Horeca Magazine Noord 5-2012

HORECA•NOORD 18e jaargang, nummer 5 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Bakker Professional:

“ Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service”

Hoogeveen Culinair een groot succes - Payroller Payned: Een nieuw pand voor een nog professionelere uitstraling - Horeca Relatiedagen in Hardenberg Nieuwe recensent en mystery guest: Roel Drenth

www.horecanoord.nl

Zanussi vaatwas Inruilvoordeel!

Vaatwasser ZHTAI geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1200 borden p/uur 4 wasprogramma’s wascyclus (seconden) 54/90/150/continue uitgerust met Active HACCP controle programma Voldoet aan HACCP normen!

4550.650

20% lagere exploitatiekosten

Normaal 6.250,Inruilkorting 1.655,-

4.595,-

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE !

TIV

Energiezuinige vaatwassers voor de professional Voorlader Type: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s wascyclus 90/120/240 seconden HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 5350 Watt Sneller Stiller Zuiniger Schoner

4550.621

Normaal 3.440,3 440 Inruilkorting 865,-

2.575,-

Verhoogde voorlader Type: Zanussi LU7 energiezuinige dubbelwandige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's wascyclus 55/90/300 seconden 12 liter boiler active HACCP controleprogramma afm. 64x72x147 cm.

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

Zanussi vaatwasser Type: NUC1 2 wasprogramma’s wascyclus 120/180 seconden naglansinjector en zelfreinigingsprogramma 230 Volt. 3650 Watt afm. bxdxh 60x60x82 cm

Exclusief afvoerpomp 4550.039

Normaal 4.340,4 340 Inruilkorting 1090,-

3.250,-

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE !

TIV

4550.600

Extra HOGE invoer mogelijk!

Ideaal voor bv pizzaborden

Normaal 2.170,2 170 Inruilkorting 545,-

1.625,-

Lease vanaf €41,44 (60 mnd)

Doorschuiver incl. tafels

Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 min.

4550.630 4194.102 4194.110

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8 x 84 x 152 cm Normaal 3.790,372,+ 749,4.911,-

Inruilkorting AKTIEPRIJS

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

12-04-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

NU 2.845,290,+ 660,3.795,- 800,2.995,-

NU SLECHTS

2.995,-

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Mystery Guest Laten we maar direct met de deur in huis vallen, want zo gaat dat met nieuwtjes waar je trots op bent, die wil je à la minute delen. Nog voordat iemand er om vraagt en vaak ook nog eens zonder aanleiding. Zo’n nieuwtje hebben wij nu ook.

Wij zijn trots op een nieuwe rubriek in dit magazine. Een rubriek waarin Roel Drenth de wat kleinere restaurantjes en eetgelegenheden van Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel gaat recenseren. En... uiteraard is Roel Drenth een pseudoniem. Als mystery guest gaat hij (we nemen gezien de naam maar even aan dat het om een man gaat) de wat onbekendere eetgelegenheden bezoeken en onderwerpen aan zijn maatstaven. Een eerste bezoek is al geweest en de eerste recensie is in dit nummer te vinden. We hebben er bewust voor gekozen om Roel naar de wat meer verborgen etablissementen te laten gaan en nu eens niet te kiezen voor de al bekende en gevestigde bedrijven. Daarmee is deze rubriek een mooie aanvulling in ons magazine.

Payroller Payned en grootkeukenspecialist Bakker Professional vertellen over het succes van hun bedrijfsstrategie en over hun verhuizing naar een ander pand. Beide bedrijven gaan er in tijden van recessie flink op vooruit qua vierkante meters.

Een nieuw pand, een nieuwe start en een nog professionelere uitstraling.

Ook columnist Geert van Tuinen ondervond wat regen betekent voor het terrasbezoek. Maar het was beslist niet een en al regen. We hebben ook hele warme periodes gehad. En hele mooie periodes met mooie individuele successen. Roberto Santanera van restaurant Dell’Arte in Godlinze won bijvoorbeeld de verkiezing van Meest Markante Horecaondernemer van Groningen. Een succes en een prestatie om met recht trots op te zijn.

Wij hopen op een mooi najaar met nog veel meer (individueel) succes.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Bakker Professional: “Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Hoogeveen Culinair groot succes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Recept voor dessert: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Payroller Payned: Een nieuw pand voor een nog professionelere uitstraling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012: Drie dagen vol inspiratie voor horecaprofessionals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Programma Kennis Plein Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Plattegrond Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Column Payned . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Nieuwe recensent en mystery guest: Roel Drenth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Eetcafé Boppe de Golle verdient de eerste pompeblêden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Column Kärcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Verder blikken we hier en daar terug op een toch wat regenachtige zomer. Hoogeveen Culinair viel ietwat in het water, maar de regen mocht de pret en het succes niet drukken.

“Of het nu om een kleine koelkast of een complete keuken gaat: wij zijn eerlijk, deskundig en betrouwbaar” Pagina 4

Bakker Professional:

“Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service” Bakker Professional heeft begin dit jaar zijn intrek genomen in een nieuw pand in Berlikum.

Met in totaal 2500 vierkante meter aan vloeroppervlakte is het pand 800 vierkante meter groter dan het vorige pand. Groter, mooier en ruimer. En dus biedt het pand meer mogelijkheden dan ooit tevoren.

Bakker Professional is dé horeca en grootkeukenspecialist van het Noorden. In Friesland is het zelfs de grootste aanbieder van technische maatoplossingen voor grootkeukens, keukentechniek, koeltechniek en airconditioning. Het geheim van het bedrijf? “Kwaliteitsmerken, een eigen werkplaats, een storingsdienst, voordelige onderhoudscontracten en een uniek totaaltraject van advies en ontwerp tot plaatsing, onderhoud en service van grootkeukens”, vertelt Peter Oostra, eigenaar van Bakker Professional. “En natuurlijk persoonlijk contact met onze klanten. Of het nu om een kleine koelkast of een complete keuken met koelcel gaat: wij zijn eerlijk, deskundig, betrouwbaar en het juiste adres voor de professionele grootkeuken.” Het bedrijf ziet het als haar taak om een toegevoegde waarde aan haar klanten te leveren.

Testen Die toegevoegde waarde zoekt het bedrijf ook in een nieuw pand met een showroom van in totaal 350 vierkante meter, daar waar de showroom in het vorige pand 100 vierkante meter was. “Dat betekent dat we nog meer ruimte hebben om onze klanten niet alleen te laten zien, maar ook te laten ervaren welke keukenapparatuur we in huis hebben.” In een tijd van webshops en verkopen via internet, kiest Bakker Professional bewust voor een showroom. Een grote showroom. “We verkopen complexe keukenapparatuur waarvan de aanschaf een flinke investering is voor de eindgebruikers. Dan is het belangrijk om de apparatuur te zien, aan te raken en om samen met klanten te praten over hun wensen en over oplossingen. We merken dat klanten die dienstverlening verwachten en dat dus ook waarderen in onze aanpak. Vandaar de keus voor een nog grotere showroom waarin we ook nog eens een demokeuken hebben gebouwd. Hier kunnen onze klanten de apparatuur testen. Daarnaast bieden we onze klanten en ook onze leveranciers de mogelijkheid om bijvoorbeeld workshop, presentaties en kookdemonstraties voor derden te organiseren. Zo willen we samen met onze klanten en onze leveranciers zoeken naar mogelijkheden en oplossingen om elkaar verder te helpen.”

Mooier Oostra is ervan overtuigd dat juist deze manier van werken, het leveren van een toegevoegde waarde, leidt tot succes. En dat blijkt.

Waar veel bedrijven geremd worden door de economie is Bakker Professional de laatste jaren gegroeid. Vandaar de keus voor een nieuw, groter pand dat een nog professionelere uitstraling heeft.

Een vestiging met een vloeroppervlakte van in totaal 2500 vierkante meter, ruim 800 vierkante meter groter dan het vorige pand. “Alles is gewoon net even groter: de werkplaats, de opslag, de kantoren,

Pagina 5

“In onze grote showroom met demokeuken kunnen onze klanten de apparatuur testen” de ruimte om het pand heen. Dat vergemakkelijkt het werken en de logistiek. We hebben betere faciliteiten en een mooiere ontvangst.

Kortom: het is een bewuste investering om nog meer te kunnen werken aan een wisselwerking met de klanten. We willen onze klanten nog meer bewust maken van de mogelijkheden en de slimmigheden van de apparatuur die zij bij ons aanschaffen.”

Ser vice en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen.

Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en bieren. Klanten kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig hebben.

Dat is wel zo efficiënt.

s van Bezoek on ns mber tijde te p e s 6 2 24 t/m tiedagen in la e R a c re de Ho rg op Hardenbe

5.

1 1 . r n d n a t s

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde Tel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

“We willen onze klanten bewust maken van de slimmigheden van onze apparatuur”

Compleet “Het complete plaatje van de dienstverlening; daar gaat het om”, aldus Oostra. “Juist in deze tijd, die gekenmerkt wordt door een lastige economie en minder beschikbare financiële middelen, koopt men niet zo maar wat. Men wil echt waar voor zijn geld en mocht er iets zijn, dan wil men ergens op kunnen terugvallen. Hoe gek het ook klinkt: dat werkt in ons voordeel. Want, wat de klant op dit moment verwacht en vraagt als het gaat om advies en service, is bij ons core-business. Betrouwbaarheid is belangrijk. Betrouwbaarheid in kwaliteit, in mensen en in service. Juist op die zaken onderscheiden wij ons in de markt. We hebben topmerken in ons assortiment en een eigen onafhankelijke technische dienst die gericht is op snelle service. De medewerkers van onze technische dienst volgen geregeld trainingen en workshops bij de fabrikanten waar we mee samenwerken zodat we up to date zijn met de technische kennis van alle apparatuur die we in de markt afzetten. In de horeca draait alles om snelheid. Met deze manier van werken kunnen we waarborgen dat onze klanten snel geholpen worden, mocht er iets aan de hand zijn.”

Service In de komende tijd wil Bakker Professional zich vooral richten op het service en onderhoud richting de klanten. “Daar zijn we al goed in en daar worden we al om geroemd, maar we willen die dienst substantieel gaan uitbreiden. Een plaatsing van een nieuwe product is een momentopname. Daarna begint het pas echt. Dan gaat de nazorg een rol spelen. Nazorg om de machi-

Pagina 7

nes een zo lang mogelijk leven te laten leiden en nazorg om de klanten het beste uit de machine te laten halen en hen zoveel mogelijk efficiëntie te bieden. We hebben de afgelopen tijd een toename gemerkt in die service en onderhoud en dat willen we heel graag nog verder gaan uitbreiden. Vandaag de dag worden hoge eisen gesteld aan keukenapparatuur. Bovendien komen er tegenwoordig steeds meer slimme oplossingen die besparend werken als het gaat om kosten, water, chemicaliën, energie en arbeid. Dat levert veel voordelen op, maar vraagt ook de nodige aandacht en zorg.”

Projecten Onlangs leverde Bakker Professional een aantal interessante projecten op. Zo realiseerde het bedrijf de complete keuken in het nieuwe Van der Valk hotel in Dordrecht dat op 1 augustus van dit jaar opende; werd er een grote vriescel gebouwd in de opslagruimte van Groothandel Bergsma in Franeker; en leverde Bakker Professional een bijdrage aan de totstandkoming van nieuwe horecabedrijven op Ameland en Terschelling. Ook aan de vaste wal zijn er mooie keukens in bedrijf genomen, onder andere in Heerenveen, Steenwijk, Hoogeveen, Leeuwarden en in Harlingen. “Tevens hebben we voor een aantal Puur-ijssalons de koel- en vriescombinaties gerealiseerd. En op dit moment zijn we druk bezig met een groot Chineesrestaurant in Dokkum én mogen we in de nieuwbouw van een grote zorginstelling in Drachten de complete keuken inrichten.

