Duits premium pilsner Kesteren Kasregisters en afrekensystemen Hengelo Ov. Horeca payrolling De Goorn Horeca makelaardij Twello Horeca makelaardij Emmen Payrolling Emmen Geconditioneerd vervoer/ mobiele koelunits Apeldoorn (Vloeibare) ijsmixen - en - concepten Meerhout (B) Kassa Automatisering en Multi Management Leeuwarden Koffiebranderij en totaalleverancier Zwolle Snackfabrikant Wijk bij Duurstede Aardappelproducten, diepvries en koelvers Oudenhoorn Frying Insert Basket voor gezond frituren Enschede Frituurolie en sauzen Franeker Koel, vries en airconditioning Oldenzaal Topkwaliteit koffie met respect voor de wereld om ons heen Arnhem Oosterse diepvries snacks Broek op Langedijk AnyTyme cafetaria’s Apeldoorn Horeca-apparatuur Surhuisterveen Professionele frituurinstallaties Woerden Professionele frituurinstallaties & visbakovens Woerden Abonnementenverkoop De Telegraaf Amsterdam Vaatwas, keuken en interieurreinigers Ridderkerk Horecagroothandel Schuinesloot Opvouwbare tenten & banner- en presentatiesystemen Elst Bedrijfsaankleding dmv zijdebloemen Heerde Safety Flame Brandvloeistof voor Chafing dishes Bavel Fabrikant van margarines, sauzen en frituurvetten Den Dolder Hotel en horecainrichting Genemuiden Pansaver, cook&chill systeem & maaltijdtransportboxen Goirle Arboveiligheid Ommen Horeca meubilair Waardenburg Terrasverwarming Veenendaal LED Verlichting s-Hertogenbosch Pannenkoeken, poffertjes, crepes en wafels Schijndel Pizza en afbakproducten Waalwijk IJsblokjes en Crushed ice Waalwijk Webshop horecaspeelgoed, menuboxen en 3d-bekers Reeuwijk Gehaktspecialiteiten Kerkdriel Horecavakblad Amsterdam Horecavakblad Amsterdam Horecavakblad Amsterdam Sate Wijchen Ambachtelijke appeltaarten Elburg Glaswerk, porselein en bestek Nieuw Buinen Premium drankmerken: Liquor 43, Passoa en Famous Grouse Amstelveen Wijnhandel Hengelo Twentse bierbrouwerij Hengelo Diepvriesproducten totaal Waalwijk Bakkerijproducten Apeldoorn Snackproductie Dedemsvaart Food Heerhugowaard

Pagina 10

Bedrijfsnaam Branchevermelding Vestigingsplaats 628 Stargrill Barbecue en grill producten Zoeterwoude 629 Mansom bv Vloeren Ankeveen 631 Heineken Brouwerijen Heineken Bierbrouwerijen Deventer 632 Handelsonderneming Mopaco bv Horeca meubilair Rotterdam 633 Duplex Nederland Vloerreiniging Oss 633 Taptomat Exclusieve producten voor de biertappende horecaondernemer Oss 634 Spijker - interieurbouw en decoratie Interieurbouw, standbouw, decors en decoratief schilderwerk Dalfsen 635 H.J. Heinz bv Sauzenleverancier Zeist 636 Dirksen bv Leverancier schoonmaakartikelen Wierden 637 Tunify Muzieksystemen Leuven (B) 639 Ad van Geloven Snacks & Maaltijdcomponenten Tilburg 640 Aviko bv Specialist in verse en diepvries aardappelproducten Steenderen 641 Klaassen Horecamakelaardij bv Horecamakelaardij regio Noordoost Nederland Rosmalen 642 Kolibrie Horeca Payrolling Payroll organisatie Tilburg 643 Schoonex Reinigingssystemen vof Schoonex Reinigingssystemen Nieuw-Schoonebeek 644 McCain Foods Holland Koelverse en diepvries aardappelproducten Hoofddorp 645 Oriental Spices B.V. Kruiden en specerijen groothandel Ermelo 646 Tonit Afrekensystemen Afreken- en kassasystemen s-Hertogenbosch 647 Artiestenburo Henk Roelofs bv Artiesten- en organisatieburo Emmen 649 Enkco Foodservice Vlees- en vleesvervangende producten en eiproducten Holten 650 De Klok Dranken bv Drankengroothandel - wijnimport -gedistilleerd - frisdranken Enschede 650 De Klok Dranken bv Drankengroothandel Groningen 650 De Klok Dranken bv Drankengroothandel Babberich 650 De Klok Dranken bv Drankengroothandel IJsselmuiden 650 De Klok Dranken bv - Wijnen Wijnen Enschede 650 Grolsche Bierbrouwerij Nederland bv Bierbrouwerij Enschede 650 Lenting & Partners bv Horeca training & advies Ubbergen 651 Eazis Muziekcomputers Almelo 652 Goos Horeca Horeca-apparatuur en -meubilair Apeldoorn 653 Alpac kunststofbakken en pallets bv Groothandel kunststof bakken Deventer 654 Dyson bv Schoonmaak Amterdam 655 Renselaar Horeca Apparatuur bv Horeca apparatuur Nunspeet 655 Verbas B.V. DEKO Holland Arnhem 658 Elite Salades & Snacks bv Producent van salades, snacks en sauzen Neede 659 Deli XL Horecagroothandel Ede 659 Deli XL Horecagroothandel Groningen 659 Deli XL Horecagroothandel Hengelo 659 Deli XL Horecagroothandel Drachten 659 Deli XL Horecagroothandel Emmen 659 Duca Frozen Food bv Oosterse minisnacks en maaltijden, kipproducten

en vegaterische mini- en kaassnacks Stellendam 659 Procter’s gamble Was- en Reinigingsmiddelen Rotterdam 660 Corps Culinaire bv Versbereide maaltijdcomponenten Amsterdam 661 Frusco Food Frusco softijsconcepten Deventer 662 The Pay Roll People Pay Roll Service Dokkum 663 Bakx Food bv Gekoelde & diepgevroren vleessnacks Veldhoven 666 Jimmy Products bv Popcorn, funfood equipment & supplies Oud-Beijerland 667 NC-websites Website design Winschoten 668 Uitgeverij Vizier Horeca Vakblad Haarlem 669 Spacejunk Entertainment Omzetverhogend horeca entertainment Zoetermeer 670 Kuppersbusch Kuppersbusch grootkeuken bv Hoofddorp 671 Doppio Espresso B2B Koffie en koffiemachines, thee, delicatessen en relatiegeschenk Enschede 415 A Acustica Acustica piano’s & vleugels Breda 512A Handelsonderneming Otten Bevestigingstechniek Enter 621-624 Domini Ice Cream IJsassortiment Waalwijk 645A PJF Foodtrade Sapmachine voor gekoelde sappen voor grootverbruik Terborg 664&665 Gro-Tech bv Horeca-apparatuur Almelo

Pagina 11

Pagina 12

Pagina 13

Pagina 14

Pagina 15

Programma Uitgelicht Op het seminar & workshopplein informeren, adviseren en inspireren wij u graag over de volgende onderwerpen:

Payrolling

Vion Food Group

Kolibrie Horeca Payrolling & Nedflex Payrolling bv Ontdek het gemak en uw besparing door uw salarisadministratie uit te besteden aan een payroll specialist. Een presentatie over de werking, de voordelen en bedenkingen van het payrollsysteem.

Fingerfood Inspiraties Het merk Salomons FoodWorld neemt u mee naar hun Foodworld door het laten zien van de diversiteit van hun producten voor de diverse eetmomenten van de dag.

Tijdens een culinaire workshop worden diverse toepassingen van fingerfood getoond voor de lunch, als snack en voor het diner.

Duurzaamheid in de koffiebranche Koffiebranderij Peeze Met deze presentatie gaan we in op duurzaamheid in de koffiebranche. Hierbij komen zaken aan bod als het verschil in keurmerken, duurzaamheid in de keten en de toenemende vraag naar duurzaamheid in de horeca door bewustwording van consumenten.

Vinden, binden en boeien van personeel Stichting Vakbekwaamheid Horeca Stichting Vakbekwaamheid Horeca presenteert ondernemers ondersteuning bij het tegengaan van de uitstroom van medewerkers en het vergroten van de instroom van vakbekwaam personeel.

Kostenbesparing door online personeelsplanning L1nda Het personeel is de grootste kostenpost in de horeca en het roosteren hiervan is een vervelend en tijdrovend proces. L1nda presenteert u hoe u uw personeelskosten verlaagt en hoe makkelijk en snel u kunt inroosteren.

Media Tools HorecaQuiz Een informatieve maar bovenal gezellige horecaquiz. Test uw horecakennis en win leuke prijzen!

Pagina 17

Gebruik & duurzaamheid van glas in de horeca Billiet - Vanlaere nv en Bos Wijnen Door middel van een wijnproeverij en diverse demonstraties toont Billiet het verschil in duurzaamheid van glaswerk. Er worden diverse toepassing van gebruik van glas en porselein in de horeca en in de institutionele sector getoond. Kom u verbazen over de sterkte en duurzaamheid van opaal glas.

Bedrijfsoverdracht Klaassen Horecamakelaardij Klaassen Horecamakelaardij staat stil bij de financiële, de fiscale, de organisatorische kant van bedrijfsoverdracht. Enkele nuttige aandachtspunten worden toegelicht.

Beperkingen en mogelijkheden Meester advocaten binnen de horecaregelgeving Tijdens de presentatie worden de beperkingen en mogelijkheden van een actueel onderwerp binnen de horecaregelgeving besproken.

Trends en Innovaties op

kookgebied HANOS-ISPC Tijdens enkele culinaire presentaties adviseert Hanos over het gebruik van nieuwe ingrediënten en bereidingsmogelijkheden. Aan deze workshops kunnen bezoekers alleen deelnemen indien vooraf geregistreerd. Aanmelden kan via de website.

In de presentatie van HANOS-ISPC zullen onze chefs u het volgende presenteren: laatste innovaties op het kookgebied met oa. aandacht voor: - drogen (werken met izy – dry) - werken onder druk (kidde’s) - lage temperatuursgaringen -p roduct innovaties 2010 en nog veel meer

Tapautomatisering Tap Systems Nederland Heeft u een (grand) café, discotheek, partycentrum, sportkantine of hotel en overweegt u te gaan automatiseren?

