Horeca Magazine Noord 6

HORECA•NOORD 17e jaargang, nummer 6 2011

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

HorecaFair Emmeloord: meer workshops, wedstrijden, demonstraties en proeverijen HorecaFair Hakvoort Professional: koken, proeven, demonstraties, wedstrijden, fruit carving en vakidioten Eijsink presenteert MyOrder en Minitix op HorecaFair • Hakvoort Professional ontwerpt keuken Drents Museum De Herberg in Fluitenberg: “Eigentijds, huiselijk en warm”

www.horecanoord.nl

Doorschuivers voor Efficiëntie!

• energiezuinig en een laag waterverbruik • ultiem gebruiks- en bedieningsgemak • voloet aan HACCP normen

4550.630 4194.102 4194.110

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

NU 2.795,+ 290,660,, 3745 3745,-

Nu slechts

-

750,2.995,-

2.995,-

Aktie geldig t/m 31 december 2011

COMBINATIE B

Bonuskorting AKTIEPRIJS

Normaal 3.605,+ 344,693,, 4642,-

COMBINATIE A

Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: slechts 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 minuten krachtige 12 liter boiler borden- en koppenkorf 4 bestekcilinders afm. 65,8x84x152 cm

|

110 cm

|

| |

75 cm

120 cm

|

Combinatie B 4.044,Bonuskorting 894,-

COMBINATIE C

4194.108

3.150,-

4194.112

|

120 cm

|

75 cm

|

110 cm

|

Combinatie C 4.133,Bonuskorting 938,-

3.195,-

COMBINATIE D

4194 114 4194.114

|

110 cm

4194 106 4194.106

||

75 cm

||

180 cm

|

Combinatie D 4.243,Bonuskorting 948,-

4194.108

4194.120

3.295,-

STEL UW IDEALE VAATWASSTRAAT SAMEN - VELE COMBINATIES MOGELIJK EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

11-03-05 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Creëren

Creëren is een credo dat als een rode draad door dit magazine loopt. Zo is het een van de dagelijkse doelstellingen van Hakvoort Professional om tevreden klanten in de horeca- en grootkeukenwereld te creëren. Het Drents Museum waar een nieuwe keuken door Hakvoort werd gecreëerd is een voorbeeld van zo’n tevreden klant. Een groot aantal pagina’s van dit nummer gaat over de HorecaFair die Hakvoort van 31 oktober tot en met 2 november organiseert op haar hoofdkantoor in Emmeloord.

Een HorecaFair waar talloze creatievelingen hun culinaire creaties ten toon spreiden: ijstapas, mooie gerechten om de Gouden Garde te winnen, kunstwerkjes die ontstaan door fruitcarving en deelnemers die worden uitgedaagd verrassende frikandelcreaties te maken. Het is slechts een greep uit…

In dit nummer vertellen Herco van Arragon en Cynthia Busscher, eigenaren van restaurant De Herberg in Fluitenberg over hun dagelijkse creaties. Daarbij gaat het niet alleen om het creëren van mooie gerechten en een huiselijke sfeer waar de gasten ontvangen worden, het gaat vooral ook om het creëren van een lach op het gezicht van de gast. En dat is een kunst. Guido Verschoor omschrijft dat ook in zijn column FacetoFace en/of Facebook.

Ik schreef het al: creëren is een credo dat als een rode draad door dit magazine loopt. Maar daar hoort een toevoeging bij. Bij al dat dagelijkse creëren gaat het in de horecawereld natuurlijk vooral om het creëren van tevreden klanten, het creëren van een lach op het gezicht van de gast en daarmee het creëren van een betere omzet. Want laten we eerlijk zijn, creaties zijn leuk, maar uiteindelijk draait het natuurlijk allemaal om de pecunia.

Ronella Bleijenburg

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Horecavakbeurs HorecaFair 2011 gaat bijna van start . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Deelnemerslijst en openingstijden HorecaFair 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Durf te koken voor de Gouden Garde! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Wijn proeven, onderscheiden en leren kennen tijdens de HorecaFair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Tava Tea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Demonstratie- ijstapas maken in vloeibare stikstof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Creatief met frikandel XXL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Hiljo Hillebrand – Vakidioot in bakkersland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken bakken 2011/12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Patrick Rechards: Aanschuiven bij de sterrenkok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Jeroen Goossens (Heesch, 1966) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Fruit carving . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Programma HorecaFair 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Hakvoort Professional ontwerpt keuken Drents Museum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Plattegrond HorecaFair 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Eijsink Afrekensystemen presenteert MyOrder en Minitix op HorecaFair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Column Guido Verschoor: FacetoFace en/of Facebook? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Column MF Horeca: MF Horeca personeelsdiensten als eerste papierloos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Column Adhoc horecamakelaars b.v.: Vroeger... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 De Herberg in Fluitenberg: “Eigentijds, huiselijk en warm” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Column Vis & Seizoen: Ekofish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Alles in ons dagelijks leven slaat terug op creëren.

We creëren de hele dag door van alles en nog wat, en dat doen we allemaal op ons eigen manier gedreven door creativiteit. Nou goed dan, op zijn minst een bepaalde vorm van creativiteit, want creativiteit is er natuurlijk in alle soorten en maten.

Of we nu een smakelijk gerecht serveren, een restaurant inrichten, een keuken ontwerpen, een HorecaFair organiseren of een magazine maken, het gaat allemaal om het creëren van creaties.

Made with professional pride

Lamb Weston zet zich in voor uw groei en resultaten.

Lamb Weston maakt diepgevroren aardappelproducten en appetizers.

Dat doen we met liefde en vakmanschap. We zitten al sinds 1920 ‘in de aardappelen’ en besteden veel aandacht aan het continu verbeteren van bestaande en ontwikkelen van nieuwe producten. We gebruiken alleen de allerbeste grondstoffen zoals de mooiste aardappelen, de lekkerste kruiden en de zuiverste plantaardige olie. En dat proeft u in al onze producten zoals Private Reserve® Frites, Stealth® Frites, specials zoals Twisters® en CrissCuts®.

Daarnaast bieden wij een heerlijke range van appetizers.

Exellent Food & Snacks Galileistraat 19 1704 SE Heerhugowaard NL Telefoon:+31(0)72 - 5719331 Fax:+31(0)72 - 5719302

Bezoek ons op de HorecaFair 2011, 31/10 - 2/11 te Emmeloord tel. 0113 394955 – www.lambweston-nl.com

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Horecavakbeurs HorecaFair gaat bijna van start HorecaFair, de huisbeurs van Hakvoort Professional en dochteronderneming Homint, wordt gehouden van 31 oktober tot en met 2 november in de hoofdvestiging Emmeloord. Behalve dat de keukenapparatuur voor horeca en grootkeukens in de showrooms te zien is, is er een beurscomplex waar meer dan 100 leveranciers zich presenteren. Het beurscomplex is ten opzichte van de vorige editie in 2009 met ruim 20% groter geworden. Er zijn dus nog meer workshops, wedstrijden, demonstraties en proeverijen.

Vaste prik is een kookwedstrijd voor leerling-koks, met elk jaar een topkok als juryvoorzitter. Dit jaar is dit Constant Fonk, bestuurslid van de Vereniging Les Amis Gastronomiques. De bedoeling is dat de leerlingen een voor- en hoofdgerecht voor twee personen bereiden met behulp van geselecteerde ingrediënten. De laatste beursdag komen de dagwinnaars terug om te strijden om de “Gouden

Garde”. Nieuw is de wedstrijd pannenkoekenbakken, hét NK voor de lekkerste en origineelste pannenkoek dat gehouden wordt op de tweede beursdag. Op het Italiëplein staan uiteenlopende leveranciers die allemaal iets met dit land te maken hebben. Uiteraard kan ook hier een wedstrijd niet ontbreken. “Fedele nelle cucina Italiana”, de authentieke Italiaanse kookwedstrijd waarbij de koks een voor- en hoofdgerecht moeten bereiden. Terug van weggeweest is de wedstrijd “Creatief met frikandel”.

Dochteronderneming Homint, groothandel in horeca- en projectinterieur introduceert op de beurs de Gastrobench. Deze nieuwe bankenlijn bestaat uit verschillende standaard elementen, maar kunnen ook op maat geproduceerd worden. Tijdens HorecaFair zijn de eerste modellen te bewonderen.

