HorecamagazineNoord by Mimicry Sneek

14e jaargang, nummer 6, december 2008

HORECA•NOORD MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS

9, 10 en 11 februari

Voorbereiding HorecaEvenTT 2009 in volle gang Werkwijze van De Luca automatisering • Ondernemen in Suriname • Kredietcrisis • Noordelijke winnaars Markant verkiezing aan het woord • De Paladijn vertaalt elke emotie in een bloemwerk • Equip’Hotel 2008 • Kijk naar jezelf •

www.horecanoord.nl

Maximale koelruimte voor minimale prijzen

Profinox IJsblokjesmachine Capaciteit 26 kg/etmaal. Afm. bxdxh 420x528x630 mm. Art.nr. 4628.010 Normaal 665,-

Energiezuinige en fluisterstille opzetkoelingen voor 15 cm diepe

Bezoek nu onze nieuwe showroom!

gastronormpannen. De koeling is leverbaar in diverse afmetin-

Direct naast de Makro.

Profinox Ingrediëntenkoeling

Aktieprijs

gen en is voorzien van een glasopstand. De temperatuur is digi-

499,-

taal instelbaar van +2°C tot +10°C. Diverse gastronorm inzetcombinaties zijn optioneel leverbaar.

Aktieprijs v.a.

Profinox Koelwerkbank

535,-

Compacte koelwerkbank met een 2- of 3-deurs onderkoeling, ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de

Opzetkoeling tbv 1/4 en 1/2 GN pannen

dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken.

Art.nr.

Afm. bxdxh

Normaal

Aktieprijs

4626.002

120x33x43 cm

710,-

535,-

4626.004

140x33x43 cm

725,-

545,-

4626.006

150x33x43 cm

740,-

555,-

4626.008

160x33x43 cm

775,-

580,-

4626.010

180x33x43 cm

785,-

590,-

4626.012

200x33x43 cm

825,-

620,-

Opzetkoeling tbv 1/3, 1/6 en 1/2 GN pannen

2-deurs uitvoering Art.nr. 4626.211 Afm. bxdxh 90x70x85 cm Normaal Korting

1080,281,-

3-deurs uitvoering Art.nr. 4626.221 Afm. bxdxh 137x70x85 cm Normaal Korting

Aktieprijs

799,-

1169,-

Aktie geldt zolang de voorraad strekt.

1570,401,-

Art.nr.

Afm. bxdxh

Normaal

Aktieprijs

4626.022 4626.024

120x38x43 cm

735,-

575,-

140x38x43 cm

770,-

580,-

4626.026

150x38x43 cm

800,-

600,-

4626.028

160x38x43 cm

825,-

620,-

4626.030

180x38x43 cm

850,-

640,-

4626.032

200x38x43 cm

910,-

685,-

Profinox Saladiere Compacte 2 1/2 gas2-deurs onderkoeling van ingrediënten en garnituren.

Professionele rvs koelkast. De temperatuur is digitaal instelbaar

Art.nr. 4626.206

Aktieprijs

tussen +2ºC en +8ºC. De afge-

749,-

ronde hoeken en de afvoerplug

Normaal

1000,-

zorgen ervoor dat de koelkast in

Korting

251,-

een handomdraai te reinigen is.

Aktie geldt zolang de voorraad strekt.

Afm bxdxh 66x70x201 cm Art.nr. 4626.520 Normaal 1400,-

Nu slechts

899,-

OP=OP www.hakvoorthoreca.nl Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen 10.06.01

Emmeloord (hoofdkantoor) Bedrijvenpark A6 Platinaweg 21, 8304 BL Telefoon (0527) 635 635 Fax (0527) 635 680 info@hakvoorthoreca.nl Amsterdam Amstel Business Park De Flinesstraat 20, 1099 CC Telefoon (020) 665 64 28 Fax (020) 665 14 83 amsterdam@hakvoorthoreca.nl Vlissingen Vrijburg Bedrijfsweg 9, 4387 PD Telefoon (0118) 493 222 Fax (0118) 493 232 vlissingen@hakvoorthoreca.nl Venlo Venlo 6337 Venrayseweg 44, 5928 NZ Telefoon (077) 387 42 42 Fax (077) 387 45 64 venlo@hakvoorthoreca.nl

tronorm saladiere met voor het koel bewaren

Profinox 400 ltr koelkast

Groningen Eemspoort Verlengde Bremenweg 10C, 9723 JV Telefoon (050) 318 16 00 Fax (050) 318 22 54 groningen@hakvoorthoreca.nl

Rotterdam Spaanse Polder Schuttevaerweg 13, 3044 BA Telefoon (010) 750 27 50 Fax (010) 750 27 75 rotterdam@hakvoorthoreca.nl

Voorwoord Goede voornemens? Dit is alweer nummer 6 van Horeca•Noord. Het geeft altijd weer een speciaal gevoel. Het einde van het jaar is vaak voor velen van ons hectisch, maar ook een tijd van bezinning, van fijne momenten en goede voornemens. Wat doen we met alle moeilijke momenten van het afgelopen jaar? We zijn geneigd om te klagen over dingen die gebeuren, of te wachten op anderen die er iets tegen zouden moeten ondernemen, terwijl er veel binnen ons eigen vermogen ligt.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Wij zijn in ieder geval continu actief om een bloeiend bedrijf te blijven. Wij zijn dan ook met vernieuwingen bezig. De uitgever van Horeca•Noord is tevens de beursorganisator van HorecaEvenTT. Om inspiratie op te doen voor de aankomende beurs in februari hebben wij de imposante vakbeurs Hotel’Equip in Parijs bezocht. Wij proberen u niet alleen op de hoogte te brengen via het magazine, maar ook via onze website: www.horecamagazinenoord.nl. De website heeft een nieuw jasje gekregen met als doel u nog meer op de hoogte te houden van actueel nieuws, het vinden van horecaleveranciers en u te voorzien van ander belangrijke informatie. Daarnaast vinden wij het belangrijk om met u in contact te komen. Kijk snel op de vernieuwde website. Fransisca Nijholt

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

DOUBBLE

Events Hostesses Crew

Personeel? Wel de lusten, niet de lasten?

Crew

ng! i l l o r oreca! h y e a d x P r voor e www.nedfex.nl df rtne e N pa De

Hostesses

Events Doubble U • Skagerrak 18

• 9723 JR Groningen

Tel 050 - 3:9 :298 • Fax :5: - 3:9 :395 • www.doubbleu.com • info@doubbleu.com

Wie van de drie? Het kiezen van de juiste kofebonen en het melangeren ervan laat u over aan de specialist. Brandsma Kofe Bolsward BV is exclusief dealer van Roode Pelikaan. Deze kofe wordt ingekocht door experts en gekeurd volgens de strengste kwaliteits- en smaaknormen. Het resultaat is kofe van topkwaliteit. En daar verbindt Brandsma met alle plezier haar naam aan. Brandsma kiest!

Kijk snel op www.brandsmabolsward.nl.

Kwaliteitskofe en thee sinds 1893

•

Brandsma Kofe Bolsward BV • Hichtumerweg 13 • 8701 PG Bolsward • t: 0515-572561 • www.brandsmabolsward.nl

6 De werkwijze van De Luca Automatisering in Leek

Ondernemen in Suriname

Vooraankondiging HorecaEvenTT 2009

De Paladijn vertaalt elke emotie in een bloemwerk

INHOUDSOPGAVE Typisch of Trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Mediaproducenten in Sneek bundelen hun krachten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Column Wiebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Noordelijke winnaars Markantverkiezing aan het woord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Equip’Hotel 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

De werkwijze van De Luca Automatisering in Leek:

‘wij kijken vanuit de ogen van de ondernemer’ In een gloednieuw pand gelegen op het bedrijventerrein Leeksterveld langs de A7 is De Luca Automatisering gevestigd. “Bedrijven kunnen hier terecht voor de gehele automatisering. Dat varieert van kassasystemen tot printers en van op het bedrijf afgestemde softwareprogramma’s tot beveiligingsapparatuur”, vertelt directeur Patrick Veenstra.

6979797879776251045701648933146878132460800970979707097913547489346464913566979797 7625104570164893314687813246080097097970709791354748934646491356697979787977625104 6489331468781324608009709797070979135474893464641356697979787977625104570164893314 1324608009709797070979135474893464649135669797978797762510457016489331468781324608 0979707097913547489346464935669797978797762510457016489331468781324608009709797070 3547489346464913566979797879776251045701648933146878132460800970979707097913547489 6491356697979787977625104570164893314687813246080097097970709791354748934646491356 7978797762510457016489331468781324608009709797070979135474893464641356697979787977 0457016489331468781324608009709797070979135474893464649135669797978797762510457016 3146878132460800970979707097913547489346464935669797978797762510457016489331468781 08009709797070979135474893464649 13566979797879776251045701648933146878132460800970 0709791354748934646491356697979787977625104570164893314687813246080097097970709791 4893464649135669797978797762510457016489331468781324608009709797070979135474893464 5669797978797762510457016489331468781324608009709797070979135474893464649135669797 9776251045701648933146878132460800970979707097913547489346464935669797978797762510 1648933146878132460800970979707097913547489346464913566979797879776251045701648933 7813246080097097970709791354748934646491356697979787977625104570164893314687813246

Pagina 6

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Aan de Lage Traan op het bedrijventerrein Leeksterveld is De Luca Automatisering gevestigd. “Hier hebben we echt naar toegeleefd, ik ben bijzonder tevreden met het uiteindelijke resultaat. Het bedrijfspand is er een die in het oog springt en voldoet aan alle eisen van deze tijd. Daar ben ik best trots op”, lacht directeur Patrick Veenstra. Op 17 oktober was de officiële opening. “We zijn een van de eerste bedrijven op dit nieuwe bedrijventerrein dat geopend is. Er wordt hier nog volop gebouwd, de variëteit aan bedrijven is groot. Ik ben zeer content met deze locatie, het is centraal gelegen en gemakkelijk te vinden voor onze klanten”, legt Veenstra uit. De klanten van het bedrijf bevinden zich door het hele land, met daarbij wel de nadruk op de drie noordelijke provincies. “Dan is een locatie als deze natuurlijk een die zeer geschikt is. Zowel voor onszelf als voor de klanten die ons willen bezoeken. De Luca Automatisering is specialist op het gebied van afrekensystemen binnen verschillende sectoren, waaronder de horeca. “De afrekensystemen is onze core business, daaruit voort vloeit de verkoop van aanverwante producten. Vroeger werkten veel bedrijven met eenvoudige kassa’s, maar die tijd is echt voorbij. Er is een sterke ontwikkeling in de systemen. Vanzelfsprekend is dit ook te merken in de apparatuur en systemen die wij leveren. Toegesneden op hetgeen de klant wenst en nodig heeft om een goede bedrijfsvoering te kunnen realiseren.”