Ontdek hoe u uw bedrijf winstgevender kan maken door middel van automatisering.

De eenvoudigste stap naar veel meer rendement.

Max Havelaar en Fair Trade Mocca D’or Max Havelaar is het onafhankelijke keurmerk voor Fairtrade. Mocca D’or presenteert u een assortiment fairtrade producten en hoe u bewuster en duurzamer kunt ondernemen.

Interesse om vastgoed te kopen in Duitsland?

HBC-Horecamakelaardij Voor menigeen die plannen heeft om in Duitsland een horecabedrijf met pand aan te kopen kan deze lezing zeer nuttig zijn. Er wordt hier ingegaan op alle aspecten welke te maken hebben met o.a. de begeleiding van kopers, de te nemen stappen naar de notaris, de onderzoeken naar verplichtingen en voorts het voorkomen van alle valkuilen welke een aankoop kunnen belemmeren. HBC-Horecamakelaardij zal hiertoe een in Duitsland gespecialiseerd advocatenkantoor introduceren waarvan één der advocaten zich totaal gespecialiseerd heeft in vastgoedaankopen in Duitsland. De lezing zal gehouden worden door de Nederlands sprekende advocaat Mr. Creamer van Anwaltskanzlei Strick uit Kleef en wordt gehouden op woensdagavond 22 september van ca.

19.15 - 20.00 uur.

Derde generatie Heisterkamp Dranken en Wijnkopers op Horeca Relatiedagen

“Hardenberg is voor ons een ontmoetingsplek geworden” Heisterkamp Dranken en Wijnkopers is al jarenlang een vast gezicht op de Horeca Relatiedagen Hardenberg. “Hardenberg ligt centraal in ons leveringsgebied”, vertelt directeur en tevens eigenaar Toon Heisterkamp. “Het is voor ons een ontmoetingsplek geworden waar we in een gemoedelijke sfeer relaties kunnen ontvangen en waar we ons uitstekend kunnen presenteren.”

Tekst: Marco Heerschop

Grondlegger Het familiebedrijf Heisterkamp Dranken bestaat inmiddels al 3 generaties. Het was de gelijknamige voorvader van Toon Heisterkamp die in 1919 als grondlegger van het bedrijf startte met het halen van vaten bier bij de Enschedese Bierbrouwerij. Vanuit het Twentse Oostmarsum, waar het bedrijf tot op de dag van vandaag nog gevestigd is, tapte hij het bier af in flessen om deze vervolgens aan de horeca in de omgeving te leveren. Al snel ontstond er een regelmatige bodedienst met paard en wagen. Met het verstrijken van de tijd is het bedrijf uitgegroeid tot een full service drankengroothandel met een verzorgingsgebied van circa 50 kilometer rondom Hardenberg.

Wijnen Ook wijnliefhebbers kunnen bij deze regionale leverancier terecht. Sinds 1979 zorgt Heisterkamp voor een breed assortiment van Europese kwaliteitswijnen. Ruim 90 procent van die wijn wordt rechtstreeks bij de wijnboeren geïmporteerd. “De wijnen zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde producenten die werken met aandacht en respect voor de natuur. Zij putten de bodem niet uit, houden de opbrengsten per hectare laag, selecteren de juiste druivenrassen voor de bodem en laten de natuur het werk doen. Dat proef je terug.

Het zijn producten die wij als wijnkopers zo waarderen.”

Meer dan dranken Het draait echter niet alleen maar om dranken bij Heisterkamp. “Wij leveren ook food, sauzen, zoetwaren, koffie, non-food, disposables en reclamemateriaal. Daarnaast verhuren wij ook evenementenmateriaal zoals tapmaterialen, koelwagens, parasols, stoelen en tafels. De verhuur is de afgelopen jaren sterk toegenomen, waardoor deze inmiddels bij een aparte tak van Heisterkamp Dranken is ondergebracht onder de naam Thrent Evenementenverhuur. Het assortiment van Thrent breidt zich in hoog tempo uit en bedient inmiddels een zeer breed segment. Dat kan gaan van biersets voor piratenfestivals tot luxe loungesets voor chique party’s.”

Service en dienstverlening Ook na 91 jaar is het voor het familie-bedrijf nog belangrijk om zich te onderscheiden op de markt. “Dit doen wij met een compleet assortiment, service, dienstverlening en flexibiliteit. Er wordt veel zorg aan de kwaliteit van onze producten en diensten besteed.

Klanten kunnen voor het verhelpen van storingen en het reinigen en onderhouden van installaties een beroep doen op onze servicedienst.” Wat de mensen van Heisterkamp kunnen verwachten op de beurs? “Deelname aan de Relatiedagen staat voor ons ieder

Pagina 18

jaar weer garant voor succes. Dit jaar willen we de mensen kennis laten maken met een aantal nieuwe producten in ons assortiment zoals Afri-Cola en Manetti Espresso Koffie”, besluit de directeur van de derde generatie Heisterkamp. www.heisterkamp.com

Steja Trading International BV gaat voor succesvolle beurs

“Vertrouwen dat de bezoeker ons een aanwinst vindt” Nieuw gezicht op de Horeca Relatiedagen is RVS Importeur en groothandel Steja Trading International BV uit Venlo. Het bedrijf van Stephan en Sabrina Jansen is met ruim 1800 verschillende artikelen een ware specialist op RVS gebied te noemen. “Wij hebben een uitgebreide doelgroep. Van hotelketens en restaurants tot aan wijnhuizen, slijterijen, tuincentra en meubelzaken. We staan hier op de beurs omdat we de Nederlandse horeca willen laten weten van ons bestaan’, vertelt Stephan Jansen.

Tekst: Marco Heerschop

Cash & Carry’s Dat bestaan is terug te voeren naar het jaar 2002. “In deze startjaren waren wij vooral zeer druk met het opzetten van alle Cash & Carry punten in Nederland. Dit zijn verkooppunten waar klein wordt ingekocht en waar de winkelier zelf het assortiment bepaald. Het voordeel van deze Cash & Carry’s is dat er een groot assortiment tegen scherpe prijzen kan worden aangeboden, zonder dat de ondernemer een grote bulkvoorraad hoeft aan te schaffen. De trend is klein en bewust inkopen en de voorraadstatus laag houden.” Inmiddels heeft het bedrijf 6 verkooppunten in Nederland.

Vertegenwoordigen op beurzen Kijkend naar de internationale bedrijfsnaam wil het bedrijf ook de grens over. “De laatste jaren zijn wij ook in andere delen van Europa actief. We staan dan ook niet alleen op nationale, maar ook op internationale beurzen. Dit doen we uiteraard voor onze reeds kopende klanten via de Cash & Carry punten, maar vooral voor de mensen die nog nooit van ons gehoord hebben. Juist voor deze potentiële klanten willen wij ons duidelijk en overzichtelijk vertegenwoordigen om zo een goed beeld te kunnen geven van ons complete assortiment.”

Horeca klanten Dat beeld wordt tijdens de Horeca Relatiedagen dus gegeven in Hardenberg.

“Toen wij in aanraking kwamen met de organisatie van dit evenement hebben wij aangegeven graag dichter bij onze potentiële horeca klanten te willen komen.

Dat kan hier en we hebben ons daarom ook gelijk ingeschreven voor hetzelfde evenement in Gorinchem. Wij denken dat we hier zeker met ons assortiment tussen passen aangezien 60 procent van onze producten horeca gerelateerd is. Daarbij kan worden gedacht aan RVS wijnkoelers, champagnekoelers, peper en zoutmolens, sfeerlichten, olielampen en ga zo maar door.”

Aanwinst Onder het motto ‘duurzaam, tijdloos en betaalbaar’, worden er maandelijks 5 tot 10 nieuwe producten aan het assortiment toegevoegd. Jansen is dan ook erg ambitieus. “Onze ambities zijn verder uit groeien naar een specialist waar een ieder op het gebied van horeca onze producten kan toepassen in zijn of haar concepten. We hebben veel vertrouwen dat de gerichte en uitgenodigde bezoeker ons een plezierige aanwinst vindt op deze horecabeurs. Ik vertrouw erop dat we direct na de beurs voor veel bezoekers iets mogen gaan betekenen.” www.steja.nl

Pagina 19

SVH: partner in de horeca in leren, werken en ondernemen Eén van de bedrijven die zich op Horeca Relatiedagen Hardenberg presenteert, is SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca). SVH bestaat dit jaar 65 jaar en is door middel van jarenlange ervaring op het gebied van leren, werken en ondernemen uitgegroeid tot een toonaangevende organisatie voor zowel de horecaondernemer als voor horecapersoneel.

Tekst: Fransisca Nijholt

Inspiratie SVH is een landelijke organisatie en heeft een adviserende en ondersteunende rol in de horeca. Het kantoor is gevestigd in Zoetermeer, werkt in opdracht van een bestuur en bestaat uit vertegenwoordigers van Koninklijke Horeca Nederland, FNV Horecabond, CNV Bedrijven-bond en De Unie. Maaike Nas: “De Horeca Relatiedagen zijn drie dagen het trefpunt waar ondernemers en relaties uit de horeca, catering, recreatie en (zorg) instellingen elkaar ontmoeten. De beurs is een unieke gelegenheid om informatie uit te wisselen, contacten te leggen, inspiratie en ideeën op te doen.” Tijdens de beurs presenteert SVH de SVH Toolkit en de SVH Horecaplanner. Andere onderwerpen die tijdens de beurs aan bod komen zijn: nieuwe omzetmogelijkheden voor de horecaondernemer, productintroducties, innovaties, nieuwe technieken en (kook) demonstraties.

SVH Toolkit SVH heeft een toolkit ontwikkeld die ondernemers ondersteunt bij het tegengaan van de uitstroom van medewerkers en het vergroten van de instroom van vakbekwaam

Pagina 21

personeel. Het is een startpunt met tal van instrumenten, tips en voordelen ten behoeve van goed personeelsbeleid. Hierbij staat vinden, binden en boeien centraal.

Vaak is het personeelsbeleid nog een ondergeschoven kindje in de horeca, terwijl het wel een belangrijke factor is. “Investeren in personeelsbeleid kost niet alleen geld, maar levert uiteindelijk met name ook geld op.”