Openingstijden

Deelnemerslijst HorecaFair 2011 Traverse Badenmarkt Decoration Light Meindersma Haaksbergen Tinhal Kolibrie Horeca Payrolling Kramer aan de Zaan Luxe Kachels Maatwerk Tegels Mondi Art International Print Carrier Skafit Medical Telegraaf Titaniumhal Armstrong DLW Art security Boogaard Duracryl Haco Terrasschermen Homint Hoshizaki Lamb Weston Meridiana Werzalit Mocca d’or Moduline Ovri Patricks Catering Remia Scheltinga Verpakkingen Snijder Reclame Sunpoint Vanreusel Snacks Viviasedia Wala Wereldkeuken de Indische

Pagina 5

Platinahal Bos Seafood Buram Electro Cemex Trescon Dutch Pastry Excellent food Groothandel Bergsma Hendi Henkelman Houtop Catering Interemm Interhal Benelux Le nouveau chef Media Tools Menu master Rients Faber Robot coupe Tava thee Unilever Foodsolutions Unilever Out of Home Van Gansewinkel Win Equipment WMF Nederland bv Ijzerhal Carl Siegert De Vegetarische slager Domini ijsblokjes Gemeente NOP Heida Boerenzuivel Ice Wizard Polder genot Vink Fruitboerderij Showroom Hakpro/Homint ADM automaten Bravilor Bonamat De Boer decoratiespecialisten

Gildenhal Ad van Geloven Boretti Bula wine Cascade Automatisering Chaud Fontaine Choco vine Cola e Bella De Veluwse Dyzle Eijsink afrekensystemen Electro cirkel Extract Fastservice opleidingen Flexfoods Belgium Friesland Campina Fruitkwekerij Vermeulen Gertes Vleeswaren Greenhouse Grolsch Iemke Roos Jura Kennemer Visgroep Koopmans Kumar’s Küpperbusch Lagarde Lammerink Mobile Lebo kaas Menu Italiano Mr. John Oliehoorn Royaan snacks Swinkels Snackery en Backery Tapas Club Unet Vini del Mondo Wireless Waiting Zuiver Persoonlijk

Maandag 31 oktober 11.00-18.00 uur Dinsdag 1 november 11.00-18.00 uur Woensdag 2 november 11.00-17.00 uur Adres Bedrijvenpark A6 Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Contact info@horecafair.nl www.horecafair.nl T 0527-635635 F 0527-635680

Durf te koken voor de Gouden Garde!

Dé kookwedstrijd waarin aankomende topkoks hun beste beentje voor zullen moeten zetten om tot winnaar gekroond te mogen worden van de niet al te eenvoudige opdracht die de wedstrijdleiding voor ze bedacht heeft: de Gouden Garde.

komen op de laatste dag van de beurs terug om te strijden voor de “Gouden Garde”.

Op deze wijze wordt de creativiteit en improvisatie van de jonge koks op de proef gesteld en kunnen deze leiden tot enorme smaak- en presentatieverschillen.

Onder leiding van Constant Fonk zal elke deelnemer in 120 minuten een voor- en hoofdgerecht moeten improviseren en daarmee zijn creativiteit laten zien. De jury beoordeeld de jonge topkoks op verschillende categorieën; techniek van bereiden, presentatie van het gerecht, smaakcompositie van het gerecht, manier van werken van de kok, originaliteit, etc. De dagwinnaars

Wijn proeven, onderscheiden en leren kennen tijdens de HorecaFair Tijdens de HorecaFair wordt er door Bula Wine een workshop wijnproeven georganiseerd.

Dit doen zij in samenwerking met de bekende vinoloog en wijnschrijver Harold Hamersma. De workshop wordt compleet gemaakt door Peter van Ee. Hij geeft u tips en trucs voor de perfecte wijnkaart!

Bula Wine ‘The little big man’ achter Bula Wine is Paul Zijlstra, een autochtone Kiwi. In Nieuw Zeeland geboren en getogen, en na verloop van tijd naar Nederland gekomen. Decennia lang heeft hij hier als A&R manager in de muziekindustrie gewerkt, waar hij talenten ontdekte, ontwikkelde en op de markt bracht. Wat hij met muzikaal talent kan, doet hij nu ook met de wijn uit zijn geboorteland.

Het is allebei tenslotte een kwestie van goede smaak en ondernemerschap. De kunst om aan te voelen wat een ander mooi, lekker of bijzonder vindt.

‘It’s better to burn out than to fade away’ Genieten van het leven is een van zijn belangrijkste drijfveer. In eigen woorden: ‘It’s Pagina 6

better to burn out than to fade away.’ Bij dat genieten hoort voor een niet onbelangrijk deel de wijn van zijn geboorteland. Als een kenner als Paul Zijlstra deze wijn naar Nederland brengt, weet je dat je iets goeds kunt verwachten. Iets bijzonder goeds.

Want een rechtgeaarde Kiwi is trots op zijn ‘whatepapa’.

Harold Hamersma Harold Hamersma is wijnjournalist van onder andere Het Parool en NRC Han-

delsblad, en schrijft maandelijks voor Plus Magazine. Van zijn hand verschenen meerdere boeken, waaronder recentelijk bestseller Wijnreis door mijn lichaam en natuurlijk De Grote Hamersma 2011 (uitgeroepen tot Beste Wijnkoopgids van het Jaar). Hamersma is regelmatig actief op radio en tv, evenals op zijn eigen, succesvolle website foodtube.nl.

Peter van Ee Peter van Ee is al jaren werkzaam in de branche als Manager Foodservice & Business Development. Hij geeft u net de juiste tip om anders te denken en te doen. Het creëren van de juiste wijnen op de juiste wijnkaart levert u de juiste innovatie op!

In samenwerking met Bula Wines geeft Harold Hamersma wijnproeverijen tijdens HorecaFair 2011. Gedurende 45 minuten vertelt Harold alles over “zijn” wijnen afkomstig uit Nieuw-zeeland. U ontvangt informatie over de streek van de wijn en uiteraard zult u gezamenlijk de wijnen proeven en de smaak ervaren.

Wilt u graag aanwezig zijn bij deze workshop geeft u zich dan gelijk op. De workshop worden op elke dag van de beurs gehouden. Er is een beperkt aantal beschikbare plaatsen dus geef u snel op en ervaar deze wijnbeleving.

Tava Tea Tava Tea met haar biologische thee heeft ruim 43 soorten thee in haar assortiment waaronder 16 single top blends en Blooming Tea. Tijdens HorecaFair wordt naast de verschillende proefsessies ook de Blooming Tea getoond. Dit zijn handgemaakte thee bollen die in een hoge glazen theepot geplaatst dienen te worden, voordat ze worden overgoten met heet water.

Een prachtig schouwspel ontstaat wanneer de - nu nog niets zeggende - bol zich tot een waar kunstwerk ontpopt. Een combinatie van biologische thee en bloemen zorgt voor een heerlijke pot thee waar iedereen van geniet; zowel visueel, als qua geur en smaak.

Tava heeft een rijke collectie van Blooming Tea tot haar beschikking, waardoor er een groot aantal kunstwerken ligt te wachten om opgedronken te worden.

Demonstratie- ijstapas maken in vloeibare stikstof

IceFondue is een concept van IceWizard BV die uw gasten een nieuwe dessertbeleving biedt. Haal met de icefonduevork, stukjes fruit, marsmallows en cake door dips en dompel deze vervolgens 5 seconden in de IceFondue met vloeibare stikstof. Uw gasten kunnen op deze manier zelf allerlei ijstapas maken waarbij de mogelijkheden oneindig zijn. U kunt ook tafelbereidingen door de kok laten doen en allerlei spannende choqtails maken.

Voor IceFondue levert IceWizard BV ook de benodigde stikstof.

Doorlopende demonstaties tonen u hoe het in zijn werk gaat en wat de voordelen voor u als ondernemer zijn om deze unieke manier van dessertbeleving te gebruiken.

Creatief met frikandel XXL

Speciaal voor de fastfood branche is er dit jaar weer de nationale wedstrijd “Creatief met Frikandel XXL”. De wedstrijd wordt gehouden op maandag 31 oktober aanstaande in samenwerking met Van Reusel Snacks bv.

Durft u het aan? Wordt u de nationale kampioen en winnaar van de “Gouden frikandellensnijder?”.

Laat uw fantasie de vrije loop wanneer u in uw 12 minuten een plate service bereidt en serveert aan de deskundige jury. Bij de beoordeling wordt gelet op: Originaliteit en creativiteit, smaak, kwaliteit, keuze garnituur, hygiëne en algehele presentatie.

Apparatuur Voor de bereiding worden twee hoogrendement Fry Logic frituurovens beschikbaar gesteld. De één wordt aangewend voor frites en de ander voor snacks. Verder is er een ingerichte keuken aanwezig.

Hierbij kunt u denken aan een spoeltafel, een werkbank, een koeling, een spoelbak en gereedschappen die nodig zijn voor de verdere bereiding van uw menu.

Producten De producten bestaan uit twee frikandellen XXL van Van Reusel Snacks, diepvries voorgebakken frites worden beschikbaar gesteld. Verder zijn er diverse ingrediënten, garnituur en sauzen aanwezig. Het is toegestaan om uw eigen garnituur mee te nemen en te gebruiken.

Hiljo Hillebrand – Vakidioot in bakkersland

Van jongs af aan wist Hiljo al dat hij bakker wilde worden.