Mooie voorbeelden van onze variëteit in producten en dienstverlening”, aldus Oostra.

Hoogeveen Culinair groot succes Het was weliswaar wat nat, maar dat mocht het succes en ook de gezelligheid niet drukken. Met ruim 8500 bezoekers was Hoogeveen Culinair ook dit jaar weer een groot succes. Bezoekers, deelnemende bedrijven, organisatoren en sponsoren zijn wederom enthousiast. “In vier jaar tijd zijn we uitgegroeid tot een evenement dat echt staat”, aldus Cynthia Busscher van restaurant De Herberg in Fluitenberg, één van de deelnemers van het evenement.

Middenin het Burgemeester Tjalmapark achter het raadshuis, hartje Hoogeveen, vond op zaterdag 25 en zondag 26 augustus het culinaire evenement Hoogeveen Culinair plaats. In het park stonden dertien spiksplinternieuwe witte pagodetenten gerangschikt waar dertien bedrijven uit de regio Hoogeveen hun culinaire capaciteiten toonden aan bezoekers. Van eenvoudige hapjes tot gastronomische hoogstandjes. Hoewel tonen niet helemaal de juiste benadering is. Het ging natuurlijk meer om het proeven en het ervaren van de gerechten én de drankjes die de bedrijven hadden klaargemaakt. Ieder had dat op volstrekt eigen wijze gedaan en dus was er een breed scala aan culinaire verwennerijen te ervaren. Van kleine koude culinaire hapjes bij de pagodetent van De Herberg en barbecue-gerechten bij de tent van het Spaanse tapasrestaurant Salsa, tot bierproeverijen aan lange tafels bij de pagodetent van Dégust. Alle bedrijven profileerden zich op een andere manier, elk op geheel eigen wijze. Waar de één de inrichting van zijn bedrijf had meegenomen naar het Burgemeester Tjalmapark, had de ander zijn pagodetent ingericht met vloerbedekking en gordijnen en weer een ander met levensgrote foto’s of Franse sferen. Zo kwam de diversiteit van de deelnemende partijen goed naar voren, want niet alleen restaurants en brasserieën behoorden tot de deelnemers, maar bijvoorbeeld ook koffie- en theeleverancier BonneBella en cateringbedrijf J. van’t Hooge. “We hebben bewust gekozen voor die diversiteit om zo voor elk wat wils te creëren en om daarmee het evenement een zo laagdrempelig mogelijk karakter mee te geven”, aldus Busscher.

Gastvrij Die aanpak blijkt met een bezoekersaantal van 8500 een goed concept. “Ondanks de regen waren het twee sfeervolle dagen. Op regen kan je je kleden roepen mensen, maar dat is wel heel makkelijk gezegd. Het is een groot compliment voor ons evenement wanneer mensen inderdaad de moeite nemen om toch door de regen naar ons toe te komen. Blijkbaar wil men het evenement dan toch niet missen. Deze dagen waren niet alleen een feestje voor de gasten, maar ook echt voor onszelf”, aldus een tevreden Busscher. De orga-

Pagina 8

nisatie slaagde erin om een evenement neer te zetten met een sfeer waar je je als horecabranche mee kan identificeren: gastvrij.

Lustrum Volgend jaar viert Hoogeveen Culinair haar eerste lustrum. “We hebben een evenement gecreëerd dat echt staat. Dat de afgelopen jaren succesvol was en hopelijk ook de komende jaren succesvol blijft. Het eerste jaar hadden we zelf als deelnemer geen idee waar we aan begonnen en hoeveel gerechtjes we bijvoorbeeld moesten klaarmaken. Na de eerste dag hadden we alle gerechten al verkocht die we eigenlijk voor beide dagen hadden gemaakt”, vertelt Busscher. “De hele nacht hebben we nieuwe gerechten gemaakt voor de volgende dag. Dat soort dingen overkomen ons nu niet meer.” Het eerste jaar werd er op voorhand toch ook wel wat sceptisch gereageerd op een culinair evenement in Hoogeveen. Maar vanaf het begin was het evenement een echt succes. “In Hoogeveen worden gedurende het hele jaar diverse evenementen georganiseerd, maar dit is het enige echte culinaire evenement. Dat ontbrak nog en blijkbaar is Hoogeveen het wel waard een culinair evenement te hebben.” Busscher maakt daarbij wel een nuance ten aanzien van de term culinair. “Culinair hoeft geen sterrenniveau te zijn. Culinair is wanneer je met liefde en passie, mooie gerechten maakt. Ieder op zijn eigen niveau.”

Regionaal Hoogeveen Culinair wordt geheel verzorgd door de plaatselijke restaurateurs en cateraars. Het merendeel van de sponsoren (“zonder wie dit evenement niet had kunnen plaatsvinden”) komt ook de regio Hoogeveen. Geen wonder dat dan ook ieder jaar een ander lokaal goed doel wordt gekozen waar 25 procent van de opbrengst naar toe gaat. Dit jaar was dat Stichting Bizonder uit Hoogeveen. De stichting vervult wensen van iedereen (kinderen, ouderen of mensen die ziek zijn) die wel een beetje speciale aandacht kan gebruiken. “Zo maken we er met ondernemers uit de regio Hoogeveen elk jaar weer een feestje van en dat hopen we volgend jaar weer te doen. De voorbereidingen voor dat lustrum-evenement zijn al in gang gezet.”

Vakantie

Column

Op het moment dat ik deze letters toevertrouw aan mijn computer is het de laatste dag van augustus. Alles om mij heen komt terug van vakantie. De scholen gaan de komende week weer beginnen. Mensen maken zich op voor de herfst. Gek, maar ik beleef het heel anders. De afgelopen maanden stonden in het teken van heel veel en heel leuk werk. Fryslân is de provincie bij uitstek om tijdens de maanden juli en augustus te vertoeven.Zeker als je, zoals ik, voor de regionale omroep verslag mag doen van die keur aan evenementen die onze provincie rijk is.

De afgelopen maanden brachten mij op vele kaatsvelden. U weet wel, die specifiek Friese sport, met zijn volstrekt eigen catering regels. Het bracht mij ook weer in diverse horecagelegenheden c.q. feesttenten. Je kijkt dan om je heen en concludeert dat het met die crisis kennelijk wel wat meevalt. Er wordt (meer dan) voldoende geconsumeerd zo lijkt het, dus het publiek laat het geld wel rollen. Ik weet het: dit is slechts een onderbuik onderzoek. Ik kan niets bewijzen.

En heb ik natuurlijk ook gezien hoe moeilijk de horeca het had toen de zomer van 2012 maar niet op gang wilde komen. Met voornamelijk lege terrassen tot gevolg.

Ik bevond mij op een bepaald ogenblik in een hotel/café/restaurant in Balk. De eindredacteur had het nog zo mooi bedacht.

Doe maar eens even live verslag van het leven op een terras in Balk.

Ik moet hem toegeven: de opdracht leek even sympathiek als vreugdevol. Want wat is er nu leuker dan met mensen te praten die lekker vakantie vierend op een zonovergoten terras genieten van een lekkere consumptie. Dat moet op zijn minst fleurige radio opleveren. Eindredacteur en verslaggever vergaten echter even het weerbarstige karakter van Pluvius. Bij aankomst in Balk scheurde de hemel open en het hield de eerstvolgende uren niet weer op met hard regenen. Weg onderwerp, weg terras, weg vrolijke mensen, weg tevreden caféhouder. The show must go on, dus ik belandde uiteindelijk in de stromende regen bij een alleraardigste mevrouw met een hele mooie tuin. En, niet onbelangrijk: met een hele grote paraplu. Radio item gered, maar echt vreug-

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 9

devol was het niet meer. Zeker niet voor de horeca exploitant.

De volgende week stuurde dezelfde eindredacteur mij naar een Iers café in Joure.

Een Iers café in Joure: Toch iets bijzonders. Zo vond hij (de eindredacteur) en ik met hem. Dus er op af. Live uitzending tussen 16.00 en 18.00 uur. Kijk, dan moet je dus niet in een Iers café in Joure zijn.

Want daar zit dan namelijk nog geen kip.

Nou ja, twee man en één op het terras, maar om nu te zeggen dat het bruisende leven er van af spatte: nee. Maar toch: een geweldig gesprek met een bevlogen horecaman, die het toch maar mooi aan gedurfd heeft zo’n specifiek café de openen in Joure.

Het zijn maar wat fragmentarische, aan de horeca gerelateerde gedachten aan de afgelopen zomer.

Wat ik bijzonder vindt is dat die ondernemers die ik de afgelopen maanden heb getroffen nog altijd een geweldig optimisme uitstralen. Waardeloos weer, economische crisis. Alsof het allemaal niet bestond. Nu kan het natuurlijk zijn dat al die horeca ondernemers goed vrolijkheid kunnen acteren. Het zou ook kunnen zijn, dat ze ondanks alles hun zaakjes nog redelijk laten verlopen. Hoe dan ook: het trof mij. En het trof mij aangenaam. Een geweldige drive om er, ondanks alles, iets van te maken.

Om die paar klanten die er zijn het toch naar de zin te maken.

Een paar dagen geleden las ik in de krant dat de horeca-cao rond is. Dat de salarissen omhoog gaan. Dat er meer wordt gedaan aan scholing. Goed bezig! Laat je niet kisten.

Maar nu gaan we de herfst in. Zitten de vakanties er op. Gaat een ieder weer aan het werk en naar school. En ik?? Ik mag vakantievieren. En permitteer mij de luxe om de bestemming te bepalen aan de hand van de weerkaarten in Zuid-Europa.

Ik kan in mijn vakantie namelijk totaal niet over slecht weer. Word ik chagrijnig van.

Dus zoek ik met partner, auto en caravan het mooie weer op.

Maar misschien moet ik eens in de leer bij een horeca exploitant.

Die kan namelijk veel beter omgaan met mindere omstandigheden.

mber 2012! te p e s 0 3 t to t Aktie loop profiteer nu! n e ij b l e n s r Dus wees e 100%

EUROPEES FABRIKAAT

6 kleuren uit voorraad leverbaar Diverse standaard kleuren leverbaar

INRUILAKTIE D G N E L R E V S E C C U S S N E G WE

ontvang tot *Ruil uw bestaande stoelen in en 26,- inruilkor ting per stoel

*na inruil

€

59,95

Babet zwart met armleggers

Babet creme met armleggers

8430.2000

8430.2070

82, 82,-

82,82

*na inruil

*na inruil

59,95

Babet kruk zwart

8432

5 82,50

*na inruil 39,

95

Babet kruk 8432 taupe 82,50

*na inruil 39,

95

*na inruil

59,95

59,95

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 13 stuks per model.

Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

*na inruil

*na inruil

39,

39,

95

95

*na inruil 39,

95

*na inruil

39,95

Babet zwart

Babet creme

Babet taupe

Babet donker bruin

Babet bruin

Babet rood

8430.0300

8430.0350

8430.0352

8430.0450

8430.0600

8430.0400

59,40

59,40

59,40

59,440

59,40

59,440

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2012

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-11-00

Recept voor dessert:

Parfait van speculaas, beignet van appel en kaneellikeur van Weduwe Jouwstra Bereiding Klop voor de parfait de eieren met de helft van de suiker au bain marie luchtig en klop de luchtig geslagen eieren daarna koud.

Klop de slagroom met de andere helft van de suiker tot yoghurt dikte.

Vermeng de eieren en de slagroom en voeg

naar smaak de speculaaskruiden toe. Storten in een vorm en plaats in de vriezer.

Snij voor de beignet de geschilde appel in plakken en haal deze door het eiwit en vervolgens door de broodkruim. Vermeng de suiker met de kaneel. Frituur de beignet en

bestrooi met de kaneelsuiker.