De onderneming mag zogezegd veel horeca ondernemers tot zijn klantenkring rekenen. “Voor deze ondernemers is het noodzakelijk dat er met een simpel maar doeltreffend afrekensysteem gewerkt wordt. Gebruikersvriendelijk en overzichtelijk, dat zijn sleutelwoorden. Dat is wat wij ook steeds in gedachten houden. Wij kijken vanuit de ogen van de ondernemer. Wat is nodig voor het bedrijf, wat wil men allemaal. Wij verzorgen een op maat gesneden

Pagina 7

www.horecamagazinenoord.nl

laten adviseren.” Alhoewel het volgens Veenstra belangrijk is om in de showroom te kunnen laten zien wat men verkoopt, wordt er nog steeds veel waarde gehecht aan het bezoeken van de (potentiële) klanten. “Zodra men gebruik wil maken van onze diensten gaan we graag naar de bedrijven toe. Het grote voordeel hiervan is dat je meteen ziet met wat voor onderneming je te maken hebt, hoe er gewerkt wordt en welk systeem het meest geschikt is. We hebben

We hebben een jarenlange ervaring, waar we in onze advisering dankbaar gebruik van maken pakket.” Dat pakket wordt ontwikkeld door de deskundige medewerkers. “Zij hebben allen een geschikte opleiding genoten en verstaan hun vak. Ze weten precies hoe ze de wensen van de klant moeten vertalen naar gebruikersvriendelijke automatiseringssystemen”, vertelt Veenstra. Showroom In de showroom van het nieuwe pand worden de verschillende producten die verkocht worden getoond. “Daar zijn we erg blij mee, we kunnen hier nu goed laten zien wat we allemaal verkopen. Voorheen werkten we voornamelijk op locatie. Men kan hier op z’n gemak rondkijken en zich

een jarenlange ervaring, waar we in onze advisering dankbaar gebruik van maken. We spitsen het op het desbetreffende bedrijf toe. Dat is belangrijk. Een doeltreffend systeem, dat overzicht biedt en duidelijkheid geeft, daar gaat het in ons werk om. We bespreken met de klant welk systeem past bij het bedrijf.” Bestellen via internet Degenen die via internet een bestelling willen plaatsen kunnen dat doen via www.winkelautomatisering.nl. “Dat zien we weer als een stukje service, het is voor de klant een gemakkelijke en snelle manier van producten bestellen.” Tijdens de contacten

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

 DEMONSTRATIES

 TECHNISCHE ONDERSTEUNING

WinterActie

koasrsotrtiimnegnt 2p0h% et hele

 EIGEN MAGAZIJN

Bij referentie aan deze advertentie krijgt u een korting van 20% over het gehele assortiment. Deze actie is geldig t/m 5 December. Wij doen graag een demonstratie voor u!

Blenders

Blikopeners

Blixers

Broodsnijmachines

Citruspersen

Combinatiemachines

Combisteamers

Cutters

Fritessnijmachines

Groentecentrifuges

Groentesnijders

IJsblokjesmachines

Planeetmengers

Portioneermachines

Sap centrifuges

Schrapmachines

Serveerwagens

Staafmixers

Vaatwassers

Vleesmolens

Spangenberg International B.V. - Rendementsweg 24P - 3641 SL Mijdrecht - Tel 0297 253 969 - Fax 0297 256 445 - info@spangenberg.nl

dalmolen2007.1-4SA4

09-10-2008

10:58

Pagina 1

IN EER N T S E UE INV ILIE NNEE M HET TEMO ZE POR ET ON S UW R )M ELE (EIA KO RS. M A EZE GR VRI EN

WWW.SPANGENBERG.NL Verander de wereld, begin met Puro! Meehelpen aan een betere wereld terwijl uw gasten genieten van een kopje koffie? Maak kennis met Puro koffie. Heerlijke maar bovenal eerlijke koffie.

In samenwerking met het World Land Trust en Natuurmonumenten wordt voor iedere verkochte kilo Puro koffie tropisch regenwoud aangekocht en blijven natuurgebieden in Nederland langdurig beschermd. Hierdoor kunt u daadwerkelijk een bijdrage leveren aan de bescherming van tropisch regenwoud en de natuur in Nederland. Het Max Havelaar Fairtrade label staat garant voor eerlijke handel.

• Inrichting van horeca- en bedrijfskeukens • Ontwerp, installatie en service • Apparatuur van gerenommeerde merken o.a.: ANIMO, ELOMA, EXPOBAR, GRAM, LAMBER, MKN • 35 jaar ervaring (1972-2007)

Tinweg 2, 8471 XK Wolvega, Tel. 0561-617210 www.dalmolen.com - www.vaatwastechniek.nl info@dalmolen.com

Laat u informeren over al onze complete horecaconcepten en verras uw gasten én uzelf met kwalitatief hoogwaardige fairtrade producten. Landelijk verkoopnummer: 040-2019407 of bezoek www.purocoffee.com.

ondernemer belangrijk. We verlenen graag onze medewerking, of het nu in het weekend of door de week is. We houden de communicatie met onze klanten zo open mogelijk. Dat werkt, want we kunnen bouwen op een grote vaste klantenkring die deze manier van werken bijzonder op prijs stelt. Dat is toch eigenlijk de beste reclame die je kunt hebben.” Wat reclame betreft, daar is Veenstra duidelijk over. “Natuurlijk willen we laten zien wat we precies kunnen betekenen voor de horeca ondernemer. Daarom staan we met plezier regelmatig op horecabeurzen; een plek bij uitstek om onze producten te tonen aan de horeca ondernemer. Op de Horeca EvenTT in de TT hal in Assen zijn wij in februari 2009 wederom aanwezig. We hebben immers op maat gesneden werk voor de horeca ondernemer.” Veenstra ziet de toekomst vanuit het nieuwe bedrijfspand positief tegemoet. “Een nieuw pand geeft altijd een positieve impuls. Daarnaast vormt onze zorgvuldig opgebouwde kennis en expertise binnen ons vakgebied een gedegen basis voor de uitvoering van ons werk. We zoeken altijd samen met de klant uit waar men het beste voor kan kiezen op het gebied van automatisering. Daarvoor staan wij garant.”

met de klant wordt er goed geluisterd naar hetgeen men belangrijk vindt. “Daar stemmen wij onze diensten vervolgens weer op af. Er is immers steeds meer mogelijk. Zo komt het tegenwoordig steeds vaker voor dat men via de kascomputer gebruik wil maken van reclame uitingen in de zaak. Dat kunnen wij verzorgen. Zo zijn er tal van ontwikkelingen die wij omzetten in systemen die voor onze klanten heel nuttig zijn. Wij helpen de ondernemer waar we kunnen.” Daarnaast neemt beveiligingsapparatuur een steeds groter onderdeel in bij De Luca Automatisering. “Camera’s bieden vaak net dat stukje extra controle, of vermeerdert het gevoel van veiligheid. Het is overigens goed te combineren met de kassasystemen, daar veel ondernemers er steeds vaker een computer voor gebruike. Zo kan

middels die computer gebruik maken van camerasystemen en dat is erg handig.” Het is mogelijk om via internet te kijken wat er in het bedrijf gebeurt. “Dus de ondernemer kan op afstand een oogje in het zeil houden.”

Pagina

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 5-2008

Vaste klantenkring Het werk van De Luca Automatisering houdt niet op bij het ontwikkelen en vervolgens verkopen van afrekensystemen en/of aanverwante producten. “Eigenlijk kun je zeggen dat het dan pas echt begint. Het is belangrijk dat een systeem werkt, te allen tijde. Daar hechten wij veel waarde aan. Daarom hebben we een 24 uur servicedienst opgesteld. We willen de klanten graag van dienst zijn als er een storing is, vanzelfsprekend ook buiten kantooruren. Dat is mede voor de horeca

Tekst: Jolanda Bolt Fotografie: Henry Groenewolt

Typisch of trendy De Klassieke Cuba Libre Mix In samenwerking met Beverage Brands UK Ltd (de merkeigenaar / producent van WKD) heeft De Monnik Dranken de meest gedronken alcoholische mixdrank ter wereld ontwikkeld in een handige kant-en-klare 0,70 liter schenkfles.

Geklopt in efficiëntie: De duoklopper van cuisipro Nooit meer lamme handen dankzij vernuftige technologie van keramisch marmeren balletje Eiwitten opkloppen? Kinderspel. Ingrediënten mengen? Makkie. Met de nieuwe duoklopper van Cuisipro behoren lamme armen voorgoed tot het verleden. Het geheim? Een ingewikkelde technologie – letterlijk en figuurlijk – waarbij het hart van de klopper bestaat uit een keramisch marmeren balletje, omgeven door een bal van roestvrijstalen draden. Het resultaat is alvast luchtiger dan luchtig. Klopperdeklop en klutserdekluts... de roestvrijstalen duoklopper van Cuisipro zal menig koksmuts omhoog doen schieten. Zoals de naam doet vermoeden is deze nieuwe klopper dan ook twee keer zo efficiënt. De twee balletjes in de klopper verdubbelen namelijk de luchtverplaatsing, en zo het klopeffect en de luchtigheid van het mengsel. Bovendien is de duoklopper uiterst praktisch. Je kan hem makkelijk opbergen (30 cm) of ophangen en de roestvrijstalen greep maximaliseert het comfort. Verder is de duoklopper ook vaatwasbestendig.

Extreem nauwkeurige handthermometer RS Technics brengt een nieuwe digitale handthermometer op de markt; DTM-85. Dit professionele precisie instrument is uitermate geschikt als voedselthermometer in grootkeukens (100% HACCP toepasbaar). De meter heeft een zeer wijde range: van -60/C tot +600/ met een maximale afwijking van 0,2/C. Om toe te kunnen passen in ieder kwaliteitssysteem wordt de DTM85 standaard geleverd met een ijkcertificaat.

Pagina 10

Horecava Innovation Award beloont innovatieve ondernemers Innovatie is noodzakelijk voor een succesvolle bedrijfsvoering, ook voor horeca-ondernemers. Daarom organiseert de Horecava voor de 9de keer de Horecava Innovation Award, de prijs voor de beste innovatie in de horecabranche. Bijzonder aan de verkiezing is, dat deze openstaat voor álle bedrijven en niet alleen voor Horecava-exposanten. De beursorganisatie vindt het belangrijk dat de verkiezing een goed overzicht geeft van belangrijke innovaties in de branche.

Restyling Rutte-klassiekers Jenever en likeur, een oer-Hollandse traditie; mooi gedistilleerd dat bij Distilleerderij Rutte & Zn. in Dordrecht nog gemaakt wordt op dezelfde plaats en op dezelfde wijze als in 1872; mét de hand, in de koperen ketel: puur natuur, zonder kunstmatige toevoegingen. Rutte heeft haar specialiteitenjenevers en likeuren opnieuw vorm gegeven én introduceert een nieuwe klassieker: Augustijner Abdij Likeur.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

VK Mojito Original

Johnnie walker Black Label® lanceert fles met 23 karaat goud

Deze populaire exotische Cubaanse klassieker is nu ook verkrijgbaar in een ready to drink flesje van 275 ml. De mix bevat: Caribbean rum, mint, limoensap, suiker, koolzuur en 4 % alcohol. Koel serveren!

Oudste logo ter wereld viert honderdste verjaardag Om de honderdste verjaardag te vieren van zijn beroemde logo ‘The Striding Man’, introduceert Johnnie Walker dit najaar een exclusieve uitgave van zijn Black Label. Vanaf 1 november is de robuuste zwart glazen fles in Nederland en België verkrijgbaar in een beperkte oplage. Het legendarische logo op de speciale behuizing van deze rijke blend whisky, is gemaakt van echt 23 karaat goud. De onthulling van de fles vindt op 30 oktober plaats op een geheime, stijlvolle locatie die kwaliteit en klasse uitademt.

Eigentijds drankje gaat wereld veroveren

LoveShot is uniek en smaakvol Sinds enkele weken kan iedereen die van iets bijzonders houdt helemaal aan z’n trekken komen met de LoveShot. Een bijzondere shooter van 14,5% alcohol verpakt in een originele spuit. De serie van vier prachtige en unieke smaken zal veel mensen aanspreken. Van het jonge uitgaanspubliek tot de oudere jongere die wel eens wat nieuws wil proberen. vakantiebestemmingen van Europa te verkrijgen zijn en in de winter van 2009 ook in de toonaangevende wintersportgebieden.