SVH Horecaplanner Als onderdeel van de SVH Toolkit presenteert SVH de Horecaplanner. Dit is een programma waar basisgegevens ingevoerd kunnen worden, waarna het werkrooster vervolgens de computer uitrolt. “Met één knop op de muis heeft de horecaondernemer een volledig overzicht van de urenregistratie van het personeel.

Door de planner kan veel tijd bespaard worden. In geval van ziekte geeft de planner in één oogopslag een duidelijk beeld wie beschikbaar is. Hierdoor kan de ondernemer flexibel inspelen op onverwachte situaties.

Het voordeel is ook dat de ondernemer voornamelijk zijn tijd aan de core-business kan besteden, want dat is toch uiteindelijk waar het allemaal om draait in de horeca.

Deelname Met de deelname aan de Horeca Relatiedagen Hardenberg hoopt Maaike Nas meer horecaondernemers en horecapersoneel te bereiken. “Leren, werken en ondernemen, dat zijn de peilers die belangrijk zijn. We willen de, voornamelijk gratis, producten van SVH graag onder de aandacht brengen bij (potentiële) klanten.” SVH neemt jaarlijks deel aan diverse horecabeurzen, zoals de Horecava.

Tijdens de beurs in Hardenberg gaat SVH een aantal presentaties verzorgen waar iedereen van harte welkom is. Bij een bezoekje aan de stand van SVH, ontvangt een ieder een kleine attentie. “Al met al worden het informatieve en leerzame dagen in Hardenberg”, besluit Nas. Kijk voor meer informatie op www.svh.nl en www.horecahelden.nl

TIKTAK/Segafredo Zanetti voor 13e keer op Horeca Relatiedagen Hardenberg

“Wij willen de passie voor koffie aan onze klanten overbrengen�

Tekst: Marco Heerschop

Op de Horeca Relatiedagen Hardenberg 2010 vinden we een standhouder met ruim 140 jaar ervaring in het branden van koffiemelanges. Het gefuseerde bedrijf TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V is al vanaf het begin van dit evenement op de beursvloer te vinden en hoopt ook tijdens deze editie weer een ontmoetingspunt te zijn voor de beursbezoekers en standhouders.

Pagina 22

Contactmoment Voor Salesmanager Allard Engels zijn de doelstellingen duidelijk. “We willen meer naamsbekendheid verwerven en nieuwe klanten scoren. Segafredo Zanetti is natuurlijk al een wereldwijd merk, maar we willen TIKTAK ook meer onder de aandacht te brengen. Dankzij deelname aan deze beurs bieden wij onze bestaande klanten een extra contactmoment en dat vinden wij erg belangrijk. Het is leuk om de mensen die we minder frequent zien een kopje koffie aan te bieden en om in de gelegenheid te zijn om ze te vragen of alles naar wens is.” Engels staat met een team van vijf man in de stand. Daar zullen zij ongetwijfeld uitleggen wat de verschillen tussen de beide merken zijn.

A-merk “TIKTAK is groot geworden met filterkoffie en Segafredo Zanetti met Espresso. Deze twee varianten bijten elkaar niet waardoor de Massimo Zanetti Beverage Group en TIKTAK World of Coffee ideale mogelijkheden zagen in een fusie.” Hoewel Segafredo een echt Italiaans merk is en TIKTAK puur Nederlands, ligt het grootste verschil niet alleen in de smaak. “Segafredo is natuurlijk een stuk bekender. Het merk is in ongeveer 100 landen actief en je komt het dan ook overal tegen. Een echt A-merk met een kwalitatieve uitstraling dat ontzettend krachtig in de markt staat. Daarnaast is dit de enige koffiebrander ter wereld die de kwaliteitscontrole van koffieplant tot de koffie in de kop in eigen beheer heeft. Ik heb al vaak met mensen gesproken die terugkwamen van vakantie. We hebben even aan je gedacht vertelden ze dan, niet omdat ze mij zo leuk vinden, maar omdat ze Segafredo ergens tegenkwamen!”

Ervaring Het vergroten van de naamsbekendheid zal dus vooral nog moeten gebeuren met TIKTAK. “We willen hiermee een zo groot mogelijk marktaandeel krijgen. We maken al meer dan 100 jaar koffie en mogen ons daarom hofleverancier noemen. We zijn verre van nieuw op de markt maar moeten wel rekening houden met de steeds hogere eisen die de consument stelt. Wij proberen de kwaliteit van de koffie voor de horeca daarom naar een zo hoog mogelijk niveau te tillen. Dit doen we met een uitgebreide range filterkoffie, special blends, café crème, fresh brew en instant koffiemelanges. Ook hebben we nog een exclusieve theelijn die ook door onze Segafredo klanten veel gebruikt wordt. Je kunt jezelf immers nog zo goed verkopen, maar wanneer je product niet goed is wordt het niks. Met onze ervaring denken wij de horecaondernemers goed te kunnen adviseren in hun keuzes.”

Pagina 23

Het oosten Die adviezen zullen ook worden gegeven tijdens de Horeca Relatiedagen. Dit is echter niet de enige beurs waar Engels met zijn team te vinden is. “We staan ook ieder jaar in Amsterdam en die beurs is dusdanig groot dat er mensen uit alle regio’s komen. Daarmee geven we invulling aan het westen maar we willen ook de klanten uit het oosten van het land kunnen bedienen met een beurs in de buurt. Met Assen in februari, Hardenberg in september en Maastricht in januari kunnen we dit realiseren.” Volgens Engels zijn er wel cultuurverschillen tussen de beurzen in het noorden en die van het zuiden. “In Maastricht maken we bijvoorbeeld 200 Latte Macchiato’s tegen 20 in Hardenberg of Assen. De mensen in het zuiden zijn Bourgondisch en dat is wel grappig om te constateren. Het maakt voor ons niet uit wat we moeten serveren, want het geeft altijd weer kansen voor een gesprek. Koffie is een product waarmee je gemakkelijk contact legt. Dat merken we ook voordat de beursvloer geopend wordt. Vele standhouders zijn dan al even bij ons langs geweest.”

Ambitie Uit de deelname aan de vele horeca evenementen spreekt veel ambitie. Het is dan ook interessant om te weten waar Engels TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI over 10 jaar ziet. “We willen altijd ons marktaandeel vergroten.

In de horeca is dat aandeel al aardig, maar het is de bedoeling dat we dan ook in de petrol voet aan de grond hebben gezet. Momenteel gaan we met Segafredo alle Texaco stations van de Benelux bedienen dus we zijn op de goede weg. Verder hopen we steeds meer locaties met een mooie referentiewaarde binnen te halen. Of dat nou gaat om een dorpsrestaurant of een trendy zaak uit het hoogste segment maakt niet uit. Voor ons is iedere klant even belangrijk. Maar wanneer een ondernemer zijn keuze moet maken tussen onze beide merken kijken we zelf eerst goed wat het beste bij zijn bedrijf past. De trendy zaak zou vanwege de herkenbaarheid eerder voor Segafredo kunnen kiezen terwijl een dorpsrestaurant of café liever een product uit de regio op de kaart zet.”

Passie Tijdens de beurs in Hardenberg kunnen bezoekers bij de stand terecht voor een demonstratie of een beknopte koffietraining. “We laten dan zien hoe je melk opschuimt en hoe je een mooie kop koffie presenteert. Speciaal hiervoor geven we ook koffietrainingen op locatie. Hoewel sommigen mensen daar in het begin vaak wat sceptisch tegenover staan, zijn ze na afloop vaak erg enthousiast.

Dat is geweldig om te zien. Zo kunnen we niet alleen kwaliteit bieden maar weten we dat de ondernemers de kwaliteit ook zelf kunnen bewaken. Dat geeft een zeer voldaan gevoel. Wij hebben passie voor koffie en het is altijd weer een uitdaging om die passie op anderen over te brengen.”

Pagina 25

Werken bij Alcatraz en Neighbours tijdens 75e editie Sneekweek

“Respect voor de mensen die dit iedere dag doen” Het is woensdagavond 11 augustus 2010. De 75e editie van de Sneekweek is aan haar één na laatste dag bezig en ik mag vanavond ervaren hoe het is om achter de bar te werken tijdens een evenement dat jaarlijks rond de 130 duizend bezoekers trekt. Dit doe ik achter de buitenbar van Discotheek Alcatraz en Café Neighbours.

Tekst: Marco Heerschop / Foto’s: Martijn Bouius

7 days at the plaza De Sneekweek staat bekend om de zeilwedstrijden op het meer van de Waterpoortstad. De slogan ‘overdag om de eer en ’s avonds om de sfeer’, verraadt echter al dat het evenement meer te bieden heeft dan alleen de strijd op het water. In de binnenstad zijn diverse pleinen omgetoverd tot feestterreinen met een brede diversiteit aan muziek. Alcatraz en Neighbours hebben er net als voorgaande jaren voor gekozen om tal van DJ’s uit te nodigen om de feestgangers daar van de lekkerste dance te voorzien. Onder de noemer ‘7 days at the plaza’ worden iedere dag honderden feestgangers naar het Kerk straat plein getrokken. Om al deze dorstige kelen te kunnen smeren moet er achter de bar hard gewerkt worden.

Aan de slag Rond de klok van 22:00 loop ik het plein op. Alhoewel, lopen kun je het niet noemen,

Pagina 26

het is zo druk dat ik stapvoets achter de menigte aan schuifel op weg naar de bar. Daar aangekomen krijg ik gelijk een werkshirtje aangereikt en na een korte instructie neem ik mijn positie in achter de bar. Een ijzeren ketting die toegang tot de bar verschaft, wordt gesloten en de eerste gasten kijken me al met grote vragende ogen aan. Ik stel me snel aan mijn collega’s voor en draai me vervolgens om voor de eerste bestelling. “3 bier, 2 BeCo, 2 Smirnoff ice en een witte wijn”, zegt een hese man die ongetwijfeld al een aantal gezellige avonden heeft meegemaakt.

Foutje Terwijl ik de drankjes bij elkaar pak, bereken ik in mijn hoofd het verschuldigde bedrag.

Als een volleerde barman zet ik de drankjes voor. De man kijkt me echter wat verbolgen aan. “Ik wil maar 1 Smirnoff”, meldt hij op een niet al te vriendelijke toon. “Dat zei ik je toch?” Hoewel ik het toch anders verstond

weet ik dat discussiëren weinig zal helpen.

Ik zet de Smirnoff terug en de man betaald.