Dit heeft hij allemaal van zijn vader meegekregen. Na werkzaam te zijn geweest in verschillende bakkerijen, zowel brood- als banketbakkerijen en stages te hebben afgerond, is Hiljo sinds dit jaar werkzaam bij de Market Food Group als productontwikkelaar/kwaliteitsbeheerder. De Market Food Group is bekend door haar formules zoals; Bakkerij ‘t Stoepje en Le Perron.

Hiljo beschrijft zichzelf als een echte vakidioot. Toen hij in 2006 werd gevraagd om lid te worden van het Boulangerie Team heeft hij deze ook met beide handen aangenomen.

Een goede gelegenheid om meer waardering te creëren voor het brood in Nederland en daarmee het bakkersvak, aldus Hiljo. Naast het winnen van prijzen is dit ook één van de doelstellingen van het Boulangerie Team.

Prijzen winnen, dat is iets wat Hiljo goed kan.

In mei 2010 was Hiljo aanwezig in Verona, Ita-

lië voor het WK pizzabakken. Na het inwinnen van informatie bij verschillende vakmensen over de Italiaanse keuken en bij verschillende chef-koks was er de hoop het winnende recept te hebben gemaakt. Na een zware wedstrijddag kwam het verlossende woord. De winnaar van de pizza wedstrijd is: “Olandia!”.

In het thuisland van de pizzamakers worden de Italianen op eigen grond verslagen door Nederland. Hiljo Hillebrand heeft gewonnen met een recept dat ontstaan is in de voorbereiding door samenwerking van personen binnen en buiten de branche.

Op alle dagen van HorecaFair 2011 wordt er door Hiljo Hillebrand een demonstratie gegeven op de Giotto pizzaoven, de nieuwe supersnelle pizzaoven van Cuppone.

www.LePerron.

Hiljo laat hier zijn bakkunsten zien en laat u versteld staan van de heerlijke pizza’s die er gemaakt kunnen worden in een zeer korte tijd. Dit alles gebeurt op het Italiëplein.

Nederlands Kampioenschap Pannenkoeken bakken 2011/12 Op dinsdag 1 november strijden diverse pannenkoekenrestaurants uit heel Nederland om de titel “Nederlands kampioen pannenkoek bakken 2011/2012”.

Pagina 8

Dit kampioenschap wordt georganiseerd in samenwerking met Koopmans Professioneel en tevens ondersteund door de VEP (Vereniging Erkende Pannenkoekenrestaurants) en Koninklijke Horeca Nederland. Een deskundige jury zal de koks beoordelen op verschillende aspecten, te weten; kooktechniek, creativiteit, smaak en presentatie.

Patrick Rechards:

Aanschuiven bij de sterrenkok Mensen staan in de rij voor zijn Surinaamse rib, kip en andere lekkernijen. Want wie goed Surinaams wil eten schuift aan bij Patrick Rechards.

Sinds 1995 runt hij zijn cateringbedrijf Patrick’s Catering. Hij kookt voor vele bekendheden: Job Cohen, Jörgen Raymann en de voetballers van Ajax behoren tot zijn fans. Niet alleen BN-ers maken gebruik van zijn diensten ook hoogwaardigheidsbekleders zoals de Koning van Ghana, premier Balkenende en diverse ministers. Stuk voor stuk genieten ze van de maaltijden die Patrick voor ze verzorgt.

Naast zijn cateringbedrijf Patrick’s Catering en het geven van kookworkshops en clinics heeft Patrick tijd gevonden om aanwezig te zijn op HorecaFair 2011.

Hij zal zijn tapas uit de Surinaamse keuken klaarmaken en uitgebreid vertellen over de invloeden in “zijn keuken”.

Patrick staat niet stil. Zo organiseert de kok jaarlijks vanuit zijn stichting Liefde Overwint een benefietgala voor de minder bedeelden in Suriname. Tijdens deze gala’s presenteert hij op een bijzondere manier zijn gerechten aan de gasten. Daarnaast is hij onder andere te vinden op de Uitmarkt, Kwakoe, Suriprofs, WK Amsterdam en de Libelle Zomerweek. Hij verkoopt hier zijn gerechten en populaire spareribs met een glimlach. De afgelopen jaren heeft Patrick gewerkt aan zijn marinades en sauzen. Deze heeft hij met groot succes op de markt gezet.

Patrick maakt alle gerechten met de hand. Hij brengt zijn mengsel op smaak, niet met Nederlandse ingrediënten maar, met authentieke kruiden waaronder Laos, Kouseband en Madame Jeanette.

Kwaliteit staat bij Patrick hoog in het vaandel vandaar dat deze specerijen niet worden gekocht bij de plaatselijke toko, maar worden geïmporteerd vanuit Suriname.

Jeroen Goossens (Heesch, 1966) Na een klassieke vooropleiding als cuisinier besloot Jeroen Goossens op zijn 21-ste zich toe te leggen op de patisserie. Hij ging onder andere aan de slag bij het Kurhaus in Scheveningen, Huize van Wely in Noordwijk, het Pulitzer Hotel in Amsterdam, Martinair Partyservice en was medeoprichter van het bedrijf Crème de la Crème. Sinds 2010 werkt hij voor Jeroen Goossens Dutch Pastry. Hij wordt geroemd om zijn kennis, vakmanschap en creativiteit, en bijzondere opdrachten zijn zeer aan hem besteed. De bruidstaart die hij maakte voor Willem Alexander en Maxima was hors catégorie.

Pagina 9

Goossens is een gelauwerd man. Hij viel veelvuldig in de prijzen bij nationale en internationale patisseriewedstrijden en schitterde meerdere keren op de prestigieuze Coupe du Monde de la Pâtisserie in Lyon. Hij werkt al meer dan 20 jaar voor het Koninklijk Huis. Jeroen Goossens is een veelgevraagd jurylid (onder andere Roussillon Dessert Trophee, World Chocolate Masters Parijs).

Tijdens HorecaFair 2011 is Jeroen Goossens aanwezig op de beursvloer.

Fruit carving De Thaise kunst van het fruit snijden is een waardevol erfgoed van Thailand. Fruitcarving bestaat al eeuwen en was oorspronkelijk exclusief voor maaltijden bereid voor de Koninklijke familie. De kennis en techniek is doorgegeven van generatie op generatie, vooral binnen het Koninklijke Paleis

Tijdens HorecaFair wordt er doorlopend een demonstratie gegeven van het fruit carven.

Het decoreren van vers, goed gevormd en kleurrijk fruit via artistieke carving maakt het voedsel aantrekkelijker en smakelijk. Voor het uitvoeren van deze vorm van kunst is, net als bij de andere kunsten, geduld, concentratie en een vaste hand vereist.

Programma HorecaFair Maandag 31 oktober

Dinsdag 1 november

Woensdag 1 november

• 11.00 uur Officiele opening Horecavakbeurs

• 11.30 – 17.30 uur Italiaanse kookwedstrijd “Fedele nella cucina Italiana”

•1 3.00 – 16.00 uur FINALE Kookwedstrijd “Durf te Koken!” o.l.v. Constant Fonk

• 11.30 – 17.30 uur NK Pannenkoekenwedstrijd 2011/2012

•1 3.00 – 17.00 uur Workshop Italiaans koken op het Italiëplein

• 12.00 – 17.00 uur Kookwedstrijd “Durf te Koken!” o.l.v. Constant Fonk

• 12.00 – 17.00 uur Kookwedstrijd “Durf te Koken!” o.l.v. Constant Fonk

• 17.30 uur Prijsuitreiking NK Pannenkoekenwedstrijd

• 17.30 uur Prijsuitreiking wedstrijd “Fedele nella cucina Italiana”

• 17.30 uur Prijsuitreiking wedstrijd “Fedele nella cucina Italiana”

Pagina 10

Wilt u HorecaFair graag bezoeken?

T

Doorlopend alle dagen • Demonstraties fruitcarving, blooming tea, ijstapas maken • Diverse proeverijen • Demonstratie surinaams koken door Patrick Rechard • Pizza bakken door WK pizzabakken Hiljo Hillebrand • Wijnproeverij met Harold Hamersma • Workshop Latte Art door Alessandro Picolli • Demonstratie Chocolatier/Patissier Jeroen Goossens

•1 6.00 uur Prijsuitreiking kookwedstrijd “Durf te Koken!”.

Dit kan!

Voor een snelle en eenvoudige toegang tot HorecaFair 2011 kunt u via de website www.horecafair.nl zich registreren. Zo hoeft u zich niet ter plaatse nog te registreren en kunt u gelijk de beursvloer op. De HorecaFair 2011 is enkel toegankelijk voor de professionele markt, wij kunnen hierdoor consumenten geen toegang verlenen tot de beursvloer.

Uw registratiecode is: HMNHORECAFAIR

TIEKAAR

• 11.45 – 16.00 uur Wedstrijd Creatief met frikandel XXL

EGISTRA

• 11.30 – 17.30 uur Italiaanse kookwedstrijd “Fedele nella cucina Italiana”

HORECA

VAKBEURS

EMMELOO

RD

Met dit re gist zich aanm ratienummer kunt u elde www.horec n op onze website af uw toegan air.nl en ontvangt u gsbewijs.