Pagina 11

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. -2008

uw payrollspecialist

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Van h arte gefel icitee Frouc rd kje S t ate m het b et ehale n jullie van Mich elin S ter

Airconditioning

Een Keuken van Bakker Professional, dat werkt lekker Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Mediaproducenten in Sneek bundelen hun krachten Mimicry en MyriadM uit Sneek hebben besloten om sommige horeca-activiteiten te bundelen. Beide partijen hebben al jarenlang ervaring met de media aangaande de horeca, hiervoor bieden zij totaaloplossingen. Op HorecaEvenTT 2009 gaan ‘dehoreca.nl’ en ‘Horeca•Noord’ zich gezamenlijk presenteren. “Door de invoering van het rookverbod is het aantal gasten in horecagelegenheden flink terruggenomen”, vertelt Maurits Kalsbeek, directeur Mimicry. Dit is het moment voor horecaondernemers om hun bedrijf op de kaart te zetten om meer bezoekers te genereren. “Opmerkelijk is dat horecaondernemers vaak nog niet een professionele website hebben. Vaak reserveren zij geen budget om een website te ontwikkelen, omdat zij de noodzaak hier niet van inzien. Doordat wij onze krachten bundelen kunnen wij de horecaondernemer een website bieden welke ze zelf kunnen onderhouden. Dit tegen een tarief welke iedere horecaondernemer zich kan vinden! Zeker in een moeilijke economische tijd is het van groot belang om je te onderscheiden van concurrerende bedrijven.” “Het is de bedoeling om horecaondernemers regelmatig te ondersteunen en te ad-

viseren om hun website op een professionele manier te vullen, vertelt Paul van Goor, directeur van MyriadM. Daarnaast bedenken wij speciale acties om bezoekers naar een horecagelegenheid te trekken.”

Speciale acties om bezoekers naar een horecagelegenheid te trekken De website www.dehoreca.nl is een digitale uitgaansgids met een overzicht van horecagelegenheden. Bezoekers kunnen hier snel een gelegenheid zoeken en uitgebreide informatie verkrijgen. Horecaondernemers kunnen zich op deze website op een professionele manier aan het horecapubliek presenteren. Daarnaast is de geheel vernieuwde website www.horecanoord.nl ingericht op horecaondernemers. Op deze website staat actueel nieuws, waardoor horecaondernemers

Nieuw is daarom de invoering van de horecapas dagelijks op de hoogte kunnen blijven van alle ontwikkelingen rondom de horeca. Ook horecaleveranciers zijn op deze website te vinden. Horecaleveranciers hebben aangegeven dat zij meer in contact willen komen met de horecaondernemer. Nieuw is daarom de invoering van de horecapas. Op HorecaEvenTT 2009 horecaondernemers de barcode van de pas te laten scannen in de stand en kans maken op prachtige prijzen. De persoonlijke pas is daarna nog het gehele jaar door te gebruiken op www. horecanoord.nl, door het invullen van hun unieke code maken zij dan ook nog kans op een gratis prijs. Horecaleveranciers vullen geregeld opnieuw de prijzenmand.

dehoreca.nl

Horeca magazine Noord

MyriadM heeft dehoreca.nl opgericht, een digitale uitgaansgids per provincie zodat mensen die op stap willen gaan, lekker uit eten of een weekendje weg, makkelijk kunnen kiezen uit diverse uitgaansgelegenheden, recreatieve mogelijkheden, restaurants of hotels. Ook arrangementen, activiteiten of andere agenda-items kan de consument op dehoreca.nl bekijken. Een wijnproefavond of een optreden van een artiest in een bepaalde horecagelegenheid? “Horecaondernemers en recreatieve ondernemers moeten meer gebruik maken van de mogelijkheden die het internet biedt”, vertelt Paul van Goor, directeur MyriadM. “Steeds meer mensen zoeken hun informatie op internet en willen vergelijken. Internet wordt een steeds belangrijkere toegangspoort, ook voor horecabezoekers en recreanten. Tweederde van de hotels, cafés en restaurants is nu niet of nauwelijks bezig met digitale promotie van het eigen bedrijf en hun activiteiten. Zo laat de horeca kansen en omzet liggen.”

Mimicry is al vijftien jaar uitgever van Horeca Magazine Noord, een magazine van horecaleveranciers voor horecaondernemers. Het magazine wordt zes keer per jaar verspreid in het noorden van Nederland.

Pagina 13

Elk magazine bevat het laatste regionale horecanieuws, maar ook diverse interviews met horecaondernemers en bedrijfspresentaties. Daarnaast houden zij de lezers op de hoogte van de laatste trends en ontwikkelingen. Ook wordt er wekelijks een nieuwsbrief verstuurd met het allerlaatste en belangrijkste nieuws. Mimicry organiseert in navolging op een zeer succesvol 2008 op 9, 10 en 11 februari 2009 voor de tweede keer HorecaEvenTT in Assen, de vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in het noorden.

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Een droom die voor Wim en Patricia van Spa werkelijk wordt

Ondernemen in Suriname

In het Friese dorpje Makkinga is aan de Brink het culinaire restaurant de Smaeck van Spa gevestigd. Ondanks dat het een goed lopend bedrijf is, emigreren de horecaondernemers Patricia en Wim van Spa medio 2009 naar Suriname om vanaf 2010 een restaurant en een resort te runnen. Een nieuwe uitdaging voor twee jonge ondernemende mensen.

Pagina 14

De Smaeck van Spa Drie jaar geleden hebben Wim en Patricia het historische pand in Makkinga gekocht om vervolgens te verbouwen tot een modern en eigentijds restaurant. Ook toen was het echtpaar op zoek naar een nieuwe uitdaging. Hiervoor huurde zij namelijk een pand in Oosterwolde. “Het grote voordeel van een eigen pand is dat je onafhankelijk bent”, vertelt Wim Spa. “Door een interieurstylist is het oude pand, wat voorheen een oude kroeg was, omgetoverd tot een rustieke omgeving waar gasten ontspannen kunnen dineren.” De warme kleuren perzikoranje, bruin en crème hebben een uitnodigend karakter. Het unieke aan dit ontwerp is de open verbinding tussen het restaurant en de keuken. Gasten kunnen vanuit het restaurant een kijkje in de keuken nemen. Het is te omschrijven als een levend schilderij. “Het voordeel van de koks is dat zij veel meer contacten krijgen met de gast.” De keuken is geheel door Wim zelf ingedeeld. “Na jarenlange ervaring weet je hoe je het meest efficiënt kunt werken en hoe je een keuken zo praktisch mogelijk in kunt delen.” De keuken is opgebouwd uit RVS materiaal en is zeer ergonomisch gebouwd met een werkhoogte van 113 centimeter. Puur Het restaurant is niet alleen door mensen uit de gemeente Oostellingwerf te vinden, maar ook van buiten komen ze regelmatig richting Makkinga om culinair te genieten. De Smaeck van Spa heeft bekendheid

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

gecreëerd door zich aan te sluiten bij onder andere Relais Restaurant en Friesland Culinair. Niet alleen de particuliere markt, maar ook de zakelijke markt weet het echtpaar te vinden. Wim omschrijft zijn kookstijl als volgt: recht voor z’n raap. Het gerecht zal dan ook geen liflafjes bevatten. Wim vindt het heel belangrijk dat de smaak van het gerecht behouden blijft. “Toevoegingen gaan vaak ten koste van de smaak.” Het gerecht wordt strak gepresenteerd met een smaakvolle saus en garnituur. Centraal in de keuken zijn de verse en meestal regionale producten die gebruikt worden. Vis- en vleesgerechten worden door de chefs zelf schoongemaakt en gesneden. “Op deze manier kunnen wij een hoge kwaliteit garanderen.” Ondernemend Patricia en Wim zijn jonge dertigers, die een uitdaging niet uit de weg gaan. “Anderhalf jaar geleden kwam een belangstellende gast kijken in onze keuken”, vertelt Wim. “We hebben veel met elkaar besproken en kregen de vraag voorgelegd of wij er ook iets voor voelde om in Suriname een resort met restaurant te starten.” Beiden voelden iets voor dit avontuur. “De Smaeck van Spa is een goed lopend bedrijf, maar wij hebben altijd de drive om van niets iets te maken. De Smaeck van Spa staat dan ook te koop en media 2009 gaan zij emigreren naar Suriname. Het is de bedoeling om vanaf 2010 een resort in Domburg en restaurant in Paramaribo te runnen. “Het is de eerste resort ter wereld waar managers een training krijgen met als doel bewuster omgaan met het milieu. Wereldwijd wordt te veel geproduceerd en uit de aarde gehaald . Denk maar eens aan het produceren van olie, hout, ijzererts en bijvoorbeeld. rijst en groenten. De training kan omschreven worden als een soort Eye opener. Suriname is bij uitstek een prachtige en rustige plaats om managers bewust te laten maken van de effecten van te veel productie.” “Het grote voordeel van Suriname is dat er veel minder bureaucratie is dan in Nederland. In Nederland heb je veel meer te maken regels en wetten. Dit maakt het voor de horecaondernemer niet altijd makkelijk om het echte vak uit te oefenen. Het aantrekkelijke van Suriname is dat er veel minder van die regels opgelegd zijn en je dagelijks op de markt zelf verse producten kunt uitkiezen.” Met zo’n veertig mensen gaan ze het bedrijf runnen. Deze groep zal bestaan uit onder andere mensen voor in de huishouding, keuken, bediening, bewaking en tuin. “Wat bijzonder is aan de bevolking is dat zij zeer vriendelijk en toegankelijk zijn. Echter het verschil met Nederland is dat

Pagina 15

p o g o l B l a i n . v d r a o p o S n ine z Volg a g a m ca e r o h . w ww

mensen geen passende opleiding hebben gevolgd. Onze taak is dan ook mensen opleiden en aansturen om het hoofddoel te bereiken: ervoor zorgen dat gasten zich bij ons op het gemak en thuis voelen.” Voor stagiaires en leerlingen uit Nederland bieden Wim en Patricia de mogelijkheid om op een professionele manier ervaring op te doen in het buitenland. Belangstellenden kunnen contact opnemen met Wim en Patricia Spa. Fransisca Nijholt

Blog Uiteraard zijn wij van Horeca Magazine Noord erg benieuwd hoe het straks in Suriname verloopt. Wim en Patricia houden ons elke maand op de hoogte van de ontwikkelingen die er plaatsvinden en wat hun ervaringen zijn. Wij houden u op de hoogte via de website www.horecamagazinenoord.nl.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Er zit MEER in...

...dat heeft u vast wel eens gedacht!

n u heeft gelijk! Wilt u ook meer bereiken met uw bedrijf? Wilt u meer nieuwe klanten, uw omzet verhogen, klanten vaker terug laten komen en meer resultaat van uw promotiebudget?

M H V

et 2PK4U Marketing & Sales zijn uw doelen binnen handbereik! oe doen wij dat? Door het inzetten van passende en resultaatgerichte marketingacties. raag nu de brochure aan of maak een afspraak voor een vrijblijvende kennismaking.

Marketing & Sales

2PK4U

2PK4U Marketing & Sales Boermarke 10 • 9533PP • Drouwen www.2pk4u.nl • 0599 - 850 123 • info@2pk4u.nl

/6%2.!#(4%. 5)4 %4%. /0 34!0 &%%34%. 0!24)*%. 2%#2%!4)% !##/-/$!4)%3

Sussende woorden vanuit de politiek. Althans een maand geleden. Het valt allemaal wel mee voor Nederland met de zogenaamde kredietcrisis. Op het moment van schrijven is Den Haag al teruggekomen op diezelfde sussende woorden (ik snap het ook wel, ze konden gewoonweg niet anders). Voor volgend jaar wordt nu hetzelfde niveau van de economie of een minimale groei ten opzichte van 2008 voorspelt. Ook dat moet ik nog zien, er is zoveel geld verdampt dat landen en dus inwoners de gevolgen wel moeten gaan voelen. Wie voelen dat als eerste? Uitzendbureaus onder andere, dat is altijd al zo

COLUMN

Kredietcrisis

geweest en ook de horeca voelt dat als branche snel. Wat dat betreft zitten u en ik dus in hetzelfde schuitje. Tijd om bij de pakken neer te zitten? De handdoek in de ring gooien? Geen sprake van! Juist nu is de tijd om je te onderscheiden als bedrijf.