Voordat ik ‘dank u wel’ kan zeggen is hij alweer vertrokken in de menigte. Ik denk terug aan mijn voorwoord van Horeca Noord 4, waarin ik vertelde dat het voor de horeca ontzettend belangrijk is om altijd vrolijk te blijven. Één boze klant kan mijn avond dan ook niet verpesten en de volgende klant staat alweer klaar. “Goedenavond, kan ik u helpen?”

Genieten Samen met mijn collega’s begin ik steeds meer van het werk te genieten. Langzaam maar zeker krijg ik handigheid in het werk en ik merk dat het tempo omhoog gaat.

De vaste bedragen zijn niet meer uit mijn hoofd te slaan en dankzij de heerlijke muziek is stilstaan achter de bar onmogelijk geworden. Blijkbaar valt dit ook op bij mijn volgende klanten. Twee vriendinnen bestellen drie biertjes waarvan ik er één

Pagina 27

groep mannen af. “Sorry ik moet deze tafel meenemen. Maar jullie kunnen het feest binnen voort zetten”, luidt mijn boodschap.

Ik krijg een schouderklopje van een grote stevige man met tal van tatoeages. “Moet jij dit allemaal schoonmaken? Succes jongen, daar heb ik respect voor. Het was een mooi feest. We hebben er van genoten”, klinkt het uit de mond van de krachtpatser.

Ongelukje Langzaam maar zeker begint de vermoeidheid toe te nemen. Nadat ik alle tafels netjes tegen elkaar heb weggezet, strompelt er een verdwaalde feestganger voorbij die bij het verslepen van zijn voet blijft haken achter de voorste rij met statafels. De man gaat onderuit en er klinkt een oorverdovend geluid wanneer er een domino effect ontstaat bij de tafels. Slechts eentje blijft overeind staan en de man kijkt me met verdwaasde ogen aan. “Ho, foutje”, zegt de ongelukkige waarna hij rustig door strompelt. Terwijl hij in de verte verdwijnt is het aan mij om alles weer netjes op te ruimen. De bezoekers die nog op het plein staan kunnen er wel om lachen. Zij genieten nog rustig van de laatste drankjes.

mag hebben. De plastic glazen gaan de lucht in en samen proosten we op een leuk feest. “We vinden het hier fantastisch”, zegt een van de meiden enthousiast. Zo kan het dus ook! Het plezier blijft toenemen en de grijns op mijn gezicht is dan ook niet meer weg te slaan wanneer ik bij de volgende twee bestellingen ook nog eens een mooie fooi krijg. Ik weet het zeker; spontaniteit, vriendelijkheid en vrolijkheid dragen aan bij een succesvolle avond voor mij en voor de werkgever!

Gezelligheid Het is inmiddels 01:00 uur en de muziek moet op dat tijdstip worden stopgezet. De barren blijven echter nog twee uren open want tot die tijd kan het publiek de vele horecagelegenheden in Sneek binnenstappen. Het blijft dan ook gezellig druk op straat en de tientallen statafels die door de Neighbours zijn neergezet worden allemaal bemand. Het bier vindt gretig aftrek en van even bijkomen is dan ook geen sprake. Er komt een jongen met ietwat kleine rode ogen bij me aan de bar die een biertje en een witte wijn bestelt. Wanneer ik zijn bestelling voorschotel blijkt dat voor hem niet genoeg.

“Doe anders maar een dubbele witte wijn en twee bier”, zegt hij lachend. Ik geef hem zijn bestelling mee en hij loopt recht op een jonge dame met blond haar af. Onderweg struikelt hij over een uitgestoken tegel, maar wonder boven wonder weet hij al zwalkend zijn doel te bereiken. Klaar voor een versierpoging in het hartje van Sneek.

Schoonmaken Naarmate het plein steeds leger loopt, wordt ook duidelijk wat voor chaos er achter blijft na een groots openbaar feest. De plastic bekertjes, verspreid over de gehele oppervlakte, zijn bijna niet te tellen. “Die ruimen we straks op”, vertelt een vrouwelijke collega. Verschrikt kijk ik haar aan. “Ja dat hoort er ook bij. We moeten alles weer netjes achterlaten voor morgen. Maar het is nu nog te druk om te beginnen met vegen. Hier heb je een doek en een sopje, dan mag je wel beginnen met het ophalen en schoonmaken van alle statafels.” Gewapend met emmer, schoonmaakdoekjes en een spons loop ik op een

Pagina 28

Respect Het is 3 uur geweest en het wordt dan toch echt tijd om alles aan te gaan vegen. Ik en mijn collega’s krijgen allen een bezem in de hand gedrukt en strategisch wordt al het afval tegen een muur geveegd. Bij het werken tijdens zo’n groot evenement in de horeca komt meer kijken dan ik dacht.

Langzaam maar zeker worden de klinkers weer zichtbaar en al het afval wordt in gigantische vuilniszakken gestopt. Mijn oogleden hebben het zwaar en ook mijn voeten beginnen van zich te laten horen.

Nog even doorzetten en dan ben ik klaar.

Ik heb een prachtige avond beleefd, ben helemaal gesloopt maar zeer voldaan. Dit was echter maar een van de zeven avonden en ik kan niet anders dan ontzettend veel respect hebben voor de mensen die dit iedere dag weer opnieuw doen. Het werk in de horeca is leuk, maar vanwege de soms onregelmatige werktijden ook zwaar.

Het feest bij Alcatraz en Neighbours was echter prachtig. Ik heb genoten en met mij duizenden bezoekers.

Kijk voor een filmpje van ‘ 7 days at the plaza’ op www.youtube.com/alcatrazsneektv

Café als inspiratiebron Die titel zou kunnen betekenen dat ik een zeer regelmatig café bezoeker ben.

Het zou zelfs kunnen suggereren dat ik zonder café bezoek geen enkele vorm van inspiratie heb. Dat ik het café en de daarbij behorende consumpties niet kan missen om dagelijks op een creatieve manier te kunnen functioneren. Ik neem het misverstand ogenblikkelijk weg: Niets is minder waar. Ik moet zelfs toegeven dat ik mij de tijd bijna niet kan herinneren dat ik voor de lol, gewoon omdat het gezellig is, een café heb bezocht. Het komt er gewoon niet van.

Saai? Misschien wel. Maar ik mis het niet en het past niet in mijn dagelijkse leven om geregeld een café te frequenteren.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân. Sinds 2007 als freelancer.

Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s.

Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn.

Daarnaast is hij sportverslaggever.

Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussiebijeenkomsten etc.

Column

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 29

Denk nu niet dat ik een heilig boontje ben. Absoluut niet. Vroeger (en dan praat ik over die magische jaren zeventig) vond ik meer plezier in de diverse café’s dan mijn ouders lief was. Feesten beleefden we in onze stamkroeg De Brouwerij in St.-Jacobiparochie. Voornamelijk in het weekeinde, want door de week een café bezoeken dat was er niet bij. Dat paste gewoon niet en het kwam niet bij mij op om de hand te lichten met de normen en waarden die ik van huis uit mee had gekregen. Misschien was ik toen wel een heel braaf jongetje. Maar in het weekend, dan gingen we los. Lekker ouwedeuren aan de bar, met vrienden en vriendinnen. Zelf feestavonden organiseren met live muziek. Geweldig. Of vlak voor sluitingstijd binnen komen (meestal vanuit een horeca gelegenheid in Leeuwarden), waarna de deur op slot ging en we als ‘besloten club’ de nacht uit feestvierden. Met de ouwe trouwe jukebox als gangmaker. Kwartje er in en 25 keer Be my day van The Cats draaien. Feest tot in de kleine uurtjes. Ik bewaar er de beste herinneringen aan.

Het is in de loop der jaren allemaal over gegaan. Ik kom er niet meer toe om eens lekker in de kroeg te zitten. Nu ik dit zo opschrijf, begin ik het bijna te missen. Het past echter gewoon niet meer in mijn levensstijl. Toch ben ik meer dan geregeld in een café te vinden. Maar dan beroepsmatig. Als freelance programmamaker bij Omrop Fryslân maak ik het geregeld mee dat er programma’s worden gemaakt in een café, een restaurant of een hotel. Zo was ik nog niet zo lang geleden in Aldeboarn. Een heerlijke radiomiddag, met live muziek, gepresenteerd vanaf het terras van Hotel Aldeboarn. Op zulke middagen voelt de horeca als een warm bad. Je herkent de sfeer van vroeger.

Het inspireert en de gezelligheid druipt van het radio programma af.

Afgelopen zomer presenteerde ik, alweer voor het zevende jaar, het Omrop Fryslân radioprogramma PC Kafee. Vier dagen lang, rechtstreeks vanuit de oudste studentenkroeg van Nederland, De Bogt fan Gunee in Franeker. PC Kafee is een programma dat gaat over kaatsen. Stokoude sport, gezegend met de mooiste tradities en doorspekt met de meest fraaie anekdotes. En dat programma doen we dan in aanloop naar de belangrijkste kaatspartij van het jaar, de PC. “De Bogt” ligt pal naast het legendarische kaatsveld, het Sjûkelân. En daar, in die geweldige ambiance, komen oude kaatsverhalen tot leven. Vertellen oude kaatscracks sterke staaltjes van weleer. Niet dat die sterke verhalen allemaal waar zijn, maar dat doet er niet toe. Het aanwezige publiek (vier dagen een volle kroeg) herkent de verhalen en laaft zich aan de nostalgische gevoelens die die verhalen met zich mee brengen. En ik mag het presenteren. Wat wil een mens nog meer. Radiomaker en kaatsliefhebber zijn en dan zo’n programma presenteren. We gingen afgelopen zomer weer helemaal op in die euforische sfeer die een PC nu eenmaal los maakt in een kaatsliefhebber. En maakten prachtige programma’s.

Maar bovenal blijft overeind dat een dergelijk programma nooit kan worden gemaakt vanuit een moderne, maar kille studio op een bedrijventerrein. Nee, daarvoor is de inspiratie nodig van een sfeervol café, gelegen op een locatie die tot de verbeelding spreekt. Horeca en radio blijkt dan de ultieme combinatie te zijn. Het café als inspiratiebron. Het werkt.

Geert van Tuinen.