Serveer de parfait met de beignet en kaneellikeur van Weduwe Joustra

‘t Jagertje combineert traditie met een eigentijdse sfeer. Wie oog heeft voor detail zal in ‘t Jagertje ook zijn ogen de kost kunnen geven. Voorop staat dat u zich prettig voelt in ‘t Jagertje. Vandaar dat extra aandacht besteed is aan het creeren van een sfeer waarin u na een goede maaltijd gerust blijft zitten napraten.

U kunt in ‘t Jagertje een keus maken uit de meest uiteenlopende gerechten. De kaart volgt de seizoenen en biedt een ruime keuze uit dagverse en regionale producten zoals bijvoorbeeld de gebakken snoekbaars uit de Langweerder Wielen

Daarnaast heeft ons restaurant positieve recensies in de ‘Lekker’ en de ‘Gault Millau.’

Ook voor catering kunt u terecht bij restaurant ’t Jagertje. Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden voor catering van uw bruiloft, (personeels)feest, vergadering, et cetera. Bij u thuis of op locatie. Restaurant ’t Jagertje is elke dag geopend vanaf 17.00 uur. Lunch uitsluitend op afspraak.

Eet smakelijk Willem van der Hout, Chef kok

Ingrediënten 5 eieren 1/2 liter slagroom 150 gram kristalsuiker Speculaaskruiden Appel

Broodkruim Eiwit Suiker Kaneel

In Langweer vindt u restaurant ‘t Jagertje.

Een restaurant met passie voor eten. Restaurant ‘t Jagertje beschikt over een gezellige bar waar u een keuze kunt maken uit de specialiteiten van chef-kok Willem van der Hout. Het restaurant met een achterkamer voor kleine gezelschappen heeft een zonnig terras waar het zomers goed toeven is.

Pagina 11

In de Guide Michelin wordt restaurant ’t Jagertje beoordeeld met een Bib Gourmand.

Restaurant ‘t Jagertje Buorren 7 8525 EB Langweer telefoon 0513-499297 Internet: www.jagertje-langweer.nl E-mail: info@jagertje-Langweer.nl

Payroller Payned:

Een nieuw pand voor een nog professionelere uitstraling Payned is een allround payroller. Sinds het begin van dit jaar heeft Payned een eigen cao, omdat het bezwaar had tegen de landelijke uitzendcao en zich daar niet volledig achter kon scharen. Het leverde het bedrijf geen windeieren op. Met een nieuw pand in de nieuwe vestigingsplaats Staphorst creĂŤert het bedrijf een nog professionelere uitstraling en biedt het bedrijf ondernemers in de regio een gratis tijdelijke werkplek aan.

Pagina 12

“Payned onderscheidt zich door het complete personeelsbestand over te nemen” Payned werd in 2007 opgericht. Het bedrijf haalt zo’n 50 procent van haar omzet uit de horeca. De andere 50 procent is versnipperd over een aantal branches waarbij de grootste markten de schoonmaak, beveiliging en tankstations zijn. Payned onderscheidt zich in de markt door niet alleen de flexkrachten binnen een bedrijf te payrollen, maar door het complete personeelsbestanden over te nemen. “Want de parttimers en oproepkrachten mogen dan bewerkelijk zijn door het wisselende arbeidspatroon en het komen en gaan van medewerkers, de echte risico’s voor ondernemers zitten toch in het vaste personeel met onbepaalde tijdscontracten”, aldus Rolf Tempelman, oprichter en eigenaar van Payned. De afgelopen vijf jaar groeide het bedrijf van twee medewerkers naar twaalf medewerkers. In de eerste helft van dit jaar noteerde Payned zelfs een groei van 56 procent ten opzichte van het jaar 2011. Branchorganisatie VPO daarentegen kon een daling van 6 procent noteren voor diezelfde periode. Tempelman wijdt die forse groei van Payned mede aan de komst van een eigen cao.

Cao Sinds 1 januari van dit jaar heeft Payned een eigen cao. “Hierdoor nemen we een nog uniekere positie in de markt”, aldus Tempelman. Sinds 1 januari 2012 vallen alle Payrollbedrijven onder de uitzend-cao. “Wij hadden daar bezwaar tegen. Juist omdat wij het complete personeelsbestand van onze klanten overnemen en niet alleen de flexkrachten, kunnen wij ons niet vinden in de uitzendcao. Die is niet passend voor ons en we vinden dat we iedereen die bij ons is aangesloten goede arbeidsvoorwaarden moeten kunnen aanbieden.” Vandaar dat Payned heeft gemeend een eigen cao te moeten afsluiten met de vakbond. “Zo kunnen wij de juiste arbeidsvoorwaarden bieden aan alle type medewerkers en bovendien veel flexibiliteit brengen in de arbeidscontracten.” Tempelman legt uit: “Wij kunnen zes contracten aanbieden in vijf jaar tijd. Dat kon tot 1 april 2012 ook in de Horeca-cao, maar doordat er geen nieuw cao-akkoord is voor de horeca, kan een horecaondernemer slechts drie contracten in drie jaar aanbieden. Sinds het afsluiten van onze eigen cao en door de te komen vervallen van Horeca-cao kiezen nog meer horecaondernemers voor Payned.” Een van de redenen waarom het bedrijf in het eerste half jaar een groei van 56 procent kon noteren ten opzichte van het eerste half jaar van 2011.

Betrokkenheid “Uiteraard is onze eigen cao niet de enige reden van die sterke groei. In de afgelopen vijf jaren heeft onze betrokkenheid met klanten altijd voorop gestaan. We hebben steeds weer opnieuw het vertrouwen van onze klanten en van de markt gekregen. Zonder die steun konden we niet zo hard groeien.” Het afsluiten van een eigen cao is een goed voorbeeld van die betrokkenheid. Het is een stukje maatwerk voor de klant. Het bedrijf vergrootte van twee naar twaalf

Pagina 13

medewerkers en dus werd het hoogtijd voor een nieuwe locatie – vijf jaar geleden begon Tempelman met Payned vanuit zijn eigen huis in Nieuwleusen. “Sinds drie jaar waren we al op zoek naar een geschikte locatie. De focus lag in eerste instantie op de huidige vestigingsplaats Nieuwleusen en omgeving. Maar we vonden niets passends.” Uiteindelijk vond Tempelman afgelopen voorjaar een “prachtig markant pand in Staphorst die aansluit bij onze wensen en behoeften”. Het nieuwe pand is gebouwd in een piramidevorm en is een zichtlocatie langs de A28. Vanaf september zal er flink verbouwd worden omdat het pand inpandig ernstig gedateerd is. “We verhuizen van ons woonhuis, naar een kantoorpand in Staphorst.

Dat zal voor iedereen even wennen zijn, maar het is een goede stap die past in onze bedrijfsgroei. Met de komst van het nieuwe pand zijn we in staat de beoogde groei verder te kunnen stroomlijnen.

Bovendien hebben we in het nieuwe pand flink de ruimte, kunnen we rustiger werken en makkelijker klanten ontvangen.”

Service Het leeuwendeel van de 1100 vierkante meter vloeroppervlakte zal Payned payrolling gaan gebruiken. Daarnaast zullen enkele aan Payned gelieerde ondernemingen (100 procent dochterondernemingen) ook hun huisvesting in het nieuwe pand krijgen. Onder andere de dochterbedrijven die actief zijn in de thuiszorg en een re-in-

“Met een eigen cao kunnen wij de juiste arbeidsvoorwaarden aanbieden” tegratie- en sociaal uitzendbureau zullen zich hier gaan vestigen. In het pand bevindt zich ook een groot souterrain. Deze ruimte van 22 bij 22 meter wordt ingedeeld als vergaderruimte met alle moderne faciliteiten met daar omheen zelfstandige kantoren die Payned niet gaat verhuren, maar gratis ter beschikking stelt voor een dag of een dagdeel aan ondernemers of buitendienstmedewerkers die voor een kortere periode een werkruimte nodig hebben. “Daarbij bieden we alle faciliteiten aan zoals draadloos internet, koffie en thee, mogelijkheid tot printen en opvang van bezoekers door een receptioniste. Nergens, in ieder geval niet in Noordoost-Nederland, is er een dergelijke voorziening.” Tempelman geeft aan dat marktonderzoek heeft uitgewezen dat er behoefte aan een dergelijke voorziening is.

“Mits het een luxe en centrale, makkelijk te bereiken locatie is. Ons nieuwe pand ligt slechts twee minuten van de afslag van de A28 bij Staphorst.” Binnenkort zal de website www.piramidestaphorst.nl beschikbaar zijn voor meer informatie. Daarop is dan een inkijk in het pand te zien en zijn online reserveringen te maken.

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Boekennieuws Jongeren koken met Henk Savelberg Sterkok Henk Savelberg van restaurant Savelberg in Voorburg presenteert in september zijn kookboek ‘Jongeren koken met Henk Savelberg’. De topkok maakte het boek in samenwerking met Brijder Jeugd. Dit zijn verslaafde jongeren van de Haagse Mistralkliniek. De afgelopen drie jaar kookte Savelberg samen met deze jongeren. In hun kantine bereidde hij wekelijks een gerecht. Twintig van deze gemakkelijk te bereiden schotels zijn in het boek terecht gekomen. “Niet te ingewikkeld. Wie staat er tegenwoordig nog elke dag thuis uitgebreid te koken? Ik niet hoor”, laat Savelberg via het persbericht over het kookboek weten. Met het boek willen de jongeren van Brijder Jeugd de topkok bedanken voor zijn inzet.

Sauzen Het boek ‘Sauzen’ van tweesterrenchef Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam krijgt een opvolger. In september verschijnt via uitgever Carrera Culinair zijn nieuwste uitgave ‘Soepen’, met daarin recepturen van amuseshots tot rijk gevulde kommen maaltijdsoep. Soep maak je volgens de tweesterrenchef niet uit de losse pols, maar volgens een kundig uitgedacht bouillonstelsel met afleidingen. Van langoustinebouillon en oma’s soep tot heldere gazpacho en zoete soep van rood fruit.

Portfolio-e Sterrestaurant ’t Schulten Hues komt eind van dit jaar met een digitaal kookboek: ‘Portfolio-e’. Boek is in dit geval niet de goede term, omdat je de applicatie uitsluitend kunt downloaden op een tablet pc. ’t Schulten Hues komt met het digitale boek om het tienjarig bestaan van het restaurant in Zutphen te vieren. Volgens eigenaren Peter Gast en Jacqueline van Liere past deze moderne en dynamische variant van het kookboek goed bij hun jonge restaurant. Recepten gaan vergezeld van instructiefilmpjes en wijnadvies.

Ook komen wijnexperts in video’s aan het woord. Het is de bedoeling dat de recepten door bewegende beelden en geluid tot leven komen in Portfolio-e. Deze naam verwijst naar het kookboek ‘Portfolio’ dat ’t Schulten Hues eerder uitbracht.

L'Amour des Moules Sergio Herman die onlangs zijn magnum opus ‘Sergiology’ presenteerde, werkt alweer aan een nieuw kookboek. Dit keer over mosselen. Het boekje met de titel ‘L'Amour des Moules’ verschijnt in september van dit jaar bij de Belgische uitgeverij Minestrone waarvan Herman mede-eigenaar is. Er komen tien tot vijftien recepten in het boek, dat een ode aan de mossel is.

Pagina 15

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

24-06-11 09:24

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Drie dagen vol inspiratie voor horecaprofessionals Laat u op 24, 25 en 26 september tijdens de Horeca Relatiedagen in Hardenberg informeren hoe u efficiĂŤnter kunt werken, besparen en smaakvoller kunt presenteren.

Proef diverse Halal-, Glutenvrije- en Vegetarische producten. Ontdek Biologische, Ambachtelijke en Streekproducten op het Bio Plein, Vechtdal Straat en Gastronomie Twente Plein.