Onderscheiden met een goed product wordt steeds moeilijker. Albert Heijn heeft de trend van de luxe georiënteerde producten voor de consument in de supermarkt ingezet. Inmiddels hebben ze zoveel dat de gemiddelde groothandel zich er niet voor zou hoeven schamen. Voeg daarbij dat steeds meer huishoudens keukenapparatuur hebben waar je echt iets mee kan. Een grill, quooker, ingebouwde espressomachine, steamers, zelfreinigende ovens en wijn-klimaatkasten. Voor niet eens heel hoge bedragen kan je het allemaal in je keuken krijgen. Ook op drie hoog in een keuken van 4 bij 2. Hoe dan wel onderscheiden? Waarom maken mensen gebruik van de horeca? Simpel; voor de service, het gevoel er even uit te zijn, een andere omgeving,

Wiebe Bijlsma is franchisenemer van MF Horeca in Groningen. MF Horeca is een uitzendbureau voor horecapersoneel en bedient de markt in Noord- en Oost Nederland. Het uitgangspunt hierbij is: het effectief inzetten van personeel bij horecabedrijven en evenementen. Naast het uitzenden en de werving & selectie van (tijdelijk) horecapersoneel houdt MF Horeca zich ook bezig met payrolling; een gespecialiseerde vorm van P&O-dienstverlening, waarbij de payroll-onderneming administratieve verplichtingen en financiële risico’s die gepaard gaan met het werkgeversschap overneemt van de opdrachtgever. Voor meer informatie en/of reacties: (050) 311 22 44 of w.bijlsma@mfhoreca.nl

de sfeer en het gemak. Lastig meetbare argumenten allemaal, het zijn gevoelsfactoren. En gevoel verander je niet van de ene op de andere dag. Toch ben ik ervan overtuigd dat bedrijven die zich hierop richten een steviger basis hebben. Zelf zijn we in ons bedrijf ook continu bezig om op service gebied net dat beetje extra proberen te bieden. Dat gaat natuurlijk ook wel eens fout, maar toch heb ik het idee dat het werkt, zeker op de lange termijn. Ik zie die hele kredietcrisis, verdampende miljarden en wat er nog achteraan komt dan ook met vertrouwen tegemoet, we laten ons toch niet zomaar het kaas van het brood eten?

Pagina 17

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008

mussana

17-04-2008

11:28

Pagina 1

liteit a w k p o T voor taties Toppres Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

“Zelf had ik de financiering voor de overname van ons familiehotel nooit rond gekregen.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

Adv. rec_fc 183x133.indd 1

27-02-2008 14:02:02

Noordelijke winnaars Markantverkiezing aan het woord

‘Het is een waardering voor het werk dat je verricht’ Ze hebben een eigenzinnige visie op horeca, organiseren markante evenementen of onderscheiden zich door veel horecazaken in één stad te exploiteren. De mannen die in Friesland, Groningen, Drenthe en Overijssel werden uitgeroepen tot Meest Markante Horecaondernemer van 2008 hebben stuk voor stuk iets dat hen bijzonder en markant maakt. Allemaal hebben ze gastvrijheid hoog in het vaandel staan.

Markant is hij wel, vindt de restauranteigenaar. ‘De uitverkiezing is een erkenning voor hoe je met je gasten omgaat, en dat doe ik wel op een eigenzinnige manier. Ik geef graag heel veel aandacht aan mijn gasten. Als ze aankomen, begeleid ik ze vaak van het parkeerterrein naar binnen, waarbij ik meteen een praatje maak. Na afloop ga ik naar de tafel toe om te vragen of alles naar wens was, jassen aan te geven en de gasten naar buiten te begeleiden. Ik vind dat het voor hen echt een uitje moet zijn.’ De uitverkiezing beschouwt Postma als een beloning voor het werk dat hij doet. ‘Het is een bevestiging dat je op de goede weg bent. Mensen blij maken vind ik het mooiste dat er is. Geld verdienen komt dan vanzelf wel. Ik woon toevallig wel in een mooi huis, maar dat is voor mij niet het belangrijkste in het leven. De zon die schijnt, mooie herfstkleuren, van zulke kleine dingetjes kan ik heel erg genieten.’ Mensen met een smalle beurs of een dieet kunnen ook bij ons terecht. ‘Als het hier niet al ’t Stasjon Kofjehûs had geheten, was Jan en Alleman wel een goede naam geweest, want we hebben voor iedereen wat, ook voor mensen die cholesterolarm moeten eten of diabetes hebben’, vertelt Postma. ‘En voor de kinderen houd ik er rekening mee dat er niet alleen frikadellen en kipnuggets op het menu staan, maar bijvoorbeeld ook een stukje vis of een vetarm kippenpootje. Ik

Pagina 19

probeer er voor iedereen en elk budget een feest van te maken.’ Daarnaast beschikt het restaurant ook over een kookcafé, waar gasten onder leiding van Postma op culinaire ontdekkingsreis gaan, en een heus knipcafé, waar het haar geknipt kan worden. ‘Mijn zusje is kapster en wilde graag iets voor zichzelf beginnen’, vertelt Postma. ‘Zij is toen hier in de kelder haar eigen kapsalon begonnen.’ Postma is er de man niet naar om naast zijn schoenen te gaan lopen nu hij is uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van de provincie. ‘Ik ga gewoon door met heel hard werken en mensen tevreden stellen. Maar ik merk dat het voor de business wel goede reclame is. Mensen komen hier toch sneller eens kijken. Ik probeer er zoveel mogelijk van te genieten.’

Mar ond kante ern Frie emer slan d

‘t Stasjons Kofjehûs

Wim Postma werd verkozen tot meest markante horecaondernemer van Friesland. Samen met zijn vrouw Siebregje runt hij restaurant ’t Stasjons Kofjehûs in Molkwerum, vlak naast het treinstation van KoudumMolkwerum. Postma is er niet alleen chefkok, maar ook entertainer.

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Het Proeflokaal Heel erg verrast was Arjan Broekman van café Het Proeflokaal te Zwolle, toen hij hoorde dat hij was uitgeroepen tot meest markante horecaondernemer van Overijssel. ‘Ik vind het een hele eer’, zegt de uitbater van het kleinste café van Zwolle. ’Zeker omdat je wordt voorgedragen door collega-ondernemers en organisaties. Het is fantastisch.’ De jury was lovend over de creativiteit van Broekman, die regelmatig ludieke evenementen organiseert die zeker markant zijn te noemen. ‘Bijvoorbeeld de moederdag tandemdag, waarop ik honderd tandems voor mijn zaak had staan waarop moeders met hun zoon of dochter een hele dag door Zwolle konden fietsen’, vertelt Broekman. ‘En toen mijn straat twee weken lang was opengebroken, heb ik hier voor mijn café een beachparty georganiseerd, in plaats van bij de pakken neer te gaan zitten. Op dinsdagochtend ben ik naar de gemeente gegaan, woensdag had ik de vergunning al in huis en zaterdag vond het feest plaats.’ Broekman organiseerde ook een afscheidsfeest voor de negerzoen, waarbij de laatste doos negerzoenen voor 150 euro geveild werd. Dat bedrag ging naar een goed doel. ‘En in 2007 hebben we de actie ‘Lieve Valentijn. Zou jij mijn donor willen zijn?’ georganiseerd, waarbij mensen hier donorformulieren konden invullen. Uiteindelijk hebben daar veertig bedrijven aan meegewerkt. Het was een groot succes.’

te n a k Mar nemer r e l d e s on s ij R E OV

Pagina 20

De wijnbar, waar 36 verschillende soorten wijn per glas verkrijgbaar zijn, maakt Het Proeflokaal ook tot een bijzonder café. Wie een bezoek brengt aan de website www.pfk. nl, krijgt een prachtig overzicht van al deze wijnsoorten. Door op de fles te klikken krijg je informatie over de smaak en de afdronk van elke wijn. De grote selectie huiswijnen, gecombineerd met veertien soorten bier en een ruim assortiment whisky’s, is uniek voor een klein café, vertelt Broekman. ‘We zijn dan wel klein in omvang, maar we zijn groots in kwaliteit, sfeer en gastvrijheid.’ Ondertussen heeft de horecaondernemer alweer plannen voor een nieuw evenement. Dat wordt, hoe kan het ook anders, een ‘meest markant’ feest. ‘Maar met de invulling daarvan zijn we nog bezig.’

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Wesseling, De Brink en Bieze

nte a k Mar emer rn e d on nthe Dre

Pagina 21

‘Een erkenning voor onze inspanningen’, zo beschouwt Mark Bergmans zijn uitverkiezing tot meest markante horecaondernemer van de provincie Drenthe. Samen met zijn vrouw, zwager en schoonzus runt hij de hotels Wesseling en De Brink in Dwingeloo en Bieze in Borger. Hij ziet de prijs als een beloning voor alle mensen die in deze hotels werkzaam zijn. ‘We runnen drie hotels die zeven dagen per week geopend zijn. Dat kun je niet alleen, daar heb je goede mensen voor nodig. En die hebben wij.’ De hotels zijn stuk voor stuk gevestigd op bijzondere A1-locaties, in prachtige Drentse dorpen, vertelt Bergmans. ‘We zijn én hotel én restaurant én café. Daardoor leveren we een breed product. De gast die alleen een kopje koffie komt drinken, behandelen we daarbij op dezelfde vrolijke, gastvrije manier als de gast die een driegangenmenu bestelt. En soms gebeurt het dat iemand die hier een kopje koffie drinkt meteen naar de receptie loopt om ook een overnachting te bespreken, omdat de koffie zo goed verzorgd was.’ Met gastvrijheid is een aspect genoemd dat in de drie hotels hoog in het vaandel staat. ‘We zijn met vier personen, twee echtparen, en een goede taakverdeling stelt ons in staat ons werk achter de schermen goed te doen en tegelijk voor de schermen gastheer of -vrouw te zijn’, legt Bergmans uit. ‘Daar hebben we een goede balans in gevonden.’ De Markant-jury noemde Bergmans ook een ondernemer die de uitdaging niet schuwt en een eigen koers durft te varen. ‘Wij hebben drie bedrijven, waarbij we het hotel in Borger van afstand aansturen’, licht Bergmans toe. ‘Dat is heel anders dan een bedrijf waar je altijd kunt zijn. Dat is een grote uitdaging, die goed is uitgepakt.’ De eigen koers bepaal je continu, stelt de horecaondernemer. ‘Daarvoor moet je flexibel zijn en snel koerswijzigingen kunnen doorvoeren, met de directie maar ook met je medewerkers. Wij werken met een professionele structuur die heel helder en duidelijk is, waardoor iedereen snel kan schakelen en we dingen snel kunnen toepassen. Voor de schermen runnen we drie hotels met ieder een eigen uitstraling, sfeer en menukaart. Achter de schermen is alles heel strak geregeld, ofwel op één locatie ofwel door één persoon. Zo hebben we één technische dienst en één reserveringsysteem voor alle drie hotels. Dat werkt snel en efficiënt.’