Anders denken, anders doen bij Spronsen & Partners horeca – advies

“Wij bekijken de situatie nooit vanuit een standaard optiek” Of het nu gaat om toekomstvisie, rendementsverbetering, een haalbaarheidsonderzoek, een marketing communicatieplan of conceptontwikkeling. Bij Van Spronsen & Partners horeca – advies kunnen ondernemers terecht voor vele adviezen omtrent hun bedrijfsvoering.

“Anders denken, anders doen”, is ons motto vertelt Senior Adviseur Guido Verschoor. “Iedere ondernemer is uniek. Wij bekijken de situatie van klanten dan ook nooit vanuit een standaard optiek, maar proberen het advies altijd met een frisse, creatieve blik te brengen.”

Tekst: Marco Heerschop

Pagina 30

Ervaring Het in Warmond gevestigde bedrijf heeft inmiddels 24 jaar ervaring. “Het is begonnen toen onze directeuren, die voor HoReCaf (KHN) werkten als horeca-adviseurs, voor zichzelf begonnen. De opzet om te adviseren vanuit de harde cijfers was de kern van het bedrijf. Er werd gestart met een administratiekantoor dat maandoverzichten leverde aan de klanten, vervolgens koppelden we hier maandelijkse adviesgesprekken aan. Na een aantal jaar is de afdeling personeel- en salarissystemen van HoReCaf overgenomen en in de beginjaren van KHN zijn ook de afdelingen Management & Marketing overgenomen. Tegenwoordig verzorgen we ook trainingen. Allemaal specifiek voor de horeca en leisuremarkt en dan over het algemeen gericht op het MKB.” Haalbaarheidsonderzoek Voor de financiële crisis heeft het horeca en advies bureau het erg druk gehad met haalbaarheidsonderzoeken. “Veel banken stellen dit als vereiste bij het verstrekken van een financiering. Banken hebben verstand van geld, maar minder van de horeca. Daardoor kunnen ze dus heel goed inschatten wat de kosten en gevolgen van een bepaalde lening zijn, maar zij weten niet hoeveel omzet een ondernemer kan halen. Dat is het moment dat wij in actie komen waarbij we met een bepaald concept kijken naar de mogelijke omzet en wat er de komende vijf jaar verwacht kan worden. Uiteindelijk moet dan de vraag beantwoord worden of de ondernemer aan de vaste lasten kan voldoen en er zelf ook nog een belegde boterham aan over gaat houden.” Een haalbaarheidsonderzoek wordt vaak verplicht gesteld door de bank en een ondernemer zit daar niet altijd op te wachten. “Daarom willen we altijd ‘face tot face’ met iemand praten. Het is onze taak om de ondernemer te overtuigen dat wij iets meer kunnen brengen. Want mocht iets niet haalbaar zijn, dan kijken wij naar de omstandigheden waarbij dat wel het geval is. We merken na afloop van een project vaak dat het voor het gros van de ondernemers een meerwaarde is geweest.”

Besparen Volgens Verschoor is het besparen van kosten eenvoudiger dan we denken. “Als je daar heel goed naar kijkt dan valt er vaak best wat te besparen op personeel en inkoop. Ook kan het personeel betrokken worden door met kostenbesparende ideeën te komen. Wanneer daar bijvoorbeeld twee goede plannen tussenzitten, kan er al een eerste slag geslagen worden.” Dit gebeurt vooral bij bedrijven in een neerwaartse spiraal. “Dat is erg jammer want juist wanneer het goed gaat kan dit van groot belang zijn. Veel ondernemers vergissen zich in de omzetverhogende kant. Het is niet zo dat wanneer er een speciale actie wordt gehouden of er een advertentie wordt geplaatst, dat dan de hele zaak in één keer vol zit. Het is een continu proces. Jezelf beter in de markt zetten is dus ook in goede tijden van waarde, zodat ook in mindere tijden geen grote tekorten ontstaan.”

“We merken na afloop van een project vaak dat het voor het gros van de ondermemers een meerwaarde is geweest”

Grip & Groei Het afgelopen jaar is de vraag naar haalbaarheidsonderzoeken minder geworden. “Zelfs met haalbaarheidsonderzoek zijn banken huiverig geworden om te financieren. Het aantal ondernemers dat voor zichzelf start is dan ook beperkter. Momenteel zijn we dan ook vooral bezig met de horecaondernemers die het tot dusver redelijk hebben kunnen volhouden maar langzamerhand toch wat barstjes beginnen te vertonen. Voor hen hebben wij het Grip & Groei traject. Hierbij kijken we hoe we bedrijven weer op de rit kunnen zetten. Grip op de organisatie, kosten onder controle en kosten reduceren spelen daarbij een belangrijke rol.

Samen kijken we hoe we de omzet van het bedrijf weer kunnen laten groeien. Daar leidt vaak ook een stuk management ondersteuning uit voort, waarbij we een analyse maken van de huidige situatie en wat er de afgelopen jaren is gebeurd. We nemen een kijkje op de vloer en praten met personeel om zo een goed beeld te krijgen van wat er goed en fout gaat binnen het bedrijf. Vervolgens komen wij met een plan met daarin de aspecten die moeten veranderen. Bij het uitvoeren van dit plan kunnen wij ook begeleiden. Dat kan maanden maar soms ook een paar jaar duren. Uiteraard is het wel de bedoeling dat de ondernemer uiteindelijk zelf weer verder gaat.”

Pagina 31

Conceptontwikkeling Voor met name gemeentes of projectontwikkelaars houdt Van Spronsen & Partners zich bezig met conceptontwikkeling van de horeca. Dit kan naar aanleiding van een braakliggend stuk grond of een leegstaand pand zijn waar horeca op of in moet komen. “Vanuit die insteek kijken wij naar de mogelijkheden. Wat is er voor de horeca te realiseren en hoe moet iets er uit gaan zien. Dat kan heel specifiek tot aan de menukaart aan toe. Uiteraard wil de gemeente een exploitant die het pand of de grond huurt en daarom kijken we ook

goed naar de omzetpotentie. Welke huur kan een bepaald concept dragen en hoe past dat concept in het straatbeeld?” Om daar achter te komen wordt alle horeca in een stad bekeken en geanalyseerd. Er wordt gekeken naar de routes tussen de verschillende horecaconcentratiegebieden en hoe deze visueel zijn ingesteld. “We geven de gemeente advies over hoe ze het buitengebied optimaal kunnen inrichten zodat de horeca in de stad optimaal kan floreren. Dat kan gaan om meer groen of een bepaalde straatverlichting waardoor de stad aantrekkelijker wordt.”

Toekomstvisie Regeren is vooruitzien en daarom is het voor het bedrijf, waar Verschoor inmiddels 10 jaar werkt, van belang om ook op het gebied van toekomstvisie advies te geven.

“Vaak betreft dit partijen waar het goed mee gaat. Wij worden dan ingeschakeld omdat die ondernemingen mogelijk met een roze bril werken. Zo kunnen zij erachter komen of ze nog goed bezig zijn of dat ze een andere weg in moeten slaan. Deze ondernemers willen scherp blijven en meer rendement behalen. Wij kunnen ze dan ook adviseren

Pagina 33

hoe ze de komende 15 jaar te werk moeten gaan om een goed draaiend bedrijf te blijven.” Hoewel kijken in een glazenbol niet mogelijk is, is dit advies volgens Verschoor mogelijk door altijd naar de huidige situatie en maatschappelijke trends in de samenleving te kijken. “We hebben daar zelfs www.horecatrends.com voor in het leven geroepen. Dagelijks zijn er mensen bij ons bezig om wereldwijd de nieuwste trends, concepten en ontwikkelingen te vertalen naar toekomstbeelden in Nederland.

Om dit kracht bij te zetten verzorgen wij ook inspiratiesessies en trendprestaties voor ondernemers. Omdat wij vinden dat het delen van kennis ons sterker maakt, worden de eigen brancheonderzoeken en gespotte trends gratis op onze websites gepubliceerd.”

Mystery visits Één van de leukste aspecten van zijn werk vindt Verschoor de Mystery visits.

Door middel van onaangekondigde bedrijfsbezoeken of reserveringen wordt er dan een objectief beeld van de feitelijke situatie van gasten nagebootst. “Voordat een zaak incognito bezocht wordt praten

wij met een ondernemer en luisteren we naar de verhalen over hoe hij zijn werk doet en ervaart. Wanneer wij daar vervolgens anoniem over de vloer komen ervaren we het zoals de gasten dat ook doen. Het is leuk om te zien hoe er werkelijk wordt gepresteerd, hoe vriendelijk het personeel is en hoe schoon de toiletten daadwerkelijk zijn. Vervolgens geven wij een kritisch en bondig geschreven rapportage met advies aan de ondernemer. Hij kan daar gelijk zijn voordeel mee doen. Erg leuk want ook hier geef je gelijk een stukje advies op maat.”

Restaurant de Cartouwe, Vollenhoofsche trots

Restaurant de Cartouwe is gevestigd op een prachtige locatie aan het kerkplein in Vollenhove. Een plein vol met mooie oude historische gebouwen die bijna allemaal op de monumentenlijst staan. Ook de bekende stichting Henrik de Keizer heeft hier panden in eigendom om het karakter van het plein te bewaken. Inmiddels is het in de loop van de jaren geworden tot een horeca plein met gelegenheden op elk niveau. Zo staan er op het plein onder meer een cafĂŠ-eetcafe, een pizzaria annex donner kebabzaak, een chinees-indisch restaurant en nog 2 restaurants naast het al eerder genoemde restaurant de Cartouwe.

Tekst Henry Nassette

Met het groeiende toerisme in Vollenhove, waar de campings steeds groter worden en de haven tijdens de seizoenen weer lekker vol stroomt, heeft restaurant de Cartouwe de afgelopen 2 jaar goed aan de weg getimmerd. In het seizoen zit het lekker vol met toeristen, de overige maanden van het jaar weet de bevolking van Vollenhove en omliggende dorpen het restaurant steeds beter te vinden. Nadat 5 jaar geleden Jan Winters, eigenaar van cafĂŠ Saan, het restaurant had overgenomen hebben Jeroen (24 jaar) en Tineke (46 jaar) Santbergen het stokje 3 jaar later overgenomen. Eerst nog onder de naam het Buikje van Saan, waarna medio oktober 2008 de naam werd veranderd in restaurant de Cartouwe.