Horeca Relatiedagen Hardenberg is een vakbeurs waar landelijke merknamen samenkomen met regionale horeca- en drankengroothandel en versleveranciers. Op de beursvloer treft u alles op het gebied van food, drinks, kassasystemen, koffie en thee, grootkeukenapparatuur, muzieksystemen tot regionale versspecialisten, drankenhandels en horecagroothandels. Naast de bekende A-merken presenteren plaatselijke leveranciers zich met producten uit de omliggende regio.

Pagina 17

Streek Gastronomie Het Vechtdal en Twente biedt mooie ambachtelijke producten waar we als regio trots op mogen zijn. Horeca Relatiedagen Hardenberg brengt gebruikers en producenten met elkaar in contact. Kenmerkende namen uit de regio, fruit- en groentetelers en zuivelboerderijen presenteren zich in Hardenberg. Een smakelijke ontdekkingsreis leidt u langs diverse wijnboeren, delicatesse leveranciers en ambachtelijke, eerlijke producten. Kersvers koken, respect voor de culinaire seizoenen en aandacht voor grondstoffen uit eigen regio dit alles treft u op het Gastronomie Twente Plein en in de Vechtdal Straat.

Bio Plein Pure ingrediĂŤnten, zonder kunstmatige toevoegingen en met liefde voor het vak gebakken, leveren producten met een pure smaak. Op het Bio Plein presenteren diverse biologische producenten hun verantwoord geproduceerde producten. Bezoekers treffen hier onder andere biologisch brood, cookies, brouwnies, muffins, mozzarella en ambachtelijk ijs. De behoefte aan ambachtelijk gemaakte, lekkere producten, rechtstreeks van de bron, groeit. GeĂŻnteresseerden kunnen zo een mooi assortiment aan lekkere verse producten inkopen, zonder daar meerdere bedrijven in de regio voor te hoeven bezoeken.

Programma Kennis Plein Horeca Do’s & Dont’s bij bedrijfsverkoop Kloosterhuis Adviseurs heeft 35 jaar advieservaring en is gespecialiseerd in het adviseren van opdrachtgevers in de horeca, bedrijfscatering, zorgcatering en foodretail.

In deze presentatie gaat Kloosterhuis in op de volgende zaken: * Motivatie verkopen horecabedrijf (markt) * Belangrijkste persoonlijke redenen bedrijfsoverdracht * Waar op letten bij waardebepaling * Aandachtspunten bedrijfsvoering bij geplande verkoop * Consequenties medewerkers * Tijdspad bij verkoop * Valkuilen bij bedrijfsverkoop Daarnaast zullen we kort inzoomen op enkele zaken die relevant zijn voor de aankopende partij. De focus zal dus vooral liggen op de belevingsaspecten van de verkopende ondernemer en de ratio van de kopende ondernemer.

Terrastopper van het Jaar 2012 Op het KennisPlein vindt de finale plaats van de Terrastopper van het Jaar-verkiezing. De verkiezing is in het leven geroepen door vakblad Horeca Entree om mensen die vooral op mooie dagen extra hard moeten lopen zelf ook eens in het zonnetje te zetten. De kandidaten konden worden aangemeld door de ondernemers. Uit 5 genomineerden die afgelopen seizoen zijn bezocht door mysteryguests, worden 3 finalisten geselecteerd.

In Hardenberg worden video’s getoond van hen. Ook laten de 3 toppers er hun kunsten zien en stellen meerdere horecaprofessionals een aantal vragen. De presentatie van de verkiezing is in handen van Horeca Entree-columnist Maarten Wessels.

Winnaar Uiteindelijk wordt de allereerste Terrastopper van het Jaar gekozen. Deze mag de titel dragen en krijgt samen met de ondernemer een interview in Horeca Entree. Ook mogen hij én de ondernemer (beide samen met iemand anders) afreizen naar een Bilderberg-hotel voor een overnachting, ontbijt en driegangendiner. De 2 runner-ups ontvangen een waardecheque voor een avondje uit bij The Harbour Club in Amsterdam.

Pagina 18

Relatiedagen Hardenberg 2012 Masterclass Wijnproeverijen Op de Horeca Relatiedagen te Hardenberg organiseert Berghorst & Bos Wijnen een aantal zeer interessante proeverijen in de vorm van een masterclass. Dus informatief, exclusief voor een select gezelschap.

De proeverijen zijn enkel toegankelijk na intekening en de plaatsen zijn beperkt!

Waar?

Hal 4; standnr 420 Hoe laat?

Zie onder Tijdsduur ca. 45 minuten Maandag 24 september 16.00 uur: Oude jaargangen Bourgogne Unieke proeverij van diverse oudere jaargangen uit een van de meest klassieke gebieden van Frankrijk…de Bourgogne. We proeven en bespreken enkele zeer begeerde rode wijnen, wat dacht u bijvoorbeeld van een Chassagne-Montrachet uit 1982!

Once in a lifetime.

Beschikbaar aantal plaatsen: 10 19.00 uur: Zuid Rhône i.s.m. Rocca Maura In samenwerking met onze producent een zeer diverse proeverij van de wijnen van het wijnhuis Rocca Maura. Proef het Terroir van de Zuid-Rhône! Originele, karaktervolle wijnen van de typische en lokale druiven. Ervaar de complexiteit van de verschillende bodems, druiven samenstellingen en de boeiende uitleg van de producent.

Beschikbaar aantal plaatsen: 15 Dinsdag 25 september 16.00 uur: Oude jaargangen Duitsland/Oostenrijk Mineraliteit? Zuren? Hoe zou het met de kenmerkende eigenschappen van Duitse Rieslings zijn na vele jaren ontwikkelingen? We proeven onder andere een Riesling uit 1976! En zit het ‘pepertje’ nog in een Grüner Veltliner uit 1983? Laat u verrassen hoe mooi zulke wijnen kunnen ouderen….

Beschikbaar aantal plaatsen: 10 19.00 uur: Het mooie van Sicilië Laat u meenemen naar het Eiland Sicilië. Naast maffia brengt het eiland ook prachtige wijnen voort. Barstens vol expressie, zon, karakter en originaliteit. Inheemse druiven als Cattaratto, Inzolia en Grillo voor wit en de bekendere Nero d’Avola voor rood. Leuk en leerzaam!

Beschikbaar aantal plaatsen: 15 Woensdag 26 september 14.00 uur: Ontdek Sardinië We sluiten de masterclass-serie af met een proeverij van Sardijnse wijnen. Niet alledaags dus des te interessanter. De proeverij wordt begeleid door de producent die u alle ins en outs kan geven. Ook hier produceert men enkel met inheemse druiven. Bijvoorbeeld Cannoneau. Bijzondere smaken.

Beschikbaar aantal plaatsen: 15

Pagina 19

Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 3 dagen vol inspiratie voor horecaprofessionals Openingstijden Maandag 24 september 13.00 – 21.00 uur Dinsdag 25 september 13.00 – 21.00 uur Woensdag 26 september 11.00 – 18.00 uur Meer informatie is te vinden op: http://www.evenementenhal.nl/hardenberg

Rookruimte

GARDEROBE

RECEPTIE

ENTREE 2

IN- / UITGANG Pagina 20

Maandag 24 september 13.00 – 21.00 uur Dinsdag 25 september 13.00 – 21.00 uur Woensdag 26 september 11.00 – 18.00 uur

Rookruimte

RECEPGARDEROBE TIE kaartcontr.

ENTREE 1

kaartcontr.

IN- / UITGANG

BRANDSLANG brandslang

NOODUITGANG nooduitgang

ALGEHEEL ROOKBVERBOD algeheel rookverbod

VERBODEN VOOR HONDEN verboden voor honden

Pagina 21

Het succes van onze eerste bonVito klant heeft een vervolg gekregen. Inmiddels hebben meer dan 10 ondernemers bij KassaNet Nuus het loyaltysysteem bonVito aangeschaft. Als dat geen succes genoemd mag worden!

Houd onze website in de gaten voor de nieuwste ontwikkelingen. bonVito gaat in een sneltreinvaart verder.... www.nuus.nl

Tijdens de Horeca Relatiedagen in Hardenberg op 24, 25 en 26 september a.s. kunt óók u kennis maken met dit unieke webbased loyaltysysteem.

Restaurant „De Drentsche Aa“ in Schipborg maakt sinds 4 juni 2012 als eerste horecagelegenheid in Nederland gebruik van bonVito.

BonVito is een uniek webbased loyaltysysteem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensysteem, ontwikkeld door Vectron en op de Nederlandse markt gebracht door KassaNet Nuus uit Assen.

KassaNet Nuus is al meer dan 25 jaar een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen. „Loyaltycampagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, loyale klanten kopen vaker, kopen vaak meer én zijn minder prijsgevoelig“, aldus directeur Tom Nuus.

a

BonVito is modulair opgebouwd. Op dit moment zijn de volgende modules actief: puntenspaarsysteem stempelkaarten directe korting coupons customer relationship management E-payment

V.l.n.r.:Burgemeester BurgemeesterAaAaenenHunze HunzeEric Ericvan vanOosterhout, Oosterhout, V.l.n.r.: bedrijfsleiderrestaurant restaurant„De „DeDrentsche DrentscheAa“ Aa“André Andrévan vanden bedrijfsleider den Boogaart, directeur KassaNet NuusNuus.

Tom Nuus.

Boogaart, directeur KassaNet Nuus Tom

De bonVito klantenkaarthouders kunnen na registratie hun eigen waarden inzien.

Door in te loggen in bonVito Loyalty komt de klant bij zijn / haar profiel.

Hier wordt realtime een overzicht gegeven van de voordelen van de acties, de gespaarde of verzilverde punten en het (verbruikte) saldo op de klantenkaart.

„Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten en daardoor méér marketingkracht. Eén smsje om de klant naar de zaak te lokken voor een speciale aanbieding is vaak voldoende“. „...bonVito is écht een fantastisch systeem, waar elke ondernemer op zit te wachten...“

Kortom: met bonVito heeft de ondernemer een ontzettend belangrijke tool in handen om zijn omzet te sturen:

a

vaste gasten verwennen klantenbinding gemiddeld hogere besteding per klant stijging bezoekfrequentie

KassaNet Nuus Software W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen tel. 0592 278288 www.nuus.nl verkoop@nuus.nl

Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 2012 Bedrijfsnaam

Branchevermelding

442 Acustica Piano’s en vleugels 215 Ad van Geloven Snacks & maaltijdcomponenten 325 AdReHo Horeca automatisering 127 Alfa College Beroepsopleidingen 333 Ambiance Horeca Sfeerverlichting 208 Amennis Trading Decoratie 318 Any Tyme AnyTyme cafetaria’s 411 Aquafox Nederland bv Waterbesparend spoelsysteem 316 Arla Foods bv Zuivelproducten 332 Asian Finger Food Asian Finger Food 328 Aviko bv Aardappelproducten 405 Bakkerij Beunders Brood en banket 320 Bakx Foods bv Vleessnacks 120 Banketbakkerij Wouter de Graaf bv Zoete en hartige snacks 145 Bebo Fabrikant van margarines, olien en geelvetten 152 Beckers Benelux bv Snacks 316 Belgian Icecream Group IJsboerke Mio & Artic 219 Bereila bv Dispensers voor sauzen 420 Berghorst & Bos Wijnen Dé specialist in huis- en arrangementswijnen 209 Beukenhorst Koffie Koffiebranderij 119 Biesbroeck Afrekensystemen Afrekensystemen - pos - kassa 405 Bijkerk Professional Keukeninrichting en uitrusting 210 Bijvanck Frying Insert Basket voor gezond frituren 417 BKS Grootkeuken 417 Bonnet Benelux Professionele grootkeuken apparatuur 117 Bos Seafood Visleverancier voor horeca 420 Bos Wijnen De specialist in huis- en arrangementswijnen 151 BrightNew Reinigingsproducten 420 Buffalo Farm Twente Buffel Mozzarella`s en meer uit Twente!