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Alle horecabedrijven hebben een eigen uitstraling, maar ze hebben met elkaar gemeen dat ze een land- of regiogebonden concept als basis hebben. ‘Alle zaken hebben een eigen concept, maar ze kennen wel dezelfde basisuitgangspunten’, vertelt Adams. ‘Daar wordt bijvoorbeeld de menukaart op afgestemd. Hoe de sfeer vervolgens ingevuld wordt, is afhankelijk van het soort zaak.’ De jury roemde de gastvrijheid, kwaliteit en service die in alle horecazaken hoog in het vaandel staan. ‘We doen alles honderd procent vanuit de gast’, vertelt Adams. ‘Ik ben nu zestien jaar ondernemer, en heb gemiddeld één keer per jaar een nieuwe zaak geopend. Daarbij zetten we elke keer een nieuw concept neer met een eigen gezicht. Ik denk dat er maar weinig ondernemers zijn die zestien bedrijven hebben gehad in één stad. We durven wel, mag je zeggen.’ Eind oktober werd alweer een nieuwe horecagelegenheid aan de Via Romanica toegevoegd: Moro, een Spaans/Arabisch café-restaurant. ‘Dit is een Arabisch getint eetcafé, waarmee we helemaal inspelen op de tijdsgeest’, legt Adams uit. ‘Het is een eigentijdse tent volgens de moderne tijdsgeest, maar met Arabische en mediterrane invloeden. Die komen bijvoorbeeld terug in de verlichting en de decoratie.’ Adams heeft gemerkt dat zijn uitverkiezing tot meest markante horecaondernemer van Groningen niet onopgemerkt is gebleven. ‘Wij zitten natuurlijk niet stil, en we merken dat het in onze contacten met leveranciers wel een meerwaarde is. Deuren van investeerders gaan wat gemakkelijker voor je open en nieuwe projecten worden serieuzer genomen.’ Die nieuwe projecten zullen zich ook buiten de provincie bevinden. ‘De komende jaren willen we ook dingen doen buiten Groningen’, vertelt Adams. ‘We zijn daarvoor in gesprek met de gemeente Zwolle en we hebben plannen in Enschede die nagenoeg rond zijn.’ Tekst: Rimke de Groot Foto’s: KHN

Via Romanica

‘Het is een waardering voor het werk dat je verricht hebt’, vindt Robert Adams, die verkozen werd tot meest markante horecaondernemer van de provincie Groningen. Hij exploiteert met zijn bedrijf Via Romanica diverse eet- en drinkgelegenheden in de stad Groningen, waaronder Cervantes, Hemingway’s Cuba, Boccaccio, Louis XV, El Txoko en Kaap Hoorn.

te n a k Mar nemer er d n n e o g n ni o r g

U K E N A P P A R AT U U R • K O F F I E T H E E S P E C I A L I T E I T E N • I N T E R I E U Locatie: TT Hall, Assen Data: maandag 9 februari en dinsdag 10 februari van 11.00 - 18.00 uur woensdag 11 februari van 11.00 - 17.00 uur Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH, Sneek (0515) 333 555

Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

Pagina 22

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

U R S T Y L I N G • A U T O M AT I S E R I N G • P E R S O N E E L S D I E N S T E N • H O T

Dé vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie in het noorden

Pagina 23

O ac ntm t in ieve oet de g tie H eïn nd or te ui ec res ze a br see nde an rd n ch en e

TT Hall - Assen 9, 10 en 11 Februari 2009

www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

HorecaEvenTT wordt gehouden in het nieuwe evenementencomplex TT Hall in Assen. Dit complex ligt pal naast het TT circuit en is nu nog beter vanaf de snelweg A28 bereikbaar via een 4-baans weg tot aan de voordeur. De locatie heeft 5000 gratis parkeerplaatsen.

Pagina Pagina 24 24

www.horecamagazinenoord.nl VooraankondigingMagazine Horeca EvenTT www.horecamagazinenoord.nl Horeca Noord • • nr. nr. 6-2008 6-2008

HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talkshows worden geworden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn. Voor u als bezoeker een prima kans om in aanraking te komen met een breed scala van producten of diensten. Dit alles in een persoonlijke en professionele omgeving, op een locatie met veel toekomst.

Organisatie De organisatoren hebben een nuchtere, noordelijke ambitie: gewoon zorgen voor een sterke beurs waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten. De komende jaren gaat HorecaEvenTT in februari uitgroeien tot de grootste vakbeurs voor horeca, instellingen en recreatie in het Noorden van het land. En dat is een prettig perspectief voor deelnemers en bezoekers!

? N E M E N L E DE .horecaeventt.nl Kijk op www

Pagina 25 Pagina 25

www.horecamagazinenoord.nl www.horecamagazinenoord.nl

HorecaEvenTT 2009

In navolging op een zeer succesvol 2008 presenteren wij met enige trots de informatie van HorecaEvenTT 2009. Met name het selectieve bezoekersbeleid heeft gezorgd voor tevreden reacties bij exposanten. HorecaEvenTT is de vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie. De TT Hall is een prachtige ambiance, zeer centraal gelegen en voor bezoekers, uitstekend bereikbaar.

Vooraankondiging Horeca EvenTT • nr. 6-2008 Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Bezoekersprofiel

Gratis Toegangskaart

HorecaEvenTT 2009 richt zich op de markt voor horeca, grootkeuken en recreatie. Uit onderzoek blijkt dat een overgrote deel van de bezoekers op de horecavakbeurs in 2008 kwalitatief goed waren met een hoge beslissingsbevoegdheid als het gaat om aankoop en investeringen. Dit is zeker voor u als exposant een belangrijke factor voor een succesvolle beurs.

Pagina Pagina 26 26

Bezoekers Registratie Systeem (BRS) De deelnemende leveranciers krijgen minimaal 250 registratiekaarten welke voorzien zijn van een uniek nummer. Deze registratiekaarten kunt u aanvragen bij uw leverancier, deze moet overigens wel deelnemer zijn van HorecaEvenTT 2009. Op www.horecaeventt.nl kunt u zich GRATIS registreren als bezoeker door op de banner te klikken. Na het invullen van de code krijgt men een mail toegezonden met de te printen toegangskaart. Deelnemers worden via de mail op de hoogte gehouden hoeveel kaarten er al zijn geregistreerd.

www.horecamagazinenoord.nl www.horecamagazinenoord.nl

Vooraankondiging Horeca EvenTT Horeca Magazine Noord • • nr. nr. 6-2008 6-2008

Data en openingstijden Maandag 9 februari 2009 11.00 - 18.00 uur Dinsdag 10 februari 2009 11.00 - 18.00 uur Woensdag 11 februari 2009 11.00 - 17.00 uur

Locatie: TT Hall Assen

Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

Locatie

Routebeschrijving De routebeschrijving kunt u vinden op www.horecaeventt.nl

Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH Sneek (0515) 333 555

Pagina 27

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Wynand Vogel Culinair Adviseur Ik ben erg blij met deze vernieuwende Nederlandse transparante wedstrijdstructuur van EvenTTCulinair op de beurs HorecaEvenTT. Ik zal als ‘beschermheer’proberen de kwaliteiten te bewaken. Wedstrijden zijn een ontplooiing voor vakmensen, die door mee te doen, sneller evolueren op hun vakgebied.

‘De Librije’ - Jonnie Boer

De Culinaire Topwedstrijden van Nederland

Puur en passie tijdens EvenTT Culinair.

Therese Boer Gastvrijheidswedstrijden zijn een bron van inspiratie, voor jong talent in de dop.

Tijdens HorecaEvenTT worden er culinaire wedstrijden gehouden onder de naam EvenTT-Culinair. Het programma ziet er als volgt uit: • Een groot aanbod van diverse wedstrijden Zowel op kookgebied als wel op gastronomisch gebied • Een groot spektakel voor bevlogen vakmensen als mede voor publiek.. Met als hoogtepunt de ‘WYNAND VOGEL BOKAAL’ • Daaraan verbonden de megaprijs in Nederland op wedstrijdgebied, een bedrag van €10.000 Het bestuur van EvenTTCulinair bestaat uit: - Roelof van der Laan - Otto de Boer - Harry Bult

‘De Lindenhof’ - Martin Kruithof “Stimulatie van de nieuwe generatie. Verbetering van het culinaire gebeuren in het algemeen.”

Pagina 28 Pagina 28

? N E M E N L E DE l .eventtculinair.n Kijk op www

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

KOOKWEDSTRIJDEN

Wilt u deelnemen aan één van de bovenstaande wedstrijden? U kunt zich digitaal inschrijven op www.eventtculinair.nl

Onderstaand vindt u het scala aan wedstrijden van EvenTTCulinair, die gehouden worden tijdens de beurs HorecaEvenTT. De absolute topwedstrijd van Nederland DE WIJNAND VOGEL BOKAAL gaat op uitnodiging. Voor deze wedstrijd worden topkoks uitgenodigd die hun sporen ruimschoots verdient hebben binnen het wedstrijdgebeuren (internationaal). Het selectiebeleid gaat onder toeziend oog van onder andere Wijnand Vogel. Maandag 9 februari 2009 - Koude klasse, Wijnand Vogel Bokaal -,A la minute koken, klasse Toerisme en recreatie - Gastvrijheidwedstrijden Dinsdag 10 februari 2009 - A la minute koken, Wijnand Vogel Bokaal - Wedstrijd Koude Klassen - Gastvrijheidwedstrijden Woensdag 11 februari 2009 - A la minute koken, klasse half-om - Patisseriewedstrijden - Gastvrijheidwedstrijden

Roelof van der Laan In 2007 werden Roelof van der Laan en Otto de Boer door Geert Veldhuis, manager van de TT-HAL in Assen, benaderd om voor de horecavakbeurs ‘Horeca-EvenTT’ culinaire wedstrijden te gaan organiseren, een nieuw culinair wedstrijd podium. Roelof van der Laan en Otto de Boer hebben jarenlange ervaring met het organiseren van wedstrijden. Door de jaren heen hebben zij een enorm netwerk opgebouwd. Voor de beurs van 2008 werd in overleg met Wynand Vogel, de nestor van wedstrijden over de hele wereld, besloten om voor de nieuwe wedstrijd onder de naam ‘EvenTTCulinair’ het Nationale Team en het Nationale Jeugd Team van Nederland uit te nodigen. Ook werden er tijdens deze eerste horecavakbeurs wedstrijden gehouden voor bedrijven uit het midden kader die een menu gingen koken bestemd voor de toeristische sector. Het gehele wedstrijd gebeuren in Assen werd door de deelnemers, de standhouders, het publiek en de organisatie van de beurs zeer gewaardeerd en na evaluatie van de wedstrijden is besloten het progamma voor

Pagina 29

2009 verder uit te breiden. De wedstrijden in 2008 hebben bewezen dat er naast Amsterdam en Maastricht ruimte in Assen is om wedstrijden op hoog Nationaal, en waarschijnlijk in de toekomst Internationaal niveau, te organiseren tijdens een horecavakbeurs met een goede uitstraling zoals die in Assen wordt neergezet. Voor het organiseren van wedstrijden in 2009 werd Harry Bult aan de organisatie toegevoegd. Harry heeft veel ervaring in het wedstrijd circuit en heeft in het verleden zelf veel prijzen gewonnen. Het wedstrijd progamma voor 2009 hebben we uitgebreid met onder andere een wedstrijd op zeer hoog niveau verdeelt over twee dagen waarbij de deelnemers hun sporen in de Nationale en Internationale wedstrijd wereld al hebben verdiend en die alleen op uitnodiging mee mogen doen aan deze wedstrijd. Men zal deze wedstrijdstrijden om de ‘Wijnand Vogel Bokaal’, genoemd naar de nestor van het Internationale wedstrijd circuit, als blijk van waardering voor zijn grote inzet. De hoofdprijs voor deze wedstrijd is dan ook 10.000. Verder is er een grote koude show

www.horecamagazinenoord.nl

klasse met verschillende onderdelen, een patisserie wedstrijd, de wedstrijd a la minuut half-om, waarbij een professionele kok en een amateurkok samen koken. Alle dagen zijn er gastvrijheidswedstrijden aan het progamma toegevoegd. Het organiseren van wedstrijden is een hele klus en wij zijn dan ook blij dat ‘EvenTTCulinair’ nu beschikt over een eigen website: www.eventtculinair.nl waar de lezer zich volledig kan informeren wat er op 9, 10 en 11 februari 2009 tijdens de beurs ‘HorecaEvenTT’ op het programma staat. Deelnemers kunnen zich digitaal aanmelden voor de wedstrijden. Roelof, Otto en Harry zijn zeer tevreden over het progamma dat er voor 2009 staat en zijn blij dat zij in de gelegenheid worden gesteld om voor Noord-Nederland een geweldig culinair spektakel neer te zetten in de TT-Hall in Assen.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

HorecaEvenTT wordt georganiseerd door: ®

GROOTHANDEL • DRANK EN GEDISTILLEERD • WIJNEN • GROOT

.00

-D em

ete

on s

tra

Pagina 30

tie

We d

str uw ijd s en etc . www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Mogen wij u een fris glas aanbieden...