Pagina 34

De naam Cartouwe stamt af van kartouw, een 16e/17e-eeuws kanon van gietijzer voor kogels van 48 pond. De naam, passend bij het pand en de historie van het pand, doet gelijk denken aan lang vervlogen tijden Zo heeft het restaurant een lang verleden. Tot ongeveer 1930 was het een bistro met een historie naar de 19e eeuw. Daarna was het onder meer vanaf 1930 tot 1949 een postkantoor, waarna het in de jaren ‘60 een kleding winkel was genaamd de Cartouwe.

Vanaf de jaren ‘70 heeft het weer een bestemming als restaurant onder de namen de Vollenhof, de Eetkamer en het Buikje van Saan.

Zoon en moeder zagen een mooie uitdaging in het verder ontplooien van het restaurant. Een van de eerste acties was het verruimen van de openingstijden. Vooral voor de zakelijke markt was er destijds niet veel mogelijk in Vollenhove. Door middel van het aanbieden van een lunch werd er feitelijk meteen een extra mogelijkheid geboden in het oude vissersstadje. Met meer frisse ideeën om van het restaurant een breed bedrijf te maken, werden er nog meer takken opgestart. Inmiddels kun je concluderen dat het zijn uitwerking niet heeft gemist. Een bloeiend restaurant, met onder andere catering voor de zakelijke en particuliere markt op locatie.

Om ook tijdens de grote evenementen in Vollenhove een meerwaarde te kunnen zijn, wordt er ook veel met de leveranciers samengewerkt. Zo kunnen de bezoekers

Pagina 35

van het jaarlijkse bloemencorso (50.000 bezoekers) genieten van een diner. Voor de bezoekers van het oude vissersstadje is dit jaar, in samenwerking met Bos Seafood uit Blokzijl, gekozen voor een traditioneel vissers maal. Chef-kok Barry Bakker, die tijdens de overname gebleven is, bereid dan een ouderwetse Paling in het groen menu. Gebleken is dat de trouwe bezoekers van dit evenement graag gebruik maken van dit menu.

Naast vlees en vis is er ook keuze voor de liefhebbers van vegatarische maaltijden.

Jeroen en Tineke hebben gezorgd voor een uitgebreidde vegatarische menukaart.

Niet alleen het bloemencorso (het grootste

evenement van de gemeente steenwijkerland) in Vollenhove staat op het jaarlijkse programma. Samen met de overige horeca-ondernemers op het plein in Vollenhove worden nog tal van andere evenementen georganiseerd. Een van de populairste is de jaarlijkse popnacht. Een voor de bezoekers gratis evenement met optredens voor jong en oud. Hier laten de ondernemers zien dat doormiddel van een goede samenwerking een evenement van dit formaat goed mogelijk is. Met zijn 24 jaar heeft Jeroen, samen met Tineke, nog genoeg mogelijkheden om zijn bedrijf uit te laten groeien tot een bedrijf waarbij in de breedste zin van het woord, op horecagebied, groei kan plaatsvinden.

Typisch of trendy Italiaans design bij Homint

Een designstoel die op vele plaatsen inzetbaar is, dat is de Origami. De Origami is ontworpen door het Italiaanse ontwerp en designbureau 999design en een perfecte aanvulling op het assortiment van Homint.

De stoel is gemaakt van Polycarbonaat en is CATAS getest. Dit kwaliteitslabel geeft aan dat het meubilair door een onafhankelijk Italiaans centrum werd getest en gecertificeerd. De Origami is leverbaar in 3 transparante en volle kleuren en is 100% kleurecht. Nog een voordeel van de Origami is dat de stoel stapelbaar is tot 4 stuks en een garantie heeft van 2 jaar. Naast de Origami zijn er nog twee Italiaanse modellen in het assortiment opgenomen. Meer informatie: www.homint.nl

De Asian Seafoodmix Amuso bvba is een jong partysnackbedrijf met een uitgebreid gamma aan mini-snacks en hapjes voor alle fijne onderlinge momenten. De Asian Seafood Mix is het nieuwste product dat het assortiment heeft aangevuld. Een eenvoudig hapje dat enkel gefrituurd moet worden en uitstekend past bij een lekker drankje of een biertje. De Asian Seafood Mix bestaat uit 36 hapjes waaronder de Shrimp Potatoes, Mini Garnalen Loempia’s, Shaomai en Pangasius Potatoes. Een aanrader voor alle visliefhebbers ! www.amuofood.com

Friese hamburger in de lekkerste week van het jaar De Fryslân Burger organiseert op zaterdag 25 en zondag 26 september a.s. in samenwerking met Marco Poldervaart’s winkelrestaurant Frish ‘n Dish een Friese barbecue. Deze barbecue vindt plaats voor het restaurant op de Grote Bredeplaats 15 in Harlingen. Er is een proeverij van diverse streekproducten, vers van de grill komt de Fryslân Burger, het eerste echte Friese broodje hamburger en voor kinderen kunnen smullen van ijs met de smaak van Fryske dûmkes. Daarnaast serveert Frish ín Dish gedurende de hele week een driegangenmenu met Friese streekproducten.

De Fryslân Burger zit tjokvol Friese smaaktradities! De burger is gemaakt van 200 gram turfgerookt, Fries rundvlees en bevat geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen of conserveringsmiddelen. Het broodje is speciaal ontwikkeld voor de Frysl‚n Burger en daarin proef je de eigenzinnige smaak van Fryske dûmkes. De Fryslân Burger wordt geserveerd met, homemade Beerenburgketchup, een saus van grove mosterd, zoetzure gestoofde uitjes, een plakje tomaat en frisse sla.

Pagina 36

COLUMN Gert-Jan Hendriks RT Partner en NVM-BOG makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Telefoon: Fax: Email:

Website

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Wij spreken inmiddels al weer twee jaar over de (krediet)crisis. Het lijkt wel of Chinese ondernemers er niet door getroffen zijn.

Met veel enthousiasme reageren steeds meer Chinese ondernemers op te koop en te huur staande horecaobjecten. Sinds de jaren zeventig kennen we allemaal de Chinees-Indische restaurants, van meer recenter datum de wokformules en de aanblik van ‘Chinese gezichten’ in steeds meer dagzaken en cafetaria’s/snackbars.

Als horecamakelaars merken wij dat tweede en derde generatie Chinese ondernemers uitstekend Nederlands spreekt, goed is opgeleid en inmiddels ook de stap richting de overname van hotels heeft gezet (met name in de Randstad).

De eerste generatie Chinezen is hier gekomen om een beter leven op te bouwen, een eigen bedrijfje te starten en om hun kinderen door middel van scholing meer perspectief te bieden voor de toekomst. Het is mooi om te zien dat het ondernemerschap met passie en doorzettingsvermogen wordt voortgezet. Waar kinderen van Nederlandse horecaondernemers vaak kiezen voor een carrière buiten de horeca (vaak met als reden het niet meer willen maken van veel arbeidsuren in de avonden en in het weekend) zien wij dat de Chinese jongelingen wel blijven ‘gaan’ voor de horeca.

Met veel elan verbreden zij de basis van de wokrestaurants (bijvoorbeeld met het aanbieden van Nederlandse of zelfs Italiaanse gerechten) en de nieuwste mode is het opzetten van sushibars (al dan niet in combinatie met teppan yaki). In de grote steden van ons land schieten ze als paddenstoelen uit de grond.

Als u denkt dat deze bedrijven met Japanse gerechten door Japanners worden gedreven,

Pagina 37

dan hebt u het mis; negentig procent van de bedrijven is in handen van Chinese ondernemers.

Ik hoor vaak van Nederlandse horecaondernemers dat men verwacht dat de derde generatie Chinezen niet meer zo hard zal werken als hun vaders/moeders respectievelijk opa’s/oma’s en dat zij ook massaal voor een carrière buiten de horeca zullen kiezen. Deze mening lijkt toch vooral wishful thinking, want de jeugd investeert (met behulp van Nederlandse en/of Chinese families) alsof er geen sprake is van een crisis. Nu niet investeren betekent ‘straks’ (men bedoelt onbewust toch na de crisis) geen vol restaurant, snackbar of hotel, is blijkbaar de gedachte.

(Nederlandse) verhuurders zijn ook blij met de Chinese ondernemers. In de huidige markt is het mogelijk om goede huurprijzen onder goede condities overeen te komen.

Ook niet onbelangrijk: betalingen gaan in de regel stipt op tijd.

In de vakantieperiode (het blijft moeilijk het werk los te laten) heb ik met mijn gezin diverse eetgelegenheden bezocht. Naast de haast vanzelfsprekende wegrestaurants, onder meer eetcafés, een sushibar, een wokrestaurant en een sterrestaurant. Het valt me altijd weer op dat de Chinese ondernemers gastvrij en ambitieus zijn, met verse producten werken en het aangebodene wordt gekenmerkt door een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding.

Kortom: we kunnen allemaal nog een goed voorbeeld nemen aan de actieve Chinese ondernemers.

Adhoc horecamakelaars b.v.

Actieve Chinese ondernemers

Persberichten

Deli XL kiest ATG voor lancering nieuwe webwinkel Nederlandse foodservice groothandel versterkt online aanwezigheid met een oplossing van ATG ATG (Art Technology Group nv, NASDAQ: ARTG), de grootste aanbieder van oplossingen voor handel via meerdere kanalen, maakt bekend dat Deli XL, Nederlandse groothandel in levensmiddelen, ATG Commerce en ATG Search gaat inzetten om de online verkoop te vergroten en om een consistente koopervaring te bieden aan zakelijke klanten: ziekenhuizen, verzorgingshuizen, restaurants, cafetaria’s, pretparken en hotels.

Martin van Dam, directeur e-handel & CRM bij Deli XL, legt uit: “Onze huidige oplossing voor online bestellingen leverde goede prestaties en verwerkt 70% van onze inkomende bestellingen, maar nu willen we een stap verder gaan. Dankzij het ATG Commerce platform kunnen we onze klanten een consistente ervaring bieden via diverse interactieve kanalen, zoals e-mail, telefoon en chat. Onze merchandisers krijgen op die manier ook meer controle op het maken van aanbiedingen, product placement, cross-selling en kunnen zoekresultaten snel en eenvoudig beheren. Door de keuze van het ATG Commerce platform bieden we onze klanten de best mogelijke online ervaring in de voedseldistributie.” Frank Lord, vicevoorzitter bij ATG EMEA, voegt eraan toe: “Klanten zijn op zoek naar een consistente ervaring via allerlei kanalen en door die mogelijkheid te bieden, kunnen groothandels zoals Deli XL de conversieratio’s en gemiddelde bestelbedragen enorm verhogen. Deli XL zal ook ‘Web 2.0’ geoptimaliseerde toepassingen en sociale netwerkmogelijkheden opnemen in hun strategie.