31 o k t b er 1,2 noveo mber EM M E LO O R

2011

D

Hakvoort Professional ontwerpt keuken Drents Museum Op 17 november gaan de deuren van het Drents Museum voor het publiek weer open, na een flinke verbouwingsperiode van 15 maanden. Naast aanpassingen en uitbreidingen van de expositieruimte werd café Krul uitgebreid en de keuken verplaatst. Hakvoort Professional nam dit laatste voor zijn rekening.

Maandenlang was het museum in Assen wegens verbouwingswerkzaamheden gesloten. Er werd een extra museumvleugel gebouwd die is ontworpen door architect Erick van Egeraat, en welke gebruikt gaat worden als tentoonstellingsruimte voor grote en vaak internationale exposities. Naast de bouw van deze nieuwe museumvleugel zijn de vaste collectiepresentaties Archeologie, Kunst uit de periode tussen 1885-1935 en Hedendaags Realisme ook opnieuw ingericht. Bovendien werd het bekende café Krul flink uitgebreid van 45 zitplaatsen naar 90 zitplaatsen én werd de keuken verplaatst en fors vergroot: dit laatste gerealiseerd door Hakvoort Professional uit Emmeloord.

Art Nouveau In 1996/1997 werd café Krul in het Drents museum gerealiseerd met een interieur dat voornamelijk afkomstig was van de beroem-

Pagina 11

de Haagse banketbakkerij Krul die in 1970 haar deuren sloot en tot die tijd hèt adres was voor taartjes en bonbons voor de Haagse chic. Na sluiting werd de inventaris deels opgeslagen in het depot van het Haags Gemeentemuseum, deels gebruikt in het café van het paleis op het Lange Voorhout in Den Haag en deels gebruikt in café Krul in het Drents museum. De lambriseringen, de bovenlichten, de kasten, de stoelen en tafels begonnen in café Krul aan een tweede leven. Dit typische Nederlandse Art Nouveau café, sluit perfect aan bij een van de speerpunten van de collectie van het Drents Museum: kunst rond 1900.

Hakvoort In de huidige verbouwing werd het café flink uitgebreid (van 45 naar 90 zitplaatsen), hoewel het oorspronkelijke interieur gehandhaafd is gebleven. Ook kreeg de keuken een

volledig andere opzet. “De keuken grensde altijd al aan het café, maar is nu aan een andere zijde van het café geplaatst”, zegt Jaap Beuker, hoofd facilitaire dienst van het museum. “Hierdoor komt de keuken meer in het centrum van het volledige museum te liggen waardoor ook andere zalen makkelijker bediend kunnen worden.” Voor de situering, de opstelling en de inrichting van de keuken schakelde het Drents Museum Hakvoort Professional in, die op zijn beurt weer samen werkte met Bos&Bos Catering uit Groningen, sinds 1 oktober de nieuwe cateraar van het museum. “We zijn uitgekomen op een keuken die verspreid is over twee verdiepingen met een liftverbinding. De spoelkeuken is boven en de ‘gewone’ keuken beneden. Beiden uiteraard voorzien van moderne apparatuur. Een maatoplossing die Hakvoort Professional perfect verzorgd heeft”, aldus Beuker.

Pagina 12

Plattegrond

Pagina 13

Eijsink Afrekensystemen presenteert MyOrder en Minitix op HorecaFair Eijsink Afrekensystemen is één van de deelnemers aan de HorecaFair van Hakvoort in Emmeloord. Ooit begonnen als winkel met kantoorartikelen als kassa’s, rekenmachines en typemachines, is Eijsink binnen 27 jaar uitgegroeid tot marktleider van afrekensystemen in de breedste zin van het woord in het horeca en retailsegment.

Gedurende dit tijdsvlak is er veel veranderd op afrekengebied. Mechanisch materieel verdween en maakte plaats voor geautomatiseerde systemen die met name in de horeca bedrijfsprocessen bepalen. Zo groeide Eijsink door waar het nu staat: een ICT-bedrijf dat computersystemen met software aanbiedt als het gaat om afrekensystemen. “Maatoplossingen waarmee de klant zijn bedrijfsprocessen nog efficiënter kan inrichten”, aldus Bjorn Nijhuis, Operationeel directeur. Ontwikkeling, installatie, onderhoud en het verhelpen van storingen worden uitgevoerd door eigen mensen. “Een afrekensysteem is een front-office product, een apparaat dat altijd moet werken. Als er een probleem optreedt, moet deze snel worden verholpen. Daarom staan onze monteurs 24 uur per dag, 365 dagen per jaar klaar voor onze klanten. Die servicegerichte houding kenmerkt ons als bedrijf.”

MyOrder en Minitix Eijsink zal tijdens de HorecaFair van Hakvoort twee nieuwe innovaties showen: MyOrder en Minitix. MyOrder is een gratis programma voor de mobiele telefoon, waarmee gasten kunnen bestellen en betalen. De gast kan op zijn mobiele telefoon de menukaart bekijken en bestellingen plaatsen. De betaling wordt verwerkt via Minitix van de Rabobank. Dit systeem werkt ongeacht bank en provider. MyOrder en Minitix kunnen eenvoudig worden geïntegreerd in het Eijsink kassasysteem. Dit betekent dat via het kassasysteem de MyOr-

Pagina 14

der menukaarten up-to-date gehouden worden. Nadat de consument zijn bestelling heeft voltooid wordt de bestelling volledig in het kassasysteem opgenomen. Vervolgens wordt er via de kassa een bar- en/of keukenbon geprint. Het bedienend personeel verzorgt de bestelling, zonder dat er contant geld aan te pas komt. MyOrder werkt op het gebied van betalen samen met Rabobank, die de dienst Minitix heeft ontwikkeld. Deze dienst geeft naast betalen met MyOrder, gebruikers ook de mogelijkheid om geld naar elkaar over te maken. Rabobank draagt zorg voor het afschrijven uit de mobiele portemonnee van de gast naar de gewenste rekening.

Op de Horecafair zal Eijsink deze technologieën uitgebreid toelichten.

Met MyOrder is de acceptatie van mobiele bestellingen en betalingen voor elke ondernemer binnen handbereik • Werkt op iedere telefoon met internet • Bestelling is direct betaald • Geen contact geld meer nodig • Eenvoudig aan te sluiten • Efficiënter werken en • Het is een extra verkoopkanaal

31 oktober 1,2 november EMMELOORD

2011

INRUIL Aktie

www.horecafair.nl

ontvang tot *Ruil uw bestaande stoelen in en € 26,- inruilkor ting per stoel ! vember 2011 o n 0 3 t to t p !

Aktie loo n profiteer nu e ij b l e n s r e Dus wees 100%

EUROPEES T FABRIKAAT

6 kleuren uit voorraad leverbaar Diverse standaard kleuren leverbaar

59,40

Babet rood 8430.0400

*na inruil

39,95

*na inruil

Babet kruk 82,550

59,95

8432

Babet kruk met houten rug

*na inruil

8432

69,95

96,-

Babet zwart

Babet creme

Babet taupe

8430.0300

8430.0350

8430.0352

59,440

59,440

59,440

*na inruil

*na inruil

*na inruil

39,95

39,95

39,95

Babet donker bruin

Babet bruin

Babet creme met armleggers

8430.0450

8430.0600

8430.2070

59,440

59,440

73 73,-

*na inruil

*na inruil

*na inruil

39,

52,50

39,

95

95

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 24 stuks per model. Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Kijk ook voor ons volledige terrasassortiment op www.homint.nl

info@homint.nl

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 02-11-2011.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31.31.03

Typisch of trendy SuperGroover frikandel

Al jaren is de frikandel de nummer één snack in cafetaria’s. Gebaseerd op het gegeven dat de frikandel het meest gegeten wordt met ui introduceert Van Lieshout de SuperGroover frikandel, een lange grove frikandel met uitjes inside. Tevens speelt de SuperGroover in op de groeiende vraag naar snacks voor de grotere trek, aangezien deze frikadel extra lang (22 centimeter) is.

Meer informatie: www.advangeloven.nl

Fleur de Glace

Häagen-Dazs introduceert eind dit jaar voor de feestdagen de ijstaart ‘Fleur de Glace’, ontworpen door de Nederlandse ontwerpster Kiki van Eijk. Zij liet zich inspireren door ijskristallen en bergbloemen. Fleur de Glace is een ijstaart gemaakt van natuurlijke ingrediënten die verkrijgbaar is in twee smaken: IJsbloem en Zonnebloem (voor 8/10 personen). Fleur de Glace IJsbloem is een combinatie van karamel biscuit & cream, speculaas en vanilla roomijs met een hart van romige karamel op een bed van krokante praline. Fleur de Glace Zonnebloem is gemaakt van macademia noten, brosse chocolade en mango sorbet. Het delicate hart van passievruchtencoulis op een biscuit van hazelnoot geeft de taart een exotische toets, stelt Häagen-Dazs. De ijstaarten zijn verkrijgbaar van 11 december 2011 tot 2 januari 2012 in de winkels van Häagen-Dazs.