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

#JFS *NQPSU /FEFSMBOE # 7 ,PNCVJTXFH "7 "NTUFSEBN XXX NBFT QJMT OM JOGP!NBFT QJMT OM

ann ned.indd 1

16/04/07 17:43:05

T K E U K E N A P P A R AT U U R â&#x20AC;˘ K O F F I E T H E E S P E C I A L I T E I T E N â&#x20AC;˘ I N T E R Locatie: TT Hall, Assen Data: maandag 9 februari en dinsdag 10 februari van 11.00 - 18.00 uur woensdag 11 februari van 11.00 - 17.00 uur Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH, Sneek (0515) 333 555

Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl

De Paladijn;

uw partner in bloemen, bedrijfsaankleding en woondecoraties Een persoonlijke en professionele aanpak staat bij de Paladijn centraal. Van het verzorgen van een geboorteboeket tot en met het opfleuren van een bedrijfsruimte, De Paladijn vertaalt elke emotie in een bloemwerk.

Pagina 32 HMN•6-2008.indd 32

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008 18-12-2008 16:39:58

Passie voor bloemen Alarda Rebbers komt uit een ondernemersgezin. Het ondernemen zat al jong in haar bloed. Op haar 21e startte zij al een woonwinkel De Paladijn. Acht jaar geleden nam zij van haar moeder de bloemenwinkel over. Vanaf dat moment kan men bij haar terecht voor alle soorten bloemwerk , woonaccessoires en bedrijfsaankleding. Met een team van vier creatieve en deskundige bloemisten maken zij bloemwerk op maat. Alarda is trots op haar team. “Wij zijn organisatorisch zeer sterk, wat voor de klant betekent dat wij veel kunnen regelen”, vertelt Alarda.

Liefde

Huwelijk “Door de jaren heen zijn wij goed op elkaar ingespeeld en bezitten allen een luisterend oor. Een onmisbare eigenschap in ons creatieve vak.” Het luisteren naar iemands verhaal is het beginpunt van de vertaling voor het maken van een passend en persoonlijk bloemwerk. “Het leveren van kwaliteit en service is voor ons vanzelfsprekend. Wat vooral niet uit het oog verloren mag worden is dat bloemwerk een specialistisch vak is. Creatieve vingers mogen dan ook niet ontbreken.”

Emotie

Zakelijke markt De Paladijn is zowel op de particuliere als op de zakelijke markt actief. Wij zijn in de regio één van de grootste op de regionale zakelijke markt. Wij bieden een groot assortiment. Het bloemwerk speelt een belangrijke rol bij het creëren van een sfeer in een ruimte. Horecaondernemers kunnen middels bloemen hun gasten positief beïnvloeden. De indruk die gasten krijgen bij een bezoek aan uw horecabedrijf wordt mede bepaald door de aankleding van de ruimte. Verzorgde bloemen op tafels geeft de gast het gevoel dat de ondernemer/ gastheer aandacht heeft voor detail. Zeker in de horecabranche is sfeer een belangrijke factor.

De Paladijn biedt de onderstaande diensten: •B ezorgen in eigen regio en “all over the world” •V erjaardagservice •H et geboorteboeket •H et ziekenbloemetje •R ouwwerk •B ruidswerk •O pfleuren van de bedrijfsruimte (balie-bloemetje en meer) •A ankleden van uw congressen /vergaderingen

Romantiek Pagina 33

HMN•6-2008.indd 33

www.horecamagazinenoord.nl

Feest Wilt u meer informatie of weten wat de mogelijkheden voor uw bedrijf zijn,dan kunt u bellen met Alarda Rebbers De Paladijn, Stationsweg 27 , 9201 GG, Drachten Tel 0512-513878 www.greenroomdrachten.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008 18-12-2008 16:40:05

CASIO QT-6000 EZ De Touchscreen kassa uit de doos

De Luc@ Kantoor- & winkelautomatisering

De Luca automatisering b.v. Kantoor adres: Lage traan 4a 9351 VL Leek Telefoon : 0594 514566 E-mail : info@deluca.nl

Post adres: Postbus 28 9350 AA Leek Fax : 0594 514063

Kassa's Print / fax oplossingen

Camerabeveiliging

Pinapparatuur

Telefooncentrales

Nu F 2195,-

Barcode scanapparatuur

www.winkelautomatisering.nl

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

kers edewer m n e ie ct willen De dire ssional e f o r P ker telde van Bak ons ges in n e nk eer n beda taan w s iederee n e , 8 200 wen in 09! vertrou r in 20 a la k u voor

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Persberichten

Introductie eMenu maakt horeca interactief

Opbrengst kookboek ‘Topkoks voor Thuiskoks’ voor kinderen in Malawi In aanloop naar Wereldvoedseldag op donderdag 16 oktober is het kookboek ‘Topkoks voor Thuiskoks 2’ gepresenteerd in tweesterren restaurant De Zwethheul door chef-kok Mario Ridder. Hij is een van de koks die belangeloos meewerkt aan het kookboek ‘Topkoks voor Thuiskoks 2’. Van elk verkocht boek krijgt een kind in Malawi veertig voedzame maaltijden. Nationale en internationale chef-koks komen ook dit jaar weer in actie om honderdduizenden kinderen in Malawi eten te geven. Samen met World Food Programme (WFP) realiseren zij een tweede uitgave van het Nederlandse kookboek ‘Topkoks voor Thuiskoks’. Naast Mario Ridder, stellen topkoks als Jonnie Boer, Herman den Blijker, Jamie Oliver, Gordon Ramsay en Nigella Lawson ook dit jaar hun recepten beschikbaar. Met de gebundelde recepten zamelen zij geld in voor het schoolvoedselprogramma van het WFP in Malawi. Josette Sheeran, executive director WFP:

Uitgaan bij ’t Hart van Breda is een compleet nieuwe ervaring. Als eerste horecabedrijf in Nederland hebben bijna alle tafels namelijk het eMenusysteem gekregen; een combinatie van een interactieve kaart en een online entertainmentcenter. Terwijl gasten wachten op de bestelling die ze via het LCD-touchscreen bij hun tafel hebben gedaan kunnen ze uitgebreide informatie, foto’s en video’s bekijken over hun bestelling maar ook samen spelletjes spelen of bijvoorbeeld filmpjes kijken. “Het is een logische stap”, denkt Nanda Koomans eigenaar van ’t Hart van Breda. “Onze klanten zijn jong en hip, ze leven en werken digitaal. Dus past de introductie van eMenu helemaal bij wie ze zijn.

DinerJaarkaart overgenomen door Smulweb.nl Smulweb.nl, de grootste website op het gebied van recepten en restaurants heeft DinerJaarkaart overgenomen, het grootste kortingsprogramma voor restaurants in Nederland. Hierdoor is de strijd om de restaurants op internet opengebroken. Alle 411.000 smulwebleden krijgen een jaar lang gratis de DinerJaarkaart, waardoor het voor restaurants lucratiever is dan ooit om deel te nemen aan DinerJaarkaart.

Pagina 35

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

EQUIP’HOTEL 20

Dit jaar zijn wij, van Horeca Magazine Noord, naar Frankrijk gereisd om een kijkje te nemen op de beursvloer van Equip’ Hotel in Parijs. De internationale vakbeurs voor horeca en instellingen. EQUIP’HOTEL, heeft op 15 tot en met 19 november 2008 plaatsgevonden in het expositiecomplex Paris Expo, Porte de Versailles, in Parijs. Gedurende 5 dagen presenteerde 1.400 exposanten, waarvan 28% internationaal, een zeer compleet aanbod. • 5 Hallen • 17 Sectoren van activiteiten • 1.400 exposanten, waarvan 30% internationaal • Meer dan 100.000 professionele bezoekers, waarvan 24.000 internationaal

Nieuwe beursindeling voor een optimaal bezoek Vakbezoekers konden hun bezoek optimaal benutten dankzij de nieuwe sectorgerichte beursindeling in de hallen 2, 3, 4, 7.1 en 7.2 en de diverse culinaire evenementen. Het programma van Equip’Hôtel 2008 wordt gekenmerkt door innovatieve ontwikkelingen, zoals de start van het SpaConcept, de ontwikkeling van de sector Meubilair & Decoratie en tenslotte de creatie van een Televisieplatform. Met één extra beurshal (2) telt de Equip’Hôtel 2008 in totaal 5 hallen en 17 verschillende sectoren, waaronder 5 nieuwe segmenten: Cateringconcepten, Hygiëne & Reiniging, Verlichting, Tuinmeubelen, SpaConcept. Een uitgebreid evenementenprogramma Middels het evenementenprogramma van de Equip’Hôtel hadden de bezoekers de mogelijkheid de laatste trends te ontdekken. Bestaande beursevenementen zijn in 2008 voortgezet, zoals de Studio Equip’Hôtel, Workshop Café/Bar, Ateliers Gourmands (kookworkshops) en Snacking van Chefkoks.

Pagina 36

www.horecamagazinenoord.nl

Nieuwe onderdelen in 2008 waren: - Innovatie & noviteiten, een aparte ruimte met innoverende producten, geselecteerd door een jury van experts. - De Bibliotheek, voor boeken over keuken en decoratie, te vinden in de ruimte Café/ Bar. - Het Theater voor chefkoks waar de belangrijkste chefkoks hun ervaring delen in de vorm van een kookcursus - De Modeshow, met een presentatie van de laatste collecties bedrijfskleding (hoog segment) voor de horecasector. - Equip’hôtel TV bestaande uit permanente live uitzendingen met informatie en reportages en hoogtepunten van de beurs. Milieubewuste oplossingen op de Equip’Hôtel De organisatie van de Equip’Hôtel heeft deze beurseditie zo veel mogelijk milieubewuste oplossingen ingezet, zoals een punt voor afvalscheiding, het beperken van drukwerk en het gebruik van gerecyclede materialen. Tevens hebben er diverse evenementen plaatsgevonden in het kader van duurzame ontwikkeling.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

008

Organisatie HorecaEvenTT De uitgever van Horeca Magazine Noord organiseert op 9, 10 en 11 februari 2009 voor de tweede keer HorecaEvenTT in Assen. Om deze beurs nog sterker in de markt te zetten is het van groot belang dat je als organisator op de hoogte blijft van alle ontwikkelingen. Het bezoeken van zowel nationale als internationale vakbeurzen geeft de organisatie van HorecaEvenenTT inspiratie. Opvallende kenmerken van Equip’Hotel is dat er veel aandacht is besteed aan de aankleding en inrichting van de stands. De stands hebben over het algemeen een zeer moderne uitstraling. Sterke punten van deze beurs zijn; - ontvangst internationale gasten, - de bewegwijzering, aankleding van de beursvloer - en de diversiteit van bedrijven.

Pagina 37

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Boekennieuws Bestel uw boeken bij www.horecamagazinenoord.nl

Hapjes uit de hele wereld

Turquoise

Meer dan 50 overheerlijke hapjes waarmee u een complete maaltijd kunt samenstellen - perfect voor een gezellig avondje met vrienden.