305 Burgman Supply Toilet- en reinigingsproducten 420 Buscaglione Benelux Espresso Roma 1899 205 BVM Entertainment 316 Caffè Mondiano & Tea Mondiano Totaalconcept van koffie, thee, cacao en randproducten 158 Carpigiani Nederland bv IJsbereidingsmachines 431 Chef’s Magazine Het magazine voor de chef 159 Control Systems Kassasystemen en camerabeveiliging 420 Couverts Reserveren B.V. zoek.vind.boek 230 Dagblad De Telegraaf bv Abonnementenverkoop De Telegraaf 212 De Arend Horeca meubilair 407 De Jong Disposables Disposables 415 De Klok Dranken bv Drankengroothandel - wijnimport - gedistilleerd - frisdranken 415 De Klok Dranken bv - Wijnen Wijnen 101 De Kuiper Horeca Frituur- en visbakovens 446 De Leestafel Tijdschriftenpakketten 220 De Monnik Dranken Dranken 111 De Vries Snacks Fabrikant van snackproducten 316 Desemenzo Desem broden 433 Dirksen bv Leverancier schoonmaakartikelen 313 Diversey bv Reinigings en hygiene systemen 332 Domini Ice Cream Ijsassortiment 136 Double Energy Gmbh Massage kissen, infrarote massage hammer 301 Douwe Egberts Coffee Care Koffie en Thee 302 Duni Benelux bv Tafelaankleding Pagina 23

Vestigingsplaats Breda Tilburg Coevorden Hardenberg Gorssel Sint Nicolaasga Apeldoorn Den Haag Nijkerk Waalwijk Steenderen Enschede Veldhoven Spakenburg Heerenveen Breda Tielen (B) Bedum Hengelo Lichtenvoorde Hulst Haaksbergen Enschede Hengelo Woerden Blokzijl Hengelo Oosterhout Denekamp Almere Breukelen Enschede Apeldoorn Eindhoven Velserbroek Nederhorst den Berg Hilversum Amsterdam Waardenburg Tynaarlo Enschede Enschede Uithoorn Zoetermeer Oldenzaal Dordrecht Waalwijk Almelo Utrecht Waalwijk Dusseldorf Utrecht Breda

Bedrijfsnaam

216 413 203 150 321 414 332 420 145 121 122 306 223 155 335 405 118 224 332 425 2 450 432 405 415 438 319 147 316 440 129 408 409 428 437 448 122 421 418 422 308 153 154 139 404 424 124 323 427 316 227 322 105 443 126 420 221 103 140

Dupon Nederland bv Eazis Eijsink Afrekensystemen bv Elburg Foods Encko Foodgroup Euro Events European Finger Food Eyecard Fano Farm Frites Int. Bv Fastservice Entree Firma Kelder FNV Horecabond Four Seasons Freriksen Vleesbedrijf Freshweb FrieslandCampina Benelux Frisiana Froster Frusco Ice Cream G2 Guide & Guard Gelato Fantastico GO2 Payroll Gouden Ambacht Grolsche Bierbrouwerij Nederland bv Handelshuis Star Handelsonderneming Mopaco bv Handelsonderneming Otten Hanos-ISPC HBC-Horecamakelaardij Heinz Foodservice Heisterkamp Dranken bv Heisterkamp Wijninkopers bv Hekos Oriental Food Hobart Hoppe Professional Horeca Entree Horeca Ondersteuning Horecabier.nl Horecahandel van der Most IJs&pruuverijen Heeren van Alede IJsje.com bv Innuendo Italini Gelato bv Jansen Vlees Totaal JIP bv Johma Jos Poell Verkoopmaatschappij BV JVH Exploitatie bv Kaja KassaNet Nuus Kolibrie Horeca Payrollinig Kortekaas Interieurs bv Kuppersbusch L&F Frozen Food Las ChĂ­cas Lassche en Keizer bv LCD Menu Lebo Kaas

Pagina 24

Branchevermelding

Softijs- en milkshake- slush apparatuur Muziekcomputers Kasregisters en afrekensystemen Producent fingerfood van kip Vlees- en vleesvervangende producten Polsbandjes & consumptiemunten European Finger Food Leeshulp in de vorm van een pinpas Fabrikant van salades, quiches en sauzen Aardappelproducten Horecavakblad Waterbuffelproducten: buffelmozzarella De vakorganisatie voor werknemers in de horeca Verlichting & horecainrichting Vlees en vleesproducten Groothandel in vers Zuivel- & sappendranken Softijsmixen Diepvries produkten specialiteiten Frusco softijs Arboveiligheid Italiaans schepijs Payroll Gehaktspecialisten Bierbrouwerij Cocktails en chocomelk in een handomdraai Horeca/ party & catering meubilair Bevestigingstechniek Horecagroothandel Horecamakelaardij Wijko & Heinz Dranken & Wijnkopers Wijnen Oosterse diepvries snacks Grootkeukenleverancier Assortiment koeken en banketproducten Horecavakblad Gezamenlijke inkoop & administratieve ondersteuning Bierbrouwerij Horecagroothandel Ambachtelijke ijsmakerij Soft- en schepijs Horeca lederwaren Ambachtelijk Italiaanse schepijs Vlees en vleeswaren Hotel en horecainrichting Salades en sauzen Toast, pastei, ijswaaiers/- rolletjes en soepstengels Exploitatie van kansspelautomaten Interieurinrichting en horecameubilair Afrekensystemen Payroll organisatie Interieurbouw Grootkeuken International Frozen Food DĂŠ verrassing op uw feest Koel, vries en airconditioning LCD Menu Verse roomkaas producten voor horeca en catering

Vestigingsplaats

Heeze Almelo Hengelo Elburg Holten Duiven Waalwijk Beilen Heerenveen Oudenhoorn Amsterdam Radewijk Almere Almelo Almelo Haaksbergen Amersfoort Waddinxveen Waalwijk Deventer Ommen Goor Emmen Enschede Enschede Berkel-Enschot De Meern Enter Apeldoorn Twello Zeist Ootmarsum Ootmarsum Broek op Langedijk Woerden Tilburg Amsterdam Broek Zwaag Schuinesloot Aalden Enschede Zoetermeer Groningen Bathmen Genemuiden Losser Weert Tilburg Rijssen Assen Tilburg Meppel Hoofddorp Lopiik Enschede Oldenzaal Doorn Lopik

Bedrijfsnaam

136 229 445 149 332 408 417 159 420 405 420 426 3 102 420 101 128 226 119 123 308 310 157 108 441 408 133 148 326 218 401 122 122 104 141 429 420 145 312 420 107 131 125 436 145 214 114 430 419 225 324 435 423 109 131 410 408 405 431

Lebouille Levo Lotus Professional M&N Woondecoratie Mabos Snacks Manetti Caffeè MB Interieurs Media Tools Mennegat Trading Middelkamp Vis Mise & Place Moderna Molenaar Deco Finish Molenaar Food Finish Mués Zonwering & Montage B.V Muller Horeca Apparatuur Mussana Nederland bv NC Websites NKC Noeverman Tapijttegels Noorderlandijs Odenwald Organic Bakery Oliehoorn Ommer-bedrijfsvloeren bv Pabst & Pabst Palm Breweries Payroll-Intermediair bv PB Sound Pietercil Barends PlusFood Holland bv Prokx Payroll Professionals Proost! Magazine Railangfords bv Reclamebeker bv Remia cv Robot Coupe RokaRent Romi Royaan bv RS-Verhuur Scheltinga Verpakkingen Segafredo Zanetti Nederland bv Select People Sinnige Agenturen bv Smilde Foods bv Smit’s Uien Snackpoint Soldij Payrolling bv Spijker Vouw- en Paneelwanden bv SVH Swinkels Ovenversgebak bv Taptomat TCS Entertainment The Pay Roll People TikTak Segafredo Tonit Tucano Vertriebs GmbH & Co KG Twentsch Wijnhuis Uitgeverij Vizier

Pagina 25

Branchevermelding

Vestigingsplaats

Vers vlees en specialiteiten Born Grenada Gold plantaardige frituurolie Franeker Tafel papier & hygienepapier Cuijk Decoratie Beringe Snackproductie Dedemsvaart Koffie Almelo Interieurbouw en projectrealisatie Enschede Muziek- en quizsystemen Hilversum What you hear is what you get…

Enter Vis, schaal- en schelpdieren Enschede Gastvrijheid en Horeca personeel Enschede Stomerij - wasserij - linnenverhuur Gramsbergen Tafelaankleding en sfeerverlichting Nijverdal Citrocasa sinaasappelpersen & slagroommachines Nijverdal Licht geregeld Enschede Horeca Apparatuur Balk Grootkeukenapparatuur Nijverdal Websites design Winschoten Afrekensystemen Zwolle PVC laminaart & tapijttegels Ommen IJs bereid uit pure duurzame traceerbare ingrediënten Aalden Productie van biologische brood, cookies, brownies en muffins De Meern Olie, vetten en sauzen Zwaag Vloeren Ommen Importeur hotelbestek en hotelporselein Arnhem Bieren Raamsdonkveer Specialist voor payroll in de horeca Roosendaal Muzieksystemen Eethen Olijven, tapenades, pesto’s en antipasti Zoetermeer Gegaarde kipproducten Oosterwolde Prokx Payroll Professionals Deventer Horecavakblad Amsterdam Horecavakblad Amsterdam Disposables Vriezenveen Fabrikant van sauzen, olieen en vetten Den Dolder Keukenapparatuur Mont-Sainte-Geneviève Verhuurbedrijf voor horeca & partyartikelen Enschede Fabrikant van margarines, olien en geelvetten Heerenveen Snackfabrikant Wijk bij Duurstede Horeca en Party verhuur Oldenzaal Scheltinga Verpakkingen Steenwijk Segafredo Zanetti Nederland bv Groningen Uitzenden en werving en selectie Hoogeveen Decoratie, textiel, tafelrokken en bedlinnen Amstelveen Margarines, olien, vetten, sauzen en salades Heerenveen Gesneden uienblokjes en uienringen Den Haag Snackformule voor de cafetaria Roermond Personeelsdiensten Hengelo Vouw- en paneelwanden Enschede Stichting Vakbekwaamheid Horeca Zoetermeer Souffle snacks kaas en tomaat mozzarella Cuijk Alles voor de tappende ondernemer Oss Entertainment Steenwijk Payroll Service Dokkum Koffie en thee Groningen Afreken- en kassasystemen Den Bosch Importeur van kwaliteitswijnen Merzig (D) Wijnhandel Vasse Vakblad Horeca Vizier Velserbroek

Bedrijfsnaam 402 316 116 316 142 106 315 138 332 115 316 110 405 434 434 408 143 1 112 146 439 204

Van der Linde & Nijhof/ Dark Mark Van der Zee Slagerijen Van Gelder Van Gestel Van Helden Van Osch Gehakt- en Vleessnacks VandeMoortele Nederland bv VanReusel Snacks Veldt’s Pannenkoeken VHC Actifood Vion Food Group Vito Frituuroliefilters Vleesbedrijf Bolscher Vollrath Vossebeld Vaatwastechniek Vrumona Wa-Ma Fleurs Wilde Wellness & Lifestyle Products Win Equipment bv Woertman Nederland bv Wubbolt Horeca Makelaardij www.softijshuren.nl

Branchevermelding

Vestigingsplaats

Groothandel in dranken Dé horeca en institutionele slager van Nederland Groente en Fruit Grootkeukentechniek Reklameartikelen en relatiegeschenken Producent van gehakt- en vleessnacks Frituurvetten, olien en margarines Diepvries snacks Pannenkoeken, poffertjes, crepes en wafels Internationale groothandel voor horeca & grootverbruik Convenience vleesproducten, hamburgers & fingerfood Frituuroliefilters Vleesleverancier Food service producten Professionele vaatwassystemen Frisdranken Interieurbeplanting & groenverhuur Professionele kussens voor hotels Nissei softijsmachines Kwalitatief hoogwaardige horeca-apparatuur Horeca makelaardij Softijshuren.nl

Hengelo Nijmegen Ridderkerk Apeldoorn Tiel Zaltbommel Zeewolde Hamont Schijndel Oosterwolde Groenlo Doorwerth Enschede Almelo Almelo Bunnik Rheezerveen Tilburg Bunschoten Nieuwegein Emmen Lemele

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl Adnoordoostoutl.indd 1

Pagina 26

05-07-12 07:13

Studenten en BBL’ers in de Horeca Voor horecaondernemers is het gebruikelijk om naast het vaste personeel een groep studenten, scholieren en BBL’ers in dienst te hebben. Toch zie ik vaak dat ondernemers niet voldoende op de hoogte zijn van hun verplichtingen ten opzichte van de studenten en wat de mogelijkheden zijn van BBL’ers.