Pagina 16

Huiskamerrestaurants

Er is een nieuwe site speciaal voor de markt van huiskamerrestaurants. HuiskamerMenu.nl geeft een overzicht van huiskamerrestaurants in Nederland. Via deze website is het mogelijk om huiskamerrestaurants en open avonden te zoeken, te reserveren en te beoordelen. Volgens de makers is dit het enige online platform dat zich specifiek richt op deze nichemarkt. “We hebben de site opgericht omdat we erg enthousiast zijn over de huiskamerrestaurants die we tot nu toe bezocht hebben en omdat we dit concept graag toegankelijker willen maken”, aldus de bedenkers. Restaurateurs kunnen een account aanmaken en vervolgens hun ‘restaurant’ openen voor de site. Het team van huiskamermenu.nl zal het restaurant vervolgens beoordelen en al dan niet activeren. Als dat gebeurd is kunnen open avonden ofwel aanschuifavonden worden georganiseerd. Gebruik van de site is gratis.

Chill Box

Moët & Chandon lanceert een speciale Chill Box uitvoering van de Brut Imperial. De gouden koeler heeft een isotermische functie en houdt de fles circa 2 uur op de gewenste temperatuur. De koeler werd ontworpen door het bekende Parijse designbureau 5.5 en valt op door zijn strakke, goudkleurige ontwerp met een grote, eveneens goudkleurige strik. Moët & Chandon brengt de koeler in een gelimiteerde oplage uit, als geschenk voor de aankomende feestdagen. Het merk wil hiermee de traditionele band tussen champagne en de feestdagen nog eens extra benadrukken. De koeler is vanaf november verkrijgbaar bij de slijterij. Een koeler met daarin een fles Moët Impérial Brut champagne kost 42,95 euro.

Bruine Bonen Bende

Voedselhistorica Lizet Kruyf wil samen met culinair journalist Onno Kleyn en voedingsdeskundige Yneke Vocking weer peulvruchten op tafel krijgen. Samen vormen ze de Bruine Bonen Bende die middels hun website de peulvruchten meer populariteit willen geven binnen de culinaire wereld. Op de site zijn onder andere diverse recepten te vinden zoals Penne met tuinbonenpesto, Spaanse favada en kroketjes van kikkererwten. www.bruinebonenbende.nl

Pagina 17

Jello shots

Hoe leuk en trendy is het om 'Jello shots’ te serveren in plaats van cocktails of andere shotjes? Met gebruik van exotische ingrediënten en creatieve mallen worden Jello shots gemaakt, zoals de blue martini, strawberry margarita en blueberry gin sour. Op de website www.yummly.com vind je diverse recepten die leiden tot de meest felgekleurde en luxe Jello shots in de mooiste vormen. Kleine kunstwerkjes waarmee je indruk maakt!

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

www.kruizinga-agf.nl

liteit a w k p o T voor taties Toppres

e z n o is s r e !

V e i t n g a ra

Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

“Het was even schrikken toen geen van de kinderen ons restaurant wilde overnemen en we het moesten verkopen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

FacetoFace en/of Facebook?

Social media... Als we alle columns, meningen, visies en presentaties mogen geloven kunnen we niet meer zonder, mogen we niet meer zonder. Onderzoeken tonen aan dat hotels die geen gebruik gebruik maken van social media lagere bezetting halen. Onderzoeken die aantonen wat de do’s en dont’s zijn voor het gebruik van social media. Vooral geen directe reclame, vooral geen eenrichtingsverkeer, vooral niet te weinig.

Ga ik hier nu verkondigen dat ik het hier allemaal niet mee eens ben? Zeker niet. Het kan namelijk zeer doeltreffend zijn en is daarbij goedkoop terwijl het bereik enorm (kan) zijn. Direct bij de doelgroep!

Mijn punt is echter dat ik zie dat het bij sommige ondernemers doorslaat. Daarmee bedoel ik dat hij af lijkt te drijven van een van de belangrijkste redenen waarom hij horecaondernemer is geworden: Face to face contact met mensen. Een gesprek, een dienst of service verlenen, mensen blij maken, een lach op het gezicht van de gast toveren.

Social media moet een middel zijn om te komen tot betere resultaten, social media is niet het doel. Het doel is een tevreden gast en daarmee betere resultaten. De social media lijkt, tezamen met de vele beoordelingsites een steeds meer centrale rol te spelen in het contact met de gasten. Via deze weg worden zij gevraagd hun mening te geven. Liefst met rapportcijfers en al.

Het biedt de ondernemers de mogelijkheid een face to face gesprek met zijn gast te ontlopen. En daar wringt voor mij de schoen... Steeds vaker spreek ik ondernemers die het daadwerkelijke gesprek met de gast uit de weg gaan. Bewust of onbewust. Wel kunnen ze mij precies vertellen wat er over hen geschreven wordt op internet. Wellicht valt het mij op omdat ik er steeds bewuster naar vraag. En dus steeds vaker lichtelijk teleurgesteld ben.

Totdat ik afgelopen maand een hotelier sprak die mij het tegendeel liet zien. Het bestaat dus nog! Hij vertelde dat hij iedere gast persoonlijk aansprak op een voor hem juist moment. Zonder opdringerig over te komen. Letterlijk vertelde hij dat hij uiteraard blij was met goede recensies, positieve tweets en ´vind ik leuks´, maar dat hij liever een dialoog voerde met zijn gasten. Een dialoog op het moment dat de gasten de service beleefden. Aan de bar, in het restaurant, na de vergadering of bij de check out.

Zijn gasten reageerden hier zeer positief op, en hij had binnen twee maanden al meer dan 10 praktische wijzigingen doorgevoerd binnen zijn concept. Van op het oog ´pietluttige´ zaken zoals papierbesparing tot meer hoofdzaken als het aanbieden van speciale ´Classics´ op de menukaart. Van een speciale parkeerplaats voor vrouwen direct bij de entree tot een deal met een lokale kaasboerderij. Dat krijg je niet voor elkaar door louter digitaal gastencontact...

Het mooie is, het één sluit het ander niet uit. Het gevaar is echter dat je je in het één kan verliezen, terwijl je het ander uit het oog verliest. Ik pleit daarom voor FacetoFace én Facebook. Dus ga het gesprek aan, want de gast ziet graag uw gezicht...

Vacuümmachine nodig?

I Pagina 19

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Boekennieuws NOMA. Tijd en Plaats in de Nordic Keuken NOMA in Kopenhagen is volgens de S. Pellegrino List of the World’s 50 Best Restaurants, al twee jaar het beste restaurant ter wereld. Het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant behoort zonder twijfel tot de absolute wereldtop. De jonge chefkok René Redzepi (1977) werd gekozen tot International Chef of the Year en wordt alom beschouwd als één van de beste en meest vernieuwende koks ter wereld. Het boek ‘NOMA. Tijd en Plaats in de Nordic Keuken’ onthult de filosofie en de processen achter dit restaurant. Het bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten en meer dan 200 unieke foto’s van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap. Geen kookboek voor de thuiskok, al was het alleen al om de unieke ingrediënten (lisdodden, beukenscheuten, levensboomkegeltjes, muikku of fandango), maar een indrukwekkend boek met boeiende essays over het restaurant, de chef en zijn ideeën.

Over Worst Een ode aan de worst. Alle slagersgeheimen rondom worst worden ontrafeld in het ultieme lees-, kijk- en doe-boek ‘Over Worst’. De auteurs zijn ervan overtuigd dat hun obsessie voor eigenlijk alles dat ook maar een beetje op worst lijkt, niet alleen volkomen normaal, maar zelfs heel erg mannelijk is. In de hoop dat andere mannen hun schroom laten varen en zich ook overgeven aan dit toppunt van culinaire vleesverwerking, hebben meneer Wateetons en Sjoerd Mulder al hun kennis over worsten bij elkaar gebracht. Naast diepgaande filosofische worstduiding levert het boek uitgebreide achtergrondinformatie en handige lijstjes (welke worst moet je proeven op vakantie? En wat betekenen die E-nummers in je supermarktsalami?). Uiteraard bevat het boek ook talloze recepten om zélf beroemde en ambachtelijke worsten te maken.

Bier op het menu Biersommelier Ben Vinken laat zijn kennersblik schijnen over het wereldwijde succesverhaal van Belgische bieren. Wat maakt ze zo uniek? Welk verhaal gaat er schuil achter het brouwen van het bier? Wat typeert Belgische bieren als Duvel, Petrus, La Chouffe en Tripel Karmeliet? Met welke gerechten kun je ze het best combineren? Bij elk bier creëren chefs Jan Buytaert en Carlo Didden een passend gerecht.

Douwe Egberts en Sinterklaas Voor het achtste jaar op rij verschijnt in de Sinterklaasperiode een unieke reeks Sinterklaasboeken van Douwe Egberts. Op verzoek van Nederlands meest geliefde koffiebrander, ontpoppen Yvon Jaspers, Ronald Giphart en Arjan Ederveen zich tot inspirerende kinderboekenschrijvers.