Greg & Lucy Malouf, bekend van onder andere het succesvolle Saha, hebben een buitengewone ontdekkingstocht gemaakt door Turkije, waarbij ze kennismaakten met de bijzondere keuken, de mensen, het landschap en de cultuur van het land. Het resultaat van deze reis is Turquoise, een boek vol recepten, reisverhalen en krachtige fotografie die de mysterieuze verhalen en de spannende keuken tot leven brengen. Zelden was een boek zo rijk aan prachtige foto’s en heerlijke recepten als Turquoise. De Turkse sfeer spat van de pagina’s.

Koken met passie

Onvergeetelijke groenten In dit boek worden 75 soorten vergeten groenten uit de vergetelheid gerukt en uitgebreid belicht. In duidelijke rubrieken worden per soort basisbereidingen, bewaarmogelijkheden en voedingsinformatie beschreven. Bovendien wordt aangegeven welke soorten er nog vrij in de natuur groeien en te oogsten zijn. Het boek is geschreven voor koks en moestuiniers en voor mensen die naast het bekende groenteaanbod willen koken met vernieuwende recepten van vergeten groenten.

In het begin van de 16e eeuw werden vanuit Noord en Zuid Amerika de eerste tomatenzaadjes al naar Europa gebracht. De tomaten die daaruit werden opgekweekt waren niet rood maar geel! Dat verklaart de Italiaanse naam van de vrucht, pomo d’oro - gouden appel. Allemaal weetjes die je terug kunt vinden in het oogstrelende kado-kookboekje Tomaat. Niet alleen staat er leuke en praktische informatie in over deze, nu weten we, vrucht. Maar er staan vooral 40 verrassende tomaat-recepten in, die laten zien dat je veel meer kanten op kunt dan salades, tomatensoep en spaghettisaus.

Hollands Happen Na het eerste kookboek en de leukedingen-doen-gids komt Blond Amsterdam nu met een derde boek. Weer een kookboek! En deze keer volledig gewijd aan de Hollandse pot. Want Holland is hip. Hollandse happen is een ode aan de gerechten die precies bij Nederland passen: de goeie gehaktbal, de eerlijke erwtensoep, de superstamppot. Allemaal klassiekers in de Nederlandse keuken, maar hoe maak je ze nou precies? Traditionele recepten (anno oma) met een originele twist (anno Blond) in een superHollands jasje.

Het theekookboekje Verfijn uw gerechten met de delicate smaak van thee. Van rijst- en visgerechten tot taart en chocoladetruffels ? laat u verrassen door dit bijzondere kookboekje.

Pagina 38

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp. De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Kijk naar jezelf Recessie, crisis, faillissementen, verplichte overnames, kelderende koersen… Je ontkomt er niet aan, het beïnvloedt allemaal onze dagelijkse beslommeringen. De invloed van media. Ach, daar is iedereen het wel mee eens, die is enorm en maakt het allemaal nog een stukje erger. De economie groeit nog steeds en toch is er paniek. Het bizarre blijft dat het nauwelijks meer gaat om feiten. Het gaat om gevoel, meningen en vertrouwen: pure psychologie dus. Eigenlijk snapt niemand het, maar de woorden crisis en recessie zorgen er voor dat de gewone man van de straat zijn geld liever onder zijn bed bewaart en het vertikt zich zelf te verwennen met een extraatje… Want wie weet wat er komen gaat? Als ondernemer is het vast ook lastig. Aan de andere kant: het gaat minder goed en we hoeven niet onszelf de schuld te geven. Toch? Het ligt aan de economie, dus enige zelfreflectie is niet noodzakelijk… Toch? NEE! Daar gaan we niet in mee. Want waarom zijn er dan nog steeds ondernemers die een kamerbezetting van ruim 70% halen, een winst van 15% realiseren en nog steeds groeien ten opzichte van vorig jaar? Het gaat om de energie die je in je zaak steekt. Als je in goede economische tijden knokt alsof er een malaise is, niets als vanzelfsprekend beschouwd, iedere gast behandelt als ware hij de koning, en niet alleen met het nieuwe jaar een kaartje naar je relaties stuurt; dan kweek je vet op de botten. Echte loyaliteit en vertrouwen kweek je in goede tijden, want je maakt gelijk (zichtbaar) het verschil! Als je in goede tijden met je kop boven het maaiveld uitsteekt en lef toont, heb je in moeilijke tijden iets om op terug te vallen. Maar wat als u dat nu juist niet hebt gedaan?? Dan zit er op dit moment weinig anders op dan het toepassen van een aantal gouden ondernemersregels: Pak je verlies gelijk, ga niet achterom te kijken en zitten treuren, en: blijf rekenen, ook al zijn de uitkomsten wellicht niet rooskleurig. En natuurlijk moet u gaan bewegen. Trekken, duwen en sjorren aan de markt. Acties en evenementen bedenken. Een goed voorbeeld is de Fletcher Group, die landelijk de pers haalde door haar hotelkamers voor € 9,95 aan te bieden. Binnen de kortste keren werden 100.000 vouchers verkocht. Een miljoen euro omzet, maar bovenal een actie waarmee de naamsbekendheid fors zal zijn toegenomen. Kortom, kijk naar jezelf en niet de naar economie! Wees creatief en denk buiten de kaders. Er is weinig wat een ondernemer een beter gevoel kan geven dan dat de zaken voorspoedig gaan. Helemaal in stormachtige tijden, waarin het volgens iedereen voor iedereen pas op de plaats is…

Pagina 39

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

• Gecertificeerd • Geschikt voor binnen en/of buiten • In elke gewenste kleur verkrijgbaar (ook naturel) • Onderhoudsvrij, scheelt tijd en kosten • Goedkoper dan de meeste vergelijkbare toestellen • 10 jaar garantie !!!

tel. 0561 - 688 999 Ter Idzard (Fr.) www.kinderkick.nl

WWW.NUUS.NL W SPECIAL METAL SHAPES WW.NUUS.NL S.NL WWW.NUUS.NL WWW.NU

KIJK OP WWW.MIMICRY.NL

.NL WWW.NUUS.NL WWW.NUU NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS WWW.NUUS.NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS.NL S.NL WWW.NUUS.NL WWW.NU NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS .NL WWW.NUUS.NL WWW.NUU

Ingrediënten 2 dl Beerinnenburg 2 gram Agar agar 4 gram gelatine Rouleau: 240 gram eendenlever 0,5 dl witte port 1 eetlepel oude armagnac 3 gram grof zeezout Gemalen witte peper op smaak Suikerbrood 4 over de lengte gesneden plakken Kruidkoek 4 over de lengte gesneden plakken 60 gram pruimen ontpit 1 eetlepel oude port 1 eetlepel marsala 2 stuks ganzenbouten 1 teen knoflook 20 gram sjalot Tijm en rozemarijn - beide 1 tak 80 gram ganzenvet 30 gram olijfolie Zout peper op smaak Bloem om te paneren 2 stuks eiwit Panko om te paneren

Pagina 41

Bereidingswijze Rouleau van gemarineerde eendenlever en gewelde pruimen, ingerold in Friese kruidkoek, suikerbrood en een gelei van weduwe Joustra Beerinnenburg met een bitterbal van gekonfijte eendenbout. - Breng beerinneburg suikerwater en agar agar samen aan de kook en laat dit 30 sec doorkoken. - Giet dit op een rechte plaat en laat afkoelen - De gelei wordt gebruikt voor de rouleau - Marineer de grove schone stukken eendenlever 20 uur in een marinade van witte port, oude armagnac, grof zeezout en ruim gemalen peper. - De pruimen 24 uur marineren in oude rode port en marsala , snijd deze in blokjes van een 0,5 cm meng ze met de lever en het marinadevocht. Breng over in een spuitzak met mondje van 3 cm.leg plasticfolie uit op plateau en spuit in gelijkmatige banen van 20 cm. Strak oprollen en op laten stijven in koelkast.

www.horecamagazinenoord.nl

Recept

Rouleau van gemarineerde eendenlever en gewelde pruimen, ingerold in Friese kruidkoek, suikerbrood en een gelei van weduwe Joustra Beerinnenburg met een bitterbal van gekonfijte eendenbout

- L eg plastic van 30 cm op een vlakke bank leg hierop het suikerbrood( 20 bij 14 cm) -V ervolg met kruidkoek ( 20 bij 12 cm), dan de gelei ( 20 bij 10 cm), leg op de gelei de eendenleverpil. -R ol strak in en laat deze opstijven in de koelkast -P luk de eendenbouten, maak hiervan volgens basis recept een salpicon en paneer na opstijven met panko. - F rituur de bitterbal op 170 graden, snijd de rouleau in plakken en serveer op kamertemperatuur -B ak de ganzenbouten mooi bruinvoeg overige ingrediënten toe doe deze in een facuumzak en confijt ze in 8 uur gaar op 60 graden .zet deze koud weg. - Snijd de suikerbrood en kruidkoek in lange plakken van 0,5 cm dikte. - Doe het zelfde met de suikerbrood en de gelei. - Rol deze op met in het midden de eendenlever en laat opstijven. - Snijd hier een mooie pil van en zet op het bord

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Persberichten Nationaal Team wint goud en zilver Het Koksgilde Nationaal Team heeft een gouden en zilveren medaille gehaald bij de Culinairy Olympics in Erfurt in Duitsland. Deze wedstrijden worden beschouwd als de Olympische Spelen voor landenteam van koks. Uit de hele wereld namen 32 landenteams deel. De wedstrijden worden georganieerd onder auspiciën van de World Association of Chefs Societies, de wereldorganisatie van koks.

Het nieuwe museum wordt in april 2009 officieel geopend Het Culinair Historisch Kookmuseum in het Friese veendorp Appelscha is een uniek museum. Aan de hand van een representatief overzicht van de Nederlandse eetcultuur en eeuwenoude kookhistorie in de volkskeuken houdt het kookmuseum de culinaire tradities in stand. Er is een wisselende expositie van keukengerei met verborgen verhalen en unieke keukenmaterialen, veelal handgemaakt. Bijvoorbeeld de aardappelrasp die is gemaakt van een conservenblik en symbool staat voor de vergankelijkheid van het kookgerei in de volkskeuken.

Pagina 42

Horecalawaai de baas: bouwkundige adviezen voor horecaondernemers Bij SBR is nu de vijfde herziene druk van de brochure Horecalawaai de baas verkrijgbaar, waarin bouwkundige adviezen worden gegeven aan horecaondernemers. Deze nieuwe druk is aangepast aan het Besluit algemene regels voor inrichtingen milieubeheer, dat sinds 1 januari 2008 van kracht is. Horecageluid kan variëren van een gezellige drukte en feestgedruis tot keiharde ‘disco’. Niet iedereen beleeft hier plezier aan en zo kunnen lawaaiproblemen ontstaan. Deze publicatie geeft informatie over hoe de horecaondernemer deze problemen voor kan zijn.

Meesterkok Toine Smulders Koninklijk onderscheiden SVH Meesterkok Toine Smulders (45) is benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau. De Koninklijke onderscheiding werd vrijdag 24 oktober uitgereikt door burgemeester Stoni Scheurer van de gemeente Rijnwaarden. Toine Smulders is eigenaar van restaurant Villa Copera in het Gelderse Tolkamer. De chef-kok werd in mei van dit jaar in Dubai verkozen tot Wereldkampioen Koken.

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Open Huis Droogers Horeca Apparatuur groot succes! Op 3 november 2008 is door Droogers Horeca Apparatuur voor het eerst een Open huis & Huisbeurs gehouden. Om bezoekers een ruime variatie te bieden hebben heeft Droogers Horeca Apparatuur diverse bedrijven uitgenodigd. Deze ondersteunende bedrijven (standhouders) waren onder andere food fabrikanten, een wijn specialist, een kassa leverancier tot en met interieur bouwers en reclame specialisten. Natuurlijk waren hun apparatuur leveranciers ook aanwezig. Met een groot bezoekers aantal kunnen zij terugkijken op een zeer geslaagde dag.