De verplichtingen Het grootste voordeel van een goede pool studenten is de flexibele inzet en dat ze niet al te duur zijn. Omdat je slecht kunt inschatten hoeveel de student zal gaan werken, geven veel ondernemers de studenten een 0-uren contract.

Echter, een contract zonder uren betekent niet dat je helemaal geen verplichtingen hebt ten opzichte van de student. Zo bouwt de medewerker een rechtsvermoeden op op basis van de gewerkte uren, maar heeft de medewerker ook recht op vakantiegeld, vakantiedagen én loondoorbetaling bij ziekte.

Vooral op de laatste twee punten gaat veel mis. Bij zo’n beetje alle ondernemers geldt de stelregel ‘niet gewerkt is geen geld’. Toch gaat deze regel niet op als je de wet er op na gaat slaan. Studenten moeten vakantiedagen opbouwen, als ondernemer moet je hier voor een reservering doen. Verder heeft de student bij ziekte recht op loondoorbetaling van de uren die hij in de laatste 13 weken gemiddeld heeft gewerkt. Bij Payned krijgen de medewerkers altijd waar ze recht op hebben, dus loop je niet het risico dat studenten hun rechten gaan claimen en dat is wel zo veilig.

Een BBL’er aannemen Ook het in dienst nemen van BBL’ers is voor ondernemers een mooie manier om jonge, gemotiveerde medewerkers aan hun bedrijf te binden. Een BBL’er volgt de beroepsbegeleidende leerweg, dit is een stroming binnen het MBO. De leerling komt in dienst bij een bedrijf en zal hier drie tot vier dagen

Pagina 27

werken. Daarnaast gaat de student één tot twee dagen per week naar school. Voor de dagen dat de medewerker werkzaam is, wordt er een arbeidscontract opgesteld.

Als de BBL’er in dienst komt, stelt de Belastingdienst het verplicht om een kopie van de leerwerkovereenkomst bij de loonadministratie te bewaren. Ook wel praktijkovereenkomst of POK genoemd. Hierin staat dat de werkzaamheden moeten plaatsvinden op grond van een leer-werkcombinatie waarin de werkgever, de werknemer en de onderwijsinstelling een bijdrage leveren aan het leerproces van de medewerker. In deze overeenkomst staat onder andere; • Duur van de overeenkomst en van de beroepspraktijkvorming • Hoe wordt de medewerker begeleid • Wat moet de werknemer bereiken en hoe wordt dit beoordeeld.

Subsidie Neem je een BBL’er in dienst, dan kom je als ondernemer in aanmerking voor een subsidie op de loonheffing, afdrachtvermindering onderwijs. Per jaar is een maximum subsidie van €2500,- beschikbaar (tarief 2012). Afhankelijk van het aantal uren dat de BBL-student werkt, wordt de subsidie berekend.

Neem je de BBL’er in dienst via een payroller, dan moet de payroller dit met de ondernemer verrekenen. Payned crediteert het subsidiebedrag. De afdrachtvermindering kan niet meer worden toegepast als een werknemer het examen heeft gehaald of tussentijds met zijn opleiding is gestopt.

Benieuwd wat de horeca-cao zegt over het aannemen van BBL’ers? Bel of mail me dan. Een column gemist? Ga dan naar Payned.nl en lees alle columns op onze blog.

Sander Bennink Sales Manager Payned payrolling BV s.bennink@payned.nl

Typisch of trendy Roberto Santanera Meest Markante Horecaondernemer Groningen Roberto Santanera van restaurant Dell’Arte te Godlinze (gemeente Delfzijl) is de winnaar van de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer van Groningen. De winnaar van Groningen dingt begin 2013 mee naar de landelijke titel van Meest Markante Horecaondernemer van Nederland. De jury roemde de veelzijdigheid van de Groningse ondernemer. “Een veelzijdige ondernemer die aan een brede groep gasten een onderscheidende, unieke en mooie beleving weet te bieden, met Italiaanse flair en gastvrijheid”, aldus juryvoorzitter Ab Weij. Burgemeester van Delfzijl, Emme Groot, overhandigde het felbegeerde beeldje.

Barbecue-mosterdkaas Restaurant Frouckje State in het Friese Ryptsjerk brengt haar eigen kaas op de markt. Het gaat om een barbecue-mosterdkaas die verkocht wordt vanuit het sterrenrestaurant en vanuit twee Jumbosupermarkten in de buurt. Deze rauwmelkse kaas wordt gemaakt bij boerderij Johannahoeve in de buurt van Ryptsjerk. “Het gaat niet om een massaproduct, maar meer om een verlengstuk van onze

Kkis ‘s Werelds eerste ice-cream canapé.

Oftewel: een glaasje speciaal voor een bolletje ijs! Zeer innovatief en erg stijlvol. Ontworpen door de Tsjechische ontwerper Martin Jakobsen (1987), ook bekend van ‘rEvolution’, het liggende wijnglas mét een steeltje om het glas vast te houden, maar zonder het klassieke voetje. Jakobsen gaf de canapé de naam Kkis mee: Kkis, sweet like a kiss... Verkrijgbaar via www.vinice.nl en www.mojooshop.com

Pagina 28

service”, vertelt Patron Gastheer Thom van der Heide van het restaurant. Frouckje State denkt nu na over het ontwikkelen van een aantal andere bijpassende producten, zoals een marmelade en een chutney. Ook heeft Frouckje State haar eigen olijfolie al op de markt gebracht wat overigens ook te koop is bij Jumbo en in het sterren restaurant zelf.

Meer fooi voor serveersters in rood

Mannelijke restaurantbezoekers geven hogere fooien dan vrouwen. En als serveersters in het rood gekleed zijn geven ze nog zo'n 20 procent hogere fooien. Voor vrouwen is de kleur van de kleding niet bepalend voor de hoogte van fooien. Dit blijkt uit Amerikaans onderzoek dat gepubliceerd is in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Hospitality and Tourism Research. Onderzoekers bekeken fooien van 272 restaurantbezoekers en lieten elf serveersters zes weken lang hetzelfde t-shirt aantrekken, maar wel steeds in een andere kleur. Ze zagen dat mannen 14 tot 26 procent hogere fooien gaven aan serveersters in het rood. Vrouwelijke gasten gaven evenveel aan serveersters in verschillende kleuren shirts. Eerder onderzoek toonde al aan dat blonde serveersters 8 procent meer fooi krijgen dan hun bruin-of roodharige collega's. Dat roodgeklede serveersters hogere fooien krijgen lijkt volgens onderzoekers Nicolas Guéguen en Céline Jacob verband te hebben met seksuele aantrekkingskracht. Uit eerder onderzoek van de universiteit van Rochester blijkt namelijk dat mannen zich sneller aangetrokken voelen tot vrouwen in het rood. Restaurantbezoekers laten zich wel erg gemakkelijk tot hogere fooien verleiden. Want uit een rapport van de Cornell University blijkt dat obers die gasten mooi weer voorspellen, 'dank u wel' op de rekening schrijven, snoepjes geven of een zonnetje op de bon tekenen, tot tientallen procenten extra fooi kunnen verwachten.

Nieuwe wodka te heet om puur te drinken

De nieuwe Naga Chilli Wodka van Masters of Malt is met 250.000 Scoville-eenheden de heetste wodka ter wereld. Volgens een testpanel ruikt hij naar 'het bloed van de duivel'. Dat schrijft de website Gizmodo. Begin 2012 lanceerde de webshop Masters of Malt 100.000 Scolvilles Naga Chilli Vodka, een wodka die heter is dan pepperspray. De Scolvilleschaal meet de heetheid van chilipeper. Nu lanceert het bedrijf een wodka die 2,5 keer zo heet is: 250.000 Scovilles Naga Chilli Vodka. Deze nieuwe wodka is te heet om puur te drinken.

De wodka wordt gemaakt door een grote hoeveelheid Naga Jolokia pepers, de op een na heetste peper ter wereld, langdurig te laten trekken in wodka, waarna de drank wordt gefilterd en gebotteld. De werknemers in de distilleerderij dragen gasmaskers om zich te beschermen tegen de hete dampen die vrijkomen tijdens het proces. De wodka is vanaf oktober te koop bij Masters of Malt.

White House Honey Ale

De Amerikaanse president Barack Obama hoeft nooit bang te zijn dat hij geen bier meer in zijn koelkast heeft staan. Hij beschikt over een eigen huisbrouwerij. Het bestaan van Obama's kleine brouwerij in het Witte Huis kwam aan het licht tijdens een verkiezingscampagnetour door de Amerikaanse staat Iowa. Obama wilde na een cafébezoek de uitbater bedanken met een flesje van het zogeheten White House Honey Ale. Toen journalisten vragen gingen stellen over het flesje, gaf woordvoerder Jay Carney uiteindelijk toe dat het bier in het Witte Huis gebrouwen en getapt wordt. “Er is een huisbrouwerij, als je wilt, in het Witte Huis”, aldus Carney.

Pagina 29

Horeca Highlights Leermeesterdagen tijdens HorecaEvenTT Op 4, 5 en 6 februari 2013 zullen de welbekende Leermeesterdagen plaatsvinden. Dit evenement dat één keer in de twee jaar plaatsvindt tijdens het HorecaEvenTT, mag zich verheugen in de deelname van heel veel leermeesters uit het vakgebied van de horeca en facilitaire dienstverlening.

Dit jaar is het thema van deze driedaagse “MAAK HET VERSCHIL”.

Leermeesters zijn van zeer groot belang in de opleidingsdriehoek van Werkveld, leerling en school. Naast de vaktechniek is het aanbrengen van Passie voor het vak en een juiste beroepshouding

voor een groot deel in handen van de leermeester. Om de leermeesters daarbij te ondersteunen, te stimuleren en te bedanken vinden deze leermeesterdagen plaats.

Het programma staat bol van de activiteiten, die te maken hebben met gastheer/-vrouwschap, koken en dienstverlening in het algemeen. In een volgend bericht vertellen we u daar graag meer over.

De leermeesterdagen zijn een initiatief van het werkveld, Kenwerk, en de Noordelijke ROC’s. Houd alvast één of meerdere data vrij.

De leermeesterdagen in combinatie met een bezoek aan HorecaEvenTT zijn de moeite waard.

Opening restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen Op woensdag 5 september 2012 opent restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen haar deuren. Een lang gekoesterde droom van eigenaar Marco Poldervaart gaat hiermee in vervulling.

Rechtbankconcept in monumentaal pand Restaurant ’t Havenmantsje ligt aan de haven van Harlingen in het voormalige kantongerechtsgebouw, dat eveneens de naam ’t Havenmantsje draagt. Voor veel Friezen een bekende locatie. In ’t Havenmantsje, een markant pand uit 1884, was tot 1934 het kantongerecht gevestigd.

In ’t Havenmantsje voert Poldervaart een concept door dat uitgaat van de rechtbankhistorie van het gebouw. Zo worden er gerechten en proefprocessen geserveerd en kunt u in hoger beroep gaan als u een extra gang wenst.