De verhalen ‘Dimitri en het geheim van het kleine doosje’ (Jaspers), ‘Piet Verliefd’ (Giphart) en ‘Sinterklaasje bonne-bonne-bonnen’ (Ederveen) worden ondersteund met illustraties van Kristina Ruell, Tom Schamp en Piet Paris.

Dimitri en

het geheim

Dit jaar is het verlan glijstje van zwiepy skateb Dimitri extra oard... een lang. Een lichtzwaard.. nieuwe slopzw . een tovers emvliezen... teen... i al die cadea

van het klei

ne doosje

Yvon Jaspe rs presenteert sinds 2004 KRO-program het succes ma Boer zoekt volle Vrouw. Yvon de Zilveren won vier maal Televizier-S ter, de publie vrouwelijke ksprijs voor televisiepers beste oonlijkheid schreef de van het jaar. kinderprente Zij nboeken Sluup kookboek Spagh en Aria en etti aan het het plafond, waarv naar het Ronal an d McDonald’s de opbrengst Fonds ging.

Douwe Egber Speciaal voor ts schreef Yvon Jaspers dit sinterklaasve rhaal.

Kristina Ruell komt uit België illustrator . Zij werkt voor versch als freelance illend e tijdschriften. illustreert zij kinderboeke Sinds 2004 n in haar eigen Kristina tekent unieke stijl. , kleurt en verft haar illustra te plezieren. ties om kinder en

Dimitri

en het gehe van het kleim ine doosje

doosje s · Kristina Ruell

Yvon Jasper

Ronald t · Tom Giphar Schamp

5021

mer 6301

lnum

Artike

Pagina 20

van het kleine

liefd

Piet

?

het geheim

Piet ver

ans le rom n cesvol Goude zijn suc t het end van nd me met is bek bekroo hels je ts hart werd Ik om d Gip , dat e Egber sorry, Ronal van jou r Douw . zegt Ik ook al voo leine erhaal Ploeg. zoals h, Phi Specia klaasv Inpak .

Gip ter as ost sin or, Tro terkla klaas Ezelso eerste en en de Sin Sinter d arm len. hart zijn de SIP, , had zen het er ren spe r Gip dui d voo h sto aan kt wa nd,’ f Ronal gelijk pieten r kijken ingepa verdie schree enen r kee en de utjes het tek paa cht veelat ben een p sta werd jaar mo llie heb die na werk . Dit Scham de d. ‘Ju . Zijn Tom straties pauw, derlan Voor hebben van illu Boeken ar Ne boek petto houdt ere een kinder Tom gen in er and s. rassin treerde t ond nog ver roond me t geïllus moois bek im. r het plu vuldig voo s Boeken se prij t een Vlaam aal me em en twe

d verlief

utjes krijgen

Dimitri en

Zou Dimitr

Artikelnum

mer 63015020

Yvon Jasper

s & Kristin

a Ruell

MF horeca personeelsdiensten als eerste papierloos

Maak werk van gastvrijheid

Groningen, oktober 2011

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

MF horeca personeelsdiensten mag zich als eerste uitzendbureau volledig geautomatiseerd noemen. Bekend is dat er reeds digitale uitzendbureaus bestaan waarbij vraag en www.mfhoreca.nl

aanbod samen komen. Nog niet eerder zijn de processen binnen een uitzendbureau volledig geautomatiseerd. Tot op heden.

MF horeca personeelsdiensten is al ruim 10 jaar de specialist op het gebied van personeelsdiensten in de horeca. Zo beschikken ze over een uitgebreide payroll service, zijn ze actief in het uitzenden van horecamedewerkers en nemen ze de werving & selectie voor diverse horecabedrijven over.

Door de toenemende drukte is er besloten om geheel digitaal te gaan werken waarbij efficiëntie en kostenbesparing centraal staan.

Column

De kandidaten melden zich online waarop de inschrijving direct in het systeem vermeld

MF horeca personeelsdiensten Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 21

wordt. De kandidaat krijgt vervolgens een mail met als bijlage het contract. Deze wordt digitaal getekend en per mail retour verstuurd. Het contract wordt vervolgens automatisch gekoppeld aan het dossier van de kandidaat. Alles zonder ook maar gebruik te hoeven maken van één papiertje.

MF horeca personeelsdiensten zorgt op deze manier voor tijdswinst, besparing van het milieu en voor een stukje kwaliteitsverhoging. Tevens zal het voor zowel de opdrachtgevers als de medewerkers een makkelijke en snelle handeling zijn waardoor de efficiëntie toeneemt.

Segafredo Zanetti

il vero espresso italiano

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Horeca Highlights Yellowtail Kingfish: Nieuw bij Bos Seafood Nieuw in het assortiment van Bos Seafood Blokzijl is de kweekvariant van de Yellowtail Kingfish. Deze van nature sterke roofvis uit de Subtropische wateren van onder andere de Indische Oceaan wordt sinds kort ook in Nederland gekweekt. In Yerseke (Zeeland) is op kleine schaal een kweekproces opgezet voor deze vis, waar deze van origine roofvis het prima blijkt te doen.

De Yellowtail Kingfish behoort tot de familie van de makreelachtigen. Deze vis wordt ook wel Hamachi of Hiramasa genoemd en komt in het wild voor in de wateren van Zuid-Afrika tot aan Japan en Australië. In het wild kan deze vis wel twee meter lang worden en circa 55 kilo zwaar. Qua smaak is de vis iets zoetig. In Japan is het een zeer gewilde vis voor de sushi en sashimi. Ook

in de Australische keuken is het een zeer gewilde vis vanwege de sublieme smaak.

De vis kan het best kort worden gebakken, maar ook rauw als tartaar en koud gerookt kan de vis worden gepresenteerd. Het visvlees heeft een stevige structuur, is licht roze van kleur en heeft een makreel/tonijnachtige smaak. De filets lijkt veel op yellow-fin tonijn.

Eigenlijk is de kweekvariant nog lekkerder dan de wilde variant, omdat het de kweekvariant een hoger vetpercentage heeft. Dit geeft nog meer smaak aan de vis. De prijs van de filets is vergelijkbaar met de prijs van de verse tonijnfilets.

Sinds kort wordt de Yellowtail Kingfish ook in Nederland gekweekt.

In Yerseke (Zeeland) is op kleine schaal een kweekproces opgezet voor deze vis, waar deze van origine roofvis het prima blijkt te doen.

Het project staat onder leiding van onderzoeksinstituut Imares.

Voor meer informatie: www.bosseafood.nl

Sustainable Dance Club lanceert de actie “Give Your Energy” tijdens Amsterdam Dance Event.

Tijdens de achtste internationale “Network Bash” van Amsterdam Dance Event op 20 oktober aanstaande lanceert Sustainable Dance Club (SDC) de actie “Give Your Energy”. In voormalig kerkgebouw De Duif in Amsterdam keert de beroemde Sustainable Dance Floor terug naar Nederlandse bodem om deze actie af te trappen. Alle energie die waar ook ter wereld op deze energie opwekkende dansvloer bij elkaar wordt gedanst, zal op 24 december worden gedoneerd aan het Glazen Huis van 3FM. De totale hoeveelheid opgewekte energie wordt bijgehouden op de “SDC Energy Meter”. Deze energie wordt op 24 december omgezet in een geldbedrag en gedoneerd aan 3FM. Dit betekent dat ook klanten van Sustainable Dance Club een directe bijdrage leveren aan het goede doel van het Glazen Huis.

Hoe meer energie wordt opgewekt op de dansvloer, hoe hoger het bedrag is dat door SDC zal worden gedoneerd aan 3FM. Iedere Sustainable Dance Floor is opgebouwd uit energie opwekkende modules die de beweging van dansende mensen omzetten in elektriciteit. Hoeveel stroom voor de “Give Your Energy” actie wordt opgewekt is dus afhankelijk van de grootte van de dansvloer en van hoe lang en hoe hard erop wordt gedanst en gesprongen.

C

M

horecatextaties.pdf 1 15-07-10 Meer informatie: www.sustainabledanceclub.com

13:13

Y

CM

MY

HORECATAXATIES

CY

CMY

Pagina 23

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

Nieuw in Nederland

BOWLING CAFÉ Volwaardige bowlingbaan met inworp, vanaf 17 meter totale lengte, geen personeel nodig en geen speciale schoenen nodig!

Ook officiële bowlingbanen, compleet met bumpers, glow in the dark, touchscreen terminals.

Maak werk van gastvrijheid

Scherp geprijsd!

Bel voor afspraak voor meer info.

0592-544496

www.bowling4fun.nl

136800007•ADV MF (92x136).indd 1

10-06-11 11:23

COLUMN Wat een veranderingen. De veranderingen worden vaak gebezigd in de vorm van een klaagzang.