2.754.500 sinaasappelen, 1.960.000 aardbeien, 4.620.000 zwarte bessen (en natuurlijk nog veel meer fruitsoorten*) vers geperst

Binnen half jaar 1 miljoen flesjes 100% vers fruitsap over de toonbank Steeds meer Nederlanders kiezen voor verse sappen en smoothies bij een maaltijd of tussendoor. Met de introductie van ‘the fruit lab’ in mei dit jaar speelde sapfabrikant Fruity King in op deze trend. Het product beantwoordt aan trends als gemak, gezondheid en genieten, en aan de groeiende behoefte naar puurheid, eerlijkheid en authenticiteit. Nog geen half jaar na de introductie zijn maar liefst 1 miljoen flesjes van de 100% verse fruitsap verkocht.

Relatiedagen

2008

Hét ontmoetingspunt voor de Horeca, Recreatie, Zorginstellingen & Catering

Pagina 43

www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Relatiedagen 2008 Eind september en begin oktober waren Evenementenhal Hardenberg en Evenementenhal Gorinchem het trefpunt voor de horeca-, catering- en instellingbranche. In Hardenberg werd de vakbeurs voor de 11e keer gehouden en bezocht door 13.260. De 3e editie in Gorinchem trok 4.788 bezoekers. Door de diversiteit aan deelnemende bedrijven boden beide vakbeurzen een compleet overzicht van de laatste stand van zaken. Of het nu ging om food service, grootkeukenapparatuur, hygiëne-artikelen, automatisering of interieur. Tijdens Horeca Relatiedagen 2008 kon de bezoeker op allerlei gebieden inspiratie en ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en ontwikkelingen volgen. In 2009 vinden Horeca Relatiedagen wederom plaats, in Hardenberg op 21, 22 en 23 september en in Gorinchem op 5, 6 en 7 oktober.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland KHN-bestuurder zet asbak op tafel

‘Kookgek Pannenkoeken’ leveren €10.000 op voor daken thuislozen Op 27 oktober 2008 heeft de Vereniging van Erkende Pannekoekenrestaurants een cheque t.w.v. €10.000,- overhandigd aan Willem van den Bosch van de We Care Foundation. Willem sprak zijn lof uit over de inzet van de vereniging en vindt het fantastisch dat er 9012 speciale Kookgek pannenkoeken zijn verkocht. In de afgelopen drie maanden was de enige echte Kookgek Pannenkoek, naar een recept van Joop Braakhekke, verkrijgbaar bij de 78 pannenkoekenrestaurants die lid zijn van de Vereniging van Erkende Pannekoekenrestaurants. Van iedere verkochte pannenkoek is één euro naar het Nationale Geschenk van de horeca gaan.

Pagina 44

Discotheken/Café-barbedrijven trekken handen af van rookbeleid minister Klink Tijdens de bestuursvergadering van de sector Discotheken/Café bar bedrijven van Koninklijke Horeca Nederland is unaniem besloten om de handen van het huidige rookbeleid af te trekken. De sectoren hebben alle begrip voor leden die uit lijfsbehoud de asbakken terugzetten, ondanks dat het wettelijk niet is toegestaan. Er zal op zeer korte termijn een speciale telefonische rookhelpdesk komen voor ondersteuning en advies voor leden van Koninklijke Horeca Nederland.

Oud-directeur Jeu Claes koninklijk onderscheiden Oud directeur Jeu Claes (60) is koninklijk onderscheiden voor zijn inzet voor de horecabranche. De afgelopen 11 jaar is hij het gezicht geweest van de vereniging Koninklijke Horeca Nederland waarin voor een enorme groei van het aantal leden heeft gezorgd. Per 1 juni 2008 heeft hij zijn functie overgedragen aan Lodewijk van der Grinten.

Naast veel horecaondernemers heeft nu ook bestuurslid Peter van Campenhout van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) de asbak weer op tafel gezet in zijn café ’t Lokaal in Delfzijl. Van Campenhout overtreedt daarmee de wet, die per 1 juli is ingegaan. In De Telegraaf zegt Van Campenhout dat de omzet in Grand Café ‘t Lokaal sinds juli met bijna 30 procent is gedaald. ‘Ik ben natuurlijk lid van het landelijk bestuur. Deze beslissing stuit mij dan ook tegen de borst. Maar dit verlies kan ik gewoon niet veroorloven’, aldus Van Campenhout.

WW.NUUS.NL WWW.NUUS.NL W S.NL WWW.NUUS.NL WWW.NU .NL WWW.NUUS.NL WWW.NUU NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS WWW.NUUS.NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS.NL S.NL WWW.NUUS.NL WWW.NU NL WWW.NUUS.NL WWW.NUUS .NL WWW.NUUS.NL WWW.NUU www.horecamagazinenoord.nl

Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008

NH Grand Hotel Krasnapolsky Meest Markante horecaondernemer van de afgelopen 125 jaar Dit hotel staat al 125 jaar voor betrokkenheid en gastvrijheid Koninklijke Horeca Nederland bestaat 125 jaar en heeft bekend gemaakt dat het Amsterdamse NH Grand Hotel Krasnapolsky de Meest Markante horecaondernemer is van de afgelopen 125 jaar. In de Nieuwe Kerk werd dit bekend gemaakt door de voorzitter van de brancheorganisatie. In aanwezigheid van de hooggeplaatsten nam Caroline Receveur, regiodirecteur van NH Hoteles voor Amsterdam waaronder NH Grand Hotel Krasnapolsky behoort, deze prestigieuze titel in ontvangst. Het NH Grand Hotel Kransnapolsky is een vijfsterren hotel aan de Dam in Amsterdam met een rijke geschiedenis en bijzonder erfgoed. De directeur van NH Grand Hotel Krasnapolsky, Anita Bos, is zeer vereerd met deze prestigieuze titel: “Het hotel staat zowel voor een rijke historie als voor noviteit. Al in de 18de eeuw werden materialen gebruikt voor de bouw van de bijzondere Wintertuin die toen nog nieuw waren. Eind 19de eeuw was het hotel het enige in Amsterdam dat warm water en telefoons in de kamers kon bieden. Ook vandaag de dag zorgen we, met ons oog voor detail van decoratie tot producten, voor doorlopend nieuwe concepten. We blijven verrassen. Op deze wijze houden we de filosofie van het hotel in stand.

Naamswijziging KHN

Koninklijk Horeca Nederland (KHN) heet voortaan Koninklijke Horeca Nederland. De toevoeging van de letter e achter Koninklijk wordt gemeld door woordvoerder Joris Prinssen van KHN. ‘Vanaf nu doen we Koninklijke Horeca Nederland. We voeren dat in fases door.

Boetes en procedure Wet Economische Delicten

Minister Klink heeft 18 november aangekondigd dat hij na een paar bestuursrechtelijke boetes ook de Wet op de Economische Delicten uit de kast gaat halen. De maximum boete zou dan € 18.500 en zelfs zou tijdelijke sluiting mogelijk worden. In principe is dat mogelijk. Als u het rookverbod voor een tweede of meerdere keer overtreedt kan de VWA besluiten u door het Openbaar Ministerie te laten vervolgen voor een economisch delict.

Pagina 45

www.horecamagazinenoord.nl

125 jaar levert €125.000 op voor het goede doel De horecaondernemers van Koninklijke Horeca Nederland hebben in het jubileumjaar teminste €125.000 opgehaald voor het goede doel. Het bedrag wordt gedoneerd aan een goed doel, voor de mensen waarvoor gastvrijheid niet mogelijk is. Het Nationaal geschenk van de horeca wordt aangeboden aan directeur Jaap Fransman van HVO Querido, een organisatie die zich inzet voor daken thuislozen. Koningin Beatrix was aanwezig bij de jubileumviering in de Nieuwe Kerk van Amsterdam waar het bedrag bekend werd gemaakt. Een deel van dit bedrag is met hulp van de We Care Foundation ingezameld. Koningin Beatrix is net als haar moeder en grootmoeder beschermvrouw van HVO-Querido. Zij wees de organisatie aan als ontvanger van het Nationaal Geschenk van Koninklijke Horeca Nederland. “Ik was aangenaam verrast en ook een beetje beduusd dat aan ons gedacht was”, vertelt directeur Jaap Fransman. Voor de gift van Koninklijke Horeca Nederland is al een goede bestemming gevonden, vertelt Fransman. “We zijn bezig met een ambitieus plan, ons keukenconcept. In de toekomst willen we in een deel van onze 40 vestigingen in de stad zelf gaan koken. We denken aan groepskeukens en appartementjes met een eigen keuken waarin onze cliënten zelf hun eten klaarmaken. Dat past ook helemaal in ons streven om mensen weer zelfstandig te maken.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) trekt zijn steun voor het rookverbod in, wanneer minister van Volksgezondheid Ab Klink niet voor 9 december met maatregelen komt om noodlijdende, kleine cafés financieel te helpen. Daarmee is het verzet tegen het rookverbod verder aangewakkerd. Steeds meer cafés zetten de asbakken weer op tafel, omdat hun omzet is gekelderd sinds de invoering van het verbod op 1 juli. Zo zullen vrijwel alle kroegen in Den Bosch roken weer toestaan. Daarmee is dit de eerste stad waar het verbod massaal wordt genegeerd. In Enschede hebben ongeveer twintig ondernemers de asbakken weer op tafel gezet, in Groningen gaat het om zeker tachtig kroegbazen. In Leiden staat circa een vijfde van de kasteleins roken in hun kroeg toe. Verder is er georganiseerd verzet in onder meer Tilburg, Almelo en Rotterdam. KHN begrijpt dat kroegbazen zich verzetten tegen het rookverbod en dat het verzet zich uitbreidt ‘als een olievlek’. Wel stelt de branchevereniging dat ondernemers die zich aan de wet houden, door de ontduiking worden benadeeld. Volgens KHN heeft Klink onvoldoende nagedacht over de ‘desastreuze’ gevolgen van het rookverbod. De Voedsel en Warenautoriteit moet strenger controleren, zodat iedereen zich aan het verbod gaat houden. KHN eist verder dat rokers strafbaar worden gesteld.

POLL

Horeca eist staatsteun om rookverbod

Bron: GPD | Gepubliceerd op 14 november 2008

Zwaar gedupeerde horecaondernemers moeten geld van de overheid krijgen! Wat vindt u?

COLOFON

Geef uw mening op www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Bladmanagers:

Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers

Jan Vlap/Maurits Kalsbeek

Vormgeving:

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot, Jolanda Bolt en Van Spronsen en Partners Group.

Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555

Pagina 46

Advertentieverkoop:

www.horecamagazinenoord.nl

’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten). De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Horeca Magazine Noord • nr. 6-2008

MEGA

Inruil

AKTIE

INRUIL VERKOOP=OP * 50 56,

Rose rood

Rose pull up

Rose zwart

8460.0030

8460.0100

8460.0010

64,-

56,50

64,-

64,--

56,50

in en *Ruil uw bestaand meubilair

56,50

ontvang

st € 7,50 extra inruilkorting per

oel

Rose Crème

Barcelona

Bas 3 de Luxe

Milaan

8460.0020

8132.0210

8749.0010

8295.0010

64,-

87,-

79,50

69,--

79,--

61,50

71,50

NU BESTELD = VOOR KERST GELEVERD Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair

Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft.

www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Homint nu ook in België! In St. Job-in-’t-Goor Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Levering voor of op 19 december 2008. Aktie is geldig zolang de voorraad strekt. Inruilstoelen worden direct bij levering van de nieuwe stoelen retour genomen. Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

30.13.00

“Service en Betrokkenheid”

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen. Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en bieren. Klanten kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig hebben. En dat is wel zo efficiënt.

VHC ActiFood B.V. Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde

Tel.: 0516-567107 Fax: 0516-516885

E-mail: info@actifood.nl Internet: www.actifood.nl