Deze nieuwe contactmogelijkheden met klanten kunnen de verkoop vergroten. We zijn zeer verheugd dat we deel mogen uitmaken van dit vernieuwende project met een toekomstgerichte partij op het gebied van B2B.”

Pagina 39

Meer kaas, meer smaak De firma Swinkels Snackery & Backery heeft eind 2009 de Souflesse geïntroduceerd. De Souflesse is een luxe kaassoufflé die inspeelt op de behoefte van aan de ene kant vegetarische snacks en verbeterde, luxere snacks De Souflesse heeft inmiddels bewezen dat het een blijver is in het assortiment van menig cafeteria. Het product bevat meer kaas (ruim de helft meer kaasvullling) en meer smaak door gebruik te maken van echte kaas. Hiernaast heeft de Souflesse een onderscheidende vorm waardoor het luxer gepresenteerd kan worden, gemakkelijker eet (zonder te knoeien) en het bezit uitstekende bakkwaliteiten.

Na dit succesnummer introduceert de firma op de Horecarelatiedagen in Hardenberg twee nieuwe introducties: • Ham kaassouflesse: Hetzelfde model als de Souflesse alleen is deze naast een rijke echte kaasvulling ook echte stukje ham (dus zichtbaar voor consument, wat die eet).

• Mini Souflesse: gevuld met een rijke kaasvulling met uitstekende bakeigenschappen. Door de rijke en echte kaas als vulling kan de ondernemer dit gebruiken als onderscheidend product.

Graag verwelkomen wij u op de beurs in Hardenberg waar u deze producten kunt komen proeven.

Boekennieuws Culinaire kalender 2011 Begin het jaar goed met in januari tips tegen een kater, Rozerode sinaasappelsalade en Rijke pasta met gerookte zalm en eindig in december met Gevulde speculaas, Dé kerstklassieker (kalkoen) en weetjes over Oud & Nieuw in Frankrijk. En de rest van het jaar? Ook dan geniet je elke dag van snelle of juist bijzondere recepten, tips, weetjes, citaten en belevenissen. Lekker eten, heerlijke wijnen en daarover schrijven: Onno Kleyn combineert deze passies met smaak, o.a. voor zijn rubriek in de Volkskrant.

Lepelamuses Gezien het grote succes van het eerste boek Amuses, blijkt maar weer eens hoe de amuse leeft in Nederland. De amuse is dan ook bedoeld als mondvermaker voordat de echte maaltijd begint. U kunt ook thuis heerlijke amuses maken waar uw gasten hun vingers bij aflikken. Nou ja vingers, in dit geval hun lepel, hun amuseleper wel te verstaan. Want dat is waar het in dit boek allemaal om draait, amuses op een lepel. U vindt in dit boek 35 recepten van amuses die allemaal zodanig zijn bereid, dat ze prima op een amuselepel passen.

Abracadabra Iedereen kan koken volgens de chefs van kookschool Mmmmh! Veel meer dan een beproefd recept, de juiste ingrediënten en een stel vaardige handen is daar niet voor nodig. Nou ja, misschien een vleugje magie om het helemaal af te maken; gecombineerd met een snuifje lef. En juist dát leer je in Abracadabra!

Want de ruim 80 moderne, speelse en originele gerechtjes ogen dan wel heel professioneel en kunstig, ze zijn allemaal geschikt voor hobbykoks.

Het gouden saladeboek Luxe saladerecepten in een prachtig boek met schitterende kleurenfoto’s. Een smakelijke maaltijd valt of staat bij een goede salade, en daarnaast kunnen salades ook uitstekend op zich worden geserveerd – zeker wanneer ze zo bijzonder zijn als de salades die in dit boek zijn opgenomen. Als ze er dan ook nog eens mooi uitzien, is de basis voor een onvergetelijke maaltijd gelegd. Dankzij dit boek, samengesteld door chef-kok Hans den Engelsen, zal er een saladewereld voor u opengaan! Dankzij de duidelijke aanwijzingen en prachtige foto’s is dit een bijzonder saladeboek geworden en mag dit niet in uw verzameling ontbreken.

Pagina 40

De menselijke factor

Column

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

MF Horeca Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 41

Vroeger was een lichamelijk gezonde en tevreden medewerker het ideaal, nu moet hij gemotiveerd en bevlogen zijn. Organisaties zijn de afgelopen decennia ingrijpend en in een ongeĂŤvenaard tempo veranderd. Werknemers van pakweg 20 of 30 jaar geleden zouden hun werkplek niet meer herkennen. Alleen al de komst van computers, mobiele telefoons en andere hightechapparaten zorgen voor een ware cultuurshock. De nadruk ligt tegenwoordig op eigen verantwoordelijkheid en het invullen van je taken. Een stukje discipline en kennis kan daarbij niet ontbreken. Ook voor u als horecaondernemer vraagt dit flexibiliteit in denken en doen.

De menselijke factor wordt steeds belangrijker. Je zou het de psychologisering van arbeidsorganisaties kunnen noemen. Werknemers werken tegenwoordig vooral met hun hoofd en met hun hart. Zeker door de bewegende maatschappij, vergt het werken in een onzekere en continu veranderende omgeving, aanzienlijke mentale en sociale capaciteiten van werknemers. Het gaat daarbij om motivatie en aanpassingsvermogen.

Het is niet alleen belangrijk dat u als horecaondernemer kennis van zaken heeft, maar er worden meer psychologische inzichten en vaardigheden van u verwacht. Wat verwacht u van uw werknemers? Wilt u ook dat uw werknemers initiatief tonen, flexibel en veranderingsbereid zijn en verantwoordelijkheid nemen? Vindt u ook niet dat de moderne werknemer een psychologisch schaap met vijf poten moet zijn? De bottom line is dat niet zoals vroeger wordt verwacht dat de werknemer zijn lichaam maximaal inzet voor het bedrijf, maar dat hij zijn hart en ziel inzet. Was vroeger een lichamelijk gezonde en tevreden medewerker het ideaal, nu is motivatie toch een van de belangrijkste uitgangspunten.

Maar wat kunt u doen om werknemers meer te motiveren en bevlogen aan de slag te gaan? Gaandeweg komt bij bijna elke baan de sleur om de hoek kijken en als je niet oppast wordt het werk ronduit saai, en dat is demotiverend en dodelijk voor de bevlogenheid. Het gaat er dus om dat het werk uitdagend blijft. Nu heeft u als werkgever niet altijd controle op de werkomstandigheden, maar u heeft er wel invloed op. Denk bijvoorbeeld aan de relatie met uw werknemer, maar ook tussen de collega’s en de gasten.

U kunt proberen om het werk anders in te delen, opleidingen aan te bieden. Vaak is er veel meer mogelijk dan u denkt. Maar invloed op de motivatie krijgt u niet vanzelf, het is iets wat uzelf neemt, pakt of opeist. Invloed begint in de regel met het kenbaar maken dat iets niet goed zit. Daarvoor is helderheid vereist over de factoren die de motivatie ondermijnen en bevlogenheid bevorderen.

Die helderheid komt door zelfonderzoek en kritisch naar de situatie te kijken. Waar krijgen mijn werknemers energie van en wat zijn juist energievreters? Dat is de eerste stap. Het is aan u om de belangrijkste zaken als eerste te verbeteren.

Wiebe Bijlsma

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Campagne Duurzame Vis op de Kaart De campagne ‘Duurzame Vis op de Kaart’ is een initiatief van het Wereld Natuur Fonds (WNF) en Koninklijke Horeca Nederland in samenwerking met Marine Stewardship Councel (MSC), Stichting De Noordzee en visleveranciers ter promotie van milieuvriendelijke vissoorten op het menu in restaurants.

Klein Bedrag? Pinnen mag!

Ook in de horeca!

Koninklijke Horeca Nederland heeft twee weken een campagne gehouden om pinnen in de horeca te promoten. “Betalen met de bankpas is niet alleen veiliger, consumenten verwachten dat ze overal kunnen pinnen, dus ook in de horeca”, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijke Horeca Nederland.

Bij 56% van de horecabedrijven kan worden gepind. Bij winkels (van bakker tot supermarkt) is dat gemiddeld 70%.

“We zijn hard bezig deze achterstand in te halen”, aldus Van der Grinten die doelt op de Slimme Pinpakketten waarmee de acceptatie van pinnen gemakkelijk en betaalbaar is. Horecaondernemers die nu nog geen mogelijkheid hebben om te pinnen, krijgen tot eind september 2010 een subsidie van €100,-! Een veel gehoord signaal van kleinere horecabedrijven zoals cafés, snackbars en ijssalons is dat pinnen duur is. Contant betalen lijkt vaak goedkoper, maar dan zijn bijvoorbeeld de handelingsen personeelskosten niet meegerekend. Als eenmaal een pinautomaat is aangeschaft, is pinnen over het algemeen zelfs goedkoper dan contante transacties. Van der Grinten: “Nog veel belangrijker is dat pinnen veiliger is, pinnen interessanter is omdat er meer omzet gemaakt wordt en pinnen inspeelt op de verwachtingen van gasten. Steeds meer Nederlanders verwachten dat je overal kunt pinnen. Vorig jaar werd er door de Nederlanders bijna 2 miljard keer gepind!

Je wilt dat gasten zonder (geld)zorgen van je gastvrijheid kunnen genieten. En dan wil je ze niet telkens naar een geldautomaat op straat sturen.”

Pagina 42

De campagne biedt restaurants de kans hun steentje bij te dragen aan de bescherming van het leven in zee. Dat kan door vis met het keurmerk van de Marine Stewardship Council (MSC) op de kaart te zetten, een onafhankelijk keurmerk voor duurzaam gevangen vis, of door vis uit de groene kolom van de VISwijzer (www.goedevis.nl) te serveren. Met het certificaat van de Marine Stewardship Council (MSC) helpt u uw gasten om een keuze te maken voor lekkere, duurzame vis. Door vis met het blauwe eco-keurmerk van MSC te kopen, weten consumenten zeker dat ze vis kopen die uit een duurzame en goed beheerde visserij komt. En daarmee helpen u en uw gasten mee aan de toekomst van het leven in zee en van de visserij!