Vanaf de zomer heb ik opmerkingen van de mensen in de horeca die ik tijdens mijn dagelijks werk heb gesproken, genoteerd.

Zo maar een greep uit de opmerkingen die als klaagzang benoemd kunnen worden en die tevens een verandering ten opzichte van het recente verleden aangeven, het woordje vroeger wordt daarbij steevast gebruikt.

• Vroeger was er nog geen rookverbod...

• Vroeger stonden er bij een feestje thuis sigaretten en sigaren op tafel...

• Vroeger waren er geen fastfoodrestaurants...

• Vroeger kwam de jeugd vanzelf naar de disco en dronken ze IN de disco..., nu drinken ze in IN de keet...

• Vroeger werden bij een bruiloft 200 of 300 gasten uitgenodigd...

• Vroeger waren er minder evenementen en concerten...

• Vroeger hoefden gasten niet per se een douche of flatscreen-tv op de hotelkamer...

• Vroeger hadden we een rack-rate en iedereen betaalde dat gewoon...

• Vroeger stonden er geen beoordelingen op internet...

• Vroeger waren er veel minder regeltjes...

• Vroeger vroeg de bank of ik niet meer geld wilde lenen; nu ik het echt nodig heb, is er niets meer mogelijk...

• Vroeger bestonden er geen kookprogramma’s op tv, ging men minder gezellig met elkaar koken en eten en kwamen ze gewoon naar ons restaurant...

• Vroeger namen mensen geen broodje en koffie bij een tankstation...

• Vroeger was een baas nog echt de baas...

Deze litanie – al dan niet geheel of half waar – maakt wel duidelijk dat ondernemen betekent dat de ‘markt’ altijd in beweging is. Er kan niet achterover worden geleund en gedacht wat vandaag een succes is dat zal morgen vanzelf ook wel weer zo zijn. De wereld en zeker ook de horecawereld is sterk aan veranderingen onderhevig. Hypes en trends moeten goed van elkaar onderscheiden worden, u moet blijven investeren, ook in een onguur economisch klimaat.

Zijn er nog wel zekerheden in deze tijd? Jawel, volgens een recent onderzoek blijken wij Nederlanders minder druk dan gedacht, groeit de buitenshuisconsumptie, stijgt het aantal koopmomenten in de horeca, gaan er de komende jaren honderdduizenden redelijk koopkrachtige babyboomers met pensioen, zijn veel medewerkers goed opgeleid, wordt het belang van uw terras nog belangrijker, zet de duurzaamheidstrend door, kunt u via social media relatief goedkoop uw (jongere) gasten bereiken en ligt er nog een hele toekomst voor ons!

Vroeger. Leuk om (schouderophalend) nog eens over te praten maar klamp u er niet aan vast; ‘resultaten uit het verleden zijn geen garantie voor de toekomst’. We moeten allemaal doorgaan, moeten blijven voldoen aan de wensen van de gasten.

Nieuwe wegen inslaan en het product horeca verder verbeteren. Doorgaan om de omzetten en het resultaat gelijk te houden maar liefst te laten toenemen. Dat is nodig om de waarde van uw bedrijf vast te houden of te laten stijgen.

Gert-Jan Hendriks RT Partner en lid NVM-BUSINESS makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Telefoon: Fax: Email:

Website

Pagina 25

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

Vroeger...

De Herberg in Fluitenberg:

“Eigentijds, huiselijk en warm” “Het gaat om de beleving van een avond uit in zijn totaliteit”

Hij een echte Zeeuw. Zij een echte Drent. Eerder werkten ze samen in Kaatje bij de Sluis en sinds 4,5 jaar hebben gastvrouw Cynthia Busscher en kok en partner Herco van Arragon samen hun eigen restaurant: De Herberg in het Drentse Fluitenberg.

Pagina 26

De Herberg is een restaurant met geheel eigen uitstraling en een geheel eigen manier van aanpak. Uitgaan van je eigen kracht en je werk met plezier en een lach op je gezicht doen, is voor het eigenaarsduo een must. Hij realiseert dat in de keuken. Zij in het restaurant. Samen zien ze het als hun taak en verantwoordelijkheid om de gast een leuke en gezellige avond te bezorgen, sterker nog: de verwachtingen van de gast te overtreffen! En dat bestaat niet alleen maar uit heerlijk eten te serveren. “Het gaat om de beleving van een avond uit in zijn totaliteit.”

Uitstraling Lang, lang geleden was De Herberg in Fluitenberg (het pand stamt uit 1928) een ruige kroeg waar stropers kwamen. In de jaren daarna deed het wisselend dienst als kroeg en restaurant. Toen Cynthia en Herco het pand zo’n vijf jaar geleden voor het eerst zagen, vielen ze direct voor de warme uitstraling en de sfeer. Van het een kwam het ander en in maart 2007 openden zij de deuren van hun restaurant De Herberg. “Het hebben van een eigen zaak was niet iets waar we op dat moment mee bezig waren, maar we kregen enkele aanbiedingen en vanaf dat moment zijn we daar serieus over gaan nadenken.

We wilden wel, maar hadden drie strikte voorwaarden: het mocht niet te groot zijn, het moest in Drenthe zijn en we wilden bij de zaak wonen in verband met onze zoon. De Herberg voldeed aan al deze wensen.”

Eigen kracht Uiteraard werd het restaurant naar eigen smaak ingericht (huiselijk, rustig en met veel kunst aan de muren en op tafel) en werd de culinaire lat een paar treetjes hoger gelegd.

Het was een juiste keus: in de meeste toonaangevende gidsen wordt De Herberg in Fluitenberg inmiddels genoemd, het is het enige

“We krijgen erg veel complimenten over de mooie en uitgebalanceerde sauzen” Sommige restaurants zetten een wijn op de kaart omdat een ander toprestaurant die wijn ook serveert. Of ze serveren heel veel poespas omdat een ander dat ook doet. Wij dus niet. Geen poespas om de poespas, maar alleen als dat ook echt een toegevoegde smaaksensatie betekent. Wij volgen niemand en gaan uit van onze eigen kracht en eigen smaakcombinaties. Bij oester- en haringgerechten serveren wij bijvoorbeeld een zeeuwier jenever. Als het ‘grapje’ eraf is, zoek ik weer wat nieuws,” illustreert Cynthia.

Geen pakjes en poeders De keuken van De Herberg kenmerkt zich door pure en naturelle smaken. “Niet naturel in de zin van naturel chips, maar naturel in de zin van ingrediënten laten smaken zoals ze horen te smaken. Een gelei van

“Geen poespas om de poespas, maar alleen als het een toegevoegde smaaksensatie is” Relais Restaurant in Drenthe, de GaultMillau waardeert het restaurant met 13 punten en een smiley en vandaag de dag staan ze op de drempel van de Lekker Top-100. “Onze ambitie is een mooi restaurant neerzetten waar gasten geen drempelvrees hoeven te hebben, waar iedereen welkom is en waar je heerlijk kan eten op goed niveau”, zegt Herco.

Cynthia voegt daar direct aan toe: “En daar ook waardering voor krijgen. Dat vind ik erg belangrijk. Ik word blij van tevreden gasten die genieten. Wij geven de volle 100 procent aan onze gasten en willen blijven wie we zijn.

Pagina 27

rode kool is een gelei van rode kool en een pompoensoep is een soep van pompoen.

Daar komen geen pakjes en poeders aan te pas”, vertelt Herco. Een van de zaken waar De Herberg om geroemd wordt is de saus.

“We krijgen erg veel complimenten over de mooie en uitgebalanceerde sauzen van Herco”, aldus Cynthia. “Ik heb dan ook een goed voorbeeld gehad”, voegt hij daaraan toe. “Zes jaar werkte ik in Herberg Onder de Linden van Geerhard Slenema, die genoemd wordt als dé sausier van Nederland.”

Een ander gerecht waar de kok louter complimenten over kreeg is er een met haring (op verschillende manieren geserveerd) met kruim van roggebrood, sorbetijs van augurk, rode biet en fijngesneden appeltjes. “Ik mag graag bestaande, klassieke gerechten aanpassen, verbouwen en op een eigentijdse manier serveren. Op die manier probeer je altijd creatief en onderscheidend te zijn. De wisselwerking met enthousiaste, professionele bediening in een huiselijke omgeving maakt het plaatje compleet.”

"Onze wijze van ham met meloen"

Vis & Seizoen

Column

Ekofish

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

Duurzame visserij is zeer belangrijk voor een gezonde en sterke Nederlandse visserijsector. Een organisatie die hier optimaal mee bezig is, is de Ekofish Groep. Bij deze groep zijn een circa tien kotters aangesloten welke door middel van innovatie met nieuwe vangsttechnieken haar klanten wil voorzien van duurzaam gevangen vis van topkwaliteit. Men zet zich in voor het verbeteren en verduurzamen van de vissector door het respecteren van het seizoen, het gebruik maken van milieuvriendelijke vismethoden en het reduceren van ongewenste bijvangsten. Een belangrijke stap van de Ekofish Groep is gezet met het behalen van het MSC certificaat voor de schol. Ekofish staat voor respect voor de natuur en de beste vis.