Het restaurant bevindt zich in de voormalige Zittingszaal en heeft een panoramisch uitzicht over Werelderfgoed de Waddenzee. In de Griffiekamer kan gegeten en gelounged worden en de exclusieve Rechterskamer is gereserveerd voor Private Dining. Op zondagen kunt u genieten van een ‘Wad en Thee’, met zoete en hartige streekheerlijkheden. ‘t Havenmantsje beschikt eveneens over een terras.

Ivo van der Molen chef-kok Als chef-kok heeft Poldervaart Ivo van der Molen aangesteld, beiden werkten jaren samen in het voormalige restaurant De Gastronoom in Harlingen. In de keuken worden Friese streekproducten en vis, schaal- en schelpdieren uit de Waddenzee verwerkt. www.havenmantsje.nl.

Overname Zalmbedrijf door Bos Seafood Onlangs heeft Culinair Visbedrijf Bos Seafood Blokzijl een succesvolle overname afgerond van Boreg Zalm B.V. in Limburg.

Met deze overname verstevigt Bos Seafood de positie op de markt in binnen en buitenland. “In dit bedrijf worden veel zalmproducten verwerkt”, aldus directeur Pieter Bos. De zalm komt heel binnen uit Noorwegen of Schotland en wordt verwerkt tot eindpro-

Pagina 30

duct. De fileerlijn en portioneerlijn zijn volledig automatisch en het machinepark is voor Nederlandse begrippen ultramodern, waardoor Bos Seafood een enorme capaciteitsvergroting heeft verkregen.

Verder worden er veel gerookte zalmproducten gemaakt op ambachtelijke wijze.

Door dit speciale rookproces wordt een su-

perieur gerookte zalm verkregen, met een heerlijke, natuurlijke rooksmaak, die beduidend beter is dan de vergelijkbare producten op de markt. De verse zalm wordt van de beste kwekerijen gekocht en speciaal verwerkt tot topproducten met de beste smaak in de destreffende productcategorie.

De Zalmproducten van Boreg Zalm worden verkocht onder de merknaam Viking.

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Verhoging alcoholleeftijd is symboolpolitiek De ChristenUnie, PvdA, CDA en SGP dienden in juli een wetsvoorstel in om de minimumleeftijd voor verstrekking van bier en wijn te verhogen van 16 naar 18 jaar. Opmerkelijk, vindt KHN.

KHN vindt dat de politiek eerst moet zorgen dat de basis op orde is. Het uitblijven van een integrale aanpak, inclusief voldoende handhavings- en nalevingsinstrumenten naast de juiste voorlichting op het goede moment en plaats, maakt zo´n maatregel tot symboolregelgeving.

Opmerkelijk, want nog geen jaar geleden werd de nieuwe Dranken Horecawet met handhaving van de bestaande leeftijdgrenzen (16 jaar voor bier en wijn, 18 jaar voor sterke drank) met een overweldigende meerderheid van de stemmen aangenomen. KHN is het dan ook oneens met dit initiatiefwetsvoorstel. “Onze boodschap aan de politiek: handhaaf eerst maar eens de huidige leeftijdgrens van 16 jaar.”

KHN betwijfelt of de verhoging van de leeftijdsgrens de oplossing is voor het terugdringen van het alcoholmisbruik voor jongeren.

Wat dat betreft is KHN het eens met de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport dat de handhaving op de huidige leeftijdsgrenzen eerst maar eens op orde moet zijn. Het uitbannen van alcoholmisbruik vraagt om een cultuurverandering met betrokkenheid en inzet van ouders, scholen, gezondheidszorg, alcoholverstrekkers, overheden en niet in de laatste plaats van de jongeren zelf.

Gratis kraanwater?

GroenLinks wil dat consumenten altijd gratis kraanwater kunnen krijgen in de horeca. Een onzalig idee, vindt KHN. Laat de bedrijfsvoering aan de ondernemers over.

Zij moeten zelf kunnen beslissen of ze geld vragen voor water of niet.

GroenLinks vindt dat een restaurant of café verplicht moet worden gesteld om desgevraagd gratis kraanwater te leveren bij een bestelling. Een standpunt dat volgens KHN niet past bij een branche als de horeca die gebaseerd is op diversiteit, en om de wens van de gasten te vervullen.

Deze diversiteit vraagt om vrijheid van ondernemen. Dat betekent soms een glaasje gratis water en soms een flesje water.

De consument maakt bewuste keuzes waar de branche op reageert, daar zou de politiek zich niet mee willen en moeten bemoeien, vindt KHN.

Pagina 31

KHN pleit voor gelijk speelveld in de gastvrijheidindustrie Terwijl officiële horecabedrijven te maken hebben met de meest uiteenlopende wettelijke voorschriften, wordt er bij ‘semi-horecabedrijven’ veel door de vingers gezien en dat is oneerlijk, vindt Koninklijke Horeca Nederland. KHN wil gelijke monniken, gelijke kappen om oneerlijke concurrentie uit te bannen.

“Het is goed dat we in Nederland regels hebben om consumenten te beschermen tegen onveilig eten, drinken en slapen”, vindt KHN. Maar dat betekent wel dat alle bedrijven aan bijvoorbeeld dezelfde brandveiligheidseisen moeten voldoen.

De Bed & Breakfast-eigenaar moet zich aan dezelfde regels houden als het verderop gelegen hotel. Dus ook die boer die een biertje verkoopt, moet een drankvergunning hebben. Elke gelegenheid waar een consument betaalt voor eten, drinken of slapen hoort aan dezelfde regels te zijn gebonden. KHN wil een gelijk speelveld voor gelijke ondernemers in de gastvrijheidindustrie.

Nieuwe recensent en mystery guest:

Roel Drenth

Ze zijn er volop, maar ze zijn vaak onbekend en misschien wel wat ondergewaardeerd: de wat kleinere restaurantjes die niet zo vaak in de media en in de gidsen naar voren komen.

Neemt niet weg dat je er vaak heerlijk kan eten. Of toch niet?

Aan die vraag gaan de we komende tijd in dit magazine aandacht besteden. We hebben namelijk een nieuwe rubriek in het leven geroepen. Een rubriek waarin Roel Drenth de wat kleinere restaurantjes en eetgelegenheden gaat recenseren. En uiteraard is Roel Drenth een pseudoniem. Als mystery guest gaat hij (of misschien is het wel een zij...) de wat onbekendere eetgelegenheden in Friesland, Groningen, Drenthe en Overijssel bezoeken. “We hebben bewust voor deze categorie eetgelegenheden gekozen. Het is leuk om nu eens niet de al bekende en gevestigde bedrijven te beoordelen, maar juist deze kleinere bedrijven te belichten die vaak wat verscholen zijn en waar we niet zoveel over horen”, aldus Roel Drenth.

Pompeblêden Tijdens zijn bezoek beoordeelt Roel het bedrijf op de voor hem zeven cruciale punten: Parkeergelegenheid, entourage en sfeer, menukaart, gerechten, prijs-kwaliteitverhouding, bediening en tot slot het sanitair. “Ik geef een maximale score van vijf punten per categorie. De punten van de zeven categorieën tel ik bij elkaar op, wat een totaalscore oplevert. Die totaalscore levert vervolgens een aantal pompeblêden op. Hoe hoger de totaalscore, hoe hoger het aantal pompeblêden, waarbij 5 pompeblêden de hoogste score is.

Zo maken we een soort van ranglijst van de gerecenseerde etablissementen.” Roel benadrukt dat het niet de bedoeling is om bedrijven af te kraken. “Insteek is dat we de kleinere en onbekendere bedrijven voor het voetlicht brengen. Dat willen we vanuit het positieve gaan doen. Ik zal geen bedrijven gaan afkraken, maar ik ben wel eerlijk. Als het niet goed is, is het niet goed en dan is een kritische noot gepast, zonder het bedrijf vervolgens te gaan afkraken.”

Passie Zelf heeft Roel jarenlange horeca-ervaring. We zeggen er niet al te veel over, want dat zouden allemaal hintjes kunnen zijn die de identiteit van Roel kunnen verklaren, maar het mag gezegd dat we het hebben over enkele decennia aan ervaring op diverse disciplines binnen de horeca. Ook op het gebied van beoordeling. “Met Roel Drenth hebben we een kundige recensent in huis gehaald, die staat te popelen om de verscholen restaurantjes van de noordelijke provincies te ontdekken”, aldus Jan Vlap, uitgever van het Horeca Magazine Noord. Moeten de bedrijven gewaarschuwd zijn? Roel: “Nee, de ondernemers moeten gewoon, net als altijd, hun beroep met passie blijven uitvoeren. Daar gaat het in de horeca om.”

Roel Drenth zal als mystery guest de horecagelegenheden bezoeken. Na het bezoek zal de redactie van het Horeca Magazine Noord contact opnemen met het betreffende restaurant over het bezoek en over de publicatie van de recensie.

Pagina 32

Eetcafé Boppe de Golle verdient de eerste pompeblêden Door de redactie van dit blad ben ik gevraagd om op pad te gaan en restaurants te beoordelen en pompeblêden uit te delen aan eetgelegenheden waarvan de redactie denkt dat ze eens extra in het zonnetje gezet moeten worden.

Wij hebben ons richting de Friese wateren begeven en zijn aangekomen in het kleine dorpje Gaastmeer waar aan een kleine haven het eetcafé Boppe de Golle ligt. Nadat we op de zeer ruime parkeerplaats onze auto hebben neergezet, hebben we ons eerst maar even vergaapt aan al het moois waarmee men zich over de Friese wateren kan bewegen.

Eetcafé Boppe de Golle is een oude schuur die men op een leuke manier heeft verbouwd tot café- restaurant. Op de zolderverdieping is een eetgelegenheid met aan de buitenkant een prachtig terras op zolderverdieping hoogte, zodat de gast een uitzicht heeft over de haven. Een nadeel vinden wij dat je als bezoeker wel goed ter been moet zijn om hier te kunnen eten.

Op een doordeweekse avond werden we ontvangen door een alleraardigste gastheer die duidelijk erg veel plezier had in zijn werk en er alles aan deed om het zijn gasten naar de zin te maken. Wij kregen de keus om binnen of buiten te eten en omdat wij nog even twijfelden werd gelijk aangeboden dat we eerst nog wel even buiten plaats mochten nemen en als het later kouder werd mochten we altijd verplaatsen naar binnen.

Zeer vlot werd ons een drankje gepresenteerd, waarbij het Fries biertje Us Heit twels special van de tap en gemaakt bij de Friese brouwerij mij zeer goed smaakte. Door onze gastheer werden we er op attent gemaakt dat we voor de prijs van € 25,00 drie gangen mochten eten: voor-, hoofd- en nagerecht. Boppe de Golle heeft een leuke menukaart met zes voorgerechten, zeven hoofdgerechten en zeven nagerechten. De keus bij de hoofdgerechten ligt wel erg veel op de bereidingen met varkensvlees, en de nagerechten bestaan allen uit gerechten met ijs. Onze gastheer maakte ons er op attent dat er in de weekenden wel extra visgerechten buiten de kaart om aangeboden worden, maar dat daar op de doordeweekse dagen geen omzetsnelheid in zit.

Mijn keus viel op een salade met geitenkaas, walnoten en honing met als ondergrond diverse slasoorten. Een zeer smakelijke combinatie waarbij de hoeveelheid mij zeer verraste en het voorgerecht zeker ook als maaltijdsalade gepresenteerd kon worden.

Mijn partner koos voor een klassieke gebonden tomatensoep met twee sneetjes wit en bruin stokbrood welke warm geserveerd werden. Een lekkere soep waar bij de soepballetjes van uitzonderlijke

Pagina 33

goede kwaliteit waren. Jammer dat het servies waarop de salade geserveerd werd erg beschadigd was, dit kwamen we bij schaaltjes van de bijlagen bij het hoofdgerecht ook tegen. Voor mijn partner

De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher www.karcher.nl

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1

25/01/12 11:46

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca ondernemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen.

Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit.

Met MHA komt u verder!

• bakwanden

• vaatwas apparatuur

• kookapparatuur

• airconditioning

• koel- en vriesapparatuur

20 ja a r

Müller Horeca Apparatuur Eigen Haard 13c 8561 EX Balk www.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. Fax. Mail

(+31) (0) 514 - 60 56 80 (+31) (0) 514 - 60 53 53 info@mullerhorecaapparatuur.nl

viel de keus op drie zacht gebakken Atlantische zeetongfilets als hoofdgerecht, welke geserveerd werden met een ravigotte saus.

Mooi gebakken filets, bruin aan de buitenkant en nog lekker zacht maar wel gaar aan de binnenkant.

Als hoofdgerecht viel mijn oog op het enige rundvleesgerecht op de menukaart, het stoofpotje “Boppe de Golle” welke gepresenteerd werd in een stenen potje met deksel. Een lekker stoofpotje met grote stukken rundvlees, ui, champignons, courgette, broccoli en enige blaadjes laurier. Als bijlage kregen we verse boontjes, frisse salade met een goede dressing, knapperige en goed gebakken patat frites, en helaas zeer matige, slappe gebakken aardappelen.

Van onze gastheer kreeg ik hierbij een mooi glas rode huiswijn, een Merlot van het huis Baron de Rotberg geserveerd, en zonder daarom te moeten vragen tafelwater.

De bediening deze avond viel toch al op door attente, maar onopvallende aanwezigheid. Bij een naastgelegen tafeltje melde hij dat hun varkenshaassaté rosé geserveerd werd, maar dat de keuken op verzoek het vlees ging doorbraden. Na onze hoofdgerechten koelde het op het terras zeer snel af en hebben we besloten om nog even binnen te gaan zitten, waar onmiddellijk het kaarsje op tafel werd aangestoken, iets wat we in andere restaurants zeer vaak missen.

Horeca-Magazine-Noord Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Boppe de Golle Adres: Munkedyk 2a Plaats: 8611 JM Gaastmeer

30 t/m 35 5 pompeblêden 29 t/m 25 4 pompeblêden 24 t/m 20 3 pompeblêden 19 t/m 15 2 pompeblêden 14 t/m 10 1 pompeblêden

Parkeergelegenheid: Entourage/sfeer Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 4 4 4 4 5 1

Eindscore: Waardering:

27 4

Pagina 35

pompeblêden

Aangezien we al twee gangen (grote porties), hadden genuttigd hadden we besloten om af te sluiten met een kopje koffie. Onze gastheer kwam met een verleidelijk verhaal over heerlijk appelgebak van de bakker uit het dorp, waar zijn vriendin jaren als bakker heeft gewerkt, zodat ik mij alsnog liet over halen. Twee bolletjes heerlijk roomijs met warm appelgebak van bakker Ypma was een voortreffelijke afsluiting van een heerlijk diner. Jammer dat de keuken niet even het reclamevloeitje onder het appelgebak had weggehaald.

Voor het luttele bedrag van €47,25 exclusief de drankjes, heeft Friesland een eetgelegenheid waar men zich op een mooie plaats heerlijk kan vermaken.

Het is jammer dat we bij het toiletgebruik moesten constateren dat zowel bij de dames- als bij de herentoiletten de hygiëne ver onder de maat was. Het is niet meer van deze tijd dat er een nat badstofhanddoekje hangt waaraan de gast zijn handen mag afdrogen.

Maar dit zal ons er niet van weerhouden om eetcafé Boppe de Golle bij vrienden aan te bevelen.

De vier pompeblêden zijn dik verdiend en van harte gegund.

Uw recensent, Roel Drenth

Vis & Seizoen September: scholmaand

Column

De hele maand september staat schol centraal in de campagne ‘Mannen van de Zee’. Schol is een makkelijke en heerlijke vis, die zowel als hele vis en als gefileerd verkrijgbaar is.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

De bemanning van de P224 zijn deze maand de mannen van de zee en zij bevelen de schol vers aan van mei tot december. In het najaar heeft de schol de beste kwaliteit. Deze kwaliteit heeft niets te maken met de graad van versheid, maar alles met het vleesgewicht en in het najaar heeft schol zijn optimale vleesgewicht. We brengen de schol onder de aandacht via visrecepten, twitter en facebook. En via een film over de vangst van de schol én een culinaire film waarin chefkok Jim de Jong laat zien hoe eenvoudig het is schol op tafel te zetten.

Een organisatie die zich speciaal inzet voor een duurzame scholvangst is het North Sea Fish Centre (NSFC). Het NSFC wil inspelen op de toenemende behoefte aan een duurzame vangst, handel en verwerking van Noordzeevis, in eerste instantie schol. Door de eisen die zullen worden gesteld aan de deelnemers van het NSFC wordt beoogd om die vis onder een nieuwe standaard op de markt te brengen. De eisen worden zoveel mogelijk afgestemd op de kernwaarden: • Wild gevangen op de Noordzee • Vers, natuurlijk en zuiver • Gezond en lekker • Gegarandeerde en gecontroleerde kwaliteit • Duurzaam visserijbeleid De vis is dus van een gegarandeerde kwaliteit en herkomst. Kuitzieke vis zal door de nieuwe standaard steeds meer ontzien worden. Dit omdat naarmate de beloning vanuit de markt voor de nieuwe standaard stijgt, het aantrekkelijker wordt voor de leden om een steeds groter gedeelte van

Pagina 36

de vangst onder de nieuwe standaard aan te bieden aan het NSFC. Hierdoor zal op termijn een steeds groter gedeelte van de gevangen vis voldoen aan de eisen zoals gesteld door het NSFC en dus onder andere niet gevangen zijn in de kuitzieke periode.

Aangesloten vissers verplichten zich actief in te zetten voor de ontwikkeling van duurzame vangstmethoden. Op die manier wil het NSFC het draagvlak vergroten voor de Noordzeevisserij, wat tot doel heeft om de gevangen vis met een kwalificatie als ‘duurzaam gevangen’ te kunnen verkopen in supermarkten, viswinkels, etc.

Een gedeelte van de scholvisserij is bovendien MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd.

Het certificeringsprogramma en keurmerk van de MSC erkent en beloont duurzame visserijen. Wij zijn een wereldwijde organisatie die samenwerkt met vissers, de visverwerkende industrie en –handel, wetenschappers, natuur- en milieuorganisaties en de consument, om de meest milieuvriendelijke keuze voor vis en visproducten te promoten.

De prijs van schol is prima momenteel. Voor ca. vier tot vijf euro heeft u een kilo panklare schol, terwijl de prijs van scholfilets vanaf zeven tot tien euro varieert afhankelijk van de specificaties.

Op 20 augustus heeft de Aquaculture Stewardship Council (ASC) in Amsterdam een wereldwijd, onafhankelijk keurmerk voor verantwoord gekweekte vis gelanceerd. De eerste kweekvis die voldoet aan de standaarden van het ASC certificeringsprogramma is tilapia uit Indonesië. Deze tilapia is herkenbaar aan het ASC-logo op de verpakking.

Het logo geeft consumenten de garantie dat zij vis kopen die is gekweekt met zorg voor de natuur en de sociale omgeving.

Uw vriend het tapijt… en de stofzuiger !

Hij is zacht. Uiterst comfortabel. En ook discreet. En zeker niet te vergeten uitnodigend en knap. Hij maakt het verschil in uw hotel, café of restaurant.

Ja, geloof het of niet, wij hebben het hier over het tapijt op uw vloeren.

Heeft u er al eens over nagedacht wat een verschil een tapijt kan maken, deze rijke en luxueuze feeling en look?

Uiteraard… enkel wanneer het degelijk wordt verzorgd.

In deze uitgave willen we ons focussen op de best mogelijke manier om uw tapijt te behandelen tijdens het alledaagse reinigingsproces. Geen hippe extraatjes, enkel de machine of het toebehoren maken het verschil. Tapijtborstelzuigers behandelen het tapijt met een speciaal walsborstelsysteem met motoraandrijving. Net als een kam reiken deze motor-aangedreven walsborstels tot diep in de tapijtvezels en brengen ze de vuilpartikels van onderuit naar boven. Daar worden ze dan opgezogen met een sterke zuigkracht. Door diep in de tapijtvezels te reiken richten de borstels de tapijtvezels weer op. Hierdoor ziet het tapijt er weer helemaal opgefrist uit. Versleten en platgedrukte vezels verkorten de levensduur van uw tapijt, opgerichte vezels verlengen de levensduur juist!

Maar wanneer gaan we reinigen?

Het verschil tussen tapijt en een ‘normale’ vloerbedekking is het feit dat men hier van een ‘derde dimensie’ spreekt.

Deze derde dimensie is een vergroting van het te reinigen oppervlak. Tussen de vezels wordt de vervuiling aan het

®

makes a difference Pagina 37

oog onttrokken. De reinigingsnoodzaak is minder zichtbaar en men is niet snel geneigd het tapijt een grondige schoonmaakbeurt te geven. Zelfs een onderhouds- of tussenreiniging blijft achterwege.

Er zijn echter een aantal argumenten om wél tot een grondige reiniging van het tapijt over te gaan.

• Om vlekken te verwijderen; dus optische reiniging. Een gewone stofzuiger is niet in staat alle vaste deeltjes die tussen de vezels liggen te verwijderen. Deze deeltjes beschadigen het tapijt. Reinigen betekent dus een langere levensduur.

• Vette en wateroplosbare vervuilingen kunnen een verouderingsproces ondergaan, waardoor de reiniging steeds moeilijker wordt.

• Vette vervuilingen kunnen andere vuildeeltjes aantrekken en vasthouden. Het gebruik van inferieure tapijtshampoos kan hetzelfde gevolg hebben.

• Vuil vormt een voedingsbodem voor bacteriën en schimmels.

Samengevat: onvoldoende reiniging vermindert de hygiëne en verkort de levensduur van uw tapijt.

Kärcher kan u ter plekke de juiste mogelijkheid adviseren.

Aarzel dus niet om contact op te nemen en ervoor te zorgen dat u langer van u tapijt kunt genieten. Ik sta u graag te woord.

Voor meer informatie neem contact op met: Kärcher BV Henry Nassette Postbus 474 4870 AL Etten-Leur, Nederland Tel. 0031 6 81854486…

Fax 0031 527 242404 Mail henry.nassette@nl.kaercher.com

De producten van Lebo Kaas kennen vele toepassingsmogelijkheden.

Deze worden tijdens de beurs door onze kok toegelicht aan de hand van diverse culinaire demonstraties. Hierbij zal de nadruk liggen op het gebruik van de spuitzakken met verse roomkaas.

TIP: Open de spuitzak met een kartelschaar.

LEBO KAAS B.V. 1e industrieweg 13 - 3411 MG Lopik - Tel : 0348 - 55 80 20 - www.lebokaas.nl

Vacuümmachine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

I

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos, Sander Bennink, Roel Drenth

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 38

www.multi-horeca.nl Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Omzetverhoging

door innovatieve oplossingen

Snelheid is het sleutelwoord binnen de foodsector Piekmomenten vragen om een efficiënte manier van opnemen en afrekenen. De geautomatiseerde oplossingen van Eijsink Afrekensystemen sluiten hier perfect op aan. Eijsink denkt al vele jaren actief mee met haar relaties. Door continu te vernieuwen en op de hoogte blijven van de allerlaatste ontwikkelingen, blijft Eijsink de ideale partner.

Met geïntegreerd Loyalty Systeem

Mobiel bestellen én betalen

Snel en effectief

Stand nr. 203 074 250 55 00 www.eijsink.nl

H e n g e l o ,

A m s t e r d A m ,

d e n

H A A g

e n

e m m e l o o r d