Samenwerking horeca en recreatie loont Lustrum KHN en Club van Elf Vijf jaar geleden is het alweer dat de vereniging van grote Nederlandse dagattractiebedrijven zich aansloot bij de sector Toerisme, Recreatie, Sport & Cultuur van brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland.

“De samenwerking was een verstandig besluit”, aldus directeur Jeff Bertus van de Club van Elf.

Samen sterk De structuur, omvang en bedreven belangenbehartiging van Koninklijke Horeca Nederland waren in 2005 de belangrijkste redenen voor de Club van Elf om aansluiting te zoeken bij de horecaondernemersvereniging.

Jeff Bertus is blij dat de Club van Elf ook een bestuurlijke stem heeft in de sector Toerisme, Recreatie, Sport & Cultuur en dat ook het contact met andere collega-verenigingen gestimuleerd wordt. Van der Grinten, directeur Koninklijke Horeca Nederland, vult aan: “Samen sta je sterker en de combinatie is succesvol. Daar hebben onze ondernemers en gasten plezier van!” Als concreet resultaat van de samenwerking noemt Jeff Bertus het voorkomen van een verhoging van het BTWtarief voor attractieparken van 6 naar 19%. “Dat zou betekenen dat de toegangsprijzen van alle dagattractiebedrijven aanzienlijk zouden stijgen en dat staat in schril contrast met onze doelstelling om dagrecreatie in Nederland te bevorderen.”

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Hoe maakt u het?

Pagina 43

Het is weer zomer en dus heeft het bedrijfschap Horeca & Catering weer de nieuwste cijfers over het horeca-aanbod in Nederland gepubliceerd.

Aanleiding voor mijn jaarlijkse blik op de ontwikkelingen van de horeca in het noorden des lands…

in Friesland geopend. Ook het aantal lunchrooms is flink gestegen (5%, per saldo een toename van 10), wat vooral komt door nieuwe lunchrooms in Groningen (+6) en Drenthe (+5). In deze sector zijn circa 4.450 mensen werkzaam, een stijging van circa 75 personen.

Café en disco in zwaar weer Dit jaar sloten per saldo ruim 74 cafés de deuren in ons land. Dit is dan ook al jaren de sector waar in Nederland de hardste klappen vallen. Ook in Groningen zijn er minder 6 cafés te vinden. Doordat Drenthe een forse stijging laat zien (9 cafés er bij) stijgt het gezamenlijk aanbod in de drie noordelijke provincies. Kijken we echter naar de afgelopen vijf jaren dan is te zien dat het aantal cafés in alle drie de provincies flink in aantal is terug gelopen, van 1.064 naar 951. Ook in discothekenland blijft het zwaar weer. Dit jaar sloten ruim 30 disco’s de deuren, waarvan 4 in Friesland en 3 in Drenthe. In tegenstelling tot het caféaanbod steeg het aantal discotheken in Groningen wel (+2).

Landelijk daalt dit jaar voor het eerst ook het totaal aantal vierkante meters discotheek met ruim 11% naar 126.000m², waarmee voor het eerst in tien jaar de gemiddelde oppervlakte per disco afnam tot 465m². Ook de grote discotheken krijgen het dus steeds moeilijker….Er zijn in het noorden ruim 7.750 personen werkzaam in de sector, circa 115 minder dan een jaar ervoor.

Hotelaanbod in Drenthe krijgt flinke impuls In het noorden zet de schaalvergroting in de hotelsector licht door. Er kwamen 16 nieuwe hotels bij, tezamen goed voor ruim 630 hotelkamers, waarvan circa 225 in Drenthe (+10%). De hotels tellen nu gemiddeld 21 kamers, waar dit er 5 jaar geleden nog 20 waren (in Nederland gemiddeld 35 kamers).

Het totale kameraanbod stijgt hierdoor met 7% in het noorden, terwijl landelijk het aanbod met ‘slechts’ 2% steeg.

IJssalons en lunchroom doen het goed Het aantal bedrijven in de fastservice sector is in de drie noordelijke provincies vrij stabiel gebleven. Opvallend is de daling van het aantal fastfoodrestaurants (-10%, per saldo drie bedrijven minder), waar landelijk het aanbod met slechts 1% daalde. De ijssalons doen het goed (+15%, per saldo toename van 5), deze nieuwe ijssalons zijn

Conclusie? Het noorden ontkomt niet aan de overwegend negatieve ontwikkelingen van Nederland. Lichtpuntjes? Groningen gaat niet mee in de nationale discotheekmalaise, in Drenthe lijkt het caféaanbod op te bloeien en de Fries loopt steeds meer warm voor de ijssalon. Toch hoop ik volgend jaar met positiever nieuws te komen…. Dus zet hem op en maak er een bloeiend jaar van!

Restaurantsector 21 restaurants sloten het afgelopen jaar de deuren, waarbij wederom in Friesland en Groningen harde klappen zijn gevallen: 10 restaurants verdwenen in beide provincies. Vorig jaar was nog sprake van een ware opkomst van Italiaanse restaurants, dit jaar zijn er al weer 2 gesloten. Ondanks de daling steeg het aantal werknemers met 70 tot circa 6.670. Dit duidt er hopelijk op dat er meer parttimers aan het werk zijn, anders is dit een verontrustende ontwikkeling die volgend jaar zou kunnen zorgen voor een verdere negatieve ontwikkeling.

Vis & Seizoen Het Wildseizoen September, oktober, aan land gaan we het wildseizoen beleven.

Patrijs, fazant, hert en everzwijn komen aan de orde. Echter in de zee is het alle dagen wildseizoen en er zijn in deze periode hele mooie vissoorten om helemaal “wild” van te worden. Vele Europese vissoorten zin nu uitmuntend, zoals kabeljauw, schol, zeebaars, zeewolf en tarbot.

De zomer was voor vele vissoorten al optimaal omdat ze zich na de kuitschietperiode weer hebben kunnen herstellen mede door het voedselrijke water in de zomer. De temperatuur van het zeewater zakt momenteel langzaam, waardoor in september en oktober het voedselaanbod nog steeds prima is. Veel vissen hebben zich mooi vol gegeten, waardoor ze nu in het najaar weer optimaal van kwaliteit zijn.

Voor de visserman wordt het zeewater ruiger. We krijgen te maken met de herfststormen waardoor het gaat spoken op zee. Gelukkig zijn de chef-kok en de culinaire genieters nu wel de grote winnaar, want er breekt voor hen een heel mooi visrijk seizoen aan.

We kunnen nog profiteren van een groot aantal ‘zomergasten’, zoals de rode mul en de rode poon. Maar als het eind oktober weer veel kouder wordt in ons zeewater, trekken ze richting het warmere water in het zuiden. Ook komt de ‘R’

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos of Henry Nassette.

Bos Seafood Telefoon: 0527 – 29 16 87 Fax: 0527 – 29 12 90 Email: info@bosseafood.nl Website: www.bosseafood.nl.

Pagina 44

weer in de maand. Verschillende schelpdieren, zoals mosselen en oesters zijn weer optimaal van kwaliteit. Het is jammer dat de omzetpiek van de verse mosselen altijd in juli en augustus ligt, want dan zijn ze vaak nog te klein en te mager.

Echter de mosselen zijn altijd wel weer een mooie omzetkans voor het terras in de mooie zomermaanden.

De Nederlandse platvissector is druk aan het innoveren met de zogenaamde pulssumwing.

Wellicht op termijn het ultieme vistuig. Momenteel vissen veel platvisvissers op schol en tong nog met de zogenoemde boomkor met een wekkerketting. De zware ketting sleept over de grond en moet de platvis uit de grond wekken.

Een ijzeren vleugel schept de vis dan het net in.

Hierdoor ontstaat relatief veel bodemschade en de visboten verbruiken met deze vangsttechniek relatief veel brandstof.

Met deze nieuwe pulssumwing is een techniek ontwikkeld waardoor de visser goedkoper en milieuvriendelijker tong en schol kan vangen.

Hierbij zweeft het vistuig boven de grond. Onder het net hangen elektrische lijnen die de vis een klein elektrisch schokje (pulsje) geven, waardoor de vis opschrikt en zo in het net komt. Volgens de vissers die al met deze techniek vissen is er minder bijvangst, worden er minder kleine vissen gevangen en is de kwaliteit veel beter. Omdat de kwaliteit van de vis beter is, vangt de visserman een betere prijs voor zijn vis. Bijkomend voordeel is dat maar liefst 40% minder diesel wordt verstookt en dit scheelt natuurlijk weer enorm in de CO2 uitstoot.

Recept Coquilles op een carpaccio van rode biet met een dressing van oude aceto balsamico

Voor 4 personen:

Carpaccio van rode biet

Coquilles en opmaak

2 grote rode biet

125 ml olijfolie, 3 el oude aceto balsamico, 12 coquilles en 100 g rucola

- Kook de rode bieten met wat zout in zijn geheel gaar. Laat ze afkoelen in het vocht.

- Schil de bieten in een ronde vorm. Snijd de bieten vervolgens in dunne plakjes op de snijmachine of mandoline.

Gefrituurde uiringen 1 grote ui, 200 g tempura beslag - Maak de ui schoon en snijd deze in mooie ringen.

- Maak een beslag van het tempurameel, koud water en een snufje zout.

- Haal de ringen door het beslag.

- Frituur de uiringen direct voor het serveren goudbruin op 180 graden.

Pagina 45

-S nijd de coquilles doormidden en strooi er een beetje peper en zout over.

-S chroei beide zijden heel kort aan in een hete teflon pan.

- L eg ca. 6 plakjes rode biet in het midden van het bord.

- L eg de plakjes coquilles op de carpaccio van rode biet. Steek er mooie takjes rucola tussen. Garneer met de gefrituurde uiringen.

-M eng de aceto balsamico met de olijfolie. Schenk de dressing rond het gerecht Dit recept is samengesteld door Marian en Johan de Groot.

LaPetite Bouffe te Enschede www.lapetitebouffe.nl

COLOFON

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Marco Heerschop, Fransisca Nijholt, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Henry Nassette. Fotografie TIKTAK: Ria de Boer-Leistra

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Sonja Molenaar Fransisca Nijholt

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 46

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.