Een goed voorbeeld van respecteren van het seizoen is de omgang met de schol in de wintermaanden. In de wintermaanden zit er veel kuit in de schol. De Ekofish Groep kiest dan bewust voor het niet vissen op schol in de winter. De schol kan dan gewoon kuitschieten en natuurlijk voortplanten, zodat de toekomstige populatie niet in gevaar komt. Het assortiment van Ekofish bestaat uit schol (MSC), schar, tongschar, tarbot, zeeduivel, kabeljauw, griet, zeewolf, heilbot, tong en heek (MSC).

Op het begrip MSC kom ik later nog even terug.

Een deel van het assortiment van Ekofish is te zien op de stand van Bos Seafood op de aanstaande Horeca Fair in Emmeloord.

Gelukkig is de scholstand van volwassen schol flink gestegen de afgelopen paar jaar volgens de Internationale Raad voor Onderzoek der Zee (ICES). Met de volumes van de haring gaat het ook de goede kant op. Voor de populatie van de populaire Hollandse Nieuwe wordt ook een flinke groei voorspeld. De kabeljauwstand echter blijft wat zorgelijk. Wel is de situatie een stukje beter dan het dieptepunt in 2006. De schol en haringstand zijn

zo goed volgens het ICES, omdat de bevissing minder is door inkrimping van de visvloot en het quotastelsel op basis van een goed beheersplan.

Het Nederlands Visbureau is momenteel flink actief met het promoten van diverse Noordzee vissoorten. De makreel staat momenteel in de “spotlights”. De makreel wordt aanbevolen door de Mannen van de Zee. Eerlijke mannen uit de vissector, meer eerlijke handel. Vissers, handelaren, transporteurs en vele anderen, zorgen dat wij kunnen genieten van een onvervalst topproduct.

Makreel is een verantwoord gevangen vis. Mede dankzij inspanningen van de sector is de makreel in de groene kolom geplaatst van de milieuorganisaties. Dit wil zeggen dat makreel een prima keuze is. De vissector is continu is beweging en altijd op zoek naar nieuwe vangstmethoden om op een duurzame en verantwoorde wijze te kunnen blijven vissen. In 2009 heeft de makreelvisserij daarom het Marine Stewardship Council (MSC) certificaat gekregen. Voor de MSC-visserij geldt dat er wordt gevist op een visbestand dat goed wordt beheerd en streven naar een verantwoorde vangst met zo min mogelijk negatieve gevolgen voor het milieu.

Nu nog even terug naar de Makreel. Het belangrijkste visseizoen van makreel loopt van oktober tot februari. Makreel is sappig, zacht en vol van smaak. Gerookt ook lekker op een broodje. Maar Makreel is ook prima te bakken en te grillen. Makreel is een vette vis en rijk aan Omega 3 vetzuren.

Het gaat grotendeels om meervoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstige werking hebben op hart en bloedvaten. Dit hoge vetgehalte maakt de makreel de meest rijke Omega 3 vissoort van allemaal.

C

horecatextaties.pdf

1

15-07-10

13:13

M

Y

CM

MY

HORECATAXATIES

CY

CMY

Pagina 28

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland HISWA en Koninklijke Horeca Nederland slaan handen ineen

‘Puurste Restaurant’ verkozen tijdens Puur Restaurant Week

De belangen van bedrijven met zowel horeca- als watersportactiviteiten worden voortaan nog beter behartigd. Die belofte vloeit voort uit een overeenkomst die brancheorganisaties HISWA Vereniging en Koninklijke Horeca Nederland in oktober tekenden. HISWA-watersportbedrijven met een horecavoorziening en KHN-horecabedrijven met watersportactiviteiten kunnen voortaan met korting lid worden van KHN en HISWA Vereniging.

Van 14 tot en met 20 november vindt de Puur Restaurant Week plaats en kun je bij honderden restaurants door heel Nederland genieten van een h’eerlijk 3-gangen diner. Voor het eerst zal tijdens de Puur Restaurant Week het ‘Puurste Restaurant van Nederland’ worden verkozen. Uit de circa driehonderd deelnemende restaurants wordt die ondernemer gekozen die het beste en het meest creatief met het thema ‘puur’ omgaat. De Puur Restaurant Week, ondersteund door Koninklijke Horeca Nederland, heeft als doel om de consumptie van duurzame producten in de horeca te vergemakkelijken en te promoten.

Checklist helpt horecaondernemers met toegankelijkheid Horecaondernemers kunnen dankzij een handige checklist in acht stappen de toegankelijkheid van hun zaak aanzienlijk verbeteren. AllesToegankelijk en Koninklijke Horeca Nederland ontwikkelden de checklist. In een toegankelijke zaak kunnen ook mensen met een beperking terecht, wat voor ondernemers in de horeca een flinke uitbreiding van de klantenkring betekent, tot wel vijftien procent. Juist in de horeca is toegankelijkheid meer dan het weghalen van drempels.

Aanpassingen zijn niet altijd kostbaar, ingrijpend of ingewikkeld. Het zit vaak in kleine aanpassingen en de communicatie met elkaar. Een kleine greep uit de checklist: Vraag iemand of hij of zij iets nodig heeft en ga er niet automatisch van uit dat hulp nodig is. Maak oogcontact en kijk niet alleen naar de persoon áchter de rolstoel. Geef uw gasten de tijd.

Pagina 29

Flinke stijging leges De gemeentelijke leges voor de horeca zijn dit jaar flink gestegen. Uit onderzoek in opdracht van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) blijkt dat een totaalpakket 6,3 procent meer kost dan vorig jaar. “Tegen een gemiddelde inflatie van nog geen 2,5 procent. In deze economisch zware tijden wordt horecaondernemers het vuur alleen maar aan de schenen gelegd”, stelt KHN-directeur Lodewijk van der Grinten, die het onderzoek begin oktober aanbood aan de Tweede Kamer.

Nog steeds heeft een horecaondernemer veel vergunningen nodig.

Ondanks het uitdrukkelijk streven van opeenvolgende kabinetten om regel- en lastendruk te verminderen is er nog geen begin van een trendbreuk. Bovendien blijkt dat er onverklaarbare verschillen zijn tussen het aantal benodigde vergunningen per gemeente en ten aanzien van de daarvoor in rekening gebrachte legeskosten.

Een grote meerderheid (79 procent) van de 418 onderzochte gemeenten deed er dit jaar een schepje bovenop, in 7 procent werden de leges verlaagd.

Ook volgend jaar belooft weinig goeds, stelt KHN en noemt Eindhoven daarbij als “schrijnend voorbeeld”. Daar gaan de kosten voor een beginnend ondernemer met 175 procent omhoog. “De gemeente wil de Bibob-kosten volledig doorberekenen, waarmee de rekening op 6961 euro komt. Onacceptabel”, zo stelt Van der Grinten.

Hulp bij lastige dilemma’s?

Haal het beste uit jezelf en je team! ... voor leidinggevenden in de horeca

COLOFON

Tel. 06 29 19 15 86

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Pieter Bos

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 30

info@engardecoaching.nl

www.engardecoaching.nl

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Bezoek de specialiteiten uit uw branche!

14 & 15 NOVEMBER 2011 - AUTOTRON, ROSMALEN

HORECA2011 DE VAKBEURS VOOR INSPIRATIE, KENNIS EN TRENDS VOOR HORECAPROFESSIONALS

Uw gratis bezoek www.easyFairs.com/HORECA-NL

WAREN ALLE VAKBEURZEN MAAR ZO GEMAKKELIJK!

185_130_HORECA_2011_NL.indd 1

7/10/2011 10:11:14

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

Maak werk van gastvrijheid Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl wubbolt.indd 1

09-07-09 15:48

Foodbeurs 2011

09 10 woensda

g

rkt op de De Versma Foodbeurs 2011 Kruidenier og verser! is dit jaadaranr zet jij toch ook graagkjeken

novembe

r

rs (af)geba Echt vers; eur van ve g e D ! in n tande n het spit; ippetje aa k n e e e f o brood n dagvers geuren va n e pren g re ti u prach e de kle iden. Een ru k n ruie , n n e . Kijk groente e vis op ijs rs e v om. n t a v e h e r gaat sentati even! Daa ro p , n le e ken, vo e beleven. J ervaren en je t at ga e d o n m E Vers mond. je in n e v e ro dbeurs. moet het p ns de Foo e jd ti n re a l erv je allemaa eld is. vers bedo ls a o z rs e v Met je om overal ook de tijd n a d m e e N te zetten! tanden in

donderdag

november

i! r a f a s l n n ĂŤ . s e r e u d i e b p Ga ook ooek snel via food z e b e j r tree

Regis

Expo Houten Altijd & Overal lekker vers!

Foodbeurs.nl

Wo. 11:00 - 21:00 uu r Do. 12:00 - 21:00 uu r